Разное 

Кунжут белый и черный: Кунжут смесь белого и черного купить в интернет-магазине «Айдиго»

Содержание

Предлагаем заказать белый и черный жареный кунжут, лучшая цена за кг

Семена кунжута широко используются в кулинарии и разных национальных кухнях мира. Им дополняют салаты, горячие блюда, закуски, выпечку и многое другое — у семян свой неповторимый вкус, который гармонично сочетается со многими продуктами, в том числе в азиатской кухне или просто блюдах из рыбы.

Наш магазин «Акита-Маркет» предлагает купить семена черного кунжута с насыщенным приятным ореховым ароматом, а также семена белого кунжута, который красиво золотеет при обжарке и может визуально улучшить блюдо.

Широкий ассортимент

Мы работаем над тем, чтобы расширять количество предлагаемых товаров, но уже сегодня можем рекомендовать белый и черный кунжут в разных видах:

    1. Семена обжаренного белого кунжута.
    2. Семя черного кунжута.
    3. Микс из двух видов семян.

В этом продукте содержится много полезных микроэлементов, которые невозможно получить из других продуктов.

Например, антиоксидант сезамин позволяет снизить в организме количество вредного холестерина, а также улучшить состояние ваших волос и ногтей. Также в кунжуте содержится много кальция и питательных масел.

Многие заблуждаются, что потребление семян в большом количестве — вредно. Однако пользы в кунжуте больше, чем вреда — чтобы прочувствовать на себе негативный эффект, семена нужно есть в большом количестве, а в блюде в качестве приправы он совершенно безопасен, так еще и невероятно вкусен.

Полезный кунжут — заказать в интернет-магазине «Акита-Маркет»

Приобретите белый или черный кунжут у нас и обеспечьте свою кухню качественным и вкусным продуктом! Мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками. Все товары из каталога проходят проверки, так как мы заботимся о здоровье клиентов и хотим, чтобы продукты сохраняли полезные свойства!

Приятная и демократичная цена на жареный кунжут

Кроме того, что у нас на кунжут

лучшая цена за кг, в нашем магазине мы дополнительно проводим акции и предлагаем скидки! Например, ввели систему промо-кодов и делаем другие специальные предложения, чтобы вы могли приобрести качественный продукт по доступной цене.

Оплату мы принимаем как наличными деньгами, так и банковскими переводами — как будет удобнее клиенту.

Быстрая доставка — это о нашей компании!

«Акита-Маркет» предоставляет услуги доставки заказа как по территории Санкт-Петербурга и Ленинградской области, так и в другие регионы страны. На каждый объем стоимость рассчитывается отдельно, поэтому рекомендуем проконсультироваться с нашим менеджером.

Говоря про консультацию, не можем не отметить, настолько мы ориентированы на ваши интересы. Всегда не просто ответим на организационные вопросы, но и поможем с подбором продуктов в соответствии определенными рецептурами.

Для связи с менеджерами можно воспользоваться контактным номером телефона, электронной почтой или специальной формой обратной связи — ее вы найдете на главной странице.

Лабиринты вкуса: Кунжут белый и черный

Кунжут

Теплолюбивое растение кунжут (Sesamum), родом из Африки. Слова кунжут образован от персидского «кунджуд», арабских источниках именуется симсим, на иврите сум-сум. Разведение кунжута индийского началось в Азии за несколько тысяч лет до нашей эры. В диком виде это растение произрастает в Индии. Родственные виды встречаются главным образом в Африке южнее Сахары. Кунжут — древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую Африку, другие — Индию.Самая знаменитая фраза из сказки «Али-баба и сорок разбойников», которая на самом деле никогда не входила ни в один подлинный список знаменитого сборника арабских сказок. Ее включил в перевод «Тысячи и одной ночи» французский ориенталист Антуан Галлан (1646 — 1715). Интересны версии истолкования самого известного выражения, связанного с этим растением, По одной из них, использование слова «сезам» как секретного, предполагало, что из-за своей известности оно просто не удержится в памяти, что и происходит в сказке с Касымом. По другой версии; такой пароль связан с особенностью стручков кунжута трескаться и лопаться, открывая скрытые семена.

С этим же связана и трудность уборки семян кунжута — стручки собирают слегка недозрелыми, чтобы не выпали семена. Кунжут упоминается в хозяйственных документах Вавилонии, Ассирии, Урарту, Нового Египетского царства. Растение идеально подходит к засушливым условиям Ближнего Востока, оно способно приносить неплохой урожай даже по краям пустынь. На территории «Плодородного полумесяца» археологами обнаружены древние маслобойни для отжима кунжутного масла.Кунжут, если по-простому выражаться, это маленькие семечки, обладающие нежным вкусом и слегка характерным хрустом в блюдах. Кунжут еще называют «сезамом». Любопытно, что в старинные времена кунжут всерьез считался одним из компонентов для легендарного эликсира бессмертия, а в восточных странах кунжут до сих пор употребляют в невероятных количествах, добавляя его почти во все продукты и блюда. В ботаническом отношении кунжут представляет собой однолетнее травянистое растение, входящее в семейство сезамовых (отсюда и второе название кунжута, происшедшее от латинского sesamum).
Род насчитывает более 30 видов, расселившихся по всему земному шару. Растения относятся к категории теплолюбивых, поэтому произрастают в основном в субтропических и тропических поясах. Часть специалистов утверждает, что растение произошло из Юго-Западной Африки, остальные склоняются к мнению, что родиной кустарника является Индия. Поэтому прижившийся на наших землях вид так и называется — кунжут индийский. Предполагается, что он принадлежит к числу тех растений, которые были окультурены человеком в числе первых. Полезные свойства кунжута дополняются и еще одним, очень важным. Он является основным источником извести в человеческом организме, в которой обычно ощущается острый недостаток. Считается, что употребление в день хотя бы грамм десяти кунжута восполнит недостаток извести, которой очень мало в соках, как в овощных, так и во фруктовых. Кстати, если немножко пожевать семечки кунжута, то можно сильно притупить чувство голода. В состав семян кунжута входят жирное масло (до 55%), белки (до 22%), углеводы (до 16%), витамины А, В, С, Е, соединение, ускоряющее свертываемость крови.
Кунжут прекрасно сочетается почти с любыми продуктами, а если есть желание, чтобы его аромат был посильнее, то перед добавлением в еду кунжут нужно немного прокалить на сковороде, тогда его аромат раскроется еще ярче. Кунжут можно размолоть и посыпать им сверху салат, кашу или суши. Часто семена кунжута используются в кондитерской промышленности, поскольку они имеют приятный и запоминающийся аромат и вкус.Семена кунжута используются как для производства масла, так и для обсыпки мучных изделий (булки, выпечка) и в качестве приправы. Из слегка прокалённого кунжута производят восточные сладости — тахинную халву и козинаки. Особенно интенсивным вкусом обладают жареные семена. В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута, называющаяся тахини (так же известна как тахина, тхина, тахин). Это один из основных ингредиентов хумуса, наряду с варёным нутом. Кунжут является компонентом многих дальневосточных блюд. В китайской кухне им обсыпают кунжутные шарики, в японской кухне из кунжута готовят приправу гомасио.
Сезамовое масло широко используется и в корейской кухне (например, для приготовления чапче). Кунжутное семя отличается от других съедобных семян крайне мелкими размерами. Для усвоения содержащихся в семенах питательных веществ их рекомендуется размалывать. 

И наконец о цвете: кунжут бывает белый, коричневый и черный ( не путать с чернушкой).

Черный кунжут является наиболее полезным и ценным среди остальных видов кунжута. Например, черный кунжут действительно является антиоксидантом высочайшего уровня, поэтом его потребление в пищу существенно замедляет процесс старения за счет очищения организма. В целом, любой вид кунжута оказывает благоприятное влияние на: иммунитет обмен веществ, так как очищает сосуды от холестериновых бляшек и улучшает формулу крови состояние кожи Помимо этого кунжут применяется в лечении мастопатии. рекомендован женщинам после 45 лет, так как восстанавливает и поддерживает нормальный гормональный фон. Семена черного сезама реализуются без удаления шелухи, их сердцевина тоже имеет черный цвет.
Белые семена уже очищены, их внутренняя часть белая. Вкус черного кунжута горьковатый, но масло из него получается более качественным, с богатейшим составом. Белые семена имеют мягкий ореховый вкус, чаще идут на приготовление выпечки и сладостей. Аромат черного сезама ярче, чем запах белого. Где и как растет кунжут, отличается в зависимости от сорта. Черные семена производят в Китае, Таиланде, белые – по большей части, в Африке, Средней Азии, Пакистане, Мексике, Сальвадоре, Гватемале. В странах Азии масло черного кунжута недаром называют эликсиром бессмертия. Неочищенные семечки растения сохраняют еще больше ценных элементов, поэтому их польза огромна. В черном кунжуте намного больше, чем в белом, витамина А, витаминов В-группы и различных антиоксидантов. Очень богат черный сезам фитостеролами, лигнанами, угнетающими выработку вредного холестерина и препятствующими отложению жиров в сосудах. Содержание кальция в кунжуте черном тоже выше, чем в белом, ведь при удалении шелухи почти половина этого элемента теряется.
Именно поэтому людям с непереносимостью молочной пищи рекомендуется регулярно употреблять сезам.

Кунжут чёрный и белый: свойства семян

Кунжут (Сезам) — масличная культура, семена которой полезны для здоровья. Лечение кунжутом. Целебные свойства черного и белого кунжута.

Владимир Равилов   ⏳ 05-14-2019   06-25-2021

Кунжут индийский (белый) не обжаренные семена. Фото: Ēd VeselsКунжут индийский (белый) не обжаренные семена. Фото: Ēd Vesels

Кунжут, он же Сезам, не просто вкусная и питательная масличная культура с богатой историей, бережно возделываемая людьми на протяжении 3500 лет, но и лекарство для профилактики и лечения многих болезней: диабета, гипертонии, хронического стресса, проблем с пищеварением и органами дыхательной системы, и даже рака.

Первоначально кунжут использовался как сырье для изготовления кунжутного масла, любимого масла индийцев и арабов, а не переработанные семена применялись для украшения и начинки хлеба и выпечки. С древних времен кунжут добавляли в салаты, рыбные и мясные блюда, что придавало пище изысканный вкус и дополнительную пищевую ценность. В еврейской и арабской кухне из кунжута готовят пасту тахини. Кроме того, люди прошлого заметили, что при добавлении кунжута улучшается процесс пищеварения, что очень важно для живущих в жарком климате.

