Кухня чехии: Недопустимое название

Кухня Чехии, национальные блюда Чехии

Чешская кухня сочетает в себе как общеевропейские, так и национальные черты. Кроме того она имеет сходства с кухнями других славянских стран.

Основные продукты, которые используются для приготовления национальных чешских блюд – мясо (как правило, свинина или говядина), рыба (карп, форель), овощи (картофель, капуста и другие). Популярны в Чехии и мучные продукты.

Блюда зачастую калорийные, более жирные и солёные, по сравнению с блюдами других европейских стран.

Мясные блюда подаются с различными соусами и подливами. Часто это соусы на основе молочных продуктов, овощные или пряные. Основные пряности чешской кухни: тмин, базилик, майоран, тимьян, мята.

Самые известные блюда национальной кухни Чехии:

• Кнедлики разных видов считаются визитной карточкой чешских поваров. Это блюдо из картофеля или пшеничной муки. Может иметь разную начинку, например фруктовую. Кнедлики напоминают хлебные лепёшки, оладьи или зразы.
• Чешский суп «polevka» похож на жидкое картофельное пюре, в него добавляют протёртые овощи, манку, яичные желтки, картофель, мясо.
• Нога поросёнка (колено) – популярное блюдо в Чехии. Изначально маринуется и натирается травами-специями, подаётся запеченной вместе с горчицей и хреном.
• Золотистого карпа принято готовить на Рождество.
• Гуляш в Чехии имеет множество вариаций, готовится из говядины, свинины, кроличьего мяса.
• Жареные колбаски и сардельки – считаются лучшей закуской к чешскому пиву. Это довольно жирное и пряное блюдо. Колбаски принято есть руками, обмакивая в кетчупе или горчице.    

Также стоит попробовать в Чехии свиные ребрышки, приготовленные на гриле, смаженный сыр, обсыпанный панировочными сухарями, и многие другие блюда национальной кухни.

Не стоит забывать о том, что для людей, склонных к полноте, такие блюда могут показаться слишком калорийными, следует быть осторожными также с жирными продуктами.

Чешское пиво

Чехия является всемирно известным производителем разных сортов пива. Страна имеет множество пивоварен, многие из которых производят качественное пиво уже много веков.

Одной из самых популярных марок чешского пива является «Гамбринус», пиво светлого сорта. Участником многих конкурсов является марка «Старопрамен». Из тёмных сортов известно пиво «Велкопоповицкий Козел». «Бархатным» пивом с приятным послевкусием считают «Вельвет». Не менее известны такие марки пива, как Пильзнер, Крушовице, Будвайзер, Олд Готт, X-BEER, Бернард, Кельт, Златопрамен и другие.

Кроме пива в Чехии имеет большую известность крепкий ликёр Бехеровка. Этот ликёр, настоянный на травах, имеет крепость 38%, производится на курорте Карловы Вары. В Чехии можно приобрести и такие крепкие спиртные напитки, как «сливовица» (сливовая водка) и «абсент».

Чешская кухня. Что попробовать в Чехии

Собираясь на отдых в Чехию нужно подготовить не только удобную обувь, но и опустошить желудок. Наверняка всем хорошо известно, что чешская кухня вкусная и сытная, однако она ещё и тяжелая. Поэтому хорошо бы не забыть с собой какое-нибудь средство от тяжести в желудке)).

Оказавшись первый раз в чешском ресторане, не спешите заказывать обед сразу из нескольких блюд. Маловероятно, что все это вы сможете съесть, так как у большинства чешских ресторанов, есть особенность — размер порций очень большой. К тому же, часто во второе блюдо уже входит гарнир, а то и два, а также соусы, свежие или маринованные овощи.

Чешская кухня, это на первый взгляд огромное разнообразие блюд. Однако, преобладание мясных, чаще довольно жирных блюдо (в основном свинина) делают чешскую кухню с одной стороны аппетитной, а с другой, если присмотреться, то выбор блюд совсем не велик: мясо в разных вариациях, супы, колбаски (опять же мясо), закуски (тоже жареные или маринованные). Вот, пожалуй, и всё основное разнообразие чешской кухни. Сытно, жирно, тяжело, но без сомнения вкусно. Дня три, поедания такой пищи наши желудки выдерживали, а дальше уже бежишь в супермаркет за йогуртами и фруктами)).

Остановимся подробнее на национальной чешской кухни, а ближе к концу статьи расскажем, где в городах Чехии можно отведать чешские блюда.

Главные традиционные блюда национальной чешской кухни

Чешские супы

В Чехии они называются полевками/polevka.

В ресторанах и кафе Чехии супам отделено отдельное место в меню, чаще практически в самом начале. Большинство чешских супов густые, больше напоминающие соусы. Плотная консистенция достигается благодаря тому, что в эти супы при варке добавляют манку или пюре из протертых овощей, а также масло и яичные желтки. Большинство супов в чешской кухне именно протертые.

Самыми распространенными национальными чешскими супами являются:

— чесночный суп

— луковый

— суп из квашеной капусты

— с копченостями или грибами

— различные протертые овощные супы

— супы-гуляши, с сыром и прочие

В разных регионах Чехии один и тот же суп могут готовить по-разному. Да что там в регионах, вкус, консистенция и ингредиенты супов отличаются в зависимости от ресторана.

Супы можно заказать как в обычной тарелке, так и в хлебе. Супы в тарелке стоят от 40-50 крон, в хлебе в среднем 80 крон. Готовят супы одинаково, в кастрюле, а уже перед подачей наливают либо в хлебную, либо в обычную тарелку. На вкус супа это не влияет, разве что кушать прикольнее из хлебной тарелке, к тому же саму тарелку можно съесть))

Гордость Чехии, главное блюдо чешской кухни

Вепрево колено (рулька)

Вепрево колено (или просто рулька) запеченное в пиве, по-чешски Рecene veprove koleno, вы увидите в меню любого чешского ресторана или кафе. Рулька, это сытно! Рулька, это вкусно! Рулька, это много! Рулька, это Чехия!

Для многих туристов Чехия, это, прежде всего пиво. Для нас же одним из символов Чехии стала Рулька. Рулька, это сочное, нежнейшее, таящее во рту и несомненно самое вкусное мясо. Со своей рулькой чехи переплюнули всех.

Подается рулька чаще всего с несколькими соусами, хреном и горчицей, может быть также с квашеной капустой.

Вес порции рульки большой, в среднем от одного килограмма. Такую рульку чаще заказывают на 2-3 человек. Стоимость от 400 крон за рульку. Однако в ресторанах, можно найти и небольшие рульки, рассчитанные на одного человека.

Вепрево колено в крупных чешских городах подают не только в ресторанах и кафе, но и на улице. В больших мангалах, над углями на вертеле жарятся огромные рульки. Цена за 100 грамм 90 крон, оплата по факту веса, сколько скажете столько вам и отрежут.

Какая рулька вкуснее, в ресторане или «уличная» сказать сложно. Обе вкусные, но такие разные. Советуем попробовать и ту и ту. Уличная еда в Чехии разнообразна, это и упомянутая рулька, и драники, и различные колбаски, жареный сыр, овощи, картофель с беконом и многое другое. Подробнее об уличной еде в Чехии мы рассказывали в одной из предыдущих статье, прочитать и посмотреть фотографии можно здесь.

Медовые свиные ребрышки

Мясистые, сочные свиные ребрышки, запеченные до хрустящей медовой корочки, ещё одно превосходное чешское блюдо, которое рекомендуем попробовать каждому.

Подают ребрышки с несколькими видами соусов, также есть вариации с маринованными овощами. Порции большие, до 700 грамм.

Свичкова на сметане/svickova na smetane

Ещё одно известное чешское блюдо. Свичкова, это запеченная говядина, подается с кнедликами, густым соусом, кусочком лимона, взбитыми сливками и брусничным соусом. И все это в одной тарелке.

Блюдо очень разрекламировано, но мы его не поняли. Нам оно показалось не вкусным, уж лишком много различных вкусов смешалось в одной тарелке. Сладкие взбитые сливки с мясом и кислым лимоном…? Кнедлики бывают нескольких видов, о них мы расскажем ниже в абзаце про гарниры. В Свичкове как правило кнедлики это кусочки мучного теста. Сравнить можно с обыкновенным батоном, у которого обрезали корочки. Тоже довольно сомнительно в качестве гарнира. Нам это блюдо совершенно не понравилось, но многие от него в восторге! А может реклама так действует на людей?

Гуляши/gulas

В Чехии очень распространены различные мясные гуляши с обилием соусов. Практически в каждом ресторане существует свой фирменный рецепт гуляша. Гуляши могут быть говяжьими, свиными, из мяса кролика, птицы, печеночными и выполненными из ассорти. Но чаще всего можно встретить именно говяжий гуляш.

Для приготовления гуляшей используют кусочки мяса, добавляют толченый тмин, чеснок, перец и долго тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и опять тушат.

Подают гуляши чаще всего с теми же кнедликами. Реже с тушеной квашеной капустой.

Прочие мясные блюда и утка

Всяческих мясных блюд в чешской кухне множество: свиные шейки, стейки, окорока, шницели и пр., всего не перечислишь. Приходи в ресторан, выбирай и пробуй. Аппетиту мясоеда есть куда разгуляться.

Утка, отдельная тема для разговора. Её чехи тоже любят и неплохо готовят. Чаще целиком, либо часть утки, запекается в печи с пряностями. Подается с гарнирами.

Рыба в чешской кухне

Рыбы в чешской кухне не так распространена, как мясо, но все же присутствует. Неотъемлемой частью рыбной чешской кухни является карп/karp. Существует немало разнообразных способов приготовления карпов: уха, отбивные из карпа, жареный карп. В Рождество в Чехии («Щедрый вечер») традиционным блюдом является жареный карт с картофельным салатом.

Гарниры в Чехии

Выше мы уже говорили, что основным гарниром традиционной чешской кухни является кнедлик/knedlik. Традиционные чешские кнедлики — это разогретые на пару кусочки вареного мучного или картофельного теста. Кнедлики из картофельного теста вкуснее.

Как отдельное блюдо, маленькие кнедлики подают с соусом и беконом. Очень вкусно. Что-то пито сытной пасты получается.

Помимо кнедликов, распространенными гарнирами чешской кухни являются картофель, его также могут подавать с беконом и соусом в качестве самостоятельного блюда. Кроме того гарнирами служат тушеная капуста, овощи, каши и шарики из картофельного теста, обжаренные во фритюре (крокеты).

Прежде чем заказывать гарнир, убедитесь, что во второе блюдо он не входит.

Чешские закуски

Все закуски в Чехии можно использовать как закуски к пиву, так и в виде отдельного блюда.

Самыми распространенными закусками к пиву в Чехии являются:

Сырные тарелки

Жареный сыр

Вкусное блюдо, мы его уплетали за обе щеки. В Чехии очень любят сыры и жареный в панировке сыр является национальным блюдом. Для этого чаще берут местный сорт сыра — Гермелин, он мягкий и жирный. Небольшие кусочки обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду с обилием масла. Сыр подают с пылу с жару с соусами либо капустой. Сверху хрустящая корочка, а внутри тягучий горячий сыр. Ммм… вкуснотища))

Утопенцы/utopenci

Смешное название)) Но это блюдо, с непривычным для нас названием, вкусное и хорошо идет как закуска к пиву.

Утопенцы в Чехии, национальное блюдо, представляющее собой маринованные колбаски или сардельки с луком и перцем. Ну как маринованные огурцы, только вместо огурцов сардельки.

Пенное в Чехии вообще отдельная тема. Какого только пива в Чехии нет… Не будем занимать место в данной статье и повторяться, поскольку о пиве в Чехии мы подробно рассказывали в отдельной статье, прочитать можно здесь.

Кофе и десерты в Чехии

Кофе в Чехии вкусный, ароматный, насыщенный. Сладости и десерты самые разнообразные, от булочек до пирожных и тортов.

Самыми распространенными национальными чешскими десертами являются:

— оригинальные фруктовые кнедлики, со сливами, абрикосами или клубникой. Это своего рода сладкая модификация традиционных кнедликов;

— чешский штрудель/cesky strudl, рулет из слоеного теста с начинкой из яблок, орехов и корицы. Его чаще подают с ванильным мороженым и взбитыми сливками и называют «завин»/zavin, от глагола «завивать» — «закручивать»;

— конечно же, знаменитое и превосходное чешское трдло/trdlo. Уличная сладость. В крупных городах, таких как Прага, продают на каждом углу. А запах разносящийся от этого лакомства стоит по городу просто сногсшибательный. Всем рекомендуем попробовать, безумно вкусно, особенно горячими, с пылу с жару.

Трдло — традиционное чешское лакомство из дрожжевого теста, сверху посыпанное сахаром. Готовят трдло на открытом огне, в мангалах, тесто накручивают вокруг деревянного шампура цилиндрической формы (похожего на длинную скалку), несколько раз обваливают в сахаре и обжаривают над углями, постоянно вращая, пока тесто не подрумянится. Стоит от 60 крон.

Где в Чехии попробовать национальную кухню?!

Как и писали что-то на улице. В Чехии уличная еда настолько разнообразна, что питаться ей можно бесконечно, не заходя в рестораны. Или в многочисленных кафе и ресторанах.

В центре туристических городов, кафе и ресторанов тьма, встречаются на каждом шагу. Но, если вы хотите насладиться вкусными чешскими блюдами и при этом не потратить много денег, здесь работает тот же принцип, что и в любых других городах мира. Отходим на несколько кварталов от туристических маршрутов, и идем в ресторан «для местных». Узнать таковой проще простого, в этих ресторанах много местных.

Меню с ценами, как правило, установлены у входа в заведения, можно подойти и ознакомиться, не заходя внутрь. Походите, присмотритесь, повыбирайте и только потом заходите в тот или иной ресторан.

Если вам уже надоела калорийная чешская кухня, в городах Чехии выбор есть всегда. Обилие ресторанов европейской, итальянкой, индийской и пр. кухонь. В любом ресторане, даже национальном, можно найти блюда нескольких кухонь. В Чехии вкусные и сочные бургеры, неплохая паста и пицца, курица т.д.

