Разное 

Кто придумал хинкали: Хинкали – король грузинской кухни

Содержание

Грузинские хинкали, которые вас удивят | Грузия мама

Что еще, если не мясо и зелень

Хинкали — еда пастухов, поэтому традиционные хинкали это мука, вода и рубленное мясо (не фарш). В городской вариации сюда добавили кинзу (хинкали калакури).

Кто придумал, мнения расходятся, в местечке Пасанаури (полпути до Гудаури), стоят несколько ресторанчиков прямо на дороге — вот там я и пробовала самые лучшие мои хинкали. И дело не в мясе (как ни странно), а в особенном толстом тесте (явно не на белой муке). Примерно такие:

Это уже не то:

После пельменей и вареников тестом с разными начинками не удивишь, но я попробую.

Какие еще хинкали можно попробовать в Грузии

В любом ресторане легко найти вариации с сыром (причем с желтым сыром и сулгуни — это разное), грибами, картофелем или фасолью. Или жаренные хинкали, если вареные уже остыли. Но это было бы слишком просто.

Есть еще чисто туристические (на мой взгляд перегиб): хинкали с нутеллой, вишней и шоколадом. Это как роллы с соленым огурчиком «под водочку»?

Или азиатские хинкали с креветками и свининой (вот не шучу, вчера в меню было):

Смотрим на цену и идем мимо: нормальные хинкали должны стоить 70-80 тетри, ну максимум 1 лари, а к цене на фото еще +15% будет, грабеж

Смотрим на цену и идем мимо: нормальные хинкали должны стоить 70-80 тетри, ну максимум 1 лари, а к цене на фото еще +15% будет, грабеж

А вот эти образцы хинкали порадовали

Хинкали саперави

Они розовые, потому что тесто с вином. Внутри — все как обычно. Я пробовала такие на свой день рождения в отеле Вазисубани эстейт. Честно, по вкусу разницы совсем не заметила, но подача эффектная.

Хинкали с мясом раков

Такие хинкали в меню я нашла только в Москве, но, говорят, что придумали их именно в Грузии.

На видео хинкали готовит совсем не грузин, но оставлю его здесь в доказательство, что такие хинкали все-таки существуют.

Черные хинкали с морепродуктами

Их приготовил 20-летний повар-любитель Миша Назарян из Тбилиси на реалити-шоу «Мастер-шеф» (MasterChef Georgia). Для блюда он использовал черное тесто с чернилами каракатицы для равиоли, а в качестве сока — бульон из крабов. Судьи были в восторге, хоть не все смогли есть руками.

Сейчас черные хинкали можно найти и с мясом, и с морепродуктами. Это совсем не традиционная кухня, но все-таки любопытно.

Сейчас черные хинкали можно найти и с мясом, и с морепродуктами. Это совсем не традиционная кухня, но все-таки любопытно.

Подача хинкали в большом хинкали

У нас дома хинкали есть только ребенок, причем с вилкой, без мяса и иногда с хвостиками. В общем, нарушая все правила. А вы любите такую еду?

Вам также будет интересно:

  1. Грузия: граница открыта, но не для всех
  2. Как выехать из России в Грузию
  3. Плавучий отель на озере: а это точно Грузия?

Хинкали, дюшбара, бораки — рецепты

     

Певец и актер Вахтанг Кикабидзе:

«В хинкали главное — сок!»

3 ст. муки, яйцо, 5 ст.л. теплой воды, молотый красный и черный перец, соль — по вкусу. Для фарша: по 300 г свинины и говядины, 3 луковицы, по пучку кинзы и петрушки.

Зелень и мясо нарезать крупными кусками, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком. Влить в фарш немного воды, посолить, поперчить, добавить отдельно пропущенную через мясорубку зелень, еще раз все тщательно перемешать.

Муку просеять на большое плоское блюдо, собрать в горку. В центре сделать углубление, влить в него теплую воду, вбить яйцо. Быстро замесить крутое тесто, сформовать колобок.

Затем разделить его на куски, раскатать каждый в очень тонкие лепешки. В центр положить мясную начинку, примерно столько, сколько весит кружок теста.

Собрать тесто маленькими складочками по периметру в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в кипящей подсоленной воде до полного всплытия, затем аккуратно достать деревянной ложкой. Выложить на блюдо, посыпать черным перцем. Есть руками, держа хинкали за узелок.

Записал Азар МЕХТИЕВ, г. Минск

Кулинарные хитрости

Рецептов приготовления хинкали очень много. В каждом районе Грузии он свой. Например, мегрельская хозяйка (Мегрелия — Западная часть Гоузии. — Прим. автора,) обязательно перекрутит в фарш пару стручков горького перца — это для любителей остренького.

Для фарша лучше всего брать баранину со свининой или жирную говядину.

Хинкали опускайте в кипящую воду «пимпочкой» вверх, очень аккуратно после этого перемешав деревянной ложкой.

Майя ДЖАНАШИА

Комментарий от звезды

Нино КАТАМАДЗЕ — грузинская джазовая певица и композитор:

— Я умею хорошо готовить и люблю угощать. Самое любимое блюдо и оно же коронное — хинкали. Я грузинка, а все грузины — гурманы.

Записала Ирина ПЕРМИНОВА.

Этих аппетитных малышек (в 1 ст.л. должно помещаться 4-5 шт.) варят в мясном бульоне.

В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой много времени — блюдо требует кропотливого труда.

Тесто (мука, яйцо, молочная сыворотка) раскатывают очень тонко — до 1 мм. В начинку к мясу (баранина или говядина) добавляют не только измельченные лук и чеснок, но и пряные травы — мяту, барбарис, базилик.

Джума ЯЗДЖУМАЕВ, г. Могилев


Отличительной особенностью является то, что начинку в них кладут не сырой, а обжаренной и не закрывают в тесте полностью.

Бораки формируют в виде стаканчика, открытого с одной стороны. Их не варят, а припускают в небольшом количестве мясного бульона со сливочным маслом 15-20 мин., затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

Подают с кислым молоком, смешанным с натертым на мелкой терке чесноком.

Тесто замешивают крутым (мука, вода, соль), а начинку готовят из говядины или баранины с большим количеством лука.

Айарпи ПОГОСЯН, д. Тишовка Могилевской обл.

     

 

 

 

Пельмени разных стран и народов – «Еда»

Пельмени разных стран и народов – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От баоцзы и гедза до дюшбары и подкогыльо

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на пельмени блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать.

Пельмени и их интернациональные родственники — очень удобная еда. Сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Тесто можно делать крутым, толстым, а можно деликатным и прозрачным, невесомым, как бумага. Внутрь можно класть мясо, овощи, морепродукты, даже фрукты. Ингредиенты диктует география.

Вот гид по пельменям народов мира.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачиватьмясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскуюкухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — началеXV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским,тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц,классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука,чеснока, душистого перца. Варят пельмени вподсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фаршав пельменях должна составлять не менее 50\t%. Один пельмень — историяна два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.

Вареники

Украинские вареники отличаются от русских пельменейформой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяциз пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливозащипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста,картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанреосновного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.

Хинкали

Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресногопшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фаршбыл сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия,в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из тестаобразовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу ивысасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкалиотваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защиповон делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются вармянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, этосовсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.

Манты

Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что мантыизобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана(сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки,воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем,зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару вмантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские мантыпредставляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки сотверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Мантыподаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

Буузы

Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами.Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста сначинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипамивокруг небольшого отверстия наверху.

Цзяоцзы

Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо,изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По однойверсии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы»обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычногопшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок сфаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционнаяначинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовымуксусом и измельченным чесноком.

Гедза

Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста.Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовоймуки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии всередине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но внаши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут иотваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают,получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладутжареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.

Дим-самы

Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качествебыстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайныхдомах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословнопереводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста изрисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Самидим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разныминачинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Ихделают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.

Момо

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатахСикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающихтерриториях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоитисключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда сталидобавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и оченьплотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легкоподстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также подрелигиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяютиндуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — сбараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, сдомашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо впароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того,чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или вкафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупныекруглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи наманты. Подаются с острым томатным чатни.

Вонтоны

Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальныхее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают изтонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются отцзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: уготовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина икреветки.

Баоцзы

Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу большенапоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой изсвиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.

Кундюмы

Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившеесяпримерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. Втесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречкуи пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.

Курзе

Дагестанская версия пельменей. Отличается от русскойспособом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фаршкладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто иварка как способ приготовления.

Бораки

Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, чтомы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжийили бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнеесказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотноутрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне сводой, а затем обжаривают.

Равиоли

Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся изтеста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тестосостоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому онополучается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всеговстречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (ихвырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта ишпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки.Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертымпармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумясоусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.

Подкогыльо

Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминаетвареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционноготовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшомколичеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем итворогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, ноналивают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.

Чучвара

Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие.Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используетсярубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается вароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном,уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

Дюшбара

Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится избараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные насливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отвариваетсячучвара — получается сытный ароматный суп.

Креплах

Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (ихскрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальноепраздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трехпатриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовятиз любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника.Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином илиовощном бульоне.

Манду

Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачноготеста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядиныс имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может бытькакой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычноотвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.

Модак

Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупныепельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиальноотличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищеннымпальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительновываривается до загустения.

Кропкакор

Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающееклецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки ияичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала. Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде.Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

Маульташен

Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда оего возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или«надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион наюго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличалисьбогобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковыватьмясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша изветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — этопереиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдопредставляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольнотолстого теста с мясным фаршем.

Берек

Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чемпельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста ирубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде илиобжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.

Гюрза

Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия изтонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, вчисло которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, нонеобычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концовнаверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем ужезаливают подсоленной водой и варят.

Дамплинги

Этим английским словом называют любые пельмени как класс,а также сингапурское блюдо, похожее на дим-самы. Готовятся из рисового иликрахмального теста, причем оно должно быть таким тонким, чтобы начинкапросвечивала. Защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинкииспользуются яркие ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Готовятся вбамбуковой пароварке или обжариваются и подаются с соевым соусом.

Посикунчики

Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки,по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова«сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае названиеговорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинаетбрызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом илипеченая репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли илив кефирно-чесночный.

Тортеллини

Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — нашипельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому чтотесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки втортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини смясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.

Юфах-аш

В переводе с татарского — «маленькая еда». Пельменикрымских татар и правда микроскопические, каждый диаметром не более 1 см. Имизаправляют бульон, как правило, из баранины. Сами пельмени начинают говяжьимили бараньим фаршем.

Бан-бот-лок

Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничной илирисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, подаютсяс кисло-сладким соусом.

Дайфуку

Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобовфасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vsjudu-zhizn/pelmeni-vseh-stran-i-narodov»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Пельмени разных стран и народов»,»description»:»От баоцзы и гедза до дюшбары и подкогыльо»}

Чем отличаются хинкали от мантов: история, различия и особенности


Для многих все три блюда — манты, пельмени и хинкали — это просто тесто, заключающее в себе какую-либо начинку, будь то мясо, овощи, животный жир или же другие вариации. Они действительно очень похожи. Особенно, если смотреть на их фотографии. Но все не так просто и отличий действительно много. Ниже будет представлено подробное описание разницы между этими блюдами.

