Консервы из баклажанов: Закусочные консервы из баклажанов по-украински

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность баклажаны консервы составляет 50 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

945 рецептов с баклажанами Гастроном.ру

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.

Сегодня в магазинах и на рынках продают баклажаны разных сортов. Готовятся все одинаково, а вот по вкусу они – разные. Например, белые баклажаны, по форме похожие на яйца, – родом из Африки, они самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны – из Южного Китая, тоже яйцевидные, но в них больше каротина, а вкус более привычный для нас. А вот фиолетовые «яйца», которые так любят в Средиземноморье (и которые по недоразумению считаются там китайскими), отличаются от обычных баклажанов только формой.

При выборе баклажанов следует помнить, что вне зависимости от сорта плоды должны быть упругими на ощупь и тяжелыми, а кожура – без пятен и повреждений.

Плоды летних баклажанов, в отличие от парниковых зимних, немного горчат. Чтобы удалить горький сок из летних баклажанов, их надо разрезать, густо посолить (больше, чем для обычной жарки), оставить на полчаса, потом смыть соль и выделившийся сок холодной водой. Нарезать баклажаны нужно на такие куски, каких потребует будущее блюдо. То есть, если вы собираетесь фаршировать баклажаны, просто разрежьте плоды вдоль на две части, а если будете тушить кольцами – нарежьте кольцами.

При жарке баклажаны впитывают много масла. Поэтому их всегда лучше жарить на среднем огне под крышкой. Тогда сразу образуется хрустящая корочка, которая мешает проникновению масла. И не забудьте плоды предварительно хорошо просушить – это важно: мокрые овощи плохо жарятся.

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Их засаливают, добавляют в овощные ассорти. Маринованные баклажаны – одни из самых популярных домашних консервов, особенно в южных областях, где баклажанов много и они лучше вызревают. Маринованные баклажаны получаются особенно вкусными, если их запечь целиком в духовке перед тем, как залить маринадом и стерилизовать.

Баклажаны можно заморозить на зиму – овощи почти полностью сохраняют свой вкус, цвет и полезные вещества – так что лакомиться баклажанами можно круглый год.

Другие рецепты
Салаты из помидоров
Консервированные помидоры
Рататуй
Малосольные огурцы
Блюда из кабачков

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баклажан
Полезные консервы
Домашнее консервирование

Консервы «Баклажаны маринованные». Технологическая инструкция

Консервы «Баклажаны маринованные». Введение.

«Баклажаны маринованные» изготавливают из целых или нарезаных баклажанов, залитых маринадной заливой с добавлением зелени и пряностей.

Состав маринадной заливы: вода, соль, сахар, уксусная кислота.

Консервы фасуют в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоривают, стерилизуют.

Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.

Консервы «Баклажаны маринованные». Доставка, приёмка, хранение.

Баклажаны поступают на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа. Приемку баклажанов проводят партиями. При приемке баклажанов, производственная лаборатория определяет качественные характеристики баклажан и их размеры.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

• наименования сырья;
• товарного сорта;
• номера лота;
• даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Консервы «Баклажаны маринованные». Мойка.

Баклажаны моют в барабанных щеточных машинах и в вентиляторных моечных машинах с ополаскиванием на выходе.

Для проведения качественной мойки баклажанов:

• необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
• давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.

Консервы «Баклажаны маринованные». Инспекция.

На инспекционном транспортере у баклажанов обрезают плодоножки, остатки завязи, отбирают баклажаны недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.

Консервы «Баклажаны маринованные». Калибровка.

Калибровка проводится в ручную на инспекционном транспортере или на калибровочной машине.
Калибровка баклажанов проводится по длине – не более 140 мм и по диаметру – не более 60 мм.

Консервы «Баклажаны маринованные». Бланширование. Охлаждение.

Баклажаны бланшируют в кипящей воде в течение (7-10) минут в зависимости от размера баклажанов. Время бланширования устанавливается опытным путем.

Смена воды в бланширователе проводится 1 раз в смену, мойка бланширователя проводится один раз в сутки.
Периодичность контроля температуры бланширования – 1 раз в час, а времени – 1 раз в смену.