Чешская кухня в Праге

Традиционная кухня Чехии — блюда, приготовленные по самым легким рецептам из простых ингредиентов. Ее сравнивают с кухней Австрии, Германии и Венгрии: в этой части Европы история народов настолько перемешана, что сегодня они оспаривают друг у друга авторство схожих блюд.

Чешская гордость — густые и сытные супы (polevka). Густая консистенция важна из-за подачи. Готовый суп подают в полой булке ржаного хлеба. От жидкого бульона она быстро размякнет, даже если ее хорошо подсушить. Чтобы достичь консистенции крем-супа, повар добавляет муку и вываривает до густоты.

В пражских кафе в меню можно встретить супы:

• Чеснечка (Česnečka) — ароматный суп из чеснока и картофеля с копченостями с гренками и тертым сыром;
• Брамборачка (Bramboračka) — овощной бульон из картофеля, грибов, овощей с майораном и чесноком;
  
• Цибулачка (Cibulačka) — луковый суп с добавлением белого вина, в зависимости от рецепта бывает сладкий и соленый;
  
• Кулайда (Kulajda) — похлебку готовят из картофеля, сливок и муки, к ним добавляют перепелиные яйца, зелень (майоран или укроп), немного уксуса для кислого вкуса и сахар.
  

Стоимость одной порции супа в пражских кафе в исторической части города от 40 CZK.

Традиционный обед в Чехии — блюдо из жирного мяса. Основа — свинина или утка. Еда получается сочная и сытная. Популярное сочетание в меню — печеная свинина, капуста и клецки. К мясу подают горчицу или несколько видов соусов.

Мясо готовят на вертеле или запекают в печи. Сложные рецепты отсутствуют, ведь это еда крестьянина или охотника. Порции внушительные, хватает на двоих человек. Яркий пример — «запеченное вепрево колено» (pečené vepřové koleno). Мягкое мясо легко отслаивается от кости, сочное и сытное.

Печеная свиная нога, вымоченная в пиве, весит 1 кг, колено — 700 г. Подают в любом кафе Праги. Стоимость — от 150 CZK.

Запеченое вепрево колено

В традиционной кухне бесконечное число мясных блюд: рулеты, колбаски, сосиски, приготовленные по особому рецепту. Такую еду подают с соленьями (огурцы, лук), как закуска к пиву.

Закуски в традиционной кухне Чехии:

• Маринованная колбаска «Утопенец» (Utopenec) — сарделька, вымоченная в уксусе. Ее разрезают и добавляют соленья: огурцы, лук, перец.
• Чешский холодец «Тлаченка» (Tlačenka) — закуска из разных видов мяса (свинина, утка, говядина). В холодец добавляют перец, лук, уксус, получается остро-пряный вкус. Отличная закуска к пиву.
  
• Клобасы (Klobása) — горячие колбаски из мяса, субпродуктов, винные и кровяные, подают всегда в горячем виде вместе с соусом или горчицей.
  

Мясные закуски продают порцией в кафе и на развес на улице. К колбаскам добавляют кнедлики и соус. Стоимость набора 40—70 CZK.

В Чехии гарниром к мясным блюдам чаще всего выступает жареный картофель, тушеная кислая капуста или кнедлики.

Кнедлики (knedlík) — это воздушный и пористый хлеб из муки или картофеля с начинкой из зелени, мяса или риса. Тесто варят или готовят на пару. Если нет начинки, их едят, макая в соус. Обычно кнедлики включены в стоимость блюда.

Традиционные кнедлики подают и на десерт: с сиропом, свежими ягодами или сладкой начинкой. Стоимость такого десерта — 5—20 CZK.

С 1923 года в Праге стал популярен десерт, который можно найти в Вене или Будапеште. Это не традиционное блюдо Чехии, но его одинаково любят местные и туристы.

Трдельник слева с мороженым и свежими ягодами, справа с мороженым

Трдельник (trdelník) — выпечка из сдобного дрожжевого теста с начинкой и без нее. Популярная начинка: мороженое, нутелла, сливки и свежие ягоды.

Вечером в Старом городе трдельники продаются повсюду и стоят недорого — 45—60 CZK. Очередь за ними внушительная, но готовят быстро. Тесто по спирали наматывают на металлическую скалку, обжаривают, затем снимают и посыпают сахаром.

Трдельник может быть и несладким. Его наполняют мясом, салями, овощами, салатом. Такой рожок по сытности может заменить полноценный обед.

Так готовят трдельник

Мало каким нациям удалось сделать такой мировой фетиш из своего национального блюда, как чехам — из пива. Даже если бы в Праге совершенно не на что было смотреть, туристический поток оставался бы таким же.

Чехия — лидер в производстве пива. Светлое, темное, красное — его здесь много, стоит дешевле воды, пьется легко, радует послевкусием. Стоимость пива в кафе Праги — 20—70 CZK за бокал. На цену влияет расположение кафе и наличие собственной пивоварни. В Старом городе встречаются пивные, в которых варят редкие сорта по древним рецептам. Стандарт для каждого заведения: Pilsner Urquell, Kozel, Krusovice, Velvet и Staropramen.

Чешское пиво Kozel и Pilsner

Второй популярный алкогольный напиток в Праге — Бехеровка (Becherovka). Травяной ликер родом из Карловых вар встречается в разных вариантах: в чистом виде, с тоником (в меню be-ton) и с лимонным соком.

Чтобы не испортить впечатление от традиционной кухней, лучше заранее узнать, как решается вопрос с чаевыми. В Праге в кафе нередко происходит путаница с чаевыми. В одних в меню прописаны чаевые (5—10% от заказа), в других их вписывают в чек или оставляют решение о вознаграждении на усмотрение гостя.

В кафе, где чаевые не прописаны, официанты надеются на бонус за обслуживание. В Чехии традиция округлять сумму. Например, если чек вышел на 376 крон, то в счете можно попросить указать 400 крон.

Как говорят местные жители, любая еда в Чехии — закуска к пиву, даже густой суп. Лучшие места с традиционной кухней в Праге — пивные в центре города (Старое и Новое место, Градчаны). Здесь можно совместить дегустацию чешской еды и напитков. Нередко меню и цены вывешены около входа в заведения.

Среди многочисленных пивных и ресторанов Праги я выбрала несколько вариантов. Эти заведения популярны, поэтому через 20 минут после открытия мест может не быть.

Где попробовать чешскую кухню в Праге

Утром в Праге трудно найти кафе, которое открывается точно по времени. Туристам доступны только шведские столы при отелях, цена завтрака большая (от 10 €). Пока другие заведения неспешно открываются, в Blatnice уже готовят традиционные блюда.

Рекомендую Blatnice по нескольким причинам:

• рано открываются;
• невысокие цены;
  
• никогда не переполнено;
• большой выбор традиционных блюд и напитков.

Это не пивоварня, поэтому нет редких и уникальных рецептов пива. Стандартный набор: Pilsner, Kozel, Krušovice.

Старинное кафе в традициях Чехии. Удобное расположение, приятный интерьер, обширное меню, большой выбор пива и доступные цены. Понравилось всё — обстановка, свежая еда (вепрево колено), быстрое обслуживание и трогательные попытки официанта общаться на русском.

В меню Kozlovna Apropos присутствуют традиционные блюда Чехии. По желанию, вепрево колено могут подать небольшой порцией. Пиво только из пивоварни Velkopopovický Kozel — все свежее и вкусное. Днем достаточно места, а вот столик на вечер стоит бронировать.

• Где находится: Křížovnická 4, 110 00 Staré Město.
• Работает: 11:00—23:30.
• Сайт ресторана с меню и ценами.

Миниатюрное кафе в самом центре Старого города располагает небольшим залом и верандой. Нашла случайно: после заката в центре почти нет свободных мест. В Каравелле русскоговорящий владелец нашел для нас стол и порекомендовал позиции из меню.

• Где находится: Michalská 438/15, 110 00 Staré Město.
• Работает: 11:00—23:00.
• Сайт ресторана с меню и ценами.

Бредовский двор — культовое заведение, в котором отдыхают сами чехи, находится в большом помещении. Внутри атмосфера Средневековья: ощущение, что оказался в старинном замке. В этом кафе % за обслуживание не включают в счет и оставляют на ваше усмотрение.

В меню вся традиционная кухня Чехии в оригинальной подаче. Например, в вепрево колено или свиные ребра (Pečená vepřová žebírka v medu) воткнут нож и подадут на обычной доске. Пивная карта достойная: классические и редкие сорта. Цены средние, обслуживание отличное.

• Где находится: Politických vězňů 935/13, 110 00 Nové Město
• Работает: 11:00—23:00.
• Сайт ресторана с меню и ценами.

Редкие сорта пива в сочетании с традиционной кухней Чехии можно найти в миниатюрных пивных. У подножия Пражского града пивная Ferdinanda — одно из лучших заведений в городе с антуражем и невысокими ценами.

Меню в Ferdinanda разнообразное, особенно хвалят рульку (вес — 1,9 кг) и закуски к пиву. Порции по-чешски внушительные, все вкусно, обслуживание быстрое. Официанты говорят на русском языке. Раньше в пивной продавали популярное пиво — «7 пуль» (Sedm Kulí), его заменили на «Lobkowicz Světlé speciální».

• Где находится: Karmelitská 379/18, 118 00 Malá Strana.
• Работает: 11:00—23:00.
• Сайт пивной с меню и ценами.

Национальная кухня Чехии. | Live to travel

Отправляясь в Чехию, мы проштудировали Интернет в поисках различной информации, в том числе и о разных чешских блюдах, которые надо попробовать в Праге.

Чаще всего советуют отведать свиное колено, кнедлики, густые супы, рульки, гуляш, рёбрышки, выпечку и пиво. Но, конечно, не стоит забывать, что хотя чешская пища — очень вкусна, но она очень тяжела для русского желудка. Особенно надо быть аккуратным людям с больными желудками, чтобы не испортить себе отпуск.

А еще хочу обратить ваше внимание, когда делаете заказ в ресторане — смотрите не только на цену, но и на вес, потому что в Чехии порции некоторых блюд могут быть большими и одолеть их смогут только двое.

Вот список чешских блюд, который мы составили перед поездкой в Чехию.

Супы (Polévky)

Чешские супы чаще всего представляют из себя супы-пюре. В них добавляют масло, яичные желтки, копчености. В некоторые виды супов добавляют пережаренные в масле дрожжи, которые придают пикантный необычный вкус.

• Суп из квашеной капусты – Zelňačka (зельнячка)

• Чесночный суп – Česnečka (чеснечка)

• Суп из рубцов — Drštková (дрштькова)

• Картофельный суп с грибами в хлебной миске – Bramboračka (брамборачка)

• Суп, приготовленный с использованием кислого молока – Koprovka (копровка)

• Суп с фрикадельками из печени – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky (Новези полевка с ятровыми кнедлички)

• Пивной суп с добавлением сырных гренок – Pivní polévka (пивни полевка)

• Луковый суп с гренками и кусочками сыра – Cibulačka (цибулачка)

Основные блюда

Основное блюдо часто состоит из мяса. В ресторанах предлагают шницель, свинину, гуляш, говядину в соусе. Но обязательно попробуйте популярную запеченную свиную рульку «Вепршове колено» .

Самый популярный гарнир — это кнедлики, отварное изделие из теста с подливой. Поэтому не обязательно заказывать хлеб, если решили попробовать кнедлики, хотя скорее всего хлеб всё равно принесут.

Также в Чехии пользуется популярностью картофель (картофельный салат, картофельное пюре, картофель фри), рис, тушеные овощи, квашеная капуста. Нам очень понравились чешские салаты — «Шопский», «Влашский», «Брно».

Горячие блюда (Přílohy)

• Свиная рулька, запеченная в духовке с хреном и горчицей – Pečené vepřové koleno (печене вепршове колено). Вес блюда обычно около 2,5 кг , поэтому заказывать это блюдо желательно для нескольких человек.

• Запеченная свинина с кнедликами и тушеной капустой – Vepřo-knedlo-zelo (вепршо-кнедло-зело).

• Запеченые свиные ребрышки в меде – Pečená vepřová žebírka v medu (печена вепршова жебирка в меду)

• Блюдо из мясного ассорти (свинина, утка, копченая шейка, колбаски) с капустой, кнедликами и лепешками – Staročeská Bašta (староческа башта)

• Мясной рулет, политый грибным соусом – Vepřová panenka s houbovou omáčkou (вепршова паненка с гоубовоу омачкоу)

• Гуляш из свинины с кнедликами из хлеба или картофеля – Vepřový guláš (вепршовы гулаш).

• Шашлык из нескольких видов мяса с овощами – Královský meč (краловский меч).

• Запеченная свиная печень – Pečená vepřová játra (печена вепршова ятра)

• Говядина приготовленная по традиционному чешскому рецепту в сметанном соусе. Подается с ломтиком лимона, нежными сливками, ягодным джемом (как правило, брусничным) и кнедликами – Svíčková na smetaně (свичкова на сметане).

• Гуляш из говядины с кнедликами и подливой – Pivovarský guláš (пивоварский гулаш).

• Стейк из говядины в масле и специях – Rumpsteak s bylinkovým máslem (румпстеак с былинковым маслем).

• Тушеная ножка барана – Dušená jehněčí kýta (душена егнечи кита).

• Мясо молоденького ягненка с гарниром – Jehněčí s jáhlovou kaší (егнечи с ягловоу каши)

• Утка, запеченная по традиционному рецепту с яблоками и апельсинами – Pečená kachna s pomerančem a jablky (печена кахна с померанчем а яблки).

• Запеченая форель – Pečený pstruh (печены пструг).

