Разное 

Кто придумал макароны: Узнаем кто придумал макароны и где? История происхождения

Содержание

Узнаем кто придумал макароны и где? История происхождения

Макароны — трубчатые изделия из муки твердых сортов пшеницы, полностью высушенного теста. Таким же образом производят и другую подобную продукцию, например, спагетти или лапшу. Сейчас об этих широко распространенных ингредиентах знают абсолютно все. А что было в древности, до того, как появились разнообразные кулинарные шедевры и замысловатые блюда? Кто на самом деле придумал макароны и в какой стране?

Самые первые упоминания о макаронах

История создания макарон на самом деле невероятно запутана. То же можно сказать и том, в какой стране придумали макароны. Некоторые источники утверждают, что они появились еще в Древней Греции и были когда-то созданы самим Богом, хотя это, конечно же, легенда.

Создание макарон относят к очень давним временам. Они появились еще раньше китайской лапши, примерно на пятьсот лет. Считалось, что макароны были созданы в этрусское время, но доказательства этому недостаточно весомые. Археологами была найдена игла, похожая на иглу для шитья. Вскоре решили, что этот инструмент применялся для обматывания теста, из которого делают сами макароны.

Существует популярное мнение, согласно которому макароны были популярны еще в IV веке до нашей эры у египтян. При раскопках в гробницах были найдены рисунки, на которых изображалось что-то, похожее на готовку своеобразной лапши. Египтяне также часто «брали с собой» лапшу в мир мертвых.

Но самое первое письменное упоминание о макаронах появилось в кулинарной книге Апикуса, известного римского кулинара еще в I веке. В этой книге были представлены первые рецепты лазаньи. Апикус в своем творчестве пишет о приготовлении блюда из фарша, которое выложено в слоях этого блюда. Макароны в виде лазаньи были распространены еще в Древней Греции и в Древнем Риме. А вермишель появилась в средневековой Италии немного позднее.

История

Неизвестно, кто придумал макароны, и имя того, кто впервые предложил их. Но зато у них существует богатая и интереснейшая история.

В X веке итальянский повар Мартин Корно написал книгу, названную «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». Изделия из теста, приготовленного таким образом, на итальянском языке называют pasta, но в в те года слово pasta было названием всей еды в целом.

В документе 1244 года были названы продукты, на которых распространялся запрет. В этот список входили так называемые pasta lissa — макароны из мягкой пшеницы. К XII веку за качеством продукта следили даже законодатели — это доказывает важность этих изделий в жизни людей.

Полоски из своеобразного сушеного текста довольно часто фигурировали вплоть до XIII века. Макароны из их нередко появлялись на столах Сицилии. Блюда из высушенного на солнце теста варились с использованием различных вкусных добавок.

Бытует мнение, что макароны впервые появились в Китае, и только в 1292 году Марко Поло, итальянский путешественник, привез их в Италию. Но когда он открыл макароны в Китае, он всего лишь подразумевал, что китайцы создают такие же макароны, как и в Италии.

В Китае были найдены медицинские записи о лекарствах императора, написанные Сяо Гунном. В них он написал различные рецепты и рекомендации к их употреблению. В одной из записей можно было найти советы о применении в пищу горячей гречневой лапшы. Считалось, что она избавляет от вредной энергии и различных болезней. А от лишнего веса и для сохранения молодости организма медик посоветовал как можно чаще питаться рисовой и пшеничной лапшой.

А в 2005 году археологи обнаружили древнюю посуду вдоль реки Хуанхе. На одной из посудин нашли очень старую лапшу, возраст которой посчитали в четыре тысячи лет. Это еще раз доказывает, что в древности в азиатских странах также употребляли макароны, иначе — рисовые макароны. Кто придумал их? Значит, первые такие макароны начали употреблять в пищу именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает факта того, что и в древней Италии также употребляли различные макаронные изделия.

Италия и Китай

Так кто придумал макароны и где? Нет сомнений, что и Италия, и Китай с давних времен были знакомы с данной продукцией. Более удивляет то, что остальные страны и знать не знали о таких изделиях. Во всем мире были популярны самые простые лепешки. Однако лазанья считается чуть ли не прародителем всех макарон и является той же самой лепешкой. Это немного проясняет ситуацию. Получается, что лапша и макароны — лишь логичные производные от лазаньи. Однако это не является неоспоримым фактом. Поэтому нет точного ответа на вопрос о том, в какой стране придумали макароны.

Равиоли, тортеллини и пельмени

В середине XIII века в итальянской кухне появились своеобразные макароны с начинкой, названные равиоли и тортеллини. Наполнитель у них бывает абсолютно разным, но в основном это мясо, сыр или шпинат. Вскоре по всему миру появились производные от итальянских макарон с начинкой, иначе — знакомые нам, русским, пельмени. В Китае позже стали изготавливать вон тоны, в Тибете — мо-мо, а у евреев — креплах. Не зря считается, что многие формы макарон родом с самого Ближнего Востока.

Кто придумал макароны быстрого приготовления?

Сейчас во всем мире широко известна лапша, которую можно приготовить буквально за пять минут. Все, что нужно: высыпать все содержимое пакетика и залить его водой. Довольно часто с такой лапшой делают и другие блюда. Как известно, продукт-полуфабрикат придумал Момофуку Андо. Теперь вы знаете имя того, кто придумал макароны быстрого приготовления. Сегодня они являются незаменимыми для слишком занятых людей, с ограниченным времени.

Кто придумал макароны по-флотски?

Макароны по-флотски служили в основном пищей для моряков и различных путешественников еще в средние века. Сейчас же это считается классическим советским рецептом. Особенно широко он стал известен уже после окончания второй мировой войны и представляет собой отварные макароны, перемешанные с жареным фаршем или тушеным мясом.

Интересные факты о макаронах

  • По всему миру насчитывается около 600 различных видов макарон.
  • В Италии макароны называют не иначе как паста. Хотя раньше этим словом здесь называли всю еду в принципе.
  • А в 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти — конечно, в Италии.
  • В этой же стране есть удивительный жанр кино, названный спагетти-вестерн. Он родился в XX веке и был особенно популярен в 60-х и 70-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, а съемки проходили в основном в южных пустынях Испании — именно там можно было добиться подобия видов американского дикого Запада.
  • Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что плакал всего два раза за всю свою жизнь. Первый раз он это сделал, услышав потрясающую игру Паганини. А во второй раз он горевал из-за самостоятельно приготовленного блюда из макарон, которое неосторожно уронил.
  • В Голландии к восьми неделям заключения был приговорен водитель, которые ел за рулем макароны.
  • Для приготовления ныне популярных изделий итальянцы используют только твердые сорты пшеницы, а в Китае применяют рисовую муку.

Макароны и их национальные особенности в разных странах

Мы до сих пор не знаем, кто придумал макароны и где, и имя того, кто это сделал. Но по всему миру существуют различные изделия и блюда, которые из них готовят.

Конечно, макаронные изделия связывают в основном с Италией: ведь там, как считают многие, были придуманы спагетти. Но мало кто знает, что по всему миру также имеются свои собственные, традиционные макароны.

Для европейской кухни характерна различная продукция преимущественно из твердых сортов пшеницы. Своим разнообразием поражают размеры и формы макарон: здесь их делают совершенно разными.

В Италии макароны известны своей богатой историей: довольно часто макароны и спагетти являются чуть ли не символом итальянской кухни. Здесь выделяют несколько категорий: мелкая паста для супа, макароны для запекания, как, например, лазанья, и макароны с какой-либо начинкой внутри (равиоли, о которых мы говорили ранее).

В России мы привыкли видеть макароны разной формы, которые в основном готовят в качестве гарнира к основному блюду. Макароны здесь делятся на разные категории, в зависимости от того, какого качества сырье использовалось для производства макарон. У нас производят вермишель, рожки и различные фигурные макароны.

В Средней Азии существует популярное и неотъемлемое блюдо среднеазиатской кухни, названное лагман. Основой этого блюда являются длинные макароны, которые носят интересное название — чузма.

Восточная кухня часто ассоциируется с рисом — ведь там рис является главным и наиболее популярным злаком. Следовательно, и макароны здесь делают вовсе не из пшеничной муки, а из рисовой. Эти изделия варятся гораздо дольше, и внешне очень сильно отличаются от привычных нам: они белые или прозрачные и более тонкие. Как пример таких макарон можно привести китайскую лапшу или фунчозу.

В Японии данную продукцию готовят тоже из весьма непривычного сырья — бобового крахмала. Такие изделия в Стране Восходящего Солнца обычно называют сайфун. А интересным национальным блюдом в Тунисе является лапша нуасыр, сделанная из муки-крупчатки. Как правило, она подается с бараниной или цыпленком.

Названия макарон во всем мире

В Италии макароны называются спагетти — spaghetti. Слово образовано от незамысловатого spago, которое переводится как «нить».

После Китая и Италии употреблять макароны начали абары и индийцы. Первые называли их rishta, а вторые — sevika. Оба слова на русский язык также переводятся как «нить».

Несмотря на то, что макароны были достаточно разнообразны, в Италии им придумали одно общее название, к которому мы уже привыкли, — macaroni.

История появления макарон краткое содержание. История происхождения макаронных изделий. Кто придумал макароны быстрого приготовления

Макароны изобрели очень давно, и точно установить время и место сейчас невозможно. Известно лишь, что макароны были известны еще в IV тысячелетии до нашей эры. В египетских гробницах находили изображения людей, которые занимались изготовлением лапши. Да и в саркофагах находили остатки положенной для долгой дороги в Царство мертвых лапши.

Интересно, кому принадлежала идея высушить тесто, а затем отварить его. Но этого мы не узнаем никогда. В этрусском некрополе «Бандитачча» найдены барельефы, датируемые 4 в. до н. э. На них изображена кухонная утварь, предназначенная для приготовления макарон. Культуру изготовления макаронных изделий по миру разнесли римляне.

Как известно, Рим был громадным городом, и проблема сохранения продуктов стояла крайне остро. Испеченный хлеб долго хранить было нельзя, и тогда изобрели галеты, который сохраняли свои свойства в течение длительного времени. Богачи делали яичную сырую пасту, которая тут же употреблялась в пищу — с ней тушили мясо, рыбу либо овощи. В современном виде макароны пришли к нам с востока. Кстати, в Японии до сих пор на Новый год предлагают гостям тонкие и очень длинные макароны. Они символизируют долголетие — у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый.

Считается, что в Европе макароны распространились благодаря Марко Поло, который привез их из своего очередного путешествия в Китай в 1292 году. Но в архивах Генуи недавно обнаружили записи, относящиеся к 1279 году. Это завещание Понцио Бастоне, в котором упоминается корзина с макаронами. Впрочем, упоминания о макаронах можно встретить задолго до тринадцатого века. Жившие в Сицилии арабы сушили полоски теста на солнце.

Существует версия, что слово “maccheroni»’ произошло от слова сицилийского диалекта “maccarruni», что означает «обработанное тесто». Согласно одной из легенд, идея изобретения макарон принадлежит магу, служителю императора Федерико II. Он настолько полюбил эти изделия из теста, что силой заставлял своих подданных их есть. А самое первое упоминание о макаронах встречается в кулинарной книге Аппикуса, жившего в I веке до нашей эры при императоре Тиберии. Он описывает рецепт блюда, напоминающего по виду современную лазанью и пирог-десерт из макарон.

Археологические находки — скалки, ножи для резки теста — доказывают, что лапшу знали и любили и в Древней Греции. В древнегреческой мифологии существует сказание, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста — прообраз спагетти. В 1000 году нашей эры повар Мартин Корно написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». Тогда слова pasta в итальянском языке было синонимом слова «еда» в общем смысле.

К документальным свидетельствам можно отнести и нотариальный акт от 1244 года, в котором указаны счета врача и список запрещенных продуктов. В него входит pasta lissa — макароны, приготовленные из мягких сортов пшеницы. Литература, сочетающая историю с легендой, рассказывает, что болонскую лапшу «изобрели» по случаю свадьбы Альфонса д» Есте и Лукреции Борджа. Невесте повар посвятил своё создание: добавил в тесто много яиц, сделал его мягким и блестящим с несколькими каплями оливкового масла и разрезал его тонкими полосами «как длинные светлые волосы Лукреции».

