Кастрюля для водяной бани: Кастрюли для водяной бани купить в интернет магазине 👍

Время чтения: 8 минут

Для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты подходят два типа консервных машин: консервные машины с водяной баней и паровые. Любой из этих типов — хорошая отправная точка для тех, кто только учится готовить домашние консервы; и то, и другое проще в использовании, чем автоклав (необходим для обработки продуктов с низким содержанием кислоты).Здесь мы рассмотрим консервные банки с водяной баней, также называемые консервными банками с кипящей водой. При выборе установки для консервирования с водяной баней учитывайте такие факторы, как размер, который вам нужен для количества еды, которую вы планируете пить, размер и стиль, которые лучше всего подходят для вашей варочной панели, а также конструкция консервной установки с точки зрения ее долговечности и цены.

Canner Construction

Емкости для водяной бани могут быть изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или стали, покрытой фарфоровой эмалью. Нержавеющая сталь — самая дорогая, но также самая прочная и универсальная, так как она может использоваться как кастрюля.Алюминиевый консервный автомат дешевле, чем контейнер из нержавеющей стали, но я бы не стал использовать его ни для чего, кроме консервирования продуктов в закрытых банках, из-за возможности выщелачивания алюминия в продукты. Кроме того, действительно дешевые консервные банки из алюминия малой толщины довольно легко вмятины.

Сталь с покрытием из фарфоровой эмали — это традиционный консервный автомат, который, возможно, использовала бабушка. Обычно он черный или темно-синий с белыми крапинками, хотя современные бывают и других цветов.

Главный недостаток эмалированной стали заключается в том, что вы должны быть очень осторожны с этим типом консервного станка, потому что царапина легко вызывает откол эмали, а там, где эмаль отсутствует, сталь ржавеет. В конце концов, горшок проржавеет и потечет. Я успешно спасал такие консервные банки, герметизируя утечки с помощью отвердителя для эпоксидной стали, называемого J-B Weld, но я бы не стал использовать залатанный сосуд для каких-либо других целей, кроме как для консервирования еды в банках.

Консервные банки из нержавеющей стали и алюминия обычно имеют гладкое дно, в то время как у эмалированных консервных машин дно обычно ребристое.Если у вас есть газовая или электрическая варочная панель со змеевиком, оба типа дна работают одинаково хорошо. Если у вас гладкая варочная панель, вы должны использовать консервную банку с плоским дном для равномерного распределения тепла, а если ваша гладкая варочная панель — индукционного типа, консервная банка должна быть из нержавеющей стали.

У консервной машины должна быть крышка. Чем плотнее крышка, тем меньше пара выйдет при закипании воды и тем меньше тепла потребуется для поддержания кипения воды. У некоторых консервных машин есть стеклянная крышка, которая позволяет вам видеть, когда вода закипает, чтобы вы знали, когда запустить таймер.

Консервная машина также поставляется со съемной стойкой, которая не позволяет банкам касаться дна консервной машины, поэтому кипящая вода может циркулировать под ней. Типичная стойка для консервирования сделана из толстой проволоки и имеет ручки, которые можно зацепить за край кастрюли. Наполняя банки, вы устанавливаете их на решетку; когда решетка заполнена, вы отцепите ручки от края кастрюли и опустите решетку, наполненную банкой, в кипящую воду в автоклаве. Недостатком этого типа стеллажа является то, что он не позволяет легко разместить банки меньшего размера.Некоторые консервные машины поставляются с плоской перфорированной решеткой, которая более удобна, поскольку подходит для банок любого размера.

На самом деле вам не нужна специальная кастрюля для консервирования на водяной бане. Подойдет обычная кастрюля или любая большая кастрюля, при условии, что она достаточно высока, чтобы покрыть заполненные едой банки с двумя дюймами кипящей воды, и имеет решетку, чтобы удерживать банки на дне кастрюли. В сети доступны различные сменные стойки для консервирования, некоторые из которых должны быть подходящего размера, чтобы соответствовать любой емкости, которую вы, возможно, захотите использовать для консервирования.Также может подойти круглая подставка для охлаждения торта.

Альтернативой консервному устройству с водяной баней является автоклав с атмосферным паром. Вы также можете использовать автоклав для обработки кипятком.

Размер имеет значение

Емкости для водяной бани бывают нескольких размеров. Стандартный размер вмещает семь литровых или пинтовых банок. Пусть вас не вводит в заблуждение заявленная емкость, которая составляет около 21 кварты. Это то количество воды, которое вмещает консервная установка, а не то, сколько банок можно консервировать одновременно.Консервная машина с водяной баней должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть ваши консервные банки одним-двумя дюймами воды при кипении, и иметь как минимум два дюйма воздушного пространства, чтобы не допустить выливания сильно кипящей воды из консервной машины.

имеют размеры, которые меньше или больше стандартного. У меня есть консервный автомат, вмещающий семь пинтовых банок с узким горлышком или три пинты с широким горлышком, но он недостаточно высок, чтобы вмещать достаточно воды, чтобы покрыть квартовые банки. У меня также есть консервный автомат большого размера, который может обрабатывать девять литровых или пинтовых банок за раз.

За годы у меня накопилось несколько консервных машин разного размера. Чтобы отслеживать, сколько банок вмещает каждая, я составил таблицу, в которой перечислены все мои консервные банки в первом столбце, за которым следуют четыре дополнительных столбца для размеров банок: кварта, пинта с широким горлышком, пинта с узким горлом и половина пинты. В этих столбцах я отметил, сколько банок каждого размера вмещает каждый консервный завод. Если я, например, кладу семь литров помидоров, таблица подсказывает мне использовать консервную банку из нержавеющей стали обычного размера. Если у меня есть восемь литров, я использую алюминиевую консервную банку большего размера.Если у меня есть девять литров, я использую большую эмалевую консервную машину.

