Разное 

Кухонные ножи германия: Купить кухонные ножи Золинген (Германия) в интернет-магазине Best Kitchen

Содержание

виды, чем хороши немецкие ножи, выбор ножа для готовки

Нож на кухне просто незаменим. Мы не представляем себе приготовление блюда без применения этого атрибута. Чтобы процесс готовки доставлял хозяйке только радость, необходимо знать, как их выбирать и применять.

Немецкие кухонные ножи всегда пользовались особой популярностью благодаря стали, используемой для лезвий, а также качеством изготовления.

Виды кухонных ножей

Как правило, в домашних условиях мы используем несколько основных видов ножей.

Особо ценятся острые изделия, у которых рукоять и лезвие находятся в идеальном балансе.

А магазины предлагают большой ассортимент этого кухонного атрибута, обычно – это наборы из четырех-пяти экземпляров. Для домашней кухни этого вполне достаточно, чтобы быстро и без усилий приготовить еду.

Для очистки овощей, фруктов и продуктов в целом, а также их нарезки предусмотрено свыше 30 разновидностей.

Основные виды ножей на нашей кухне:

  • Поварской. Универсальный инструмент, который подходит для нарезки практически всех продуктов: от замороженного мяса до фруктов и овощей. Длина лезвия 18-30 см. Очень удобен, но достаточно тяжелый и не предназначен для долгой работы. Не подходит для нарезки хлеба.

Дизайн ножа продуман настолько, что его одинаково удобно держать и в большой, и в маленькой руке.

  • Универсальный. Лезвие длиной 15 см, которое предназначено для чистки и нарезки овощей и фруктов. Существует более компактный вариант длиной около 8 см.

Такие ножи чаще всего можно встретить на домашней кухне.

  • Филейный. Длинное тонкое лезвие до 34 см легко нарежет мясо на тонкие и ровные кусочки. Клинок очень гибкий, который с легкостью филирует курицу, рыбу и мясо.

Узкое и длинное лезвие у ножа, предназначенного для разделки рыбы или мяса.

  • Хлебный. Твердый сплав и зазубренное лезвие длиной 25 см позволит нарезать хлеб, тонкими ломтиками, не раскрошив.

Таким ножом можно разрезать хрустящую корочку, не кромсая при этом мякиша.

  • Разделочный. Предназначен для разделки мясных продуктов. Закаленная высококачественная сталь позволяет не только резать, но и разрубать мясо на мелкие части.

Используя его, можно без труда добраться до самых малодоступных мест в любой мясной туше.

Как выбрать качественный нож для готовки

Главное при выборе качественного ножа – это производитель внушающий доверие. Качественная сталь клинка, которая не должна ржаветь и быстро тупиться, что гарантируют мировые бренды. Особой популярностью на рынке пользуются немецкие кухонные ножи.

Набор трио, который включает в себя три предмета, одинаковых по характеристикам, но разных по размеру.

Обратите внимание, изделия немецких производителей не может дешево стоить, но и не потребует заточки после каждого использования.

Основные критерии выбора:

  • Модель. Если вы хотите оптимизировать затраты и купить качественные ножи, лучше выбирать наборы, в которых есть основные экземпляры. Наборы очень удобны в хранении, которые крепятся на магнитную ленту на стене или выпускаются в специальной подставке.
  • Доступ к изделию. Если продавец отказывает вам в том, чтобы подержать изделие в руках, стоит отказаться от покупки.

Ножи немецкого качества можно сравнить с китайским фарфором или французским вином и итальянской обувью.

  • Вид лезвия. Визуально осмотрите его на наличие видимых дефектов. На нем не должно быть царапин, сколов и потертостей. У хорошего ножа лезвие должно иметь зеркальную поверхность.
  • Сплав стали. Ножи производят из высокопрочной стали, нержавейки и керамики. Обычная сталь – прочный материал, но подвержен коррозии и дает металлический привкус продуктам при приготовлении. Производители покрывают сталь антикоррозийными составами, если такого покрытия нет, то нож очень быстро заржавеет. Керамика – не требует регулярной заточки, но такое изделие подвержено расколу при точечных ударах. Оптимальный выбор – это нержавейка, которая не подвержена воде и агрессивным средам.

Немецкие ножи отличаются эргономичным дизайном.

  • Твердость лезвия. От этого зависит, как часто вы будете прибегать к заточке. Например, керамическое лезвие не поддается правке в домашних условиях, придется обращаться в специализированную мастерскую. Чем тверже металл, тем меньше его придется точить.
  • Тип заточки лезвия. Односторонняя или двухсторонняя. Европейские производители делают двустороннюю заточку, а японские ножи имеют одностороннюю заточку лезвия. Оптимальный выбор – это лазерная заточка, которая имеет свойство обновляться в процессе эксплуатации.

Лучше отдать предпочтение лазерной заточке лезвия, для которой характерны небольшие матовые насечки.

  • Рукоять. Она должна быть удобной в руке, не скользящей и легкой по весу. Их изготавливают из металла, термостойкого пластика и дерева. Металлическая рукоять будет очень долго служить вам, но такой нож очень тяжелый. Дерево приятно ложится в руку, легкий материал, но подвержен деформации при длительном контакте с водой. Пластик – это наиболее часто встречающийся материал, он гигиеничнее, не подвержен воздействию воды и кислот, но хрупок и может быстро сломаться.

Изделия, выпущенные в Германии, будут отличаться от аналогов применением при своем производстве многолетних традиций, а также самых новых материалов и передовых технологий.

Чем хороши наборы германских кухонных ножей

Немецкие производители предлагают широкий ассортимент наборов и единичных экземпляров. Преимущества наборов в том, что вы можете выбрать определенные модели, которыми привыкли пользоваться в повседневной жизни в оптимальной для себя комплектации.

Инструменты немецких компаний высоко оцениваются за их потрясающее качество и надежную работу, долговечность, за точную сборку и стильное оформление.

Основные преимущества:

  • Универсальность. Большинство моделей обладают этим качеством, за исключением узкоспециализированных экземпляров.
  • Качество. Все этапы производства контролируются на высшем уровне, начиная с заготовки сырья, заканчивая упаковкой.
  • Балансировка. Проверка каждого экземпляра на высокоточном оборудовании.
  • Ковка и заточка. Особая запатентованная технология, которая несколько веков не меняется, только совершенствуется.
  • Защита лезвия. Специально разработанный состав защищает от коррозии металл лезвия на долгие годы.

На некоторых ножах острие выглядит как вилка. Используя ее, можно переложить ломтики сыра на тарелку, чтобы не делать этих манипуляций руками.

Известные немецкие бренды ножей

Самые прославленные бренды Германии – это кухонные ножи Solingen и Wusthof. Эти марки зарекомендовали себя на рынке кухонных атрибутов своим высоким качеством и удобством пользования изделиями.

Wusthof — компания, изготовляющая ножи с начала 1800-х годов названа по фамилии своего основателя – Абрахама Вюстхофа.

Также высоким качеством своей продукции отмечены следующие компании:

Bekker – представляет три линейки ножей, которые отмечены оригинальным дизайном, разнообразными яркими цветами и красивыми рисунками на рукоятке.

Компания Bekker предлагает три линейки, из которой серия DeLuxe отличается оригинальным дизайном.

Fissler – изделия этой прославленной корпорации отличаются высокопрочными лезвиями из хирургической стали и качественным пластиком на ручках.

Для изготовления лезвий используют высокопрочную хирургическую сталь, а для рукояток пластик с нескользящей поверхностью.

Zwilling – продукция этой фирмы славится высоким качеством. Компания выставляет на рынок свою продукцию по достаточно высокой цене. Выпускает наборы для домашней и профессиональной кухни.

Именно ценник на изделии подскажет об оригинальности или подделки, которой к сожалению, на отечественном рынке очень много.

И многие другие, которые имеют вековые традиционные производства ножей и славятся на весь мир.

Немецкие кухонные ножи Wusthof

Старейшая компания, которая занимается производством ножей с начала 18-го века.

Ножи wusthof отличаются выверенными до миллиметра формами, повышенной функциональностью и качеством.

Немецкие ножи для кухни Wusthof отличаются идеально сбалансированными формами, выверенными до миллиметра, долговечностью и широкой функциональностью. Все модели помечаются логотипом производителя в виде трезубца на рукоятке ножа. Компания выпускает наборы и единичные экземпляры.  Сувенирная продукция в виде шикарных экземпляров в чехле может стать отличным подарком для ценителей холодного оружия.

Производитель предлагает широкий модельный ряд, где каждое изделие отличается сталью, формой лезвия и материалом для рукояти.

Кухонные ножи Solingen

Компания Solingen является одним из крупнейших немецких производств в этой отрасли. Зеркальный блеск и острота лезвия, которое с легкостью перерубит перышко – отличительная черта этих изделий.

Ножи Solingen – это возможность прикоснуться к прекрасному.

Предоставляет большую линейку наборов от трех до десяти экземпляров, которые обеспечат хозяйку необходимыми ножами на все случаи жизни.

Не так важно, профессиональный ли вы повар или кулинар-любитель – среди обилия германских ножей выбор может сделать каждый.

Магнитная подставка наборов предоставляет максимально удобный доступ к ножам. В наборы входят мусаты, с помощью которых можно легко и быстро подточить лезвие.

Немецкие кухонные ножи высоко ценятся во всем мире за их надежность и высокое качество.

Выбрав ножи из Германии на свою кухню, вы не ошибетесь, и будете наслаждаться приготовлением пищи, не задумываясь о постоянной заточке. А такое приобретение в виде подарка никого не оставит равнодушным.

Узнать немецкие ножи для кухни wusthof можно по логотипу в виде трезубца, нанесенного на рукоятку ножа.

ВИДЕО: Обзор кухонных ножей Wusthof Classic.

Предыдущая

ПосудаКак украсить бокалы на Новый год

Следующая

ПосудаЧто такое граненый стакан и в каком году он появился?

Особенности сотейников

Хозяйки ценят посуду, отличающуюся универсальностью и не доставляющую хлопот в уходе. К такой относятся сотейники – можно и мясо тушить, и пирожки пожарить. Для того, чтобы понять, что такое сотейник,...

Подставки с наполнителем для ножей

На сегодняшний день самой удобной и универсальной подставкой для ножей является подставка для ножей с наполнителем. Данный вид является наиболее удобным и практичным. Она взяла все лучшее от старых аналогов...

Особенности шейкеров и их виды

Чтобы приготовить некоторые напитки, необходимо тщательно перемешать несколько составляющих. Можно использовать любую посуду, которая достаточно плотно закрывается. Существует специально изобретенное для...

Особенности заварочных кружек

Без чаепития невозможно представить какие-либо дружеские посиделки или семейные торжества. Даже в обычный день красивая посуда и ароматный напиток делают свое дело. Заварочная кружка – удобное приспособление...

Кухонные ножи для хлеба

В теплом и гостеприимном доме знают, как правильно разрезать хлеб. Не спешите отмахиваться, это не так просто, как кажется. Хорошая хозяйка знает, что это важно. Правильно выбранный нож для хлеба гарантирует,...

Почему к чугунной сковороде пригорает еда

Любая кухонная утварь должна выполнять свою основную функцию. Сковорода предназначена для приготовления на ней пищи с сохранением вкуса и качества продуктов. Чугунное изделие в некоторых случаях не справляется...

кухонные ножи фирмы Zwilling J.A. Henckels и наборы других производителей. Выбор лучших ножей для кухни

Нож – одно из древнейших приспособлений для приготовления различных кулинарных шедевров. Сегодня на современной кухне появились различные миксеры и блендеры, огромные кухонные комбайны, но при этом ножи по-прежнему традиционно присутствуют в наших домах, и для них здесь всегда найдется подходящая работа.

Немецкие изделия для кулинарных манипуляций высоко оцениваются во многих странах мира за их потрясающую надежность и отличное качество. Но не стоит забывать, что их нужно еще правильно выбрать – каждый нож под конкретную задачу.

Плюсы и минусы

Ножи – это практически незаменимые приспособления, что используются хозяйками на всех кухнях мира каждый день. Без этих изделий не сможет обойтись ни один полноценный процесс приготовления еды. По этой причине эти универсальные приспособления должны иметь надлежащее качество, гарантированную надежность, характерную прочность и длительный срок эксплуатации.

Если нужно, чтобы новый нож прослужил вам максимально долго. и с его помощью можно было качественно выполнять все необходимые манипуляции, следует обратить особое внимание на те изделия, что были выпущены на территории Германии.

Немецкие компании при выпуске своих ножей отличаются соблюдением традиций, которые существуют сотни лет, и одновременным применением новейших передовых технологий.

Рассмотрим основные характеристики кухонных немецких ножей.

  • Качественные материалы для выпуска изделий. Сталь, что применяется для выпуска ножей, дарит инструменту ту самую хваленую прочность, длительный срок службы и повышенную стойкость.
  • Отменная сборка. Большинство брендов применяет в процессе выпуска стильных ножей классическую сборку вручную, что придает этим приспособлениям еще большую ценность и элегантный вид.
  • Уникальный дизайн. Оформление режущих приспособлений максимально простое и по-своему лаконичное, такие изделия удачно дополнят интерьер современной кухни в новомодном или классическом стиле.
  • Отменный функционал. Ножи из Германии благодаря широкому выбору моделей помогают решить кулинарные задачи любой сложности.

Виды

Для того чтобы почувствовать себя настоящим главным поваром фешенебельного ресторана, на вашей кухне должен присутствовать определенный набор поварских ножей.

  • Для нарезания. Далеко не любым изделием можно без затруднений порезать еду на тоненькие аккуратные и аппетитные кусочки. Режущая часть у этого изделия будет гладкой и немного вытянутой, при этом лезвие имеет приличную длину, чтобы им запросто можно было пройтись по куску мяса, сыра или рыбки.
  • Для чистки продуктов. Данное изделие отличается от своих собратьев по кухне особым вогнутым клинком. Это необходимо для более удобной работы с круглыми овощами или фруктами. Острым наконечником весьма удобно срезать с продукта ненужные части, например, «глазки» в картофеле.
  • Для мягких сыров. Этот нож имеет особые отверстия в самом лезвии, чтобы сыр при нарезании не лип к клинку. На некоторых ножах острие выглядит как вилка. Используя ее, можно переложить ломтики сыра на тарелку, чтобы не делать этих манипуляций руками.
  • Для томатов. При нарезании помидоров часто вместо красивых долек выходит какая-то каша, так как мякоть с твердой кожей очень затруднительно нарезать аккуратно. У этого изделия лезвие длинное и узенькое, в форме волны, что поможет более равномерно распределить нагрузку при сильном нажатии на рукоятку изделия.
  • Для нарезки мяса. Форма ножика досконально продумана для быстрой обработки любых по размерам кусков сырого мяса, что часто может быть весьма плотным или даже жилистым. К острию нож станет более широким, а клинок будет немного изогнут для пущего удобства при работе.
  • Для филе. Этот нож крайне острый и довольно тонкий, применяя его, можно максимально аккуратно и, действительно, ровно нарезать нежное филе из мяса или рыбы.
  • Для того чтобы быстро отделить мясо от костей. Лезвие у этого разделочного ножа будет широким у самого основания, а потом будет плавно сужаться к острию. Используя его, можно без труда добраться до самых малодоступных мест в любой мясной туше.
  • Всем известное японское приспособление для нарезки – его острие будет немного опущено, при этом кромка клинка останется прямолинейной. Он просто идеально подходит для нарезания мяса, разделки рыбы, размельчения имбиря и грибов.
  • Нож шеф-повара – чаще всего выбирается, чтобы нарубить свежую зелень или какие-нибудь мелкие продукты питания. Отличается массивностью и шириной.
  • Топорик – вот он очень редко используется, чаще всего его можно увидеть в случаях, если необходимо быстро разрезать большой мясной кусок.

Если вы решили максимально облегчить собственную жизнь и кухонные манипуляции с продуктами, приобрести набор качественных кухонных ножей будет для вас делом просто необходимым.

Обзор производителей

В Германии в наши дни работает много известных фирм, которые производят качественные кухонные изделия, что пользуются спросом во многих странах мира. Среди наиболее именитых брендов можно назвать Boker и Gude, Wuesthof и Zwilling, F. Dick, а также Pohl Force и Fissler. Инструменты немецких компаний высоко оцениваются за их потрясающее качество и надежную работу, долговечность, за точную сборку и стильное оформление.

Изделия, выпущенные в Германии, будут отличаться от аналогов европейского выпуска применением при своем производстве многолетних традиций, а также самых новых материалов и передовых технологий.

Zwilling J. A. Henckels

История Zwilling J. A. Henckels зародилась довольно давно – в июне 1731 года. В этот знаменательный день ножевой мастер по имени Питер Хенкельс из города Золингена зарегистрировал свой будущий всемирно известный символ Twin (переводится, как «близнецы»). Этот символ можно назвать одной из самых старых торговых марок мира.

Продукция бренда отличается высоким уровнем изготовления и отменным качеством использующихся при выпуске ножей материалов. Детально продуманная конструкция гарантирует изделиям прекрасный функционал, а элегантный дизайн и повышенная гигиеничность заслужили самые высокие оценки у поваров по всему миру.

В каждой презентованной коллекции инструментов можно отыскать всевозможные модели клинков – как в прямой зависимости от их предназначения, так и с учетом особенностей меню различных кухонь мира. Все ножи Zwilling J. A. Henckels выпускаются из наиболее надежных и новых материалов. Лезвия у всех имеющихся моделей обладают прямым профилем конического типа, что позволяет стабилизировать режущий край, по этой причине эти кухонные приспособления не потеряют своей хваленой остроты на протяжении длительного периода эксплуатации.

Коллекция Four Star впервые увидела свет в 1976 году при участии самых лучших немецких поваров. Бренд Zwilling J. A. Henckels задал новый стандарт качественных ножей, предложив хозяйкам неоспоримое новшество того времени – бесшовные ручки из синтетического материала.