Размеры и цвет семян зависят от вида и сорта кунжута. Чаще всего можно купить семена белого кунжута (кунжут индийский) и черного кунжута (Sesamum radiatum), однако встречаются семена коричневого и красного цвета. Бытует мнение, что чем темнее семена, тем больше в них целебных веществ, поэтому белый кунжут применяют для приготовления блюд проходящих кулинарную обработку, а черный кунжут кладут в салаты и сдабривают уже готовые блюда.

Кстати, чтобы семена чёрного кунжута лучше усваивались организмом замочите их в воде на ночь.

Полезные свойства кунжута

Современная наука исследовала полезные свойства кунжута вдоль и поперек. Например, известно, что за время роста и созревания семян под жарким тропическим Солнцем, в кунжуте накапливается огромное количество витаминов (группы B, E, K) и минералов (калий, кальций, железо, фосфор, магний), эфирных масел, формируется богатый биохимический состав: белки, аминокислоты, лигнаны, полифенолы сезамин и сезамол (активно сжигающие жиры).

Семена кунжута содержат большое количество пищевых волокон (17,7%) и очень жирные (49,6%) и калорийные — в 100 граммах семян запасено впрок 573 ккал.

Белый и чёрный кунжут одинаково полезны для здоровья. Фото: World Crops Database

Кунжут в борьбе с раком. В 2010 году был опубликован отчет об исследовании антиоксидантных свойств индийского кунжута. Было выявлено положительное влияние кунжута при комплексном лечении меланомы (рак кожи), а также значительное снижение уровня холестерина в крови и нормализация давления крови у больных гипертонией, еще раз была подтверждена антибактериальная эффективность кунжута в борьбе со стафилококком и стрептококком, а также противогрибковая активность в борьбе с грибком стоп. Было подтверждено, что кунжутное масло увеличивает срок хранения продуктов.

Антиоксидантная активность семян белого и чёрного кунжута была подтверждена многолетними исследованиями индийского ученого Ферейдуна Шахиди (Fereidoon Shahidi). В результате он опубликовал отчет в котором убедительно доказывается польза кунжута в борьбе с опухолями. Особенно он выделил полезные свойства шелухи черного кунжута.

Там, где антиоксиданты, лигнаны и полифенолы (сезамин и сезамол), там нет места доброкачественным и раковым опухолям. В борьбе с раком играет большую роль удачное сочетание витаминов E и K, а также магния. Считается, что семена кунжута помогают при лечении и профилактике рака крови (лейкемии), груди легких, поджелудочной железы, простаты и толстой кишки.

Польза для костей. Еще в 1979 году было доказано повышенное содержание фитатов и оксалатов в семенах кунжута, которое не уменьшается при варке и обжарке. Фитиновая кислота способствует профилактике остеопороза. Также для костей полезно высокое содержание кальция, цинка, фосфора и других минералов, укрепляющих костный аппарат. Особенно эффективен кунжут при лечении переломов костей.

Польза для сердца. Артериальная гипертензия и другие болезни сердечно-сосудистой системы пасуют перед кунжутом, благодаря высокому содержанию лигнанов. Лигнаны, в купе с магнием, расширяет кровеносные сосуды, благодаря чему кровяное давление приближается вплотную к нормальным значениям.

Кунжут для кожи. Цинк, который содержится в семенах кунжута в большом количестве (7,8 мг/100 грамм при суточной норме от 2 мг у детей, до 30 мг у беременных женщин) способствует образованию коллагена, укрепляющего кожу, волосы и мышечную ткань. Кунжутное масло, содержит витамин E (0,25 мг/100 грамм), что также идет на пользу при лечении ожогов и рубцов на коже, а также профилактике появления морщин.

Кунжут для волос. Растительные полифенолы, сезамол и сезамин, входящие в состав кунжутного масла способствуют профилактике преждевременного поседения, останавливают выпадение и стимулируют рост волос, возвращают блеск тусклым волосам и др. Поэтому масло кунжута часто включают в состав натуральной косметики для волос.

Кунжут для лечения диабета и атеросклероза. Кунжутное масло усиливает действие лекарственных препаратов, применяемых для лечения диабета 2 типа, помогает регулировать уровень инсулина и глюкозы в организме диабетиков. Высокое содержание магния также на пользу страдающим от диабета, а также для профилактики заболевания. Попутно кунжут способствует лечению атеросклероза и сопутствующих проблем.

Цветет кунжут красиво, но выращивают его не ради цветов. Фото: Dinesh Valke

Польза для пищеварительной системы. Высокое содержание клетчатки (пищевых волокон) в семенах кунжута — залог здоровья пищеварительной системы. Кунжуту под силу лечение запора и лечение поноса, снижение уровня холестерина и другие «плюшки» продуктов, содержащих большое количество клетчатки. Чистый кишечник никогда не заболеет раком и другими болезнями желудочно-кишечного тракта. Низкий холестерин — лучшая профилактика сердечного приступа, инсульта и атеросклероза.

Полость рта также оценит целительную силу кунжутного масла. При регулярном полоскании рта маслом кунжута ликвидируются болезнетворные бактерии, наносящие урон дёснам и зубам (гингивит и кариес), вызывающие плохой запах изо рта. Маслу под силу даже стрептококки.

Мужское бесплодие успешно лечится при регулярном употреблении семян кунжута. Достаточно включить в рацион кунжут на 3-4 месяца и ваши сперматозоиды оживут. Научное исследование, проведенное в 2013 году с участием 25 бесплодных мужчин в возрасте от 27 до 40 лет показало значительное улучшение качества спермы при употреблении в пищу семян кунжута в течение 3 месяцев.

Воспалительные процессы в суставах, мышцах и костях могут быть значительно уменьшены благодаря содержанию в семенах кунжута меди. Медь помогает при лечении артрита, укрепляет кровеносные сосуды, улучшает циркуляцию крови и обеспеченность всех органов достаточным количеством кислорода.

Уменьшает ущерб от химиотерапии и лучевой терапии. Проведенные исследования доказали эффективность сезамола, входящего в состав семян кунжута, при восстановлении больных, подвергшихся радиационному воздействию и химиотерапии (при лечении раковых опухолей). Сезамол уменьшает ущерб для организма, защищает структуру ДНК от генных мутаций, усиливает ослабленный иммунитет.

Как правильно есть семена кунжута

Обжаренный белый кунжут

Чаще всего семена кунжута едят сырыми посыпая салаты или овощные рагу. Также семена кунжута добавляют в хлеб, растирают в пасту, делают смузи.

Семена чёрного кунжута желательно залить водой и оставить на ночь, чтобы они лучше усваивались организмом, а затем добавлять их в йогурты, смузи и овощные салаты.

Сырые семена можно обжарить на сковороде или на противне, при температуре +180°C в течение 10-12 минут до красивого коричневого цвета. Семена надо непрерывно помешивать, чтобы они не пригорели.

Кому вреден кунжут

Кунжут вреден при чрезмерном употреблении и при индивидуальной непереносимости. Если у вас аллергия на орехи, то вероятнее всего у вас будет непереносимость кунжута. Дело в том, что кунжут и орехи содержат много аллергенных белков и биохимических веществ.

При чрезмерном употреблении возможно повышение уровня сахара в крови у диабетиков, боли в желудке и кишечнике. В любом случае, перед употреблением кунжута в качестве лекарственного средства надо посоветоваться с лечащим врачом.

Черный Кунжут коды ТН ВЭД 2022: 2106909809, 2007, 1207409000

Изделия кулинарные — роллы: без начинки; с омлетом и огурцом; с огурцом; с морковью и пюре из брокколи; с морковью и баклажаном; с семгой и сыром в белом кунжуте; с сельдереем, семгой и сигом в черном кунжуте и укропе 2106909809
Урбеч (паста) из проростков : семян подсолнуха, из семян конопли, из семян расторопши, из семян коричневого кунжута, из семян черного кунжута, из ядер арахиса и из ядер очищенной конопли. 2007
Кунжут отбеленный, кунжут черный 1207409000
Семена кунжута очищенные, белые, степени чистоты, 99.97%; семена кунжута очищенные, черные, двойная очистка «сортекс» 1207409000
Изделия мучные сахаристые: печенье с фундуком, кешью, кедровым орехом, фисташкой, миндалем, грецким орехом, кунжутом, арахисом, тыквенными семечками, подсолнечными семечками, цукатами, кокосом, маком, изюмом, курагой, черн 1905
Кунжут пищевой (семена): белый, черный, смесь белого и черного 1207409000
изделия кондитерские шоколад, шоколад с торговым знаком «APRIORI»: МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД «АПРИОРИ»- классический; с абрикосовой косточкой и облепихой; с черным кунжутом и лимоном; с корицей и лепестками миндаля; ассорти молочно 1806901900
Семена кунжута для пищевых целей очищенные сырые белые, черные, упакованные в полипропиленовые мешки, массой нетто 25 килограмм 1207409000
Печенье сдобное: «Творожное», «Американер», «Ореховое», «Кокосовое», «Ленинградское», «Ракушка», «Слоеное», «Соленое» с кунжутом, «Бантики слоеные», «Творожное» с Бизе, «Загадка», «Творожное» с курагой, «Творожное» с черно 190531
Масла растительные пищевые: 1. Тыква 2 Расторопша 3. Виноградная косточка 4. Озонированное масло 5.Черный Тмин 6. Конопля 7. Облепиха 8. Чеснок 9. Шиповник 10. Арбуз 11. Кунжут 12. Сурепка 13. Лен 14. масло вечерней приму 1515199000
Мучные кондитерские изделия: Печенье «Крекер с черным перцем и морской солью»; Печенье «Крекер с розмарином и морской солью»; Печенье «Крекер с кунжутом и морской солью»; Печенье сливочное с клюквой и малиной; Печенье 1905904500
Семена очищенные и неочищенные и их смеси: целые, дробленные, молотые (подсолнечника, льна, кунжута, тыквенные, кориандра,тмина, нигеллы (черного тмина), укропа, петрушки, кумина, аниса, фенхеля, сельдерея, мака) фасованн 0909210000
Восточная сладость из риса с различными вкусами: Моти Адзуки, Моти Арахис, Моти Черный Кунжут, Моти Кокос Пандан, Моти Кунжут, Моти Адзуки Японский, Моти Маття Японский, Моти Арахис Японский, Моти Голубика, Моти Манго, Мот 1905906000
Приправы: порошок черного кунжута, 2008191900
Масличные культуры: Семена кунжута для пищевых целей очищенные сырые белые, черные, 1207409000
Семена кунжута сырые очищенные, семена черного кунжута сырые 1207409000
Масличные культуры: семена кунжута белые очищенные, семена кунжута белые неочищенные, семена кунжута черные, упакованные в пакеты из полимерных и комбинированных материалов (в том числе с печатью), картонные короба, бумажн 1207409000
Порошок кунжута черного 1207409000
Конфеты жевательные с черным кунжутом «Куро Гома» 1704906500
Мука с товарным знаком «Ароматы жизни» из семян льна, кунжута, тыквы, черного тмина; из ядра грецкого ореха, абрикосовой косточки, миндаля. Упаковка: бумажные пакеты и мешки; полимерные банки, коробки, мешки; картонные к 2306909000
Средства парфюмерно-косметические для ухода за кожей лица и тела товарная марка «Erawadee»: Масло из черного кунжута для тела (Black Sesame Oil), Кокосовое масло (Coconut Oil), Ананасовое масло для массажа (Massage Oil Pin 3304990000
Жмыхи пищевые с товарным знаком «Ароматы жизни» из семян льна, кунжута, тыквы, черного тмина; из ядра грецкого ореха, абрикосовой косточки, миндаля 2306200000
Приправы пищевые: семена чиа сушёные, семена амаранта, семена киноа, семена черного кунжута, пшеница-однозернянка, семена золотого льна 1207
Изделия кондитерские. Шоколадно-ореховые пасты: с фундуком; с арахисом; с миндалем; с грецким орехом; с абрикосовыми косточками; с тыквенными семечками; с кунжутом; с льном белым; с льном черным; с кокосом; с кедровым орех 1806310000
Семена черного кунжута