Что такое хинкали

Хинкали– это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Явно пришла из Китая, возможно, вместе с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, ее родина – Кахетия и Мцхета-Мтианети. За настоящими хинкали надо ехать в Пасанаури. Самегрело – самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они попадаются нечасто и здесь их как бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают в маркетах – мороженые, как пельмени. Это дешево, но качество обычно скверное.

Правильный хинкали имеет вид узелка или пирамидки. Внутри – мясо и бульон. Отсутствие бульона – это дефект, свойственный мороженым хинкали. Поедается хинкали следующим образом. Пирамидка берется за вершину-хвостик, переворачивается, и надкусывается с краю. Осторожно выпивается бульон. Дальше постепенно поедается все остальное, кроме самого хвостика, где тесто не очень съедобное. Некоторые по неопытности начинают съедение с хвостика, что невкусно и неправильно.

Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

  • “Калакури” — это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы.
  • “Мтиалури” — то же самое, но без травы.
  • “Пасанаурули” — с рубленым мясом вместо фарша.
  • “Кахетинские” — с чистой свининой.
  • Из чистой говядины — своего имени не имеют.
  • С крабовым мясом — странное для Грузии сочетание, но кое-где бывает.
  • С сыром (иногда различаются с сыром и с сулугни).

Пить с ними лучше всего пиво или водку. С вином оно никак не сочетается, разве что с самым грубым деревенским.

Отличительные черты хинкали от пельменей

Создателями последних — удмурты, а почти кровным их братом являются украинские вареники. Отличительные черты пельменей от хинакли можно выделить следующие:

  • форма
  • тесто и начинка
  • подача к столу

Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его состав входит яйцо. Кроме привычных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской вариации блюда также в разное время использовалась оленятина, мясо лося. Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.

Пельмени могут подаваться совместно с бульоном, как первое. Но это вовсе не так популярно, нежели подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.

Что такое пельмени

Пельмени – знаменитое блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни. Современное название происходит от удмуртского «пельнянь» – «хлебное ухо». Аналоги пельменей существуют во многих кухнях мира. Вкус, сытность и удобство хранения сделали пельмени исключительно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно, самые вкусные пельмени – домашние. Для того, чтобы приготовить вкусные пельмени, прежде всего нужен хороший рецепт теста для пельменей, рецепт фарша для пельменей и немного умения.

Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты теста для пельменей, рецепты фарша для пельменей, а также ответы на вопросы: как лепить пельмени, как варить пельмени, сколько варить пельмени, как пожарить пельмени на сковороде, как запечь пельмени в духовке, как приготовить пельмени в горшочке, ленивые пельмени, вы найдете на нашем сайте.

Подведем итог

Кухни разных стран мира имеют свои вариации такого простого, но очень сытного и вкусного блюда, как тесто, фаршированное мясом, луком и специями. С легкой руки можно насчитать шесть видов этого кушанья. Они могут быть похожи на фото, но на вкус они совершенно разные. И хинкали также не лишены своей неповторимой изюминки в сравнении с манту и пельменями. Но приготовить их не составляет ровным счетом никакого труда, это подвластно даже далеким от поварского ремесла людям.

Что такое манты

Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень схожи с русскими пельменями, но готовятся исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используется мясо и курдючный жир разных животных, а также тыква.

В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или пряным соусом. Это блюдо используют не только в каждодневном меню, но и подают как торжественное яство на семейных и национальных праздниках. Манты чаще используются как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Рецепты

Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.

МантыХинкали
Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало.

Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.

Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут. Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров.
Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль.

В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху.

Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.

Пельмени, хинкали и манты — в чем отличие

Чем отличаются манты от пельменей

Многие считают, что манты – это просто большие пельмени. С одной стороны, вроде и так, с другой – совсем нет! Манты – блюдо, уникальное по содержанию и способу приготовления.

  • Готовятся манты на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке. Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
  • Начинка может быть разнообразной. Прежде всего – мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
  • Специи в приготовлении мантов играют не последнюю роль. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
  • Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов похоже по приготовлению на тесто для пельменей, но более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.

Чем отличаются хинкали от мантов

Хинкали отличаются от мантов в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд. Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем.

Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены. «Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.

Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.

Манты

  • Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
  • Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.
Хинкали

  • Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут.
  • Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.

Чем отличаются пельмени от хинкали

Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу. Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.

У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков. Благодаря тому, что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона. Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.

Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.

Отличия мантов от хинакли

Манты придуманы народами азиатских земель. Настоящая родина блюда — современный Китай. В своих истоках рецепт был донельзя прост. Это была некая вариация хлеба на пару без начинки. Но покуда развивался народ Азии, распространялся и усложнялся также рецепт кушанья. Самое главное — появление начинки, что по сути мешает далее относить блюдо к постной еде и переводит в разряд изысканных угощений. Наиболее распространенные наполнители:

  • мясо
  • тыква
  • лук
  • бараний жир
  • картофель


Тесто может быть как пресным, так и сделанным на дрожжах. Более редким наполнителем для начинки является морковь, также обязательно большое количество укропа и другой зелени (кинзы или мяты). Самое заметное внешне отличие от хинкали заключается в способе заворачивания начинки в тесто. Манты в оригинале имеют форму конверта, который может иметь не более четырех углов.

Хинкали отличаются от мантов с пельменями в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.


Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем. Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены.

«Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.

Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами.

Немного об истории пельменей в России

Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.

Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем “вливание” гастрономической культуры было постепенным и хаотичным. В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков, привнесли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом пельменей были “ушки”, которыми любили угощаться донские казаки.

Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово “пельмень” произошло от слова “пельнянь” (“хлебное ухо”), позже его преобразовали в “пельмянь”, а потом — в “пельмень”. Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.

«Обыкновенно пельняни варят в воде и потом выкладывают их прямо на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками», — так описывал процесс приготовления и поедания пельменей член Русского географического общества В. В.Григорьев в 1848 году.

Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне — это равиолли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские — пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.

Чем сходны два вида изделий?

Оба блюда готовятся по принципу завертывания начинки в тесто. Во многих случаях и то и другое готовят из пресного теста. Фарш чаще всего мясной, причем и в хинкали, и в манты мясо предпочтительнее брать следующее: баранину, говядину или нежирную свинину, и для приготовления фарша рубить его.

Для приготовления обоих блюд используют специи, что придает им специфический отличительный вкус. Кроме того, они всегда очень сочные, поскольку внутри изделия есть бульон.

Сравнение

Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.

Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.

Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.

Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.

Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

Как употреблять китайское и грузинское блюда?

Китайские манты употребляют практически так же, как и обычные пельмени. Есть их можно при помощи вилки и ножа, а в неофициальной обстановке — даже руками. Заправлять блюдо принято сметаной и маслом, уксусным соусом, зеленью.

С хинкали дело обстоит сложнее — для них существуют особые правила употребления.

  • Прежде всего, есть грузинское блюдо принято руками — хинкали держат за тот самый хвостик сверху мешочка.
  • Внутри хинкали находится питательный бульон, и его не выливают, а выпивают, слегка надкусывая тесто в самом начале трапезы.
  • Хвостик от хинкали обычно не едят, а оставляют.

Что касается приправы, то хинкали принято обильно сдабривать острым черным перцем.

Конечно, у себя дома перечисленным правилам можно и не следовать. Но знать их необходимо — это поможет не растеряться на торжественном обеде, особенно национальном, и показать свое хорошее понимание этикета.

Поделиться в соцсетях:

Случайная статья

В чем различие между манты и хинкали?

На самом деле отличий очень много, это сказывается и на внешнем виде изделий, и на его вкусе:

  1. Хинкали всегда готовят из пресного теста, а манты можно готовить как из пресного, так и из дрожжевого (дрожжевое предпочтительнее в холодное время года).
  2. По форме хинкали похожи на мешочек с хвостиком, а манты на кармашек с уголками (тремя или четырьмя).
  3. Для хинкали используется исключительно мясная начинка, которая рубиться или пропускается через крупную насадку мясорубки и обязательно с репчатым луком, а манты можно готовить с фаршем из мяса, овощей, смешанных продуктов, или вовсе без начинки.
  4. Манты поддают тепловой обработке с помощью пара, используя специальную пароварку, в это же время хинкали обычно варят в соленой воде.
  5. Хинкали можно кушать только руками, а манты кушают как руками, так и с помощью вилки и ножа.
  6. Хинкали перед подачей хорошо приправляют черным перцем, а при употреблении выпивают бульон, который внутри, слегка надкусив изделие, а потом едят остальное, но оставляют хвостик. Манты же смазывают маслом и кушают со сметаной и зеленью или заправкой с уксусом, съедая все.

Каждый из видов данного кулинарного направления пользуется популярностью у разных народов, но для неискушенного человека будет интересно попробовать и манты, и хинкали, чтобы получить собственные вкусовые впечатления и составить свое мнение по этому вопросу.

Еда и напиткиКомментировать

Определение

Манты – национальное блюдо народов, населяющих Среднюю Азию, Турцию, Крым. Представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики из теста с мясной начинкой, закрытые сверху.


Манты

Хинкали – национальное блюдо народов Кавказа. Родина хинкали – Грузия. Представляют собой герметично закрытые мешочки из теста с мясной начинкой.


Хинкали

Выводы TheDifference.ru

  1. Тесто для хинкали должно быть пресным, манты готовят из пресного или дрожжевого теста.
  2. Начинка в мантах может быть не только мясной, но и овощной, и смешанной. Хинкали всегда готовят с мясной начинкой.
  3. Манты по форме напоминают конвертики, а хинкали – мешочки.
  4. Манты готовят на пару в мантоварке, хинкали – в закипевшей подсоленной воде в обычной кастрюле.
  5. Хинкали едят только руками, обильно посыпав черным перцем. Манты едят руками или при помощи вилки и ножа.

Кто придумал пельмени первым?

Только подумайте: замороженные пельмени бренда «Крутим Лепим», которые вы привыкли покупать в супермаркетах «ДА!», оказывается, имеют вековую историю. Некоторые считают пельмени самым загадочным блюдом на свете. И неспроста: ведь за право называться народом, который изобрел пельмени, борются сразу несколько национальностей, и кто из них прав, не удалось установить до сих пор.

У пельменей есть аналоги во многих странах мира: в Грузии это хинкали, в Италии – равиоли, на Кавказе – манты, в Китае — цзяо-цзы, в Японии — гедза и так далее. Начинка и рецепт приготовления в каждой стране свой, но все-таки, кто же первым придумал заворачивать кусочки мяса в тесто..? В рамках нашей постоянной рубрики «Истории продуктов» мы решили рассказать вам основные версии кулинарного изобретения пельменей.