Результаты контроля температуры и времени бланширования заносят в журнал «Контроль режима бланширования».

Бланшированные баклажаны охлаждают в холодной проточной воде.

Консервы «Баклажаны маринованные». Резка.

Калиброванные баклажаны режут на кружки толщиной 15 мм. Размеры кружков по толщине и диаметру в одной банке должны быть однородные.

Консервы «Баклажаны маринованные». Подготовка сырья, материалов.

Чеснок инспектируют, очищают от оболочки.

Перец черный горький. Зерна инспектируют, удаляя примеси и обязательно стерилизуют в автоклаве в сухом виде в герметически укупоренных банках по режиму:

Банки с перцем вскрывают перед употреблением по мере необходимости.

Лавровый лист заливают шести кратным количеством воды и оставляют при комнатной температуре на (30-40) минут, затем воду сливают и заливают вторично таким же количеством воды на (5-10) минут, после чего воду сливают, лавровый лист инспектируют, моют, ополаскивают, подсушивают.

Соль. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Сахар. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Уксусная кислота. Емкости с кислотой обмывают от пыли, вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Консервы «Баклажаны маринованные». Приготовление заливы.

В емкость для приготовления заливы наливают необходимое количество воды, загружают подготовленные и отвешенные в количестве указанном в рецептуре соль, сахар, растворяют в подогретой воде при включенной мешалке, доводят до кипения при перемешивании и выдерживают 5 минут при температуре 100 ⁰С. Затем проверяют содержание сухих веществ в заливе по рефрактометру. При положительных результатах испытания добавляют уксусную кислоту, перемешивают в течение 5 минут, проверяют заливу на кислотность методом титрования. При положительном результате заливу через фильтр подают на фасовку.

Температура заливы должна быть не ниже 90 °С.

Пример Рецептуры заливы с кислотностью по готовому продукту 0,5 %, хлоридами 1,5 %, при соотношении 50 %:

Результаты контроля приготовления заливы заносят в журнал «Контроль приготовления заливы». Периодичность контроля – каждая варка.

Консервы «Баклажаны маринованные». Фасование, укупоривание.

В подготовленные стеклянные банки на дно кладут пряности. Масса пряностей контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Баклажаны в банку укладывают в ручную или на вибротранспортере с последующей доукладкой в ручную. Степень наполнения банок определяется установленной массой баклажан. Масса баклажанов контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Наполненные баклажанами банки наполняют заливой температурой не ниже 85 °С. Степень наполнения банок определяется установленной массой нетто. Масса нетто контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Пример закладки баклажанов, специй, заливки в стеклянную банку массой нетто 1000 г.

Контроль массы нетто и массы баклажан в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля массы нетто продукта, массы нетто основного продукта, температуры заливы заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры».

Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

Результаты контроля укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.

Консервы «Баклажаны маринованные». Стерилизация.

Стерилизация продукции проводится в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:

Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

Контроль режима стерилизации проводят по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов » и по картограммам.

Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35 ^оС.

Консервы «Баклажаны маринованные». Готовый продукт.

Результаты контроля массы нетто, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто, температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.

Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готовой продукции» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.

Итальянские маринованные баклажаны в оливковом масле

Итальянские маринованные баклажаны — это восхитительные закуски (закуска), идеально подходящие для подачи с брускеттой или в качестве гарнира к стейку, курице на гриле или рыбе.

Если вы когда-нибудь видели в гастрономе эти дорогие банки итальянского меланзана melanzane sotto olio , то позвольте мне сказать вам, что их так легко приготовить дома за гораздо меньшую сумму

Какие итальянские маринованные баклажаны?

В Италии существуют различные способы консервирования меланзана (баклажаны), например, их можно заморозить, обезвожить, на уксусе, масле и т. Д.

Sott’aceto означает, что овощи консервировались в смеси только уксуса и воды, а sott’olio означает, что они консервировались в масле. Во многих рецептах также есть комбинация обоих (уксуса и масла), как в этом итальянском рецепте маринованных баклажанов.

