Консервирование баклажанов рецепт: Баклажаны маринованные на зиму рецепт с фото, как мариновать и консервировать баклажаны на зиму быстро на Webspoon.ru

Содержание

Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов

Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит — остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим…

Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны — 5 кг, чеснок — 200 г, красный сладкий перец — 4 шт, острый перец — 2 шт, масло подсолнечное — 0,5 л; маринад: вода — 5л, соль — 1 стакан, сахар — 1 стакан, лавровый лист — 3-4 листочка, уксус (7%) — 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>

Баклажаны в острой аджике

Понадобится: перец сладкий — 3 кг в чищенном виде, перец горький — 120 г, чеснок — 200 г, соль — 3 ст.

л., сахар — 1 ст. л., уксус — 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

Баклажаны в томатной аджике

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.

Соте из баклажанов

Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй — другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>

Фаршированные на зиму баклажаны

Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг, Морковь — крупная, 2 шт., Перец болгарский — крупный, 1-2 шт., Чеснок — 10 — 15 зубчиков, Кинза — 1 большой пучок, Укроп — 1 пучок, Петрушка — 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода — 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль — 50 г/литр воды, Сахар — 50 г/литр воды, Специи.

Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов

По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

Острая приправа с баклажанами

10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.

Закуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.

Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки.

Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.

Баклажаны цельные маринованные

1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.

Баклажаны без хлопот

2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Баклажаны как грибы

На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.

Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны пикантные

Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.

Баклажаны по-домашнему

3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Баклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.

Икра заморская

3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст.

л.), растительное масло для обжаривания.
Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

«Грибы» из баклажанов

По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки.

Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.

Баклажаны огонек

6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния.

Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.

Баклажанная слоенка

По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й — перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

Лечо из баклажанов

4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% — по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

Соте из баклажанов

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.

Баклажаны по-болгарски

1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и чесноком

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.

Маринованные помидоры с баклажанами

На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст. л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.

Где не маринад, а баклажаны в виде салата — уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

1 кг маленьких баклажанов;
2 столовые ложки соли;
1 морковь;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
700 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
10 горошин душистого перца;
1–2 сушёных лавровых листа;
1 чайная ложка семян горчицы;
3–5 бутонов сушёной гвоздики;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2.

Острые жареные баклажаны с лукомedimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

2 кг очищенных баклажанов;
несколько столовых ложек растительного масла;
2 средние головки чеснока;
2 острых перца;
2 луковицы;
250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

2 кг баклажанов;
1½ кг помидоров;
125 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
1 средняя головка чеснока;
½ перца чили;
75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
3 чайные ложки соли;
несколько столовых ложек растительного масла;
3 средние головки чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
60 мл уксуса 9%;
1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

600 г баклажанов;
400 г очищенного болгарского перца;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка молотого кориандра;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
500 мл воды;
50 мл уксуса 9%;
8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
1 средняя головка чеснока;
1 пучок укропа;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
70 мл уксуса 9%;
80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
300 г моркови;
500 г очищенного болгарского перца;
3–4 зубчика чеснока;
150 мл острого кетчупа;
100 г сахара;
2 чайные ложки соли;
4 столовые ложки растительного масла;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
150 мл растительного масла;
100 г грецких орехов;
100 г чеснока;
½ пучка петрушки;
небольшой кусочек острого перца;
3 столовые ложки уксуса 9%;
1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

1 400 г баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
700 г огурцов;
700 г очищенного болгарского перца;
1 400 г помидоров;
2 луковицы;
4½ столовой ложки сахара;
200 мл растительного масла;
70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

1 кг баклажанов;
2–3 столовые ложки соли;
250 г капусты;
100 г моркови;
3–5 зубчиков чеснока;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Консервирование баклажанов. 20 рецептов на зиму

Пора консервирования баклажанов наступает в июле. В пищу используют баклажаны 25-40-дневной зрелости (после завязывания плода). Для консервирования лучше подходят баклажаны, имеющие правильную форму, с упругой плотной мякотью, небольшим семенным гнездом, без пустот.

Баклажан является членом семейства пасленовых и близким родственником картофеля и помидоров. Родина баклажана — Юго-Восточная Азия (Индия, Бирма и др. ), там он встречается и в диком виде. На английском языке баклажан называется «eggplant», что можно перевести как «растительное яйцо», поскольку первые его белые небольшие разновидности, используемые в Европе, напоминали по размеру, форме и цвету яйца.

Баклажаны имеют мясистую мякоть с большим количеством мягких семян и различаются по размеру, форме и цвету — от больших, длинных, с сизоватой кожицей, до маленьких, белых и округлых. Наиболее распространенные баклажаны имеют длину 20-25 см., 8-10 см в диаметре, с сизоватой шкуркой и формой, напоминающей слезу.

Очень популярный способ заготовки баклажанов — это консервирование. Однако баклажаны можно также заморажитваьв. Поместите уже приготовленные баклажаны в морозильник, предварительно упаковав в пластиковую тару и храните до 6 месяцев. Если хотите заморозить сырые баклажаны, выбирайте одинаковые по форме и цвету. Вымойте, порежьте ломтиками (при желании очистите) примерно 8 миллиметров толщиной, затем прокипятите 4 минуты с лимонным соком. Охладите, подсушите и поместите в контейнер, плотно закройте и заморозьте.

При консервировании отдавайте предпочтение крепким и блестящим плодам. При надавливании плод должен пружинить. Зеленая верхушка должна быть твердой и иметь небольшое соцветие вокруг хвостика. Старайтесь не использовать баклажаны с морщинистой шкуркой, пустотами, коричневыми пятнами, мягкими местами и тусклого цвета. Зеленый цвет свидетельствует о незрелости баклажанов.

1. Икра баклажанная (домашняя консервированная)

Для приготовления 10 банок (вместимость 0,5 л) баклажанной икры необходимо: свежих баклажанов — 2,5 кг, репчатого лука — 2 кг, красных томатов — 3 кг, моркови — 500 г, сладкого красного перца — 500 г, укропа и петрушки — 20-30 г, красного горького перца — 1/2 стручка, соли — 100-120 г, сахара — 50-60 г, хлопкового или подсолнечного масла — 800 г, черного горького молотого перца — 0,2 г, 5%-ного уксуса — 20-40 г.

Баклажаны моют щеткой, обрезают у них плодоножку и чашелистики с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны разрезают на кубики с длиной грани 2530 мм (кожицу не снимают).

Лук чистят, моют и режут кружочками толщиной не более 2-3 мм. Морковь чистят и моют в холодной воде. Раннюю морковь с нежной кожицей не очищают, а только промывают несколько раз. Красный сладкий перец моют в холодной воде. Подготовленные морковь и красный сладкий перец режут соломкой. Зелень моют и нарезают кусочками длиной до 10 мм. Красные томаты моют и разрезают на дольки толщиной 20-25 мм.

Все овощи, кроме зелени, обжаривают. В котел или казанок наливают растительное масло и прокаливают до появления белого дыма. В раскаленное масло помещают лук, хорошо перемешивают и обжаривают до появления золотистой окраски. Затем добавляют нарезанную морковь. После обжарки лука и моркови сюда же добавляют нарезанные баклажаны и красный сладкий перец. В обжаренные овощи добавляют соль, сахар и мелко нарезанный красный стручковый горький перец, а затем — нарезанные томаты (можно протертую томатную массу без кожицы и семян). Массу уваривают при частом помешивании в течение 20-25 мин, пока она станет густой и от нее не будет отделятьИкра баклажаннаяся жидкость. В конце уваривания в массу добавляют мелко нарезанную зелень, 1-2 столовых ложки 5% -ного уксуса и хорошо перемешивают. Готовую горячую икру фасуют в сухие чистые банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин.

По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

2. Консервированная икра из печеных баклажанов

Для получения 1 кг баклажанной икры необходимо: свежих баклажанов — 1,8 кг, салатного перца — 150 г, красных томатов — 150 г, лука — 150 г, растительного масла — 200 г, укропа и петрушки — 10 г, соли — 25 г, горького черного молотого перца — 5 г, душистого молотого перца — 5 г, 5%-ного уксуса — 20-40 г.

Отбирают баклажаны темно-фиолетового цвета, моют их холодной водой, дают воде стечь, смазывают плоды растительным (подсолнечным) маслом и пекут в духовке, поворачивая их несколько раз. Горячие запеченные баклажаны очищают от кожицы, удаляют плодоножку, укладывают на кухонную доску, установленную наклонно (для стекания жидкости) и измельчают ножом или секачом. Лук чистят, моют в холодной воде, нарезают кружками толщиной не более 2-3 мм и обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета. Салатный перец моют, дают воде стечь, удаляют у перца плодоножку и семенные гнезда, режут, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают в холодной воде, после чего перец пропускают через мясорубку или измельчают на кухонной доске. Спелые красные томаты очищают от плодоножек, моют, дают воде стечь, разрезают на 2-4 части и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты можно протереть, отделив кожуру и семена. Свежие укроп и петрушку моют, дают воде стечь и нарезают зелень кусочками длиной 5 мм.

Измельченные овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец и уксус, смесь хорошо перемешивают, доводят до кипения при постоянном помешивании и в горячем состоянии фасуют в сухие подогретые банки.
Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

3. Консервированная икра баклажанная по-гречески

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,2 кг, салатного перца — 530 г, лука — 720 г, зелени — 25 г, соли — 70 г, сахара — 15 г, черного горького молотого перца — 5 г, душистого молотого перца — 5 г, свежих томатов — 720 г, растительного масла — 500 г.

Баклажаны, лук, салатный перец очищают от кожуры и моют в проточной воде. Баклажаны и перец режут на части и бланшируют в кипящей воде (баклажаны — 12-15 мин, а перец— 3-5 мин). После бланширования баклажаны и перец охлаждают проточной водой. Лук режут пластинками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до белого дыма растительном масле. Свежие томаты очищают от плодоножек, моют, срезают место прикрепления плодоножек к плоду. Зелень моют проточной водой, стряхивают воду и нарезают зелень кусочками длиной до 1 см.

Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчают ножом или пропускают через мясорубку. Измельченные овощи и зелень помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, сахар, хорошо перемешивают и нагревают при постоянном помешивании до 80-90 °С. В конце нагревания добавляют пряности. Горячую массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

4. Консервированные баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,5 кг, свежей красной моркови — 850 г, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) — 100 г, репчатого лука — 150 г, петрушки и укропа — по 7-8 г, соли — 100 г, сахара — 115 г, пряностей — 1 г, уваренной томатной массы — 1,65 кг или свежих томатов — 2,5 кг, растительного рафинированного масла — 750 г.

Овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления домашней икры. Измельченные овощи обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле и добавляют к ним зелень, соль, перец, уксус. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, без рваных краев, так как при обжарке последние обгорают.

Одновременно готовят томатный соус. Для этого свежие зрелые томаты режут на кусочки, пропускают через мясорубку, подогревают в эмалированной кастрюле до кипения, протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3 часть. Для улучшения вкуса в томатный соус можно добавить 25 % (по массе) пюре из сладкого красного перца.

В сухие подогретые банки наливают немного томатного соуса, температура которого должна быть около 80 °С и укладывают до половины банки обжаренные кружки баклажанов, затем — порцию овощного фарша, а сверху опять кружки баклажанов. После наполнения банок овощами их заливают горячим томатным соусом. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей (60-70 °С) водой для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин 1л — 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

5. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 5,5 кг, репчатого лука — 160 г, петрушки и укропа — 20 г, соли — 100 г, сахара — 110 г, томатной уваренной массы — 1,8 кг или свежих красных томатов — 3,7 кг, растительного масла — 750 г, горького и душистого молотого перца — по 0,4 г.

Все овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления консервов с фаршем. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Лук после чистки и резки также обжаривают. Томатный соус готовят следующим образом. Томаты моют, режут на части и пропускают через мясорубку. Полученную массу подогревают в эмалированной кастрюле, протирают через сито и уваривают до уменьшения объема на 1/3. К уваренной массе добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса необходимо добавить в него соль. Для улучшения цвета и вкуса, а также для повышения содержания витаминов в готовых консервах в томатный соус рекомендуется добавлять пюре из сладкого красного перца (до 25 % по массе) за счет соответствующего уменьшения количества томатной массы.

В чистые подогретые банки наливают немного горячего соуса (температура 80-85 °С), затем укладывают баклажаны, которые сверху вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху. Накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Бурное кипение воды не допускается. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

6. Консервированные баклажаны резаные необжаренные в томатном соусе

Для такого вида консервов можно использовать плоды любых размеров и формы. Баклажаны моют щеткой, обрезают у них плодоножки, разрезают на кубики с ребром длиной 2-2,5 см, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают проточной водой. Сладкий красный перец моют, дают воде стечь, очищают от семенного гнезда, нарезают вдоль на полоски шириной 2-2,5 см, бланшируют их в кипящей воде 5-7 мин и охлаждают в холодной воде. Томаты моют и разрезают на дольки. Подготовленные овощи укладывают в сухие чистые банки слоями или вперемешку. Соотношение овощей в смеси можно менять по вкусу. Уложенные в банки овощи заливают горячим (температура 75-80 °С) томатным соусом (см. Консервирование помидоров (томатов) или неуваренной протертой томатной массой. В последнем случае на банку вместимостью 0,5 л в томатную массу необходимо добавить 7-8 г соли.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей (температура 60-70 °С) водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

7. Консервированные баклажаны, фаршированные овощами с рисом

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо свежих баклажанов — 3,6 кг, моркови — 900 г, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 80 г, репчатого лука — 260 г, риса — 260 г, петрушки и укропа — 30 г, соли — 90 г, сахара — 110 г, черного молотого перца — 0,3 г, душистого — 0,5 г, томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг, растительного масла — 500 г.

Для фарширования отбирают баклажаны диаметром не более 70 мм и длиной до 90 мм. Их моют щеткой в холодной воде, дают воде стечь, обрезают плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Кожицу не очищают. Для лучшего прожаривания баклажанов необходимо сделать на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжаривают на прокаленном до появления белого дыма подсолнечном или хлопковом масле до тех пор, пока они приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охлаждают до температуры 30-40 °С.

Все овощи моют, режут и обжаривают в прокаленном масле. Рис перебирают и промывают в холодной воде до полного исчезновения мути, затем бланшируют в кипящей воде до полуготовности. После бланширования. рис опять промывают в холодной воде до удаления мути, а затем дают воде стечь. Обжаренные овощи и рис перемешивают, добавляют в фарш 60 г растительного масла и протушивают. Одновременно готовят томатный соус (см. раздел «Консервирование помидоров (томатов)»).

Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполняют хорошо перемешанным фаршем. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного соуса, затем укладывают фаршированные баклажаны и сверху заливают их горячим томатным соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 120 мин. Бурное кипение воды не допускается. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

8. Консервированные баклажаны, фаршированные овощным фаршем

10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,6 кг, моркови — 2,1 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 230 г, репчатого лука — 370 г, укропа и петрушки — 40 г, соли — 90 г, сахара — 110 г, душистого перца — 1 г, уваренной томатной массы — 1,6 г или свежих томатов — 2,5 кг, растительного масла — 500 г.

