Разное 

Кимчи рецепт настоящий: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт соуса Кимчи

В мире имеется большое количество приправ, которые с легкостью придадут удивительный вкус готовому блюду. Например, соус Кимчи, который представляет собой настоящий колорит корейской кухни. Он отлично подходит для маринада мяса, а также заправки салатов, закусок и даже горячих гарниров. На вкус корейский соус имеет удивительный пряный аромат с фруктовыми нотками.

Классический рецепт соуса кимчи в домашних условиях

Чтобы его приготовить не нужно быть кулинарным асом, ведь сам процесс не занимает много времени и не требует специальной подготовки. Для этого главное иметь желание и несколько нужных ингредиентов, которые помогут вам в приготовлении. Для состава соуса кимчи нам понадобятся:

  1. 30 грамм имбиря;
  2. 3-4 зубчика чеснока;
  3. 50 мл сока лайма или лимона;
  4. 50 мл рисового уксуса;
  5. 30-40 мл рыбного бульона;
  6. 100 мл пасты кочхуджан;
  7. 100 грамм семечек кунжута.

Приготовить соус кимчи довольно легко: первым делом необходимо тщательно очистить корень имбиря от шкурки и натереть его на мелкой терке, чтобы получилась кашица. Далее следует очистить чеснок и выдавить его через специальный пресс, если такового не имеется, то можно пропустить через мелкую терку. После два этих ингредиента хорошо взбить блендером или миксером до однородной консистенции.

Затем добавить пасту кочхуджан и снова все хорошенько перемешать. Далее проделать тоже самое с оставшимися продуктами из списка, чтобы получилась характерная кореская заправка. В последнюю очередь следует заняться кунжутом. Для этого его необходимо обжарить на сухой сковороде около трех минут до золотистого цвета, а после переложить в миску с соусом. Хорошо перемешать, чтобы каждая семечка была полностью в заправке. Последним этапом является охлаждение – готовый соус кимчи следует оставить в холодильнике на пару часов.

Основные хитрости

Если в холодильнике нет необходимых продуктов, то можно сделать следующее:

  • Рисовый уксус поменять на виноградный или яблочный, предварительно смешав его со столовой ложкой сахара 1:1.
  • Кочхуджан заменить на острую томатную пасту.
  • Вместо рыбного бульона использовать соус из рыбы.

При выполнении таких маленьких хитростей вкус соуса полностью не поменяется, но полученный вариант тоже приятно удивит своей оригинальностью. Не бойтесь экспериментировать и открывать совершенно новые сочетания. А если все же хочется попробовать блюда с настоящим корейским соусом кимчи, то рекомендуем заказать рис вок с доставкой из кафе Менза, где повара приготовят его в лучшем виде.

Кимчи из пекинской капусты — рецепт с фото, пошагово

А что такое вообще кимчи? На самом деле – это настоящий корейский деликатес! Практически все корейцы очень любят вареный рис и данное блюдо! Приготовить его очень просто. Главный ингредиент – пекинская капуста, маринованная с различными острыми добавками и компонентами. Поэтому, всем тем, кто любит остренькое лакомство, рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты придется по душе!

Ингредиенты для приготовления кимчи из пекинской капусты:

  1. Пекинская капуста (кочан) – 2 штуки

  2. Соль – 200 грамм

  3. Вода очищенная – 2 литра

  4. Перец красный (крупного помола) – 250 грамм

  5. Лук зеленый (перо) – 8 штук

  6. Редис (средних размеров) – ½ часть

  7. Чеснок (головка) – 2 штуки

  8. Имбирь – 1 штука

  9. Лук репчатый – ½ часть

  10. Яблоко (средних размеров) – ½ часть

  11. Груша (средних размеров) – ½ часть

  12. Сахар – 4 столовых ложки

Инвентарь для приготовления кимчи из пекинской капусты:

  1. Разделочная доска
  2. Нож
  3. Ложка
  4. Две плоские тарелки
  5. Глубокая миска
  6. Бутыль 3-х литровый
  7. Блендер или терка
  8. Миска средних размеров
  9. Холодильник
  10. Дуршлаг
  11. Полиэтиленовая перчатка

Приготовление кимчи из пекинской капусты.
Шаг 1: подготавливаем пекинскую капусту

Для начала нам необходимо промыть наш основной ингредиент под проточной водой. После на разделочной доске с помощью ножа разрезаем пекинскую капусту на четыре части и отрезаем кочерыжку от каждого кусочка. И пока мы готовим нашу капусту к самому главному процессу приготовления, хочу заметить, что кимчи, как и корейская морковка потихоньку становится популярной не только на корейском столе, но и почетной закуской во всем мире. Ведь впервые любители острых блюд познакомились с кимчи на Олимпиаде 1988 года в Сеуле. Вот тогда и узнала большая часть человечества, что такое маринованная пекинская капуста и с чем его едят. И на сегодняшний день во многих странах, не только в Корее, это обычная закуска, очень вкусная и простая в приготовлении.

Шаг 2: измельчаем капусту

Теперь, берем тот же нож и на разделочной доске нарезаем 1/4 часть каждого кочана капусты на небольшие кусочки, размером примерно 2,5 на 2,5 сантиметра. На самом деле, все по-разному нарезают этот овощ. Одни грубо шинкует капусту на большие кусочки, нарезанные наискосок. А другие небольшими квадратиками. Здесь уже на ваше усмотрение. Если вы хотите сразу класть в рот закуску, тогда лучше нарезать на маленькие кусочки. В любом случае, вкус от этого не меняется. Готовые нарезанные кусочки выкладываем в глубокую емкость и приступаем к следующему немало важному шагу.

Шаг 3: готовим воду

Выливаем все необходимое количество очищенной воды в трехлитровую бутыль. Добавляем туда же соль, и с помощью ложки начинаем мешать до полного растворения. Если на вкус вы почувствуете, что вода довольно соленая, не переживайте – перец впитает в себя соль и ваше блюдо получится очень вкусным. После – выливаем соленую воду в емкость с измельченной пекинской капустой. Вода должна равномерно разлиться по всей поверхности капусты. При необходимости перемешайте кусочки. Чтобы солевой раствор хорошо пропитал всю капусту, оставляем наш основной ингредиент примерно на 3-4 часа. Вообще, листья этого овоща очень нежные и хорошо впитывают в себя воду.

Шаг 4: измельчаем дополнительные ингредиенты

Пока наша пекинская капуста маринуется, беремся за другие компоненты закуски. Для этого нам понадобится блендер. Используя турборежим, в емкости измельчаем до однородной массы 1/2 часть яблока, 1/2 часть груши, сахар, чеснок, имбирь, 1/2 часть репчатого лука. Если под рукой не нашлось электроприбора, можно воспользоваться мелкой теркой и миской средних размеров. Процесс, конечно, не радует, но в итоге ингредиенты также приобретают форму кашицы. Перетираем по очереди компоненты в миску и после – все хорошо перемешиваем ложкой.

Шаг 5: работаем с редькой

В плоскую тарелку натираем на крупной терке редьку. Кстати, редьку рекомендуют выбирать средних размеров без трещин и обязательно твердую. Такие характеристики присущи спелом и сочного овоща. И, конечно же, лучше запланировать процесс приготовления кимчи, так как редька в домашних условиях, хранится недолго. Полежать в холодильнике она может всего лишь несколько дней. После она теряет не только вкусовые качества, но и полезные. Ведь и в этом ингредиенте нашего с вами блюда есть лечебные вещества и витамины.

Шаг 6: нарезаем зеленый лук

На разделочной доске ножом нарезаем зеленый лук наискосок. Кусочки пера должны получиться размером – примерно, по 6 сантиметров.

Шаг 7: смешиваем все ингредиенты

Капуста у нас все еще киснет в растворе. Все ингредиенты готовы. Начинаем процесс смешивания. В глубокую миску, в которой уже находится однородная масса, которую мы сделали в шаге 4, добавляем молотый красный перец, зеленый лук и редьку. Кто любит еду послаще, тот может добавить еще одну ложку сахара. И с помощью ложки все хорошо перемешиваем.
В результате у нас получится вот такая паста, в которой и будет мариноваться закуска.

Шаг 8: обрабатываем пекинскую капусту

На дуршлаг выкладываем кусочки капусты и промываем под проточной водой. Трех раз будет достаточно. Солевой раствор, если у вас чувствительная кожа рук, может вызвать небольшое раздражение. Поэтому можно надеть обычную полиэтиленовую перчатку и хорошо отжать капусту.

Шаг 9: подаем к столу кимчи

В глубокую миску с уже отжатой капустой выкладываем пасту и ложкой хорошо все перемешиваем. Важно: ни в коем случае не пробуйте кимчи, пока он не промаринуется некоторое время. 2 суток оставляем мариноваться пекинскую капусту в прохладном месте при комнатной температуре. Тот, кто любит такие блюда с более кислым вкусом, может подождать двое суток. И только после этого кладем закуску в холодильник, чтобы она не скисла.
Не будет отходить от корейских традиций кухни – подавать кимчи из пекинской капусты можно с отварным рисом, даже без мясных блюд.

Приятного вам аппетита!

Советы:

– Кимчи из пекинской капусты легче готовить в теплое время года. Тогда проще найти все необходимые спелые ингредиенты, такие, как, например, груша.

– В летнее время необходимо пропитать пекинскую капусту в солевом растворе не менее 2-3 часов, а в зимний – 6-7 часов, но не в холодильнике. Вместе с тем, если не досолить или не подождать необходимое время соления овощей, продукт начнет бродить и в нем, возможно, появятся не очень полезные бактерии. В результате чего, все ваши усилия могут пропасть даром.

– Чтобы приготовить настоящий кимчи из пекинской капусты, лучше в рецепт добавлять именно красный молотый перец. Эта специя есть в продаже у корейцев. По вкусовым качествам он отличается от обычного молотого перца.

— Можно дать волю своей фантазии. И на закуску можно добавить на ваше усмотрение специи. Вообще, есть довольно много разных рецептов приготовления кимчи из пекинской капусты. В состав может входить и соевый соус с уксусом, и свежий перчик Чили, а в идеале – добавляют еще рыбный или анчоусный соус и мелкие соленые креветки.

Материал с сайта cookery.com.ua

Похожие записи:

Рецепт кимчи из пекинской капусты


капуста пекинская, перец чили, перец красный жгучий

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции — вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчхи.

Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру.Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню. ЧЕМ ПОЛЕЗНО КИМЧИ!!! Хорошо перебродившее кимчхи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют рост вредных бактерий. Эти бактерии не только создают закваску, но также предохраняют от чрезмерного брожения, удерживая рост других бактерий в кишечнике. Лактобактерии, образующиеся в результате брожения, блокируют увеличение вредных бактерий во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечнике, помогая пищеварению нормализовать распределение бактерий во внутренних органах. Таким образом, кимчхи подавляет влияние вредных бактерий, уменьшая кислотный показатель в кишечнике подобно йогурту, а когда кимчхи созревает, увеличивается содержание молочнокислых бактерий. Кимчхи — щелочной поставщик, который предохраняет от кислых токсинов, образованных окислением крови, когда за обедом было слишком много мяса или кислой пищи.
Кимчхи так же считается эффективным средством против похмелья. Кроме того, молочная кислота, образованная в кимчхи, эффективна в предотвращении таких болезней, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечника. Кимчхи предохраняет от атеросклероза, уменьшая количество холестерина в крови. Кимчхи — антиоксидант и такие активные компоненты как, например, витамин C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т.п., подавляют старение, особенно кожи. Пекинская капуста, которая используется для приготовления кимчхи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок предохраняет от рака желудка. Чеснок используется в почти всех видах блюд в Корее, и это очень важный компонент в кимчхи. Молотый красный перец, основной компонент кимчхи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сока, и является антиоксидантом с большим количеством витамина A и C. Аллицин, содержащийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина B. Кроме того, имбирь увеличивает аппетит и стимулирует циркуляцию крови.
Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчхи. В Корее подают его даже в ресторанах западной или китайской кухни, а то и в пиццериях.Кимчхи добавляют даже в пиццу и гамбургеры. А детям кимчхи начинают давать примерно с трех лет, промывая кусочки капусты в воде, что несколько смягчает остроту этого блюда, хотя и после этой процедуры оно все равно остается очень острым. В самой Корее существует громадная индустрия кимчхи, проводятся фестивали этого блюда, созданы музеи и царит настоящий культ этого поистине всенационального блюда. В университете Чонджу открыт единственный в мире факультет по обучению технологии производства этого блюда. Выпускников еще во время учебы разбирают компании, занимающиеся производством национального продукта. Каждую осень домохозяйки Сеула соревнуются в искусстве заквашивания кимчхи. Считается, что хорошая корейская жена должна уметь готовить до 30 (!) разновидностей кимчхи. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить это блюдо.

В кулинарную книгу

  

Рецепт кимчи из классической корейской капусты

, Эд Джовен 1 комментарий

Как приготовить кимчи из классической корейской капусты

Кимчи — приправа из ферментированных овощей, которую подают к каждому корейскому блюду. Это классическое кимчи готовится из пекинской капусты, чеснока, редиса дайкона и лука-порея и приправлено перцем чили, чесноком и имбирем.

Кислые кимчи накройте крышкой и храните в прохладном месте 1-2 дня для брожения, затем храните в холодильнике до 3 месяцев.Кимчи также можно есть в свежем виде.

Кимчи по-корейски с классической капустой от Pinoy Recipe dot net:

Рецепт запеканки для завтрака с сыром и ветчиной

Эдуардо Ховен — www.PinoyRecipe.net

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Курс завтрак

Кухня Филиппинская

Инструкции
  • Промойте капусту, а затем разделите кочаны на четверти по длине.

    Поместите кусочки в большую кастрюлю или ведро и посыпьте их 1 столовой ложкой соли. Отложите на 1 час.

  • Промойте капусту под холодной проточной водой и промокните насухо. Нарежьте капусту на кусочки по 2,5 см, положите их в большую миску и перемешайте с оставшимися 3 столовыми ложками соли. Дайте настояться 2 часа. Соль вытянет влагу из капусты.

  • Слейте скопившуюся жидкость и слегка промойте капусту. В большой миске смешайте капусту со всеми остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.Перелейте смесь в большую кастрюлю и нажмите смесью, чтобы заставить жидкость подняться наверх, немного погрузив капусту в ее пряное окружение. Накройте его крышкой и храните в темном прохладном месте в течение 3 дней для брожения и созревания.

  • Когда кимчи попробует все виды вкусностей, переложите его в чистые банки (я люблю кварты), закройте их крышкой и храните в холодильнике (что препятствует дальнейшему брожению) на срок до месяца или обрабатывайте в соответствии с инструкция производителя по хранению на полке до 9 месяцев.

Рецепт запеканки для завтрака с ветчиной и сыром — это восхитительное и простое в приготовлении блюдо, которое понравится семье и друзьям и идеально подходит для рождественских праздников и семейных встреч!

.

Простой рецепт кимчи — Maangchi.com

Привет всем,

Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, так что вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу «

мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! 🙂

С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих восхитительных кимчи! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые делают кимчи на регулярной основе, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. 🙂

Я удивлен, увидев все эти аппетитные фотографии кимчи!

Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 средних капусты напа и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редиса. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?

Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. 🙂 В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

Держите! 🙂

Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты

.

