Разное 

Колбаса в домашних условиях пошаговый рецепт: Колбаса в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Домашняя колбаса (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

На всяком празднике в сельской местности обязательно на столе присутствует ароматная румяная и сочная домашняя колбаса. И, кстати, это угощение быстрее всего и съедается. Все потому, что нет колбасы вкуснее той, что приготовили в домашних условиях.

Обычно колбасы домашние делают, когда в доме свежина. Колбас делают много и впрок. Половину из них коптят или замораживают. Ну, а те, что готовятся, в тот же день будут съедены.
Приготовить колбасу без навыков и определенного опыта сложновато. Особенная сложность в приготовлении кишок, которые начиняют позже мясом. Если отнестись к вычистке безответственно и выскоблить некачественно, то готовая колбаса, скорее всего, никому не понравится. Во-первых, она будет иметь отталкивающий запах. Во-вторых, мясо пропитается горечью и приобретет специфический вкус.

Еще одна тонкость – в жарке домашней колбасы. Перед тем, как отправить ее готовиться, следует сделать множественные проколы иглой по всей длине колбаски.

Если пренебречь этим правилом, то кишка в процессе готовки лопнет и вывернется наизнанку.

В моем рецепте я наглядно показываю, что домашняя колбаса приготовлена из фарша. Именно так в последнее время ее готовят. Все потому, что современные мясорубки вполне могут заменить руки человека. Однако раньше мясо резали маленькими кусочками, а после таковыми начиняли кишки. На мой взгляд, начинка из фарша не только экономит силы и время, но и приумножает вкус колбасы. Хотя, та, что начинена мясными кусочками, тоже очень вкусная.

Как приготовить рецепт домашняя колбаса:

1) Мясо перекрутить при помощи мясорубки и установленной на нее крупной сетки или порезать мелкими кусочками. В фарш или в порезанное кусочками мясо добавить сало, также измельченное при помощи крупного ножа мясорубки. Добавить специи, перец измельченный, посолить.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

2) Подготовить кишку. Перед тем, как начинять, кишку следует хорошо вычистить, выскоблить, несколько раз промыть под проточной водой и вывернуть наизнанку. После на мясорубку следует прикрепить специальное приспособление для изготовления колбасок или сосисок. На него натянуть кишку.

3) Край кишки необходимо закрутить, но не завязывать. Придерживая за край, наполнить кишку фаршем. Наполнять нужно медленно, а также следить за тем, чтобы кишка наполнялась фаршем равномерно. Когда кишка полностью будет заполнена фаршем, край также необходимо закрутить.

4) Готовую домашнюю колбасу сначала необходимо по всей ее длине проколоть при помощи тонкой иглы. После она сворачивается в колечки и запекается либо в рукаве, который помещается в духовку, при температуре 180 градусов, либо на сковороде, слегка смазанной салом. Готовая колбаса режется на кусочки и подается к столу.

Ингредиенты для рецепта «домашняя колбаса»:

Мясо свинина (500 грамм), сало (200 грамм), кишка свиная (1 штука), перец черный молотый, горошком, специи к свинине, соль (по вкусу)

Приготовление вареных колбас. Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт

Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл

В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Рецепт домашняя колбаса давно стал частью семейной традиции. Мясная домашняя колбаса не сравниться с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно лично проконтролировать и не нужно будет переживать за свежесть мяса и сала, наличие достаточного количества специй и пряностей и то, на сколько сама колбаса свежая!.

Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придаёт ей характерный насыщенный чесночный аромат, паприка помогает сохранить мясу цвет, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем приготовить колбасу в домашних условиях вместе!

  • Выход:3 кг колбасы
  • Подготовка:12 часов (ориентировочно)
  • Приготовление:2 часа
  • Готовится за:14 часов (ориентировочно)

Ингредиенты

  • 2-2.5 кгСвинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
  • 500-700 грСало (без проросли)
  • 1 крупная головкаЧеснок
  • 100 млКоньяк или бренди
  • по вкусуСоль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Домашняя колбаса.

Рецепт приготовления

Фарш


Дальше важный процесс — начинка

  1. Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.


  2. Внимание: наполнять не очень плотно. Колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
  3. Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
  4. Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
  5. Ну вот. Колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.


  6. Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
  7. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.


  8. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.


    Проколоть оболочку

    Варка

  9. В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
  10. Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
  11. По очереди сварить все колбасы.


  12. После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.
  13. Жарка

  14. Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.


  15. Разогреть духовку до 220-240 градусов.
  16. Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить,периодически переворачивая.


  17. Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!


    Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.

  18. Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.
  19. Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

    Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса

    • Свинина — ошеек или жирная пашина — 0,5 кг
    • Субпродукты — лёгкие, сердце, почки — по 0,2 кг
    • Душистый перец — 5гр
    • Тмин — 10гр
    • Чеснок — 2-3 зубка
    • Кровь свиная — 100гр.
    1. Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
    2. Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
    3. Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
    4. После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
    5. Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке.

    Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком

    • Свинина — 1,0кг
    • Говядина — 0,5кг
    • Лук репчатый сырой — 0,1кг
    • Лук репчатый поджаренный — 0,1кг
    • Перец чёрный молотый — по вкусу
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль — по вкусу.

    Мясо измельчить, смешать все ингредиенты, начинить оболочку и дать немного настояться, затем готовить обычным способом.

    Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы

    • Мясо птицы — 1 кг
    • Сало — 0,3-0,5кг
    • Перец молотый — по вкусу
    • Чеснок — 2 зубка
    • Соль — по вкусу.
    • Молоко — 150-200мл
    • Мякиш батона белого — 100-150гр
    • Белок из 3-х яиц
    • Лук репчатый обжаренный на масле — 100гр
    1. Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
    2. Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
    3. Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
    4. Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
    5. Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
    6. Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
    7. После остывания помещают в холодильник или погреб.

Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..

За основу мной взят рецепт П. Агапкина, спасибо огромное ему за идеи. Приготовить ее не так уж и сложно, а вкус и аромат — просто фантастика! Попробуете и на всегда предадите анафеме колбасу из магазина!

Ингредиенты для «Домашняя вареная колбаса из свинины»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашняя вареная колбаса из свинины»:

В начале рецепта хочу дать совет: не делайте колбасу без нитритной соли! Нитритная соль — это не только цвет и вкус, это еще защита от бутулизма и сальмонеллеза! Берегите свое здоровье!
Мясо делим на две части, по 1 кг. Одну часть прокручиваем на мясорубке, а другую режем на кусочки примерно 1,5х1,5 см. Хотя можно было бы даже крупнее: 2-2,5 см.

Затем фарш и порезанное мясо, отдельно раскладываем по пакетам, распределяем мясо, максимально тонко и отправляем в морозилку охлаждаться. Так же охлаждаем в морозилке воду. Нам нужно охладить мясо до такого состояния, когда оно покроется кристалликами льда и начнет «схватываться», но внутри будет еще мягким.

Когда мясо достаточно охладиться, достаем фарш, закладываем его в комбайн, заливаем ледяную воду, добавляем соль 20 г. (10 нитритной+10 поваренной) и вмешиваем до состояния эмульсии, ну или близкого к ней. И обязательно следим, за тем, что бы в процессе наша эмульсия не согрелась выше 12 гр. С — это важно! Сразу оговорюсь, поберегите свою технику и не закладывайте весь фарш, я делила на 4 части, пока одна смешивалась, другие ждали в морозилке!

Когда эмульсия готова, снова отправляем ее в морозилку и начинаем заниматься мясом. К охлажденному мясу добавляем 20 г. соли (10 нитритной+10 поваренной) и начинаем очень тщательно вымешивать. Месим минут 5-10, до состояния, когда мясо изменит цвет на бурый, масса станет липкой и тягучей и так же следим, что бы не перегреть мясо.

Смешиваем эмульсию, мясо и специи. У меня специи ГОСТ№1 (для колбас высшего сорта), состав вы видите. Вы можете добавить черный перец, мускатный орех (или кардамон). Тщательно перемешиваем, что бы кусочки мяса равномерно распределились в эмульсии.

Набиваем оболочку, я использовала коллагеновую 65 калибр. Набиваем с помощью мясорубки со специальной насадкой «цевка», или с помощью колбасного шприца или руками, я набивала мясорубкой. Набиваем плотно, пузырьки воздуха прокалываем иглой. Получилось два таких батона колбасы.

Домашняя колбаса – очень вкусный и более полезный, чем магазинное изделие мясной продукт, который с легкостью может приготовить каждый в домашних условиях, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить домашнюю колбасу, чтобы она получилась сочной и вкусной.

Сколько варить домашнюю колбасу

Время варки домашней колбасы зависит от того, какой в ней фарш (мясо) использовано, так колбаса из мяса птицы варится быстрее, чем колбаса из свинины или говядины. Рассмотрим подробнее, сколько времени варить домашнюю колбасу в кишке, начиненную различным фаршем:

  • Домашняя колбаса из свинины в среднем варится 40-45 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Домашняя колбаса из говядины варится 55-60 минут до готовности после закипания воды.
  • Домашняя колбаса из курицы в среднем варится 30-35 минут после закипания воды в кастрюле.

На заметку: если для приготовления домашней колбасы использовалась смесь фаршей, то время варки лучше использовать такое, как у фарша, требующего более длительного приготовления.

Узнав, сколько варится домашняя колбаса по времени, рассмотрим далее, как е правильно сварить, чтобы она была вкусной и мясо в ней полностью проварилось.

Как варить домашнюю колбасу в кастрюле

  • Ингредиенты: домашняя колбаса, вода.
  • Общее время приготовления: 45 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 40 минут.
  • Калорийность: 302 калории (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

Наиболее часто домашнюю колбасу не просто варят, а тушат (обжаривают) на сковороде или запекают в духовке, при этом время приготовления в среднем такое же, как и при обычной варке. Рассмотрим наиболее популярный рецепт, как варить домашнюю колбасу в кастрюле или глубокой сковороде:

  • Купленную или сделанную самостоятельно колбасу в кишке сматываем в колечко и связываем его ниткой, а также с помощью зубочистки прокалываем всю колбасу через каждые 4-5 см, чтобы во время варки она не вздувалась и не лопалась.
  • Кладем подготовленную домашнюю колбасу в кастрюлю или глубокую сковороду и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала колбасу и была на 1-2 см выше её.
  • На среднем или большом огне доводим воду до кипения, после чего убавляем огонь и варим колбасу от 30 до 60 минут, в зависимости от её состава.
  • Сваренную колбасу достаем из кастрюли и охлаждаем при комнатной температуре. Далее её уже можно употреблять в пищу, но чтобы она была более вкусной и ароматной, можно её обжарить на сковороде (на сале или на жиру) до золотистого цвета.

В заключение к статье можно отметить, что сварить домашнюю колбасу в кишке из свинины, говядины или куриного мяса не сложно, главное соблюдать правила её варки и следить за процессом. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить домашнюю колбасу, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сегодня в составе вареной колбасы купленной в магазине можно найти все, что угодно, кроме настоящего мяса. Но полезная и вкусная вареная колбаса может быть легко и просто сделана в домашних условиях. Для всех, кто хочет узнать как приготовить домашнюю вареную колбасу, мы приготовили большое количество рецептов с фото и видео. Эти пошаговые рецепты помогут вам сделать настоящий мясной, сытный продукт, который станет вашей гордостью и украшением любого стола. Давайте объявим бойкот консервантам и сое! Присоединяйтесь к нам в борьбе за потрясающий аромат, реально мясной вкус, полностью известный полезный состав и счастливые улыбки любимых! Это ли ни самая ценная награда за труд и время проведенное у плиты?

Приготовление классической докторской колбасы в домашних условиях, если соблюдается технология производства вареных колбас, под силу любой аккуратной и терпеливой хозяйке. Для всех, кто стремится кормить своих близких здорово, качественно и вкусно я выкладываю рецепт классической «Докторской» колбасы, разработанный еще в далеком 1936 году и завоевавшей популярность у всего советского народа.

