Разное 

Кетчуп из чернослива на зиму: простой рецепт от Евгения Клопотенко

Содержание

Кетчуп с черносливом и помидорами на зиму


Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, но и из бутылки выливается самостоятельно, достаточно варить его в общей сложности 45 минут (варка овощей и уваривание потом овощного пюре).

Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму

Количество сахара и соли для кетчупа определяется по своему вкусу. Сколько положить соли и сахара — зависит от сладости и кислоты плодов, бывают такие сладкие сливы, что сахар и добавлять не нужно.

  • Время приготовления: 1 час
  • Количество: 1 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидоров и слив на зиму

  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг синих слив;
  • 50 г сахара;
  • 20 г поваренной соли;
  • паприка, молотый красный перец.

Способ приготовления домашнего кетчупа из помидоров и слив

Когда готовлю кетчуп, нарочно иду на рынок с утра пораньше и выбираю самые спелые помидоры. Перезрелые, такие как на фото, с трещинками, но без признаков порчи, которые лопнули из-за переполняющего их сока — самое то, что нужно! Важно, чтобы не было гнили, даже сильно помятые плоды подходят для заготовки.

Выбираем для кетчупа самые спелые помидоры

Тщательно моем помидоры, нарезаем крупно. Для варки соуса лучше использовать широкую ёмкость с толстым дном – сотейник, широкую кастрюлю или сковороду с высоким бортиком.

Тщательно моем помидоры, нарезаем крупно

Спелые синие сливы разрезаем пополам, убираем косточки. Добавляем половинки слив к помидорам. Кстати, желтые сливы также подойдут для рецепта, только цвет кетчупа получится бледным, поэтому нужно увеличить количество молотой красной паприки.

Добавляем половинки слив к помидорам

Увариваем сливы с помидорами на среднем огне примерно 30 минут. На этом этапе крышка закрыта!

Увариваем сливы с помидорами на среднем огне примерно 30 минут

Через полчаса выкладываем овощи в сито или дуршлаг, протираем ложкой, чтобы томатная и сливовая кожура не попала в наш домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму. Также на сите останутся томатные семечки.

Перетираем овощи через сито

Протёртое фруктово-овощное пюре выливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту.

Протёртое пюре выливаем обратно в кастрюлю

Насыпаем поваренную соль без добавок, сахарный песок. Добавляем по вкусу красную сладкую паприку. Чтобы добавить жгучую нотку, насыпаем немного жгучего красного перца.

Добавляем соль, сахар, паприку и острый перец, по желанию

Перемешиваем, доводим до кипения на маленьком огне. Варим домашний кетчуп из томатов и слив 15 минут. На этом этапе варки крышка открыта, чтобы испарялась лишняя влага.

Варим домашний кетчуп из томатов и слив 15 минут

Готовим стерильную тару – моем банки с содой, тщательно ополаскиваем, обливаем кипятком и сушим в духовом шкафу.

Разливаем кипящий кетчуп в горячие банки, закрываем прокипяченными крышками. В глубокую кастрюлю кладём полотенце из х\б ткани. На полотенце ставим банки с кетчупом, затем наливаем горячую воду (температура воды около 50 градусов по Цельсию).

После закипания воды стерилизуем кетчуп 12-15 минут — полулитровые банки, 20 минут — литровые банки.

Плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном.

Банки после стерилизации плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном

После остывания убираем на хранение в тёмное место. Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму можно хранить в квартире.

Томатно-сливовый кетчуп / Кетчуп / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление томатно-сливового кетчупа:

Шаг 1: Обрабатываем помидоры.
Помидоры тщательно промываем под проточной водой, затем опускаем в миску с кипящей водой (на 1 минуту), делаем аккуратный крестообразный надрез сверху и снимаем кожицу. Разрезаем томаты пополам.
Шаг 2: Обрабатываем сливу.
Спелые сливы тщательно промываем под проточной водой. Разрезаем каждую ягоду пополам и достаем оттуда косточку пальцами, либо чайной ложкой.
Шаг 3: Обрабатываем репчатый лук.
Репчатый лук чистим от шелухи, моем, разрезаем пополам (или на четвертинки – в зависимости, от размера луковицы) и пропускаем через мясорубку (или блендер).
Шаг 4: Варим ингредиенты.
Ингредиенты (томат, лук, сливы, сахарный песок, соль, красный перец) складываем в эмалированную кастрюлю, ставим на медленный огонь и варим на протяжении 1,5 часа, периодически помешивая смесь деревянной лопаткой.
Шаг 5: Протираем ингредиенты через сито.
Получившуюся смесь, необходимо протереть через сито, добавить перец, сахар, гвоздику, соль и варить еще минут 15.
Шаг 6: Добавляем уксус.
В самом конце варки вливаем уксус.
Шаг 7: Разливаем кетчуп в стерилизованные банки.
В заранее стерилизованные (над носиком чайника, над пароваркой или в духовке) баночки (лучше по 500 миллилитров, или меньше), раскладываем наш кетчуп и закрываем крышками, с помощью специального устройства.
Шаг 8: Подаем томатно-сливовый кетчуп.
Композиция данного блюда довольно проста: томатный вкус со сладковатым привкусом слив, но очень приятна! В этот несложный рецепт можно добавить другие пряности, отчего вкус томатно-сливового кетчупа приобретет новые, любимые именно Вами, краски. С таким кетчупом, уместно будет съесть кусочек мяса, курицу или рыбу. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Можно не протирать смесь чрез сито, чтобы ярче чувствовать в соусе кусочки слив;

– — Можно добавить в томатно-сливовый кетчуп несколько зубчиков чеснока, тогда блюдо станет более острым и приобретет характерный, аппетитный аромат;

– — Покупая кетчуп в магазине, отдавайте предпочтение стеклянным банкам (так как в них хорошо виден состав продукта). Не покупайте слишком яркий или темный кетчуп, это говорит о высоком содержании красителей.

Кетчуп из тернослива на зиму: рецепт

Кетчуп из тернослива на зиму: тонкости и компоненты

Гораздо лучше приготовить полезный и вкусный кетчуп самостоятельно. Идеально, если тернослив растет на участке, а если нет, его всегда можно купить на рынке. Другие ингридиенты тоже несложно найти, а те, которые у нас не ростут, вполне могут быть заменены. Вкус конечного продукта от этого не пострадает совершенно. Ниже рассмотрим самый популярный рецепт кетчупа из тернослива.

Для того, чтобы приготовить этот кетчуп, который по вкусу неотличим от соуса ткемали, нужно немного. Конечно, в базовом варианте используется чуть ли не два десятка трав и приправ, которые в сочетании с вкусом тернослива расткрываются в полной мере и превращают любое блюдо из мяса или рыбы в произведение искусства. Итак, нам понадобится:

  • тернослив(в крайнем случае — чернослив, но вкус продукта будет уже не таким насыщенным)
  • кинза
  • чеснок(1 крупная головка)
  • хмли-сунели
  • красный перец
  • соль
  • сахар
  • 1 ст.л. уксуса

В этом случае количество перца может варьироваться в зависимости от кулинарных пристрастий и от остроты используемых приправ. Обратите внимание, что уксус здесь — не приправа, а консервант. Если кетчуп используется сразу, то уксус не добавляется. Если же он готовится для хранения, то на 1л. готового продукта идет 1 ч.л. уксуса.

Процесс приготовления кетчупа из тернослива на зиму 

    Итак, выполняйте последовательно:

    • Подготовьте тернослив, отделив косточки и взвесив мякоть.
    • После этого поставьте ее томиться на медленном огне, изредка помешивая. Слимва выделяет сок при варке, поэтому можно обойтись без добавления воды.
    • Когда пролукт протомится около получаса, его нужно достать и перетереть либо с помощью сита, либо используя блендер. Самое главное — избавиться от крупных кусочков кожуры, которые портят консистеницю кетчупа.
    • На этапе готовности однородной пюреобразной массы всыпаем соль, специи, добавляем выдавленный чеснок.
    • На следующем этапе добавляем кинзу, чтобы она полностью отдала свой аромат и еще немного тушим. В идеале нужно тушить кетчуп по 15-20 минут после каждого добавления нового компонента.

    В случае, если планируется закрывать продукт на зиму, добавьте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 литр готового кетчупа. Этот этап пропускается если он подается к столу сразу.

    В следующей статье: рецепт кунжутного бурфи 

    Домашний кетчуп с черносливом рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

    Яичный желток 1 штука

    Чеснок 2 зубчика

    Анчоусы 4 штуки

    Соль 1 чайная ложка

    Перец черный молотый 1 чайная ложка

    Вустерширский соус 1 чайная ложка

    Оливковое масло 150 мл

    Дижонская горчица 1 чайная ложка

    Лимонный сок 1 столовая ложка

    Тертый сыр пармезан 50 г

    ᐉ Как приготовить кетчуп на зиму из слив


    Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

    Это один из моих самых любимых рецептов, поскольку сладковато-острую закуску с удовольствием кушает не только мой супруг, но и дети. Итак, приступим.

    Продукты:

    • Сливы – 5 кг;
    • Томаты – 1 кг;
    • Болгарский перчик – 500 г;
    • Перец острый – 2 шт.;
    • Чеснок – 2 шт.;
    • Сахар – 125 г;
    • Соль – 70 г.

    Первоначально я подготавливаю стеклянную тару для соуса. Храню я закуску со сливами в стеклянных бутылках или в банках.

    Совет: чтобы домашний кетчуп в процесс хранения не испортился, тару необходимо тщательно промыть с помощью соды, а затем над паром простерилизовать.

    1. Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
    2. Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
    3. Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
    4. Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.

    Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.

    Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!



    Кетчуп из слив с помидорами и болгарским перцем

    Это универсальный соус для приготовления в домашних условиях. Отлично подойдет к мясу и овощам, в маринад для шашлычков и для запекания птицы. Сладость фрукта уравновешивают нейтральный болгарский перец и кисленькие помидорки. Ложечка такой приправы — лучший способ поднять настроение и раскрасить мир вокруг летними красками.

    Ингредиенты:

    • Слива — 1 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Болгарский перец — 5 штук
    • Чеснок — 1 головка
    • Острый перец чили — 1 стручок
    • Кориандр — 2 ч. ложки
    • Черный молотый перец — 2 ч. ложки (чтобы убрать остроту, можно обойтись и одной)
    • Соль — 4 ч. ложки (или больше — по вкусу)
    • Сахар — 4 ч. ложки
    • Свежая зелень на выбор (петрушка, кинза или базилик) — 1 небольшой пучок

    Чтобы научиться готовить ароматную прелесть, смотрите обстоятельное видео.


    Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

    Острый кетчуп из слив и томатной пасты – замечательная закуска к мясу. Особенно в холодные зимние дни, когда нашему организму хочется согреться. Как приготовить остренький кетчуп, я вам сейчас опишу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Паста из томатов – 2 ст. л.;
    • Сливы – 2,5 кг;
    • Соль – ст. л.;
    • Сахар – 250 г;
    • Чеснок – 2 шт. ;
    • Острый перец – 2 шт.

    Первоначально я отбираю спелые сливы и, удалив из ягод косточки, промываю их. Затем половинки слив я превращаю в пюре при помощи мясорубки.

    1. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
    2. Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
    3. Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
    4. Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.

    Совет: остренький кетчуп не только хорошо подходит под мясо или рыбу, но и можно использовать в качестве маринада для шашлыка.

    Пальчики оближите!

    Сливовый кетчуп

    Нам понадобятся следующие продукты:

  1. 4 кг помидоров;
  2. 2,5 кг слив без косточек;
  3. 6 шт. лука;
  4. 3 шт. горького стручкового перца;
  5. 2 стакана сахара;
  6. 2 столовые ложки соли;
  7. 200 гр. уксуса;
  8. Процесс приготовления домашнего сливового кетчупа:

    Овощи промыть под проточной водой, помидоры нарезать на кусочки, сливы очистить от косточек, лук нарезать дольками, горький перец очистить от семян. Тушить на медленном огне около 2-х часов. Затем теплую смесь протереть через сито, добавить сахар, соль, уксус, прокипятить еще полчаса, разлить в сухие чистые стерильные банки и закатать.

    Домашний кетчуп сливово-яблочный получается густой, кисло-сладкий на вкус. Прекрасно подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.

    Автор — Лана Середюк

    Кетчуп сливовый «Ткемали»

    Ткемали считается традиционным грузинским соусом, приготовленным из алычи. В классическом рецепте сказано, что для приготовления закуски нужно брать недозревшие кислые сливы ткемали. Но как показал мой опыт, кетчуп можно готовить из синих слив или ягод другого сорта. В зависимости от сорта основного ингредиента и варьирует вкус и цвет соуса.

    1. Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
    2. Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
    3. С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
    4. Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.

    Совет: так как «Ткемали» — это грузинский соус, можно в него добавить жгучего молотого красного перца. Перчик придаст остроты кетчупу.

    Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.

    Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!

    Рецепты приготовления кетчупа из слив в домашних условиях

    Соус готовится несколькими способами. Каждый из них заслуживает подробного описания.

    Кетчуп сливовый «Ткемали»

    Это традиционный продукт родом из Грузии, для производства которого используют алычу. Классическая рецептура предполагает применение недозревших кислых слив ткемали. Но судя по многочисленным отзывам экспериментирующих домохозяек, не менее потрясающий соус готовится даже из плодов других сортов. От каждого из них в конечном итоге зависит вкус и оттенок кетчупа.

    Для приготовления берут 4,5 кг слив сорта Алыча, которые моют и складывают в 5-литровую кастрюлю. После закипания заготовку проваривают на малом огне примерно 2 часа. За это время фрукты превращаются в однообразную массу, которую после варки охлаждают.

    Для последующего перетирания сливовой кашицы применяют дуршлаг. Он помогает избавиться быстро от косточек и шкурок.

    Далее кастрюлю вновь ставят на огонь, добавляют мятные листочки, молотый кориандр — 1,5 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар — 100 г и раздавленный чеснок. Ингредиенты тщательно перемешивают, варят 10 минут.

    Для придания пикантной остринки и жгучести соусу можно дополнительно внести молотый красный перец.

    Еще не остывшую заготовку раскладывают в стерилизованные банки и закатывают железными крышками.

    С яблоками

    Сделать сливовый кетчуп по этому рецепту очень просто. Необходимо приобрести такие ингредиенты:

    • 3 кг слив;
    • 1 кг яблок;
    • 1 кг сахарного песка;
    • гвоздику;
    • корицу;
    • имбирь.

    Посмотрите также

    15 лучших рецептов приготовления заготовок из кизила на зиму

    Читать

    У слив вынимаются косточки, следом перекладываются в кастрюлю, в которую наливается вода. Фрукты провариваются примерно 1 час на несильном огне. После того как сливы остынут, они протираются до однородной массы с помощью сита.

    Яблоки разрезаются, убираются сердцевинки. Затем к ним добавляется вода, фрукты отправляются вариться до мягкой консистенции. Также после остывания они перетираются.

    Два вида получившегося пюре соединяются, вносится сахар и 1 щепотка каждой приправы. Все тщательно перемешивается и томится в течение 5 минут на плите после кипения. Готовый кетчуп перекладывается в стеклянные емкости.

    Внимание! Чтобы избежать приторно сладкого вкуса, в соус рекомендуется класть яблоки кислых сортов.

    С томатной пастой — пальчики оближешь

    Этот рецепт настоящая находка для любителей остренького. Закуска отлично подходит к мясным блюдам. Для приготовления требуются ингредиенты:

    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • 2,5 кг слив;
    • 1 ст. л. соли;
    • 250 г сахарного песка;
    • 2 шт. чеснока;
    • 2 шт. острого перца.

    Выбираются исключительно спелые фрукты, из которых вынимаются косточки. Следом они отмываются и перетираются. Чеснок раздавливается, у перца убираются семечки и плодоножки, далее он тоже переводится в пюре.

    Измельченные ингредиенты соединяются. С постоянными помешиваниями добавляются сахар, соль, паста.

    Будущая заготовка ставится на конфорку и варится на малой мощности примерно 20 минут с момента начала кипения.

    Кетчуп разливается в стерилизованные баночки, закатывается. Затем они переворачиваются, укутываются полотенцем, пока соус не остынет.

    С красным вином

    Этот напиток наделяет кетчуп терпкими нотками. Приготовленный с таким сочетанием продукт прекрасно гармонирует с жареными мясными блюдами.

    Ингредиенты:

    • 2 кг фиолетовых слив;
    • 50 г сухого красного вина;
    • 50 г винного уксуса;
    • 50 г сахарного песка;
    • 1 головка чеснока;
    • щепотка молотой гвоздики и кориандра;
    • бадьян;
    • соль;
    • черный перец.

    Сливы освобождаются от косточек, складываются в посуду. К ним добавляется вино, уксус, соль, сахар. Кастрюля отправляется на конфорку со средним огнем. Содержимое проваривается в течение 20 минут.

    После остывания заготовку взбивают с помощью блендера. Пюреобразная сливовая масса снова ставится на печь и доводится до кипения.

    Затем добавляются приправы и чеснок. После чего кетчуп еще готовится около 10 минут. Продукт сразу разливается в банки.

    Из желтых слив по-грузински

    Ингредиенты:

    • 5 кг желтых слив;
    • 300 мл воды;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 шт. острого перца;
    • 70 г соли;
    • 150 г сахара;
    • 1 ч. л. хмели-сунели.

    Плоды очищаются от грязи и косточек. Кожица снимается по желанию. Сливки отправляются в кастрюлю, к ним добавляется вода. Содержимое доводится до кипения. Затем вносится чеснок, предварительно раздавленный, и жгучие кружочки перца. Полученная кашица измельчается блендером, которая снова отправляется на плиту.

    После второго закипания в кетчуп вносится соль, сахар, приправа. Продукт варится еще 2 минуты, перемешивается и консервируется.

    С карри

    Ингредиенты:

    • 1 кг слив;
    • 2 шт. острого перца;
    • 15 г карри;
    • 100 г чеснока;
    • 25 г соли;
    • 80 г сахара.

    Отличие данного рецепта от других заключается в том, что плоды варятся после измельчения блендером слив, перца и чеснока. Затем кладутся оставшиеся ингредиенты. Соус доводится до кипения и разливается по банкам. В результате получается потрясающая заготовка, на приготовление которой ушло всего 20 минут — по 10 минут на каждый этап (подготовка и варка).

    Посмотрите также

    13 лучших рецептов приготовления помидоров в томатной пасте на зиму

    Читать

    С добавлением базилика и орегано

    Для изготовления душистого соуса нужно взять:

    • 4 кг помидоров;
    • 4 луковицы;
    • 1,6 кг слив;
    • по 10 г орегано и базилика;
    • 50 г соли;
    • 10 г сушеного перца чили;
    • 80 мл яблочного уксуса;
    • 2 гол. чеснока;
    • 10 г смеси перцев.

    Помидоры бланшируются 2 минуты в кипятке, затем с них снимается кожура, вычищаются семена. Томатная мякоть прокручивается через мелкие дырки мясорубки. Сливы и лук тоже очищаются, измельчаются. Добавляются травы, приправы, чеснок. Все тщательно перемешивается и отправляется вариться 60 минут на небольшом огне. За 8 минут до готовности вливается уксус.

