Разное 

Клюквенный морс технологическая карта: Морс клюквенный, полуфабрикат (ТТК1864) технологическая карта

Содержание

Морс клюквенный, полуфабрикат (ТТК1864) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 2.5к. Опубликовано

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Морс клюквенный, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морс клюквенный, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
БруттоНетто
Клюква с/мг150,000150,000
Сахар-песокг100,000100,000
Выход блюда (в граммах):1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

замороженную ягоду переложить в емкость(ягоду не размораживаем), взвесить необходимое количество, промыть ягоду один раз холодной водой. промытую ягоду переложить в кастрюлю налить холодной воды, добавить сахар, поставить на плиту, перемешать сахар. довести до кипения, варить не более 3-х минут. снять с плиты. немного остудить, пробить блендером,или в кутере, для тех у кого нет блендера или кутера, протереть ягоды через сито.

затем процедить через мелкое сито, косточек и жмыха от ягоды не должно быть в процеженном морсе. полученный морс остудить. не хранить морс в открытом виде.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Жидкость без посторонних включений, допукается наличие осадка.
  • Цвет – Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Морс клюквенный с/рна1 кг
выход 1000
Белки,Углеводы,Калорийность,
ггккал
0,750110,000443,000

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-18’, blockId: ‘R-A-1391136-18’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283387] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-17’, blockId: ‘R-A-1391136-17’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283386] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-15’, blockId: ‘R-A-1391136-15’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283385] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-14’, blockId: ‘R-A-1391136-14’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[286105] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-39’, blockId: ‘R-A-628206-39’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286104] = «window.
yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-38’, blockId: ‘R-A-628206-38’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286103] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-43’, blockId: ‘R-A-628206-43’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286102] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-42’, blockId: ‘R-A-628206-42’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286097] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-41’, blockId: ‘R-A-628206-41’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286094] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-40’, blockId: ‘R-A-628206-40’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283395] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.
yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})»+»ipt>»;

Методические указания «Рецепты», 5 класс

Щи из свежей капусты с картофелем

Технологическая карта

Инвентарь и посуда: кастрюля, сковорода, доска разделочная ОС, нож, деревянная лопатка.

Рецептура:

вода/бульон -750г,

капуста белокочанная – 240г,

картофель – 120г,

петрушка (корень) -10г,

лук репчатый – 40г,

морковь – 40г,

репа – 30г,

раст. масло -20г.

1.Поставить на плиту кастрюлю с водой или бульоном.

2.Поставить на плиту сковороду.

3.Репу, морковь, репчатый лук и петрушку нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Картофель нарезать брусочками.

4.На горячую сковороду положить нарезанные репу, морковь, репчатый лук и петрушку и пассеровать 5-10 мин.

5.В кипящую воду или бульон заложить капусту, довести до кипения. Затем добавить картофель. Проварить 5 мин.

6.Добавить пассерованные овощи и варить еще 10-15 мин.

7.В конце варки ввести соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком.

8.Готовые щи снять с огня, дать настояться.

9.Подавать со сметаной и зеленью.

Салат из свеклы

Технологическая карта

Инвентарь и посуда: миска, терка, доска разделочная ОС, нож, ложка.

Рецептура:

свекла – 1шт.,

грецкие орехи – 3-4 шт.,

чернослив – 4-5 шт.,

сметана – 2 ст. ложки.

1.Свеклу очистить, натереть на средней терке.

2.Грецкие орехи очистить, порубить.

3.Чернослив промыть, нарезать.

4.Все продукты соединить в миске и заправить сметаной.

5.Готовое блюдо выложить в салатник, украсить и подать на стол.

Салат из редьки, моркови и яблок

Технологическая карта

Инвентарь и посуда: миска, терка, доска разделочная ОС, ложка.

Рецептура:

редька – 1шт.,

морковь – 2-3 шт.,

яблоки – 2-3 шт.,

сметана или майонез 2 ст. ложки.

1.Редьку очистить, натереть на средней терке.

2.Морковь очистить, натереть на средней терке.

3.Яблоки очистить, натереть на средней терке.

4.Все продукты соединить в миске и заправить сметаной или майонезом.

5.Готовое блюдо выложить в салатник, украсить и подать на стол.

Фруктовый салат

Технологическая карта

Инвентарь и посуда: миска, терка, доска разделочная ОС, ложка.

Рецептура:

яблоко -1 шт.,

груша -1 шт.,

банан -1 шт.,

киви -1 шт.,

апельсин -1 шт.,

взбитые сливки или йогурт или сметана.

1.Фрукты очистить, нарезать кубиками.

2.Все продукты соединить в миске и заправить сметаной или йогуртом или взбитыми сливками.

3. Готовое блюдо выложить в салатник, украсить и подать на стол.

Клюквенный морс

Технологическая карта

Инвентарь и посуда: кастрюля, пестик, ложка.

Рецептура:

клюква – 1 стакан,

сахар – ½ стакана,

вода – 1 литр.

Ягодный морс: варианты приготовления и рецепты

Ягодный морс — полезный и вкусный напиток, который нравится не только детям, но и взрослым. Особенно хорош морс зимой — в период, когда организму так не хватает витаминов. Однако и летом ягодный морс придется кстати, особенно если пить его охлажденным.

В статье собраны самые популярные рецепты этого напитка, секреты его правильного приготовления и некоторые советы касательно выбора ингредиентов для вкусного морса. На то, чтобы приготовить морс дома, не уйдет много времени, при этом результат оправдает все ожидания.

Приготовление в домашних условиях

Перед тем как приготовить ягодный морс в домашних условиях, следует узнать несколько интересных фактов об этом напитке:

  • На Руси для приготовления морса использовались сброженные соки диких ягод и по крепости такой напиток превосходил даже квас и кефир. Сейчас ягодный морс готовят без «алкогольного» вмешательства.
  • Морс вбирает в себя все полезные свойства тех ягод, из которых он состоит. Именно поэтому он считается одни из самых полезных для здоровья напитков.
  • Кофе — это тоже своего рода «ягодный морс», ведь кофейные зерна — на самом деле «ягоды кофейного дерева».

Однако самое главное, что следует знать о морсе, что этот напиток очень полезен, позволяет поддерживать нормальную деятельность иммунной системы и предотвращает развитие многих заболеваний.

Различные рецепты

В мире существует множество разных рецептов ягодного морса, что не удивительно, ведь почти каждая хозяйка готовит его по собственной, особенной технологии. Однако среди всех них можно выделить несколько самых популярных и часто используемых рецептов, благодаря которым получается невероятно вкусный и полезный напиток.

Стоит отметить, что морс не обязательно должен состоять из одних определенных ягод. В нем можно соединять сразу несколько ингредиентов, таким образом делая напиток еще более полезным. Как уже говорилось выше, морс впитывает все полезные вещества из ягод, поэтому чем больше их в составе — тем насыщеннее витаминами он получится.

Морс из красной смородины

Морс из смородины — отличный напиток для утоления жажды летом, который можно употреблять даже при похудении, ведь содержится в нем всего 50 ккал. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • красная смородина — 250 гр.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Сперва нужно тщательно вымыть смородину, отделить ее от ветки и обсушить. Затем положить ягоды в миску и размять при помощи ложки, после чего залить 2 ст.л. холодной кипяченой воды.

Ягодную массу выложить в мелкое сито, через него выдавить сок. Если жидкости будет слишком мало, можно постепенно добавлять еще кипяченную воду. Когда соберется достаточное количества сока, отправить его в холодильник.

Оставшиеся в сите ягоды переложить в сотейник, влить туда 3 стакана горячей воды. Когда жидкость закипит, убавить огонь и варить ее еще 8-10 минут. После этого полученный отвар снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 20-25 минут. Еще раз хорошенько все процедить, отжать сок с ягод, добавить сок из холодильника и сахар, тщательно размешать. Морс из смородины готов!

Морс из клюквы

Именно клюква используется чаще всего для приготовления морсов, так как эта ягода содержит большое количество витаминов и антиоксидантов, оказывающих огромную пользу для здоровья человека. Ягодный морс из клюквы даже можно найти на полках магазинов, однако гораздо лучше приготовить этот напиток самостоятельно, используя только натуральные продукты. Для приготовления потребуются:

  • клюква — 125 г;
  • сахар — 120 г;
  • вода — 1 литр.

Ягоды поместить в кипяток и варить на медленном огне около 8 минут. Затем извлечь и отжать из них сок. Полученный сок смешать с готовым отваром. Добавить к нему сахар, тщательно размешать. Рекомендуется пить охлажденным. Вопрос, как сделать ягодный морс из клюквы, решен! Можно наслаждаться напитком.

Морс из брусники

Еще одно популярное лакомство всех детей и взрослых — ягодный морс из брусники. Готовится он аналогичным образом, несколько изменено лишь количество ингредиентов. Для брусничного морса потребуются:

  • 150 грамм ягод;
  • 120 грамм сахара;
  • 1 литр воды.

Ягоды тщательно промыть, залить горячей кипяченой водой и поставить вариться на медленный огонь. Спустя 5-8 минут изъять их из кастрюли, пропустить через сито — так получится отжать оставшийся в ягодах сок.

Сок добавить в готовый отвар, всыпать 120 грамм сахара, перемешать. Напиток можно пить как горячим, так и холодным. Примечательно, что если во время готовки добавить в него немного крахмала, получится очень вкусный ягодный кисель.

Морс из замороженных ягод

Как готовить этот напиток из свежих продуктов, уже понятно, но как сварить ягодный морс из замороженных ягод, стоит еще разобрать. На самом деле техника приготовления такого отвара ничем особо не отличается, за исключением некоторых моментов.

Ягоды необходимо предварительно разморозить. Для этого они помещаются в кастрюлю с кипятком, посуда накрывается крышкой, укутывается плотным полотенцем и стоит так три часа.

Затем ягоды изымаются, пропускаются через сито. Полученный сок добавляют в настой, образовавшийся за это время. Ягодный морс готов! Можно употреблять как теплым, так и охлажденным.

О пользе морса

Как уже говорилось выше, морс — очень полезный для здоровья напиток, но почему именно — стоит разобрать подробно. Для этого можно рассмотреть пример списка ингредиентов, советов по употреблению блюда и других примечаний, взятых из документа заведения общепита «Морс ягодный: технологическая карта». В первую очередь изучим пищевую ценность напитка.

Наименование

Содержание в 100 граммах готового продукта

Процент потери питательных веществ при обработке

Калорийность

48,66

0

Белки

0,06

0

Жиры

0

0

Углеводы

12,45

0

Тиамин (В1)

0. 0025 мг

0

Рибофлавин (В2)

0.0025 мг

0

Железо (Fe)

0.0771 мг

0

Кальций (Ca)

1.955 мг

0

Калий (С)

0.735

60%

Можно заметить, что при варке все полезные вещества остаются в напитке, за исключением калия, который испаряется в незначительных количествах. Благодаря этому морс получается низкокалорийным, но в то же время насыщенный витаминами и минералами, необходимыми для поддержания здоровья человека.

Норма потребления

Как и любая другая пища, ягодный морс имеет свои нормы потребления, которые также указаны в технологической карты. Рекомендуемый выход блюда за один прием пищи для разных категорий людей выглядит следующим образом:

  • дети от 1 до 3 лет — 180 мл;
  • дети от 3 до 7 лет — 200 мл;
  • ученики возрастом 7-18 лет — 200 мл;
  • взрослые — 200 мл.

Очень часто ягодный морс подают в школьных столовых вместо чая или компота. Кроме того, этот напиток широко востребован в общепитах различных санаториев и баз отдыха. Однако чтобы насладиться вкусным витаминизированным морсом, вовсе не обязательно ехать на курорт, ведь приготовить его в домашних условия не составит никаких проблем. Можно экспериментировать и добавлять в рецептуру различные ягоды, к примеру, черную смородину, малину, вишню, крыжовник, чернику и другие.

Технологическая карта урока русского языка в 10 классе по теме «Правописание Н-НН в разных частях речи»

Технологическая карта урока

Тема «Правописание Н-НН в разных частях речи»

Учитель: Каверина Е.В.

Класс: 10

Запись в тетрадях

Число.

Классная работа.

Подготовка класса к работе.

Личностные: самоопределение Регулятивные: целеполагание

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками.

2.Актуализация знаний и фиксация затруднений в деятельности

1)Рефлексия по изученному материалу : 1)С какой орфограммой мы работали на предыдущем уроке?

2)Повторение орфограммы «Не с разными частями речи»

2) Ввод в проблему :определите, в словах каких частей речи встречается орфограмма «Н-НН в разных частях речи»

1) Индивидуальная работа ( устные ответы на вопросы)

2) Словарный диктант ( 2 чел. у доски) :

Неосвещенные улицы, жил недалеко, отнюдь не верное решение, не разрушенный, а целый храм, не с кем поговорить, недостаток знаний, выполнить небрежно, река неглубокая, но рыбная, не клюквенный морс, вовсе не медленно шел, не обдуманное мной решение

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками

Познавательные: логические- анализ объектов с целью выделения признаков.

3.Постановка учебной задачи, проблемного вопроса

Учитель помогает поставить цель.

Цель: повторить правописание ННН в разных частях речи

Ставят цели, формулируют (уточняют) тему урока

Регулятивные: целеполагание

Познавательные: общеучебные: самостоятельное выделение – формулирование познавательной цели; логические: формулирование проблемы

4.Построение проекта выхода из затруднения (открытие нового знания)

Организует учащихся по исследованию проблемной ситуации.

Составляют план достижения цели и определяют средства

1. Повторить теоретический материал по теме

2.Потренироваться в написании слов с данной орфограммой.

3. проверить свои знания.

Регулятивные: планирование, прогнозирование Познавательные:

моделирование, логические -решение проблемы, построение логической цепи рассуждений, доказательство, выдвижение гипотез и их обоснование

Коммуникативные: инициативное сотрудничество в поиске и выборе информации.

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА

5.Первичное закрепление

Устанавливает осознанность восприятия. Первичное обобщение.

1. Работа в группах по формулировке правила. ( 4 группы) :

1) Имя прилагательное

2) Причастие

3) Наречие

4) Имя существительное

2. Выступление группы, корректировка правила (по необходимости)

Оценивание ответов выступающих

Регулятивные: контроль, оценка, коррекция Познавательные: общеучебные –умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов решения задания, умение осознанно и произвольно строить речевое высказывание, рефлексия способов и условий действия

Коммуникативные:

управление поведением партнёра – контроль, коррекция, оценка действий партнёра.

6.Самостоятельная работа с самопроверкой по эталону

Организует деятельность по применению новых знаний.

1. Работа с материалом на карточках

(объяснить написание слов с данной орфограммой)

2. Комментированное письмо

3. Работа с текстом

4. Выполнение тестового задания в формате ЕГЭ

Регулятивные: контроль, коррекция, выделение и осознание того, что уже усвоено и что ещё подлежит усвоению, осознание качества и уровня усвоения

Личностные: самоопределение.

7.Рефлексия деятельности (итог урока)

Организует рефлексию

Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты, степень их соответствия

Коммуникативные: умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли

Регулятивные: рефлексия

Личностные: смыслообразование.

8. Домашнее задание

Составить словарный диктант по орфограмме «Н-НН в разных частях речи»

или подобрать 10 предложений из романа «Отцы и дети», иллюстрирующих данную орфограмму

Выбирает одно задание из нескольких

Познавательные

Приложение 1. Схемы для работы в группах по выведению правил правописания Н-НН в разных частях речи



Приложение 2. Материалы для первичного закрепления.

Группа 1,2

Вставьте пропущенные буквы на месте пропусков.

На самом верху улицы стоял дедушкин приземистый дом, окраше…ый грязно-розовой краской с нахлобуче…ой низкой крышей и выпуче…ыми окнами. Весь дом был набит невида…ыми мною людьми: вое…ый из татар с маленькою женою, которая играла на богато украше…ой гитаре, сивый дядя Петр, племя…ик его Стёпа, дли…ый татарин Валей. Вся комната последнего была заставле…а ящиками и завале…а вещами. Он сидел в рыжей кожа…ой куртке, измаза…ый красками, встрепа…ый и неловкий, и плавил свинец. Дядя Петр принёс варенье в большой глиня…ой банке. Бабушка сидела на краю печи, наклоняясь к людям, освеще…ым огнем маленькой жестя…ой лампы. Взрослые разговаривали о том, что в Париже нет великого поста, когда можно есть только кваше. ..ую капусту, соле…ые грибы, картофель с льня…ым маслом. Все много пили,ели, детям давали гости…цы, и постепенно разгоралось жаркое, но стра…ое веселье. (По М.Горькому «Детство»)

Группа 3,4

Исправьте ошибки в правописании Н-НН

На самом верху улицы стоял дедушкин приземистый дом, окрашенный грязно-розовой краской с нахлобученой низкой крышей и выпучеными окнами. Весь дом был набит невиданными мною людьми: военный из татар с маленькою женою, которая играла на богато украшеной гитаре, сивый дядя Петр, племяник его Стёпа, длинный татарин Валей. Вся комната последнего была заставленна ящиками и завалена вещами. Он сидел в рыжей кожанн ой куртке, измазаный красками, встрепанный и неловкий, и плавил свинец. Дядя Петр принёс варенье в большой глиняной банке. Бабушка сидела на краю печи, наклоняясь к людям, освещеным огнем маленькой жестянной лампы. Взрослые разговаривали о том, что в Париже нет великого поста, когда можно есть только квашенную капусту, соленые грибы, картофель с льняным маслом. Все много пили, ели, детям давали гостинцы, и постепенно разгоралось жаркое, но страное веселье. (По М.Горькому «Детство»)

Текст для самопроверки

На самом верху улицы стоял дедушкин приземистый дом, окрашенный грязно-розовой краской с нахлобученной низкой крышей и выпученными окнами. Весь дом был набит невиданными мною людьми: военный из татар с маленькою женою, которая играла на богато украшенной гитаре, сивый дядя Петр, племянник его Стёпа, длинный татарин Валей. Вся комната последнего была заставлена ящиками и завалена вещами. Он сидел в рыжей кожаной куртке, измазанный красками, встрепанный и неловкий, и плавил свинец. Дядя Петр принёс варенье в большой глиняной банке. Бабушка сидела на краю печи, наклоняясь к людям, освещенным огнем маленькой жестяной лампы. Взрослые разговаривали о том, что в Париже нет великого поста, когда можно есть только квашеную капусту, соленые грибы, картофель с льняным маслом. Все много пили, ели, детям давали гостинцы, и постепенно разгоралось жаркое, но странное веселье. (По М.Горькому «Детство»)

Приложение 3

Тест

1 вариант

  1. В каком варианте ответа пишется НН? Дарья Александровна, с пришпиле(1)ыми на затылке косами, с испуга(2)ыми глазами, стояла среди разброса(3)ых по гости(4)ой вещей. (Л.Н.Толстой)

  2. В каком варианте ответа пишется НН? Когда он увидал ее измуче(1)ое, страдальческое лицо, услыхал отчая(2)ый звук голоса, что-то нежда(3)ое подступило к горлу, и глаза его заблестели непроше(4)ыми слезами. (Л.Н.Толстой)

  3. В каком варианте ответа пишется НН? Сторож указал на крепко сложе(1)ого человека, который, сняв бара(2)ий головной убор, быстро взбегал наверх по истопта(3)ым ступенькам каме(4)ой лестницы. (Л.Н.Толстой)

  4. В каком варианте ответа пишется НН? Левин приезжал в Москву всегда взволнова(1)ый, немножко стесне(2)ый и раздраже(3)ый этою стесне(4)остью и с совершенно нежда(5)ым взглядом на вещи. (Л.Н.Толстой)

  5. В каком варианте ответа пишется НН? Он из Германии тума(1)ой привез уче(2)ости плоды, вольнолюбивые мечты, дух пылкий и довольно стра(3)ый, всегда восторже(4)ую речь и кудри черные до плеч. (А.С.Пушкин)

2 вариант

1.В каком варианте ответа пишется НН? Очень скоро операцио(1)ые намеки соверше(2)о отпали, и свинка начала появляться в самых неожида(3)ых положениях, почему немедле(4) появился спрос на плюшевые, глиня(5)ые и деревя(6)ые ее подобия. (В.В.Набоков)

2.В каком варианте ответа пишется Н? К ней пристал несколько раз уже виде(1)ый молодой мотоциклист с зачеса(2)ыми назад бледными волосами, одетый в необыкнове(3)ую кожа(4)ую куртку. (В.В.Набоков)

3.В каком варианте ответа пишется НН? Но она была соверше(1)о непоколебимо убежде(2)а, что ее брак особе(3)ый, драгоце(4)ый и чистый, из которого ни анекдота, ни оперы не сделаешь. (В.В.Набоков)

4. В каком варианте ответа пишется Н? Май выдался необыкнове(1)о стра(2)ый: то жарко, то ледя(3)ые дожди с градом, который, словно кова(4)ый, звякал о стекла

и мгнове(5)о таял на подоконниках. (В.В.Набоков)

5.В каком варианте ответа пишется НН? Кречмар остался лежать в безобразной гости(1)ой и непреста(2)о думал, что случилось что-то неслыха(3)ое, что у него нет внутре(4)его права на развод. (В.В.Набоков)

Технологическая карта урока окружающего мира по теме «В сосновом лесу» (2 класс)

Технологическая карта урока окружающего мира.

проверить уровень усвоения знаний о лесном озере;

изучить особенности растительного и животного мира соснового леса;

развивать наблюдательность, внимание, воображение, мышление, память,

воспитывать интерес к явлениям природы, формировать экологическую

культуру учащихся.

— учебно — познавательный интерес к новому учебному материалу и способам

— способность к самооценке на основе критерия успешности учебной

деятельности.

Регулятивные универсальные учебные действия:

— учитывать выделенные учителем ориентиры действия в новом учебном материале;

— осуществлять итоговый и пошаговый контроль по результату;

— планировать свое действие в соответствии с поставленной задачей.

Познавательные универсальные учебные действия:

— развивать умение анализировать, сравнивать, сопоставлять и обобщать;  
— помочь выделить и сформулировать познавательную цель; 
— развивать умение работать с разными видами информации; 
— способствовать высказыванию детьми своего мнения, оцениванию своей деятельности на уроке.

Коммуникативные универсальные учебные действия:

— учитывать разные мнения и стремиться к координации различных позиций в сотрудничестве;

— договариваться и приходить к общему решению в совместной деятельности, в том числе в ситуации столкновения интересов;

— контролировать действия партнера.

— картинки с изображением соснового леса и его обитателей;

— компьютерная презентация, включающая следующие изображения:

Учебник к УМК «Планета знаний» Окружающий мир Г.Г. Ивченкова, И.В. Потапов, 2 класс;

Рабочая тетрадь к УМК «Планета знаний» Окружающий мир Г.Г. Ивченкова, И.В. Потапов, 2 класс (2 часть)

— работа в парах.

— индивидуальная.                                            

Этапы урока

Деятельность
учителя

Деятельность учащихся

Планируемые результаты

УУД

I. Организационный момент

Цели:

-создание условий для возникновения у учеников внутренней потребности включения в учебную деятельность;

-установить тематические рамки

Долгожданный дан звонок, начинается урок.

— Здравствуйте, ребята! Друг на друга посмотрите, улыбнитесь и садитесь.

На нашем уроке нас ожидает много нового и интересного.

Проверяет готовность обучающихся к уроку, создает эмоциональный настрой.

Проявляют эмоциональное отношения в учебно-познава-тельной деятельности.

Личностные:

— понимают значение знаний для человека и принимают его;

— имеют желание учиться; — положительно отзываются о школе;

— стремятся хорошо учиться и сориентированы на участие в делах школьника; — правильно идентифицируют себя с позицией школьника

II. Проверка домашнего задания

Цели:

— выяснить степень усвоения заданного на дом материала;

— определить типичные недостатки в знаниях и их причины.

— Начнём наш урок с проверки домашнего задания. Я предлагаю вам ответить на вопросы.

— Откройте учебник на с. 45. — Какие растения дети увидели у лесного озера?

— Какие животные обитают в озере?

— Как эти животные приспособлены к жизни в воде?

— Какие рыбы еще встречаются в озерах?

— Откройте учебник на с. 46. Какие из этих птиц плавают, а какие ходят по воде? Объясните, как вы определили?

— Сравните клювы птиц. Как вы думаете, почему у цапли и журавля длинные клювы?

— Обратите внимание на рисунки на с.47. Кого поймал Петя? Сравните лягушку и жабу?

— Если бы у вас был подводный костюм, что бы вы увидели в лесном озере?

— Спасибо, вы хорошо усвоили материал о лесном озере.

Ответы детей.

Личностные УУД:

— повторение раннее изученного материала; — проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности.

Регулятивные УУД:

контролируют правильность ответов обучающихся;

— адекватное восприятие оценки учителя.

Познавтельные УУД:

— развивать умение анализировать, сравнивать, сопоставлять и обобщать.

 

Коммуникативные УУД:

взаимодействуют с учителем во время опроса;

продолжение развития умения использо-вать простые речевые средства для передачи своего мнения;

— умение полно и точно выражать свои мысли.

III. Актуализация знаний

Цели:

организовать актуализацию умений:

— в распознавании обитателей лесов;

— в определении существенных признаков того или иного леса.

Вместе с Машей, Петей и Николаем Ивановичем мы побывали у лесного озера.

Узнали о его обитателях. Но озеро находилось в лесу.

— И так лес. А что такое лес?

(Слайд 2)

— Как вы его себе представляете?

— А какие деревья растут в лесу?

— А как называется лес, где растут разные деревья?

(Слайд 3)

— Как называется лес, где растут березы?

(Слайд 4)

— Как называется лес, где растут одни ели? Какой это лес?

(Слайд 5)

— А как вы думаете, как будет называться лес, где растут одни сосны?

(Слайд 6)

Сегодня мы с вами отправимся в такой лес.

— В лесу много деревьев.

— Клен, осина, береза, ель, сосна.

— Смешанный лес.

— Березовая роща.

— Хвойный.

— Сосновый, сосновый бор.

Познавательные:

общеучебные — осознанное и произвольное речевое высказывание в устной форме о различных видах деревьев;

логические — осуществление поиска необходимой информации (из рассказа учителя, из собственного жизненного опыта, рассказов, сказок и т. д.)

Регулятивные:

Определение по внешнему виду, к какому виду относится тот или иной лес.

Личностные УУД:

IV. Изучение

нового материала

Цели:

— организовать поиск информации;

— анализировать и выделять главное.

Что же это за дерево?

(Слайд 7)

Беседа о лесной столовой

(Слайд 8)

— Сосна служит лесной столовой многим животным, обитающим в сосновом лесу.

Хвоей сосны — питаются птицы: рябчик, кедровка и глухарь.

(Слайд 9)

— Кору поедают лось, жук короед, заяц-беляк.

— Откройте учебник на с.49. Давайте прочитаем, кто же еще может найти пищу под корой сосны.

— Кто же питается насекомыми, обитающими под корой?

— Как дятел приспособлен к этому способу питания?

— Как можно назвать дятла?

— Какую пользу он приносит?

(Слайд 10)

— А еще под сосной и елью можно встретить небольшие кустарнички. Как они называются?

— Голубика, черника и брусника это еще и сладкая аптека. Ни одна ягода не сравнится с этими северными ягодами. Вот, например, черника помогает восстановить зрение. (Слайд 11)

А клюкву, растущую на болоте, даже называют северным лимоном. Клюквенный морс очень полезный, он спасает от гриппа.

(Слайд 12)

Еще здесь растет светолюбивое и засухоустойчивое растение – очиток. У него мелкие, но очень толстые и мясистые листья. Они долгое время сохраняют внутри себя запас воды. Влагу очиток запасает во время дождя.

— Какой гриб растет под сосной? (Слайд 13)

— Кто питается грибами?

— Кто же обедает в лесной столовой на сосне?

— Кто поедает хвою сосны?

— Кто питается корой сосны?

— Какую пользу приносят дятлы?

— Какие ягоды составляют сладкую аптеку?

Практическая работа

(Слайд 14)

— Рассмотрите веточки сосны и ели. Сравните хвоинки. Какие они у сосны?

— А какие хвоинки у ели?

Подойди ……., потрогай веточки, сравни их на ощупь.

— Давайте сравним шишки сосны и ели.

— Какая шишка у сосны?

— Какая шишка у ели?

— Какие животные питаются семенами еловых шишек?

— Ко времени созревания еловых семян в лесу собирается много лесных обитателей.

(Слайд 15)

Белка — большая лакомка этих семян. Любят еловые семена и клесты. С шумом, с песнями, нарушая покой зимнего леса, налетают они на вершины елок с гирляндами шишек. Клесты используют шишку частично, так как в мороз у них мерзнут лапки и они не в состоянии вылущить холодную шишку до конца. Весной, когда снег растает, белки и мыши находят и доедают то, что не доели клесты.

(Слайд 16)

Откройте учебник на с. 49. Рассмотрите сосну, выросшую в лесу, и сосну на опушке леса.

— Чем они отличаются? Почему?

СОСНА

(Доклад ученика)

Сосна — удивительное дерево. Растет она и на болотах, и на песках. Влаги потребляет немного, и самое главное умеет ею пользоваться, т.е. испаряет экономно. Растет она быстро, не боится ни заморозков, ни ветра, живет долго. Густая, длинная хвоя задерживает мириады снежинок. В снежной шубе веткам не холодно. Но иногда эта шуба приносит гибель соснам. Под тяжестью снега ствол дерева может сломаться, а иногда деревья выворачиваются с корнем. Достигает высоты 35-40м, продолжительность жизни дерева 150-200 (иногда 400)лет.

Сосна светолюбивое растение. Она быстро тянется к свету, поэтому ствол у нее ровный и гладкий. Ветки расположены на самой верхушке. Внизу ствол покрыт коричневой корой. Вверху кора красная. Хвоинки у сосны держатся на ветках 2-3 года, постепенно сменяя друг друга. Семена созревают в шишках.

Дети читают, находят ответы на вопросы.

— Лесной санитар.

— Он защищает лес от вредных насекомых.

— Голубика, черника, брусника.

— Подосиновик.

— Белки, лоси.

Ответы детей

— Большие, колючие.

— Маленькие, мягкие.

— Маленькая, круглая.

— Длинная, овальная.

— Белки, клесты и т.д.

— Сосны, выросшие на опушке леса, имеют длинный прямой ствол, их называют корабельными, так как раньше они шли на обшивку кораблей.

Познавательные:

общеучебные извлечение необходимой информации из просмотренной презентации;

логические — дополнение и расширение имеющихся знаний.

