Кокотница это: Кокотница – что это такое, фото посуды для жюльена, купить

Основные требования к кокотницам для приготовления жюльена

Кокотница, как и жюльен, имеет французике корни. Однако этим термином обозначают не только порционные формочки. Кокотницами (от слова cocotte – курочка) французы называли жаропрочные формы с плотно прилегающей крышкой. Такая конструкция обеспечивала приготовление блюд из мяса, птицы и овощей в собственном соку без масла. На основе этой посуды появились привычные современному гурману кокотницы для приготовления жюльена.

Жюльенницы похожи на маленькие сковородочки с одной ручкой или миниатюрные ковшики. Ручка бывает литой или прочно закрепленной. Длина ручек различается, но ее должно быть достаточно, чтобы удобно придерживать посудину пальцами. Иногда в комплект входит крышка, ведь кокотницы используют и для других порционных блюд.

Главные требования к формочкам для жюльена:

• объем на одну порцию – от 50 до 150, максимально до 250 мл;
• жаростойкость – возможность ставить в духовку или печь;
• стойкость к пригоранию;
• инертность к продуктам;
• удобная ручка;
• устойчивость – иначе блюдо перевернется во время трапезы;
• простота ухода;
• декоративность и долговечность внешнего декоративного покрытия.

При выборе жюльенницы не гонитесь за большим объемом. Оптимальный размер – 100 мл. Жюльен очень сытное блюдо, его невозможно съесть много.

Какую формочку для жьюльена выбрать – сравнение материалов

Материал – главный критерий выбора жюльенницы. Хороших и плохих материалов нет, ориентироваться нужно на тип духовки, состав семьи, собственный вкус, другую посуду в доме.

Классика жанра – кокотницы из керамики

Посуда из жаропрочной керамики привлекает универсальностью – ее можно ставить в газовую духовку, электрический духовой шкаф, дровяную печь и микроволновку. В таких формочках блюдо долго остается горячим, несмотря на маленькую порцию и отсутствие крышки. При этом ингредиенты не сохнут и даже при незначительном превышении температуры не пригорают ко дну и стенкам.

Керамические кокотницы для жульена стоят недорого, красиво смотрятся на столе и хорошо сочетаются с другой посудой. Их можно купить поштучно или в наборах – от двух до шести штук. Нередко мини-горшки дополнены крышками, что существенно расширяет количество подходящих рецептов.

Но есть и слабые стороны – керамику лучше не помещать в сильно разогретую духовку, так как посуда недостаточного качества может треснуть. Горячие формочки нельзя ставить на холодную или влажную поверхность, они могут расколоться.

Посуда из керамики бывает неглазурованной и глазурованной. Изделия без глазури проходят обработку, предающую глине водонепроницаемые свойства, но материал все равно остается пористым. Пористость – естественный регулятор влажности блюда. При нехватке влажности ранее впитавшаяся влага испаряется в духовке, а при излишках – впитывается. Однако неглазированная керамика менее гигиенична, так как в поры впитываются жиры, соки и запахи.

Изделия из глазированной керамики после обжига покрывают глазурью, а затем снова обжигают. В итоге керамические кокотницы становятся гладкими, не впитывают жиры, легко моются и инертны к продуктам. Внешнюю сторону глазурованной керамики легко сделать декоративной – цветной или расписной.

Также в магазинах продаются жюльенницы-кокотницы из глины, которые всегда покрыты глазурью как минимум изнутри. Формочки из жаропрочного фарфора рекомендованы для праздничной сервировки. Они идеально сочетаются с фарфоровой и фаянсовой столовой посудой.

Нержавеющая сталь – практичность и современность

Металлические кокотницы для жюльена можно купить, если вы не планируете готовить или разогревать еду в СВЧ. Нержавеющая сталь – инертный и практичный материал. Формочки из нержавейки можно смело ставить в раскаленную духовку и наполнять любыми продуктами, не думая об их кислотности и жирности.

При выборе кокотниц из нержавеющей стали обратите внимание на толщину металла. Для жюльенниц не нужно толстое дно, но все-таки посуда не должна деформироваться от нажатия пальцем. Особенно важна толщина металла для газовых духовок, иначе блюдо по краям подсохнет и пригорит ко дну и стенкам.

Нержавейка смотрится стильно и современно, проста в уходе, можно мыть в посудомоечной машине. Стальные кокотницы незамысловаты в дизайне. Они различаются глубиной, объемом и диаметром. Фигурной и декорированной может быть только ручка. Следите, чтобы даже в недорогой модели, ручка была прикреплена аккуратно и надежно.

Набор кокотниц для жюльена из нержавеющей стали не займет много места – формочки можно сложить друг в друга и убрать в шкаф. С керамическими так поступить нельзя – они более громоздки и требуют аккуратности, так как хрупкие.

При высоких температурах или от воздействия соли на поверхности нержавейки нередко появляются радужные пятна, которые легко удалить раствором столового укуса или лимонной кислоты. Чтобы избежать белого налета и пятен от воды, всегда вытирайте посуду насухо сразу после мытья.

