Классический тарт татен рецепт с фото: Французский тарт татен, пошаговый рецепт на 3071 ккал, фото, ингредиенты

бретонское фундучное сабле:
сливочное масло 82,5% — 90 г
сахарная пудра — 70 г
желтки — 35 г (2 шт. )
фундучная мука (перемолотый запечённый фундук) — 50 г
мука -105 г
разрыхлитель — 3 г
соль — 2 г

яблочный слой:
сахар — 80 г
звездочка бадьяна по желанию сливочное масло 82,5% — 35 г
яблоки (зеленые, кислые) -1,2 кг

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Тартатен классический рецепт

Тарт татен — французский яблочный пирог на песочном тесте

Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.

Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.

Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.

Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно. Наверное, вы помните, что я уже рассказывал как приготовить шарлотку с яблоками.

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.

Классический Тарт Татен — рецепт приготовления с фото

Тарт Татен с яблоками

Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в XIX веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге.

Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.

РЕЦЕПТ «КЛАССИЧЕСКИЙ ТАРТ ТАТЕН»из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки2 ст. л. сахара2 ст. л. сливочного маслаЛист замороженного слоеного теста

0,5 ч. л. корицы

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.

2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.

Тарт Татен

3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не  карамелизируются.

4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.

5. Запекать при 180°С 30 минут.

6. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

Тарт татен классический рецепт с яблоками

Готовить этот десерт достаточно просто! Все, что нам необходимо — огнеупорная форма для выпечки и минимум продуктов. Не забываем добавить в начинку немного корицы, которая является идеальным компаньоном для яблок, и получаем аппетитный сладкий пирог с соблазнительным ароматом!

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 200 г;
• питьевая вода — 1-2 ст. ложки.

Для начинки:

• яблоки твердых сортов — около 800 г;
• сахар — 5 ст. ложек;
• сливочное масло — 120 г;
• лимонный сок — 2-3 ст. ложки;
• корица молотая — ½ ч. ложки.

Тарт татен классический рецепт с фото

Как приготовить тарт татен с яблоками

1. Начинаем с приготовления песочного теста для тарта. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в глубокую емкость.
2. Просеяв, добавляем сразу всю дозировку муки и энергично перетираем смесь руками в мелкую крошку.
3. Следом вводим охлажденную питьевую воду и замешиваем тесто. Начинаем с 1-2 столовых ложек жидкости, а дальше ориентируемся по консистенции. Мягкий и однородный состав будет свидетельствовать о том, что воды уже вполне достаточно. Скатываем «послушное» тесто в шар и убираем на полку холодильника.
4. Брусок сливочного масла смешиваем с молотой корицей и 3 столовыми ложками сахара, помещаем на медленный огонь и выдерживаем около 5 минут. Используем сковороду или любую другую жаростойкую емкость без пластиковой ручки, так как пирог будет доходить до готовности в духовке.
5. Яблоки очищаем от кожуры, делим пополам и вырезаем сердцевину. Мякоть нарезаем произвольными дольками, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем по кругу в сладкую, пропитанную ароматом корицы масляную смесь. Посыпаем кусочки яблок остатками сахара и томим на слабом огне порядка 15 минут.
6. Спустя указанное время убираем емкость с огня и позволяем яблочной начинке для пирога слегка остыть. Возвращаемся к тесту — раскатываем мучную массу в круглый пласт по размеру формы. Полученной «лепешкой» накрываем яблоки, края теста заправляем вдоль бортиков формы.
7. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах и отправляем нашу заготовку в раскаленную к тому времени духовку. Выпекаем тарт татен с яблоками 30-40 минут. Температуру поддерживаем на отметке 190 градусов. Готовый пирог накрываем тарелкой и переворачиваем.

При подаче оформляем выпечку зелеными листочками мяты. По желанию присыпаем классический тарт татен с яблоками сахарной пудрой. Наслаждаемся сочетанием тонкого, хрупкого теста и обильной яблочной начинки. Приятного чаепития!

Загрузка…

Французский яблочный пирог «Тарт Татен». Ингредиенты: сливочное масло, сахар, мука

Для теста возьмите муку (170г), сливочное масло(70г), соль, сахар (20г) и разотрите все ингредиенты руками до образования мелкой крошки. Затем ввести яйцо и быстро размять руками, не нужно долго месить тесто, по необходимости добавить 1 ч. ложку воды. Отложите тесто в сторону. Возьмите непригораемую форму с высокими краями (5см), диаметром около 24 см. Положите растопленное сливочное масло и посыпьте сахаром. Очистите яблоки. Нарежьте на четвертинки и разместите их в форму по кругу рядом друг с другом, выгнутой стороной вниз. Затем сделайте еще один слой яблок, между слоями посыпьте немного сахара и положите несколько кусочков масла. Выкладывайте яблоки красиво, поскольку пирог нужно будет подавать перевернутым, яблоками вверх. Поставьте яблоки в духовку, и запекайте при температуре 200 градусов около 30 минут. Тем временем раскатайте тесто. Достаньте форму с яблоками из духовки и подержите ее на слабом огне минут 25. (Я иногда опускаю этот шаг, главное чтобы об этом не узнали члены товарищества ) После этого накройте яблоки слоем песочного теста диаметром чуть больше, чем диаметр формы,сделайте несколько отверстий вилкой и поставьте обратно в духовку еще на 25 минут. Когда пирог будет готов, достаньте форму из духовки и дайте постоять несколько минут. Затем накройте форму сервировочным блюдом, быстро переверните и подавайте на стол. Для того, чтобы удачно перевернуть пирог нужно поставить форму на слабый огонь и покрутить сам пирог рукой в перчатках, когда почувствуете, что пирог отошел от формы, можно переворачивать на блюдо. Приятного аппетита! Если вы хотите подать ранее приготовленный пирог, предварительно разогрейте его в духовке (только не в микроволновой печи)около 10 минут Товарищество Тарт Татен рекомендует: Сопровождать Тарт Татен стоит легким красным вином (например, из региона Солонь) или с сидром.

Тарт Татен (яблочный пирог): классический рецепт с фото пошагово

09 мая 2019 1402 2

Тарт Татен – рецепт очень вкусной выпечки, который пришел к нам из французской кухни. Это перевернутый пирог, так как при выпечке начинка и тесто меняются местами. То есть яблоки запекаются в карамели под тестом, которое, к слову, может быть слоеным или песочным, как в нашем случае.

Подают Тарт Татен к столу как самостоятельный десерт или с шариком мороженого.

Ингредиенты

Шаг 1 из 11

Подготавливаем необходимые продукты по списку.

Шаг 2 из 11

В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли. Сливочное масло (100 г) нарезаем кубиками, соединяем с мукой и перетираем руками в крошку. Делаем это быстро, чтобы оно не начало таять.

Шаг 3 из 11

С добавлением холодной воды начинаем замешивать тесто.

Шаг 4 из 11

Колобок должен получиться упругий, хорошо отстающий от рук. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник, пока мы будем заниматься яблоками.

Шаг 5 из 11

На сухой сковороде нагреваем сахар, все время помешивая. Как только он приобретает карамельный оттенок, добавляем оставшееся сливочное масло. Прогреваем до равномерной карамельной массы, не забывая помешивать лопаткой.

Шаг 6 из 11

Выливаем карамель в форму, в которой будем выпекать пирог. Она у меня диаметром всего 16 сантиметров, поэтому я пеку два таких небольших пирога.

Три яблока промываем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем на одинаковые дольки. Укладываем яблочные кусочки на карамель по кругу. Яблоки будут карамелизоваться в ней в процессе выпечки.

Шаг 7 из 11

Посыпаем сверху корицей. Включаем разогреваться духовку до 180 градусов.

Шаг 8 из 11

Делим тесто на 2 части, если будет два Тарт Татена. Раскатываем в круглую лепешку толщиной не более 0,5 см. Накрываем тестом яблоки, края аккуратно прижимаем внутрь и делаем вилкой проколы, чтобы при выпечке оно не вздувалось.

Шаг 9 из 11

Ставим форму в духовой шкаф и выпекаем в течение 40-45 минут до румяной корочки.

Шаг 10 из 11

Горячий пирог сразу переворачиваем на блюдо, подаем его к столу остывшим. Аналогично выпекаем второй из оставшегося теста и яблок.

Шаг 11 из 11

Наш ароматнейший и очень вкусный классический Тарт Татен с хрустящим рассыпчатым тестом и сочной яблочной начинкой готов.

Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Это интересно

Тарт Татен: секреты и рецепты

«Именной» пирог-перевертыш украсит домашнее чаепитие.

История появления этого всемирно известного пирога весьма прозаична. В одном французском городке Ламотт-Беврон две сестры по фамилии Татен владели маленьким отелем. Старшая, Стефани, заправляла на кухне, а младшая, Каролин, занималась постояльцами.

Однажды Стефани поставила запекаться яблоки для пирога и в хлопотах забыла про них. Когда по кухне поплыл запах карамели, Стефани вспомнила про яблоки, но было уже поздно – для ее пирога они не годились. Тем не менее, Стефани решила не переводить продукты, накрыла карамельные яблоки тестом и поставила в печь. Вынув готовый пирог и увидев, что запекшаяся корочка теста выглядит не очень презентабельно, Стефани перевернула его на блюдо яблоками вверх.

Запеченные в карамели яблоки с тонким хрустящим тестом так понравились гостям, что слух о новом десерте быстро распространился по всей округе. С тех пор прошло много времени, и пирог, который назвали в честь сестер Татен, знают и любят во всем мире.

• Приготовить тарт Татен можно как из песочного, так и из слоеного теста. Песочное тесто лучше сделать заранее, так как оно должно минимум 30 минут полежать в холодильнике.
• Для начинки пирога выбирайте крепкие зеленые яблоки. Мягкие яблоки могут развалиться в процессе карамелизации.
• Для выпечки тарта Татен лучше использовать не форму, а чугунную сковороду со съемной ручкой. В ней можно карамелизировать яблоки, а потом сразу накрыть тестом и поставить в духовку.
• Прежде чем перевернуть пирог на блюдо, пройдитесь ножом вдоль стенок формы.
• Переворачивая пирог, будьте очень осторожны, так как горячей карамелью можно сильно обжечься. Блюдо, которым вы накроете форму, по диаметру должно быть больше самой формы. И обязательно надевайте рукавицы.
• Подавайте тарт Татен теплым, шарик ванильного мороженого станет удачным дополнением. Остывший пирог можно разогреть в духовке в течение 10 минут.

По классическому рецепту тарт Татен пекут именно с яблоками. Но при желании яблоки можно заменить грушами, бананами, абрикосами, персиками, ананасами.

Нам потребуется:

Для теста:

• мука – 250 г,
• масло сливочное – 100 г,
• сахар – 70 г,
• яйцо (большое) – 1 шт.,
• соль – 1 щепотка,
• вода ледяная – 50 мл.

Для карамели:

• сахар – 100 г,
• масло сливочное – 50 г,
• ваниль – 1 стручок.

Как приготовить:

Для песочного теста муку с солью просейте горкой, сделайте в центре лунку, вбейте в нее яйцо и положите сахар и кусочки сливочного масла. Понемногу подливая воду, замесите тесто. Соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто в круг, чуть больший по диаметру, чем форма, в которой будет печься пирог.

Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину и разрежьте пополам. Стручок ванили разрежьте вдоль и выскоблите острым ножом семена. В сковороду насыпьте сахар и нагревайте его, пока он не растопится и не станет светло-коричневым. Мешать сахар не стоит, лучше периодически встряхивать саму сковороду. Добавьте в растопленный сахар нарезанное кубиками масло и семена из стручка ванили, перемешайте деревянной лопаткой. Затем добавьте в карамель яблоки и готовьте 5 минут, помешивая.

Снимите сковороду с огня, накройте яблоки тестом, слегка прижмите его ладонями к яблокам. В центре сделайте ножом небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности, примерно 25-30 минут. Готовый пирог достаньте из духовки, накройте большим блюдом с бортиками и резко переверните. Снимите форму, подавайте тарт Татен теплым.

Сливовый тарт Татен необычайно вкусен. Во время выпечки мягкие сочные сливы могут дать много сока, которым легко обжечься. Так что будьте осторожнее, переворачивая пирог.

Нам потребуется:

• сливы – 1 кг,
• марципан – 100 г,
• сахар – 100 г,
• масло сливочное – 50 г,
• тесто слоеное – 250 г.

Как приготовить:

Слоеное тесто раскатайте в круг, чуть больший, чем форма. Сливы помойте, разрежьте на две части и удалите косточки. В сковороде растопите сахар, добавьте кусочки масла и готовьте карамель, пока она не станет коричневой. Перелейте карамель на дно формы, выложите на нее сливы срезом вниз. Марципан раскатайте и переложите на сливы, сверху накройте слоеным тестом. Прижмите слегка тесто ладонями и сделайте ножом в центре отверстие, чтобы выходил пар во время выпечки.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте форму в духовку и выпекайте до готовности 20-30 минут. Переверните пирог на блюдо и немного остудите.

Не менее вкусен и тарт Татен с овощами. Помидоры черри можно заменить обычными помидорами, разрезанными на четыре части. Травы добавляйте по вашему вкусу.

Нам потребуется:

• тесто слоеное – 250 г,
• помидоры черри – 500 г,
• маслины без косточек – 1 банка,
• лук репчатый – 1 шт.,
• масло сливочное – 50 г,
• сахар – 2 ст. ложки,
• пряные травы (розмарин, тимьян, базилик, прованские) – по вкусу,
• бальзамический уксус – 1-2 ст. ложки,
• соль – по вкусу,
• масло растительное для жарки.

Как приготовить:

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. В чугунной сковороде нагрейте сахар, добавьте сливочное масло и готовьте несколько минут до янтарного цвета. В карамель положите маслины и помидоры, сверху выложите обжаренный лук, посолите, присыпьте пряными травами и сбрызните бальзамическим уксусом.

Слоеное тесто раскатайте и переложите в форму, накрыв овощи. Сделайте в тесте отверстие для выхода пара. Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте пирог в духовку и выпекайте до готовности, примерно 25-30 минут. Переверните пирог на тарелку, подавайте горячим.