Рецепт экстренного кимчи (янбэчу-кимчи) ​​- Maangchi.com

Всем привет!
В этом видео я покажу вам метод, который я разработал для простого и легкого приготовления кимчи. Это быстрее и проще, потому что я пропускаю этап приготовления каши, я использую обычную капусту вместо капусты напа и не использую устрицы или ферментированные кальмары.

Почему? Потому что это срочно! 🙂

Общее время приготовления этого кимчи составляет 30 минут. Если у вас быстрые руки, это может занять 20-25 минут.

Большинство людей знает, что традиционное настоящее кимчи готовится из капусты напа (по-корейски «баечу»). Во время путешествий я иногда вижу, как капуста напа продается на местных рынках, но она недоступна во многих странах. Поэтому, когда я хочу кимчи во время путешествий, я делаю это из обычной капусты (по-корейски: «янбэчу»). Я знаю, что другие тоже экспериментировали с этим.

Это рецепт, который я разработал во время многочисленных поездок в страны, где не было доступной капусты напа. Вот почему я называю это «кимчи для чрезвычайных ситуаций».”

Вы можете использовать этот рецепт, когда вам нужно быстро приготовить кимчи или если у вас нет капусты напа.

Я останавливался на пляже в Пуэрто-Эскондидо, Мексика, на 4 дня. Я приготовил это кимчи на второй день и наслаждался им все остальное время, пока был там. Остатки кимчи были переданы моей новой подруге Бев из Арканзаса. Я расскажу вам о ней в своем следующем блоге.

.

Рецепт тушеного кимчи и свинины

Сегодня мы собираемся приготовить кимчиджи , тушеное кимчи со свининой и / или с грибами. Это восхитительный, пикантный гарнир к рису, сытный, мясной, острый и вызывающий привыкание!

Если вам нравится кимчи, вам обязательно понравится это блюдо, особенно если вам нравится кимчи-дзигаэ. Даже люди, которые не без ума от кимчи, любят приготовленное кимчи, потому что оно такое нежное, но при этом немного хрустящее. Я опубликовал множество рецептов кимчи на своем веб-сайте, но, как вы знаете, кимчи с капустой напа — король кимчи, и это тоже довольно универсально.

Большинство из вас готовят кимчи годами, но я знаю, что некоторые из вас, новички, думают, что готовить 10 фунтов кимчи за раз — это слишком много. Но мои старые читатели скажут вам, что вы можете приготовить из него много чего: супы, тушеные блюда, блины, кимчиджим , даже блюда фьюжн, такие как хот-доги кимчи, или ваши собственные изобретения, смешивая кимчи с вашей традиционной едой. Вам все это нужно, и оно быстро заканчивается!

Это напоминает мне моего китайского друга Юи, которого я встретил, когда жил в Миссури.Она пришла ко мне домой на обед и увидела мои огромные емкости с кимчи в холодильнике. Я до сих пор помню, как ее глаза становились все шире и шире с каждой секундой.

Они открылись, чтобы увеличить вдвое, и она сказала: «Ооооо! Много кимчи! »

Я потерял связь с Юи, очень скучаю по ней. Она вернулась в Китай, а я вернулся в Корею, и мы некоторое время поддерживали связь, но потеряли связь. Я узнал от нее несколько настоящих аутентичных китайских блюд, может быть, когда-нибудь выложу рецепты.

Бапдодук, «похититель риса»

Корейцы называют это блюдо чем-то вроде похитителя риса, или бапдодук (밥도둑), потому что оно настолько восхитительно и так хорошо сочетается с рисом, что ваш рис исчезнет раньше, чем вы это заметите! В наши дни многие люди хотят сократить потребление углеводов, даже в Корее, но традиционно мы едим много риса, и блюда, которые являются бапдодуком, — одни из моих любимых. Кимчиджим лучше всего подавать с мультизерновым рисом для хорошо сбалансированной еды.

Или сделайте его для фуршета или ужина: он выглядит красиво и всем понравится. Каждый должен получить один или 2 шт. По

.

15+ аутентичных корейских рецептов кимчи

Вот множество аутентичных корейских рецептов кимчи, которые вы можете легко приготовить дома. Домашнее кимчи является основным гарниром в корейской кухне, а традиционное кимчи приносит много пользы для здоровья благодаря ферментации. Все рецепты снабжены пошаговыми инструкциями.

Знаете ли вы, что в Корее существует более 100 различных сортов кимчи? От всемирно известного кимчи из капусты до водяного кимчи, вы найдете одно кимчи, без которого не можете жить.

Домашнее кимчи всегда вкуснее и полезнее. Вот более 15 самых известных и аутентичных корейских рецептов кимчи. Узнайте больше о каждом кимчи и попробуйте приготовить его дома.

1

Легкий рецепт кимчи для начинающих

Этот рецепт кимчи предназначен для начинающих и позволяет легко приготовить традиционное корейское кимчи. Вы можете насладиться полезной пользой домашнего кимчи с этим рецептом кимчи из капусты.

2

Традиционный кимчи из огурцов (ой-собаги)

Наслаждайтесь хрустящим кимчи из огурцов по этому рецепту даже после того, как кимчи сильно ферментируется.Фаршировать огурцы весело и достаточно легко для любого новичка в приготовлении кимчи.

3

Быстрый Бок Чой Кимчи

Быстро приготовьте кимчи с бэби-бок-чой со свежим перцем чили и сладким яблоком. Это быстрое кимчи бок-чой требует 30 минут на рассол и всего 15 минут на сборку.

4

Самый популярный кимчи из капусты в Корее

Приготовление настоящего кимчи из капусты требует времени, но оно того стоит. Этот аутентичный рецепт вознаграждает вас легким и освежающим вкусом.

5

Простой рецепт кимчи с зеленой капустой

Кимчи из зеленой капусты — отличное решение для замены традиционного кимчи из капусты. Свежесть и сладость обычной капусты делают вкусным кимчи, которым можно наслаждаться.

6

Рубленая редька Кимчи (Ккакдуги)

Узнайте советы и секреты приготовления нарезанной кубиками редьки (ккакдуги) в корейском ресторанном стиле в домашних условиях. Из него получаются самые хрустящие и освежающе вкусные кимчи из редьки

7

Холостяк Кимчи (Хвост редьки Кимчи) ​​

Кимчи «Холостяк» — популярное кимчи из редьки, приготовленное из редьки «конский хвост».Он сохраняет свою хрусткость даже после длительного брожения. Это мягкое кимчи из редьки весело готовить и вкусно есть! Я считаю, что каждый должен сделать это хотя бы раз.

8

Набак Кимчи (корейское водное кимчи) ​​

Набак кимчи — это мягкое корейское кимчи на воде, приготовленное из капусты и других овощей. Он не требует рыбного соуса и использует очень мало хлопьев чили. Это отличное веганское и вегетарианское кимчи, и оно освежающе вкусное.

9

Кимчи из листьев периллы (Kkaennip Kimchi)

Узнайте, как приготовить настоящий корейский кимчи из листьев периллы (Kkaennip Kimchi) из свежего перца чили. Простое кимчи для любителей кимчи

10

Зеленый кимчи из репы

Кимчи из зелени репы хорошо подходит для приготовления кимчи в осенний сезон, когда зелени репы много и она дешева. Свежий красный перец чили делает его более освежающим и легким на вкус.

11

Чесночный зеленый лук кимчи (буху кимчи) ​​

Нежный корейский зеленый лук (также известный как китайский зеленый лук или азиатский зеленый лук) позволяет приготовить легкое и вкусное кимчи всего за 30 минут. Ищите тонкий чесночный лук на местном азиатском рынке.

12

Кимче с зеленым луком (Па Кимчи) ​​

На приготовление этого простого безглютенового кимчи с зеленым луком уходит всего 25 минут. Восхитительный вкус сохраняется, даже если вы оставите его бродить в течение длительного времени. Ищите тонкий и нежный зеленый лук на местном фермерском рынке весной и летом.

13

Традиционный кимчи из редьки

Это старомодное кимчи из редьки (сокбакчи) очень вкусное и его обычно едят на юге. Он дольше сохраняет хрустящую текстуру и сохраняет свой глубокий крепкий ферментированный вкус на всем протяжении.

14

Аутентичный веганский рецепт кимчи

Узнайте, как приготовить веганское кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту. Этот полезный корейский гарнир предлагает такой же острый, ароматный вкус кимчи, как и традиционный кимчи из капусты, но приготовленный без каких-либо продуктов животного происхождения. И это без глютена!

15

Кимчи за 30 минут (быстрый рецепт кимчи из капусты)

Вы можете приготовить настоящий кимчи из корейской капусты с нуля всего за 30 минут. Пошаговая инструкция улучшит ваши навыки приготовления кимчи.

Вот и все — Более 15 различных рецептов кимчи , которые вы можете попробовать дома! Я надеюсь, что этот список вдохновил вас на кулинарные приключения в Корее.

Если вы пробовали какой-либо из этих рецептов, не забудьте отметить меня в Instagram или Pinterest. Люблю смотреть на ваше творение!

15+ аутентичных корейских рецептов кимчи: быстрый бок чой кимчи

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Время рассола: 30 минут

Общее время: 45 минут

Быстро приготовьте кимчи с бэби-бок-чой со свежим перцем чили и сладким яблоком. На приготовление этого быстрого кимчи бок-чой уходит меньше часа. Плюс более 15 аутентичных рецептов кимчи для домашнего приготовления.

  • Поместите чистую китайскую капусту в большую миску.

  • Растворите морскую соль в воде и налейте бок-чой. Дать настояться 30 минут, затем процедить.

  • Чтобы приготовить начинку для кимчи, смешайте в блендере пюре из лука, яблок и чеснока с 1/4 стакана бульона из морских водорослей до получения однородной массы. Добавьте нарезанный красный перец чили и взбивайте смесь, пока перец не превратится в мелкие кусочки.

  • Поместите пюреобразную смесь в среднюю миску. Добавьте хлопья корейского чили, соус из анчоусов и имбирное пюре. Хорошо смешать.

  • Смешайте китайскую капусту с приправой для кимчи. Будьте осторожны, покрывая бок-чой пастой, чтобы не повредить их.

  • Храните кимчи бок чой в герметичном контейнере. Вы можете оставить его бродить при комнатной температуре в течение одного дня, если вам нравится ферментированный вкус. В противном случае всегда держите кимчи в холодильнике.Он все равно будет бродить, но медленно. Это кимчи следует употребить в течение 3 недель.

Для изготовления запасов морских водорослей; Кусок сушеных морских водорослей варить на медленном огне в чашке воды в течение 4-5 минут. Выбросьте водоросли и дайте бульону остыть.

Кимчи из редьки дайкон Простой рецепт кимчи

Кимчи из редьки дайкон — одно из самых вкусных целебных блюд, которые можно есть. Этот традиционный рецепт кимчи можно готовить круглый год, и его очень легко приготовить.

Лечебные продукты. Эти продукты легко доступны, но многие не осознают, как они помогают организму. Как мы потеряли связь с нашим источником пищи, мне не понятно. Тем не менее, , теперь , пришло время заново познакомиться с ним, и нет лучшего места для начала, чем приготовление этого традиционного рецепта кимчи.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию на основе вашей покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Целебная кухня травника | Используйте силу еды, чтобы приготовить себе путь к лучшему здоровью Девон Янг

Когда я рос в Корее, моя мать тайка научила меня любить и ценить еду.Чистая еда была единственной возможностью на столе, и домашняя кухня означала именно это. Домашняя еда.

Блюда состояли из настоящих продуктов с настоящими ингредиентами, такими как этот ферментированный корень хрена, который нужно превратить в соус из хрена. Я не знал другого способа есть.

На протяжении всей моей юности всегда была доступна ферментированная пища. На нашей тарелке всегда было что-то бродящее, и ни один человек на это не жаловался. Это был основной продукт питания, и по сей день его до сих пор ежедневно подают в доме моих родителей.

американца вновь знакомятся с миром брожения. Связь с тем, что цельные, чистые продукты обладают способностью уменьшать воспаление, снижать кровяное давление и стимулировать мозг, одновременно укрепляя иммунную систему. По правде говоря, эта информация поражает многих.

Изучив целебный потенциал на собственной кухне, вы сможете приготовить блюда, которые принесут глубокое исцеление. – Девон Янг

Целебная кухня травника | Используйте силу еды, чтобы готовить на пути к лучшему здоровью

Именно поэтому я поделился с Девон рецептом кимчи из редьки с дайконом.Она продемонстрировала и поделилась, почему такой ферментированный продукт питания является необходимостью. Девон также объясняет, что корень редьки дайкон способен помочь при головных болях, богат витамином С и помогает открыть перегруженные, суженные дыхательные пути.

Короче говоря, этот рецепт кимчи идеально подходит для укрепления иммунитета и хорошего здоровья. Бог с ним!

Целебная кухня травника доступна на Amazon. Рецепты, найденные в книге, просты в приготовлении, фотографии потрясающие, а информацию вы не найдете больше нигде.Давай, загляни в книгу и ее рецепты, что ты теряешь?

А пока наслаждайтесь этим рецептом из книги!

Дайкон Редька Кимчи – Ингредиенты

Ингредиенты, содержащиеся в этом рецепте, являются основными продуктами для тех, кто много готовит азиатскую кухню. Ничего страшного, если вы этого не сделаете, многие ингредиенты доступны в Интернете.

  • 4 фунта редьки дайкон
  • 2 ст. л. морской соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1/4 стакана рыбного или соевого соуса
  • 2/3 стакана молотого красного перца Gochugaru
  • 9009 дюймов
  • 5 луковиц зеленого лука
  • 3 зубчика Чеснок, измельченный
  • Дистиллированная вода, по необходимости
Дайкон Редька Кимчи – Оборудование
Дайкон Редька Кимчи – Инструкции

Эта быстрая закваска обладает удивительным вкусом, и уже через 48 часов вы будете ее пожирать!

  1. Очистите и нарежьте дайкон кубиками размером 1/4 дюйма или соломкой размером от 1 до 1 1/2 дюйма. Хорошо промойте и высушите. Поместите дайкон в большую миску и перемешайте с солью и сахаром, пока он хорошо не распределится. Накройте миску чистой тряпкой и отставьте в сторону.
  2. Через 1 час слейте дайкон, сохранив четверть выделившейся жидкости.
  3. Перемешайте дайкон с рыбным соусом, добавьте оставшуюся жидкость, порошок красного перца, зеленый лук и чеснок.
  4. Плотно упакуйте в банку объемом 1/2 галлона (1,9 л), оставив не менее 2 дюймов свободного пространства для расширения.Жидкость должна покрыть содержимое в течение нескольких часов. Если содержимое кимчи не покрывается в течение 2 часов, добавьте достаточное количество дистиллированной воды, чтобы покрыть.
  5. Используя крышку с воздушным шлюзом или неплотно закрепленную пластиковую крышку, ферментируйте кимчи при комнатной температуре в течение 48–72 часов, регулярно пробуя через 48 часов по личным предпочтениям. Кимчи будет становиться все более кислым через 72 часа, так что это вопрос вкусовых предпочтений.
  6. После ферментации охладите кимчи, чтобы замедлить ферментацию.Охладите в течение 2-3 недель.

Примечание

Gochurgaru, порошок красного перца для приготовления кимчи из редьки дайкон, доступен на большинстве азиатских рынков и в интернет-магазинах. Количество гочургару, требуемое в этом рецепте, дает умеренно интенсивную пряность. Количество добавляемого перца регулируйте по своему вкусу.