    С болгарским перцем

    Этот овощ хорошо заменяет томаты в кетчупе. Со сливами он образует прекрасное сочетание, внося в готовый продукт нотку свежести. Итак, для приготовления понадобится:

    • 3 кг слив;
    • 10 шт. болгарского перца;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • сахар;
    • 15 г карри;
    • 15 г хмели-сунели;
    • 1 ч. л. корицы;
    • по 5 г черного перца и молотой гвоздики.

    По этому рецепту можно выбирать и другие специи. Хозяйка сама решает, какой у нее должен получиться кетчуп — с острым вкусом или пряным. Единственное правило — не использовать большое количество разнообразных трав, от этого заготовка может приобрести отталкивающий аромат.

    Болгарский перчик берется красных или желтых цветов. Самое главное — это сладкий сорт. Этот соус готовится всего полчаса и сразу перекладывается в банки.

    Кетчуп из красной алычи

    Ингредиенты:

    • 3 кг алычи;
    • 2 ч. л. кориандра;
    • 1 ст. л. красного перца молотого;
    • горький перец;
    • 0,5 л сахара;
    • 3 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • 2 гол. чеснока;
    • 1 упаковка хмели-сунели.

    Алыча промывается и разваривается в небольшом количестве воды. Полученная масса перетирается через сито и варится примерно полчаса.

    В пюре вносится соль, сахарный песок, приправа, острая паприка. Смесь готовится 15 минут с постоянными помешиваниями.

    Чеснок раздавливается, добавляется в соус вместе с томатной пастой. Кетчуп варится 10 минут. При необходимости сливовая масса может томиться дольше. Обычно время приготовления увеличивается, если она слишком жидкая.

    Горячая заготовка разливается в стеклянную тару и стерилизуется 15 минут. Затем закручиваются крышки.

    Кетчуп с черносливом

    Для начала необходимо приобрести:

    • 2 кг помидоров;
    • 650 г. свежего чернослива;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 2 ст. л. уксуса;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2,5 ст. л. сахарного песка;
    • 0,5 ч. л. мускатного ореха;
    • щепотку красного перца;
    • 1 листик лаврушки.

    Томаты опускаются в кипяток на 60 секунд, затем с них снимается кожица. Овощи крупно нарезаются и ставятся на плиту на полчаса с лавровым листом.

    Чернослив освобождается от косточек и измельчается в блендере до состояния крема. Далее он прогревается в отдельной посуде 10 минут с добавлением масла.

    Готовые помидоры остужаются, лист лаврушки достается, овощи взбиваются блендером.

    Обе пюрешки соединяются, добавляется соль, сахар, специи, смесь томится 25 минут. Перед окончанием готовки вливается уксус. Затем продукт разливается.

    Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

    Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.

    Ингредиенты:

    • Сливы – 3 кг;
    • Яблоки – 1 кг;
    • Сахар – 1 кг;
    • Приправы – гвоздика, корица и имбирь.

    Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.

    1. Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
    2. Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
    3. Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
    4. Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.

    На заметку хозяйке: чтобы соус не получился приторно сладким, необходимо для его приготовления выбирать кислые сорта яблок.

    Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.

    Кетчуп из помидоров и слив на зиму

    Кетчуп готовят не только для скорого потребления, но и закатывают на зиму. Он хорошо хранится, а во время настаивания вкус становится более интересным и насыщенным. Им хорошо заправлять вторые блюда в холодное время года, когда нет возможности сделать в домашних условиях.

    • фрукты – 5 килограмм;
    • помидоры – 1 килограмм;
    • перец сладкий – 0,5 килограмма;
    • чеснок – 2 головки;
    • чили – 2 штуки;
    • сахар – 1,5 стакана;
    • соль – две ложки.

    Последовательность приготовления для закатки на зиму не отличается от других рецептов:

    1. Банки стерилизуют.
    2. Фрукты очищают, отделяют от кости, помидоры и перец режут.
    3. Все пропускают через мясорубку.
    4. Все томят на небольшом огне полчаса. Затем остужают.
    5. Перетирают через мелкое сито для получения однородной консистенции.
    6. Готовят еще три часа.
    7. За полчаса до конца готовки кидают измельченный чеснок.
    8. Если кислоты недостаточно – добавляют уксус.
    9. Разливают все по банкам, закатывают. Оставляют в погребе.

    Домашний сливовый кетчуп к мясу

    В этом рецепте я готовлю соус из темных слив, добавляя в него свежую зелень и пряности. Так как я готовлю его без стерилизации, то сразу подаю к столу к мясным блюдам. При желании, кетчуп можно закатать в банки на длительное хранение.

    Ингредиенты:

    • Сливы (темные) — 2 кг;
    • Свежая зелень – любая по выбору;
    • Соль и сахар – по вкусу;
    • Острый перец;
    • Чеснок – 1 шт.;
    • Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.

    Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.

    1. Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
    2. Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
    3. После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.

    Совет: количество соли и сахара добавляется в зависимости от сорта слив. Если сливы кислые, сахара потребуется больше, или наоборот. Все на вкус.

    Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!

    Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

    Вкусный кетчуп из желтых слив на зиму готовить быстро и просто. Грузинское блюдо имеет кисло-сладкие нотки вкуса, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами и рыбой.

    1. Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
    2. Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
    3. Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
    4. Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
    5. При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
    6. В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.

    Совет: кетчуп из желтых слив не подлежит длительной варке, поскольку термическая обработка портит его вкусовые качества.

    Предложенные мной рецепты приготовления кетчупа из слив на зиму «пальчики оближешь» получаются вкусными, но при этом они достаточно просты в исполнении. При желании приготовить закуску сможет даже малоопытный кулинар. Обязательно попробуйте!

    Без названия — Кетчуп с черносливом на зиму. Кетчуп из помидор на…

    Ещё со времен начала 90-х годов многие обнаружили для себя вкусный томатный соус «Краснодарский». Тогда он довольно популярно вошел в кулинарный обиход. Но мало кто догадывался, что «Краснодарский» — это на самом деле прототип кетчупа. И именно от него в результате экспериментов был произведен кетчуп. В наши дни множественные торговые марки выпускают продукт с включением загустителей и красителей; и всё меньше в нём томатов. Уже практически не реально найти 100%-но натуральный кетчуп. И поэтому мы предлагаем Вам «Кетчуп из помидор на зиму» рецепт, чтобы Вы смогли заготовить для себя домашний вариант.

    Кетчуп из помидор на зиму можно приготовить из следующих ингредиентов:

    1. 6-6,5 кг помидор (можно перезревших),
    2. 30-50 г чеснока,
    3. 300 г лука репчатого,
    4. 450 г сахарного песка,
    5. 100 г соли,
    6. по 6 шт. гвоздичек, перца черного и душистого,
    7. 1/3 ч.л. молотой корицы,
    8. 1/3 ч.л. порошка горчицы,
    9. 350 мл уксуса 9%.

    Отобранные на кетчуп из помидоров на зиму томаты вымываются, обсушиваются и надрезаются крест-накрест. После их надо бланшировать, а потом окунуть в холодную воду для легкого снятия кожицы. Очищенные от кожицы помидоры измельчаются блендером или на мясорубке в однородную массу. Полученная масса переливается в кастрюлю, к ней добавляются специи, перемолотые на кофемолке или мельнице, а также измельчённый чеснок и репчатый лук. Овощи в кастрюле ставятся вариться на полчаса на низком огне, чтобы они уварились как минимум в два раза. В конце в кетчуп добавляется сахарный песок и соль, и он проваривается для заключения ещё 10 минут. После чего кетчуп можно законсервировать в горячим виде.

    Ещё существует другой вариант «Как приготовить кетчуп из помидор на зиму». Для него берутся такие продукты:

    — 3 кг помидор,

    — 2 репчатых лука,

    — 1 ст.л. соли,

    — 1/3 стакана сахарного песка,

    — 2/3-1 стакан (170-200 мл) уксуса 9%.

    Вымытые помидоры нарезаются крупными дольками и складываются в толстостенную кастрюлю. К ним доливается 3 ст.л. воды и они ставятся тушиться на медленном огне при закрытой крышке на 20 минут. Затем протушенные помидоры протираются на сите.

    Репчатый лук очищается от кожуры, мелко рубится и ссыпается к помидорному пюре. Туда же закладывается сахарный песок, соль и вливается по вкусу уксус (чем больше уксуса, тем острее и кислее получится кетчуп). Всё это ставится вариться на умеренном огне на 1-1,5 часа, помешивая, пока кетчуп не станет густым. Когда он будет готов, его нужно разлить по банкам и закатать. Храниться домашний кетчуп, как и соус ткемали на зиму, в холодном месте (например, в холодильнике).


    Источник: zagotovkinazimu.ru

    Ткемали из чернослива на зиму


    Ткемали из сливы: классический рецепт на зиму

    Ткемали — национальный грузинский кисло-сладкий соус с пикантной остротой, подходящий к любому виду мяса. По классическому рецепту готовится из кислых слив, хотя сегодня хозяйки используют терн, яблоки, крыжовник, а также другие фрукты и ягоды.

    Но традиционный соус готовят исключительно из слив. Он улучшает аппетит, восполняет недостаток витаминов и полезных веществ в организме, относится к низкокалорийным продуктам, прекрасно хранится. Рассмотрим, как сделать ткемали в домашних условиях.

    Традиционный вариант

    Основной вкус соусу придает приправа — болотная мята. Заменить ее можно перечной мятой. Замена приправы отражается на вкусе, но не критично. Для приготовления ткемали из сливы по классическому рецепту на зиму потребуется подготовить:

    • чеснок — 100 г;
    • слива без косточек — 3,5 кг;
    • кинза свежая — 200 г;
    • сахар-песок — 100 г;
    • соль поваренная — 120 г;
    • хмели-сунели — 5 ч. л.;
    • мята болотная или перечная — 15 г;
    • чили — 25 г.

    Чили

    1. Сливы ополоснуть, удалить косточки. Выложить в емкость с толстым дном и добавить 2 ст.л. сахарного песка. Прикрыть поставить в холод на 2-3 часа для выделения достаточного количества фруктового сока.
    2. Спустя указанное время поставить на плиту, закипятить. Снизить температуру нагрева и варить 10 минут. Немного остудить и в теплом виде протереть через сито с мелкими ячейками.
    3. Полученное пюре выложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь. Прогревать при постоянном помешивании до уменьшения массы на 1/3 часть.
    4. Зелень промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить от шелухи, удалить непригодные в пищу части. Пропустить через пресс, терку. У чили убрать семена, плодоножку и перегородки. Выложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
    5. Подготовленные продукты выложить к сливам вместе с сахарным песком, солью и хмели-сунели. Продолжить приготовление четверть часа.
    6. Готовый соус расфасовать по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть. Поверх укутать махровым полотенцем. После полного остывания убрать на хранение в погреб, холодильник.

    Соус ткемали: грузинский рецепт

    Предлагаем рассмотреть, как приготовить национальный соус грузинского народа. Варка будет происходить в мультиварке. Кухонная техника позволяет быстро сделать вкусную, ароматную заготовку.

    Продукты:

    • слива — 2 кг;
    • чеснок — 12 долек;
    • перец жгучий — 2 стручка;
    • уксусная кислота (70%) на 1 л готового соуса — 5 мл;
    • петрушка свежая — 100 г;
    • укроп — 100 г;
    • хмели-сунели — 4 ст.л.;
    • соль, сахарный песок по вкусу.

    Сливы

    1. Все подготовленные ингредиенты вымыть, по необходимости удалить непригодные в пищу части, обсушить. У сливы аккуратно убрать косточку. Каждый из продуктов измельчить до пюреобразного состояния блендером.
    2. Полученную массу вылить в чашу мультиварки, добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели. Перемешать. Поставить в прибор, закрыть крышку. Включить режим «Тушение/Варка», а таймер на 90 минут.
    3. По истечении времени разлить готовый соус по стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

    Соус из желтой сливы

    Продукты:

    • сахар-песок — 40-80 г;
    • слива без косточек — 2 кг;
    • соль поваренная — 60 г;
    • чеснок — 2 головки;
    • стручки чили — 2 шт.;
    • кинза — 100 г;
    • укроп — 100 г;
    • кориандр измельченный — 20 г.

    После чего:

    1. Сливу вымыть, обсушить. Протереть через сито или пюрировать блендером. Чеснок очистить от шелухи, отрезать непригодные в пищу части. Пропустить через пресс или мелкую терку.
    2. Чили ополоснуть, убрать семенную коробку, перегородки и плодоножку. Нашинковать мелким кубиком.
    3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
    4. В полученное фруктовое пюре добавить соль, сахарный песок. Поставить на плиту, уваривать до желаемой консистенции. Выложить зелень, перец, чеснок и молотый кориандр. Закипятить, прогревать 2-3 минуты.
    5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть, остудить под теплым одеялом. Хранить ткемалевый соус можно при комнатной температуре, а также в холодильнике.

    С томатами и сливами

    Для приготовления оригинального соуса потребуется приобрести:

    • слива — 2 кг;
    • томаты спелые — 3 кг;
    • сладкий, стручковый перец — 1,5 кг;
    • лук-репка — 1 кг;
    • яблоки зеленые — 1 кг;
    • жгучий стручковый перец — 2 шт.;
    • соль, сахар-песок по вкусу;
    • укроп, петрушка — 100 г.

    Грузинский соус

    1. Томаты промыть, обдать крутым кипятком. Аккуратно снять кожицу, мякоть измельчить блендером до пюреобразного состояния.
    2. Сливы вымыть, удалить косточку. Выложить в подходящую кастрюлю, влить немного жидкости и поставить на сильный нагрев. С момента закипания, варить 5 минут.
      Протереть через сито или мелко порубить блендером.
    3. Яблоки ополоснуть, удалить кожицу и семенную коробку. Нашинковать на терке мелкого размера. С луком поступить аналогичным образом.
    4. Сладкий и горький перец очистить от семенной коробки, плодоножки и белых перегородок. Нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера и измельчить.
    5. Смешать все подготовленные продукты в одной, вместительной кастрюле. Добавить соль, сахарный песок по вкусу. Поставить емкость с содержимым на плиту, уваривать с момента закипания до требуемой консистенции. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и перевернуть до полного остывания. Хранить в холодильнике, погребе.

    Рецепт 

    ткемали из чернослива

    Предлагаем рассмотреть вариант приготовления вкусного соуса из вяленого чернослива. Для этого требуется подготовить:

    • чернослив без косточек — 1 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль поваренная по вкусу;
    • хмели-сунели — 10 г;
    • отфильтрованная вода — 700 мл.

    Делаем так:

    1. Чернослив перебрать, промыть под проточной водой. Выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой. Поставить на плиту, закипятить. Солить на данном этапе не потребуется. Варить в течение 10 минут на медленном огне.

    Важно! Чернослив используется вяленый, но не копченый.

    1. Процедить отвар в другую тару. Ягоды остудить, измельчить блендером добавляя отвар для получения однородной консистенции. Дополнительно пюре рекомендуется протереть через сито. Посмотреть на консистенцию соуса, она должна напоминать густую сметану.
    2. Засыпать соль, хмели-сунели и мелкорубленый чеснок. Размешать, варить 10 минут. Расфасовать готовый соус по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холод после полного остывания.

    Чернослив

    Со сладким перцем

    Основным продуктом в соусе является — алыча. Вкус готового изделия зависит не только от главного компонента, но и от усилителей вкуса, добавок. Существует множество вариантов приготовления соуса из алычи. Предлагаем более детально ознакомиться с добавлением сладкого, стручкового перца. Овощ делает вкус необычным, оригинальным.

    Продукты:

    • алыча — 2 кг;
    • сладкий, стручковый перец — 800 г;
    • чеснок — 100 г;
    • чили — 4 шт.;
    • сахар-песок, соль по вкусу.

    Далее:

    1. В первую очередь требуется промыть все овощи. У алычи убрать косточки, а мякоть пропустить через мясорубку.
    2. Два вида перца очистить от семенной коробки, белых перегородок и плодоножки. Разделить на несколько частей. Мелко порубить блендером. С чесноком поступить аналогично.
    3. Для приобретения однородной консистенции смесь овощей и фруктов дополнительно перетирают через сито.
    4. Поставить на плиту, дождаться закипания. Засыпать соль, сахарный песок и другие ароматные травы. При регулярном помешивании продолжить приготовление еще 20 минут. Сливовый соус расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.

    Соус ткемали с грецкими орехами

    Потребуется:

    • готовый соус ткемали по выше описанному рецепту — 2 л
    • грецкий орех — 400 г;
    • чеснок — 80 г;
    • перец чили — 2 шт.;
    • укроп, петрушка — 80 г. 

    Делаем так:

    1. Чеснок очистить от шелухи, срезать непригодные в пищу части. Стручковый, острый перец очистить и мелко порубить вместе с чесноком. Зелень промыть, обсушить и нашинковать. 
    2. Орехи перебрать, очистить от перегородок. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить готовый ткемалевый соус, измельченный чеснок, перец, зелень. Тщательно перемешать и дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция у соуса получилась однородной. 
    3. Данный соус можно есть сразу же или разлить по стерильным банкам, герметично закрыть. Хранить строго в холодильнике. 

    Без варки

    Данный рецепт сохраняет в своем составе все полезные вещества, так как он не проходит тепловую обработку.

    Для приготовления требуется подготовить:

    • очищенная слива — 2,4 кг;
    • стручковый жгучий перец — 4-8 шт.;
    • чеснок — 2 головки;
    • базилик — 100 г
    • кинза — 100 г;
    • мята перечная — 50 г;
    • соль поваренная — 40 г;
    • сахар-песок — 40 г. 

    Делаем так:

    1. Сливу промыть, обсушить и удалить косточку. Мякоть выложить в чашу блендера. Чеснок и перец очистить, промыть и разделить на несколько частей. Зелень ополоснуть, просушить и разделить на 2 половины. 
    2. Полученные ингредиенты измельчить до пюреобразной массы. Добавить соль, сахарный песок и тщательно перемешать. 
    3. Стеклянные емкости простерилизовать, а крышки прокипятить. Разлить готовый соус по емкостям, герметично закрыть. 
    4. По окончании приготовления обязательно убрать тару с содержимым в холодное место. В таком случае соус простоит всю зиму и не испортится. Стоит помнить, что рецепт заготовки использовался без варки. 
    5. Ткемали — классический соус, добавляемый к мясным блюдам. Его приятно употреблять в любое время года, но особенно в зимний период, так как на столе редко появляются свежие фрукты. Особенно придется по душе приправа тем людям, которые любят блюда грузинской кухни. 

    Ткемали из чернослива: рецепт приготовления

    Ткемали из чернослива – это особый соус, который готовят из слив, подходящих для высушивания. Подобные сорта отличаются крупными плодами, плотными и не слишком сочными, из них получается кисло-сладкая заправка с ярким вкусом и чудесным ароматом трав. Чернослив подходит для приготовления, но следует брать вяленые, а не копченые сухофрукты. Соус можно сохранить до зимы и подавать к блюдам из мяса, рыбы, к тушеным овощам и гарнирам из макарон, картофеля или риса.

    О блюде

    Алыча или сливы – сезонные плоды, найти которые в свежем виде можно только летом. Сухофрукты доступны в любое время года, из чернослива получается такой же вкусный и ароматный пикантный соус ткемали, как и из свежих летних плодов. Приправу впервые приготовили в Грузии. Считается, что она способна продлевать жизнь и благоприятно воздействовать на организм за счет большого количества витаминов и минералов в составе.