Познавательные:

общеучебные — осуществляют поиск нужной информации;

логические — анализируют объект, выделяют главное.

Регулятивные:

действуют с учетом выделенных учителем ориентиров, адекватно воспринимают оценку учителя

Личностные:

— работа в парах; — умение договариваться, распределять работу, получать общий результат, оценивать личный вклад.

Коммуникативные:

уметь оформлять свои мысли в устной форме.

Личностные УУД:

— учебно — познавательный интерес к новому учебному материалу и способам

решения новой частной задачи;

Познавательные УУД:

— развивать умение анализировать, сравнивать, сопоставлять и обобщать;  
— развивать умение работать с разными видами информации; 
— способствовать высказыванию своего мнения, оцениванию своей деятельности на уроке.

Коммуникативные УУД:

взаимодействуют с учителем во время опроса;

продолжение развития умения использо-вать простые речевые средства для передачи своего мнения;

— умение полно и точно выражать свои мысли.

Познавательные:

общеучебные извлечение необходимой информации из просмотренной презентации;

логические — дополнение и расширение имеющихся знаний.

Регулятивные:

— определение по внешнему виду, к какому виду относится та или иная ветка, шишка.

V. Физкультминутка.

(Слайд 17)

Станем мы деревьями сильными, большими.

Ноги — это корни их расставим шире.

Чтоб держали дерево, падать не давали

Из глубин земли воду добывали.

Тело наше — ствол могучий.

И своей верхушкой острой в небо упирается.

Наши руки – это ветви.

Вместе им не страшно, когда ветры дуют.

Пальцы веточками будут, листья закрывают их.

Как придет за летом осень

разлетятся в миг.

Выполняют упражнения за учителем

Регулятивные: — осуществляют пошаговый контроль своих действий, ориентируясь на показ движений учителем.

VI. Первичное осмысле-

ние и закрепление

Цель:

организовать усвоение учениками нового матери-ала с проговариванием во внешней речи

1. Работа в рабочих тетрадях

— Ребята, откройте рабочие тетради на с.27, задание 46, 47,48.

2. Игра «Можно — нельзя»

— Я хочу прочитать одно стихотворение. Называется «Откуда стол пришёл?» Написал его С.Маршак. Послушаем:

Берете книгу и тетрадь

Садитесь вы за стол

А вы могли бы рассказать

Откуда стол пришел

Недаром пахнет он сосной

Пришел он из глуши лесной

Вот этот стол – сосновый стол

К нам из лесу пришел.

— Откуда стол к нам пришел?

— Из какого дерева он сделан?

— А теперь оглянитесь и посмотрите по сторонам и скажите, какие предметы пришли к нам из лесу?

— Вот видите, мы никак не можем жить без леса, без деревьев.

Нужно вспомнить правила, как вести себя в лесу.

Поиграем в игру «Можно — нельзя»

• Ломать деревья и ветки (нельзя)

• Сажать больше деревьев (можно)

• Ходить и топтать на лугах цветы (нельзя)

• Ходить только по тропинкам (можно)

• Рвать большие букеты цветов (нельзя)

• Любоваться ими (можно)

• Оставлять мусор в лесу (нельзя)

• Собрать мусор в яму и закопать (можно)

• Разжигать костры в лесу (нельзя)

• Беречь лес от пожара (можно)

• В лесу шуметь (нельзя)

— Как вы понимаете пословицу: «Много леса – не губи, мало леса -береги, нет леса – посади»?

(Слайд 18)

Выполняют задания в рабочей тетради.

— Из сосны.

— Стол, за которым мы сидим; кровать, на которой мы спим; тетради, на которых мы пишем; карандаши, которыми мы рисуем.

Дети отвечают хором.

Ответы детей.

Коммуникативные:

принимают другое мнение и позицию, допускают существование различных точек зрения.

Личностные: проявляют интерес к новому учебному материалу.

VII. Домашнее задание Итоги урока. Рефлексия

Цели:

— зафиксировать новое содержание урока;

— организовать рефлексию и самооценку учениками собственной учебной деятельности.

Для Для того чтобы вы лучше усвоили

материал сегодняшнего урока, вы дома прочитаете текст учебника на с.48-49 и ответите на вопросы на с. 49.

(Слайд 19)

Проводит беседу по вопросам:

— Что нового вы узнали о лесах?

— Кто обедает в лесной столовой на сосне?

— Чем отличается сосновый лес от елового?

— Как мы с вами должны относиться к лесу?

Рисуем настроение.

Цветик — многоцветик.

— Сегодня на уроке я:

  • Научился …

  • было интересно…

  • было трудно…

  • теперь я могу…

  • я научилась…

  • меня удивило…

  • мне захотелось…

(Слайд 20)

— Сегодня на уроке активно работали…. (оценки).

На этом наш урок окончен.

Отвечают
на вопросы.

Определяют свое эмоциональное состояние
на уроке.

Личностные:

— понимают значение знаний для человека и принимают его.

Регулятивные:прогнозируют результаты уровня усвоения изучаемого материала.

  • Коммуникативные УУД:

  • оценка и самооценка учебной деятельности;

  • обобщение и систематизация знаний;

Морс из брусники и клюквы рецепт


Морс из клюквы и брусники, проверенный рецепт

Практически каждой семье знакома ситуация, когда с наступлением осенне-зимнего сезона все начинают по очереди болеть. В связи с этим необходимо оказать поддержку иммунитету как взрослых, так и детей. Если хочется обойтись без лекарств, то на помощь придет кладезь витаминов — клюква. Дополнив ее насыщенный вкус ароматом брусники, получим вкусный и полезный напиток, который станет любимым у всех членов семьи. А в летний период такой морс прекрасно утолит жажду и вылечит цистит, ну и послужит отличной профилактикой заболеваний почек.

Для приготовления клюквенно-брусничного морса нам потребуется:

— клюква — 1,5 стакана;
— брусника — 0,5 стакана;
— сахарный песок — 6 столовых ложек;
— вода — 2 л.

Приготовление

Наливаем в эмалированную кастрюлю нужное количество воды и ждем, когда она закипит. В это время свежие или замороженные ягоды брусники и клюквы промываем под проточной водой, добавляем 6 столовых ложек сахарного песка (при желании можно взять и больше) и немного воды (буквально полстакана).

Перед тем, как вода закипит, быстро измельчаем блендером ягоды с сахаром. Лучше, если погружная часть блендера выполнена пластиковая. В этом случае меньше разрушается витамина С, чем при взаимодействии с металлом.

Измельченную смесь быстро выливаем в кипящую воду, минимизируя время контакта ее с воздухом. Снова ждем закипания, выключаем плиту и оставляем остывать.

Такой способ приготовления морса позволяет сократить время, проведенное у плиты. И пусть вас не смущает небольшой осадок, образовавшийся за счет измельченной ягодной кожицы. Просто процедите напиток перед подачей. Вкус у морса получается бодрящим и освежающим. Им с легкостью можно заменить привычный чай и скрасить осенние дождливые дни ярким вкусом.

Рецепт предоставлен marussya2816.

Советуем приготовить:

 

Клюквенный морс без варки

 

 

 

 

 

 

Безалкогольный глинтвейн с яблочным и вишневым соком

 

 

 

Поделиться рецептом:

kastrulkina.ru

рецепт классический и с брусникой

Морс – это выдавленный из ягод натуральный сок с мякотью, разбавленный отваром жмыха. Напиток, сделанный из замороженной клюквы, ничем не уступает отжатому из свежей, тем более, если рецепт проверенный.

Как приготовить классический морс из замороженной на зиму клюквы

Это один из традиционных способов, который обеспечивает сохранность витаминов. Они остаются в соке и не разрушаются.

Ингредиенты:

  • клюква — 0,5 кг;
  • сахар — 0,1 — 0,25 кг;
  • вода — 3 л.

Пошаговое приготовление:

  1. Разморозить клюкву. Перебрать ягодки. Тщательно промыть в теплой воде и откинуть на дуршлаг.
  2. Измельчить клюкву блендером до кашеобразного состояния. При отсутствии техники можно использовать толкушку.
  3. Перевалить кашицу на марлю или в сито с капроновой сеткой. Выжать из нее сок, подставив миску. Пусть постоит пока просто на столе, при комнатной температуре аромат и вкус раскроются лучше, чем в холодильнике.
  4. Выложить в эмалированную кастрюлю отжатый жмых, залить чистой (фильтрованной) холодной водой и установить на конфорку. Включить средний или сильный огонь. После того как закипит, варить минуту и снять с плиты.
  5. Процедить. Всыпать сахар и тщательно перемешать.
  6. Как только отвар остынет, добавить сок, заготовленный ранее.

Морс можно пить любой температуры – теплым, то есть сразу после приготовления или охлажденным. В первом случае он согревает, во втором – утоляет жажду и тонизирует.

Морс из замороженной клюквы в мультиварке

Сделать вкусный витаминный напиток в домашних условиях очень легко с помощью чудо-кастрюли. Ягоды в ней хорошо настоятся и полностью отдадут все ценное, что дала природа, отвару.

Ингредиенты:

  • клюква – 500 г;
  •  сахар – 200 г;
  •  вода – 2 л.

Пошаговый рецепт:

  1. Ягодки немного разморозить в холодной воде.
  2. Воду слить и поместить плоды в сито для стекания остатков жидкости.
  3. Измельчить клюкву, пересыпав ее в чашу блендера. За неимением такой техники можно воспользоваться мясорубкой, в крайнем случае — обычной деревянной толкушкой.
  4. Процедить, сок отставить, а жмых (выжимки) переложить в мультиварку, добавить сахар и налить горячую воду. Сварить в режиме «Суп» или «Компот».
  5. Полученный напиток откиньте на сито или отожмите через марлю. Остудите, влейте в свежий сок.

На заметку

Также есть и другой способ приготовления. Залить размятую ягоду горячей, но не кипящей водой, насыпать сахар. Настаивать под крышкой нужно 3-4 часа. После процедить сок и остудить — все-таки напиток традиционно пьют холодным.

Рецепт морса из брусники и замороженной клюквы

Морс, сделанный из этих двух ягод, невероятно полезен, так как содержит много витаминов. Его разрешено принимать при беременности, и настоятельно рекомендовано пить при простуде. Он не противопоказан детям. Так как тепловая обработка в этом варианте не предусмотрена, воду берем охлажденную кипяченую или бутилированную.

Ингредиенты:

  • клюква – 50 г;
  • брусника – 50 г;
  • сахар – 8 ч.л;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Плоды обеих ягод достать, не размораживая выложить в миску и промыть водой.
  2. Засыпать в блендер и пробить до состояния пюре.
  3. Залить водой, размешать, дать немного постоять и процедить через сито.

Вкус получается насыщенным, а цвет ярким, как на фото. Большинству хозяек все это известно, их уговаривать сделать морс не надо. Вопрос лишь в том, как его готовить. При подаче в клюквенно-брусничный морс по желанию можно добавить парочку кубиков льда.

Как принимать при простуде и можно ли давать ребенку

Ягоду при насморке, кашле, температуре, которые являются признаками сезонного вирусного заболевания или результатом переохлаждения, можно принимать в любом виде: помогут справиться с простудой напитки, варенья, настойки и морсы. Главное — качественная обработка клюквы. Нужно тщательно вымыть и перебрать ягоды. В период заболевания рекомендуется обильное теплое питье, поэтому ограничивать больного в употреблении морса не надо.

Ребенку с 1 года до 3 лет клюкву можно давать максимум два раза в неделю по 12 грамм. Обязательно, чтобы ягодка прошла термическую обработку. Для этого ее окунают на 3 минуты в горячую воду. После следует перетереть в тарелке. И когда все будет сделано, её можно добавлять малышу в пюре или в другую еду.

Кисель для детей из замороженных ягод

Ингредиенты:

  • клюква — 3 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • вода — 2 стакана;
  • крахмал — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Ягоды положить в тарелку, тщательно промыть водой, дождаться, пока разморозятся, размять ложкой и переложить в кастрюлю.
  2. От нормы взять четверть стакана воды, развести в ней крахмал, а остальную вылить к перетертым ягодам, на среднем огне довести до кипения и процедить.
  3. В получившийся отвар засыпать сахар и добавить струйкой разведенный крахмал. Поставить на плиту и кипятить, продолжая постоянно помешивать. Готовая смесь должна быть густой, почти как у клюквенного киселя для взрослых.

Важно

Ребёнку, которому уже исполнилось 3 года, можно делать более концентрированный напиток и понемногу начинать давать эту кислую ягоду в свежем виде.

Как видите, совершенно не сложно приготовить домашний морс из замороженных ягод клюквы. Их можно сочетать с брусникой, черникой, малиной, смородиной и получать более яркие вкусы. По желанию в морс добавляют мяту, мелиссу, мед, лёд, цедру лимона и апельсина, бадьян, корицу — все это будет прекрасно дополнять основной напиток. Он не только не растеряет своих полезных свойств, а наполнится ими ещё сильнее.

Морс помогает вылечиться от простудных заболеваний, позволяет повысить иммунитет, поддерживает организм человека в тонусе и хорошо промывает почки. Он обладает замечательным вкусом, но только при соблюдении технологии.

skhozz.ru

Морс из клюквы и брусники: рецепт для детей

Морс представляет собой выдавленный натуральный сок с мякотью из ягод, который разбавляется отваром жмыха. Вкусный напиток, изготовленный на основе замороженной клюквы и брусники, ничем не будет уступать выжатому соку из свежих ягод. Он помогает лечиться от простудных болезней, повышает иммунную систему, поддерживает человеческий организм в тонусе, а также промывает почки. Кроме того, лакомство приходится по вкусу многим. Но чтобы напиток получился по-настоящему вкусным, необходимо знать рецепт морса из клюквы и брусники. Об этом мы поговорим в нашей статье.

Рецепты морса из клюквы и брусники

Для приготовления этого напитка потребуется:

  • Полтора стакана замороженной клюквы.
  • Полтора стакана замороженной брусники.
  • Полтора литра простой воды.
  • Половина стакана лимонного сока.
  • Четыре столовые ложки натурального меда.
  • Способы готовки

    Рецепт морса из клюквы и брусники подразумевает предварительную разморозку основных ингредиентов. Для этого необходимо достать ягоды из морозилки, после чего дать им оттаять при комнатной температуре. Если у вас мало времени для приготовления напитка, то рецепт морса из клюквы и брусники разрешает залить ягоды теплой, но не горячей водой. На протяжении нескольких минут ингредиенты должны полежать в теплой жидкости, после чего воду необходимо слить. Однако все же лучше будет оставить ягоды для разморозки при условиях комнатной температуры.

    Затем в рецепте морса из замороженной клюквы и брусники говорится о том, что ягоды необходимо переложить в чашу, после чего измельчить при помощи блендера до образования пюре. После этого полученная смесь выкладывается в маленькую кастрюльку, заливается водой, ставится на сильный огонь. Жидкость необходимо довести до кипения, после чего убавить огонь, варить морс на протяжении 3 минут.

    По истечении данного времени снять кастрюлю с огня, дать содержимому немного остыть при комнатной температуре, примерно до 40 градусов. Что же дальше подразумевает рецепт приготовления морса из клюквы и брусники? Далее необходимо добавить половину указанного количества натурального меда, хорошо перемешать, чтобы продукт полностью растворился. Затем нужно подождать еще, пока морс полностью не остынет.

    После этого напиток необходимо процедить через мелкое сито, хорошо отжать жмых. Далее в процеженную жидкость добавляется оставшееся количество меда, а также выливается свежевыжатый сок лимона. Емкость с готовым напитком помещается в холодильник. Охлаждаться морс должен на протяжении пары часов. Отлично храниться продукт будет в холодильнике на протяжении суток.

    Как видите, рецепт морса из клюквы и брусники с медом является довольно простым. Подавать готовый напиток рекомендуется с ломтиками апельсина или лимона. Однако обратите внимание на то, что этот напиток можно применять не только в виде прохладительного, но и использовать для лечения простудных болезней. Морс является весьма эффективным в борьбе с повышенной температурой.

    В мультиварке можно сделать?

    Для мультиварки рецепт морса из клюквы и брусники можно реализовать без труда. Для приготовления этого напитка потребуется следующее количество ингредиентов:

  • 250 г замороженной клюквы (можно свежей).
  • 250 г замороженной брусники (можно свежей).
  • 2 л простой воды.
  • 250 г сахарного песка.
  • Половина стакана льда.
  • Описание приготовления

    Замороженную клюкву и бруснику необходимо разморозить при комнатной температуре. Если вы используете свежие ягоды, то их необходимо хорошо промыть под водой, после чего использовать для дальнейшего приготовления. Затем ингредиенты необходимо пюрировать при помощи блендера.

    В чашу для мультиварки наливается вода, а на приборе выбирается режим “Варка”. Вода должна довестись до кипения. Полученная ягодная масса перетирается через сито, оставшийся жмых необходимо отправить в кипящую воду, варить на протяжении 5 минут, после чего выключить мультиварку.

    В заключение необходимо добавить сахарный песок, все тщательно перемешать. Морс должен настояться в мультиварке на протяжении 3 часов под закрытой крышкой. Когда напиток остынет, его необходимо процедить через сито. Готовый клюквенный морс разливается по стаканам, туда добавляют кусочки льда, после чего напиток можно подавать к столу.

    Без варки

    Если вы ищете рецепт морса из клюквы и брусники для детей, то можете использовать этот. Быстрота и простота приготовления напитка позволяет изготавливать его каждый день, при этом его полезно будет давать детям в зимнее время в качестве профилактики простудных заболеваний. Для изготовления потребуется:

  • 120 г брусники.
  • 120 г клюквы.
  • 2 листика мяты перечной.
  • 50 г сахарного песка.
  • 1,4 л питьевой воды.
  • Процесс приготовления

    Прежде всего, необходимо перебрать и промыть свежие ягоды клюквы и брусники. После этого они выкладываются в герметичную глубокую емкость, заливаются кипятком. Необходимо добавить сахарный песок, листья перечной мяты, закрыть емкость, укутав плотно одеялом или махровым полотенцем. Напиток настаиваться должен на протяжении нескольких часов, после чего жидкость процеживается сквозь сито, а ягоды разминаются, чтобы получить из них мякоть. Готовый морс содержаться может при комнатной температуре.

    На зиму

    Если вы правильно приготовите клюквенно-брусничный морс, то сможете сохранить все вкусовые качества этих ягод при длительном хранении. Прежде чем сварить вкусный напиток, ингредиенты необходимо тщательно перебрать, после чего обдать кипятком, чтобы они дали больше сока. Именно от качества ягод будет зависеть весь вкус напитка. Какие продукты потребуются:

  • 700 г клюквы.
  • 700 г брусники.
  • 1 кг сахарного песка.
  • 2 штуки листьев перечной мяты.
  • 2,5 л воды питьевой.
  • 80 мл лимонного сока.
  • Как приготовить морс на зиму?

    Когда ягоды будут вымыты и высушены, их необходимо измельчить в мясорубке или при помощи блендера. После этого к полученной смеси добавляется небольшое количество воды, все доводится до консистенции каши. Далее ее необходимо процедить, для чего используется сито. Сок помещается в холодильник для охлаждения. Ягодные выжимки надо залить водой, добавить листья мяты, после чего поварить на протяжении нескольких минут на слабом огне, а затем опять процедить через сито.

    В чистый отвар добавляют лимонный сок, сахарный песок, смесь прогревается до полного растворения в ней сахара. В напиток вливается чистый сок ягод, все доводятся до кипения, после чего можно разливать по стерильной таре. Готовый напиток закатывается крышками, хранится в холодном помещении.

    Как принимать при простуде?

    Ягоды клюквы и брусники при кашле, насморке, температуре могут употребляться в любом виде. Весьма эффективными в борьбе с простудой являются напитки, настойки, варенья и морсы. Однако чтобы продукты сохранили все свои полезные свойства, необходимо осуществить качественную обработку. Для этого ягоды тщательно вымываются, перебираются. В период обострения заболевания рекомендуется обильно пить теплые напитки, поэтому ограничивать больных в употреблении морса из клюквы и брусники не стоит.

    Детям, возраст которых составляет от 1 года до 3 лет, ягоды можно давать максимум дважды в неделю, не более 12 г. При этом следует обратить внимание на то, что в обязательном порядке ингредиенты должны пройти термическую обработку. Для этого ягоды опускаются на 3 минуты в горячую воду. Затем они перетираются в тарелке. Готовую кашицу вы можете давать своему малышу в виде пюре, а также сочетать с другими продуктами.

    labuda.blog

    Морс рецепт из клюквы и брусники рецепт

    Ингредиенты

    ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
    Клюква50 г.28
    Брусника50 г.40
    Вода2л.
    Сахар8 ч.л.374

    Пошаговый рецепт приготовления Морс из клюквы и брусники с фото

    И давайте сейчас вместе приготовим этот полезный и целебный морс:

    Итак, сначала достаньте замороженную бруснику с клюквой из морозильной камеры, не размораживайте ягоды, а сразу переложите в дуршлаг и промойте.

    Видеорецепт Морс из клюквы и брусники

    Простой рецепт морса из брусники

    А еще мы рекомендуем приготовить морс из брусники по простому рецепту. Данный напиток также очень вкусный и полезный!

    Итак, для того чтобы приготовить морс по этому рецепту вам понадобится:

    Ингредиенты:
    брусника – 200 грамм;
    вода – 1 литр;
    сахар, мед – по своему вкусу.

    Ну что ж приступим к готовке:

      Сначала помойте тщательно бруснику, переложите ее в сито, пусть стечет лишняя вода.

    Затем переложите ягоды в кастрюлю, залейте их водой и отправьте на огонь, не варите бруснику, просто доведите до кипения.

    Далее отставьте емкость с ягодами в сторонку, пусть настаиваются 15 минут.

    Через указанное время процедите настой, перелейте его в кувшин.

  • Перетрите бруснику, отправьте пюре в кувшин с соком, влейте сюда же немого холодной кипяченой воды, всыпьте сахар, добавьте мед по своему вкусу, перемешайте и вкуснейший брусничный морс готов утолить вашу жажду!
  • Приятного Вам наслаждения!

    Как приготовить морс из брусники

    Для сохранения витаминного состава напитка, полученный сахарный отвар соединяют со свежим соком и подают готовый морс к столу. Существует много способов того, как приготовить морс из брусники и при этом сохранить лечебные свойства напитка, рассмотрим базовые рецепты.

    Морс из замороженной брусники – рецепт

    Замороженные ягоды позволяют готовить морсы в любое время года. Ягоды брусники сохраняют полезный запас при заморозке и не утрачивают его при термообработке, главное – разморозить их естественным образом.

    • замороженные ягоды брусники – 490 г;
    • очищенная питьевая вода – 2,8 л;
    • сахар – 200 г.

    Разморозьте ягоды брусники и измельчите их в мясорубке до консистенции пюре. Соедините ягоды с сахаром и переложите в глубокую кастрюлю. Залейте смесь чистой водой, доведите до закипания и потомите несколько минут. Готовый морс процедите и охладите.

    Морс из клюквы и брусники – рецепт

    Классическое сочетание двух ягод, используемое во многих зимних витаминных заготовках, применяется и в приготовлении морса, насыщая напиток кисло-сладким вкусом.

    • ягоды брусники – 290 г;
    • ягоды клюквы – 190 г;
    • сахар – 190 г;
    • очищенная вода – 2,9 л.

    Протрите ягоды брусники клюквы через сито. Полученный сок отправьте охлаждаться, а выжимки смешайте с сахаром в глубокой посуде и залейте питьевой водой. Прогрейте напиток несколько минут не доводя до кипения. Охладите морс, процедите через сито и смешайте с ягодным соком. Готовый ягодный морс используют охлажденным.

    Морс из брусники без варки – рецепт

    Простой и быстрый рецепт, который прекрасно подойдет для ежедневного использования в качестве профилактического напитка в зимнее время.

    • ягоды брусники – 250 г;
    • лист мяты – 2 шт.;
    • сахар – 50 г;
    • питьевая вода – 1,4 л.

    Переберите и промойте свежие ягоды брусники. Выложите их в глубокую герметичную емкость и залейте кипятком. Добавьте сахар, мяту и закройте емкость, укутав. Настаивайте напиток несколько часов, жидкость процедите через сито, а ягоды разомните, чтобы выдавить мякоть. Готовый морс должен быть комнатной температуры.

    Морс из брусники на зиму

    Правильное приготовление брусничного морса поможет сохранить вкусовые качества данного продукта при длительном хранении. Перед тем как сварить морс из брусники, тщательно переберите ягоды и обдайте их кипятком для большей сочности. Качество ягод определяет вкус напитка.

    Промытые ягоды измельчите в мясорубке, добавьте немного воды, доводя все до консистенции каши. Процедите, используя сито, сок и поместите охлаждаться. Ягодные выжимки залейте водой, добавьте мяту и поварите несколько минут, после чего опять процедите. В чистый отвар налейте сок лимона, добавьте сахар и прогрейте до полного растворения сахара. Влейте в напиток чистый ягодный сок, доведите до кипения и разлейте по стерильной таре. Готовый морс закройте крышками и храните в холоде.

    Морс из брусники в мультиварке

    • ягоды брусники – 450 г;
    • сахар – 55 г.

    Отожмите подготовленные ягоды брусники. Полученный сок поместите в холодильник, а выжимки смешайте с сахаром, залейте водой и поместите в чашу мультиварки. Включите режим «На пару», выставите таймер на четверть часа и готовьте напиток. Влейте сок, подержите морс пару минут, выключите программу и остудите морс прямо в чаше. Готовый морс процедите и охладите.

    Морс из брусники

    Морс из брусники – классический напиток, который пользовался популярностью еще у наших предков. Ранее хозяйки заготавливали его в огромных количествах, чтобы хватило до следующего сезона, поскольку знали о целебных свойствах. К тому же ягода созревает тогда, как огороды уже убраны. Поэтому появляется много свободного времени, которое можно было потратить на поход в лес за брусникой.

    Польза и вред брусничного морса

    Польза напитка зависит от содержащихся в составе ягодной культуры полезных веществ, которые комплексно восстанавливают функции организма, стабилизируют работу важных систем. Поэтому такой богатый на витамины и минералы напиток способен:

    • снять нервное напряжение;
    • устранить развитие грибковых инфекций и воспалительные процессы в организме;
    • адаптировать организм к переменам температуры окружающей среды;
    • понизить уровень глюкозы в крови;
    • ликвидировать обострение панкреатита;
    • нейтрализовать пищевое и алкогольное отравление;
    • повысить уровень гемоглобина;
    • унять боль при болезнях суставов и костей;
    • ускорить вывод жидкости из организма.

    И это далеко не весь список положительных качеств напитка. В некоторых ситуаций он просто незаменим. Морс из брусники, польза и вред которого вполне оправдана химическим составом, необходим для поддержания иммунитета и профилактики многих заболеваний каждому человеку.

    Калорийность брусничного морса

    Калорийность освежающего напитка зависит от количества подстастителя в его составе, поэтому обычно этот показатель вычисляется без учета сахара.

    Брусничный морс отличается низкой калорийностью, поэтому вполне оправдано предлагается при диетах для насыщения организма витаминами и минералами.

    Можно ли брусничный морс при беременности

    В жизни женщины наступает момент, когда на нее возлагается обязанность заботиться о ребенке. Беременность со временем перестает быть праздником, когда появляются различные проблемы со здоровьем и плохое самочувствие, которые противопоказано решать с помощью медикаментов.

    Многие будущие мамы прибегают к народным методам. При отсутствии противопоказаний и аллергии можно попробовать воспользоваться средством для лечения и профилактики многих заболеваний во время вынашивания ребенка.

    Можно ли брусничный морс при грудном вскармливании

    В первые недели после родов не рекомендуется применять брусничный морс, поскольку этот напиток может негативно повлиять на еще не окрепшую пищеварительную систему малыша. По достижению 3 месяцев можно вносить в рацион кормящей маме, но только в небольших количествах.

    Можно ли детям брусничный морс

    Сейчас мамочки закупают большое количество дорогих витамин и других укрепляющих средств и пытаются дать их детям, проявляя так свою чрезмерную заботу. Обычно последствия от такого крайне неприятные, потому что медикаменты во многих случаях все же негативно влияют на организм.

    Для того чтобы уменьшить такую нагрузку на организм и в то же время укрепить его в период авитаминоза нужно использовать народные методы. Брусничный морс отлично справится с такой задачей.

    Брусничный морс при цистите

    Брусничный морс – один из самых употребляемых продуктов при цистите, поскольку обладает уникальным мочегонным действием. Обильность мочеиспусканий – залог выздоровления при таком неприятном и деликатном заболевании. Напиток способен дезинфицировать слизистые оболочки мочеиспускательных путей и оказать противовоспалительное и бактерицидное действие. Активно борется морс и с другими распространенными урологическими заболеваниями.

    Брусничный морс при простуде

    Случается такое, что при простуде не помогают многие медикаменты, а сразу применять антибиотики – вредно. Естественно, при запущенных случаях лучше проконсультироваться с доктором, а в первые дни можно прибегнуть к народным методам. Брусничный морс часто используют для снижения температуры тела, благодаря полезному жаропонижающему свойству напитка. Он избавляет организм от воспалительных процессов и улучшает общее самочувствие, придавая энергии изнеможенному организму.

    Брусничный морс при пиелонефрите

    Самый ходовой метод лечения пиелонефрита – напитки с использованием брусники и клюквы. Эти ягоды эффективны при многих заболеваниях почек больше чем многие медикаменты, прописанные докторами, но почему-то не так популярны, как те же аптечные препараты.

    На самом деле это идеальное решение многих проблем с выделительной системой. Правда, не рекомендуется использовать бруснику длительное время, лучше делать перерывы.

    Противопоказания к приему морса из брусники

    Польза брусничного морса, судя по внушительному списку, практически незаменима для организма человека. Но все же, как и любой другой продукт, имеет свои противопоказания. Морс из брусники нельзя употреблять при:

    • язвенной болезни и гастрите;
    • лактации;
    • камнях в почках;
    • гипертонии;
    • головных болях;
    • диареи.

    Как приготовить брусничный морс правильно

    Приготовление морса обычно не занимает много времени и отличается простотой этапов, поэтому результата можно добиться уже с первого раза. Но чтобы исключить возникновение проблем при создании напитка нужно внимательно изучить все советы и рекомендации опытных поваров:

    1. Пропорции в рецепте сахара и плодов можно изменять в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Многие любят готовить освежающий несладкий напиток, а другие добавляют максимально много подсластителя.
    2. По возможности рекомендуется сочетать бруснику с другими видами ягод, для того, чтобы напиток приобрел больше полезных качеств и дольше хранился.
    3. После термической обработки полезные вещества, которые содержаться в ягодах уменьшаются на 30%. По желанию можно выбрать тот рецепт, что не предполагает варку.