Моя книга

Для получения дополнительных советов, приемов и рецептов о том, как сохранить продукты, возьмите экземпляр моей книги «Руководство для сельчанок по сохранению урожая».Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным домашним консервантом, в моей книге каждый найдет что-то для себя. Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы устойчивый поселенец.

Экземпляры «Руководства для сельчанок по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

Карточка с рецептами для печати – Кимчи из дайкона с редисом | Традиционный рецепт кимчи

Для вашего удобства имеется распечатанная карточка с рецептами.Приятного аппетита и хорошего настроения!

Выход: 1 литр

Дайкон Редька Кимчи | Традиционный рецепт кимчи

Дайкон традиционно нарезают кубиками для подачи в качестве гарнира или нарезают соломкой, когда подают в качестве приправы. Это быстрое брожение может быть готово к употреблению всего за 48 часов. Я люблю это кимчи поверх риса или с яичницей-болтуньей.

Время подготовки 20 минут

Время брожения 3 дня

Общее время 3 дня 20 минут

Ингредиенты

  • 4 фунта редьки дайкон
  • 2 столовые ложки морской соли, мелкая
  • 2 ст л сахара
  • 1/4 стакана рыбного или соевого соуса
  • 2/3 стакана порошка красного перца, Gochugaru
  • 5 зеленых луковиц, нарезанных кусочками по 1 дюйму
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных
  • Дистиллированная вода, по необходимости

Инструкции

  1. Очистите и нарежьте дайкон кубиками размером 1/4 дюйма или соломкой размером от 1 до 1 1/2 дюйма. Хорошо промойте и высушите. Поместите дайкон в большую миску и перемешайте с солью и сахаром, пока он не будет хорошо распределен. Накройте миску чистой тряпкой и отставьте в сторону.
  2. Через 1 час слейте дайкон, сохранив четверть выделившейся жидкости.
  3. Перемешайте дайкон с рыбным соусом, добавьте оставшуюся жидкость, порошок красного перца, зеленый лук и чеснок.
  4. Плотно упакуйте в банку объемом 1/2 галлона (1,9 л), оставив не менее 2 дюймов свободного пространства для расширения.Жидкость должна покрыть содержимое в течение нескольких часов. Если содержимое кимчи не покрывается в течение 2 часов, добавьте достаточное количество дистиллированной воды, чтобы покрыть.
  5. Используя крышку с воздушным шлюзом или неплотно закрепленную пластиковую крышку, ферментируйте кимчи при комнатной температуре в течение 48–72 часов, регулярно пробуя через 48 часов по личным предпочтениям. Кимчи будет становиться все более кислым через 72 часа, так что это вопрос вкусовых предпочтений.
  6. После ферментации охладите кимчи, чтобы замедлить ферментацию.Охладите в течение 2-3 недель.

Примечания

Gochugaru доступен на большинстве азиатских рынков и в интернет-магазинах. Количество гочугару, требуемое в этом рецепте, дает умеренно интенсивную пряность; настроить в соответствии с вашим личным вкусом.

Пищевая ценность:
Выход:
1
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Этот простой рецепт кимчи с редисом дайкон можно приготовить весной и осенью.Однако редька дайкон также доступна на многих азиатских рынках.

Complete EASY Tutorial [МАЛЕНЬКАЯ ПАРТИЯ КИМЧИ] Целый и нарезанный кимчи (통배추김치 막김치) キムチ

Я ТАК РАД поделиться с вами рецептом кимчи из капусты Напа (BaeChu Kimchi/배추김치)! Кимчи — это то, без чего я не могу жить в буквальном смысле. .. 🙂 И я уверен, что я не одинок в этом.

FYI. Существует более 200 разновидностей кимчи. В зависимости от провинции, сезона и традиций кимчи в каждой семье рецепты кимчи могут сильно различаться.Например, рецепты кимчи, приготовленные семьями из прибрежных городов, обычно включают свежие морепродукты. Кроме того, летнее кимчи обычно не содержит тяжелой пасты кимчи с крахмальной подливкой и обычно делается более водянистым. Что еще более важно, у каждой семьи есть свои уникальные рецепты кимчи. Некоторые семьи сохраняют свои рецепты супер «чистыми», не используя никаких искусственных ингредиентов (то есть ингредиентов фабричного производства). Некоторые придерживаются простого рецепта кимчи, следуя рецепту ChoSun Kimchi, в котором не используется крахмальная подливка и используется меньше ингредиентов.А некоторые также используют ингредиенты для гурманов, которые являются дорогими и труднодоступными (например, поручая местным фермерам производить органические овощи для кимчи и перцовые хлопья). Некоторые семьи также готовят очень вкусные кимчи при ограниченном бюджете. Некоторые избегают использования рафинированного сахара, а некоторые используют много рафинированного сахара, искусственных подсластителей и даже глутамат натрия. НО есть определенные ингредиенты, которые НИКОГДА не используются в аутентично-традиционном кимчи. (См. ниже в разделе 🥬Распространенные ошибки при приготовлении кимчи😊.)

Это видео рецепта кимчи основано на уроках, как будто я здесь, с вами. Моя цель состоит в том, чтобы вы ушли от просмотра этого видео с:

1. Много-много кимчи, придающего уверенность

2. Дать вам все необходимые и ПРОСТЫЕ инструкции по приготовлению кимчи

Я верю, что ЛЮБОЙ может приготовить вкусный и настоящий кимчи…:-)

*Замены ингредиентов перечислены ниже для друзей, у которых нет доступа к корейским продуктовым рынкам.

🌱 Друзья-веганы🌱 Пожалуйста, посмотрите мой веганский кимчи (ChaeShik Kimchi 채식김치 레시피) , в котором есть рецепты веганского рыбного соуса и ферментированных соленых морских водорослей (вместо ферментированных соленых креветок). Написанный веганский рецепт кимчи: https://www.modernpepper.com/post/vegankimchi

Кимчи из капусты напа (BaeChu Kimchi 배추김치) Рецепт включает:

1 Маленькая порция капусты 1. или до 6 фунтов пекинской капусты

2.Варианты нарезанного кимчи или цельного кимчи:

  • Нарезанный/предварительно нарезанный кимчи (Mak Kimchi 막김치, также известный как Instant/Casual Kimchi)

  • Целый кимчи, нарезанный на четвертинки (ttong baechu Kimchi 솵빰추 포기김치). Обычно делается для сохранения долговечности кимчи. Этот метод используется для KimGang 김장, когда производится большое количество кимчи, которое можно употреблять в течение нескольких месяцев (то есть достаточно, чтобы продержаться в течение зимнего сезона).

3.Как приготовить свежий кимчи (Geot-Jeori 겉절이) из внутренних сердцевинных листьев (сладких желтых листьев) капусты Напа. Свежее кимчи похоже на салат с кимчи, который можно есть сразу. Если у вас никогда не было этого, это ОБЯЗАТЕЛЬНО… SO YUM!

4. Продукты, которые НЕ используются/НИКОГДА НЕ используются в традиционных аутентичных рецептах кимчи.

5. Как хранить и ферментировать кимчи (правильно хранить и ферментировать кимчи — это вторая половина приготовления вкусного кимчи)

Нарезка пекинской капусты 3:43

Солить, мариновать и промывать 4:50

НЕОБХОДИМЫЕ И УЛУЧШЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 11:13

Приготовление пасты для кимчи 18:00

Хранение и ферментация кимчи 24:15 и 26

Свежее и хрустящее несоленое кимчи в рассоле (Geot Jeori 겉절이, также известное как Fresh Kimchi) 25:10

БОНУС: Кимчи со свежими устрицами и свиной грудинкой 25:50

(Приготовьте кусок домашней свиной грудинки в течение двух недель, чтобы приготовить вкуснейшую и очень влажную свиную грудинку с кимчи или джигэ).Смотреть тушеное мясо свинины кимчи / jjigae (김장 삼겹살 / 돼지 고기 김치 찌개 레시피 + 먹방 キムチチゲ キムチチゲ 고기 김치 찌개 레시피 + 먹방 キムチチゲ) https://www. youtube.com/watch?v=uuhpkyolrw

mini kimchi есть шоу / mukbang 26:55

🥬 ниже вы найдете:

Ингредиенты (* Замена включены)

🦐homemade Solut Fermented Cremath («Saywoojeot» 새우젓)

🌿 для моих друзей Greenthumb (Kimchi Seeds Способ сушки — инструкции для красных перцев)

Корейский красный перец хлопья / Gochugaru / 고춧 가루 Shopping & Storage Tips

Common Commhi

Ссылки на продукцию

Инструкция рецепта S (включает советы по устранению неполадок)

Информация и советы по хранению и ферментации кимчи

Я буду рад услышать от вас, поэтому, пожалуйста, оставляйте мне комментарии, вопросы или просто скажите «Привет»…:-)

Если вы еще этого не сделали, пожалуйста, ПОДПИШИТЕСЬ на канал Modern Pepper на YouTube. И нажмите на этот Колокольчик уведомлений , чтобы вы были уведомлены, когда я загружу свой следующий рецепт. Я ХОЧУ ГОТОВИТЬ С ВАМИ СНОВА…:-)

ПОДПИСАТЬСЯ: https://www.youtube.com/ModernPepper

СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ @

https://www.instagram.com. com/modernpepper/

https://www.facebook.com/ModernPepper/

Пожалуйста, сфотографируйте свой кимчи, когда будете его готовить, разместил его в социальных сетях, а пометьте @ModernPepper. Мне бы очень хотелось увидеть ваше творение Kimchi !

Также оставляйте заявки на будущие рецепты как традиционных корейских блюд, так и повседневных блюд с корейским уклоном.

До скорой встречи в моем следующем видео-рецепте…:-)

Спасибо за просмотр!

Нажмите здесь, чтобы выпить Часы Kimchi & Kimchi Рецепты Playlist

Нажмите здесь Binge Watch Watch Requices Menue

Helen

🥬

(этот рецепт до 6 фунтов свежей пекинской капусты. Отрегулируйте количество ингредиентов в соответствии с ОБЩИМ ВЕСОМ капусты, которую вы используете. капуста/ирландская капуста/양배추

Крахмальная подливка/Pul/풀 (1/2 чашки белой муки/универсальной, 2 чашки воды) рецепт см. ниже * Сладкая белая рисовая мука или картофельная подлива – переваренные до консистенции соуса

1.5 чашек корейских красных перц .. * Опция замещения DASHIMA BROTH

1/4 CUP SAUCE

1/4 CUP SAUCE 60003

/ MEOLCHIYEKJEOT

1 TBSP Корейская слива экстракта сливы (Maesilchung 매실청) * Опция замены: Мед

1 TBSP Соленая кревета (SAEU- Jeot 새우젓) *Хом см. ниже emade recipe

Необязательный ингредиент: 1/2 грамма/1/2 индивидуальной упаковки искусственного подсластителя * Вариант замены: подсластитель Monk Fruit, мед или коричневый сахар

Капустные листья с солью

Приблизительно 1/2 стакана Соль для засолки/крупнозернистая кошерная соль (для быстрого метода). НЕОБХОДИМО использовать соль крупного помола.

Для медленного метода требуется дополнительная соль для рассола/крупная кошерная соль

Крахмальный соус

(Варианты: универсальная белая мука, сладкая белая рисовая мука или картофель)

1/20 стакана белой муки3

2 стакана воды

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ОВОЩИ

4-5 зеленых луковиц/зеленого лука/ 파/Pah (нарезанных на 1-1,5 дюйма в длину): Если вы не добавляете овощи высшего сорта, перечисленные ниже, удвойте количество зеленого лука

от 6 до 8 зубчиков чеснока/много

свежий имбирь (размером меньше большого пальца)

2.5-3-дюймовая часть корейской редьки (Mu 무), очищенная и нарезанная на палочки, немного толще, чем лапша спагетти * Вариант замены: 6-8 круглых розовых/красных редисок (удалите красную/розовую кожицу) или японского дайкона. НЕ ПРОПУСТИТЕ добавление редиски. Редька так же важна, как и пекинская капуста, при приготовлении настоящего традиционного кимчи.

1 небольшая морковь (нарезать такого же размера, как редька) 당근/DangGheun

1/4 луковицы среднего размера (양파/YangPa)

1/4 ломтика корейской груши (배/Bheh) — (лук и груша аналогичная по количеству) * груша Bosc.Если нет груши, используйте яблоко Фуджи или любое сладкое яблоко

ОВОЩИ ВЫСОКОГО СОРТА

4–6 чесночных луковиц/китайского зеленого лука (BuChu 부추)

3–4 YeolMu/열무 (листья корейской листовой редьки) зелень. * Альтернативный вариант: используйте листовую зелень круглой розовой/красной редьки

БЕЛОК УЛУЧШЕННОГО СОРТА

2 ломтика свежего кальмара (O-Jing-Uh 오징어)

ИЛИ/И

Свежий

Устрицы (Gul 굴) Маленький/средний размер

Свежий и хрустящий кимчи (Geot-Jeori 겉절이)

1/2 стакана пасты кимчи

1/2 ст.

БОНУС: Ферментируйте свиную грудинку с кимчи в течение 2 недель, чтобы приготовить САМЫЙ ВКУСНЫЙ И СУПЕР ВЛАЖНЫЙ свиной живот с кимчи, рагу

1 фунт сырой свиной грудинки

1 ст. и пальто мясо

2 квартала капусты Napa, одетая с капустами из кимчи или 5 — 6 чашек нарезанного кимчи) ​​

часы свиной животики кимчи / jjigae (김장 삼겹살 / 돼지 고기 김치 찌개 레시피 + 먹방 キムチチゲ) https: / /www.youtube.com/watch?v=uuhpkYJOlRw

🦐Ферментированные креветки с домашней солью

Смешайте две части сырых креветок (нарезанных на куски/без панциря) и одну часть крупной соли. Добавьте в смесь одну целую сырую креветку с головой и панцирем. Хранить в стеклянной банке. Аккуратно надавите, чтобы упаковать его, и положите сверху слой полиэтиленовой пленки. Оставьте банку в холодильнике на неделю. Затем перемешайте, и вы должны увидеть немного креветочной жидкости. Упакуйте его снова и добавьте слой полиэтиленовой пленки.Поместите его в заднюю часть холодильника и еще через неделю он должен быть готов к употреблению. Вы можете оставить это брожение в течение нескольких недель.

🌿 Для моих друзей Greenthumb

Вот семена для выращивания ваших собственных овощей для Kimchi

(нажмите на предмет для просмотра)

Корейский красный перец

Органический горячий перец чилей

Корейский Napa Cabust / Baechu / 배추

Yeolmu / 열무

Корейский чеснок Chives / Buchu / 부추

Organic Cheage Heillic Chives

семенной стартер поднос купола

🌶drying & Обработка красных перцев:

После зеленого перцы становятся ярко-красными на растении, собирайте их. Положите красный перец под прямыми солнечными лучами, но с легким ветерком, желательно в конце середины или ближе к вечеру. (Не оставляйте их под палящим солнечным светом. При сильной жаре/солнце они «приготовятся» и повредят перец.) Через каждые два часа переворачивайте перец. Как только солнце сядет, занесите перец в помещение и оставьте в прохладной части кухни, не завернув. И повторяйте процесс сушки на солнце, пока перец полностью не высохнет. Это займет несколько дней, в зависимости от пребывания на солнце.Затем разрежьте сушеный перец и удалите все семена. Используя кухонный комбайн, измельчите до крупного помола. Не перемешайте, так как тепло лезвий может «сжечь/поджарить» перец. Дважды/тройно заверните крупномолотый перец, поместите в герметичный контейнер и храните в морозильной камере, чтобы сохранить его свежесть.

