Кетчуп с алычой и помидорами в домашних условиях: Кетчуп из помидоров и алычи рецепт с фото

Содержание

Кетчуп из помидоров и алычи рецепт с фото

Кетчуп из помидоров и алычи — это вкусное, простое, невероятно ароматное и, без сомнений, полезное блюдо. Но самое приятное — это открыть в холодный зимний день баночку домашнего кетчупа и насладиться сочным ароматом летних овощей.

Пришло время заняться заготовками на зиму. У нас в этом году огромнейший урожай помидоров, поэтому хватит и на мариновку и на кетчуп, и даже заморозить.

Консистенция и цвет у домашнего кетчупа получается как у магазинного. А вот вкус! Вкус то совсем другой. Я никогда не пробовала магазинный кетчуп с таким ярким помидорным вкусом и ароматом.

К чему подать?

Кетчуп с алычой очень нежный и ароматный. Соус можно подать как дополнения к мясу или птице, картошке фри или жареному сыру, чипсам или начос. Это готовый соус основа для пиццы, тако, бургеров, шаурмы, так же его можно использовать как дополнение или основной ингредиент при приготовлении соуса к пасте.

Ингредиенты для кетчупа из помидоров и алычи

Помидоры — 3 кг
Алыча — 1 кг
Яблоки — 4 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Сахар — 150 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 80 мл

Рецепт кетчупа из помидоров и алычи

Изначально все фрукты и овощи нужно помыть, лук очистить.
На дно кастрюли выложить яблоки и лук. Кастрюля и крышка к ней должна быть без пластиковых деталей, так как мы овощи и фрукты будем запекать в духовке.
Затем в кастрюлю выложить чистую алычу.
Алычу лучше брать кислых сортов и мясистую. Учтите, что цвет алычи повлияет на цвет готового кетчупа. С фиолетовой или розовой алычой кетчуп получается более темным.
Сверху кладем помидоры.
Если все помидоры не влезли в одну кастрюлю с прочими ингредиентами, остаток помидоров можно запекать в другой кастрюле. Кастрюли накрыть крышками и отправить в духовку запекаться.
Время запекания зависит от вашей духовке и размера овощей. Нужно допечь до такой мягкости, чтобы все можно было с легкостью перетереть через сито. У меня все запекалось примерно полтора часа. Воды добавлять не нужно.
Вот так выглядят наши овощи и фрукты запеченные. Они должны быть мягкими и буквально разваливаться.
Теперь все нужно перетереть через сито.
Овощи во время запекания пускают много сока, его лучше слить и не добавлять к общей массе.
В полученную жидкость добавить соль и сахар. Также можно добавить любимые специи по вкусу. Отправляем на огонь увариваться.
Уваривать на огне ниже среднего около часа. В середине варки попробуйте на сахар и соль, если нужно, скорректируйте на свой вкус. За пять минут до готовности влить уксус.
Спустя час кетчуп становится более густым, но если вы хотите получить еще более густой продукт, поварите еще минут 30.
Горячий кетчуп разлить по банкам и закрыть крышками.
Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить. Хранить в прохладном темном месте около 6 месяцев. Если планируете хранить кетчуп в холодильнике, можно залить просто в чистые банки.
На выходе из такого количества продуктов получается примерно 1.5 литра кетчупа. Тут многое зависит от мясистости ваших помидоров.

Приятного аппетита!

Видео рецепт кетчупа из помидоров и алычи

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму в домашних условиях, рецепт соуса

Одна из самых вкусных заготовок с помидорами это домашний кетчуп с яблоками и помидорами на зиму. Наверное, этот соус многие из нас покупают в магазинах и даже не думают, как его просто сделать дома. С таким рецептом вы сейчас познакомитесь. Изюминкой рецепта выступают жёлтая алыча и яблоки. Их кисловато-фруктовый вкус оттеняет и смягчает нежную остроту соуса. Постарайтесь заготовить такого кетчупа побольше. Ведь это вкуснейшее творение с удовольствием будет расходиться за семейным столом! Этот соус отлично подойдёт к любому горячему второму блюду, даже обычные отварные макароны с ним покажутся удивительными. Обязательно запишите в свою поваренную книгу этот рецепт и попробуйте приготовить его дома! Попробовав такой домашний соус, вы вряд ли ещё раз пойдёте за магазинным!

Ингредиенты

спелые томаты (мясистые) — 1200 г;
яблоки (средние по размеру) — 4 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
жёлтая алыча — 2 ст.;
сахарный песок — 1 ст.;
соль обычная — по вкусу;
лавровый лист — 3 шт.;
гвоздика — 5 шт.;
чёрный перец горошком – горсть;
яблочный уксус — 30 мл.

Информация о рецепте

Порций: 15 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения 17-09-17

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 95 ккал

Белки 1 г | Жиры 0,2 г | Углеводы 25 г

Для густого и вкусного соуса возьмите обязательно доброкачественные спелые и мясистые помидоры. Отлично подойдут для кетчупа помидоры сливовидной формы. Чтобы подготовить для кетчупа помидоры, необходимо сделать насечки ножом на каждом овоще. Дальше поставьте кастрюлю с водой на плиту. Доведите до кипения воду и опустите помидоры в неё. Две минуты пробланшируйте помидоры в воде. Выключайте огонь, и оставьте помидоры на 10 минут для остывания или сразу переложите в холодную воду. После этого слейте воду и очищайте от кожицы помидоры, срежьте место крепления плодоножки.

Алыча в таком соусе создаёт нежный кисло-сладкий фруктовый оттенок. Жёлтую алычу ополосните водой и пересыпьте в миску. Налейте к ней стакан горячей воды. Поставьте миску на средний огонь и проварите несколько минут. Остывшую алычу вместе с жидкостью протрите через сито. Если у вас нет алычи, можно обойтись без неё. Просто добавьте чуть больше яблок. Как вариант, можно использовать вместо алычи сливу или даже натуральный гранатовый сок.

В толстостенную кастрюлю или в сотейник перелейте протёртую алычу. Очищенные помидоры пропустите блендером и также перелейте в кастрюлю.

Яблоки промойте в воде и очистите от кожуры. Нарежьте яблоки дольками. Одну луковицу очистьте и разрежьте пополам. Отправляйте яблоки с луком в помидорную массу.

Всыпьте в кастрюлю стакан сахара и щепотку соли (по вкусу).

Для пряного аромата кетчупа соберите смесь специй. На кусочек марли выложите лавровый лист, гвоздику, чёрный перец и другие специи по вкусу.

Сверните марлю со специями и обвяжите ниткой.

Отправьте в помидорную массу свёрток марли и ставьте кастрюлю на огонь. Варите кетчуп на умеренном огне 30 минут, снимайте появляющуюся пену с поверхности кетчупа.

Кетчуп немного уварился, кусочки яблок приобрели мягкую консистенцию.

Выложите пряный свёрток на тарелку на время. Погрузите блендер прямо в кастрюлю и измельчите кетчуп до однородного состояния. В это время кастрюлю с плиты можно убрать, а потом снова поставить.

Протрите кетчуп через сито, чтобы убрать остатки кусочков и семена помидор. Консистенция соуса приобретает аппетитный и густой вид. Свёрток опять можно переложить в кетчуп. Если ваши помидоры были не достаточно красными, кетчуп может получиться светлого оттенка. Он все равно будет вкусный. Но, чтобы добавить яркости кетчупу, просто добавьте красную молотую паприку или томатную пасту. Отправляйте кетчуп ещё раз на плиту, уваривайте теперь до желаемой густоты. За несколько минут до готовности добавьте в кетчуп яблочный уксус.

Стеклянные бутылки вымойте и прокипятите в ёмкости с водой вместе с крышками.

Разливайте кипящий яблочно-томатный кетчуп по бутылкам и закручивайте крышками. Заготовка на зиму готова.

После остывания ставьте баночки в кладовую для хранения.

Часть кетчупа можно оставить в холодильнике и подавать к пасте, мясу и других блюдам.

Кетчуп из алычи рецепт

Кетчуп из красной алычи на зиму — как сделать кетчуп из алычи в домашних условиях, рецепт с фото

Существует множество вариантов кетчупа на основе алычи. У каждой хозяйки он получается совершенно разный. Даже у меня самой он каждый раз отличается от приготовленного ранее, хотя пользуюсь одним и тем же рецептом.

Кетчуп на зиму готовят как из красной, так и из желтой сливы. Сегодня я готовлю кетчуп из красной алычи и процесс приготовления пошагово фиксирую на фото. Надеюсь, что они пригодятся тем, кто решит впервые приготовить такую заготовку на зиму.

Итак, для соуса нам понадобится 3 кг спелых красных плодов. Сразу хочу отметить, что алычу с успехом можно заменить любыми другими сливами. По оригинальному рецепту, по которому я начинала делать эту заготовку, алычу необходимо помыть и разварить с небольшим количеством воды. Затем, перетереть разваренную массу через сито и варить ее еще минут 20-30.

Я же, со временем, стала делать немного по другому. Сырую алычу отделяю от косточек, немного провариваю и взбиваю все в комбайне или блендером. Потом продолжаю работать уже с готовым пюре.

Добавляем в горячее пюре 3 столовые ложки соли без горки, 0,5 л сахара, 1 пакетик приправы Хмели-Сунели, 2 ч.ложечки меленного кориандра, 1 столовую ложку сухого меленного сладкого красного перца, немного острой паприки. Варим 15 минут, не забываем постоянно помешивать деревянной лопаткой.

2 большие головки чеснока пропускаем через чеснокодавку и добавляем в кетчуп. Туда же отправляем 2 столовые ложки томатной пасты. Варим еще 10 минут. Но, так как алыча и сливы бывают разной сочности, то время варки в рецепте указано приблизительно. Если вы видите, что масса получается слишком жидкой, необходимо поварить ее подольше. Соль и сахар, тоже, желательно сыпать постепенно, определяя для себя оптимальное количество. Нужное количество этих компонентов определяется сладостью самих слив.

Горячий кетчуп из алычи разливаем в баночки (чем меньшего объема, тем удобнее) и стерилизуем минут 10-15. Закручиваем крышками.

Готово!

Заготовка хорошо хранится в не сильно теплом помещении.

suseky.com

Кетчуп из алычи – рецепт с фото, как приготовить на зиму

Кетчуп из алычи – это не только удивительно вкусный, но также очень полезный и полностью натуральный соус, который прекрасно подойдет ко многим горячим блюдам. Если вы еще никогда прежде не пробовали готовить в домашних условиях кетчуп, то можете начать с этого пошагового фото рецепта. Быть может именно он станет одним из ваших любимых и пополнит список фаворитов среди зимних консерваций. Полезная такая заготовка будет и тем, кто страдает заболеваниями печени и почек. Алыча очень часто используется для лечения простуд, так как содержит множество витаминов. Сок этого небольшого фрукта даже используют для заживления ран.

Очень часто алыча фигурирует в качестве ингредиента во многих блюдах азербайджанской кухни. Благодаря своему кисло-сладкому вкусу она прекрасно дополняет чаще всего пресные традиционные блюда. Из неё также готовят различные соусы, однако кетчуп получается одним из самых вкусных. В этом рецепте мы подготовили список традиционных специй для готовки соуса, но вы можете смело разнообразить его и другими приправами по своему вкусу. Приступим к приготовлению на зиму вкусного кетчупа из алычи.

С чего же начать и как приготовить кетчуп из алычи? Первое, что нужно сделать, это приобрести или собрать основной ингредиент в том количестве, что он указан в ингредиентах. Что касается сорта алычи, то тут вы можете смело полагаться на свой вкус. Вы также можете выбрать сорт желтой алычи, однако, обязательно учитывайте вкусовые особенности фрукта: если алыча будет слишком кислой, значит сахара предстоит добавить чуть больше. Тщательно промываем плоды в холодной воде, попутно перебираем и отсеиваем порченные экземпляры.
Избавляем каждую алычу от косточки, после чего выкладываем половинки в кастрюлю и заливаем их водой. В течение 5 минут после закипания воды, варим алычу на небольшом огне: достаточно, если фрукты просто слегка размягчатся. Сливаем воду, а алычу перекладываем в кухонный комбайн или измельчаем любым другим удобным для вас способом. В результате у нас получится сытное однородное пюре.
На этом этапе уже можно подготовить все необходимые нам для готовки кетчупа специи. Как уже говорилось ранее, вы можете добавить или убрать какие-то пункты из списка приправ по своему вкусу. Соль и сахар, разумеется, обязательно должны участвовать в процессе готовки.
Часть еще горячего пюре выкладываем в небольшую глубокую миску, добавляем к нему две столовые ложки густой томатной пасты, тщательно перемешиваем ингредиенты. Полученную массу отправляем к оставшемуся пюре из алычи в кастрюлю, снова все перемешиваем. Теперь постепенно засыпаем в кастрюлю все подготовленные специи, сахар и соль засыпаем порционно, вымешиваем и пробуем будущий кетчуп на вкус. В течение следующих 15 минут варим соус на небольшом огне, постоянно помешиваем его деревянной лопаткой или ложкой. Чеснок очищаем и все зубчики пропускаем через пресс, добавляем полученную массу к кетчупу. Варим соус еще в течение 10 минут до густоты: если за это время кетчуп не успел загустеть, то варим еще 5-10 минут. Выравниваем заготовку на соль и сахар по вкусу.
Выкладываем еще горячий соус в заранее простерилизованные небольшие банки так, как показано на фото. Закатываем их подготовленными жестяными крышками, даем заготовке полностью остыть и убираем в кладовку. Теперь вы знаете, как сделать вкусный домашний кетчуп из алычи на зиму.

Приятного аппетита!

www.nazimu.info

Кетчуп из помидоров и алычи на зиму — Вкусно и просто! Попробуй!

К чему подать?

Помидоры — 3 кг
Алыча — 1 кг
Яблоки — 4 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Сахар — 150 г
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 80 мл

Изначально все фрукты и овощи нужно помыть, лук очистить.
На дно кастрюли выложить яблоки и лук. Кастрюля и крышка к ней должна быть без пластиковых деталей, так как мы овощи и фрукты будем запекать в духовке.
Затем в кастрюлю выложить чистую алычу.
Алычу лучше брать кислых сортов и мясистую. Учтите, что цвет алычи повлияет на цвет готового кетчупа. С фиолетовой или розовой алычой кетчуп получается более темным.
Сверху кладем помидоры.
Если все помидоры не влезли в одну кастрюлю с прочими ингредиентами, остаток помидоров можно запекать в другой кастрюле. Кастрюли накрыть крышками и отправить в духовку запекаться.
Время запекания зависит от вашей духовке и размера овощей. Нужно допечь до такой мягкости, чтобы все можно было с легкостью перетереть через сито. У меня все запекалось примерно полтора часа. Воды добавлять не нужно.
Вот так выглядят наши овощи и фрукты запеченные. Они должны быть мягкими и буквально разваливаться.
Теперь все нужно перетереть через сито.
Овощи во время запекания пускают много сока, его лучше слить и не добавлять к общей массе.
В полученную жидкость добавить соль и сахар. Также можно добавить любимые специи по вкусу. Отправляем на огонь увариваться.
Уваривать на огне ниже среднего около часа. В середине варки попробуйте на сахар и соль, если нужно, скорректируйте на свой вкус. За пять минут до готовности влить уксус.
Спустя час кетчуп становится более густым, но если вы хотите получить еще более густой продукт, поварите еще минут 30.
Горячий кетчуп разлить по банкам и закрыть крышками.
Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить. Хранить в прохладном темном месте около 6 месяцев. Если планируете хранить кетчуп в холодильнике, можно залить просто в чистые банки.
На выходе из такого количества продуктов получается примерно 1.5 литра кетчупа. Тут многое зависит от мясистости ваших помидоров.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт кетчупа из помидоров и алычи

delo-vcusa.ru

Рецепты кетчупа из слив на зиму в домашних условиях пальчики оближешь

Любителям мяса и кавказской кухни советую опробовать кетчуп из слив на зиму. В моей кулинарной книге накопилось несколько вариантов пикантной закуски из слив и других овощей. Компоненты разные, но все соусы, приготовленные из слив, гармонично сочетаются с любыми мясными блюдами.

Кетчуп сливовый с томатной пастой

Для кетчупа возьмем 2 кг самых спелых и сладких слив, вымоем их, обсушим полотенцем и положим в кастрюлю с толстым дном. Плоды нужно потомить минут 40-50 на слабом огне, чтобы они пустили сок. От температуры ягоды станут мягкими. Переложим их в дуршлаг, протрем с помощью толкушки или большой деревянной ложки. Мякоть возьмем для приготовления, а косточки из сливы и шкурки выбросим.

Очистим от шелухи и измельчим чеснок. Его нужно около 100 г. Вымоем средний пучок свежего укропа и промокнем салфеткой. Порежем укроп довольно мелко. Из 400 г банки с томатной пастой возьмем 2 полных столовых ложки пасты, смешаем ее с чесноком и укропом. Блендером измельчим все в пюре нежной консистенции.

Сливовую основу поставим на плиту, нагреем до кипения. Поварим 7 минут, выложим из банки всю томатную пасту, активно перемешаем, в течение 15 минут будем продолжать варить.

Добавим в кетчуп:

пюре из чеснока и зеленого укропа;
сахар − 25 г;
соль пищевая −12 г;
немного перца, лучше черного.