Этот быстрый рецепт выручит вас, если времени на выпечку совсем мало.

Нам потребуется:

• яблоки – 1 кг,
• сахар – 100 г,
• масло сливочное – 100 г,
• тесто слоеное – 250 г,
• корица – 1 ч. ложка.

Как приготовить:

Духовку разогрейте до 200 градусов. Яблоки помойте, разрежьте на четыре части и вырежьте сердцевину. Масло нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно жаропрочной формы. Сверху присыпьте сахаром, уложите яблоки и посыпьте их корицей.

Слоеное тесто раскатайте и накройте им яблоки, подоткнув по краям. Сделайте в тесте отверстие для выхода пара. Поставьте форму в духовку и выпекайте до золотистого цвета, примерно 20-30 минут. Переверните пирог на блюдо, подавайте теплым.

Проверьте, хорошая ли вы хозяйка

Французский пирог Тарт Татен с яблоками: рецепты и варианты приготовления

Есть немало рецептов блюд, появившихся «случайно» или «по ошибке повара». К ним относится и тарт Татен с яблоками. Эту вкусную французскую выпечку не только приятно кушать. История ее возникновения тоже очень увлекательна. Мы еще расскажем о том, как по счастливой оплошности поварихи появился новый вид шарлотки. Но сейчас мы побуждаем вас последовать нашему примеру и приготовить самим вкусный французский десерт. Стоп! Теперь его так назвать будет не совсем корректно, поскольку за сто лет своего существования тарт оброс многочисленными вариациями. Сегодня его готовят с луком и ветчиной, томатами, баклажанами и другими овощами. А также фруктами – грушами, персиками, сливами.

История сестер Татен

На расстоянии сто лье от Парижа есть маленький городок Ламот-Бёврон. Никто не помнит точно, когда семейство Татен открыло в его пригороде Солонь гостиный двор, где можно было получить не только ночлег, но и покушать с дороги. Однако доподлинно известно, что в 1888 году этим мотелем управляли две сестры. Каролина Татен заведовала гостевыми комнатами, а ее сестра Стефани – ресторанчиком. Знаменитый тарт появился десятилетием позже, в 1898 году, в самый разгар охотничьего сезона. Ресторан был полон посетителей, и запыхавшаяся Стефани в спешке забыла положить на дно формы для выпекания тесто. Яблоки в печи хорошо закарамелизировались. Осознав свою ошибку, Стефани прикрыла фрукты тестом, отправила пирог на доготовку, а позже перевернула. Посетителям ресторана так понравился нетрадиционный торт-перевертыш, что повариха уже сознательно решила повторить оплошность. Кулинарный шедевр получил фамилию своего автора. Слава о нем перешагнула государственные границы, и мы знаем его под названием французский пирог «Тарт Татен» (tarte Tatin).

«Единственная достопримечательность» Ламот-Бёврона

Изобретение Стефани недолго было местным секретом. Гостиница обслуживала путешественников, едущих в столицу и обратно, поэтому многие туристы вкусили и по достоинству оценили яблочный «пирог наоборот» — тарт Татен. Вскоре о нем прослышал и парижский ресторатор Луи Водабль. Он загорелся желанием во что бы то ни стало заполучить рецепт тарта. Но Стефани Татен была непреклонна. Тогда он пустился на хитрость. Шеф-повар ресторана «Максим», принадлежащего Водаблю, нанялся к девицам Татен в садовники. Он подсмотрел, как Стефани готовит свой знаменитый пирог и позже воспроизвел его на своей собственной кухне. В меню «Максима» пирог тарт Татен с яблоками присутствует и по сей день. Но слава городка Ламот-Бёврон от этого не померкла, а только еще пуще разрослась. Столичные гурманы не боялись проделать долгий путь, чтобы насладится tarte des demoiselles Tatin – «пирогом двух барышень Татен». Сейчас в отреставрированном здании хозяйничают члены Братства почитателей этого шедевра. До сих пор как музейный экспонат демонстрируется посетителям дровяная плита с отделкой из голубой плитки, в которой был испечен первый экземпляр тарта. Чтобы привлечь туристов, местные кулинары совершают настоящие чудеса. Так появился самый большой в истории тарт Татен с яблоками, диаметр которого составлял два с половиной метра. Как кулинары переворачивали это творение, осталось загадкой.

Ингредиенты для тарта

Этот яблочный пирог в своем классическом исполнении печется с необычным тестом. Оно будто бы слоеное, хотя делать его намного проще. Но главной изюминкой десерта стало не воздушное и легкое тесто, а именно начинка. Поэтому главное внимание следует уделить карамели и яблокам. Первая – очень капризная, может в течении секунды подгореть. С яблоками еще хуже. Никогда не знаешь до конца, как они поведут себя в печи. Дадут слишком много сока – он промочит тесто, десерт будет выглядеть кашей. Слишком сухие тоже не подойдут. Кислые? О, нет! Если вы хотите испечь классический тарт Татен с яблоками, рецепт предписывает взять яблоки сорта «Ранет». Но многие кулинары не имеют ничего против и других сортов. Главное, чтобы они были с плотной мякотью и сладкие. Подойдут «Гала Ройяль», «Голден» и даже наша «Антоновка». Что до карамели, то для ее изготовления необходимо взять настоящее сливочное масло, сахар, корицу и ваниль.

Тарт Татен: слоеное тесто

Очищенные яблоки, как известно, быстро чернеют на воздухе. Поэтому начинаем готовить наш пирог с замеса теста. Классический рецепт предполагает исключительно слоеную основу и никакую другую. Конечно, яблочки с бисквитом тоже очень вкусны. А воспользоваться готовым слоеным тестом будет совсем просто. Но это будет уже несколько иное блюдо, а не знаменитый французский тарт Татен. Для теста нам понадобится 150 грамм сливочного масла. Оно должно быть очень холодное, поэтому необходимо положить указанное количество на пару минут в морозильную камеру. Двести пятьдесят грамм муки просеиваем на стол через сито. Добавим туда чайную ложечку сахара и щепотку соли, перемешаем. Достаем масло и быстро, пока оно не нагрелось, сечем мелкими кубиками. Пальцами начинаем смешивать его с мукой. Должна получиться масса из мелкой крошки. Добавляем яичный желток и одну-две ложки ледяной воды. Вымешиваем тесто до однородности. Скатываем колобок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. Но, положа руку на сердце, десерт ничего не потеряет, если вы воспользуетесь пластом готового слоеного теста.

Приготовление карамели

Для того, чтобы испечь яблочный тарт Татен, нужно иметь сковородку, которую можно поставить в духовку. Желательно также, чтобы она была с антипригарным покрытием. Карамель должна быть чуть-чуть горьковатой, поэтому важно не упустить момент. Берем около килограмма яблок. Для эстетического вида пирога желательно, чтобы они были одинакового размера. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызгиваем фрукты лимонным соком. Ставим сухую сковороду на сильный огонь. Насыпаем пять столовых ложек сахара. Когда он распустится и начнет пускать пузыри, добавляем 120 грамм сливочного масла, ваниль и корицу (четверть чайной ложечки). Нужно тщательно помешивать, чтобы карамель не подгорела. Снимать с плиты нужно, когда масса станет бледно-коричневого цвета, а в воздухе запахнет жженым сахаром. Чтобы остановить процесс теплообработки, кулинары советуют поставить сковороду на смоченное холодной водой полотенце.

Еще один рецепт карамели

Можно поступить проще. Сначала растопить масло и добавить туда указанное количество сахара, корицы и ванилина. Этим вы убережете свою сковороду от возможного пригорания карамели. Готовим, помешивая, около пяти минут на среднем огне, пока смесь не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Есть и совсем простой рецепт, где карамелизация происходит уже в духовке. Берем форму для запекания, густо намазываем ее маслом, посыпаем сахаром, корицей и ванилью, выкладываем яблоки, прикрываем слоем теста. Отправляем противень в духовку, а готовый продукт переворачиваем. Но это будет уже не тарт Татен с яблоками. Рецепт классического блюда не допускает никаких отклонений от канона: карамелизация яблок должна проходить на плите.

Укладывание пирога

Переходим к следующему этапу. Теперь нам предстоит непростой процесс карамелизации яблок. Снимаем сковороду с огня и выкладываем дольки фруктов по кругу, так, чтобы они создавали видимость «чешуи». Снова ставим сковороду на маленький огонь, а яблоки посыпаем небольшим количеством сахара и корицы. Фрукты должны пустить сок, который несколько разжижит карамель. Жидкость должна покрывать яблоки, чтобы они пропитались сиропом. Так готовим, естественно, не помешивая, чтобы не нарушить рисунок, с четверть часа. Выключаем огонь на плите и зажигаем духовку. Яблочный тарт Татен будет печься при температуре 220 градусов.

Приготовление пирога-перевертыша

Когда фрукты в карамели немного остынут, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто. Его должно получиться не очень много. Придаем пласту размер немного больший, чем у формы для запекания. Накрываем яблоки тестом. Торчащие края подвертываем внутрь. Вилкой делаем несколько проколов, чтобы тесто в духовке не пузырилось. Выпекаем тарт Татен с яблоками около сорока минут. Горячим переворачиваем пирог на тарелку.

Подача

Подавать перевертыш тоже нужно со вкусом. Классика жанра предписывает вкушать его горячим под аккомпанемент сидра или легкого красного вина. Ни в коем случае нельзя разогревать тарт Татен с яблоками в микроволновке — это пагубно скажется на вкусе. Лучше просто поставить на десять минут в духовку на слабый жар. Или поступить по примеру французов. В небольшой кувшинчик налить 125 миллилитров кальвадоса, немного нагреть его над огнем, затем поджечь и полить им пирог. Сестры Татен подавали свой тарт с теплой сладкой сметаной. В парижских ресторанах отошли от этой провинциальной моды. Нередко можно встретить тарт в обрамлении взбитых сливок или даже, по примеру венского яблочного штруделя, с шариком ванильного мороженого. Иногда его фламбируют не кальвадосом, а иным крепким алкоголем. Но как подавать знаменитый тарт и чем запивать – решать вам.

Яблочный пирог татен рецепт. Классический яблочный тарт татен из франции

На расстоянии сто лье от Парижа есть маленький городок Ламот-Бёврон. Никто не помнит точно, когда семейство Татен открыло в его пригороде Солонь гостиный двор, где можно было получить не только ночлег, но и покушать с дороги. Однако доподлинно известно, что в 1888 году этим мотелем управляли две сестры. Каролина Татен заведовала гостевыми комнатами, а ее сестра Стефани — ресторанчиком. Знаменитый тарт появился десятилетием позже, в 1898 году, в самый разгар охотничьего сезона. Ресторан был полон посетителей, и запыхавшаяся Стефани в спешке забыла положить на дно формы для выпекания тесто. Яблоки в печи хорошо закарамелизировались. Осознав свою ошибку, Стефани прикрыла фрукты тестом, отправила пирог на доготовку, а позже перевернула. Посетителям ресторана так понравился нетрадиционный торт-перевертыш, что повариха уже сознательно решила повторить оплошность. Кулинарный шедевр получил фамилию своего автора. Слава о нем перешагнула государственные границы, и мы знаем его под названием французский пирог «Тарт Татен» (tarte Tatin).

«Единственная достопримечательность» Ламот-Бёврона

Изобретение Стефани недолго было местным секретом. Гостиница обслуживала путешественников, едущих в столицу и обратно, поэтому многие туристы вкусили и по достоинству оценили яблочный «пирог наоборот» — тарт Татен. Вскоре о нем прослышал и парижский ресторатор Луи Водабль. Он загорелся желанием во что бы то ни стало заполучить рецепт тарта. Но Стефани Татен была непреклонна. Тогда он пустился на хитрость. Шеф-повар ресторана «Максим», принадлежащего Водаблю, нанялся к девицам Татен в садовники. Он подсмотрел, как Стефани готовит свой знаменитый пирог и позже воспроизвел его на своей собственной кухне. В меню «Максима» пирог тарт Татен с яблоками присутствует и по сей день. Но слава городка Ламот-Бёврон от этого не померкла, а только еще пуще разрослась. Столичные гурманы не боялись проделать долгий путь, чтобы насладится tarte des demoiselles Tatin — «пирогом двух барышень Татен». Сейчас в отреставрированном здании хозяйничают члены Братства почитателей этого шедевра. До сих пор как музейный экспонат демонстрируется посетителям дровяная плита с отделкой из голубой плитки, в которой был испечен первый экземпляр тарта. Чтобы привлечь туристов, местные кулинары совершают настоящие чудеса. Так появился самый большой в истории тарт Татен с яблоками, диаметр которого составлял два с половиной метра. Как кулинары переворачивали это творение, осталось загадкой.

Ингредиенты для тарта

Этот яблочный пирог в своем классическом исполнении печется с необычным тестом. Оно будто бы слоеное, хотя делать его намного проще. Но главной изюминкой десерта стало не воздушное и легкое тесто, а именно начинка. Поэтому главное внимание следует уделить карамели и яблокам. Первая — очень капризная, может в течении секунды подгореть. С яблоками еще хуже. Никогда не знаешь до конца, как они поведут себя в печи. Дадут слишком много сока — он промочит тесто, десерт будет выглядеть кашей. Слишком сухие тоже не подойдут. Кислые? О, нет! Если вы хотите испечь классический тарт Татен с яблоками, рецепт предписывает взять яблоки сорта «Ранет». Но многие кулинары не имеют ничего против и других сортов. Главное, чтобы они были с плотной мякотью и сладкие. Подойдут «Гала Ройяль», «Голден» и даже наша «Антоновка». Что до карамели, то для ее изготовления необходимо взять сахар, корицу и ваниль.

