Консервируем кабачки: Кабачки, маринованные по-болгарски — 7 пошаговых фото в рецепте

молодые, целые, рецепты консервирования без стерилизации, вкусные, маленькие

Консервирование овощей для каждой хозяйки является важным сезонным занятием. Ведь трудно представить зиму без таких аппетитных маринованных или соленых огурцов, помидоров и, конечно же, кабачков. Несомненно, хочется выбрать только проверенные рецепты, чтобы консервация сохраняла вкус и аромат используемых продуктов. На сегодняшний день можно найти множество разнообразных заготовок, которых порадуют не только простотой, но и отменным вкусом. Предлагаем вам узнать, как готовятся вкуснейшие кабачки, консервированные на зиму как огурцы. Подобные заготовки можно подать на стол как в будний, так и праздничный день.

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Этот рецепт опробован уже многими хозяйками. Кабачки кружочками в банках будут отличной закуской, ведь они хрустящие и сочные, имеют легкую пикантную нотку.

Ингредиенты на литровую банку:

• 1 кабачок;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 зубка чеснока;
• 1 лавровый листок;
• 5 горошин горького перца;
• 1 пучок зелени укропа и петрушки.

Консервируем молодые кабачки кружочками на зиму:

1. Консервирование по этому рецепту не подразумевает использование исключительно белых, желтых кабачков или цуккини. Выбирайте те, что есть у вас. Нарезайте вымытые плоды кружками, толщина которых составит 1,5 см. Если же колечки достаточно большие, разрежьте их на две части.
2. Тщательно вымойте литровые банки, после стерилизации в них можно будет закладывать овощи.
3. Сначала выложите на дно все необходимые специи, затем доверху наполните банки кабачками.
4. Возьмите отдельную кастрюлю и приготовьте рассол. На 1 л воды понадобится взять 50 гр. соли вместе с 25 гр. сахарного песка. Для литровой банки понадобится 500 мл такого рассола. Количество рассола рекомендует рассчитать из количества используемых банок для консервации.
5. Добавьте в каждую банку с овощами по столовой ложке столового 9%-ного уксуса, затем залейте все закипевшим рассолом. Накройте банки крышками и приступите к стерилизации, на это понадобится примерно 10 мин. Плотно укупорьте заготовку, укутайте пледом.

После полного остывания консервации можно перенести банки на хранение в кладовку.

Оригинальные консервированные кабачки на зиму

Легкий остро-сладкий вкус кабачков не сможет никого оставить равнодушным. Такая быстрая и оригинальная закуска станет находкой для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• 1 килограмм молодых кабачков;
• 190 мл рафинированного растительного масла;
• 60 грамм соли;
• 6 зубков чеснока;
• 5 грамм молотого черного перца;
• 75 грамм сахарного песка;
• ½ пучка зелени укропа;
• 35 миллилитров уксусной эссенции 70%-ной;
• 1 стручок острого перца.

Подготовка продуктов и консервирование вкуснейших кабачков:

1. Тщательно промойте кабачки под проточной водой, нарежьте плоды тонкими продолговатыми слайсами с использованиемовощечистки.
2. Зелень промойте, встряхните, чтобы избавится от излишков воды.
3. Теперь нашинкуйте укроп.
4. Зубки чеснока очистите от шелухи, измельчите при помощи чеснокодавки.
5. Острый перец разрежьте пополам, извлеките имеющиеся семена, после этого мелко его нарежьте.
6. Подготовленные ранее кабачковые слайсы поместите в глубокую посуду вместе с измельченной зеленью, чесноком и острым перцем.
7. Далее можно заняться приготовлением маринада. Налейте в чашу необходимое количество рафинированного масла, добавьте уксус, молотый перец, сахар и тщательно все перемешайте.
8. Маринад полностью готов, залейте им кабачки.
9. Плотно закройте емкость с кабачками и маринадом, хорошенько встряхните.
10. Поместите закуску в холодильник мариноваться примерно на 2 часа.
11. Затем разложите кабачки в маринаде по стерильным банкам, стерилизуйте их на протяжении 15 мин.

После закатывания заготовки дайте ей полностью остыть под пледом.

Целые кабачки на зиму без стерилизации

Для приготовления вкуснейших маринованных кабачков можно использовать рецепты заготовок из огурцов, вкус консервации будет отменным. Испробовав данный вариант приготовления, вы будете приятно удивлены полученным результатом.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• молодые кабачки;
• 100 грамм соли;
• 6 зубков чеснока;
• 5 миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
• несколько соцветий укропа;
• коренья хрена;
• листья смородины и вишни.

Как заготовить целые кабачки на зиму:

1. Сперва подготовьте банку, тщательно промойте ее с содой, обдайте кипящей водой.
2. На дно стеклянной тары выложите зелень вместе с чесноком.
3. Теперь очередь маленьких кабачков, плотно разместите плоды внутри банки. Наполните банку кипятком до самого верха. Дайте овощам постоять 5-7 мин., прикрыв заготовку крышкой.
4. Слейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте необходимое количество соли и доведите жидкость до кипящего состояния.
5. Наполните банку кипятком второй раз, слейте воду по прошествии нескольких минут. Влейте приготовленный горячий рассол. Если рассола оказалось недостаточно, долейте кипятка.
6. Добавьте необходимое количество уксусной эссенции, закатайте банку.
7. Хорошенько укутайте заготовку, дайте полностью остыть.

Такая консервация может храниться в кладовой или погребе.

Консервирование вкусных маленьких кабачков на зиму с горчицей

Выбирая рецепты консервации, стоит обращать внимание не только на сложность приготовления, но и на перечень используемых продуктов. Предложенный вариант заготовки является бюджетным, хотя это никак не отражается на вкусе.

Ингредиенты на три литровые банки:

• 3 килограмма маленьких желтых или белых кабачков;
• 1 пучок зеленого укропа;
• 1 головка чеснока;
• 135 миллилитров 9%-ного уксуса;
• 125 миллилитров растительного масла;
• 120 грамм сахарного песка;
• 75 грамм соли;
• 17 грамм сухой горчицы;
• 3 грамма молотого перца.

Консервирование вкусных кабачков с горчицей:

1. Делать заготовку по этому рецепту можно как из желтых, так и из белых кабачков, принципиального значения нет. Каждый плод очистите от кожицы, разрежьте на 2 части. Если имеются крупные семена внутри, извлеките их.
2. Нарезайте овощи в виде пальчиков, таким образом должны получаться тонкие полоски. Благодаря такому способу нарезки кабачки будут эффектно смотреться в банке. Переложите тонко нарезанные плоды в миску или же кастрюлю.
3. Теперь займитесь приготовлением маринада. Мелко нарежьте предварительно промытую зелень, добавьте необходимое количество уксуса, соли, растительного масла и сахарного песка. Также положите сухую горчицу вместе с молотым черным перцем. Зубки чеснока измельчите при помощи терки или мелко нарубите их ножом.
4. Перемешайте маринад, а затем залейте ним дольки кабачков.
5. Дайте овощам промариноваться на протяжении 3 часов. Придавите кабачки тарелкой, сверху разместите небольшой груз.
6. На протяжении 3 часов необходимо время от времени перемешивать овощи в маринаде.
7. Литровые банки вымойте, затем наполните их кабачками, залейте маринадом, который образовался во время маринования. При недостатке сока долейте в банки кипящей воды до самого верха.
8. Разместите наполненные банки в большой кастрюле для дальнейшей стерилизации. Дно кастрюли предварительно застелите хлопчатобумажной тканью. После закипания жидкости стерилизуйте заготовку 20 мин.
9. Банки с кабачками закатайте, переверните вверх дном, хорошенько укутайте.

Простой способ

Консервирование кабачков по этому рецепту принесет огромное удовольствие, ведь это очень быстро и просто, а вкус заготовки отменный.

Ингредиенты на 1 банку объемом 3 литра:

• 2 килограмма кабачков;
• 3 головки репчатого лука;
• 4 зубка чеснока;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 3 таблетки аспирина;
• 50 грамм сахарного песка;
• 90 грамм соли;
• 2 лавровых листка;
• 7 горошин душистого перца;
• листки смородины, дуба и вишни, соцветия укропа;
• 2 литра кипятка.

Консервируем хрустящие кабачки на зиму:

1. Кабачки хорошо промойте, затем замочите их в воде примерно на 4 часа.
2. Пока кабачки замочены, очистите репчатый лук и разрежьте каждую головку на 4 одинаковые части.
3. Подготовьте банки, стерилизуйте привычным для вас способом.
4. Зелень промойте, зубки чеснока очистите и нарежьте в виде мелких кусочков. Внутрь каждой банки поместите соцветие укропа, несколько вишневых, дубовых и смородиновых листков, добавьте необходимое количество соли, сахарного песка и измельченный чеснок.
5. Нарежьте кабачки средними кусочками, разместите в банках.
6. Сверху положите таблетки аспирина, всыпьте лимонную кислоту. Медленно влейте кипяток.
7. Накройте банки стерильными крышками и тут же закатайте их.
8. Переверните банки, затем укутайте, дождитесь полного остывания консервации.

Консервация кабачков на зиму (видео)

Предложенные рецепты консервированных кабачков разнообразны и в то же время просты. Каждая хозяйка сможет создать оригинальную и невероятно вкусную заготовку на зиму из этих сезонных овощей. Консервируйте и наслаждайтесь великолепными хрустящими кабачками всей семьей.

Консервируем салат из кабачков «Тёщин язык»

Заготавливаем на зиму вкусный и ароматный салат из кабачков «Тещин язык».

Ингредиенты

Кабачки	3 кг
Морковь	3-4 шт
Горький перец	2 шт
Чеснок	100 г
Растительное масло	200 мл
Томатный соус	0,5 л
Уксус 9%	100 мл
Сахар	200 г
Соль	2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

12

Кухня

Русская

Видеорецепт

Кабачки порезать по косой толщиной не более 0,5 см. Морковь, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку.

В кастрюлю влить растительное масло и уксус, всыпать соль и сахар, закипятить. После закипания добавить томатный соус, пропущенные через мясорубку овощи и погрузить кабачки. Кипятить 20 минут, разложить по банкам и укутать.

Салат из кабачков «Тещин язык» готов! Более подробный процесс приготовления смотрите в моем видео-рецепте. Вкусной Вам зимы!

Поделись рецептом с друзьями!

как закрыть вкусные, домашние заготовки

Опытная хозяйка знает, что домашние консервированные кабачки зимой — отличная альтернатива огурцам, помидорам или грибам. Ведь хрустящие кабачки отлично подойдут как к мясным блюдам, так и разнообразят каши и картофель в пост. Плюс ко всему, заготовка кабачков — замечательный способ экономии не в ущерб качеству.Для маринования выбирайте молодые овощи

Кабачок — овощ универсальный. Его можно мариновать, жарить и даже варить варенье. Но всегда хочется, чтобы вместе со вкусом, заготовки сохраняли еще и пользу, потому рецепты консервации кабачков без стерилизации всегда пользуются спросом.

Маринованные кабачки без стерилизации

Этот простой рецепт придется по душе тем, кто не любит возиться с консервацией, потому как он очень прост и занимает не больше часа.

На трехлитровую банку понадобится:

• 1,5–1,7 кг кабачков;
• 3–4 ветки петрушки;
• 3–4 зубчика чеснока;
• по 3 ст. л. сахара и соли;
• 6 ст. л. уксуса;
• лавровый лист и перец горошком.

Чаще всего кабачки для закрывания нарезают кружочками

Порядок приготовления:

1. Овощи помыть и нарезать кружочками не толще 1 см. Залить проточной водой и оставить на три-четыре часа.
2. Воду слить, она нам больше не нужна.
3. На дно стерилизованной банки кладем петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
4. Укладываем кабачки в банку как можно плотнее, заливаем горячей кипяченой водой и прикрываем крышкой.
5. Через 20–25 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус.
6. Выливаем рассол в банку, закатываем крышкой.
7. Банку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Совет. При мариновании кабачков можно добавлять корень и листья хрена, а также листья вишни по вкусу.

Кабачок не только вкусный овощ, но еще и весьма полезный. Регулярное употребление кабачков улучшает циркуляцию крови, замедляет преждевременное старение кожи, защищает от ультрафиолетовых лучей и даже спасает волосы от ранней седины. И все это можно получить просто поедая вкусные домашние заготовки зимой.

Салат из кабачков «Тещин язык»

Продукты для приготовления салата «Тещин язык»

Для приготовления понадобится:

• 3 кг свежих кабачков;
• 1,5 кг помидоров;
• 5 шт. сладкого перца;
• 3 шт. острого красного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 250 г сахара;
• 1 ст. 6% уксуса.

Как готовить

1. Помидоры и перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку, влить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Кабачки очистить от кожуры, достать семена ложкой, нарезать соломкой.
3. В кипящую смесь из помидоров всыпать соль, сахар, масло растительное и добавить кабачки. Варить полчаса, периодически помешивать.
4. За пять минут до готовности всыпать рубленый чеснок и уксус.
5. Разлить по пропаренным банкам и закатать крышками.

Готовый салат в баночках

Домашняя заготовка овощей на зиму — спасение от проблемы: чем разнообразить стол зимой? Стандартный набор зимних овощей скучен и быстро приедается. А благодаря заготовкам на зиму можно придумать новое блюдо каждый день, особенно когда так хочется чего-то необычного. К необычным домашним рецептам можно отнести заготовку «кабачков как ананасов». Такая домашняя заготовка подойдет и как самостоятельная закуска, так и в качества ингредиента основного блюда. А ваши гости, вероятнее всего, даже не догадаются, что это не ананасы, а кабачки.

Рецепт «Кабачки как ананасы»

На 1 литровую банку понадобится:

• кабачки – 3 шт.;
• алыча – 500 г;
• сахар – 100 г;
• вода.

Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье

Как приготовить

1. Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
2. На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
3. Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.

Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.

Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.

Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.

Жареные кабачки в томатном соусе на зиму

Перед вами простой способ закрыть вкусные жареные овощи в томате.

Количество специй в блюдах регулируйте по своему вкусу

Эта домашняя заготовка получается очень насыщенной, имеет пикантный вкус и хорошо хранится. Кроме того, кабачки по этому рецепту готовятся без многократной стерилизации, что значительно сокращает время приготовления и делает сам процесс заготовки приятнее.