    Грузины любят добавлять острую смесь в любые блюда, приправа хорошо дополняет и раскрывает вкус баранины, курицы, картофельных гарниров. Маленькие банки с красивым ярким соусом можно привезти в качестве сувенира любителям пикантных вкусов.

    Советы по приготовлению

    Для приготовления ткемали чернослив лучше всего брать без косточек. Сухофрукты должны быть вялеными, а не копчеными, последние имеют специфический аромат и вкус, который может испортить готовый соус.

    Остроту готового ткемали можно контролировать количеством жгучего перца и чеснока. Если использовать чили с семенами, готовая приправа получится острее. Стручок жгучего перца можно не добавлять, тогда кисло-сладкий соус будет нежным и совсем не острым.

    Разливать смесь по стерилизованным банкам нужно в горячем виде и сразу же закатывать крышками. Затем заготовки укутывают пледом и оставляют до полного остывания где-то на сутки. Маленькие банки с ярким ткемали хранят в подвале, погребе или на полках холодильника.

    Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления ткемали из чернослива.

    Пикантный ткемали из чернослива является прекрасным дополнением к мясным блюдам. Его подают к картофелю, макаронам, гарниру из риса. Неплохо к острому ткемали подходят блюда из рыбы или овощей.

    Соус ткемали рецепт из слив, как приготовить

    Содержание статьи


    Ткемали – самый известный грузинский соус, прочно вошедший в мир гастрономии. Это удивительно вкусное дополнение к мясу, рыбе и птице. Он деликатно подчеркивает вкус блюда и помогает пищеварению. В его основе лежит алыча — сорт кислой сливы, которую готовят специальным способом, а затем, для придания особого вкуса,в полученную массу добавляют различные травы и чеснок.

    Сегодня известно более десятка способов приготовления этой приправы, и каждая хозяйка имеет свой, оригинальный рецепт ткемали, и стремится усовершенствовать соус, добавить в него индивидуальную нотку.

    Ткемали рецепт лучший

    Порой разгораются нешуточные споры: как правильно приготовить ткемали, какой рецепт лучший, надо ли добавлять помидоры и чернослив, можно ли заменить сливу другими кислыми плодами, какие травы и сколько сыпать? Важна каждая деталь, особо педантичные кулинары спорят даже о том, как правильно измельчить чеснок: натереть на терке, порезать или использовать чеснокодавилку?Проверенный веками и, пожалуй, самый вкусный рецепт ткемали закрывают на зиму из слив желтого либо красного цвета.

    Для приготовления соуса ткемали рецепт требует на 1 кг алычи:

    • 3-4 зубчика чеснока средних размеров;
    • 1 жгучий перчик;
    • свежая зелень: 100 г кинзы (маленький пучок) и в 2 раза меньше укропа;
    • обязательно потребуется мята, в классическом варианте используют пряность «омбало», в простонародье — мята болотная, она добавляет соусу пикантности и хорошо останавливает брожение, что позволяет хранить ткемали длительный период, без ущерба для его вкусовых качеств;
    • 2 чайных (с горкой) ложки сахара;
    • 1 чайная ложка поваренной соли, лучше взять крупный помол и ни в коем случае нельзя использовать йодированную;
    • сухие приправы: кориандр и черный перец, их количество зависит от личных предпочтений.

    На Кавказе ткемали по праву считают источником витаминов, поэтому при его приготовлении нет мелочей, важен каждый этап. Чтобы максимально сохранить кладезь полезных веществ, надо знать одну особенность рецепта приготовления ткемали: соус подвергается термической обработке не более 20 минут.

    Способ приготовления практически никогда не меняется:

    • Сливы разрезают на 2 части, складывают в кастрюлю, обязательно эмалированную, чтобы не допустить окисления.
    • 1 кг ягод заливают ½ стакана воды и ставят на средний огонь, содержимое не должно сильно кипеть.
    • Когда мякоть начнет отделяться от косточки и кожицы (обычно это занимает 15-20 минут), массу выливают в дуршлаг и протирают.
    • Полученное пюре опять выливают в кастрюлю и начинают выпаривать до состояния густой сметаны. Консистенцию можно менять, это зависит от личных предпочтений.
    • Добавляют соль, сахар, специи, дают покипеть еще минут 10.
    • В самом конце, чтобы максимально сохранить все полезные вещества, добавляют рубленную зелень и чеснок. Кипятят еще минут 5.
    • Горячую смесь разливают в чистые, заранее простерилизованные баночки, под самое горлышко, чтобы чуть-чуть с горочкой, и закручивают крышки.

    Ткемали рецепт из слив простой

    Все течет – все изменяется, и мир кулинарии не остался в стороне. Современные хозяйки стараются облегчить себе работу на кухне, поэтому зачастую усовершенствуют рецепты, применяя в процессе технику. Чтобы приготовить самый вкусный рецепт ткемали из сливы на новый лад, потребуется комбайн или блендер.

    Ингредиенты не меняются:

    • 1 кг слив;
    • пучок кинзы и пол пучка укропа;
    • мята;
    • стручок острого перца;
    • соль, кориандр, сахар, перец молотый и чеснок по вкусу.

    Приготовление:

    Плоды хорошо моем, разрезаем, заливаем водой и ставим варить до размягчения сливы. Казалось бы, это тот же соус ткемали рецепт из слив классический, но рецепт на новый лад не требует кропотливого ручного труда. Когда слива размягчится, следует выбрать все косточки и полученную массу, вместе с кожицей, измельчить комбайном или блендером. Далее пюре опять переливаем в кастрюлю, выпариваем и добавляем остальные ингредиенты. Пожалуй, это самый быстрый соус ткемали из слив, такой простой рецепт позволяет сэкономить время, а по вкусу он нисколько не уступает классическому варианту.

    Этим нехитрым и очень легким способом можно закатывать соус ткемали. Рецепт из слив на зиму не меняется, но разливать пюре следует в чистые, обработанные кипятком, банки, прикрыть крышками и простерилизовать минут 15 в духовке либо старым классическим способом: погрузить банки на 2/3 в кипящую воду. Далее крышки закрутить и укутать заготовки одеялом.

    Через 2 суток можно отправлять соус на длительное хранение в прохладное, скрытое от прямых солнечных лучей, место. Таким образом можно приготовить не только ткемали из сливы. Рецепт приготовления соуса из чернослива или из помидоров ненамного сложнее.

    Ткемали из чернослива на зиму рецепт приготовления

    Любителям поэкспериментировать понравится рецепт ткемали из чернослива на зиму. Его особенность в том, что вместо алычи используется кислый вяленый чернослив, можно смешать разные сорта слив в какой угодно пропорции. Этот вид соуса очень хорош для стейков и шашлыка, а так же его хорошо намазать на хлебушек и подать к супу харчо.

    Чтобы закрутить ткемали из чернослива на зиму, рецепт приготовления несколько поменяется.

    Потребуется:

    • слива кислых сортов и чернослив, пропорции зависят от личных вкусовых предпочтений, обычно на 2 части алычи кладут 1 часть чернослива;
    • стручок перца острого на каждый кг сливы;
    • мята;
    • чеснок 4 ноготка, но можно положить и побольше;
    • кориандр, перец молотый, соль и сахар по 1 чайной ложечки, любители еще добавляют гвоздику или корицу;
    • без кинзы и укропа ткемали не бывает, но если вы крутите соус на зиму, то зелень можно не класть, а добавлять незадолго до подачи на стол.

    Так как в черносливе гораздо больше сахара чем в алыче, то из вышеперечисленных ингредиентов можно исключить сахар либо уменьшить его количество по своему вкусу. А в остальном приготовление приправы из чернослива ничем не отличается отобычного рецепта ткемали из сливы на зиму:

    • разрезать ягоды на 2 части, залить стаканом воды, кипятить до полного размягчения;
    • отбросить массу на дуршлаг и перетереть в пюре;
    • вернуть пюре в кастрюлю, упаривать до нужной консистенции на слабом огне;
    • за 10 минут до полного приготовления высыпать сухие специи, прокипятить еще 5 минут;
    • в самом конце добавить измельченный чеснок и острый перец.

    Кипящую смесь следует быстро разлить в чистые банки, под самое горлышко, лучше, чтоб воздуха не оставалось. Закрутить крышками и укутать в тепло. После полного остывания, приблизительно через 2 суток, консервацию можно отправлять в место длительного хранения.

    Рецепт ткемали из красной сливы на зиму считается на Кавказе классическим. Когда соус готовится впрок, то лучше брать слегка не вызревшие плоды. Если слива кислая, банки с соусом можно вообще не стерилизовать. Кроме того, многие повара рекомендуют на зиму крутить ткемали без зелени, а кинзу и укроп измельчать и добавлять незадолго до подачи на стол. К соусу с черносливом можно добавить измельченный грецкий орех.

    Ткемали из сливы с помидорами — рецепт классический

    Соусы с «грузинским акцентом» способны по-новому раскрыть вкус самого обычного блюда, поэтому они так популярны.

    Рецепт ткемали с помидорами известен далеко за пределами постсоветского пространства. Эта приправа не только вкусная, но и полезная. Сметается со стола за обе щеки, полна витаминов и способствует пищеварению.

    Самый популярный рецепт ткемали из сливы и помидор можно приготовить несколькими способами.

    Ткемали из сливы с помидорами по рецепту классическому — достаточно трудоемкий процесс. Ингредиенты, которые нам потребуются:

    • 1 кг алычи;
    • 2 кг помидор;
    • 2-3 среднего размера луковицы;
    • чеснок 2-3 головки, на любителя;
    • 3 стручка острого перца;
    • 2-3 средних пучка кинзы;
    • средний пучок укропа;
    • соль 1 с. л. без горки;
    • сахар 2 с. л. без горки.
    • кориандр и перец молотый по вкусу.

    Многие хозяйки на свой вкус изменяют соус ткемали из слив с помидорами, в рецепт вводятся гвоздика, молотая паприка, базилик, кинза заменяется петрушкой, добавляется сельдерей.

    Сливы, помидоры, жгучий перец промыть и высушить на полотенце. Вытащить из алычи косточку. Из томатов вырезать плодоножку, лук почистить и нарезать дольками. Все пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Вылить в эмалированную кастрюльку и поставить на огонь. Когда содержимое закипит, убавить огонь и оставить томиться, на минут 20, если вы собираетесь съесть ткемали быстро.

    Рецепт ткемали с помидорами на зиму подразумевает, что ингредиенты надо томить около полутора, а то и двух часов.

    Когда содержимое кастрюльки превратится в пюре, добавить кориандр, молотый перец, сахар, соль и варить еще 10-15 минут. В это время измельчить стручковый перец, чеснок, зелень и добавить в соус за 15 минут до окончания варки.

    Горячий ткемали разлить в заранее простерилизованные банки и закрыть крышками. Так как соус кислый, дополнительной обработки не требуется, консервация спокойно стоит в прохладном месте до нового урожая.

    Ткемали из желтых слив рецепт по-грузински

    Рецепт ткемали из желтой сливы прекрасно подходит как дополнение к мясу птицы, рыбе, хорошо сочетается со свининой и телятиной. Для приготовления лучше взять чуть-чуть не доспевшие плоды, которые придадут соусу интересные кисло-сладкие нотки. Чтобы сохранить легкость соуса, с чесноком и острым перцем не следует усердствовать.

    Чтобы сварить ткемали из желтых слив по рецепту по-грузински потребуется:

    • алыча или слива желтая 1 кг;
    • кинза 0,1к г;
    • мята свежая 0,05 кг или сушеная 10-15 грамм;
    • чеснок 2-4 зубчика;
    • небольшой стручок острого перчика, можно взять половинку;
    • соль 1 ч. л.;
    • сахар 2 ч. л.;
    • укроп, но многие его не добавляют;
    • кориандр, перец черный молотый, гвоздика – на любителя.

    Алычу помыть, разрезать на половинки, залить ½ стакана воды и поставить томиться на огонь. Через 15-20 минут она размягчится, можно откидывать на дуршлаг и протереть ягоды.

    Готовое пюре опять перелить в кастрюльку, добавить соль, сахар, кориандр, перец и выпаривать до консистенции жирной сметаны.  Далее положить измельченную кинзу, мяту и чеснок, поварить еще минут 5. Дать остыть и перелить в баночки.

    Так получается классический вариант ткемали из желтой сливы. Грузинский рецепт соуса для длительного хранения немного отличается.

    Нюансов несколько:

    • прежде всего, к сливам надо добавить в 2 раза больше воды, пюре не следует выпаривать до густоты;
    • чеснока кладут побольше, так как в процессе хранения его вкус становится мягче;
    • соли на 1 кг слив лучше взять 1 чайную ложку с горочкой;
    • обязательно добавить мяты или мелиссы, что придаст соусу тонкий и свежий вкус даже при длительном хранении;
    • если соус закрывают на зиму, то кинзу и укроп можно не добавлять, их измельчают и кладут в ткемали при подаче на стол.

    Ингредиенты тщательно кипятят и разливают горячий соус в чистые и высушенные банки. Закрывают крышками и прячут в тепле, обычно укутывают одеялами. Через несколько дней соус можно переносить в прохладное, темное место.

    Яблочный ткемали рецепт

    Неугомонные повара придумывают все новые и новые кулинарные изыски, в последнее время популярен яблочный ткемали, рецепт основан на жестких, кислых зеленых яблоках. Конечно, это не совсем классический грузинский соус, но вкус очень интересный, даже можно сказать необычный. Это прекрасное дополнение к мясу, хорошо сочетается с белой рыбой и курицей.

    Потребуется:

    • яблоки зеленые, кислых сортов, не рыхлые — 1 кг;
    • кинза или петрушка — 1 средний пучок;
    • мята – небольшой пучок;
    • базилик – 1 средний пучок, лучше взять фиолетовый;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соль – 1 ч. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • хмели-сунели, перец молотый, кориандр, корицу – на любителя.

    Яблоки вымыть, высушить, почистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Залить 1 стаканом воды и довести до кипения, убавить огонь и варить минут 20-30. Когда яблоки размягчатся, в отдельную посудину слить оставшуюся воду, а яблоки перетереть блендером или в комбайне. Пюре поставить опять вариться, развести слитой водой. Посолить, поперчить, положить хмели-сунели, кориандр и перчик, все тщательно перемешать. Минут через 10 добавить измельченную кинзу, мяту, базилик и чеснок. Дать покипеть еще минут пять и можно снимать с огня.

    Конечно, это не совсем ткемали, но рецепт из яблок полюбился многим гурманам. Для приготовления соуса так же можно взять яблоки и сливы в разных пропорциях, добавить для пикантности измельченную мелиссу и лимон. Такой соус подходит ко многим блюдам, а кроме того, это прекрасный маринад для мяса и птицы.

    Рецепт ткемали с орехами

    Рецепт ткемали с орехами подразумевает использование красной алычи, а лучше если она будет в пропорции с черносливом: 5 к 1. Орехи придают соусу ткемали необычное, приятное послевкусие, его можно мазать на хлебушек, а так же подавать к различным мясным блюдам.

    Ингредиенты:

    • слива красная – 1 кг;
    • чернослив кислый,без косточки – 0,200 кг;
    • орехи грецкие – 5 штук;
    • кинза – 0,1 кг;
    • головка чеснока;
    • перец жгучий — ½ стручка;
    • соль – 1 ч. л.;
    • мята – небольшой пучок;
    • перец и кориандр — по вкусу;
    • сахар – 2 ч. л.

    Хорошо промытые и высушенные сливы разрезать на половины, измельчить чернослив, все поместить в эмалированную емкость, залить стаканом воды, оставить для набухания, это займет минут 30. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить и поперчить. Варить на медленном огне 15-20 минут, до полного размягчения слив. Далее массу протереть через сито, должно получится однородное пюре.

    Добавить соль, перец, специи, все хорошенько перемешать, поставить опять кипятить на медленный огонь, минут 5-10. В самом конце положить в пюре измельченную мяту, чеснок, укроп. Еще раз довести до кипения, выключить огонь и добавить измельченные грецкие орехи. Дать соусу остыть и можно разливать по банкам.

    Рецепт ткемали с грецкими орехами подразумевает использование красной алычи и без чернослива. Соус получится более кислый, резкий, поэтому рекомендуют добавлять чуть больше сахара.

    Соус ткемали – это источник витаминов и минералов. Чтобы сохранить все полезные свойства соуса, его не следует подвергать термической обработке более 20 минут. Если сливы недостаточно кислые, а вы хотите отправить ткемали на длительное хранение, то лучше добавить 1 ст. ложку винного или яблочного уксуса.

    Приготовление ткемали из слив на зиму

    Рецепт приготовления ткемали из слив на зиму, я подсмотрела у своей знакомой. Точное количество ингредиентов у нее отсутствовало, она готовила все на глаз, опираясь на свой вкус. Я решила повторить этот подвиг и приготовить ткемали самостоятельно, ориентируясь на ингредиенты, использованные моей знакомой. Получилось очень вкусно. Могу только заметить, что вкус ткемали, количество сахара, время варки зависит от слив. Количество трав и специй зависит от вашего вкуса. Сливы можно использовать любого сорта, только бы они были не сильно мягкими и не очень зрелыми.

    Ингредиенты

    Для приготовления ткемали на зиму нам понадобится:
    2 кг слив;

    14 зубчиков чеснока;

    6 ст. л. сахара;

    1 ч. л. соли;

    1 ч. л. молотого кориандра;

    пучок кинзы, базилика или укропа;

    острый перец — по желанию.

    Из данного количества ингредиентов получится примерно 1,5 литра соуса.

    Этапы приготовления

    Сливы высыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Вода не должна покрывать сливы, она нужна для того, чтобы сливы не прилипли ко дну. Примерно 1 стакан воды на 1 кг слив. Если сливы сильно мягкие, воды потребуется меньше. 

    Отправляем массу на огонь и варим 7-10 минут. Время готовки зависит от самой сливы, варим, пока слива не станет мягкой и не начнет лопаться. Снимаем сливу с огня и даем ей полностью остыть.

    В дуршлаг выливаем всю сливовую массу и, не мешая, даем лишней жидкости просто стечь. Полученную жидкость мы сливаем в отдельную емкость и откладываем в сторону (только часть этого сока может понадобиться для приготовления ткемали). Теперь займемся сливами, именно мякоть понадобится для приготовления ткемали. Тщательно перетираем через дуршлаг всю мякоть в отдельную кастрюлю. Оставшуюся в дуршлаге мякоть с косточками перекладываем в марлю и с помощью марли хорошенько отжимаем косточки от мякоти. Остатки (оставшиеся в марле косточки с мякотью) можно не выкидывать, а залить водой, добавить сахар и пить, как напиток. Но сейчас не об этом. Вернемся к приготовлению ткемали.

    В кастрюлю с мякотью слив добавляем измельченный в блендере чеснок, кинзу, кориандр, соль, сахар, перец острый. Пропорции сахара, соли и специй можете отрегулировать по своему вкусу. Если наш соус из слив получается сильно густой, можете слегка разбавить ткемали соком, который ранее мы отложили. Варим нашу массу на маленьком огне 20 минут, иногда перемешивая. Главное помните, что соль и сахар усилят свой вкус после остывания, поэтому лучше соли и сахара положить чуточку меньше.

    Готовый ткемали из слив разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем. Переворачиваем банки и укутываем их одеялом до полного остывания. Храним сливовый ткемали в кладовке или погребе. Лучший соус к мясу готов! Чудесный вкус ткемали зимой подарит воспоминания о тёплом лете.