Считается, что макароны стали популярными во время Великих географических открытий. Возникла потребность в таком продукте, который бы долго сохранялся, был не слишком тяжелым и при этом не терял полезных свойств и питательности. В XVI веке в Италии сложились ассоциации изготовителей макарон со своими правилами и уставами.

Причем в разных городах изготовителей макарон называли по-разному — «маэстри фиделари» в Лигурии, «лазаньари» во Флоренции, «вермичеллари» в Неаполе, «артиджани делла паста» в Палермо. И тесто готовили по-разному. В Неаполе тесто месили ногами, затем сжимали самодельным прессом, на котором сидело пять работников. Они садились, вставали, снова садились — и так до тех пор, пока тесто не становилось однородным.

Затем тесто обрабатывалось приборами, напоминавшими решетки от мясорубки. От вида решетки зависел вид получаемых макарон: «фиделини», «вермишели», «тренетте» «лазаньетте» и большой выбор коротких макарон: «фарфалле», «пенне», «ракушки», «фузилли» — сначала их резали вручную, потом автоматически, лезвием машины. Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки. В пятнадцатом веке в Болоньи изобрели тортеллини (tortellini) — макароны, сделанные в форме бутонов розы и начиненные шпинатом и сыром рикотта.

Местная поговорка гласит: «Если Адам соблазнился яблоком, что же он мог бы сделать за тарелку тортеллини»? Много легенд существует о происхождении тортеллини.

Одна из известнейших рассказывает о молодом поваре богатого болонского купца, вылепившем пасту необычной формы, навеянной созерцанием пупка жены хозяина, спавшей обнаженной. И все же итальянское происхождение лазаньи оспаривается учеными. Так, в одном из старинных манускриптов, относящихся к концу четырнадцатого века, нашли описание блюда, называемого «лазан». По древнему британскому рецепту оно готовится из так называемой пасты и сырного соуса.

До XVI века классические макароны использовались чаще всего как роскошный десерт, потому что для их приготовление использовалась специальная пшеница (durum), и, следовательно, макароны были дорогими и употреблялись в повседневную пищу только богатыми классами. Кстати, именно благодаря макаронам изобрели вилку с несколькими зубцами — около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Геннаро Спадаччини придумал ее для удобства поедания спагетти.

В XVII веке ситуация стала меняться — появились машины для изготовления макарон, что привело к снижению стоимости этих изделий из теста. В. Похлебкин пишет: «Макароны были изобретены в Венеции и на местном диалекте означают «выдолбленные». Вообще, необходимо отметить, что макаронами в Италии называются только самые тонкие трубки. Трубки потолще именуются «меццацита», а самые толстые макароны — «цита».

В 1770 году слово «макароны» имело в Англии особое значение, означающее совершенство и элегантность. Выражение сленга » это — макароны» (that’s macaroni) применялось, чтобы описать что-нибудь исключительно хорошее. В Россию макароны завез Фернандо, прибывший в Петербург по вербовке Петра I. Итальянец сам был большим любителем макарон, и передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Тот прикинул будущие доходы и наладил производство макарон. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу «макаронника».

Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям… Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века в Одессе. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.

Истоки происхождения макарон теряются во тьме тысячелетий.

Первое упоминание о макаронных изделиях (или мучной пасте) было найдено в Этрусских захоронениях, датирующихся 4 в. до н.э. На барельефах изображены предметы кухонной утвари для приготовления макаронных изделий.

В 1-м веке н.э. повар Апиций (Apicius) упоминает в своей кулинарной книге блюдо, напоминающее современную лазанью.

Приблизительно около 1000 г. н.э. повар могущественного Патриарха Акилейского Мартино Корно написал книгу “De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani” («Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели»).

Паста была хорошо известна и в арабских странах, где до сих пор её называют «маккарони». Из этих стран макароны распространились в Грецию и на Сицилию (в те времена бывшую арабской колонией).

Первой официальной столицей макарон можно считать Палермо. Именно здесь впервые были найдены исторические источники, в которых говорилось об изготовлении сухих макаронных изделий в промышленных масштабах. В 1150 году арабский географ Аль-Идризи пишет в своём отчёте, что в Трабии, примерно в 30 км. от Палермо, «в изобилии изготавливают мучную пасту в форме шнуров, и потом перевозят её повсюду, в Калабрию и во множество Мусульманских и Христианских стран, даже на кораблях».

Первое «официальное» упоминание пасты встречаем в нотариальном акте инвентаризации имущества для завещания: «корзина, полная макарон». Документ датируется 1279 годом. Документ 1366 года свидетельствует о производстве высушенных макаронных изделий в Лигурии. В 15-16 веках производство лапши становится весьма распространённым, и в 1574 году в Генуе основывается Гильдия Производителей Лапши.

В 17 веке в Неаполе происходит маленькая технологическая революция – изобретение механического пресса. Применение механического пресса позволило значительно удешевить процесс производства и сильно снизить цены на пасту. С этих пор макароны становятся истинно народной едой. Близость Неаполя к морю (как и в случае Лигурии и Сицилии) давала возможность осуществлять сушку макарон. Высушенные макароны можно было хранить на протяжении долгого времени.

До 18 века тесто для макарон в цехах месили ногами. В 1740 известный инженер Чезаре Спадаччини, по заказу Неаполитанского короля Фернандо II, ввёл новую технологию, которая заключалась в добавлении кипящей воды в свежемолотую муку и замене ножного замеса специально сконструированными машинами с деталями из бронзы.

В 19 веке производство макарон достигает промышленных масштабов, достойных своего века. Внедрение машин и механизмов в производство макарон влечёт за собой развитие рынка макаронных изделий, обострение конкуренции среди производителей и рост экспорта пасты за океан. На качественно новый уровень выходит процесс просеивания муки, вводятся в употребление гидравлический пресс и паровые мельницы.

19 век принёс с собой также возможность сверлить в бронзовых дисках-матрицах макаронных прессов отверстия практически любой формы.

Ассортимент производителей макаронных изделий стал насчитывать до 150-200 наименований.

В начале 20 века процесс искусственной сушки и кондиционирования воздуха делает процесс производства пасты доступным для всех регионов Италии.

Самой лучшей для производства макаронных изделий считалась твёрдая пшеница Таганрог, импортировавшаяся из России. Российский порт Таганрог отгружал тысячи тонн столь любимой производителями макарон пшеницы дурум. В то время итальянские макаронные фабрики просто не могли обходиться без пшеницы из России. В старой рекламной брошюре Лигурийской паста-фабрики, половина продукции которой экспортировалось в Штат Нью-Йорк, с гордостью описывается «Паста Таганрог». К сожалению, импорт Таганрогской муки был прерван после революции 1917 года. И итальянским производителям пришлось найти замену Таганрогской пшенице. Но до сих пор твёрдая пшеница Таганрог считается непревзойдённой по своим качествам для производства макаронных изделий.

Фотографии: www. flickr.com
Текст: www.1-mk.ru

Макаронные изделия — весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде, долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Макаронные изделия — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала, из бобов мунг и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, свёкла, чернила каракатиц и другие), яйца, зелень. Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты. Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе.

Тема приготовления макаронных изделий чрезвычайно актуальна в современных условиях динамичности жизни, в которой лидирующие позиции занимают удобство и комфорт. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом, поэтому актуально введение в меню новых блюд из макаронных изделий. Этот спрос направляет на достижение цели курсовой работы: разработку авторского блюда из макаронных изделий. Поставленная цель требует выполнения задач:

изучить товароведную характеристику макаронных изделий;

изучить технологические процессы при тепловой обработке;

изучить качество макаронных изделий;

изучить особенности хранения макаронных изделий;

изучить ассортимент макаронных изделий;

изучить оформление блюд из макаронных изделий;

формирование необходимого сырья и разработка авторского блюда.

В книге Апикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании блюда, довольно сильно напоминающего макароны. Он пишет о приготовлении блюда из фарша или рыбы, проложенного слоями «лазаньи». Макароны в виде листов лазаньи были известны в Древней Греции и Риме, а вермишель — позднее в средневековой Италии. В России макароны появились при Петре I. Среди мастеров, завербованных для строительства судов, был итальянец по имени Фернандо. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять-шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство.

Первая российская макаронная фабрика открылась в конце ХVIII века в Одессе — через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта. Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, но в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год. Технологический процесс был значительно усовершенствован. Непросеянную муку засыпали в дежи тестомесилок, заливали водой и перемешивали. Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массу, которую раскатывали в ленту на вальцовках. При изготовлении макарон или вермишели ленту сворачивали в рулон весом в 30-50 килограммов, закладывали в цилиндр пресса. Лапшу обычно получали, разрезая ленту на специальных машинах — лапшерезках. Пряди изделий резали ножом, развешивали на жерди или раскладывали на рамки и сушили в камерных сушилках с паровым или жаровым обогревом. В южных городах применялся так называемый неаполитанский способ сушки: на день макароны выносили на воздух, а на ночь убирали в подвал. Днем изделия подсыхали, а ночью — отсыревали. При таком длительном (около недели) способе сушки изделия приобретали прочность, особый вкус и аромат. В 19 веке появилась самая первая компания, производящая макароны «Il Pastifico Buitoni», основанная в 1827 году женщиной по имени Джулия Байтони. Эта компания до сих пор существует и сегодня, и является одной из крупнейших производителей макарон в мире. Производство макарон сегодня очень продвинулось: изобретены машины для смешивания теста и для электрического высушивания макарон, весь процесс приготовления макарон полностью автоматизирован.

Существуют легенды, относящие историю происхождения макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н.э. Однако, когда Марко сказал, что «открыл» макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны «такие же как у нас».

Происхождение макарон относят к этрусским временам, что оказывается на 500 лет раньше китайской лапши. Однако свидетельства этому недостаточно убедительны. В одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу для шитья — их приняли за инструменты для обматывания теста для макарон. Но возможно, они были для чего-то другого. Первое письменное упоминание мы почерпнули из кулинарной книги Апикуса, куда включены рецепты лазаньи, а к XII веку макароны стали достаточно важным продуктом питания, чтобы привлечь внимание законодателей, следящих за качеством продуктов.

В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья — прародитель практически всех форм макарон — не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.

Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н.э., а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало «нить», а арабы — rishta, что также означало «нить» на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago — «нить».

Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века), также повсюду имели параллели. В Китае были вон тоны, в России — пельмени, в Тибете — мо-мо, а в еврейской кухне — креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.

Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны , которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.

Есть мнение, что слово «maccheroni»» получено из сицилийского диалекта — «maccarruni» означает «обработанное тесто» (от итальянского слова «макаре», что означает «мять, месить»). Высушенное тесто в виде нитей («tria» в арабском языке) являлись пищей караванов в период исламской экспансии конца первого тысячелетия н.э.

Типы макарон , похожие на современную лапшу, знали в Древней Греции, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках — находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон , типа скалок, ножей для разрезания теста и т. п. В древнегреческой мифологиии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста — прообраз спагетти .

История происхождения макарон: факты

Факты из истории происхождения макарон появляются уже в эпоху морских путешествий. Потребность высушивать макароны, которые могут быть съедены свежими, как их и ели в течении столетий, пришла с увеличением торговли и морских перевозок, которая последовала за возникновением Морских Республик в Венеции, Генуе, Пизе и Амальфи. Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи (Amalfi) во время частых посещений Сицилии перенимали искусство высушивания макарон и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива.

На старых неаполитанских заводах, которые создавались как в городе, так вдоль берега, тесто для макарон замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая своим весом, три или четыре работника. Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Через бронзовые матрицы различных видов выпускались «фиделини», «вермишели», «тренетте» «лазаньетте» и большой выбор коротких макарон: «бабочки», «перья», «ракушки», «спирали» — сначала их резали вручную, потом автоматически, лезвием машины. Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки. Средиземноморский ветер, высушивающий макароны, придавал особый вкус и аромат этим макаронам.

Так сухие макаронные изделия , один из первых продуктов питания, произведенных промышленным способом, прошли длинный путь ко все более интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле (от замешивания теста до готовой сушеной продукции).

Макароны , однако, не имели важной роли в пище даже среди жителей Неаполя до, по крайней мере, 16 века. Они использовались чаще всего как роскошный десерт, потому — что специальная пшеница, необходимая для производства макарон должна была завезена из областей Сицилии и, следовательно, макароны были дорогостоящими и потреблялись только богатыми классами. Кстати, именно макаронам мы обязаны изобретением современной вилки с несколькими зубцами — для удобства поедания спагетти .