Вареная колбаса собственного приготовления – натуральная, вкусная и без сомнений полезная альтернатива покупному продукту, состав которого зачастую далек от совершенства. Бутерброд с такой закуской можно без опасений давать детям или включать в диетическое меню без риска для здоровья.

Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?

Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.

  1. Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
  2. В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
  3. Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.

Домашняя вареная колбаса из говядины


Приготовление вареной из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • сливки 33% – 300 мл;
  • желтки – 3 шт.;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Говядину перекручивают на мясорубке.
  2. Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
  3. Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
  4. Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях


Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.

Ингредиенты:

  • говядина и свинина – по 1,3 кг;
  • крахмал – 1 ст. ложка;
  • перец, паприка, сушеный лук и молотый фенхель – по 0,5 ст. ложки;
  • бренди – 50 мл;
  • соль – 2-2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Добавляют все приправы, бренди, соль.
  2. Наполняют основой оболочки, связывают края.
  3. Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
  4. Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.

Домашняя вареная колбаса из курицы


Легкой и диетической получается вареная , для приготовления которой можно использовать филе грудки или мякоть с ножек бедер. Для придания характерной розовинки здесь используется свекольный сок, а для равномерного его распределения в процессе варки свертки следует регулярно переворачивать.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 1 кг;
  • сливки – 200 мл;
  • свекольный сок – 30 мл;
  • белки – 2 шт.;
  • орегано и перец – по 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Куриное филе с чесноком измельчают блендером.
  2. Добавляют поочередно сливки, белки, свекольный сок и приправы.
  3. Наполняют основой оболочки или заворачивают массу в конверты из фольги и пленки.
  4. Заготовки для надежности можно поместить в пакет и завязать.
  5. Отваривают продукт в течение 30 минут.
  6. По готовности куриная вареная колбаса остужается и охлаждается.

Вареная колбаса из свинины


Домашняя вареная – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • молоко – 300-400 мл;
  • крахмал – 2 ст. ложки;
  • сухой чеснок – 2 ч. ложки;
  • перец – 2/3 ч. ложки;
  • соль – 20 г.

Приготовление

  1. Измельчают мясо.
  2. Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
  3. Помещают основу в холод на 2 часа.
  4. Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
  5. Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.

Вареная докторская колбаса в домашних условиях — рецепт


Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.

Ингредиенты:

  • говядина – 250 г;
  • свинина – 750 г;
  • вода – 200 мл;
  • кардамон – 1/5 ч. ложки;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
  • соль крупная и нитритная – по 10 г.

Приготовление

  1. Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
  2. Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
  3. Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
  4. Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.

Вареная молочная колбаса


Вареная , приготовленная с добавлением сухого и цельного молока, имеет нежнейший молочный вкус, соответствующий ГОСТу. Используют смесь специй с фосфатом или добавляют на указанную порцию ингредиентов по 1 г молотого черного, душистого перца и мускатного ореха и 1,5 г сахара.

Ингредиенты:

  • говядина – 350 г;
  • свинина – 600 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сухое молоко – 30 г;
  • цельное молоко – 300 мл;
  • специи – 4,5 г;
  • соль поваренная и нитритная – по 10 г.

Приготовление

  1. Перекручивают мясо на мясорубке.
  2. Добавляют смесь из соли, перемешивают и помещают фарш в холод на 10 часов.
  3. Измельчают в блендере говядину, добавив сухое и цельное молоко.
  4. Закладывают свинину, специи и яйцо, измельчают.
  5. Заполняют основой оболочки, связывают края и подсушивают колбасу 30 минут при 50 градусах.
  6. Повышают температуру духовки до 90 градусов и производят нагрев до температуры в батоне 70 градусов, быстро охлаждают.

Вареная колбаса в ветчиннице


Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,4 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • крахмал – 45 г;
  • вода – 300 мл;
  • черный перец, кардамон или мускатный орех, сухой чеснок;
  • соль – 28-30 г.

Приготовление

  1. Перекручивают мясо на мясорубке.
  2. Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
  3. Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
  4. Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.

Вареная колбаса со шпиком


Тем, кому по нраву вареная колбаса с жиром, приглянется следующий рецепт. Подготовленную основу перед наполнением оболочек дополняют нарезанным свиным соленым или свежим салом. Толщина ломтиков должна быть в пределах 5-7 мм, тогда срез получится максимально красивым, а продукт гармоничным на вкус.

Ингредиенты:

  • свинина – 300 г;
  • говядина – 600 г;
  • сало – 100 г;
  • сахар – ¼ ч. ложки;
  • крахмал – ¼ стакана;
  • вода – 200 мл;
  • сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
  • перец – ¼ ч. ложки;
  • соль нитритная – 25 г.

Приготовление

  1. Перекручивают на мясорубке мясо, смешивают с солью, оставляют в холоде на сутки.
  2. Измельчают основу с добавлением приправ в блендере, добавив разведенный в воде сахар и крахмал.
  3. Вмешивают нарезанное сало, наполняют массой оболочки.
  4. Варят батоны при температуре воды 80 градусах 1 час, быстро охлаждают.

Вареная колбаса с оливками


Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.

Ингредиенты:

  • курятина или свинина – 1 кг;
  • молоко – 800 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • крахмал – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • перец, кардамон, мускатный орех, кориандр – по 0,5 ч. ложки;
  • оливки – 100 г.

Приготовление

  1. Мясо перекручивают на мясорубке.
  2. Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
  3. Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
  4. Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
  5. Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
  6. Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.

Вареная конская колбаса


Рецепт домашней вареной высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.

Ингредиенты:

  • конина – 1 кг;
  • конское сало – 0,5 кг;
  • черный перец и тмин, соль.

Приготовление

  1. Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
  2. Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.

Колбаса из вареного мяса


Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.

Как приготовить украинскую колбасу в домашних условиях

Сочная, с умеренным количеством чесночка и обязательно с добавлением сала — такая украинская колбаса несложно готовится в домашних условиях и не требует никаких специальных приспособлений и томительного ожидания.

Для набивки можно использовать как коллагеновую оболочку (она съедобна), так и натуральную череву. Диаметр подойдет 3-4 см.

Мясо для этой колбасы ни в коем случае не перекручивается мясорубкой, а нарезается мелким кубиком. Чтобы это проще было сделать, мякоть немного подмораживают.

На килограмм мяса берется 16 г мелкой соли, а сала должно быть 30% от общего веса. Если сырое сало заменить копченым, то количество соли нужно уменьшить.

Ингредиенты на 1 кг готовой домашней колбасы:

  • свиная шейка (подойдет любая часть свинины) — 950 г,
  • копченое сало — 200 г,
  • соль мелкая — 13 г,
  • чеснок свежий — 30 г,
  • молотый перец — по желанию.

Приготовление указанного количества займет не более часа:

1. Немного подмороженное (чтобы легко резалось ножом) мясо нарубить мелкими, насколько это возможно, кубиками.

2. Сало нарезать немного крупнее. Копченую мягкую шкурку так же измельчить. У свежего сала шкурку нужно предварительно проварить около часа или вовсе не добавлять ее в колбасу.

3. Чеснок лучше порубить ножом, а не давить прессом.

4. Сложить все в миску. Посолить, поперчить.

5. Фарш перемешать, чтобы специи и кусочки сала равномерно распределились.

6. Коллагеновую оболочку положить в обычную воду — так она станет более пластичной и удобной в работе. Если натуральная черева хранилась в соли, то ее нужно тщательно промыть.

7. Со шнековой мясорубки снять нож и решетку. Поставить насадку для колбасы (за ее неимением можно воспользоваться отрезанной верхней частью пластиковой бутылки и проталкивать фарш пальцем или обратной стороной чайной ложки). Отрезать желаемую длину оболочки и надеть ее, как чулок, на насадку. Кончик пока не завязывать. После того, как проталкиваемые кусочки дошли почти до края оболочки, завязать конец суровой ниткой.

8. Колбасу набивать не упруго, она должна быть мягкой — после отваривания оболочка натянется и у плотно набитой колбасы она может лопнуть. По всей заготовке сделать проколы толстой иглой.

9. В большой кастрюле вскипятить воду. Опустить туда колбасные заготовки и варить 20-25 мин. в зависимости от их диаметра.

10. Домашнюю колбасу вынуть, обсушить. Сложить в контейнер и хранить до недели в холодильнике.

11. Перед подачей украинская колбаса обязательно должна быть обжарена с 2-х сторон. Для этого лучше использовать смалец, но и рафинированное масло тоже подойдет.

Такая домашняя колбаса неизменно остается фаворитом среди праздничных закусок. Да и просто, для перекуса, это замечательный продукт, приготовленный своими руками.

Попробуйте, приятного аппетита!

пошаговый рецепты и варианты приготовления

Многие не могут себе представить полноценный завтрак без вкусного бутерброда с колбасой. Жаль только, что современная пищевая промышленность делает ее из чего угодно, но только не из мяса. Таким образом производитель пытается сэкономить, ничуть не заботясь о своих потребителях. Выходом из сложившейся ситуации может стать вареная колбаса в домашних условиях. Тем более что приготовить ее несложно, и даже найдется вполне диетический рецепт.

Куриная колбаса

Эта нежная колбаса со сливочным вкусом и вкраплениями натуральной ветчины станет не только отличным дополнением к завтраку, но и украшением праздничного стола. И вот она уж точно не будет скромно «пылится» в сторонке. Но главное, что ее приготовить проще, чем кажется. Самым сложным, пожалуй, будет не съесть кусочек раньше времени.

Необходимые продукты

Итак, какие нужны продукты, чтобы получилась колбаса вареная в домашних условиях. Прежде всего, это, конечно, 500 грамм куриного филе. Дополнительно еще потребуется 200 грамм вареной ветчины, 2 куриных белка, 2 столовые ложки крахмала, 300 мл 20% сливок, соль, приправы и специи по вкусу. Можно использовать готовую смесь для курицы, молотый перец, паприку и мускатный орех. Если что-то не нравится или его нет в наличии, всегда можно взять другие приправы или сделать вовсе без них. В любом случае получится вкусная вареная колбаса в домашних условиях.

Пошаговый рецепт

Используя блендер или процессор, измельчите куриное филе с зубчиком чеснока, постепенно добавляя белки и сливки. Очень важно, чтобы масса по консистенции напоминала мясное пюре. К сожалению, мясорубкой добиться такого сложно. Если других инструментов нет под руками, то мясо нужно пропустить через самую мелкую сетку 3-4 раза.

В эту однородную массу добавьте соль и специи по вкусу. Фарш должен быть слегка солоноватым, чтобы готовая колбаса не получилась слишком пресной. Затем введите крахмал и перемешайте. В конце добавьте нарезанную кубиками ветчину и еще раз перемешайте. Выложите массу на фольгу или рукав для запекания (сложите вдвое), сформируйте в виде большого батона и хорошо заверните. Колбасу сложите в 2 целлофановых пакета, завяжите с обоих концов, а также перетяните нитками в нескольких местах.

Опустите батон в кастрюлю с большим количеством воды и варите при слабом кипении 30-40 минут. Выложите на решетку и остудите, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов, то есть на ночь. Вот и готова вареная колбаса в домашних условиях массой около килограмма.

Диетическая колбаса из кролика

Мясо кролика считается одним из самых диетических. В нем практически нет жира, зато много легкоусвояемого белка. К тому же оно редко вызывает аллергическую реакцию. Его рекомендуют в том числе и для детского питания. Естественно, что из кролика получается очень вкусная вареная колбаса в домашних условиях.

Итак, потребуется 1 средний кролик, небольшое куриное яйцо, 2 столовые ложки сухого молока или сливок, четверть чайной ложки соли и сахара, лавровый лист, мускатный орех и другие специи по желанию.

Приготовление

Сначала нужно снять все мясо, включая имеющийся жирок, с кролика. Делать это желательно особенно тщательно, ведь любой кусочек сгодится в колбасу. Пожалуй, это самая трудоемкая часть. Дальше вареная колбаса в домашних условиях готовится легче. Пропускается филе 3 раза через самую мелкую сетку в мясорубке, или используется измельчитель.

