Разное 

Консервирование огурцов в домашних условиях: Консервирование огурцов на зиму – Еда – Домашний

Содержание

Консервирование огурцов на зиму – Еда – Домашний

Для консервирования огурцов нужно брать только хорошую воду – очищенную, из колодца, скважины. Если из-под крана вытекает вода хорошего качества, можно брать ее. Если нет, предварительно очищайте жидкость, иначе рассол при хранении помутнеет, а банки могут «взорваться».

Берите только засолочные сорта огурцов. Салатные категорически не подойдут, из-за одного такого плода может быть испорчена вся банка, как и из-за одного мягкого, потерявшего свежесть, экземпляра.

Суточные малосольные огурчики, чтобы съесть сразу, не дожидаясь зимы! Смотрите видеорецепт!..

Соленые огурцы

В отличие от маринованных, их можно есть детям. 

Ингредиенты: 

на одну 3-литровую банку

1,5-2 кг огурцов (в зависимости от их размера)
5 зубчиков чеснока
1 лист хрена
4 листа красной смородины
5 листьев вишни
2 зонтика укропа
3 ст. ложки крупной соли
1,2 л воды

Как законсервировать соленые огурцы:

  1. Огурцы хорошо промойте, если они грязные, слегка потрите каждый мягкой тряпочкой, смачивая ее в воде, затем хорошо ополосните. 

  2. Замочите их на 4 часа в холодной воде, затем срежьте кончики с двух сторон. Банку хорошо вымойте, уложите плоды вертикально и близко друг к другу. 

  3. Чеснок очистите от шелухи, каждую дольку разрежьте пополам. Вы можете сделать так или распределить укроп, разрезанный чеснок, листья смородины, вишни почти пополам и положить их при укладке огурцов на дно и в середину банки, а небольшой лист хрена, разрезав на 2-4 части – в центр и наверх.

  4. Если у вас колодезная или ключевая вода, тогда можно использовать холодный способ засолки. Для этого растворите в прохладной воде соль, вылейте в огурцы, накройте банку целлофановой крышкой и храните в подвале, погребе, холодильнике.

  5. Если такой воды и подобных мест хранения не имеется, воспользуйтесь другим способом. Для этого налейте в банку очищенную воду или из-под крана, сверху на горлышко тары положите двойной слой бинта, насыпьте соль. Постепенно она растворится, а ненужную примесь вы потом удалите вместе с бинтом.

  6. В таком виде огурцы должны стоять 3-3,5 дня. Дважды за сутки накрывайте их крышкой, переворачивайте, затем опять ставьте на дно. Данный способ поможет им равномерно просолиться. 

  7. По истечении этого времени вылейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, залейте огурцы. Закатайте банки стерильными железными крышками, переверните, укутайте до остывания.

Маринованные огурцы

Ингредиенты:

1,5-2 кг огурцов
3 веточки петрушки
6 горошин черного перца
2 лавровых листа

На 1 л воды:

2 ст. ложки сахарного песка
3 ст. ложки соли (без горки)
1 ч. ложка уксусной эссенции

Как законсервировать маринованные огурцы:

  1. Поместите в простерилизованную 3-литровую стеклянную банку вымытые огурцы с обрезанными кончиками, чередуя их с приправами.

  2. В воду всыпьте соль, сахар, доведите до кипения. Вылейте рассол в банку, дайте постоять 20 минут. Затем слейте маринад в кастрюлю, опять поставьте на огонь. 

  3. Когда жидкость закипит, заполните ею банку, добавьте эссенцию, закатайте железной крышкой, переверните и укутайте.

Огурцы на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (226 рецептов огурцов на зиму)

Огурцы на зиму без закатки 4.4

Похрустеть солененькими огурчиками по душе многим будущим мамочкам. Я покажу вам, как приготовить хрустящие соленые огурчики на зиму быстро и легко. Уверена, мой рецепт придется по вкусу всем. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Маринованные огурцы без стерилизации 3.7

Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусные, твердые, хрустящие. Вам нужно только взять правильные маленькие огурчики засолочного сорта и будет вам зимой счастье! Вот мой рецепт! …далее

Добавил: Galate 15.07.2013

Огурчики с горчицей на зиму 4.0

Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 21. 07.2016

Консервированные огурчики с кетчупом 3.9

Консервированные огурчики с кетчупом. Звучит немного странно? Может быть, однако на вкус это самая восхитительнейшая заготовка, которую я когда либо делал. …далее

Добавил: Павел 18.07.2014

Огурцы с горчицей 4.1

Огурцы с горчицей — это прекрасное дополнение к любому зимнему застолью. Вкус таких огурцов отличается особой пряностью и пикантностью вкуса. …далее

Добавил: Виталия 28.04.2014

Пикантные огурчики на зиму 4.2

В моем арсенале рецептов консервирования есть рецепт, который я люблю. Эти огурчики покорили меня когда-то вкусом. С тех пор пикантные огурчики — непременный гость у меня на столе. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.07.2016

Огурцы по-корейски на зиму (простой рецепт) 3.6

Огурцы по-корейски – вкусная и очень ароматная закуска, которая прекрасно разнообразит ваше ежедневное меню, прекрасно подойдет к различным мясным блюдам, блюдам из картофеля, а также кашам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.07.2017

Засолка огурцов простым способом 4.0

Сегодня поделюсь с вами простым способом, как засолить огурцы. Конечно, этот рецепт очень популярен среди хозяек, и Америку я вам не открою, но мой рецепт пригодится начинающим хозяйкам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.07.2017

Засолка огурцов холодным способом 4.

3

Различают два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. При использовании "холодного" метода не нужно ничего кипятить, варить и стерилизовать. Очень удобно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.09.2015

Закатка огурцов с кетчупом 4.1

Хрустящие и остренькие огурчики зимой на вашем столе будут приятным дополнением к любому блюду. Даже если раньше вы не любили маринованные огурцы, то к этим вы точно не останетесь равнодушными. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.06.2016

Маринованные огурцы с кориандром 3.2

Маринованные огурцы с кориандром очень приятны на вкус. Этот кавказский рецепт понравится тем, кто любит пряности.

Кориандр или кинза — очень полезная пряная зелень, она придаст огурцам пикантность. …далее

Добавил: Galate 12.07.2013

Огурцы в горчичной заливке 3.9

Современные хозяйки почему-то мало делают заготовок на зиму, — и зря! Ведь этот оригинальный и простой рецепт огурцов в горчичной заливке доказывает, как можно без хлопот запастись на зиму вкусненьким …далее

Добавил: Даша Петрова 24.07.2014

Хрустящие огурчики на зиму 4.3

Делюсь рецептом приготовления хрустящих огурчиков на зиму! Они получаются очень сочными, с насыщенным вкусом и тонким ароматом. Попробуйте, вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2015

Помидоры с огурцами (закатки) 2.

9

Для любителей компромиссов! Если в вашем семействе кто-то обожает огурцы, а кто-то жить не может без помидоров, этот рецепт приготовления закатки помидоров с огурцами вам понравится! Вкусно и легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2016

Солёные огурцы на зиму в банках 3.8

Рецепт настоящих соленых огурцов в банках без уксуса. Они получаются ароматным, хрустящими и пикантными на вкус. Это идеальная закуска к отварному или жареную картофелю. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2021

Огурцы в томатной заливке 4.2

Как же приятно отрыть зимой баночку огурчиков, помидоров или других заготовок. Такие заготовки старается сделать каждая хозяйка. Предлагаем попробовать, как приготовить огурцы в томатной заливке. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.09.2016

Малосольные огурцы на минеральной воде 4.7

Этот рецепт позволит вам узнать, как приготовить малосольные огурцы на минеральной воде, хрустящие, вкусные, не теряющиеся цвет. Это огурцы, которые смело можно подавать в качестве закуски. …далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Огурчики в томатном соке 4.1

Если вы любите огурцы с кетчупом на зиму, то этот рецепт вам тоже обязательно понравится. Огурчики в томатном соке получаются менее острыми, но более пикантными и, как по мне, еще более вкусными. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.08.2016

Простая закатка огурцов 4.

4

У каждой хозяйки есть проверенные рецепты маринованных огурцов. Способов их маринования не сосчитать: с пряностями, целыми и кусочками, с лимоном и чесноком. Сегодня я предлагаю свой любимиый рецепт. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.07.2016

Огурцы консервированные сладкие 3.4

Огурцы консервированные сладкие хрустящие получаются ничуть не хуже магазинных. Если возьмете мелкие огурчики, то получите деликатесные баночки, которые будут быстро исчезать из закромов. Вот рецепт! …далее

Добавил: Galate 01.07.2013

Консервация огурцов с кетчупом чили 4.6

Привычные рецепты заготовок хочется дополнить чем-нибудь новеньким и необычным? Тогда смело берите этот классный вариант, как сделать консервацию огурцов с кетчупом чили на зиму, на заметку. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.07.2017

Огурчики по-венгерски 4.3

Вкусные и хрустящие маринованные огурчики… чего еще можно желать? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить огурчики по-венгерски, которые получаются сказочно вкусными и хранятся всю зиму! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.08.2016

Малосольные огурчики на зиму 4.3

В приготовлении малосольных огурчиков на зиму не используется уксус. Они отлично хранятся после стерилизации. Давайте посмотрим подробнее, как приготовить малосольные огурчики на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Соленые огурцы по-русски 4.0

Соленые огурцы — едва ли не самая популярная закуска на любом столе. И не удивительно, ведь они сочетаются практически с любым блюдом и идеально дополняют праздничное застолье. Предлагаю рецепт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.03.2017

Огурчики с морковью на зиму 3.8

Это замечательный салатик из огурцов и моркови со специями на зиму. Отлично хранится всю зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.09.2015

Консервированные огурцы с укропом 5.0

Ароматные, хрустящие, невероятно вкусные закусочные огурчики хочу предложить вам попробовать. Чудесное дополнение к основным блюдам для всей семьи. Рекомендую несложный рецепт на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.07.2018

Огурцы, консервированные дольками 4.

4

По этому рецепту я закрываю огурчики давно, получается очень вкусно, пикантно, за счет перчика и чеснока. Хранить лучше в прохладном месте, без доступа света. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.07.2018

Огурчики на зиму с лимонной кислотой 4.4

Огурчики консервированные с лимонной кислотой выгодно отличаются от тех, которые закатывают с уксусом или уксусной эссенцией. Я бы сказала, они более мягкие по вкусу и сладковатые. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.09.2016

Квашеные огурцы 4.1

Квашеные огурцы — «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы — вы узнаете из этого рецепта! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

Соленые огурчики на зиму 4.4

Для любителей солененького хочу предложить не хитрый способ заготовить вкусных соленых огурчиков на зиму. Огурчики получаются очень вкусными, солеными и прекрасно подходят для рассольников, солянок. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.08.2016

Огурцы консервированные болгарские 3.6

Огурцы консервированные болгарские отличаются тем, что в банки к огурцам не добавляется хрен, укроп или чеснок, зато кладется лук репчатый. Огурчики брать надо маленькие, засолочного сорта. Готовим! …далее

Добавил: Galate 02.07.2013

Огурцы с семенами горчицы 5.

0

Хрустящими и вкусными получаются огурцы с семенами горчицы. Закатайте пару баночек на зиму, вам точно понравится! …далее

Добавил: Isaenko777 10.11.2020

Огурцы по-корейски с морковью 5.0

Огурцы по-корейски с морковью имеют незабываемый пряный вкус, зимой такая закуска разлетится на ура! Обязательно приготовьте такую заготовку по моему рецепту! …далее

Добавил: Isaenko777 25.07.2019

Огурцы в томатной пасте на зиму 5.0

Кто любит маринованные огурцы, обязательно попробуйте приготовить на зиму огурцы в томатной пасте. Их насыщенный вкус точно понравится всем! …далее

Добавил: Isaenko777 23. 07.2019

Консервирование огурцов на зиму 4.5

Нет ничего лучше холодной зимой, как домашние соленья. Сегодня я расскажу вам, как консервировать огурцы на зиму. В итоге вы получите хрустящие и вкусные огурцы на все случаи жизни. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 30.07.2017

Маринованные огурцы быстрого приготовления 3.3

Простой рецепт маринованных огурцов по-быстрому. Они получаются пикантным, хрустящими и очень вкусными. Если готовить такие огурчики с утра, то к вечеру они уже будут готовы. …далее

Добавил: Galate 09.08.2021

Деревенские соленые огурцы 4.4

Вкусные квашеные огурцы по-деревенски не заливают рассолом — просто помещают сверху в емкость ткань с солью, а овощи сами «вытягивают» необходимое количество соли. Такой способ засолки очень удобен! …далее

Добавил: Prika 20.06.2019

Огурцы в банку на зиму 3.5

Хочу поделиться рецептом огурчиков в банку на зиму. Они маринуются вместе с луком и чесноком. Получаются пикантными, хрустящими и очень вкусными. Берите на заметку! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.11.2020

Ядреные огурчики 5.0

Эти огурчики в первую очередь предназначены для «сильной половины человечества». Они острые, ядреные, с перцем, хреном и чесноком. Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.09.2015

Огурчики с перцем 5.0

Такие огурчики получаются остренькими и пикантными. Готовятся без стерилизации путем двойной заливки. Отлично стоят всю зиму до нового урожая. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.09.2015

Маринованные огурцы — рецепты с фото на Повар.ру (134 рецепта маринованных огурцов)

Маринованные огурцы в пакете 4.5

Маринованные огурцы в пакете я научилась делать у своей подруги. Она всегда летом ко мне на дачу приезжала с пакетиком и солила огурцы прямо с грядки. Получалось очень вкусно и быстро. А вы умеете? …далее

Добавил: Galate 12.07.2013

Огурцы на зиму без закатки 4.4

Похрустеть солененькими огурчиками по душе многим будущим мамочкам. Я покажу вам, как приготовить хрустящие соленые огурчики на зиму быстро и легко. Уверена, мой рецепт придется по вкусу всем. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Маринованные огурцы без стерилизации 3.7

Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусные, твердые, хрустящие. Вам нужно только взять правильные маленькие огурчики засолочного сорта и будет вам зимой счастье! Вот мой рецепт! …далее

Добавил: Galate 15.07.2013

Огурчики с горчицей на зиму 4.0

Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Закатка огурцов с кетчупом 4.