До 17-ого века питанием бедных людей служили, в основном, овощи — неаполитанцев даже дразнили «пожирателями салата». В 17-веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание макарон в ежедневной диете населения Южной Италии по следующим причинам:

  • во-первых, снижение покупательной способности вследствие экономического кризиса;
  • во-вторых, появление машин для изготовления макарон . Машины допускали большое фабричное производство, и объемы, несравнимые с возможностями » ручного» изготовления свежих макарон;
  • в-третьих, концентрация культивирования, производства и хранения специальной пшеницы, используемой для производства макарон.

Эти причины привели к снижению стоимости макарон и их распространению в качестве продукта питания для широких масс.

Макароны в Англии

К 1770-му году слово «макароны» в Англии имело особое значение, означающее совершенство и элегантность. Выражение слэнга » это — макароны» применялось, чтобы описать что-нибудь исключительно хорошее.

Кстати, макаронам мы обязаны появлением традиции розыгрышей и шуток 1-го апреля — классическим Розыгрышем Века многие называют запущенное в эфир 1 апреля 1957 года телекомпанией Би-Би-Си сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии. На фоне кадров, демонстрирующих работу крестьян, собирающих на полях вареные макароны , голос диктора поведал зрителям о главном достижении в этой области сельского хозяйства — одинаковой длине всех макарон, что является следствием экспериментов многих поколений селекционеров. Редакция получила немало писем — откликов: кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, кто-то просил выслать рассаду и лишь немногие высказывали легкую растерянность — ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются из муки.

Макароны в России

В России макароны известны не так давно — всего-то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять — шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу «макаронника». Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям.

Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века — через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта питания — и конечно же, в Одессе! Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.

По материалам histpro.narod.ru и kuking.net

Кто ни разу не ел макароны? Пожалуй, такого человека не найти нигде. Ведь под одним названием «макароны» собран огромный ассортимент изделий из теста – это и обычные вермишель и рожки, и длинные спагетти, и листы пасты для лазаньи и т.д. С этим продуктом существует уже огромное количество рецептов, которые можно быстро и легко приготовить. Но мало кто знает, как и когда появились макароны, а также откуда они родом. На самом деле история происхождения макарон увлекательна не только благодаря интересным фактам, но и мифам и легендам, которые их окружают..

История происхождения макарон — откуда появились макароны

Большинство, конечно, скажет, что макароны – традиционное блюдо итальянской кухни, и будут в чем-то правы… Ведь по Европе повсеместно распространили макароны именно итальянские купцы, на время долгих плаваний за много тысяч километров от родины заполнявшие трюмы своих кораблей макаронными изделиями.

В Россию впервые привезли макароны именно выходцы из Генуи, а произошло это во времена Петра Первого. Известный реформатор и поклонник всего европейского часто приглашал к себе иностранных мастеров, один из которых был итальянским судостроителем и привез в подарок царскому двору некоторое количество макарон. Блюдо понравилось, быстро прижилось в народе. А вот промышленное производство макарон в нашей стране началось с фабрики в городе Одессе. Примечательно, что открыли его не русские и не итальянцы, а французы.

Есть мнение, что макароны – блюдо греческого происхождения, ведь дословно «макароны» с древнегреческого переводится как «еда из муки». Но, кроме этого факта, существование макарон в Древней Греции практически ничем не подтверждено.

В Римской империи, во времена правления императора Тиберия, около 600 года нашей эры, появились первые кулинарные книги. И в них были рецепты блюд из макарон, лишь незначительно отличавшихся от современных! Однако это уже наша эра. А история макарон намного древнее.

При раскопках древних пирамид в Египте было найдено большое количество изображений людей, занятых приготовлением лапши. Причем технология не особо отличалась от нынешней – тесто раскатывали, резали на кусочки и сушили. Были ли ввезены макароны извне или их придумали на месте – науке пока неизвестно.

Но все-таки самые древние упоминания о макаронах принадлежат китайцам. При раскопках древних городов, датированных примерно 4000 лет до нашей эры, были найдены остатки посуды с окаменевшей лапшой! Также в Китае огромное количество упоминаний макарон в народном фольклоре – сказках, мифах, легендах. С макаронами связаны поверья и народные суеверия. Выходит, что Китай – родина всеми любимых изделий из теста, а совсем не Италия.

На сегодняшний день существуют огромное количество фактов о макаронах. Для вас мы подготовили самые интересные.

  • В Италии макаронные изделия называют «паста»;
  • Во всем мире существует около 600 видов пасты;
  • Для приготовления макарон итальянцы используют твердые сорта пшеницы;
  • В 1819 году в Италии была изобретена первая машинка для сушки спагетти;
  • Композитор Россини как-то написал о том, что плакал в своей жизни всего лишь 2 раза. Первый раз, когда услышал как играет Паганини, а второй раз, когда уронил блюдо из макарон, которое он приготовил самостоятельно;
  • Голландский водитель был приговорен к 8 неделя тюрьмы за то, что ел макароны за рулем;
  • В Италии существует такой жанр фильма, как спагетти-вестерн. В этом жанре в 60-х годах было снято около 600 фильмов.

Соусы для макарон

Сейчас мы едим макароны с мясом, овощами, молоком, разными приправами и т.д. Но по традиции макароны принято кушать с соусом. А для этого необходимо их приготовить самостоятельно из свежих продуктов.

Хотя в каждой стране макароны свои… Объединяет их отменный вкус, простота приготовления и популярность, пик которой пришелся на ХХ век. С развитием индустриального мира заводы и фабрики стали производить намного большее количество макарон, и они фактически заполонили мир. Такая вот история макарон.

История появления макарон краткое содержание. История макарон. Длинные макаронные изделия

Макароны — трубчатые изделия из муки твердых сортов пшеницы, полностью высушенного теста. Таким же образом производят и другую подобную продукцию, например, спагетти или лапшу. Сейчас об этих широко распространенных ингредиентах знают абсолютно все. А что было в древности, до того, как появились разнообразные кулинарные шедевры и замысловатые блюда? Кто на самом деле придумал макароны и в какой стране?

Самые первые упоминания о макаронах

История создания макарон на самом деле невероятно запутана. То же можно сказать и том, в какой стране придумали макароны. Некоторые источники утверждают, что они появились еще в Древней Греции и были когда-то созданы самим Богом, хотя это, конечно же, легенда.

Создание макарон относят к очень давним временам. Они появились еще раньше китайской лапши, примерно на пятьсот лет. Считалось, что макароны были созданы в этрусское время, но доказательства этому недостаточно весомые. Археологами была найдена игла, похожая на иглу для шитья. Вскоре решили, что этот инструмент применялся для обматывания теста, из которого делают сами макароны.

Существует популярное мнение, согласно которому макароны были популярны еще в IV веке до нашей эры у египтян. При раскопках в гробницах были найдены рисунки, на которых изображалось что-то, похожее на готовку своеобразной лапши. Египтяне также часто «брали с собой» лапшу в мир мертвых.

Но самое первое письменное упоминание о макаронах появилось в кулинарной книге Апикуса, известного римского кулинара еще в I веке. В этой книге были представлены первые рецепты лазаньи. Апикус в своем творчестве пишет о приготовлении блюда из фарша, которое выложено в слоях этого блюда. Макароны в виде лазаньи были распространены еще в Древней Греции и в Древнем Риме. А вермишель появилась в средневековой Италии немного позднее.

История

Неизвестно, кто придумал макароны, и имя того, кто впервые предложил их. Но зато у них существует богатая и интереснейшая история.

В X веке итальянский повар Мартин Корно написал книгу, названную «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». Изделия из теста, приготовленного таким образом, на итальянском языке называют pasta, но в в те года слово pasta было названием всей еды в целом.

В документе 1244 года были названы продукты, на которых распространялся запрет. В этот список входили так называемые pasta lissa — макароны из мягкой пшеницы. К XII веку за качеством продукта следили даже законодатели — это доказывает важность этих изделий в жизни людей.

Полоски из своеобразного сушеного текста довольно часто фигурировали вплоть до XIII века. Макароны из их нередко появлялись на столах Сицилии. Блюда из высушенного на солнце теста варились с использованием различных вкусных добавок.

Бытует мнение, что макароны впервые появились в Китае, и только в 1292 году Марко Поло, итальянский путешественник, привез их в Италию. Но когда он открыл макароны в Китае, он всего лишь подразумевал, что китайцы создают такие же макароны, как и в Италии.

В Китае были найдены медицинские записи о лекарствах императора, написанные Сяо Гунном. В них он написал различные рецепты и рекомендации к их употреблению. В одной из записей можно было найти советы о применении в пищу горячей гречневой лапши. Считалось, что она избавляет от вредной энергии и различных болезней. А от лишнего веса и для сохранения молодости организма медик посоветовал как можно чаще питаться рисовой и

А в 2005 году археологи обнаружили древнюю посуду вдоль реки Хуанхе. На одной из посудин нашли очень старую лапшу, возраст которой посчитали в четыре тысячи лет. Это еще раз доказывает, что в древности в азиатских странах также употребляли макароны, иначе — Кто придумал их? Значит, первые такие макароны начали употреблять в пищу именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает факта того, что и в древней Италии также употребляли различные макаронные изделия.

Италия и Китай

Так кто придумал макароны и где? Нет сомнений, что и Италия, и Китай с давних времен были знакомы с данной продукцией. Более удивляет то, что остальные страны и знать не знали о таких изделиях. Во всем мире были популярны самые простые лепешки. Однако лазанья считается чуть ли не прародителем всех макарон и является той же самой лепешкой. Это немного проясняет ситуацию. Получается, что лапша и макароны — лишь логичные производные от лазаньи. Однако это не является неоспоримым фактом. Поэтому нет точного ответа на вопрос о том, в какой стране придумали макароны.

Равиоли, тортеллини и пельмени

В середине XIII века в итальянской кухне появились своеобразные макароны с начинкой, названные равиоли и тортеллини. Наполнитель у них бывает абсолютно разным, но в основном это мясо, сыр или шпинат. Вскоре по всему миру появились производные от итальянских макарон с начинкой, иначе — знакомые нам, русским, пельмени. В Китае позже стали изготавливать вон тоны, в Тибете — мо-мо, а у евреев — креплах. Не зря считается, что многие формы макарон родом с самого Ближнего Востока.

Кто придумал макароны быстрого приготовления?

Сейчас во всем мире широко известна лапша, которую можно приготовить буквально за пять минут. Все, что нужно: высыпать все содержимое пакетика и залить его водой. Довольно часто с такой лапшой делают и другие блюда. Как известно, продукт-полуфабрикат придумал Момофуку Андо. Теперь вы знаете имя того, кто придумал макароны быстрого приготовления. Сегодня они являются незаменимыми для слишком занятых людей, с ограниченным времени.

Кто придумал макароны по-флотски?

Макароны по-флотски служили в основном пищей для моряков и различных путешественников еще в средние века. Сейчас же это считается классическим советским рецептом. Особенно широко он стал известен уже после окончания второй мировой войны и представляет собой отварные макароны, перемешанные с жареным фаршем или тушеным мясом.

  • По всему миру насчитывается около 600 различных видов макарон.
  • В Италии макароны называют не иначе как паста. Хотя раньше этим словом здесь называли всю еду в принципе.
  • А в 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти — конечно, в Италии.
  • В этой же стране есть удивительный жанр кино, названный спагетти-вестерн. Он родился в XX веке и был особенно популярен в 60-х и 70-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, а съемки проходили в основном в южных пустынях Испании — именно там можно было добиться подобия видов американского дикого Запада.
  • Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что плакал всего два раза за всю свою жизнь. Первый раз он это сделал, услышав потрясающую игру Паганини. А во второй раз он горевал из-за самостоятельно приготовленного блюда из макарон, которое неосторожно уронил.
  • В Голландии к восьми неделям заключения был приговорен водитель, которые ел за рулем макароны.
  • Для приготовления ныне популярных изделий итальянцы используют только твердые сорты пшеницы, а в Китае применяют рисовую муку.

