Разное 

Кукурузный хлеб без пшеничной муки в хлебопечке рецепт: Приготовить хлеб без пшеничной муки. Кукурузный хлеб

Содержание

Хлеб в хлебопечке без пшеничной муки. Хлеб из кукурузной муки без пшеничной муки

Статьи Советы о выпечке домашнего хлеба

Хлеб – один из многих продуктов питания, который практически всегда подается с пищей. Не важно, завтрак это, обед или ужин. А более быстрого перекуса, как бутерброд, ещё не придумали. По сути, существует два главных вида хлеба: белый и темный, приготовленный из пшеничной или из ржаной муки. Черный хлеб считается более полезным, за счет высокого содержания в нем клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения.

Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке. Выпекать в домашних условиях его можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной.

Тут всё будет зависеть от выбранного вами рецепта. Предлагаю вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб.

Для него нам понадобится:

С мешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения однородной массы без комков. Перекладываем в емкость, накрываем вафельным полотенцем и оставляем подниматься на несколько часов. После чего обминаем и формируем булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная. Сверху делаем надрезы и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверяем готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Готовую буханку вытаскиваем, укутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Готово.

Как видим, готовить ржаной хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зато он получается не просто вкусным, но и полезным. Например, людям страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, без него никак нельзя.

Разнообразить ржаную выпечку можно путем добавления в неё разных ингредиентов, таких как: орехи, сыр, травы, и даже шоколад. Вот, например, рецепт приготовления ржаного хлеба с семечками:

Для приготовления опары нам нужно:

  • Мука ржаная – 500 грамм
  • Закваска – 50 грамм
  • Вода — 500 мл
  • Для приготовления теста:
  • Мука ржаная – 500 грамм
  • Теплая вода – 500 мл
  • Соль – 2 чайные ложки
  • Жаренные чищенные семена подсолнуха – 200 грамм
  • Приправа для хлеба – по вкусу

Сначала готовим опару. Её лучше готовить с вечера. Смешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для брожения. С утра к опаре добавляем муку, соль, семечки и воду, можно добавить приправы или травы, которые вам нравятся, например, тмин или кориандр. Замешиваем тесто и оставляем ещё на 1 час для подъема. А пока подготавливаем форму для выпечки: смазываем маслом, либо просто накрываем бумагой для запекания. Потом формируем буханку, выкладываем на подготовленный противень и оставляем ещё на 1 час.

Затем отправляем хлеб в предварительно разогретую до 250 °C духовку на 15 минут. Далее снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё около 50 минут.

При нехватке витаминов, особенно в осенне-зимний период, домашний ржаной хлеб просто идеален. Пару ломтиков такого хлеба в день помогут держать ваш иммунитет в тонусе и не болеть!

Данная статья повествует о том, какова польза кукурузной муки и хлебных изделий на ее основе. Каждая хозяйка должна узнать, как приготовить вкусный и полезный хлеб из кукурузной муки без пшеничной муки.

Польза кукурузной муки

Кукурузная мука и ее плюсы

Поклонники кукурузного хлеба утверждают, что он представляет собой невероятно полезный для здоровья безглютеновый продукт. Известно, что кукуруза — сырье для муки, опережает по концентрации питательных веществ почти все виды овощей. Зернышки кукурузы заключают в своем богатом составе соли ряда веществ, полезных для работы органов и систем человеческого организма. Это кальций, магний, фосфор, калий и железо. Примечательно, что термическая обработка кукурузы подразумевает сохранность большей части полезных компонентов ее состава. Обратите внимание на то, что кукуруза заключает в себе витамины из группы В и отлично усваивающийся нашим организмом крахмал. Процент клетчатки в муке может варьироваться и зависит от мер очистки продукта.

Промышленное и пищевое значение этого злака велико, поэтому кукурузная мука не в дефиците и продается в любом магазине. Не предвидится нехватка кукурузы в нашем регионе, так как мы имеем дело с высокоурожайной культурой, опережающей в этом плане иные традиционные культуры, такие как рожь и пшеница. Главным отличием от пшеницы является отсутствие глютена в составе кукурузы. Это немаловажный факт, актуальный для тех людей, у которых диагностирована наследственная патология целиакия, выражающаяся в непереносимости клейковины злаков. Питание, не содержащее глютен, часто предпочитают сторонники здорового образа жизни и все желающие нормализовать массу тела.

Вред кукурузной муки

В средствах массовой информации, помимо полезности и питательности кукурузного хлеба обсуждаются противопоказания. К ним относят состояния здоровья, при которых неполезно употребление в пищу такого хлеба. Это серьезные заболевания ЖКТ, патологии печени. Несмотря на это, для большинства взрослых и детей, данный продукт является уместным в рационе, потому как здоровому организму он неспособен навредить.

Говоря о кукурузной муке нельзя не упомянуть, что она характеризуется разным качеством, в зависимости от производителя. Ее вред может быть обусловлен наличием в составе генномодифицированных составляющих. Сегодня существует определенная вероятность наткнуться на такой товар в массовых торговых точках, так как постоянно разрастается индустрия выращивания генномодифицированных культур. Если вам попадется такая мука, значит, существует доля вероятности нанесения вреда здоровью.

Хлеб из кукурузной муки: полезный компонент системы питания для больных целиакией и всех, кто не желает включать в рацион глютенсодержащие продукты

Хлеб из кукурузной муки

Можно заметить, что кукурузная мука не слишком популярна в сфере домашнего хлебопечения. Данный факт имеет место по причине особого состава зерен, в которых отсутствуют клейковинные белки. Это значит, что хлебопекарные характеристики такой муки невысоки. Но это вовсе не значит, что хлеб из кукурузной муки без пшеничной муки невозможно испечь. На самом деле при четком соблюдении технологии получится прекрасный самодельный хлеб, просто нужна определенная практика в этой сфере. Вы заметите, что свойства выпечки из кукурузы значительно отличаются от традиционной ржаной и пшеничной хлебной продукции, к которой привыкли многие из нас.

Если на выходе нужно получить безлактозный хлеб, то вместо молока придется использовать миндальное молоко, воду или иной заменитель. Применение муки разной степени помола позволяет получить правильную текстуру готового продукта. Вместо муки крупного помола можно взять поленту. При реализации этого рецепта на подготовку продуктов уйдет около 10 минут, непосредственно приготовление займет 20 минут. Получается, что уже через полчаса перед вами будет буханка настоящего кукурузного хлеба.

Набор продуктов:

  • кукурузная мука мелкого помола — ¾ стакана;
  • кукурузная мука крупного полома — ¾ стакана;
  • рисовая мука — ¼ стакана;
  • оливковое масло — 3 большие ложки;
  • сахар-песок — большая ложка;
  • разрыхлитель — 3 маленькие ложки;
  • стакан молока;
  • яйца — 2 штуки;
  • соль — половина маленькой ложки.

Инструкция:

  • взять объемную емкость и соединить все виды муки, соль, сахар и разрыхлитель;
  • вместо просеивания можно проделать интенсивное взбивание муки посредством венчика;
  • смешать масло, яйца и молоко, для этого понадобится отдельная емкость;
  • перемешать до однородности жидкие компоненты с мучной смесью;
  • подходящую для хлеба форму смазать маслом, также ее надо либо посыпать кукурузной мукой, либо выстелить специальной бумагой, предназначенной для выпечки;
  • вылить в формочку заготовленную и хорошо перемешанную смесь и поместить ее в заранее разогретый до 220 градусов духовой шкаф;
  • время выпекания составит примерно 20 минут, вы можете самостоятельно оценить степень готовности хлеба, проткнув центр выпечки зубочисткой (признаком готовности хлеба является сухость только что извлеченной из него зубочистки).

Итак, мы узнали, насколько полезна и вредна кукуруза и научились выпекать хлеб из кукурузной муки без пшеничной муки. Употребляйте хлебную продукцию разумно. Приятного вам аппетита.

Привет всем!
У нашей деточки аллергия на пшеничную муку, но любовь ребенка к булкам-блинам и т п никто не отменял. Поэтому переходим на готовку-выпечку из других видов муки: кукурузная, гречневая.
Может быть, у кого-то тоже такая проблема и уже есть набор рецептов вкусненького без пшеничной муки (ну или ее там будет совсем чуть-чуть)? Подскажите, буду очень благодарна!

« Последнее редактирование: 02:04:2013, 02:02 от Нежнулька

»

Вот решила добавить сюда несколько рецептов выпечки без пшеничной муки,ведь на самом деле сколько взрослых и детей не могут употреблять пшеничную муку.Может еще кому пригодиться.

АННА_БРР ,может вам еще пригодиться,а то как-то не сразу заметила эту темку

Хлеб из рисовой муки
Смешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немногожидкости (молока, воды или йогурта), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 гр С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке

Особенный банановый хлеб
Взбить 100 гр сливочного масла со 100 гр сахара. Добавить 2 яйца, взбивая тесто. Сделать пюре из 2 спелых бананов и добавить их в тесто. Просеять 50 гр кукурузной муки, 150 гр мелкой рисовой муки, 1/4 ч л соли и 2 ч лбезглютенового пекарского порошка, затем добавить в банановое тесто. Перелить в большую форму, проложенную пергаментом, и запечь при 180 гр С в течение 1 — 1 1/2 часа. Перевернуть на решетку и дать остыть.


Миндальное печенье

Смешать 100 гр молотого миндаля, 200 гр мелкого сахара и 20 гр молотого риса или рисовой муки. Добавить 3 яичных белка и хорошо взбить. Оставить на 20 мин, затем взбивать еще 5 мин. Выдавить смесь на противень кружочками через кондитерский мешок или выложить ложкой. Положить сверху по миндалине и запекать при 180 гр С в течение 20 мин.