    Приятного аппетита!

    Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты

    Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам.   Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.

    У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.

    Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.

    Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

    Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

    Подготовим:

    • Слива — 2 300 г;
    • Вода — 1/2 стакана;
    • Соль — 1 ст.л.;
    • Сахар — 200 г;
    • Зелень: кинза и базилик – по пучку;
    • Перец горький — 1 стручок;
    • Чеснок — 2 головки.

    Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

    Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

    Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

    Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.

    Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

    Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков

    Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.

    Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.

    Первый вариант – самый простой

    Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:

    • Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
    • Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
    • Жгучий перец 0,5 ч.л.;
    • Чеснок 3-4 зубчика;
    • Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
    • Соль по вкусу;
    • Растительное масло

    Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.

    С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.

    Второй рецепт – соус из варенья!

    Еще один простой способ. В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:

    • Варенье из слив 0,5 л;
    • Зелень (кинза) пучок;
    • Чеснок 8 зубчиков;
    • Уксус яблочный 50 г;
    • Острый перец 1 шт.;
    • Соль 0,5 ч.л.

    Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.

    Ткемали с орехами

    И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:

    • Слива синяя 4 кг;
    • Орехи грецкие 1 горсть;
    • Кинза, укроп, базилик по пучку;
    • Чеснок 3 головки;
    • Острый перец 4 шт.;
    • Кориандр молотый и соль по вкусу.

    Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

    Все хитрости хорошего соуса по полочкам

    Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

    Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

    Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

    Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

    Операции выполнения

    1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
    2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
    3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
    4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
    5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
    6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
    7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
    8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
    9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

    Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

    рецепт классический на зиму, а также как приготовить соус из алычи

    Ткемали – это один из самых вкусных и известных грузинских соусов, готовят который из слив, свежей зелени и чеснока.

    Такая заправка дополнит вкус и украсит любое мясное или рыбное блюдо. Поэтому пока сливы можно купить в большом количестве, собрать у себя в саду или на даче, нужно обязательно заготовить на зиму несколько баночек соуса, используя для этого рецепты, приведенные ниже.

    Классический рецепт соуса

    Из слив можно приготовить не только вкусное варенье или освежающий компот, но и, взяв за основу предложенный классический рецепт, пикантный кисловатый соус «Ткемали» на зиму, который придаст птице или мясу совершенный неповторимый вкус. Кроме того сделать такую заготовку можно из абсолютно любых сортов слив или терна, корректируя количество сахарного песка по вкусу.

    Ингредиенты

    Компоненты:

    • Плоды – 4 кг
    • Сладкий перец – 0,6 кг
    • Стручки горького перца – 2 шт.
    • Зелень кинзы, укропа – по 1 пучку.
    • Зубчики чеснока – 3 шт.
    • Специя «Хмели-Сунели» — 1 ст.л.
    • Соль – 1,5 ст.л.
    • Красный молотый перец – 1 ст.л.
    • Вода – 1 ст.

    Процесс приготовления соуса следующий:

    1. Сливы промыть и подсушить. Пересыпать фрукты в миску, добавить сладкие перцы, залить все водой. Установить емкость на огонь, проварить ингредиенты до того момента, пока начнет отделяться от плодов кожица и косточки.
    2. Полученную массу без шкурок и косточки протереть через сито либо перебить блендером. Готовое пюре вылить в небольшую кастрюлю, уварить до необходимой густой консистенции.
    3. В это время ополоснуть и измельчить зелень, почистить и мелко порезать зубчики чеснока, горький перец.
    4. Добавить в заготовку специи, соль, чеснок и перец. Проварить соус еще 10 минут, помешивая время от времени, закупорить в чистые банки.

    Ткемали из желтых слив в мультиварке

    Для золотистого и необыкновенно вкусного грузинского соуса «Ткемали», приготовленного по данному рецепту, нужно заранее отобрать спелые и сочные желтые сливы. А готовить такое пряное угощение можно очень просто и быстро в мультиварке.

    Из желтых слив

    Ингредиенты:

    • Плоды – 1 кг
    • Зубчики чеснока – 6 шт.
    • Зелень кинзы, кориандра, базилика – по 60 г
    • Мята – 20 г
    • Кориандр молотый – 1 ч.л.
    • Красный молотый перец – ½ ч.л.
    • Масло постное – 100 мл
    • Соль – 1 ч.л.

    Алгоритм приготовления пряного соуса следующий:

    1. Сливы предварительно перебрать, тщательно вымыть и просушить. Пересыпать плоды в чашу мультиварки. Залить фрукты водой так, чтобы жидкость их полностью покрывала.
    2. Закрыть крышку прибора, выбрать режим приготовления блюда «Суп» и время готовки – 3 минуты.
    3. Спустя указанное время вынуть сливы шумовкой, откинуть на дуршлаг, остудить.

    Внимание! Жидкость, в которой варились плоды, не выливать.

    1. Зелень и мяту помыть, мелко порезать. Зубчики чеснока ошелушить, пропустить через пресс. Подготовленные компоненты переложить в чашу блендера, измельчить вместе со специями и солью.
    2. Остывшие сливы отделить от косточек. Мякоть и шкурки пересыпать в блендер, смешав со 100 мл сливового компота, который остался после варки. Взбить массу, соединить с кашицей из зелени и чеснока. Еще раз перемолоть смесь.
    3. Полуфабрикат попробовать на вкус, по необходимости скорректировать количество соли.
    4. Переложить заготовку в мультиварку, прогреть, помешивая, 3 минуты в режиме «Суп».
    5. Расфасовать готовый соус по стерилизованным баночкам, дополняя тару доверху растительным маслом. Закупорить емкости крышками и перенести в холодное место после остывания.

    Пряный соус из алычи

    При помощи мультиварки или используя обычную толстодонную кастрюлю можно сделать пряный и насыщенный соус «Ткемали» из алычи, который отличается насыщенным красным цветом и прекрасно выручит в качестве альтернативы кетчупу для шашлыков.

    Из алычи

    Продукты:

    • Алыча красная – 1 кг
    • Перец горький стручковый – 1 шт.
    • Зубчики чеснока – 6 шт.
    • Сахарный песок – 2 ст.л.
    • Соль – 1 ст.л.
    • Зелень укропа, петрушки – по ½ пучка.
    • Специи «Хмели-сунели» — 2 ст.л.

    Порядок работы:

    1. Сливы помыть, отделить от косточек. Зубчики чеснока почистить, горький перец освободить от «хвостика» и семечек. Зелень сполоснуть, порвать руками.
    2. Все компоненты соуса пересыпать в чашу блендера, измельчить до однородного состояния. Добавить в смесь специи и соль. Попробовать заготовку на вкус.
    3. Перелить смесь в чашу мультиварки и проварить 60 минут в режиме «Тушение».

    Внимание! Если готовить соус в кастрюле, обязательно периодически размешивать полуфабрикат, чтобы он не пригорел.

    1. По истечении времени разлить горячую пряную массу в стерильные небольшие баночки, закатать.

    Соус из терна

    Пряный, острый, насыщенный грузинский соус из терна, приготовленный по данному рецепту, — универсальная заготовка, которая отлично дополнит как овощной салат, так и мясное, рыбное угощение.

    Компоненты:

    • Терн – 2 кг
    • Вода – 400 мл
    • Молотый кориандр – 10 г
    • Мята болотная – 10 г
    • Зубчики чеснока – 6 шт.
    • Зелень кинзы – 2 пучка
    • Острый стручковый перец – 1 шт.
    • Соль – 20 г
    • Сахарный песок.

     

    Соус из терна

    Внимание! Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 1400 г готового соуса.

    Процесс приготовления грузинского соуса из слив следующий:

    1. В кастрюлю пересыпать хорошо вымытый терн, влить воду. Установить емкость на огонь, а само содержимое довести до кипения. Проварить плоды до мягкости, всыпав в посудину молотый кориандр и мяту.

    Внимание! Во время варки должно выделяться много сока.

    1. При помощи блендера измельчить чищеные зубчики чеснока, горький перец.
    2. Отдельно сполоснуть, хорошо встряхнуть от влаги и мелко порезать кинзу.
    3. Прогретые плоды перетереть через сито так, чтобы шкурки и косточки не попадали в заготовку.
    4. Сливовое пюре переложить в миску, соединить с кашицей из чеснока и перца, солью и сахаром по вкусу.
    5. Проварить полуфабрикат до загустения. За 1-2 минуты до конца приготовления всыпать в заготовку зелень, перемешать.
    6. Готовый «Ткемали» разложить по заранее стерилизованным баночкам, закупорить крышками. После остывания перенести консервацию в прохладное место.

    Ткемали с черносливом

    Добавив в классический рецепт соуса ткемали чернослив, можно приготовить на зиму вкусную заправку для супа-харчо или кисло-сладкий соус, который можно намазывать на хлеб.

    Компоненты:

    • Чернослив – 3 шт
    • Сливы – 36 шт
    • Специи (гвоздика, укроп, тархун, мята, черный перец) – по вкусу.
    • Сахарный песок – 1,5 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Вода – 30 мл.

    Из чернослива

    1. Сливы вымыть, пересыпать в кастрюлю, залить водой. Добавить к фруктам специи.
    2. Проварить массу 5 минут на медленном огне, размять деревянной ложкой.
    3. Слить жидкость из посуды, а сливовую мякоть протереть через сито, отделяя таким способом от косточек и пряностей.
    4. Полученную массу вскипятить с добавлением сахарного песка, соли и измельченным черносливом. Варить соус до загустения, после – вылить в стерильную тару.

    Классический рецепт ткемали: заготовка на зиму

    Морозной зимой, в ненастные и пасмурные дни один из способов зарядиться энергией и бодростью – порадовать себя яркой и насыщенной вкусами кухней южных солнечных стран. Знаменитый грузинский соус из слив, заготовленный на зиму, напомнит вам о теплоте и гостеприимности своей родины.

    Грузинская кухня богата большим выбором острых и кислых соусов – бажи, сацивели, сациви. Но одним из самых любимых, популярных и узнаваемых не только на Кавказе и среди поклонников Сакартвело, но и среди тех, кто с национальной кухней Грузии знаком только по хачапури и хинкали, является соус ткемали, приготовленный из сливы по классическому рецепту.

    Из чего готовят ткемали

    Приятную пикантную кислоту соусу придаёт его основной ингредиент – сок и мякоть плодов сливы ткемали, более известной за пределами кавказского региона как алыча, или слива растопыренная. Причём для приготовления соуса традиционно берутся не спелые, а немного недозревшие фрукты ткемали.


    Ткемали – дитя юга, теплолюбивое растение, предпочитающее обилие солнечного света, поэтому её плоды доступны не всем за пределами Кавказа и Закавказья, южной России и Средней Азии. Желающие отведать жемчужину национальной кухни Грузии находят выход – отступают от канона и используют для приготовления соуса любые кислые сорта слив, а при их отсутствии – даже крыжовник, кизил и красную смородину. Вряд ли вы дождётесь похвалы от настоящего грузина, попотчевав его за праздничным столом ткемали из крыжовника, однако традиционные рецепты приходится адаптировать под возможности каждой кухни.

    И вкусно, и полезно

    Плоды ткемали отличаются большим набором полезных свойств. Они содержат микроэлементы, минералы и витамины, благотворно воздействующие на человеческий организм:

    • плоды ткемали богаты витаминами группы В, особенно витамином В1, необходимым для стимулирования нервной и мышечной системы и хорошо влияющим на деятельность пищеварительного тракта;
    • усталость и раздражительность поможет победить пиридоксин, содержащийся в кислой сливе;
    • витамин А повысит чёткость зрения и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

    Плоды алычи сохраняют свои полезные свойства и в консервированном виде, поэтому соус ткемали не только разнообразит вкусовые ощущения и улучшит аппетит, но и насытит организм витаминами и послужит хорошим подспорьем поддержанию здоровья в зимний период. Также за счёт низкого содержания сахара в самих плодах и небольшого количества добавляемого в процессе варки сахара соус ткемали получается низкокалорийным, что немаловажно при разумном подходе к здоровому питанию.

    Основа классического рецепта

    Классический способ приготовления кислого грузинского соуса основан на использовании именно плодов алычи. Сам по себе он довольно простой и доступен для приготовления на дому даже хозяйке без большого кулинарного опыта, особенно если под рукой есть рецепт с фото, показывающий, как пошагово достичь нужного результата. Если же хозяйка обладает значительным опытом консервирования, она без труда сможет позволить себе вольности в добавлении приправ при приготовлении ткемали – ведь даже в самой Грузии типовой рецепт является таким весьма условно, и чуть ли не каждый двор может похвастаться своим, особенным ткемали, который гораздо вкуснее, чем у соседа.

    В зависимости от того, какой сорт сливы выбран, получается разный цвет и вкус готового ткемали. Сливовый соус бывает желтой, красной или зеленой окраски. Красный цвет соусу придадут плоды сортов красной алычи и тёрна, зеленый ткемали получится, если варить его из неспелой алычи. Хотите получить жёлтый, наполненный солнцем цвет – сварите ткемали из плодов жёлтой сливы, близких к спелости.

    Правила приготовления

    Несмотря на большое разнообразие различных рецептов ткемали и достаточную вольность выбора ингредиентов, существует определенный простой свод правил по приготовлению, которого необходимо придерживаться, чтобы сделать на дому сливовый соус, идентичный грузинскому:

    • в соус не добавляют уксус или масло, даже если делают заготовки на зиму – долгий срок хранения (как в холодильнике или погребе, так и при комнатной температуре) обеспечивается острыми специями, используемыми при приготовлении, и длительной термической обработкой;
    • готовите ткемали – не ленитесь перемешивать соус, чтобы не допустить подгорания фруктов. Лучше всего для этой цели использовать деревянную ложку или лопатку с длинной ручкой;
    • используйте для готовки эмалированную посуду, и ни в коем случае не варите соус в алюминиевой таре – алюминий при взаимодействии с кислотой, содержащейся в кислой сливе, образует вредные вещества.

    Традиционный рецепт ткемали из сливы

    Рассмотрим рецепт приготовления соуса ткемали из слив, пошагово проиллюстрированный фото.

    Необходимые ингредиенты:

    • Основой соуса выступит слива, предварительно очищенная от косточек – 1 кг.
    • Сахар – 20-40 г. Добавляйте сахар на свой вкус, в зависимости от того, насколько кислую сливу вы отобрали для приготовления ткемали. Главное, чтобы соус в итоге не получился сладким.
    • Соль – 30 г.
    • Грузинскую кухню невозможно представить без приправ и пряностей. Остроту соусу придаст перец – щепотка чёрного и стручок красного жгучего. Но не переборщите с остротой – это всё-таки не мексиканское блюдо. Если же острое противопоказано – вполне можно обойтись без перца. В ход также пойдут 1 головка чеснока (6-8 средних зубчиков), щепотка шафрана и 10 г молотого кориандра.
    • Зелень играет в этом блюде далеко не последнюю роль – подготовьте по 50 г свежей кинзы и укропа.
    • Соус получится истинно грузинским, если удастся раздобыть 50 г омбало – болотной мяты, произрастающей на Северном Кавказе и в Крыму. Она не допустит брожения соуса и придаст ему неповторимый запах. Если же найти омбало не получится – просто замените её свежей или засушенной перечной мятой или мелиссой.

    Сливу промывают, кладут в кастрюлю и заливают водой, чтобы она покрывала все плоды. После того, как слива закипит, её варят на среднем огне 5-10 минут.

    Для приготовления соуса понадобятся измельчённые плоды. Поэтому после того, как слива остынет, её достают и протирают через дуршлаг или сито. Косточки (если от них не избавились заранее) выбрасывают, а сок из шкурок выдавливают в перетёртую мякоть.


    Если процесс с ситом кажется вам долгим и утомительным – можно слегка модернизировать древний рецепт, пропустив сливу без косточек и шкурок через мясорубку или измельчив её на блендере, хотя получившееся пюре не будет такой нежной консистенции, как при использовании сита.

    Чеснок и красный перец измельчают при помощи пресса или тёрки и растирают со специями, солью и сахаром.

    Зелень мелко рубят и перемешивают со сливовым пюре, после чего ставят его на средний огонь. Если получившаяся масса кажется слишком густой – её слегка разбавляют оставшимся отваром из слив.

    После того, как будущий ткемали прогреется, в него добавляют перемешанные чеснок, красный и чёрный перец, сахар, соль, шафран, кориандр и мяту, и перемешивают деревянной ложкой до окончания приготовления. Если ткемали консервируется на зиму – варить его нужно 20-25 минут, если же он будет подан к столу в ближайшее время – вполне достаточно 10-15 минут.

    Если вы планируете сделать соус ткемали из слив на зиму – подготовьте побольше кислых сливовых плодов. Ведь стоит вам только попробовать приготовленный ткемали – и велик шанс того, что ваши запасы просто не дотянут до холодов, настолько вкусной и приятной добавкой к любому блюду будет эта домашняя заготовка.

    Рекомендуем к просмотру

    Ткемали из сливы на зиму

    Ткемали – это грузинский соус, отличающийся своей пряностью. Он, как и все грузинские блюда, содержит в себе много специй и натуральных трав, что говорит о его полезности. Обычно ткемали готовят из слив, которыми богата эта страна. Однако и у нас слив много. Поэтому попробуйте приготовить этот наивкуснейший соус на зиму.

    Вкусный ткемали

    Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить кетчуп и другие приправы.

    • Сливы 8 кг
    • Мята сушенная ( в идеале «Омбало») 2 ст.л.
    • Кинза свежая 1 пучок
    • Чеснок 7 зубчиков
    • Перец красный острый ½ ч.л.
    • Кориандр (молотый сушеный) 2 ст. л.
    • Соль 3 ст.л.
    • Для начала промываем твердые кислые сливы. Перекладываем их в эмалированный большой таз и заливаем водой.

    • Ставим на огонь и ждем, чтобы закипело. Плоды станут мягкими, а кожица лопнет.

    • Сливаем со слив жидкость. Пропускаем массу через дуршлаг, разминая ее. Таким образом, останется одна мякоть, которая нам и нужна для соуса.

    • Протертую сливовую массу ставим на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, ждем, пока закипит.

    • Всыпаем 2 столовых ложки мяты и перемешиваем в кастрюле. Блендером измельчаем кориандр и также отправляем к сливам.

    • Кинзу промываем, отделяем соцветия и измельчаем блендером. Добавляем в кастрюлю. Очищенный чеснок тоже измельчаем блендером и вводим в будущий соус.

    • После этого солим, перчим. Все хорошо перемешиваем и варим примерно 5 минут.

    • Готовый ткемали разливаем по стерилизованным банкам и закрываем. Даем остыть в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.


    Приятного аппетита!

    Ткемали на зиму простой рецепт

    Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить привычным всем кетчуп и другие приправы. Предлагаем приготовить грузинский соус по одному из самых простых рецептов.