Тарт Татен: слоеное тесто

Очищенные яблоки, как известно, быстро чернеют на воздухе. Поэтому начинаем готовить наш пирог с замеса теста. Классический рецепт предполагает исключительно слоеную основу и никакую другую. Конечно, яблочки с бисквитом тоже очень вкусны. А воспользоваться готовым слоеным тестом будет совсем просто. Но это будет уже несколько иное блюдо, а не знаменитый французский тарт Татен.Для теста нам понадобится 150 грамм сливочного масла. Оно должно быть очень холодное, поэтому необходимо положить указанное количество на пару минут в морозильную камеру. Двести пятьдесят грамм муки просеиваем на стол через сито. Добавим туда чайную ложечку сахара и щепотку соли, перемешаем. Достаем масло и быстро, пока оно не нагрелось, сечем мелкими кубиками. Пальцами начинаем смешивать его с мукой. Должна получиться масса из мелкой крошки. Добавляем яичный желток и одну-две ложки ледяной воды. Вымешиваем тесто до однородности. Скатываем колобок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. Но, положа руку на сердце, десерт ничего не потеряет, если вы воспользуетесь пластом готового слоеного теста.

Приготовление карамели

Для того, чтобы испечь яблочный тарт Татен, нужно иметь сковородку, которую можно поставить в духовку. Желательно также, чтобы она была с антипригарным покрытием. Карамель должна быть чуть-чуть горьковатой, поэтому важно не упустить момент. Берем около килограмма яблок. Для эстетического вида пирога желательно, чтобы они были одинакового размера. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызгиваем фрукты лимонным соком. Ставим сухую сковороду на сильный огонь. Насыпаем пять столовых ложек сахара. Когда он распустится и начнет пускать пузыри, добавляем 120 грамм сливочного масла, ваниль и корицу (четверть чайной ложечки). Нужно тщательно помешивать, чтобы карамель не подгорела. Снимать с плиты нужно, когда масса станет бледно-коричневого цвета, а в воздухе запахнет Чтобы остановить процесс теплообработки, кулинары советуют поставить сковороду на смоченное холодной водой полотенце.

Еще один рецепт карамели

Можно поступить проще. Сначала растопить масло и добавить туда указанное количество сахара, корицы и ванилина. Этим вы убережете свою сковороду от возможного пригорания карамели. Готовим, помешивая, около пяти минут на среднем огне, пока смесь не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Есть и совсем простой рецепт, где карамелизация происходит уже в духовке. Берем форму для запекания, густо намазываем ее маслом, посыпаем сахаром, корицей и ванилью, выкладываем яблоки, прикрываем слоем теста. Отправляем противень в духовку, а готовый продукт переворачиваем. Но это будет уже не тарт Татен с яблоками. Рецепт классического блюда не допускает никаких отклонений от канона: карамелизация яблок должна проходить на плите.

Укладывание пирога

Переходим к следующему этапу. Теперь нам предстоит непростой процесс карамелизации яблок. Снимаем сковороду с огня и выкладываем дольки фруктов по кругу, так, чтобы они создавали видимость «чешуи». Снова ставим сковороду на маленький огонь, а яблоки посыпаем небольшим количеством сахара и корицы. Фрукты должны пустить сок, который несколько разжижит карамель. Жидкость должна покрывать яблоки, чтобы они пропитались сиропом. Так готовим, естественно, не помешивая, чтобы не нарушить рисунок, с четверть часа. Выключаем огонь на плите и зажигаем духовку. Яблочный тарт Татен будет печься при температуре 220 градусов.

Приготовление пирога-перевертыша

Когда немного остынут, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто. Его должно получиться не очень много. Придаем пласту размер немного больший, чем у формы для запекания. Накрываем яблоки тестом. Торчащие края подвертываем внутрь. Вилкой делаем несколько проколов, чтобы тесто в духовке не пузырилось. Выпекаем тарт Татен с яблоками около сорока минут. Горячим переворачиваем пирог на тарелку.

Подача

Подавать перевертыш тоже нужно со вкусом. Классика жанра предписывает вкушать его горячим под аккомпанемент сидра или легкого красного вина. Ни в коем случае нельзя разогревать тарт Татен с яблоками в микроволновке — это пагубно скажется на вкусе. Лучше просто поставить на десять минут в духовку на слабый жар. Или поступить по примеру французов. В небольшой кувшинчик налить 125 миллилитров кальвадоса, немного нагреть его над огнем, затем поджечь и полить им пирог.Сестры Татен подавали свой тарт с теплой сладкой сметаной. В парижских ресторанах отошли от этой провинциальной моды. Нередко можно встретить тарт в обрамлении взбитых сливок или даже, по примеру венского с шариком ванильного мороженого. Иногда его фламбируют не кальвадосом, а иным крепким алкоголем. Но как подавать знаменитый тарт и чем запивать — решать вам.

• Сахар — 200 г
• Сливочное масло 82,5% — 45 г
• Яблоки — 6-7 шт
• Сахар — 40 г
• Ваниль — 1 стручок

Все любят интересные кондитерские истории, верно? А истории об ошибках, которые привели к успеху, увлекают ещё больше. Десерты, появившиеся случайно, всегда кажутся невероятно желанными, потому что мы удивляемся, как кто-то мог не догадаться до этого чуть раньше. У гордости всей Франции, тарт татена (Tarte Tatin), есть одна из версий, что он стал результатом ошибки. Просто одна из сестёр Татен во время приготовления пирога забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла его тестом. Мне эта история кажется самой увлекательной.

Идея тарт татена в том, что мы карамелизируем любимые фрукты, а потом выпекаем, накрыв тестом. Такой перевёрнутый пирог получается необычайно нежным и вкусным, а тесто остаётся достаточно хрустящим, поскольку не вынуждено купаться в соках. Не менее важная черта — универсальность. Ведь можно взять любой из сотен сортов яблок, тот, который любим именно мы. А если не нравятся яблоки, то и вовсе отдать сердце грушам, персикам, абрикосам и далее. Технология приготовления подходят одинаково для крошечных порционных пирогов размером с одно яблочко или для огромного семейного десерта на 6-10 персон. Кто-то любит его холодным, другие намеренно прогревают его в печи перед подачей, сервируя его мороженым.

Наш сегодняшний тарт тоже не потребует каких-то особых навыков. Всё, что вам нужно — это сахар, масло и корзинка ароматных яблок! Да-да, только этого уже хватит для того, чтобы приготовить базу. Единственное, на чём я настаиваю — нарезайте яблоки максимально тонко и складывайте их в правильном порядке. Тогда мы получим не просто вкусный яблочный пирог из Франции. У вас будет произведение кондитерского искусства. Нежнейшие томлёные яблочки будут таять у вас во рту, оставляя за собой то самое карамельное послевкусие, за которые мы полюбили этот десерт. База из любого хрустящего песочного теста добавить текстуры и шарма. А глазурь на чёрном чае с ванилью сделает ваше блюдо просто фантастическим!

Начнём с одного из самых важных ингредиентов — сварим карамель. Здесь можно варить карамель любым способом, который вам кажется удобнее. В разделе « » я уже рассказывал « «. Сегодня расскажу про метод сухой карамели (без воды), который работает быстрее.

Возьмите сотейник с самыми толстыми дном и стенками, это значительно упростит процесс приготовления. Насыпьте на дно сотейника немного сахара, столько, чтобы он полностью покрыл дно слоем в 1-1,5 мм.

Поставьте сотейник на плиту и ждите, когда примерно 70% поверхности сахара растопится в прозрачный сироп. В этот момент можно посыпать сахаром эти области сиропа сверху.

Так мы делаем бесконечно, пока не используем весь сахар по рецепту (у нас это 200 г).

У вас должна, в итоге, получиться гладкая прозрачная карамель.

Посмотрите на лопатку, карамель совершенно однородная, глянцевая, текучая и прозрачная.

Дно сотейника должно быть чистым, если провести лопаткой.

Добавьте в горячую карамель мягкое сливочное масло (45 г) и верните на плиту. Начните активно промешивать карамель. Вам пригодится венчик, чтобы получить однородную массу карамели.

Она будет похожа на соус, гладкий, текучий и однородный.

Вылейте карамель на силиконовый коврик или хороший пергамент (если сомневаетесь в нём, протрите его маслом). Слой карамели должен быть максимально тонким, чтобы она быстрее застыла.

Когда карамель полностью охладится и застынет, поломайте её на кусочки и порционно загрузите её в чашу блендера.

Нам нужно получить карамельную пудру.

Теперь подготовьте 6-7 крупных яблок любого сорта.

Очистите от кожуры и сердцевинки.

Натрите на тёрке тонкие слайсы или порежьте ножом. Чтобы яблоки не стали темнеть, рекомендую работать с одним-двумя яблоками.

Толщина слайса должна быть 1,5-3 мм, не больше.

Теперь самое интересное. Подготовьте форму для выпекания. У меня это кольцо, дном которому выступает фольга. Можно использовать цельные формы или разъемные. Даже керамические. Подготовьте чашу с карамельной пудрой. Насыпьте на дно пару чайных ложек пудры и распределите.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 150-160 градусов. Форма обязательно должна стоять на противне, потому что скоро начнёт вытекать сок. Если есть возможность, сверху прижмите яблоки, хотя бы на первые 30-40 минут. Я использовал сотейник, в который налил немного воды. Благодаря этому яблоки лучше соединятся.

Когда вы увидите, что на противне появился сок, собирайте его ложкой и поливайте яблоки сверху. Этот процесс можно повторять каждые 10-15 минут.

Вы будете видеть, как яблоки становятся мягче и прозрачнее.

Выпекайте яблоки полтора-три часа. Здесь нет никаких правил. Всё будет зависеть от общей толщины яблочного слоя, духовки, сорта яблок и толщины слайсов. Готова заготовка будет, когда яблоки стали мягкими. Проверьте это тонким ножом.

Выньте из духовки, дайте заготовке немного остыть.

В это время приготовим глазурь с чаем и ванилью.

Для этого снова сварите сухую карамель из сахара (40 г). В это же время заварите любой любимый чай (150 граммов напитка).

Разрежьте стручок ванили пополам и соберите все семена.

Подробные пошаговые рецепты приготовления популярного во Франции пирога «Тарт Татен»

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

13 гр.

Углеводов

224 ккал.

Вариант 1: Классический французский яблочный пирог «Тарт Татен»

Для классического яблочного пирога «Тарт Татен» лучше использовать кисловатые фрукты. В дуэте с сахарной карамелью они станут потрясающей начинкой. Для аромата добавляется молотая корица, но это не обязательный ингредиент.

Ингредиенты

• 100 грамм сахара;
• 45 грамм лимонного сока;
• 200 грамм муки;
• 800 грамм яблок;
• 250 грамм масла;
• 5 грамм корицы;
• 2 ст. л. воды.

Способ приготовления

Тесто для тарта замешивается без сахара. В классическом рецепте оно на сливочном масле, то есть песочное. Порубить сливочное масло, но не все, достаточно 100 грамм, добавить к нему муку и растереть все вместе в крошку. Ввести две ложки ледяной воды, замесить в комок. Убрать в пакет, поместить в холодильник.

Готовим начинку. Для этого оставшееся масло выложить на сковородку, в которой будет выпекаться французский пирог, добавить 50 грамм сахара и поставить на плиту. Приготовить карамель. На это уйдет около пяти минут. Засыпать в конце корицу.

Яблоки нарезать аккуратными дольками, полить лимонным соком и выложить красиво в сковородку с карамелью. Делать это аккуратно, так как масса горячая. Сверху посыпаем оставшимся сахаром и томим на маленьком огне четверть часа, затем немного остужаем.

Достать ранее подготовленное тесто, раскатать из него такую лепешку, которая с запасом покроет форму с яблоками. Переносим на сковороду, накрываем, лопаткой засовываем края внутрь, чтобы получились бортики.

Делаем на корже несколько проколов, отправляем пирог в прогретую духовку. Выпекаться французский Татен будет 30 минут при 190 °C.

Вынимаем пирог из печи, остужаем 15-20 минут. Затем аккуратно лопаткой отделяем бортики песочного тарта от сковороды, накрываем плоской тарелкой и резко переворачиваем. Если какие-то яблоки сдвинулись, то поправляем начинку.

Нежелательно сливочное масло в этой выпечке заменять маргарином. Если в тесте это будет не сильно заметно, то начинку безнадежно испортит. Нужно брать только качественное масло с жирностью выше 70%.

Вариант 2: Французский яблочный пирог «Тарт Татен» из слоеного теста

Для приготовления такого пирога можно взять абсолютно любое тесто. Он одинаково вкусным получается на дрожжевой и на обычной основе. Для аромата добавляется лимонная или апельсиновая цедра, которую нужно хорошо измельчить.

Ингредиенты

• 300 грамм теста;
• 3 больших яблока;
• 5 грамм корицы;
• 100 грамм сахара;
• 3 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. цедры.

Способ приготовления

Нарезать дольками очищенные яблоки, сбрызнуть соком лимона, отставить в стороне.

Соединить сахар с двумя ложками воды, поставить на плиту и прогреть карамель до тех пор, пока она не станет янтарного цвета. Высыпать цедру, размешать, разложить дольки яблок. Томить на небольшом огне 15 минут, посыпать сверху корицей.

Раскатать кусочек теста, приложить к нему крышку от кастрюли, которая больше диаметра сковороды на 3-5 сантиметров. Сразу сделать на куске несколько проколов. Это нужно обязательно, чтобы выходил пар.

Перенести основу пирога на сковородку, накрыть начинку, подвернуть бортики. Выпекать при 200 °C до готовности теста.

Пирог со слоеной основой остудить до теплого состояния, затем аккуратно перевернуть. Можно украсить свежими дольками апельсина или лимона, которые прекрасно сочетаются с яблоками.

Цедра дает бесподобный аромат не только начинке, но и тесту. Этот ингредиент можно высушивать и заготавливать впрок. Тогда под рукой всегда будет натуральный и полезный ароматизатор.

Вариант 3: Яблочный пирог «Тарт Татен» с медом и жидким тестом

Вариант французского перевертыша из жидкого теста. Этот рецепт подкупает своей простотой приготовления и божественным ароматом меда.

Ингредиенты

• 60 грамм меда;
• 4 яблока;
• 10 грамм рыхлителя;
• 200 грамм муки;
• 4 яйца;
• 100 грамм сахара;
• 150 грамм масла.

Способ приготовления

Форму для выпечки застелить куском пергамента, дополнительно смазать каплей масла.

Отдельно в сотейнике растопить сахар с половиной рецептурного количества меда и четырьмя ложками воды. Сварить карамель янтарного цвета, затем снять с огня, сразу вылить на пергамент.