Этот настоящий образец безопасности и комфорта благодаря своей ярко выраженной эргономичности стал наиболее востребованной у хозяек серией изделий Zwilling J. A. Henckels в мире.

Boker

Немецкий бренд Boker уже довольно давно ассоциируется у многих обывателей с очень большим ассортиментом хороших ножей, для которых характерен популярный «германский консерватизм» и элегантность в исполнении. Ножи бренда можно отнести к сегменту премиум-класса, так как при их выпуске применяются только самые качественные и максимально надежные материалы, а также марки сталей высоких проб.

Товары данного торгового бренда без труда удовлетворят любого ценителя высококлассных ножей.

Fissler

Все приспособления для кухни известной марки Fissler отличаются максимальным удобством при эксплуатации, потрясающей остротой лезвий, гарантированной безопасностью в применении, стильным авторским оформлением.

Рукояти ножей выполнены из пластика с особым покрытием и специальным образом сбалансированы, что делает использование изделия крайне удобным. Вы не сможете себя случайно порезать даже при нарезке сильно замороженных продуктов. Верно выбранный баланс между рукоятью и лезвием обеспечит ровное нарезание всех продуктов.

Любой бренд имеет свою историю развития и интересные обычаи, а также многовековой опыт производства ножей. Кухонные инструменты Германии чаще всего предназначены для активного использования дома, а это значит, что они ориентированы на рядового потребителя.

Вместе с тем выпускаются изделия и для профессиональной готовки – это перечень изделий для ресторанной индустрии. Выбор марок огромен, любой человек сможет купить для себя те приспособления, которые ему нужны. В ассортименте всегда можно отыскать кованые изделия из стали, с молибденом и ванадием в составе, а также иные прочные стальные ножики.

Как выбрать?

Чтобы выбрать, действительно, качественное изделие, придется немало потрудиться. Чтобы приобрести хорошие кухонные ножи, нужно знать, на что обратить внимание прежде всего. Замечательные изделия, созданные в Японии, Германии, Швейцарии или других странах Европы будут продаваться только в фирменных секциях магазинов, к ним будут в обязательном порядке приложены сертификаты качества и длительная гарантия. При покупке нужно учитывать некоторые моменты.

Рукоять

Для того чтобы сделать рукоятку нового ножа, чаще выбирается пластик, древесина или же металл. У всех перечисленных материалов есть свои положительные и отрицательные стороны. Металлические рукоятки сделают нож намного более тяжелым, что не очень удобно при активной эксплуатации. Деревянные рукоятки рано или поздно трескаются.

Дерево быстро впитывает влагу, потому такие изделия лучше не бросать в мокрой раковине, не стоит их мыть и в посудомоечной машине.

Пластмассовая рукоятка будет самой удобной, потому как отличается практичностью. Она не боится влаги, не разбухает и не трескается со временем, а также ее очень удобно держать в руке, как и модель из дерева. У хорошего ножа лезвие будет доходить до конца рукояти, чтобы приспособление прослужило намного дольше.

Лезвие

Это главный элемент любого рабочего кухонного ножика, именно поэтому ему необходимо уделить не меньше внимания при выборе, чем рукояти. Многие производители, включая и бренды из Германии, останавливают свой выбор при выпуске ножей на нержавейке с добавлением иных компонентов: кремния и хрома, молибдена и углерода, марганца – они станут отвечать за прочность изделия, а ванадий отвечает за его остроту.

Лезвия должны иметь идеально гладкую поверхность, без каких-либо неровностей или заметных шероховатостей. Кроме этого, следует визуально осмотреть изделие на наличие различных пятен или разводов на лезвии.

Керамические ножи – новое дополнение к уж имеющемуся набору ножей из стали. Их лезвия будут острыми долго, однако, ножи из керамики далеко не везде на кухне можно применять. К примеру, керамическим изделием нельзя рубить кости или резать сильно замороженное мясо, им не стоит колоть лед – нож слишком хрупок для таких серьезных манипуляций. И также он может расколоться при случайном падении с высоты или ударе о пол плашмя.

Если вам все равно хочется иметь в своем жилище качественный нож из керамики, то лучше выбрать модель черной расцветки, так как она будет прочнее белой.

Заточка

Выбранный вами нож должен быть остро заточенным. При выборе стоит обратить свое внимание на кромку лезвия, она должна быть прямой, острой, блестящей. Лучше всего, когда лезвие изделия заточено сразу с двух сторон. Если оно было заточено при помощи лазера, то на нем будут просматриваться матовые риски, нанесенные перпендикулярно.

Такая заточка позволит вашему ножу остаться острым намного дольше.

Крайне выгодно приобретать ножики сразу в большом кухонном наборе, особенно это удобно, если вы решили сменить старые изделия на новые. В различных наборах вам будут предложены изделия всевозможных видов, на любой вкус. Количество приспособлений может при этом отличаться: от 4 до 10 единиц.

О том, как правильно выбрать кухонный нож, смотрите в следующем видео.

Кухонные ножи BOKER | сделано в Германии!

Открыть фильтр

Кухонный нож. Общая длина - 290 мм. Длина клинка - 163 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 280 мм. Длина клинка - 160 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 203 мм. Длина клинка - 90 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 340 мм. Длина клинка - 207 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 343 мм. Длина клинка - 220 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 335 мм. Длина клинка - 210 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 329 мм. Длина клинка - 205 мм. Рукоять из бука.

Кухонный нож. Общая длина - 254 мм. Длина клинка - 132 мм. Рукоять из бука.

Кухонный нож. Общая длина - 275 мм. Длина клинка - 158 мм. Рукоять из бука.

Кухонный нож. Общая длина - 208 мм. Длина клинка - 113 мм. Рукоять - сливовое дерево.

Кухонный нож. Общая длина - 290 мм. Длина клинка - 180 мм. Рукоять из сливового дерева.

Кухонный нож. Общая длина - 328 мм. Длина клинка - 220 мм. Рукоять из сливового дерева.

Кухонный нож. Общая длина - 352 мм. Длина клинка - 220 мм. Рукоять из сливового дерева.

Кухонный нож. Общая длина - 275 мм. Длина клинка - 165 мм. Рукоять - сливовое дерево.

Кухонный нож. Общая длина - 255 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 205 мм. Длина клинка - 100 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 298 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 264 мм. Длина клинка - 157 мм.

Кухонный нож. Общая длина - 338 мм. Длина клинка - 212 мм.

Купить кухонный нож BOKER в интернет-магазине Wenger-Victorinox.Ru

Набор кухонных ножей для стейка 4 штуки, серия Crafter, WUESTHOF, 9738, Золинген, Германия

История компании Wuesthof насчитывает свыше 200 лет. Все это время основное производство было сосредоточено в Золингене — известном центре ножевого производства, чьи традиции укреплялись веками. Кроме того, именно здесь имеются крупные залежи высококачественного сырья, которое впоследствии используется для стальных лезвий. Сегодня маркировка «сделано в Золингене», которую по праву носят все изделия Wuesthof, приобрела статус географического наименования и является своеобразным знаком качества — подобно винам из Бордо или сырам из Швейцарии. На логотипе марки изображен трезубец, который символизирует форму, функциональность и качество каждого из ножей. При производстве своих кованых ножей Wuesthof использует самые лучшие материалы и современные технологии, добиваясь безупречности каждой детали. Стальной сплав с особым содержанием хрома, никеля, молибдена, ванадия и углерода обладает идеальным сочетанием прочности, упругости и способности сохранять изначальную заточку в течение максимально долгого времени. Здесь задействуют и собственные запатентованные технологии — например, технология заточки, которая программируется специальным компьютером с точностью до миллиметра. Часть операций по-прежнему выполняется вручную, чтобы обеспечить высочайший контроль. Однако существенная доля технологической цепочки управляется при помощи электроники

Все ножи Wuesthof выплавляются из единого куска стали: лезвие переходит в ручку (стальная вставка внутри), создавая абсолютно монолитную конструкцию. Клинки закаливают при разных температурах, подвергая их многоэтапной обработке для достижения идеально прочной и стабильной структуры, которая устойчива к коррозии и любым повреждениям.

Таким образом, каждый нож Wuesthof — это воплощение безупречного клинка, готового к самым сложным задачам. Гладко отполированная ручка идеально лежит в руке, а лезвие работает на пределе своих возможностей. Компания Radius (Радиус) осуществляет поставки оптом ножей марки Wuesthof, включая основные и лимитированные коллекции, адресованные самым разным потребителям. Мы также предлагаем вашему вниманию всю линейку аксессуаров марки по оптовым ценам.

BURGVOGEL SOLINGEN - Кухонные ножи и лопатки — Русский Проект — Оборудование

Общая информация о компании Burgvogel Solingen

Германская провинция Золинген начала XV века известная как один из главных европейских центров металлообрабатывающей промышленности. Со временем название «Золинген» стало нарицательным именем для изделий из металла высочайшего качества.
Все ножи компании Burgvogel Solingen (Германия) разработаны для профессионального использования. Лезвия изготавливаются из высококачественной, стойкой к коррозии легированной стали. Монолитные куски качественной нержавеющей стали, используемые для изготовления лезвий ножей гарантируют высокую прочность изделий, значительно увеличивают срок эксплуатации и делают их устойчивыми к воздействию негативных факторов. Финальная заточка лезвия производится мастером вручную. Эргономичные ручки выполнены из термостойкого пластика, отвечающего всем стандартам гигиены. Все ножи можно мыть в посудомоечной машине. Эти особенности технологии изготовления делают кухонные ножи Burgvogel Solingen качественными и надежными в работе аксессуарами, которые будут служить вам безупречно в течение долгого времени.
Ножи Burgvogel Solingen серии Master Line — настоящие ножи для профессиональной кухни. Ручки, сделанные из термостойкого пластика, имеют эргономичную форму, облегчающую захват.
Самым важным в любом ноже является, безусловно, клинок, точнее – его качество. Оно зависит, прежде всего, от марки стали.
Для производства ножей Burgvogel SOLINGEN используется высококачественный сплав хром-молибден-ванадий. Такой сплав стали, гарантирует высокую коррозионную стойкость, гибкость, отличные режущие свойства клинка.
Кованые лезвия выполнены из легированной стали, стойкой к коррозии. Профессиональные ножи «Burgvogel Solingen» сочетают в себе высокое качество и вполне доступные цены.
Первоклассное выполнение производственного процесса гарантирует высокое качество лезвий: ковка, термическая обработка, полировка и чистовая обработка проделываются с повышенной заботой.
Ножи Burgvogel Solingen серии Master Line , отвечающие всем стандартам гигиены, разработаны для профессионального использования.

Кухонные ножи Burgvogel Solingen

 

Кованые ножи серии Master Line

 

Вырезные ножи

 

Лопатки
 

Наборы ножей для профессиональной кухни

Набор кованных ножей Германия Giesser Meiser

С самых древних времен (так сказать, когда люди еще охотились на мамонтов) и до сегодня предназначение ножей не особо изменилось.Главной их задачей было и есть: разделить, разрезать, отделить и тому подобное. Шли времена, развивалось все, в том числе и качество ножей. Они совершенствовались, появлялись новые их разновидности. Если ранее один нож использовался практически для всего, то сегодня это считается абсолютно негигиеничным. По этой причине на рынке товаров кулинарной индустрии выбор режущего инвентаря настолько велик, что сложно определится, что именно необходимо профессиональной кухне. Такой выбор становится проблемой даже для поваров. Купить ножи высокого качества по практичной цене – теперь не проблема.

Чем является нож на профессиональной кухне?

Ресторанная кухня нуждается в высококачественном и удобном инвентаре, ведь для создания кулинарных произведений искусства необходимы не только умения хороших поваров-профессионалов, но и правильно подобранный набор ножей Taller. Каждый повар относится к выбору такого незаменимого предмета с особым вниманием.

Важным критерием в подборе качественного набора ножей Giesser Meiser Германия, конечно является материал изготовления. От него зависит и выносливость ножа и срок службы заточки. Представленные в интернет магазине наборы кованных ножей  производятся из стали самого высокого качества. Это многолетняя репутация Giesser Meiser , которая уже долгие годы с успехом занимает лидирующие места среди поставщиков профессионального кухонного оборудования в Европе, США и России.  Лезвия ножей входящих в наборы устойчивы к разным повреждениям, будь то химическим или механическим, и не боятся коррозии. Метал лезвия ножа практически не тупится, поэтому не нуждается в частой правке. Повара знают, что и рукоять ножа имеет огромное значение во время работы. Giesser Meiser позаботился о том, чтобы материал был термоустойчивым и прочным. Соотношение между размером лезвия и ручкой точно рассчитано и сбалансировано. Эргономика ручек и острота лезвий помогают справляться с огромными нагрузками, ведь на профессиональной кухне работать нужно очень много и быстро. Купить недорого набор кованных ножей в интернет магазине в Санкт-Петербурге Giesser Meiser можно только в нашей компании!

Разновидности ножей в наборе

Существуют основные виды ножей, которые просто необходимы на ресторанной кухне. Об их существовании обязан знать даже повар-любитель.

- Приспособление для очищения овощей и фруктов - это небольшой ножик с изогнутым острием.

- Для нарезки овощей - легкий нож с острым лезвием.

- Для работы с томатами. Такой нож имеет средний размер и зубчатую режущую кромку, которая разработана специально для разделки овощей с твердой кожурой и мягкой сердцевиной.

- Инвентарь для нарезки. В основном, средних размеров, с прямой волнистой режущей кромкой. Используется при разрезании сэндвичей и холодных закусок, мясной и сырной нарезки, иногда хлеба.

- Ножик для стейков или готового мяса. Весьма скромный, но достаточно крепкий нож. Приподнятое лезвие и ровный обух с небольшим изгибом возле ручки.

- Для отрезания мяса от кости. Схож со стейковым орудием поваров, но немного длиннее.

Важные моменты при покупке набора кованных ножей GIESSER MEISER в интернет магазине

При покупке ножа обратите внимание, соответствуют ли они следующим характеристикам:

- Металлическое лезвие должно проходить по всей длине рукоятки.

- Держатель должен быть эргономичным, удобным, полностью ложится в руку.

- Заклепки на рукояти должны располагаться симметрично.

 С гордостью готовы отметить, что все представленные наборы ножей для кухни германия в данном разделе отвечают всем характеристикам качества и профессионализма. Наборы кованных ножей являются не только очень важными предметами как на кухне ресторана, так и на домашней кухне, но также и отличным подарком — купить набор кухонных ножей в спб — отличный вариант для подарка любому человеку. Вашему вниманию в нашем интернет магазине посуды в СПБ предлагаются наборы ножей Giesser Messer - настоящее немецкое качество, современный дизайн, удобство в использовании и большой выбор наборов столовых ножей. Набор кованых ножей всегда будет хорошим помошником на кухне, дома, и в ресторане или баре.

Какие наборы можно купить в нашем магазине наборов ножей

Набор ножей для кухни обвалочных. Состоит из двух обвалочных ножей (13 и 15 см) и обвалочно-разделочного ножа (20 см). Такие ножи используют для отделения мяса от кожи, жил и костей. Обвалочные ножи выполнены в V-образной форме для лучшего проникновения, хорошо держат заточку — до полугода. В случае, если вам необходимо придать ножу прежнюю остроту, можно использовать профессиональные точила, мусаты и обыкновенные точилки. Купить набор кухонных ножей спб такого типа — очень хороший вариант, так как обвалочный нож из набора немецких ножей Giesser Messer является одновременно и мягким, и гибким. Это обеспечивает удобство в работе с мясом различной жесткости. Хороший набор ножей Taller подойдёт ещё потому, что лезвие ножа сделано из хром-молибденовой стали, являющейся крайне прочной. Рукоятки выполнены по немецким стандартам, не позволяют руке быстро устать. Сталь обработана антимикробным напылением с серебром для поддержания должной гигиены лезвия. Купить набор ножей для кухни Giesser Messer можно в интернет магазин наборов ножей на сайте компании "Мимар".

Набор, состоящий из ножа поварского Giesser Messer (18 см) и вилки для мяса Giesser Messer (17 см). Такой набор вы можете приобрести в нашем интернет магазине посуды в СПБ. Поварской нож — это универсальный инструмент. С его помощью можно нарезать мясо, рыбу, мелко накрошить овощи, зелень, фрукты, сделать нарезку хлеба. Поварской нож Giesser Messer сделан из прочной хром-молибденовой стали, лезвие остается острым до полугода. Для поддержания остроты лезвия можно использовать обыкновенное или профессиональное точило — мусат. Рукоятка поварского ножа изготовлена из прочного материала, с помощью которого она комфортно лежит в руке при выполнении любых видов кулинарных работ. Мясная вилка является неотъемлемым кухонным аксессуаром для нарезки мяса. Мясная вилка Giesser Messer, входящая в набор ножей Германия, также изготовлена из хром-молибденовой стали и имеет удобную рукоятку.

Набор столовых ножей Giesser Messer, состоящий из универсального поварского ножа (18 см) и мусата для заточки ножей (21 см). Этот набор вы можете легко приобрести в интернет-магазине на сайте посуды Giesser Messer. Он подходит как для использования на профессиональной кухне, так и на домашней. Данный набор изготовлен из хром-молибденовой стали, которая является очень прочной. Рукоятка выполнена из специального материала, который обеспечивает удобное положение в руке и не позволит инструментам скользить в руке. Такой набор немецких ножей является прекрасным подарком, который будет полезен на любой кухне.

Набор ножей интернет магазин которых сейчас перед вами, 4 позиции — хлебный, овощной, кухонный, поварской. Универсальный набор ножей в СПБ Giesser Messer, который найдет свое применение и на кухне ресторана, и на домашней кухне. Решение купить набор ножей поможет сделать приготовление блюд более удобным и быстрым. Хлебный нож состоит из длинного и широкого лезвия, конец которого закруглен. Такой нож распиливает хлебную корку, не сминая её. Овощной нож Giesser Messer — предназначен для чистки овощей и фруктов. Небольшой и узкий овощной нож Giesser Messer выполнит ту работу, в которой не справится обыкновенный нож благодаря своему размеру. Кухонный и поварской ножи являются универсальными ножами, которые подходят для нарезки, шинковки, измельчения. Набор кованных ножей изготовлен из хром-молибденовой стали и прочной деревянной рукоятки. Оформить заказ можно на сайте "Мимар" в интернет магазине посуды в СПБ.