    Правильное приготовление поможет извлечь максимум полезных свойств из продукта и улучшить свое самочувствие.

    Традиционный рецепт брусничного морса

    Домашний морс из брусники по классическому рецепту готовится легко и быстро. Главное – внимательно изучить все пункты и не нарушать пропорции. Для этого нужно взять:

    • 1 кг брусники;
    • 200 г сахара;
    • 6 л воды.
    1. Отделить от ягод весь сок, используя ситечко.
    2. Отходы залить водой и соединить с сахаром.
    3. Поставить получившуюся массу на небольшой огонь и вскипятить.
    4. Остудить жидкость, процедить и соединить с соком.
    5. Перемешать и подавать.

    Рецепт морса из замороженной брусники

    Морс из замороженной брусники ничем не отличается от классического напитка. Ягода после процедуры сохраняет все свои целебные и вкусовые качества.

    • 1 кг брусники;
    • 200 г сахара;
    • 6 л воды.
    1. Разморозить плоды, измельчить их с помощью блендера.
    2. Получившееся ягодное пюре перемешать с сахаром.
    3. Прокипятить массу на слабом огне в течение 5 минут.
    4. Остудить и процедить.

    Как приготовить морс из замороженной брусники с ванилью и гвоздикой

    Рецепт брусничного морса из замороженных ягод можно преобразить добавлением разнообразных пряностей и трав. Наиболее удачным считается сочетание ванили и гвоздики.

    • 1 кг брусники;
    • 200 г сахара;
    • 6 л воды;
    • 1 ч. л. ванили;
    • 1–3 гвоздики.
    1. Разморозить ягоды, перетереть до однородности.
    2. Соединить массу с сахаром, залить водой и поставить на медленный огонь.
    3. Внести пряности и довести до кипения.
    4. Продержать 5 минут и снять с огня.
    5. Отфильтровать и дать остыть.

    Как варить морс из брусники и свеклы

    Довольно необычное совмещение таких продуктов, как брусника и свекла окажется одним из самых удачных. Пользы от полученного напитка будет намного больше, нежели от традиционного морса, а вкусовые качества приятно удивят.

    • 300 г брусники;
    • 200 г свеклы;
    • 3 л воды;
    • 100 г сахара.

    Рецепт готовки необычного эликсира:

    1. Отделить максимальное количество сока и отправить его в холодильник;
    2. Остатки залить водой и соединить с измельченной на средней терке свеклой.
    3. Всыпать сахар и варить.
    4. После кипения выключить, процедить и перемешать с соком.

    Рецепт брусничного морса из свежих ягод

    Качество брусничного морса будет намного лучше, если для его приготовления использовать свежие ягоды. Также намного вкуснее будет морс из самостоятельно собранных ягод, а не покупных. Для этого потребуется:

    • 500 г брусники;
    • 3 л воды;
    • 100 г сахара.

    Как сделать по рецепту:

    1. Перетереть плоды сквозь сито и отделить с помощью марли сок.
    2. Отходы отправить в воду и внести сахар.
    3. Кипятить 10–15 минут на среднем огне.
    4. Дать остыть, соединить с соком и хорошо перемешать.

    Как сделать морс из брусники и яблок

    Морс из брусники часто используют для укрепления иммунитета. Для того, чтобы напиток получился вкуснее и полезнее нужно добавить немного яблок. Морс станет отличным способом не заболеть гриппом в период эпидемии и привыкания организма к новым температурным условиям.

    • 500 г брусники;
    • 4 яблока;
    • 1 л воды;
    • 200 г сахара.
    1. Нарезать яблоки дольками, удалив сердцевину.
    2. Поместить на огонь кастрюлю с водой, всыпать туда все ягоды и фрукты.
    3. Кипятить 5 минут, выключить газ, накрыть крышкой.
    4. Дождаться пока остынет и отправить в холодильник.

    Рецепт морса из клюквы и брусники

    Сочетание клюквы и брусники считается самым удачным. Это ягоды часто используют в паре в качестве начинки для выпечки, приготовления компота и не только. Такой вкусный и освежающий морс с небольшой кислинкой прибавит энергии и сил на целый день.

    • 600 г брусники;
    • 400 г клюквы;
    • 200г сахара;
    • 6 л воды.

    Последовательность действий по рецепту:

    1. Отжать весь ягодный сок и отправить его в холодильник.
    2. Отходы соединить с водой и сахаром, поставить на средний огонь.
    3. Довести до кипения и выключить огонь, ждать полчаса.
    4. Процедить напиток и соединить с соком.

    Морс из брусники и смородины

    Половина стакана такого насыщенного витаминами и минералами морса зарядит энергией на целый день.

    • 250 г смородины;
    • 400 г брусники;
    • 150 г сахара;
    • 3 л воды.
    1. Отделить сок ягод, используя марлю. Отправить его в холодильник.
    2. Залить остатки водой, засыпать сахаром и довести до кипения.
    3. Снять с огня, соединить с соком.

    Брусничный морс без сахара

    Проверенный рецепт морса из брусники, который еще в древности использовали наши предки. В те времена сахар не применялся для приготовления напитков, поскольку был его дефицит. Поэтому люди использовали сладость ягод и фруктов.

    1. Протереть ягоды через сито, сок отправить в холодильник.
    2. Полученную массу из отходов залить водой и прокипятить 5 минут.
    3. Дать остыть, после чего процедить.
    4. Соединить жидкость с соком.

    Морс из брусники и черники

    Для получения насыщенного и необычного вкуса можно воспользоваться этим рецептом. С помощью черники напиток приобретен новый вкус, а добавление лимона компенсирует образовавшуюся сладость.

    • 300 г брусники;
    • 300 г черники;
    • 150 г сахара;
    • 1,5 л воды.

    Рецепт предполагает выполнение следующих процессов:

    1. Отделить сок от плодов, поместить его в холодильник.
    2. Отходы залить водой, засыпать сахаром.
    3. Отжать из лимона весь сок, натереть цедру и отправить к будущему морсу.
    4. Поставить получившуюся смесь на плиту и варить до закипания.
    5. Снять с огня, дать остыть, соединить с соком.

    Рецепт морса из брусники без варки

    Морс из брусники в домашних условиях можно сделать достаточно быстро, даже не прибегнув к термической обработке. Ее отсутствие поможет сохранить максимальное количество полезных свойств.

    • 250 г брусники;
    • 2 листика мяты;
    • 50 г сахара;
    • 1,4 л воды.
    1. Залить кипятком ягоды, внести сахар и мяту.
    2. Настаивать 3–4 часа.
    3. Потолочь ягоды, процедить через марлю.

    Брусничный морс с медом

    Заменить сахар можно и другими ингредиентами, что сделает намного полезнее и вкуснее. Отсутствие этапа варки поможет сохранить максимум полезных свойств продукта.

    Список продуктов для рецепта:

    • 500 г брусники;
    • 1 ст. меда;
    • 1,5 л теплой воды.

    Рецепт создания в соответствии с алгоритмом:

    1. Потолочь свежие ягоды, отделить сок с помощью марли.
    2. Соединить сок с медом.
    3. Залить водой и хорошо перемешать.

    Как сварить морс из брусники с мятой

    Мятный морс с добавлением брусники даст освежающий эффект и улучшит общее самочувствие, прибавив энергии.

    Список ингредиентов для рецепта:

    • 500 г брусники;
    • 3 веточки мяты;
    • 3 л воды;
    • 150 г сахара.
    1. Отделить от ягод сок с помощью ситечка.
    2. Отходы засыпать сахаром и оставить на 5 минут.
    3. Далее залить водой, вкинуть мяту и варить до закипания.
    4. После дать немного остыть, процедить, и соединить с соком.

    Морс из брусники на зиму

    Важно не только правильно приготовить, но и сохранить его до глубокой зимы, так чтобы не испортились вкусовые качества, и напиток не утратил свои чудодейственные свойства.

    • 500 г брусники;
    • 3 л воды;
    • 500 г сахара;
    • ½ лимона.
    1. Перемолоть ягоды ступкой и отфильтровать массу с помощью марли.
    2. Вскипятить воду, внести жмых, сок и цедру половинки лимона, сахар, размешать.
    3. Варить на среднем огне не более 5 минут.
    4. Процедить массу, соединить с соком и залить в банки.

    Брусничный морс в мультиварке

    Рецепт приготовления морса из брусники можно значительно облегчить и ускорить, воспользовавшись таким полезным девайсом, как мультиварки.

    • 500 г брусники;
    • 2 л воды;
    • 100 г меда.
    1. Размять ягоды соединить с водой и отправить в чашу мультиварки.
    2. Готовить в режиме «тушение» 40 минут.
    3. За 5 минут до окончания приготовления закинуть мед.
    4. Охладить и подавать.

    Заключение

    Морс из брусники – это незаменимый напиток для лечения и профилактики многих заболеваний, благодаря большому количеству полезных свойств. Не зря его используют для борьбы со многими недугами.

    Как сварить морс из замороженной и свежей брусники 2-я часть

    Чтобы не смотреть с благоговением на каждую каплю домашнего морса, нужно набрать столько брусники , чтобы ее хватило на всё. Думаю, что теперь любому человеку это будет не сложно.

    Небольшая физическая нагрузка при сборе ягод, лесной воздух, наполненный фитонцидами, плюс витамины, которыми мы наградим свой организм…

    Забыл еще про удовлетворение от количества собранных ягод и заряд бодрости на целую неделю!

    А какие вкусные получаются морсы… жажду утоляют, здоровьем наполняют. Гипертоникам, отечникам и артрозникам помогают!

    Морсы бывают разные. Кроме классических рецептов морса пользуется популярностью бруснично-клюквенный морс, морс из брусники с яблоком, с лимоном и даже со свеклой.

    Да, овощи тоже прекрасно сочетаются с брусникой, в этом мы убедились, когда наслаждались бруснично-овощным вареньем .

    Морс из брусники с клюквой

    Обе ягоды принадлежат семейству Вересковые, поэтому у них много общего и по своим полезным свойствам и показаниям они взаимозаменяемы. Не столь важно, в каких пропорциях клюкву и бруснику вы положите в морс.

    Остальные ингредиенты и процесс приготовления такой же, как у классических рецептов.

    Можно делать как по первому , так и по второму варианту. Только вместо 1 кг. брусники надо положить 0.5 кг. клюквы + 0.5 кг. брусники (или, к примеру, 0.4 кг +0.6 кг.).

    Морс из брусники с яблоком или со свеклой

    • 4 стакана брусники.
    • 6-8 небольших яблока или 6 свекл такого же размера.
    • 3 л. воды.
    • 2 стакана сахара.
      Яблоко/свеклу чистим, натираем на мелкой терке и высыпаем в кастрюлю. Если у вас есть мелкая терка, тогда яблоко перетирается до состояния пюре и из него легче выгоняется сок. Туда же добавляем остальные составляющие: ягоды, сахар и воду.

    Доводим до кипения и сливаем через сито в подготовленную емкость. Продавливаем в ту же емкость ягоды, задержавшиеся на сите. Напомню, что мякоть, которая осталась на сите, можно по желанию добавить в морс.

    Разливаем всем членам семьи и радуемся жизни.

    Морс с пряностями и лимоном

    • 4 стакана брусники.
    • 2 гвоздички.
    • 2 корицы.
    • 1 лимон.
    • 3 литра воды.

    Пошаговые фото:
      Смешиваем всё кроме лимона в кастрюле, ждем когда закипит и варим 5 минут. Проливаем отвар через сито.
  • Продавливаем ягоды ложкой сквозь сито, как в предыдущем рецепте.
  • Лимон чистим и протираем. Лучше через крупную терку, все равно на выходе получается один сок.

    Заливаем сок лимона в отвар и получаем вкусный морс, с неповторимым островато-пряным вкусом, который смакуем мелкими глотками, потому что такую вкуснятину залпом пить – это натуральное кощунство.

  • www.vashi-recepti.ru

    Морс из брусники – 4 рецепта для укрепления иммунитета

    Морс из брусники считается одним из самых полезных напитков. Брусника содержит в много витаминов и микроэлементов, что положительным образом сказывается на здоровье человека. Ягода улучшает зрение, укрепляет иммунитет, снижает давление и благотворно влияет на работу сердца.

    Стакан брусничного морса на ночь обеспечит спокойный сон и снимет нервное напряжение, а утром такой напиток подарит хорошее настроение.

    Если вы варите ягоды, то доведя их до кипения, сразу же снимайте с плиты. Иначе брусника потеряет все полезные качества, да и вкус у такого морса будет менее приятен.

    Мятно-брусничный морс

    Вы можете сделать морс из замороженной брусники – такой напиток получится не менее полезным. Только вам потребуется разморозить ягоды.

    Ингредиенты:

    • брусника;
    • несколько веточек мяты;
    • вода.

    Приготовление:

    1. Ягоды промойте, переберите.
    2. Мяту нарвите руками. Добавьте к ягодам.
    3. Разомните ягоды. Залейте водой. Количество воды регулируйте самостоятельно в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вы предпочитаете.

    Домашний морс из брусники

    Брусника обладает лёгкой кислинкой, поэтому сделать напиток слаще поможет сахар. Но если вы не хотите нанести вред фигуре, то замените сахар мёдом – пара ложек на литр напитка сделают его слаще и полезнее.

    Ингредиенты:

    • 500 гр. брусники;
    • 3 л. воды;
    • 5 ст.л. мёда или 300 гр. сахара.

    Приготовление:

    1. Ягоды промойте. Если используете замороженную бруснику, сначала её разморозьте.
    2. Перетрите ягоды через сито. Залейте ягодное пюре водой. Добавьте сахар или мёд.
    3. Доведите до кипения и сразу же снимите кастрюлю с огня.

    Брусничный морс с корицей

    Добавьте пряный аромат напитку, использовав корицу. Она не только улучшит вкус, но и удвоит пользу морса – корица ускоряет метаболизм.

    Ингредиенты:

    • 500 гр. брусники;
    • 2 л. воды;
    • 200 гр. сахара;
    • 1 ч.л. корицы.

    Приготовление:

    1. Ягоды перетрите через сито. Залейте водой. Поставьте на плиту.
    2. Добавьте сахар и корицу. Перемешайте.
    3. Как только жидкость закипит, сразу же снимите с плиты.

    Морс из брусники и клюквы

    Может ли быть напиток полезнее, чем брусничный морс? Конечно! Если вы добавите в него клюкву, то он может служить жаропонижающим средством и моментально снизать давление.

    Ингредиенты:

    • 150 гр. брусники;
    • 150 гр. клюквы;
    • 3 л. воды;
    • 150 гр. сахара.

    Приготовление:

    1. Ягоды погрузите в блендер. Измельчите их в пюре.
    2. Залейте ягодную массу горячей водой.
    3. Добавьте сахар. Перемешайте.

    Такой напиток не только хорошо утоляет жажду, но и улучшает здоровье. Морс обладает характерной терпкостью и едва уловимой ноткой зимней горечи.

    pipla.ru

    рецепт для детей — Нескучные Домохозяйки

    Содержание статьи:

    Морс представляет собой выдавленный натуральный сок с мякотью из ягод, который разбавляется отваром жмыха. Вкусный напиток, изготовленный на основе замороженной клюквы и брусники, ничем не будет уступать выжатому соку из свежих ягод. Он помогает лечиться от простудных болезней, повышает иммунную систему, поддерживает человеческий организм в тонусе, а также промывает почки. Кроме того, лакомство приходится по вкусу многим. Но чтобы напиток получился по-настоящему вкусным, необходимо знать рецепт морса из клюквы и брусники. Об этом мы поговорим в нашей статье.

    Вам будет интересно:Сколько грамм растворимого кофе в чайной ложке или как отмерить кофе?

    Рецепты морса из клюквы и брусники

    Для приготовления этого напитка потребуется:

  • Полтора стакана замороженной клюквы.
  • Полтора стакана замороженной брусники.
  • Полтора литра простой воды.
  • Половина стакана лимонного сока.
  • Четыре столовые ложки натурального меда.
  • Способы готовки

    Рецепт морса из клюквы и брусники подразумевает предварительную разморозку основных ингредиентов. Для этого необходимо достать ягоды из морозилки, после чего дать им оттаять при комнатной температуре. Если у вас мало времени для приготовления напитка, то рецепт морса из клюквы и брусники разрешает залить ягоды теплой, но не горячей водой. На протяжении нескольких минут ингредиенты должны полежать в теплой жидкости, после чего воду необходимо слить. Однако все же лучше будет оставить ягоды для разморозки при условиях комнатной температуры.

    Вам будет интересно:Кофе «Колумбия Супремо»: степень обжарки, вкусовые качества, рецепт приготовления

    Затем в рецепте морса из замороженной клюквы и брусники говорится о том, что ягоды необходимо переложить в чашу, после чего измельчить при помощи блендера до образования пюре. После этого полученная смесь выкладывается в маленькую кастрюльку, заливается водой, ставится на сильный огонь. Жидкость необходимо довести до кипения, после чего убавить огонь, варить морс на протяжении 3 минут.

    По истечении данного времени снять кастрюлю с огня, дать содержимому немного остыть при комнатной температуре, примерно до 40 градусов. Что же дальше подразумевает рецепт приготовления морса из клюквы и брусники? Далее необходимо добавить половину указанного количества натурального меда, хорошо перемешать, чтобы продукт полностью растворился. Затем нужно подождать еще, пока морс полностью не остынет.

    После этого напиток необходимо процедить через мелкое сито, хорошо отжать жмых. Далее в процеженную жидкость добавляется оставшееся количество меда, а также выливается свежевыжатый сок лимона. Емкость с готовым напитком помещается в холодильник. Охлаждаться морс должен на протяжении пары часов. Отлично храниться продукт будет в холодильнике на протяжении суток.

    Как видите, рецепт морса из клюквы и брусники с медом является довольно простым. Подавать готовый напиток рекомендуется с ломтиками апельсина или лимона. Однако обратите внимание на то, что этот напиток можно применять не только в виде прохладительного, но и использовать для лечения простудных болезней. Морс является весьма эффективным в борьбе с повышенной температурой.

    В мультиварке можно сделать?

    Для мультиварки рецепт морса из клюквы и брусники можно реализовать без труда. Для приготовления этого напитка потребуется следующее количество ингредиентов:

  • 250 г замороженной клюквы (можно свежей).
  • 250 г замороженной брусники (можно свежей).
  • 2 л простой воды.
  • 250 г сахарного песка.
  • Половина стакана льда.
  • Описание приготовления

    Замороженную клюкву и бруснику необходимо разморозить при комнатной температуре. Если вы используете свежие ягоды, то их необходимо хорошо промыть под водой, после чего использовать для дальнейшего приготовления. Затем ингредиенты необходимо пюрировать при помощи блендера.

    В чашу для мультиварки наливается вода, а на приборе выбирается режим «Варка». Вода должна довестись до кипения. Полученная ягодная масса перетирается через сито, оставшийся жмых необходимо отправить в кипящую воду, варить на протяжении 5 минут, после чего выключить мультиварку.

    В заключение необходимо добавить сахарный песок, все тщательно перемешать. Морс должен настояться в мультиварке на протяжении 3 часов под закрытой крышкой. Когда напиток остынет, его необходимо процедить через сито. Готовый клюквенный морс разливается по стаканам, туда добавляют кусочки льда, после чего напиток можно подавать к столу.

    Без варки

    Если вы ищете рецепт морса из клюквы и брусники для детей, то можете использовать этот. Быстрота и простота приготовления напитка позволяет изготавливать его каждый день, при этом его полезно будет давать детям в зимнее время в качестве профилактики простудных заболеваний. Для изготовления потребуется:

  • 120 г брусники.
  • 120 г клюквы.
  • 2 листика мяты перечной.
  • 50 г сахарного песка.
  • 1,4 л питьевой воды.
  • Процесс приготовления

    Прежде всего, необходимо перебрать и промыть свежие ягоды клюквы и брусники. После этого они выкладываются в герметичную глубокую емкость, заливаются кипятком. Необходимо добавить сахарный песок, листья перечной мяты, закрыть емкость, укутав плотно одеялом или махровым полотенцем. Напиток настаиваться должен на протяжении нескольких часов, после чего жидкость процеживается сквозь сито, а ягоды разминаются, чтобы получить из них мякоть. Готовый морс содержаться может при комнатной температуре.

    На зиму

    Если вы правильно приготовите клюквенно-брусничный морс, то сможете сохранить все вкусовые качества этих ягод при длительном хранении. Прежде чем сварить вкусный напиток, ингредиенты необходимо тщательно перебрать, после чего обдать кипятком, чтобы они дали больше сока. Именно от качества ягод будет зависеть весь вкус напитка. Какие продукты потребуются:

  • 700 г клюквы.
  • 700 г брусники.
  • 1 кг сахарного песка.
  • 2 штуки листьев перечной мяты.
  • 2,5 л воды питьевой.
  • 80 мл лимонного сока.
  • Как приготовить морс на зиму?

    Когда ягоды будут вымыты и высушены, их необходимо измельчить в мясорубке или при помощи блендера. После этого к полученной смеси добавляется небольшое количество воды, все доводится до консистенции каши. Далее ее необходимо процедить, для чего используется сито. Сок помещается в холодильник для охлаждения. Ягодные выжимки надо залить водой, добавить листья мяты, после чего поварить на протяжении нескольких минут на слабом огне, а затем опять процедить через сито.

    В чистый отвар добавляют лимонный сок, сахарный песок, смесь прогревается до полного растворения в ней сахара. В напиток вливается чистый сок ягод, все доводятся до кипения, после чего можно разливать по стерильной таре. Готовый напиток закатывается крышками, хранится в холодном помещении.

    Как принимать при простуде?

    Ягоды клюквы и брусники при кашле, насморке, температуре могут употребляться в любом виде. Весьма эффективными в борьбе с простудой являются напитки, настойки, варенья и морсы. Однако чтобы продукты сохранили все свои полезные свойства, необходимо осуществить качественную обработку. Для этого ягоды тщательно вымываются, перебираются. В период обострения заболевания рекомендуется обильно пить теплые напитки, поэтому ограничивать больных в употреблении морса из клюквы и брусники не стоит.

    Детям, возраст которых составляет от 1 года до 3 лет, ягоды можно давать максимум дважды в неделю, не более 12 г. При этом следует обратить внимание на то, что в обязательном порядке ингредиенты должны пройти термическую обработку. Для этого ягоды опускаются на 3 минуты в горячую воду. Затем они перетираются в тарелке. Готовую кашицу вы можете давать своему малышу в виде пюре, а также сочетать с другими продуктами.

    Источник

    domochozyayki.ru

    Как сварить морс из замороженной и свежей брусники 2-я часть

    Чтобы не смотреть с благоговением на каждую каплю домашнего морса, нужно набрать столько брусники, чтобы ее хватило на всё. Думаю, что теперь любому человеку это будет не сложно.

    Небольшая физическая нагрузка при сборе ягод, лесной воздух, наполненный фитонцидами, плюс витамины, которыми мы наградим свой организм…

    Забыл еще про удовлетворение от количества собранных ягод и заряд бодрости на целую неделю!

    А какие вкусные получаются морсы… жажду утоляют, здоровьем наполняют. Гипертоникам, отечникам и артрозникам помогают!

    Морсы бывают разные. Кроме классических рецептов морса пользуется популярностью бруснично-клюквенный морс, морс из брусники с яблоком, с лимоном и даже со свеклой.

    Да, овощи тоже прекрасно сочетаются с брусникой, в этом мы убедились, когда наслаждались бруснично-овощным вареньем.

    Морс из брусники с клюквой

    Рецепт морса из замороженных ягод точно такой же, как и из свежих. Ничего размораживать не надо, высыпайте сразу в кастрюлю.

    Обе ягоды принадлежат семейству Вересковые, поэтому у них много общего и по своим полезным свойствам и показаниям они взаимозаменяемы. Не столь важно, в каких пропорциях клюкву и бруснику вы положите в морс.

    Остальные ингредиенты и процесс приготовления такой же, как у классических рецептов.

    Можно делать как по первому, так и по второму варианту. Только вместо 1 кг. брусники надо положить 0.5 кг. клюквы + 0.5 кг. брусники (или, к примеру, 0.4 кг +0.6 кг.).

    Морс из брусники с яблоком или со свеклой

    Ингредиенты:

    • 4 стакана брусники.
    • 6-8 небольших яблока или 6 свекл такого же размера.
    • 3 л. воды.
    • 2 стакана сахара.

    Пошаговые фотографии:

    yagodka-lesnaya.ru

    рецепты с клюквой, мятой, свеклой

    Чтобы сделать вкуснейший ягодный морс, не обязательно ограничиваться только брусникой, можно брать любые ягоды на ваш вкус — клюкву, голубику, добавлять крыжовник или малину. Особенно повезло тем, у кого разные ягоды растут на дачном участке, ведь из них можно приготовить много вкусного.

    Ну а такой ягодный морс приятно пить в летнюю погоду — он и жажду утоляет и пользу приносит. Это отличная альтернатива различным готовым, и не всегда полезным, напиткам. Понравится такой яркий морс и детям.

    Как приготовить брусничный морс

    Подготавливаем продукты
    • На 2 литра брусничного морса вам понадобится 400-500 грамм ягоды. Если вы приобрели свежую бруснику на рынке, тогда ее нужно тщательно промыть, для этого опускаем ягоду на 5-7 минут в теплую воду, а затем ополоснем ее.
    • Обратите внимание, что брусничный сок необходимо выжимать только в посуду из стекла или керамики, но ни в коем случае не из металла. Дело в том, что брусничный сок имеет высокую кислотность, поэтому вступает в реакцию с металлом, в итоге такой напиток станет попросту небезопасным для употребления.
    • Сам напиток мы варим из мякоти ягод, а выжатый из них сок будем добавлять уже в приготовленный морс.
    • Помимо брусники, можно добавить и другие ягоды — выберите и помойте их. Также подготовьте специи по вкусу, 2 литра воды и сахар на свой вкус.
    Советы по приготовлению морса

    Если вы не используете сахар, а также хотите сделать напиток более полезным, тогда заменяйте его на мед. Если не добавить сахар, тогда брусничный морс будет иметь специфический вкус, который не всем придется по душе, а тем более, может не понравиться детям.

    Приготовленный морс из брусники нужно хранить только в холодильнике. После того, как вы приготовили морс, он годен в течение двух суток, но не более.

    Убирать морс с брусникой с плитки сразу после того, как он закипит, нужно для того, чтобы сохранить все полезные свойства и витамины. Дело в том, что многие полезные вещества не могут выдержать термообработку.

    Рецепт 1: Классический брусничный морс

    Приготовить классический морс из брусники достаточно просто, к тому же, это не занимает много времени. Если вы используете свой собственный урожай — тогда можете быть уверены, что ваш напиток будет максимально полезен.

    Ингредиенты:

    • 400-500 грамм брусники
    • сахар по вкусу
    • 2 литра воды

    Способ приготовления классического брусничного морса:

    1. Из ягод брусники выдавливаем сок и кладем отжатые ягоды в ту кастрюлю, где будем варить морс.
    2. Наполняем кастрюлю с отжатыми ягодами водой, кладем сахар по вашему вкусу, хорошо размешиваем и ставим на плиту.
    3. Как только содержимое закипело, сразу убираем кастрюлю с огня. Слегка остужаем напиток, процеживаем. Берем выжатый из ягод сок и добавляем его в морс, тщательно перемешиваем.

    Классический брусничный морс готов!

     Рецепт 2: Брусничный морс из замороженных ягод

    В холодное время года, достать свежую бруснику очень маловероятно, поэтому наиболее распространенным рецептом является морс из замороженных ягод.

    Если свой урожай заморозить не удалось, тогда можно приобрести в магазине замороженную бруснику или ассорти ягод. В ассорти обычно есть клюква и брусника, смородина, иногда также и вишня. Морс из такого ягодного коктейля ничем не хуже брусничного.

    Понадобится:

    • 400-500 грамм замороженных ягод (брусника или ассорти)
    • 2 литра воды для морса
    • сахар по вкусу

    Как приготовить:

    1. Предварительно размораживаем ягоды, выложив их из упаковки в тару. Когда ягоды подтаяли, измельчаем их блендером до пюреобразного состояния.
    2. Подготавливаем кастрюлю — кладем туда годную смесь и заливаем водой. Ставим на плиту, после того, как содержимое закипит, варим в течение 5 минут.
    3. Убираем емкость с морсом с огня, процеживаем его, охлаждаем и пьем!
    Рецепт 3: Брусничный морс с клюквой

    Морс из таких ягод, как брусника и клюква, не только обладает ярким кисло-сладким вкусом, но и является очень полезным.

    В клюкве содержатся витамины С, К, А и витамины группы В.В составе этой ягоды такие микроэлементы, как кальций, калий, магний, фосфор, натрий, а также йод, марганец, железо и медь.

    Брусника и клюква отлично сочетаются в одном напитке.

    Нам понадобятся ингредиенты:

    • 200 грамм клюквы
    • 300 грамм брусники
    • сахар по вкусу
    • 2 литра воды

    Готовим морс:

    1. Если используем замороженные ягоды, тогда разморозим их при комнатной температуре. Берем сито и протираем через него клюкву с брусникой. Можно измельчить толкушкой. Получившийся сок сливаем в посуду из пластика или керамики и ставим в холодильник. Отжатые ягоды кладем в кастрюлю.
    2. Наполняем кастрюлю водой, добавляем сахар по вкусу и ставим на плиту. Как только содержимое закипит, убираем емкость с огня.
    3. Даем морсу немного остыть, процеживаем его и добавляем сок. Все тщательно перемешиваем — морс готов к употреблению.
    Рецепт 4: Брусничный морс с мятой

    Для любителей освежающих напитков, с мятными нотками, предлагаем добавить в морс из брусники небольшое количество перечной мяты. Тогда получится замечательный витаминизированный напиток, который можно охладить и употреблять в жаркую погоду.

    Ингредиенты:

    • 400-500 грамм брусники
    • свежая перечная мята
    • 2 литра воды (для морса)
    • сахар по вкусу

    Как приготовить:

    1. Бруснику протираем через сито, получившийся сок выливаем в емкость из пластика или керамики и ставим в холодильник. Отжатые ягоды кладем в кастрюлю.
    2. В кастрюлю с ягодами нальем 2 литра воды, добавим сахар или мед по вкусу.
    3. Возьмем листья мяты, тщательно помоем их и добавим в кастрюлю. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и как только масса закипела — убираем с огня.
    4. Оставляем брусничный морс остужаться при комнатной температуре и затем процеживаем его. Достаем из холодильника брусничный сок и добавляем к морсу. Хорошо перемешиваем.
     Рецепт 5: Брусничный морс со свеклой

    В одном напитке можно совместить два полезных продукта — бруснику и свеклу. Сочетание интересного вкуса и яркого цвета.