Для приготовления нужно:

• 3 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 150 мл уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 сл. л. сушеного перца чили;
• растительное масло по вкусу.

Нарезаем кабачки для заготовки салата

Порядок действий

1. Кабачки промыть, измельчить в некрупные кубики, немного обжарить.
2. Томаты смолоть блендером или в мясорубке.
3. Смешиваем овощи с сахаром, солью и маслом и ставим на огонь.
4. После закипания варить четверть часа.
5. Добавляем специи и уксус. Кипятим 5 минут.
6. Раскладываем по пропаренным емкостям и закрываем крышками.

Домашняя аджика из кабачков

Этот рецепт расскажет как закрыть домашнюю аджику из кабачков на зиму. Идеально подходит для тех кто любит кабачковую икру и острую пищу.

Аджика из кабачков

Необходимо:

• 3 кг кабачков;
• 500 г морковки;
• 1,5 кг томатов;
• 500 г сладкого перца;
• 1 ст. чесночных зубчиков;
• 1 ст. растительного масла;
• 125 г сахара;
• 50 г соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• 3 острых перчинки.

После того как банки закрыты, переверните их вверх дном — пусть остывают в таком положении

Процесс приготовления аджики

1. Овощи моем, чистим, измельчаем и делаем фарш с помощью мясорубки.
2. Доводим полученную смесь до кипения и вливаем масло. Провариваем 40 минут.
3. Всыпаем соль, сахар, уксус и чеснок, даем покипеть еще 5–7 минут.
4. Разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками.

Заморозка кабачков

Пожалуй, самый простой и быстрый метод приготовить вкусные овощи без стерилизации на зиму — это заморозить кабачки-гриль.

Готовые к заморозке кабачки-гриль

Овощи необходимо помыть и нарезать вдоль средними пластинами. Обжарить на сковороде-гриль. Обязательно жарить без масла! Обжаренные овощи разложить на доске в один слой и убрать в морозилку. Когда кабачки замерзнут, их можно сложить в пакет или пластиковый контейнер.

Совет. После разморозки кабачки можно заправить оливковым маслом и добавить рубленные чеснок и зелень.

Варенье из кабачков и апельсинов

Да-да, вам не показалось. Именно варенье, и именно из кабачков и апельсинов. Несмотря на непривычное сочетание, варенье получается очень вкусным и изумительно ароматным. Удивите своих домашних этим необычным лакомством.

Для приготовления нужно:

• 1 средний апельсин;
• 600 г кабачков;
• 400 г сахара;
• 100 г воды.

Готовое цитрусово-овощное варенье

Как готовить

1. Кабачки почистить от шкурки и семечек. Нарезать ломтиками среднего размера.
2. Апельсин порезать вместе с кожурой на небольшие дольки.
3. Сложить в кастрюльку овощи, всыпать сахар и воду, довести до кипения. Проварить на малом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. (Обычно это составляет около 15–20 минут.)
4. Добавить апельсин и проварить еще 15 минут.
5. Горячим разлить по пропаренным баночкам, герметично закрыть простерилизованными крышками.

Для варенья кабачки нарезаются небольшими кусочками

Кабачки с красной смородиной

Рецепт для гурманов, не требующий дополнительной стерилизации.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг кабачков;
• 400 г красной смородины;
• 0,5 ст. сахара коричневого;
• 4 ст. л. уксуса фруктового или винного;
• 2 ст. л. соли.

Срезать у овощей узкие полосы кожицы через равные расстояния.

Смородину вымыть и перебрать. Отделять ягоды от плодоножки не нужно.

Разложите кабачки и веточки смородины вперемежку по простерилизованным банкам.

Маринованные кабачки с красной смородиной

В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, дождитесь когда вода повторно закипит и сразу влейте маринад в баночки с овощами и смородиной.

Герметично закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.

Кабачковое вино

Когда все консервации готовы, а кабачки еще остались, можно сделать вино из этих полезных овощей.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 25–40 г имбиря;
• 5 л кипятка;
• сок из 3 лимонов;
• 1 ст. л. дрожжей.

Для приготовления вина, кабачки нужно порезать мелко

Овощи промываем, нарезаем небольшими кусочками, добавляем натертый имбирь и заливаем кипятком. Оставляем под гнетом на неделю и с каждым днем гнет добавляем. На восьмой день домешиваем выжатый из лимонов сок, дрожжи и сахар. Оставляем на 3–4 недели в теплом место для брожения, неплотно прикрыв. Когда время подошло, вино хорошо перемешиваем и убираем несколько дней, пока осадок не уляжется. Потом вино необходимо сцедить сквозь двойной слой марли. Спустя 5–6 месяцев домашнее вино нужно разлить по бутылкам, надежно закупорить и убрать в прохладное место на хранение.

Многие считают консервацию кабачков пережитком советской эпохи, однако это совсем не так. Этот универсальный овощ позволяет закрыть на зиму массу разнообразнейших блюд, при этом не требуя больших затрат. А так как многие заготовки делаются и вовсе без стерилизации, то это еще и экономия времени и усилий. Зато какое удовольствие и разнообразие зимой принесут вам ваши летние старания.

Рецепт кабачков на зиму: видео

Консервация кабачков на зиму: фото

Кабачки, как огурцы на зиму: маринованные, малосольные, соленые

В этом году я собрала большой урожай кабачков, а вот с огурцами мне так не повезло. И я решила заготовить на зиму кабачки как огурцы – маринованные, малосольные, соленые, ну просто «пальчики оближешь», так вкусно получилось.

Кабачки, маринованные на зиму с чесноком, как огурцы

Предлагаю заготовить на зиму маринованные кабачки со стерилизацией. Хоть и времени на заготовку будет потрачено немного больше, но овощи получаются, просто пальчики оближешь.

Нам понадобятся такие продукты на 3 литровые баночки:

• 2 килограмма кабачков
• 9 зубков молодого чеснока
• 15 горошин черного перца
• 2 полные столовые ложки каменной соли
• 3 столовые ложки мелкого сахара
• 80 миллилитров уксуса
• 1,2 литра воды

Как готовится консервация:

Овощи нарезаем крупными кружочками, около двух сантиметров, зубки чеснока пластинками. В стерильные банки укладываем подготовленные овощи с чесноком и перцем.

Для приготовления маринада необходимо в воде развести соль с сахаром. Жидкость довести до кипения, влить уксус. Получившимся маринадом заливаем овощи, банки прикрываем крышками. Стерилизуем двадцать минут. После завинчиваем. Остывшие заготовки храним в погребе.

Засолка кабачков по вкусу, как соленые огурчики

Эта отличная заготовка на зиму консервированных кабачков, которые готовится без стерилизации, по вкусу точно такая же, как огурцы.

Нужно взять следующие продукты:

• 1,5 килограмма молодых кабачков
• маленький пучок петрушки
• несколько зубков чеснока
• 3 листа лавра
• перец горошкам
• неполные три столовых ложки соли
• 3 столовые ложки сахара
• 6 столовых ложек уксуса

Как закрыть:

Вымытые овощи нарезаем кружочками толщиной один сантиметр. Складываем их в глубокую посуду и заливаем на два часа родниковой или очищенной водой.

В подготовленные, простерилизованные баночки кладем крупно порезанную петрушку, целый зубок чеснока, лист лавра, несколько перец. Затем плотно укладываем нарезанные кружочками плоды, содержимое банки заливаем кипятком.

Спустя полчаса, жидкость сливаем в посуду для варки, всыпаем соль с сахаром, кипятим. Затем добавляем уксус, заливаем овощи. Герметично закручиваем. Закрутка должна остыть под теплой тканью, после убираем в подвал.

Уделите немного времени и просмотрите видео-рецепт заготовки на зиму кабачков, по вкусу напоминающие огурцы.

Консервированные цукини «Под огурцы» без стерилизации

Советую приготовить консервированные на зиму цукини с лимонной кислотой. По вкусу очень напоминают огурцы. Готовить такую закуску очень просто.

Необходимые составляющие:

• 2 средних цукини
• пара веточек свежего укропа
• 2 зубка чеснока
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
• столовая ложка сахара
• столько же соли

Как готовить без стерилизации:

Стеклянную тару тщательно моем, обрабатываем в течение пятнадцати минут паром.

В стерильную банку закладываем цукини, резанные кусочками, укроп с чесноком. Заготовку заполняем крутым кипятком два раза и выдерживаем по двадцать минут.

В слитую жидкость всыпаем соль с сахаром, даем закипеть.

В банки всыпаем лимонную кислоту. Заливаем закипевшим маринадом. Закупориваем.

Цукини с лимонной кислотой после остывания под пледом, храним в темном месте.

Сладкие кабачки с уксусом, как огурцы

Сейчас мы заготовим на зиму сладкие кабачки без стерилизации на вкус, как огурцы. Этот вкусный рецепт готовится очень быстро и понравится многим.

Берем продукты на 1 литровую банку:

• кабачки
• кофейная ложка зерен горчицы
• веточка укропа
• 3 горошка черного перца
• 2 зубка чеснока
• по 2 смородиновых и вишневых листа
• 0,5 литра очищенной воды
• 45 грамм мелкого сахара
• 0,5 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки уксуса

Как закрутить:

На дно стерильной банки кладем зелень со специями.

Плоды нарезаем крупными кружочками, плотно укладываем в стеклянную тару. Заливаем овощи на двадцать минут кипятком.

Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль с сахаром, после закипания льем уксус.

В прогретые овощи всыпаем горчицу, заливаем рассолом. Закупориваем.

Сладкие кабачки после остывания спускаем в подвал. Овощи заготавливаются быстро, а зимой будет очень вкусно.

Малосолим кабачки

Хочу рассказать, как заготовить быстро на зиму ароматные малосольные кабачки. Закуска получается очень вкусной. Рецепт проверенный, готовьте, не сомневайтесь.

Какие продукты нужно подготовить:

• 1,7 килограмм молодых кабачков
• небольшая головка чеснока
• пучок зелени
• листья хрена
• несколько горошин перца
• 3,5 столовые ложки каменной соли
• 30 грамм мелкого сахара
• 1,7 литра воды

Как закрыть:

Плоды нарезаем пластинками, зубки чеснока разрезаем пополам.

В эмалированную посуду укладываем слой овощей, сверху зелень с чесноком, перцем и листьями хрена. Делаем второй слой из кабачков и зелени.

Готовим заливку:

В горячую воду сыпем соль с сахаром, даем жидкости закипеть. Кипящим рассолом заливаем овощи, накрываем заготовку тарелкой, затем крышкой. Кабачки оставляем в тепле на сутки.

На заметку! Если делать закрутку кабачков холодным рассолом, то выдержать ее в тепле надо пару суток.

После маринад сливаем в кастрюлю, кипятим.

Овощи укладываем в стерильные банки, заливаем рассолом. Укупориваем. Закатка должна остыть под теплым пледом.

Заготовку убираем на хранение. Выход 3 литра.

Кабачки простым посолом

Раньше меня интересовал вопрос: Можно ли солить простым посолом кабачки? Оказывается можно. Соленые овощи получаются очень вкусные, хранятся в 3 литровых банках под капроновой крышкой в холодильнике.

Чтобы Вы не сомневались, можно ли солить овощи, приготовьте кабачки по данному рецепту.

Берем такие продукты:

• 2 килограмма кабачков
• головка чеснока
• 2 рюмки сахара
• столько же соли
• 4 столовые ложки сухих трав

Смешиваем соль с сахаром и травами. Овощи нарезаем кружочками, обмакиваем в сухой смеси и укладываем в стеклянную тару, предварительно простерилизованную.

Слои овощей перекладываем порезанным чесноком.

Бутыль закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник. Уже на следующий день вкусные овощи будут готовы.

Заготавливайте на зиму кабачки, как огурцы, получаются — пальчики оближешь. Маринованные, малосольные, соленые – кто какие пожелает! Рецепт для заготовки можно выбрать на любой вкус. Все самые надежные, проверенные и вкусные рецепты представлены здесь.

Консервирование кабачков без стерилизации как при ссср. Домашние заготовки на зиму: консервируем кабачки без стерилизации

Консервированные кабачки отлично дополняют мясные блюда, хороши они и в виде отдельной закуски или гарнира. За счет своей структуры, они часто требуют стерилизации, но многие хозяйки предпочитают более простые способы делать вкусные, домашние заготовки, исключающие термическую обработку.

Как приготовить консервированные кабачки

Есть немало способов, как сделать домашние заготовки без стерилизации. Наиболее простой, известный многим хозяйкам – заливка банок с овощами кипятком, из которого в последствии готовить рассол. Некоторые заливают кипяток несколько раз. Ведь процесс подразумевает пастеризацию, что способствует уничтожению различных бактерий и микроорганизмов и продлевает срок хранения кабачков не на одну зиму.

Для консервирования кабачков вам обязательно понадобятся чеснок, укроп и листья хрена

Методом пассивной пастеризации пользуются при заготовке других овощей (огурцов, томатов). На одну банку объемом 3 л нужно взять такие ингредиенты:

• веточка укропа с зонтиком;
• лавровый лист;
• чеснок – 3 зубка;,
• листик хрена;
• 70-80 г поваренной соли;
• 70 г сахара;
• 150 г уксуса.

Кабачков на данный объем уйдет 1-2 кг. Лучше брать молодые овощи, с мелкими неразвитыми семенами. Если кабачок старый, перезревший, он, даже после консервации, будет более жестким. При необходимости, его можно использовать, но стоит вынимать семечки. Приготовление происходит по рецепту:

Для маринования кабачков их режут кольцами

1. Хорошо вымыть кабачки. Чтобы не осталось частичек грязи лучше применять губку.
2. Нарезать их кружочками или полукружиями. Рекомендуемая толщина 1 см.
3. Сложить овощи в емкость и залить обычной холодной водой. Их оставить на пару часов. Это необходимо, чтобы готовые овощи были хрустящими и твердыми.
4. Помыть и простерилизовать банки.
5. В банки уложить вымытую и просушенную зелень, специи и порезанный чеснок.
6. Плотно уложить кабачки. В середину при желании можно положить петрушку и острый перец.
7. Залить кипятком. Дать немного остыть (30 минут). Чем больше емкость, тем больше раз нужно повторить заливку (3 раза для 3-х литровой).
8. Воду слить в чистую кастрюльку. Из нее потребуется сделать рассол, всыпав соль и сахар.
9. В каждую баночку залить уксус и заполнить их кипящим рассолом.
10. Закупорить. Поставить вверх ногами и укутать на сутки.