Чугунная кокотница для разных задач

Чугунная мини-сковорода для жюльена лидирует в области универсальности. Чугунную кокотницу можно смело ставить на плиту, чтобы поджарить яйцо, кусочек рыбы или приготовить какое-нибудь деликатесную закуску на одну персону. По сути, это разновидность порционной сковороды, в которой готовят и сервируют блюдо.

Чугунные формочки бывают с покрытием и без. Посуда без антипригарного покрытия со временем приобретает естественные противопригарные свойства. Но перед первым применением жюльенницы нужно прокалить.

Чугунная форма для запекания жюльена солидно смотрится на столе, от нее веет традициями и деревенским стилем. Жюльен в кокотницах из чугуна долго не остывает и остается сочным. Но есть и минусы:

• тяжелый вес, что не всегда удобно при сервировке;
• уязвимость к контрасту температур – горячую посудину нельзя заливать холодной водой;
• появление ржавчины – чтобы избежать этого, необходимо тщательно протирать и просушивать изделия после мытья, запрещено замачивать в воде;
• в чугунках нельзя оставлять пищу, а значит недоеденные порции придется куда-то переложить.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если вам не нравится мыть после гостей посуду или хотите взять жюльен на пикник, используйте для запекания одноразовые кокотницы из толстой алюминиевой фольги. Алюминий абсолютно безопасный пищевой материал, он не вступает в химическую реакцию с продуктами и не выделяет вредных веществ. К гладкой фольгированной поверхности пища не пристает, поэтому проблем с пригоранием не возникнет.

Одноразовые формочки для запекания из тонкого алюминия чаще всего бывают круглыми. Ручки и крышки в такой посуде не предусмотрены, это сделало бы изделия более дорогими. Для жюльена делают формы объемом 100-150 мл с диаметром меньше, чем высота. Как правило, их продают наборами по шесть штук.

Обзор интересных моделей жюльенниц

Набор из четырех кокотниц Studio от бельгийского производителя BergHOFF изготовлен из нержавеющей стали. Объем каждой формочки – 160 мл, диаметр – 7,5 см. Ручка приварена к корпусу. Предназначен для духовок и электрических печей.

Симпатичная керамическая кокотница для приготовления жюльенов от немецкого производителя Gipfel имеет объем 150 мл. Небольшую ручку удобно держать в руке. Внутри и снаружи изделие покрыто эмалью. Продается поштучно. Можно готовить в СВЧ.

Чешский набор формочек серии «Гуси» от Moritz Zdekauer изготовлен из белоснежного жаропрочного фарфора. На дне каждой формы – рисунок забавных гусей. В комплекте шесть штук. Подходит для запекания в микроволновой печи. Можно использовать для подачи соусов, икры, варенья, деликатесных салатов.

Итальянская кокотница от Regent Inox объемом 150 мл имеет классическую форму. Гладкая зеркальная поверхность смотрится современно, но требует ухода.

У этого же производителя есть вариант объемом поменьше – 50 мл. Миниатюрный размер идеален для приготовления деликатесных жюльенов.

Если хотите купить недорогую кокотницу из керамики, обратите внимание на товары российских производителей. Например, жюльенница от отечественной компании «Ломоносовская керамика» изготовлена из глины и покрыта глазурью. Подходит для всех видов печей и СВЧ. У этого производителя еще много интересных изделий.

Керамическая формочка с крышкой «Ностальгия» объемом 200 мл может использоваться для приготовления различных порционных блюд из мяса, грибов, морепродуктов. Классическая цветовая гамма. Производитель «Борисовская керамика».

Не стоит искать мини-сковороды и формы для жюльена с антипригарным покрытием. В нем просто нет необходимости, так как запекание длится несколько минут и не успевает пригореть. Обратите внимание, что керамические формочки более универсальны, в них можно готовить много различных порционных блюд. А в металлических жюльен выглядит классически.

Не спешите покупать первые попавшиеся кокотницы для приготовления жюльена, изучите ассортимент интернет-магазинов и торговых центров. Возможно, вас ждут интересные новинки, которые производители придумали уже после публикации этого обзора.

Определение Cocotte от Merriam-Webster

2 : мелкая индивидуальная форма для выпечки, обычно с одной или двумя ручками.

кокот — FRENCH WORD-A-DAY

La boucherie / мясная лавка: место, от которого следует держаться подальше от кокотков, французских или других.

Rosetta Stone French (CD-ROM) — «отмеченный наградами метод, используемый НАСА и Корпусом мира». Дополнительные языковые программы здесь.

une cocotte (ko-kowt) существительное, женский род
1. курица, шикарный 2. горшок, плита (для приготовления тушеного мяса)

По-французски cocotte (женское уменьшительное от coq) изначально было детским названием » курица (coq … cocotte) (по-английски «cluck-cluck») и имеет еще два значения: my sweetie («ma cocotte») и «пирог» (как в trollop или содержанке).

* * *

Я потягивал чай с лепестками розы из изысканной туши * и ел второй кусок лимонно-цитрусового торта в «Доминик», когда узнал, что проститутка работает поваром во Франции. «Плита!» Я забулькал, хлопнув себя по колену. Учитывая жару, это слово показалось уместным.