    Нам понадобится:

    • 250 грамм брусники
    • 150 грамм свеклы
    • 2 литра воды для морса
    • сахар по вкусу

    Готовим морс с брусникой и свеклой:

    1. Через сито протираем бруснику, сок в керамической или пластиковой посуде убираем в холодильник. Выжатые ягоды кладем в кастрюлю.
    2. Наливаем к годам воды и добавляем сахар по вкусу.
    3. Моем и чистим свеклу, трем ее на крупной терке, затем добавляем в кастрюлю с ягодами и водой.
    4. Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь. Как только содержимое закипит, убираем с плитки.
    5. Охлаждаем напиток и процеживаем его. В процеженный морс добавляем брусничный сок.

    pitaniepp.ru

    Как приготовить морс из брусники

    Для сохранения витаминного состава напитка, полученный сахарный отвар соединяют со свежим соком и подают готовый морс к столу. Существует много способов того, как приготовить морс из брусники и при этом сохранить лечебные свойства напитка, рассмотрим базовые рецепты.

    Морс из замороженной брусники — рецепт

    Замороженные ягоды позволяют готовить морсы в любое время года. Ягоды брусники сохраняют полезный запас при заморозке и не утрачивают его при термообработке, главное — разморозить их естественным образом.

    Ингредиенты:

    • замороженные ягоды брусники — 490 г;
    • очищенная питьевая вода — 2,8 л;
    • сахар — 200 г.

    Приготовление

    Разморозьте ягоды брусники и измельчите их в мясорубке до консистенции пюре. Соедините ягоды с сахаром и переложите в глубокую кастрюлю. Залейте смесь чистой водой, доведите до закипания и потомите несколько минут. Готовый морс процедите и охладите.

    Морс из клюквы и брусники — рецепт

    Классическое сочетание двух ягод, используемое во многих зимних витаминных заготовках, применяется и в приготовлении морса, насыщая напиток кисло-сладким вкусом.

    Ингредиенты:

    • ягоды брусники — 290 г;
    • ягоды клюквы — 190 г;
    • сахар — 190 г;
    • очищенная вода — 2,9 л.

    Приготовление

    Протрите ягоды брусники клюквы через сито. Полученный сок отправьте охлаждаться, а выжимки смешайте с сахаром в глубокой посуде и залейте питьевой водой. Прогрейте напиток несколько минут не доводя до кипения. Охладите морс, процедите через сито и смешайте с ягодным соком. Готовый ягодный морс используют охлажденным.

    Морс из брусники без варки — рецепт

    Простой и быстрый рецепт, который прекрасно подойдет для ежедневного использования в качестве профилактического напитка в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • ягоды брусники — 250 г;
    • лист мяты — 2 шт.;
    • сахар — 50 г;
    • питьевая вода — 1,4 л.

    Приготовление

    Переберите и промойте свежие ягоды брусники. Выложите их в глубокую герметичную емкость и залейте кипятком. Добавьте сахар, мяту и закройте емкость, укутав. Настаивайте напиток несколько часов, жидкость процедите через сито, а ягоды разомните, чтобы выдавить мякоть. Готовый морс должен быть комнатной температуры.

    Морс из брусники на зиму

    Правильное приготовление брусничного морса поможет сохранить вкусовые качества данного продукта при длительном хранении. Перед тем как сварить морс из брусники, тщательно переберите ягоды и обдайте их кипятком для большей сочности. Качество ягод определяет вкус напитка.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Промытые ягоды измельчите в мясорубке, добавьте немного воды, доводя все до консистенции каши. Процедите, используя сито, сок и поместите охлаждаться. Ягодные выжимки залейте водой, добавьте мяту и поварите несколько минут, после чего опять процедите. В чистый отвар налейте сок лимона, добавьте сахар и прогрейте до полного растворения сахара. Влейте в напиток чистый ягодный сок, доведите до кипения и разлейте по стерильной таре. Готовый морс закройте крышками и храните в холоде.

    Морс из брусники в мультиварке

    Ингредиенты:

    • ягоды брусники — 450 г;
    • сахар — 55 г.

    Приготовление

    Отожмите подготовленные ягоды брусники. Полученный сок поместите в холодильник, а выжимки смешайте с сахаром, залейте водой и поместите в чашу мультиварки. Включите режим «На пару», выставите таймер на четверть часа и готовьте напиток. Влейте сок, подержите морс пару минут, выключите программу и остудите морс прямо в чаше. Готовый морс процедите и охладите.

     

    womanadvice.ru

    Домашний клюквенный морс, рецепт с фото

    Предлагаем вашему вниманию простой рецепт домашнего клюквенного морса, приготовленного из замороженной клюквы при помощи блендера. Если же у вас есть свежие ягоды, то морс по этому рецепту тоже получится замечательным. И даже более полезным.

    Сегодня существует огромное количество видов морсов. В одних рецептах предлагают приготовить данный напиток из одного ингредиента, в других же, вы можете использовать микс из различных фруктов и овощей.

    Однако именно клюквенный морс можно назвать одним из самых полезных для здоровья.

    Клюква известна всем своими лечебными свойствами, ведь она содержит сильный природный антибиотик – бензойную кислоту.

    Клюквенный морс помогает защитить почки от воспалительных процессов и появления камней. А в простудный сезон защитит организм от вирусов. Да и вообще, это очень вкусный напиток, который хорошо утоляет жажду и легко готовится.

    Сегодня мы предлагаем вам рецепт с фото по приготовлению морса из замороженной клюквы, но если есть свежая, то готовьте из нее.

    Для приготовления морса нам понадобятся следующие ингредиенты:

    — клюква замороженная – 350 гр;
    — вода – 1,5 литра;
    — сахар – 0,75 стакана.

    Как приготовить клюквенный морс:

    1. Вначале нужно провести подготовительные мероприятия – вымыть клюкву, и если вы используете свежую, ее придется перебрать – удалить помятые ягоды и мусор вроде веточек. Я знаю, что некоторые хозяйки не моют замороженные ягоды, но поскольку здесь клюква практически не подвергается тепловой обработке, я бы настоятельно советовала это сделать. Еще замороженную, следует промыть в дуршлаге холодной водой.

     

    2. Затем клюкву перемалываем в блендере с сахаром. Чтобы добиться нужной консистенции, легче сделать это небольшими порциями.

     

    3. После этого перетираем клюквенное пюре через сито, чтобы в морсе не было кожицы и косточек от ягод. Для того, чтобы пюре проще перетиралось, нужно подливать в сито кипяченую воду.

     

    4. Добавляем горячую кипяченую воду в полученное пюре, хорошо размешиваем клюквенный морс. Варить напиток не нужно, так в нем останется больше витаминов. Охлаждаем и можно подавать.

    Автор рецепта клюквенного морса — Щепелева Виктория.

    А еще из клюквы можно испечь вкусный пирог.

    Другие рецепты полезных напитков:

     

     

    Безалкогольный глинтвейн из яблочного и вишневого сока

     

     

     

     

     

    Чай из барбариса

     

     

     

     

     

     

    Кисломолочный напиток из закваски «Эвиталия»

     

     

     

    ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ НАПИТКИ

     

    Поделиться рецептом:

    kastrulkina.ru

    Как сварить морс из клюквы, брусники, калины

    Морс из клюквы – вкуснейший напиток, который под силу приготовить даже начинающему повару. Он легко одолевает жажду и приносит организму много пользы.

    Клюква – неоспоримый лидер среди ягод по объему полезных веществ. Она нашла применение в сфере косметологии и медицины, однако чаще используется в кулинарии.

    Классический клюквенный морс

    • вода 1. 5 л
    • сахар 350 г
    • клюква 500 г

    Калории: 60 ккал

    Белки: 0 г

    Жиры: 0 г

    Углеводы: 14 г

    • Ягодки клюквы переберите, ополосните, обдайте кипятком и еще раз промойте в остывшей кипяченой воде.

    • Клюкву разомните посредством ложки, залейте стаканом воды, перемешайте и пропустите клюквенную массу через плотную марлю.

    • Отжим положите в емкость, залейте стаканом воды, дополнительно перемешайте и отожмите. После еще одного проведения операции отжим выбросьте, а сок смешайте с прохладной водой и добавьте сахар.


    Клюквенный морс в мультиварке

    Ингредиенты:

    • Водица – 2 литра.
    • Клюква – 2 стакана.
    • Сахар – 1 стакан.

    Приготовление:

    1. Перебранные и обработанные водой ягоды клюквы отправьте в дуршлаг и раздавите с помощью ложки. Проводите процедуру над миской. Сок, который отдадут ягоды, стечет в посуду.
    2. В контейнер мультиварки насыпьте сахар, влейте клюквенный сок и введите жмых. Все ингредиенты залейте кипятком из чайника. После перемешивания оставьте морс из клюквы под крышкой на 4 часа.
    3. Процедите и дегустируйте.

    Как сделать морс из замороженной клюквы

    Ингредиенты:

    • Замороженные ягоды клюквы – 500 г.
    • Кипяченая вода – 6 стаканов.
    • Сахар – 300 г.

    Приготовление:

    1. На начальном этапе приготовления клюкву достаньте из морозилки и ночь подержите в холодильнике.
    2. Обдайте водой, выложите на плотную марлю и раздавите деревянной толкушкой до появления сока.
    3. Полученную массу отожмите. Сок разбавьте теплой кипяченой водой и добавьте сахар.
    4. После перемешивания морс из клюквы готов. Парочка листиков мяты украсит напиток.

    Морс из клюквы и меда

    Ингредиенты:

    • Клюква – 1 стакан.
    • Вода – 1 литр.
    • Мед – 2 ст. ложки.

    Приготовление:

    1. Перебранные и промытые ягодки клюквы измельчите в блендере и с помощью марли выдавите сок.
    2. Сок перелейте в стеклянную емкость, закройте и поставьте в место с низкой температурой.
    3. Отжим залейте водой, вскипятите и поварите минут 5. После остывания жидкость процедите, соедините с клюквенным соком и добавьте мед.
    4. Морс из клюквы и меда хорош и в подогретом, и в холодном виде.

    Видео рецепт

    Морсы на основе клюквы просты в приготовлении. Замечательный напиток даст отпор любой магазинной газировке.

    Полезные свойства морса из клюквы

    Клюква – ценная красная ягода диаметром 1.5 см. Растет в болотистых районах Северного полушария. Даже древние люди с ее помощью вели борьбу с недугами.

    В замечательной ягоде содержится богатый витаминный комплекс, который делает ее важнейшим пищевым продуктом. Клюквенный морс повышает тонус организма и помогает в борьбе с различными инфекциями, крайне полезен для лечения и профилактики заболеваний, повышает иммунитет.

    • Содержит много антиоксидантов. Они мешают прикреплению опасных бактерий и прочих микроорганизмов к оболочке мочевого пузыря, что препятствует развитию инфекций.
    • Содержит бетаин. Этому биологически активному соединению удается с легкостью убивать бактерии, которые разрушают слизистую оболочку желудка, выполняющую защитную функцию.
    • Обладает жаропонижающими и противовоспалительными свойствами. Клюква помогает в нейтрализации бактерий, вызывающих отит, ангину и различные болезни дыхательной системы.
    • Ягода богата полифенолами, улучшающими работу сердца и нормализующими уровень холестерина. В результате снижается риск развития инсульта и атеросклероза.
    • Морс из клюквы используют при терапии гинекологических заболеваний. Содержащаяся в нем гипюровая кислота усиливает действие антибиотиков на патогенные микроорганизмы.
    • Содержит флавоноиды повышают прочность и эластичность капилляров, способствуют усвоению витамина «С». В итоге вероятность появления гипертонии сокращается.
    • Стимулирует выработку панкреатического и желудочного сока. Клюкву нередко используют для предотвращения воспалительных процессов в пищеварительной системе, при борьбе с поносом.
    • Предотвращает появление бактерий, которые вызывают воспаление десен и кариес. Заболевания ротовой полости тревожат реже, а зубная боль не доставляет дискомфорта.
    • В клюкве много калия, который благотворно влияет на работу гормональных желез. Потому клюквенный сок рекомендуют пить людям, столкнувшимся с гормональным сбоем.

    Полезные свойства представленного напитка поистине впечатляющие. Поскольку в нем содержится обширный витаминный комплекс, много органических кислот и пектинов, его рекомендуют пить людям с плохим аппетитом, головной болью или бессонницей.

    Как сварить морс из брусники

    Брусника считается лечебной ягодой, а напиток, приготовленный на ее основе, характеризуется удивительными целебными свойствами и насыщен витаминами.

    Переоценить пользу напитка невозможно. Я расскажу, как сделать морс из брусники в домашних условиях, а вы удостоверитесь в оздоровительных свойствах на практике. При этом он поможет утолить жажду даже в самый знойный летний день.

    Классический брусничный морс

    Ингредиенты:

    • Вода – 2 литра.
    • Брусника – 300 грамм.
    • Сахар – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для приготовления напитка подходит свежая и замороженная брусника. Ягодки ополосните и выжмите сок в керамику, стеклянную или фарфоровую емкость. Металлическую посуду использовать не рекомендую, поскольку кислоты, которые содержатся в бруснике, взаимодействуют с металлами.
    2. Отжимайте сок через сито или с помощью соковыжималки. Выжимки брусники сложите в емкость, залейте кипяченой водой и отправьте на плиту. Как только смесь закипит, снимите, остудите и процедите.
    3. Получившийся состав смешайте с подготовленным ранее соком, добавьте немного сахара и перемешайте. Затем морс из брусники перелейте в небольшой кувшин и поместите в холодное место. Перед употреблением нектар советую подогревать.

    Видео приготовление

    Морс из брусники и мяты

    Ингредиенты:

    • Ягоды – 300 грамм.
    • Вода – 2 литра.
    • Сахар – по вкусу.
    • Мята.

    Приготовление:

    1. Бруснику после перебора ополосните и высушите. Потом сложите в банку, добавьте немного сахара по вкусу, несколько листиков свежей мяты и влейте кипяток.
    2. Стеклянную посуду надежно закупорьте, обмотайте теплым одеялом и отставьте в сторонку на ночь. Утром напиток процедите, а ягоды брусники отожмите. Впрочем, процедуру с ягодами можно провести и перед заливанием кипятком. Вкус морса не изменится.
    Морс из брусники и свеклы

    Ингредиенты:

    • Ягодки – 1 кг.
    • Свекла – 1 кг.
    • Вода – 3 л.
    • Сахар – 200 г.

    Приготовление:

    1. Отжатый из брусники сок перелейте в темную емкость и поставьте в затемненное место. Выжимки залейте литром чистой воды, вскипятите и процедите.
    2. Очищенную свеклу пропустите через крупную терку, отварите в воде, которая осталась после брусники, и отожмите сок.
    3. Соки соедините, добавьте сахар и вскипятите.

    Как видите, брусничный морс делается в условиях домашней кухни элементарно. Главное, чтобы под рукой были ягоды. Употребляя напиток, подзарядите организм энергией, поправите здоровье и предотвратите появление различных недугов. Трудно поверить, что в таком простом напитке из брусники так много пользы, но это так.

    Полезные свойства морса из брусники

    По количеству полезных элементов морс из брусники составит достойную конкуренцию цитрусовому, виноградному или яблочному соку. В народной медицине напиток используют с древности, он прост и быстр в приготовлении в домашних условиях.

    Продолжая тему разговора, рассмотрю полезные свойства брусничного морса. Этот эликсир здоровья, подаренный матушкой-природой, должен присутствовать в каждом холодильнике.

    1. Нормализует артериальное давление. Обеспечивает потогонный и жаропонижающий эффект, что делает его актуальным в период простудных заболеваний. Улучшает аппетит и устраняет проблемы с пищеварительной системой.
    2. Регулярное употребление улучшает работу нервной системы. Нормализуется сон, побеждается депрессия и приобретается стойкость к стрессовым ситуациям. Морсу из брусники под силу улучшить состояние человека, предотвратить появление заболеваний суставов, почистить почки.
    3. Врачи советуют пить морс из брусники при многих заболеваниях, в числе которых: авитаминоз, анемия, отравления, грибковые инфекции, болезни дыхательных путей.
    4. Достойная альтернатива аптечным лекарствам при кашле. Имея бактерицидное и противовоспалительное свойство, устраняет боль в горле и препятствует развитию ОРВИ.
    Брусничный морс во время беременности

    Напиток из брусники разрешается пить даже беременным женщинам, которые страдают железодефицитной анемией. В этот период она появляется часто. Он насыщает организм дефицитными веществами, укрепляет иммунитет и поднимает настроение.

    Помогает при перепадах настроения во время беременности, успокаивает нервы, предотвращает запоры и устраняет отеки.

    Употреблять морс из брусники рекомендуется осторожно, он может спровоцировать сокращение матки, что чревато преждевременными родами или выкидышем. Врачи советуют начинать пить после первого триместра.

    Если вы в положении, обязательно обратитесь к врачу за консультацией перед включением напитка в рацион. Доктор определит целесообразность употребления и вычислит оптимальную норму.

    Брусничный морс – натуральный диуретик, но употребление в ненормированных количествах приводит к обезвоживанию, появлению мигрени и оказывает нагрузку на почки. Пить его нужно не больше трех недель подряд.

    Рецепты морса из калины

    Морс из калины считается эликсиром здоровья, неиссякаемым источником полезных веществ, характеризуется превосходным вкусом и выступает народным лекарственным средством.

    Рассмотрим рецепты калинового морса. Готовый прохладительный напиток из калины одновременно характеризуется освежающей кислинкой и приятной сладостью, что делает вкус уникальными.

    Традиционный калиновый морс

    Ингредиенты:

    • Калина – 400 г.
    • Сахар – 150 г.
    • Вода – 1 л.

    Приготовление:

    1. Ягоды калины обдайте водой и удалите хвостики. Затем их положите в небольшую емкость и раздавите деревянной толкушкой. Получившуюся кашицу залейте водой, добавьте сахар и поставьте на плиту.
    2. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, подождите две минуты и уберите посуду с плиты. После остывания процедите через марлю и разлейте морс из калины по бутылкам.
    Морс из калины с соком

    Ингредиенты:

    • Калина – 400 г.
    • Сахар – 150 г.
    • Вода – 1 л.

    Приготовление:

    1. Ягоды калины разделите на три части. Одну часть отложите, а оставшиеся две промойте, раздавите в кастрюле, засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов.
    2. Из отложенной калины выдавите сок. Жмых выбрасывать не советую. Его отправьте в емкость с засахаренной калиной, залейте водой, прокипятите две-три минуты, остудите и процедите.
    3. В получившийся напиток добавьте ягодный сок, перемешайте и попробуйте на сахар. В случае необходимости подсластите. Храните в холодильнике максимум два дня.

    Некоторые хозяйки добавляют в морс из калины мед, но вдвое уменьшают количество сахара. Горячий напиток вылейте в кастрюлю, подождите, пока остынет и введите две ложки меда. После растворения разлейте по бутылкам.

    Традиционные рецепты морса из калины не предусматривают использование добавок. При желании советую добавить четвертую часть маленькой ложечки тертого имбиря. Делайте это перед кипячением жмыха. Подойдет также гвоздика или корица. Главное, не переусердствовать, так как эти приправы способны заглушить ягоду.

    Морс из калины: польза и вред

    Жители России полюбили калину давно, и до настоящего момента это чувство не иссякло. В древние времена калиновое дерево считалось символом девичьей непорочности, верности и любви.

    Сегодня на основе калины делают различные лекарства, поскольку ягода чрезвычайно полезна. А сок более приятный, нежели аптечные препараты.

    Польза
    • Источник минералов и витаминов, без которых человеческий организм не может нормально существовать. В состав морса из калины входит аскорбиновая кислота в больших количествах, чем в апельсинах и мандаринах.
    • Рекомендован к употреблению при химических отравлениях, поскольку в нем содержится натуральный сахар и пектин. Оказывает противомикробное, желчегонное и противоаллергическое действие.
    • Освежает и улучшает аппетит. Он должен входить в рацион людей, которые страдают недугами печени или язвенной болезнью желудка. Также ускоряет кроветворение.
    Вред

    Как не прискорбно, однако у морса из калины помимо полезных качеств имеются и противопоказания.

    1. Его нельзя употреблять при повышенной кислотности желудочного сока. Он понижает давление и противопоказан гипертоникам.
    2. Женщинам при беременности злоупотреблять напитком не рекомендуется, поскольку он сокращает матку, что отрицательно сказывается на вынашивании малыша. Ненормированное употребление калины приводит к появлению избытка красных телец в крови.
    3. Люди, страдающие заболеваниями почек, артритом или подагрой, от напитка получат только вред. Регулярное употребление повысит вероятность образования тромбов.

    Теперь вы можете в любой момент сделать калиновый, брусничный или клюквенный морс в домашних условиях и порадовать семью. В пользе сомневаться не приходится, однако некоторым людям все-таки не помешает быть осторожными и употреблять морсы в разумных количествах. Надеюсь, рецепты вам понравятся, а напитки обеспечат организм здоровьем, энергией и жизненной силой.

     Загрузка …

    4damki.ru

    Методические рекомендации по выполнению лабораторно

       Министерство образования и науки Луганской Народной Республики Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Луганской Народной Республики «Луганский колледж технологий торговых процессов и

    кулинарного мастерства»

     

     

     

     

     

    Методические рекомендации

    для  выполнения лабораторно-практических работ

     по ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков

     

    МДК.07.01 Технология приготовления

    сладких блюд и напитков

     

     

    Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

    (на базе основного общего образования и с получением среднего общего образования).

     

     

    Луганск

    2020


     

    Рассмотрена и одобрена                   Разработана на основе

     

     цикловой   комиссией                        Государственного образовательного общепрофессионального и             стандарта по профессии

    профессионального циклов           среднего профессионального

                                                                    образования

     

    Протокол № 1                                        

    от «_____» августа 2020 г.                 19.01.17 «Повар, кондитер»

        (код, наименование профессии/специальности)

     

     

     

     

     

    Председатель цикловой

     

    комиссии

    _____________/Т.В. Петрова

    Подпись                 Ф.И.О.

     

    Заместитель директора по УПР

     

    ___________/Е.В. Петрова

    Подпись             Ф.И.О.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Составители:    

     

    Курячая О.А.  преподаватель дисциплин

    общепрофессионального и профессионального циклов Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Луганской Народной Республики «Луганский колледж технологий торговых процессов и кулинарного мастерства»

     

     

     

     

    Содержание

    Стр.

     

           Пояснительная записка …………………………………………….……….…….…4                                                                                                       

     

    Критерии оценивания блюд …..………………………………………………………6

     

    Перечень лабораторных работ ……………………………………………..…….…..7                                                                           

     

    Практическое занятие №1  …………………………………………………….……..9   

     

    Лабораторная работа №1 ……………………………………………….………….14

     

    Приложение 1 …………………………………………………………………….…17

     

     Практическое занятие №2 ……………………………………….…………..……..20

     

    Лабораторная работа№2  ………………………………………………..…..……..23  

     

    Приложение 2 ……………………………………………………………………….27

     

                                                                                                                                                                                                        

    Список  литературы                                                                                                             

     

     

     


     

    Пояснительная записка

     

        Методические рекомендации для выполнения лабораторно – практических работ предназначены для  обучающихся  в ГБОУ СПО ЛНР «Луганский колледж технологий торговых процессов и кулинарного мастерства» по профессии  19. 01.17 Повар, кондитер.

    Настоящие  методические  рекомендации составлены в соответствии с  рабочей программой курса по профессиональному  модулю,  разработаны на основе Государственного образовательного стандарта Среднего профессионального образования Луганской Народной Республики по профессии  19.01.17  Повар, кондитер.

        Лабораторно – практические занятия рекомендованы для успешного закрепления теоретических знаний, и приобретения навыков и умений:

     — обработки основного сырья;

    — приготовления полуфабрикатов и оформления холодных десертов, горячих и холодных напитков;

    —  оценки качества готовых блюд.

     В практические  работы включены перечни рекомендуемых практических работ, инструкции последовательности выполнения, хронометража выполнения заданий,  рецептуры  приготовляемых  холодных и горячих десертов (по действующим сборникам рецептур и стандартам).

     Практические  занятия, необходимы  для  решения специальной задачи — усиления практической направленности обучения,   тесно связанной с изученным материалом, а также способствуют  прочному, неформальному его усвоению, на которых учащиеся самостоятельно упражняются в практическом применении усвоен­ных теоретических  знаний и умений.

    На практических занятиях,  происходит процесс формирования самостоятельных умений,  знаний  учащимися.

    В лабораторной работе принимают участие все учащихся группы, они  объединяются  в небольшие группы  по три-четыре человека и закрепляются за отдельными рабочими местами.

    Преподаватель знакомит с требованиями к работе, проводит инструктаж по технике безопасности. Получив письменную инструкцию, учащиеся приступают к выполнению работы, в процессе которой преподаватель обращает внимание учащихся на правильность проведения отдельных этапов выполнения лабораторных работ.

    Преподаватель подводит итоги, отмечая положительные стороны и типичные ошибки, допущенные учащимися в процессе проведения лабораторной работы. Отчеты оформляются в тетрадях для лабораторных работ.

    О проведении лабораторной работы учащимся сообщается заблаговременно: когда предстоит работа, какие вопросы нужно повторить, чтобы ее выполнить. Просматриваются задания, оговаривается ее объем и время ее выполнения. Критерии оценки сообщаются перед выполнением каждой лабораторной работы.

    При выполнении работы обучающиеся придерживаются следующего алгоритма:

    1.                 Записать дату, тему и цель работы.

    2.                 Ознакомиться с ЗУН (знания, умения, навыки), правилами и условиями выполнения практического задания.

    3.                 Повторить теоретический материал, необходимый для рациональной работы и других практических действий.

    4.                 Выполнить работу по предложенному алгоритму действий.

    5.                 Обобщить результаты работы, сформулировать выводы по работе (бракераж).

    6.                 Дать ответы на контрольные вопросы.

    7.                 Преподаватель контролирует выполнение учащимися лабораторной работы в соответствии с инструкцией по проведению.

    8.                 Отчеты оформляются в тетрадях для лабораторных работ.

    9.                 Отчеты учащихся по лабораторным работам хранятся в кабинете у преподавателя до конца учебного года.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Критерии оценивания работы учащихся на практическом занятии и лабораторной работе

    2

    Со значительными трудностями учащийся  выполняет отдельные части практических заданий ;

    — во время выполнения работ допускает существенные ошибки в организации рабочего места, планировании производственных действий, в приемах труда и технологических операций;

     —  результат выполненной работы полностью не отвечает действующим качественным и количественным показателям;

     -уждается в помощи и контроле в соблюдении  правил безопасности труда.

    3

    Учащийся с консультативной помощью преподавателя  организует рабочее место;

    — самостоятельно готовит блюда;

    — во время выполнения работы допускает значительное количество ошибок, которые частично может исправить с помощью преподавателя;

     — с эпизодической помощью преподавателя  разрешает несложные проблемные ситуации;

    — составляет инструкционно-технологические карточки с использованием нормативно технологической документации.

     

    4

    -Учащийся умело организует рабочее место, подбирает посуду, инвентарь;

    — готовит блюда с соблюдением последовательности технологического процесса, допуская  несущественные ошибки;

    — придерживается правил техники безопасности;

    — осознанно пользуется справочной литературой;

    — результат выполненной работы отвечает действующим качественным и количественным показателям .

    5

    -Учащийся способен правильно использовать теоретические знания на практических занятиях;

    —  самостоятельно и в полном объеме выполняет учебно-производственные задания;

    — соблюдает правила безопасности труда;

    -умеет самостоятельно пользоваться информационными источниками;

    -практические задания по пересчету сырья, составлению технологических схем выполняет правильно, в полном объеме;

    -умеет разрешать проблемные ситуации;

    — результат выполненной работы полностью отвечает действующим качественным и количественным показателям

     

     

     

     

     

    Перечень лабораторных работ и практических занятий

     

    № п\п

    Название лабораторных работ или практических занятий

    Количество часов

    Формируемые компетенции (в соответствии с ГОС)

    1

    Раздел 1. Технология приготовление сладких блюд.

    Тема 1.1  Холодные и горячие сладкие блюда

    ПК 7.1

    Готовить и оформлять  холодные и горячие сладкие блюда.

    ПК 7.2

    Готовить горячие напитки.

    ПК 7.3

    Готовить и оформлять холодные напитки.

    ОК .2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

    ОК.4 Осуществлять         поиск информации,         необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

    ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством

     

     

    2

    Практическая работа №1

    Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, составление технологических карт для приготовления сладких блюд

    2

    3

    Лабораторная работа№1

    Холодные и горячие сладкие блюда

    6

    4

     

    Раздел 2. Технология приготовления напитков

    Тема 2.1. Холодные и горячие напитки

    5

    Практическое занятие №2. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, составление технологических карт для приготовления напитков

    2

    6

    Лабораторная работа№2

    Холодные и горячие напитки

    6

     

    Всего

    16

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Обучающиеся должны:

     иметь практический опыт:

    — расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

    — приготовление сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

    — приготовление отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

    — оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

    — контроль качества и безопасности готовой продукции;

    уметь:

      — проверять органолептическим способом качество продуктов и дополнительных ингредиентов;

     —  определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

    — выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

    — использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков

    — оценивать качество готовых блюд;

     знать:

    — классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;

    — правильный выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд и напитков

    — последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков

    — способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

    — температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

    — требования к качеству блюд и напитков;

    — виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

    — правила их безопасного использования.

     

     

     

     

     

     

    Раздел 1.  Технология приготовление сладких блюд

    Тема 1.1  Холодные и горячие сладкие блюда

       

    Практическое  занятие №1

    «Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, составление технологических карт для приготовления сладких блюд»

    План работы:

    1.     Составить технологические  карты на фруктово-ягодные десерты.

    2.        Рассчитать  количества сырья по сборнику рецептур (задание)

    3.     Ознакомиться  с критериями оценки готовых блюд.

    Время проведения: 2 часа

    Литература:

    1.      Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.-К.: А.С.К., 1999.-655 с. ил.

     

    Задание. Рассчитайте количество продуктов (г), необходимое для приготовления 2-х порций (см. сборник рецептур блюд №890).  

    Выход 1 порции 150гр.

