Компот на зиму из – Компоты на зиму — простые и вкусные рецепты: 44 рецепта

Компоты из ягод и фруктов на зиму

Как приготовить вкусные и полезные компоты из ягод и фруктов на зиму  — рецепты компотов с вишней, сливой, малиной, смородиной, абрикосами и другие.

Компоты из ягод и фруктов на зиму  — самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Компот из клубники на зиму

• Первый способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды клубники помещают в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом 65%- ной концентрации (860 г. сахара и 460 мл. воды на 1 л. сиропа). На 1 кг. ягод требуется 600 г. сиропа.
2. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар. Смесь сахара с водой доводят до кипения (до полного растворения сахара) при помешивании и фильтруют через 3-4 слоя марли.
3. Профильтрованный сироп нагревают до 50-60 °С, заливают им ягоды и выдерживают в течение 3-4 часов. За время выдержки часть сиропа впитывается в ягоды, а часть сока из ягод переходит в сироп, в результате чего ягоды уменьшаются в объеме, уплотняются, меньше развариваются. После выдержки ягоды извлекают из сиропа и плотно укладывают в подготовленные банки.
4. Наполненные банки заливают горячим (температура 60-70 °С) сиропом, в котором выдерживались ягоды, предварительно уваренным в течение 10-15 минут при температуре кипения сиропа 104-105 °С.
5. В банку вместимостью 0,5 л. помещается 340 г. ягод и 200 г. сахарного сиропа. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 °С, для пастеризации. Пастеризуют при 85 °С банки вместимостью 0,5 л. — 12 минут, вместимостью 1 л. — 15 минут.
6. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и быстро охлаждают, но не на сквозняке.

• Второй способ

Приготовление:

1. На дно сухих стерилизованных банок вместимостью 0,5 л. насыпают по 40-50 г. сахара, укладывают слой подготовленных ягод, засыпают его сахаром и так чередуют слои ягод и сахара, наполняя банки. Сверху насыпают сахар горкой высотой 1 см. На одну банку расходуется 120-160 г. сахара.
2. Наполненные банки накрывают марлей и выдерживают 2- 4 часа. За это время клубника выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только клубника и сахар осядут вровень с верхом горлышка, банки устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры около 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 35 минут.
3. Во время обработки кастрюлю накрывают крышкой. Кипение воды не должно быть бурным, а уровень воды в стерилизаторе должен быть на 3 см. ниже горлышка банки.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают на воздухе, но не на сквозняке.
5. Качество компота можно улучшить, если его не стерилизовать, а пастеризовать при температуре 90 °С в течение 65 минут.

Компот из малины в банках на зиму

• Первый способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды малины помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным сахарным сиропом 55%-ной концентрации (на 1 кг. ягод 550 г. сахара и 450 мл. воды), нагретым до температуры 50-60 °С, и выдерживают 3-4 часа. После выдержки ягоды извлекают из сиропа, плотно укладывают в чистые простерилизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, нагретым до температуры не ниже 93-95 °С.
2. Для заливки используют сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались ягоды.
3. Заполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 85-90 °С, для стерилизации.
4. Время стерилизации при 100 ° С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

• Второй способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды укладывают в банки, послойно пересыпая сахаром из расчета 120-140 г. на одну банку вместимостью 0,5 л. Сверху насыпают сахар горкой высотой 1 см., накрывают марлей и выдерживают в течение 4-5 часов. За это время малина выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, содержимое банки самоуплотняется и оседает.
2. Как только малина и сахар осядут вровень с верхом горлышка банки, ее накрывают прокипяченной крышкой, устанавливают в емкость с водой, нагретой до температуры 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут.
3. В период обработки емкость накрывают крышкой, кипение воды не должно быть бурным, уровень должен быть на 3 см. ниже горлышка банки.
4. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.

Компот из смородины на зиму — рецепт

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды плотно укладывают в чистые банки н заливают сахарным сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг. ягод 400 мл. поды и 600 г. сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90 °С.
2. После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75- 80 °С, для пастеризации.
3. Время пастеризации при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 20 минут, 1 л. — 25 минут, 2 л. — 35 минут и 3 л. — 45 минут. В банку вместимостью 0,5 л. входит около 325 г. ягод и 215 г. сиропа.
4. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из крыжовника — заготовка на зиму

• Первый способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды крыжовника слегка накалывают в нескольких местах, помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим (80-85 °С) сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг. крыжовника 600 г. сахара, 400 мл. воды).
2. Залитые сиропом ягоды ставят на огонь и кипятят 5 минут. После этого ягоды осторожно откидывают на дуршлаг, а если они были в кастрюле, последнюю накрывают крышкой, оставляя небольшую щель, и сливают сироп, придерживая ягоды крышкой.
3. Крыжовник плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °С. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л. — 15 минут, 1 л. — 20 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, ставят вниз горлышками и охлаждают.

• Второй способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают ягоды в банки.
2. Заполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (80-85 °С), накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Банки вместимостью 0,5 л. стерилизуют 15 минут, 1 л. — 20 минут.
3. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из вишни на зиму

Приготовление:

1. Вишни замачивают в холодной воде на 1,5-2 часа или помещают в прохладное место.
2. Перед консервированием плоды сортируют по размеру. Мелкие вишни для компотов не рекомендуются. Не рекомендуется смешивать плоды разных сортов и окраски.
3. Подготовленные вишни плотно укладывают в чистые сухие банки, часто встряхивая последние. Наполненные банки заливают горячим (80-85 °С) сахарным сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг. вишен 600 г. сахара, 400 мл. воды), накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10-15 минут, 1 л. — 20 минут, 3 л. — 40-45 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают. Банки вместимостью 3 л. можно не переворачивать.
5. Таким же образом можно приготовить компот из вишен без косточек.

Компот из абрикосов в банки на зиму

Приготовление:

1. Для компота следует брать немного недозревшие абрикосы, так как мягкие плоды при стерилизации развариваются, компот получается со сморщенными плодами и мутным сиропом. Однако слишком недозревшие плоды также непригодны, так как компот из них получается безвкусным, без надлежащего аромата, а иногда с горьковатым привкусом.
2. Для компота готовят половинки абрикосов, до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют.
3. Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л. можно положить 5-8 шт. миндаля или ядер косточек абрикосов.
4. Подготовленные абрикосы укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (80-85 °С) сахарным сиропом. Половинки абрикосов желательно укладывать в банки вниз разрезом.
5. Сахарный сироп для мелких плодов готовят 30%-ной концентрации (790 мл. воды и 340 г. сахара для 1 л. сиропа), для плодов средних размеров — 40%-ной (700 мл. воды и 470 г. сахара), для половинок абрикосов 50%-пой (700 мл. воды и 610 г. сахара). При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом плоды сильно темнеют.
6. Расход сахарного сиропа на одну литровую банку для мелких плодов — 380 г., для средних — 395 г., для половинок — 280 г.
7. Наполненные банки накрывают крышками (можно белыми), устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для пастеризации или стерилизации.
8. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 12-15 минут, 3 л. — 30-35 минут.
9. Время пастеризации при 95 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 15 минут, 1 л. — 20 минут, З л. — 40 минут.
10. После стерилизации или пастеризации банки герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают во избежание размягчения плодов.