Конечно, если вы не уверены, сколько банок наполните, не повредит использовать слишком большую консервную машину (кроме траты энергии на кипячение дополнительной воды). Вы можете занять пустое место незапечатанными банками, наполненными водой. Но обескураживает иметь консервный завод, полный горячей воды и готовый обрабатывать ваши банки, только для того, чтобы обнаружить, что вы наполнили на одну банку больше, чем может вместить консервный завод.

Если у вас есть только одна установка для консервирования на водяной бане, вы можете отрегулировать количество по рецепту, чтобы заполнить количество банок, которое держит ваша консервная установка.В моей записной книжке по консервированию, например, моя страница с помидорами указывает, что 19 фунтов помидоров заполнят семь кварт, количество, которое может вместить консервная машина стандартного размера за один раз.

Процедура на водяной бане

Чтобы использовать консервный автомат с водяной баней, выполните следующие действия:

1. Налейте свежую воду в консервный автомат, пока он не заполнится примерно на половину или две трети, и начните нагревать воду. Если вы не уверены, сколько воды потребуется, чтобы покрыть размер и количество банок, которые вы собираетесь консервировать, нагрейте вторую кастрюлю с водой.Если количества воды в консервном банке недостаточно, чтобы покрыть заполненные банки хотя бы на дюйм, вам нужно будет добавить воды. Поскольку вы не хотите охлаждать нагретую воду, добавляя холодную воду, вы будете рады, если уже нагрета дополнительная вода. Если, с другой стороны, количество воды в консервном банке настолько велико, что она выливается через край, когда вы кладете в заполненные банки, вычерпайте часть воды ковшом или небольшой кастрюлькой.

2. Нагрейте воду в консервном банке, но не доводите ее до кипения. Это может привести к трещинам в охлаждающих банках, когда их опускают в кипящую воду.Быстро кипящая вода также может привести к опрокидыванию банок, когда вы начнете помещать их в автоклав.

3. Наполните горячие чистые банки в соответствии с рецептом, который вы используете для конкретного типа консервируемых продуктов. Буклеты с надежными рецептами прилагаются к большинству консервных заводов или их можно найти в Интернете на таких сайтах, как nchfp.uga.edu и freshpreservingstore.com, где, среди прочего, вы узнаете, может ли еда быть сырой или должна быть упакована в горячем виде (нагревается перед тем, как обработанный).

4.Зацепите ручки стойки для консервных банок за верхний край и загрузите банки по мере их наполнения и установки крышек и лент. Когда все банки будут на решетке, опустите решетку в горячую воду. Если ваша стойка плоская перфорированная, опустите ее на дно консервной банки и с помощью подъемника для банок поместите банки одну за другой в воду.

5. При необходимости отрегулируйте уровень воды в консервном банке так, чтобы верхняя часть банок была покрыта не менее чем одним дюймом воды на время обработки менее 30 минут.Если время обработки превышает 30 минут, накройте банки на два дюйма воды, так как больше воды испарится в течение более длительного периода обработки.

6. Закройте консервный автомат крышкой, включите самый высокий огонь и доведите воду до сильного кипения.

7. Как только вода закипит, отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать полное кипение, и установите таймер на время обработки, рекомендованное для продуктов, которые вы консервируете. Если ваша высота превышает 1000 футов, обязательно настройте время в соответствии с приведенной ниже таблицей высоты.

8. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку с консервного автомата и оставьте банки в горячей воде еще на пять минут.

9. Используя подъемник для банок, снимайте банки одну за другой, не наклоняя их, чтобы удалить остатки воды, плавающие на крышках. Поставьте банки на расстоянии одного дюйма друг от друга на решетку или толстое полотенце вдали от сквозняков.

10. Дайте банкам остыть не менее 12 часов, прежде чем снимать ленты и проверять герметичность. Например, если вы закончите консервирование днем, дайте банкам остыть до следующего утра, прежде чем мыть их и хранить в кладовой.

КОД КОНСЕРВА

Стойка для консервов — Неглубокая стойка, позволяющая кипящей воде циркулировать под обрабатываемыми банками.

Hot Pack — Приготовленные или предварительно разогретые пищевые продукты, используемые для наполнения консервных банок для обработки.

Продукты с высоким содержанием кислоты — Соленья, фрукты, джемы, желе, соки и другие продукты с pH менее 4,6.

Подъемник для банок — Устройство для безопасного помещения банок или извлечения их из установки для горячего консервирования.

Raw Pack — Свежие продукты, которые не подвергались тепловой обработке или предварительному нагреву перед помещением в банки для обработки; также называется холодным компрессом.

Консервная машина для водяной бани — Большой сосуд, в котором фляги с продуктами обрабатываются в кипящей воде.

Водяная баня предназначена только для продуктов с высоким содержанием кислоты

Только продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать методом водяной бани. Под высокой кислотностью в данном случае понимается pH менее 4.6. Кислотность на этом уровне предотвращает рост токсического ботулизма (споры бактерии Clostridium botulinum), которую невозможно убить при температуре кипящей воды. К продуктам с высоким содержанием кислоты относятся соленые огурцы и большинство фруктов, фруктовые соки, желе, джемы и начинки для пирогов. Примеры продуктов с высоким содержанием кислоты: яблоки, абрикосы, ягоды, вишня, виноград, персики, груши, ананас и ревень.

Помидоры — пограничный случай, поскольку их кислотность находится на грани безопасности. Текущие рекомендации таковы: если вы можете обрабатывать помидоры методом кипячения, обеспечьте достаточную кислотность, добавив две столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр.

Продукты с низким содержанием кислоты — продукты с pH выше 4,6 — должны храниться в герметичных банках.