• Жареный карп – Tradiční smažený kapr (традични смажены капр)

Популярные чешские гарниры

• Шарики из картофельного теста, обжаренные во фритюрнице – Krokety (крокеты)

• Хлебные кнедлики – Houskové knedlíky (гоускове кнедлики)

• Картофельные кнедлики – Bramborové knedlíky (брамборове кнедлики)

• Смесь картофеля и пармезана, зажаренная во фритюре — Rosti (рости)

• Варёный картофель – Vařené brambory (варжене брамборы)

• Жареный картофель – Opékané brambory (опекане брамборы)

• Картофельное пюре – Bramborová kaše (брамборова каше)

• Картофель фри – Bramborové hranolky (брамборове гранолки)

• Хрустящие тосты и гренки – Topinky, tousty (топинки, тоусты)

Десерты (moučníky)

• Яблочный струдель – Jablečný závin (яблечны завин)

• Черничные кнедлики – Borůvkové knedlíky (борувкове кнедлики)

• Сдобная булочка из ванильного теста в виде трубочки – Trdlo (трдло)

• Горячие тонкие вафли с начинкой – Oplatky (оплатки)

• Мороженое с фруктами, сладким соусом, вафлями и шоколадом – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem (змрзлиновы погар с черствым овоцем)

• Мороженное с горячим малиновым сиропом – Horka laska (Горка ласка)

• Сладкие блинчики м мороженным, политые малиновым сиропом – Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou (дмрзлинове палачинки с горкими малинами а шлегачкоу)

• Тирамису с фруктами – Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (домаци тирамисы здобены черствым овоцем).

Из этого списка, мы попробовали не всё, но мы старались не поправится.

А на самом деле национальных блюд в Чехии огромное количество, перечислять их названия можно долго. Голодным никто не останется!

Читайте статью о ресторанах, в которых можно вкусно покушать, и фразы, которые пригодятся в ресторане, ЗДЕСЬ >> и статью о чешском пиве и пражских пабах ЗДЕСЬ >>

Национальная кухня Чехии

Чехия – страна с богатой историей и уникальной, самобытной культурой. Следствием этого является и довольно интересная национальная кухня. В ней вы можете найти как и действительно уникальные и малоизвестные в других странах блюда, так и довольно распространённую пищу, но приготовленную и подаваемую особым способом. Приезжая в эту страну, вам стоит отведать некоторые из этих блюд и тем самым приобщиться к культуре этой уникальной страны.

Если делать общий обзор по чешской кухне, то можно выделить некоторые особенности. В ней вы не увидите какой-либо пикантности и нежности: почти все блюда очень жирные, порции огромные и сытные, всё довольно часто обжарено в масле и приправлено кучей разных соусов, приправ, луком и чесноком. Тем не менее, все это выглядит очень аппетитно и очень вкусно. Стоит отметить, что к национальной чешской кухни относится и так называемый чешский уличный фаст-фуд , который вы можете встретить на улицах Праги , и который тоже может поразить вас своей оригинальностью. Но о нем мы можете прочитать в отдельной статье. А сейчас мы рассмотрим самые распространенные блюда и элементы чешской традиционной кухни, которые стоит попробовать каждому гостю в чешских пивных и ресторанах .

Вепрево колено (Veprove koleno). Если и пытаться перечислить самых популярных представитель чешской кухни, то, безусловно, стоит начать именно с этого. Это не просто блюдо, это целый символ, бренд Чехии. Практически в любом, даже самом скромном заведении можно встретить вепрево колено. На самом деле, ничего сверх необычного в нем нет. Это обычная свиная рулька, только приготовленная по-особенному – по-чешски. Крупная рулька долго (около 12 часов) вымачивается, как правило, в пиве, с кучей приправ: соль, перец, имбирь, чеснок, мускатный орех, лавровый лист и т.д. Затем пару часов запекается в духовке и подается с коронным тертым хреном (с ним подаётся практически любое чешское блюдо). Как известно, рулька – довольно жирная часть тела свиньи, с толстой кожей. Поэтому блюдо получается очень сытным. Если вы решили отведать в какой-либо заведении вепрево колено, закажите сначала одну порцию на двоих. В 80% случаев этого хватает, а то еще и остается. Средняя стоимость составляет 200-250 чешских крон. Не забудь заказать к вепреву колену бокал чешского пива.

Кнедлики. Вообще если уж и делать упор на оригинальность и своеобразие, то начинать обзор чешской кухни нужно было именно с кнедликов. Это такая своеобразная замена нашему хлебу. Кнедлики делают из картофеля и теста, или картофельной муки – способов на самом деле много. Как отдельное блюдо кнедлики подаются редко, обычно – это дополнение к мясным блюдам и супам. Кнедлеки очень сытные и если сильно на них налегать, то на само мясо места в желудке может не остаться.

Утопенцы (Utopenec). Еще одна «фишка» чешской кухни. По сути, это маринованные шпикачки. Вы когда-нибудь видели или пробовали маринованные в 5-литровой банке сардельки? Вот это и есть главная особенность утопенцов. Делается это так: сарделька разрезается напополам, но не до конца. Между двумя половинками кладется горчица, кетчуп, лук, чеснок, могут даже соленые огурцы, перец…На самом деле ложиться туда может все что угодно. Получается такой своеобразный хот-дог. Только в роли булок здесь выступает сама сосиска. Затем банка любой емкостью от 1 до 5 литров напихивается такими вот сардельками, добавляются соль, перец, лавровый лист, лук и т.д. Заливается всё каким-либо маринадом, чаще – разбавленный с водой уксус – и оставляется на несколько дней. Через дней 5 – можете пробовать. Несмотря на странность приготовления, утопленцы – очень вкусное блюдо.

 

Свичкова на сметане (Svickova na smetane). Очередная гордость национальной чешской кухни. Готовится из говяжьей вырезки. Способ приготовления самого мяса особой роли не играет, везде его готовят по-разному, главное только правильно его выбрать. Главной же особенностью данного блюда является его соус, а точнее сказать – соусы, поскольку их, как правило, три. Самый главный и самой сложный из них – основной – приготовленный из тушеных овощей и мясного бульона. Все это дело взбивается до однородной массы. В качестве второго соуса выступает сметана, как и следует из названия. Иногда сюда добавляются и сливки. Ну и третьим, на сметану, ложится брусничный соус, или реже – обычное брусничное варенье. Все эти вкусы отлично сочетаются и представляют собой тонкую гармонию, придающую особую пикантность, которой порой так не хватает чешским блюдам. Ну, как видите, на всё есть исключение – и в чешской кухне – тоже.

Утка с тушеной капустой и свеклой. Утка – также популярный представитель чешской кухни. Подается она довольно разными способами и трудно выделить наиболее распространенный. Поэтому для примера возьмем блюдо с тушеной капустой и свеклой. Вообще, капуста и свекла — это очень популярный гарнир в чешских блюдах, особенно мясных. Добавим сюда кнедликов и получим такой вот стандартный чешский набор, отведав который вы еще не скоро вновь захотите кушать – очень уж всё это сытно и вкусно.

Суп в хлебе. Под таким незамысловатым названием кроется не какой-то конкретный рецепт, а в принципе любой суп. Точнее сказать — это такой своеобразный вид подачи супов. Естественно сами чехи едят супы из обычных тарелок, а подача их в корке из-под хлеба – это своеобразная «фишка» ресторанов для туристов и гостей города. Главное здесь – что бы суп был густым и наваристым и не просачивался через хлебную корку. Но с наваристостью у чешских супов проблем нет. Пройдемся по самым распространенным супам.

Чеснечка (Cesnecka) – как могут многие догадаться из названия – это чесночный суп. Собственно главный его компонент и есть чеснок, все остальное кладется уже на усмотрение поваров в различных заведениях. Это может быть и картошка, и сыр и копчености. Если вы хотите попробовать что-то особенное в Чехии, то вот такая вот чеснечка в вышеупомянутой хлебной корке – как раз то, что запомнится вам надолго. Зелнячка (Zelnacka) – еще один распространенный у чехов суп из квашеной капусты. Очень сильно напоминает наши русские «щи». Cibulacka (Цибулачка) – луковый суп с кусочками сыра и гренками. Очень вкусно и сытно.

В Чехии также любят подавать и жареный сыр. На улицах Праги можно также встретить простой и дешевый вариант такой пищи — когда жареный сыр просто ложат на хлеб и получается обычный бутерброд. В серьезных заведениях же можно встретить жареный сыр в качестве настоящего блюда, подается он, как правило, с различными овощами и прочими гарнирами. А можно заказать жареный сыр и в качестве закуски к чешскому пиву .

Гастрономические экскурсии по Праге

Отличным способом познакомиться с блюдами чешской кухни является гастрономическая экскурсия по Праге в компании с русским гидом.

Чешская кухня. Рецепты с фото, что попробовать

Помимо старинных замков, красивейших парков, лечебных и горнолыжных курортов влекут туристов в Чехию невероятно вкусные блюда, поскольку национальная чешская кухня пользуется огромной популярностью. Все путешественники привозят из этой страны массу впечатлений от посещения местных ресторанов и кафе. В каждом из них можно отведать ароматные сытные супы, невероятно вкусные вторые блюда и разнообразные соусы, удивительные десерты, способные поразить самого привередливого гурмана. К этим яствам обязательно подадут несколько сортов настоящего пива, которое можно попробовать только в Чехии.

Особенности национальной чешской кухни

В рецептах чешской кухни внимательный гурман найдет определенное сходство с кулинарией Венгрии, Германии, Австрии. Это неудивительно, ведь страна находится в центре Европы. Традиционная чешская кухня включает и блюда из итальянской, французской, испанской кулинарии.

Несмотря на проникновение заграничных традиций, у чешской кухни имеется своя специфика. Она отличается:

• гармоничным вкусом и ароматом;
• сытностью, высокой калорийностью;
• уникальными способами приготовления.

Еда национальной кухни Чехии изобилует калориями. Но пищеварительная система не пострадает, так как к блюдам обязательно подаются соусы. В их состав входят имбирь, жгучий перец, другие компоненты, ускоряющие расщепление, переваривание еды.

Что обязательно попробовать в Праге?

Традиционные изыски этой кулинарии можно попробовать в Москве, в ресторане чешской кухни. Но в полной мере национальную кухню Чехии можно оценить только во время поездки в эту страну. В кафе и ресторанах предлагается огромный ассортимент блюд, названия которых вы наверняка прочтете в меню впервые.

Традиционная кухня страны обширная, отведать все просто невозможно. Но если вам посчастливилось попасть в Прагу, не откажите себе в удовольствии познакомиться с самыми популярными яствами:

• закуски – салаты: влажский, пражский, омлет, «утопленцы»;
• супы – брамборака, суп-гуляш, чеснечка;
• горячее – вепрево колено, свичкова на сметане, кнедлики, гуляш;
• десерты – трдельник, штрудель, паланчики.

Обязательно попробуйте несколько сортов пива. Такого вкусного напитка вы не найдете ни в одной стране.

Рецепты популярных чешских блюд с фото

Необязательно отправляться в ресторан чешской кухни, чтобы попробовать яства этой кулинарии в России. Воспользовавшись рецептами блюд чешской кухни, можно приготовить их на своей кухне. Предлагаем вам самые интересные варианты:

Закуска «утопленцы»

Приготовить маринад с пряностями, репчатым луком, положить в него сардельки или сосиски, поставить в холодное место на 2 недели. Перед подачей на стол сделать в центре продольные надрезы, положить в них кольца лука, кусочек перца, кружок помидора, выложить на тарелку, посыпать зеленью.

Суп чеснечка

Отварить копчености, добавить кубики картофеля, в конце варки всыпать майоран, перец и тмин. На протяжении всей варки в суп добавляются постепенно зубчики чеснока. Всего на него уходит 1 целая головка. Традиционно суп подается в хлебе, в котором убирается часть мякиша. Взбить яйцо, тонкой струйкой влить в горячий суп, помешивая.

Горячее блюдо «вепрево колено»

Ногу поросенка нужно натереть смесью приправ с чесноком. Имбирь порезать кусочками, положить на дно посуды, выложить на него ногу поросенка, добавить порезанное на дольки яблоко, залить пивом, мариновать 18-20 часов. Завернуть маринованный кусок свинины в фольгу, запекать в духовке 2 часа.

Десерт «трдельник»

Приготовить сладкое дрожжевое тесто, обмотать им палочки из дерева или металла. При выпечке их нужно поворачивать. Готовые трубочки снять, обмакнуть в сахар с корицей, посыпать стружкой кокоса, ванилином. Можно по вкусу выбрать начинку для трубочек:

• взбитые сливки,
• орехи,
• сгущенка,
• сыр.

Чешская кухня. Какая она? | Туроператор «Ваш Отдых»

Чешская кухня появилась как симбиоз западноевропейской и славянской кухонь. Если вы любите вкусно и сытно поесть, то она точно покорит ваше сердце, да и не только. К такому гастрономическому изобилию нужно быть готовым заранее, как минимум, чтобы не переусердствовать и избежать тяжести после еды.

Блюда чешской кухни действительно можно назвать очень аппетитными, потому что они готовятся на основе мяса и рыбы. Не торопитесь в кафе заказывать много всего, даже если очень голодны. Чаще всего к мясу уже предлагают гарнир, а то и не один. Также чехи любят маринованные овощи и соусы, идеально дополняющие вкус мясных блюд. И ещё одна особенность чешской кухни – огромные порции. А теперь познакомимся поближе с тем, что предлагают нам чехи в меню своей национальной кухни.

 

Супы

Чешские супы чаще представлены отдельным разделом в меню на первых страницах. Они даже по внешнему виду отличаются от классических супов, которые мы привыкли есть. Супы в Чехии очень густые, больше похожи на соусы и среди их числа преобладают протёртые. Повара добиваются такой плотной консистенции за счёт добавления манной крупы, протёртых овощей, масла и яичных желтков.

В топ самых любимых супов у туристов выходят: луковый, чесночный, суп из квашеной капусты и супы с копчёностями и грабами. Даже подача в чешских ресторанах особенная: на ваше усмотрение суп могут принести в обычной или в хлебной тарелке.

Рулька в рукаве

Запечённая свиная рулька считается коронным блюдом чешской кухни. Сытно, много, вкусно и есть в меню каждого уважающего себя ресторана. Стоит ли говорить, что вариантов её приготовления столько же, сколько заведений общественного питания в Чехии? Нужно отдать должное богатой фантазии чехов.