Весь процесс приготовления такой же, как в рецепте «Баклажаны, фаршированные овощами с рисом».

9. Консервированные баклажаны по-болгарски

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 6 кг, красных томатов — 1,6 кг, репчатого лука — 1,9 кг, чеснока — 120 г, зелени петрушки — 100 г, растительного масла — 900 г, соли— 150 г, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,4 кг,

Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 г воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. После обжарки баклажаны охлаждают.

Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желтовато-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок замачивают на 1,5-2 ч в холодной воде, затем очищают дольки от покровной пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5-3 мм. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

10. Консервированные баклажаны по-гречески

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 3,6 кг, репчатого лука — 2,8 кг, петрушки и укропа (пополам) — 150 г, спелых томатов — 2,5 кг, соли — 90 г, сахара — 100 г, черного молотого перца — 0,35 г, душистого молотого перца — 0,55 г, растительного рафинированного масла — 700 г.

Мелкие баклажаны грушевидной формы моют и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Перед обжаркой острым ножом делают на баклажанах посередине глубокий надрез, чтобы они лучше прожарились. Для обжарки баклажанов берется не все растительное масло, часть его оставляют для обжарки вымытого, очищенного и мелко нарезанного лука. Зелень моют и мелко режут. Смешивают обжаренный лук, зелень и 40 г соли. Томаты моют и готовят из них томатный соус (см. раздел «Консервирование томатов»).

Подготовленные баклажаны фаршируют смесью обжаренного лука и зелени. В чистые подогретые банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные баклажаны и заливают их горячим (температура не ниже 80 °С) соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л—100 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

11. Консервированные баклажаны резаные, с фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 2,0 кг, красной моркови — 2,8 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 280 г, репчатого лука — 460 г, зелени — 25 г, соли — 85 г, сахара — 95 г, масла растительного — 300 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 2,5 кг, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г.

Все овощи сортируют, моют, чистят. Баклажаны режут на кусочки с длиной граней не более 25-30 мм, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, а затем охлаждают в холодной воде. Морковь, белые коренья и лук режут и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле. Промытую зелень режут на кусочки длиной не более 10 мм. Одновременно готовят томатный соус (см. раздел «Консервирование томатов»). Кастрюлю ставят на слабый огонь и при постоянном помешивании нагревают. К фаршу добавляют пробланшированные кусочки баклажанов и всю массу нагревают до 80-85 °С,

В сухие подогретые банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного соуса, укладывают горячую смесь, а затем заливают банки доверху томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Бурное кипение воды не допускается. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

12. Баклажаны печеные консервированные

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: печеных баклажанов — 3,2 кг, печеного сладкого красного перца — 1 кг, спелых томатов — 500 г, соли — 100 г, 6%-ного раствора уксусной кислоты — 200 г.

Баклажаны моют, укладывают на противень, помещают в духовку и запекают до полного размягчения. У запеченных баклажанов снимают кожицу и удаляют плодоножки.

Сладкий красный перец моют холодной водой, укладывают на противень, запекают в духовке так же, как и баклажаны, снимают с перца кожицу и удаляют плодоножки с семенником.

Красные томаты промывают и удаляют у них плодоножки.

В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки (50 г), затем очищенный от кожицы перец (100 г), а сверху — баклажаны (320 г). При укладке овощей в каждую банку добавляют по 10 г соли. Пропеченные овощи, перец и баклажаны укладывают в банки горячими. В наполненные банки вливают по 20-30 г 6%-ного раствора уксусной кислоты. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Такие консервы используются для приготовления баклажанной икры в зимнее время. Содержимое банки выкладывают на блюдо, мелко режут на части и к нему добавляют по вкусу мелко нарезанный лук, черный молотый перец и 60-70 г прокаленного до появления белого дыма хлопкового или подсолнечного масла.

13. Баклажаны вареные консервированные

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 6 кг, соли — 80 г, 6%-ного раствора уксусной кислоты — 400 г.

Зрелые баклажаны моют, дают воде стечь, в нескольких местах прокалывают их насквозь ножом и варят в подсоленной воде (30 г на 1 л воды) в течение 5-7 мин до размягчения. Проваренные баклажаны выкладывают на наклонно установленную кухонную доску, сверху накрывают второй доской с грузом для отжатия излишка воды. С остывших и отжатых баклажанов снимают кожицу и укладывают их в банки. На одну банку вместимостью 0,5 л добавляют 10 г соли и 30 г 5%-ного столового уксуса. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 65-70 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Эти консервы могут быть использованы в зимний период для приготовления баклажанной икры. Способ приготовления такой же, как и для печеных баклажанов.

14. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, жареные

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 4 кг, растительного масла — 500 г, лимона — 2,5 шт., зелени петрушки — 250 г.

Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета моют холодной водой, дают воде стечь, нарезают баклажаны кружками толщиной 15-20 мм. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. Нарезанные кружки солят из расчета 60 г на 1 кг баклажанов и выдерживают в течение 15-20 мин для удаления горечи, после чего тщательно моют, дают воде стечь и обжаривают кружки с двух сторон в прокаленном до появления белого дыма растительном (хлопковом или подсолнечном) масле. Обжаренные кружки охлаждают до 40 °С и укладывают в чистые сухие банки, перемежая их слоями тонко нарезанных пластинок свежего лимона и зелени петрушки.

Наполненные банки заливают прокаленным и охлажденным до 70 °С растительным маслом так, чтобы уровень его был на 2 см ниже верха горлышка, накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Бурное кипение воды не допускается. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 110 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 4,4 кг, репчатого лука — 300 г, картофеля — 1,6 кг, томатов — 2 кг, зелени — 40 г, подсолнечного масла — 510 г, соли — 15 г, сахара — 110 г, муки — 100 г, томатного соуса — 2 кг.

Отбирают баклажаны правильной формы диаметром не более 7 см с недоразвитыми семенами. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, срезают чашелистики и режут баклажаны кружками толщиной 1,2-2 см. Для удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон слегка посыпают солью, укладывают на кухонную доску и оставляют на 20 мин. После этого с кружков стряхивают капли рассола, обваливают кружки в муке и обжаривают их до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле.

Картофель очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером примерно 20x10x10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более 1 ч. Лук чистят, моют, режут кружками толщиной 3-5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.

Зелень перебирают, моют и режут на кусочки длиной до 10 мм и добавляют в жареный лук.

При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов — 200 г, картофеля — 110 г.

На дно сухих подогретых банок наливают половину горячего (температура 80 °С) томатного соуса (способ приготовления см. в разделе «Консервирование томатов»), укладывают третью часть баклажанов, половину всего картофеля, затем вторую треть баклажанов, остальной картофель и сверху оставшиеся баклажаны.

Наполненные банки заливают оставшимся горячим соусом, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

15. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 5 кг, сладкого перца — 1,1 кг, репчатого лука — 300 г, томатов — 2 кг, зелени — 40 г, подсолнечного масла — 550 г, соли — 75 г, сахара — 110 г, муки — 100 г.

Все продукты подготавливают так же, как в случае приготовления консервов «Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе».

Салатный перец моют, чистят, удаляют плодоножки вместе с семенником и ополаскивают в холодной воде для полного удаления семян. Крупный перец разрезают вдоль плода на четыре части, а мелкий — пополам, затем режут дольки поперек на полосы шириной 15-20 мм. В банку вместимостью 0,5 л укладывают 230 г обжаренных баклажанов, 80 г перца, 200 г томатного соуса. На дно сухой подогретой банки наливают половину горячего (температура не ниже 80 °С) соуса, плотно укладывают половину порции баклажанов, весь перец, затем остальные баклажаны и заливают оставшимся горячим соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 120 мин. По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

16. Соус из баклажанов консервированный

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 5 кг, сладкого перца — 650 г, моркови — 500 г, репчатого лука — 500 г, укропа и петрушки (пополам) — 50 г, соли — 90 г, уваренной томатной массы — 1,7 кг или свежих томатов — 4 кг, горького перца — 1,5 г, душистого перца — 1,5 г, подсолнечного масла — 550 г, муки — 220 г.

Зрелые баклажаны фиолетовой окраски моют холодной водой, удаляют плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода, режут баклажаны на дольки толщиной 20-30 мм по длине плода, присаливают и оставляют на 20-30 мин для удаления горечи. Затем их ополаскивают, дают воде стечь, обваливают в муке и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле,

Сладкий перец толстостенных сортов моют, удаляют плодоножки с семенниками, споласкивают и режут на кусочки произвольной формы.

Морковь, лук и зелень подготавливают так же, как в разделе «Баклажаны фаршированные квашеные».

Зрелые томаты очищают от плодоножек, моют, режут на части, проваривают в эмалированной кастрюле до размягчения, протирают через сито. Полученную томатную массу помещают в эмалированную кастрюлю, уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое, добавляют обжаренные баклажаны, морковь, лук, салатный перец, зелень, соль, горький и душистый перец и тушат на слабом огне 60 мин, помешивая. Готовый горячий соус (температура около 95 °С) фасуют в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 60 мин, 1 л — 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

17. Баклажаны квашеные с фаршем

Квашеные баклажаны с фаршем можно приготовить двумя способами.

Квашеные баклажаны (1-й способ). На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих баклажанов — 2,3 кг, моркови — 500 г, корня петрушки — 0,1 кг, репчатого лука — 100 г, чеснока — 6-16 г, зелени петрушки — 20 г, соли для фарша — 40 г, растительного масла для обжарки — 100 г,

Свежие мелкие баклажаны грушевидной формы моют, удаляют у них плодоножки. После этого в каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2-3 см, укладывают баклажаны в кастрюлю и варят 30-40 мин в солевом растворе 2-3%-ной концентрации (на 1 л воды — 30 г соли). Баклажаны считаются уваренными, когда тупой конец спички при небольшом усилии прокалывает их.

Горячие проваренные баклажаны укладывают на кухонную доску, установленную под углом не менее 15-20°, сверху накрывают второй доской или фанерой, кладут гнет, дают стечь лишней воде и охлаждают. Баклажаны должны находиться под гнетом 3-4 ч.

Одновременно подготавливают овощи и зелень для фарша. Морковь и лук чистят и моют. Морковь нарезают соломкой, лук — пластинками толщиной 1-2 мм. Нарезанный лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Затем обжаривают морковь. Белые коренья моют, дают воде стечь и нарезают их кусочками длиной 1 см. Зелень моют, стряхивают воду и нарезают ее на кусочки длиной 1 см. Нарезанные белые коренья и зелень тушат в растительном масле до полуготовности, смешивают с обжаренным луком и морковью, добавляют соль (40 г на 1 кг фарша), хорошо перемешивают и начиняют смесью баклажаны (через прорези). Наполненные баклажаны перевязывают нитками или пробланшированными стеблями сельдерея, чтобы не высыпался фарш, плотно укладывают в бутыли, заливают 3%-ным раствором соли и перевязывают горлышки бутылей чистой марлей. На третий день после начала молочнокислого брожения бутыли накрывают прокипяченными крышками и слегка (негерметически) закатывают.

Такие консервы следует хранить при температуре не выше + 10 °С и не ниже 0 °С.

Квашеные баклажаны (2-й способ). Количество продуктов и предварительная их подготовка такие же, как и в первом случае. Добавляется еще 100 г растительного масла для заливки бутылей.

Завязанные марлей бутыли выдерживают в течение 5-8 дней, затем наполненные бутыли заливают слоем в 1-2 см прокаленного и охлажденного до 70 °С подсолнечного масла, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40 °С, для пастеризации. Пастеризацию проводят при 85 °С в течение 90 мин. После обработки бутыли герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

18. Баклажаны фаршированные в маринаде

Расход продуктов и предварительная подготовка их такие же, как в разделе «Баклажаны фаршированные квашеные». Исключается только растительное масло для заливки, и добавляются продукты для маринада (см. ниже).

Фаршированные баклажаны плотно укладывают в банки и заливают маринадом, приготовленным из расчета 50-60 г соли и 15-20 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации. Для приготовления маринада воду с солью нагревают до полного растворения соли, фильтруют через 3-4 слоя марли, доводят раствор до кипения и добавляют уксусную кислоту.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

19. Баклажаны соленые

На емкость вместимостью 10 л необходимо: баклажанов — 10 кг, лаврового листа — 5 г, чеснока — 25 г, соли для чеснока — 50 г, соли в рассоле — 150 г и воды — 2 л.

Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Их моют холодной водой, удаляют плодоножки и посередине каждого баклажана делают глубокий продольный надрез. Подготовленные баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 мин, укладывают их на кухонную доску или на стол, установленные под углом 15-20°, для стекания жидкости из баклажанов. На баклажаны помещают вторую доску, а на нее — груз и выдерживают 3-4 ч. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист (по желанию можно положить лист сельдерея), а затем плотно укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают 6-7 дней при комнатной температуре, а затем помещают их в холодное место (температура не выше +10 °С).

Если баклажаны солят в стеклянной посуде, то ее наполняют овощами и зеленью, заливают кипяченым и охлажденным рассолом, накрывают прокипяченными крышками и оставляют в помещении с температурой 18-25 °С на 5 дней для молочнокислого брожения. Хранят их при температуре не выше +10 °С.

Перед употреблением баклажаны нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

20. Баклажаны, фаршированные овощами с рисом

Баклажаны на зиму проверенные рецепты. Рецепты из баклажанов на зиму. Консервирование баклажанов. Баклажаны печёные на зиму

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Как выбрать баклажаны для консервации

Для консервирования выбирайте плоды округлой формы, среднего размера, без повреждений кожуры, с плотной и одновременно мягкой мякотью, с некрупными семенами, без заметных пустот.

Чтобы у вас получились вкусные и ароматные заготовки, важно правильно подготовить овощи. Если вы планируете солить или мариновать плоды, то не стоит снимать с них всю кожицу, тогда они сохранят естественную форму, и вкус блюда будет более приятным.

Горечь, которая присуща баклажанам, убирается достаточно просто — вымытые и очищенные овощи накалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем хорошо промывают под холодной водой.

Если вы режете баклажаны для консервации кружками или кусками, то чтобы они не потемнели, лучше всего после нарезки положить их в холодную воду с добавлением лимонного сока.

Если вы планируете делать икру, то ни в коем случае не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. Ваша икра рискует приобрести неприятный металлический привкус. Керамические ножи и деревянные резаки -лучший выбор для подготовки ингредиентов для икры.

Рецепт баклажанов с кетчупом Чили Торчин

2 кг баклажанов нарезать крупными брусочками. Посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы соль забрала горечь и влагу. Затем промыть под проточной водой.
В кастрюле на плите добавляем: — 3 стакана воды — 2 стакана сахара — 2 стакана уксуса. Доводим до кипения. Забрасываем баклажаны, варим 5-7 мин. Готовность проверить вилкой (должна легко пройти сквозь) и выложить на сухой противень.
Натереть 5 зубчиков чеснока, добавить 100 гр кетчупа Торчин «Чили». Перемешать с баклажанами.
Сложить в стерильные банки добавляя в каждую 2 ст. ложки кипящего масла сверху выложенных овощей для усиления аромата. Закрутить и замотать на 12 часов.

Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола.

Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Синенькие – 2 кг.
Чеснок – 3 средние головки.
Помидоры – 5 шт.
Сахар – 1/2 стакана.
Перец горький – 2 стручка.
Сладкий перец – 5 шт.
Масло для жарки – 130 мл.
Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки. Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок. Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус. Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне. Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

Вкусный, насыщенный ароматом овощей салат на зиму. Её можно подавать к мясным блюдам, также можно уплетать просто с хлебушком. Очень просто делается и очень вкусно получается.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Айва — 2 шт.
Перец болгарский красный — 2 шт.
Вода — 500 мл.
Масло растительное — 150 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ч. ложка.
Сахар — 1 ст.л.
Перец чили — 1/2 шт.

Этапы приготовления:

Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

Посмотрите несколько вариантов правильной стерилизации банок.

Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

Баклажаны на зиму — классический рецепт

Это блюдо не отнимет много время на приготовление. Не смотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

Укроп – 50 гр.;
Болгарский перец – 500 гр.;
Соль – 35 гр.;
Чеснок – 70 гр.;
Сахар – 35 гр.;
Морковка – 500 гр.;
Петрушка – 50 гр.;
Лук – 500 гр.;
Баклажаны – 2 кг;
Помидоры – 1,2 кг;
Подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

Помыть баклажаны. Отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час;
Удалить с помидор шкурку. Для этого в кипяток опустить помидоры. Выдержать две минуты. Достать и обдать водой. Шкурка легко снимется;
Порезать на ломтики томаты;
С лука удалить шелуху. Нарезать кольцами;
Морковку очистить. Нарезать на кружки;
У перца отрезать плодоножку и семена. Нарезать на кубики;
Чеснок почистить и мелко нарубить;
Петрушку и укроп промыть и нашинковать;
Взять кастрюли большого размера. Выложить все подготовленные ингредиенты;
Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, томаты;
Каждый ряд посыпать солью;
Сверху посыпать зеленью;
Заправить масло подсолнечным;
Поставить емкость на плиту. Крышка должна быть закрыта;
Конфорку включить на средней интенсивности режим;
Тушить около часа. Периодически проверяя готовность блюда;
Банки промывать с содой. Простерилизовать;
Закуску переложить в банки. Прикрыть крышки;
В кастрюлю налить воду. Поставить банки;
Стерилизовать полчаса;
Перевернуть вверх дном;
Закутать одеялом. Оставить на два дня;
Перевернуть и убрать в погреб.

Баклажаны на зиму с майонезом как грибы

баклажаны — 2,5 кг;
репчатый лук — 700 г;
чеснок — по вкусу, примерно 3 зубчика;
растительное масло — 50-100 мл;
сухая грибная приправа — 40 г;
майонез — 300-400 г.

Выход на 2-2,5 литра.

Для этого салата используйте молодые или сорта баклажан, внутри у которых мало или нет семян. Вкус заготовки тогда получится более нежным и мягким. Для начала подготовьте баклажаны, вымойте и очистите их от кожуры. Легко снять кожуру с помощью овощечистки.

Нарезайте очищенные баклажаны крупными кубиками или полу дольками.

Отправляйте на плиту глубокую ёмкость с водой и доведите до кипения. Затем погрузите баклажаны в воду и проварите пять минут на небольшом огне.

Слегка остывшие отваренные баклажаны переместите на сито, чтобы лишняя жидкость стекла, она не нужны.

Тем временем, пока баклажаны отцеживаются, нашинкуйте очищенный репчатый лук тонкими полукольцами. Несколько долек чеснока также измельчите мелко.

На разогретой сковороде с растительным маслом пассируйте лук с чесноком до светло золотистого оттенка или просто до прозрачности около 10 минут.

Лук со сковороды пересыпьте в глубокую миску. Подготовленные отваренные баклажаны отправьте на эту же сковороду, где пассировался лук и на большом огне обжаривайте ещё около 10 минут.

В миску к луку пересыпьте баклажаны обжаренные, добавьте грибную сухую приправу и майонез. Соли не добавляйте, потому, как приправа уже содержит в себе соль. Уксус в баклажаны такие не добавляется благодаря тому, что в составе майонеза он уже имеется, но если вы делаете с домашним майонезом без уксуса или со сметаной, то добавьте в конце приготовления 2 ст.л. уксуса.

Разложите по чистым и высушенным баночкам баклажаны. Дальше отправляйте баночки в ёмкость с водой для стерилизации на 30 минут (для банок до 500 мл).

После стерилизации закатывайте баночки с баклажанами и верх дном оставляйте до остывания. Хранится такие баклажаны с грибной приправой и майонезом в прохладной кладовой.

Баклажаны «Волгоградские» на зиму

Предлагаем еще одну вкусную заготовку на зиму. Ничего сложного в приготовлении нет. А зимой, вы получите замечательную закуску. Так же такую закуску будет не стыдно преподнести и на праздничный стол. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Баклажан (8-10 баклажан приблизительным весом до 2 кг) — 8 шт.
Перец болгарский (около 900гр) — 7 шт.
Лук репчатый (около 700гр) — 5 шт.
Чеснок (около 280 грамм) — 5 шт.
Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.
Масло растительное (без запаха) — 150 мл.
Помидор — 2 л.
Сахар — 150 г.
Соль (без верха) — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Перец чили (небольшой стручок) — 1 шт.
Уксусная эссенция ((70%) или 8 чайных ложек 9% уксуса) — 1 ч. л.

Баклажаны нарезаем крупными кусками.

Перец нарезать средними кусками, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук нарезать мелко или как вы любите. Чеснок мелко нарезать, я рублю чеснок в блендере, пульсирующим нажатием, так, чтобы оставались кусочки, но не до каши.

Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Провернутые томаты выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. В прокипевшие томаты добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.

Через 15 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кусочками, перец чили, нарезанный кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Порой при приготовлении блюд у меня остается не использованный горький перец, я нарезаю его на длинные полоски и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски при приготовлении блюд. На этот объем овощей я добавила три полоски заготовленного горького перца.

В массу добавляем 1 чайную ложку молотого черного перца, нарубленный чеснок, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.

По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания.

Баночка этих ароматных овощей будет прекрасным подспорьем зимой.

Закуска получается очень вкусной и чудесно разнообразит ваше меню.

Закатка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Минимум затраченного времени и прекрасный результат консервированных баклажанов на зиму вас порадует. Когда открываешь, синенькие, как только приготовленные, летние. Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок из баклажанов и не только!

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на , или просто на ужин к .

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные баклажаны.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов
50 г чеснока
3-5 лавровых листьев
10-15 горошин черного перца

Для маринада:

1,5 л воды
50 г сахара
60 г соли
200 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

У баклажанов срезать плодоножки, проколоть в нескольких местах. Опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2-3 мин, затем вынуть и отжать под гнетом. На дно стерилизованных банок положить специи и зубчики чеснока. Плотно заполнить банку баклажанами. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20 мин. Затем закатать и перевернуть. Банки с маринованными по этому рецепту баклажанами укутать до остывания.

Маринованные баклажаны с перцем.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов
100 г красного болгарского перца
30 г свежего острого перца
50 г чеснока
100 мл 9%-ного уксуса

Для рассола:

1 л воды
30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать баклажаны на зиму, болгарский перец нужно нарезать кусочками, острый перец — кольцами, чеснок — пластинками. У баклажанов удалить плодоножку. В большую кастрюлю влить воду, добавить соль (100 г соли на 1,5 л воды), довести до кипения. Небольшими порциями опускать баклажаны в кипяток и варить до мягкости (10- 15 мин в зависимости от размера). На дно банок налить уксус, положить немного чеснока и перца. Сверху плотно уложить баклажаны, пересыпая чесноком, острым и болгарским перцем. Отдельно приготовить рассол, растворив соль в кипятке. Когда банки будут заполнены, залить овощи рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л — 10 мин, 2 л — 20 мин, 3 л — 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
50 г зелени петрушки и кинзы
30 г чеснока
15 г соли
20 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Для этого вкусного и быстрого рецепта маринованных баклажанов у овощей нужно удалить плодоножку, сделать длинный боковой надрез в виде кармашка. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 3-5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и чеснок измельчить, смешать с солью. Начинить баклажаны смесью, плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, влить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов
150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп)
100 г репчатого лука
40 г чеснока

Для маринада:

1,8 л воды
60 г соли
200 мл 9%-го уксуса
2-3 лавровых листа
3-4 горошины черного перца

Способ приготовления:

Чтобы мариновать баклажаны на зиму по этому рецепту, у овощей нужно удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез вдоль, вложить внутрь немного начинки. Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под гнет на 2-3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки. Жидкость, в которой квасились баклажаны, довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ниже представлены фото маринованных баклажанов, приготовленных по этим рецептам:

Соленые баклажаны с сельдереем.

Ингредиенты:

Для рассола:

1 л воды
70 г соли

Способ приготовления:

До того как солить баклажаны, у овощей нужно удалить плодоножки, сделать в каждом глубокий надрез и бланшировать в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды) несколько минут. Затем положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью, начинить баклажаны. На дно емкости для соления положить лавровый лист, немного зелени сельдерея, сверху выложить баклажаны и накрыть оставшейся зеленью. Для рассола вскипятить воду с солью, дать остыть. Залить баклажаны холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 5 суток. Затем переставить в холодильник. Перед употреблением баклажаны нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

Соленые баклажаны с чесноком.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
50 г чеснока

Для рассола:

1 л воды
50 г соли
2-3 лавровых листа
3-4 горошины душистого перца

Способ приготовления:

Для этой домашней заготовки на зиму в небольших баклажанах нужно сделать глубокий надрез в виде кармашка. Овощи выложить в широкую кастрюлю, влить кипящую воду, добавить соль (50 г соли на 1 л воды) и бланшировать баклажаны в рассоле 3-5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Чеснок мелко нарезать, начинить баклажаны. Плотно уложить овощи в емкость. Приготовить рассол, добавив в воду соль и специи, довести до кипения, процедить. Теплым рассолом залить баклажаны, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, в прохладном месте.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
70-100 г зелени укропа и петрушки
30-40 г соли

Способ приготовления:

Перед тем как солить баклажаны на зиму, их нужно тщательно вымыть, сделать 10- 12 проколов шпажкой в различных местах. Опустить в подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л воды) на 30 мин. Затем промыть и дать стечь воде. Зелень мелко нарубить. Баклажаны уложить в емкость, пересыпая зеленью, солью и уплотняя, чтобы выделилась жидкость. Установить гнет. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
200 г моркови
50 г корня петрушки
50 г репчатого лука
20 г чеснока
15 г зелени петрушки
несколько веточек сельдерея

Для рассола:

500 мл воды
20 г соли

Способ приготовления:

В небольших баклажанах сделать глубокий надрез в виде кармашка. Вскипятить 1 л воды, добавить 30 г соли. Опустить в кипящий рассол баклажаны, бланшировать 5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Морковь, корень петрушки, лук и зелень петрушки мелко нарезать. Начинить баклажаны полученной смесью, перевязать веточками сельдерея, плотно уложить в емкость, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Теплым рассолом залить баклажаны, сверху установить гнет. Соленые баклажаны, приготовленные на зиму по этому рецепту, оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

Язычки из баклажанов в томатно-овощной заливке.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов
2 кг помидоров
1 кг репчатого лука
400 г болгарского перца
300 г моркови
30 г соли
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно очистить, нарезать вдоль язычками, вымочить в подсоленной воде 40 мин. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, поставить массу на огонь и тушить 20 мин после закипания. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить в банки, перекладывая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л — 25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны консервированные острые.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов
70 г зелени петрушки и укропа
250 мл растительного масла
100 мл 9%-го уксуса
15 г чеснока
30 г соли
10г сахара
по 5-8 г молотого красного и черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Масло не выливать. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и молотым перцем. Баклажаны смазать полученной смесью и выложить в стерилизованные банки, перекладывая веточками зелени. Оставшееся масло довести до кипения, аккуратно влить в банки, стерилизовать 10- 15 мин (время указано для банок объемом 0,5 л).

Как показано на фото, баклажаны, консервированные по этому рецепту, нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Ингредиенты:

3 кг баклажанов
3 кг помидоров
1 кг болгарского перца
100 г чеснока
30-50 г свежего острого перца
80-100 г соли
200-300 г сахара
200 мл растительного масла
50 мл 9%-но уксуса

Способ приготовления:

Для этого рецепта консервированного салата на зиму баклажаны нужно нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить уксус. Выложить в кипящую массу баклажаны, тушить на среднем огне 20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг помидоров
2 кг баклажанов
2 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
200 г моркови
50 г чеснока
50 г свежего острого перца
200 мл растительного масла
100 мл 9%-го уксуса
100 г соли
100-150 г сахара
5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук — полукольцами. Помидоры, острый перец и морковь измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, довести до кипения, добавить масло. Выложить к овощам нарезанные болгарский перец, лук и баклажаны, тушить 30 мин. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок, тушить еще 5-7 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разложить горячий салат из баклажанов, консервированных по этому рецепту, в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Соте из баклажанов.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
500 г помидоров
350 г болгарского перца
300 г моркови
100 мл растительного масла
30 г соли
20 г сахара
чеснок и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного соте на зиму баклажаны нужно тщательно вымыть, нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, чтобы вышла горечь. Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками, морковь натереть на терке. Выложить подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить 30-40 мин на слабом огне. Добавить чеснок, зелень, соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Соте из баклажанов «Щедрый огород».

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
500 г кабачков
500 г моркови
500 г лука
70 г чеснока
1 л томатного сока
100 мл растительного масла
50 мл 9%-го уксуса
50-75 г сахара
30 г соли
молотый черный и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Томатный сок довести до кипения, влить в кастрюлю к овощам. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, тушить 30-40 мин. Приготовленные по этому рецепту вкусные маринованные баклажаны нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов
500 г болгарского перца
500 г репчатого лука
50 г чеснока
500 мл томатного сока
30 г соли
75-100 г сахара
100 мл растительного масла
20 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Для того чтобы быстро и вкусно мариновать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить. Соединить томатный сок, чеснок, масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения. В кипящий томатный сок выложить лук и болгарский перец, тушить 2-3 мин после закипания. Затем добавить баклажаны, тушить еще 8- 10 мин. Разложить горячую массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
200-300 г моркови
50 г чеснока
1 л томатного сока с мякотью
150 мл растительного масла
35 мл 9%-го уксуса
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить маринованные баклажаны, нужно соединить томатный сок и масло, довести до кипения. Овощи нарезать произвольно. Выложить в кипящий томат баклажаны и морковь, тушить 10 мин. Добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный чеснок, добавить соль, сахар, уксус, тушить 5-7 мин. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов
150 г чеснока
100 г свежего острого перца
700 мл воды
100 мл 9%-го уксуса
100 мл растительного масла
30 г соли
150 г сахара

Способ приготовления:

Чтобы мариновать баклажаны так, как указано в этом рецепте, их нужно очистить, нарезать брусочками. Чеснок и острый перец измельчить в блендере. Соединить воду, масло, уксус, соль, сахар, довести до кипения. В кипящую смесь выложить баклажаны, перец и чеснок, тушить 20-30 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Посмотрите подборку фото «Маринованные баклажаны на зиму» к рецептам, представленным выше:

Салат из баклажанов с базиликом.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
500 г помидоров
40-50 г базилика
20 г чеснока
70 г меда
10 г соли
60 мл 9%-го уксуса
100 мл растительного масла

Способ приготовления:

До того как консервировать баклажаны, их нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2-3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно толстостенной посуды. На них выложить баклажаны, тушить под крышкой 5-7 мин. Добавить мед, соль, уксус, масло, тушить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанный базилик и чеснок, тушить еще 5 мин. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны, консервированные по-грузински.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов
1 кг помидоров
200 г чеснока
по 1 пучку зелени укропа
петрушки и кинзы
30 г соли
50 г сахара
200 мл растительного масла
30 мл 9%-ного уксуса
5-8 г хмели-сунели
5-8 г молотой паприки

Способ приготовления:

Это один из лучших рецептов заготовок из баклажанов на зиму для тех, кто любит грузинскую кухню. Баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 1 — 1,5 см, опустить в подсоленную воду на 1 ч, затем отжать и обжарить с двух сторон в половине нормы масла. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, оставшееся масло, довести до кипения. Варить соус 15 мин, затем влить уксус, всыпать измельченные зелень и чеснок, перемешать и снять с огня.