Все тщательно помешаем и поварим еще минут 20. Готовый сливовый кетчуп разольем по стерильным банкам.

Сливовый кетчуп с томатами

Можно приготовить по моему рецепту кетчуп из слив и помидор на зиму. Будем готовить из крупных, красных, салатных помидор. Их понадобится 2 кг. Этот соус лучше делать с черносливом, возьмем его 1 кг чистого, без косточек. Косточки удалим с помощью ножа.

Кожицу с томатов будем удалять. Вскипятим в большой кастрюле воду. Томаты опустим сначала в кипяток, потом в холодную воду. Шкурка после такой контрастной ванны легко очистится. Голые помидоры разрежем на 4 части.

Займемся репчатым луком. Его нужно 250 г. Лук очистим от шелухи, помоем, разрежем на крупные куски. Принимаемся за чеснок. Нужно 100 г чистых без шелухи долек. Для остроты возьмем 2 острых перца, а для аромата пряные травы:

кинзу;
петрушку;
базилик;
укроп.

Травы берем на свое усмотрение.

Достаем мясорубку и перекручиваем лук, томаты, сливы. Получившуюся смесь варим 2 часа. Крутим на мясорубке травы, перец горький, чеснок. Получившуюся пасту отправляем к овощам. Туда же добавляем:

Соль пищевая – 30 г.
Сахар – 200 г.
Приправа из смеси перцев – 0,5 ч. л.
Уксус (столовый) 6 % − 2 ст. л.

Кипятим 45 минут, соус должен загустеть. Кетчуп на зиму разливаем по банкам, их стерилизуем заранее. Крышки кипятим 5 минут. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Готовим ткемали из желтой алычи

Рецепты соусов, приготовленных из желтой сливы, встречаются редко. Нашла удачный кетчуп из алычи желтого цвета. Для приготовления ее нужно взять 5 кг. Чтобы кости было проще удалять, алычу проварим в небольшом количестве воды. Температура и вода делают плоды мягкими.

Ягоды переложим в дуршлаг и перетрем. Мякоть отделится, а косточки и шкурки останутся в дуршлаге. Мякоть в течение 2 часов томим на слабом огне, она постепенно уваривается, становится густой.

Пока слива доходит, чистим чеснок (3 головки), измельчаем его ножом или прессом. Готовим специи, берем каждой по 2 ложки столовой:

Кориандра порошок.
Травы прованские.
Мята.

Добавляем к ним 2 ч. ложки перца черного молотого. Все специи плюс чеснок ссыпаем в соус, туда же отправляем сахар 0,7 кг, соль столовую ложку. Варим ткемали еще 30 минут. Разливаем по чистым банкам и убираем на хранение. Есть другие рецепты ткемали, которые готовят из красной алычи.

Готовим вкусный кетчуп из алычи

Рецепты соусов, кетчупов с алычой получаются очень вкусными. Попробуем приготовить кетчуп из алычи по традиционному рецепту. Для его приготовления нужно 3 кг ягод и приправы:

хмели-сунели приправа – 1 пачка;
кориандр измельченный – 2 ч. л;
перец красный мелкого помола – 1 ст. л;
паприка на кончике десертной ложки.

Сначала ягоды перебираем, потом моем. Каждую разрезаем, удаляем косточки. Дольки складываем в кастрюлю и варим до размягчения. Измельчаем ягоды блендером до состояния нежного пюре.

Смешиваем все сухие специи с двумя столовыми ложками томатной пасты. Хорошо их перемешиваем и выкладываем в пюре из алычи. Добавляем в пюре 2 ст. л соли и 0,4 кг сахара, варим 15 минут, мешаем массу лопаткой. Добавляем измельченный чеснок и довариваем кетчуп до загустения. Это займет от 15 до 30 минут. В пропаренные банки раскладываем заготовку из алычи на зиму.

По отзывам знакомых, этот кетчуп такой вкусный, что оближешь все пальчики.

Кетчуп из слив с яблоками

Займемся приготовлением кетчупа из слив на зиму в домашних условиях. Мне нравятся рецепты, где кроме слив есть яблоки. Вкус таких соусов более гармоничный на мой взгляд. Кетчуп со сливами по этому рецепту готовить очень легко.

Нужно взять помидор 3 кг, отжать из них сок с помощью домашней соковыжималки. Сок отставить в сторону и заняться фруктами. Вымыть 4 яблока, очистить их от кожицы, вырезать ножом семечки и разрезать на 4 части.

Килограмм спелых слив моем, удаляем из них косточки. Очищаем от шелухи 5 луковиц. На мясорубке перекручиваем сливы, яблоки, лук. Полученную массу выливаем в томатный сок, добавляем сахар 2 ст., соль пищевую 2 ст. л., варим все 60 минут под крышкой и столько же без крышки. Масса должна хорошо увариться, лишняя влага полностью испариться.

Перед тем как нам снять кастрюлю с плиты, выливаем в нее уксус (100 г), высыпаем перец (1 ч. л) черный. Уксус берем столовый. Разливаем готовый, еще горячий, кетчуп в подготовленные заранее сухие и чистые банки.

Заключение

Все мои хорошие знакомые с удовольствием пробуют мои кетчупы и соусы из слив. Едят с большим удовольствием. Не уходят домой, пока не выпросят мой рецепт кетчупа. Редко кто из них не смог сделать кетчуп на зиму. У всех всегда получаются отличные и вкусные зимние заготовки. А все потому, что рецепты очень простые.

dachamechty.ru

Кетчуп из помидоров и алычи на зиму! Невозможно остановиться!

Изначально все фрукты и овощи нужно помыть, лук очистить. На дно кастрюли выложить яблоки и лук. Кастрюля и крышка к ней должна быть без пластиковых деталей, так как мы овощи и фрукты будем запекать в духовке.

Затем в кастрюлю выложить чистую алычу. Алычу лучше брать кислых сортов и мясистую. Учтите, что цвет алычи повлияет на цвет готового кетчупа. С фиолетовой или розовой алычой кетчуп получается более темным.

Сверху кладем помидоры. Если все помидоры не влезли в одну кастрюлю с прочими ингредиентами, остаток помидоров можно запекать в другой кастрюле. Кастрюли накрыть крышками и отправить в духовку запекаться. Время запекания зависит от вашей духовке и размера овощей. Нужно допечь до такой мягкости, чтобы все можно было с легкостью перетереть через сито. У меня все запекалось примерно полтора часа. Воды добавлять не нужно.

Вот так выглядят наши овощи и фрукты запеченные. Они должны быть мягкими и буквально разваливаться.

Теперь все нужно перетереть через сито. Овощи во время запекания пускают много сока, его лучше слить и не добавлять к общей массе.

В полученную жидкость добавить соль и сахар. Также можно добавить любимые специи по вкусу. Отправляем на огонь увариваться. Уваривать на огне ниже среднего около часа. В середине варки попробуйте на сахар и соль, если нужно, скорректируйте на свой вкус. За пять минут до готовности влить уксус.

Спустя час кетчуп становится более густым, но если вы хотите получить еще более густой продукт, поварите еще минут 30.

Горячий кетчуп разлить по банкам и закрыть крышками. Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить. Хранить в прохладном темном месте около 6 месяцев. Если планируете хранить кетчуп в холодильнике, можно залить просто в чистые банки.

На выходе из такого количества продуктов получается примерно 1.5 литра кетчупа. Тут многое зависит от мясистости ваших помидоров.

Кетчуп из замороженных помидоров. Кетчуп из помидоров в домашних условиях

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в домашних условиях приготовить хороший продукт будет тяжело. Я поделилась с ней этим простым рецептом и раскрыла ей маленький секрет: именно пюре кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они до такой степени были удивлены потрясающим вкусом, что при первых двух пробах ей нечего было закрывать.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

Помидоры – 1 кг;
Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
Лук – 30 гр.;
Гвоздика – 1 соцв.;
Корица молотая – 1 гр.;
Перец черный – 6 шт.;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 10 гр.;
Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
Ставим на огонь и увариваем 90 мин., периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока

С этим классическим рецептом легко экспериментировать, необходимо просто учесть качества исходных овощей: красные – кисловатые, желтые – очень сладкие, а розовые – средние между ними. Я предлагаю вам именно желтые томаты, поскольку подливка будет сладкая коричная, а по цвету — необычная: насыщенно-оранжевая. Главное только, чтоб во время варки пюре не подгорело и не стало коричневого цвета с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

Помидоры – 1 кг 600 гр.;
Лук репчатый – 90 гр.;
Красный перец молотый– 0,3 гр.;
Корица молотая – 0,3 гр.;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Использование именно специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает своей насыщенностью пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пикантный с тонким, едва уловимым привкусом горчицы.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

Помидорчики – 2,1 кг;
Лук – 110 гр.;
Чеснок дольками – 1 шт.;
Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
Горчица порошком – 1,5 гр.;
Корица молотая – 0,4 гр.;
Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
Сахар – 155 гр.;
Соль – 35 гр.;
Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, такой соус великолепно подойдет к запеченному или жареному мясу. И этим рецептом кетчупа из помидор на зиму вы будете делиться со всеми своими знакомыми.

Домашний кетчуп «Балтимор»

Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Лук – 100 гр.;
Дольки чеснока – 8 шт.;
Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец черный молотый – 2 гр.;
Перец красный молотый – 1 гр.;
Лимонный сок – 10 мл;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 20 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Зимой так рано темнеет, часто бывает очень холодно и практически все время находишься дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценный, чем летом. И шашлыки с закусками намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 600 кг;
Алыча желтая – 600 гр.;
Вода – 200 мл;
Чеснок дольками – 2 шт.;
Базилик – 2 веточки;
Кинза – 2 веточки;
Перец красный – 1 гр.;
Соль – 10 гр.;
Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

Рецептов домашнего кетчупа из помидор на зиму все же очень много, но есть еще и такие, которыми можно удивляться. Как ни странно это звучит, но крахмал отлично сочетается с томатным пряным пюре и консистенция получается такая густая, что соус абсолютно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

Помидоры – 2 кг;
Лук – 110 гр.;
Кориандр – 1 гр.;
Перец красный молотый – 0,08 гр.;
Базилик сухой – 2 гр.;
Сахар – 130 гр.;
Соль – 35 гр.;
Крахмал – 20 гр.;
Вода – 40 гр.;
Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»

Сбалансированное сочетание перца с помидорами позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать как подливку для детского кушанья, поскольку в ней достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиенты на литровую банку:

Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
Помидоры – 800 гр.;
Лук репчатый – 60 гр.;
Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
Перец душистый молотый – щепотка;
Перец черный молотый – щепотка;
Сахар – 30 гр.;
Соль – 20 гр.

Как приготовить:

Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Совет: овощи можно не пропускать через сито, если вас устраивают незначительные кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Ничего нет проще, чем просмотреть видео рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму. Поэтому располагайтесь поудобнее и включайте ролик.

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
4 шт.болгарского перца;
0,5 кг лука;
1 маленькая или половина большой головки чеснока;
1 ст.л. соли;
0,5 ст. 9% уксуса;
0,5 ч.л. корицы;
12 горошин перца черного;
3 горошины перца душистого;
4 гвоздики;
0,5 ч.л. мускатного ореха;
0,5 ст. сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки , смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Кетчуп из помидоров вещь, конечно, интересная…не так уж давно это слово в нашем лексиконе появилось! А раньше так просто называли – томатный соус. Делали и бабушки наши на зиму из излишков помидоров, и прабабушки … А мы теперь по-новомодному – кетчуп!

Ну и ладно, как не назови, всё равно вкусно будет. Делать его можно какого угодно вкуса – сладкого, кислого, острого и добавлять в него много чего, было бы желание повозиться подольше.

Рецепты:

Едят с ним любители томата всё подряд – макароны, рис, мясо, яичницу, сосиски, пельмени. Так же без него не обойтись при изготовлении пиццы или домашних хот-догов.

Рецептура позволяет делать его из того, что есть под рукой. Особых условий и технологий не требуется, так почему бы и не наделать его на зиму для всей семьи, тем более что использовать можно и нестандартные помидоры, которые в засолку не пустишь!

Итак, варить начнём с самого простенького и постепенно будем усложнять.

Банки моем с пищевой содой, тщательно полощем под струёй проточной воды и стерилизуем, желательно в духовке, чтобы после стерилизации были сухими.

Готовим по-шагово, но если есть желание чего-то добавить – не стесняйтесь!

Кетчуп из помидоров на зиму – простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок

А также без всяких других прибамбасов, только помидоры, соль и специи. Раньше носил название – соус томатный Классический. Это основа для любого вида кетчупа, добавлять в него можно любые компоненты и получать разные вкусы.

помидоры 2 кг.;
полстакана сахара;
ложка столовая с небольшим верхом соли;
столовая ложка уксусной кислоты;
10 штук гвоздики;
два зубчика чеснока;
щепотка корицы;
щепотка красного молотого перца острого.

Приготовление:

Помыть и обсушить на полотенце помидоры, почистить чеснок.
Помидоры порезать крупными дольками, и поставить в кастрюле с широким дном на медленный нагрев. Плотно закрыть крышкой и довести до кипячения.
Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
Выложить пюре в кастрюлю и уварить на медленном огне без крышки чтобы содержимого стало меньше на треть.
Ввести соль, сахар, специи и чеснок проварить ещё десять минут и вынуть чеснок.
Влить уксус и проварить ещё минуты две-три.
Разложить по стерильным сухим банкам и закатать.
Перевернуть верх дном и в таком виде остудить, убрать в погреб.

Заготовка на зиму готова! Прекрасно подойдет к мясу или для заправки супов с томатом!

Попробуем сделать этот кетчуп в мультиварке, чего техника современная зря простаивать будет, жаль, что объём небольшой. Очень ароматный и вкусный, с выраженным яблочным вкусом.

Что понадобится:

помидоры крупные, мясистые, очень спелые два кило;
яблоки кислого вкуса кило;
полкило лука репчатого;
крупная головка чеснока;
сахар полстакана;
соль неполная стол. л.;
перец чёрный, молотый половина чайной ложечки;
пять гвоздичек;
уксусная кислота чайная ложка.

Рецепт приготовления:

Моем, чистим и обсушиваем на полотенце все овощи.
Режем всё крупными кусками и укладываем в чашу мультиварки.
Ставим на режим жарка или выпечка на два часа и закрываем крышку.
Добавляем специи, сахар, соль и ставим режим тушение ещё на 15 минут.
Остужаем, протираем всё через сито и выкладываем пюре опять в чашу мультиварки.
Вливаем уксусную кислоту, перемешиваем и выставляем режим тушение на 30 минут.
Горячим раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе или холодильнике.

Очень вкусно с макаронами или рисом!

Острый томатный соус, хорошо гармонирующий с мясом: курицы, шашлыком из свинины, мясо по-французски.

Ингредиенты:

помидоры 2 кило;
перец болгарский 2 кило;
килограмм яблок с кислым вкусом;
полкило лука репчатого;
головка чеснока;
стакан сахара;
10 г трав прованских сухих;
чайн. л. молотой корицы;
чайн. л. молотого кориандра;
две столовые ложки соли;
половина чайной ложки перца красного острого молотого;
полстакана винного уксуса.

Процесс приготовления:

Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце, из перца вынуть семена.
Все овощи порезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Пусть вскипит и варить на медленном огне минут тридцать.
Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, выложить полученное пюре в кастрюлю.
Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, влить уксус.
Варить минут пять.
Разложить по сухим стерильным банкам и закатать. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в темном прохладном месте.

Полученный соус будет очень острым и пряным, на любителя!

Для вас у меня запасено самые лучшие рецепты домашних заготовок:

Заправка для борща
Салат из огурцов на зиму

Сделаем его для разнообразия с приправой для корейской моркови. Вкус будет необычным, удивим своих домочадцев и гостей!

два килограмма помидоров;
две столовые ложки крахмала;
ч. л. соли с горкой;
стакан сахара;
ст. л. приправы для корейской моркови;
ч. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Моем помидоры и обсушиваем их на полотенце.
Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.
Остужаем и протираем через сито, полученный сок вновь ставим на медленный огонь, ждём, когда вскипит и всыпаем специи и соль с сахаром. Варим минут десять.
Крахмал разводим в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, вводим его в кипящий сок очень тонкой струйкой.
С этого момента непрерывно помешиваем!!!
Варим 15 минут, вливаем уксусную кислоту и перемешиваем тщательно.
Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам. Закатываем.

Такой кетчуп обычно любят подростки. Особенно с макаронами!

Классика жанра, такой кетчуп без уксуса очень любят дети. Простой в приготовлении и очень вкусный, натуральный и полезный. Украсит собой и придаст очарование любому блюду.

Ингредиенты:

помидоры и лук репчатый по два кило;
полкило болгарского сладкого перца;
стакан сахара;
столовая ложка соли;
две столовых ложки сухой горчицы;
если есть желание, то можно понемногу добавить любых сухих молотых специй.

Как приготовить простой томатный кетчуп:

Моем и чистим овощи, обсушиваем на полотенце, вынимаем из перца семена.
Режем овощи крупными кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.
Увариваем минут 30.
Остужаем и протираем через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем уваривать с сахаром, солью и специями ещё минут двадцать, не забываем помешивать.
Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
Переворачиваем дном вверх, пусть так будут до полного остужения, убираем в холодное место.

