Колбаса украинская фото: Украинская домашняя колбаса (простой рецепт)

Колбаса украинская «Хортичанка» (фото)

Шеф-повар Елена Филиппенко

Способ приготовления украинской колбасы

Ошеек свиной нарезаем средним кубиком. Мясо маринуем 1,5-2 часа с добавлением тертого чеснока, соли, перца черного молотого, лаврового листа, молока и яиц. Маринованным мясом заполняем подготовленные кишки, концы закрепляем с помощью поварской нити. Перед запеканием украинскую колбасу поливаем растительным маслом. Запекаем колбасу в духовке при t 200 °C: сначала запекаем с паром 15 минут, чтобы свернулся белок. А затем на колбасках в нескольких местах делаем проколы вилкой (чтобы не лопнула кишка), пар убираем и запекаем колбасу до румяной корочки.

Лук очищаем, нарезаем кольцами, солим, перчим и обжариваем до золотистого цвета.
На порционную сковороду выкладываем кольцо украинской колбасы, а на колбасу — кольца жареного лука.

Тонкости приготовления украинской колбасы

1. Для приготовления колбасы рекомендуется использовать свиное мясо.

2. Купленные кишки для начала нужно очистить: вывернуть наизнанку; натереть солью, картофелем; положить в воду и оставить на час. После чего слить воду и снова залить на час. Проделать это еще один раз.
3. Вместо натуральных кишок можно использовать искусственную кишку или пищевую пленку.
4. Чеснок лучше натереть на терке, а не пропускать через чесночный пресс, так как при использовании чесночницы хуже раскрывается аромат.
5. Если мясо сухое и жестое, добавьте в колбасу сала.
6. Мясо для колбасы должно мариноваться минимум 1,5-2 часа и максимум – 6 часов. Мясо должно впитать всю жидкость.
7. Пар в духовке легко сделать, если на нижнее отделение поставить противень с горячей водой.
8. Полить маслом перед запеканием.
9. Приготовленные колбаски можно хранить в банке в холодильнике, но для этого следует их залить топленым жиром. Это образует вакуум.

---

Smachno.ua благодарит ресторан «О’Панас»

и шеф-повара Елену Филиппенко  за помощь в подготовке материала

---

Материал подготовила Татьяна Литвинова,
специально для Smachno. ua
Фото: Сергей ВОВК

Колбаса домашняя по-украински | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. С бедрышек срезать мясо, с сала — шкуру. Все промыть вместе со свининой и обсушить бумажными полотенцами.

---

2. Все мясо вместе с салом порезать мелкими кусочками.

---

3. Добавить к мясу все специи, соль и измельченный чеснок. Влить холодную воду, все тщательно перемешать. Вымешивать фарш минут 5-7.

---

4. Тонкие очищенные кишки помыть внутри и снаружи, начинить их фаршем не слишком плотно с помощью обрезанного горлышка пластиковой бутылки или же через мясорубку со специальной насадкой. Концы кишок перевязать.

---

5. Подготовленную колбасу свернуть спиралью, перевязать специальной нитью, поколоть иголкой или булавкой.

---

6. Выложить колбасу в большую емкость мультиварки или в обычную кастрюлю, влить холодную воду, немного подсолить. Варить колбасу на функции мультиповар, температуру выставить — 95 градусов, а время — 1 час 30 минут.

---

7. Если готовить колбасу в кастрюле — варить ее такое же время, выставив минимальный огонь. Готовую украинскую колбасу немного остудить, а затем жарить в небольшом количестве масла или свиного жира-смальца до красивого румяного цвета. Дать колбаске остыть. Завернуть ее в пергаментную бумагу.

---

8. Отправить колбасу в холодное место на несколько часов. Вкуснейшую колбасу, приготовленную по-украински порезать и можно подавать к любому праздничному столу. Хранить такую колбасу, завернутую в пергамент нужно в холодильнике. Срок хранения — около недели. Приятного аппетита.

---

Колбаса украинская домашняя. Самый вкусный рецепт жареная кровяная

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

В домашних условиях украинскую колбасу в основном готовят на основе свиного мяса и сала, дополняя состав различными ароматными пряностями. В качестве последних используют горчичные зерна, чесночные зубчики и сушеные специи в виде перца, кориандра и мускатного ореха. Любая рецептура изделия позволит изготовить очень вкусное, нежное и питательное мясное лакомство.

Поскольку основным компонентом деликатеса выступает свиное мясо, колбаса будет содержать большое количество белка, клетчатки, минеральных веществ и витаминов группы B. Они необходимы для поддержания деятельности организма на должном уровне. Колбаса считается достаточно калорийным продуктом. На 100 г сырья приходится примерно 322 ккал. Поэтому рекомендуется не злоупотреблять изделием, чтобы не набрать лишнюю массу тела.

Классический рецепт

Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой требует минимальный набор продуктов питания, выходит достаточно аппетитной и сочной.

Ее можно употреблять в горячем и холодном виде. Для готовки рекомендуется использовать жирный кусок свиного мяса, что обеспечит хорошую сочность деликатесу.

Состав ингредиентов

Продукты, необходимые для создания украинской домашней колбасы, перечислены в следующих пунктах:

• свиная грудинка – 4 кг;
• свиная кишка – по необходимости;
• смесь перцев – 15 г;
• соль – 60 г.

Для наполнения кишки рекомендуется задействовать специальную насадку для мясорубки. При ее отсутствии допустимо воспользоваться кондитерским шприцем большого размера.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания ароматной колбасы на основе свинины описан в следующих этапах:

1. Свинину необходимо нарезать на куски размером 0,5 см, затем добавить соль с перцем и размешать, дав настояться в течение 3 часов.
2. После кишку нужно размочить до эластичного состояния и набить фаршем, формируя круги в виде небольших колбасок. После заготовку следует обвязать джутовой веревкой для удобной фиксации.

3. Затем на поверхности колбасы в нескольких местах требуется произвести проколы при помощи зубочистки. После понадобится выложить заготовку в сотейник без ручки и отправить в разогретый до 160 ℃ духовой шкаф.
4. Готовить деликатес следует на протяжении 30 мин., перевернув изделие за данный период времени на другую сторону 1 раз.

Что можно добавить

В классический состав колбасы можно включить различные пряности, которые придадут готовому изделию насыщенный аромат и пикантный вкус. В качестве специй можно задействовать зерна горчицы, чеснок в свежем либо сушеном виде, мускатный орех, паприку и кориандр.

Для получения более питательного и сытного угощения, кроме свиного мяса, в состав изделия можно внести филейную часть курицы.

Как подавать блюдо на стол

Готовую колбасу рекомендуется отправлять на стол для дегустации вместе с овощным салатом и картофельным пюре. При необходимости лакомство можно дополнить любым соусом.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению

Несколько советов приготовления:

• все компоненты должны быть максимально свежими;
• обычно используют свиную или бычью кровь;
• кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
• всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.

Как хранить кровяную колбасу:

• в холодильнике от 0 до 8 градусов;
• не больше суток, а лучше половину;
• обязательно упаковать в пакет.

Совет: можно хранить кровянку в жире, вытопленном из сала. Надо залить им колбасу и отправить в холодное место, так она сохранится ещё дольше.

Жареная

Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой дает возможность изготовить аппетитное, сочное и нежное лакомство, обязательно должна состоять из небольших кусочков сала и мяса. При этом объем сала должен составлять около 30% от общего состава массы, чтобы деликатес был достаточно жирным.

Колбаса украинская домашняя, рецепт приготовления посредством жарки.

В качестве пряностей лучше всего применить зубчики чеснока с перцем и солью. Для наполнения фарша допустимо воспользоваться натуральной кишкой либо коллагеновой оболочкой.

Состав ингредиентов

Продукты, которые могут потребоваться для изготовления вкусного украинского деликатеса, перечислены в следующей таблице:

Необходимые компоненты	Нужное количество
Коллагеновая оболочка	на свое усмотрение
Сало свежее	450 г
Свиная мякоть	1,5 кг
Соль	30 г
Сушеный черный и красный перемолотый перец	по 6 г
Чеснок	1 головка

Из состава пряностей можно исключить красный острый перец, чтобы он не придавал мясному изделию остроту. После томления в кастрюле колбасу можно охладить, сложить в пакет и поместить в морозильную камеру. По мере надобности продукт следует вынуть из морозильного отсека и сразу выложить в сотейник для обжарки. Для этого можно воспользоваться смальцем либо маслом семян подсолнечника.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания ароматной украинской колбасы следует выполнять такие этапы:

1. Сало с мясом понадобится нарезать при помощи ножа на очень мелкие кубики и поместить компоненты в отдельную емкость.
2. Далее потребуется добавить соль, перец и пропущенный через пресс чеснок, все тщательно размешав для равномерного распределения специй.
3. На мясорубку необходимо надеть насадку для изготовления колбасы и натянуть на нее один конец коллагеновой оболочки. Второй конец нужно оставить свободным и не завязывать.
4. После требуется при помощи мясорубки протолкнуть фарш в трубчатую пленку и стянуть с двух сторон ее концы.
5. Далее следует произвести множественные проколы при помощи тонкой иглы для удаления воздуха, а затем перевязать колбасу кольцом и закрепить шпагатом в нескольких местах.
6. Воду понадобится влить в кастрюлю, довести до кипения, а после присолить и опустить в нее колбасный полуфабрикат.
7. На данном этапе потребуется убавить огонь до минимума и потомить изделие на протяжении 45 мин.
8. Далее полуфабрикат понадобится выложить на раскаленный сотейник, промазанный маслом, обжарив колбасу с двух сторон до зарумяненной корочки.

Готово.

Как подавать блюдо на стол

Жареную колбасу лучше всего употреблять вместе с кашей, картошкой либо запеченными овощами. В качестве соуса подойдет кетчуп, горчица либо аджика.

Немного общей информации

Благодаря правильной технологии, такое вкусное блюдо может храниться до следующего забоя животных. Как же делается колбаса “Домашняя”? Рецепт по-украински примечателен тем, что ее сначала запекают в печах, а затем – заливают смальцем. У большинства нынешних хозяек, в современных условиях, печей, конечно, нет, поэтому они готовят домашнюю колбасу в духовке. К тому же пекут сразу только ту часть, что будет съедена вскоре после приготовления, так как она более сухая.

Остальной полуфабрикат рекомендуется немного отварить и порционно хранить в морозильной камере. Такую колбасу в сезон можно (отварную или сырую) запекать на гриле. Успех ее вкуса и качества зависит от правильно выбранного баланса жирного мяса к нежирному. Делом второстепенным являются различные дополнения к рецепту и приправы.

С куриным филе

Колбасу по-украински допустимо изготовить в домашних условиях, задействовав для этого небольшое количество специй вместе с филейной частью курицы. Благодаря такой рецептуре угощение получается очень вкусным, достаточно сочным и в меру жирным. Это обусловлено тем, что для готовки используется не слишком жирный кусок свиного мяса.

Состав ингредиентов

Мясной деликатес на основе куриного филе допустимо изготовить при наличии следующих продуктов питания:

• кишка – на свое усмотрение;
• куриное филе – 600 г;
• сало – 700 г;
• свинина – 1,5 кг;
• соль – по необходимости;
• теплая вода – 250 мл;
• чеснок – 40 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания сытного мясного изделия на основе куриного филе описан в следующих этапах:

1. Свинину понадобится нашинковать кусками весом по 20 г.
2. Куриное филе потребуется порубить мелкими кусочками.
3. Далее необходимо нашинковать сало, объединить все ингредиенты и, добавив соль с водой, тщательно перемешать фарш и убрать в холодильный отсек примерно на 24 часа.
4. По истечении времени по необходимости нужно добавить соль, а также чеснок, измельченный на мелкой терке, и вновь все перемешать.
5. Затем на мясорубку требуется надеть насадку для изготовления колбасы и с ее помощью начинить кишку готовым фаршем.

6. Далее края следует завязать ниткой, сделав несколько проколов и обжарив полуфабрикат по 30 сек. с двух сторон на сухой сковороде.
7. На данном этапе мясное изделие понадобится сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и выдержать в разогретой до 160 ℃ духовке приблизительно 1 час.
8. По истечении времени, если колбаса прокалывается мягко, температуру духового шкафа стоит увеличить до 200 ℃. Затем полуфабрикат необходимо выложить на противень и подрумянить в течение еще 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу мясной деликатес рекомендуется дополнить свежей зеленью и соусом. Изделие допустимо кушать в теплом и остывшем виде.

Домашняя кровяная колбаса с гречкой на 3 литра

Из чего сделать:

• 3 литра бычьей крови;
• полтора кг свиного сала;
• полкило гречки;
• 500 мл молока;
• 4 куриных яйца;
• натуральные кишки;
• гранулированный чеснок;
• перец и соль;
• масло растительное.