Быстро нарезать яблоки дольками, разложить по карамели красивым узором, по желанию можно посыпать корицей.

В сковородке после карамели растопить масло, остудить.

Взбить яйца с медом, добавить масло, засыпать муку, добавить рецептурное количество разрыхлителя. Взбить тесто повторно, залить яблоки сверху.

Выпекать французский «Татен» 35 минут при 190 °C. Вынуть из духовки, немного остудить, перевернуть и аккуратно удалить кусок пергамента.
Можно готовить тесто без меда, но в этом случае для улучшения вкуса и красивого цвета нужно добавить немного сахарного песка, достаточно двух ложек.

Вариант 4: Яблочный пирог «Тарт Татен» с творогом

Яблочно-творожный вариант пирога, который также готовится из покупного слоеного теста. Но по желанию можно замесить песочную основу.

Ингредиенты

• 250 грамм теста;
• 600 грамм яблок;
• 400 грамм творога;
• 150 грамм сахара;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. корицы;
• 70 грамм масла.

Способ приготовления

В сковородку выкладываем масло, засыпаем сахарный песок, заливаем воду и варим обычную карамель до появления характерного цвета и приятного аромата.

Нарезать яблоки, выложить в сироп, присыпать сверху корицей и потушить в своем соку с карамелью 10 минут. Немного остудить.

Творог перетереть, добавлять к нему ничего не нужно

Раскатать тесто, обрезать уголки, чтобы получилась лепешка, сделать несколько проколов.

На яблоки выложить тонкий слой из протертого творога, накрыть начинку пирога подготовленным пластом теста, завернуть внутрь края.

Выпекать «Татен» при 200 °C 20-25 минут, ориентироваться по готовности теста.

На основе яблочного пирога «Тарт Татен» можно готовить выпечку с другими начинками. Особенно во Франции популярны варианты с грушами и сливами. Ягоды и мягкие фрукты используются очень редко, так как разжижают карамельный слой.

Здравствуйте, снова готов представить вам неплохой десерт, который завоевал в моём сердце особое уважение. Его основная фишка это яблоки покрытые карамелью запечённые в духовке. Чем-то он напоминает знаменитую шарлотку, но количество яблок входящих в его состав просто зашкаливает.

На всеобщее обозрение представляю рецепт карамельного тарт татена с яблоками в духовке. Попробуйте приготовить и затем отведать это лакомство, обещаю, оторваться будет невозможно.

Единственное что нужно запомнить перед началом приготовления, это яблоки должны быть твёрдых сортов, желательно антоновка или богатырь. В состав десерта входит карамель, которой обильно покрывается тарт татен, давая сладкий вкус. Эти сорта яблок разбавят вкус десерта приятной кислинкой.

Ингредиенты:

1. Яблоки — 800 гр.

2. Сахар — 120 гр.

3. Мука — 200 гр.

4. Масло – 150 гр.

5. Соль щепотка

Способ приготовления:

1. Как выше было сказано, берём яблоки твёрдых сортов. Очищаем их от кожуры, разрезаем на 4 равные части, удаляем сердцевину. В итоге мы должны получить свежую мякоть. Если яблоко большое, можете разрезать его на несколько частей.

2. Возьмём свободную сковородку, растопим на ней 50 граммов сливочного масла.

3. Насыпаем сахар прямо поверх растопленного масла. С помощью лопатки распределим сахар равномерно.

4. Доводим сахар до коричневого состояния. Чтобы он не подгорел, периодически перемешиваем. В итоге должна получиться карамель.

5. Если вы начали замечать, что сахар немного подгорает, сделаете огонь немного тише.

6. Возьмите свободную форму для выпекания. Вылейте в неё карамель, пока она горячая, сделать это довольно просто. Не советую отвлекаться по пустякам, когда готовите .

Сверху карамели кладём яблоки. Старайтесь выложить их так, что бы во-первых, они поместились, во вторых плотно прилегали друг к другу и площадь покрытая карамелью была как можно меньше. Рецепт настоящего так же есть на блоге.

Предварительно разогреваем духовку до температуры в 200 градусов, ставим яблоки с карамелью запекаться, на 14-16 минут.

7. Пока яблочки пропекаются в карамели, мы приготовим тесто. В свободной чашке смешиваем и шепотку соли. 100 граммов сливочного масла, я натираю на крупной тёрке в ту же чашу.
Масло я советую тереть, потому что его будет проще перемешать вместе с мукой.

Если вы растопите масло, нужного результата при замешивании теста вы не получите. Если у кого то есть своя версия развития событий, прошу изложить. Лично я всегда делал так и вам советую не отступать от рецепта.

8. Делаем замес, предварительно влив в тесто немного воды.(6 ст.л.) Тесто месить не нужно слишком долго, главное смешать основные ингредиенты в единую массу.

9. Раскатываем тесто под форму. У меня она круглая, по этому я раскатываю к круглый пласт. Если форма прямоугольная, соответственно и тесто должно соответствовать. Всегда раскатывайте тесто чуть больше формы.

Приступаем к сборке пирога:

10. Прошло 16 минут, я достаю форму из духовки и не жду, пока она остынет, а сразу начинаю укладывать тесто именно таким способом. Классический французский десерт тарт татен, готовится именно так.

11. Края теста я загибаю под начинку. Духовку оставляем прежней температуры, только теперь ставим десерт на 25 минут.

12. Прошло 25 минут, духовку я выключил, пирог достал и оставил его постоять 30 минут. За это время он немного остыл, стал податливым и очень ароматно пах. Сверху я положил тарелку необходимой формы и вызволил пирог из стального плена. Получилось просто загляденье, немного схож с , но только с большим количеством яблок.

Дополнительная информация:

Хочу озвучить вам несколько моих рекомендаций на будущее: тарт татен можно готовить не только с яблоками, но и со сливами, с грушей, с бананами, с апельсинами, ну и конечно же с тыквой. Все вышеперечисленные фрукты и овощи отлично сочетаются с карамелью, поэтому вкус пирога не испортят.

Всем спасибо, что меня высушили, надеюсь, посыплются приятные отзывы, до новых кулинарных шедевров!

Скрыть фото

Тарт татен с яблоками – рецепт очень необычного пирога родом из Франции. А необычный он потому, что это пирог перевертыш – когда он готовится начинка внизу, а тесто вверху. Это просто волшебный пирог, как и многие блюда французской кухни. Если вы любите обилие пропитанной начинки и нежное тающее во рту тесто – то это ваш рецепт, смело готовьте.

Ингредиенты для тарт татена с яблоками (для сковороды 28 см)

Для начинки

• Яблоки кисло-сладкие, небольшие – 1,5кг
• Масло сливочное – 100 гр
• Сахар – 1 стакан

Для теста

• Или магазинное слоеное тесто

Как приготовить тарт татен с яблоками – пошаговый фото-рецепт

1. Приготовьте тесто. В идеале этот пирог делать на домашнем песочном тесте. Пока вы будете готовить начинку тесто как раз успеет отдохнуть в холодильнике. Но можно использовать и магазинное слоеное – тогда просто разморозьте его. Мы используем домашнее песочное тесто — так гораздо вкуснее.
2. Яблоки очистить от шкурки. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Количество яблок будет во многом зависеть от диаметра самих яблок – чем они крупнее, тем больше понадобиться по весу. Поэтому запаситесь впрок.

3. Проверьте достаточно ли Вам яблок – для этого уложите очищенные и разрезанные яблоки в свою сковороду как показано на фото ниже. Выньте их после этого. Нам понадобиться пустая сковорода.

4. Духовку поставьте разогреваться до 180 гр.
5. Из сахара и масла необходимо приготовить карамель. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар.

6. Поставьте сотейник на сильный огонь. Не мешайте сахар пока он не начнет плавиться и пузыриться.
7. Как только сахар поплавился перемешайте его и держите на огне до образования однородной массы без крупинок.

8. Добавьте к сахару сливочное масло — оно может немного пошипеть пока не растает.

9. Хорошо перемешайте их однородной консистенции.

10. Карамель готова. Её необходимо вылить на дно сковороды.

11. И тут же в карамель выставьте яблоки как на фото ниже и как вы уже тренировались.

12. Отправьте сковороду с яблоками в духовку запекаться на 30 минут.
13. Через 15 минут необходимо подготовить тесто, чтобы оно было готово к моменту окончания запекания яблок. Для этого раскатайте тесто толщиной 0,5 см.

14. С помощью крышки от Вашей сковороды вырежьте круг диаметром совсем немного большим, чтобы можно было потом загнуть бортики.

15. Как только яблоки пропекутся 30 минут (они должны быть полностью готовыми) выньте сковороду из духовки.

16. Накройте яблоки сверху кругом теста.

17. Мы вырезали круг немного больший по диаметру, бортики надо завернуть внутрь с помощью лопатки (лучше силиконовой).

18. Тесто в нескольких местах проколите вилкой. Отправьте пирог в духовку запекаться еще на 30 минут – до готовности теста.
19. Как только тесто готово – у него появится румяный цвет, пирог можно вынимать из духовки.

20. Тарт татену с яблоками необходимо дать остыть прямо в сковородке, в которой он пекся.
21. Когда пирог полностью остыл его можно вынимать. Но вы помните, что яблоки томились в карамели, и карамель сейчас на дне сковороды, скорее всего прилипла.
22. Для того чтобы тарт татен точно удачно перевернулся и часть начинки не осталось прилипшей ко дну сковороды, надо сковороду поставить на сильный огонь на 20-30 секунд. Вы услышите потрескивание расплавляющейся карамели.

23. Сразу же выключайте огонь, накройте сковороду тарелкой или блюдом большим сковороды по диаметру.

24. Быстро переверните пирог. Все действия надо сделать быстро, поэтому подготовьтесь заранее.

25. Вуаля, теперь ваш тарт татен готов!

Классический Тарт Татен — Пардон за ваш французский

Поскольку яблочные пироги популярны во Франции, я не думаю, что вы найдете более культовый, чем классический Тарт Татен. Этот пирог с карамелизированными яблоками и хрустящей масляной корочкой, перевернутый вверх дном, является иконой французской кухни и обязательно должен быть в вашем репертуаре выпечки в качестве французской хозяйки. Но не путайте, Tarte Tatin — это , а не французских яблочных пирогов. На самом деле Tarte Tartin — это особый вид французского яблочного пирога.

Ходят слухи, что классический Тарт Татен, вероятно, был изобретен в 20 веке в отеле Tatin в Солони, в долине Луары на западе Франции.

Во Франции «Tarte aux pommes» (яблочный пирог/тарт) обычно имеет красивую гофрированную корочку, наполненную либо «компотом» (яблочным соусом), либо франжипаном (миндальным кремом). затем покрывают аккуратными кусочками яблок, запекают до легкого золотистого совершенства и часто покрывают блестящей яблочной глазурью. Эти яблочные пироги вы найдете во французских булочных и те, которые французы часто покупают, чтобы подать на десерт во время воскресного семейного обеда.

Теперь Тарт Татен, как мне кажется, больше подходит для домашней выпечки – его не так часто можно найти в пекарнях. Может быть, потому, что он имеет более честный, деревенский вид, что делает его более доступным для домашних пекарей. Tarte Tatin готовится быстрее и проще, чем классический яблочный пирог в стиле пекарни, , если все сделано правильно. Он также не требует полированного окончательного вида – яблоки сияют сами по себе, а еще лучше, когда пирог выглядит бугристым и деревенским.

Это действительно идеальный рецепт для домашних пекарей любого уровня мастерства, поэтому я хотел поделиться им в блоге.

Но, как я уже говорил в предыдущем абзаце, Тарт Татен должен быть приготовлен правильно, каким бы простым и честным он ни был. Потому что правда в том, что приготовление классического Тарт Татен в домашних условиях может сопровождаться некоторыми травмирующими событиями. И да, у меня была их доля: яблочный сок, вытекающий из кастрюли при выпечке и покрывающий дно вашей духовки черными лужами, которые невозможно соскоблить… легкая карамель, превращающаяся в подгоревший беспорядок, и бесчисленные неудачные перевороты — включая то, что яблоки остались прилипшие ко дну кастрюли или обволакивающие горячие соки, истекающие слюной, с коркой, превращающейся в грязное мокрое бедствие.

По всем этим пагубным причинам я действительно хотел найти время и поделиться с вами несколькими своими кулинарными заметками и советами, чтобы объяснить вам мой процесс разработки этого рецепта классического тарт-тартена и то, как вы можете также успешно достичь его в собственная кухня.

Поэтому обязательно прочтите следующие указания по приготовлению перед началом приготовления. Они могут показаться немного длинными, но они объясняют все ключевые компоненты и этапы этого рецепта: выбор лучшей формы для выпечки, лучший сорт яблок, правильное время приготовления яблок на плите и т. д.В совокупности эти компоненты и советы сделают Тарт Татен успешным.

Как только вы успешно выполните этот рецепт, вы поймете, насколько просто приготовить классический тарт татен. Нужно иметь в кармане всего несколько ключевых понятий, чтобы сделать это как следует… И чтобы не осталось травмирующих воспоминаний о ругающейся карамели, стекающей по руке! Наконец, обратите внимание, что это мои заметок и советов по приготовлению лучшего Tarte Tatin, который был самым вкусным и работал лучше всего для меня . Вы найдете так много рецептов Tarte Tatin, которые могут немного отличаться от этого или сильно отличаться от него. Нет ни одного Тарта Татена. Их много. Это просто мой фаворит.

