Кетчуп сварить: Домашний Кетчуп — рецепт настоящего Кетчупа от Бабушки Эммы

Томатный кетчуп

Самый доступный и распространенный соус из спелых помидоров — томатный кетчуп. Наверняка, не найдется человек, который не слышал о кетчупе. Когда я был маленьким, впервые увидел высокую бутылочку с красным колпачком, привезенную из Болгарии. Очень вкусный соус, особенно с домашними котлетами. Особенность этого соуса в том, что его необходимо было вытряхивать из бутылочки — было весело.

Вопреки распространенному мнению, что кетчуп родился в Европе с появлением помидоров, это не так. Считается, что родина кетчупа — Юго-Восточная Азия, конкретней — Китай. Но, конечно же, первоначальный соус был не из томатов. Изначально, это был соус из засоленных анчоусов, орехов, с добавкой грибов и бобов, вероятно — сои или фасоли. В современном мире от того самого первого соуса осталось только название, хотя подобные соусы из грибов встречаются время от времени.

В начале XIX века в американских кулинарных книгах впервые стали публиковать рецепты томатных кетчупов. По большому счету, любой томатный соус практически полностью состоит из мякоти спелых томатов и специй. Это если не считать добавок, стабилизирующих соус и увеличивающих время хранения. Кетчуп чем-то схож с соусом маринара, состоящем из томатов, чеснока, оливкового масла.

Немногим более 100 лет назад в фабричных условиях был впервые произведен томатный кетчуп. Проблема фабричного соуса — его густота и хранение. Большая часть производителей готовит кетчупы из томатной пасты, или добавляет крахмал, ксантановую камедь. Поэтому с густотой и последующей текучестью у них проблем нет. А вот время хранения, как не прискорбно, увеличивается за счет добавления консервантов и других «полезных» добавок. Недаром, кетчуп устойчиво входит в топ вредных для здоровья продуктов питания.

Домашний томатный кетчуп можно приготовить только из помидоров и специй, исключая всевозможные химические добавки. Не факт, что домашний кетчуп сможет достаточно долго храниться. Но, это уже проверено, съедят его очень быстро, и думать о длительном хранении не стоит.

Для приготовления соуса необходимы очень спелые красные помидоры с высоким содержанием сухого вещества и небольшими семенными мешочками. Как правило, такие томаты появляются ближе к осени. Стоит сказать, что для приготовления небольшой баночки томатного кетчупа понадобится более 1 кг томатов. Кроме того, нужны обычные специи, которые есть на каждой кухне.

Домашний кетчуп: секреты приготовления — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире, если не самый популярный. Это универсальный продукт, который подходит ко многим блюдам. Его вкус может быть очень мягким и нежным, насыщенным и острым. Домашний кетчуп намного полезнее тех, которые продают в магазинах, ведь в последних содержатся разные пищевые добавки: ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. Врачи не рекомендуют употреблять такие кетчупы регулярно, особенно детям. Существует риск приобрести гастриты, лишний вес и проблемы с желудком.

Чтобы со здоровьем как у взрослых, так и у детей не возникало проблем, можно готовить вкусный кетчуп дома. 

Интересные факты о кетчупе

В XVII веке кетчуп выглядел немного иначе. Необычный соус ввезли в Англию из Китая и в нем не содержались томаты. В его составе были грецкие орехи, анчоусы, фасоль и грибы, а также рассол моллюска или засоленной рыбы, чеснок, вино и специи.

Такую приправу в Англии называли ketchup или catchup. Многим жителям она очень нравилась. Таким образом, через некоторое время Европа познакомилась с кетчупом. В XIX столетии в кулинарных книгах появились рецепты с использованием томатов. 

Кетчуп является отличной приправой для любимых блюд. Их вкус и аромат станут ярче и вкуснее благодаря соусу. 

Как готовить кетчуп дома

Для приготовления кетчупа нужны томаты, специи и уксус. Все очень просто, только понадобится немного времени. Зато домашний продукт при правильном приготовлении не только полезнее магазинного, но гораздо вкуснее. Тем более что вы можете все делать на свой вкус: слаще, острее или нежнее. А по желанию можно еще добавить кусочки других овощей. 

Соблюдайте три главных секрета при приготовлении. 

Секрет №1: спелые помидоры

Для кетчупа выбирайте только спелые, хорошие помидоры. Это является основой кетчупа. Недозрелые или перезрелые не подходят. Они не дадут нужный качественный результат. Желательно, чтобы помидоры были выращены в домашних условиях: на даче, в огороде без химических прикормок. 

Секрет №2: как достичь густоты 

Ценным свойством хорошего кетчупа считается его густота. Многие производители для ее достижения применяют крахмал. В домашних условиях такого эффекта можно достичь благодаря упариванию.

Этот процесс происходит в течение 1,5-2 часов. В некоторых случаях он может длиться и дольше. Томатную смесь необходимо довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и готовить при периодическом помешивании, пока жидкость не испарится. Тогда получается нужная густота.

Секрет №3: натуральные консерванты

В магазинных кетчупах содержится бензоат натрия, который угнетает плесневелые грибы и дрожжи. Его добавляют для того, чтобы продукт хранился и не портился как можно дольше.

Это вещество есть в небольших количествах в корице, горчице, гвоздике, яблоках, клюкве, изюме. Такие добавки можно встретить во многих домашних рецептах. 

Также очень сильным консервантом, который используют в домашних условиях, считается уксус. Именно поэтому у многих народов мира его используют в качестве основного компонента при заготовке овощей. 

Домашний классический кетчуп 

Ингредиенты: 

• Помидоры 2,5 кг
• Сахар 0,5 стакана
• Черный перец 20 горошин
• Гвоздика 2 шт.
• Кориандр 10 горошин
• Уксус 9% 2 ст. л.
• Соль без добавок 0,5 ст. л.
• Базилик, петрушка, укроп по вкусу

Способ приготовления

1. Спелые помидоры промойте и вырежьте плодоножки.
2. Разрежьте их на небольшие части, уложите в емкость и готовьте их на среднем огне 20 минут.
3. Затем эту смесь протрите через сито или измельчите с помощью блендера.
4. Получившуюся томатную массу доведите до кипения и упаривайте на медленном огне (1,5-2 часа), пока не загустеет.
5. Далее добавьте соль, уксус, сахар, а также зелень, перец, гвоздику и прочие ингредиенты. Проварите еще 10 минут.
6. Процедите получившийся кетчуп. 

Подавать можно сразу после остывания. Также можно разлить в стерилизованные банки, герметично укупорить для более длительного хранения.

Домашний кетчуп на зиму: простой и вкусный рецепт

©Shutterstock / Fotodom

В основу популярных рецептов кетчупа входят помидоры, уксус, сахар и специи. Как приготовить томатный соус на зиму? «Профиль» подобрал простой и вкусный рецепт.

Что нужно для приготовления домашнего кетчупа на зиму

Из такого количества ингредиентов получится порядка 1,5 л готового кетчупа

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 6 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• 9%-й уксус – 4 ст. ложки;
• гвоздика – 20 штук;
• душистый перец горошком – 25 штук;
• корица – 1 щепотка;
• острый красный перец – 1 щепотка;
• кусок марли.

Как готовить

1. Вымойте помидоры и нарежьте их на произвольные кусочки.
2. Выложите их в кастрюлю, далее – тушите на небольшом огне 15 мин., пока они не размягчатся.
3. После необходимо протереть сваренную массу в сите (также допускается использование дуршлага с мелкими отверстиями) – так, чтобы избавиться от кожуры и семян.
4. Положите томатное пюре обратно в кастрюлю и варите на самом слабом огне без крышки. Необходимо, чтобы сок выкипел, а пюре уварилось вдвое.
5. Влейте уксус, добавьте соль, корицу, а также сахар, молотый острый перец. Перемешайте.
6. Зерна душистого перца, гвоздику и кориандр положите в мешочек из марли, который предварительно нужно сложить в несколько слоев. Погрузите его в кипящую массу. Держите на плите дополнительно пять минут.
7. Простерилизуйте на пару стеклянные банки и крышки. Извлеките мешочек со специями.
8. Распределите соус в горячем виде по банкам, после – закатайте их.
9. После остывания их необходимо убрать для зимнего хранения в прохладное место (погреб или кладовку), пишет Foodgid.

Одной из самых популярных заготовок на зиму также является аджика. Этот соус можно добавлять ко многим блюдам, а готовится он достаточно быстро. «Профиль» подобрал для этого простой, но вкусный рецепт.

Как варить кетчуп? | FoodBlogger.ru

Кетчуп, этот томатный соус с пряностями, всегда желанный гость на нашем столе. Этот соус подчеркивает вкус многих наших любимых блюд, без него немыслимы многие из них. Все мы знаем, как преображается обычный отварной рис после добавления небольшого количества острого кетчупа.

Своим «рождением» кетчуп обязан азиатским странам, где его стали готовить несколько веков назад. Уже потом его взяли на « вооружение» европейцы, однажды попробовав китайскую еду. Современный рынок продуктов предлагает различные виды кетчупов, которые отличаются вкусом, остротой.