🥬 Хлопья корейского красного перца/GoChuGaRu/ 고춧가루 Советы по покупкам и хранению

  • Если ваш бюджет позволяет, я рекомендую купить Made In Korea GoChuGaRu. Это стоит дороже, чем те, которые производятся в других странах. Лично я оправдываю дополнительные расходы на «Сделано в Корее» GoChuGaRu, поскольку я экономлю так много долларов, когда делаю собственное кимчи. Купленное в магазине кимчи тоже вкусное, но дорогое по сравнению со стоимостью домашнего кимчи. Кроме того, многие семьи делают все возможное, чтобы покупать перец напрямую у фермеров из Кореи.

  • Храните неиспользованный GoChuGaRu в морозильной камере, чтобы сохранить его свежесть (в двойном/тройном пакете или в герметичном контейнере).

  • Если вы не можете найти корейские хлопья красного перца, обратитесь к местному поставщику специй, покажите им хлопья красного перца из этого видео и ссылку ниже. Надеюсь, они смогут найти вам аналогичный (без семян и должен быть грубого помола). https://en.wikipedia.org/wiki/Korean_chili_pepper

🥬Распространенные ошибки при приготовлении кимчи😊

Я искренне благодарен любителям кимчи за приготовление домашнего кимчи💛🧡💚. Я мог видеть, как совершаются эти распространенные ошибки, особенно для некорейцев, которые не выросли на еде и в окружении корейской кухни.Просто перечислите эти предметы ниже в качестве информации для тех, кто хочет приготовить аутентично-традиционное кимчи. НО, если вы используете какие-либо из перечисленных ниже ингредиентов, и это работает для вас, я говорю, делайте то, что делает вас и вашу домашнюю кимчи СЧАСТЛИВЫМИ😋. Там нет кимчи-полиции😂😭🤣

. Следующие ингредиенты никогда не используются для изготовления подлинных традиционных кимчи:

  • Gochujang / 고추장 (корейский красный перец пасты)

  • соевая паста / 된장 (корейская соевая паста ) или японские ошибки MISO

  • уксус / 식초

  • MIRIN / 미린 (варить вино)

  • SSAMJANG / 쌈장 (приправа для корейских салатов BBQ)

  • устричный соус (китайский кухонный соус)

Следующие замены не будут работать для того, чтобы сделать аутентичные традиционные кимчи:

  • Cayenne Pepper

  • итальянский перец хлопья с семенами

  • любые некорейские красные перцы хлопья

  • Хлопья корейского красного перца мелкого помола

(Это партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую l комиссия при совершении покупки по этим ссылкам БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ РАСХОДОВ. Спасибо за вашу поддержку!

НАЖМИТЕ СЮДА https://amzn.to/34oe3FI

100% сушеный красный перец премиум-класса корейского происхождения

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ 2 90 https ://амзн.TO / 34XLJRR

Корейский красный перецные хлопья

https://amzn.to/2fdz741

https://amzn.to/2hlc5e

(мягкий или очень острый) https://amzn.to/2RLljXy

https://amzn.to/3mDLgqg

Премиум корейский рыбный соус с анчоусами

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ 903K.to/2Fje Крабовый фирменный рыбный соус

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ: https://amzn.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ . Крупнозернистая крупа крупного сыпучего производства San Francisco Salt Co. to/2OPROlt

Безупречная органическая универсальная мука для выпечки, 5 фунтов

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn.TO / 2CU94M5

Mochiko (сладкая рисовая мука) — 16 ob [Pack of 1]

Нажмите здесь https://amzn. to/2cese4o

Cheong Maesil Plum Extract — 420 мл

Нажмите здесь HTTPS ://amzn.to/33sXZ4k

Корейский универсальный сироп с экстрактом сливы Бексул 매실청

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn.to/37Cd5rk

Ha Bongg Jeong Maesil Plum Extract4, fl.2.6 унция

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ . https://amzn.to/34nBRt3

100% чистый сырой и нефильтрованный мед — сертифицирован кошерноto/2NylTUK

Натуральный подсластитель на основе стевии Truvia в пакетиках

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn.to/34l8Ka4

CJ Beksul Суп-концентрат на говяжьих костях (2 упаковки) 3ELICK9 C

3 9 https://amzn.to/34l8Ka4

https://amzn.to/2rq3OlA Бесплатно, веганский

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ: https://amzn.To / 2yrj24o

🌶4.5 литровый контейнер Kimchi был использован в современном видео:

Нажмите здесь https://amzn.to/3jmuuuue

Сумасшедшая корейская приготовление премиум-премиум Кимчи, ферментация и контейнер для хранения Saukraut Внутренняя вакуумная крышка (1,3 галлона (5,2 л))

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn. to/2rnbo0m

Premium Kimchi, Контейнер для квашеной капусты Пробиотическая ферментация с внутренней вакуумной крышкой (Earthenware Green, 1.9 галлонов/ 7,4 л)

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn.to/2quQrjG

Нержавеющая сталь 101 унция (3 л) Прямоугольное уплотнение Kimchi Food Герметичный герметичный контейнер для хранения

C https://LICK32322 C amzn.to/32rkOom

Контейнеры для хранения пищевых продуктов из нержавеющей стали 304 новых зажима — герметичные, герметичные, защищенные от запаха — идеально подходят для походов, обедов, остатков еды, супов, салатов и многого другого (набор из 3 шт.)

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn.to/33xJVr6

Качественные кухонные резиновые перчатки Mamison (2 шт.) (M)

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn.to/2XMwq4H

VitaMix 5200 Blender Professional Grade (64 oz CLICKE

Container)

https://amzn.to/2RDcv4E

Сертифицированный VitaMix, восстановленный (2-скоростной блендер)

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn. to/2A0tWFC Многослойная сковорода для соуса, безопасная для посудомоечной машины, с петлевой ручкой и крышкой, посуда, 4 кварт

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn.to/2pK6Ugh

OXO Good Grips 11-дюймовый силиконовый венчик для воздушных шаров улучшенного качества

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ https://amzn.to/2S0mWPS

STAR-TOP Комбинации деревянных столовых приборов Utensilhop Tree и Ctensilhop

Нажмите здесь https://amzn.to/2jdxb9e

WUSTHOF Классический 8-дюймовый шеф-поварский нож

Нажмите здесь: https://amzn.to/2dtfewi

Wüsthof Twelve Piece Block Set

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ: https://amzn.to/2OGYJvT

Набор тонких ножевых блоков Wusthof Classic из 7 предметов

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ: https://amzn.to/2Q03tx9

Двусторонняя разделочная доска John Boos Maple Wood End Grain, 20 x 15 дюймов x 2.25 дюймов

Нажмите здесь: https://amzn. to/2Upayvh

3

🥬Instructions

Покупки для Napa Cabust / Baechu / 배추 :

Размер капусты Napa менее важен.Ищите кочаны, которые кажутся плотными и «тяжелыми». В идеале вы хотите купить пекинскую капусту компактной формы с большим количеством листьев. Так что вес вашей капусты определенно важнее ее размера.

ПОКУПКА КОРЕЙСКОЙ РЕДИСКИ/Mu/ :

Выбирайте редис широкий, коренастый, тяжелый и твердый на ощупь. Если вы используете толстую и широкую редьку, используйте около 2,5 дюймов, чтобы нарезать ее соломкой. Если вы используете «тощую» узкую редьку, используйте около 3,5 дюйма, чтобы нарезать ее соломкой. (Нарежьте палочками, которые немного толще, чем лапша спагетти, но не такие широкие, как лапша лингвини.). НЕ ПРОПУСТИТЕ добавление редиски. Редька так же важна, как и пекинская капуста, при приготовлении настоящего традиционного кимчи.

1. Капуста пекинская Нарезка:

Удалите внешний слой капустных листьев, если они повреждены и/или разваливаются. Не выбрасывайте их. Вы можете использовать эти ушибленные листья, чтобы приготовить хрустящие и сочные оладьи из капусты Напа. Да, мы, корейцы, ничего не выбрасываем, если в этом нет особой необходимости, когда речь идет об ингредиентах для кимчи.

Корейские овощные блины: ХРУСТЯЩИЕ И СОЧНЫЕ Блины из напа-капусты (Baechujeon) [배추전] (야채전) ВЕГАНСКИЙ🌱

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ Написанный рецепт капусты напа2 900 на боку. Начиная с середины, боковой части капусты, срежьте ее посередине, по направлению к корню. Не режьте листовую часть капусты ножом. Двумя руками разделите кочан капусты от корней до кончиков листьев.

Повторите процесс, разрезав половинки капусты посередине, чтобы получить 4 капусты, разрезанные на четверть.Аккуратно нарежьте тонкий слой конца корня, чтобы удалить все участки обесцвечивания. Руками аккуратно отделите внутренний желтый лист от сердцевины капусты (как показано на видео). Все листья короче 4 дюймов удалите и положите в миску, чтобы приготовить свежее кимчи (Geot-Jeori 겉절이)

Для нарезанного кимчи: Тот же процесс нарезки, что и выше. Отрежьте концы корней и выбросьте их. Затем нарежьте листья на кусочки длиной от 1 до 1,5 дюймов.

2. ПОСОЛЕНИЕ:

Целью посолки капустных листьев является сдувание/смягчение твердости белой твердой части листьев при одновременном улучшении вкуса капусты за счет легкого проникновения соли.Используйте только крупную соль. И соль также стерилизует листья.

Быстрый метод: (ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ КРУПНУЮ СОЛЬ) Начиная с последнего/самого большого листа сзади, добавьте небольшую щепотку/менее 1 чайной ложки (как показано в видео) к твердой части каждого листа. . Для тех листьев, которые очень большие, добавьте больше соли. Не рассыпайте соль на листовую часть листьев. Повторяйте процесс, пока каждый лист не будет посыпан солью. Используя большую широкую миску, положите капусту внутренней сердцевиной вверх.Используя менее 1/2 стакана воды комнатной температуры, разбрызгайте воду на листья пальцами. Для нарезанного кимчи: посыпьте только половиной соли и перемешайте ломтики вручную. Затем посыпать оставшейся солью сверху. Сверху налейте полстакана воды.

Примерно через 3-4 часа капуста будет готова. (Примерно на полпути осторожно переместите и перемешайте капусту в миске.)

Рекомендуемый метод/медленный процесс засолки: Повторите описанный выше процесс засолки.В большую миску добавьте немного соли и воду комнатной температуры, чтобы вода была слегка соленой на вкус. Вылейте эту соленую воду на листья. (СОВЕТ: нужно добавить ровно столько воды, чтобы листья НЕ были погружены в воду. Чуть ниже верхней части листьев в миске для смешивания.) Оставьте капусту в этой жидкости на 10–12 часов или на ночь. Тот же метод для нарезанного кимчи. (Примерно на полпути осторожно переместите капусту по миске.)

Как проверить, готова ли капуста, засоленная в соли: Найдите самый толстый лист и проведите тест скручиванием, как показано на видео.Самая толстая/белая часть листа должна оставаться твердой, но достаточно гибкой, чтобы сгибаться без трещин. Если толстая/белая часть листа трескается, когда вы его сгибаете, это означает, что листьям нужно больше времени для соления.

СОВЕТЫ по устранению неполадок: Итак, вы выполнили приведенные выше инструкции, но ваши листья все еще очень твердые и не проходят тест, описанный выше. Это может произойти в зависимости от многих переменных (например, температуры вашей кухни, высоты над уровнем моря, климата, насколько свежа капуста, когда вы купили ее в магазине…так далее.). Аккуратно слейте воду из капусты, используя сито. Верните его в миску и снова добавьте соль к каждому слою листа, как указано выше. Накройте миску кухонным полотенцем и проверьте через час. Если все еще твердое, дайте ему постоять еще от 30 минут до часа.

ОПОЛАСКИВАНИЕ: В большую миску налейте холодную воду и промойте каждый лист, полностью погрузите в холодную воду, осторожно потирая пальцами толстую/белую часть листьев, чтобы удалить излишки соли (как показано на видео ).Затем повторите процесс еще раз под проточной водой. Аккуратно отожмите листовую часть листьев и оставьте в сите на 30 минут (СОВЕТ: корневой конец вверх, листовая часть вниз) . Для нарезанного кимчи дважды промойте небольшими партиями и оставьте в сите на 30 минут.

СЛИВ ИЗБЫТОЧНОЙ ВОДЫ: После того, как капуста будет промыта, важно дать промытым листьям капусты стечь естественным путем в большой дуршлаг (не выжимая и не нажимая, чтобы слить воду) в течение не менее 30 минут. Для нарезанного кимчи, перемешайте листы наполовину. Для кимчи целиком/четвертями, дайте промытой капусте стечь (корнем вверх) естественным образом в большом дуршлаге не менее 30 минут, как показано на видео. СОВЕТ. Поместите сито на прочную миску/вверх дном, чтобы сито было приподнято. Таким образом, вода будет стекать и стекать с сетчатого фильтра. В противном случае, когда вода будет стекать, нижняя часть фильтра будет сидеть в куче собственной сливаемой воды.

3. КРАХМАЛЬНАЯ ПОДСАДКА

Смешайте 1/2 стакана муки (универсальной белой муки) с 1 стаканом воды комнатной температуры. Хорошо взбейте. В маленькой кастрюле доведите до кипения 1 стакан воды, затем убавьте огонь до средне-слабого. Добавьте смесь муки и воды и взбивайте в течение 1-2 минут или пока она не загустеет. Переложите соус в миску и дайте ему остыть до комнатной температуры. Вместо белой муки можно использовать сладкую белую рисовую муку. Вы также можете использовать цельнозерновую муку, но ваша паста кимчи будет немного коричневатого цвета, а не ярко-красного цвета при использовании белой муки.В качестве альтернативы вы можете использовать 2 стакана картофельного соуса (варите целый картофель с водой, пока он полностью не растворится в жидкой консистенции соуса). ИЛИ вы также можете использовать картофельную муку и следовать тому же методу, что и универсальную белую муку. Также очень важно охладить горячую крахмальную подливку, прежде чем использовать ее для приготовления пасты для кимчи. Использование горячего крахмального соуса «приготовит» хлопья красного перца, и они приобретут коричневато-красный цвет.

4. ПАСТА ДЛЯ КИМЧ

В блендере добавьте чеснок, лук, грушу, имбирь и 1 половник крахмальной подливки (охлажденной до комнатной температуры) и перемешайте в режиме пульсации.В качестве опции вы также можете добавить в блендер свежего кальмара.

Вылейте жидкость блендера вместе с остальной крахмальной подливкой в ​​большую миску. Затем все овощи и ингредиенты хорошо перемешать.

СОВЕТ: НЕ ПРОПУСТИТЕ добавление редьки. Редька так же важна, как и пекинская капуста, при приготовлении настоящего традиционного кимчи. (См. выше СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ для других редисов, которые вы можете использовать, если вы не можете получить корейскую редьку. ) По мере брожения кимчи все натуральные соки редьки необходимы, чтобы сбалансировать влажность брожения с остальными ингредиентами. Натуральная жидкость из редьки, когда она ферментируется, имеет ВАЖНОЕ значение для придания кимчи освежающего и вкусного вкуса.

( Дополнительный ингредиент: 6 маленьких свежих цельных устриц. Не разрезайте устриц.)