Рульку стандартных размеров заказывают обычно на несколько человек, потому что масштабы этого блюда впечатляют даже самых ярых фанатов гастрономического туризма. Приготовленное мясо очень сочное, нежное и тает во рту. К рульке подают несколько соусов, горчицу и хрен. Кстати, такое блюдо можно заказать не только в ресторане. На улице вы обязательно увидите мангалы, на которых красуется золотистое мясо, привлекающее внимание прохожих. Цена в среднем 90 крон за 100 грамм, и оплата производится по факту веса: сколько вам нужно, столько и отрежут от огромного куска.

Мясное разнообразие

В чешском меню мясных блюд огромное количество: стейки, гуляши, окорока, шейки, шницели. Отдельного внимания заслуживают рёбрышки, запечённые в медовом соусе до хрустящей корочки. Последнее может служить как полноценным блюдом, так и закуской к пиву. Кстати, подают рёбрышки тоже с несколькими видами соусов и овощами, так что традиция на впечатляющие порции остаётся актуальной. Обязательно попробуйте утку. Чехи отлично умеют её готовить, запекая с пряными травами и красной капустой.

Рыба

Рыба на чешской кухне занимает не такую важную позицию, как мясо, но тоже имеет место быть. Уж очень полюбился чехам карп, и они приспособились готовить его в разных вариантах: уха из карпа, отбивные, запечённый с овощами, жареный карп. В Чехии даже есть национальное блюдо, приуроченное к Рождеству. В этот праздник принято подавать на стол жареного карпа с картофельным салатом.

Гарниры

Традиционным чешским гарниром является кнедлик. Это кусочки картофельного или мучного теста, разогретые на пару. Очень распространённым гарниром считается картофель: пюре, запечный, отварной, жареные во фритюре картофельные шарики. Также из гарниров в Чехии любят тушеную капусту, овощи и каши. Практически к каждому блюду, где присутствует мясо или рыба, подают несколько соусов.

Закуски

Чешские закуски – это отдельный ёмкий раздел в гастрономическом туризме этой страны. Не отказывайте себе в удовольствии заказать сырную тарелку в Чехии, это очень вкусно, не пожалеете. Отдельным блюдом выделяют жареный сыр. Для него используют местный мягкий жирный сыр «Гермелин». Средние кусочки сыра опускают в панировку, а затем во фритюр с большим количеством масла. Блюдо подают горячим: снаружи хрустящая корочка, а внутри тягучий плавленый сыр. Ещё одна закуска, заслуживающая уважения, с забавным названием «утопенцы». Это маринованные колбаски со специями и луком.

Ещё пару слов о чешской кухне

Чешская кухня такая простая, домашняя и сытная. Если вы не любитель деликатесов и экзотики, то в чешских ресторанчиках вам точно будет уютно. Гастрономический туризм в Чехии процветает с каждым годом. Туристы любят это место, потому что Чехия влюбляет в себя не только красивыми видами и архитектурными ценностями, но и вкусной едой. Готовьтесь к тому, что всё ваше путешествие в эту страну обернётся для вас одним сплошным читмилом.

Лучшие 20 традиционных чешских блюд

«Dobrou chuť!» — это фраза, которую вы обычно можете услышать, проходя мимо стола голодных чехов, сидящих и готовых окунуться в свои груды тарелок с различными (и иногда странно выглядящими) чешскими блюдами, и ее лучше всего перевести как «Bon аппетит ».

Концепция чешской кухни возникла совсем недавно, первые чешские кулинарные книги датируются примерно 19-м ^-м -м веком. Однако иностранные влияния помогли сформировать эту национальную кухню задолго до этого.

Самый крупный из них — немцы, которые принесли жареного гуся, квашеную капусту и пельмени, которые с тех пор стали чешской классикой. Позже, примерно в 16 ^-м веках, когда Богемией правил австрийский король Фердинанд I, появился шницель. А поскольку современная Чехия служила перекрестком с другими европейскими странами, другие кулинарные влияния пришли из Венгрии, Восточной Европы и других регионов.

В отличие от многих англоязычных стран, обед (обычно горячий) — самая важная еда дня в Чешской Республике.И чехи наверняка знают, как сделать эту центральную часть своего ежедневного рациона не чем иным, как шедевром.

Чешский обед может состоять максимум из 3 блюд, с супом в качестве закуски, затем основным блюдом и десертом, обычно в виде запеченной бухты или колача (торта или пирога). Чехи любят супы, сливочные соусы, дрожжевые пироги и пироги, пельмени и множество других вкусных, а иногда и тяжелых шедевров.

1. Vepřo Knedlo Zelo (свинина, пельмени и квашеная капуста)

Это чешское классическое блюдо широко известно как национальное блюдо, хотя его происхождение восходит к соседней Баварии.В переводе название блюда дает вам четкое представление о том, что вас ждет на тарелке: свинину, пельмени и квашеную капусту.

Свиная шейка обычно медленно обжаривается в духовке со специями, луком и чесноком, и в результате получается жаркое, буквально просто кусочки нежного свинины, плавающие в восхитительных соках.

Сопровождается кисло-сладкой квашеной капустой и клецками (хлебом, дрожжами, картофелем или их смесью), это делает блюдо идеальным и сытным после (надеюсь, не в середине) утомительного рабочего дня.Ах да, и не забудьте ледяное чешское пиво!

2. Моравский Врабец (Моравский воробей)

Буквально переводится как «Моравский воробей», это блюдо является еще одним распространенным вторым блюдом, которое можно заказать почти в каждом традиционном чешском ресторане. Он возник в Моравии (как можно догадаться по названию), но, к счастью, в нем нет вообще никаких воробьев.

Три основных ингредиента такие же, как и в vepřo, knedlo, zelo — свинина, квашеная капуста и пельмени, а «воробьевая» часть здесь возникла из маленьких кусочков свинины, напоминающих птицу.Странно, правда?

По сути, это то же блюдо, что и предыдущее, с той лишь разницей, что форма мяса и его жирность (воробей обычно толще). Чехи просто обожают жаркое из свинины!

3. Свичкова на Сметане (Жаркое в сметанном соусе с клецками)

С этим блюдом мы окунемся в страсть чехов к сливочным соусам. Свичкова получила свое название от вида мяса, преобладающего в этом блюде, филе, и все блюдо можно было перевести как жареный филе в сметанном соусе с пельменями (да, опять пельмени!).

Свичкова очень часто является поводом для развлечения англоязычных чехов, поскольку они, как правило, комично называют ее «свечным соусом», что является буквальным переводом.

Если вы побываете на чешской свадьбе, вероятность того, что вам подадут это основное блюдо, составляет 80%. Ожидайте медленно обжаренного филе в соке / основе моркови, сельдерея, корня петрушки и лука, который позже смешивают в очень гладком соусе, смягченном жирными сливками.

Затем соус поливается тонкими ломтиками нежной вырезки, подается с хорошо известными теперь клецками и украшен клюквенным компотом и долькой лимона.Из-за того, что это блюдо требует много времени и в целом сложно, когда девушка достает идеальную свичкову, считается, что она готова к замужеству и созданию семьи.

4. Koprová Omáčka (Копровка)

Копрова Омачка; Фото: Дезидор

Мы пока не собираемся отказываться от соусов, так как копровка — еще одно любимое чешское блюдо. В отличие от предыдущего блюда, если вам подадут это на свадьбе, что-то не так. Koprová omáčka, сливочно-укропный соус, — это больше фирменное блюдо чешских бабушек.

Приготовлен из сливок, уксуса, свежего и маринованного укропа, загущенных мукой. И хотя это может показаться не слишком аппетитным, поверьте, это так!

Копровку обычно подают — угадайте с чем? Вы правильно поняли, пельмени! Но люди также едят этот сливочный соус с гарниром из отварного картофеля и, конечно же, не забывают мясо. На этот раз это отварная говядина. Копровка — неоднозначное блюдо в Чехии, потому что люди либо его любят, либо ненавидят.

5. Rajská Omáčka (Сладкий томатный соус)

Райска Омачка; Фото: Дезидор

Путешествие по соусу и клецкам продолжается еще одним классическим чешским сладким томатным соусом.Знак rajská omáčka, ставший визитной карточкой многих чешских школ и детских садов, является неотъемлемой частью детства каждого чеха.

Этот томатный соус не похож на томатные соусы, которые вы знаете или встречаете в других национальных кухнях. Он кисло-сладкий, а вкус томатов обычно затмевается различными специями, такими как лавровый лист, душистый перец, черный перец и, в некоторых семьях, не столь секретный ингредиент, корица.

После того, как тушение и приготовление закончились, соус приобретает очень богатую кремообразную консистенцию и готов к подаче с ломтиками отварной говядины или болгарским перцем, фаршированным фаршем из свинины и клецками.

6. Smažený

Ř ízek (Шницель с картофельным салатом) Smažený ízek; Фото: Дезидор

Smažený řízek, или шницель, как следует из названия, не считается чешским оригиналом; Этот шедевр во фритюре они позаимствовали у соседних немцев.

Ни один чешский (или даже словацкий) воскресный семейный праздник не обходится без груды панированного шницеля. Тонкие ломтики свинины или курицы приправляют солью, перцем и чесноком, а затем покрывают мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.Золотисто-коричневый, Ржизек иногда отправляют в духовку, где он становится нежным и сочным, но это не обязательно.

Жизека обычно подают с еще одним типично чешским гарниром — картофельным салатом. Но не дайте себя обмануть! Этот салат — не друг маньяку здорового образа жизни! Картофель отваривают с кожицей, затем нарезают картофелем фри, смешивают с кисло-сладкими овощными консервами или вареными овощами и луком. Звучит здорово? Дождитесь последнего ингредиента. Когда смесь будет готова, залейте самую большую банку жирного майонеза, хорошо перемешайте и подавайте! Во многих семьях есть практическое правило: чем больше майонеза, тем лучше «салат»!

7.Smažený Sýr (Жареный сыр)

Это блюдо, которое многие туристы, приезжающие в Чехию, никогда в своей жизни не видели и не могут себе представить. Но как только они попробуют это, их абсолютно зацепит. На самом деле, это блюдо настолько популярно среди туристов и местных жителей, что рестораны по всей Чехии могут позволить себе брать невероятные суммы денег за это простое, но вызывающее привыкание жареное лакомство.

А о чем конкретно мы здесь говорим? Ничего кроме ломтика сыра, желательно качественного (но, к сожалению, не всегда бывает в ресторанах и ларьках), брошенного во фритюрницу с обильной порцией картофеля фри.Вуаля!

Вот и все, подается с соусом тартар или кетчупом, в зависимости от того, что вы предпочитаете. А для занятых людей, которые всегда в пути, многие продуктовые лавки по всей Чехии также бросят жареный сыр в булочку, чтобы вы не пропустили даже самые загруженные дни.

8. Smažené Tvarůžky (жареный оломоуцкий сыр)

Это и предыдущее блюдо практически идентичны. Но в то время как в предыдущем рецепте используется мягкий сыр (например, Эдам или Гауда), нарезанный толстыми ломтиками, а затем обжаренный во фритюре, в этом вместо этого используется то, что называется tvarůžky.

Tvarůžky — это круглые ломтики (кольца или кубики) традиционного вонючего сыра из Оломоуца (отсюда и название Olomoucké tvarůžky), приготовленные из обезжиренного кислого творога.

Готов поспорить, вы еще не пробовали и не пробовали ничего подобного, так что не забудьте попробовать! Вы можете выглядеть странно здесь или там, когда заказываете и окунаетесь в этих тающих вонючих красоток в ресторане, но кого это волнует? Они всем нравятся, но лишь немногие в этом признаются! Будьте одним из немногих и дайте им шанс.

9. Чешский Гулаш

Подобно другим традиционным блюдам, гулаш появился и в соседней стране. Его корни уходят корнями в ^{-е годы} века. Примерно в это же время блюдо было скорее мясным супом, чем тушеным блюдом, которое мы знаем в современной чешской кухне. При переходе границы консистенция блюда изменилась, характер остался прежним.

В чешском гулаше нет оригинальной моркови и шариков чипетке, но все же в нем есть большие куски нежной говядины и лук, приправленный паприкой.И, в отличие от венгров, чехи любят свои соусы и тушеные блюда густыми и густыми, поэтому они загущают свой вариант гулаша мукой. Полученный соус / тушеное мясо затем подают либо с клецками, либо с ломтиками хлеба на закваске и украшают сырым луком. Подобно vepřo, knedlo, zelo, вы не сможете в полной мере насладиться этим сытным чешским обедом без настоящего ледяного чешского пива.

10. Pečená Kachna se Zelím (Жареная утка с квашеной капустой и пельменями)

Жареная утка с квашеной капустой и пельменями — это праздничное чешское блюдо, которое обычно подают по особым семейным случаям или заказывают в ресторане в качестве угощения.

Все волшебство, когда дело доходит до качества готового блюда, заключается в правильной приправе, медленном прожаривании утки и правильном балансе сладости и кислинки в красной или белой квашеной капусте.

Утка нуждается в хорошем количестве чеснока, лука и других специй, например тмина. Опять же, не ждите ничего, кроме смеси восхитительных клецок, которые дополнят это богатое вкусом блюдо. А если повод выходит за рамки особого, например, после Рождества, чехи идут еще дальше и заменяют утку угощением гуся.

11. Секана (чешский мясной рулет)

Это традиционный чешский мясной рулет, приготовленный разными способами в разных семьях. Обычно это фарш из свинины и говядины, смешанный с яйцами, панировочными сухарями и специями, такими как майоран и тмин. Затем из этой смеси формуют буханки и часто обогащают полосами свиного жира, копченым беконом или яйцом в середине и запекают в духовке. Буханка подается с картофельным пюре, нарезанным сверху соком.

12.Bramboráky (Картофельные оладьи)

Bramborák означает картофельные блины и является фирменным блюдом (или гарниром), которое часто можно увидеть на чешских ярмарках, рынках и фестивалях, а также в традиционных чешских ресторанах.