Хороший набор ножей Old Farmer Classic от Gense — набор из тех ножей, состоящий из овощного и поварского ножей, а также ножа шеф-повара. Набор оформлен в стильной деревянной коробке. Такой набор ножей для кухни Gense будет желанным подарком, например, на новоселье, так как является универсальным набором и будет главным помощником на вашей кухне! Лезвие изготовлено из молибдена, рукоятка из прессованной древесины высшего качества. Оформить заказ такого набора можно на сайте интернет-магазина.

Набор ножей СПб в деревянной подставке, 5 позиций. Комплект состоит восточного, овощного, поварского ножей, ножниц и мусата. Это универсальный комплект, который включает в себя все необходимые инструменты для комфортной и быстрой готовки блюд. Такие ножи держат заточку до полугода. Придать им прежнюю остроту можно легко с помощью входящего в комплект мусата. Набор ножей Германия позволит вам забыть об проблемах со столовыми ножами.

Все представленные наборы столовых ножей, набор стейковый, набор кованных ножей, а также необходимые аксессуары (подставки для ножей, точила профессиональные и обыкновенные, мусаты, кольчужные перчатки и многое другое) вы можете приобрести на сайте в интернет-магазине.

Рекомендуемая категория "Кухонный инвентарь"

Набор кухонных ножей 3 предмета, серия Classic Ikon, WUESTHOF, 9601 WUS, Золинген, Германия

История компании Wuesthof насчитывает свыше 200 лет. Все это время основное производство было сосредоточено в Золингене — известном центре ножевого производства, чьи традиции укреплялись веками. Кроме того, именно здесь имеются крупные залежи высококачественного сырья, которое впоследствии используется для стальных лезвий. Сегодня маркировка «сделано в Золингене», которую по праву носят все изделия Wuesthof, приобрела статус географического наименования и является своеобразным знаком качества — подобно винам из Бордо или сырам из Швейцарии. На логотипе марки изображен трезубец, который символизирует форму, функциональность и качество каждого из ножей. При производстве своих кованых ножей Wuesthof использует самые лучшие материалы и современные технологии, добиваясь безупречности каждой детали. Стальной сплав с особым содержанием хрома, никеля, молибдена, ванадия и углерода обладает идеальным сочетанием прочности, упругости и способности сохранять изначальную заточку в течение максимально долгого времени. Здесь задействуют и собственные запатентованные технологии — например, технология заточки, которая программируется специальным компьютером с точностью до миллиметра. Часть операций по-прежнему выполняется вручную, чтобы обеспечить высочайший контроль. Однако существенная доля технологической цепочки управляется при помощи электроники

Все ножи Wuesthof выплавляются из единого куска стали: лезвие переходит в ручку (стальная вставка внутри), создавая абсолютно монолитную конструкцию. Клинки закаливают при разных температурах, подвергая их многоэтапной обработке для достижения идеально прочной и стабильной структуры, которая устойчива к коррозии и любым повреждениям.

Таким образом, каждый нож Wuesthof — это воплощение безупречного клинка, готового к самым сложным задачам. Гладко отполированная ручка идеально лежит в руке, а лезвие работает на пределе своих возможностей. Компания Radius (Радиус) осуществляет поставки оптом ножей марки Wuesthof, включая основные и лимитированные коллекции, адресованные самым разным потребителям. Мы также предлагаем вашему вниманию всю линейку аксессуаров марки по оптовым ценам.

Отзывы: 5 лучших немецких кухонных ножей

Качество изготовления и надежность - это одни из тех качеств, которые дают лучших немецких кухонных ножей преимущество над большинством типов ножей на рынке. Эти ножи предназначены для решения практически любой задачи, связанной с ножами на кухне. Итак, если вы ищете надежный кухонный нож, но не знаете, с чего начать, читайте дальше.

С точки зрения конкуренции, ближе к немецким ножам являются японские ножи. Хотя некоторые отличительные особенности отличают эти два ножа, они считаются одними из лучших типов ножей.Первая часть этого поста посвящена характеристикам немецких ножей. Далее - обзор лучших немецких ножей.

Особенности немецких кухонных ножей

Чем немецкие ножи отличаются от остальных? Производство немецких ножей восходит к глубокой древности, и эта богатая история позволила создать некоторые спецификации для ножей. Эти особенности позволяют легко идентифицировать немецкий нож среди коллекции.

Помимо большого размера, при поиске немецкого ножа следует обратить внимание на следующие указатели:

Bolster & Handle

Ручки немецких ножей более заметны по сравнению с японскими ножами.Обычно они имеют форму, чтобы улучшить сцепление и комфорт при использовании. Некоторые пользователи с маленькими руками жаловались, что ручки слишком велики для них. Помните, что чем удобнее нож ощущается в рукоятке, тем больше у вас будет контроля над его движением.

Надрессорная часть ножа представляет собой толстый кусок стали в месте соединения рукоятки с лезвием. Немецкие валики, как и ручки, больше выделяются. Они используются для обеспечения баланса между весом ручки и лезвия.

Наклон ножа

По углу заточки лезвия ножа можно определить его тип. Немецкие кухонные ножи в основном имеют скос в диапазоне от 17 до 22 градусов, чаще всего 20 градусов. С другой стороны, японские ножи имеют скос от 17 до 12 градусов.

Кроме того, немецкие лезвия заточены с двух сторон, в отличие от японских, которые заточены только с одной стороны.

Tang

Насколько глубоко лезвие входит в рукоять ножа? Это определение хвостовика.У большинства немецких ножей характерны полные хвосты. Это означает, что лезвие проходит по всей длине рукоятки ножа. Полные хвостовики идеально подходят для обеспечения долговечности вашего ножа. Кроме того, лезвие, доходящее до задней части ножа, уравновешивает вес ножа, что обеспечивает более удобное и удобное использование.

Форма лезвия

Возможно, вы уже знаете, что немецкие лезвия имеют большие размеры. Из-за этого размера лезвия должны иметь изогнутую форму, чтобы их можно было разместить в рукоятке ножа.Однако японские лезвия меньше и, следовательно, более прямые. Итак, если у ножа изогнутый живот, вы, скорее всего, смотрите на немецкий нож.

Вес

Общий вес кухонного ножа немецкого производства, как правило, больше, чем вес японских ножей. Это можно объяснить не только прочностью конструкции, но и способностью справляться с тяжелыми задачами на кухне. По этой причине большинство поварских ножей немецкие. С этими ножами вам не придется беспокоиться о жестком режиме управления или нарушении правил.

Примечание по заточке ножей

Нет смысла иметь лучший нож на кухне, если он затупился. Постоянное поддержание остроты кухонных ножей - это один из самых простых способов ухода, который стоит соблюдать. Камень для заточки ножей KnifePlanet - это все, что вам нужно для поддержания остроты ножей вашего шеф-повара. Он разработан, чтобы исключить несчастные случаи и поскользнуться, а также помочь вам сохранить лезвия острыми, как бритва.

Отзывы: 5 лучших немецких кухонных ножей

ZWILLING Professional 8-Inch Chef’s Knife

Zwilling - один из самых известных немецких производителей ножей.Кухонный нож Professional «S» компании - идеальный поварский нож для всех ваших основных задач на кухне. Ручки изготовлены из полимера с тремя заклепками, что обеспечивает эргономичный, нескользящий и прочный дизайн.

Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой стали с режущей кромкой, управляемой лазером, что позволяет долго сохранять остроту. Превосходная упругость лезвия также является гарантией того, что ваш кухонный нож прослужит вам долгое время. Это лучший нож для тех, кто ищет на кухне функциональный нож.Это лучший поварской нож, который выдержит все испытания.

Messermeister Meridian Elite Kullenschliff Chef’s Knife

Этот 8-дюймовый поварский нож оснащен лезвием из высокоуглеродистого сплава, обеспечивающим его коррозионную стойкость и долговечность. Ковка лезвия позволяет ему сохранять остроту, а также облегчает затачивание. Пятка лезвия свободна от валика, чтобы создать больше места для резки и облегчить заточку, а также резку.

Messermeister находится в Золингене, одном из старейших городов в истории производства ножей, что делает его центром столовых приборов в Германии.Форма ручек соответствует размеру вашей руки и дает вам полный контроль над движениями ножа и плавную работу инструмента. Производитель предоставляет пожизненную гарантию от дефектов изготовления и материалов - гарантия надежности.

8-дюймовый кухонный нож Cangshan серии S1

Первое, что вам понравится в этом ноже, - это его эргономичные ручки кремового цвета. Таким образом, вам обеспечен удобный захват независимо от размера вашей руки. У серии Cangshan S1 лезвия из немецкой стали со средним рейтингом 58 по шкале Роквелла.Помимо устойчивости к коррозии, эти лезвия долго сохраняют свою остроту.

Как и большинство немецких ножей, серия Canshan S1 имеет полный хвостовик, повышающий долговечность и прочность. Кроме того, ножи имеют сбалансированный вес между 8-дюймовым лезвием и 5,5-дюймовыми рукоятками.

Zwilling J.A. Henckels Twin Signature 8 ”Chef’s Knife

Другой продукт Zwilling, попавший в наш список лучших немецких кухонных ножей, - это Zwilling J.Нож A. Henckels Twin Signature 8 дюймов. Как и большинство других производителей, этот нож изготовлен из нержавеющей высокоуглеродистой стали, лезвие которой надолго сохраняет свою остроту. Этот высокоуглеродистый материал также повышает долговечность ножа и устойчивость к коррозии.

Twin Signature немного легче большинства немецких ножей без ущерба для прочности. Его полимерная ручка не скользит, ее форма позволяет удобно держать ее в руке и обеспечивает надежный и удобный захват. Более того, на ручке есть три заклепки, что делает ее долговечной.

Wüsthof Classic Ikon Chef’s Knife

Если вы ищете универсальный нож, на который вы можете положиться практически для всех ваших режущих задач на кухне, тогда Wüsthof Classic Ikon Chef Knife - то, что вам нужно. Если хотите, назовите его кухонной рабочей лошадкой, так как этот нож может резать, резать, резать, измельчать и нарезать кубиками с впечатляющей точностью.

Classic Ikon имеет гладкую эргономичную ручку, обеспечивающую надежный и удобный захват. Как будто этого недостаточно, Wüsthof дал ножу двойную опору для большего баланса, долговечности и максимального впечатления от резки на кухне.Точно откованное лезвие из нержавеющей высокоуглеродистой стали выдерживает обесцвечивание, коррозию и надолго сохраняет свою остроту.

Заключение

Ножи немецкого производства, несомненно, являются одними из лучших на рынке. От прочных и прочных лезвий благодаря качественной работе до эргономичных рукояток - эти ножи - то, что нужно каждому повару.

Наш обзор лучших немецких кухонных ножей - отличное место для начала поиска. Вы также должны быть уверены, что ваши кухонные ножи всегда будут острыми.

Лучшие немецкие кухонные ножи (рассмотрено 5 лучших брендов)

Лучшими немецкими брендами кухонных ножей являются Wüsthof, Zwilling J.A. Хенкельс, Мессермейстер, ГЮДЕ Альфа и Мерсер.

Но что делает эти бренды такими особенными? Почему они лучшие? Какой марки покупать?

В этом руководстве я отвечу на эти вопросы и подробно рассмотрю каждый бренд.

Вы узнаете:

  • Как ножи выглядят, ощущаются и работают
  • Что делает их лучшими
  • Сколько они стоят
  • И многое другое

Если вы покупаете высококачественные кухонные ножи в немецком стиле, но это не так. не уверены, какой бренд вам подходит, продолжайте читать.


Используйте ссылки ниже для навигации:


Почему именно немецкие кухонные ножи?

Германия на протяжении веков была мировым центром производства столовых приборов, и немецкие ножи считаются лучшими.

Но чем же уникальны немецкие кухонные ножи?

Немецкий кухонный нож

Толстые лезвия: Немецкие ножи обычно имеют толстое лезвие и валик. Надставка - это точка соединения между лезвием и рукоятью, где сталь расширяется.Подставки добавляют вес и равновесие, а также защищают вашу руку от соскальзывания с острого края.

Высококачественная сталь: Нержавеющая сталь, используемая для изготовления лезвий немецких ножей , имеет высокое содержание хрома, которое защищает от сколов и ржавчины.

Мягкая сталь: По сравнению с японскими ножами, немецкая сталь мягкая, оценка от 56 до 58 по шкале Роквелла. Мягкая сталь тускнеет быстрее, чем твердая сталь, но она намного прочнее и с меньшей вероятностью расколется.

Профиль широкого лезвия: Немецкие ножи имеют широкий профиль лезвия, слегка закругленный для поддержки техники резки камня и облегчения зачерпывания и транспортировки ингредиентов.

Прочные и удобные ручки: Материал ручки зависит от марки. Некоторые из них синтетические, а другие - из натурального дерева. Большинство немецких ножей оснащены эргономичными ручками, форма которых обеспечивает комфорт и безопасность. Однако в целом ручки толстые и массивные, чтобы выдерживать больший вес немецких клинков.

Razor Sharp: Угол кромки обычно составляет от 14 до 20 градусов на каждую сторону, что является невероятно острым.

Full Tang: Немецкие ножи обычно имеют конструкцию с полным хвостовиком, что означает, что сталь проходит от кончика лезвия через торец рукоятки. Другими словами, лезвие и ручка составляют одно целое и никогда не отсоединятся. Полный выступ добавляет веса, баланса и прочности.

Как видите, в немецких ножах есть что любить.Теперь вопрос в том, какие немецкие кухонные ножи самые лучшие?

Wüsthof

Wüsthof - одна из лучших немецких марок ножей, принадлежащая и управляемая семьей Wüsthof на протяжении семи поколений.

Иоганн Абрахам Вюстхоф основал компанию в 1814 году в Золингене, Германия. Их логотип-трезубец, который по-прежнему производится в Городе клинков, олицетворяет качество и надежность их ножей.

Обслуживая 80 стран мира, Wusthof сочетает классическую традиционную привлекательность немецких ножей с инновационным стилем.

Wüsthof предлагает несколько коллекций ножей, поэтому есть стиль для поваров любого уровня подготовки. Их самые популярные коллекции включают Classic, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Gourmet и Epicure (на фото ниже).

Каждая коллекция уникальна. У некоторых есть синтетические ручки; другие используют деревянные. Некоторые из них могут похвастаться полной подкладкой, а другие - нет. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моим подробным сравнением лучших коллекций Wusthof.

В ножах

Wüsthof применена впечатляющая стальная формула.В нем сочетаются нержавеющая сталь, углерод, хром, молибден, ванадий и хром. Таким образом, лезвия устойчивы к коррозии, твердые, острые как бритва и легко затачиваются.

Wüsthof верен себе. Они могли бы последовать тенденциям многих других производителей и производить свои ножи в другом месте, но они взяли на себя обязательство сохранить свои фабрики в Золингене, Германия.

Почему? Потому что они считают, что это единственное место, где высокоточное и качественное производство может соответствовать их наследию и идентичности как немецкого бренда.

Благодаря длительным 40 этапам изготовления каждого ножа и опытной команде мастеров, покупая нож Wüsthof, вы знаете, что покупаете качество.

Wüsthof Краткая информация:
Где это сделано Золинген, Германия
Как это сделано Изготовление ножей Wüsthof состоит из 40 этапов. Лезвия кованые с высокой точностью. Затем роботы, лазеры и опытные мастера затачивают и полируют сталь.Мастера осматривают ножи перед упаковкой.
Материал лезвия X50CRMOV15 - нержавеющая высокоуглеродистая сталь
Поверхность лезвия Большинство из них блестящие и гладкие, но некоторые изделия (например, ножи Santoku) имеют полые края
Материал ручки Зависит от коллекции. Epicure изготовлен из натуральных волокон; Classic Ikon, Classic и Gourmet изготовлены из полиоксиметилена; Ikon изготавливается из африканского черного дерева, а Grand Prix II - из полипропилена.
Цвет ручки Зависит от коллекции. Доступные цвета включают черный, коричневый и Ikon Creme.
Детали ручки Все коллекции имеют видимые заклепки, кроме Grand Prix II и Silverpoint.
Угол кромки Все ножи Wüsthof имеют угол 14 градусов с каждой стороны, кроме ножей Santoku, которые заточены под углом 10 градусов с каждой стороны.
Твердость по Роквеллу 58
Full Tang Большинство ножей Wüsthof имеют конструкцию с полным хвостовиком.
Уход и очистка Рекомендуется мыть руки, хотя технически ножи можно мыть в посудомоечной машине.
Гарантия Ограниченная пожизненная гарантия
Количество коллекций 7 коллекций
Самая популярная коллекция Коллекция Classic - вы можете найти ее на Amazon или прочитать мой подробный обзор.
Цена $$$ (Посмотреть на Amazon и SurLaTable.com)

Zwilling J.A. Хенкельс

Если не присмотреться, можно запутать Zwilling J.A. Хенкельс и Вустхоф.

  • Обе марки производят свои ножи в Золингене, Германия.
  • Оба имеют красный и белый логотип.
  • Оба они занимаются производством ножей на протяжении веков.
  • И оба они заняли первое место в списке лучших немецких ножей.

Несмотря на их сходство, Цвиллинг Дж.Ножи A. Henckels выделяются по нескольким причинам.

Предлагая более 15 коллекций с различными характеристиками и дизайном, Zwilling J.A. Henckels предлагает что-то для всех.

Некоторые коллекции, такие как Four Star, более верны традиционному немецкому стилю, тогда как другие, такие как Kramer Meiji, вдохновлены японскими традициями.