Как показано на фото, чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, их нужно выкладывать в подготовленные банки, поливая приготовленным соусом:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

Банки накрыть крышками и стерилизовать 30-40 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов
150 г чеснока
150 г грецких орехов
50 г зелени петрушки и кинзы
10 г свежего перца чили
50 мл растительного масла
20 г соли
50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Чеснок, орехи, зелень и перец чили измельчить в блендере, добавить соль, уксус и половину нормы масла. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон. Итак, консервируем баклажаны на зиму по этому рецепту: для этого на дно подготовленных банок нужно положить ложку ореховой массы. Затем выложить горячие баклажаны, переслаивая ореховым соусом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л — 30 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1-1,2 кг баклажанов
400 г помидоров
300 г репчатого лука
30 г чеснока, 30 г зелени петрушки
100 мл растительного масла
30 г соли
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для такой простой заготовки из баклажанов на зиму помидоры нужно нарезать, выложить в сотейник, прогреть и протереть через сито. Уварить томатную массу вдвое. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см, опустить в подсоленную воду на 20 мин (20 г соли на 1 л воды). Затем обсушить и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук нарезать тонкими полукольцами, быстро обжарить. Смешать томат, жареный лук, мелко нарезанный чеснок и зелень. Добавить соль, довести до кипения, постоянно помешивая. В стерилизованные банки выложить немного томата, затем уложить обжаренные баклажаны, поливая томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л — 30 мин. Затем закатать заготовку из баклажанов и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
500 г помидоров
40 г репчатого лука
10г чеснока
30 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп)
25 г сахара
15-20 г соли
50 мл растительного масла

Способ приготовления:

Для заготовки баклажанов на зиму по этому рецепту овощи нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить обжаренные баклажаны в стерилизованные банки. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и зелень, довести до кипения. Всыпать соль, сахар, тушить несколько минут. Залить кипящим маринадом баклажаны. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л — 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к рецептам консервированных на зиму баклажанов:

Жареные баклажаны в перечном маринаде.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов
500 г болгарского перца
100 г чеснока
200 мл растительного масла
70 мл 9%-го уксуса
молотый острый и черный перец
соль по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта заготовки баклажаны нужно нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Болгарский перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Выложить в стерилизованные банки обжаренные баклажаны и перечную смесь слоями, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны с помидорами и чесноком.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
1 кг помидоров
100 г чеснока
200 мл растительного масла
10 мл 9%-го уксуса
5 г молотого черного перца
соль по вкусу

Способ приготовления:

Для этой вкусной заготовки баклажаны нужно целиком отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 10-15 мин. Затем вынуть, охладить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Выложить в стерилизованные литровые банки слой баклажанов, посыпать молотым перцем и чесноком, накрыть кружочками помидоров, посолить. Так, чередуя, заполнить банки доверху, уплотняя слои ложкой. В каждую банку влить оставшееся от жарения масло и по 5 мл уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать 25 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов
150 г чеснока
50 г свежего острого перца
150 мл 9%-го уксуса
150 мл растительного масла
10 г соли

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин, перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить уксус, соль и оставшееся растительное масло. Выложить в стерилизованные банки слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10-15 мин. Затем банки с заготовкой из баклажанов на зиму нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов
2,5 кг помидоров
1,5 кг болгарского перца
50 г свежего острого перца
50 г чеснока
200 г сахара
60 г соли
250 мл 9%-го уксуса
250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусную заготовку на зиму из баклажанов, помидоры, чеснок, болгарский и острый перец нужно пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и варить 10 мин. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем отжать. Выложить баклажаны в томатную массу, тушить 20 мин.

Как видно на фото, горячую заготовку из баклажанов, приготовленную на зиму по этому рецепту, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ №2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Маринованные баклажаны «Огонек» с медом.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов
1 кг красного болгарского перца
180-200 г чеснока
50 г свежего острого перца
200 мл 9%-го уксуса
200 г меда
соль по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:

Для приготовления заготовки из баклажанов по этому рецепту, считающемуся одним из самых вкусных, овощи нужно тщательно вымыть. Затем нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить мед уксус и соль. Тщательно перемешать, чтобы мед растворился. В стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10- 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны, маринованные с морковью по-корейски.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов
500 г моркови
300 г репчатого лука
120-150 г чеснока
100 мл растительного масла
специи для моркови по-корейски

Для маринада:

800 мл воды
200 мл 9%-го уксуса
90 г соли
200 г сахара

Способ приготовления:

Это одна из лучших заготовок из баклажан для тех, кто любит корейскую кухню. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,8- 1 см, посолить, оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить, выложить на противень, сбрызнуть половиной нормы масла и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 10 мин. Затем перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить специи, перемешать и залить морковь. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, перемешать, оставить на 15 мин. Выложить в подготовленные банки баклажаны, перекладывая морковью и луком. Для маринада довести до кипения воду с сахаром и солью, добавить уксус и снять с огня. Влить горячий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Способ приготовления:

Для вкусной заготовки по этому рецепту баклажаны нужно нарезать соломкой, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на терке для корейских овощей. Соединить все подготовленные овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать. Специи и масло прокалить пару секунд на сковороде, влить к овощам, перемешать, оставить на 2 ч, чтобы выделился сок. Затем поставить на умеренный огонь и тушить 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 25-30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

На этих фото к рецептам показано, как мариновать баклажаны:

Баклажаны консервированные пикантные

Ингредиенты:

3 кг баклажанов
300 г моркови
500 г болгарского перца
100 г чеснока
100 г зелени петрушки
1 л воды
100 мл 9%-го уксуса
50 г свежего острого перца
150 мл растительного масла
90 г соли
200 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления этой одной из лучших заготовок на зиму баклажаны нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать брусочками, слегка посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Болгарский перец нарезать полукольцами, морковь — крупной соломкой. Петрушку, острый перец и чеснок мелко нарубить. В кастрюле вскипятить воду, добавить масло, соль, сахар, уксус. Выложить все овощи, довести до кипения и тушить 20 мин. Массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Салат из баклажанов с яблочным соком.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
400 г болгарского перца
250 г репчатого лука
250 г моркови
500 мл кислого яблочного сока
25 г чеснока
20 г соли
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такую вкусную заготовку на зиму, баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 1 — 1,5 см, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец — тонкой соломкой, чеснок — пластинками. Овощи обжарить в масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10- 15 мин. Уложить в подготовленные банки баклажаны, переслаивая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 20-25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
400 г репчатого лука
500 г помидоров
150 мл растительного масла
соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 2 мин, помешивая. Затем выложить нарезанные помидоры, тушить 15 мин. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Горячую домашнюю заготовку из баклажанов разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,7 кг баклажанов
100 г чеснока
120 г зелени укропа
100 мл растительного масла

Для маринада:

1 л воды
40 г соли
80 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Это одна из самых вкусных заготовок из баклажан, где овощи напоминают по вкусу грибы. Небольшие баклажаны нужно нарезать. Для маринада соединить составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать в маринад баклажаны и бланшировать 3 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Чеснок и укроп мелко нарезать, соединить с баклажанами, влить растительное масло, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Отличный рецепт заготовки на зиму баклажанов с луком . По-другому его называют «баклажаны как грибы». Очень вкусная закуска, хорошо дополняет вторые блюда, отлично сочетается с гарнирами из картофеля. Для приготовления баклажанов с луком на зиму выбирайте овощи небольшого размера с мелкими семенами внутри, плотные, без повреждений. На выходе у Вас получится 7 банок объёмом 0,5л. Разнообразьте ассортимент заготовок — приготовьте баклажаны с луком на зиму по нашему рецепту, и Вы не пожалеете.

Итак, Вам понадобятся:

Баклажаны свежие — 3,5кг

Лук репчатый — 6 штук (среднего размера)

Чеснок свежий — 2 головки

Масло растительное для пассировки баклажанов

для маринада:

Вода питьевая — 400мл

Сахар-песок — 2 столовые ложки

Соль поваренная — 1 чайная ложка

Уксус столовый 9%-ный — 170мл

Масло растительное — 150мл

Лавровый лист — 3-4 штуки

Перец чёрный горошком, перец душистый горошком — 5-10 штук

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и, укладывая в миску слоями, посолить. Оставить на 20-30 минут, чтобы они отдали горький сок.

Чеснок почистить, мелко порезать.

По истечении времени баклажаны отжать и небольшими порциями выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка пассировать их в масле, не давая зарумяниваться. Так поступить со всеми подготовленными баклажанами.

Пассированные баклажаны сложить в миску, добавить к ним нарезанный луки и измельчённый чеснок. Перемешать.

Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, вскипятить её и добавить в неё все необходимые по рецепту ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Кипятить три минуты на среднем огне, затем влить в кастрюлю уксус, перемешать и залить готовым маринадом баклажаны с луком и чесноком.

Ложкой или лопаткой хорошо перемешать содержимое миски и дать остыть. Когда баклажаны с луком в маринаде остынут, положить на них небольшой гнёт и поставить миску с заготовкой в холодное место на 24 часа.

Подготовить банки и крышки для укупоривания баклажанов с луком на зиму : тщательно их помыть и хорошо высушить.

В подготовленные банки очень плотно уложить готовую закуску и залить маринадом.

Вскипятить воду в кастрюле для термической обработки банок с баклажанами.

Стерилизовать банки каждую по 20 минут в кипящей воде, затем закатать крышки закаточной машинкой или плотно закрутить винтовые крышки.

Перевернуть укупоренные банки с баклажанами вверх дном, накрыть тёплым полотенцем и оставить до полного остывания.

Когда банки остынут, перевернуть их в обычное положение и поставить в кладовую, погреб или иное место для хранения.

Подавайте баклажаны с луком , приправив их измельчённой зеленью петрушки, как закуску или дополнение к различным вторым блюдам и гарнирам и получайте комплименты от родных и близких.

На вкус действительно получаются баклажаны как грибы .

Приятного аппетита!

Понравился наш рецепт — оставьте отзыв в комментариях под статьёй или предложите нам свой рецепт баклажанов как грибы.

Соте из баклажанов на зиму (без уксуса)

Предлагаю рецепт вкусной закуски из баклажанов на зиму – соте. В эту заготовку можно не добавлять уксус – она прекрасно простоит всю зиму.

Заготовка из баклажанов на зиму – соте

Состав:

2 кг баклажанов
6 шт болгарского перца
6 шт морковки
1 кг помидоров
1 шт острого перца
1/3 стакана сахара
2-2,5 ст. ложки соли
1 пучок петрушки
1 стакан подсолнечного масла
асафетида по вкусу или 5 зубчиков чеснока

Приготовление соте из баклажанов на зиму:

Овощи почистить и помыть. Баклажаны я тоже чищу – тогда вкус получается нежнее.
Овощи для соте
Морковь натереть на терке, острый перец и петрушку мелко порезать, а остальные овощи порезать кубиками.
Помидоры перемешать с солью и сахаром и оставить на 10 минут, чтобы пустили сок.
В кастрюлю налить масло, выложить помидоры с соком, баклажаны, перец, морковку, острый перец и петрушку.
Накрыть и тушить 40-50 минут, помешивая.
За 5 минут до конца приготовления добавить асафетиду или выдавить в соте чеснок.
Разложить соте из баклажанов в стерильные банки и закрутить или закатать стерильными крышками.
Перевернуть вверх дном и укутать одеялом до следующего дня.

А если вы хотите приготовить соте не на зиму, то это можно сделать по этому рецепту или по рецепту рагу из баклажанов.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Как консервировать баклажаны на зиму, рецепты заготовок.

Нарвала сейчас на огороде ведро баклажанов, достала банки и стала искать рецепты. Как консервировать баклажаны на зиму подсказывает мне бабушкина книга, столько всего интересного, что решила поделиться с вами, дорогие гости моего блога.

Сколько же можно всего вкусного приготовить на зиму из этих фиолетовых овощей! Мариновать, заквашивать, солить делать баклажанную икру и вкусные зимние салаты.

В общем, всё самое вкусное решила собрать в одной статье. И ещё хочу поделиться советами, как же выбирать баклажаны для консервации, ведь они не все подходят.

Обычно синенькие начинают массово созревать уже в конце июля. Вот в это время и нужно успевать их укладывать в баночки, в фаршированном, нарезанном, засоленном и других видах.

Выбирать плоды нужно не только по внешнему виду, надо ощупывать каждый, чтобы они все были одинаково упругими, без вмятин, пустот или подпорченных. заготовки из таких свежесобранных баклажанов всегда будут вкусными и будут долго храниться.

Баклажаны консервированные, рецепты

Да, заготовки из баклажанов весьма разнообразны, но, позвольте начать именно с солёных, просто потому, что раньше это был практически единственный способ сохранить этот овощ на зиму. Да и просто — вкусно.

Солёные баклажаны, рецепт

Ингредиенты:

7 мелких баклажанов
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 г сельдерея
1 ч. ложка соли

Для рассола:

2 литра воды
5 ст. ложек соли

Как солить баклажаны на зиму:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и сделать вдоль них надрезы насквозь. Отварить в подсоленной воде, чтоб стали мягкими. Вытащить из кастрюли и положить под гнёт, чтобы вышла лишняя вода. Когда остынут перемешать их с толчёным с солью чесноком. В заранее подготовленные банки укладываем лавровые листья и листья сельдерея, затем плотно укладываем баклажаны с чесноком и заливаем остывшим рассолом. Накрываем банку крышкой и пусть постоит 6 дней при комнатной температуре, потом нужно опустить банки в погреб.

Баклажаны, консервированные с красным перцем

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
200 г сладкого перца
50 г стручкового перца
4 помидора
зубчик чеснока
100 мл растительного масла
60 мл уксуса 9%
по 1 ч ложки соли и сахара

Как приготовить:

У помытых баклажанов удалить плодоножки и нарезать их колечками по 1-2 см толщиной. Обжарить их с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с добавлением уксуса, соли и сахара, туда же добавить нарезанный кольцами сладкий перец. Помидоры нарезать дольками, стручковый перец и чеснок измельчить. Все овощи плотно уложить в стерилизованные банки и понемногу добавить жидкости, которая осталась после обжаривания овощей. Накрыть банки крышками и простерилизовать в течении 30-ти минут. Закатать и поставить остывать вверх дном.

Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

1 кг маленьких баклажанов
1 кг помидоров, 600 г чеснока
200 г растительного масла
1 лавровый лист
0,5 ч ложки уксуса
3 горошины чёрного перца

Как консервировать баклажаны:

Вымытые баклажаны отварить целиком в подсоленной воде до полуготовности, где-то 10-15 минут. Потом дать им остыть, нарезать колечками толщиной 2 см, посыпать перцем и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать колечками, а чеснок мелко порезать. На каждый кружок баклажана положить чеснок и кружочек помидора. Плотно утрамбовать в стерилизованные банки, залить оставшимся от обжарки маслом. Сверху положить лавровый лист, перец, налить уксус, прикрыть крышкой и стерилизовать в течении 25-30 минут. Закатать крышками, дать остыть и опустить в погреб.

Консервированные баклажаны с перцем

Мы возьмём для приготовления:

Четыре кило баклажан
Кило сладкого болгарского перца
Кило свежей морковочки
Пол кило лука репчатого
Три зубочка чеснока
Стакан растительного масла без запаха
Пол стакана столового уксуса 9%
Столовая ложка сахара
Две столовых ложки соли
Пучок петрушки и укропа

Как консервировать баклажаны с перцем:

Баклажаны подготавливаем: моем, делаем со всех сторон проколы зубочисткой или вилкой, отвариваем около 10 минут в солёной воде, если плоды маленькие, то достаточно пяти минут. Дальше мы их складываем под гнёт, чтобы избавить от лишней влаги. Около часа им будет достаточно, потом просто чистим и режем кубиками.

Остальные овощи тоже нужно подготовить, перчик помыть, освободить от семян и порезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь помыть, почистить и измельчить на крупной тёрке. Зелень просто обмываем, стряхиваем воду и мелко шинкуем.

Все вместе овощи складываем в общую ёмкость, добавляем соль с сахаром, уксус и масло, выдавливаем чеснок и убираем на несколько часов в холодильник, ждём, пока они дадут сок.

После расфасовываем смесь по баночкам и ставим под крышками на стерилизацию. Литровым баночкам будет достаточно 45-50 минут, поллитровым 35-40 минут. Потом баночки закатываем.

Консервированные баклажаны — грибы

Берите для рецепта:

Баклажаны
Чеснок
Зелень укропа
Масло для обжарки
Литр воды
Две столовые ложки соли
Две столовые ложки сахара
Столовая ложка уксуса 9%

Как консервировать баклажаны как грибы:

Баклажанчики мы моем, чистим и режем на кружочки, не очень толстые. В таком виде замачиваем на час в слегка подсоленной водичке, чтобы удалить из них горечь.

Обжариваем каждый кружок баклажана в масле и укладываем в любую ёмкость по слоям, слой баклажан, слой чеснока, слой укропа. Варим маринад и заливаем всё, под гнёт. Оставляем вначале на пару часиков в комнате, потом убираем на сутки в холодильник. После всего этого стерилизуем баночки, раскладываем наши баклажаны-грибочки вместе с маринадом и закатываем.

Баклажанная икра

Нам нужно будет для рецепта:

Три с половиной кило баклажанов
Полтора кило лука
Полтора кило моркови
Три с половиной кило помидор
Два кило перца сладкого
Триста грамм чищенного чеснока
Три столовые ложки соли
Растительное масло для обжаривания
Столовая ложка уксусной эссенции 70%

Как приготовить:

Баклажаны помыть, почистить и порезать мелкими кубиками. Морковь протереть на тёрке, лук нашинковать мелкой соломкой, перец порезать маленькими кубиками, помидоры прокрутить на мясорубке.

Все овощи отдельно обжарить, смешать и залить кручёными помидорами. Добавить соли и поставить тушить сорок минут. За пять минут до конца тушения раздавить в овощи чеснок и добавить уксус. Готовую икру расфасовать по баночкам и закрутить.

Маринованные баклажаны

Для приготовления рецепта возьмём:

Три кило баклажанов
Пучок укропа
Пучок петрушки
Триста грамм чищенного чеснока
Стручок острого перца

Для маринада:

Четыре литра воды
Двести грамм соли
Сто грамм уксуса
Две столовые ложки уксусной эссенции

Как мариновать баклажаны на зиму:

Подготавливаем баклажаны, моем, отрезаем хвостики. Закипятим маринад и туда опустим синенькие, проварим пять минут, вытащим на дуршлаг, чтобы лишнюю жидкость удалить. Теперь порежем на кружочки и разложим по баночкам, добавив мелко шинкованный чеснок и зелень вперемешку. Заливаем всё маринадом, накрываем крышками. Стерилизуем пять минут и закатываем.

Салат из баклажанов

Мы с вами возьмём:

Два кило баклажанов
Полтора кило помидор
Кило моркови
Кило сладкого болгарского перца
Стручок горького перца
Поллитра растительного масла без запаха
Двести грамм чеснока
150 грамм сахара
50 грамм соли
100 мл уксуса 9%

Как будем мы готовить салат:

Все овощи помыть, баклажаны и перец порезать кубиками, помидоры дольками, морковь протереть на тёрке. Всё сложить в общую ёмкость. Посыпать сахаром, солью, влить масло и варить полчаса, потом добавить уксус, мелко порезанный горький перчик, выдавить чеснок и проварить ещё десять минут. Потом фасуем всё по баночкам, закручиваем и укрываем одеялом до полного его остывания.

Баклажаны печёные на зиму

Для такого рецепта возьмём:

Кило баклажанов
Среднюю морковку
Стакан масла растительного
Ложку уксуса 9%
По вкусу соль и чёрный перец горошек

Как готовить:

Баклажаны моем и режем вдоль на полосочки, с морковью поступаем так же. Смазываем противень маслом и раскладываем на нём овощи, сверху плотно закрываем фольгой. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим противень, ждём, пока овощи станут мягкими, потом фольгу снимаем и даём им подрумяниться.

В кастрюльке смешиваем масло с уксусом и солью, нагреваем почти до кипения и заливаем баклажаны, предварительно разложенные по стерильным баночкам. Закатываем и даём остыть.

Икра баклажановая в домашних условиях

Два с половиной кило баклажанов
Три кило помидор
Два кило лука репчатого
Пол кило перца сладкого
Пол кило моркови
Стручок острого перца
По пучку петрушки и укропа
0,8 литра растительного масла
4 ложки соли
3 ложки сахара
2 ложки уксуса 9%
3 горошка чёрного перца

Как готовить домашнюю баклажанную икру:

Все овощи вначале перемыть. Баклажаны почистить и нарезать маленькими кубиками, перец с морковью настрогать соломкой, лук тонкими полукольцами, с помидор снять кожицу, подержав их в кипятке и тоже порезать дольками.

В сотейнике накалить масло и выложить туда лук, дать обжариться, потом выложить к нему морковь с баклажанами и перцем, добавить соли, сахара, острый перчик, порезанный мелко и помидоры.

Овощи должны тушиться двадцать минут, потом в них высыпаем порубленную зелень, перец горошек и уксус, варим ещё десять минут. Фасуем в поллитровые баночки и стерилизуем полчаса, потом закатываем.

Жареные баклажаны консервированные на зиму в домашних условиях или как консервировать вкусный салат из баклажанов с овощами.

kerescan — Июл 13th, 2015 Категории: Салаты из баклажан

Предлагаю приготовить консервированные жареные баклажаны с овощами — домашний рецепт вкусной закуски из баклажанов. Рецепт очень прост и очень очень вкусен. У маня в семье его любят даже больше чем баклажаны с чесноком.

Как консервировать жаренные баклажаны на зиму.

Для приготовления возьмите порядка килограмма молоденьких, не успевших накопить под кожицей соланин, плодов.

Нарежьте из них полукольца, полоски или кубики толщиной до двух сантиметров и поместите в рассол, приготовленный из столовой ложки соли и литра воды. Вымачивайте будущую вкусную закуску 10-20 минут.

Выньте кусочки из жидкости и поместите их между двумя кухонными деревянными досками. Сверху прижмите чем-нибудь тяжелым, чтобы «синенькие» полностью избавились от жидкости.

Теперь подрумяньте баклажанчики в растительном масле.

А пока они обжариваются, нарежьте кольцами пару средней величины луковиц, нашинкуйте один-два корня сельдерея или петрушки, не очень большую морковку, можно, если Вы любите, использовать и пастернак. Важно нарезать их по отдельности, потому, что далее Вам потребуется обжарить их в раскаленном подсолнечном масле, не смешивая между собой, чтобы каждый овощ сохранил свои вкусовые качества.

Как только травы и овощи обжарились, слейте масло в отдельную посуду.

Незамедлительно начните выкладывать баклажаны и овощную обжарку слоями в простерилизованную банку.

Каждый слой надо посолить и поперчить по вкусу.

Залейте все ингредиенты оставшимся от жарки маслом и поставьте емкость с закуской на стерилизацию. Если банка поллитровая, то в кипящей воде она должна пробыть не менее 35 минут. Для литровой банки времени понадобится больше – до 45 минут. Затем, закройте банки крышками, завинчивающимися или закатывающимся, и переверните вверх дном до охлаждения.

Жареные баклажаны консервированные на зиму — вкусная и полезная закуска из овоща стройности и долголетия, будет радовать Вас зимой великолепным ароматом и не менее замечательным вкусом.

Рецепт итальянских маринованных баклажанов

Маринованные баклажаны — это простой и быстрый рецепт приправы, очень популярной в Италии. Традиционные итальянские маринованные баклажаны готовятся на протяжении многих лет вместе со всей семьей. И у каждой семьи есть свой уникальный вкус к этому проверенному временем рецепту. Текстура становится мягкой и добавляет аромата любому блюду (добавляйте в итальянскую пасту, в бутерброды, салаты и даже в пиццу!). Чтобы сделать это, потребуется немного времени и самоотверженности (баклажаны сначала сливают, затем варят и снова сливают), но вы будете вознаграждены таким вкусом! С несколькими свежими баклажанами, солью, оливковым маслом, травами и специями вы можете приготовить вкусную (и питательную) пасту, которой захочется наслаждаться всем!

Какой баклажан лучше всего подходит для маринования?

Есть много разных сортов баклажанов, и любой из них подойдет для этого рецепта.Если вы заранее очистите баклажаны от кожуры, возможно, вам будет проще использовать более крупные баклажаны.

Как приготовить маринованные баклажаны по-итальянски

Баклажаны сначала готовят, очищая их от кожуры и нарезая тонкими полосками. Полоски баклажанов солят и оставляют стекать на ночь, чтобы стечь лишней влагой. После этого полоски кипятят в смеси вода / уксус, а затем снова сливают, на этот раз в течение пяти часов.После стерилизации банок полоски добавляют в банки и заливают травяным маслом. Банки запечатаны под вакуумом и готовы к хранению!

Советы

Есть много вариантов со всего мира:

Японские варианты: японские баклажаны, соевый соус, рисовый уксус и свежий имбирь.

Ливанский вариант: молодые баклажаны, красный перец, перец чили, грецкие орехи и дольки чеснока.

Египетский вариант: баклажаны, морковь, болгарский перец, чеснок, лимоны и уксус.

Греческий вариант: баклажаны, винный уксус, чеснок, сушеный орегано и оливковое масло.

Этот рецепт — здоровый способ съесть больше баклажанов. Добавляйте его в любое блюдо для придания питательности и аромата.

Как подавать маринованные баклажаны?

Маринованные баклажаны подойдут ко всему! Подавайте его на свежем хрустящем хлебе на закваске или в качестве простого гарнира. Вы можете подавать его на пиццу, а также на пасту.

Как хранить маринованные баклажаны по-итальянски

Как и многие маринованные блюда, эти баклажаны сохранят их долгое время.Закрытые банки можно хранить в темном прохладном месте до 3 месяцев. После открытия вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней.

Инструкции

Очистите баклажаны и нарежьте их средними полосками.

Положите их в ситечко с тазом под ним, посолите. Поставьте сверху таз, полный воды, чтобы надавить, и оставьте на ночь.

Налейте в кастрюлю воду и уксус, посолите и доведите до кипения.

Промойте обезвоженные баклажаны, хорошо отожмите и вылейте их в уксусно-водную смесь.Готовьте в течение 4 минут после того, как он снова закипит.

Процедите баклажаны и поместите их на поднос с кухонной бумагой, чтобы они высохли в течение 5 часов.

Кипятите стеклянные банки в течение 15 минут, чтобы стерилизовать их. Затем добавьте на дно стеклянных банок орегано, петрушку, чеснок, порошок чили и оливковое масло.

Заполните каждую банку обезвоженными баклажанами, затем залейте еще оливковым маслом и приправой. Закройте и поместите их в кастрюлю с тканью и кипятите 15 минут, чтобы герметично закрыть.

Примечания

Не пропускайте этап посола. Необходимо исключить масляный привкус в баклажанах.

Больше рецептов, которые вам понравятся

Любите баклажаны? Вот еще несколько рецептов из баклажанов, которые вам обязательно понравятся!

Лодочки из фаршированных баклажанов

Паста из баклажанов

Котлеты из баклажанов

Мусака из баклажанов

Жареные баклажаны, фаршированные овощи 9002 9000 9000

шт. Можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой.О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.
Из баклажанов можно делать самые разные приготовления на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажан целиком обваливается с маринадом или рассолом, либо заготовлен в виде фарша.
У зимней уборки баклажанов обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают.Выбирайте для консервирования фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и небольшой прорези для семян.
Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов, а также фрукты с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.
Самый простой способ заготовки баклажанов — заморозка. Глазурь может быть как готовой, так и сырой.Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), обмакнуть в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.
Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде
Мы расскажем о том, как мариновать, мариновать и фаршировать баклажаны на зиму.
Рецепт маринованных баклажанов
Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.
Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера смыв, продольный разрез на две трети длины и плотно сложенный в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью. Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана.Когда соки из баклажанов выделятся, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить баклажаны в холод и уже хранить в холоде до употребления. Можно залить баклажаны рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.
Фаршированные баклажаны консервные.
Рецепт маринованных баклажанов с начинкой

Вам понадобится: баклажаны 600 г, морковь 170 г, масло подсолнечное 70 г, корень петрушки 35 г, листья сельдерея 20 г, петрушка 7г.
Как заквашивать фаршированные баклажаны. Баклажаны опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 литр воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до коричневого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевязав шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов в 1-2см слое.
Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.
Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом
Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 900 г моркови, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.
Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожица не срезана. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном сливочном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через разрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить сверху томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипячения воды, закупоривать, остывая горлышки.
Баклажаны можно консервировать и запекать.
Рецепт консервирования запеченных баклажанов
Нужно: 10 банок по 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, жмыха красного перца 1 кг, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100г соли.
Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).
Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.
Можно мариновать баклажаны и чеснок.
Рецепт баклажанов, соленый с чесноком
Потребность: рассол — на 1 л воды 2,5стл. соль, баклажаны, чеснок.
Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком выложить в кастрюлю, положить верхнюю кокетку, залить теплым рассолом и настоять 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют 20 минут и затем закрывают.
Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.
Рецепт маринованных баклажанов целиком
Потребность: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горошек, петрушка.
Как замариновать баклажаны. Рассол довести до кипения, всыпать и растворить соль, кипятить 1-2 минуты, залить уксусом. У крепких цельных баклажанов нарезать хвосты, окунуть их в кипящий рассол из 10 литров воды на 1,5 кг соли, кипятить 3-5 минут, периодически помешивая. Разложить в стерилизованных банках со специями, сверху выложить острые приправы баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.
Зимой из этих баклажанов можно приготовить самые разные салаты.
Готовьте баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которыми можно будет кормить и ежедневно, и на праздничном столе и они всегда будут расходиться в полете!