Макароны и их национальные особенности в разных странах

Мы до сих пор не знаем, кто придумал макароны и где, и имя того, кто это сделал. Но по всему миру существуют различные изделия и блюда, которые из них готовят.

Конечно, макаронные изделия связывают в основном с Италией: ведь там, как считают многие, были придуманы спагетти. Но мало кто знает, что по всему миру также имеются свои собственные, традиционные макароны.

Для европейской кухни характерна различная продукция преимущественно из твердых сортов пшеницы. Своим разнообразием поражают размеры и формы макарон: здесь их делают совершенно разными.

В Италии макароны известны своей богатой историей: довольно часто макароны и спагетти являются чуть ли не символом итальянской кухни. Здесь выделяют несколько категорий: мелкая паста для супа, макароны для запекания, как, например, лазанья, и макароны с какой-либо начинкой внутри (равиоли, о которых мы говорили ранее).

В России мы привыкли видеть макароны разной формы, которые в основном готовят в качестве гарнира к основному блюду. Макароны здесь делятся на разные категории, в зависимости от того, какого качества сырье использовалось для производства макарон. У нас производят вермишель, рожки и различные фигурные макароны.

В Средней Азии существует популярное и неотъемлемое блюдо среднеазиатской кухни, названное лагман. Основой этого блюда являются длинные макароны, которые носят интересное название — чузма.

Восточная кухня часто ассоциируется с рисом — ведь там рис является главным и наиболее популярным злаком. Следовательно, и макароны здесь делают вовсе не из пшеничной муки, а из рисовой. Эти изделия варятся гораздо дольше, и внешне очень сильно отличаются от привычных нам: они белые или прозрачные и более тонкие. Как пример таких макарон можно привести китайскую лапшу или фунчозу.

В Японии данную продукцию готовят тоже из весьма непривычного сырья — бобового крахмала. Такие изделия в Стране Восходящего Солнца обычно называют сайфун. А интересным национальным блюдом в Тунисе является лапша нуасыр, сделанная из муки-крупчатки. Как правило, она подается с бараниной или цыпленком.

Названия макарон во всем мире

В Италии макароны называются спагетти — spaghetti. Слово образовано от незамысловатого spago, которое переводится как «нить».

После Китая и Италии употреблять макароны начали абары и индийцы. Первые называли их rishta, а вторые — sevika. Оба слова на русский язык также переводятся как «нить».

Несмотря на то, что макароны были достаточно разнообразны, в Италии им придумали одно общее название, к которому мы уже привыкли, — macaroni.

История происхождения макарон увлекательна не только благодаря интересным фактам, но и мифам и легендам, окружающим их.

Существуют легенды, относящие создание макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н.э. Однако, когда Марко сказал, что «открыл» макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны «такие же как у нас».

Происхождение макарон относят к этрусским временам, что оказывается на 500 лет раньше китайской лапши. Однако свидетельства этому недостаточно убедительны. В одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу для шитья — их приняли за инструменты для обматывания теста для макарон. Но возможно, они были для чего-то другого. Первое письменное упоминание мы почерпнули из кулинарной книги Апикуса, куда включены рецепты лазаньи, а к XII веку макароны стали достаточно важным продуктом, чтобы привлечь внимание законодателей, следящих за качеством продуктов.

В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья — прородитель практически всех форм макарон — не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.

Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н.э. , а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika , что означало «нить», а арабы — rishta , что также означало «нить» на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti , образованного от слова spago — «нить».

Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века ), также повсюда имели паралелли. В Китае были вон тоны , в России — пельмени , в Тибете — мо-мо , а в еврейской кухне — креплах . Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.

Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni . В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows . В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.

К XVIII веку макароны напрочь укрепились в европейской мифологии. Недалекие путешественники среднего класса могли не любить их, как они не любили любую иностранную еду, но молодые образованные аристократы не были столь консервативны. К этому времени их не столь хорошо образованные современники были настолько утомлены эскизами итальянских руин, античными бюстами, итальянскими манерами и поэмами, прославляющими макароны, что всех итальянцев они назвали одним емким словом «макаронники».

I век
В книге Апикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании блюда, довольно сильно напоминающего макароны. Он пишет о приготовлении блюда из фарша или рыбы, проложенного слоями «лазаньи». Макароны в виде листов лазаньи были известны в Древней Греции и Риме, а вермишель — позднее в средневековой Италии.

XII век
До XII века макароны не упоминаются. Джульелмо ди Малавалле (Guglielmo di Malavalle) пишет в своей книге о банкете, на котором подавали блюдо, состоящее из макарон, перемешанных с соусом, которое он назвал «macarrones sen logana».

XIII век
На век позже макароны упоминаются Jacopore da Todi, и затем в следующем веке появляется знаменитая история Boccaccio, в которой художник Бруно (Bruno) рассказывает о о земле Cockaigne, где «была целая гора тертого сыра Пармезан и сверху стояли люди, которые ничего не делали, кроме как делали макароны и равиоли и варили их в бульоне из каплуна».

Появилась необходимость сушить макароны, которые веками ели свежими, так как в результате появления морвских республик Венеция, Геную, Пиза и Амалфи, увеличилась торговля. Нужно было придумать продукт, который легко хранится на борту корабля долгие месяцы в море. Моряки из Амалфи на одном из частых путешествий на Сицилию переняли искусство высушивания макарон. В результате район Неаполя начал производить свои собственные сушеные макароны. Ранние макаронные мастера должны были быть прекрасными предсказателями погоды, так как им нужно было решить, производить короткие или длинные макароны в зависимости от влажности и ветра в этот день.

XV век
Написан первый рецепт лазаньи. В этом же веке отец Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate, упоминает длинные и полые макароны, а также макароны, похожие на сегодняшнюю лапшу.

XVI век
До 16 века макаронные изделия не играют большую роль в обеде. Неапольцы употребляли макароны иногда, как изысканное угощение или даже десерт, так как особые твердые сорта пшеницы, необходимые для приготовления макарон, нужно было импортировать из регионов Сицилии и Апульи, поэтому цена на макароны делала их доступными только для богатых людей. Производство макарон на продажу восходит к средневековью. Существуют документальные доказательства, подтверждающие, что уже в 16 веке массовые производители макарон активно использовали винтовой пресс для производства макарон.

XVII век
Наконец-то макароны стали ежедневной пищей южных итальянцев. Появились условия для распространения твердых сортов пшеницы — основа для дешевого производства макарон, доступных бедным слоям общества.

XVIII век
К 1770 году в английском языке появилось слово «macaroni». В Англии слово «макарони» означало совершенство и элегантность. Фраза «that»s macaroni» означала что-то особенно хорошее. Также в XVIII веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире.

XIX век
Появилась самая первая компания, производящая макароны «Il Pastifico Buitoni», основанная в 1827 году женщиной по имени Giulia Buitoni. Эта компания до сих пор существует и сегодня, и является одной из крупнейших производителей макарон в мире.

XX
Производство макарон сегодня очень продвинулось. Когда было открыто электричество в 1900х, жизнь стала намного проще для макаронной индустрии. Были изобретены машины для смешивания теста и для электрического высушивания макарон, весь процесс приговления макарон полностью автоматизирован.

Из бобов мунг и других зерновых культур.

Обычно макаронные изделия выпускаются пищевой промышленностью и хранят в сухом виде. Их отваривают перед употреблением. Иногда в тесто при их изготовлении добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста , шпинат , свёкла , пигмент, выделяемый из каракатиц (чернила каракатиц) и другие), яйца , зелень.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста, — полуфабрикатам. Однако некоторые изделия из теста, которые затем отваривают в кипящей воде, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша , ньокки , бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации макаронных изделий из теста не существует.

По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta , видимо, от позднелатинского лат. pasta — «тесто») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами , на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорт (в зависимости от сорта муки):

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта.
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта.
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала , чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс .

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут считаться недоваренными).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.

Окончание в названии указывает на размер изделия :

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие.

Группы макаронных изделий по форме

По форме макаронные изделия подразделяют на шесть групп:

Длинные макаронные изделия
  • Баветте (итал. Bavette ) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
  • Капеллини (итал. Capellini ; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также её иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
  • Вермишель (итал. «Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
  • Спагетти (итал. Spaghetti ; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства её сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
  • Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
  • Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
  • Маккерончини (итал. Maccheroncini ) — находятся где-то между спагетти и баветте.
  • Букатини (итал. Bucatini ).
  • Тальятелле (итал. Tagliatelle ) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
  • Феттуччине (итал. Fettuccine ) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
  • Мафальдине (итал. Mafaldine ) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в её честь.
  • Лингуине (итал. Linguine ) — длинные, тонкие полосы лапши.
  • Паппарделле (итал. Pappardelle ) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.
Короткие макаронные изделия
  • Fusilli фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
  • Girandole джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Своё название Джирандоле получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
  • Penne пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
  • Pipe rigate пипе ригате . Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри.
  • Tortiglioni тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили своё название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
  • Maccheroni маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
  • Cellentani челлентани — спиралеобразные трубочки.
Макароны для запекания
  • Cannelloni каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили
  • Lasagne лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, её не нужно предварительно отваривать.
Мелкие макароны для супов
  • Anelli анелли — миниатюрные колечки для супов.
  • Stelline стеллине — звёздочки.
  • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • Филини — тонкие короткие нити.
Фигурные макароны
  • Farfalle фарфалле — бабочки.
  • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
  • Conchiglie конкилье — Ракушки — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lisce) и рифленые (rigate).
  • Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • Conchiglioni конкильони (большие ракушки).
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • Казеречче — рожки.
  • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.

Каждый день мы лакомимся самыми разнообразными блюдами и даже не задумываемся, что яства эти пришли к нам из далеких зарубежных стран. А все потому, что некоторые продукты питания уже стали родными для нас. Это касается и спагетти — исконно итальянского блюда, которое уже давно перекочевало в другие страны. Именно поэтому мы решили немного подробнее заглянуть в прошлое лакомства из теста.

Родиной этой пасты считается небольшой итальянский городок Генуя . По соседству с ним находится еще одно место — Понтедассио. Именно там обосновался один из самых оригинальных музеев в мире — Музей спагетти, где собраны 176 рецептов приготовления макарон, а также соусов и приправ к ним. Там же хранится исторический документ, который нотариально подтверждает существование изделия из теста под названием «макаронис». Акт датирован 4 февраля 1279 года.

Городом, где отмечают праздник макарон также считается Граньяно , что близ Неаполя. Каждый год именно там проводят торжество длинных макарон, а жители и гости городка одеваются в средневековые костюмы и разгуливают так по улицам. На каждом шагу можно испробовать самые разные виды спагетти, соусы, приправы и узнать секреты приготовления любимого блюда. Местное телевидение даже крутит фильмы и мультики со всевозможным участием пасты. Все потому, что сегодня в этом городе сосредоточена десятая часть всех итальянских фабрик по производству макаронных изделий.

Известно, что в самой Италии существует невероятное количество названий этих самых спагетти. Если открыть кулинарную книгу в любом уголке страны, там можно насчитать не один десяток наименований простой пасты. Несмотря на это, сами жители предпочитают не углубляться во все эти термины. Гурманы точно знают, какие именно спагетти они любят и как их готовить, а все остальное уже не так важно.

Передовое место в рецептуре спагетти занимает соус . Ни один итальянец ни за что не согласиться кушать пасту без важного ингредиента, ведь это будут уже не макароны, а просто тесто с водой. Существует больше 10 000 разновидностей подлив и соусов. Рядом со спагетти может красоваться даже морская раковина, которая якобы придает вкус и аромат любимому блюду. В самой Италии считается, что если человек знает толк в соусах и других дополнениях к макаронам, он знает толк абсолютно во всем. Жители страны буквально преклоняются перед этими гуру и замолкают, когда речь заходит о приправах.

Рецепты приготовления спагетти могут различаться в зависимости от области страны. Поскольку почти все регионы Италии выходят к морю, многие соусы содержат в себе элементы морепродуктов. В случае с сухопутными областями, там особой популярностью пользуются мясные рецепты. А вот Сицилия и Сардиния могут с легкостью похвастаться невероятным количеством рыбных блюд на основе спагетти. В местных ресторанах в тарелке с макаронами «плавают» каракатицы, кальмары, крабы, лангусты…

Со спагетти в Италии связано невероятное количество историй и легенд. Например, известно, что Синди Кроуфорд после родов своего первенца попросила принести ей спагетти с чесноком — блюдо, о котором модель мечтала все девять месяцев беременности. Водители-спортсмены Формулы-1 с аппетитом кушают любимые макароны перед гонками, а футболисты итальянской сборной регулярно обедают пастой, считая, что это принесет им удачу на матче. Существует также легенда, что один неаполитанец вернулся в тюрьму после своего освобождения, потому что там спагетти готовили лучше, чем у него дома.