Zwilling Pro (на фото ниже) - самая популярная коллекция, и легко понять, почему. В нем есть все элементы отличного немецкого кухонного ножа: толстое и широкое лезвие, полный хвост, синтетическая ручка с тройными заклепками.Он очень похож на коллекцию Wusthof Classic, но у него есть полубустер, а не полный валик Wusthof.

Нож Zwilling Pro Chef’s Knife

Если вы предпочитаете более естественный вид, они предлагают версию под названием Pro Holm Oak, сделанную с великолепной ручкой из средиземноморского холмового дуба светлого цвета.

Независимо от коллекции, все Zwilling J.A. Ножи Henckels сверхпрочные. Они получают 57 баллов по шкале Роквелла, что делает их немного мягче, чем Wüsthof, поэтому вероятность их сколов и поломок ниже.

Zwilling J.A. Ножи Henckels имеют отличные лезвия. Хотя общий процесс немного отличается в зависимости от сбора, большинство из них используют запатентованную технологию ковки под названием SIGMAFORGE.

Во время этого процесса мастера выковывают каждый нож из цельного куска прочной стали. Они используют геометрическую точность для создания тонкой острой кромки с невероятной производительностью резки. В результате получается твердое, но гибкое лезвие, которое остается острым даже после длительного использования.

Цвиллинг Дж.A. Henckels Quick Facts :
Где это сделано
Золинген, Германия, или Секи, Япония - в зависимости от коллекции.
Как это сделано
Большинство коллекций выковано из цельного куска прочной стали с использованием уникального процесса, называемого SIGMAFORGE. Лезвия прецизионно заточены и контролируются лазером для обеспечения оптимальной остроты и долговечности.
Материал лезвия
В большинстве коллекций используются лезвия FRIODUR - они высокоуглеродистые и устойчивые к ржавчине.Другие коллекции, такие как Kramer, используют мелкодисперсную твердосплавную сталь FC61.
Обработка лезвия
Зависит от коллекции. Большинство коллекций имеют гладкую и блестящую поверхность, но другие, например коллекция Kramer, имеют дамасский узор.
Материал ручки
Ручки различаются в зависимости от коллекции. Материалы включают дерево, PakkaWood, АБС-пластик, полипропилен, полиоксиметилен, нержавеющую сталь, полимер, черный лен Micarta и дерево Grenadilla.
Цвет ручки
Этот диапазон варьируется по коллекциям, но доступные цвета в основном черный, коричневый, а если вы делаете покупки в коллекции Now S, вы найдете оранжевый, зеленый и синий.
Детали ручки
Каждая коллекция индивидуальна. У некоторых есть выступы и заклепки; другие этого не делают. Некоторые деревянные ручки более детализированы, чем другие, а некоторые коллекции, такие как Now S, имеют противоскользящую функцию для повышения безопасности.
Угол кромки
Все ножи Zwilling имеют угол наклона 15 градусов с каждой стороны. Ножи Kramer, которых от 9 до 12, являются исключением.
Твердость по Роквеллу
Все ножи имеют 57 баллов, за исключением ножей Kramer, получивших 61 балл.
Full Tang Все кованые коллекции имеют полный хвостовик.
Уход и очистка Можно мыть в посудомоечной машине, но не рекомендуется.
Гарантия Ограниченная пожизненная гарантия
Количество коллекций 17 коллекций
Самая популярная коллекция Коллекция Pro - вы можете найти ее на Amazon.
Цена $$$ (Посмотреть на Amazon и Zwilling.com)

Мессермейстер

Messermeister, хотя и несколько менее известный по сравнению с Wüsthof или Zwilling, предлагает высококачественные ножи, произведенные в Золингене, Германия.Фактически, их процесс ковки может быть более верен традиционному способу работы, чем Wüsthof и Zwilling.

В 1981 году супружеская пара Бернд и Дебби Дресслер основали компанию. Она начиналась как компания по маркетингу и распространению как немецких, так и японских ножей, но быстро превратилась в Messermeister, производителя ножей в немецком стиле, которого мы знаем сегодня.

Messermeister чтит немецкое наследие своих основателей, создавая свои ножи по старинке. Их мастера выковывают ножи горячим способом и с помощью молотков.Этот уникальный процесс и их внимание к деталям - вот что выделяет Messermeister из толпы.

Messermeister предлагает более десятка коллекций ножей для каждого.

Meridian Elite (на фото ниже), одна из самых продаваемых коллекций, имеет классический немецкий дизайн с черной рукояткой с тройными заклепками, полностью открытым хвостовиком и толстым широким лезвием. Он очень похож на коллекции Wusthof Classic и Zwilling Pro.

Коллекция Adventure Chef предназначена для кемпинга, рыбалки или путешествий.Ножи компактны и портативны, но по качеству не уступают стандартным коллекциям.

Выбирая Messermeister, вы выбираете качественное лезвие. Messermeister использует высококачественный немецкий стальной сплав с высоким содержанием углерода, молибден-ванадий и нержавеющую сталь. Он может похвастаться острым, как бритва, 30-градусным краем, достаточно жестким и острым для любых ингредиентов. Ножи устойчивы к коррозии и легко затачиваются.

Краткая информация о мессермейстере :
Где это сделано Золинген, Германия
Как это сделано Горячая штамповка и штамповка с использованием традиционных немецких технологий.
Материал лезвия 1.4116 Стальной сплав
Обработка лезвия Зависит от коллекции. Большинство коллекций имеют гладкую и блестящую поверхность, но другие, например, коллекция Kawashima, имеют тонкий волнообразный узор.
Материал ручки Ручки различаются в зависимости от коллекции. Возможны следующие варианты: паккавуд, кап ореха, оливковое дерево, клен, мешковина, полиоксиметилен, полипропилен и бамбук.
Цвет ручки Если дерево, несколько оттенков коричневого. Если синтетические материалы, черные. Коллекция Petite Messer включает варианты красного, оранжевого, зеленого и синего цветов.
Детали ручки Каждая коллекция отличается. Коллекция Adventure Chef имеет компактные ручки, которые складываются сами по себе. Другие коллекции, такие как Kawashima, могут похвастаться идеально изогнутыми ручками, которые прекрасно ложатся в руку пользователя.Коллекция Park Plaza имеет полностью открытые заклепки, которые являются более традиционными немецкими.
Угол кромки 15 градусов на каждую сторону
Твердость по Роквеллу Это зависит от коллекции. Ножи Kawashima получают 65 баллов, но большинство коллекций набирают от 57 до 58 баллов.
Full Tang Все ножи Messermeister, кроме Adventure Chef Collection, имеют полный хвост.
Уход и чистка Ручная стирка только с мягким моющим средством и немедленно сушить.
Гарантия Пожизненная гарантия на нож
Количество коллекций 13 коллекций
Самая популярная коллекция Коллекция Meridian Elite - посмотреть на Amazon
Цена $$$ (Посмотреть на Amazon)

Güde

Güde - еще один ведущий бренд немецких ножей.С 1910 года они используют традиционные процессы для создания качественных ножей в Золингене, Германия.

На протяжении четырех поколений семья Гюде изготавливала ножи прямой ковки с тонкой обработкой. Они отшлифованы и заточены вручную.

С Güde вы окупаете свои деньги. Они никогда не отказывались от своего традиционного метода изготовления ножей и по-прежнему производят высококачественные кованые ножи ручной работы.

Мастера

Güde соблюдают 55 ручных шагов для создания каждого ножа, начиная с кузницы и заканчивая индивидуальным контролем, упаковкой и маркировкой.

В своих восьми коллекциях Güde предлагает нож для любой задачи на кухне. Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом, новичком, мясоедом или вегетарианцем, вы найдете нож, который поможет вам в приготовлении пищи.

В коллекции Alpha более 40 продуктов (на фото ниже), в том числе нож для филе, нож для очистки овощей от шеф-повара, нож для томатов, нож для твердого сыра и многое другое.

Ножи

Güde острые и прочные. Каждый нож закаливается льдом, что означает, что лезвия охлаждаются до -80 ° C для улучшения микроструктуры и закаляются на отдельных этапах для повышения прочности.

Лезвия

Güde достигают 56 баллов по шкале Роквелла, что делает их более мягкими, но более прочными, чем у большинства брендов.

Другими словами, ножи Güde созданы, чтобы быть рабочими лошадками на кухне. Вам никогда не придется беспокоиться о сколах краев, даже при работе с твердыми овощами или разрезании костей.

Güde Краткая информация:
Где это сделано Золинген, Германия
Как это сделано 55 шагов вручную: они выковываются методом прямой ковки, а затем из поковки вырезается заготовка ножа.
Материал лезвия Большинство из них изготовлено из специально легированной стали для столовых приборов из хромованадия и молибдена. В коллекции Damascus Steel используются два типа углеродистой инструментальной стали: прочная и эластичная. Коллекции Delta изготовлены из хромомолибденованадиевой стали для ножей.
Blade Finish Большинство коллекций имеют блестящую, гладкую и однотонную поверхность. Однако хлебный нож Güde и коллекция Damascus Steel имеют дамасскую отделку.Лезвие коллекции Caminada имеет крошечные вертикальные линии вдоль стали, чтобы создать уникальный узор.
Материал ручки Ручки различаются в зависимости от коллекции. В коллекции Alpha используется высокопрочная Hostaform. В коллекции Alpha Pear-wood используется грушевое дерево. Другие материалы включают дерево, сливовое дерево, пустынное железное дерево, итальянский шиповник и прочный пластик.
Цвет ручки Черный, если изготовлен из Hostaform.Различные оттенки коричневого и красного, если они сделаны из определенной породы дерева. Ножи из прочного пластика бывают синего, оранжевого, красного и зеленого цветов.
Детали ручки Каждая коллекция отличается. Во всех коллекциях Alpha есть открытые заклепки и хвостовики, даже если они деревянные. В коллекциях Delta есть деревянная кровать с ручкой из нержавеющей стали. Коллекции Damascus Steel и Bread Knife декорированы натуральным деревом.
Угол кромки 17 градусов на каждую сторону
Твердость по Роквеллу 56
Full Tang Все коллекции имеют полный тангент.
Уход и чистка Рекомендуется ручная стирка
Гарантия 2-летняя гарантия, согласно дистрибьюторам
Количество коллекций 8 основных коллекций, 10 эксклюзивных коллекций
Самая популярная коллекция Коллекция Güde Alpha, которую можно купить на Amazon.
Цена $$$ (Посмотреть на Amazon)

Mercer

Если вы ищете качественные ножи в немецком стиле по доступной цене, Mercer - один из лучших вариантов.

Хотя Mercer является американской компанией и производит свои ножи на Тайване, они используют немецкую сталь, дизайн и традиции изготовления ножей.

Поскольку Mercer производит продукцию на Тайване, где затраты на рабочую силу намного ниже, чем в Германии, ее ножи являются наиболее доступными из этих пяти брендов.

В зависимости от коллекции можно было купить три ножа Mercer по цене одного ножа Wusthof, Zwilling, Messermeister или Güde.

Хотя вы не покупаете нож у компании с долгой историей и немецким наследием, это все же качественные ножи в немецком стиле, и бренд пользуется успехом уже более 30 лет.

Mercer производит различные кованые и штампованные ножи. Это самые популярные коллекции в немецком стиле: ZüM (кованые), Renaissance (кованые), Genesis (кованые) и Millennium (штампованные). Ниже представлен нож шеф-повара из коллекции Renaissance.

Mercer производит ручки из Santoprene® и Delrin®. Оба являются высокоэффективными, похожими на резину термопластами, которые создают идеальную эргономичную форму и удобный нескользящий захват, даже если ваши руки влажные.

Многие ножи Mercer, такие как коллекции Renaissance и ZüM, имеют полный хвост, что обеспечивает больший баланс и долговечность.

Ножи

Mercer также острые как бритва, какую бы коллекцию вы ни выбрали. Возьмите азиатскую коллекцию, которая является прекрасным примером японско-немецкого гибридного ножа. Он сделан из мягкой немецкой стали и заточен под углом 10,5 градуса с каждой стороны, что намного острее, чем у других немецких брендов. Но поскольку он сделан из мягкой стали, он с меньшей вероятностью расколется или сломается, несмотря на то, что он очень тонкий.

Другие коллекции, такие как Genesis, заточены под углом 15 градусов с каждой стороны (тот же угол, что и у ножей Zwilling), что достаточно для обработки любого ингредиента.

Краткая информация о Mercer:
Где это сделано Тайвань
Как это сделано Большинство коллекций выкованы для обеспечения превосходного баланса и долговечности, но коллекции Millennium, Praxis и BPX имеют штамп.
Материал лезвия Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Некоторые изготовлены из немецкой стали, другие - из японской. Здесь вы найдете дополнительную информацию о стали каждой коллекции.
Blade Finish Все коллекции имеют блестящую и гладкую поверхность.
Материал ручки Ручки различаются в зависимости от коллекции. Во многих коллекциях есть синтетические ручки, изготовленные из таких материалов, как делрин, сантопрен, АБС, нейлон, армированный стеклом, и полипропилен.У некоторых ножей есть деревянные ручки.
Цвет ручки Лучшие коллекции предлагают черные ручки, а деревянные коллекции - светло-коричневые или темно-коричневые. Но другие синтетические материалы бывают разных цветов, включая белый, синий, коричневый, зеленый, фиолетовый, красный и желтый.
Детали ручки Многие коллекции отличаются нескользящей рукояткой. Есть несколько коллекций, в которых есть выступы и заклепки. Другие, например коллекция Genesis, имеют гладкую черную ручку, единственной деталью которой является логотип.Коллекция Asian имеет округлую деревянную ручку с черной полосой для особой элегантности.
Угол кромки Большинство из них составляют 14-15 градусов на каждую сторону, но азиатская коллекция имеет 6 градусов с одной стороны и 15 с другой.
Твердость по Роквеллу 56
Full Tang Коллекции MX3, ZüM, Renaissance и Genesis имеют полный привкус.
Уход и очистка Ручная стирка только с мягким мылом и немедленно высушите ножи.
Гарантия Ограниченная пожизненная гарантия
Количество коллекций 11 коллекций
Самая популярная коллекция Коллекции Millenia (штампованные) и Genesis (поддельные). Вы можете просмотреть оба на Amazon.
Цена $ (Посмотреть на Amazon)

Итог: какие немецкие ножи самые лучшие?

Если вы ищете лучшие немецкие кухонные ножи, вы не ошибетесь с Wusthof, Zwilling J.А. Хенкельс, Мессермейстер, Гюде или Мерсер.

Все пять брендов предлагают острые, прочные и элегантные ножи в немецком стиле.

Wüsthof с момента запуска в 1814 году придерживается традиционного мастерства. В них используется впечатляющая формула стали, стойкая к коррозии и прочная, а для изготовления каждого ножа требуется 40 шагов.

Zwilling J.A. Хенкельс технически работает в этом бизнесе дольше всех и постоянно вводит новшества. Они не только производят ножи в немецком стиле, но также делают ножи в японском и гибридном стиле.Независимо от того, какую коллекцию вы выберете, вы получите сверхпрочные ножи с исключительной режущей способностью.

Messermeister уважает традиционные методы производства, но это не значит, что их ножи устарели. С 1980-х годов Messermeister вводит новшества и теперь предлагает более десятка коллекций ножей, охватывающих от классического стиля (с тройной заклепкой, черная рукоять с полным хвостовиком и толстым лезвием) до ножей, которые можно брать с собой в поход.

Güde использует 55 ручных шагов для создания своих удобных и качественных ножей.Эти лезвия из мягкой стали закалены льдом, что делает их сверхпрочными.

Наконец, Mercer - американская компания, производящая на Тайване ножи в немецком стиле. Mercer не уступает по производительности, но он значительно дешевле, чем другие бренды.

Если вы не знаете, какой бренд купить, я настоятельно рекомендую Wüsthof.

Почему? Эти ножи с долгой и надежной историей и традиционным мастерством являются исключительными.

Независимо от коллекции, все лезвия Wüsthof толстые и сбалансированные, края острые, а ручки удобные, функциональные, прочные и элегантные.

Итог - дело не в выборе «лучших» немецких кухонных ножей. Все пять брендов, о которых я рассказал, превосходны. Дело в том, чтобы найти то, что вам подходит.

Если вы готовы купить или просто хотите прочитать больше отзывов, ознакомьтесь со всеми пятью брендами на Amazon по ссылкам ниже.

Если вы нашли это руководство полезным, вы также должны проверить:

В чем разница: немецкие и японские кухонные ножи

В мире очень много оборудования (мы знаем, что это сильно преуменьшает), но в некоторых отраслях есть явный победитель наверху.Например, существует множество средств для гигиены полости рта, но простая зубная щетка, несомненно, является самой популярной из них. И наоборот, некоторых типов предметов так много, что невозможно выбрать лидера - на ум приходят автомобили. Однако время от времени два класса снаряжения кажутся почти тупиковыми без явного победителя, особенно когда в игру вступают региональные различия.

В данном случае речь идет о кухонных ножах. Хотя на рынке представлено множество вариантов со всего мира, два наиболее распространенных и, следовательно, наиболее популярных - это немецкий и японский.Схожие по своему предназначению, немецкие и японские ножи для поваров обычно имеют ряд примечательных отличий, которые меняют свою ценность в зависимости от потребностей и предпочтений пользователя. Хотя не существует каких-либо конкретных стандартов в отношении того, как и зачем они производятся, существует несколько традиций и условностей, на которые следует обратить внимание при выборе между двумя региональными типами. Мы описываем и сравниваем их друг с другом в нашем следующем руководстве по немецким и японским поварским ножам.

Термины, которые вы должны знать

Словарь терминов по ножам

Прежде чем мы начнем, есть несколько терминов, с которыми вам следует ознакомиться, чтобы полностью понять разницу между этими двумя разновидностями лезвий.От кончика до кончика ножа терминология, связанная с ножом, проста, когда вы ее введете, но она может быть немного пугающей для тех, кто не знаком. Этот простой глоссарий даст вам необходимое преимущество при анализе ножей любого типа - будь то кухонные, повседневные или иные.