Доминик объяснял Гвен, которая принесла «плиты», что их еще называют «пулями».
«Ну, я мог бы тебе это сказать!» — подумал я, разглядывая пулы через всю комнату.Для меня они были похожи на кур. Я мог бы также сказать вам французское слово «плита» (кокотка). Но три дня назад я не мог бы сказать вам, что кокотка — это проститутка, как кокотка — плита.

Ставя чашки на блюдца с серебряной оправой, мы изучали «кухонных плит» с их тонкими ножками для чистки трубок, мягкими фетровыми поцелуями и податливыми телами (свободные мешочки с фасолью). Они сидели над камином, свесив длинные ноги через мантию, и смотрели, как мы едим торт.Можете ли вы поверить, что каждый из них носил красный ирокез пожарной машины? (Или «гребень»?) Если отбросить свесившиеся ноги, эти кокотки Гвен не совсем походили на «les femmes de moeurs légères» или дам со светлой моралью.

«Вы можете называть проституток пулами?» — подумала Гвен, следя за своими девочками через комнату, как и любой другой торговец. То есть швейное дело. Что до меня, то я стоял с пирогом в руке, икал старое французское слово с новым для меня значением: кокотка! кокотка! кокотка! Забавно звучащие слова так действуют на тех, кто занимается торговлей словами.Кокотка-кокотка-кокотка!

Мы поблагодарили Гвен за наших «проституток» — продуманный подарок на Рождество (и к тому же сделанный вручную!), И я поблагодарил Доминик за то, что он просветил меня еще одним французским словом. Хотя слово «повар» не может быть прямым переводом «проститутка» с французского, можно сказать, что кокотка — это проститутка, а кокотка — это кухонная плита!
* * * * *

Одна из кокоток Гвен, chez moi.

(На заднем плане одна из кокоток Родена…)

…………………………………………. ………………………………
Артикул: une tasse (f) = чашка

* * *
Если вам нравится французский Word-A-Day, вы можете поддержать его. Узнайте, как это сделать, здесь:
http://french-word-a-day.typepad.com/motdujour/2005/06/contribute.html

* * *
Подробнее о термине шипящий термин cocotte:
» (Во французском) больше слов для «работающей девушки», чем на любом другом языке, который я знаю…. Есть кокотка, горизонталь, гризетт, демимондэн, куртизан, деми-кастор, деграффе, иррегульер, женщина-галантка … куртизанки наверху ».
— из« Истинных удовольствий: воспоминания женщин в Париже »

……………………….. …………….
Термины и выражения:
les oeufs en cocotte = запеченные яйца
en cocotte = в тушеном виде (приготовление пищи)
la cocotte minute = скороварка
Allez, hue, cocotte! = Давай, головокружение, поехали!
.
Покупки в последнюю минуту? Некоторые идеи:
Игра, от которой бредят мои дети.
Пробоотборник L’Occitane.
Подарочный сертификат.

Простое руководство по чугунной кокотке Staub

Если у вас есть или вы смотрите на кокотку Staub, у вас, вероятно, есть несколько вопросов о французской печи. Эти вопросы начинаются на этапе покупки. В конце концов, вы хотите принять правильное решение, потому что это не дешевые горшки.А если у вас есть кокотка, у вас может возникнуть несколько вопросов пользователя, чтобы убедиться в долговечности духовки. В этой статье я отвечу на ваши вопросы Staub cocotte.

Содержание

• Информация о Staub
• Что такое Staub Cocotte?
• Staub Cocotte vs. Dutch Oven
• Крышки Staub
• Где делают кокотку?
• Сравнение печи Staub Cocotte и голландской печи Le Creuset.
• Кокотка хороша?
• Овальный vs.круглые кокотки
• Для чего нужны пластиковые зажимы?
• Почему моя новая духовка пахнет?
• Какая лучшая температура для кокоса?

Многие владельцы говорят, что качество чугуна Staub просто не имеет себе равных. Если вы хотите узнать о преимуществах использования чугуна Staub, просто щелкните ссылку выше.

Интересно, что ближайший конкурент Штауба, Le Creuset, не использует этот термин.Кокотка — это французская печь, которая используется для приготовления запеканок и рагу в традиционной французской кухне. Традиционные кокотки, вероятно, были похожи на современные пивоварни. Однако сегодня кокотковая или французская духовка по форме и глубине идентична современным голландским духовкам.

Кокотка Staub — это голландская духовка, сделанная из эмалированного чугуна и произведенная французской компанией Staub. Эмаль на кокотке Staub — матовая черная, или эмаль имеет глянцевую поверхность различных цветов.Ручки выполнены из латуни или из никелированной стали. В отличие от других эмалированных голландских духовок, кокотница имеет внутреннюю часть черного цвета, которая лучше скрывает пятна от еды, чем внутренняя поверхность из светлой эмали.

Итак, в своем исследовании вы встретили розничных торговцев, рекламирующих кокотки Staub и голландские печи Staub, и хотите узнать разницу?

Горшки такие же. Штауб называет свой продукт кокотом, но это слово малоизвестно за пределами Франции.Многие розничные торговцы рекламируют Staub Cocotte как голландскую печь Staub, потому что она более знакома покупателям. Даже Le Creuset использует термин «голландская печь».