Домашняя колбаса из 3-х литров крови:

1. Хорошо разогреть большую и очень глубокую сковороду с маслом. Сало порубить мелкими кусочками и бросить на обжарку. Готовить, пока не изменит цвет.
2. Гречневую крупу сварить до готовности и добавить к салу. Перемешать и обжаривать пару минут.
3. К содержимому сковороды вылить кровь и хорошо размешать. В отдельной миске вспенить яйца, налить молока и взбить. Тоже отправить в сковородку.
4. Размешать до равномерного состояния, посолить и поперчить. Бросить чеснок.
5. Кишки замочить в воде и отмыть от соли. Колбасным шпагатом завязать с одной стороны.
6. Установить с открытой стороны кишки воронку и заливать туда содержимое сковороды. Когда заполнится, завязать шпагат с этой стороны.
7. Готовую колбасу залить холодной водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. После закипания снизить его до минимума и готовить ещё 10 минут.
8. Духовку разогреть до 200 С и запечь в течение 15 минут, пока шкурка не подрумянится.

Watch this video on YouTube

Кровяная

Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой включает в состав гречку с луком и свиной кровью, получается достаточно нежной и сочной. Кровяную колбасу можно подавать к столу в обеденное и вечернее время, сочетая с любым блюдом.

Состав ингредиентов

Самостоятельное изготовление домашней кровяной украинской колбасы невозможно без наличия следующих продуктов питания:

• головка луковицы – 75 г;
• каша гречневая отварная – 350 г;
• кишки свиные – на свое усмотрение;
• кровь свиная – 1,5 л;
• молоко – 150 мл;
• сало – 700 г;
• соль, специи – по необходимости;
• чеснок – 5 зубчиков;
• яйца – 165 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы самостоятельно создать кровяную колбасу, необходимо выполнить следующие шаги:

1. Гречку необходимо прополоснуть в нескольких водах, а после отварить и дать остыть.

2. Репчатый лук нужно очистить, а затем обжарить на масле семян подсолнечника до образования золотистого оттенка, объединив с гречневой крупой.
3. Сало с чесноком требуется нашинковать ножом и ввести в гречневую смесь, влив туда процеженную через сито кровь.
4. На данном этапе следует ввести специи по вкусу и тщательно все перемешать.
5. После в молоко понадобится добавить взбитые куриные яйца, перемешать и добавить в кровяную смесь.
6. Затем необходимо тщательно перемешать все ингредиенты. Полученной массой потребуется наполнить хорошо очищенные кишки.
7. Далее края необходимо завязать ниткой, формируя внешний вид колбасы. После следует опустить полуфабрикат в кастрюлю с холодной водой.
8. Когда жидкость закипит, изделие нужно проварить на среднем огне приблизительно 15 мин.
9. Через данный промежуток времени продукт требуется вынуть из кастрюли, выдержав в разогретой до 170 ℃ духовке на противне в течение 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Перед дегустацией деликатес можно остудить либо подать к столу в горячем виде. На гарнир подойдут свежие овощи либо картошка.

С коньяком

Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой позволяет задействовать небольшой объем спиртного напитка, приобретает достаточно пикантный привкус и приятный аромат.

При этом мясной деликатес становится сочным, в меру жирным и аппетитным.

Состав ингредиентов

Создание украинской колбасы с коньяком следует начинать с приобретения следующих продуктов питания:

• головки луковицы – 250 г;
• кишка – 2 м;
• коньяк – 50 мл;
• масло на основе оливы – для обжаривания;
• мускатный орех – на свой вкус;
• мясо свинины – 1,5 кг;
• сало – 300 г;
• соль, лавровый лист – по необходимости;
• сушеный перемолотый перец – на свое усмотрение;
• чеснок – 3 зубца.

При отсутствии натуральных свиных кишок допустимо воспользоваться коллагеновой оболочкой.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания деликатеса на основе мяса свинины описан в следующих пунктах:

1. Кишку необходимо вымочить в теплой воде на протяжении 30 мин., а затем прополоснуть под потоком прохладной воды, удаляя оставшуюся пленку.
2. Затем продукт нужно выдержать в немного подсоленной воде.
3. Сало с мясом требуется разделить на 2 части, одну мелко нашинковать ножом, а вторую перекрутить на мясорубке.
4. Репчатый лук следует очистить, мелко порубить и пассеровать на масле оливы до образования румяного оттенка.

5. После в сотейник с луком понадобится ввести рубленое ножом сало с мясом, обжарив на среднем огне в течение 10 мин.
6. Далее обжаренные продукты потребуется объединить со специями и коньяком.
7. После доведения вышеперечисленных ингредиентов до однородного состояния мясную массу необходимо поместить в очищенную кишку с помощью воронки, выполненной из пластиковой бутылки, формируя нитками фрагменты колбасы требуемой длины.
8. На данном этапе на поверхности мясного полуфабриката понадобится проделать проколы на расстоянии 5 см друг от друга. Затем следует сложить в кулинарный рукав с лавровым листом.
9. Готовить блюдо требуется не более 1 часа в нагретом до 200 ℃ духовом шкафу, периодически переворачивая изделие.

Как подавать блюдо на стол

Запеченную колбасу рекомендуется отправлять на стол вместе с овощной нарезкой, дополнив соусом в виде аджики, горчицы либо кетчупа.

Как приготовить без кишки

Компоненты:

• полтора литра свиной крови;
• 0,5 л молока;
• 0,2 кг гречки;
• по полкило сала и печени телёнка;
• 100 мл 20% сливок;
• 2 ложки соли;
• чайная ложечка перца.

Как приготовить кровяную колбасу без кишки:

1. Отварить печень и нарезать кубиками небольшого размера. Гречневую крупу сварить в немного подсоленной воде до готовности, остудить.
2. Сало отправить в мясорубку. Кровь со сгустками тоже отправить в мясорубку или блендер.
3. Выложить в большую ёмкость сало, гречку, печень, залить кровью и перемешать.
4. Присоединить сливки, перец и соль. Миксером взбить до равномерного состояния.
5. Вылить состав в формочки слоем не больше трёх сантиметров. Слишком толстый фарш не пропечётся и будет сырым внутри.
6. Духовку установить на С и готовить колбаску от полутора до двух часов. При использовании рукава достаточно 1 часа 40 минут с температурой 180 С.

Watch this video on YouTube

С зернами горчицы

Колбаса, изготовленная в домашних условиях, всегда получается аппетитной и ароматной. При этом в ней присутствуют исключительно натуральные компоненты, в отличие от магазинной продукции. Пикантность изделию придают горчичные зерна с чесноком.

Состав ингредиентов

Создание украинской колбасы с добавлением зерен горчицы возможно при наличии таких продуктов питания:

• зерна горчицы – 75 г;
• пашина – 500 г;
• прохладная вода – 250 мл;
• свиная очищенная кишка – на свое усмотрение;
• свиная шея – 4 кг;
• свиное сало – 500 г;
• соль – по необходимости;
• сушеный перемолотый перец – на свой вкус;
• чеснок – 8 зубцов.

Пошаговый процесс приготовления

Для самостоятельного изготовления украинской колбасы с зернами горчицы требуется выполнить такие этапы:

1. Мясо необходимо прополоснуть под потоком воды, а затем обсушить бумажной салфеткой и нарезать на куски размером 2х2 см.

2. После нужно проделать аналогичные действия с пашиной и салом.
3. Все вышеперечисленные компоненты требуется поместить в миску, добавить соль с перцем, семена горчицы и тщательно все перемешать.
4. Затем в фарш следует ввести пропущенный через пресс чеснок, прохладную воду, еще раз перемешать и, накрыв крышкой, убрать в холодильный отсек примерно на 6 часов.
5. На мясорубку понадобится надеть насадку для изготовления колбасы и при помощи этих устройств наполнить свиную кишку мясным фаршем.
6. После готовый полуфабрикат потребуется проткнуть иголкой в нескольких местах для удаления лишнего воздуха. Далее нужно сложить изделие в круги и, выложив заготовку на противень, убрать ее в холодильный отсек на ночь.

Утром в противень необходимо влить 500 мл воды, а после поместить изделие в разогретую до 200 ℃ духовку и запекать деликатес на протяжении 1 часа 30 мин. с каждой стороны.

Как подавать блюдо на стол

В конце готовое изделие нужно остудить и подать к столу со свежим ржаным хлебом, отварным картофелем, соленьями либо острой закуской.

Полезные советы

Чтобы правильно и вкусно изготовить мясную колбасу, рекомендуется придерживаться простых, но полезных кулинарных советов с рекомендациями:

• в случае отсутствия насадки, необходимой для начинки кишки, можно соорудить для наполнения кишки воронку из горловины пластиковой бутылки;

• для изготовления колбасы сало с мясом необходимо использовать только первой свежести;
• чтобы колбаса не стала жесткой, изделие не рекомендуется варить в воде до помещения в духовой шкаф;
• чтобы удалить неприятный запах, присутствующий у кишок, их рекомендуется выдержать на протяжении 2 часов в холодной жидкости, разбавленной несколькими каплями сока лимона;
• запекание колбасы в рукаве на порядок сокращает время изготовления, но при этом способе тепловой обработки нельзя добиться наличия хрустящей корочки у готового изделия;
• использовать слишком большой объем измельченного чеснока не рекомендуется, поскольку тепловая обработка меняет его привкус в худшую сторону;
• колбасу рекомендуется кушать со ржаным хлебом, а на гарнир отлично будут сочетаться блюда на основе отварного картофеля и тушеной капусты;
• мясо, как правило, редко пропускают сквозь мясорубку с крупной решеткой, в большинстве случаев его измельчают при помощи ножа;
• колбасу допустимо изготовить не только в духовом шкафу и сотейнике, но и на мангале, а также гриле.

Согласно рецептуре, чтобы в домашних условиях готовая украинская колбаса получилась не только самой вкусной, но и сочной, при изготовлении фарша следует ввести в состав небольшую часть воды.

рецепт пошаговый и советы по приготовлению

Рецепт украинской домашней колбасы много лет передаётся из поколения в поколение.

Колбаса домашнего приготовления

И у каждой семьи существуют секреты изысканного вкуса продукта. Но неизменным остаются мясо, чеснок и сало.

Польза домашней колбасы

На сегодняшний день прилавки магазинов заполнены различными видами колбас. Но всё чаще в погоне за прибылью производители добавляют в них несвежее мясо, плохо проводят термическую обработку, что повышает риск появления расстройства желудка.

Приготовив самостоятельно колбасу, можно уверено утверждать, что в её состав входят только натуральные продукты. Свиное мясо очень богато белками, необходимыми для организма. Поэтому домашняя украинская колбаса считается не только вкусным, но и полезным продуктом.

Колбаса домашняя украинская — рецепт с фото

Несмотря на разнообразие рецептов, украинская колбаса берёт своё начало с рецепта, которым пользовались наши предки. Перед тем, как приступить к работе необходимо подготовить следующие продукты:

• нежирную свинину – 1 килограмм
• свежего свиного сала – 200 граммов
• неполную столовую ложку соли
• чеснока – 2 зубчика
• чёрного молотого перца – ½ чайной ложки
• воды – 50 миллилитров
• очищенные свиные кишки – примерно 1 метр

Способ приготовления:

• Мясо слегка подморозить и нарезать на маленькие кусочки. Для этого лучше всего кусок поделить на тонкие полоски, которые в свою очередь разрезаются мелко поперёк. Перед началом работы с мяса нужно удалить плёнку и жилки. Если какие-то кусочки не удалось мелко нарезать, их можно перемолоть в кухонном комбайне и добавить в миску с заготовкой.
• Кусок сала промыть, удалить шкурку и нарезать маленькими кубиками.
• Чеснок почистить и измельчить ножом или чеснокодавилкой, добавить в миску.
• В мясо добавить сала, соли, перца. Вкус колбаски получится более нежный, если добавить любые приправы для мяса. Очень хорошо для домашней колбаски подходит тимьян.
• Чтобы колбаса получилась сочной в неё нужно добавить холодной воды. После тщательного перемешивания, заготовка должна замариноваться в течение двух часов. Мариновать начинённые кишки необязательно: во время наполнения кишок будет достаточно время для пропитки мяса.
• Свиные кишки нужно хорошо промыть и осмотреть на наличие разрывов. Очень важно, чтобы соединительная ткань и ворсинки находились внутри кишки. Колбаса в конечно итоге должна на ощупь получиться гладкой.
• Процесс наполнения кишок очень кропотливая работа, требующая осторожности. С мясорубки нужно убрать нож и решётку. Один конец кишки аккуратно натянуть на насадку. Чтобы процесс наполнения прошёл без лишних проблем, нужно постараться надеть на насадку как можно больше кишок. Колбасную массу нужно заложить в мясорубку и с помощью винтового вала медленно продвинуть в кишку. Когда мясо дойдёт до конца кишки и вытолкнет лишний воздух, его можно завязать плотной ниткой. Во время наполнения кишок нужно контролировать длину колбасок. Чаще всего их делают не больше тридцати сантиметров. Сильно утрамбовывать кишки мясом не нужно: во время термической обработки стенки кишок могут разорваться. Если колбаски будут разделены ещё до варки, завязывать нужно каждый фрагмент перевязать жгутом и ниткой с обеих сторон.
• Во время термической обработки под воздействием пара кишки могут лопнуть, поэтому зубочисткой нужно сделать как можно больше проколов со всех сторон колбасных фрагментов.
• Для запекания нужно взять глубокий сотейник или лоток: во время обработки через проколы будет выделять в больших количествах сок. Перед укладкой дно немного смазывается модой, чтобы в первые минуты колбаски не пригорели.
• Духовку нужно разогреть до 180◦. Время, которое потребуется для готовности продукта, зависит от размера, толщины фрагментов. Колбаски периодически нужно переворачивать, а появившийся сок при необходимости сливать. Очень важно не допустить пересыхания колбасок во время термической обработки: при необходимости их нужно поливать сверху соком.
• За колбасой постоянно нужно следить: увеличивать или уменьшать температурный режим, сливать сок, переворачивать. Когда колбаски дойдут до готовности, их нужно достать из духовки, остудить и протереть поверхность. Сок, оставшийся в лотке, можно аккуратно слить и добавлять в различные соусы.