Сегодня можно купить кетчуп, который подходит к определенному блюду. Кетчуп – некалорийный соус, так что его могут спокойно есть люди, для которых важна стройность. Качество созревающих томатов всегда зависит от количества солнца летом, питательности почвы, поэтому разные сборы помидоров в разные годы, дают разный по вкусовым ощущениям кетчуп. В промышленности из томатов вначале готовят пасту, а уже затем из нее и делается соус. Несмотря на большое разнообразие готовых кетчупов, все же вкуснее и полезнее кетчуп, приготовленный дома, когда вы сами контролируете качество помидоров и количество разных добавок к нему.

Зная способы варки кетчупа, можно без особого труда сделать это дома.

Для приготовления кетчупа нужно купить пять килограммов очень спелых домашних помидоров. Нарезаем их на половинки и складываем в кастрюлю с толстыми стенками. В эту же кастрюлю добавляем сладкий перец, нарезанный колечками(0, 5 килограмма), а также, чеснок, мелко порезанный. Добавляем немного воды, всего полстакана и ставим на небольшой огонь, закрыв крышкой. Смесь нужно периодически помешивать, чтобы не пригорела ко дну. Варим до тех пор, пока помидоры совсем не размягчатся в своем соке. Закрываем кастрюлю крышкой и отставляем с плиты. Когда эта масса немного остынет, нужно протереть ее через металлическое сито, чтобы избавиться от кожицы и семян томатов.

Затем, перелив в антипригарную кастрюлю, варим еще полтора часа, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда наш кетчуп будет густым, как сметана, нужно добавить в него: 4 столовые ложки 9% уксуса, две столовые ложки соли, стакан сахара и приправы: полчайной ложки черного молотого перца, полчайной ложки душистого молотого перца, на кончике ножа красного жгучего перца, чайную ложку молотых семян кориандра, треть чайной ложки молотой корицы, такое же количество молотой гвоздики, полчайной ложки мускатного молотого ореха, одну чайную ложку порошка сушеного базилика, половину чайной ложки семян горчицы. Теперь варим кетчуп еще в течение получаса, постоянно помешивая его. Брызг кетчупа при его приготовлении можно избежать, закрывая кастрюлю крышкой между помешиванием.

Количество сахара, добавляемого в домашний кетчуп, может быть различным, так, как некоторые сорта помидоров сами по себе сладкие. Готовый горячий кетчуп нужно разлить в чистые, ошпаренные кипятком, банки и закрутить крышками. Этот кетчуп хорошо сочетается с мясными блюдами, макаронами, жареным омлетом. Если вы хотите сварить кетчуп дома и использовать его для детских блюд, то красный перец можно и не добавлять. Можно уменьшить количество других душистых приправ. Все зависит от вкуса вашего ребенка.

Кетчуп, сваренный в домашних условиях, содержит только полезные витамины и минералы и будет радовать вас ароматом свежих помидоров долгой зимой.

Рецепт приготовления домашнего томатного кетчупа » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

К сожалению даже именитые производители кетчупа не могут удержать качества продукции на высоте. Но к счастью лет десять я сам готовлю этот знаменитый томатный соус прямо в домашних условиях. Пришло время напомнить рецепт, который позволит вам заготавливать кетчуп самостоятельно. Тем более, это намного проще, чем многие думают. И даже из сибирских помидоров получается превосходный домашний томатный кетчуп.

Ингредиенты домашнего кетчупа из помидоров:

2,5 кг. помидоров

пол стакана сахара

пол столовой ложки соли (без добавок, лучше каменной)

две столовые ложки 9% уксуса

20 горошин чёрного перца

10 горошин кориандра

две штучки гвоздики

зелень по вкусу, у меня пара веточек петрушки и пара листиков базилика

Приготовление томатного кетчупа:

Как всегда для своих заготовок я тщательно отбираю красивые, спелые плоды без гнили и т.п. Это касается и помидоров. Томаты, естественно, нужно помыть. Отчистить от плодоножек, порезать и сложить в большую кастрюлю, где мы будем их варить.

нарезанные помидоры для кетчупа

Поставить нарезанные томаты на огонь, довести до кипения и варить около 20-ти минут. Можно тушить под крышкой. Нам нужно чтобы плоды просто сварились и стали мягкими. Разварившиеся помидоры протереть через сито, можно в отдельную кастрюлю.

варка помидоров для кетчупа

На фото весь жмых, который остался после перетирки 2,5 килограммов помидоров. И это я ещё не сильно старался.

жмых от помидоров

И конечно получившийся томатный сок, из которого мы сейчас начнём готовить искомый продукт.

сок из помидоров для варки кетчупа

Томатный сок ставим на средний огонь и увариваем в течении часа(может чуть дольше). По сути, должен получиться продукт с консистенцией кетчупа. Которая, всем знакома.

уваривание томатного сока для кетчупа

Пока сок уваривается, нужно приготовить специи. Для этого понадобится марля или бинт. На него нужно положить нужное количество специй.

специи для кетчупа

Марлю свернуть, чтобы специи не выпадали.

завернутые специи

Когда томатный сок достаточно уварится, думаю, по фотографии видно, насколько меньше его стало. Опустить в уваренный томатный сок специи, будет лучше, если их привязать за ручку кастрюли.

Посолить, добавить сахар и уксус. Тщательно всё перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Обязательно попробовать, что получилось и при необходимости добавить соль, сахар или уксус.

заправка кетчупа

Горячий кетчуп разлить по стерильным банкам, для заготовки на зиму.

Разнообразные рецепты кетчупа:

Я рассказал только наиболее простой и классический рецепт. Но, его можно существенно разнообразить. На этапе варки помидоров можно добавлять: яблоки, сливы, ранетки, болгарский перец. Затем смешивать мякоть плодов. А также можно добавлять дополнительные специи: чеснок, молотый и красный перец, и т.п. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить томатный кетчуп, который будет намного вкуснее того, что продают в магазинах. Приятного аппетита!

рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта кетчупа в домашних условиях)

Соус-кетчуп «Осенний» 4.5

Томатный соус, который собрал в себе все яркие краски и вкусы осенних овощей и яблок. Густой, кисло-сладкий, в меру острый соус подходит к рыбе, мясу, картофелю, каше и т. п. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018

Кетчуп со сливами 4.4

Недавно открыла для себя очень удачный рецепт кетчупа. Благодаря сливам, которые входят в состав соуса, он получается более густой и сладковатый. Процесс приготовления очень прост, смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.08.2017

Закуска «Цветущее кольцо Кесадильи» 4.3

Предлагаю приготовить закуску «Цветущее кольцо Кесадильи». Закуская получается эффектная, яркая и сытная. Само по себе блюдо довольно острое, любителям рекомендую непременно попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь» 4.9

Приготовьте всего один раз этот кетчуп и вы больше не захотите никогда покупать его в магазине. Кетчуп получается в меру острым, с удачным сочетанием кислоты и сладости. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.07.2019

Кетчуп из кабачков 5.0

Кетчуп — отличное решение для переработки излишек овощей. Для его приготовления можно брать не только томаты, но и кабачки, а степень измельчения овоща можно регулировать по желанию. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 25.07.2019

Кетчуп из слив 4.2

А вы знаете, что кетчуп можно приготовить не только из помидоров, но и из слив? Получается шикарный по вкусу соус, после которого вы вряд ли захотите покупать кетчупы в магазинах. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.08.2019

Кетчуп с луком на зиму 3.9

Я готовлю кетчуп из свежих помидоров, но их можно заменить томатным соком, добавив в него несколько ингредиентов. Смотрим рецепт, как приготовить кетчуп с луком на зиму. Все просто! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.07.2015

Домашний кетчуп 5.0

Сколько же химии в составе у магазинных соусов! Оборот упаковки смотреть страшно. Лучше их не покупать, но тогда нужна альтернатива. Для этого необходимо выбрать правильный рецепт, например, этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Кетчуп 4.7

Кетчуп (англ. Ketchup) – традиционный овощной соус, который изготавливают на основе томатов и подают к мясным и овощным блюдам. Кетчуп подают как к горячим, так и к холодным блюдам. Сейчас я расскажу подробно, как приготовить кетчуп. Я вывела для себя идеальный вариант в плане способа варки, количества соли и сахара, специи регулируйте на свой вкус, ориентируйтесь на кислоту томатов. …далее

Добавил: Aelita 23.02.2018

Кетчуп из томатной пасты 3.8

Если вы не хотите покупать готовый кетчуп, можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях из самой обыкновенной томатной пасты. Получится полезный и вкусный соус, не хуже магазинного. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.05.2016

Томатный соус в мультиварке 5.0

Томатный соус можно легко приготовить в домашних условиях, если использовать мультиварку. По вкусу он очень напоминает магазинный кетчуп, который любят все дети и взрослые, однако, в разы полезнее. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.08.2018

Домашний кетчуп в мультиварке 3.3

Хочу рассказать, как приготовить домашний кетчуп в мультиварке. Получается очень качественный и вкусный соус, который ничем не уступает магазинному, а даже наоборот — гораздо ароматнее и натуральнее! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.11.2015

Домашний кетчуп с горчицей 5.0

Я совсем перестала покупать кетчуп в магазине. Меня пугает его состав, а во вкусе часто чувствуется излишки уксуса. Но от этого соуса я не отказалась, а просто перешла на домашний рецепт. Знакомьтесь! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.01.2018