1

Хрустящие и остренькие огурчики зимой на вашем столе будут приятным дополнением к любому блюду. Даже если раньше вы не любили маринованные огурцы, то к этим вы точно не останетесь равнодушными. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.06.2016

Маринованные огурцы с кориандром 3.2

Маринованные огурцы с кориандром очень приятны на вкус. Этот кавказский рецепт понравится тем, кто любит пряности. Кориандр или кинза — очень полезная пряная зелень, она придаст огурцам пикантность. …далее

Добавил: Galate 12.07.2013

Огурцы маринованные с морковью 4.9

Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить красивую закуску из огурцов и моркови. Подать такую не стыдно к праздничному столу, да и для ужина сгодится. Смотрите мой рецепт, пробуйте приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Огурчики с помидорами на зиму 4.9

Огурцы с помидорами в одной банке – это не только очень вкусно, но и красиво и эффектно. Эта закуска для тех, кто одинаково любит и помидоры, и огурцы, и всегда должен выбирать, какую банку открыть. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.08.2016

Помидоры с огурцами (закатки) 2.9

Для любителей компромиссов! Если в вашем семействе кто-то обожает огурцы, а кто-то жить не может без помидоров, этот рецепт приготовления закатки помидоров с огурцами вам понравится! Вкусно и легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 12. 09.2016

Огурцы в томатной заливке 4.2

Как же приятно отрыть зимой баночку огурчиков, помидоров или других заготовок. Такие заготовки старается сделать каждая хозяйка. Предлагаем попробовать, как приготовить огурцы в томатной заливке. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.09.2016

Огурчики в томатном соке 4.1

Если вы любите огурцы с кетчупом на зиму, то этот рецепт вам тоже обязательно понравится. Огурчики в томатном соке получаются менее острыми, но более пикантными и, как по мне, еще более вкусными. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.08.2016

Простая закатка огурцов 4.4

У каждой хозяйки есть проверенные рецепты маринованных огурцов. Способов их маринования не сосчитать: с пряностями, целыми и кусочками, с лимоном и чесноком. Сегодня я предлагаю свой любимиый рецепт. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.07.2016

Огурчики по-венгерски 4.3

Вкусные и хрустящие маринованные огурчики… чего еще можно желать? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить огурчики по-венгерски, которые получаются сказочно вкусными и хранятся всю зиму! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.08.2016

Маринованные огурцы в собственном соку 5.0

Хочу поделится отличным рецептом приготовления маринованных огурчиков в собственном соку. Минимальный набор продуктов, немного времени — и вкусная закуска будет ждать вас на столе! …далее

Добавил: Вика Василенко 24. 08.2016

Огурцы, консервированные дольками 4.4

По этому рецепту я закрываю огурчики давно, получается очень вкусно, пикантно, за счет перчика и чеснока. Хранить лучше в прохладном месте, без доступа света. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.07.2018

Огурчики на зиму с лимонной кислотой 4.4

Огурчики консервированные с лимонной кислотой выгодно отличаются от тех, которые закатывают с уксусом или уксусной эссенцией. Я бы сказала, они более мягкие по вкусу и сладковатые. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.09.2016

Огурцы по-берлински 3.3

Огурцы по-берлински — это остренькие маринованные огурчики. Есть разные рецепты приготовления, делюсь своим проверенным. Готовлю только так, такие огурцы получаются хрустящими и невероятно вкусными! …далее

Добавил: Катерина 18.07.2019

Консервирование огурцов на зиму 4.5

Нет ничего лучше холодной зимой, как домашние соленья. Сегодня я расскажу вам, как консервировать огурцы на зиму. В итоге вы получите хрустящие и вкусные огурцы на все случаи жизни. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 30.07.2017

Обалденные маринованные огурцы 4.5

Вкусные, хрустящие и в меру сладкие маринованные огурцы — такой рецепт хочу вам сегодня предложить на пробу. За столом никто не сможет устоять! Берите на заметку! …далее

Добавил: Isaenko777 06.07.2019

Маринованные огурцы на зиму 4.

0

Не один праздничный стол не обходится без вкусных и хрустящих маринованных огурчиков. Сейчас самое время позаботится о заготовке такой консервации на зиму. Простой и доступный рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.07.2015

Маринованные огурцы быстрого приготовления 3.3

Простой рецепт маринованных огурцов по-быстрому. Они получаются пикантным, хрустящими и очень вкусными. Если готовить такие огурчики с утра, то к вечеру они уже будут готовы. …далее

Добавил: Galate 09.08.2021

Огурцы с патиссонами маринованные 4.3

Расскажу, как сделать огурцы с патиссонами маринованные. Отличная заготовка на зиму! Вкусная и оригинальная, ведь патиссоны добавляют особый приятный вкусовой нюанс! Попробуйте, вам понравится! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 09.07.2015

Маринованные огурцы с карри 5.0

Хочу предложить интересный рецепт маринованных огурцов с карри. Особенно он понравится тем, кто любит индийскую кухню. Огурцы получаются пряные, ароматные, слегка остренькие. …далее

Добавил: Катерина 21.12.2021

Огурцы маринованные с черноплодной рябиной 4.0

В сезон заготовок предлагаю приготовить огурцы маринованные с черноплодной рябиной. Оригинальная и пикантная закуска на скорую руку порадует вас своим вкусом и обязательно разнообразит меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.08.2021

Острые маринованные огурчики на зиму 3.6

Чтобы закатать острые огурчики, я добавляю и чеснок, и горький перец. Для аромата можно добавить большое количество зелени и обязательный ингредиенты — лист хрена. Он сделает огурчики хрустящими. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.10.2015

Маринованные соленые огурцы 5.0

Как же много существует способов консервирования овощей на зиму! Каждый кулинар делает это по своему вкусу. Есть сладкие, пикантные, острые и более солёные варианты. Я предлагаю свой, попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

Маринованные корнишоны на зиму 3.5

Если вы задумали засолку на зиму, представьте, как будут вкусненько хрустеть маринованные огурчики. Рецепт подскажет, как приготовить маринованные корнишоны на зиму. Огурчики подойдут к любому блюду. . ..далее

Добавил: Екатерина Мацулина 17.08.2016

Острые маринованные огурчики 3.7

Чтобы огурчики получились острыми, понадобится очень острый перчик! Можно использовать перец чили, огонек или комнатный мини-чили, как у меня. Итак, давайте смотреть, как приготовить острые огурчики! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.08.2016

Маринованные корнишоны 5.0

Сегодня я вам расскажу о моей слабости. Ознакомьтесь с тем, как приготовить маринованные корнишоны. Хрустящие огурчики получаются как магазинные. Даже ещё вкуснее! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2016

Маринованные огурцы для гамбургеров 5.0

Сочный гамбургер невозможно себе представить без вкусных маринованных огурцов. Но это не те огурцы, которые вы привыкли мариновать по бабушкиным рецептам, в эти добавляется куркума и горчица. …далее

Добавил: AlenaPrika 04.08.2021

Маринованные огурцы с уксусом 3.4

Предлагаю простой рецепт маринованных огурчиков с уксусом. Это прекрасный способ заготовки на зиму. Получаются они хрустящими, очень ароматными и пикантными. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.09.2021

Сладкие огурчики 4.3

Готова поспорить, что немногие из вас могут представить себе сладкие огурчики на зиму. И зря! Это великолепная холодная закуска может быть использована в салатах или других блюдах, смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.09.2016

Сладкие маринованные огурцы на зиму 3.

3

Предлагаю попробовать очень интересный вариант закатки огурчиков. В рецепте сахара в два раза больше, чем соли, благодаря чему маринад сладковатый, а вместо уксуса — лимонная кислота. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.07.2021

Огурцы в томатной заливке на зиму 5.0

Сегодня я расскажу, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму. Заготовка получится очень интересной и необычной на вкус. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 25.07.2018

Маринад для огурцов 3.6

Быстрый рецепт маринада для огурцов. Готовится все быстро и просто. Огурчики получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными! …далее

Добавил: Galate 16. 08.2021

Маринованные огурцы за сутки 4.0

Маринованные огурцы за сутки хранят не более 3 дней, так как маринад делается очень крепкий, чтоб можно было приготовить огурцы за сутки. Обычно делаю огурцы накануне какого-нибудь междусобойчика 😉 …далее

Добавил: Galate 07.05.2018

Огурчики с кетчупом на зиму 3.0

Любителям осторого грех пройти мимо этих чудесных огурчиков с кетчупом чили. Возьмите вам на заметку, как приготовить огурчики с кетчупом на зиму. Это отличная закуска на праздничный стол! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.09.2016

Маринованные огурцы по-корейски 3.7

Маринованные огурцы по-корейски — вкуснятина для тех, кто любит острое. Этот рецепт появился у меня недавно и получил одобрение моих домашних. А мои домашние капризны — чего попало не одобрят :) …далее

Добавил: Galate 12.07.2013

Маринованные огурцы без уксуса 3.5

Маринованные огурцы без уксуса требуют времени, но результат получается превосходный! Огурцы по этому рецепты получаются вкусными. Рецепт дан на литровую баночку, в ней удобно солить маленькие плоды. …далее

Добавил: Galate 15.07.2013

Кисло-сладкие огурчики на зиму 4.0

Пикантные огурчики для ваших новогодних салатов или рождественского стола — самое время записывать на заметку, как приготовить кисло-сладкие огурчики на зиму! Смотрите и запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2016

33 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Хрустящие, маринованные на зиму огурцы, уже давно составили достойную конкуренцию сочным и освежающим, свежим, зеленым огурчикам, которые, пожалуй, один из главных компонентов любого летнего меню. Овощ настолько пользуется народной любовью, что кулинары давно придумали способ наслаждаться вкусом лета круглый год, заготавливая их впрок путем маринования с использованием уксуса и прочих пряных специй. Ароматные и хрустящие, заготовленные на зиму огурчики, хороши в любом блюде, будь-то закуска, суп или салат. Опытные хозяйки знают многочисленные тонкости заготовки маринованных огурцов в домашних условиях: от длительных и сложных, до самых простых и быстрых, со стерилизацией или без нее. Они охотно делятся своим кулинарным мастерством на страницах этого раздела, излагая свой многолетний опыт в пошаговых и проверенных рецептах с фото.

Заготовка для рассольника из свежих огурцов на зиму

Vendanny — Апр 8th, 2017 Категории: Маринованные огурцы, Необычные заготовки

Рассольник, рецепт которого предполагает обязательное добавление огурцов и рассола, салат винегрет, салат «Оливье»… Как можно представить эти блюда без добавления в них маринованных огурцов? Специальная заготовка для рассольника и салатов из огурцов, сделанная на зиму, поможет в нужный момент быстро справиться с поставленной задачей. Все, что потребуется, это просто открыть баночку с огурцами и добавить их в нужное блюдо.

Подробнее…

Огурцы в желе — удивительная закуска на зиму

BellaRussa — Янв 14th, 2019 Категории: Маринованные огурцы

Казалось бы, что уже известны все способы заготовку огурцов на зиму, но есть один рецепт, который превращает такие простые маринованные огурчики в эксклюзивный деликатес. Это маринованные огурцы в желе. Сам рецепт прост, но результат поразительный. Огурчики получаются невероятно хрустящими, сам маринад в виде желе съедается едва ли не быстрее, чем сами огурцы. Читайте рецепт и готовьте банки.

Подробнее…

Маринованные хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Vendanny — Мар 27th, 2017 Категории: Маринованные огурцы

Кто из нас не любит заготовки на зиму по домашним рецептам? Так приятно открыть баночку ароматных, хрустящих, в меру просоленных огурчиков. А если они приготовлены своими руками, с любовью и заботой, то получаются вдвойне вкуснее. Сегодня я хочу поделиться с Вами очень удачным и, в то же время, легким и простым рецептом именно таких огурчиков.

Подробнее…

Хрустящие маринованные огурцы с базиликом

Ну вот и настала пора, когда начали зреть вкусные, хрустящие огурчики и мы естественно, спешим заготовить их впрок, чтобы зимой наслаждаться домашними заготовками, яркими банками, которые хранят в себе тепло летнего солнышка. И как всегда, мне захотелось сделать необычные огурцы. Будем сегодня готовить хрустящие маринованные огурчики с базиликом. Я очень обожаю базилик и люблю добавлять его в салаты, различные блюда и вот теперь в домашние заготовки. Базилик можно использовать как свежий, только что сорванный с куста, так и сушёный базилик, который свободно при желании можно купить в магазине. У меня базилик растёт на даче, поэтому, я буду закладывать в банку с огурцами свежую веточку зелёного базилика, яркого, безумно ароматного и такого полезного.

Потребуется:

  • Огурцы небольшого размера (желательно не крупные)
  • Базилик свежий (с куста) — по 1-2 большой веточке на банку (или по 1-2 ч.л. сухого базилика на банку объёмом 1,5 л.)
  • Чеснок — по 3-4 зубчика на банку (1,5 л.)
  • Чёрный перец горошком — по 5-7 горошин на банку
  • Укропные зонтики — по 1-2 зонтика на банку
  • Лавровый лист — по 1-2 листа на банку
  • Перец душистый горошком — по желанию (я в огурцы не добавляю)

для маринада:

  • на 1 л. воды
  • 2 ст.л. соли (без горки)
  • 1 ст.л. сахара (без горки)
  • уксусная эссенция (70%) — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.

 

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы с базиликом:

Конечно, для засолки огурцов на зиму можно использовать специальные посолочные смеси для помидор и огурцов, которые можно купить в магазине или интернет-магазине. Я пробовала делать огурцы с этими приправами, вкусно, но скорее всего я предпочитаю закрывать огурцы и помидоры исключительно с перцем, горошком, душистым перцем, лавровым листом, гвоздикой, чесноком и тд., добавляя их на свой вкус.

