Разное 

Кухонная утварь что это такое: Что такое кухонная утварь?

Содержание

Модная практичность: варианты размещения кухонной утвари

Модная практичность: варианты размещения кухонной утвари

Самый популярный способ размещения кухонных принадлежностей— скрытый: в шкафах и ящиках. Однако часть посуды и приспособлений можно оставить на виду. Сейчас это модное решение для хранения не только мелких предметов, но и кастрюль, сотейников и других ёмкостей.

Чаще всего используются рейлинги —перекладины круглого, квадратного или прямоугольного сечения. Обычно их закрепляют на стенах и под навесными шкафчиками в рабочей зоне. Рейлинги дополняют специальными системами крепления:

  • одинарные и двойные крючки для половников, шумовок, венчиков, прихваток и пр.;
  • держатели разных размеров и форм для бумажных и текстильных полотенец, баночек со специями, бутылок, губок и т. д.

Подвесные конструкции из рейлингов традиционно использовались на кухнях в стиле прованс или кантри.

Теперь такие решения популярны даже в хайтек и лофтовых концепциях, особенно в случае островных кухонь.

Массивная металлическая рама с крюками фиксируется на потолке над островом. На нее подвешивают посуду и всевозможные приспособления для приготовления еды. Такой вариант размещения утвари требует от хозяйки особой аккуратности: висящая на виду посуда должна быть идеально чистой, иначе кухня утратит эстетичность.

Открытые полки раньше служили для демонстрации декоративных вещиц — статуэток, вазочек с цветами, конфетниц и пр. Сейчас на них размещают любые предметы: от кулинарных книг и запаса кухонных полотенец до столовых приборов и бакалеи.

Максимально интересные интерьеры получаются при комбинировании разных систем хранения: открытых и закрытых, рейлингов и полок. Такие комплексные решения предлагают немецкие кухни, в которых гармонично сочетаются традиционный подход и современные требования эргономики.

Безопасна ли силиконовая кухонная утварь в нашей жизни?

Безопасна ли силиконовая кухонная утварь в нашей жизни? Бесчисленные семьи заботятся об этом вопросе.

Основным компонентом силикагеля является кремний, это натуральный компонент, содержащийся в песке, камне и кристаллах. Силикон обладает высокой прочностью, гибкостью, коррозионной стойкостью и термостойкостью, а также выдерживает высокие температуры. Силиконовая кухонная утварь изготавливается из силиконовых продуктов с использованием пищевых продуктов FDA, LFGB в качестве стандартного специального силикона в качестве сырья, а посредством формования или инкапсуляции продукты используются на кухне для выпечки, приготовления, перемешивания, приготовления, кондиционирования, ингредиентов, и приготовься. Общий термин для посуды и принадлежностей — это новый тип категории кухонных принадлежностей, который преобразован из оборудования, пластика и других материалов кухонной утвари. Благодаря уникальной защите окружающей среды, стабильным химическим свойствам, устойчивости к высоким температурам, мягкости, устойчивости к пятнам и грязи, превосходные характеристики антипригарного покрытия и т. Д. Выделяются среди кухонной утвари, изготовленной из многих материалов.

Характеристики силиконовой кухонной утвари следующие:
1. высокая термостойкость: Применимый диапазон температур от -40 до 240 градусов Цельсия. Термостойкость силикагеля очень хорошая. Он не деформируется и не портится при высокой температуре 240 градусов Цельсия. В то же время он не затвердевает при -40 градусов по Цельсию, поэтому его можно использовать для приготовления на пару, кипячения, выпечки и т. Д. Его можно использовать в микроволновых печах и духовках.


2.Легко очистить: Изделия из силикагеля, произведенные из силикагеля, можно мыть после ополаскивания в чистой воде, а также мыть в посудомоечной машине. Поскольку силикагель не прилипает к маслу и не впитывает масло, его легко чистить.


3. долгая жизнь: Химические свойства силиконового сырья очень стабильны, а изготовленные изделия имеют более длительный срок службы, чем другие материалы. Силиконовую посуду можно складывать, месить, переворачивать и т. Д. Она не занимает места и не впитывает масло. Он обладает осушающей функцией, поэтому он не заплесневеет и не портится из-за длительного хранения.


4. мягкие и удобные: Благодаря мягкости силиконового материала силиконовая посуда приятна на ощупь, очень гибкая и не деформируется.


5.Разнообразие цветов: По желанию заказчика могут быть изготовлены разные красивые цвета и посуда различной формы.


6. охрана окружающей среды и нетоксичный: от сырья, поступающего на завод до отгрузки готовой продукции, не образуются токсичные и вредные вещества. Силиконовая посуда изготовлена ​​из пищевого силикона, который не токсичен, безвкусен, безопасен и экологически чист.

Как выбрать силиконовую посуду:
Как и в случае с кухонной утварью, безопасность силиконовых кухонных принадлежностей очень важна. При покупке нужно искать постоянных производителей для покупки. У нас должен быть отчет о сертификационных испытаниях продукта на экологичность пищевых продуктов или отчет о сертификационных испытаниях FDA, LFGB, при покупке мы также должны уделять внимание выбору кухонной посуды, подходящей для нашего собственного использования, и правильно различать предназначение отдельной посуды. .
Обязательно используйте нос, чтобы понюхать запах продукта перед покупкой. Строго силиконовая посуда не должна иметь запаха при воздействии тепла и холода. Если протереть его белой бумагой, цвет не изменится.

Кухонная утварь — Со Вкусом

Сейчас принято думать, что все гаджеты, облегчающие жизнь женщине на кухне, появились с наступлением эры компьютерных технологий. А вот и не так! Наши мамы и бабушки с успехом использовали приспособления для кухни, которые до сих пор не утратили своей полезности.

Предлагаем вспомнить, какая утварь была в ходу у хозяек прошлого века. Возможно, вы узнаете что-то из своего арсенала?

Приспособления для кухни из прошлого века

  1. В такой увесистой чугунной вафельнице получались потрясающе вкусные вафли!
  2. Чтобы взбить белки в пышную пену ручным миксером, который крепился на банку, нужно было постараться… Зато какая эффективная тренировка для рук!
  3. В такой чудо-печке тушили мясо, запекали вкусную рыбу на газовой плите, а также использовали ее как форму для выпечки.
    Боковые отверстия обеспечивают необходимую циркуляцию воздуха и регулировку температуры.
  4. Замены прессу для чеснока многие так и не нашли. Но не все помнят, что существовал еще и пресс для фруктов! Надавите посильнее — получите сока побольше…
  5. Пельменница — очень удобная вещь, здорово экономящая время.
  6. Металлические контейнеры для хранения сыпучих продуктов предохраняли содержимое от солнечных лучей, посторонних запахов и насекомых.
  7. С такой овощерезкой можно быстро и аккуратно нарезать мягкие овощи, помидоры например.
  8. Очистить рыбу от чешуи с таким девайсом получится быстрее, чем ножом.
  9. Рукоятка с металлической фигурной формочкой — это приспособление для любимейшего хрустящего печенья. Окунул в жидкое тесто, окунул в кипящее масло — готово!
  10. Столовые приборы из мельхиора — хит советских кухонь. Если в доме и было серебро, то оно хранилось для особых случаев или для передачи по наследству.
  11. Прикрутив к мясорубке такую насадку, можно сделать песочное печенье необычной формы.
  12. Орешки со сгущенкой любят все! А с помощью такой формы их приготовление ускоряется в разы.
  13. Кастрюля-скороварка не зря так называется. Благодаря плотно закрывающейся крышке и образующемуся давлению сокращает время приготовления пищи.
  14. Каждый советский ребенок ликовал, когда мама доставала из шкафчика эту форму для леденцов
  15. Рассекатель для газовой горелки обеспечивает равномерный нагрев, а также защищает посуду от прямого соприкосновения с огнем. Незаменимая вещь при варке джемов и варенья.
  16. Горячую банку после стерилизации голыми руками не возьмешь, а вот такими щипцами запросто!
  17. А вот и формочка для заморозки льда. Чтобы отделить кубики, достаточно извлечь ребристую вставку.

Чем бы вы ни пользовались для приготовления своих кулинарных шедевров, главное, чтобы они оставались неизменно вкусными! Чего вам и желает редакция «Со Вкусом». Надеемся, статья вам понравилась, и вы поделитесь ею с друзьями.

Крестьянская мебель и утварь

 

Домик станционного смотрителя в Выре, Гатчинский район. Кухонная утварь.

Мебели в крестьянской избе было немного, да и разнообразием она не отличалась – стол, лавки, скамьи, сундуки, посудные полки. Привычные для нас шкафы, стулья, кровати появились в деревне только в 19 веке.

СТОЛ занимал в доме важное место и служил для ежедневной или праздничной трапезы. К столу относились с уважением, называли «Божьей ладонью», дарующей хлеб насущный. Поэтому нельзя было бить по столу, влезать на него детям. В будничные дни стол стоял без скатерти, на нем могли находиться лишь хлеб, завернутый в скатерть, и солонка с солью.

В праздники его ставили посреди избы, накрывали скатертью, украшали нарядной посудой. Стол считался местом, за которым происходило единение людей. Человек, которого хозяева приглашали за стол, считался в семье «своим».

Домик няни Арины Родионовны в Михайловском. Стол.

ЛАВКИ из дерева традиционно выполняли две роли. Прежде всего, они были подспорьем в хозяйственных делах, помогали выполнять свое ремесло. Вторая роль – эстетическая. Украшенные разнообразными узорами лавочки ставились вдоль стен обширных помещений. В русской избе лавки шли вдоль стен вкруговую, начиная от входа, и служили для сиденья, спанья, хранения хозяйственных мелочей. Каждая лавка имела свое название.

Домик няни Арины Родионовны в Михайловском. Долгая лавка.

Лавка около печки называлась кутной, так как располагалась в бабьем куте. На нее ставили ведра с водой, горшки, чугуны, укладывали испеченный хлеб.
Судная лавка шла от печи до передней стены дома. Эта лавка была выше остальных. Под ней были раздвижные дверцы или занавеска, за которыми располагались полки с посудой.
Долгая лавка – лавка, отличающаяся от других своей длиной. Она тянулась либо от коника к красному углу, вдоль боковой стены дома, либо от красного угла вдоль стены фасада. По традиции она считалась женским местом, где занимались прядением, вязанием, шитьем. Мужскую лавку называли

коником, как и рабочее место крестьянина. Она была короткая и широкая, имела форму ящика с откидной плоской крышкой или задвижными дверцами, где хранился рабочий инструмент.

В русском быту для сидения или спанья использовали также СКАМЬИ. В отличие от лавки, которая прикреплялась к стене, скамья была переносной. Ее можно было в случае нехватки спального места поставить вдоль лавки, чтобы увеличить пространство для постели, или поставить к столу.

Под потолком шли ПОЛАВОШНИКИ, на которых располагалась крестьянская утварь, а около печи укрепляли деревянный настил – ПОЛАТИ. На полатях спали, а во время посиделок или свадьбы туда забиралась детвора и с любопытством глазела на все происходящее в избе.

Посуду хранили в ПОСТАВЦАХ: это были столбы с многочисленными полками между ними. На нижних полках, более широких, хранили массивную посуду, на верхние, более узкие, ставили мелкую посуду. Для хранения отдельной посуды служил ПОСУДНИК – деревянная полка или открытый шкафчик. Посудник мог иметь форму замкнутой рамы или быть открытым сверху, нередко его боковые стенки украшали резьбой или имели фигурные формы. Как правило, посудник находился над судной лавкой, под рукой хозяйки.

Редко в какой крестьянской избе не было ТКАЦКОГО СТАНКА, каждая крестьянская девушка и женщина умела ткать не только простой холст, но и бранные скатерти, полотенца, клетчатые понёвы, заклады для шушпанов, насундучники, постилки.

Для новорожденного подвешивали к потолку избы на железный крюк нарядную ЛЮЛЬКУ. Мягко покачиваясь, она убаюкивала младенца под напевную песнь крестьянки.

Постоянной принадлежностью быта русской женщины — с юности и до глубокой старости — была ПРЯЛКА. Нарядную прялку мастерил добрый молодей своей невесте, дарил на память муж жене, отец дочери. Поэтому в ее украшение вкладывалось много душевного тепла. Прялки хранили всю жизнь и передавали как память о матери следующему поколению.

Домик няни Арины Родионовны в Михайловском. Скамья, прялка, сундук, ларь.


СУНДУК
в избе занимал место хранителя семейного быта. В нем помещались и деньги, и приданое, и одежда, и простые бытовые мелочи. Поскольку в нем хранили самое ценное, в нескольких местах его оковывали для прочности железными полосами, закрывали на замки. Чем больше сундуков было в доме, тем богаче считалась крестьянская семья. На Руси было распространено два вида сундуков – с плоской откидной крышкой и выпуклой.

Были маленькие сундуки, похожие на шкатулки. Сундук изготавливался из дерева – из дуба, реже из березы.

В то время, как сундук являлся предметом роскоши и использовался для хранения дорогих вещей, существовал ЛАРЬ. По форме он был похож на сундук, но сделанный более просто, грубо, не имел украшений. В нем хранили зерно, муку, на базаре использовали для продажи съестного.

Крестьянская утварь

Домик няни Арины Родионовны в Михайловском. Кухня.

Крестьянский дом трудно было представить без многочисленной утвари. Утварь — это все предметы, необходимых человеку в его обиходе: посуда для заготовки, приготовления и хранения пищи, подачи ее на стол; различные емкости для хранения предметов домашнего обихода, одежды; предметы для личной гигиены и гигиены жилища; предметы для разжигания огня, хранения и употребления табака и для косметических принадлежностей.

В русской деревне употреблялась в основном деревянная и гончарная утварь. В большом употреблении была также утварь, изготовленная из бересты, плетенная из прутьев, соломы, корней сосны. Некоторые из необходимых в хозяйстве деревянных предметов изготавливались силами мужской половины семьи. Большая же часть предметов приобреталась на ярмарках, торжках, особенно это касалось бондарной и токарной утвари, изготовление которой требовало специальных знаний и инструментов.

Первостепенным предметом сельского быта раньше считалось КОРОМЫСЛО – толстая изогнутая дугой деревянная палка с крючками или выемками на концах. Предназначалось для носки ведер с водой на плечах. Считалось, что сила у человека есть до тех пор, пока он может носить воду в ведрах на коромысле.

Ношение воды на коромысле – целый ритуал. Когда идешь за водой, два пустых ведра должны быть в левой руке, коромысло – в правой. Коромысло имело форму дуги. Оно ложилось удобно на плечи, а ведра, одетые на концы коромысла в специально вырезанные для этого выемки, почти не качались при ходьбе.

ВАЛЁК – массивный, изогнутый кверху деревянный брусок с короткой рукояткой – служил не только для обмолота льна, но и для выколачивания белья во время стирки и полоскания, а также для беления готового холста. Изготавливали вальки чаще всего из липы или березы и украшали трехгранно — выемчатой резьбой и росписью. Самыми нарядными являлись подарочные вальки, которые парни преподносили девушкам. Одни из них выполнялись в виде стилизованной женской фигуры, другие украшались сквозными отверстиями с бусинами, камешками или горошинами, которые при работе издавали своеобразный «журчащий» звук.

Валек клали в колыбель новорожденного в качестве оберега, а также подкладывали его под голову ребенку во время обряда первой стрижки волос.

РУБЕЛЬ – предмет домашнего быта, который в старину русские женщины использовали для глажения белья после стирки. Он представлял собой пластину из дерева твердых пород с ручкой на одном конце. На одной стороне нарезались поперечные скругленные рубцы, вторая оставалась гладкой и иногда украшалась затейливой резьбой. Отжатое вручную белье наматывали на валик или скалку и раскатывали рубелем так, что даже плохо постиранное белье становилось белоснежным. Отсюда пословица: «Не мытьем, а катанием». Изготавливался рубель из древесины твердых лиственных пород: дуба, клена, бука, березы, рябины. Иногда рукоятку рубеля делали полой и закладывали внутрь горошинки или другие мелкие предметы, чтобы они гремели при раскатывании.

Для хранения громоздких хозяйственных припасов в клетях употреблялись бочки, кадки, лукошки разной величины и объема.

БОЧКИ в старину были самым обыкновенным вместилищем и жидкостей, и сыпучих тел, например: хлебного зерна, муки, льна, рыбы, мяса сушеного, поскони и разного мелкого товара.

Для заготовки впрок солений, квашений, мочений, кваса, воды, для хранения муки, крупы использовались КАДКИ. Необходимой принадлежностью кадки были кружок и крышка. Кружком прижимали помещенные в кадку продукты, сверху укладывали гнет. Это делалось для того, чтобы соления и мочения всегда находились в рассоле, не всплывали на поверхность. Крышка берегла продукты от пыли. У кружка и крышки имелись небольшие ручки.

 УШАТ – деревянная емкость с двумя ручками. Применялся для наполнения и ношения жидкости. Ушат использовался для разных целей. В древности во время праздника в них подавали вино. В повседневной жизни в ушатах держали воду, запаривали веники для бани.

ЛОХАНЬ — круглая или продолговатая деревянная посудина с невысокими краями, предназначенная для различных хозяйственных надобностей: для стирки белья, мытья посуды, сливания воды.

ШАЙКА – тот же ушат, но предназначенный для мытья в бане.

На протяжении многих столетий главным кухонным сосудом на Руси был ГОРШОК. Горшки могли быть разных размеров: от маленького горшочка на 200-300 г каши до огромного горшка, вмещавшего до 2-3-х ведер воды. Форма горшка не менялась во все время его существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской духовой печи. Они редко украшались орнаментом. В крестьянском доме было около десятка и более горшков разных размеров. Горшками дорожили, старались обращаться с ними аккуратно. Если он давал трещину, его оплетали берестой и употребляли для хранения продуктов.

Для подачи на стол кушаний использовалась такая столовая утварь как БЛЮДО. Оно было обычно круглой или овальной формы, неглубоким, на невысоком поддоне, с широкими краями. В крестьянском быту были распространены главным образов деревянные блюда. Блюда, предназначенные для праздничных дней, украшались росписью. На них изображались растительные побеги, мелкие геометрические фигуры, фантастические животные и птицы, рыбы и коньки. Блюдо использовалось как в повседневном, так и в праздничном обиходе. В будни на блюде подавалась рыба, мясо, каша, капуста, огурцы и другие «густые» кушанья, съедавшиеся после похлебки или щей. В праздничные дни помимо мяса и рыбы на блюде подавались блины, пироги, булочки, ватрушки, пряники, орехи, конфеты и прочие сладости. Кроме того, существовал обычай подносить на блюде гостям чарку с вином, медовухой, бражкой, водкой или пивом.

Для питья хмельных напитков пользовались ЧАРКОЙ. Она представляет собой небольшой сосуд круглой формы, имеющий ножку и плоское дно, иногда могла быть ручка и крышка. Чарки обычно расписывались или украшались резьбой. Этот сосуд употреблялся как индивидуальная посуда для питья браги, пива, хмельного меда, а позднее — вина и водки в праздничные дни.

Чарку чаще всего использовали в свадебном обряде. Чарку с вином предлагал новобрачным священник после венчания. По очереди они отпивали из этой чарки по три глотка. Допив вино, муж бросал чарку под ноги и топтал ее одновременно с женой, приговаривая: «Пусть так под ногами нашими будут потоптаны те, которые станут посевать между нами раздор и нелюбовь». Считалось, что кто из супругов первым наступит на нее, тот и будет главенствовать в семье. Первую чарку с водкой хозяин подносил на свадебном пиру колдуну, которого приглашали на свадьбу в качестве почетного гостя, чтобы избавить молодых от порчи. Вторую чарку колдун просил сам и лишь после этого начинал защищать новобрачных от недобрых сил.

ЕНДОВА – деревянная или металлическая чаша в виде ладьи с носиком для слива. Использовалась для разлива напитков на пирах. Ендова была разных размеров: от вмещавших ведро пива, браги, медовухи или вина до совершенно маленьких. Металлические ендовы украшались редко, так как они не ставились на стол. Хозяйка лишь подносила их к столу, разливая напитки по чаркам и кубкам, и сразу уносила. Деревянные же были очень нарядные. Любимыми узорами были розетки, веточки с листиками и завитками, ромбики, птицы. Ручку делали в виде головы коня. Сама форма ендовы напоминала птицу. Так в украшении использовалась традиционную символику. Деревянную ендову ставили на середину праздничного стола. Она считалась застольной посудой.

КУВШИН – сосуд для жидкости с ручкой и носиком. Похож на чайник, но обычно выше. Делался из глины.

КРИНКА – глиняный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое и широкое горлышко, диаметр коорого рассчитан на обхват его рукой. Молоко в таком сосуде дольше сохраняло свежесть, а при прокисании давало толстый слой сметаны.

КАШНИК – горшок с ручкой для приготовления и подачи на стол каши.

КОРЧАГА – это глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: использовался для нагревания воды, варки пива и кваса, браги, кипячения белья. В корчагу пиво, квас, воду вливали через отверстие в тулове, расположенном около донца. Его обычно затыкали пробкой. Корчага, как правило, не имела крышки.

Кочерга, ухват, сковородник, хлебная лопата, помело — это предметы, связанные с очагом и печью.

КОЧЕРГА — это короткий толстый железный прут с загнутым концом, который служил для размешивания углей в печи и сгребания жара.

УХВАТ ИЛИ РОГАЧ – длинная палка с металлической вилкой на конце, которой захватывают и ставят в русскую печь горшки, чугуны. Обычно ухватов в избе было несколько, они были разного размера, для больших и маленьких горшков, и с ручками разной длины. С ухватом имели дело, как правило, только женщины, так как приготовление пищи было женским делом. Иногда ухват использовали и как орудие нападения и обороны. Также ухват использовали в обрядах. Когда роженицу необходимо было защитить от нечистой силы, ставили ухват рогами к печи. Выходя из избы, она брала его с собой в качестве посоха. Существовала примета: чтобы при уходе из дома хозяина не ушел из дома домовой, необходимо было загородить печь ухватом или закрыть печной заслонкой. Когда выносили из дома покойника, на то место, где он лежал, укладывали ухват, чтобы защитить дом от смерти. На святках из ухвата и надетого на него горшка делалась голова быка или лошади, туловище изображал человек. Придя на святочное гуляние, быка «продавали», то есть ударяли по его голове топором, чтобы горшок разбился.

Перед посадкой хлебов в печь под печи очищали от угля и золы, подметая его помелом. ПОМЕЛО представляет собой длинную деревянную рукоять, к концу которой привязывались сосновые, можжевеловые ветки, солома, мочало или тряпка.

При помощи ХЛЕБНОЙ ЛОПАТЫ в печь сажали хлеба и пироги, а также вынимали их оттуда. Вся эта утварь участвовала в тех или иных обрядовых действиях.

Дом Пушкина А.С. в Михайловском. Кухня.

СТУПА – сосуд, в котором размалывают или измельчают что-либо при помощи песта, деревянного или металлического стержня с круглой рабочей частью. Также в ступах растирали и смешивали вещества. Ступы имели разную форму: от небольшой миски до высоких, более метра в высоту, ступ для размалывания зерна. Название произошло от слова ступать – переставлять ногу с места на место. В русских деревнях в повседневном хозяйственном быту использовали в основном деревянные ступки. Металлические ступки были распространены в городах и в богатых семьях крестьян Русского Севера.

Домик станционного смотрителя в Выре, Гатчинский район. Кухонная утварь: в углу стоит ступа с пестом.

 

РЕШЕТО И СИТО – утварь для просеивания муки, состоящая из широкого обруча и натянутой на него с одной стороны сетки. Решето отличалось от сита более крупными отверстиями в сетке. Его использовали для сортировки муки, привезенной с деревенской мельницы. Через него отсеивалась мука более крупного помола, через сито — более мелкая. В крестьянском доме сито использовалось и как тара для хранения ягод и фруктов.

Решето использовали в ритуалах как вместилище даров и чудес, в народной медицине в роли оберега, в гаданиях в роли оракула. Воду, пролитую через решето, наделяли целебными свойствами, омывали ею ребенка, домашних животных в лечебных целях.

КОРЫТО – открытая продолговатая емкость. Изготавливалось из половинки целого бревна, выдалбливалось с плоской стороны. Корыто в хозяйстве пригождалось для всего и имело самое разнообразное назначение: для сбора урожая яблок, капусты и других плодов, для заготовки солений, для стирки, купания, остуживания пива, для замеса теста и кормления скота. В перевернутом виде использовали как большую крышку. Зимой дети катались на нем с горок, как в санках.

Сыпучие продукты хранили в деревянных поставцах с крышками, берестяных туесах и бураках. В ходу были плетеные изделия – лукошки, корзины, короба из лыка и прутьев.