К получившейся массе добавляется яйцо, сухое молоко, соль, сахар, мускатный орех и другие специи. Не стоит экономить на приправах, именно они придадут готовой колбасе вкус и аромат. Хорошо перемешивается, и если фарш получился слишком плотным, добавляется ложка ледяной воды. В противном случае колбаса может получиться жесткой и сухой. Заворачивается в пищевую пленку и убирается в холодильник на 12 часов. За это время фарш станет плотнее и напитается ароматами специй.

Далее необходимо расстелить на столе пленку для запекания, выложить на нее фарш, придавая форму колбасы, хорошо завернуть и завязать с обоих концов толстыми нитками. Можете взять обычные и сложить несколько раз. Полуфабрикат опускается в большую кастрюлю с водой, добавляется лавровый лист. Готовится колбаса вареная в домашних условиях 2 часа при самом маленьком кипении. Это очень важно, так как на сильном огне с краев масса может свариться раньше, а в центре остаться сырой.

Затем продукт вынимается из кастрюли, полностью остужается при комнатной температуре и убирается еще на 1 час в холодильник. Только теперь можно пробовать. Очевидно, что это очень вкусная домашняя вареная колбаса. Рецепт, кстати, подходит для большинства диет (например, по Миримановой и Дюкану). Кусочек этой колбасы может отведать даже ребенок. Мамам не стоит беспокоиться о содержании в ней химических добавок и сои.

Конечно, в век изобилия можно легко купить любой продукт, тем более колбасу. Но домашнее всегда будет более вкусным и свежим. Хотя такие колбасные изделия не будут иметь характерного для покупных розового цвета из-за того, что в них не добавляется фиксатор окраски.

Пошаговый рецепт вкусной домашней колбасы из свинины в домашних условиях. Рецепт домашней колбасы из свинины в кишке. Как делать колбасу в домашних условиях?

Мы привыкли думать, что колбаса — это, мягко говоря, не слишком полезный продукт. Однако виной такому предубеждению недобросовестные производители, в составе колбасы которых основную часть занимает соя, консерванты и синтетические добавки для вкуса и запаха. При этом, качественную, вкусную и полезную колбасу из натурального мяса можно сделать дома своими руками.

В этой статье вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам сделать вкусную домашнюю колбасу. Какой бы рецепт вы не избрали необходимо следовать таким советам:

  • Стоит ответственно подходить к выбору мяса: от его свежести и качества будет зависеть вкус вашей колбасы.
  • Чем больше сала — тем сочнее будет ваша колбаса. Даже при изготовлении говяжьей колбасы стоит добавить немного свинины и свиного сала.
  • Лучшие колбаски получаются из шейной мякоти.
  • Колбаски нужно прокалывать тонкой иглой каждые 5 см, чтобы они не лопнули при приготовлении.
  • Лучше использовать свежемолотые специи — они придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Почему лучше готовить колбасу самостоятельно?

Прежде всего, качество той колбасы, которую продают в магазинах, очень сомнительно. В погоне за большей выгодой производители заменяют качественное свежее мясо на более дешевое, а также разбавляют его соей. Кроме того, искусственные консерванты, красители и регуляторы вкуса, добавленные, чтобы колбаса хранилась дольше, а на вид и на вкус напоминала настоящее мясо, негативно отражаются на работе пищеварительной системы.

Стоит также иметь ввиду цены. Колбаса в магазинах, несмотря на то, что не слишком качественная, еще и довольно-таки дорогая. Дома вы сможете не только быть уверенны в качестве всех ингредиентов, но и сделать колбасу значительно дешевле.

Наконец, сам процесс кулинарного творчества не может не радовать. Приготовление собственной колбасы — это возможность придать ей именно тот вкус и аромат, который понравится вам. А, может, вам удастся изобрести неповторимый фирменный рецепт.

Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишке

Вкус украинской колбасы знаком многим из нас с детства, однако сейчас найти качественный продукт в магазинах бывает непросто. Поэтому стоит попробовать сделать украинскую колбасу дома своими руками, следуя пошаговой инструкции. Для изготовления вам потребуется:

  • 700 г свинины
  • 150 г сала
  • 700 г кишки
  • две луковицы
  • три зубчика чеснока
  • 50 г коньяка
  • соль, лавровый лист, мускатный орех и тмин по вкусу

Как сделать колбасу:

  1. Для начала, тщательно промойте кишки. Очистите их от всего лишнего. Сделайте водяной раствор, добавив в теплую воду ложку соли и ложку соды. Положите в этот раствор кишки и оставьте их на час. Затем еще раз промойте кишки. На них не должно остаться жира или пленки.
  2. Осторожно выверните кишки наизнанку. Это будет несложно сделать под струей воды.
  3. Снова положите кишки в раствор из соли и соды. Теперь можно приниматься за мясную начинку.
  4. Возьмите половину сала, половину мяса и лук. Измельчите все это в мясорубке.
  5. Вторую половин мяса и сала в ручную нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  6. Обжарьте весь полученный фарш.
  7. Измельчите чеснок в давилке или с помощью ножа. Добавьте его в фарш. Также добавьте специи по вкусу.
  8. Вылейте коньяк в мясо. Оставьте ваш фарш на полчаса, чтобы все ингредиенты успели смешаться.
  9. Теперь можно выкладывать фарш в кишки. Лучше всего для этого использовать воронку. Кишки разделите на небольшие участки и перевяжите. Выкладывайте фар так, чтобы он заполнял все пространство и внутри не оставалось воздуха. В конце оставьте десять сантиметров кишки без фарша, чтобы было удобно сделать узел.
  10. Проколите колбасу через каждые пять сантиметров, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
  11. Сверните колбасу по кругу и перевяжите нитками.
  12. Отправьте колбасу на час в разогретую духовку. Несколько раз переверните ее в процессе готовки, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

Если вам хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Жареная колбаса из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичный тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательнее промывать, а также следить, чтобы вы добавляли достаточно сала, иначе колбаса на будет достаточно сочной и вкусной.

Какие нужны ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 300 г свинины
  • 300 г сала
  • 2 зубчика чеснока
  • Молотый перец, имбирь, мускатный орех
  • Соль по вкусу
  • Кишки

Как готовить колбасу:

  1. Подготовьте кишки точно так же, как и в предыдущем рецепте.
  2. Проверьте говядину на осколки костей, удалите их. Промойте мясо и замочите на полчаса.
  3. Промокните мясо бумажными салфетками, удалив избытки воды. Пропустите через мясорубку.
  4. Смешайте все специи. Высыпьте их в фарш и тщательно все перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Помните фарш руками. Оставьте его настояться.
  6. Переложите фарш в кишку. Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздуха, но и не растягивать оболочку слишком сильно.
  7. Оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов. После этого, можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями не обходится ни один праздничный стол. К тому же, такая колбаса долго хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берут с собой в дорогу. Салями в сыре — вкусное лакомство, которое можно сделать еще и полезным, если приготовить своими руками.

Для изготовления колбасы салями в сыре вам будут нужны следующие ингредиенты:

  • Полкило свинины
  • Полкило говядины
  • Полкило сала
  • 3 г пищевой натриевой селитры
  • 5 г сахара
  • 5 г перца
  • 50 г коньяка
  • 250 г любого твердого сыра
  • 200 г соли
  • Кишки или пищевые оболочки из коллагена

Способ приготовления:

  1. Промойте и подготовьте кишки.
  2. Подготовьте мясо для ферментации. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, засыпьте солью и добавьте натриевой селитры. Тщательно перемешайте все это, чтобы каждый кусочек мяса и сала был равномерно покрыт солью со всех сторон. Храните это мясо в течение недели в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов Цельсия — холодильник вам подойдет.
  3. Через неделю можно начинать приготовление самого фарша. В идеале, нужно разрубить мясо ножом на мелкие кусочки, но это может занять много времени. Если хотите более простой способ, просто прокрутите мясо в мясорубке.
  4. Добавьте в фарш приправы, помните его руками, чтобы комок стал плотным. Теперь оставьте фарш на ночь в прохладном месте.
  5. Заполните кишки фаршем.
  6. Подвесьте готовые колбаски в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
  7. Расплавьте сыр и обмажьте им колбаски. Часть сыра потрите на мелкой терке и обваляйте в нем колбасу.
  8. Оставьте колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Домашняя ливерная колбаса

Этот вариант — домашняя колбаса из субпродуктов и застывшего бульона. Если вы любите ливерную колбасу, ее также можно приготовить в домашних условиях.

Что вам понадобится:

  • 1 кг легкого
  • 1 кг сердца
  • 300 г печени
  • 150 г сала
  • 0,5 л бульона
  • 2 луковицы
  • 4 яйца
  • Молотые специи, чеснок и соль по вкусу
  • Кишки

Способ приготовления:

  1. Отварите легкое и сердце в отдельных кастрюлях. Это займет примерно час.
  2. Мелко нарежьте лук, сало и печень. Прожарьте все это на сковородке до готовности.
  3. С помощью мясорубки сделайте фарш из готовых печени, лука, сала легкого и сердца.
  4. Раздавите чеснок или мелко порежьте его и добавьте в фарш, тщательно все перемешав.
  5. Добавьте специи и снова все перемешайте. Фарш должен получиться однородным.
  6. Повторно пропустите через комбайн полученный фарш, чтобы он стал мягким и нежны — почти приобрел консистенцию паштета.
  7. Добавьте в фарш яйца. Понемногу начинайте выливать бульон, тщательно все помешивая.
  8. Наполните кишки фаршем, проколите их и оставьте ненадолго отстояться. Потом колбаски можно готовить — жарить или варить.

Как приготовить колбасу без кишок?

Многие предпочитают готовить колбасу в кишках — это натуральная оболочка, которую можно есть. К тому же, она наилучшим образом подходит для формирования красивых ровных колбасок. Однако некоторым людям не нравятся кишки. Кроме того, подготовка их отнимает много времени и сил — их приходится чистить, промывать и вымачивать несколько раз. Более того, зачастую их трудно найти в обычных магазинах.

  • В некоторых магазинах можно найти специальные латексные оболочки из пищевого коллагена, искусственно сделанные для приготовления домашней колбасы. Их не нужно вымачивать и промывать — просто достаньте и используйте для выкладывания фарша. Но зачастую их трудно найти и стоят они недешево.
  • Если вы не хотите делать колбасу в кишках, их можно заменить пищевой пленкой, фольгой или пекарской бумагой.
  • Подойдет абсолютна любая оболочка, которая придаст вашему фаршу вытянутую форму. Если вы используете такие варианты, постарайтесь утрамбовывать фарш особенно тщательно: размер кишок ограничен, и фарш в них сам по себе ляжет плотно, чего нельзя сказать об оболочки из пленки или фольги.

На основе упомянутых выше рецептов вы можете экспериментировать и создать свой собственный способ приготовления колбасы — возможно, именно домашняя колбаса станет вашим фирменным блюдом.

Видео: Рецепт домашней колбасы

Домашняя свино-говяжья колбаса, пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Домашняя свино-говяжья колбаса, пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Светлана Карпушина порций:  6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут + 1 час

Добавить в книгу рецептов5

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиное сало

500 г

Молотый черный перец

по вкусу

Молотый мускатный орех

щепотка

Чеснок

5 зубчиков

Свиные кишки

5 штук

Лавровый лист

4 штуки

Инструкция приготовления

40 минут + 1 час

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты. Мясо должно быть комнатной температуры. Свиные кишки почистить и промыть в солевом растворе. Нарезать мясо, сало мелкими кубиками со стороной примерно 1 см.

2Посолить, поперчить по вкусу. Выдавить чеснок в мясо. Добавить мускатный орех и мелко покрошить лавровый лист. Перемешать.

3Свиную кишку надеть на специальную насадку мясорубки. В мясорубке оставить один шнек, решетку и нож не ставить. Завязать конец кишки ниткой и наполнять постепенно нарезанной массой. Кишку делить на желаемый размер колбас, завязывая с обеих концов ниткой.