Дети и их приятели будут в восторге от сладкого и неострого вкуса. Приятного аппетита!

Я называю этот кетчуп – ткемали и готовлю его из красных слив или жёлтой алычи, так как они имеют кислый вкус и идеально подходят именно для кетчупа. Скажу честно – с красной сливой получатся очень хорошо, а с жёлтой алычой – вообще сказка!

берём равное количество помидоров и слив по 2 кг.;
3 головки чеснока;
по чайной ложке молотого кориандра, трав прованских, мяты, чёрного молотого перца;
стакан сахара;
стол. лож. соли.

Приготовление:

Помидоры берём салатных сортов – большие и мясистые. Моем помидоры, срезаем попку и делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипятке одну минутку и снимаем кожуру. Режем на ломтики, аккуратно удаляя семена кончиком ножа.
Моем сливу или алычу и удаляем косточки.
Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.
Пропускаем сливу и помидоры через блендер (или мясорубку дважды), размолачивая в пыль.
Ставим на средний огонь и увариваем около часа.
Добавляем все остальные компоненты и увариваем на маленьком огне около часа.
Раскладываем горячим в сухие стерильные банки и закатываем. Хранить в погребе.

Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Ткемали из слив особенно нравится, когда хочется внести в мясное блюдо необычную изюминку.

Посмотрите видео, правда здесь кетчуп ткемали приготовлен из синих слив. Но это особой роли не сыграет – итак-итак невероятно вкусно.

В дополнение перечислю еще некоторые полезные и вкусные заготовки:

Кабачковая икра

Кетчуп из помидоров и болгарского сладкого перца на зиму – Пальчики оближешь

Кетчуп получится густым и очень насыщенного вкуса. Нравится всем без исключения, так как близок классическому и традиционному вкусу.

Для этого нужно:

помидоры два килограмма;
перец сладкий болгарский 4 штуки;
полстакана сахара;
соль половина столовой ложки;
уксус яблочный 4 столовых ложки;
смесь молотых перцев;
несколько веточек кориандра, базилика и петрушки.

Приступаем к готовке:

Все овощи и зелень помыть и почистить, из перца вынуть семена.
Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень – мелко, и уварить на медленном огне около часа.
Охладить и пропустить через сито.
Поставить полученное пюре на средний огонь и варить ещё минут сорок.
Внести сухие специи, соль и сахар и уваривать ещё полчаса.
Влить уксус, перемешать и выключить огонь.
Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.
Остудить в перевёрнутом виде и хранить в холодном погребе.

Приятного аппетита зимой!

Нередко дети просят кетчуп – как в магазине. Ну что ж, куда деваться, приготовим ровно такой по вкусу, как в магазине!

томатная паста из магазина, поллитровая баночка, берите ту, где в составе указаны только томаты или помидоры, пусть она даже будет подороже;
две луковицы;
небольшая головка чеснока;
небольшой пучок укропа;
несколько веточек базилика;
сахар две столовые ложки с верхом;
по щепотке перцев молотых чёрного и красного острого;
растительное масло две ложки столовые, в идеале будет оливковое;
уксусная кислота на донышке чайной ложки.

Рецепт приготовления:

Лук почистить, порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Выложить все компоненты в чашу кухонного комбайна и порубить в пыль.
Если получилось слишком густо, то добавить немного воды.
Выложить в кастрюлю с толстым дном.
Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить минут десять-пятнадцать и разложить по сухим стерильным банкам. Закатать, остудить и поместить в холодное темное место.

Кетчуп из помидор на зиму получается ну ровно так, как в магазине!

Видео – Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем через мясорубку

Готовим по простому рецепту – ничего сложного здесь нет. Овощи и фрукты пропускаем через мясорубку.

Получается отличный домашний томатный соус. Если хотите получить более густой, то просто помидорки следует уваривать дольше обычного.

Яблоки лучше подбирать кисло-сладких пород, к примеру Антоновка.

Для такого рецепта необязательно выбирать томаты, подойдут самые обычные, даже немного подпорченные.

Как приготовить обалденный домашний кетчуп из помидоров на зиму, чтобы у всех рты пооткрывались: секреты и советы

В приготовлении домашнего кетчупа вообще нет ничего сложного и загадочного, это только слово так звучит по-заморски! Если усвоить несколько простых правил, то можно вообще не открывать рецептуру и всю жизнь готовить из головы.

Вот они эти основные правила:

Помидоров должно быть не меньше половины от общего объёма овощей.
Шкуркам и семенам в кетчупе не место, либо удаляем через бланшировку, либо отвариваем в собственном соку и откатываем на сите, другого пути нет.
Откатывать на сите не бойтесь, это только звучит страшно, а делов-то минут на пятнадцать.
Кетчуп должен быть однородным, потому приправы используем молотые, а если свежая зелень, то самое лучшее порубить в пыль в кухонном комбайне.
Воде в кетчупе места нет – следовательно необходимо уваривать долго, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Помидоры можно использовать нестандартные, с болюшками и трещинами, главное всё тщательно обрезать.
Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
Чем больше сахара, тем более сладкий вкус.
Сливы и яблоки придадут кислоты и в таких рецептах можно вообще обойтись без уксуса, если раскладывать по банкам практически кипящим.
Приправы вроде кинзы и кориандра, и прованских трав – на любителя, не всем они нравятся.
Базилик кетчупа не испортит и особым вкусом в нём не выделится.
Банки под кетчуп должны быть стерильными и сухими.
Помидоры можно использовать жёлтые и тогда соус получится необычного солнечного цвета.

Ну вот в общем-то и всё, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну в уже известные всем блюда!

И хоть сегодня на прилавках магазина выбор его огромен, нет ничего вкуснее, полезней и качественней того, что сделано своими руками.

Приготовленный дома кетчуп из помидоров отличается от покупного многократно . Здесь и непередаваемый аромат настоящих приправ, потрясающий нежный вкус и, самое главное — настоящее качество , без добавления различных консервантов, красителей, загустителей и прочих добавок.

Любителям жареной картошечки, пельменей, спагетти и пиццы этот популярный соус понадобится в первую очередь. Делать его совершенно не сложно, а наоборот, очень даже увлекательно. По времени не слишком затратно.

Если вы никогда раньше не пробовали делать кетчуп самостоятельно в домашних условиях — то пришло самое время попробовать это сделать.

Как сделать кетчуп

* Нам понадобится 2.5 кг. помидоров . Самый яркий вкус получается из помидоров, которые росли на солнышке максимальное время, а не пребывали в тени. Они становятся сладкими и ароматными, поскольку впитали в себя много света.

* Понадобится два больших яблока . Яблоки подойдут абсолютно любые, но лучше если будет преобладать кисло-сладкий вкус.

* три средние луковицы,

* два с половиной стакана сахара,

* половину столовой ложки соли,

* душистый черный перец (несколько штук),

* столовая ложка уксуса 9%.

* гвоздика 5 соцветий

* молотый перец

* палочка корицы

Читайте также: 10 самых вкусных соусов для шашлыка, которые легко приготовить самим

Рецепт кетчупа

Приготовление домашнего кетчупа с добавлением яблок (по вкусу настоящий Хайнс)

1. Для домашнего соуса подойдут любые помидоры , но если кетчуп будет храниться долгое время, тогда помидоры желательно взять отборные, без трещин и вмятин. Тогда кетчуп будет лучше храниться. Нарезаем помидоры и кладем в кастрюльку.

2. Приступаем к яблокам. Их достаточно тщательно промыть и удалить плодоножку, шкурка не счищается и остается на месте. Нарезаем на небольшие кубики и отправляем в кастрюлю с помидорами. Туда же отправляем нарезанный лук.

3. Ставим на плиту и варим до закипания. После этого на медленном огне увариваем около 40 минут. Не забываем время от времени помешивать. Масса должна загустеть , поскольку жидкость за это время выкипит, лук и шкурки от яблок станут мягкими.

4. Убираем нашу кастрюлю с плиты, и вооружившись блендером, начинаем активно пробивать массу.

5. После того, как наше содержимое превратилось в кашу, воспользуемся ситом для того, чтобы сделать массу однородной и воздушной. После этого действия наш кетчуп на вид будет в точности такой же как в магазине, только вкус его будет в разы лучше.

6. Ставим нашу кастрюлю снова на плиту и добавляем сахар, соль и черный перец молотый.

7. Теперь нам нужно добавить в массу специи . Для того, чтобы они не попадались потом в готовом кетчупе, их нужно завернуть в марлю, сделав небольшой кулечек, и опустить в кастрюлю.

8. Теперь включаем на плите медленный режим и увариваем нашу массу минут 40 , постоянно помешивая, так как из-за наличия сахара она может пригореть.

9. За пять минут до конца добавляем уксус.

10. Снимаем контрольную пробу. Проверяем насколько нравится нам наше творение. Если все в порядке и вкус кетчупа, приготовленного в домашних условиях, неподражаем, то можно его закатывать.

Для этого подойдут маленькие баночки или бутылочки. Только их обязательно надо тщательно промыть с содой, после чего простерилизовать. Не забываем также обработать и крышки.

11. Готовую горячую тару перевернуть крышками вниз и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Кетчуп, приготовленный в домашних условиях, абсолютно безопасен, его могут есть даже маленькие дети. Поэтому готовьте, экспериментируйте и удивляйте своих родных.

В статье собраны лучшие рецепты приготовления домашнего кетчупа.

– давно полюбившийся многими соус на основе спелых томатов и приправ , который прекрасно дополняет любимые блюда , в первую очередь мясные . Родиной домашнего кетчупа является Китай. В 17 веке соус для усиления вкуса блюд начали изготавливать в Англии, однако его состав сильно отличался от состава современного кетчупа. Его ингредиентами были орехи, анчоусы с рассолом, грибы, фасоль, вино и специи. В Америке первый рецепт кетчупа был составлен в 1801 году , а уже к 1837 году в стране было налажено промышленное производство этого продукта .

Домашний кетчуп всегда превосходит магазинный , как по составу , так и по вкусовым качествам . К тому же , приготовленный в домашних условиях кетчуп богат ликопином , который способен предупреждать развитие некоторых форм рака .

Известно множество вариантов приготовления кетчупа . В статье собраны самые популярные рецепты , по которым каждый может приготовить любимый соус на свой вкус .

Состав кетчупа : вода – 70 %, углеводы – 25 %, жиры и белки – 5 %. Калорийность : 100 ккал /100г продукта .

Кетчуп «Пальчики оближешь » на зиму : рецепт

Приготовление :

Очистите помидоры.
Пропустите их через мясорубку либо соковыжималку , поставьте на огонь , до закипания перемешивайте.
Очистите яблоки от сердцевин , пропустите через соковыжималку или воспользуйтесь мясорубкой.
Добавьте полученную яблочную массу в томат , перемешайте.
Измельчите лук и чеснок , также добавьте их в кетчуп.
Варите кетчуп до нужной густоты.
Добавьте соль , приправы , сахар и уксус за 5 – 7 мин . до готовности.
Разлейте кетчуп горячим по банкам и герметично закройте их.
Охладите под пледом.
Храните закупорку в прохладе.

Совет : Если опустить помидоры в кипяток на 7 минут , кожура с них будет легко очищаться .

Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт

Видео: Домашний кетчуп «Пальчики оближешь»

Кетчуп домашний из помидор и болгарского перца: рецепт

Приготовление:

Очистите помидоры, разрежьте каждый на 4 части, поместите в глубокую кастрюлю.
Из перцев удалите серединки с семенами, порежьте очищенные плоды небольшими кусочками, добавьте к помидорам.
Очистите и нарежьте лук и чеснок, добавьте к подготовленным овощам.
Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, все время помешивайте, чтобы масса не подгорела.
Когда овощи слегка пропарятся и пустят сок, слегка увеличьте огонь, не переставая помешивать.
Убавьте огонь сразу же после закипания массы.
Уваривайте до уменьшения объема вдвое 1 – 1,5 часа.
Остудите полученную массу.
Измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна.
Пропустите через сито.
Перелейте в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.
Варите до уменьшения объема вдвое, не забывайте помешивать.
После закипания добавьте соль, сахар, специи и измельченную сухую зелень.
Варите еще 20 — 30 минут.
Добавьте уксус и проварите еще 10 минут.
Разлейте кетчуп по заранее подготовленным стеклянным банкам и герметично закройте.
Охлаждайте перевернутыми, под пледом или полотенцем.
Храните в прохладном месте.

Кетчуп из помидор яблок и болгарского перца: рецепт

Приготовление:

Заранее простерилизуйте банки и крышки для закупорки.
Вымойте и очистите овощи.
Яблоки очистите от сердцевин, порежьте каждое на 4 части, кожуру не счищайте.
Пропустите очищенные помидоры через соковыжималку (преимущественно) или мясорубку.
Полученный томатный сок поставьте на огонь.
Измельчите при помощи блендера или комбайна по очереди лук, перец, яблоки.
Как только закипит сок, добавьте в кастрюлю соль и сахар, попробуйте заливку на вкус, откорректируйте по собственному вкусу.
В небольшой марлевый отрез поместите гвоздику и перец, надежно завяжите марлю.
Поместите марлевый мешочек со специями в кипящий томат.
Добавьте корицу (по желанию).
Дождитесь закипания.
Добавьте измельченный лук.
Дайте прокипеть 10 – 15 мин, помешивайте и удаляйте пену с поверхности.
Добавьте яблоки, дайте прокипеть на 20 – 30 мин.
Добавьте перец, прокипятите еще 10 мин.
Удалите марлевый мешочек со специями.
Добавьте в кастрюлю уксус.
Крахмал растворите в теплой воде и аккуратно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая кетчуп, вылейте в кастрюлю.
Дайте массе закипеть, непрерывно помешивая.
Разлейте готовый кетчуп по банкам и закройте крышками.
После остывания храните в прохладе.

Видео: Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками

Томатный кетчуп на зиму из помидор: рецепт

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся.
Нарежьте помидоры некрупными кубиками, поместите их в кастрюлю, поставьте на огонь.
Доведите томат до кипения, непрерывно помешивая его.
Измельчите горький перец, чеснок и зелень, добавьте в кипящий на слабом огне томат, через несколько минут добавьте гвоздику.
Дайте помидорам хорошо увариться.
Добавьте соль, сахар, перец и дождитесь закипания.
Снимите с огня, остудите.
Протрите через сито.
Добавьте уксус, прокипятите.
Растворите крахмал.
Аккуратно влейте в томат, непрерывно его помешивая, проварите до закипания.
Наполните банки кетчупом, закатайте.
Охлаждайте банки с кетчупом перевернутыми, под теплым одеялом.

Видео: Кетчуп из помидор

Кетчуп из помидор и слив на зиму: рецепт

Приготовление:

Овощи и фрукты, очищенные и порезанные, пропустите через мясорубку.
Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте.
Варите 2 часа, до загустения и уменьшения массы примерно вдвое, помешивайте, чтобы не пригорело.
Охладите и процедите.
Проварите процеженное около 1 часа.
Добавьте сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, перемешайте.
Дайте прокипеть еще 0,5 часа.
Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Видео: Кетчуп из томатов и слив рецепт заготовки на зиму

Приготовление:

Помидоры и лук прокрутите на мясорубке (овощи можно измельчить ножом, а после варки пропустить через сито).
Поставьте на огонь емкость с томатно-луковой массой, добавьте натертое на терке яблоко.
Дайте прокипеть.
Добавьте соль, сахар и пряности перемешайте.
Варите, помешивая, 1,5 часа.
Добавьте уксус и прокипятите еще 5 минут.
Разлейте в банки и закатайте крышками готовый горячий кетчуп.
Оставьте остывать на ночь, затем уберите для хранения.

Видео: Вкуснейший домашний кетчуп

Приготовление:

Тщательно вымойте овощи.
Нарежьте мелко весь перец вместе с семенами.
Помидоры очистите, и нарежьте как можно мельче.
Так же мелко нарежьте очищенный лук.
Поместите в кастрюлю.
Прокипятите, перемешивая.
Убавьте огонь и продолжайте варить еще 0,5 часа.
Добавьте соль, чеснок, уксус, смесь перцев.
Варите, помешивая, до требуемой густоты.
Горячим разлейте по банкам и закройте их крышками.

Рецепт кетчупа чили на зиму острый

Кетчуп чили один из самых популярных. Его пикантный острый вкус отлично дополняет блюда из мяса, птицы и овощей.

Приготовление:

Измельчите ножом перец чили вместе с семенами.
Прокрутите на мясорубке помидоры, предварительно очищенные от сердцевин и кожуры.
Поставьте смесь помидоров с перцем на огонь, помешивайте.
После закипания соль, измельченный чеснок, сахар и горошинки смеси перцев.
Дайте прокипеть, затем влейте уксус.
Помешивая, уваривайте до нужной густоты.
Разложите по банкам и герметично закройте.

Домашний кетчуп чили можно использовать для придания остроты огурцам и кабачкам, которые вы закрываете на зиму.