Китайцы

Придется признать, что это блюдо все же имеет китайские корни. В Азии пельмени известны уже более 2000 лет.

Здесь это блюдо считается праздничным, его, как правило, готовят в преддверии очень радостных событий и семейных праздников. Одним из них, кстати, является Новый год! При этом китайцам, скорее всего, принадлежит лишь сама идея заворачивать в тонкое тесто разные начинки, ведь китайские пельмени выглядят не так, как наши. Кроме того, традиционные цзяо-цзы начиняются не только мясом: рыба, овощи, грибы и креветки тоже используются в качестве начинки для китайских пельменей. Едят их, как правило, с соевым или имбирно-соевым соусом. А на новый год в одном из пельменей прячут монетку – тот, кому она достанется, будет удачливым весь год!

Финно-угры

В русскую кухню пельмени попали благодаря народам, населявшим Предуралье: удмуртам и коми-пермякам. Доказательством этому служит само слово «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Финно-угры замораживали пельмени и хранили их в погребах или просто на улице. Это блюдо готовилось после жертвоприношения скота. Сегодня традиционный рецепт уральских пельменей – это равная смесь свинины, говядины и баранины.

А готовились такие пельмени исключительно на пару. До сих пор в Предуралье очень гордятся своим изобретением: пельмень здесь является национальным блюдом, а в столице Удмуртии – Ижевске – есть даже памятник этому шедевру кулинарии.

Сибиряки

Вопреки многим историческим фактам народы Сибири уверены, что пельмень – исконно сибирское блюдо и его изобретение принадлежит никому иному как самим сибирякам. Говорят, по традиционному рецепту сибирских пельменей в мясо нужно добавлять колотый лед. Мясо при этом использовалось медвежье или дикой лесной птицы. Иногда в сибирские пельмени добавляли дикие ягоды – морошку, бруснику или клюкву.

Приходите в супермаркеты «ДА!», чтобы купить пельмени – блюдо с такой богатой историей! У нас вы найдете замороженные пельмени разной ценовой категории и множества кулинарных традиций.

07.12.2017

Кроссовки Yeezy 451 от Канье Уэста сравнили с хинкали и бахилами

© YEEZY MAFIA / Twitter

Автор Алина Малютина

07 мая 2020

В Instagram появилась фотография новых кроссовок Yeezy 451, разработанных Канье Уэстом и показанных им на Неделе моды в Париже. Пара получилась настолько необычной, что одни называют ее дикой, а другие сравнивают с хинкали и бахилами.

Yeezy 451 стали результатом сотрудничества Канье Уэста с дизайнером кроссовок Стивеном Смитом. Они выполнены из трикотажа и прочного полимерного материала и по внешнему виду напоминают симбиоз носков и агрессивной «зубчатой» подошвы.

Кроссовки были разработаны в 2018 году вместе с другими похожими моделями и должны были поступить в продажу в 2019 году. Однако основатель Yeezy впервые вышел в них только на Неделе моды в Париже в марте, перепрыгивая через огромные лужи (и тут же стал мемом).

Когда именно Yeezy 451 поступят в модные ретейлеры по всему миру, пока неизвестно. Instagram-аккаунт Yeezy Mafia, который рассказывает обо всех релизах кроссовок Канье Уэста, сопроводил публикацию интригующей фразой «Coming soon».

Впрочем, время в ожидании фанаты коротают с энтузиазмом, сравнивая новую пару с хинкали, бахилами и пакетами и обмениваясь догадками о референсах создателей в социальных сетях. 

Культ кроссовок, «файлофилия» и инклюзивность: главное о моде 2010-х. 

Грузинские манты. Чем манты отличаются от хинкали

Традиция приготовления пельменей пришла с Урала, а до этого «хлебные уши» вовсю готовили финно-угорские племена. Такая удобная еда была просто обречена на успех. Пельмени было просто готовить, они могли долго храниться, а в нужный момент досыта накормить всю семью. Пельмени готовили вручную, часто привлекая к этому всю семью. Это сейчас они перешли в разряд ленивых полуфабрикатов, но вот в кафе и ресторанах сохранилась традиция ручной лепки, так что советуем сделать марш-бросок по пельменным Петербурга. Лучше выбирать специализированные заведения, например, заглянуть в «Пельмень бар», «Пельменную Дюжина» или ресторан .

Азиатский родственник пельменей, пришедший из Китая и получивший широкое распространение в Турции и Пакистане. Манты принято готовить на пару на специальных решётках. Фарш для них рубят ножом, а не перемалывают в мясорубке. В качестве основы используют говядину, конину, а то и верблюжатину. Также в начинку иногда добавляют овощи, например, тыкву или пряные травы. Манты, как правило, соседствуют в меню с пельменями, но можно поискать и менее известные заведения, например, кафе «Манту Хона» на Московском проспекте, 12.

Вкусные гости из солнечной Грузии, которые по праву завоевали своё место в сердцах и желудках россиян. Считается, что традиционные хинкали готовят из рубленного мяса горных коз, а есть их обязательно нужно руками, чтобы ни в коем случае не пролить ни капли ароматного сока. Узнать хинкали можно по форме – их лепят в виде мешочков. Конечно, искать это блюдо лучше в кафе и ресторанах кавказской кухни, но есть и заведения, где хинкали являются флагманским блюдом, например, сеть ресторанов «lПхали-Хинкали», кафе-ресторан «Хачапури & Хинкали» и другие.

Невозможно не вспомнить и классический украинский вариант пельменей — вареники. Они несколько выбиваются из подборки, поскольку готовятся преимущественно со сладкими ягодными начинками, но есть варианты вареников с картофелем, капустой, грибами, а ещё более экзотичные — с сельдью и салом. Варениками вас угостят в ресторане «PeliBOX Легендарные пельмени & Вареники» и практически в любом заведении, где готовят блюда европейской кухни. Искать свой идеальный вареник лучше методом проб и ошибок.

Эти пельмени считаются итальянским блюдом, хотя, если углубиться в историю, то можно обнаружить, что до итальянских столов они проделали длинный путь. Не будем спорить, лучше будем пробовать! Сегодня почти в каждом регионе Италии есть свой фирменный рецепт равиолей. Их делают круглыми или прямоугольными, популярностью пользуются не только мясные, но и вегетарианские равиоли со шпинатом, картофелем, тофу и даже крапивой. Подают равиоли преимущественно со сливочным соусом или соусом песто. Искать их лучше в итальянских ресторанах, например, Marcelli’s или .

Ещё одно итальянское блюдо с историей длиною в несколько веков. Родиной тортеллини считается регион Эмилия, но сейчас их готовят и едят во всей Италии и за её пределами. Есть легенда, что тортеллини придумал повар, который воплотил в них форму пупка своей возлюбленной, а то и богини Венеры. Хотя многие склоняются к тому, что эти пельмени больше напоминают бутоны роз. Изготавливают тортеллини из пресного теста, а внутрь кладут мясо, сыр или овощи. В вегетарианском кафе , например, тортеллини готовят с рикоттой и шпинатом, а подают в сливочном соусе с пряными итальянскими травами и вялеными помидорчиками.

Мы привыкли ассоциировать китайскую и японскую кухню с суши и лапшой, но пельмени — не менее популярное блюдо на востоке. Их вовсе не обязательно варить, с тем же успехом пельмени можно готовить на пару или жарить. В вопросе начинок китайцы и японцы тоже весьма демократичны. Привычное мясо или рыбу они смешивают с овощами, а ещё подают пельмени с различными видами соусов. Японцы предпочитают более чесночные сочетания и меньше используют сою. Попробовать гёдза точно получится в китайских и японских ресторанах, например, в одноимённом «Гёдза» или в сети . Подают гёдза и в стритфуде, например, в кафе .

Дим-сам пришёл к нам из кантонской кухни. Это даже не столько конкретное блюдо, сколько отдельный приём пищи, своеобразный аналог ланча. Дим-сам состоит из набора пельмешек с разными начинками, которые могут быть сварены или обжарены, но чаще готовятся на пару. В отличие от привычных пельменей, тесто для дим-сама готовится из рисовой, реже — из пшеничной муки, раскатывается до толщины листа бумаги, а во время приготовления становится почти прозрачным. Подают дим-самы обычно в коробочках, в порции — три-четыре дим-сама, но всегда можно попросить добавки. В Петербурге попробовать дим-сам можно в ресторане , Сhin Chin Cafe и других.

Китайские родственники пельменей, очень популярные у себя на родине. Вонтоны готовят на пару, варят, обжаривают и подают в супе или как основное блюдо. Они могут стать быстрым и питательным перекусом, поэтому в некоторых заведениях их подают в качестве фастфуда. Китайцы любят экспериментировать с начинками, поэтому не боятся смешивать свинину с креветками, добавлять туда же травы и бамбук, так что получаются оригинальные вкусовые сочетания. В Петербурге искать вонтоны лучше в кафе и ресторанах паназиатской кухни, например, в кафе «Кинг-Понг».

Это блюдо не совсем похоже на пельмени, но включить его в наш список всё же стоит. Ханум готовят в разных странах, и в каждой есть свои особенности и секреты его приготовления. Различают, например, узбекский, таджикский и казахских ханум. Тем не менее, ханум — это рулет из пресного теста с разными начинками, который готовится на пару, поэтому его вполне можно считать дальним, но родственником пельменей. Найти ханум в меню петербургских ресторанов не так просто, но можно. Например, узбекским ханумом вас точно угостят в ресторане .

В большой пельменной семье не обошлось и без узбекского блюда. В Узбекистане аналог пельменей называется сложным словом «чучвара». Хотя отличия можно найти не только в названии. Чучвара заметно меньше пельменей, кроме того, фарш предпочтительно готовить из рубленого, а не перемолотого мяса, причём свинина для фарша никогда не используется. Варят чучвару не в простой воде, а в полноценном бульоне с овощной поджаркой, поэтому в итоге получается суп, похожий на шурпу, но с пельменями. В узбекской кулинарной традиции есть несколько видов чучвары, поэтому не удивляйтесь, если встретите чучвару с зеленью и салом или жареную. В Петербурге искать чучвару следует в узбекских кафе, например, в сети «Афрасиаб».

В Азербайджане тоже есть национальный пельменный суп, дюшбара. Это блюдо требует терпения и времени на приготовление. Пельмени для дюшбары лепят маленькими, примерно в два раза меньше привычных. Для начинки используют баранину, из которой сначала варят бульон, а потом используют её для фарша, перемалывая вместе с луком, чесноком, курдючным салом, яйцом и пряностями. Тесто для дюшбары используют пресное, а пельмени лепят в форме треугольников. В Петербурге дюшбару лучше искать в кафе с азербайджанской кухней, например, в чайхане .

Ещё одно азербайджанское блюдо, получившее неожиданное название в честь ядовитой змеи. Яда в нём, конечно, нет, а вот узор напоминает змеиную кожу. Гюрзы по форме и вкусу скорее похожи на манты или хинкали, нежели на дюшбару, они в несколько раз больше дюшбары, а для фарша может использоваться как баранина, так и говядина. Важно, чтобы мясо было сочным, также не стоит жалеть лука, куркумы и обязательно положить в фарш немного курдючного сала. Гюрзу, как и дюшбару, в Петербурге подают в азербайджанских кафе, например, в кафе «Отдых» на улице Марата.