ТУЕС (УРАК) – короб цилиндрической формы с крышкой и ручкой-дужкой, изготовленный из бересты или луба. Туеса различались по своему назначению: для жидкости и для сыпучих предметов. Для изготовления туеса для жидкости брали сколотень, то есть бересту, снятую с дерева целиком, без разреза. Под сыпучие продукты туес делали из пластовой бересты. Различались они и по форме: круглые, квадратные, треугольные, овальные. Туеса разной формы и размера были у каждой хозяйки, и у каждого было свое предназначение. В одних хорошо сохранялась и защищалась от влаги соль. В других держали молоко, масло, сметану, творог. В них наливали мед, подсолнечное, конопляное и льняное масло; воду и квас. В туесах продукты долго сохранялись свежие. С берестяными туесами ходили за ягодами в лес.

Источник

  • Неподражаемая Раневская
  • 12 мини-привычек безумно успешных людей

Кухонная посуда и инвентарь

  Поставщики  профессиональной кухонной посуды, предлагают широкий ассортимент наплитной посуды (котлов, кастрюль, сотейников, сковород и т.п.), и кухонного инвентаря (веселок, лопаток, вилок и.т.п.). Минимальный набор посуды  подбирается в зависимости от специализации заведения. Ее количество и ассортимент находятся в прямой зависимости от разнообразия меню.
 
    Использование профессиональной кухонной посуды — необходимое условие успеха любого заведения общественного питания. Посуда, применяемая поварами на профессиональных кухнях, должна отличаться не только удобством и красотой, но и обладать рядом специфических качеств.
     Основные отличия профессиональной кухонной посуды:
     — широкий ассортимент для приготовления различных блюд в больших количествах, рассчитанных на многочисленных посетителей; желательно использовать разную посуду для каждого продукта — отдельные сковороды для мяса, рыбы, котлы для супов, сотейники для соусов;
— универсальность, особенно для тех заведений, где часто обновляется меню;
— практичность, то есть прочность и сохранность при длительном и интенсивном использовании; выбирая кухонную посуду, следует учитывать многие детали: надежность крепежа ручек у кастрюль и котлов, толщину стенок у металлических емкостей, материал, использовавшийся при изготовлении.
— эргономичность, посуда должна обеспечивать удобство и безопасность в работе для персонала кухни;
— дизайн профессиональной посуды должен предусматривать интенсивное ежедневное использование, возможность легкой и быстрой очистки даже в самых труднодоступных местах с использованием абразивных моющих средств и в посудомоечных машинах;
-соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к посуде и кухне в целом;     — относительно высокая цена- покупка профессиональной кухонной посуды — это долгосрочные вложения; срок службы кухонной утвари превышает средний период обновления оборудования, и при соблюдении правильных условий эксплуатации ее не потребуется регулярно менять.
 

Кухонный инвентарь

Особого  внимания на профессиональной кухне требуют  аксессуары — ложки, вилки, половники, лопатки, венчики, щипцы — ведь они существенно облегчают работу персонала кухни и являются незаменимыми помощниками поваров.
Поставщики предлагают огромный ассортимент кухонной утвари, которая годится для приготовления различных блюд. Совсем необязательно покупать весь перечень инвентаря, но есть такие приспособления, без которых нельзя обойтись на кухне и которые сделают работу поваров проще и удобнее.
Обычно набор кухонных принадлежностей, используемых поварами стандартен. Чаще всего на кухне присутствуют половники, ложки, вилки, лопатки, шумовки и щипцы.
 Для специализированных ресторанов набор вспомогательных инструментов может быть расширен. Для итальянских ресторанов, например, это может быть сделано за счёт щипцов для спагетти или ножа для пиццы. Щипцы для спагетти имеют длинные зубчики, на которые наматываются длинные макароны. Нож для пиццы представляет собой круглую заточенную поверхность диаметром 10 см с роликом, им легко разрезать даже большую пиццу на любое количество кусочков. Для раздачи пиццы используют широкую лопатку, для паэльи используют скребок.
А совсем недавно  появился новый кухонный инструмент — ложка для формования «птичьих гнёзд»- корзиночек, волованов.  Оно представляет собой двойное сито на длинной ручке, в которое закладывается кусочек теста и опускается во фритюр. Это приспособление выпускается двух размеров – размеры внешнего и внутреннего сита могут быть 12 и 10 см, а также 10 и 8 см, соответственно. Приспособление для изготовления корзиночек изготовлено из нержавеющей хромоникелевой пищевой стали 18/10, имеет ручку правильной анатомической формы. На конце ручки имеется отверстие для подвешивания сита на крючок.
 Кухонный инвентарь должен пройти обязательную сертификацию по нескольким стандартам. Вся продукция должна проверяться на соответствие требованиям прочности крепления арматуры ручек, ударной прочности, термической и коррозионной стойкости пищевого металла, на содержание вредных для здоровья элементов.
   Некоторые кухонные аксессуары, такие как, лопатка, скребок, нож для пиццы могут иметь  ручки из пластика. Эти ручки надёжны с точки зрения гигиены, сохраняют свои свойства в широком температурном диапазоне за них можно браться, не опасаясь ожогов. Ручки должны иметь эргономичный дизайн, то есть  инструмент должен легко ложиться в руку, оптимально совпадать с рельефом ладони, и не выскальзывать даже при повышенной влажности.
Линейка почти всех  наименований кухонного инвентаря может включать в себя до 10 позиций разного размера. Приборы,  сделанные по принципу «моноблок», то есть не имеющие сварных швов выдерживают интенсивную эксплуатацию и  исключают возможность отламывания ручки в самый неподходящий момент использования.  Очень удобно, когда на конце ручки  прибора сделан специальный изгиб или отверстие, благодаря которому прибор можно подвесить на полке, на крючок, на бортике кастрюли или вентиляционного зонта.


Материалы изготовления

    Сегодня производители выпускают кухонный инвентарь из различных материалов — алюминия, нержавеющей стали, дерева, пищевого пластика и даже  силикона. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.
     Профессиональный кухонный инвентарь, как правило, изготавливается из нержавеющей стали — он  прост в уходе и отвечает всем требованиям гигиены.  Все  части, соприкасающиеся с продуктами, производятся, как правило, из хромоникелевой нержавеющей стали марки 18/10, предназначенной для интенсивного использования. В идеале предметы изготавливаются из единого куска металла, то есть не имеют сварных швов. На заключительной стадии они проходят полировку, приобретая однородную, матовую или глянцевую, поверхность.

     Деревянные принадлежности для готовки, проиграли рынок своим пластиковым аналогам, из-за проблем с использованием — при намокании они деформируются, при частом использовании рабочая кромка становится шероховатой, появляются заусенцы. Но благодаря цене, деревянные аксессуары представлены на рынке —  менять деревянный инвентарь раз в несколько месяцев не составляет труда. Так же, не стоит забывать и экологический аспект при производстве, а в наше время, этому вопросу начинает уделяться все больше  внимания.
    Пищевой пластик заменил многие материалы благодаря своей легкости и прочности, гигиеничности, экономичности и практичности. С пищевым пластиком работают  многие производители кухонной посуды и инвентаря для предприятий общественного питания.
Высококачественные пластиковые изделия имеют  текстурированную поверхность, что предотвращает образование царапин и чрезмерное скольжение.
Благодаря широкой цветовой палитре изделий из пищевого пластика появилась возможность цветового кодирования изделий из пластика по отдельным видам используемой продукции.
   Современный пластик не боится высоких температур: например, высокопрочные материалы — поликарбоната и полисульфон обеспечивают широкий температурный диапазон использования изделий: для поликарбоната — от -20 до 90C,  для полисульфона — от -20 до 188C.
   Кухонный инвентарь из силикона- это технологии XXI века и модное направление в современном кулинарном искусстве.   Он выдерживает температуру от -30°C до +280°С и подходит для духовых шкафов, микроволновых печей, аэрогрилей.
Силиконовый инвентарь не бьется, не царапается, не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ, легко моется и абсолютно гигиеничен. Он занимает минимум места на кухне, так как легко складывается и сворачивается после того, как процесс приготовления пищи завершен.  К тому же, силиконовый инвентарь при грамотной эксплуатации прослужит долго, сохраняя первоначальный вид.
Производители предлагают  кухонные принадлежности из силикона разнообразных размеров, форм и цветов: прихватки, подставки под горячее, универсальные крышки, кулинарные кисточки и лопатки, ложки, складные дуршлаги и стаканы, пароварки (стимеры), скалки и многое другое.
   

Утварь для еды


Кухонная утварь — Википедия

Кухонная утварь — ручные, как правило, небольшие инструменты и посуда, которая используется на кухне для различных операций, связанных с приготовлением пищи.

Кухонная утварь включает в себя варочные сосуды, такие как кастрюли и сковороды, предназначенные для использования на плите или варочной панели. Они также могут предназначаться для использования внутри духовки.

Выбор материала для кухонной утвари оказывает существенное влияние на производительность (и стоимость) изделия, особенно с точки зрения теплопроводности и того, сколько продуктов прилипает к предмету при использовании. Некоторые варианты материалов также требуют специальной предварительной подготовки поверхности, прежде чем они используются для приготовления пищи.

Некоторые виды кухонной утвари используются как для приготовления пищи, так и для выпекания в духовке (а иногда могут быть также столовыми приборами).

И сосуд, и ручка крышки могут быть изготовлены из того же материала, но из-за этого ручка может быть горячая. Чтобы избежать этого, ручки могут быть изготовлены из нетеплопроводных материалов, например, бакелита, пластика или дерева. Полые ручки трудно чистить или сушить.

У хорошего дизайна кастрюли есть «край переварки», на котором лежит крышка. Крышка имеет край, который предотвращает капание конденсата при обращении с крышкой (снятии и удерживании её под углом 45°) или её опускании.

К кухонной утвари отчасти относятся столовая посуда и приборы. Некоторые предметы кухни используются и как вспомогательные инструменты для столовой.

Для обозначения кухонной и столовой посуды часто используют названия материалов, из которых она изготовлена, например, «керамика», «серебро», «стекло», «хрусталь».

Эта статья или раздел содержит незавершённый перевод с английского языка.

Вы можете помочь проекту, закончив перевод.

Древнегреческий сосуд 6-4 веков до н. э., хранится в Афинах. Два глиняных горшка для готовки из древнего Гамбурга (1200—1400) Скандинавский сосуд Кухня в Гданьске, Польша.

История кухонной утвари до развития гончарного дела мала из-за ограниченных археологических свидетельств. Это в основном была посуда для приготовления пищи и по-разному обделанные палки (которые служили, как столовые приборы). Самые ранние гончарные сосуды были обнаружены в пещере Сяреньдунь, Цзянси, Китай. Глиняная посуда, возможно, использовалась в качестве кухонной утвари охотниками-собирателями. Археолог Гарвардского университета Офер Бар-Йосеф сообщил: «Когда вы смотрите на эти горшки, вы видите, что они были в огне». Среди первых методов приготовления пищи, которые, как считается, использовались цивилизациями каменного века, были улучшениями для базовой обжарки.

Большой трудностью был способ кипятить воду. Люди, не имеющие доступа к естественным источникам горячей воды, нагретые камни помещали в сосуд, наполненный водой. Во многих местах раковины черепах или крупных моллюсков служили материалами для водонепроницаемых сосудов для приготовления пищи. Бамбуковые трубы, запечатанные в конце глиной, обеспечили пригодную для использования утварь в Азии, в то время как жители долины Теуакан начали вырезать большие каменные чаши, которые были навсегда установлены в очаг ещё с 7000 года до нашей эры.

Согласно данным Франка Гамильтона Кушинга, индейские кулинарные корзины, используемые зуни (Zuñi), разработаны из сетчатых оболочек, сотканных специально. Он сообщил, что в 1881 году стал свидетелем использования корзин для приготовления пищи. «Корзины для обжига, покрытые глиной, будут заполнены древесным углём и продуктом, подлежащим обжариванию. Когда обожжённая таким образом глина отделяется от корзины, она сама становится пригодной для использования как глиняная сковорода». Это указывает на устойчивый прогресс — от использования тканых кожухов для тыквы до водонепроницаемых корзин для приготовления пищи и керамических сосудов. В отличие от многих других культур, коренные американцы использовали и продолжают использовать источник тепла внутри посуды.

Разработка керамики позволила создать огнеупорные варочные сосуды различных форм и размеров. Покрытие глиняной посуды растительной смолой определённого типа и более поздних глазурей превратило все пористые контейнеры в водонепроницаемые сосуды. Затем глиняную кухонную посуду подвешивали над огнём или даже помещали на слабый огонь или угольный слой. Керамика, однако, плохо проводит тепло, поэтому еда в керамических кастрюлях должна готовиться при относительно низких температурах и в течение длительных периодов времени. Однако большинство керамических горшков треснет, если их использовать на плите, и они предназначены только для духовки.

Развитие навыков металлообработки из бронзы и железа позволило изготавливать кухонную посуду из металла, хотя принятие новой посуды было медленным из-за гораздо более высокой стоимости. После разработки металлической посуды в посуде было мало новых разработок: стандартная средневековая кухня использовала котел и неглубокую глиняную сковороду для большинства кулинарных задач, а вертел использовался для жарки.

К 17-му веку в западной кухне стало обычным делом наличие нескольких сковородок, противней, чайника и нескольких кастрюль, а также различных крючков и подставки для горшков. Медные или бронзовые сосуды были распространены в Азии и Европе, в то время как железные горшки были распространены в американских колониях. Усовершенствования в металлургии в 19 и 20 веках позволили экономически выгодно производить кастрюли и сковороды из металлов, таких как сталь, нержавеющая сталь и алюминий.

Сечка для рубки капусты в Российской империи

Автор книги «Of the culinary utensils of the ancients» Изабелла Битон заметила, что кухонная утварь разных цивилизаций удивительно похожа[1].

Археологи и историки изучали кухонную утварь, которую использовали в прошлые века. Найдены свидетельства, что в середине первого тысячелетия н. э. в еврейских семьях имелись каменные мерные чаши, широкогорлые сосуды для воды meyḥam, котлы без крышки kederah, сотейники с крышками ilpas, баки для воды yorah и kumkum, глубокая и мелкая сковороды teganon, стеклянное блюдо iskutla, керамическая миска tamḥui, миска для хлеба keara, графин kiton для холодной воды, которой разбавляли вино, а также кувшин для вина lagin[2].

Сохранились инвентарные записи о кухонной утвари, сделанные в Лондоне в XIV веке, в частности, судебные архивы содержат сделанные коронером описи имущества. Согласно этим документам, мало кто вообще владел кухонной утварью, лишь в семи описях найдены предметы посуды. Самым распространённым предметом был медный котёл, который в составе имущества одного убийцы, арестованного в 1339 году, был оценён в три шиллинга[3]. Во второй половине XIX века в штате Миннесота некто Джон Норт, согласно подобным записям, владел очень хорошей скалкой и лопаткой для пудинга, сделанными собственноручно, а ветеран Гражданской войны — ножом для хлеба, выкованным из штыка. Семья шведских иммигрантов привезла с собой литые серебряные ножи, вилки и ложки, а их медная и латунная посуда, развешанная по стенам, была отполирована до зеркального блеска[4].

В XIX веке научно-технический прогресс ознаменовался появлением многих устройств, сберегающих труд человека, в том числе на кухне. Мария Парлоа в книге «Cook Book and Marketing Guide listed a minimum» перечислила набор из 139 предметов кухни, без которых современная кухня не могла считаться надлежаще оборудованной[5].

Расширение ассортимента предметов кухни, имеющихся в продаже, можно проследить по спискам рекомендованного оборудования, содержащимся в книгах по домоводству. В 1828 году Фрэнсис Паркес рекомендовала небольшой набор самого необходимого[6]. В 1858 Элизабет Патнэм в поваренной книге для молодых хозяек «Mrs Putnam’s Receipt Book and Young Housekeeper’s Assistant» высказала предположение, что её читатели уже имеют «обычное количество посуды», в добавок к которому она посоветовала обзавестись следующим комплектом[7]:

Медные кастрюли кастрюли удобной формы с крышками разных размеров — от 3 до 6, кастрюлю для супа с плоским дном, вертикальную решётку, стальные противни вместо жестяных, гридль, пароварка, жестяной кофейник или кофеварка, жестяные банки для хранения кофе и чая, обитый жестью ящик для хлеба, ещё один для сладкой выпечки (для этого можно было выделить обитый цинком или жестью ящик в бельевом шкафу), хлебный нож, доска для резки хлеба, банка с крышкой для ломтей хлеба, банка для хлебных крошек, лоток для ножей, лоток для ложек, медные или жестяные миски разных размеров, толстая оловянная миска для замешивания хлеба, большая глиняная миска для взбивания кексов, каменный сосуд для дрожжей; каменный сосуд для бульона, пила для мяса, тесак; железные и деревянные ложки; проволочное сито для просеивания муки; маленькое волосяное сито, доска для хлеба, доска для мяса, ступка из железного дерева, скалка и т.  п.[8]

В поваренной книге 1880 Марии Парлоа[en] список предметов составил 93 наименования[7], в иллюстрированном издании 1882 года описание кухонной утвари заняло 20 страниц. Сара Рорер[en] в поваренной книге 1886 года[9] включила в список 200 предметов[10].

По мнению известного кулинара В. В. Похлёбкина минимальный набор кухонной утвари современной хозяйки насчитывает пятьдесят предметов, а идеальный — около сотни[11]. Среди необходимых предметов Похлёбкин назвал 6—8 разнообразных кастрюль, большой и малый сотейники, до восьми скоровород, пять противней и листов для выпечки, дуршлаг, сито, решето, 2 ситечка, 2 воронки, 4 ножа, 2 ножниц и точило для них, чайник для кипячения воды и два заварочных чайника, кофейник или кофеварку, 3-4 ступки с пестиками, деревянную толкушку, лопаточку, деревянный молоток, деревянные ложки, 3 разделочные доски, 3 разных скалки, кухонные ложки, мясорубку, ручное или электрическое приспособление для взбивания, чесноковыжималку, тёрку-шинковку, открывалку, штопор. Перечень утвари «для любителей готовить» включает ещё 16 строк, в числе которых казан для плова, пельменница, формы для выпечки.

Предметы кухонной утвари могут изготавливаться из разных материалов. В древности посуда изготавливалась из меди[12]. К началу XX века медную посуду стала заменять железная и фаянсовая[13]В XX веке популярным стал алюминий[14]. Материал, из которого изготовлена утварь, сказывается на её потребительских свойствах и может влиять на вкус и качество пищи. В России базовые требования к материалам определяет одобренный Минздравом СССР от 07-08-79 № 123-12.328-7 с последующими дополнениями РТМ 27-72-15-82 «Порядок применения металлов, синтетических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами»[15]. Посуда, изготовленная из сочетания материалов, обладает наилучшими свойствами для приготовления пищи[12].

Металлы[править | править код]
Медь[править | править код]

Медная посуда появилась около 10 тысяч лет назад[12]. Медь имеет хорошую теплопроводность, обеспечивает быстрый и равномерный нагрев. Медная посуда прочна и привлекательно выглядит. Однако, она сравнительно тяжёлая и требует тщательной чистки от оксидов, образующихся на её поверхности и не подходит для кислых продуктов[16]. В медной посуде проще взбиваются белки, зелёные овощи становятся ярче. Постоянное употребление пищи, приготовленной в медной посуде, может быть вредным для здоровья. Для защиты продуктов от контакта с поверхностью меди применяют покрытие оловом (лужение), а в наши дни — сталью[12].

Свойствами, характерными для медной посуды, обладает и латунная утварь[17].

Железо[править | править код]

Железо более подвержено коррозии, чем лужёная медь. В то же время чугунная посуда практически не подвергается коррозии, если не чистить её до блеска и дать возможность сформироваться на её поверхности защитному слою из полимеризованного жира. Для этого посуду смазывают слоем растительного масла и прогревают её в течение достаточно длительного времени[12]. Посуду из железа желательно использовать для жарки или запекания, то есть приготовления пищи без участия воды, которая является основным виновником коррозии[13]. Железную посуду следует тщательно вытирать и высушивать после мытья. Пренебрежение этим правилом может привести к тому, что приспособления, содержащие части из железа, могут сломаться. При необходимости хранить железную посуду и инструменты в течение длительного срока советуют покрывать их смесью жира с солью или парафином[16].

Железная посуда отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах, проста в уходе и хорошо чистится и сравнительно прочная, достаточно хорошо держит тепло. Недостатком её является подверженность ржавению[16]. Железная посуда может ухудшать цвет продуктов[12].

Эмалированная посуда[править | править код]

Эмалирование, то есть покрытие металла слоем расплавленного стекла, стали применять в начале XIX века. Первоначально эмалью покрывали чугунную посуду, затем — железную и стальную. Эмаль исключает контакт пищи с поверхностью металла, такая посуда устойчива к воздействию кислот, солей и щелочей. При этом у кухонной посуды слой эмали достаточно тонок, чтобы не ухудшать теплопроводные свойства металла и не препятствовать тепловому расширению[12]. Пища в эмалированной посуде часто пригорает, поэтому обычно её используют для приготовления первых блюд и варки овощей. Эмалированная посуда не подходит для кипячения молока и варки молочных каш[17]. Эмалированная посуда достаточно прочна, но требует достаточно осторожного обращения, чтобы на эмали не образовались сколы, а при погружении нагретой посуды в холодную воду эмаль может растрескаться. Посуда со сколотой эмалью для приготовления пищи не годится[12][17].

Сталь[править | править код]

Посуда из стали — сплава железа с углеродом с добавлением хрома и никеля — в отличие от железной посуды не ржавеет. Защиту от ржавчины обеспечивает толстая плёнка оксида хрома, образующаяся на поверхности стальной посуды. Однако стальная утварь дороже железной и чугунной и хуже проводит тепло. Для улучшения теплопроводности дно стальной посуды снабжают вставками из меди или алюминия (биметаллическая посуда)[12]. Для мытья посуды из нержавеющей стали не следует использовать средства, содержащие кислоту или излишне щелочные. Для сохранения блеска наружные стенки посуды необходимо сразу после мытья вытирать мягким полотенцем[17].

Из стали изготавливают посуду с антипригарным (чаще всего тефлоновым) покрытием. Такую посуду лучше использовать при низкой и средней температуре и оберегать её от царапин: для работы с ней нужно применять деревянную ложку или лопаточку[17].

Алюминий[править | править код]

Алюминий применяют для производства кухонной утвари лишь с первой половины XX века[12]. Преимущество алюминия перед другими материалами обеспечивают хорошая теплопроводность (на порядок выше, чем у стали), химическая инертность при высоких температурах, низкая токсичность; окислы алюминия, образующиеся на поверхности посуды, прозрачны и не изменяют цвет пищи[14]. Алюминиевая посуда лёгкая и прочная[12]. К недостаткам относится несовместимость алюминия с кислотами, разрушающими поверхностный защитный слой на стенках посуды, а также с щелочными моющими средствами[16]. Белые и светлые продукты в алюминиевой посуде могут потемнеть[12]. Есть мнение, что алюминиевую посуду лучше не использовать для приготовления пищи, в ней допустимо лишь кипятить воду[17].

В Европейском Союзе требования к кухонной утвари из алюминия определяются стандартами EN 601 (Алюминий и алюминиевые сплавы. Отливки. Химический состав отливок, используемых в контакте с пищевыми продуктами.) и EN 602 (Алюминий и алюминиевые сплавы. Деформируемые изделия. Химический состав полуфабрикатов. Продукты, используемые для изготовления изделий, предназначенных для использования в контакте с пищевыми продуктами.). Стандарты устанавливают предельные значения легирующих элементов и примесей, таких как железа, кремния, хрома, марганца, никеля, цинка, меди, титана и других[14]. В России требования к алюминию, используемому для производства посуды, определены стандартами ГОСТ 17151-81, ГОСТ Р 51162-98, ГОСТ 1583-93, ГОСТ 4784, ГОСТ 11069-2001[15].

Керамика[править | править код]
Глазурованная керамика, фаянс и фарфор[править | править код]

Керамическая посуда хрупка и не переносит значительных перепадов температур, которые нередко нужны в кулинарии. Глазурь, которой покрыта керамическая посуда, может содержать ядовитый свинец, из-за этого в некоторых странах использовать керамику для приготовления пищи и хранения кислых продуктов запрещено.

Помимо подверженности температурному шоку[en], керамика требует столь же бережного обращения, как со стеклом, поскольку глазурь легко скалывается. В остальном глазурованные изделия долговечны, легко чистится и не взаимодействует с кислотой, хотя использовать её для работы с сильными щелочами нельзя[16].

Керамика, фаянс и фарфор могут использоваться одновременно для приготовления и сервировки блюда. Кроме того, это позволяет не мыть лишнюю посуду, некоторые рецепты предусматривают подачу блюда на стол в той посуде, в которой оно готовилось. Эти материалы достаточно долговечны и отлично подходит для медленной тепловой обработки пищи, в первую очередь, запекания в духовом шкафу или печи. При этом для приготовления пищи с использованием прямых источников тепла, например, на открытом огне, такая посуда не годится[16]. Благодаря низкой теплопроводности керамика отлично подходит для микроволновых печей[12].