Простой домашний кетчуп из помидор на зиму

Приготовление:

Очищенные и нарезанные кубиками помидоры, лук и яблоки измельчите в блендере.
Кастрюлю с полученной массой поставьте на огонь.
Помешивая, варите полчаса, не накрывая крышкой.
Пройдитесь блендером, чтобы кетчуп получился более однородным.
Добавьте сахар, соль, гвоздику.
Перемешайте и кипятите 30 – 40 минут до требуемой густоты.
Добавьте красный молотый перец и уксус, перемешайте, варите 2 – 3 минуты.
Перелейте в банки (для удобства используйте пищевую воронку).
Закупорьте, остудите под пледом или одеялом.

Видео: Как просто приготовить густой домашний кетчуп на зиму? Проще не бывает.

Кетчуп, приготовленный полностью без уксуса, не сможет долго храниться. Чтобы сделать запас кетчупа на зиму, уксус использовать придется обязательно, однако его количество можно максимально сократить.

Приготовление:

Натрите лук на мелкой терке добавьте к луковой массе масло.
Поместите на медленный огонь и немного проварите, пока лук не станет мягким.
Очистите помидоры, измельчите в блендере.
Для придания однородности, пропустите томатный сок через сито.
Проварите сок, смешанный остальными ингредиентами, кроме уксуса.
Дайте увариться до требуемой густоты, добавьте уксус.
Через 10 минут кипения разлейте по банкам.
Остудите, сохраняйте в прохладе.

Вкус кетчупа зависит от используемых в процессе его варки ингредиентов. Чтобы заготовить на зиму сладкий кетчуп, можно взять за основу рецепт классического кетчупа, исключить из него горький перец в любом виде, в 1,5 раза увеличить количество сахара. Количество помидоров, сладкого перца и остальных продуктов следует оставить без изменения.

Приготовление:
Помидоры пропустите через соковыжималку.
Нарежьте лук и перец, добавьте в томат.
Помешивая, варите 1 час.
Добавьте остальные ингредиенты, но без уксуса.
Уваривайте до тех пор, пока объем кетчупа ни уменьшится в 2 раза.
Чтобы добиться максимальной однородности массы, пройдитесь погружным блендером.
Добавьте уксус, снимите с огня после закипания.
Разлейте по стерильным банкам, после закатки остудите перевернутыми.

Секреты вкусного кетчупа
Кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:
Помидоры для его приготовления сочные спелые или переспелые, к тому же выращены без применения химических удобрений.
Добавленные в кетчуп уксус, корица, горчица, гвоздика и изюм не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путем длительного уваривания.
Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный или винный, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт.
Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом все же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком.

Если во время хранения в кетчупе появились пузырьки воздуха, это означает, что во время его приготовления была нарушена технология и теперь продукт испортился. Употреблять в пищу такой кетчуп уже нельзя.
Пользуйтесь для приготовления домашнего кетчупа проверенными рецептами и наслаждайтесь любимым вкусом круглый год.
Видео: Кетчуп с луком на зиму
Рецепт кетчупа ткемали из слив и помидор. Сливовый кетчуп: как называется, рецепт. С томатной пастой
Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, но и из бутылки выливается самостоятельно, достаточно варить его в общей сложности 45 минут (варка овощей и уваривание потом овощного пюре).
Количество сахара и соли для кетчупа определяется по своему вкусу. Сколько положить соли и сахара — зависит от сладости и кислоты плодов, бывают такие сладкие сливы, что сахар и добавлять не нужно.
Время приготовления: 1 час
Количество: 1 л
Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидоров и слив на зиму
2 кг помидоров;
1 кг синих слив;
50 г сахара;
20 г поваренной соли;
паприка, молотый красный перец.
Способ приготовления домашнего кетчупа из помидоров и слив
Когда готовлю кетчуп, нарочно иду на рынок с утра пораньше и выбираю самые спелые помидоры. Перезрелые, такие как на фото, с трещинками, но без признаков порчи, которые лопнули из-за переполняющего их сока — самое то, что нужно! Важно, чтобы не было гнили, даже сильно помятые плоды подходят для заготовки.

Тщательно моем помидоры, нарезаем крупно. Для варки соуса лучше использовать широкую ёмкость с толстым дном – сотейник, широкую кастрюлю или сковороду с высоким бортиком.

Спелые синие сливы разрезаем пополам, убираем косточки. Добавляем половинки слив к помидорам. Кстати, желтые сливы также подойдут для рецепта, только цвет кетчупа получится бледным, поэтому нужно увеличить количество молотой красной паприки.

Увариваем сливы с помидорами на среднем огне примерно 30 минут. На этом этапе крышка закрыта!

Через полчаса выкладываем овощи в сито или дуршлаг, протираем ложкой, чтобы томатная и сливовая кожура не попала в наш домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму. Также на сите останутся томатные семечки.

Протёртое фруктово-овощное пюре выливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту.

Насыпаем поваренную соль без добавок, сахарный песок. Добавляем по вкусу красную сладкую паприку. Чтобы добавить жгучую нотку, насыпаем немного жгучего красного перца.

Перемешиваем, доводим до кипения на маленьком огне. Варим домашний кетчуп из томатов и слив 15 минут. На этом этапе варки крышка открыта, чтобы испарялась лишняя влага.

Готовим стерильную тару – моем банки с содой, тщательно ополаскиваем, обливаем кипятком и сушим в духовом шкафу.
Разливаем кипящий кетчуп в горячие банки, закрываем прокипяченными крышками. В глубокую кастрюлю кладём полотенце из х\б ткани. На полотенце ставим банки с кетчупом, затем наливаем горячую воду (температура воды около 50 градусов по Цельсию).
После закипания воды стерилизуем кетчуп 12-15 минут — полулитровые банки, 20 минут — литровые банки.
Плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном.

После остывания убираем на хранение в тёмное место. Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму можно хранить в квартире.
Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.
Болгарский и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.
Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5. Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.
Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.
Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в квартире в тёмном месте.
Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.
Приятного аппетита!
Кетчуп из слив – прекрасная альтернатива привычным соусам. Как правило, сливовый соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Для аромата и остроты в него можно добавлять различные пряности и специи по вкусу. Кетчуп прекрасно подходит к блюдам из мяса. Соус можно готовить «на сейчас», а можно и заготавливать на зиму.
Как приготовить кетчуп из слив?
Чтобы получился кетчуп из слив на зиму «пальчики оближешь!», нужно выбрать подходящий рецепт, качественные ингредиенты и в точности следовать рекомендациям.
Для кетчупа можно использовать сливы различных сортов – подходят и синие, и желтые плоды.
Кетчуп можно готовить только из слив, а можно и смешивать их с другими компонентами – помидорами, кабачками и перцем.
Количество сахара, соли и пряностей в каждом рецепте нужно обязательно регулировать по своему вкусу.
Если кетчуп предназначается для длительного хранения, в него в роли консерванта добавляют уксус.
Кетчуп из слив на зиму

Сливовый кетчуп на зиму с добавлением болгарского перца и перца чили выходит невероятно аппетитным и ароматным. Наряду с основными компонентами в него еще добавляют томатную пасту. Можно использовать и перемолотые свежие помидоры. Такого пюре нужно около 700 г, при этом время варки кетчупа увеличится с 20 минут до 40, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Ингредиенты:
сливы – 2,5 кг;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
чеснок – 6 головок;
перец чили – 5 шт.;
томатная паста – 250 г;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ст. ложка;
перец красный жгучий – 1 ч. ложка.
Приготовление
Очищенные сливы, перец, чеснок пропускают через мясорубку.
Доводят массу до кипения, добавляют все остальные компоненты, кроме уксуса.
Варят минут 20, добавляют уксус, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму можно подавать к столу как дополнением к блюдам из мяса. Кроме того его можно использовать в приготовлении разных блюд – пасты, пиццы, овощей. Сливы придают соусу особую нежность. Из указанного количества компонентов получается около 2,5 л ароматного кетчупа.
Ингредиенты:
помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук – 250 г;
сахар – 200 г;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
чеснок – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
Все овощи пропускают через мясорубку и варят часа 1,5.
Добавляют соль, сахар, чеснок, специи.
Проваривают 15 минут, вливают уксус.
Раскладывают кетчуп из помидоров и слив по банкам и укупоривают.

Кетчуп из сливы ткемали относится к блюдам грузинской кухни. Сливы ткемали растут в Грузии, а потому достать их проблематично, но можно заменить их фруктами других сортов, главное, чтобы сливы были кислыми. Хранит заготовку можно и в условиях квартиры, благодаря естественной кислоте слив и добавлению уксуса кетчуп отлично хранится.
Ингредиенты:
сливы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
уксус – 50 мл.
Приготовление
Сливы и чеснок пропускают через мясорубку.
Добавляют сахар, соль, специи.
Ставят емкость с массой на плиту и, помешивая, варят до закипания.
Огонь уменьшают и варят кетчуп из слив 1 час.
Разливают соус по банкам и закатывают.

Кетчуп из желтых слив с добавлением чеснока будет хорошим дополнением к блюдам из мяса и птицы. Он выходит в меру острым и имеет приятную кислинку. Такой соус придется по душе любителям необычных вкусовых сочетаний. Важно, чтобы используемые сливы были спелыми, сочными и мясистыми – тогда и кетчуп получится таким, как надо – насыщенным и вкусным.
Ингредиенты:
желтые сливы – 5 кг;
вода – 2 стакана;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
хмели-сунели – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 шт.
Приготовление
Сливы чистят, заливают водой и на небольшом огне доводят до кипения.
Помещают массу в блендер, добавляют чеснок, перец и все это пюрируют.
Снова возвращают массу в кастрюлю, кипятят, добавляют специи.
Проваривают массу 15 минут, разливают по банкам и укупоривают.
Кетчуп из слив и яблок

Кетчуп из слив и яблок на зиму готовить просто и совсем не долго. Яблоки для него лучше выбирать зимних кислых сортов, отлично подойдут фрукты сорта Антоновка и Семеренко. Готовить такой соус совсем не сложно и не долго – всего час, и ароматная закрутка на зиму будет готова. Для ее хранения вполне подойдет кладовка в квартире и комнатная температура.
Ингредиенты:
сливы, яблоки – по 1,5 кг;
сахар – 600 г;
вода – 200 мл;
гвоздика – 10 шт.;
корица – 2 ч. ложки;
молотый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% — 150 мл.
Приготовление
Очищенные яблоки и сливы измельчают в блендере.
В кастрюлю наливают воду, всыпают сахар, корицу, гвоздику.
Доводят до кипения и варят 10 минут.
Гвоздику извлекают, кладут перец.
Добавляют фруктовое пюре, проваривают 40 минут.
Вливают уксус, перемешивают, раскладывают кетчуп из слив по банкам и укупоривают.
Кетчуп из слив с грузинской аджикой

Из слив любое блюдо сделает ярким и вкусным. Настоящий грузинский соус готовят из кислых слив ткемали с добавлением мяты омбало. Если такие ингредиенты приобрести не удалось, их заменяют максимально приближенными продуктами – вместо слив ткемали используют сливы кислых сортов, а вместо омбало можно использовать сухой чабрец.
Ингредиенты:
кислые сливы ткемали – 3 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 150 г;
укроп – 250 г;
омбало – 60 г;
острый перец – 4 шт.;
сахар – 50 г;
соль.
Приготовление
С омбало снимают листья и измельчают.
Выкладывают в кастрюлю сливы, вливают стакан воды и тушат до мягкости слив.
Откидывают сливы на дуршлаг и перетирают их.
Полученное пюре смешивают с отваром, добавляют соль, сахар, перец и помещают кастрюлю на плиту.
Измельчают зелень, чеснок пропускают через пресс и добавляют в соус.
Проваривают массу 5 минут, разливают по темкостям и укупоривают.
Кетчуп из слив и томатной пасты

Вкусный рецепт кетчупа из сливы поможет приготовить невероятно насыщенный и аппетитный соус. Чтобы он был ярче и аппетитнее, в него добавляют томатную пасту. Важный момент – разводить водой ее не нужно, а то консистенция готового кетчупа будет слишком жидкой. Если все же пришлось добавить томатный сок, время варки етчупа увеличивают, чтобы он приобрел нужную густоту.
Ингредиенты:
слива кислая – 4 кг;
томатная паста – 700 г;
чеснок – 300 г;
красный острый перец – 3 стручка;
семена кориандра – ½ стакана;
песок сахарный – 1,5 стакана;
соль – 60 г.
Приготовление
Сливы заливают водой и проваривают минут 5.
Откидывают фрукты на дуршлаг и протирают.
Чеснок и острый перец измельчают с помощью блендера.
Добавляют томатную пасту, соль, сахар, пряности и вымешивают.
Смешивают фруктовую и овощную массы и проваривают 20 минут.
Раскладывают сливовый кетчуп по банкам и укупоривают.

Кетчуп из которого столь разнообразны, можно готовить даже с добавлением кабачков. Лучше выбирать молодые овощи с невызревшими семечками и нежной шкуркой. Чтобы кетчуп приобрел более нежную структуру, в самом конце массу пюрируют при помощи погружного блендера, доводят до кипения и только потом укупоривают.
Ингредиенты:
кабачки – 1 кг;
сливы желтые – 800 г;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
сахар – 2,5 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка;
перец горошком – 1 ч. ложка;
горчичные зерна – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица, карри – по щепотке;
красный перец – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Все овощи пропускают через мясорубку, проваривают 40 минут.
Добавляют масло, соль, специи, варят 10 минут.
Вливают уксус, размешивают, раскладывают кетчуп с добавлением сливы по банкам и укупоривают.

Из слив без уксуса точно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания. После укупоривания такую заготовку лучше перевернуть вверх дном и хорошенько укутать до полного остывания. Эта простая процедура поспособствует тому, чтобы закрутки лучше хранились.
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
базилик, орегано, петрушка – 1 ст. ложка;
сушеный перец чили – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
смесь перцев – 1 ч. ложка.
Приготовление
Помидоры очищают от кожицы и помещают в чашу блендера и измельчают, а потом процеживают через сито, чтобы избавиться от семечек.
Сливы и лук тоже измельчают в блендере.
Смешивают компоненты, доводят до кипения и уваривают 1 час.
Добавляют соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и зелень, размешивают и проваривают еще 1 час.
Добавляют чеснок, варят 15 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.
Кетчуп барбекю из слив

Получается в меру острым, очень аппетитным и ароматным. Прелесть соуса еще и в том, что на его приготовление понадобится не более получаса, и то это с учетом времени варки слив. Кетчуп будет полностью готов к подаче после полного остывания. По желанию в него можно добавить чайную ложку жидкого дыма.
Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму умеет приготовить далеко не каждая хозяйка. Ведь в последние годы на прилавках супермаркетов представлен широчайший выбор закусок и соленей. Но если почитать состав продуктов, можно убедиться, что соусы содержат консерванты и вредные для нашего здоровья добавки. Так почему бы не приготовить вкусный и полезный кетчуп из слив на зиму – пальчики оближешь, такая вкуснота получится. Правда, на приготовление придется потратить немного времени, но конечный результат стоит этого. Вот мои любимые рецепты.
Кетчуп со сливами и помидорами в домашних условиях на зиму

Это один из моих самых любимых рецептов, поскольку сладковато-острую закуску с удовольствием кушает не только мой супруг, но и дети. Итак, приступим.
Продукты:
Сливы – 5 кг;
Томаты – 1 кг;
Болгарский перчик – 500 г;
Перец острый – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Сахар – 125 г;
Соль – 70 г.
Первоначально я подготавливаю стеклянную тару для соуса. Храню я закуску со сливами в стеклянных бутылках или в банках.
Совет: чтобы домашний кетчуп в процесс хранения не испортился, тару необходимо тщательно промыть с помощью соды, а затем над паром простерилизовать.
Теперь наступила очередь подготовки овощей: томаты я нарезаю дольками, а из слив удаляю косточки, болгарский перчик нарезаю кусочками небольшого размера.
Все подготовленные ингредиенты будущего кетчупа я измельчаю с помощью мясорубки. Затем полученную массу перекладываю в отдельную емкость, добавляю приправы и ставлю на огонь. Кетчуп варится на медленном огне около часа.
Когда овощное пюре остынет, я перетираю массу через меленькое ситечко. Это позволит избавиться от кожуры и семечек.
Перетертое овощное пюре опять переливаю в кастрюльку и готовлю на медленном огне около трех часов. За 40 минут до окончания варки добавляю в смесь чеснок, пропущенный через пресс.
Готовый кетчуп разливаю по емкостям и убираю в прохладное место.
Этот простой рецепт поможет добиться вкусного острого сладкого кетчупа. Обязательно попробуйте!
Кетчуп из слив и томатной пасты на зиму – пальчики оближешь

Острый кетчуп из слив и томатной пасты – замечательная закуска к мясу. Особенно в холодные зимние дни, когда нашему организму хочется согреться. Как приготовить остренький кетчуп, я вам сейчас опишу.
Необходимые ингредиенты:
Паста из томатов – 2 ст. л.;
Сливы – 2,5 кг;
Соль – ст. л.;
Сахар – 250 г;
Чеснок – 2 шт.;
Острый перец – 2 шт.
Первоначально я отбираю спелые сливы и, удалив из ягод косточки, промываю их. Затем половинки слив я превращаю в пюре при помощи мясорубки.
Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перец измельчаю через мясорубку (у стручков нужно удалить семена и плодоножку).
Соединяю все вышеописанные ингредиенты и, не переставая помешивать, добавляю к ним сахар, соль и пасту томатов.
Ставлю будущий кетчуп на плиту и варю его на медленном огне около двадцати минут после закипания.
Готовый кетчуп я разливаю в стерилизованную тару и закатываю. Банки переворачиваю и укутываю в тепло до полного остывания.
Совет: остренький кетчуп не только хорошо подходит под мясо или рыбу, но и можно использовать в качестве маринада для шашлыка.
Пальчики оближите!
Кетчуп сливовый «Ткемали»