Ещё один дальний китайский родственник пельменей. Строго говоря, баоцзы — это пирожки, которые готовятся на пару из дрожжевого теста. В качестве начинки может использоваться мясо или овощи, а также их сочетания. По форме баоцзы больше напоминают хинкали. Иногда баоцзы готовят со сладкими начинками, тогда их подают в качестве десерта. Попробовать баоцзы можно в некоторых заведениях, специализирующихся на китайской кухне.

Буузы, они же позы, это бурятское блюдо, аналог пельменей. Считается, что буузы — одна из разновидностей китайских баоцзы. Буузы легко узнать по форме, они напоминают юрту: круглые и с отверстием наверху. Готовят их на пару, а едят руками, аккуратно надкусывая сбоку, чтобы сохранить сок. В качестве начинки используют различные виды мяса. Попробовать бурятские буузы ручной лепки можно в кафе BUUZA ROOM или, например, в кафе «Багульник». Можно также приобрести их в виде полуфабрикатов и попробовать приготовить самостоятельно.

Свой вариант пельменей есть даже в Тибете, там они называются момо. Готовят момо на пару, а затем иногда обжаривают в масле до появления хрустящей корочки. В качестве начинки используется мясо или овощи. Момо может быть как повседневным блюдом, так и подаваться к праздничному столу. В правильно приготовленных на пару момо обязательно должен сохраняться сок. Есть их лучше с соусом: чесночным, чили или соевым, но можно и просто с уксусом. В Петербурге момо с курицей можно попробовать в одноимённом кафе.

Немецкий аналог пельменей — маульташен. Несмотря на сложное название, готовятся они довольно просто, а отличаются от привычных нам пельменей формой и начинкой. По легенде, придумали маульташен монахи, которые хотели поесть мяса в пост и решили спрятать его, смешав со шпинатом и завернув в тесто. В отличие от пельменей, маульташен лепятся не поодиночке. Нужно раскатать два пласта теста, на расстоянии друг от друга на первый лист положить шарики начинки, накрыть сверху вторым листом, а затем прижать по краям вилкой каждый пельмень и разрезать. Получатся квадратики с резными краями. Маульташен принято варить, а затем подавать с бульоном в виде супа или с соусом. Попробовать классические маульташен с мясом и шпинатом можно также в кафе «Момо».

Раз уж мы включили в нашу подборку вареники, будет несправедливо не вспомнить о квари. Квари — это грузинский вариант вареников, только делаются они не с ягодами или творогом, а с сыром. Лучше всего использовать грузинский сулугуни, но подойдёт и адыгейский сыр, который проще найти в магазинах. Особенно популярны квари в Мегрелии, поэтому их ещё иногда называют «мегрельскими варениками». Едят их без дополнительных соусов, просто смазывают маслом. Искать квари в Петербурге лучше в заведениях грузинской кухни, например, в том же «Момо» или в .

Еврейский символичный вариант треугольных пельменей. Такая необычная форма символизирует трёх патриархов: Исаака, Якова и Абрама, своеобразное триединство. Традиционный креплах готовится с начинкой из мяса или сыра, но сегодня можно найти и другие варианты, например, с фруктами и ягодами, так он уже становится похож на вареник. Часто креплах готовят в дни религиозных праздников, причём начинки различаются в зависимости от повода. Подают его преимущественно не отдельно, а вместе с куриным бульоном. Найти креплах можно далеко не везде, но он точно есть в кошерном ресторане «ЛЕХАИМ».

За этим почти непроизносимым названием скрывается ещё один родственник пельменей. Это марийское национальное блюдо готовится из пшеничной муки, но содержит меньше яиц, которые заменяются водой. Для начинки используется рубленое сырое мясо с большим количеством лука. Это может быть простая свинина или более экзотические варианты, например, зайчатина, а то и мясо барсука. Хотя подкогыльо может готовиться и без мяса, тогда в начинку добавляют творог, картофель или кашу.

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵

Практически каждый хоть раз пробовал манты или хинкали, или хотя бы слышал эти названия, однако, большинство людей даже не придают значения тому, что это абсолютно два разных кулинарных изыска. Их воспринимают скорее, как тесто с начинкой. По сути, так оно и есть, но на конечный результат и вкусовые качества при этом влияет очень много факторов. Для того чтобы понимать это, нужно подробнее узнать о каждом блюде отдельно.

Манты – что это?

Так уж повелось, что манты считают национальным азиатским блюдом , изобретенным народами на территории нынешнего Китая. Но если проследить историю их немного глубже, то выясняется, что на самом деле в регионе современного Китая раньше проживали уйгуры. Поэтому приравнивая к национальности, это блюдо можно назвать «уйгурским».

Изначально это кушанье готовили как хлеб на пару, без начинки, и называлось оно «мантьоу ». В дальнейшем, при распространении его на землях Азии, его стали дополнять различными начинками (мясо, тыква, лук, бараний жир, картофель). Поэтому рецептов этого блюда очень много и все зависит от специфики населения, которое его готовит.


Однако главным атрибутом остается способ приготовления теста (пресное или дрожжевое), начинки (все продукты могут использоваться для начинки) и непосредственно варки.

Манты формируют в виде конвертика, с тремя или четырьмя углами. Во время формирования каждой единицы блюда для скрепления теста пользуются скалкой или горлышком стеклянной бутылки. Это обеспечивает более прочное закрепление теста, чтобы манты не потеряли свою форму при тепловой обработке.

Варятся манты в специализированной мантоварке (пароварке) – манты-каскане. При ее отсутствии можно варить на пару в кастрюле с использованием тарелки.

Можно воспользоваться одним из рецептов для того, чтобы порадовать близких, приготовив традиционные манты.
Для теста взять полкило муки, 1 куриное яйцо, 1 ч. л. соли и 1/2 стакана воды. Из этих продуктов замесить тугое тесто, сформировать его в шар и оставить на 30 минут, накрыв предварительно полотенцем. Потом тонко раскатать скалкой и нарезать на куски квадратной формы приблизительно 10 на 10 сантиметров.

Для фарша используется полкило лука, 1 кг мяса (по желанию), половина стакана подсоленной воды, пару чайных ложек черного перца, 150 грамм любого сала. Мясо рубится на мелкие кусочки, добавляется репчатый лук, предварительно измельченный, перец, подсоленная вода (пару чайных ложек). Нарезается сало размером с 0,5 см.

Далее, на каждый кусок теста в середину выкладывается одна ложка начинки, один кусок сала и тесто закрывается сверху в форме конвертика. Во время приготовления уже сформированные манты накрывают, чтобы они не подсыхали. После подготовки полуфабрикатов, смазать решетку мантоварки маслом, сами манты сбрызнуть водой и выложить так, чтобы они не касались друг друга. Готовить приблизительно 45 минут. При использовании обычной паровой бани время готовки будет составлять на 15-20 минут меньше.

Готовые изделия заливают бульоном, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

Что такое хинкали?

Это блюдо считается национальным блюдом кавказского народа , Грузия – родина хинкали, однако, оно завоевало признание и в Дагестане, и в Абхазии, и в Армении.

Но в истории возникновения этого блюда тоже есть некоторые разногласия. Так, некоторые утверждают, что грузины подсмотрели это блюдо у других народов, кочевавших на их территориях. А другие верят в легенду, по которой блюдо было случайно изобретено молодой девушкой, готовившей еду для своего раненного в войне брата. Но в обоих случаях хинкали со временем претерпели небольшие видоизменения и теперь представляют собой блюдо из мясной начинки с большим количеством зелени и теста с добавлением специй.

Они имеют отличительную особенность – хинкали заворачивают особенным образом (в виде мешочка с хвостиком ) и подают с большим количеством черного перца, при этом кушают руками. Кроме того, внутри каждого изделия помимо начинки содержится много бульона, чего нет в других похожих изделиях.

Один из простых рецептов для изготовления хинкали представлен ниже.

Для теста: смешать просеянный стакан муки с 1/2 стакана охлажденной воды, потом посолить и влить одну столовую ложку масла. Всё перемешать и оставить на 30 минут . Потом добавить еще 1 стакан муки и замесить тесто в течение 10 минут, и снова дать ему настояться полчаса. Потом тесто распределить на несколько частей и каждую из них раскатать тонким слоем, из теста вырезать круги диаметром не меньше 15 см.

Для фарша: измельчают 300 грамм мяса (по 150 грамм разного вида), добавляют измельченный лук, воду и солят.
Для сбора изделия на каждый круг выложить фарш (пару столовых ложек) и сформировать мешочек, защипнув его сверху.
Отваривать в кастрюле с горячей водой с добавлением соли, подавать с черным перцем.

Чем сходны два вида изделий?

Оба блюда готовятся по принципу завертывания начинки в тесто . Во многих случаях и то и другое готовят из пресного теста. Фарш чаще всего мясной, причем и в хинкали, и в манты мясо предпочтительнее брать следующее: баранину, говядину или нежирную свинину, и для приготовления фарша рубить его.

Для приготовления обоих блюд используют специи , что придает им специфический отличительный вкус. Кроме того, они всегда очень сочные, поскольку внутри изделия есть бульон.

В чем различие между манты и хинкали?

На самом деле отличий очень много, это сказывается и на внешнем виде изделий, и на его вкусе:

  1. Хинкали всегда готовят из пресного теста, а манты можно готовить как из пресного, так и из дрожжевого (дрожжевое предпочтительнее в холодное время года).
  2. По форме хинкали похожи на мешочек с хвостиком, а манты на кармашек с уголками (тремя или четырьмя).
  3. Для хинкали используется исключительно мясная начинка, которая рубиться или пропускается через крупную насадку мясорубки и обязательно с репчатым луком, а манты можно готовить с фаршем из мяса, овощей, смешанных продуктов, или вовсе без начинки.
  4. Манты поддают тепловой обработке с помощью пара, используя специальную пароварку, в это же время хинкали обычно варят в соленой воде.
  5. Хинкали можно кушать только руками, а манты кушают как руками, так и с помощью вилки и ножа.
  6. Хинкали перед подачей хорошо приправляют черным перцем, а при употреблении выпивают бульон, который внутри, слегка надкусив изделие, а потом едят остальное, но оставляют хвостик. Манты же смазывают маслом и кушают со сметаной и зеленью или заправкой с уксусом, съедая все.

Каждый из видов данного кулинарного направления пользуется популярностью у разных народов, но для неискушенного человека будет интересно попробовать и манты, и хинкали, чтобы получить собственные вкусовые впечатления и составить свое мнение по этому вопросу.