Они очень просты в приготовлении и ненадолго приклеят вас к кухонной стойке. Тертый картофель, толченый чеснок, лук, молоко, тмин, майоран, мука и яйца замешивают в тесто и с помощью черпака переливают в сковороду. Здесь они остаются до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, а затем идут прямо к вашей тарелке.Они очень хорошо сочетаются с холодным пивом, гуляшем или с обоими!

13. Татарак (Стейк Тартар)

Несмотря на то, что он не родом из Чехии, татарак (или стейк-тартар) очень популярен среди местных жителей.

Это довольно странное чешское блюдо представляет собой сырую говядину (фарш), которую подают в форме бургера с небольшим количеством сырого яйца сверху и различными добавками. Вы можете либо смешать все ингредиенты (соль, перец, нарезанный кубиками лук, чеснок, перец, кетчуп и горчицу), либо заказать предварительно смешанный и готовый к употреблению тартар из стейка.Татарак всегда подают с жареным хлебом, и вы должны относиться к нему как к спреду.

14. Чеснечка (Чесночный суп)

Могучий суп! Чехи верят, что чесночный суп, он же česnečka, — прекрасное лекарство от обычной простуды или похмелья!

На самом деле чешская кухня любит чеснок в любом виде и количестве. Некоторые люди даже клянутся, что чеснок является профилактикой от любых болезней, и употребляют его в сыром виде или даже в смеси с медом и лимонным соком! Но вернемся к супу.Он обязательно поставит вас на ноги после долгой ночи в компании вкусного чешского пива или сливовице.

15. Кулайда (суп из грибов, картофеля и укропа)

Кулайда, или кремовый суп из укропа, грибов и картофеля с яйцом-пашот, — еще один гордый представитель семейства кисло-сладких блюд.

Он возник в южной Чехии, но широко потребляется по всей стране, иногда с небольшими изменениями оригинального рецепта. А поскольку чехи считают себя заядлыми грибниками, летом они могут употреблять в пищу только что собранные грибы, а зимой — сушеные.

Процедура проста: вы обжариваете на сковороде на сливочном масле нарезанный кубиками лук, всыпаете муку, чтобы получился рулет, затем добавляете бульон. Затем вы добавляете замоченные, вареные или обжаренные грибы, в зависимости от того, что вы используете, и приправляете суп лавровым листом, душистым перцем, солью и перцем. Добавить в суп отварной картофель и варить. Смягчите сметаной и нарезанным укропом, и все готово. Подавать с яйцом-пашот сверху.

16. Киселице или Зелнячка (супы из квашеной капусты)

Оба являются традиционными чешскими супами с квашеной капустой в качестве основного ингредиента и очень часто используются как взаимозаменяемые.Zelňačka — это общий термин, а kyselice часто используется для обозначения валашского варианта этого супа.

Цвет супа может быть здесь решающим фактором, так как киселица обычно более яркая (почти белая) из-за добавления сливок, а зелнячка часто имеет красноватый цвет из-за добавления перца.

На самом деле не существует единого рецепта киселицы или зелнячки, и в каждой чешской семье есть свой. Но вы можете быть уверены, что если вы закажете один из них, он будет загружен квашеной капустой (также известной как квашеная капуста), картофелем и чешской копченой колбасой (или другим копченым мясом).Кислый вкус квашеной капусты часто приходится нейтрализовать добавлением сахара и / или сливок, что делает суп очень богатым как ароматами, так и питательными веществами!

17. Šišky S Mákem (Картофельные шишки с маком)

Šišky S Mákem; Фото: Дезидор

Теперь, войдя в сладкую территорию чешской кухни, первое сладкое основное блюдо, которое стоит упомянуть, — это šišky s mákem, или картофельные шишки с маком. И даже если вы, вероятно, не впечатляете своим голодным чешским мужем этим блюдом, чешские дети будут любить вас за то, что вы подаете его дома.И это даже не займет много времени на подготовку.

Рожки делают из теста, сделанного из вареного картофеля, вручную скатывают в симпатичные «шишки», а затем покрывают топленым маслом и смесью сахарной пудры и мака.

18. Kynuté Knedlíky S Ovocem (Фруктовые клецки)

В отличие от предыдущего сладкого блюда, приготовьте этих младенцев, чтобы провести какое-то время на кухне. Эти фруктовые клецки можно подавать как основное блюдо или десерт. Но не путайте их с другими видами пельменей, с теми, что сопровождают чешские мясные блюда.Правда в том, что это сладкое блюдо все делают по-своему.

Первый простор для разнообразия заключается в самом тесте. Это может быть типичное дрожжевое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц, дрожжей, сахара и щепотки соли, или тесто из того самого чешского ингредиента, который не имеет аналогов в западной кухне (хотя его можно перевести как творожный сыр) тварох.

Начинки также могут быть разными: от слив и клубники до абрикосов, вишни или черники.Смесь фруктов и сахара складывается в небольшие пакетики из приготовленного теста, а затем клецки отвариваются в воде. Начинки тоже сильно различаются. Сверху обычно поливают топленое масло вместе с сахаром, жареными панировочными сухарями, тертым тварохом, корицей, маком или даже взбитыми сливками.

19. emlovka (Хлебный пудинг)

emlovka, или хлебный пудинг / пирог, — еще одно типичное чешско-словацкое блюдо, которое можно подавать как на десерт, так и в качестве основного блюда. Подобно rajská omáčka, его также очень часто можно увидеть в школьных кафетериях, и люди, как правило, имеют к нему классические отношения любви / ненависти.И хотя его перевод говорит об обратном, вы не найдете хлеба на своей тарелке, когда заказываете это восхитительное сладкое угощение.

Термин относится к булочкам или рогликам. Рохлик — это продуктовый магазин, который нельзя пропустить в каждой чешской семье, его ежедневно потребляют в больших количествах, и в этом рецепте он часто заменяет стандартный белый хлеб, используемый для приготовления тостов.

Само блюдо очень простое и состоит из слоев чешских булочек, пропитанных сладким молоком с ароматом ванили, начиненных тертыми яблоками, тварохом, изюмом и корицей и запеченных в духовке.Некоторые люди также добавляют верхний слой безе.

20. Utopenci (Маринованные копченые колбасы)

В переводе на английский эта классика чешского паба звучит так, как будто вы не хотели бы наслаждаться своей холодной пинтой. Честно говоря, когда вы в последний раз жаждали «утопленников»? Надеюсь, вашего ответа никогда не будет.

Но на самом деле эти утопленники — не что иное, как маринованные копченые сосиски (или шпекачки). Их разрезают на части, наполняют горчицей, луком, перцем чили, душистым перцем и лавровым листом, а затем бросают за борт в большую банку с кисло-сладким рассолом и оставляют на произвол судьбы, без спасательных жилетов.Подается с кусочком чешского деревенского хлеба и пинтой!

Петра Выбиралова

Петра, чешский переводчик-фрилансер, писатель и любитель поесть, в настоящее время живет в Злине, Чехия. Петра имеет степень бакалавра искусств. Имеет степень бакалавра английской филологии и занимается английским языком и путешествиями уже более 4 лет. Как цифровой кочевник, она попробовала почти все вкусы, которые может предложить мир, но всегда с нетерпением ждет возможности вернуться домой и насладиться классической чешской кухней.

История чешской кухни хорошо сохранилась в традиционной чешской кухне

Кулинарная история Чешской Республики отмечена войной, вторжениями и голодом.Кроме того, как и ее столица Прага, страна находится на перекрестке восточных и западных путей. В пражских ресторанах подают несколько традиционных чешских блюд, и мы можем найти несколько очень похожих рецептов в соседних странах. Это нормально: большинство этих блюд напрямую связано с народами, оставившими свой след в стране: конечно, с самими чехами, но также с немцами и австрийцами, русскими, поляками, словаками и даже бывшей Югославией.

Традиционные чешские блюда в пражских ресторанах

Вот некоторые из самых традиционных чешских блюд — таково новое официальное название страны вместе с Чешской Республикой — и пражские рестораны, где вы можете попробовать их в Праге. ! Это определенно отличная возможность сделать перерыв в течение двух дней в Праге.

Традиционная чешская кухня: Свичкова — Фото Матяша Гавела под CC BY-SA 3.0

Свичкова

Свичкова — одно из самых символичных блюд страны. Он представляет собой красивый кусок дичи или говядины, который подается с морковью, сельдереем и луком, сваренными вместе. Мясо покрывается тарелками, а соки смешиваются, чтобы получился густой соус. Иногда его украшают ложкой клюквы. Это восхитительно насыщенное блюдо, которое удовлетворит самый большой аппетит.

Американцы создали свою версию свичковой с маринованным мясом. Это блюдо в основном подают в Чикаго и его окрестностях, где поселилась большая часть чешских иммигрантов в США.

Чтобы отведать svíčková в пражских ресторанах, что может быть лучше роскошного кафе Imperial?

Традиционная чешская еда: Bramborak — Фото Encoded 9 под CC BY-SA 3.0

Bramborak

Bramborak — чешская версия картофельных блинов, очень похожая на то, что швейцарцы называют rösti или как Американцы называют картофельные оладьи.В Праге вы сможете попробовать его, приготовленное с чесноком и майораном, и мы можем только посоветовать вам есть его с пинтой холодного Gambrinus!

Также можно сложить его обратно на куриное филе (то, что чехи тогда называют барон ), тонкий ломтик говядины ( pracny — «медвежья лапа») или мясо с соусом ( cmunda ). ).

Примечание. Ваш следующий пункт назначения — Вена? Прочтите это сообщение в блоге The Wandering Core!

Есть хорошее место, где можно отведать это блюдо: ресторан, расположенный в подвале Гастрокомплекса «Апетит».

Традиционная чешская кухня: пражская ветчина в курильщике — Фото Таморлана под CC BY 3.0

Пражская ветчина

Пражская ветчина медленно коптится с буком и имеет особенность приготовления без костей. Он продается во всех соседних с Чешской республикой странах и сохраняет там свое название «пражская ветчина». Его часто едят с жареным картофелем.

Будьте осторожны, заказывая в Праге! Довольно часто продавцы продают порции этой ветчины не по кусочкам, а по граммам.Не попадитесь в эту туристическую ловушку. Знайте вес — в граммах! — то, что вы хотите заказать заранее.

Malostransky Hostinec предлагает широкий выбор местных сортов пива, которые можно пить с этой ветчиной.

Традиционная чешская кухня: Клобаша — Фото Мартина Страхона под CC BY-SA 3.0

Клобаса

klobása , традиционная чешская свиная колбаса, приправленная паприкой и майораном, обычно едят на гриле с кусочком хлеба. и горчица на стороне. Вы можете найти эту колбасу почти повсюду в Центральной Европе, в основном в Польше, где это одно из национальных блюд, известное как kielbasa , но также и на Украине, в Венгрии и в Австрии, где она очень популярна.

klobása можно найти на каждом углу в Праге, в том числе на Вацлавской площади, в одном из многочисленных киосков, расположенных вокруг этого места.

Вот вам совет: сходите и посмотрите хоккейный матч на одной из двух городских арен. Там вы сможете купить клобасу и пиво гораздо дешевле, чем хот-дог в Montreal Bell Center…

Традиционная чешская еда: Kuljada — Фото © Cedric Lizotte

Kulajda

Kulajda суп из грибов, сметаны и картофеля со вкусом укропа.Его кремовая текстура и слегка кисловатый вкус делают его идеальной закуской — если порция достаточно маленькая! В отличие от прежней посуды, куладжа не имеет другой версии или имитации в других странах Центральной Европы.

Ресторан Le V Zátiší предлагает современную его версию, которую подают с перепелиным яйцом.

Примечание: Вы хотите исследовать Моравию? Проверьте Брно!

Традиционная чешская еда: чешские пельмени — Фото Манфреда Моргнера в соответствии с CC BY-SA 2.0

Knedlíky

Это известный гарнир в Центральной и Восточной Европе. Люди более или менее питались этим продуктом из-за его низкой стоимости и доступности ингредиентов, особенно в коммунистический период. Это правда: люди в то время были очень голодны.

Это простые клецки из белого теста. Чешский вариант включает разрыхлитель и немного поднимается. Это просто и понятно, и это носилки для живота. И все же без него не обходится ни одна настоящая чешская еда!

Их обслуживают все без исключения пражские рестораны, предлагающие традиционные чешские блюда.Вот очень хороший: Tri Stoleti.

Традиционная чешская еда: Svestkove Knedliky — Фото Nillerdk под CC BY 3.0

Fruit Turnovers (Svestkove Knedliky)

Эти деликатесы, с начинкой из мягкого белого сыра, клубники, сливы или черники, можно найти на всех столах пражских ресторанов. , особенно летом, когда плоды самые свежие. Это один из любимых десертов всей Центральной Европы, изобретенный во времена Австро-Венгерской империи в начале 19 века.Вы можете найти его версии во всех соседних странах, от Польши до Болгарии и от Хорватии до Украины.

В Café Savoy вы найдете отличный фруктовый оборот.

Эта статья была впервые опубликована в блоге Air Transat #experiencetransat. Нажмите здесь, чтобы прочитать!

Лучшие деликатесы чешской кухни | Hidden Secrets Tours

Чешская кухня не является синонимом здорового образа жизни. Чехи любят традиции, поэтому, хотя их кухня постепенно превращается в более здоровую, традиционные рецепты всегда будут самыми популярными.Откройте для себя вместе с нами самые традиционные чешские блюда!

Какое блюдо самое традиционное?

Vepřo-knedlo-zeloФотография: Shutterstock.com

Надо сказать, что чехи — любители мяса. Блюдо обычно состоит из мяса и гарнира в виде картофеля, пельменей или риса.
Это национальное чешское блюдо. «Vepřo-knedlo-zelo». Это традиционное блюдо, которое можно попробовать в каждом ресторане, состоит из жареной свинины (иногда жареной утки), картофельных или мучных пельменей и квашеной капусты.Квашеная капуста тушится и бывает разных сортов, от кислой до сладкой. Пельмени готовят из смеси муки, яиц, молока и сушеных панировочных сухарей или картофеля на пару. Это жирное, но вкусное блюдо № принято запивать пивом № , чтобы облегчить его переваривание.