Ткемали считается традиционным грузинским соусом, приготовленным из алычи. В классическом рецепте сказано, что для приготовления закуски нужно брать недозревшие кислые сливы ткемали. Но как показал мой опыт, кетчуп можно готовить из синих слив или ягод другого сорта. В зависимости от сорта основного ингредиента и варьирует вкус и цвет соуса.
Если сверяться с рецептами «Ткемали», мне понадобится 4,5 кг алычи, но можно взять и другой сорт слив. Фрукты я тщательно промываю и складываю в кастрюлю на пять литров. Ставлю тару на плиту и после закипания воды варю еще около двух часов на медленном огне.
Через два часа, когда сливы превратятся в кашеобразную массу, снимаю кастрюльку с огня и охлаждаю ее.
С помощью дуршлага перетираю сливовую кашицу до однородной массы, удаляя косточки и шкурки. Полученную массу вновь ставлю на огонь, добавляя к ней несколько листочков мяты, полторы чайной ложки молотого кориандра, чайную ложку соли, 100 грамм сахара и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Все тщательно перемешиваю, довожу до кипения и варю около пяти минут.
Совет: так как «Ткемали» — это грузинский соус, можно в него добавить жгучего молотого красного перца. Перчик придаст остроты кетчупу.
Горячую массу я раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.
Этот остренький кетчуп из слив на зиму, просто пальчики оближешь, получится. Обязательно попробуйте!
Кетчуп со сливами и яблоками на зиму

Это мой самый любимый рецепт домашнего кетчупа, поскольку он готовится не только со сливами, но и с яблоками.
Ингредиенты:
Сливы – 3 кг;
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Приправы – гвоздика, корица и имбирь.
Спелые плоды слив я тщательно промываю, удаляю косточки и перекладываю в кастрюльку.
Заливаю воду и варю на медленном огне около часа. Сливы должны полностью развариться. Затем перетираю через сито в однородную массу.
Теперь настала очередь заняться яблоками. Фрукты я разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и варю с добавлением воды до тех пор, пока яблоки не разварятся. Перетираю кашицу через сито или дуршлаг до получения однородной массы.
Соединяю сливочное и яблочное пюре, добавляю к ним сахар и специи (по щепотке каждого). Тщательно перемешиваю, а затем варю около 5 минут после закипания.
Готовый соус разливаю по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под крышки.
На заметку хозяйке: чтобы соус не получился приторно сладким, необходимо для его приготовления выбирать кислые сорта яблок.
Остро–сладкий кетчуп хранится в прохладном месте.
Домашний сливовый кетчуп к мясу

В этом рецепте я готовлю соус из темных слив, добавляя в него свежую зелень и пряности. Так как я готовлю его без стерилизации, то сразу подаю к столу к мясным блюдам. При желании, кетчуп можно закатать в банки на длительное хранение.
Ингредиенты:
Сливы (темные) — 2 кг;
Свежая зелень – любая по выбору;
Соль и сахар – по вкусу;
Острый перец;
Чеснок – 1 шт.;
Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.
Темные сливы я очищаю от косточек и меленько режу. Варю ягоды с добавлением воды около двадцати минут.
Зелень укропа, петрушки и мяты я меленько шинкую. Чеснок пропускаю через пресс, а жгучий перчик нарезаю колечками.
Через 20 минут после закипания добавляю к сливовой кашице зелень, чеснок, жгучий перчик и приправу «Хмели — сунели».
После добавления вышеописанных ингредиентов соус варится на медленном огне еще 15 минут.
Совет: количество соли и сахара добавляется в зависимости от сорта слив. Если сливы кислые, сахара потребуется больше, или наоборот. Все на вкус.
Ароматный соус к мясу готов. Приятного аппетита!
Вкусный кетчуп из желтых слив по-грузински

Вкусный кетчуп из желтых слив на зиму готовить быстро и просто. Грузинское блюдо имеет кисло-сладкие нотки вкуса, поэтому хорошо сочетается с мясными блюдами и рыбой.
Чтобы приготовить соус, мне понадобится около часа. Действительно, быстро.
Первоначально я очищаю желтые сливы (5 кг) от косточек и тщательно их промываю. Если есть желание, можно снять с плодов кожицу.
Фрукты отправляю в кастрюльку и добавляю к ним около 300 мл воды. Довожу до кипения.
Как только вода закипит, добавляю в тару 2 головки чеснока, измельченных через пресс, а также несколько кружочков жгучего перца.
При помощи блендера превращаю кашицу в однородную массу и вновь довожу до кипения.
В последнюю очередь добавляю во фруктовое пюре 70 г соли, 150 г сахара и чайную ложку приправы «Хмели — сунели». Варю 1 – 2 минутки, не забывая перемешивать, а затем консервирую.
Совет: кетчуп из желтых слив не подлежит длительной варке, поскольку термическая обработка портит его вкусовые качества.
Предложенные мной рецепты приготовления кетчупа из слив на зиму «пальчики оближешь» получаются вкусными, но при этом они достаточно просты в исполнении. При желании приготовить закуску сможет даже малоопытный кулинар. Обязательно попробуйте!
Здравствуйте, дорогие читатели!
Необычность его в том, что томатов в этом кетчупе нет. И большой плюс, лично для меня, это то, что приготовлен он без применения уксуса, которого в консервации я стараюсь избегать.
Рецепт довольно простой и не хлопотный, а кетчуп получается с отменным вкусом, в меру острым, в меру сладким. Он превосходно подойдет к любым мясным блюдам. Впрочем, для овощных закусок и макарон тоже.
Ингредиенты такие:
сливы любые — 3 кг без косточек;
перец болгарский (желательно красный) — 8-10 шт.;
чеснок — 6-8 головок.

Приправы:
соль — 3 ст. ложки;
сахарный песок — по вкусу;
пачка (10-15 г) приправы Карри;
пачка (10-15 г) хмели-сунели;
корица — 1 ч. ложка;
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
гвоздика молотая — 1 ч. ложка.

Кетчуп со сливами в домашних условиях на зиму без помидор:

В выборе специй при приготовлении сливового кетчупа предоставляется свобода выбора. Можно какую-нибудь из перечисленных не использовать, если не любите. Или добавить перца черного, если предпочитаете очень острые соусы. Первый раз я делала без приправы Карри, получилось не хуже.

Количество сахара использовать в зависимости от сорта слив — кислые или сладкие. У меня были крупные сладкие сливы, сахара я положила в кетчуп 5 столовых ложек без верха. Соли можно немного добавить, если покажется мало. В общем, все на ваш вкус.

Приготовление кетчупа из слив:

Сливы помыть, дать стечь воде и выбрать косточки.
Перец очистить от семян и порезать на кусочки, чеснок очистить.
Пропустить через мясорубку подготовленные сливы, перец и чеснок.
Все это смешать и добавить специи.
Тушить на слабом огне 30 минут. Не забывать периодически помешивать, иначе пристанет ко дну.
После этого разлить в стерильные баночки и закатать. Укутать до остывания.

По этому рецепту получается около 7 банок кетчупа объемом 0,5 литра.

Если хотите получить более однородный по консистенции соус, то сливы через мясорубку пропускать не нужно. А предварительно потушить 15 минут с пол стаканом воды.

Кетчуп в домашних условиях с перцем. Домашний кетчуп из спелых помидоров — просто пальчики оближешь! Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить . Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых .

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров .

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Соль — 2 ст. ложки,
Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
Лук репчатый — 4-5 шт.,
Сахар — 2 ст. ложки,
Острый перец чили — 2-3 колечка,
Уксус столовый — 2 ст. ложки,
Крахмал — 3 ст. ложки.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт

Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые . Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.

Очистите репчатый лук.

Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.

Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.

Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.

В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.

Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

На 2 пол-литровые банки необходимо:

Помидоры – 1 кг;
Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
Лук – 30 гр.;
Гвоздика – 1 соцв.;
Корица молотая – 1 гр.;
Перец черный – 6 шт.;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 10 гр.;
Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
Ставим на огонь и увариваем 90 мин., периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока

Ингредиенты на литр соуса:

Помидоры – 1 кг 600 гр.;
Лук репчатый – 90 гр.;
Красный перец молотый– 0,3 гр.;
Корица молотая – 0,3 гр.;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

Помидорчики – 2,1 кг;
Лук – 110 гр.;
Чеснок дольками – 1 шт.;
Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
Горчица порошком – 1,5 гр.;
Корица молотая – 0,4 гр.;
Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
Сахар – 155 гр.;
Соль – 35 гр.;
Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Домашний кетчуп «Балтимор»

Для приготовления потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Лук – 100 гр.;
Дольки чеснока – 8 шт.;
Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец черный молотый – 2 гр.;
Перец красный молотый – 1 гр.;
Лимонный сок – 10 мл;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 20 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 600 кг;
Алыча желтая – 600 гр.;
Вода – 200 мл;
Чеснок дольками – 2 шт.;
Базилик – 2 веточки;
Кинза – 2 веточки;
Перец красный – 1 гр.;
Соль – 10 гр.;
Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

Помидоры – 2 кг;
Лук – 110 гр.;
Кориандр – 1 гр.;
Перец красный молотый – 0,08 гр.;
Базилик сухой – 2 гр.;
Сахар – 130 гр.;
Соль – 35 гр.;
Крахмал – 20 гр.;
Вода – 40 гр.;
Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»

Ингредиенты на литровую банку:

Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
Помидоры – 800 гр.;
Лук репчатый – 60 гр.;
Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
Перец душистый молотый – щепотка;
Перец черный молотый – щепотка;
Сахар – 30 гр.;
Соль – 20 гр.

Как приготовить:

Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Кетчуп — это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача — чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один — готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток — они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.

Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч.л. соли,
7 зубков чеснока,
7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы,
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:
2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст.л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,

½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие — куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой гвоздики,
2 ст.л. сухого красного вина,
1 ст.л. свежего натёртого хрена,
2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца — уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что позволит обходиться без магазинного соуса, практически, до нового урожая.

Как сделать замену магазинному кетчупу. Сегодня я покажу, что заготовка кетчупа на зиму – очень простое дело и под силу любой, даже молодой хозяйке. Зато домашний кетчуп на зиму – не чета покупному и по вкусу, и по полезности организму.

Кетчуп пришел на замену томатному соусу лет 20-25 назад. Если раньше он был новинкой, которая как-бы «приближала» нас к западному образу жизни, то раскушав, многие поняли, что магазинный не так уж хорош, как это принято было считать. Немного спустя хозяйки поняли, что заготовка кетчупа на зиму – простое дело, зато продукт получается гораздо вкуснее и полезнее – в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

Приготовив домашний кетчуп на зиму собственноручно, вы точно будете знать, что в нем содержатся только то, что вы заложили – никаких крахмалов. У домашних кетчупов есть только один недостаток – они настолько вкусны, что быстро кончаются, поэтому советую вам заготовить побольше – ваши домашние зимой оценят труды.

Домашний кетчуп на зиму – что нужно

Кетчуп Классика

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Сахар – 150 г.
Уксус 6-процентный – 80 г.
Соль, желательно не йодированная – 25 г.
Гвоздика – 20 бутонов.
Перец горошек – 20 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Корица – 1/3 чайной ложки.
Острый красный перец – на кончике ножа, можно чуть больше, если любите острое.

Приготовление кетчупа:

Помидоры помойте, удалите плодоножки, мелко нарежьте.

Поставьте на огонь, когда закипят, уменьшите огонь, накройте крышкой и уваривайте до тех пор, пока объем не уменьшится на треть.
Затем добавьте сахар, варите еще 5-10 мин, помешивая, добавьте соль, дайте покипеть 2-3 мин., заложите специи и подержите на огне еще 10 мин.
Снимите, слегка остудите, чтобы не обжечься, протрите все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте уксус и отключите.
Разложите все по стерилизованным банкам и закатайте под крышки.

Пряный кетчуп

Ингредиенты:

Помидоров – 6 кг
Чеснок – 8-10 зубчиков.
Лук – 2-3 средних головки.
Сахар – 2 полных стакана.
Соль – ½ стакана.
Горчица – ½ ч. л.
Корица – ¼ ч. л.
По 6 штучек гвоздики, черного перца горошком, душистого горошка.
Уксус 9 % – 350 мл.

Приготовление:

Помидоры побланшируйте – надрежьте крест-накрест и окуните на минуту в кипяток, а потом в холодную воду, после чего кожура легко снимется.
Нарежьте помидоры и измельчите в блендере. Туда же добавьте лук и чеснок.
Измельчите специи. Можно сделать это в кофемолке, но лучше в ступке – так лучше сохранить аромат.
Добавьте специи в томатное пюре, засыпьте туда сахар, соль, поставьте на огонь.
Когда закипит, уменьшите огонь и уваривайте, пока масса не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем горячим закатайте в стерилизованные банки.

Домашний кетчуп на зиму – острый

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сахар – 2 стакана.
Горчица – 2 ст. ложки.
Уксус 9 % – 2 стакана.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Черный перец горошек – 5-6.
Можжевельник – 4-5 ягод.
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление – по любому из вышеприведенных рецептов. Все кетчупы варятся приблизительно одинаково, разница лишь в ингредиентах.

Простой кетчуп на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 5 кг.
Лук – 3 шт.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 3 ст. ложки.
Уксус 9 % – стакан.
Черный горошек – 1 ч. л.
Гвоздика – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Семена сельдерея – ½ ч. л.

Домашний кетчуп на зиму с перцем

Рецепт №1

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Чеснок – 10-15 зубцов.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 1 ст. ложка с горкой.
Болгарский перец – 10 шт.
Острый перец – 1-3 стручка (по вкусу).

Приготовление

Готовится также, помидоры с перцем измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку.

Рецепт №2

Ингредиенты:

Помидоры – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Острый перец – 2 стручка.
Чеснок – 7-10 зубчиков.
Подсолнечное масло – ½ стакана.
Сахар – ½ стакана.
Соль – 1 ч. л.
По 7 горошин черного или душистого перца-горошка.

Приготовление: растительное масло добавляется в варку сразу, вместе с сахаром и солью. Уксус добавляйте в конце.

Рецепт №3

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сахар – 1 стакан.
Оливковое масло – 1 стакан.
По 1 столовой ложке сухой горчицы и молотого чёрного перца.
Соль – по вкусу.

Выбирайте, какой рецепт вам понравится больше.

Информация! Также можно ознакомиться с тем, как готовится .

Удачных вам заготовок!

Кетчуп — отличное дополнение к спагетти, мясу, жареной картошке и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно подобрать именно настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно, используя качественные ингредиенты. К тому же, вкус кетчупа можно подстраивать под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, более сладким, добавить больше приправы или использовать минимум составляющих. Самое главное, хранить кетчуп правильно — в стерилизованных баночках, чтобы не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать малосочные сорта томатов. Так соус получится более густым, а на готовку уйдет меньше времени.

Главный секрет создания густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти фрукты содержат загуститель пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус интенсивнее и контрастнее.

Готовка займет 2 часа. На выходе получится 900 мл продукта.

в первую очередь займемся томатами: промываем, убираем подпорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подойдут помятые, некрасивые плоды — все, что имеет «нетоварный» вид.

Затем подготовленные куски измельчаем в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожицы, пропустите получившийся томатный сок через сито или используйте соковыжималку, в которой мякоть отделяется от сока.

Затем сок ставим на огонь. Следует убирать с поверхности пенку, как только начнется процесс кипения.

На очереди яблоки: их также моем и режем кусочками по 1,5 см, кожу и семенную коробку убирать не нужно.

Кусочки фруктов отправляем в закипевший томатный сок, следом бросаем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 от изначального объема и стать густым.

Далее кетчуп нужно убрать с огня и пропустить еще раз через сито. Снова ставим соус на плиту, добавляем оставшиеся ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось проварить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите его по стерилизованным баночкам и остудите в одеяле. После этого соус станет еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступаем к готовке:

Выбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их маленькими кусочками, отправляем в кастрюлю. Туда же режем лук. Следите, чтобы помидоры были не перезрелыми — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать томаты, выращенные на собственном участке.

Овощи отправляем на плиту и в течение часа варим до смягчения лука.

Достаем массу и измельчаем ее в блендере до состояния сметанообразного состояния. Добавляем сахар и солим, снова ставим на плиту. Как только закипит, следует добавить нарезанные мелко яблоки.

Варим до тех пор, пока густота продукта нас не устроит. Как только видим, что готовить осталось минут 10, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп по приготовленным тарам, остудить и придумать, с чем его можно попробовать.

Чтобы сделать вкус ярче и немножко острее, можно добавить чуточку молотого красного или черного перца.

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Займемся готовкой:

Для начала нарежем сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Лук стараемся порезать как можно мельче.

Тушить овощи в течение 20 минут под закрытой крышкой.

Затем даем массе остыть и протираем через сито.