    Ингредиенты:

    • Сливы – 1,5 кг.
    • Сахар – 8-10 ст.л.
    • Уксус – 50 гр.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Хмели-сунели – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. В большом тазике промываем сливы. Воду сливаем несколько раз. Изымаем косточки. Некондицию убираем.
    2. Очищаем чеснок и промываем. Вместе со сливой пропускаем его через мелкую решетку мясорубки. В смесь добавляем соль, сахар, хмели-сунели.
    3. Ставим на небольшой огонь на плиту. Чтобы соус не пригорел, необходимо первое время постоянно мешать его. Затем, когда начнет выделяться сок, в этом не будет нужды.
    4. Варим соус около часа.
    5. За это время подготавливаем банки. Начисто моем их с содой и средством. Затем ставим в разогретую духовку на 200 градусов.
    6. Добавляем уксус в соус за пять минут до конца варки. Перемешиваем. Разлаживаем ткемали по банкам и закатываем крышками.

    Перед подачей на стол рекомендуется посыпать обильно ткемали мелко порубленной зеленью и помешать.

    Ткемали из синих слив

    Синие сливы в сезон везде в избытке. Поэтому не дайте продукту пропасть, а приготовьте обязательно себе соус ткемали. Только не берите сильно мягкие плоды. Лучше взять чуть-чуть недозрелые, чтобы они были кисловатыми и твердоватыми. Преимущество этой заготовки еще в том, что здесь не используется уксус.

    Ингредиенты:

    • Сливы – 1,5 кг.
    • Перец горький – 2 шт.
    • Сладкий перец сушеный – 2 ч.л.
    • Прованские травы – 1 ст. л.
    • Чеснок – 10 зубчиков.
    • Сахар – 5 ст.л.
    • Соль – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Сливы моем, очищаем от косточек. Помещаем их в большую кастрюлю или таз. Лучше если это будет эмалированная емкость.
    2. Добавляем сахар и стакан воды. Варим 10 минут, затем снимаем с огня, чтобы соус остыл. Для помешивания используйте деревянную ложку.
    3. Горький перец и чеснок продавливаем через пресс и отправляем к сливам. Следите, чтоб не было кусочков.
    4. Варим снова около 10 минут, предварительно добавив соль и прованские травы.
    5. Соус ткемали разливаем горячим по банкам и закрываем крышками на зиму.

    Совет: Важно хранить соус в небольших баночках. Таким образом, он не испортится. Открытую баночку не рекомендуется хранить больше недели. В противном случае может образоваться плесень.

    Ткемали с зеленью

    По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

    Ингредиенты:

    • Укроп – 250 гр.
    • Кинза – 300 гр.
    • Слива кислая – 3 кг.
    • Мята – 250 гр.
    • Перец красный острый – 1-2 шт.
    • Чеснок – 4-5 зубчиков.
    • Сахар – 1-2 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Вода – 2 стакана.

    Процесс приготовления:

    1. Сливы хорошо промываем и освобождаем от косточек.
    2. Пересыпаем их в казан и заливаем водой. Ставим на плиту вариться.
    3. Когда слива сварится, кожица потрескается, а сама мякоть развалится. Перетираем ее через сито. Ненужные шкурки выбрасываем, а пюре для соуса оставляем.
    4. В получившийся соус добавляем сухие соцветия укропа, связанные пучком, соль и острый перец. По желанию добавляем сахар. В таком соусе он не обязателен.
    5. Варим на слабом огне минут тридцать.
    6. Свежую кинзу (листики без палочек) и мяту вместе с чеснок измельчаем в блендере.
    7. Из казана достаем укроп и выбрасываем его. На его место отправляем зелень с чесноком.
    8. Продолжаем варить еще четверть часа.
    9. Соус готов. Заливаем его в стерилизованную посуду и закручиваем на зиму. Хорошо, если это будут баночки или бутылочки небольшого размера. Храним в сухом, прохладном и темном месте.

    Ткемали в мультиварке

    Этот соус получится зеленого цвета. По вкусу будет кисло-острым. А приготовим его в удобном устройстве – мультиварке.   Следуйте пошаговому рецепту. Процесс абсолютно простой.

    Ингредиенты:

    • Сливы зеленые – 500 гр.
    • Аджика – 50 гр.
    • Зелень – 30 гр.
    • Чеснок – несколько зубчиков.
    • Вода – 500 мл.
    • Соль – по вкусу.
    • Сахар – по вкусу.
    • Перец чили – 1 стручок.

    Процесс приготовления:

    1. Зеленые сливы промываем и очищаем от косточек и кожицы.
    2. Отправляем их в чистую чашу мультиварки и наливаем туда воду.
    3. Стручок перца чили также промываем, удаляем все семена. Нарезаем мелко-мелко. Добавляем к сливам.
    4. При закрытой крышке устанавливаем на мультиварке режим «Варка» на полчаса.
    5. Зелень промываем, а чеснок очищаем. Все измельчаем блендером.
    6. Когда слива сварится, сливаем ее на сито или дуршлаг. Жидкость сливаем отдельно от кашицы. Добавляем к фруктам чеснок с зеленью, а также сахар и соль. Из-за разности вкусов советуем самим регулировать сладость. Если сливы окажутся слишком кислые, насыпьте больше сладкого песка. Взбиваем блендером.
    7. Получившуюся кашицу снова перекладываем в мультиварку и ставим режим «Жарка» и кипятим примерно 1 минуту. На этой стадии добавим и аджику.
    8. Ткемали готов. Заливаем им подготовленные банки и закатываем с помощью ключа крышками. Ждем пока остынут и отправляем на хранение.

    Домашний Соус из чернослива — ткемали

    Так как основная тема на моем сайте это грузинская кухня, я не могу оставить этот рецепт соус из чернослива без внимания. Это будет не правильно. Данный рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. В грузинский ткемали не идет ничего кроме ткемали ( алыча) и зелени, чеснока и острого перца. Вот по этой причине мне ничего не остается как назвать этот соус из чернослива Соусом из слив. Я не говорю что соус плохой- он будет очень вкусный, просто большое количество болгарского перца , который совсем отсутствует в ткемали отдаляет его от реального рецепта. Сладкий перец- это единственное что меня смущает в этом соусе. Рецепт этого соуса из черных слив, нам прислала Людмила Поскребышева в рубрику Рецепты посетителей. Если же Вы хотите рецепт настоящего ткемали, он есть на сайте в разделе соусы. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника или из сливы. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. нельзя ни в коем случае. Лучше попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника(я сварила ткемали из чёрных слив, хотя этого не рекомендуют, уж очень хотелось попробовать).
    И очень важно соблюдать несколько правил:
    1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит
    2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму
    3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.
    Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.
    Я варила ТКЕМАЛИ по рекомендации Надежды Заятдиновой и мне очень понравился соус.Вот её рецепт:

    Ингредиенты:

    • Сливы 1, 5 кг.
    • Сладкий перец 7 шт.
    • Сахар 3 ст. л.
    • Соль 1,5 ст. л.
    • Чёрный горький перец (порошок) 0, 5 ч. л.
    • Острый молотый красный перец — 1 ч. л.
    • Чеснок — 2 головки.
    Как приготовить

    Всё прокрутить на мясорубке и варить 15 мин. с момента закипания. Вот так я сделала на пробу, закрыла капроновыми крышками(думаю, что быстро съедим)

    Ткемали из сливы рецепт классический на зиму

    Для приготовления грузинского соуса ткемали подходит как слива, так и алыча. Так как соус сам по себе должен быть кислый, то неважно, какой сорт вы возьмете, главное, чтобы он был не сладкий, иначе получится совсем иная история. Больше всего подходят: темная красная и светлая желтая алыча, венгерка, терн (или его еще называют терен, тёрн). Согласно классическому исполнению в состав ткемали входят сливы, травы и чеснок. Но, как и очень многие популярные рецепты, нам соус тоже претерпел массу изменений. В него стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять на какие-то другие кислые ягоды или плоды, например на красную смородину, крыжовник. Так что из чего готовить свой вариант ткемали — решайте сами, взяв за основу один из предложенных ниже рецепта с подробными пошаговыми фото процесса приготовления.

    Приготовление соуса на зиму – всегда довольно хлопотное занятие. Но зимой такие ароматные баночки будут чрезвычайно популярны. Одни подходят исключительно к овощам, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали — незаменимый ингредиент другого известнейшего блюда грузинской кухни — супа харчо (см. рецепт).

    Ткемали из сливы рецепт классический на зиму, пошагово с фото

    Эта заготовка имеет массу вариаций, и каждая хозяйка готовит его немного по своему, и всегда получается вкусно. Уровень остроты и пикантности можно регулировать, главное чтоб вам было вкусно. Выбор сливы немаловажный фактор. Перезревший фрукт тут будет неуместен, лучше брать слегка недозревшие плоды. Наш рецепт больше приближен к оригиналу, так как в нем нет ни масла, ни уксуса, из-за этого так важно выбрать для основы кислые сливы.

    Ингредиенты для ткемали из слив
    • сливы (или алыча)– 6кг;
    • сахар – 200гр;
    • специи: кориандр, смесь перцев;
    • чеснок – 2 головки;
    • кинза, петрушка, укроп – по большому пучку;
    • соль – по вкусу.
    Как приготовить соус ткемали

     

    1. Сливу выбираем с кислинкой, можно даже очень кислую. Так как в рецепте нет никакого консерванта, то ее природная кислота и будет тут главным борцом с плесенью и брожением.
    2. Хорошо промываем фрукты. Вливаем на дно эмалированной кастрюли немного воды, всыпаем сливы и ставим на средний газ. Во время варки постоянно помешиваем – они очень часто подгорают. Оптимально для этого использовать силиконовую или деревянную ложку. Как только слива начнет лопаться — пора выключать. Процеживаем, сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.
    3. Переставляем кастрюлю в прохладное место и ожидаем полного остывания. Обычно ночи для этого хватает.
    4. Часть остывших слив перекладываем в большой дуршлаг. Перетираем, чтоб косточки и кожура не попали в соус. Удобнее всего делать это руками. Толкушкой для картофеля мне лично было очень долго и не так удобно. Так как объем фруктов у нас огромный – то нужно будет потрудится. К сожалению ни блендером, ни мясорубкой проделать эту необходимую процедуру не получится.
    5. Когда все сливы будет перетерты – жмых выкидываем и переходим к следующему этапу.
    6. Зелень промываем и просушиваем. Режем довольно крупно. Чеснок очищаем, измельчаем довольно крупно. Выкладываем все в чашу измельчителя и превращаем в однородную массу.
    7. Специи соединяем вместе. Кориандр лучше перетереть в ступе – так аромат станет насыщеннее, а зерна не будут ощущаться в готовом продукте.
    8. Возвращаем пюре в кастрюлю и ставим на огонь. При средней температуре доводим его до кипения и вводим только зелень, чеснок и смесь специй.
    9. Увариваем, часто помешивая, минимум 30 минут.
    10. И только потом кладем сахар и соль. Вес сахара дан ориентировочный, главное чтобы было вкусно.
    11. В чистые стерильные сухие банки разливаем ткемали. Закручиваем крышками и ставим в погреб для хранения.

     

    Раскладывать лучше по небольшим баночкам, так как открытый соус очень быстро портится, даже если его убрать в холодильник. Немного продлить ему жизнь поможет добавление в него лимонного сока и тертого чеснока уже после открытия крышки.

    Автор: Виктория С.

    Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

    Ткемали готовят из слив разного сорта, но у меня сегодня это будет алыча. Вы можете его разнообразить специями по вкусу – белым перцем, гвоздикой, молотым мускатным орехом. В моем исполнении будет модификация известного соуса, потому что я добавляю в него непривычные ингредиенты.

    Что нам понадобится:
    • алыча красная — 450гр;
    • корень имбиря — 8гр;
    • свежий или сушеный перец чили
    • сухой или свежий тимьян
    • душистый перец по вкусу
    • сахар-песок — 4-5ст.л.;
    • соль — 1,5ч.л.;
    • красное крепленое вино — 30мл;
    • бальзамический уксус — 30мл;
    Ткемали из алычи красной: рецепт на зиму
    1. Так как в составе есть кислота – вино и бальзамический уксус, то алыча нам в данном случае нужна спелая и сладкая. Желательно чтобы легко отходила косточка. Провариваем ее, чтобы освободить от косточек.
    2. Измельчаем корень имбиря и перец чили. Количество острых приправ добавляйте по вкусу.
    3. Вливаем красное вино, бальзамический уксус, кладем сухой или свежий тимьян, но свежий — не более 2 веточек, так как он очень душистый.
    4. Ставим на огонь и провариваем на небольшом огне 10-15 минут. За это время тимьян, перец и имбирь отдадут весь свой аромат.
    5. Процеживаем соус, одновременно перетирая, через частое сито.
    6. Возвращаем его на плиту и увариваем до нужной концентрации.
    7. Кипящий соус разливаем в удобные стерильные бутылки или небольшие баночки.
    8. Закатываем чистыми крышками и храним при комнатной температуре.

    Автор: Ольга

    Советы по приготовлению

    • Лучше всего для приготовления использовать эмалированную посуду, можно также и другую, главное не использовать для приготовления алюминиевые кастрюли. Последние — окисляются при контакте с кислотой, которую содержит соус.
    • Для ускорения процесса можно предложить такой способ: выбрать крупные сливы, избавить их от косточки и чуть проварив измельчить блендером. И, хотя текстура соуса не будет, такой как в оригинале – этот совет сильно облегчит жизнь занятым хозяйкам.
    • В оригинальный соус добавляют смесь специй хмели-сунели, ее можно купить в любом супермаркете.
    • Следующий пункт смогут осуществить только жители мегаполисов – в состав добавьте болотную мяту, тогда вкус будет оригинальный, именно такой как нужно.
    • Можно разнообразить блюдо более доступной пряностью – кинзой. Положите пучок, проварите, зелень удалите и потом уже варите до густоты.
    • Уваривание занимает много времени – объем должен уменьшится в 2-3 раза. Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.
    • Интересный вкус и цвет получите, если варить ткемали из желтой сливы. Правда, нужно немного уменьшить количество сахара и увеличить количество уксуса.
    • Если сливы слишком сладкие, а вы не сторонник уксуса – можно добавить очень кислые яблоки или гранатовый сок. Яблоки сделают структуру соуса более жидкой, и его нужно будет чуть дольше уваривать. А гранатовый сок особо не повлияет на консистенцию.
    • Одним из вариантов будет ткемали с грецкими орехами – просто в конце приготовления введите обжаренные на сухой сковороде орехи. Такой вариант идеально дополнит праздничный стол.
    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

    11 рецептов приготовления заготовок, как сделать приправу

    Многие хозяйки пользуются различными приправами для улучшения вкуса блюд. Их, конечно, легче приобрести в магазинах, но возможно приготовить и самостоятельно. Например, к мясу подойдет приправа типа соуса из слив, который заготавливается на зиму. Он обладает пикантным вкусом, тонким ароматом, а пользы и удовольствия от домашнего соуса будет намного больше.

    Особенности приготовления сливового соуса на зиму

    Чаще всего для этого рецепта используются плоды второго сорта, чтобы не дать пропасть урожаю. Но брать мятые, подгнившие и перезрелые сливы не рекомендуется, потому что это может ухудшить вкус соуса.

    Для приготовления этой приправы обязательно надо сначала избавиться от косточек. Для этого плоды разрезают пополам. Затем измельчают их в блендере до кашицеобразного состояния. Но можно воспользоваться и дуршлагом.

    Для классического рецепта надо тщательно перетирать сливы до состояния пюре. С помощью добавления различных пряностей можно добиться разного вкуса – от нежного до острого.

    Если соус получился слишком густым, надо просто добавить жидкости. Проблематичнее, если он будет слишком жидким. Но и в таком случае можно выйти из положения, добавив зелени, например, или крахмала.

    Не надо забывать и про стерилизацию банок. Соблюдение этого условия поможет избежать «взрывания» заготовок. Это легко сделать, опустив пустые банки в кипящую воду на пару минут. Затем то же самое проделать с крышками.

    После закручивания надо снова повторить процесс стерилизации.

    Специфика выбора продуктов

    Соус типа ткемали лучше делать из синих слив. Они должны быть без пятен, крепкими, не мятыми. Даже лучше, если плоды будут немного недозрелыми. Вкус их должен быть кисловатым.

    Кроме того, понадобятся специи, чеснок, мята, кориандр. В некоторые рецепты добавляют ананасы, болгарский перец, помидоры.

    Какая посуда понадобится?

    Во время приготовления продукт может давать брызги, поэтому надо выбирать посуду с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.

    Также понадобится блендер для измельчения продуктов. Если его нет, то можно взять дуршлаг. И, конечно, нужны стеклянные банки и железные крышки для закручивания. Они могут быть с резьбой или простые. Для закручивания понадобится специальная машинка.

    Как сделать соус из сливы в домашних условиях?

    Есть несколько рецептов приготовления соуса дома. Обычно такие блюда любят делать в южных странах: Грузии, Болгарии. Здесь будут рассмотрены некоторые из них.

    Ткемали из алычи по-грузински

    Эти заготовки можно добавлять к мясу, рыбе, шашлыку. По консистенции блюдо получается густым, красивым и ароматным.

    Продукты:

    • килограмм слив;
    • 1 ст. ложка хмели-сунели;
    • один острый перчик;
    • пучок базилика;
    • кинза;
    • семь зубков чеснока;
    • сахарный песок – пару чайных ложек;
    • соли 1 ч. л.

    Как готовится:

    1. Вымыть плоды, убрать косточки.
    2. Чеснок почистить.
    3. Сложить в емкость сливы, сахар и соль.
    4. Варить 7 мин.
    5. Положить порезанный острый перец.
    6. Положить хмели-сунели и проварить около пяти минут.
    7. Положить базилик и порезанную кинзу и прокипятить еще минут пять.
    8. Измельчить чеснок, добавить в соус и кипятить еще пять минут.
    9. Убрать с огня и измельчить соус блендером.
    10. Кипятить еще пару минут (осторожно, могут быть брызги).
    11. Переложить готовый соус в тару.

    Подавать в охлажденном виде.

    Рецепт ткемали без варки

    Оказывается, возможно сделать ткемали без варки. Он выходит вкусный и готовится очень быстро. Любая, даже начинающая, хозяйка сможет справиться с этим способом консервации. Сливу надо подбирать кисло-сладких сортов.

    Что нужно:

    • 2 кг слив;
    • 1 кг перца болгарского;
    • пять перчин чили;
    • 5 шт. чеснока;
    • 2 пучка кинзы;
    • два пучка петрушки;
    • 200 г сахара;
    • 5 ст. л. соли;
    • 5 стол. ложек 9%-го уксуса.

    Как готовится:

    1. Плоды вымыть, вынуть косточки.
    2. Промыть болгарский перец, порезать.
    3. Чеснок почистить, измельчить блендером вместе с перцем и сливами.
    4. Перец чили помыть, почистить и нарезать.
    5. Зелень порубить, добавить к соусу.
    6. Засыпать соль, сахар, влить уксус, смешать и оставить на 20 мин.
    7. Обработать банки и крышки.
    8. Разложить заготовку по таре.

    Желательно брать тару маленького размера, потому что в открытом виде соус быстро портится. Хранить его следует в холодильнике. Подойдет он к пельменям и другим мясным блюдам. Вкус имеет остро-сладкий, пикантный.

    Томатно-сливовый кетчуп

    Такой кетчуп получается вкуснее, чем из одних томатов.

    В томатах и сливах содержится много пектинов, которые вызывают загустение. Если даже вначале блюдо выглядит жидким, то спустя несколько дней становится густым самостоятельно.

    Приготовить его очень легко, для него не нужно искать специальных сортов продуктов.

