Кетчуп из терна с помидорами: Готовим кетчуп из терна с помидорами на зиму

Готовим кетчуп из терна с помидорами на зиму

Кетчуп из терна — Время жить и любить — LiveJournal

Лучший домашний кетчуп из свежих помидоров!

Кетчуп — рецепт из свежих садовых помидоров

Классический рецепт

Ткемали из терна с помидорами

Кисло-сладкий соус с помидорами

Терновый соус с томатной пастой

Зачем делать домашний кетчуп?

Какие помидоры используются в домашнем кетчупе?

Трудно ли приготовить домашний кетчуп?

Как долго хранится домашний кетчуп?

Загустевает ли домашний кетчуп во время приготовления?

Ингредиенты для домашнего кетчупа

Как приготовить домашний кетчуп – шаг за шагом:

Другие рецепты, которые вам понравятся

Взаимодействие с читателями

ОБ АВТОРЕ

Содержание

ГлавнаяГорячие

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения очевидна — в магазинах можно купить все. Но возникает вопрос: из чего должен быть сделан соус, если он не портится при комнатной температуре, да еще и в открытом состоянии по паре месяцев?

Содержание

Классический рецепт
Ткемали из терна с помидорами
Кисло-сладкий соус с помидорами
Терновый соус с томатной пастой

Ингредиенты (на 1,5-2 литра):

терн – 3 кг;
вода – 0,4 л;
сахар – 60 гр;
соль – 35 гр;
острый чили – 3 шт. ;
чеснок – 3 зубчика;

молотый кориандр – 10 гр;
хмели-сунели – 15 гр;
мята – 3 веточки;
базилик – небольшой пучок;
петрушка или кинза – 9 веточек.

Способ приготовления:

Очистите и вымойте фрукты, затем сложите их в кастрюлю.
Налейте воду в нее и установите на плиту.
Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне и уменьшите интенсивность пламени.
Кипятите терн в течение 20 минут, затем охладите и перетрите через сито. В результате в соус не попадут ни косточки, ни шкурки, и его консистенция будет максимально гладкой.
Разрежьте острый перец пополам, удалите семена и перегородки и нарежьте.
Очистите чеснок.
Поместите зубчики и перец в стакан блендера, измельчите до состояния пюре и смешайте с терновой массой.
Вымойте мяту, базилик и кинзу. Если вы не любите кинзу, ее можно заменить петрушкой.
Обсушите травы, завернув их в полотенце и слегка смяв.
Оторвите листья от стеблей, мелко нарежьте и смешайте с основой.
Поставьте кастрюлю со смесью на плиту и доведите до кипения.
Приправьте сахаром, солью и сухими специями.
Размешайте соус. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока не достигнете консистенции, которую считаете оптимальной.
Пока варится соус, вымойте и простерилизуйте банки и прокипятите подходящие крышки.
Разлейте соус по банкам, закатайте их и переверните вверх дном. Если хотите, можете завернуть их в одеяло, чтобы они медленно остывали, что позволит им стерилизоваться дальше (это сделает их более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения).

Когда банки с соусом остынут, их можно переместить в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить такие запасы.

Ингредиенты (на 1,5-2 литра):

терн – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
лук репчатый – 0,25 кг;
чеснок – 100 гр;
сахар – 0,2 кг;

соль – 30 гр;
столовый уксус (9%) – 20 мл;
прованские травы – 20 гр;
молотый красный перец – 5 гр;
гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками любой формы.
Вымойте и высушите, разрежьте тёрн пополам и удалите косточки.
Очистите зубчики чеснока и лук и нарежьте его произвольными кусочками.
Измельчите гвоздику с помощью мельницы для перца.
Пропустите терн, помидоры и лук через мясорубку и смешайте.
Добавьте соль, сахар, травы, гвоздику и перец и снова перемешайте.
Кипятите смесь в течение часа.
Добавьте уксус и чеснок, предварительно измельченный блендером или специальным прессом.
Прокипятите соус еще 5 минут, затем перелейте в предварительно стерилизованные банки.
Плотно закройте контейнеры и охладите их, укутав чем-нибудь теплым.

Терново-томатную приправу, приготовленную по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре.

Чтобы получить действительно кисло-сладкий соус, выбирайте кислые ягоды и сладкие помидоры или наоборот.

Необходимые продукты:

терн – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
лук – 0,30 кг;
чеснок – 0,10 кг;
гвоздика – 5 шт.;

сахар – 0,20 кг;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
красный молотый перец – 1 ст. л.;
уксусная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Промойте ягоды и помидоры. Удалите косточки из терна. Нарежьте все на произвольные кусочки. Очистите лук и разрежьте его на несколько частей.
Интересная информация! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, регулярное употребление которого предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и снижает риск развития рака.
Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку и поместите в эмалированную миску. Поставьте на плиту и варите в течение 1½ часов.
Очистите чеснок, измельчите в ступке и добавьте в соус вместе с остальными специями. Тщательно перемешайте и снова кипятите в течение 30 минут. В конце влейте в соус уксусную кислоту.