Домашний кетчуп из томатной пасты 2.5

Вместо покупного кетчупа лучше используйте домашний, который сделать очень просто и легко. Вам понадобится обычная томатная паста. Рассказываю, как приготовить домашний кетчуп из томатной пасты. …далее

Добавил: Наталья Польщак 29.11.2017

Кетчуп из помидоров на зиму 5.0

Я стремлюсь к тому, чтобы полностью убрать из жизни своей семьи готовые блюда из магазина. Пытаюсь делать всё сама, но это не всегда возможно. На этот случай спасают домашние заготовки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.06.2017

Томатный кетчуп 5.0

Хочу поделиться рецептом домашнего кетчупа из томатов. Такой соус прекрасно разнообразит повседневное меню. Он получается густым, ароматным и очень вкусным! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.06.2021

Кетчуп из помидоров 2.2

Домашний кетчуп из помидоров не идет ни в какое сравнение с магазинным. Он — свежий, ароматный, не содержит консервантов. Такой кетчуп из помидоров можно хранить в холодильнике до трех недель. …далее

Добавил: Vikulia 23.04.2014

Домашний кетчуп на зиму 4.5

Если вам захочется сделать блюда из мяса более пикантными, добавьте острый вкусный кетчуп! Приготовить его можно и самостоятельно, в этом нет ничего сложного, просто смотрите рецепт домашний кетчупа! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.06.2016

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму 4.3

Домашний кетчуп никогда не сравнится с кетчупом из магазина. В нем нет загустителей, консервантов и прочих вредных добавок. А как приятно открыть баночку с кетчупом зимой! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Galina.budanova 04.07.2019

Острый кетчуп из помидоров на зиму 2.2

Домашний кетчуп, оказывается, намного вкуснее покупного. Приготовить кетчуп из помидоров очень просто. Для аромата добавляем пряности, чеснок и жгучий перец. Такой кетчуп дополнит вкус мясных блюд. …далее

Добавил: Natali 09.09.2019

Легкий рецепт кетчупа из помидоров на зиму 5.0

Приготовим сегодня кетчуп из помидоров на зиму. Такая заготовка всегда придется кстати, кетчуп отлично подходит к разным блюдам из мяса, птицы, хорошо сочетается с картофелем. …далее

Добавил: Kamenevaa 29.07.2021

Чесночный кетчуп 5.0

Сегодня мы приготовим вкусный и аппетитный чесночный кетчуп на зиму. Ароматный и насыщенный вкус понравится всем любителям домашних кетчупов, особенно хорош соус получится из душистых томатов. …далее

Добавил: Kamenevaa 25.07.2021

Домашний кетчуп из помидоров на зиму 5.0

Домашний кетчуп выгодно отличается от своего аналога из магазина. Натуральный состав, неповторимый аромат и умопомрачительный вкус! С ним даже самое скучное блюдо заиграет красками. …далее

Добавил: Катерина 20.11.2019

Кетчуп в домашних условиях 4.7

Натуральный кетчуп найти в магазинах довольно сложно, а вот сварить самостоятельно — нет 🙂 Если хотите побаловать себя и близких вкуснейшим томатным соусом, берите на заметку этот простой рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.06.2018

Кетчуп с болгарским перцем 3.7

Кетчуп с болгарским перцем — вкусно и полезно, подойдет как деткам, так и взрослым, заготовка отменная и для всех случаев жизни. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Kamenevaa 07.08.2019

Кетчуп «Татарский» 5.0

Готовим кетчуп «Татарский» — вкусный, пряный и невероятно насыщенный. Готовить такой кетчуп просто и быстро, но после приготовления его лучше настоять сутки, после подавать к мясу. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.09.2021

Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение» 3.6

Как это – кетчуп из огурцов? А это очень вкусно и совсем не сложно! К тому же в эту заготовку отлично идут огурцы-переростки. Попробуйте и я Вас уверяю: будете заготавливать такой соус каждый год! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 19.07.2018

Кетчуп «Краснодарский» 4.5

Сегодня мы приготовим вкусный, аппетитный кетчуп «Краснодарский», который прекрасно подойдет к блюдам из мяса, птицы, картофелю или каше. Особую нотку кетчупу задают яблоки, обязательно пробуйте! …далее

Добавил: Kamenevaa 08.07.2021

Кетчуп из помидор и слив 4.4

Я давно не покупаю кетчупы в магазинах, а предпочитаю домашние, например, кетчуп из помидор и слив. Соус получается острый, с пикантным вкусом, подходит к рыбе и к мясу. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.07.2019

Кетчуп от Джейми Оливера 4.6

Рецепт домашнего кетчупа от знаменитого английского повара. На вкус соус получается ярким, очень ароматным и насыщенным. Приготовление займет некоторое время, но результат того стоит! …далее

Добавил: Катерина 02.08.2021

Кетчуп без уксуса на зиму 3.8

Сегодня предлагаю вам рецепт домашнего кетчупа без уксуса. У него получается мягкий, но оригинальный вкус. Такой кетчуп хорошо подойдет к отварной картошечке или макаронам. …далее

Добавил: Катерина 16.07.2019

Соус из соленых помидоров 4.2

Если вы уже не знаете, куда девать засоленные помидоры, мой вам совет — приготовьте соус из соленых помидоров. С макаронами, мясом, птицей, этот соус будет просто незаменимым. …далее

Добавил: Giggs 26.02.2014

В наше время люди все чаще задаются вопросом, как приготовить кетчуп в домашних условиях. Обусловлено этот тем, что никакой магазинный продукт не сравнится с острым, натуральным домашним соусом. В основе любого кетчупа лежат, конечно же, помидоры, которые варятся на медленном огне, пока не превратятся в сплошное густое пюре. Затем к ним добавляются специи. Чтобы ваш соус получился максимально вкусным и ароматным, можно добавить в его состав такие ингредиенты, как: сахар, соль, базилик и укроп. Не обойтись также без уксуса и чеснока, последний сделает кетчуп намного острее и аппетитнее. Готовый соус может послужить и отдельным ингредиентом для различных угощений. Но чаще всего способы приготовления блюд с кетчупом заключаются в том, что продукт выступает лишь в качестве добавки для улучшения вкуса. Вы можете придумать и свой простой рецепт домашнего кетчупа, добавив или убрав из него некоторые ингредиенты по вкусу.

Кетчуп в домашних условиях на зиму

Кетчуп из помидор – вкусный соус, который прекрасно подходит ко многим блюдам. Но, увы, покупной кетчуп очень богат на пищевые добавки, которые совсем не полезны для нашего организма. Поэтому предлагаем вам приготовить кетчуп в домашних условиях. Так как сейчас самый сезон ароматных и спелых томатов, такой кетчуп можно приготовить впрок  на зиму и наслаждаться его вкусом круглый год. 

Чтобы приготовить кетчуп на зиму из помидор (на 1 л готового кетчупа):

• помидоры – 2 кг
• яблоки (кислые) – 250 г
• лук репчатый – 200 г
• сахар – 180 г
• соль – 1 ст.л. или по вкусу
• уксус столовый – 90 мл
• корица – 0,5 ч.л. или по вкусу
• перец чили (сушеный) – 1 ч.л. или по вкусу
• базилик (сушеный) – 1 ч.л.

Кетчуп в домашних условиях на зиму — рецепт с фото:

Для приготовления домашнего кетчупа берите помидоры с плотной мякотью. Для начала помидоры тщательно вымойте.

Разрежьте их на четвертинки и сложите в большую кастрюлю. Кастрюлю с помидорами поставьте на маленький огонь и тушите их в течение 15-20 минут или до тех пор, пока кусочки не станут мягкими и не потеряют своей формы.

Пока помидоры тушатся, очистите яблоки и лук. У яблок вырежьте семенные коробочки и вместе с луком крупно нарежьте. Сложите куски яблок и лука в чашу кухонного комбайна.

Измельчите все до состояния пюре. Если у вас нет комбайна, то пропустите яблоки с луком через мясорубку.

Размякшие томаты снимите с огня.

Полученную массу перетрите через мелкое сито, таким образом избавляясь от кожи и семян. Кстати, если у вас есть соковыжималка, то из помидор можно выжать сок и уже на его основе готовить кетчуп.

Полученное томатное пюре смешайте с измельченными яблоками и луком. Полученную смесь варите на среднем огне в течение 40 минут. За это время томатное пюре должно немного увариться.

Добавьте соль, сахар, корицу, перец чили (или кайенский перец), сушеный базилик. Также по желанию можете добавить сушеные травы на ваш вкус и душистый перец.

Влейте уксус и варите домашний кетчуп из помидор еще около 40 минут или до желаемой густоты. Чтобы в готовом виде кетчуп был более однородной консистенции, за 10 минут до готовности измельчите массу погружным блендером.

Горячим кетчупом наполните стерилизованные банки и закатайте их крышками на зиму. Баночки с домашним кетчупом переверните вверх донышком, укутайте и дайте им полностью остыть.

Подавайте домашний кетчуп из помидор к мясу, рыбе или жареным овощам и ко всему остальному, что вы и ваша семья любит.

Как видите, приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму совершенно не сложно! Наш рецепт с фото тому подтверждение!

Приятного аппетита!