     

    890. Желе из плодов или ягод свежих

     

    I

    II

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Клюква

    168

    160

    147

    140

    126

    120

    или смородина красная

    170

    160

    149

    140

    128

    120

    или смородина черная

    163

    160

    143

    140

    122

    120

    Вода

    800

    800

    850

    850

    900

    900

    Или Земляника (садовая) или малина


    235


    200


    206


    175


    165


    140

    Вода

    725

    725

    785

    785

    840

    840

    или вишня*

    235

    200

    206

    175

    165

    140

    Вода

    760

    760

    805

    805

    860

    860

    Сахар

    160

    160

    140

    140

    120

    120

    Желатин

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    Кислота лимонная  *

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    Выход

    1000

    1000

    1000

     

     Дано:                                           Решение:

    М брутто – 168г                        

    М нетто  — 160г                      М брутто клюква  168 х1000:150 =

    _______________________   М брутто вода        800х1000:150=

    Найти: М брутто –  150гр.     М брутто сахар      160х1000:150= 

                 М нетто –  150гр.      М брутто желатин  30х1000:150=

                                                     М нетто клюква     160х1000:150=

                                                     М нетто кислота лимонная –  1 х1000:150 =

                                                     М нетто желатин  30х1000:150=

    891.  Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов

     

    I

    II

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Лимоны

    238

    100*

    190

    80*

    64

    27*

    или апельсины

    455

    200*

    341

    150*

    114

    50*

    или мандарины

    351

    200*

    263

    150*

    167

    95*

    Сахар

    160

    160

    140

    140

    120

    120

    Кислота лимонная

    1

    1

    1

    1

    1,5

    1,5

    Желатин

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    Вода (для лимонов)

    820

    820

    860

    860

    935

    935

    Вода (для апельсинов)

    720

    720

    790

    790

    910

    910

    Вода (для мандаринов)

    720

    720

    790

    790

    865

    865

    Выход

    1000

    1000

    1000

     

    М брутто лимоны     238 х1000:150 =

    М брутто апельсины  168 х1000:150 =

    М брутто вода       820х1000:150=

    М брутто сахар     160х1000:150=

    М брутто желатин  30х1000:150=

     

    898. Мусс клюквенный

     

    I

    II

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Клюква

    263

    250

    211

    200

    158

    150

    или сок клюквенный натуральный (консервы)

    250

    250

    200

    200

    150

    150

    Сахар

    200

    200

    160

    160

    160

    160

    Желатин

    27

    27

    27

    27

    20

    20

    Вода

    650

    650

    740

    740

    800

    800

    Выход

    1000

    1000

    1000

    М брутто клюква  168 х1000:150 =

    М брутто вода       820х1000:150=

    М брутто сахар     160х1000:150=

    М брутто желатин  30х1000:150=

     

     

     

     

     

     

    900. Мусс лимонный  (апельсиновый)

     

     

    I

    II и III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Лимоны

    238

    100*

    190

    80*

    Сахар

    300

    300

    250

    250

    Желатин

    27

    27

    27

    27

    Вода

    700

    700

    770

    770

    Выход

    1000

    1000

     

     

    М брутто лимоны     238 х1000:150 =

    М брутто апельсины  238 х1000:150 =

    М брутто вода       700х1000:150=

    М брутто сахар     300х1000:150=

    М брутто желатин  27х1000:150=

     

    897. Желе из молока

     

     

    I

    II

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Молоко

    250

    250

    750

    750

    750

    750

    Сахар

    160

    160

    140

    140

    120

    120

    Миндаль очищенный

    133

    120

    22

    20

    Вода (для миндального молока)

    365

    365

    50

    50

    Ванилин

    0,03

    0,03

    Желатин

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    Вода (для желатина)

    240

    240

    180

    180

    180

    180

    Выход

    1000

    1000

    1000

     

    М брутто молоко        250х1000:150 =

    М брутто вода       365х1000:150=

    М брутто сахар     160х1000:150=

    М брутто желатин  30х1000:150=

    М брутто миндаль  133х1000:150=

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Критерии оценки готовых блюд

    Кисели должны быть однородными, без комков заварившегося крахмала, нетягучьими. Густые кисели сохраняют свою форму, кисели средней густоты и жидкие растекаются и имеют соответственно консистенцию густой сметаны или сливок. Вкус киселей сладкий, с привкусом, запахом и цветом использованных ягод или фруктов. Кисели, приготовленные из фруктово-ягодного пюре, бывают мутными, остальные – прозрачными (кроме молочного). Не допускается на поверхности киселей наличие пленки, а у молочного киселя – запах горелого молока.

    Желе имеет студнеобразную консистенцию, может быть прозрачным и непрозрачным. Вкус сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе. Фрукты в желе нарезаны аккуратно и выложены в виде рисунка. Форма соответствует формочке, в которой желе приготавливали, или в виде квадрата или треугольника. Консистенция желе однородная, слегка упругая. В лимонном желе недопустим горьковатый привкус.

    Мусс должен иметь мелкопористую, нежную, слегка упругую консистенцию. Представляет собой пышную застывшую массу сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом. Цвет белый, желтоватый или розовый в зависимости от используемых продуктов. Форма мусса квадратная или треугольная с волнистыми краями. Дефектом мусса при недостаточном взбивании является слой желе, образовавшийся при застывании его в нижней части.

    Самбук представляет собой однородную пышную массу, мелкопористую, с упругой консистенцией. Вкус сладкий, с кисловатым привкусом и запахом яблочного или абрикосового пюре. Форма самбука должна быть такой же, как и мусса.

    Крем имеет форму квадрата, треугольника или колпачка, упругую пористую массу с цветом и запахом соответствующих продуктов, входящих в состав крема.

    Пудинги должны иметь на поверхности румяную поджаристую корочку и быть пышными, хорошо пропеченными. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды. Внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов. Цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Вкус сладкий. У парового пудинга светлая поверхность и пористая мякоть.

    Шарлотка с яблоками имеет форму колпачка или квадрата, с румяной поджаристой корочкой. Яблочный фарш должен быть целым, невытекшим.

    Яблоки в тесте должны быть покрыты румяной поджаристой корочкой, но не подгоревшей. На разрезе тесто пышное, желтое, с пустотами, а яблоки – белые мягкие. Вкус сладковатый. При отпуске яблоки укладывают на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, и посыпают рафинадной пудрой.

    Свежие фрукты и ягоды хранят промытыми и обсушенными, выложив невысоким слоем в холодильнике, при температуре от 0 до 6 °С Холодные сладкие блюда (компоты, желе и др.) хранят в холодильнике или в охлаждаемом помещении при температуре от 0 до 14 °С в течение суток. Для их хранения лучше использовать неокисляющуюся посуду – фарфоровую или эмалированную Горячие сладкие блюда (пудинги, запеканки) хранят в жарочном шкафу при температуре 55–60 °С, а также на водяном или паровом мармите.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Лабораторная работа№1

    «Холодные и горячие сладкие блюда»

    Ход работы:

    1. Приготовить   и подать  холодные  сладкие  блюда (см. приложение 1):

     — Желе из плодов или ягод свежих № 890;

     — Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов №891;

     — Желе из молока №897

    2. Цель работы:

    — отработать практические навыки по приготовлению,  сервировки и оформлению сладких блюд;

    — закрепить теоретические знания на практике;

    — ознакомиться  с организацией работы в холодном цехе;

    — научиться:

    Ø соблюдать температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов десертов;

    Ø выполнять правила безопасности труда  при приготовлении блюд;

    Ø проводить контроль качества и безопасности готовой продукции.

    Ø рассчитывать количества  сырья для приготовления блюд.

    Время проведения: 6 часов

    Материально-техническое оснащение

    Оборудование: электрическая плита, холодильный шкаф, настольные циферблатные весы.

    Инвентарь, инструменты, посуда:   кастрюля, сито,  ложка разливательная, ложка столовая, миска, формы для желе, десертная тарелка, креманка, пирожковая тарелка.

    Ход работы:

    1.     Произвести расчет сырья.

    2.     Разработать технологические схемы приготовления блюд

    3.     Получить посуду, инвентарь, организовать рабочее место

    4.     Приготовить и дать качественную оценку блюдам.

    5.     Произвести бракераж блюд

    6.     Убрать рабочее место, сдать посуду, инвентарь

    7.     Оформить и сдать отчет 

    8.     Ответить на вопросы, решить ситуационные задачи

     

    Требования безопасности труда:

     

    1.  Перед началом работы вымыть руки, надеть спецодежду.

    2.  Вымыть стол, посуду, инвентарь горячей водой.

    3.  Столы, доски, ножи использовать по назначению.

    4.  Не допускать попадания жидкости на плиту.

    5.  Горячие кастрюли снимать с плиты полотенцем или специальными перчатками.

    6. Соблюдать правила техники безопасности при работе на оборудовании.

    7.  Своевременно выключать электрооборудование с целью экономного использования электроэнергии.

    8. Следить за чистотой рабочих мест.

     

    ОТЧЕТ

    по проведению лабораторных работ

    Тема: «Холодные и горячие сладкие блюда»

    Группа                     ______________

    Ф.И.О.   учащегося______________

    1. Оценка качества приготовленного десерта

    Блюдо/Десерт

    Внешний

     вид

    Вкус

    Цвет

    Запах

    Консистенция

    Общая

     оценка

    Желе из плодов и ягод

     

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    Желе из лимонов

     

     

     

     

     

     

     

    Желе из молока            

     

     

     

     

     

     

     

     

    2. Проверка степени усвоения материала.                             

    Ø Что является характерной особенностью сладких блюд при приготовлении?

    __________________________________________________________________

    Ø Какие продукты добавляют в сладкие блюда, чтобы улучшить

    Ø вкусовые качества и придать аромат? __________________________________

    Ø Классификацию сладких блюд по температуре подачи____________________

    Ø Какие продукты используют для плотности желе?

    Ø В чем отличие приготовления муссов от желе?

    3.Составить  алгоритм приготовления  «Желе из плодов или  ягод» ____________________________________________________________________

    4. Провести исследовательскую работу:

    определить время подготовки и приготовления «Желе из лимонов»

    __________________________________________________________________

    Оценочный лист работы учащегося при выполнении лабораторно-практических работ (заполняется преподавателем)

    Фамилия Имя ________________________________________________________

     

    Темы

    заданий

     

    Организация рабочего места

    Последовательность технологических операций

    Правила личной гигиены и техники безопасности

    Требования к качеству

    Правила подачи блюд

    Косвенные показатели, влияющие на оценку

    Выполнение норм выработки

    Задание

    №1

     

     

     

     

     

     

     

    Задание

    №2

     

     

     

     

     

     

     

    Задание

    №3

     

     

     

     

     

     

     

    Итого:

     

     

     

     

     

     

     

    Замечание дежурного:____________________________________________

    Замечание преподавателя: ________________________________________

     Домашнее задание.

      — Составьте: Фото или презентацию  приготовления блюда по заданию.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Приложение 1

                              Технологическая карта №1

    Наименование блюда: Желе из плодов или ягод свежих № 890.

    Сборник рецептур блюд кулинарных изделий А.С.К. 1999г.

     

    I

    II

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Клюква

    168

    160

    147

    140

    126

    120

    или смородина красная

    170

    160

    149

    140

    128

    120

    или смородина черная

    163

    160

    143

    140

    122

    120

    Вода

    800

    800

    850

    850

    900

    900

     Или Земляника (садовая) или малина


    235


    200


    206


    175


    165


    140

    Вода

    725

    725

    785

    785

    840

    840

    или вишня*

    235

    200

    206

    175

    165

    140

    Вода

    760

    760

    805

    805

    860

    860

    Сахар

    160

    160

    140

    140

    120

    120

    Желатин

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    Кислота лимонная** 

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    Выход

    1000

    1000

    1000

    *   Норма закладки указана на вишню без косточки.

    ** При приготовлении желе из клюквы, смородины, вишни кислоту лимонную не используют.

    Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и хранят его на холоде. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5—8 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, затем добавляют подготовленный желатин, размешивают его до полного растворения, вновь доводят до кипения, процеживают.

    В подготовленный сироп с желатином добавляют ягодный сок, разливают в порционные формочки и оставляют на холоде при температуре от 0 до 8 °С в течение 1,5—2 ч для застывания.

    Перед отпуском формочку с желе (на 2/3 объема) погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или вазочку.  Отпускают желе, как описано.

    Желе должно быть прозрачным. Если оно получилось мутным, его осветляют яичным белком (24 г на 1000 г желе). Для этого белок, смешанный с равным количеством холодной воды, вливают в сироп и проваривают в течение 8—10 мин при слабом кипении. Осветленный сироп процеживают.

     

    Наименование блюда: Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов №891.

    Сборник рецептур блюд кулинарных изделий А.С.К. 1999г.

     

    I

    II

    III

     

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Лимоны

    238

    100*

    190

    80*

    64

    27*

     

    или апельсины

    455

    200*

    341

    150*

    114

    50*

     

    или мандарины

    351

    200*

    263

    150*

    167

    95*

     

    Сахар

    160

    160

    140

    140

    120

    120

     

    Кислота лимонная

    1

    1

    1

    1

    1,5

    1,5

     

    Желатин

    30

    30

    30

    30

    30

    30

     

    Вода (для лимонов)

    820

    820

    860

    860

    935

    935

     

    Вода (для апельсинов)

    720

    720

    790

    790

    910

    910

     

    Вода (для мандаринов)

    720

    720

    790

    790

    865

    865

     

    Выход

    1000

    1000

    1000

     

    * Масса сока.  

    В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, или апельсинов, или мандаринов, затем вводят подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают, разливают в формочки и охлаждают. Отпускают желе, как описано.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Наименование блюда:  Желе из молока №897

    Сборник рецептур блюд кулинарных изделий А.С.К. 1999г.

     

    I

    II

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Молоко

    250

    250

    750

    750

    750

    750

    Сахар

    160

    160

    140

    140

    120

    120

    Миндаль очищенный

    133

    120

    22

    20

    Вода (для миндального молока)


    365


    365


    50


    50



    Ванилин

    0,03

    0,03

    Желатин

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    Вода (для желатина)

    240

    240

    180

    180

    180

    180

    Выход

    1000

    1000

    1000

     

    Приготовляют миндальное молоко. Для этого миндаль заливают горячей водой, кипятят 3—4 мин, откидывают на сито, очищают от кожицы, измельчают в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Молоко процеживают, а мезгу вновь подвергают той же обработке,                                 

    Миндальное молоко соединяют с горячим молоком, сахаром и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.

    В готовую смесь вводят подготовленный желатин, размешивают, процеживают, разливают в форму и охлаждают.                                                                                

    При приготовлении желе с ванилином в горячее молоко вводят сахар, ванилин, а затем подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.

                      

                                 

    Практическое занятие №2

    «Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, составление технологических карт для приготовления напитков»

    План работы:

    1. Составление технологических карт  на горячие и холодные  напитки, расчет сырья по сборнику рецептур;

    2. Решение ситуационных задач.

    Время проведения: 2 часа

    Литература:

    1.      Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.-К.: А.С.К., 1999.-655 с. ил.

    Задание.

    1.                 Составить технологическую карту на блюдо «Кофе на молоке сгущенном» № 952, выход 125 грамм.

    2.                 Составить технологическую карту на блюдо «Кисель из апельсинов и мандаринов» №875, выход 200 грамм.

    3.                 Решить ситуационные задачи.

    3.1.          Определите норму расхода продуктов в ресторане для изготовления 300 порций компота из яблок и слив по рецептуре №861, если масса порции 200 г.

    3.2.          Определите норму расхода продуктов для изготовления 400 порций компота из сухофруктов по рецептуре №868 в столовой II категории. Если, масса порции 200 г. Замените сахар – песок на мед натуральный.

    3.3.          Определите норму расхода продуктов для изготовления 150 порций киселя из клюквы по рецептуре № 884 в столовой II категории, если масса порции 200 г. Замените крахмал картофельный сухой на крахмал картофельный сырец (50%-й влажности).

    3.4.          Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока по рецептуре № 897. В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках.

    3.5.          Определите норму расхода сырья для приготовления 50 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре № 917 в столовой II категории.

     

    3.6.          Определите норму расхода чая сухого для приготовления 200 порций чая с сахаром по рецептуре №943

     

             Требования к качеству

    Нельзя заваренный чай кипятить или держать его на горячей плите. Кипяток для заварки чая берется из расчета примерно 50 см 3 на стакан при норме 0,75 г чая на стакан. Готовый чай должен быть крепким, ароматным и отпускается горячим.

    Основными показателями всех видов напитков являются их аромат, цвет, содержание экстрактивных веществ, температура подачи. Основными показателями качества чая и кофе являются их аромат, вкус и цвет. Кофе черный не должен содержать кофейной гущи, а кофе по-восточному, наоборот, подается с кофейной гущей. Горячие напитки должны подаваться не менее 85— 90°С, холодные — 10-12 °С.

    Правила подачи

    Холодные напитки подают при температуре 10—14°С в фужерах, бокалах, стаканах хайбол, тумблерах со льдом или в кувшинах.

    Чай холодный со льдом и лимоном подают в стакане хайбол. В стакан кладут 3—4 кубика льда, наливают охлаж­денный чай, сверху опускают дольку лимона. Подают с соло­минкой.

    Чай принято подавать в чайных чашках или стаканах с подстаканниками, поставленными также на блюдце или 293 пирожковые тарелки. На блюдце или пирожковую тарелку нужно положить чайную ложку. К чаю отдельно подают кусковой сахар в розетках и лимон, нарезанный кружочками. По желанию посетителя к чаю в молочнике подают горячее молоко или сливки. Джем, варенье, повидло, мед подают только в розетке. В чайной чай подают парами чайников — один из них с заваренным чаем, Другой — для кипятка; в чайхане — в одном чайнике с заваренным чаем. К горячим напиткам предлагают кондитерские изделия, пирожные, кексы, печенье в вазах или на десертных тарелках.

    Кофе с мороженым гляссе — готовый черный кофе с добавлением сахара и охлажденный до 10 °С. При отпуске в стакан с утолщенным дном наливают кофе, кладут шарик сливочного мороженого и сразу же подают. Бокал, фужер или стакан ставят на пирожковую тарелку с резной бумаж­ной салфеткой, на тарелку кладут ложку для мороженого ручкой вправо и две соломинки для кофе.

    Подают кофе в порционных кофейниках, стаканах или чашках, а сахар к нему — отдельно на розетке или в сахарнице. К черному кофе в соответствии с заказом могут быть поданы на розетке лимон, нарезанный тонкими ломтика- ми, коньяк или ликер, налитые в графины или рюмки для коньяка, ликера. Черный кофе можно приготовить с молоком или сливками.

    Какао с мороженым. Готовят какао с молоком и сахаром, охлаждают, разливают в бокалы и сверху кладут мороженое. Бокал ставят на пирожковую тарелку с резной бумажной сал­феткой и чайной ложкой. Подают справа правой рукой.

    Шоколад со взбитыми сливками. Охлажденный шоко­лад разливают в бокалы, сверху кладут взбитые с сахарной пудрой сливки или сливки спрэй. Подают так же, как и ка­као с мороженым.

    Фруктовые прохладительные напитки готовят из фруктов и ягод. К ним относятся вода брусничная, морс клюквенный, лимонный, апельсиновый, яблочный напиток и др. Подают охлажденными до 10 СС в стаканах, фужерах или бокалах со льдом и соломинкой. Если их подают в кувшинах, то последние ставят на закусочные тарелки в полотняные салфетки, сложенные в форме гадалки или лотоса. Отдель­но в кулере подают лед со щипцами.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Лабораторная работа№2

                                            «Холодные и горячие напитки»        

    План работы:

    1.      Приготовить и подать холодные и горячие напитки:

    — Компот из свежих плодов  № 859;

    — Компот из смеси сухофруктов №868;

    — Кисель из кураги №874

    — Яблоки или груши с сиропом № 858

    Цель работы:

    — отработка обучающимися практических навыков по приготовлению холодных и горячих напитков;

    —  закрепление теоретических знаний на практике;

    — ознакомить учащихся с работой в холодном и горячем цехе с  соблюдением  правил технологического процесса при приготовлении блюд; 

     — привить  учащимся практический опыт и навыки приготовления холодных и горячих напитков, ассортимента, организации технологического процесса приготовления напитков, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

    — сервировка и оформление, подача холодных и горячих напитков;

    — контроль безопасности готовых  холодных и горячих напитков;

    — организация приготовления холодных и горячих напитков, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

    -расчета массы сырья для приготовления холодных и горячих напитков;

    -оформление и подача холодных и горячих напитков;

    -контроль качества и безопасности готовой продукции.

    Время проведения: 6 часов

    Материально-техническое оснащение:

    Оборудование: электрическая плита, холодильный шкаф, настольные циферблатные весы.                                                                                     Инвентарь, инструменты, посуда:   кастрюля, сито,  миска,  ложка  разливательная, стаканы, глубокая десертная тарелка, креманка, пирожковая тарелка.

                                                 

    Ход работы:

    1.                 Произвести расчет сырья.

    2.                 Разработать технологические схемы приготовления блюд

    3.                 Получить посуду, инвентарь, организовать рабочее место

    4.                 Приготовить и дать качественную оценку блюдам.

    5.                 Произвести бракераж блюд

    6.                 Убрать рабочее место, сдать посуду, инвентарь

    7.                 Оформить и сдать отчет 

    8.                  Ответить на вопросы, решить ситуационные задачи

     

    Требования безопасности труда:

     

    1.                  Перед началом работы вымыть руки, надеть спецодежду;

    2.                 Вымыть стол, посуду, инвентарь горячей водой;

    3.                  Столы, доски, ножи использовать по назначению;

    4.                  Не допускать попадания жидкости на плиту;

    5.                 Горячие кастрюли снимать с плиты полотенцем или специальными перчатками;

    6.                  Соблюдать правила техники безопасности при работе на оборудовании;

    7.                 Своевременно выключать электрооборудование с целью экономного использования электроэнергии;

    8.                  Следить за чистотой рабочих мест.

     

     

                                                          

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    ОТЧЕТ

    по проведению лабораторных работ

    Тема: «Холодные и горячие сладкие блюда»

    Группа                     ______________

    Ф. И.О.   учащегося______________

    1.     Оценка качества готовых блюд

    Блюдо/Десерт

    Внешний

     вид

    Вкус

    Цвет

    Запах

    Консистенция

    Общая

     оценка

    Компот из свежих плодов  № 859

     

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    Яблоки или груши с сиропом  №  858

     

     

     

     

     

     

     

    Компот из смеси сухофруктов №868

     

     

     

     

     

     

    Кисель из кураги № 874

     

     

     

     

     

     

     

     

    2. Проверка степени усвоения материала

    Ø Что является характерной особенностью при приготовлении горячих напитков? _________________________________________________________

    Ø Каким образом можно избежать пленки на поверхности киселя?

    Ø С какой  целью в кисель  вводят ягодный сок и пюре в сыром виде?

    Ø  Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей, почему?

    Ø Правила подготовки и приготовления какао на молоке?     _______________

    3. Составить  алгоритм приготовления  «Киселя из кураги» _______________

    _____________________________________________________________________ 4. Провести исследовательскую работу:

    Определить время подготовки и приготовления «Компота из свежих плодов»

    __________________________________________________________________

     

     

     

    Оценочный лист работы учащегося при выполнении лабораторно-практических работ (заполняется преподавателем)

    Фамилия Имя________________________________________________________

    Темы

    заданий

     

    Организация рабочего места

    Последовательность технологических операций

    Правила личной гигиены и техники безопасности

    Требования к качеству

    Правила подачи блюд

    Косвенные показатели, влияющие на оценку

    Выполнение норм выработки

    Задание№1

     

     

     

     

     

     

     

    Задание № 2

     

     

     

     

     

     

     

     

    Задание №3

     

     

     

     

     

     

     

     

    Задание №4

     

     

     

     

     

     

     

    Итого:

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Замечание дежурного:____________________________________________

    Замечание преподавателя: ________________________________________

    Домашнее задание. Составить  схему приготовления  «Киселя из клюквы».

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Приложение 2

    Технологическая карта №1

    Наименование блюда: Компот из свежих плодов №859

    Сборник рецептур блюд кулинарных изделий А.С.К. 1999г.

     

    I и II

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Яблоки или айва

    341

    300

    227

    200

    или груши

    333

    300

    222

    200

    Вода

    710

    710

    860

    860

    или

     

     

     

     

    Черешня или вишня

    316

    300

    211

    200

    или слива, или персики

    333

    300

    222

    200

    или абрикосы

    349

    300

    233

    200

    Вода

    660

    660

    810

    810

    Сахар

    150

    150

    120

    120

    Кислота лимонная

    1

    1

    1

    1

    Выход

    1000

    1000

    Технология приготовления

    Яблоки или груши, или айву моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10—12 мин и процеживают. В подготовлен­ный горячий сироп погружают плоды. Яблоки и груши варят при слабом кипении не более 6—8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения.

    Черешню или вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы или персики, или абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют кос­точки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения.

     

     

     

     

    Технологическая карта №2

    Наименование блюда: Компот из смеси сухофруктов №868

    Сборник рецептур блюд кулинарных изделий А. С.К. 1999 г.

     

     

    I и  II

    III

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Яблоки, груши, курага, чернослив, урюк, изюм и др.


    125


    310*


    100


    250*

    Сахар

    100

    100

    100

    100

    Кислота лимонная

    1

    1

    1

    1

    Вода

    960

    960

    1000

    1000

    Выход

    1000

    1000

    * Масса сухофруктов вареных.

    Технология приготовления

    Подготовленные сухофрукты сортируют по видам и варят, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.

    Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1—2 ч, яблоки — 20—30 мин, чернослив, урюк, курагу — 10—20 мин, изюм — 5—10 мин.

    Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он настоялся.

     

     

     

     

     

    Технологическая карта №3

    Наименование блюда: Кисель из кураги №874

    Сборник рецептур блюд кулинарных изделий А.С.К. 1999 г.

     

     

    I

    II

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Курага

    140

    140

    120

    120

    100

    100

    Сахар

    160

    160

    120

    120

    100

    100

    Крахмал картофельный

    30

    30

    35

    35

    45

    45

    Кислота лимонная

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    Вода

    1000

    1000

    1050

    1050

    1100

    1100

    Выход

    1000

    1000

    1000

    Технология приготовления

    Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2—3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

    Отпуск:

    Разливают по 200 г в ста­каны или по 150 г в вазочки, можно посыпать сахаром в количестве 5—8 % от нормы, предусмотренной рецептурой.

    Кисели подают охлажденными до температуры 12—14 °С.

     

     

     

    Технологическая карта №4

    Наименование блюда: Яблоки или груши с сиропом № 858

     Сборник рецептур блюд кулинарных изделий А.С.К. 1999г.

     

    I

    III

     

    БРУТТО

    НЕТТО

    БРУТТО

    НЕТТО

    Яблоки

    179

    125

    134

    94

    или груши

    171

    125

    129

    94

       Масса плодов вареных

    100

    75

    Сахар

    40

     

    30

     

    Вода

    55

    90

    95

    120

    Кислота лимонная

    0,1

     

    0,1

     

    Вино виноградное

    10

    10

    5

    5

    Выход

    200

    200

     

     

    Технология приготовления

    Яблоки или груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят 6—8 мин в сахарном сиропе, подкисленном кислотой лимонной. Плоды вынимают, сироп процеживают, добавляют в него подготовленное вино виноградное , вновь заливают им плоды и охлаждают.

    В креманку кладут яблоко или грушу и заливают сиропом.

    Быстро разваривающиеся сорта яблок и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в нем до охлаждения.

    Клюквенный сок быстро борется с инфекциями мочевыводящих путей

    23 августа 2010 г. — Ученые сообщают, что в течение восьми часов употребления клюквенного сока этот сок может помочь предотвратить развитие бактерий в инфекции мочевыводящих путей.

    Предыдущие исследования показали, что активные соединения клюквенного сока не разрушаются пищеварительной системой после того, как люди их пьют, а вместо этого борются с бактериями, включая E. coli . Это последнее исследование, представленное на национальном собрании Американского химического общества в Бостоне, подтверждает это и свидетельствует о лечебной ценности клюквы.

    Новые исследования показывают, что полезные вещества клюквенного сока могут достигать мочевыводящих путей и предотвращать прилипание бактерий в течение восьми часов.

    Исследователи из Вустерского политехнического института в Массачусетсе вырастили штаммы кишечной палочки в моче, собранной у здоровых людей до и после того, как они выпили коктейль из клюквенного сока.

    Как клюквенный сок лечит инфекции мочевыводящих путей

    Для исследования использовалась смесь клюквенного сока, воды и подсластителей, содержащихся в коктейле из клюквенного сока, поскольку это самый популярный клюквенный напиток.Исследователи обнаружили, что в чашках Петри метаболиты клюквы в соке препятствовали прилипанию E. coli к другим бактериям, ограничивая их способность расти и размножаться. Если E. coli способна соединяться с другими бактериями, такими как бактерии, обнаруженные в мочевыводящих путях, она образует слой или «биопленку». Это позволяет бактериям размножаться и вызывать инфекцию.

    «Ряд контролируемых клинических испытаний — это тщательно спланированные и проведенные научные исследования, проведенные на людях — пришли к выводу, что клюквенный сок действительно эффективен для предотвращения инфекций мочевыводящих путей», — говорит исследователь Терри Энн Камесано, доктор философии, в своем исследовании. выпуск новостей.«Это имеет важные последствия, учитывая масштабы проблемы и затраты на здравоохранение».

    Инфекции мочевыводящих путей чаще встречаются у женщин, чем у мужчин. По данным исследователей, у каждой третьей женщины была инфекция мочевыводящих путей.

    Инфекции мочевыводящих путей могут возникать в любом месте мочевыводящих путей, включая мочевой пузырь, уретру и мочеточник. Эти инфекции являются причиной 8 миллионов обращений к врачу каждый год, а их лечение стоит более 1,6 миллиарда долларов.

    Camesano сказал, что люди не должны заниматься самолечением инфекций мочевыводящих путей, и любой, кто подозревает, что у них есть инфекция, должен обратиться к врачу, но употребление клюквенного сока может быть простым и недорогим способом помочь держать E. coli в страхе.

    В случае инфекции мочевыводящих путей наиболее распространенным методом лечения являются антибиотики. Если не лечить, особенно у детей, пожилых людей или людей с другими хроническими заболеваниями, инфекции мочевыводящих путей могут стать более серьезными.

