Разное 

Консервирование огурцов больших: Резаные огурцы маринованные на зиму

Содержание

лучшие рецепты на зиму, дополнительные советы

Добавить в избранное

Известно, что для маринования, как и для засолки, лучше всего подходят маленькие, плотные и упругие корнишоны. Однако и из крупных огурцов можно сделать вполне достойную заготовку на зиму, правда, для этого нужно использовать специальные рецепты. Лучшие из них с подробными инструкциями и полезными советами собраны в данном обзоре.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка огурцов

Вне зависимости от того, какого размера огурцы планируется мариновать, при выборе сырья следует руководствоваться одними и теми же правилами. Плоды должны быть:

  1. Абсолютно зрелыми, но не переросшими.
    Если огурец висит на кусте слишком долго, содержание сахара в нём снижается, количество клетчатки, напротив, увеличивается. Кроме того, семечки становятся крупными и жёсткими, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах овоща и делает его непригодным для заготовки.
  2. Свежими. Огурцы являются одними из самых скоропортящихся овощей — уже через несколько дней хранения они начинают размягчаться и подгнивать, теряя при этом большое количество витаминов и других полезных веществ. Лучше всего закрывать овощи на зиму в тот же день, когда они были сняты с куста. Такую оперативность проявить получается не всегда, особенно если сырьё приобретается в магазине или на рынке, а не выращивается самостоятельно, однако чем быстрее будет проведена консервация, тем лучше.
  3. Целыми, здоровыми и неповреждёнными. Несмотря на то что крупноплодные огурцы обычно маринуют не целиком, а кусками, не стоит пытаться обрезать подгнившие, засохшие и тем более прихваченные плесенью фрагменты, чтобы спасти оставшуюся часть плода для консервации.
    Гнилостные бактерии, попавшие в банку с заготовкой, сделают продукт непригодным ни для длительного хранения, ни для последующего употребления.
  4. Не горькими. Характерную горечь огурцам придаёт вещество кукурбитацин, которое вырабатывается в больших количествах при нарушении технологии выращивания культуры (сочетание высокой температуры, сильного освещения и недостатка влаги). Этот гликозид обладает многочисленными целебными свойствами, но его доза должны быть умеренной, иначе вкусовые свойства огурца сильно страдают.
  5. Не полыми внутри. Наличие пустот в маринованных огурцах может объясняться нарушением технологии приготовления продукта, однако порой причиной бывает изначально некачественное сырьё.
  6. Среднеспелыми. Ранние овощи всегда лучше употреблять в свежем виде. Количество витаминов и питательных веществ в них минимальное, а цена — очень высокая. Недостатком же поздних огурцов является то, что наиболее распространённые грибковые и вирусные заболевания поражают эту культуру именно во второй половине сезона вегетации, поэтому к концу лета выбрать хорошее и качественное сырьё для заготовок бывает намного труднее.
  7. Выращенными на собственной грядке (в идеале) или приобретёнными на рынке — по возможности, у дачников или мелких фермеров, выращивающих овощи не только на продажу, но и для себя.
Для маринования нужно стараться подбирать сорта огурцов с тонкой, но плотной кожицей. Первое условие обеспечивает минимальное содержание в плодах клетчатки, которая для маринования не нужна, а второе гарантирует, что после обработки овощи не станут похожими на слизкие и расползающиеся тряпки. Хорошо также отдавать предпочтение сортам с сильно выраженной бугорчатостью (наличием «пупырышков») и шипами чёрного цвета.

Важно! Чем светлее цвет кожуры огурца, тем хуже данный сорт подходит для маринования или засолки.

Из наиболее известных отечественных сортов и гибридов для маринования хорошо подходят, например, такие:

  • Алексеич;
  • Алтай;
  • Береговой;
  • Берлизовский;
  • Буревестник;
  • Буян;
  • Великолепный;
  • Воронежский;
  • Вязниковский;
  • Должик;
  • Зелёная волна;
  • Изящный;
  • Кустовой;
  • Нежинский;
  • Носовский;
  • Макар;
  • Марьина роща;
  • Муромский;
  • Охотный ряд;
  • Пучковое великолепие;
  • Стрекоза;
  • Хит сезона;
  • Хрустящий;
  • Эра;
  • Этап.
Для того чтобы подготовить огурцы к маринованию, их необходимо:
  1. Перебрать, оставив лишь те экземпляры, которые отвечают перечисленным выше требованиям.
  2. Тщательно вымыть под проточной водой с использованием мягкой губки. Белый налёт, часто покрывающий кожу овоща, необходимо полностью снять, не нарушив при этом целостность шкурки.
  3. Замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Такая процедура необходима по двум причинам: во-первых, она позволяет избавиться от солей азотной кислоты (нитратов), которая могла накопиться в плодах из-за нарушения технологии их выращивания; во-вторых, замачивание обеспечивает сохранение плотной структуры зеленца. Чем больше времени прошло с момента сбора урожая до его заготовки, тем длительнее должно быть замачивание.
  4. Обрезать с двух сторон, удалив небольшой фрагмент у носика и плодоножки.

Знаете ли вы? Считается, что первыми консервировать огурцы при помощи добавления уксуса придумали древние римляне.

А засолка, представляющая собой сбраживание овощей с участием молочнокислых бактерий и спиртовых дрожжей, имеет намного более древнюю историю.

Дальнейшая подготовительная работа с сырьём зависит от конкретного рецепта.

Как замариновать большие огурцы на зиму

Главное отличие в процессе маринования крупных огурцов состоит в том, что их надо укладывать в банки не целиком, а порезанными на несколько частей. С одной стороны, это необходимо, чтобы более плотно утрамбовать плоды в ёмкости, чего при больших размерах овоща добиться сложно.

С другой, резаные огурцы лучше промаринуются и не образуют пустот внутри, а эта проблема с крупными зеленцами возникает гораздо чаще, чем с плотными и сладкими корнишонами. Рецептов маринования больших огурцов существует множество — со стерилизацией и без, с различными комбинациями пряностей в маринаде, с всевозможными способами нарезки. Ниже приведены лишь 4 варианта осуществления заготовки, но опытная хозяйка, используя их в качестве основы, сможет создать собственный, уникальный и неповторимый.

Во всех рецептах количество ингредиентов приводится из расчёта на банку объёмом 1 л.

Со стерилизацией

Специалисты по домашней консервации хорошо знают, что огурцы и кабачки в этом плане являются наиболее капризными и «взрывоопасными» овощами. Именно с их использованием заготовки особенно часто вздуваются, мутнеют и сбраживаются.

Знаете ли вы? Рекордно большой огурец был выращен в Британии. Длина плода составила 97,1 см. Для вырастившего такое чудо фермера по имени Альфо Кобо это событие стало победой над самим собой, поскольку предыдущий рекордсмен длиной 89,2 см вырос на его же грядке.

Поэтому все классические рецепты приготовления маринованных огурцов, как правило, предусматривают стерилизацию банок перед закруткой.

Шаги

11 ингредиентов

  • огурцы

    примерно 500 г

  • вода очищенная

    400 мл

  • соль поваренная

    1 ст. л. с горкой (70 г)

  • сахар-песок

    2 ст. л. с горкой (55 г)

  • чеснок

    3–4 зубка

  • перец чили

    1 шт.

  • укроп (лучше зонтичный)

    4–5 веточек

  • хрен

    небольшой фрагмент корня или 1 лист

  • уксус столовый 9%

    30 мл

  • перец душистый

    4–5 шт.

  • перец горький горошком

    6–7 шт

  1. Подготовить банку — тщательно вымыть и простерилизовать в кипятке или под паром. Крышку прокипятить.
  2. Отобранные, вымытые и вымоченные огурцы нарезать толстыми колечками.
  3. Чеснок почистить и порезать зубки не очень тонкими пластинками.
  4. Корень хрена очистить и порезать небольшими кусками.
  5. Укроп и лист хрена положить в дуршлаг и обдать кипятком.
  6. На дно банки выложить хрен, укроп и стручок перца чили.
  7. Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их с дольками чеснока и горошинами перца.
  8. Вскипятить воду для маринада, добавить сахар и соль, проварить 2–3 минуты, в завершении добавить уксус.
  9. Наполнить горячим маринадом банку с огурцами. Накрыть стерилизованной крышкой, но не закатывать.
  10. На дно большой кастрюли положить свёрнутый в несколько слоёв отрез марли или кухонное полотенце, поставить сверху банку с огурцами и заполнить кастрюлю горячей водой.
  11. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и томить на медленном огне 15–20 минут.
  12. Осторожно извлечь банку из кастрюли и сразу же закатать крышку.

Важно! В кастрюлю для стерилизации нужно заливать воду примерно той же температуры, что и содержимое банки, в противном случае стекло может треснуть.

Без стерилизации

Для того чтобы не стерилизовать огурцы при мариновании, используются рецепты с более высоким содержанием уксуса. Следует признать, что хотя эта технология требует намного меньше времени, полезные свойства и вкусовые характеристики готового продукта несколько снижаются.

Шаги

8 ингредиентов

  • огурцы

    около 500 г

  • вода очищенная

    400 мл

  • уксус столовый 9%

    75 мл

  • соль поваренная

    1 ст. л. без горки (60 г)

  • сахар-песок

    1 ст. л. без горки (30 г)

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • укроп зонтичный

    2–3 веточки

  • чеснок

    2 зубка

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Вымыть и вымочить огурцы.
  3. Зелень выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
  4. Чеснок почистить, каждый зубок разрезать пополам.
  5. Огурцы порезать поперёк (кольцами) либо вдоль на 4 части (дольками).
  6. Выложить на дно банки лавровый лист и зелень, сверху плотно утрамбовать огурцы, чередуя их с дольками чеснока.
  7. Залить в банку воду, разогретую примерно до +70 °С и оставить на несколько минут.
  8. Тем временем в отдельной посуде закипятить воду для маринада, добавить соль и сахар.
  9. Слить воду из банки и снова наполнить её, но уже крутым кипятком. Оставить на 4–5 минут.
  10. Слить воду и тут же заполнить банку кипящим маринадом. Накрыть крышкой, закатать.

С семенами горчицы

Горчица в зёрнах является традиционной добавкой к домашней консервации. Этот ингредиент не делает блюдо острым, но добавляет ему пряные нотки и привлекательный внешний вид. Огурцы, маринованные по-болгарски, — очень известный рецепт, главным отличием которого является именно присутствие семян горчицы.

Шаги

11 ингредиентов

  • огурцы

    примерно 500 г

  • вода очищенная

    400 мл

  • уксус столовый 9%

    100 мл

  • соль поваренная

    0,5 ст. л. (30 г)

  • сахар-песок

    1 ст. л. без горки (25 г)

  • семена горчицы

    0,5 ч. л.

  • зелень петрушки

    2–3 веточки

  • зелень укропа

    2–3 веточки

  • зелень сельдерея

    2–3 веточки

  • лавровый лист

    1 шт.

  • приправа карри

    0,5 ст. л.

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Огурцы помыть, вымочить, нарезать кружочками.
  3. Зелень выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
  4. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, карри и горчицу.
  5. На дно тёплой банки выложить травы, затем плотно уложить в банку огурцы.
  6. Налить в банку горячий маринад, накрыть крышкой, не закатывая.
  7. Поставить банку в кастрюлю, на дно которой выложена прокладка из ткани, залить горячей водой, довести до кипения.
  8. Стерилизовать на медленном огне 10–15 минут.
  9. Извлечь банку из кастрюли, закатать крышку.

С ароматным маринадом

Чем больше пряных трав используется в процессе маринования, тем ароматнее и вкуснее получается готовый продукт. Однако, заменяя и дополняя присутствующие в рецепте травы, нужно учитывать их сочетаемость и пригодность к длительному хранению.

Знаете ли вы? Один из самых необычных огурцов именуется змеевидной дыней (латинское название — Cucumis meloflexuosus, также растение известно как Тарра или армянский огурец). Вес одного такого «овощефрукта» в среднем составляет 1 кг, а длина — 50 см. Встречаются, впрочем, и более крупные экземпляры: так, например, проживающий в Британии индийский фермер по имени Рагбир Сингх Сангер сумел вырастить Cucumis meloflexuosus длиной без малого 130 см.

Те, кто не имеет достаточного навыка, но хочет приготовить необычную и пикантную заготовку из крупноплодных огурцов, может использовать следующий рецепт.

Его особенность состоит в том, что маринуются овощи в собственном соку, а не в рассоле, поэтому их вкус получается более ярким и насыщенным.

Шаги

8 ингредиентов

  • огурцы

    около 500 г

  • уксус столовый 9%

    25 мл

  • соль поваренная

    1 ч. л. (10 г)

  • сахар-песок

    1,5 ч. л. (25 г)

  • растительное масло

    25 мл

  • чеснок

    2–3 зубчика

  • перец чёрный молотый

    0,5 ст. л.

  • сухая горчица (молотая)

    0,5 ст. л.

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Огурцы вымыть, вымочить, порезать дольками.
  3. Чеснок почистить и мелко порубить.
  4. Поместить порезанные огурцы в кастрюлю, туда же добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
  5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3–4 часа, чтобы плоды пустили сок. В течение указанного времени кастрюлю необходимо несколько раз осторожно встряхивать.
  6. Выложить маринованные огурцы в подготовленную банку.
  7. Долить в ёмкость немного кипячёной воды, чтобы жидкость заполнила банку до краёв.
  8. Накрыть банку стерильной крышкой, но не закатывать.
  9. Установить банку на дно кастрюли, покрытое тканью, заполнить холодной водой.
  10. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, держать на медленном огне 30 минут.
  11. Извлечь банку из кастрюли и сразу же закатать крышку.

Особенности хранения маринованных огурцов

Если технология приготовления маринованных огурцов была соблюдена, хранить такую консервацию можно при комнатной температуре — погреб или холодильник для этого не нужен.

Важно, чтобы место для заготовок было сухим, затемнённым (солнечный свет стимулирует развитие многих микроорганизмов, в том числе тех, которым удалось сохраниться внутри банки) и имело постоянную температуру.

Плохо подходят для хранения консервации балконы, особенно открытые (зимой содержимое банки может замёрзнуть, а в процессе оттаивания стекло треснет), а также кухня, где в процессе приготовления пищи включают нагревательные приборы и открывают окна. Близость любого источника тепла исключается.

Важно! Дольше всего консервация хранится в температурном диапазоне +5…+15°С, но резкие колебания температуры для продукта опаснее, чем стабильные +20°С.

Прежде чем убирать банку с огурцами в место постоянного хранения, необходимо обязательно понаблюдать за ней на протяжении 2–3 недель. Нарушение режима стерильности и сохранение внутри тары патогенной микрофлоры проявляется не сразу, поэтому важно убедиться, что и спустя несколько недель маринад остаётся абсолютно прозрачным, а крышка — втянутой.

При первых признаках помутнения или осадка банку необходимо вскрыть. Возможно, содержащиеся в ней овощи ещё пригодны к употреблению (хотя лучше всё же не рисковать), но хранить такой продукт далее точно нельзя.

Правильно заготовленная консервация может храниться несколько лет, но оптимально будет рассчитать её количество таким образом, чтобы использовать её до начала следующего сезона заготовок. После вскрытия банки её содержимое можно хранить только в холодильнике, причём желательно не дольше 7–10 дней. Чтобы сократить этот срок, для маринования крупных огурцов лучше использовать банки небольшого объёма — так можно всегда иметь под рукой свежий и качественный продукт.

Дополнительные советы

Домашняя консервация — процесс хлопотный и требующий некоторого опыта. Для того чтобы работа спорилась и занимала меньше времени, а конечный результат радовал, у каждой хозяйки есть свои хитрости и секреты.

Вот некоторые из них:

  1. Стеклянную посуду можно очень быстро подготовить для консервации при помощи микроволновой печи. Для этого в тщательно вымытые банки следует налить немного воды и поставить их в микроволновку на 3–4 минуты в режиме максимальной мощности. Вода закипит, а образовавшийся пар простерилизует тару не хуже, чем на водяной бане.
  2. В процессе консервирования, особенно при работе с небольшим объёмом сырья, всегда сложно рассчитать количество овощей для заданного объёма тары, или наоборот. Огурцы в банку нужно укладывать с максимальной плотностью, поэтому всегда лучше иметь запас из нескольких плодов сверх указанного в рецепте, чтобы иметь возможность заполнить тару доверху.
  3. Если огурцов всё же оказалось недостаточно, можно решить проблему, добавив в банку порезанный на несколько частей сладкий перец. Он не испортит вкус готового продукта, а лишь сделает его более насыщенным.
  4. Объём маринада для консервации также указывается в рецептах весьма приблизительно, ведь количество воды зависит от размеров кусочков овощей и плотности их укладки. Для того чтобы банка не оказалась полупустой, а лишний маринад не пришлось выбрасывать, стоит готовить рассол в немного меньшем объёме, чем предусмотрено рецептом, но иметь на соседней горелке кастрюльку с чистой кипящей водой, которую при необходимости можно будет долить в банку перед закатыванием.
  5. Независимо от того, использовалась ли стерилизация в процессе маринования, после закатывания крышки банку обязательно нужно перевернуть горлышком вниз и внимательно осмотреть, чтобы убедиться в том, что маринад не вытекает. Если всё в порядке, банку следует оставить перевёрнутой до момента полного остывания. При желании можно накрыть её сверху одеялом или полотенцем, чтобы сохранить тепло на более длительный срок, хотя эта предосторожность не является обязательной.
  6. Если в рецепте присутствует перец чили, не надо извлекать из него семечки. В зависимости от того, насколько острым хочется видеть готовый продукт, кладём стручок в банку целиком, режем его пополам либо на несколько частей.
  7. Для приготовления маринованных огурцов по рецептам, не предполагающим стерилизации, полезно обзавестись специальной сливной крышкой. Внешне она напоминает обычную полиэтиленовую крышку, но имеет специальный носик для слива и несколько особым образом защищённых отверстий. Конструкция такого устройства позволяет очень легко сливать маринад из банки для повторного кипячения, не обжигая руки и не выплёскивая одновременно с водой уложенные в банку плоды.
  8. Если добавить в маринад немного растительного масла, можно увеличить температуру его приготовления. В этом случае риск сохранения в заготовке патогенных бактерий уменьшается, а вкусовые качества огурцов только улучшатся.
  9. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный или винный. Такой продукт намного безопаснее, поэтому подобная замена себя оправдывает. Однако следует иметь в виду, что столовый уксус имеет концентрацию 9%, в то время как яблочный, если он натуральный, — от 4 до 5%. Поэтому перед началом приготовления нужно внимательно изучить этикетку на бутылке с уксусом, после чего провести необходимые математические расчёты и откорректировать количество используемого ингредиента.
  10. Никогда не следует добавлять в домашнюю консервацию аспирин, чтобы банки не «взорвались». Ацетилсалициловая кислота — препарат очень опасный и во многих странах мира запрещённый, тем более нельзя применять её в качестве пищевой добавки. Качественное и тщательно вымытое сырьё, строгое соблюдение температурного режима в процессе работы, а также добавление уксуса — всё это является достаточной гарантией длительного хранения домашней заготовки без использования искусственных стабилизаторов.
Как видим, ответ на вопрос, можно ли замариновать крупные огурцы так, чтобы это было действительно вкусно, является утвердительным. Конечно, эти плоды не получатся такими же сладкими и хрустящими, как настоящие корнишоны, но от мягких, пустотелых и неаппетитных «желтяков», продающихся в магазине, они тоже будут выгодно отличаться.