Готовую колбасу хранить в холодильнике в эмалированной посуде, залив её смальцем. Его можно приготовить самостоятельно, растопив нутряной жир или внутримышечное свиное сало в казанке на медленном огне.

Колбаса жаренная

Колбаса домашняя украинская – самый вкусный рецепт

Всё чаще на семейных столах можно увидеть колбасу собственного производства. Домохозяйки в поисках необычного изысканного вкуса экспериментируют на кухне, добавляя в неё новые ингредиенты.

Необходимые продукты:

• 1,5 килограмма свиного мяса
• 300 граммов сала
• 2 метра кишок
• 250 граммов репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 50 граммов коньяка
• соль, перец, лавровый лист, мускатный орех

Пошаговый рецепт:

• Кишки нужно замочить в тёплой воде на тридцать минут. После чего хорошо промыть под проточной водой, удаляя ненужную плёнку. Чистые кишки замочить в слегка подсоленной воде.
• Мясо и сало нужно разделить на две части: одна – мелко режется кусочками, вторая – перемалывается мясорубкой.
• Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. После чего в него добавить кусочки мяса и сала. Готовить не больше десяти минут.
• Фарш, обжаренное мясо, специи, немного мускатного ореха, измельчённый чеснок, перец и коньяк хорошо перемешиваются в миске.
• От пластиковой бутылки нужно отрезать горлышко и натянуть один конец кишки. Мясную массу выложить в воронку и медленно проталкивать по кишке, перевязывая нитками, когда фрагменты достигнут нужной длины. Готовую колбасу свернуть и сделать проколы зубочисткой через каждые пять сантиметров, чтобы выпустить воздух.
• В рукав для запекания положить начинённые кишки и несколько листиков лаврушки. Оставить на один час.
• Духовку разогреть до 200◦ и выпекать колбаски не больше часа, постоянно переворачивая.

Рецепт нежной колбаски

Советы

• Очень важно помнить, что для приготовления украинской колбасы все продукты должны быть свежими и нарезаны небольшими кусочками. Перемалывать на мясорубки нельзя!
• Если нет мясорубки со специальной насадкой, можно воспользоваться воронкой из пластиковой бутылки. В этом случае один конец кишки натягивают на горлышко и руками аккуратно пропихивают мясо.
• Начинённые колбаски можно предварительно отварить (десяти минут будет достаточно), а потом довести до готовности на сковороде. Но тогда колбаски будут менее сочными, а мясо жестковатое.
• Количество чеснока в колбасной заготовке зависит от предпочтений. Но не стоит забывать, что тепловая обработка меняет его вкус не в лучшую сторону, поэтому класть слишком много не надо.
• Чтобы избавиться от неприятного запаха кишок, их нужно предварительно замочить на два часа в холодной воде с добавлением нескольких капель лимонного сока.
• Во время приготовления домашней украинской колбасы допускается использование различных пряностей: перца, тмина, кориандра, мускатного ореха и паприки.
• Запекание колбаски в рукаве значительно сокращает время приготовления. Но при этом способе термической обработки не получится аппетитной хрустящей корочки.
• Украинские колбаски можно готовить не только в духовке, но и на гриле, решетке, мангале или обжарить на сковороде.
• Натуральные кишки при необходимости можно заменить искусственной оболочкой (фольгой, бумагой). Но колбаса в таком случае будет суховатая, а вкус совершенно другой.
• Украинские колбаски можно подавать с ржаным хлебом. В качестве гарнира можно приготовить тушёную капусту или отварной круглый картофель.

Украинская кухня известна всему миру вкусной и полезной кухней. Домашняя колбаса занимает почётное место и занимает центральное место на любых семейных застольях.

Рецепт домашней украинской колбасы представлен на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

2 рецепта в духовке. Пошаговые фото. Как сделать домашнюю колбасу своими руками

Если вы никогда не готовили колбасу в домашних условиях, книга Елены Скрипко «Мировая колбаса» просто заставит вас купить подходящее мясо и оболочку для колбасы и взяться за дело: так просто и доступно описан процесс приготовления домашней колбасы. Фото же просто не отпускают от себя! Сегодня расскажем, как сделать колбасу из свинины — по старинному украинскому рецепту с чесноком, а также с черносливом.

Украинская домашняя колбаса с чесноком

Старинный украинский рецепт домашней колбасы абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам. Кстати, Николай Васильевич Гоголь очень неплохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведении.

На 8–10 порций:

• свинина (нежирная) 2 кг
• свиное сало или подчеревок 500 г
• чеснок 2 головки
• молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
• лавровый лист 3 шт.
• соль 25 г
• свиная черева (калибр 38/40)

Оболочка для колбасы может быть любая — коллагеновая, натуральная или полиамидная. Для домашних колбас все-таки удобнее использовать натуральную оболочку — череву. Легче всего заказать просоленную череву в интернет-магазинах — она уже очищенная, и с ней нет никаких хлопот. Единственное, что нужно, — это замочить ее на 20 минут в теплой воде и промыть от соли снаружи и изнутри.
Если в рецепте не указан калибр черевы, значит, вы можете взять любую. Будет ваша колбаса толще или тоньше — решать вам. Набивать оболочку можно вручную, через мясорубку с помощью насадки для колбасы или сосисок

1. Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы. (Конечно, можно все перемолоть в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то воспользуйтесь ступкой.)

2. Свинину нарежьте кубиками 1×1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1×1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.

Нож должен быть острым, а мясо и сало — холодными. Холод — важное условие. Жир не должен плавиться, причем даже просто нагреваясь от рук. Расплавленные в процессе измельчения жиры впоследствии помешают фаршу впитать жидкость, которая обязательно в него добавляется. А жидкость необходима для сочности.

3. Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде свиную череву.

4. Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
5. Мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5–10 минут. Фарш должен загустеть.

Чем лучше вымешан фарш, тем удачнее колбаса у вас получится. Вымешивают фарш вручную, в блендере или в куттере. В результате активного вымешивания фарш впитывает всю жидкость и становится более сочным. Хорошо вымешанный фарш тянется ниточками.

6. Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2–3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.

7. Выложите колбасу на противень. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25–40 минут при 150 °С. Оболочку проколите в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.

В украинских деревнях до сих пор такую колбасу хранят в банках, залив жиром-смальцем. Если вы решили приготовить такую колбасу впрок, то держите ее в духовке подольше — чуть больше часа. Это нужно для того, чтобы выпарить всю влагу и исключить возможность бактериальной порчи.

Домашняя колбаса с черносливом

Дуэт свинины с черносливом — это всегда фейерверк вкуса. Кисло-сладкая слива пропитывает мясо и придает ему уникальные вкусовые нотки. Но это еще не все. Всем известно, что блюда из мяса, особенно жирного, довольно калорийны. Любой диетолог скажет: чтобы уменьшить их энергетическую ценность и одновременно улучшить усвоение, лучше всего сочетать мясо с растительной некрахмалистой пищей, например тушить или запекать вместе с овощами или фруктами. Таким образом, мясо с черносливом — блюдо не просто вкусное, но и полезное, поскольку эти два продукта идеально дополняют друг друга.

На 6–7 порций:

• свинина (жирная) 1,5 кг
• чеснок 1 головка
• чернослив без косточек 150 г
• сушеная клюква 70 г
• молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
• холодная вода ⅔ стакана
• сушеный базилик 2 ст. ложки
• соль 1 1/2 ч. ложки
• свиная черева

Для приготовления колбасы с черносливом можно использовать любое мясо — свинину, говядину, баранину. Чернослив выбирайте кислый с насыщенным ароматом. Чернослив «с дымком» также будет хорошо сочетаться со свининой. Можно добавить и другие сухофрукты, например, как у меня, — клюкву.

1. Чернослив и клюкву промойте. Чернослив нарежьте небольшими кусочками.
2. Свинину нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.
3. В глубокой посуде соедините подготовленное мясо и сухофрукты.

4. Чеснок порубите ножом. Важно для такой колбасы добавить чеснок именно кусочками, а не кашицей. Всыпьте черный молотый перец и сушеный базилик. Если вы будете использовать свежий базилик, то достаточно одного пучка среднего размера. Базилик надо предварительно промыть и нарезать. Добавьте специи к мясу.

5. Посолите и добавьте холодную воду. Фарш перемешайте, дайте ему постоять 30 минут.
6. Череву замочите в теплой воде на 20 минут и промойте от соли снаружи и изнутри.

7. Набейте фаршем череву, прокручивая колбаски через каждые 10–15 см. Набивайте череву неплотно, иначе разбухший в процессе приготовления чернослив может ее порвать.

8. Аккуратно проколите колбасу иглой, выложите на противень и запекайте в духовке 30 минут с одной стороны при 160–180 °С. Затем осторожно переверните и запекайте еще 25 минут.

Хорошая книга,удачные рецепты и фотографии к ним.купила до публикации данных рецептов,т.к.едим только дом.колбасу.все очень вкусно)

2016-09-17, chukolat

Всего 2 отзыва Прочитать все отзывы.

15.09.2016

Обновлено 17.11.2020

Рецепт: Колбаса домашняя | Украинская

Ингредиенты:
свинина — 1 кг;
сало — 200-300 гр;
соль — 2%;
чеснок свежий — 3-4 зубчика;
перец черный молотый — по вкусу;
черева — по объему

Всем привет, давно не выкладывал рецепты колбас.
Сегодня сделаем самый простой рецепт. Именно этот рецепт у большинства людей подразумевается в смысле словосочетания «домашняя колбаса».

По поводу сырья тут можно применять полный полет фантазии. У меня свинина и сало. Если свинина жирная, можно сало исключить. Но совсем делать из одного нежирного мяса я не рекомендую, так как в таком случае колбаса получится не очень сочная и не такая вкусна.

Запомните небольшое правило, в колбасах именно жир (сало) является переносчиком и катализатором вкуса. Одним словом вкус в колбасе не в мясе, а в жире.

Можно часть порезать на небольшие кубики, а часть перекрутить на мясорубке. Я ленивый малый, решил все пропустить через самую крупную решетку мясорубки.

Обязательно чеснок.

Для большинства колбас соли добавляется от 1,5 до 2,2 % в зависимости от технологии и рецепта. Начните с 2%, а там уже для себя выберете оптимальное значение.
Имейте ввиду, считается масса всего сырья — мясо, сало, вода(если есть).

Все тщательно перемешиваем.

Подготавливаем оборудование. Мясорубка-насадка-черева.
Череву подготовьте согласно инструкции (промойте или замочите). Сначала прогоните фарш до края цевки, а потом уже завязывайте узелок — так не будет воздушного пузыря.

Полуфабрикат почти готов.

Перевязываем красиво, чтобы не развалились.

Далее есть два пути.

1. Если планируете модничать и обжаривать на гриле. Для этого необходимо колбаски отварить, потому что на гриле вы не прожарите весь объем, а скорее сожгете шкурку, а внутри они останутся сырые.
Отварные колбаски можно заморозить и по необходимости доставать, как раз по дороге на дачу они успевают оттаивать, а на гриле их просто подогреваете и подрумяниваете. Все в восторге.

2. Готовка дома в духовке. Все колбаски я замораживаю и они хранятся у меня замороженные в морозилке, я думаю срок хранения смело до пол года. Потом замороженную колбаску кладем в смазанную жиром (смальцем) форму и отправляем в разогретый до 150 градусов духовой шкаф. Можно немного потыкать зубочисткой оболочку.

Сейчас уже можно нитку и снять в этом случае.