Держите его кипящим

Вода, окружающая банки в консервном банке, должна постоянно кипеть в течение всего времени обработки. Уменьшить кипение могут три вещи: слишком низкое включение источника тепла, поднятие крышки во время обработки банок и добавление большего количества воды, чтобы банки оставались закрытыми.

Если вода закипает так сильно, что выливается из консервной машины, возможно, вам придется немного убавить огонь.Просто убедитесь, что используется достаточно тепла, чтобы поддерживать полное кипение.

Причины для подъема крышки — проверить, кипит ли вода, убедиться, что банки остаются покрытыми кипятком, и добавить еще воды, если слишком много воды распарилось или выкипело. Здесь очень пригодится консервный автомат со стеклянной крышкой.

Имея небольшой опыт, вы можете научиться определять, что вода закипает, по звуку, а иногда и по пару, выходящему из-под крышки. Опыт также подскажет вам, сколько воды изначально налить в консервную банку, чтобы она не испарилась и не выкипела до истечения времени обработки.

Если банки не остаются закрытыми в течение всего времени обработки, вам необходимо добавить еще воды, которую необходимо сначала довести до кипения. Если во время обработки налить даже небольшое количество холодной воды в консервный автомат, вода может перестать кипеть. Если кипение прекратилось, поднимите температуру до тех пор, пока вода не закипит, и сбросьте таймер на полное время обработки.

9 лучших консервных материалов в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Домашнее консервирование позволяет сохранять свежие продукты, чтобы ими можно было наслаждаться в течение всего года, будь то корзина с местной клубникой или ряд выращенной в домашних условиях моркови. Принадлежности для консервирования помогают надежно закрывать банки с едой, используя тепло, давление или и то, и другое, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре. Некоторые инструменты для консервирования вам понадобятся для каждого проекта, в то время как другие требуются только при переработке определенных типов продуктов.

Перед покупкой расходных материалов подумайте, что вы хотите сохранить.Продукты с низким содержанием кислоты, в том числе мясо, птица, морепродукты и не маринованные овощи, нуждаются в автоклаве. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты и соленые огурцы, можно запечатать с помощью водяной бани или парового автоклава.

Выбрав правильный тип консервного устройства, научившись правильно его использовать и следуя проверенному рецепту консервирования, вы можете быть уверены, что ваши банки с домашними консервами будут безопасными и вкусными. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим консервным заводом, собирающим свои первые расходные материалы, или опытным консерватором, обновляющим свои инструменты, несколько аксессуаров упрощают процесс консервирования.

Вот лучшие консервы.

Начните свои приключения с консервированием, решив, нужна ли вам консервная машина Presto Pressure Canner (см. На Amazon) для продуктов с низким содержанием кислоты или универсальная консервная машина из нержавеющей стали Roots & Branches (см. На Amazon) для продуктов с высокой кислотностью. Если вы настроены на основы, но вам нужен удобный набор аксессуаров, возьмите набор для консервирования Norpro (см. На Amazon).

На что обращать внимание при консервировании

Типы консервных банок

Решите, что вы хотите сохранить, а затем выберите подходящую консервную машину для этих продуктов.Покупать автоклав нужно только в том случае, если вы хотите консервировать овощи, не мариновая их, или не взбивать мясо, в том числе бульоны и супы. Фрукты, включая джемы, желе и маринованные овощи, можно обрабатывать на кипящей водяной бане.

Для больших партий стоит покупать баню с водяным паром или консервную баню. Небольшие партии фруктов и соленых огурцов можно обрабатывать в любой большой кастрюле, если у нее есть крышка, вы поставите в нее решетку для консервирования, и она достаточно высока, чтобы не менее 1 дюйма воды покрыл банки, не выкипая.

Автоклавы бывают разных стилей, но они должны вмещать не менее четырех литровых банок и соответствовать другим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США для безопасной обработки.

Как правило, скороварки слишком малы для безопасного консервирования.

Размер консервной банки

И консервные банки под давлением, и консервные банки с водяной баней бывают разных размеров. В более крупных консервных установках помещается больше банок; они также могут быть достаточно большими, чтобы вы могли запечатать квартовые банки или двойной слой меньших банок.Маленькие консервные машины позволяют хранить только несколько маленьких банок за раз, но они весят меньше, особенно когда они полные, и занимают меньше места для хранения.

Техническое обслуживание

Консервы могут прослужить годы, если их хранить в чистом и сухом виде. У некоторых автоклавов есть манометры и прокладки, которые необходимо регулярно проверять или заменять.

Стеклянные банки для консервирования можно использовать бесконечно, если в них нет сколов и трещин. Кольца для консервирования также можно использовать повторно, пока они не заржавеют или не повредятся.

Крышки для консервов, которые выглядят как плоские луженые диски, являются продуктами одноразового использования. Этот тип крышки нельзя безопасно повторно использовать для консервирования.

Часто задаваемые вопросы

Как стерилизовать консервные банки?

Перед использованием промойте все оборудование для консервирования, включая банки, крышки и кольца, в горячей мыльной воде. Пустые банки для консервирования также следует стерилизовать для таких рецептов, как варенье или приправы, которые обрабатываются менее десяти минут (до регулировки высоты над уровнем моря). Положите их вертикально в автоклав для водяной бани, залейте теплой водой, чтобы банки покрылись на дюйм, доведите до кипения и дайте закипеть в течение десяти минут (плюс одна минута на каждые 1000 футов над уровнем моря).Банки готовы к использованию и могут обрабатываться в той же горячей воде.

Можно ли повторно использовать крышки для консервных банок?

Плоские луженые диски, запаянные на консервные банки на водяной бане или в автоклаве, не могут быть повторно использованы для консервирования. Эти крышки предназначены для закрывания только один раз, но не сразу. Соедините их с многоразовыми кольцами и стеклянными банками, чтобы хранить остатки в холодильнике, сушеные бобы или рис в кладовой или сушеные травы и специи на решетке для специй.