Немного терпения плюс знание некоторых секретов — и результат вас не разочарует.

Салат из переросших огурцов на зиму рецепт с фото пошагово

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму! Не успели своевременно снять огурцы с грядки на участке?! Не огорчайтесь и не спешите их выбрасывать, это отличная основа для вкуснейших салатов и закусок на зиму. Существует огромное количество салатов из переросших огурцов, с добавлением разных овощей и зелени. один из простых салатов, который включает в себя лишь огурцы и укроп известен под названием «Неженский» заслуживает особого внимания. Баночка такого салата зимой очень даже кстати к обеду или ужину.

Салат из переросших огурцов на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (283 г)во всех порциях (1415 г)100 г

Углеводы 44% 4 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. На этот салат отлично подойдут переросшие и крупные огурчики, главное, не использовать мягкие и подгнившие овощи. Огурцы лучше замочить на час в холодной чистой воде. Тогда они будут в салате особенно хрустящими. Этот салат один из простых и быстрых, салат не требует термической обработки.

  2. Шаг 2:

    Огурцы моем, замачиваем в холодной воде, еще раз промываем под проточной водой. Срезаем у них кончики с обеих сторон, нарезаем половинками кружочков. По желанию можно оставить целые кружочки или наоборот, нарезать мельче.

  3. Шаг 3:

    Репчатый лук чистим и нарезаем половинками колец.

  4. Шаг 4:

    Зелень свежего укропа промываем под проточной водой и мелко нарезаем, примерно около 1 сантиметра.

  5. Шаг 5:

    Все овощи кладем в кастрюлю или большую чашку. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Перемешиваем хорошо и оставляем на полчаса.

  6. Шаг 6:

    Тем временем стерилизуем банки. Лучше брать банки небольшого объема, не более 1 литра, чтобы салат был съеден семьей сразу без хранения в открытом виде банки. Стерилизовать банки можно на водяной бане или в духовом шкафу. Кому какой способ больше нравится. Крышки также нужно прокипятить. Подготовленный салат раскладываем по стерилизованным банкам. Банки ставим в кастрюлю, наполненную водой с тряпочкой на дне, накрываем банки крышками.

  7. Шаг 7:

    Огонь включаем, доводим воду до кипения, убавляем огонь до среднего и стерилизуем 15 минут банки объемом 1 литр. Банки вынимаем, сразу закручиваем крышками. Ставим вверх дном в комнате и накрываем одеялом. оставляем банки в таком положении на ночь, до полного остывания салата. Убираем в прохладную кладовку до зимы на хранение. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие — 15 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Лук репчатый, Укроп, Сахар, Соль, Растительное масло, Столовый уксус

рецепты на зиму.

Маринованные огурчики с крыжовником

Консервирование, пожалуй, одно из самых важных занятий для каждой хозяйки, ведь в теплые летние деньки хочется заготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму. Для консервации обычно выбирают плоды среднего размера, но что же делать, например, с крупными огурцами? Переросшие овощи можно использовать для маринования и приготовления разнообразных салатов. Проверенные рецепты опытных хозяек помогут заготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно будет подать как на будничный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.

Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:

  • несколько проросших огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ветки свежего укропа;
  • 1 морковь;
  • 15 грамм сахарного песка;
  • 15 миллилитров уксуса 9%-ного;
  • 10 граммов соли;
  • 25 миллилитров масла подсолнечного.

Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:

  1. Перед тем как начать консервирование огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную тару объемом 0,5 литра, а потом простерилизуйте ее. На этом этапе следует вскипятить и остудить воду, которая понадобится в дальнейшем для приготовления маринада.
  2. Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Большие огурцы обрежьте с боков.
  3. Огурцы вместе с морковью нарежьте кружочками одинакового размера. Если используются мелкие зубки чеснока, то разрезать их необязательно. Крупный чеснок стоит порезать на несколько частей.
  4. Выложите на дно подготовленных банок по 2 ветки укропа и 2 зубка чеснока.
  5. Далее разложите по банкам по 6 колец моркови.
  6. Следующим этапом будет укладывание колец огурцов.
  7. Поместите в каждую банку необходимое количество сахара, соли, добавьте охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
  8. Разместите наполненные пол-литровые банки в большую кастрюлю, прикройте их стерильными крышками. Затем необходимо наполнить кастрюлю водой до плечиков банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. Потом можно приступать к закатыванию банок. Переверните заготовки вверх дном, хорошо укутайте пледом.

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, на первый взгляд будет трудно распознать, какой именно овощ закатан в банку. Огурцы получаются ароматными, сочными. Такой вариант консервирования перезрелых плодов, несомненно, станет одним из самых любимых, так как подобные рецепты овощных заготовок простые и в то же оригинальные.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 50 грамм зелени эстрагона;
  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм лука;
  • 5 грамм лимонной кислоты;
  • 25 грамм соли;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление вкусной заготовки с эстрагоном и лимонной кислотой:

  1. Промойте большие огурцы, аккуратно срежьте с каждого плода кожицу, очистите от семян. Затем следует нарезать овощи средними кусками или в виде крупной соломки.
  2. Морковь промойте, очистите и порежьте таким же способом, как и огурцы.
  3. Очищенный репчатый лук стоит порезать в виде полуколец.
  4. Головку чеснока разберите на дольки, после этого мелко порежьте.
  5. Хорошо промытую зелень эстрагона измельчите.
  6. На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо соединить овощи с зеленью, добавить требуемое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это должно настояться и выделить сок.
  7. Далее салат нужно прокипятить на протяжении 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закупоривая каждую банку с салатом при помощи ключа.

Такая консервация может быть использована в качестве заправки для рассольника, супа, а также разнообразных овощных заправок. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из них обретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки специй удачно сочетаются со сладостью перца, наполняют огурец приятной остротой.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

  • 1 литр воды;
  • 250 миллилитров уксуса;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 8 горошин перца горошком;
  • 70 грамм крупной соли;
  • 2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкуснейшей овощной заготовки на зиму:

  1. Очистите крупные огурцы, после этого разрежьте на 8 равных по размеру частей или нарежьте их средними кусками. При помощи чайной ложки аккуратно выньте семена.
  2. Подготовленные овощи необходимо бланшировать в кипятке на протяжении 2 минут, затем сразу же остудить, поместив в миску с холодной водой.
  3. Перец бланшируйте в течение 1 минуты. Далее снимите с него кожицу, удалите семена, разрежьте на несколько частей.
  4. В заранее подготовленные банки плотно уложите ломтики перца вместе с кусочками огурцов, залейте горячим маринадом. Пастеризация наполненных банок проводится при 90 градусах. Для пастеризации банок объемом 1 литр потребуется 20 минут, двухлитровых – 25 минут, трехлитровых – 35 минут.
  5. После этого стоит полностью охладить заготовку и перенести в кладовку или погреб для хранения.

«Тещины язычки» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно готовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов. Вкус заготовки необычайно нежный и изысканный, никто и не догадается, что приготовлена она из переросших плодов.

Ингредиенты на 2 банки объемом 750 мл:

  • 2 килограмма огурцов крупных;
  • 1 литр воды;
  • 100 грамм сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 5 грамм кислоты лимонной;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • по 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс приготовления «тещиных язычков»:

  1. Крупные огурцы промойте, при помощи ножа снимите с каждого плода кожицу, а потом порежьте кусочками, толщина которых будет составлять 1,5 см.
  2. Займитесь приготовлением рассола. Для этого добавьте в необходимое количество воды соль со специями и сахаром. Доведите пряную смесь до кипящего состояния.
  3. Переложите кусочки огурцов в большую кастрюлю, залейте их закипевшим рассолом и дайте настояться на протяжении 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
  4. Переложите ломтики огурцов в подготовленную стеклянную тару, плотно размещая их внутри банки.
  5. Повторно доведите рассол до кипения, залейте огурцы в банках и укупорьте.

«Икра» из перезревших огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается именно из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска – отличное решение для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 6 больших огурцов;
  • 1 луковица;
  • 5 помидоров среднего размера;
  • 3 моркови;
  • 2 перца болгарских;
  • 35 миллилитров масла растительного масла;
  • 10 грамм соли;
  • молотый черный перец по вкусу.

Как делать «икру» на основе крупных огурцов:

  1. Перец вместе с огурцами необходимо промыть. Кожицу огурца очистите при помощи ножа, аккуратно удалите семена изнутри. Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте перегородки, очистите мякоть от семян.
  2. Перец, очищенный лук и огурцы необходимо порезать мелкими кусочками.
  3. Очистите морковь при помощи овощечистки, промойте ее вместе с помидорами под проточной водой, измельчите все на терке.
  4. Разогрейте на огне кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок не испарится наполовину.
  5. Теперь можно заложить в кастрюлю лук, спустя несколько минут добавьте морковь вместе с помидорами и перцем. Приправьте овощи специями, посолите. Во время тушения необходимо перемешивать все ингредиенты в кастрюле, чтобы избежать пригорания.
  6. Когда испарится вся жидкость, можно будет закладывать закуску в стерильные банки. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
  7. Банки с икрой закатайте простерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» необходимо хранить в холодильнике.

Чтобы обогатить вкус овощей, можно добавить во время тушения немного сахарного песка, уксуса, а также приправы «Хмели-Сунели».

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

Огурчики закрываются с эстрагоном, который придает им особенный вкус. Такую траву можно купить на рынке и использовать в приготовлениях.

Ингредиенты на 1 банку 720 мл:

  • смесь разных перцев (целых) – 1 ч. ложка,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • эстрагон – 1 веточка,
  • огурцы – 2-3 шт. в зависимости от размера,
  • сахар – 3 ч. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • уксус 9 % — 1 ст. ложка,
  • кипяток – 500 мл.

Приготовление:

Банки предварительно нужно простерилизовать. Это можно сделать любым удобным для вас способом. Засыпьте в банку смесь для маринования, в которую входят травы и семена горчицы, положите лавровый лист.


После этого выкладывайте в банку и эстрагон.


Свежие огурцы, подготовленные для закатки, хорошо помойте под проточной водой, уберите хвостики. Нарежьте их кусочками, как вам удобно. Добавьте огурцы в банку.


Засыпьте необходимое количество сахарного песка и поваренной крупной соли.


Закипятите воду и залейте ее в банку. В конце залейте уксус. Прикройте банку крышкой и выложите в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. Не забудьте на дно кастрюли положить ткань или полотенце и только после этого ставьте туда банку с консервацией.


Стерилизуйте 20 минут. После этого достаньте банку и хорошо закрутите крышкой. Переверните и оставьте ее настаиваться, пока она не остынет. Затем уберите в кладовку до зимы.


Маринованные резаные огурцы половинками на зиму


Если вы хотите приготовить душистые хрустящие огурцы в банках, то этот рецепт на 1 литр будет в самый раз. Благодаря большому количеству трав и зелени получается все очень ароматно. Огурцы, маринованные половинками, хорошо подавать к столу в зимнее время, когда свежих овощей практически нет или их качество оставляет желать лучшего. Рецепт прост тем, что включает в свой состав минимум ингредиентов. Основной упор на овощи и травы.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • семена укропа – 1 веточка,
  • эстрагон – 2 веточки,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • перец целый (смесь) – 1 ч. ложка,
  • сахар – 3 ч. ложки,
  • чеснок сушеный – 1-2 шт.,
  • соль крупная – 1 ст. ложка,
  • лук репчатый – ½ шт.,
  • уксус 9 % — 2 ч. ложки,
  • листья вишни и другое – 2-3 шт.,
  • кипяток – примерно 700-800 мл.

Приготовление:

В первую очередь нужно простерилизовать все банки, чтобы огурцы хорошо сохранились до самой зимы и не взорвались. В чистую простерилизованную банку выложите засушенные семена чеснока, веточки эстрагона и листья вишни или других деревьев.


Свежие огурцы небольшого размера помойте, уберите хвостики и разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выложите половинки в банки.


Добавьте для аромата и вкуса смесь различных перцев и лавровый лист.


Чтобы огурцы лучше сохранились до самой зимы и имели приятный вкус, засыпьте сахарный песок. Потом добавьте крупную поваренную соль.


Положите несколько долек засушенного или свежего чеснока. Можно еще добавить немного сушеных овощей.


Сверху положите нарезанный репчатый лук.


Залейте кипяток и добавьте уксус.


Теперь нужно банки простерилизовать. Это можно сделать в большой кастрюле, выложив на дно полотенце. Установите туда банки и кипятите 20-30 минут. Вода должна закрывать половину банки. Когда пройдет нужное время, вытащите банки из кастрюли и закрутите крышки.


Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком


Огурчики, со сладким перцем и репчатым луком можно легко в домашних условиях. На это уйдет немного времени, зато зимой будет приятно открыть баночку к столу.

Ингредиенты:

  • укроп – 1-2 веточки,
  • петрушка – 1-2 веточки,
  • зеленый лук – 2 шт.,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • сахарный песок – 3 ч. ложки,
  • соль крупная – 1 ч. ложка,
  • смесь для маринования (горчица, травы) – 1 ч. ложка,
  • семена укропа (сушеные) – 1 веточка,
  • репчатый лук – ¼ шт.,
  • сладкий перец – ¼ шт.,
  • огурцы свежие – 3-5 шт. в зависимости от размера,
  • кипяток – 0,5 литра,
  • уксус 9 % — 2 ч. ложки.

Приготовление:

Для начала необходимо предварительно простерилизовать банки любым удобным для вас способом. В простерилизованную банку выложите любую зелень, которая у вас есть. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук, базилик.


Добавьте лавровый лист. Для средней банки хватит несколько листиков.


Для сохранности овощей длительное время добавляем сахар и крупную поваренную соль.


Теперь засыпайте специальные специи для консервирования огурцов. Можно собрать такую смесь самостоятельно: семена горчицы, различные травы.


Если у вас есть, то добавьте веточку семян укропа.


Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте в банку.


Немного сладкого перца нарежьте соломкой и добавьте в банку.


Огурцы помойте, отрежьте хвостики, нарежьте их на 4 части. Добавьте вдоль в банку. Сверху можно выложить и половинки.


Залейте кипяток и добавьте уксус в банку. Сверху положите крышку, но не закручивайте.


Теперь нужно выбрать удобный способ стерилизации наполненных банок. Либо в мультиварке, либо в обычной кастрюле. Хватит 20-30 минут для этого. Когда достанете банки, сразу закрутите их крышками. Затем поставьте их куда-то, перевернув вверх дном.


Когда они окончательно остынут, можете убирать в кладовку до зимы.

А вот еще очень интересный видео рецепт огурчиков на зиму

Как приготовить резаные огурцы с горчицей на зиму


Горчичные семена придают овощам нежный пряный вкус. В измельченном виде их применяют как естественный консервант. Закатки прекрасно хранятся, огурцы сохраняют свои хрустящие свойства.

Для такого пикантного салата плоды можно использовать разного размера, но не перезревшие. Для них вы можете посмотреть, что приготовить на зиму из переросших огурцов . Горчичные огурчики можно подать к мясу или рыбе, картофелю, пасте.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма огурцов,
  • 50 грамм поваренной соли,
  • 1 столовая ложка горчичного порошка,
  • 100 грамм сахарного песка,
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока,
  • 100 миллилитров рафинированного растительного масла,
  • 1 чайная ложка черного перца молотого,
  • 100 миллилитров столового 9% уксуса.

Приготовление:

Отсортированные пупырчатые корнишоны вымойте и разложите на решетку, чтобы они высохли или обсушите полотенцем. Подготовленные овощи нарежьте колечками одинаковой толщины, не больше 1,5 сантиметров.


Чеснок очистите и порубите очень мелко. В удобную емкость поместите огуречные колесики, добавьте измельченную чесночную массу, приобщите обычную поваренную соль крупного помола и сахар. Придайте горчичный порошок, молотый перец, влейте подсолнечное масло без запаха и уксус.




Снова тщательно смешайте овощное ассорти и выдержите два-три часа. За это время овощи пустят сок, пропитаются маринадной заправкой. Тару подготовьте заранее. Банки промойте с пищевой содой и обдайте кипятком. В чистые баллоны выложите ароматную массу, долейте маринадной заливкой и накройте крышками, обработанными в кипятке.


Банки поставьте в емкость с теплой водой и доведите до кипения. После появления активных температурных пузырьков, уменьшите огонь. Завершите стерилизацию через 8 минут после начала кипения воды. Герметично закрутите крышки и переверните банки.


Накройте банки с огурцами теплыми подручными материалами. Через день переместите на хранение вдали от солнечного света.



Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяюшка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и конечно, я не исключение. Ведь согласитесь, так приятно открыть зимой баночку маринованных или соленых огурчиков к жаренной картошке, или мясному жаркому… Также, такие «хиты» как салат оливье и рассольник просто невозможно приготовить без соленых огурцов.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиного и маминого блокнота, но консервирую также и по современным рецептам.

Если у вас есть свои любимые рецепты заготовок из огурцов, делитесь пожалуйста в комментариях.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .

Маринованные огурцы на зиму по-польски

Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как мариновать огурцы на зиму по-польски, можно посмотреть .

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .

Огурцы с вишней

Можно закрыть на зиму консервированные огурцы с вишней. Да-да, я имею в виду не вишневые листочки, а именно ягоды вишни. Огурцы получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными! Не переживайте, вишня не будет преобладать, она лишь немного дополнит вкус огурцов, так что он станет богаче и интереснее. Ну, и помимо всего прочего, такие баночки с огурцами и вишней на зиму смотрятся очень аппетитно. Рецепт с фото смотрите .

Огурцы на зиму с водкой

Секрет кроется в том, что в этом рецепте используется маринад для огурцов с водкой. А еще сам маринад можно назвать сладким – сахара в него кладется немало. Ну, и особую прелесть огурчикам придает горчица в зернах – ее используют в качестве специй наравне с чесноком, корнем хрена, горьким перцем и зеленью. Рецепт с фото смотрите .

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Огурцы с медом на зиму

Огурцы с медом получаются хрустящими, слегка сладковатыми, очень ароматными, с легкой медовой ноткой, очень тонкой и ненавязчивой. Я и в этом году пополнила свою кладовую такими маринованными медовыми огурчиками, думаю, вам они тоже непременно понравятся. Рецепт с фото .

Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью

Если вы ищите вкусную закуску из огурцов на зиму, то зашли совершенно правильно. Сегодня я хочу как раз представить на ваш суд чудесную консервацию – хрустящие огурчики с перцем и морковью. Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила привычная консервация, попробуйте приготовить их таким вот образом, уверена, результат вам тоже понравится, как и мне. Рецепт с фото смотрим .

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .

Огурчики «Нежинские» (рецепт на литровую банку)

Наверное, не найдется такого человека, который не слышал про маринованные «Нежинские» огурцы. Такая консервация раньше довольно много продавалась в магазине, но в последнее время я не часто встречаю ее на полках супермаркетов. Но это не проблема – в моей кулинарной книжке есть рецепт «Нежинских» огурчиков, по которому они получаются точно, как магазинные. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!

Вы любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурчики. Рецепт маринованных огурцов на зиму, можно посмотреть .

Лечо из огурцов на зиму

Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .

Малосольные огурцы на зиму

Рецепт приготовления малосольных огурцов на зиму, можно посмотреть .

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Вам по душе простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .

Огурцы на зиму со смородиной

Этот рецепт огурцов с красной смородиной на зиму хорош по нескольким причинам. Во-первых, он понравится тем, кто настороженно относится к уксусу в консервации – в этой заготовке его нет, но вместе с тем маринад получается вкусным за счет лимонной кислоты и собственно смородины. Во-вторых, сама заготовка выглядит очень ярко и эффектно – тоже благодаря красной смородине, которая удачно контрастирует с огурцами. Рецепт с фото .

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .

Засоленные огурцы – это закуска, которая дополняет различные салаты, гарниры и холодные блюда. Для приготовления закусок необходимо использовать овощи определенных сортов, потому что некоторые из них пригодны только для употребления в сыром виде. Чтобы узнать, как засолить большие огурцы кусочками или кольцами на зиму, необходимо ознакомиться с правилами проведения процедуры.

Хрустящие маринованные огурцы консервируются в нескольких формах:

  1. Нарезаются кружочками среднего размера.
  2. Нарезаются кольцами небольшой толщины.

Огурцы, засоленные кусочками, сохраняют свой хруст, приобретают приятный вкус и аромат.

Выбор и подготовка сырья

Для маринада необходимо приобрести 2-3 килограмма крупных огурцов. Какими критериями пользоваться при выборе сырья:

  1. Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
  2. Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
  3. Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.

Важно: перед процедурой готовое сырье необходимо замочить в воде на 3 часа, чтобы восполнился баланс влаги, и закуска получилась сочной.

Как подготовить тару?

Чтобы заготовка не взорвалась во время хранения, необходимо тщательно подготовить емкость для консервирования. Для предотвращения вероятности взрыва банок перед приготовлением их нужно вымыть при помощи пищевой соды. Далее емкость нужно простерилизовать горячей водой, высушить естественным путем. Повторить действия с крышками для закруток.

Самые вкусные рецепты

Соленые огурцы маринуются разными способами, каждый из них дополняется определёнными продуктами и специями, которые помогают усилить вкусовые особенности закуски.

Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»

Простой рецепт консервирования:

  1. На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
  2. Далее выложить резаные огурцы кусочками.
  3. Добавить кипяток, настоять 25 минут.
  4. Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
  5. Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.

Вариант без стерилизации

Соленые огурцы без стерилизации готовятся следующим образом:

  1. 1,5 килограмма огурцов вымочить в воде.
  2. В емкость для закруток добавить зелень.
  3. Овощи нарезать, залить закипевшей водой.
  4. Через 15 минут слить жидкость в чистую кастрюлю, высыпать соль и сахар, поставить раствор томиться на огонь.
  5. По окончанию процедуры в маринад вылить ложку уксуса. Полученный рассол добавить к огурцам.

Закрутить все крышками, дождаться остывания. Затем закрутки отправить в тёмное помещение.

По-польски

Чтобы сделать заготовку на зиму, необходимо:

  1. В кастрюлю добавить 2 литра воды.
  2. Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.
  3. Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа.
  4. Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки.
  5. Уложить поверх зелени нарезанные овощи.
  6. В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с печи.
  7. Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

По-корейски

Чтобы замариновать огурцы по-корейски, нужно:

  1. Овощи тщательно промыть, нарезать кусочками.
  2. Большую морковь натереть на крупной терке, смешать с огурцами, добавить измельчённый чеснок.
  3. В полученную овощную смесь влить оливковое масло, сахар, соль, перец, все компоненты перемешать. Оставить смесь настаиваться на 7 часов.
  4. Полученный продукт расфасовать по банкам, закрутить крышкой.

Банки перевернуть, накрыть и оставить в таком виде, пока они не остынут.

Важно: чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.

По-фински

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

  1. 2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
  2. Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
  3. Сверху нарезать тонким слоем укроп.
  4. Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
  5. Накрыть заготовку крышкой.
  6. Приступить к приготовлению маринада. Для этого в половине стакана с водой растворить ложку сахара и ложку уксуса, продукты перемешать.
  7. Вылить рассол к овощам, накрыть крышкой и настоять 2 часа.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.

С луком, чесноком и укропом

Солить резаные огурцы с луком и чесноком нужно следующим образом:

  1. 2 килограмма огурцов замочить в воде на 2 часа.
  2. Очистить 4 луковицы и 3 чеснока.
  3. Порезать лук средними кусочками, мелко нарезать чеснок.
  4. В банки выложить укроп, чеснок, лук и немного перца.
  5. Огурцы нарезать кусочками и выложить в емкость, залить их кипящей водой, оставить на 15 минут.
  6. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить её на огонь, добавить соль, сахар и уксус. Варить 6 минут.

Маринад залить в банки, закатать крышками, оставить настаиваться до полного остывания.

С горчицей и горчичным семенем

Нарезанные кусочками огурцы можно засолить с горчицей; как совершить процедуру:

  1. 3 килограмма сырья замочить в воде, оставить на 2 часа.
  2. Когда время пришло, нарезать огурцы кружочками.
  3. В чистые банки поместить укроп, лист хрена, чеснок.
  4. Выложить в банку нарезанную заготовку.
  5. Сверху поместить укроп, несколько зубчиков чеснока.
  6. В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить 3 ложки горчицы, поставить содержимое на медленный огонь.
  7. Добавить в маринад соль, сахар, вылить его к огурцам.

Закатать банки, отправить их остывать в прохладное место.

С помидорами

Заготовка из порезанных огурцов и помидоров готовится следующим образом:

  1. Взять по 2 килограмма овощей, нарезать их кусочками среднего размера.
  2. Подготовить банки, на их дно выложить нарезанный перец, укроп, чеснок.
  3. Выложить заготовку в банку, сверху добавить укроп.
  4. Залить кипятком, настоять 15 минут.
  5. Полученный раствор слить, поставить его на медленный огонь, добавить 2 ложки сахара и 2 ложки уксуса.
  6. Маринад добавить в банки, закрыть их крышками, закатать и отправить остывать.

После процедуры закрутки необходимо отправить в погреб.

С луком и зеленью

Чтобы сделать заготовку с зеленью, нужно:

  1. Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать их кружочками.
  2. Подготовить 3 очищенных луковицы, болгарский перец, зелень. Все продукты нарезать и уложить на дно банки.
  3. Выложить овощную заготовку, залить все горячей водой, оставить на 20 минут.
  4. Воду слить, поставить на огонь, добавить ложку сахара, уксуса и соли. Варить рассол 5 минут.
  5. Вылить его в банки и закрыть их крышками.

Закрутки накрыть полотенцем или покрывалом, после остывания отнести их в погреб.

С красной смородиной

Чтобы приготовить заготовку с ягодами, стоит воспользоваться следующим рецептом:

  1. Овощи с ягодами промыть, огурцы нарезать кусочками.
  2. Уложить заготовку в банку вместе с цельными ягодами.
  3. В кастрюле с водой размешать ложку сахара, соли, уксуса. Дождаться момента, когда раствор закипит.
  4. Вылить рассол в банку, закрыть ее крышкой.

После остывания отправить продукцию в темное помещение.

С душистым маслом

Чтобы приготовить масляную закуску, нужно:

  1. 1 килограмм огурцов промыть и нарезать кольцами, уложить их в кастрюлю.
  2. Лук нарезать кольцами, соединить их с заготовкой.
  3. В ёмкость с овощами добавить ложку соли, лавровый лист, 3 ложки масла и ложку уксуса. Все компоненты перемешать, оставить настаиваться на 2 часа.
  4. Заготовку расфасовать по банкам, влить в них горячую воду, оставить на 20 минут.
  5. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить немного сахара и соли.
  6. Вылить маринад в банки, закрутить крышкой.

Когда полученная заготовка остынет, ее нужно отправить в прохладное помещение.

С морковью, луком и медом

Чтобы сделать заготовку при помощи меда, необходимо:

  1. Перец, лук, морковь и огурцы промыть, порезать кружочками.
  2. Нарезать укроп, кориандр, смешать их с мёдом.
  3. Овощи поместить в банки, добавить ложку соли, сверху вылить мед с зеленью. Закатать все крышками.

Отправить продукт настаиваться в темное помещение.

С кетчупом чили

Консервированная закуска с кетчупом готовится следующим образом:

  1. Огурцы нарезать кусочками.
  2. На дно банки положить зелень, 4 зубчика чеснока, один лист хрена.
  3. Уложить огурцы.
  4. В кастрюлю с водой добавить ложку сахара, соли и 8 ложек кетчупа. Варить рассол около 6 минут.
  5. Полученный маринад вылить в банки, закатать их.

После остывания банки перенести в погреб.

В томатной пасте

Для приготовления необходимо:

  1. Огурцы выдержать в воде несколько часов, нарезать их кружочками.
  2. На дно банки поместить зелень и несколько зубчиков чеснока.
  3. В кастрюлю вылить литр воды, добавить туда 5 ложек томатной пасты, ложку соли и сахара. Добавить немного уксуса.
  4. Залить маринад к заготовке, закатать крышкой.

Накрыть закрутки большим полотенцем или одеялом.

С черным молотым перцем

Для заготовки с перцем нужно:

  1. Огурцы порезать кружочками.
  2. В отдельной емкости смешать стакан оливкового масла, ложку сахара, небольшое количество уксуса, добавить молотый перец. Оставить маринад настаиваться на 6 часов.
  3. Огурцы выложить в банки, положить туда чеснок, укроп, вылить маринад и закатать крышкой.
  4. Закрутки поставить в кипящую кастрюлю с водой, протомить 5 минут и отправить настаиваться.

Когда банки остынут, перенести их в кладовую.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы закрутки сохранили свои вкусовые особенности и не пропали, их необходимо хранить в прохладном месте с умеренной влажностью. Для этого подходит погреб, балкон, кладовая комната.

Важно: во время хранения консервированной продукции на нее не должны попадать солнечные лучи, это может привести к порче закуски.

Если необходимых условий для хранения не имеется, нужно воспользоваться холодильником.

Если вы любите интересные вкусы, состоящие из многих «компонентов» — значит, эти огурцы вам понравятся. Они сладкие, но кисловатые; свежие и с легкой остринкой, но в меру нежные…
А, кроме того, этот рецепт консервации очень выручит хозяек, у которых завалялось слишком много переспелых огурцов. Все любят крошечные корнишоны. Но что делать, если свекровь притащила с дачи две большие корзины «подстарковатых» огурцов, которые в банках смотрятся не очень красиво, но выбросить их нельзя, чтобы до смерти не обидеть родственницу? Конечно же, нужно воспользоваться рецептом, советующим вам разрезать огурцы кусочками или четвертинками. Они от этого становятся намного компактнее, да и результат закатки будет очень и очень приличным. В этот раз мы приготовим «Улетные» маринованные огурцы кусочками на зиму с чесноком.

ВРЕМЯ: 1 час 45 мин.

Легкий

Порции: 6

Ингредиенты на 4 килограмма огурцов:

  • 1 стакан сахара (то есть, 250 г),
  • 1 стакан 9%-ного уксуса,
  • 1 стакан рафинированного подсолнечного масла,
  • 1 столовая ложка молотого черного перчика (можно брать и модную нынче смесь перцев),
  • 2 столовые ложки соли обычного помола,
  • 3 средние головки чеснока.

Приготовление

1. Огурчики вымыть, отрезать «попки». Если овощи лежали в квартире долго и успели немного увянуть, их можно перед этим часов на пять замочить в чистой воде.
2. Разрезать огурцы на 4 части.
3. Выдавить чеснок через давилку (можно натереть на терке, довольно мелкой).
4. В большом тазу или кастрюле смешать маринад из: сахара, уксуса, подсолнечного масла, соли и перца. Добавить чеснок.
5. Огурцы хорошо смешать с маринадом. Накрыть крышкой, поставить в холодное место (холодильник или погреб) настаиваться. Удобнее всего ставить на ночь, но можно продержать их и чуть дольше. Минимум – 7 часов в маринаде.
6. В чисто вымытые содой (ошпаривать кипятком не обязательно) банки уложить огурчики. Сверху залить получившимся соком, но немного не доходя до горлышек банок, чтобы при термообработке масло не выплескивалось через край. Желательно, чтобы банки были не самые крупные – до литра.
7. Поставьте на плиту самую большую кастрюлю или железную миску, на дно ее уложите полотенце. Выставьте в миску банки, лучше – так, чтобы они не касались друг дружки (можно переложить их кусками марли или хлопковыми салфетками). Налейте в миску холодной воды, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите эту воду до кипения, после чего огонь убавьте, и на медленном огне стерилизуйте банки около 10-ти минут (это для литровых; пол литровые можно немного меньше).


8. Закатайте все баночки простерилизованными крышками, переверните «с ног на голову» — а вот «шубой» после такой стерилизации можно не накрывать.


Выход: около 4 литровых банок (или 3 литровых и одна поллитрешка). И кстати! Побывавшие в ночном маринаде огурчики могут показаться настолько аппетитными, что половина из них запросто «не доживет» до консервации. Имейте это в виду при расчете количества банок!
И еще одно уточнение: по этому же рецепту можно консервировать и кабачки.

Консервирование огурцов дольками в литровых банках. Маринованные, резаные огурцы – самые вкусные рецепты заготовки на зиму. Зимний огуречный салатик

Консервирование, пожалуй, одно из самых важных занятий для каждой хозяйки, ведь в теплые летние деньки хочется заготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму. Для консервации обычно выбирают плоды среднего размера, но что же делать, например, с крупными огурцами? Переросшие овощи можно использовать для маринования и приготовления разнообразных салатов. Проверенные рецепты опытных хозяек помогут заготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно будет подать как на будничный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.

Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:

  • несколько проросших огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ветки свежего укропа;
  • 1 морковь;
  • 15 грамм сахарного песка;
  • 15 миллилитров уксуса 9%-ного;
  • 10 граммов соли;
  • 25 миллилитров масла подсолнечного.

Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:

  1. Перед тем как начать консервирование огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную тару объемом 0,5 литра, а потом простерилизуйте ее. На этом этапе следует вскипятить и остудить воду, которая понадобится в дальнейшем для приготовления маринада.
  2. Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Большие огурцы обрежьте с боков.
  3. Огурцы вместе с морковью нарежьте кружочками одинакового размера. Если используются мелкие зубки чеснока, то разрезать их необязательно. Крупный чеснок стоит порезать на несколько частей.
  4. Выложите на дно подготовленных банок по 2 ветки укропа и 2 зубка чеснока.
  5. Далее разложите по банкам по 6 колец моркови.
  6. Следующим этапом будет укладывание колец огурцов.
  7. Поместите в каждую банку необходимое количество сахара, соли, добавьте охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
  8. Разместите наполненные пол-литровые банки в большую кастрюлю, прикройте их стерильными крышками. Затем необходимо наполнить кастрюлю водой до плечиков банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. Потом можно приступать к закатыванию банок. Переверните заготовки вверх дном, хорошо укутайте пледом.

Консервированные овощи должны полностью остыть.

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, на первый взгляд будет трудно распознать, какой именно овощ закатан в банку. Огурцы получаются ароматными, сочными. Такой вариант консервирования перезрелых плодов, несомненно, станет одним из самых любимых, так как подобные рецепты овощных заготовок простые и в то же оригинальные.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 50 грамм зелени эстрагона;
  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм лука;
  • 5 грамм лимонной кислоты;
  • 25 грамм соли;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление вкусной заготовки с эстрагоном и лимонной кислотой:

  1. Промойте большие огурцы, аккуратно срежьте с каждого плода кожицу, очистите от семян. Затем следует нарезать овощи средними кусками или в виде крупной соломки.
  2. Морковь промойте, очистите и порежьте таким же способом, как и огурцы.
  3. Очищенный репчатый лук стоит порезать в виде полуколец.
  4. Головку чеснока разберите на дольки, после этого мелко порежьте.
  5. Хорошо промытую зелень эстрагона измельчите.
  6. На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо соединить овощи с зеленью, добавить требуемое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это должно настояться и выделить сок.
  7. Далее салат нужно прокипятить на протяжении 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закупоривая каждую банку с салатом при помощи ключа.