Огурцы тщательно моем, можно в помощь использовать губку и замачиваем их на 5-6 часов в холодной воде. После чего, срезаем с каждого огурца хвостики, подготавливая из к закладке. Укропные зонтики срезаем с куста и промываем под водой, обсушиваем. Чеснок чистим, моем. Веточки базилика срезаем с кустиков, промываем под проточной водой. Подготавливаем необходимые специи.

Банки и крышки моем с добавлением соды и хорошо промываем под проточной водой. Стерилизуем в течении 10-15 минут над паром или с помощью микроволновой печи. Как простерилизовать стеклянные банки в микроволновке — я рассказывала Вам раньше.

Когда огурцы полежали достаточно время в воде, подготовлены специи, овощи и простерилизованы все банки и крышки, начинаем сборку банок, укладывая в них сначала (на дно): горошины перца, зубчики чеснока, веточки укропных зонтиков, лавровый лист. Сбоку (по стенке банки) уложить веточку свежего базилика. Если вы используете сушёный базилик, просто добавьте его ко всем составляющим на дно банки.

А теперь закладываем огурчики, стараясь это делать как можно плотнее друг к другу до самого верха банки. У каждой хозяйки есть свой способ закладки огурцов, а кто-то просто забрасывает их, совершенно не стараясь ровненько уложить.

Банки уложены. И первый раз заливаем их только что вскипевшей водой. Закрываем сверху крышками и оставляем на 25 минут. После чего, воду с банок сливаем в раковину. Она нам уже не понадобится.

Отдельно готовим маринад из воды, соли и сахара. Кипятим его и второй раз заливаем огурцы уже этим маринадом и также оставляем банки под крышкой постоять на 25 минут. Только теперь маринад с банок сливаем обратно в кастрюлю, в которой мы маринад готовили и повторно доводим его до кипения.

Заливаем огурцы третий раз кипящим рассолом, добавляем в каждую банку эссенцию из расчёта — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.

Остаётся только закатать банки с огурцами под ключ или завернуть винтовыми крышками. Обязательно проверить банки, чтобы ничего не протекало из под крышек. Для этого мы просто переворачиваем банку на бок. Только после этого мы можем быть уверены в герметичности.

Готовые хрустящие огурцы с базиликом переворачиваем и ставим на крышку. Укутываем под одеяло и оставляем до полного остывания. Затем убираем для хранения в тёмный шкаф (в домашних условиях) или в погреб.

Зимой Вы будете с большим удовольствием открывать ароматные банки с домашними хрустящими огурцами.

Приятного Всем аппетита и вкусной зимы, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашнее консервирование огурцов.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму. Простые и вкусные рецепты огурчиков в банках. Как закрыть огурцы на зиму в литровых банках

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов — после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов…

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования огурцов. Кто-то любит мариновать огурцы, кто-то предпочитает всем маринадам соленья. И в комментариях к предлагаемым нами рецептам вы часто рассказываете о своих любимых способах консервирования. Мы подобрали кулинарные рецепты консервирования огурцов из комментариев и предлагаем их вашему вниманию.

Раиса

Рецепт консервирования огурцов с кетчупом

Продукты: на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа чили, 2 столовых ложки соли (без горки),100г сахара,100г уксуса, лавровый лист, корень хрена, перец горошком, чеснок по вкусу.

У огурцов обрезать хвостики и разрезать вдоль на 4 части. Заложить в полулитровые банки чеснок, хрен порезать на кусочки и тоже добавить в банки. Из воды, соли, сахара и кетчупа сварить маринад. Перед заливкой маринада в банки добавить уксус. Залить банки и стерилизовать 7 минут. Закатать. Если решите взять литровые банки, то стерилизовать нужно 10 минут. Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются. Приятного аппетита.

Светлана

Огурцы по-деревенски

В 3-х литровую банку положить укроп — 2-3 зонтика, хрен – нарезанный на кусочки лист и небольшого размера корень, 5-6 зубчиков чеснока, листья смородины, вишни. Затем уложить огурцы, желательно подобрав по размеру, 70г соли без добавок и холодная вода (я беру либо родниковую, либо бутылированную в магазине). Банку нужно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или в погреб. Просаливаются огурчики медленно, но зато не перекисают, а внутри остаются свежими. Попробуйте – очень вкусно!

Приятного аппетита.

Елена

Огурцы консервированные

Я в 3-литровую банку кладу: 1 лист хрена, 2-3 листочка вишни, 1 зонтик укропа и укладываю огурцы. Заливаю первый раз банку с огурцами раз просто кипятком, оставляю на 15-20 минут, потом выливаю эту воду обратно в кастрюлю, добавляю на 1 литр воды – 80г сахара, 60г соли, снова кипячу, заливаю огурцы и добавляю в банку 1 столовую ложку уксуса. Укупоренные банки укутываю в шубу на сутки. Способ проверенный!

Наталия

Огурцы соленые

3х литровую банку нужно заполнить небольшими огурцами, а переросшие огурцы измельчить на терке. Затем добавить 3 столовых ложки соли и этой массой заполнить банку. Можно добавить укроп и несколько зубчиков чеснока. Затем банку закрыть пластмассовой крышкой и хранить в погребе

Татьяна

«Холодное» консервирование огурцов

В трехлитровую банку, заполненную огурцами, положить хрен, листья вишни и смородины, чеснок, укроп, насыпать неполную стопку соли — примерно 70 грамм, залить холодной водой, закрыть пластиковой крышкой и поставить в погреб. Классно — не пожалеете!

Земфира

Маринованные огурцы «проще простого»

Сегодня мариновала огурцы — проще простого. В трехлитровую банку укладываем специи, затем огурцы. Заливаем кипятком и выдерживаем 5-10 минут. Сливаем воду, кипятим, добавляем 3 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара. В банку кладем 3 таблетки аспирина, заливаем рассолом и добавляем 3 столовых ложки 9% уксуса. Закатываем. Попробуйте — замечательные хрустящие огурчики получаются!

айгуля

Простой рецепт соленых огурцов

Мой рецепт тоже очень прост. Для приготовления рассола нужно: 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка уксуса на 3 литровую банку. Затем укладываем огурцы и заливаем рассолом. Стерилизовать обязательно! Огурчики очень вкусные!

333

Консервированные огурцы

Промыть огурцы и на ночь замочить в холодной воде. Утром вскипятить воду, огурцы сложить в емкость и залить кипятком на 5-8 минут. Затем разложить огурцы по банкам со специями (перец горошек, укроп, лавровый лист, семена горчицы) и залить дважды рассолом: 1 раз – в рассол добавить соль и сахар, залить им огурцы. 2 раз — слить рассол из банок, довести его до кипения и перед закипанием добавить уксус.

Рассол: на 5 литров воды: 600г сахара; 200г соли; — 400г уксуса 9%.

Елена

Консервированные огурцы без стерилизации

Зачем эти сложности со стерилизацией: долго, пар во всей квартире, да и обвариться можно. Я делаю проще: закладываю в 3-х литровую банку огурчики и специи (хрен, укроп, перец горошек — черный, белый и душистый, гвоздику, эстрагон, лавровый лист, можно маленькую перчинку красного горького перца.) Наполненную банку 1 раз заливаю кипятком, выдерживаю 8-10 минут, прикрыв сверху чистой и прокипяченной крышкой. Затем воду сливаю в эмалированную кастрюлю, в эту же кастрюлю добавляю 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара, ставлю на огонь, чтобы маринад закипел, а в это время прямо в банку наливаю 100мл 9% уксуса. Затем заливаю в банку прокипевший не менее 1-2 минут маринад, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю и хорошо укутываю.

Анатолий

Огурцы «без сложностей»

Не запудривайте мозги друг другу сложностями! В 3-х литровую банку закладываем специи: укроп, хрен. Нежными женскими ручками плотненько укладываем замоченные и чистенькие огурчики. Засыпаем 1 столовую ложку с максимальной горкой кухонной соли (не экстра и не йодированную!),1 столовую ложку сахара с горкой, 2 столовых ложки 9% уксуса, заливаем кипящей водой из чайника.

Ставим банку в кастрюлю (на дне старое полотенце) с водой, нагретой почти до кипения, накрываем крышкой и варим в кипящей кастрюле минут 20. Осторожно вытягиваем и закатываем. Это базовый старый рецепт, а все остальное — дело вкуса и изысков хозяек. Но эти огурцы можно есть и детям, и старикам без вреда для здоровья. Вкус нежный, малосольный.

Можно и не варить, а три раза заливать — это еще проще. Наполненную банку два раза залить кипятком и выдержать по 5 минут, а затем всыпать соль, сахар, уксус и залить, затем закатать. Лист смородины, дуба и т.д., а также черный перец, горький чили и т.п., большое количество соли и уксуса лишь удовлетворяют вполне определенные вкусы. Пробуйте, делайте. Но сегодня уже надо переходить на другую тару и крышки твист-офф. Очень удобно и красиво.

Вера

Консервированные огурцы «простые»

А я делаю консервированные огурцы намного проще — вот уже более 20 лет, и ни одна еще банка не взорвалась! Простерилизовав трехлитровую банку, закладываем на дно банки смородиновый лист, лист хрена, перец горошком, чеснок, укроп. Затем нужно заполнить банку огурцами, предварительно замоченными в холодной воде на 2-3 часа.

Горячей кипяченой водой залить 2 раза через 5 минут, т.е. вскипятив 1-й раз, выдержать в банке 5 минут, затем этот же рассол вскипятить еще раз, опять залить в банку с огурцами. А вот на 3-й раз, когда будете доводить до кипения, добавьте 2 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара и залейте этот рассол в банку. А в конце прямо в баку добавьте 100 грамм столового уксуса (9%) или 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Прочитайте рецепт внимательно — на его приготовление у вас уйдёт не более 25-30 минут, если, конечно, вы обойдетесь 1-й банкой. Уверяю, вы не пожалеете!

Елена

Огурчики-«вкусняшки»

Четыре литра воды довести до кипения, добавить 10 столовых ложек соли, 4 столовых ложки сахара с горкой и остудить маринад. В остывший маринад добавить 6 столовых ложек 70% уксуса. Огурцы разложить в банки добавить специи, какие вы любите, и залить банки маринадом. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды.

Татьяна

Очень простой рецепт консервирования огурцов

Советую попробовать этот простой рецепт. 5кг огурцов небольших (8-12см), 400г 9%уксуса, 1,5 столовых ложки сахара, 5столовых ложек соли. В 3 литрах холодной воды (можно не кипяченой) развести сахар, уксус, соль. В чистые можно не стерилизованные литровые банки (в крайнем случае, 1.5-литровые — не больше, иначе не получатся) сложить приправы: лист хрена, зонтик укропа, семена горчицы, листья смородины, вишни, малины, перец горошком, чеснок — несколько зубков, пару кружочков моркови, 1штучку душистого перца). Затем сложить в банку небольшие огурчики, залить рассолом, накрыть крышкой (без резинки). В холодную духовку в противень с бортиками налить воды и поставить туда банки с огурцами. включить духовку и стерилизовать 30-40 минут, пока огурцы не поменяют цвет с зеленого на желтоватый. Затем вынуть банки из духовки, в крышки вставить резинки (не забыть!!) и закатать.

Чем меньше размером огурчики — тем вкуснее! Очень хорошо хранятся и никогда не взрываются, даже при комнатной температуре, что очень важно, у кого негде хранить консервации.

Надежда

Соленые огурцы в банке

В 3-х литровую банку кладу всю зелень (на ваш вкус), огурцы (предварительно их замочить заранее) и заливаю кипятком — это делаю, например, утром. а вечером сливаю воду из банки, кладу 3 столовых ложки без горки соли крупной и заливаю водой из-под крана. Закрываю банку капроновой крышкой (но такой, которую надо подержать чуть в горячей воде, а не простой). И все!

Елена

Вкусные корнишоны

В литровую банку положите хрен, листья: вишни (если есть), листья черной смородины, зонтики укропа и чеснок! У корнишонов обрезаем кончики и укладываем их в банку!

Для рассола: 0,5 столовой ложки каменной соли, 1 столовая ложка сахара и 35-50г 9% уксуса добавляем в холодную воду, заливаем корнишоны и ставим стерилизовать: от момента закипания воды примерно десять минут при малом кипении. И закатываем! Все! Очень вкусно и быстро!

консервируем огурцы на зиму рецепты

Консервированные огурцы — шикарная заготовка на зиму. Самое прекрасное, что такие огурчики можно употреблять как отдельно, без ничего, так и использовать в другие блюда. Например, в салат.

Описание приготовления:
Простейший рецепт консервированных огурцов на зиму.

ВНИМАНИЕ! В ингредиентах представлен список приправ, которые необходимы на всего 1 литр рассола!

Консервированные огурцы можно закатывать вместе в помидорами. Только не переживайте, вкус помидоров не перебьет вкус консервированных огурцов, скорее наоборот, дополнит его.

Желаю удачи!

Назначение: На обед / На праздничный стол
Блюдо: Заготовки / Закуски / Консервация
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 Килограмма
  • Листья черной смородины — 3-5 Штук
  • Лист хрена — 1 Штука
  • Укроп — 1 Штука (веточка)
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Лавровый лист — 1 Штука
  • Перец горошком — 3-5 Штук
  • Гвоздика — 2 Штуки
  • Жгучий перчик — 1 Штука
  • Уксус 9% — 30 Грамм
  • Соль — 1 Ст. ложка (без горки)
  • Сахар — 2 Ст. ложки

Количество порций: 7-9 Как приготовить «Консервированные огурцы»

Еще раз обращаю Ваше внимание, что в ингредиентах указаны приправы из расчета на 1 литр рассола. Поэтому прежде чем начинать консервирование, прикиньте сколько литров рассола Вам потребуется.Огурцам с двух сторон обрезать кончики, хорошо их промыть и замочить не на долго в холодной воде.Банки хорошенько помыть, обдать их кипятком, крышки прокипятить. По банкам разложить нужное количество размельченной приправы.Далее плотно уложить огурцы.Порезать помидоры и добавить по паре штучек в банки к огурчикам.Огурцы залить кипятком и закрыть крышкой. Оставить постоять 30 минут.Далее слить воду из огурцов и помидоров в кастрюлю.В воду добавить соль, сахар и вскипятить.В банку залить уксус.Кипящий рассол разлить по банкам, так, чтобы он переливался за края.Закатать.Банки перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать постоять так сутки. Потому убрать в сухое место.