4В сковороду на дно налить немного воды. Положить несколько колбас, сколько поместится в сковороду. В нескольких местах проколоть иголкой колбасу. Жарить примерно 30 минут на медленном огне, следить при этом, чтобы на дне была жидкость. Затем перевернуть колбасу и жарить еще 20 минут на другой стороне.

Совет к рецептуПо желанию колбасу можно не жарить, а запечь в духовке.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Приготовление колбасы – простое пошаговое руководство

Домашние колбаски – вкуснятина. В этом видео я покажу вам, как легко сделать сосиски в домашних условиях.

Их не так сложно приготовить, и вы можете добавлять любые вкусы.

Привлеките всю семью и смешайте несколько новых вкусов.

Ничто не сравнится с хорошим Banger без добавок, и если вы не знаете, что такое Banger, я предлагаю вам Google Bangers и Mash.

Домашние колбаски

Кухня Стива БЕСПЛАТНА. Подумайте о том, чтобы стать Патреоном. Мы любим наших Патреонов, они продолжают шоу.. ❤

Как приготовить сосиски в домашних условиях
Время подготовки: 30 минут после того, как вы освоите каждую технику

Ингредиенты

  • 2 кг свинины, включая жир
  • 2 столовые ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • 3 столовые ложки шалфея
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • Я использовал свежие травы в своих сосисках.
  • Приправьте их чем угодно.
Чтобы узнать о продуктах, которые мы используем в этом видео, посетите Здесь

Посмотреть полное видеоруководство

Инструкции
  1. Чтобы начать делать колбасы, вам нужно подготовить мясо для фарша. Вы можете либо спросить своего дружелюбного мясника, сделает ли он это за вас, если у вас нет мясорубки, либо перемолоть его самостоятельно.
  2. Чтобы подготовиться к измельчению, вам нужно будет нарезать мясо на куски, которые поместятся в вашей мясорубке.Затем, используя грубую настройку, пропустите мясо (и лишний жир, если вы его используете) через мясорубку в большую миску.
  3. После того, как все мясо было обработано, я вычищаю оставшееся мясо из машины, проталкивая ломтик или два хлеба. Это удаляет все мясо из машины, и колбасам не повредит, если в них будет немного хлеба.
  4. Пришло время добавить все травы и специи. Вмешать в мясо.
  5. Установите более мелкий помол на машину и еще раз протолкните все мясо с ароматизаторами, чтобы получить более мелкую колбасу.На этом этапе вы можете проверить, есть ли у вашей колбасы нужный вкус, взяв небольшой кусок мяса и поджарив его на сковороде. Попробуйте и добавьте любые приправы, которые, по вашему мнению, нужны сосискам.
    То, что вы сейчас пробуете, — это последний вкус ваших сосисок.
  6. Подготовьте любую машину для набивки сосисок. Поместите кожу на концевое сопло и аккуратно наполните приготовленным колбасным фаршем. Я позволяю заполненным оболочкам падать на большой поднос, чтобы их было легче перемещать.
    Завяжите узел на конце корпуса, когда он будет наполнен. Не переполняйте оболочки и не торопитесь, чем больше вы делаете, тем быстрее и легче.
    Я думаю, чтобы научиться скручивать в колбасные звенья, наверное, было бы проще посмотреть видео, так как я думаю, что могу запутать вас, если попытаюсь записать все это здесь. Я начинаю скручиваться в колбасные звенья примерно на 7-й минуте видео.
  7. Когда сосиски будут красиво скручены, разделите их на порции и заверните в пищевую пленку.Я всегда делаю много сосисок, когда делаю партию и замораживаю их. Таким образом, у меня всегда есть сосиски в морозилке, когда я хочу их.
    Если вы делаете сосиски с разными вкусами, не забудьте промаркировать их перед тем, как поместить в морозильную камеру, иначе вам может просто повезти, когда вы будете использовать их для еды!

    Домашняя колбаса

 

 

 

Рецепт итальянских колбасок — Как приготовить итальянские колбаски

Домашняя итальянская колбаса уже много лет является традицией в нашей семье.Когда мои тёти перестали его делать, мы с сестрой продолжили традицию, внося некоторые изменения в рецепт моего дедушки.

В рецепте моего дедушки использовались говяжий фарш и расфасованные свиные колбаски. Мы с мужем хотели более аутентичный вкус и текстуру. Путем долгих испытаний мы пришли к рецепту, которым делимся с вами сегодня.

Мы надеемся, что вы попробуете наш рецепт итальянской колбасы и получите от него такое же удовольствие, как и мы.

Попробуйте наш рецепт колбасных шариков или наш рецепт фаршированного перца!

Рецепт домашней итальянской колбасы

Начните с разрезания свиного окорока на куски, оставив весь жир.Удалите все сухожилия и выбросьте. Мы любим нарезать их соломкой, просто так легче пропустить через мясорубку.

Поместите оборудование для производства свинины и колбас в морозильную камеру. Вы хотите, чтобы мясо было твердым, но не замороженным. Это важно, потому что жир должен оставаться твердым во время обработки. Если он размякнет/тает, вам будет сложно создать эмульсию с мясом и жиром.

Приготовьте целые семена фенхеля, измельченные хлопья красного перца, сухой натертый шалфей, молотый черный перец, соль для приправы, молотый фенхель, нарезанную петрушку, кошерную соль, чеснок и красное вино. Отложите.

В рецепте можно регулировать остроту, просто уменьшив количество молотого красного перца. На наш взгляд, в этом рецепте итальянской колбасы как раз нужное количество тепла. Но мы понимаем, что у каждого есть свой предпочтительный вкус и мнение.

Подготовьте оболочки. Мы используем готовые оболочки для сосисок из натуральной свинины диаметром 35-38 мм, которые можно найти на Amazon.

Оболочки упакованы в соль, поэтому сначала их нужно промыть.

Промойте кожухи водой, чтобы удалить остатки соли, затем поместите их в миску с водой, пока все остальное не будет установлено.

Накиньте один конец кожуха на край чаши, иначе у вас могут возникнуть проблемы с поиском каждого отверстия.

Попробуйте наш рецепт уличных тако!

Достаньте оборудование для мясорубки из морозильной камеры и соберите.

Налейте себе бокал того вина, которое вы используете в рецепте. Это обязательный шаг в процессе.

Измельчите частично замороженную свинину на тарелке с маленькими отверстиями. Вы также можете использовать большое отверстие, но мы обнаружили, что предпочли текстуру меньшего помола.Это твой выбор.

Растираем на большом противне и равномерно распределяем. Это значительно упрощает смешивание специй.

Равномерно посыпьте свиной фарш каждой специей. Тщательно перемешайте руками до однородности.

Возьмите образец мяса и обжарьте его в небольшой сковороде, пока он не подрумянится. Попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что вкус правильный. При желании добавьте приправы.

Поместите оставшуюся колбасу в морозильную камеру холодильника, чтобы она не остыла, пока вы загружаете готовые оболочки в трубку для набивки колбас.

Когда вы будете довольны вкусом колбасы, загрузите в воронку немного мяса и прокачайте его, чтобы удалить воздух.

Прикрепите кожух к концу сопла и завяжите конец. Достаньте мясо из холодильника.

Теперь начните закачивать мясо в оболочку, следя за тем, чтобы в оболочку не попал воздух. Существует баланс между избытком воздуха и недостатком воздуха.

Слишком много воздуха, и вы получите плохо сформированную колбасу.Слишком мало воздуха, и оболочка лопнет.

А теперь начини колбасу. Два человека значительно облегчают эту часть процесса. Один загружает мясо, а другой удерживает и направляет оболочку.

Сформируйте ссылку нужной вам длины. Прекратите заполнять корпус, оставив около 3 дюймов в конце. Завяжите конец. Повторяйте этот шаг, пока все мясо не будет набито в оболочки.

Обычно мы изготавливаем их длиной от 1 до 1 1/2 фунта. При желании вы также можете сделать колбасные звенья меньшего размера на одну порцию.

Мы замораживаем большую часть и оставляем на ужин или закуски, что угодно. Когда колбаса стоит, вкусы объединяются и становятся намного лучше. Таким образом, итальянская колбаса, приготовленная и приготовленная в тот же день, не будет иметь такого сильного вкуса.

Чтобы приготовить его, поставьте сковороду достаточного размера, чтобы вместить приготовленный вами размер, на средне-сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

Готовить под крышкой около 15 минут. Снимите крышку и готовьте без крышки еще 5-10 минут или до 165 градусов по Фаренгейту.

Попробуйте один из наших самых популярных рецептов с использованием итальянской колбасы. Итальянская колбаса Ригатони с пикантным томатно-сливочным соусом! Вы также можете использовать его в этих потрясающе вкусных хлопьях с халапеньо Easy Baked!

Приготовить домашнюю итальянскую колбасу проще, чем вы думаете! Намного лучше, чем что-либо купленное в магазине, и вы контролируете ингредиенты. Никаких наполнителей!

Наш рецепт итальянских сосисок идеально подходит для приготовления с перцем и луком!

Передай сосиску на завтрак и съешь это!

Попробуйте наш рецепт копченой свиной лопатки!

  • Мясорубка

  • Насадка для колбасных изделий

  • 8 LBS Свиной затычка
  • 6 TBSP целые семена фенхеля
  • 2 TBSP раздавлен красный перец (или менее)
  • 2 TSP сухой потертый SAGE
  • 1 столовая столовая столовая столовая ложка перца
  • 199 1 TBSP приправа соли
  • 4 ст. Фенхель
  • 3/4 стакана Свежая петрушка, мелко нарезанная
  • 1 ст.л. Кошерной соли + 1 чайная ложка
  • 6 зубчиков Чеснок, измельченный
  • 1/2 стакана Сухое красное вино
  • Колбасные оболочки
  • Нарезать свиной зад на полоски, оставив весь жир.Удалите все сухожилия и выбросьте. Поместите оборудование для производства свинины и колбасы в морозильную камеру. Вы хотите, чтобы мясо было твердым, но не замороженным.

  • Приготовьте целый фенхель, измельченный красный перец, сухой натертый шалфей, молотый черный перец, приправу, соль, молотый фенхель, нарезанную петрушку, кошерную соль, чеснок и красное вино. Отложите.

  • Подготовьте корпуса. Пропустите немного воды через кожухи, чтобы удалить остатки соли, затем поместите их в миску с водой, пока вы настраиваете все остальное.

  • Достаньте мясорубку из морозильной камеры и соберите.

  • Измельчите частично замороженную свинину, используя тарелку с маленькими отверстиями, на большом противне.

  • Равномерно посыпьте свиной фарш каждой специей. Тщательно перемешайте руками до однородности. Возьмите образец мяса и обжарьте его в небольшой сковороде, пока оно не подрумянится. Попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что вкус правильный. При желании добавьте приправы. (Поместите оставшуюся колбасу в морозильную камеру холодильника, чтобы она не остыла, пока вы загружаете готовые оболочки в трубку для набивки колбас.)
  • Когда вы будете довольны вкусом колбасы, загрузите воронку мясом и прокачайте, чтобы удалить воздух. Прикрепите кожух к концу насадки и завяжите конец.

  • Теперь начните закачивать мясо в оболочку, стараясь не допустить попадания воздуха в оболочку.

  • Сформируйте ссылку нужной вам длины. Прекратите заполнять корпус, оставив около 3 дюймов в конце. Завяжите конец. Повторяйте этот шаг, пока все мясо не будет набито в оболочки. В этот момент заверните и заморозьте порциями, которые вы хотите.

Приготовление итальянской колбасы
  • Поставьте сковороду достаточного размера, чтобы вместить приготовленный вами размер, на средне-сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

  • Готовить под крышкой около 15 минут. Снимите крышку и готовьте без крышки еще 5-10 минут или до 165 градусов по Фаренгейту.