Такая консервация может быть использована в качестве заправки для рассольника, супа, а также разнообразных овощных заправок. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из них обретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки специй удачно сочетаются со сладостью перца, наполняют огурец приятной остротой.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

  • 1 литр воды;
  • 250 миллилитров уксуса;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 8 горошин перца горошком;
  • 70 грамм крупной соли;
  • 2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкуснейшей овощной заготовки на зиму:

  1. Очистите крупные огурцы, после этого разрежьте на 8 равных по размеру частей или нарежьте их средними кусками. При помощи чайной ложки аккуратно выньте семена.
  2. Подготовленные овощи необходимо бланшировать в кипятке на протяжении 2 минут, затем сразу же остудить, поместив в миску с холодной водой.
  3. Перец бланшируйте в течение 1 минуты. Далее снимите с него кожицу, удалите семена, разрежьте на несколько частей.
  4. В заранее подготовленные банки плотно уложите ломтики перца вместе с кусочками огурцов, залейте горячим маринадом. Пастеризация наполненных банок проводится при 90 градусах. Для пастеризации банок объемом 1 литр потребуется 20 минут, двухлитровых – 25 минут, трехлитровых – 35 минут.
  5. После этого стоит полностью охладить заготовку и перенести в кладовку или погреб для хранения.

«Тещины язычки» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно готовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов. Вкус заготовки необычайно нежный и изысканный, никто и не догадается, что приготовлена она из переросших плодов.

Ингредиенты на 2 банки объемом 750 мл:

  • 2 килограмма огурцов крупных;
  • 1 литр воды;
  • 100 грамм сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 5 грамм кислоты лимонной;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • по 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс приготовления «тещиных язычков»:

  1. Крупные огурцы промойте, при помощи ножа снимите с каждого плода кожицу, а потом порежьте кусочками, толщина которых будет составлять 1,5 см.
  2. Займитесь приготовлением рассола. Для этого добавьте в необходимое количество воды соль со специями и сахаром. Доведите пряную смесь до кипящего состояния.
  3. Переложите кусочки огурцов в большую кастрюлю, залейте их закипевшим рассолом и дайте настояться на протяжении 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
  4. Переложите ломтики огурцов в подготовленную стеклянную тару, плотно размещая их внутри банки.
  5. Повторно доведите рассол до кипения, залейте огурцы в банках и укупорьте.

«Икра» из перезревших огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается именно из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска – отличное решение для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 6 больших огурцов;
  • 1 луковица;
  • 5 помидоров среднего размера;
  • 3 моркови;
  • 2 перца болгарских;
  • 35 миллилитров масла растительного масла;
  • 10 грамм соли;
  • молотый черный перец по вкусу.

Как делать «икру» на основе крупных огурцов:

  1. Перец вместе с огурцами необходимо промыть. Кожицу огурца очистите при помощи ножа, аккуратно удалите семена изнутри. Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте перегородки, очистите мякоть от семян.
  2. Перец, очищенный лук и огурцы необходимо порезать мелкими кусочками.
  3. Очистите морковь при помощи овощечистки, промойте ее вместе с помидорами под проточной водой, измельчите все на терке.
  4. Разогрейте на огне кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок не испарится наполовину.
  5. Теперь можно заложить в кастрюлю лук, спустя несколько минут добавьте морковь вместе с помидорами и перцем. Приправьте овощи специями, посолите. Во время тушения необходимо перемешивать все ингредиенты в кастрюле, чтобы избежать пригорания.
  6. Когда испарится вся жидкость, можно будет закладывать закуску в стерильные банки. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
  7. Банки с икрой закатайте простерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» необходимо хранить в холодильнике.

Чтобы обогатить вкус овощей, можно добавить во время тушения немного сахарного песка, уксуса, а также приправы «Хмели-Сунели».

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

Все мы по осени запасаемся соленьями, квашениями и вареньями. У каждой рачительной хозяйке в заветной книжечке наверняка отыщутся и огурцы дольками на зиму, рецепты которых позволяют использовать даже деформированные или слишком крупные овощи. Ведь благодаря им мы не только экономим, но и обеспечиваем себя вкуснейшими закусками, вносящими разнообразие в меню в неуютное время года.

Простой рецепт огурцов дольками на зиму

Такой вариант приготовления интересен тем, что некоторую часть маринада составляет собственный сок огурчиков. А он делает закрутку еще более заманчивой.

Процесс несложен: режем огурцы на зиму дольками (рецепты в большинстве своем не уточняют, какими именно — это могут быть и кружочки, и полоски, и кубики). В чистый трехлитровый баллон закладываем четвертинки луковицы, зубочек чеснока (можно больше, если любите пряное) и зонтик укропа. Сверху кладем огуречные дольки, которые следует притрусить ложкой соли и половинкой ложки сахара. Наливаем в банку по три ложки постного масла и уксуса, после чего оставляем тару в покое на полчаса. За это время наши ломтики пустят сок и немного смягчатся. Теперь слегка уминаем их, если надо — добавляем еще толику и заливаем водой — питьевой, без добавок и холодной. 10-минутная стерилизация, укупорка, переворот — и пусть наши огурчики остывают.

Привет из Кореи

Среди рецептов огурцов дольками на зиму особый интерес у многих вызывает азиатский вариант — его пикантный вкус весьма интригует.

Четыре кило огурцов режем сначала вдоль на четыре части, а после поперек — так, чтобы получились брусочки длиной сантиметров в пять. Для маринада смешиваем стакан уксуса с аналогичным количеством растительного масла, растворяем в них двести граммов сахара и сто соли, добавляем две ложки натертого или давленого чеснока, накрошенный стручок жгучего перца и ложку перца-горошка. Составом заливаем огуречные дольки, перемешиваем и маринуем их в нем минимум три часа. Затем раскладываем закуску по банкам, заливаем ее маринадом с соком, стерилизуем четверть часа, закручиваем, переворачиваем и укутываем.

Острый и томатный

Теперь рассмотрим другой рецепт огурцов дольками на зиму, который однозначно приглянется любителям жгучих салатов. Основной ингредиент замачиваем на пару часов, затем режем вдоль — маленькие экземпляры только пополам, крупные на четыре части. Готовим заливку: давим три-четыре головки чеснока, смешиваем со стаканом постного масла, добавляем по полстакана соли и сахара. Из специй — паприка и молотый черный перец по вкусу. Этим маринадом заливаем огурцы и ставим кастрюлю с ними на полчаса на самый слабый огонь. За это время соус сильно увеличится в объеме за счет огуречного сока. Вливаем полстакана уксуса и держим емкость на плите еще минут десять. Такое же время овощи должны провести под крышкой после отключения огня. Дальше фасуем по пол-литровым банкам, стерилизуем около получаса, закрываем и охлаждаем традиционно, под укрытием.

В такой салат можно класть не только огурцы дольками на зиму: рецепты позволяют включать фантазию и дополнять их, например, морковкой или пастернаком. А томат-пасту можно заменить перемолотыми помидорами.

Рецепт «Огурцы с горчицей на зиму дольками»

Вкусовая пикантность в сочетании с хорошей сохраняемостью — то, о чем мечтает каждая хозяйка. И достичь цели не так уж трудно! Предлагаемый рецепт огурцов с горчицей на зиму дольками одарит закуской, которая ублажит даже заядлого гурмана. И храниться она может до самой весны (хотя обычно съедается задолго до ее прихода).

Четыре кило огурцов режем ломтиками, складываем с большой тазик и пересыпаем чесноком (две головки, нарубленные), сухой горчицей (две большие ложки), солью (четыре ложки, с горками), сахаром (берем в два раза больше, чем соли) и молотым перцем. Доливаем по стакану уксуса и подсолнечного масла и оставляем часа на три, для маринования. Периодически перемешиваем, чтобы пропитка осуществлялась равномерно. Когда маринада станет столько, что он полностью покроет дольки, огурцы максимально плотно раскладываем по банкам, заливаем рассолом, стерилизуем четверть часа, укупориваем — и под одеяло, остужаться.

Важные примечания

Если за три часа рассола образовалось маловато, значит, в кухне прохладно, и придется подождать чуть дольше. Кстати, медленная отдача сока огурцами может быть обусловлена и их сортовыми особенностями.

Мутность маринада смущать не должна: он делается малопрозрачным из-за растворения горчицы. Такой результат дают все горчичные рецепты огурцов дольками на зиму — фото этому служит убедительным доказательством.

Грузинский рецепт

Еще один вариант для любителей ярко выраженного вкуса. Для приготовления закрутки по-грузински на пять килограммов огурцов понадобятся два кило помидор. Еще возьмем по стакану постного масла, уксуса и сахара, три ложки крупной соли, треть килограмма чеснока и специи, какие нравятся вам лично. В оригинале упоминаются перцы — черный, красный, горошек — хмели-сунели и кориандр. Но грузинские рецепты огурцов дольками на зиму в отношении приправ весьма демократичны, так что можете дополнить список и другими пряностями.

Помидоры перемалываем в пюре (грубое место у плодоножки предварительно удаляем). С огурцов срезаем кончики и нарезаем их нетолстыми кружками.

В большую кастрюлю выливаем томатную массу, масло, сахар и соль. Заливка должна тихо вариться около трети часа. Затем засыпаем чеснок, вливаем уксус, перемешиваем, немного выжидаем и загружаем огурцы. После закипания, под крышкой, томим салат минут десять. Раскладываем огурцы по стерильным банкам, закатываем и оставляем под одеялом, пока полностью не остынут.

Попробуйте отступить от стандарта мышления и закатать на зиму огурцы дольками: рецепты с фото помогут вам преодолеть все трудности, если у вас они возникнут. Глядишь, такая закуска станет любимой у членов вашей семьи.

Маринованные огурцы любят все. Эту вкусную и полезную консервацию можно подавать к мясу, картошке, кашам и прочим гарнирам. Рецептов огурцов дольками на зиму есть немало. На приготовление разносола уходит немного времени и сил. Для заготовки не обязательно брать миниатюрные огурчики, вполне подойдут овощи, которые не подходят для других рецептов.

Для такой заготовки на зиму подойдут даже большие огурцы, которые плохо помещаются в полулитровые и литровые баночки. Перед приготовлением овощи нарезают небольшими полосками, поэтому уложить их в банки не составит труда.

Для консервации следует брать грунтовые огурчики, тепличные овощи хранятся хуже. Желательно подбирать сорта, поверхность которых покрыта колючими пупырышками, такие огурцы плотные и вкусные.

В рецептах присутствует растительное масло. Можно брать как с запахом, так и рафинированное. Но в первом случае вкус огурчиков будет перебиваться.

Как выбрать и подготовить огурцы перед началом процесса

Для заготовки подойдут плоды любого размера, но не стоит брать огурчики с пожелтевшей кожурой, так как у них грубые семена. Перед приготовлением консервации овощи требуется подготовить.

  1. Перебирают огурцы, отделяя желтые и подпорченные.
  2. Если на некоторых плодах около плодоножки есть пожелтевшие участки, их срезают.
  3. Овощи хорошо моют, несколько раз меняя воду.

После того как огурчики вымыты, их складывают в глубокую миску и заливают холодной водой. Выдерживают в водичке на 4 часа.

Как замариновать огурцы ломтиками в домашних условиях

Эта заготовка с пикантным вкусом обязательно понравится не только взрослым, но и деткам. Такие огурчики станут отличным дополнением к любым гарнирами и вторым блюдам. При необходимости заготовка может быть использована для приготовления солянки или рассольника.

Простой рецепт на зиму

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурчики, необходимо взять такие ингредиенты:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Сахар — 5 столовых ложек.
  • Соль — 2 столовых ложки.
  • Молотый перчик — половинка чайной ложки.
  • Постное масло — 1/3 стакана.
  • Уксус — 100 грамм.
  • Нарезанный чеснок — 2 столовые ложки.

У огурцов отрезают кончики, разрезают каждый овощ на 4-6 частей и высыпают в миску. Туда же добавляют нарезанный чеснок и остальные продукты. Все мешают ложкой и оставляют мариноваться на 4 часа.

После этого овощи перекладывают в полулитровые банки, заливают выделившимся соком и ставят стерилизовать на 25 минут. Затем закручивают, переворачивают вверх донышком и прикрывают покрывалом. Закрыть такие разносолы в банках может даже молодая хозяйка.

Стерилизуют банки слегка прикрытые крышками, закручивают их после вынимания из кастрюли!

По-корейски

Закуска по этому рецепту получается с пикантным вкусом, она станет украшением любого застолья. Чтобы посолить огурчики, берут такие продукты:

  • Корнишоны — 4 кг.
  • Соль — 100 грамм.
  • Сахар — стакан.
  • Постное масло — стакан.
  • Уксус — стакан.
  • Чеснок нарезанный — 2 столовых ложки.
  • Жгучий перчик — кусочек.
  • Перчик горошком.

Огурчики режут полосками, перемешивают со специями и оставляют мариноваться на протяжении 3 часов. После этого времени распределяют по баночкам и ставят стерилизоваться на 20 минут. Укупоривают закуску и накрывают банки одеялом на сутки.

Без стерилизации

Можно закатать огурцы дольками и без стерилизации. Для приготовления вкусной консервации понадобятся такие продукты:

  • Огурчики — 2 кг.
  • Соль — 2 столовых ложки.
  • Сахар — столовая ложечка.
  • Уксус — 3 столовых ложки.
  • Вода — 1,2 литра.
  • Специи — чеснок, перчик и укроп.

На донышко банок кладут специи и закладывают в тару нарезанные дольками огурцы. Заливают в банки кипяток и выжидают 15 минут. Воду сливают опять в кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты и варят маринад. Второй раз наливают в тару рассол и укупоривают крышками. Бутыли держат в тепле сутки.

Зимний огуречный салатик

Для разнообразия можно замариновать вкусный огуречный салатик. Для приготовления закуски нужны такие продукты:

  • Огурцы — 3 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Сахар и соль — по 2 столовых ложки.
  • Масло постное — 0,5 стакана.
  • Перчик молотый — чайная ложка.
  • Лавровый листик.

Огурчики и лук нарезают колечками, чеснок мелко секут ножом, потом высыпают в миску и перемешивают с остальными продуктами. Маринуют час и раскладывают по банкам. Стерилизую на протяжении 15 минут, после чего укупоривают.

Острый с томатами

Маринованные огурцы с помидорами станут настоящей находкой зимой. Для приготовления консервации берут:

  • Огурцы- 2 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец острый — 1 стручок.
  • Чеснок — головка.
  • Соль — 2 столовые ложки.
  • Уксус — 3 столовых ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Укроп.

Огурцы и помидоры нарезают ломтиками, перчик и чеснок перекручивают на мясорубке. Укроп мелко нарезают. Смешивают все ингредиенты в миске и раскладывают по баночкам. Сверху в тару подливают выделившийся сок. Стерилизуют 15 минут и укупоривают.

С горчицей

Горчица придает консервации пикантный и необычный вкус. Чтобы засолить вкусно овощи, следует взять:

  • Корнишоны — 1 кг.
  • Горчичный порошок — чайная ложка.
  • Соль и сахар — по десертной ложке.
  • Уксус — 2 столовых ложки.
  • Перчик молотый — щепотка.

Корнишончики режут на части, смешивают с другими компонентами и наполняют баночки. Ставят стерилизовать на 15 минут. Укупоривают и ставят под покрывало.

По-грузински

Любителям острых блюд можно солить корнишоны по-грузински. Для засолки подготавливают такие продукты:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Перчик жгучий — 1 штука.
  • Чеснок — головка.
  • Масло растительное — 0,5 стакана.
  • Уксус, соль и сахар — по 2 столовых ложки.

Корнишончики нарезают ломтиками, чеснок и перчик перекручивают на мясорубке. Смешивают все продукты в большой миске, наполняют баночки и ставят стерилизовать. Закупоривают и ставят под одеяло на сутки.

В эту консервацию можно добавить по вкусу нарезанную свежую петрушку.

С луком

Хорошо подходит к мясным блюдам засолка огурчиков с луком. Для приготовления этой пикантной заготовки берут:

  • Корнишоны — 2 кг.
  • Лук мелкий — 300 грамм.
  • Уксус — 3 столовых ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Соль — 2 столовые ложки.
  • Специи.

Огурцы режут на 4 части в длину, лучок чистят и нарезают пополам. В банки закладывают специи, овощи, заливают кипятком. Варят маринад из соли, сахара и уксуса. Из банок водичку сливают, заливают рассол и закручивают.

С чесноком

Корнишоны с чесноком, закрытые дольками, имеют острый, неповторимый вкус и манящий аромат. Готовят консервацию из таких продуктов:

  • Огурчики — 1 кг.
  • Чеснок — головка.
  • Соль, сахар, уксус — по столовой ложке.
  • Укроп.

Корнишоны нарезают кусочками, чеснок и укроп мелко секут ножом. Смешивают все ингредиенты и распределяют по баночкам. Стерилизуют 15 минут и укутывают одеялом.

Сколько и как храниться консервация

Консервированные дольками огурцы хранят 2 года. Хранить баночки следует в прохладном месте. При хранении больше 2 лет вкус консервации ухудшается, особенно если в заготовке есть растительное масло.

Если вы являетесь счастливым обладателем дачного участка или же у вас в распоряжении целое приусадебное хозяйство, тогда эта статья точно для вас. Сбор урожая огурцов в самом разгаре в большинстве городов. О них и пойдет речь.

Когда заготовки соленых и уже стоят в кладовой и ждут своего часа. А различные салаты из свежих овощей уже успели приесться, то мои рецепты отличных закусок из резаных огурчиков как нельзя кстати.

1. Резаные огурцы с петрушкой без стерилизации

Петрушка невероятно ароматная зелень, в сочетании с огурцами вы получите вкусную и пикантную холодную закуску. Готовить такую заготовку просто, убедитесь сами из моего рецепта. Кстати если петрушка вам не по вкусу, ее можно заменить, например на укроп.

Ингредиенты:
  • Огурцы — 4 кг
  • Растительное масло — 200 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар — 200 г
  • Чеснок — головка
  • Петрушка — 100 г
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 1 ст. ложка
Шаги приготовления:

1. Обрежьте попки с огурцов, а потом нарежьте брусками средней величины.