Жарим в духовке примерно минут 40-50, смотрите по зарумяневанию оболочки.

Аромат, запах, вкус, цвет… ах, это восхитительно.

В моем профиле еще много рецептов колбас, сосисок, сарделек и других мясных деликатесов — переходите и смотрите.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Домашняя украинская колбаса жареная в духовке

Vendanny — Ноя 12th, 2015 Категории: Колбаса

Вкусная украинская жареная колбаса готовится из мякоти свинины, смешанной с салом. Вместо этих двух ингредиентов можно взять мясо с прослойками жира. Финал приготовления — запекание в духовке. Этот момент приготовления самый тяжелый, т. к., наполняет весь дом неповторимыми ароматами.

Как сделать домашнюю колбасу по-украински в духовке.

Приготовление начните с того, что возьмите 1 кг такого мяса, чтобы в нем жировая прослойка составляла от 30 до 50 %. Перекрутите мясо на мясорубке, отверстия в сеточке которой должны быть от 14 до 20 мм.

Фарш смешайте со специями: чеснок измельченный – 10 грамм, черный перец размолотый – 2,5 грамма, соль – 18 грамм. Добавьте в фарш и немного сахара (2 г) – он нужен для усиления мясного вкуса.

На жерло мясорубки прикрутите специальную насадку с широкой трубочкой, которая предназначена для набивания колбас. На трубочку наденьте очищенную от слизи и жира свиную кишку – закрепите ее круглой резинкой.

Колбасный фарш переложите в мясоприемник электрической мясорубки и включите прибор. Фарш, поступающий в кишку, распределяйте по ней руками – следите, чтобы он не вылез с обратной стороны. Если Вы сомневаетесь в том, что сможете уследить за набивкой, то на конце кишку завяжите суровой ниткой.

Снимите набитую кишку с трубки и завяжите второй ее конец.

Сырую колбасу сверните в форме улитки и перевяжите ее крестообразно прочным шпагатом.

Смажьте противень свиным жиром и уложите на него кольца колбас. Укладку производите так, чтобы отдельные улитки не касались друг друга. Жарьте колбасу в духовке сначала с одной стороны – для этого вам потребуется 25 минут. Затем, кольца переверните на другую сторону и жарьте продукт еще 30 минут.

Если на противне образуется слишком много жира, то при переворачивании колбасы слейте его.

Выньте противень из духовки и перенесите его в прохладное место вместе с колбасами. Для их остывания потребуется 7 часов времени и 0-10 градусов температуры в помещении.

Украинская жареная колбаса может храниться до полутора месяцев, но помещенная в морозильную камеру. Перед этим каждое кольцо заверните в пергамент.

Еще можете посмотреть видео от Lubomir S, где он просто и быстро расскажет о покажет свой рецепт такой вкусной домашней колбасы.

Видео: Украинская жареная колбаса в соответствии с ГОСТом:

Tweet

Моя любимая колбаса подается в Streecha New York City, украинском объединении под офисом мануального терапевта

Это настоятельно рекомендуется, колонка, посвященная любимым вещам наших очень самоуверенных редакторов, которые можно есть, пить и покупать.

Если кто-то сказал вам… встретиться с ним возле клиники хиропрактики… спуститься по бетонной лестнице… войти в дверь, ведущую в подвал упомянутой клиники хиропрактики… принести наличные.. .чтобы получить немного колбасы…вы можете назвать их сумасшедшими.Так что, пожалуйста, покончим с этим. Назовите меня сумасшедшим. Потому что это именно то, что я хочу, чтобы вы сделали. Я хочу, чтобы вы отправились в Стричу, одно из величайших сокровищ Манхэттена и самое неожиданное место Украинской деревни, где можно отведать отменную колбасу-гриль и тушеную капусту.

Освещение в длинной подвальной комнате резкое и флуоресцентное. Скатерти виниловые. Столовое серебро пластиковое. Телевидение обычно повернуто к новостной сети Восточной Европы. А если пройти после того, как украинская церковь по улице закончит службу, будет очередь.И это только часть того, что делает Streecha замечательным.

Шеф-волонтер Дмитрий Коваленко, приехавший в Нью-Йорк шесть лет назад после того, как бежал от насилия в своей родной стране, Украине, не берет больше семи долларов ни за что из меню, и все это приготовлено и подано его персоналом. добровольческий персонал. Предлагаются такие основные продукты, как вареники с начинкой из картофеля, борщ и пончики с розовым джемом, а также блюда дня, такие как нашинкованная капуста и салат из свинины, жареные картофельные оладьи и пшеничные ягоды с маком и медом. Но святой Грааль — это ковбаса, сливочная внутри, обугленная и острая снаружи свиная колбаса, которую делают за углом на мясном рынке в Ист-Виллидж, с почти вареной капустой, нарезанным бутербродным хлебом и пакетом острой горчицы. . Один укус оживит или вдохновит любую душу в любом состоянии. Он соленый, жирный, хорошо прилипает к костям.

Так что хватай свои деньги, береги голову на лестнице и приходи ко мне под клинику хиропрактики.

Mundare, AB, Канада — Самая большая в мире колбаса

Огромная украинская колбаса с приподнятой позирующей площадкой для посетителей.42 фута в высоту, это самый высокий кусок мяса в мире.

Адрес:

Sawchuk St., Mundare, AB, Canada

Как добраться:

К востоку от Эдмонтона около 1 часа, затем на север по указателям. К северу от города и 53 Ave, через дорогу от заправочной станции на Rt. 855.

Результаты с 1 по 3 из 3…

Советы посетителям и новости о самой большой в мире колбасе

Отчеты и советы от RoadsideAmerica. com и мобильные консультанты Roadside America. Некоторые советы могут быть не проверены. Отправьте свой собственный совет.

Самая большая в мире колбаса

Местные говорят, что сбоку это похоже на гигантскую какашку, но спереди… ну, решать вам. Это определенно стоит увидеть. Все чисто и ухожено. Это заставит вас улыбнуться, это точно!

[Д. Спрингер, 11.02.2016]

Самая большая в мире колбаса

Действительно похоже на гигантскую какашку! Водонапорная башня добавляет живописности.

[Грегори Мелле, 18.06.2008] Самая большая в мире колбаса

Это надо видеть. Даже местные жители прозвали его гигантской какашкой. Этот памятник был построен, чтобы отметить дом «лучшей» украинской колбасы. Фабрика находится в Мундаре, и продукция поставляется по всей Альберте и, возможно, дальше — я не уверен. Довольно хороший продукт — и памятник действительно невероятен.

[Мюррей, 29.10.2003]

Мои достопримечательности

Составьте карту и спланируйте собственное придорожное приключение . ..Попробуй мои взгляды

Мобильные приложения

Приложение Roadside America для iPhone, iPad. Карты маршрутов, тысячи фотографий, специальные объекты для исследований! …Подробнее

Приложение «Президенты на обочине » для iPhone, iPad. Ориентиры POTUS, странности. …Более

Альберта Последние советы и истории

• Крупнейшие тыквы, Смоки-Лейк, Альберта
• Жук-паук, Калгари, Альберта
• Самый большой в мире анемометр, Летбридж, Альберта
• Большие красные стулья и тотемный столб, высокий уровень, Альберта
• Перевернутая церковь, Калгари, Альберта

Последние советы посетителям

США и Канада Советы и истории

• Особенность: Несси: чудовище из залива Якина, Ньюпорт, Орегон
• Рабочие Ленни, Поттстаун, Пенсильвания
• AT-AT, Кейси, Южная Каролина
• Закусочная Пегги Сью и Закусочная-Саур Парк, Йермо, Калифорния
• С. С. Минноу, Техачапи, Калифорния

Больше наблюдений

Как приготовить колбасу – традиционную польскую колбасу

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить колбасу дома? На самом деле это не так уж сложно и действительно того стоит, поэтому нет оправдания тому, чтобы не приготовить колбасу самостоятельно. Домашние копченые польские и украинские колбасы не имеют себе равных.

Когда я рос, дедушка делал эти колбаски раз или два в год – событие, которого все ждали.Его сосиски были такими ароматными, такой красивой текстуры, что их можно было есть просто так, без хлеба и каких-либо гарниров.

Вот моя попытка воссоздать его польскую Swojska kielbasa, что переводится как польская домашняя (или самодельная) колбаса. На самом деле, это моя 20-я или 30-я попытка. Я думаю, что это уже совсем близко. Эта колбаса, наверное, моя самая любимая копченая колбаса.

Измельчение мяса

Приготовление очень простое. Измельчить мясо и жир. Добавьте специи и перемешайте.Персонал в свиные кишки и дым. Вот и все. Тем не менее, есть несколько вещей, о которых следует помнить, и я расскажу о них ниже.

Выбор мяса важен. Выбирайте самое лучшее и самое свежее мясо, какое сможете. Чем качественнее и свежее мясо, тем вкуснее будет ваша колбаса. Измельчите мясо и жир на средней пластине мясорубки: от 4,5 мм (3/16″) до 6 мм (1/4″). Измельчите слишком мелко, и вы потеряете текстуру.

Если вы планируете делать колбасы дома в течение многих лет, что является отличной идеей с моей точки зрения, приобретите себе хорошую мясорубку.Если вы приобретете дешевую кофемолку потребительского класса, это будет пустая трата денег, и вы будете проклинать ее каждый раз, когда будете ее использовать. Я знаю, я был там. Хорошая мясорубка коммерческого качества имеет огромное значение — она перемалывает намного быстрее, подходит для более широкого спектра пластин, она более мощная и перемалывает чисто и четко, а не раздавливает мясо и размазывает жир. Его также легче чистить, и он дольше служит.

Когда пришло время заменить мою мясорубку потребительского класса, я остановился на мясорубке LEM Products из нержавеющей стали №8 и очень доволен ею.При весе 36 фунтов он немного тяжеловат, но вполне удобен даже для моей жены, когда ей нужно его использовать, а меня нет рядом. Но, мальчик, это может шлифовать! Он измельчает практически все с легкостью и скоростью. Например, он может перемолоть 10-15 фунтов мяса за 2 минуты. Это вызывает улыбку на моем лице каждый раз, когда я его использую. Он сделан как танк, и я чувствую, что мне никогда не придется покупать другую кофемолку.

Начинка

При набивке сосисок старайтесь не набивать слишком туго, так как это может привести к разрыву оболочки.Вы хотите, чтобы сосиски были слегка твердыми, но не слишком тугими.

Я считаю, что ручные шприцы для колбас являются лучшими, например, LEM Products 5-фунтовый вертикальный шприц для колбас из нержавеющей стали

, который я использую. Он идеален во всех отношениях. Ну, почти. Если бы мне пришлось делать это снова и у меня был бы кошелек побольше, я бы взял 15-фунтовый наполнитель, чтобы мне не приходилось перезагружать мясо один или два раза при набивке. Впрочем, это не имеет большого значения. Это одна из тех вещей, которые приятно иметь.

Мне нравится использовать натуральные свиные кишки, которые можно купить практически в любом продуктовом магазине. Обычно их не выставляют на обозрение, но спросите, и они с радостью вам их продадут. Если это не поможет, их также можно приобрести в Интернете: колбасные оболочки Hog Home Pack 32 мм.

Обновление от 30 июня 2016 г.

Amazon теперь продает относительно недорогие устройства для набивки колбас, такие как 8-фунтовый вертикальный наполнитель для колбас ARKSEN и вертикальный наполнитель для колбасы ARKSEN на 15 фунтов.Не знаю, как они по качеству сравниваются со шприцами ЛЕМ, но отзывы вроде бы очень хорошие. С точки зрения цены, 15-фунтовый наполнитель ARKSEN продается примерно за столько же, сколько 5-фунтовый наполнитель LEM. Я думаю, что на них определенно стоит обратить внимание, если вы ищете новый шприц для колбасных изделий.

Если у вас есть стационарный миксер KitchenAid, у вас может возникнуть соблазн попробовать насадку для колбасы KitchenAid

. Я знаю, это дешево, и это легко использовать. Я не удержалась и заказала. Какая трата денег! Я был очень разочарован результатами.Мясо будет сминаться, создавая беспорядок и вызывая размазывание жира по всем кускам мяса. Мясорубки/стационарные миксеры просто не предназначены для набивки колбас.

Коптить свою колбасу

Я полагаю, что эту колбасу можно приготовить в духовке, без дыма и получить вкусную колбасу, но она и близко не будет к колбасе «Свойская». Для этого вам понадобится курильщик. Аромат дыма сам по себе является приправой, и заменить его невозможно. Нет, жидкий дым не заменяет настоящий дым!

Если вы используете древесный уголь или дровяную коптильню, получить дым очень просто: бросьте несколько щепок в яму и вперед. Для газовых и электрических коптилен требуется какой-то генератор дыма.