Аккуратно смешайте все ингредиенты круговыми движениями, как показано на видео. Попробуйте на вкус, обернув небольшой лист небольшим количеством пасты кимчи.В этот момент все должно быть на вкус огненно-горячим из-за сырости чеснока, лука, имбиря и хлопьев красного перца. Вся эта пылающая сырость утихнет по мере брожения кимчи. Прямо сейчас вы должны попробовать его соленость. Он слишком пресный или слишком соленый? Он не должен быть сладким. Паста кимчи совсем не должна быть сладкой , особенно на данном этапе. Сладость появится естественным образом, когда кимчи забродит и выпустит все натуральные соки из капусты и других овощей.

Для нарезанного кимчи, , добавьте высушенные листья капусты и хорошо перемешайте, осторожно вращая круговыми движениями.

Для целого кимчи, , начиная с последнего листа сзади, добавьте небольшое количество (как показано на видео) пасты кимчи в самую толстую часть листа/справа от корня. Повторяйте процесс, пока каждый слой листьев не будет покрыт этой пастой кимчи. Возьмите капусту и аккуратно смажьте снаружи большим количеством пасты кимчи. Затем сложите листовую часть капусты по направлению к внутренней сердцевине.Возьмите последний листик с обратной стороны и аккуратно заверните листочек, как показано на видео.

БОНУС: Ферментируйте кусок сырой свиной грудинки с домашним кимчи в течение 2 недель, чтобы приготовить вкуснейшую и очень влажную свиную грудинку с кимчи, тушеным мясом/чжигаэ. (См. выше ИНГРЕДИЕНТЫ). Натрите свиную грудинку с обеих сторон крупной солью. Затем смажьте свиную грудинку с обеих сторон пастой кимчи. Поместите половину кимчи в герметичный контейнер. Затем положите сверху свиную грудинку. Добавьте сверху оставшееся кимчи, убедившись, что свиная грудинка полностью покрыта.Накройте сверху полиэтиленовой пленкой. Затем осторожно нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Накрыть крышкой и сразу поставить в холодильник. Дайте ему побродить в течение 2 недель, прежде чем использовать его для приготовления рагу из свиной грудинки с кимчи. НЕ ЕШЬТЕ кимчи в этом контейнере для грудинки в сыром виде. Это кимчи, ферментированное свиной грудинкой, необходимо приготовить перед употреблением.

Часы свинины живот кимчи рагу / jjigae (김장 삼겹살 / 돼지 고기 김치 찌개 레시피 + 먹방 キムチチゲ キムチチゲ 고기 김치 찌개 레시피 + 먹방 キムチチゲ キムチチゲ)

2, щелкните здесь для письменного тушеного мяса свинины кимчи / jjigae рецепт

🥬5.Свежий кимчи (Geot-jeori 겉절이)

(Сохраните 1/2 стакана пасты кимчи, чтобы приготовить свежий кимчи.) Этот хрустящий свежий кимчи предназначен для немедленного употребления, как свежеприготовленный салат. В моей семье гот-джори было наградой, которую вы получали в конце приготовления кимчи. Он немного более соленый и сладкий на вкус по сравнению с обычным кимчи. Смешайте ингредиенты, перечисленные выше в разделе «Свежие кимчи (Geot-jeori 겉절이)» , а также дополнительные свежие устрицы (до 6 маленьких устриц).Хорошо перемешайте и наслаждайтесь. Если есть широкие листья, обрежьте их посередине сердцевины листьев. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь. Некоторые также любят сбрызнуть сверху кунжутным маслом. Лучше всего его употреблять, если употреблять сразу или в течение максимум 2-3 дней.

🥬6. ХРАНЕНИЕ КИМЧИ

(Обязательно оставляйте 1 дюйм свободного пространства до края, если вы используете плотный контейнер. Это дополнительное пространство предназначено для расширения кимчи и жидкости кимчи, а не переливания через контейнер.)

4 .5-литровый контейнер Kimchi был использован в современном видео:

Нажмите здесь, чтобы просмотреть 4,5-литровый

2 Cimchi Container https://amzn. to/3jmuuue

Совет: Рекомендуется хранить кимчи в одном большом контейнере, чтобы все ингредиенты могли вместе бродить в соке. Хранить кимчи во множестве маленьких контейнеров — не лучший вариант. Как только кимчи готово к употреблению (см. ниже ФЕРМЕНТАЦИЯ КИМЧИ), я перекладываю небольшое количество кимчи из большого контейнера в маленькую (достаточно, чтобы я съел его более недели).Таким образом, остальная часть кимчи в большом контейнере продолжает бродить вместе, при этом все вкусные соки выделяются из всех ингредиентов. Вот почему ферментированный сок кимчи такой вкусный. Да, ферментированный сок кимчи настолько вкусен, что вы можете просто добавить его в миску с теплым корейским рисом, с капелькой кунжутного масла и крошкой из ким/сушеных водорослей, и получить УДИВИТЕЛЬНУЮ миску пибимпапа из сока кимчи😋

Нарезанные кимчи: В герметичную стеклянную или пластиковую посуду/контейнер для кимчи (некоторые из перечисленных выше контейнеров для кимчи поставляются с возможностью вакуумной упаковки) добавьте смешанный кимчи и осторожно упакуйте его. Затем положите сверху слой полиэтиленовой пленки и снова ОСТОРОЖНО прижмите ее. Это мягкое нажатие должно устранить любые воздушные карманы в контейнере. Цель полиэтиленовой пленки — обеспечить, чтобы влага удерживалась внутри.

Кимчи целиком: Тот же процесс, что и выше. Убедитесь, что вы используете широкий контейнер, чтобы вы могли положить капусту внутренней сердцевиной вверх. Лучше всего, если вы сможете складывать в два слоя. Добавьте дополнительную пасту кимчи между капустой.

🥬7.ФЕРМЕНТАЦИЯ КИМЧИ

(Особенно, в летние месяцы или если температура на вашей кухне обычно «горячая», сократите период выдержки на кухне вдвое. ИЛИ если вы готовите кимчи зимой, а кухня холодная. , оставьте кимчи на кухне максимум на 2 дня, прежде чем убрать в холодильник.)

Как для нарезанных, так и для целых кимчи, оставьте контейнеры для кимчи на кухонном столе на 10–12 часов, вдали от источников тепла. и солнце. Затем поместите контейнеры в холодильник. Если вы спешите и действительно хотите ускорить процесс брожения, оставьте контейнер с кимчи на кухонном столе на 24 часа, а затем поставьте в холодильник.

Не рекомендуется оставлять кимчи на кухне/при комнатной температуре в течение нескольких дней и недель. Ферментация достигнет пика слишком быстро, и тогда вы рискуете сделать кимчи горьким и соленым на вкус. Если у вас мало времени, оставьте кимчи на кухонном столе максимум на 48 часов, а затем храните его в холодильнике.Примерно через неделю или около того в холодильнике ваше кимчи готово к употреблению. Теперь вкусовые предпочтения ферментации кимчи уникальны для каждого человека. (См. ниже ФЕРМЕНТАЦИЯ «Период ожидания» и Вкусовые предпочтения ферментации.)

«О НЕТ, из моего кимчи получается прозрачный коричневатый сок?!?»

Эта прозрачная коричневатая жидкость, которую вы можете увидеть в начале брожения, является НОРМАЛЬНЫМ> добавьте жидкость для кимчи. Это отделение жидкости является нормальным, так что не беспокойтесь. По мере брожения кимчи все жидкости будут бродить вместе, в результате чего получится вкусный и вызывающий привыкание сок кимчи, который вы можете глотать ложками и готовить с…:-)

/поверните кимчи так, чтобы нижняя часть поднялась вверх и наоборот. (НЕ НАЖИМАЙТЕ СИЛЬНО НА КИМЧИ…🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️) Всегда держите кимчи накрытым листом полиэтиленовой пленки внутри контейнера для кимчи.Это похоже на одеяло, которое максимально удерживает влагу.

🥬ФЕРМЕНТАЦИЯ «Период ожидания» и вкусовые предпочтения брожения

Какой острый/кислый или свежий вкус кимчи вы предпочитаете, зависит от каждого человека. Лично я начинаю есть кимчи через 3-4 дня (после того, как оно начало бродить в холодильнике). НО некоторые также свежий вкус их кимчи, как только он сделан. Каждую неделю вкус вашего кимчи будет меняться.Обычно мне нравится вкус кимчи на 4-й день за этот «свежий вкус», когда паста кимчи все еще горячая. НО мой любимый период вкуса кимчи — где-то между 2 и 3 неделями, когда кимчи на вкус сладкие, сочные и пухлые с почти соленым вкусом. Мой муж, с другой стороны, любит кимчи на 4-й и 5-й неделе. Я обычно ем свое кимчи в чистом виде до 5-й или 6-й недели. Для меня после 6-й недели оно слишком острое, чтобы есть его как есть. И после этого я перерабатываю кимчи, чтобы приготовить множество вкусных блюд с кимчи.Это в основном причина, по которой мы, корейцы, делаем больше кимчи, чтобы выделить дополнительные ферментированные кимчи, чтобы их можно было превратить во многие блюда кимчи. Классика – это жареный рис с кимчи, кимчи манду/пельмени и, конечно же, тушеное мясо с кимчи… МЯМ! Проголодались, думая об этих блюдах.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ плейлист с рецептами кимчи и блюд с кимчи

«Кимчи когда-нибудь портится?»

Нет, не совсем так. Пока кимчи хранится в холодильнике или при прохладной температуре (закопанный в землю в глиняном горшке, в затененной части двора), оно может ферментироваться годами. Есть фирменные блюда, которые требуют использования кимчи, ферментированного не менее 1 года. Некоторые специализированные рестораны ферментируют кимчи в течение 3 лет. Одно известное блюдо, для которого требуется ферментация кимчи не менее года, — это GamJaThang/감자탕 (бульон из свиной шеи, приготовленный в остром рагу с картофелем и дополнительно ферментированным кимчи). Некоторые моют свои суперферментированные кимчи в холодной воде, чтобы смыть всю пасту кимчи и жидкости. Затем используйте вымытые листья кимчи для приготовления множества других блюд.Мы, корейцы, никогда не выбрасываем кимчи.

🥬ХОЛОДИЛЬНИКИ ДЛЯ КИМЧИ: Так же, как «винные холодильники для кимчи»

Медленное брожение кимчи и хранение его при прохладной и контролируемой температуре идеально. Возможно, вы уже знаете, что существует такая вещь, как холодильники кимчи. Да, точно так же, как холодильники для вина, у нас, корейцев, есть холодильники Kimchi. Это современная замена холодильника тому, как кимчи хранили в глиняном горшке / оннги / 옹기, закопанном в землю. Моя бабушка хранила кимчи в огромных горшках оннги, закопанных в затененной части двора, и чистить их — большой труд. Я помню, как мои дяди чистили для нее горшок с оннги, и оказалось, что это стоило целого дня работы.

Если вы планируете заквашивать кимчи в оннги, его необходимо закопать в землю, чтобы он сохранял прохладную температуру, и в затененном месте двора, а не под прямыми солнечными лучами.

Корейские холодильники для кимчи/например, «винные холодильники для кимчи»

https://www.lg.com/us/specialty-food-холодильники

https://www.bestbuy.com/site/samsung-6-4-cu-ft-kimchi-refrigerator-red/9331467.p?skuId=9331467

Не забудьте подписаться🙏 https://www.youtube.com/modernpepper.

Взгляните на мои рецепты неострых белых кимчи и кимчи из огурцов (настоящее название «OYeeSohBhackYee» 오이소박이). Нажмите на ссылку ниже.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ Кимчи и блюда из кимчи Рецепты Плейлист

Корейская еда, корейская кухня, корейская кухня, кимчи из пекинской капусты, баечу кимчи, тонбаечу кимчи, 포기김치, 통배추김치, как приготовить кимчи, как приготовить кимчи Корейская кухня, 배추김치, Кимчжан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, кимчи (еда), 김치, традиционный кимчи, лучший рецепт кимчи, кимчи, кимчи, 김장김치, 배추김치, 김장철, 집밥 #KimchiMaking fermented, Korean food, Korean кулинария, корейский рецепт, корейская кухня, корейский аутентичный рецепт, корейская кухня, кулинария, видео рецепт на YouTube

#kimchirecipe #smallportionkimchi #freshkimchi #geotjeori # #koreanredpepperflakes #koreanchiliflakes #spicykoreanfood # 泡菜 #koreanrecipes #koreancooking #authenticKoreanrecipes #easykoreanrecipes #koreanrecipesinenglish #koreanfood #koreancookingtutorial #koreancookinglessons #koreancookingshow #sugarfreerecipes #sugarfreecooking #mukbang #eatingshow # 4kcookingvideo # 4kvideo # 먹방

Как сделать ЛЕГКО кимчи

Видео & Письменный АУТЕНТИЧНЫЙ рецепт кимчи; ПРОСТОЙ рецепт кимчи с ЧЕТКОЙ ИНСТРУКЦИЕЙ. Включает советы по ферментации и хранению кимчи; Развенчание дезинформированных кимчи, создающих мифы. Напа капусты Кимчи, корейский традиционный кимчи, 배추 김치 레시피, 막김치, 포기 김치, 김장 김치, 통배추 김치, 김치 만들기 만들기 김치 담그는 법, 영어 로 キムチ の レシピ, корейский кимчи, корейская еда

простой кимчи рецепт

Многие рецепты кимчи требуют таких ингредиентов, как рыбный соус, редька дайкон или паста чили — все ингредиенты, которые могут быть труднодоступными. Этот рецепт кимчи прост и может быть приготовлен из ингредиентов, которые легко найти, возможно, даже в вашем собственном саду.

Ингредиенты:

  • 2 больших кочана пекинской капусты, тонко нарезанных большие кочаны пекинской капусты, тонко нарезанные большие кочаны пекинской капусты, тонко нарезанные
  • 2 больших пучка зеленого лука, тонко нарезанных большие пучки зеленого лука, тонко нарезанные большие пучки зеленого лука, тонко нарезанные
  • 1 головка чеснока, измельченная головка чеснока, измельченная головка чеснока, измельченная
  • 1-2 ст. л. тертый свежий имбирь (по вкусу) тертый свежий имбирь (по вкусу) тертый свежий имбирь (по вкусу)
  • 1-2 ст.л.хлопьев красного перца или ¼ фунта измельченного свежего чили (по вкусу) хлопьев красного перца или ¼ фунта измельченного свежего чили (по вкусу) хлопьев красного перца или ¼ фунта измельченного свежего чили (по вкусу)
  • 3-4 ст.л. морская соль морская соль морская соль

Инструкции:

  1. Смешайте все ингредиенты в очень большой миске. Вмассируйте соль в овощи и оставьте на 5-10 минут , чтобы дать соли возможность выделить сок.
  2. Разотрите с помощью Cabbage Cabbage Crusher или толкучки до тех пор, пока не выделится достаточно сока, чтобы полностью покрыть смесь.
  3. Наполнить смесью в чистую банку, надавив на жидкость. При необходимости добавить немного воды, чтобы полностью покрыть.
  4. Накройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным замком или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
  5. Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, ежедневно срыгивайте, чтобы сбросить избыточное давление.
  6. Когда кимчи будет готово, закройте банку плотной крышкой и переместите в холодильник.Вкус кимчи будет продолжать развиваться с возрастом.