• Форма для выпечки: Выберите чугунную сковороду. Я проверил этот рецепт с разными формами для выпечки: стеклянной формой для пирога, керамической формой для пирога, формой для выпечки и чугунной сковородой. Сковорода сделана по самому удачному рецепту, безусловно (я использовал 9-10” (22.9см-25,4см) чугунная сковорода). Я считаю, что запускать духовку на высокой температуре (430F/220C) при использовании сковороды лучше всего, чтобы дать пирогу первоначальный тепловой шок и обеспечить более быструю и правильную выпечку. С другими формами для выпечки мне пришлось готовить Tarte Tatin на более низком огне дольше, из-за чего яблоки становились пережаренными и кашицеобразными, а корочка все еще была едва приготовленной. Сковорода выдерживает и сохраняет более высокую температуру, что делает ее лучшей посудой для создания наилучшей карамелизации, хрустящей корочки и надлежащей общей выпечки.
• Сорт яблок: выберите яблоки Honeycrisp . Я проверил этот рецепт с разными сортами яблок, включая Royal Gala, Melrose, Braeburn, Granny Smith и Honeycrisp. Яблоки Honeycrisp дали наилучшие результаты. Они получились такие сладкие и нежные, но совсем не кашеобразные. Многие рецепты предполагают использование как Granny Smith, так и Honeycrisp. Я всегда использую разные сорта яблок, когда пеку яблочные пироги в американском стиле, чтобы придать им как сладость, так и терпкость.Но когда я попробовал этот вариант с Tarte Tatin, Granny Smith на самом деле стал мягким, в то время как Honeycrisp сохранил приятную текстуру. Версия, в которой использовался только Honeycrisp, была просто идеальной, она работала с предложенным мной временем и методом приготовления (если вы используете другие сорта яблок, которые хорошо работают, дайте мне знать в комментариях, мне будет приятно это услышать).
• Не стоит недооценивать первоначальный процесс приготовления на плите. Очень важно заранее приготовить яблоки на плите.Не торопитесь. Вы действительно хотите, чтобы яблоки пустили свой сок в сковороде, чтобы они не потели в духовке позже — так вы получите сок, вытекающий из сковороды при выпечке, и сырую корочку один раз. пирог переворачивается. Как только яблоки вытекут из сока и слегка карамелизуются (это должно занять от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей плиты), аккуратно переложите их шумовкой на решетку для охлаждения, чтобы они как следует вытекли и остыли. Затем оставшийся в сковороде яблочный сок выпаривается и превращается в карамель.
• Не забудьте соль! Классический Tarte Tatin может быть полностью посвящен сахару и яблокам, превращающимся в сладкие карамельные драгоценности, но щедрая щепотка соли (fleur de sel или хлопьев морской соли) заставит яблоки сиять еще больше и прекрасно свяжет все ингредиенты вместе. Конечно, поскольку я из Бретани (где мы полагаемся только на соленую карамель), я думаю, что этап соления яблок — после приготовления их на плите и непосредственно перед тем, как вернуть их на сковороду и в духовку — приносит столько пользы. жизнь этому пирогу.Думайте об этом, как о солении мяса перед его приготовлением. Он приносит нежность, жизнь и многое другое. Для геральдической формы я использую Fleur de Sel de Guerande . В качестве замены отлично подойдет соль Maldon .
• Корочка: домашний вариант! По этому рецепту можно приготовить тесто для пирога, купленное в магазине. Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам приготовить здесь собственную корочку, так как это будет иметь большое значение. Этот рецепт корочки специально разработан для классического тарт татен: она маслянистая и хрустящая (достаточно твердая, чтобы ее можно было сохранить вместе для окончательного переворачивания), но немного более нежная и рассыпчатая, чем классическая корочка для пирога — именно то, что вам нужно для тарт татен.Он должен быть немного более грязным, чем обычный яблочный пирог.

Ингредиенты

Для коржа:
1 стакан (125 г) муки общего назначения
1 ст. л. (12,5 г) сахара
½ ч.л. большой яичный желток
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока

) сахара
1 стручок ванили, разрезанный пополам и очищенный
1 ч. л. ванили (или хлопьев морской соли)

Инструкции

Приготовьте корж:

В большой миске смешайте муку, сахар и соль .Добавьте нарезанное кубиками масло и смешайте ингредиенты руками (растирайте между ладонями), пока не получите рассыпчатую текстуру, а кусочки масла размером с горошину все еще будут видны. В небольшой миске взбейте вилкой яичный желток и лимонный сок и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешивайте, пока тесто не соберется в шар. Если он кажется слишком сухим, вы можете добавить 1 столовую ложку (15 мл) воды. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите до необходимости (минимум 30 минут, максимум 24 часа).

Приготовить пирог:

Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте на четвертинки. На ходу положите четвертинки яблок в большую миску с 2 столовыми ложками (30 мл) лимонного сока, чтобы они не потемнели. Перемешивайте яблочные четвертинки, чтобы убедиться, что они всегда слегка покрыты лимонным соком.

В чугунной сковороде диаметром 9–10 дюймов (22,9–25,4 см) растопите на среднем огне сливочное масло с сахаром и стружкой стручков ванили. Перемешайте и варите около 5 минут, пока сахар не растворится и жидкость не начнет кипеть. Добавьте четвертинки яблок, перемешайте, чтобы они покрылись смесью, и убавьте огонь до минимума.

Накройте большим листом фольги (чтобы пар оставался внутри) и готовьте в течение 20 минут, пока яблоки не станут мягкими (но не мягкими), периодически помешивая и выливая жидкость в кастрюле поверх яблок (всегда кладите фольга сзади). Шумовкой или лопаточкой переложите четвертинки яблока на решетку для охлаждения и равномерно посыпьте солью (или хлопьями морской соли). Увеличьте огонь до сильного и кипятите оставшуюся жидкость, пока она не превратится в золотистую карамель.

Снимите с огня.

Разогрейте духовку до 430F (220C).

Достаньте корж из холодильника, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в круг диаметром 30,5 см.

Когда яблоки достаточно остынут, чтобы их можно было брать пальцами, поместите четвертинки яблока обратно в сковороду (поверх карамели) по кругу внешней стороной вниз.

Накройте коркой и заправьте края корки в форму. Сделайте четыре крошечных отверстия в корке ножом (для выхода пара во время выпекания).

Выпекать 10 минут в предварительно разогретой духовке. Убавьте температуру духовки до 375F (190C) и выпекайте еще 20 минут, пока корочка не станет золотистой.

Переложите пирог на решетку для охлаждения на 5 минут и переверните вверх дном на сервировочную тарелку (не ждите больше, прежде чем переворачивать его, иначе карамель затвердеет, а яблоки останутся прилипшими ко дну формы) . Используйте перчатки для духовки или кухонные полотенца, чтобы защитить руки, когда будете переворачивать пирог, так как оставшийся сок все еще может пролиться на стенку сковороды.

Подавать теплым (обычно с ложкой сметаны сверху) или охлажденным.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Если вы попробуете этот рецепт Classic Tarte Tatin , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя  #pardonyourfrench  в Instagram. Приятного аппетита!

Если вы любите десерты с яблоками, вам могут понравиться: 

 

Яблочный пирог по-французски (Tarte Tatin) по рецепту Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается сторонний сайт в новом окнеОткрывается сторонний сайт на 5 порций

• 1 лист слоеного теста, размороженный
• 1.5 кг яблок (1,5 кг), предпочтительно Honeycrisp или Granny Smith
• 3 столовые ложки воды
• ½ стакана сахара (100 г)
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ванильное мороженое для подачи

• Жиры 0647 3847 25 г
• Углеводы 36 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 14 г
• Белок 3 г

Расчетные значения для одной порции. №

1. Используя в качестве шаблона 9-дюймовую (23 см) форму для выпечки с плоскими стенками, вырежьте круг из слоеного теста.С помощью вилки проткните отверстия по всему периметру, чтобы обеспечить вентиляцию. Отложите.
2. Очистите яблоки и нарежьте их на четыре части, используя ложку или лопатку для дыни, чтобы удалить сердцевины.
3. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
4. В большой кастрюле на среднем огне равномерно распределите воду и сахар и варите до светло-янтарного цвета, помешивая, чтобы растопить комочки, 5-7 минут. Добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, пока цвет не станет кремово-светло-коричневым. Добавьте яблоки, помешивая, пока они не покроются толстым слоем карамели.
5. Готовить около 15-20 минут, постоянно переворачивая яблоки, чтобы они купались в карамели. Снимите с огня, когда карамель уварится и на дне кастрюли ее немного останется. Будьте осторожны, чтобы не поджечь карамель, пробуя ее время от времени, чтобы убедиться, что она не горчит.
6. Разложите ломтики яблока концентрическими кругами на дне формы для кекса. Плотно прижать яблоки друг к другу, затем полить сверху оставшейся карамелью.
7. Сверху положите круг слоеного теста.Сложите слоеное тесто по бокам формы.
8. Выпекать 45-50 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и твердым. Остудить около 1 часа, затем перевернуть на тарелку.
9. Нарежьте и подавайте с ванильным мороженым.
10. Наслаждайтесь!

на 5 порций

• 1 лист слоеного теста, разморозить
• 1,5 кг яблок (1,5 кг), предпочтительно Honeycrisp или Granny Smith
• 3 столовые ложки воды
• ½ стакана сахара (100 г)
• Ванильное мороженое, для обслуживания

• Calor 387
• FAL 25G
• CARBS 25G
• CARBS 36G
• Fiber 0G
• Сахар 14 г
• Белок 3G

Оценочные значения на основе одного размера обслуживания.№

1. Используя в качестве шаблона 9-дюймовую (23 см) форму для выпечки с плоскими стенками, вырежьте круг из слоеного теста. С помощью вилки проткните отверстия по всему периметру, чтобы обеспечить вентиляцию. Отложите.
2. Очистите яблоки и нарежьте их на четыре части, используя ложку или лопатку для дыни, чтобы удалить сердцевины.
3. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
4. В большой кастрюле на среднем огне равномерно распределите воду и сахар и варите до светло-янтарного цвета, помешивая, чтобы растопить комочки, 5-7 минут. Добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, пока цвет не станет кремово-светло-коричневым.Добавьте яблоки, помешивая, пока они не покроются толстым слоем карамели.
5. Готовить около 15-20 минут, постоянно переворачивая яблоки, чтобы они купались в карамели. Снимите с огня, когда карамель уварится и на дне кастрюли ее немного останется. Будьте осторожны, чтобы не поджечь карамель, пробуя ее время от времени, чтобы убедиться, что она не горчит.
6. Разложите ломтики яблока концентрическими кругами на дне формы для кекса. Плотно прижать яблоки друг к другу, затем полить сверху оставшейся карамелью.
7. Сверху положите круг слоеного теста. Сложите слоеное тесто по бокам формы.
8. Выпекать 45-50 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и твердым. Остудить около 1 часа, затем перевернуть на тарелку.
9. Нарежьте и подавайте с ванильным мороженым.
10. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Classic Tarte Tatin — Blogtastic Food

Верхний слой фруктовой сладости, а нижний слой хрустящего маслянистого теста.Подайте это с большой ложкой мороженого, и вы будете смеяться.

Ничто не сравнится с тем моментом, когда ты переворачиваешь терпкий татен на тарелку, приподнимая противень, только видишь, что у тебя получился идеальный и красивый десерт!

На самом деле мне пришлось переделать этот рецепт, чтобы исправить некоторые вещи, которые меня не устраивали. Одна из них заключалась в том, что тарт татен был слишком влажным и сиропообразным, а не золотым и карамелизированным, мы рассмотрим, почему это произошло позже.

Не поймите меня неправильно, этот десерт готовится быстро и просто, но прежде чем мы перейдем к рецепту, я хотел бы остановиться на некоторых ключевых моментах приготовления тарт татен.Итак, давайте приступим!

Листы слоеного теста недостаточно большие!

Так что этому трюку я научился у Донны Хей, потрясающего австралийского шеф-повара, и я приготовил многие из ее рецептов (ссылка на ее веб-сайт будет внизу страницы).

Я не могу точно вспомнить, по какому рецепту она это делала, но идея состоит в том, что для этого пирога татен нужно 2 листа слоеного теста, чтобы покрыть все яблоки и карамель на сковороде. Таким образом, вместо того, чтобы просто положить 2 сверху, она посоветовала взять оба размороженных листа и свернуть их на другом, пока не получится 1 хороший большой лист слоеного теста с большей площадью поверхности .Круто да!?

Вот что я люблю делать с некоторыми рецептами, требующими слоеного теста, в том числе и с этим. Просто убедитесь, что у вас есть немного муки, чтобы слегка посыпать поверхность, тесто и скалку , и все готово.

Итак, как приготовить карамель?

Хорошо, ребята, обо всем по порядку, давайте на секунду поговорим по-настоящему. Я ВСЕГДА говорю это, когда делаю какой-либо рецепт, который включает в себя определенную форму кипящего сахара. Когда сироп или карамель пузырятся, дело идет….НЕ… НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ… ЭТОГО . Я надеюсь, что это ясно. Когда я учился в кулинарной школе, я видел, как парень коснулся мельчайшей частички кипящего сиропа, она прилипла к его пальцу и прожгла 3 слоя кожи…..повезло, что это был всего лишь кончик пальца, да?

Так что не трогайте его и следите, чтобы вокруг него не слонялись дети.

Теперь, когда мы избавились от этого. Очень важно, чтобы вы не дали сахару закристаллизоваться , потому что если это произойдет, ваша карамель испорчена, и вам придется чистить кастрюлю и начинать сначала.

Итак, кажется, что сахар всегда начинает кристаллизоваться по краям, так что вам нужно взять кисточку для выпечки и стакан воды. Затем вы просто слегка смываете воду вокруг стенок кастрюли , чтобы вода стекала вниз. Это то, что помогает предотвратить высыхание и кристаллизацию сахара, вот что я имею в виду:

Делайте это каждую минуту или около того, и все будет в порядке.

Еще один небольшой совет. Мне также нравится взбивать воду и сахар, прежде чем я начну нагревать его до сиропа.Я делаю это, чтобы попытаться растворить как можно больше сахара, что также может помочь предотвратить кристаллизацию сахара.

Как перевернуть пирог?

Теперь помните, ребята, сковорода будет горячей, так что наденьте кухонное полотенце или пару варежек на ручку, чтобы напомнить себе об этом.

Не сомневайтесь, люди, смело . Если кто-то пытается сделать сальто назад, ему гораздо лучше делать это уверенно, потому что, если он будет колебаться и сделает это наполовину, он, вероятно, упадет лицом вниз. То же самое и здесь, вместо этого, в этом случае, это будет ваш прекрасный тарт татен на полу.