Существует множество способов производства дыма: от решений, сделанных своими руками (консервная банка с горстью древесной стружки), до недорогих готовых устройств, таких как коптильня для пеллет A-MAZE-N или ее родственная трубка для пеллет A-MAZE-N. Smoker, до довольно дорогих, таких как Smoke Daddy Smoke Generator.

Я много лет использую коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker в своей вертикальной газовой коптильне Masterbuilt XL, и она отлично справляется со своей задачей.Вот несколько советов по использованию этих генераторов дыма, основанных на моем опыте:

Совет №1

Зажгите дым с помощью пропановой горелки с насадкой для пропановой горелки Pencil Flame. Это очень упрощает задачу. Вы можете приобрести его на Amazon или в большинстве местных хозяйственных магазинов.

Совет №2

Используйте гранулы очень хорошего качества. Внимательно прочитайте, что входит в комплект, и убедитесь, что вы покупаете пеллеты, изготовленные на 100% из той древесины, которую вы хотите, без добавления связующих или наполнителей. Моя любимая древесина — вишня.Однажды я купил пеллеты из вишневой древесины только для того, чтобы понять, что они сделаны в основном из дуба и клена и содержат только 30% вишневой древесины. Излишне говорить, что я не был доволен вкусом дыма. Древесные пеллеты BBQrs Delight являются одним из примеров древесных гранул очень хорошего качества.

Температура коптильни

Ключом к копчению колбасы Swojska kielbasa является низкая температура. Если вы поднимете температуру слишком высоко, жир начнет таять, и в колбасе появятся дырки. Лучше всего коптить эту колбасу при температуре около 140F.Если вы не можете опуститься так низко, попробуйте 150F или 160F макс. Вы можете немного поднять температуру до 170-175F в конце процесса приготовления на короткий период времени, если внутренняя температура не поднимается до целевой внутренней температуры 154F.

Иногда внутренняя температура просто не поднимается, и вам, возможно, придется подняться до 195F, и это нормально. Это случается время от времени. А еще лучше попробуйте метод браконьерства, о котором я расскажу ниже.

Лучшая коптильня для копчения колбасы та, которая может поддерживать достаточно низкую температуру.Многие люди успешно используют электрические коптильни, такие как очень популярная модель Masterbuilt Electric Digital Smoker

, которую некоторые считают лучшей для домашнего производства колбас. Я много курю на слабом и сильном нагреве, поэтому я пытаюсь найти компромисс и использовать коптильню на пропане, также сделанную Masterbuilt. Поддерживать низкие температуры не так просто, но если я правильно рассчитываю копчение колбасы и делаю это в дни с более низкой температурой окружающей среды, все работает отлично.

Обновление от 30 июня 2016 г.

Если у вас есть пропановая коптильня и не удается поддерживать достаточно низкую температуру для копчения колбас, вам необходимо установить игольчатый клапан.Или вы можете купить готовый узел, который поставляется с уже установленным игольчатым клапаном, например, шланг Bayou Classic M5HPR-1 10 PSI, регулятор, клапан в сборе. Перед покупкой убедитесь, что сборка совместима с горелкой вашей коптильни. Подробнее об этой модификации читайте здесь: Клапан игольчатый для газовщиков .

Когда я курю Swojska даже при температуре не выше 170-175F, я иногда вижу неизбежное таяние жира. Когда вы разрезаете колбасу, пока она еще горячая, вы увидите несколько полых областей и стекающий сок/растопленный жир.

Охлаждение колбасы

Дайте колбасе остыть, затем поставьте ее в холодильник на ночь. Как только он будет должным образом охлажден, жир снова затвердеет, и в нем не будет полых областей.

Вы можете или не хотите быстро охлаждать колбасу в ванне с ледяной водой. Если вы это сделаете, предположительно, это предотвратит сморщивание и сделает колбасу полной и пухлой. Это заставит колбасу немного потерять цвет, но это не так уж плохо, как я сначала подумал. Теперь я заканчиваю готовить свою колбасу, варя ее, а затем даю ей холодный душ, чтобы она быстро остыла.

Обновление от 23 ноября 2019 г.

Мой рецепт колбасы не изменился, это по-прежнему самая вкусная колбаса для меня и моей семьи, и я испробовала десятки новых очень хороших рецептов. Что изменилось, так это то, что я наконец-то построил коптильню своей мечты и курил в ней сосиски, как будто завтра не наступит. Попробуйте чесночные колбаски, говяжьи палочки, краковскую колбасу, колбасу Лисецкую, колбасу Андуй и традиционную польскую колбасу Кабанос, которую я приготовил в ней. Эта штука зверь и работает так, как я хотел.

Еще одна вещь, которая изменилась, это то, как я теперь готовлю колбасу. Добивать в смокер долго и нудно. Чтобы довести колбасу до внутренней температуры 154F, могут потребоваться часы. Кстати, я изменил целевую внутреннюю температуру с 152F до 154F, видя, как много традиционных польских рецептов колбасы используют ее. Я сопротивлялся методу браконьерства так долго, как только мог. Потом я сдался и, наконец, попробовал. Я рада, что сделала так, как мне понравилось. Это то, что я делаю сейчас для большинства своих копченых сосисок.

Я использую 36-литровую кастрюлю из нержавеющей стали с корзиной. Он так же эффективен и удобен для приготовления колбасы, как и для варки раков, которые очень любит наша семья. Он легко вмещает 10 фунтов колбасы. Вода нагревается до 167F. Для достижения внутренней температуры 154F требуется около 20-30 минут для 10 фунтов колбасы. Мне обычно не приходится греть воду во время браконьерства, горелка все время выключена.

Корзина позволяет с легкостью доставать колбасу, перемещать ее и принимать холодный душ.

Я не чувствую, что колбаса недостаточно дымная или имеет недостаточно цвет. Он пахнет, выглядит и на вкус так же хорош, но это значительно облегчает мою работу.

И последнее, но не менее важное: в холодные месяцы я сушу копченую колбасу при температуре около 38–55°F на своей неотапливаемой веранде.

Идеальные условия сушки: 52–58°F и относительная влажность 75%. Вяленая колбаса хранится дольше, имеет более насыщенный вкус и цвет.

Колбаса на картинке выше имеет более мелкий помол, я использовал 4.5-миллиметровая пластина для измельчения мяса.

Отличные рецепты с колбасой

Домашняя колбаса по-польски Swojska

Рецепт одной из лучших домашних польских колбасок.

Print Pin Rate

Курс: ужин, обед, Закуска

Кухня: польская

Ключевое слово: колбаса, колбаса по-польски, рецепт копченой колбасы по-польски, колбаса копченая

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Сушка: 3 часа

Общее время: 7 часов 30 минут

порции: 8 колбас

калории: 7 колбас

калорий: 735 кCal

ингредиенты

• 4 1/2 фунта в свиной примерно около 2000 г
• 1 фунт говядины около 450 г
• 1 фунт свиной грудинки около 450 г; или шпик
• 3 зубчика чеснока около 10 г; большой прессованный
• 2 ч.л. сушеного майорана около 1.2 г
• 2 ч. л. молотого черного перца около 4,5 г
• 2 ст. л. кошерной соли около 36 г; плюс еще по вкусу, если необходимо
• 1 1/3 ч. л. Cure #1 около 6,5 г; см. примечания
• 1 чашка ледяной воды около 240 г

Инструкции

• Измельчите свинину, говядину и свиной шпик/спинной жир на тарелке среднего размера, 4,5 мм (3/16″) — 6 мм (1/4″) ).

• Добавьте ледяную воду, все специи и хорошо перемешайте.

• Наполните свиные кишки небольшого размера (28–32 мм), завяжите кольцами и повесьте сушиться при комнатной температуре на 2–3 часа.

• Разогрейте коптильню до 140F или максимум 150-160F, если коптильня не может разогреться до такой температуры.

• Подвесьте сосиски в коптильню и сушите в течение 30-60 минут, пока кожа не станет сухой на ощупь. Затем нанесите дым на 3-4 часа.

• Удалите сосиски, как только внутренняя температура достигнет 154F. Если внутренняя температура не поднимается слишком хорошо после 3-4 часов копчения, поднимите температуру до 170-175F. Возможно, вам придется перейти на 195F, если это необходимо. В качестве альтернативы, отварите сосиски в воде с температурой 167F в течение 25-30 минут или пока внутренняя температура не станет не ниже 154F.Браконьерство — гораздо более быстрый и эффективный метод.
• Охладите колбасу и храните в холодильнике или морозильной камере. Для быстрого охлаждения колбасу можно поместить в баню со льдом. В результате получается более полный и пухлый продукт. В качестве альтернативы вы можете дать колбасе остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Это приведет к тому, что колбаса будет менее пухлой и слегка морщинистой, но это мой предпочтительный метод. Баня с ледяной водой удаляет остатки дыма с поверхности, делая колбасу менее дымной на вкус и бледной по цвету.Читатель предложил еще один эффективный метод охлаждения — положить колбасу горизонтально на прохладную поверхность, например на столешницу.

Примечания

Лекарство № 1, также называемое розовой солью № 1 или пражским порошком, можно приобрести в местных магазинах колбасных изделий или в Интернете, например, здесь: Hoosier Hill Farm Praha Powder Puring Salon. Убедитесь, что это лекарство №1, а не №2. Cure #2 используется для приготовления вяленого мяса и колбасных изделий, таких как салями, сопрессата и т.п.

Питание

Калорийность: 735 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 64 г | Жир: 51 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 233 мг | Натрий: 1975 мг | Калий: 1169 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин С: 0.5 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 4,7 мг

Различные виды сосисок, объяснение

Делия Муни

Мы собрались здесь сегодня, чтобы поговорить о сосисках.

Несмотря на то, что они в первую очередь известны как фаворит летнего времени и основной продукт многих барбекю на заднем дворе, сосиски также используются во многих блюдах в течение всего года. Конечно, их обычно можно разделить на две категории (острые и сладкие), но другие специи и мясо, используемые для приготовления колбасы, сильно различаются от региона к региону.А учитывая, что только в Германии представлено более 1200 различных видов колбасных изделий, просмотр всех доступных вариантов представляет собой непростую задачу.

К счастью, мы проделали за вас тяжелую работу и выбрали семь лучших, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь, и разобрали, о чем они все.

①  Andouille
В то время как колбаса andouille в основном ассоциируется в США с блюдами Cajun, такими как джамбалайя и гамбо, быстрый поиск в истории показывает, что свиная колбаса на самом деле возникла во Франции.Этот выбор — отличный способ добавить аромат дыма и тепла любому блюду.

②  Братвурст
Мы можем поблагодарить Германию за то, что она подарила нам более дюжины различных видов колбасок. В США его чаще всего готовят из свинины и телятины и приправляют имбирем, мускатным орехом, кориандром или тмином.

③  Чоризо
Эта популярная свиная колбаса, обычно приправленная перцем чили, чесноком и специями, является прекрасным дополнением к любому блюду, будь то тако, супы, рагу, буррито, яйца, мидии и т. д.Хотя чоризо обычно продается в оболочке, эту часть обычно удаляют, а мясо обжаривают отдельно, прежде чем добавить в рецепт.

④  Итальянские
Любите ли вы горячие или сладкие итальянские колбаски, их можно приготовить разными способами. Традиционно острые колбаски готовят из свинины и приправляют чесноком, хлопьями красного перца и семенами фенхеля или аниса. Сладкий сорт имеет схожие вкусовые характеристики, только без хлопьев красного перца.

⑤  Kielbasa
Слово kielbasa довольно известно во всем мире, но большинство людей не понимают, что на самом деле это польское слово, означающее «колбаса» и относящееся ко многим видам сосисок в Польше.В США вы, скорее всего, увидите колбасу из свинины, завернутую в форму подковы.

⑥  Knackwurst
Эта немецкая колбаса, известная также под названием Knackwurst , обычно готовится из говяжьего или свиного фарша (или того и другого) и приправляется чесноком. Забавный факт: слово knack переводится как «щелчок», что относится к звуку, который он издает, когда вы надкусываете его естественную оболочку.

⑦  Вайсвурст
Не обманывайтесь внешним видом: она может не выглядеть как традиционная колбаса снаружи, но внутри она состоит из свиного и телячьего фарша и обычно приправлена ​​мягкими специями, такими как петрушка, лимон, лук и имбирь.

Внутри секретной поставки оружия Байдена в Украину

Украинский солдат курит на линии разграничения с пророссийскими повстанцами, Донецкая область, Украина, в декабре 2021 года, в период, когда США, как сообщается, отправили в Украину новую партию оружия. (AP Photo/Андрей Дубчак)

С помощью Бетси Вудрафф Свон, Пола Маклири, Ли Хадсона и Дэниела Липпмана

Отправить советы | Подпишитесь здесь | Написать Алексу | Электронная почта Quint

CNN успешно подняла коллективное удивление NatSec Daily этим лакомым кусочком, скрытым глубоко в вечернем материале в понедельник: Соединенные Штаты тайно дали зеленый свет поставкам оружия Украине в разгар напряженного противостояния с Россией.