    Систематический обзор и метаанализ с последовательным анализом испытаний

    Abstract

    Эффективность клюквы (Vaccinium spp.) в качестве адъювантной терапии для профилактики инфекций мочевыводящих путей (ИМП) остается спорной. Это исследование направлено на обновление и определение влияния клюквы в качестве адъювантной терапии на частоту рецидивов ИМП в восприимчивых группах. В соответствии с рекомендациями PRISMA мы провели поиск литературы в Web of Science, PubMed, Embase, Scopus и Cochrane Library с момента их создания до июня 2021 года.Мы включили статьи с данными о заболеваемости ИМП среди восприимчивых групп населения, употребляющих продукты, содержащие клюкву. Затем мы провели пробный последовательный анализ, чтобы контролировать риск ошибок типа I и типа II. Этот метаанализ включал 23 испытания с 3979 участниками. Мы обнаружили, что потребление продуктов на основе клюквы может значительно снизить заболеваемость ИМП в восприимчивых группах населения (отношение рисков (ОР) = 0,70; 95% доверительный интервал (ДИ): 0,59 ~ 0,83; P <0,01). Мы определили снижение относительного риска на 32%, 45% и 51% у женщин с рецидивирующими ИМП (ОР = 0.68; 95% ДИ: 0,56 ~ 0,81), дети (ОР = 0,55; 95% ДИ: 0,31 ~ 0,97) и пациенты, использующие постоянные катетеры (ОР = 0,49; 95% ДИ: 0,33 ~ 0,73). Между тем, при анализе подгрупп наблюдалось снижение относительного риска на 35% у людей, употребляющих клюквенный сок, по сравнению с теми, кто принимал клюквенные капсулы или таблетки (ОР = 0,65; 95% ДИ: 0,54 ~ 0,77). Результат TSA для эффектов потребления клюквы и снижения риска ИМП в восприимчивых группах показал, что эффекты были убедительными. В заключение, наш метаанализ показывает, что добавки с клюквой значительно снижают риск развития ИМП у восприимчивых групп населения.Клюкву можно рассматривать как адъювантную терапию для профилактики ИМП у восприимчивых групп населения. Однако, учитывая ограничения исследований, включенных в этот метаанализ, вывод следует интерпретировать с осторожностью.

    Образец цитирования: Xia Jy, Yang C, Xu Df, Xia H, Yang Lg, Sun Gj (2021) Потребление клюквы в качестве адъювантной терапии инфекций мочевыводящих путей у восприимчивых групп населения: систематический обзор и метаанализ с последовательным анализом испытаний . ПЛОС ОДИН 16(9): e0256992.https://doi.org/10.1371/journal.pone.0256992

    Редактор: Frank T. Spradley, Медицинский центр Университета Миссисипи, США

    Получено: 20 июня 2021 г.; Принято: 19 августа 2021 г .; Опубликовано: 2 сентября 2021 г.

    Авторское право: © 2021 Xia et al. Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

    Доступность данных: Все соответствующие данные содержатся в рукописи и файлах вспомогательной информации.

    Финансирование: Автор(ы) не получали специального финансирования для этой работы.

    Конкурирующие интересы: Авторы заявили об отсутствии конкурирующих интересов.

    Введение

    Инфекции мочевыводящих путей (ИМП) являются одними из наиболее распространенных бактериальных инфекций в обществе, амбулаторных и стационарных учреждениях, от которых ежегодно страдают около 150 миллионов человек [1].Как правило, ИМП можно разделить на осложненные и неосложненные или на верхние (пиелонефрит) и нижние (ограниченные мочевым пузырем). По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, ИМП ежегодно вызывают около 13 000 смертей [2]. Бактериурия является типичным признаком ИМП, с высокой распространенностью среди молодых людей и возрастным увеличением как у мужчин, так и у женщин [1]. До возраста 60 лет и старше распространенность бактериурии у женщин достоверно выше, чем у мужчин [3]. Взрослые женщины, в частности, восприимчивы к ИМП, причем почти у 20–30% женщин с инфекцией возникают рецидивы [4].К другим группам населения с высоким риском ИМП относятся беременные женщины, дети, пожилые пациенты, пациенты с постоянными катетерами и пациенты с нейропатическим мочевым пузырем [5, 6].

    Клюква

    ( Vaccinium macrocarpon ), происходящая из Новой Зеландии, богата сложным фитохимическим составом, таким как проантоцианидины А-типа (PACS), антоцианы, бензойная кислота и урсоловая кислота [7]. Сообщается, что Escherichia coli , основной патоген, вовлеченный в ИМП, не может прилипать к уроэпителиальным клеткам с помощью PAC, содержащихся в клюкве в мочевыводящих путях [8, 9].Согласно нескольким недавним консенсусам и руководствам по лечению ИМП, эффективность добавок клюквы в качестве адъювантной терапии еще не сделана окончательного вывода о профилактике и лечении ИМП, а качество доказательств было низким. Поэтому необходимо оценить влияние потребления клюквы на заболеваемость ИМП в восприимчивых группах.

    В 2012 г. Jepson et al. [6] провели систематический обзор потребления клюквы в качестве адъювантной терапии для профилактики и лечения ИМП и пришли к выводу, что продукты из клюквы не смогли значительно снизить частоту ИМП по сравнению с плацебо или контрольными группами.Кроме того, метаанализ, включающий 28 клинических исследований, проведенных в 2017 году, показал, что потребление клюквы связано с профилактикой ИМП, и что добавление продуктов на основе клюквы оказывает благотворное влияние на снижение заболеваемости ИМП [10]. Тем не менее, несколько предыдущих исследований оценивали влияние клюквы и ИМП на восприимчивые группы населения. Кроме того, эффективность потребления клюквы в профилактике ИМП у восприимчивых людей еще не является окончательной.

    Недавно были опубликованы некоторые новые релевантные исследования с противоречивыми выводами об использовании клюквы для профилактики и лечения ИМП.Метод пробного последовательного анализа (TSA) был применен для контроля увеличения коэффициентов ошибок I типа. Поэтому мы провели обновленный систематический обзор и метаанализ с TSA, чтобы оценить влияние потребления клюквы в качестве адъювантной терапии для профилактики и лечения ИМП у восприимчивых групп населения.

    Материалы и методы

    Заявление об этике

    В этическом одобрении не было необходимости, поскольку все исследования, включенные в этот систематический обзор метаанализа, были официально опубликованы в рецензируемом журнале.

    Стратегия поиска литературы

    В соответствии с рекомендациями по предпочтительным элементам отчетности для систематических обзоров и метаанализов (PRISMA) были проведены систематический обзор и метаанализ [11]. Соответствующая литература была выявлена ​​путем систематического поиска в июне 2021 года в следующих пяти электронных базах данных: Web of Science, PubMed, Embase, Scopus и Cochrane Library. Условия поиска включены клюкву , Vaccinium Macrocarpon , Miccrocarpum , Vaccinium Oxycoccus , эксиниум эритрокарпума , эритрокарпум Vaccinium и инфекция мочевыводящих путей (ы), UTI, бактериурия, пиелонефрит, цистит, Пюрия, дисурия, эшериша coli, без языковых ограничений.Кроме того, рецензенты вручную извлекали списки литературы подходящих статей для выявления потенциально релевантных исследований. Извлечение данных было выполнено двумя рецензентами независимо друг от друга (J.Y.X. и C.Y.). Любые разногласия разрешались путем обсуждения или, при необходимости, консультации с третьим автором обзора (X.H.). Детали стратегии поиска показаны в таблице S1.

    Критерии включения и исключения

    Два автора обзора (J. Y. X. и C.Y.) самостоятельно извлекла данные исследования подходящих статей из поиска литературы. Оригинальные исследования включались, если они соответствовали следующим критериям включения: (1) дизайн исследования ограничивался только рандомизированным контролируемым исследованием; (2) Для используемого вмешательства мы включили только испытания, в которых продукты, содержащие клюкву, сравнивали с контрольной группой, получавшей плацебо или не получавшей плацебо; (3) результаты, которые могут быть рассчитаны или зарегистрированы как количество участников с ИМП; (4) Подверженные исследованию популяции включали участников с рецидивирующими ИМП, пожилых мужчин и женщин, беременных женщин, детей, участников с постоянным катетером и участников с нейропатическим мочевым пузырем.Были использованы следующие критерии исключения: (1) испытания, в которых вмешательство включало клюкву в сочетании с другим биологически активным соединением; (2) исследования, которые явно не соответствовали вышеупомянутым критериям включения; (3) исследования на животных, отчеты о клинических случаях, обзоры, материалы конференций, редакционные статьи и исследования с недостаточными данными. Любое несоответствие при включении или исключении исследования разрешалось путем обсуждения между авторами (J.Y.X., C.Y. и X.H.).

    Извлечение данных и методологическая оценка

    Совокупная заболеваемость участников с рецидивирующими инфекциями мочевыводящих путей использовалась для оценок объединенного отношения рисков.Два автора (J.Y.X. и C.Y.) извлекли подробную информацию о методологии исследования, характеристиках участников, деталях вмешательства и сообщаемых результатах. Мы приняли заболеваемость ИМП в качестве заранее определенного первичного исхода, который выражался либо в виде заболеваемости, либо в виде кумулятивного коэффициента заболеваемости. Были включены испытания, в которых продукты на основе клюквы сравнивали с плацебо или контролем без лечения. Оценка качества включенных исследований проводилась на основе Кокрановского инструмента Risk of Bias [12], и этот инструмент охватывает семь доменов (генерация случайных последовательностей, сокрытие распределения, ослепление участников и персонала, ослепление оценки результатов, неполные данные об исходах, выборочный исход). отчетность и другие предубеждения), и каждый пункт был оценен как «высокий риск», «низкий риск» или «неясно» для всех выбранных исследований.

    Синтез и анализ данных

    Мета-анализы были выполнены с использованием Stata SE (15.0) и R (v 4.0.3). Статистическая значимость была определена как P <0,05 (2-сторонний). Данные были рассчитаны как отношения риска с 95% доверительным интервалом (95% ДИ). Неоднородность в рамках исследований оценивалась с помощью показателей I 2 и статистики хи-квадрат, либо I 2 >50%, либо значение p критерия χ 2 <0,10 считалось статистически значимой неоднородностью.Мы применили модель Мантеля-Хензеля с фиксированным эффектом для оценки суммарного риска, если неоднородность была от низкой до умеренной (I 2 < 50%). В противном случае использовалась модель случайных эффектов по методу ДерСимониана и Лэрда [13]. Мы провели анализ подгрупп по заранее заданным ковариатам, включая дизайн исследования, анализ исследования, риск генерации случайной последовательности, лечение в контрольной группе, тип популяции, возраст, форму продуктов, содержащих клюкву, и частоту использования дозы. График Гэлбрейта был построен для выявления потенциальных исследований выбросов.Воронкообразный график и регрессия Эггера были нарисованы для графической оценки систематической ошибки публикации, а анализ «обрезать и заполнить» использовался для дальнейшего наблюдения за стабильностью результатов при наличии какой-либо асимметрии в воронкообразном графике [14].

    Пробный последовательный анализ (TSA)

    Для контроля риска ошибок типа I и типа II был проведен пробный метод последовательного анализа заболеваемости ИМП. Мы использовали программное обеспечение TSA (бета-версия 0.9.5.10) для корректировки доверительных интервалов из-за разреженности данных и повторного тестирования кумулятивного метаанализа.Если кумулятивная Z-кривая пересекает границу мониторинга TSA или входит в линию требуемого объема информации, можно сделать вывод о том, что можно сделать твердый вывод и дальнейшие исследования не требуются [15]. TSA выполняли при уровне общего риска ошибки I рода 5% и мощности 80%.

    Результаты

    Результаты поиска и пробные характеристики

    Блок-схема включенных испытаний показана на рис. 1. В общей сложности 3431 статья была изначально идентифицирована с помощью стратегии поиска из пяти электронных баз данных, из которых 3217 были удалены после просмотра названия и рефератов, включая 1916 дубликатов.Затем для получения дополнительной информации были извлечены 214 полнотекстовых испытаний; из них 186 изученных были исключены по следующим причинам: 140 из-за обзорных статей, 31 из-за отсутствия полных статей, 15 из-за нерандомизированных контролируемых испытаний. Наконец, восемь испытаний были исключены из-за того, что они не были выражены в виде показателя заболеваемости, а каждое из трех из 20 включенных исследований было разделено на два испытания. В исследовании Caljouw et al. была разделена, так как в нее вошли участники с высоким и низким риском ИМП [17]. Stothers использовал два способа перорального введения продуктов на основе клюквы, а именно клюквенные таблетки и клюквенный сок [16].Винг и др. вводили две дозы PAC, включая высокую дозу (240 мг PAC в день) и низкую дозу (80 мг PAC в день) [18]. Таким образом, двадцать три испытания с достаточным количеством данных подходили для включения в окончательный метаанализ.

    В этом систематическом обзоре мы выявили двадцать восемь испытаний, которые подходили для качественного синтеза. Было 24 параллельные группы и 4 перекрестные группы (таблица S2). Во всех этих перекрестных испытаниях не было периодов вымывания. Девятнадцать испытаний были проведены в соответствии с принципом намерения лечить, а в 9 испытаниях использовался анализ по протоколу.В двенадцати испытаниях не была предоставлена ​​информация о рандомизации, и они страдали высоким уровнем выбывших из-под наблюдения участников (0–48%). Кроме того, 9 испытаний имели высокую систематическую ошибку (таблица S3).

    В качественный анализ было включено 4699 субъектов (таблица S4). Из 28 испытаний 16 были проведены в Северной Америке (США и Канада), 5 — в Европе (Великобритания, Финляндия и Италия), 2 — в Королевстве Нидерландов и 5 отдельных исследований — в Японии. Тайвань (Китай), Индия, Чехия и Турция.В подавляющем большинстве исследований участвовали пациенты из госпитальной клиники. В соответствии с характеристиками включенных в исследование субъектов исследуемая популяция была дополнительно разделена на шесть различных подгрупп: женщины с рецидивирующими ИМП, нейропатическим мочевым пузырем, дети, беременные пациенты, пожилые пациенты и пациенты с постоянными катетерами.

    Характеристики вмешательств во включенных исследованиях обобщены в таблице S5. Продукты, содержащие клюкву, заметно различались по форме клюквы, производителю, суточной дозировке, содержанию ПАЦ и частоте приема.В пятнадцати испытаниях применяли клюквенный сок, тогда как в одном испытании использовали как клюквенный сок, так и клюквенные таблетки, а в двенадцати испытаниях использовали клюквенные капсулы. В одиннадцати испытаниях использовались продукты на основе клюквы от производителя Ocean Spray. Ежедневное количество клюквы колебалось от 0,4 до 194,4 г, а фактическое количество клюквы не сообщалось в одиннадцати испытаниях. В 23 испытаниях использовалась формула плацебо, тогда как в 5 испытаниях плацебо не использовалось.

    Различия были наиболее заметны в определениях ИМП (таблица S6).Клинические симптомы для определения ИМП требовались в большинстве испытаний, а исходная бактериурия не исключалась в восемнадцати испытаниях; Кроме того, пороги бактериурии варьировали от ≥10 3 до ≥10 5 КОЕ/мл. Наличие симптомов ИМП не требовалось в одиннадцати испытаниях. Поскольку не существовало надежных биологических методов обнаружения для проверки соблюдения требований субъектами, в большинстве исследований для достижения цели использовались косвенные методы. Они включали периодические интервью, самоотчетные анкеты и запись количества оставшихся таблеток.В большинстве испытаний частота возникновения ИМП выражалась в виде заболеваемости или кумулятивной заболеваемости. В четырех испытаниях мы не смогли рассчитать и получить кумулятивную заболеваемость, а в четырех испытаниях не было указано конкретное количество событий. Наконец, восемь испытаний были исключены, и в общей сложности двадцать три испытания были дополнительно проанализированы в количественном синтезе.

    Синтез количественных данных

    Данные о кумулятивной заболеваемости ИМП включали 3979 участников в 23 исследованиях [16–35], из которых 1978 — в группах лечения клюквой и 2001 — в группах плацебо или контрольной группы.В испытаниях наблюдалась умеренная гетерогенность (ОР = 0,70; 95% ДИ: 0,59 ~ 0,83; I 2 = 48%) (рис. 2). График Гэлбрейта показал, что испытания Ferrara et al. [25], Caljouw и соавт. [17] и Barbosa-Cesnik et al. [26] были потенциальными источниками неоднородности (рис. 3). Влиятельный график также продемонстрировал, что эти три испытания [17, 25, 26] оказали значительное влияние на объединенную сводную оценку (рис. 4), оправдывая ее исключение из основного анализа. После исключения этих трех испытаний гетерогенность снизилась с 48% до 6% (RR = 0.62; 95% ДИ: 0,54 ~ 0,79; I 2 = 6%; Р = 0,39) (рис. 5). Результаты показали, что испытания Ferrara et al. [25], Caljouw и соавт. [17] и Barbosa-Cesnik et al. [26] может способствовать источнику неоднородности.

    Рис. 3. График Гэлбрейта.

    Имеются 3 статистических выброса, A, B и C, которые представляют испытания Ferrara et al., Barbosa-Cesnik et al. и Caljouw et al. (б) Низкий риск ИМП, соответственно. И есть статистическая крайняя точка D, которая представляет собой исследование Caljouw et al.(а) Высокий риск ИМП.

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0256992.g003

    Рис. 5. Лесная диаграмма: Суммарный эффект клюквы на профилактику инфекций мочевыводящих путей после исключения трех возможных источников гетерогенности, выраженный как отношение рисков (ОР) .

    W(fixed) указывает веса в модели Mantel-Haenszel с фиксированным эффектом.

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0256992.g005

    Эффекты от приема клюквы

    Согласно всем включенным двадцати трем исследованиям, оцененное взвешенное отношение риска значительно снизило риск рецидивирующих ИМП при вмешательстве клюквы по сравнению с плацебо или контролем (RR = 0.70, 95% ДИ: 0,59 ~ 0,83; Р<0,01). Имелась умеренная степень неоднородности (I 2 = 48%). Результатом TSA стал требуемый объем информации 3823, который был достигнут, а совокупная Z-кривая пересекла границы (рис. 6). Таким образом, можно было прийти к заключению без необходимости дальнейших дополнительных испытаний. Применение TSA употребления продуктов, содержащих клюкву, на заболеваемость ИМП в восприимчивых группах населения подтвердило полученные выводы.

    Анализы подгрупп и чувствительности

    Анализ подгрупп был проведен для оценки влияния типа популяции, среднего возраста пациентов, формы продуктов, содержащих клюкву, и частоты дозирования на эффективность клюквы в профилактике ИМП.Влияние потребления клюквы на ИМП в подгруппе, основанное на характеристиках субъектов и вмешательств, обобщено на рис. 7. Хотя предыдущие данные показали, что клюква может снижать ИМП в целом [20, 32], анализ подгруппы показал, что по сравнению с плацебо или контролем, клюква не вызывала значительного снижения частоты рецидивов ИМП в некоторых подгруппах, включая пациентов с нейропатическим мочевым пузырем (ОР = 0,80; 95% ДИ: 0,57 ~ 1,14), беременных (ОР = 0,79; 95% ДИ: 0,37 ~ 1,67) и пожилых пациентов. (ОР = 0.89; 95% ДИ: 0,75 ~ 1,05).

    Кроме того, был проведен анализ чувствительности для оценки влияния каждого отдельного исследования на объединенные ОР. мы не наблюдали относительного изменения, которое указывало на то, что сводная объединенная оценка была стабильной по отношению к характеристикам исследования, лечению в контрольной группе и определениям ИМП (таблица S7). В целом анализ чувствительности показал, что результаты нашего метаанализа были надежными.

    Предвзятость публикации

    В этом мета-анализе воронкообразный график использовался для качественной оценки систематической ошибки публикации, а регрессия Эггера использовалась для количественной оценки систематической ошибки публикации.Визуальное сканирование воронкообразного графика показало отсутствие асимметрии с помощью регрессионного теста Эггера (t = -1,34, p -значение = 0,1956) (рис. 8). Результаты не свидетельствовали о предвзятости публикации.

    Обсуждение

    Результаты нашего мета-анализа показали снижение риска развития ИМП на 30% у восприимчивых групп населения, которые употребляли продукты, содержащие клюкву, по сравнению с теми, кто этого не делал (ОР = 0,70; 95% ДИ: 0,59 ~ 0,83; I 2 = 48%). Мы провели анализ подгрупп, чтобы определить источник неоднородности.Более того, мы провели мета-регрессию, чтобы изучить потенциальные источники неоднородности; однако статистически значимых источников неоднородности выявлено не было. Влиятельные графики и графики Гэлбрейта показали, что три исследования были основными источниками неоднородности [17, 25, 26], и они могут объяснить некоторую неизвестную неоднородность.

    Барбоза-Чесник и др. [26] пришли к выводу, что клюквенный сок не оказывает защитного действия против ИМП у женщин по сравнению с женщинами, принимавшими плацебо (ОР = 1,43; 95% ДИ: 0.87 ~ 2,33). Две возможные причины могут объяснить отклонение этого исследования. Во-первых, в отличие от предыдущих исследований, Barbosa-Cesnik et al. [26] определяли ИМП, используя наименьший порог бактериурии, который составляет не менее 1000 колониеобразующих единиц [КОЕ]/мл. Согласно Контиокари и соавт. [20], которые использовали более высокий порог бактериурии (100 000 КОЕ/мл), клюквенный сок оказывал положительное влияние на снижение рецидивов ИМП. Во-вторых, мы обнаружили, что заболеваемость ИМП в контрольной группе в исследовании Barbosa-Cesnik et al.[26] был значительно ниже, чем в исследовании Kontiokari et al. [20]. Барбоза-Чесник и др. [26] утверждали, что плацебо, содержащее аскорбиновую кислоту, может быть полезным для профилактики ИМП. Для исследования Ferrara et al. [25], они пришли к выводу, что три группы лечения относятся к детям в возрасте 3-14 лет, и дети, набранные в этом исследовании, не соответствовали первоначальным критериям включения. Кроме того, по сравнению с исследованием Salo et al. [28], дозировка клюквы при вмешательстве относительно высока, что приводит к значительной разнице между уровнем заболеваемости клюквой и контрольной группой или группой плацебо.В исследовании Caljouw et al. [17], они оценили эффективность клюквенных капсул среди уязвимых пожилых людей. Результаты показали, что для жителей с высоким риском ИМП на исходном уровне прием клюквенных капсул два раза в день может значительно снизить уровень заболеваемости клинически определенной ИМП. Возможная причина неоднородности нашего анализа заключается в том, что в этом исследовании использовались два разных критерия для определения ИМП, которые явно отличались от критериев в других исследованиях. Когда мы извлекаем совокупные данные из этого исследования, некоторые ошибки будут неизбежны.Однако остается неизвестным, была ли популяция, изучаемая в исследовании Ferrara et al. [25], Barbosa-Cesnik et al. [26] и Caljouw et al. [17] заметно отличались по другим аспектам от других испытаний в нашем мета-анализе.

    Результаты нашего метаанализа демонстрируют некоторое сходство с предыдущими исследованиями. Согласно Вангу и соавт. [36] и Jepson et al. [6], употребление продуктов, содержащих клюкву, оказывало благотворное влияние на профилактику ИМП. Однако Джепсон и соавт. [6] предположили, что польза продуктов, содержащих клюкву, может быть ограничена в некоторых подгруппах, в основном для женщин с рецидивирующей ИМП, и может отсутствовать в большинстве групп населения.Мы пришли к выводу, что добавление клюквы может быть полезным для профилактики и лечения ИМП у восприимчивых групп населения, особенно для женщин с рецидивирующими ИМП (ОР = 0,68; 95% ДИ: 0,56 ~ 0,81), детей (ОР = 0,55; 95% ДИ: 0,31 ~ 0,97). ) и пациенты, использующие постоянные катетеры (ОР = 0,49; 95% ДИ: 0,33 ~ 0,73).

    Наш анализ чувствительности показал, что наши результаты оставались стабильными в разных дизайнах исследований, плацебо-контролях и определениях, и что оценка эффекта существенно не менялась после исключения трех исследований (RR = 0.62; 95% ДИ: 0,54 ~ 0,79; I 2 = 6%). Мы провели анализ подгрупп для изучения потенциальных источников неоднородности и не обнаружили значительных источников неоднородности между возрастными подгруппами, разными людьми, формами клюквы и частотой приема.

    Клюква в форме сока оказалась более эффективной, чем клюква в капсулах или таблетках при анализе подгрупп. Антибактериальная активность клюквенного сока может быть обусловлена ​​приемом большого количества жидкости. Этот результат в нашем анализе может быть связан с тем, что люди, которые потребляли клюквенный сок, были лучше гидратированы, чем те, кто принимал клюквенные капсулы или таблетки.Кроме того, поскольку точный механизм защитного действия клюквы против ИМП до сих пор полностью не выяснен, лучший профилактический эффект клюквенного сока в некоторой степени может быть обусловлен аддитивным или синергетическим эффектом других, еще неизвестных веществ в соке. Тем не менее, большой объем клюквенного сока с высоким содержанием сахара может вызвать серьезные желудочно-кишечные симптомы или другие побочные эффекты, как это наблюдали Wing et al. [18], которым пришлось изменить свои схемы лечения, чтобы разрешить менее частые дозы, чтобы поддерживать соблюдение режима лечения и избежать преждевременной отмены.Несмотря на это, хотя эти побочные эффекты вызывают беспокойство, до тех пор, пока не будет ясно понят точный механизм защитного действия клюквы против ИМП, использование клюквы в форме сока может быть более благоприятным, чем клюква в капсулах или таблетках.

    Настоящий систематический обзор и метаанализ с TSA показывают, что потребление клюквы может предотвратить ИМП у восприимчивых групп населения. Тем не менее, хотя Европейская ассоциация урологов рекомендует регулярное употребление клюквы в качестве питательного средства для эффективной профилактики ИМП, данные соответствующих исследований неубедительны, поскольку немногие доступные исследования длились дольше года.В результате недостаточно доказательств, подтверждающих эффективность продуктов из клюквы при клиническом использовании. Будущие исследования должны продолжаться в течение более длительного периода.

    Лечебный эффект продуктов из клюквы может зависеть от их концентрации PAC. В настоящее время наиболее признанный механизм, с помощью которого клюква может предотвратить ИМП, обычно включает ее вмешательство в бактериальную адгезию в мочевыводящих путях [37]. Употребление клюквы может вызвать антиадгезионную реакцию мочи. Если бактерии не могут прикрепляться к клеткам, они не могут расти и вызывать инфекцию [37].

    Этот метаанализ обладал несколькими сильными сторонами. В нашем исследовании изучалась эффективность продуктов, содержащих клюкву, у восприимчивых групп населения, и использовался последовательный анализ испытаний, чтобы определить, достаточно ли доказательств того, что потребление клюквы предотвращает ИМП у восприимчивых групп населения. Кроме того, оно было выполнено и представлено в отчете на основе текущих руководств [38, 39] и включало оценку результатов с использованием многочисленных анализов чувствительности, а также исследование риска систематической ошибки с использованием обновленного инструмента оценки.Кроме того, наш обзор имел потенциальные ограничения: во-первых, определенные ограничения вызывал недостаток информации в нескольких включенных исследованиях. Мы трижды пытались связаться с авторами, но не смогли получить никакой соответствующей информации. Во-вторых, в одном исследовании использовалась смесь концентрата сока, включающая клюквенный сок и брусничный сок [20]. Брусника (Vaccinium visit-idaea ) и клюква, скорее всего, будут иметь схожий фитохимический состав, поэтому наблюдаемые положительные эффекты не могут быть полностью приписаны только клюкве.В-третьих, между дозами ПАУ, использованными во включенных исследованиях, отсутствовали противоречия. Рекомендуемая суточная доза ПАЦ для уменьшения числа рецидивирующих ИМП составляет не менее 36 мг, и несоответствие дозировок в разных исследованиях может привести к разным результатам.

    Заключение

    Таким образом, данные нашего обновленного мета-анализа показали, что добавление клюквы значительно снижает частоту возникновения ИМП у восприимчивых групп населения. Кроме того, клюкву можно рассматривать как многообещающую адъювантную терапию для профилактики ИМП у восприимчивых людей.Тем не менее, из-за некоторых ограничений включенных в этот обзор испытаний, заключение следует интерпретировать с осторожностью. Для подтверждения наших результатов необходимы дальнейшие высококачественные исследования с соответствующим большим размером выборки.

    Благодарности

    Мы искренне благодарим всех авторов за поддержку.