Легкий рецепт кимчи с использованием блендера

Легкий рецепт кимчи с использованием блендера!!! Этот легкий и простой кимчи также легче и освежает, чем большинство других, что делает его таким же замечательным, как кимчи кимчжан, которые я ел дома в Корее.

Легкий рецепт кимчи в блендере для капустных поги кимчи

Легкий рецепт кимчи, который прост в приготовлении, но в то же время имеет абсолютно аутентичный вкус. По сути, я хотел, чтобы кимчи был как почти , такой же вкусный, как кимчжан кимчи, который вышел из закопанного ангари в нашем боковом дворе, когда я рос… Это рецепт, который я хотел разработать в течение некоторого времени, но не смогли по тем или иным причинам.

Но в декабре прошлого года все началось, когда я навестил свою хорошую подругу Джудит (посмотрите мой документальный фильм YTV, чтобы узнать, как мы подружились), которая переехала в место примерно в 2,5 часах от моего дома. Я не знаю, что происходит, когда я навещаю ее, но я думаю, что должно быть что-то… потому что обычно в моем блоге происходит что-то удивительное, когда я вижу ее.

Одна из вещей, которую мы ЛЮБИМ делать, когда мы с Джудит собираемся вместе, — это ходить за покупками в корейские продуктовые магазины. И, как я часто делаю, я начал со слов —

.

«Нет.. Мне не нужна тележка. Потому что мы здесь, чтобы просто купить пару пакетов корейских семян овощей. А потом мне предстоит долгая дорога домой, так что…»

Да… конечно… всего несколько семян… вы говорите… хахаха… ну, прежде чем я это узнал, я купил целую 50-фунтовую коробку пекинской капусты!!! Потому что они выглядели так чудесно свежо и идеально!!! Я знаю.. Я просто сумасшедший. 😜🤪

Кто это делает?? Купить целую коробку капусты только потому, что она так хорошо выглядит?? Итак… я пришел домой с примерно 35 фунтами капусты после того, как чуть не заставил бедную Джудит взять 3 капусты, что составляло около 14-15 фунтов.Хе-хе. Прости, Джудит! Надеюсь, я тебе все еще нравлюсь. 😍😉

Я давно хотел сделать мини Kimjang, и это было просто идеально. Моя мама приезжала из Кореи в конце декабря, и я хотел, чтобы моя мама насладилась хорошим Lee семейным стилем Kimjang Kimchi 김장김치. Кстати, я могу с уверенностью сказать, что моя мама получила высокие оценки за это кимчи.

«На самом деле это ЛУЧШИЙ кимчи, который я пробовал за последние годы!!!» был точным комментарием моей мамы. 💕 И с тех пор, как попробовала его, ей постоянно хочется спланировать трапезу вокруг кимчи. «Давайте есть этот суп, чтобы мы могли насладиться им с кимчи. Давай поедим рамэн, чтобы я мог насладиться кимчи»

Почему этот Easy Kimchi с блендером так хорош и отличается

Этот северокорейский стиль ( ибуксик 이북식) Baechu Kimchi  более легкий и мягкий на вкус, но такой освежающий и фантастический. Добавление смеси груши, редьки, хурмы и лука придает идеальное количество остроты и сладости. Как я уже говорил ранее, мои родители родом из Северной Кореи — ВАЖНО — ДО того, как Северная Корея стала коммунистической страной.Они двинулись на юг во время Корейской войны, как раз перед тем, как была проведена демилитаризованная зона, разделившая Корею на Северную и Южную Корею.

Кимчи, которые я ем и люблю в детстве, НЕ являются кимчи, которые сегодня наиболее распространены в Южной Корее. Кимчи, на которых я вырос, светлее (розовый, а не красный), не такой сильно приправленный, как большинство современных кимчи, но намного мягче, но ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ. Хотел бы я просто попросить рецепт у мамы, но, как вы знаете, в старые времена рецептов не было. И, честно говоря, моя мама уже давно не готовила кимчи сама — ведь ей сейчас 90 лет.

Моя мама и я сошлись во мнении, что, поскольку многие корейские семьи больше не делают кимчи дома, а все коммерческие кимчи почти полностью сделаны в южнокорейском стиле, мягкий и чистый вкус кимчи в северокорейском стиле почти исчез. Его подают только в нескольких северокорейских ресторанах, таких как Wooraeok или NampoMyeonok в Сеуле. Кстати, это НЕ означает, что кимчи в южнокорейском стиле менее вкусны, просто я лично скучал по кимчи нашей собственной семьи много лет назад.

Советы шеф-повара по приготовлению идеального кимчи с помощью блендера

  • Не засаливайте капусту слишком долго , она станет соленой, жевательной и потеряет свой сладкий вкус.Если у вас нет возможности приготовить кимчи сразу после засолки, сначала промойте капусту, слейте воду и оставьте в таком состоянии на пару дней в холодильнике или в другом месте.
  • Рассол капуста для 6-7 часов летом и 8-10 часов в холодную холодную зимнюю температуру. Я мариновал его в течение 7 часов здесь, в Калифорнии, в декабре, где комнатная температура была около 68°F.
  • Кимчи, приготовленный из капусты, нарезанной таким образом, называется Поги Кимчи (포기 김치) . Это дает лучший вкус , чем при разрезании на отдельные маленькие кусочки (мак кимчи), но если вы хотите облегчить себе задачу, вы можете использовать ту же пасту с приправами, но нарезать капусту на более мелкие кусочки перед смешиванием с приправой.
  • Замените хурму яблоками, если вы не можете купить хурму.
  • Обязательно используйте корейскую солнечную морскую соль без солей. 3-летний Чхонильём 3년 묶은 천일염 лучше всего. Другие морские соли могут сделать кимчи горьким.
  • Пожалуйста, попробуйте использовать  Кканари Акчот (까나리 액젓) – Рыбный соус из песчаного копья  для этого простого рецепта кимчи. Его нелегко найти в Интернете, но вы, безусловно, можете купить его в любом корейском продуктовом магазине. Я считаю, что этот соус мягче, мягче, чище и менее рыбный на вкус, чем Myeolchi Aekjeot (멸치 액젓) — Рыбный соус с анчоусами , и имеет значение в конечном результате. Но если вы не можете его найти, замените Myeolchi Aekjeot, и он все равно должен быть хорошим.
  • Используйте свежий , а не замороженный чеснок и имбирь.
  • Для экстра со вкусом умами, ДОБАВИТЬ
    • свежие нарезанные креветки (примерно 1 крупная креветка на 2 кочана капусты)
    • капля   сироп маэсил – около  1 ст.л. на 3 кочана капусты.
    • Неочищенные, но очищенные ломтики редьки толщиной 1/2 дюйма засолить в течение последних 3 часов, затем промыть один раз и добавить в кимчи
  • Полностью созрейте Кимчи , чтобы насладиться им во всей красе. Слишком часто люди начинают есть кимчи до того, как они полностью созреют.Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня летом и на 2-3 дня зимой. Пожалуйста, прочитайте мой пост No Crazy Kimchi, чтобы узнать, как правильно созревать кимчи.

Как лучше всего хранить и наслаждаться моим Easy Kimchi

  • Кимчи всегда вкуснее прямо из холодильника, ХОЛОДНЫМИ, поэтому всегда держите кимчи холодными до подачи на стол.
  • Кимчи будет храниться неделями и месяцами в холодильнике. Чем ниже температура, тем дольше он продержится, а также будет медленнее закисать.Они съедобны, если на них нет плесени. например Я приготовил это кимчи 10 декабря, и сегодня (28 января) вкус кимчи все еще чудесный, только немного кисловатый.

Пошаговые инструкции

Как засолить капусту в рассоле

  1. Приготовьте рассол, смешав солнечную морскую соль и воду в соотношении 9 чашек воды и 1,5 чашки соли. Например, для 5–6 БОЛЬШИХ кочанов капусты (всего 20 фунтов) смешайте 10 чашек соли с 12 литрами воды.
  2. Отрежьте конец корня (головку) каждой пекинской капусты и сохраните внешние большие зеленые листья, которые отпадут.

    Нарезка кочана капусты и наружных листьев для кимчи

  3. Разрежьте капусту пополам (вдоль) или на четвертинки, если кочан крупнее. СОВЕТ — не срезайте до конца , просто срежьте верхние 2-3 дюйма или около того — вот так Разделение пекинской капусты для легкого кимчи

    , а затем руками разорвите их на две части . Таким образом, вы не получите маленькие кусочки капусты, которые будут потрачены впустую, потому что вы не слепо срезаете все листья, а позволяете листьям выбирать, на какой стороне они заканчиваются. См. видео ниже –

  4. В большую миску, достаточно большую , чтобы вместить ВСЕ кочаны капусты, добавьте нарезанную кочанную капусту из 2. Соление капусты для кимчи

    Для каждой капусты посыпать солью между каждым вторым слоем листьев. Используйте около 3-5 столовых ложек соли на одну целую капусту (от 2 до 4 нарезанных кусочков). См. видео ниже –

  5. Повторяйте шаги 2-3, пока не срежете всю капусту и не посыпаете солью между листьями.
  6. Затем залейте капусту рассолом, приготовленным на шаге 1, срезом вверх.Рассол должен едва или полностью покрывать капусту. Заливка рассолом для нарезки капусты для кимчи

    Может показаться, что рассола недостаточно, но пока капуста может быть полностью погружена, когда вы нажимаете на нее (потому что она будет плавать), этого будет достаточно. Капуста будет уменьшаться в размерах по мере маринования, поэтому рассола скоро будет более чем достаточно.

  7. Дайте капусте постоять в рассоле при комнатной температуре в течение 3~4 часов , переверните всю капусту  срезанной стороной вниз и переставьте капусту так, чтобы та, что сверху, оказалась на дне чаши, и наоборот наоборотПо сути, вы хотите перевернуть все вверх дном , чтобы все части капусты были одинаково погружены и промаринованы в рассоле.

    Переворачивание капусты в рассоле через 3 часа маринования

  8. Оставить капусту мариноваться еще на 3~4 часа (всего 6~7 часов). *В зависимости от погоды (холодной или теплой) вам может понадобиться мариновать дольше. См. Советы повара выше .
  9. Проведите тест « изгиб» , чтобы убедиться, что капуста полностью замаринована. сгибание капусты
    • Согните самую толстую часть белой мясистой части (ближе к кочану), и если она сгибается, не ломаясь, и кажется, что она полностью сгибается, значит, она правильно промаринована.
  10. Промойте капусту, вытащив ее из рассола и положив в большую миску или ведро с водой. Ополаскивание соленой капусты для простого рецепта кимчи

    Аккуратно промойте капусту в воде и сложите ее на большой решетке для посуды или в другом месте, где вода может стекать.

    Соленая капуста, промытая и высушенная, для Easy Kimchi

    Повторите еще 2 раза, всего 3 полоскания. Меняйте воду перед каждым полосканием. Дайте ему стечь и отложите.

Приправа «Легко приготовить кимчи» в блендере (пока капуста маринуется в рассоле)

  1. Cook Паста из сладкой рисовой муки Приготовление пасты из рисовой муки для простого кимчи
    1. В кастрюле смешайте венчиком 1 стакан холодной воды и 3 столовые ложки сладкой рисовой муки (муки мочико).
    2. Включите средний огонь и продолжайте взбивать (от 30 секунд до 1 минуты), пока смесь не станет густой и не начнет пузыриться. Уменьшите огонь до средне-низкого и взбивайте еще 30 секунд или около того, пока он продолжает пузыриться и полностью готов. Дать остыть.
  2. Приправа для блендера – Ингредиенты в блендере для пасты-приправы для кимчи

    В блендер добавьте следующие ингредиенты и смешайте до получения однородной массы

    • Корейская редька (дайкон), очищенная и нарезанная на кусочки
    • Корейская (азиатская) груша, очищенная и нарезанная на кусочки
    • желтый лук, очищенный и нарезанный
    • зубчики чеснока
    • имбирь
    • хурма (по желанию)
    • ферментированные креветки (saewoojeot 새우젓)
    • Рыбный соус из песочного копья (kkanari aekjeot 까나리 액젓)
  3. Вылейте смешанную смесь из 2 в миску.Добавьте корейский порошок красного чили (гочукару), сахар и морскую соль. Перемешать венчиком и попробовать. Смешивание блендером приправы для легкого кимчи

    Добавьте больше красного порошка чили, если хотите, чтобы блюдо было более острым, но я надеюсь, что вы сначала попробуете мой рецепт и увидите, насколько восхитительно получается более легкое и свежее кимчи.

  4. Сначала наденьте полиэтиленовые перчатки и приготовьтесь покрыть капусту пастой с приправами. Покрытие кимчи из капусты пастой с приправами – шаг за шагом
    1. В большую миску, контейнер или форму для запекания (в моем случае) положите один кусок маринованной капусты (срезом вверх), а затем положите ложку приправы паста из 3 поверх капусты.
    2. Руками смажьте верхнюю сторону среза приправой.
    3. Затем добавьте еще одну мерную ложку пасты сбоку. Одной рукой А возьмите всю капусту, кроме самого внешнего слоя листьев. Другой рукой B возьмите немного пасты и нанесите на листья, начиная с корневого конца (толстая белая часть) и заканчивая краем листьев. После полного покрытия ваша рука А должна отпустить следующий слой листьев, а затем вы повторяете покрытие промежуточных слоев пастой с приправой.ПРИМЕЧАНИЕ. Вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО наносить покрытие между каждым слоем. Добавляйте приправу через каждые 2-3 слоя листьев. Так что в среднем я добавляю и покрываю приправой примерно 3-4 раза на капусту.
    4. Добавьте больше приправы и покройте капусту снаружи и вокруг нее снаружи, а затем заверните крайним листом. Капуста с приправой «Кимчи», завернутая крайним листом

      Посмотрите мое видео, чтобы узнать, как я это делаю.

  5. Переложите приправленную капусту в банку для кимчи (или, в моем случае, в пластиковый контейнер для кимчи, который входит в комплект моего холодильника для кимчи).Плотно уложите капусту кимчи в контейнер и придавите ее, чтобы свести к минимуму воздушные карманы между капустой.
  6. Смажьте большие одиночные листья пастой с приправами и накройте этими листьями верхнюю часть капусты по 5 частей.

    Капуста Easy Kimchi в пластиковом контейнере для кимчи

  7. Добавьте воду (около 2 чашек) в пустую чашу для приправ и промойте чашу. Добавьте 1/2 столовой ложки морской соли в промытую воду и перемешайте.

    Промывка чаши для приправ водой для приготовления жидкости для кимчи

  8. Вылейте промытую жидкость из 7 поверх кимчи. Нажмите все в последний раз, чтобы убедиться, что все равномерно покрыто жидкостью.
  9. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 2 дня при 68~70°F. (Для летних температур 80° и выше оставьте 1 день при комнатной температуре. Для зимних температур ниже 65°F вам может понадобиться оставить его на 3 дня.) Смотрите мой пост No Crazy Kimchi, чтобы узнать, как правильно созреть.
  10. Как только кимчи почувствует запах и вкус созревшего, немедленно поместите его в холодильник.

☆ Вы сделали этот рецепт? Я надеюсь, что вы можете дать мне 5-звездочный рейтинг ниже!

Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать от вас! 😍

Вы также можете  ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей ГРУППЕ FACEBOOK , чтобы видеть, спрашивать и делиться всем о корейской еде с такими же, как вы!