Печенье из рисовой муки
Просеять 75 гр рисовой муки, 25 гр кукурузной муки, 1/2 ч л безглютенового пекарского порошка и 50 гр мелкого сахара. Втереть 50 гр сливочного масла и перемешать с 1 маленьким яйцом, чтобы смесь по густоте напоминала марципан. Тонко раскатать на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой. Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать яйцом или молоком. Запекать при 180 гр С в течение 4-10 мин. NB. Очень важно раскатывать тесто быстро.

Бисквит из гречневой муки

Желтки яиц растереть с сахаром, постепенно всыпать муку, положить лимонную цедру и перемешать. Затем ввести взбитые в пену белки и осторожно вымесить. Полученное тесто выложить в небольшие, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, формы и выпечь в духовке при средней температуре. Готовый бисквит немного охладить, вынуть из форм и посыпать сахарной пудрой.Отдельно подать взбитую сметану с сахаром и ванилином.

Мука гречневая — 15 г, яйца — 1 шт., сахар — 30 г, цедра лимонная — 2 г, масло сливочное — 5 г, сухари — 5 г, сметана — 30 г, ванилин — 0,15 г.
Выход 70/35 г.

СОСТАВ
1 стакан гречневой муки, 3~5 ст ложек крахмала, 2 желтка, 1 ч ложка соды, 1 лимон, 3 ст ложки растительного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 стакан кисло-сладкого изюма или кураги, 3~6 ст ложек кефира

Тонко натереть цедру лимона и выжать сок.
Яичные желтки разболтать с кефиром и лимонным соком, всыпать гречневую муку, размешать и оставить на 15 минут.
Влить растительное масло, положить цедру и изюм, всыпать сахарную пудру и крахмал, смешанный с содой.

При желании можно положить пряности — по 1/4 ч ложки молотых имбиря, корицы, мускатного ореха и белого перца. Они придадут острый вкус печеньям и оттенят гречневый аромат.

Тесто выложить ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстояние между печеньями должно быть не менее 5см, т.к. в процессе выпекания печенья расплываются.
Выпекать в разогретой до t=180°C духовке до зарумянивания (10~15 минут).

Рецепт печенья из кукурузной муки
В рецепте этого оригинального печенья используется кукурузная мука. Разотрите 3 яйца с сахаром (120 г), прогрейте до температуры 45°С и взбейте. Измельчите в «муку» ядра грецких орехов (175 г). В охлажденную яичную массу положите 160 г кукурузной муки и орехи. Замесите тесто и чайной ложкой выложите его на смазанный маслом противень.

Выпекайте печенье из кукурузной муки при температуре 200 градусов С в течение 10 мин.

МАФФИНЫ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ С ЧЕРНИКОЙ

На 12 маффинов:
150 г муки
125 г желтой кукурузной муки крупного помола
100 г сахарного песка
2 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка питьевой соды
1/2 ч ложки соли
225 мл пахты или кислого молока
60 мл растительного масла
2 ч. ложки ванильной эссенции
1 яйцо
225 г черники или 155 г малины

1. Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте жиром форму для маффинов.
В большой миске смешайте первые б ингредиентов. В маленькой миске взбейте вилкой пахту, растительное масло, ванильную эссенцию и яйцо. Быстро перемешайте со смесью муку (смесь получится комковатой). Осторожно добавьте ягоды.

2. Вылейте тесто в форму. Запекайте 20-25 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из маффина сухой. Выньте маффины из формы, подавайте на стол горячими. Или охладите на решетке и подавайте позже. При желании маффины можно разогреть.

Бисквит из кукурузной муки

Ингридиенты
— яйцо — 3 шт.
— сахар — 1/2 стакана
— кукурузная мука — 1 стакан
— растительное масло — 1 ст.л.
Как приготовить
Взбить яйца и сахарный песок, всыпать в них кукурузную муку, влить ложку растительного масла. Залить смесь в заранее смазанную форму, сверху положить яблоки, ягоды. Запекать на среднем огне 10-15 минут.

Рулет из кукурузной муки

Яичные желтки растереть с сахаром, довести до кремообразиого состояния, добавить взбитые белки, кукурузную муку и теплую воду. Все тщательно перемешать.

Форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поверхность выровнять и выпекать при полной мощности около 5-6 минут. Когда тесто испечется, вынуть его из формы, уложить на салфетку и быстро свернуть рулетом. Обсыпать рулет сахарной пудрой. Завернуть в смазанную маслом пергаментную бумагу и запечь в печи еще 1-1,5 минуты

Крем из рисовой муки

Всыпать в молоко сахар и довести до кипения. Рисовую муку развести в небольшом количестве холодного молока и, помешивая венчиком, влить кипящее молоко с сахаром. Варить 5-10 мин., затем прибавить замоченный в холодной воде желатин и размешивать до полного его растворения. Смесь снять с огня, охладить и ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки. Использовать при приготовлении холодных желированных тортов, полив сверху густым соусом из абрикосов.

Ингридиенты для приготовления Крем из рисовой муки:

молоко — 1л.
— сахар — 250г
— рисовая мука — 70г
— желатин — 30г
— сливки — 750г
— мармелада из абрикосов — 100г
— соль.

Вот уже несколько месяцев (два) я сознательно избегаю продуктов с глютеном. Врач дала мне направление на анализ крови на антитела IgA к трансглютаминазе, но анализ был отрицательный. Так что она мне не поверила, что у меня есть непереносимость, но сказала » Чем бы дитя не тешилось Вообще у вас целиакии нет, но если вам очень хочется, вы можете исключить глютен из диеты». Я её ткнула носом в статью про нецелиакальную непереносимость глютена, но она пожала плечами. У меня была идея сделать слепой двойной тест на выборке из одной меня на глютен, но влом, если честно. Я и так по себе вижу, что если даже съем немного соевого соуса, в котором муки кот наплакал, то потом несколько дней меня словно режут поперёк тупой пилой изнутри. А когда мы вернулись из Италии, где от души наелись пиццы и пасты, я несколько недель корчилась в муках.

Поначалу мне было ужасно голодно без хлеба, поэтому я без перерыва пекла печеньки, кексы и пироги без глютена. Они отлично получаются из миндальной муки, которая, к тому же, богата полезными веществами. Но очень дорогая. Сама дешёвая мука без глютена — рисовая. Из неё тоже можно печь. Она почти не содержит питательных веществ и у неё высокий гликемический индекс, что для меня тоже не айс. И от сладкого меня начало мутить под конец. Мне нужно было что-то, на что намазать паштеты и осетровую икру из баклажанов. Я покупала время от времени хлеб без глютена в магазине. Из всех опробованных мной марок единственно съедобная — Schär, и она же самая дорогая. Когда меня задушила жаба, я стала пытаться печь сама. Первые робкие попытки сделать хлеб без глютена давали малосъедобный результат. Тем более, что я в панике исключила из рациона так же и дрожжи. А на одной соде получаются только кексы. Сейчас хлеб получается настолько вкусный, что его иногда ест даже JY.

Итак, делюсь ценным знанием. Поскольку пост длинный, я его разделила на несколько категорий, вы можете читать только нужное.

Хлебопечка
Я готовлю хлеб в хлебопечке, потому что тесто из безглютеновой муки гораздо более липкое, чем пшеничное, да я и в принципе не фанат вымешивать тесто руками. А хлебопечка сама замешала, сама испекла. И не надо мыть лишнюю посуду. Купила на leboncoin почти новую хлебопечку за 30 евро с режимом «без глютена», но он, по большому счёту, не нужен. Лучше купить программируемую хлебопечку, но можно даже самую простую, в которой есть режимы «замес теста» и «печь». По идее, по тем же рецептам можно печь и в духовке.

Самое главное в хлебопечке: ВСТАВИТЬ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ! * Замешать тесто полчаса (у меня программа называется «тесто для пиццы»). Потом дать ему расстояться при комнатной температуре, пока не поднимется примерно раза в два — максимум до половины ведёрка. До высоты ведёрка оно не поднимется, потому что безглютеновое тесто поднимается хуже пшеничного. В зависимости от погодных условий на вашей кухне, это может занять от часа до трёх. И потом поставить выпекаться на час или два (у меня программа называется «печь»). Время выпекания зависит от влажности теста, и это одна из технических проблем, в которых я пока не очень разобралась. У меня сейчас тесто по густоте примерно такое:

Результат, имхо, получается суховатый:

Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Кофемолка
В принципе, все виды муки без глютена можно купить в готовом виде. Но иногда получается дешевле или проще смолоть продукты в кофемолке. Например, семена подсолнечника, сухой нут/горох, пшено можно купить почти повсюду, а за мукой из них уже придётся побегать. А семена льна гораздо более клейкие, если их размолоть перед самым приготовлением. Поэтому я докупила ещё и кофемолку.

Ингредиенты
Вот это самое интересное. В интернете можно найти множество рецептов, количество ингредиентов в которых может легко доходить до двадцати. Первые время я открывала эти рецепты, медитировала и закрывала обратно. На самом деле, простейший хлеб можно испечь из шести базовых ингредиентов:
1) вода — 350 грамм
2) оливковое масло — столовая ложка
3) сухие дрожжи — пакетик
4) рисовая мука — 300 грамм
5) крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый — на выбор или в смеси) — 150 грамм
6) соль — 1 чайная ложка

Ингредиенты указаны в порядке, в котором их нужно класть в хлебопечку. В моей хлебопечке сначала добавляются все жидкие компоненты, потом сухие. Самое главное в хлебопечке: ВСТАВИТЬ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ!* Если дрожжи не сухие, их советуют класть в ямку, сделанную в центре муки. Соль положить как можно дальше, лучше в угол, чтобы не мешала дрожжам поначалу. Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Соотношение воды и муки — сложный вопрос. Когда я пыталась класть больше воды, хлеб получался очень влажный, приходилось досушивать его в тостере. Зато он было клейкий. Когда я клала меньше воды, хлеб всё равно не до конца пропекался внутри, даже за два часа выпекания. Но вдобавок он сильно крошился и его было трудно есть. Этот вопрос каждый должен решить для себя сам путем проб и ошибок.