На дно баночки для консервации нужно класть зелень и специи

СОВЕТ! Чтобы слить воду и не потерять зелень и приправы, используют специальную пластмассовую крышку с дырочками.

Маринованные кабачки без стерилизации

Очень вкусные кабачки получаются, если заливать их не рассолом, а маринадом. Они приобретают специфический привкус и идеально подходят в качестве закуски. Известный домашний рецепт подобной заготовки на зиму:

1. Вымыть овощи, порезать поперек.
2. Укроп и хрен вымыть под проточной водой, обсушить.
3. Банки и крышки необходимо обработать, чтобы они были стерильными.
4. Сварить маринад. Потребуется добавить такие ингредиенты из расчета на литр: 30 г сахара, 45 г соли, 2 душистого и 6 черного перца, парочка лавровых листов.
5. После закипания, добавить в кастрюлю кабачки. Их необходимо продержать порядка 5 минут. Нужно перемешивать и «утапливать» их, чтобы они хорошо пропитались.
6. В банки выложить чеснок (3 зубка на 1 л) и зелень. Аккуратно разложить горячие овощи.
7. Кипящим маринадом залить до краев. Выловить перец и лист, положить поровну по емкостям.
8. Закупорить, закрыть покрывалом до остывания.

Зелень, как и овощи, нужно тщательно помыть

ВАЖНО! Простерилизовать емкости допустимо любым доступным вариантом: в микроволновке, духовке или мокрым способом (водяная баня). Крышки достаточно подержать в кипящей воде 5-10 минут.

Домашняя заготовка предназначена не только на зиму. Через сутки ее можно кушать.

Кабачки «под грибы»

Не у каждого есть возможность закрыть на зиму лесные грибочки, но опытная хозяйка знает, что есть заготовки из кабачков и баклажан, которые с легкостью их заменят даже на праздничном столе. Кабачки выходят твердыми, хрустящими, в отличие от синеньких. Но важно использовать молодые некрупные плоды. Большие перезревшие овощи отличаются сформированными косточками, которые редко добавляют в заготовки, а мякоть их мягкая, что сказывается на консистенции готовой закуски. Овощи выходят вкусными и напоминают консервированные маслята. Рецепт «под грибы» выглядит так:

1. Кабачки помыть, снять кожицу и порезать среднего размера кубиками.
2. 4 зубка чеснока (на кило овощей) измельчить ножом, прессом или теркой.
3. В эмалированную емкость вылить уксус (70 г) и масло (100 г), смешать, посолить, посахарить (по 0,5 ст. л.).
4. В кастрюльку поместить кабачки, посыпать чесноком.
5. Полить все маринадом, хорошо перемешать.
6. Потребуется время, чтобы овощи пустили сок и промариновались (порядка 3 часов).
7. Поставить ее на печку.
8. Протомить смесь 20 минут на малом огне. Готовые овощи приобретут прозрачность.
9. Разложить по банкам, поровну разделить между ними маринад. Зачастую его недостаточно, чтобы покрыть кабачки.
10. Закупорить и укутать. Можно не закатывать их, а хранить при 0° под пластмассовой крышечкой.

Кабачки «как грибы»

Кабачкам нужно «дойти» (30 дней). Конечно, допустимо употреблять их сразу, они достаточно вкусные и остренькие, но лучше выдержать время, чтобы насладиться вкусом хорошо промаринованного продукта.

Острая закуска из кабачков

Для домашних закусок чаще берут баклажаны, которые идеально для этого подходят, но и из кабачков они получаются вкусными и оригинальными. Сделать ее можно так:

1. 3 кг кабачков вымыть, порезать кружочками. Кожуру убирать не стоит.
2. При помощи мясорубки измельчить морковь (3 шт.), чеснок и острый перец. Объем последних определить лучше самостоятельно на свой вкус.
3. Залить в емкость масло и уксус в равных долях (по 1 ст.), добавить столько же сахара. Соли потребуется порядка 2 ст. л.
4. В кипящий рассол сложить перекрученные овощи и протомить их 5 минут.
5. Добавить кабачки, протомить пол часа.
6. Разложить, закатать. Потребуется и укутать их.

Овощи подготовленные для заготовки острой закуски на зиму

Кабачки в соке томата

Кабачки отлично гармонируют с определенными овощами. Нередко закрывают ассорти на зиму с огурцами, томатами, перцем и цветной капустой. Вкусной домашней заготовкой считается и консервирование в томатном соке, которое отличается специфическим ароматом и привкусом. Готовится она так:

1. Кабачки (3,5 кг) тщательно промыть, порезать. Мелкие плоды можно порезать тоненько вдоль или привычно – кругами.
2. Смешать чуть больше литра томатного сока и стакан масла, вскипятить.
3. Когда жидкость вскипит добавить специи: лавровый лист, острый перчик, перец горошком и душистый. Приправить солью (40 г) и сахаром (200 г). Влить 150 г уксуса.
4. Сложить в жидкость кабачки, потомить 30 минут.
5. Выдавить чеснок. Достаточно 3 зубков.
6. Выловить кабачки, переложить плотно в банки, заполнить томатной заливкой.
7. Закатать, укутать.

Кабачки в томатном соусе

Кабачковая икра

Самое известное и популярное блюдо из кабачков – это, конечно, икра. У любой опытной хозяйки есть полюбившийся рецепт. Икру намазывают на хлеб, подают как гарнир или отдельную закуску. Даже дети, которых нелегко заставить есть овощи, зачастую с удовольствием лакомятся икрой. Ее изготовление требует немало времени. Икру делают, чтобы закрыть на зиму или употреблять сразу, ведь летом тоже хочется кушать овощные продукты, тем более в холодном виде. Предлагаемый рецепт несколько оригинален и отличен от привычных:

1. 0,7 кг лука очистить, порезать любым способом, обжарить.
2. 2 кг кабачков промыть, очистить шкурку. Если семечки крупные, их рекомендуется убрать. Для этой закуски допускается использовать перезревшие овощи, на вкусе это не отразится.
3. Порезать кабачки и перекрутить их через мясорубку.
4. Жаренный лук также измельчить при помощи мясорубки.
5. Сложить всю полученную массу в емкость, посолить и посахарить. Достаточно по 0,5 ст. л. Поставить ее в духовку, чтобы протушить. Время готовки 2,5 часов.
6. Достать емкость, всыпать 250 г томатной пасты и 180-200 г майонеза, перемешать.\
7. Тушить порядка 30-40 минут.
8. Горячую готовую икру разложить по баночкам и закатать.

Икра из кабачков в баночках

Из данного объема получится 4 банки объемом 0,5 л. Если икру не планируют закрывать на зиму, а готовят, чтобы кушать сразу, время тушения стоит сократить. Достаточно 1,5 часа на первый этап и 30 минут – на второй.

Как закрыть икру из кабачков: видео

Заготовки из кабачков: фото

Кабачок по праву считается универсальным овощем в кулинарии. Его нередко используют в приготовлении вторых блюд и закусок, а также консервируют на зиму. На сегодняшний день опытные хозяйки вывели много технологий закрутки. Сюда относится закваска, засолка, выдержка в маринаде. Чтобы получить качественный продукт, важно соблюдать практические рекомендации и чётко следовать инструкции. Поговорим обо всём по порядку.

Особенности приготовления кабачков на зиму

1. Сбор урожая. Кабачки относятся к скороспелым овощам, поэтому важно не пропустить период созревания до необходимой стадии. Проводите сбор урожая 1 раз в 4-5 дней, выбирайте экземпляры длиной не более 20 см. У таких кабачков должна быть тонкая кожура и небольшая семенная камера.
2. Удаление кожуры. Кожура снимается для придания конечному продукту привлекательности. Если вы консервируете молодые плоды, данный шаг можно пропустить. В случае с удалением шкурки, для начала вымойте овощи. Затем срежьте кожуру, захватывая часть мякоти.
3. Шинкование. Если для маринования используются кабачки небольшого размера (длина менее 10 см.), их разрезать не стоит. Удалив плодоножки, поместите экземпляры в банку целиком. Плоды иного размера измельчаются дольками (кольцами), ширина которых не превышает 1,5-2 см.
4. Приготовление маринада. Сохранность консервы напрямую зависит от количества кислотного компонента, на котором готовится маринад. Для закрутки блюд используется лимонная кислота, столовый уксус или эссенция. Всё зависит от того, что есть под рукой.
5. Добавление специй. В качестве дополнения к маринаду используются сушёные травы. Кабачкам больше всего подходит хрен, петрушка и укроп, базилик, эстрагон, сельдерей, горошковый перец и гвоздика. Перечисленные приправы считаются базовыми, но вы можете добавлять другие любимые специи по вкусу.
6. Количество маринада. Для того чтобы определить требуемый объём маринада, уложите готовые к засолке кабачки в банку. Залейте обычной фильтрованной водой, затем эту жидкость слейте в мерную тару. Умножьте полученное количество на число ёмкостей для закрутки. Однако заливка целых кабачков и нарезанных будет разниться. В первом случае остаётся много места, которое заполняется пряностями. При этом на трёхлитровую банку приходится около 1,4 л. маринада. Во втором случае вам потребуется примерно 600 мл. заливки.
7. Замачивание. Перед тем как консервировать плоды, их необходимо бланшировать. Если же вы предпочитаете обходиться без термообработки, отправьте плоды в тару с холодной водой на 3 часа. За этот срок овощи напитаются влагой, поэтому впоследствии не будут вбирать в себя часть маринада. Такой ход предотвратит скопление воздуха в банке и дальнейшее вздутие крышек.
8. Стерилизация тары. Для консервирования кабачков в слабокислом маринаде банки предварительно стерилизуются. Если заливка достаточно острая, можно обойтись без кипячения тары. В таком случае залейте плоды дважды горячим маринадом, после чего укупорьте. В случае с консервированием плодов без стерилизации берутся банки объёмом 2 или 3 л. Во всех остальных вариациях подходят ёмкости, которые по высоте помещаются в кастрюлю.

Кабачки с хреном: классика жанра

• укроп — 120 гр.
• чеснок — 5 головок
• кабачок — 8 кг.
• перец стручковый красный — 10 шт.
• листы хрена — 3 шт.
• мелисса — 1 пучок
• петрушка — 40 гр.
• сельдерей — 35 гр.
• столовый уксус (концентрация 6%) — 550 мл.
• соль — 330 гр.
• вода — 2,2 л.

1. Количество компонентов рассчитано на 10 банок объёмом 1 л. Заранее простерилизуйте крышки и ёмкости. Вы можете сделать это посредством кипячения или в духовке.
2. Переберите плоды. Для консервации подходят экземпляры с очень тонкой кожурой и плотной мякотью. Удалите плодоножки, ополосните овощи холодной водой. Если для приготовления нужны красивые светлые кабачки, полностью срежьте кожицу.
3. Порубите овощи кольцами толщиной 1,5 см. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, отправьте внутрь рубленые кабачки. Бланшировка занимает 5 минут, не более. После этого извлеките плоды и сразу же отправьте их в холодную воду.
4. Переберите всю зелень, исключите пожелтевшие и порченые элементы. Промойте в большом количестве воды. Листы хрена порубите полосками толщиной 3 см., нашинкуйте укроп. Очистите и ополосните зубья чеснока, нарежьте дольками.
5. Для маринада используется острый красный перец, вымойте его, отрежьте область плода в районе плодоножки. Не затрагивайте мякоть, в ином случае консервированные овощи выйдут слишком острыми.
6. Когда с промытых под краном кабачков стечёт вся жидкость, добавьте к ним измельчённый чеснок и укроп. На дно каждой ёмкости отправьте сельдерей, мяту, петрушку, хрен, красный перец. Плотно выложите кабачки, ещё раз присыпьте пряностями.
7. Прокипятите 2,2 л. питьевой воды с солью, чтобы растворились гранулы. После этого остудите маринад, влейте уксусный раствор. Залейте полученной жидкостью плоды в банках, прикройте горловины крышками. Приготовьте кастрюлю с высокими бортами и большим диаметром дна.
8. Отправьте банки внутрь, залейте горячей водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, после этого томите ещё четверть часа. Извлеките тару с закаткой, сразу же закрутите ключом, переверните. Укутайте фуфайкой или одеялом, остудите.

Медовые консервированные кабачки

• кабачок молодой — 2,5 кг.
• вода — 1,3 л.
• соль — 65 гр.
• мёд — 70 гр.
• чеснок — 2 головки
• сахар — 60 гр.
• масло растительное — 400 мл.
• зелень (любая) — 100 гр.
• уксусная эссенция — 15 мл.

1. Рецепт разработан кавказскими хозяйками. По этой технологии можно готовить не только кабачки, но и другие подобные овощи. Чтобы приступить к манипуляциям, переберите и очистите кабачки от кожуры. Нарежьте их дольками (толщина около 1 см.).
2. Приступайте к приготовлению маринада. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, мёд, сахар, растительное масло. Доведите состав до появления первых пузырей, после этого кипятите ещё 10 минут. Остудите, добавьте уксусную эссенцию, тщательно перемешайте.
3. Порубите кабачки толстой соломкой, чтобы они заполняли банки целиком. Для приготовления блюда по этому рецепту лучше использовать литровую и полулитровую тару. Отправьте плоды в маринад, томите 10 минут.
4. Простерилизуйте банки, поместив их в кастрюлю с горячей водой или духовку. Насухо вытрите, то же самое проделайте с крышками. Поместите на дно каждой тары по 4 измельчённых зубца чеснока, а также 30 гр. любой промытой зелени.
5. При помощи шумовки извлеките плоды из кастрюли с маринадом, разложите по чистым ёмкостям, сверху добавьте заливку. Маринад должен заполнять банки полностью. Закатайте тару ключом, переверните, обмотайте одеялом.

• уксус 6% — 120 мл.
• сахарный песок — 110 гр.
• соль — 20 гр.
• кабачок — 3 кг.
• вода — 3 л.
• укроп — 50 гр.
• чеснок — 3 головки
• зонтики укропа — 3 шт.
• лист лавровый — 10 шт.
• горошковый перец — 20 шт.
• листья хрена — 2 шт.
• смородиновые листья (по желанию) — 30 гр.