Бытует мнение, что от настоящих итальянских спагетти невозможно поправиться, поскольку изготовлены они из твердых сортов пшеницы . По этому поводу разгорается очень много разногласий и по сегодняшний день, поскольку результат достаточно спорный. Некоторые ученые твердят, что человек не набирает вес из-за своих индивидуальных особенностей, а не от того, что макароны изготовлены из якобы «диетической» пшеницы. Несмотря на это, в Италии считается, что если мужчина не способен скушать большую тарелку спагетти, он не способен ни на что, особенно в «постельных» делах.

Согласно статистическим данным, которые отображают последнюю демографическую ситуацию на Апеннинском полуострове, итальянцы живут довольно долго — женщины в среднем до 82 лет, а мужчины — до 75-76. Объяснить такое явление можно многими факторами, но исключать из них спагетти и макароны совсем не следует. Ведь может быть это и есть причина долголетия знойных итальянцев!

Кто изобрел макароны? Или немного об итальянской кухне

Ни для кого не секрет, что практически каждая нация имеет свое «бытовое» название, а то и несколько. Французов называют «лягушатниками» (почему именно так мы рассказывали в статье «Правда ли, что французы едят лягушек?»). Китай называют «Поднебесной», а Америку – Новым Светом. И, конечно же, вы слышали, что итальянцев зовут «макаронниками».

Кто и почему так окрестил темпераментную нацию?

ПАСТА И ЕЕ СЕКРЕТЫ

Дело в том, что паста – одно из самых популярных и знаменитых блюд итальянской кухни. В переводе с итальянского «pasta» означает тесто. Паста бывает различных сортов: длинная, короткая, наполненная. Что-то из этого разнообразия на слуху для русского человека, «макароны», «вермишель», «спагетти», другие же названия нам совершенно незнакомы (например «farfalle» — макаронные изделия, имеющие форму бабочки, при этом вы вряд ли удивитесь, узнав что «fartalla» переводится с итальянского как «бабочка»).

Очень важным с каким соусом подается паста. Например, спагетти Болоньезе – это спагетти с томатным соусом и мясным фаршем.

Кто именно изобрел пасту и когда так и не установлено. Многие страны считают, что это блюдо изобрели именно у них. Есть версии, что мучное тесто варили в воде еще в Древнем Египте и Китае. Итальянцы, конечно, тоже претендуют на первенство. Но пока вопрос так и остается открытым.

Самый главный секрет итальянской пасты – это мука, которая используется для ее приготовления. Мука из твердых сортов пшеницы содержит витамины, минералы, аминокислоты, белок, сложные углеводы, клетчатку, и при этом содержит меньше крахмала, чем мягкие сорта пшеницы. Именно поэтому итальянцы едят пасту и не толстеют.

ЧТО ЕЩЕ ЛЮБЯТ ИТАЛЬЯНЦЫ?

Но не только пастой знаменита итальянская кухня.

Пицца – традиционное итальянское блюдо с древней историей. Издревле в Средиземноморье выпекали лепешки на огне, которые смазывали маслом и выкладывали на них овощи, сыр, оливки. Помидоры появились в Италии существенно позже, в 1522 году их привезли испанцы из Нового Света. Очень быстро томаты стали популярны и их начали повсеместно добавлять в пиццу. Позднее в Италии начали открываться первые пиццерии, и со временем пицца стала любимым блюдом не только простых людей, но даже королей.

Еще одно популярное итальянское блюдо ризотто, которое готовят из риса, с различными добавками (овощами, морепродуктами, мясом). Во время приготовления рис сначала жарят на сковороде, а потом варят в воде или бульоне. Для приготовления ризотто подходят только определенные сорта риса: Арборио, Бальдо, Падано и другие. Ризотто не имеет такой истории как пицца или паста, первое упоминание об этом блюде встречается в 19 веке.

На весь мир известна и лазанья – слоеная запеканка с тестом, между тонкими листами, которой располагаются различные начинки, а сверху все это поливается соусом. Лазанья также бывает с множеством различных наполнителей: с грибами, с овощами, с фаршем, с курицей. Кто именно придумал лазанью не ясно, версии различны, но первый рецепт лазаньи обнаружен именно в Италии и относится к 14 веку.

Конечно, нельзя не упомянуть традиционные итальянские закуски. Брускетта (горячий бутерброд с белым хлебом чиабаттой). Другой вариант горячих бутербродов – панини, закрытый бутерброд, который готовят в основном из багета, традиционная начинка: моцарелла, помидоры, ветчина, соус песто.

Также в Италии обязательно рекомендуется попробовать карпаччо – тонкая нарезка сырой говядины, с оливковым маслом, уксусом или лимонным соком.

Италия – это родина множества сыров. Выбор столь многообразен, что впору писать целую книгу, а не небольшой обзор! И конечно, сыры в разном виде (порезанные или тертые) присутствуют в множестве различных итальянских блюд. Обязательно стоит выделить такие сыры как моцареллу, пармезан, маскарпоне, горгонзола.

А ДАЛЕЕ ПЕРЕХОДИМ К ДЕСЕРТУ

Знаменитый тирамису – десерт, в основе которого печенья савоярди (по-итальянски savoiardi), сыр маскарпоне, кофе, алкоголь (тут возможны варианты: вино Марсала, ром, коньяк или ликеры). Десерт не выпекается, при этом он мягкий и многослойный. С итальянского «tira mi su» переводят как «подними меня вверх», намекая, что отведав десерт, вы воспарите от радости (правда, учитывая калорийность тирамису, это вам вряд ли удастся).

К сожалению, в приготовлении тирамису очень важны ингридиенты: печенье, маскарпоне. А их сложно достать где-то вне Италии, особенно сыр. Так что за подлинным тирамису придется ехать на его родину.

Другой не менее известный десерт – панакота. Он наоборот отличается своей легкостью приготовления. Представляет собой нежное желе на основе сливок, подается обычно с перетертыми свежими ягодами. Собственно в переводе с итальянского «panna cotta» означает именно – «вареные сливки».

Итальянское мороженое (по-итальянски gelato) было изобретено еще в Древнем Риме, но особую популярность приобрело в 16 веке. Выбор итальянского мороженного просто огромен и удовлетворит любой вкус.

К десерту часто подают кофе. А еще итальянцы любят пить кофе на завтрак, в течение дня, после еды… Разнообразие сортов в Италии иностранцев может даже испугать, но самый популярный это эспрессо, который нам хорошо знаком, и если даже наш вариант отличается от итальянского, то мы хотя бы знаем чего ожидать.

И помните, что итальянская кухня разнообразна и богата различными блюдами и их вариантами.


Еще интересное:

Кто изобрел макароны и как появилось их название?

Читайте также

Кто изобрел макароны и как появилось их название?

Кто изобрел макароны и как появилось их название? Макароны – ныне национальное итальянское блюдо – первыми научились делать китайцы. В 1295 году итальянский путешественник Марко Поло привез с собой из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста на основе рисовой

Макароны

Макароны Люблю я макароны — пусть говорят: они меня погубят… Из популярной песни Хотите похудеть — ешьте больше макарон: они приносят пользу организму. Это веками знали итальянские матери.Софи ЛоренПринято считать, что макароны — не очень здоровая пища, и их

Макароны

Макароны Люблю я макароны — пусть говорят: они меня погубят… Из популярной песни Хотите похудеть — ешьте больше макарон: они приносят пользу организму. Это веками знали итальянские матери.Софи ЛоренПринято считать, что макароны — не очень здоровая пища, и их

Спагетти, вермишель, макароны

Спагетти, вермишель, макароны Прекрасное воскресное блюдо — варите макароны до размягчения, залейте соусом для спагетти, подавайте с зелёным

Макароны, рис, мука и сухие бобовые

Макароны, рис, мука и сухие бобовые Знаете, что объединяет эти продукты? Тем, что в них заводятся червячки. Запасы на лодке делаются большие, жарко, влажно, и если покупки делаются не в крупных центрах, все продукты, как правило, в натуральном виде, то есть не прошедшие

Как отварить макароны

Как отварить макароны Налей в кастрюлю воду, посоли, поставь на огонь и доведи до кипения.В кипящую воду насыпь макароны или вермишель и перемешай их. Кипение прекратится. Пока вода не закипит снова, периодически помешивай макароны, иначе они прилипнут ко дну

Как приготовить макароны по-флотски

Как приготовить макароны по-флотски Макароны по-флотски – это отварные макароны, смешанные с репчатым луком и фаршем.Свари макароны, но не выкладывай их на сковородку, а пока подержи в дуршлаге.Почисти и мелко нашинкуй луковицу. Возьми говяжий или свиной фарш, либо смешай

Откуда появилось название «сенная лихорадка»?

Откуда появилось название «сенная лихорадка»? «Сенная лихорадка» – это термин, используемый для обозначения сезонных аллергических реакций. Это острый аллергический ринит и конъюнктивит, относится к группе поллинозов. Поллиноз – возможно, более правильный термин для

Макароны

Макароны Люблю я макароны — пусть говорят: они меня погубят… Из популярной песни Хотите похудеть — ешьте больше макарон: они приносят пользу организму. Это веками знали итальянские матери.Софи ЛоренПринято считать, что макароны — не очень здоровая пища, и их

Кто придумал готовить макароны по-флотски и основной секрет этого блюда

На чтение 2 мин Просмотров 1к.

Классический рецепт знаменитого кулинарного блюда с «флотским» названием состоит из отварных макарон и обжаренного тушеного мяса или фарша, в который добавлены репчатый лук, перец и соль. Впервые под названием «Макароны по-флотски» оно появилось в середине XX века.

Прообраз рецепта знаменитого блюда разместила в 1909 году в своей книге «В помощь хозяйкам» Софья Григорович. С отварными макаронами она предлагала смешивать мелко рубленую ветчину или солонину. Подавалось это блюдо на стол с тертым сыром.

Первое «флотское» упоминание о нем связано с матросами линкора «Гангут», которые в середине осени 1915 года устроили бунт на своем судне. Погрузив уголь на корабль, они вполне справедливо по традиции собрались подкрепиться макаронами с мясом, но были вынуждены ограничиться ячневой кашей.

Советская «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная в конце 30-х годов, содержала статью о «Макаронах с мясом». Рецептура этих консервов напоминала знаменитое «флотское» блюдо. Прошло время и их полюбили широкие массы советских граждан. Тогда партийное руководство решило увековечить привязку блюда к флоту. Впервые его рецепт с нынешним названием был опубликован в 1955 году в «Кулинарии», а через десять лет продублирован в «Самобытной кухне». Эти книги пользовались большой популярностью у советских хозяек.

Поскольку в «Макаронах по-флотски» присутствует мясной фарш, то в 2008 году по решению Роспотребнадзора это блюдо запретили готовить в школьных столовых и домах престарелых.

Существует несколько основных вариантов рецепта «Макарон по-флотски», которые зависят от того, из какой мясной продукции хотят приготовить блюдо, и как она обработана. Это может быть ливер, сублимированный или мясной фарш, консервированное тушеное или отварное мясо. Чаще всего в нашей стране для «Макарон по-флотски» хозяйки используют обжаренный мясной фарш, в который добавлен лук.

В общественном питании Военно-морского флота Советского Союза останавливали выбор на рецепте с перемолотым и обжаренным на жиру отварным мясом.

Проще и быстрее всего можно приготовить «Макароны по-флотски», если использовать консервированное тушеное мясо (тушенку).

Все варианты рецептов блюда допускают обжарку. Также мясо и макароны можно припустить, варить, томить и тушить.

В конце статьи хотим поделиться с вами основным секретом приготовления «Макарон по-флотски». Чтобы блюдо получилось НАСТОЯЩИМ, оно должно быть сделано исключительно мужчиной (женщины-коки на флоте встречаются редко).