могут быть намного больше, чем украшение: NPR

Азиатская и ближневосточная кухня веками добавляла семена кунжута как в пикантные, так и в сладкие блюда. Тем не менее, для многих американцев кунжутные семечки кажутся не более полезными, чем чем-то, чем можно посыпать булочку или буханку хлеба.

В детстве я питал к ним тайную любовь. Я снимал их с булочек для гамбургеров, одну за другой, наслаждаясь легким хрустом каждого зернышка, когда откусывал его.Когда мы посетили нашу любимую местную пекарню, все остальные охали и ахали над липкими палочками корицы и тарталетками с желе. Мне? Я жаждал кунжутных палочек, коротких косичек из подслащенного теста, пропитанных глазурью и щедро посыпанных семенами. Я решил, что я странный, поскольку никто не обратил внимания на эти непритязательные усилители вкуса.

Если не считать того раннего знакомства с кунжутными палочками, в США было немного вещей, демонстрирующих сладкий, слегка ореховый вкус кунжута.Теперь американские повара используют этот недооцененный вкус, иногда заимствуя блюда из других культур и находя восхитительные способы подать их на американский стол.

Более того, я вижу блюда, приготовленные из экзотических на вид семян черного кунжута, которых я никогда не пробовал в детстве. Я впервые начал замечать эти красивые темные драгоценности несколько лет назад, когда они начали присоединяться к своим бледным собратьям на булочках в модных ресторанах. Затем постепенно их стали добавлять в соусы и в качестве корочки для тунца.И, наконец, самое важное: кунжутное мороженое, подаваемое в чашке мороженого из черного кунжута в местной джелатерии. Это вкус, который довольно распространен среди японцев, но я был взволнован, увидев, как он преодолевает культурный барьер.

Рина Рапуано — внештатный писатель и обозреватель ресторанов из Вашингтона, округ Колумбия. Она регулярно пишет для сайта The Food Network CityEats и журнала Capitol File , а также много писала для The Washington Post, отдела еды , и Washingtonian . журнал.Когда она не тащит своего мужа и двоих детей в местные рестораны, она обычно на кухне готовит, печет или крадет печенье. Найдите Рапуано в Твиттере по адресу @rinarap.

Ноа Дэн, основатель и генеральный директор компании Pitango Gelato в Вашингтоне, округ Колумбия, вырос в Израиле и говорит, что кунжут гораздо более распространен на Ближнем и Дальнем Востоке, чем здесь.

«Это гораздо более важный продукт питания, чем здесь», — говорит Дэн. «Но когда он используется в сладостях, это отличный вкус.

Дэн говорит, что вкус зависит от многих факторов, в том числе от того, идете ли вы с белым или черным (или желтым или красным) кунжутом, жарите ли вы его, а также от качества поставщика. Домашним поварам их часто можно найти по адресу Азиатские и ближневосточные рынки, а также в отделе специй оптом в некоторых специализированных магазинах, если не в обычном супермаркете.

Как и многие люди, Дэн говорит, что черный кунжут имеет более ореховый вкус, чем его белый аналог.

«Люди из стран, которые привыкли к кунжуту, чувствуют себя так, как будто они возвращаются домой», — говорит он, когда его спрашивают, как покупатели отреагировали на его вкус. «Всем это нравится, но у некоторых людей есть настоящая тяга».

Вкус, консистенция и традиции — не единственные причины включить семена кунжута в свой рацион. Семена «являются отличным источником многих необходимых минералов, а также очень хорошим источником витамина B1 (тиамина) и пищевых волокон», — пишет зарегистрированный диетолог Мишель Туркотт в статье LiveStrong.com. Кроме того, она говорит, что они богаты необходимыми микроэлементами медью и цинком, а также кальцием, особенно неочищенные семена.Она также утверждает, что они содержат два вещества, снижающих уровень холестерина.

Какой бы ни была причина, черный кунжут заслуживает внимания. Он терпеливо ждал в американских крыльях в течение десятилетий.

Чайный торт с черным кунжутом и грушей

Как вы могли догадаться по фотографии, дети определенного возраста, скорее всего, воротят носы от этого влажного, орехового торта, особенно если вы достаточно любезны предупредить их, что это не шоколад. Но если вы заставите их попробовать, они могут даже признать, что им это нравится.Этот рецепт адаптирован из рецепта, опубликованного в журнале Bon Appetit в марте 2012 года.

1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще немного для смазывания формы

1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

1 стакан миндальной муки или миндальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 ч.

3/4 стакана пахты

1 (средняя) твердая, но спелая груша Боск, очищенная, без сердцевины, нарезанная кубиками 1/4 дюйма

Разогрейте духовку до 325 градусов.Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 5 на 3 дюйма. Взбейте 1 1/2 стакана муки, миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и 2 столовые ложки семян кунжута в средней миске.

Измельчите оставшиеся 1/2 стакана семян кунжута в мельнице для специй или кухонном комбайне около 2 минут до образования густой пасты, около 2 минут.

С помощью электрического миксера взбейте 1/2 стакана сливочного масла и 1 1/3 стакана сахара в большой миске до получения однородной массы, 2–3 минуты. Добавьте кунжутную пасту и взбивайте, время от времени соскабливая со стенок чаши, пока она не станет однородной, 1-2 минуты.Добавьте яйцо и яичный желток. Взбивайте, пока смесь не станет более бледной и пышной, 3–4 минуты.

На низкой скорости вмешайте мучную смесь в три захода, чередуя с пахтой в два захода, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешайте грушу с оставшимися 2 столовыми ложками муки в небольшой миске; сложить в тесто.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму; гладкий верх. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

Выпекайте до тех пор, пока тестер не будет выходить чистым, если его вставить в центр, примерно 1 час 40 минут, хотя начните тестирование примерно через 1 час 20 минут.Дать остыть в форме на решетке.

Лапша соба с черным кунжутом и хрустящей капустой

Среди всех рецептов сладкого кунжута я хотел попробовать рецепт пикантного, в котором использовались семена. Я адаптировала это блюдо из лапши, опубликованное блогером Leek Soup Диной Авила, которая адаптировала его из Super Natural Every Day Хайди Суонсон (Ten Speed ​​Press, 2011). Авила говорит, что добавила хрустящую капусту и успешно заменила мирин марсалой на щепотку сахара.Я использовала поджаренное кунжутное масло и обычный рисовый уксус, так как это было под рукой.

На 6-8 порций

1 чайная ложка семян подсолнечника

1 чайная ложка семян белого кунжута

1/2 стакана семян черного кунжута

1 столовая ложка плюс 1 щепотка 2 столовые ложки 100/2 столовых ложки тростникового сахара3 1000/9000 (японский соевый соус, продается в специализированных магазинах или на азиатских рынках)

1 1/2 чайной ложки мирина

1 столовая ложка кунжутного масла

2 столовые ложки уксуса из коричневого риса

1/8 чайной ложки порошка чили

Большая щепотка хлопьев красного перца

Морская соль

12 унций лапши соба

1 лук-порей, тонко нарезанный

1 пучок капусты, тщательно высушенной, разорванной на мелкие кусочки, без толстых стеблей

Кунжутное масло

Морская соль и семена подсолнечника

3 семена кунжута на среднем огне в сухой сковороде, часто помешивая, пока не появится аромат, или около 5 минут. Высыпьте поджаренные семена в кухонный комбайн и измельчите, пока они не станут песчаными и похожими на песок. Добавьте сахар, шою, мирин, кунжутное масло, уксус из коричневого риса, порошок чили и хлопья красного перца. Пульс до смешивания.

Переложите в миску или банку и отставьте в сторону.

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте лапшу соба. Готовьте согласно инструкции на упаковке.

Слейте воду, оставив около 1/3 стакана воды для лапши, и промойте лапшу под прохладной водой.

Добавьте все, кроме 1 столовой ложки кунжутной пасты, в горячую воду для лапши.Положите лапшу и примерно половину нарезанного лука-порея в большую миску и перемешайте со смесью кунжутной пасты и воды. Если паста кажется комковатой, добавьте еще немного воды, пока она не превратится в соус.

Подавать горячим с ложкой кунжутной пасты, посыпав нарезанным луком-пореем и хрустящей капустой.

Для капусты разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте очень сухую капусту со столовой ложкой кунжутного масла и несколькими щепотками морской соли. Выпекайте около 15-20 минут, пока капуста не станет хрустящей, а ее края не начнут обугливаться.

Мороженое из черного кунжута с профитролями и творогом юзу-имбирь

Отчаянно нуждаясь в фото чего-то другого, кроме черноватой массы, я был рад найти этот красивый и вкусный рецепт в блоге под названием «Savory Sweet Living». Я адаптировал его от блогера Маргарет Чен , которая собрала его из рецепта мороженого от Дайаны Куан (из The Chinese Takeout Cookbook , Ballantine Books, 2012) и рецепта лимонного творога от шеф-кондитера и автора Ника Мальджери. .Юдзу — японский цитрус, но даже Whole Foods никогда о нем не слышала. Попробуйте Amazon, если поблизости нет азиатского рынка, или используйте свежий лаймовый или апельсиновый сок или их комбинацию. Я уменьшил рецепт профитролей вдвое, зная, что никогда не съеду почти 20 бутербродов с мороженым. Мороженое нужно начинать за сутки.