1. Рассол готовится крайне просто, ингредиенты выведены на 3 литровые банки. При необходимости увеличьте количество, соблюдая пропорции. Подготовьте банки, вымыв их и прокипятив.
2. Начинайте варить рассол. Для этого вылейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, затем доведите до кипения. Когда гранулы полностью растворятся, выключите плиту. После остывания влейте уксус.
3. Хорошо промойте зелень. Порубите укроп, нарежьте листы хрена полосочками шириной около 4 см. Очистите чеснок, нарежьте дольками. Выложите на дно каждой ёмкости зонтики укропа, нарезанные полоски хрена, горошковый перец, чеснок, лавр, смородиновые листья и другие имеющиеся пряности.
4. Переберите и вымойте кабачки, порубите каждый плод шайбами (толщина около 1,5-2 см.). Выложите рубленые овощи в банки с травами. Теперь вскипятите чайник, залейте кабачки обычной горячей водой, оставьте на 20 минут. Слейте жидкость, повторите действия с заливкой ещё 2 раза.
5. После этого сразу же укупорьте каждую банку, оцените крышку на отсутствие протечек. Переверните, укройте тёплой тканью. Оставьте на 20 часов до остывания, отнесите в погреб.

Кабачковое рагу на зиму

• сахар — 10 гр.
• соль — 12 гр.
• томатная паста или острый кетчуп (на любителя) — 80 гр.
• мука пшеничная — 15 гр.
• морковь — 120 гр.
• перец болгарский — 75 гр.
• кабачок — 240 гр.
• лук репчатый — 50 гр.
• масло растительное — 130 мл.
• чеснок — 5 зубцов
• зелень (любая) — 40 гр.

1. Ингредиенты предлагаются на банку объёмом 1 л. При необходимости увеличьте или уменьшите пропорции. Чтобы приступить к приготовлению, вымойте зелень и болгарский перец. Из последнего удалите все семена, порубите соломкой.
2. Переберите кабачки, исключив порченые экземпляры. Снимите кожуру и удалите плодоножки кабачков, порубите овощ кубиками. Вымойте и очистите морковь, пропустите её через крупную секцию тёрки. Репчатый лук нашинкуйте.
3. Обжарьте овощи на малой части растительного масла до получения золотистой корки. Когда вы добьётесь необходимой консистенции, добавьте в сковородку кабачки, болгарский перец, соль и сахарный песок, зелень, пропущенный через давилку чеснок, томатную пасту, муку.
4. Добавьте остатки масла, прикройте крышкой, тушите содержимое треть часа. Постоянно помешивайте во избежание пригорания. Прокалите в духовке банки или простерилизуйте их в кипятке. Высушите, разложите по ёмкостям готовый состав.
5. Раскалите духовку до 120 градусов. Извлеките противень, выставите на него банки без крышек. Стерилизуйте рагу на протяжении 1 часа, иногда открывая дверцу для отвода излишней влаги. Затем извлеките прихваткой, закрутите ключом, остудите горловиной вниз.

• специя для корейской моркови — 30 гр.
• кабачок молодой — 4,2 кг.
• масло растительное — 450 мл.
• соль (не йодированная!) — 60 гр.
• уксусный раствор (концентрация 9%) — 260 мл.
• чеснок — 4 головки
• морковь — 4 шт.
• сахар — 35 гр.

1. Для приготовления салата используются только молодые кабачки, при этом соль не должна содержать йода. Очистите овощи от плодоножек, захватывая часть «попки». Срежьте кожуру, порубите кубиками или соломкой (первый вариант предпочтительней).
2. Очистите морковь, вымойте, натрите на тёрке. Соедините с кабачками в глубокой миске. Начинайте готовить маринад. Очистите чеснок и пропустите его через давилку-пресс. Переместите кашицу в отдельную посуду, залейте маслом.
3. Перемешайте, сюда же добавьте уксус, соль, специю для моркови по-корейски, сахарный песок. Хорошо вымешайте, перелейте готовый продукт в смесь из морковки и кабачков. Воспользуйтесь деревянной лопаткой. Оставьте блюдо замачиваться на 5 часов.
4. Для соединения компонентов используется керамическая или стеклянная посуда, алюминиевая не подойдёт. В противном случае она окислится, вызывая риск отравления. Вы можете воспользоваться эмалированной посудой, на которой нет сколов и трещин.
5. За время настаивания кабачков вам необходимо вымыть и простерилизовать банки. То же самое делается с крышками. Когда овощи будут готовы, переместите содержимое в тару, прикройте. Отправьте в кастрюлю с горячей водой, кипятите 10 минут.
6. Далее сразу извлеките готовые консервы, укупорьте их специальным ключом и переверните горлышком к полу. В прикрытом одеялом состоянии дайте закатке полностью остыть, после чего отправьте в холод.

Горчичные консервированные кабачки

• кабачок — 12 кг.
• лук репчатый — 160 гр.
• чеснок — 1,5 головки
• сахарный песок — 1,4 кг.
• горчичные семена — 450 гр.
• уксус столовый (9%) — 1,6 л.
• вода — 1,6 л.
• соль — 275 гр.

1. Для приготовления закрутки используются молодые или средние плоды. В случае с последним вариантом семенную чашу необходимо полностью вырезать.
2. Чтобы начать процедуру, промойте и очистите овощи, порубите их вдоль. По желанию можно срезать кожуру и «попки». Каждый продолговатый кусок необходимо порубить тонкой соломкой (длина около 9 см.). Выкладка проводится в полулитровые ёмкости.
3. Перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте сахар, соль. Когда кристаллы растворятся, залейте смесью разложенные по банкам кабачки. По истечении 45 минут извлеките плоды. Пропустите чеснок и лук через мясорубку, присыпьте смесью дольки овоща.
4. Сюда же добавьте семена петрушки, перемешайте. Вновь отправьте в стерильную тару, дайте промариноваться 4 часа под крышками. Слейте и отфильтруйте заливку, ещё раз подогрейте её, заправьте кабачки.
5. Переместите в широкодонную кастрюлю, по плечики залейте горячей водой. Пастеризуйте в течение четверти часа, затем извлеките, закрутите ключом и дайте остыть.

Несложно приготовить закрутку из кабачков на зиму, если придерживаться пошаговой инструкции. Всегда мойте и сушите тару перед фасовкой компонентов. Рассмотрите популярные рецепты, такие как рагу из кабачков, овощи в медовой или горчичной заливке. Законсервируйте блюдо с хреном либо прибегните к технологии готовки без стерилизации.

Видео: как приготовить маринованные кабачки на зиму

Маринованные кабачки на зиму, консервирует, наверное, каждая хозяйка. Нет такой семьи, где не любили бы зимой похрустеть мариноваными кабачками за столом. Ведь кабачки – это полезные, вкусные и не дорогие овощи, которые, к тому же, совсем некалорийные.

Многие любят блюда из кабачков. Их и , и запекают, и . Маринованные на зиму кабачки выходят не хуже, чем маринованные огурчики. Они получаются такие же и вкусные, и хрустящие.

Поэтому кабачки маринованные зимой можно предложить гостям на праздник в качестве вкусной закуски или поставить на стол за семейный тихий ужин. Сегодня на нашем сайте самый простой рецепт маринованных кабачков.

Приготовленные с чесноком, специями, зонтиками укропа и зеленью кабачки имеют просто изумительный вкус. Закуска получается отменная, просто пальчики оближешь! Записывайте!

Хрустящие маринованные кабачки на зиму

Ингредиенты для консервации потребуются совсем простые, которые найдутся на любой кухне. По этому рецепту маринования кабачки получаются очень вкусные и хрустящие. Попробуйте сами!

Время: 1 ч. Выход готовой продукции: 2 банки по 750 мл и 1 банка 0,5 л.

Продукты:

• кабачки — 1,5 кг;
• чеснок — 2 зубца;
• зонтики укропа;
• петрушка;
• листы лавра — 3 шт.;
• перец (горошек) — несколько шт.
• Маринад: 2 л воды;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• уксуса 9% — 150 мл;
• чёрный перец (горошек) — 9 шт.

Как мариновать кабачки на зиму с чесноком, зеленью и специями — пошаговый рецепт с фото:

По этому рецепту кабачки на зиму можно закрывать в стеклянные баночки любой емкости: неважно будет это 3-х литровые банки или литровые. Так как маринуются резаные кабачки, для этого они предварительно нарезаются некрупными ломтиками.

Посуду для закупорки консервации вымываем в содовом растворе. Для этой цели берём пищевую соду, растворяем её в тёплой воде.

Вымыв баночки в этом растворе, ополаскиваем их под напором прохладной воды. Далее банки вместе с крышками для зимней заготовки стерилизуем таким способом, который удобен: над паром, в духовке или микроволновке.

Чтобы закуска из кабачков на зиму получилась нежная и вкусная, покупаем на рынке или в супермаркете молоденькие плоды кабачков.

Принеся домой кабачки, вымываем их под проточной водой. Затем отрезаем у молодых кабачков их хвостики, а сам плод нарезаем кружочками (поперёк), толщина — 7 мм. Хотя это непринципиально. Если кому нравятся ломтики толще, то можно нарезать кабачки любой толщины.

Вымываем зелень для консервации в проточной воде. Нарезаем зелень, чтобы удобно было её сложить.
Складываем зелень на дно баночек. Сюда же кладём нарезанные дольки чеснока, а также листики лавра, перец горошек.

Теперь на подушку из зелени выкладываем уже нарезанные кружочки (кабачков). Укладываем ломтики кабачков аккуратно, чтобы как можно больше кабачков поместилось в баночки.

Сложенные в банки кабачки прикрываем сверху зеленью.

Теперь, когда баночки полностью заполнены, приготовим маринад для кабачков. Ставим на печку в кастрюльке чистую воду. Когда вода закипит, кладём в неё соль и сахар в дозировке указанной в рецепте.

Несколько минут кипятим маринад, а затем вливаем уксус. Затем закипевший маринад для кабачков разливаем по банкам, накрываем (но не закатываем) банки стерилизованными крышечками. Банки с маринованными кабачками ставим стерилизовать на 10 мин.

Для этого устанавливаем в кастрюлю банки с кабачками, подложив под них сложенную вчетверо ткань. Наливаем в кастрюлю горячую воду, чтобы вода дошла до плечиков банок. Потом стерилизуем баночки на протяжении 20 мин с момента закипания водички.

Герметично закручиваем банки, если они с резьбой, или закатываем закаточным ключом железные крышки. Перевёрнутые (вверх донышком) банки укутываем одеялом на 12 ч.

Как только остынут — самые вкусные маринованные кабачки с чесноком и зеленью готовы, можно переносить в другое место до наступления зимы.

Храним консервацию по данному рецепту в квартире (в прохладном и тёмном месте).

Видео — рецепт: Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Секреты приготовления маринованных кабачков на зиму

Для маринования лучше выбирать молодые кабачки, при этом чтобы они были не толстыми и не очень длинными.

В маринад можно смело добавлять любые специи и пряности.

Уместными будут:

Идеальный выбор для современной кухни!!

Проверенная годами и любимая миллионами хозяек модель овощерезки в современном исполнении:теперь у неё максимум возможностей благодаря передовым инновациям и высокотехнологичным материалам.. Выбирайте из 12 видов нарезки: кубики, соломка, колечки, стружка, ломтики, брусочки самых разных размеров и толщины. Борщи, рагу, солянки, салаты – всё это вы сможете нарезать моментально!.

• перец чили, который придаст пикантности маринованным кабачкам;
• мята, которая сделает зимнюю заготовку ароматной;
• базилик, укроп, петрушка, эстрагон, кинза.

При мариновании столовый уксус можно заменить яблочным или натуральным виноградным, вкус маринованных кабачков станет только интереснее.

В кабачковый сезон все мы занимаемся зимними заготовками, и не смотря на то, что время диктует нам моду на замороженные продукты, а консервацию многие относят к пережиткам постсоветского прошлого, заготовки овощей и фруктов в «формате консервирования» по прежнему актуальны.

Зимними холодными вечерами так приятно открыть баночку с кабачковым салатом, или просто намазать на хлеб кабачковую икру…

Как вы уже догадались из названия статьи, речь пойдет о заготовках кабачков на зиму. О том, как заморозить кабачки на зиму я расскажу в следующей статье, а здесь будем обсуждать заготовки из кабачков с помощью консервирования.

Большинство представленных здесь заготовок на зиму из кабачков я взяла из маминого и бабушкиного блокнотика (он у них один на двоих). Эти рецепты заготовок кабачков проверенные временем, пропорции 100% верные, поэтому их смело можно назвать «Золотой фонд классической консервации».

Дорогие друзья, если у вас есть свои проверенные рецепты заготовок на зиму из кабачков, делитесь пожалуйста в комментариях.

Кабачки с рисом на зиму

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото .

Рагу из кабачков на зиму

Многие хозяйки запасаются кабачками на зиму, заготавливая из них различные консервированные блюда. Одним из них является рагу из кабачков на зиму без стерилизации. Консервация получается очень вкусной, ароматной, чуть-чуть острой благодаря горькому перцу (его количество можно регулировать по вкусу). Как готовить, смотрите .

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Кабачковая икра с майонезом на зиму – один из самых любимых в моей семье. Икра получается очень вкусной, ароматной и немного острой. Мне нравится пюрировать овощи блендером, так икра получается особенно нежной и однородной. Рецепт с фото смотрите .

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки. Как готовить, смотрите .

«Юрга» из кабачков на зиму

Юрга из кабачков — вкусная закуска-салат, которая наверняка в холодное время года разойдется очень быстро. Все ингредиенты для Юрги – простые и доступные, так что, я уверена, для вас тоже не составит труда его приготовить, чтобы заполучить в кладовку порцию отличной консервации на зиму. Рецепт с фото .

Закуска из кабачков на зиму с томатным соусом

Из кабачков можно приготовить очень много интересных заготовок, не только всем известную кабачковую икру. В качестве подтверждения своим словам хочу познакомить вас с очень вкусной закуской из кабачков на зиму. В ее составе еще болгарский перец – он прекрасно сочетается с кабачками. Также готовится эта кабачковая закуска на зиму с томатным соусом, чесноком и уксусом, поэтому получается пикантной и яркой по вкусу. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)

Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации. Подробный рецепт с фото .