Melanzane sott’olio (баклажаны под оливковым маслом) — это простой рецепт, который итальянцы любят готовить дома, особенно в сельской местности, где вам нужно найти способ сохранить овощи на наступающие холодные месяцы.

Перед консервированием эти овощи можно приготовить разными способами; например вареные (как в нашем рецепте), жареные или жареные. Вкус, конечно, зависит от того, как они приготовлены, но в любом случае они вкусные.

Состав

Ингредиенты для этого итальянского рецепта маринованных баклажанов довольно просты. Отличное качество оливкового масла первого холодного отжима , вашего любимого баклажанов типа , уксуса (предпочтительно белого винного уксуса) и простых специй s.

Итальянские маринованные баклажаны — это очень простой рецепт, который вы можете приготовить дома, выполнив простые шаги. Но если вы впервые пробуете этот рецепт, я рекомендую использовать половину того количества ингредиентов, которое указано в рецепте.

Какие баклажаны лучше всего подходят для этого рецепта?

Возможно, вам понадобится мясной баклажан, почти не содержащий семян. Граффити , сицилийский и итальянский баклажаны здесь прекрасно подходят, так как они достаточно большие, чтобы иметь много мякоти и очень мало семян.

Я не рекомендую использовать баклажаны меньшего размера, такие как китайские или японские, так как вам придется использовать намного больше, чем указано в рецепте, а также эти типы более горькие, чем те, которые я вам говорил ранее.

Можно использовать немного старые баклажаны, может быть, те, что лежат в вашем холодильнике неделю или около того. Только убедитесь, что они не слишком горькие.

Традиционный итальянский рецепт маринованных баклажанов

Очистить баклажаны. Вы можете использовать любой итальянский, я использовал этот сицилийский шрифт с белыми полосами (граффити).

Затем нарежьте их длинными полосками толщиной около 1/4 дюйма (0,6 см).

Наполните большую кипящую кастрюлю водой. Добавьте 3 столовые ложки крупной соли и уксуса. Довести до кипения.

Работая небольшими партиями, добавьте баклажаны и дайте им покипеть около двух минут. Поместите их в дуршлаг, дайте им стечь, а затем дайте им остыть.

Слегка выдавите их тыльной стороной ложки, не делайте этого, пока они еще горячие, иначе вы их размять.

Работая слоями, добавьте в банку баклажаны, затем перец горошком, перец чили пеперончино, орегано и чеснок.

Налейте оливковое масло первого холодного отжима в банку, полностью наполнив ее, и осторожно нажмите на овощи тыльной стороной ложки. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

Дайте банкам постоять около 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха. Это важный шаг, так как не должно быть воздушных зазоров, которые могли бы испортить маринованные овощи.

Плотно закройте банки и поместите их в темное прохладное место минимум на неделю перед употреблением.

Как есть

• На брускетте из домашнего хлеба.
• Вместе с салями, сыром, зепполе, оливками и т. Д.
• На итальянском суб-бутерброде.
• Поверх пиццы или фокаччи.
• С фритто из ньокко.
• В качестве гарнира к любимому белку на гриле.

Как долго длится маринованный баклажан?

Я хранил маринованные овощи около года.Просто нужно быть очень осторожным при обращении с ними и размещении в банках, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

• Очень важно правильно стерилизовать банки.
• Поставьте банки в прохладное, темное и сухое место у себя дома.
• После того, как банка открыта, вы должны охладить ее и употребить в течение недели.

Смотреть как это сделать

Еще рецепты итальянских закусок

• Наполните большую кастрюлю с кипящей водой.Добавьте крупную соль и уксус. Довести до кипения.

• Работая небольшими порциями, добавьте баклажаны и дайте им покипеть около 2 минут.

• Положите баклажаны на дуршлаг, дайте им остыть.

• Джентил немного отжать баклажаны тыльной стороной ложки.

• Работая слоями, добавьте в банку баклажаны, затем горошины перца, перец пеперончино, орегано и чеснок.