Итак, убедитесь, что у вас есть тарелка или блюдо достаточного размера, чтобы покрыть кастрюлю, которую вы используете . Поместите его прямо над кастрюлей, затем , когда будете переворачивать, делайте это красиво и быстро . Просто как тот. Если вы хотите , вы можете обернуть кухонное полотенце вокруг предплечья, которое держит тарелку или блюдо, чтобы карамель не попала вам в руку , но со мной этого никогда не случалось.

Какие яблоки следует использовать и как предотвратить их потемнение?

Я определенно рекомендую гренни смит яблоки по 2 причинам. Во-первых, он терпкий по сравнению с красными яблоками. Красные яблоки намного слаще и у нас уже достаточно сладости от карамели . Во-вторых, яблоки гренни-смит более твердые, поэтому, в отличие от красных яблок, они будут иметь некоторую текстуру и не превратятся в кашу .

Вы можете нарезать яблоки так, как вам нравится , вы можете нарезать их большими грубыми кусочками, или вы можете сделать то, что сделал я, и использовать сердцевину, чтобы вынуть середину, очистить их, а затем нарезать красивыми ломтиками.Все будет работать.

Как только яблоки будут очищены, они начнут темнеть, и мы ведь не хотим разочаровывать тех, на кого пытаемся произвести впечатление, подавая тарт татен, покрытый коричневыми яблоками, не так ли? Решение простое: возьмите миску с водой, а затем , когда будете чистить и нарезать яблоки, просто поместите их в воду, пока не будете готовы использовать их снова .

При этом, прежде чем вы начнете выкладывать яблоки в кастрюлю с карамелью, убедитесь, что вы впитали воду кухонной бумагой или чайной салфеткой.

Если вы этого не сделаете, яблоки просто выпустят всю воду, которую они впитали при приготовлении . И тогда ваш тарт татен будет слишком влажным, и вы не получите той приятной липкой карамелизации на яблоках.

Большое спасибо за то, что прочитали этот пост, я говорю это все время и буду продолжать говорить, потому что без вас, ребята и девчонки, ничего бы не было. Поэтому я очень надеюсь, что вы что-то вынесете из того, что я публикую.

Если вы хотите подписаться на , сделайте это, так как я всегда публикую новые рецепты. И если вы хотите подписаться на меня в социальных сетях, я на Pinterest , Facebook , Twitter и Instagram .

Хорошего дня друзья!!

Классический Тарт Татен

Карамелизированные яблоки на толстом слое хрустящего слоеного теста! Еще более восхитительно, когда подается с мороженым.

Ингредиенты

• Обычная мука для посыпки
• 2 листы слоеного теста разморозить
• 50 г сахарной пудры
• 25 г масла
• 4 яблоки гренни смит очищенные, удалите сердцевину, а затем нарежьте любым удобным для вас способом, а затем оставьте в миске с водой, чтобы они не стали коричневыми.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

2. Посыпьте мукой чистую плоскую поверхность, выложите один лист слоеного теста, затем положите другой лист прямо поверх. Посыпьте верх теста и скалку, затем прокатайте листы теста друг относительно друга, пока не получите приблизительную толщину одного листа.Храните тесто в холодильнике, пока не будете готовы его использовать.

3. Взбейте сахар и 50 мл воды в огнеупорной кастрюле среднего размера, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения, затем убавьте огонь до среднего.

4. НЕ трогайте сироп/карамель и не пробуйте на вкус. Температура сахара, который кипит или кипит в любой форме, превышает 100 градусов и может легко прожечь кожу.

5. Пока сахарный сироп закипает, возьмите кисточку для выпечки и стакан воды. Смажьте стенки кастрюли, чтобы сироп стекал по краям каждую минуту или около того. Это просто помогает предотвратить кристаллизацию сахара.

6. Когда сироп приобретет золотистый цвет, снимите кастрюлю с огня, осторожно добавьте сливочное масло и медленно перемешайте.

7. Слейте яблоки, затем высушите их кухонной бумагой или кухонным полотенцем, насколько это возможно.Аккуратно поместите нарезанное яблоко в кастрюлю. Следите за тем, чтобы яблоки были равномерно разложены.

8. Поместите слоеное тесто на противень, убедитесь, что оно покрывает все яблоки и карамель (будьте очень осторожны при этом). Возьмите вилку и сделайте несколько проколов в тесте, чтобы убедиться, что во время приготовления не скапливается слишком много воздуха.

9. №

   Поставьте в духовку и выпекайте 30–35 минут, пока тесто не пропечется полностью и не станет золотисто-коричневым.

10. Не забудьте использовать кухонное полотенце или варежки, когда держите кастрюлю. Возьмите тарелку или блюдо с большей площадью поверхности, чем сковорода. Поместите тарелку на сковороду, затем аккуратно и быстро переверните тарт татен на тарелку, следя за тем, чтобы карамель не попала на вас. Медленно поднимите сковороду, и вот ваш тарт татен. Подавайте каждую порцию с большой ложкой мороженого и наслаждайтесь!

Видео рецепт

Примечания к рецепту

• Раскатайте 2 листа слоеного теста друг против друга, чтобы получился 1 лист теста с большей площадью поверхности.

• НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к сиропу/карамельке, если она пузырится.

• Смажьте края кастрюли небольшим количеством воды, пока сироп/карамель закипает, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара.

• Не стесняйтесь переворачивать пирог, и если вы хотите быть в большей безопасности, оберните кухонное полотенце вокруг вашего предплечья (на руку, которая держит тарелку или блюдо), чтобы убедиться, что горячая карамель не стекает вниз твоя рука.

• Используйте яблоки Гренни Смит, избегайте красных яблок.

• Когда вы очистите и нарежете яблоки, поместите их в миску с водой, чтобы они не потемнели.

Пищевая ценность

Классический Тарт Татен

Количество на порцию

Калорий 218 Калории от жира 106

% Дневная стоимость*

Жир 11.8G 18%

Насыщенный жир 7.3G

46%

холестерин

10% 30 мг 10%

натрия 188 мг 8% 9000 мг

Калий 2 мг 0%

Углеводы 29,7 г 10%

Клетчатка 3,7 г 15%

Сахар 20 г 22%

Белок 1,1 г

2

Кальций 10 мг 1%

Железо 0. 5 мг 3%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Другие удивительные рецепты, которые могут вам понравиться:

Чуррос с чили-шоколадом

Тарт с карамелизированным луком и жареным инжиром

О, и если вы хотите посетить веб-сайт Донны Хэй, нажмите здесь!

Нравится:

Нравится Идет загрузка…

Классический яблочный тарт татен — Ароматизируйте моменты

Этот классический яблочный тарт татен не менее вкусен, чем яблочный пирог, и намного проще! Это эффектный яблочный десерт с нежными карамелизированными яблоками на слоеном маслянистом корже.Это легко сделать, и это удивляет толпу каждый раз!

**Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2015 года. Фотографии были обновлены и содержат пошаговые инструкции, а сообщение было изменено, чтобы включить больше информации о рецепте.

Мы находимся на финишной прямой ко Дню Благодарения, и хотя я очень хотел подарить его вам еще в сентябре, этот классический яблочный тарт татен — идеальный десерт для Дня Благодарения. 🙂

Яблочные десерты — одни из наших любимых, особенно осенью.Нет ничего лучше, чем теплый аромат корицы, разносящийся по дому, пока мои печеные яблоки или яблочные чипсы пекут в духовке, а есть их, конечно, еще лучше.

Мы все с нетерпением ждем этого французского яблочного пирога. Если вы не знакомы с tarte tatin, это классический французский десерт, который на самом деле был создан по ошибке.

Судя по всему, владелица французского отеля поставила свой популярный яблочный пирог в духовку не той стороной (звучит так, будто я мог бы это сделать), создав перевернутый яблочный пирог, который был настолько популярен, что занял постоянное место в меню.

Этот рецепт был адаптирован из рецепта, который я получил в кулинарной школе, и он был одним из наших любимых. Каждый раз, когда его подавали на обед для наших гостей, он производил впечатление ВАУ.

Его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо, когда он горячий, что приводит к большому количеству ооо и аааа.

Переворачивание горячего пирога может вызвать у вас некоторое беспокойство, но поверьте мне, это действительно легко! На самом деле весь этот десерт проще, чем яблочный пирог. 🙂

Почему вам понравится этот рецепт:

• Этот яблочный тарт татен по рецепту является классическим французским десертом, который включает в себя кусочки карамелизированных яблок и масляную корочку для пирога.
• Тарт переворачивается после выпечки, что делает его впечатляющим зрелищным десертом.
• Это все, что вам нравится в яблочном пироге, и его еще проще приготовить!
• Яблоки и тесто для пирога можно приготовить заранее для легкого приготовления десерта.

Ингредиенты рецепта

Tarte tatin удивителен своей простотой. Он превращает несколько скромных ингредиентов в поистине волшебный, незабываемый десерт.

Примечания к ингредиентам

• Тесто для пирога. Моя домашняя слоеная корочка для пирога — мой любимый рецепт по этому рецепту, и в нем также есть инструкции по его приготовлению заранее. Ваша любимая корочка для пирога, купленная в магазине, также отлично экономит время.
• Яблоки. Обязательно используйте в этом рецепте яблоки для запекания, так как они намного лучше держат форму. Нарежьте яблоки крупными кусками (на четверть или пополам) для красивой подачи.
• Коричневый сахар. Я предпочитаю использовать в этом рецепте коричневый сахар, потому что он придает приятный карамельный вкус, но его можно заменить сахарным песком.
• Бьютт р. Масло добавляет насыщенности и помогает предотвратить слипание яблок.

Как приготовить этот рецепт

В этом рецепте тарт татен есть все, что вам нравится в яблочном пироге, но он намного проще. Яблоки нарезаются на более крупные куски (пополам или даже на четвертинки), что значительно экономит время.

Для этого также требуется всего один корж для пирога диаметром 9 дюймов вместо двух, и он готовится вместе с несколькими ингредиентами в сковороде с толстым дном.

Профессиональный совет : готовьте корж для пирога заранее, за несколько дней.Яблоки можно заранее подготовить и даже приготовить на плите и отложить в сторону, пока вы не будете готовы испечь тарт!

1. Положите сливочное масло на дно сковороды и растопите его на среднем огне. Смажьте дно и стенки сковороды растопленным сливочным маслом и снимите с огня. Равномерно посыпать сахаром.
2. Положите столько яблок, сколько сможете, на дно сковороды срезом вверх, а оставшиеся яблоки положите сверху так, как они лучше подходят.
3. Готовьте яблоки на среднем огне, пока сахар не растает, не карамелизуется и не начнет густеть, а яблоки не начнут выделять сок, около 10-15 минут. Если в какой-то момент жидкость начнет темнеть, уменьшите огонь до среднего.
4. Снимите с огня и переложите яблоки красивым узором для презентации. Разогрейте духовку до 350 градусов, пока раскатываете тесто.
5. Раскатайте тесто, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яблоки, отрезав излишки ножом или кухонными ножницами. Выложите поверх яблок и заверните края корочки по бокам, затем выпекайте в течение 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
6. Снимите с огня и немедленно переверните на сервировочное блюдо. Если какие-либо яблоки прилипли ко дну сковороды, просто удалите их и положите на пирог.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между тарт и тарт татен?

Пирог похож на пирог в том, что корочка наполнена фруктами или заварным кремом и выпекается традиционным способом.Tarte tatin — это перевернутый яблочный пирог — яблоки немного готовятся на плите в карамелизированном сахаре, затем покрываются тестом и запекаются. Он перевернут, когда выходит из духовки, для эффектной презентации.

Какая сковорода лучше всего подходит для тарт татен?

Для тарта татен лучше всего подходит сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием, которую можно использовать в духовке, так как сначала она готовится на плите, а затем выпекается в духовке. Чугунные сковороды идеально подходят для этого десерта!

Какие яблоки лучше всего подходят для тарт татен?

Для приготовления яблочного тарт татен можно использовать любые яблоки для запекания, поскольку они хорошо держат форму.Granny Smith, Honeycrisp, Jonagold и Pink Lady — замечательные варианты.

Примечания к рецептам

• Профессиональный совет : Готовьте корж для пирога заранее, за несколько дней. Яблоки можно заранее подготовить и даже приготовить на плите и отложить в сторону, пока вы не будете готовы испечь тарт!
• Для достижения наилучших результатов разрежьте яблоки на четвертинки или пополам, так как они лучше сохраняют форму и выглядят красивее.
• Если кусочки яблока прилипли к форме после того, как вы перевернули тарт татен, просто снимите их со формы и положите на пирог.
• Подавать теплым как есть или с моими домашними взбитыми сливками или мороженым.

Больше рецептов яблочных десертов, которые вам понравятся:

Если вы сделаете этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Классический яблочный тарт Татен

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 0 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Классический яблочный тарт татен не менее вкусен, чем яблочный пирог, и намного проще! Это ошеломляющий яблочный десерт с нежными карамелизированными яблоками на слоеной маслянистой корочке пирога, и каждый раз он поражает публику!

• 1 партия Слоеное тесто для пирога или купленное в одном магазине 9-дюймовое тесто для пирога
• 2 1/2 фунта. яблоки «Пинк Леди», очищенные, без сердцевины и нарезанные на четвертинки (или используйте ваши любимые яблоки для запекания)
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3/4 стакана сахарного песка

• Заранее приготовьте корж для пирога и сформируйте из него плоский диск. Заверните его в пищевую пленку и охладите не менее 30 минут перед раскатыванием.

• Положите сливочное масло на дно сковороды и растопите его на среднем огне. Смажьте дно и стенки сковороды растопленным сливочным маслом и снимите с огня.Равномерно посыпать сахаром.

• Положите столько яблок, сколько сможете, на дно сковороды срезом вверх, а оставшиеся яблоки вставьте так, как им удобно. Варить на среднем огне, пока сахар не растает, не карамелизуется и не начнет густеть, а яблоки не начнут выделять сок, примерно 10-15 минут. Если в какой-то момент жидкость начнет темнеть, уменьшите огонь до среднего.

• Снимите с огня и переложите яблоки красивым узором для презентации. Разогрейте духовку до 350 градусов, пока раскатываете тесто.