Компот из персиков на зиму

Приготовление:

1. Компоты из персиков готовят, используя как целые плоды с косточкой (диаметром до 40 мм.), так и половинки. Кожица на персиках очень грубая и придает компоту горьковатый привкус, поэтому ее рекомендуется снимать. Чтобы кожица легче снималась, плоды помещают в дуршлаг, опускают на 40-60 секунд в кипящую воду, а затем — в холодную. При этом кожица лопается и легко отделяется от мякоти. Крупные персики разрезают на половинки.
2. Целые, очищенные от кожицы персики или половинки укладывают в чистые сухие банки (половинки — срезом вниз), заливают горячим сахарным сиропом (температура 80-85 °С), приготовленным из расчета 700 мл. воды и 470 г. сахара на 1 кг. плодов.
3. Наполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации компота из половинок при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10-12 минут, 1 л. — 15-20 минут, 3 л. — 35-40 минут.
4. Если компот приготовлен из целых персиков с косточками, то банки вместимостью 0,5 л. стерилизуют 15-20 минут, 1 л. — 20-25 минут, 3 л. — 40-45 минут.
5. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками.

Компот из слив — заготовка  на зиму

Приготовление:

1. Отобранные по степени зрелости и размерам сливы после бланширования в течение 3-5 минут укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 60-70 °С).
2. Сироп готовят из расчета на 1 кг. подготовленных слив. Для сорта Венгерка на 790 мл. воды берут 340 г. сахара, для сорта Ренклод на 700 мл. воды — 470 г. сахара, для сорта Мирабель и других сортов на 660 мл. воды — 540 г. сахара.
3. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации.
4. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 12-15 минут, 1 л. — 15-20 минут, 3 л. — 30-33 минут.
5. Дозревшие сливы можно пастеризовать при температуре 85 °С. Время пастеризации для банок вместимостью 0,5 л. — 15-20 минут, 1 л. — 25 минут.
6. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают. Для банки вместимостью 0,5 л. необходимо 185 г. сиропа, 1 л. — 345 г.

Компот  на зиму из яблок

Приготовление:

1. Компот готовят из целых яблок, половинок и долек. В банку следует укладывать плоды, одинаковые по размеру, цвету и степени зрелости. Яблоки с тонкой кожицей можно не очищать. Если компот готовят из долек, то их бланшируют в воде, нагретой до температуры 85-90 °С, не более 10 минут и охлаждают в холодной воде. Чтобы нарезанные яблоки не темнели на воздухе, их следует держать в 0,1 %-ном растворе лимонной кислоты (1 г. кислоты на 1 л. воды) или в 2%-ном растворе соли (20 г. соли на 1 л. воды), но не более 30-40 минут, так как много питательных веществ переходит в раствор.
2. Пробланшированные яблоки плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 80-85 °С) 35%-ной концентрации (на 1 л. сиропа 750 мл. воды и 400 г. сахара). Для банки вместимостью 1 л. нужно приготовить 340 г. сиропа.
3. Заполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10-15 минут, 1 л. — 15-20 минут, 3 л. — 40 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают.

Компот из кизила на зиму 

Приготовление:

1. Для компота подбирают целые спелые (но не переспелые) плоды кизила, тщательно моют их холодной водой, удаляют плодоножки. Промытые плоды плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом 65%-ной концентрации (на 1 кг. кизила 350 мл. воды и 650 г. сахара).
2. Чтобы плоды не лопались, температура сиропа должна быть не выше 60 °С. После наполнения банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 5 минут, 1 л. — 10 минут.
3. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают их вверх дном и охлаждают при комнатной температуре.

Компот из груш — заготовка на зиму

Приготовление:

1. Груши моют, удаляют плодоножки. Плоды с плотной кожицей очищают. Подготовленные груши режут на половинки или четвертинки, удаляют из них сердцевину и бланшируют в 0,1 %- ном растворе лимонной кислоты (1 г. на 1 л. воды), нагретом до температуры не выше 85 °С, в течение 15 минут. Чтобы нарезанные груши до бланширования не потемнели, их следует держать в 0,1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты.
2. После бланширования дольки помещают в холодную воду, а затем укладывают в банки срезанной частью вниз.
3. Наполненные грушами банки заливают горячим (температура 80-85 °С) сахарным сиропом 35%-ной концентрации (650 г. воды и 350 г. сахара на 1 л. сиропа).
4. Для приготовления сиропа смесь воды с сахаром кипятят 10- 15 минут, фильтруют через 3-4 слоя марли и вновь доводят до кипения.
5. Залитые сиропом банки помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут, время пастеризации при 85 °С — соответственно 15 минут и 20 минут.
6. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают при комнатной температуре, но не на сквозняке.

Компот из айвы = рецепт заготовки 

Приготовление:

1. Айву моют, удаляют пух, режут дольками, вырезая сердцевину. Дольки бланшируют в нагретой до 80-85 °С воде в течение 15 минут.
2. Подготовленные плоды укладывают в сухие чистые банки и сразу заливают горячим (температура 80-85 °С) сахарным сиропом 40%-ной концентрации (на 1 л. сиропа 600 мл. воды и 400 г. сахара). Сироп должен быть чистым и прозрачным. На банку вместимостью 1 л. необходимо 300 г. сиропа.
3. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 15-20 минут, 1 л. — 20-25 минут, 3 л. — 30-40 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из винограда — зимняя заготовка

Приготовление:

1. Для компотов следует отбирать крупные плоды с плотной мякотью. Отсортированный виноград осторожно обрывают с гребней, моют, дают воде стечь и по возможности плотно укладывают в чистые сухие банки.
2. Наполненные банки заливают сахарным сиропом 30%-ной концентрации (на 1 л. сиропа 700 мл. воды и 300 г. сахара), нагретым до температуры 40 °С с тем, чтобы ягоды не лопались. Для банки вместимостью 0,5 л. необходимо 140-150 г. сахарного сиропа.
3. Банки накрывают прокипяченными крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10-12 минут, 1 л. — 15 минут, 3 л. — 30-40 минут. В процессе обработки не допускают бурного кипения.
4. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают.