    Что потребуется:

    • 600 граммов томатов;
    • полкило слив;
    • две луковки;
    • 2 стол. ложки рафинированного масла;
    • 2 стол. ложки сахара;
    • 1 ч. л. соли;
    • перемолотый черный перец;
    • прованские травы.

    Как готовится:

    1. Плоды вымыть, отобрать хорошие.
    2. Лук нарезать и спассировать.
    3. Томаты почистить, нарезать, засыпать к луку.
    4. Сливы вымыть, нарезать пополам, вынуть косточки.
    5. Положить к помидорам и поставить вариться 10 мин.
    6. Измельчить блендером смесь.
    7. Положить специи, травы.
    8. Прокипятить 15 минут.
    9. Каждые три минуты перемешивать, чтобы не подгорал.
    10. Выложить в банки в горячем виде.

    Хранить продукт в прохладном месте.

    Острая приправа

    Этот соус имеет очень острый вкус и однородную консистенцию. Понравится любителям остренького, подойдет к шашлыкам, тушеному мясу.

    Понадобится:

    • 2 килограмма слив;
    • 2 штуки острого перчика;
    • перец болгарский;
    • соли – 1 ст. л.;
    • 5 ст. ложек сахара;
    • 200 г воды;
    • прованские травы.

    Как готовить:

    1. Сливы промыть, порезать пополам, удалить косточки.
    2. Переложить в емкость и варить десять минут.
    3. Перетереть сквозь сито.
    4. Порезать острый и болгарский перцы.
    5. Добавить их к сливам, измельчить блендером.
    6. Протереть массу сквозь сито.
    7. Засыпать соль, сахар и специи.
    8. Поставить вариться на полчаса.
    9. Разложить горячим по таре.

    Банки поставить на стерилизацию, потом закрутить крышками, перевернуть, вынести в холодное место.

    Аджика из слив и болгарского перца

    Понадобится:

    • два килограмма слив;
    • 400 граммов болгарского перчика;
    • чеснок – 150 граммов;
    • перец острый – 100 граммов;
    • зелень;
    • 3 стол. ложки соли;
    • 2 стол. ложки томатной пасты;
    • 150 г сахара.

    Как готовить:

    1. Сливы промыть, убрать косточки.
    2. Болгарский перец вымыть, порезать.
    3. Чеснок почистить, измельчить.
    4. Все перекрутить в мясорубке.
    5. Поставить вариться полчаса.
    6. Зелень промыть, замочить на пять минут.
    7. Засыпать соль, прокипятить еще 15 минут.
    8. Выложить в чистые банки.

    Тару закатать, поставить на крышку, укутать одеялом.

    Сливовый соус с карри без стерилизации

    Потрясающе вкусная приправа к блюдам из мяса.

    Что понадобится:

    • 3 килограмма слив;
    • 15 зубков чеснока;
    • пачка карри;
    • 3 шт. перца чили;
    • 2 стол. ложки соли;
    • 7 стол. ложек сахара.

    Ход работы:

    1. Сливы вымыть, вытащить косточки.
    2. Перекрутить все продукты в мясорубке.
    3. Положить соль, сахар, специи.
    4. Кипятить в течение получаса.
    5. Выложить в тару.

    Закрыть банки, вынести в холодное место.

    С помидорами в мультиварке

    Что понадобится:

    • пара килограммов томатов;
    • килограмм слив;
    • лук-репка;
    • стакан сахара;
    • соли полторы столовых ложки;
    • 1 ч. л. перца молотого;
    • 100 г чеснока;
    • 1 ст. л. 9%-го уксуса;
    • специи.

    Как готовится:

    1. Вымыть плоды.
    2. Удалить косточки.
    3. Лук очистить.
    4. Перекрутить продукты в мясорубке.
    5. Вылить в мультиварку.
    6. Установить тушение на два часа.
    7. За 30 минут до готовности всыпать специи.
    8. Довести смесь до кипения и выложить в банки.

    Поставить в темное место на хранение.

    Из сливового варенья

    Что понадобится:

    • стакан сливового варенья;
    • 4 ст. л. соевого соуса;
    • 2 ст. л. уксуса;
    • 6 ст. л. сахара;
    • 3 ст. л. воды.

    Как готовится:

    1. Варенье, соус и уксус положить в емкость, перемешать.
    2. Проварить пять минут.
    3. Положить в тару.

    Хранить в холоде.

    Китайский кисло-сладкий соус

    Вкус этой приправы настолько восхитительный, что после него не захочется покупать магазинные кетчупы.

    Что понадобится:

    • три столовых ложки томатной пасты;
    • стакан апельсинового сока;
    • две столовых ложки рафинированного масла;
    • 2 зубка чеснока;
    • 30 граммов имбиря;
    • репчатый лук;
    • две столовых ложки красного вина;
    • 1 ст. л. крахмала;
    • 1 ст. л. воды;
    • 2 ст. л. соевого соуса;
    • 2 ст. л. коричневого сахара;
    • 1 ст. л. уксуса.

    Как готовится:

    1. Порезать лук.
    2. Имбирь протереть на терке.
    3. Чеснок мелко нарезать.
    4. Лук, чеснок, имбирь жарить 2 минуты на растительном масле.
    5. Выжать апельсиновый сок.
    6. Соединить вино, сок, соевый соус, томатную пасту.
    7. Промешать, поставить вариться.
    8. После закипания измельчить блендером.
    9. Развести водой крахмал.
    10. Добавить крахмал к соусу, поставить варить до загустения.

    Выложить в тару.

    Из черных слив

    Соус из чернослива готовится легко, подается к рыбе, мясу.

    Что понадобится:

    • 150 граммов чернослива;
    • 2 дольки чеснока;
    • четверть чайной ложки соли;
    • треть чайной ложки хмели-сунели;
    • грецкий орех.

    Как готовится:

    1. Чернослив залить кипятком и варить 5 минут.
    2. Измельчить блендером.
    3. Протереть через сито.
    4. Добавить грецкий орех.
    5. Измельчить блендером.

    Разложить по банкам.

    Из зеленых слив

    Этот соус готовится на Кавказе, подают его к шашлыку.

    Что понадобится:

    • 3 килограмма зеленых слив;
    • 150 граммов кориандра;
    • 250 граммов укропа;
    • 60 граммов чабера;
    • 60 граммов обмало;
    • 4 столовых ложки сахара;
    • чеснок;
    • соль;
    • 4 острых перца;
    • стакан воды;
    • кориандр;
    • укроп.

    Как готовится:

    1. Отделить обмало от листьев, соединить с кориандром, чабером и укропом.
    2. Положить на дно емкости.
    3. Сливы промыть, вынуть косточки, поставить варить до мягкого состояния.
    4. Перетереть через дуршлаг.
    5. Засыпать соль, сахар, специи.
    6. Поставить вариться.
    7. Добавить зелень, прокипятить.

    Разложить по таре.

    Условия и сроки хранения

    Хранить полученные соусы надо не больше трех лет в темном прохладном месте.

    Соус из чернослива на зиму рецепты. Сливовый соус

    Вы по-прежнему подаете обычный кетчуп к мясу? Тогда спешу рассказать вам несколько рецептов вкуснейшего сливового соуса, который сделает ваше мясное блюдо неповторимым. Вы навсегда забудете о магазинных соусах. Готовятся они из доступных продуктов, а главное, можно делать заготовки впрок.

    Рецепт сливового соуса к мясу на зиму с фото

    Кухонные принадлежности: нож, миска, кастрюля, банки, закаточная машина, крышки, мясорубка, блендер, шесть банок по 500 мл.

    Ингредиенты

    • Сливы для соуса должны быть твердыми и не перезревшими.
    • Советую использовать именно красный болгарский перец , так готовый соус будет иметь приятный оттенок. Но можно взять зеленый или желтый, на вкус соуса это не повлияет.
    • Количество острого перца регулируйте по своему вкусу … Очищать и измельчать острый перец лучше в перчатках.
    • Во время приготовления не забывайте хорошо помешивать соус деревянной ложкой, чтобы он не пригорел.

    Приготовление соуса

    1. Тщательно вымойте и переберите 3 кг слив. Разделите его на половинки и избавьтесь от костей.
    2. Промойте водой 1,5 кг сладкого перца, срежьте верхушки и очистите от семян.

    3. В перчатках почистить 6 штук острого перца.

    4. Сливы, болгарский и острый перец пропускаем через мясорубку.

    5. Переложите сливово-овощное пюре в кастрюлю. Добавить 195 г сахара, 60 г соли, 8 г хмели-сунели и 4 г мускатного ореха. Перемешайте все ингредиенты и поставьте на огонь.

    6. После того, как соус закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить 25 минут.

    7. По истечении времени пропустить в соус 180 г чеснока через чеснок и добавить 5 г лимонной кислоты.

    8. Измельчить соус погружным блендером и варить еще 5 минут.

    9. Сливовый соус готов.

    10. Крышки прокипятить в воде 7-10 минут.Шесть пол-литровых банок хорошо промойте водой. На дно каждой банки налейте немного воды, поставьте в микроволновку на две минуты на полную мощность.

    11. Наполните стерилизованную банку сливовым соусом, закройте крышкой и закатайте на закаточной машине. То же самое делаем с остальными банками.

    12. Банки с соусом не переворачиваем, а просто заворачиваем в плотное полотенце или одеяло до полного остывания.

    Видео рецепт приготовления сливового соуса к мясу

    В этом видео рецепте вы увидите все этапы приготовления сливового соуса на зиму.

    Кетчуп сливовый на зиму

    Время приготовления: 4 часа.
    Выход готового соуса: 3,5 л.
    Кухонные принадлежности: кастрюля, банки, крышки, ложка, нож, закаточная машина, мясорубка.

    Ингредиенты

    Приготовление соуса

    1. Промываем водой и перебираем 2 кг слив. Разделите его на две половинки и удалите кости.

    2. Очищаем 260 г лука и 120 г чеснока. Лук разрезать на несколько частей.

    3. Яблоки промываем водой, удаляем плодоножку и семена. Нарезать ломтиками.

    4. Три килограмма помидоров вымыть и разрезать пополам.

    5. Помидоры, сливы, лук и яблоки пропустите через мясорубку и переложите в кастрюлю. 120 г чеснока измельчить чесноком и отправить в кастрюлю.

    6. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 часа. Во время приготовления обязательно перемешивайте соус деревянной лопаткой.Доведите соус до консистенции кетчупа. Время приготовления может быть меньше, если у вас будут менее сочные помидоры и сливы.

    7. В кастрюлю насыпать 5 г острого перца, 5 г смеси перцев, 4 г кориандра по 2 шт. гвоздики и 3 г корицы.

    8. Всыпать 150 г сахара и влить 100 мл уксуса.

    9. Тщательно перемешайте все ингредиенты и готовьте 30-40 минут. Остывший соус можно перебить погружным блендером для более однородной консистенции.

    10. Банки стерилизуем удобным для вас способом. Крышки прокипятить 5-10 минут. Готовый соус разливаем по банкам, накрываем крышкой и закатываем машинкой. Укутываем банки одеялом и оставляем до полного остывания. Убираем соус в прохладное сухое место.

    Видеорецепт приготовления кетчупа из слив

    Этот видеорецепт поможет вам приготовить эту вкуснейшую заготовку на зиму.

    Соус из желтой сливы на зиму

    Время приготовления: 65 минут.
    Выход готового соуса: 3,5 л.
    Кухонные принадлежности: сито, блендер, кастрюля, ложка, семь банок по 500 мл, половник.

    Ингредиенты

    Приготовление соуса

    1. Желтые сливы промываем водой, делим на две половинки, косточки выбрасываем. Слив без косточек, у вас должно получиться 4 кг.

    2. Сливы высыпать в кастрюлю и варить до мягкости.

    3. Когда слива станет мягкой, перебить ее блендером и протереть через сито.Затем перелить обратно в кастрюлю.

    4. Добавить к сливе 400 г томатной пасты, 400 г сахара и 120 г соли.

    5. Приправить следующими специями: корица, кориандр, чили, черный перец. по 5 г каждой специи. И добавляем хмели-сунели 15 гр.

    6. Все ингредиенты смешать и довести до кипения, а затем варить на медленном огне 20 минут.

    7. С помощью блендера или чеснока измельчите 400 г чеснока и 6 шт. гвоздики.

      Чеснок и гвоздику добавляйте в соус только после того, как он прокипит 20 минут.

    8. Сливовый соус кипятить еще 10 минут.
    9. Банки стерилизуем паром или в микроволновке. Крышки прокипятить 5-10 минут. Разлейте соус по полулитровым банкам и закатайте. Укутываем банки в одеяло и оставляем до полного остывания.

    Видеорецепт приготовления соуса из желтой сливы на зиму

    Этот короткий видеорецепт поможет вам приготовить соус без особых усилий.

    Существует огромное разнообразие соусов. Если вам нравятся такие фруктовые соусы, рекомендую. Это грузинский соус и готовится он только из слив ткемали. Ну а если такого разнообразия слив вы не смогли найти, то воспользуйтесь им. Прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами.

    Если вы предпочитаете японскую кухню, то она должна быть у вас. Но он должен быть у каждой хозяйки. Это классический французский соус, который хорошо сочетается с морепродуктами, мясом, овощами и любыми видами пасты.

    Дорогие хозяюшки, обязательно попробуйте приготовить эти вкуснейшие заготовки на зиму. А в комментариях оставляйте свои отзывы и идеи, как можно разнообразить приготовление сливового соуса.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Содержание

    Прекрасным дополнением к любому блюду станет аппетитный соус, который наполняет пищу изысканным ароматом, тонко подчеркивает неповторимость вкуса. Сливы — идеальная основа для вкусной приправы, которую можно использовать с шашлыками, рыбой или макаронами.А чтобы этот фрукт можно было есть зимой, законсервируйте из него кетчуп. Такая закрутка на зиму станет незаменимым подспорьем хозяйке для приготовления вкусных праздничных обедов. Как его приготовить и какие важные секреты консервирования – далее в статье.

    Как выбрать и подготовить сливы к заготовке на зиму

    Плоды должны быть предварительно отобраны и тщательно подготовлены для процедуры приготовления приправы. Если вы не серьезно отнесетесь к этому этапу, то зимой результат может разочаровать ферментированными накрутками.Поэтому читайте основные рекомендации, как правильно выбирать и обрабатывать сливы.

    • Выбирайте твердые цельные плоды без дефектов.
    • Избегайте использования перезрелых сортов, так как они могут испортить вкус в процессе приготовления.
    • Для того, чтобы крутки долго хранились, важно удалять косточки.
    • Тщательно промойте каждую сметану, удалите плодоножки и листья.

    Какая посуда вам нужна

    Заранее приготовьте необходимые блюда.Важно учесть все рекомендации на этот счет, иначе вы рискуете получить неудачный результат, а в консервированном виде соус не сохранить. Далее изучите подробный список посуды, которая вам понадобится:

    • Большая пластиковая чаша для мытья слив.
    • Эмалированная кастрюля.
    • Стеклянные банки. Оптимальным является объем 0,5 литра.
    • Вам может понадобиться дополнительная кухонная техника: блендер, мультиварка, мясорубка.

    Вкусные пошаговые рецепты сливового соуса к мясу

    С помощью слив получаются невероятно аппетитные специи, которые прекрасно подчеркнут вкус любого мясного или рыбного блюда. Попробовав хотя бы раз сливовую приправу, вы будете мечтать о повторении, осознавая, что ничего вкуснее вы уже давно не ели.

    Как правило, повара кавказской национальности специализируются на приготовлении таких соусов, чего стоит только оригинальный «Ткемали», который легко намазать просто на хлеб и наслаждаться. Такую вкуснятину можно приготовить дома своими руками.

    «Ткемали» из алычи на грузинском

    Замечательная грузинская кухня пользуется большим спросом у славянских народов.Его обожают за изумительные мясные блюда и соусы к ним. Самым популярным стал «ткемали», его подают с бараниной, говядиной или свининой. Этот непревзойденный кисло-сладкий вкус приносит блаженство всем, кому посчастливится попробовать густую и ароматную добавку к основному блюду. Ни одна любопытная хозяйка не откажется научиться его готовить, поэтому ниже вы найдете подробный рецепт.

    Ингредиенты:

    • 0,7 кг алычи.
    • Пучок кинзы.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Половина чайной ложки кориандра и четверть молотого красного перца ..
    • Полстакана свежевыжатого лимонного сока.
    • 1/4 ч.л. соли.
    • 1 ст. л. растительное масло.

    Алгоритм приготовления:

    1. Поместите алычу в эмалированную кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрывала плоды, довести до кипения.
    2. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости (10-15 минут).
    3. Слить воду через дуршлаг, удалить семена, протереть на мелком сите.
    4. Натертую смесь снова положить в кастрюлю, добавить выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу и остальные ингредиенты, кроме масла. Поджечь.
    5. Довести смесь до кипения, подержать еще пару минут и снять.
    6. Разложите сливовый соус по стерилизованным банкам.
    7. Сверху залить маслом, плотно закрыть крышками.
    8. Неконсервированный «Ткемали» прекрасно хранится в холодильнике до двух месяцев.

    Тот, кто никогда не пробовал обычный кетчуп из слив, не знает, насколько вкусной может быть такая приправа. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтобы убедиться в этом утверждении. Сочетание томатов и слив придает необыкновенный вкус, аппетитность которого заключается в кисло-сладких нотах. Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы немного запастись на зиму и убедитесь, насколько популярен сливовый соус у вашей семьи и дорогих гостей.

    Компоненты:

    • 2 кг помидоров.
    • 1 кг слив.
    • 0,2 кг лука.
    • Полуторный Арт. л. поваренная соль.
    • 0,2 кг сахара.
    • 3 перца чили.
    • 0,5 ч.л. хмели-сунели.
    • Пара лавровых листьев.
    • Две ст. уксус 9%.
    • 0,1 кг чеснока.
    • Пучок укропа, кинзы, петрушки, базилика.

    Пошаговая инструкция:

    1. Помидоры промойте, очистите от кожуры, надрезав сверху поперек и окунув ненадолго в кипящую воду.
    2. Отделите косточки от слив.
    3. Разрежьте лук на 4 части.
    4. С помощью блендера измельчите помидоры, лук, сливы в кашицу.
    5. Полученную смесь кипятить в эмалированной кастрюле на слабом огне около двух часов.
    6. Зелень измельчить с чесноком, чили тоже блендером.
    7. Добавьте все ингредиенты в томатно-сливовую массу и снова проварите до получаса, пока кетчуп не начнет густеть.
    8. Вынуть лавровый лист.
    9. Разлейте сливовый соус по чистым банкам и законсервируйте.

    Многие ценят соусы за их остроту, поэтому повара не жалеют острого перца чили, готовя сливовую добавку к мясу.Так кулинарный ас пытается добиться особого вкуса горячего блюда с нотками кислинки и сладости. Такую приправу для заготовки на зиму можно приготовить легко, ведь она долго сохраняет свой изумительный вкус и не портится. Поэтому смотрите ниже, как приготовить острый соус с синими сливами.

    Компоненты:

    • 4 кг синих слив.
    • 5 ст. л. поваренная соль.
    • 4 перца чили.
    • 4 головки чеснока.
    • Сушеная кинза.
    • Семена кориандра.
    • Укроп, базилик.
    • Горсть очищенных грецких орехов.