Питание рассчитано на размер порции 1/4 фунта.

Порция: 0,25 фунта | Калорийность: 163 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 22 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 68 мг | Натрий: 521 мг | Калий: 438 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 267 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 2 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Лучший рецепт луковой колбасы в Южной Каролине

Ищете рецепт домашней луковой колбасы из Южной Каролины? Тот, который простой, но сочный и одинаково вкусный в виде котлет или с начинкой? Уникальный рецепт луковой колбасы от шеф-повара Ретта Эллиота из The War Mouth в Колумбии — это то, что вы хотите попробовать.

Как и большинство блюд в меню, луковая колбаса собственного производства. Сделанный из свиной лопатки и грудинки и приправленный карамелизированным луком, вы обязательно получите удовольствие от каждого кусочка.

Луковые колбасные звенья и пирожки.
Рецепт протестирован и сфотографирован Джоном Снайпсом.

Хотя этот рецепт домашней луковой колбасы требует наполнения мясной смесью оболочек, вы, безусловно, можете пропустить этот шаг и вместо этого приготовить колбасу простого фарша. Этот рецепт свежей колбасы — отличное место для начала.

Немного предыстории

Считается, что луковая колбаса из Южной Каролины

возникла в Мидлендсе, хотя письменной истории практически не существует.

Историк кулинарии и выходец из Южной Каролины Роберт Ф. Мосс, автор ряда книг, в том числе «Барбекю: история американского института», опубликовал статью Стефани Берт в «Юго-восточном диспетчере» под названием «7 культовых блюд Мидлендса».

На шестом месте в списке была луковая колбаса. Берт написал об этой уникальной луковой колбасе следующее:

Это колбаса, в которой сырой лук перемалывается в мясо, прежде чем он попадет в оболочку, и, скорее всего, она возникла в районе Датч-Форк. В настоящее время он больше всего ассоциируется с городом Лексингтон, а точнее с загородным магазином Rhoten’s Country Store, который работает с 1945 года и до сих пор производит семейные луковые колбаски.

Загородный магазин Rhoten’s на Мейн-стрит в Лексингтоне, Южная Каролина,

. Очевидно, что рецепт южных луковых колбасок со временем претерпел изменения, поскольку шеф-повар Эллиотт использует карамелизированный лук в своей смеси, но почему луковые колбаски изначально появились в этом районе Южной Каролины?

«Голландская вилка» получила свое название от «немецких» людей, которые первоначально поселились в этом районе.Нет, они были не голландскими, а немецкими, а немецкая колбаса — основа диеты Дойч.

Так что неудивительно, что немецкие поселенцы привезли с собой свои рецепты домашней колбасы, и эти рецепты могут разветвляться в новых направлениях.

Соус для барбекю «Южное золото» Мориса.
Изображение предоставлено Maurice’s. Фото Роба Коффи.

Знающие люди часто предполагают, что люди немецкого происхождения заслуживают уважения за происхождение соуса для барбекю на основе горчицы из Южной Каролины, и вполне вероятно, что их влияние также привело к созданию рецепта луковой колбасы, которой мы наслаждаемся в таких местах, как The War Mouth. сегодня.

Из чего делают луковую колбасу?

Хотя ингредиенты в рецепте домашней луковой колбасы могут различаться, вы обнаружите, что этот рецепт опирается на основы. Вот его ингредиенты:

Рецепт протестирован и сфотографирован Джоном Снайпсом.

0

  • Свинина Belly
  • Belly
  • Масло
  • Сладкий лук
  • Кошерная соль
  • Кошерный красный перцем
  • зубчатые гвоздики
  • сахар
  • молочный порошок
  • нитрат натрия
  • начинка

Другие варианты рецепта включают такие травы, как шалфей или тимьян, но мы рекомендуем сначала придерживаться основного рецепта.

Колбаса с зеленым луком

Мясные деликатесы Пельтье — Нью-Иберия, Луизиана, «приготовление свежей колбасы из зеленого лука» (CC BY 2.0) от Souther Foodways Alliance

. Обратите внимание, что есть еще одна версия этого блюда, которая, похоже, процветала вдоль Байу. В какой-то момент в стране каджун появился рецепт колбасы с зеленым луком, и он предлагает интересный поворот.

В отличие от версии из Южной Каролины, рецепт колбасы с зеленым луком требует… ну, как вы уже догадались, зеленого лука. Темно-зеленые «стебли» придают пятнышкам колбасы более темный цвет, хотя люди говорят, что он тоже не держится.

Кроме того, приправа cajun, кажется, является обычным дополнением к колбасе с зеленым луком.

Какое оборудование мне нужно, чтобы сделать колбасу дома?

Приготовление колбасы для начинающих, единственное, что вам нужно понять, это то, что это на самом деле не так уж и сложно, но у вас может изначально не быть всего необходимого для приготовления рецептов свежей колбасы. Чтобы приготовить этот рецепт дома, вы можете инвестировать в несколько предметов, которые не обязательно являются стандартными на многих домашних кухнях.

Во-первых, вам понадобится мясорубка.У нас есть насадка для миксера Kitchen Aid, которую мы использовали, но, честно говоря, она мне не нравится.

Примерно на 30 долларов дешевле, чем насадка, вы можете приобрести специальную мясорубку с насадкой для колбасы, которая отлично справится со своей задачей.

«Мясорубка для свинины» (CC BY 2.0) от Love Pork

Мясорубка Gormia 525 настоятельно рекомендуется и стоит всего 60 долларов на Amazon. Победителем America’s Test Kitchen стал Waring Pro, который стоил около 100 долларов.

Еще один полезный инструмент, который действительно должен быть на каждой кухне, но часто отсутствует, — это цифровые весы.

Итак, рецепт луковой колбасы от шеф-повара Эллиотта представляет большую часть размеров по весу. Для вашего удобства мы предоставили приблизительные измерения объема на случай, если у вас нет весов.

Если вы ищете один на Amazon, 11-фунтовые весы Oxo Good Grips — это то, что вам нужно.

Приготовление колбасы

Если у вас есть оборудование, вам также понадобится пара других необычных ингредиентов для этого рецепта луковой колбасы: сухое молоко, нитрат натрия и свиная/колбасная оболочка (если вы не делаете просто рассыпчатую колбасу).

Магазин колбасного мастера на Amazon — надежный источник, если вы предпочитаете заказывать через Интернет.

Когда у вас есть все необходимое, процесс идет относительно быстро.

Следует понимать, что вы хотите работать с холодными ингредиентами. Вы начнете с легкого замораживания свинины в течение примерно 45 минут, а затем измельчите ее с помощью дробленого льда.

Начните с того, что нарежьте свинину небольшими кусочками и бросьте их в морозильную камеру. Пока он остывает, карамелизируйте лук с маслом и солью.

Когда все будет готово, соедините свинину с приправами и льдом и тщательно перемешайте.

Затем отшлифуйте, используя среднюю матрицу. После этого добавьте лук к смеси свинины и перемешайте вручную, пока она не станет липкой.

В этот момент может быть целесообразно обжарить на сковороде небольшую часть смеси и добавить приправы по вкусу. Когда все будет готово, набейте в оболочки.

Рецепт протестирован и сфотографирован Джоном Снайпсом.

Это видео не демонстрирует конкретно рецепт луковой колбасы из Южной Каролины, но дает хороший обзор общего процесса приготовления рецепта свежей колбасы:

Как приготовить луковую колбасу

Ваша домашняя луковая колбаса, если ее оставить в рассыпном виде (или, позже, срезать с оболочки), может быть приготовлена ​​как любая рассыпная колбаса, в зависимости от того, что вы делаете.Поджарьте его в крошках на сковороде или сформируйте из него котлеты.

При приготовлении на сковороде, начиная с пары столовых ложек воды, можно приготовить практически любой вид колбасы, особенно сосисок.

Однако существуют и другие способы приготовления луковой колбасы, как указывает Берт в своей статье:

Этот продукт не только иногда используется для [куриного] болота Мидлендс, но и является отличным дополнением к грилю. Раньше его подавали в магазинах на белом хлебе с горчицей.

Эта традиция в основном исчезла, и теперь ее гораздо чаще можно увидеть на столике у задней двери или на тарелке для завтрака, чем где-либо еще.

Рецепт протестирован и сфотографирован Джоном Снайпсом.

«Диксикрат»

Сэндвич, о котором Берт говорит выше, известен в этом районе как сэндвич Dixiecrat или просто «Dixiecrat».

Я должен отдать должное Дугу Бердену, который написал мне, чтобы просветить меня по этому поводу. Я никогда не слышал об этом, поэтому я немного покопался.

Согласно сообщению Дж. Дж. Смита на доске объявлений, на которое я наткнулся, название имеет немного больше смысла, если знать его историю.

«История такова, что на президентских выборах 1948 года Стром Турмонд откололся от Демократической партии и сформировал партию Диксикратов, — писал Смит. «Они были эквивалентом сегодняшней партии чаепития 1948 года, верой в права штатов и сохранением южного образа жизни.

«Предположительно, когда Турмонд будет проводить предвыборную кампанию, его сотрудники будут раздавать простые бутерброды из сосисок для завтрака с горчицей на белом хлебе.

Так вот, я не могу подтвердить истинность этого, но это согласуется со всеми логическими доказательствами.

В рекламе загородного магазина Rhoten в Штат описывает Dixiecrats как старомодные бутерброды с колбасой.

Тем не менее, сэндвич Dixiecrat стал неотъемлемой частью района Колумбия, где он в конечном итоге стал пунктом меню в The War Mouth. До этого его подавали в Cogburn’s в течение десятилетий, прежде чем он закрылся, и вы можете найти статьи, в которых упоминаются сэндвичи, и даже рекламные объявления, в которых упоминается сэндвич в газетных вырезках.

Когда Cogburn’s закрылся, Дейв Мониз написал в The State 31 января 1999 года, что «В Cogburn’s… знаменитая колбаса „Dixiecrat“ летела по светлым деревянным прилавкам в бордовые киоски».

И было слышно, как Трей Перри хвастался: «Я получил последний диксикрат!» — сказал Перри, описывая колбасу, белый хлеб и блюдо с горчицей, которое было визитной карточкой Cogburn на протяжении 50 лет».

Итак, возьмите немного белого хлеба с горчицей и насладитесь бутербродом Dixiecrat.

Заметки тестировщика рецептов

Джону Снайпсу, одному из наших волонтеров-испытателей, очень понравился как сам рецепт, так и уникальная колбаса, которую он создал.

«Рецепт колбасы точно хранится», — сказал он. «Отлично.

«Рецепт в значительной степени «книжный», и, пожалуй, единственное, что я бы посоветовал, это объяснить, почему вы замораживаете свинину в течение 45 минут, потому что начинающие колбасники не поймут, почему.

«Просто упоминание о том, что это помогает измельчать или предотвращает размазывание или что-то еще, вероятно, достаточно для тех, кто делает рецепт свежей колбасы дома.

Вот и все. Вот почему вы хотите, чтобы ваши ингредиенты были холодными.

Хотите стать одним из наших тестировщиков рецептов?

У нас есть книга рецептов, которые нужно протестировать и опубликовать. Присоединяйтесь к команде и выбирайте из нашей коллекции неопубликованных рецептов.

Мы просим вас сфотографировать процесс и поделиться своими мыслями о каждом рецепте и готовом продукте. И мы представим вас, когда опубликуем этот рецепт.

Заинтересованы? Просто пришлите мне письмо .