Тэги:

Как приготовить кетчуп | Еда

Рыба с жареным картофелем, оладьи с беконом, гамбургеры… жирная пища обычно требует большого количества кетчупа. Сладость и кислотность этой всеми любимой приправы сокращают жир. По правде говоря, это гораздо больше, чем просто приправа. Для меня это средство для приправы и усилитель вкуса с фантастическим качеством умами.

Кетчуп, похоже, появился в Восточной Азии. Я считаю, что это началось как своего рода ферментированный рыбный соус, популярный задолго до того, как в смесь были добавлены помидоры.Ранние рецепты его были известны с 18 века, а также версии, в которых грибы были основным ингредиентом. Если разбить его на части, получится довольно простой, но идеальный баланс сладкого, пикантного и кислого.

В шкафах или холодильниках большинства людей таится бутылка томатного кетчупа, поэтому имеет смысл найти новые и инновационные способы ее применения. Попробуйте добавить немного к чечевице, пока она кипит, или сочетайте это со свеклой или копченой скумбрией. Он должен быть приготовлен из ингредиентов, которые одинаково смелы и способны выдержать его интенсивность.Я бы и не подумал совместить это с чем-то нежным.

Кетчуп также идеально подходит для приготовления шоколадного торта — он придает кисло-сладкий вкус, который итальянцы называют agrodolce . Я также использую его в соусе для пасты из коричневого краба. Я обычно избегаю сильно острого мяса коричневого краба, но кетчуп преображает его, растапливая мясо, превращая его в густой, насыщенный маслянистый соус, которым покрывается каждая нить пасты.

Помимо кулинарных применений, я нашел ему и другое практическое применение — попробуйте нанести толстый слой на чистку медных сковород.Это звучит странно, но на самом деле заставляет их выглядеть совершенно новыми.

Кетчуп в шоколадных горшочках

Кетчуп придает кислый, ягодный вкус насыщенности шоколада.

На 4 порции
100 мл молока
Большая щепотка сушеных хлопьев чили
Темный шоколад 95 г, плюс дополнительно для терки
150 мл двойных сливок
1 столовая ложка кетчупа

1 Поставить сковороду на слабом огне влить молоко и добавить перец чили.Доведите до кипения, затем снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять 15 минут, пока молоко не настаивается и не остынет.

2 Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Вмешайте сливки в остывшее молоко и верните сковороду на огонь. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и добавьте шоколад и кетчуп, перемешивая до полного растворения. Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы удалить хлопья чили, затем разлейте по маленьким чашкам или стаканам. Наконец, натрите каждый шоколад небольшим количеством темного шоколада, накройте крышкой и оставьте охлаждаться в холодильнике как минимум на пару часов.

3 Достаньте шоколадные горшки из холодильника за 20 минут до подачи на стол, чтобы они стали мягкими после охлаждения. Я люблю это есть с песочным печеньем для макания.

Рецепт взят из Один: Повар и ее шкаф (Соляной двор)

Еще три креативных способа приготовления с кетчупом

Запеченная рикотта и луковое сарни Взбить 175 г рикотты до пышной массы, сложить 50 г тертый пармезан, 1 яйцо, желток, немного сливок, приправить.Обжарить 2 луковицы до карамелизации, добавить 1 столовую ложку кетчупа, выложить на закваску, сверху выложить рикотту и обжарить.
Крабовая паста Смешайте 100 г мяса коричневого краба, 2 чайные ложки кетчупа и ленты из 1 кабачка. Приготовьте 150 г макаронных изделий, сэкономив немного воды для приготовления. Готовьте 1 нарезанный кубиками красный перец чили в 100 г сливочного масла в течение 1 минуты. Добавьте оставшуюся воду, добавьте пасту, добавьте краба и кабачки. Посыпать цедрой лимона.
Ошейник из свинины в молоке и кетчупе Обжарьте 4 зубчика чеснока в 100 г масла с лимонной цедрой и 2 веточками розмарина в течение 1 минуты.Добавьте 680 г свиного ошейника; коричневый по всему телу. Добавьте 1,5 литра молока, мускатный орех и душистый перец. Крышка. Тушить 2 часа до готовности.

Домашний кетчуп | Allrecipes

Вау! Этот рецепт получился великолепным. У меня двое маленьких детей, и я хотел сделать кетчуп без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и использовать его в нашем домашнем барбекю и неаккуратных соусах из джо. На вкус он такой же, как и в бутылках. Я отказалась от белого сахара и вместо этого добавила 1/3 стакана меда, чтобы сделать его еще менее обработанным. Консервированные измельченные помидоры легче процедить в конце, а консистенция довольно хорошая.Я бы пропустил добавленную воду в следующий раз при использовании меда. Это хранитель! Я так взволнован, что нашел этот рецепт, и пользоваться мультиваркой оказалось так просто.

Я делаю кое-что немного по-другому. Я сделал галлон, а лишний заморозил. Позвольте мне сказать, что мой любимый кетчуп от Far- это рецепт ферментированного кетчупа в Nourishing Traditions. Это ЛЕГКО и на вкус лучше, чем все, что вы можете себе представить, думая о кетчупе. Но я ненавижу готовить ферментированные продукты, и мне нужен готовый кетчуп для соуса барбекю.Итак, я сделал это, и это получилось великолепно, но я позаимствовал некоторые идеи из моего любимого кетчупа. На галлон я использовал 1/2 стакана рыбного соуса, пропустил гвоздику и использовал 1 стакан меда вместо 2 стаканов сахара. Я использовал немного красного вина и немного белого винного уксуса (просто потому, что он у меня был) — он оказался таким же хорошим, как у Хайнца, и почти так же хорош в ферментированном материале, который я делаю из NT. Хорошая штука — ни кукурузного сиропа, ни мусора. Кроме того, если вы использовали процеженные помидоры, вам не нужно процеживать, когда вы закончите. Просто поместите все ингредиенты в мультиварку, не снимая крышку, и все будет готово через несколько часов.Стоит — пока вы зарабатываете много и замораживаете лишнее.

Отлично получилось! Я использовала измельченный зеленый лук, чеснок и сельдерей вместо чесночного порошка, лукового порошка и соли сельдерея. Я не пюрировал его, потому что мне нравится грубая консистенция. Думаю, в следующий раз попробую очищенные помидоры, протертые в пюре, и немного порежу сахар. В общем, легко и вкусно!

У меня вопрос (рецепт еще не пробовал). Можно ли сделать это в больших количествах, а затем «консервировать» на водяной бане, как другие овощи и фрукты.Я хотел бы сделать большую партию этого, чтобы оставить на полках кладовой для будущего использования. Спасибо за любые предложения.

Это напоминает мне действительно хороший соус барбекю! Было очень мило. Я бы тоже хотел попробовать с меньшим содержанием сахара. Вместо этого я использовал кастрюлю, которая ускорила процесс приготовления, поэтому я не знаю, какая разница. Можно было обойтись, не очищая кожу и не процеживая смесь. Это было бы просто коренастым, если бы вам понравилась эта текстура.

У меня было множество разных видов, и я собрал их все вместе.Обрежьте кончики стеблей, разрежьте их и растопите вместе с кожурой, семенами и всем остальным. Готовить его в мультиварке в течение 10 часов и каждый час помешивать в значительной степени лишает смысла использование мультиварки. Вчера вечером я приготовил партию, но приготовил ее на плите. Вы должны обращать на это внимание и помешивать каждые несколько минут, но с того момента, как я начал измельчать, до того момента, когда оно уменьшилось, прошло чуть больше часа. Я использовал молотую гвоздику и внес несколько изменений, но могу сказать, что у нее отличный аромат.

Шеф-повару Джону понравилось ваше видео! Я тоже еще один дурак, делая домашний кетчуп, и должен сказать, что очень рад, что сделал это по вашему рецепту.Я использовал свои собственные доморощенные помидоры, размял и протер их с помощью моего «Sauce Master», поэтому я просто дважды отмерил 28 унций (8 чашек), а затем удвоил это количество, так как у меня было 30 чашек пюре, которое нужно было израсходовать. Пряности и приправы в самый раз. Еще раз спасибо, шеф-повар Джон! Теперь, по крайней мере, я могу сказать, что приготовил ч / м кетчуп, лол.

Сначала небольшое примечание: если вы впервые задумываетесь об этом и смотрите на свои банки с помидорами стандартного размера: рецепт требует 56 унций консервированных помидоров (4 стандартных размера или 2 больших).Хороший вкус кетчупа, мои дети были удивлены, когда попробовали его. Однако я внес некоторые коррективы / изменения ». Я использовал коричневый сахар и немного меньше, я использовал яблочный уксус вместо белого, использовал 1 тонну чесночного порошка вместо 1/2, уменьшил количество соли до 1 тонны и использовал, может быть, 1/16 тонны (или просто щепотку) молотых гвоздик. и добавил 1 т устричного соуса (рыбный соус тоже подойдет). Моя жена презирает морепродукты, но понятия не имеет, что в них есть устричный соус. Я не часто готовлю по рецептам, предпочитаю изучать «почему» и «как», и я думаю, что этот рецепт дает вам отличное представление о соотношении помидор: сахар: кислота для начала.Готовить в мультиварке было очень медленно, но в выходной день я мог заниматься другими делами. Я согласен с другими, и если бы я хотел, чтобы это было сделано быстрее, я бы сделал это на газе и обратил на это внимание.