Соус можно законсервировать на зиму в банках или употребить сразу после приготовления.

Вы можете очень просто и быстро приготовить терновый соус на зиму из томатной пасты по рецепту с подробным описанием и пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

терн – 4 кг;
томатная паста – 700 гр;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;

чеснок – 300 гр;
кориандр – ½ ч. л.;
острый перец чили по вкусу.

Приготовление:

Поместите вымытый и очищенный тёрн в подходящую емкость, залейте стаканом воды и кипятите в течение пяти минут. Отложите в сторону на такое же количество времени.
Измельчите размягченные фрукты в блендере до состояния гладкой пасты и снова поставьте на огонь.
В это же время обжарьте кориандр на сковороде и измельчите его в кофемолке.
Измельчите очищенный чеснок и перец в чаше блендера и добавьте в соус вместе с кориандром.
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перемешайте и тушите еще 20 минут.
Разлейте кипящий соус по банкам и закатайте, как обычно.

Различные вариации соуса со специями делают любое блюдо особенно аппетитным и пикантным в зимнее время.

Вам помогла статья?

Да Нет

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Previous Entry | Next Entry

Оригинал взят у zmoj в Кетчуп из терна

Продолжаю тему заготовки запасов на время до следующего лета. Что поделаешь — время такое и сезон созревания плодов обязывает.

Теперь по теме поста — помидоров в этом году на грядке уродилось немного и все, что было, съедено . Но зато уродился терн, который тоже елся, но количество которого не убавляется или убавляется незначительно. А идея-фикс сделать домашний кетчуп не перестает жечь мое сердце.
При некотором размышлении я решил, что терновый кетчуп может в чем-то соперничать с магазинными и не только по своему вкусу, но и отсутствием всяких дополнительных ингредиентов вроде стабилизаторов, эмульгаторов, красителей и прочей таблицы Д. Менделеева.

Рассказываю, как делал.
Терен — примерно два лукошка — в килограммах точно не скажу сколько это, примерно три кило.
Известно, что косточка у терна безболезненно не отделяется, поэтому терен был тщательно просмотрен на предмет гнили, червивости, помятости и подозрительного поведения и все неблагонадежные ягоды были выброшены.

Помимо терна применялись и другие компоненты — они хорошо видны на фотографии.
А именно:
Коробка очищенных от кожи и семян помидоров греческого вероисповедания.
Три яблока сорта Антоновка с собственного огорода
Одна луковица
Томатная паста в количестве двух столовых ложек без горки
Один большой, но острый перчик
Пряности:
Черный перец — примерно полторы чайной ложки
Кориандр — пол чайной ложки
Гвоздика — один бутон
Душистый перец — три штуки

Корица — немного.
Использовался также уксус — яблочный, собственного прошлогоднего разлива
Сахарный песок — добавлял по столовой ложке по собственному вкусу
Соль — столовая ложка, а дальше подбирал по вкусу

Терн помыл и загрузил вариться в микроволновку. Должен сказать, что всегда предпочитаю такие процессы делать в микро — во-первых не требуется никакой воды, во-вторых это безопасно в смысле подгорания продукта и в-третьих нет необходимости неотрывно стоять у плиты и размешивать это все. Варится это минут 20 на полной мощности — раза два за это время нужно подойти и размешать содержимое.

Когда ягоды полностью разварятся и косточки вылезут наружу, переливаем все это в дуршлаг и протираем в отдельную посуду.

Теперь настала очередь яблок, лука и помидоров. Я тоже распаривал их в микроволновке — сначала яблоки с луком, а потом влил помидоры из коробки и положил томат-пасту — это тоже заняло примерно 20 минут до размягчения яблок.

После этого вылил протертый терн к яблокам, блендером минут 5 разбивал содержимое, пока не получилась гладкая густая смесь и снова поставил все это в микро выпариваться до получения необходимой густоты. По ходу дела добавил сахар, соль и в самом конце варки уксус, а также размолотые в кофемолке пряности.
Перелил почти готовый кетчуп в кастрюлю, поставил её на слабый огонь и разливал кипящую массу в подготовленные стерилизованные баночки. Потом банки закрывал стерилизованными крышками и оставил остывать. Дополнительной стерилизации при такой технологии не требуется.

По густоте кетчуп получился чуть гуще магазинного. Как видно на фото это можно назвать густотой «жестких пиков», как это принято классифицировать у кондитеров. Такая консистенция достигнута не только выпариванием, но и присутствием яблочного пюре, которое заодно прибавило кислоты и смягчило некоторую терпкость терна.