Глина[править | править код]

Неглазурованная глиняная посуда — не имеющий аналогов «дышащий» натуральный материал. Блюда, приготовленные в глиняной посуде, имеют специфический аромат и изысканный вкус. Рыбные, мясные и грибные блюда, каши получаются особенно вкусными, если приготовлены в глиняной посуде. Благодаря уникальной способности глины регулировать температуру и влажность глиняные горшочки используются для хранения продуктов[18]. В обожжённой глиняной посуде молоко может храниться в течение четырёх суток, лук и чеснок в ней не гниют, варенье не засахаривается, крупы не поражаются жучком. Чай и кофе в глиняной посуде долго остаются горячими. При этом неглазурованная керамика не вступает в химические реакции с пищей, неё содержит токсичных веществ, не выделяет их при нагревании и абсолютно безопасна при приготовлении в ней блюд. Существует несколько типов керамической посуды: терракота, керамика из красной и чёрной глины.

Глиняная посуда наилучшим образом подходит для медленного приготовления пищи[12], может использоваться в электрических и микроволновых печах и даже в дровяных плитах. Не помещать глиняную посуду в сильно разогретую (до 220—250) духовку, от этого она может расколоться. Не подходит она для приготовления пищи на открытом огне и не выдерживает значительного перепада температур. Благодаря пористой поверхности глины блюда в горшках получаются особенно сочными и мягкими. Кофе, приготовленный в глиняной посуде, очень ароматный. Глиняная посуда нуждается в тщательном уходе, её нельзя тереть металлическими мочалками. Хранить глиняную посуду нужно в сухом месте.

Стекло[править | править код]

Кухонная утварь из жаропрочного стекла может использоваться в микроволновых печах и духовках, на стеклокерамических и газовых плитах стеклянную посуду следует использовать с осторожностью. Посуда хрупка и требует осторожного обращения. Пища, приготовленная в стеклянной посуде, имеет отличный вкус[17]. Из стекла изготавливают ёмкости для холодных продуктов и жидкостей, стеклянную посуду можно использовать при подаче блюд на стол.

Пластмасса[править | править код]

Посуда из термопластика используется в диапазоне температур от —40 до 150 °C, в ней можно замораживать и хранить продукты, готовить в микроволновой печи. Пластмассовая посуда легка и эргономична[17].

  1. Isabella Mary Beeton. The Book of Household Management (неопр.). — republished by Wordsworth Editions, 2006.  — London: Samuel Orchart Beeton, 1861. — С. 28. — (Wordworth Reference Series). — ISBN 978-1-84022-268-5.
  2. Schwartz, Joshua J. The Material Realities of Jewish Life in the Land of Israel c. 235–638 // The Cambridge History of Judaism: The late Roman-Rabbinic period (англ.) / Davies, William David; Katz, Steven T.; Finkelstein, Louis. — Cambridge University Press, 2006. — Vol. 4. — P. 439—441. — ISBN 978-0-521-77248-8.
  3. Carlin, Martha; Rosenthal, Joel Thomas. Food and eating in medieval Europe. — Continuum International Publishing Group, 1998. — С. 32—42. — ISBN 978-1-85285-148-4.
  4. Kreidberg, Marjorie. Food on the frontier: Minnesota cooking from 1850 to 1900, with selected recipes (англ.). — Minnesota Historical Society Press, 1975. — P. 164. — ISBN 978-0-87351-097-4.
  5. Volo, James M.; Volo, Dorothy Denneen. Family life in nineteenth-century America. — Greenwood Publishing Group, 2007. — С. 245. — (Family life through history).  — ISBN 978-0-313-33792-5.
  6. Parkes, Frances Byerley. Domestic Duties ; or, Instructions to Young Married Ladies on the Management of their Household, and the Regulations of their conduct in the various Relations and Duties of Married Life (англ.). — New York: JJ Harper, 1828.
  7. 12Williams, Susan. Food in the United States, 1820s–1890 (неопр.). — Greenwood Publishing Group, 2006. — С. 67—69. — (Food in American history). — ISBN 978-0-313-33245-6.
  8. Putnam, Elizabeth H. Mrs Putnam’s Receipt Book and Young Housekeeper’s Assistant (англ.). — New York: Sheldon & Co., 1858.
  9. Rorer, Sarah Tyson (англ.)русск.. Philadelphia Cook Book: A Manual of Home Economies (англ.). — Philadelphia: Arnold and Company, 1886.
  10. Quinzio, Jeri. Women’s Work // Of sugar and snow: a history of ice cream making (англ.). — University of California Press (англ.)русск., 2009. — Vol.  25. — P. 133. — (California studies in food and culture). — ISBN 978-0-520-24861-8.
  11. Похлёбкин В. В. Кухонные утварь и инструменты // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — ЗАО «Центрполиграф», 2008. — 975 с. — ISBN 978-5-9524-3563-6.
  12. 1234567891011121314Harold McGee. Utensil Materials // Food and Cooking. — revised and updated edition. — NY: Scribner, 2004. — С. 787—791. — 884 с. — ISBN 1-4165-5637-0.
  13. 12Thompson, Benjamin (англ.)русск.. On the construction of Kitchen Fireplaces and Kitchen Utensils // Collected Works of Count Rumford: Devices and techniques (англ. ) / Brown, Sanborn Conner. — Harvard University Press, 1969. — Vol. 3. — ISBN 978-0-674-13953-4.
  14. 123Vargel, Christian. Corrosion of aluminium (неопр.). — Elsevier, 2004. — С. 579—582. — ISBN 978-0-08-044495-6.
  15. 12 Пищевой алюминий (неопр.). «М-Комплект».
  16. 123456van Rensselaer, Martha; Rose, Flora; Canon, Helen. Kitchen Utensils // A Manual of Home-Making. — republ. 1919. — Applewood Books, 2008. — С. 233—236. — (Cooking in America). — ISBN 978-1-4290-1241-6.
  17. 12345678 Энциклопедия дома и семьи.  — М.: ОЛМА-Пресс, 2002. — С. 317. — 670 с. — ISBN 5-224-03348-9.
  18. Уварова Е. Г. Спутник домашней хозяйки. — Рипол Классик, 2013. — С. 8—10. — 346 с. — ISBN 9785458336604.

ru.wikipedia.org

Кухонная утварь (посуда): это какие предметы?

Территория кухни зачастую считается женской прерогативой. Каждая хозяйка старается обеспечить комфорт в пространстве кухни для того, чтобы готовка гастрономических шедевров была наиболее удобной, не занимала много времени и радовала своими результатами. Для этого на кухне должно быть немало разнообразной утвари, ведь посуда — это верный помощник на пути к кулинарным успехам.

Если задуматься, что такое посуда для кухни, то далеко не сразу получится охватить в голове весь список входящих в это понятие составляющих. Кухонная посуда — это инструмент, помогающий обеспечить полноценное приготовление блюд. Для удобства понимания есть классификация, включающая описание выполняемой функции на кухне.

Посуда для приготовления — список

Посуда для термической обработки пищи:

  • кастрюля;
  • сковорода;
  • жаровня;
  • противень;
  • чайник, ковш;
  • формы для запекания в духовке, горшочки, кокотницы;

Посуда, используемая за пределами плиты:

  • миска;
  • тёрка, пресс для чеснока;
  • разделочная доска;
  • дуршлаг;
  • сито;
  • ступка с пестиком, мельница;
  • кухонный инвентарь: разливательные ложки, лопатки, толкушки, скалки, молоток для отбивания мяса, кондитерский шприц, ножи, открывалки для консервов, ножницы.

Какая бывает посуда по виду материала, из которого она изготовлена? Из ассортимента, предлагаемого производителями, можно выбирать посуду из жаропрочного стекла, нержавеющей стали, керамики, силикона, алюминиевого и чугунного сырья. Каждый вид имеет свои преимущества и недостатки, поэтому следует внимательно подойти к этому выбору.

Рассмотрим подробнее основные характеристики основной посуды для приготовления пищи.

Кухонные кастрюли и их виды

Интересен факт, что появление этой помощницы у хозяек России началось не так давно (в XVIII веке) и связано оно со временем правления Петра Великого. Современные кастрюли радуют не только качеством исполнения, но и разнообразным дизайном, который помогает подчеркнуть тщательно подобранный хозяйкой кухонный стиль.

Классификация кастрюль по назначению

Кастрюли отличаются по размерам, сырью, из которого они изготавливаются, виду внутреннего покрытия, а также вспомогательных приспособлений.

В понятие размеров входит разница по диаметру, высоте стенки, общему объёму изделия. По объёму кастрюли бывают мелкие, средние, большие. Для сохранности посуды важно, чтобы диаметр у дна был больше, чем размер конфорки.

В зависимости от размера кастрюли могут использоваться для супа, борща (большие), вторых блюд (средние), варки каш, сосисок, яиц (мелкие).

По материалу изготовления

В зависимости от основы, кастрюли делятся на следующие виды:

  • Алюминиевые – в них можно варить и тушить различные блюда, но нельзя их в последующем хранить, так как это приведёт к окислению стенок изделия и пища станет непригодной для потребления.
  • Из нержавеющей стали – имеют только положительные свойства. Посуда предназначена для готовки различных блюд, не окисляется, обладает антикоррозийным эффектом, не бьется, удобна при повседневном уходе.
  • Чугунные – универсальны в плане использования как на плите, так и в духовке. Они долговечны, уместны, когда для приготовления еды нужно длительное её томление на огне. Чтобы продукты не пригорали, внутри её покрывают двумя видами покрытия – эмалированным или антипригарным, что также позволяет хранить готовые блюда. Недостатком считается тяжёлый вес кастрюли.
  • Из жаропрочного стекла – в основном подходят для духовки, микроволновки, так как на плите их применяют со специальным рассекателем огня. В посуде готовят вторые блюда или выпекают кондитерские изделия. Она инертна к продуктам, поэтому подходит для хранения.
  • Керамические – наиболее универсальны, потому востребованы. В них готовят любые блюда разными способами (варка, жарка, тушение, запекание), также они предназначены для всех видов плит. Особенность посуды заключается в наличии утолщённого днища с добавлением пластины из магнита. Продукты в таких кастрюлях не пригорают и не требуют много масла.
  • Силиконовые – это новинка на рынке, преимуществом которой является лёгкий вес. К стенкам такой посуды не пристанет даже самый «капризный» продукт. Снаружи дно выполнено металлом, поэтому её можно смело ставить под огонь конфорки.
Покрытие посуды

Внутренняя поверхность кастрюль выполнена следующими видами антипригарных покрытий – тефлоновое, керамическое, каменное, титановое. Они требуют соблюдения несложных правил эксплуатации, позволяющих дольше сохранить пригодность посуды для готовки.

Кастрюли оснащены ручками и крышкой. Ручка бывает литой, либо отдельно крепиться снаружи кастрюли. В этом случае более долговечным считается первый вариант. Держатели делают металлическими, пластиковыми или прорезиненными. Удобно, когда посуда не нагревается во время готовки.

Чтобы блюдо не пригорало, важным моментом выступает толщина дна кастрюли. Чем оно больше, тем лучше и равномернее нагревается. Так, для обжаривания рекомендуется толщина не меньше 4 см. Сейчас также придумали специальное капсульное днище, выполненное несколькими металлическими пластинами.

Довольно удобным способом для экономии места на полках кухонных шкафов станет приобретённый набор кастрюль, вставляющиеся друг в друга при хранении.

Сковороды и их виды

Сковорода – это посуда для обработки пищи путём обжаривания, при необходимости последующего тушения. Посуда разного качества исполнения, характеризуемого видом исходного сырья и наружного покрытия. В эту группу входят следующие виды:

  • Чугунная – это хороший и долговечный помощник на кухне, она не боится перемешивания еды металлической ложкой, практична в плане возможности приготовления разных блюд, за ней просто ухаживать. На её поверхности постепенно образуется жировой антипригарный слой, поэтому не стоит усердствовать при её мытье. Единственное требование к посуде – хорошая сушка, чтобы не появлялась ржавчина.
  • Алюминиевая – лёгкая по весу, скоро нагревается и также остывает. Для устранения эффекта окисления продуктов такую сковородку покрывают специальным напылением. Подходит для жарки и тушения.
  • Стальная – популярна за свою безопасность для продуктов, она долговечна, имеет толстые стенки, позволяющие длительно томить блюдо до конечного приготовления. Один минус посуды – это пригорание в процессе жарки, которое устраняется путём частого помешивания блюда.

В настоящее время практически все сковороды имеют антипригарное покрытие с различными составами:

Керамика, также называется термолоном. Прочная и практичная. К требованиям по пользованию относится контроль за отсутствием резкого температурного контраста и применение специальной лопаточки для перемешивания.

Тефлон самый популярный вид покрытия, делающий сковороду удобной и безопасной для обжарки. Требования по эксплуатации посуды такие же, как у керамики.

Эмаль легко мыть, но она более хрупкая, поэтому нуждается в бережном отношении.

Титан – это самый качественный вид покрытия, он имеет массу достоинств: прочный, не требует «щадящих» лопаточек и ложек, во время жарения нужно наливать мало масла, поверхность не окисляется. Но высокое качество требует соответствующей стоимости.

В зависимости для готовки блюда, используемая сковорода может быть классической, блинной, сковородкой-гриль, вок. Или же это будет тажин, казан, садж, жароварка.

Кухонный инвентарь – виды

Чтобы кухня была по-настоящему функциональной, требуется её полное оборудование. Сюда входят не только габаритные элементы утвари, но и разные мелочи, выполняющие вспомогательную функцию для полноценного приготовления любимых блюд. Этот инвентарь делится на две группы:

  1. Обязательные элементы, включающие различные ножи, разделочные досочки, ложки, лопатки, половники, ситечки, тёрки, скалки, шумовки, картофелемялки.
  2. Дополнительные элементы, призванные расширить функциональность кухни. К ним относят мерный стакан, венчики, ножницы, пельменницу, шинковку, пресс для чеснока, соковыжималку, нож для пиццы, разные подставки, сетки для быстрой овощной нарезки.

Каждый предмет кухонной посуды предназначен для того или иного применения. Основными материалами, из которых изготавливается данная посуда для кухни – это дерево, металл, силикон и пластик. К ним предъявляются требования по комфорту для использования, прочности и простоте мытья.

Современная кухонная посуда обладает удобством и безопасностью, что позволяет превратить процесс приготовления пищи в приятное провождение времени.

posudaa.ru

Утварь для еды, 6 букв

Примеры употребления слова посуда в литературе.

Передо мной, несомненно, была главная городская площадь — агора, вымощенная черепками битой посуды и заполненная пестрой толпой.

Ты сможешь создать аммониевые украшения, и аммониевую посуду, и миллион других вещей.

При свете раннего солнца город был похож на огромный ящик с сокровищами, обитый черным и серым бархатом пепелищ и наполненный миллионами сверкающих драгоценных камней: осколками аккумуляторов, амперметров, анализаторов, батарей, библиотечных автоматов, бутылок, банкнотов, бобин, вентиляторов, генераторов, громкоговорителей, динамо-машин, динамометров, детекторов, калориметров, конденсаторов, копилок, консервных автоматов, вакуумных установок, изоляторов, ламп, магнето, массспектрометров, масштабных линеек, машин по учету личного состава, моек для посуды, мотогенераторов, моторов, механических уборщиков, осциллографов, очистителей, записывающих устройств, напильников, колосников, обогревателей, панелей управления, понижающих трансформаторов, прерывателей, преобразователей, приводных ремней, потенциометров, пылеулавливателей, резцов, распылителей, регуляторов частоты, радиоприемников, реакторов, реле, реостатов, рентгеновских установок, сварочных аппаратов, счетных машин, счетчиков Гейгера, светофоров, сопротив

Амос сказал им, что после ужина он и Арманд часто сами мыли посуду на кухне.

И много баб и детей, только что пришедших из города, уже раскладывали на черной земле принесенные ими мужьям, отцам и родственникам посуду и баклаги с обедом.

Источник: библиотека Максима Мошкова

xn--b1algemdcsb.xn--p1ai

Утварь для еды 6 букв

Похожие ответы в сканвордах

Вопрос: (обычно о банке, бутылке) отдельный предмет из такой утвари

Ответ: Посуда

Вопрос: Хозяйственная утварь для еды, питья, хранения припасов

Ответ: Посуда

Вопрос: Домашняя утварь, вступившая в переговоры с курицей в сказке К. Чуковского «Федорино горе» —

Ответ: Посуда

Вопрос: Тарелка, вилка, ложка. чашка. Общее

Ответ: Посуда

Вопрос: Хозяйственная утварь, служащая для приготовления, подачи, хранения еды, питья

Ответ: Посуда

Вопрос: Обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий:

Ответ: Посуда

Вопрос: Вид бытовой утвари

Ответ: Посуда

Вопрос: Кухонная утварь

Ответ: Посуда

Вопрос: Все чашки и тарелки

Ответ: Посуда

Вопрос: «Битая . .. два века живёт»

Ответ: Посуда

Вопрос: Чашки, поварёшки

Ответ: Посуда

Вопрос: Чашки, тарелки и соусники

Ответ: Посуда

Вопрос: Кухонные предметы

Ответ: Посуда

Вопрос: Она убежала от Федоры

Ответ: Посуда

Вопрос: Утварь для еды.

Ответ: Посуда

Вопрос: Что представляет собой тарелка?

Ответ: Посуда

Вопрос: Чашки и тарелки

Ответ: Посуда

Вопрос: Чашки, блюдца, тарелки

Ответ: Посуда

Вопрос: Кухонная утварь, потенциальная жертва семейных ссор

Ответ: Посуда

Вопрос: Сосуд, в который можно положить, налить что-нибудь

Ответ: Посуда

Вопрос: Предметы для хранения, приготовления или подачи пищи

Ответ: Посуда

Вопрос:

wordparts.ru

Посуда — Википедия

Сервированный стол

Посу́да — обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий:

  • Предметы для сервировки стола: тарелки, миски, плошки, блюда, салатницы, чашки, кружки, пиалы, стаканы, рюмки, бокалы, стопки, блюдца, менажницы
  • Изделия для приготовления пищи: кастрюли, сковороды, сотейники, шумовки;
  • Сосуды для хранения пищи.

С незапамятных времён человечество пользовалось теми или иными видами посуды. Вначале посуда изготавливалась преимущественно из глины — самого доступного в обработке жаропрочного и устойчивого к жидкости материала.

В дальнейшем с VI—IV веков до н. э. начала появляться чугунная посуда, позже медная посуда. Необходимость заменить глину как основной материал для изготовления посуды появилась с переходом от приготовления пищи на открытом огне, на углях или в печи к использованию варочных панелей (конфорок). Уже позже, в XX веке появилась посуда из нержавеющей стали. В конце 50-х годов XX века появилась и исключительно популярная в наши дни посуда с антипригарным покрытием.

Для приготовления пищи[править | править код]

С представителями этой категории мы ежедневно встречаемся на кухне (в основном металлические) — это: сковороды, кастрюли, ковши, сотейники.

Для сервировки[править | править код]

В эту категорию входит всё то, что мы регулярно видим на обеденном столе. Здесь и изделия из стекла (и хрусталя): тарелки, стаканы; и керамические или фарфоровые соусницы, тарелки, чашки, кружки; и множество металлических предметов — ложки, вилки, ножи. Нередко используется одноразовая посуда из пластика — что, безусловно, очень гигиенично, но считается неприемлемым в дорогих ресторанах.

Для хранения пищи[править | править код]

К этой категории можно отнести контейнеры для хранения пищи. Чаще всего они изготовлены из металла (покрытого эмалью), стекла или пластика. Крупы могут находиться в любых герметичных ёмкостях. В стеклянных банках, как правило, хранятся соленья, варенье, консервированные компоты. Для жидких продуктов (молочные, кисломолочные, соки, минеральные и содовые воды) используются стеклянные, пластиковые или специально выделанные картонные ёмкости. Для алкогольных напитков используют стеклянные бутыли. Мясные выделанные (колбасные) и сырные изделия с ограниченным сроком хранения упаковываются в плотный пластик, недоступный внешней среде. Мясные и рыбные консервы — в металлических банках (с ограниченным сроком хранения).

Чугунная[править | править код]
Чугунная сковорода-гриль шведской компании Skeppshult

Чугун — первый металл, из которого человечество начало делать посуду в промышленных масштабах. Тем не менее, посуда из чугуна пользуется популярностью до сих пор. У чугуна очень высокая теплоёмкость, что позволяет посуде разогреваться до высоких температур (алюминий за счёт более высокой теплоотдачи такой температуры достигнуть не может), а это необходимо когда речь идёт, например, о приготовлении блюд на гриле, в воке или выпечке

Чугунную посуду можно разделить на посуду с покрытием и без него.

Непокрытая чугунная посуда имеет свойство ржаветь, если оставлена влажной, но обладает естественными антипригарными свойствами. Некоторые производители применяют обжиг непокрытой чугунной посуды в масле при высоких температурах, что позволяет создать дополнительный защитный слой, повышающий корозийностойкость и антипригарные свойства чугуна. Чугунная посуда без покрытия — один из самых долговечных видов кухонной посуды, которой можно пользоваться неограниченно долго, если её не ронять и правильно ухаживать. Даже если чугунная сковорода сильно поржавела, её можно восстановить.

Чугунную посуду покрывают эмалью и антипригарным покрытием (последнее встречается реже).

Эмаль не позволяет чугуну ржаветь, но при этом по большей части теряются натуральные антипригарные свойства посуды, кроме того, даже высококачественная эмаль подвержена скалыванию, а эмаль низкого качества, которой покрывается большая часть недорогой посуды скалывается достаточно быстро. Посуду со сколотой эмалью рекомендуется сразу прекратить использовать так как вокруг места первого скола эмаль будет откалываться далее и попадать в пищу, а посуда в этом месте начнёт ржаветь.

Покрытие на основе ПТФЕ (тефлон) защищает чугунную посуду от ржавчины и многократно усиливает антипригарные свойства. Минус такого покрытия — относительная недолговечность (два-три года), кроме того, технология нанесения ПТФЕ на чугун достаточно сложна.

Медная и латунная[править | править код]

Посуда из меди и латуни в наши дни не пользуется большой популярностью. Медь при контакте с пищевыми кислотами на воздухе переходит в раствор, а растворимые соединения меди чрезвычайно токсичны. С другой стороны медь обладает наилучшей теплопроводностью среди металлов, из которых изготавливают посуду. По этой причине она нашла применение в многослойных днищах для стальной посуды. В настоящее время из меди (тщательно облуженной изнутри) делают посуду для кипячения воды (самовары, чайники) а большую часть остальной «медной» посуды просто покрывают медью снаружи для обеспечения привлекательного дизайна.

Латунь (сплав меди с цинком), как более инертный материал, более или менее массово используется только для изготовления тазов для варки варенья и самоваров.

Из нержавеющей стали[править | править код]

Посуда из нержавеющей стали наряду с посудой из алюминия и чугуна пользуется наибольшей популярностью. Для изготовления посуды используется легированная коррозионностойкая сталь, содержащая не менее 17 % хрома. Стали, используемые для изготовления посуды могут быть никельсодержащие (аустенитного класса- немагнитные). К таким сталям относятся стали марок 304 по AISI, которую некоторые изготовители обозначают как 18/10 (аналог стали 12Х18Н9 по ГОСТ 5632-72) марки 201,202, NTK D11 и т. д. Для изготовления посуды могут использоваться и безникелевые стали марок 430 (аналог марка 03Х17 по ГОСТ 5632-72) или как её обозначают некоторые производители 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYh41CT и др., относящиеся к ферритному классу — магнитные.

На рынке присутствует огромный выбор посуды из нержавеющей стали. Основные отличия между различными брендами и сериями заключается в технических характеристиках ёмкостей — толщине стенок и толщине теплораспределительного слоя (ТРС). Ёмкости посуды из нержавеющей стали изготавливаются методом глубокой вытяжки из холоднокатанного листа с отделкой поверхности 2В (зеркальная полировка) и могут иметь самые различные формы. ТРС прикрепляется к ёмкости методом высокотемпературной пайки или диффузионной сварки. ТРС представляет собой алюминиевый или медный диск, заключённый в капсулу из нержавеющей стали, как правило, ферритного класса. Это делает возможным использование такой посуды на индукционной плите. Ручки посуды крепятся к ёмкости либо методом контактной точечной сварки, либо с помощью заклёпок. Простые изделия, не предназначенные для использования на плите, изготавливаются без ТРС. Для отделки поверхности используются два основных вида полировки — зеркальная и матовая, а также их комбинация. Посуда из нержавеющей стали может использоваться как для приготовления пищи, так и для её хранения.