Что такое консервная соль?

Консервная соль, также известная как маринованная соль, имеет один ингредиент: соль. Он легко растворяется, благодаря чему консервы и рассол остаются светлыми и прозрачными. Если вы видите на упаковке другие ингредиенты, такие как йод или средства против слеживания, отложите эту соль для чего-нибудь другого, кроме консервирования. Лучше всего использовать тот вид соли, который указан в рецепте консервирования, потому что каждый вид и марка имеют разную «соленость», когда вы измеряете ее столовыми ложками и чашками.

Как запечатать консервные банки?

Банки для консервирования закрываются при создании вакуума. Когда вы наполняете банку, закрываете ее крышкой и навинчиваете кольцо до упора, вы удерживаете крышку на месте, а не закрываете банку. В консервном банке кислород выходит из банки, поэтому, когда вы вытаскиваете его и даете ему остыть, крышка закрывается на банку. После запечатывания кольцо больше не работает, поэтому его можно снимать, чистить и хранить отдельно до следующего сеанса консервирования.

В чем разница между консервированием под давлением и консервированием на водяной бане?

При консервировании под давлением используется давление и сверхвысокое нагревание, тогда как при консервировании на водяной бане используется кипящая вода.Оба метода обеспечивают безопасное закрытие банок, но при этом используются разные процессы для безопасного хранения разных видов продуктов. Высокое содержание кислоты — будь то натуральное, как в ягодах, или добавленное, как в соленые огурцы, — нейтрализует нежелательные микроорганизмы и бактерии, поэтому правильной обработки в кипящей воде достаточно, чтобы сделать пищу безопасной. Пища с низким содержанием кислоты требует давления и сверхвысокого тепла для уничтожения бактерий, поэтому ее нужно хранить в банках под давлением в течение определенного времени при определенном давлении.

Зачем доверять еде ели?

Этот обзор был написан Джули Лэнг, писателем и редактором более 25 лет.В настоящее время она специализируется на домашнем консервировании, мариновании, выпечке на закваске и, как правило, на приготовлении хорошей еды с нуля круглый год. В 2020 году она опубликовала свою первую поваренную книгу «Полное руководство по маринованию».

Пошаговое руководство по консервированию в кипящей воде

Пошаговое руководство по консервированию в водяной бане с изображениями, простыми инструкциями, видео и советами по безопасности. «Выставляйте» свою продукцию, чтобы наслаждаться ею круглый год!

После замораживания консервирование продуктов в банках путем консервирования в кипящей воде, чтобы их можно было хранить на полке кладовой, — мой любимый способ «разложить» продукты.На самом деле существует ряд причин, по которым вы можете захотеть, чтобы ваши продукты были стабильными при хранении:

• места на полках больше, чем в морозильной камере, поэтому вы можете разместить больше
• открывать банки удобнее, чем размораживать, особенно для таких вещей, как томатный соус
• в некоторых магазинах лучше консервы, чем в морозильных камерах, например, маринованные продукты
• консервированные джемы, соленые огурцы, чатни и соусы делают потрясающие подарки
• видеть ряды домашних консервов в своей кладовой = любовь

Консервирование совсем несложно! Это не займет много времени, особенно если вы делаете несколько небольших партий вместо многодневных марафонов, и совершенно безопасно, если вы следуете общим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США и проверенным рецептам.Если у вас есть сад, вы состоите в CSA или регулярно делаете покупки на фермерских рынках, вы захотите использовать свою продукцию для всех видов замечательных вещей, которые вы не можете найти в магазинах или которые дорого купить (и вы контролируют то, что находится в банках!).

Когда я впервые попробовал консервировать много лет назад, я никогда раньше не консервировал, но я собрал ведра клубники и решил разложить их по банкам. У меня не было никого, кто мог бы показать мне, как это сделать, поэтому я купил «золотой стандарт» книг по консервированию, Ball Blue Book of Conserving, и следовал инструкциям (да, еще до появления Интернета…).Я нервничал по поводу времени и уборки, но все обошлось. И какое чувство, когда крышки этих банок начинают «звенеть», подтверждая успех!

Учебное пособие по консервированию в водяной бане

В основном существует два вида консервов, одобренных Министерством сельского хозяйства США и проверенных как наиболее безопасные от порчи (включая партнерские ссылки):

1. Консервирование в горячей водяной бане , которое включает погружение закрытых банок в кипящую воду на определенный период времени с целью их герметизации.Вы можете использовать эмалированную кастрюлю, сделанную специально для консервирования на водяной бане (как на фото выше), или большую кастрюлю. Этот метод работает только с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как фрукты (джемы, желе, соки, чатни и т. Д.), Помидоры и томатные соусы (хотя некоторые сорта сейчас менее кислые, и рекомендуется добавлять лимонный сок) и любых других. маринованных продуктов.

2. Устройство для консервирования под давлением , в котором банки находятся внутри емкости на определенное время и при определенном уровне давления с использованием такой консервной машины с регулятором давления, который вы можете читать (очень важно).Этот метод ДОЛЖЕН использоваться для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как кукуруза, бобы, любое мясо, тушеное мясо и т. Д. Это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ безопасно приготовить их дома, и несоблюдение инструкций может быть опасным. Некоторые люди используют этот метод все время и считают его лучшим из возможных.

Я всего несколько раз пробовал использовать консервную банку, и только потому, что у меня был хороший друг, который проводил меня через это. Для меня это гораздо больше нервов, поэтому я мало этим занимаюсь — я придерживаюсь замораживания кукурузы и бобов и использую водяную баню для маринования бобов.