    Каталожные номера

    1. 1. Флорес-Мирелес А.Л., Уокер Дж.Н., Капарон М., Халтгрен С.Дж. Инфекции мочевыводящих путей: эпидемиология, механизмы заражения и варианты лечения.Nat Rev Microbiol. 2015;13(5):269–84. Эпб 2015/04/09. пмид: 25853778.
    2. 2. Кумар М.С., Дас А.П. Новые стратегии диагностики и лечения инфекций мочевыводящих путей, основанные на нанотехнологиях: обзор. Adv Коллоидный интерфейс Sci. 2017; 249:53–65. Эпб 2017/07/03. пмид: 28668171.
    3. 3. Джонсон СС. Определения, классификация и клиническая картина инфекций мочевыводящих путей. Мед Клин Норт Ам. 1991;75(2):241–52. Эпб 1991/03/01. пмид: 1996031.
    4. 4.Фоксман Б., Браун П. Эпидемиология инфекций мочевыводящих путей: факторы передачи и риска, заболеваемость и затраты. Заразить Dis Clin North Am. 2003;17(2):227–41. Эпублик 2003/07/10. пмид: 12848468.
    5. 5. Гуай ДР. Клюква и инфекции мочевыводящих путей. Наркотики. 2009;69(7):775–807. Эпб 2009/05/16. пмид: 19441868.
    6. 6. Джепсон Р.Г., Уильямс Г., Крейг Д.С. Клюква для профилактики инфекций мочевыводящих путей. Кокрановская база данных Syst Rev. 2012;10(10):Cd001321.Эпублик 19.10.2012. пмид: 23076891.
    7. 7. Паппас Э., Шайх К.М. Фитохимические вещества клюквы и продуктов из клюквы: характеристика, потенциальное воздействие на здоровье и стабильность обработки. Crit Rev Food Sci Nutr. 2009;49(9):741–81. Эпб 2010/05/06. пмид: 20443158.
    8. 8. Ermel G, Georgeault S, Inisan C, Besnard M. Ингибирование адгезии уропатогенных бактерий Escherichia coli к уроэпителиальным клеткам экстрактами клюквы. Джей Мед Фуд. 2012;15(2):126–34.пмид: 22082066.
    9. 9. Sun J, Marais JPJ, Khoo C, LaPlante K, Vejborg RM, Givskov M, et al. Олигосахариды клюквы (+) уменьшают образование биопленки уропатогенными агентами. J Funct Foods. 2015;17:235–42. пмид: 26613004.
    10. 10. Луис А., Домингес Ф., Перейра Л. Может ли клюква способствовать снижению заболеваемости инфекциями мочевыводящих путей? Систематический обзор с метаанализом и последовательным анализом клинических испытаний. Дж Урол. 2017;198(3):614–21. пмид: 28288837.
    11. 11. Мохер Д., Либерати А., Тецлафф Дж., Альтман Д.Г. Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. Энн Интерн Мед. 2009; 151(4). пмид: 19622511.
    12. 12. Higgins JPT, Altman DG, Gøtzsche PC, Jüni P, Moher D, Oxman AD, et al. Инструмент Кокрановского сотрудничества для оценки риска систематической ошибки в рандомизированных исследованиях. БМЖ. 2011;343:d5928. пмид: 22008217.
    13. 13. Джордж Б.Дж., Абан И.Б. Применение метаанализа на основе метода Дерсимониана и Лэрда.Журнал ядерной кардиологии. 2016;23(4):690–2. пмид:26245193
    14. 14. Дюваль С., Твиди Р. Обрезать и заполнить: простой основанный на воронке метод тестирования и поправки на предвзятость публикации в метаанализе. Биометрия. 2000;56(2):455–63. Эпб 2000/07/06. пмид: 10877304.
    15. 15. Веттерслев Дж., Якобсен Дж. К., Глууд С. Последовательный анализ испытаний в систематических обзорах с метаанализом. БМС Мед Рез Методол. 2017;17(1):39. Эпб 2017/03/08. пмид: 28264661.
    16. 16.Stothers L. Рандомизированное исследование для оценки эффективности и рентабельности натуропатических продуктов из клюквы в качестве профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин. Может Джей Урол. 2002;9(3):1558–62. пмид: 12121581.
    17. 17. Caljouw MAA, van den Hout WB, Putter H, Achterberg WP, Cools HJM, Gussekloo J. Эффективность клюквенных капсул для предотвращения инфекций мочевыводящих путей у уязвимых пожилых людей: двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование в учреждениях длительного ухода.J Am Geriatr Soc. 2014;62(1):103–10. пмид: 25180378.
    18. 18. Wing DA, Rumney PJ, Preslicka CW, Chung JH. Ежедневный клюквенный сок для профилактики бессимптомной бактериурии при беременности: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Дж Урол. 2008;180(4):1367–72. пмид: 18707726.
    19. 19. Шлагер Т.А., Андерсон С., Труделл Дж., Хендли Дж.О. Влияние клюквенного сока на бактериурию у детей с нейрогенным мочевым пузырем, подвергающихся прерывистой катетеризации. J Педиатр. 1999;135(6):698–702.пмид:10586171.
    20. 20. Контиокари Т., Сундквист К., Нуутинен М., Покка Т., Коскела М., Ухари М. Рандомизированное исследование клюквенно-брусничного сока и напитка Lactobacillus GG для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин. БМЖ. 2001;322(7302):1571. пмид:11431298.
    21. 21. МакГиннесс С.Д., Кроун Р., Мец Л.М. Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование добавок клюквы при рассеянном склерозе. Журнал нейронауки сестринского дела. 2002;34(1):4–7.01376517-200202000-00002.
    22. 22. Уэйтс К.Б., Канупп К.С., Армстронг С., ДеВиво М.Дж. Влияние экстракта клюквы на бактериурию и пиурию у лиц с нейрогенным мочевым пузырем, вторичным по отношению к травме спинного мозга. J Спинной мозг Мед. 2004;27(1):35–40. пмид: 15156935.
    23. 23. McMurdo MET, Bissett LY, Price RJG, Phillips G, Crombie IK. Уменьшает ли употребление клюквенного сока симптоматические инфекции мочевыводящих путей у пожилых людей в больнице? Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Возраст Старение. 2005;34(3):256–61. пмид: 15863410.
    24. 24. Гесс М.Дж., Гесс П.Е., Салливан М.Р., Ни М., Ялла С.В. Оценка клюквенных таблеток для профилактики инфекций мочевыводящих путей у пациентов с травмами спинного мозга и нейрогенным мочевым пузырем. Спинной мозг. 2008;46(9):622–6. пмид: 18392039.
    25. 25. Ferrara P, Romaniello L, Vitelli O, Gatto A, Serva M, Cataldi L. Клюквенный сок для профилактики рецидивирующих инфекций мочевыводящих путей: рандомизированное контролируемое исследование у детей.Scand J Urol Nephrol. 2009;43(5):369–72. середина: 19921981.
    26. 26. Барбоза-Чесник С., Браун М.Б., Бакстон М., Чжан Л., ДеБушер Дж., Фоксман Б. Клюквенный сок не может предотвратить рецидив инфекции мочевыводящих путей: результаты рандомизированного плацебо-контролируемого исследования. Клин Инфекция Дис. 2011;52(1):23–30. пмид: 21148516.
    27. 27. Сенгупта К., Аллури К.В., Голакоти Т., Готтумуккала Г.В., Раави Дж., Котчрлакота Л. и др. Рандомизированное, двойное слепое, контролируемое, дозозависимое клиническое исследование для оценки эффективности стандартизированного проантоцианидина порошка цельной клюквы (Vaccinium macrocarpon) при инфекциях мочевыводящих путей.Современные биоактивные соединения. 2011;7:39–46.
    28. 28. Сало Дж., Ухари М., Хельминен М., Корппи М., Ниеминен Т., Покка Т. и др. Клюквенный сок для профилактики рецидивов инфекций мочевыводящих путей у детей: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Клин Инфекция Дис. 2012;54(3):340–6. пмид: 22100577.
    29. 29. Такахаши С., Хамасуна Р., Ясуда М., Аракава С., Танака К., Исикава К. и др. Рандомизированное клиническое исследование по оценке профилактического эффекта клюквенного сока (UR65) у пациентов с рецидивирующей инфекцией мочевыводящих путей.J заразить Chemother. 2013;19(1):112–7. пмид: 22961092.
    30. 30. Фоксман Б., Кроненветт AEW, Спино С., Бергер М.Б., Морган Д.М. Капсулы с клюквенным соком и инфекция мочевыводящих путей после операции: результаты рандомизированного исследования. Am J Obstet Gynecol. 2015;213(2):194.e1-.e8. пмид: 25882919.
    31. 31. Восталова Дж., Видлар А., Симанек В., Галандакова А., Косина П., Вацек Дж. и соавт. Являются ли высокие проантоцианидины ключом к эффективности клюквы в профилактике рецидивирующей инфекции мочевыводящих путей? Фитотер Рез.2015;29(10):1559–67. пмид: 26268913.
    32. 32. Маки К.С., Каспар К.Л., Кху К., Дерриг Л.Х., Шильд А.Л., Гупта К. Потребление напитка из клюквенного сока снизило количество клинических эпизодов инфекции мочевыводящих путей у женщин с недавней инфекцией мочевыводящих путей. Am J Clin Nutr. 2016;103(6):1434–42. пмид: 27251185.
    33. 33. Ван К.С., Лю К.К., Ли В.К., Ко М.К., Хуан К.С. Клюква для профилактики рецидивирующих инфекций мочевыводящих путей у необрезанных мальчиков.Altern Ther Health Med. 2016;22(6):20–3. пмид: 27866177.
    34. 34. Темиз З., Кавдар И. Влияние тренировок и использования клюквенной капсулы на профилактику инфекций мочевыводящих путей после уростомы. Дополнение Ther Clin Pract. 2018;31:111–7. пмид: 29705442.
    35. 35. Мурен Э.С., Лиферс В.Дж., де Леу Дж.В. Клюква после операции на тазовом дне для профилактики инфекций мочевыводящих путей: рандомизированное контролируемое исследование. Неуророл Уродин. 2020; 39 (5): 1543–9. пмид:32449530.
    36. 36. Wang C-H, Fang CC, Chen NC, Liu SS-H, Yu P-H, Wu TY и др. Продукты, содержащие клюкву, для профилактики инфекций мочевыводящих путей у восприимчивых групп населения: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Arch Intern Med. 2012;172(13):988–96. пмид: 22777630.
    37. 37. Блумберг Дж. Б., Камезано Т. А., Кэссиди А., Крис-Этертон П., Хауэлл А., Манах С. и др. Клюква и ее биологически активные компоненты для здоровья человека. Достижения в области питания (Bethesda, Мэриленд).2013;4(6):618–32. пмид: 24228191.
    38. 38. Хиггинс, JPT. Кокрановский справочник по систематическим обзорам вмешательств, версия 5.0. 2: Кокрановский справочник для систематических обзоров вмешательств.
    39. 39. Мохер Д., Либерати А., Тецлафф Дж., Альтман Д.Г. Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. ПЛОС Мед. 2009;6(7):e1000097. пмид: 19621072.

    Клюквенный сок и инфекции мочевыводящих путей

    Обзор темы

    В течение многих лет люди использовали клюквенный сок для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей (ИМП).Существует ограниченное доказательство того, что это стоит попробовать.

    Чистый клюквенный сок, клюквенный экстракт или клюквенные добавки могут помочь предотвратить повторные ИМП у женщин, но польза от них невелика. Это помогает примерно так же, как прием антибиотиков для предотвращения другой ИМП. сноска 1 Использование продуктов из клюквы для профилактики ИМП может быть дорогостоящим, и некоторые женщины жалуются на вкус. Ни одна концентрация клюквенного сока, экстракта или добавки не изучалась, поэтому трудно понять, какой продукт выбрать.

    Если вы хотите попробовать клюквенный сок для профилактики ИМП, лучше пить чистый несладкий клюквенный сок (а не коктейль из клюквенного сока). Употребление коктейля из клюквенного сока, по-видимому, не предотвращает ИМП лучше, чем употребление любого другого фруктового сока. сноска 2

    Нет доказательств того, что клюква может вылечить ИМП. Клюква не очень хорошо проверена в качестве лечения ИМП.

    Ссылки

    Цитаты

    1. Джепсон Р.Г. и др.(2012). Клюква для профилактики инфекций мочевыводящих путей. Кокрановская база данных систематических обзоров , (10).
    2. Barbosa-Cesnik C, et al. (2011). Клюквенный сок не может предотвратить рецидив инфекции мочевыводящих путей: результаты рандомизированного плацебо-контролируемого исследования. Клинические инфекционные заболевания , 52(1): 23–30.

    Кредиты

    Актуально на:
    29 июня 2020 г.

    Автор: Healthwise Staff
    Медицинский обзор:
    E.Грегори Томпсон, доктор медицинских наук, внутренние болезни
    Брайан Д. О’Брайен, доктор медицинских наук, внутренние болезни
    Адам Хасни, доктор медицинских наук, семейная медицина
    Эйвери Л. Сейферт, доктор медицинских наук, урология

    Актуально на: 29 июня 2020 г.

    Автор: Healthwise Staff

    Медицинское обозрение: E. Грегори Томпсон, доктор медицинских наук, внутренние болезни, и Брайан Д. О’Брайен, доктор медицинских наук, внутренние болезни, и Адам Хасни, доктор медицинских наук, семейная медицина, и Эйвери Л. Сейферт, доктор медицинских наук, урология

    Что есть (и чего избегать) во время ИМП

    Большинство женщин сталкивались с инфекцией мочевыводящих путей или ИМП.

    Хотя мужчины могут заболеть ИМП, в основном они возникают у женщин.

    После заражения довольно легко распознать наиболее распространенные симптомы:

    • Внутрибрюшное давление и боль
    • Жжение при мочеиспускании
    • Почти постоянное ощущение необходимости мочиться, даже если вы только что пошли, и часто только небольшое количество мочи

    При отсутствии лечения эти симптомы быстро усиливаются от раздражающих до болезненных.

    Если вы начинаете ощущать симптомы подозрения на инфекцию мочевыводящих путей, не откладывайте визит к врачу.Чем раньше вы начнете антибиотики, тем лучше.

    Помимо антибиотиков, то, что вы пьете и едите во время ИМП, может помочь вам быстрее поправиться.

    Напиток

    DO пейте много воды, даже если вы не испытываете жажду. Это поможет вымыть бактерии.

    НЕ пить кофе, алкоголь или кофеин, пока инфекция не исчезнет. Эти напитки могут раздражать мочевой пузырь.

    DO выпейте порцию клюквенного сока без сахара, если вам это нравится.Клюквенный сок может помочь в борьбе с инфекцией, хотя его эффективность все еще изучается.

    Ешьте

    DO есть чернику. Они могут иметь тот же эффект, что и клюква, предотвращая прилипание бактерий к слизистой оболочке мочевыводящих путей.

    НЕ есть острую пищу. Это может раздражать мочевой пузырь.

    DO Ешьте пробиотики — простой греческий йогурт и ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и соленые огурцы. Они содержат «хорошие» бактерии, которые могут помочь держать плохие бактерии в страхе.

    НЕ во время инфекции есть много кислых фруктов, таких как апельсины, лимоны или лаймы. Они могут раздражать мочевой пузырь. Однако, как только ваша инфекция исчезнет, ​​употребление кислых фруктов с витамином С может помочь предотвратить будущие инфекции. Добавьте в свой рацион грейпфрут и клубнику, а также шпинат и зеленый перец.

    После того, как вам прописали антибиотик, принимайте его весь курс. Не останавливайтесь, даже если вы чувствуете себя лучше.

    Во время инфекции и после нее обязательно пейте много воды, не менее 12 чашек по 8 унций в день.Это очистит вашу систему и поможет предотвратить будущие инфекции.

    Если вы чувствуете, что вам нужно идти, ИДИТЕ! Не держите его, так как это просто задерживает избавление от большего количества бактерий. Удерживание мочи также обеспечивает идеальную среду внутри мочевого пузыря для роста бактерий.

    Помимо удержания мочи, другие причины ИМП включают секс (всегда мочиться до и после), камни в почках или недостаток эстрогена, который помогает защитить женский мочевой пузырь от вредных бактерий. Некоторые женщины генетически более склонны к ИМП.

    Очень распространены инфекции мочевыводящих путей. Знание того, что есть и пить, может иметь большое значение для предотвращения того, чтобы эти надоедливые инфекции разрушали вашу жизнь.

    Когда ваши медицинские потребности не могут ждать, у Edward-Elmhurst Health есть сертифицированные поставщики медицинских услуг, готовые оказать вам неотложную помощь.

    границ | Клюквенный сок и комбинации его органических кислот эффективны против экспериментальной инфекции мочевыводящих путей

    Введение

    Инфекция мочевыводящих путей (ИМП), наиболее часто вызываемая Escherichia coli , является одной из наиболее распространенных бактериальных инфекций у людей (Foxman, 2014).До 40–50% женщин хотя бы раз в жизни страдают ИМП (Foxman, 2003). Такая высокая распространенность и тревожный рост устойчивости уропатогенов к антибиотикам подчеркивают необходимость новых подходов к лечению и профилактике ИМП. В течение многих лет клюквенный сок использовался в качестве средства для профилактики и лечения ИМП (Jepson et al., 2012; Wang et al., 2012). Положительный эффект клюквенного сока против ИМП обсуждался в литературе, и клинические исследования показали противоречивые результаты; однако некоторые исследования показали защитный эффект клюквенного сока против ИМП (обзор Jepson et al., 2012; Ван и др., 2012 г.; Блумберг и др., 2013 г.; Василиу и др., 2013). Известно, что клюквенный сок ингибирует клеточную адгезию уропатогенных штаммов E. coli , экспрессирующих P fimbriae in vitro (Ofek et al., 1991; Weiss et al., 1998). Было обнаружено, что тримеры проантоцианидинов клюквы (M W 8–900) отменяют in vitro прилипание P-фимбриированных E. coli к клеточным структурам, содержащим α-Gal (1 → 4) сайты связывания β-Gal, сходные с на уроэпителиальных клетках (Foo et al., 2000а,б). Моча мышей, которые пили клюквенный сок вместо воды, имела бактериальную антиадгезионную активность in vitro (Sobota, 1984). Такая же активность наблюдалась в моче мышей, получавших питьевую воду, в которой были растворены проантоцианидины (Howell et al., 2001). Это может указывать на то, что биоактивный метаболит проантоцианидина клюквы присутствовал в моче, предотвращая адгезию (Howell, 2002). Ключевой характеристикой клюквенного сока является низкий pH 2,5 (Hong and Wrolstad, 1986), а также уникальная смесь органических кислот, хинной, яблочной, шикимовой и лимонной кислот (Jensen et al., 2002), причем хинная кислота является наиболее распространенной из четырех. Концентрация хинной кислоты и отношение концентрации хинной кислоты к яблочной кислоте, равное 1,36 ± 0,12, являются относительно постоянными (Hong and Wrolstad, 1986; Kuzminski, 1996; Jensen et al., 2002) и используются для расчета процентного содержания содержания клюквы в сокосодержащих напитках и для оценки подлинности клюквенного сока (Кузьминский, 1996). Основными присутствующими сахарами являются глюкоза и фруктоза с соотношением глюкозы и фруктозы 3,55, что необычно для фруктового сока (Kuzminski, 1996).Лимонная и яблочная кислоты используются в качестве пищевых консервантов, поскольку они способны ингибировать широкий спектр микроорганизмов, включая грамотрицательные бактерии (Doores, 1993). В дополнение к подкислению лимонная кислота также действует как агент, хелатирующий металлы (Verhoff, 1986), и, возможно, может проявлять свою противомикробную активность, разрушая наружную мембрану (Helander and Mattila-Sandholm, 2000). Хинная кислота может метаболизироваться в гиппуровую кислоту, которая является сильным антибактериальным средством (Fellers et al., 1933). Однако активные соединения, ответственные за действие клюквенного сока при ИМП, еще полностью не выяснены.

    Здесь мы исследовали антибактериальный эффект клюквенного сока и содержащихся в нем органических кислот на ИМП с использованием мышиной модели долговременной восходящей инфекции мочевыводящих путей. Мы показываем, что клюквенный сок ингибирует колонизацию мочевого пузыря E. coli и что органические кислоты являются активными агентами.

    Материалы и методы

    Бактериальный штамм и приготовление инокулята для исследования инфекции

    Э.coli C175-94, клинический изолят ИМП, использовали для изучения инфекций. Он принадлежит к серотипу O8:K48:H9 и экспрессирует фимбрии типа 1, но не фимбрии P (Struve and Krogfelt, 1999). Для исследования инфекций бактерии выращивали в течение ночи при 37°C в статическом бульоне Луриа (Statens Serum Insitut), центрифугировали при 6500 g в течение 10 минут и ресуспендировали осадок в PBS (130 мМ NaCl, 8 мМ Na 2 HPO 4 , 2 мМ KH 2 PO 4 , pH 7,4; Statens Serum institut) до концентрации ~10 10 КОЕ/мл.

    Модель восходящей ИМП для мыши

    Использовали беспородных самок мышей-альбиносов в возрасте от шести до восьми недель, Ssc:CF1, 30 ± 2 г (SSI). Мышей помещали по шесть в клетку и всегда обеспечивали свободный доступ к корму и воде (контрольная группа) или лечебным растворам. Используемая модель была подробно описана ранее (Hvidberg et al., 2000). Анестезированным мышам трансуретрально инокулировали 50 мкл бактериальной суспензии, содержащей ~5 × 10 8 КОЕ, с использованием пластиковых катетеров. Катетер осторожно вводили через отверстие уретры, пока он не достиг верхушки мочевого пузыря, и бактериальную суспензию медленно вводили в мочевой пузырь.Катетер удаляли сразу после инокуляции, и мышей не подвергали дальнейшим манипуляциям до умерщвления. Мышей забивали через 7 дней после инокуляции. Для выделения бактерий мочевой пузырь и почки асептически собирали в 0,9% солевом растворе и гомогенизировали с помощью стерильного измельчителя (IKA RW16 Basic), а серийные разведения помещали на селективные среды. Все эксперименты на животных проводились под эгидой Датской инспекции по экспериментам на животных при Министерстве юстиции Дании.

    Лечебные исследования

    После инокуляции мышей питьевую воду заменяли клюквенным соком или биологически активными соединениями в воде до конца эксперимента. 7-дневный период лечения был выбран, чтобы получить как можно более длительный период лечения, но в то же время избегая спонтанного избавления мышей от инфекции. Контрольная группа и обработанные группы состояли из шести мышей в каждом испытании. Большинство видов лечения повторяли два или более раз в независимых испытаниях, а данные были объединены и представлены в таблице 1.Воспроизводимость частоты инфекций в контрольной группе в независимых испытаниях была проверена статистически с помощью теста Крускала-Уоллиса, и было обнаружено, что она существенно не различается.

    Таблица 1. Влияние на медиану КОЕ на грамм мочевого пузыря и рН мочи после введения указанных агентов в питьевую воду .

    Клюквенный сок и органические кислоты, используемые в исследованиях лечения

    Были протестированы как имеющийся в продаже, так и свежий клюквенный сок.Коктейль из клюквенного сока от Ocean Spray ® представляет собой 27%-ный клюквенный сок одинарной крепости, продаваемый в продуктовых магазинах. Он содержит воду, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентрат клюквенного сока и аскорбиновую кислоту. Свежий клюквенный сок и препаративное выделение гидрофильной фракции клюквенного сока готовили, как описано ранее (Jensen et al., 2002). Замороженную американскую клюкву ( Vaccinium macrocarpon ) от Northland Cranberries ® оттаивали при 5°C в течение ночи и 1 кг ягод смешивали с 700 мл деионизированной воды в течение 5 минут в коммерческом блендере Waring.Мякоть центрифугировали при 420 g в течение 15 мин, надосадочную жидкость фильтровали и доводили до объема 1000 мл свежевыжатого клюквенного сока. Гидрофильную фракцию готовили нанесением 200 мл клюквенного сока на 20 г RP-18 LiChroprep, силикагель 40–63 мкм (Merck) в колонке 300 × 20 мм, активированной метанолом и промытой деионизированной водой. Колонку элюировали 300 мл воды, элюаты объединяли и упаривали в вакуумном испарителе при 40°С до объема нанесенного сока (200 мл).Основными составляющими гидрофильной фракции были сахара (фруктоза и глюкоза), органические кислоты (хинная, яблочная, лимонная и шикимовая кислоты) и иридоидные гликозиды (монотропеин и 6,7-дигидромонотропеин; Jensen et al., 2002). Элюирование колонки 96% этанолом (500 мл) дало этанольную фракцию. Элюат концентрировали для удаления этанола в ротационном испарителе (Büchi Rotatvapor-R) при 40°С и выдерживали при -20°С. Перед использованием остаток перерастворяли в деионизированной воде до объема, соответствующего нанесенному соку (500 мл).Спиртовая фракция клюквенного сока не содержала сахаров и органических кислот, но содержала некоторые неидентифицированные соединения, в том числе антоцианы.

    Используемые органические кислоты являются коммерчески доступными (–)-хинная кислота (1β,3α,4α,5β-тетрагидроксициклогексанкарбоновая кислота) (Aldrich), L-(–)-яблочная кислота ( S -гидроксиянтарная кислота) ( Fluka), (–)-шикимовая кислота [(–)-3α,4α,5β-тригидроксициклогексен-1-карбоновая кислота] (Aldrich) и лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропан -трикарбоновая кислота) (Ридель-де Хаен).Испытывали смесь четырех органических кислот в концентрациях, соответствующих гидрофильной фракции клюквенного сока, а также кислоты по отдельности или в смесях по две. Концентрация органических кислот в гидрофильной фракции клюквенного сока составляла 0,74% (масса/объем) хинной кислоты, 0,53% (масса/объем) яблочной, 0,03% (масса/объем) шикимовой кислоты и 0,78% (масса/объем) лимонной кислоты. , что дало общую концентрацию 2,1% (мас./об.). Для эксперимента с PBS использовали PBS (130 мМ NaCl, 8 мМ Na 2 HPO 4 , 2 мМ KH 2 PO 4 , pH 7.4; SSI) доводили pH до pH 3,0 с помощью HCl.

    Статистические методы

    Количество бактерий в инфицированных мочевых пузырях в каждой группе лечения сравнивали с контрольной группой с использованием теста Манна-Уитни U . P < 0,05 считались значимыми. Все статистические расчеты проводились с использованием программного обеспечения GraphPad Prism.

    Результаты

    Имеющийся в продаже свежий клюквенный сок значительно снижает количество бактерий в инфицированном мочевом пузыре

    Мыши в контрольных группах, пьющие только воду, были инфицированы в среднем 5.4 × 10 4 КОЕ на 1 г мочевого пузыря при умерщвлении на 7-й день после инокуляции (таблица 1). Лечение как коммерчески доступным коктейлем из клюквенного сока, так и свежим клюквенным соком снижало КОЕ в мочевом пузыре на 65% ( P <0,01) и 47% ( P <0,01) соответственно (таблица 1). Также обработка гидрофильной фракцией клюквенного сока уменьшала КОЕ в мочевом пузыре на 44% ( P < 0,05; таблица 1), тогда как обработка этанольной фракцией клюквенного сока не имела эффекта.Только у очень небольшого числа мышей была почечная инфекция, и количество бактерий было низким, что не позволяло провести анализ эффекта лечения в почках (результаты не показаны).

    Комбинации наиболее распространенных органических кислот в клюкве оказывают влияние на инфекцию мочевого пузыря

    Наиболее распространенные органические кислоты из клюквенного сока, лимонная, яблочная, хинная и шикимовая кислоты были испытаны в концентрациях, соответствующих их соответствующей концентрации в свежем клюквенном соке. Органические кислоты испытывали в виде смеси четырех, а также в комбинации по две и по отдельности.Лечение смесью всех четырех органических кислот снизило КОЕ в мочевом пузыре на 52 % ( P < 0,001; таблица 1). Лечение комбинацией яблочной и лимонной кислот или яблочной и хинной кислот снижало КОЕ в мочевом пузыре на 47% ( P < 0,01) и 81% ( P < 0,05) соответственно. Лечение другими комбинациями кислот, а именно хинной плюс шикимовой кислотой; хинная плюс лимонная кислота; лимонная плюс шикимовая кислота; и яблочная плюс шикимовая кислота или каждая органическая кислота в отдельности не оказывали действия.Также не оказывала эффекта обработка хинной или лимонной кислотой в концентрациях, соответствующих суммарной концентрации четырех кислот.

    Потребление жидкости с низким pH не влияет на инфекцию мочевого пузыря

    Чтобы проверить, оказывает ли какой-либо эффект пероральное введение жидкости с низким pH, но без органических кислот, мы обрабатывали мышей фосфатным буфером с pH 3. Лечение не снижало количество бактерий в инфицированных мочевых пузырях (данные не показаны).

    Мыши, получавшие клюквенный сок или растворы органических кислот, потребляли меньше жидкости и имели более низкий pH мочи

    Мыши, которым вместо питьевой воды давали клюквенный сок или растворы органических кислот, выпивали меньше воды, чем контрольная группа.Можно предположить, что контрольная группа пила больше из-за инфекции; однако потребляемое количество соответствовало ранее описанному для неинфицированных мышей (Бахманов и др., 2002). Скорее меньшее количество, потребляемое обработанными мышами, может быть связано с вяжущим и кислым вкусом клюквенного сока и органических кислот. Важно отметить, что не наблюдалось никакой корреляции между потреблением жидкости и снижением КОЕ. Таким образом, добавление хинной кислоты в питьевую воду обеспечивало наименьшее потребление жидкости (1.8 мл в день), но не влиял на количество КОЕ, тогда как Клюквенный коктейль употреблялся в количестве, близком к чистой воде (5,8 и 6,5 мл/день соответственно), и значительно снижал количество бактерий в инфицированных мочевых пузырях. Таким образом, наблюдаемый эффект, по-видимому, не связан исключительно с более концентрированной мочой из-за низкого потребления жидкости.

    Было обнаружено, что лечение влияет на рН мочи. pH мочи составлял 6,5 у мышей, пьющих воду, но снижался до 5,8 у мышей, пьющих клюквенный сок или органические кислоты (таблица 1).

    Обсуждение

    Насколько нам известно, эффективность лечения клюквенным соком или компонентами клюквенного сока была впервые исследована на экспериментальной модели ИМП у мышей. Наши результаты показали, что пероральное введение мышам коммерчески доступного коктейля из клюквенного сока, свежего несладкого клюквенного сока, гидрофильной фракции клюквенного сока, комбинации хинной, яблочной, лимонной и шикимовой кислот значительно снижало количество жизнеспособных организмов, извлеченных из мочевого пузыря (табл. 1).Мыши потребляли больше доступного в продаже коктейля с клюквенным соком, чем свежего клюквенного сока, возможно, из-за более высокого содержания сахара в коммерческом напитке и, следовательно, более приятного вкуса. Это может объяснить, почему лечебный эффект коммерческого сока был выше, чем у свежевыжатого сока.

    Клюквенный сок уже давно используется для профилактики и лечения ИМП. Некоторые клинические исследования показали профилактический эффект клюквенного сока против ИМП у женщин, хотя выводы различных исследований были противоречивыми (Reviewed by Jepson et al., 2012; Ван и др., 2012 г.; Блумберг и др., 2013 г.; Василиу и др., 2013).

    Несколько исследований in vitro показали, что клюквенный сок обладает антибактериальным (Lee et al., 2000; Puupponen-Pimia et al., 2001; Nogueira et al., 2003), противогрибковым (Swartz and Medrek, 1968), противовирусным ( Konowalchuk and Speirs, 1978) и антиадгезивные (Sobota, 1984; Schmidt and Sobota, 1988; Zafriri et al., 1989; Ofek et al., 1991; Ahuja et al., 1998; Weiss et al., 1998; Habash et al. и др., 1999; Бургер и др., 2000, 2002; Reid et al., 2001).

    Мы исследовали эффект перорального приема смеси хинной, яблочной, шикимовой и лимонной кислот в концентрациях, обнаруженных в клюквенном соке. Смесь органических кислот была сравнима с клюквенным соком по эффекту снижения количества КОЕ в мочевом пузыре мыши. Эффект лечения органическими кислотами из клюквенного сока на КОЕ в мочевом пузыре интересен, поскольку антибактериальный эффект органических кислот в клюквенном соке исследовался очень редко.Ранее было описано действие перорально вводимых органических кислот против диареи (Tsiloyiannis et al., 2001). Установлено, что органические кислоты, в том числе лимонная и яблочная, оказывают профилактическое действие на диарею у поросят. Диарею поросят после отъема вызывают в основном энтеротоксигенные штаммы E. coli (ETEC) (Tsiloyiannis et al., 2001). Группы сравнивали в отношении появления клинических признаков, смертности, прибавки в весе и конверсии корма. Во всех группах, получавших органические кислоты, снизилась частота и тяжесть диареи, и они показали значительно лучшие результаты, чем группа с отрицательным эффектом.Исследование показывает, что органические кислоты оказывают антибактериальное и/или антиадгезивное действие на вызывающие диарею штаммы ETEC у поросят (Tsiloyiannis et al., 2001). Наше исследование показывает, что аналогичный эффект штаммов УПЭК проявляется в мочевыводящих путях.