Отечественная посуда изготавливается в соответствии с ГОСТ 27002-86 , импортная в соответствии с EN и другими международными стандартами. В настоящее время основная масса «европейских» брендов, представленных на рынке, производится в Китае, некоторая часть в Турции, а самые дешёвые и некачественные в Индии. Особенностью посуды, производимой в этих странах, является то, что тамошние производители не обременены соблюдением международных стандартов и поэтому качество такой посуды определяется, как правило, спецификацией импортера.

Алюминиевая[править | править код]

Преимущества алюминиевой посуды в хорошей теплопроводности, лёгкости в эксплуатации. Пригодна для нанесения антипригарных покрытий. По методу производства бывает литой и штампованной. Штампованная посуда достигает 5 мм в толщину, днище литой посуды начинается с 4 мм и доходит до 10 мм. Как правило, чем толще днище посуды, тем лучше в ней распределяется тепло и тем лучше сама посуда, конечно, необходимо обращать внимание и на характеристики антипригарного покрытия, нанесённого на посуду.

Так же производителями посуды выпускается продукция из анодированного алюминия (anodised aluminium) — алюминий с прочным оксидным покрытием, получаемым с помощью электролитической ванны.

В советские времена практиковался выпуск и непокрытой алюминиевой посуды, но так как контакт алюминия с пищей приводит к химической реакции и выделению металла в пищу, на данный момент такая посуда мало встречается в обиходе.

В нынешнее время, также, существует одноразовая алюминиевая посуда — касалетки.

Эмалированная[править | править код]

Эмалированная посуда — это металлическая посуда с эмалированным покрытием.

Из титана[править | править код]

Из титана, в силу его меньшей, чем у стали, плотности, массово изготавливается туристическая посуда. А так как металл обладает неплохой теплопроводностью в последнее время наблюдаются попытки изготавливать из него сковороды и казаны, тем не менее при использовании на кухне, где вес посуды не имеет решающего значения, каких-либо значительных преимуществ перед алюминием или сталью у посуды из титана нет.[источник не указан 2415 дней]

Стеклянная[править | править код]

Стекло чаще всего используется для изготовления предметов сервировки стола. Но кроме очень изящных стеклянных (и хрустальных) рюмок, бокалов, ваз, стаканов, тарелок, чашек и блюдец регулярно встречаются чайники и кастрюли из жаропрочного (боросиликатного) стекла либо ситалла (стеклокерамики)). Такие кастрюли можно совершенно спокойно ставить как на плиту, так и в микроволновую печь, благодаря их прозрачности Вам всегда будет видно, в каком состоянии находится готовящееся блюдо, а так как стекло является химически инертным материалом, Вы надёжно защищены от изменения вкуса или других характеристик готовящейся пищи.

Глиняная и керамическая[править | править код]

В этот раздел попадают горшочки для порционного приготовления блюд, разнообразные керамические ёмкости для тушения в духовке или микроволновой печи, а также весь спектр столовой посуды — кружки, тарелки, кувшины, миски и т. д. Серьёзным минусом кухонной посуды из керамики является невозможность её использования на варочных панелях, хотя есть и исключения, например, керамические жаровни и турки.

Из керамической посуды, вошедшей в русский быт, с глубокой древности и до наших дней широко используется столовая и чайная, изготовляемая из обожженной глины, фаянса и фарфора[1].

Фарфоровая и фаянсовая[править | править код]

Это, как правило, столовая посуда: тарелки, блюдца, розетки, чашки, салатницы и т. д. Также существует и посуда для приготовления пищи из жаропрочного фарфора и фаянса: формы для запекания и кастрюли, пригодные для использования в духовых шкафах.

Пластмассовая[править | править код]

Изготовляется из полипропилена, полистирола и других материалов. Как правило, предназначена для одноразового употребления. Широко используется в ресторанах быстрого питания (фастфудах) и при организации пикников. Некоторые виды пластмасс не предназначены для горячих блюд или для алкогольных напитков, поскольку при термическом воздействии или при контакте со спиртом выделяют вредные вещества. Также опасные вещества могут содержать суперконцентраты красителей, использующихся при производстве одноразовой посуды. Пластиковая посуда многоразового использования тоже может быть опасной для здоровья человека. Особенно это касается изделий из меламина.

Одноразовая пластиковая посуда может быть переработана и использована вторично, для изготовления изделий, не контактирующих с пищевыми продуктами.

Во Франции принят закон, согласно которому с 2020 года пластмассовая одноразовая посуда на территории Франции будет запрещена для использования[2].

Бумажная[править | править код]

В настоящее время бумажная (одноразовая) посуда (тарелки, стаканы) используется гораздо реже пластиковой. Это связано с тем, что изготовление бумажных стаканчиков технологически сложнее, чем штамповка из пластика.

Бумага или тонкий картон, как правило, пропитываются водоотталкивающими веществами. Достаточно часто для этого используется тефлон. Область применения такой посуды такая же, как и у одноразовой пластиковой.

Почти все одноразовые бумажные стаканчики изнутри покрыты тонким слоем полиэтилена: чтобы стакан выдерживал высокую температуру и не промокал. Из-за сплава бумаги и пластика материал почти невозможно переработать. В естественной среде бумага разложилась бы за 1-2 года, но из-за наличия пластика в составе одноразовые стаканчики обречены десятилетиями лежать на свалке.

Для производства бумажных стаканчиков используют так называемую первичную целлюлозу, которую получают из древесного сырья. Чтобы произвести 2,5 тысячи стаканчиков, нужно срубить одно дерево. Во всём мире для производства одноразовых бумажных стаканчиков ежегодно вырубают 32 миллиона деревьев.

Деревья растут в среднем 50 лет, но когда становятся стаканчиками, превращаются в мусор уже через 15 минут после покупки.[3]

Силиконовая[править | править код]

Если говорить о посуде из силикона (а не посуде с некоторыми элементами из силикона), то подавляющее её большинство — это формы для выпечки. Также достаточно массово встречаются силиконовые крышки для сковород и кастрюль.

Плетёная[править | править код]

Плетёная посуда для хранения сыпучих веществ и жидкостей была известна еще несколько тысячелетий назад среди германцев, кельтов, славян. В плетёных емкостях перевозили зерно, воду, масло, вино.

Для плетения использовали солому и лозу, которые соединялись настолько плотно, что стенки сосуда набухали от влаги внутри его и становились влагонепроницаемыми.

В отличие от глиняных аналогов (например, амфор), плетеная посуда была более лёгкой и поэтому удобной для транспортировки. Недостаток был в том, что плетеные кувшины и другие ёмкости при пожарах сгорали. Это одна из причин, почему до наших дней мало дошло такого рода посуды.

Съедобная[править | править код]

Посуда, которую можно употребить в пищу после использования. Съедобная посуда может быть как домашнего изготовления, так и выпускаться компаниями в промышленном масштабе.

На современной посуде можно наблюдать огромное количество антипригарных покрытий. Чаще всего встречаются покрытия Teflon и Whitford, разработанные американскими компаниями. Но также есть ещё множество компаний, выпускающих по линейке антипригарных покрытий для посуды из алюминия или стали. Последнее время появилась посуда с керамическим покрытием (не путать с неорганической керамикой).

Покрытия различаются по количеству слоёв, толщине и устойчивости к механическим повреждениям. Самые тонкие покрытия, толщиной от 10-15 мк используются для нанесения на формы для выпечки, так как механические нагрузки там минимальны. Для посуды, как правило, используют покрытия толщиной от 25 до 50 мк.

Покрытия более высокого класса обычно включают в себя абразивные добавки, увеличивающие их прочность — у разных производителей в этих целях используются керамическая и алмазная пыль, либо другие разнообразные добавки, как правило минерального происхождения.

Для алюминиевой посуды можно провести соответствие между толщиной дна и классом покрытия: как правило, чем больше толщина дна, тем более высокого класса покрытие используется для посуды.

  • Посуда гончарная (стб. 289—290). Посуда деревянная (стб. 291—292). Посуда майоликовая (стб. 292—294). Посуда металлическая (стб. 294—302). Посуда пластмассовая (стб. 302—304). Посуда стеклянная (стб. 304—315). Посуда стеклянная для домашнего консервирования (стб. 315—316). Посуда фарфоровая и фаянсовая (стб. 316—322) // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959.

ru.wikipedia.org

Посуда деревянная: ложки, тарелки, столовые приборы

На любой, даже самой современной кухне, можно найти предметы утвари, изготовленные из дерева. Они отличаются неповторимой красотой, изяществом, смотрятся оригинально и стильно. Придают особый домашний уют и украшают интерьер. Древесные изделия привлекают не только своим внешним видом, но и практичностью. По некоторым параметрам натуральное дерево намного превосходит современные материалы, применяемые в производстве кухонных принадлежностей.

Экологичная деревянная посуда для еды отвечает самым строгим гигиеническим требованиям из-за органического происхождения. И соответственно, обладает естественными обеззараживающими свойствами. Кроме того, современные изделия обладают отменной стойкостью и долговечностью. Деревянные изделия не бьются при падении, не боятся температурных перепадов и совершенно невозможно о них обжечься. В такой посуде можно длительное время хранить различные продукты. Из-за пористой структуры способной впитывать излишки влаги. В деревянной посуде продукты – соль, сахар, крупы не отсыревают, соленья и варенья не плесневеют, а готовая пища долгое время остается свежей.

Из какого дерева делают посуду?

Каждое дерево, как любой живой организм, обладает уникальными свойствами. Учитывая разновидности породы при выборе посуды, можно получить непросто красивое и прочное, но и целебное изделие.

Чаще всего, для изготовления посуды применяются:

  • Дуб – дерево долгожитель, обладающее особой крепостью. Дубовая посуда славится стойкостью к повышенной влажности, не трескается при резких температурных колебаниях.  Древесина обладает вяжущими и противовоспалительными свойствами. Особенно рекомендуется для людей, страдающих от частых кишечных расстройств.
  • Акация – дерево, обладающее естественными обезболивающими свойствами. Кроме того, растение имеет очень красивую текстуру и цвет. Посуда из этой породы будет потрясающе выглядеть и иметь очень приятный аромат.
  • Бамбук – дерево-антисептик, нечувствителен к воздействию влаги. Посуда очень прочная и особенно легкая. Подходит даже для самых маленьких детей, так как не бьется и не раскалывается при падении, удобна для самых маленьких ручек.
  • Ясень – дерево, обладающее тяжелой и дорогой древесиной. Имеет ярко выраженные антисептические свойства, избавляет от грибков, паразитов и даже палочек Коха. Приборы имеют природный очень красивый темный цвет, крепость и долговечность.
  • Липа – имеет противовоспалительные, жаропонижающие, спазмолитические свойства. Посуду из нее особенно рекомендуется использовать людям, имеющим заболевания желудка, частые простуды. Еда из нее наделяется неповторима на вкус и аромат.

На каком оборудовании делают посуду?

Дерево – это материал, который легко обрабатывается вручную, но качественное изготовление требует от мастера определенных знаний, рабочих навыков, специальных инструментов и необходимого оборудования. Для массового изготовления нужна целая столярная мастерская со сверлильными и токарными станками, которые выполняют различные заготовительные операции, электрические рубанки, углошлифовальные механизмы.

Для небольшого домашнего производства может понадобиться сравнительно небольшой набор инструментов:

  • Ножовки разной величины с крупными и мелкими зубцами.
  • Набор стамесок – с различным рабочим полотном (ровным, фигурным). Всего двенадцать типов стамесок.
  • Несколько резцов – больших и маленьких, отличающихся по форме режущего полотна.
  • Рубанки и лобзики – для качественной работы необходимо иметь несколько инструментов.
  • Специальные масла, краски, пищевой лак.

Кроме этого, мастеру могут понадобиться чеканы, рашпили, разнообразные щетки, скребки с различным профилем, ножи для вырезания ложек, разные скобы.

Технология производства посуды

Процесс изготовления деревянной столовой и кухонной утвари, ведется в несколько этапов.

В специализированных мастерских:

  • Получение неокрашенных изделий (белья) – из заготовленных деревянных брусков, мастер при помощи токарного станка придает форму будущим изделиям –тарелкам, мискам для салата, доскам и подставкам. После изготовления посуду сушат в сушильнях при температуре около 27-30о С, от нескольких дней до месяца.
  • Шпаклевка – изделия покрывают специальной очищенной глиной (вапой), оставляют для пропитывания, повторяют процесс несколько раз.
  • Грунтовка – кожаными тампонами вручную покрывают изделие вываренным льняным маслом(олифой). Оставляют и сушат в агрегате при температуре 40-50о С. Повторяют процедуру 3-4 раза. Проводят легкую шлифовку.
  • Лужение – подготовка для последующей росписи. Втирают порошковые материалы для придания золотого или серебряного цвета. Пропитывают разными составами, обжигают в печи.

Для создания деревянной посуды своими руками:

  1. Необходимо вырезать заготовку нужного размера. Для ложки, вилки подойдет брусок 300х50х50 мм, для тарелки можно подобрать спил с подходящим диаметром.
  2. Заготовку рекомендуется плотно зажать в тиски для того, чтобы она не соскальзывала, а также для удобства в работе.
  3. Бруску придают первоначальную форму с помощью ровной или фигурной стамесок. Делают необходимые углубления.
  4. Проводят тонкую подводку с помощью различных фигурных резцов, придают изделиям окончательные очертания.
  5. Шлифуют посуду. Для внутренней поверхности или криволинейных деталей используют наждачную бумагу. Плоские поверхности ровняют наждачным камнем.
  6. При желании – нанесение резьбы резцом, а также обработка маслами или лаком.

Видео: как делать посуду из дерева.

Покрытие и оформление готовой посуды

Чтобы деревянная столовая утварь прослужила длительное время и сохранила свою красоту и полезность для здоровья, ее надо правильно обработать. Особенно это относится к тарелкам и ложкам повседневного употребления. Главное правило – не делать пропитывающие составы с химическими веществами, которые приносят вред организму. Они придадут изделиям красоту, но использовать их можно только в украшении для интерьера.

Пропитка

Самое лучшее – обработать посуду с помощью растительного масла или пищевого лака для окраски и долговечности. Они не приносят вред организму, препятствуют проникновению влаги в изделие, придают привлекательность. Масло для пропитки можно выбрать любое – подсолнечное, оливковое, облепиховое, тыквенное и так далее. Профессиональные мастера со времен глубокой древности, пользуются для этой цели льняным маслом. Лучшим выбором станет отбеленное льняное масло, которое можно приобрести в художественных магазинах.

Пропитку деревянных предметов иногда называют окраской, так как после нее дерево приобретает ровный медовый или янтарный цвет. Ее готовят на основе растительного масла или смеси с пчелиным воском (мастикой).

Для пропитки изделие погружают в емкость с маслом, стоящую на водяной бане. Смесь должна быть горячей, чтобы лучше проникла в дерево, но не кипеть. Посуду поворачивают несколько раз для лучшей обработки. Началом процесса служит появление воздушных пузырьков, отходящих от древесины, а концом – их прекращение. Изделие затем несколько раз промакивают бумажным полотенцем, а потом оставляют для сушки на солнце, в течение 3-4 дней.

Для обработки мастикой в растительное масло добавляют кусочки натурального пчелиного воска и разогревают на водяной бане. Получается сделать смесь разной консистенции. Мягкой жидкостью лучше пропитывать посуду из древесины твердых пород, а твердая мастика хорошо обработает мягкие сорта дерева.

Придание лечебных свойств

Некоторые мастера используют различные травы и масла для красивого цвета и целебных качеств. Обработка облепиховым или тыквенным маслом, придаст своей посуде оранжевые тона. Добавление настойки ромашки, лопуха, одуванчика или мяты – наполнит приятным запахом и защитит дерево.

Народные умельцы для оформления деревянной посуды часто используют эпоксидную смолу, которая подчеркивает естественную красоту древесины. Изделия с ручками из смолы отлично смотрятся в любом интерьере. Они не подходят для горячих блюд. На них можно подать печенья, орехи, различные фрукты или конфеты.

Особенности ухода

Деревянные изделия можно мыть только вручную, мягкими губками под струей теплой воды. Нельзя надолго замачивать в воде, а после мытья следует немедленно вытереть и оставить для просушки. Хранить изделия из дерева необходимо вдали от источников влаги.

Периодически (раз в месяц) изделия стоит продезинфицировать водкой или спиртом. Для уничтожения микробов, а также для предотвращения неприятного запаха. Если запах появился, то можно протереть поверхность слабым раствором уксуса или лимона. Чтобы сохранить красивый цвет посуды, надо раз в несколько месяцев готовить отвар из шелухи лука с соком лимона и протирать приборы.

Чтобы избежать растрескивания изделий, их пропитывают растительным маслом, а затем сушат на солнце или при комнатной температуре.

Нельзя ставить деревянные изделия в духовку, микроволновую печь, а также на плиту.

posudaa.ru

кухонная утварь 6 букв

org/Question»> org/Question»>
УтварьКухонная посуда 6 букв
СкалкаКухонная утварь для раскатывания теста 6 букв
ПосудаКухонная утварь 6 букв
РешетоПредмет кухонной утвари 6 букв
Шейкер(Кухонная утварь) устройство для приготовления смешанных напитков и коктейлей с помощью встряхивания. Обычно шейкер на три четверти заполнен льдом. Чаще всего шейкеры сделаны из металла, но можно встретить стеклянные и даже пластиковые варианты исполнения 6 букв
УтварьКухонные причиндалы 6 букв
УтварьКухонные приспособления 6 букв
УтварьКухонный скарб 6 букв
ПосудаКухонная утварь, потенциальная жертва семейных ссор 6 букв
Посуда(обычно о банке, бутылке) отдельный предмет из такой утвари 6 букв

wordparts.ru

Утварь — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2019; проверки требуют 2 правки. Деревянная кухонная утварь

Утварь (от глагола творить, то есть делать, производить, создавать) — в русском языке самое общее обозначение искусственно созданных и движимых предметов интерьера («все движимое в доме») или предметов обихода.

Утварь традиционно считалась продуктом деятельности ремесленника (плотника, столяра, гончара или ювелира) и могла классифицироваться по материалу (деревянная, керамическая, металлическая). В современном обществе синонимом утвари является словосочетание «товары для дома», а утварь несёт в себе оттенок старых предметов, созданных ручным, а не фабричным способом. Примерами могут служить:

ru.wikipedia.org

Как выбрать посуду для дома: подробный гид

По покрытию: эмаль, керамика, синтетическое.

Стекловидная эмаль — самая прочная: ее приплавляют к основе, она подходит даже для запекания при 200 градусах, не ржавеет и легко отмывается. Можно мыть в посудомоечной машине.

Керамика — самая экологичная, не портит вкус блюд, лучше сохраняет все соки и витамины. В такой кастрюле можно хранить готовые блюда и подавать к столу.

Синтетическое покрытие позволяет жарить без масла, к нему не прилипают даже карамель и яичница-болтунья, но оно — самое хрупкое из всех. Готовить можно только с пластиковой или силиконовой лопаткой, мыть мягкой губкой и щадящим средством, нагревать до 200 градусов и только на плите.

И еще:

* Если у кастрюли дно многослойное, а ручки металлические, то в кастрюле можно варить, жарить, тушить и запекать. Лучше, если в составе будут литой алюминий, сталь, каменная крошка. Такое дно отлично распределяет тепло: можно жарить стейки без масла на максимальном огне, и ничего не пригорит.

* Если готовите на индукционной плите или стеклокерамике, берите кастрюлю с идеально ровным и устойчивым дном. Для медных или алюминиевых кастрюль есть специальные стальные диски для дна, чтобы готовить на индукционных плитах.

* Когда выбираете несколько разных кастрюль, хорошо бы, чтобы они помещались друг в друге — так их удобнее хранить.

* Если часто готовите и разогреваете еду для ребенка, возьмите сотейник или маленький ковш с ручкой. С ним вы справитесь даже одной рукой, а второй можно держать малыша.

* Прозрачная крышка поможет следить за блюдом: не нужно приподнимать ее каждые 5 минут. Но стекло должно быть очень прочным, выдерживать удары и высокие температуры.

* Ручки у крышки и самой кастрюли лучше всего из стали: они не плавятся и не боятся высоких температур, с ними можно разогревать блюдо в духовке.

* Съемные ручки — тоже очень удобные: кастрюли занимают меньше места, можно ставить в духовку.

Как выбрать сковороду

По размеру. Если для кастрюли мы считаем объем, то для сковороды — диаметр в сантиметрах. Диаметр указывают не для дна, а для верхней окружности. Чтобы приготовить завтрак на 1-2 человек или разогреть порцию, хватит сковороды 16-18 см. Для обеда или ужина на семью из 3 человек — 22-24 см. Самые большие сковороды — 26-28 см — нужны, чтобы приготовить больше 2-3 порций, а также потушить рагу или ризотто. Еще такой диаметр бывает у воков, хотя дно у них совсем маленькое.

Помимо диаметра, обратите внимание на высоту стенок. Сковороды со стенками в 1-2 см нужны для блинов и оладий, 3-5 см — чтобы жарить мясо или котлеты, от 6 см и больше — чтобы тушить, готовить плов или большие куски мяса и дичи.

По типу и форме. На кухне чаще всего нужна стандартная сковорода, с прямыми или чуть расширяющимися кверху стенками. В такой удобно мешать и переворачивать еду лопаткой. Есть и другие, которые используют для определенных блюд. Например, сковорода-гриль с ребристой поверхностью. Форма у нее может быть круглой, овальной, прямоугольной или квадратной. Ориентируйтесь на размер порций и конфорки у плиты. В круглой или квадратной сковороде можно жарить только на одной конфорке, а в прямоугольной или овальной — сразу на двух.

У сковороды-вок тоже особая форма, которая позволяет готовить на большом огне, задействуя стенки. Примерно так же выглядят казан для плова (но по объему он больше) и сковорода для паэльи (у нее стенки прямые, как у конуса).

По материалу и покрытию. Здесь все примерно так же, как и у кастрюль. Добавим только, что полностью керамические сковороды не делают — только с покрытием из керамики, которое довольно хрупкое. Жарить стейки и тушить рагу лучше всего на сковороде из эмалированного чугуна, литого алюминия или стали, но с многослойным дном. В чугуне можно жарить даже на открытом огне, если берете сковороду на дачу. Чтобы пожарить яйца, берите сковороду с синтетическим покрытием — так они точно не прилипнут. Если хотите сначала пожарить, а потом запечь в духовке, лучше всего подойдут сталь или чугун. В этом случае ручки должны быть огнеупорными или съемными.

Как выбрать посуду для запекания

По типу и форме. Есть формы для выпечки — сладкой и несладкой, а есть формы для запекания блюд из мяса, птицы, овощей.

Для выпечки чаще всего нужна круглая форма — разъемная или обычная. В разъемной удобно готовить бисквиты и суфле, которые трудно вынуть, не повредив. Неразъемная форма подойдет для дрожжевых и песочных пирогов. Если готовите не только обычные пироги, но и французские тарты или киши — открытые пироги из песочного теста, где много начинки — берите специальную форму, с низкими бортиками и волнистыми краями.

Еще одна полезная разновидность — формы для кексов, маффинов и капкейков. Они могут быть на 6 или 12 штук — выбирайте по размеру духовки. Есть также отдельные силиконовые формочки, которые можно ставить на протвень. Для маффинов формы обычно глубже, для капейков — средние. Формы с низкими волнистыми бортиками подойдут для песочных корзиночек или мини-тартов. Если печете большие кексы, пригодятся прямоугольные формы или круглые, с отверстием посредине. В таких сдобное тесто пропечется лучше, включая серединку.

Для запекания формы бывают прямоугольные, квадратные, круглые, овальные. Квадратные подходят для лазаньи, круглые — для мусаки или рататуя, в остальных можно запекать мясо, птицу и рыбу. Размер выбирайте в зависимости от порций и кусков.

Наконец, есть специальные формы, в которых готовят определенные блюда: тажины — для марокканских тажинов или рамекины — для французских суфле и порционных запеканок.

По материалу. Формы для выпечки и запекания делают из силикона, чугуна, керамики и жаропрочного стекла.

В чугунных формах хорошо готовить большие куски мяса или птицы, особенно, если запекаете по нескольку часов. Так у вас ничего не пригорит, а перед запеканием можно поджарить блюдо в той же форме — например, ростбиф.

В керамике хорошо запекать слоями, в том числе — деликатные блюда. Подойдет для картофельных запеканок, гратенов, рататуев, суфле. В глазурованной керамике можно подавать блюда к столу: она выглядит красиво и не перегревается снаружи.

Силикон подходит для выпечки небольших размеров: кексов, печенья, пирожных. Он не так хорошо распределяет и удерживает тепло, в нем хорошо печь суфле или бисквиты, но не песочное тесто. Главный плюс силиконовых форм — в том, что их можно не смазывать, а готовую выпечку легко вынуть. Они универсальные: можно печь, можно замораживать, можно готовить муссы и желе.