Кабачковая икра как в магазине

Гости часто спрашивают меня рецепт этой заготовки, так что, думаю, и вам он будет интересен. Я не буду утверждать, что это рецепт кабачковой икры как в магазине по ГОСТу, но что вкус и внешний вид готовой икры очень близок к магазинному – факт. Ничего сложного в процессе приготовления нет, но все же есть определенные нюансы. Рецепт с фото смотрите .

Салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли

Предлагаю вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли. Пропорции огурцов и кабачков в салате можете менять на свое усмотрение, я же придерживаюсь в рецепте «золотой середины», и добавляла овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурчики и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Рецепт с фото смотрите .

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов.Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото .

Зимние заготовки из кабачков, пожалуй, самый популярный вид консервации, а рецепты консервирования кабачков поражают своим кулинарным многообразием. И я предлагаю вам попробовать приготовить интересную, вкусную и недорогую заготовку из кабачков в остром соусе. Рецепт консервированных кабачков очень простой, готовиться быстро и легко, без долгих подготовок и провариваний. Как приготовить кабачки на зиму в остром соусе, можно посмотреть

Консервированные кабачки с кетчупом чили

Если вам нравятся новые и интересные заготовки на зиму из кабачков, то консервированные кабачки с кетчупом чили отличный повод чуть-чуть изменить традиционным рецептам. По составу рецепт консервированных кабачков с кетчупом чили очень простой, а благодаря небольшой порции — консервирование кабачков пройдет быстро и легко. Как приготовить консервированные кабачки с кетчупом чили (рецепт с фот пошагово), смотрим .

Как заморозить кабачки на зиму: проверенный способ!

Рецепт с фото как заморозить кабачки на зиму, можно посмотреть .

Консервированные кабачки по рецепту моей свекрови (без стерилизации)

Сбалансированный по вкусу кисло-сладкий маринад, чеснок, специи и ароматные травы – все, что нужно для идеальных консервированных кабачков. Рецепт с пошаговыми фото смотрим .

Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть .

Пикантные кабачки на зиму с горчицей

Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт консервирования кабачков с горчицей, чесноком и укропом. Хрустящие кусочки кабачков в кисло-сладкой заливке с отчетливым вкусом горчицы и чеснока в компании зелени укропа и черного перца, понравились всем членам моей семьи. Как приготовить кабачки на зиму с горчицей, я писала .

Маринованные кабачки на зиму с помидорами

Как приготовить маринованные кабачки с помидорами, вы можете посмотреть .

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками, я писала

Жаренные кабачки на зиму в томатном соусе

Очень вкусная и интересная заготовка на зиму из кабачков! Попробуйте, вам обязательно понравится! Рецепт с пошаговыми фото .

Рецепт приготовления кабачков, маринованных с чесноком, можно посмотреть .

Салат из кабачков на зиму «Загадка»

Знаете, почему такое название у салата? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что в состав этой домашней заготовки входят кабачки – их вкус совсем не чувствуется. Как готовить салат я писала .

Икра кабачковая как в магазине

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 150 грамм моркови
• 200 грамм лука
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки томатной пасты
• рафинированное подсолнечное масло для жарки,
• соль, перец, 1 лавровый лист, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано).

Приготовление:

Очистите от кожуры кабачки и нарежьте их маленькими кубиками, обжарьте кабачки на раскалённом масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Далее выложите их в казан или сотейник.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте лук, также обжарьте овощи по отдельности до золотистого цвета и переложите в казан.

К овощам добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу и в конце 150 гр.кипячёной воды и начинайте тушить на медленном огне, периодически помешивая.

Тушиться всё должно не меньше часа, если жидкости совсем станет мало, долейте немного, но не переборщите, икра не должна быть слишком жидкая, но и сухая тоже.

Если у вас есть мультиварка, то эту икру можно делать в режиме «Тушение».

Дайте икре не много остыть, взбейте её в комбайне или блендером, охладите в холодильнике. Икра готова к употреблению.

Если же вы надумали её закатать, взбитую икру переложите опять в казан и закипятите её (будьте осторожны, она очень стреляет, кипятите икру на маленьком огне 20-30 минут, постоянно помешивая, лучше в резиновых перчатках).

Простерелизуйте заранее банки и крышки, заполните банки икрой и стерилизуйте 1 час в кипящей воде. Закрутите или закатайте. Закутайте в одеяло до полного остывания.

Кабачок – уникальный травяной овощ, обладающий многокомпонентным витаминным составом. На начало лета всегда выпадает первый сезон урожая молодых плодов. Из них домохозяйки готовят сочные блюда. Однако кабачки можно также закатывать в банки, чтобы лакомиться ими и зимой. В этой статье мы поделимся с вами отличными рецептами консервированных кабачков с фото .

Самый первый рецепт консервированных кабачков , о котором мы вам расскажем, очень популярен среди домохозяек. Кабачки получаются хрустящими, ароматными и вкусными.

На 8 литровых баночек вам понадобится сделать следующее:

1. Вымойте 5 молодых кабачков, нарежьте их кольцами (проследите за тем, чтобы они приблизительно хотя бы были одинаковой толщины).
2. Вымойте банки.
3. Далее приготовьте рассол:

• в емкую кастрюлю налейте 3,5 л чистой воды
• насыпьте сразу же в воду 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара
• после того, как вода закипит, влейте в нее 300 мл уксуса

1. Подготовьте зелень для консервации:

• вымойте и нарежьте укроп (желательно использовать цветения укропа – по одному в каждую банку)
• несколько листьев хрена необходимо нарезать полосками шириной по 5 см
• очистите от шелухи 24 зубчика чеснока (в каждую банку по 3 зубчика)

1. Выложите на дно банок:

• все вышеперечисленные ингредиенты, кроме кабачков
• по 5 горошин черного перца
• по 2 лавровых листочка
• по несколько листочков смородины или же укропа (кому, что нравится)

1. Сверху зелени выкладываем кабачки так, чтобы банки были полностью заполнены доверху.
2. Залейте кабачки кипящим рассолом, а затем закатайте их.
3. Поставьте банки стерилизоваться (хотя по данному рецепту можно консервировать кабачки на зиму и без стерилизации ):

• в глубокую кастрюлю поставьте несколько закатанных баночек
• залейте их водой и поставьте на плиту, чтобы в течение 10 минут банки находились в кипящей воде

Вышеописанным способом можно консервировать кабачки не только молодые. Зрелые для этого рецепта тоже подойдут. Поверьте, что ваши домочадцы оценят такую закуску по достоинству не только потому, что она будет вкусной. Она будет также низкокалорийной. Калорийность консервированных кабачков на 100 г составляет 22 калории.

Консервированные кабачки «Тещин язык»

Консервировать кабачки на зиму можно разными способами. Если вы любите пикантные закуски, то вам может понравиться рецепт, который мы представим далее.

В этом рецепте консервированных кабачков на зиму используются, кроме кабачков, помидоры и острый перец. Мы представим в пошаговой инструкции количество ингредиентов на 4 литровые банки:

1. Вымойте 3 кг молодых кабачков. Если вы будете использовать зрелые плоды, то нужно будет их очистить от кожуры. Нарежьте их таким образом, чтобы внешне они напоминали «язычки».
2. Такое же количество помидоров нужно вымыть и нарезать дольками любого размера.
3. 5 плодов сладкого перца нужно нарезать дольками, предварительно очистив их от семечек.
4. Помидоры и перец необходимо перебить блендером. Если этого кухонного прибора у вас в личном распоряжении нет, воспользуйтесь обыкновенной мясорубкой. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и поставьте ее кипятиться.
5. Очистите от шелухи 4 зубчика чеснока и 2 острых перца. Измельчите их мелко ножом.
6. В кипящую томатную массу добавьте:

• подготовленные кабачки
• 250 мл любого растительного масла (рекомендуется использовать подсолнечное)
• 100 мл уксуса (желательно 9%)
• 8 чайных ложек сахара
• 6 чайных ложек соли
• подготовленные острый перец и чеснок

1. После того, как кабачки прокипят в течение 35 минут, можете пересыпать их в простерилизованные банки и закатывать.

Используя данный рецепт, у вас получатся вкуснейшие консервированные кабачки , которые станут прекрасным гарниром к любому мясному блюду в зимнюю стужу.

Рецепт консервированных кабачков с фасолью

Тем, кто интересуется, можно ли консервировать кабачки с бобовыми, мы расскажем прекрасный рецепт очень сытного салата. В нем используется фасоль, которая придает закуске особого вкуса.

В ниже представленном варианте консервированного салата из кабачков и фасоли представлено количество ингредиентов на 4 литровых баночки:

1. Сначала обработайте 3 кг кабачков. Если они у вас молодые, то просто нарежьте их кубиками одинакового размера. Если зрелые, то, как обычно, счистите с них кожуру и косточки, которые могут существенно испортить вкус будущей заготовки на зиму.
2. Вымойте полкилограмма сочных красных помидоров. Обдайте их кипятком, чтобы снять шкурку, а затем измельчите их в блендере. У вас должно получиться 500 мл томатного пюре.
3. Вымойте полкило болгарского перца (любого цвета). Очистите овощи так, чтобы в них не оставалось косточек и мембран. Нарежьте перец либо соломкой, либо кубиком (как вам больше нравится).

1. Отварите 2 стакана фасоли.
2. В одной кастрюле смешайте:

• томатное пюре
• фасоль
• перец и кабачки
• 1 стакан сахара
• полторы столовых ложки соли и столько же уксуса
• 1 чайную ложку красного молотого перца
• 350 мл растительного масла

1. Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы овощи проварились в течение одного часа.
2. После этого перелейте заготовку по стерилизованным банкам, закатайте их и спустите в подвал.

Консервированные кабачки по-корейски

Далее мы хотим познакомить вас с рецептом консервированных кабачков с фото на зиму , который понравится любителям очень острых закусок. Ее можно подавать к столу в качестве овощного гарнира ко многим блюдам не только из мяса или рыбы, но и из обычного картофеля или же макаронных изделий. Вам больше не придется платить деньги за магазинные приправы, потому что лучшая из них будет всегда у вас на столе, как только вы захотите порадовать себя и своих близких пикантным острым блюдом.

Рассказываем, как консервировать в банках на зиму кабачки по-корейски (количество ингредиентов указано из расчета, чтобы закатать 4 пол-литровые баночки):

1. Вымойте и нарежьте очень тонкой соломкой (если есть специальная терка, то лучше, конечно, использовать именно ее):

• 3 кг кабачков
• полкило моркови
• 6 болгарских перцев

1. Очистите от шелухи 3 головки чеснока. Каждый зубчик нужно либо натереть на мелкой терке, либо воспользоваться чесночной давилкой. В чеснок добавьте любую измельченную зелень (как правило, используется петрушка и укроп по вкусу).
2. Отдельно приготовьте маринад для овощей. В одном стакане подсолнечного масла размешайте:

• 200 г 9% уксуса и столько же сахара
• 2 столовых ложки соли
• специальную приправу для морковки по-корейски

1. Залейте овощи приготовленным маринадом, а затем отправьте их в холодильник, где они должны простоять в течение 4 часов.
2. За это время вам необходимо простерилизовать банки.
3. Разложите заготовку по банкам. Закатайте все и спустите в подвал.

Рецепт варенья из кабачков

Из таких овощей, как кабачки, можно консервировать не только хорошие закуски, но и отличное сладкое варенье. Удивительно, но после варки кабачки могут настолько видоизмениться, что гости, которых вы решите угостить сладостью, вообще никогда не догадаются, что варенье сделано из банальных кабачков. Если вы любите удивлять на кухне, представляем вам хороший и очень простой рецепт кабачкового варенья на 2 литровые баночки:

1. Вымойте и очистите от кожуры 1 кг кабачков. В этом случае совершенно не важно, молодые они или зрелые. Нарежьте их кубиками 1,5 на 1,5 см.
2. Нарезанные кабачки необходимо засыпать одним килограммом сахара. Овощи в таком состоянии должны простоять не менее суток, чтобы полностью пропитаться. У вас в результате должен получиться сироп (потому что кабачки пустят сок), на поверхности которого будут плавать кусочки овощей.
3. Поставьте емкость с засахаренными овощами на плиту. Доведите все до кипения и дайте варенью провариться в течение 10 минут. Через 5 часов повторите процесс. Так нужно делать до тех пор, пока масса не загустеет.
4. Перед последней варкой добавьте в варенье пару измельченных в блендере лимонов, чтобы заготовка не была приторно сладкой.
5. Перелейте варенье в банки и закатайте его.

С этой сладостью можно печь пироги, делать очень вкусные крема для тортов, поливать ею мороженое и другие десерты. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Надеемся, что все рецепты, которыми мы с вами поделились, пригодятся вам в этом году на кухне. Сделайте все возможное, чтобы ваши родные могли вдоволь наедаться кабачками в течение всего года, а не только в сезон урожая!

Видео: «Маринуем кабачки: кухни народов мира»

Маринованные кабачки «Нежность» — просто таят во рту! Попробуйте, очень вкусно! — Все заготовки и консервация

Маринованные кабачки «Нежность»

 

7 порций

1 час 30 мин

доставка блюд недорого

Продолжаем делать запасы на зиму. Еще один вкусный рецепт маринованных кабачков.

Продукты (на 7 порций)

На литровую банку:

Лук репчатый — 1 шт.

Перец сладкий — 1 шт.

Помидоры — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Укроп — 2 веточки

Кабачок — 1-3 шт. (сколько уйдет)

Маринад на 7 литровых банок:

Вода — 2,2 л

Сахар — 1 стакан

Уксус 6% — 1,5 стакана

Масло растительное — 1,5 стакана

Соль — 3 ст. ложки

Как закупорить кабачки «Нежность» на зиму:

Моем и нарезаем овощи. Кабачки нарезаем кружочками толщиной в палец.

Сладкий перец — кольцами или соломкой.

Помидор — дольками.

Лук — кольцами.

Банки моем тщательно. Банку заполняем, положив на дно пару веточек укропа. Зубки чеснока кладем в банки целыми или можно порезать кусочками.

Затем выкладывая ингредиенты слоями: кабачки, перец, помидор, лук.

Делаем маринад, для этого соединяем в кастрюле все ингредиенты, кипятим. Заливаем закипевшим маринадом овощи.