• Налейте оливковое масло extravirgin в банку, полностью наполнив ее, осторожно прижмите овощи ко дну.Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

• Дайте банкам постоять около 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха.

• Плотно закройте банки и поместите их в темное прохладное место как минимум на неделю перед употреблением.

• Очень важно правильно стерилизовать банки.
• Поставьте банки в прохладное, темное и сухое место у себя дома.
• После того, как банка открыта, вы должны охладить ее и употребить в течение недели.
• Калории также учитывают масло, но не бойтесь: во-первых, вы не съедите всю банку целиком, а во-вторых, вы не будете использовать все масло из этой банки сразу.
• На самом деле, поскольку это домашний рецепт, вы можете использовать масло (как только вы закончите баклажаны) для заправки салатов или пасты!

калорий: 1581 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 5 г | Жиры: 163 г | Насыщенные жиры: 23 г | Полиненасыщенные жиры: 17 г | Мононенасыщенные жиры: 118 г | Натрий: 3517 мг | Калий: 1149 мг | Клетчатка: 15 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 2 мг

НАСЛАЖДАЛИСЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ БАКЛАЖАНОВ В ИТАЛЬЯНСКОМ СОБИРАНИИ? Пожалуйста, не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас! Также помните, что вы можете поделиться им с помощью кнопок ниже.Если хотите, вы также можете подписаться на нас в PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и YOUTUBE!

Итальянский рецепт маринованных баклажанов | как приготовить маринованные баклажаны под маслом

В этом посте вы узнаете рецепт итальянских маринованных баклажанов: филе баклажанов , консервированное в оливковом масле.

В последнее время я сделал много маринованных баклажанов для своих осенних и зимних сырных досок и мясных блюд. Кухня полна темных и пурпурных корок, древесных стеблей, банок, крышек и этикеток.
Традиционно итальянские «касалингхе», домохозяйки, большую часть своей деятельности на кухне ранней осенью посвящают консервированию . Обязательно должны быть консервированные помидоры и пассата, а также овощи, джемы, соус песто… и маринованные баклажаны!
Вот рецепт итальянских маринованных баклажанов : полоски баклажанов, приготовленные в уксусе и консервированные в оливковом масле.

Итальянские маринованные баклажаны

1. Очистите баклажаны (полностью или частично, если вы хотите, чтобы они были немного кислыми) и нарежьте их (кусочками среднего размера).

2. Поместите их в лоток или миску и посыпьте солью (если вам нужно разместить их на разных слоях, посолите каждый слой).

3. Отложите их хотя бы на час.

4. Промойте их, слейте воду и заверните в кухонную ткань (через 15 минут она должна впитать большую часть оставшейся воды).

5. Налейте воду в среднюю кастрюлю, добавьте уксус, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения.

6. Тем временем нарежьте лук тонкими ломтиками.

7. Когда вода закипит, добавить нарезанный лук и баклажаны. Варить 2 минуты.

8. Хорошо высушите баклажаны и выложите их на новую кухонную тряпку. Доведите их до комнатной температуры.

9. Тем временем нарезать тонкими ломтиками зубчик чеснока и перец чили. И удалите листья с веточки тимьяна.

10. Возьмите стерилизованную банку среднего размера. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.Покажите слой ломтиков баклажана, посыпьте их несколькими ломтиками чеснока, щепоткой чили и одним листом тимьяна. Повторите то же самое со вторым слоем и продолжайте, пока не заполните банку (оставьте свободный дюйм от края).

11. Закройте банку чистой стерилизованной крышкой.

итальянский журнал о путешествиях, рецептах и ​​культуре

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и получите

БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗЕЦ

магнита!

Наслаждайтесь маринованными баклажанами!

Клаудиа

Баклажаны в масле

Прошлым летом я заливал баклажаны в банки по этому рецепту.Это очень похоже на рецепт, который делал мой итальянский тесть. После приготовления я держал банки в холодильнике. На самом деле у меня осталось полпинты с прошлого лета.

На этой неделе мой муж приготовил аналогичный рецепт, который дал ему его итальянский приятель. Он утверждает, что ему не нужно охлаждать банки, даже если не было никакого консервирования под давлением или кипящей водяной бани!