Ингредиенты

  • 7-фунтовая свиная лопатка, нарезанная крупными кубиками
  • 2 ½ фунта свиной грудинки, крупно нарезанной кубиками
  • 2 столовые ложки сливочного масла несоленого
  • 3 сладких лука, тонко нарезанных
  • 80 грамм кошерной соли (~⅔ стакана)
  • 2 грамма хлопьев красного перца (~½ чайной ложки)
  • 14 граммов зубчиков чеснока (~ 2 ¾ чайных ложки)
  • 14 граммов сахара (~2 ¾ чайных ложки)
  • 60 г сухого молока (~4 столовые ложки)
  • 6 грамм нитрита натрия, по желанию (~1 чайная ложка)
  • 138 грамм колотого льда (~½ стакана)
  • 8-10 футов Колбасная оболочка (свиная оболочка), если начинка

Инструкции

    1. Поместите свиную лопатку и грудинку в морозильную камеру на 45 минут.
    2. Тем временем медленно карамелизируйте лук в масле со щепоткой соли. Дайте остыть.
    3. Удалите лопатку и брюшко, затем добавьте к охлажденному мясу соль, красный перец, чеснок, сахар, сухое молоко, нитрит (если используете) и колотый лед.
    4. Перемолоть смесь со средней насадкой на колбасной мельнице.
    5. Смешайте приправленный мясной фарш с карамелизированным луком.
    6. Смешайте вручную, пока смесь не станет липкой. Обжарить небольшое количество по вкусу для приправы. При необходимости отрегулируйте солью.
    7. Использование в виде рассыпной колбасы или набивки в оболочку (свиные оболочки).

Примечания

Причина помещения мяса в морозильную камеру состоит в том, чтобы его было легче и чище перемалывать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 24 Размер порции: 1 сосисочное звено
Количество на порцию: Калорийность: 640 Всего жиров: 48 г Насыщенных жиров: 17 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 26 г Холестерина: 179 мг Натрия: 1671 мг Углеводов: 5 г Волокна: 0 г Сахаров: 3 г Белков: 46 г

Хотите больше аутентичных рецептов барбекю SC?

Ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой SC BBQ. В комплекте более 150 страниц рецептов из старинных семейных кулинарных книг и лучших питмастеров сегодняшнего дня.

Как приготовить летнюю колбасу дома

Сезон оленей не за горами, и мы очень рады, что день открытия наконец-то наступил. Но, прежде чем мы начнем заполнять морозильную камеру, нам нужно освободить место. Сегодня мы покажем вам, как приготовить летнюю колбасу. Этот рецепт — идеальный способ избавиться от остатков прошлогодней охоты, приготовив классическую и вкусную колбасу.Эти сосиски хорошо подходят для путешествий и станут идеальной закуской, которую можно взять с собой на охоту этой осенью.

В этой статье мы покажем вам, как мы делаем настоящую и острую летнюю колбасу, используя оборудование, которое вы можете купить и использовать дома для получения профессиональных результатов. Мы собираемся разобрать науку об ароматизаторах и подробно рассказать о специях, которые мы используем для приготовления наших любимых летних сосисок. Вы всегда можете использовать любую из приправ Bearded Butcher Blend, когда делаете колбасу дома — мы часто так делаем — но для этого рецепта мы хотим поделиться с вами тем, как и почему определенные специи необходимы для приготовления самой вкусной и настоящей летней колбасы. .

Подготовка мяса

Мы не можем переоценить важность сохранения мяса холодным на протяжении всего процесса. Когда мясо нагревается, белки и жиры разделяются, делая мясо липким, с ним трудно работать, и ваша колбаса в конечном итоге станет рассыпчатой.

Сегодня мы используем оленину, которую мы запаковали и заморозили в прошлом сезоне. Вакуумная упаковка предотвращает потерю влаги мясом в морозильной камере, что приводит к ужасному ожогу в морозильной камере. Мы обнаружили, что вакуумная упаковка — отличный способ убедиться, что мы используем все, что собираем, и ничего не выбрасываем.У Amazon есть несколько высококачественных и доступных вакуумных упаковщиков, которые вы можете использовать сразу, чтобы мясо оставалось свежим в морозильной камере.

Оленина, которую мы используем сегодня, нарезана довольно большими кусками, размером с теннисный мяч. Измельчитель, который мы будем использовать сегодня, имеет мощность 1,5 лошадиных силы, поэтому у него будет достаточно мощности для измельчения таких больших кусков. Если вы используете кофемолку мощностью 0,5 л.с. или ручную кофемолку, вам понадобятся более мелкие кусочки. Не забывайте держать мясо холодным на протяжении всего процесса.

Вы слышали это всю свою жизнь, жир это вкус. Это абсолютно верно и для сыровяленой колбасы, поэтому мы добавляем свиной жир в нашу нежирную оленину. Мы хотим, чтобы содержание жира составляло около 20 процентов, что легко определить, если вы взвесите мясо перед вакуумированием и хранением. У нас есть оленина в пятифунтовых мешках и свиной жир в 2,5-фунтовых мешках. Мы собираемся сделать 25 фунтов колбасы сегодня, поэтому мы добавим 5 фунтов свиного жира. Просто смешайте его и позвольте кофемолке сделать всю тяжелую работу.

Приправа «Летняя колбаса»

Если вы следите за нашим блогом или смотрите наши видео, вы знаете, что мы очень любим наши смеси приправ Bearded Butcher. Мы используем их на всем, включая колбасу. Поскольку сегодня мы собираемся получить настоящий вкус летней колбасы, мы будем смешивать специи сами, а не использовать смеси. Таким образом, мы можем объяснить, какие именно специи входят в состав сырной колбасы, и обсудить, почему в рецепте присутствуют именно те или иные специи.

Если вы не хотите смешивать свои собственные приправы, загляните в A.C. Legg Old Plantation Seasonings, где вы найдете лучшую премикс приправы для летней колбасы. Они даже включают лечение с приправами, которые вам понадобятся, чтобы сделать хорошую летнюю колбасу.

Приправы, которые мы используем, довольно просты. На 25 фунтов колбасы мы смешиваем следующие ингредиенты:

  • 7 унций. Соль
  • 1 унция. Перец
  • 4 унции. Измельченный чеснок
  • 3 унции. Горчичный порошок или семена горчицы
  • 3 унции. Порошок для копчения гикори

Некоторые люди думают, что использование дымного пороха из гикори является жульничеством, но поверьте нам, этот полностью натуральный продукт действительно выводит дичь на новый уровень. Мы сегодня будем коптить эти колбаски, но не пропустите аромат копчения.

На данный момент это все специи, которые мы будем добавлять. Равномерно перемешайте мясо и приправы, и когда будете готовы, отправляйтесь в мясорубку. Вы хотите, чтобы приправы были смешаны с мясом заранее, чтобы кофемолка перерабатывала ароматы в мясо для вас, чтобы предотвратить чрезмерную обработку.

Измельчение

Мы используем мясорубку №32 с двигателем 1,5 л.с. от MeatYourMaker.com. Это чудовище, которое быстро и легко перемалывает 25 фунтов оленины. Меньшие шлифовальные машины и даже ручные шлифовальные машины будут работать, но потребуют больше времени и усилий с вашей стороны.Мы просто прогоним мясо на экране большего размера, а затем снова запустим его на экране меньшего размера. Первый экран, который мы используем, имеет размер 10 мм (3/8 дюйма), затем мы переключимся на меньший размер, 4,5 мм (1/8-3/16 дюйма). Не забывайте держать мясо холодным на протяжении всего этого шага. Вы узнаете, что мясо слишком теплое, если оно размазывается, прилипает или становится очень липким.

Смешивание

Мы используем мясорубку, которая присоединяется непосредственно к приводу нашей мясорубки. Это очень удобный способ смешивания колбасного фарша, но он может быть не у всех на кухне.Если у вас нет доступа к мясорубке, вы можете смешать мясо с помощью мясорубки, но будьте осторожны, чтобы не переработать мясо. Доступны как ручные, так и электрические миксеры, и они не очень дорогие. Миксер для мяса — отличная инвестиция, если вы планируете делать колбасу пару раз в год. Просто помните, что за каждую минуту, когда вы идете в одном направлении, вам нужно будет двигаться в противоположном направлении в течение такого же времени. Мы собираемся смешивать наш в общей сложности восемь минут.

При работающем миксере мы добавим инкапсулированную лимонную кислоту и отвердитель, а также 32 унции.очень холодной воды. Если вы используете 100% дичь без добавления жира, вам нужно будет добавить больше воды, чтобы мясо не было сухим.

В этом рецепте мы используем нитрит натрия для лечения. Вы также можете использовать сок сельдерея для того же эффекта. То, что вы хотите, это понизить рН мяса. Это то, что сохраняет мясо и обеспечивает безопасную стабильность при хранении. Вяленые колбасы традиционно готовят зимой для употребления в летние месяцы, отсюда и название.

После того, как миксер вмешал в мясо посол, лимонную кислоту и воду, пришло время фаршировать колбаски.

Трюки с начинкой для сосисок

Для сырных сосисок мы будем использовать наши самые любимые колбасные оболочки. Эти оболочки производятся в Иллинойсе компанией Viskase и поставляются с предварительно завязанными на одном конце веревкой для подвешивания. Это 2,5-дюймовые корпуса длиной около 20 дюймов. В каждую оболочку у нас получится около двух с половиной фунтов мясного фарша.

Используйте пару С-образных зажимов на основании колбасного шприца, чтобы при повороте рукоятки шприц был прочным и устойчивым.Оболочки замачивались в теплой воде около 30 минут, так что все готово. Когда вы замачиваете оболочку, убедитесь, что получили внутреннюю и внешнюю часть.

Чтобы получить хорошую колбасу, нужно убедиться, что в фаршированной колбасе нет воздушных карманов. Наш шприц для колбасных изделий представляет собой 15-фунтовую версию от MeatYourMaker.com. Он имеет удобный клапан для выпуска воздуха, чтобы воздух не попадал в колбасу. Когда вы наденете кожух на трубку, наденьте его по всей длине, прежде чем начать проворачивать наполнитель.Крепко держите корпус большим и указательным пальцами за конец трубки, чтобы предотвратить появление пузырьков воздуха. Воздушные карманы придадут вашей готовой колбасе странный вид, но также могут создать возможность для роста зеленой плесени, что вредно для вашего здоровья.

Когда у вас останется несколько дюймов на конце корпуса, поверните рукоятку шприца в противоположном направлении на пару оборотов. Поворот рукоятки назад снимает давление с трубки и предотвращает выброс мяса при удалении фаршированной колбасы.Мы используем мясную бечевку, чтобы связать нашу колбасу просто потому, что она дешевая, легкодоступная и отлично работает. Вы можете использовать кольца для свиней, зажимы или любую другую завязку, которую вы предпочитаете.

Придание вкуса традиционной летней колбасе

Хорошо, помните, в начале мы говорили, что готовим традиционную летнюю колбасу. Что ж, это то, что мы только что сделали. Но, если вы хотите взять обычное и сделать его необычным, вы можете добавить несколько «совершенно секретных» ингредиентов, чтобы выделить свою колбасу.

Секретными ингредиентами второй партии летних сосисок, которые мы делаем сегодня, являются сыр чеддер и сушеный перец халапеньо. Вы должны попробовать различные вкусы высокотемпературного сыра и найти свой любимый. Все они действительно отличные, высококачественные продукты, которыми мы любим пользоваться. Вы также можете использовать свежий перец, и вам также следует поэкспериментировать с разными видами. Попробуйте карибский острый перец, перец чили-призрак или даже болгарский перец, чтобы получить легкую нотку летних сосисок.Конечно, немного хлопьев красного чили тоже не помешает, когда вы пытаетесь получить немного дополнительного тепла.

Мы собираемся смешать эти ингредиенты вручную, чтобы снова не испачкать миксер. Будьте осторожны, чтобы не переварить мясо. Переработанный фарш получается жестким, сухим и не очень вкусным.

В коптильню

Мы собираемся коптить летнюю колбасу в нашей любимой коптильне Traeger 885. Мы используем эту коптильню практически для всего, и если вы посмотрите наши видео, вы увидите там множество отличных идей для еды. используя наш Traeger.

Температура, с которой мы начинаем, составляет 165 градусов. Мы будем коптить колбаски около двух часов, а затем увеличим температуру до 185 градусов еще на два часа или около того. Возможно, нам придется перейти на более высокую температуру или оставить колбасу на некоторое время дольше, чтобы достичь идеальной внутренней температуры 155 градусов на дистанционном датчике. Медленное повышение температуры примерно до 205 — лучший способ получить хорошее, ровное приготовление и копчение.