1. Как я уже упоминал, большая эмалированная консервная банка или кастрюля (лучше всего от 12 до 16 квартов) с металлической решеткой внизу. Они довольно недорогие, и я всегда вижу их в комиссионных магазинах (только не во время консервного сезона!), И они будут у вас на долгие годы, так что это стоит того.
2. Консервная стойка плоская. Если ваша кастрюля использовалась и в ней не было решетки или она заржавела, я рекомендую эту стойку. Фактически, мне это нравится намного больше, чем стандартная разделенная стойка, что я предлагаю всем перейти на нее.Меньшие банки сидят намного лучше с небольшим опрокидыванием, и вы можете вместить больше банок в загрузку. Существуют и другие варианты стоек, и этот может подойти к горшку на 12 кварт для небольших партий.
3. Подъемник для консервных банок. Это самый безопасный способ переносить горячие банки в кастрюлю и обратно. Да, я пытался удешевить и использовать щипцы — и потерял банку. Так что да, очень рекомендуется!
4. Воронка для консервирования из нержавеющей стали. Я не рекомендую пластиковые воронки для консервирования (вот почему я не рекомендую набор для консервирования), потому что мне не нравится идея наливания в них супер-горячих продуктов.Давайте использовать металл и все остальное легко, хорошо?
5. Банки для консервирования размера, необходимого для рецепта (1/2 пинты, 12 унций, пинта или кварта). Они не такие уж и дорогие, хотя их можно найти и в комиссионных магазинах, и на гаражных распродажах. Главное — смотреть в другую часть года, а не только на консервный сезон. Найти их в августе, сентябре и октябре намного сложнее.
6. Крышки и завинчивающиеся ленты (крышки, состоящие из двух частей). Если вы купите новый футляр, банки будут поставляться с набором лент и крышек.Вы можете повторно использовать винтовые ленты, пока они не заржавеют, и в этот момент банка может не закрываться. Но крышки, которые закрывают , должны каждый год закупаться новыми , чтобы обеспечить плотное прилегание. (Я читал, где люди повторно используют их, но вот мой вывод: я не собираюсь тратить время на всю эту работу и время, чтобы сэкономить 1,50 доллара и не заклеить пищевую пломбу должным образом. Для меня это просто не стоит того.)
7. Другие стандартные кухонные принадлежности, необходимые : металлический ковш, неметаллический плоский шпатель или нож (для удаления пузырьков воздуха), влажная тряпка или бумажное полотенце, чайные ложки лимонной кислоты, если она используется по рецепту.

Пошаговое руководство по консервированию с водяной баней

Шаг 1: соберите продукты и оборудование.

Определите размер банки, которая вам понадобится, и соберите количество, которое требует рецепт, или то, что будет вмещать ваш консервный автомат.

Шаг 2: приготовьте еду по рецепту.

Шаг 3. Вымойте банки и держите их горячими, одновременно вымойте использованные винтовые ленты и НОВЫЕ крышки.

Пока пища или рассол готовятся, вымойте банки с мылом и горячей водой и хорошо потрите (я использую старую щетку для детских бутылочек).Вы также можете пропустить банки в посудомоечной машине, мне просто сложно это хорошо спланировать: чтобы было место в посудомоечной машине и можно было дождаться, пока она закончит цикл. Сделайте все возможное, чтобы очистить их.

Держите банки горячими , чтобы они не потрескались от горячей пищи или когда их ставят в горячую воду. Есть несколько способов согреть их:

• Наполните горячей водой из-под крана и оставьте в раковине после стирки (это то, что я делаю, и это показано на фото).Поскольку я обычно промываю банки всего за несколько минут до того, как мне нужно их наполнить, горячая вода сохраняет их достаточно горячими. Если когда-нибудь понадобится больше времени и вода немного остынет, я просто доливаю.
• The Ball Blue Book of Canning инструктирует вас ставить банки в консервную банку с кипящей водой, пока вы готовите пищу. Когда банки будут готовы к использованию, вытащите их щипцами и осторожно слейте воду из банки обратно в консервную машину.
• Поставьте банки вверх дном на выстланный полотенцем противень в очень низкой духовке (100–150 градусов).У меня есть друг, который так делает, и приятно, что банки высохли, когда вы хотите их наполнить. Однако даже при низкой температуре мне удалось опалить пару полотенец, поэтому я обычно просто использую первый вариант.

ПРИМЕЧАНИЕ по крышкам : рекомендация нагревать крышки в горячей воде в течение определенного количества минут была изменена в 2014 году на простую мойку. Вы можете прочитать об этом здесь.

Шаг 4: Наполните консервный бак водой на 3/4 и поставьте на максимум.

Шаг 5: Упакуйте банки согласно рецепту.

Используйте черпак и широкогорлую воронку для наполнения подготовленных банок. Делайте по одной банке за раз, выполняя все шаги и устанавливая банку в консервный автомат, прежде чем заполнять другие банки.

Шаг 6: Проверьте свободное пространство, то есть расстояние между продуктом и верхней частью банки.

Для каждого рецепта потребуется свободное пространство разного размера, но обычно оно составляет 1/4 дюйма или 1/2 дюйма, и важно, чтобы это пространство было правильно запечатано. Я бы посоветовал использовать линейку, пока вы не ознакомитесь с тем, куда падает 1/4 «или 1/2» в зависимости от резьбы банки.

Шаг 7 (необязательно для некоторых продуктов): Удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя или ножа.

Не все рецепты требуют этого, это в основном для фасованных продуктов (соленья, персики и т. Д.), Где может скапливаться воздух, или для густых соусов, таких как соус барбекю на фото. Иногда это приводит к тому, что жидкость опускается ниже требуемого свободного пространства, поэтому вам может потребоваться добавить немного больше жидкости.

Шаг 8: протрите диски.

Используйте влажную ткань (здесь старая тряпка от футболки) или бумажное полотенце, чтобы протереть край и нитки, убедившись, что все остатки пищи удалены.

Шаг 9: закройте банки.