Оливковое масло нужно для гладкости теста, и чтобы оно не прилипало к форме.

Про муку — отдельный раздел.

Дрожжи нужны для пузырчатости теста. Я пыталась готовить без них — на соде или яйцах, но хлеб получался очень плотный и тяжёлый и с трудом жевался. Есть ещё вариант вырастить дрожжи, если вы не доверяете покупным. Подробнее — в разделе «Закваска».

Крахмал добавляется для воздушности и рыхлости теста. В разных источниках советуют класть его столько же, скольки муки, или вполовину. Я выбрала для себя вариант 2 к 1 — 300 грамм муки, 150 грамм крахмала. Вроде бы тапиоковый крахмал самый полезный, не знаю, почему. Картофельный — самый дешёвый. Я готовила на разных, вкус один и тот же.

Соль — пишут, что необходимый игредиент для остановки роста дрожжей. Я её добавляю для вкуса, даже иногда две ложки, потому что в безглютеновом хлебе нет такой проблемы, как «слишком поднявшееся тесто». Я думаю попробовать добавлять её в самый последний момент размешивания, чтобы дрожжи работали дольше, и хлеб поднялся больше.

Мука
Рисовая мука мало того, что сама дешёвая, так ещё и самая нейтральная. У неё нет никакого ярко выраженного вкуса. Часть рисовой муки можно заменить другой, чтобы получить разный вкус хлеба.
Если положить совсем чуть-чуть гречневой муки — грамм 50 — то хлеб будет тёмного цвета и по вкусу похож на ржаной или цельнозерновой. Гречка почти не чувствуется. Если больше, то сильный вкус гречки, и мне такой хлеб не нравится.
Очень понравилась пшённая мука. И она полезная. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
Кукурузная неплохо время от времени, но она быстро приедается. К тому же, в ней мало полезных вещества. Она недорогая, можно добавить чуть-чуть. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
Мука сорго мне не понравилась совсем. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
От муки молотых тыквенных семечек смешанные чувства. Если положить чуть-чуть (50 грамм) — то ок. Если больше, то очень странный вкус. Придаёт хлебу тёмный цвет.
Из миндальной муки я пыталась делать несладкие английские маффины. Мне не понравилось. Из неё отличные десерты, но в хлебе у неё слишком яркий ореховый вкус.
У покупного хлеба из каштановой муки был неплохой вкус. Я, наверное, положила слишком много в самодельный хлеб, и мне не понравилось.
Из кокосовой муки я делала только десерты. С ней надо быть очень осторожной, потому что она всасывает воду, как губка. Если недоложить воды, то изделия получаются такими сухими, что их трудно проглотить.
Льняная мука очень вязкая, и сама по себе не может быть использована для готовки. Её нужно добавлять как связующий агент.

Моя любимая смесь: рисовая/пшенная мука для белого хлеба и рисовая/гречневая мука для тёмного хлеба.

Ещё куча муки, которой я пока не пробовала. Мне кажется разумной нутовая мука, тем более, что я очень люблю все фасолевые. В ней много белка и минералов. Думаю купить сухой нут и смолоть на кофемолке. К соевой муке отношусь с подозрением. Муку амаранта не пробовала, и не попадалась. У кинвы специфичный вкус, подозреваю, что у муки тоже. Возможно, надо класть умеренно.

Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом в хлебопечку или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Клейкие вещества — замена глютена
Пшеничная мука очень клейкая, что не скажешь про муку без глютена. Поэтому если приготовить хлеб из тех базовых игредиентов. что я привела, он будет очень рассыпаться при нарезании и поедании на крошки. Чтобы этого избежать, в рецепты добавляется куча разных экзотических и не очень продуктов.

Семена льна — самое простое. Можно их купить так же уже в виде муки. Я размалываю на кофемолке. Немного, грамм 25, максимум 50. Залить водой, дать постоять, получается кашица. Вычесть из общего веса муки и воды использованное количество муки и воды.

Семена чиа — уже более экзотично. Их можно размолоть, а можно так бабахнуть. Тоже лучше замочить заранее.

Можно добавить яйца , но я не добавляю.

Гуаровая камедь. Работает на отлично. Тесто клейкое, похожее на пшеничное. Но меня это насторожило. Не тот же это глютен, только в профиль?

Ксантановая камедь. То же.

Камедь рожкового дерева — не пробовала.

Шелуха семян подорожника — не пробовала. Вроде клетчатка должна разбухать и склеивать.

Яблочная клетчатка . Натирала яблоко на комбайне. Склеило чуть-чуть.

Овощная клетчатка. Так же для увеличения вязкости во многих рецептах советуют добавить тёртые овощи — цуккини, морковь, тыкву, сельдерей. Поскольку я часто жму овощной сок, у меня остаётся много жмыха. Не знаю, остаётся ли в нём витамины, особенно, после готовки, но овощная клетчатка полоезна для пищеварения.

Опара
В некоторых рецептах советуют сначала замешать опару — небольшую часть воды и муки (100/100 грамм) с дрожжами и ложкой сахара, и подождать минут десять, пока дрожжи заработают, а потом уже добавлять все остальные игредиенты. Вроде так тесто лучше поднимается. Я не заметила разницы с быстрой закладкой. Возможно, надо ждать дольше, чем десять минут.

Закваска

Если вы не доверяете промышленным дрожжам, или хочете получить более сложный вкус хлеба с кислинкой, похожий на ржаной, то можно приготовить закваску самому. В интернете много разных сложных и не очень рецептов. Самый простой: добавлять каждый день одинаковое по весу количество воды и муки. Не забыть закрыть ёмкость, можно накрыть пищевой плёнкой, иначе налетят мушки.

Поскольку дрожжи живут везде, они начнут размножаться, питаясь мукой. Также в воздухе полно молочнокислых бактерий. Сначала всё это запахнет ацетоном, потом перебродившими фруктами или вином, и налетят фруктовые мушки. Где-то через неделю или две тесто запахнет как тесто и начнёт пузыриться и подниматься. Я добавляла где-то по 50 грамм воды и муки каждый день (некоторые советуют даже два раза в день), но очень быстро это дело вылезло из литровой ёмкости, потому что оно ещё и растёт ввысь. Надо либо брать большую емкость, либо разделить на две емкости, либо я теперь заново запустила процесс и пробую класть поменьше.

При приготовлении хлеба заменяете часть воды и муки на закваску. Например, если кладёте 300 грамм закваски, вычесть 150 грамм воды и 150 грамм муки из рецепта. Остальную закваску докармливаете снова мукой и водой, и ставите холодильник. Вроде бы там она может жить бесконечно (я не пробовала), если раз в неделю ей докладывать муки и воды. Перед приготовлением хлеба вынуть из холодильника, доложить муки и воды, и дать подрасти 12 часов. В хлебопечке советуют после вымеса дать настояться тесту при комнатной температуре, пока оно не вырастет в два раза, — это может занять от трёх до восьми часов.

На вкус мне такой хлеб понравился гораздо больше, чем дрожжевой.

Дополнительные ингредиенты

Если вы уже постигли кунфу первого безглютенового хлеба, есть ещё советы, как усложнить рецепт, чтобы приблизиться к совершенству.

В некоторых рецептах советуют положить ложку сахара в ингридиенты, чтобы дрожжи активнее росли. Я не заметила разницы с сахаром или без.

Для вкуса и увеличения полезности хлеба можно добавить зёрна подсолнечника, кунжут, тмин, тыквенные семечки, целые семена льна .

Вроде бы витамин С улучшает работу дрожеей и стокойсть теста. Не пробовала.

В некоторых рецептах советуют положить ещё соду для воздушности теста. Я разницы не заметила, но надо присмотреться получше.

Овощная клетчатка. Так же для увеличения вязкости во многих рецептах советуют добавить тёртые овощи — цуккини, морковь, тыкву, сельдерей. Поскольку я часто жму овощной сок, у меня остаётся много жмыха. Не знаю, остаётся ли в нём витамины, особенно, после нагревания, но овощная клетчатка полезна для пищеварения.

Вот, собственно, и всё, что я хотела рассказать про войну во Вьетнаме. Если у вас есть дополнения, вопросы, рекомендации, я открыта для общения.

* что я регулярно забываю сделать

Кукурузный хлеб с сыром и прованскими травами

Приветствую всех читателей блога «Снедание»!

Я очень долго не писала новых рецептов в блог, на это есть свои объективные причины: конец года, отчеты, завершение финансирования, ударное освоение бюджета, в общем, есть некогда, не то что готовить и рецепты писать. И если моя семья в последний месяц вынуждена питаться пельменями и покупными котлетами, все равно есть одна вещь, которой я не изменяю даже в условиях декабрьского цейтнота — это хлебопечка.

Покупной хлеб мои домочадцы отказываются есть наотрез, в отличии от магазинных пельменей, поэтому я пеку его почти каждый день и постоянно придумываю или ищу новые рецепты.

Сегодня хочу вам предложить хлеб из кукурузной муки с сыром и прованскими травами на кефире. Такой хлебушек получается очень вкусным, ароматным, с нежным привкусом сыра и запахом прованских трав.

Итак, кукурузный хлеб с сыром и прованскими травами в хлебопечке, рецепт с фото:

Ингредиенты

  • кефир — 170 мл
  • молоко — 200 мл
  • кукурузная мука — 100 гр
  • пшеничная мука — 450 гр
  • масло сливочное или растительное — 30 гр (2 ст. ложки)
  • сахар — 2 ст.ложки
  • дрожжи — 1,5 чайные ложки
  • соль — 1,5 чайные ложки
  • прованские травы — 1 чайная ложка
  • сыр любой — 150 гр

Способ приготовления

Просеиваем муку, отдельно пшеничную, отдельно кукурузную. Нагреваем молоко и кефир до комнатной температуры или чуть-чуть теплее (можно поставить около батареи).