Банки накрываем крышками, помещаем в емкость с водой. Доводим до кипения. Стерилизуем маринованные кабачки «Нежность» 25 мин.

Закатываем банки с салатом.

Маринованные кабачки «Нежность» готовы.

Кабачки, консервированные с морковью

Для рассола (на 5 литровых банок) — 2 л воды, 80 г соли (2 ст. ложки), 110 г сахара (4 ст. ложки), 110 г 9 %-го уксуса.

Вымытые и очищенные кабачки нарезать дольками или кусочками.

Среднего размера морковку нарезать тонкими кружочками, лук нарезать кольцами.

На дно литровой банки положить 1–2 зубчика чеснока, 2–3 горошины черного перца, маленькую луковицу.

Затем уложить кабачки, пересыпая морковью и луком.

Приготовить рассол. Соль и сахар растворить в воде при нагревании, кипятить 5 минут, убирая пену, снять с огня, профильтровать и влить уксус.

Горячим рассолом залить банки. Стерилизовать — 10 минут.

источник

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации: 3 любимых рецепта

Рецепты маринованных кабачков на зиму без стерилизации — актуально, особенно для занятых хозяек. Этот вид заготовки кабачков позволяет быстро переработать урожай кабачков с пользой для семьи. Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, отлично хранятся. Конечно, если все сделать правильно, не пожалеть уксуса, а самое главное — хорошо обработать банки перед началом работ. Причиной вздутия и порчи заготовок может стать даже необработанная крышка, что уж говорить о банках, которые должны быть идеально чистыми и стерилизованными.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации — заготовка, которую приготовить проще простого! Не переживайте, что получится невкусно или банки зимой взорвутся. Такого просто не может быть. Мои испытанные рецепты кабачков на зиму без стерилизации — для вас, дорогие хозяйки!

Самый простой рецепт заготовки кабачков без стерилизации

Ингредиенты на банку емкостью 3 литра:

• кабачки — сколько войдет;
• 3 столовых ложки соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 3 столовых ложки сахара;
• перец горошком по вкусу;
• 5 столовых ложек уксуса.

Предвижу вопрос и отвечаю сразу: для заготовки кабачков я обычно использую столовый 9% уксус. В рецептах, где используется другой уксус (яблочный, винный, какой-то еще) это указано явно.

Саму заготовку я не стерилизую, а вот банки — обязательно. В обработанные банки выложите очищенные зубки чеснока (не режьте, так красивее получится), вымытый зонтик укропа и горошинки черного перца. Хорошо вымойте кабачки и нарежьте колечками. Выложите их в банку, залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем на горлышко наденьте специальную насадку, слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Кипящим рассолом залейте кабачки, добавьте уксус, закатайте и сразу же переверните. Укутайте теплым одеялом для дополнительного прогрева закатанных банок.

Маринованные кабачки с хреном и вишневыми листьями

Тоже очень вкусная заготовка, которую я люблю делать на даче (много зелени и все такое).

Ингредиенты:

• кабачков сколько войдет;
• горсть листьев вишни;
• зонтик укропа;
• 1 зубок чеснока;
• 2-3 листа хрена;
• горошинки черного и душистого перца;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• пол-чайной ложки зерен горчицы;
• 5 столовых ложек уксуса.

Опять же, это количество продуктов на 3-литровую банку. Этим способом можно закатать не только кабачки, но и молодые цуккини.

Вымойте кабачки, нарежьте кольцами. Тонко делать не надо — толщина 3-4 см вполне допустимая. Обработайте (стерилизуйте) банки, а заодно и крышки. Всю зелень вымойте, стряхните воду, уложите компактно на дно банки. Оставьте 1 лист хрена, который надо будет нарезать и выложить поверх кабачков. Добавьте в банку зубок чеснока, зерна горчицы и горошинки перца. Набейте ее кабачками. Сверху уложите порезанный лист хрена, залейте все кипятком, накройте крышкой, не закатывая. Дайте настояться 20 минут, после чего слейте воду в кастрюлю, закипятите снова, добавьте соль и сахар. Размешайте до растворения, в каждую банку влейте уксус, добавьте кипящий маринад и сразу же закатайте. Переверните и укутайте на сутки для дополнительного прогрева.

Маринованные кабачки с петрушкой и сельдереем без стерилизации

Тут важно понять разницу — в банку добавляется не корень или стебель сельдерея, а именно листья, т.е. та самая зелень. А еще свежая петрушка или, если петрушки нет, кинза. В остальном рецепт почти не отличается от классического.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• кабачки — сколько войдет;
• пучок петрушки 50-70 грамм;
• столько же зелени сельдерея;
• 2-3 зонтика укропа с семенами;
• горошинки перца, желательно разного;
• несколько гвоздичек;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• лавровый лист по вкусу;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 5-6 столовых ложек уксуса.

Заранее стерилизуйте банки и крышки. Подготовьте одеяло для укутывания заготовки.

Вымойте всю зелень и кабачки. Мелко нарежьте петрушку и листья сельдерея, уложите в банку. Зонтики укропа добавьте, как есть. Очистите чеснок и выложите в банку, добавьте горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Нарежьте кабачки толстыми кольцами, набейте ими банку, залейте все это крутым кипятком. Накройте крышкой и подождите 20 минут. Наденьте специальную насадку, слейте воду в кастрюлю, закипятите. Добавьте соли и сахар, перемешайте до полного растворения. Кипящим маринадом снова залейте кабачки в банке, добавьте уксус и закатайте. Укутайте банки, перевернутые вверх дном, примерно на сутки.

Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, отлично хранятся. Конечно, если все сделать правильно, не пожалеть уксуса, а самое главное — хорошо обработать банки перед началом работ. Причиной вздутия и порчи заготовок может стать даже необработанная крышка, что уж говорить о банках, которые должны быть идеально чистыми и стерилизованными.

Автор: Алиса Невская

Cоветуем также заготовить маринованную цветную капусту со сладким перцем

Кабачки и кабачки без консервирования

Единственное, что мы УБЕДИТЕЛЬНО знаем о безопасности пищевых продуктов, — это то, что она постоянно развивается. Это одна из основных причин, по которой агенты по безопасности пищевых продуктов всегда призывают людей всегда ссылаться на информацию, основанную на исследованиях, при работе с пищевыми продуктами. Хороший пример — консервирование кабачков и кабачков. Раньше были основанные на исследованиях рецепты и методы консервирования этих кабачков ; , однако, эти рекомендации были отозваны Министерством сельского хозяйства США. В настоящее время у нас нет рекомендаций по консервированию кабачков и кабачков. На данный момент мы рекомендуем консервировать кабачки и кабачки в маринаде или замораживании.

Министерство сельского хозяйства США отозвало рекомендации по консервированию кабачков и летних кабачков, которые появлялись в предыдущих выпусках документа So Easy to Preserve и в бюллетенях Министерства сельского хозяйства США. Причина отзыва заключается в неуверенности относительно адекватного времени обработки. Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; поэтому они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм.Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс. Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на схему нагрева в банке , и может привести к неправильной обработке и получению небезопасного продукта. Для получения дополнительной информации см. Национальный центр консервирования домашних продуктов — часто задаваемые вопросы по консервированию.

Сквош полезен. Они низкокалорийны , , и многие их разновидности содержат витамин С, калий , и бета-каротин (если есть кожа). Консервировать летние кабачки замораживанием, маринованием , или сушкой.

Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, а затем охладить в ледяной воде не менее 3 минут. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, выложите одним слоем на противень , и заморозьте до полного затвердения. Быстро упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Тертые кабачки (для запекания): Выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах в течение 1-2 минут до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма.Охладите, поместив емкости в ледяную воду. Закройте и заморозьте. Если при оттаивании они стали водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Подготовка кабачков к маринованию.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Маринование кабачков :

(Выход: банки по 2 пинты)

Рецепт сладких солений из тыквы из Так легко консервировать , шестое издание

2 фунта свежих твердых кабачков или желтых кабачков
2 маленькие луковицы
¼ чашки соли
2 чашки белого сахара
1 чайная ложка сельдерея
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки горчичных зерен
3 чашки яблочного уксуса

Кабачки вымыть и нарезать тонкими ломтиками.Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и присыпьте солью. Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

Упаковать овощи в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

Примечание: См. Рецепт маринованных огурцов из кабачков и укропа в Так легко консервировать (стр. 145).

Каталожные номера:

1. HGIC 4256 Использование и хранение кабачка
2. HGIC 3100 Основы рассола
3. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить . Расширение кооперативов Джорджии / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» Стр. 117-186.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Рецепты консервирования кабачков

Консервирование кабачков не так просто, как вы думаете. В отличие от большинства овощей, кабачки без добавок не одобрены для консервирования в домашних условиях (консервирование под давлением или иное), и не существует проверенных рецептов консервирования кабачков без добавок. Тем не менее, существует ряд проверенных рецептов консервирования кабачков, которые подходят для всего: от маринованных огурцов до приправ и варенья.

Большинство рецептов консервирования кабачков предназначены для консервирования на водяной бане, поскольку в них используются другие источники кислотности для доведения pH до безопасного уровня (лимонный сок, уксус или ананасовый сок).Если у вас есть автоклав, есть даже проверенный способ консервирования кабачков в томатном соусе / соке для пикантных рецептов (только не консервированных кабачков в воде).

Рецепты консервирования кабачков Слева направо: приправы из кабачков, джем из кабачков и кабачки в ананасовом соке

Консервирование — один из моих любимых способов сохранить продукты в саду, особенно скоропортящиеся летние продукты. Кабачки кажутся идеальным кандидатом, поскольку, будучи летними кабачками с нежной кожей, они просто не хранятся в корневом подвале, как толстокожие зимние кабачки, выращенные в конце сезона.

Но плохие новости? Нельзя просто кабачок.

А почему бы и нет?

Кабачки, как правило, сложно консервировать дома, так как это овощи с низким содержанием кислоты, поэтому их нужно консервировать под давлением. Проблема в том, что они имеют тенденцию разваливаться в автоклаве, что создает проблемы для равномерного проникновения тепла через банку.

Вы не можете раздавить пюре, а если вы консервируете тыкву, ее нужно консервировать как тыквенные кубики в воде для домашних консервных машин.Кубики кабачков плохо выдерживают консервирование под давлением и в любом случае превращаются в пюре самостоятельно в течение продолжительных периодов времени из-за нагрева и давления в процессе консервирования.

Но то, что вы не можете приготовить простые кабачки, не означает, что не существует рецептов консервирования кабачков!

Идеально подходит для приготовления подкисленных рецептов, таких как соленые огурцы из кабачков, приправы из кабачков и даже мармелад из кабачков для консервирования на водяной бане. Повышенная кислотность в этих проверенных рецептах означает, что они безопасны для консервирования на водяной бане.

Есть даже несколько креативных рецептов консервирования кабачков, например, консервы из кабачков в ананасовом соке, из которых получается «ананас из кабачков», который по вкусу более или менее напоминает консервированный в домашних условиях ананас.

Большинство из этих рецептов предназначены для маринованных приправ или сладких консервов, но если вы полны решимости найти рецепт пикантных консервов из кабачков, не бойтесь! Существует один утвержденный рецепт консервирования кабачков в томатном соке под давлением.

Томатный сок добавляет кислотности (но недостаточной для приготовления консервов на водяной бане) и предохраняет цукини от разрушения в процессе консервирования.Это означает, что вы можете использовать его для пикантных зимних супов и соусов, добавляя его вместе с другими овощами и приправами.

Соленья из кабачков

Идея приготовления маринованных огурцов не так уж и отличается от простых старых солений из огурцов, и они очень похожи на нарезанные в банках.

Лично мне больше нравится текстура маринованных огурцов из кабачков, так как они остаются более хрустящими. Кабачки также обладают более натуральным вкусом, чем огурцы, поэтому они добавляют больше характера готовым соленьям.

При приготовлении солений из кабачков для консервирования рассол должен содержать не менее 50% уксуса (с 5% кислотностью), чтобы быть безопасным для консервирования. Соль, сахар и приправы нужны только для вкуса, безопасность консервирования обеспечивается уксусом.

Мне нравится использовать свой рецепт солений из хлеба с маслом, просто заменяя огурцы нарезанными цуккини.

Они сладкие и острые, и летом идеально подходят для домашнего бургера.

Приправы из кабачков

Приготовить приправу из кабачков (или любого другого излишка овощей) довольно просто, учитывая, что это просто нарезанные кубиками продукты, консервированные в уксусе, соли и сахаре.

Обычно добавляют другие ингредиенты с низким содержанием кислоты, такие как лук и красный перец, поэтому обязательно используйте проверенный рецепт консервирования кабачков и придерживайтесь перечисленных пропорций.

Все проверенные рецепты будут включать хорошее количество уксуса, и это должен быть консервный уксус со стандартизованной кислотностью 5%. Обязательно проверьте этикетку, так как уксус для консервов бывает «предварительно разбавленным» и может иметь кислотность около 3%. Всегда проверяйте этикетку!

Этот проверенный рецепт приправы из кабачков взят из Руководства по консервации Ball Blue Book.

Кабачки в ананасовом соке

Это действительно уникальный и действительно творческий способ сохранить кабачки.

Это также взято из Руководства по консервации Ball Blue Book, в котором предлагалось консервировать очищенные от кожуры кусочки кабачков или тертые кабачки в ананасовом соке. Он одобрен национальным центром консервирования, в котором ананас из кабачков указан как безопасный рецепт консервирования.

Сок добавляет кислотность, необходимую для безопасного консервирования на водяной бане, а также немного сахара и ароматизатора.Имейте в виду, что для этого также требуется немного лимонного сока, чтобы еще больше снизить кислотность.

Готовый ананас из цуккини по вкусу более или менее точно такой же, как ананас, с легким намеком на цукини.

Идеально подходит для морковных кексов, требующих измельченного ананаса, или хлеба из кабачков (если его измельчить перед консервированием, а затем высушить перед добавлением).

В «Синюю книгу» входит рецепт пончиков с ананасами и цукини, в котором используются измельченные консервированные цукини в ананасовом соке, что звучит просто потрясающе.

Мармелад из кабачков (джем)

Это, наверное, мой любимый рецепт консервирования кабачков, хотя он не использует так много урожая. В конце концов, вы можете съесть столько джема, да и то на партию нужно всего несколько маленьких кабачков.