Черное кунжутное мороженое

2 чашки тяжелые сливки

2 чашки 3/4 чашки сахар

3/4 чайные ложки соли

1/8 чайной ложки соли

2 чашки цельного молока

1/2 чайной ложки чистого ванили экстракт

1/4 стакана семян черного кунжута

Смешайте 1 стакан густых сливок, сахар и соль в средней кастрюле и поставьте на средне-слабый огонь. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Перелейте смесь в миску. Добавьте оставшуюся 1 чашку густых сливок, молока и ванильного экстракта. Накройте крышкой и охладите не менее 3 часов или на ночь.

Когда смесь остынет, смолоть семена кунжута в чистой мельнице для специй. Перелейте смесь в мороженицу, медленно всыпьте молотые семена черного кунжута и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Переложите мороженое в контейнер для морозильной камеры и заморозьте не менее чем на 4 часа или на ночь.

Profireloors

1/2 Кубок Water

1/2 палка

1/2 Stick Unsalted масло

1 столовая ложка гранулированный сахар

1/4 чайной ложки соли

1/2 чашки универсальная мука

2 больших яйца

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смешайте воду, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая. После закипания снять кастрюлю с огня и добавить всю муку, помешивая до однородности. Снова поставьте сковороду на слабый или средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока тесто не высохнет, и отодвиньте его в сторону кастрюли. Снимите с огня и дайте остыть.

Поместите тесто в стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопастью. Перемешивайте на средней скорости, добавляя по 1 яйцу за раз, пока яйцо полностью не впитается, прежде чем добавить еще одно яйцо.

Когда яйца полностью смешаны, переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите круги диаметром 1 1/2 дюйма на противень для печенья, застеленный силиконовым ковриком для выпечки.Выпекайте от 15 до 20 минут до слегка золотистого цвета. Охладите и отложите.

Yuzu-Ginger Centrad

1/4 чашки Юзю сок

1/4 Кубок Гранулированный сахар

2 столовые ложки несоленого масла

3 Большие яичные Yolks

2 чайных ложе свежий имбирь, тертый

Смешайте сок юзу, сахар и масло в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.

В отдельной миске взбейте яичные желтки.Добавьте четверть кипящей жидкости к яичным желткам, взбивая, чтобы темперировать желтки. Оставшуюся жидкость снова доведите до кипения на медленном огне. Влейте яичную смесь в сковороду и взбивайте, пока она не загустеет. Добавьте натертый имбирь. Продолжайте взбивать; не позволяйте творогу кипеть, иначе он свернется.

Переложите творог юдзу в чистую миску, прижав полиэтиленовую пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите и отложите.

Чтобы собрать, разрежьте профитроль пополам, положите на тарелку шарик мороженого с черным кунжутом, затем положите на тарелку немного творога юдзу.

Все о семенах кунжута | Know Your Fine Spice Til (तिल)

Растение кунжута, вероятно, возникло в Азии или Восточной Африке, а древние египтяне, как известно, использовали молотые семена в качестве муки.

Семена использовались китайцами по крайней мере 5000 лет назад, и на протяжении веков они сжигали масло, чтобы сделать сажу для лучших китайских чернильных блоков.

Было также обнаружено, что кунжут выращивали в древние хараппские, месопотамские и анатолийские эпохи для его съедобных семян и масла.

Sesamum indicum — одно из старейших культивируемых растений в мире. Это была высоко ценимая масличная культура Вавилона и Ассирии по крайней мере 4000 лет назад.

В Индии он был символом бессмертия и коммерческим товаром, торговцы экспортировали его в Европу через Красное море.

Записи показывают, что египтяне прописывали кунжут в качестве лекарства около 1500 г. до н.э. и использовали масло для церемониального очищения.

Вавилоняне также использовали масло для приготовления пищи, кунжутное масло для выпечки и лекарств.

Семена кунжута появились более 5000 лет назад и считаются одной из первых приправ, а также одним из первых растений, которые использовались для получения пищевого масла.

Самое раннее зарегистрированное использование специи – кунжутного семени – происходит из ассирийского мифа, в котором утверждается, что боги пили кунжутное вино в ночь перед тем, как они создали землю.

Шахерезада была первой, кто наделил Сезам сверхчеловеческими способностями, когда она очаровала своего арабского халифа на тысячу и одну ночь своими рассказами об интригах и приключениях.

Поскольку стручки кунжута легко раскрываются при малейшем прикосновении, когда они созрели, Шахерезада снабдила Али-Бабу волшебными словами «Сезам, открой» , чтобы мгновенно открыть пещеру, логово разбойника, в своей захватывающей истории об «Али Баба и сорок разбойников».

Кунжут – одна из древнейших культур Индии.

Семена кунжута считаются важным зерном в индуистских религиозных церемониях и упоминаются в древних писаниях как Хомадханья и Питритарпана.

Некоторые также считают, что самые ранние мигранты, возможно, завезли Sesamum в Индию из Африки.

Обугленные окаменелости кунжута на раскопках Хараппа (ок. 3600-I7S0 до н.э.) указывают на то, что кунжут выращивали во время цивилизации долины Инда .

Широко распространенное культивирование кунжута как в Азии, так и в Африке с древних времен затруднило установление его происхождения.

Считается, что кунжут произошел от капель пота Вишну, упавших на Землю.В Веде нос часто называют Tila Puspa или цветком растения Tila.

Тила используется в ритуалах мертвых с самых ранних времен индуистской религии.

Это видно из Эпоса Махабхарата – когда Бхишма разъясняет вопрос, поднятый Юдхиштхирой в отношении объектов, которые должны быть посвящены Питр , которые становятся неисчерпаемыми, объясняет подношения.

В Атхарваведе кунжут упоминается как древесная и полевая культура.Семена кунжута использовались еще в 3000 г. до н.э. когда растение было основным источником еды, вина и масла и охранялось королевской семьей.

В течение ведических веков это было единственное семя, используемое ариями для извлечения масла.

Наши 10 лучших рецептов с кунжутом | Еда

Макаронс из черного кунжута (вверху)

Приятный на вид и потрясающе вкусный: сладкий с ореховым послевкусием.
Linda Xio, Thetarttart.com

Macarons
60G черные кунжутные семена 90G 9019 120G Scasting Sugar
901 40G заклинатель сахара

90G 2 яичные белки
¼ TSP соли
A Несколько капель черных гелевых продуктов питания

1

для наполнения арахисового масла
60G гладкое соленое арахисовое масло 90г.
Разогрейте духовку до 160C/325F/газовая отметка 3.Застелите два противня бумагой для выпечки.

2 Измельчите семена кунжута и сахарную пудру в кухонном комбайне до получения мелкой фракции – около 3 минут, так как семена кунжута труднее измельчить

– затем просейте смесь в миску. Большая часть должна пройти, но если большая часть не проходит, положите ее обратно в кухонный комбайн и измельчайте еще минуту или около того.

3 Поместите сахарную пудру в миску с яичными белками, затем взбивайте миксером или электрическим венчиком на средней скорости в течение 3 минут.Увеличьте скорость, затем взбивайте еще 3-5 минут. К этому моменту в миске должно быть плотное безе. Остановите миксер, добавьте несколько капель красителя, затем снова включите его на максимальную скорость, взбивая еще минуту, чтобы добавить краситель. Выбейте безе, застрявшее в венчике, обратно в миску.

4 Теперь добавьте смесь семян кунжута в миску сразу и перемешайте, пока она не смешается, стараясь не выбить из смеси весь воздух.

5 Наполните смесью кондитерский мешок с простой насадкой, затем выдавите диски на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте около 15 минут, после чего ракушки должны быть аккуратно отделены от бумаги для выпечки. Дайте им остыть.

6 Чтобы приготовить начинку, смешайте все ингредиенты до получения однородной массы, а затем используйте для прослаивания макарон.

Лапша соба с кунжутным соусом гомадаре

Глютен, молочные продукты и простота в приготовлении.Подавайте как основное блюдо или вместе с рыбой на пару или курицей-гриль.
Бесплатный гурман из вины , Джессика и Джордан Бурк (Ryland, Peters и маленький)

обслуживает 2
200G Гречневая лапша
2 TBSP MIRIN
1 TBSP Семена кунжута, слегка поджаренные
2 TBSP белый мисо вставления
½ TBSP темно-соевый соус
½ TBSP-агавы сироп
½ TBSP рисовый уксус
90ML Neri Goma (японская кунжутная паста) или тахини, смешанные с 1 ст. 110 мл даси
1 зеленый лук, нарезанный
½ ч. л. семян черного кунжута

1 Доведите до кипения воду в кастрюле и отварите лапшу соба в соответствии с инструкциями на упаковке.Тем временем доведите мирин до кипения в другой кастрюле в течение минуты или около того, чтобы выпарить немного алкоголя, затем снимите с огня.

2 Чтобы приготовить соус гомадаре, положите семена кунжута, мирин, пасту мисо, соевый соус, сироп агавы, рисовый уксус и неригома в миску и хорошо перемешайте. Медленно добавляйте даси, понемногу, пока не достигнете желаемой консистенции.

3 Когда лапша будет приготовлена, слейте воду и скрутите ее в высокую горку на каждой тарелке, посыпав сверху нарезанным зеленым луком.Налейте соус гомадаре в маленькую миску рядом с лапшой и посыпьте сверху семенами черного кунжута. Подавать немедленно. Чтобы поесть, возьмите палочками несколько лапш и окуните их в соус гомадаре.

Печенье с кунжутом и медом

Быстрые и очаровательные маленькие печенья, которые станут идеальным дополнением к вашему горячему напитку в постели!
JB CADY, BALFUR CASTLE , BALFURCACTLE. COU.UK

составляет 15-20

40G масло, смягченный

120 мл Овощное масло
50G Mody
1 яйцо
190G мука
75 г семян кунжута, поджаренных
1 ч.л. разрыхлителя
40 г фисташек, крупно измельченных

1 В миске смешайте сливочное масло, растительное масло и мед до получения однородной массы.

2 Вбейте яйцо, затем добавьте муку, семена кунжута, разрыхлитель и фисташки и перемешайте.

3 Выложите тесто в виде маленьких шариков на противень с антипригарным покрытием. Выпекать 9-12 минут до золотистого цвета. Дать остыть несколько минут на противне.