Если вы еще не используете датчик температуры для барбекю, закажите его. Серьезно, эти вещи меняют процесс приготовления на гриле, копчения и запекания больше, чем любое другое устройство. Температурный щуп позволяет довести мясо до идеальной температуры без переваривания. У нас есть приложение, так что мы можем контролировать температуру курильщика, не выходя из дома. Удаленный датчик температуры значительно снижает нагрузку на процесс и помогает получать стабильные результаты.

Охлаждение

Когда колбаса выйдет из коптильни, немедленно поместите ее в ледяную баню.Вы хотите снизить температуру примерно наполовину. Охлаждение колбасы на ледяной бане останавливает процесс приготовления и застывает оболочка. Оставьте сосиски в ванне на 10-15 минут, чтобы снизить температуру.

После того, как сосиски вынуты из ванны, поместите их в холодильник на ночь.

Некоторые примечания по инструментам

Мы знаем, что многие люди смотрят наши видеоролики и видят оборудование, которое мы используем в нашем профессиональном мясном магазине, но вы должны знать, что промышленное оборудование для обработки профессионального уровня не требуется. Вы можете приобрести такие же высококачественные мясорубки, миксеры и шприцы для колбас, какие мы использовали сегодня, на MeatYourMaker.com. Наличие подходящего оборудования требует небольших первоначальных вложений, но поверьте нам, готовый продукт того стоит. В долгосрочной перспективе деньги, которые вы сэкономите на собственном производстве, перевесят затраты. Одна вещь, которую вы не можете оценить, — это опыт измельчения, ароматизации и копчения колбасы с семьей и друзьями.

Самое лучшее в том, чтобы иметь собственное оборудование для производства колбас, это то, что вы точно знаете, что входит в его состав.Особенно приятно делать колбасу из животного, которого вы добыли сами, а затем поделиться ею с друзьями и семьей.

Рецепт летней колбасы

Ингредиенты

  • 20 фунтов. Кубики оленины
  • 5 фунтов. Свиной жир
  • 7 унций. Соль
  • 1 унция. Перец
  • 4 унции. Измельченный чеснок
  • 3 унции. Горчичный порошок или семена горчицы
  • 3 унции. Порошок дыма гикори
  • 1 унция. #813 Розовая соль
  • 1.5 унций Инкапсулированная лимонная кислота

Этапы приготовления колбасы

  1. Вручную смешать холодную оленину и свиной жир. Добавьте соль, перец, чеснок, семена или порошок горчицы и дымный порошок из гикори. Тщательно перемешайте, чтобы покрыть.
  2. Измельчите смесь с помощью 10-мм пластины, затем снова измельчите с помощью 4,5-мм пластины. Поместите мясной фарш в миксер и добавьте розовую соль. Смешивайте по 1 минуте в каждом направлении в течение 8 минут. Добавьте лимонную кислоту ближе к концу смеси.
  3. Замочите оболочки в теплой воде так, чтобы внутри и снаружи оболочки промокли.Загрузите оболочку в колбасный шприц и наполните ее, не допуская образования воздушных карманов. Завяжите концы оболочек.
  4. Поместите сосиски в подготовленную коптильню при температуре 165 градусов на два часа, затем увеличьте температуру до 185 градусов на два часа. Наконец, увеличьте температуру до 205 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов.
  5. Выньте сосиски из коптильни и сразу же поместите в ледяную баню на 10-15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 80 градусов. Поместите холодные сосиски в холодильник на ночь.

***

Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше всего обрабатывать и готовить мясо всех видов. Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку на Amazon.com.

Как приготовить домашнюю колбасу на завтрак

(Последнее обновление: 29 августа 2020 г.)

Этот магазин получил компенсацию от Collective Bias, Inc. и ее рекламодателя. Все мнения только мои. #LEMLoveToProcess #CollectiveBias

Как приготовить домашнюю колбасу на завтрак

Нет ничего вкуснее еды, выращенной, пойманной, добытой или приготовленной своими руками! Как вы все знаете, наша семья любит готовить и делится с вами рецептами, чтобы вы могли наслаждаться этими маленькими радостями жизни прямо на собственной кухне. Моя семья, выросшая в Мичигане, всегда любила выращивать собственные культуры, ловить рыбу на одном из многочисленных озер, охотиться на акрах открытой земли, а затем наслаждаться преимуществами свежих продуктов природы прямо на столе на вашей кухне. .

Мой муж охотился на аллигаторов, перепелов, оленей, и мы часто ловим рыбу. Единственное, что он всегда потом говорит, это то, как мирным был его день, когда он наслаждался природой, когда он гулял по лесу, бродил по воде во время рыбалки или тихо сидел в укрытии оленя.Мне нравится проводить его тяжелый день на природе и превращать его во что-то вкусное и полезное!

Домашнее приготовление пищи и мяса дает массу преимуществ. Первым и самым важным аспектом является здоровье и качество. Когда вы покупаете готовое мясо в магазине, мы понятия не имеем, какие консерванты или другие ингредиенты в нем содержатся. Когда вы делаете это сами, вы точно знаете, что едите, и можете выбирать, что добавить в свой рецепт. Еще одним большим преимуществом, особенно когда вы воспитываете семью, является стоимость. Стоимость рыбы или мяса может сильно варьироваться в зависимости от времени года, места вашего проживания и того, какую распродажу может предложить продуктовый магазин. Когда вы охотитесь или ловите рыбу, единственная «цена» — это ваше время. Что может быть лучше, чем провести время на природе? Наше любимое преимущество приготовления собственной еды дома заключается в том, что это отличный способ провести время с семьей! Конечно, создание рецептов и приготовление еды дома требует времени, но каждый может внести свой вклад, и мы получаем от этого удовольствие.

Сегодня я поделюсь с вами тем, как легко превратить собственное мясо во что-то, что можно есть на завтрак каждое утро!

Готовы приготовить домашнюю колбасу на завтрак? Наведите указатель мыши на фотографию, чтобы перейти к LEMProducts.com и продукты, которые помогут вам начать работу!

Используя LEM Big Bite® Grinder – 0,5 HP, мы приготовили несколько потрясающих кленовых сосисок для завтрака с приправой Backwoods Sausage. Измельчитель LEM Big Bite® настолько прост в использовании, что вы будете постоянно взбивать домашние колбаски, гамбургеры и измельчать мясо!

Измельчитель LEM Big Bite® поставляется со всеми принадлежностями из нержавеющей стали, включая:

  • 1 Лоток для мяса/бункер
  • 1 тарелка для начинки, 1 тарелка для блюда
  • 1 тонкая тарелка
  • 1 нож
  • 3 трубки для начинки для приготовления сосисок/хот-догов
  • 1 мясорубка

По сравнению с другими мясорубками, которые мы использовали в прошлом, мясорубка LEM Big Bite® была намного эффективнее.Он был очень тихим, очень быстрым и никогда не засорялся. Благодаря технологии Big Bite авгур, который измельчает мясо, находится на расстоянии друг от друга и проталкивает мясо быстрее и без усилий. Мы измельчили 5 фунтов мяса менее чем за одну минуту!

Единственное, что вам нужно сделать, чтобы приступить к работе после того, как ваша мясорубка собрана, — это решить, насколько крупным вы хотите получить фарш. Выберите пластину, которую хотите использовать, прикрепите ее и закрутите хомут, и все готово. Учитывая все детали и аксессуары из нержавеющей стали, которые входят в комплект поставки кофемолки LEM Big Bite®, очистка была легкой.Вы можете мыть вручную или бросить все детали прямо в посудомоечную машину.

Что вам понадобится, чтобы приготовить домашнюю колбасу для завтрака:

  • Измельчитель LEM Big Bite®
  • 5 фунтов мяса на выбор (свинина, оленина, говядина или их комбинация)
  • Острый нож
  • 1 упаковка приправы для колбасных изделий LEM, мы использовали приправу для кленовой колбасы Backwoods

Как приготовить домашнюю колбасу на завтрак:

Шаг 1: Обрежьте мясо и нарежьте мясо полосками


Шаг 2. Загрузите мясо в противень/бункер измельчителя LEM Big Bite®

Шаг 3: Загрузите мясо в мясорубку


Шаг 4: Приправьте мясо приправой для колбасы Backwoods, согласно упаковке.


Шаг 5. Сформируйте из мяса котлетки

Шаг 6: Заморозьте или приготовьте из свежих продуктов!


Мы испекли около 30 пирожков на завтрак.

Узнайте больше о кофемолке Big Bite®

  • Обрежьте мясо и нарежьте мясо полосками

  • Загрузите мясо в лоток/бункер для мяса LEM Big Bite® Grinder

  • Загрузите мясо в мясорубку

  • Инструкции

  • Слепите из мяса котлетки – мы только руками

  • Заморозьте или приготовьте из свежего мяса

  • Наслаждайтесь!

При приготовлении сосисок убедитесь, что они полностью приготовлены, прежде чем наслаждаться ими.

 

Готовы начать переработку мяса и дома? Посетите сайт LEMProducts.com и ознакомьтесь с обширной линейкой продуктов LEM для переработки мяса, таких как: мясорубка Big Bite®, устройство для набивки колбас, дегидратор или вакуумный упаковщик.

Почему выбирают продукцию LEM™?

Просто потому, что они лучшие. На самом деле у нас тоже есть колбасный шприц, и мы его любим. LEM — семейная компания, увлеченная внедрением инноваций в процесс обработки игр.Они настолько верят в эту кофемолку, что продлили гарантию до 5 лет.

Не забудьте проверить продукты LEM в Instagram, Pinterest, Youtube и на Facebook, чтобы быть в курсе всего, что вам нужно на вашей кухне, чтобы приготовить ее дома.

Ищете еще домашних вкусностей? Эти маринованные перцы и вишневое желе из хабанеро будут восхитительны в домашней колбасе, в свежеприготовленных гамбургерах и многом другом!

Как мариновать острый перец

Как приготовить вишневое желе хабанеро

Найдите Food Wine Sunshine на Facebook, Twitter, Pinterest и Google+ и ознакомьтесь со всеми моими вкусными рецептами.

Это был только вопрос времени – мы не гурманы

В последние годы я увлекся идеей домашней колбасы . Я ценю, насколько разнообразны и разные колбасы со всего мира. Колбаса, несмотря на всю ее сложность вкуса и текстуры, по сути, является одним из самых основных продуктов, которые мы едим на протяжении тысячелетий. Колбаса была процессом, в котором использовались все съедобные части животного.

Домашняя колбаса: это был лишь вопрос времени

Я понял, что большая часть колбасы массового производства хотя и приемлема, но уступает колбасе, которая производится в небольших магазинах и ремесленниками. Сложность покупки колбасы ручной работы в специализированном магазине заключается в том, что цена может быть высокой и зависеть от направленности магазина, предложение колбас ручной работы ограничено определенным регионом или этнической принадлежностью. Это не значит, что это не стоит затрат и экспериментов, но это поднимает вопрос о том, есть ли альтернатива?

Интересно, что я из семьи мясников.Правда, это было поколение моего деда, в котором профессия закончилась, но есть истории и воспоминания. Я вырос на сосисках; Итальянские колбаски, приготовленные на гриле с перцем, колбаса, запеченная на ужин, бутерброды с ливерной колбасой и нарезанным луком, вяленая салями, нарезанная вручную, ломтики на завтрак, учитывая, что я выросла в северном Делавэре, и даже кишка с яичницей на праздники, когда мои польские родственники приносили это к нам из северного Нью-Джерси.

Итальянская колбаса из свинины и сыра дяди Ника Стабиле

Оглядываясь назад, моя любовь к сосискам в сочетании с моим опытом работы на предприятиях пищевой промышленности, где я узнал, как мясо перерабатывается в колбасы, хот-доги, говяжий фарш и мясные деликатесы, неизбежно привели к необходимости делать домашнюю колбасу.Только после того, как моя жена купила насадку для набивки колбасных изделий для Kitchen Aid, это нереализованное любопытство получило возможность быть реализованным.