Компот из шелковицы — заготовка на зиму

Приготовление:

1. Компот можно готовить как из белых, гак и из темных плодов или из их смеси, укладывая плоды разного цвета послойно, что придает компоту привлекательный вид. Для компотов подбирают крупные целые плоды, сортируют по степени зрелости, отбирают перезрелые и помятые, а затем моют в холодной воде и дают ей стечь.
2. Подготовленные плоды укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (температура 50 °С) сахарным сиропом 25%-ной концентрации (на 1 л. сиропа 830 мл. воды и 280 г. сахара). На одну банку емкостью 0,5 л. расходуется 220 г. сахарного сиропа.
3. Банки вместимостью 0,5 л. наполняют на 1,5 см., а вместимостью 1 л. — на 2 см. ниже верха горлышка.
4. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 12-15 минут, 1 л. — 15-20 минут.
5. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из рябины на зиму

Приготовление:

1. Спелую рябину снимают с гребней, промывают холодной водой, помещают в дуршлаг, дают стечь воде и бланшируют ягоды, погружая дуршлаг в кипящую воду на 4-5 минут (для обыкновенной рябины) или на 10 минут (для черноплодной), затем быстро охлаждают холодной водой.
2. Пробланшированные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают горячим сахарным сиропом 40%-ной концентрации (470 г. сахара и 700 мл. воды на 1 кг. подготовленной рябины) и выдерживают 18-20 часов.
3. Затем ягоды вынимают из сиропа, плотно укладывают в банки, заливают этим же сиропом, накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °С (банки вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут).
4. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из черноплодной рябины с сахаром

Приготовление:

1. Ягоды отделяют от гребней и плодоножек, моют холодной водой и бланшируют в кипящей воде 3-5 минут. Затем пропускают их через мясорубку сначала с крупной решеткой, а затем — с мелкой.
2. В измельченную массу добавляют сахар (1 кг. на 1 кг. измельченных ягод) и тщательно перемешивают. Смесь ставят на слабый огонь и уваривают при постоянном помешивании 3- 5 минут до полного растворения сахара.
3. Горячую массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 15-18 минут, 1 л. — 20-25 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают не переворачивая.

Компот из черники — вкусная заготовка 

Приготовление:

1. Ягоды очищают от примесей, сортируют по степени зрелости, удаляют мятые и поврежденные, моют, дают воде стечь, плотно укладывают чернику в чистые сухие банки до самого верха и заливают сахарным сиропом.
2. Сироп готовят из расчета на 400 мл. воды 600 г. сахара. На одну банку вместимостью 0,5 л. расходуется 215-220 г. сиропа.
3. Когда сахар полностью растворится, сироп фильтруют через 2-3 слоя марли, а зачем снова нагревают до кипения и заливают наполненные ягодами банки при температуре сиропа не ниже 90 °С.
4. Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 9-10 минут, 1 л. — 10-12 минут.
5. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают на воздухе.

Компот из ревеня — заготовка 

Приготовление:

1. Свежие молодые черешки листьев из ревеня моют в холодной воде, режут кусочками длиной 2-3 см. и вымачивают в холодной воде в течение 10-12 часов, сменяя ее 2-3 раза.
2. Затем кусочки ревеня бланшируют в кипящей воде 30-40 секунд (если ревень не очень молодой — 1-1,5 минуты), быстро охлаждают в холодной воде, плотно укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (температура 90-95 °С) сахарным сиропом 30-50%-ной концентрации (340-610 г. сахара и 750-610 мл. воды). На одну банку вместимостью 0,5 л. вмещается около 300- 320 г. ревеня и 200 -250 г. сиропа.
3. Для приготовления сиропа в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, кипятят смесь 10-15 минут, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят сироп до кипения и заливают им ревень в банках. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
4. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л. — 15 минут, 1 л. — 20-25 минут. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот клубнично-черешневый в банки

Приготовление:

1. Для приготовления компота берут 50% клубники и 50% черешни. На 10 банок вместимостью 0,5 л. необходимо: 2 кг. клубники, 2 кг. черешни и 640 г. сахара.
2. Подготовленные ягоды вперемешку укладывают в чистые сухие банки и заливают сахарным сиропом 35%-ной концентрации (400 г. сахара и 750 мл. воды на 1 л. сиропа), температура которого не должна превышать 50-60 °С.
3. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °С, для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут, а время пастеризации при 85 °С 15 минут и 20 минут.
4. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот яблочно-вишневый

Приготовление:

1. Для 10 банок вместимостью 0,5 л. необходимо: 2,5 кг. яблок, 1,3 кг. вишен, 450 г. сахара.
2. Яблоки моют, дают воде стечь и нарезают на четвертинки, удаляя сердцевину. Вишни моют холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные яблоки и вишни вперемешку укладывают в чистые банки и заливают горячим (температура 80- 85 °С) профильтрованным сахарным сиропом 30%-ной концентрации (790 мл. воды и 340 г. сахара на 1 л. сиропа). На 1 банку вместимостью 0,5 л. необходимо 170-180 мл. сиропа.
3. Сахарный сироп готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, кипятят смесь 10-15 минут и фильтруют через 3- 4 слоя марли.
4. Профильтрованный сироп вновь доводят до кипения. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 65-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут.
5. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают при комнатной температуре.

Компот вишнево-черешневый

Приготовление:

1. Для такого компота рекомендуется брать 50 % вишен и 50 % черешен. На 10 банок компота вместимостью 0,5 л. необходимо: 1,3 кг. вишен, 1,3 кг. черешен и 400 г. сахара.
2. Подготовленные плоды вперемешку плотно укладывают в банки и заливают сахарным сиропом 25%-ной концентрации (280 г. сахара и 830 мл. воды на 1 л. сиропа), температура которого должна быть 80-85 °С.
3. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, помещают в емкость с горячей водой и стерилизуют при температуре 100 °С (банки емкостью 0,5 л. — 10-15 минут, 1 л. — 20 минут).
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот яблочно-черносмородиновый

Приготовление:

1. На 10 банок вместимостью 0,5 л. необходимо: 2,8 кг. яблок, 1,1 кг. смородины и 700 г. сахара.
2. Яблоки и смородину моют, яблоки разрезают на четвертинки. Подготовленные яблоки и смородину вперемешку плотно укладывают в банки и заливают горячим (температура 80- 85 °С) сахарным сиропом 40%-ной концентрации (700 мл. воды и 470 г. сахара на 1 л. сиропа). На банку вместимостью 0,5 л. необходимо 170-180 г. сиропа.
3. Сахар с водой кипятят до полного его растворения и фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем вновь доводят до кипения.
4. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют или пастеризуют так же, как в предыдущем случае, после чего укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Вишня в собственном соку с сахаром

Приготовление:

1. Отсортированные вишни моют и удаляют плодоножки. Из 30% подготовленных вишен вынимают косточки, измельчают ягоды без косточек на мясорубке с решеткой, диаметр отверстий в которой 5-7 мм., затем отжимают сок, добавляют в него сахар (300 г. на 1 л. сока) и смесь нагревают до 90-95 °С. Можно также использовать вишневый сок, приготовленный любым способом.
2. Оставшиеся целые вишни укладывают в сухие чистые банки и заливают кипящим соком. Банки накрывают крышками, помещают в емкость с горячей водой и стерилизуют при 100 °С. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л. — 20 минут, 1 л. — 25 минут.
3. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Более подробный рецепт приготовления  компота из вишни на зиму, смотрите здесь 

Черника натуральная — компот на зиму

Приготовление:

1. Ягоды подготавливают так же, как для компота, укладывают в чистые сухие банки, слегка утрамбовывая деревянной лопаточкой.
2. Наполняют банки доверху, заливают прокипяченной водой (температура 50-60 °С), накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 9-10 минут, 1 л. — 10-12 минут.
3. По окончании обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Яблоки натуральные — заготовка на зиму

Приготовление:

1. Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, дают воде стечь, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу, разрезают на дольки, удаляя плодоножки и семенные гнезда. Во избежание потемнения нарезанных яблок их следует хранить в 0,1 %-ном растворе лимонной кислоты (1 г. кислоты на 1 л. воды) или 2%-ном растворе соли (20 г. соли на 1 л. воды).
2. Нарезанные дольки промывают холодной водой и бланшируют 3-5 минут в горячей воде при температуре 85-90 °С, сразу охлаждают в холодной воде.
3. Пробланшированные дольки яблок укладывают в сухие чистые банки, заливают горячей водой (температура 80 °С), накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут, 3 л. — 25 минут.
4. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Груши натуральные на зиму 

Приготовление:

1. Выбирают немного недозревшие груши с плотной тканью. Их моют, снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плодов, режут на дольки и удаляют сердцевину. Чтобы нарезанные груши не потемнели, их хранят в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г. кислоты на 1 л. воды).
2. Дольки помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде не более 10 минут, охлаждают в холодной воде, укладывают в чистые сухие банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (на банку 0,5 л. — 0,5 г., 1 л. — 1 г.), накрывают банки крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 °С, для стерилизации.
3. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 15-20 минут, 1 л. — 20-25 минут, 3 л. — 35 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из яблок и слив на зиму

Рецепт тут

Готовьте компоты из ягод и фруктов на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!

vseprynosti.ru

Компоты на зиму — рецепты ассорти из фруктов, ягод, консервация без стерилизации, видео

Компот относится к тем напиткам, которые любят абсолютно все без исключения, и любая хозяйка, занимающаяся заготовками провизий, хотя бы раз делала компоты на зиму. Рецепты ассорти хороши тем, что отличаются своей разнообразностью. Сочетать можно любые фрукты и ягоды: может быть, вы захотите поразить воображение необычным компотом с добавлением сладкого перца, или положите в банку то, что окажется под рукой – выбор бесконечен.

Читайте также статью: вкусный компот из вишни на зиму!

Общие правила приготовления

Вне зависимости от того, каким фруктам и ягодам вы отдадите предпочтение, существует что-то вроде общего руководства по их обработке и приготовлению.

Стандартные пропорции при готовке: фрукты и ягоды занимают приблизительно половину банки, сахар и вода берутся в соотношении 200 г на 1 л. Что касается добавления воды в банки, то ею обычно дважды заливают плоды (третий – последний) и лишь затем переходят к консервации.

Самый популярный «компотный» фрукт – яблоко – лучше очистить, если речь идет о покупных фруктах. Если же вы на сто процентов уверены в безвредности кожуры, то ее можно не снимать, а вот сердцевины из любых яблок удалять обязательно.

Груша – дама капризная. Даже если на поверхности есть небольшое потемнение, то класть ее в компот категорически нельзя. Выбирайте крепкие и свежие плоды.

В грушевые компоты неплохо добавить сок лимона или добавить таблетку аспирина – на вкус это не повлияет, а на сохранность – определенно.

Ягоды с горчинкой (вроде черноплодной рябины) нужно на некоторое время отправить в морозилку перед тем, как добавить в компот: это позволит избавиться от горечи, которая испортит весь вкус компота.

Компот из винограда – отдельная тема. Если выбрать слишком сладкий сорт, то вместо желаемого результата вы получите практически нектар. Виноград можно класть в банку целой гроздью, предварительно его тщательно промыв.

Рецепты компотов ассорти

Компот ассорти из ягод напоминает вкус детства, и потому пользуется такой популярностью. Самый частый ягодный микс – сочетание клубники, вишни и малины, настоящая гамма ароматов. Для него нужно лишь хорошенько вымыть ягоды, выложить их в стерилизованные банки, а затем в два приема заливать ягоды кипятком на 15-20 мин. После в воду засыпают сахар, пару минут кипятят и можно консервировать.

Так же часто готовится и компот ассорти из фруктов на зиму. Рецепты обычно весьма традиционны: яблоко-корица, яблоко-груша, но довольно необычным может показаться вариант с добавлением в яблочный компот апельсина. Важный нюанс: апельсин в этом рецепте не считается полноценным «партнером» яблока, а лишь дополняет аромат и вкус. Различий между приготовлением яблочно-апельсинового компота и обычным яблочным практически нет, кроме того, что в банку кладут две-три дольки апельсина. Не переборщите! Иначе будет горчить.

пошаговый рецепт с фото

Довольно часто делают и фруктово-ягодные компоты на зиму. Рецепты ассорти этой категории возглавляет сливово-абрикосовый компот с добавлением малины, смородины. Обратите внимание, что абрикосы и сливы нужно несколько раз проколоть зубочисткой перед тем, как выложить в банки.

Видео-рецепт компота ассорти из ягод

Можно ли обойтись без стерилизации?

Поисковые системы услужливо предлагают варианты рецептов компотов-ассорти на зиму без стерилизации и с ней.

Факт первый: большая часть домашней консервированной продукции не только легко портится, но еще и взрывается. Забродивший компот еще можно пустить в дело, а вот от экспериментов со взорвавшимся лучше отказаться из соображений безопасности. Отравление – не самое плохое, что может случиться: мелкие осколки в напитке принесут более существенный вред.

С забродившими компотами необязательно прощаться навсегда. Из такого напитка выйдет превосходное вино домашнего приготовления.

Факт второй: универсального ответа на вопрос «почему компот забродил или взорвался?» нет. Все зависит от конкретного фрукта или ягоды. Скажем, слива может и не стерилизоваться в масштабном смысле, но компот может оказаться испорченным из-за единственной несвежей ягоды или не очень тщательной варки. А вот консервированные напитки, в которых присутствует груша, отличаются своей особой нежностью: дело в том, что этот фрукт содержит очень мало кислоты, необходимой для заготовок.

Компоты на зиму, рецепты ассорти которых не предполагают стерилизацию, имеют ряд своих правил, но значительно более простых:

• банки стерилизуются всегда, вне зависимости от рецепта, крышки – тоже;
• как правило, компот в банку наливают таким образом, чтобы жидкость чуть-чуть перелилась – внутри не должно остаться никакого воздуха;
• остывать компот должен постепенно, поэтому банки после закрутки плотно укутывают в одеяло и только таким образом оставляют остывать.

Читайте также: компот из ревеня рецепты с фото!

Видео-рецепт компота из вишни, клубники и крыжовника

Выбирайте вариант на свое усмотрение, и знайте: если зимний компот кажется слишком трудоемким процессом – сварите обычный и выпейте его в летние дни. И тогда вам наверняка захочется повторить этот вкус декабрьским вечером.

Видео-рецепт классического компота ассорти

glav-dacha.ru

Компот из ранеток (на зиму)/ Рецепт с пошаговым фото

Компот из ранеток на зиму

Маленькие вкусные яблочки ранетки предлагают хозяйкам закрыть отличный компот на зиму. Эти сладенькие фрукты отлично подходят для такого напитка. Тем более что они и сами получаются практически мочеными, очень вкусными и полезными. А в зимние дни, когда на улице холодно, самое оно покушать нежных яблочек и выпить стакан-другой компота из ранеток. Особенно хорош яблочный компот деткам. Он сладкий, поэтому точно им понравиться, а в ранетках много полезностей и нет вредных добавок – отличная альтернатива газированной сладкой воде.