Кокосовая рыба с кунжутом и чили-шпинатом

Кокосовая рыба с кунжутом и чили-шпинатом – полезная, ароматная и простая в приготовлении.Фотография: Тэмин Джонс для Guardian

Вкусный и простой в сборке. Подавайте с отварным рисом, если хотите немного углеводов.
Поставляется Riverford Farm ; riverford.co.uk

На 4 порции
4 кусочка по 175 г филе белой рыбы со снятой кожей (или 4 куриные грудки со снятой кожей)
3 ст.л.
2 TSP Oyster Sauce
1 яйцо, слегка взбиты
2 TBSP семена кунжута
2 TBSP Высыщенный кокос
1 чесночный гвоздик, раздавлен
2 TBSP нарезанный кориандр

для шпината
300 г шпината, без стеблей
1-2 красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных
2 см кусочка свежего имбиря, мелко натертого

1 Смешайте все ингредиенты для корочки и распределите их по поверхности рыбы филе.Охладите в течение нескольких часов, чтобы затвердеть.

2 Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Нагрейте 2 столовые ложки подсолнечного масла в большой жаростойкой сковороде. Положите рыбу в горячее масло коркой вниз и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Аккуратно перевернуть рыбу лопаткой, отправить противень в духовку и запекать 4–5 минут (10 минут для курицы) до готовности.

3 Тем временем нагрейте 1 столовую ложку подсолнечного масла в сковороде, добавьте перец чили и имбирь и готовьте 2 минуты.Увеличьте огонь, добавьте шпинат и готовьте, энергично помешивая, пока он не завянет. Приправить по вкусу. Подавайте рыбу со шпинатом.

Simit

Эту классическую турецкую уличную еду легко приготовить дома, если заранее спланировать, и она хорошо замораживается.
Ольга Тихонова IREZ, Dealicistanbul.com

составляет 8


300 мл Вода 300 мл 8
300 мл 8
300 мл 8 300 мл 9 г 7 г Свежие дрожжи или 1 TSP Сушеные активные дрожжи
1½ TSP соль
500 г муки, плюс дополнительный для пыления 90 г 140 г семян кунжута
60 г виноградной патоки (пекмез)
60 мл воды

1 Налейте воду в большую миску и растворите дрожжи. Положите соль и одну треть муки в миску и замесите жидкое тесто, похожее на оладьи. Продолжайте постепенно добавлять муку и перемешивать загустевшее тесто ложкой. Когда останется примерно треть муки, присыпьте ею чистую рабочую поверхность и переложите тесто на поверхность. Медленно месить, добавляя оставшуюся муку – около 10 минут. Полученное тесто будет немного жестковатым. Поместите его в большую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

2 Утром присыпать рабочую поверхность мукой. Аккуратно вымесите тесто несколько раз, чтобы оно сдулось. Разделите на 8 равных частей, формируя из каждой части аккуратные шарики. Накройте эти шарики из теста кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть 10-15 минут.

3 Положите семена кунжута в сковороду на средний огонь. Перемешивайте каждые 2-3 минуты, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание: через 7-10 минут семена должны приобрести светло-коричневый цвет, но следите, чтобы они не стали карамельно-коричневыми (так как они будут горькими на вкус). Переложите поджаренные семечки в небольшой глубокий противень.

4 Смешайте виноградную патоку и воду в глубокой широкой тарелке, затем возьмите один шарик теста и скатайте его в длинную жгут – начните скручивать в середине и двигайтесь наружу. Если вы присыпали шарики теста при делении, вам не нужно посыпать рабочую поверхность мукой: слишком много муки затрудняет раскатывание. Когда длина веревки составит около 60 см, поднимите ее за середину и немного раскачайте, чтобы удлинить. Теперь, держа в одной руке середину, а в другой оба конца, скрутите веревку пару раз.Вставьте концы в петлю, чтобы получилось кольцо. Отложите на слегка присыпанной мукой поверхности, накройте кухонной бумагой и повторите то же самое с остальным тестом.

5 Окуните каждый симит в патоку, а затем переложите в дуршлаг/сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Как только все симиты обмакнуты, положите их по одному на противень с поджаренными семенами кунжута и хорошо покройте. Разложите симиты с покрытием на двух противнях, застеленных бумагой для выпечки, и придайте каждому хлебному кольцу аккуратную круглую форму. Оставьте на 30 минут, затем разогрейте духовку до высокой температуры – 240C/475F/газовая отметка 9.

6 Поставьте металлический противень с кипящей водой на дно духовки и разбрызгайте около 60 мл воды внутри духовки: вам нужно немного пара, чтобы обеспечить драматическую «духовную пружину» (подъем хлеба). кольца на начальных стадиях выпечки теста). Выпекайте симиты в течение 10 минут. Осторожно снимите поддон с водой и дайте симитам запекаться еще 10 минут, пока верх и низ не станут красновато-коричневыми. Симит лучше всего всего за несколько часов из духовки. Вы можете охладить и заморозить испеченные, а затем разогреть их в высокой духовке.

Хумус с финиками и черным кунжутом

Баланс сладкого, соленого и пикантного, это очень мило. Мы рекомендуем подавать его с раскрошенной фетой и теплой питтой.
Современный способ поесть , Anna Jones (4-е есть)

обслуживает 4
400G TIN Cannellini Beans, осушенные
1 ст. ½ ½ lemon
½ TBSP MISO паста
Sea Salt 2 TBSP Дата сиропа, меда или агавы
2 TBSP Тостеренные черные кунжутные Семена

1 Поставьте свои бобы в пищевой комбинат оливкового масла, фиников, лимонного сока, мисо и щепотки соли и взбейте до желаемой консистенции.Попробуйте, при необходимости добавьте больше соли и разбавьте небольшим количеством воды или большего количества оливкового масла, если оно кажется слишком густым.

2 Когда текстура станет такой, как вам нравится, выложите ее в миску, сбрызните финиковым сиропом и посыпьте семенами черного кунжута.

Липкие кунжутные крылышки

Куриные бедра тоже подойдут. Подавайте с рисом и ледяным пивом. Воплощение пальчики оближешь хорошо.
Деб Перельман, smittenkitchen.com

На 4 порции
1.5 кг куриные крылышки
1 большие чесночные гвоздики, Minced
1 TSP соли 1 TSP
2 TBSP соевый соус
2 TBSP Suisin Sauce
1-2 ст. Масло
Щепотка Cayenne или Dash of Sriiracha
1½ TBSP Семена кунжута, слегка поджаренные
1 Весенний лук, мелко нарезанные

1 Нагрейте духовку до 220C / 425F / газа MARK 7.Застелите большую неглубокую форму для выпечки фольгой и слегка смажьте ее маслом.

2 Смешайте чеснок, соль, сою, хойсин, мед, кунжутное масло и кайенский перец или шрирача, затем добавьте куриные крылышки и перемешайте, чтобы покрыть их.

3 Выложите крылышки и любой соус, упавший на дно миски, на подготовленную форму для запекания в один слой. Жарить, перевернув один раз, до готовности – около 35 минут. Переложите в большую сервировочную миску и перемешайте с семенами кунжута и зеленым луком.

Шоколадные пудинги с тахини

Придающие любимой шоколадной помадке оттенок кунжута с тахини, эти потрясающие наши миры. Количество пудингов, которые вы приготовите, будет зависеть от размера вашей формы — вы можете использовать формы для дариоле или даже жаростойкие чайные чашки.
Maria Elia, Smashing Plates (Kyle Books)

составляет 4-6
150 г несоленого масла, плюс дополнительный для смазки
30G Cocoa Powder, плюс дополнительный для пыления
3 TBSP Seaname Seeps

150G Темный шоколад (70% какао-твердых веществ), сломанные на кусочки
3 яйца свободных колес
200г заклинание сахара 200 г сахар
5 TBSP TAHINI
70G простая мука
a Щепотка соли

Для подачи
Цедра 1 лайма
Крем-фреш или мороженое

1 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.Смажьте формочки сливочным маслом и посыпьте их какао-порошком. Посыпать основание каждой кунжутом.

2 Растопите шоколад и масло в термостойкой миске над кастрюлей с кипящей водой, но убедитесь, что миска не касается воды. Перемешивайте, пока не растает и не станет однородным, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

3 Взбивайте яйца с сахаром в большой миске в течение 5 минут, пока они не станут бледными и воздушными. Добавьте тахини и перемешайте до однородности, затем постепенно введите охлажденный шоколад.Просейте муку, какао-порошок и соль в шоколадную смесь и вмешайте. Разлейте смесь по формочкам и поставьте на противень.

4 Готовьте пудинги 12–14 минут. Они должны быть немного влажными — так что вставленная шпажка не выйдет чистой, но у вас будет прекрасная сердцевина, похожая на помадку! В зависимости от размера ваших форм, вам может понадобиться готовить их немного меньше или немного дольше.

5 Немного остудить, прежде чем осторожно вывернуть. Посыпьте какао-порошком и натрите сверху немного цедры лайма и подавайте со сметаной или мороженым.Смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение двух дней, хотя вам придется оставить на несколько минут больше времени для приготовления, если вы готовите на холоде.

Smashing Plates , Maria Elia (Kyle Books)

Имбирь, цитрусовые и черная морковь с кунжутом, эдамаме и авокадо это смотреть, и отлично подходит для ланч-боксов.


Лора Райт, thefirstmess.COM

обслуживает 6-8 в качестве стороны
5-6 морковь, очищенные и нарезанные в спички
100G замороженные обстреливают эдамама, отталкивают
2 TBSP Black Seaname Seeds
Большая горсть листьев кориандра, Грубо нарезанные
соли и черный перец
½ спелых авокадо, очищенные и нарезанные

для имбиря цитрусовые наброски
2 TBSP Свежий апельсиновый сок
сок 1 лайм
Соль и перец
1½ TBSP Agave Nectar / Roam Honey
2см кусок имбиря, очищенные и мелко тертеры
2 капли поджаренного кунжута
2 TBSP винограда или другие нейтральные дегустации

1 комбинируют морковные спички, размороженный эдамам, семена кунжута и нарезанный кориандр в большой миске. Приправьте всю смесь солью и перцем и слегка перемешайте руками. Отложите.

2 В малой или средней миске смешайте апельсиновый сок, сок лайма, соль и перец, нектар агавы, имбирь и кунжутное масло. Взбейте все это вместе, пока оно не будет включено. Взбивая одной рукой, медленно вливайте масло из виноградных косточек, пока заправка не станет однородной.

3 Вылейте заправку на смесь моркови и эдамаме. Перемешайте. Сверху выложите нарезанные кусочки авокадо.Украсьте блюдо семенами кунжута и кориандром, если хотите.