    Как приготовить:

    1. Сливы промыть, удалить косточки.
    2. Прокипятить полчаса, перетереть на мелком сите силиконовой лопаточкой.
    3. Добавьте нарезанные оставшиеся ингредиенты и снова готовьте, пока приправа не начнет густеть.
    4. Сливовый соус разлить по банкам, закрутить, укутать.

    Необычная домашняя аджика из слив и болгарского перца

    Аджика – традиционная заготовка на зиму.Его покрывают параллельно помидорам и используют как приправу ко многим блюдам. Однако мало кто знает, что обычную аджику можно легко превратить в соус необыкновенного вкуса, добавив в нее немного сливы. Такую заготовку можно сразу подать к блюду, чтобы побаловать своих гостей. Ниже вы найдете подробный рецепт приготовления.

    Требуемые продукты:

    • 2 кг слив.
    • 1 кг болгарского перца.
    • 0,2 л томатной пасты.
    • 0.2 кг чеснока.
    • 0,2 кг сахара.
    • 4 перца чили.
    • 2 ст. л. поваренная соль.

    Алгоритм действий:

    1. Отделите косточки от сливы. Мякоть измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком, болгарским перцем и чили.
    2. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте до 20 минут. Постоянно помешивайте соус.
    3. Разложить в стерилизованные стеклянные банки, плотно закатать крышками.

    Карри без стерилизации

    Не только кавказцы готовят приправы со сливами — в китайской национальной кухне тоже не обходятся без этого кисло-сладкого соуса и едят буквально все с его добавлением.Секретов приготовления такой добавки к блюдам не так много, но результат превосходит все ожидания благодаря волшебному сочетанию фруктов и карри. В результате получается безумно вкусная приправа, которую стоит заготовить на зиму. А чтобы быстро освоить такой рецепт, изучайте пошаговую инструкцию приготовления дальше.

    Ингредиенты:

    • 2 кг слив.
    • 1 кг яблок.
    • Три головки чеснока.
    • 0,1 л бальзамического уксуса.
    • 0,1 кг имбиря.
    • 1 столовая ложка соевого соуса.
    • Стакан питьевой воды.
    • Карри, перец молотый — по вкусу.

    Инструкции по приготовлению:

    1. Имбирь со сливами очистить, мелко нарезать, опустить в эмалированную кастрюлю, залив водой.
    2. Пока смесь кипит, выдавить в нее чеснок, добавить мелко нарезанные яблоки, уксус, соевый соус и приправы.
    3. Когда яблочно-сливовая смесь закипит, уменьшить огонь и варить еще 30 минут.Не забудьте перемешать.
    4. Остывшую смесь измельчить блендером.
    5. Снова закипятить, разлить по чистым банкам и закатать.

    С помидорами в мультиварке

    Если на вашей кухне есть такая замечательная помощница любой хозяйке, как мультиварка, то с ее помощью нужно приготовить вкуснейшую приправу на зиму с помидорами и сливами. Сам процесс не займет у вас много времени, а результат обязательно порадует удивительным аппетитным свойством.Приготовьте такой соус, чтобы приготовить невероятные мясные блюда с соусом из сливы на новый год и любой другой праздник. Читайте пошаговый рецепт.

    Что вам нужно:

    • 1,5 кг слив.
    • 1 кг помидор.
    • Триста грамм зелени (кинзы и базилика) и столько же сахара.
    • Две трети стакана фруктового уксуса.
    • Полтора средних перца чили (один крупный).
    • Щепотка соли.

    Как приготовить:

    1. У сливы удалить косточки, разрезать пополам.
    2. Очистите помидоры, окунув каждый в кипящую воду. Разрезать на 4 части.
    3. Помидоры со сливами поместить в чашу мультиварки, установить режим «Варка на пару», готовить до 10 минут.
    4. С помощью блендера измельчите вареные помидоры и сливы.
    5. Добавьте остальные продукты в список. Снова используйте блендер.
    6. На дисплее мультиварки снова установите программу «Приготовление на пару» и доведите смесь до кипения.
    7. Разложить в стеклянную тару, перекрутить.

    Если за сезон консервации слив вы не успели закатать соус «Ткемали» к мясным блюдам, то с этой задачей легко справится приправа «Варенье из слив». Из этого восхитительного десерта можно приготовить вкусный кисло-сладкий соус, который дополнит любое блюдо. Процесс изготовления будет на удивление быстрым, а результат безупречным. Как сделать такую ​​приправу — смотрите ниже.

    Компоненты:

    • Пол-литра сливового варенья.
    • 8 зубчиков чеснока.
    • 1 перец чили
    • 50 г яблочного или бальзамического уксуса.
    • Пучок кинзы.
    • 0,5 ч.л. соли.

    Описание приготовления:

    1. Чеснок очистить, измельчить блендером, добавив варенье, зелень, перец чили.
    2. Добавляйте соль постепенно, пробуя соус на вкус.
    3. Подавать сразу как приправу к мясу.

    Китайский кисло-сладкий сливовый соус

    Слива — распространенный в Китае фрукт, из которого готовят разнообразные блюда, вина, соусы и т. д.готовы. Восточная нация высоко ценит оригинальный кисловатый вкус, который этот фрукт придает любой пище. Русским тоже не чужда любовь к таким приправам, поэтому их часто используют в качестве добавки к мясу. В результате получается очень сбалансированное по вкусу блюдо, от которого не откажется даже искушенный гурман. Ниже вы найдете пошаговый рецепт.

    Компоненты:

    • 1,5 кг кисло-сладких слив.
    • 2 луковицы.
    • 1 зубчик чеснока
    • 0.1 кг корня имбиря.
    • Чили половинка.
    • 0,2 кг сахара.
    • Три гвоздики.
    • 1 чайная ложка кориандра.
    • 0,5 ч.л. корицы.
    • 0,5 ст. фруктовый уксус.
    • 0,5 ч.л. соли.
    • Стакан воды.

    Подготовка:

    1. Нарезать лук с имбирем и чесноком.
    2. Отделить косточки от разрезанных пополам слив.
    3. Поместить все в кастрюлю, залить водой, закипятить.Варить на медленном огне полчаса.
    4. Измельчить блендером, добавить сахар с уксусом, специи. Варить до 45 минут.
    5. Соус разлить по банкам, закатать, укутать одеялом, оставить остывать.
    6. Через сутки можно отнести заготовки в погреб.

    Видеорецепты: как приготовить сливовый соус в домашних условиях

    Есть еще много вкусных вариантов сливового соуса, которые легко приготовить своими руками. Это не всегда означает потерю драгоценного времени.Ниже смотрите видео-рецепты приправы из сливы, в одном из которых подробно рассказывается, как быстро и

    Выбирайте лучшие проверенные рецепты сливового соуса на зиму на сайте онлайн-сервиса. Пробуйте вариации всевозможных слив, подбирайте нужную остроту, используя разное количество чеснока и острого перца, добавляйте пикантности различными специями. Создайте гармонию вкуса с ароматом лета!

    Для создания соуса нужно выбрать красивые спелые ягоды, с легко удаляемой косточкой, без порчи.Соус можно приготовить из всех известных сортов сливы, даже из алычи. Но самым идеальным сортом для такой аджички все же остается «Венгерка». В работу ягоды идут вместе с кожурой, ведь именно она придает продукту интересную кислинку, роскошный аромат и исключительный цвет.

    Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах сливового соуса на зиму:

    Интересный рецепт:
    1. Тщательно вымойте сливы, удалите косточки.
    2. Разрезать стручки горького перца, удалить семена.
    3. Очистите зубчики чеснока.
    4. Все компоненты перебить блендером до нежной однородной массы.
    5. Поместите в кастрюлю. Добавить томатную пасту, соль, сахар, острые сухие приправы по личному вкусу.
    6. Готовить на медленном газу не менее 20 минут.
    7. Разложить по стерильным банкам. Укупорить герметично.
    8. Укутать «под шубу» до полного остывания.

    Пять самых быстрых рецептов сливового соуса на зиму:

    Полезные советы:
    … Чтобы смягчить остроту соуса, вместо красного перца можно использовать зеленый перец. Они не такие жгучие, а потому желательно взять их побольше.
    … Сливовый соус можно использовать для запекания мяса или птицы. Он создаст неповторимый аромат и яркую хрустящую корочку блюду.
    … Если косточки из сливы еще плохо удаляются, то можно переложить плоды на дуршлаг, на дно кастрюли налить немного воды, а ягоды подержать над паром.

    Многие хозяйки знают, что если потушить мясо с черносливом, оно приобретет неповторимый вкус и станет достойным праздничного стола.Однако чернослив также помогает раскрыть вкус жареного, запеченного в духовке мяса, а также тушеного в различном соусе. Просто нужно приготовить из него соус. Соус чернослив к мясу подают во многих кафе и ресторанах, между тем с его приготовлением справится даже неопытный повар. Каждая хозяйка может приготовить эту уникальную кисло-сладкую траву в домашних условиях.

    Особенности приготовления

    Технология приготовления соуса из чернослива может зависеть от конкретного рецепта, но остается простой, особенно если знать несколько маленьких секретов.

    • Перед приготовлением соуса чернослив необходимо промыть, залить кипятком и дать ему время немного пропитаться и размякнуть, после чего чернослив необходимо еще раз промыть. Если он с косточками, то их удобнее после этой процедуры удалить.
    • Соус из чернослива должен быть однородным. По этой причине его необходимо взбивать блендером. Некоторые рецепты требуют, чтобы вы делали это неоднократно. Однако если у вас дома нет блендера, соус из чернослива можно приготовить и без него.В этом случае соус перетирают через сито и взбивают миксером или венчиком.
    • Не используйте алюминиевую посуду для приготовления соуса из чернослива. Под действием фруктовых кислот он окисляется, в результате чего в пищу попадают вредные вещества.
    • Соус приготовится быстрее, если в него добавить нарезанный кусочками чернослив. Чем мельче будут кусочки сухофруктов, тем легче их будет протереть через сито или измельчить блендером.
    • Если соус слишком густой, его можно разбавить бульоном.

    Соус из чернослива лучше всего подавать к мясу горячим, но можно и холодным. В любом случае кисло-сладкий соус поможет подчеркнуть вкус мясных блюд.

    Соус из чернослива со сливовым джемом

    • чернослив без косточек — 100 г;
    • сливовое варенье — 80 мл;
    • лук репчатый
    • – 100 г;
    • перец черный молотый — 10 г;
    • масло сливочное
    • — 20 г;
    • масло растительное
    • — 30 мл;
    • вода кипяченая — 100 мл;
    • соль
    • – по вкусу (добавлять не нужно).

    Способ приготовления:

    • Чернослив промыть и запарить, залив кипятком на 15 минут.
    • Чернослив нарезать небольшими кусочками.
    • Очистить лук. Нарежьте его небольшими кубиками.
    • В сковороде разогреть растительное масло и положить в него лук.
    • Через 2 минуты добавить чернослив к луку и обжарить их вместе, периодически помешивая, в течение минуты.
    • Варенье развести кипяченой водой и вылить в кастрюлю с черносливом и луком. Эту смесь кипятить на медленном огне около 10-15 минут, время от времени помешивая. Соус к этому времени должен стать намного гуще.
    • Добавить в соус черный перец, по желанию посолить.
    • Хорошо размешайте соус, добавьте к нему тонко нарезанное сливочное масло. Взбейте вместе.
    • Снимите соус с огня. Превратите его в гладкую пасту с помощью блендера или протрите через сито.
    • Поставьте емкость с соусом на огонь и доведите до кипения. Как только начнет закипать, снимаем с огня.

    Видеорецепт по случаю :

    Соус подавать к столу, желательно горячим, перелив в соусник или сразу полив им мясо. Если к обеду он остыл, подогрейте его на медленном огне или на водяной бане.

    Классический рецепт соуса из чернослива

    • чернослив без косточек — 0,2 кг;
    • лук репчатый
    • – 0,2 кг;
    • сахар
    • — 10 г;
    • соль по вкусу;
    • масло растительное
    • — 40 мл;
    • масло сливочное
    • — 40 г;
    • вода или бульон — 0. 3 л;
    • специй по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Чернослив замочить на четверть часа в теплой воде, затем тщательно промыть, можно даже несколько раз.
    • Чернослив нарезать кусочками, можно крупными.
    • Лук очистить и нарезать небольшими кусочками.
    • Вскипятить воду или бульон — они нужны горячими.
    • В сковороду наливаем масло и ставим на слабый огонь. Через несколько минут положите кусочки лука в разогретое масло. Обжарьте его до мягкости и прозрачности.
    • Добавить чернослив, обжарить с луком 2-3 минуты.
    • Залить кипятком или бульоном. Накройте кастрюлю крышкой. Варить, пока чернослив не станет полностью мягким.
    • Добавить сахар и соль, специи по вкусу. Варите чернослив еще 5 минут.
    • Взбейте соус блендером, одновременно измельчая чернослив и лук.
    • Добавьте размягченное сливочное масло и снова взбейте до однородности.

    Нежный соус из чернослива, приготовленный по традиционному рецепту, станет безупречным дополнением к любому мясу, особенно хорошо он сочетается с говядиной. По этому рецепту соус получается не слишком сладким, имеет сбалансированный вкус и гладкую консистенцию. Мясо с таким соусом не стыдно предложить гостям.

    Острый соус из чернослива

    • чернослив без косточек — 150 г;
    • мякоть зеленого яблока – 150 г;
    • ядра грецких орехов — 50 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • вода — 0,25 л;
    • соль, хмели-сунели — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Хорошо промойте чернослив, положите его в небольшую кастрюлю, залейте теплой водой и поставьте на плиту.Доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте бульон, оставив около четверти с черносливом.
    • Чернослив измельчить блендером вместе с оставшимся при нем бульоном.
    • Натереть яблочную мякоть.
    • Чеснок раздавить специальным прессом.
    • Растолочь ядра грецких орехов.
    • Добавить к черносливу орехи, чеснок и яблочное пюре, соль и специи.
    • Взбейте соус блендером и поместите в соусник.

    Этот соус можно подавать к мясу даже в холодном виде.Он имеет необычный вкус и получается довольно густым. Эта приправа понравится любителям кавказской кухни.

    Соус чернослив к мясу подают во многих кафе и ресторанах. Многие хозяйки уже переняли этот опыт и часто делают эту приправу дома. Кисло-сладкий вкус соуса оттеняет вкус любого вида мяса, но лучше всего он сочетается с говядиной. Этот соус можно приготовить и к праздничному столу.

    Так как основная тема моего сайта — грузинская кухня, не могу оставить без внимания этот рецепт соуса из чернослива.Это будет неправильно. Этот рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. К грузинскому ткемали не идет ничего, кроме ткемали (алычи) и зелени, чеснока и острого перца. По этой причине у меня нет другого выбора, кроме как назвать этот соус из чернослива сливовым соусом. Я не говорю, что соус плохой — он будет очень вкусным, просто большое количество болгарского перца, которого в ткемали напрочь нет, выдает его из настоящего рецепта. Болгарский перец — единственное, что меня смущает в этом соусе.Рецепт этого соуса из черной сливы нам прислала Людмила Поскребышева в разделе Рецепты для посетителей. Если вам нужен рецепт настоящего ткемали, вы можете найти его на сайте в разделе соусов. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы бы вряд ли добились ее похвалы, делая ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника или сливы. Но что поделаешь, если настоящий ткемали готовят только в Грузии.Приходится адаптировать традиционные рецепты к суровой реальности. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, отказаться от омбала или заменить эту траву нашими родственниками мелиссой или тимьяном. ни в коем случае. Лучше попробовать приготовить ткемали из терновника или пресловутого зеленого крыжовника (я готовила ткемали из черной сливы, хотя делать это не рекомендуется, очень хотелось попробовать).
    И очень важно соблюдать несколько правил:
    1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро пригорит
    2) в ткемали ни в коем случае не добавляют уксус, даже если заготовки заготовлено на зиму
    3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса по бутылкам добавьте сверху пару столовых ложек растительного масла: это предотвратит порчу соуса.
    Что касается пропорций, то они довольно простые. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, пучок кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно придумаете свой неповторимый соус ткемали.
    Приготовила ТКЕМАЛИ по рекомендации Надежды Заятдиновой и соус мне очень понравился. Вот ее рецепт:

    Ингредиенты:

    • Сливы 1, 5 кг.
    • Сладкий перец 7 шт.
    • Сахар 3 ст. л.
    • Соль 1,5 ст. л.
    • Черный горький перец (порошок) 0,5 ч.л.
    • Перец красный молотый острый — 1 ч. л.
    • Чеснок — 2 головки.

    Как приготовить

    Все прокрутить на мясорубке и варить 15 минут. с момента закипания. Вот что я делал на пробу, закрывал капроновыми крышками (думаю быстро съедим)

    Как приготовить свиную отбивную, гратен из пастернака и кетчуп из чернослива

    Этот рецепт вдохновлен нашим блестящим и удобным гидом по сезонным блюдам. Скачайте себе здесь .

    Обратите внимание, что он хорошо сочетается со многими видами мяса, такими как утка и оленина, добавляя в меню настоящий зимний оттенок!

    Способ приготовления гратена из пастернака:
    1. Смешайте молоко и сливки с чесноком и тимьяном. Приправить по вкусу, доведя до кипения на медленном огне, затем пропустить через мелкое сито и оставить.
    2. Нарежьте картофель и пастернак на мандолине толщиной 5 мм.
    3. Посыпьте щепоткой соли и оставьте на 5 минут, затем отожмите лишний сок.
    4. Выложите картофель и пастернак слоями в форму для запекания, покрывая каждый слой небольшим количеством ароматизированных сливок, пока не израсходуете все сливки.
    5. Наконец, посыпьте блюдо свежим тертым пармезаном.
    6. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке с вентиляцией в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°C с вентиляцией и готовьте еще 50 минут, осторожно надавливая шпателем на поверхность примерно каждые 15 минут.
    7. Картофель и пастернак должны быть мягкими при протыкании шпажкой с золотистой насадкой.

    Способ приготовления свиной отбивной:
    1. Достаньте отбивные из упаковки, высушите и доведите до комнатной температуры.
    2. Разогрейте сковороду или сковороду с толстым дном, достаточно большую, чтобы на ней можно было жарить отбивные, пока она не зашипит, когда вы добавите каплю масла.
    3. Обильно приправьте отбивные морской солью непосредственно перед приготовлением.
    4. Поместите отбивные на жир, чтобы вытопить их, затем обжарьте на плоской стороне, готовя на сильном огне (несколько раз переворачивая).
    5. После того, как они хорошо подрумянятся, готовьте по 4–5 минут с каждой стороны. При надавливании на отбивные большим пальцем они должны быть слегка твердыми на ощупь с внутренней температурой 60°C перед отдыхом.
    6. В завершение добавьте на сковороду большой кусок сливочного масла и полейте им отбивные в течение последних нескольких минут.

    Перед подачей оставьте в теплом месте на половину времени приготовления.

    Способ приготовления кетчупа из чернослива:
    1. Все ингредиенты варить под крышкой в ​​течение 20 минут на слабом огне, пока все не станет мягким и блестящим.
    2. Измельчить до состояния пюре.
    3. Хранить в закрытой банке до 1 месяца.

    Для обслуживания:
    • Подавайте отбивные с полной ложкой гратена, ложкой кетчупа из чернослива и небольшим количеством кресс-салата.