2. Промытую и высушенную зелень порубите ножом как можно мельче.

3. Вооружитесь глубокой емкостью, в которую поместите измельченную петрушку, засыпьте ее солью, влейте уксус и воду. Зубки чеснока натрите на мелкой терке или пропустите через пресс к зелени. Хорошенько все перемешайте, это будет нашим маринадом.

5. Закуску разместите по стерилизованным банкам. Старайтесь утрамбовывать их как можно плотнее. Залейте по равному количеству в каждую баночку маринад из емкости.

6. Останется только их закатать потом крышками и убрать в прохладное место для хранения.

Отличного вам настроения и долго хранящихся заготовок!

2. Рулетики из огурцов с красной смородиной на зиму

Не только вкусная, а еще и очень красивая закуска. Такую не стыдно поставить на стол, она без сомнения станет украшением вашего праздника. Рецепт рассчитан на две банки объемом по пол литра.

Ингредиенты:
  • Огурцы — 1,5 кг
  • Красная смородина — 50 г
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Укроп — 2 зонтика
  • Мята — 6-8 листиков
  • Соль — 1/2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксус — 2 ч. ложка
  • Вода — 500 мл
Шаги приготовления:

1. Вымытые плоды нарежьте тонкими пластинками как показано на фото. Сделать это очень просто при помощи обычной овощерезки.

2. Крупно нарежьте зубки чеснока. Промойте ягоду, важно, чтобы смородина была на веточках, оставьте ее просохнуть.

3. Из пластинок огурцов заверните рулетики как можно плотнее.

4. На дно банок, подготовленных по всем правилам предварительно, поместите по зонтику укропа, несколько листиков мяты.

5. Начинаем заполнять их: плотно уложите сначала рулетики, перекладывая кусочками чеснока. Потом несколько веточек с красной смородиной.

6. В заполненную банку сверху поместите еще один зонтик укропа, пару гроздей с ягодами.

7. Вот такие красивые заполненные баночки должны у вас получиться. Добавьте в них по чайной ложке уксуса.

8. Наполните кастрюлю водой и отправьте на плиту. После закипания добавьте в нее соль и сахар. Перемешивайте до растворения сухих ингредиентов.

9. Горячим рассолом заполните баночки до краев и закатайте крышками.

Закуску оставьте при комнатной температуре на пару дней, а потом их можно убирать в то место, где хранятся все ваши заготовки к зиме.

Удачи в приготовлении!

3.

Такой зимний салатик из огурцов очень популярен в нашей семье. Заготавливаем много баночек, а зимой с огромным удовольствием закуска съедается. Советую попробовать и вам, пошаговый рецепт ниже.

Ингредиенты:
  • Огурцы — 5 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Укроп — 300 г
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Перец душистый горошком — по вкусу
Шаги приготовления:

1. Плоды необходимо тщательно промыть, не возбраняется даже их замачивание на пару часов. Затем нарежьте огурцы половинками кружков, тут не принципиально, это могут быть и целые кружочки.

2. Освободите луковицы от шелухи, промойте под холодной водой, затем нарежьте полукольцами.

4. В это время нарубите зелень. Я использую укроп, но подойдет и любая другая.

5. Возьмите вместительную кастрюлю, смешайте в ней уксус с сахаром и перцем горошком.

6. Настоявшиеся огурцы с луком переложите в маринад. Кастрюлю поставьте на плиту, перемешивая на умеренном огне, доведите содержимое до кипения. После чего салат разложите по заранее подготовленным банкам, закройте крышками.

Баночки переверните дном вверх, укутайте. Через сутки их можно убрать в вашу кладовую. Приятного аппетита!

4. Закуска из огурцов с горчицей на зиму в банках

Ароматные хрустящие огурчики, незаменимая закуска на все времена. Пряный вкус добавит горчица. Для приготовления не понадобится больших затрат сил или времени. Зато в зимние застольные дни, закуска будет съедаться на ура.

Ингредиенты:
  • Огурцы — 4 кг
  • Растительное масло — стакан
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Сахар — стакан
  • Горчица сухая — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — стакан
  • Измельченный чеснок — 3 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 2 ч. ложки
Шаги приготовления:

1. Промойте тщательно огурцы, затем нарежьте их кружками по половине сантиметра толщиной.

2. Кружки переложите в емкость побольше размером, добавьте все ингредиенты, включая горчицу, смешайте. В таком состоянии их нужно оставить на три — четыре часа.

3. На протяжении этого времени желательно иногда перемешивать содержимое емкости.

4. Огурцы выделят за это время сок, примерно такое количество рассола должно быть.

5. Банки должны быть обработаны, то есть хорошенько промыты и простерилизованы. Только после этого заполните их закуской, залейте рассолом из емкости. Затем плотно закройте крышками.

Вкусных вам зимних закусок!

5. Огурцы по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Очень простой рецепт в исполнении. В меру острая закуска подойдет для праздничного стола под крепкие напитки. Да и просто с жареной картошечкой будет очень вкусно.

Ингредиенты:
  • Огурцы — 2 кг
  • Морковь — 500 г
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Уксус 9% — 1/4 стакана
  • Масло растительное — 1/2 стакана
  • Соль — 50 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
Шаги приготовления:

1. Очистите морковку, натрите на специальной терке для корейских блюд или же просто нарубите мелкой соломкой.

2. Хорошенько вымытые плоды огурчиков нарежьте брусочками средними по размеру.

3. Переложите измельченные овощи в миску, добавьте сахар, соль. Зубчики чеснока очистите, нарубите мелко ножом, отправьте в миску. Следом залейте маслом растительным и уксусом.

4. Содержимое миски необходимо как следует перемешать.

5. После этого накройте миску плотно тарелкой или же пищевой пленкой, а потом поставьте в холодильник на 24 часа.

6. Готовую закуску разложите по чистым баночкам с небольшим объемом, залейте маринадом из миски.

7. Закатайте крышками и переставьте баночки в прохладное место.

Огурцы по-корейски можно есть сразу, а можно и заготовить впрок на зиму. Ешьте с удовольствием, угощайте знакомых и друзей!

6. Рецепт резаных огурчиков с чесноком на зиму без стерилизации

В такую закуску можно использовать все плоды, которые не подошли для консервации в целом виде. Очень удобно, к тому же закуска с ярким вкусом, которая не оставит равнодушных. С молодой круглой картошечкой так вообще объедение.

Ингредиенты:
  • Огурцы — 4 кг
  • Чеснок — 100 г
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Масло растительное — 250 мл
  • Перец черный молотый — 50 г
Шаги приготовления:

1. Подготовьте огурчики, вымойте, нарежьте небольшими толщиной кружочками.

2. Очистите чеснок, нарежьте его мелко ножом.

3. Во вместительной посуде поместите огурцы, рубленый чеснок, засыпьте солью.

5. Всыпьте черный перец молотый поверх.

6. Содержимое как следует перемешайте, чтобы каждый кусочек огурца был покрыт. Затем нужно оставить в таком состоянии на несколько часов, не менее двух.

7. Огурчики распределите по баночкам, удобно когда они одного объема.

8. Маринадом от огурчиков залейте в каждую баночку под горлышко, а после закройте их плотно крышками.

Наслаждайтесь вкусом и ароматом, приятного аппетита!

7. Видео рецепт вкусных сладких огурцов в масле

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

Заготовки для зимы на мой взгляд такая незаменимая вещь, без которой сложно представить нашу жизнь. Это вкусно, а еще и очень удобно. Такие закуски не оставят вас голодными при любых обстоятельствах. Готовьте для своих родных с любовью, делитесь нашими рецептами с друзьями.

Рецепт таких хрустящих маринованных огурчиков мне пришелся по душе — не надо возиться с кипятком. Я не любитель стерилизации, но в этот раз все прошло как-то без напряга.

Кроме того, зимой огурцы, маринованные по этому рецепту, не нужно резать на кружочки или брусочки, только открыть баночку и выложить на тарелочку.

Продукты:

  • 2 кг огурцов
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 0,5 стакана 9 % уксуса
  • 40 г соли (2 стол. ложки)
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 чайн. ложки молотого перца
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • Петрушка, нарезанная мелко (большой пучок грамм 200)
  • банки 0,5 л или 0,7 л

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму в масле:

Огурцы, хорошо помыть, если они сорваны несколько дней назад, необходимо их замочить в воде на 3-4 часа. В данном рецепте мы не используем воду совсем – роль маринада будет играть огуречный сок.

Итак, огурцы разрезать вдоль на 4 части, если очень крупные огурцы можно на 6-8 частей.

Хороший пучок петрушки помыть, обсушить, мелко порезать и добавить в кастрюлю с огурцами

Добавить растительное масло

Вылить столовый уксус

Положить необходимое количество соли (лучше грубого помола). Перемешать

Добавить сахар. Перемешать

Добавить перец черный молотый. Перемешать

Чеснок почистить и порезать вдоль на 3-4 части.

Выложить в кастрюлю с огурцами.

И еще раз хорошенько перемешать.

Закрыть кастрюлю с огурцами крышкой и оставить на 4-6 часов при комнатной температуре.

За это время нужно несколько раз встряхнуть огурчики, чтобы они одновременно пропитывались маринадом.

За это время активно выделяется огуречный сок – он и будет основой для маринада вкупе с растительным маслом и уксусом.

Затем нужно будет вилочкой выложить огуречные дольки в стерилизованные банки. Банки лучше брать небольшие 0,3 л, 0,5 л, 0,7л. Огуречные дольки выкладываете «стоя», положив банку на бок. Когда будет уложен первый ряд и в банке останется еще место, укладываем второй ряд огурцов «лежа», можно колечками, т.к. огурцы, пропитанные маринадом, становятся мягче.

Когда все огурцы разложены в банки, разливаем в них маринад, вместе с травами и чесноком.

Теперь нужно простерилизовать банки с маринованными огурцами, чтобы они хорошо хранились зимой.

На дно кастрюли положите ткань, поставьте банки и налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она доходила до плечиков банок (можно на 1-2 см меньше).

На банки сверху кладем простерилизованные крышки.

Включаем огонь, и ждем, когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, так чтобы было небольшое кипение, и стерилизуем банки с огурцами 25 минут.

По окончании стерилизации вынимаем банки из воды и закрываем крышки на зиму: если винтовые закручиваем, а если под машинку – закручиваем машинкой соответственно.

Банки переворачиваем «вниз головой» и оставляем так на воздухе до полного остывания.

Приятного аппетита!

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда


Соленые огурцы — рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

  • 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
  • 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
  • зелень (можно не все):
    – листья хрена 3-5 шт
    – листья черной смородины 20-30 шт
    – листья вишни 10-15 шт
    – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
    – веточки укропа с семенами 4-5 шт
  • 3-5 стручков острого перца
  • корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

  1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

    Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

    Продукты для засолки

  2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

    Замачиваем огурчики

  3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
  4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

    Режем перец и хрен

  5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

    Перекладываем огурцы пряностями

  6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

    Рассол для засолки

  7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

    Заливаем огурцы рассолом

  8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

    Оставляем для засолки

  9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

    Засолка огурцов на зиму

  10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

  11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

  12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

  13. Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

  14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

  15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
  16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
  17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

  18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

  19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

Консервирование переросших огурцов — Фото-рецепты пошагового приготовления

В этом году огурчики уродились — не успеваю перерабатывать, поэтому некоторые из них становятся переросшими, а выбрасывать их не стоит. Хочу поделиться своим рецептом консервирования переросших огурцов, использую такие

Огурчики зимой для рассольника и азу:

Готовим рассол: на 1 литр кипяченой теплой воды 2 столовые ложки без горки соли и 1 столовая ложка сахара.
В большую кастрюлю выкладываем мытые огурцы, сухие зонтики укропа (на пятилитровую кастрюлю 3 зонтика). Заливаем рассолом так, чтобы он покрывал огурцы и оставляем в тепле на сутки, а потом в прохладном месте, пока не начнут мутнеть (примерно 3 дня).
Затем огурчики вылавливаем из рассола, чистим, вырезаем семена, разрезаем мякоть на полоски, выкладываем в чистые банки.
Рассол процеживаем через тройной слой марли, доводим до кипения, добавляем лаврушку и заливаем рассолом осторожно огурцы под горлышко. Стерилизуем пол-литровые банки 20 минут, закатываем, переворачиваем на крышки и под одеяло.

Вот так получается, что мы консервируем только мякоть переросших огурцов, а все ненужное выбрасываем.

Еще рецепт:

Огурцы 1 кг, зелень эстрагона 50 г, морковь 200 г, аскорбиновая или лимонная кислота 5 г, лук репчатый 200 г, чеснок 1 головка, соль 25 г
Переросшие огурцы моем, чистим от твердой кожицы и семян, мякоть нарезаем соломкой или кубиками. Морковь моем, чистим, нарезаем так же, как и огурцы. Лук репчатый полукольцами. Чеснок разбираем на дольки, чистим от шелухи и мелко шинкуем. Зелень эстрагона тщательно моем и режем.
Соединяем все овощи и зелень, пересыпав их солью и добавив аскорбиновую кислоту, оставляем на часок до выделения сока. Далее салат кипятим в течение 10 мин и разливаем в банки, стерилизуем, закатываем.

Такую огуречную заготовку тоже можно использовать для приготовления супов, рассольников и всевозможных овощных приправ. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Рецепт рулетиков из переросших огурцов:

1кг огурцов, 50г укропа, 20г эстрагона, 1головка чеснока, 15-20 листьев смородины, 50г.соли, 50мл яблочного уксуса, 0,5л воды

Огурцы очистить от шкурки и семечек, нарезать широкими пластинками толщиной 0.5 см. Зелень укропа и эстрагона вымыть обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.
Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.
Воду смешать с уксусом вскипятить и охладить до комнатной темперы. Залить огурцы, накрыть тарелкой и поставить сверху груз (гнет). Оставить на сутки.
Через сутки пластины станут мягкие. Свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, плотно уложить рулеты.
Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы сверху положить листья смородины. Закатать банку и поставить на хранение в темное прохладное место.

Долго не хранили, поэтому как поведет себя без стерилизации при длительном хранении не знаю, наверное лучше простерилизовать, если на зиму готовить. Ушло на закуску мужикам под водку.

Еще рецепт для переросших огурцов  (на пол-литровую банку):

Огурцы очищенные, нарезанные продольно, Лавровый лист 1 шт , Семена горчицы 1/2 ч. л , Кориандр 1/2 ч. л , Гвоздика 1 шт , Душистый перец 2 шт , Чёрный перец 4 горошины
Маринад:
Вода 2/3 л, Уксус 1/3 л, Соль 25 г ,Сахар 20 г

Переросшие огурцы очистить, нарезать продольно, очистить от семян. Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком, хреном, полосками сладкого перца. Положить в банки специи, залить маринадом, закрыть крышкой и пастеризовать — пол-литровую банку 20 мин.

Салат «Огуречник»

Рецепт:
5 кг огурцов (можно переросших, а можно и нормальных) нарезаем кубиками (если крупные зёрна — их убрать).
2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку.
Добавить 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. уксусной кислоты, 3 головки чеснока (отдельно пропустить через мясорубку).
Всё сложить в кастрюлю: огурцы, пропущенные через мясорубку помидоры с перцем, соль, сахар, масло и варить с момента закипания 5 мин, добавить чеснок, варить ещё 1 мин. Затем влить уксус и варить 1 мин. Разложить по горячим стерилизованным банкам и закатать, укутать до остывания.

Вкусный, вот попробуйте.

Для заготовки переросших огурцов подойдут некоторые рецепты маринования кабачков, все те, где кабачки не варят. Но мне все же их просто так кушать не очень нравится, а вот для солянок и рассольников в самый раз.

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках

Маринованные огурцы на зиму хозяйки обычно заготавливают в больших «масштабах» — под банки с огуречными «фантазиями» отводится значительная часть кладовой. Действительно, хрустящие пупырчатые огурчики являются универсальным ингредиентом, придающим многим блюдам неповторимый вкус и аромат. Рассольник, щи, соусы, салаты, пицца, бутерброды и многие другие блюда в своем составе содержат маринованные огурцы. А ведь этот важный «национальный» продукт всегда под рукой – достаточно просто открыть баночку с летними заготовками.

Маринованные огурцы обычно закрывают в литровых или 3-литровых банках (особо запасливые хозяйки), а в маринад добавляют самые разные составляющие. У нас представлены простые рецепты маринования огурцов: без стерилизации, с уксусом и без, с красной смородиной, с луком. Потратьте немного времени на изучение рецептов с фото — и ваши заготовки зимой произведут настоящий фурор!

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: ингредиенты, маринад, приготовление

Ингредиенты:

Огурцы (среднего или маленького размера)

Специи: чеснок, гвоздика, перец душистый горошек, лавровый лист, листья смородины, листья вишни, хрен, укроп (зонтики с недозревшими семенами), кора дуба (по желанию, чтобы огурчики были твердыми и хрустящими), семена горчица (по желанию, придают пикантный вкус).

Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л (на 3-литровую банку огурцов)


Маринад для огурцов:

Вода -1 литр

Соль — 2 столовых ложки

Сахар — 3 столовых ложки


Готовим хрустящие огурцы:

Для начала нужно простерилизовать баночки. Последнее время я для этого использую микроволновую печь. Такой способ стерилизации значительно экономит время.

Способ стерилизации банок в микроволновке:

— Банку тщательно моем (особенно горлышко)

— На дно чистой банки доливаем 1-1,5 см. воды

— Ставим (большие банки укладываем на бок) банку с водой на тряпочную салфетку в микроволновую печь

— Выставляем мощность 70 и время: 0,5-1 литровые банки = 3 минут; 2-3 литровые банки = 4 минуты

На дно пастеризованной банки выкладываем листья смородины и вишни, 4-5 шт. гвоздики, 4-5 шт. душистого перца горошка, немного горчицы (по желанию).

Огурцы тщательно моем, удаляем плодоножки. Если огурчик подпорчен хотябы чуть-чуть, его мариновать не стоит, может помутнеть и закиснуть вся банка с огурцами.

Укладываем огурцы в банки и заливаем крутым кипятком. Оставляем баночки на 10-15 минут.