Наливаем в ведерко от хлебопечки молоко и кефир, добавляем масло, растопленное сливочное или растительное.

Кладем соль и сахар.

Засыпаем муку, сначала на жидкость кукурузную, сверху пшеничную.

Сверху в муке делаем пальчиками углубление и кладем дрожжи.

Выпекаем на программе «Французский хлеб», вес 900 гр, цвет корочки по желанию (я выбираю всегда темный). Если нет программы для французского хлеба, можно выбрать режим «Основной», просто корочка тогда будет немного менее хрустящей. Это не страшно.

Во время первого замеса трем на крупной терке сыр, добавляем в него прованские травы.

По звуковому сигналу в начале второго замеса добавляем сыр, натертый на крупной терке и прованские травы. Вот таким смешным и мохнатым выглядит колобок после добавления сыра:

А вот таким он становится после нескольких минут второго замеса:

Дальше ждем. Долго, больше 3 часов, но, поверьте, оно того стоит!

Приятного аппетита!

  • Время приготовления без учета работы хлебопечки: 15 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

Кукурузный хлеб с сыром

Кукурузный хлеб — абсолютно классическое, культовое блюдо американского юга. Там его пекут постоянно — обычно несладкий вариант, с жиром от бекона и обязательно в чугунной сковороде! Так что у меня, как у уважающего себя американского блоггера, обязательно должен быть очень хороший рецепт этого блюда.
Когда-то давно, на заре существования блога, был уже у меня период увлечения выпечкой из кукурузной муки. Тогда в блоге появились три разновидности кукурузного хлеба: со сладким и острым перцем и беконом, с рисом и зернышками кукурузы и более сладкие кукурузные маффины. Все эти рецепты неплохие, добротные, претензий к ним нет, но они все же уступают новому варианту. Сегодняшний кукурузный хлеб получился просто замечательно: самый высокий, самый воздушный, самый пористый, рассыпчатый, но не крохкий, с самым ярким, насыщенным кукурузным вкусом и идеальным балансом сладких и соленых нот. Так что очень рекомендую!
Также я поняла, что лично мне в кукурузном хлебе не очень-то нужны добавки в виде риса, кукурузы, бекона, перцев и т.п. Мне больше нравится минималистски-пуристский вариант — конечно, обязательно из хороших, качественных ингредиентов. Этот хлеб можно есть и как самостоятельную выпечку — очень вкусно со сливочным маслом на завтрак, и как дополнение к густым супам, рагу, или, например, к чили (классика жанра!) Конечно, мой рецепт совсем не «классически южный». В нем есть пшеничная мука, сахар, нет беконного жира, и пекла я его не в пресловутой чугунной сковороде, а в обычной форме. Что поделаешь, слишком близко я живу к северным янки, плюнь — и попадешь в Мэриленд! Но алабамско-техасская cornbread police ко мне в гости сегодня не ожидается, поэтому осмеливаюсь опубликовать этот рецепт!
Ингредиенты
[Американская мерная чашка — 240 мл.]
1 чашка пшеничной муки
1 чашка желтой кукурузной муки тонкого помола
1/3 чашки сахара
1 ч.л. крупной соли (без горки!)
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1 чашка натертого на крупную терку и хорошо утрамбованного сыра средней твердости
1 чашка кислой пахты или нежирного кефира
2 яйца
60 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания формы
 В миске смешиваем оба вида муки, соль, соду, разрыхлитель и сахар.
 Добавляем сыр, перемешиваем.
 В другой миске слегка взбиваем яйца с пахтой и растопленным и слегка охлажденным сливочным маслом.
 Соединяем сухую и жидкую смеси, быстро перемешиваем.
 Перекладываем тесто в смазанную сливочным маслом квадратную форму со стороной примерно 20 см.
 Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем 25-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Немного остужаем хлеб в форме, нарезаем и подаем. Такой хлеб вкусен как в умеренно теплом виде, так и комнатной температуры.

Enjoy!

Кукурузный хлеб с чили Рецепт | Allrecipes

Кукурузный хлеб с кусочками чили Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 2.2 г 4 %

углеводы: 8,7 г 3 %

пищевые волокна: 0,5 г 2 %

сахара: 3,8 г

жиры: 2,8 г 4 %

насыщенные жиры: 5 г 6 м 2 % 1 % 9000

Витамин A IU: 256.8IU 5%

Ниацинские эквиваленты: 1 мг 7%

Витамин B6: 0,1 мг 3%

Витамин C: 1 мг 2%

Folate: 22.9MCG 6%

Кальций: 35,8 мг 4 %

железа: 0.4 мг 2 %

магний: 7,4 мг 3 %

калий: 89,9 мг 3 %

натрий: 214,6 мг 9 %

калорий из жиров: 25,1

калорий из жира: 25,1

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям Кукурузного хлеба с чили с кусочками

1 из 6

Кукурузный хлеб с кусочками чили

1 из 1 Кукурузный хлеб с кусочками чили Лолакеамей

Кукурузный хлеб с кусочками чили и чили Backaple

Содержание

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Chunky Chili Cornbread в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Пшеничный хлеб со сливками | Рецепт

Пшеничный хлеб со сливками был моим первым рецептом хлеба, который я приготовила по сей день.Это восхитительно, особенно с чили или фасолевым супом. Я нашел этот рецепт на сайте, который больше не работает, но мне удалось сохранить этот рецепт.

Я люблю манную кашу. В детстве мы часто ели манную кашу на завтрак, и теперь я кормлю ею своих детей. Они любят его с кленовым сиропом и капелькой молока. Они также любят халапеньо и сырный крем из пшеничного хлеба.

Пшеничный хлеб со сливками очень нравится моим малышам. Когда они были моложе, они даже ели его раскрошенным в миске с достаточным количеством молока, чтобы смочить его.Очень хорошо. Кто знал, что можно испечь хлеб из пшеничной муки??

Этот рецепт очень прост. Просто смешайте ваши сухие, добавьте ваши влажные.


 

Сегодня я делаю это в квадратной форме 8X8, но я также делаю из них кексы или использую свои 9-дюймовые круглые формы для торта, когда мне нужны кусочки. Рецепт рассчитан на 12 кексов стандартного размера.

 

Выпекать 15 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

 

 

Этот хлеб из пшеничных сливок каждый раз получается идеальным.

 

Посмотрите на эти крошки!

Требуется 1/2 стакана коричневого сахара, но вы можете использовать любой сахар, который вам нравится, и вы даже можете сократить количество сахара для слегка подслащенного хлеба.

Единственное, что делает пшеничный хлеб лучше, — это сытная тарелка супа из морской фасоли.

Этот хлеб понравится вашей семье.

Также попробуйте мой пшеничный хлеб с сыром и халапеньо!

Пшеничный хлеб со сливками

Ингредиенты

  • 1 кружка мука
  • 3/4 кружка Сливки пшеницы Фарина
  • 1/2 кружка коричневый сахар
  • 3/4 чайная ложка соли
  • 2 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
  • 1 яйцо
  • 3/4 кружка молоко или вода
  • 1/3 кружка растительное масло или растопленное сливочное масло

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту

  2. Слегка смажьте жиром круглую форму для кекса диаметром 9 дюймов, квадратную форму или форму для кексов на 12 чашек.

  3. В большой миске смешайте муку, манную кашу, сахар, соль и разрыхлитель.

  4. В большой мерной чашке или отдельной миске взбейте яйцо, молоко и сливочное или растительное масло.

  5. Влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности.

  6. Вылить тесто в подготовленную форму.

  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут. Наслаждаться!


Проверьте эти другие сообщения!

Рецепт кукурузного хлеба на дрожжах — 101 поваренная книга

Я решил, что если буду публиковать рецепт кукурузного хлеба на этом сайте, он должен сочетать в себе две вещи — вкусный и уникальный. Достаточно хорош, чтобы заставить людей попробовать что-то помимо их традиционных рецептов кукурузного хлеба, достаточно хорош, чтобы заставить их отказаться от смеси «Jiffy».Потребовалось некоторое время, чтобы вдохновение пришло к вам — годы на самом деле. Но это произошло в антикварном магазине в центральной Калифорнии. Я листал пыльную старую кулинарную книгу с натуральными продуктами и наткнулся на рецепт дрожжевого кукурузного хлеба. С первого взгляда можно было сказать, что сам рецепт не очень хорош, но идея звучала полна потенциала.

Многие виды кукурузного хлеба представляют собой быстрые хлебцы, в них используется пищевая сода и/или разрыхлитель, и они имеют нежную рассыпчатую текстуру. Кукурузный хлеб на дрожжах более хлебный и менее похож на кекс по текстуре.В моей версии сильно испещрены зерна ярко-желтой кукурузы, в самом тесте много кукурузной муки и щедро посыпан зеленым луком. Вы можете испечь его в произвольной форме, в двух стандартных формах для хлеба или в виде отдельных булочек, как я сделал здесь. Это кукурузный хлеб, который был рожден для начинки или макания в сытные супы — у него есть структура для этого, и он не склонен превращаться в кашу.

Небольшое напоминание: пожалуйста, прочтите рецепт до конца, прежде чем браться за него, вы обязательно перейдете в режим выпечки — со всеми процессами замешивания, подъема и формовки, которые сопровождают его. Удостоверьтесь, что у вас есть хороший отрезок времени и вы не чувствуете спешки — я могу сказать вам по опыту, что если вы подсластите тесто, когда вам не хватает времени, оно не ускорится.

Я хотел бы проверить, хорошо ли замерзает (неиспеченное) тесто, на этот раз я забыл проверить этот аспект, но сообщу и обновлю пост позже. Я также представляю, что сочетание этого рецепта кукурузного хлеба и моего любимого теста для пиццы Питера Рейнхарта приведет к потрясающему тесту для пиццы из кукурузной муки — в моем постоянно растущем списке вещей, которые нужно попробовать.