И если вы хотите узнать о преимуществах использования Staub Cocotte, щелкните ссылку.

Доступны различные модели, и я думаю, что некоторые розничные продавцы продают кокотку Staub со стеклянной крышкой. Однако стеклянная крышка чаще встречается на пивоварнях и на сковороде Staub Perfect Pan.А стандартная кокотка будет с плотно прилегающей чугунной крышкой.

Несомненно, стеклянные крышки уменьшают вес кокоса, и это может быть очень полезно. Это связано с тем, что круглые и овальные печи большей емкости могут быть тяжелыми. Поэтому, чтобы уменьшить вес кокоса, Staub предлагает стеклянные крышки различных размеров.

Нижняя сторона чугунной крышки предназначена для возврата влаги в пищу.Компания Staub выбрала конструкцию с наметочными шипами, аналогичную конструкции Lodge на их предварительно подготовленных чугунных печах. Штаубу удается сделать это на своей покрытой эмалью кокотке. Чтобы заархивировать ровный слой эмали поверх наметочных шипов, требуется больше времени и, несомненно, требует навыков от рабочих.

Крышка кокотки Staub тяжелая и плотно прилегает к кастрюле. Это уменьшает выход влаги из духовки. Чтобы добиться плотно прилегающей крышки, компании необходимо производить кокот с точностью до миллиметра.К сожалению, это увеличивает стоимость производства.

Каждая кокотка производится во Франции, включая эмаль. Французы имеют долгую историю в области эмалирования и по сей день производят лучшие эмалированные изделия. Немногие страны обладают сопоставимым опытом или оборудованием, необходимым для выполнения этой задачи. К счастью для нас, французы сохранили свое культурное наследие эмали.

Кокотка отличается непревзойденной прочностью, которая прослужит всю жизнь при надлежащем уходе. Великолепная эмалированная посуда доставит истинную радость каждому счастливому обладателю и добавит на любую кухню изюминку роскошного стиля.

Каждая кокотка из чугуна красиво покрыта эмалью, а кокотки Штауба имеют глубокий насыщенный цвет.

Staub долговечна, и это можно объяснить приверженностью Staub постоянным испытаниям и повышению качества своей продукции.

Staub не производит кокот в больших объемах. И каждый горшок тщательно проверяется на каждом этапе производственного процесса. Когда вы получите свою кокотку, вы заметите наклейку с осмотром на посуде. И каждая кокотка проходит заключительную проверку перед тем, как покинуть литейный цех.

На каждую кокотку наносят три слоя эмали. Первый базовый слой сглаживает чугун, заполняя неровности из-за литья в песчаные формы.Он также обеспечивает первый необходимый слой защиты от ржавчины и делает духовку нечувствительной к кислым пищевым продуктам.

Два слоя поверх первого добавляют эмали прочности и делают цвет более глубоким и глянцевым. Потому что каждое эмалевое покрытие наносится и обжигается отдельно, чтобы приклеиться к кокоту. Эмаль очень устойчива к трещинам и сколам

Ваша кокотка будет поставляться с пластиковыми зажимами для защиты эмалевого покрытия крышки и кастрюли во время транспортировки. Сохраните эти зажимы и используйте их для защиты эмали при хранении духовки.

Использование зажимов также обеспечивает циркуляцию воздуха при хранении. Это сохраняет воздух в кокоте свежим и предотвращает неприятный запах.

Хотя я не рекомендую складывать в стопку, вы также можете использовать зажим для штабелирования нескольких горшков.Осторожно переверните крышку вверх дном и поставьте сверху кастрюлю поменьше.

Если ваша новая кокотка пахнет при нагревании на элементе, не о чем беспокоиться. Это новая эмалированная посуда, предназначенная для тяжелых условий эксплуатации, и в первые несколько раз использования она может пахнуть. Металлический запах исчезнет после нескольких использований.

Если вы беспокоитесь, вы можете несколько раз вскипятить воду или медленно нагреть ее в духовке на среднем или сильном огне.

Ваша кокотка и металлическая ручка выдерживают высокие температуры без риска повреждения эмалевого покрытия. И вы можете установить стандартную духовку на желаемую температуру.

Однако, чтобы получить максимальную отдачу от кокоса и обеспечить долголетие, я рекомендую слабый или средний огонь. Ведь чугунные печи лучше всего подходят для медленного приготовления. Вы можете тушить и запекать твердые куски мяса, чтобы блюда таяли во рту.Но такой способ приготовления требует долгого и медленного приготовления.

Staub cocotte — неподвластная времени посуда, которую можно добавить на кухню. Также кокотки Staub прекрасно подойдут в качестве подарка близкому человеку по торжественному случаю. Например, свадьба или новоселье. Потому что вы знаете, что духовку будут любить и ценить. И это продлится долго.

Я искренне считаю чугунные кокоты Staub лучшей посудой в своем роде.И это причина, по которой он делает это в моем чугунном изделии с лучшей эмалью.

Красота эмали в сочетании с высочайшим качеством изготовления, которое действительно долго. По сути, Staub — фантастический выбор для посуды. После того, как вы испытали жизнь с кокоткой Staub на своей кухне, вы никогда не сможете представить себе жизнь без нее.