Добытый сок ставим на маленький огонь и держим до тех пор, пока от него не останется ровно половина.

Все пряности складываем в марлевый мешочек и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в кастрюлю сахар, мелко рубленный чеснок (можно воспользоваться давилкой), соль и, конечно, уксус. В этот момент вкус соуса можно регулировать под собственные предпочтения.

Спустя 7 минут пряности вынимаем. Горячий ароматный соус разливаем по тарам.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей остренького. Отлично подходит к любому мясу и рыбе. К тому же такой кетчуп хорошо сочетается с макаронами, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: перемолоть в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), помидоры (полкило), перец болгарский (1 кг) и горький (2 стручка).

Шаг 2: пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и в течение часа уваривать.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. л. соли.

Шаг 5: положить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: уваривать 30 минут.

Шаг 7: добавить яблочный уксус в конце варки (6 % — полстакана), варить еще минут 20.

Готово. Убираем по баночкам.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый кетчуп — продукт на любителя. А вот сладкий придется по вкусу даже детям. Поэтому, стоит запастись и таким видом соуса.

Алгоритм приготовления кетчупа:

Помидоры и лук разрезать на 4 части, сложить в казан и на медленный огонь. Ждем, пока сварятся.
Перетереть овощи через сито, затем в комбайне.
Сок переливаем снова в кастрюлю и увариваем, пока не станет в два раза меньше. Заодно добавим специи в мешочке, соль, корицу и сахар.
Ставим на максимальный огонь, ждем кипения. Закипело — убавляем огонь и даем потомиться примерно минут 10.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е годы на прилавках стояли красивые стеклянные баночки по 1 рублю 30 копеек с тем самым болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Существует много рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно тот вкус — родом из СССР.

Приступаем:

Прокрутить через мясорубку лук, перец и помидоры, а чеснок пропустить через давилку, натереть корень хрена.
Овощи, кроме чеснока и хрена отправляем в кастрюлю, льем масло и варим. Когда закипит, убавим огонь (крышка не нужна).
Час прошел, значит, самое время добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Пусть варится еще 2 часа.
Соус следует попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
Готовим баночки. Можно «обжарить» их в духовке. Через 3 часа кетчуп разливаем по емкостям и даем остыть.

Должно получиться примерно 4 литра кетчупа.

Классический кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовим так:

Вымытые и как можно мельче нарезанные помидоры складываем в казан и прямиком на огонь.
Варим, пока от них не останется 1/3 часть от изначального объема.
Добавить сахар и варить еще 5 минут.
Всыпать соль и держать на плите 3 минуты.
Гвоздику и перец аккуратно заворачиваем в марлечку и опускаем к томатам. Туда же отправить корицу.
После 10 минут варки можно убрать кастрюлю с огня.
Подождать, когда соус остынет, пропустить через сито (не забыть вынуть мешочек со специями). Снова убрать массу в кастрюлю.
Чеснок раздавить и положить к пюре.
Уксус вливается последним. Остается довести соус до кипения и разлить по баночкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Его подают к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с нарезки небольшими кусками томатов, лука и яблок. Далее, пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился нежнее, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Специи помещаем в марлю и кидаем в кастрюлю. В конце приготовления добавляем уксус и чеснок. Даем покипеть еще 10 минут, вынимаем специи. Готовый горячий соус разливаем по баночкам.

В зависимости от сочности помидоров кетчуп будет готовиться от трех до пяти часов.

Шашлычный кетчуп в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: помидоры помыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: кипятить на огне 5 минут, подождать полного остывания и перетереть массу через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: перемешать сок вместе со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: вылить из кастрюли 100 мл сока и остудить.

Шаг 6: размешать в остуженной массе крахмал (необходимо для придания кетчупу нужно густоты), вылить назад к соусу. Пусть покипит еще 5 минут.

Шаг 7: осталось закатать баночки (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем приготовление кетчупа занимает 6 часов. Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а следом лук. Нужно не только перемолоть овощи, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпать в кастрюлю сухие специи (гвоздика и корица), соль и сахар. Бросаем также лавровый листик и уксус (6 %). В последнюю очередь томатный сок. Все тщательно смешиваем, чтобы не осталось комков.

В самом конце добавляем перец чили и паприку, опять мешаем и варим 4 часа (на небольшом огне). Время от времени перемешиваем.

Кетчуп может вариться и больше 4-х часов, главное, чтобы его стало меньше в 2 раза. Сок при этом станет гуще и потемнеет.

Вытаскиваем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Балтимор кетчуп в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, в рецепте присутствует эстрагон (его называют тархуном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, что придает кетчупу лимонно-мятный острый вкус. К тому же соус получится полезным.

Как готовить:

Спелые красные помидоры порезать на 6 частей.
Дольки положить к уже нарезанному чесноку, луку, добавить лавровый лист.
Тушим ингредиенты, пока не станут мягкими, потом лавровый лист убираем, а массу протираем через сито.
Увариваем полученную смесь, пока не станет по консистенции напоминать густую сметану.
Добавляем оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, сок лимона и перец.
Еще 2 минуты провариваем, после чего раскладываем по баночкам, сверху наливаем немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить 2 гр. мяты, а масло использовать оливковое или кукурузное.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовить следующим образом:

Снять с помидор кожицу, очистить от семян (если они не нравятся в кетчупе), измельчить плоды в блендере.

Как очистить томаты от кожицы: надрезать каждый овощ крест-накрест, обдать кипятком, далее, опустить в ледяную воду. Кожица начнет легко отходить.

Таким же образом измельчить чеснок и лук, а специи перемолоть в мельнице.
Соединяем все компоненты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
Засыпаем сахар (1/3 стакана) и увариваем до половины объема.
Высыпаем остаток сахара, варим еще 12 минут.
Остается добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Хреновина кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: помогает бороться с микробами, снижает сахар и очищает кровь. Соус еще называют хренодером или горлодером, потому что жгучий.

Готовить хреновину просто:

Томаты разрезать на 4 части и покрутить в мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и 20 минут поварить на среднем огне.
Остальные овощи: перец — очистить от семечек, порезать; чеснок — замочить в воде и почистить; хрен — чистим и режем крупно.
Перемолоть овощи и добавить к пюре — варить 10 минут.
Заключительные штрихи — солим по вкусу, добавляем перчик и сахар.

Вкусная хреновина готова!

Есть простой рецепт приготовления горлодера без варки, представленный на видео.

Видео кетчуп пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени, которое тратится на их варку. Хотите кетчуп гуще, значит, варить его нужно дольше. А чтобы хоть немного сэкономить времени на зимние заготовки, можно использовать помидоры сорта сливка (они мясистее). Очень сочные экземпляры будут вариться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала проварить, а потом уже перетирать через сито или превращать в пюре с помощью мясорубки.

3. Чтобы ненужная влага испарилась, следует выбирать широкую емкость для варки, и готовить без крышки.

Домашний кетчуп — Сделано из свежих помидоров

Домашний кетчуп легче приготовить, и он полезнее, чем кетчуп, купленный в магазине. Этот кетчуп сделан из свежих помидоров и не содержит консервантов, кукурузного сиропа или искусственных красителей.

КЕТЧУП ДОМАШНИЙ

Томатный кетчуп на сегодняшний день является одним из самых популярных и универсальных соусов во всем мире. Томатный кетчуп или томатный соус, как его называют в разных частях света, нравятся людям всех возрастов.Кетчуп хорошо сочетается практически со всем, и у него такой приятный вкус!

Томатный кетчуп — сладкий и острый соус, приготовленный из свежих помидоров, некоторых приправ и специй. Мне нравится использовать простые базовые ингредиенты для приготовления этого домашнего кетчупа. Мои любимые приправы и специи — гранулированный лук, чеснок, соль сельдерея, молотая горчица, гвоздика, кайенский перец, соус Вустершир, соль и перец. Подойдут и уксус, и яблочный уксус. В этом рецепте также можно использовать такие специи, как мускатный орех, все специи и корица.

В некоторых рецептах используется концентрированная томатная паста, в других — для приготовления домашнего кетчупа из консервированных помидоров. Я предпочитаю свежие помидоры. Это требует дополнительных усилий, но оно того стоит. Ничто не сравнится со свежим вкусом и ароматом этого кетчупа.

Моя семья любит домашний кетчуп. Мы любим кетчуп с картофелем фри, гамбургерами, соусом для макания и многим другим. Если вы еще не пробовали приготовить кетчуп дома, попробуйте этот рецепт. Готов поспорить, вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине кетчупу!

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП и КУПЛЕННЫЙ В МАГАЗИНЕ

Купленный в магазине кетчуп намного слаще на наш вкус, в него добавлены консерванты, кукурузный сироп и искусственные ароматизаторы.

Домашний кетчуп легко настроить, и самое приятное то, что я точно знаю, из чего он готовится. Я могу наслаждаться этим домашним кетчупом без консервантов, кукурузного сиропа или каких-либо искусственных ароматизаторов. Это полностью натуральное, в чистом виде!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

3 фунта свежих, спелых помидоров, разрезанных пополам

1/4 стакана воды

1/4 стакана коричневого сахара или предпочтительного подсластителя, отрегулировать по вкусу

1/3 стакана ДИСТИЛЛИРОВАННОГО БЕЛОГО УКСА

1/8 чайной ложки СОЛИ СЕЛЬДОВАЯ

1/2 чайной ложки СОУСА ВОРСЕСТЕРШИРА

ПРИМЕЧАНИЕ. Для веганов используйте веганский соус Вустершир

1/2 чайной ложки ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧЕСНОКА

1/8 чайной ложки МОЛОТОЙ ГОРЧИЦЫ

1 Гвоздика целиком, мелкого помола

1/8 чайной ложки Кайенский перец (по желанию)

1 чайная ложка ГРАНУЛИРОВАННОГО ЛУКА

1/8 чайной ложки ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1 чайная ложка соли, по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕТЧУП ИЗ ТОМАТОВ

Все, что вам нужно, это свежие помидоры, сахар или предпочтительный подсластитель, уксус и несколько специй, чтобы приготовить этот домашний кетчуп.Для этого рецепта я предпочитаю рома (сливовые) помидоры. Я использовал Instant Pot для приготовления кетчупа, инструкции для плиты приведены в карточке с рецептами.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

Соберите все ингредиенты.

Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.

РАСТВОРИМЫЙ КЕЧУП ИЗ ТОМАТА

Вам понадобится INSTANT POT, FINE MESH SIEVE, FUNNEL

Добавьте помидоры, воду во внутреннюю кастрюлю Instant Pot. Закройте крышку, вентиляционное отверстие закрыто.

Включите Instant Pot РУЧНОЙ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (высокий) на 10 минут.Затем следует 10 минут естественного сброса давления.

Откройте крышку IP, используя ручной блендер, перемешайте смесь до однородного пюре.

Процедить пюре через мелкое сито. Верните процеженное пюре в кастрюлю.

Включить СОЖ (обычный), добавить сахар, уксус, специи. Хорошо перемешать.

Готовьте смесь 35-40 минут или до желаемой консистенции.Время от времени помешивайте.

Примечание: кетчуп густеет при охлаждении и при охлаждении.

Отрегулируйте приправу, соль и перец по вкусу. Выключите SAUTE.

Дайте кетчупу полностью остыть. С помощью воронки переложите кетчуп в чистую бутылку.

Поставьте в холодильник на ночь, чтобы все ароматы хорошо смешались. Наслаждайтесь домашним кетчупом с любимым блюдом!

По этому рецепту получается бутылка кетчупа на 21 унцию.Домашний кетчуп остается свежим в холодильнике до 3 месяцев.

ПЕЧЬ ТОМАТНЫЙ КЕТЧУП

Добавьте помидоры, воду в кастрюлю. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими. В остальном рецепт такой же, как и в Instant Pot.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

Главный ингредиент этого рецепта — помидоры.Помидоры с низким содержанием воды идеально подходят для приготовления кетчупа или соуса.

Для приготовления кетчупа предпочитаю рома (сливы). У них плотная текстура, меньше семян, сладко-терпкий вкус и низкое содержание воды. Помидоры рома готовятся относительно быстрее, чем другие сорта помидоров. Они идеальные кандидаты для приготовления домашнего кетчупа.

Время приготовления зависит от влажности томатов. Варите смесь на медленном огне до желаемой консистенции.По мере того как кетчуп остывает, он продолжает густеть.

Взбить смесь, чтобы получилось однородное пюре. Процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить семена и кожицу помидоров. Кетчуп имеет гладкую шелковистую текстуру.

По мере того, как кетчуп готовится, он начинает разбрызгиваться. Используйте экран для брызг или крышку, чтобы частично прикрыть кастрюлю, чтобы предотвратить беспорядок.

По мере загустения смеси пена осядет, и на поверхности кетчупа образуется красивая глазурь. Цвет кетчупа тоже меняется с бледного на светло-темный.

Смесь будет довольно густой, как консистенция кетчупа. Вы можете сделать тест на пластине. Капните на тарелку несколько капель смеси, наклоните тарелку на бок. Если вы НЕ видите, как вода течет через смесь, значит, кетчуп готов.

Отрегулируйте приправы по вкусу. Вы можете сделать сладкий, острый или пряный на свой вкус.

Полностью охладите кетчуп и храните его в стерилизованной бутылке или стеклянной банке.

Часто задаваемые вопросы о томатном кетчупе

КАКИЕ ПОМИДОРЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Помидоры с низким содержанием влаги и меньшей кислотностью лучше всего подходят для кетчупа.В эту категорию попадают рома (сливы). У них плотная текстура, меньше семян, сладко-терпкий вкус и низкое содержание воды.

Я предпочитаю помидоры рома (сливы), не стесняйтесь использовать доступные помидоры. В зависимости от влажности помидоров вам, возможно, придется готовить кетчуп немного дольше.

СКОЛЬКО ТОМАТОВ В ФУНТАХ

Из 5-6 помидоров рома получается фунт. Я использовал около 16 средних и крупных помидоров, что составляет 3 фунта для этого рецепта.

НУЖНО ЛИ ПОМИДОРЫ

Нет, для этого рецепта помидоры не нужно чистить или бланшировать. Помидоры готовятся, протираются и процеживаются для получения кетчупа гладкой шелковистой текстуры.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕЖИЙ ЛУК, ЧЕСНОК

Не рекомендую использовать в этом рецепте свежий лук, чеснок. Поскольку это может сократить срок хранения кетчупа.

В этом рецепте я предпочитаю гранулированный лук и чеснок.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАМЕСТИТЕЛЬ САХАРА

Да, вы можете использовать любой подсластитель по вашему выбору.Начните с половины количества, указанного в рецепте, и при необходимости добавьте еще.

КАК УЗНАТЬ, КЕТЧУП ГОТОВ

ПОЧЕМУ МОЙ КЕТЧУП КРАСНЫЙ ЦВЕТА

Основная причина — свежие куплеты консервированных помидоров. В большинстве рецептов для приготовления кетчупа используются консервированные помидоры. Для приготовления этого кетчупа я использую свежие помидоры. Цвет кетчупа будет зависеть от цвета помидоров.

Если вы предпочитаете красный кетчуп яркого цвета, можно добавить пару столовых ложек томатной пасты или пару целых консервированных помидоров. Это придаст кетчупу ярко-красный цвет.

МОЙ КЕТЧУП СЛИШКОМ БЫВШИЙ

В зависимости от влажности помидоров, возможно, вам придется готовить смесь немного дольше.По мере приготовления смесь загустеет и станет менее жидкой.

НУЖНО ДОБАВИТЬ ВОДУ

Добавляется небольшое количество воды, чтобы предотвратить обгоревание дна и создать давление.

КАК СОХРАНИТЬ КЕТЧУП

Храните его в чистой бутылке или стеклянной банке в холодильнике. В холодильнике кетчуп остается свежим до 3 месяцев.

МОГУ ЛИ Я ДВОЙНОЙ РЕЦЕПТ

Да, вы можете удвоить рецепт в зависимости от размера Instant Pot.Заполните горшок до половины или до ее размера.

КАК ПОЛУЧИТЬ КЕТЧУП

Наслаждайтесь этим домашним кетчупом со всем, что душе угодно. Мои дети любят кетчуп с картофелем фри, гамбургерами, соусом с картофелем-фри, куриным мясом или наггетсами. Поделись с нами своим любимым способом полакомиться кетчупом?

Рецепт домашнего томатного кетчупа | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

1 большая красная луковица, очищенная и крупно нарезанная

1/2 луковицы фенхеля, обрезать и крупно нарезать

1 стебель сельдерея, порезанный и крупно нарезанный

Оливковое масло

Свежий имбирь размером с большой палец, очищенный и крупно нарезанный

2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных

1/2 свежего красного чили, очищенного от семян и мелко нарезанного

Пучок свежего базилика, листья собраны, стебли нарезаны

1 столовая ложка семян кориандра

2 гвоздики

Морская соль

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 фунт удивительных помидоров черри или сливы, разрезанных пополам, плюс 1 фунт консервированных сливовых помидоров, нарезанных, или 2 фунта нарезанных желтых, оранжевых или зеленых помидоров

3/4 стакана плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса

1/3 стакана мягкого коричневого сахара

с яблоками, алычей и пряными травами

Ткемали — знаменитый грузинский соус, который прекрасно дополнит любое мясное блюдо.Он получается очень острым и придает любой еде неповторимый вкус и аромат. Мы расскажем, как приготовить ткемали из алычи на зиму.