Огурцы консервированные сладкие хрустящие получаются ничуть не хуже магазинных. Если возьмете мелкие огурчики, то получите деликатесные баночки, которые будут быстро исчезать из закромов. Вот рецепт!

Описание приготовления:
Огурцы консервированные сладкие очень приятны на вкус, но если вы в баночку положите много остренького красного перца, то они получатся еще и острыми, поэтому лучше берите сорт перца слабо острого. Легкая острота нужна, чтоб не подумали, что это «компот с огурцами» 🙂 Рецепт сладких консервированных огурцов хороший, не слишком сложный. А огурчики получаются очень вкусными! Успехов!

Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Консервация

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 Килограмма
  • Вода — 4 Литра (маринад)
  • Соль — 6 Ст. ложек (маринад)
  • Сахар — 1,5 Стакана (маринад)
  • Уксус 9% — 2 Стакана (маринад)
  • Чеснок — 20 Зубчиков
  • Зелень (хрен,листья смородины, укроп) — 1 По вкусу
  • Перец острый — 1 По вкусу
  • Перец горошек — 1 По вкусу
Количество порций: 10

Как приготовить «Огурцы консервированные сладкие»

Помыть огурцы, подержать в воде не меньше часа. Приготовить специи, зелень, корни.Уложить на дно банки специи.Сверху уложить огурчики.Заливаем простым кипятком, накрываем крышками.Готовим маринад, в кипящую воде растворяем соль, сахар. Снимаем с огня, заливаем уксус.Слить воду из банок, залить маринад, закатать, перевернуть банки, хорошо укутать.Относим банки на ответственное хранение в подвал!

Огурцы консервированные болгарские отличаются тем, что в банки к огурцам не добавляется хрен, укроп или чеснок, зато кладется лук репчатый. Огурчики брать надо маленькие, засолочного сорта. Готовим!

Описание приготовления:
Из множества вариантов рецепт огурцов консервированных болгарских мне кажется самым простым и легким. Сварить маринад нужно примерно из расчета 1,5 литра на 3 литровые банки. Но все по-разному укладывают огурцы в банки, поэтому и маринада идет разное количество. Чем меньше пустот в банке, тем меньше маринада понадобится. В любом случае, примерная пропорция у вас есть. Соли в рецепте не очень много, поэтому будьте аккуратны, доливать банки просто кипятком не рекомендуется!

Основной ингредиент: Овощи / Огурец

Ингредиенты:

  • Огурцы — 2 Килограмма
  • Лавровый лист — 9 Штук (2 на литровую банку, 7 — на литр маринада)
  • Перец горошек — 26 Штук (6 на литровую банку, 20 — на литр маринада)
  • Гвоздика — 3 Штуки (на литровую банку)
  • Петрушка — 1 Штука (на литровую банку)
  • Лук репчатый — 1 Ломтик (на литровую банку)
  • Соль — 1 Ст. ложка (с горкой, на литр маринада)
  • Сахар — 3 Ст. ложки (на литр маринада)
  • Уксус 9% — 100 Миллилитров (на 1,5 литра маринада.)

Количество порций: 20

В стерилизованные банки уложить специи.

Плотно уложить огурчики.Сварить маринад: все прокипятить 3 минуты. Процедить, добавить уксус.Маринад залить в банки, стерилизовать литровые банки — 5 минут, 3х литровые банки — 7 минут.Банки закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.

Огурцы консервированные хрустящие — настоящее богатство любой хозяйки. У меня в арсенале есть несколько вариантов хрустящих огурцов — делюсь одним из них.

Описание приготовления:
Чтобы приготовить консервированные хрустящие огурцы, обязательно берите засолочные сорта огурцов. Лучше, если плоды будут маленькие, молодые. Когда делаете огурцы консервированные хрустящие, можно банки кипятком заливать один раз, я пробовала так делать, большой разницы не увидела. Хочу дать совет, любой рецепт опробуйте сначала на малом количестве огурчиков. Расширяйте свой арсенал рецептов постепенно, лучше сделать понемногу разных огурцов, подписать банки, зимой сравнить, а потом выбрать наилучшие варианты! Успехов! 😉



Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Консервация

Ингредиенты:

  • Огурцы — 5 Килограмм
  • Соль — 90-100 Грамм (на 3-х литровую банку)
  • Уксус 70% — 1 Чайная ложка (на 3-х литровую банку)
  • Зелень (хрен, зонтики укропа, листья смородины, вишни, эстрагон) — 1 По вкусу
  • Чеснок — 4-6 Зубчиков (на 3-х литровую банку)
Количество порций: 20

Огурцы замочить в воде на 3-4 часа (кроме свежесобранных). Огурцы, зелень, чеснок плотно разложить по банкам и залить кипятком. Оставить на 5 минут. Повторить еще раз: слить воду, залить кипяток на 5 минут. Слить воду с банок кастрюлю и всыпать соль, прокипятить до растворения соли. Добавить уксус.Огурцы залить рассолом.Банки закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Консервированные огурцы с луком я делаю, когда выполнена основная программа заготовки огурцов, а они все не кончаются и не кончаются. Попробуйте, может и вам понравится этот простой рецепт?

Описание приготовления:
Консервированные огурцы с луком получаются очень вкусными, твердыми. Приятный нежный маринад делает огурцы очень необычными на вкус. Их хорошо подавать к столу на закуску, добавлять в салаты. Лук и морковь я также выкладываю в сервировочную тарелку и подаю вместе с огурцами. Консервированные огурцы с луком любят все мои гости. Морковку я использую для украшения салатов. Если у вас есть время, можете ее сразу красиво нарезать. Луковички можно брать маленькие, тогда получатся очень красивые аппетитные банки. Успехов!



Основной ингредиент: Овощи / Огурец
Блюдо: Заготовки / Маринование / Консервация

Ингредиенты:

  • Огурец — 2 Килограмма
  • Вода — 1,2 Литра
  • Соль — 3 Ст. ложки
  • Сахар — 2 Ст. ложки
  • Уксус фруктовый — 3 Ст. ложки
  • Чеснок — 1 Штука (головка)
  • Морковь — 2 Штуки
  • Лук — 2 Штуки
  • Гвоздика — 6 Штук

Количество порций: 10

Как приготовить «Консервированные огурцы с луком»

Банки и крышки хорошо простерилизовать.

Подготовить огурцы и овощи.Огурцы и порезанные овощи разложить по банкам.Залить банки маринадом из воды,сахара,соли, уксуса.Банки стерилизовать в кипятке 7-10 минут.Банки закатать и укутать до полного остывания.

В большинстве семей консервированные огурцы являются любимой заготовкой, которую принять употреблять и просто как закуску, и в качестве ингредиента для салатов, бутербродов, вторых блюд или супов. Консервирование огурцов в домашних условиях можно проводить по разным рецептам, которые придадут заготовке различные вкусовые качества.

Малосольные домашние огурцы в банках

Для приготовления слегка соленых овощей в домашних условиях потребуется:

  • кило огурцов маленького размера;
  • пучок укропа без жестких стеблей;
  • пара обеденных ложек соли;
  • пара литров воды;
  • пара чесночных головок.

Технология приготовления:

  1. Огурцы активно моются, а потом перекладываются в объемную миску.
  2. Далее готовится рассол: в воде активно размешивается соль.
  3. В миску с огурцами пересыпаются очищенные от дольки, укроп веточками.
  4. Потом огурцы заливаются подготовленным рассолом. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
  5. Овощные плоды нарываются чистой тарелкой, на которую устанавливается груз. Это необходимо, чтобы овощи не всплывали.
  6. Миска переставляется в темное прохладное место на 3 суток. Если после этого времени огурцы кажутся недостаточно солеными, их нужно оставить еще на 1 день.
  7. Все образовывающуюся пену на поверхности жидкости следует снимать.
  8. После того как овощи достаточно просолятся, жидкость нужно слить и довести до кипения.
  9. Потом огурцы раскладываются по стерилизованным банкам (вместе с укропом и чесноком), а следом они заливаются горячим рассолом.
  10. Банки закатываются.

Иногда банки с заготовками взрываются. Чтобы избежать этого, огурцы следует закатывать с помощью ключа для консервации до герметичного примыкания крышки к стеклу. Далее заготовку переворачивают вверх дном, укутывают теплым полотенцем и оставляют на сутки до остывания. Если консервация была проведена правильно, то после остывания емкости центр крышки втянется внутрь.

Соление огурцов с использованием горчицы: как правильно консервировать

Для засолки огурцов объемом 2 литра, потребуется:

  • одна двухлитровая банка;
  • кило огурцов;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 1 литр воды;
  • 2.5 обеденные ложки соли;
  • 1 десертная ложка горчицы сухой;
  • листья черной смородины, хрена, укропные зонтики.

Консервирование огурцов:

  1. Перед засолкой помытые огурцы замачиваются в холодной воде на половину суток.
  2. Стеклянная емкость и крышка стерилизуется. Дно банки застилается черносмородиновыми листьями, укропными зонтиками, листьями хрена. Также в емкость бросается чеснок, предварительно очищенный от шелухи.
  3. Огурцы вынимаются из воды, еще раз промываются, а затем плотно утрамбовываются в банку (можно также порезать их на кружочки).
  4. Далее готовится рассол. Для этого вся соль растворяется в воде.
  5. Приготовленным рассолом полностью заливается банка с огурцами.
  6. Емкость оставляется на 4 дня. За это время с поверхности заготовки следует снимать пену. Когда 4 суток кончатся, рассол сливается в кастрюлю, а затем доводится до кипения.
  7. Неостывшей жидкостью снова заливаются овощи, а затем в емкость всыпается горчица. Далее банку закатывают, переворачивают и укутывают теплым материалом, оставляют до полного остывания.

Чтобы уберечь закуску от образования плесени, следует пользоваться только сухой горчицей.

Маринованные огурцы с зеленью: пошаговый рецепт

Для готовки требуется:

  • одна трехлитровая банка;
  • обеденная ложка сахарного песка;
  • 3х литровая емкость огурцов;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • чесночный зубок;
  • листья хрена;
  • небольшое количество укропа и сельдерея;
  • пара лавровых листков;
  • пара обеденных ложек соли;
  • полторы обеденные ложки уксуса;
  • пара горошин перца.

Как консервировать заготовку дома:

  1. Огурцы предварительно замачиваются в прохладной воде минимум на пару часов. Лучше если овощи будут замочены на половину суток.
  2. Дно стерилизованной стеклянной емкости выкладываются вишневые и смородиновые листья, чеснок, лавровый лист, укропный зонтик, сельдерей, перец и листья хрена.
  3. Потом поверх зелени утрамбовываются вымоченные огурцы.
  4. Овощи заливаются только что вскипевшей водой на 10 минут. Затем жидкость сливается в кастрюлю, снова доводится до кипения, а потом переливается в банку с огурцами. Заготовка настаивается в течение 40 минут.
  5. Далее жидкость снова сливается, в ней растворяется соль и сахарный песок, все активно вымешивается и кипятится.
  6. В горячий раствор заливается уксус, все перемешивается.
  7. Маринад заливается в банку, емкость закатывается.

Огурцы, консервируемые с овощами

Для готовки закуски необходимо:

  • 5 полулитровых емкостей;
  • кило огурцов среднего размера;
  • кило цукини;
  • луковица;
  • десертная ложка горчичных семян;
  • полтора стакана сахарного песка;
  • укропный пучок;
  • пара обеденных ложек соли;
  • стакан 9% уксуса;
  • 5 чесночных зубков;
  • 4 стакана воды;
  • 5 лавровых листов.

Чтобы приготовить такую закуску, которая идеально подойдет в качестве салата и гарнира ко вторым блюдам, требуется придерживаться следующей технологии:

  1. Цукини моются, очищаются от шкурки с помощью овощечистки. Если использовались большие кабачки, из них требуется удалить косточки. Затем цукини режутся полосками.
  2. Огурцы моются, пробуются. Если шкурка горчит, ее следует срезать. Потом овощ нарезается кружками.
  3. Луковица очищается от шелухи, режется колечками. Чеснок отделяется от верхнего иссушенного слоя.
  4. Все полулитровые банки заранее стерилизуются. На дно каждой емкости кладется луковое кольцо, чесночный зубок. Затем в емкость высыпаются порезанные овощи.
  5. Далее в банках должны оказаться горчичные семена, лавровый лист, перечные горошки.
  6. Воза заливается в кастрюлю, доводится до кипения. В кипящей воде растворяется соль и сахарный песок. После снятия жидкости с плиты в нее заливается уксус. Все вымешивается.
  7. Готовым маринадом заливается каждая банка, а затем емкости прикрываются, ставятся стерилизоваться на 5 минут.
  8. Потом заготовка закатывается стерилизованными крышками, переворачивается и оборачивается теплым полотенцем.

Маринованные огурцы с чили, цукини и сельдереем

Для готовки необходимо:

  • литровая банка;
  • кабачок;
  • укропная веточка;
  • стебель сельдерея;
  • пара чесночных зубков;
  • пара лавровых листков;
  • небольшое количество чили – по вкусу;
  • треть обеденной ложки соли;
  • половина обеденной ложки сахарного песка;
  • пара обеденных ложек 6% уксуса;
  • 7 средних огурцов;
  • 5 перцовых горошин.

Пошаговое приготовление закуски:

  1. Кабачок моется под проточной водой, режется кружками, имеющими толщину в пару сантиметров.
  2. В заранее стерилизованную банку укладывается укропная ветка, сельдерей, огурцы, нарезанный цукини, чили, очищенный чеснок, лавровый лист.
  3. Вся заготовка заливается кипятком, настаивается на протяжении 15 минут.
  4. Затем вода сливается в кастрюлю, в жидкость добавляется перец, соль и сахарный песок, все мешается и ставится на огонь. После того как маринад дойдет до кипения, в него вливается уксус.
  5. Заготовка заливается горячим маринадом, а затем банка закатывается, переворачивается, укрывается одеялом, оставляется на сутки до остывания.