Рецепты консервирования баклажанов | Расчет питания
Результаты листинга Рецепты консервирования баклажанов
Консервирование баклажанов Здоровое консервирование Здоровое консервирование
7 часов назад Стр. 2.К 1949 году Болл изменил свой совет на консервирование только : баклажаны : вымыть, очистить, нарезать ломтиками или кубиками баклажаны . Замачивание 45 минут…
Отзывов: 1
Расчетное время чтения: 5 минут

Показать подробности 902
Метод моей бабушки по консервированию баклажанов Спросите у преппера
1 час назад Этот рецепт предназначен для большой партии и предназначен для консервирования .Вы можете сократить его, если хотите меньшую партию для немедленного употребления. Основные ингредиенты для рецепта с указанием количества можно найти ниже: 8 фунтов свежих баклажанов; 6 фунтов красного перца; 2 фунта лука; 2 чайные ложки соли (по вкусу) 1⁄2 чайной ложки черного перца; Лавровый лист по вкусу
Отзывов: 34
Расчетное время чтения: 5 минут

Рейтинг : 5/5 (1)
Категория: Закуска, гарнир
Кухня: Русская
Общее время: 1 час 15 минут
1 . Обжарить нарезанный лук и чеснок примерно в одной столовой ложке масла, пока лук не станет непрозрачным.
2 . Добавить перец и обжарить около пяти минут.
3 . Добавьте баклажаны, морковь и тыкву и обжарьте до мягкости.
4 . Теперь добавляем помидоры.При желании можно использовать консервы. Я обычно делаю это летом, когда в изобилии помидоров, поэтому я использую свежие рома или аналогичные сорта. Если вы используете свежие, я рекомендую сначала очистить их. Чтобы узнать об удобном способе очистки помидоров, нажмите здесь. Или вы можете делать это так, как вас учила бабушка.

2 часа назад На стойке рядом с плитой разложите несколько кухонных полотенец.Начните с помещения нескольких ломтиков баклажана в кипящий уксус и бланшируйте около 30 секунд. Удалите из уксуса и разложите отдельные ломтики на кухонных полотенцах, чтобы они высохли. После слива поместите ломтики баклажанов в большую миску.
Консервированный баклажан » на Pinterest .Дополнительные идеи о консервировании , консервировании баклажанов , рецептах консервирования .

1 . Нагрейте масло и чеснок в большой тяжелой сковороде. Добавьте баклажаны, зеленый перец, лук и петрушку; бросить, чтобы перемешать.
2 . Плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут. Тем временем смешайте сахар, орегано, базилик, соль и перец.
3 . Добавьте томатную пасту, воду и уксус; хорошо перемешать.Добавить к смеси в сковороде и перемешать с оставшимися ингредиентами. Накрыть крышкой и осторожно варить, пока баклажаны не станут мягкими.
4 . Баклажаны определенно потеряют твердость из-за перемешивания, но это нормально.

Рейтинг : 5/5 (29)
Общее время: 1 час 40 минут
Категория: Соусы
Калорийность: 207 на порцию
1 .В очень большом чайнике разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2 . Добавьте лук и чеснок; варить, пока лук не станет мягким.
3 . Добавьте помидоры, баклажаны, болгарский перец, томатную пасту, базилик, орегано, сахар, соль, перец и вино; размешать.
4 . Довести до кипения; убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая.

Рейтинг : 5/5 (69)
Общее время: 1 час 34 минуты
Категория: Закуски и закуски, рецепты антипасто
Калорий: 54 на порцию
1 . Перемешайте баклажаны с солью и поместите в дуршлаг, поставленный над миской. Дайте посидеть около 30 минут. Смойте и высушите.
2 . Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте сельдерей; готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока не станет мягким. Добавьте лук и чеснок; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, около 5 минут. Перелейте смесь в миску шумовкой.
3 . Нагрейте в сковороде оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте баклажаны и готовьте, постоянно помешивая, 5-7 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте смесь сельдерея, помидоров, оливок, каперсов, томатной пасты и орегано. Довести до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите без крышки, пока капоната не загустеет, около 15 минут.
4 . Приправить капонату уксусом, сахаром, солью и черным перцем. Переложить в сервировочную посуду и украсить петрушкой.

Рейтинг : 5/5 (6)
Категория: Спреды
Калорийность: 1751 на порцию
1 . Нагрейте 5 столовых ложек оливкового масла в кастрюле.
2 . Добавьте баклажаны, нарезанные кубиками размером 1 дюйм.
3 . Жаркое, помешивая, 10-12 минут, пока он не станет золотистым и не станет коричневым.
4 . Добавьте оставшееся масло, лук, чеснок и сельдерей и жарьте, помешивая, еще 10 минут до золотого.

2 часа назад Консервирование баклажанов — Здоровое Консервирование new www.Healthycanning.com. Консервированные баклажаны обычно темного цвета ». [5] В 1974 году Болл в последний раз представил баклажанов для консервирования советов со следующим советом: мойте, нарежьте, нарежьте или нарежьте кубиками баклажаны . Слегка посыпьте солью. Залить прохладной водой. Дать постоять 45 минут. Слить. Варить 5 минут. Слить.
Только сейчас Этот легкий итальянский маринованный баклажан или меланзан сотт’олио рецепт никогда не был таким вкусным.Нарезанные маринованные баклажаны смешать со свежими специями и хранить под маслом. Один из лучших…
Рейтинг : 5/5 (9)
Общее время: 24 часа 28 минут
Категория: Закуски, закуски, гарниры
Калорийность: 443 на порцию
1 . Очистите и нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, я разрезаю их поперек пополам, затем нарезаю тонкими ломтиками (см. Фотографии), делаю их по одному, после того, как вы сделали один, поместите разрезанные баклажаны в миску и перемешайте с 1 чайной ложкой соли. , продолжайте с каждым баклажаном.Накройте миску и дайте настояться 8 часов.
2 . По прошествии 8 часов слейте жидкость (но не промывайте баклажаны) и отожмите как можно больше лишней влаги.
3 . В большой кастрюле доведите до кипения воду и белый винный уксус, добавьте баклажаны и варите 7-10 минут или до готовности. Попробуйте один, чтобы убедиться, что он нежный.
4 . Слейте воду из баклажанов и снова отожмите лишнюю влагу. Выложите баклажаны в большую миску и перемешайте со специями.Выложите ложкой в стерилизованные банки, оставив не менее 3/4 дюйма пространства, затем залейте маслом. Перед закрытием банки убедитесь, что баклажаны полностью покрыты маслом. Дайте настояться не менее 24 часов перед подачей на стол. Наслаждаться!

2 часа назад Маринованные Баклажаны .Пикантные маринованные баклажаны с хлопьями чили и оливковым маслом, отлично подходят для закуски. Нам нравятся эти нежные и твердые кубики баклажанов, маринованных по-итальянски, с солью, белым винным уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима, с добавлением хлопьев красного перца, чеснока и орегано. Читать далее. Посмотреть рецепт .
9 часов назад Баклажаны лучше всего, когда горький сок выпивается до консервирования .Отложить баклажаны на дуршлаг и присыпать большим количеством соли. Дайте баклажанам стечь в течение 1 часа, до 1 часа 40 минут. Для более крупных образцов подождите 3 часа. 3.
1 . В большой миске соедините; баклажаны, лук, красный перец и 1/4 стакана соли. Смешайте вместе крышкой и дайте постоять ночь в холодильнике.
2 . Промыть, хорошо процедить и переложить в большую кастрюлю, затем добавить горчицу, чеснок, тмин, уксус, коричневый сахар, хлопья перца, 1/2 т.соль, перец, помидоры и томатная паста. Довести до кипения и тушить 15 минут.

7 часов назад Разогрейте духовку до 325 ° F. Смажьте форму для хлеба размером 8×4 дюйма. В миске взбейте кабачков, сахара, яйца и масла. В отдельной миске просейте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель; добавьте корицу и цедру лимона.Перемешайте…
Рейтинг : 4/5 (1)
Категория: Консервы
Кухня: Средиземноморская
Общее время: 1 час 15 мин
1 . Начните с измельчения чеснока и, при необходимости, укропа, а затем переходите к баклажанам. Вы можете нарезать баклажан кубиками или дольками — решать только вам.
2 . Затем налейте уксус и воду в кастрюлю.Доведите их до кипения. Пока вы делаете это, вы также должны мыть консервные банки объемом семь литров.
3 . Пока вы готовите рассол, вы также можете стерилизовать банки и ленты. Крышки стерилизовать не нужно, хотя при желании можно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Банки и ленты можно стерилизовать, выполнив цикл дезинфекции в посудомоечной машине или кипятя в кастрюлях с горячей водой.
4 . Как только рассол закипит, начните наполнять банки.Положите один зубчик чеснока или его измельченного эквивалента, головку укропа и лавровый лист в каждую банку.

9 часов назад Подробнее о « рецептов консервирования маринованных баклажанов » PICKLANT EGPLANT EGLANT. 2015-12-17 · 1 Смешайте баклажан и соль в большой миске. Установите еще одну миску на баклажан и утяжелите его несколькими консервированными товарами (бобы или помидоры подойдут… От chowhound.com 3/5 (5) Общее время 1 час 20 минут Категория Закуска, Гарнир…
рецептов баклажанов 4 июля — Вся американская еда! Еда !, Приправьте это 4 июля рецептами , которые не оставят вас равнодушными.День взятия Бастилии Рецепты и идеи! еда и праздники. Эти французские рецепты обязательно будут…
1 .Промойте баклажаны. Нагрейте сковороду-гриль. Жарьте баклажаны с каждой стороны и переворачивайте их примерно каждые 10 минут. Жарьте их на гриле, пока они не покроются черной корочкой.
2 . Баклажаны очистить от черной корочки. Выложите их на деревянную тарелку и дайте стечь не менее получаса. Жидкость горькая. Чем дольше вы их осушаете, тем слаще они будут.
3 . Мякоть баклажанов размять тупым толстым деревянным или керамическим ножом на деревянном блюде (в этом секрет вкусного салата из баклажанов! Не используйте металлический нож, потому что он превратит баклажаны в черный цвет, а также сделает им горькие).Процесс почти такой же, как тот, который я использовал для приготовления этого восхитительного рецепта икры из баклажанов.
4 . Жарьте красный перец на гриле так же, как вы жарили баклажаны. Когда закончите, отложите и дайте им немного остыть. Их тоже очистите и удалите семена.

3 часа назад Консервирование баклажанов Caponata Water Bath Рецепты new www.tfrecipes.com. рецепт : капоната ( рецепт консервирования ) — recipelink.com Нагрейте уксус, сахар и масло в контейнере для микроволновой печи, пока они не станут горячими, около 1 минуты, перемешайте с овощами. Выпекать в духовке с температурой 350 градусов F (18OC) примерно 1,5 часа (1 час для конвекционной печи) или пока овощи не станут мягкими
Только сейчас Так счастлив, что у вас есть рецепт консервирования баклажанов , которым вы можете поделиться сейчас! Консервирование баклажанов Gvetch; Бузина.Ягоды бузины собирают осенью в течение довольно короткого сезона, и их можно легко сохранить для дальнейшего использования в…
маринованных огурцов или сальсы на водяной бане . Обычно их не просто маринуют в отдельности, но они добавляют интереса в сочетании с другими овощами.Соленые закуски «Антипасто» с баклажанами — Водяная баня Рецепт консервирования ; Помидоры и баклажаны Сальса — водяная баня Рецепт консервирования ; Fiddleheads
2 часа назад Баклажан , также известный как баклажан в других частях мира, является фаворитом домашних садоводов. Баклажан Плоды продолжают плодоносить в течение всего вегетационного периода, поэтому можно сохранить баклажанов .Предпочтительный метод консервирования баклажанов — это…
Рейтинг : 3,9 / 5 (183)
Общее время: 3 часа 31 минута
Категория: Закуска, гарнир, закуски, ингредиенты
Калорий: 213 на человека сервировка

Маринованные
Рецепт из баклажанов sharerecipes.net
Только сейчас Консервирование Итальянские маринованные Рецепт из баклажанов . Только сейчас Пряные маринованные Рецепт из баклажанов SparkRecipes 3 часа назад Кипятите воду на плите и выключайте, когда она быстро закипает.После выключения добавьте в воду сыворотку или уксус. Добавьте соль, чеснок, базилик, лук и перец халапеньо.

2 часа назад Заполните чистую горячую пинту , консервируя банок с горячим рататоулем. Оставьте свободное пространство шириной 1,5 дюйма между верхом продукта и краями банок. Протрите края банок влажной бумагой или кухонным полотенцем.Закрутите крышку для консервирования . Под давлением можно полить банки рататуя при давлении 10 фунтов в течение 30 минут.
Рейтинг : 4/5 (13)
Общее время: 55 минут
Категория: Гарнир
Калорий: 132 на порцию

5 часов назад Рецепты консервирования . Вымойте и очистите, затем нарежьте ломтиками или кубиками. Чтобы выдавить горький сок, положите на дуршлаг баклажанов , посыпьте солью, положите поверх этого еще один слой баклажанов , затем посолите и так далее. Дать постоять 1 час. Затем прижмите баклажан к стенкам дуршлага, прежде чем вынуть и хорошо промыть.Варить в пресной воде 5 минут.
1 .Нарежьте лук-шалот на кусочки и измельчите с чесноком в кухонном комбайне. Как вариант, измельчите оба вместе.
2 . Поставьте большую (я использую горшок на 12 литров) кастрюлю для бульона на средний огонь.
3 . Добавьте чеснок и лук-шалот и дайте готовиться две минуты, пока они не начнут размягчаться.
4 . Добавьте нарезанные кабачки. Готовьте около 5 минут.