Спасибо за этот фантастический рецепт! Я очень хотел предложить своей семье здоровые для сердца варианты в виде кетчупа (мы любим наш кетчуп)! Пробовали много и не смогли съесть больше, чем первые несколько укусов любого из них! Я сделал это менее месяца назад, и мы на последних нескольких дропах! Я сделал несколько изменений: заменил белый сахар на 1/2 количества в Truvia, измельченные помидоры вместо молотого, кристаллы розовой морской соли на поваренную соль и, наконец… исключил сельдерейную соль только потому, что у меня не было ее под рукой и нигде не было, чтобы купить (даже не знал, что она существует). Начали поздно днем; забыл об этом готовить в мультиварке (к счастью на малой) и лег спать. Проснулся в воскресенье утром под самый фантастический аромат, разносящийся по всему дому! ПОКА я не понял … Боже! МОЙ КЕТЧУП! Но получилось здорово! Сделав вторую партию с изменениями выше, мы нашли соль сельдерея! Большое вам спасибо за вашу тяжелую работу по составлению этого для всех нас!

Консервирование кетчупа: как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров

Консервирование кетчупа: как сделать домашний кетчуп из свежих помидоров — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь, чтобы версия для печати в формате PDF!

Берем кетчуп (или кетчуп, если вы предпочитаю) как должное — он есть везде, и американцы используют его почти все.Некоторые даже кладут его на яичницу. Так что, может быть, ты Интересно, вкус домашнего кетчупа другой или лучше? И если вы есть гора доморощенных помидоров, которые пропадут зря, вот вам шанс сделать свой кетчуп и настроить на свой вкус! Нужен малосолевая диета? Без соли! Хотите кетч с низким содержанием сахара или без него? Вы можете отказаться от сахара! Хотите острый кетчуп? Добавь немного Табаско или чили. Приготовление и консервирование кетчупа — дело семейное помню годы спустя. Ни один магазинный кетчуп не сравнится со вкусом которые сделаны из ваших собственных помидоров с вашего сада или свежесобранных из местных ферма! В середине зимы можно поливать еду кетчупом. и ощутите летний аромат свежих помидоров.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Это простой метод, это может сделать ЛЮБОЙ; но это отнимает много времени — предупреждаю ты чего! И это сложнее, чем соус для спагетти, поэтому я бы рекомендую попробовать это в первую очередь. Готовьте помидоры в мультиварке. тем не менее помогает сэкономить время !! Это отличное занятие со своими детьми!

Примечание: я изменил этот рецепт, чтобы смягчить пряность, чтобы она стала более яркой. томатный аромат. Если вы хотите рецепт более острого, нажмите здесь!

Если вам нужна более легкая версия этого рецепта — почти идентичные ингредиенты, просто другая подготовка, см. это страницу для кетчупа с помощью блендера.

Вас также может заинтересовать Как сделать маринад из огурцов! Это классический вкус гамбургера!

Состав

Урожайность: От 6 до 7 пинт

• Помидоры — около 25 фунтов (да, вам нужна большая корзина — вы удалите кожуру, семена и много воды, а затем приготовить, чтобы он занимает много времени для начала — ЕСЛИ вы не используете пастообразный помидор (например, Roma), в котором мало воды — вы можете обойтись и 18 фунтами ее.) Ты при необходимости можно уменьшить вдвое или вдвое этот рецепт, чтобы соответствовать количеству помидоры (и время) у вас есть!
• 3 стакана 5% яблочного уксуса.
• Собственные приправы. Смесей кетчупа в магазинах не видел, но все равно приправы обычные. См. Приправы ниже.
  1 чашка нарезанный лук
  1 чайная ложка соли (по желанию — я не добавляю!)
  1 зубчики чеснока, измельченные
  1 чайная ложка черного перца
  1/2 чайной ложки кайенский перец
  1 стакан сахара (белого или коричневого) (Диабетики: да, вы могли бы используйте стевию, спленду, агаву, мед или не используйте сахар — здесь он не используется в качестве консервант, только ароматизатор, по вкусу!)

Оборудование

• 1 Емкость для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных «больших коробках»). магазины.Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печи и нужды — см. консервирование поставки Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами, которые можно хранить в кипящей воде и слабокислые фрукты, овощи и мясо, нуждающиеся в консервировании под давлением. У меня давление canner, поэтому я использую его, чтобы убедиться, что порча меньше, но вода баня консервов будет работать.
• Пищевая мельница или сито — я настоятельно рекомендую Foley Food Mill — это всего около 25 долларов.Можно использовать обычное сито, но это займет много времени. дольше.
• Пинтовые или полпинтовые консервные банки (банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «big box» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. против верха банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть многократно использовался повторно.
• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в кухонных магазинах и в местных «больших коробках») магазинов, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• 1 большая кастрюля.
• 1 кастрюля
• Ложки и половники большие
• Jar воронка (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)

---

Рецепт и инструкции — Как приготовить кетчуп (или кетчуп) из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры! 25 фунтов — это огромное количество помидоров.Конвертировано в подготовленные помидоры (очищенные, нарезанные и т. д.), это примерно 16 кварт или 4 галлонов!

Самый простой способ их измерить — это взвесить себя и пустую емкость на ваши домашние весы для ванной, затем снова встаньте на них, держа контейнер с помидоры.

Справа фото помидоров из моего огорода — они такие намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина. И если тебе не хватает, Самостоятельная ферма — это лучший темп! Ниже приведены 4 распространенных разновидности, которые будет работать:

Слева вверху: Бифштекс	Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома пастообразный	Внизу справа: Better Boy

В на картинке слева показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называемый паста из помидоров.у них меньше сторон, толще, плотнее стенки и меньше воды.

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

Шаг 2 — Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы можете не знать:

положить помидоры по несколько в большую кастрюлю кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд достаточно)

тогда….

Окунуться их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если оставить кожицу в соусе, она станет жесткой и вязкой, а не очень приятно.

Шаг 3 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Этап 4 — Выдавливание семян и воды

Просто как это звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте свой пальцем или ложкой, чтобы вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Ты не нужно относиться к этому фанатично; удаление только самого буду делать.

Шаг 5 — Слейте воду из помидоров

Жеребьевка выжатые (Squozen? 🙂 помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы работать над другими.Это помогает стекать большему количеству воды. Вы можете хотите сэкономить жидкость: если потом пропустите ее через сито, сито или марля, свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в Готовка!

Шаг 6. Приправы

Некоторые приправы прямо в кастрюлю с помидорами, остальное пойдет в мешочек для специй, который вы сделаете из куска марли. Положите помидоры в большую кастрюлю, чтобы они начали кипеть.

В кастрюлю с тушеными помидорами положите:

• 1 чашка мелко нарезанного / нарезанного лука
• 1 чайная ложка соли (по желанию — я не добавляю!)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1 стакан сахара (белого или коричневого)
  (Диабетики: да, вы можете использовать Стевия, Спленда, Агава, Мед и др. — по вкусу!)

Дополнительные варианты:

• добавить 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• и / или добавить 1/4 чайной ложки молотого корица

На на кусок марли (около 12 дюймов квадрат) положить 3 столовые ложки сельдерея семя.Свяжите углы ткани вместе, чтобы получился небольшой мешочек (можно используйте пластиковую завязку (я использую один из пакетов для запекания в духовке) и положите мешок в небольшой соусник с

• 3 стакана 5% яблочного уксуса.

Дайте закипеть 30 минут, пока томаты готовятся (возможно, добавьте еще уксуса, так что вы закончите с 3 стаканами жидкости)

Шаг 7 — Доведите помидоры до слабого кипения

Готовьте помидоры примерно 20-30 минут на среднем огне, чтобы они достаточно мягкие, чтобы пройти через пищевую мельницу или сито.

Шаг 8 — Удаление семян и кожуры

Запустить варить томатную смесь через пищевую мельницу или сито. Выбросьте семена и шкурки, оставшиеся в сите ..

Шаг 9 — Добавьте приправленный уксус и готовьте, чтобы смесь загустела

Теперь пришло время добавить приправленный уксус из шага (минус марлю, которую вы можете выбросить) и приготовьте смесь, чтобы сгущать его.Можно делать на плите на слабом — среднем огне, часто помешивая, как показано справа .. ИЛИ ….

.. положите в мультиварку и дайте ей приготовиться сама по себе. этот метод много Полегче! Всегда следует начинать с установки мультиварки на низком или низком уровне. средний нагрев. Я бы порекомендовал начать с небольшого нагрева, потому что вы не хочу рисковать сжечь его! Если не станет достаточно горячим, чтобы уменьшить через 12 часов, переместите настройку на следующую позицию и наблюдайте более внимательно, в случае, если окажется слишком жарко! Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться. Вы хотите, чтобы он стал настолько густым, насколько вам нравится ваш кетчуп, помните, что он также немного загустеет после того, как вы его остудите. Фотография не показываю, но я закрываю брызгами экрана или неплотно закрываю крышку (так что пар может выходить)

Шаг 10 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я начинаю это примерно за 30 минут до того, как полагаю, что кетчуп приготовился. достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла! Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в консервном банке и небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.

Крышки: Положите очень горячие (но не совсем кипящие; около 180 F, достаточно пропарить воду)
воды в течение как минимум нескольких минут.