Ткемали из зеленой алычи на зиму

Состав:

алыча зеленая — 2,5 кг;
чеснок — 15 зубчиков;
перец красный острый — 1 шт .;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 ст. ложка;
вода — 0,5 ст .;
— 100 г;
семян кориандра — 2 ч.

Препарат

Итак, алыву промываем, заливаем холодной водой и варим 20 минут до готовности. Затем аккуратно перелейте бульон в отдельную посуду, а ягоду перетрите через дуршлаг. Семена кориандра измельчить блендером с мелкой солью, добавить очищенный чеснок и зелень. Вбиваем все до однородной массы и перекладываем массу на протертую алычу. Добавьте немного красного перца и тушите на слабом огне около 3 минут. После этого пробуем соус, разливаем по чистым банкам, закатываем и остужаем.Всю зиму храним ткемали алычи в холодильнике.

Ткемали из желтой алычи на зиму

Состав:

алыча желтая — 3 кг;
пресная вода — 2 ст .;
кинза свежая — 300 г;
стеблей укропа — 250 г;
— 250 г;
чеснок — 4 зубчика;
перец красный острый — 2 шт .;
масло растительное;
специй;
сахар — 1 ст.ложка.

Препарат

Желтую алычу перебираем, промываем, кладем в кастрюлю с водой и ставим кипятить. Примерно через 20 минут перетереть ягоду через дуршлаг, чтобы отошла вся кожица и косточки. Свяжите укроп пучком и добавьте в получившуюся массу вместе с перцем и солью. Все это варить 30 минут на медленном огне, помешивая, чтобы смесь не подгорела. Тем временем измельчите в блендере зелень с чесноком. Далее аккуратно снимаем с ткемали укроп и бросаем нашу зелень.Тушим еще 15 минут, а затем разливаем соус по чистым банкам, сверху добавляем немного масла и закатываем крышки. Охлаждаем ткемали, а затем убираем на хранение в холодильник или погреб.

Красная алыча ткемали рецепт на зиму

Состав:

алыча красная — 2 кг;
помидор — 500 г;
пресной воды — 1 ст .;
чеснок — 6 зубчиков;
мята свежая — 4 веточки;
перец острый — 1 шт.;
кориандр — 30 г;
яблочный уксус — 2 ч.
сахар — 6 ст. ложки;
мед цветочный — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки.

Препарат

Сливу тщательно промываем, вынимаем косточки и выкладываем подготовленную ягоду в кастрюлю. Туда же налить фильтрованную воду, поставить на тихий огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно перетереть сливу через дуршлаг и тушить смесь при слабом кипении.Тем временем перекрутите через мясорубку очищенный чеснок, красный острый перец, зелень и спелые помидоры. Полученную смесь добавить к алычу вместе с цветочным медом. Далее влить немного уксуса, всыпать сахар, соль и варить соус 5-7 минут. Не забывайте постоянно его помешивать, чтобы он не пригорел. Готовый ткемали из алычи разлить по чистым банкам, закрыть крышками и остудить.

Рецепт ткемали из алычи на зиму

Состав:

Препарат

Вытаскиваем из алычи все косточки, а мякоть вместе с кожицей складываем в глубокую кастрюлю.Теперь ставим посуду на слабый огонь и ждем, пока ягода даст сок. Затем добавить соль, сахар, добавить хмель для сунели, красный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешайте и тушите соус на самом слабом огне около 20 минут. После этого положить нарезанную кинзу и варить ткемали еще полчаса, а затем разлить по чистым банкам и закатать крышками.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сейчас вторая половина лета, и уборка урожая в самом разгаре.В этом году мы решили не делать большой консервации, но что касается соусов к мясу, то наше решение не касается этого. Сегодня мы готовим соус ткемали из алычи. Мы не так давно полюбили этот соус, но не представляем без него свой рацион. Этот соус хорошо сочетается с любым мясом. И несмотря на большой ассортимент соусов, которые мы готовим в основном к мясу, особую популярность приобрел ткемали.

А еще хочу напомнить, что в нашем блоге есть много рецептов, которые в свое время были у нас популярны.И это и аджика, и кетчупы, и разные соусы, как на зиму, так и быстрого приготовления. Раньше он был самым популярным, это соус из кизила, а теперь это соус из алычи.

В этом году готовим в третий раз, доводим все до совершенства. Например, когда мы это сделали, мы съели это за две недели, даже гостям не разрешили попробовать. Поэтому теперь мы готовим еще немного, чтобы удивить и себя, и своих друзей.

Они постоянно восхищаются нашими блюдами, которыми мы их подаем.В основном в нашем блоге вы найдете соус на свой вкус, у нас их около десятка, и большинство из них пользуется спросом, как среди наших детей, друзей, так и среди читателей блогов. А теперь ближе к рецепту.

Слива желтая — 5 кг.
Сахар — 700 гр.
Соль — 1 столовая ложка
Молотый черный перец — 2 чайные ложки
Молотый кориандр — 2 столовые ложки
Прованские травы — 2 ст. ложки с горкой (10 гр.)
Мята — 2 ст. ложки
Чеснок — 3 головки (100 гр.)

1. Приготовление приступим к приготовлению алычи. Нам нужно отделить мякоть сливы от семян и кожуры. Для этого я промываю алычу, опускаю в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы вода почти покрывала плоды. Довести до кипения, варить 5-10 минут, проследить, чтобы плоды стали мягкими, но не развалились.

2. После этого перетираем алычу дуршлагом и венчиком. Шумовкой переложить отварные плоды на дуршлаг, дать сиропу стечь.Нам нужно как можно больше слить воду, чтобы потом нам пришлось меньше переваривать соус.

3. Тертую алычу поставить на медленный огонь, чтобы испарился сок. От 5 кг. плодов у нас получилось 2,7 кг. мякоть, которую еще нужно отварить. Кипели на огне около 2 часов. Если вам кажется, что пюре достаточно густое, то могу вас заверить, что это не так. Когда вы добавите сахар, соус станет более жидким. Не забывайте периодически помешивать, чтобы мякоть не подгорела.

4. Тем временем, пока влага испаряется, подготавливаем специи и чеснок. Я отмерила специи и соль в блюдце, очистила чеснок и пропустила через пресс. Я кладу сахар в емкость, из которой удобнее будет высыпать.

5. Через час нужно посмотреть консистенцию мякоти, мы добавили сахар, соль, специи и пропустили чеснок через чесночный пресс.

6. Дать настояться еще полчаса.Только не забывай помешивать. А пока последний раз томится соус, тогда можно приготовить баночки и крышки, их нужно простерилизовать. Хотя мы не всегда это делаем. В прошлый раз мы просто заливали кипятком банки с крышками и уже заливали ткемали.

7. Когда соус со специями хорошо закипит, разлить по банкам и закатать.

1. Время испарения влаги можно сократить, пропустив мякоть через несколько раз сложенную марлю.

2. Перед добавлением сахара и специй лучше выпарить влагу. Это сделает соус более ароматным.

3. Количество ингредиентов можно уменьшить, как по своему вкусу, так и пропорционально уменьшив их. Если нет сухой мяты, то добавьте побольше прованских трав или даже хмель для сунели. Лично нам нравится добавлять мяту в мясные соусы, они придают вкус, который нам действительно нравится. В соус из кизила добавляем мяту, можете ознакомиться с рецептом.

4. Остроту соуса можно отрегулировать, добавив чеснок. 5 кг. алыча 100 гр. чеснок — слегка острый соус. Если хотите более нежный аромат, добавьте чуть меньше чеснока.

Кетчуп из алычи — отличная заготовка на зиму, которая станет прекрасным дополнением к любому блюду. Готовить его можно не только с красными, но и с желтыми сливами. Но, на наш взгляд, из красной сливы соус получается ароматнее и ярче. Готовится просто и быстро.

Необходимые продукты

алыча — 3 кг
соль — 3 ст.ложки
сахар — 0,5 кг
приправа «Хмели-сунели» — 1 пакетик
кориандр измельченный — 1 ч. Ложка
перец — 1 столовая ложка
острый перец по вкусу
чеснок — 2 головки
томатная паста — 2 столовые ложки

Приступим к приготовлению

Сливу промываем и снимаем с косточек. Складываем в кастрюлю, наливаем немного воды и варим 3-4 минуты.Затем перекладываем в чашу блендера и измельчаем до пюре.
В полученную массу добавить сахар, соль, все приправы и хорошо перемешать. Поставить соус на плиту и тушить 15 минут.
Очистить чеснок и пропустить через пресс. Добавить в соус, положить туда томатную пасту и хорошо перемешать. Варить соус еще 10 минут и разлить по банкам.
Готовые банки стерилизуем 10 минут, остужаем и убираем на постоянное хранение.

Важно! Варить соус до загустения.Иногда время приготовления может отличаться от указанного в рецепте. Это зависит от сочности ваших слив. И все же сахар и соль лучше добавлять постепенно, постоянно пробуя на вкус.

Счастливых пробелов!

Для любителей мяса и кавказской кухни советую попробовать сливовый кетчуп на зиму. В моей кулинарной книге собрано несколько сортов несладких слив и других овощей. Ингредиенты разные, но все соусы из слив гармонично сочетаются с любыми мясными блюдами.

Для кетчупа возьмите 2 кг спелых и сладких слив, вымойте их, обсушите полотенцем и положите в кастрюлю с толстым дном. Плоды нужно затемнить 40-50 минут на слабом огне, чтобы из них вышел сок. Ягоды станут мягкими от температуры. Отложите их в дуршлаг, протрите толкателем или большой деревянной ложкой. Мякоть берем для варки, а со сливы и кожуры выкидываем косточки.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Для этого нужно около 100 г.Промыть средний пучок свежего укропа и промокнуть салфеткой. Укроп нарезать достаточно мелко. Из банки с томатной пастой на 400 г возьмите 2 полные столовые ложки пасты, смешайте ее с чесноком и укропом. С помощью блендера измельчите все в нежное пюре.

Поставить сливовую основу на плиту, нагреть до кипения. Варить 7 минут, вылить из банки всю томатную пасту, энергично перемешать, варить 15 минут.

Добавим в кетчуп:

пюре из чеснока и зеленого укропа;
сахар — 25 г;
соль пищевая -12 г;
немного перца, лучше черного.

Все тщательно перемешать и варить еще 20 минут. Готовый сливовый кетчуп разлить по стерильным банкам.

Сливовый кетчуп с помидорами

По моему рецепту можно приготовить сливово-томатный кетчуп на зиму. Будем готовить из крупных, красных, салатных помидоров. Им понадобится 2 кг. Этот соус лучше всего делать с черносливом, берите 1 кг в чистом виде, без косточек. Удалите кости ножом.

Снимаем кожицу с помидоров. В большой кастрюле вскипятите воду.Помидоры опустить сначала в кипяток, затем в холодную. После такой контрастной ванны кожа легко очистится. Голые помидоры разрезать на 4 части.

Позаботимся о луке. Для этого нужно 250 г. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками. Начало работы с чесноком. Вам понадобится 100 г чистых ломтиков без шелухи. Для пикантности возьмите 2 острых перца, а для аромата — пряные травы:

кинза;
петрушка;
базилик;
Укроп.

Травы берем на свое усмотрение.

Вынимаем мясорубку и перекручиваем лук, помидоры, сливы. Полученную смесь варить 2 часа. Перекручиваем зелень, горький перец, чеснок на мясорубке. Отправляем получившуюся пасту к овощам. Туда же добавляем:

Соль пищевая — 30 г.
Сахар — 200 г.
Приправа из смеси перцев — 0,5 ч.
Уксус (столовый) 6% — 2 ст. л.

Варить 45 минут, соус должен загустеть.Кетчуп разливаем по банкам на зиму, заранее стерилизуем. Варить под крышками 5 минут. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Приготовление желтой алычи ткемали

Рецепты соуса из желтой сливы встречаются редко. Нашел удачный желтый кетчуп из алычи. Для его приготовления нужно взять 5 кг. Чтобы было легче удалить косточки, отвариваем алычу в небольшом количестве воды. Температура и вода делают фрукты мягкими.

Отложить ягоды на дуршлаг и измельчить.Мякоть отделится, а косточки и кожица останутся в дуршлаге. Мякоть тушим 2 часа на слабом огне, она постепенно уваривается, загустевает.

Пока дойдет слива, очистите чеснок (3 головки), нарежьте ножом или прессом. Для приготовления специй берите по 2 столовые ложки на каждую столовую ложку:

Кориандр в порошке.
Прованские травы.
Монетный двор.

Добавьте к ним 2 чайные ложки молотого черного перца. Всыпать в соус все специи плюс чеснок, отправить 0.Там 7 кг сахара, столовая ложка соли. Варить ткемали еще 30 минут. Переливаем в чистые банки и убираем на хранение. Есть и другие рецепты ткемали, которые готовят из красной алычи.

Готовим вкусный кетчуп из алычи

Рецепты соусов, кетчупов с алычой очень вкусные. Попробуем приготовить кетчуп из алычи по традиционному рецепту. Для его приготовления понадобится 3 кг ягод и приправ:

приправа хмель-сунели — 1 упаковка;
кориандр измельченный — 2 ч.
перец красный мелкого помола — 1 ст.л;
перец на кончике десертной ложки.

Ягоды сначала перебираем, потом промываем. Каждую разрезаем, удаляем косточки. Кладем дольки в кастрюлю и варим до размягчения. Измельчите ягоды блендером до нежного пюре.

Смешайте все сухие специи с двумя столовыми ложками томатной пасты. Хорошо перемешать и намазать пюре из алычи. Добавьте 2 ст. Л. Пюре. л соли и 0,4 кг сахара, варить 15 мин, перемешать массу лопаткой.Добавьте измельченный чеснок и варите кетчуп до загустения. Это займет от 15 до 30 минут. Выкладываем заготовку алычи на зиму в запаренные банки.

По словам друзей, этот кетчуп настолько вкусный, что вы облизываете все пальцы.

Сливовый кетчуп с яблоками

Приступим к приготовлению сливового кетчупа на зиму в домашних условиях. Мне нравятся рецепты, где помимо слив есть яблоки. На мой взгляд, вкус таких соусов более гармоничный. Сливовый кетчуп очень легко приготовить по этому рецепту.

Нужно взять помидоры 3 кг, выжать из них сок с помощью самодельной соковыжималки. Отложите сок и позаботьтесь о фруктах. Вымойте 4 яблока, очистите их от кожуры, ножом порежьте косточки и разрежьте на 4 части.

Килограмм спелых моих слив, удалить с них косточки. Очистить 5 луковиц. Сливы, яблоки, лук перекручиваем на мясорубке. Полученную массу влить в томатный сок, всыпать сахар 2 ст., Соль пищевая 2 ст. л., варить 60 минут под крышкой и так же без крышки.Масса должна хорошо закипеть, лишняя влага полностью испариться.

Продукты для приготовления кетчупа

1. Удалите косточки из алычи, разрежьте помидоры пополам и переложите все в кастрюлю.

2. Добавьте немного воды и варите, пока алыча и помидоры не станут мягкими.

3. Добавьте измельченный чеснок и измельченную зелень. Разогрейте кетчуп пару минут

Вы можете экспериментировать и добавлять в соус любые травы и специи.

4. Перебиваем смесь в блендере до однородности и перетираем через сито

Не выбрасывать массу семян, кожуры и зелени, оставшуюся после отделения мякоти. Его можно смешивать с солью (1: 1) и добавлять вместо соли в первые и вторые блюда

5. Снова поставить томатное пюре на слабый огонь и варить до желаемой консистенции.

Довести соус до нужной консистенции можно и другим способом — накрыть дуршлаг марлей, положить томатное пюре и дать жидкости стечь.Сделать кетчуп не таким густым, опять же, можно, добавив в него немного жидкости — стекла
.

6. В теплый соус положить сахар и соль, хорошо перемешать и снять с огня.

Домашний кетчуп со сливой готов!

Поделитесь статьей с друзьями:

домашнего кетчупа всего за 5 минут!

Домашний кетчуп всего за 5 минут — его очень легко приготовить, он богат ароматом и определенно более полезен, чем купленный в магазине.

Кетчуп, пожалуй, самый известный томатный соус в мире, очень универсален и может использоваться во множестве различных рецептов.

Очевидно, что лучший способ насладиться им — это картофель фри с хорошим домашним майонезом.

Неизменный фаворит среди детей и взрослых, кетчуп — основной соус для многих блюд. , только подумайте о горячих чипсах, хот-догах или гамбургерах.

Но пробовали ли вы когда-нибудь создавать свои собственные?

ДОМАШНЯЯ ЧАСТЬ VS КУПЛЕННАЯ В МАГАЗИНЕ

Кетчуп, приобретенный в магазине, содержит некоторые ингредиенты, которых я стараюсь избегать, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и список консервантов.

Домашний вариант, с другой стороны, дешевле и состоит только из натуральных ароматизаторов, ингредиентов и специй.

Чтобы приготовить , действительно требуется совсем немного усилий, а вкус намного лучше, чем в супермаркете.

Несколько довольно веских причин, чтобы сделать домашний кетчуп, а не покупать его!