Пряный соблазн

GoulashФото: Shutterstock.com

Чехия использовалась как перекресток для многих национальностей, и поэтому многие блюда нашли здесь свой второй дом.Венгры представили гуляш, который сейчас входит в число самых популярных блюд. Он готовится из мяса, в основном говядины, тушенного с овощами и острым красным перцем. Обычно его подают с хлебом или клецками. Опять запивают пивом. Также существует вариант с квашеной капустой, так называемый «сегедский гуляш».

В чешском сленге есть идиома «mít v tom guláš», что дословно переводится как «у меня гуляш», что означает непонимание чего-либо.

Настоящая чешская еда

Филе в сливочном соусе aka Svíčková Фото: Shutterstock.com

Самым популярным чешским блюдом является «свичкова на сметане», то есть филе в овощном сливочном соусе. Подается с клецками, взбитыми сливками и клюквой для полноты вкуса. Каждый паб и ресторан предлагает этот деликатес, ставший символом чешской кухни.
Чехи никогда не устают от свичковой. В каждой семье есть свой рецепт, но все обожают его конечный прекрасный вкус.

Все, кто приезжает в Чешскую Республику, должны иметь svíčková в своем списке желаний.Даже у американского актера Джона Траволты были секунды, когда он останавливался в Grand Hotel Pupp в Карловых Варах.

Для сладкоежек …

Фруктовые пельмени Фото: Shutterstock.com

Снова о пельменях. Но на этот раз в его доминирующей и сладкой форме — в чешском «ovocné knedlíky».

Вареники с фруктовой начинкой любимы даже у туристов. Пельмени наполнены сезонными фруктами, обычно клубникой, черникой и абрикосами. Традиционно его покрывают топленым маслом, сахарной пудрой или тертым имбирным пряником.Некоторые рестораны предлагают начинку из шоколада или корицы. Чехи считают его основным блюдом, потому что оно довольно сытное, поэтому заказывайте его на обед, а не на завтрак или десерт.

Для гурманов

Tartar steak = » Tatarák»Фото: Shutterstock.com

Некоторые считают его одним из самых страшных блюд. Остальным это просто нравится.

Стейк тартар или «татарак» по-чешски. Приготовлено из лучшей и свежей говяжьей вырезки, очищенной или мелко измельченной, смешанной со специями и сырым яйцом. Подается с поджаренным хлебом на деревянной тарелке.Для наиболее вкусного эффекта разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им хлеб. Иногда вокруг винного камня находятся измельченный лук, горчица, перец, перец, соль или маринованные корнишоны.

Не нужно подчеркивать тот факт, что он, опять же, хорошо сочетается с пивом.

Тот для бедных

Зелачка или Киселица? Фото: Shutterstock.com

В чешской кухне супы играют важную роль. Это первое блюдо на обед и любимый вариант на ужин, потому что чешские супы обычно густые.
Щи очень популярны. Есть два региональных названия: чешское Zelňačka и моравское Kyselica.

«Зелнячка» изготавливается из квашеной капусты, картофеля и копченостей.
«Киселица» — валашский сорт, который содержит сметану, бекон, картофель, яйца и колбасу. Этот суп имел большое значение для моравского народа — его называли трапезой для бедных. Ингредиенты были доступны в течение всего года, и это придавало силы фермерам. Как и многие чешские супы, это прекрасное лекарство от похмелья.

Созревание золота

Tvarůžky, Чешский вонючий сыр Фото: Shutterstock.com

Моравские «Olomoucke tvarůžky» имеют очень долгую историю, восходящую к 15 веку. На всемирной выставке в Вене в 1872 году tvarůžky выиграли приз и, таким образом, приобрели глобальный успех.

Тваружки отличаются сильным запахом, характерным вкусом и желтоватым цветом. Известный как натуральный и мягкий зрелый сыр, он не содержит химических добавок и изготавливается из пастеризованного коровьего молока.Лучше всего подавать со свежим хлебом и нарезанным луком.
Несколько лет назад Евросоюз присвоил тваронжкам географический статус, поэтому вы не можете купить их больше нигде — настоящие тваружки прибывают только из Лоштице, маленького городка недалеко от Оломоуца.

Что-то обрабатывающее с пивом

Картофельные блинчики Фото: Shutterstock.com

Жареные картофельные оладьи не только чешские, но и очень любимые. По-чешски они называются «bramborák» и состоят из сырого тертого картофеля, яиц, панировочных сухарей или муки и специй, таких как чеснок, майоран и перец.Подается как есть, хотя есть региональные версии с квашеной капустой и / или нарезанным копченым мясом. Это также обычный гарнир, который пишется как уменьшительное «bramboráčky». Есть также сладкая форма, посыпанная сахарной пудрой или наполненная джемом.

Чешская еда и пиво — Традиционная чешская еда

Традиционная чешская еда — это кошмар вегетарианцев: меню из мяса с высоким содержанием холестерина в сопровождении высококалорийных клецок, желательно с большим количеством пива.

Спросите любого местного жителя о типичном блюде, и почти каждый сразу ответит, что это « свинина, капуста, пельмени » (vepřo-knedlo-zelo).

Но если вы на несколько дней отложите в сторону свои представления о здоровом питании, вы обнаружите, что традиционные чешские блюда очень вкусны. Страна может похвастаться некоторыми первоклассными продуктами, от дичи до рыбы, от копченостей и лесных грибов, а лучшие пражские повара начинают заново изобретать чешскую кухню, придавая ей более легкий и изобретательный характер.

В Праге также есть рестораны интернациональной кухни, из которых вы можете отведать азиатскую, французскую, итальянскую или менее известную афганскую кухню. И, конечно же, не стоит забывать о пабах и ресторанах классической чешской кухни.

Попробуйте фантастическую копченую рульку в Праге.

По правде говоря, чешская кухня может быть такой же вкусной, а то и более вкусной, чем аналогичные блюда соседних стран: Австрии и Германии. У чехов много рецептов, похожих на польскую, венгерскую и немецкую кухню.

Большая часть чешской кухни не слишком удобна для вегетарианцев, потому что большая часть еды содержит свиные колбаски и полосатый бекон. Свинина присутствует повсюду, иногда даже в блюдах, в которых указано, что в них нет мяса. Тем не менее, первым фаворитом пабов часто является smažený sýr (жареный сыр) без мяса, который подают на хлеб в стиле шницелей. Обычно его подают с жареным картофелем и небольшим количеством майонеза.

Популярные местные блюда включают řízek (шницель), который иногда готовят из kuřecí (курица) или vepřový (свинина).Они жареные и панированные, обычно с долькой лимона, затем с картофелем и жареной свининой, клецками и гуляшем. Свинина присутствует всегда, а колено (рулька) часто является триумфом простоты на кухне с хрустящей кожицей и сочными, нежными кусочками мяса, которые легко отделяются от кости. Копченая рулька еще вкуснее, и довольно часто ее подают с небольшими огурцами и салатом. Рульку часто готовят в темном пиве, чтобы придать его кожуре сладкий привкус.Очевидно, это очень хорошо сочетается с холодным.

Чешское пиво

Дело не только в том, что чехи так любят пиво, но и в цене. Пол-литра пинты дешевле, чем стакан содовой или чашка кофе. Самыми известными брендами являются Plzensky Prazdroj (Pilsner Urquell) и Budejovicky Budvar (Budweiser), но не менее хороши Gambrinus, Krusovice, Radegast, Velkopopovický kozel или Staropramen. В целом cerne pivo (темное пиво) сладкое, а svetle pivo (светлое пиво золотистого цвета) — горькое.

Чешское пиво всемирно известно.

Популярные основные чешские блюда:

Гуляш из говядины (тушеная говядина) с клецками

Филе говядины с клецками и овощным сливочным соусом

Жаркое из свинины, пельменей и квашеной капусты

Шницель из свинины — кусок свинины в панировке и жареный

Утка, запеченная с квашеной капустой и пельменями

Жареный сыр — толстый кусок сыра в панировке и обжаренный

Жареный цыпленок с картофелем

Болгарский перец фаршированный в томатном соусе

Панированные и жареные грибы

Пельмени с фруктовой начинкой (фрукты, завернутые в тесто, отварные и поданные с сахаром, молотым маком, творогом и топленым маслом): слива, абрикос, клубника, черника

Что поесть в Праге: 19 блюд чешской кухни

Я переехал в Прагу в 2009 году, когда кулинарная сцена была….скажем так, на начальных этапах. Тяжелые тушеные блюда, подаваемые с более тяжелыми клецками, жирными кусками мяса, плавающими в густых тушеных блюдах, и достаточным количеством пива, чтобы насытить, прежде чем вы даже откусите. Если бы вы были вегетарианцем, ответом на вопрос «что мне поесть в Праге?» Была бы просто тарелка жареного сыра (с небольшим количеством жареного картофеля и, возможно, ломтиком помидора, если вам повезет).

Я даже не могу выразить, насколько кардинально изменилась пражская кулинарная сцена за последнее десятилетие.Несмотря на то, что в Праге есть множество ресторанов, где подают традиционные блюда чешской кухни, общий уровень блюд гораздо более изысканный, чем раньше. В нем по-прежнему используются те традиционные ароматы и текстуры, которые я полюбил — пикантность темно-фиолетовой капусты, когда ее готовят на протяжении веков, пикантный укус семян карроуай, спрятанных в блюде, пикантность и пышный зеленый цвет масла из тыквенных семечек. поверх супа плотностью идеально сваренной knedlicky — но с решительно современным обновлением.

Частью моей цели при повторном посещении Праги впервые за почти десятилетие (!) Этой зимой было составить исчерпывающий справочник о том, что поесть в Праге для новичков. Я не чех, но прожил там полгода (и у меня есть ужасно неопытный чешский, чтобы доказать это). Поэтому, когда я вернулся в город, моей целью было заново открыть для себя все пражские продукты, которых мне не хватало в моей жизни с тех пор, как я покинул город, и попытаться найти самые вкусные современные обновления.

Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите что-то по одной из этих ссылок.Спасибо за поддержку бесплатного содержания на этом сайте! Дополнительную информацию о партнерских ссылках и файлах cookie см. На моей странице раскрытия информации.

Чтобы максимально продлить мои короткие 3 дня в Праге, я записался на гастрономический тур, чтобы лучше всего попробовать то, что может предложить город. Это гастрономический тур, который я совершил; он длится 4 часа и включает в себя разнообразные дегустации, соленые и сладкие, от ультра-традиционных до современных чешских фаворитов.

Мой гид Владимир был восхитителен, как и еда, которую я пробовал, поэтому я настоятельно рекомендую это как способ познакомиться с культурой питания в Праге и максимально сэкономить время, пробуя что-то маленькими порциями по пути.

Вы можете легко забронировать тур онлайн, нажав здесь!

В качестве общего совета я всегда рекомендую совершить гастрономический тур в первый день вашего путешествия — так вы будете знать, что вам нравится, а что нет, и что вы еще не пробовали, чтобы вы могли лучше всего это драгоценное пространство в желудке, а также знакомство с точкой зрения местных жителей на лучшую еду в Праге и на то, где ее найти.

Все, что освещается в этом гастрономическом туре, я отмечу звездочкой, чтобы вы знали, что я сделал в гастрономическом туре по Праге, чтобы вы могли видеть, находится ли гастрономический тур в вашем переулке или, если вы едете гастрономический тур через несколько дней после начала поездки, чтобы не есть в этих местах перед туром, чтобы не согнуться и не разочароваться.

Я случайно зашел в кафе Лувр за восхитительной свичковой ночью перед поездкой, которая была в меню на следующий день. Хотя они легко смогли поменять его на гуляш, они не могут обещать никаких замен. Поэтому я четко пометил это, чтобы вы могли подготовиться!

Вот краткое руководство по моим любимым блюдам в Праге. Я сделал все, что в моих силах, всего за 3 дня в городе, чтобы снова попробовать все мои фавориты, чтобы у меня были для вас самые свежие рекомендации по ресторанам.

К сожалению, я не такой бездонный, как я ожидал, поэтому я знаю несколько традиционных блюд, которые нельзя пропустить в Праге, которые я не пробовал во время последней поездки. В таком случае я постараюсь порекомендовать ресторан на основе рекомендаций моего гида или советов других местных жителей.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите, чтобы быстро закрепить!

Традиционные чешские блюда в Праге

Супы

Кулайда — грибно-картофельный суп

Одно из первых чешских блюд, которые я попробовал по возвращении в Прагу, kuladja polévka (полевка просто означает суп) было одним из моих обязательных к употреблению.

Этот традиционный чешский суп похож на еще более декадентский грибной крем-суп. Он имеет кисловатый, слегка сладковатый привкус из-за сметаны и грибов, которые составляют большую часть блюда. Есть также картофель, щедрая порция укропа (поэтому не подходит для участников DILLWATCH) и яйцо-пашот, часто перепелиное. Иногда для придания вкуса добавляют немного густого зеленого подсолнечного масла, но это блюдо не нуждается.

Я заказал его в качестве закуски, но он легко мог стать моим основным блюдом, особенно с вкусным темным пивом, которое я заказал к нему.

Я ел это в отличном ресторане Hospoda Hajnakova и очень рекомендую этот ресторан как необычное место, где можно попробовать традиционные чешские блюда без туристов. Он расположен недалеко от Старого города, в красивом зеленом районе Винограды, одном из моих любимых мест в Праге.

Zelňačka — суп из квашеной капусты *

Если бы вы спросили меня, было ли одним из пражских блюд, в которое я влюбился по возвращении, был суп из квашеной капусты, я бы, наверное, рассмеялся.Я не большой поклонник квашеной капусты, как… вообще. Конечно, немного на хот-дог или в качестве гарнира к колбасе. Но целый суп на его основе? Для меня это многовато.

Ну, оказывается, я съел свои слова (и они были восхитительны).