«В конце декабря администрация Байдена без лишнего шума санкционировала предоставление Украине дополнительной помощи в области безопасности на сумму 200 миллионов долларов», — написали пять репортеров. «Пакет безопасности разрешил отправку большей части того же оборонительного оборудования, которое США поставляли в прошлом, включая стрелковое оружие и боеприпасы, защищенные радиостанции, медицинское оборудование, запасные части и другое оборудование».

В течение последних 24 часов ваша дружелюбная команда новостных рассылок и наши коллеги из ПОЛИТИКО работали над поиском дополнительной информации об этом переводе, и вот что нам теперь известно.

Сумма в размере 200 миллионов долларов была утверждена в рамках полномочий президента ДЖО БАЙДЕНА на сокращение расходов, которые дают ему право потребовать от государственного секретаря попросить министра обороны доставить предметы из существующих запасов Пентагона в страну, находящуюся в опасности. Затем команда президента должна сообщить Конгрессу, «что непредвиденная чрезвычайная ситуация требует немедленной военной помощи», сообщается на веб-сайте Агентства по сотрудничеству в области безопасности и обороны.

Несколько сотрудников Конгресса заявили, что впервые услышали об этом разрешении на сокращение во время недавнего секретного брифинга.Кроме того, по их словам, ни одна из 200 миллионов долларов оружия еще не поступила в Украину, поскольку процесс вывода войск только что завершился.

Советник Президента Украины ВЛАДИМИР ЗЕЛЕНСКИЙ , который разговаривал с NatSec Daily, и человек, знакомый с пакетом, который говорил с нашим PAUL MCLEARY , сказали, что Соединенные Штаты отправят радарные системы и некоторое морское оборудование, хотя это неясно, когда будут сделаны первые поставки.

Советник Зеленского добавил, что украинцев проинформировали о предстоящей помощи в прошлом месяце «на высшем уровне».

«Учитывая, что разведка США последовательно предполагает, что Россия может начать полномасштабное вторжение, используя всю свою военную мощь, эта помощь позволила бы Украине нанести дополнительный ущерб России, но не изменила бы существенно результат», — сказал советник.

Это не первый раз, когда Байден использует свои полномочия на сокращение численности: в августе он обязал Соединенные Штаты направить Киеву военную помощь на сумму 60 миллионов долларов незадолго до встречи с Зеленским. Часть этого транша, включая стрелковое оружие и боеприпасы, была доставлена ​​в Украину в прошлом месяце.

«Мы оказываем оборонительную помощь Украине, в том числе посредством поставок, которые состоялись буквально за последние несколько недель. Мы продолжим делать это в предстоящие недели и месяцы с помощью ряда механизмов, включая Инициативу содействия безопасности Украины», — сказал нам представитель Госдепартамента.

Наш собственный LEE HUDSON в разговоре с кем-то, знакомым с планом, сказал, что военные службы США опасаются отправки своего оборудования в Восточную Европу.В конце концов, замена перенесенных материалов требует времени, поэтому в них остается временный пробел в оружии.

Другие страны также могут отправить часть своего оборудования в помощь Украине. В декабре появились новости о том, что Эстония рассматривает возможность передачи Киеву противотанковых ракет Javelin и 122-мм гаубиц, но ожидает одобрения США на отправку Javelin, а также Германии и Финляндии, у которых Эстония изначально закупала гаубицы.

Во время воскресного выступления на ABC News госсекретарь ЭНТОНИ БЛИНКЕН сказал: «Мы оказываем существенную оборонительную помощь Украине, в том числе в последние пару недель.Только в этом году почти полмиллиарда долларов. Это продолжается, это будет продолжаться, и если Россия продолжит агрессию против Украины, мы увидим еще больше. Мы делаем все, что в наших силах, — и другие союзники и партнеры делают то же самое, — чтобы у Украины были средства для самозащиты».

Сообщение от Lockheed Martin:

Lockheed Martin ломает барьеры в гиперзвуковых технологиях с самым передовым в мире портфолио.

Оружие быстрого реагирования воздушного базирования (ARRW) позволит U.S. удерживать фиксированные, ценные, чувствительные ко времени цели под угрозой в спорных условиях с дистанций. Выучить больше

WH ПРЕДОСТАВЛЯЕТ ПОМОЩЬ АФГАНИСТАНУ НА 300 МЛН ДОЛЛАРОВ: официальный представитель Совета национальной безопасности ЭМИЛИ ХОРН объявила сегодня, что США предоставят дополнительные 308 миллионов долларов в виде гуманитарной помощи Афганистану, народ которого переживает суровую зиму с недостатком провизии.

«В результате общий объем гуманитарной помощи США в Афганистане и афганским беженцам в регионе с октября 2021 года составил почти 782 миллиона долларов, и мы остаемся крупнейшим донором гуманитарной помощи в Афганистане.Кроме того, Соединенные Штаты предоставляют народу Афганистана один миллион дополнительных доз вакцины против COVID-19 через COVAX, в результате чего общее количество доз достигает 4,3 миллиона доз», — сказал Хорн в опубликованном Белым домом заявлении. Деньги от Агентства США по международному развитию «пойдут напрямую через независимые гуманитарные организации и помогут обеспечить жизненно важную защиту и жилье, основные медицинские услуги, помощь в подготовке к зиме, экстренную продовольственную помощь, водоснабжение, санитарию и гигиенические услуги.

Ранее во вторник Организация Объединенных Наций заявила, что Афганистан нуждается в поддержке в размере 5 миллиардов долларов — крупнейший призыв организации к одной стране — для предотвращения крупного гуманитарного кризиса. Правление талибов в сочетании с сильной засухой и экономическими неурядицами привело к тому, что почти 75 процентов афганцев оказались за чертой бедности.

Сен. КРИС МЕРФИ (штат Коннектикут) аплодировал этому объявлению. «Я рад, что администрация оказывает дополнительную помощь, чтобы помочь облегчить ужасную гуманитарную ситуацию, затрагивающую афганский народ, и я с нетерпением жду продолжения работы с президентом Байденом и нашими союзниками, чтобы гарантировать, что У.С. интересы национальной безопасности защищены в регионе», — говорится в заявлении.

РОССИЙСКИЕ ВОЙСКА ​​ПОКИНУТ КАЗАХСТАН: Президент КАСЫМ-ЖОМАРТ ТОКАЕВ объявил, что силы Организации Договора о коллективной безопасности — военного альянса шести бывших советских республик, в котором доминирует Россия, — покинут Казахстан в течение 10 дней, сообщает The Washington Post РОБИН. ДИКСОН . На прошлой неделе Токаев запросил у этой организации помощь в обеспечении безопасности для подавления насильственных антиправительственных протестов.

«Основная задача миротворческих сил ОДКБ успешно выполнена», — заявил Токаев на заседании нижней палаты парламента Казахстана. «Через два дня начнется поэтапный вывод объединенного миротворческого контингента ОДКБ. Процесс вывода контингента займет не более 10 дней».

Замечания Токаева прозвучали после того, как Организация Объединенных Наций в понедельник упрекнула казахстанские войска в том, что они носят голубые каски, зарезервированные для миротворцев ООН во время беспорядков, согласно сообщению Post AMY CHENG .В результате протестов погибли по меньшей мере 164 человека, в том числе трое детей, а власти задержали почти 10 тысяч человек.

«СЮРПРИЗ» В ТИХООКЕАНСКОМ ОКЕАНЕ: Координатор США по Индо-Тихоокеанскому региону КУРТ КЭМПБЕЛ L говорит, что регион может быть готов для «стратегического сюрприза» — комментарии, которые Reuters ДЭВИД БРАННСТРОМ и КИРСТИ НИДХЭМ описывают как « очевидно, имея в виду возможные китайские амбиции по созданию баз на островах Тихого океана».

«Если вы посмотрите и спросите меня, где находятся места, где мы, скорее всего, увидим определенные

виды стратегических сюрпризов — базирование или определенные виды соглашений или договоренностей — это вполне может быть в Тихом океане», — Кэмпбелл. сказал в понедельник на мероприятии Центра стратегических и международных исследований.

«У нас очень мало времени, чтобы работать с такими партнерами, как Австралия, Новая Зеландия, Япония, Франция, которые заинтересованы в Тихом океане, чтобы активизировать нашу игру по всем направлениям», — добавил Кэмпбелл, раскрывая это был вопрос, который его «больше всего беспокоит» в течение следующих нескольких лет.

Как отмечают Бруннстром и Нидхэм, «законодатели тихоокеанской островной республики Кирибати сообщили Рейтер в прошлом году, что Китай разработал планы по модернизации взлетно-посадочной полосы и моста» на маленьком острове Кантон к юго-западу от Гавайев.Строительство «предоставит Китаю плацдарм в глубине территории, которая была прочно связана с Соединенными Штатами и их союзниками со времен Второй мировой войны».

НОВОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ ПО ВНУТРЕННЕМУ ТЕРРОРИЗМУ МЮ: Министерство юстиции создает новое подразделение по борьбе с внутренним терроризмом, чтобы предотвратить растущую угрозу в США, МЭТЬЮ ОЛСЕН , глава отдела национальной безопасности Министерства юстиции, сообщил Юридическому комитету Сената во вторник.

«Эта группа преданных своему делу адвокатов сосредоточится на угрозе внутреннего терроризма, помогая обеспечить надлежащее рассмотрение этих дел и эффективную координацию в Министерстве юстиции и по всей стране», — сказал Олсен во вступительном заявлении, как сообщает The MATT ZAPOTOSKY и DEVLIN BARRETT .

«С 2016 по 2019 год ежегодное число арестованных подозреваемых в терроризме внутри страны сократилось с 229 до 107, а затем подскочило до 180 в 2020 году. чем утроил количество агентов и аналитиков, работающих над делами о внутреннем терроризме, чтобы справиться с быстро растущим объемом дел», — добавили репортеры.

ВТОРНИК: Спасибо, что подключились к NatSec Daily. Это место зарезервировано для верхнего U.С. и иностранных чиновников, законодателей, лоббистов, экспертов и таких, как вы, которым небезразлично, как делается колбаса нацек. Направляйте свои советы и комментарии на [email protected] и [email protected] и следите за нами в Твиттере: @alexbward и @QuintForgey.

Пока вы там, следите за остальными членами команды национальной безопасности POLITICO: @nahaltoosi, @woodruffbets, @politicoryan, @PhelimKine, @BryanDBender, @laraseligman, @connorobrienNH, @paulmccleary, @leehudson и @AndrewDesiderio.

СЕВЕРНАЯ КОРЕЯ ЗАПУСКАЕТ ЕЩЕ ОДНУ РАКЕТУ: Военные Южной Кореи сообщают, что Северная Корея, по-видимому, запустила свою вторую баллистическую ракету менее чем за неделю после того, как Пхеньян заявил, что в среду провел испытательный пуск гиперзвукового оружия, согласно Reuters JOSH SMITH и ХЁНХИ ШИН .

Кроме того, Объединенный комитет начальников штабов Южной Кореи заявил в своем заявлении, что военные считают новейшую северокорейскую ракету «более совершенной», чем та, что была выпущена на прошлой неделе, «хотя южнокорейские и американскиеСпецслужбы С. проводят подробный анализ».

Обе ракеты были выпущены в одном и том же месте, из провинции Джаганг в сторону океана у восточного побережья Северной Кореи. По первоначальным оценкам Южной Кореи, более поздняя ракета преодолела более 435 миль на максимальной высоте около 37 миль — со скоростью, в 10 раз превышающей скорость звука.

Представитель Госдепартамента заявил во вторник, что Соединенные Штаты «осуждают запуск баллистической ракеты [Корейской Народно-Демократической Республикой].Командование США в Индо-Тихоокеанском регионе добавило, что запуск не представляет непосредственной угрозы для Соединенных Штатов или их союзников, но «подчеркивает дестабилизирующее воздействие программы незаконного вооружения Северной Кореи».

Наш собственный ORIANA PAWLYK сообщает, что Федеральное авиационное управление ненадолго приостановило полеты на западное побережье из-за угрозы ракет.

«Официальный представитель США, осведомленный о ситуации… сообщил во вторник POLITICO, что правительственные чиновники из нескольких агентств и команд участвуют в процессе оценки угроз, включая FAA. Чиновник предположил, что FAA могло действовать из соображений предосторожности до вынесения окончательного решения NORAD. В конечном итоге NORAD обнаружил, что запуск ракеты не представляет угрозы для континентальной части США», — написал Павлик.

ТАЛИБАН ВСТРЕЧАЕТСЯ С ВОЕННЫМИ: Талибан и группа ополченцев сопротивления, которые предприняли злополучную попытку свергнуть новых правителей Афганистана, провели свою первую в истории встречу в Иране, как сообщает The Washington Post PAMELA CONSTABLE .