Лезвие: Самая важная часть любого ножа, лезвие составляет все, от вершины рукоятки до кончика ножа. Лезвие, как правило, из стали, это часть ножа, выполняющая резку.

Болстеры: Хотя валики есть не на всех ножах, они довольно часто встречаются на кухонных ножах. Иногда удлинение лезвия (и, следовательно, сделанное из стали), а иногда добавляемое в конце процесса строительства (часто из латуни или аналогичных материалов), валик представляет собой толстый кусок материала в месте встречи лезвия. и ручка, которая служит для увеличения прочности и долговечности места встречи.

Лезвие: Проще говоря, лезвие - это самая острая часть ножа, которая простирается от кончика вниз к рукоятке.У кухонных ножей лезвие почти всегда либо прямое, либо зазубренное. Тем не менее, с ножами для повседневного ношения и лезвиями, предназначенными для использования вне помещений, часто встречаются комбинированные лезвия (которые частично прямые и частично зазубренные).

Заточка: Это относится к углу, под которым заточен край лезвия. Более высокое число означает более крутой край, а меньшее - более плавное. Кроме того, измельчение может иметь несколько различных форм - каждая со своими целями, преимуществами и недостатками.У кухонных ножей заточка почти всегда симметрична (одинакова с обеих сторон) или точеная (то есть она острая только с одной стороны).

Рукоятка: Рукоятка, хотя и не так важна, как лезвие, по-прежнему является важной частью ножа, поскольку ее держит пользователь. Ручки кухонных ножей часто делаются из дерева, металла или даже синтетических материалов. Форма ручки также может определять универсальность, полезность и эргономичность ножа.Например, более длинные рукоятки предлагают больше рычагов, тогда как более короткие рукоятки обеспечивают более точный контроль. Точно так же общая толщина ручки может повлиять на ее полезность - более толстые ручки обеспечивают большую прочность, но также затрудняют манипулирование ими.

Сталь: Исторически значимый металл, сделанный из комбинации железа и углерода, который служит основным материалом лезвия для всей отрасли изготовления ножей. Не все ножи сделаны со стальными лезвиями - некоторые из них сделаны из керамики, - но, по большому счету, большинство ножей сделано из какой-то стали.Другие элементы часто добавляют в сталь в разных количествах, чтобы придать ей альтернативные свойства, такие как повышенная коррозионная стойкость или удержание кромок, но основными элементами всегда являются железо и углерод соответственно.

Tang: Кусок лезвия, который входит в рукоять ножа, хвостовик начинается у валика ножа и заканчивается где-то внутри самой рукоятки. Если эта часть простирается на всю длину ручки, она называется полным хвостовиком.Как правило, полные хвостовики являются самой прочной и долговечной разновидностью, но они также добавляют немного веса клинку.

Назначение лезвия

Точность и производительность

По форме лезвия можно многое узнать о предназначении ножа. Длина, толщина, угол кромки и геометрия - все это может повлиять на то, как вы используете этот нож - или, по крайней мере, на предполагаемое использование в соответствии с конструктором и производителем ножа. Хотя есть некоторые различия в предложениях как для Японии, так и для Германии, многие из них имеют ряд общих характеристик.Мы изложили их ниже.

Немецкий: Как правило, немецкие кухонные ножи имеют округлую форму (от кончика до валика) с относительно широким углом лезвия в диапазоне 20 градусов. Изогнутый характер этих лезвий говорит о том, что они предназначены для использования в качестве рабочей лошадки, а это означает, что их легко использовать для выполнения объемных задач по резке, таких как нарезка или нарезание кубиками, в которых точность менее важна, чем скорость и количество. Геометрия угла служит тому подтверждением, так как кромка под углом 20 градусов, хотя и не острая как бритва, выдерживает длительное использование.Точно так же немецкие ножи часто имеют толстый и прочный валик, а также полный хвост, что делает их идеальными для длинных отрезков стрижки, но менее полезными, когда дело доходит до чистых и точных резов. Если вам нужна рабочая лошадка, лучше всего подойдет немецкое лезвие.

Японский: Часто японские ножи имеют более прямую геометрию с практически нулевой кривизной и более крутым углом кромки в диапазоне 12 градусов. В то время как закругленная геометрия лучше подходит для длительных повторяющихся задач измельчения и нарезки, прямая кромка намного лучше подходит для задач точной резки, ориентированных на детали, как вы могли бы увидеть в высококлассном суши-ресторане.Точно так же более крутой угол кромки делает лезвие более острым, что позволяет аккуратно разрезать пищу. Японские ножи также обычно не имеют тяжелого валика или полного хвостовика, что помогает сэкономить на весе в пользу лучшего контроля. Если вас больше всего беспокоят чистые разрезы и высокая точность, японский язык - лучший выбор для ваших кухонных ножей.

симметричный

Левша vs. Правша

Крайне упускается из виду, но чрезвычайно важен, если вы не правша. Двусторонность ваших кухонных ножей не всегда является предметом внимания людей при совершении покупок.Однако в случае немецких и японских поварских лезвий следует учитывать этот показатель. И тому есть очень простая причина: традиционно немецкие поварские ножи двусторонние, а японские - нет.

Обычно лезвия немецких ножей затачиваются с обеих сторон лезвия - это означает, что лезвие достигает симметричной вершины, что позволяет без проблем выполнять резание правой или левой рукой. Обратной стороной заточки лезвий этого типа является то, что они становятся менее острыми, так как угол не может быть таким крутым, как, скажем, отшлифованная кромка долота.Но это соответствует общему утилитаризму немецких поварских ножей.

Японские ножи

, напротив, традиционно заточены под долото - это означает, что одна сторона лезвия плоская и вертикальная, а противоположная сторона заточена по направлению к вершине лезвия. Это делает их очень острыми, но также означает, что они не амбидекстры. Ясно, что не каждый японский поварский нож имеет такое лезвие, но на него определенно стоит обратить внимание, если вы повар-левша.

Типы стали

Сила против прочности

Чтобы, казалось бы, усилить различие в предназначении немецких и японских кухонных ножей, выбор стали довольно много говорит об их предполагаемом использовании в целом. К сожалению, почти невозможно перечислить все возможные стали, из которых изготовлены эти ножи. Но есть еще один способ оценить качество стали: шкала Роквелла. Разработанная для иллюстрации общей твердости стали, шкала Роквелла присваивает значение данной стали, причем более высокие числа соответствуют более твердым сталям.

В большинстве случаев немецкие производители выбирают относительно «мягкие» стали с рейтингом 56-60. Преимущества этих сталей хорошо сочетаются с «рабочей лошадкой» немецких ножей. Это связано с тем, что мягкость металла делает эти лезвия более устойчивыми к сколам, а это означает, что они становятся более долговечными. Это также означает, что их нужно затачивать чаще, но это приемлемый компромисс, если принять во внимание общий срок службы ножей.

Японских поварских ножей часто можно встретить из стали, рейтинг которой составляет 58-62 балла по шкале Роквелла.Эти более твердые стали намного лучше держат кромку и обладают невероятной прочностью, что делает их идеальными для точных задач. К сожалению, они также немного хрупкие и могут расколоться или даже сломаться при слишком агрессивном или частом использовании. Как и остальная часть конструкции ножа, сталь сделана для точности и точности, но в меньшей степени для объема и повторения.

Фотография: `` Классический поварский нож Wusthof ''

Немецкие ножи

Тяжелые нападающие

Немецкие поварские ножи

Spartan созданы с расчетом на то, чтобы их можно было использовать как настоящую рабочую лошадку. Они избавляют от помпезности и внешнего вида в пользу долговечности при выполнении больших объемов работ и длительного срока службы.Возможно, они не выглядят примечательными, но это, вероятно, потому, что их производители почти полностью сосредоточены на функциях. Вот несколько превосходных примеров, которые вы можете купить прямо сейчас:

Нож шеф-повара Mercer Culinary Genesis

Благодаря лезвию из высокоуглеродистой стали этот нож отлично сопротивляется коррозии, а его рукоять из синтетического сантопрена эргономична и удобна даже во влажном состоянии. Несмотря на невысокую цену, это прочное и надежное кухонное лезвие, на которое предоставляется ограниченная пожизненная гарантия.

Покупка: $ 30

Zwilling Профессиональный нож шеф-повара «S»

Нож для повара Zwilling Professional «S» с немного более мощным лезвием, чем у описанного выше Mercer, выпускается в шести, восьми и 10-дюймовых вариантах - так что вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вашей кухни и стиля резки. Он также изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, обеспечивающей превосходную коррозионную стойкость, и имеет сверхпрочную полимерную ручку.

Покупка: 100 долларов

Шеф-поварский нож Wusthof Classic

Классический поварский нож Wusthof с одним из самых широких вариантов длины может и не выглядеть кричащим, но это один из самых прочных и универсальных ножей на рынке.Благодаря лезвию из высокоуглеродистой нержавеющей стали с полным выступом, эргономичной и сверхпрочной синтетической рукоятке и пологой форме лезвия этот нож подходит для широкого спектра задач нарезки - от крупносерийного нарезания кубиками до детализированного мяса. резка.

Покупка: $ 120

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite

Как и его собратья, нож для повара Messermeister Meridian Elite не выглядит чем-то особенным. Причина в том, что мастера, создававшие его, уделяли гораздо больше внимания функциональности, долговечности и т. Д.чем они сделали по его внешнему виду. Возьмите это лезвие и попробуйте сами, и вы быстро поймете, почему это один из лучших немецких поварских ножей на рынке.

Покупка: $ 165

Фотография: `` Hinoki S1 Gyuto Chef Knife ''

Японские ножи

Гладкие слайсеры

Идеально подходят для задач точной резки и отличаются большим количеством расцветок в дизайне - особенно когда они созданы легендарными мастерами ножей - японские поварские ножи красивы, часто кричащие, острые как бритва и изготавливаются из самых разных материалов, выбранных с учетом их полезности и внешний вид.Примеры доступных опций:

Kyocera Innovation Series Керамический нож Santoku

Один из немногих поварских ножей с неметаллическим керамическим лезвием, в отличие от более традиционного стального лезвия, нож Santoku серии Innovation Series от Kyocera является ярким примером того, как выглядят и работают японские кухонные лезвия. Нержавеющий, сбалансированный, легкий и простой в использовании - это нож, которым вы можете гордиться.

Покупка: $ 71

Miyabi Mizu SG2 Поварской нож

Образец стилистического расцвета, характерного для японских поварских ножей, нож для повара Miyabi Mizu SG2 с кованным лезвием из дамасской стали, которое так же великолепно, как и функционально, и фактически помогает предотвратить прилипание пищи к лезвию.Сопоставьте это с ручкой Micarta, и вы получите отличный режущий инструмент для любой кухни.

Покупка: 200 долларов

Shun Hiro SG2 Поварской нож

Бренд Shun’s Hiro, находящийся под тем же зонтом, что и легендарные бренды ножей для повседневного ношения Zero Tolerance и Kershaw, является достойным вложением для всех, кто ценит блестящую режущую способность и исключительную красоту. Это действительно исключительный кухонный нож, имеющий 65-слойное лезвие из дамасской стали и стали SG2, соединенное с рукояткой из древесного угля Pakkawood (намного более прочной, чем цельная древесина).

Покупка: $ 350

Hinoki S1 Gyuto Поварской нож

Угловой по своему стилю и первоклассная конструкция, Hinoki S1 Gyuto - потрясающий нож для повара, который прослужит всю жизнь в руках мастера на кухне. Этот нож для шеф-повара, сделанный из черной углеродистой стали и трех разных пород древесины на ваш выбор, вы передаете своим детям, когда больше не можете готовить. Да, дорого. Да, это стоит каждой копейки.

Покупка: 420 долларов

10 лучших поварских ножей, произведенных в США

Германия и Япония - далеко не единственные страны, откуда приходят полезные кухонные ножи. Фактически, некоторые из самых элитных из этой группы производятся прямо здесь, на нашей собственной земле. Вы можете найти их в нашем списке лучших поварских ножей, произведенных в США.

ножей шеф-повара Сделано в Германии, ковка WMF

Поварские ножи - самый острый инструмент в коробке

Поварские ножи одинаково подходят для мяса, рыбы и овощей.Универсальные ножи также можно использовать для измельчения и измельчения. Поварской нож - неотъемлемая часть любой кухни.

Хорошая резка - это половина дела!

Хороший поварской нож - одно из самых важных вещей, которые может иметь кухня. Аккуратно нарезанная еда - это первый шаг к вкусной еде, которая не только пощекочет вкусовые рецепторы, но и заставит ваши глаза загореться. То же самое относится и к кухне, и ко многим другим вещам: работа становится веселее, когда у вас есть лучшие инструменты! С ножами нашего шеф-повара, изготовленными из специальной стали , лезвия с заклепанными ручками из высококачественного синтетического материала или нержавеющей стали Cromargan®, не подверженной ржавчине, вы можете без проблем разрезать любые ингредиенты, которые вам нравятся.Чистая поверхность ножей нашего шеф-повара означает, что они могут выдерживать суровые условия повседневного использования и безопасно и эффективно выполнять свою работу за вас. При необходимости лезвия можно заточить, и они прорежут все, от яблок до кабачков! Поварские ножи с защитой для лезвия или без нее доступны в различных коллекциях либо как отдельные ножи, либо как часть набора ножей .

Универсальный нож для вашей кухни!

Поварские ножи действительно могут все.Как часть ассортимента WMF, этот вид ножей изготавливается так же тщательно, как, например, наши ножи для хлеба , резные ножи или универсальные ножи . Лезвия выкованы традиционным способом в нашей мастерской в ​​Хайингене, при этом все стыки и переходы обрабатываются без проблем, что делает их гигиеничными в использовании. В отличие от универсальных ножей , поварские ножи больше по размеру и подходят для более сложных блюд, таких как мясо. Используйте ножи нашего шеф-повара, чтобы нарезать овощи для жарки в вок или гуляш для сытного блюда, приготовленного в высокой запеканке .Волокнистые продукты, такие как имбирь, можно легко нарезать с помощью наших превосходно изготовленных длинных и острых кромок и нарезать до необходимого размера.

Качественные кухонные ножи "Сделано в Германии"

Как и другие ножи WMF, шеф-поварские ножи созданы для того, чтобы хорошо выполнять свою работу на кухне, но при этом приятно смотреть. Помимо классических версий из нашей коллекции ножей, изготовленных из 15% хромомолибденованадиевой стали с черными пластиковыми ручками, вы также можете найти яркие и красочные ножи, ничем не уступающие своим простым аналогам.Украсьте свою кухню яркими красками! Посуда WMF , кухонные приспособления и столовые приборы также доступны в различных цветах, а также наши ножи.

лучших поварских ножей - шесть рекомендаций

Последнее обновление 05.06.21 - Вот шесть рекомендаций , которые касаются некоторых из лучших поварских ножей, каждая из которых произведена разными мастерами мирового класса. Этот короткий список создан не только для того, чтобы выделить качественные поварские ножи, но и для того, чтобы дать вам представление о том, что их ждет (их много!), И помочь вам найти нож, который подходит именно вам.(Пожалуйста, прочтите мою статью Как купить отличный поварской нож , чтобы узнать больше предыстории.)

Обзор лучших ножей для шеф-повара

Производство качественных кухонных ножей, особенно сотен за раз, - непростая задача. Для этого нужна высококачественная сталь, квалифицированные специалисты, строгие системы контроля качества и, в идеале, ваше собственное оборудование для термообработки (очень дорогое предложение). Не все производители ножей справятся с этой задачей, особенно много новичков, растущих, как полевые цветы.Марки кухонных ножей в приведенном выше списке - Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC и Shun - имеют подтвержденный послужной список и имеют пожизненную гарантию. Некоторые изготавливают ножи сотни лет.

Первые три бренда сосредоточены в Германии, последние три - в Японии. Я намеренно сравнил немецкие поварские ножи с японскими, чтобы познакомить вас с двумя основными подходами к производству кухонных ножей в современном мире. Большинство поварских ножей, с которыми вы сталкиваетесь сегодня, либо принадлежат к той или иной традиции, либо представляют собой смесь.Если вам интересно и вы хотите узнать об этом подробнее, нажмите на страницу вниз.

Поварские ножи, которые мне нравятся в этой статье, варьируются от 100 до 160 долларов, хотя, если вы будете следить за постоянно меняющимися ценами, вы можете заключить сделку. Они ни в коем случае не являются вершиной кучи - потому что ценники на кухонных ножах могут стать довольно высокими, быстро доходя до сотен (или даже тысяч) долларов.

Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы за ними ухаживаете, могут прослужить 25 и более лет.Я не преувеличиваю. Кроме того, они являются самым важным инструментом на всей кухне. (С чем будет конкурировать ваша большая сотейная сковорода?) Если в долларовом эквиваленте вы получите среднюю цену одного из самых дорогих ножей в этом списке (скажем, Shun Classic за 150 долларов), то через 25 лет это будет стоить вам колоссальных 6 долларов за штуку. год! Так что постарайтесь увидеть БОЛЬШУЮ картину.

Если вы торопитесь - не проходите Go, не собирайте 200 долларов - переходите сразу к концу этой статьи к Плюсы и минусы или Final Wrap-Up .

Тестирование лучших поварских ножей - Malarky

Хотя у меня есть все шесть поварских ножей из этого списка лучших поварских ножей, и я использовал их для нарезки лука, дыни, помидоров и многого другого - я официально их не «тестировал». Хм?

Ага. Я отказался подвергать эти ножи ряду якобы поддающихся количественной оценке кухонных задач и использовать их предполагаемую производительность в качестве основы для оценки каждого ножа. Почему? Потому что я не думаю, что он точен или, в конечном счете, действительно полезен для потребителя.Потому что, в конце концов, главное, что вы проверяете, - насколько остро стоит заводская кромка. И хотя купить поварской нож с острой, как бритва, фабричной кромкой более чем приятно, в среднем заводская острота вашего нового ножа, даже если вы неукоснительно его затачиваете, вероятно, продержится не более года или двух максимум. Не 25 лет. Даже пять.