Примечание: все дезинфицируется на водяной бане (шаг 12), поэтому это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 11 — Наполните банки кетчупом и наденьте крышку и кольца. на

Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную. кольцо вокруг них.Держите кетчуп горячим в горшок, и быстро наполняйте и закрывайте банки и помещайте их в canner, чтобы они не остыли.

Быть убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!

Шаг 12 — Обработка (кипячение) банок в консервном банке

Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды. Держите воду кипящей.Банки обработать на кипящей водяной бане 35 минут. минут для пинт и 40 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время если вы находитесь на другой высоте, отличной от уровня моря!

Рекомендуемое время обработки для томатов Кетчуп в консервном банке с кипящей водой.
	Время процесса на высоте
Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Пинты	15 мин.	20	25

Если вы есть автоклав, обязательно следуйте их указаниям.

Если у вас есть автоклав, воспользуйтесь им и приготовьте соус в соответствии с направления, которые идут с ним. Если у вас их нет, запасным вариантом является то же время, что и для водяной бани: 15 минут для поллитровых банок при давлении от 10 до 11 фунтов. Я предпочитаю автоклав под давлением или более крупный контейнер с водяной баней на 33 четверти, показанный справа — оба намного глубже, поэтому нет беспорядка, нет выкипания и позволяет покрыть самые высокие банки с несколькими дюймами воды для обеспечения безопасности! Чтобы заказать один, нажмите на Консервные материалы и выбор консервная машина, подходящая для вашей плиты (обычная или плоская для стекла или керамические печи)

Шаг 13 — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально.

Другое оборудование:

От слева направо:

1. Клещи для подъема банок
   для захвата горячих банок
2. Подъемник крышки
   — для снятия крышек с кастрюли
   кипятка (стерилизация)
3. Крышка
   — одноразовая —
   можно использовать только один раз
4. Кольцо
   — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
   банки не остынут — тогда они вам не нужны
5. Воронка для консервных банок
   — для наполнения банок

Резюме — Стоимость изготовления домашнего кетчупа составляет 7-8 унций. банки *
Арт.	Кол. Акций	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Помидоры	25 фунтов (примерно для 16 чашек готового помидора)	бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов в PYO	Сад	0,00 руб.
Банки для консервирования (8 унций), включая крышки и кольца	7 банок	8,50 $ за дюжину банок по 8 унций	Продуктовые магазины, например Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины	5,00 $
Репчатый лук	1 фунт	бесплатно с огорода, или 0 $.50 / фунт в PYO	Сад, ферма, рынок	$ 0,50
Сахар	1 чашка	$ 0,50		$ 0,50
Уксус (5%) белый	3 чашки	0,50 $ (в большом кувшине)	продуктовый магазин	$ 0,50
приправа	См. Шаг 7	$ 1.00? предполагая, что у вас уже есть их. только ту дробь, которую вы будете использовать.	Продуктовые магазины, например Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»	1,00 $
Итого				Всего 4,50 доллара или около 1,07 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно!

Часто задаваемые вопросы, вопросы / ответы

Банки большего размера? Посетитель пишет 24 сентября 2013 г .: «Мне нравится ваш сайт, и я использовал его для многих консервных проектов. У меня есть вопрос Я заинтересован в приготовление кетчупа. У нас семья из семи человек, поэтому консервирование в пинтах кажется непрактично. Если я использую кварты, сколько времени мне потребуется на их обработку? Мой высота 3000 — 6000 футов.Кроме того, поскольку это более практично, в квартах, есть ли стандартное количество минут, которое я могу увеличить до консервирования? рецепт, требующий пинт? Спасибо! »

Ну, это проблема, которой на самом деле нет ни одной лаборатории, университета или органа власти. протестировали его в контейнерах большего размера, так что вы будете проводить свои собственные тесты на твою семью. Это не сказать, что его нельзя безопасно консервировать в больших банках, просто мы не знать параметры, потому что ни один ученый в области пищевых продуктов не проверял их.

Пока они не получат надежные данные лабораторных испытаний, я бы не стал больше пинтовая банка.

Домашний кетчуп

Неудивительно, что помидоры — самая популярная вещь (я говорю вещь , потому что мне больно называть ее фруктом, а не овощем, и в то же время я ненавижу ошибаться) среди садоводов.

С ними можно сделать так много всего.

СО. МНОГО. ВЕЩИ.

Благодаря своей универсальности он незаменим в саду самодостаточного домовладельца.Это определенно есть у меня.

Я, наверное, потратил больше времени на исследования, эксперименты, выращивание, обрезку, уход за своими помидорами, укрытие и молитвы за свои помидоры, чем это было бы здорово.

Но я люблю поесть.

Мне нравится его выращивать.

А мне очень нравится . Как, правда. Нравится это.

Так что хорошо, что у нас был красивый летний костюм, специально созданный для выращивания помидоров. Было изобилие. Красивое изобилие. А когда жизнь дает вам помидоры, вы делаете все, что можете.А потом вы получите еще больше.

Заполнив свои консервные полки всем, что нам нужно на год, включая соус для спагетти, соус для пиццы, сальсу и целые помидоры, я перешел к любимой приправе детей… кетчупу. Кроме моей девочки Аспен. Она ненавидит кетчуп. Некоторым девушкам трудно угодить.

Но для тех из вас, кто любит кетчуп, но никогда не пробовал домашний кетчуп, попробуйте этот рецепт. Пожалуйста. Я не собираюсь врать — это требует некоторой работы. Но это того стоит.И вы никогда не захотите возвращаться ни к чему другому.

Домашний кетчуп (оригинальный рецепт, кредитные рецепты мячей)

• 3 ст. сушеные листья сельдерея или семена сельдерея
• 4 ч. гвоздика целиком
• 2 битые палочки корицы
• 1 1/2 ч. Л. цельный душистый перец
• 3 стакана яблочного уксуса
• 24 фунта. помидоры
• 3 стакана нарезанного лука
• 1/2 ч. Л. кайенский перец
• 1 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана соли для маринования / консервирования

Направление:

Используя пакет для желе или кусок марли, сделайте пакет для специй, связав сушеный сельдерей, гвоздику, палочки корицы и душистый перец.Поместите пакет для специй в кастрюлю из нержавеющей стали с яблочным уксусом и доведите до кипения на сильном огне; снимите с огня и дайте постоять 25 минут. Удалите пакет для специй после периода отдыха.

Помидоры:

• Вариант 1: Если у вас есть Sauce Master или аналогичная машина, просто разделите помидоры на четвертинки, пропустите их и положите в тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали вместе с луком и кайенским перцем. Осторожно кипятить 10-15 минут.Добавьте уксус и варите 15-20 минут. Обязательно часто помешивайте, чтобы не поджечь.
• Вариант 2: Бланшировать, очистить от кожуры, сердцевины и четвертинки. Добавьте их в тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали вместе с луком и кайенским перцем. Осторожно варить 20 минут; добавьте уксус и осторожно кипятите 30 минут, пока помидоры и лук не станут мягкими. Обязательно часто помешивайте, чтобы не поджечь.

Используя сито или пищевую мельницу, поставленную над миской, выдавите томатную смесь.Выбросьте (компост) твердые частицы.

Вылейте жидкость обратно в кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте сахар и соль. Периодически помешивая, доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и осторожно варите, пока не уменьшите наполовину. Это займет 2-3 часа. Обязательно часто помешивайте.

Перелейте в горячие банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Закрепите крышки и ленты и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. Уберите на решетку или несколько слоев полотенец, чтобы остыть. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

На 7 пинт.

Домашний кетчуп

Автор: Yellow Birch Hobby Farm

Тип рецепта: Консервирование

Порций: 7 пинт

• 3 ст. сушеные листья сельдерея или семена сельдерея
• 4 ч. гвоздика целиком
• 2 битые палочки корицы
• 1½ ч. Л. цельный душистый перец
• 3 стакана яблочного уксуса
• 24 фунта. помидоры
• 3 чашки нарезанного лука
• ½ ч. Л. кайенский перец
• 1½ стакана сахара
• ¼ соль для маринования / консервирования стаканов

1. Используя пакет для желе или кусок марли, сделайте пакет для специй, связав сушеный сельдерей, гвоздику, палочки корицы и душистый перец.Поместите пакет для специй в кастрюлю из нержавеющей стали с яблочным уксусом и доведите до кипения на сильном огне; снимите с огня и дайте постоять 25 минут. Удалите пакет для специй после периода отдыха.
2. Помидоры:
3. Вариант 1. Если у вас есть Sauce Master или аналогичная машина, просто разделите помидоры на четвертинки, пропустите их и положите в тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали вместе с луком и кайенским перцем. Осторожно кипятить 10-15 минут. Добавьте уксус и варите 15-20 минут.Обязательно часто помешивайте, чтобы не поджечь.
4. Вариант 2: Бланш, кожура, сердцевина и четвертинки. Добавьте их в тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали вместе с луком и кайенским перцем. Осторожно варить 20 минут; добавьте уксус и осторожно кипятите 30 минут, пока помидоры и лук не станут мягкими. Обязательно часто помешивайте, чтобы не поджечь.
5. Используя сито или пищевую мельницу, поставленную над миской, выдавите томатную смесь. Выбросьте твердые частицы.
6. Вылейте жидкость обратно в кастрюлю из нержавеющей стали.Добавьте сахар и соль. Периодически помешивая, доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и осторожно варите, пока не уменьшите наполовину. Это займет 2-3 часа. Обязательно часто помешивайте.
7. Перелейте в горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Закрепите крышки и ленты и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. Уберите на решетку или несколько слоев полотенец, чтобы остыть. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

3.4.3177

Наслаждайтесь!