Отцентрируйте чистую крышку на банке. Накручиваем ленту «до кончиков пальцев» и не более того. Просто прикрутите до тех пор, пока не почувствуете сопротивление — не затягивайте слишком сильно.

Шаг 10: поместите банку в консервную банку с кипящей водой.

Используйте подъемник для банок (видите резиновые концы, которые надежно удерживают банку?), Чтобы опустить каждую банку в кипящую воду в консервной банке. Если ваша стойка стоит на краю консервной машины / кастрюли, как показано на рисунке, заполните стойку, а затем погрузите все банки сразу.В противном случае опустите каждую банку на решетку на дне кастрюли.

Шаг 11: Заполните и закройте оставшиеся банки.

Продолжайте заполнять каждую банку и помещать ее в консервный автомат. Когда все банки будут добавлены, убедитесь, что уровень воды выше крышек банок не менее чем на 1 дюйм, при необходимости доливая горячую воду.

Шаг 12: Обрабатывать банки в течение указанного времени.

Увеличьте огонь до максимума, закройте емкость для консервов крышкой и доведите до кипения. Когда закипит, установите таймер на время, указанное в рецепте , и уменьшите огонь до средне-сильного, чтобы поддерживать устойчивое кипение (с закрытой крышкой) в течение всего времени.

Время от времени поднимайте крышку во время обработки, чтобы убедиться, что кипение слегка взбалтывается, и при необходимости отрегулируйте огонь. Кроме того, при длительной обработке (некоторые помидоры) может потребоваться долить воду (кипятком из чайника), чтобы вода оставалась на расстоянии 1 дюйма над банками.

Шаг 13: Снимите банки с консервного завода.

Выньте банки на поверхность, застеленную полотенцем, чтобы они впитали воду и смягчили их. Совет: я выстилаю поднос полотенцем, чтобы потом переместить банки в место, где их никто не побеспокоит.

Шаг 14: Дайте им посидеть в покое на 24 часа.

Крышки начнут издавать звук «звяканья», который указывает на то, что крышки закрылись. Звук успеха!

Шаг 15: Через 24 часа снимите ленты и проверьте герметичность.

Крышки должны быть вогнутыми и не отскакивать. Кроме того, попробуйте осторожно снять крышки кончиками пальцев, чтобы убедиться, что крышки достаточно прочны. У меня были крышки, которые казались запечатанными, но крышки сразу выскочили, поэтому я всегда проверяю их.

Если некоторые из них не запечатались (это происходит постоянно), положите их в холодильник, чтобы использовать в течение нескольких месяцев. Вы можете переработать с новой крышкой, но обычно меня это не беспокоит, и если это маринованный продукт, для него в любом случае будет слишком много готовки.

Несмотря на то, что это кажется большим количеством, как только вы освоите его, он перемещается довольно быстро — часто для более быстрых рецептов требуется всего час.

Готовы? Начните с одной или двух вещей, которые хорошо звучат, чтобы избавиться от рутины.Я уверен, что вы сделаете больше, когда поймете, насколько это просто и какие острые ощущения вы получите, увидев выстроенные в ряд банки на полке кладовой.

Вы можете посмотреть наше видео из этого урока, чтобы узнать больше о консервировании:

Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2009 году и была обновлена ​​текущей информацией, всеми новыми фотографиями, видео, более четким форматированием и новым закрепляемым изображением для вашего удовольствия от закрепления!

Чтобы найти все мои любимые рецепты консервирования, обязательно ознакомьтесь со всеми нашими рецептами консервирования!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, и, нажимая на них, вы помогаете поддерживать AOC по номеру без дополнительных затрат для вас — большое спасибо! Плюс вы можете доверять, я поделюсь только тем, что люблю.(Вы всегда можете прочитать всю нашу страницу раскрытия информации здесь.)

Проблемы с консервированием в водяной бане и решения для новичков · Hidden Springs Homestead

Hidden Springs Homestead может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Консервирование на водяной бане может показаться сложным, но предварительное знание потенциальных проблем и их решений может облегчить эту задачу.

Сейчас самое лучшее время, чтобы научиться хранить еду дома.И консервирование в водяной бане, также известное как метод кипячения, — отличное место для начала. Но начинать что-то новое требует обучения.

Так как я уже давно этим занимаюсь, я часто задаю действительно важные вопросы. Итак, я собрал несколько проблем с консервированием для начинающих и их решений, которые могут оказаться полезными.

Конечно, необходимо соблюдать некоторые правила техники безопасности. При проведении исследования домашнего консервирования убедитесь, что вы собрали данные о времени консервирования на водяной бане и рецепты консервирования на авторитетном сайте, таком как Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Консервирование в водяной бане: проблемы и решения для начинающих

Независимо от того, выращиваете ли вы собственный урожай или покупаете его оптом на фермерском рынке, сохранение продуктов стоит ваших усилий. Вы не только сэкономите деньги, но и ваша семья будет есть настоящую еду и станет более здоровой.

Поскольку я занимаюсь консервированием и консервированием в течение нескольких лет, мне казалось, что я много знаю о консервировании, но недавно мне в руки попалась замечательная книга «Руководство для девочек с фермы по сохранению урожая», написанная Энн Акчетта-Скотт.

С большой уверенностью скажу, это самая тщательно написанная книга по домашнему хозяйству, которую я когда-либо читал. И поверьте, моя библиотека консервных книг довольно большая. Ниже я составил список моих любимых.

Энн не только занимается консервированием в водяной бане, но также занимается консервированием под давлением, замораживанием, обезвоживанием, консервированием и копчением мяса и рыбы, а также ферментацией и даже сублимационной сушкой!

Я изо всех сил старался ответить на некоторые из распространенных вопросов, которые у меня возникают о консервировании в водяной бане сегодня, но я настоятельно рекомендую вам получить и эту книгу.