Малосольные огурцы в домашних условиях (видео)

Представленные рецепты позволяют вкусно приготовить огуречную закуску, которая станет прекрасным дополнением праздничного и будничного стола. Но стоит помнить, что важным этапом приготовления заготовки является закатка банки. Использование неправильной технологии может привести к взрыву крышки, почему и требуется следовать инструкции по закатке, описанной после первого рецепта.

Добрый день, хозяюшки! Сегодня напишу 4 пошаговых рецепта маринованных огурцов. Консервация — дело хлопотное, но важное. Откроешь зимой баночку и радуешься. Огурцы по всем 4 рецептам получаются хрустящими. Отличие в технологии консервирования (выбирайте самый удобный вариант) и вкусовых добавках. Если делать все, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.

Перед тем, как начать изучать рецепты, обязательно прочитайте, какие огурцы подходят для консервации и как их правильно подготовить. Плохой результат может быть именно по причине допущения этих ошибок.

Читайте также: . Подойдут даже «некрасивые» плоды.

Маринованные огурцы обязательно делают с уксусом. Они получаются пикантными, сладко-кислыми, с пряным запахом и обязательно хрустящими. Для маринования важно выбрать огурцы правильных сортов. Есть огурцы салатные, которые не подходят для консервирования, потому что у них тонкая кожица и они мягкие. При заливке маринадом они станут еще мягче и не будут хрустеть. У салатных огурцов белые пупырышки или вообще они гладкие.

Для и маринования нужно выбирать огурцы с черными шипами, которые достаточно острые. У таких огурцов мякоть плотнее, чем у салатных. В засолочных огурцах есть пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Именно этот пигмент не дает огурцам раскисать и становиться мягкими. Поэтому выбор огурцов для засолки — очень важный момент.


С белыми шипами — салатные, с черными — для консервации.

Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком. Если огурцы слишком темного цвета — это свидетельствует об избытке нитратов.

Огурцы перед маринованием нужно помыть, обрезать хвостики и залить холодной водой на 2-4 часа, чтобы они напитались влагой. Так нужно делать всегда, не важно, по какому рецепту Вы будете их мариновать.

Для консервации используйте только каменную соль . Йодированную соль нельзя брать для этих целей!

Банки и крышки нужно мыть с содой. В рецептах, где будет нужно, еще и стерилизовать банки. Крышки нужно стерилизовать обязательно, прокипятив их 5 минут. Закатывать огурцы нужно горячими крышками, которые можете доставать из кипятка пинцетом или вилкой.

В маринованные огурцы обязательно кладется укроп с зонтиками и чеснок. Именно эти добавки дают огурцам их незабываемый запах. Укроп важно брать зеленый, не желтый и не сухой, иначе банки могут «взорваться».

Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией

Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными. В них соблюдается хороший баланс кислоты и соли. Они будут твердыми и хрустящими. Огурцы не нужно будет заливать кипятком на какое-то время. Они будут недолго стерилизоваться в банках. Такой способ помогает сохранить их плотными и твердыми. А для хруста нужно использовать хрен.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • зонтики укропа
  • листья хрена
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком

Маринад на 1 литр воды (хватит примерно на 2 л консервации):

  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

1. Огурцы помойте, замочите и обрежьте хвостики.

2.Банки помойте с содой и высушите.

3.В каждую литровую банку положите по 2 зонтика укропа (естественно, мытые). Зонтики можно скрутить и положить на дно. Дальше положите листья хрена — 2-3 шт. Пару крупных зубчиков чеснока или три помельче. Чеснок разрежьте напополам. Еще положите 2-3 штуки лаврового листа и по 5-6 горошин перца.

По желанию в банку можно положить листья смородины или вишни.

4.Теперь укладывайте огурцы в банку. Кладите их довольно плотно. Можно это делать хоть вертикально, хоть горизонтально. Это будет зависеть от размера.

5.В кастрюлю налейте воду для маринада. Угадать точно, сколько его понадобится невозможно. Это будет зависеть от плотности укладки огурцов. Примерно, 1 литра маринада хватает на 2 литровые банки и еще немного остается. В воду положите сахар и соль в пропорции 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахар на 1 литр воды. И налейте 100 мл столового уксуса 9%. Если у Вас уксусная кислота, то ее нужно развести до 9%. Для этого 1 ст.л. кислоты разбавьте 7 ст.л. воды, получите уксус 9%.

6.Поставьте маринад на плиту. Дождитесь, когда маринад закипит и растворится сахар и соль.

7.В широкую кастрюлю положите сухое полотенце и поставьте на него банки с огурцами. Залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха. Но сначала налейте понемногу маринада в каждую банку, чтобы банки прогрелись и не лопнули.

8.Заранее нужно простерилизовать крышки для банок. Для этого прокипятите их 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Закатывать не нужно, просто накройте банки. Налейте в кастрюлю горячую воду до самых краев.

9.Поставьте на плиту маринованные огурцы стерилизоваться. Когда увидите в банках пузырьки, то с этого момента нужно стерилизовать огурцы 3 минуты.

10.Достаньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните, чтобы проверить герметичность. Замотайте огурчики одеялом и дайте им полностью остыть. Вот и все. Огурцам останется только промариноваться в уксусе. И если уж очень хочется, то через 3 дня их можно есть.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации

Это еще один способ закатать на зиму огурцы. Технология консервирования отличается от предыдущего рецепта, а вот результат будет тоже отличный — хрустящие огурцы с приятной кислинкой.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • листья хрена — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • эстрагон (тархун) — 1 веточка
  • листья вишни — 2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 8 шт.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Банки для консервации простерилизуйте любым способом: хоть над паром в течение 10-15 минут, хоть в духовке (поставить в холодную духовку и разогреть до 150 градусов, стерилизовать 15-20 минут).

2.Огурцы помойте и замочите, как я писала в начале статьи. По желанию обрежьте кончики. Все листья, которые добавляете в консервацию, тоже помойте.

3.В чистые стерилизованные литровые банки положите по 2 листика вишни, по веточке эстрагона, по 3 зубчика чеснока (разрежьте пополам), по 1 лавровому листу, по несколько горошин черного перца.

Если банки у Вас 2-х или 3-х литровые, то пропорционально увеличьте количество этих вкусовых добавок.

4.Положите плотно огурцы в банки. Сверху прикройте их листом хрена и по кругу положите веточку укропа с зонтиком.

5.Вскипятите воду и залейте огурцы кипятком. Чтобы банки не лопнули, поставьте их на что-нибудь металлическое или подложите нож под банку. Заливайте водой до самых краев. Накройте банку стерилизованной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время вода будет впитываться в овощи, ее уровень будет уменьшаться. Поэтому при необходимости доливайте кипяток до краев.

6.Когда огурцы постоят, воду нужно слить в кастрюлю. Из этой воды будет вариться маринад. Удобно для слива пользоваться крышкой с дырочками.

7.В эту слитую воду нужно добавить соль и сахар. На маринад из 1 литровой банки нужно положить 1 столовую ложку без горки соли (20 гр.) и такую же столовую ложку сахара. Если сливаете воду из двух литровых банок, то берите соответственно по 2 ст.л. соли и сахара и т.д.

8.Поставьте маринад на плиту, доведите до кипения и варите 2 минуты.

9.Залейте огурцы кипящим маринадом, не доливая до краев немного. И влейте 2 столовые ложки столового уксуса в каждую литровую банку. Получится полная банка.

10.Накройте стерильной крышкой и закатайте. Переверните банку, удостоверьтесь, что крышка закрыта плотно и ничего не вытекает. Оставьте банки в перевернутом виде, укутайте их полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

Как замариновать огурцы с семенами горчицы?

Огурчики по этому рецепту получатся остренькими и хрустящими. Попробуйте такой вариант консервации.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • листья смородины — 4 шт.
  • листья вишни — 2 шт.
  • острый перец — 2 колечка
  • чеснок — 3 зубчика
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец горошком — 5-8 шт.
  • семена горчицы — 0,5 ч.л.
  • соль — 2 ч.л. с горкой
  • сахар — 2 ч.л. с горкой
  • уксус 9% — 50 гр.

Как замариновать огурцы с горчицей:

1.Огурцы, как обычно, помойте и замочите на несколько часов. Зелень (листья, укроп) помойте и залейте/ошпарьте кипятком. Банки и крышки простерилизуйте.

2.На дно стерильной банки (1л) положите зонтик укропа, предварительно побывавший в кипятке. Далее положите 4 листика смородины и 2 листика вишни. Острый перец порежьте кольцами и положите 2 кольца в банку. Также на 1 л банку положите 1 зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

3.Наполните доверху банку огурцами. Сверху положите еще пару разрезанных зубчиков чеснока.

4.Залейте крутым кипятком огурцы до самого верха банки и накройте стерилизованными крышками. Оставьте на 20 минут.

5.Слейте воду с огурцов в кастрюлю и закипятите ее. Кипящую воду опять влейте в банку с огурцами, опять накройте крышкой и оставьте на 20 минут прогреваться.

6.Снова слейте воду из банок в кастрюлю и поставьте ее закипать. В каждую банку добавьте по полчайной ложки семян горчицы. Насыпьте в каждую банку 2 ч.л. соли с горкой и 2 ч.л. сахара с горкой. И влейте по 50 мл уксуса.

7.Залейте огурцы кипятком до самого верха и закатайте крышки. Переверните банки и укутайте их чем-то теплым, дайте полностью остыть. А зимой получите остренькие и ароматные маринованные огурцы.

Вкусные, хрустящие огурцы с ароматным маринадом

Банки с огурцами по этому рецепту нужно будет простерилизовать. Маринад варится со специями, что позволяет специям лучше раскрыться и огурцы будут более ароматные.

Ингредиенты (на 1 л банку):

  • огурцы
  • веточки укропа с зонтиками — 2 шт.
  • лист черной смородины — 1 шт.
  • лист вишни — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • черный перец горошком — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • гвоздика — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль -1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.
  • уксус — 35 мл

Приготовление ароматных огурцов:

1.Возьмите чистые банки. На дно литровой банки положите по листу смородины и вишни, зубчик чеснока и зонтик укропа. Заранее замоченные огурцы выложите в банку, укладывая их поплотнее. Сверху положите еще зонтик укропа. Наполните все банки таким образом.

2.Сварите маринад. На две литровые банки налейте в кастрюлю 1,3 л воды. В эту воду добавьте 2-3 лавровых листа, 4-5 шт. душистого перца, 5-6 шт. черного перца, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Закипятите маринад и варите его около 2 минут, сахар и соль должны полностью раствориться. Выключите нагрев и влейте 70 мл уксуса, размешайте.

3.Горячий маринад вливайте в банки в огурцами. Сначала наливайте понемногу, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Лавровый лист из маринада достаньте, в банки его не кладите.

4.Накройте стерилизованными крышками банки, но не закатывайте. Поставьте банки в кастрюлю, дно которой устлано тряпочкой. Залейте в эту кастрюлю кипяток и поставьте на огонь. Дождитесь закипания воды и стерилизуйте после этого литровые банки 7-10 минут, полторалитровые — 10-12 минут, трехлитровые — 15-17 минут. После стерилизации достаньте банки из кипятка и сразу же закатайте. Переверните и дождитесь остывания. Укутывать огурцы по этому рецепту не нужно, иначе они сварятся и будут мягкие.

Маринуйте огурцы по этим рецептам и получайте вкусную заготовку. А на десерт сварите . Заходите в гости на мой блог почаще и получайте вкусные и проверенные рецепты.

Вконтакте

Соленые огурцы в бочке на зиму в домашних условиях

Для засолки лучше всего выращивать огурцы на собственных грядках. Издавна наши предки делали заготовки на зиму. В погребах стояли бочки с квашеной капустой, огурцами и помидорами. Сегодня отдают предпочтение закаткам овощей под металлическую крышку. Но все равно огурцы из бочки обладают особым непередаваемым вкусом. Поэтому сохранилась еще традиция солить овощи старым дедовским способом. Хрустящие соленые огурцы, кисленькие помидоры и хрустящая капуста с яблоками внутри это просто деликатесы на нашем столе. И бабушкины рецепты актуальны и в наши дни.


Лучшие сорта для засаливания в бочке считаются огурцы:

  • Нежинские
  • Сашенька
  • Наташа
  • Корнишон

Как правильно солить огурцы в бочке на зиму

Огурчики на грядке собирают свежими, зелеными и примерно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались. Желательно собрать их утром, когда они еще хорошо видны. Что касается корнишонов, то здесь собирают самые маленькие, тогда они будут особенно вкусны, потому, что в них отсутствуют крупные семена. Все поврежденные овощи выбраковывают. Затем огурцы заливают на несколько часов холодной водой в большой емкости.

На дно бочки укладывается третья часть, приготовленных, для засаливания специй, засыпается половина огурцов, потом снова ложатся специи и в бочку закладывают огурцы доверху, кладут оставшиеся специи и вливают готовый рассол. Воду лучше брать родниковую из колодца, тогда огурцы будут хрустящими и обладать изумительным вкусом. Но, если вода соленая или горчит, то она для засолки не годится.

Если вы засаливаете овощи не в бочке, то нужно сверху накрывать их деревянным кругом, затем придавить его тяжелым диким камнем, чтобы рассол покрыл огурцы.

Если вы засаливаете в бочке, то нужно закупоривать и заливать рассолом делают это через отверстие, которое закрывают пробкой из дерева с тканевой прокладкой.

Для того, чтобы сохранить огурцы их нужно ставить в домашний погреб.

Лучшие по качеству получаются огурцы, которые хранятся при температуре не выше пяти градусов. При повышенной температуре, огурцы вянут.

Рецептура специй и приготовление рассола

Для того, чтобы засолить сто килограмм огурцов в бочке потребуется специй:

  • Чеснока крупно нарезанного, 200 грамм
  • Укроп зеленый 1,5 кг
  • Листья хрена 10 больших листов
  • Листья черной смородины 300 грамм.
  • Соли мелким огурцам 800 гр. на ведро, крупным огурцам нужен 1 кг на ведро.