• Раскатайте тесто, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яблоки, отрезав излишки ножом или кухонными ножницами. Выложите поверх яблок и заверните края корочки по бокам, затем выпекайте в течение 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Снимите с огня и немедленно переверните на сервировочное блюдо. Если какие-либо яблоки прилипли ко дну сковороды, просто удалите их и положите на пирог.Подавайте теплым с мороженым или свежими взбитыми сливками по желанию и наслаждайтесь!

• Наконечник Pro : Готовьте корж для пирога заранее, за несколько дней. Яблоки можно заранее подготовить и даже приготовить на плите и отложить в сторону, пока вы не будете готовы испечь тарт!
• Для достижения наилучших результатов разрежьте яблоки на четвертинки или пополам, так как они лучше сохраняют форму и выглядят красивее.
• Если кусочки яблока прилипли к сковороде после того, как вы перевернули тарт татен, просто снимите их со сковороды и положите на пирог.
• Подавать теплым как есть или с моими домашними взбитыми сливками или мороженым.
• Рецепт немного адаптирован из кулинарной школы Танте Мари, Сан-Франциско, Калифорния.

Порция: 1 ломтик, Калории: 343 ккал, Углеводы: 48 г, Белки: 2 г, Жиры: 17 г, Насыщенные жиры: 9 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 35 мг, Натрий: 99 мг, Калий: 204 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 33 г , Витамин А: 470 МЕ, Витамин С: 7 мг, Кальций: 35 мг, Железо: 1 мг

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Курс: Сладости

Кухня: Французская

Ключевое слово: яблочный пирог татен, пирог татен

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Делиться заботой!

Mini Apple Tarte Tatin (французские яблочные пироги)

Яблочный Тарт Татен с завитками — это современная интерпретация классического французского десерта. Этот вариант классического французского тарт татен получается элегантным и вкусным. Эти яблочные мини-тарталетки с яблоками, слоеным тестом и карамелью обязательно произведут впечатление.

Яблоки, запеченные в маслянистой карамели, пока яблоко не впитает карамель и не станет янтарным. Оригинальный десерт деревенский и красиво скромный, просто нарезанные яблоки, помещенные в кастрюлю с карамелью, затем запеченные с курстом сверху и перевернутые. Не на что смотреть, но это один из самых почитаемых десертов из-за насыщенных карамелизированных яблок и слоеного теста. В инстаграме я увидела вариант, который был таким элегантным, но выглядел таким же вкусным. Идеальные спиральки из яблок, запеченных в карамели и выложенных на слоеном тесте.КАК они получили эти ровные сплошные ломтики яблок. У меня есть большая часть кондитерского оборудования, доступного для домашних пекарей, но ничто в моей кладовой не может создать такую ​​форму. Немного поиска, и я нашел его, мой новый любимый кухонный инструмент.

Вы можете увидеть, как я делаю этот пирог в моем видео в Instagram, и как яблочная нарезка создает тонкие ленты.

Не секрет, что мои ножевые навыки оставляют желать лучшего, поэтому иногда для работы за меня требуется острый инструмент. Apple Ribbon Slicer

создает листы яблока, необходимые для создания спиралей.Если у вас есть навыки владения ножом на уровне ЦРУ, вам может сойти с рук просто острое лезвие, но нам, смертным, приходится хитрить.

Яблоки: Я перепробовал множество яблок, чтобы понять, какие из них будут лучше всего храниться. В зависимости от того, где вы живете и что доступно, вам тоже может понадобиться поэкспериментировать. Вам нужны твердые яблоки, которые не превратятся в соус при запекании.

Гренни Смит — отличное яблоко, потому что оно хорошо держит форму и терпкое, поэтому хорошо сочетается со всей карамелью.

Braeburn и Honeycrisp также подойдут, но они немного слаще.

Закрученный яблочный тарт Татен

Этот тарт татен был вдохновлен Вильямом Лананьером, парижским кондитером, который взял деревенскую французскую классику и превратил ее в нечто более элегантное. Я восхищался идеальной спиралью из яблок и подумал, что он уделял гораздо больше внимания урокам владения ножом, чем я в кулинарной школе! Потом я понял, что есть кухонный инструмент, который делает тонкие яблочные ленты.Я купила один, чтобы приготовить вариант этого карамелизированного яблочного десерта дома.

• 6–8 яблок, см. примечания, срезать концы и очистить от кожуры, затем нарезать на ленты на яблочной слайсере
• 1/4 стакана (57 г) соленого масла, разрезать на 8 равных частей, плюс еще немного для смазывания формы
• 1 1/2 стакана (300 г) сахара
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа
• 1/3 стакана воды
• Слоеное тесто для корочки, см. примечания к моему рецепту
• Яичная промывка Одно яйцо смешать с чайной ложкой воды
• Сахар для посыпки слоеного теста

• Для приготовления яблочного тарт татен: Разогрейте духовку до 350°F.Если у вас есть камень для выпечки или сталь, предварительно разогрейте их в нижней трети духовки. Это поможет равномерно пропечь тарты.
• Обильно смажьте форму(ы) для выпечки сливочным маслом, поставьте на противень и отставьте в сторону. (Примечание пекаря: я использовала восемь медных формочек для суфле по 8 унций. Подойдут любые формочки для духовки. Они могут быть любого размера, вам просто нужно будет отрегулировать размер яблок в спирали и, возможно, время выпекания. Вы даже можете испечь один большой Tarte Tatin, используя все яблочные ленты в одну гигантскую спираль.Уменьшенная версия может быть проще для первого раза.)
• Создайте спиральные яблоки, соответствующие размеру выбранной вами формы для запекания. Яблоки должны легко, но плотно входить в блюдо. Я скрутила яблочные ленты по спирали, а затем разрезала спираль пополам, чтобы получились две равные спирали. Это казалось лучшим размером для отдельного десерта, и мои яблоки были довольно большими, поэтому ленты были широкими. Посмотрите мое видео в Instagram, чтобы узнать размер и посмотреть, как я разрезаю их пополам.

• Приготовьте карамель: В большую кастрюлю насыпьте сахар горкой в ​​центр кастрюли, следите, чтобы он не ударялся о стенки.Аккуратно добавьте кукурузный сироп и воду, следя за тем, чтобы сахар не разбрызгивался по бокам кастрюли. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

• Если часть сахара не растворилась, очень осторожно проведите пальцем по сахару, пока вода не пропитает его весь, но следите за тем, чтобы сахар не попал на стенки кастрюли. (Вся эта забота о том, чтобы сахар не находился на стенках кастрюли, предотвратит кристаллизацию сахара во время приготовления.)

• Готовьте на сильном огне, не перемешивая.Когда сахар начнет окрашиваться по краям, осторожно перемешайте сахар. Пока совсем не стемнеет, немного дымит. Мне нравится моя карамель очень темная, с почти горьким краем. Сразу же равномерно распределите карамель по подготовленным формам для выпечки.

• Положите на горячую карамель кусочек сливочного масла. Добавьте нарезанные спиралью яблоки.

• Поместите яблоко в духовку и немедленно уменьшите температуру до 325°F. Выпекайте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, а карамель не пропитает яблоки.Время запекания может варьироваться в зависимости от яблок и размера формы. Я выпекала около 1 часа.

• Достаньте из духовки и сразу же переверните яблоки на смазанный маслом противень, застеленный фольгой.

• Выпечка слоеного теста: Разогрейте духовку до 425°F Застелите противень пергаментной бумагой.

• Разморозить слоеное тесто согласно инструкции. Раскатайте тесто толщиной около 1/8 дюйма и вырежьте круги размером чуть больше формы, в которой вы запекаете яблоки.Установите круги на подготовленный противень. Слоеное тесто уменьшится в диаметре, когда поднимется в духовке.

• Заморозьте тесто, пока оно снова не затвердеет, примерно на 10 минут. Смазать яичной смесью и щедро посыпать сахаром. Выпекайте, пока не подрумянится, не станет золотистым и не затвердеет.

• Когда яблоки будут готовы к подаче, нагрейте их в течение нескольких минут в духовке, а затем с помощью лопаточки положите их на круги из слоеного теста, которые слегка раздавят слоеное тесто. Подавать в чистом виде или с мороженым!

* Я пробовал много яблок, чтобы увидеть, какие из них будут лучше всего храниться.В зависимости от того, где вы живете и что доступно, вам тоже может понадобиться поэкспериментировать. Вам нужны твердые яблоки, которые не превратятся в соус при запекании. Гренни Смит — отличное яблоко, потому что оно довольно хорошо держит форму и терпкое, поэтому хорошо сочетается со всей карамелью. Braeburn и Honeycrisp также подойдут, но они немного слаще. Количество яблок будет зависеть от размера яблок и формы для выпечки. Я бы купил больше, потому что к слайсеру нужно немного привыкнуть, а некоторые яблочные ленты могут не создавать даже спирали.Это яблочный слайсер. **Количество и размер слоеного теста зависит от вашей формы для выпечки. Вы также можете использовать покупное слоеное тесто или приготовить его самостоятельно по моему рецепту.

Поделиться этим постом

• Фейсбук
• Твиттер
• Пинтерест

Вам также может понравиться:

Как приготовить идеальный тарт татен | Французская еда и напитки

Эта французская классика переворачивает простой пуританский яблочный пирог с ног на голову.Вместо мягких облаков кисло-сладких фруктов, спрятанных под успокаивающим одеялом из бисквитного теста, татен нагло выставляет свои изделия, липко карамелизированные и декадентски маслянистые, снаружи — скромная основа превращается в простое средство передвижения для яблок в их сладком наряде.

Это одно из тех блюд с живописным, но подозрительным наследием; Легенда гласит, что Стефани Татен, владелица провинциального французского отеля, однажды оставила яблоки для пирога, которые слишком долго готовились на плите.Предупрежденная о своей ошибке запахом гари, сообразительная мадам попыталась спасти ситуацию, накрыв их тестом и все равно испек пирог. «После переворачивания пирога вверх дном, — заключает Википедия, — она с удивлением обнаружила, насколько гости отеля оценили десерт». Шеф-повар не в первый раз пытается выдать ошибку за особую.

Larousse Gastronomique портит этот очаровательный маленький анекдот откровенным фактом, что «перевернутый пирог, приготовленный с яблоками или грушами, является старинным деликатесом Солони и встречается по всему Орлеану.» Но тем не менее, спасибо les soeurs Tatin за то, что они привлекли к нему более широкое внимание, — это настоящая находка.

Пирожное

Larousse recipe tarte tatin. Фото: Felicity Cloake в галльской кухне у человека есть определенная свобода накрывать яблоки любым сортом, который вам нравится, потому что на самом деле это не имеет значения. В рецепте Ларусса используется песочное тесто, но признается, что «в качестве альтернативы можно использовать слоеное тесто».

Кажется, это два самых популярных варианта, хотя меньшинство, включая волшебника-кондитера Пьера Эрме, вместо этого предпочитает паштет сукре. С Джулией Чайлд и Ларуссом, возглавляющими атаку песочного теста, противостоящей мощи Рэймонда Блана и лучшего британского кондитера Клэр Кларк, ранее работавшей во французской прачечной, битва должна была стать острой.

Рецепт Кларк из ее превосходной книги рецептов «Побалуй себя» противопоставляется версии Ларусса, его трудно назвать.В пользу слойки, она сенсационно хорошо хрустит, что создает прекрасный контраст с мягкими как масло фруктами выше. Однако, когда пирог немного остывает, соки впитываются в него, делая его, к сожалению, сырым, что заставляет меня склоняться к более прочному песочному тесту. Преимущество последнего также в том, что он выглядит простовато, что прекрасно компенсирует богатую начинку и, наконец, склоняет меня в его пользу. (Хотя, если вы подаете тарт прямо из духовки, стоит подумать о слойке.)

Яблоки

В большинстве рецептов просто указываются десертные яблоки; Мучные качества, которые делают пироги такими чудесно воздушными, совершенно не подходят для тарт татен, где фрукты должны сохранять свою форму на протяжении всего процесса приготовления. Клэр предлагает Braeburn, «поскольку они не распадаются во время приготовления», в то время как Raymond рекомендует Cox’s, а всемирно известный Tarte Tatin Джейми Оливера призывает к смеси сладких и кислых сортов. Попробовав все три, я остановился на половинном соотношении Cox’s, которые более острые и интересные, чем Braeburns, и Granny Smiths, которые помогают сбалансировать чрезвычайную сладость карамельной глазури.

Как я уже выяснила в своем тесте на выпечку, хотя тарт татен не должен быть сухим, слишком много жидкости портит выпечку, поэтому я заинтригован советом от империи Гордона Рамзи: очистите фрукты накануне , а затем оставить его открытым в холодильнике на ночь, чтобы высохнуть.

Раймонд Блан рецепт тарт татен. Фотография: Фелисити Клоук

Звучит неаппетитно, признаю, но, учитывая, что яблоки в любом случае должны быть золотисто-коричневого цвета с карамелью, легкого окисления в этом блюде нет ни тут, ни там. Когда я делаю рецепт Раймонда Блана, я делаю две версии: одну со свежеприготовленными фруктами и одну по методу Рамзи. Предварительно подготовленные яблоки остаются более твердыми и пухлыми, чем только что очищенные, а масло и сахар обеспечивают достаточное количество влаги, чтобы они оставались приятно сочными.

Традиционно яблоки располагаются вертикально концентрическими кругами, но, как бы красиво это ни выглядело, это означает, что карамелизуется лишь небольшая часть каждого фрукта. Я предпочитаю более ленивый метод использования половинок яблок, расположенных круглой стороной вниз, как предложила Клэр Кларк, чтобы покрыть дно блюда — это намного проще и дает большую площадь поверхности для покрытия ириски.

Методика

Джулия Детский рецепт Тарт татен. Фотография: Фелисити Клоук

Для такой простой концепции – карамелизировать яблоки, сверху выложить тесто, запечь – существует удивительное расхождение в методах тарта татен.В самом простом, из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии», я собираю пирог (с маслом и сахаром, с яблоками и еще маслом и сахаром, а затем с тестом) в форме для кекса и ставлю все прямо в духовку. Это, безусловно, наименее суетливо, но тесто пропитано соком, и, несмотря на все мои усилия по карамелизации яблок ретроспективно под грилем, как было предложено, они никогда не выходят за пределы бледно-коричневого цвета.