Если вас интересует простой шаг за шагом, как можно и как контролировать консервные катастрофы, эта книга является обязательной для вашей домашней библиотеки .

Независимо от того, новичок ли вы в области сохранения дома или занимаетесь этим годами, вы многому научитесь из этой книги, я знаю, что знаю.

Ответы на каждый из следующих вопросов — мои слова. Но я повторю это еще раз, потому что вам необходимо иметь более подробное и полезное руководство «Руководство для девочек с фермы по сохранению урожая»! Давайте начнем….

1) Что означает консервирование на водяной бане?

По сути, консервирование в водяной бане производится в очень большой кастрюле, которая вмещает до 7 литровых банок за раз. Он достаточно глубок, чтобы их можно было погрузить в воду и покрыть минимум на 2 дюйма воды.

Консервный автомат с водяной баней включает стойку для удержания банок на месте и удерживания их от дна.

Набор для консервирования гранитной посуды, 8 предметов, черный

Продукты, содержащие большое количество кислоты или рецепт включает правильный баланс кислоты, можно безопасно консервировать водой.Такие продукты, как:

2) какова цель консервирования на водяной бане?

Это безопасный способ хранения свежих продуктов в течение длительного срока годности или хранения.

Он включает в себя полное погружение заполненных банок с едой в кипящую воду на определенный период времени, в зависимости от продукта.

Водяная баня вытесняет воздух из продуктов и посуды, чтобы предотвратить их порчу. Он становится достаточно горячим, чтобы убить споры кишечной палочки, сальмонеллы и других патогенных бактерий, которые могут присутствовать.

Тепло вытеснит весь воздух и образует вакуум, который заставляет каменную банку герметично закрываться.

Обязательно внимательно следите за этапами процесса консервирования, а также за временем консервирования на водяной бане по любому рецепту, который вы готовите при кипячении.

3) Нужно ли стерилизовать консервные банки?

Короткий ответ — да. Даже новые кувшины масона не стерильны. Кипящая вода убьет любые бактерии или споры, которые могут быть на самой банке.

В своем исследовании вы можете встретить несколько способов «стерилизации банок», например, в посудомоечной машине или духовке, в микроволновой печи или даже на плите.

Единственный одобренный метод — полное погружение в кипящую воду. Ни один из этих методов не одобрен, поэтому я бы не рекомендовал их.

4) Как стерилизовать консервные банки?

Для стерилизации банок их следует полностью погрузить или залить кипятком. Вот пошаговая инструкция по стерилизации консервных банок.

5) почему консервные банки разбиваются на водяной бане?

Существует несколько причин, по которым банки для консервных банок ломаются в водяной бане, также известный как термический шок банки Мейсона. Вот некоторые из наиболее распространенных причин:

• Банка слишком холодная, когда ее поместили в емкость с горячей водой
• Банка была слишком горячей, и вода внутри консервного устройства должна была остыть, когда она была погружена в воду.
• Банка уже была потрескавшейся или хрупкой, а из-за высокой температуры воды она сломалась. внутри банки сломаются, так как они находятся слишком близко к источнику тепла
• Использование некачественных коммерческих банок, таких как банки для майонеза или банок с маринадом
• Возможно, крышка была закрыта слишком плотно — во всех рецептах консервирования указано «плотно»
• Если вы кладете горячие продукты в холодные банки, они могут треснуть или сломаться.А слабая банка каменщика может разбиться в кипятке.

  Использованные банки легко забрать в комиссионных магазинах и на дворовых распродажах. Я знаю, что если вы пытаетесь вести скромный образ жизни, это действительно экономит деньги. Я сделал это, только будьте осторожны с использованными банками.

  Но обязательно , чтобы внимательно проверить обода как на переработанных, так и на новых банках на предмет сколов или трещин. Если в банке для консервирования есть сколы или трещины, консервирование небезопасно.

  Вы можете переработать его для хранения обезвоженных трав и тому подобного, поэтому не выбрасывайте его.

  6) Что будет, если банка сломается во время консервирования?

  Скорее всего, вы не узнаете, что он сломан, пока не закончится таймер. На самом деле это хорошая вещь.

  Все, что произойдет, — это то, что банка разобьется, и еда может оказаться в воде. Это нормально, потому что другие банки закрыты и не будут затронуты. Просто достаньте их из консервной машины, а затем вымойте разбитую банку и продукты.

  Не используйте эту пищу, потому что в ней может быть стекло.Его следует выбросить в компост или мусор. Не кормите им домашних или сельскохозяйственных животных.

  7) Можно ли варить консервные банки без решетки?

  Думаю, это самый частый вопрос, который мне задают. Я уверен в этом, потому что найти консервную баню для водяной бани на дворовой распродаже или в благотворительном магазине без стойки — обычное дело.

  Но, к сожалению, у вас должна быть стойка или поверхность другого типа, чтобы банки не касались прямого дна консервной машины.

  Это происходит по 2 причинам: 1) вода может кипеть и циркулировать по всей емкости и 2) источник тепла слишком горячий, чтобы находиться в прямом контакте со стеклянной емкостью.

  Даже несмотря на то, что консервные банки закалены, слишком большое количество тепла может привести к их растрескиванию.

  Если у вас нет стойки, поставляемой с водяной баней, вы можете сделать такую, которая будет работать. Шэрон из Simply Canning, так как вы можете ознакомиться с некоторыми действительно хорошими идеями от ее читателей.

  В этом уроке я также наткнулся на один, сделанный из алюминиевой фольги, который подойдет. Просто убедитесь, что он достаточно густой, чтобы вода могла циркулировать по вашим банкам.

  8) Когда мне начинать регулировку времени для ванны с горячей водой?

  После того, как консервный автомат будет заполнен, установите максимальную температуру и закройте крышку водяной бани. Когда дело доходит до кипения, установите таймер , как только оно начнет закипать.