Какие ваши любимые способы употребления этих садовых помидоров?

Общий номер:

Искусство ведения домашнего хозяйства по понедельникам # 75

Our Simple Homestead Hop # 22

Как приготовить кетчуп

В следующий раз, когда вы собираетесь обмакивать картофель фри, вам нужно обмакнуть его в домашний кетчуп.Почему? Потому что домашний кетчуп имеет больше вкуса, больше текстуры и не содержит кукурузного сиропа. Его также легко приготовить и хранить в холодильнике до месяца. На 2 чашки. Из Meseidy Rivera из The Noshery.

---

Авторское право: The Noshery

Моя мама говорит мне, что когда я была маленькой, я заходила в McDonald’s и восклицала: «McDONALDS!» с широко раскрытыми руками. Затем я подходил к прилавку, полный уверенности и смелости, и заказывал «сырный гамбургер и немного колы с картофелем фри. Как только я получал свой заказ, я выжимал гору кетчупа из более чем дюжины пакетов с кетчупом и начинал макать свой маленький картофель фри и сырный гамбургер.

Я думаю, что у многих из нас есть детские воспоминания или истории, которые так или иначе связаны с кетчупом. Кетчуп вполне может быть любимой приправой Америки. На самом деле, я почти уверен, что почти в каждом доме есть бутылка этого напитка где-нибудь в холодильнике. Люди кладут кетчуп на картошку фри, яйца, стейки, хот-доги, гамбургеры и, вероятно, на большее количество блюд, чем я могу сосчитать.

Авторское право: The Noshery

Сегодня, поскольку приближается сезон приготовления на гриле, и поскольку это обычно означает, что на горизонте маячит картофель фри, я собираюсь показать вам, как приготовить домашний кетчуп! Зачем делать свои собственные? Потому что это лучшее! Он пинает купленный в магазине кетчуп. У него больше вкуса, больше текстуры и нет кукурузного сиропа. Позвольте мне сформулировать это так: если бы кетчуп, купленный в магазине, и домашний кетчуп соответствовали друг другу, я бы сделал ставку на домашний кетчуп.

Авторское право: The Noshery

Из чего сделан кетчуп? Проще говоря, он состоит из томатного соуса, уксуса, сахара и специй. Рецепт, которым я поделюсь сегодня, является базовым, и его можно легко изменить и сделать самостоятельно. На этой основе вы можете приготовить кетчуп с разными вкусами, например, с бальзамическим, шрирача или жареным чесноком. Не волнуйтесь — кетчуп очень легко приготовить, и если вы сделаете его самостоятельно, то обязательно попадете на крючок.

Авторское право: The Noshery

Это настолько просто, что, пока вы чувствуете себя комфортно при кипячении и перемешивании, вы можете стать профессиональным производителем кетчупа. Домашний кетчуп меняет жизнь! И это заставит вас дважды подумать, когда в следующий раз вы возьмете это жаркое, чтобы окунуться в бутылку.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт домашнего кетчупа — Western Garden Centre

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ, садовник, Рад видеть вас здесь, проверяя вкусный рецепт домашнего кетчупа для всех тех помидоров, которые вы выращиваете!

Вы с нетерпением ждете лета и всех удивительных блюд, которые приносит лето? Я люблю пикники и барбекю, в основном все, что позволяет мне есть на улице и посуду, которую потом не нужно мыть.Одна постоянная приправа — это кетчуп, похоже, что кетчуп идет практически с каждой летней едой.
Я люблю пробовать новые рецепты, особенно простые рецепты, в которых всегда есть под рукой. Каждый год мы сажаем различные растения томатов, и мне нравится использовать их летом и осенью. К сожалению, половина моей семьи не любит помидоры, поэтому я отдаю помидоры, чтобы они не пропали даром. В этом году я решил научиться консервировать помидоры, чтобы использовать их круглый год, и они идеально подходят для этого рецепта домашнего кетчупа.

Домашний кетчуп РЕЦЕПТ:

* Целые очищенные помидоры, я использовал 1 большую банку Целых очищенных помидоров (банка 1 фунт 12 унций)
(Я с нетерпением жду возможности консервировать свои собственные помидоры в этом году, чтобы использовать их для этого рецепта и многих других)
* 1/8 стакана яблочного уксуса
* 1/2 чайной ложки чесночной соли
* 1,5 столовой ложки меда
* 1-1,5 чайной ложки горчицы
* 1 / 4-1 / 2 чайной ложки Вустерширского соуса
* 1/4 чайной ложки черного перца
* 1 чайная ложка лукового порошка (можно добавить больше по вкусу)

Рецепт домашнего кетчупа ИНСТРУКЦИЯ:

* Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера.
* Доведите ингредиенты до кипения на среднем или сильном огне. После закипания убавьте и тушите 60 минут.
* Через 60 минут снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
* После охлаждения перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы.
* Перелить в герметичную тару и поставить в холодильник на срок до 14 дней.

Хотя этот рецепт не самый быстрый, вполне возможно, что это самый простой рецепт, который вы там найдете, и он очень вкусный.Я настоятельно рекомендую приготовить его на пару дней раньше времени, если вы можете, чем больше времени у ароматов есть для смешивания, тем лучше он будет на вкус. Мне нравится насыщенный вкус, мне лично нравится, что вы можете почувствовать больше аромата томатов, и вся моя семья любила его, даже ненавистники томатов, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что вкус слишком сильный.

Я рада принести этот восхитительный кетчуп на все наши летние встречи, не могу дождаться, чтобы попробовать его в домашнем соусе для жарки!
Если вы планируете приготовить барбекю этим летом или собираетесь на него, вам нужно попробовать один из этих восхитительных салатов, которые действительно понравятся публике!

Картофельный салат для мамы

Салат «Цезарь» с курицей и пастой

Салат из шпината с маковой заправкой

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Дженн — соучредитель Housewives of Riverton, сайта с семейными рецептами, забавными поделками, проектами DIY, взглядом на их повседневную жизнь и многим другим. Ей нравится быть активной, пачкать руки, создавать красивые вещи и проводить время со своим удивительным мужем и семью детьми. Она рада делать множество проектов снаружи своего дома и вносить последние штрихи в проекты внутри своего дома.

Последние сообщения от Jenn Crookston (посмотреть все)

Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса.Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях! Теперь вы можете приготовить кетчуп в неограниченном количестве, чтобы окунуться в картофель фри или намазать на булочки для гамбургеров с перышками!

Мы любим консервировать! Я занимаюсь этим годами и у меня есть небольшая коллекция предметов первой необходимости для кладовой! Для нас эти польские соленья с укропом и консервированный соус маринара обновляются каждый год! Если вам нравится хороший рецепт подражателя, моя сальса с персиком и манго — это подражатель Costco с восторженными отзывами!

Кетчуп

Мое путешествие по кетчупу началось, когда я впервые приготовил кетчуп с меннониткой.Это был хороший рецепт томатного соуса, но в нем отсутствовали ингредиенты, которые можно было бы получить от кетчупа Heinz — вы знаете кислый и острый вкус с «секретными специями». Что ж, я рад поделиться теми ингредиентами, которые делают вкус кетчупа похожим на Хайнца!

После партий консервированных рецептов томатного кетчупа — я пришел к победителю! Я знал, что мне нужны специи, такие как корица и гвоздика, потому что они являются ингредиентами для этого отличного вкуса кетчупа, наряду с душистым перцем по моему опыту. После того, как я получил профильные ароматы, я понял, что хочу придерживаться их, но это может быть проблемой, когда у вас много садовых помидоров — немного того, этого и ваших восхитительных ингредиентов, которые трудно передать по законному рецепту. .

Однако, когда одна женщина-меннонитка поделилась своим рецептом домашнего кетчупа, я знала, что он будет хорош — некоторые из ее специй стояли в правом переулке, как и мои. Но я тоже хотел использовать то, что работает из моего домашнего кетчупа. Итак, я взял лучшее из двух рецептов, чтобы усовершенствовать рецепт кетчупа!

Кетчуп против Кетчупа

Кетчуп — это томатная приправа, похожая на кетчуп, за исключением того, что вкус имеет другой профиль. По моему опыту, рецепт Кетчупа, который я приготовил, был более сладким, а не таким острым и сладким, как приправа для кетчупа, которой славится Хайнц Кетчуп.Кетчуп был другим, но это потому, что вкус и специи меняются в зависимости от того, как вы хотите заправить томатный соус.

Секрет терпкого кетчупа — уксус. Я узнал, что специи, которые я не хотел использовать, действительно придают аромат Хайнца. Когда я впервые приготовил кетчуп, меня честно отвергли такие ингредиенты, как корица в томатном соусе, поэтому я приготовил кетчуп, чтобы избежать этих специй! Но я мало знал, что молотая гвоздика, корица и душистый перец являются ключевыми факторами вкуса кетчупа Heinz!