Теперь о вкусе и остроте.
Помимо упомянутых выше специй я добавил чайную ложечку «хаваяджа» — это восточная смесь десятка с лишним разных пряностей, включая и острый перец, перемолотая до состояния пудры. Этот хаваядж придал моему кетчупу хорошо различимый восточный акцент, которого вы не найдете ни в каком кетчупе Хайнц или Балтимор. Вот эту розетку с готовым кетчупом я съел просто так, с каждой ложечкой уверяя себя, что не распробовал. Те читатели, которые живут в Израиле, странах Магриба или вообще в восточной стране могут купить этот прекрасный порошок, а у кого нет такой возможности просто добавьте других специй — те, которые любите.
Вот, собственно и всё!
Приятного всем аппетита!

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: 11 августа 2020 г. • ПЕРВАЯ ПУБЛИКАЦИЯ: 8 июля 2019 г. Автор Toni Dash 146 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Домашний кетчуп

наполнен ароматом свежих томатов и специй. Это легко сделать и оно того стоит! Вы никогда ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не пробовали кетчуп, пока не приготовили его сами.

Быстрая прогулка по местному продуктовому магазину или фермерскому рынку напомнит , что пик сезона томатов приближается .

Доступны все мыслимые разновидности и формы, обладающие натуральной сладостью , которую можно найти только в сезонных томатах .

Консервщики готовятся к тому, чтобы налить томатный соус, и чаще всего их едят в свежем виде салатов, заправок, бутербродов или просто отдельно.

У меня есть давний любимый рецепт, который вы ДОЛЖНЫ ПРИГОТОВИТЬ до конца лета: Лучший домашний кетчуп !

Как и многие другие вещи, как только вы приготовите его с нуля из свежих помидоров, вы поймете, насколько фантастическим может быть кетчуп, И захотите использовать его во многих рецептах.

Как и многие домашние рецепты продуктов массового производства, вкус домашнего кетчупа лучше , на мой взгляд.

Большинство рецептов домашнего кетчупа готовятся из консервированных помидоров. Это хорошо, но ничто не сравнится со свежими помидорами, я прав?

В этом рецепте используются свежие помидоры и ароматные специи , чтобы приготовить соус, которого вы еще не пробовали!

Большинство томатных соусов изготавливаются из помидоров сорта по-римски из-за их более низкого содержания влаги и яркого аромата .

Я приготовил домашний кетчуп из смеси гибридов рома и помидоров черри семейной реликвии , и это было восхитительно.

Поэкспериментируйте с помидорами, которые у вас есть под рукой, чтобы получить разнообразный вкус в каждой партии!

Нет! Это очень просто и занимает меньше часа, при этом большую часть времени вы неактивны.

Хранить в закрытой стеклянной таре в течение до трех недель в холодильнике .

ПРИМЕЧАНИЕ: поскольку помидоры кислые, они могут вступать в реакцию с пластиком , поэтому рекомендуется использовать стеклянную тару.

Как заморозить

Лично я никогда не замораживала этот рецепт кетчупа, так как он съедается слишком быстро, НО вы можете заморозить кетчуп!

Я рекомендую замораживать с помощью лотка для кубиков льда.

После того, как кетчуп полностью остынет, заполните полости пластиковой или силиконовой формочки для льда. Позволяет использовать в меньшем объеме.
Поместите в морозильную камеру для сильной заморозки.
Когда кубики затвердеют, выньте их и поместите в большой пластиковый пакет или контейнер для заморозки.
При необходимости достаньте и разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре.
Перемешайте кетчуп перед использованием.

Консистенция может стать более жидкой после замораживания и оттаивания.

Так и есть! Он будет кипеть около 30 минут, за это время он загустеет.

Этот рецепт домашнего кетчупа полон свежих сезонных ингредиентов, трав и специй, которые вам понравятся!

целая гвоздика
лавровый лист
палочка корицы
семена сельдерея
чили хлопья
душистый перец целиком
Помидоры Roma (или Plum)
кошерная соль
яблочный уксус
светло-коричневый сахар
желтый лук
Анахайм Чили
зубчик чеснока

Поверьте мне, вы больше никогда не захотите использовать купленный в магазине кетчуп!

Подробный рецепт для печати можно найти на карточке рецепта в конце сообщения в блоге. Посмотрите и видео.

Сделайте пакет для специй из квадрата двухслойной марли . Добавьте гвоздику, лавровый лист, палочку корицы, семена сельдерея, хлопья чили и душистый перец.
Галстук закрытый кухонной бечевкой.

Добавьте помидоры, соль, уксус, сахар, лук, перец чили, чеснок и пакет специй в 4-литровую кастрюлю.
Дайте покипеть около 30 минут .
Удалите пакет со специями и выбросьте его.
Измельчить кетчуп и процедить, чтобы удалить семена.
Добавьте обратно в кастрюлю, чтобы кипеть дольше и загустеть (еще около 30 минут).
После загустения до желаемой консистенции (примечание: при охлаждении загустеет больше) домашний кетчуп помещают в стеклянную тару. Хранить в холодильнике до 3 недель.