Кунжутно-банановый хлеб

Сделайте верный банановый хлеб еще более сложным, придав ему поджаренный аромат кунжута. Используйте смесь черных и белых семян — выглядит шикарно.
Heidi Swanson, 101Cookbooks.com

125G Mula Mulo
140G цельнозерновая пшеничная мука 140G 125G Темно-коричневый сахар (или Muscovado)
¾ TSP Бикарбонат Soda
½ TSP соли 901
200G Tosted Seaname Seeds 902
80 мл Оливковое масло 90 мл 90 мл 90 мл 90 мл 90 мл, слегка избитых
340G пюре, очень спелые бананы (около 3 бананов)
60 мл простые, целое Молоко йогурт (или кэффир)
1 TSP свежеседалированный лимон Zest

для глазуря:
85G просеянный темно-коричневый сахар (Muscovado)
55G заклинание сахара
4-6 TSP свежевыжатый лимон сок

1 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4 и поставьте решетку в центр. Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпечки размером 23 х 13 см или аналогичную.

2 В большой миске смешайте муку, сахар, биуглеводы и соль. Добавьте 150 г плюс 1 столовую ложку семян кунжута и хорошо перемешайте.

3 В отдельной миске смешайте оливковое масло, яйца, банановое пюре, йогурт и цедру. Вылейте банановую смесь в мучную смесь и перемешайте лопаткой, пока она не смешается. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета – около 45 минут.Вы хотите добиться красивого цвета на торте, но в то же время не хотите испечь из него всю влагу. Так что в ту минуту, когда вы находитесь в этой зоне, потяните ее, ошибаясь в сторону недопекания или перепекания.

4 Переложите форму на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут, затем переверните хлеб, чтобы он полностью остыл. Тем временем приготовьте глазурь. В миске смешайте сахар и лимонный сок до однородности. Когда кекс полностью остынет, сбрызните его глазурью, распределив лопаткой, чтобы покрыть, и посыпьте оставшимися семенами кунжута.

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

 
 
Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует и разрабатывает игры в партнерстве с самыми престижные научные общества и издательства. Наша цель заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком аудитория.
   
 
 
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуются в наших журналах.Существует огромное количество информации здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
   
 
 
Цены 2022 уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку на перечисленные журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке.Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
   
 
 
Science Alert гордится своим тесные и прозрачные отношения с обществом. Так как некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и на предоставление услуг самого высокого качества нашим издательские партнеры.
   
 
 
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную веб-форму. В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
   
 
 
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) обязуется предоставлять авторитетный, надежный и значимая информация путем охвата наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального научное сообщество. База данных ASCI также предоставляет ссылку до полнотекстовых статей до более чем 25 000 записей с ссылка на цитируемые источники.
   
 

Семена черного кунжута Польза, питание, побочные эффекты и многое другое

Семена черного кунжута также известны как семена кунжута черного цвета, gingili, til или zi-er bu на китайском языке. Они происходят из определенного сорта растения Sesamum indicium и имеют мягкий ореховый вкус с оттенком горечи.Они тоже достаточно жирные.

Семена черного кунжута используются вместо семян белого кунжута, поскольку они сохраняют свой первоначальный вкус, текстуру и аромат. Они также являются отличной безглютеновой альтернативой для приготовления муки. В азиатских странах такие продукты, как мороженое, выпечка, миндальное печенье и лапша, часто готовят с пастой из семян черного кунжута, чтобы придать им дополнительный вкус.

Однако в наши дни можно найти продукты, содержащие цельные семена черного кунжута! На протяжении тысячелетий эти маленькие семена были важной частью не только китайской культуры, но и различных других культур по всей Азии из-за их пользы для здоровья, использования в кулинарии и их способности использоваться в самых разных блюдах.

В этой статье мы обсудим семена черного кунжута, их питательную ценность и важность для нашего рациона, а также то, как они могут улучшить ваше здоровье!

Семена черного кунжута Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 2 столовые ложки семян черного кунжута содержат 100 калорий и следующие питательные вещества (1):

  • Белок: 3 грамма
  • Жир: 9 грамм
  • Углеводы: 4 грамма
  • Клетчатка: 2 грамма
  • Кальций: 18% дневной нормы (DV)
  • Магний: 16% от DV
  • Фосфор: 11% от DV
  • Медь: 83% от DV
  • Марганец: 22% от DV
  • Железо: 15% от DV
  • Цинк: 9% от DV
  • Насыщенные жиры: 1 грамм
  • Мононенасыщенные жиры: 3 грамма
  • Полиненасыщенные жиры: 4 грамма

Подробнее: Семена подсолнечника Польза, питание, побочные эффекты и многое другое

Семена черного кунжута Польза для здоровья  

Семена черного кунжута богаты питательными веществами, которые поддерживают оптимальное здоровье, и их регулярное употребление в пищу может иметь определенные преимущества.

Может помочь уменьшить окислительный стресс

Люди, живущие с хроническими заболеваниями, часто испытывают окислительный стресс, то есть повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. Исследования показывают, что семена черного кунжута содержат антиоксиданты, которые могут помочь уменьшить окислительный стресс в организме (2).

Способствует правильной функции щитовидной железы

Семена кунжута являются хорошим источником диетического селена, микроэлемента, который поддерживает правильную функцию щитовидной железы и играет важную роль в выработке гормонов щитовидной железы.Гормоны щитовидной железы стимулируют метаболическую активность, а их дефицит может привести к увеличению веса. Это исследование показывает, что у участников с легким аутоиммунным тиреоидитом, принимавших добавки с селеном, симптомы улучшились (4).

Поощряйте здоровье сердца

Было показано, что фенольные экстракты семян черного кунжута помогают снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого), тем самым, возможно, снижая риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, семена кунжута богаты клетчаткой, которая помогает снизить уровень вредного холестерина в крови (2).

Как черные, так и белые семена кунжута содержат магний, который играет центральную роль в здоровье сердца. Употребление всего одной унции любого вида семян обеспечивает около 20% дневной нормы этого важного минерала, который помогает поддерживать здоровье кровеносных сосудов и снижает риск сердечных заболеваний (1).

Он также поддерживает общую функцию сердечно-сосудистой системы, помогает регулировать кровяное давление и предотвращает гипертонию. Магний может даже помочь мышцам расслабиться и уменьшить мышечные спазмы.

Питайте кожу изнутри

Из-за высокого содержания омега-3 жирных кислот семена черного кунжута известны тем, что помогают поддерживать здоровье кожи.Их регулярное употребление может помочь повысить эластичность, защитить от свободных радикалов и даже оказать противовоспалительное действие!

Семена черного кунжута

также являются хорошим источником белка, который способствует выработке коллагена в коже (8). Если вы ищете естественную красивую кожу, попробуйте включить в свой рацион семена черного кунжута.

Улучшение пищеварения

Семена черного кунжута являются хорошим источником пищевых волокон, которые хорошо известны своей способностью поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Повышение уровня энергии

Семена кунжута содержат большое количество тиамина, который способствует выработке энергии и клеточному метаболизму, помогая превращать пищу в глюкозу (то есть топливо) для организма. Если вам нужно немного взбодриться после утренней пробежки или перед тем, как отправиться на работу, подумайте о том, чтобы перекусить семенами черного кунжута — две столовые ложки содержат около 9% дневной нормы этого незаменимого витамина B (1)!

Приложение BetterMe — это надежный и безопасный способ перейти от нуля к герою похудения! Чего же ты ждешь? Начните преображать свое тело прямо сейчас!

Улучшение работы мозга и настроения

Семена черного кунжута богаты триптофаном, аминокислотой, которая способствует выработке нейротрансмиттера серотонина, успокаивающего и расслабляющего, улучшающего настроение и качество сна. Они также содержат значительное количество витамина B6, фолиевой кислоты, марганца, меди, железа и цинка — все они важны для поддержания здоровья и функционирования мозга (9).

Повышение уровня сахара в крови

Семена черного кунжута богаты клетчаткой и белком, которые важны для регулирования уровня сахара в крови.

Содержание в них магния также может помочь улучшить чувствительность к инсулину (то есть, насколько хорошо организм реагирует на гормон, регулирующий уровень сахара в крови), что полезно для диабетиков или преддиабетиков, которые борются с резистентностью к инсулину из-за ожирения или метаболического синдрома (3).

Однако, если у вас диабет или преддиабет (непереносимость глюкозы), важно поговорить с врачом, прежде чем употреблять семена черного кунжута на регулярной основе, особенно если вы принимаете какие-либо лекарства, поскольку они могут влиять на уровень сахара в крови.

Борьба с раком

Семена черного кунжута содержат противораковые соединения, такие как фитостеролы, незаменимые жирные кислоты, антиоксиданты, селен и другие минералы, которые действуют как хелатирующие агенты, связываясь со свободными радикалами и потенциально снижая риск некоторых видов рака (2). Самое приятное то, что вы можете получить все эти преимущества, не жертвуя вкусом или текстурой.

Укрепить кости

Семена черного кунжута богаты такими минералами, как кальций, магний, марганец, медь, фосфор, калий и цинк, которые необходимы для поддержания крепких зубов и костей. Масло семян черного кунжута также используется в некоторых случаях для предотвращения остеопороза. Потребление семян черного кунжута может помочь предотвратить переломы, помогая вам более эффективно усваивать важные питательные вещества для построения костей (2).

Подробнее: Польза семян льна: 10 причин, почему вы должны есть этот суперпродукт

Возможные побочные эффекты семян черного кунжута

Несмотря на то, что семена черного кунжута, как правило, достаточно безопасны и просты в использовании, они могут иметь неблагоприятные последствия для тех, у кого уже есть заболевания или ослабленная иммунная система. Некоторые примеры включают:

Гипогликемия

Употребление в пищу слишком большого количества семян черного кунжута может снизить уровень сахара в крови, что может вызвать эпизоды гипогликемии, особенно у людей с диабетом, принимающих сахароснижающие препараты или инсулин(5).Поэтому этим людям, вероятно, следует избегать употребления этих семян на регулярной основе, пока они сначала не поговорят об этом со своим врачом.

Низкое кровяное давление

Кунжут также может снижать артериальное давление, особенно при использовании в лечебных количествах (выше обычного потребления пищи). Если у вас низкое кровяное давление или вы принимаете лекарства для снижения кровяного давления, поговорите со своим врачом о добавлении кунжута в свой рацион, особенно если вы думаете об использовании пищевых добавок.

Реакции пищевой аллергии

Кунжут является распространенным аллергеном и может вызывать серьезные аллергические реакции у чувствительных к нему людей (6).

Интенсивные сеансы пота, рабочие советы по снижению веса, рецепты чмокающих губ входят в один пакет с приложением BetterMe. И все это у вас под рукой, начните менять свою жизнь прямо сейчас!