Тем временем Раймонд Блан в своей книге «Надежная французская кулинария» предлагает сначала приготовить карамель из сахара и воды, а затем использовать ее, смешанную с маслом, для покрытия дна формы для выпечки, а затем покрыть яблоками и печеньем.Хотя яблоки сладкие, как варенье, на самом деле они, похоже, не карамелизировались, за исключением верхней части, а что касается его приказа дать пирогу полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы, — так кроются сколотые формы для выпечки и истертые нравы.

Рецепт Клэр Кларк Тарт Татен. Фотография: Фелисити Клоук

Клэр Кларк начинает так же, как Джулия Чайлд, собирая пирог одним куском на холодной сковороде, но вместо того, чтобы ставить его прямо в духовку, пирог кипит на плите вместе с выпечкой и всем остальным в течение 15 минут. минут до выпечки.Предположительно, это должно карамелизовать сахар, но, несмотря на использование указанного размера кастрюли, моя просто продолжает эффектно кипеть, и через 25 минут, боясь переварить фрукты, я все равно ставлю их в духовку, несмотря ни на какие «золотистые». карамельный цвет». (Справедливости ради, мое масло из Джерси изначально довольно золотое, поэтому трудно сказать.) Несмотря на то, что пришлось очистить, результаты безоговорочно являются моими любимыми на сегодняшний день — все масло придало пирогу Клэр удивительно нежный вкус.

Ларус делает немного по-другому, ставя на плиту кастрюлю с маслом, сахаром и яблоками для карамелизации. «Смесь поднимется, когда закипит, и покроет яблоки», — услужливо говорит он, когда эта штука выплескивает расплавленное масло на мою плиту, «снимайте с огня, чтобы она не выкипела». Чего он не говорит, так это того, что делать, если он продолжает кипеть, но при этом совершенно не карамелизируется — как и в случае с рецептом Клэр, с кастрюлей, наполненной фруктами, довольно сложно определить точный цвет жидкости под ним. Как только мне удастся добиться цвета лютика, я должен дать ему полностью остыть, прежде чем добавлять крышку из теста и выпекать. Хотя там так много масла, что его нужно слить перед подачей на стол (или подать в миске), тесто еще самое хрустящее, что я приписываю холодным фруктам внизу.

Ballymaloe рецепт тарт татен. Фотография: Фелисити Клоук

Курс кулинарии Ballymaloe Дарины Аллен следует шаблону Larousse, хотя они позволяют маслу и сахару стать золотыми перед добавлением фруктов в кастрюлю и приготовлением до тех пор, пока вы не достигнете «темно-карамельного цвета».«Сохраняйте самообладание, — любезно советует книга, — а то будет слишком бледно». Я никогда не добираюсь до этого темного цвета (который, как я не могу отделаться от ощущения, предполагает неприятный жженый привкус, который, каким бы подлинным он ни был, я никогда не могу полностью согреть), но с чем-то смутно напоминающим ириску в пакете, а варочная панель опять грозит, втыкаю сковороду, без выпечки, в духовку на 15 минут. Затем и только тогда наступает время выпечки – но 15 минут на плите и 45 минут в духовке делают фрукты более мягкими, чем можно было бы считать желательными.

Я пришел к выводу, что способ Раймонда Блана сначала приготовить карамель без яблок, усложняющих процесс, является самым простым в исполнении, хотя я буду использовать больше масла и сахара, так как его пирог, хотя и сочный, не обладал маслянистой насыщенностью Версии Ларусса и Клэр Кларк. Добавление яблок в горячую сковороду также кажется целесообразным, если они должны правильно карамелизироваться, но, когда это сделано, я собираюсь оставить их полностью остыть, прежде чем добавлять тесто и выпекать, чтобы корочка была настолько хрустящей и хрустящей, насколько это возможно. .Выпечка, может быть, и не имеет большого значения для французов, но я родом из гордой страны любителей пирогов.

Ароматизаторы

Джулия Чайлд добавляет к яблокам корицу, а Джейми Оливер предлагает ваниль и кальвадос. Две специи — это de trop — единственным ароматом здесь должны быть яблоки — но меня соблазняет пьянящий аромат бренди, который впитывается в фрукты, когда они готовятся. В конце концов, однако, я решаю, что это делает тарт слишком пахнущим алкогольным рождественским пирогом; соблазнительно, но вряд ли соответствует духу оригинального блюда.

Идеальный тарт татен

Идеальный тарт татен от Фелисити. Фото: Фелисити Клоук

Яблочная ириска для взрослых, тарт татен — это вкус фруктов — хрустящее тесто, твердые, сочные яблоки и сладкая маслянистая карамельная глазурь, объединяющая все вместе. Мы можем выращивать лучшие сорта, но французы действительно знают, что с ними делать.

На 6 порций

7 средних яблок: 4 Cox, 3 Granny Smith
200 г белого сахара
50 г сливочного масла
175 г готового песочного теста ИЛИ
225 г муки
2 ст. битый

1.Очистите яблоки, разрежьте пополам и удалите сердцевины, затем положите в холодильник без крышки на 24 часа.

2. Положите сахар в 20-сантиметровую жаростойкую сковороду с толстым дном вместе с 50 мл воды и оставьте на пару минут, затем готовьте на среднем огне, пока он не станет золотистым и густым. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и щепотку соли, пока они хорошо не перемешаются, затем аккуратно разложите яблоки на сковороде круглой стороной вниз, помня, что карамель будет очень горячей, и снова поставьте на огонь. — возможно, вам придется разрезать некоторые яблоки на более мелкие кусочки, чтобы заполнить пробелы.Варить 5 минут, затем снять с огня и дать полностью остыть.

3. Если вы делаете тесто, просейте муку в большую миску, добавьте сахар и щепотку соли. Натрите сливочное масло, затем перетрите вместе, пока оно не превратится в крупную крошку.

4. Смешайте яйцо с 2 ч. л. холодной воды и посыпьте смесью. Замесить мягкое, но не липкое тесто, постепенно добавляя воду (при необходимости). Сформируйте шар, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут, прежде чем раскатывать.

5. Разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто (у вас, вероятно, останется немного, если вы сделали свое собственное) до толщины 5 мм и вырежьте круг немного больше, чем ваша форма. Снова поставить в холодильник отдыхать.

6. Положите тесто на противень и защипните края вокруг фруктов. Выпекайте около 30 минут, пока тесто не станет золотистым, затем достаньте из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем поставьте сверху тарелку, немного большую, чем форма, а затем, очень осторожно, используя прихватки для духовки, переверните пирог на тарелку.Лучше всего подавать теплым, со сметаной.

Тарт татен — королева яблочных десертов или вы предпочитаете штрудель, крамбл, шарлотку или даже старый добрый яблочный пирог? Какое тесто вы используете, и как далеко вы идете по пути карамелизации?

Мини яблочный грушевый тарт татен Рецепт + видео (французский десерт)

Классическая, восхитительно выглядящая и простая в приготовлении миниатюрная версия божественного французского десерта.

Аромат, текстура, вкус и цвет ошеломляют.Эти Mini Apple Pear Tarte Tatin — это десерт, доведенный до совершенства.

Классика лучше:

Прикрепите его к своей ДЕСЕРТНОЙ ДОСКЕ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Подпишитесь на мою имбирную чесночную кухню на Pinterest, чтобы не пропустить еще больше отличных идей и восхитительно привлекательных рецептов!

Классика всегда лучшая, а когда дело доходит до французской кухни, классике ничто не заменит. Будь то название блюда, порция или способ приготовления — во французских десертах все так изящно и нежно.Вы не согласны?

Tarte Tatin – один из таких десертов, который никогда не выйдет из моды.

Что такое Тарт Татен?

Многие из вас знакомы с традиционным Тарт Татен. На всякий случай, если кто не знает, вот небольшое предисловие.

Tarte Tatin — очень старый и традиционный французский рецепт, в котором фрукты готовятся в липкой карамельной смеси, затем покрываются восхитительно хрустящим листом теста, а затем, наконец, запекаются в духовке для финального штриха.

Аромат, текстура, вкус и цвет ошеломляют. Вы думаете, я преувеличиваю? Что бы вы ни говорили, вкус деревенского мини-тарта, только что вынутого из духовки, такой восхитительный.

Миниатюрные татены с яблоком и грушей изысканны и элегантны.

Еще одна замечательная особенность этого изысканного французского десерта заключается в том, что приготовить его очень просто и без лишних хлопот. Легко собрать, а конечные награды потрясающие. Кроме того, они мини и очень милые.Я люблю их во всех смыслах.

Чувство праздника и Tarte Tatin в чем-то похожи. Слова просто не могут описать, как мы относимся к праздникам, и это чувство примерно такое же, как с этими Mini Apple Pear Tarte Tatin.

Просто так вкусно! Серьезно, эти Tarte Tatins абсолютно восхитительны.

Каково происхождение Tarte Tatins?

Маленькая история о том, как они родились:

Я не француз, хотя и хотел бы им быть, поэтому я не уверен в достоверности историй, которые я читал в Интернете на протяжении многих лет.Многие говорят, что Татен был случайным изобретением французского кулинарного мира.

Вот небольшая история о том, как рождались Tarte Tatins.

Сестры Татен, которые, как говорят, их изобрели, владели рестораном во Франции. Однажды одна из них устала после долгого рабочего дня и ей нужно было испечь яблочный пирог, но она так устала, что не могла сосредоточиться на приготовлении пищи и случайно переварила яблоки в масле и сахаре.

Она спешила раздать клиентам, поэтому накрыла эти яблоки лежащим рядом листом теста, а потом поставила весь противень в духовку.

Затем сестры подали это блюдо в качестве перевернутой тарты своим клиентам, и вскоре после этого эта тарта стала сенсацией. Это была история рождения Tarte Tatin.

Приближаются праздники, и нам нужны идеи для вкусных десертов. Для меня отдельные десерты размером с укус звучат веселее, чем торт или пирог. Прекрасные маленькие десертные кусочки совершенства — вот что такое эти татены.

Почему вам нравятся эти мини-Тарт Татен?

Они понравятся всем, кто любит слоеное тесто.

Надеюсь, вы, ребята, уже знаете о моей любви к слоеному тесту. Я писал здесь, здесь, здесь и здесь.

Я ЛЮБЛЮ ИХ. Кроме того, я люблю использовать мини-тарелки, поэтому я часто готовлю еду в мини-кокотницах, они как образец очаровательности.

Как приготовить мини яблочный грушевый тарт татен?

Я приготовила эти мини-татены с яблоками и грушами в мини-кокотницах, но вы можете использовать любые формы для тарталеток или формочки. Подавайте эти отдельные десерты с карамельной смесью и нарезанным миндалем.

Взбитые сливки и немного яблок тоже будут хорошим дополнением. Вы даже можете подать их с ванильным или карамельным мороженым. Эти Mini Apple Pear Tarte Tatin — это десерт, доведенный до совершенства.

---

Мини яблочный грушевый тарт татен (Пошаговая фотоинструкция)

---

Мини яблочный грушевый тарт татен [Рецепт]

Это классическая и легкая миниатюрная версия божественного французского десерта Tarte Tatin.Эти красивые Тарт Татены украсят любой обеденный стол.

---

★★★★✰
(Рейтинг: 4.2 из 92 отзывов)

---

Время подготовки 🕐	Время приготовления 🕐	Общее время 🕐
10 минут	30 минут	40 минут
Категория ☶	Кухня ♨	Порции ☺
Десерт	Французский	4
Информация о питании ⊛		Размер порции ⊚
282 калории		1 порция

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для мини яблочного пирога с грушей Татен:

• 2 небольших листа замороженного слоеного теста, разморозить (я использовала Ш x В = 8 дюймов x 3 дюйма)
• 2 яблока среднего размера
• 1 груша среднего размера
• 1/3 стакана сахарного песка
• Щепотка соли
• 20 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• Взбитые сливки или ванильное мороженое
• Дольки яблок, для сервировки

---

ИНСТРУКЦИИ:

Как приготовить яблочный грушевый тарт татен:

1. Разогрейте духовку до 200°C/400°F. Очистите яблоки и груши от кожуры и сердцевины.
2. Каждое яблоко нарежьте толстыми ломтиками.
3. Грушу разрезать на 6-7 одинаковых долек. Отложите их.
4. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сахар ровным слоем.
5. Постоянно помешивайте, пока не растает. Многие люди не размешивают сахар и дают ему растаять, не перемешивая, но лично я считаю, что помешивание предотвращает его пригорание.
6. Когда сахар расплавится и приобретет золотисто-коричневый цвет, соль и масло.
7. Хорошо перемешайте, пока масло не растает и хорошо не смешается.
8. Добавьте нарезанные яблоки и груши.
9. Приготовьте яблоки и груши в карамельном соусе. Переверните их, как только они поджарятся с одной стороны. Продолжайте готовить яблоки и груши, пока они не станут мягкими, а карамель не подрумянится. Это займет 8-10 минут. На этом этапе он загустеет до консистенции кленового сиропа. Один раз сделать. снимите с огня и отложите.
10. Вырежьте листы теста в виде кругов.
11. Красиво разложите карамелизированные яблоки и груши в мини-кокотницах или формочках.(Вы можете положить один кусок в центр, а затем разложить ломтики по кругу.) Старайтесь складывать яблоки и груши плотными стопками, так как при выпекании они уменьшатся в размерах. (карамельный соус оставить)
12. Поместите корку поверх яблок и груш и защипните края вокруг яблок и груш.
13. Сделайте несколько надрезов ножом.
14. Выпекать в предварительно разогретой до 200°C/400°F духовке 15-20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
15. Достаньте формочки из духовки.
16. Слегка прижмите каждую формочку дном любого стакана.Дайте им остыть в течение 5 минут.
17. После остывания поставьте тарелку поверх кастрюли.
18. Теперь аккуратно переверните, чтобы вынуть тарт из формы. Соскоблите, если какие-либо оставшиеся фрукты прилипли к кокотнице.
19. Полить зарезервированным карамельным соусом.
20. Сверху украсьте ломтиками миндаля.