Как приготовить кетчуп:

Этот домашний рецепт кетчупа идеально подходит для использования садовых помидоров.Хотя консервированные томатные продукты тоже подойдут, если их можно будет купить оптом. Хайнц делает кетчуп из концентрированных красных спелых помидоров, чем мы и занимаемся — берем свежие спелые помидоры и доводим их до более густого концентрата. С помощью томатной пасты и загустителя для консервов под названием Thermflo вы получите более густой кетчуп!

Время варки будет зависеть от сорта томатов: большие помидоры дают больше мякоти, а более мелкие пастообразные помидоры (рома-помидоры) будут иметь больше мякоти и меньше мякоти.Чем меньше мякоти, тем гуще томатный сок. Я использовал различные огромные помидоры, виноградные помидоры и несколько пастообразных. Мое время кипячения составило около 3 часов, чтобы уменьшить его размер, хотя его можно сократить, в зависимости от того, насколько сильно вы варите.

Уловка, которой меня научили меннонитки, заключалась в том, чтобы заморозить помидоры для приготовления кетчупа. Затем вы сливаете жидкость и делаете огромный путь к закипанию мякоти. Одна женщина даже смешивает размороженные помидоры прямо в кожуре и мякоти, что также значительно экономит время.Лично я не использую аккуратный процесс бланширования или использования небольшого домашнего ситечка для еды — слишком много хлопот и не идеально для занятой домохозяйки.

Я либо пюре из помидоров, когда они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было смешать, с помощью ручного блендера прямо в кастрюле, либо пропускаю их через эту коммерческую пищевую фабрику. Это то, что лучше всего подходит для меня, и я делаю это для своего консервированного соуса маринара, соуса барбекю, сальсы и кетчупа! Домашний кетчуп стал для нас основным продуктом кладовой и хранится всю зиму! Мне очень нравится этот рецепт кетчупа, и я так рада поделиться с вами этим рецептом!

Вопросы и ответы

Что такое кетчуп?

Кетчуп или кетчуп — продукт с томатным соусом, популярный в американской кухне, в основном в качестве соуса или приправы.

Основные ингредиенты , содержащиеся в рецептах кетчупа Heinz, включают томатный концентрат красных спелых помидоров (также известный как томатная паста), уксус, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок и натуральные ароматизаторы. Некоторые рецепты требуют основы из томатной пасты и специй, которые можно приготовить менее чем за 5 минут!

В этом рецепте нет кукурузного сиропа, а используются свежие спелые садовые помидоры, которые вы варите для приготовления томатного концентрата. Мне очень нравится этот рецепт консервированного кетчупа, потому что я могу есть кетчуп в любое время года, который я сохранил из спелых помидоров!

Необходимые ингредиенты?

В этом рецепте кетчупа используются настоящие помидоры! Вот ингредиенты для домашнего кетчупа, который по вкусу напоминает кетчуп Heinz!

• Спелые помидоры — соберите 1/2 бушеля помидоров или около 22 фунтов сырых помидоров.
• Уксус — Белый дистиллированный уксус — это то, что придает кетчупу кисловатый вкус.
• Sugar- Я использовал 2 стакана белого сахарного песка и 1 стакан коричневого сахара. Женщина-меннонит использовала 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара. Комбинируйте любые вариации.
• Соль- эфирное масло.
• Луковый порошок — ароматизатор.
• корица — особый ароматизатор Хайнца.
• молотая гвоздика — особый ароматизатор Heinz.
• all-spice- особый ароматизатор Heinz.
• Кайенский перец — не обнаружен или острый.
• томатная паста — помогает сделать томатный соус более густым.
• Thermflo- загуститель, похожий на кукурузный крахмал, только не оставляет послевкусия. Он используется во многих рецептах консервов, которые используют меннониты. Если у вас есть местный магазин Mennonite, они, скорее всего, его отнесут.

Храните домашний кетчуп?

Этот рецепт домашнего кетчупа сохраняется при консервировании для более длительного хранения.После того, как вы откроете банку домашнего консервированного кетчупа, он может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев (или, по крайней мере, в моей банке).

Консервированный срок годности: Консервированный кетчуп можно годами хранить в темном прохладном месте, если он был правильно запечатан.

Хранение кетчупа в холодильнике после открытия: Перелейте кетчуп в сжимающуюся пластиковую бутылку. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. Держите воду подальше и не просиживайте кетчуп всю ночь.

Чтобы узнать самые свежие факты о консервированном кетчупе, посетите эту статью «Подготовка и консервирование томатов».

Что такое Thermflo?

Thermflo похож на прозрачный желе для варки. Оба выглядят как белый порошок, похожий на кукурузный крахмал. Однако вы не хотите заменять Thermflo кукурузным крахмалом в консервированных продуктах. Вы можете заменить кукурузный крахмал на Thermflo, но в рецептах консервов кукурузный крахмал может оставить привкус, который не подходит для консервирования.

Я обычно покупаю Clearjel или Thermflo в местных пекарнях Mennonite. Вы также можете найти Thermflo на Amazon.

Как приготовить консервированный кетчуп, шаг за шагом:

1. Соберите 1/2 бушеля помидоров (22 фунта спелых помидоров). Обрежьте, четверть и бросьте в большую кастрюлю. Довести до кипения, периодически помешивая.
2. Когда помидоры станут мягкими, смешайте их с помощью ручного блендера или пропустите через пищевую мельницу. При использовании пищевой мельницы кожуру и семена можно выбросить. Зарезервируйте 1 стакан томатного сока (для последующего загустения.) Варите на медленном огне примерно до половины жидкости * (2-3 часа)
3. Добавьте уксус, томатную пасту и специи; довести до кипения.
4. Тем временем налейте 1/3 стакана Thermflo в миску. Медленно добавьте оставшийся томатный сок и взбейте в кипящем томатном кетчупе.
5. Налейте кетчуп в банки и накройте крышками и повязками (не закручивайте их плотно). Поместите банки в большую кастрюлю. Налейте горячую воду из-под крана хотя бы наполовину. Варить 10 минут под крышкой с момента закипания воды.
6. Снимите банки с помощью подъемника для банок и плотно закрутите каждую банку кухонным полотенцем. Через 24 часа проверьте, закрыты ли крышки.

Примечания:

* Для стерилизации банок я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали. Их необязательно сушить для горячей упаковки (заливки).

* Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры.

* Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете отвинтить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.

Могу ли я использовать мед?

Да! Рецепт женщины-меннонита изначально состоял из 2 стаканов меда и 1 стакана коричневого сахара. В конце концов, я действительно хочу попробовать мед, так как у нее действительно были успешные результаты.Имейте в виду, что мед бывает разным, выбирайте мягкий клеверный мед. Некоторые виды меда крепче других, поэтому уменьшите количество меда на 1/4 стакана, если используете сырой домашний мед.

Что такое горячая упаковка?

Холодная упаковка — это когда вы заполняете банки холодной пищей. Горячая упаковка — это когда вы добавляете в банки горячий рассол или вареную пищу (тушеные соусы и т. Д.)

Как стерилизовать консервные банки?

Есть несколько способов получить готовые банки для консервирования.Стерилизация банок — это всего лишь вопрос нагрева банок, чтобы они не лопнули, когда вы добавляете горячую пищу. К тому же вы их одновременно чистите.

• Пропустите банки в посудомоечной машине, прежде чем начинать консервирование. Посудомоечная машина стирает и нагревает их горячими.
• Вымойте или ополосните банки горячей водой из-под крана. (Мой метод.)
• Поставьте чистые банки на противень и нагрейте в духовке.

Инструменты для домашнего консервирования:

При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

Сколько помидоров в бушеле?

Вы когда-нибудь покупали плетеную корзину с персиками? Что ж, большие плетеные корзины составляют 1/2 бушеля (эквивалент 22 фунта помидоров.)

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и снова нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

Для проверки герметичности крышек: Когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

Советы по консервированию кетчупа:

1. Купите сжимаемую бутылку! Сделайте домашние соусы удобными, купив несколько бутылочек, в которых будут храниться все свои домашние соусы.И пользоваться им проще, чем тянуться за ложкой.
2. При приготовлении кетчупа со спелыми помидорами уменьшите количество жидкости примерно наполовину для более густой консистенции.
3. Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite. Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соусы. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
4. Если у вас нет Thermflo, просто добавьте еще томатной пасты и готовьте до желаемой консистенции.

Еще рецепты консервов, которые стоит попробовать:

Как приготовить кетчуп:

Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса. Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях!

• Кастрюля на 42 литра для водяной бани.

• Кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса.

• Кувшины каменщика объемом 8 литров со стандартным горлышком.

• пищевая мельница или ручной блендер

Ингредиенты:

• 22 фунта помидоров (1/2 бушеля)

• 4 стакана белого дистиллированного уксуса

• 3 стакана сахара

• 5 столовых ложек соли

• 1 столовая ложка порошка

5

• 1 столовая ложка

  1/2 чайной ложки корицы

• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

• 1/2 чайной ложки всех специй

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• томатной пасты

• Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite.Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соусы. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
• Я владею именно этими двумя горшками и очень рекомендую их! Кастрюля на 42 литра для водяной бани. И кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса и других больших партий соусов! Это качественные горшки благодаря моим друзьям-меннонитам!
• Примечания: * Чтобы стерилизовать банки, я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали.Они не обязательно должны быть сухими для горячей упаковки (наполнения). * Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры. * Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете отвинтить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.