Staub’s Cast Iron Cocotte со скидкой почти 60% прямо сейчас.Его можно поджарить, тушить, запекать, тушить и жарить во фритюре. Это рабочая лошадка на кухне, которая настолько многофункциональна, насколько это возможно, и это один из тех редких гаджетов, которые любят как профессиональные повара, так и домашние повара. Хотя эти горшки немного дорогие, они могут прослужить всю жизнь, если с ними хорошо обращаться. Если вы ждали возможности добавить чугунную кокотку или голландскую печь в свой кулинарный арсенал, сейчас у вас есть шанс. Staub Cast Iron Tall 5-Quart Cocotte теперь по большей части со скидкой до конца июля.

Связано: Каждому домашнему повару нужна голландская печь — вот 9 лучших

STAUB ЧУГУН — ВЫСОКИЕ КОКОТЫ 5 QT, КРУГЛЫЙ, ВЫСОКИЙ КОКОТ, ВИШНЯ

Предоставлено Zwilling

Staub Cast Iron Tall 5-Quart Cocotte, 200 долларов (первоначально 486 долларов) на Zwilling.com

Вы можете спросить: «В чем разница между кокоткой и голландской печью?» Ответ — не очень. Это обе сверхмощные плиты, которые можно использовать на плите или в духовке.Обычно их используют для медленного приготовления (например, тушения или тушения), но они могут использоваться в самых разных целях, от выпечки хлеба до глубокой сушки. Эта кокотка Staub — идеальный компаньон на кухне благодаря своей универсальности и эффективности. Он безопасен в духовке при температуре до 500 градусов и даже может быть помещен в посудомоечную машину (хотя рекомендуется мыть вручную). Лучшая часть? Он продается со скидкой почти 60% до 31 июля.

Связано: Лучший способ мыть чугунные сковороды, по мнению эксперта

У этой кокотки высокие стороны, которые помогают сэкономить место на плите. при размещении более крупных кусков мяса на кости.Я люблю использовать свою для жарки во фритюре, потому что глубина кастрюли помогает защитить мои руки и запястья от брызг масла. Чугунная конструкция подходит для жарки на высоких температурах, и это идеальная среда для получения твердого, хрустящего шептала, необходимого для удержания влаги для более жестких кусков мяса. Плотно прилегающая крышка помогает удерживать тепло и влагу, а форма крышки с шипами создает конденсат, который возвращает соки обратно в пищу. Если вы когда-нибудь думали о покупке одного из этих более дорогих горшков, воспользуйтесь этой сделкой до конца месяца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ `EN COCOTTE` — ЭТО ДЛИТЕЛЬНЫЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ, КОТОРОЕ ЭКОНОМИТ ВАШЕ ВРЕМЯ

В наши дни, когда время так дорого, я считаю, что на кухне меня больше всего беспокоит время приготовления, а не само время приготовления. Неважно, как медленно что-то готовится, при условии, что я не нуждаюсь во мне каждую минуту, чтобы заниматься этим.

Приготовление на кокотке (буквально, в запеканке) — хороший пример: время на приготовление занимает менее 15 минут, и с этого момента блюдо закипает само.Вы можете заниматься другими делами.

В этом старомодном методе приготовления традиционно использовалась «голландская печь» — тяжелая, черная, чугунная, овальная или круглая кастрюля с тяжелой крышкой. Совсем недавно то, что было доступно, было эмалированным чугуном, но, честно говоря, я предпочитаю оригинальный вариант. Я нахожу куриные оладьи быстрее и лучше, чем в моей эмалированной чугунной кастрюле, и они не прилипают.

Но самое лучшее в курице, приготовленной по старинке в этой старинной посуде, — это ее сочность.По сути, после подрумянивания птица запаривается в собственном соку, что сохраняет ее влажность.

Приготовление на кокоте подходит для всех видов домашней птицы, в том числе для нежирных птиц, таких как фазан, которые можно сушить.

Основная процедура

Вот простые шаги для приготовления на кокотке:

1. Обжарить всю птицу в небольшом количестве жира, сливочного и / или растительного масла в запеканке или голландской печи, в которой она будет готовиться. Это займет не более 10 минут.

2.Накройте голландскую духовку и поместите ее в нагретую духовку, чтобы закончить приготовление.

3. Когда закончите, снимите курицу, накройте и отложите в сторону, пока вы обезжириваете, уменьшите и / или обогатите сок.

4. Подавайте птицу из голландской печи, разрезанную на кухне или вырезанную на столе.

Варианты со вкусом

Есть несколько способов поставить личную печать на курицу в кокотке. Вот лишь некоторые из них:

— Положите в курицу любимую зелень, чтобы придать ей нежный вкус.За исключением петрушки, кервеля и базилика, большинство сушеных трав после долгой варки придадут больше аромата, чем свежие. Классический выбор включает эстрагон, розмарин или тимьян. Подойдет эквивалент 2–3 чайных ложек каждой из них.

— Положите внутрь полости одну или две столовые ложки ароматизированного сливочного масла. Большинство трав и специй можно превратить в масло, которое по мере таяния распределяет содержащиеся в нем ароматы. Также попробуйте добавить вареные раковины моллюсков в топленое масло, взбивать в течение минуты или двух в блендере, а затем процедить и охладить.