Дайте мне знать, что вы думаете в целом. Да? Нет? Не испортить хорошую вещь?

Ссылки:
Кухня выпекает партию этого кукурузного хлеба в стиле батона

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает в себя:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

Я предпочитаю белую цельнозерновую муку, но не стесняйтесь заменять ее мукой для хлеба или универсальной мукой — вы получите такие же вкусные результаты. Я также советую вам дать тесту подняться в теплом месте — это не очень экологично с моей стороны, но если на моей кухне особенно холодно, я оставлю духовку включенной и поставлю миску сверху, чтобы оно было красивым и счастливым.

4 стакана белой цельнозерновой муки
1 1/2 стакана органической кукурузной муки
1 1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли
1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей
1 стакан теплой воды (~105 градусов)
1/ 4 стакана оливкового масла
3 столовые ложки меда
3 очень больших яйца, комнатной температуры
2 стакана свежей или замороженной кукурузы, если она заморожена, разморозить до комнатной температуры
2/3 стакана нарезанного зеленого лука

Кукурузная мука и оливковое масло для приготовления форм для хлеба или кексов

Этот рецепт дает две стандартные буханки кукурузного хлеба ИЛИ 1 1/2 дюжины кексов стандартного размера.Подготовьте сковородки, щедро натерев их оливковым маслом, посыпав кукурузной мукой, затем стряхните лишнее. Отложите.

В средней миске смешайте кукурузную муку и соль. Отложите.

В чаше миксера типа Kitchen-Aid растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте примерно 2/3 смеси муки и кукурузной муки. Теперь добавьте оливковое масло, мед, всего ДВА яйца, кукурузу, зеленый лук и начните смешивать насадкой-крюком для теста на низкой скорости. По мере того, как тесто начинает собираться в ком, начните замешивать, добавляя больше смеси муки и кукурузной муки понемногу, позволяя ей смешиваться по пути — возможно, вам не понадобится использовать ее всю.Продолжайте добавлять, пока не получите липкое тесто. Он должен очистить стенки миски, но прилипнуть к дну миски. Если тесто слишком влажное и не отходит от стенок миски, подсыпьте еще немного муки, пока оно не станет прозрачным. Если он очищает дно миски, добавьте чайную ложку или две воды.

Немного увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать около семи минут. Выложите тесто на посыпанный мукой стол, несколько раз обомните тесто, соберите его в шар и смажьте небольшим количеством оливкового масла. Поместите в большую смазанную маслом (оливковым маслом) миску, накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.

Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на стол. Чтобы сделать рулеты, которые вы видите на фотографии выше, начните с разрезания теста на три части — три больших клинка. Придайте каждой трети квадратную форму и разрежьте каждую на шесть частей — у вас получится 18 частей одинакового размера. Не переусердствуя, сформируйте из каждой части шар и поместите формочки для маффинов.Дайте булочкам подняться в теплом месте, пока они не увеличатся примерно вдвое — еще час. В качестве альтернативы, если вы хотите испечь две буханки, разрежьте тесто на две равные части, придайте им форму и положите в подготовленные формы. Я думаю, вы также можете испечь это тесто в произвольной форме, если хотите.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Непосредственно перед выпечкой взбейте оставшееся яйцо и смажьте тесто, посыпав кукурузной мукой. Выпекайте булочки в течение 18-20 минут на средней полке или пока булочки не станут золотистыми. Если вы печете батоны, это займет значительно больше времени.Выложите на охлаждающие стойки. Подавать, смазав соленым медовым маслом.

Изготавливает две буханки или 1 1/2 дюжины булочек.

Любимый веганский кукурузный хлеб (просто + вкусно)

Мой любимый веганский кукурузный хлеб — это простой рецепт кукурузного хлеба на каждый день, приготовленный из основных продуктов и выпекаемый идеально сладким, влажным и нежным!

Вы готовы к самому лучшему веганскому кукурузному хлебу?! Это может быть даже лучше, чем мой рецепт сладкого кукурузного хлеба с чиа, который я полюбила навсегда!

Этот классический рецепт кукурузного хлеба готовится из простых повседневных цельных растительных ингредиентов и готовится менее чем за 30 минут!

Это идеальный гарнир для веганских супов, тушеных блюд и перцев чили, и он так же вкусен сам по себе, смазанный веганским маслом или этим вкусным джемом из семян чиа с тройными ягодами!

Итак, без лишних слов, давайте испечем свежую порцию домашнего веганского кукурузного хлеба!

Примечания к ингредиентам

Вот все, что вам нужно, а также несколько советов и рекомендаций для лучшего веганского кукурузного хлеба:

  • Мука: Соотношение желтой кукурузной муки и муки 1 к 1 лучше всего подходит для идеального вкуса кукурузного хлеба. Используйте небеленую универсальную, светлую спельтовую и даже цельнозерновую муку для выпечки с отличными результатами. Я не пробовал безглютеновую муку, но я уверен, что эта смесь муки GF 1:1 отлично подойдет!
  • Сахар: Мои любимые сахара — это органический чистый тростниковый сахар (белый или коричневый) и кокосовый сахар. Для более яркого вкуса карамелизированного сахара используйте коричневый или кокосовый сахар. Не стесняйтесь регулировать сахар, вверх или вниз, по своему вкусу.
  • Молоко: Мы будем готовить веганскую пахту, добавляя в молоко немного лимонного сока или яблочного уксуса и оставляя его, пока духовка разогревается, или хотя бы на 10 минут.Кислота добавит немного кислинки и сделает ваш кукурузный хлеб еще лучше!
  • Масло: Мое любимое масло — оливковое масло с легким вкусом, но не стесняйтесь использовать ваше любимое масло с нейтральным вкусом. Кокосовое масло тоже вкусное! Использование масла обеспечит влажный и нежный кукурузный хлеб, который не будет крошиться. Если вы предпочитаете маслянистый рецепт кукурузных маффинов, замените масло растопленным сливочным маслом (я рекомендую веганское масло Miyoko), но они могут быть немного рассыпчатыми.
  • Дополнительные добавки: Попробуйте заменить его, используя 1–2 нарезанных перца халапеньо, 1 стакан кукурузы (свежей, консервированной или замороженной), 1 стакан черники (свежей или замороженной), 1 стакан сушеной клюквы, 1 стакан измельченной веганский сыр чеддер или 1/2 стакана раскрошенного кокосового бекона.Не стесняйтесь смешивать и сочетать, руководствуясь своим здравым смыслом.

Какой вид кукурузной муки лучше всего использовать для кукурузного хлеба?

Для приятного золотистого цвета и насыщенного вкуса кукурузы лучше всего подойдет желтая кукурузная мука помола на камне. Кроме того, он богат бета-каротином! Мы используем эту желтую кукурузную муку Bob Red Mills (партнерская ссылка). При приготовлении традиционного южного кукурузного хлеба предпочтительнее использовать белую кукурузную муку. Что касается текстуры, мы придерживаемся кукурузной муки среднего помола. Можно также использовать мелкий помол, но он немного менее сладкий и из него получится кукурузный хлеб, более похожий на лепешку.

Как приготовить веганский кукурузный хлеб

Для приготовления домашнего кукурузного хлеба требуется всего несколько простых шагов:

  • Приготовление: Установите духовку на 400 градусов. Слегка смажьте маслом форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов (круглую или прямоугольную).
  • Влажная смесь: Мне нравится начинать с смешивания жидкостей с сахаром в мерной чашке на 2 чашки и хорошо перемешивать каждые несколько минут. Причина этого в том, что я использую чистый тростниковый сахар, который имеет тенденцию быть более грубым, чем обычный сахар, поэтому смешивание его с жидкостями сначала помогает немного растворить более крупные гранулы перед смешиванием.
  • Сухая смесь: Пока сахарная смесь отдыхает. Смешайте вместе муку и разрыхлитель.
  • Когда печь будет готова: Влейте влажную смесь в сухую и перемешайте до однородности. Не перемешайте! Вылейте тесто в форму для запекания.
  • Выпечка: Поместить в духовку на 25 минут. Дать остыть несколько минут и нарезать.

Теперь все, что вам нужно сделать, это наслаждаться!

Как приготовить кукурузный хлеб на сковороде

Чтобы получить более хрустящую корочку, попробуйте испечь кукурузный хлеб в чугунной сковороде, смазанной маслом на 9 или 10.Используйте те же указания, что указаны выше и в карточке рецептов, замените форму для выпечки сковородой и готовьте при той же температуре и в течение того же времени.

Могу ли я приготовить маффины из кукурузного хлеба?

Да, конечно можете. Взгляните на этот простой веганский рецепт кексов из кукурузного хлеба!

Как хранить остатки

Остатки можно хранить на прилавке, в холодильнике или в морозильной камере и хорошо разогревать.

  • На прилавке: Остатки можно хранить закрытыми на прилавке в течение 3–4 дней.
  • Холодильник: Хранить в холодильнике до 5-6 дней.
  • В морозильной камере: Для более длительного хранения заморозьте кукурузный хлеб на срок до 2–3 месяцев. Перед едой дайте оттаять в холодильнике на ночь.
  • Для разогрева: Разогрейте кукурузный хлеб в микроволновой печи или выпекайте в предварительно разогретой до 300 градусов по Фаренгейту духовке в течение 10 минут.

Предложения по сервировке

Наконец, самое приятное в приготовлении кукурузного хлеба — это есть его! Вот несколько замечательных рецептов, которые хорошо сочетаются с кукурузным хлебом:

Если вы попробуете этот веганский рецепт кукурузного хлеба, дайте мне знать!  Оставьте комментарий и оцените его ниже.Я люблю слышать, что вы думаете, или любые изменения, которые вы делаете.