Готовить компот из ранеток на зиму очень просто. Подобрать нужно только красивые плоды, поскольку напиток получается прозрачным, и все изъяны фрукта будут видны через банку. Лучше всего подходят ранетки сочные, а не рыхлые. Существует много рецептов. Но все они основаны на одном, с использованием сахара, чистой воды и самих виновников данной статьи – яблочек ранеток.

Базовый рецепт – компот из ранеток на зиму

• Яблоки ранетки – 400 граммов.
• Вода питьевая очищенная – столько, сколько вы планируете компота.
• Сахар – 300 граммов. Для тех, кто любит кислее, можно класть даже полстакана.

Банки простерилизуем и кладём в них яблоки. Если ранетки у вас маленькие, берите банки объёмом 1 литр, если крупнее – 2 или 3. Теперь подготовим фрукты – осмотрим их, отберём не красивые (кстати, из червивых и порченых ранеток можно приготовить компот из резаных ранеток) и хорошо промоем. Складываем их в банки (на 1/3).

Теперь ставим воду на огонь и кипятим, когда она готова, дайте 5 минут остыть и заливайте яблоки в банках. Через 7 минут эту воду рекомендуется слить. Кипятим заново и готовим сироп – на 1 литр кладём 200-300 граммов сахара, в зависимости от того, какой компот вы любите: сладкий или нет. Когда сироп закипел, заливайте ранетки и сразу же закатывайте банки.

Собственно всё, но, если хотите использовать добавки, чтобы разнообразить напиток, кладите с яблоками чёрную рябину, не много, на три банки в три литра не более горсти. Так же можно добавлять апельсины, резаные на две части, только класть их нужно после того, как выльете первую воду, а сразу перед добавлением сиропа.

Рецепт: Компот из резаных ранеток на зиму

Теперь будем готовить компот из резаных ранеток на зиму. Это очень просто, принцип тот же. Главное убрать все порченые и червивые места.

• Ранетки – 500 грамм.
• Сахар – 300 грамм.
• Вода – на количество банок.
• Листья смородины и вишни.
• Цедра лимона – 1 лимона будет достаточно.

Яблоки промываем и режим на несколько частей: на четыре, тоненькими дольками и даже пластинками. Лучше всего ранетки делить на четыре части, ведь они и так маленькие. Все семена и ядро удаляем. Листья так же промываем и режим полосками, тонкими, цедру лимона.

Банки простерилизовать, класть в них листья  смородины и вишни на дно, затем ранетки, не больше чем на 1/3, чтобы жидкости вышло достаточно в конечном результате. Кипятим воду, кладём сахар и варим сироп. Даём ему несколько минут остыть, а затем заливаем им ранетки в банках, а сверху добавляем лимонную цедру. Теперь можно закатывать, прятать под стол. А когда компот остынет, спустите банки в подвал, зимой можно открывать чудесный и лёгкий напиток.

photoretsept.ru

Рецепты компотов на зиму

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Компот из алычи и кабачков на зиму

Продукты:

1. Алыча — 1 кг
2. Молодые кабачки — 200 гр
3. Сахар — 700 гр
4. Мята — 1 веточка
5. Вода — 5 литров

Как приготовить компот из алычи и кабачков на зиму:

1. Кабачок и алычу помойте, обсушите.
2. В стерилизованные банки разложите алычу.
3. Кабачок порежьте кружочками и добавьте к алыче.
4. Иногда при возможности (или желании) я кладу веточку мяты — тоже можете это сделать. Она добавит интересную нотку ко вкусу. Но можно обойтись и без этого шага.
5. Залейте содержимое банки кипятком, закройте стерилизованными крышками. Пусть банки постоят так в течение получаса.
6. Время прошло — жидкость из банок слейте в эмалированную кастрюлю, насыпьте в нее сахар и поставьте на плиту.
7. Доведите сироп до кипения, перемешивая, чтобы все кристаллики сахара растворились, после чего варите его в течение минуты.
8. Залейте сироп обратно в банки, закатайте их крышками. Дайте им остыть в перевернутом виде, укутав в одеяло.

Компот из алычи и кабачков готов!

Компот мультифрукт

Компот на самом деле получился очень удачным — вкус персика очень явный, не сильно сладкий за счет минимального количества сахара и естественной сладости фруктов.

Продукты на трёхлитровую банку:

1. Яблоки — 2 шт
2. Персики — 2 шт
3. Виноград — горсть
4. Апельсин — 3-4 дольки
5. Сахар — 300 гр

Как приготовить компот Мультифрукт:

Фрукты помыть. Персики и яблоки порезать на дольки, апельсины- кружочками.Выложить в банку. Залить кипятком и дать постоять минут 10. Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Залить банки горячим сиропом и закатать. Вместо персиков можно взять нектаринку или абрикоску)) Можно добавить дольку лимона.

Обожаю такие компоты!

Компот из груш на зиму

Известно, что груши использовались как продукт питания и лекарственное средство одновременно еще в древности. Груша содержит в своем составе много железа, калий и фруктозу, что является более полезной по сравнению с сахарозой. Таким образом, компоты и другая консервация из груш позволяет сохранить множество полезных вещества, так необходимых организму, особенно зимой.

Для нашего компота лучше всего использовать обычную грушу, которая созревает в конце лета.

Продукты:

1. Груши – 1,5 килограмма;
2. Сахар – 750 граммов;
3. Вода – менее 3 литров;
4. Кислота лимонная – по вкусу.
5. Данное количество рассчитано на одну банку, объемом в 3 литра.

Как приготовить компот из груш на зиму:

Груши, хорошо вымытые и разрезанные на две или четыре части, помешаем в кастрюлю, с кипящей водой и варим, минут 15. За это время можно заняться стерилизацией банок, поскольку для этого рецепта такая процедура необходима.

По завершению времени варки кусочки груши вынимаем из емкости, где они готовились и укладываем в банки до уровня плечиков. В оставшуюся жидкость добавляем сахар и лимонную кислоту, кипятим в течение 3-5 минут и сразу заливаем наши груши до самого края банки.

Затем герметично закрываем емкости, переворачиваем и укутываем.

Компот из крыжовника

Компот из крыжовника на зиму довольно прост в приготовлении. Поскольку ягода эта специфическая, то часто в период консервации ее используют в «компании» с другими ягодам и фруктами.

Но мы предлагаем сделать компот непосредственно из крыжовника. Тем более, что он получается очень вкусным, а в зимнее время, при лимите свежих ягод и овощей, будет как нельзя кстати.

Продукты:

1. Крыжовник – 1 кг
2. Сахар – 600 гр
3. Вода – 400 гр

Как приготовить компот из крыжовника на зиму:

Сначала подготовим ягоды к консервации. Моем их и слегка накалываем булавкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопнули и сохранили привлекательный внешний вид во время тепловой обработки.

Затем готовим сироп, доводим его до кипения и заливаем наш крыжовник. Ставим ягоды на огонь и кипятим в сиропе 5 минут. Потом крыжовник аккуратно достаем шумовкой из сиропа, жидкость можно оставить кипеть на минимальном огне.