Сообщается, что талибы позволили группам благополучно вернуться домой, но представитель ополченцев раскритиковал встречу, заявив, что они «ничего не добились.

«Мы пытались оставить дверь открытой», — сказал СИБГАТУЛЛА АХМАДИ персидской службе Би-би-си, передает констебль. «Талибан думал, что мы прекратим сопротивление, если они предложат нам министерства, провинции, посольства. Наше сопротивление не для участия в тираническом правительстве. Наше сопротивление — для народа Афганистана».

Тем не менее, Констебль отметил, что готовность талибов выезжать за границу, чтобы встретиться с вооруженными противниками, является «новаторским» шагом, хотя остается неясным, с какой целью.

CISA, ФБР И АНБ ПРЕДСТАВЛЯЮТ ПОДРОБНУЮ ИНФОРМАЦИЮ О ХАКЕРСКИХ ПРИВЫЧКАХ В РОССИИ: в совместном бюллетене трех агентств США описываются некоторые отличительные черты спонсируемых государством киберопераций России, которые они обнародовали в надежде, что организации смогут защитить себя от будущих попыток взлома.

«Исторически сложилось так, что спонсируемые российским государством субъекты продвинутой постоянной угрозы (APT) использовали обычные, но эффективные тактики, включая целевой фишинг, грубую силу и использование известных уязвимостей против учетных записей и сетей со слабой безопасностью, для получения первоначального доступа к целевым сетям», написали Агентство по кибербезопасности и безопасности инфраструктуры, Федеральное бюро расследований и Агентство национальной безопасности, сославшись на некоторые из основных уязвимостей, на которые нацелены поддерживаемые Россией хакеры.

«Российские субъекты APT, спонсируемые государством, также продемонстрировали сложные торговые и кибер-возможности, компрометируя стороннюю инфраструктуру, компрометируя стороннее программное обеспечение или разрабатывая и развертывая заказное вредоносное ПО. Участники также продемонстрировали способность поддерживать постоянный, необнаруженный, долгосрочный доступ в скомпрометированных средах, включая облачные среды, используя законные учетные данные», — продолжили они.

Как с ними бороться? Агентства рекомендуют внедрить надежный сбор и хранение журналов, подтвердить процессы отчетности и иметь план реагирования на кибер-инциденты, а также множество других предложений.

ВМС ИСПРАВЛЯЮТ ПИТЬЕВУЮ ВОДУ В ПЕРЛ-ХАРБОР: реактивное топливо загрязнило питьевую воду в Перл-Харборе, что привело к тому, что военно-морской флот выполнил экстренный приказ на Гавайях о ремонте поврежденного хранилища, сообщает Washington Post ALEX HORTON .

«Ноябрьская утечка 14 000 галлонов реактивного топлива на давно проблемном подземном хранилище топлива Ред-Хилл в Перл-Харборе вылилась в колодец, управляемый военно-морским флотом, что вызвало отвращение у множества людей и заставило 3500 семей военнослужащих покинуть свои дома в период между Днем Благодарения и Рождество», — написал он. «Министерство здравоохранения Гавайев издало чрезвычайный приказ 6 декабря после того, как тесты показали, что топливо загрязнило колодец на совместной базе Перл-Харбор-Хикам. Приказ требовал, чтобы военно-морской флот разработал план опорожнения резервуаров, определения необходимого ремонта и устранения недостатков в рамках операции, а также установки фильтрации воды в загрязненном колодце».

«Водяная шахта «Красная горка», место ноябрьского заражения, находится рядом с огромным сооружением из 20 подземных стальных топливных резервуаров, залитых бетоном, каждый высотой около 20 этажей.Танки были вырезаны в базальтовой скале после нападения японцев на Перл-Харбор в 1941 году из-за опасений, что наземные склады горючего станут целями для последующих ударов», — добавил Хортон.

SPY-6 ДЛЯ Эсминцев: Raytheon и ВМС начнут размещать радары SPY-6 V(4) на эсминцах класса Flight IIA Arleigh Burke, сообщает Breaking Defense JUSTIN KATZ .

«Все возможности, которые будут на [более новых] кораблях рейса III — возможность комплексной противовоздушной и противоракетной обороны, возможность отслеживать несколько приближающихся целей, как баллистических ракет, так и воздушно-реактивных целей, и многое другое. чем могут справиться радары текущего поколения — все эти возможности будут в этом рейсе IIA», — сказал Кацу начальник военно-морского управления Raytheon СКОТТ СПЕНС .

Почти четыре дюжины самолетов Flight IIA ВМС в настоящее время используют радар AN/SPY-1 производства Lockheed Martin, отметил Кац.

Сообщение от Lockheed Martin:

Lockheed Martin ломает барьеры в гиперзвуковых технологиях с самым передовым в мире портфолио.

В Lockheed Martin ориентация на клиента, инновации и цель являются неотъемлемой частью всего, что мы делаем. Каждая миссия — это экспедиция величайшей важности: и для вас, и для нас. Выучить больше

АДМИНИСТРАЛЬНОЕ ЛОББИРОВАНИЕ ПРОТИВ ЗАКОНА CRUZ NS2: администрация Байдена направила двух высокопоставленных чиновников, чтобы сплотить законодателей против сенатора. TED CRUZ Законопроект о «Северном потоке — 2», который вновь вводит отмененные санкции в отношении трубопровода Россия-Германия, сообщил наш собственный ANDREW DESIDERIO .

ВИКТОРИЯ НУЛАНД , заместитель госсекретаря по политическим вопросам, и АМОС ХОХШТЕЙН , высокопоставленный посланник Государственного департамента по энергетике, отправились на Капитолийский холм, чтобы не дать умеренным демократам присоединиться к республиканцам в поддержку меры Круза.

После брифинга некоторые сенаторы-демократы уклончиво говорили о том, как они будут голосовать, но некоторые повторили позицию администрации о том, что сейчас лучше встать на сторону союзников.

«Если мы вводим санкции, мы должны убедиться, что санкции направлены на проблему, а не на сопутствующих людей», — сказал Дезидерио сенатор ДЖОН ТЕСТЕР (штат Монтана), добавив, что Байден Администрация «должна лучше сообщать о недостатках» в предложении Круза. MIKE ROGERS (штат Республика Алабама) назначил новых высокопоставленных членов двух подкомитетов комиссии.

Представитель ДУГ ЛАМБОРН (штат Флорида) будет вторым в Стратегических силах, а представитель МАЙК ВАЛЬЦ (штат Флорида) будет соруководителем службы готовности. Если республиканцы восстановят контроль над Палатой представителей после промежуточных выборов, оба этих законодателя будут в лучшем положении, чтобы возглавить свои соответствующие комиссии.

БЫВШИЕ ЧИНОВНИКИ ТРАМПА ВЗРЫВАЮТ ПОЛИТИКУ БАЙДЕНА В ОТНОШЕНИИ РОССИИ: РИК ГРЕНЕЛЛ и ЭНДРЮ ПИК , бывшие два высокопоставленных чиновника в администрации Трампа, изложили пять причин, по которым, по их мнению, политика Байдена в отношении России потерпит неудачу в статье Wall Street Journal.

Во-первых, «администрация рассматривала дипломатию с Западной Европой как самоцель», что означает, что они больше заботятся о достижении консенсуса с Германией и Францией мира, чем о действиях. Во-вторых, «американское сдерживание рухнуло после фиаско в Афганистане». В-третьих, работа с Россией в некоторых областях, таких как контроль над вооружениями, дает США «меньше рычагов воздействия на вопросы, в которых Россия имеет сравнительное преимущество и хочет применить силу, например, Украина».

В-четвертых, команда Байдена завязала стычки с такими странами, как Польша, из-за законов, наносящих ущерб демократии, вместо того, чтобы заручиться поддержкой против России.Наконец, «Америка не смогла проявить стратегическое терпение в отношении Турции», «исторического балансира России».

Они заключают: «Г-н. Идеализация Байденом консенсуса в стиле ЕС, неспособность его администрации расставить приоритеты и дискредитированная угроза сдерживания со стороны Америки гарантируют, что г-н Байден будет идти на уступки до тех пор, пока не покинет свой пост, особенно в случае катастрофы».

— ГРАНТ ШНАЙДЕР в настоящее время является директором по внедрению AUKUS в Совете национальной безопасности.Ранее он был профессиональным сотрудником комитета Палаты представителей по вооруженным силам.

— СЭМ БРИНТОН будет заместителем помощника секретаря по утилизации отработавшего топлива и отходов в Управлении ядерной энергетики Министерства энергетики.

— ZURI LINETSKY присоединился к Eurasia Group Foundation в качестве научного сотрудника. Совсем недавно он был директором по мониторингу, оценке, исследованиям и обучению в DevTech Systems.

— ЛОРЕЛ МИЛЛЕР, The New York Times: «Мнение: Афганистан находится в кризисе, и СШАS. помогает ускорить его»

— ЛИ ВОЛОСКИЙ, журнал POLITICO: «Мнение : что я узнал, когда пытался закрыть Гуантанамо»

— КЭРОЛАЙН САЙМОН, перекличка: « лицо уйгуров, бежавших из Китая Затянувшиеся очереди на предоставление убежища»

— Деловой совет международного взаимопонимания, 9:00: «Виртуальный круглый стол с достопочтенным ПИТЕРОМ Д. ХААСОМ , послом США в Бангладеш»

— Сенатский комитет по международным отношениям, 9:30.м.: «Слушание полного комитета: выдвижение кандидатур — с САРА Х. КЛИВЛАНД, ДЖЕЙМС К. О’Брайен, БЕТ ВАН ШАК и ДЖОРДЖ Дж. ЦУНИС »

— Комитет по ассигнованиям Палаты представителей, 10:00 « Слушания в подкомитете: Влияние продолжающихся резолюций на Министерство обороны и службы — с ДЭВИД Х. БЕРГЕР, ЧАРЛЬЗ К. БРАУН, МАЙКЛ ГИЛДЕЙ, ДЖОЗЕФ М. МАРТИН, МАЙК МАККОРД и ДЖОН У. РЭЙМОНД ”

— Фонд защиты демократий, 10:30.м.: «Как бороться с антисемитизмом в арабском мире — с BARI WEISS »

— The Hudson Institute, 12:00: «Стратегия принудительного ракетного вооружения Китая и ответ США — с REBECCAH HEINRICHS, MARK LEWIS, ТИМОТИ УОЛТОН и КРИСТОФЕР ЙИ »

— The Government Executive Media Group, 14:00: «Как CISA может помочь защитить ваши данные — с TROY SCHNEIDER »

— Сенатм.: «Слушания в полном составе: номинации — с КЕННЕТ ВАЙНШТЕЙН »

— Деловой совет международного взаимопонимания, 14:30: «Виртуальный круглый стол с достопочтенным. ЭРИК РАМАНАТАН, Посол Соединенных Штатов в Швеции

Предстоит мероприятие, посвященное нацсеку? Переходите к новой деятельности, связанной с обороной или внешней политикой? Отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected] или [email protected], чтобы мы включили его в следующий выпуск информационного бюллетеня.

И спасибо нашему редактору Джону Йервуду, который, как нам хотелось бы, использовал свои редакционные полномочия для отправки нам закусок.

Блинкен встретится с высокопоставленным россиянином в связи с ростом напряженности в Украине Об этом во вторник заявил Государственный департамент.

Государственный департамент сообщил, что Блинкен отправится в среду в Киев, чтобы встретиться с президентом Владимиром Зеленским, затем отправиться в Берлин, а затем встретиться с министром иностранных дел России Сергеем Лавровым в Женеве в пятницу.Спешно организованная поездка призвана продемонстрировать поддержку США Украине и убедить Россию в необходимости деэскалации.

Пресс-секретарь Белого дома Джен Псаки подчеркнула срочность. «Сейчас мы находимся на этапе, когда Россия может в любой момент начать атаку на Украину. И то, что собирается сделать госсекретарь Блинкен, — это очень четко подчеркнуть, что есть дипломатический путь вперед», — сказала она.

Псаки сказал, что президент России Владимир Путин создал кризис, сосредоточив 100 000 военнослужащих вдоль границ Украины, и что ему и русским решать, следует ли вторгаться, а затем «понести серьезные экономические последствия».»

США не пришли к выводу, планирует ли Путин вторжение или демонстрация силы направлена ​​на то, чтобы добиться уступок в сфере безопасности без фактического конфликта. Россия отмахнулась от призывов вывести свои войска, заявив, что имеет право размещать свои войска где угодно на своей территории.

Встречи Блинкена последовали за безрезультатными дипломатическими переговорами между Москвой и Западом в Европе на прошлой неделе, которые не смогли разрешить серьезные разногласия по Украине и другим вопросам безопасности.