— Простой букет из трав (букет гарни) также придаст нежный аромат. Оберните небольшой кусочек марли: свежие стебли петрушки, лавровый лист и примерно 1 чайную ложку сушеного тимьяна. Любая любимая начинка из птицы тоже подойдет.

— По окончании приготовления обезжирьте варочный сок, переливая его в стеклянный мерный стакан и давая жиру подняться. Слейте жир ложкой и выбросьте. Верните обезжиренные соки в кастрюлю.

— После обезжиривания добавьте немного ароматной жидкости, например 1/2 стакана сухого белого вина, 1/4 стакана арманьяка, коньяка, портвейна или мадеры, и уменьшите количество кипячением до легкого загустения.

— После того, как вы обезжирили и уменьшили количество соуса, вы можете обогатить его, добавив 1/2 стакана сливок и немного уменьшив; взбивая 1-2 столовые ложки несоленого размягченного сливочного масла с огня или взбивая несколько измельченных свежих трав, желательно тех, которые вы использовали для придания вкуса полости рта.

Сопровождение

Если вы хотите приготовить овощи с курицей, выбирайте овощи, которые выдерживают длительное приготовление, например лук, морковь и грибы. Добавьте их, очищенные и нарезанные, после того, как курица подрумянится.Большинство других овощей готовьте отдельно, затем добавляйте в голландскую духовку на последние 2–3 минуты, чтобы они приобрели некоторые кулинарные ароматы.

Курица в кокосе восхитительна, ее подают с рисом, пастой или яичной лапшой, которые прекрасно впитывают соус. Когда есть время, я люблю подавать его с обжаренным картофелем.

ОСНОВНАЯ КУРИЦА В КОКОТЕ

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Урожай: 4 порции

1 цыпленок-бройлер / фритюрница, около 3,5 фунтов

Соль, свежемолотый перец по вкусу

2-3 чайные ложки трав, см. Выше

3 столовые ложки сафлорового масла

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, по желанию

2-3 столовые ложки измельченной свежей зелени, см. Выше

1 лимон, сок

1.Духовку разогреть до 400 градусов. Удалите из куриной полости пакет с потрохами, шейкой и посторонним жиром. Приправить внутрь солью и перцем. Если хотите, отрежьте кончики крыльев и ферму.

2. Нагрейте масло и, по желанию, сливочное масло в запеканке или голландской печи до очень горячего состояния. Положите курицу на грудку в кастрюлю и дайте вариться 3 минуты. Осторожно поверните курицу (двумя деревянными ложками, чтобы не повредить кожицу) до коричневого цвета со всех сторон.

3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда самая толстая часть бедра проткнется кончиком ножа, примерно 35 минут.Если соки розовые, закройте крышкой и верните в духовку еще на 5 минут.

4. Вставьте одну из деревянных ложек как можно глубже в куриное дно; поднимите его и слейте сок в кастрюлю, затем переложите курицу на теплое блюдо, снимите шнур и накройте, чтобы согреться.

5. Обезжирьте сковороду соком, добавьте зелень и немного лимонного сока по вкусу. При необходимости приправить солью и перцем.

SIMCA`S CHICKEN EN COCOTTE С ЛУКОМ

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 55 минут

Выход: от 4 до 5 порций

Этот рецепт адаптирован из рук учителя кулинарии и автора Симоны Бек.

Начинка:

1 куриная печень

1/4 стакана сухих панировочных сухарей

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 чайной ложки каждого сушеного листа: тимьян, орегано

2 столовые ложки сливочного сыра, размягченного

Соль , перец по вкусу

Цыпленок:

1 цыпленок-бройлер / фритюрница, около 3 1/2 фунтов

3 столовые ложки сафлорового масла

6 средних луковиц, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма

1/2 чайной ложки каждый, перевязанный марлей, сушеный лист: орегано, тимьян, майоран

По 1 стакану: белое сухое вино, куриный бульон

1/4 стакана сливок для взбивания

1.Для начинки положите в кухонный комбайн куриную печень, панировочные сухари, чеснок, тимьян, орегано, сливочный сыр, соль и перец. Перемешивайте, пока не смешаете. Приправить курицу внутри солью и перцем. Наполнить грудную полость начинкой неплотно. Проем фермы.

2. Нагреть масло в чугунной кастрюле; добавить лук. Готовьте очень медленно около 10 минут, часто помешивая, до светло-золотистого цвета. Переложите лук на тарелку шумовкой.

3. Нагрейте духовку до 375 градусов. Тщательно обжарить курицу со всех сторон в одном масле.Вернуть лук в кастрюлю, добавить букет трав. Накрыть крышкой, выпекать, пока сок не станет прозрачным, около 45 минут.

4. Когда курица готова, выньте ее и накройте фольгой, чтобы согреться. Переложите лук в кухонный комбайн. Обезжирьте сковороду соками, затем верните в кастрюлю на сильный огонь. Добавьте вино и куриный бульон и убавьте на сильном огне до 1 1/2 стакана. Тем временем, пюре из лука в кухонном комбайне.