Распечатать

color h3-transform.text-transform»> ЛЮБИМЫЙ ВЕГАНСКИЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

Мой любимый веганский кукурузный хлеб — это лучший рецепт кукурузного хлеба на каждый день, который легко приготовить, он идеально сладкий, влажный и нежный!

  • Автор: Юлия | Простой веганист
  • Время подготовки: 5 мин
  • Время приготовления: 20 мин
  • Общее время: 25 минут
  • Выход: На 9 ломтиков 1x
  • Категория: Хлеб, Гарнир
  • color»> Способ: Выпечка
  • Кухня: Веганская, американская
  • 1 чашка желтая кукурузная мука (молотая на камнях предв.)
  • 1 чашка мука (полбяная, неотбеленная универсальная, безглютеновая мука 1:1)
  • 1 столовая ложка разрыхлитель
  • 1/4 чайной ложки минеральная соль
  • 1/3 стакана органический сахар (чистый тростниковый белый/коричневый или кокосовый)
  • 1 чашка несладкое миндальное молоко
  • 1/3 стакана оливковое масло с легким вкусом (или ваше любимое нейтральное масло)
  • сок 1 небольшого лимона или 1 чайная ложка яблочный уксус

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 8 или 9 дюймов.

Wet & Sugar: В средней миске (или мерном стакане на 2 чашки) смешайте молоко, лимонный сок, сахар и масло, хорошо перемешайте. Отложите в сторону, периодически помешивая, на 5-7 минут.

Сухой: В большой миске смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель и соль.

Смесь: Влейте влажные ингредиенты к сухим и взбейте до однородности. Избегайте чрезмерного смешивания.

Заливка и выпечка: Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки.Поместите форму для выпечки в духовку и запекайте в течение 25 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху и до готовности центра. Используйте зубочистку, чтобы проверить готовность, она должна выходить чистой, когда застревает в центре. После этого охладите несколько минут перед нарезкой и подачей на стол.

Подавайте кукурузный хлеб с веганским маслом, домашним джемом из чиа, с чили, супами или тушеными блюдами.

Магазин: Плотно заверните остатки и храните их на прилавке до 3–4 дней. Чтобы сохранить дольше, заморозьте испеченный кукурузный хлеб на срок до 2-3 месяцев.Дать оттаять в холодильнике на ночь и разогреть в микроволновой печи или запечь в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут.

Примечания

Если вы предпочитаете рецепт кукурузных маффинов с маслом, замените масло растопленным сливочным маслом (я рекомендую веганское масло Miyoko). Они будут немного рассыпчатыми, но все равно вкусными!

Дополнительные добавки: 1–2 нарезанных перца халапеньо, 1 стакан кукурузы (свежей, консервированной или замороженной), 1 стакан свежей или замороженной черники, 1 стакан сушеной клюквы, 1 стакан тертого веганского сыра чеддер или 1/2 стакана раскрошенный кокосовый бекон.Не стесняйтесь смешивать и сочетать, используя свое лучшее суждение.

Кукурузный хлеб на сковороде: Выпекание кукурузного хлеба на сковороде делает его еще более сытным и хрустящим. Выпекайте этот кукурузный хлеб в 9-дюймовой или 10-дюймовой смазанной маслом сковороде при той же температуре в течение того же времени.

Ключевые слова: веганский кукурузный хлеб

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА TSV в Facebook, Instagram, Pinterest или RSS, чтобы получать больше обновлений и вдохновения!

Кукурузные булочки Pillsbury: Ушли, но не забыты

Предварительный просмотр: Кукурузные булочки Pillsbury больше не продаются в магазине.Теперь вы можете делать их дома с нуля, начиная с Jiffy Mix.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках .

Скучаете по кукурузным хлебцам Pillsbury, которые мы покупали в холодильном отделе продуктового магазина? Я делаю. Поэтому я создал этот рецепт, чтобы клонировать эти дрожжевые завихрения кукурузного хлеба, начиная со смеси Jiffy.

Замесив тесто в хлебопечке, скрутите его вокруг хот-дога для простого корн-дога.Или используйте то же тесто, чтобы сделать скрученные хлебные палочки из кукурузной муки, чтобы съесть их со следующей тарелкой чили.

И дети, и взрослые любят этих «собачек», как назвал их один из моих читателей на Facebook. Хотя она имела в виду традиционные жареные корн-доги, мне нравится это название.

Мини-доги из запеченной кукурузы лучше есть и макать, чем хот-дог и булочку с капающими приправами. Подумайте о том, чтобы взять их на пикник или на вечеринку в качестве закуски.

Используйте хлебопечку , чтобы сделать это с циклом ТЕСТО.Не переживайте, если у вас нет хлебопечки. Вы можете сделать их вручную или с помощью миксера. Смотрите указания в примечаниях к рецепту.

Они здоровы?

Эти собаки не имеют точно такого же вкуса, как знаменитые жареные корн-доги на ярмарке штата Техас.

Подпишись на Салат в банке!

Получите мои последние рецепты и советы, которые помогут вам приготовить домашнюю еду, которой стоит поделиться, по электронной почте, отправленной прямо на ваш почтовый ящик.

Тем не менее, они являются вкусной заменой для тех из нас, кто предпочитает не есть жареную версию чаще одного раза в год.Один мини-корн-дог содержит около 85 калорий, в зависимости от того, какие хот-доги вы выберете. (Я предпочитаю бренд Nathan размером с булочку.) Два из них готовят легкий обед вместе с моим салатом из листьев салата в вакуумной упаковке.

Подавайте мини-корн-доги с горчицей и кетчупом в качестве соусов.

Клонирование кукурузного хлеба Pillsbury:

Раньше я заворачивал хот-доги в ныне не выпускаемые консервы Pillsbury Cornbread Twists. Но теперь я могу сделать тесто сама.

Вам нужно больше, чем обычный рецепт кукурузного хлеба, чтобы имитировать повороты кукурузного хлеба.В миксе Jiffy есть что-то волшебное, что я узнаю по оригинальным Corn Twists. Добавление дрожжей и муки гарантирует, что текстура будет мягкой и жевательной с хрустящей корочкой.

Как и всегда с моими рецептами в хлебопечке, я редко пеку в ней. Использую только для замешивания теста. Когда цикл теста завершится и тесто удвоится по сравнению с первоначальным размером, вытащите его из машины. Следуйте рисункам ниже, чтобы сформировать тесто.

СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ: Самое важное, что вы должны делать при использовании хлебопечки

Могу ли я сделать это заранее?

Да.Идите вперед и испеките покрытые тестом хот-доги. После того, как они остынут, заверните и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы подавать собак, заверните их в алюминиевую фольгу. Нагрейте в предварительно разогретой до 375 градусов духовке в течение 9-15 минут, пока не прогреется.

Я часто готовил в микроволновке один или два мини-корндога, но не рекомендую готовить целую партию. Трудно не пережарить часть кукурузного хлеба, пытаясь разогреть сам хот-дог.

Могу ли я их заморозить?

Да.Запеченные корн-доги хорошо замораживаются (около месяца) и не требуют много времени для оттаивания при индивидуальной заморозке. Разогрейте, завернув размороженные корн-доги в фольгу и запекая в разогретой до 350 градусов духовке в течение 10-15 минут.

Как раскатать тесто:

Выложите тесто из формы хлебопечки на посыпанную мукой поверхность. Слегка вымесите тесто и сформируйте из него гладкий шар. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 х 13 дюймов. Используйте нож для пиццы или острый нож, чтобы разрезать тесто пополам по короткой стороне.Каждую половинку еще раз разрезать пополам. Сделайте 8 полосок, разделив каждую четвертинку пополам. Снова разрежьте каждую полоску пополам, чтобы получилось 16 тонких полосок. Разрежьте все полоски пополам (как показано внизу на картинке выше). Всего у вас должно получиться 32 полоски.

Как завернуть хот-доги:

Используйте бумажное полотенце, чтобы промокнуть влагу с хот-догов. Разрежьте хот-доги размером с булочку пополам. Вставьте небольшую палочку в каждый хот-дог. Оберните одну полоску теста вокруг каждого хот-дога, убедившись, что каждый конец теста оказывается на нижней стороне.Выложите корн-доги на застеленный бумагой противень краями вниз. Все отдохнуть 15 минут. (Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.) Смажьте корн-доги глазурью.

Вариация: Кукурузные завитки

Используйте тот же рецепт. Вместо того, чтобы разрезать 16 полосок пополам по короткой, я разрезал их на 32 части по длинной. Они будут очень худыми.


Как формировать скрутки:

Используйте нож для пиццы или острый нож, чтобы разрезать тесто пополам по короткой стороне. Каждую половинку еще раз разрезать пополам.Сделайте 8 полосок, разделив каждую четвертинку пополам. Снова разрежьте каждую полоску пополам, чтобы получилось 16 тонких полосок.
Разделите каждую из 16 полосок вдоль пополам. У вас должно получиться 32 длинные и очень тонкие полоски. (Не волнуйтесь, если вы испортите это. Они все равно будут иметь потрясающий вкус.) Каждую полоску складываем пополам и скручиваем. Выложите на подготовленный противень и дайте отдохнуть 15 минут. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Глазируйте полоски. Посыпьте кукурузные булочки кукурузной мукой. Выпекайте 12 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Больше рецептов с кукурузной мукой:

Закрепить пост !


Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив оценку 🤩 в разделе комментариев ниже. Комментарии не требуются. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, напишите мне лично: Паула в salinajar.com. Надеюсь увидеть тебя снова в ближайшее время! Паула

Повороты кукурузного хлеба Pillsbury: рецепт подражателя

Хот-дог, завернутый в дрожжевое тесто для кукурузного хлеба, или сделайте такое же тесто и скрутите полоски в кукурузные палочки, чтобы подать их к сытному супу, такому как перец чили или тушеное мясо.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Время перемешивания и подъема 2 часа 15 минут

Общее время 3 часа

Буханки и дрожжевые булочки для хлебобулочных изделий с острыми блюдами

Порция 32 мини-корн-дога или кукурузного хлеба

  • ½ стакана молока — 114 г
  • 1 яйцо — большое, 50 г
  • 1 столовая ложка растительного масла — 12 г
  • ¼ чайной ложки соли — 2 г
  • 1 упаковка Jiffy Cornbread Mix — 8.5 унций
  • 1-1/4 чашки 150 г небеленой муки — 150 г
  • 1-1/2 чайной ложки дрожжей для хлебопекарных машин — 4,5 г
  • 2 упаковки по 8 хот-догов размером с булочку
Глазурь:
  • 5 9 яйцо — (большое) 50 гр
  • 1 столовая ложка вода — 14 гр
  • Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    • Нагрейте молоко до теплого состояния. Добавьте в форму хлебопечки вместе с остальными ингредиентами в указанном порядке.
    • Выберите цикл «тесто» и запустите.Откройте машину и проверьте тесто через 10 минут. Он должен прилипнуть к бокам, затем оторваться. Если оно слишком влажное и липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Если оно слишком сухое и стучит о стенки кастрюли, добавьте чайную ложку молока или воды, пока тесто не станет липким, а затем аккуратно отделится.

    • Когда цикл теста завершится, выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сверните в прямоугольник размером 9 x 13 дюймов.

    • Разрезать на 16 полосок покороче. Сделайте один надрез посередине 16 полосок, чтобы получилось 32 полоски.См. рисунок выше.

    • Оберните по одной полоске вокруг каждого хот-дога. Выложите на смазанный маслом противень или силиконовый коврик, подвернув концы.

    • Накройте корн-доги и поставьте в теплое место для подъема примерно на 15 минут.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов.

    • Смешайте яйцо и воду для глазури. Слегка нанесите глазурь на каждую собаку, стараясь не использовать слишком много глазури, чтобы она не капала на противень, так как она может сгореть.

    • Выпекайте минини 12 минут до золотистого цвета.

    Указания по приготовлению хлеба с помощью миксера или вручную:
    • Чтобы приготовить этот рецепт в мощном стационарном миксере : добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке. Включите LOW, чтобы смешивать, пока все ингредиенты не будут увлажнены. Затем, используя крюк для теста, увеличьте скорость до 2 или 3. Продолжайте взбивать/месить, пока тесто не станет гладким и эластичным (около 5-10 минут). Накройте и дайте подняться в теплом месте. Аккуратно сдуйте тесто и придайте ему форму, как указано в рецепте.
    • При приготовлении вручную: Смешайте все ингредиенты в мохнатый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Замешивание, вероятно, займет 10-20 минут, в зависимости от вашего опыта. Положите шарик теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться, пока не удвоится. Аккуратно сдуйте тесто и придайте ему форму, как указано в рецепте.
    • Обратите внимание: Быстрорастворимые дрожжи можно заменить активными сухими.Растворять его сначала необязательно. Активные сухие дрожжи сначала растут медленнее, но в конечном итоге они наверстают упущенное.
    Вариация: приготовление кукурузных хлебцев Следуйте инструкциям до пункта 4, но вместо того, чтобы разрезать полоски пополам по короткой стороне, разрежьте 16 полосок пополам по длинной, чтобы получилось 32 очень длинных тонких полоски. Каждую полоску складываем пополам и скручиваем. Продолжайте с шага номер 6. Выпекайте в духовке при температуре 375˚F около 12 минут до золотисто-коричневого цвета.

    Пищевая ценность

    Кукурузные булочки Pillsbury: рецепт подражателя

    Количество на порцию

    % дневной нормы*

    * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

    Курс: пикантные хлебцы и дрожжевые булочки

    Кухня: американская

    Ключевые слова: запеченные корн-догикорн-догирецепт домашнего корн-догашотдог и кукурузный хлебдрожжевой кукурузный хлеб

    Пересмотрено и обновлено 26 августа 2019 г.

    Рецепт безглютенового хлеба для сэндвичей (видео)

    Безглютеновый хлеб не должен быть кирпичом. Этот безглютеновый просо-сэндвич-хлеб легкий, мягкий и нежный, хорошо держится на бутерброде и имеет великолепный вкус.

    Переходя на безглютеновые продукты, я обнаружил, что одной из самых сложных проблем является отсутствие хорошего хлеба для бутерброда. Хотя хлеб, который доступен в магазинах сейчас, намного лучше, чем 5+ лет назад, он все еще не идеален.

    Не поймите меня неправильно, обычно у меня в морозилке есть буханка магазинного хлеба, знаете ли, на крайний случай. Но когда дело доходит до безглютеновой выпечки, ничто не сравнится с домашней буханкой хлеба.

    Хлеб без глютена очень легко испечь, вам просто нужно быть немного бесстрашным на кухне. У меня уже много лет не было несъедобной буханки хлеба. Конечно, иногда они получаются не очень красивыми, но всегда вкусными.

    Поиграв с несколькими рецептами хлеба, я нашел один, который мне очень нравится. Этот пшенный хлеб для сэндвичей gf легкий, мягкий и мягкий, хорошо держится на бутерброде и имеет отличный вкус.

    Я также использовал этот безглютеновый хлеб для сэндвичей, чтобы приготовить как удивительный безглютеновый хлебный пудинг с кленовым маслом, так и безглютеновую начинку для хлеба, и он прекрасно работал для обоих блюд.

    Чтобы использовать его для этих целей, я нарезал хлеб на кубики и высушил их в духовке при низкой температуре. Вам не нужны хрустящие тосты, просто слегка поджаренные и подсушенные. Это помогает хлебу выдерживать влагу и перемешивание, которым он собирается подвергнуться.

    Из этого безглютенового хлеба для сэндвичей также получаются отличные бутерброды с сыром на гриле. Этот бутерброд с жареным сыром идеально подойдет к моему сливочному супу без глютена и без молока.

    Несколько советов, как получить идеальную буханку безглютенового хлеба для сэндвичей:

    Для достижения наилучших результатов при выпечке безглютенового хлеба лучше всего использовать стационарный миксер с насадкой-лопастью.После добавления всех ингредиентов я всегда включаю миксер на среднюю скорость и взбиваю несколько минут. Это обеспечивает равномерное перемешивание, включение воздуха в смесь и, по сути, «замешивание», которое пекари на основе пшеницы делают вручную. У меня не очень хороший ручной миксер, но тот, который у меня есть, не выдержал бы теста для хлеба. Если у вас есть очень мощный, он может работать.

    Я знаю, что настольные миксеры стоят дорого, но если бы вы спросили меня об одной вещи, которая нужна каждому пекарю без глютена, я бы ответил на настольный миксер.Если у вас диагностировали целиакию, это пожизненный диагноз, вы будете печь без глютена долгие годы, так что это хорошая инвестиция.

    Спустя 10 лет я все еще люблю свой стационарный миксер Kitchen Aid с подъемной чашей. Я знаю, что это не у всех в кармане, но вы можете приобрести и более недорогие машины, например, этот стационарный миксер Hamilton Beach. Когда дело доходит до выпечки хлеба, я не верю, что ручное смешивание даст вам такие же результаты, как смешивание с помощью стационарного миксера. Просто на голову.

    Какой тип/размер формы лучше всего подходит для безглютенового хлеба для сэндвичей?

    На протяжении многих лет я играл с несколькими видами сковородок. Я обнаружил, что сковороды с антипригарным покрытием становятся «очень липкими» после нескольких использований, даже если они покрыты пергаментной бумагой. Чтобы упростить задачу, я решила попробовать силиконовые формы для хлеба. Это силиконовая форма для хлеба, которую я использую, и она мне очень нравится. Размер идеально подходит для получения красивой круглой буханки. Если ничего не делать со сковородой, хлеб выскочит сразу после выпечки.

    Силиконовая форма для хлеба (слева), форма для хлеба Pullman (справа)

    Единственным недостатком является то, что иногда хлеб выталкивается в стороны, а не вверх, в результате чего буханка становится более круглой, а не поднимается вверх. . Но хорошая новость в том, что он по-прежнему имеет фантастический вкус. Я использую (и повторно использую) эти сковороды уже несколько лет, и они до сих пор прекрасно выпекаются и выглядят как новые.

    Моя новая любимая форма для хлеба – это сковорода Pullman 4″ x 9″ от USA Pan. Это тяжелая форма для выпечки, высокая, с прямыми стенками.Как только ваш хлеб поднялся, вы накрываете сковороду крышкой и испечете хлеб. Получается красивая квадратная буханка хлеба, идеально подходящая для бутербродов. Вы также заметите, что верх красивый и ровный, без каких-либо огромных выпуклостей. Еще одним преимуществом является то, что при выпекании буханки на этой сковороде получается красивая тонкая корочка, которую я действительно предпочитаю для бутербродов.

    Хлеб, выпеченный в силиконовой форме (слева) и на сковороде (справа).

    Вот почему этот рецепт хлеба для сэндвичей без глютена теперь является моим любимым рецептом хлеба:

    1. Это очень универсальный хлеб, который подходит для французских тостов (либо на сковороде, либо без глютена, запеченных французских тостов), чеснок тост и бутерброд.
    2. Сохраняет свежесть на прилавке не менее 4-5 дней (в зависимости от среды).
    3. Я могу быстро испечь буханку хлеба из ингредиентов, которые регулярно храню в своей кладовой без глютена.

    Если вы часто печете хлеб, вы можете сэкономить время, смешав все сухие ингредиенты в закрывающемся пакете и храня его в холодильнике, пока не будете готовы к выпечке. Затем, когда вы захотите испечь буханку хлеба, просто добавьте влажные ингредиенты, и вы будете печь в кратчайшие сроки.