Затем воду с банок нужно слить в кастрюлю, добавить стакан воды (на случай если маринада не хватит). На этой воде будет вариться маринад. Добавляем соль и сахар (количество зависит от объема полученной жидкости). Доводим до кипения и варим до полного растворения соли сахара (около 5 минут).

В каждую банку вливаем уксусную эссенцию, сверху кладем чеснок (1-2 зубчика, порезанные крупными дольками), лавровый лист (1-2 шт.), хрен (очищенный корешок около 4 см., диаметром 1-1,5 см.), зонтик укропа и 0,5 ч.л коры дуба (можно купить в аптеке).

Заливаем огурцы кипящим маринадом доверху и закручиваем (закатываем) банки. Чтобы огурчики были хрустящими, не нужно дополнительно стерилизовать банку вместе с огурцами, так они просто сварятся. Перевернутые банки оставляем до полного остывания «под шубой» (под теплым одеялом).

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: консервирование огурцов с кетчупом

Продукты: на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа чили, 2 столовых ложки соли (без горки),100г сахара,100г уксуса, лавровый лист, корень хрена, перец горошком, чеснок по вкусу.

У огурцов обрезать хвостики и разрезать вдоль на 4 части. Заложить в полулитровые банки чеснок, хрен порезать на кусочки и тоже добавить в банки. Из воды, соли, сахара и кетчупа сварить маринад. Перед заливкой маринада в банки добавить уксус. Залить банки и стерилизовать 7 минут. Закатать. Если решите взять литровые банки, то стерилизовать нужно 10 минут. Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются. Приятного аппетита.

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: консервирование огурцов по-деревенски

В 3-х литровую банку положить укроп — 2-3 зонтика, хрен – нарезанный на кусочки лист и небольшого размера корень, 5-6 зубчиков чеснока, листья смородины, вишни. Затем уложить огурцы, желательно подобрав по размеру, 70г соли без добавок и холодная вода (я беру либо родниковую, либо бутылированную в магазине). Банку нужно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или в погреб. Просаливаются огурчики медленно, но зато не перекисают, а внутри остаются свежими. Попробуйте – очень вкусно!

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: консервирование огурцов без стерилизации

Зачем эти сложности со стерилизацией: долго, пар во всей квартире, да и обвариться можно. Я делаю проще: закладываю в 3-х литровую банку огурчики и специи (хрен, укроп, перец горошек — черный, белый и душистый, гвоздику, эстрагон, лавровый лист, можно маленькую перчинку красного горького перца.) Наполненную банку 1 раз заливаю кипятком, выдерживаю 8-10 минут, прикрыв сверху чистой и прокипяченной крышкой. Затем воду сливаю в эмалированную кастрюлю, в эту же кастрюлю добавляю 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара, ставлю на огонь, чтобы маринад закипел, а в это время прямо в банку наливаю 100мл 9% уксуса. Затем заливаю в банку прокипевший не менее 1-2 минут маринад, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю и хорошо укутываю.

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках: консервирование огурцов «Вкусняшки»

Четыре литра воды довести до кипения, добавить 10 столовых ложек соли, 4 столовых ложки сахара с горкой и остудить маринад. В остывший маринад добавить 6 столовых ложек 70% уксуса. Огурцы разложить в банки добавить специи, какие вы любите, и залить банки маринадом. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды.

4 рецепта огурцов для переросших огурцов (огуречная слепота)

Вы когда-нибудь отправлялись в отпуск, чтобы найти огурцы размером с маленький футбольный мяч? Или, может быть, вы просто не подняли лишний лист, и в мгновение ока у вас появились переросшие огурцы, которые, как вы боитесь, придется выбросить.

Прежде чем это сделать, ознакомьтесь с этими рецептами огурцов для переросших огурцов.

Выращивая огурцы на своем огороде, не верьте «чем крупнее, тем лучше» и держите огурцы на грядке дольше, чем положено сорту.

. Но вы НЕ должны ждать, пока он вырастет еще больше, чем предполагалось! Это потому, что он может начать гнить и остановить рост новых огурцов.

\Это должны быть маленькие огурчики!

Рецепты огурцов для переросших огурцов

Также известна как «огуречная слепота». Садовник не может их видеть, пока они не станут дирижаблями. Сегодня это огурец, на следующий день это дирижабль.

Это обычная практика и для кабачков.Поднимите руку, если вы сталкивались с этим?

 

Огурцы лучше всего собирать среднего размера. Но в блюдах, где они нарезаны, можно обойтись и более крупными, хотя вкус будет не самым лучшим.

ЧТО ЕСЛИ МОИ ОГУРЦЫ ПОЖЕЛЛИ?

Если они пожелтели, вы обнаружили это слишком поздно. Если вам попался желтый огурец, то он обычно перезрел. К сожалению, вам придется его выбросить.

ЧТО ЕСЛИ МОИ ОГУРЦЫ ВЫРОСЛИ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ДОЛЖНЫ БЫТЬ?

Эти негабаритные огурцы идеально подходят для рецептов, требующих нарезанного или тертого огурца.Очистите и разверните их. Вырежьте всю семенную полость, а остальное нарежьте или измельчите.

Можно использовать для приготовления огуречно-йогуртового супа, зеленого гаспачо или соуса дзадзики.

Один из наших любимых способов использовать эти огурцы огромных размеров — приготовить простой салат из огурцов с уксусом и сахаром.

МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ КОЖУРИ ПЕРЕРОСТОГО ОГУРЦА?

Единственное, что вам нужно сделать для очень больших огурцов, это сначала очистить их от кожицы, так как кожица, вероятно, слишком жесткая.

 

 

МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ СЕМЕНА ПЕРЕРОСТОГО ОГУРЦА?

Затем разрежьте их пополам, затем на четвертинки и выньте семена, возможно, они слишком большие, чтобы их можно было съесть. Что еще более важно, семена, вероятно, также будут горькими.

 

 

МОЖНО ЛИ СДЕЛАТЬ СОЛИ ИЗ ПЕРЕРОСТИХ ОГУРЦОВ?

Еще один отличный способ использовать этих садовых монстров — испечь простой хлеб из холодильника и кусочки масла.Таким образом, вместо этих изящных ломтиков у вас будут кусочки, которые, на мой взгляд, не менее вкусны.

Итак, теперь, когда мы дали вам кучу способов использовать пропущенные огурцы, какой из них вы попробуете в первую очередь? Черт возьми, может быть, вы пропустите несколько огурцов, чтобы иметь повод приготовить один из этих рецептов огурцов!

Обязательно закрепите этот рецепт на случай, если вы заболеете огуречной слепотой!

Рецепт зеленого гаспачо

Зеленый гаспачо — отличный способ смешать ароматы лета. Использование зеленых помидоров вместо спелых красных делает этот летний суп особенным

Получить рецепт

Салат с киноа табуле

Греческий салат с белково-овощной начинкой, который можно приготовить заранее. На самом деле ЭТО даже вкуснее, если его приготовить за несколько дней вперед.

Получить рецепт

Рецепт греческого салата с макаронами

все вкусы вашего любимого греческого салата с макаронами включены. Греческий салат с макаронами

Получить рецепт

Рецепт многослойного греческого соуса

Рецепт многослойного греческого соуса — отличный летний рецепт, но его можно готовить круглый год

Получить рецепт

Салат Панцанелла

Идеальный и свежий итальянский салат, который можно готовить круглый год, но получать великолепные летние вкусы

Получить рецепт

Рецепт салата панцанелла

Рецепт салата Панцанелла — это салат без листьев салата, но с гренками из хлеба. Идеальный салат из летних продуктов 

Получить рецепт

 

15 рецептов консервирования огурцов (домашние соленья!)

Это время года! У вас есть грозди огурцов с вашего огорода и вы не знаете, что с ними делать? Тогда вы пришли в нужное место. Эти 15 рецептов консервирования огурцов — все, что вам понадобится в этом сезоне!

Лучшие рецепты консервирования огурцов в одном месте!

Сегодня мы обсудим один из лучших способов не дать пропасть свежим огурцам… консервирование! Домашняя консервация продуктов — это очень аккуратно, и это идеальный способ избежать пищевых отходов.

Вот несколько любимых рецептов приготовления из огурцов очень вкусного рассола.

Что мне делать с изобилием огурцов?

Лучший вариант — консервирование! Следующие рецепты консервирования огурцов очень просты и легки в приготовлении.

Хрустящие огурчики с укропом — это такая вкусная закуска. Есть так много способов насладиться маринованными огурцами, будь то рецепт или собственный.

Хороший огурец для каждого значит что-то свое, так что вариантов бесконечное множество! Эти 15 рецептов — отличное начало пути к созданию лучших солений на ваш вкус.

Огурец против рассола

Прежде чем мы приступим к этим рецептам консервирования огурцов, позвольте мне рассказать вам забавный факт. Когда я недавно путешествовал и изучал Лондон, Англия, я наткнулся на шокирующее осознание. Соленья не соленья в Соединенном Королевстве!

Их на самом деле зовут… барабанная дробь, пожалуйста… корнишоны! Да, вы прочитали это правильно. Маринованные английские огурцы называют корнишонами.

Это может звучать глупо, но у этого слова и его использования есть предыстория. Слово «огурец» происходит от раннего современного голландского языка, gurken или augurken, что означает «маленький маринованный огурец».

Термин «рассол» широко используется в Америке, но на самом деле «маринад» относится к любому маринованному овощу. Маринованные огурцы в Америке в просторечии называют «маринованными огурцами!»

И, к моему любимому забавному факту, в Лондоне есть даже небоскреб под названием The Gherkin, который выглядит как гигантский огурец!

Ингредиенты для этих рецептов консервирования огурцов

Теперь, когда мы обсудили корнишоны и соленые огурцы, давайте перейдем к рецептам консервирования огурцов! Вот некоторые общие ингредиенты, которые требуются для этих рецептов:

  • Семена горчицы
  • Семена укропа или свежий укроп (или и то, и другое!)
  • Зубчики чеснока
  • Банки для консервирования (подходят литровые банки или стеклянные банки!)
  • Семена сельдерея
  • Белый уксус, белый винный уксус или рисовый уксус
  • Черный перец горошком
  • Красный перец в хлопьях
  • Укроп
  • Яблочный уксус
  • Соль для консервирования
  • Лавровый лист, виноградный лист
  • Большая кастрюля (или консервная кастрюля) и большая миска маринование стручковой фасоли в первый раз. Зеленая фасоль всегда сохраняет свою хрусткость во время процесса маринования, поэтому, экспериментируя с ней, вы сможете приготовить хрустящие маринады!

    Что можно сделать, чтобы сохранить огурцы? Соленья!

    Ниже приведены некоторые рецепты консервирования огурцов, а также описание продукта и тип рассола, который вы будете делать. Если вас поразила страница автора, загляните в их социальные сети, чтобы найти еще несколько фантастических рецептов!

    Статья Лекси из Lexi’s Clean Kitchen описывает процесс консервирования огурцов и добавляет к этому списку простой рецепт рассола с укропом.Мне нравится, как подробно описаны шаги!

    Лекси подчеркивает, что горячая водяная баня необходима для стерилизации банок перед консервированием.

    Она также отмечает, что банки должны быть как минимум на среднем огне, подогретыми, чтобы, когда вы заливаете горячий рассол в банки, они не разбивались о вас.

    Какой полезный совет!

    Кэролин и Джош из Homesteading Family действительно разобрались с маринованными огурцами. Они экспериментировали со многими различными рецептами в поисках самого хрустящего маринада.

    Думаю, можно с уверенностью сказать, что никто особенно не любит размягченные огурчики. Моя любимая часть этой статьи — «Общие советы по приготовлению маринованных огурцов». Я, например, никогда бы не подумал, что виноградные листья могут добавить хруста маринаду!

    Консервирование соленых огурцов для получения максимального вкуса и хруста определенно занимает много времени, но это небольшое время обработки в конце концов того стоит! Прочтите эту статью, чтобы узнать их советы и рекомендации по превращению обычных огурцов во вкусные банки с маринованными огурцами.

    Что действительно привлекло меня в этой статье, так это то, что этот рецепт был передан Мишель от бабушки Simplify Live Love! Семейные рецепты такие особенные, и это прекрасно, что я могу поделиться ими дальше.

    Здесь Мишель пишет, что срезание кончика цветка с огурцов помогает им оставаться хрустящими после консервирования.

    Общий совет из каждой статьи — очень плотно укладывать огурцы в горячие банки. Огурцы всегда поднимутся до верха банки при консервировании!

    Еще один полезный совет: оставляйте свободное пространство в ¼ дюйма в банках, когда вы наливаете горячий рассол на дно банки.

    После этого Мишель отмечает, что вы должны использовать приспособление для подъема банок, например прихватку, чтобы поместить литровые банки в автоклав с водяной баней, так как они будут нагреваться до такой высокой температуры!

    Консервирование в водяной бане в конце рецепта маринования на самом деле очень важно, потому что оно сохраняет ароматы. Не знаю, как вы, а я, безусловно, многому учусь по этим рецептам.

    Здесь нет сырых солений! Секретный ингредиент, который Лора дает своим читателям, — это Pickle Crisp , сделанный Боллом, чтобы ваши соленья оставались хрустящими.Спасибо Лора!

    Эти домашние огурчики с укропом звучат очень аппетитно! Я люблю есть кошерные маринованные огурцы в качестве закуски или гарнира к еде. Рэйчел из Grow a Good Life нашла идеальный баланс, чтобы создать свой собственный.

    До прочтения этой статьи я не осознавал, что вид огурцов, ароматизатор и даже тип воды, которую вы используете в наполненных банках, действительно имеют значение.

    Если вы впервые консервируете огурцы, я бы посоветовал прочитать советы этих авторов! Я знаю, что это приведет к хрустящим маринованным огурцам с лучшим вкусом.

    Вот еще один отличный рецепт кошерных солений из укропа. Лана и другие авторы этих рецептов затрагивают так много ключевых моментов маринования, о которых я никогда бы не подумал.

    Растворение соли в холодной воде обычно не приносит успеха, но удаление любых пузырьков воздуха из банок перед тем, как вы их плотно запечатаете, является действительно полезным советом для растворения!

    Удаление пузырьков воздуха также помогает создать хорошее уплотнение на банке, что является ключом к хрустящему рассолу!

    НЯМ! Какой уникальный способ оживить ваш рассол (буквально). Рассол в этом рецепте создает столько острого чесночно-укропного вкуса.

    Очень важно убедиться, что у вас достаточно воды для приготовления рассола! Чашки воды, используемые в процессе маринования, позволяют огурцам впитать добавленные ароматы, а также со временем превратиться в маринованные огурцы.

    Я ОБОЖАЮ маринованные хлебцы с маслом. Они такие классические, поэтому мне пришлось включить несколько рецептов для них.

    Огурцы, конечно, можно приготовить как угодно.Некоторые из них тонко нарезаны, некоторые представляют собой целый рассол, некоторые нарезаны в форме хот-догов, а некоторые — круглыми ломтиками.

    Не существует правильного способа приготовления огурцов, но соленья для хлеба с маслом имеют классическую круглую форму. Полезным советом в этой статье является важность количества солений в рецепте и уровня воды в этих огурцах. Все это влияет на конечный результат!

    Еще один рецепт вкусного хлеба с маринованным маслом! Эти. звук. удивительно.

    Соленья для хлеба с маслом по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре, пока они находятся в прохладном месте.Тем не менее, Тодд и Дайан предполагают, что хранение соленых огурцов в холодильнике на самом деле сохраняет их свежесть и хруст.

    Чтобы получить сладость хлеба с маслом, достаточно 1 чашки сахара. Смешайте сахар с остальной частью рассола, и все готово. И не забудьте нарезать ломтики огурца для солений с хлебом и маслом!

    Консервирование солений на длительный срок – не единственный способ! Соленья в холодильнике легко приготовить, и это позволяет вам есть домашние соленья без ожидания — даже на следующий день!

    Соммер из A Spicy Perspective делится рецептом, в котором не используются большие кастрюли с кипящей водой, а вместо этого используется теплый рассол в герметичной банке.Она также использует маленькие огурцы для засолки, также известные как огурцы кирби, с толстой бугристой кожицей, поскольку они лучше всего сохраняют свежесть и хрусткость.

    Так много отличных рецептов консервирования огурцов!

    Одно я знаю точно. Эти соленья выводят те, что продаются в продуктовом магазине, на совершенно новый уровень!

    Поскольку у меня нет собственных огурцов, похоже, я иду на местный фермерский рынок, чтобы купить немного огурцов.

    Если этих рецептов консервирования огурцов недостаточно, и вам нужен еще один справочник по консервированию, загляните в Голубую книгу консервирования Ball Blue Book of Preserving. Это классический американский справочник по консервированию.

    Другим ресурсом является Национальный центр домашней консервации продуктов питания, у которого есть некоторые рекомендации, основанные на исследованиях. Пришло время заняться маринованием!

    Как долго могут храниться соленья без охлаждения?

    Запечатанная банка консервированных солений может храниться годами без охлаждения.Однако после вскрытия их следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких месяцев.

    Открытая банка с маринованными огурцами может храниться без охлаждения около 4 часов. После этого его следует выбросить.

    Соленья подходят для кето-диеты?

    Да! Большинство солений подходят для кето! Просто проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что выбранные вами соленья не содержат сахара. Большинство маринованных огурцов не содержат сахара, так что это обычно безопасный вариант для кето- и низкоуглеводной диеты.

    Соленые огурцы с маслом не рекомендуются для кето-диеты, потому что они обычно готовятся с сахаром. Однако некоторые из них сделаны с нулевой калорийностью подсластителей и могут подойти для кето-диеты.

    Ищете другие рецепты огурцов? Ознакомьтесь с некоторыми вкусными рецептами Кита ниже!

    Рецепты консервирования огурцов — Не забудьте зайти на Pinterest и Instagram Кита @itskitskitchen!

    Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки (Amazon Associate). Эти ссылки вам ничего не стоят, но я получаю комиссию, когда вы их используете. Это отличный способ поддержать блоги, которые вы любите!

    Домашняя легкая приправа для рассолов (+ инструкция по консервированию!)

    Вы любите приправы? Вот как легко приготовить домашний маринад без красителей, кукурузного сиропа и ненужных ингредиентов!

    Кто не любит хот-доги или колбаски со свежими маринованными огурцами? Этот легкий маринад быстро готовится и легко консервируется для более длительного хранения.Это отличный способ сохранить урожай огурцов, чтобы насладиться им позже!