ПОЖАЛУЙСТА, ПОСМОТРИТЕ ЭТО ВИДЕО, потому что в этом видео Я ГОВОРЮ! Надеюсь, вам пригодятся мои слова. 💕

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Легкий кимчи с помощью блендера

Легкий рецепт кимчи с использованием блендера! Этот легкий и простой рецепт также легче и освежает, чем большинство кимчи — точно так же, как кимчжан кимчи в северокорейском стиле, который я ел дома, когда рос.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

порции: 96 порций

Ингредиенты

Паста из сладкой рисовой муки (вам понадобится только 10 ст. л.)

Инструкции

Подготовка капусты и редьки
  • Отрежьте конец корня (головку) каждой пекинской капусты и сохраните внешние большие зеленые листья, которые отпадают.

  • Разрежьте капусту пополам (вдоль) или на четвертинки, если кочан крупнее. СОВЕТ: не пытайтесь отрезать полностью, просто отрежьте верхние 2 дюйма или около того, а затем руками разорвите их на две части. Таким образом, вы получите очень маленькие кусочки обрезков, потому что вы не слепо обрезаете все листья, а позволяете листьям выбирать, на какой стороне они заканчиваются. Смотрите видео.

  • В большую миску, достаточно большую , чтобы вместить ВСЕ кочаны капусты, добавьте 2 нарезанные кочаны.Для каждой капусты посыпьте солью между каждым вторым слоем листьев. Используйте около 3-5 столовых ложек соли на одну целую капусту (от 2 до 4 нарезанных кусочков). Смотрите видео.

  • Повторяйте шаги 2-3, пока не нарежете всю капусту и не посыпаете солью между листьями.

  • Промойте редьку и очистите от грязи. Сохраняя кожуру, нарежьте редис ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Редис НЕОБЯЗАТЕЛЬНО.

Приготовление рассола
  • Приготовьте рассол, смешав Солнечную морскую соль и воду в 9 чашках воды до 1.Соотношение 5 чашек соли. Например, для 5–6 кочанов капусты (15–17 фунтов) смешайте 3 стакана соли с 18 стаканами воды.

Мариновать капусту и редис в рассоле
  • Залить рассолом капусту. Рассол должен едва или полностью покрывать капусту. Может показаться, что рассола недостаточно, но пока вы толкаете капусту вниз (потому что она будет плавать) и капуста может быть полностью погружена, этого будет достаточно. Потому что капуста при мариновании уменьшится в размерах, а рассола скоро будет более чем достаточно.Если добавляете редьку, то маринуйте ее вместе с капустой в рассоле.

  • Оставьте капусту в рассоле при комнатной температуре на 3-4 часа. Затем перевернуть всю капусту, а также сдвинуть кочаны, которые были сверху, вниз и наоборот. По сути, вы хотите перевернуть все вверх дном, чтобы капуста получила равные шансы полностью пропитаться рассолом. Оставьте мариноваться еще на 3–4 часа (всего 6–7 часов). В зависимости от погоды, в более холодную зимнюю погоду вам может понадобиться мариновать дольше.См. Советы шеф-повара выше.

  • Проведите тест на изгиб, чтобы убедиться, что капуста полностью промариновалась. Согните самую толстую часть белой мякоти ближе к головке, и если она сгибается, не ломаясь, и кажется гибкой, значит, все готово. Промойте капусту либо в проточной воде, либо в большой миске (но смените воду после первого полоскания). Сложите их на большой подставке для посуды или в другом месте, где вода может стекать. Повторите еще 2 раза, всего 3 полоскания. Дайте ему стечь и отложите.

Паста из сладкой рисовой муки
  • В кастрюле смешайте венчиком 1 стакан холодной воды и 3 ст. л. сладкой рисовой муки (муки мочико).

  • Включите средний огонь и продолжайте взбивать (от 30 секунд до 1 минуты), пока смесь не станет густой и не начнет пузыриться. Уменьшите огонь до средне-низкого и взбивайте еще 30 секунд или около того, пока он продолжает пузыриться и полностью готов. Дать остыть. в блендере (пока капуста находится в рассоле) (рыбный соус из морского окуня), хурма

  • Вылейте смешанную смесь из 2-х частей в миску.Добавьте сладкую пасту из рисовой муки, корейский красный порошок чили (гочукару), сахар и морскую соль. Перемешать венчиком и попробовать. Добавьте больше красного порошка чили, если хотите, чтобы блюдо было более острым, но я надеюсь, что вы сначала попробуете мой рецепт и увидите, насколько восхитительным получается более легкий и свежий кимчи.

Смазать капусту приправой для кимчи
  • Наденьте полиэтиленовые перчатки!! В большую миску, контейнер или форму для запекания (в моем случае) положите один кусок квашеной капусты (срезом вверх), а затем положите поверх капусты ложку пасты из 3 приправ.

  • Руками смажьте верхнюю часть капусты приправой.

  • Затем добавьте еще одну мерную ложку пасты сбоку. Одной рукой А возьмите всю капусту, кроме самого внешнего слоя листьев. Другой рукой B возьмите немного пасты и нанесите на листья, начиная с корневого конца (толстая белая часть) и заканчивая краем листьев. После полного покрытия ваша рука А должна отпустить следующий слой листьев, а затем вы повторяете покрытие между слоями пастой с приправой. ПРИМЕЧАНИЕ: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО наносить покрытие между каждым слоем. Добавляйте приправу через каждые 2-3 слоя листьев. Так что в среднем я добавляю и покрываю приправой примерно 3-4 раза на капусту.

  • Добавьте приправы и покройте капусту снаружи и вокруг нее снаружи, а затем заверните крайним листом.

  • Покройте каждую капусту пастой с приправами и переложите их в банку для кимчи или, в моем случае, я использовал пластиковый контейнер для кимчи, который шел в комплекте с моим холодильником для кимчи.Плотно упакуйте их в контейнер и придавите, чтобы между кочанами оставался небольшой зазор.

  • Смажьте большие отдельные листья пастой с приправами и покройте листьями кимчи.

Приготовьте и налейте жидкость для кимчи
  • Добавьте воды (около 2 чашек) и промойте пустую чашу для приправ. Добавьте 1/2 столовой ложки морской соли и перемешайте.

  • Налейте промытую и подсоленную жидкость в емкость для кимчи. Нажмите все в последний раз, чтобы убедиться, что все ровно.

Созревшие кимчи
  • Оставьте кимчи на 2 дня при комнатной температуре при 68~70°F. (Летом при температуре 80° и выше оставьте на 1 день при комнатной температуре, а зимой — при температуре ниже 65°F — вам может даже понадобиться оставить его на 3 дня. См. мой пост «Не сумасшедший кимчи», чтобы узнать, как правильно созреть.

  • Как только кимчи приобретет запах и вкус только что созревшего, немедленно поставьте его в холодильник и храните в холодильнике

  • Созревшие кимчи хранятся недели и месяцы.Они съедобны, если на них нет плесени.

Советы и примечания:

  • Размер капусты. Кочаны, которые я использовал здесь, были большими (3 фунта каждая), но ваши могут быть меньше (от 1,5 до 2,5 фунтов), поэтому отрегулируйте рецепт в соответствии с размером вашей капусты.
  • Это МЯГКОЕ и ЛЕГКОЕ кимчи — если вы любите острое или более красное, увеличьте до 50% красный порошок чили, а также добавьте другие приправы, такие как рыбный соус, если хотите.
  • ПИТАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ — уровень натрия — мне очень сложно точно рассчитать уровень натрия, потому что весь рассол выбрасывается.
  • Не засаливайте капусту слишком долго , она станет соленой, жевательной и потеряет свой сладкий вкус.
  • Рассол капуста для 6-7 часов летом и 8-10 часов в холодную холодную зимнюю температуру.
  • Замените хурму яблоками или просто добавьте еще сахара или сиропа майсил (매실청)
  • Обязательно используйте корейскую солнечную морскую соль без солей. Чхонильём 3-летней выдержки 3년 묶은 천일염 лучше всего подходит, так как при выдержке горечь удаляется.ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ ЗДЕСЬ.
  • Попробуйте использовать Kkanari Aekjeot (까나리 액젓) — Рыбный соус из песчаного копья , если сможете. Его нелегко найти в Интернете, но вы, безусловно, можете купить его в любом корейском продуктовом магазине. Я считаю, что этот соус мягче, мягче, чище и менее рыбный на вкус, чем Myeolchi Aekjeot (멸치 액젓) — Рыбный соус с анчоусами , и имеет значение в конечном результате. Но если вы не можете его найти, замените Myeolchi Aekjeot, и все будет в порядке.
  • Для Extra со вкусом умами, добавьте нарезанные свежие креветки (примерно 1 крупная креветка на 2 кочана капусты) и каплю   сироп мэйсиль чонг — около  1 ст.л. на 3 кочана капусты.
  • Обязательно полностью созрейте Кимчи , чтобы насладиться им в лучшем виде. Пожалуйста, прочитайте мой пост No Crazy Kimchi, чтобы узнать, как правильно созревать кимчи.

Информация о пищевой ценности:

Калорийность: 4 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 264 мг (11%) | Калий: 10 мг | Витамин С: 0,8 мг (1%) | Кальций: 3 мг

Курс:Кимчи

Кухня:Корейская

Ключевое слово:маринованные огурцы, сушеные овощи, легкие и простые, ферментированные, кимчжан, зима

КорейскаяКатегория:Кимчи (김치)

Ты сделал это? Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и оценку ниже!

Лучший рецепт кимчи — Простая еда, приготовленная правильно! Узнайте, как сегодня

Итак, несколько недель назад мы экспериментировали с рецептами ко Дню отца. Потому что на самом деле ничто так не говорит «я люблю тебя», как домашняя еда. Кроме, пожалуй, торта. Кейк довольно хорошо говорит, что я люблю тебя. В любом случае, мы углубились в разработку рецептов и наткнулись на корейский маринад для барбекю, которым мы быстро стали одержимы (зайдите на следующей неделе, и мы поделимся!) Что подходит для корейского барбекю? Кимчи. Что такое кимчи? Потрясающая приправа из ферментированной капусты/редьки. Что мы продаем? Брожение кувшинов. БУМ! Родилась идея, и вдруг мы тестируем рецепты кимчи и набор кимчи, сделанный своими руками, к нему!

Наши кувшины для брожения на данный момент полны (квашеная капуста и чайный гриб), поэтому мы вытащили кастрюлю для рассола и приступили к работе.И знаешь, что? Для этого рецепта идеально подойдет кастрюля с маринадом. Крышка достаточно тяжелая, так что не так много уникального странного запаха кимчи может вырваться наружу, а горшок с маринадом как раз подходит для этой партии. Так что приготовьтесь — вам не понадобится много продуктов, кроме ингредиентов, чтобы приготовить действительно отличное кимчи. Я обещаю. Если вы хотите сделать это очень просто, ознакомьтесь с нашим набором для кимчи своими руками. В нем есть все, что нужно, кроме ингредиентов!

Специальное оборудование

Видишь? Всего четыре вещи.Конечно, список ингредиентов намного сложнее. Вы можете найти все эти ингредиенты на азиатском рынке или большинство из них в хорошо укомплектованном продуктовом магазине. Если вы не можете найти этот корейский красный перец, подумайте о том, чтобы самостоятельно измельчить немного умеренно острого сушеного красного перца или используйте немного меньше кайенского перца. Еще один странный ингредиент в списке — необязательные сушеные креветки. Мы находим их в латинском отделе нашего обычного продуктового магазина, а также на нашем местном азиатском рынке. Когда будете открывать вяленые креветки, имейте в виду.Это довольно остро. Мы не были самыми большими фанатами, но коту Марлоу это ПОНРАВИЛОСЬ. На самом деле, мы поймали ее, когда она рылась в наших сумках, чтобы найти еще!

 

Ингредиенты

  • 1 (2 фунта) пекинской капусты
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • Около 12 чашек холодной воды, плюс больше по мере необходимости
  • 8 унций редьки дайкон, очищенной и нарезанной на кусочки
  • 4 средних луковицы, обрезать концы, нарезать кусочками по 1 дюйму, использовать целиком
  • 1/3 стакана порошка корейского красного перца
  • 1/4 стакана рыбного соуса
  • 1/4 стакана очищенного и измельченного свежего имбиря
  • 8 зубчиков чеснока, измельченных
  • 2 чайные ложки сушеных соленых креветок, измельченных (по желанию)
  • 1 1/2 чайной ложки светло-коричневого сахара

Как видите, в кимчи довольно много ингредиентов. На самом деле вы можете в четыре раза увеличить количество дайкона, исключить капусту и приготовить действительно потрясающий кимчи из редьки, который имеет потрясающе хрустящую текстуру в сочетании с пряно-острым вкусом. Итак, давайте перейдем к инструкциям — они удивительно просты, так что не пугайтесь.

Инструкции:

  1. Разрежьте капусту пополам вдоль, затем поперек на 2-дюймовые кусочки, удалив конец корня.
  2. Поместите в большую миску, посыпьте солью и перемешайте руками, пока капуста не будет покрыта.
  3. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы капуста была погружена в воду.
  4. Накройте полиэтиленовой пленкой или противнем и оставьте при комнатной температуре минимум на 12–24 часа.
  5. Поместите дуршлаг в раковину, слейте капусту и промойте холодной водой. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость и переложите в среднюю миску; отложить.
  6. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в большой миске.
  7.  Добавить капусту и перемешать руками, пока все не смешается.
  8. Переложите смесь в кастрюлю для рассола или ферментер с крышкой, плотно утрамбовывая.
  9. Оставить в прохладном темном месте не менее чем на 48 часов, время от времени открывая для выпуска газов.
  10. Дайте ферментироваться не менее 5 дней перед использованием.
  11. Охладите и съешьте в течение месяца или плотно упакуйте в банки Kilner и погрузите в кипящую воду на 25 минут. Использовать в течение 6 месяцев.

На этот раз я не стал консервировать кимчи. Я знаю, что могу съесть все это меньше, чем за месяц, поэтому я подумал, зачем тратить время.Но если вы ищете забавную, супервкусную приправу, чтобы наполнить свою кладовую, подумайте о приготовлении и консервировании кимчи. Ваши вкусовые рецепторы этого не забудут.

Варианты подачи кимчи:

Традиционно кимчи подается как часть набора банчан или крошечных тарелок, подаваемых вместе с корейской едой, особенно в корейском ресторане. Конечно, есть кимчи с рисом и корейским барбекю (или другой корейской едой) — это не единственный вариант.Ознакомьтесь с некоторыми другими идеями ниже. Чтобы получить еще БОЛЬШЕ идей, ознакомьтесь с этим обсуждением чохаунда!

  • Кимчи Жареный рис. Отличный способ израсходовать остатки, приправить рис и приготовить себе действительно прилипшее к ребрышкам блюдо. Чтобы позолотить лилию, положите на нее яйцо!
  • Омлет с кимчи. Кимчи прекрасно сочетается с яичницей-болтуньей. Омлет с кимчи или омлет с кимчи — отличный завтрак, когда вы чувствуете себя плохо. . . гм. . . как вы были слишком поздно прошлой ночью.
  • Добавьте кимчи в салат для ароматного пунша.Мне особенно нравится, когда его добавляют в салат с капустой, зеленым луком, паровым горошком и огурцами.
  • Добавьте в обычный куриный бульон или даже в рамен. Это простой способ прокачать свою чашку лапши.
  • Это квашеная капуста – обработайте ее как квашеную капусту и положите на хот-дог.