5. Налейте в кастрюлю луковое пюре; добавить сливки и продолжать варить до загустения.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец.

6. Перед подачей нарезать курицу на 8 частей и полить соусом. Украсить курицу поджаренными треугольниками из хлеба.

FAYE LEVY`S ЦЫПЛЕНОК И КОКОТ С КРЕВЕТКАМИ И ГРИБАМИ

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 45 минут

Выход: 4 порции

Этот рецепт адаптирован из будущего рецепта Фэй Леви. опубликовала поваренную книгу

«Свежее из Франции: вдохновение на ужин», свою 10-ю поваренную книгу.

1 цыпленок-бройлер / фритюрница, около 3 1/2 фунтов (шейка, потроха и лишний жир удалены)

Соль, свежемолотый перец

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

1 унция сушеных белых грибов или белых грибов , замочить на 30 минут в горячей воде для покрытия

2/3 стакана куриного бульона

1 стакан взбитых сливок

12 стручков спаржи, очищенных от кожуры, если они толстые, нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма

1/3 стакана белого сухого вина

1/4 фунта средних креветок

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

1.Духовку разогреть до 400 градусов. Отрежьте у курицы кончики крылышек. Равномерно приправить солью и перцем внутри и снаружи. Ферма при желании.

2. Нагрейте масло и сливочное масло в тяжелой чугунной кастрюле на среднем или сильном огне. Обжарить курицу со всех сторон, аккуратно переворачивая двумя деревянными ложками.

3. Полить курицу соком. Накрыть крышкой и запекать, пока сок не станет прозрачным, когда самая толстая часть ножки проткнется кончиком ножа, около 35 минут. Если сок по-прежнему розовый, готовьте еще несколько минут и повторите попытку. (Курицу можно держать в тепле в закрытой кастрюле в течение 15 минут.)

4. Пока курица готовится, приготовьте соус и спаржу. Вынуть белые грибы из воды, промыть холодной водой и хорошо слить. Нарезать кусочками по 2,5 см. В средней кастрюле нагрейте белые грибы и бульон до кипения. Готовьте без крышки на среднем огне 7 минут. Добавить сливки и снова довести до кипения. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть его ложкой.

5. Готовьте спаржу в средней кастрюле с кипящей подсоленной водой примерно 2 минуты до мягкости.Слейте воду, промойте холодной водой и хорошо слейте воду. 6. Когда курица будет приготовлена, переложите ее на блюдо, оставив соки в запеканке. Снимите и выбросьте стропильные струны, если они используются. Разрезать на 8 частей, накрыть фольгой и держать в тепле.

7. Обезжирьте сковороду соками. Нагрейте до кипения; добавить вино и уменьшить примерно наполовину. Уменьшите огонь до минимума, добавьте соус из белых грибов и нагрейте до кипения. Добавьте креветки и спаржу и варите, помешивая, примерно 2 минуты, пока креветки не станут розовыми. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Выложите ложку соуса с креветками и спаржей на кусочки курицы и посыпьте свежей петрушкой.Оставшийся соус подавать отдельно. —

Как правильно выбрать размер?

Вы собираете кухонный инвентарь, и в вашем списке отличный набор чугунных кокотков. Вы привыкли, что компании оценивают свои размеры в квартах или литрах, но когда вы дойдете до Штауба, все будет немного по-другому.

Staub выбирает размер кокотков на основе сантиметров, а не объема, поэтому может быть немного сложно представить, что происходит. Вы можете тщательно изучить, какую емкость имеет каждое измерение, или вы можете воспользоваться нашим удобным руководством, чтобы найти именно то, что вам нужно.Давайте взглянем.

Прежде всего, почему выбирают Staub?

Когда дело доходит до лучших голландских печей на рынке, Staub и Le Creuset — два лучших поставщика. Предложения Staub действительно дают рынку возможность потратить свои деньги. Они прочные и нагревают пищу равномерно с меньшими затратами энергии, чем некоторые другие типы посуды. Эмаль долговечна и позволяет семьям передавать горшки Staub внутри семьи.

У бюджетных брендов иногда есть слабые места в эмали или внутреннем материале, которые со временем могут вызвать неравномерный нагрев.Staub, с другой стороны, использует простое мастерство для получения стабильных результатов, которые сделают вашу пищу великолепной с меньшими усилиями.

Staub Размеры

Staub измеряет размеры в сантиметрах, а не в объеме, но в разных стилях это выглядит немного по-разному. У вас может возникнуть соблазн вложить деньги в самый крупный из доступных только потому, что он большой, но вы подписываетесь на значительный вес. Это все будет баланс. Давайте разберемся в размерах каждого продукта, который предлагает Staub, и посмотрим, как он может вписаться в вашу кухню.

Круглые кокоты

• Сделано во Франции
• Тяжелая, плотно закрывающаяся крышка удерживает влагу, шипы на крышке создают эффект тропического леса, равномерно возвращая соки обратно в пищу 500F / 260C

Это классический стиль Staub.Круглый кокосовый орех отлично подходит для универсальной кулинарии и для того, чтобы иметь под рукой, если на вашей кухне мало места для большого количества специализированного оборудования. Топы красиво сидят и выпускаются в различных цветах Staub.