Так почему же острота фабричной кромки является главным критерием того, подходит ли вам поварской нож? Особенно, если есть еще одно лезвие, которое вы любите во всех остальных отношениях, за исключением того, что оно не такое уж оригинальное.

Независимо от того, где вы живете, вы можете отправить свой любимый поварской нож на высококлассную профессиональную точилку, и они дадут вам лезвие острее, чем на большинстве фабрик. Итак, проблема решена. Но другие, более постоянные характеристики не могут быть так легко изменены. Нравится ощущение ручки. Вес. Размер клинка. Внешний вид и стиль ножа. Это вы не можете изменить. . .так почему бы не быть с ними счастливым?

Не поймите неправильно, какая-то проверка, в том числе резкости, может быть полезна.Быстрое прочтение Обзоров профессиональных услуг по заточке ножей продемонстрирует, что я могу быть маниакальным тестером. И не поймите меня неправильно - вам определенно понадобится поварской нож, который сможет держать острый край и удерживать его. Но в обзоре, призванном помочь вам выбрать партнера по кухне на всю жизнь (например, нож для повара), абсолютная заводская резкость не должна быть единственным событием, главным критерием при выборе одного ножа перед другим. Тем более что остроту бритвы при необходимости можно легко получить позже.

(Тем не менее, я обращаю внимание на вероятность максимальной заводской резкости в конце этой статьи под заголовком Лучшие ножи для повара, которые, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp .)

Сравнение нержавеющей стали

и высокоуглеродистой нержавеющей стали и углеродистой стали

Все ножи, которые я рекомендую, изготовлены из нержавеющей стали или, как любят заявлять современные маркетологи, из «высокоуглеродистой нержавеющей стали». Есть разница? Немного. Вся сталь содержит углерод, и все нержавеющие стали имеют очень похожее количество углерода, которое может варьироваться только на.5 процентов. Нет существенной разницы (что касается углерода) между нержавеющей сталью и высокоуглеродистой нержавеющей сталью . . .это больше в названии.

С другой стороны. . . Существует огромная разница между «высокоуглеродистой нержавеющей сталью» и просто «углеродистой сталью». Углеродистой стали не хватает здоровой дозы хрома (от 10,5 до 30%) - элемента, который позволяет нержавеющей стали противостоять коррозии. Таким образом, углеродистая сталь чертовски легко ржавеет, а нержавеющая - нет.С другой стороны. . .углеродистая сталь высокого калибра может иметь более тонкую / острую кромку и удерживать ее дольше, чем большинство нержавеющих сталей.

Ооооо, как и в большинстве вещей в жизни (кроме шоколада), всегда есть компромиссы. . .

ОК. . .Поехали!

• • •

Поварской нож Henckels Professional S, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–150 на Amazon


Zwilling J.A. Henckels - один из крупнейших производителей ножей в мире, существующий с 1700-х годов.Они производят не менее 24 различных линий ножей (если вы включаете Henckels International), поэтому особенно важно четко понимать, какую модель вы покупаете.

Henckels Professional S - одна из их линеек высшего уровня, производится в Золингене, Германия, где расположены их основные заводы. У Henckels также есть заводы в Испании, а также, как более новая разработка, в Японии. Именно в Японии производят одно из своих последних творений - ножи, разработанные Бобом Крамером, американским мастером по лезвиям, который установил высокую планку качества кухонных ножей.

Professional S выкован из цельного куска стали. Благодаря валику, цельнотянутому выступу и рукоятке с тремя заклепками он выглядит настолько классически, насколько это возможно. Хотя ручка сделана так, чтобы на ощупь она напоминала дерево, это не так. Деревянные ручки больше не являются нормой (хотя они возвращаются!), И большинство производителей полагают, что покупатели предпочли бы долговечность, предлагаемую синтетическим материалом. (внизу: крупный план ручки Henckels Pro S)

Я унаследовал от мамы поварской нож Pro S, и он был одним из основных элементов нашей кухни.Мне всегда нравились ощущения - хорошо сбалансированный с небольшим весом, но ничто не утомляет мою руку (к сведению, я не трачу часы на подготовку). Я профессионально затачивал его много месяцев назад, и при регулярном затачивании он сохранил остроту. Не поверите, он все еще может резать помидоры. Это доказательство того, что сталь (хотя и не самая твердая) прошла надлежащую термообработку.

Чтобы быть в курсе последних событий в этом обзоре, я внимательно посмотрел на новый Henckels Pro S, чтобы сравнить его со своим старым.Неудивительно, что за прошедшие годы компания Henckels модернизировала рукоятку, сделав матовую (более модную) поверхность и толщину лезвия чуть тоньше (чтобы конкурировать с японским вторжением). В остальном все остальное кажется неизменным - та же форма лезвия, та же ручка, такое же великолепное ощущение.

Признаюсь, мне было любопытно провести небольшое тестирование заводской резкости этого нового Pro S, потому что на ощупь он оказался вполне приличным. Так что я провел его через тест на резку газетного журнала (см. Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей ), который он прошел с честью, легко разрезая полные полумесяцы.Хотя это всего лишь один-единственный нож, это определенно хороший знак.

Professional S выпускается в двух размерах: 8-дюймовом и 10-дюймовом (есть также 6-дюймовый, но это слишком мало для универсального лезвия).

Имейте в виду, что компания Henckels производит очень, очень похожую модель ножа для повара, Henckels International Classic , который производится в Испании и стоит менее половины цены Professional S. Хотя это респектабельный кованый нож, он он не высечен из той же стали, что и Pro S, не подвергается такой же термообработке и не так красиво отделан.( Ниже: поварской нож Henckels International Classic - на фотографии он идентичен Pro S. )

The International Classic получил положительную оценку в прессе, потому что это особенно выгодная цена. Он этого заслуживает. Тем не менее, в долгосрочной перспективе, и если вы цените более тонкую отделку, я думаю, что Pro S - лучшее вложение. И будьте уверены, если вы сравните их бок о бок, возьмете их обоих в руки, вы сможете отличить их друг от друга.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: средний / Вес: 8,75 унции / Общая длина: 13,25 дюйма
Henckels Pro S - самый тяжелый и толстый из всех ножей, представленных в этом обзоре (по весу он почти совпадает с Messermeister Meridian Elite Stealth), но на самом деле он не такой уж тяжелый и толстый. Большинство домашних поваров привыкли к этому весу и наслаждаются тем, как его мягкое гравитационное притяжение помогает им, когда они режут вниз. Но некоторые могут выбрать более легкие и маневренные.Единственный раз, когда я заметил, что толщина лезвия немного замедляет работу, это когда я нарезал лук горизонтальными ломтиками (первая серия разрезов из трех при нарезании лука кубиками, как профессионал). Для остальных вертикальных срезов это не проблема.

См. Мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики всех ножей. ( Примечание: Все спецификации, указанные для Henckels, относятся к последней модели.)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ

• Теперь компания Henckels выпускает линейку Pro (без буквы «S») с урезанным валиком, который облегчает захват лезвия и его заточку.Лезвие также имеет немного другую форму - более крутой изгиб к животу и более длинную плоскую поверхность. (См. Фото ниже.) В отличие от International, Pro производится на той же немецкой фабрике, что и Pro S, демонстрирует тот же уровень качества, и его цена отражает: Henckels Pro Chef Knife , 100–150 долларов США. @ Amazon / Sur la Table

• Если вы предпочитаете лезвие классической формы (как в Professional S), но, как и все остальное в новом Pro, вы можете приобрести Pro «Traditional.”
Традиционный нож для повара Henckels Pro , $ 100–140 @ Sur la Table

• Если вы предпочитаете покупать Wusthof - о чем я расскажу ниже - они делают модель, очень похожую на Professional S: Wusthof Classic Chef Knife , 100–130 долларов на Amazon / Sur la Table


Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–170 @ Sur La Table / Amazon


Wusthof - еще один из «большой двойки» немецких производителей ножей, и некоторые профессионалы клянутся им в сравнении с Henckels, поскольку считают, что качество выше.Не уверен, что это мнение оправдано, но, вероятно, этому способствует тот факт, что Wusthof находится в семейном владении и управляется почти 200 лет. Интересно, что и Wusthof, и Henckels производятся в Золингене (вместе с десятками других производителей лезвий), который является одной из мировых столиц производства ножей.

Я рекомендую смотреть на сантоку Wusthof Classic Ikon как на контраст с традиционным поварским ножом, потому что:

1) это сантоку, лезвие в японском стиле, которое предпочитают многие домашние повара.Это дает вам ширину более длинного ножа без более громоздкой длины. И он заметно тоньше и легче обычного немецкого 8-дюймового поварского ножа. Такая тонкость дает меньшее сопротивление при разрезании плотных материалов, таких как морковь и кабачки. Большой плюс!

2) Изогнутая рукоятка Classic Ikon может быть удобнее в ваших руках

3) круто смотрится.

Нравится вам валик или нет - зависит от вас,
это не показатель качества.. .

Подобно поварскому ножу Henckels, этот сантоку полностью выкован и имеет полноценный запах. Но, в отличие от Henckels, у него нет полноценной поддержки. Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас, это не показатель качества, но его отсутствие облегчит заточку ножа.

Classic Ikon santoku также имеет зубчатый край, который является модным - теоретически, чтобы еда не прилипала. (Это наиболее эффективно только для определенных видов нарезки, но выглядит классно.) Поскольку эта модель в японском стиле, но сделана немецким мастером ножей, я бы назвал ее гибридом. (Хенкельс также производит сантоку.)

Если вам нравится стиль сантоку, но вас не волнует пышная ручка Ikon и вы хотите сэкономить, обратите внимание на сантоку Вустхоф из линейки Classic. Ощущение будет немного отличаться (из-за другой ручки), но само лезвие будет точно таким же. Вы доплачиваете за ручку.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: тонкий / Вес: 7 унций / Общая длина: 12 дюймов

Мне нравится использовать этот сантоку Wusthof, чтобы нарезать дыни, измельчить лук для гуакамоле и выполнить практически любую другую работу с кухонным ножом .Единственный раз, когда я чувствую, что его компактный размер немного перегружен, это когда мелко нарезаешь большое количество кабачков, моркови и других овощей.

Хотя изогнутая ручка на ощупь тоньше обычного поварского ножа (он же Henckels выше), с точки зрения эргономики она удовлетворительна. Он также легче, но определенно не похож на игрушку. К тому же, должен признать, я не возражаю против oohs и aahs , которые я получаю, когда держу его перед гостями. (Я знаю, что это так мелко.)

Хотя я профессионально затачивал этот нож, я отчетливо помню, что он был очень острым прямо с завода. Я приобрел три лезвия Wusthof примерно в то же время - сантоку, накири и поварской нож - и два японских гибрида были заметно острее поварского ножа. Все три были заточены с использованием запатентованной Wusthof системы заточки PEtec (с использованием лазерных направляющих для точности и согласованности). Но я думаю, что, поскольку сантоку и накири - более тонкие лезвия, система PEtec дала им более тонкие / острые края.Никаких претензий!

Не забудьте просмотреть мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики.

Если вы хотите узнать больше обо всем, что касается Wusthofian,
обязательно посетите
Wusthof Knives - руководство покупателя .

НОЖИ SANTOKU

Два из моих Best Chef Knives , технически говоря, вовсе не поварские ножи. Это клинки сантоку в японском стиле (сантоку в переводе с японского означает «три добродетели»).Но я включил их в качестве альтернативы стандартному 8-дюймовому поварскому ножу для тех из вас, кто боится большого ножа или просто предпочитает использовать лезвие меньшего размера. Для большинства кухонных задач вы можете не упустить лишний дюйм и оценить меньшую занимаемую площадь.

Я легко нарезаю крупный лук, батат и падь с моим сантоку (хотя, если вы все лето полакомитесь большими арбузами, вы можете предпочесть более крупный нож). Удивительно, сколько задач я могу выполнить с помощью лезвия «трех добродетелей», но я готовлю для семьи из трех человек.Если вы готовите еду с нуля пять раз в неделю для семьи из четырех и более человек, я бы посоветовал вам стандартный 8-дюймовый нож для повара (а может быть, даже больше). Он лучше подходит для еды в чистом виде. (Между прочим, хотя у сантоку нет острого кончика поварского ножа, я никогда не пропускаю его.)

Если вы идете по маршруту сантоку, будьте осторожны, покупайте 7-дюймовые и не меньше. Потому что большинство моделей бывают двух размеров, и меньшего (около 5 дюймов) определенно недостаточно, чтобы служить вашим основным кухонным ножом.


Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth, 8 дюймов

КУПИТЬ 115–130 долл. США / 9 дюймов, 100–145 долл. США @ Amazon


Нож Messermeister , как и звучит название, уходит корнями в Германию и производится в том же немецком городе (Золинген), что и предыдущие ножи из Большой Двойки. Хотя имя «Мессермейстер» не так хорошо знакомо, как Хенкельс и Вустхоф, они не менее уважаемы за их качество. Фактически, их процесс ковки (Meridian Elite выкован методом прямого молота) ближе к старому стилю работы, чем у Хенкельса или Вустхофа.

Meridian Elite Stealth входит в мой список Best Chef Knives по нескольким причинам:

1) Чад Уорд настоятельно рекомендовал его в своей книге «Край на кухне » как сверхострый. Он поставляется с завода с отполированным краем, который, по утверждению Уорд, превосходит любой из «известных брендов ножей», и будет удерживать его в течение значительного количества времени.

2) имеет частичный валик, облегчающий заточку (отсылка к японским ножам).

Messermeister - первопроходец немецкого кухонного ножа. Они были первыми, кто произвел кованый поварской нож без полного валика (да, до Wusthof и Henckels), и. . . первыми заточили свои лезвия под 15-градусным углом. (Старый немецкий стандарт - 20-22 градуса.)

Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом)
на 10 процентов легче…

Они также первыми выпустили альтернативную версию своих кованых стилей премиум-класса, которую они назвали «стелс».«Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом) на 10 процентов легче, чем у традиционной модели. Меньшее сопротивление при резке и меньший вес для утомления руки. Домашний повар может не заметить большой разницы. Но профессионал, владеющий клинком по восемь часов в день, безусловно, должен. Классная идея, предложить покупателю выбор!

Я определенно предпочитаю Stealth-версию Meridian Elite, и это то, что я рекомендую. Толщина и вес оригинала показались мне немного громоздкими.Тем не менее, некоторым поварам нравится ощущение тяжелого лезвия, и они могут не обращать внимания на его толщину. Им больше силы - они могут приобрести оригинал. (Для справки: оригинальный 8-дюймовый Meridian Elite чуть более чем на унцию тяжелее и почти на миллиметр толще, чем Stealth.)

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: от среднего до тонкого / Вес: 8,38 унции / Общая длина: 13,5 дюйма

Как вы могли догадаться, этот щенок очень похож на моего любимого Henckels Pro S, за исключением того, что ручка Messermeister стала тоньше .(Это верно как для оригинала, так и для Stealth.) Поэтому, если вам нравится ощущение традиционного немецкого поварского ножа, но вы не возражаете против более тонкой ручки, вы можете предпочесть Messermeister, а не Henckels. Я сам на заборе - это зависит от дня. ( внизу: Henckels, Wusthof и Messermeister - у Messermeister самое широкое лезвие и, как и у Wusthof, полуборка для облегчения заточки. )

Наряду с тонкой ручкой, лезвие Meridian Elite Stealth чуть тоньше (чем у Henckels Pro S) и чуть шире в области пятки.Кроме того, общий вес стал меньше почти на пол унции. Так что же означают эти тонкие различия? 1) У вас немного меньше сопротивления. Я уже обсуждал это, так что теперь вы должны знать, что это значит. 2) Больше рубящего владычества - позвоночник остается над пищей. 3) Больше мобильности, меньше неуклюжести. Все это положительные моменты в моей книге и заслуживают серьезного рассмотрения мессермейстера.

С точки зрения производительности Messermeister поставил меня в тупик, и это одна из самых очевидных причин, по которой я отказываюсь судить эти шесть рекомендуемых ножей строго по их заводским краям.Позволь мне объяснить. . .

Я приобрел три разных кованых ножа для повара Messermeister: два 8-дюймовых повара - оригинальный Meridian Elite и Stealth; плюс 9-дюймовый Oliva Stealth (см. рамку ниже). Все три лезвия одного калибра - Oliva отличается рукоятью из оливкового дерева.

См. Мои характеристики лучших ножей для шеф-повара в конце обзоров, чтобы сравнить другие характеристики.

Изначально Oliva без труда нарезала помидор, а с двумя другими были проблемы.Поскольку режущие кромки (на всех мессермейстерах) были тонкими и мелко отшлифованными, а лезвия прекрасно отполированы, и старый добрый Чад Уорд был так влюблен в них, я подумал, что у Meridian Elite еще есть возможности. Поэтому я попытался закалить их керамическим хоном (всего полдюжины ударов с каждой стороны), который, вероятно, нанес так называемый миро-скос на конце края и позволил им прорезать `` материю '' так же, как Oliva. Задача решена.

К этому должен быть готов потребитель? Нет, конечно нет.Но если один или два ножа поскользнулись из-за высококлассного контроля качества изготовителя ножей, это не обязательно означает, что линейка ножей производителя категорически уступает линейке ножей другого производителя. Все это зависит. Самая важная вещь для потребителя - это получить как можно более высокий уровень образования и не судить только по остроте одного ножа. Особенно, если в конструкции ножа есть другие аспекты, от которых он потеет (да, я знаю, пора сходить к терапевту).

Messermeister Oliva Elite Stealth, 9 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 165–200 на Amazon

Ух ты, я любитель ручки из оливкового дерева.Я был так восхищен его красотой, землистостью необработанного дерева и удобством его изгибов, что чуть не заменил Meridian Elite в этом списке на Oliva. Фактически. . Я бы сделал - если бы еще не сделал все групповые фотографии.