7 часов назад Замочите баклажан .Соберите ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных баклажанов (Изображение 1). Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/4 дюйма. Перемешайте их с солью, чтобы они были равномерно покрыты, и поместите их в дуршлаг (Изображение 2). Поместите дуршлаг на большую миску, затем положите лист вощеной бумаги на баклажан .
1 час назад Выпекайте в духовке при температуре 350 градусов F (18OC) около 1 1/2 часа (1 час для конвекционной печи) или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и жидкость не испарится, помешивая каждые 20 минут. Вынуть сковороду из духовки, выбросить лавровый лист и добавить томатную пасту. Выньте горячие банки из консервного автомата и переложите вкус в банки так, чтобы они располагались в пределах 1/2 дюйма (1 см) от края (свободного пространства).
Показать подробности 902
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ: Сальса из баклажанов
4 часа назад Вымойте баклажаны , удалив концы и нарезав кубиками на мелкие кусочки.Положите в большую миску с нарезанным красным перцем (стручковым перцем), луком и 1/4 стакана кошерной соли. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. ДЕНЬ ВТОРОЙ Промыть овощи, приготовить сальсу. Промыть овощную смесь…
Расчетное время чтения: 2 минуты

в пол-литровые банки, выложив слоями 2 или 3 листа свежего базилика.Плотно прижмите каждый слой и вылейте из банки излишки уксуса. Сверху выложите один маленький сушеный красный перец чили. Когда каждая баночка наполнится, залейте ее содержимое своим любимым оливковым маслом, оставив ¼ дюйма свободного пространства.

7 часов назад Инструкции. Смешайте баклажаны , лук, грибы, болгарский перец, чеснок и масло в большой кастрюле.Накрыть крышкой и тушить на среднем огне десять минут. Добавьте остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 25 минут, периодически помешивая.
5 часов назад 2 чайные ложки консервирование соли 1 большая ложка оливкового масла , нарезанный 1 большой красный болгарский перец, нарезанный 3 зубчика чеснока, нарезанный 3 стакана очищенных и крупно нарезанных помидоров 3/4 стакана яблочного уксуса 1 лавровый лист 1 чайная ложка цельных семян горчицы Черный перец по вкусу В миску перемешать баклажанов с солью , откиньте на дуршлаг и дайте стечь примерно час.
5 часов назад Этот баклажан так что приготовить easy to40003 будет рецептом готово к столу примерно за 30 минут! Просто обжарьте лук и баклажаны , добавьте соус для пасты, оливки, каперсы и хлопья красного перца, тушите 15-20 минут. Соус готов, когда баклажанов полностью станут мягкими.
1 час назад Поместите баклажанов в миску . Вилкой разомните баклажаны до состояния пасты. Добавьте 1/4 стакана тахини, 3 измельченных зубчика чеснока, 1/4 стакана лимонного сока и щепотку молотого тмина и хорошо перемешайте. Приправить солью, затем попробовать и при необходимости добавить еще тахини и / или лимонного сока.Перелейте смесь в сервировочную чашу и распределите тыльной стороной ложки в
Маринованные баклажаны — восхитительное традиционное итальянское дополнение к кростини или просто острая закуска.Чтобы сохранить баклажан в оливковом масле первого отжима, нужно проявить терпение, потому что ему нужно отдохнуть не менее одной недели, чтобы впитать все травы, чеснок и ароматизатор.
Маринованные баклажаны обладают восхитительно гладким и острым вкусом, они определенно являются отличным началом традиционной трапезы и служат в качестве закуски. Я использовала его в трех своих любимых кростини: домашняя рикотта с тимьяном, прошутто с рукколой и гровьерой и ветчина с моцареллой. Идеальная добавка к каждой из этих ароматных закусок.
9
С помощью мандолины нарежьте баклажан на кусочки длиной 3/16 дюйма, затем нарежьте ломтики на полоски, а затем поперек — на 3-дюймовые кусочки.
Выложите кусочки баклажанов в большой дуршлаг и обильно посыпьте каждый слой кошерной солью.Поместите дуршлаг в раковину, положите чистое кухонное полотенце поверх слоеного баклажана и сверху баклажана с высокой кастрюлей, наполненной водой, чтобы взвесить баклажан. Это помогает выдавить горечь из баклажанов.
Через два часа снимите груз, снимите полотенце и промойте под холодной водой в течение 2 минут.
Переложите на большое кухонное полотенце. Положите горсть баклажанов в миксер и выжмите столько жидкости, сколько сможете, пока баклажаны не израсходованы полностью.
Перелейте в большую миску и полностью залейте белым винным уксусом. Сверху положить полотенце и притянуть кастрюлю с водой.
Оставьте их еще на два часа.
Тем временем простерилизуйте банку. Перейдите по ссылке выше
После стерилизации и сушки банки добавьте 1/4 стакана лучшего оливкового масла первого холодного отжима, положите немного нарезанного чеснока, немного орегано, нарезанного сельдерея и хлопьев перца чили. попробовать и отложить для аромата.
Через два часа выньте баклажаны из уксуса, удалите уксус и переложите в чистую миску.
С помощью миксера выдавите из баклажана как можно больше уксуса.
Начните помещать их в банку с заправленным оливковым маслом, оставьте примерно один дюйм вверху и наполните банку оливковым маслом первого холодного отжима. Надавите на них, чтобы выпустить воздух!
(Баклажан должен быть на 1 дюйм ниже масла.) Плотно закройте банку и поставьте в темное сухое место.Перед использованием дайте им отдохнуть хотя бы неделю.
калорий: 283 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 10 г | Жиры: 3 г | Натрий: 27961 мг | Калий: 2271 мг | Клетчатка: 30 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 890 МЕ | Витамин C: 25,7 мг | Кальций: 212 мг | Железо: 4,8 мг
Рецепт соуса из баклажанов
Из того, что я собрал, многие культуры и кухни имеют свою версию своего рода Рецепта соуса из баклажанов. Этот рецепт соуса из баклажанов, скорее всего, подчеркнет центральноазиатский оттенок баклажанного спреда, который также называют «икра» на русском языке.
Prelude:
Дип из баклажанов известен под несколькими разными названиями в странах бывшего СССР и Центральной Азии. Скорее всего, вы найдете его под названием «Бакладжановая икра», что в переводе означает «Баклажанная икра». Почему икра? Я все еще думаю об этом. Хотя на этот счет есть теория. И икру, и эту смесь употребляли в виде намазки на ржаной хлеб. Ходят слухи, что, поскольку икра была более дорогой для бедных людей, спред из баклажанов был достойной заменой.Интересно, правда? Я оставлю решение на усмотрение вашей личной дегустации и вкусовых рецепторов.
В странах Центральной Азии баклажанный спред используется как отличный консервный материал. После правильного приготовления и консервирования он имеет довольно долгий срок хранения. Поскольку большинство летних овощей сезонные и не так широко доступны в холодные месяцы, спред из баклажанов служит отличным украшением стола и прекрасным вариантом для быстрого сэндвича. Он сытный и питательный. Или, проще говоря, вкусно!
Процесс приготовления и консервирования был для нас семейным делом.Бьюсь об заклад, это было так, или это все еще так для многих людей. У моих родителей был огромный котел (типа ОГРОМНЫЙ), который мой отец зажигал. Моя мама делала все покупки и просила нас помочь с очисткой и нарезкой овощей. Папа будет назначенным поваром и консервным заводом. Он мог намазывать от 10 до 20 литровых стеклянных банок баклажанов, и мы наслаждались этим всю зиму. Хорошая новость в том, что вам не нужно проходить весь этот процесс консервирования, чтобы ежедневно наслаждаться спредом из баклажанов.Консервирование можно полностью исключить, особенно в США, где ингредиенты доступны круглый год. Приступим, ладно?
Примечание:
Этот рецепт СУПЕР простой! Пусть мои комментарии вас не пугают. Я просто хочу рассказать много подробностей, чтобы не испортить вам кулинарный опыт.
Есть много разных рецептов приготовления баклажанной икры. Я даю вам самый простой, но, на мой взгляд, самый вкусный. Во многих рецептах вы добавляете помидоры и баклажаны почти в равных пропорциях.Я считаю его слишком кислым и не предпочитаю в спреде так много помидоров. Я всегда предпочитаю, чтобы в спреде было больше баклажанов, и я надеюсь, что вы тоже.
Этот соус будет немного густым с точки зрения калорийности. Но не бойтесь этого, так как вы не будете есть миски за один присест. Я обычно ем одну-две столовые ложки на тосте из-за Иезекииля или использую их как овощную часть с яйцами по утрам. По этому рецепту получится около 8 чашек соуса из баклажанов. Количество масла, которое вы добавляете в это блюдо, довольно велико.Помогает пасте от пригорания (а это так вкусно!). Вы определенно можете использовать меньше или просто убрать излишки масла в конце.
Ингредиенты:
4 больших баклажана
2 средних помидора
1 большая луковица
4-5 зубчиков чеснока
2 маленьких болгарских перца (желтый, зеленый, красный… на ваш выбор)
1 небольшой пучок укроп
1-1 / 2 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка копченой паприки (по желанию)
Указания:
Лучший способ приблизиться к этому очень простому рецепту — приготовить все ингредиенты в продвигать.Процесс приготовления потребует вашего внимания, и я бы не хотел, чтобы вы отвлекались. Вымойте все овощи. Очистите кожуру баклажанов, нарежьте их вдоль, толщиной на четверть дюйма и нарежьте все баклажаны кубиками. У вас получится большой объем баклажанов. Поместите все в большую емкость.
Нарежьте 1 большую луковицу (этот процесс можно сделать в кухонном комбайне). Нарежьте сладкий перец сердцевиной и нарежьте его небольшими кубиками.
Паста из баклажанов любит чеснок.Не стесняйтесь его использовать. Поскольку чеснок в процессе приготовления переваривается, паста не будет пахнуть чесноком. Чеснок нарезать крупно.
Я люблю очищать помидоры от кожуры. Он плохо переваривается, поэтому, если вам хочется очистить его, сделайте это. В противном случае просто нарежьте помидор небольшими кубиками.
Вы можете использовать практически любые травы для этого намазывания. К нему тоже подойдет кинза. Моя семья очень любит укроп, и я решила использовать его в этом рецепте.Я использую как стебель, так и зеленую часть трав. Отделите и нарежьте обе стороны укропа и отложите в сторону.
Используйте большую кастрюлю для жарки спреда из баклажанов. Баклажаны занимают немного места, пока не свалятся. Добавьте масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Как только масло хорошо нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные помидоры в кастрюлю и дайте немного остыть. Как только масло начнет отделяться от помидоров, самое время добавить перец, перец и черный перец.Когда специи готовятся на масле, они гораздо лучше выделяют свой аромат. Дайте специям настояться пару минут.
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и готовьте около минуты.
Добавьте измельченные стебли укропа и болгарский перец в кастрюлю и обжарьте около 3 минут.
Добавьте в горшок все нарезанные кубиками баклажаны. Обратите внимание, насколько полон горшок на фото. Это причина, по которой вам нужен горшок побольше. Убавьте огонь до среднего и быстро смешайте баклажаны с соусом в кастрюле.Это хорошее время, чтобы добавить соль, так как соль поможет баклажанам высвободить влагу из них, что поможет процессу варки без добавления дополнительной воды. Влага также предотвратит подгорание горшка. Также нужно часто помешивать кастрюлю, чтобы дно не пригорело. Этот процесс займет около 10 минут. Пожалуйста, не уходите слишком далеко от кухни. Когда баклажаны хорошо прожарятся, вы увидите, как масло отделяется от всей смеси.Это означает, что в кастрюле осталось очень мало влаги, и это идеальное время, чтобы ВЫКЛЮЧИТЬ огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.
Держите кастрюлю закрытой примерно на 20-30 минут. На этот раз вы можете покинуть кухню 🙂 Возвращайтесь изредка, чтобы помешать кастрюлю и снова накрыть ее крышкой.
По истечении времени всыпать оставшийся укроп. Если вы хотите, чтобы он сварил, а не оставался хрустящим, можно ненадолго оставить крышку закрытой. В противном случае ваш баклажанный намаз готов! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.
Рецепт спреда из баклажанов
Из того, что я собрал, многие культуры и кухни имеют свою версию своего рода Рецепта спреда из баклажанов. Этот рецепт, скорее всего, подчеркнет центральноазиатский оттенок баклажанной пасты, которую также называют «икра» на русском языке.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час 20 минут
Общее время 1 час 35 минут
Курс: Гарнир
Кухня: Русская
Порций: 50 порций
Калорийность: 80 ккал