1.1. Та ещё история — Сетевой урок «Люблю я макароны»

Происхождение слова макароны так и остаётся тайной
  • Есть мнение, что они произошли от греческого makaria — «блаженная», «счастливая». 
  • Другие же связывают его с древнегреческим глаголом тассаге — «месить».
  • Ещё считают, что есть связь с первым месяцем исламского календаря мухаррам, в десятый день которого было принято есть лапшу с курицей. 
  • Так же предполагают, что слово макароны выходит из сицилийского диалекта — и означает maccarruni, что в переводе обработанное тесто. 
  • Существует и популярная  байка о том, что слово макароны ввел в употребление какой-то кардинал, который, увидев и попробовав впервые пасту, восторженно воскликнул:           «Ма caroni!» — «Как это мило!».  

Но, вы же понимаете, что из представленных эта версия самая сомнительная.

В какое время и в каком месте появились макароны точно определить не удаётся до сих пор

    Предположительно, их путь в истории начался немного позже начала выращивания пшеницы человеком, когда случайно тесто высохло под солнцем.

    

    История появления макаронных изделий — это история заблуждений, в которой в отдельных случаях нереально разделить истину от вымысла.

Видео YouTube


У разных народов есть свои мнения на счёт возникновения макарон.

И это придаёт историям появления этого восхитительного продукта особый колорит.

   ВЕРСИЯ №1    

   ВЕРСИЯ №1   

    Примерно в 16 веке хозяин таверны, которая находилась не так далеко от Неаполя, предлагал 

своим гостям лапшу разных видов.  В какой то из солнечных дней дочь владельца таверны играла с тестом, оставшимся на кухне, сворачивала его и лепила длинные тонкие трубочки, развешивая после, зачем-то, на веревке для сушки белья. 

    Увидев то, чем занимается дочурка, находчивый хозяин решил использовать сушеное тесто. Он сварил эти трубочки, избавился от воды, полил их своим специальным соусом из помидор и дал на пробу свежеприготовленное блюдо своим гостям. Посетители были в восторге. 

    С этих пор таверна стала популярным местом неаполитанцев, а ее владелец, собрав хорошее состояние, занялся строительством первой в мире фабрики по изготовлению необычной продукции из теста. Звали этого удачливого бизнесмена Марко Арони, а блюдо, которое он придумал, назвали в его честь «макароны», сложив имя и фамилию изобретателя. 

  
 
 

   ВЕРСИЯ №2    

    Ещё одна легенда повествует о том, что первая лапша была придумана немецкими поварами в 13 веке. Они раскладывали тесто таким образом, чтобы получались фигуры в виде: мечей, птиц и звезд. Такое тесто употреблялось, как обычный хлеб и было далеко по виду от тех макарон, что привычны для нашего времени.

 

    ВЕРСИЯ №3    

  

  Про спагетти так же существует легенда, что они были придуманы в 13 веке в пещере неаполитанского мага. Испробовав и восхитившись вкусом и простотой, император Федерико Второй распространил среди жителей своего королевства эту питательную пищу

     ВЕРСИЯ №4    

    Есть забавная история появления болонской лапши. Считается, что её приготовили специально к свадьбе Альфонса д’ Эсте и Лукреции Борджа. Повар сделал тесто мягким и блестящим, добавляя в него яйца и немного оливкового масла, потом разрезал его тонкими полосками «как длинные светлые волосы Лукреции»


 Задание 1

1. Найди интересную историю о происхождении макарон и разместите её в ДОКУМЕНТЕ «МАКАРОННЫЕ ИСТОРИИ».

2. Подбери подходящую картинку.

3. Не забывай указывать  Имя и класс. А также источники информации.


 

МАКАРОННЫЕ ИСТОРИИ

МАКАРОННЫЕ ИСТОРИИ

История историей, а мне всегда было не понятно — 

как же получаются макароны, где их производят, как сделать их разной формы? 

Вам это тоже интересно? 


А вы знаете, откуда появились макароны? Спойлер: не Италия

Введите cascatelli — что в переводе с итальянского означает «водопад» — новейшая в мире форма пасты. Пашман разработал форму, позволяющую вместить много соуса и легко протыкаемую вилкой. Мне, историку кулинарии и бывшему шеф-повару бистро, он кажется плодом любви двух менее известных видов пасты, кресте ди галле и мафальдине.

Хотя история этой новой формы хорошо задокументирована, в том числе в подкасте из пяти частей, история того, как макароны приобрели свою форму, немного мрачнее.

Cascatelli в переводе с итальянского означает «водопад», отсюда и его форма. [Фото: Filibustre/Wiki Commons]

Родилась лапша

Макаронные изделия — один из старейших продуктов, подвергшихся технологической обработке, история которого насчитывает несколько тысяч лет, примерно 1100 лет до нашей эры. Для сравнения, хлеб восходит к 8000 г. до н.э.

Triticum, или durum, пшеница, необходимая для приготовления крепких сухих макаронных изделий, имеет ближневосточное происхождение, поэтому вполне вероятно, что арабы и другие жители Ближнего Востока производили и ели самые ранние современные формы сухих макаронных изделий — в виде маленьких шариков, таких как ацини. де пепе и кускус — до того, как они стали обычным явлением в Италии.

Эти крошечные формы макаронных изделий хорошо хранятся в жарком климате и могут быть приготовлены с использованием очень небольшого количества топлива, которого не хватало в арабских владениях. Поскольку они были обезвоженными и крепкими, они были идеальной пищей для людей, путешествующих по Ближнему Востоку и Северной Африке.

Самая ранняя форма пасты представляла собой простой лист, который больше походил на хлебное тесто. Вероятно, у нее не было того вкусового качества (известного как «аль денте»), которое сегодня ассоциируется с итальянской пастой, и она была бы похожа на пресный хлеб из мацы с соусом.Первое упоминание о вареных макаронах появилось только в пятом веке нашей эры в Иерусалимском Талмуде.

Большинство самых ранних форм пасты, которые мы считаем основой итальянского репертуара, такие как вермишель и спагетти, были, вероятно, впервые изобретены арабами и не появлялись в Италии до IX или X веков. Эта лапша получила широкое распространение после того, как твердая пшеница зарекомендовала себя на Сицилии, и местные производители продуктов питания научились работать с манной мукой, которую она производила.

Италия и взрыв форм

Спагетти, что означает маленькие нити, было легко сделать и высушить в климате Южной Италии.

В Италии эту тонкую лапшу изначально вырезали из листов с помощью ножей или кусачек. Почти все самые ранние формы, вероятно, были сформированы вручную, что было утомительным процессом, поэтому люди работали над тем, чтобы сделать свое производство более эффективным, поскольку макароны приобретали все большее значение в их рационе.

Что действительно вызвало бум форм макаронных изделий, так это изобретение экструзионного пресса. С версиями экструдера экспериментировали с 1300-х годов, но потребовалась революция в механике эпохи Возрождения, чтобы позволить машинам быстро производить массовое производство пасты, в том числе таких форм, как макароны с локтем, ригатони и тальятелле.

Жесткое тесто для макаронных изделий из манной крупы может обрабатываться в больших количествах машинами в объемах, невозможных при ручном производстве. Затем это тесто экструдировали через бронзовые «матрицы», что привело к известному сегодня стилю пасты. Бронза была достаточно твердой, чтобы быть прочной, но достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко обрабатывать с использованием технологий доиндустриальной революции.

Внедрение парового оборудования в 1800-х годах во время промышленной революции сделало процесс экструдирования лапши еще более эффективным.По мере того, как фабричные макаронные изделия завоевали популярность у публики, производители быстро добавили в свой репертуар макаронные изделия различных форм и размеров. Причудливые формы, такие как геммели, радиатори, колеса телеги и набивные раковины, вскоре заполнили полки.

Производители макаронных изделий используют бронзовые штампы для экструзии различных форм. [Фото: LucaLorenzelli/iStock]

Америка принимает лапшу

В США не спешили внедрять большую часть широкого разнообразия форм макарон, распространенных в Италии.

И это несмотря на то, что отец-основатель Томас Джефферсон был большим сторонником пасты и даже владел макаронным заводом в своем доме в Монтиселло.

Первые итальянские иммигранты в Америку прибыли из северных районов полуострова, но их общее число было небольшим. Первая задокументированная фабрика по производству макаронных изделий в Америке была основана в Бруклине в 1848 году, а ко времени Гражданской войны макароны, как их в основном называли тогда, были довольно распространены на американских столах. Хотя итальянскую лапшу называли макаронами, чаще всего это была плоская лапша, например феттучини.

Потребление пасты в Америке начало расти после «Великого прибытия» почти 4 миллионов итальянских иммигрантов в США.С. с 1880 по 1920 г., большинство из Южной Италии. Именно тогда стали популярными большинство блюд из пасты, с которыми американцы знакомы сегодня, такие как спагетти и фрикадельки, макароны с сырным локтем и лингвини с соусом из моллюсков.

Но только во время итальянского «пищевого бума» 1970-х и 1980-х годов американцы познакомились с изобилием форм, размеров, соусов и начинок пасты, которые были распространены в Италии.

Сегодня американцы считают макароны одним из своих любимых блюд, а это значит, что всегда найдется место для еще одного вида.

Кто на самом деле изобрел макароны? | Флоракадемия

….Китайский? Араб? итальянский?

Спор о том, кто на самом деле имеет право объявлять себя «изобретателем» макарон – древний. Все зависит от того, что вы имеете в виду, говоря о пасте. Сушеные макаронные изделия, такие как спагетти, макароны, приготовленные из воды и муки из злаков, или макароны, приготовленные из пшеницы?

Прежде всего следует сказать, что пшеницу китайцы не знали.

Пшеница используется человеком с АС 10000 лет; пока кто-то, перемалывая бобы, не достал муку.С тех пор начали готовить первое тесто на горячих камнях для производства тонких булочек. Мы знаем о первой исторической записи о макаронах, приготовленных на воде, в пятом веке до нашей эры в Иерусалиме (Талмуд на арамейском языке). Аристофан (450-385 гг. АССА) и Гораций (65-8 г. до н.э.) использовали такие термины, как лаганон (греческий) и лаганум (латинский), которые обозначают смесь муки и воды, вытянутую и нарезанную полосками; предшественник лапши.

Скалка и режущее колесо появляются нарисованными в этрусской гробнице в Черветери в четвертом веке до нашей эры.

В поваренной книге «Ибн ‘то Мибрад» девятого века нашей эры говорится о «ристе», виде вяленых макарон, подаваемых с чечевицей.

Вероятно, макароны попали в Италию, когда арабы завоевали Сицилию; это был отличный эскортный сухой корм для армии. В Книге Рожера, опубликованной в 1154 году Аль-Идриси, географом Рожером II из Сицилии, говорится о городе Трабия, деревне в 30 км от Палермо, богатой множеством мельниц для производства пасты, называемой нитевидной итрией (от itryah : «фокачча, нарезанная полосками»), отправляемая с кораблями в Средиземное море; и мусульманин, и христианин.Слово «макароны», по-видимому, происходит от сицилийского слова «маккаруни», что означает «переворачивать тесто силой».

Благодаря лигурийской торговле паста распространилась по всей Италии, на самом деле,  четырнадцатый и пятнадцатый кулинарные трактаты говорят о рецептах триа (пасты) как о «генуэзских» («итрия» на древнесицилийском языке означает макароны, а «триа» означает пшеницу на арабском языке) .

Только в 1500 году мастера макаронных изделий образовали гильдии в Риме, Неаполе, Палермо, Милане и Савоне.

Наконец в 1554 году из Перу были завезены помидоры (крупномасштабное выращивание началось в семнадцатом веке) и вот перед нами паста с томатным соусом.

Легенда о

Марко Поло, в которой говорится, что он распространяет макароны по всему миру, похоже, неверно истолкована американским журналистом. Но настоящее происхождение макарон раскрыла современная археология. В Лахе, городе недалеко от реки Хуанхэ на северо-западе Китая, археологи Института геологии и геофизики Китайской академии наук вместе с коллегами из Института археологии нашли блюдо из спагетти возрастом 4000 лет. Кажется, землетрясение прервало трапезу, так что тарелка была найдена перевернутой и покрытой тремя футами осадка.Престижный и всемирно признанный научный журнал «Nature» опубликовал фотографии и свидетельства этого события.