Уверен, что его метод небезопасен. Но теперь мне также интересно, безопасен ли рецепт, который я использовал.Я предполагал, что это безопасно, потому что охлаждаю банки. Я прочитал ветку «Перец в масле» и увидел, что тряска в масле не является одобренным методом. Но можно ли приготовить такой рецепт, если вы его храните в холодильнике?

Состав

4 средних баклажана

1/2 стакана крупной соли

2 столовые ложки белого уксуса

2 стакана оливкового масла первого отжима

1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока

1 чайная ложка хлопьев красного перца

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

1/2 чайной ложки морской соли

Указания

Вечером, перед тем как вы собираетесь приготовить блюдо, приготовьте баклажаны.Обрежьте кончики баклажанов и очистите их от кожуры. Нарежьте очищенные баклажаны длинными полосками, размером примерно с картофель фри. Поместите полоски в большую миску и добавьте 1/2 стакана крупной соли.

Поместите прочную тарелку вверх дном в чистую раковину, убедившись, что сток не заблокирован. Положите большую горсть полосок баклажанов в центр тарелки и накройте другой перевернутой тарелкой, чтобы получился бутерброд с баклажанами. Выложите еще слоями баклажаны и тарелки, пока все баклажаны не станут сэндвичами.Закройте его еще одной пластиной и плотно прижмите. Установите сверху прочную кастрюлю с бульоном и залейте достаточным количеством воды, чтобы создать некоторое давление на слои баклажанов. Но не такое сильное давление, чтобы разбить посуду. Дайте процессу прессования постоять всю ночь.

На следующий день наполните большую миску ледяной водой. Начните разбирать стопку тарелок. Одним слоем (горстью) за один раз обмакните баклажаны в ледяной воде, затем отожмите насухо и переложите в чистую миску. Если у вас начинает болеть рука, вы слишком долго полощите.После того, как все баклажаны промыты и отжаты, добавьте в миску уксус. Дайте отдохнуть примерно 15 минут.

Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок, хлопья красного перца, орегано и морскую соль. Готовьте и перемешивайте, пока не станет ароматным. Вы не хотите варить чеснок. Отложите, чтобы остыть.

Теперь ваши баклажаны должны хорошо отдохнуть. Дайте им последний вздох. Сделайте это хорошо, или ваша мелензана будет иметь вкус маринованных огурцов.«Не волнуйтесь, это последний раз, я обещаю …» (Это нужно сказать бедной маленькой мелензане — они через многое прошли!)

Поместите выжатые баклажаны в большой миску и перемешайте содержимое сковороды и оставшееся оливковое масло до однородного состояния. Перелейте в стерильные банки объемом 1 пинта или 1/2 пинты. Обязательно заполните банки до верха и залейте оливковым маслом, которое может остаться в миске. Протрите диски чистой сухой тканью и плотно закройте новыми крышками. Перед открытием поставьте в холодильник минимум на месяц.

Маринованные сказочные баклажаны — Еда в банках

Два года назад, когда я все еще писал еженедельную колонку о маринаде для Serious Eats, я приготовил небольшую партию маринованных баклажанов, чтобы разместить их в этой рубрике. Рецепт был немного адаптирован из книги Линды Зидрих «Радость маринования

В конце концов, я был поражен тем, насколько вкусными были маринованные баклажаны, особенно если их вынуть из банки, сбрызнуть оливковым маслом и съесть вместе с тостами.Я готовил это несколько раз и даже включил версию рецепта в свою готовящуюся к выпуску поваренную книгу (конечно, Линда считается вдохновителем).

Раньше я использовал для маринования баклажан из стандартного луковичного баклажана (ничего особенного, это было то, что у меня было под рукой). Однако я давно думал, что эти красивые сказочные баклажаны с бледно-лиловыми прожилками — идеальный кандидат для маринования.