Чистые банки наполняем ягодами на 1/3 объема и добавляем горячий сироп. После этого отправляем банки стерилизовать. Если у вас под рукой банки, объемом 0,5 литра, то будет достаточно 15-минутной обработки, для большего объема — 20-25 минут.

По окончанию стерилизации закрываем их герметично, ставим вниз горлышком и даем остыть.

Компот с облепихой

Продукты:

1. Облепиха — 2 стакана
2. Рябина черноплодная — 0,5 стакана
3. Яблоки — 300 гр
4. Сахар — 700 гр
5. Вода — 350 мл

Как приготовить компот с облепихой:

Для компота промоем и переберем все ягоды. Зальем ягоды кипятком и пробланшеруем в течении 10 минут. Получившейся отвар отольем в другую кастрюльку, добавим сахар и сварим сироп. Не забудьте снять пенку с сиропа. Готовым сиропом зальем наши ягоды в банках и простерилезуем в течении 20 минут. Компот готов. Банки с компотом лучше хранятся в прохладном месте.

Полезно и вкусно!

«Домашние рецепты» желают вам приятного аппетита!

Загрузка…

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

mestovstrechi-klud.ru

Компоты на зиму ЛЕГКО! Консервированные компоты из ягод и фруктов

А Вы любите компот? Я да!

Сколько себя помню, мои родители всегда закрывали на зиму много различных компотов. Что и говорить,  я тоже продолжаю эту традицию. Мы закрываем разные  компоты на зиму: ягодное ассорти, вишневый, черешневый, абрикосовый, яблочный, грушевый, смешанный и т.д.

Наступила пора  сбора ягод, и нужно правильно использовать дары природы. Вы согласны?

Можно приготовить консервированные компоты, можно заморозить ягоды, чтобы зимой сварить свежий компот, можно сделать холодное варенье, например, из черной смородины и т.д.

Существует множество рецептов консервирования компотов. Я хочу поделиться проверенным временем простым способом консервирования компота на зиму.

Все очень просто. Например, для компота «Ягодное ассорти» беру:
ягоды малины, черной смородины, красной смородины и крыжовника по 0,5л банке (сочетание ягод для компота может быть разное).
Сахара – 2,5-3 кг
Выход – 10 штук 3-литровых банок вкуснейшего  консервированного компота.

Ягоды необходимо перебрать и промыть. Банки помыть и простерилизовать удобным способом. Я ставлю в духовой шкаф на 10 минут при температуре 100 градусов.

Далее можно поступить двумя способами.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Разложить подготовленные ягоды в стерилизованные банки в одинаковом количестве, залить кипятком так, чтобы вода покрывала ягоды и была выше на 5 см, закрыть стерилизованными крышками, оставить   на 3-10 минут. Воду слить назад в кастрюлю. Добавить сахар из расчета 250-300 г на 3л воды, закипятить. Кипящим сахарным сиропом залить  ягоды, закатать прокипяченными крышками.

ВТОРОЙ СПОСОБ. Подготовленные ягоды (каждый вид отдельно) залить кипятком в емкости (например, в эмалированных мисках), чтобы вода покрыла ягоды и оставить на несколько минут :  малину и красную смородину на 3-5 минут, крыжовник и черную смородину на 7-10 минут.Воду слить назад в кастрюлю и довести до кипения. Ягоды разложить равномерно в подготовленные стерилизованные банки, насыпать в каждую 250-300 г сахара, накрыть крышками. Залить ягоды с сахаром кипятком и сразу же закатать.

Таким же образом закрываю и другие компоты на зиму. Удобно закрывать по 5 банок за один прием.

Банки перевернуть, хорошенько  укутать и оставить на несколько дней (2-3) до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Современная пищевая промышленность предлагает нам сегодня огромное количество всевозможных соков. И каждый производитель из кожи вон лезет, чтобы доказать, что соки именно его производства самые лучшие, самые натуральные. Но что-то все меньше верится. Да и уж очень они все сладкие.

Консервированные компоты же собственного  производства являются стопроцентно натуральной продукцией и количество сахара в них можно регулировать на свой вкус.

Компоты на зиму заготовить несложно, а польза огромная. Фрукты и ягоды, переработанные на компоты, очень легко усваиваются, а добавленный сахар (в разумных количествах) повышает их калорийность. Поэтому компоты особенно рекомендуются больным (которым сахар не вреден), выздоравливающим и детям.

Легкого Вам консервирования!
Пейте компоты собственного производства  с печеньем из творога и будьте здоровы!

http://moedomovodstvo.ru

Также Вам может быть интересно:

1. Холодное варенье – ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, ПЕРЕТЕРТАЯ С САХАРОМ. Заготовка на зиму.
2. Как консервировать огурцы без стерилизации. Консервированные огурцы быстро и просто.
3. Компот из крыжовника с мятой и мелиссой. Домашний Тархун

moedomovodstvo.ru

Компот из вишни на зиму — простой рецепт консервирования

Компот из вишни – самый вкусный и любимый, как и вишневое варенье с косточками. Процесс заготовки вишневого компота на зиму – прост,  а количество потраченного времени  зависит от имеющихся у вас ягод. Для этой вкусной заготовки нам понадобится всего три ингредиента: вишня, вода и сахар. Вы можете также сделать компот «ассорти», добавив в него кроме вишни другие сезонные ягоды: малину, смородину или крыжовник или яблоки и груши.
В этом случае компот из вишни приобретает другой, интересный вкус. Принцип приготовления такого компота останется такой же.

Компот из вишни с косточками без стерилизации

Это самый простой рецепт вишневого компота на зиму. Получается он вкусным и насыщенным, концентрированным. Так что вы можете зимой разбавить его кипяченой водой, и получить еще больше натурального, вкусного и полезного напитка из вишни. Количество сахара зависит от сладости вишни и от ваших предпочтений. Если сорт кислый, то можно добавить и больше сахара..

Итак, продукты:

• Вишня
• Сахар
• Вода

Приготовление вишневого компота на зиму:

Вишню помыть, перебрать.

Банки подготовить к закрутке: помыть и простерилизовать на пару. Подробнее этот процесс описан здесь: Как стерилизовать банки для заготовок. Безусловно,  эта статья интересна будет юным неопытным хозяйкам. Если вы делаете заготовки уже не первый год, можете не заглядывать на эту страничку.

Воду для компота я, пропускаю  через фильтр.

Простерилизованные банки  заполняем на 1/3 вишней, заливаем кипятком, недоливая  на 1/5 до краев банки – необходимо оставить место для сахара.

Оставляем прогреваться 3-х литровые банки с будущим компотом минут на 15, если вы используете 1 л банки, 10 минут вполне хватит. То  есть, как только баночка из горячей станет тепленькой, можно приступать к следующему этапу.

Надеваем на банку специальную крышку или решетку для слива  и выливаем всю жидкость в кастрюлю.

Добавляем сахар:

Пропорции:

• на 3 л банку  необходимо 300  г сахара,
• на 1 л  соответственно 100 г сахара.