Итак, теперь мы можем точно сказать, что макароны – это один из древнейших видов пищи в мире.

Кто изобрел лапшу, Италия или Китай? : СБС Пищевая

Вы когда-нибудь заглядывали в свою кладовку и задавались вопросом, что было раньше, макароны или лапша? И где? Китайцы изобрели макароны или итальянцы изобрели лапшу? О путаница!

Пищевая мифология содержит много неточных теорий о том, как два одинаковых продукта пробились через землю в каждую зону, с одной общей историей, подробно описывающей, как венецианский торговец Марко Поло привез макароны из Китая в Италию после восточного приключения ( это мы можем положить на покой — это был просто умный маркетинговый ход, как объясняет Джон Дики в новом сериале SBS «История еды: Италия»)

В 2005 году мировые любители лапши были очень взволнованы, когда китайские ученые обнаружили миску с лапшой возрастом 4000 лет на месте археологических раскопок в Лацзя, Китай. Это открытие, по-видимому, отмечает самый ранний пример лапши в истории: конечно, оно может положить конец спорам о лапше и макаронах в вашей голове?

Ученые считают, что найденная лапша могла быть сделана из двух видов проса, которые похожи на зерна пшеницы, но не идентичны им (из которых делают современную китайскую лапшу и европейскую пасту). Но с момента открытия было довольно много споров о том, что это значит — во-первых, просо, не содержащее глютен, не подходит для приготовления лапши в том виде, в каком мы ее знаем.Уважаемый историк Франсуаза Саббан написала о научной полемике, которая последовала за первоначальным объявлением.

Компания SBS связалась с одним из китайских ученых, занимавшихся открытием, Хоуюаном Лу из Института геологии и геофизики Китайской академии наук в Пекине, чтобы спросить, является ли находка доказательством того, что лапшу изобрел Китай.

Лу просто ответил: «Вопрос о том, кто изобрел лапшу, неважен. Независимо от того, возникла ли лапша в Китае или где-либо еще, ее появление, скорее всего, произошло даже раньше, чем считалось ранее». Итак, краткий ответ… не уверен.

Все еще чувствуете разочарование (и голод)? Ты не один. Многие люди в США используют термин «лапша» для обозначения макарон, что еще больше усугубляет путаницу. А в Европе есть много блюд, где трудно сказать, где задействованные крахмальные ленты попадают в спектр лапши-пасты.

В решительной попытке прояснить мрачную тайну того, являются ли лапша и макароны итальянскими или китайскими, американский писатель-кулинарист Джен Линь-Лю отправился в шестимесячную ознакомительную поездку из Пекина в Рим в течение 2010 и 2011 годов.Американец путешествовал по древнему торговому пути, Шелковому пути, в Китай через Среднюю Азию, Иран, Турцию и Грецию, прежде чем прибыл в Италию.

«Благодаря своим исследованиям и самому путешествию я смог установить, что самые ранние документы о лапше были в Китае и, вероятно, появились примерно в третьем веке [300-200] до н.э.», — Линь-Лю, автор книги On Лапша-роуд рассказывает SBS. Ее оценки также связаны с самыми ранними письменными упоминаниями о лапше, включенными в книгу, датируемую династией Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.) в Китае.

Линь-Лю объясняет, что мы также знаем, что китайцы, вероятно, были первыми людьми, которые ели лапшу, учитывая, что «на западной стороне мира самые ранние документы о лапше датируются примерно 500 и 600 годами нашей эры».

Однако Лин-Лю подчеркивает, что это не означает, что Китай «изобрел» то, что мы сейчас считаем макаронами.

«Мы не уверены, развивалась ли лапша на западе отдельно, после того, как она появилась на востоке, или макароны, как мы их знаем, вообще связаны с лапшой, которую впервые съели в Китае.Возможно, существовали две разные кулинарные традиции, которые развивались бок о бок в противоположных частях мира.

«Но судя по моему путешествию, китайская лапша прошла через всю Азию, Корею и Японию, всю Среднюю Азию и затем в Турцию. Это имеет смысл, поскольку именно так менялись модели миграции и шли торговые пути».

Лин-Лю объясняет, что в отношении итальянской пасты «ближневосточная лапша, появившаяся после пятого века, скорее всего, повлияла на Европу».

Историк кулинарии из Университета Аделаиды, профессор Барбара Сантич, подтверждает аргументацию исторического отчета Линь-Лю, заключая, что никто не знает, кто технически «владеет» лапшой, потому что нет точных доказательств, конкретно указывающих на ее происхождение.

Однако исторические даты Сантича несколько отличаются. Она говорит, что самые ранние упоминания о лапше относятся к Китаю в пятом веке [500-401] до н.э.

Сантич добавляет, что о лапше в Средиземноморье не упоминается примерно пять столетий спустя (она также напоминает начинающим историкам еды, что Италия, какой мы ее знаем, не превратилась в Итальянское королевство до 1860-х годов).

«Китайская лапша была сделана из мягкой пшеницы, поскольку в то время в Китае была только мягкая пшеница: они не могли создать сухую пасту [для производства которой обычно требуется твердая или грубая пшеница]», — говорит Сантич. «Поэтому китайская лапша не превратилась в то, что сейчас известно как средиземноморская паста. А паста не попала из Китая в Италию».

«Еда может появляться в разных местах в разное время без связи друг с другом».

Сантич объясняет, что происхождение европейской пасты восходит к раннему упоминанию слова «итри» или «итрия» (что означает тесто из муки и воды, раскатанное в тонкий лист и нарезанное на полоски) в греческой литературе.Отмечая, что Сирия когда-то была греческой колонией, она поясняет, что эти упоминания позже перешли на арабский язык.

«Арабы также завоевали Сицилию и южную Италию, так что, возможно, арабы привезли пасту в южную Италию и Сицилию, а оттуда ее экспортировали… Средиземноморье — очень запутанный мир».

Профессор Сантич заключает, что разновидности макаронных изделий затем распространились по всей Европе на протяжении столетий, эволюционируя в формы, которые мы теперь идентифицируем как вермишель, макароны, тортеллини и равиоли.

Итак, если лапша и макароны больше похожи на друзей, чем на семью, почему мы все думаем, что они связаны?

Лин-Лю говорит, что это связано с самим термином «лапша». ««Лапша» — хитрый термин, придуманный на Западе, который подразумевает длинное тягучее вещество, — объясняет Линь-Лю. «Но в Китае лапшу не называют «лапшой», как ее называют на западе. Это называется «миан» или «мейн». Миан основан не на форме пищи, которую вы едите, а на том факте, что она сделана из муки в жидкости.Так что в этом смысле и клецки, и равиоли — миан».

Таким образом, пищевая группа лапши и макаронных изделий похожа — обе миан — хотя они и не связаны между собой. Что это оставляет нас, когда мы продолжаем смотреть на наши пакеты с макаронами и лапшой? Сантич говорит, что время, потраченное на размышления о том, кому принадлежит «лапша», лучше потратить на размышления о чем-то другом: «Мы просто не знаем, и это бессмысленный спор».

Линь-Лю, однако, спит по ночам, зная, что европейцы едят макароны, которые были (более или менее) разработаны на западной стороне земного шара много лет назад, а на востоке азиаты едят лапшу, которая, вероятно, пришла из Китая, задолго до ее появления. Родился.

«Сообщение, которое я получил во время моего путешествия по поиску идентичности лапши, заключалось в том, что ни одна культура не «владеет» определенной едой только потому, что ее люди едят ее», — говорит Линь-Лю.

«Общее между разными культурами заключается в том, что людей объединяет еда и гостеприимство. Среди людей всех религий, культур и национальностей у всех нас есть что-то общее».

Oodles of Noodles содержит новые вкусные рецепты, истории и советы по покупке, приготовлению и хранению лапши. Подробнее здесь .  

Кто изобрел лапшу? | Общественное радио Вермонта

На этой неделе мы возвращаемся к одному из наших любимых старых эпизодов из прошлого. Мы собираемся немного узнать об истории лапши и о том, как ее приготовить!

К нам присоединилась Джен Линь-Лю, автор книги По дороге лапши: из Пекина в Рим с макаронами и любовью .

Кроме того, Тони Ву, который был шеф-поваром в M.Y. China, ресторан в китайском квартале Сан-Франциско, когда мы впервые записали этот звук в 2019 году. Ву может вручную вытащить 16 000 нитей лапши из одного куска теста всего за две минуты… с завязанными глазами! Рассказывает об этой выставке лапши знаменитый шеф-повар Мартин Ян, владелец ресторана. (М.Ю. Китай закрыт во время пандемии.)

Загрузите наши учебные пособия: PDF | Google Слайд | Стенограмма | Видео

Первые письменные упоминания о лапше или макаронах можно найти в китайских текстах, датируемых примерно 3200 лет назад.Автор Джен Линь-Лю говорит, что, вероятно, макароны появились в Китае и на Ближнем Востоке пару сотен лет назад. Но чего, вероятно, не произошло, так это часто повторяемой идеи о том, что итальянский исследователь и торговец Марко Поло «открыл» лапшу во время своих двух десятилетий путешествий по Восточной Азии, а затем представил ее итальянцам по возвращении.

«Вероятно, что случилось, — сказал Линь-Лю Но почему, , — они были изобретены в Китае, а также они были изобретены где-то на Ближнем Востоке немного позже, вероятно, на несколько сотен лет позже. И было две параллельные культуры лапши, которые развивались отдельно.

«И затем, — продолжает Линь-Лю, — из-за взаимодействия между культурами позже они начали сливаться. Так что, вероятно, они ели лапшу в Италии и Китае в разное время, и у них не было особого отношения друг к другу. другое в начале».

https://vimeo.com/359799419″> На мобильном телефоне? Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео.

Что касается того, как делается лапша, ингредиенты довольно простые: только мука и вода.Иногда в итальянской пасте вместо воды используются яйца. Затем их можно превратить в лапшу или придать им другую форму. Иногда их начиняют мясом, сыром или другими ингредиентами и превращают в пельмени, тортеллини или другие формы пасты с начинкой.

Приготовление макаронных изделий требует навыков, как для получения правильной консистенции, так и для придания идеальной формы. В ресторане Мартина Яна в Сан-Франциско M. Y. В Китае исполнительный шеф-повар Тони Ву устраивает еженедельное шоу для посетителей, демонстрируя свою способность вручную вытягивать 16 000 нитей лапши из одного куска теста менее чем за две минуты.Ян называет его «человеческой макаронной машиной», и в этом эпизоде ​​мы испытаем волнение.

Необычайное происхождение и история итальянской пасты

Паста , не только самая любимая еда итальянцев, но и та, которая вместе с пиццей характеризует Италию в мире. Это покажется странным, но макароны не были изобретены и впервые потреблены в Италии.

Тогда

кто изобрел макароны ? На этот вопрос нелегко ответить.

Прежде всего, мы должны различать две категории пасты : итальянскую и китайскую, которые также должны быть разделены с исторической точки зрения, являясь отличным плодом двух обширных и давних гастрономических культур, которые развили эти типы. пищи в течение многих столетий совершенно параллельно, независимо и по-разному, без соприкосновения одного с другим. Возьмем несколько примеров:

Итальянская паста

Такие, как традиционная эмилианская паста, искусство пасты с начинкой, популярные спагетти, паста Кампании, паста Граньяно PGI, классические макароны, лигурийская паста, апулийская, сицилийская и т. д.это то, что постепенно распространилось на Западе и в районах Средиземноморья;

Китайская паста

Такие как пекинесская паста, вахнтан, ламиан, кантонская паста и др. распространены в основном в азиатских странах Дальнего Востока.

Паста с китайской лапшой

Что касается Итальянской пасты , несомненно то, что уже римляне, греки и этруски знали предка лазаньи , называемой «Лагана» , тонких листов макаронных изделий, начиненных мясом и запеченный в духовке.В этрусской гробнице в Черветери было найдено все необходимое для приготовления хорошего листа макарон.

Паста ручной работы

Чтобы найти что-то более похожее на нашу пасту из манной крупы, необходимо вернуться в 1154 год, когда на Сицилии существовала паста, которая до сих пор называется «vermiceddi di tria» (вермишель) или «tria bastarda» и чей способ обработки был импортирован арабами . Это был тип сухой пасты, подходящей для длительного хранения и транспортировки в отдаленные места, особенно в качестве продовольствия во время перемещений по пустыне.