    В экспериментальной модели ИМП мышам вводили инфекцию непосредственно в мочевой пузырь. Следовательно, в этом месте должен проявляться антибактериальный эффект, а активные компоненты должны выводиться с мочой. Органические кислоты, протестированные в этом эксперименте, скорее всего, выводятся с мочой.Blatherwick и Long в 1923 г. наблюдали, что экскреция как титруемой, органической, так и гиппуровой кислот повышается после употребления клюквы (Blatherwick and Long, 1923). Хинная кислота в клюкве может метаболизироваться в гиппуровую кислоту (Quick, 1931; Gonthier et al., 2003), которая является сильным антибактериальным средством (Fellers et al., 1933). Исследования показали, что употребление большого количества сока лимона, черной смородины и апельсина приводит к увеличению экскреции лимонной кислоты с мочой (Wabner and Pak, 1993; Seltzer et al., 1996; Кесслер и др., 2002). Вполне вероятно, что потребление больших количеств яблочной кислоты также приведет к увеличению экскреции этой кислоты с мочой.

    Мы измерили рН мочи инфицированных мышей, пьющих либо воду, либо клюквенный сок, и нашли рН 6,5 ± 0,2 и 5,8 ± 0,1 соответственно. Наше наблюдение подтверждает предыдущие исследования, в которых сообщалось, что клюквенный сок действует как подкислитель мочи даже в умеренных количествах (Blatherwick, 1914; Blatherwick and Long, 1923; Bodel et al., 1959; Кан и др., 1967; Лайт и др., 1973; Кинни и Блаунт, 1979 г .; Шульц, 1984; Джексон и Хикс, 1997 г.; Кесслер и др., 2002).

    Предыдущие исследования показали, что проантицианидины в клюквенном соке обладают антиадгезивным действием против P-лимбриированных E. coli (Foo et al., 2000a,b; Howell et al., 2001). Наше исследование показало, что еще одним антибактериальным фактором клюквенного сока, участвующим в снижении ИМП на модели мышей, являются органические кислоты. Изолят E. coli , использованный в настоящем исследовании, не имел фимбрий P, что может объяснить сопоставимость действия клюквенного сока и комбинаций органических кислот.Можно предположить, что относительно более высокий эффект клюквенного сока будет наблюдаться против инфекции мочевыводящих путей, вызванной штаммом P-fimbbriated E. coli . Это должно быть изучено в будущих исследованиях.

    Это исследование, насколько нам известно, является первым, в котором представлены доказательства антибактериального эффекта потребления клюквенного сока и комбинаций его органических кислот с использованием мышиной модели инфекции мочевыводящих путей. Активное лечение уменьшило количество бактерий в мочевом пузыре, но не излечило инфекцию, что указывает на то, что клюквенный сок не является окончательным лечением, но может способствовать излечению инфекции, например, в сочетании с антибиотиками.Будущие исследования, направленные на изучение влияния органических кислот из клюквы на ИМП человека, могут способствовать разработке функциональных продуктов питания или напитков, содержащих эти органические кислоты.

    Вклад авторов

    KK получил финансирование для проекта. HJ, SC и KK разработали исследование. HJ выполнил экспериментальную работу. Все авторы участвовали в интерпретации данных исследования и внесли свой вклад в написание рукописи.

    Финансирование

    Эта работа была поддержана грантом 9800 989 Датского совета по медицинским исследованиям для KK.

    Заявление о конфликте интересов

    Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

    Ссылки

    Ахуджа, С., Каак, Б., и Робертс, Дж. (1998). Потеря фимбриальной адгезии при добавлении Vaccinum macrocarpon к питательной среде P-фимбриальной Escherichia coli . Дж. Урол. 159, 559–562.doi: 10.1016/S0022-5347(01)63983-1

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Бачманов, А. А., Рид, Д. Р., Бошан, Г. К., и Тордофф, М. Г. (2002). Потребление пищи, потребление воды и употребление ростков питьевой воды у 28 штаммов мышей. Поведение. Жене. 32, 435–443. дои: 10.1023/A:1020884312053

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Блатервик, Северная Каролина (1914). Специфическая роль пищевых продуктов в отношении состава мочи. Арх. Стажер Мед. 2, 409–450. doi: 10.1001/archinte.1914.00070150122008

    Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

    Блатервик, Н.Р., и Лонг, М.Л. (1923). Повышенная кислотность возникает при употреблении в пищу чернослива и клюквы. Дж. Биол. хим. 57, 815–818.

    Академия Google

    Блумберг, Дж. Б., Камезано, Т. А., Кэссиди, А., Крис-Этертон, П., Хауэлл, А., Манах, К., и соавт. (2013). Клюква и ее биологически активные компоненты для здоровья человека. Доп. Нутр. 4, 618–32. doi: 10.3945/an.113.004473

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Бодель П.Т., Котран Р. и Касс Э.Х. (1959). Клюквенный сок и антибактериальное действие гиппуровой кислоты. Дж. Лаб. клин. Мед. 54, 881–888.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Бургер О., Офек И., Табак М., Вайс Э.И., Шэрон Н. и Ниман И. (2000). Высокомолекулярный компонент клюквенного сока подавляет адгезию Helicobacter pylori к желудочной слизи человека. ФЭМС Иммунол. Мед. Микробиол 29, 295–301. doi: 10.1111/j.1574-695X.2000.tb01537.x

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Бургер О., Вайс Э., Шарон Н., Табак М., Ниман И. и Офек И. (2002). Ингибирование адгезии Helicobacter pylori к слизи желудка человека высокомолекулярным компонентом клюквенного сока. Крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 42, 279–284. дои: 10.1080/104083351916

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Дорс, С.(1993). «Органические кислоты», в Antimicrobials in Foods , eds PM Davidson and AL Branen (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Марсель Деккер), 95–136.

    Fellers, C.R., Redmon, B.C., и Parrott, E.M. (1933). Влияние клюквы на кислотность мочи и щелочной резерв крови. Дж. Нутр. 6, 455–463.

    Академия Google

    Фу Л.Ю., Лу Ю., Хауэлл А.Б. и Ворса Н. (2000a). Тримеры проантоцианидина A-типа из клюквы, которые ингибируют прилипание уропатогенных P-фимбриированных Escherichia coli . J. Nat. Произв. 63, 1225–1228. дои: 10.1021/np000128u

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Фу Л.Ю., Лу Ю., Хауэлл А.Б. и Ворса Н. (2000b). Структура проантоцианидинов клюквы, которые ингибируют прилипание уропатогенных Р-фимбрий Escherichia coli in vitro . Фитохимия 54, 173–181. doi: 10.1016/S0031-9422(99)00573-7

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Фоксман, Б.(2014). Синдромы инфекции мочевыводящих путей: возникновение, рецидив, бактериология, факторы риска и бремя болезни. Заразить. Дис. клин. Север. Являюсь. 28, 1–13. doi: 10.1016/j.idc.2013.09.003

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Гонтье, М. П., Верни, М. А., Бессон, К., Ремези, К., и Скальберт, А. (2003). Биодоступность хлорогеновой кислоты в значительной степени зависит от ее метаболизма микрофлорой кишечника крыс. Дж. Нутр. 133, 1853–1859 гг.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Хабаш, М.Б., Ван дер Мей, Х.К., Бушер, Х.Дж., и Рейд, Г. (1999). Влияние воды, аскорбиновой кислоты и добавок, полученных из клюквы, на адгезию мочи человека и уропатогенов к силиконовому каучуку. Кан. Дж. Микробиол. 45, 691–694. дои: 10.1139/w99-065

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Хеландер, И. М., и Маттила-Сандхолм, Т. (2000). Флуорометрическая оценка пермеабилизации грамотрицательных бактерий. Дж. Заявл. микробиол. 88, 213–219. doi: 10.1046/j.1365-2672.2000.00971.x

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Хонг В. и Вролстад Р. Э. (1986). Состав клюквенного сока. J. Assoc. Выключенный. Анальный. хим. 69, 199–207.

    Хауэлл, А.Б., Лихи, М.М., Куровска, Э., и Гатри, Н. (2001). In vivo свидетельствует о том, что проантоцианины клюквы ингибируют прилипание P-фимбриированных бактерий E. coli к уроэпителиальным клеткам. Фед. Являюсь. соц. Эксп. биол. Дж. 15: А284.

    Хвидберг Х., Струве К., Крогфельт К. А., Кристенсен Н., Расмуссен С. Н. и Фримодт-Мёллер Н. (2000). Разработка мышиной модели длительной восходящей инфекции мочевыводящих путей для исследований по лечению антибиотиками. Антимикроб. Агенты Чемотер. 44, 156–163. doi: 10.1128/AAC.44.1.156-163.2000

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Дженсен, Х. Д., Крогфельт, К. А., Корнетт, К., Хансен С.Х. и Кристенсен С.Б. (2002). Гидрофильные карбоновые кислоты и иридоидные гликозиды в соке американской и европейской клюквы ( Vaccinium macrocarpon и V. oxycoccos ), брусники ( V. vitis -idaea) и черники ( V. myrtillus ). Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 50, 6871–6874. дои: 10.1021/jf0205110

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Джепсон, Р. Г., Уильямс, Г., и Крейг, Дж.С. (2012). Клюква для профилактики инфекций мочевыводящих путей. Кокрановская система базы данных. Ред. 10:CD001321. doi: 10.1002/14651858.CD001321.pub5

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Кан, Х.Д., Панариелло, В.А., Саэли, Дж., Сэмпсон, Дж.Р., и Шварц, Э. (1967). Влияние клюквенного сока на мочу. Дж. Ам. Рацион питания. доц. 51, 251–254.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Кесслер Т., Янсен Б. и Гессе А.(2002). Влияние потребления соков черной смородины, клюквы и сливы на факторы риска, связанные с образованием камней в почках. евро. Дж. Клин. Нутр. 56, 1020–1023. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601442

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Коновальчук, Дж., и Спейрс, Дж. И. (1978). Противовирусное действие коммерческих соков и напитков. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 35, 1219–1220.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Ногейра, М.C., Oyarzábal, OA, and Gombas, D.E. (2003). Инактивация Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes и Salmonella в концентратах клюквенного, лимонного и лаймового соков. J. Food Prot. 66, 1637–1641. дои: 10.4315/0362-028X-66.9.1637

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Офек И., Голдхар Дж., Зафрири Д., Лис Х., Адар Р. и Шарон Н. (1991). Антиадгезиновая активность клюквенного и черничного соков против Escherichia coli . Н.Англ. Дж. Мед. 324:1599. дои: 10.1056/NEJM199105303242214

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Пууппонен-Пимия, Р., Нохайнек, Л., Мейер, К., Кахконен, М., Хейнонен, М., Хопиа, А., и соавт. (2001). Антимикробные свойства фенольных соединений ягод. Дж. Заявл. микробиол. 90, 494–507. doi: 10.1046/j.1365-2672.2001.01271.x

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Quick, AJ (1931).Конъюгация бензойной кислоты у человека. Дж. Биол. хим. 92, 65–85.

    Академия Google

    Рид, Г., Хсиль, Дж., Поттер, П., Майтон, Дж., Лам, Д., Уоррен, Д., и соавт. (2001). Потребление клюквенного сока может уменьшить биопленки на уроэпителиальных клетках: пилотное исследование у пациентов с травмой спинного мозга. Спинной мозг. 39, 26–30. doi: 10.1038/sj.sc.3101099

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Шмидт Д. Р. и Собота А.Э. (1988). Исследование антиадгезивной активности клюквенного сока в отношении бактериальных изолятов, выделяемых из мочи и не мочевых путей. Микробиос 55, 173–181.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Шульц, А. (1984). Эффективность клюквенного сока и аскорбиновой кислоты в подкислении мочи у пациентов с рассеянным склерозом. J. Медсестры общественного здравоохранения. 1, 159–169. doi: 10.1207/s15327655jchn0103_5

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Зельтер, М.А., Лоу Р.К., Макдональд М., Шами Г.С. и Столлер М.Л. (1996). Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. Дж. Урол. 156, 907–909. doi: 10.1016/S0022-5347(01)65659-3

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Собота, А.Е. (1984). Ингибирование прилипания бактерий клюквенным соком: возможное использование для лечения инфекций мочевыводящих путей. Дж. Урол. 131, 1013–1016.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Струве, К.и Крогфельт, К.А. (1999). In vivo обнаружение фимбриальной экспрессии Escherichia coli типа 1 и фазовых вариаций во время экспериментальной инфекции мочевыводящих путей. Микробиология 145, 2683–2690. дои: 10.1099/00221287-145-10-2683

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Шварц, Дж. Х., и Медрек, Т. Ф. (1968). Противогрибковые свойства клюквенного сока. Заяв. микробиол. 16, 1524–1527.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Цилояннис, В.К., Кириакис С.К., Влеммас Дж. и Саррис К. (2001). Влияние органических кислот на контроль диареи свиней после отъема. Рез. Вет. науч. 70, 287–293. doi: 10.1053/rvsc.2001.0476

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Василиу, И., Катсаргирис, А., Теохарис, С., и Гиагинис, К. (2013). Текущее клиническое состояние профилактических эффектов потребления клюквы против инфекций мочевыводящих путей. Нутр. Рез. 33, 595–607.doi: 10.1016/j.nutres.2013.05.018

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Верхофф, Ф.Х. (1986). «Лимонная кислота», в Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry , ed W. Gerhartz (Weinheim: VCH), 103–108.

    Академия Google

    Вабнер, С.Л., и Пак, С.Ю. (1993). Влияние потребления апельсинового сока на факторы риска мочевых камней. Дж. Урол. 149, 1405–1408.

    Реферат PubMed | Академия Google

    Ван, К.H., Fang, C.C., Chen, N.C., Liu, S.S., Yu, P.H., Wu, T.Y., et al. (2012). Продукты, содержащие клюкву, для профилактики инфекций мочевыводящих путей у восприимчивых групп населения: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Арх. Стажер Мед. 172, 988–996. doi: 10.1001/archinternmed.2012.3004

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Вайс, Э.И., Лев-Дор, Р., Кашамн, Ю., Голдхар, Дж., Шарон, Н., и Офек, И. (1998).Ингибирование межвидовой коагрегации бактерий зубного налета с помощью клюквенного сока. Дж. Ам. Вмятина. доц. 129, 1719–1723. doi: 10.14219/jada.archive.1998.0141

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Зафрири Д., Офек И., Адар Р., Почино М. и Шарон Н. (1989). Ингибирующая активность клюквенного сока в отношении прикрепления фимбрий Escherichia coli типа 1 и типа P к эукариотическим клеткам. Антимикроб. Агенты. Чемотер. 33, 92–98. doi: 10.1128/aac.33.1.92

    Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

    Клюквенный сок от инфекций мочевыводящих путей? Это действительно может помочь: соль: NPR

    Tiny Desk Kitchen Видео: Ягоды — это все или просто реклама?

    Если вы когда-нибудь пробовали сырую клюкву, то знаете, что она горькая, как лайм. Коренные американцы использовали эту кислотность для борьбы с инфекцией, а паломники верили, что в красной кожуре клюквы есть что-то, что борется с цингой.

    Сегодня ученые изучают десятки полезных для здоровья соединений, обнаруженных в клюкве, и обнаруживают, что в знаниях прошлых веков есть много правды.

    «Выбери меня!» Ягода

    Когда паломники впервые прибыли в Новый Свет, они не могли не заметить яркие красные болота местной клюквы. Как и коренные американцы, они стали думать о клюкве как о лекарстве, говорит Кэтлин Уолл, кулинарный историк с плантации Плимут.

    Рецепты: очень ягодный праздник

    Превратите клюкву из грустного гарнира в звезду вашего шоу на День Благодарения с помощью этих рецептов.

    Паломники и другие первые поселенцы ели ягоды, чтобы бороться с цингой, не подозревая, что витамин С внутри делает ягоды хорошим лекарством.

    «Они думали, что кислое выводит соль из их тела, — говорит Уолл, — и думали, что соль вызывает цингу.Так что, даже если у них была неверная причина, в этом что-то было.»

    Примитивный антибиотик?

    Что-то было и в индейской практике измельчения клюквы и использования пасты для борьбы с раневыми инфекциями.

    » То, что он делал, было своего рода барьером, чтобы кожа и рана могли заживать под ним, и в этом была доля правды, — говорит Уолл. — Они бы не продолжали это делать, если бы это не сработало». , медицинские знания выдерживают.Исследователь Дайан Маккей из Университета Тафтса говорит, что клюква содержит соединения, которые помогают предотвратить прилипание бактерий, таких как кишечная палочка и стафилококк, к нашим клеткам. Так что в сказках старых жен есть доля правды о том, что употребление клюквенного сока может помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей. Но это не совсем примитивный антибиотик, говорит Маккей.

    «Это как бы предотвратило заражение, — говорит она, — но не думаю, что оно сможет вылечить».

    Деконструкция ягод

    В лаборатории разработки пищевых составов и методов Министерства сельского хозяйства США в Белтсвилле, штат Мэриленд., пищевые химики используют жидкостную хроматографию и масс-спектрометрию, чтобы определить, что именно находится внутри клюквы. Они даже находят соединения, о которых ученые не знали около 20 лет назад.

    Лаборатория помогла разработать комплексный метод обнаружения и измерения тысяч соединений растительного происхождения, содержащихся во фруктах и ​​овощах.

    Лучше ли говядина травяного откорма?

    Мед: хорошее лекарство или просто сладкое лакомство?

    Важно найти способ обнаружения и измерения этих соединений, потому что, хотя мы знаем, что люди, которые едят много фруктов и овощей, как правило, более здоровы, не всегда ясно, как эти соединения работают или какие из них наиболее полезны.

    Джим Харнли, руководитель лаборатории, знает из прошлых экспериментов, что клюква и другие ягоды богаты полифенолами, которые, как известно, обладают антиоксидантным действием. Хотя кислород является основой жизни, он также может естественным образом разрушать живые ткани, то есть стареть. Антиоксиданты — это соединения, которые предотвращают или замедляют окисление в организме — вот почему вы иногда слышите, как антиоксиданты называют «антивозрастными» соединениями.

    Ученые доказали, что полифенолы в ягодах обладают антиоксидантным действием, но только в пробирке.Они еще не смогли определить, насколько эти антиоксиданты работают в организме.

    Red Is Key

    Харнли проводит тест на клюкве, которую я принесла в его лабораторию, и показывает мне список из 18 соединений, обнаруженных в моих ягодах. В списке есть антоцианы. «Это дает вам цвет клюквы», — объясняет Харнли.

    И, возможно, большая часть пользы для здоровья от клюквы. Выйдя из лаборатории, я позвонил Джеффри Блумбергу из Университета Тафтса, чтобы тот помог мне разобраться в этих антоцианах.

    «Да, антоцианы из ягод действительно могут вносить важный вклад в укрепление нашего здоровья». Блумберг говорит, что интересная вещь об антоцианах заключается в том, что они, кажется, работают в нашем организме более чем одним способом. Они обладают антиоксидантной силой, борясь с повреждением клеток. Но есть и другой способ.

    «Кажется, небольшие количества этих фитохимических веществ попадают из растительной пищи, такой как клюква, в наши клетки, а затем направляют клетки на снижение воспалительных реакций.

    По сути, эти соединения борются с воспалением. «И воспаление — это не только то, что мы наблюдаем при инфекционных заболеваниях, но и хронические низкие уровни [воспаления] теперь, по-видимому, являются важным фактором риска как сердечно-сосудистых заболеваний, так и рака», — добавляет Блумберг.

    Помимо клюквенного соуса

    Миксолог Джина Черсевани готовит ягодные коктейли в ресторане PS 7 в Вашингтоне, округ Колумбия.С. Мэгги Старбард/NPR скрыть заголовок

    переключить заголовок Мэгги Старбард/NPR

    Теперь, когда мы знаем, чем полезна клюква, давайте вернемся к самому интересному. Как нам включить их в свой рацион? Знаменитый клюквенный вкус Сьюзен Стэмберг — один из способов.

    У Джины Черсевани другой подход. «Все считают, что клюкву нужно сварить и выварить с сахаром, верно? Она такая горькая и кислая».

    Но она их не готовит. Ее сильная сторона жидкая; Она работает миксологом в ресторане PS 7 в Вашингтоне, округ Колумбия.

    Она показывает мне, как приготовить низкокалорийный безалкогольный коктейль с клюквой в главной роли. Она выжимает из груши сок из свежих ягод, процеживает семена, а затем добавляет немного сиропа из айвы и меда.

    Результат? Королевский освежающий напиток, сочетающий в себе все достоинства клюквы, идеально подходит для вашего стола на День Благодарения.

    Перед уходом

    Происходит взрыв исследований летней родственницы клюквы, черники. Как и клюква, эти местные североамериканские ягоды также богаты полифенолами.

    Помните это?

    Исследователи из Университета Цинциннати изучают влияние черники на пациентов с легкими когнитивными нарушениями, предшествующими слабоумию.В одном небольшом исследовании пациенты, которые выпивали 2 1/2 чашки черничного сока в день в течение трех месяцев, смогли улучшить результаты тестов на память, таких как списки слов и парные ассоциативные обучающие задачи (например, я говорю «север» и вы отвечаете «юг»). Исследование было опубликовано в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии .

    «Я не верю, что мы обращаем вспять эффект старения», — говорит ведущий исследователь Роберт Крикорян. Но вполне возможно, что потребление черники может помочь замедлить ущерб, который приводит к потере памяти.

    Крикорян не знает, какие соединения в чернике могут быть ответственны за эффект, но он подозревает, что это антоцианы, содержащиеся в пигменте плодов. «Они обладают мощным воспалительным эффектом, и я предполагаю, что это важный фактор, учитывая важность воспаления в нейродегенерации».

    Черника для сахара в крови

    Несколько исследований показали, что диета, богатая красочными пигментами черники, может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и метаболического синдрома.Теперь есть некоторые доказательства того, что ягоды могут также помочь регулировать уровень сахара в крови и предотвратить диабет 2 типа.

    Небольшое исследование, опубликованное в Journal of Nutrition , показало, что у участников, которые выпивали два коктейля с черникой в ​​день в течение шести недель, чувствительность к инсулину изменилась на 22%. Это хорошая вещь. Это означает, что им требовалось меньше гормона инсулина для переработки сахара из продуктов, которые они ели. В исследование были включены пациенты с преддиабетом.

    Ни один из пациентов, участвовавших в двойном слепом исследовании, не знал, ели ли они черничный коктейль с искусственными ароматизаторами или же это был настоящий коктейль с полифенольными соединениями.«В целом, группа Blueberry имела значительное увеличение их эффективности инсулина, тогда как группа плацебо нет», — говорит Уильям Кефалу из штата Луизиана.

    Высокая доза стандартизированного экстракта проантоцианидина клюквы в сравнении с низкой дозой для профилактики рецидивирующей инфекции мочевыводящих путей у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование | BMC Urology

    Исследование экстракта клюквы для профилактики рецидивирующих инфекций мочевыводящих путей (PACCANN) было рандомизированным двойным слепым контролируемым клиническим исследованием, проведенным в Институте питания и функциональных пищевых продуктов (INAF).Исследование проводилось в соответствии с рекомендациями Хельсинкской декларации (редакция 2013 г.). Протокол, форма согласия и все процедуры были одобрены институциональным комитетом по этике Университета Лаваля. От всех участников исследования было получено письменное информированное согласие. Протокол был зарегистрирован на ClinicalTrials.gov 9 октября 2015 г. (NCT02572895) и опубликован в BMC Urology [7].

    Исследуемая популяция

    В исследование были включены сексуально активные небеременные женщины в возрасте 18 лет и старше с рецидивами ИМП, диагностированными врачом (определяемыми как  ≥ 2 ИМП за последние 6 месяцев или  ≥ 3 ИМП за последние 12 месяцев).Женщин набирали в сообщество Университета Лаваля в Квебеке, Канада, через список рассылки по электронной почте и рекомендации местных врачей, а также плакаты в медицинских клиниках, социальные сети, платную рекламу и сарафанное радио. Приемлемость потенциальных участников была проверена координатором исследования в соответствии с критериями включения и исключения (таблица 1). Риски и преимущества исследования были тщательно обсуждены, и форма согласия была подписана во время первого из трех визитов в INAF.

    Таблица 1. Критерии приемлемости

    Исследуемый продукт

    Вмешательство с высокими дозами состояло из двухкратного ежедневного приема имеющегося в продаже 120 мг Urophenol™, очищенного клюквенного экстракта из цельных фруктов ( Vaccinium macrocarpon Aiton), стандартизированного как минимум 15% PAC.Контрольная доза была стандартизирована на уровне 1% PAC, что сравнимо с большинством продуктов из клюквы, одобренных Министерством здравоохранения Канады [8]. Cranberry PAC были произведены Nutra Canada (теперь часть Diana Food Canada) и похожи по размеру, запаху и вкусу. Капсулы поставлялись в непрозрачной упаковке, чтобы скрыть от исследовательской группы незначительные цветовые различия. Общее содержание PAC в каждой обработке было подтверждено в аналитической лаборатории INAF с использованием метода 4-диметиламинокоричного альдегида (BL-DMAC) [9] («Приложение 1»).PAC также характеризовали с помощью нормально-фазовой аналитической ВЭЖХ в сочетании с флуоресцентным детектированием, как описано ранее [10].

    Рандомизация

    Скрытая рандомизация была произведена с помощью компьютерной рандомизации по блокам из 10. Подходящим женщинам в соотношении 1:1 был назначен либо высокий PAC (2 × 18,5 мг капсул в день), либо низкий PAC (2 × 1 мг капсул в день). содержание клюквенных капсул в течение 24 недель. Все клинические исследования, лабораторный анализ, сбор данных и оценка не учитывались при рандомизации.

    Последующее клиническое наблюдение

    Каждое посещение (0, 12 и 24 недели) включало краткую анкету, документирующую социально-демографические характеристики (только T = 0), потребление лекарств и натуральных продуктов для здоровья, качество жизни (SF-12) [ 11], факторы риска ИМП и валидированный опросник по частоте приема пищи [12], модифицированный для нашего исследования, чтобы специально включить 61 продукт, содержащий PAC. Участникам было предложено получить образец средней порции мочи, на котором были проведены анализ мочи с помощью измерительной полоски и тесты на беременность.

    Во время участия женщин просили связаться с координатором исследования, если у них проявляются симптомы ИМП, чтобы запланировать визит в INAF для подтверждения клинического диагноза, предоставления образца мочи и получения соответствующего рецепта на антибиотики. Анализ мочи с помощью тест-полоски с использованием Chemstrip 9 (Roche Diagnostics USA) был использован для подтверждения пиурии, а образцы мочи были переданы в микробиологическую лабораторию Центра госпиталя Университета Лаваля для посева. В соответствии с прагматическим аспектом этого исследования, женщины, которые не могли явиться в исследовательский центр во время симптоматического эпизода, получали эмпирический антибиотик по рецепту врача.

    Женщин, прекративших вмешательство, попросили явиться на 12- и 24-недельный визит для завершения анализа намерения лечить. Всех участников попросили не употреблять другие продукты, содержащие производные клюквы, на время исследования.

    Исходы

    Первичным результатом было число симптоматических ИМП в течение 24-недельного периода наблюдения. Симптоматическая ИМП определялась как острые симптомы мочеиспускания, такие как учащенное мочеиспускание, императивные позывы, дизурия, тазовая боль и гематурия, при отсутствии альтернативных диагнозов по оценке исследовательского персонала.Выбор симптоматической ИМП основывался на местных [13] и международных рекомендациях [14], а также на реальных клинических условиях в Северной Америке, где эмпирическая терапия назначается на основании клинических симптомов [14]. Этот результат увеличил количество эпизодов ИМП и проведения испытаний, поскольку мы ожидали, что некоторые женщины не смогут явиться в исследовательские центры, чтобы сдать образец мочи.

    Вторичными исходами были симптоматическая ИМП с пиурией и симптоматическая ИМП с бактериурией.У женщин с симптомами и положительным результатом тест-полоски на лейкоцитарную эстеразу диагностировали симптоматическую ИМП с пиурией. Эпизоды были классифицированы как симптоматическая ИМП с бактериурией при наличии  ≥ 10 3 КОЕ/мл уропатогенных бактерий. Женщины, проходившие лечение антибиотиками по поводу симптоматической ИМП в течение периода исследования, продолжали принимать клюквенные капсулы и оставались в исследовании в течение 24 недель.

    Соблюдение режима лечения и побочные эффекты

    Участники заполняли ежедневный журнал для записи соблюдения режима лечения, и их просили приносить флаконы с капсулами на каждое посещение для подсчета оставшихся капсул.Раз в две недели по электронной почте было отправлено напоминание для поощрения участия. Побочные эффекты оценивались при каждом посещении, и участников просили документировать симптомы в своем ежедневном журнале.

    Размер выборки и статистический анализ

    По нашим оценкам, у 35% пациентов в контрольной группе возникнет хотя бы одна ИМП в течение 24-недельного периода наблюдения [3]. Нам нужно было набрать 126 женщин, чтобы выявить клинически значимую разницу в 25% между двумя группами (у 10% женщин, отнесенных к экспериментальной группе, будет по крайней мере 1 ИМП с мощностью 80%).Мы подсчитали, что 15% рандомизированных участников будут потеряны для последующего наблюдения [15], поэтому необходимо было набрать 148 женщин, чтобы как минимум 126 участников завершили 24-недельное вмешательство.

    Регрессионная модель Пуассона использовалась для сравнения частоты симптоматических ИМП в течение 24-недельного наблюдения. Оценка Каплана-Мейера с логарифмическим ранговым критерием использовалась для сравнения времени до первой ИМП между двумя группами лечения. Анализы намерения лечить проводились у всех случайно выбранных субъектов, при этом время наблюдения цензурировалось по дате отказа участника или дате последнего контакта (либо запланированный исследовательский визит, либо визит для лечения ИМП).Все статистические анализы проводились с использованием программного обеспечения SAS University Edition (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США).

    Апостериорный анализ и анализ чувствительности

    В случае несбалансированных групп мы произвели оценки относительных показателей, скорректированные с учетом потенциальных смешанных переменных.