Количество сахара зависит и от вишни: если она очень кислая можно добавить еще сахара.

Включаем огонь  и, помешивая компот, ждем, когда все закипит. Можно также добавить 1 веточку мелиссы или мяты для интересного вкуса. Но мне очень нравится просто вишневый компот без добавок.

В это же время ставим стерилизоваться крышки: наливаем в ковшик воды и кладем туда металлические крышки, кипятим 3 минуты, можно дольше (как получится).

Необходимо также поставить чайник с водой – будем доливать кипящую воду в банки, если компота не хватит.

Когда  вишневый компот в кастрюле закипит, выливаем его в «родную» банку!

Доливаем до края горлышка кипящую воду. Кладем сверху прокипяченную металлическую крышку и закатываем машинкой или закручиваем (если крышка винтовая).

Банку обязательно переворачиваем, проверяем насколько герметично закрылось.

И в таком перевернутом виде – крышкой вниз ставим под одеяло – хорошенько укутываем часов на 12. Обычно на ночь. Утром открываем потихоньку одеяла и даем остыть естественным образом на воздухе.

Как только банки с вишневым компотом остынут, их можно перевернуть, вытереть влажной тряпочкой и отправить в кладовку или в шкаф до зимы!

Все! Вишневый компот на зиму готов!

Компот получается концентрированным, поэтому его необходимо будет разбавить перед употреблением по вкусу!

Таким простым  способом можно приготовить практически любой компот на зиму: компот из сливы, компот из красной и черной смородины на зиму и компот из малины тоже!

Кроме того, даже после того как вы его откроете, он не киснет очень долго, так как сироп вы кипятите. Когда вы добавляете сахар в кипяток и просто закрываете  компот, температура немного понижается,, так как процесс растворения сахара идет с поглощением тепла. а в этом рецепте вы заливаете в банку кипящий СИРОП, т.е. температура кипения его выше, чем у воды. А значит и обработка ягод  в банке лучше.

Вишневый компот в банках на зиму — видео рецепт

Всем, кто любит рецепты в видеоформате, предлагаю посмотреть этот простой рецепт вишневого компота

Простой рецепт вишневого компота в 3-х литровой банке на зиму с фото

Этот рецепт еще проще предыдущих. даже воду с сахаром из банки не надо сливать и кипятить.

Количество сахара, опять же, на ваше усмотрение и в зависимости от сладости вишни.

Продукты:

• 1/3 банки вишни
• вода
• 200 -250 г сахара

Приготовление по шагам с фото

Банки хорош о помыть и простерилизовать любым удобным для вас способом.

Ягодку вишню хорошо помыть

Раскладываем вишню в банки, заполняя ее на одну треть

Насыпаем в банки сахар

И заливаем крутой кипяток, прямо до верха горлышка банки.

Накрываем прокипяченным крышками и закрываем машинкой или закручиваем, если они винтовые

Банку положить на бок и покатать, чтобы сахар растворился. Затем перевернуть и спрятать под одеяло на 2 дня до полного остывания.

Через 2 дня открываем одеяло и переворачиваем банки. Вкусный и ароматный компот из вишни на зиму в банках готов. Убираем его в шкаф до зимы.

 

Как заморозить вишню для компота на зиму — видео

Компот из вишни можно сварить в кастрюле и зимой, если ее предварительно правильно заморозить. Ведь не всегда есть время в сезон заготовок, чтобы переработать всю ягоду. Тогда можно сохранить ее с помощью заморозки, а уже зимой можно варить из вишни компоты, варенья и печь вкусные пироги.

Этот видео рецепт поможет вам в этом.

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

1-dream.ru

Компот из яблок на зиму – заготовим лето в банки! Рецепты разных компотов из яблок на зиму со стерилизацией и без нее — Автор Екатерина Данилова

Компот из яблок в банках получается просто потрясающий!

Он и рядом не стоит с тем напитком, который варят в кастрюле.

Летний аромат, неповторимый вкус, армия витаминов.

Самая пора позаботится о напитке на зиму!

Компот из яблок на зиму – общие принципы приготовления

Яблоки складывают в банки в нарезанном на дольки виде либо целиком. Для компота из кусочков не рекомендуется использовать ранние сорта, мягкие плоды. После заливки кипятком кусочки не должны развалиться. Если напиток готовят из целых яблочек, то выбирают мелкие фрукты, часто используют ранетки. Вторым основным ингредиентов заготовки является сахар.

Что может добавляться в компот:

• другие фрукты;

• ягоды;

• пряности;

• цедра свежая или сухая.

Компоты готовят со стерилизацией и без нее. Во втором случае чаще всего используют способ двойной заливки, часто добавляют лимонную кислоту. В любом варианте важно соблюдать стерильность заготовки. Посуду обрабатывают над паром или любым другим способом. Для герметичного укупоривания используется специальный ключ или завинчивающиеся крышки, если горлышко банки подходит.

Компот из яблок на зиму кусочками (с лимонной кислотой)

Рецепт самого простого компота из яблок на зиму. Этот напиток получается всегда, отлично стоит всю зиму даже при комнатной температуре, но при этом не требует стерилизации. По этому же принципу готовят компот с другими фруктами и ягодами. Расчет продуктов на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты

• 0,5-0,7 кг яблок;

• 250 г сахара;

• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

1. Сразу поставьте на плиту кипятиться воду, всего понадобится где-то 2,5 литра, но вскипятите немного больше, чтобы был запас.

2. Пока вода закипает, нужно промыть яблоки, вытереть чистыми салфетками, порезать дольками. Мельчить не нужно.

3. Сложите кусочки яблок в банку.

4. Залейте крутым кипятком, прикройте крышкой. Дайте фруктам прогреться четверть часа.

5. Слейте всю жидкость в кастрюлю, добавьте по рецептуре сахар. Поставьте на плиту, прокипятите минутки три.

6. В банку добавьте лимонную кислоту.

7. Залейте компот кипящим сиропом, закатайте крышкой.

8. Переверните банку, накройте чем-нибудь теплым, например, одеялом. Держите до остывания.

Компот из яблок на зиму (с целыми плодами)

Еще один рецепт компота без стерилизации, но уже с целыми яблочками. Для этого напитка понадобятся небольшие плоды сорта «Антоновка». На одну трехлитровую банку идет от 8 до 10 штук.

Ингредиенты

• 8-10 яблок;

• 2 л воды;

• 300 г сахара.

Приготовление

1. Тщательно промойте яблочки, выдерните плодоножки. Никаких повреждений на фруктах не должно быть.

2. Сложите подготовленные плоды в стерильную банку, объемом 3 литра. Не нужно заполнять банку яблоками выше плечиков. Если плоды крупные, то кладите не 8 штук, а меньше.

3. Залейте банки крутым кипятком, закройте капроновыми крышками, накройте одеялом.

4. Оставьте банки остывать на 12 часов, можно дольше, но не держите более суток.

5. Слейте воду в кастрюлю, оставив пропаренные плоды в банках. Жидкость за это время пожелтеет, проникнется ароматом яблок.

6. Вскипятите слитую воду, добавив по рецептуре сахарный песок. Проварите сироп не меньше пяти минут, чтобы обеспечить ему чистоту.