Силикон легче всего отмывается, в том числе — в посудомоечной машине, но его нельзя тереть металлическими губками. Посуда из жаропрочного стекла распределяет тепло хуже чугуна и керамики, но лучше силикона.

Металлические формы быстрее всех нагреваются, но хуже распределяют тепло. Поэтому в них лучше запекать небольшие куски или печь то, что быстро готовится. Например, открытые пироги с тонкой основой и большим количеством начинки.

И еще:

Выбирая форму, учитывайте, насколько хорошо ваша духовка распределяет тепло. Обычно с этим лучше справляются электрические, где есть режим конвекции. Тогда форму можно брать большую, в том числе — из тонкого металла или силикона.

Подведем итог:

1. Выбирая, какую посуду и сколько вам нужно, учитывайте: сколько человек в семье, есть ли маленькие дети, как часто и что вы готовите.

2. Выбирая кастрюлю, сковороду или форму для выпечки, обращайте внимание на форму, размеры, материал.

3. Чугун и литой алюминий лучше всех распределяют тепло, керамика хорошо сохраняет вкус и соки, сталь быстрее нагревается и легче весит.

4. Учитывайте, какая у вас плита и духовка. На индукционной плите можно готовить только в стальной посуде, а в газовой духовке не стоит печь в формах или силикона или тонкого металла.

www.vazaro.ru

утварь для еды — с русского на все языки

  • Древнекитайская ритуальная утварь — в древнем Китае особой формы посуда, музыкальные инструменты или регалии власти, использовавшиеся для жертвоприношений духам или предкам, при застольях во дворцах императоров, во время похорон людей высшего сословия, а также в качестве символов… …   Википедия

  • Короб для жертвенного зерна Фу — Короб для жертвенного зерна Сян шоу вэнь (象首纹簠) Короб для жертвенного зерна Фу (кит. 簠; …   Википедия

  • посуда — ы; ж. 1. собир. Хозяйственная утварь для еды, питья, хранения припасов. Эмалированная п. Кухонная п. Стеклянная п. П. для варенья. Мыть посуду. Шкаф с посудой. Сушилка для посуды. Столовая п. (предназначенная для еды). Чайная п. (предназначенная… …   Энциклопедический словарь

  • посуда — ы; ж. см. тж. посудный 1) собир. Хозяйственная утварь для еды, питья, хранения припасов. Эмалированная посу/да. Кухонная посу/да. Стеклянная посу/да. Посу/да для варенья …   Словарь многих выражений

  • ПОСУДА — ПОСУДА, ы, жен. 1. Хозяйственная утварь для еды, питья, хранения припасов. Шкаф с посудой. Стеклянная п. Столовая п. (для еды). Чайная п. (для чаепития). Кухонная п. (для приготовления пищи). 2. Отдельный предмет из такой утвари (обычно о банке,… …   Толковый словарь Ожегова

  • посуда — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? посуды, чему? посуде, (вижу) что? посуду, чем? посудой, о чём? о посуде 1. Посудой называют хозяйственную утварь для еды, питья и хранения съестных припасов. Кухонная посуда. | Эмалированная… …   Толковый словарь Дмитриева

  • посуда — ПОСУДА, ы, ж Собир. Совокупность предметов быта (обычно вместилищ), представляющая собой хозяйственную утварь для еды, питья, хранения продуктов. Посуду при переезде упаковали в отдельные коробки …   Толковый словарь русских существительных

  • ПОСУДА — ПОСУДА, приборы, служащие для сбора, хранения, транспорта, приготовления и подачи как готовой пищи, так и других продуктов пищевого и не пищевого характера. Наибольшее сан. значение П. имеет в пищевой промышленности, в предприятиях общественного… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Японская чайная церемония — Чайная церемония Чайная церемония (яп. 茶の湯 тя но ю …   Википедия

  • Японская кухня — Японская кухня  национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой …   Википедия

  • АРХЕОЛОГИЯ. МЕТОДЫ И ПРИЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЯ — Археологи по существу подобны детективам, занятым воссозданием и постижением жизни людей прошлых эпох; поэтому неудивительно, что для извлечения информации из материальных следов, оставленных древними людьми, они используют самые разнообразные… …   Энциклопедия Кольера

  • translate.academic.ru

    Древнерусская посуда: viatcheslav — LiveJournal

    Хорошо ли вы знаете названия и предназначение предметов посуды?

    ОПАРНИЦА

    Опарница – керамическая посудина, горшок, в котором готовится опара под кислое тесто. Посуда для подготовки опары и выхаживания теста на пироги, белые булки, блины, представляла собой глиняный сосуд, круглый, с широким горлом и слегка зауживающимися к поддону стенками. С внутренней стороны опарник был покрыт глазурью. Высота опарника колебалась от 25 до 50 см, диаметр горла от 20 до 60 см. Форма была удобна для замешивания опары и теста как рукой, так и мутовкой. Для приготовления опары в теплую воду закладывали закваску (как правило, тесто, оставшееся от предыдущей выпечки), перемешивали с половиной муки, необходимой для изготовления хлеба или пирогов, и оставляли в теплом месте на несколько часов. После закисания опару, если она была предназначена для выпечки ржаного хлеба, перекладывали в дежу, квашню, добавляли муку, месили и, закрыв плотно крышкой, ставили в теплое место. Если опара ставилась для пирогов, то ее оставляли в опарнике, добавляли муку, яйца, сметану, месили и оставляли подходить. В народном сознании слово «опара» осмыслялось как незаконченное, не доведенное до конца дело. При неудачном сватовстве обычно говорили: «С опарой воротились», а если сваты заранее знали, что в сватовстве им откажут, то говорили: «За опарой поехали». Термин бытовал на всей территории России.

    ПЛОШКА

    Плошка – (плоский) низкий, широкий, развалистый сосуд, б. ч. глиняный, черепяный; латка, глиняная сковородка, круглая или долгая.

    ПОДОЙНИК (ДОЁНКА, ДОИЛЬНИК)

    Подойник – утварь для дойки, представляет собой деревянный, глиняный, медный сосуд с открытым широким горлом, носиком, расположенным в верхней части, и дужкой. Глиняные и медные сосуды имели форму горшка, деревянные повторяли форму ведра с расширенными кверху стенками. Подойник обычно изготавливался без крышки. Свеженадоенное молоко предохранялось от пыли тонкой холщовой тканью, завязывавшейся вокруг горловины сосуда. Молоко, закрытое сразу после дойки крышкой, могло скиснуть. Подойник покупался всегда вместе с коровой. При этом его нельзя было брать голой рукой. Он передавался из полы в полу, из рукавицы в рукавицу, его поднимали с земли, благословясь. Если на новом месте корова не доилась, колдун подойником с водой крестил животному рога, копыта, соски, шептал заговор и опрыскивал водой из подойника. С той же целью наполняли водою до краев все прочие подойники. Подойники были распространены по всей России под разными названиями, образованными от слова «доить».

    ПОЛЕВИК ГОРШОК

    Полевик горшок – полевик, поленик, польник, полюх, полюшек, кувшинчик – керамический сосуд для носки питья в поле.

    РЫЛЬНИК

    Рыльник – сосуд для пахтанья и перетапливания коровьего масла, представлял собой глиняный сосуд с широким горлом, круглым в сечении туловом, слегка суживающимся к донцу. В верхней части тулова имелся короткий носик – «рыльце» или маленькое отверстие для сливания пахты и растопленного масла. На противоположной носику стороне тулова – длинная глиняная прямая ручка. При пахтании масла в топник наливалась сметана (сливки, прокисшее слегка молоко), которая сбивалась мутовкой. Сбившееся в комок масло вытаскивалось, промывалось, складывалось в глиняный таз. Пахта сливалась в ушат на пойло скоту. При перетапливании топник, наполненный маслом, ставился в хорошо протопленную печь. Растопленное масло сливалось в деревянную кадку. Оставшаяся на дне топника маслянистая творожная масса шла на приготовление пирогов, блинов.

    УМЫВАЛЬНИК

    Умывальник – керамическая посуда для умывания. Подвешивалась на кожанный ремешок. Изготавливалось в двух вариантах: с одним горлышком и с двумя.

    ЧЕРЕПУШКА

    Черепушка – керамическая миска малого размера. Предназначалась для второстепенных блюд – салатов, соленьев и приправ в древней Руси.

    ГОРШОК

    Горшок – («горнец») и «гончар» («горънчар») происходят от древнерусского «грънъ» («горн» – плавильная печь), по В. Далю: (так же и для цветов) – округлый, облый глиняный сосуд различного вида, выжженный на огне. Также – низкий устойчивый сосуд с широким горлом, может иметь разнообразное предназначение. Корчага, южн. макитра, самый большой горшок, репкой, с узким дном; горшки или корчаги плавильные, стекловарные, более или менее таковы же; горшок щаной, тамб. естальник, ряз. егольник, того же вида, равно кашник, но только поменьше. Горшочки называются: махотка, горшенятко, малыш. Высокие горшки, узкогорлые, для молока: глек, балакирь, кринка, горнушка, горлач. На протяжении многих столетий был главным кухонным сосудом на Руси. Им пользовались в царских и боярских поварнях, на кухнях горожан, в избах крестьян. Форма горшка не менялась во все время его существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской духовой печи, в которой горшки находились на одном уровне с горящими дровами и обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку. Горшок, поставленный на под печи, обкладывался вокруг нижней части дровами или углями и тем самым оказывался охваченным жаром со всех сторон. Форму горшка удачно нашли гончары. Если бы он был более плоским или имел более широкое отверстие, то закипевшая вода могла выплеснуться на под печи. Если бы горшок имел узкое длинное горло, процесс закипания воды проходил бы очень медленно. Горшки изготавливались из специальной горшечной глины, жирной, пластичной, синего, зеленого или грязно-желтого цвета, в которую добавляли кварцевый песок. После обжига в горне она приобретала красновато-коричневый, бежевый или черный цвет, в зависимости от первоначального цвета и условий обжига. Горшки редко орнаментировались, их украшением служили узкие концентрические круги или цепочка из неглубоких ямочек, треугольничков, выдавленных вокруг венчика или на плечиках сосуда. Блестящая свинцовая глазурь, придававшая привлекательный вид только что изготовленному сосуду, накладывалась на горшок с утилитарными целями – придать сосуду прочность, влагоустойчивость. Отсутствие украшений было обусловлено назначением горшка: быть всегда в печке, лишь ненадолго в будни показываться на столе во время завтрака или обеда.

    ГОРШОК БРАТИНА

    Горшок Братина – посуда, в которой подавалась еда к столу, отличается от обыкновенного горшка ручками. Ручки к горшку приклеиваются так, чтобы за них было удобно браться, но они не должны очень сильно выходить за габариты горшка.

    ГОРШОК ДЛЯ ТОПЛЕНИЯ МАСЛА

    Горшок для топления масла – специализированная форма керамической посуды, имела волнистую каёмку и непосредственно ручку для снятия с печи.

    ГУСЯТНИЦА

    Гусятница – керамическая утварь для жарения мяса, рыбы, приготовления запеканок, яичниц в русской печи. Представляла собой глиняную сковороду с невысокими (около 5-7 см) бортиками, овальной или, реже, круглой формы. На венчике имелся неглубокий желобок для сливания жира. Латка могла быть с ручкой и без нее. Ручка была прямой, короткой, полой. В нее обычно вставлялась деревянная рукоятка, которая вынималась, когда латку устанавливали в печь.

    ЕНДОВА

    Ендова – низкая, большая керамическая, луженая братина, с рыльцем, для пива, браги, меду; в ендове подают питья на пирах; она же есть в распивочных и кабаках, на кораблях и пр. Крестьяне зовут ендовой и деревянную, высокую посудину, жбан, коновку.

    ЖАРОВНЯ

    Жаровня – печка в виде сосуда, наполненного горячими углями. Жаровни представляют собой одну из примитивных кухонных принадлежностей, и употребление их у нас сокращается день ото дня. У турок и в Малой Азии существуют разнообразные формы и виды жаровен, и употребление их тоже имеет разные назначения, например для варки кофе, для раскуривания трубок и проч..

    КАНДЮШКА

    Кондюшка, кондея – то же, что ендова. Вятская, Нижегородская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тверская губернии. Это чаша, небольшого размера, из дерева или глины, иногда с ручкой, использовалась для питья кваса, перетапливания масла и подачи его на стол.

    КАНОПКА

    Канопка – глиняный сосуд, выполняющий функции кружки. Псковская губерния.

    КАЦЕЯ

    Кацея – в старину жаровня, по объяснению азбуковников, «судина до каждения». Кацеи в старину делались с ручками, глиняные, каменные, железные, медные и серебряные. Архиепископ Филарет (Гумилевский) видит в Кацее кропильные чаши, указывая на чешское «кацати» – брызгать водою.

    КАШНИК ГОРШОК

    Кашник – маленький горшочек с одной ручкой. Предназначался для жарки и подачи на стол густых (вторых) блюд и каш.

    КИСЕЛЬНИЦА

    Кисельница – большая миска с носиком. Кисельница – кувшин для подачи киселя на стол. Удобный предмет и для ковша и для половника и для кружки, а также с носиком для слива остатка киселя.

    КОРЧАГА

    Корчага – глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: он использовался для нагревания воды, варки пива, кваса, браги, бучения – кипячения белья со щелоком. Корчага могла иметь форму горшка, кувшина с вытянутым, почти цилиндрическим туловом. Корчаги-кувшины имели ручку, укрепленную на горловине, и неглубокий желобок – слив на венчике. В корчагах-горшках пиво, квас, вода сливались через отверстие в тулове, расположенное около донца. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом. В печи тесто запекалось в плотную корку, герметически закупоривая сосуд. При кипячении воды, бучении белья сосуд закрывали доской после того, как огонь в печи прогорал. Пиво, квас, воду сливали из корчаги через отверстие в нижней части тулова. Корчаги были широко распространены по всей России. В каждом крестьянском хозяйстве их обычно было по несколько штук разных размеров, от корчаг в полведра (на 6 л) до корчаг на два ведра (24 л). 2. То же, что таган. В Киевской Руси 10-12 вв. глиняный сосуд с острым или круглым дном, расширяющийся кверху, с двумя вертикальными ручками у узкого горла. По форме похожа на античную амфору и так же, как амфора, предназначалась для хранения и перевозки зерна и жидкости. Изображения корчаги имеются в древнерусских миниатюрах. Обломки их часто встречаются при археологических раскопках древнерусских городов. На корчаге найденной в Гнездовском кургане, выцарапано слово «гороушна» или «гороухща», т. е. горчичные зерна, горчица. Это слово – древнейшая русская надпись (начало 10 в.). Встречаются и другие надписи. Так, на сосуде 11 в., найденном в Киеве, написано «Благодатнеша плона корчага сия» (т. е. «Благодатна полная эта корчага»). В современном русском языке словом «корчага» обозначается большой, обычно глиняный горшок с очень широким устьем. В украинском языке сохранилось представление о корчаге, как о сосуде с узким горлом.

    КРЫНКА (КРИНКА)

    Крынка – линяный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое, довольно широкое горло, плавно переходящее в округлое тулово. Форма горла, его диаметр и высота рассчитаны на обхват рукой. Молоко в таком сосуде дольше сохраняет свою свежесть, а при прокисании дает толстый слой сметаны, который удобно снимать ложкой. В русских деревнях кринкой часто называли также глиняные чаши, миски, кружки, используемые для молока.

    КУВШИН

    Кувшин – кувшинчик умалительно, кукшин,кука – глиняный, стеклянный или металличесюй сосуд, сравнительно высокий, бочковатый, с пережабиною под горлом, с ручкою и носком, иногда с крышкою, урна, ваза.

    КУВШИН КРУПНИК

    Кувшин крупник (или пудовик) – ёмкость для хранения сыпучих продуктов (15-16 кг.).

    КУБЫШКА

    Кубышка – то же, что и ковш, солонка, круглой формы, с крышкой. Глиняный сосуд с широким туловом, иногда с ручкой. Владимирская, Костромская, Самарская, Саратовская, Смоленская, Ярославская губернии.

    ЛАТКА

    Латка – древняя глиняная продолговатая сковорода для жарки овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько парится – «пряжится» в собственном соку. Овощи «пряжатся» под крышкой в сметане или масле. Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях уже в XV-XVII вв., использовались в крестьянском хозяйстве вплоть до середины XX в.

    МИСКА

    Миски – небольшие глиняные или деревянные мисочки для индивидуального пользования. Существовали специальные «постные» миски, которые вместе с подобными горшками и ложками употреблялись только в постные дни. В свадебной обрядности северных губерний миску заодно со свадебным хлебом и другими предметами утвари зашивали в скатерть, которую молодые должны были расшить после посещения бани. С помощью миски гадали: миску с водой, на которой складывался «мост» из соломы, перед сном девушка ставила в изголовье кровати или под нее, прося своего будущего мужа провести ее через мост. В день Андрея Первозванного, 30 ноября (13 декабря), миску с кашей девушки устанавливали на воротах и шептали: «Сужене и гужене, ходи со мною кашу ести!» – после чего им должен был привидеться образ жениха. Известно использование миски в народной медицине. Во время особого вида лечения – «обрызгивания» – в пустой избе ставилась миска с водой, по углам раскладывались соль, зола, уголь. Человек, пришедший к знахарю для лечения, должен был лизать разложенные по углам предметы и запивать их водой из миски. В это время знахарь читал наговоры. На третий день человеку давалась громовая стрела и словесно передавались наговоры. При лечении соняшницы (брюшная болезнь) знахарь просил миску, в которую «вошло бы три штофа воды», пеньку и кружку. Миску с водой ставил больному на живот, пеньку зажигал и обматывал ею больного. После чего опускал пеньку в кружку, а кружку ставил в миску и читал наговоры. Крики больного во время совершения лечения приписывались «удалению нечистой силы». После окончания лечения знахарь давал больному выпить воды. Термин миска известен с глубокой древности. В XII в. большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII-XIX вв. термин миска был распространен по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари – блюдо, тарелку, чашу.

    Источник знаний — cheger

    viatcheslav.livejournal.com

    Кухонная утварь, которая улучшит ваши фото

    Вы будете удивлены, но обыкновенные горшки, кастрюли, дуршлаги и грили могут кардинально изменить фотографию и стать объектами внимания в кадре. Вот список привычных вещей, на которые после прочтения этой статьи вы будете смотреть по-другому.

    1. Алюминиевая фольга

    jeff_golden/flickr.com

    Очень дешёвая вещь, которая найдётся на любой кухне. С помощью фольги можно создать интересный фон для съёмки. Или можно использовать её как отражатель, чтобы получить необычное освещение. Сделайте несколько складок или сомните фольгу для придания оригинальной текстуры. Отражатель получится, если закрепить лист фольги на чём-нибудь жёстком вроде куска картона. Так можно сделать несколько отражателей различных размеров для съёмки портретов или предметных фото.

    2. Дуршлаг

    Karpenkov Denis/shutterstock.com

    Этот нехитрый предмет пригодится не только при приготовлении макарон, но и для того, чтобы сделать свет от вспышки менее резким. Дуршлаг также можно использовать в качестве дополнительного объекта на фото, частично попадающего в кадр и привлекающего внимание зрителя. Попробуйте различные настройки баланса белого для придания того или иного оттенка металлической посуде.

    3. Столовые приборы

    Фото: Peter Bargh

    Ложки и вилки хорошо использовать в качестве деталей для натюрмортов и как отдельные объекты при создании кухонных сюжетов. Перед съёмкой стоит удостовериться, что ваши столовые приборы чисты, и тщательно подобрать фон. Что до расположения в кадре, то ключевым моментом здесь является экспериментирование: можно снять ложки-вилки в естественной среде, но лучше придумать что-то оригинальное и изменить ракурс.

    4. Рабочие поверхности

    R_Szatkowski/shutterstock.com

    Столешницы, деревянные разделочные доски и даже раковина могут стать отличным фоном для ваших снимков. По сути, можно разложить снимаемые объекты на поверхности, составив различные композиции, и просто направить на них камеру, расположив её строго сверху.

    5. Пергаментная бумага

    Joanna Dorota/shutterstock.com

    Плотная пергаментная бумага обычно используется на кухне для выпечки, но ей легко найти и другое применение. В первую очередь, бумага — это прекрасный фон для кулинарных (и не только) сюжетов. Кроме того, тонкие листы ещё и позволяют получить мягкий свет, уменьшив интенсивность естественного и искусственного освещения.

    6.

    ЕдаAfrica Studio/shutterstock.com

    Загляните в холодильник, и вы найдёте уйму новых объектов фотографии. Как составлять из них композиции — это уже тема для отдельной статьи. Но то, что вы сможете поупражняться в различных приёмах съёмки с продуктами и всевозможными их комбинациями, — факт.

    Что такое кухонная утварь? — hipages.com.au

    Основная задача, для которой предназначена любая кухня, это приготовление пищи, а без правильной кухонной утвари этого просто не сделаешь. Но что такое кухонная утварь и как убедиться, что она подходит для ваших кулинарных нужд? Читайте дальше.

    О кухонной утвари


    Кухонную утварь можно определить как любой инструмент, который используется в процессе приготовления пищи или приготовления пищи на кухне. Он может иметь ручное или электрическое управление в зависимости от того, для чего он предназначен, например, стандартный нож или электрический нож.Кухонную посуду можно использовать для приготовления пищи или для хранения продуктов, и есть посуда, которая подойдет практически для любой задачи, о которой вы только можете подумать.

    Типы кухонной утвари


    Категория кухонной утвари содержит огромное количество различных типов инструментов, и некоторые из наиболее распространенных включают:
    •     Столовые приборы (ножи, вилки и ложки)
    •     Ножи
    •     Разделочные доски
    •     Фильтры
    •     Формы для выпечки
    •     Лотки
    •     Дуршлаги
    •     Венчики
    •     Мерные чашки и ложки
    •     Шумовки
    •     Ложки для супа
    •     Сервировочные ложки
    •     Деревянные ложки
    •     Очистители
    •     Пресс для чеснока
    •     Терки
    •     Взбивалки
    •     Электрические миксеры (ручные и настольные)
    •     Шпатели
    •     Кастрюли
    •     Сковороды
    •     Сковородки
    •     Рабочий стол
    •     Сковороды для гриля
    •     Формы для выпечки
    •     Формочки для маффинов
    •     Противни для выпечки
    •     Охлаждающие стойки
    •     Формы для пирогов
    •     Скалки
    •     Консервные ножи
    •     Кухонные ножницы
    •     Таймеры
    •     Чаши для смешивания
    •     Штопоры
    •     Серверы для пасты
    •     Пароварки
    •     Картофелерезки
    •     Картофельные давилки
    •     Щипцы
    •     Мандолины/ломтерезки
    Конечно, это ни в коем случае не исчерпывающий список. Есть много более специализированных инструментов, которые можно приобрести у местного специалиста по кухне или даже в таких магазинах, как универмаги, магазины товаров для дома и даже в супермаркете.

    Выбор кухонной утвари


    Когда дело доходит до кухонной утвари, первое, что вам нужно сделать, это оценить, что именно вы будете готовить на своей кухне. Конечно, есть некоторые основные принадлежности, которые нужны на каждой кухне, такие как ножи, столовые приборы, кастрюли и сковородки, но то, что вы готовите и как вы готовите, определит, какая другая посуда вам понадобится.Например, если вы заядлый пекарь, вам нужно больше внимания уделять таким вещам, как мерные чашки и ложки, лопаточки, противни для выпечки и тортов и т. различный набор посуды.

    Ваш бюджет также определит, какую кухонную утварь вы купите. Вы обнаружите, что большинство из них доступны во всех ценовых категориях, от бюджетных до роскошных, но вам следует покупать лучшее, что вы можете себе позволить в то время, поскольку они, как правило, лучше сделаны из более качественных материалов. Это означает, что они прослужат гораздо дольше без ухудшения качества или производительности. Да, это может повредить кошельку, например, покупка сковороды за 200 долларов, которая будет служить вечно, но в долгосрочной перспективе вы сэкономите деньги, поскольку вам не придется покупать новую сковороду за 20 долларов каждые шесть месяцев.

    Кухонная утварь и инструменты красивее, чем когда-либо. Почему?

    Как и многие ньюйоркцы, я приобрел для своей квартиры разные мелочи с чужого крыльца, куда часто попадают еще годные к употреблению вещи, когда с ними покончено.В идеале они помечены надписью «НЕТ КЛОПАМ!» подписать. Я получил свой стеллаж для посуды таким образом: я только что переехал на новое место, у меня его не было, и вот он стоит на ступенях дома из бурого камня, выглядя довольно чистым и полностью исправным. Я принес его домой, выжал из него к черту лизол и втиснул в пространство между раковиной и стеной. Два года спустя он все еще там, выполняя свою работу с тихим усердием.