Вместо этого эти встречи, похоже, усилили опасения по поводу российского вторжения, и администрация Байдена обвинила Россию в подготовке «операции под чужим флагом» для использования в качестве предлога для вмешательства. Россия гневно отвергла это обвинение.

Из Киева Блинкен отправится в Берлин, где встретится со своими немецкими, британскими и французскими коллегами, чтобы обсудить возможный ответ на любые военные действия России. В пятницу в Женеве Блинкен будет проверять Лаврова на предмет интереса России к «дипломатическому выходу из кризиса» на условиях анонимности.

«Поездки и консультации Блинкена являются частью дипломатических усилий по деэскалации напряженности, вызванной наращиванием военной мощи России и продолжающейся агрессией против Украины», — говорится в заявлении Госдепартамента.

Блинкен встретится с Зеленским и министром иностранных дел Украины Дмитрием Кулебой в среду, «чтобы укрепить приверженность Соединенных Штатов суверенитету и территориальной целостности Украины», говорится в сообщении Госдепартамента.

«Поездка последовала за обширной дипломатией с нашими европейскими союзниками и партнерами о едином подходе к устранению угрозы, которую Россия представляет для Украины, и о наших совместных усилиях по поощрению ее выбора дипломатии и деэскалации в интересах безопасности и стабильности», — говорится в сообщении. .

Директор ЦРУ Уильям Бернс посетил Киев в прошлую среду, чтобы проконсультироваться со своими украинскими коллегами и обсудить текущие оценки риска для Украины.С. чиновник сказал, выступая на условиях анонимности, чтобы обсудить расписание Бернса, которое засекречено. Находясь там, он также обсудил текущую ситуацию с Зеленским и усилия по деэскалации напряженности.

Во вторник Блинкен поговорил по телефону с Лавровым, обсудив дипломатические переговоры и встречи, состоявшиеся на прошлой неделе. Государственный департамент заявил, что Блинкен «подчеркнул важность продолжения дипломатического пути для деэскалации напряженности» вокруг российско-украинской ситуации и «подтвердил непоколебимую позицию США».С. приверженность» суверенитету и территориальной целостности Украины.

В понедельник Лавров, главный российский дипломат, отверг обвинения США в том, что его страна готовит предлог для вторжения в Украину. В беседе с журналистами он назвал заявление США «полной дезинформацией».

Лавров подтвердил, что Россия ожидает на этой неделе письменного ответа от США и их союзников на запрос Москвы об обязательных гарантиях того, что НАТО не примет Украину или любые другие постсоветские страны и не разместит там свои силы и вооружение.

Блинкен подчеркнул Лаврову во вторник, что любое обсуждение европейской безопасности «должно включать союзников по НАТО и европейских партнеров, включая Украину», заявил Государственный департамент.

По сообщению МИД России, Лавров подчеркнул в разговоре с Блинкеном ключевые аспекты российского проекта документов, предусматривающих «юридически обязывающие гарантии безопасности России в соответствии с принципом неделимости безопасности, одобренным всеми странами евроатлантического региона».В нем говорится, что Лавров подчеркнул важность для Вашингтона быстрого предоставления письменного ответа на российские предложения.

Вашингтон и его союзники решительно отвергли требования Москвы в ходе состоявшейся на прошлой неделе российско-американской встречи. переговоры в Женеве и связанная с ними встреча Россия-НАТО в Брюсселе.

В пятницу Белый дом заявил, что представители разведки США пришли к выводу, что Россия уже направила своих оперативников на контролируемую повстанцами восточную Украину для проведения там актов саботажа и возложила вину за них на Украину, чтобы создать предлог для возможного вторжения.

Накануне визита Блинкена в Киев делегация сенаторов США посетила Украину, чтобы подчеркнуть поддержку страны Конгрессом.

«Наша двухпартийная делегация в Конгрессе направляет четкий сигнал мировому сообществу: Соединенные Штаты неизменно поддерживают наших украинских партнеров в защите их суверенитета и перед лицом непрекращающейся российской агрессии», — сенатор Джин Шахин, демократ из Нью-Гэмпшира, говорится в заявлении.

Выступая в понедельник с визитом в Киеве, министр иностранных дел Германии Анналена Бербок предупредила, что «любая дальнейшая эскалация будет иметь высокую цену для российского режима — экономическую, политическую и стратегическую», и подчеркнула необходимость продолжения переговоров.

«Мы готовы к серьезному диалогу с Россией, потому что дипломатия — единственный способ разрядить эту крайне опасную ситуацию на данный момент», — сказала она.

В 2014 году Россия захватила Крымский полуостров после свержения дружественного Москве лидера Украины, а также оказала поддержку сепаратистскому мятежу на востоке Украины.Более 14 000 человек были убиты за почти восемь лет боевых действий между поддерживаемыми Россией повстанцами и украинскими войсками в промышленном центре страны, Донбассе.

Путин предупредил, что Москва примет неуказанные «военно-технические меры», если Запад будет игнорировать ее требования.

___

Писатель Associated Press Владимир Исаченков внес свой вклад в этот репортаж из Москвы.

США и Россия проведут переговоры по Украине в потенциальном знаке того, что «дипломатия не умерла» | НАТО

В пятницу министры иностранных дел США и России проведут переговоры в Женеве, что, по словам одного из официальных лиц США, предполагает, что «возможно, дипломатия еще не умерла» в усилиях по отражению нового нападения России на Украину.

После предупреждения Белого дома о том, что такое нападение может произойти «в любое время», госсекретарь США Тони Блинкен вылетит в среду в Киев, а в четверг в Берлин, чтобы проконсультироваться с украинским правительством и европейскими союзниками перед встречей министр иностранных дел России Сергей Лавров. Это связано с тем, что НАТО также предложила России новый раунд переговоров.

«Тот факт, что госсекретарь Блинкен и министр иностранных дел Лавров договорились встретиться в пятницу в Женеве, говорит о том, что, возможно, дипломатия еще не умерла», — сказал высокопоставленный чиновник госдепартамента. «Мы, безусловно, узнаем гораздо больше после той помолвки в пятницу».

В конце прошлой недели, после трех раундов дискуссий в Европе, которые не привели к прогрессу, высокопоставленный российский чиновник предположил, что дипломатия может зайти в тупик. С тех пор напряженность продолжала расти из-за переброски российских войск и тяжелых вооружений на запад с Дальнего Востока и в Беларусь.

«Сейчас мы находимся на этапе, когда Россия в любой момент может начать атаку на Украину», — заявила пресс-секретарь Белого дома Джен Псаки.

НАТО не было уведомлено о российских военных учениях в Беларуси, заявил представитель США, отметив, что численность войск «больше, чем мы ожидали в отношении обычных учений».

«Это олицетворяет возросшую способность России начать эту атаку — увеличенные возможности, увеличенные проспекты, увеличенные маршруты», — сказал чиновник, задав вопрос, какой контроль над белорусским лидером Александром Лукашенко — ослабленным народным сопротивлением его правлению — имел над Мероприятия.

«Вопрос: где кончаются их полномочия на данный момент и где начинаются кремлевские? И это очень неопределенно».

«Российские военные планируют начать действия за несколько недель до военного вторжения — это то, за чем мы внимательно следим, и, по нашим оценкам, это может произойти в любое время между серединой января и серединой февраля», — сказал высокопоставленный чиновник Госдепартамента.

Во вторник генеральный секретарь НАТО Йенс Столтенберг повторил заявления США о «значительном присутствии российских разведчиков на территории Украины» и о том, что «абсолютно возможно» они планировали «инциденты, несчастные случаи, операции под чужим флагом». .

НАТО пригласило Россию на новую серию переговоров, чтобы обсудить европейскую безопасность и контроль над вооружениями, поскольку альянс изо всех сил пытается избежать возможного нападения России на Украину.

«Главная задача сейчас — предотвратить военное нападение на Украину», — сказал Столтенберг после встречи с канцлером ФРГ Олафом Шольцем.

«Мы готовы выслушать их опасения, но не пойдем на компромисс в отношении основных принципов. Мы должны сохранять ясность в отношении перспектив прогресса, но… приложим все усилия для достижения соглашения.

Высокопоставленный европейский чиновник подтвердил, что предстоящий месяц рассматривается как наиболее вероятное время для наступления России, если Владимир Путин примет решение о наступлении.

«У всех нас одинаковая оценка, потому что считается, что после середины февраля земля будет слишком грязной», — сказал чиновник. «Для очень боеспособной армии зима на самом деле очень полезна».

Блинкен встретится с президентом Украины Владимиром Зеленским и другими высокопоставленными чиновниками в Киеве в среду.В Берлине госсекретарь встретится с членами нового германского коалиционного правительства, а также с представителями «трансатлантической четверки», в которую также входят Великобритания и Франция. Эти переговоры будут сосредоточены на подготовке к встрече с Лавровым и работе над согласованным ответом на любую российскую атаку.

Канцлер Германии Олаф Шольц не сказал определенно, будет ли газопровод «Северный поток — 2» из России в Германию приостановлен в случае нападения России, и есть сообщения о том, что угроза отключения России от международной платежной системы Swift может были тихо отложены.

Высокопоставленный европейский дипломат сказал, что никаких окончательных решений по Свифту не принято.

«Цель состоит в том, чтобы реально затруднить и ограничить доступ России в мировую экономику, поэтому все эти вещи — доступ к капиталу, доступ к банковским услугам — остаются на столе», — сказал дипломат. «Они имеют разную степень сложности и уязвимости, поэтому нам необходимо провести надлежащую оценку того, что русские могут сделать в ответ на каждую из этих мер, а затем выяснить, какая из них, вероятно, будет наиболее эффективной, предпринятой в будущем. круглый.”

В Киеве Блинкен должен поговорить с сотрудниками посольства США об их планах на случай непредвиденных обстоятельств в случае нападения России.

«Мы, как всегда, ведем обычное планирование на случай непредвиденных обстоятельств в отношении нашего посольства и граждан США в Украине», — сказал представитель Госдепартамента. «Это нормально каждый раз, когда мы видим серьезное ухудшение ситуации с безопасностью, как мы наблюдаем в Украине».

Сенатор США Крис Мерфи, который ведет переговоры с украинскими лидерами в рамках визита делегации Конгресса в Киев, сказал: «Я думаю, что Украина готова.Украина проверена в бою.

«Это страна, которая умеет воевать, но меня беспокоит то, что Путин живет в какой-то отшельнической норе, будучи убежденным небольшой группой советников с затуманенными глазами, что его встретят как освободителя, когда он возглавит для Днепра».

Переговоры в Женеве последовали за безрезультатными встречами на прошлой неделе между США и Россией, а также за редким заседанием Совета Россия-НАТО, на котором Россия выдвинула бескомпромиссные требования к будущей архитектуре безопасности Европы, включая юридически обязывающие гарантии того, что ни Украина ни Молдова не будет допущена в НАТО. Москва хочет, чтобы войска НАТО были отведены вблизи российской границы и чтобы в Европе было покончено с промежуточным ядерным оружием.

Новое приглашение к переговорам со стороны НАТО может быть последней отчаянной попыткой показать Путину, что диалог даст ему существенный прогресс в области контроля над вооружениями, который он может продать внутренней аудитории, и что по сравнению с ней военное вмешательство представляет собой неисчислимый политический риск для него. Но НАТО и Россия кажутся далекими друг от друга в повестке дня переговоров.

Стоя рядом со Столтенбергом, Шольц сказал: «Мы все хотим стабильных и конструктивных отношений с Россией.Мы не заинтересованы в постоянной напряженности». Он добавил, что существуют сложные соображения о том, как упорядочивать вопросы в любых переговорах с Россией.

На него также оказали давление, чтобы он сказал, считает ли он газопровод «Северный поток — 2» из России в Германию чисто коммерческим контрактом. Он намекнул, что проект остановится, если произойдет вторжение, заявив, что поддерживает соглашение, подписанное Германией с США в прошлом году.

Предложение Столтенберга поступило во время встречи министра иностранных дел Германии Анналены Бербок со своим российским коллегой Сергеем Лавровым в Москве.Бербок сказала, что трудно рассматривать наращивание российских войск как нечто иное, кроме угрозы для Украины, и что ее страна готова заплатить высокую цену, чтобы защитить свои ценности.

Бербок также призвал к срочному возвращению к диалогу о будущем Украины через Нормандский формат, четырехсторонний диалог между Германией, Россией, Францией и Украиной.

Лавров сказал, что будет приветствовать участие США в Нормандском формате, заявив, что в настоящее время невозможно убедить Украину рассмотреть необходимые вопросы, включая правовой статус Донбасса, сепаратистского региона в составе Украины.

Лавров отстоял право России ввести свои войска в пределах своих границ и потребовал обещанных письменных ответов как от НАТО, так и от США на призыв России переписать архитектуру европейской безопасности, включая юридически обязывающие гарантии того, что ни Украина, ни Молдова не будут допущены к НАТО.