Автор: Лола
Ингредиенты
4 больших баклажана
2 средних помидора
1 большая луковица
4-5 зубчиков чеснока
2 маленьких болгарских перца желтый, зеленый, красный… вы выбираете
1 небольшой пучок укропа
1-1 / 2 столовые ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка копченой паприки по желанию
Инструкции
Лучший способ приблизиться к этому очень простому рецепту — подготовить все ингредиенты заранее.Процесс приготовления потребует вашего внимания, и я бы не хотел, чтобы вы отвлекались. Вымойте все овощи. Очистите кожуру баклажанов, нарежьте их вдоль, толщиной на четверть дюйма и нарежьте все баклажаны кубиками. У вас получится большой объем баклажанов. Поместите все в большую емкость.
Нарежьте 1 большую луковицу (этот процесс можно сделать в кухонном комбайне). Нарежьте сладкий перец сердцевиной и нарежьте его небольшими кубиками.
Паста из баклажанов любит чеснок. Не стесняйтесь его использовать.Поскольку чеснок в процессе приготовления переваривается, паста не будет пахнуть чесноком. Чеснок нарезать крупно.
Мне нравится чистить кожицу помидоров. Он плохо переваривается, поэтому, если вам хочется очистить его, сделайте это. В противном случае просто нарежьте помидор небольшими кубиками.
Вы можете использовать практически любые травы для этого намазывания. К нему тоже подойдет кинза. Моя семья очень любит укроп, и я решила использовать его в этом рецепте. Я использую как стебель, так и зеленую часть трав.Отделите и нарежьте обе стороны укропа и отложите в сторону.
Используйте большую кастрюлю для жарки спреда из баклажанов. Баклажаны занимают немного места, пока не свалятся. Добавьте масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Как только масло хорошо нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и дайте немного остыть. Как только масло начнет отделяться от помидоров, самое время добавить перец, перец и черный перец.Когда специи готовятся на масле, они гораздо лучше выделяют свой аромат. Дайте специям настояться пару минут.
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и готовьте около минуты.
Положите в кастрюлю измельченные стебли укропа и болгарский перец и обжарьте около 3 минут.
Добавьте все нарезанные кубиками баклажаны в горшок. Обратите внимание, насколько полон горшок на фото. Это причина, по которой вам нужен горшок побольше.Убавьте огонь до среднего и быстро смешайте баклажаны с соусом в кастрюле. Это хорошее время, чтобы добавить соль, так как соль поможет баклажанам высвободить влагу из них, что поможет процессу варки без добавления дополнительной воды. Влага также предотвратит подгорание горшка. Также нужно часто помешивать кастрюлю, чтобы дно не пригорело. Этот процесс займет около 10 минут. Пожалуйста, не уходите слишком далеко от кухни.Когда баклажаны хорошо прожарятся, вы увидите, как масло отделяется от всей смеси. Это означает, что в кастрюле осталось очень мало влаги, и это идеальное время, чтобы ВЫКЛЮЧИТЬ огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.
Держите кастрюлю закрытой примерно на 20-30 минут. На этот раз вы можете покинуть кухню 🙂 Возвращайтесь изредка, чтобы помешать кастрюлю и снова накрыть ее крышкой.
Когда время истечет, добавьте оставшийся укроп. Если вы хотите, чтобы он сварил, а не оставался хрустящим, можно ненадолго оставить крышку закрытой.В противном случае ваш баклажанный намаз готов! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.
Berenjenas al Escabeche (маринованные баклажаны) и Sobremesa
Sobremesa: Воспоминания о еде и любви в тринадцати блюдах, написанные Жозефиной Каминос Ориа, объединяют еду, семью и воспоминания в увлекательной истории, действие которой происходит в Аргентине и Соединенные Штаты. Каждая глава сочетается с известными рецептами, такими как Sopa Pastina (суп из пасты), Milanesas (миланская говядина), Tarta Pascualina (пасхальный пирог со шпинатом и яйцом), Empanadas al Cuchillo (ручной оборот говядины с ножом) и Ensalada de Palmitos con Сальса-гольф (Салат из пальмовых сердечек).Я также поделюсь ее рецептом Berenjenas al Escabeche (маринованные баклажаны) после обзора. Выпуск Sobremesa запланирован на 4 мая 2021 года.
Disclosure : Я получил эту книгу от Scribe Publishing в обмен на свой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.
Жозефина Каминос Ориа
Жозефина Каминос Ориа родилась в Ла-Плате, Буэнос-Айрес, Аргентина.Она переехала в Соединенные Штаты со своей семьей и сейчас живет в Питтсбурге с мужем и пятью детьми. На кухне на нее повлияла ее бабушка Дорита, и она оставила карьеру высшего уровня, чтобы в 2009 году вместе со своим мужем Гастоном создать La Dorita, небольшую серию полностью натуральных продуктов Dulce de Leche.
Жозефина также является автором книги «Дульсе де Лече: рецепты, рассказы и сладкие традиции».
Sobremesa
Я просмотрел первую поваренную книгу Жозефины, Dulce de Leche (вместе с рецептом Buñuelos с коричневой бархатной глазурью), в 2017 году и был так взволнован, когда услышал о выпуске мемуаров.Ее рецепт dulce de leche продолжает оставаться фаворитом четыре года спустя, и было чудесно узнать историю, стоящую за ее семьей и компанией.
Жозефина начинает с краткого вступления и предыстории того, как она выбрала имя Sobremesa для книги. Sobremesa не полностью переводится на английский, но в широком смысле означает «время, проведенное за столом, задерживаясь за едой в разговоре после того, как еда закончилась». Это время за столом может длиться часами и хранит многие воспоминания Жозефины и ее связи с аргентинской культурой.
Родилась Жозефина Урсула Каминос. Ее родители переехали в Питтсбург, штат Пенсильвания, в 1974 году вместе с братьями и сестрами, когда Джозефине было всего шесть месяцев. Она заявляет: «Как и Собремеса, часть моего культурного наследия просто не переводилась. Я был ни полностью, ни полностью тем и другим. Дома в Питтсбурге меня считали испанцем или аргентинцем, но в Аргентине меня называли «ла Янки», чьи джинсы Levi висели слишком свободно, на их вкус ».
На страницах мемуаров она перемещается между притяжениями из обеих стран и отправляет читателя в путешествие, которое ведет через любовь, жизненно важные потери и, наконец, следуя своей мечте и ведя бизнес в Питтсбурге с мужем и пятью детьми. дети.
В конце каждой главы Жозефина делится рецептом, связанным с ее историей и воспоминаниями. В книге не было изображений рецептов, но вы можете найти несколько на странице Sobremesa. Размеры указаны в соответствии с обычаями США. В оглавлении в начале книги есть список включенных глав и сопутствующие рецепты с номерами страниц для удобства.
Berenjenas al Escabeche (маринованные баклажаны)
Каждый рецепт, который я пробовал, был прекрасен, но я особенно рад Berenjenas al Escabeche (маринованные баклажаны) в предстоящем сезоне гриля.Ломтики баклажанов недолго готовят в уксусной смеси, затем приправляют маслом, чесноком и сушеными специями. Он готовится с минимальными усилиями и идеально подходит для сочетания с жареным мясом (асадо) или просто с хлебом.
Ломтики баклажанов должны быть нарезаны на 1 / 4–1 / 2 дюйма. Слишком тонкие, и они развалятся во время готовки. Требуемое время приготовления будет зависеть от размера баклажана. Более толстые ломтики потребуют больше времени, чем более тонкие.
Перед приготовлением баклажанов разложите ломтики слоями с солью и дайте постоять при комнатной температуре на час.Это поможет убрать лишнюю влагу и горечь. Хорошо промыть и процедить.
Этот Berenjenas al Escabeche становится еще лучше после нескольких дней в холодильнике и лучше всего использовать в течение недели. Не рекомендуется для консервирования.
Больше от Sobremesa
Я также приготовил шампиньоны Жозефины а-ля Провансаль (сэндвич с грибами мамы), соррентинос с ветчиной и сыром (равиоли из котелка), oqui de Ricota (рикотта-ньокки) и желатин Dulce de Leche.
Champiñones a la Provenzal — это изысканная еда от мамы Жозефины.Она упоминает, что «этот бутерброд лучше всего есть в пижаме или старом спортивном костюме, в постели или в удобном кресле перед телевизором, пока вы смотрите пару фильмов Hallmark или Lifetime, спина к спине». Он также собирается всего за несколько минут. Нарезанные грибы обжариваются с маслом и зеленью, затем подаются между двумя ломтиками белого хлеба для бутербродов.
Я приготовил Соррентинос с ветчиной и сыром (равиоли из котелка), чтобы использовать остатки ветчины с Пасхи. Жозефина традиционно готовила из свежих макарон в форме котелка, а для этого использовала обертки из вонтона.Соррентино наполняют смесью из моцареллы, рикотты, ветчины и лука-шалота, а затем добавляют в сливочно-ореховый соус и сальса-роза (томатно-чесночный соус). Это была такая чудесная еда с насыщенным вкусом.
Чоки де Рикота (Рикотта Ньокки) были еще одним личным фаворитом. Для Жозефины они связаны воспоминаниями на кухне с ее бабушкой Доритой, и семья ест их почти каждое 29-е число месяца (el día de los ñoquis). В этой версии используется сыр рикотта, чтобы создать легкую и мягкую текстуру с меньшими трудностями, чем в разновидности картофеля.Они даже хорошо замерзают! Чоки можно приготовить с различными соусами, но Жозефина соединила их с простой и восхитительной глазурью из коричневого масла и хрустящего шалфея.
Желатин Dulce de Leche был фаворитом моей дочери. Этот желатин в аргентинском стиле легко собирается и требует небольшого дополнительного планирования, так как для его застывания требуется время охлаждения не менее 6 часов. Нежная форма наполнена декадентским дульсе де лече (я использовала рецепт домашнего дульсе де лече Жозефины из ее первой книги) в каждом кусочке и идеально сочетается с ложкой взбитых сливок.
Sobremesa — прекрасный выбор для тех, кто интересуется кулинарными мемуарами, особенно с акцентом на бикультурность и аргентинскую культуру. Мне особенно нравится разнообразие в основном аргентинских рецептов (всего 14) в сочетании с личными воспоминаниями.
Большинство рецептов относительно легко сочетаются с ингредиентами, доступными в среднем американском продуктовом магазине. Некоторые предметы, которые могут потребовать дальнейшего поиска, включают лапшу из манной крупы pastina # 70, пальмовое сердце, испанский перец, Pâté de Foie, dulce de leche и перец шишито.
Berenjenas al Escabeche (маринованные баклажаны) Рецепт
Выдержка из Sobremesa
Berenjenas al Escabeche (маринованные баклажаны)
Рецепт Berenjenas al Escabeche (маринованные баклажаны), автор книги Джозефина Собреме (книга «Маринованные баклажаны»). Этот аргентинский маринованный баклажан идеально подойдет к жареному мясу или свежему багету.
Ключевое слово закуска, Аргентина, аргентинский, баклажаны, маринованные огурцы Общее время 1 час 20 минут
Ингредиенты
Промытые 2 баклажана среднего размера
Крупная соль
1 стакан белого уксуса
1/2 стакана воды
1/4 стакана оливковое масло
1/4 стакана растительного масла или масла канолы
1 чайная ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка сушеного орегано
2 зубчика измельченного чеснока
Красный перец измельченный по вкусу
Соль по вкусу
Инструкции
Обрезать концы баклажана.Разрежьте пополам вдоль, затем положите плоской стороной вниз и нарежьте ломтиками от 1/4 до 1/2 дюйма. Вы также можете нарезать баклажан кружочками.
Выложите ломтики слой за слоем в жаровню. Посыпьте каждый слой крупной солью и дайте постоять около часа. (Соль вытягивает горечь и влагу из баклажанов.) Слейте воду и промойте баклажаны.
Положите баклажаны, уксус и воду в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и бланшируйте баклажаны, пока они не станут полупрозрачными, примерно 10-15 минут.На более толстые ломтики баклажанов потребуется больше времени; тонкими ломтиками чуть меньше. Баклажан должен быть гибким и жевательным, но не разваливаться.
Тем временем смешайте оставшиеся ингредиенты в миске.
Когда баклажаны полностью прожарились, слейте половину смеси уксуса и воды и положите остальную часть вместе с баклажанами в миску с масляной смесью. Хорошо перемешать. Охладите до холода.
Ешьте в течение недели. Блюдо не рекомендуется консервировать.
Винсент Скордо Сырье для маринованных баклажанов (Melanzane Sott’Olio), включая баклажаны и соль.
Маринованные баклажаны ( Melanzane Sott’Olio ) были основным продуктом нашей итальянско-американской кладовой на протяжении более 40 лет. Наряду с giardiniera (смесь маринованных овощей, включая морковь, цветную капусту, сельдерей и т. Д.) Высушенных на солнце помидоров в оливковом масле и маринованных грибов, наша семья хранит большое количество маринованных баклажанов в прохладной подвальной кладовой.Мы используем меланзан-сотт’олио и джардиньера (и все наши маринованные лакомства) в качестве гарнира к жареному мясу, импровизированных обедах с хорошим хлебом, консервированным тунцом, сыром и салуми, а иногда и в бутербродах или панино.
Вы можете найти наш рецепт собранного баклажана или меланзан сотт’Олио ниже, но, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей заметкой о Clostridium Botulinum, прежде чем пробовать блюдо.
Примечание и отказ от ответственности (а именно Clostridium Botulinum)
Когда вы обрабатываете овощи в оливковом масле, очень важно тщательно очищать саму банку, а также все ингредиенты и посуду, которые использовались при приготовлении.Моя семья лечила и мариновала овощи (а также консервировала помидоры) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем. Хотя наша семья делает это в течение многих лет без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать томаты и чеснок в масле из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может быть фатальным.
Сырье для маринованных баклажанов (Melanzane Sott’Olio), включая баклажаны и соль.
Маринованные баклажаны (Melanzane Sott’Olio)
Тип рецепта: Закуска, Приправа
4-6 зубчиков чеснока (оставить целиком или разрезать пополам)
1 столовая ложка сушеного орегано
1 фунт баклажана (сицилийского или сицилийского) стандартный сорт подходят)
½ стакана белого уксуса
½ стакана воды
1 чайная ложка соли
свежие листья базилика
свежий острый перец
1 цельный лавровый лист (необязательно)
Оливковое масло первого отжима ( Достаточно, чтобы покрыть содержимое стеклянной банки)
Очистите баклажаны и нарежьте их длинной полоской (примерно три дюйма в длину и четверть дюйма в ширину) — толщиной с картофель фри, нарезанный вручную.
Положите полоски баклажанов в большой металлический дуршлаг и обильно посыпьте кошерной солью. Поместите груз на баклажан и позвольте соли, баклажану и массе творить чудеса в течение 2-3 часов (то есть удалить влагу).
Достаньте баклажан из дуршлага и вручную отожмите оставшуюся жидкость из баклажана.
В большой кастрюле доведите до кипения уксус и воду и добавьте баклажаны. Варить 2–3 минуты (дольше — баклажаны потеряют хруст).
Слить через дуршлаг (снова с грузом) и поставить на 12-24 часа (в холодильнике, если хотите).
Удалите полоски баклажанов и вручную отожмите излишки воды / влаги. В очень чистую стеклянную банку налейте оставшиеся ингредиенты: баклажаны, чеснок, острый перец (-ы) — нарезанный или не нарезанный, базилик, орегано и оливковое масло первого холодного отжима (оливковое масло должно полностью покрыть ингредиенты — делайте это медленно. ).
Выложите баклажаны в стеклянную банку вместе со свежими зубчиками чеснока, свежим нарезанным крупными кусочками острым перцем, свежей мятой и хорошенько сбрызнув оливковым маслом.Встряхните и поставьте в холодильник. Делает 1 л. Наслаждаться!
Из 1 фунта баклажана получится одна кварта. Я обычно готовлю по этому рецепту в больших количествах, примерно на 15-20 фунтов, и засоливаю несколько банок. Примечание и отказ от ответственности (например, Clostridium Botulinum): Когда вы лечите овощи в оливковом масле, очень важно тщательно очистить саму банку, а также все ингредиенты и посуду, использованные при приготовлении. Моя семья лечила и мариновала овощи (а также консервировала помидоры) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем.Хотя наша семья делает это в течение многих лет без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать томаты и чеснок в масле из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может быть фатальным.

Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов

Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:

Острая закуска из баклажанов

Баклажаны в острой аджике

Баклажаны в томатной аджике

Соте из баклажанов

Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов

Острая приправа с баклажанами

Закуска из баклажанов

Баклажаны цельные маринованные

Баклажаны без хлопот

Баклажаны как грибы

Баклажаны пикантные

Баклажаны по-домашнему

Баклажаны кружочками в растительном масле

Икра заморская

«Грибы» из баклажанов

Баклажаны огонек

Икра из баклажанов по-запорожски

Баклажанная слоенка

Лечо из баклажанов

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

Соте из баклажанов

Баклажаны по-болгарски

Баклажаны с помидорами и чесноком

Маринованные помидоры с баклажанами

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты

Приготовление

2.

Ингредиенты

Приготовление

3. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

Приготовление

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

Приготовление

5. Пряные баклажаны с перцем

Ингредиенты

Приготовление

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

Приготовление

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

Приготовление

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

Ингредиенты

Приготовление

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

Приготовление

10. Баклажаны с капустой

Ингредиенты

Приготовление

Читайте также

Консервирование баклажанов. 20 рецептов на зиму

1. Икра баклажанная (домашняя консервированная)

2. Консервированная икра из печеных баклажанов

3. Консервированная икра баклажанная по-гречески

4. Консервированные баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе

5. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками в томатном соусе

6. Консервированные баклажаны резаные необжаренные в томатном соусе

7. Консервированные баклажаны, фаршированные овощами с рисом

8. Консервированные баклажаны, фаршированные овощным фаршем

9. Консервированные баклажаны по-болгарски

10. Консервированные баклажаны по-гречески

11. Консервированные баклажаны резаные, с фаршем в томатном соусе

12. Баклажаны печеные консервированные

13. Баклажаны вареные консервированные

14. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, жареные

15. Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем

16. Соус из баклажанов консервированный

17. Баклажаны квашеные с фаршем

18. Баклажаны фаршированные в маринаде

19. Баклажаны соленые

20. Баклажаны, фаршированные овощами с рисом

Баклажаны на зиму проверенные рецепты. Рецепты из баклажанов на зиму. Консервирование баклажанов. Баклажаны печёные на зиму