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


     

    ✅ Вы перегружены всем, что нужно для выращивания и хранения продуктов питания дома? Получите мои бесплатные шпаргалки по садоводству и консервации, которые помогут вам спланировать и рассчитать потребности вашего сада! Лучше всего они БЕСПЛАТНЫ! Получите шпаргалки Homegrown Pathway прямо сейчас.

     

    Вы можете спросить, что такое вкус? Ну, по большей части — огурцы, лук, уксус, сахар и специи. По сути, подумайте о своих сладких маринованных огурцах, но все они нарезаны на мелкие кусочки, и это и есть вкус. Так что, если вы когда-либо делали свои собственные соленья, вы можете сделать вкус!

     

     

    Как легко приготовить огуречный соус

     

     

    Вам понадобится:

    3-4 фунта Огурцы (меньше при использовании маринованных огурцов, больше при использовании слайсеров)

    1 большая луковица (~1 чашка нарезанной)

    1/4 стакана поваренной соли

    1-2 стакана сахара — в зависимости от того, насколько сладким вы хотите получить окончательный вкус

    3 стакана белого уксуса

    4 зубчика чеснока

    2 ч. л. семян сельдерея

    2 ч.л. семян горчицы

    Куркума

     

    Процесс:

    У огурцов обрежьте кончики и разрежьте вдоль.

    Удалите все семена и нарежьте кусочками.

    Нарежьте огурец на мелкие кусочки. Я использую мой кухонный комбайн для этого шага. Только не переусердствуйте, иначе получится каша. (Но если вы это сделаете, вы можете использовать эту кашу для огуречных кексов!)

    Нарежьте лук кубиками (опять же, я использую кухонный комбайн)

    В большой миске или кастрюле смешайте огурец, лук и соль. Накрыть и оставить на 2-3 часа.

    В сито или дуршлаг, выстланный марлей, слейте огурцы и лук.

    Вы хотите удалить как можно больше влаги. Если вы делаете большую партию, вам, возможно, придется работать партиями. Нажмите, чтобы удалить скрытую влагу.

    Связанное Чтение: Как сделать (и можно) домашний кетчуп

     

     

    Приготовление рассола для приправы:

    Чтобы приготовить рассол, смешайте уксус, сахар, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большой нереакционноспособной кастрюле.

    Довести до кипения.

    Добавить обсушенные огурцы и лук.

    Довести рассол до кипения и варить 10 минут.

     

    Как приготовить маринованные приправы:

     

    Наполните пинтовые банки маринованным соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.

    Протрите края банок чистой влажной тканью.

    Поместите на крышки и затяните кольца вручную.

     

    Чтобы получить советы по консервированию, ознакомьтесь с этими 12 ошибками консервирования

     

    Поместите банки в большую консервную кастрюлю, наполненную кипящей водой.

    Банки обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

    Достаньте приправу из консервной банки и дайте постоять, не мешая, пока она не остынет.

    Перед хранением проверьте герметичность.

     

    Узнайте больше о 10 способах сохранения огурцов, которые должен знать каждый садовод!

     

    Ингредиенты

    • 3–4 фунта Огурцы, меньше при использовании маринованных огурцов, больше при использовании слайсеров
    • 1 большая луковица, ~1 чашка, нарезанная
    • 1/4 стакана соли для маринования
    • 1-2 стакана сахара — в зависимости от того, насколько сладким вы хотите получить 90 152
    • 3 стакана белого уксуса
    • 4 зубчика чеснока, измельченные
    • 2 чайные ложки семян сельдерея
    • 2 чайные ложки семян горчицы
    • Дэш куркума

    Инструкции

    1. Обрежьте концы огурцов и разрежьте вдоль. Удалите все семена и нарежьте кусочками.
    2. Нарежьте огурец на мелкие кусочки. Я использую мой кухонный комбайн для этого шага. Только не переусердствуйте, иначе получится каша.
    3. Нарежьте лук кубиками
    4. В большой миске или кастрюле смешайте огурец, лук и соль. Накрыть и оставить на 2-3 часа.
    5. В сито или дуршлаг, выстланный марлей, слейте огурцы и лук. Вы хотите удалить как можно больше влаги. Если вы делаете большую партию, вам, возможно, придется работать партиями.Нажмите, чтобы удалить скрытую влагу.
    6. Чтобы приготовить рассол, смешайте уксус, сахар, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большой нереакционноспособной кастрюле. Довести до кипения.
    7. Добавьте сушеные огурцы и лук. Снова доведите рассол до кипения и варите 10 минут.
    8. Наполните пинтовые банки маринованным соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Протрите края и положите на крышки.
    9. Банки обработать на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
    10. Достаньте приправу из консервной банки и дайте постоять, не мешая, пока не остынет.Перед хранением проверьте герметичность.

    Готовим огурцы с укропом из крупных огурцов?

    Готовим огурцы с укропом из крупных огурцов? | ThriftyFun

    Я снова делаю огурцы с укропом, но мои огурчики в этом году жирнеют, но не так долго. То, что я считал летней тыквой, оказалось тыквой, и я думаю, что с моими огурцами произошло перекрестное опыление. Кто-нибудь знает, можно ли нарезать кексы и использовать стандартный рецепт маринада с укропом (или любого другого вкуса)? У кого-нибудь есть рецепт огурцов? Я ценю любые отзывы.Спасибо.

    Шейла из NE

    Добавьте свой голос! Нажмите ниже, чтобы ответить. ThriftyFun питается от вашей мудрости!

    24 июля 20110 нашел это полезным

    Очистите и удалите сердцевины больших лепешек. Нарежьте кусками, один дюйм или около того. Добавьте свежие нарезанные помидоры и посыпьте яблочным уксусом, сахаром и сыром фета. Сыр спагетти тоже работает. Добавьте тонко нарезанный лук, если он у вас есть. Поставьте в холодильник под крышкой на пару часов, если есть время. Если нет, съешьте, как только это будет сделано.Соль и перец по вкусу.

    Сирень
    Серебряная медаль обратной связи на все времена! 450 Отзывов

    26 июля 2011 г.1 нашел это полезным

    Вы, безусловно, можете нарезать их и сделать соленья. Вы покупаете их в магазине таким образом.

    27 июля 20111 нашел это полезным

    Я собрал в своем саду несколько больших огурцов и сделал из них соленья. Если семена слишком зрелые (жесткие), выньте их. У вас еще осталось много мяса, с которым можно работать. Я делаю палочки из укропа, нарезая огурцы длиной около пяти дюймов и шириной около дюйма и обрабатывая их как ломтики.

    Они действительно великолепны. Я также делаю огурцы для хлеба с маслом из палочек, но нарезаю их на два дюйма. Они действительно идеально подходят для маринования.

    28 июля 20110 нашел это полезным

    Спасибо за ответы, завтра у меня дома рассол!

    Добавьте свой голос! Нажмите ниже, чтобы ответить. ThriftyFun питается от вашей мудрости!

    Категории

    Страницы

    Подробнее

    Категории

    Как приготовить соленья | ХГТВ

    Рассол

    Рассолы с уксусом требуют процесса, известного как консервирование на водяной бане.Консервирование на водяной бане — самый простой и безопасный способ сохранения большинства овощей, и соленья — не исключение. Если вы хотите приготовить большую партию соленых огурцов, чтобы подарить друзьям или наполнить свою кладовую, или просто хотите приготовить несколько банок с огурцами, которые у вас есть под рукой, этот процесс для вас. За один уик-энд вы можете легко приготовить достаточное количество солений, чтобы наполнить свою кладовую на долгое время. Самое замечательное в консервировании на водяной бане то, что вы можете сделать столько, сколько хотите, в банке любого размера.

    По этому рецепту можно приготовить четыре пинты маринованных огурцов, используя самые простые ингредиенты, но не бойтесь проявлять творческий подход. Добавьте острый перец или смешайте немного специй с рассолом из уксуса; возможно, нарежьте ваши соленые огурцы копьями, а не ломтиками, если хотите. Этот рецепт — просто отправная точка, так что получайте удовольствие и приготовьте его самостоятельно.

    Шаг 1. Организуйте свое пространство

    Пока вы готовите соленья, важно сохранять порядок и быть в безопасности. Вы имеете дело с большим количеством горячей воды и действительно горячими банками, поэтому очень важно убедиться, что у вас достаточно места для локтя и есть соответствующие инструменты для работы.Если вы собираетесь приготовить большую партию солений, мы настоятельно рекомендуем приобрести набор для консервирования на водяной бане со всеми необходимыми принадлежностями. Щипцы для банок и как минимум воронка для консервирования исключительно полезны и делают работу с горячими банками намного безопаснее и проще.

    Шаг 2. Стерилизуйте банки и крышки

    Наполните консервную банку с водяной баней или кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить банки, но не переполняйте ее.Оставьте достаточно места, чтобы, когда вы погрузите банки, под краем кастрюли оставалось несколько дюймов свободного пространства.

    Затем поставьте кастрюлю на самую дальнюю от вас конфорку и нагрейте воду чуть ниже кипения. Медленно погрузите банки с помощью щипцов для банок или, если вы используете консервную банку с водяной баней, вы можете медленно опускать банки с помощью прилагаемой подъемной стойки. Это стерилизует банки.

    Возьмите свою маленькую кастрюлю и наполните ее всеми крышками и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.Нагрейте эту сковороду над задней конфоркой ровно настолько, чтобы она нагрелась, и держите ее там. Крышки понадобятся вам позже, но пока держите их горячими и подальше от дороги. Это гарантирует, что у вас будут чистые крышки без бактерий, когда придет время их надевать.

    Примерно через десять минут достаньте банки из водяной бани с помощью щипцов или подъемной решетки и поставьте их на чистое кухонное полотенце. Держите их относительно близко друг к другу, чтобы вы могли легко и аккуратно переходить от одного к другому, заполняя их.

    Шаг 3. Вымойте и подготовьте огурцы

    Поскольку вы кладете огурцы прямо в банки, очень важно, чтобы они были чистыми и с обрезанными концами. Тщательно вымойте огурцы и аккуратно потрите их руками, чтобы убедиться, что они чистые. Как только все будет очищено, пришло время нарезать все ваши огурцы желаемой формы для ваших солений.

    Добавьте в каждую стерилизованную банку один очищенный зубчик чеснока и щедрый пучок укропа. Неплотно уложите огурцы в банки, оставив достаточно места примерно для чашки рассола, а также немного свободного места в верхней части банки.

    Шаг 4. Смешайте рассол с уксусом

    Смешайте уксус, соль, воду и сахар в нереактивной кастрюле и нагрейте все вместе, пока оно не станет достаточно горячим, чтобы твердые вещества растворились.Убавьте огонь до минимума, чтобы рассол оставался горячим и не кипел.

    С помощью консервной воронки и нереактивного ковша налейте в каждую банку достаточное количество рассола, чтобы покрыть огурцы. Не забудьте оставить по крайней мере полдюйма свободного пространства в верхней части банки и используйте пластиковый (нереактивный) нож или ложку, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха и переместить любые ломтики под рассол.

    Шаг 5 – Запечатывание и обработка

    Заполнив все банки, возьмите чистое бумажное полотенце и смочите его небольшим количеством уксуса. Протрите края и резьбу всех банок, чтобы удалить все микробы или частицы пищи, которые могут торчать наружу. Вам нужны хорошие чистые уплотнения, чтобы безопасно сохранить ваши соленья.

    Затем возьмите щипцы или магнитную палочку и снимите крышки с горячей воды на задней горелке. Старайтесь не прикасаться голыми руками к нижней стороне крышки или уплотнителям. Вы хотите сохранить эти поверхности нетронутыми. Накройте каждую банку крышкой, как показано на рисунке, и плотно закрутите ее кольцами, которые прилагаются к банкам.

    Этап 6 – Ванна с горячей водой

    Поместите банки обратно в большую кастрюлю для последнего шага, известного как обработка. Как только все банки окажутся в ванне, снова доведите воду до кипения и оставьте их там как минимум на 10 минут (немного дольше на больших высотах).

    По истечении этого времени снимите банки с водяной бани и поставьте их остывать на кухонное полотенце. Когда они остынут, вы услышите, как крышки издают громкий «хлопок», когда они сжимаются. Это позволит вам узнать, что банка запечатана, и в этот момент вы можете снять ленты и в последний раз очистить резьбу.

    Если вы обнаружите, что крышки ваших банок прогибаются или отрываются, когда вы снимаете ленты, это означает, что ваши банки не закрылись и вам нужно попробовать еще раз с новой крышкой. Если ваши крышки надежно закреплены, вы можете снова надеть кольца на крышки и хранить огурцы в шкафу, пока не будете готовы их съесть! Как и любой другой маринад, обязательно охладите их после того, как распечатали.

    Как солить огурцы | Копье с укропом Рецепт

    Оставайся хладнокровным!

    Сезон огурцов, идеальный овощ для жаркого дня! Прохладный огурец на 95% состоит из воды, низкокалорийный и вкусный. Вы в маринаде и не знаете, как подготовить огурцы? Попробуйте этот рецепт, чтобы научиться мариновать огурцы. Консервирование не требуется!

    Приготовление солений из огурцов кажется долгим процессом, но это не обязательно! Соленья в холодильнике — простой способ засолки огурцов.Особенно, если у вас большой урожай огурцов!

    У них есть весь вкус, и нет работы по консервированию. Это лучшее из обоих миров!

    Ищете другие способы засолки огурцов? Попробуйте наш 24-часовой рецепт маринада для хлеба и масла. Они используют тот же метод маринования огурцов, но с более сладким вкусом!

    Рецепт охлажденных огурцов с укропом

    Ингредиенты, которые вам понадобятся:

    • 1/2 C. дистиллированный белый уксус
    • 1/2 в.яблочный уксус
    • 1/4 C. поваренная соль
    • 3-4 средних огурца
    • 4-5 веточек свежего укропа, разделенных
    • 1 т. специи для маринования
    • 3 зубчика чеснока, разрезать пополам

    В большой кастрюле на среднем огне смешайте 5 1/2 стакана воды, оба вида уксуса и соль. Доведите до кипения, несколько раз помешивая; варить 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

    Огурцы вымыть и разрезать пополам поперек.Используйте Rada Super Parer, чтобы упростить этот процесс. Разрежьте кусочки вдоль пополам, а затем нарежьте на копья (примерно 12 копий от каждого огурца, в зависимости от размера огурца).

    Поместите половину листьев укропа в чистое пластиковое ведерко для мороженого на 5 литров или большую банку. Добавьте побеги огурца, специи для маринования и оставшиеся веточки укропа.

    Разрежьте зубчики чеснока пополам и добавьте в ведро.

    Залить огурцы охлажденной уксусной смесью.Сверху поставьте тарелку и слегка надавите, чтобы огурцы погрузились в жидкость. Это гарантирует, что каждый огурец пропитается рассолом и превратится во вкусный рассол!

    Накройте крышкой и оставьте огурцы при комнатной температуре на 24 часа, перемешав один или два раза. Поместите ведро в холодильник для хранения солений на срок до 1 месяца.

    Примечание: этим рассолом можно замачивать целые молодые огурцы. Рецепт можно удвоить, чтобы заполнить ведро.

    Охлажденные огурцы с укропом

    Приготовление солений из огурцов кажется долгим процессом, но это не обязательно! Соленья в холодильнике — простой способ засолки огурцов.Особенно, если у вас большой урожай огурцов! У них есть весь вкус, и никакой работы по консервированию. Это лучшее из обоих миров!

    • 1/2 ст. дистиллированного белого уксуса
    • 1/2 ст. яблочный уксус
    • 1/4 C. соли для засолки
    • 3-4 средних огурца
    • 4-5 веточек свежего укропа, разделенных
    • 1 ч. л.
      • В большой кастрюле на среднем огне смешайте 5 1/2 стакана воды, оба вида уксуса и соль.Довести до кипения, несколько раз помешивая; варить 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

      • Огурцы вымыть и разрезать пополам поперек. Разрежьте кусочки вдоль пополам, а затем нарежьте на копья (примерно 12 копий от каждого огурца, в зависимости от размера огурца).

      • Поместите половину веточек укропа в чистое пластиковое 5-литровое ведро для мороженого или большую банку. Добавьте побеги огурца, специи для маринования и оставшиеся веточки укропа.

      • Разрежьте зубчики чеснока пополам и добавьте в ведро.

      • Залейте огурцы охлажденной уксусной смесью. Сверху поставьте тарелку и слегка надавите, чтобы огурцы погрузились в жидкость. Это гарантирует, что каждый огурец пропитается рассолом и превратится во вкусный рассол!

      • Накройте и оставьте огурцы при комнатной температуре на 24 часа, перемешав один или два раза. Поместите ведро в холодильник для хранения солений на срок до 1 месяца.

      Примечание: этим рассолом можно замачивать целые молодые огурцы.Рецепт можно удвоить, чтобы заполнить ведро.

      Чем соль для травления отличается от обычной соли?

      Травильная соль обычно более чистая, чем поваренная соль. Это означает, что он не содержит йода, который может сделать соленья темными. Он также не содержит ингредиентов, препятствующих слипанию, таких как силикат магния и кукурузный крахмал, которые могут сделать рассол немного мутным. Наконец, крупинки соли для травления обычно мельче поваренной соли, поэтому они легче растворяются в жидкости для травления.

      В то время как маринованная соль является идеей, ее можно заменить кошерной или морской солью. Просто убедитесь, что они не содержат добавок, препятствующих слипанию.

      Использование огурцов в качестве гарнира

      Ищете более уникальные способы использования огурцов? Шеф-повар Джере демонстрирует быстрый и простой способ приготовления гарниров из огурцов для салатов, морепродуктов и других блюд. Он чистит огурцы с помощью овощечистки Rada Deluxe Peeler и нарезает огурцы с помощью Rada Super Parer.

      Огуречный гарнир Видео

      Добавьте столовые приборы Rada на свою кухню!


      Магазин ножей, посуды и быстрых смесей.

      Найдите успех в сборе средств!


      Узнайте больше о получении 40% прибыли от сбора средств для вашей группы.

      Вступай в Раду Бизнес!


      Узнайте больше о продаже продукции Rada!