Как использовать семена черного кунжута

Эти семена невероятно универсальны в кулинарии.Вот некоторые из наиболее распространенных применений семян черного кунжута:

В качестве топпинга

Этими семенами можно посыпать салаты, жаркое, лапшу, овощи, блюда из риса (например, суши), десерты и даже сухие завтраки. Они также хороши, если их посыпать йогуртом или ломтиками яблок на полдник!

В соусах

Семена черного кунжута обычно добавляют для загущения соусов, таких как соус терияки. Их также смешивают с соевым соусом и чесноком, чтобы приготовить соус из черных бобов, который используется во многих азиатских кухнях, особенно в китайской.Эти ингредиенты можно сбрызнуть маслом на вареных овощах или рыбе на пару, чтобы получить простое, но ароматное блюдо в любое время дня!

В качестве приправы Семена черного кунжута

уникальны тем, что их не нужно измельчать перед употреблением. После нагревания их в воде в течение примерно десяти минут они готовы к употреблению как есть! Вы также можете посыпать ими свежие блюда, такие как приготовленная на пару рыба или вегетарианские блюда, непосредственно перед подачей на стол.

Семена черного кунжута прекрасно подходят для жарки и других блюд азиатской кухни!

В качестве подсластителя

Из семян черного кунжута получаются превосходные натуральные подсластители, которые более питательны, чем искусственные заменители.

Чтобы превратить семена в порошок, просто измельчите их вместе с небольшим количеством соли с помощью ступки и пестика или мельницы для специй до получения мелкой фракции, около 5-10 минут. В результате должен получиться мелкий порошок, который отлично подходит для подслащивания таких блюд, как каша, фруктовый салат, йогурт, коктейли, овсянка, блины, тосты и даже мороженое

В виде пасты тахини

После того, как вы измельчите семена в порошок, их также можно превратить в пасту, используя немного масла. Пасту можно использовать в качестве отличной альтернативы соусу тахини, который обычно готовят из семян белого кунжута.

В виде масла

Масло черного тмина часто используется как натуральная альтернатива обычному растительному маслу. Он придает глубокий, насыщенный вкус, который прекрасно подходит для блюд, приготовленных на воке, а также содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают сохранить свежесть и цвет вашей пищи.

В качестве кондиционера для кожи

Семена черного кунжута можно смешивать с оливковым или кокосовым маслом и наносить непосредственно на кожу для лечения таких состояний, как сухость, трещины на ногах, незначительные ожоги, псориаз и экзема.Также считается, что масло семян черного кунжута улучшает симптомы, связанные с хроническими кожными заболеваниями, при местном применении (8).

Примечание: Эффективность этого лечения зависит от метода применения, типа излечиваемого состояния, симптомов, продолжительности симптомов и т. д. Всегда консультируйтесь с врачом перед тем, как попробовать это или любое другое домашнее средство.

В качестве дополнения

Масло черного тмина часто принимают перорально в форме капсул в качестве добавки для повышения иммунитета, улучшения пищеварения, повышения уровня энергии и облегчения симптомов астмы.Необходимо провести дополнительные исследования этих эффектов, прежде чем их можно будет рекомендовать всем, кто их пробует.

Примечание: Убедитесь, что ваш продукт содержит 100% чистое масло семян черного кунжута для максимальной эффективности. Вы также можете рассмотреть возможность использования цельных жареных семян вместо добавок из-за их высокой плотности питательных веществ по сравнению с обработанными маслами.

В чем разница между семенами черного кунжута и семенами черного кунжута? Семена белого кунжута?

Основное различие между черными и белыми семенами кунжута сводится к их цвету. Семена белого кунжута жизнеспособны, когда они необработаны, но становятся коричневыми после обжаривания. С другой стороны, семена черного кунжута после обжаривания остаются блестящими и угольно-черными. У них также есть отчетливый ореховый вкус, более интенсивный, чем у обычных белых или коричневых сортов. Кроме того, для обжаривания черного кунжута требуется около десяти минут, а для белого — всего несколько минут.

Практический результат

Семена черного кунжута предлагают массу потенциальных преимуществ! Они вкусны при добавлении к йогурту или заправкам для салатов, полезны для здоровья сердца, хороши для работы мозга, потенциально борются с раком — не говоря уже об их невероятном питательном составе со значительным количеством кальция и железа.Однако важно употреблять их в умеренных количествах, потому что слишком много хорошего может быть опасным.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается отдельных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, осуществляются строго на ваш страх и риск и под вашу ответственность!

ИСТОЧНИКИ:
  1. Семена черного кунжута (2019, usda.правительство)
  2. Идентификация пищевых компонентов в черном кунжуте, определяемая с помощью широконаправленной метаболомики и традиционной китайской медицины (2018 г., nih.gov)
  3. Внутриклеточный магний и резистентность к инсулину (2004 г., pubmed.gov)
  4. Селен и заболевания щитовидной железы: от патофизиологии к лечению (2017, nih.gov)
  5. СЕЗАМ: обзор, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры (nd, webmd.com)
  6. Информация об аллергии на кунжут (2006, Манчестер.ac.uk)
  7. Химический состав и содержание тяжелых металлов в кунжутном масле, полученном различными способами: исследование по оценке рисков (2021, wiley. com)
  8. Добавленная стоимость кунжута: взгляд на биоактивные компоненты для повышения полезности и прибыльности (2014, nih.gov)
  9. Витаминно-минеральные добавки для предотвращения деменции или замедления снижения когнитивных функций у людей с легкими когнитивными нарушениями (2018 г., nih.gov)

Белый кунжут против черного кунжута – Sundayfarmer

Сейчас такое время года.Или будет через пару дней, когда мы приветствуем семя в наших домах: семена кунжута (тил). Во время Макар Санкранти мы будем делиться сладостями из семян кунжута среди друзей и родственников. Для Макара Санкранти знаменует приход весны и благоприятное время сбора урожая. Это день, когда Солнце, олицетворяющее знание, мудрость и божественность, вращает колесо времени, входя в северное полушарие, и движется в зодиакальном Козероге.

Недавняя реклама Cadbury, разлетевшаяся по всему Мумбаи, играет в «бог-бог-бола».Первоначально на маратхи это «Til Gud Kha. Боже, Боже Бола» (имеется в виду есть сладости из семян кунжута и пальмового сахара и обмениваться сладкими записками).

Мне всегда было интересно, почему мы предвзято относимся к семенам белого кунжута, зная, что семена черного кунжута обладают более полезными свойствами, чем его белый родственник. Возможно, потому, что семена черного кунжута неочищены и имеют более яркий вкус и аромат. Семена черного кунжута могут быть более хрустящими с более ореховым и дымным вкусом, тогда как семена белого кунжута мягкие с более тусклым, но сладким вкусом.Семена черного кунжута и семена белого кунжута схожи по питательности, хотя из-за того, что семена черного кунжута сохраняют свою шелуху, они содержат больше кальция. Оба семени являются хорошим источником цинка, рибофлавина, ниацина и тиамина, а также железа.

По словам доктора Савиты Сури, врача-консультанта по аюрведе, цитируемого на сайте ayurhelp.com, семена кунжута обладают горячей силой (ушна).

В качестве источника пищи с высоким содержанием белка семена кунжута богаты несколькими аминокислотами. Они содержат не менее 10% суточной нормы 10 важных аминокислот. Из них в семенах больше всего цистеина, аминокислоты, ответственной за расщепление токсинов окружающей среды в вашем организме, что помогает вашей системе бороться с простудой и бронхиальными заболеваниями, связанными с зимними месяцами. .

«Кунжут нормализует вату и ослабляет питту и капху. Обладает свойствами «Йогавахи». Йогавахи — это вещество, обладающее свойством проникать в самые глубокие ткани. Когда кунжут обрабатывают другими травами, он нормализует все три доши. Следовательно, это используется при болезнях, возникающих из-за нарушения ваты.И его также можно использовать при заболеваниях, вызванных нарушением тридоши», — говорит доктор Сури.

Семена кунжута укрепляют кости (2 столовые ложки соответствуют 40 процентам дневной нормы кальция, или 400 мг), укрепляют кровь (2 столовые ложки содержат 3,6 мг железа) и полезны для сердца (2 столовые ложки содержат 3 г клетчатки, отвечающей 18 процентов от дневной нормы клетчатки для диеты на 2000 калорий).

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Состав жирных кислот, общее содержание фенолов и антиоксидантная активность сортов белого и черного кунжута из разных местностей Эфиопии | Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве

Общее содержание флавоноидов, общее содержание фенолов и антиоксидантная активность

Общее содержание флавоноидов в экстрактах определяли экстраполяцией по калибровочной кривой \(Y = 0.0547х — 0,0054\); ( R 2  = 0,9995), полученный на основе измерения оптической плотности при 510 нм стандартного раствора катехина, в то время как содержание фенолов определяли путем экстраполяции калибровочной кривой \(Y = 0,0619x-0,0049\) ( R 2 = 0,9999), составленный из стандарта галловой кислоты. Уровень общего содержания флавоноидов и фенолов приведен в таблице 1. Было проведено сравнение влияния 100% метанола и 80% метанола на эффективность экстракции содержания фенолов и флавоноидов (результаты не показаны), и было обнаружено, что 80% метанол более эффективен. чем абсолютный метанол.Влияние соотношения воды и метанола 1:1 также было протестировано, но полученный экстракт был мутным и мутным, что сильно влияло на измерение поглощения. Так, для экстракции флавоноидов и фенольных соединений из исследуемых образцов использовали 80% метанол. Водный метанол (80%) также оказался эффективным растворителем для экстракции фенольных соединений из семян рапса [15] и льна [4].

Таблица 1 Общее содержание флавоноидов и общее содержание фенолов, а также антиоксидантная активность экстрактов семян кунжута

Глядя на Таблицу 1, общее содержание фенолов в сортах семян кунжута варьировалось от 2.от 95 до 6,96 мг GAE/г образца. При этом общее содержание флавоноидов колебалось от 2,13 до 4,99 мгХЭ/г. Сравнивая образцы семян кунжута из разных районов, образцы из района Метема имели значительно более высокое общее содержание фенолов (6,96 мг ГАЭ/г) и флавоноидов (4,99 мг КЭ/г) ( p  < 0,05), чем любые другие районы (таблица 1), в то время как значительно более низкая концентрация ( p  < 0,05) ТФХ (2,95 мгГЭ/г) и ТФУ (2,13 мгХЭ/г) зафиксирована в пробах из районов Амуру и Западный Армачихо соответственно.