    Заметки и советы от читательницы Энни о том, как испечь безглютеновый хлеб для сэндвичей из проса в хлебопечке:

    Мы только что достали хлеб, и моему мужу не терпелось его попробовать. Излишне говорить, что мы нарезали его, пока он еще теплый. УДИВИТЕЛЬНО!!!! Особенно с маслом, которое я сфотографировал и разместил на своей временной шкале… не уверен, видите ли вы это или нет. У меня есть хлебопечка Zojirushi BBCC-X20 (безглютеновый цикл). Я использовала быстрый цикл, чтобы замесить, поднять и выпечь хлеб. Я воспользовалась вашим рецептом без корректировки размеров.Я не нагревал молоко и не доводил яйца до комнатной температуры, потому что в моей хлебопечке запрограммирован предварительный подогрев.

    Тем не менее, сначала я поместил все сухие ингредиенты, кроме быстрорастущих дрожжей, в отдельную миску и хорошо перемешал. Прямо в форму для хлеба я положила молоко, мед, яблочный уксус, масло и яйца. Я аккуратно взбил яйца в миске меньшего размера перед тем, как добавить их в жидкость. Затем я добавил предварительно смешанные сухие ингредиенты поверх влажных и добавил сверху быстрорастущие дрожжи.Выберите быстрый цикл. Как только предварительный нагрев прекратится и начнется замешивание, держите лопатку и наблюдайте, соскабливая со стенок по мере необходимости.

    После замешивания возьмите лопатку, смоченную в небольшом количестве воды, и используйте ее тыльной стороной, чтобы быстро выровнять тесто сверху. Затем пусть хлебопечка сделает все остальное. По окончании выпечки я оставляю хлеб в хлебопечке еще на 10 минут в теплом цикле. Через 10 минут выньте из формы и дайте остыть… это если вы можете ждать так долго. Надеюсь, это имеет смысл.Если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать.

    Если вы готовите безглютеновый хлеб для сэндвичей с заменителями или готовите его в своей хлебопечке, пожалуйста, вернитесь сюда и сообщите о своих выводах, чтобы мы все могли учиться друг у друга.

    Новичок в выпечке безглютенового хлеба? Ознакомьтесь с этим замечательным руководством, написанным Меган из Allergy Free Alaska – Руководство по приготовлению безглютенового хлеба (плюс устранение неполадок).

    Безглютеновый пшенный хлеб для сэндвичей Рецепт:

    Безглютеновый пшенный хлеб для сэндвичей

    Выход: 12 порций

    Время подготовки: 15 минут

    Время нарастания: 30 минут

    Время выпечки: 40 минут

    Общее время: 1 час 25 минут

    В отличие от многих видов безглютенового хлеба, эта буханка точно не кирпич! Легкий, мягкий, он имеет идеальную текстуру и хорошо выдерживает нарезку. Если вы высушите его после нарезки, этот хлеб также отлично подойдет для хлебного пудинга и начинки.

    Ингредиенты

    • 1 чашка (250 мл) теплого молока, около 100°F
    • 2 чайные ложки (8 г) сухих активных или быстродействующих дрожжей
    • 1 столовая ложка (15 мл) меда
    • 1 стакан (150 г) пшенной муки
    • 1/2 стакана (80 г) муки из коричневого риса
    • 1/2 стакана (95 г) картофельного крахмала (не муки)
    • 1/4 стакана (30 г) миндальной муки
    • 1/4 стакана (35 г) тапиокового крахмала/муки
    • 1/4 стакана (18 г) сухого обезжиренного молока
    • 1 столовая ложка (10 г) ксантановой камеди
    • 1–1 1/2 чайной ложки (4–6 г) соли
    • 1 чайная ложка (5 мл) яблочного уксуса
    • 1/4 стакана (60 мл) масла канолы
    • 3 больших яйца, комнатной температуры
    • 2–3 чайные ложки (10–15 мл) семян кунжута (по желанию)

    Инструкции

    1. Если вы используете металлическую форму для выпечки, смажьте маслом и застелите форму для хлеба пергаментной бумагой. Если вы используете силиконовую форму для выпечки, вы готовы к работе!
    2. Смешайте теплое молоко, дрожжи и мед в стеклянной посуде. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Это позволяет дрожжам подняться и сократить время подъема.
    3. В чаше стационарного миксера смешайте пшенную муку, муку из коричневого риса, картофельный крахмал, миндальную муку, тапиоковый крахмал, сухое молоко, ксантановую камедь и соль. Хорошо смешать.
    4. Добавьте яблочный уксус, масло и яйца в дрожжевую смесь. Взбейте, чтобы объединить.
    5. Включив миксер на самой низкой скорости, медленно добавьте влажные ингредиенты к сухим, пока они не смешаются.Очистите дно и стенки чаши резиновым шпателем. Миксером на средней скорости взбивайте 2-3 минуты.
    6. Если вы не используете силиконовую форму для выпечки, застелите ее пергаментной бумагой.
    7. Ложкой выложите густое тесто в подготовленную форму для хлеба размером 9″x5″ (я использую форму с внутренними размерами 9,3″ X 4″ X 2,4″). Если вы используете семена кунжута, посыпьте их сейчас. Дайте подняться, не накрывая, в теплом месте без сквозняков в течение 30-40 минут или пока тесто не поднимется до верха формы.
    8. Тем временем разогрейте духовку до 350°F.Выпекайте хлеб от 40 до 45 минут или пока внутренняя температура буханки не достигнет 200°F.
    9. Выньте хлеб из формы и сразу положите на решетку для охлаждения. Полностью остудите перед хранением в герметичном пакете.

    Примечания

    СОВЕТЫ: ​​

    Я предпочитаю, чтобы мой хлеб поднимался в слегка нагретой духовке. Включите духовку на 100 градусов по Фаренгейту и оставьте ее включенной, пока она не станет теплой (не горячей) в духовке. Затем выключите духовку, поместите хлеб в духовку и дайте ему подняться почти до верха формы (количество времени, которое требуется для этого, зависит от того, насколько теплой является среда, в которой поднимается хлеб.Более низкие температуры = больше времени нарастания). Достаньте поднявшийся хлеб, чтобы разогреть духовку перед выпечкой.

    Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что внутренняя температура хлеба составляет 200°F. Недопеченный хлеб будет липким, когда вы его нарежете.

    Я обычно вынимаю хлеб из формы, как только он выходит из духовки. Я кладу буханку на бок на решетку для охлаждения. Примерно через 10 минут я переворачиваю хлеб на другую сторону. Я считаю, что это помогает хлебу сохранять более красивую форму после остывания.

    Рекомендуемые продукты

    Раскрытие информации: Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @faithfullgf и используйте хэштег #faithfullgf . Я бы хотел увидеть это!

    Интересно, как этот безглютеновый хлеб для сэндвичей будет держаться, если вы сделаете себе бутерброд утром и захотите его на обед?

    Ага, я тоже об этом подумал!

    Не забудьте ввести PIN IT на свой безглютеновый хлеб. означает для нас получение комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.

    Изображения обновлены в феврале 2018 г.

     

    Пикантный кукурузный хлеб с чеддером и тимьяном

    Этот кукурузный хлеб в северном стиле более хрустящий, чем его южный родственник. Это идеальный гарнир к любому юго-западному блюду или блюду барбекю.

    Когда дело доходит до кукурузного хлеба, есть два лагеря набожных: южане и северяне, и оба увлечены своим кукурузным хлебом. Я прожил большую часть своей жизни в округе Колумбия — прямо посередине — так что я действительно мог пойти любым путем.

    Нет ничего лучше хрустящего, тонкого ломтика подлинного южного кукурузного хлеба из чугунной сковороды, но этот кукурузный хлеб в северном стиле не менее особенный. У него высокое соотношение муки и кукурузной муки, что делает его более печеным, чем у его южного собрата, и его готовят в форме для выпечки, а не на сковороде. Он влажный, не слишком рассыпчатый и имеет прекрасный, хотя и едва уловимый, вкус благодаря добавлению кукурузы, сыра Чеддер и свежего тимьяна. Я думаю, вам понравится, независимо от того, в каком лагере вы находитесь.

    Вам также может понравиться

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем это закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Пикантный кукурузный хлеб с чеддером и тимьяном

    Этот кукурузный хлеб в северном стиле более хрустящий, чем его южный кузен. Это идеальный гарнир к любому юго-западному блюду или блюду барбекю.

    Ингредиенты

    • 1½ чашки универсальной муки, высыпать ложкой в ​​мерную чашку и выровнять
    • 1 чашка желтой кукурузной муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1¼ чайной ложки соли
    • 2½ столовых ложки сахара
    • 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
    • ¾ чашки замороженных зерен кукурузы (размораживать не нужно, просто убедитесь, что они не слиплись)
    • 1 стакан тертого острого сыра Чеддер
    • 1¼ чашки молока
    • 2 больших яйца
    • 1 пачка (½ стакана) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400°F. Сбрызните 9-дюймовую квадратную стеклянную или металлическую форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем.
    2. В большой миске хорошо смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль, сахар и тимьян. Вмешайте кукурузу и сыр.
    3. В небольшой миске разбейте яйца проволочным венчиком, затем добавьте молоко и взбейте до однородности. Добавьте влажную смесь и растопленное масло к сухим ингредиентам и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой до однородности. Не перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки или лопаточкой.Выпекайте около 30 минут или пока не поднимутся и не станут слегка золотистыми. Слегка остудить в форме на решетке, затем нарезать на кусочки и подавать теплыми. Кукурузный хлеб вкуснее всего, когда его подают прямо из духовки, но остатки можно завернуть в фольгу и разогреть в духовке при температуре 350 градусов в течение 10-15 минут.
    4. Инструкции по использованию в морозильной камере: Кукурузный хлеб можно заморозить в герметичном контейнере или герметичном пластиковом пакете на срок до 3 месяцев.