Киселица состоит из тонны капусты, а также сметаны, картофеля, копченой колбасы и часто грибов. Как и в случае с кулайдой, которая у меня была накануне, сверху был дождь из зеленого тыквенного масла. В то время как я ожидал, что суп на основе капусты будет немного «тягучим», на самом деле он был мягким и сочным, как похлебка.

Мы ели это в ресторане, где я никогда не ожидал, что будет вкусно поесть, Звонице . Он расположен на 8-м этаже средневековой колокольни, которая для меня кричит о ловушке для туристов, но я могу засвидетельствовать, что еда традиционная, вкусная и того стоит (виды не мешают).

Česnečka — чесночный суп «похмельный»

Полное раскрытие… Возможно, я вернулся в Прагу, чтобы просто съесть этот суп. Это суп, который у меня ассоциируется с городом.

К сожалению, он немного вышел из моды, и его сложно найти в меню. Думаю, «чесночный суп» не пользуется большим спросом. И это в буквальном смысле слова. Вы также можете увидеть его под названием «похмельный суп», так как его часто «прописывают» от похмелья (и он замечательно лечит — поверьте мне, как 19-летний одинокий в Праге, я довольно много проверял эту гипотезу).

Есть две основные версии. Один из них — жидкий говяжий бульон с чесноком, покрытый поджаренными кубиками ржаного хлеба, чтобы он впитался, и немного вкусных, слегка острых семян карроуай.Это česnečka, которую я любил и скучал.

Есть и другая версия, сливочная, иногда с сыром. Это то, что я часто ел во время учебы в Праге, но в нем нет того же saudade , который есть для меня в традиционной жидкой бульонной česnečka.

Я искал новый ресторан, чтобы попробовать česnečka, услышав, что у всеми любимого выскочки Lokal есть фантастическая версия, но, увы, в тот день ее не было в меню.Я вернулся к своему старому стандарту чесночного супа U Provaznice , также известному как «Жена канатоходца», но, к сожалению, я обнаружил, что за годы, прошедшие с тех пор, как я часто его посещал, этот стандарт сильно упал. Я пошел пообедать, и мне показалось, что сейчас сюда приходят только большие туристические группы, и им не хватает заботы о своих блюдах. Моя česnečka была хорошей, но не отличной. Я все еще ищу идеальную česnečka, но, похоже, мне придется попробовать сделать ее самому.

Я бы не стал искать его по адресу U Provaznice, , но обещаю мне, что если вы увидите его в меню, вы закажете это пражское блюдо, которое нужно обязательно попробовать.

Закуски и закуски к пиву

Vuřty na černém pivu — сосиски в темном пиве

Мне порекомендовал посетить U Pinkasů мой прекрасный пражский кулинарный гид Владимир, и я был так счастлив, что принял его по его рекомендации. Проще говоря, сосиски в темном пиве были одним из самых восхитительных сюрпризов моей поездки.Удивительно острый (чешская еда, как правило, довольно мягкая), это вернуло меня к настоящему чили кон карне в техасском стиле, но с сочными колбасками вместо кусков говядины. Это было просто потрясающе.

Но мне очень понравился ресторан «У Пинкасу» за его место в истории. Это первый в мире паб, который наливает Pilsner Urquell из резервуара. На самом деле кран до сих пор отмечен на цокольном этаже — это действительно что-то вроде святыни.

Естественно, они наливают идеальный пилзнер — гораздо больше пены (больше трети пива), чем вы, несомненно, привыкли пить, но поверьте мне, это именно то, что должно быть.

Bramboráky — картофельные оладьи

Картофельные оладьи по-чешски — одно из моих любимых традиционных блюд в Праге, и я всегда стараюсь добавить их в свой заказ, когда это возможно. У меня был bramboráky вместе с моими сосисками в U Pinkasů , и это было идеально. Я также в прошлом любил bramboráky по адресу U Provaznice, , но, учитывая общее снижение качества ресторана, я не уверен, что они все еще будут на должном уровне. Честно говоря, это блюдо можно попробовать практически в каждом чешском ресторане в Праге, так что я бы не стал искать его слишком яростно.

Я также видел фантастически выглядящие bramboráky в продаже на фермерском рынке в Jiřího z Poděbrad, но я остановился, поскольку собирался начать свой гастрономический тур, и не хотел слишком много заполнять перед поездкой, что закончилось тем, что это был умный ход, так как впоследствии меня забили до метафорических жабр.

Татарак — тартар из стейка

Запишите это под продуктами, которые я, в 19 лет, не решился попробовать, когда впервые жил в Праге.Я всегда видел, как чешские люди заказывают это в ресторанах, но никогда не набирался смелости (я рос в 90-х, видя панические новости о коровьем бешенстве каждый раз, когда я в детстве включал телевизор).

Я был очень взволнован, попробовав на этот раз стейк тартар или татарак. Я имею в виду, где еще в мире вы можете съесть один из лучших тартаров из говядины менее чем за 200 крон, около 8 долларов США? Я выбрал его в одной из самых популярных мясных лавок в городе, Naše Maso . (Примечание: гастрономический тур идет сюда, но вы не пробуете тартар) Совет: вы можете пропустить устрашающую очередь к мяснику, если вы просто заказываете готовую еду, а не куски мяса у мясника.

Это тоже огромная порция, вероятно, лучше подходит для того, чтобы разделить ее между двумя людьми или съесть в качестве основного блюда. Я ел это как «закуску» (заметьте себе, 200 граммов сырого мяса, поданные на гигантский кусок хлеба, на самом деле вовсе не «закуска»).

Заказать тартар из стейка можно почти в каждом чешском ресторане.Хотя мне нравится версия в Naše Maso — свежая, идеально измельченная, с вкраплениями лука и зелени, на идеально поджаренном чесночном куске хлеба — стоя, отчаянно пытаясь найти место, чтобы съесть свой тартар из стейка, как бы разрушает вашу фантазию. почувствуй, понимаешь, когда заказываешь тартар из стейка. Вместо этого я бы порекомендовал искать его в Kantyna , ресторане, в котором, к сожалению, не было возможности посетить, но я слышал восторженные отзывы. Это скромный ресторанчик для сидячих мест, которым управляют некоторые из мясников из Naše Maso , поэтому вы можете съесть такое же высококачественное мясо, но без атмосферы, которая часто бывает только стоя.

Chlebíčky — открытые мини-бутерброды *

Чешское заведение, основанное в начале 20-го века, chlebíčky — один из немногих примеров пражской еды, который действительно можно считать «уличной едой». Другими словами, являются бутерброды kielbasa и smažený sýr, которые являются основой пьяных поздних ночей.

Эти маленькие бутерброды предназначены для перекуса или, если вы заказываете несколько, для обеда. Мы должны попробовать три бутерброда в нашем гастрономическом туре по Праге.Один был приготовлен из свеклы, свежего козьего сыра и грецкого ореха. Как и ожидалось, получилось абсолютно вкусно. Другой был приготовлен из корня сельдерея, ремулада и помидоров. Мне он понравился, но он не сравнится ни с первым, ни с последним. Последние и последние хлебички были намного вкуснее, чем я мог себе представить: половину идеально сваренного яйца, покрытого ремуладом, с ломтиком пражской ветчины под ним. Я мог бы есть его каждый день и быть счастливым, хотя, по общему признанию, мое сердце не было бы таким.

У нас они были в Sisters , что прямо рядом с Naše Maso. Он довольно загружен местными жителями и туристами, но очереди, кажется, быстро перемещаются, так как все уже готово.

Pražská šunka & maso — Пражская ветчина и другое мясо *

Конечно, практически в каждой стране Европы есть свои взгляды на мясную доску. По адресу Naše Maso, мы попробовали знаменитую пражскую ветчину (pražská šunka), восхитительную соленую ветчину, копченую на буке, которую можно найти только в Праге. Очень вкусно.

Мы также попробовали говяжью «пражскую ветчину», которая имеет свои корни в еврейской общине, которая придерживалась кошерности и, естественно, хотела разработать версию своей собственной пражской ветчины без свинины.Было вкусно, но давай — разве ты действительно когда-нибудь надеешься победить ветчину?

Мы также попробовали колбасу в стиле колбасы, а также «туристическую» колбасу, названную так из-за того, что чехи возили их с собой в поездки в те немногие страны, которые им разрешалось посещать в коммунистические времена — Румынию, Болгарию, Венгрию, и несколько других — и колбасы будут хорошо храниться без охлаждения. Вкусный и, конечно, интересный с точки зрения истории еды, но не мой любимый (эта честь досталась бы пражской ветчине).

Smažený sýr — сыр жареный

Я не мог решить, добавлять ли это в закуски или в основные блюда, но, поскольку он обычно присутствует в меню «барной еды», я подумал, что здесь он подходит лучше всего. Это также самое популярное основное блюдо для вегетарианцев в Праге, поэтому, если вы не едите мясо, вы можете съесть довольно много smaž во время поездки.

Smažený sýr — это жареный во фритюре сыр, который часто подают с соусом тартар или чем-то подобным — и, если это не достаточно нездорово, часто с картофелем фри в придачу.Я выпил пива с моим новым другом Амосом в Potrefená Husa Resslova , всего в нескольких шагах от Танцующего дома, и это было восхитительно, хотя я также слышал восторженные отзывы о smaž at — где еще? — Локал .

Основные блюда

Свичкова — говядина в пюре из корнеплодов с клецками *

Мак-папа чешской кухни, вы просто не можете поехать в Прагу в качестве гурмана и пропустить вкусную и уникальную свичкову. И где лучше насладиться им, чем любимое кафе Louvre , которому уже более ста лет и которое является любимым местом известных посетителей, от Кафки до Эйнштейна и Гавела.Если этого достаточно для бывшего президента Чехии, то, вероятно, и для меня.

Это блюдо может показаться простым, но на самом деле оно довольно сложное, на приготовление которого часто уходит часы. Он сделан из идеально отваренных тонких ломтиков говяжьей вырезки в слегка сладковатом соусе из моркови и пастернака, гладких до совершенства. Его подают с ломтиком лимона, несколькими ягодами клюквы и ложкой слегка подслащенных сливок, чтобы вы могли смешать их или оставить.

Я вообще не люблю сладкое с закусками, но мне понравилась комбинация вкусов, и я несколько раз за едой ела сливки и клюкву.Конечно, его подают с несколькими вездесущими сытными клецками из вареного хлеба, называемыми кнедликами, чтобы вы могли лучше впитать все эти восхитительные пикантные вкусности из корнеплодов в конце.

Еще не восторгаетесь чешской едой? Максимально используйте свое время и заранее запланируйте гастрономический тур — я рекомендую сделать это в первый день вашего приезда, чтобы вы могли получить местные советы о том, где поесть дальше!

Гулаш — слегка острый гуляш из говядины с клецками

Извини, Будапешт — я очень тебя люблю, но Прага явно имеет преимущество в доставке звездного гуляша.В то время как венгерский гуляш жидкий и жидкий, чешский гуляш густой, сытный и хорошо прожаренный. Хотя какая версия лучше, безусловно, является предметом споров — и, вероятно, на нее хотя бы немного повлияли ваши корни, — я буду защищать чешский гуляш до смерти.

Гуляш по-чешски — это густое тушеное мясо с паприкой и кусочками тушеной говядины. Вы часто найдете его приправленным капустой и майораном, двумя чешскими добавками, которые здесь весьма кстати, и посыпанными тонкими ломтиками сырого лука.Конечно, здесь тоже приветствуются хлебные кнедлики, которые являются такой же важной частью трапезы, как и сам гуляш.

Я ела это блюдо в бесчисленных ресторанах по всему городу и никогда не нахожу его разочаровывающим — оно всегда доставляет удовольствие. У меня была фантастическая версия в Café Louvre , но я уверен, что не сложно найти хороший гуляш где угодно, кроме явной туристической ловушки.

Pečená kachna se zelím — утка с краснокочанной капустой и пельменями *

Еда такая вкусная, что пробовала дважды.Сначала у меня было это во время гастрономического тура в современном чешском ресторане в стиле тапас под названием Špejle , что означает шашлык. Как правило, вы заказываете заранее приготовленные тапас в чешском стиле и в конце платите вертелом. Их версия сильно отличалась от стандартной: тонкий ломтик утиной грудки подавался вместе с клецками с начинкой из красной капусты. Было действительно вкусно, но, честно говоря, это не было одним из моих любимых в туре. Возможно, я пурист и слишком предпочитаю оригинал!

Вместо этого (или, скорее, в дополнение) я рекомендую вам отправиться за уткой в ​​ Hospoda Hajnakova , где вы съедите массивную конфитянскую утиную ножку, подаваемую с идеально тающей сладкой красной капустой и как можно большим количеством вареных хлебных кнедликов. стоять.Подается с темным пивом, это один из лучших блюд в Праге. Это настолько хорошо, насколько возможно.

Řízek — шницель (обычно свинина)

Влияние австрийской и немецкой культуры сильно в Богемии, западной части Чешской Республики, включая Прагу. И одно из непреходящих кулинарных ответвлений этого наследия — шницель, который теперь присутствует почти во всех чешских меню.

В то время как венцы предпочитают шницель из телятины, в Праге гораздо чаще встречается свинина.Однако иногда можно встретить говядину или курицу. Его часто подают с картофелем или картофельным салатом. Я попробовал его в U Provaznice , и меня это не впечатлило — я бы порекомендовал попробовать его в Lokal или Kantýna , или, возможно, в Café Louvre .

Koleno — рулька свиная

Скажу честно, колено еще не пробовал (Владимир, если ты это читаешь, я чувствую, что ты дрожишь от стыда!). В первый раз, когда я жил в Праге, я был слишком брезглив, чтобы заказать свиную рульку.Возвращаясь и проедая свой путь по городу, я был слишком сытым, чтобы попробовать это, тем более что большинство свиных ножек чертовски огромны, почти килограмм мяса и кости, и их лучше всего употреблять между двумя… или тремя… людьми. Как одинокий путешественник, на этот раз мне пришлось пройти мимо.