ДВА СПОСОБА СДЕЛАТЬ ЭТО ДОМА

В оригинальном рецепте кетчупа есть множество вариаций, в которых используются различные специи или разные виды уксуса.

Я стараюсь делать это как можно проще, используя только несколько ингредиентов и самые простые специи.

Освоив основы, легко увлечься и попробовать новые комбинации ингредиентов или добавить немного свежих трав, как я сделал в этом пряном кетчупе с базиликом.

На протяжении многих лет я пробовал как версию для медленного приготовления, которая остается немного более густой, так и быструю, где вы бросаете ингредиенты в блендер и перемешиваете до однородной массы.

Хотя последнее выполняется быстро и легко, приготовленный помидор кетчуп требует консервированных помидоров вместо томатной пасты и обеспечивает гораздо больший аромат.

Если у вас есть немного больше времени, попробуйте вариант медленного приготовления ниже, и вы не будете разочарованы!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чтобы приготовить кетчуп с нуля, вам понадобится 7 простых ингредиентов , которые, скорее всего, уже есть в кладовой на кухне.

томатная паста: Я использую итальянскую томатную пасту двойного концентрата.
белый уксус: яблочный уксус также является хорошей заменой.
вода: отрегулируйте количество воды для достижения желаемой консистенции.
луковый порошок: можно добавить еще немного для более сильного вкуса.
чесночный порошок: вы можете добавить немного больше или оставить по своему вкусу.
порошок корицы: , если вы не фанат, можете его не использовать.
кленовый сироп: при необходимости вы можете заменить его коричневым сахаром или сиропом агавы.
соль и перец: отрегулируйте заправку солью и перцем после смешивания всех ингредиентов.

РЕЦЕПТ БЫСТРОГО КЕТЧУПА БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вы ищете супербыструю альтернативу, выберите маршрут no-cook , который требует томатной пасты и небольшого количества воды вместо консервированных помидоров.

Я использую этот метод каждый раз, когда спешу, он мягкий по вкусу, очень вкусный и лучше, чем купленный в магазине.

Этот простой рецепт кетчупа требует практически нулевых усилий.

Бросьте все ингредиенты в блендер (вы также можете использовать погружной блендер) и взбивайте до однородной консистенции.

Мне нравится добавлять щепотку мускатного ореха и порошка чили в конце для пикантности, как и для версии для медленного приготовления.

Вы можете легко изменить приправу, добавив больше чеснока, кленового сиропа (или щепотку сахара) или соли.

РЕЦЕПТ КЕТЧУПА (ВЕРСИЯ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

Общее время: около 1 часа

Порций: 24

2 фунта (800 г) сливовых консервированных помидоров, протертых в пюре
1 Лук, средний и мелко нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 унции (80 г) коричневого сахара
1 чайная ложка соли
4 жидких унции (120 мл) белого уксуса или яблочного уксуса
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка порошка корицы
1 чайная ложка порошка черного перца
тертый мускатный орех и хлопья чили по вкусу

Шаг 1 — Нагрейте большую кастрюлю с оливковым маслом первого холодного отжима на среднем огне, добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.

Шаг 2 — Влейте протертые помидоры. Добавьте коричневый сахар, томатную пасту, уксус, корицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте.

Шаг 3 — Готовьте около 40 минут на очень слабом огне, часто помешивая, пока соус не загустеет.

Шаг 4 — Когда он будет готов, вы можете добавить мускатный орех и хлопья острого красного перца по своему вкусу, чтобы дать соусу немного тепла.

Шаг 5 — Затем просто смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.

Шаг 6 — Разлейте томатный кетчуп в стерилизованные бутылки, затем плотно закройте и поместите в холодильник, пока он не понадобится.

Примечание: Если вы хотите использовать свежие помидоры, сначала отварите их в воде в течение 2–3 минут, очистите от кожуры, удалите семена и сок. Приступайте к рецепту.

СКОЛЬКО ОНА ХРАНИТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Храните домашний соус (как для медленного приготовления, так и для быстрого приготовления без приготовления) в герметичном контейнере.

Поместите в холодильник на срок до 2 недель. Мои обычно исчезают менее чем за неделю!

Лучший свежий томатный соус — простой вкус

Узнайте, как приготовить свежий томатный соус из любых имеющихся у вас помидоров. Этот рецепт обладает богатым вкусом и является самым вкусным дополнением к любому итальянскому блюду. Попрощайтесь с консервированными помидорами!

Когда дело доходит до пасты, я ВСЁ о красном соусе. И это особенно верно, когда он готовится из свежих огородных помидоров! В моей семье высокие стандарты в отношении соуса для пасты — мы любим итальянскую кухню и круглый год делаем томатный соус Сан-Марцано для моей мамы.

Но это был мой первый год, когда я пробовала соус с садовыми помидорами моей мамы… И позвольте мне сказать вам — моя жизнь изменилась навсегда.

Сначала мы попробовали этот соус с пиццей и чуть не УМЕРЛИ — он оказался лучше, чем я ожидал. И я скажу, что мы никогда не добавляем в пиццу другие домашние соусы, потому что они слишком жирные. Но это было совершенство!

Затем мы подали его с пастой на следующий вечер, и это было великолепно. Я не могу сказать достаточно хороших слов об этом соусе! Вам нужно будет сделать всего несколько шагов, чтобы добиться этого, как только вы доведите соус до кипения — впереди плавное плавание.

Необходимые ингредиенты

Помидоры: Я использовал разные виды помидоров. Лучше всего для соуса подходят сливовые помидоры, но я также использовала смесь черри, сливы и нескольких более крупных помидоров.

Лук : подойдет небольшая желтая луковица или половина большой луковицы.

Зубчики чеснока: Я рекомендую использовать много свежего чеснока, а не порошка. Как я всегда говорю, чем больше чеснока, тем лучше! 😉

Масло: Я рекомендую использовать высококачественное оливковое масло.

Базилик: используйте в этом соусе много свежего базилика и всегда добавляйте его в самом конце для получения свежего вкуса.

Томатная паста: Это помогает сделать соус идеальным густым. Я рекомендую использовать качественную томатную пасту — я люблю использовать бренд Amore.

Как приготовить свежий томатный соус — шаг за шагом

Сначала обжарьте в масле лук и чеснок до мягкости. Снимите с горелки и отложите в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, осторожно поместите помидоры в воду и кипятите 3 минуты, пока они не начнут шелушиться и морщиться.Вынуть помидоры шумовкой и дать остыть.

Осторожно очистите помидоры от кожуры, удалите твердые сердцевины ножом и затем крупно нарежьте.

Добавить помидоры и томатную пасту в сковороду с обжаренным луком и чесноком, тушить 2+ часа. Затем добавьте свежий базилик.

Полезные советы

Толстый или гладкий — Я очень люблю помидоры, поэтому предпочитаю более густой / кусочек соуса. Если вам нравится более гладкий соус, используйте ручной блендер или кухонный комбайн и взбивайте до желаемой консистенции.
Чем больше времени готовится, тем насыщеннее соус . Я установил время приготовления на 2+ часа, но вы можете варить на медленном огне до 5 часов для еще более насыщенного вкуса.
Всегда добавляйте зелень в конце — это очень важно, когда дело касается вкуса. Добавление трав во время приготовления соуса может привести к горьковатому привкусу, поэтому я всегда рекомендую добавлять свежие травы в самом конце, чтобы получить самые свежие вкусовые результаты.
Соус слишком кислый? Добавьте еще томатной пасты по 1 столовой ложке за раз.Паста сладкая и концентрированная, она густеет и добавляет сладости, что помогает избавиться от нежелательной кислотности.

Как хранить остатки и заморозить

Холодильник: полностью охладите соус до комнатной температуры, храните в герметичных стеклянных банках или стеклянных герметичных контейнерах и храните в холодильнике в течение 5-7 дней.

Морозильная камера: охладите соус до комнатной температуры, затем храните в герметичном стеклянном контейнере и замораживайте до 3 месяцев. Когда будете готовы разогреть, удалите и дайте оттаять в течение 2-3 часов.Затем добавьте в кастрюлю и разогрейте.

Мы без ума от этого домашнего красного соуса. Выложите его в свою любимую лазанью, подавайте с любимой пиццей и, конечно же, с пастой! Как бы то ни было, мы знаем, что вам это понравится!

Ура, друзья!

Наши любимые способы обслуживания

От намазывания этого соуса на пицце на чугунной сковороде и запеченной пасте с жареными овощами до подачи к вкусным вегетарианским блюдам итальянской кухни, таким как роллатини из запеченных баклажанов.Есть так много способов подать этот удивительно свежий соус!

Если вы попробовали этот рецепт The Best Fresh Tomato Sauce или любой другой рецепт, не забудьте поставить оценку рецепту и сообщить мне, что вы думаете. Рад тебя слышать! Вы также можете подписаться на меня на PINTEREST , INSTAGRAM и FACEBOOK для получения более достойного контента .

Узнайте, как приготовить свежий томатный соус из любых имеющихся у вас помидоров.Этот рецепт обладает богатым вкусом и является самым вкусным дополнением к любому итальянскому блюду. Попрощайтесь с консервированными помидорами!

Порций 8

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 2 ч.

Курс: Основное блюдо, Гарнир

Кухня: Американская, итальянская

Теги: лучший томатный соус, свежий томатный соус, как приготовить томатный соус

Подходит для морозильной камеры: да

калорий : 87 ккал

5 фунты ассорти из свежих помидоров (или все сливовые помидоры)
2 Столовые ложки оливковое масло
5 зубчики чеснока
1 небольшой желтый лук
2 Столовые ложки томатная паста
2 Столовые ложки свежий базилик (или 1-2 чайные ложки сушеного базилика)
соль и черный перец

Соте с луком и чесноком: Нагрейте кастрюлю с маслом, затем обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок до мягкости (около 3-5 минут).Снимите с горелки и отложите в сторону.
Отварить помидоры: Затем довести до кипения большую кастрюлю с водой для бланширования. По очереди опускайте помидоры в воду при кипячении, пока они не начнут морщиться и не очищаться (около 2–3 минут). С помощью шумовки выньте помидоры и положите на противень, чтобы они остыли.
Очистите помидоры от кожуры: Снимите кожуру с помидоров руками. Осторожно удалите твердую сердцевину помидора с помощью ножа для пары.Помидоры нарезать крупно и добавить в кастрюлю с луком и чесноком.
Варить на медленном огне: Добавьте томатную пасту и щепотку соли, дайте томатам покипеть на СЛАБОМ огне до 2 часов — часто помешивая.
Приправить зеленью: Когда соус будет готов, посолить по вкусу, добавить немного черного перца и добавить мелко нарезанный свежий базилик. Наслаждаться! См. Примечания по хранению подсказок.

Домашний томатный соус с помидорами черри

Наши помидоры черри наконец-то начинают созревать, а это значит, что в ближайшем будущем появится целый ряд рецептов с добавлением томатов! Но нет ничего, что мне нравится больше, чем свежий томатный соус с огорода.Итак, сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить домашний томатный соус из свежих помидоров черри прямо из вашего сада!

Примечание о помидорах черри Помидоры черри

Помидоры черри имеют относительно высокое содержание воды по сравнению с другими томатами, такими как сливовые и ромские. По этой причине они обычно не подходят для приготовления соусов. Но этот рецепт специально разработан для того, чтобы из помидоров черри получился удивительно густой и ароматный томатный соус.Так что попробуйте, и вы не будете разочарованы!

Посмотрите мой рецепт томатного соуса черри на YouTube!

Посмотрите мой рецепт томатного соуса черри на YouTube!

Состав

Прелесть этого домашнего рецепта томатного соуса в том, что вы действительно можете использовать любое количество помидоров черри, которые у вас есть под рукой. Просто выберите размер сковороды, соответствующий количеству имеющихся у вас помидоров.

Вам понадобится:

Целый букет помидоров черри (рекомендуется 4-6 чашек)

2-3 зубчика чеснока (или больше для любителей чеснока)

Несколько веточек свежего базилика

Оливковое масло

Соль по вкусу (по желанию)

Ингредиенты для домашнего томатного соуса

Подготовка ~ 10 мин.

Чтобы приготовить помидоры черри, просто удалите стебли и разрежьте каждый помидор пополам.

Разрежьте все помидоры черри пополам

Затем очистите и измельчите зубчики чеснока. Вы также можете измельчить их в кухонном комбайне, если хотите, но я предпочитаю измельчать их вручную.

Измельчите чеснок

Готовка ~ 30 мин.

Разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла в кастрюле на среднем огне.

Разогрейте оливковое масло в сотейнике.

После предварительного нагрева добавьте измельченный чеснок и быстро перемешайте. Примерно через минуту они должны подрумяниться и стать ароматными.

Поджарить чеснок около минуты

Как только чеснок начнет подрумяниваться, пора добавить половинки помидоров черри. Выложите их все в сковороду и быстро перемешайте.

Добавьте помидоры в кастрюлю.

На этом этапе вы должны немного снизить огонь до средне-слабого, а затем продолжать помешивать помидоры каждые несколько минут.

Вы начнете замечать, как сок из ваших помидоров стекает в кастрюлю, и она начинает кипеть. Это именно то, что вам нужно.

Продолжайте помешивать каждые несколько минут, и пока ваш соус закипит, вы можете добавить базилик и сразу же перемешать.

Добавьте базилик в соус

Продолжайте этот процесс примерно полчаса на среднем или слабом огне. Просто время от времени помешивайте и дайте соку испариться. Терпение здесь — ключ к успеху. Соусу потребуется некоторое время, чтобы он закипел. Чем дольше вы дадите ему кипеть, тем он станет гуще.

Чем дольше вы дадите соусу кипеть, тем он станет гуще.

Вы увидите, как постепенно соус начинает красиво загустевать, и как только он достигнет желаемой консистенции, все готово!

Если хотите, можете добавить немного соли по вкусу, но сначала обязательно попробуйте, потому что вы можете решить, что ничего лишнего не нужно.Разложите его так, как вам нравится, и наслаждайтесь!

Наслаждайтесь домашним соусом из томатов черри!

Заключение

Этот домашний рецепт соуса из помидоров черри — отличный способ израсходовать любые оставшиеся у вас излишки помидоров черри. Это простой и приятный рецепт, который вы можете приготовить на лету, и он обязательно произведет впечатление на ваших друзей, не говоря уже о том, что он абсолютно восхитительный на вкус!

Мне бы хотелось услышать, как вы любите использовать выращенные в домашних условиях помидоры, поэтому обязательно напишите мне по электронной почте или напишите в комментариях ниже.

Приготовление счастливого соуса!

Коди
Ферма Thistle Downs

Статьи по теме

КАК СДЕЛАТЬ БРУСКЕТТУ: САД НА СТОЛ РЕЦЕПТ

БЫСТРЫЙ И ПРОСТОЙ ХОЛОДИЛЬНИК НАБОР

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНИЙ ПЕСТО ЗА 5 МИНУТ!

Томатный соус Easy Garden

Когда виноградные помидоры разрастаются в вашем саду, приготовьте быстрый и легкий томатный соус! Обжаренные с оливковым маслом, чесноком и зеленью помидоры черри или виноград или черри идеально подходят к пасте, жареной курице или рыбе.

Томатный соус Easy Garden

Воспользуйтесь летними помидорами прямо сейчас, пока они на пике формы! У меня также есть жареный томатный соус в духовке, который идеально подходит, если у вас есть спелые летние сливовые помидоры.

Этот рецепт взят из архива прошлым летом. Последние несколько недель я делал его довольно часто, когда виноградные помидоры достигли пика своего пика, поэтому я решил предложить этот рецепт. Идеально подходит для макарон вашей любимой формы по понедельникам без мяса менее чем за 30 минут.

Любители мяса могут добавить курицу или креветки в эффектное летнее блюдо из макарон! А для эффектного приготовления рыбы попробуйте это простое рыбное блюдо с летним томатным соусом.

Томатный соус Easy Garden

72,8 ккал 0,3 белка 11,5 углеводов 2.7 Жиры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

1 столовая ложка оливкового масла
6 зубчиков чеснока, нарезанного
1 1/2 фунта виноградных помидоров, разрезанных пополам
соль и свежий перец
2 столовые ложки свежего нарезанного орегано или свежего базилика
1/8 чайной ложки красного хлопья измельченного перца

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на сильном огне.
Добавьте чеснок и жарьте до золотистого цвета.
Добавьте помидоры, соль, измельченные хлопья красного перца и свежий черный перец и убавьте огонь до минимума.
Варить на медленном огне под крышкой 15 минут.
Добавьте свежий орегано и готовьте еще 15 минут.

Сделайте 2 1/2 стакана. * Пищевая ценность не включает макароны.

Порция: 1/2 стакана, Калорийность: 72,8 ккал, Углеводы: 11,5 г, Белки: 0.3 г, жиры: 2,7 г, насыщенные жиры: 0,5 г, натрий: 0,6 мг, клетчатка: 0,6 г, сахар: 4,8 г

Blue Smart Points: 1

Зеленых смарт-очков: 1

Фиолетовых умных очков: 1

Очки +: 2

Ключевые слова: томатный соус черри, томатный соус Easy Garden, домашний томатный соус, домашний томатный соус easy, как приготовить домашний томатный соус