Тем не менее, этот простой мармелад из цуккини по вкусу напоминает хлеб из цукини, с приятным привкусом сладкого лимонного мармелада как из лимонного сока, так и из цедры лимона.

В его состав также входит имбирь, который помогает раскрыть вкусовой профиль «хлеба со специями из цуккини».

Лимонный сок и цедра подкисляют кабачки, что делает их безопасными для консервирования на водяной бане. Они также добавляют натуральный пектин, поэтому этот рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов (без упаковки пектина).

Консервирование кабачков с помидорами

Этот рецепт консервирования кабачков на сегодняшний день самый пикантный, но для него потребуется автоклав.

(Если вы не знакомы с консервированием под давлением, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.)

Его можно использовать для приготовления запеканок, пасты и овощного супа, но в протестированном рецепте меньше кабачков, чем вы думаете.

Если смешать 3 части очищенных и нарезанных кубиками помидоров с 1 частью цуккини, получается, что рецепт консервирования томатов с цукини больше похож на рецепт консервирования томатов.

В банке достаточно помидоров, чтобы все подкислить, хотя это все еще рецепт консервирования под давлением. Структура кубиков томатов помогает предотвратить слипание кусочков кабачков в пюре в автоклаве.

В Национальном центре консервирования продуктов есть инструкции по консервированию томатов с кабачками.

Способы консервирования кабачков

Ищете еще несколько способов сохранить кабачки?

Рецепты летних консервов

Консервировать этим летом не только кабачки?

Связанные

Как можно раздавить — The Health Nut Mama

Поделиться — это забота!

Последнее обновление: 10 июня 2021 г., автор: Renee ’

Что делать со всем этим летним сквошем? Ну, вы можете заморозить это или вы можете Давить.Я сделал и то, и другое, но обнаружил, что у меня никогда не бывает достаточно места в морозильной камере, не говоря уже о «ожоге в морозильной камере», к тому же, если консервировать, он хранится намного дольше. Я все еще ем сквош, консервированный два года назад.

Один из моих любимых рецептов — запеканка из тыквы Paleo. Точно так же, как делала моя бабушка, только здоровее. Моя дочь любит добавлять его в свой завтрак с колбасой.

Моя мама дала мне свой консервный автомат, почти столько же лет, сколько мне. Не могу поверить, но это все еще работает! Я начал консервировать несколько лет назад, потому что мне не хотелось видеть, как все те овощи, которые мой дорогой милый папа выращивал в своих прекрасных садах, пропадают даром.Да у него их трое! Тоже все органическое! Мне очень повезло, что я получил все это величие!

Моему отцу 81 год, он все еще силен! Я не знаю многих молодых людей, которые могли бы за ним угнаться! Я знаю, что не могу!

Состав:

Необходимые инструменты

Направление:

• Стерилизовать банки. В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.Не требуется для консервирования под давлением. Просто убедитесь, что они чистые.
• Кабачок вымыть и отрезать концы.
• Нарезать кабачки кубиками или, если хотите, нарезать ломтиками. Я люблю нарезать толстыми ломтиками, а затем пополам. Они лучше помещаются в банках.
• Поместите тыкву в миску из нержавеющей стали до тех пор, пока она не будет готова к разложению по банкам.
• Налейте фильтрованную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
• Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой (она поднимется, когда вы добавите банки с кабачками) и включите низкий уровень до среднего.высокая температура.
• Поставить крышки с лентами в кастрюлю с кипятком.
• Пока нагревается фильтрованная вода, упакуйте банки тыквой.
• Добавьте 1 чайную ложку морской соли на каждую кварту (по желанию)
• В банки с кабачками налить кипящую фильтрованную воду. Оставьте 1 ″ свободного пространства.
• Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки, сдвинув ее по стенке банки.
• Протрите край емкости чистой тканью
• Используйте щипцы, чтобы поднять кольца и крышки, чтобы надеть их на банки.Они будут очень горячими. Затяните.

• Поместите банки с тыквами в консервный автомат с помощью подъемника для банок
• Закройте крышку автоклава и затяните ее в соответствии с инструкциями.
• С помощью автоклавы я увеличиваю огонь до среднего, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия, затем я закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление. Обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации вашего консервного завода.
• Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 25 мин для пинт или 30 мин для квартов.Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации консервных банок, чтобы отрегулировать их под свою высоту.
• Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
• Снимите банки и дайте им остыть в течение 12-24 часов перед перемещением. На этом этапе вы можете снять ленты, поскольку они больше не нужны, так как они запечатаны под давлением. Это предотвращает появление ржавчины на ремешках, и их будет трудно удалить позже.

Рецепты консервированной тыквы:

Paleeo Squash Casserole

Также отлично подходит для супов.

Другие рецепты консервирования и заморозки:

* Прокрутите вниз до рецепта, который можно распечатать.

Заявление об отказе от ответственности:

• У меня был читатель, очень обеспокоенный тем, что больше не рекомендуется раздавливать таким образом. Этот рецепт позаимствовали у нескольких «старожилов». У меня не было никаких проблем, и мы все еще едим то, что мы консервировали два лета назад.Если вы обеспокоены, можете заморозить тыкву. Если вы все же решите, можете ли вы сделать это на свой страх и риск.
• За информацией по консервированию под давлением обращайтесь в Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Больше информации о консервировании и консервировании можно найти здесь, а также бесплатно получить руководство по консервированию.

Состав

• Желтый кабачок (на 7 литров)
• Морская соль (по желанию) 1 ч.за кварту
• Фильтрованная вода (я использую систему фильтрации Berkey)

Инструкции

1. Стерилизовать банки. В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.
2. Помойте раздавить и отрезать кончики.
3. Нарезать кабачки кубиками или, если хотите, нарезать ломтиками. Я люблю нарезать толстыми ломтиками, а затем пополам. Они лучше помещаются в банках.
4. Поместите тыкву в миску из нержавеющей стали, пока она не будет готова к разложению по банкам.
5. Добавьте фильтрованную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
6. Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой (она поднимется, когда вы добавите банки с кабачками) и включите низкий уровень до среднего. высокая температура.
7. Закройте кастрюлю с кипящей водой крышками с лентами.
8. Пока нагревается фильтрованная вода, пакуйте баночки тыквой.
9. Добавьте 1 чайную ложку морской соли на каждую кварту (по желанию)
10. Залейте кипящую фильтрованную воду в банки с тыквами. Оставьте 1 дюйм свободного пространства.
11. Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки, сдвинув ее вниз по стенке банки.
12. Протрите край банки чистой тканью.
13. Закройте банки крышками с помощью щипцов. Они будут очень горячими. Затяните.
14. Поместите банки с тыквами в консервный автомат с помощью подъемника для банок.
15. Закройте крышку автоклава и затяните в соответствии с инструкциями.
16. С помощью автоклавы я увеличиваю огонь до среднего, пока из вентиляционного отверстия не начнет выходить пар, затем закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление. Обязательно следуйте инструкции по эксплуатации вашего консервного завода.
17. Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 25 мин для пинт или 30 мин для квартов. Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации консервных банок, чтобы отрегулировать их под свою высоту.
18. Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
19. Снимите банки и дайте остыть в течение 12-24 часов перед перемещением.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

(Посещено 159093 раза, сегодня 328 посещений)

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Маринованные кабачки с маслом и хлебом

• 16 чашек нарезанных свежих цуккини
• 4 чашки тонко нарезанного лука
• 1/2 стакана консервной или маринованной соли
• 4 стакана белого уксуса (5%)
• 2 стакана сахара
• 4 столовые ложки горчичных семян
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 2 ч.л.молотой куркумы

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед началом.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Залейте ломтики цукини и лука 2,5 см воды и соли. Дать постоять 2 часа и тщательно слить. Смешайте уксус, сахар и специи. Довести до кипения и добавить кабачки и лук. Тушите 5 минут и заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1 или используйте низкотемпературный пастеризационная обработка.Для получения дополнительной информации см. «Низкотемпературный Пастеризационная обработка ».

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Маринованный хлеб и цуккини с маслом в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	пинт или квартов	10 мин.	15	20

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Консервирование кабачков — вкус разных овощей! — SBCanning.com

Если вы похожи на меня, у вас сейчас быстро приближается цуккини, и у вас может не хватить дел с ним. Я обратился к разделу журнала Better Homes and Garden, посвященному консервированию, чтобы узнать, что они придумали. У них есть целый раздел «обильные кабачки» с четырьмя рецептами, над которыми нужно работать.Я решил попробовать приправу из цуккини, так как у меня есть рецепт с использованием огурцов для приправы, и я хотел провести сравнение.

Рецепт — это немного работы, так как все должно быть нарезано кубиками, но опять же отличная практика в моих навыках ножа, чтобы все было пропорционально. Я знаю, это звучит глупо, но я действительно хочу преуспеть в кулинарии. В результате получился лучший вкус, чем у огуречной версии, а цуккини, лук и перец все еще были хрустящими в тестовой банке, которую я поставил в холодильник после того, как купал их водой в воскресенье вечером.Он менее сладкий, чем огуречный вариант, поэтому я подумал, что он может быть более универсальным для картофельного салата, салата из тунца и, конечно же, для хот-догов.

Приправы из кабачков

Вот рецепт

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Салат из блюд

Итальянская кухня

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука (3 средних)
• 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого сладкого перца (1 средний)
• 1/4 стакана мелко нарезанного красного сладкого перца (1 средний)
• 1 / 4 стакана маринованной соли
• Холодная вода
• 1 3/4 стакана сахара
• 1 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 т.семена сельдерея
• 1 т. молотый куркум (я пропустил)
• 1/2 т. семена горчицы
• 1-2 капли зеленого пищевого красителя (по желанию) (я пропустил)

Инструкции

• В большой нереактивной миске смешайте кабачки, лук и сладкий перец. Посыпать солью, аккуратно перемешать, чтобы она покрылась слоем.

• Добавьте холодной воды, чтобы покрыть овощи. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре 3 часа.

• Перелейте овощную смесь в большой дуршлаг в раковине.Смыть холодной водой; осушать.

• В тяжелой кастрюле из нержавеющей стали, эмалированной или антипригарной стали емкостью 8 литров смешайте сахарный уксус, 1/4 стакана воды, семена сельдерея, куркуму и семена горчицы.

• Довести до кипения, помешивая до растворения сахара, убавить огонь. Варить на медленном огне без крышки 3 минуты.

• Добавьте осушенную овощную смесь и, при желании, зеленый пищевой краситель. Вернитесь к кипению, убавьте огонь. Варить на медленном огне без крышки 10 минут, периодически помешивая.

• Разложите ковш для горячего приправы в горячие стерилизованные полпинтовые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Протрите края банок, отрегулируйте крышки. Обработка в консервном банке с кипящей водой в течение 10 минут (начиная с момента, когда вода возвращается к полному кипению). Снимите банки с консервного автомата.

• На 5 полпинт.

Как сохранить кабачки | USU

(См. Также летний сквош)

• Порция кабачков обеспечивает 30% рекомендуемой суточной нормы витамина С.
• В Мексике цветы предпочитают овощам, их часто готовят в супах или используют в качестве начинки для кесадильи.
• Биологически кабачок считается фруктом — это набухшая завязь женского цветка кабачка.

Выбор и подготовка

Выбирайте цуккини небольшого размера, твердые, без пятен и гнили.Их кожа должна быть нежной, но упругой и блестящей. Избегайте несвежих или перезрелых кабачков с тусклой поверхностью, потому что они обычно имеют увеличенные семена и сухую, вязкую мякоть.

Замораживание

Для замораживания 11⁄4 фунта свежих кабачков равны примерно 1 пинте замороженных. Из одного бушеля (40 фунтов) получается от 32 до 40 пинт замороженных кабачков.

Бланширование

Бланширование — это ошпаривание овощей в кипящей воде или на пару для замедления или прекращения действия определенных ферментов.Перед сбором ферменты заставляют овощи расти и созревать. Если овощи не бланшировать или бланшировать недостаточно долго, ферменты будут оставаться активными во время хранения в замороженном виде. Это может вызвать появление неприятного цвета, привкуса и затвердевания. Время бланширования имеет решающее значение. Недостаточное бланширование увеличивает активность ферментов и хуже, чем отсутствие бланширования. Чрезмерное бланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов.

Бланширование в кипящей воде

Отбор молодых нежных кабачков.Вымойте и нарежьте ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать, остудить и процедить. Упаковать, запечатать и заморозить. Бланширование 3 минуты

Проще всего бланшировать кабачки в большом чайнике с кипящей водой. Разрешите 1 галлон воды на фунт цуккини. Доведите воду до кипения и опустите в воду нарезанные кубиками цуккини, позволяя воде продолжать кипеть. Накройте крышкой и начните отсчитывать время бланширования. Чтобы предотвратить чрезмерное бланширование, важно быстро и тщательно охладить кабачки.Чтобы остыть, процедите кабачки в ситечко, затем быстро погрузите в емкость с ледяной водой. Охладите столько же, сколько и бланшированное. Тщательно слить и заморозить.

Бланширование паром

Тертые кабачки для выпечки — Готовьте на пару в небольших количествах до прозрачности. Упакуйте в количествах, используемых в рецептах, оставляя свободное пространство. Поставьте емкости в холодную воду, чтобы они остыли. Закройте и заморозьте. Слейте воду перед использованием в выпечке.Бланшировать на пару 1-2 минуты

Замороженные тертые цуккини отлично подходят для запекания. Для тертых кабачков рекомендуется бланшировать паром. Натереть большие перезрелые кабачки — хороший способ их использовать.

Для приготовления на пару используйте сковороду с плотно закрывающейся крышкой и корзину, в которой продукты должны находиться на высоте не менее трех дюймов над дном сковороды. Налейте в кастрюлю 1-2 дюйма воды, доведите до кипения и оставьте на высокой температуре на протяжении всего процесса бланширования.

Положите овощи в корзину одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте сковороду и начните отсчет времени, как только она будет закрыта.

Быстро и тщательно охладите овощи, чтобы остановить процесс приготовления. Чтобы остыть, немедленно погрузите корзину в большое количество холодной воды. Охладите овощи столько же, сколько они бланшировали. Тщательно слейте воду с овощей после охлаждения.