    Эта полка для посуды из металла, покрытого черной резиной, некрасивая. Это не оскорбительно для глаз, но ничего не делает для моей кухни, кроме хранения моих тарелок и кофейных кружек, пока они высыхают.Но если бы я хотел повысить свой уровень, я мог бы получить трубчатый зеленый слив для столовых приборов в Hay за 30 долларов, деревенскую решетку для посуды с деревянной ручкой за 65 долларов в Food52 или длинную золотую двухъярусную решетку за 78 долларов в Anthropologie.

    На самом деле, для всех небрежных инструментов на моей кухне на рынке есть значительно более привлекательные альтернативы. Эта тенденция набирает силу в течение нескольких лет: как бутики расширяют ассортимент своих кухонь, так и сети массового рынка, такие как Target и Bed Bath & Beyond, обновляют внешний вид своей продукции.Внешний вид кухонных предметов, вплоть до самых смехотворно обыденных, стал более застенчиво модным и по более доступной цене, чем раньше. Вместе с этим пришло тонкое, негласное принуждение: каждый купленный предмет домашнего обихода, каким бы маленьким он ни был, должен быть красивым .

    Это уже не просто дорогие или традиционно декоративные изделия, которые становятся стильными, например, сервировочные блюда, солонки и перечницы. Дешевые, гиперфункциональные, повседневные кухонные предметы — лопатки, лотки для льда, мусорные баки, фильтры для воды — более преднамеренно делаются эстетичными и модными.Это контрастирует с силиконовыми или пластиковыми инструментами, к которым привыкли многие покупатели, которые обычно были скучными оттенками черного или белого или слегка хромированного, иногда косметически оживленными яркими цветами (см.: классический настольный миксер KitchenAid).

    Эти новые предметы более близки к эстетике «ремесленных» товаров для дома — глиняная посуда, дерево, теплые металлы, тонкие оттенки, такие как зеленый шалфей и овсянка. Или они представлены в модных бледно-розовых, розово-золотых и коралловых тонах, которые стали доминировать во всех категориях; как показывает сегодняшнее увлечение розовыми ресторанами, миры еды, внутреннего декора и моды никогда не были так синхронизированы, когда дело доходит до дизайна.

    Это изменение произошло по ряду взаимосвязанных причин, первой из которых, конечно же, является влияние социальных сетей, которые сделали жизнь и дома людей более заметными, чем когда-либо прежде. Сервировочные блюда и стеклянная посуда появляются на фотографиях, сделанных фуд-блогерами; кулинарные видеоуроки раскрывают их приборы, мерные чашки и миски. Это не ограничивается профессионалами: Vox сообщает, что домашняя кухня становится все более популярной среди миллениалов, которые заботятся о своем здоровье, разбираются в еде и стремятся сократить расходы, оставаясь дома.Для этой группы приготовление пищи связано с социальными платформами, такими как Instagram: здесь они находят рецепты (например, вирусное песочное печенье с соленой шоколадной крошкой от автора кулинарной книги Элисон Роман и рагу из нута со специями) и где они публикуют свои пошаговые процессы и окончательные результаты для своих друзей, чтобы увидеть.

    Оказавшись под прицелом перформативных социальных сетей, обычные предметы для столешниц стали продуктами, которые можно потреблять на виду, в качестве вспомогательного набора изображений, которые показывают наилучшую возможную версию кухни человека.

    «Все хотят, чтобы все выглядело хорошо для Instagram, но это привело к более широкому осознанию того, что все эти повседневные предметы, которые мы используем в доме, не обязательно должны быть уродливыми», — говорит Клэр Мазур, соучредитель сайта электронной коммерции. Of a Kind, который продает широкий выбор кухонных принадлежностей, таких как крапчатый вишнево-красный керамический держатель для губок и пастельно-розовая мельница для специй.

    Это может усилить беспокойство всех остальных (подождите, теперь моя подставка для посуды должна быть милой??).Кроме того, желание, чтобы ваша кухня выглядела красиво, может иметь более глубокие корни, чем получение лайков в Instagram. Джоджо Фельд, старший директор по закупкам в Food52, связывает рост эстетически ориентированных кухонных товаров с растущим вниманием к уходу за собой.

    «Вы хотите, чтобы в вашей жизни было что-то, даже если вы не делитесь этим, чтобы сделать вас счастливым — что-то вроде «Приносит ли это вам радость?»», — говорит она, ссылаясь на основной принцип Мари Кондо «. Меняющая жизнь магия уборки .

    Искрящаяся радость занимает центральное место в Great Jones, стартапе по производству кухонной посуды, предназначенном непосредственно для потребителей, который был запущен в прошлом году.Он продает красочные эмалированные голландские духовки и кастрюли и сковородки из нержавеющей стали с медными вставками по цене менее 145 долларов — намного меньше, чем аналогичные товары от такого бренда, как Le Creuset. По словам Тишгарта, основатели Сьерра Тишгарт и Мэдди Моэлис хотели, чтобы их горшки из разных металлов вызывали «похожее ощущение и волнение» на ювелирные изделия. Их голландские печи были вдохновлены старинной посудой, а цвета эмали основаны на таких отсылках, как маслянисто-желтое платье Мишель Уильямс на «Оскаре» 2006 года и синий оттенок любимой сумочки Тишгарт.Слоган на веб-сайте Great Jones гласит: «Оборудуйте свою кухню».

    Тишгарт говорит, что в кухонной посуде функциональность важнее эстетики, но отмечает, что внешний вид Грейт Джонс был конкурентным преимуществом, когда она и Моэлис отправились собирать деньги от инвесторов. Продукт и брендинг, которые находятся на стыке классики и моды, отлично подходят для маркетинга, и Тишгарт рассматривает привлекательный дизайн как способ побудить людей готовить больше, особенно тех, кого может пугать тяжелая жаровня.

    «Мы чувствовали, что у вас больше мотивации готовить больше, если вы хотите что-то показать, если вы достаточно горды, чтобы поставить это на свою плиту», — говорит Тишгарт. Действительно, лента Great Jones в Instagram заполнена созданными пользователями видеороликами о том, как обычные домашние повара и профессионалы кулинарного мира используют свои голландские печи Great Jones дома.

    И если это не банк Great Jones, есть много других вариантов. В то время как высокотехнологичные кухонные товары раньше продавались в основном в нишевых контекстах, таких как MoMA Design Store (см.: это чрезвычайно шикарное мусорное ведро за 200 долларов), стили домашней кухни означают, что кухонные товары теперь удобно живут в бутиках рядом со свечами, кожей сумки и кашемировые свитера. Одним из таких ритейлеров является Of a Kind, который начал предлагать очень небольшой выбор кухонной утвари в 2012 году и начал более агрессивно преследовать эту категорию полтора года назад. Вместо полного ассортимента кухонной утвари компания, принадлежащая Bed Bath & Beyond, отдает предпочтение небольшим аксессуарам и инструментам, которые можно купить по импульсу или в подарок. Похожий набор предметов можно найти на Goop, где изысканный кураторский взгляд Гвинет Пэлтроу нашел достойные включения формы для запекания, шпатели и мерные ложки наряду с бронзовыми диффузорами для масла и отшелушивающим средством за 125 долларов.

    Распространение эстетичных кухонных товаров также происходит в нижнем ценовом сегменте, включая Bed Bath & Beyond, где продаются мусорные баки из розового золота и блестящие медные миски для смешивания (наряду с их пластиковыми версиями). У Target есть вычурные керамические подставки для ложек и емкости для кофе в стиле Chemex. Walmart использует промышленную и скандинавскую эстетику, которая на протяжении большей части десятилетия держала мир дизайна в удушающем захвате с помощью кованых металлических кувшинов для воды и кухонной утвари из легкого дерева.

    Мазур говорит, что с тех пор, как Of a Kind начала продавать товары для кухни, она стала свидетелем резкого увеличения числа небольших брендов, таких как Hawkins New York и Brooke Wade. Но когда дело доходит до масштаба и узнаваемости имени, ни один игрок в этой сфере не отстаивал эстетику так тщательно, как кулинарный сайт Food52, который официально запустил электронную торговлю в 2013 году и сегодня предлагает множество брендов, а также собственный лейбл Five Two. Food52 — это золотая жила красивых кухонных принадлежностей, которые сочетают в себе то, что Фелд описывает как сочетание старого и нового.Его предложение тяготеет к деревенским материалам, нейтральным тонам и простым, элегантным силуэтам: широкие ложки из орехового дерева, маслосливки с фарфоровой глазурью, чайники на «гусиной шее». По сравнению со стильными продуктами от таких ритейлеров, как Target и Walmart, эти продукты недешевы (одна ложка обойдется вам в 34 доллара, а маслослив стоит 50 долларов), но они также не самые дорогие варианты на рынке.

    «Самое главное, что цена достижима — потому что я думаю, вы видели удивительный дизайн кухни в предыдущие десятилетия, но, вероятно, он был доступен только определенной группе людей, которые могли себе это позволить», — говорит Фельд.

    И хотя они могут быть роскошью, красивый кухонный инвентарь более доступен, чем многие традиционные атрибуты взрослой жизни. Как выразилась Аманда Малл из the Atlantic , объясняя популярность неоправданно дорогих бутылок для воды: «Для поколения с меньшим расходным доходом, чем у его родителей, хорошая бутылка окупается за месяц постоянного использования и позволяет вам чувствовать себя как будто вы активно заботитесь о своем здоровье и окружающей среде». Миллениалы не покупают дома, но они могут оправдать трату 80 долларов на бледно-лиловую кастрюлю с деревянной ручкой, которая украсит их съемную квартиру.

    Размещение красивых лопаточек, пластиковых контейнеров и мусорных баков рядом с более традиционными товарами для дома в розничной торговле также может отражать планировку наших реальных домов. Когда-то изолированные пространства, кухни в течение 20-го века становились все более интегрированными в жилые помещения домов, кульминацией чего стала нынешняя популярность открытых кухонь. Такой формат превращает кухню из рабочей зоны в социальную атмосферу, выставляя ее содержимое на всеобщее обозрение. Несколько экспертов, в том числе Feld и Tishgart , ссылаются на стремление клиентов к кухонным принадлежностям, которые, оставленные на прилавке, не только не смущали бы вас, но и улучшали бы пространство с точки зрения дизайна.

    Действительно, основное противоречие в дизайне кухни сводится к работе, а не к общению, говорит Нэнси Карлайл, историк дизайна и соавтор книги «Кухни Америки ». На одном конце спектра находится сверхэффективная, похожая на лабораторию «Франкфуртская кухня», спроектированная Маргарет Шютте-Лихоцки в 1920-х годах. Сегодняшние открытые кухни представляют собой другую крайность: они оптимизированы для собраний (островные столешницы), если не для рабочего процесса (ограниченная мобильность из-за упомянутого острова, меньше верхних шкафов). «Вот почему я бы сказал, что вы так сильно интересуетесь эстетикой приборов и посуды», — говорит Карлайл.

    Но правда в том, что, в отличие от стильных просторных комнат, представленных в Architectural Digest, большинство кухонь собраны из булыжника. Мои шкафы и ящики забиты щербатыми неоново-зелеными и желтыми ножами Ikea, которые мой лучший друг купил для нашей первой квартиры в Нью-Йорке, огромной пластиковой чашкой Batman Returns , которую моя мама сохранила с моего первого года на земле, разбитой кофейной кружкой. подписали мои школьные друзья.Я держу эти вещи при себе, потому что я сентиментален — они напоминают обо всех людях, которыми я был раньше, — но также и потому, что они функциональны. Вы всегда можете использовать больше чистых чашек.

    У всех дизайнеров и продавцов, с которыми я разговаривал, на кухне были одинаковые предметы: пластиковые стаканчики из колледжа, стеклянная посуда, переданная членами семьи. Красивые вещи — это хорошо, но это еще не все.

    Подпишитесь на Новостная рассылка Добавить в корзину

    Информация о покупках и выбор продуктов для гурманов


    Vox Media имеет партнерские отношения.Это не влияет на редакционный контент, хотя Vox Media может получать комиссионные за продукты, приобретенные по партнерским ссылкам. Для получения дополнительной информации см. нашу политику этики .

    Кухонная утварь Определение, значение, история и типы

     

    Посуда — это домашний инструмент, используемый на кухне. Посуда используется для подготовки ингредиентов, приготовления пищи, выпечки продуктов или подачи блюд.

    Кулинарная утварь предназначена для выполнения кухонных задач, таких как перемешивание картофеля или зачерпывание супа.Кухонная утварь есть на большинстве кухонь и считается необходимым условием для приготовления пищи. Кухонная утварь также необходима при употреблении определенных продуктов, таких как мясо или макароны.

    Средняя стоимость кухонной утвари варьируется в зависимости от утвари. Набор столового серебра, в который входят вилки, ложки и ножи, может стоить от 5 до 2000 долларов. Набор поварских ножей стоит от 10 до 1000 долларов. Стоимость мерных стаканов может варьироваться от 5 до 50 долларов. Хороший набор кухонной утвари, который включает в себя такие предметы, как кулинарные ложки, нож для очистки овощей, венчик и щипцы, стоит от 20 до 500 долларов.

    Кухонная утварь также включает кастрюли и сковородки, стоимость которых может различаться в зависимости от материала и бренда. Наборы кухонной посуды из нержавеющей стали стоят дороже, чем металлическая посуда, в среднем 400 долларов.

    Цена на кухонную утварь варьируется в зависимости от типа посуды, качества, материалов и торговой марки. Некоторые из самых популярных брендов посуды сегодня включают:

    • Ле Крезе
    • Кухняискусство
    • Тефаль
    • Циркулон
    • Фарберваре
    • Цельнометаллический
    • Миботе
    • Гельпро
    • Джозеф Джозеф
    • КитченЭйд

    Материалы для кухонной утвари определяют цену и долговечность, при этом посуда из нержавеющей стали и деревянная посуда стоит дороже, чем пластиковая или металлическая посуда. Посуда для кипячения, которая может выдерживать высокие температуры, стоит дороже, чем кухонная утварь, которая не является термостойкой или небезопасной для духовки. Другие факторы также могут влиять на цену, включая назначение и тип. Наиболее распространенные типы посуды включают кухонную посуду, формы для выпечки, посуду для духовки и столовые приборы.

    История посуды восходит к каменному веку, когда люди использовали ступку и пестик для приготовления пищи. Современная посуда прошла долгий путь и теперь изготавливается из нержавеющей стали.У потребителей есть много вариантов, когда дело доходит до выбора посуды.

    Какие бывают кухонные принадлежности?

    Кухонные принадлежности

    можно разделить на различные категории кухонной утвари. Вот виды кухонной утвари:

    Кухонная посуда

    Кухонная посуда включает кухонную утварь, используемую для приготовления пищи, в том числе:

    • Кастрюли: Кастрюли — это разновидность кухонной посуды, которая используется для варки пищи на плите. Кастрюли чаще всего изготавливаются из алюминия, но также доступны из чугуна, меди или нержавеющей стали, например сковороды.Кастрюли сделаны из термостойкого материала, в отличие от некоторых других кухонных принадлежностей, таких как столовое серебро.
    • Сковороды: Сковороды — это тип посуды, используемой для разогрева пищи на плите. Кастрюли чаще всего изготавливаются из алюминия, но также доступны из нержавеющей стали или меди, как и кастрюли. Сковороды влияют на вкус, здоровье и количество приготовленной пищи.
    • Противни: Противни — это тип кухонной посуды, используемой для хранения пищевых ингредиентов в духовке, включая печенье или печенье.Противни чаще всего изготавливаются из алюминия или нержавеющей стали и реже изготавливаются из меди, как другая посуда, такая как кастрюли или сковороды.
    • Форма для выпечки: Форма для выпечки — это тип посуды, которая используется для запекания ингредиентов в духовке. Формы для запекания изготавливаются из термостойких материалов, чаще всего из стекла.

    Формы для выпечки

    Формы для выпечки включают кухонную утварь, используемую для запекания ингредиентов в духовке, таких как фруктовые пироги или запеканки.Некоторая посуда также может считаться формой для выпечки, и наоборот. Типы формы для выпечки включают:

    • Форма для кекса: Форма для кекса — это форма для выпечки, в которую помещаются смешанные ингредиенты, пока они готовятся в духовке. Формы для кексов чаще всего изготавливаются из металлических материалов, но также доступны из алюминия, нержавеющей стали или силикона.
    • Сковорода: Сковорода — это форма для выпечки, используемая для придания ингредиентам формы пончика в духовке.Сковороды Bundt чаще всего изготавливаются из чугуна, но также доступны такие материалы, как керамика, чугун и алюминий. Бундт-сковорода имеет круглую форму, что отличает ее от формы для кекса.
    • Форма для выпечки хлеба: Форма для выпечки представляет собой форму для выпечки, имеющую длинную и глубокую форму для выпекания буханок хлеба в духовке. Формы для хлеба чаще всего изготавливаются из алюминия с антипригарным покрытием, но также доступны из стали, стекла и керамики. Размер формы для хлеба влияет на форму и количество буханок хлеба.
    • Противень: Противень — это форма для запекания, используемая для запекания больших кусков мяса в духовке. Сковорода чаще всего изготавливается из прочного металлического материала, но также доступна из нержавеющей стали, стекла или чугуна. У жаровни более высокие стенки, что отличает ее от формы для выпечки или противня.

    Посуда

    Посуда для духовки включает в себя кухонную утварь, которая используется для приготовления блюд в духовке, таких как запеканки или лазанья.Некоторая посуда для духовки также может считаться формой для выпечки. Посуда включает:

    • Голландская печь: Голландская печь — это посуда с прочной кастрюлей и крышкой для тушения ингредиентов и приготовления таких блюд, как рагу и запеканки. Голландские печи чаще всего изготавливаются из чугуна, но также могут быть доступны из эмалированных или керамических материалов.
    • Форма для запекания: Форма для запекания — это посуда, используемая для приготовления запеканок. Запеканка представляет собой глубокую кастрюлю или миску, в которой хранятся ингредиенты и варится несколько слоев еды.Посуда для запекания не имеет крышки, что отличает ее от голландской печи. Посуда для запекания чаще всего изготавливается из стекла или керамики.
    • Камень для пиццы: Камень для пиццы — это посуда, используемая для выпечки пиццы. Плоский дизайн камня для пиццы отличает его от голландской печи или формы для запекания. Камни для пиццы чаще всего изготавливаются из керамических материалов для равномерного распределения тепла по всей пицце. Камни для пиццы также могут быть изготовлены из кордиерита.
    • Форма для выпечки: Форма для выпечки — это посуда, используемая для приготовления выпечки или пирогов. Форма для тарта имеет прямую сторону со съемным дном, что отличает ее от другой посуды, такой как жаровня или запеканка. Формы для тарта чаще всего изготавливаются из луженой стали, но могут быть доступны и металлические материалы с антипригарным покрытием.

    Столовые приборы

    Столовые приборы используются для транспортировки пищи из тарелки в рот. Столовые приборы включают:

    • Вилка: Вилка — это столовый прибор с двумя или более зубцами, чтобы удерживать пищу, поднося ее ко рту.Вилки чаще всего изготавливаются из металла, но также доступны из нержавеющей стали или пластика.
    • Ложка: Ложка — это столовый прибор с гладким закругленным концом, предназначенный для зачерпывания жидкости и подачи ее в рот. Ложки чаще всего изготавливаются из металла, но также могут быть изготовлены из нержавеющей стали или пластика.
    • Нож: Ножи используются для нарезки продуктов на более мелкие порции. Ножи также используются для подготовки продуктов к приготовлению пищи.Нож изготавливается из различных материалов, включая металл, нержавеющую сталь, углеродистую сталь и легированную сталь.
    • Щипцы: Щипцы — это столовые приборы, используемые для захвата продуктов перед тем, как положить их на тарелку. Щипцы чаще всего изготавливаются из алюминия или стали.

    Каково назначение кухонной утвари?

    Использование кухонной утвари для выполнения кухонных задач. Вот несколько назначений кухонной утвари:

    • Ингредиенты для перемешивания
    • Совок для жидкостей
    • Выпечка десертов
    • Жаркое
    • Продукты для жарки
    • Кипятить жидкости
    • Запеканки
    • Расстойный хлеб
    • Потреблять продукты
    • Нарезанные ингредиенты

    Конкретный материал и тип кухонной утвари влияют на ее назначение. Кухонная утварь бывает разных размеров и материалов. Меньшая металлическая посуда или столовые приборы обычно используются для нарезки ингредиентов или перемещения продуктов в рот, например столовое серебро. Большая стеклянная кухонная утварь представляет собой кухонную утварь и включает в себя формы для выпечки или запеканки, которые чаще всего используются для жарки мяса или разогрева запеканок. Научившись пользоваться кухонной утварью, вы сможете сократить время, затрачиваемое на приготовление пищи.

    Кулинарная утварь может включать любые кухонные принадлежности, используемые для приготовления кулинарных блюд.Посуда для кипячения, такая как кастрюли, специально используется для кипячения воды или других жидкостей для приготовления блюд, таких как суп.

    Какие материалы кухонной утвари?

    Кухонная утварь изготавливается из самых разных материалов, что влияет на ее назначение и эффективность. Посуда чаще всего изготавливается из алюминия и чугуна, так как эти материалы являются термостойкими и долговечными. Поскольку кухонная посуда в основном используется для разогрева пищевых ингредиентов на плите, обычно выбирают материалы из металла или нержавеющей стали с антипригарным или не отслаивающимся покрытием.

    Формы для выпечки готовят ингредиенты в духовке, а это означает, что они должны быть термостойкими и прочными. Формы для выпечки обычно бывают стеклянными, потому что стеклянные материалы хорошо справляются с равномерным нагревом блюд в духовке. Другие распространенные материалы для форм для выпечки включают керамику и алюминий, потому что оба материала хорошо держатся даже при воздействии большого количества тепла.

    Ovenwares также является кухонной утварью, которую можно использовать в духовке, что делает теплостойкость важным фактором. Чаще всего можно встретить посуду из нержавеющей стали или стекла, потому что оба типа материалов хорошо сохраняют тепло, не прижигая ингредиенты.

    Какие материалы посуды?

    Индивидуальная посуда может быть изготовлена ​​из различных материалов в зависимости от их назначения. Кастрюли и сковороды доступны из нержавеющей стали, алюминия или металлических материалов. Кухонная посуда может также включать в себя посуду, используемую для приготовления пищи, например, вилки и ножи. Вилки и ножи обычно изготавливаются из материалов из нержавеющей стали, которые устойчивы к чрезмерному изгибу.

    Посуда из нержавеющей стали

    служит дольше, чем посуда из других видов посуды, например из алюминия или металла.Были некоторые опасения по поводу здоровья и безопасности кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием, что делает кастрюли и сковороды из тефлона менее распространенными сегодня. Медная посуда менее распространена, чем нержавеющая сталь или алюминий, но нагревается быстрее, чем другие материалы.

    Какие материалы для выпечки?

    Индивидуальные формы для выпечки изготавливаются из разных материалов в зависимости от их назначения. Противни для печенья или выпечки чаще всего покупают из алюминия или нержавеющей стали, потому что эти материалы хорошо держатся даже при частом использовании в духовке. Некоторые люди могут предпочесть стеклянную посуду для выпечки, потому что прозрачность стекла позволяет легче увидеть подрумянивание ингредиентов в духовке.

    Нержавеющая сталь

    служит дольше, чем другие материалы для выпечки, такие как алюминий или металл. Посуда для выпечки из нержавеющей стали может быть более подвержена царапинам, чем посуда для выпечки других типов, например металлическая. Металлическая посуда для выпечки может гнуться и терять свою форму при частом использовании в духовке, в отличие от формы для выпечки из нержавеющей стали.

    Из каких материалов изготавливается посуда?

    Некоторые кухонные принадлежности для духовки изготавливаются из различных материалов, что влияет на их назначение и использование.Поскольку посуда отправляется непосредственно в духовку, лучше всего выбирать материал, выдерживающий высокие уровни нагрева, например, посуду из нержавеющей стали. Стеклянная посуда также может быть вариантом, но она также горячая на ощупь после выпечки и не остывает так быстро, как другие материалы, такие как медь.

    Нержавеющая сталь

    прочна и долговечна, что делает ее хорошим выбором для посуды для духовки. Некоторые люди могут выбрать другие материалы для посуды, такие как алюминий, но он, в отличие от нержавеющей стали, с большей вероятностью будет постоянно гореть.

    В чем разнообразие и полезность кухонной утвари?

    Разнообразие кухонной утвари можно определить как то, как культура или национальность влияют на использование кухонных принадлежностей. Полезность кухонной утвари можно определить как то, как кто-то использует кухонный инструмент, например, кастрюли или сковородки. И разнообразие, и полезность продолжают меняться с течением времени, когда появляются новые кухонные приборы и посуда.

    Кухонная утварь разнообразна по своему назначению и видам.Кухонная утварь может включать кастрюлю или сковороду из нержавеющей стали, используемую для приготовления пищи, или алюминиевую ложку, используемую для супа. Кулинарная утварь имеет широкий спектр применения, а культура и происхождение влияют на это еще больше.