Одно можно сказать наверняка: макароны в Италии были известны задолго до 1295 года, года возвращения Марко Поло из Китая и его контакта с китайскими «спагетти» . Уже в XII веке генуэзские купцы распространили пасту из западной Сицилии по северной Италии . Эти макароны сочетались с самыми разнообразными приправами: в основном, тертым сыром в большом количестве и порошкообразными специями ; в пятнадцатом веке появится даже сливочное масло, часто в сочетании с сахаром и корицей.В общем, на аристократических столах макароны считались гарниром, а для народных масс – полноценным блюдом.

Паста тальолини ручной работы

 

Производство пасты тем временем начало подниматься в «сапоге», перемещаясь по югу Италии и в Лигурию, где сухой и ветреный климат благоприятствовал сушке макарон на открытом воздухе: Граньяно, Торре Аннунциата – самые известные, но и регион Апулия . Остальная часть Италии по климатическим причинам по-прежнему была связана с производством яичной пасты, не высушенной и, вероятно, рожденной в результате загрязнения римской «лаганой» .Но макароны хоть и были широко распространены, но еще не были массовым блюдом. Таковым она станет только в 600 году, когда ужасный голод поразил королевство Неаполитанское , где господствовали испанцы: потребление мяса и хлеба рухнуло. Итак, население обратилось к макаронам, которые производители удешевили благодаря технологической революции: изобретение тестомесильной машины, пресса и матрицы .

Позже, в Неаполе , был также изобретен неразлучный спутник пасты: томатный соус .На самом деле, как уже было сказано, пасту изначально заправляли медом и специями, в частности корицей (кажется такой навороченной!). В 1500 году в Неаполе распространился обычай продавать макаронные изделия в качестве уличной еды . Его ели руками, ни с чем или просто приправив сыром. Соус женился на ней только в 1800-х годах. Соус с помидорами, базиликом и щепоткой соли заменил бледную пасту из киосков . Первый рецепт пасты с соусом датирован 1839 годом и с тех пор покорил сердце всей Италии (сегодня в Италии 3.в год производится 3 тонны макаронных изделий) и всего мира.

Теперь вам предстоит открыть для себя бесчисленное множество аутентичных итальянских рецептов пасты: нажмите здесь!

Классические спагетти с томатным соусом

Кто изобрел пасту Китай или Италия?

Хотя мы думаем о макаронах как об итальянской культуре, скорее всего, они произошли от древней азиатской лапши. Распространено мнение, что макароны были привезены в Италию из Китая Марко Поло в 13 веке.

Италия украла макароны у Китая?

Абсолютно нет, утверждают историки. Легенда о том, что паста была вдохновлена ​​​​китайской лапшой, привезенной в Европу Марко Поло в 13 веке, широко распространена. Однако для многих китайское происхождение итальянской пасты — миф.

Кто первым изобрел макароны?

Хотя популярная легенда утверждает, что Марко Поло ввел пасту в Италию после своего исследования Дальнего Востока в конце 13-го века, макаронные изделия можно проследить до 4-го века до нашей эры.C., где в этрусской гробнице изображена группа туземцев, готовящих что-то похожее на макароны.

В какой стране появились макароны?

В то время как некоторые историки считают, что паста возникла в Италии, большинство убеждено, что Марко Поло действительно привез ее из своего эпического путешествия в Китай. Самая ранняя известная паста была сделана из рисовой муки и была распространена на востоке. В Италии макароны изготавливали из твердых сортов пшеницы и формировали в виде длинных прядей.

Спагетти итальянские или китайские?

Спагетти (итал. [spaˈɡetti]) — длинные, тонкие, твердые макаронные изделия цилиндрической формы.Это основной продукт традиционной итальянской кухни. Как и другие макаронные изделия, спагетти изготавливаются из молотой пшеницы и воды и иногда обогащаются витаминами и минералами. Итальянские спагетти обычно готовят из манной крупы из твердых сортов пшеницы.

Почему в Италии почти запретили макароны?

Чтобы сделать Италию менее зависимой от импортируемой пшеницы, администрация Муссолини начала продвигать рис, который было гораздо легче производить внутри страны, вместо макарон. … Короче говоря, они считали, что макароны утяжеляют итальянцев и мешают им достичь какого-либо величия.

Арабская ли паста?

Большинство историков кулинарии считают, что арабам (в частности, из Ливии) следует приписать пасту, наряду со шпинатом, баклажанами и сахарным тростником, в Средиземноморский бассейн. В Талмуде, написанном на арамейском языке в 5 веке нашей эры, есть упоминание о макаронах, приготовленных путем варки.

Полезны ли макароны для здоровья?

При умеренном употреблении макароны могут стать частью здорового питания. Цельнозерновые макароны могут быть лучшим выбором для многих, так как в них меньше калорий и углеводов, но больше клетчатки и питательных веществ.Однако, в дополнение к типу макарон, которые вы выбираете, не менее важно, чем вы их покрываете.

В какой стране изобрели пиццу?

Но современная родина пиццы — регион Кампания на юго-западе Италии, где находится город Неаполь. Основан около 600 г. до н.э. Будучи греческим поселением, Неаполь в 1700-х и начале 1800-х годов был процветающим прибрежным городом.

Римляне изобрели пиццу?

История пиццы начинается в древности, когда различные древние культуры производили простые лепешки с несколькими начинками.Предшественником пиццы, вероятно, была фокачча, лепешка, известная римлянам как panis focacius, к которой затем добавлялись начинки. …Пиццу в основном ели в Италии и эмигранты оттуда.

Почему макароны называются макаронами?

Изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, макаронные изделия получили свое название из-за пастообразной текстуры теста при первом замешивании. Различные макаронные изделия имеют разные названия, многие из которых основаны на разных формах теста.

Кто изобрел лазанью?

Итальянский фаворит лазаньи или лазаньи, который мы все знаем и любим, возник в Италии в городе Неаполь в средние века.Одно из первых упоминаний современной лазаньи можно найти в английской поваренной книге 14-го века, в которой подчеркивалось блюдо со слоями макарон без помидоров.

Почему макароны называются макаронами?

относятся к макаронам в форме локтя, похожим на макароны в культуре Северной Америки. Тем не менее, продукт, как и название, происходит от древнегреческого «Макария». Академический консенсус подтверждает, что это слово происходит от греческого μακαρία (макария), своего рода ячменного бульона, который подавали в память об умерших.

Как макароны называют в Италии?

Паста: Биголи. Описание: Толстые, похожие на лапшу спагетти, часто приготовленные из цельнозерновой муки, сливочного масла и утиных яиц. Как и другие длинные тонкие макаронные изделия, эту лучше всего подавать с легкими соусами из морепродуктов, соусами на сливочной или масляной основе.

Как итальянцы едят спагетти?

Почему паста важна для итальянской культуры?

Итальянцы любят есть вместе и не торопятся. … Преднамеренный процесс приготовления и употребления пасты символизирует то, как итальянцы наслаждаются едой — медленно и в кругу близких.

В Италии запрещено нарезать макароны?

Запрещено! Спагетти должны быть приготовлены такими, какие они есть: целыми! Затем их нужно есть, закатав вилкой. И если вы не можете съесть их, не сломав, у вас все еще могут быть макароны покороче, например, пенне!

Кто изобрел макароны с лапшой? — De Kooktips — Домашняя страница

Паста может быть датирована 4 веком до нашей эры, когда в этрусской гробнице была изображена группа местных жителей, готовящих то, что выглядит как макароны, вопреки распространенному мнению. Говорят, что Марко Поло познакомил Италию с макаронами во время своего путешествия по Дальнему Востоку в конце 13 века.

Линь-Лю утверждает, что мы также знаем, что китайцы, вероятно, были первым народом, который начал употреблять лапшу, учитывая, что «самая старая документация о лапше в западной части мира датируется между 500 и 600 годами нашей эры». Линь-Лю, на с другой стороны, подчеркивает, что это не означает, что Китай «создал» то, что мы в настоящее время воспринимаем как макаронные изделия.

Марко Поло изобрел лапшу?

Чего точно не произошло, так это часто повторяемого утверждения о том, что итальянский исследователь и торговец Марко Поло «нашел» лапшу во время своего двухдесятилетнего путешествия по Восточной Азии, а затем подарил ее итальянцам по возвращении в Европу.

Кто изначально создал макароны?

Однако, в то время как некоторые историки считают, что макароны возникли в Италии, большинство людей считают, что Марко Поло привез их из своей эпической экспедиции в Китай. Рисовая мука использовалась для приготовления древнейшей известной пасты, которая была популярна в восточном полушарии. Макаронные изделия традиционно производились из твердых сортов пшеницы и формировались в виде длинных нитей в Италии.

Кто изобрел лапшу или макароны?

Самые ранние письменные упоминания о лапше или макаронах датируются примерно 3200 годами в китайских писаниях.По словам автора Джен Линь-Лю, вполне вероятно, что макароны возникли в Китае и на Ближнем Востоке с разницей в несколько сотен лет.

Кто изобрел макароны Китай или Италия?

Однако, хотя паста часто ассоциируется с итальянской культурой, скорее всего, она является потомком древней азиатской лапши. Широко распространена теория, согласно которой макароны были завезены в Италию из Китая Марко Поло в 13 веке.

Кто на самом деле изобрел спагетти?

Итальянцы, несомненно, несут ответственность за изобретение этого сорта спагетти. По правде говоря, это была работа одного итальянца, Никола де Чекко, которому пришла в голову идея.

Кто изобрел пиццу?

Конечно, это началось в Италии. В частности, пекарю Раффаэле Эспозито из Неаполя часто приписывают создание первого в мире пирога для пиццы. Однако историки отмечают, что уличные торговцы в Неаполе продавали лепешки с начинкой за много лет до этого.

Пицца действительно итальянская?

Все началось с

итальянцев! Первый такой пирог для пиццы, по народному поверью, создал пекарь из Неаполя по имени Раффаэле Эспозито.То, что уличные торговцы в Неаполе предлагали лепешки с начинкой за много лет до этого, отмечают историки.

Китайцы изобрели спагетти?

Согласно легенде, спагетти произошли от лапши, и это основано на представлении о том, что венецианский дворянин и бизнесмен Марко Поло привез длинные червеобразные нити последней в Италию из Китая в конце 13 века, что привело к изобретению лапши. спагетти. Однако многие другие считают, что происхождение итальянской пасты можно проследить до Китая.

Кто изобрел лазанью?

Когда впервые приготовили лазанью? Традиционное итальянское блюдо лазанья или лазанья, с которым мы все знакомы и которым наслаждаемся, возникло в итальянском городе Неаполь в средние века.

Кто изобрел лапшу Магги?

Юлиус Магги, создатель компании, которая сегодня носит его имя, был увлечен своей работой. Когда он был молодым человеком в конце девятнадцатого века, он мечтал изобрести продукты питания, которые станут такими же вездесущими, как соль и перец, блюда, которые будут кормить рабочих по разумной цене, и бренд, который никто никогда не забудет.

Кто привез макароны в Америку?

Вернувшись из поездки по Европе в качестве посла во Франции в 1789 году, Томас Джефферсон привез в Соединенные Штаты первую ″макаронную″ машину. Это побудило Джефферсона создать машину для изготовления пасты с инструкциями по приготовлению макарон.

Спагетти американские или итальянские?

Спагетти (итал.:) — длинные, тонкие и твердые макаронные изделия цилиндрической формы. Это основа традиционной итальянской кухни, которую готовят разными способами.Спагетти, как и другие виды пасты, изготавливаются из молотой пшеницы и воды, а также могут содержать витамины и минералы, если они добавляются.

Кто изобрел фрикадельки?

Хотя неясно, кто произвел оригинальные фрикадельки, многие люди думают, что фрикадельки возникли в Персии, когда из остатков мяса готовили блюдо, известное как кофта, что на персидском означает «кофта». Считается, что фрикадельки возникли в Персии и путешествовали по Ближнему Востоку и в Китай.

Кто изобрел макароны с сыром?

Когда во время промышленной революции производство пасты стало более доступным, это блюдо стало более популярным среди высших слоев общества. Историки-любители часто приписывают изобретение макарон и сыра Томасу Джефферсону и Соединенным Штатам Америки.