Прошлым летом я купил их дважды, чтобы заморозить их в уксусе, но вместо этого каждый раз использовал их в летних тушенках.Итак, когда в прошлую субботу я увидел на фермерском рынке несколько корзин красивых баклажанов, я раздил более 6 долларов за кварту, чтобы, наконец, выполнить свой план с рассолом.

У этого рассола есть несколько шагов, но на самом деле он не особо сложный. Вы начинаете с обрезки конца стебля литра сказочного баклажана и разрезаете каждый сеголеток на четыре или шесть клиньев (используйте ваше суждение; больше полосок для больших баклажанов, меньше — для меньших). Поместите их в миску и перемешайте с двумя столовыми ложками кошерной соли и соком одного лимона (соль вытягивает жидкость из баклажана, а лимон не дает им потемнеть).

После того, как кусочки баклажана постояли час или два, вы бросаете их в дуршлаг и быстро ополаскиваете. Затем руками аккуратно выдавите как можно больше жидкости, не разбивая баклажан полностью. Пока вы промываете и сливаете воду, налейте три стакана красного винного уксуса в кастрюлю и доведите до кипения. Положите все баклажаны в кипящий уксус. Когда уксус снова закипит, дайте баклажанам вариться всего 2 минуты.

Когда время приготовления истекло, вынуть баклажаны из кастрюли шумовкой и переложить в миску (уксус должен оставаться горячим). Добавьте 1/4 стакана рваных листьев базилика , 1 измельченный зубчик чеснока (я люблю использовать чесночный пресс для подобных применений) и 1/2 чайной ложки грубого молотого черного перца и перемешайте, чтобы смешать.

Перелейте баклажаны в две подготовленные пол-литровые банки (тоже можно полпинты). Сверху полейте бланширующим уксусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Используя палочку для еды, удалите пузырьки воздуха и добавьте еще уксуса, если уровень свободного пространства упал.

Протрите края банок влажной бумажной салфеткой (это удалит все твердые частицы, которые могут помешать хорошей герметичности). Накладываем нагретые крышки и кольца. Опустите банки в небольшую консервную баню с кипящей водой и варите в течение 10 минут (включите таймер, когда кастрюля снова закипит).

Когда время истечет, осторожно достаньте банки из консервного горшка и положите их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.Когда они достаточно остынут, снимите кольца, проверьте уплотнения и (если уплотнения в порядке) промойте банки, чтобы удалить остатки пролитого рассола.

Для получения оптимального вкуса этим соленым огурцам нужно время, необходимое для их выдержки. Дайте им хотя бы неделю (если не больше).

Баклажаны с помидорами — готовые к употреблению — Palirria

★ ★ ★ ★ ★ 5

Джеймс Н. Салапатас (Колорадо-Спрингс, Колорадо) | 29 марта 2021 г.

Самый лучший!

★ ★ ★ ★ ★ 5

Томас Тритл (Айова) | 27 декабря 2020

Отличный товар — недорогой и удобный.Имеет прекрасный вкус, полезно сочетать в качестве соуса со многими другими овощами или рисом или употреблять в пищу отдельно. Немного маслянистая, но такова природа традиционного блюда. Стоит денег. Обслуживание было отличным и быстрым.

★ ★ ★ ★ ★ 5

Алекс Маркович (Ардсли, Нью-Йорк) | 23 мая 2020

Общаться с людьми на греческом рынке — одно удовольствие. Они дружелюбны и эффективны. Они быстро выполнят и отправят ваш заказ и надежно упакуют его, чтобы он всегда доставлялся неповрежденным.Но будьте осторожны! Еда, которую они продают, — баклажаны с помидорами, фаршированные виноградные листья — вызывает сильное привыкание. Как только вы начнете делать у них заказы, вам не захочется останавливаться.

★ ★ ★ ★ ★ 5

Полина | 4 мая 2020

Очень вкусно. Прекрасно подходит как основное блюдо или гарнир.

★ ★ ★ ★ ★ 5

Мэрион Кинг (Воган, Миссисипи, США) | 14 апреля 2019

Моя семья любит пробовать что-то новое, и мы получим это снова.Однажды поздно вечером мы пришли домой и не хотели готовить. Каждый из нас открыл по банке за штуку. Это было так хорошо прямо из банки !!!