Шакшука (яйца-пашот в остром томатном соусе)

Домашний томатный суп: легкий рецепт свежего томатного супа

, пожалуйста, Подпишитесь и Следуйте за мной на Facebook , Twitter , Instagram и Pinterest , и и . что я задумал!

▢ 4 целых зубчика
▢ 1 лавровый лист
▢ 1 палочка корицы
▢ 1/4 чайной ложки семян сельдерея
▢ 1/4 чайной ложки хлопьев чили 0

097 ▢ 1/4 ч.
▢ 1 10100
0
▢ 1 Анахайм Чили. специи с местом для складывания и закрепления содержимого.
Поместите гвоздику, лавровый лист, палочку корицы, семена сельдерея, хлопья чили и душистый перец на середину марли. Сложите и закрепите куском кухонного шпагата.
В среднюю кастрюлю емкостью 4 литра или больше (достаточно места для помидоров с дополнительным пространством) положите помидоры, соль, уксус, сахар, лук, перец чили, чеснок и пакетик специй. Готовьте на среднем огне, пока помидоры и чили не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным и мягким (около 30 минут).
Удалите и выбросьте пакет со специями. Пюрируйте соус с помощью погружного блендера, традиционного блендера или пищевой мельницы.
Процедить кетчуп через мелкое сито обратно в кастрюлю. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом шаге удаляются все семена.
Готовьте на среднем огне еще 20–30 минут, пока не загустеет по вашему вкусу.
Хранить в герметичной стеклянной таре в холодильнике до 3 недель.

Взято из журнала Saveur

Вы готовили этот рецепт? Упомяните @boulderlocavore или тег #boulderlocavore!

Впервые опубликовано: 4 октября 2012 г.

ТОНИ ДЭШ

Тони Дэш — сертифицированный тренер по питанию, писатель/блогер, фотограф, разработчик рецептов и создатель Boulder Locavore®. С 2010 года она разрабатывает простые в приготовлении проверенные рецепты. Ее сезонные рецепты приносят радость на обеденный стол как тем, кто ест без глютена, так и тем, кто ест глютен. Тони была отмечена в многочисленных публикациях и на кулинарных сайтах за ее творческие, вкусные рецепты и статьи о путешествиях. Для получения более подробной информации см. ее О странице .

Бесплатный курс по электронной почте

5 БЫСТРЫХ И ПРОСТЫХ 15-МИНУТНЫХ РЕЦЕПТОВ
Тратите слишком много времени на кухне?
Эти быстрые, простые рецепты идеально подходят для любого случая.

February 2022

«Мы все знаем, Кетчуп или Кетчуп. Но это ваша взбитая, домашняя, выращенная в саду версия. Совершенно восхитительный способ использовать ваши лишние садовые помидоры.»

Скачать
Через:
6 часов
Ингредиенты:
13
Выходы:
2 пинты
Порции:
64
ингредиенты
6 фунтов помидоров
1 столовая ложка соли
2 зубчики чеснока
¹ ⁄ ₄ чашка сахара
¹ ⁄ ₄ чашка лука, нарезанная
1 стакан яблочного уксуса
¹ ⁄ ₂ чайная ложка семян горчицы
¹ ⁄ ₂ чайная ложка черного перца горошком
¹ ⁄ ₂ чайная ложка цельного душистого перца
¹ ⁄ ₂ чайная ложка семян сельдерея
¹ ⁄ ₂ чайная ложка хлопьев красного перца
1 лавровый лист
2 целая гвоздика
направления
В зависимости от размера помидоры можно разрезать пополам или на четверть. Томатный соус (Рома) идеален, но подойдет любой. Я использовал комбинацию рома, бифштекса и (в основном) вишни.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Коптите помидоры на целый поднос. Я несколько часов курил холодное копчение над гикори. Это придавало ему тонкий, но восхитительный аромат дыма. Опять же, это совершенно необязательно.
Добавьте помидоры, соль, чеснок, сахар и лук в кастрюлю и варите 30 минут.
Охладите смесь, пока вы не сможете безопасно отправить ее через пищевую мельницу. Я использовал насадку миксер, и она работала прекрасно. Если у вас нет пищевой мельницы, вы можете очистить и отжать помидоры, используя метод кипящей воды / ледяной бани.
Верните очищенный от семян и кожуры томатный соус в кастрюлю и снова на плиту.
Продолжайте кипятить соус, чтобы он уменьшился в объеме и загустел.
Тем временем в другом нереактивном котле; подогрейте яблочный уксус со всеми оставшимися добавками специй. Нагревайте, пока специи не растворятся в уксусе.