7. Залейте яблоки. Укупорьте банки, держите вверх донышком до остывания, накрыв одеялом.

Компот из яблок на зиму со стерилизацией

Надежный рецепт компота из яблок на зиму, который точно простоит до весны. Если же останется, то спокойно доживет и до следующего года. Больше двух лет такие напитки хранить не следует, так как яблочки используются целые и с косточками.

Ингредиенты

• 300 г сахара;

• 600-800 г мелких яблочек;

• 2,5 литра воды.

Приготовление

1. Выбирайте мелкие яблочки без повреждений, червоточин, следов плесени и гнили. Хорошо промойте, обсушите.

2. Простерилизуйте трехлитровую банку, обработайте крышку для закатки.

3. Сложите яблочки в банку.

4. Вскипятите сироп из сахара и воды.

5. Залейте банку с яблоками, прикройте крышкой, но не закручивайте.

6. Переставьте банку в высокую кастрюльку с тканью на дне.

7. Залейте столько кипятка в кастрюлю, чтобы он доходил банке до плечиков. Включите плиту. Отсчет времени стерилизации начинается с момента закипания воды в кастрюле, не компота в банке.

8. Стерилизуйте компот с яблочками 20 минут. Если будете закручивать двухлитровые банки, то стерилизуйте 15 минут, не забудьте сократить количество сахара. Литровым банкам достаточно десяти минут.

Компот из яблок на зиму с ванилином (ранетки)

Вариант очень красивого компота, для которого используются ранетки. Готовится напиток в литровых баночках, набиваются они по плечики. Расчет на три литровые баночки, заготовка со стерилизацией.

Ингредиенты

• 1,5 литра воды;

• 400 г сахара;

• 1 г натуральной ванили;

• ранетки.

Приготовление

1. Ранетки промойте, удалите хвостики. Каждую штучку проколите зубочисткой. Этот прием позволит сохранить тонкую шкурку на плоде.

2. Сложите ранетки в стерильные баночки.

3. Приготовьте сироп из рецептурной воды и сахара, не забудьте добавить ваниль. Проварите минуты две, этого достаточно.

4. Залейте кипящим сиропом ранетки до самого горлышка. Прикройте банки стерильными крышками.

5. Переставьте в кастрюлю для стерилизации. На дне обязательно должна быть ткань, чтобы в процессе стекло не лопнуло.

6. Залейте в кастрюлю кипяток.

7. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте баночки десять минут.

8. Выньте, закатайте крышки ключом, оставьте до полного остывания под одеялом и в перевернутом виде.

Ароматный компот из яблок на зиму (с виноградом)

Вариант смешанного компота, который готовится с добавлением винограда. Если ягоды темные, то напиток получится яркий и красивый.

Ингредиенты

• 300 г яблок;

• 300 г винограда;

• 1 ч. л. лимонки;

• 300 г сахара;

• 2,5 литра воды.

Приготовление

1. Промойте ягоды винограда и яблоки. Просушите.

2. Виноград отделите от кисточек, сложите в трехлитровую банку. Яблоки порежьте дольками, добавьте к винограду.

3. Залейте все крутым кипятком, оставьте минут на двадцать.

4. Теперь наденьте на банку крышку с дырочками, слейте всю жидкость в пустую кастрюльку.

5. Добавьте сахар, проварите после закипания не меньше трех минут.

6. Лимонную кислоту добавляйте непосредственно в банку.

7. Залейте будущий компот кипящим сиропом.

8. Сразу закатайте крышку ключом, оставьте заготовку в перевернутом виде под одеялом до полного остывания. Это может занять до двух суток. Затем банку можно перевернуть в естественное положение, убрать на хранение.

Компот из яблок на зиму с апельсином «Фанта по-русски»

Рецептура яблочного компота с добавлением апельсина. Чтобы напиток в процессе хранения не начал горчить, обязательно удалите из цитруса все косточки. Аналогично можно готовить напиток с лимоном, но в таком случае нужно убрать из рецептуры сухую кислоту. Будет достаточно свежего сока из кислого цитруса.

Ингредиенты

• 5-6 яблок;

• 1 апельсин;

• 1 ч. л. лимонной кислоты;

• 250 г сахара.

Приготовление

1. Нарежьте дольками яблоки, сложите в чистую банку, залейте крутым кипятком. Оставьте на четверть часа.

2. За это время нужно очистить апельсин, сложите корочки в кастрюльку. Она должна быть пустая. Корки измельчать не нужно, чем они крупней, тем лучше.

3. Из цитруса выдавите сок, тоже перелейте в кастрюлю. При отжимании сока следите, чтобы не попали косточки, мякоть пусть будет.

4. Слейте воду из банки с яблоками в кастрюлю, поставьте на плиту.

5. Отваривайте корочки апельсина десять минут, затем удалите шумовкой.

6. Добавьте в кастрюлю сахар, прокипятите еще пару минут.

7. В банку с пропаренными яблоками добавьте кислоту.

8. Залейте кипящим сиропом, закупорьте. Остывать «русской фанте» также нужно в перевернутом виде под теплым одеялом.

Пряный компот из яблок на зиму с корицей и гвоздикой

Вариант душистого компота, в который желательно добавлять натуральную корицу. Если пряность измельчена в порошок, есть вероятность заложить продукт низкого качества или синтетического происхождения.

Ингредиенты

• 0,3 палочки корицы;

• 2 гвоздики;

• 7-8 небольших яблочек;

• 300 г сахара;

• 2,3 литра воды.

Приготовление

1. Яблочки нужно промыть, просушить, банку обработать.

2. Каждый фрукт проколите зубочисткой, чтобы сохранить целостность шкурки. Сложите в стерильную баночку.

3. Сразу добавьте гвоздику и корицу, по желанию также можно кинут немного ванили или кусочек имбиря. Аромат будет потрясающим.

4. Сварите сироп, залейте подготовленное наполнение банки.

5. Прикройте, перенесите в кастрюлю для стерилизации, залейте кипяток.

6. Как только вода начнет в кастрюле бурлить, засеките 15 минут.

7. По истечении этого времени баку нужно аккуратно вынуть, ключом закатать крышку. Остудите, отправляйте на хранение.

Компот из яблок на зиму – полезные советы и хитрости

• От перепада температуры при заливке кипятка банка может лопнуть. Чтобы этого не произошло, опустите внутрь большую ложку, но только чистую.

• Сироп не влез в банку и остался? Разведите его водой, добавьте немного порезанных яблок, можно кинуть и другие фрукты, ягодки, пряности. Сварите обычный компот.

• Банки с компотом нужно держать под одеялом до полного остывания, иногда для этого потребуется двое суток. В тепле происходит дальнейшая стерилизация напитка, что обеспечивает его сохранность.

• К яблокам можно добавлять не только ягоды и фрукты. Изумительные компоты получаются с листиками мяты или лимонной мелиссы.

• Сахарный песок не всегда чистый. Именно поэтому сироп рекомендуется кипятить не менее трех минут, можно проваривать и дольше. Ни в коем случае не используйте песок из сахарницы, в которой могут находиться крошки и другой сор.

zhenskoe-mnenie.ru