Буузы, манты, хинкали — чем они отличаются? Такой вопрос неоднократно звучал на дегустации бууз марки «Буузы-Сокол», прошедшей в пресс-центре газеты «Аргументы и факты — Петербург». На него сотрудникам редакции ответила владелец марки Елена Соколович . «Открыв свой цех по изготовлению и доставке бурятской кухни, я удивилась, как много любителей бууз в Петербурге! — рассказывает Елена. — Буузы я научилась лепить ещё до того, как впервые села за школьную парту».

Своё детство Елена провела в Бурятии и, конечно, знает историю появления главного блюда национальной кухни. Четыреста лет назад, во времена распространения буддизма на монгольской земле глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завёрнутое в тесто». Шарики размером с детский кулачок из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя сверху небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Согласно легенде, именно столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей.

В пресс-центре АиФ-Петербург провели яркую дегустацию бууз. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

«По хитрой задумке главы, это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение монгольских племен буддизму, — уточняет Елена. — Потому и защипов было 33, а отверстие наверху означало «отсутствие головы». Монгольские гости приняли угощение, хоть и разгадали его тайный коварный смысл. Но протестовать никто не стал. Напротив, после визита к ламам на земле кочевников был отдан приказ готовить буузы именно в том самом виде, в котором их готовили тибетские монахи».

Девушки-официантки облачились в национальные костюмы. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

Для приготовления фарша в те далёкие времена использовали мясо пяти животных: верблюда, барана, козла, коня и коровы. В фарш также добавляли сало, дикий лук и чеснок. Что касается отличия от хинкали и мант, то, прежде всего, бузы отличаются формой. Внешне они очень напоминают бурятское жилище — юрту. Отверстие сверху, по мнению Елены Соколович, сделано для парового эффекта. А по количеству защипов в современной Бурятии определяется опытность хозяйки. Считается, что чем больше защипов, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. Отличие от хинкали есть и в начинке. «Мы кладём только рубленое мясо или фарш, лук и соль, — раскрывает секрет хозяйка буузной. — А в хинкали и в манты кладут специи и пряности».

Рецепт теста оказался довольно простым и знакомым многим хозяйкам, но вот его замес требует отдельного внимания. «У нас только ручной тестомес. Лучше всего с этой задачей справляются руки моей мамы. Благодаря многолетнему опыту она может сделать хорошее тесто в считанные минуты. При этом оно не будет рваться и лопаться во время варки», — говорит Елена.

Вкуснейшие буузы не оставили равнодушными никого из аифовцев. Журналист, дважды обладатель Золотого пера Елена Данилевич призналась, что никогда не может устоять перед предложением отведать бууз: «Аромат просто потрясающий и вкус восхитительный!».

Заместитель генерального директора Ольга Хрякова отметила не только ни с чем несравнимый вкус продукции марки «Буузы-Сокол», но и организацию дегустации. Партнёр и просто хороший друг Елены Светлана Магницкая сделала великолепные цветочные композиции, которые стали украшением стола. А официантки в национальных бурятских костюмах от модельера Жамсо Очирова создали атмосферу, в которую окунается каждый гость на бурятских праздниках.

На столе были угощения на любой вкус. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

Буузы, пельмени с разнообразными начинками, манты, вареники, котлеты, салаты — это лишь небольшая часть того, что можно заказать в этой компании. Отдельного внимания заслуживает черёмуховый торт. Такого, пожалуй, не встретить в петербургских кондитерских. А в компании «Буузы-Сокол» он лидер среди заказываемых блюд.

ООО «Байкал — Эксперт», Юр.адрес: 670013 , Республика Бурятия, г Улан-удэ, ул Ключевская д 70 А, кв 102 ОГРН 1110327004040

Кухни мира знают десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёдза, курзе, дим-сам и некоторыми другими.

Гёдза

Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто, и вы получите идеальный питательный сбалансированный обед. По-русски он называется «пельмени», а на других языках зовется хинкали, манты, равиоли, вареники, гёдза, курзе, дим-сам, и это еще далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много сходств и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

Пельмени

Сейчас для большинства россиян пельмени — это простая и привычная еда, обед на скорую руку. Исконно же они были праздничным блюдом. Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была еще жива в советское время.

Тайну появления пельменей в русской кухне ученые еще не раскрыли. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и нянь — «ухо» и «хлеб». Действительно, пельмени напоминают ухо по форме. Согласно одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одной из стоянок попросил подать ему «хлебных ушек». Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменя.

Начинку для пельменей делают из мясного фарша или рубленого мяса с добавлением лука и специй. Для наполнения подходит не только свинина и говядина, но и медвежатина, оленина и мясо лося.

Тесто используют пресное с добавлением яйца. Его защипывают по краю, а потом соединяют кончики, придавая пельменю круглую форму. Очень красиво выглядят «писаные» пельмени: при лепке край оформляют в виде «косички».

Каноническая заправка для пельменей — не майонез и не сметана, а 3-процентный уксус, а также горчица или хрен. Иногда пельмени подают в бульоне, так что они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

Отличительные особенности пельменей:

  • мясная начинка;
  • форма полумесяца или круга;
  • способ приготовления — варка;
  • можно подавать с бульоном.

Вареники

Вареники — украинские братья пельменей. Считается, что главное их отличие в разнообразии начинок, но есть и некоторые другие менее заметные специфические мелочи.


Традиционно внутрь мясных вареников кладут уже сваренное мясо. Кроме него в тесто на Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды. Тесто может быть дрожжевым, на кислом молоке и простокваше или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

Как правило, вареники больше пельменей. При защипывании им не придают круглую форму, так что в этом смысле вареники даже больше похожи на уши.

Вареники не принято подавать в бульоне, так что роль первого блюда им не свойственна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. С картофельной начинкой отлично сочетается подача с жареным луком.

Отличительные особенности вареников:

  • разнообразные начинки;
  • форма полумесяца;
  • больший, чем у пельменей, размер;
  • способ приготовления — варка.

Хинкали

Хинкали придумали грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и хитроумно заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых битв и дальних походов их мужья остались без зубов — мягкие хинкали им было удобно есть.


В качестве начинки используют изрядно наперченную баранину, свинину или говядину. Мясо обычно берут рубленое, потому что оно отдает бульону больше сока. Кстати, с бульоном связана одна из характерных особенностей хинкали — он находится и внутри мешочка из теста. Именно поэтому очень важно положить в начинку побольше специй и зелени, к примеру, мяту и кинзу. В тесто яйцо не добавляют.

Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складочек. А самые умелые мастера умеют делать даже 36! Ножку из теста не едят — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подают.

Отличительные особенности хинкали:

  • начинка из мяса;
  • бульон внутри;
  • тесто с большим количеством складок;
  • кончик из теста не предназначен для еды;
  • способ приготовления — варка.

Курзе

Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используют такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яйца или без него.


В качестве начинки берут мясо, лучше всего готовить курзе с бараниной. Внутрь кладут, зелень, обжаренный рубленый лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт похожий на творог.

Отличительные особенности курзе:

  • начинка из мяса с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
  • края теста сплетают косичкой;
  • способ приготовления — варка.

Манты

Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др. Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», которое в переводе значит «начинённая голова» или «голова варвара».


Мелко нарубленное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также может использоваться смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.

Существуют разные довольно сложные способы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышечками.

Готовить манты нужно на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

Отличительные особенности манты:

  • начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
  • большой размер;
  • приготовление на пару.

Равиоли

Равиоли — итальянский братец в этой семейке. По разнообразию начинок равиоли близки к вареникам: внутрь кладут все, на что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Тесто используют пресное, но в него при замешивании добавляют немного оливкового масла.


Равиоли не лепят. Начинку укладывают между двумя пластами теста, а потом режут. Как правило, используются фигурные ножи, так что края получаются зазубренными. По форме равиоли могут быть квадратными, в виде полумесяца или эллипса.

Равиоли можно отваривать или обжаривать в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.

Отличительные особенности равиоли:

  • разнообразие начинок;
  • тесто с добавление оливкового масла;
  • резные края;
  • способ приготовления — варка или обжаривание.

Дим-сам

Это блюдо широко известно за пределами Китая под названием «дим-сам». Однако в самой Поднебесной так называют целую группу разнообразных закусок. А непосредственно пельмешки дим-сам появились в южной части Китая, а если еще точнее — в Гонконге.


Главное отличие дим-сам от прочих собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно класть что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Обычно китайские пельмени делают округлыми или затягивают тесто мешочком — наподобие хинкали, но с мягкой ножкой. Интересные дим-сам получаются, если подкрасить тесто с помощью свеклы и шпината.

Китайские пельмешки варят на пару. Иногда после этого обжаривают снизу.

Отличительные особенности дим сам:

  • тесто из рисовой муки;
  • начинки могут быть любыми;
  • форма наподобие хинкали или круглая;
  • варка на пару.

Гёдза

Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени. Называют их в Стране восходящего солнца «гёдза». Строго говоря, это блюдо Япония позаимствовала у Китая, но теперь к нему добавились некоторые особенности, делающие гёдза уникальными. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей гёдза. Там им установили памятник.


В качестве начинки используют смесь из фарша, мелко нарубленной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. К примеру, гёдза с начинкой из рубленных креветок с рисом называют эби-гёдза. Заворачивается все это в пресное тесто. Гёдза имеют удлиненную форму наподобие наших пирожков.

Хотя само название переводится как «прилипающие к горшку», гёдза принято жарить в масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот самый распространенный вариант приготовления называют яки-гёдза. Также их готовят во фритюре — агэ-гёдза, варят — суй-гёдза, готовят на пару — муси-гёдза.

Отличительные особенности гёдза:

  • начинка — мясо или морепродукты с овощами;
  • удлиненная форма;
  • способ готовки — жарка.

Пельмени имеют множество национальностей, и отличаются в основном по способу приготовления и фаршу. Так или иначе, мясо с тестом готовили с древности практически во всех культурах. Что может быть проще: взять какой-никакой хлеб и завернуть в него мясную начинку?

У пельменей каждого народа свой особый внешний вид. Закрытые манты, открытые бурятские позы, грузинские хинкали похожие на завязанный мешочек, узбекские угловатые чучвара, пряные с бульоном, различные китайские пельмешки, традиционное блюдо на китайский новый год, крохотные европейские равиоли, украинские и русские вареники, японские рисовые пельмени гёдза…

К дальним родственникам пельменей, к этаким пельменям ленивым, можно отнести традиционный татарский или казахский бишбармак и даже незатейливые макароны по-флотски. И это далеко не полный список представителей семейства пельменных.

Чаще всего в гостях, в ресторанах, в виде полуфабрикатов в магазинах из братьев-пельменей нам попадаются наши родные пельмени, манты и хинкали. На них и остановимся.

Авторы русских пельменей, скорее всего, уральские и сибирские племена. В переводе с пермяцкого пельмень означает «ухо из теста». Уральские и сибирские пельмени — блюдо ритуальное. Готовили его после принесения в жертву нескольких животных, отсюда и традиция сочетать в фарше различные виды мяса — дичину, говядину, баранину, свинину. По первому снегу пельмени лепились тысячами и хранились всю зиму. Благо мороз способствовал. Запас пельменей позволял хозяйкам особо не мудрствовать и не возиться целый день с обедом. Пельмени — этакий хот-дог древности, быстро и вкусно. Бросил в кипяток и через пять минут наслаждаешься полноценным обедом. Существует множество способов готовить пельмени. Их обжаривают, тушат, запекают в горшочках, подают с бульоном и просто варят. К пельменям допустимы любые соусы от сметаны до аджики и винного уксуса.