Консервирование

Рекомендации по консервированию нарезанных кубиками или ломтиками кабачков (считающихся летними кабачками) были отменены из-за неопределенности в отношении определения безопасного времени обработки. Кабачки — это овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызванные ботулизмом. Невозможно найти научно обоснованную документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс.В связи с этим НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ ДОМАШНИЙ МОЖЕТ ZUCCHINI.

Однако существуют проверенные и безопасные рецепты цукини-ананаса и маринованных кабачков из хлеба с маслом. Добавление кислоты в эти рецепты делает их безопасными.

Кабачки-Ананас

• 4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини
• 46 унций консервированного несладкого ананасового сока
• 1 1⁄2 стакана лимонного сока в бутылках
• 3 стакана сахара

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Процедура: Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 1/2 дюйма или измельчить.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Тушить 20 минут. Заполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже.

Рекомендуемое время обработки кабачков и ананасов в консервном банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	15 мин.	20	25
* После завершения процесса выключите огонь и снимите крышку консервного банки.Подождите пять минут, прежде чем снимать банки.

Травление

Маринованные кабачки из хлеба с маслом

• 16 чашек нарезанных свежих цуккини
• 4 чашки тонко нарезанного лука
• 1/2 стакана консервной или маринованной соли
• 4 стакана белого уксуса (5%)

• 2 стакана сахара
• 4 столовые ложки горчичных семян
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 2 ч.л.молотой куркумы

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Процедура: Залейте ломтики цуккини и лука 2,5 см воды и соли.Дать постоять 2 часа и тщательно процедить. Смешайте уксус, сахар и специи. Доведите до кипения и добавьте кабачки и лук. Тушите 5 минут и заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже:

Рекомендуемое время обработки маринованного хлеба с маслом и кабачками в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	пинт или квартов	10 мин.	15	20
* После завершения процесса выключите огонь и снимите крышку консервного банки.Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.

Сушка

Выбирайте молодые, стройные кабачки. Вымойте, нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или кусочками 1/3 дюйма для чипсов. Высушите при 125 ° F до хрупкого состояния. Сушеные кабачки следует хранить во влагонепроницаемой таре в темном сухом месте. Продержится год. Возможные контейнеры для хранения включают банки, жестяные банки с плотно закрывающимися крышками и пластиковые контейнеры.Емкости следует наполнять как можно полнее, не сдавливая.

Используется в супах и запеканках. Посыпать чипсы из кабачков приправленной солью и подавать с дипами.

Хранилище

Только свежие кабачки в отличном состоянии могут дать консервированный продукт хорошего качества.

Свежие кабачки: Лучше всего употреблять в пищу или консервировать вскоре после покупки или сбора урожая.Ожидаемый срок хранения — 1 неделя.

Замороженные кабачки: Маркируйте упаковки и датируйте их. Правильно упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество примерно 10 месяцев.

Консервы из маринованных или ананасовых кабачков: Если после обработки крышки плотно закрыты вакуумом, снимите винтовые ленты, промойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем ополосните и просушите банки.

Наклейте этикетки и датируйте банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества употребляйте в течение 1-2 лет. Банки со временем потеряют качество и питательные вещества, но останутся безопасными для употребления, если вакуумное уплотнение не повреждено.

Сушеные кабачки: Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в стеклянные банки или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Информация о пищевой ценности

Одна порция кабачков (1/2 средних кабачков) содержит 20 калорий. Он обеспечивает примерно следующие рекомендованные суточные нормы: витамин A 6%, витамин C 30%, кальций 2% и железо 2%.

Рецепты

Блинчики с кабачками

• 1/2 стакана муки
• 2 стакана тертых цуккини
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/3 ч.л. перца
• 2 отдельных яйца

В небольшой миске смешайте муку, кабачки, соль, перец и яичные желтки.В другой миске взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, но не сухими; сложить в смесь кабачков. Выложите столовые ложки с горкой в ​​сковороду на горячее масло примерно на 1/4 дюйма и утопите с обеих сторон. Подавать немедленно. Делается около 15 блинов.

Креольский цуккини в горшочке

• 2 фунта кабачков (4 чашки)
• 1 мелко нарезанный зеленый перец
• 1 небольшая нарезанная луковица
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 ч.л. перца
• 4 очищенных и нарезанных помидора
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки петрушки

Нарезать цукини дольками по 1⁄4 дюйма.В кастрюле медленного приготовления смешайте кабачки с зеленым перцем, луком, чесноком, солью и перцем. Сверху выложить нарезанные помидоры и масло. Накрыть крышкой и варить на сильном огне два часа или до готовности. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. На шесть-семь порций.

Цветение тыквы Frittata

• 3-4 цветка цуккини
• 1-2 детские сквош
• 4 яйца
• Молоко
• 2 зеленые луковицы
• Сыр азия го
• Нарезанная петрушка и нарезанный лук (по желанию)
• Соль и перец по вкусу

Соберите от 3 до 4 цветков на человека и 1 или 2 маленьких желтых или зеленых летних тыквы.Хорошо промойте цветки и высушите на бумажных полотенцах. Взбить 4 яйца с небольшим количеством молока. При желании добавьте свежую нарезанную петрушку и нарезанный чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте немного масла и обжарьте 2 зеленые луковицы и тонко нарезанные детские тыквы, пока они не станут мягкими. Затем быстро обжарьте цветы примерно 30 секунд и выньте из кастрюли. Вылейте яичную смесь в сковороду, посыпьте и разложите сверху лук, кабачки и цветы и готовьте на слабом или среднем огне, пока почти не застынет. Посыпать сыром Asia go и положить под жаровню, пока он не станет слегка взбитым и подрумяненным.

Список литературы

• Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. 2006. Так легко сохранить, 5-е изд. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Афины, Грузия.
• Ball Blue Book. Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке. 1995. Alltrista Corporation. Манси, Индиана.
• Бреннан, Шарлотта.1994. Сушка продуктов в домашних условиях. Кооперативное расширение Университета штата Юта. Логан, штат Юта. http://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN-330.pdf
• Мецгар, Карма. 2005. Бланшируйте овощи перед замораживанием. Университет Миссури. Колумбия, Миссури. http://missourifamilies.org/features/foodsafetyarticles/fdsftyfeature12.htm
• Рейнольдс, Сьюзен. 1993. Предварительная обработка овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.Афины, Джорджия.
• Патч из кабачков. 2003. Бюллетень № B-669R. Университет штата Вайоминг Cooperative Extension. Ларами, Вайоминг.
• Вольффорд, Рон и Бэнкс, Друзилла. 2006. Наблюдайте, как растет ваш сад — летний сквош. Кооперативное расширение Университета Иллинойса. Урбана-Шампейн.

Авторы

Дарлин Кристенсен

Дарлин Кристенсен

Адъюнкт-профессор | Финансы | Округ Туэле

Департамент жилищно-коммунального хозяйства

Телефон: (435) 277-2406

Расположение офиса: округ Туэле

Сопутствующие исследования

Как избежать типичных ошибок при консервировании

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы захотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и пирожных небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

Как консервировать кабачки (летний сквош)

Консервирование кабачков — лишь один из способов сохранить эти летние тыквы на потом в этом сезоне.

Прежде чем поделиться инструкциями по консервированию кабачков, мне нужно поделиться очень важной информацией .

Прочтите перед тем, как продолжить:

Метод, который я использую для консервирования кабачков, является проверенным и верным рецептом и изначально был взят из Ball Blue Book .

Если вы посмотрите на веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов, они не рекомендуют консервировать летнюю тыкву из-за утерянной документации и неопределенности времени обработки.

Прежде чем вы решите консервировать цуккини , поработайте немного и определите для себя, считаете ли вы, что это безопасный процесс хранения продуктов.

Что вам нужно, чтобы консервы из кабачков

• свежие кабачки
• нож и разделочная доска
• соль (по желанию)
• Кастрюля с водой для варки кабачков (или пароварка)
• большая кастрюля с кипящей водой
• консервные банки (пинта или кварта)
• автоклав
• консервные инструменты (ковш, пузырчатая трубка, магнит крышки, щипцы для банок и т. Д.)
• кухонные полотенца
• влажная ткань или бумажное полотенце
• держатели для посуды
• чаша с горячей водой (для нагрева крышек — никогда не кипятите крышки)

Подготовка к банке

Для консервирования кабачков вы начнете с подготовки банок для консервирования, принадлежностей для консервирования и устройства для консервирования под давлением.

Ваши банки должны быть чистыми и проверены на наличие сколов или дефектов перед использованием. Поместите банки в консервный автомат и добавьте 2-3 дюйма воды . Включите плиту, чтобы банки были красивыми и горячими.Вам не нужно, чтобы вода кипела, или вам нужно будет добавить воды перед началом обработки. Банки просто должны быть горячими.

Банки не нужно стерилизовать при консервировании под давлением.

Выстелите рабочее место сложенным кухонным полотенцем, чтобы предотвратить температурный шок, когда вы ставите горячие банки на прилавок, чтобы наполнить их.

Кабачок — это пища с низким содержанием кислоты и НЕ можно консервировать в консервных банках с горячей водой или паровых банках.

Статья: Как пользоваться Steam Canner

Как консервировать кабачки

Для начала вымойте кабачки.

Обрежьте концы, затем нарежьте цуккини кубиками, не очищайте их.

Цуккини отварить или приготовить на пару 2–3 минуты.

Упакуйте горячие кабачки в консервные банки (пинта или литр). Оставьте свободное пространство в 2,5 см.

Для стеклянных банок добавьте 1/2 чайной ложки соли, для литровых банок — 1 чайную ложку. Добавлять соль необязательно.

Облейте овощи черпаком кипящей воды, оставив около дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой палочки.

Протрите ободок влажной тканью и закройте банку крышкой и кольцом. Плотно закройте банку.

Поместите банки в консервный автомат по мере их наполнения. У меня обычно бывает 2 или 3 банки за раз, чтобы они оставались горячими. Заполните их, поместите в консервный автомат и выньте следующие банки для наполнения.

Поместите заполненные банки на решетку для банок в консервном банке, используя подъемник для банок / щипцы для их заполнения.Когда вы перемещаете банку, убедитесь, что подъемник для банки надежно расположен под горлышком банки (ниже кольцевой ленты крышки). Таким образом, вы ни в коем случае не сможете случайно сдвинуть крышку. Держите банку в вертикальном положении. Наклон банки может привести к попаданию пищи в зону закрытия крышки. Тогда ваши банки не закроются должным образом.

Обработка банок

Закройте и плотно закройте крышку консервного автомата. Оставьте вес на вентиляционной трубе (или откройте кран — в зависимости от вашей модели.)

Установите уровень нагрева до максимума. Нагрейте консервную банку до тех пор, пока вода не закипит и пар не начнет равномерно течь в форме воронки из открытой вентиляционной трубы или крана. Дайте пару непрерывно течь (выход) в течение 10 минут. Это гарантирует, что ваша консервная машина полностью нагрета, прежде чем вы действительно начнете.

Поместите противовес или утяжелитель на вентиляционную трубу или закройте кран. В ближайшие несколько минут в консервном банке начнется нагнетание давления.

Как только ваш автоклав достигнет необходимого давления (см. Ниже) , запустите таймер.(Если у вашего консервного завода нет индикаторов с круговой шкалой, тогда, когда индикатор начинает покачиваться или раскачиваться, как описано в инструкциях производителя.)

Время и давление консервирования

• Пинтовые банки — обработка в течение 30 минут
• Квартовые банки — обработка в течение 40 минут

Этот рецепт обрабатывается при давлении 10 фунтов для высот 0 — 1000 футов .

Для отметок из 1,001 — 10,000 футов , давление составляет 15 фунтов .

Отрегулируйте температуру на плите, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше, чем на выше допустимого манометрического давления.

Я нахожусь на высоте 0–1 000 футов и стараюсь поддерживать давление на уровне 11 фунтов. Я делаю это для того, чтобы в случае каких-либо колебаний у меня было время отрегулировать его до того, как оно упадет ниже уровня 10 фунтов.

Если в любой момент ваше давление упадет ниже , вы должны остановить таймер, восстановить давление и начать отсчет времени выше вначале.

Завершение приготовления консервированных кабачков

После того, как в автоклаве закончится сброс давления до нуля (это может занять около 30-45 минут), дайте ему постоять еще 2 минуты. Откройте крышку осторожно, чтобы не обжечься паром.

Выстелите столешницу или пространство (вдали от сквозняков) парой слоев сложенных кухонных полотенец. (Вы также можете использовать охлаждающую стойку, если хотите.)

Используйте щипцы для банок / подъемник, чтобы вынуть банки из консервного автомата и поместить их на сложенные полотенца.Оставьте около дюйма свободного пространства вокруг банок, чтобы они могли остыть.

Дайте банкам постоять в покое от 12 до 24 часов. Когда они остынут, вы услышите, как «звенят» крышки! как они запечатывают.

После того, как банки остынут (я обычно жду следующего дня), снимите кольцевые ленты с закрытых банок. Осторожно надавите на верхнюю часть каждой банки, чтобы убедиться, что крышка закрыта. Если у вас есть непрозрачные, воткните их в холодильник и используйте на следующей неделе или около того.

Вымойте банки и крышки, чтобы удалить все остатки.Вымойте кольца и уберите их в другое время.

Маркируйте свои банки (я всегда указываю год в дополнение к тому, что там написано) и храните их в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света.

Когда процесс будет завершен, выключите плиту и, если можете, снимите консервную банку с огня. Если вы не можете переместить его, ничего страшного. Вы просто не хотите, чтобы банки толкались или опрокидывались внутри.

Дайте консервному устройству остыть естественным путем. Не проветривайте его и не пытайтесь остыть быстрее, иначе ваши банки могут не запечатать должным образом.

Как использовать консервированные кабачки

Консервированные кабачки не заменяют свежие кабачки, но это отличный способ сохранить лишний летний урожай. Я действительно ненавижу, когда что-либо пропадает зря после всей этой работы по выращиванию!

В процессе консервирования кабачки становятся довольно мягкими. , поэтому я считаю, что его лучше всего использовать в таких рецептах, как Хлеб из кабачков.

Просто процедите консервированные кабачки в дуршлаг и дайте им постоять несколько минут, чтобы удалить излишки жидкости.Затем я пюре или пюре из кабачков перед добавлением в тесто.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше рецептов цукини

.