Для засолки огурцов воду потребуется прокипятить и охладить, предварительно растворив в ней соль.

Чтобы засолить в бочке овощи, нужно убедиться в ее целостности, наружное дно заливают варом, а кружки из дерева нужно обдать кипятком. На лето бочонки достают из подвала и наполняют водой, которую периодически меняют. Дерево размокает и бочка сохраняет герметичность.

Зимой, когда за окном шумит пурга, а в доме накрыт стол, на котором стоит миска зеленых огурчиков, горячая картошечка, запеченная в духовке, маринованные грибочки и сало из холодильника, нарезанное тоненькими ломтиками, поневоле вспоминается лето, подарившее такую вкуснотищу, и проявляется небывалый аппетит.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Огурцы с укропом Quick Fresh-Pack

  • 8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 5 дюймов
  • 2 галлона воды
  • 1¼ чашки соли для консервирования или маринования
  • 1½ литра уксуса (5 процентов)
  • ¼ стакана сахара
  • 2 литра воды
  • 2 ст. л. цельной смеси специй для маринования
  • около 3 столовых ложек целых семян горчицы (от 2 до 1 чайной ложки на литровую банку)
  • около 14 головок свежего укропа (1 головка на литровую банку)
    или
    4 ст.л. семян укропа (1 ч.л. на литровую банку)

Выход: от 7 до 9 пинт

Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом.Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Огурцы помыть. Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте, но оставьте ¼-дюймовый шток прилагается. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы и дайте стоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавить смешанный маринад специи, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения. Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 ч. л. горчицы семян и 1½ головки свежего укропа на пинту. Покройте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1 или используйте обработка температурной пастеризацией. Для получения дополнительной информации см. «Обработка низкотемпературной пастеризацией».

Таблица 1. Рекомендуется время обработки огурцов с укропом Quick Fresh-Pack в консервной банке с кипящей водой.
  Время обработки на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Необработанный Пинты 10 мин 15 20
Кварты 15 20 25


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №


Основы для маринования | UMN Extension

Если вы используете современные, проверенные рецепты и свежие качественные продукты, укрепляющие средства не нужны. Тем не менее, некоторые домашние консерваторы по-прежнему любят использовать укрепляющие агенты при приготовлении солений. Давайте рассмотрим некоторые распространенные укрепляющие агенты.

Ледяная вода

Один из самых простых способов закрепить огурцы — использовать лед. Огурцы или другие овощи замочить в ледяной воде или посыпать колотым льдом на 4-5 часов перед маринованием. Иногда этот этап совмещают с раствором соли, указанным в рецепте.

Квасцы

Квасцы не улучшают твердость солений в свежей упаковке. Квасцы — это соединение, используемое в старых рецептах, чтобы сделать соленья хрустящими. FDA больше не рекомендует его, и современные рецепты, основанные на научных данных, больше не включают его. При приеме внутрь в больших количествах он может вызвать тошноту или серьезные расстройства пищеварительной системы.

Хлорид кальция

Хлорид кальция является более безопасной альтернативой травильной извести и стал доступен для домашних производителей консервов как Pickle Crisp® от Ball или Xtra Crunch® от Mrs.Заработная плата. Эти продукты дают быстрые результаты с таким же великолепным вкусом и хрустящей корочкой, как лайм, и не содержат гидроксидного компонента лайма, поэтому не снижают кислотность маринованных продуктов и не представляют риска для безопасности пищевых продуктов. Небольшое количество добавляется в каждую банку с маринованными огурцами перед тем, как закрыть банку крышкой. Обязательно следуйте указаниям производителя. Хлорид кальция может оставить немного соленый вкус, но не добавляет натрия. Эти продукты имеют неограниченный срок годности, но при воздействии влаги они слипаются и становятся твердыми, поэтому важно хранить их в как можно более сухих условиях.Коммерческие консервные заводы и производители пищевых продуктов используют хлорид кальция в качестве альтернативы удалению цветков.

Виноградные листья

Виноградные листья содержат дубильные вещества, которые ингибируют фермент, делающий соленья мягкими. Срезание кончика цветка на 1/16 дюйма каждого огурца имеет тот же эффект, что и листья винограда.

Лайм

Кальций в извести (гидроксид кальция) повышает устойчивость рассолов, но при приготовлении известкового раствора для замачивания свежих огурцов необходимо использовать пищевую известь.Делается это за 12-24 часа до засолки.

Но избыток извести нейтрализует или устраняет кислотность, поэтому его необходимо полностью вымыть, чтобы сделать соленья безопасными. Для этого слейте известковый раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обработка известью рекомендуется только для определенных рецептов, протестированных Министерством сельского хозяйства США.

При использовании извести (гидроксид кальция) соблюдайте следующие правила техники безопасности:

  • Обращаться осторожно. Следуйте инструкциям производителя по безопасному обращению.
  • Не вдыхать и не допускать попадания известковой пыли в глаза.
  • Случайное проглатывание может вызвать ожоги горла и пищевода.

Источники

Как мне….Пикл. Национальный центр домашней консервации продуктов.

Соленые огурцы без варки в холодильнике ⋆ Легкие быстрые маринованные огурцы!

Хотите узнать, как легко засолить огурцы в холодильнике? В этом простом рецепте быстрого маринования в холодильнике используются четыре простых шага, чтобы быстро приготовить маринованные огурцы для ароматных и простых солений, ферментированных в холодильнике, без консервирования.

Любите свежие соленые огурцы? В весенний и летний вегетационный период мы не можем насытиться хрустящими маринованными овощами. Тем не менее, мы находим консервирование немного пугающим, поэтому, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованными огурцами дома.

👉 Чтобы быстро замариновать огурцы без варки и консервирования, просто выполните следующие четыре простых шага:

  1. Подготовьте огурцы, отрезав стебли и нарезав их ломтиками или копьями
  2. Добавьте огурцы и любые травы и специи в банку
  3. Вскипятите рассол из соленого уксуса и залейте им огурцы
  4. хранить до одного месяца

Готовы подробно изучить, как приготовить самые простые соленья для холодильника ? Давайте сделаем это!

Ингредиенты: огурцы, уксус, соль, сахар, чеснок, горчица, укроп

🥒 Как приготовить маринованные огурцы в холодильнике (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: нарежьте огурцы ломтиками или соломкой

Первый шаг к простому приготовлению маринованных огурцов в холодильнике — это их подготовка, промывание и отрезание стеблей.

Вымойте и нарежьте стебли огурцов

Затем вам нужно решить, хотите ли вы маринованные огурцы, нарезанные или проколотые. У нас было достаточно огурцов, чтобы сделать оба для этого рецепта, и нарезать огурцы на ломтики ¼ дюйма (1/2 см) и на 4 копья для каждого используемого огурца.

Нарежьте огурцы соломкой или ломтиками, или и то, и другое!

👉 Совет по устойчивому приготовлению пищи: Не выбрасывайте эти стебли! Сохраните обрезки стебля огурца, чтобы использовать их в овощном бульоне, чтобы придать дополнительный вкус бульонам и супам.


2️⃣ Шаг второй: подготовьте банку для маринования

Затем добавьте нарезанные огурцы в банку с укропом или другими травами, семенами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца. Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, нам нравится добавлять нарезанный лук (на фото), редис, болгарский перец или даже лимон или ломтики лимона.

Убедитесь, что над огурцами и под крышкой банки остается пространство примерно ½–1 дюйм (2–3 см), чтобы жидкость для засолки полностью покрывала огурцы и мариновалась равномерно. Любые кусочки овощей, которые выступают над поверхностью воды, не будут мариноваться и могут вырастить плесень или другие бактерии во время хранения, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

Добавить огурцы в банку с травами и специями

3️⃣ Шаг третий: Приготовить и добавить рассол

Теперь пришло время приготовить рассол или подсоленную и подслащенную уксусом воду, которая будет творить чудеса при мариновании огурцов.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

  • 2 стакана воды
  • 1 стакан уксуса (мы предпочитаем дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюлю

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества огурцов, которые мы маринуем, но это общая формула, которую мы используем, которая всегда дает вкусные маринованные овощи.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в среднюю кастрюлю и доведите до кипения.

Вскипятить рассол, чтобы растворить соль и сахар

Горячий рассол залить в банку и полностью покрыть огурцы, затем плотно закрыть крышкой и дать полностью остыть на столе до комнатной температуры.

Налить рассол в банку с огурцами

Какой уксус выбрать? Для более мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус.Для большего вкуса попробуйте белый винный уксус (наш любимый для огурцов), красный винный уксус или яблочный уксус. Солодовый и бальзамический уксус имеют самый сильный вкус, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

Подойдет любой уксус, но мы предпочитаем белый винный уксус для маринованных огурцов

4️⃣ Шаг четвертый: поставьте в холодильник, чтобы огурцы быстро засолились

Как только банка с огурцами остынет, храните их в холодильнике и дайте огурцам мариноваться в рассоле с солью и уксусом.

Дайте рассолу остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем оставить огурцы бродить не менее 2 часов, чтобы они впитали рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов. Маринованные огурцы хороши до одного месяца в холодильнике.

Охладите не менее 2 часов, затем наслаждайтесь!

❓ Вопросы по засолке огурцов

Соленья — это огурцы?

То, что мы традиционно называем маринованными огурцами, на самом деле является ферментированными огурцами, однако мариновать можно любые овощи, например, спаржу, стручковую фасоль, цветную капусту и редис.

Какие огурцы лучше всего подходят для засолки?

Любой тип огурца подходит для маринования, хотя нам больше нравятся персидские огурцы меньшего размера, потому что они имеют более хрустящую текстуру, и более крупные английские огурцы, которые можно нарезать ломтиками, потому что они становятся мягче после маринования. Попробуйте свои любимые сорта, чтобы решить, какой вкус и текстура вам больше нравятся.

В какой банке мариновать огурцы в холодильнике?

Выберите банку достаточно высокой для хранения маринованных огурцов, оставив примерно ½–1 дюйм (2–3 см) пространства между вершиной копья и крышкой, чтобы рассол мог полностью покрыть овощи.

Через какое время можно есть маринованные огурцы из холодильника?

Маринованные огурцы можно есть уже через 2 часа после маринования, однако для достижения наилучших результатов рекомендуется подождать не менее 24 часов. Если ваши огурцы тонкие, то для хорошего вкуса требуется меньше времени. Однако, если ваши огурцы толстые и хрустящие, им может потребоваться больше времени для замачивания, прежде чем они полностью засолятся.

Сколько хранятся маринованные огурцы?

Маринованные огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца, если они полностью покрыты жидким рассолом.Однако, если копья торчат из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому обязательно выберите высокую банку и полностью погрузите их в рассол.

Полезны ли маринованные огурцы?

Маринованные огурцы здоровы! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка огурцов содержит 2 грамма растительного белка и 1,5 грамма клетчатки. Тем не менее, в рассоле много натрия из-за соли, необходимой для маринования овощей, поэтому подавайте соленые огурцы в качестве дополнения к еде или ешьте несколько огурцов в качестве закуски при хорошо сбалансированной диете.

Как я узнаю, что мои маринованные огурцы испортились?

Быстрое маринование овощей не представляет такой опасности для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваши огурцы оставались в безопасности при хранении в холодильнике, полностью покройте их жидким рассолом и пощупайте огурцы перед едой. Если они липкие, выбросьте их.


💡 Как подавать соленья в холодильнике

Быстрые маринованные овощи, такие как огурцы, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской. Вот несколько рецептов и идей для начала:

  • На большом блюде с фруктами, овощами и орехами. Используйте быстромаринованные огурцы в качестве съедобного овоща на большом блюде с разнообразными сезонными фруктами, овощами, орехами, семечками и крекерами.
  • Добавить в салат или миску. Посыпьте маринованными огурцами салат или зерновую миску, например, салат из стеблей брокколи или яблочный салат с хрустящим сельдереем.
  • Закуска на маринованных огурцах. Возьмите несколько маринованных побегов и горсть орехов или семян, чтобы приготовить вкусную соленую закуску на растительной основе.

♻️ Советы и рекомендации по быстрому маринованию на экологичной кухне

Хотя маринование сезонных овощей само по себе экологически безопасно, есть несколько советов и хитростей, которые помогут сделать этот рецепт огурцов еще более экологичным:

Воспользуйтесь сезоном огурцов! Лучшее время для приготовления быстрых малосольных огурцов – пик огуречного сезона. В Калифорнии это период с апреля по ноябрь, но ознакомьтесь с календарем сезонных продуктов в Гиде по сезонным продуктам, чтобы узнать, когда сезон огурцов рядом с вами.

Сохраните высокие банки для пищевых продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поиске отличных банок, которые можно держать дома в качестве кладовой и хранения продуктов, поэтому обратите внимание на более высокую банку, которую вы можете использовать для засолки огурцов (совет: мы использовали пустую высушенную на солнце банку Costco). томатную банку после использования масла в нашей любимой заправке для салата из остатков масла!).

Сохраните стебли огурцов для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли огурцов, оставьте их для ароматизации супов и бульонов, таких как овощной суп из пищевых отходов.


👉 Еще быстрые рецепты маринованных овощей в холодильнике

Ознакомьтесь с другими нашими простыми рецептами маринованных овощей:

Вы готовили маринованные огурцы по этому рецепту без варки? Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, что получилось. Сохраните этот рецепт гарнира на потом, закрепив его на доске Pinterest для вашего любимого гарнира, и не забудьте отметить меня в Instagram Fork in the Road, чтобы показать мне свои творения из огурцов!

Рецепт огурцов из холодильника без повара

Хотите узнать, как легко засолить огурцы в холодильнике? В этом простом рецепте быстрого маринования в холодильнике используются четыре простых шага, чтобы быстро ферментировать огурцы для получения ароматных и простых маринадов в холодильнике без консервирования.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 15 минут

  • 1 фунт огурцы копья
  • чашка укропа, или другие травы
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 2 целые зубные гвоздики, нарезанные тонкие
  • ½ чайной ложки красного перца хлопья
  • 2 чашки воды
  • 1 чашка уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Нарежьте огурцы: Огурцы вымойте и нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма (1/2 см) или нарежьте каждый огурец вдоль на четыре части.