    Картофель фри из корнеплодов с кетчупом из чернослива




    Рад сообщить, что я счастливый обладатель новых зимних сапог — черной кожи, на высоком каблуке и невообразимо модных. К еде это радостное событие не имеет никакого отношения, так как на рынок я их не надену — уж слишком они модны для такого случая.(Если подумать, учитывая высоту этого каблука, я, возможно, не буду носить их в период. ) Как я уже говорил, моя небольшая покупка не повлияет на этот блог, за исключением того, что я заплатил огромную сумму денег и в обозримом будущем. В будущем нам придется есть крошки или все, что осталось в кладовой, которую, оглядываясь назад, я должен был запастись еще до того, как отправиться в поход по магазинам.

    Мне нужно прикрыть свою покупку, и я неплохо представляю, как это сделать. Мой генеральный план состоит в том, чтобы питаться из кладовой в течение месяца или около того, ладно, может быть, два или три, учитывая цену этих ботинок, а затем перенаправить средства, которые я в противном случае потратил бы на еду, на залатание счета за высокие каблуки.

    Сокрушаясь о давно минувших днях обильной еды и экспериментов с едой, я осматриваю содержимое кладовой. О, чувак, я действительно должен был запастись! Кладовая серьезно пуста; мука и сахар, масла и уксус, специи и травы, мед и патока, а также коробка чернослива. Ни одной коробки макарон, ни одной банки тунца, томатного соуса или какой-либо настоящей еды, если на то пошло. Я копаю глубже в пустоту и обнаруживаю пакет красивых крапчатых бобов, которые я купил с единственной целью — натюрморты.Они бы неплохо подошли к копченостям, но теперь, когда я не могу себе позволить копчености, фасоль уже не выглядит так привлекательно.

    Генеральный план быстро разваливается, и я вынужден вернуться к грандиозной идее. Хорошо, возможно, мне разрешено время от времени ходить на рынок, но только для того, чтобы купить самые элементарные питательные вещества, если и только если они стоят меньше, скажем, 1,49 доллара за фунт. И вот я отправляюсь в рыночную экспедицию. И так я нахожу свои питательные вещества. Учитывая время года и название поста, вы, наверное, догадались, что это такое: картофель всех цветов, форм и степени крахмалистости, брюква и репа, пастернак и сельдерей, морковь и редис.Чтобы оправдать наше разнообразное новое меню, я говорю доктору В. и мисс Пейн, что работаю над постом о корнеплодах. Ви наплевать, пока его кормят, но мисс Пейн, заядлая читательница моего блога, очень взволнована этим проектом. И вот мы садимся на недельную диету из корнеплодов. Я иду на риск, чтобы приготовить рагу, картофель фри и салаты, которых человечество еще не видело. Опираясь на ресурсы кладовой, я готовлю фокаччу из корнеплодов, морковный пирог и кетчуп из чернослива, чтобы сопровождать дизайнерский картофель фри.Чтобы добавить нотку гламура в наше разнообразное новое меню, я подаю блюда в бабушкином столовом серебре. И так всю гламурную неделю мы едим гламурные коренья гламурными серебряными ложками, пока однажды вечером за ужином мисс Пейн смущенно не спрашивает: «Мама, ты можешь написать о чем-нибудь еще?» И поэтому у меня нет выхода, кроме как раскрыть свою гламурную покупку вместе с ее гламурной ценой.

    И тогда я спасаюсь бегством.  

    Картофель фри из корнеплодов

    * один средний сладкий картофель или батат
    * одна средняя репа
    * одна средняя брюква
    * один большой пастернак
    * подсолнечное масло
    * морская соль  

    9003 900 Разогрейте духовку до 420°F.

    2. Очистите овощи и нарежьте их на картофель фри толщиной 3/8 дюйма. Убедитесь, что все картофелины фри одного размера, иначе они приготовятся неравномерно.

    3. В большой миске смешайте картофель фри с маслом и солью. Аккуратно разложите картофель на двух больших противнях, застеленных пергаментной бумагой. Чтобы картофель фри не размокал, оставляйте между двумя картофелинами расстояние около 1/2 дюйма. Выпекайте, по одному листу за раз, около 30 минут.(Да, я знаю, что вы можете выжать два листа в духовке, но это удвоит количество пара, выделяемого картофелем фри, и вы получите сырой продукт.) Примерно через 20 минут выпекания переверните картофель фри лопаткой и верните в духовку. , пока картофель фри не станет золотистым и не прожарится.

    4. Подавать сразу же с кетчупом из чернослива.

    Порции 2-4

    Кетчуп из чернослива

    * 1 стакан чернослива без косточек
    * 2 стакана воды
    * 1/4 стакана несернистой патоки
    * 1/4 стакана яблочного уксуса
    * 2 ст. л. сахарной пудры
    * 1/2 ч.л. * 1 лавровый лист
    * 8 целых гвоздик
    * соль и свежемолотый перец  

    1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца, и доведите до кипения. Варите на умеренном огне, пока чернослив не станет очень мягким и почти не развалится, около 25 минут.

    2. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте лавровый лист и гвоздику. (Вам придется немного выловить гвоздику, так как соус будет темным и почти того же цвета, что и гвоздика.)

    3. Дайте смеси остыть, а затем измельчите ее в кухонном комбайне.Приправить солью и перцем. Подавать холодным или комнатной температуры.

    Вкусовые сочетания чернослива

    Чернослив и козий сыр — классические сочетания в любое время года. Зимой приготовьте салат из чернослива и козьего сыра, заменив малину жареной, нарезанной кубиками свеклой.

    Чернослив уже давно используется на сырных тарелках и в шоколадных десертах, но есть ряд других способов использовать его мягкий, сладкий вкус как в сладких, так и в соленых блюдах. Чернослив имеет богатую текстуру и сладость, а также обладает яркой кислотностью, придающей еде пикантный карамельный вкус. Чернослив также богат фенольными соединениями, которые также помогают ему действовать как стабилизатор вкуса, предотвращая образование посторонних привкусов в мясе, соусах и даже выпечке.

    Чернослив и пикантные продукты

     

    Соус тонкацу — это ответ Японии на кетчуп, потому что он добавляет соленый, острый оттенок котлетам в панировке. В этом рецепте тонкацу для сладости вместо сахара добавлен чернослив.

    В качестве пикантного вкуса чернослив особенно хорош в соусах с соевым и имбирным вкусом, таких как японский соус Тонкацу, и в томатных соусах, таких как классический соус для барбекю. Чернослив также хорошо сочетается со свининой, как показано в этом рецепте свиных отбивных с соусом из чернослива. Для вегетарианских бургеров с более глубоким вкусом пюре из чернослива может улучшить вкус и влажность, одновременно усиливая карамелизацию. Кроме того, чернослив помогает сделать мясо более нежным и сочным при использовании в маринадах.

    Чернослив и сладости

     

    Этот мусс подслащен черносливом и приправлен нотками кофе и кардамона.

     

    Чернослив и шоколад – классическое сочетание на протяжении десятилетий. Причина, по которой такое сочетание работает, заключается в том, что чернослив достаточно богат карамельной сладостью, поэтому он действует как фоновый аромат, позволяя шоколаду быть главным ингредиентом. Чернослив также легко сочетается с теплыми специями для выпечки, от корицы и мускатного ореха до имбиря, гвоздики и душистого перца. Чернослив и специи сочетаются в этом шоколадном муссе. Чернослив, используемый в качестве пюре в имбирных пряниках или тыквенном хлебе с приправами, также может заменить патоку.

    Поскольку чернослив богат влагоудерживающей клетчаткой, пюре из чернослива может заменить сливочное масло и другие виды жира в выпечке без потери насыщенности. В этом медово-миндальном пироге пюре из чернослива позволяет сократить как масло, так и сахар.

     

    Продукты из чернослива Sunsweet Ingredients, начиная сверху слева, по часовой стрелке: кусочки чернослива, порошок чернослива, нарезанный кубиками чернослив, пюре из сушеной сливы, чернослив без косточек, концентрат свежей сливы и концентрат сока чернослива

     

    Вкусовые сочетания с солнечно-сладкими ингредиентами

    Ассортимент ингредиентов Sunsweet

    на основе чернослива также предлагает новые способы сочетать чернослив с различными вкусами.Некоторые из наших ингредиентов острые, а другие сладкие и мягкие. Использование наших концентратов, пюре, кубиков или порошка позволяет специалистам по исследованиям и разработкам проявлять творческий подход ко всему, от печенья для завтрака до жареного цыпленка. Вот несколько идей для начала:

    Концентрат свежей сливы
    Сочетайте с медово-чесночными креветками, жареным цыпленком по-корейски, тайским красным карри, маринадом тандури, лимонно-чесночным маринадом, срирача, мухаммара, чимичурри, соусом ромеско, кориандром и мятой, красным винным уксусом, помидорами и помидорами. соус, сальса, соус энчилада, лук-шалот, смородина, клюква, кленовый сироп, фруктовые коктейли
    Используйте вместо: гранатовой патоки, меда

    Концентрат сока чернослива
    Сочетайте с: соусом барбекю, соусом терияки, соевым соусом, кочхуджан, тамариндом, имбирем, молью, жарким в горшочках, рагу, розмариново-чесночным маринадом, черным перцем, цельнозерновыми хлопьями, мюсли, апельсинами, сушеной вишней и сушеной вишней. клюква, темный шоколад, специи для выпечки, имбирные пряники, коричневое масло, сливочный сыр, кофе, йогурт, жареные орехи
    Используйте вместо: Патока, бальзамический уксус, саба

    Пюре из чернослива
    Сочетается с: соусом барбекю, копченой солью, черным перцем, чили, чатни, соусом хойсин, карамелизированным луком, молом, цельнозерновыми хлопьями, апельсинами, сухофруктами, вялеными томатами, соевым соусом, жареными орехами, темным шоколад, сливочный сыр, йогурт
    Используйте вместо: Тамариндовая паста, финиковая паста

    Порошок сушеной сливы
    Сочетайте с: цельными зернами, порошком чили анчо, черным перцем, тмином, фенхелем, паприкой, луковым порошком, чесночным порошком, коричневым сахаром, корицей, апельсиновой цедрой, мускатным орехом, имбирем, звездчатым анисом
    Используйте для заменить: немного соли и специй в любую смесь специй

    Сушеные сливы, нарезанные кубиками или целые сливы
    Сочетайте с: таджином из баранины, тушеным цыпленком с оливками, терринами и паштетами, булочками, апельсинами, яблоками, сушеной клюквой, сушеной черникой, сушеной вишней, темным шоколадом, фруктовыми пирогами, заварным кремом, арманьяком, черный чай, специи для выпечки, жареные орехи, овсянка
    Используйте вместо: фиников, инжира, изюма

    Кусочки чернослива
    Сочетайте с: чили анчо, китайским соусом барбекю, соевым соусом, корицей, жареными орехами, ругелахом, цельнозерновыми продуктами, шоколадом, сухофруктами, овсом, чаем, апельсиновым соком, ванилью, кофе
    Используйте вместо: Яблочное пюре, Пюре из чернослива


    Больше идей:

    кетчуп «лосо»

    Домашний кетчуп «лосо» — мой последний эксперимент с приправами с низким содержанием натрия. Я благодарен Стейси за то, что она привела меня к рецепту Джошуа Бузеля в качестве отправной точки. На самом деле, я распечатал пост Джошуа на Serious Eats только для того, чтобы сразу же потерять его. Стейси была достаточно любезна, чтобы переслать рецепт во второй раз. Спасибо, Стейси!

    Я использовал, конечно же, томатный соус без натрия, пасту и нарезанные кубиками помидоры, которые можно купить в моем местном супермаркете. Игра со специями была забавной частью, и я научился сокращать количество тмина и усиливать вкус свежим имбирем.

    Какой вкус? Ну, как кетчуп, только более острый, чем традиционный (и очень соленый) Heinz, больше похож на органические бренды, которые я пробовал, которые также содержали слишком много соли.Я вполне согласен со своей «лосо»-версией самой популярной приправы в Америке.

    Выход на 2 чашки
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 желтая луковица, нарезанная
    • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
    • 1 14,5 унций. органический томатный соус без натрия
    • 1 14,5 унций. консервированные органические нарезанные помидоры без натрия
    • 3 столовые ложки органической томатной пасты без натрия
    • 1/2 чашки темно-коричневого сахара, слегка утрамбованного
    • 1/4 стакана органического яблочного уксуса
    • 1/2 чайной ложки сухой горчицы, например, Colman’s
    • 1/4 чайной ложки тмина
    • щепотка молотой гвоздики
    • щепотка кайенского перца
    • 1 чайная ложка свежего корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного

    1.Нагрейте масло в кастрюле среднего размера. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около пяти минут. Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты.

    2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте, периодически помешивая, пока кетчуп не загустеет и не уменьшится до желаемой консистенции, по крайней мере, один час.

    3. Используйте стационарный блендер или погружной блендер, чтобы превратить смесь в пюре.

    4. Тыльной стороной большой ложки протрите кетчуп через мелкое сито.СОВЕТ: сохраните соус с кусочками, чтобы использовать его вместо томатного соуса.

    5. Хранить кетчуп в холодильнике до 4 недель.

    Вам также может понравиться:

    Тажин из чернослива и репы — The Washington Post

    Из зимних корнеплодов и чернослива получается красивый, сытный тажин быстрого приготовления, марокканское блюдо, названное в честь конусообразной посудины, в которой его традиционно готовят. Подавайте с кускусом или хлебом и салатом.

    Приготовление заранее: приготовленный тажин можно хранить в холодильнике до 1 недели.

    Где купить: Жареные семена кунжута можно приобрести в отделах международных/азиатских продуктов крупных продуктовых магазинов и на азиатских рынках.


    порции: 2 — 3 4 — 6 8 — 12 12 — 18

    4 — 6

    4 — 6

    Проверенные Размер: 4-6 порций

    Ингредиенты
    • 8 унций шалот

    • 2 столовые ложки экстра девственницы Оливковое масло

    • 1 столовая ложка несоленого масла (может заменить оливковое масло)

    • 2 чайные ложки земли Cinnamon

    • 1 чайная ложка земли имбирь

    • 1 чайную ложку земли CUMIN

    • 1 1/2 фунтов репания (4 средних или 6–7 маленьких реп), очищенных и нарезанных крупными кусками

    • 2 средних моркови, хорошо вымытых и нарезанных на 1/2-дюймовые кусочки

    • 1 3/4 чашки без добавления соли или домашний овощной бульон (см. соответствующий рецепт)

    • 1/4 ч. 013

      1 1/2 столовой ложки жидкого меда

    • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или больше по мере необходимости См. Примечание)

    • 1 столовые ложки семян кунжута, жареные или поджаренные (см. Headnote и примечание)

    • 1/2 Кубка свободно Упакованные кинзовые листья, нарезанные



    Records

    духовке до 325 градусов.Если вы используете тажин, установите решетки в духовке так, чтобы его можно было легко разместить.

    Если лук-шалот особенно крупный и многолопастный, разделите его на отдельные доли.

    Разогрейте растительное масло и масло в жаровне (или на дне чугунного тажина, если вы его используете) на среднем огне. (Если ваш тажин сделан из огнеупорной глины, начинайте с медленного огня и постепенно увеличивайте его до среднего.) Добавьте лук-шалот, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот местами слегка не подрумянится, 2–3 минуты.

    Добавьте корицу, имбирь, тмин, репу и морковь и перемешайте. Варить минуту-две, пока специи не станут ароматными, затем влить бульон и замоченные нити шафрана. Слегка увеличьте огонь, чтобы смесь закипела, затем выключите огонь и добавьте чернослив, мед и по 1/2 чайной ложки соли и перца. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли.

    Накрыть крышкой и отправить в духовку; запекайте, пока овощи не станут мягкими, от 30 до 40 минут.

    Раскрыть; посыпать миндалем, кунжутом и кинзой.Подавать горячим.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Поджарьте миндаль в небольшой сухой сковороде на среднем огне в течение нескольких минут, пока он не станет ароматным и слегка не подрумянится, при необходимости встряхивая сковороду, чтобы предотвратить пригорание. Семена кунжута обжарить отдельно таким же образом.


    Источник рецепта

    Адаптировано из книги Салли Батчер «Новый ближневосточный вегетарианец» (Interlink, 2014).

    Проверено Джо Йонаном.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

    Домашний кетчуп из свежих помидоров

    Опубликовано · Последнее обновление · Автор Анна · 10 комментариев

    Этот пост был первоначально написан в ноябре 2015 года. Он был обновлен в январе 2020 года.

    Что ж, сегодня утром я наконец взялся за организацию своей глубокой заморозки. Наш местный фермер откармливает для нас свинью, и мне нужно удостовериться, что у нас достаточно места для всего этого свиного добра, когда придет день мясника.

    Когда я открыл дверцу морозильной камеры, стало ясно, что должно было произойти — я ДОЛЖЕН что-то сделать со всеми этими помидорами конца сезона, которые я наспех затолкал в морозильную камеру накануне наших первых сильных морозов. Итак, похоже, сегодня я приготовлю большую партию кетчупа!

    Эти помидоры «Свиное сердце» — один из моих любимых сортов для приготовления кетчупа.

    Вы когда-нибудь замечали, что очень трудно найти хороший рецепт палео-кетчупа, в котором используются свежие помидоры, а не консервированная паста?

    Никогда не изобретать велосипед, когда я впервые начал делать кетчуп, я перепробовал довольно много рецептов, думая, что один из них наверняка станет моим новым рецептом превращения изобилия томатов в кетчуп.

    Однако я продолжал разочаровываться. Многие рецепты были ужасно сладкими, и я обнаружил, что большинство из них больше напоминают соус для пасты или соус для барбекю, чем кетчуп. В конце концов, я пришел к выводу, что мне просто нужно вернуться к чертежной доске и создать свой собственный рецепт кетчупа.

    Спустя два года и два небывалых урожая томатов я наконец-то получил вариант, которым я действительно доволен. Он проходит проверку даже у господина (что о чем-то говорит, учитывая пожизненную любовь мужчины к кетчупу!) Вот он:

    Кетчуп Палео из свежих помидоров

    Распечатать Приколоть Показатель

    Порций: 48

    Автор: Анна

    Ингредиенты

    • Одна большая луковица или две маленькие
    • 7 больших зубчиков чеснока
    • 20 целых зубчиков
    • 25 целых душистых перцев
    • 2 T кокосового масла
    • 13 ст. мед
    • 2/3 гр. белый яблочный уксус тоже подходит
    • 1 шт. морская соль крупного помола

    Инструкции

    • В большой кастрюле обжарьте лук, чеснок, гвоздику и душистый перец в кокосовом масле, пока лук и чеснок не станут мягкими и прозрачными.

    • Добавить все остальное. Варите на медленном огне, пока смесь не станет густой и не станет похожей на кетчуп.

    • Остудите в течение нескольких минут, затем пропустите через мясорубку, чтобы удалить семена, кожицу и специи.Если он недостаточно густой, снова доведите до кипения, пока не получите приятную текстуру кетчупа.

    • Теперь, используя деревянную ложку, протрите все это через мелкое сито. (Этот шаг раздражает, но он того стоит, чтобы получить приятный гладкий конечный результат.)

    Если вам понравился этот пост, вам могут понравиться эти:

    Самые вкусные помидоры семейной реликвии
    Как приготовить вяленые помидоры в дегидраторе
    Как приготовить луковый порошок

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    .