★ ★ ★ ★ ★ 5

Присцилла Л. Андерсон (Хермоса-Бич, Калифорния, США) | 2 мая 2013 г.

Очень нравится этот вкусный продукт. Я ем его при комнатной температуре с хрустящим хлебом или нагретым над рисом. Идеальное сочетание приправ делает этот продукт очень вкусным.

★ ★ ★ ★ ★ 5

Деметреос Каллиникос (Вайлеа, Гавайи, США) | 28 октября 2011 г.

Мы покупали этот продукт раньше и сочли этот бренд лучшим.Моя жена считает, что он идеально подходит для приготовления мусаки.

★ ★ ★ ★ 4

apogee50 (Таллахасси, Флорида) | 28 декабря 2010 г.

Мне это нравится в качестве закуски. В большинстве случаев все это съедобно, но иногда некоторые шкуры бывают жесткими, и я не могу с ними справиться. Они довольно вкусные, и мне они нравятся при комнатной температуре. Обычно я сливаю немного масла, но оно не слишком пропитано.

★ ★ ★ ★ ★ 5

Э. М. Смит | 22 апреля 2010 г.

Мы впервые ели такие баклажаны и получили от них огромное удовольствие.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски. Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.

Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь знаменитый повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать — это была бы моя Нонна Кьярина. , как я ее называл.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка на итальянском языке).

У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания о еде и кулинарии всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии после того, как ей исполнилось 16!

Этот рецепт маринованных баклажанов / баклажанов кажется эквивалентом того, как американский домашний повар готовит капусту без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.

Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Они ели сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их.

Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, это уксус в рецепте, который является одной из вещей, рекомендуемых для предотвращения ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов, когда они закончили. Если у вас есть или , то чеснок не нужно.

Маринованные баклажаны / баклажаны

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)

Приготовьте баклажаны / баклажаны

Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.

Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.

Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.

Приготовление жидкости для маринования

Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.

Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок

Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.

Упаковка банок

Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.

Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.

Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.

Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)

Доходность: 2 банки

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Маринованные баклажаны / баклажаны — это маринованные баклажаны в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Состав

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
• 1/2 чайной ложки орегано
• оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Инструкции

1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.
2. Поместите небольшую тарелку и груз сверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
4. Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте оливковое масло, чеснок и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
5. Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав, затем залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Пищевая ценность:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите еще один пост с рецептами или путешествиями; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Лучшие рецепты из баклажанов со всего мира

Наблюдать, как цветы растут и превращаются в скромный баклажан, — одна из величайших радостей садоводства. Паслен Старого Света технически является фруктом, разделяющим его семейство с помидорами и перцем. Однако на кухне он наиболее уверенно ведет себя как овощ: кулинарная электростанция с универсальностью, сопоставимая с картофелем. От дымного ближневосточного баба гануша и итальянского пармезана из баклажанов до острого китайского жаркого и фаршированных турецких блюд — рецепты из баклажанов встречаются в кухнях со всего мира.

Недостаток в сырых питательных веществах баклажан восполняет своей способностью впитывать ароматизаторы и масла. При правильном приготовлении масла придают баклажанам характерную сочную маслянистую консистенцию. Это, наряду с их гибкостью вкуса, позволяет баклажанам занимать уникальное место в веганских и вегетарианских рецептах как сытный, пикантный ингредиент или как заменитель мяса.

В то время как большинство молодых свежих баклажанов слегка сладкие, более старые сырые баклажаны имеют горький вкус.Не бойтесь, домашнему повару доступно множество способов борьбы с этим. Посолите половинки баклажанов в течение часа и осторожно промойте их водой, чтобы избавиться от горечи. Приготовление на пару, в отличие от жарки во фритюре, обеспечивает нежность без большого количества масла. Если этим летом вы найдете более сладкий сорт, запекание или приготовление на гриле усиливает их вкус без особых усилий. Их плоть становится липкой, обугленной и мягкой на огне. Вот как мир прославляет кремовый овощ пурпурного оттенка.