За последние несколько месяцев я узнал кое-что о приготовлении сосисок.

  • Независимо от того, сколько исследований из книг, Интернета и онлайн-видео, ничто не заменит практический опыт реального выполнения каждого шага процесса.
  • Процесс изготовления колбасы не обязательно трудоемкий, но вам нужно выделить пару часов без перерыва, чтобы завершить это занятие.
  • Существует большая разница между изготовлением 4 фунтов колбасы и 24 фунтов колбасы за один раз. Правильная сумма, которую нужно заработать после того, как вы достаточно освоите процесс, — это сумма где-то между этими двумя весами.
  • Вы постоянно ищете продуктовый магазин продажи свинины. На мой взгляд, в 2012 году свинина по цене 2,00 доллара США за фунт или меньше была выгодной сделкой. Вакуумированную свиную вырезку можно хранить в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы к приготовлению колбасы.
  • Здравый смысл подсказывает, что для свинины лучше использовать бостонский окурок, но личные предпочтения важнее.Лезвие насадки колбасной мельницы для Kitchen Aid необходимо регулярно очищать от соединительной ткани при использовании Pork Butt. Поэтому я придерживаюсь свиной корейки и добавляю обрезки свиного жира (полученные у мясника или в латиноамериканском продуктовом магазине).
  • Доверяйте рецепту, который вы используете, и делайте заметки после того, как съедите колбасу. Вы всегда можете внести коррективы в рецепт после того, как приготовите и попробуете первую партию. Одна идея состоит в том, чтобы обжарить на сковороде небольшую котлету из колбасной смеси перед начинкой, чтобы определить, нужны ли какие-либо корректировки приправы и соли.
  • Не бойтесь экспериментировать с другим рецептом/ароматом. Большинство рецептов можно сократить до 2 фунтов. Помимо стоимости свинины и приправ, какова цена неудачи?
  • В сосисках, фаршированных натуральными оболочками, есть что-то красивое. Использование натуральных оболочек (очищенных кишок) очень приятно и бесконечно более аутентично.
  • Примите ограничения кухни и осознайте, что сыровяленые и копченые колбасы, вероятно, выходят за рамки ваших первоначальных возможностей.
  • Самостоятельное измельчение мяса обеспечивает больший контроль над грубостью и содержанием жира. Свиной жир обеспечивает аромат и помогает сохранить колбасу влажной. С учетом сказанного, каково правильное соотношение мяса и жира для колбасы? Колбаса, произведенная в промышленных масштабах, по закону в Соединенных Штатах может содержать от 30% до 50% жира в зависимости от типа производимой колбасы. Я обнаружил, что около 25-30% жира обеспечивает наилучший баланс вкуса и сохранения влажности мяса. Поскольку большинство свиных вырезок обрезаны от лишнего жира, я считаю, что соотношение 3 фунта свиной корейки к 1 фунту обрезков свиного жира при измельчении мяса обеспечивает наилучший баланс.
  • Хотя набить оболочки можно и самому, с напарником этот процесс упрощается и становится намного легче. Я обнаружил, что восторженный друг будет более чем готов помочь, если вы дадите ему порцию приготовленной колбасы.
  • Самое главное, производство колбас – это веселое времяпрепровождение, увековечение профессии, которая насчитывает тысячи лет и приносит большое удовлетворение, когда вы откусываете первый кусочек домашней колбасы.

Разновидности и виды колбасы безграничны, будь то повторение рецепта итальянской колбасы, колбаса вашей бабушки, тяга сосиски из поездки в Великобританию или использование оптом для приготовления домашних колбасных котлет, соуса из колбасы или завтрака. колбаса, процесс приготовления колбасы дома на кухне предоставляет бесконечные возможности для наслаждения. Я люблю аромат, который наполняет кухню или задний двор, когда варится колбаса. Фенхель, чеснок, черный перец и бесконечное разнообразие экзотических специй и трав обеспечивают прекрасный аромат, когда их готовят на гриле, запекают, жарят на сковороде или томят в соусе.Приготовление собственной колбасы, а затем откусывание этой колбасы – это действительно приятное занятие.

Домашний горячий сэндвич с итальянской колбасой и проволоне

Домашняя итальянская колбаса с проволоне


Домашние колбаски и пирожки

Приготовление свежей колбасы в домашних условиях на первый взгляд может показаться немного пугающим. Как происходит измельчение мяса? Что придает ему вкус колбасы, а не просто мясного фарша? И как, черт возьми, вы формируете его в ссылки? После того, как все эти вопросы о домашней колбасе пройдут у вас в голове, вы неизбежно спросите себя: «Зачем беспокоиться?»

Причина проста – если вы сами делаете колбасу, вы точно знаете, что в нее входит. Вместо того, чтобы покупать колбасу из загадочного мяса, сахара, консервантов и красителей, вы можете выбрать мясо, добавить любые специи или свежие травы, какие пожелаете, и пропустить все остальное барахло. Внезапно колбаса больше не является сомнительным выбором белка, это здоровая, ароматная часть вашего основного плана питания.

Кроме того, вы даже можете обнаружить, что вам нравится процесс приготовления колбасы. Есть что-то действительно приятное в том, чтобы закатать рукава и потратить некоторое время и усилия на приготовление пищи от начала до конца, не говоря уже о гордости и душевном спокойствии, которые приходят от точного знания того, что вы едите.И когда вы разберете процесс приготовления свежей колбасы и сделаете его шаг за шагом, это действительно не так сложно, как вы думаете.

Оборудование

В основе колбасного производства лежит измельчение собственного мяса, поэтому вам понадобится мясорубка . Если вы действительно настроены серьезно и планируете регулярно измельчать мясо для больших партий колбасы, стоит задуматься об инвестировании в коммерческую мясорубку. Для небольших партий колбасы вы можете купить насадку для измельчения мяса, которая помещается на настольном миксере, например, KitchenAid.Этот тип кофемолки идеально подходит для большинства людей. И последнее, но не менее важное: всегда можно использовать ручную мясорубку, добавляя тренировку верхней части тела к каждому рецепту

.

.

Независимо от того, какой тип мясорубки вы используете, вам также потребуется насадка , которая крепится к ней. Колбасный шприц представляет собой трубку, которая подает мясной фарш в колбасные оболочки, чтобы создать эти красивые звенья.

Колбасу свою, конечно, связывать не надо.Вы можете просто измельчить и приправить мясо, а затем оставить его в сыпучем виде. Мы не собираемся лгать: формировать мясной фарш в колбасные котлеты проще простого и занимает меньше времени, чем набивание мяса в звенья. Однако, если вы хотите пройти весь путь и связать свою колбасу, вам понадобится насадка для наполнения мяса в оболочки .

Ингредиенты

Оболочка — это съедобная трубка, в которую набивается мясной фарш, чтобы колбаса сохраняла свою форму.Традиционные натуральные оболочки представляют собой кишечные оболочки животных, обычно свиней. Обычно они упакованы в соль, и перед использованием их необходимо замочить и промыть водой. Колбасы промышленного производства часто набивают в оболочки, изготовленные искусственным путем из коллагена, полученного из шкур крупного рогатого скота. Коллагеновые оболочки более прочные и имеют ровную форму, их не нужно чистить, поэтому производители предпочитают именно их. Тем не менее, натуральные оболочки дешевле и очень хорошо подходят для домашнего производства колбас.Попросите в мясном магазине заказать оболочки для вас или закажите их у специализированного мясного магазина в Интернете.

Следующим шагом будет выбор мяса. Мы любим свинину и баранину за насыщенный вкус и более высокое содержание жира (что важно для колбасы), но вы также можете сделать колбасу из курицы, индейки, оленя или любого другого вида мяса, которое вам нравится. Некоторые люди покупают лишний жир, чтобы добавить его в колбасу, или, в случае с курицей или индейкой, также измельчают кожу, но вы можете избежать этого, если купите отрубы, которые, естественно, имеют хорошее соотношение нежирного и жирного мяса.Для баранины, свинины или говядины используйте плечевые отрубы (жаркое), а для утки, курицы и индейки используйте ножки и бедра.

Колбаса — это не только мясо, но и приправы. То, как вы ароматизируете мясо, заставляет его кричать «колбаса!» с каждым укусом, а не просто на вкус как мясной фарш. Вы можете экспериментировать с любой комбинацией трав и специй, которые вам нравятся, но мы включили несколько классических смесей специй для колбасы, чтобы вы могли начать.

Если у вас есть отличная морозильная камера, вы можете делать большие партии свежей колбасы.В противном случае придерживайтесь небольших порций, которые вы съедите сразу. Небольшие партии также являются хорошим способом, пока вы не улучшите приправу по своему вкусу. Начните с 2-3 фунтов мяса, из которых получится несколько порций колбасы, и постепенно увеличивайте количество.

Сладкая свиная колбаса с фенхелем

Ингредиенты:

  • 2 фунта свиной грудинки, нарезанной на 1-дюймовые куски (включая весь жир)
  • 1 столовая ложка семян фенхеля (поджаренных или нет, на ваш выбор)
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 2 чайные ложки душистого перца
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса

Инструкции:

Посыпьте кусочки мяса приправами и петрушкой.Хорошо смешать.

В инструкции к вашей мясорубке должны быть конкретные указания по сборке именно вашей модели или по подключению мясорубки к вашему миксеру. Это довольно простой процесс. Как только мясорубка присоединена, измельчите мясную смесь через маленькую тарелку (маленькая тарелка даст вам более мелкий помол) мясорубки в холодную миску.

Охлаждающая миска сохранит мясо холодным и облегчит формирование из мяса котлет или бисквитов.

Вмешайте уксус в мясной фарш.

Немного обжарьте мясо, чтобы вы могли его попробовать, и добавьте приправы по мере необходимости.

Если вы готовите котлеты из колбасы, сформируйте из мяса котлеты и сразу же обжарьте их или охладите сырое мясо до 24 часов перед использованием (или вы можете заморозить мясо).

Если вы делаете колбасные звенья, замочите оболочки на 1/2 часа в теплой воде. Затем пропустите холодную воду из кухонного крана через корпуса, чтобы промыть их. Это похоже на наполнение водяного шара водой, но вы позволяете воде течь по всей трубке.

Присоедините шприц для колбас к мясорубке, следуя инструкциям, прилагаемым к вашему оборудованию. В руководстве, вероятно, также будут инструкции по заполнению оболочек, но вот основное руководство: наденьте один конец оболочки на верхнюю часть шприца, собирая как можно больше оболочки вокруг внешней части шприца. Включите мясорубку, и мясо будет медленно проходить через начинку в оболочку. Руками направьте мясо в оболочку и придайте форму колбаске.Когда звено достигнет желаемой длины, завяжите узел на обоих концах мяса, чтобы получилось звено. Продолжайте делать звенья, пока не будет использовано все мясо.

Этот базовый метод изготовления колбас можно использовать с любым типом мяса и любым сочетанием приправ. Еще несколько комбинаций, чтобы попробовать:

Колбаса из свежих трав

  • 2 фунта сырого мяса, нарезанного на 1-дюймовые куски (включая весь жир)
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/4 стакана мелко нарезанной свежей зелени (попробуйте базилик, кинзу или укроп)
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса или красного вина

Колбаса Мергез

  • 2 фунта бескостной бараньей лопатки, нарезанной кубиками по 1 дюйму (включая весь жир)
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1/2 чашки мелко нарезанного жареного красного перца
  • 3 чайные ложки копченой паприки
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса или красного вина

Какой бы рецепт вы ни попробовали, вы обнаружите, что вкус домашней колбасы намного свежее и живее, чем купленная в магазине, не говоря уже о том, что она может быть приготовлена ​​из высококачественного мяса, а специи подобраны точно по вашему вкусу.