Что касается остального ножа - кованого лезвия из нержавеющей стали, высококачественная обработка - качество Messermeister присутствует и учитывается.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: от среднего до массивного / Вес: 7,75 унций / Общая длина: 14.75 дюймов / Ширина на пятке: 2 дюйма / Толщина корешка: 2,7 мм

Как вы могли догадаться, ручка Oliva не только выглядит иначе, но и по ощущениям сильно отличается от ручки Meridian. Он больше, короче, на нем больше внимания. На самом деле, он как бы ассоциируется с Shun как с самой короткой ручкой в ​​этом списке ножей. Мне это очень нравится. . .но я, наверное, склоняюсь к ручкам посильнее. Хотя в целом я не очень привередлив и считаю, что моя рука легко адаптируется к форме того, что она держит (если она острая!).

Еще одно неожиданное преимущество Oliva Elite Stealth, 9 дюймов (единственный размер Oliva, который я пробовал до сих пор) заключается в том, что, несмотря на то, что он длинный, он легкий. При 7,75 унции он весит даже меньше, чем 8-дюймовые Meridian Elite Stealth и Henckels Pro S. В основном это связано с тем, что Oliva имеет частичный выступ, т.е. сталь от лезвия не проходит через рукоять до конца.

Full-tang когда-то был одним из обязательных атрибутов качественного поварского ножа, но те времена давно прошли.Мы здесь не забиваем бизоньих окорочков. Так что, если вы хотите купить более длинный нож для повара, но беспокоитесь об усталости рук или просто не любите тяжелые столовые приборы, Oliva 9 дюймов - отличный вариант.

У меня только две придирки:

1) Баланс: Баланс на 9-дюймовом корпусе наклонен к лезвию. Я редко замечаю, если вообще замечаю. Но если вы привередливы в балансе, это может вас сбить с толку. Как бы то ни было, 8-дюймовый Oliva должен быть более равномерно сбалансирован, потому что в лезвии на дюйм меньше стали, чтобы наклонять его вперед.

2) Отделка: Заводская ручка из оливкового дерева практически не запечатана. Поэтому вы должны иметь привычку натирать его минеральным маслом, чтобы защитить его. Вы можете использовать то же масло, что и для деревянных разделочных досок.

Oliva Elite выпускается только в стелсе.

Немецкие ножи против японских шеф-поваров

Хорошо, я уже коснулся этого, но позвольте мне объяснить это более четко: основные различия между поварским ножом немецкого и японского производства: 1) толщина лезвия и 2) сталь, из которой они изготовлены. сделаны из.Как правило, немецкие ножи толще японских и вытесаны из не такой твердой стали. Это выбор конструкции, а не производственный брак.

Давайте поговорим о тонких. Тонкое японское лезвие на ощупь а) легче в ладони и б) легче скользит по еде, особенно по более плотным вещам, таким как картофель, свиная корейка и т. Д. это заставит вас подпрыгивать и кричать: «Эврика, эврика!» Это незаметно.С другой стороны. . . Отсутствие тяжести сразу произведет на вас впечатление. И вам потребуется время, чтобы полностью к нему привыкнуть. Ничего страшного, к этому стоит привыкнуть.

Вдобавок - более тонкое лезвие делает нож немного более хрупким, его легче постоянно гнуть или (хотите верьте, хотите нет) сломать его из-за любопытства или затяжки.

Давайте поговорим о стали. Сталь - это чудовищная тема, но версия Cliff Notes гласит, что состав стали и способ ее термообработки могут значительно повлиять на поведение стали.Сталь в немецком ноже будет иметь тенденцию быть прочной и устойчивой к неправильному обращению, но не такой твердой, как японская сталь. Таким образом, режущая кромка изнашивается быстрее, и ее нужно будет чаще затачивать. Японская сталь будет иметь более тонкую кромку и дольше удерживать ее. Но поскольку его твердость также делает его хрупким, он с большей вероятностью расколется или потрескается под нагрузкой (то есть при неправильном обращении). Он просто не такой податливый и снисходительный. Вы должны проявлять большую осторожность.

Ни одна из сталей не идеальна. Так что повар должен понять, какие ножи ему нужны на кухне, и осознавать их сильные и слабые стороны.Как бы то ни было, я использую и немецкие, и японские поварские ножи, и редко замечаю, что предпочитаю один из них. Но когда я осознаю это, на то есть очень веская причина.

Что все это значит в реальном мире?

  • Если вам случится столкнуть кухонный нож Shun (японского производства) со стойки о керамический пол, вам повезет, если вы не сломаете кончик. Шутки в сторону.
  • Если вы не беспокоитесь о том, чтобы регулярно стали / точить ножи, японский поварский нож, вероятно, будет оставаться острее в течение более длительного времени.(Но если вы регулярно затачиваете, вы не заметите такой большой разницы.)
  • Если проткнуть куриный косяк немецким ножом, край на время затупится, но, вероятно, не повредит его. Но если вы попробуете тот же трюк с японским лезвием (особенно с двумя последними в этом списке), вы серьезно рискуете расколоть или сколоть лезвие.

Мораль рассказа? Немецкие и японские поварские ножи имеют свое дело. Но не покупайте японский нож, если вы не готовы за ним ухаживать.В противном случае вы рискуете сильно разочароваться.

Global Santoku (G-48 или G-80), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–130 / Amazon


Global произвел революцию в мире кухонных ножей в 1980-х, создав серию высокопроизводительных ножей, которые были на пике моды (простите за каламбур), но по-прежнему доступны по цене. Как и традиционные японские ножи, они очень легкие с тонкой острой кромкой. Тем не менее, в общей форме и дизайне они часто во многом обязаны западным традициям, как и японские.Вот почему я называю их японскими гибридами, потому что они переносят одну традицию изготовления ножей на другую.

Большинство ножей Global не кованые, а изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, прошедшей закалку и термообработку до нового уровня сложности. Global использует собственную запатентованную сталь, которую они называют Chromova 18 . Хотя его состав очень похож на сталь, используемую в немецких ножах из этого списка (X50CrMoV15), это не означает, что он работает идентично.Сталь - это гораздо больше, чем просто список приправ.

Если вы просмотрите мою таблицу характеристик Best Chef Knives Specs , вы увидите, что G-48 santoku - самый тонкий и легкий из рекомендуемых мной ножей. Это намекает на то, почему он так хорош в нарезке (и делает все остальное, если на то пошло) и почему многие профессионалы, такие как покойный Энтони Бурден, питают любовь к бренду Global. Также не помешает то, что ножи Global уже давно имеют репутацию заводских сверхточных ножей.

Хотя форма лезвия у G-48 (G-80) похожа на Wusthof santoku, баланс и ощущение совершенно другие. Не говоря уже о стиле. Ни один крупный бренд ножей не выделяется настолько потрясающе современным. Кроме того, хотя кажется, что нож сделан из цельного куска стали, это не так. На самом деле их три - лезвие и две стороны рукоятки, которые были сварены вместе. (Интересная деталь: Global впрыскивает идеальное количество песка в полую ручку, чтобы она сбалансировалась правильно.)

Если вам больше по душе поварское лезвие в западном стиле, то в Global их тоже предостаточно. Попробуйте G-2 (показано выше) или G-61 . Процесс изготовления и качество идентичны G-48 santoku.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: тонкий / Вес: 6 унций / Общая длина: 11,75 дюйма

Несмотря на то, что кажется, что это может быть скользко, ручка из гальки держится довольно хорошо. Он был специально разработан, чтобы обнимать пальцы.Не люблю скользкие ножи, и это не из их числа.

Я владею этим сантоку более десяти лет и только раз заточил его с помощью моей любимой профессиональной точилки Seattle Knife Sharpening. Это свидетельствовало бы о том, что сталь Global действительно очень хорошо удерживает свои позиции. Мне стыдно признаться, что я так дорожу его остротой, что сопротивляюсь резанию с его помощью, но сохраняю его в основном для нарезки. Что он делает удивительно ! (Сумасшедший, я знаю.)

Опять же, как и в случае с Wusthof santoku (или любым ножом с лезвием менее 8 дюймов), если вы регулярно нарезаете большое количество овощей, вы почувствуете себя немного подавленным.Это будет стоить вам больше времени. Это главный недостаток немного более короткого лезвия. Но. . .Если вы выполняете такую ​​подготовительную работу, скажем, только раз в месяц, я бы не беспокоился об этом. Global santoku может нести жизнь - наверное, немного легче, чем Wusthof.

Посмотрите мое видео, Как нарезать лук, как су-шеф , чтобы увидеть, как G-48 в действии быстро справляется с любимым кухонным корнеплодом!

Электронная книга KitchenKnifeGuru -


Основы работы с кухонными ножами

Для всех любителей электронных книг, которые предпочли бы прижаться к iPad, чем щелкать мышкой и прокручивать страницы на компьютере. Основы кухонного ножа (7,95 доллара США) содержит все основные материалы с веб-сайта KitchenKnifeGuru, но в удобном для чтения формате, который может предложить только электронная книга. Вы узнаете о наиболее распространенных стилях лезвий для кухонных ножей, о том, что такое хон (или сталь) и как именно им пользоваться, как найти и выбрать недорогую качественную заточку и многое другое. Вы даже можете скачать образец, если хотите попробовать!

MAC MTH-80 - Поварской нож профессиональной серии с ямочками, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–145 на Amazon


Ножи MAC - один из самых тщательно охраняемых секретов рынка кухонных ножей.Профессионалы в восторге от них, а знаменитые повара, такие как Томас Келлер и покойный Чарли Троттер, беззастенчиво называют их идеальным режущим аппаратом. Но спросите среднего домашнего гурмана, и, скорее всего, они никогда о нем не слышали. Это немного изменилось за последние несколько лет из-за интернет-маркетинга, но MAC все еще остается вне поля зрения.

Японские разработчики и производители, как и Global, представляют собой новый вид кухонных ножей, гибрид, в котором используется более твердая и тонкая японская сталь с лезвием западной формы.Они не такие стильные, как Global, но, наверное, даже острее. И (как и Global) они тоже не кованые, а тщательно обработанные.

MTH-80 Professional - это рабочая лошадка для различных продуктовых линеек MAC, и я думаю, что он самый популярный, потому что он предлагает максимальную резкость за ваши деньги. Кроме того, приварной валик создает необычную комбинацию сверхтонкого лезвия с дополнительным весом, что позволяет удерживать его в руке, как у немецкого ножа. Согласно Gourmet Magazine , MAC MTH-80 по сравнению с обычным поварским ножом - это «разница между минивэном и гоночным автомобилем.«Не хочешь взять одного на вращение?

(Примечание : Пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не перепутать MTH-80 Professional с 8-дюймовым ножом повара с углублениями серии Chef - Chef Series 8-дюймовым ножом с углублениями, модель более низкого уровня, которая стоит 40 долларов и более.) ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: тонкий / Вес: 7 унций / Общая длина: 12,75 дюйма

Ручка MTH-80 тонкая. Для средней девушки и парней вроде меня с меньшими руками это может быть идеально. Но если у вас большая поварская рука и вы хотите, чтобы ручка на поварском ноже наполнила ее, MAC может буквально оставить вас с пустыми руками. (Ниже: рукоятки MAC и Shun - лучший нож шеф-повара с наименьшей площадью захвата рядом с наибольшей.)

Также: форма лезвия MAC MTH-80 отличается от вашего типичного западного шеф-повара ножа - он уже на кончике, затем постепенно расширяется к пятке. Он не такой широкий, как его немецкие собратья, ближе к тому, что японцы называют гиото. Узость делает его легким для нарезки, в то время как ширина остается там, где вам это нужно больше всего, рядом с ручкой.Но если вы привыкли к более равномерно широкому лезвию, вам нужно будет внести изменения.

Я не хочу об этом говорить, но стоит отметить: из всех ножей в этом списке, MAC с наибольшей гарантией идет с завода с острой кромкой и сохраняет ее. Да, производственная формула MAC помогает, но это также их строгий контроль качества. Глава отдела маркетинга США сказал мне, что в последние праздничные сезоны они с трудом справляются с заказами. Почему? Потому что они не позволят потребительскому спросу повлиять на качество.Они скорее сохранят репутацию бренда, чем продадут больше ножей. Музыка для моих ушей. . .и не то напряжение, которое вы часто слышите в наш век мгновенного вывода фабрик на рынок.

Заключительное примечание: Из гарантийных материалов MAC: «Не режьте твердые предметы (кости, замороженные продукты, ракушки, кабачки, сыры, шоколад)». Вам нужно еще какое-то доказательство того, что вы должны быть осторожны с японским клинком - в частности, с этим? Наслаждайтесь резкостью, но относитесь к ней как к леди.

(И если вы готовы сравнивать тонкости ножей, не забудьте мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров.)


Нож для очистки овощей Miyabi Kaizen II,


3,5 дюйма

КУПИТЬ @ Sur La Table

Да, я знаю, это должно быть о поварских ножах. Но это великолепный нож для очистки овощей, который снимет шкуру с персика, как будто завтра не наступит. Сталь с дамасским узором, обернутая вокруг новейшей высокотехнологичной сердцевины, которая сохранит тонкость и сохранность. Я купил себе такой год назад, и до сих пор испытываю тайный трепет каждый раз, когда разрезаю яблоко.Он легкий, но остается в руке, потому что ручка имеет некоторый обхват.

Miyabi , как следует из названия, - это настоящий японский производитель ножей, приобретенный компанией Henckels в 2004 году. Большинство ножей Miyabi, доступных в США, представляют собой японско-немецкие гибриды - тонкие японские лезвия, разработанные в соответствии с формами и функциями, которые западные люди используют. приучены (поварской нож, разделка, обвалка и т. д.).

Конечно, если вам действительно нужен поварской нож, обратите внимание на Miyabi Kaizen II, который часто бывает в продаже.Бренд Miyabi излучает столько качества и стиля, что скоро мне придется добавить его в список как Рекомендация №7.

Классический нож шеф-повара Shun, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 115–165 @ Amazon / Sur La Table


Shun , наряду с Global, является одним из самых популярных и известных японских брендов в США марки A. Неудивительно, что их флагманская линия Shun Classic очень привлекательна и очень остра. Они производятся в городе Секи, Япония, который, наряду с Золингеном, является еще одной столицей производства ножей.

Не позволяйте красивому дамасскому узору на клинке обмануть вас - это гораздо больше, чем красивое лицо. Между 32 слоями более мягкой стали с закрученным узором (по 16 слоев на каждую сторону) лежит тонкий твердый сердечник, образующий кромку. В Rockwell 61 это тяжелее, чем все ножи в этом списке. Это дает ему возможность удерживать край в 16 градусов в течение очень долгого времени.

Сэндвич-конструкция, полученная из самурайских мечей, имеет двойное назначение. Прежде всего, он защищает твердую, но хрупкую сердцевину и позволяет ножу изгибаться без трещин и поломок.Во-вторых, на 16 слоях с каждой стороны нанесен замысловатый дамасский узор, украшающий лезвие.

СТАЛЬ ДАМАСКА

Традиционно, «дамасская сталь» относилась к многовековой технике (пришедшей с Ближнего Востока) соединения слоев и слоев металла не только для украшения, но и для придания невероятной силы, гибкости и остроты мечу. Это может дать вам возможность разрезать саблю врага пополам. . .такие вещи. Эта дамасская техника якобы утеряна.В последнее время термин Damascus стал более широко использоваться для описания узорчатого визуального эффекта, создаваемого очень тонкими слоями стали. Больше стиля, чем структуры. Но легенда о режущей мощи Дамаска все еще жива, и есть мастера-мастера, которые чувствуют, что открывают ее заново.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: от среднего до толстого / Вес: 7,38 унции / Общая длина: 13,5 дюймов свет был.Для тех, кто привык к более тяжелым немецким клинкам, легкость казалась почти ничтожной. Дурак я. Со временем я полностью осознал, как тонкое гладкое лезвие может прорезать более плотные продукты с меньшим сопротивлением, чем мои более толстые немецкие ножи. Не поймите меня неправильно, я не готов покинуть корабль, но это здорово, что у меня есть вариант Shun.

Еще одна причина, по которой Shun Classic находится в этом списке Best Chef Knives , - это восхитительная ручка Pakkawood. Pakkawood - это искусственный ламинат, похожий по конструкции на фанеру, за исключением того, что в нем гораздо больше слоев, запечатанных смолой под сверхвысоким давлением.За ним легко ухаживать, он обладает высокой водонепроницаемостью и, как и натуральное дерево, нет двух одинаковых ручек.

Наряду с красотой, форма рукояти Shun, заимствованная из традиционных японских клинков, является отличительной чертой для жителей Запада. Более округлый D-образный контур лучше ложится в руки некоторых поваров, чем у других ножей. Итак, если типичная рукоять ножа в западном стиле никогда не казалась достаточно удобной, вот другой выход. (Внизу: крупный план ручки шеф-повара Shun Classic)

Из трех лезвий японского производства Shun является самым большим по площади в квадратных дюймах.Если вы посмотрите на число «Ширина на пятке» в моей таблице Best Chef Knives Specs , это не будет очевидно. Но если вы объедините ширину Shun с его реальной длиной лезвия (самого длинного из всех ножей), вы сможете увидеть, насколько великолепно лезвие.

Что это означает на практике? Во-первых: если вы нарежете много овощей на кухне, позвоночник сюн будет скакать на шкуре и не потеряться в куче нарезок. То же самое будет и с Хенкельсами и Мессермейстерами, которые приобретают аналогичное количество недвижимости.И если вместо Wusthof santoku вы выберете один из стандартных поварских ножей Wusthof, то это будет справедливо и для него. Это широкие ножи с высокой посадкой, которые позволяют обильно вычерпывать (эти холмы нарезанных овощей) в суповые кастрюли. Так что, если это ваша фишка - поставьте эти ножи на первое место в списке.