      О столовых приборах Rada – краткое введение

      Rada Cutlery производит ножи и кухонную утварь 100% американского производства с 1948 года.В прошлом году мы помогли 19 000 церковных, школьных, командных и клубных сборщиков средств достичь своих целей с нашей прибылью 40%. Мы также помогли сотням реселлеров создать свой собственный домашний бизнес. Мы гордимся отличными продуктами для кухни, изготовленными с высочайшей заботой и качеством по удивительной цене.

      Кроме того, столовые приборы Rada — это ваш ключ к успешному сбору средств! Каждый год десятки тысяч групп сотрудничают с Радой, чтобы собрать деньги на благородные дела. Церкви, школы, клубы, спортивные команды, общественные организации и многие другие зарабатывают деньги с помощью Рады.

      Нажмите здесь или на фото каталога ниже, чтобы ознакомиться с нашим каталогом по сбору средств

      Прикрепите его к Pinterest!

      Рецепт охлажденных копченостей с укропом Видеозапись:

      Привет, Кристи из Rada Kitchen, и сегодня я хотел бы поделиться рецептом из нашей кулинарной книги под названием Джемы для заморозки и Соленья для холодильника.

      Сегодня я готовлю охлажденные укропные початки. Их легко сделать, вам не нужно стерилизовать или делать ванну с горячей водой.Вы просто готовите рассол, заливаете им огурцы и ставите в холодильник. Идём к печке!

      Итак, на среднем огне мы собираемся смешать 5 ½ стаканов воды в большой кастрюле. Добавьте ½ стакана белого дистиллированного уксуса, ½ стакана яблочного уксуса и ¼ стакана соли для засолки. Смешайте их вместе и доведите до кипения. Проварить 3 минуты, периодически помешивая.

      Итак, пока рассол остывает, мы можем заняться подготовкой наших огурцов. Первое, что вы хотите сделать, это разрезать их пополам поперек, а затем снова разрезать пополам вдоль, и тогда вы сделаете копья.Таким образом, из 1 огурца должно получиться около 12 стеблей. Этот Super Parer — универсальный нож. Каждый раз, когда я спрашиваю людей на этом заводе, какой нож они будут использовать для нарезки огурцов или чего-то еще, они всегда говорят «Супер Парер», это просто отличный рабочий нож.

      Теперь в чистом, вымытом ведерке для мороженого должно быть не менее 5 литров; Вы собираетесь положить половину веточек укропа. Вам понадобится от 5 до 6 веточек укропа, поэтому мы положим пару на дно, а затем добавим наши огуречные побеги.Затем мы собираемся добавить столовую ложку специй для маринования, а затем 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам. Добавьте в ведро нарезанный чеснок и остальные веточки укропа. Теперь, когда рассол, который вы приготовили, остынет, мы добавим его в ведро.

      Рассол остынет и им мы зальем огурцы. Чтобы они не поднимались, вы можете поставить тарелку или миску, чтобы придавить огурцы, чтобы жидкость покрыла все огурцы. Накройте ведро и оставьте на столе на 24 часа, а затем уберите в холодильник.Они будут храниться в холодильнике в течение одного месяца.

      Это всего лишь один из рецептов в нашей книге рецептов Джемы для заморозки и Соленья для холодильника.

      Конец стенограммы видео

      Стенограмма видео с огуречным гарниром:

      Сегодня мы используем насадки Rada Deluxe Peeler и Super Parer. Здесь мы собираемся продемонстрировать несколько разных техник на паре огурцов; нарезка огурца и делает привлекательным. Первое, что мы собираемся сделать, это обрезать концы.Мы собираемся полосать огурец; Я хочу снять вот этот светлый конец с помощью ножа. Я просто собираюсь сделать один салфетки вниз.

      Я люблю оставлять на огурце немного кожицы, так он намного привлекательнее. Затем мы собираемся прийти снова и сделать еще один кусочек, затем прийти и сделать еще один кусок. Это придает полосатость и текстуру огурцу. Используя Super Parer, я хочу разделить огурец пополам. Нарежьте огурец по диагонали.

      Отличная подача для украшения салатов; вы можете положить ломтик свежего огурца на морепродукты, все что угодно.Есть нарезанный огурец. Следующий я хотел бы показать вам; снова делаем полоску на огурце, три полоски. Обратите внимание, как легко он очищает этот огурец, сделать это довольно легко.

      Мы собираемся сделать несколько очень тонких ломтиков; этот нож действительно хорош для таких вещей, чем тоньше, тем лучше. Всегда держите костяшки пальцев наружу, кончики пальцев внутрь.

      Rada Mfg. Co. занимается производством продуктов Rada Cutlery для сбора средств и помогает некоммерческим группам собирать средства с 1948 года — в прошлом году она работала с более чем 19 000 церквей, школ, команд и клубов.

      Конец стенограммы видео

      Видео, объясняющее, как нарезать и нарезать огурцы для украшения салатов, суши и других блюд. Шеф-повар Джере чистит и нарезает огурцы с помощью овощечистки Rada Deluxe Peeler и Super Parer.

      Сохраним: соленья быстрого приготовления

      Соленья быстрого приготовления изготавливаются путем добавления кислоты в виде уксуса, тогда как кислота в ферментированных соленьях вырабатывается бактериями в течение нескольких недель.

      Рекомендуемые сорта огурцов

      Используйте маринованные сорта огурцов. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для засолки.

      Качество

      Выберите твердые огурцы соответствующего размера — около 2 дюймов для корнишонов и 5 дюймов для укропа. Покупая огурцы, отбирайте для засолки целиком непарафинированные. Используйте нестандартные и более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.

      Контейнеры

      Контейнер емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов свежих огурцов; 5-галлонный контейнер вмещает 25 фунтов.Не используйте медные, железные, оцинкованные металлические емкости или кастрюли со свинцовой глазурью. Если вы не уверены в безопасности контейнера, используйте альтернативу. Контейнеры из стекла и нержавеющей стали являются отличной заменой каменным черепкам. Можно использовать и другие контейнеры для пищевых продуктов емкостью от 1 до 3 галлонов, если внутри они выстланы чистым пластиковым пакетом для пищевых продуктов. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусорных баков .

      Подготовка

      Вымойте огурцы и отрежьте 1/16 дюйма от соцветия.

      Если для маринования используются ингредиенты хорошего качества и используются современные методы, то для хрустящих маринадов не нужны известь и квасцы. Замачивание огурцов в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием — более безопасный способ приготовления хрустящих солений. Коммерчески доступные продукты с хлоридом кальция, такие как Ball Pickle Crisp® и Mrs. Wages Xtra Crunch®, при желании можно использовать для улучшения текстуры солений быстрого приготовления. Следуйте инструкциям производителей по использованию.

      Процедура консервирования

      Промыть банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки продуктом. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем.Добавьте крышки и затяните хомуты. Банки обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром или используют низкотемпературную пастеризацию.

      Для переработки в консервной банке с кипящей водой

      Заполните консервную банку наполовину водой и подогрейте до 180°F для горячих упаковок или до 140°F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки в стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загрузите по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной банке. Добавьте воду, если необходимо, на 1 дюйм выше банок и накройте крышкой. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите банки в течение времени, указанного в таблице 1.

      Для обработки в атмосферном паровом автоклаве

      Предварительно нагрейте дно автоклава, заполненное количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите решетку в основание консервной банки. Нагрейте воду в основании консервной банки до 180°F. Когда каждая банка заполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, сохраняя крышку или крышку на консервной банке с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервной банке, доведите консервную банку до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

      Для обработки с использованием низкотемпературной пастеризации

      Поместите банки в консервный банк, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140°F) водой. Добавьте горячую воду на 1 дюйм выше банок. Нагрейте воду и поддерживайте температуру воды 180°F в течение 30 минут. Используйте калиброванный термометр, прикрепленный к стенке кастрюли, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180°F в течение всех 30 минут.Температуры выше 185 ° F могут вызвать ненужное размягчение солений. Эта обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но требует осторожности, чтобы избежать возможной порчи. Предупреждение : Используйте только тогда, когда указано в рецепте.

      После обработки

      После завершения обработки выключите автоклав и снимите крышку. Подожди 5 минут. Выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите банки в течение 12-24 часов и снимите завинчивающиеся ленты. Проверьте уплотнения крышки. Если центр крышки имеет углубление, банка запечатана.

      Вымойте, высушите, наклейте этикетки и храните запечатанные банки в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как раньше. Резьбовые ленты вымойте и храните отдельно. Соленья лучше всего использовать в течение года, и они безопасны, пока крышки остаются запечатанными.

      Quick Fresh Pack Соленья с укропом

      • 8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 5 дюймов
      • 2 галлона воды
      • 1¼ чашки соли для консервирования или маринования (разделить)
      • 1½ кварты уксуса (2%) 9015 сахар
      • 2 л воды
      • 2 ст. л. цельной смеси специй для маринования
      • 3 ст. за литровую банку)

      Выход от 7 до 9 литров

      Процедура

      Вымойте огурцы.Отрежьте 1⁄16 дюйма от цветков и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма концов стебля огурца прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения. Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа на пинту (или 1½ чайной ложки семян укропа). Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

      Быстрая сладкие совок

      • 8 фунт 3- до 4-дюймовых кровообращенных огурцов
      • ⅓ чашка консервирования или маринованной соли
      • 4½ стакана сахар
      • 3½ чашки уксуса (5%)
      • 2 чашки сельдерея
      • 1 ст. л. душистого перца
      • 2 ст. л. семян горчицы

      Выход 7 литров

      Процедура

      Огурцы вымыть.Отрежьте 1⁄16 дюйма от цветков и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма концов стеблей огурцов прикрепленными. При желании нарезать полосками или полосками. Положите в миску и посыпьте ⅓ стакана соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровой кастрюле, чтобы приготовить сироп для маринования. Нагреть до кипения.

      Для обертывания

      Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока уксусная смесь снова не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы уксусная смесь нагревалась равномерно. Наполните стерильные банки огурцами и залейте горячим сиропом для засолки, оставив свободное пространство на 1,5 см. Обрабатывайте, как описано в Таблице 1.

      Для Raw Pack

      Наполните банки огурцами и добавьте горячий сироп для засолки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

      Вариация

      Добавьте по два ломтика сырого лука в каждую банку, прежде чем наполнить ее огурцами.

      Sweet Gherkins

      • 5 QT (около 7 фунтов) 1½-дюймовые огурцы
      • ½ стакана консервирования или кровообразные соли
      • 8 чашек сахар
      • 1½ QT уксус (5%)
      • ¾ TSP TUBMERIC
      • 2 TSP CORLERY SEED
      • 2 TSP весь смешанный кровообращение SPICE
      • 2 Cinnamon Sticks
      • ½ TSP FENNE (опция)
      • 2 TSP ваниль (опция)

      Выход 6 до 7 PINTS

      Первый день

      3 Утро: Промывки огурцов тщательно; почистить овощной щеткой.Отрежьте 1/16-дюймовые ломтики от цветков и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стебля. Слить огурцы; поместите в большую подходящую емкость и залейте кипятком.

      После обеда: (через 6-8 часов) Слить воду, добавить ¼ стакана соли и залить свежей кипящей водой.

      Второй день

      После обеда: Слить воду, добавить ¼ стакана соли, залить свежей кипящей водой.

      Третий день

      Утро: Слить воду, а затем проколоть огурцы в нескольких местах столовой вилкой.Сделайте сироп из 3 стаканов сахара и 3 стаканов уксуса; добавить куркуму и специи. Нагреть до кипения и залить огурцы. (Огурцы в этот момент будут частично покрыты.)

      После обеда (через 6-8 часов): Слить сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 2 стакана сахара и 2 стакана уксуса. Нагрейте до кипения и залейте огурцы.

      Четвертый день

      Утро: Слить сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса.Нагрейте до кипения и залейте огурцы.

      После обеда (через 6-8 часов): Слить сироп в кастрюлю. Добавьте оставшийся 1 стакан сахара и ваниль в сироп; нагреть до кипения. Разложите огурцы по горячим литровым банкам и залейте кипящим сиропом на ½ дюйма от верха банки. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки. Процесс описан в таблице 1.

      Источник: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон, «Так легко сохранить», 6-е изд. (Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.)

      Соленья в хлебе с маслом

      • 6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
      • 2 кварты тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
      • ½ стакана соль для консервирования или маринования
      • 1 литр уксуса (5%)
      • 4½ стакана сахара
      • 2 ст. л. семян горчицы
      • 1 ½ ст. л.8 пинт

        Процедура

        Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 3⁄16 дюймов. Смешайте огурцы и ломтики лука в большой миске. Добавьте соль. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите в течение 3-4 часов, добавляя больше льда по мере необходимости. Слейте огурцы и лук. Выбросьте оставшийся лед.

        Добавьте сахар и оставшиеся ингредиенты в уксус в большой кастрюле. Кипятить 10 минут. Добавить обсушенные огурцы и лук. Медленно подогрейте до кипения. Наполните полулитровые банки ломтиками и кулинарным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

        Вариант

        Для огурцов из тыквы с маслом замените тонкие (диаметром от 1,5 до 2 дюймов) кабачки или желтые кабачки.

        Хранить от 4 до 5 недель для развития вкуса перед едой.

        Symble Relish

        • 3 Qt Fresh нарезанные огурцы
        • 3 чашки нарезанные сладкие зеленые перцы
        • 3 чашки нарезанного сладкого красного перца
        • 1 стакан нарезанного лука
        • ¾ чашка консервирования или маринованной соли
        • 2 QT Water
        • 2 кварта льда
        • 2 стакана сахара
        • по 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
        • 1½ кварты белого уксуса (5%)

        Выход от 8 до 9 пинтов

        Добавление соли 90, лед, огурцы, перец и лук залить водой и оставить на 4 часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слить. Смешайте специи в мешочке для специй или марлевом мешочке. Добавить специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения, выньте пакет со специями и заполните чистые банки, пока они горячие, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в Таблице 1.

        Маринованная свекла

        • 7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2½ дюймов
        • 4 чашки уксуса (5%)
        • 1½ ч. л. соли для консервирования или маринования
        • 2
        • чашек сахара
        • 2 чашки воды
        • 2 палочки корицы
        • 12 целых гвоздик
        • 4-6 луковиц (по желанию)

        Выход ок.8 пинт

        Процедура

        Обрежьте верхушки свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить обесцвечивание. Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте одинакового размера кипящей водой и варите до мягкости (около 25-30 минут). Внимание : Слить и выбросить жидкость. Классная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Очистите и тонко нарежьте лук. Смешайте уксус, соль, сахар и пресную воду. Положите специи в марлевый мешочек и добавьте в уксусную смесь.Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Варить 5 минут. Снимите пакет со специями. Заполните банки свеклой и луком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1.

        Вариант

        Маринованная целая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу диаметром от 1 до 1½ дюймов. Упаковать целиком; не резать. Лук можно исключить.

        Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США, 2015 г.).

        Маринованная цветная или брюссельская капуста

        • 12 чашек соцветий цветной капусты или маленькой брюссельской капусты размером от 1 до 2 дюймов
        • 4 чашки белого уксуса (5%)
        • 2 чашки сахара
        • 2 чашки 19015 тонко нарезанного лука чашки нарезанного кубиками сладкого красного перца
        • 2 ст. л. семян горчицы
        • 1 ст. л. семян сельдерея
        • 1 ч. л. куркумы
        • 1 ч. л. хлопьев красного перца

        Выход ок. 4 пинты

        Процедура

        Вымойте соцветия цветной или брюссельской капусты (удалите стебли и поврежденные наружные листья) и отварите в соленой воде (4 чайные ложки консервной соли на галлон воды) в течение 3 минут для цветной капусты и 4 минуты для брюссельской капусты.Слейте воду и остудите ровно настолько, чтобы остановить приготовление пищи. Смешайте уксус, сахар, лук, нарезанный кубиками перец и специи в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите 5 минут. Разложить по банкам лук и перец, нарезанный кубиками. Заполните банки высушенными соцветиями цветной или брюссельской капусты и раствором для маринования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром в соответствии с указаниями, приведенными в таблице 1.

        Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (USDA Extension Service, 2015)

        Сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия

        • 4

        Рассол:

        • 1 кварта дистиллированного белого уксуса (5 процентов)
        • 1 ст. л. соли для консервирования или маринования
        • 1 ст. л.

        Сироп консервирования:

          • 1⅔ чашки дистиллированные белый уксус (5 процентов)
          • 3 чашки сахара
          • 1 столовая столовая ложка Allspice
          • 2¼ TSP Семена сельдерея
          • 2¼ TSP семян сельдерея

          Выход примерно 4-5 PINTS

          процедура

          Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от соцветия и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для раствора для засолки. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Параллельно в кастрюле смешайте ингредиенты сиропа для консервирования. Доведите сироп до кипения. Слейте ломтики огурца. Уложите огурцы в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Заполните банки на ½ дюйма от верха горячим сиропом для консервирования. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки. Обрабатывают в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром в соответствии с указаниями в таблице 1.

          Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США, 2015 г.).

          Осторожно

          Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте и не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

          + 91 171 Сырое + + 91 171 Сладкий корнишоны
          Таблица 1. Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром.
          Время процесса (в минутах) на высоте Время процесса (в минутах) на высоте Время процесса (в минутах) на высоте
          Пикл тип 9114 9114 Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
          *Используйте стерильные банки. Поместите чистые пустые банки в кастрюлю с кипящей водой, залейте банки водой и кипятите 10 минут.
          Быстрый свежий пакет укроп Сырье пинт 10 15 20
          кварт 15 20 25
          Быстрый сладкий Hot пинты или кварты 5 * 10 15
          пинты 10 15 20
          кварт 15 20 25
          RAW PINTS 5 * 10 15
          кварта 10 15 20
          Хлеб и масло Hot PINTS или кварты 10 15 20
          Огуречный соус Острый Полпинты или пинты 10 15 20
          Маринованная свекла Hot PINTS или кварты 30 40 45
          маринованные капусты или брюссельские ростки Hot 15 20 20
          Сладкие соленые солености натрия Hot PINTs 10 15 20

          Для дополнительной информации о сохранении продуктов питания, посещение консервации состояния государства Penn веб-сайте или свяжитесь с отделом расширения штата Пенсильвания в вашем округе.