Кокотки овальные

• Сделано во Франции
• Тяжелая, плотно закрывающаяся крышка удерживает влагу, шипы на крышке создают эффект тропического леса, равномерно возвращая соки обратно в еду
• Безопасна в духовке без крышки при температуре до 482 ° C, крышки можно хранить в духовке до 500F / 260C

Овальная форма подходит для приготовления блюд в одной посуде, например, целой курицы и картофеля.Он оставляет на концах место для начинки овощей или других продуктов во время приготовления мяса и дает вам немного больше места для маневра. Это также отличные варианты, если у вас мало места для специального оборудования.

Staub Braiser

• Уникальный дизайн с широким основанием и неглубокими сторонами идеально подходит для подрумянивания и тушения мяса.
• Ручки в винтажном стиле позволяют легко перемещаться даже при ношении рукавиц.
• Куполообразная крышка вмещает большие куски мяса

Тушилка — это еще один вид посуды, позволяющий медленно и медленно запекать особенно жесткие куски мяса.Обычно мясо готовят на сильном огне, а затем некоторое время тушат на медленном огне с жидкостью, чтобы помочь приготовить и размягчить куски. Его уникальная форма отлично подходит для периодического переворачивания кусков мяса, а дизайн Штауба очень привлекает внимание.

Тем из вас, кто любит морепродукты, уникальное блюдо Штауб поможет приготовить идеальное жаркое из рыбы, не высушивая ее и не прилипая. Форма отлично подходит для ваших рыбных блюд и хорошо помещается на гриле или в духовке, позволяя готовить сложные морепродукты деликатно и равномерно. Это отличное дополнение к кухне, где можно готовить более здоровые блюда без ущерба для вкуса. Он бывает одного размера, но очень удобен.

Как выбрать правильный размер?

Считайте, как вы готовите каждый день. Если это только вы и партнер, возможно, вам не понадобится самая большая из имеющихся кокоток Штауба. Типичной кокотки должно хватить для вас и ваших людей без остатков. Если вам действительно нравятся остатки еды, возможно, вы захотите увеличить свои размеры.

Вот основная разбивка того, как размер кормит людей:

• 16 см = 1-2 порции
• 20 см = 2-3 порции
• 22 см = 3-4 порции
• 24 см = 4-5 порций
• 26 см = 6 порций
• 28 = 6-8 порций

Если ваша семья из четырех человек ненавидит остатки еды, вам понадобится кокотка высотой 24 или 26 сантиметров.У вас будет достаточно места, чтобы приготовить то, что вам нужно, без веса и остатков. Если вы двое людей, которые любят остатки еды, возможно, вы захотите перейти на 22-сантиметровый, чтобы у вас было больше места и возможность принимать несколько блюд из одной кастрюли.

Когда обновлять

По мере того, как ваша семья и потребности в приготовлении пищи меняются, модернизация Staub может стать одним из способов повысить продуктивность вашей кухни и предоставить больше еды для вашей семьи и друзей. Вам не нужно при этом избавляться от своего меньшего Штауба; его можно использовать для приготовления гарниров.Из кокоса большего размера можно приготовить основные блюда.

При обновлении необходимо учитывать дополнительный вес. Может возникнуть соблазн перейти на самую большую, но если вам на самом деле не нужна вся эта комната, вы получите только громоздкую и слишком тяжелую посуду, которая вам не понравится. Выберите подходящий размер, и вес того стоит.

Часто задаваемые вопросы

• Как очистить мой Staub? — Staub можно мыть в посудомоечной машине, но мы рекомендуем мыть вручную, чтобы эмаль никогда не потускнела на внутренней стороне.Staub не использует светлый интерьер, как Le Creuset, поэтому он может быть менее заметным, но дополнительная осторожность при мытье рук позволит вашему Staub надолго остаться. Обязательно дайте ему полностью остыть перед тем, как начать. Холодная вода на горячей эмали может вызвать растрескивание.
• Можно ли использовать мой Staub в духовке? — Staub безопасен для духовки, потому что в нем нет пластиковых ручек, которые могут плавиться. Будьте осторожны при обращении с посудой и следите за тем, чтобы духовка не нагревалась выше 572 градусов по Фаренгейту.

Сводка

Staub может стать отличным дополнением вашей кухни и стать источником вкусных блюд на долгое время.Это просто инвестиция, но если у вас есть одна или две, еда может быть фантастической. Всегда интересно собирать цвета и находить те редкие, устаревшие на подержанных товарах. Они всегда будут чем-то, что понравится вашей семье, и могут быть тем, что вы однажды передадите.

Убедитесь, что вы вкладываете средства в правильный размер и учитываете место для хранения на кухне. Хорошая новость заключается в том, что посуда Staub отлично смотрится, когда она не используется, поэтому вы можете не возражать, если она всегда будет стоять на вашей плите, когда ею не пользуются.Яркие цвета манят, и ваше новое издание Staub может стать вашей любимой вещью на вашей кухне.

Последнее обновление от 29.05.2021 / Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках / изображениях из Amazon Product Advertising API

cocotte — определение и значение