В целом сорта семян белого кунжута имели относительно более высокую концентрацию TPC и TFC, чем соответствующие образцы семян черного кунжута, собранные в тех же районах. Образец семян белого кунжута из района Западный Армачихо содержал почти в два раза больше концентрации, чем семена сорта черного семени.

Исследование семян марокканского кунжута показало гораздо более низкую концентрацию общих флавоноидов, выраженных в эквиваленте кверцетина (QE) (0,13–0,15 мгQE/г), и общих фенольных соединений (3,58–3,5 мг/г).98 мгОЭ/г) [34], но сорта изучаемых семян кунжута в отчете не указаны. С другой стороны, семена китайского белого кунжута имели значительно более высокую концентрацию флавоноидов (7,14–13,55 мг КЭ/100 г) и сопоставимое общее содержание фенолов (3,71–7,9 мг GAE/г) [25].

В этом исследовании изучалась антиоксидантная активность 80% метанольных экстрактов семян. Активность экстрактов семян кунжута по удалению DPPH при увеличении концентрации образцов представлена ​​на рис. 1а, б. Как показано на рисунках, все образцы имели примерно одинаковую ингибирующую активность, но намного ниже, чем у стандартной аскорбиновой кислоты, которая является одним из мощных антиоксидантных соединений. Из рисунка видно, что концентрация (в мкг/мл) образца, необходимая для снижения DPPH на 50% (т. е. значение IC 50 ), составляет 159, 262, 203, 274, 256, 317 и 2,62. соответственно, для белого кунжута типа Metema, черного кунжута типа Metema, белого кунжута типа West Armachiho, черного кунжута West Armachiho, белого кунжута типа Amuru, черного кунжута типа Amuru и стандарта аскорбиновой кислоты соответственно.Таким образом, белый кунжут типа Метема имел относительно лучшую ингибирующую способность, в то время как черный кунжут из района Амуру имел самую низкую ингибирующую способность.

Рис. 1

a , b % График зависимости ингибирования от концентрации двух разновидностей образцов семян кунжута ( a ) и стандарта аскорбиновой кислоты ( b ). Суффиксы «W» и «B» относятся к разновидности «White» и «Black» соответственно.

переведены в эквивалент аскорбиновой кислоты, и результаты представлены в таблице 1.Из данных в таблице 1 видно, что экстракты семян кунжута показали более низкую активность удаления DPPH ( p  < 0,05), чем у стандартной аскорбиновой кислоты. Настоящее исследование показало, что значения IC 50 были определены между 8,23 ± 0,89 и 16,8 ± 1,59 мг AAE/г сортов семян кунжута. Эти наблюдаемые различия могут быть связаны с такими факторами, как разница в генетических вариациях, географические факторы, тип почвы, методы ведения сельского хозяйства и климатические условия в районах отбора проб.

Корреляция между антиоксидантной активностью и фенольными соединениями

Для визуализации зависимости антиоксидантной активности от общего содержания фенолов и флавоноидов был проведен корреляционный анализ. Установлено, что коэффициент регрессии ( r 2 ) между IC50 50 в (мг ААЭ/г) и фенольными соединениями (рис. 2а), а также между IC50 50 (в мгААЭ/г) и флавоноидами ( рис. 2б) из двух разновидностей образцов оказалось равным 0.94 и 0,5 соответственно. Как флавоноиды, так и фенольные соединения имели положительную корреляцию с антиоксидантной активностью. Однако фенольные соединения в большей степени способствовали антиоксидантным свойствам экстрактов образцов семян кунжута.

Рис. 2

a , b Корреляция антиоксидантной активности с общим содержанием фенолов ( a ) и общим содержанием флавоноидов ( b )

Общее содержание жирных кислот3 90 экстракт кунжута варьировался от 47.6 до 58,2%. Белый сорт семян кунжута имел относительно более высокий выход масла, чем соответствующий черный сорт. Средний выход масла из образцов расположен в порядке убывания: белые семена типа West Armachiho (58,2%) > белые семена типа метема (56,2%) > белые семена типа амуру (53,2%) > черные семена типа амуру (51,4%) > Черные семена типа Метема (48,5%) > Черные семена типа West Armachiho (47,6).

Различные исследователи сообщили о процентном содержании масла в семенах кунжута, собранных в разных странах.Процентное содержание масла, обнаруженное в настоящем исследовании, согласуется с отчетом Azeez et al. [6] (53,23–55,12%), Hiremath et al. [23] (46,13–53,8%), Бенитес-Бенитес и соавт. [9] (51%) и Carvalho et al. [11] (58%). Однако несколько ученых сообщили о более низком процентном выходе масла (35–49%) для семян кунжута, собранных в Африке, Уругвае и Иране [2, 17, 42]. С другой стороны, в отличие от настоящих результатов, согласно которым семена белого кунжута содержат более высокий выход масла, в отчете Ali et al.[3] показали, что семена черного кунжута из Пакистана имели более высокий процентный состав масла (52%), чем соответствующий белый сорт (44%).

Как указано в литературе, существенное влияние на выход масла из семян кунжута оказывают протокол экстракции, агрономическая практика, год возделывания, тип образца и экологические условия региона возделывания [3, 9, 24, 42].

Состав жирных кислот сортов семян кунжута определяли методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ/МС).Репрезентативная хроматограмма суммарных ионов указана в дополнительном файле 1 (рис. S1–S6). Во всех исследованных образцах было обнаружено в общей сложности девять основных жирных кислот, и их идентичность была подтверждена из библиотеки спектров NIST-11. Идентифицированные соединения представляют собой пальмитолеиновую кислоту, пальмитиновую кислоту, маргариновую кислоту, линолевую кислоту, олеиновую кислоту, цис -вакциновую кислоту, стеариновую кислоту, арахиновую кислоту и бегеновую кислоту (таблица 2). Из девяти идентифицированных ЖК пальмитиновая (С16:0), гептадекановая кислота (С17:0), октадекановая кислота (С18:0), эйкозановая кислота (С20:0) и докозановая кислота (С22:0) были насыщенными жирными кислотами, в то время как пальмитолеиновая кислота кислота (С16:1), олеиновая кислота (С18:1), цис -вакциновая кислота (18:1) и линолевая кислота (С18:2) представляли собой ненасыщенные жирные кислоты.

Таблица 2 Относительный процентный состав (%) жирных кислот, обнаруженных в сортах семян белого и черного кунжута, собранных в трех разных районах (Метема, Западный Армачихо и Амуру) в Эфиопии

Процентный состав некоторых жирных кислот варьировался в пределах кунжута сортов семян в узком диапазоне. Например, содержание стеариновой кислоты варьировало от (5,78 до 6,523%), пальмитиновой кислоты (9,345–11,186%), олеиновой кислоты (37,19–38,95%), линолевой кислоты (42,49–44,31%) (табл. 2). Коэффициент вариации этих жирных кислот был < 10, что свидетельствует о том, что вариабельность этих соединений в исследованных образцах была минимальной.В то время как пальмитолеиновая кислота (С16:1) и стеариновая кислота (С18:0) с коэффициентом вариации 15% и 45% соответственно указывали на то, что эти два соединения широко варьировали в исследованных образцах.

Во всех исследованных образцах общее количество ненасыщенных жирных кислот превышало 82% от общего количества жирных кислот, что означает, что кунжутное масло является наиболее предпочтительным маслом для потребления. Другая интересная особенность этого масла семян заключается в том, что почти половина жирных кислот (43%) состоит из линолевой кислоты, омега-6 жирных кислот и незаменимых жирных кислот для рациона человека.

Состав жирных кислот сортов семян белого и черного кунжута сравнивали с другими зарегистрированными маслами семян из Эфиопии и зарубежных стран (таблица 3). Профили жирных кислот, полученные в ходе настоящего исследования, соответствовали тенденциям, описанным в литературе для масел из семян кунжута. В отличие от других жирных кислот в следовых количествах, олеиновая кислота и линолевая кислота показали более широкий диапазон различий между настоящим результатом и опубликованными данными (таблица 3). Это указывает на существование некоторых генетических вариаций с изученными и зарегистрированными семенами кунжута и/или условиями окружающей среды между регионами выращивания [42].

Таблица 3 Сравнение состава жирных кислот в сортах семян кунжута, зарегистрированных из разных стран

Глядя на Таблицу 3, жирный профиль сортов семян черного и белого кунжута из Эфиопии имел аналогичный профиль с составом жирных кислот в кунжутном масле, о котором сообщалось из Туниса [18] и Индии [37] (табл. 3). Однако было обнаружено, что в семенах эфиопского кунжута больше основных жирных кислот. Например, процентное содержание омега-6 жирных кислот (линолевой кислоты) в настоящем исследовании значительно выше (42–44%), чем у образцов масличных семян кунжута из Туниса (35.6–36,1%), индийские (32,0–42,0%), суданские (36,3–36,4), образцы Африки и Индии (35,68–36,52) (табл. 3). Принимая во внимание, что сопоставимый состав линолевой кислоты (40–44%) был сообщен Юналом и Ялчином [39], Хассаном [22] и Гарби и соавт. [20] соответственно из Турции, Египта и Марокко (табл. 3). С другой стороны, о более высоком процентном составе этой жирной кислоты сообщалось в конголезских и иранских семенах кунжута [31, 38].

Содержание олеиновой кислоты в тунисских, индийских, суданских, турецких, египетских, марокканских и иранских сортах семян кунжута было выше, чем (41–47%), обнаруженное в настоящем исследовании (37–39%) (таблица 3).Тем не менее, результаты, сопоставимые с настоящим исследованием, были получены для кенийских, танзанийских, угандийских и конголезских образцов масличных семян кунжута [42], Nzikou et al. [31]. Кроме того, в образце иранского кунжутного масла сообщалось об относительно значительно более низком уровне олеиновой кислоты [38].

Основной состав насыщенных жирных кислот и пальмитиновой кислоты (8–11%), зарегистрированный в некоторых избранных странах Африки и Азии, был сопоставим с данными, обнаруженными в настоящем исследовании (9–11%) (таблица 3). Однако более высокий состав (13%) был зарегистрирован в образцах семян суданского и иранского кунжута [16, 38].Аналогичная тенденция отмечена для второй основной насыщенной жирной кислоты, стеариновой кислоты (табл. 3), но относительно более низкий ее состав отмечен в образцах семян суданского и иранского кунжута [16, 38].

Более высокое содержание линолевой кислоты в исследованных семенах эфиопского кунжута делает эти сорта семян кунжута более важными с точки зрения питания по сравнению с тунисскими и индийскими типами семян кунжута. Кроме того, цис -вакценовая кислота (С18:1) не была идентифицирована в большинстве зарегистрированных семян кунжута, в то время как в семенах эфиопского кунжута было отмечено около 1%.