Теги: рецепт кимчи из капусты, кимчи своими руками, легкое кимчи, как сделать кимчи, кимчи, кимчи с нуля, рецепт кимчи, рецепт кимчи из редьки

Эта запись была размещена в четверг, 5 июня 2014 г., в 17:16 и находится в разделе «Консервирование, ферментация, ферментация, рецепты».Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через ленту RSS 2.0. И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.

Быстрое и простое кимчи (даже если вы не живете рядом с азиатским рынком) — Garden Betty

Прошло семь месяцев (уже почти пять лет!) с тех пор, как я переехал в Бенд. Когда я встречаю новых людей в городе или разговариваю с друзьями дома, мне всегда задают один из главных вопросов: Чего мне больше всего не хватает в Лос-Анджелесе?

Помимо очевидного — нашего сообщества друзей и того, что мне повезло жить рядом с океаном — в большом городе мне очень-очень не хватает разнообразия азиатской еды и азиатских рынков в непосредственной близости.

Связанный: Мои 14 наиболее часто задаваемых вопросов после 4 лет жизни в Бенде, штат Орегон

Перед отъездом из Лос-Анджелеса я обошла все свои любимые китайские, вьетнамские, корейские и японские бакалейные лавки и запаслась продуктами длительного хранения, которые мне могут понадобиться на следующий год!

Назовите меня сумасшедшим, но в настоящее время у меня есть шкаф, набитый моими любимыми марками органического соевого соуса и рыбного соуса, жасминовым и многозерновым рисом, сушеными водорослями и бумагой из морских водорослей, корейской морской солью, корейскими гочуджаном и гочугару, а также ассортиментом Шаньдун. , рамен и рисовая лапша.Если грянет зомби-апокалипсис, вы все можете отправиться ко мне домой, и мы сможем месяцами питаться азиатской едой!

Bend, безусловно, имеет свою долю отличной еды для гурманов (что несколько удивительно, учитывая его небольшое население), но ближайшие корейские барбекю-заведения находятся в нескольких часах езды, как и азиатские бакалейщики, продающие основные продукты, которые не t доступны в типичных супермаркетах «этнические проходы».

Но я не жалуюсь. Я с радостью приму образ жизни в Центральном Орегоне, если это просто означает поездки в Портленд или Юджин, чтобы поправиться в Азии.

Несмотря на то, что в наши дни кимчи можно легко найти в большинстве хорошо укомплектованных супермаркетов, сложно превзойти вкус и консистенцию (и стоимость!) домашнего кимчи. Поэтому, когда у меня есть свободный день, я люблю делать большую партию, и для этого требуется всего лишь поездка в местный Safeway.

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Настоящего кимчи можно найти по-разному

Кимчи — это то, что мы часто едим в этом доме, и мы используем его множеством способов: от традиционных кимчи чжигаэ и блинов с кимчи до начинки для пиццы и начинки для кесадильи.(Хотя это может показаться странным, но кесадилья с кимчи и сыром просто фантастична, как и жареный сыр с кимчи. )

Я обычно готовлю большую порцию мак кимчи — легкого, «небрежного» кимчи, — и всегда держу несколько баночек в холодильнике. (Из того, что я узнал, мак — корейское слово, обозначающее небрежный или грубый — указывает на упрощение, используемое в этом типе приготовления, когда капусту грубо нарезают, а не ферментируют целиком.)

Я никогда не следовал стандартному рецепту кимчи.Иногда я добавляю ферментированные креветки или анчоусы, горсть листьев периллы или зелени горчицы. Иногда я готовлю сладкую кашу для соуса кимчи, а иногда делаю пюре из азиатской груши для сладости.

В некоторых традиционных рецептах даже используются кальмары или устрицы, а прелесть кимчи в том, что вкус сильно различается в зависимости от региона, поэтому не существует правильного или неправильного способа его приготовления.

Но, побывав в Бенде, я обнаружил, что ферментированные креветки и азиатские груши либо невозможно найти, либо они очень дороги, поэтому я придумал довольно простой соус, из которого кимчи получается таким же вкусным, как и мои прежние смеси. Его может сделать кто угодно и где угодно, без доступа к азиатскому рынку.

Единственное, что вам нужно будет купить в Интернете, — это гочугару (хлопья корейского красного перца) и, возможно, рыбный соус (мой любимый бренд Red Boat), если в вашем местном продуктовом магазине нет основных азиатских товаров. Но все остальные ингредиенты легко найти в любом хорошо укомплектованном супермаркете или в собственном саду. Возможно, этот рецепт вдохновит вас вырастить некоторые из них самостоятельно?

(Кроме того, пожалуйста, не заменяйте хлопья корейского красного перца хлопьями американского красного перца, которые иногда называют измельченными красными перцами, как то, чем вы посыпаете пиццу, или кайенским перцем или порошком чили.Ни один из них даже близко не похож на гочугару, который имеет уникальный вкусовой профиль: дымный и сладкий, а также немного жгучий.)

Ингредиенты для кимчи

Во-первых, у нас пекинская капуста. Эта вещь была сделана для кимчи. Его текстура (одновременно хрустящая и нежная) хорошо подходит для быстрого процесса ферментации, связанного с приготовлением (или «созреванием») кимчи. Используйте самую свежую и качественную капусту, которую только сможете найти, желательно органическую.

Если вы не возражаете против более длительного брожения и более плотной текстуры, вы можете использовать краснокочанную капусту из-за ее антиоксидантных свойств.(У меня есть рецепт кимчи из красной капусты прямо здесь!)

Затем редька дайкон или корейская редька (это разновидность дайкона, но более приземистая). Если вы не можете найти дайкон в это время года, вы можете попробовать вместо него другую мягкую зимнюю редьку, попробовать совсем другой овощ с мягким вкусом (кольраби вкусная) или вообще отказаться от него. Весенний и летний редис, как правило, острый или острый, что придает кимчи совершенно другой вкус.

Затем у нас есть морковь, лук-порей (только белые и светло-зеленые части), зеленый лук, имбирь, лук и чеснок. В этом рецепте вам понадобится почти целая головка чеснока! (Чтобы быстро очистить все зубчики, я использую экономящий время метод от Saveur. Или вы можете сэкономить еще больше времени, купив предварительно очищенные зубчики чеснока.)

И, наконец, сладкое хрустящее яблоко, которое свяжет воедино все специи и ароматы. Обычно я использую яблоко Gala, Fuji, Honeycrisp или Golden Delicious, но подойдет любой сорт, более сладкий, чем терпкий. Вы также можете попробовать грушу для большей сладости.

(Кстати, пусть вас не пугает длинный список ингредиентов — половина из них просто бросится в блендер для приготовления соуса.)

Этот простой рецепт кимчи можно сократить вдвое или даже вдвое. Давайте приступим!

Быстрый и простой рецепт кимчи

Получается 6 литров

Ингредиенты

5 фунтов пекинской капусты
1/2 стакана морской или кошерной соли в хлопьях
1 1/2 стакана нарезанного соломкой дайкона
1 1/2 стакана нарезанной соломкой моркови
1 1/2 стакана тонко нарезанного лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
6 зеленых луковиц, нарезанных на 1-дюймовые сегменты
1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное
2 стакана воды
от 1 до 1 1/2 стакана гочугару (в зависимости от предпочтения остроты)
1/2 стакана рыбного соуса
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанного чеснока
1 1/2 столовой ложки измельченного имбиря

Метод

Капусту разрезать вдоль на четыре части. Удалите сердцевины и тонко нарежьте сердцевины. Остальную капусту крупно нарежьте на кусочки толщиной 1 см.

Сложите всю капусту в огромную миску или таз; Вы также можете использовать свою раковину, если у нее есть пробка. (Примечание: на этих изображениях я использовал 8-литровую миску, потому что моя большая миска уже использовалась. Это выполнимо, но тесно. Я связал свою большую и предпочтительную 13-литровую миску в источниках рецептов ниже, которые Я обычно использую для полных партий.)

Посыпьте капусту солью и залейте холодной водой.Примерно каждые 30 минут переворачивайте капусту руками, чтобы соль равномерно распределилась. Помассируйте листья руками, чтобы каждый раз выделять больше влаги.

Через 1,5–2 часа откиньте капусту на большой дуршлаг и промойте чистой холодной водой. Листья должны стать мягкими и вялыми, а объем капусты уменьшиться вдвое.

В большой миске смешайте капусту с дайконом, морковью, луком-пореем и зеленым луком. Отложите.

В блендере измельчите яблоко, воду, гочугару, рыбный соус, лук, чеснок и имбирь до получения однородной массы.Вылейте соус на овощи в миске и перемешайте. Я использую пару «салатных рук» для этой задачи, но если вы хотите смешать все это руками, обязательно наденьте пару перчаток, чтобы огненно-красный перечный соус не попал на кожу!

Переложите кимчи и весь соус в чистые банки, оставив в каждой банке свободное пространство не менее 1 дюйма, чтобы оставить место для расширения. Утрамбуйте кимчи ложкой, чтобы освободить больше жидкости от овощей и держать их погруженными в соус.

Не беспокойтесь, если в каждой банке окажется недостаточно соуса; по мере того как овощи начинают бродить, они выделяют больше жидкости за ночь. Просто не забывайте утрамбовывать овощи каждый день, чтобы выделять больше жидкости и помочь им оставаться погруженными в воду.

Неплотно накройте банки крышками (не затягивайте их слишком сильно, так как газам брожения нужно место для выхода) и поставьте их на противень или неглубокую сковороду, чтобы собрать вытекающую жидкость.

Оставьте банки при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на три дня. Вы начнете видеть маленькие пузырьки в банках, признаки того, что кимчи ферментируется должным образом.

На третий день используйте чистую посуду, чтобы попробовать кимчи из одной из банок. Если у него приятный острый вкус (благодаря всем полезным бактериям Lactobacilli , обитающим в вашем кимчи) ​​и сбалансированный вкус (не слишком соленый и не слишком острый), банки готовы к охлаждению.

Слова «не слишком острые» могут показаться оксюмороном, когда мы говорим о кимчи, но хорошее, свежее кимчи должно быть хрустящим, слегка покалывающим и слегка кислым с глубоким слоем умами. У него никогда не должно быть гнилого или «неприятного» запаха.

Как температура влияет на кимчи

Охлажденные банки продолжат бродить, но гораздо медленнее, и у вас будет время насладиться кимчи. Обычно это длится от трех до четырех месяцев, прежде чем вкус и текстура начинают ухудшаться (хотя на самом деле оно никогда не становится «плохим», поскольку кимчи — это ферментированный продукт).

Низкая комнатная температура может замедлить скорость брожения, поэтому, если в вашем доме обычно прохладнее, может потребоваться дополнительный день или два для созревания кимчи. Пробуйте его каждый день и ставьте в холодильник, как только вкус станет вам по вкусу. Чем дольше вы оставите его, тем более кислым он станет (и некоторые люди на самом деле предпочитают именно так, почти как уксусный рассол).

С другой стороны, очень теплое помещение может ускорить брожение, поэтому пробуйте кимчи на второй день.

(Если у вас получилось кимчи, которое стало слишком кислым, чтобы есть его свежим, еще не все потеряно! Попробуйте мое кимчи чжигаэ, корейское тушеное мясо, которое имеет потрясающий вкус с выдержанным или перезрелым кимчи.)

Время подготовки 25 минут

Дополнительное время 3 дня

Общее время 3 дня 25 минут

Ингредиенты

  • 5 фунтов пекинской капусты
  • 1/2 стакана морской соли в хлопьях или кошерной соли
  • 1 1/2 чашки нарезанного соломкой дайкона
  • 1 1/2 чашки нарезанной соломкой моркови
  • 1 1/2 чашки тонко нарезанного лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
  • 6 зеленых луковиц, нарезанных на 1-дюймовые сегменты
  • 1 яблоко, удалить сердцевину и нарезать
  • 2 стакана воды
  • от 1 до 1 1/2 чашки гочугару (в зависимости от предпочтения остроты)
  • 1/2 стакана рыбного соуса
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • 1/2 стакана мелко нарезанного чеснока
  • 1 1/2 столовой ложки измельченного имбиря

Инструкции

  1. Капусту разрезать вдоль на четыре части. Удалите сердцевины и тонко нарежьте сердцевины. Остальную капусту крупно нарежьте на кусочки толщиной 1 см.
  2. Сложите всю капусту в огромную миску или таз; Вы также можете использовать свою раковину, если у нее есть пробка.
  3. Посыпьте капусту солью и залейте холодной водой. Примерно каждые 30 минут переворачивайте капусту руками, чтобы соль равномерно распределилась. Помассируйте листья руками, чтобы каждый раз выделять больше влаги.
  4. Через 1,5–2 часа откиньте капусту на большой дуршлаг и промойте чистой холодной водой.Листья должны стать мягкими и вялыми, а объем капусты уменьшиться вдвое.
  5. В большой миске смешайте капусту с дайконом, морковью, луком-пореем и зеленым луком. Отложите.
  6. В блендере измельчите яблоко, воду, гочугару, рыбный соус, лук, чеснок и имбирь до однородной массы. Вылейте соус на овощи в миске и перемешайте. Я использую пару «салатных рук» для этой задачи, но если вы хотите смешать все это руками, обязательно наденьте пару перчаток, чтобы огненно-красный перечный соус не попал на кожу!
  7. Переложите кимчи и весь соус в чистые банки, оставив в каждой банке свободное пространство от 1 до 2 дюймов, чтобы оставить место для расширения. Утрамбуйте кимчи ложкой, чтобы освободить больше жидкости от овощей и держать их погруженными в соус.

    Не беспокойтесь, если в каждой банке окажется недостаточно соуса; по мере того как овощи начинают бродить, они выделяют больше жидкости за ночь. Просто не забывайте утрамбовывать овощи каждый день, чтобы выделять больше жидкости и помочь им оставаться погруженными в воду.

  8. Неплотно накройте банки крышками (не затягивайте их слишком сильно, так как газам брожения необходимо пространство для выхода) и поставьте их на противень или неглубокую сковороду, чтобы собрать вытекающую жидкость.
  9. Оставьте банки при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на три дня. Вы начнете видеть маленькие пузырьки в банках, признаки того, что кимчи ферментируется должным образом.

    На третий день используйте чистую посуду, чтобы попробовать кимчи из одной из банок. Если у него приятный острый вкус (благодаря всем этим полезным Lactobacilli  бактериям, обитающим в вашем кимчи) ​​и сбалансированный вкус (не слишком соленый и не слишком острый), банки можно хранить в холодильнике.

Примечания

Охлажденные банки продолжат бродить, но гораздо медленнее, и у вас будет время насладиться кимчи. Обычно это длится от трех до четырех месяцев, прежде чем вкус и текстура начинают ухудшаться (хотя на самом деле оно никогда не становится «плохим», поскольку кимчи — это ферментированный продукт).

Низкая комнатная температура может замедлить скорость брожения, поэтому, если в вашем доме обычно прохладнее, созревание кимчи может занять дополнительный день или два.Пробуйте его каждый день и ставьте в холодильник, как только вкус станет вам по вкусу. Чем дольше вы оставите его, тем более кислым он станет (и некоторые люди на самом деле предпочитают именно так, почти как уксусный рассол).

С другой стороны, очень теплое помещение может ускорить брожение, поэтому пробуйте кимчи на второй день.

Пищевая ценность:

Выход:

48

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 16 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1431 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 1 г Белков: 1 г

Информация о питании не всегда точна.