    Например, столовое серебро — это обычная кухонная утварь, используемая в Соединенных Штатах для употребления пищи. В Китае и Японии для этой же цели используют палочки для еды. В китайской и японской культурах почти никогда не используются вилки или ножи.

    Поскольку кухонная утварь может использоваться для еды, приготовления пищи, выпечки или приготовления ингредиентов, существует разнообразный ассортимент и предназначение.Пища, которую вы употребляете, и место, где вы ее употребляете, могут влиять на тип кухонной утвари. Поскольку в разных культурах разные продукты готовятся разными способами, это также может повлиять на используемую кухонную утварь.

    Почему 19 век меняет использование и структуру кухонной утвари?

    XIX век изменил использование и структуру того, как мы сегодня используем кухонную утварь. Первоначально кухонную утварь изготавливали из камня или дерева, потому что эти материалы были легче доступны.

    XIX век изменил представление о еде. Впервые прием пищи был чем-то большим, чем потребление пищи. Они также были о планировании мероприятий и качественном проведении времени с другими за едой. Это привело к появлению первой формальной столовой, а вскоре появилось множество кухонной утвари, которая сделала приготовление и употребление блюд более удобными. В то же время население росло, что приводило к большей потребности в более простых и быстрых способах приготовления пищи. Это привело к развитию кухонной утвари, такой как салатницы и консервные ножи.

    Европа первой приспособилась к наплыву кухонной утвари. Вскоре последовали Соединенные Штаты, и кухонная утварь стала нормой. Кухонная утварь стала дешевле и быстрее, что сделало ее более доступной для большей части населения.

    Какой материал был более популярен для изготовления кухонной утвари до 19 века?

    До 19 века кухонная утварь сначала изготавливалась из слоновой кости или сланца, потому что эти материалы было легче всего найти.Древние египтяне были первыми, кто разработал кухонную утварь, которая отличалась от использования их рук для еды или приготовления пищи.

    В Тюдоровской Англии посуда ручной работы из слоновой кости или сланца была обычным явлением, но только среди богатых. Большая часть первоначальной кухонной утвари использовалась для приготовления пищи, а не для еды, включая вилку. В конечном итоге это способствовало созданию более мелкой кухонной утвари, которая также использовалась для еды.

    Со временем такие материалы, как бронза и терракота, заменили исторические материалы.Медная кухонная утварь также стала популярной в ранние времена. К началу 20 века нержавеющая сталь и пластиковые материалы были нормой. Соединенные Штаты были первой страной, которая начала использовать пластиковую посуду. За последние 100 лет производители кухонь адаптировались, внедряя материалы из алюминия, металла и меди.

    Насколько увеличилось производство кухонной утвари с 19 века?

    Производство кухонной утвари продолжало расти с начала 19 века.В начале 19 века вилки наконец получили широкое распространение в Соединенных Штатах. К началу 1900-х годов завершилась промышленная революция, которая оказала значительное влияние на большую часть мира.

    В то же время богатое население Европы интересовалось специализированной утварью, такой как вилки для сардин и ножи для желе. Широкое распространение кухонной утвари на тот момент в сочетании с ее высоким статусом значительно увеличило спрос на кухонную утварь.Была изобретена нержавеющая сталь, и производство кухонной утвари стало проще и быстрее, что быстро сделало ее доступной для большинства домохозяйств США и Европы.

    В начале 19 века в большинстве домашних хозяйств предпочитаемой посудой были сотейники, кастрюли, котлы и чайники. Эти типы посуды были популярны, потому что жарить пищу еще не было чем-то особенным, а покупка мяса не всегда была легкой или доступной. Когда появилась голландская печь, она служила нескольким целям, что сделало ее популярным предметом кулинарии.Французская кухня также была популярна на протяжении 19 века как в Европе, так и в Соединенных Штатах.

    Пластиковая посуда появилась в начале 21 века. Хотя одноразовая посуда изначально была популярна, она получила много негативного внимания из-за ее воздействия на окружающую среду. Сегодня производители кухонной утвари находят новые способы производства прочной и экологически чистой посуды.

    Как основные кухонные принадлежности меняются в зависимости от поваренных книг?

    Поваренные книги

    дают шеф-поварам вдохновение и пошаговые инструкции по приготовлению новых блюд.Некоторые рецепты также могут требовать от людей использования определенных типов посуды. Появление поваренных книг повлияло и продолжает влиять на кухонную утварь, которую покупает большинство людей. В поваренных книгах 18 и 19 веков основное внимание уделялось простым блюдам из доступных ингредиентов. Большинство блюд было приготовлено с нуля и часто требовало использования множества различных кухонных принадлежностей.

    Многие из самых ранних поваренных книг содержали рецепты, а также советы о том, как лучше вести домашнее хозяйство. Элиза Экшн была первым шеф-поваром, который в 1840 году первым перечислил ингредиенты рецепта.К 19 веку в большинстве поваренных книг были рецепты, требующие использования плит. В 1890-х годах Гаррет опубликовал «Энциклопедию практической кулинарии», в которой основное внимание уделялось сервировке стола и включало множество кухонных принадлежностей, упрощающих приготовление пищи и сервировку.

    Сегодняшние поваренные книги в основном цифровые и чаще всего включают в себя кухонную утварь, которая уже есть на кухнях США и Европы, например кастрюли, сковороды, противни или ложки для выпечки.

    Как кухонная утварь экономит время?

    Кухонная утварь

    экономит время, помогая людям сократить время, необходимое для выполнения задач по приготовлению пищи, таких как нарезка, смешивание, шинковка или сервировка.

    Кухонная утварь экономит время повара, сокращая процесс приготовления, подготовки или подачи продуктов. Например, в качестве посуды сковорода может жарить быстрее, чем форма для выпечки. Жарка яйца в форме для выпечки занимает 5-6 минут при 425 градусах по сравнению с 2-3 минутами на сковороде на среднем огне.

    Предмет для выпечки, такой как противень, может выпекать до 12 печений за раз по сравнению с 3-4 печеньями при использовании сковороды.

    Предмет для запекания, например, форма для запекания, может ускорить приготовление различных блюд из запеканки.Хотя вы можете использовать кастрюлю для приготовления запеканки, это занимает в среднем 30 минут и может поджечь некоторые ингредиенты, по сравнению с запеканкой, которая занимает в среднем 20 минут и обеспечивает более равномерный нагрев.

    Что такое наборы кухонной утвари?

    Набор кухонных принадлежностей — это набор кухонных инструментов, которые служат общей цели. В набор кухонной утвари могут входить ложки, вилки и ножи. В набор посуды для приготовления пищи могут входить кастрюли и сковородки.Набор кухонных принадлежностей для выпечки может включать в себя противни и формы для запекания разных размеров. Набор кухонной утвари для духовки может включать формы для пирогов разных размеров.

    Что такое кухонная утварь?

    Кухонная утварь — это инструмент, используемый для помощи в выполнении кухонных задач, таких как нарезка, перемешивание, запекание или жарка ингредиентов. Кухонная утварь может включать кухонную посуду, посуду для духовки, формы для выпечки, сервировочную и столовую посуду.

    Вы можете произносить кухонную утварь как: ки-чухн ю-тен-слз.

    Какова этимология посуды?

    История этимологии утвари восходит к каменному веку. Кухонная утварь относится к латинскому слову «посуда», что означает предметы для использования. Кухонная утварь изначально предназначалась для приема пищи, поэтому историческим людям не приходилось есть руками.

    С тех пор, как была разработана первая кухонная утварь, было изобретено множество других типов посуды, включая терки и дуршлаги. Посуда сегодня может относиться к вилкам и ножам, которые человек использует для еды. Кухонная утварь может также относиться к кастрюлям и сковородкам, которые они используют для приготовления пищи. На кухне также используются многие кухонные принадлежности, а также кухонные принадлежности, такие как разделочные доски, миски для смешивания, деревянные ложки и шпатели.

    Какие синонимы есть у кухонной утвари?

    Другие слова для кухонной утвари могут включать кухонную посуду, форму для выпечки или посуду для духовки. Некоторые из этих фраз могут использоваться как синонимы при обсуждении кухонной утвари. Форма для выпечки может считаться кухонной утварью, а также посудой для выпечки или духовки.Блюдо для запекания может относиться к многочисленным категориям кухонной утвари, например, к формам для выпечки или посуде для духовки.

    Кухонная утварь также может называться кухонным инструментом. Кухонная утварь часто используется при описании посуды, такой как ложки и вилки. Кухонная утварь также может использоваться для описания широкого спектра принадлежностей и инструментов, помогающих в подготовке ингредиентов и приготовлении пищи. Культурные различия и личные значения фразы «кухонная утварь» могут создать некоторую путаницу.

    Какое первое известное использование посуды в литературе?

    История посуды уходит корнями в каменный век.Первой посудой в истории были ступка и пестики. К середине 3000-х годов богатые семьи могли позволить себе бронзовую посуду. В 8-м веке и в Римской империи римляне представили больше посуды, включая крючки для мяса, шпатели, дуршлаги и сита. Они также представили первую кухонную утварь, в том числе бронзовые и терракотовые горшки и чайники.

    На протяжении всего Средневековья люди продолжали улучшать утварь, прокладывая путь к раннему Новому времени.К 19 веку США популяризировали кухонную утварь, добавив дополнительные предметы, такие как картофелечистка и форма для желе. В конце концов люди разочаровались в том, что медь плохо сочетается с некоторыми продуктами, и стали использовать другие материалы кухонной утвари, такие как железо, сталь, никель и серебро. В начале 20 века появился пластик, который стал популярной одноразовой кухонной утварью.

    В это время также были введены более кислые продукты и рецепты, которые плохо работали с медной посудой.Появились и стали популярными материалы для посуды из нержавеющей стали.

    В чем разница между кухонной утварью и кухонным прибором?

    Кухонная утварь и кухонный прибор различаются в зависимости от назначения каждого из них. Кухонная утварь — это инструмент, используемый для приготовления чего-либо, будь то жарка, запекание, приготовление на гриле или подготовка. Кухонный прибор – это устройство, используемое для приготовления пищи. Кухонная утварь и кухонная техника используются вместе для приготовления пищи.

    Кухонная утварь меньше, чем кухонная техника, и ее часто можно хранить в шкафу или на полке.Кухонная техника тяжелее кухонной утвари, стоит дороже, и ее гораздо сложнее заменить. Большая часть кухонной утвари сегодня изготавливается из нержавеющей стали, тогда как кухонная техника может быть изготовлена ​​из нержавеющей стали или алюминия.

    Семь предметов первой необходимости > Начать готовить

    В предыдущем блоге мы говорили о «трех хороших ножах», которые должен приобрести каждый начинающий повар. Теперь давайте обратим внимание на различную утварь (иначе известную как инструменты и гаджеты), которую вам нужно купить.

    На рынке их сотни, без большинства из которых можно обойтись. Со временем, как и все повара, вы, несомненно, приобретете много-много бесполезных гаджетов и посуды, которые занимают место в шкафу и редко, если вообще когда-либо, используются.

    Есть, однако, семь «предметов первой необходимости» (не говорите слишком быстро), которые вам нужно купить. Когда они у вас есть, у вас будет все, что вам нужно, чтобы начать готовить.

    На фото ниже показаны все семь. Мы обсудим их, начиная со стеклянной мерной чашки в верхней части фотографии и двигаясь против часовой стрелки.

    1. Одна стеклянная мерная чашка на 16 унций (или 2 чашки). Он предназначен для измерения жидкостей, а также может использоваться в качестве контейнера для смешивания ингредиентов (например, желе, яичницы-болтуньи, смеси для пудинга быстрого приготовления, заправки для салата и т.  д.)

    2. Набор сухих мерных стаканов. Обычно они сделаны из жести или пластика, и в наборе 4 чашки — 1/4 чашки, 1/3 чашки, ½ чашки и 1 чашка. Они понадобятся вам для измерения таких продуктов, как рис, попкорн, мука, сахар и т. д.

    3.Один набор мерных ложек. В наборе четыре ложки – ¼ чайной ложки, ½ чайной ложки, 1 чайная ложка, 1 столовая ложка. Эти ложки используются для измерения соли, перца, специй и т. д.

    4. Один термостойкий силиконовый шпатель. Этот многоцелевой инструмент можно использовать для смешивания всего горячего или холодного. Они бывают действительно отличных цветов!

    5. Один блинный шпатель. Отличный инструмент! Он используется для переворачивания гамбургеров, яиц, блинов, куриных грудок и тому подобного. Это также удобно для подачи еды.

    6.щипцы. Думайте о них как об асбестовых пальцах. Их используют не только для приготовления блюд, но и для сервировки. Мне также нравится использовать длинные щипцы, чтобы достать что-то высоко в шкафу, когда мне не хочется доставать табуретку, или чтобы дотянуться до оконной шторы, когда она переворачивается на самый верх окна.

    7. Консервный нож. Конечно!

    Вот оно!

    Итак, все, присоединяйтесь. Кто-нибудь хочет номинировать одну или две дополнительные «предметы первой необходимости»?

    Кухонная утварь, которую должен иметь каждый

    Кухонная утварь — это нечто большее, чем кажется на первый взгляд.Видеть кучу почти одинаковых ложек в ящике для столовых приборов может показаться глупым и чрезмерным, но кухонная утварь специально разработана для решения определенных задач наиболее эффективным способом.

    Эти ложки тщательно изготовлены из специальных материалов, чтобы идеально выполнять одну задачу, а остальная часть вашей кухонной утвари была изготовлена ​​с тем же намерением и тщательностью.

    Что такое кухонная утварь?

    Просто потому, что мир посуды так велик и постоянно расширяется, мы подумали, что покажем вам рецепт успешной рабочей кухни.Кухонная утварь — это небольшие ручные инструменты, используемые на кухне для приготовления пищи. Слово посуда происходит от латинского слова utensilia, что переводится как «вещи для использования». карандаш – это письменная принадлежность, шпатель – кухонная утварь и т. д.

    При наличии на рынке буквально сотен кухонных принадлежностей может быть трудно понять, что вам действительно нужно, а без чего можно легко обойтись. Вот где мы приходим, и мы здесь, чтобы помочь.

    Как бы ни было весело ходить по магазинам и покупать все кухонные гаджеты, которые мы видим в Better Homes and Gardens, давайте на секунду будем реалистами.Мы не можем себе этого позволить, и у нас, конечно, нет места для этого. Итак, давайте перейдем к основам необходимости основ.

    Кухонная утварь, которую вы должны иметь

    Устраиваете ли вы званый обед для большой компании друзей (мы приглашены?) или хотите побаловать себя заслуженным ужином, эта посуда вам абсолютно необходима.

    Ножи

    Существует несколько типов кухонных ножей, и мы расскажем вам о тех, которые должны быть на каждой кухне.

    Поварской нож

    Поварской нож получил свое название не просто так — без него ни один повар не погибнет. Этот нож из тех, с которыми вы не хотели бы столкнуться. Имея длину от восьми до десяти дюймов и толщину около одного дюйма, с закругленным кончиком, это самый большой нож, который обычно можно найти в вашем классическом блоке ножей. Поварской нож нарезает ломтиками, кубиками и шинкует более крупные продукты; овощи, травы и различные виды мяса идеально подходят для этого лезвия.

    Нож Сантоку

    Нож сантоку очень похож на нож шеф-повара, но есть несколько важных отличий, которые повлияют на конечный результат и оптимизируют его.Ножи сантоку обычно имеют длину от пяти до восьми дюймов, имеют широкое лезвие в виде овечьей лапы (прямая режущая кромка с незаточенной изогнутой задней частью) без кончика и их легче держать, чем нож шеф-повара. Эти ножи также, как правило, имеют более тонкое лезвие, что позволяет более аккуратно нарезать ломтиками, что идеально подходит для работы с более мелкими ингредиентами, такими как нарезка сыра, измельчение орехов и измельчение трав.

    Нож для хлеба

    Хлебные ножи длинные и имеют зазубренные края, очень похожие на зубы свирепой тигровой акулы.Если бы вам пришлось угадывать назначение ножа для хлеба, мы уверены, что вы угадали бы его с первой попытки. Хлеб часто крошится или трагически сплющивается, когда его режут другими ножами. Для идеального бутерброда вы были бы посмешищем Iron Chef, если бы вы даже попытались использовать другой нож для прекрасной булочки. На самом деле, это может быть настоящим преступлением. Помните, этот нож режет немного иначе, чем его сверстники. При нарезке обязательно используйте пилящие движения, чтобы весь хлеб выглядел так красиво, как он этого заслуживает.

    Нож для очистки овощей

    Если фильмы Диснея и научили нас чему-то, так это никогда не недооценивать маленького парня. Этот маленький нож может справиться практически со всем, что вы на него бросите. Нужен кусочек лайма к пиву? Нужно нарезать травы, чтобы посыпать маслянистую пасту? Не волнуйтесь; нож для очистки овощей прикрыл вас. Нож для очистки овощей необходим для нарезки авокадо, которые легко повредить, кстати. Итак, продолжайте и опубликуйте этот тост с авокадо в Instagram. Это выглядит идеально.

    Есть еще несколько ножей — нож для стейка, нож для обвалки, нож для разделки и зубчатый нож, и это лишь некоторые из них, — которые мы могли бы просмотреть, но, по крайней мере, с этими четырьмя в вашем ящике для столовых приборов, вы должны быть готовы к работе!

    Ложки и половники

    Теперь, когда мы позаботились о категории «острые предметы», давайте обратимся к круглым, более гладким кухонным инструментам.

    Стандартная кухонная ложка

    Стандартная кухонная ложка, пожалуй, единственный предмет посуды, который есть на каждой кухне; если на кухне нет стандартных ложек, значит, происходит что-то подозрительное. Эта ложка большого размера и обычно деревянная, но также будет доступна в металле, например, в меди. (Деревянная ложка термостойкая, прочная, ее можно мыть в посудомоечной машине и она не оставит царапин на посуде.) Эта ложка — еще одна универсальная посуда, но она лучше всего подходит для работы с едой и жидкостями, а также для перемешивания больших кастрюль.

    Стандартная кухонная ложка бывает двух видов: сплошная и с прорезью. Твердая версия выглядит как обычная ложка и помогает перемешивать большие смеси. У шумовки есть любые варианты прорезей, отверстий или отверстий, которые позволяют стекать жидкости, чтобы сохранить более крупные твердые вещества сверху (например, макароны).

    Шпатель

    Существует несколько вариантов шпателей, но, как правило, шпатель широкий, плоский и полугибкий и используется для смешивания, распределения и подъема ингредиентов. #Learningmoment: слово шпатель происходит от латинского слова spatha, что примерно переводится как «палаш».” Шпатель — отличный инструмент для соскабливания краев чаши для смешивания, выравнивания сухих чашек для смешивания, нанесения глазури и многого другого.

    В то время как ручка шпателя различается по материалу (но часто используется дерево для теплоизоляции), «головка» или лезвие обычно изготавливается из металла или пластика. Шпатели обычно поставляются в виде набора из двух, один меньшего и один большего размера, предназначенных для решения разных задач. Лопатками побольше будет удобнее скользить под едой, чтобы поднять ее или перевернуть (привет, блины и яйца), а лопаточки поменьше помогут ковыряться в маленьких кастрюлях.

    Половник для супа

    Ковш — это ложка с длинной ручкой, на конце которой имеется большая чашеобразная чаша. У качественного половника на конце ручки должен быть крючок или изгиб, чтобы он не упал в кастрюлю во время приготовления. Разновидности половников могут включать точку на одной стороне чаши, позволяющую наливать более мелкую струю (эта функция значительно упрощает наливание таких вещей, как суп). Половник для супа пригодится для таких вещей, как суп, тушеное мясо, миски для пунша и смесь для блинов.

    Половник для пасты

    Есть любители пасты? Присоединиться к клубу. Половник для пасты похож на половник для супа с той разницей, что у него есть заостренные зубья по краю и отверстие в середине чаши. Острые зубья помогают ковшу захватывать макароны, похожие на лапшу, а отверстие позволяет воде стекать; в результате получаются макароны без беспорядка, которые можно подавать прямо из основной кастрюли. Тьфу, хватит уже: теперь мы проголодались!

    Мерные ложки

    Мерные ложки — это маленький семейный предмет на вашей кухне.Они обычно поставляются в упаковке и могут помочь вам зачерпнуть специи и другие предметы первой необходимости в обычных количествах 1/8 чайной ложки, 1/4 чайной ложки, 1/2 чайной ложки, 3/4 чайной ложки, одной чайной ложки и одной столовой ложки. Хотя некоторые из них просто слишком драгоценны, чтобы их можно было описать словами (привет, милые одинаковые наборы!), убедитесь, что вы покупаете качественную пищевую нержавеющую сталь. Окрашивание и ржавчина? Да, это не совсем разжигает наши аппетиты. Мы неравнодушны к наборам с гравировкой, которые имеют как американские, так и метрические размеры, а это означает, что они никогда не сотрутся, и вы можете ознакомиться с другой системой (почему бы не расширить свои знания?).

    Набор посуды

    Мир «посуды» включает в себя широкий спектр посуды для приготовления пищи. Хотя вам, вероятно, не нужны все кастрюли и сковородки под солнцем, предметы первой необходимости, которые нужны вашей кухне, — это сковорода, сковорода для соуса, жаровня и сотейник.

    Сотейник

    Колесо, теория относительности, нарезанный хлеб, сотейник — величайшие изобретения в истории. Возможно, мы немного преувеличиваем, но как только вы принесете сотейник на кухню, вы не будете знать, как раньше обходились без него.Сотейники предназначены для приготовления большого количества ингредиентов без переполнения, благодаря высоким краям и широкому дну ингредиенты легко перемешиваются без проливания.

    Сотейники

    — самая универсальная посуда, которую можно купить за деньги. Сотейник идеально подходит для острых блюд, таких как карри и запеканки, а его электропроводящие свойства делают его прекрасным вариантом для тушения мяса или жарки овощей. С сотейником вы можете приготовить идеально порционное блюдо из одной кастрюли или приготовить массу еды во время развлечения.Лучше всего то, что сотейники добавляют красок любой кухне, а мыть их одно удовольствие. Так что, если вы можете принести на необитаемый остров только одну посуду, пусть это будет сотейник.

    Сковорода

    Если кто-то попросит вас изобразить сковороду, вы, вероятно, подумаете о сковороде. Эта культовая плоскодонная сковорода с изящным чашеобразным ободком идеально подходит для приготовления всех ваших любимых блюд: блинов, овощей, вкусного омлета. Мы верим, что нужно работать умнее, а не усерднее, поэтому сковорода с антипригарным покрытием — единственный выход.

    Специальное примечание для всех гурманов: вы знаете, как тщательно вы относитесь к использованию только лучших ингредиентов? Что ж, возможно, вы едите не так чисто, как вам кажется. FDA проводит исследование группы химических веществ под названием PFAS (группа химических ингредиентов, созданных человеком, в более чем 95% посуды с антипригарным покрытием). Химические вещества в кастрюле вымываются из вашей кастрюли прямо в пищу, которую вы буквально только что купили на фермерском рынке. Большая часть этого выщелачивания происходит, когда температура в вашей кастрюле достигает 500 ° по Фаренгейту (всего после двух минут использования!).Однако эта сковорода на 100 % нетоксична и изготовлена ​​из натуральной антипригарной керамики. Кроме того, это безопасно для температур до 550 ° по Фаренгейту.

    Сотейник

    Сотейник — это то, что вам нужно для приготовления таких блюд, как ризотто, макароны с сыром, супы и соусы. Сотейник — это, по сути, замок посуды. Маленькие основания, высокие борта — достаточно места для хранения вкусных вещей, когда еда действительно начинает летать.

    При приготовлении жидких блюд или кипячении воды кастрюля — это ваша первая линия защиты от попадания соуса.Ваша кухня нуждается в высококачественном антипригарном и нетоксичном керамическом продукте, способном выдерживать температуры до 550° по Фаренгейту. Переложить макароны с сыром из кастрюли в тарелку, чтобы приготовить вкусный шашлык из хлебных крошек? Не требуется. Купите вам кастрюлю, которая может делать и то, и другое, как эта.

    Голландская печь

    Некоторые действующие лица известны как тройные угрозы. Если бы нам пришлось применить эту терминологию к посуде, это определенно была бы голландская духовка, которая получила это прозвище. Этот горшок может практически все.Этот удобный инструмент имеет более высокие борта, чем наши ранее упомянутые сковороды, и побеждает на кулинарных олимпиадах по обжариванию, приготовлению пищи и многому другому. Кастрюля — это спасение для блюд в одной кастрюле, позволяющая приготовить все прелести приготовления пищи, не прибегая к последующей уборке. Опять же, ищите плиту без токсичных материалов, желательно с гладким некерамическим покрытием, позволяющим использовать меньше масла при приготовлении пищи.