  Если по какой-либо причине водяная баня перестает кипеть, убедитесь, что в консервном банке достаточно воды, доведите до кипения и перезапустите таймер . Важно, чтобы урожай в вашем саду «варился» все время, когда этого требует рецепт консервирования.

  9) Сколько времени нужно для герметизации консервных банок?

  В зависимости от того, что вы консервируете, на запечатывание банок может уйти до часа или больше.Мои часто звенят, как только вынимаю их из воды подъемником для банок. Но не всегда.

  Если вы помните, я упоминал, что консервирование создает вакуум и удаляет весь воздух как из банки, так и из пищи внутри банки. В некоторых банках во время кипячения воды может быть полностью пропущен воздух, в других — нет.

  Когда таймер закончится, аккуратно выньте банки из консервного автомата и поместите их на полотенце или разделочную доску на прилавке.

  Не советую ставить их прямо на столешницу.Помните, банка очень горячая, а прилавок прохладный. Это может привести к поломке банки.

  Банки будут продолжать кипеть внутри, удаляя воздух. После того, как все это будет удалено, крышка банки будет герметично закрыта на ободе и издаст звуковой сигнал, что означает, что она закрыта.

  Не прикасайтесь к ним и оставьте их в покое на 24 часа. В течение этого времени наслаждайтесь подсчетом пингов, которые происходят на кухне.

  10) как вы проверяете домашние консервные банки на герметичность?

  Если ваша банка для консервирования не лопнула и не звякнула после охлаждения, вы можете проверить герметичность двумя способами:

  1) Нажав на центр крышки банки.Он не должен выскакивать при нажатии. Хорошо закрытая крышка останется внизу. Если он лопается, банка не запечатана.

  2) Осторожно снимите кольцо банки и пальцами потяните крышку, чтобы проверить герметичность. Он должен хорошо прилипать к краю банки. В противном случае банка не запечатана.

  Крышки для консервных банок имеют специальный герметик, предназначенный для герметизации краев банки Мейсона. Благодаря этому специальному герметику крышки нельзя использовать повторно. Повторно использовать можно только кольцо и банку.

  11) что делать, если банка не закрывается после консервирования?

  У вас есть несколько вариантов в зависимости от того, что вы консервируете.

  1) В этот день вы подаете еду на ужин. Я делал это пару раз.

  2) Можно поставить в холодильник и использовать в течение пары дней. Я тоже это сделал.

  3) Поместите банку в морозильную камеру и оставьте, пока вы не будете готовы ее съесть. Продукты можно замораживать в каменных банках.

  4) Вы можете повторно обработать незапечатанную банку — вот как:

  • Проверьте обод банки на наличие сколов или трещин, чтобы, возможно, выяснить, почему она не запечаталась.
  • При необходимости замените банку на новую и используйте также новая крышка для консервирования
  • Немного отрегулируйте свободное пространство, чтобы увеличить его
  • Точно следуйте рецепту консервирования и обрабатывайте банку в автоклаве с водяной баней в течение необходимого времени (это не повредит вашу пищу при переработке)

  Честно говоря, банку еще ни разу не обрабатывал.Моя семья быстро это прикончит, и меня это устраивает. На полки кладовой остается на одну банку меньше.

  Я понимаю, что мы рассмотрели много информации. Но я не хочу, чтобы ты был ошеломлен. Когда вы начинаете консервировать в домашних условиях, проблемы с консервированием на водяной бане и их решения могут показаться немного пугающими.

  Не позволяйте. Я помню свой первый раз, это было напряженно, но я думаю, что это касается всего, что мы пытаемся. Я вернусь к рекомендации «Руководства для девочек с фермы по сохранению урожая».Это отличная книга для чтения!

  Она делает каждый шаг очень простым и понятным. Вам понравится добавить его в свою библиотеку консервного хозяйства на приусадебном участке.

  Я тоже здесь, чтобы помочь вам в этом. Не стесняйтесь обращаться к нам в любое время.

  Дополнительные советы и рецепты по консервированию:

  Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более самодостаточного образа жизни.

  Комплект для обработки консервных банок с водяной баней -12 шт. с горшком для бланширования

  ГРАНИТНАЯ ВОДЯНАЯ ВАННА НА 12 ПК И НАБОР ДЛЯ ОБРАБОТКИ — ВКЛЮЧАЯ БЛАНСИРУЮЩУЮ ЧАШКУ!

  Этот универсальный комплект для консервирования и обработки включает в себя все необходимое для консервирования продуктов или обработки их для замораживания в одном удобном комплекте «все в одном» и является идеальным недорогим вариантом для новичков или для замены старого изношенного оборудования для водяной бани. . Эти стальные эмалированные горшки для посуды, называемые «Гранитная посуда», год за годом успешно используются многими поколениями для домашнего консервирования.Емкость консервной банки составляет 21 литр, а вместимость — 7 литров. В комплект входит горшок для бланширования гранитной посуды с крышкой и сливная корзина для бланширования и слива продуктов для облегчения очистки от кожуры или замораживания. Мы также использовали нашу гранитную посуду для консервирования, чтобы варить на медленном огне домашнюю сальсу для порционной обработки или огромный горшок с восхитительным перцем чили для толпы. Моя мама использовала этот же горшок не только для консервирования, но и для нагрева воды для своей старомодной стиральной машины!

  Вы можете использовать эти горшки практически на любой плите, дровяной, газовой, электрической, но они не плоские на дне, и их лучше не использовать на плитах со стеклянным верхом.
  
  

  Характеристики: Вмещает семь 1-квартовых банок (банки в комплект не входят) Готовим быстро Легкость очистки Canner можно мыть в посудомоечной машине Размер: 9,5 дюймов в высоту x 14 дюймов в диаметре (без крышки и ручки ) Не рекомендуется для использования в печах со стеклянным верхом. Leave a Comment Отменить ответ