Конечно удобнее, вкуснее и можно даже сказать правильнее, есть пельмени ложкой. Так собственно это блюдо и ели его создатели. Да что греха таить, и продолжают есть, даже если это не пельмени с бульоном, а обычные, вареные. Чтобы сок не вылился на блюдо. Однако, к сожалению, правила этикета предписывают нам есть пельмени вилкой. Брать их следует за «мочку» ушка и постараться отправить в рот целиком. Если пельмень слишком большой, придется отказаться от идеи насладиться бульоном и разделить его вилкой на части.

О происхождении мантов спорят, так же как об их вышеописанных братьях. Готовят манты в Китае, в Центральной и Средней Азии, на Алтае, в Бурятии. Говорят, в эти края манты завезли из Китая, где пельмени делают уже более полутора тысяч лет. Главное отличие мантов от русских пельменей наличие овощей, чаще тыквы, и специй в мясном фарше. Кстати, о фарше. Самые что ни на есть правильные манты готовят не из перемолотого, а рубленого мяса. Лепят манты в виде шариков с отрытым (позы) или закрытым верхом. Классические манты готовят на пару. Можно, конечно, попробовать на дуршлаге, но вообще-то есть специальные кастрюли — мантышницы. Едят манты руками. Для начала выпивают бульон, надкусив мант, или прямо из горлышка, если манты открытые. Обычно соусов к ним не подают. Зато подают зеленый чай.

Ложкой едят, например, в турецких ресторанах, маленькие манты с соусом. В некоторых азиатских странах можно заказать манты с бульоном, жареные манты.

Если спросить грузина, откуда появились хинкали, он наверняка ответит, что они всегда тут, в Грузии, были. Однако историки предполагают, что попали они в Грузию вместе с монголами. Времена были темные, кто теперь разберет, однако точно одно, если монголы и привезли на Кавказ некий прообраз хинкалей, то уж то, что поучилось из него в традиционной грузинской культуре, это нечто свое, особенное. Хинкали только варят. Если слепить тоже тесто с тем же фаршем по иному и обжарить получится уже дальний родственник чебурек, популярный больше в Крыму, чем на Кавказе.

К хинкалям в Грузии относятся с особым трепетом. Не поверите, но их любят и едят больше чем шашлыки. Их ни с чем не смешивают, ни с бульонами, ни с соусами. Они самодостаточны. Фарш для хинкалей готовят пряный: обязательно в него добавляют рубленую зелень кинзы, иногда острый стручковый перец, хмели-сунели. Если перца нет в самом фарше, он непременно будет сверху, на уже готовых хинкалях.

Говорят, что съесть пять хинкалей трудно, но если осилишь, после шестой открывается второе дыхание. Сам процесс поглощения хинкалей — целое искусство. Горячую хинкалину берут руками за хвостик. Аккуратно надкусывают, чтобы не вылить и не разбрызгать во все стороны бульончик из мешочка, и выпивают сок. Потом так же аккуратно съедают мешочек с фаршем, а хвостик откладывают на тарелку. Хинкали острые, поэтому их запивают: или минеральной водой или красным вином.

Происхождение грузинских кузенов – Хинкали

Если говорить о грузинской кухне, то одним из первых блюд, о которых упоминают, будут хинкали, хотя их придумали не в Грузии и, как и многие другие пельмени, родом из Китая. Поэтому, прежде чем мы узнаем, почему пельмени занимают главное место в грузинских кузенах, давайте посмотрим, какой путь прошли пельмени за тысячу лет, прежде чем попасть в Грузию.

Фото Wine Старый Тбилиси

Как гласит легенда, первые в мире пельмени Цзяо цзы были изобретены в Древнем Китае известным китайским врачом Чжан Чжунцзин для спасения людей от обморожения.Он был сделан со всевозможными начинками, такими как баранина, острый перец и некоторые лекарственные материалы, и действительно помогал бедным людям согреться в холодную зиму. Вероятно, поэтому цзяо цзы приобрело мистическое значение и с тех пор является главным блюдом кануна китайского Нового года.

Спустя много лет монголы научились делать пельмени у китайцев и узнали , что они очень удобны для путешествий. Так пельмени стали неотъемлемым продуктом монгольских воинов. Во время своих завоевательных походов в 13-14 веках эти воины возили пельмени в Сибирь и на Кавказ.С тех пор Цзяо-цзы превратились в: Пельмени в России, Вареники в Украине, Пироги в Польше и Равиоли в Италии, Креплачи в Израиле, Хингалы в Азербайджане, Хинкали в Грузии и т. д. Ингредиенты всех этих блюд практически одинаковы, но они все еще чрезвычайно отличаются друг от друга. Может потому, что каждая страна дала им свою «душу» и волшебство.

Пельмени, привезенные монголами в Сибирь, изначально были охотничьей пищей и получили сухую начинку, потому что в таком виде они были гораздо удобнее для путешествий.Позже они распространились из Сибири в Россию и из России в несколько стран Европы, но начинка осталась прежней. Поэтому Пельмени, Вареники, Равиоли, Пиороги и т.д. имеют гораздо больше общего друг с другом, чем со своими кавказскими собратьями. На Кавказе монгольские пельмени имеют совершенно иную историю: изначально они были пищей овцеводов и готовились в основном из баранины. Поскольку овцеводы какое-то время оставались на одном месте, а не были постоянно в разъездах, они добавляли воду в начинку корма и получали взамен совершенно особенный и вкусный новый «ингредиент» — сок отвалки.Сочные пельмени были распространены повсюду на Кавказе, а позже и в Турции.

Конечно, никто точно не знает, когда именно хинкали привезли в Грузию и что это были за пельмени вначале или как они попали к тем, которые мы едим сейчас. Мы даже не знаем, кто позвал хинкали, потому что это слово тоже не грузинское. Единственный факт, который у нас есть, это то, что хинкали были пищей овцеводов в высокогорной Грузии (особенно в Тушети и Пшави) после монгольских нашествий в средние века.Спустя несколько столетий оно стало популярным во всей стране и на сегодняшний день является самым особенным и известным грузинским блюдом.

Честно говоря, вкуснее всего будет, если вы попробуете хинкали в горных районах Грузии. Так что никогда не упускайте шанс, когда вы посещаете страну. Только представьте себе: высочайшие горы с ледяными вершинами, зеленовато-голубого цвета, покрытые мутно-белой мглой… и уютный каменный домик на дне их с большим кипящим котлом во дворе и паром, устремленным в небо …и запах кипящих хинкали, собирающий все запахи вокруг.

Фото Wine Старый Тбилиси

Вы уже почувствовали запах хейбола – стоя возле дома, горных цветов, индийского тмина, кипящего мяса, свежего воздуха и огня? Вот и все вместе, что делает хинкали просто грузинским блюдом и оставляет такой прекрасный вкус во рту, который действительно трудно забыть.

Нравится:

Нравится იტვირთება. . .

Родственные

Происхождение мамо

Однажды ленивым летним днем ​​на случайном просмотре телешоу о кулинарии была женщина, которая выглядела и говорила по-русски и готовила что-то, похожее на момо.Они были примерно в два раза больше, чем те, что продаются из многослойных алюминиевых пароварок практически на каждом городском индийском рынке, но определенно выглядели как здоровенные момо. Только она называла их хинкали.

Месяц спустя законодатель БДП объявил момо опасным для здоровья и выдвинул тщетное требование запретить их. Вероятно, не китайцы спровоцировали нападение на самого любимого тибетца в Индии после Далай-ламы, но инцидент побудил меня присмотреться к паровым пельменям, ставшим любимцем индусов, обычно предпочитающих закуску во фритюре.

Независимо от того, было ли оно изобретено в Тибете или в Непале, индианизация момо теперь завершена. Единственного ребенка любящей еду бенгальской подруги зовут Момо. Сообразительные продавцы неизбежно синтезировали два чрезвычайно популярных фастфуда, чтобы придумать тандури момо, достойное дополнение к расширяющемуся жанру фьюжн, который включает в себя китайский чаат, перец чили панир и сычуаньский идлис.

Но хинкали русскоязычного телевизионного шеф-повара указывали на более широкий круг наций момо, так что было явно необходимо более глубокое исследование.Некоторые аватары были очевидны: китайские цзяокси и японские гёдза — просто изысканные момо, а тортеллини и равиоли — не что иное, как итальянские момо. Тем не менее, область применения момо или пельменей гораздо шире, и тибетско-непальское происхождение может не соответствовать действительности.

Хинкали — грузинское момо — хорошее место, чтобы начать поиск пельменей. Как обычно, у китайцев есть «легенда», в которой говорится, что цзяоси из баранины и перца был изобретен известным врачом как средство от обморожения. Как бы то ни было, те, кто знаком с траекторией монгольских вторжений при Чингисхане, заметят, что распространение момо совпадает с продвижением его орд через Дальнюю, Центральную и Западную Азию прямо через Восточную и Северо-Восточную Европу.

Так может ли момо быть монгольским наследием? Чем еще можно объяснить тот факт, что не только у корейцев есть пельмени в стиле момо, называемые мандоу, но и у афганцев, проживающих на половине континента к западу, есть удивительно похожие по звучанию пельмени, называемые мантоу, которые на самом деле очень похожи на тортеллини! Афганские манту, однако, не имеют ничего общего с китайскими мантоу, которые представляют собой булочки, приготовленные на пару.

На самом деле у афганцев есть два варианта момо: манту, фаршированные мясом и луком, с соусом из чана-дал-йогурта, и ашак из Кабула, наполненный зеленым луком, украшенный йогуртом, раджмой и бараньим фаршем.И неудивительно, что у его северного соседа Узбекистана есть похожие момо – манты, более свободной формы и менее похожие на тортеллини, но с такой же начинкой чана-дал.

Учитывая, что раджма, чана дал, помидоры и йогурт также являются фаворитами в Индии, похвально, что тибетское (или непальское!) момо не вытеснено афгано-узбекскими манту/манти в Индии. На самом деле манто должен был предшествовать момо в Индии. Афганцы, правившие до Великих Моголов в средневековые времена, были явно небрежны, когда дело дошло до продвижения этой части их кухни.

По сравнению с нежными манту и ашаком грузинские хинкали толще, тяжелее и мясистее. А еще он получается более сочным, так как мясная начинка смешивается с водой, поэтому при варке внутрь вареника выделяется больше бульона. Местный этикет требует разумного глотка, чтобы сначала высосать бульон, а затем съесть остальное! Этот сорт распространен по всему Кавказу, от Армении до Азербайджана.