  • Подготовьте банку для маринования: Добавьте нарезанные огурцы в банку, достаточно высокую, чтобы в нее можно было поставить копья (если используете), оставив немного места для рассола. Добавьте укроп или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.

  • Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелейте в банку, пока жидкость полностью не покроет огурцы. Плотно закройте крышку на банке.

  • Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на столе, пока она не станет комнатной температуры. После остывания поставьте банку в холодильник и дайте огурцам мариноваться не менее двух часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте по крайней мере через 24 часа. Быстрые малосольные огурцы хороши до одного месяца в холодильнике.

  • Какой уксус?  Белый уксус, красный винный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучший выбор уксуса для этого рецепта маринованных овощей. Мы использовали красный винный уксус в пост-инструктивных фотографиях.
  • Рекомендуемая банка: Поскольку огурцы являются высокими овощами, выбирайте высокую банку так, чтобы под крышкой оставалось 2–3 см свободного пространства.
  • Другие рекомендуемые инструменты: небольшая кастрюля, разделочная доска, набор ножей, стеклянные банки
  • Предварительная подготовка и хранение: Маринованные огурцы в холодильнике следует готовить не менее чем за 2 часа до подачи на стол, но для достижения наилучших результатов их следует готовить как минимум за 24–48 часов.Храните маринованные огурцы в холодильнике, и ими можно наслаждаться до одного месяца. Не замораживайте маринованные огурцы.
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность рассчитана с учетом полного количества соли и сахара из рассола для засолки, однако фактическое количество, поглощаемое огурцами, намного меньше.

Порция: 1 г, Калории: 30 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 1 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 299 мг, Калий: 112 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, витамин А: 192 МЕ, витамин С: 3 мг, кальций: 23 мг, железо: 1 мг

Автор: Кристина Тодини, RDN

Курс: Салаты + Гарниры

Кухня: Американская

ОБНОВЛЕНИЕ

: этот рецепт был первоначально опубликован в июне 2020 года и обновлен для ясности в январе 2022 года.

  • Пинтерест
  • Facebook
  • Твиттер

Мы являемся участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как приготовить маринованные огурцы (+ рецепт)

Один из моих любимых овощей «на гарнир» — огурцы, маринованные или свежие. Они хорошо сочетаются с салатами, в качестве гарнира к макаронам или блюдам из риса или просто в качестве полдника.Они очень универсальны. И хотя маринованная версия на вкус совсем другая, они начинаются очень похоже. В процессе маринования происходит множество увлекательных процессов, в результате которых огурец теряет свой ярко-зеленый цвет, теряет хрустящую корочку и становится слегка прозрачным.

Вы когда-нибудь задумывались, что на самом деле происходит при приготовлении маринованных огурцов или как приготовить их дома самостоятельно? Мы сделали!

Что такое травление?

Маринование — один из многих способов сохранения свежих продуктов. Это еще одна альтернатива варенью, засахариванию или заморозке. Подходящими овощами, как правило, являются те, которые хрустят от природы, тем более, что маринование размягчит их, и вы не хотите, чтобы они превратились в кашу. Вы можете мариновать большинство овощей (например, красный лук), но здесь мы сосредоточимся на мариновании огурцов.

Когда вы маринуете, вы используете либо соленый, либо кислый рассол для «маринования» ваших продуктов. Рассол поможет сохранить огурец и изменит его цвет, вкус и структуру.

В случае кислого рассола вы помещаете огурцы в кислую жидкость, такую ​​как уксус. Либо оставив его в них на несколько дней (в зависимости от размера вашего огурца), либо нагрев его, кислота изменит огурец.

В другом методе используется соль. Вы помещаете огурец в соленый рассол. Соленость предотвращает рост большинства микроорганизмов, за исключением нескольких желательных бактерий, в основном молочнокислых бактерий. Эти бактерии превращают сахара внутри огурца и, если их добавить, в рассол, в кислоты. Так что со временем эти соленья тоже становятся кислыми.

Почему ваш рассол желто-зеленый?

Огурцы меняют цвет при мариновании. Они меняют цвет с темно-зеленого на более светлый, более желтый/коричневато-зеленый. Это происходит из-за химической реакции, происходящей в огурце. Зеленый цвет огурца обусловлен хлорофиллом. Хлорофилл — это то, что делает большинство растений зелеными, он повсюду! Однако хлорофилл не очень стабилен в продуктах после их сбора или обработки.Старые соцветия брокколи желтеют, как, например, салат. Все это из-за того, что хлорофилл теряет свой зеленый цвет.

Хлорофилл-а, одна из структур хлорофилла, кольцо наверху — это то, что делает хлорофилл зеленым.

Это также происходит с маринованными огурцами. В соленьях кислота (и тепло, если используется) вытесняет важный ион в молекуле хлорофилла: магний. Без этого иона, который находится в центре хлорофилла, зеленый цвет исчезает.

Почему ваш рассол стал менее хрустящим?

По сравнению со свежим огурцом рассол менее хрустящий. Это снова из-за кислоты (и тепла, если вы ее использовали). Кислота смягчает и разрушает клеточные стенки между клетками растения. Помните, как важен тургор, чтобы помочь овощу сохранить свою остроту? За счет размягчения клеточных стенок влага может выходить из этих стенок. В результате растение теряет тургор, и они уже не могут быть такими твердыми, как свежий огурец.

Солёные огурцы по-домашнему

Как делают соленья

Любой (огуречный) рассол начинается со свежесобранных огурцов с поля.После очистки и сортировки они поступают в производственный процесс. Чем свежее продукты, тем более хрустящим будет рассол. Со временем огурцы становятся мягче и теряют свою остроту, как и рассол. Итак, если вы готовите соленья дома, используйте свежие, очень хрустящие огурцы!

Размер вашего огурца

Во время маринования рассол, независимо от того, соленый он или кислый, должен пропитать весь огурец, который вы кладете. Если ваш огурец очень маленький, это происходит намного быстрее, чем при использовании большого толстого огурца. Вы можете преодолеть это долгое ожидание, например, нарезав огурец на кусочки, ломтики или палочки. Это также имеет то преимущество, что кожа разрезается, что является своего рода барьером для проникновения рассола и смягчения его.

Свежие кислые соленья

Если вы делаете кислые огурцы, огурцы упаковываются в кислый рассол почти сразу после его приготовления. Этот рассол содержит в основном уксус (или другую кислоту), возможно, немного сахара и специй (подробнее об этом позже).Рассол должен иметь значение pH ниже 4,5. При этом значении микроорганизмы, вызывающие у вас болезни, больше не могут расти, поэтому ваши соленья защищены.

Если вы готовите эти соленья дома, теперь вы можете поместить огурцы в холодильник на несколько дней, пока они не превратятся в сочные соленья. Однако эти соленья не могут храниться вечно. Максимум несколько недель. Это связано с тем, что, несмотря на низкое значение pH, некоторые микроорганизмы, особенно дрожжи и плесень, все еще могут расти. В результате, если дать достаточно времени, они испортят вам соленья.Сколько времени это займет, зависит от точного рецепта.

Вот почему коммерческие производители пастеризуют свои соленья после того, как поместили их в рассол и закрыли сверху крышками. Во время пастеризации свежеприготовленные соленья из огурцов нагревают до температуры 80–82 °C в течение установленного времени, чтобы убедиться, что все микроорганизмы уничтожены. Пастеризация не убивает все, но микроорганизмы, которые могли бы выжить, как правило, больше не могут расти в этом кислом рассоле!

На видео (на немецком языке) ниже показано, как готовятся эти соленья.Вы заметите, что цвет солений изменился, как только они прошли через установку пастеризации. Это связано с тем, что тепло имеет такой же эффект, как и кислота, оно помогает разрушить и смягчить кожуру и клетки огурцов.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Ферментированные соленья

Вместо того, чтобы помещать соленья в кислый рассол, вы также можете ферментировать огурцы. Вместо кислоты вы добавите соль. Раствор соли (не менее 10% по весу) предотвратит рост большинства нежелательных микроорганизмов, но позволит вырасти тем, которые вам действительно нужны: в основном молочнокислым бактериям. Эти бактерии превращают сахара внутри огурца в кислоту, молочную кислоту, благодаря процессу, называемому ферментацией. Это очень похоже на процесс приготовления пива, квашения капусты или хлеба!

Через несколько дней или недель, в зависимости от размера огурцов, они преобразятся.Они станут кислыми, менее зелеными и более мягкими, как огурцы в кислом рассоле.

Производители этих солений затем смывают соль солений, так как в этот момент они могут быть очень солеными (до 15% по весу). Тем не менее, они хотят сохранить некоторые из них, как для аромата, так и потому, что это помогает сохранить хрустящий рассол. После этого они готовы к упаковке и распространению.

На видео ниже (на английском языке) показан как ферментированный рассол, так и процесс производства свежего рассола.

Добавление вкуса

Пока ваши соленья замачиваются в рассоле в банке, они перенимают вкус рассола. Вот почему вы часто найдете специи и другие ароматизаторы на дне кастрюли с соленьями. Обычно используются семена горчицы, а также чеснок, но вы можете использовать практически все что угодно. Соленьям нужно некоторое время, чтобы впитать ароматы (опять же, сколько времени зависит от того, насколько они велики), поэтому немного терпения полезно.

Выбор упаковки

Есть веская причина, почему вы найдете много солений, упакованных в стеклянные банки. Конечно, это позволяет увидеть красивые огурчики. Но стекло также очень устойчиво к кислотам. Многие упаковочные материалы не выдерживают кислотности рассола, у стекла нет проблем. Сами крышки также нуждаются в специальном покрытии, чтобы они могли выдержать кислый вкус!

Свежий, ярко-зеленый, хрустящий огурец

Ингредиенты

  • Огурцы для засолки (мелкие маринуются быстрее крупных)
Кислые соленья
  • 20% воды
  • 80% дистиллированный уксус
  • 1/2 чайной ложки семян горчицы на 200 мл воды
  • 1/3 ч.л. сахара на 200 мл воды
  • другие специи и травы (т.грамм. сушеный укроп, чили)
Ферментированные соленья

Инструкции

Самое главное при приготовлении солений — полностью погрузить их в воду. Вот почему рецепты даны в процентах. Количество жидкости, которое вам нужно, будет зависеть от количества и размера солений, а также от размера контейнера. Если вы решили, что вам нужно 800 мл жидкости, чтобы покрыть соленые огурцы, получится:

Кислый: 0,2 * 800 = 160 мл воды; 0,8 * 800 = 640 мл уксуса

Ферментированный: 0.035 * 800 = 25 г соли + 775 г воды

Выберите контейнер, в который поместятся ваши соленья, оставив как можно меньше свободного места. Меньше открытого пространства означает меньше жидкости. Также имейте в виду, что огурцы будут всплывать, поэтому не выбирайте слишком высокий контейнер.

Кислый
  1. Добавьте в контейнер огурцы и жидкость, сахар и специи.
  2. Закройте контейнер и храните в холодильнике. Маленькие огурцы готовятся в течение дня или около того, большие огурцы (такие как на фото) готовятся около недели.Огурцы можно есть раньше, просто они еще не будут такими мягкими и светло-зелеными.
  3. С этим у вас не будет газообразования, поэтому не нужно время от времени открывать крышку.
  4. Соленья можно хранить в холодильнике несколько недель. Их нельзя долго хранить вне холодильника, они не полностью стабильны при хранении.
Ферментированный
  1. Доведите воду до кипения.
  2. Добавьте соль в воду, пока она еще теплая, это поможет растворить всю соль.
  3. Дайте раствору воды и соли остыть примерно до комнатной температуры (вы же не хотите готовить огурцы!).
  4. Добавьте огурцы в выбранные контейнеры и залейте водной смесью.
  5. Оставьте стоять вне холодильника при комнатной температуре. Теперь микроорганизмы в маринаде сделают свою работу и начнут бродить. В результате будет образовываться газ. Поэтому не закручивайте крышку слишком плотно! Это приведет к повышенному давлению внутри контейнера.Лучше всего неплотно закрыть его. Если вам нужно каким-то образом закрыть его, убедитесь, что вы открываете его по крайней мере два раза в день, чтобы сбросить давление.
  6. В зависимости от температуры вашего помещения газообразование утихнет через 3-4 дня. Теперь вы можете попробовать огурцы. Если на вкус все в порядке, слейте жидкость и храните в холодильнике еще несколько дней.
  7. Если на соленьях появляются слои плесени и дрожжей, что-то идет не так. Может быть, лучше начать сначала!

Источники

Сьюзен Фезерстоун, Полный курс по консервированию и связанным с ним процессам – Том 3 Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов, 2015 г. , стр.352, ссылка

Гифома, Авгуркен, ссылка

Джоти Пракаш Таманг, Ферментированные продукты и напитки мира, 2010, с. 174-177, ссылка

Гэри С. Такер, Биодеградация и сохранение пищевых продуктов, 2008 г., стр. 12-14, ссылка

Научитесь мариновать огурцы простым способом

Узнайте, как мариновать огурцы простым способом, и приготовьте лучшие соленья из холодильника с укропом, которые вы когда-либо пробовали. Обещаю, они будут иметь большой успех!

Соленья для холодильника

Ни для кого не секрет, что многие продукты с собственной кухни вкуснее, полезнее и питательнее, чем купленные в магазине.Огурцы не исключение.

С тех пор, как мы начали мариновать огурцы , купленные в магазине соленья кажутся такими вялыми, сырыми, искусственно окрашенными и непривлекательными. Вы правильно прочитали — искусственно окрашенный . Некоторые марки солений добавляют желтый цвет № 5, чтобы придать своим болезненным (перевод: не таким свежим) соленьям немного более насыщенный цвет. Учитывая все, что мы знаем о влиянии пищевых красителей на здоровье, пора отказаться от магазинных и научиться делать собственные соленья.Этот метод настолько прост, и вам понравится результат!