    Кухонная утварь? Завоеван.

    С этими кухонными принадлежностями, готовыми к работе, вы готовы к любому рецепту, с которым столкнетесь в следующий раз.

    Помните, что качество всегда важнее количества, и выбор высококачественной, тщательно продуманной посуды гарантирует, что она будет работать так же усердно, как и вы. Удачной готовки!

    Источники

    Что такое кухонное полотенце? Различные способы использования этой кухонной ткани — Как использовать чайные полотенца | Хорошее ведение хозяйства Почему вам нужна голландская печь в вашем кухонном арсенале | Американская тестовая кухня Основная информация о PFAS | Пер- и полифторалкильные вещества (ПФАС) | EPA

    Только 8 кухонных инструментов, которые вам нужны

    Иллюстрация Дженнифер Баумгарднер

    Я что-то пропустил? Какая кухонная утварь нужна большинству людей, но они не подозревают (потому что, честно говоря, с вероятностью 99% у меня ее нет)? — Мэтт Оуэнс, Фолс-Черч, Вирджиния, .

    Если они не осознают, что им это нужно, Мэтт, то и ты, наверное, не понимаешь.У меня есть полный ящик инструментов, которыми я никогда не пользовался и никогда не буду пользоваться: силиконовые венчики, соковыжималки для лайма, гибкие шпатели для глазури, вилки. Получите следующие восемь инструментов, и вы в основном готовы:

    Поварской нож, достаточно большой, чтобы разрезать большой апельсин или куриную грудку одним взмахом, и который удобно лежит в руке;

    Плоский металлический шпатель, достаточно прочный, чтобы пробираться под прилипшей пищей, если его перевернуть вверх дном;

    Ковш для перекладывания мокрых вещей из кастрюли на тарелку;

    Большая вилка для протыкания и сервировки;

    Большая деревянная ложка, пожалуй, самый полезный из всех кухонных инструментов; для перемешивания вещей и толкания их;

    Большая разделочная доска с желобком по периметру для сбора различных телесных жидкостей, вытекающих при разделке мяса или рыбы;

    щипцы;

    Консервный нож для открывания консервных банок;

    Штопор для отвинчивания пробок;

    Есть и другие инструменты, которые могут оказаться полезными, такие как зазубренный нож для хлеба или соковыжималка для фруктов, но они никому не нужны; они удобны, как предварительно натертый сыр.Поскольку вы не спрашиваете о посуде, я понимаю, что вы хотите, чтобы я говорил и об этом. Каждому повару нужна кастрюля с толстым дном и крышкой, а сотейник маленький, тоже с крышкой, для приготовления больших и маленьких блюд соответственно; большая кастрюля для варки спагетти; и голландская печь с крутыми стенками или жаровня для приготовления больших блюд, таких как запеканки, цыплята, бараньи рульки, короткие ребра и тому подобное. Меньшая кастрюля тоже может пригодиться, но на самом деле вы можете легко приготовить суп или лапшу рамен в кастрюле, если это необходимо.

    Помните, однако, что за минимализм приходится платить больше, чем вы думаете. Если у вас будет всего несколько инструментов, они должны быть самого высокого качества. У вас может быть одна сковорода, но не в том случае, если она деформируется через шесть недель или не может равномерно распределять тепло. Однажды, когда я жил в Корнинге более 15 лет назад, я купил алюминиевую сковороду Revere Pro с толстым дном и медным сердечником, и она преследовала меня из квартиры в квартиру, через десять мест работы и два брака.Так же и с моими ножами. У меня нет одежды пятилетней давности, моя мебель даже не воспоминание, а за последние девять лет я проехал через шесть машин. Но хороший нож, хорошая сковорода или пара надежных щипцов прослужат вам до конца жизни.

    Одна из соседок по комнате моей девушки отчитала меня за использование PAM для приготовления кастрюль, сказав, что это для «детей». Права ли она насчет кулинарного спрея или сноб? — Кевин Хейрк, Чикаго, Иллинойс

    Нет, она права, Кевин.PAM для неудачников. Спрей, изначально задуманный как «здоровая» альтернатива сливочному маслу или маргарину в 1970-х годах, не имеет реальной причины для существования; столовая ложка даже самого плохого оливкового масла делает ту же работу и имеет то преимущество, что это не аэрозоль, работающий на бутане и пропане. Тоже отвратительно. Вы действительно настолько ленивы, что не удосужились налить немного масла в сковороду? Или использовать тефлоновую сковороду? Если это так, вам лучше просто жить за счет силовых батончиков.

    Недавно я прочитал статью о том, что все заказы в будущем будут делаться в приложениях в ресторанах? Как вы думаете, есть ли шанс, что действительно произойдет? — Саманта Редлум, Ньютон, Массачусетс

    №Это было бы похоже на обмен мгновенными сообщениями с дежурным по взимаемой пошлине. Как и в случае с PAM, для этого тоже нет причин. Никто не выигрывает, кроме ConAgra.

    Джош Озерски Джош Озерски был корреспондентом Esquire по еде и постоянным автором статей на Esquire.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Кухонная утварь | Encyclopedia.com

    ПОСУДА, КУХОННАЯ. Среди профессиональных поваров инструменты для приготовления пищи на кухне называются французским термином batterie de kitchen . Сюда входит вся посуда, используемая для приготовления пищи, независимо от конкретной функции или типа материала (керамика, металл, стекло, дерево). Ассортимент посуды на любой кухне красноречиво говорит о сложности приготовления пищи, которое там происходит, а также о типе приготовляемой пищи.Существуют также большие культурные различия в орудиях, которые считаются необходимыми для приготовления пищи, поэтому батарея для кухни китайской кухни сильно отличается от кухни средневековой Сирии, Древнего Рима или современного американского отеля. С точки зрения истории кулинарии изучение кухонной утвари подпадает под две широкие категории: археология для древней и средневековой утвари и материальная культура для предметов более позднего времени. Из-за красивого дизайна кухонные принадлежности также представляют интерес для некоторых отраслей декоративно-прикладного искусства и коллекционирования антиквариата.

    Археологи полагаются почти исключительно на утварь в своих попытках реконструировать кухню прошлого, особенно когда нет письменных записей с рабочими рецептами. Известно, что римская кулинарная книга Апиция изначально была иллюстрирована изображениями посуды, потому что в сохранившемся тексте есть несколько разрозненных ссылок на эти изображения. Средневековые писцы не удосужились скопировать эти изображения. Если бы это было так, современные историки еды имели бы лучшее представление о том, как выглядели некоторые из таинственных орудий, упомянутых в Апиции.Но тот факт, что оригинальная поваренная книга содержала изображения необычной посуды, сам по себе свидетельствует о том, что некоторые рецепты у Апиция не были знакомы даже самым образованным римлянам.

    Австрийский кулинарный этнограф Анни Гамерит произвела революцию в изучении кухонной утвари в 1970-х годах, когда она опубликовала свои исследования взаимосвязи между типами пищи, утварью и источником тепла (открытый очаг или закрытая кухонная плита). Источник тепла определял дизайн посуды, и эта функциональная реальность определяла ассортимент блюд, которые можно было приготовить с помощью этой технологии.Безусловно, батарея кухни типичной фермерской кухни или даже хорошо оборудованной кухни в городском таунхаусе не только отражала тип блюд, которые там готовят, но и инвентаризировала экономический уровень домохозяйства, где она соответствовала большая социальная картина. Таким образом, кухня и ее принадлежности становятся важными ключами к пониманию продуктов прошлого.

    Кухонная утварь может быть разделена на несколько категорий в зависимости от их функции и способа приготовления пищи.Категории включают оборудование для подготовки; кастрюли, сковороды, сковороды и казаны; сковороды и оборудование для жарки и выпечки; посуда для приготовления пищи на столе; и посуда, используемая для колбасных изделий.

    Оборудование для приготовления

    Оборудование для приготовления включает ложки, шпатели, вилки для мяса, ножи, разделочные доски, ножницы и ножницы. К этой группе относятся также приспособления для измельчения, измельчения, процеживания, просеивания и просеивания, а также венчики и устройства для взбивания, которые варьируются от самых примитивных связок веток, связанных вместе веревкой, до самых мощных кухонных комбайнов и блендеров.К этой категории также относятся керамические, стеклянные и стальные миски. Измерительные устройства варьируются от страны к стране, в зависимости от используемой системы веса. В большинстве стран используется метрическая система измерения как жидкостей, так и твердых тел, хотя фактическое количество единиц измерения может варьироваться. Домашние повара в Соединенных Штатах используют систему, разработанную в конце девятнадцатого века, в которой используются мерные ложки и мерные чашки (различные виды для измерения сухих или жидких продуктов), но совокупность мер, используемых в американской кулинарии (фунты, унции, кварт и т. четвертая) восходит к елизаветинской Англии и представляет собой систему мер, которая одновременно архаична и расходится с системой остального мира.

    Кастрюли, сковороды, сковороды и котлы

    Кастрюли, сковороды, чайники, сковороды, котлы и сковороды относятся к предметам, которые помещаются на открытое пламя или непосредственно над источником тепла. Эта посуда имеет самую долгую историю использования, так как впервые ее использовали над открытым огнем. Были и критические отличия в их конструкциях. Чайник, например, характеризовался прямыми или растопыренными наружу сторонами. Обычно он использовался без крышки для варки продуктов или доведения их до другой консистенции, как в случае больших медных котлов для яблочного масла.С другой стороны, традиционный горшок выпирал по бокам и имел горлышко под краем. Он часто использовался для приготовления нескольких блюд одновременно и неизменно имел деревянную или жестяную крышку. Крышки от горшков обычно продавались отдельно. из самого горшка, но обычно были пронумерованы в соответствии с номером на горшке, например, «5» для пяти галлонов или «10» для десяти галлонов. Кухонные горшки (одно слово в разговорном американском употреблении), как правило, были небольшими и делались из керамики. Их использовали для приготовления пищи, которая испортилась бы по цвету или вкусу, если бы соприкоснулась с железной кастрюлей или чайником.Классические запеченные бобы Новой Англии изначально пекли в керамических кастрюлях, установленных на подставке среди горячих углей.

    Сковороды были известны на древнегреческих и римских кухнях: téganon у греков, patella у римлян. Римская надколенник сохранился в современном испанском языке как paella и в современном итальянском как padella . Сковороды, вероятно, также использовались для приготовления зерновых блюд, предшественников паэльи, приготовленной из риса. Первоначально сковороды были глубокими, как и современные кастрюли, но этот термин используется как синоним сковороды.Среди американских авторов кулинарных книг принято вообще отказываться от использования слова «сковорода» в пользу «сковороды», как во фразе «слегка подрумянить в сковороде», а не «слегка подрумянить в горячем жире на сковороде». » Эта словесная манипуляция является попыткой сделать рецепт более привлекательным и менее жирным, хотя ингредиенты остаются прежними. Сковороды на ножках, некогда распространенные в мартеновской кулинарии, и в Англии, и в Америке вообще называли пауками.

    «Пан» — термин действительно древнего происхождения, происходящий от кельтского panna .Особенностью, которая отличала его от другой посуды, было плоское дно. Вот почему кастрюли для соуса и соте, хотя и очень разные по форме, тем не менее называются «кастрюлями». Универсальная сковорода, сочетающая в себе лучшее от сотейника и сковороды, имеет более высокие наклонные стороны, которые часто слегка изогнуты. Эта сковорода называется sauteuse (буквально сотейник в женском роде), evasée (обозначает сковороду с наклонными сторонами) или fait-tout (буквально «делает все»).На большинстве профессиональных кухонь есть несколько таких приборов разных размеров.

    Котел вызывает видение огромного котла, яростно кипящего на открытом огне. На самом деле традиционный котел использовался гораздо более разнообразно, иногда он содержал несколько разных продуктов в меньших, запечатанных контейнерах или обернутых в ткань. Гораздо более вероятно, что котел медленно кипел, чем быстро кипел. Само слово имеет кельтское происхождение, и эта посуда для одного очага была универсальной во всей кельтоязычной Европе.Он был символом гостеприимства, использовался в религиозных ритуалах, часто упоминался в ирландских мифах. Судя по археологическим данным, древнейшие котлы имели форму чаш. Бельгийские кельты использовали котлы для приготовления тушеной рыбы, которую они готовили на борту своих рыбацких лодок. Эти тушеные блюда, называемые «похлебками», были приняты римским флотом, сохранились в средние века и имеют множество аналогов. Объединяющей чертой всех похлебок, приготовленных в котле, была подкладка из капустных листьев (позже грубого теста), которая отделяла пищу от металла и не позволяла ей приобретать вкус горшка.

    Сковороды и оборудование для жарки и выпечки

    Сковороды, сковороды-гриль и утюги для выпечки и поджаривания относятся к другой категории кухонной утвари, которая также включает открытые наружные и внутренние грили и грили. В одном из самых эффектных грилей пламя располагается вертикально, а еда раскладывается на стержнях перед огнем. Чаще всего они используются в коммерческих целях, в том числе в постоянных продуктовых лавках в некоторых странах. Сковороды используются для жарки на сковороде и для выпечки у очага во многих странах мира, от блинчиков в Англии до мексиканских лепешек, а индейцы хопи использовали специальную каменную сковороду для приготовления хлеба.Утюги используются для формирования специального печенья, но к ним относятся и навесные утюги для приготовления вафель, утюги с шарнирами и ребрами для производства панини (бутерброд на гриле, родившийся в Милане), а также характерный дизайн корпуса утюга для приготовления французского крока месье (бутерброд с ветчиной и сыром на гриле).

    Противни и оборудование для жарения включают вертел, поддоны и противни для использования в печах. Шампуры также попадают в эту категорию, например, когда они используются в печи тандыр, хотя их также можно использовать для гриля.

    Для выпечки и кондитерских изделий требуется еще один комплект оборудования. К таким предметам относятся тарелки (противни), а также сковороды и посуда, специально предназначенные для этого использования. В эту категорию также входят замороженные и охлажденные десерты, в которых используются различные формочки. Для выпечки хлеба часто используются плоские камни для выпечки, которые позволяют сохранять тепло и в сочетании с паром дают хрустящую корочку. Формы для хлеба также используются для выпечки хлеба и приготовления десертов.

    Посуда для приготовления пищи на столе

    Одной из классификаций, которая относится к сервировке стола, является оборудование для приготовления пищи на столе.Сюда входят источники топлива, такие как спиртовки, спиртовые горелки, Стерно (коммерческое топливо) или бутан. Настольная или пристольная посуда включает в себя жаровню, в которой сотейник ставится над кипящей водой над источником тепла, овальную сковороду для доведения блюд над пламенем у стола и монгольский котел. Последний представляет собой устройство, часто сделанное из латуни, в котором центральный дымоход установлен над источником тепла. Жидкость, обычно бульон, нагревают и добавляют в кастрюлю, окружающую дымоход.Затем гости готовят себе еду, например, различные виды мяса, птицы и овощей, в кипящей жидкости. Горшки для фондю, глиняная посуда для сырного фондю и металлическая посуда для мясного или рыбного фондю также используются для приготовления пищи за столом.

    Посуда, используемая для колбасных изделий

    Последняя категория кухонной утвари – это посуда, используемая для приготовления колбасных изделий (паштеты, террины, галантины и колбасы). К ним относятся оборудование для измельчения и набивки колбасных изделий, а также специализированные формы для выпечки различных видов колбасных изделий.Террин, как посуда для запекания одноименного блюда, может быть гончарным или эмалированным чугунным. Формы для pâté en croute (булочки, выпеченные в каком-либо тесте) часто имеют узоры по бокам, чтобы сделать коробку из теста более привлекательной при выпечке.

    Материалы, используемые в кухонной утвари

    Хотя обожженные глиняные, бронзовые и железные горшки использовались на протяжении многих веков, медные горшки также были найдены на Ближнем Востоке, в Европе и Северной Африке. Кроме того, фарфор, алюминий, нержавеющая сталь и стекло стали обычным явлением, а по мере изменения технологий печей развиваются новые материалы.

    По мере развития очагов менялись и конструкции различных видов посуды. По мере появления более широкого разнообразия материалов некоторые из них были сочтены лучшими для определенных видов кулинарии. Таким образом, хотя кухонная утварь продается в наборах разных форм и размеров, но все они сделаны из одного и того же материала, некоторые из них обычно лучше подходят для конкретной функции приготовления пищи, чем другие. Функция также зависит от того, насколько хорошо металл проводит тепло. Иногда требуется много тепла, например, при обжаривании или обжаривании мяса.В некоторых случаях требуется более медленный нагрев, но точное сохранение тепла. Опытные повара предпочитают посуду из определенных металлов за превосходные результаты. Например, там, где важно быстро проводить тепло и так же быстро отводить его, как при обжаривании до нужной степени прожарки, медь, облицованная оловом, нержавеющей сталью или никелем, отлично подходит, а алюминий занимает второе место. Это не значит, что для этих целей нельзя использовать посуду из других металлов; они просто не так эффективны.

    Для длительного и медленного приготовления тяжелый чугун равномерно удерживает тепло и позволяет варить при относительно низких температурах, как и глина (хотя, за исключением японского кастрюли донабэ , глиняную посуду нельзя использовать над прямым пламенем). Сталь, с другой стороны, имеет низкую электропроводность и подходит для приготовления пищи в большом количестве кипящей воды, например, для бланширования овощей. Керамические и стеклянные материалы могут использоваться для выпечки, а также используются в пароварках из закаленного стекла.

    Некоторые металлы, особенно медь, алюминий и железо, взаимодействуют с пищевыми продуктами, приготовленными в них, и должны быть покрыты другим металлом для безопасного использования с пищевыми продуктами. Медь без покрытия можно использовать для кипячения воды, плавления сахара и взбивания яичных белков. Поскольку кислота и яйца взаимодействуют с медью, сковороды, используемые для их приготовления, обычно облицованы оловом, никелем или нержавеющей сталью.

    Железо и алюминий, как и медь, взаимодействуют с некоторыми продуктами. Чугун или алюминий без футеровки взаимодействуют с яйцами и кислыми продуктами, такими как помидоры.Чугун часто покрывают эмалью, чтобы уменьшить эту проблему. Алюминий можно футеровать нержавеющей сталью, которая является нереакционноспособной. Некоторый алюминий обрабатывают, чтобы сделать его поверхность нереакционноспособной.

    Одним из лучших материалов для медленного кипячения в печах остается низкообожженная глина. Он хорошо удерживает тепло и даже придает вкус или качество, которые металлы не могут придать блюду. Для работы с более высокой температурой, такой как суфле, некоторые повара предпочитают сильно обожженный фарфор, хотя другие используют стекло или луженую сталь.

    Толщина материала посуды также влияет на качество результатов.Тонкая металлическая посуда имеет тенденцию легко деформироваться при нагревании. Тонкая керамика, фарфор или стекло легко ломаются и не держат тепло. Однако толщина также подразумевает вес. Медная посуда профессионального веса тяжелая, особенно больших размеров, как и чугунная. Это одна из причин, по которой некоторые повара предпочитают облицованный или анодированный алюминий.

    Форма и функции посуды для приготовления пищи

    Функция определяет форму кастрюли или сковороды почти так же, как и материал, из которого они изготовлены.Например, при обжаривании широкая сковорода с трехдюймовыми прямыми сторонами и длинной ручкой позволяет легко встряхивать и подбрасывать пищу, не падая со сковороды. Влага быстро испаряется, из-за чего продукты не готовятся на пару, а не тушатся. С другой стороны, кастрюли, используемые для длительного тушения, имеют более высокие стенки для концентрации содержимого и предотвращения испарения. Такие сосуды также имеют плотно прилегающие крышки. Кастрюли традиционно имеют высоту пропорционально диаметру, чтобы свести к минимуму испарение во время длительного процесса медленного кипячения.Однако некоторые кастрюли, которые профессионально используются для работы в ресторанах, имеют ширину больше, чем высоту, что позволяет испарять большое количество жидкости и концентрировать аромат.

    Профессиональные кухни также сталкиваются с проблемой обработки большого количества продуктов, что делает увеличенную посуду тяжелой и неудобной. Гигантские кастрюли либо поворачиваются на шарнирах для удобного наливания, либо имеют краны на дне для слива жидкости. Устройства для тушения для банкетов часто представляют собой большие прямоугольные устройства, четыре фута в длину и два фута в ширину или более, и расположены на шарнирах, чтобы сковороду можно было легко наклонять.В целом посуда и кухонное оборудование большой профессиональной кухни имеют гораздо более индустриальный вид, чем кухонная утварь, используемая в доме.

    Дифференциация использования в формах приготовления пищи и кухонной утвари

    Антрополог Клод Леви-Стросс отмечает в The Raw and the Cooked (1969) и The Origin of Table Manners (1968), что у некоторых племен , некоторые функции приготовления пищи были зарезервированы для мужчин, а другие — для женщин. В его примере функция обжаривания (представляющая что-то среднее между сырым и приготовленным) была зарезервирована в некоторых племенах за мужчинами, а варка (которая представляла что-то хорошо приготовленное и даже ассоциировалось с началом разложения) была зарезервирована за женщинами. .Леви-Стросс также упоминает, что жаркое чаще подают гостям или на пирах, а вареные или тушеные продукты считаются повседневной пищей. На Ближнем Востоке методы приготовления пищи, связанные с охотой, жаркой или приготовлением на гриле на костре, предназначались только для мужчин. Традиция стала распространенной среди американцев, где многие мужчины готовят на гриле дома.

    Кухонная утварь иногда используется для особых целей, связанных с религией. Еврейские законы кашрута требуют, чтобы для молочных и мясных блюд использовалась отдельная посуда.Кроме того, они предписывают, чтобы для праздника Пасхи использовался либо совершенно другой набор посуды, либо посуда была ритуально приготовлена ​​​​для Пасхи с помощью особого процесса кипячения. Такая группировка утвари по типу питания практиковалась и во многих крестьянских обществах Европы, особенно в районах, где преобладала керамическая утварь. Поскольку глиняная посуда впитывает в себя пищевые ароматы (в частности, лук и жиры), во многих семьях была отдельная посуда для приготовления рыбы, мяса и молока.

    См. также Древняя кухня ; Апиций ; Кулинария ; Кухня, Эволюция ; Этикет и пищевые привычки ; Гамерит, Анни ; Греция, Древняя ; Кулинарный очаг ; Железная плита ; Кухонные гаджеты ; Приготовление пищи ; Рим и Римская империя .

    БИБЛИОГРАФИЯ

    Берд, Джеймс, Милтон Глейзер и Бертон Вульф. Международный каталог поваров. Нью-Йорк: Рэндом Хаус, 1977.

    Бридж, Фред и Джин Ф. Тиббетс. Хорошо оборудованная кухня. Нью-Йорк: Морроу, 1991.

    Кэмпбелл, Сьюзен. Инструменты повара. Нью-Йорк: Утро, 1980.

    Дэвид, Элизабет. Английский хлеб и дрожжевая кулинария. Лондон: Penguin, 1979.

    Дэвидсон, Алан, изд. Комната повара. Нью-Йорк: HarperCollins, 1991.

    Григсон, Джейн. Искусство приготовления колбас, паштетов и других колбасных изделий. Нью-Йорк: Кнопф, 1981.

    Хартли, Дороти. Еда в Англии. Лондон: Macdonald and Jane’s, 1954.

    Леви-Стросс, Клод. Происхождение правил поведения за столом. Перевод Джона Вейтмана и Дорин Вейтман. Чикаго: University of Chicago Press, 1990.

    Леви-Стросс, Клод. Сырое и приготовленное. Перевод Джона Вейтмана и Дорин Вейтман.Нью-Йорк: Харпер и Роу, 1969.

    Луард, Элизабет. Кухня Старого Света: богатые традиции европейской крестьянской кухни. Торонто: Bantam Books, 1987.

    Marks, Gil. Мир еврейской кухни. Нью-Йорк: Fireside, 1996.

    О’Дрисколл, Дайрмуд. «Эксперимент в кулинарии бронзового века: Фулахт Фиад, Каслмари, 1993». Petits Propos Culinaires 45 (ноябрь 1993 г.): 43–50.

    Рай, Ранджит. Тандыр: великое индийское барбекю. Вудсток, Нью-Йорк: Overlook Press, 1995, 2001.

    Редон, Одиль, Франсуаза Саббан и Сильвано Сервенти. Средневековая кухня: рецепты Франции и Италии. Чикаго: University of Chicago Press, 1998.

    Соломон, Шармейн. Полная азиатская поваренная книга. Нью-Йорк: McGraw-Hill, 1996.

    Walden, Hilaire. Кулинария Северной Африки. Эдисон, Нью-Джерси: Chartwell Books, 1995.

    Вольф, Берт, Эмили Аронсон и Флоренс Фабрикант, ред. Каталог новых поваров. Нью-Йорк: Кнопф, 2000.

    Мэдж Грисволд

    .