Неизбежно момо также вторглись в Европу во время и после монголов, превратившись в пельмени в России, вареники в Украине и вареники в Польше.У румын есть пельмени coltunasi, bryndzové pirohy — это то, что словаки называют своими овечьими сырными начинками, а венгры — свои derelye. Даже у евреев-ашкенази есть свой вариант, называемый креплач.

Индия, по сравнению с ней, кажется опоздавшей на трансконтинентальную вечеринку момо. Одна версия, безусловно, пришла с Далай-ламой и его тибетским народом в 1959 году и процветала в тибетских дхабах, но стала массовой сенсацией лишь около 20 лет назад, тогда как другая распространилась через Непал.Вполне уместно, что мы добавили свой собственный штрих к славной саге о момо с паниром и тандури.

FacebookTwitterLinkedinЭлектронная почта
Правовая оговорка

Мнения, выраженные выше, принадлежат автору.

КОНЕЦ СТАТЬИ

грузинских женщин — Блог #2

Я переехал в Грузию в сентябре 2009 года, через год после их непродолжительной войны с Россией. Десять лет спустя я размышляю о жизни в Грузии, стране, а не штате США (каждый раз она требует квалификации). Меня часто спрашивают, нравится ли мне Грузия? Что ж, мой ответ: «И да, и нет». Везде, где я жил (Англия, Уэльс, Австралия, Франция и Грузия), были как положительные, так и отрицательные стороны. Что-то мне нравится, а что-то нет (как и в любой стране, неизбежно найдутся немногие, которые скажут усталое «, если тебе это не нравится, возвращайся туда, откуда пришел! »). В целом я бы сказал, что очень счастлив здесь и не планирую переезжать.Это моя личная точка зрения, я понимаю, что у других могут быть разные симпатии и антипатии, особенно в отношении хачапури (сырного хлеба)! Я также жил исключительно в столице, Тбилиси, что, как мне кажется, сильно отличается от жизни в грузинской деревне.

Итак, позвольте мне рассмотреть эти симпатии и антипатии более подробно:

Свет

Мне нравится фантастический светлый . Много ясных солнечных дней способствуют хорошим фотографиям. Приехать из Англии, где солнечные дни бывают реже, это большое благословение.

свет в подъезде в Варкетили

Горы

Горы впечатляют, некоторые выше всех в Альпах (Монблан 4810м, гора Шхара в Сванетии 5193м). В качестве розыгрыша, я думаю, это то, что действительно привлекло бы туристов в Грузию.

Хевсурети, один из многих живописных горных районов Грузии

Женщины

При следующем наблюдении у меня могут возникнуть проблемы; но я нахожу грузинских женщин очень приятными для глаз, как ни странно, многие грузинские мужчины, кажется, фантазируют об украинских женщинах.Я уже много лет женат на замечательной грузинке.

Грузинская модель в Старом Тбилиси

Грузинская кухня

грузины в восторге от своей кухни, в одном списке грузинская кухня занимает 4-е место из 48 европейских кухонь, уступая только Италии, Франции и Испании. Это может быть святотатством, но я не так впечатлен и скучаю по английским жареным обедам и пудингам (британская кухня заняла 13-е место). Я не очень люблю хачапури, их фирменное блюдо, пирожное с сырной начинкой, мне оно кажется слишком соленым.Я люблю хинкали и чурчхелу. Грузинские трапезы являются важными событиями, и большинство дней рождения и праздников отмечаются застольем или «супра». Грузины также гордятся своим вином и заявляют, что именно они изобрели вино в глубине веков, около 8000 лет назад, и это утверждение имеет существенные археологические подтверждения в регионе. Грузинское вино

Мцвади (მწვადი), Шашлык по-грузински, популярное блюдо на супрах (грузинских застольях)

Грузинский язык (დედა ენა)

Язык — настоящий кошмар для меня, использующий другой уникальный алфавит и длинные слова с хитрыми сочетаниями согласных.Я прожил во Франции шесть лет и неплохо разговариваю по-французски, но грузинский — совсем другое дело. Я исследую это в отдельном блоге: Грузинский язык — один из самых трудных для изучения, в котором подробно описываются мои мучения с этим языком. Может быть, это просто мой мозг уже не такой податливый, как раньше.

вывески на грузинском

Мусор

Одно меня огорчает, несмотря на то, что грузины так много поют, что гордятся своей страной, так много из них помет с самозабвением.

мусор у обочины

Автомобили

Я без ума от машин, хотя, как ни странно, я здесь не езжу (см. трафик далее в посте). Мне нравится видеть вокруг старые советские автомобили.

ГАЗ Волга 24

Рабочий

Как носитель английского языка с многолетним опытом преподавания английского языка, я могу найти здесь много студентов, многие люди хотят изучать английский язык, и не так много носителей английского языка, с которыми мне нужно конкурировать. Я преподаю английский язык с 1994 года, сначала во Франции, затем в Англии и теперь в Грузии.Стоимость жизни относительно дешевая, особенно общественный транспорт и жилье, которые в Тбилиси намного дешевле, чем в Лондоне, но и заработная плата намного ниже.

Безопасность

Тбилиси чувствует себя безопасным городом, у меня не было никаких неприятностей, видимо так было не всегда, в 1990-е было много уличной преступности. Прогулка поздно ночью по английскому городу в пятницу или субботу более пугающая, чем прогулка по ночному Тбилиси.

Общественный транспорт

Общественный транспорт , хотя дешевый, может быть очень переполнен.Новые автобусы лучше оснащены кондиционерами и меньше загрязняют окружающую среду. Всего две линии метро.

Трафик

Трафик временами пугает, водители мало уважают пешеходов и не обязательно остановятся только потому, что вы находитесь на пешеходном переходе. Когда грузины спрашивают меня, что мне не нравится, я обычно говорю: « трафик! » и согласно кивают, хотя видимо в Иране еще хуже.

Движение транспорта не обязательно остановится, если вы находитесь на пешеходном переходе

Еще одна проблема, которую я испытываю в связи с движением, заключается в том, что слишком много водителей используют свои мобильные телефоны с кажущейся безнаказанностью.

вождение и использование телефона

Религия

Религия важна здесь, несмотря на то, что большевики пытались искоренить религию в прошлом, появилось много новых церквей, и большинство грузин идентифицируют себя как православные христиане. Меня крестили в православной церкви, но я нахожу их нетерпимость к другим деноминациям довольно нехристианской, я чувствую, что, возможно, теряю свою религию. Например: Грузинская православная церковь нацелилась на Армянскую церковь. Моя жена очень набожная и молится два раза в день, каждый день.

Сванетский музей Кресты

Курение

Курение очень распространено здесь, это дешево по сравнению с Западной Европой, и многие курильщики кажутся не обращающими внимания на окружающих, мне больно видеть, как люди курят рядом с детьми. Курение недавно было запрещено в общественных зданиях, и это хорошо, хотя это часто означает, что курильщики собираются у выхода и курят.

Вы можете отравить свои легкие, но нужно ли отравлять окружающих вас детей?

Итальянский эпический спагетти-вестерн 1966 года режиссера Серджо Леоне назывался « Хороший, плохой, злой »…для некрасивых у нас в Тбилиси есть гостиница Билтмор.

Отель Biltmore

Зуфа Джафаридзе прокомментировал: « Самое уродливое здание прямо в центре Тбилиси, где его быть не должно, портит вид и красоту города, но подождите, ночью становится еще хуже, когда гигантская реклама Монитор вспыхивает вам в глаза, когда вы выходите на улицу, его вообще не следовало там строить, и я надеюсь, что его уберут ».

Я и сам не мог бы сказать лучше.

 

Всемирная викторина по пельменям | Britannica

Всемирная викторина по пельменям | Британика

Просматривать Поиск

Вопрос: Какой способ приготовления никогда не используется при приготовлении пельменей?
Ответ: Пельмени никогда не жарят.
Вопрос: Какая страна изобрела cropadeau , овсяные клецки с начинкой из печени пикши?
Ответ: Cropadeau привезен вам людьми, которые изобрели хаггис, шотландцами.
Вопрос: Как называются жареные пельмени в форме ушей, которые являются основным блюдом японских ресторанов?
Ответ: Гёдза можно начинить овощами, свининой или рыбой.
Вопрос: Какой ингредиент вы вряд ли найдете в индийских клецках самоса?
Ответ: Самосы, которые часто подают с чатни и мятным соусом, обычно являются вегетарианскими.
Вопрос: Что из следующего не характерно для китайского супа с клецками xiaolongbao ?
Ответ: Сяолунбао — это пельмени из свинины, приготовленные на пару и приготовленные из студенистого бульона. Их форма отличается от формы других китайских пельменей: они защипнуты сверху, а не сложены пополам и не сложены.
Вопрос: Как называются популярные корейские пельмени?
Ответ: Корейские манду называются мулманду , если они вареные, джинманду , если приготовлены на пару, и гунманду , если жареные.
Вопрос: Хинкали – это вареники, приготовленные в земле, принесшей нам имена Шеварднадзе и Шаликашвили.Для какой страны он родной?
Ответ: Хинкали — фаршированные мясным фаршем, луком, тмином и чили — родом из Грузии и известны во всем Кавказском регионе.
Вопрос: Какие из следующих пельменей , а не родом из Италии?
Ответ: Вареники польского происхождения.
Вопрос: Как называются афганские пельмени с начинкой из зеленого лука или лука-порея, которые подают с йогуртом и томатным соусом?
Ответ: Аушак — стандарт афганской кухни: клецки с зеленым луком, подаваемые на подушке из чесночно-мятного йогурта и заправленные томатным соусом.
Вопрос: Момо популярные пельмени где?
Ответ: Момо популярны во всем гималайском регионе, включая Непал, Тибет, Бутан и северную Индию.

История Сяо Лун Бао

Лин Тан / © Culture Trip

Сужение истоков Сяо Лун Бао раскрывает многие аспекты Китая, от владельцев чайных до древних императоров.На протяжении веков шанхайские продавцы оттачивали свое мастерство, упаковывая совершенство в паровую булочку с супом.

Успокаивающий запах сяо лун бао витает в вечернем воздухе Шанхая. Уличные фонари освещают семьи, легкомысленно беседующие за низкими столиками. Вокруг оживленного торговца, окутанного паром и пламенем, собираются группы, жаждущие порции этого шанхайского деликатеса. Уличные закуски, такие как сяо лонг бао, помогают сохранить драгоценное чувство общности в крупнейшем городе Китая.Они настолько почитаемы, что находят место во всех видах меню, от закоулков до ресторанов, отмеченных звездой Мишлен.

В 2006 году правительство Шанхая внесло их в список охраняемых национальных сокровищ. Их культурное влияние в Китае огромно — настолько огромно, что они вышли за границы и повлияли на мировую кухню. Хинкали, например, грузинская закуска, напоминающая негабаритный сяо лонг бао, как говорят, возникли, когда монголы привезли с собой пельмени в 13 веке по Шелковому пути из Китая.Сегодня вы найдете дымящуюся корзину этих красот по всему миру, с любовью приготовленную членами глобальной диаспоры Китая.