Я не знал, как приготовить соленья для холодильника автоматически, этот рецепт был получен в результате множества личных проб и ошибок. Из всех рецептов, которые я пробовала, этот самый лучший. Никакого специального оборудования не нужно — мы не собираемся консервировать эти соленья. Их называют «маринованными в холодильнике», потому что вы позволяете уксусу и другим ингредиентам смягчить и придать огурцам аромат без необходимости приготовления.В итоге вы получите хрустящие, свежие, вкусные соленые огурцы, в которых сохранены все сырые питательные вещества.

  1. Нарежьте соленые огурцы дисками, копьями или ломтиками для сэндвичей и добавьте в банку со всеми ингредиентами, кроме воды.

  2. Как только все будет в банке, залейте до самого верха дистиллированной или фильтрованной водой и очень плотно закрутите крышку.

  3. Встряхните банку, чтобы распределить ароматы, и оставьте на столе на 12 часов.

  4. Снова встряхните и переверните еще на 12 часов, убедившись, что крышка плотно закручена, чтобы избежать утечки.

  5. После того, как соленые огурцы простоят 24 часа, попробуйте свое творение – вы не поверите, насколько они хороши!

  6. Хранить в холодильнике и наслаждаться максимальной свежестью в течение месяца.

Не ограничивайтесь маринованием огурцов, используйте этот рецепт практически с любыми овощами. Мы опускаем укроп и используем рецепт для бамии, болгарского перца и прочего. Отрегулируйте специи и будьте изобретательны, потому что есть так много возможностей.

Порция: 1 огурец | Калории: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 263 мг | Калий: 41 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 37 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Иногда мы едим огурцы в течение нескольких дней. Мы не любим тратить хорошо приправленную жидкую смесь, поэтому, когда они исчезают слишком быстро, мы просто кладем больше свежих огурцов в существующую жидкость. Мы добавляем еще немного уксуса и доливаем еще воды.

Другие приправы и закуски для приготовления

Не останавливайтесь на маринованных огурцах! Вот еще несколько приправ и закусок, которые вы можете приготовить дома:

  1. Домашний майонез
  2. Домашний кетчуп
  3. Рецепт вустерширского соуса
  4. Домашний салат из капусты
  5. Домашняя запеченная фасоль

У вас из ушей лезут огурцы или другие овощи? Попробуйте этот простой рецепт маринования, обещаю, вы не пожалеете!

*******

Как вырастить соленья в своем саду

Если вы любите соленые огурцы, вы заметили разнообразие сортов огурцов.Некоторые могут быть большими и нарезанными вдоль или по кругу, а некоторые — маленькими и маринованными целиком. Практически любой тип огурца можно использовать для маринования, но настоящие «маринованные» огурцы отличаются от семейных реликвий, слайсеров или японских оладий. Так что же такое малосольный огурец и как выращивать соленья?

Что такое маринованный огурец?

Огурцы для засолки относятся к огурцам, которые используются для переработки или приготовления солений. Это не означает, что их нельзя есть свежими, но их более тонкая кожица, хрустящая текстура и более мелкие семена делают их идеальными для маринования.Это, а также их небольшой размер, что означает, что требуется небольшая подготовительная работа.

Маринованные огурцы короткие, с переходными оттенками от темно-зеленого на стебле до светло-зеленого на конце цветка.

Маринованные сорта огурцов

Огурцы имеют цепкие усики, которые легко цепляются за заборы или решетки. В то время как некоторые огурцы могут занять весь сад, есть более новые сорта с более короткими лозами для небольших садов. Calypso, Royal и H-19 Little Leaf — это соленья, которые вырастают примерно до 4-6 футов (1-2 м.) в длину. Если это кажется слишком большим, тренируйте виноградную лозу, чтобы она росла сама по себе, чтобы сэкономить место. Кроме того, рассмотрите возможность вертикального выращивания огурцов, если место ограничено.

Pickalot и National Pickling — это почитаемые оладьи для маринования. Другие сорта маринованных огурцов включают:

  • Адам Огурец
  • Бостонский маринад
  • Калипсо
  • Эврика
  • Домашнее маринование
  • Джексон
  • Северное маринование
  • Нахальный
  • Богатый
  • Соль и перец (белый сорт)

Существуют также карликовые сорта, такие как Bush Pickle Hybrid, которые вырастают всего до 18 дюймов (46 см.) в длину, идеально подходит для выращивания в контейнерах.

Как выращивать огурцы

Огурцы, маринованные или другие, являются потрясающими производителями. Маринованные огурцы должны быть готовы к сбору урожая через 50-65 дней после посадки, и их можно собирать в течение нескольких недель.

Выращивание маринованных огурцов ничем не отличается от выращивания других видов огурцов. Они предпочитают pH почвы 5,5, хорошо дренированную почву и много азота.

Вы можете сажать растения рядами или холмиками.Посейте семена примерно на 1 ½ дюйма (4 см) в глубину и слегка присыпьте их почвой. Рядами сажайте семена на расстоянии нескольких дюймов (8 см) друг от друга, на холмах высевайте по четыре-пять семян на холм. Проредите растения, выращенные на холме, до двух лучших сеянцев, когда у них появятся первые настоящие листья. Полейте семена и держите грядку влажной.

Так как огурцы очень питательны, давайте им удобрения с высоким содержанием азота. Как только растения начнут цвести, переключитесь на сбалансированное удобрение. Боковая подкормка и регулярное внесение удобрений будут иметь большое значение для стимулирования роста урожая.

Поливайте растения. Каждый день втыкайте палец в землю. Если почва сухая, дайте растениям долгий и обильный полив. Огурцы состоят в основном из воды, поэтому постоянный полив важен для хрустящих сочных плодов.

Приготовление солений 101 (Рецепт: соленья с чесноком и укропом)

Автор: Линн Крейг из Cookie Baker Lynn.

Огурцы кажутся забавной вещью, от которой можно волноваться. Это просто огурцы в банках с жидкостью и приправами, верно? Верно, но некоторые люди очень увлечены своими маринадами.

Моя дорогая подруга, переселенка из США, живущая в Великобритании, говорит, что больше всего ей не хватает маринованных огурцов. В магазинах их просто нет. Во время поездки к семье в США она вернулась домой с банками соленых огурцов в ручной клади (в наши дни это не то). У нее были странные взгляды, но это стоило того, чтобы отведать в самый раз огурцы с укропом.

На рынке Пайк-плейс в Сиэтле есть гастроном, который каждую неделю привозит свои огурцы из Нью-Йорка, так что они будут «правы».

А еще есть мой сын. Соленья — его любимая группа продуктов. Он будет выпрашивать у меня соленые огурцы, чтобы перекусить, пока я их нарезаю, а когда он ест бутерброд или гамбургер, в нем должны быть соленые огурцы, иначе это неправильно.

Преимущество консервирования собственных солений в том, что вы можете сделать их в соответствии со своими личными вкусами и потребностями . Пинты или кварты, укроп или сладкий, чеснок или халапеньо, вы можете выбрать. А если вы сами выращиваете огурцы для засолки (я этого не делаю — меня знают как Та-Кто-Убивает-Растения), вы даже можете получить именно тот сорт, который соответствует размеру и типу, который вы предпочитаете.

ВСЕ фотографии Линн Крейг

Методы и основы травления

Соленья можно приготовить так же быстро и просто, как залить горячим рассолом холодные огурцы в банках и обработать их на водяной бане. Или вы можете оставить оладьи на ночь в ванне с соленой водой, чтобы вытянуть из них влагу, чтобы раствор для травления лучше проник в них. Или вы можете ферментировать их в бочках в течение периода от 3 до 6 недель. Или обрабатывайте их в течение 9 дней, чтобы получить лучший вкус.

Способы приготовления солений, разновидности солений и рецепты их приготовления заняли бы несколько поваренных книг, поэтому я не буду пытаться здесь все включено. Я покажу вам базовый рецепт маринада с укропом, а затем вы сможете поэкспериментировать и найти рецепт, который будет храниться в вашей семье и передаваться по наследству с вашим именем .

Представьте, что ваши правнуки достают свою маму из-за рецепта чесночного укропа от Наны Лулы! (Ну, это работает только в том случае, если вас зовут Лула, так что попробуйте представить его со своим именем.)

Некоторые основы для травления:

~ Выбирайте только спелые, твердые, без пятен огурцы для засолки соответствующего размера для вашего рецепта.Мягкие огурцы не станут волшебным образом хрустящими в рассоле.

~ У маринованных огурцов кожица тоньше, чем у обычных огурцов, поэтому их лучше всего использовать в течение 2 дней после сбора урожая.

~ Используйте соль для травления или консервирования, которая представляет собой чистую соль без добавок. Поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, и йод, которые делают рассол мутным.

~ Не изменяйте количество соли, сахара, уксуса или воды в рецепте. Они работают вместе, чтобы обеспечить безопасный уровень pH для солений и хороший вкусовой баланс.

~ Когда вы наполняете банки, они должны быть горячими. Вы можете пропустить чистые банки через цикл дезинфекции в посудомоечной машине или наполнить их горячей водой и поставить в кастрюлю с горячей водой на слабый огонь. Мне нравится использовать кастрюлю для консервирования как ванну с горячей водой. Не нагревайте банки в сухой духовке; это может повредить стекло.

~ Для лучшего вкуса большинству солений требуется созревание не менее недели. Пометьте готовые банки датой изготовления и датой, когда они будут готовы к употреблению.

~ Виноградные листья или квасцы иногда добавляют в банку с маринованными огурцами, чтобы усилить их хрусткость.

~ Тщательно охладите соленые огурцы в холодильнике, прежде чем открывать их для лучшей текстуры.

Рецепт: соленья с укропом и чесноком

Поскольку в нашем доме очень популярен чеснок (мягко говоря), я приготовила экстра-чесночные укропчики с чесноком. Опять же, вы можете изменить количество, если это слишком много на ваш вкус.

По этому рецепту получается около 7 литровых банок соленых огурцов. Вот что вам понадобится:

Оборудование –
  • 7 литровых стеклянных банок с широким горлышком
  • 7 крышек для консервирования, новые
  • 7 консервных винтовых колец, нержавеющие
  • Большая консервная банка
  • Стеллаж для консервной банки
  • Маленькая кастрюлька для крышек
  • Большая кастрюля для рассола
  • Большая нереактивная чаша, вмещающая 7 фунтов огурцов
  • Воронка широкогорлая
  • Чистое полотенце для установки банок
  • Чистая ткань для протирки крышек банок
  • Кухонный таймер
  • Подъемник для банок
  • Силиконовые щипцы
Ингредиенты-

День 1

  • 7-8 фунтов (4 кг) 3-4-дюймового (7. 5-10 см) солёные огурцы
  • 1 стакан (250 мл) соли для засолки или консервирования (не поваренной соли)

День 2

  • 35 горошков перца
  • 1 столовая ложка (15 мл) соли для маринования или консервирования
  • 7 стаканов (1,75 л) воды, желательно фильтрованной
  • 6-1/2 стакана (1,625 л) белого уксуса
  • 21 зубчик чеснока, каждый разрезать на четвертинки
  • 14 головок укропа
  • 7 виноградных листьев (по желанию)

День 1

1- Аккуратно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и колючие кусочки.Отрежьте 1/8 дюйма (3 мм) с каждого конца и наколите вилкой.

2- В большой миске выложите слоями огурцы и соль, используя примерно по четверти каждого слоя. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть примерно на 1 дюйм (2,5 см). Сверху поставьте тарелку, чтобы придавить огурцы. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее 12 часов или до 24 часов.

3- Замочите головки укропа вверх дном в ведре с соленой водой на ночь. Любые жучки на головах либо утонут, либо уползут.

День 2

1- Тщательно вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Наполните банки горячей водой и поставьте их в кастрюлю. Наполните кастрюлю горячей водой так, чтобы вода покрывала банки не менее чем на 2,5 см.

2- Накройте кастрюлю и доведите воду почти до кипения на среднем огне (от 30 до 60 минут). Когда вода почти закипит, уменьшите огонь, чтобы она кипела, и держите кастрюлю накрытой, пока не будете готовы использовать банки.

3- В небольшой кастрюле доведите до кипения 5 см воды. Добавьте диски крышки, накройте кастрюлю крышкой и снимите ее с огня.

4- Работая партиями, с помощью дуршлага промойте и обсушите огурцы. Еще раз хорошо промойте и обсушите. Отложите.

5- В кастрюле смешайте соль, воду и уксус. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, пока соль не растворится. Кипятить 1 минуту. Уменьшите огонь до минимума и держите жидкость горячей. Держите накрытым, чтобы предотвратить испарение, когда вы не используете жидкость.

6- Используйте подъемник для банки, чтобы поднять банку из кипящей воды. Вылейте горячую воду в раковину и поставьте банку на полотенце на прилавок. Поместите в банку 1 лист винограда (если используете), 6 кусочков чеснока, 4-5 зерен перца и 1 головку укропа. Уложите в банку огурцы, оставив около 2,5 см свободного пространства, сверху положите 6 кусочков чеснока и 1 головку укропа.

7- Поместите воронку для консервирования над банкой и с помощью ковша налейте горячую травильную жидкость в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма (1 см).Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячую травильную жидкость. Протрите обод чистой тканью или бумажным полотенцем, смоченным в теплой воде. Используя силиконовые щипцы, снимите крышку с кастрюли с горячей водой и поместите ее на банку. Навинтите ленту, пока она не затянется кончиками пальцев.

8- Повторите шаги 6 и 7 с оставшимися банками и ингредиентами.

9- Поместите банки в автоклав и доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут (начинайте отсчет времени после того, как вода закипит).Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Оставьте банки в горячей воде на 5 минут. Затем используйте щипцы для консервирования, чтобы переложить банки на чистое полотенце на прилавке и оставить на 24 часа. Вы должны начать слышать радостный стук закрывающихся крышек, когда они остывают. Любые банки, которые не закрываются, должны быть охлаждены. Когда банки остынут, напишите на них название рецепта, дату приготовления и дату, когда они будут готовы.
[print_link]

Какой твой любимый маринад? Если у вас есть любимый рецепт соленья, который вы опубликовали, не стесняйтесь оставлять URL-адрес в своем комментарии.

.