Обычно подается с хреном, горчицей и солеными огурцами. Лучшие места, которые я слышал для koleno, включают Klášterní šenk в Бржевнове (часть территории монастыря) и Pivovarský Klub в Карлине.

Halušky — Словацкие пельмени

Хотя технически это словацкая еда — пожалуйста, не распинайте меня, чехи, за то, что я включил ее сюда — вы найдете галушки по всей Праге, и я думаю, что вы не должны пропустить, когда будете здесь.

У меня было это в Zapomenutý Čas на прекрасных Виноградах, и я очень рекомендую его. Подали его с пражской ветчиной и тоннами жареного лука-шалота — мечта. Однако их фирменные обеды часто меняются, поэтому вы можете не увидеть галушки в меню.

Vepřo-knedlo-zelo — жаркое из свинины с капустой и кнедликами

В то время как чехи в восторге от свичковой, если бы вы спросили у них, какое у них национальное блюдо, я уверен, что большинство людей ответят «vepřo-knedlo-zelo», то есть свинина-клецка-капуста. Обычно это квашеная капуста, но иногда бывает и красная. Это блюдо, которое также любовно называют VKZ, такое же чешское, как и все, и его действительно нельзя пропустить в Праге.

Опять же, я порекомендую для этого Lokal , хотя у U Pinkasů якобы есть и восхитительная версия.У меня не было возможности попробовать его во время моей последней поездки, но это было основным продуктом моей пражской еды, когда я там жил.

Сладости

Кремрол — слоеное тесто с кремом

Что значит, я не собираюсь включать трдельник в этот список? Ну, во-первых, это не традиционно чешский. Вообще. Он прибыл из Венгрии (вероятно, через Трансильванию) в качестве рождественской закуски на рынках. Как только чешские предприниматели поняли, насколько туристы любят есть (и фотографировать) эту сладкую выпечку, они начали делать ее круглый год повсюду, утверждая, что это традиционные чешские десерты, хотя это явно не соответствует действительности.Чехи становятся немного вспыльчивыми, когда вы говорите, что trdelník — это чешский язык, и особенно раздражительны, когда вы делаете что-то глупое, например, заливаете его мороженым.

Однако чехи любят явно менее популярный, но гораздо более качественный кремрол. Это хрустящее слоеное тесто с начинкой из безе или ароматного крема (попробовала соленую карамель и OMG, это было мечтательно). Я попробовал это в Лукаш Скала Цукрарж , и я не могу представить лучшего кремроле, поэтому даже не буду пробовать. Он находится рядом с Sisters и Naše Maso , так что это естественная остановка для любителей сладкого.Я не люблю пикантные блюда и вяло отношусь к сладостям, и я обожал их.

Ovocné knedlíky — вареные фруктовые пельмени

Один из самых традиционных чешских десертов, которые вы можете найти, не пропустите его, если вы сладкоежка! Они наполнены фруктами — традиционно клубникой или сливой — и подаются с небольшим количеством масла, а иногда и творогом. Однако иногда вы можете увидеть их с ванильно-сливочным соусом или с корицей и сахаром.

Прекрасное Café Savoy — мой лучший выбор (хотя и немного дороговато, но атмосфера того стоит!), Но вы увидите их в меню большинства ресторанов, где подают традиционные чешские блюда.

Jablečný štrůdl — яблочный штрудель с теплым ванильным соусом *

Я ел яблочный штрудель в Австрии, Германии и Северной Италии — и этот штрудель в Праге в изысканном кафе Лувр превзошел их всех.

Мне больше всего нравится то, что штрудель не такой сладкий, но вы можете добавить немного теплого ванильного соуса или взбитых сливок (или и того, и другого), чтобы придать ему идеальный вкус.

Комбинация слоеного штруделя, яблока с корицей, теплого ванильного соуса и холодных ложек сливок.Это поистине сказочное блюдо и один из лучших пражских десертов, который вы просто обязаны попробовать.

Колаче (колаче) — сладкие булочки с фруктами или маком *

Как ни странно, первое место, где я услышал о колаче, была не Прага, а на самом деле Бруклин, где Brooklyn Kolache Co. в шторм захлестнула кулинарную сцену Форт-Грин. Вернувшись в Прагу спустя годы, я наконец смог попробовать оригинальное колаче. И, ребята, это когда-нибудь вкусно!

Сначала я попробовал его на Jiřího z Poděbrad Farmer’s Market , а потом получил еще один (без жалоб) несколько часов спустя на первой остановке нашего гастрономического тура Eating Prague.Сорт мака понравился даже больше, чем купленный на рынке сливовый. На первой остановке мы также попробовали традиционные имбирные пряники и слоеное песочное печенье, которое напомнило мне мексиканский свадебный торт — тоже очень вкусно!

Примечание. Большое спасибо компании Eating Prague за то, что приняли меня в гастрономическом туре! Все высказанные мнения и упорные заработанные фунты полностью принадлежат мне.

Чего ожидать от меню

Сытные блюда предназначены для того, чтобы пережить долгую холодную зиму. В традиционной чешской кухне много мяса и крахмала.Хотя некоторые могут отнести его к категории скучноватых, если вы найдете хорошее место, его также можно считать ароматно-сытным. Плюс ко всему, есть очаровательное согласие на завтрак или десерт на ужин. Palačinky (блины) обычно покрывают фруктами и взбитыми сливками или шоколадом. Фруктовые кнедлики ( ovocné knedlíky ) — это вкусные шарики из вареного теста с фруктовой начинкой, смазанные маслом и посыпанные сахаром. На самом деле их не так легко найти, поскольку в большинстве мест их делают только в сезон, когда в изобилии есть такие фрукты, как клубника, абрикосы или сливы.Если вы заметили какие-то, хватайте их.
Свичкова на сметане никогда не следует пропускать © Wiki Commons / Matyáš Havel В качестве проверенного временем чешского фаворита попробуйте svíčková . Пожалуй, наиболее часто называемое «традиционным» чешским блюдом, это тонкий ломтик вырезки, покрытый сливочно-овощным соусом и подаваемый с хлебными кнедликами, обычно с добавлением клюквенного соуса. Kozlovna Apropos имеет в главном меню svíčková . Vepřo-knedlo-zelo — это прозвище блюда, состоящего из трех основных продуктов: свинины ( vepřová ), пельменей ( knedlíky ), квашеной капусты ( zelí ).Это довольно неаппетитное блюдо, но на удивление ароматное с большим количеством подливки, в которой можно пропитать клецки. Это старомодное блюдо, поэтому оно может появиться не в каждом чешском меню, но Století подает его. Гулаша найти немного проще, но его стиль сильно различается. В Bredovský dvůr готовят из кусков говядины, острой колбасы и картофельных оладий.

Если вы хотите просто насладиться чем-то странным с пивом, есть два приятных варианта, которые можно порекомендовать. Utopenci переводится как тонущий человек и представляет собой короткую жирную колбасу, которую тонули в масле, уксусе и специях в течение неизвестного периода времени.Подается с нарезанным луком и хлебом. Для вегетарианцев вы можете попробовать nakládaný hermelín . Это мягкий сыр, похожий на камамбер, маринованный, как вы уже догадались, с маслом, чесноком, перцем и специями. Его тоже подают с луком и хлебом. Вы можете попробовать и то, и другое с разливным пивом Pilsner в Hybernia.

Smažený sýr — один из лучших вариантов позднего завтрака © Wiki Commons / Qwerty Binary И, говоря о вегетарианцах, не стоит чувствовать себя обделенным. В большинстве ресторанов есть раздел «без маса», в котором перечислены блюда без мяса.Однако будьте осторожны, так как часто сюда входят блюда, в состав которых входит мясо. Мысль, лежащая в основе этого, заключается в том, что мясо не является основным элементом в блюде, его можно добавить в раздел «без мяса». Всегда спрашивай. Если вы находитесь в чешском ресторане, паста и / или ризотто часто указываются как smažený sýr . Буквально жареный сыр, это будет большой кусок жареного эдама, который чаще всего едят с чипсами и соусом тартар. Lokál готовит вкусное блюдо. Если вы действительно хотите сходить с ума, попробуйте этот поздний ночной бургер (подается на булочке с майонезом) в продуктовом киоске на Вацлавской площади.

Есть несколько ресторанов, где подают «современную чешскую кухню». Обычно это означает более качественные куски мяса и небольшие нетрадиционные сюрпризы, такие как овощи или необычные травы. Ориентация на местных поставщиков и сезонные предложения также перенесла сегодняшнее чешское меню, если не сегодня, то по крайней мере в начало 2000-х годов. Nota Bene и La Degustation успешно экспериментируют.

Пара примечаний к заказу. Когда сотрудники приносят вам меню, они часто сразу же спрашивают, что вы хотите выпить.Если знаете, отлично, если нет, скажите, что хотите посмотреть меню. Боковые стороны обычно не идут в комплекте с большинством блюд. Вам нужно будет заказать основное блюдо и (обычно) картофель на ваш выбор, который можно найти в разделе меню přílohy (гарниры). У большинства блюд есть типичная сторона (например, smažený sýr, и чипсы). Спросите у своего сервера, какая комбинация подходит лучше всего. Когда придет время платить, сервер принесет ваш счет и будет ждать, пока вы его немедленно оплатите. Не оставляйте чаевые на столе, отдайте их официанту при оплате.

Гулаш приготовил традиционный образ © Wiki Commons / Lily15 Чешский язык, как известно, сложен для понимания иностранными языками не только из-за необычных букв, но и потому, что это язык, к которому сильно отказываются. В вашем меню будут различные вариации на эту тему, но, взяв за основу следующие слова, вы сможете понять, что, черт возьми, вы кладете в рот.

без маса	без мяса
biftek	бифштекс
brambor	картофель
дом	самодельные
духовой	на пару
грилован	на гриле
гуляш	гуляш чешский штапель
Хермелин	Камамбер, часто маринованный с чесноком и употребляемый с пивом
hovězí	говядина
гранолки	чипсов / картофель фри
jehně	баранина
jídelní lístek	меню еды
до	продукты питания
knedlíky	пельмени
кур	курица
лосос	лосось
na roštu	жареный
nápojový lístek	меню напитков
нива	голубой сыр
объект	обед
Ржизек	шницель
яйцеклетка	фрукты
палачинки	блины
pečené	запеченная
pivní sýr	пиво сыр, твердый, подается с паприкой, луком и пивом
plněné	фаршированные
пршилогий	гарниры
Полевка	суп
пструх	форель
Рыба	рыб
rýže	рис
секана	мясной рулет; ужасно выглядит, имеет приятный вкус
сланина	бекон
smažené	жареные
smažený sýr	сыр жареный, на удивление хороший
snídaně	завтрак
свичкова	говядина в сливочном соусе
лет	сыр
шпиз	на гриле и на вертеле
шунка	ветчина
těstoviny	макаронные изделия
утопенек	а.к.а. утопленник, маринованная колбаса, съеденный с пивом
узене	копченый
варжене	вареная
večeře	ужин
vepřové	свинина
vepřové koleno	Свиная рулька, особенно плесень
vinný lístek	карта вин
Зеленина	овощей

#VisitCzechRepublic

Богатый и простой

Лишь немногие кухни имеют такое сбалансированное соотношение между блюдами, которые раньше подавали только на столы богатых, и простыми блюдами, которые готовили бедняки.Порция жареной свинины является чешским фирменным блюдом, как и простые картофельные оладьи . Отсутствие мяса привело к созданию типично чешских пельменей с фруктовой начинкой, пирожных со сливовым маслом, и фруктовых пирогов .

Пельмени король

Типичная чешская кухня предлагает изобилие отличных соусов , которые требуют вареников на стороне . Несмотря на то, что чехи, австрийцы и немцы спорят о происхождении пельменей, только в Чехии вы все еще найдете их в меню каждого ресторана, а также дома.В меню чешских ресторанов всегда есть несколько видов пельменей, приготовленных как из белого хлеба, так и из картофеля . Оба варианта обычно предлагаются в ресторанах с жареной уткой, а также как минимум с двумя видами тушеной капусты. Пельмени из белого хлеба также сопровождают жаркое из говядины со сливочным соусом , называемое «свичкова» , а картофельные клецки — идеальный компаньон к отличному копченому мясу с соусом из хрена . А если вы любите сладкие блюда, вам стоит попробовать пельменей с фруктовой начинкой и маслом и творогом , либо подавать, посыпанные популярным маком.

Травы и специи

Семена тмина и майоран — типичные чешские и моравские специи; оленине требуются плоды можжевельника. Что касается зеленых трав, это петрушка, чеснок и любисток . Естественно, часто используется и чеснок.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Чешский хлеб более темный, сделан из ржаной муки или смеси ржи и пшеницы. Большой популярностью пользуется хлеб, запеченный на ржаной закваске ; закваска придает хлебу влажность и кислинку. Булочки и булочки с солью и тмином также являются обязательными на чешском столе.

Не верьте утверждениям о том, что чешская кухня тяжелая и жирная; такие блюда предназначены только для особых случаев, как и в любой другой национальной кухне. В чешской кухне также используется ряд легких и полезных овощных блюд, в том числе курицы, индейки и кролика. Если вы действительно хотите «ощутить вкус Чехии», вам следует посещать только те рестораны, которые умеют готовить чешские блюда.Позвольте логотипу Czech Specials помочь вам при выборе.

Жареная утка с фруктами и имбирной капустой, Подается с Карловарскими пельменями Состав:
1200 г утка
соль
цельный тмин
2 столовые ложки меда
1 яблоко
1 апельсин
горсть изюма

Имбирная капуста
1/2 кочана белокочанной капусты
1 луковица
свежий имбирь (кусок размером с большой палец)
125 г сливочного масла
белое вино
1 большое яблоко
соль

Мягкие карловарские клецки
1 кг белого хлеба
4 яйца
50 г сливочного масла
250-300 мл кулинарных сливок
2 горсти кудрявой петрушки
мускатный орех
соль
масло для намазывания

Как приготовить:
Утка посолить, посыпать тмином и натереть медом.