Считается, что сяо лун бао зародился в конце 19 века в Шанхае, в то время, когда рынок булочек на пару становился все более конкурентным. Владелец ресторана Хуан Минсянь изобрел эти «маленькие булочки-корзиночки», чтобы выделиться. Он начал подавать их в своем ресторане Ri Hua Xuan в шанхайском районе Наньсян (сегодня примерно в часе езды на метро от города).

Что отличало xiao long bao от других пельменей, приготовленных на пару, так это добавление холодца, желеобразного мясного бульона, который после приготовления булочек растапливал в бульон с сильным ароматом. Приготовление холодца в 19 веке требовало много времени: после варки костей животных и оставления бульона кипеть на несколько часов его оставляли остывать и застывать в желатине.

Mingxian первоначально назвал булочки nanxiang da rou mantou (буквально «большая булочка с мясом из Наньсяна»), но неудивительно, что это название не прижилось.Что, однако, был вкус. Булочки мгновенно стали хитом, и их популярность распространилась из уст в уста, а посетители выстроились в очереди, которые высыпали из дверей. Со временем название превратилось в гораздо более простое прозвище xiao («маленький»), long («корзина») bao («булочка»).

Лин Тан / | © Culture Trip

Согласно исторической легенде, существует более мифическое объяснение происхождения названия. В 18 веке император Цяньлун попробовал эти местные деликатесы, когда посетил Уси, город недалеко от Шанхая.Когда он путешествовал по реке на королевской лодке, он получил прозвище юлонг, или «плавающий дракон». Именно из-за этого некоторые утверждают, что Сяо Лун Бао был назван в его честь. Слово «длинный» означает «дракон», а также «корзина» (мандаринский диалект — это тональный язык, в котором одни и те же слова имеют разные значения в зависимости от того, как они произносятся). Является ли это исторически точным или нет, это другой вопрос, но эта сказка послужила возвышению сяо лун бао как мотива в китайской культуре.

В 1958 году первый ресторан Din Tai Fung в Тайбэе — предприятие по продаже растительного масла, превратившееся в ресторан пельменей на пару — нанял шеф-повара из восточного Китая, который знал, как приготовить вкусные сяо лонг бао, не следуя рецепту.Он продолжал обучать учеников мастерству приготовления пельменей. По словам ресторана, это было боевое крещение: ученики неделями наблюдали за тем, как их готовят, прежде чем их разделили на группы и довели до совершенства все детали в сжатые сроки. Со временем в ресторане выросло поколение специалистов по сяо лун бао.

Ресторан первоначально открылся как заведение на первом этаже, семья владельца жила на первом этаже, а два других сдавались в аренду студентам. Но по мере того, как популярность ресторана росла, им в конечном итоге пришлось расшириться до всех четырех этажей. Семья переехала в соседнее здание большего размера, чтобы разместить растущее число посетителей, приходящих в их оживленный бизнес.

Din Tai Fung превратилась во всемирную сеть с модными и престижными филиалами в крупных городах мира, таких как Лос-Анджелес, Сингапур и Лондон.

Лин Тан / | © Culture Trip

Стандартной начинкой обычно является свинина, но существует множество креативных вариаций, которые можно попробовать.Варианты морепродуктов, такие как креветки и крабы, популярны в Шанхае, учитывая близость города к побережью.

Для приготовления пельменей между крошечными шариками начинки и тонкими листами теста добавляют кубики желатина или желе. Затем лист складывается в 18 складок, а лишняя часть скручивается вверху, образуя фирменный узел на макушке. Затем булочки готовят на пару и подают в чжэнглонг, или плетеных корзинах-пароварках, как и другие блюда димсам. Жар внутри корзины превращает холодец в восхитительный дымящийся бульон, создавая порцию супа, который веками обжигал головокружительные рты новичков сяо лун бао.

С помощью палочек для еды положите один сяо лонг бао на плоскую ложку. Идея состоит в том, чтобы сначала откусить пучок, чтобы раскрыть булочку и выпустить немного пара. Затем вы можете либо хлебать суп, который взорвался, либо добавить начинку, такую ​​как соевый соус, уксус или имбирь, пока он не остынет. Затем поднимите ложку ко рту и съешьте булочку за один укус, позволяя нежным сокам течь по языку. Он становится грязным, только если вы попытаетесь съесть его за два укуса. И будьте осторожны – суп горячий!

Лин Тан / | © Culture Trip

Эта дешевая и веселая дыра в стене — шанхайское заведение.Приходите пораньше, чтобы избежать очередей и купить вкусные начинки сяо лонг бао, такие как сочная крабовая икра и жирные фрикадельки из свинины. Все порции готовятся на заказ.

Это шанхайский филиал оригинального ресторана, прославившего Сяо Лонг Бао. Наслаждайтесь легендарными паровыми корзинами, отмеченными звездой Мишлен, на улице Нанкин-Уэст-Роуд и в Пуси в центре Шанхая.

Это популярный местный фаворит, английский перевод которого вызывает сомнения. Лучше всего посетить с кем-то, кто знает, как заказать и сможет получить вам их замечательную икру краба или креветки xiao long bao.Если вам повезет, укажите наугад на огромную доску за прилавком.

Совершите однодневную поездку в пригород Шанхая Наньсян, где, как говорят, зародился сяо лун бао. В этом просторном ресторане каждый день готовят тысячи восхитительных пельменей, в том числе классическую свинину и превосходное сочетание свинины и краба. Поешьте в паровой корзине с видом на живописный сад Гюйи.

Это обновленная версия истории, созданной Рэйчел Дисон.

Кто первым изобрел пельмени






© Фото: depositphotos.ком

Пельмени – блюдо, широко известное в России и странах ближнего зарубежья. У многих народов есть традиции приготовления мяса в тесте, вспомните тех же грузин с хинкали, китайцев с их многочисленными кулинарными изобретениями. Пельмени ассоциируются исключительно с Россией, но так ли это на самом деле? И главный вопрос: кто первым придумал это блюдо? Подробнее об этом расскажет Рамблер.

По наиболее распространенной версии, пельмени изначально появились в Китае, где в то время их называли «цзяо-цзы».Оттуда они распространились в Россию, Среднюю Азию и Кавказ.

Интересно, что до 1820-30-х годов в русской литературе не встречается упоминаний о варениках. Их нет даже в книге «Солдатская кухня» популярного русского повара С. Друковцева (1786). В связи с этим приводится версия, что уральская и сибирская кухня не очень-то признавалась великороссами, жившими в центральных районах России. Говорят, что по-настоящему всенародная слава пришла к пельменям только в середине 19 века.

Между тем в «Живописи царских кушаний» (1610-1613) есть блюдо манту с бараниной. Есть и более ранние документы, на которые ссылается Карамзин, повествующие о том, как кормили царя Федора Иоанновича, в частности, историк приводит следующее меню – «Куриный суп с умачем, манты, каля с лимоном». Кстати, слово «манты» происходит от китайского «маньтоу», означающего пустые пончики.

Кстати, автор «Словаря слов и выражений (провинциализмов), употребляемых в Сибири» писал еще в 1837 году: «Пельмени — то же самое, что в России называют ушами.Я был уверен, что это блюдо известно в нашей стране еще со времен Богоявления.

Причем колосья ели все, и короли, и простой народ. Речь шла о крошечных пирожках с курицей или другой начинкой. Чего точно не клали в уши до начала 18 века, так это телятины, так как отношение к молодняку ​​в России было трепетное.

Другими словами, на вопрос о том, кто изобрел пельмени, есть тот же ответ, что и на загадку о том, кто первым зажег огонь.Идея заворачивания мяса в тесто настолько очевидна, что можно предположить, что в Китае их изобрели китайцы, в России – русские, в Греции – греки, а в Германии – немцы. Причем последние уверены, что авторами пельменей были протестантские монахи, питавшиеся таким образом во время длительных осад.

На слуху: в Сети Заворотнюк заподозрили в обмане

Пугачева вышла в свет в мини-юбке и удивила поклонников

Эффектная красавица победила в конкурсе красоты и оказалась мужчиной

Рецепт хинкали — родственник традиционных пельменей

В мире существует множество блюд, которые по праву можно назвать интернациональными.В зависимости от территории приготовления меняются их названия и мелкие детали, но неизменным остается главное: великолепный вкус, привлекательный аппетитный вид и отличная идея, позволяющая тому или иному блюду стать национальным достоянием, заслуживающим глубокого уважения. К таким блюдам относятся пельмени – блюдо, на первый взгляд простое и незамысловатое, но имеющее многовековую историю и широкую географию распространения. Вареники готовили и готовят во всем мире — в Китае они цзяози, в Израиле — в брекетах, в Италии — тортеллини или равиоли, в нашей стране собственно пельмени, в соседних странах — в Узбекистане и на Кавказе — манты, чебуреки, позы, самса, чучвара И, самое главное, именно здесь был придуман рецепт вкуснейших хинкали.

Есть один общий принцип, по которому все вышеперечисленные блюда признаются некими родственниками: вкусная начинка, завернутая в нежирное тесто (простое безжжевое), а в остальном поварам предоставляется простор и свобода экспериментов. Рецепт хинкали — а это блюдо, наряду с пельменями, является самым популярным в нашей стране — почти не отличается от рецепта других подобных блюд. Если вы думаете, как правильно приготовить хинкали, то должны помнить, что это блюдо, в отличие от пельменей, требует особой подготовки.Следует учитывать, что хинкали всегда делают большого размера, а тонкий пласт теста, в который заворачивается начинка, должен быть свернут своеобразным «жгутом» на «макушке» изделия. Кроме того, есть этот замечательный продукт нужно правильно, не прокалывая его вилкой, чтобы вкусный сок, образующийся внутри в процессе приготовления, не вытекал наружу. В целом процесс поедания этого лакомства похож на некий ритуал – хинкали нужно слегка остудить и съесть руками, аккуратно выпив скопившийся внутри ароматный мясной сок.

Вот один из рецептов хинкали, который считается и простым, и очень вкусным. Для его реализации возьмите муку (900 грамм), воду (350 грамм), мясо – говядину и свинину (по 300 грамм), лук (3 шт.), а также соль, специи и зелень по вкусу. В первую очередь стоит замесить тесто – горкой насыпать на стол муку, сделать сверху бороздку, в которую налить воду, кинуть яйцо и посолить. Далее тесто тщательно вымешивают и откладывают примерно на полчаса, после чего делят на кусочки одинакового размера и раскатывают их в тонкие лепешки.Важно помнить, что вес начинки должен соответствовать весу лепешки, а также, чтобы тесто не было слишком тонким, иначе готовое блюдо порвется. Перед приготовлением хинкали стоит потренироваться правильно фиксировать тесто начинкой, аккуратно подхватывая его складочками и закручивая на «верху» блюда узлом, оставляя верхний «хвостик» для удобства в еде. Очень важно правильно создать начинку – взять свежий фарш, мелко нарезать его, тщательно перемешать с любимыми специями, нарезанным луком, при необходимости разбавить водой.