Хотите увидеть поварской нож Shun Classic в движении? Смотреть Как нарезать ананас на профессиональном уровне , где KitchenKnifeGuru использует шестидюймовый нож на невинном ананасе!

Лучшие характеристики ножей для шеф-повара

От
Хенкельс Вустхоф Мессер Глобальный MAC Шун
Вес (унций) : 8.75 7 8,38 6 7 7,38
Длина лезвия - фактическая
режущая кромка
(дюймы) :
7,63 6,63 7,63 6,75 7,88 8,19
Общая длина (дюймы) : 13,25 12 13,5 11,75 12,75 13.5
Ширина на пятке (дюймы) : 1,81 1,69 1,94 1,81 1,94 1,88
Толщина корешка (мм) : 3,0 2,5 2,8 1,9 2,6 2,2
Длина ручки - площадь захвата
(дюймы) :
4.13 4,25 4,13 4,25 3,75 4,63
Обхват ручки: в среднем тонкий в среднем до
в тонком корпусе
тонкий тонкий в среднем до
короткие
* HRC (твердость): 57 58 57-58 56-58 56-59 60-61
* Твердость по Роквеллу (или HRC) - это международно признанная система оценки твердости стали.Большинство кухонных ножей имеют HRC 56 - 61 HRC. Чем выше число, тем тверже сталь.

Визуальное сравнение только поварских ножей
Обратите внимание на то, как ручка и форма лезвия MAC выделяются среди остальных.


Общая длина
Слева направо от самого длинного до самого короткого по общей длине.


Ширина каблука
Нож с самой узкой шириной в пятке (Wusthof) рядом с самой широкой (Messermeister).


Лучшие ножи для шеф-повара, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp

Хорошо, я все еще не могу удержаться от того, чтобы дать вам какую-то широкую дорожную карту, касающуюся режущих характеристик этих рекомендуемых ножей прямо из коробки. (Вы же знаете, что хотите этого, не так ли?) Итак, давайте составим список по приоритетам.

Данные для этого списка получены в результате неофициального тестирования заводских кромок новых ножей, а также профессионально заточенных кромок использованных ножей на 1) спелых тепличных помидорах, 2) газетной печати и 3) других овощах и фруктах ( в том числе дыни, лук, морковь и т. д.). Плюс, 4) использование ножей в различных повседневных задачах, связанных с кухонными ножами, 5) понимание их конструкции и состава их стали, и 6) сбор мнений через виноградную лозу кухонных ножей. (Ниже: тесты на резку лука Best Chef Knives)

Ножи, сгруппированные по два, слишком близки, чтобы их можно было назвать. Самая большая заметная разница в вероятности получения заводской резкости должна быть между тремя основными группами.

1) MAC MTH-80 - нож для повара профессиональной серии
2) Global Santoku (G-48)
—————————
3) Классический нож для повара Shun
4) Wusthof Classic Ikon Santoku
—————————
5) Henckels Professional S Chef Knife
6) Messermeister Meridian Elite Stealth Chef Knife

Просто запомните: Независимо от того, какой нож вы покупаете - после того, как он использовался в течение года или двух, а затем был заточен в качественной профессиональной службе заточки, его режущие характеристики будут очень близки к любому другому ножу в этом списке.В конечном итоге важнее всего заточка высокого калибра с последующим нулевым злоупотреблением и регулярным хонингованием. Это гарантирует нирвану с кухонным ножом. Не лучший поварской нож. . .


ЗА И ПРОТИВ - Best Chef Knives

Поварской нож Henckels Pro S

Плюсы:
- Классический дизайн и ощущения
- Прочная, прочная сталь; выдерживает твердую / жесткую пищу; трудно сколоть, расколоть или сломать
Минусы:
- Весомый (хотя это и плюсы, и минусы в зависимости от ваших предпочтений)
- Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Wusthof Classic Иконка Сантоку

Плюсы:
- Стильный, необычный дизайн
- Пышная эргономичная ручка; тоньше обычного
- Компактное, но широкое лезвие
- Прочная, прочная сталь
- Более тонкое лезвие; меньшее сопротивление и более острая заводская кромка
Минусы:
- Не так просто резать громоздкие овощи / фрукты или измельчать большие количества
- Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth

Плюсы:
- Классический дизайн; но немного тоньше и легче
- Лезвие немного шире / длиннее, чем у Henckels
- Более тонкая ручка
- Прочная, прочная сталь; немного более твердый HRC, чем Henckels, возможно, не нужно затачивать так часто
Минусы:
- Вес (но немного меньше, чем у Henckels)
- Заводская кромка может нуждаться в незначительном хонинговании / подкрашивании
- Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Глобал Сантоку (G-48)

Плюсы:
- Современный характерный дизайн
- Тонкое лезвие (меньшее сопротивление), но довольно прочное
- Легкое ощущение
- Тонкая ручка
- Репутация сверхострой заводской кромки
- Сталь, в которой сочетаются Восток и Запад - жесткий, но не слишком хрупкий
- Компактная длина, но полная ширина
Минусы:
- Менее цепкая ручка
- Надо быть осторожнее, чем с традиционным немецким ножом
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

MAC MTH-80 - Поварской нож профессиональной серии с ямочками

Плюсы:
- Гибридный дизайн Востока и Запада
- Тонкое лезвие (меньшее сопротивление)
- Проворное и легкое на ощупь, но полная длина
- Тонкая ручка
- Репутация заводской острой кромки
- Более прочная сталь более тонкая режущая кромка и лучшая фиксация
Минусы:
- Необходимо проявлять особую осторожность из-за тонкости и более твердой стали (кости и т. д.).
- Нельзя использовать с твердыми, плотными продуктами, такими как осенняя тыква, шоколад и т.
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Классический нож шеф-повара Shun

Плюсы:
- Красивое лезвие из дамасской стали и ручка Pakkawood
- Самый большой нож, идеально подходит для рубки; легче, чем западный нож сопоставимого размера
- Прочная рукоять не западного стиля
- Репутация очень острого заводского лезвия
- Самая твердая сталь из всех ножей в этом списке, поэтому лучше всего удерживает
Минусы:
- Необходимо быть особенно осторожным, потому что из тонкой и более твердой стали (кости и др.)
- Нельзя использовать для твердых и плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. Д.
- Не роняйте на твердый пол или фарфоровую / стальную раковину!
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .


FINAL WRAP-UP - Лучшие ножи шеф-повара

Самый тяжелый

Если вы любите тяжелый нож, Henckels или Messermeister, вероятно, вам больше всего понравятся. Они насквозь выкованы из немецкой стали и будут чувствовать себя самыми прочными.

Самый несокрушимый

То же, что и выше - Хенкельс и Мессермейстер.Хотя избиение кухонных ножей ничего не даст, они выдержат самые жестокие обращения.

Легкость и ловкость

MAC, Global и Wusthof должны быть в верхней части вашего списка, если вам нужно a- gile, mo- gile. . .

Для маленьких рук

Если у вас маленькие руки и вы хотите, чтобы нож плотно прилегал к нему, вам в первую очередь следует выбрать Wusthof, MAC и Global. Ручки у всех трех более обтекаемые и менее громоздкие.

Для больших рук

Если у вас большая рука или вы просто любите мясистую рукоять ножа, Shun выигрывает. . За ним последовали Хенкельс и Мессермейстер. Ручки длинные, а ширина лезвий должна предохранять ваши суставы от ударов о столешницу. (На самом деле, Global в этом плане тоже неплохо подойдет - он довольно просторный.)

Самые красивые

Трудно превзойти Shun и Global. Shun оформлен в классическом современном стиле; Глобальный в хай-тек модерн.Wusthof также с изогнутой рукояткой дает дополнительный свист. (И будьте уверены, ни один из этих ножей не жертвует качеством ради внешнего вида.)

Самый традиционный

Если вы любите традиции или знаете, что вам нужен нож с классическим дизайном и ощущениями, который никогда не выйдет из моды, Henckels - ваш мужчина (или Wusthof Classic). Они наиболее близки к винтажному поварскому ножу.

Мастер резкости

Наконец, если вы жаждете резкости, если вам не терпится заполучить усталые руки шеф-повара одной из самых подлых машин для нарезки и нарезки кубиками на планете - выбирайте MAC.Вы не разочаруетесь. (Хотя Global стоит попробовать за деньги.)

Шесть вверх, шесть вниз! Как видите, существует множество замечательных ножей. Надеюсь, этот краткий список лучших поварских ножей дал вам представление об имеющихся возможностях. Помните, оставайтесь с качественными брендами - бесплатного обеда не бывает - и оставайтесь с тем, что вам больше нравится и работает лучше всего. Это твое тело. Это твоя кухня. Удачи готовить!



В чем разница между немецкими и японскими ножами?

Каждый кухонный нож служит определенной цели.Ножи для очистки овощей и мяса используются для достижения самых разных целей, равно как и ножи для хлеба и ножи для стейков. Но помимо силуэта сталь, из которой выкован нож, также определяет его предназначение. Большинство кухонных ножей делятся на две категории: немецкие или японские. Разница между ними заключается, прежде всего, в твердости стали и угле кромки, что, в свою очередь, ведет к различиям в прочности и предназначении. Однако когда дело доходит до кухонных ножей, более износостойкий вариант не обязательно лучший выбор.

Сталь: Сталь - это сплав, состоящий из железа и углерода. Количество углерода в куске стали напрямую зависит от твердости и обратно пропорционально долговечности. Из-за разницы в методах ковки лезвия из японской стали содержат гораздо больше углерода, чем лезвия из Германии, что делает их более твердыми, но при этом более хрупкими. Поскольку сталь западного образца относительно мягче, она способна дольше удерживать лезвие и ее не нужно затачивать так часто, как японские лезвия.

Лезвие: Лезвия японских ножей тоньше, чем их немецкие аналоги, что позволяет получить более острый край - обычно в диапазоне 15–16 градусов по сравнению с 20 градусами у ножей западного образца. В то время как немецкие лезвия обычно обрабатываются на станке, японские лезвия почти всегда оттачиваются и обрабатываются вручную. Кромка большинства лезвий западного стиля изогнута, чтобы можно было резать раскачивающе, в то время как японские лезвия более прямые, чтобы облегчить чистые и точные нарезки.

Конструкция: Большинство немецких ножей имеют конструкцию с полным хвостовиком, что означает, что цельный кусок стали проходит от лезвия до приклада. Японские лезвия сужаются внутри рукоятки, что делает нож более легким, утяжеленным спереди и обеспечивает более контролируемые движения.

Функция: Японские кухонные ножи - это высокоточные режущие инструменты, предназначенные прежде всего для нарезки. Немецкие лезвия более универсальны, используются для измельчения, нарезки и нарезки; их универсальность и повышенная долговечность идут рука об руку.

Немецкие кухонные ножи

Поварские ножи в западном стиле с упором для контролируемого удобного захвата и конструкцией с полным хвостовиком отличаются весом и прочностью. Хотя большинство лезвий плоские, лезвия с выступами (как у Wüsthof, изображенного здесь) предназначены для предотвращения прилипания пищи к ножу во время измельчения.

Три предмета для рассмотрения (слева направо)
Поварской нож Zwilling Professional «S» (150 долларов США): Zwilling - ведущий немецкий производитель ножей.Нож Professional «S» изготовлен из цельного куска прочной стали с закаленным на льду лезвием Friodur. В описании продукта указано, что вы можете безопасно мыть его в посудомоечной машине, но, пожалуйста, не делайте этого.
Messermeister Meridian Elite Chef’s Knife (120 долларов США). Этот нож Messermeister, изготовленный вручную в Золингене, Германия, изготовлен из немецкого высокоуглеродистого нержавеющего сплава 1.4116, который является острым как бритва и устойчивым к пятнам и коррозии. Молоток кузнеца выковывает нож так, что лезвие остается прочным от пятки до кончика.
Кухонный нож Wusthof Grand Prix II (150 долларов США): современные кованые ножи Wusthof выкованы с высокой точностью из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали. Ручка с текстурой гальки обеспечивает удобный захват во время длительных подготовительных сессий или быстрой резки.

Японские кухонные ножи

Гюто и Сантоку - наименее специализированные (читай: наиболее универсальные) стили в арсенале японских ножей. Хотя они больше всего напоминают поварские ножи в западном стиле - с широкими клиновидными силуэтами, которые расширяют их возможности, - у них более тонкие лезвия, более твердая сталь и более острые края, чем у их западных аналогов, что обеспечивает более точную резку.

Три для рассмотрения (слева направо)
Akira-Saku Blue # 2 Funayuki Gyutou (120 долларов США): углеродистая сталь марки White Steel # 1, что означает, что она содержит больше углерода, чем углеродистая сталь марки White Сталь №2. Добавление углерода делает лезвие более твердым и, следовательно, его можно заточить до более тонкой кромки. Нож имеет восьмиугольную ручку, за которую удобно держать.
Нож Shun DM0702 Classic Santoku (110 долларов США): этот нож Shun santoku покрыт 16 слоями нержавеющей стали для создания гладкого дамасского узора.И лезвие работает так же хорошо, как и выглядит. Лезвие из высокоточной ковки из высокоуглеродистой нержавеющей стали остается острым, как бритва, и позволяет выполнять впечатляющее количество разрезов.
Korin Special Inox Black Handle Gyuto (288 долларов США): мастер ножей Корин Чихару Сугай и основатель Knife System Company Джунро Аоки объединились, чтобы создать этот впечатляющий нож gyuto для опытных поваров. Сталь AUS-10 имеет более высокое содержание углерода без необходимости ухода, связанного с углеродными лопастями. Этот нож является воплощением японского мастерства и опыта поколений в области ножей.

Снаряжение Патруль Ежедневный журнал с захватывающими историями, сделками, советами по покупке, передовыми статьями о продуктах и ​​репортажами из отдаленных мест.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Германия Наборы ножей | БЕСПЛАТНАЯ доставка свыше $ 35

Если вы опытный профессионал или развиваете новые навыки, правильный набор ножей может иметь огромное значение.Ножи Wolf Gourmet созданы профессионалами отрасли, людьми, которые живут, работают и мечтают о столовых приборах. Нарезание лука кубиками, нарезание соломкой моркови, измельчение чеснока, шелушение клубники независимо от задачи - в коллекции столовых приборов есть все необходимое для приготовления изысканных блюд в домашних условиях. В набор из 7 столовых приборов входят четыре надежных кухонных ножа, а также 10-дюймовые хонинговальные стальные ножницы, нескользящие кухонные ножницы и блок для хранения из твердой древесины. Острая бритва фирменная нержавеющая сталь Wolf Gourmet отличается превосходными режущими кромками, твердостью и устойчивостью к коррозии его уникальный химический состав.Хотя это превосходный материал, немногие готовы тратить время и силы на изготовление ножа из этого металла, что делает его острый, как бритва, долговечный угол кромки 12,5 ° уникальным для Wolf Gourmet. Качество, которое вы можете увидеть и почувствовать В ножах Wolf Gourmet современные материалы сочетаются с мастерством мастеров. Каждый из них индивидуально оценивается, настраивается и завершается вручную немецкими мастерами, обучение которых основано на более чем столетнем опыте. Вы заметите разницу с того момента, как вы достанете нож из коробки, и до того, как подадите готовую еду.Непревзойденная долговечность. Каждый нож изготовлен из цельного куска фирменной нержавеющей стали, выкован в лезвие с полным выступом, а затем прикреплен к рукоятке из паккавуда тройными заклепками. В унисон такое сочетание функций составляет коллекцию, достаточно прочную, чтобы прослужить вам весь срок службы, но при этом требующую минимального хонингования и заточки. Исключительная точность + контроль. Одного острого и прочного ножа недостаточно, если им неудобно пользоваться. Вот почему была создана запатентованная форма рукоятки, которая надежно помещается в правой или левой руке, обеспечивая баланс, точность и полный контроль, независимо от того, какой тип рукоятки вы предпочитаете использовать.В набор входит 8-дюймовый поварской нож. Этот классический нож часто считается универсальной посудой, так как его широкое лезвие режет, режет, разбивает и зачерпывает еду. 6.5-дюймовый нож сантоку, многие домашние повара теперь обращаются к сантоку в качестве основного ножа. выбора. Тонкий универсальный японский нож с широким лезвием идеально подходит для нарезки мяса и овощей кубиками. 3-дюймовый нож для очистки овощей маленький и универсальный, 3-дюймовый нож для очистки овощей является незаменимым инструментом для самых разных целей. Для деликатных задач, таких как очистка овощей или клубники, необходим нож для очистки овощей.Зазубренный нож 10 дюймов для всех типов хрустящего или мягкого хлеба, а также крупных фруктов, таких как дыни, зубчатый нож для хлеба помогает создавать чистые разрезы и однородные ломтики. Он также идеально подходит для сладкого хлеба и пирожных. лезвия в отличном состоянии с этой 10-дюймовой хонинговальной сталью, подходящей для всех размеров ножей без зубцов. Сталь закалена до 66 по шкале Роквелла c, что необходимо для сохранения наилучших возможных кромок для ваших столовых приборов. Нескользящие ножницы кухонные ножницы может использоваться для разделки птицы, трав, обрезки теста, нарезки шпагата и множества других задач.На острых, как бритва, лезвиях есть выемка для обвалки, а ножницы разбираются для облегчения очистки. Ручки имеют удобный захват с нескользящей текстурой. Блок для хранения из твердой древесины защищает ваши вложения, храня ножи в угловом блоке для хранения из твердой древесины. Удобная подставка для планшета / книги на задней стороне блока обеспечивает легкий доступ к рецептам. Лучшая еда всегда под рукой. Wolf, бренд, являющийся синонимом восхитительных результатов, представляет столешницы и кухонные принадлежности Wolf Gourmet, которые олицетворяют точный контроль над более крупными аналогами.От подготовки ингредиентов до готового блюда - с Wolf Gourmet блюдо, которое вы придумали, станет тем блюдом, которое вы будете подавать.