Курник классический рецепт с фото: Курник классический с курицей и картошкой и блинами рецепт с фото пошагово и видео

Курник классический с курицей и картошкой и блинами рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать классический курник с курицей? Для приготовления курника нужно отварное куриное мясо. Его можно заменить запечённым, обжаренным, некоторые даже кладут в такой пирог копчёное мясо курицы. Если готового мяса нет, то его следует отварить. Куриные окорочка помыть проточной холодной водой, положить в холодную воду, которая полностью их прикрывает, и после закипания бульона варить 30 — 40 минут, бульон подсолить.

Шаг 2:

Пока курица варится нужно приготовить блины. Их можно испечь по своему любимому рецепту, можно взять покупные. Как приготовить тесто? Для блинов яйца разбить в глубокую миску, добавить соль, сахар (его можно и не добавлять), перемешать. Добавить молоко и снова тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и перемешать. Кипятком (2 — 3 ст.л.) погасить соду над тестом и ещё раз перемешать. Перед выпечкой влить растительное масло. Тесто получается блинное.

Шаг 3:

Сковороду для блинов раскалить и, при необходимости смазывая растительным маслом, обжарить с двух сторон блины до готовности. Готовые блины промазывайте сливочным маслом. Из данного количества теста у меня получилось 10 тонких блинов. Сковорода у меня диаметром 22 сантиметра.

Шаг 4:

Как сделать начинки для нашего курника? Для начинки с грибами я возьму свежие шампиньоны. Но можно вязть и лесные грибы. Шампиньоны очистить от мусора и земли, промыть проточной холодной водой и порезать средним кубиком. Также порежьте и репчатый лук.

Шаг 5:

На сковороде с растительным маслом обжарьте до готовности нарезанные грибы и лук на среднем огне. Не пересушивайте грибы.

Шаг 6:

Когда куриное мясо сварится, охладите его и снимите мясо с кости. Порежьте средним кубиком отварное мясо. Очищенную морковь и лук измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на среднем огне сначала морковь с луком, а затем добавьте нарезанное мясо и обжарьте всё вместе. Добавьте соль и перец по вкусу. Не допускайте пригорания и не пережаривайте мясо с овощами.

Шаг 7:

Для начинки из картофеля нужно почистить картофель от шкурки и отварить до полуготовности. Затем воду слить, картофель охладить и нарезать мелкими кубиком. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешать.

Шаг 8:

Тесто для «Курника» используется пресное, но при желании его можно заменить на слоёное или дрожжевое. Для теста на пирог нужно растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры.

Шаг 9:

В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и содой. Добавьте яйца, сметану и сливочное масло. Замесите тесто. Оно получается очень податливое и мягкое, легко собирается в шар.

Шаг 10:

Подготовленное тесто разделите приблизительно на две части. Одну часть уберите и накройте полотенцем. Другую раскатайте в круг побольше диаметра блинов. Тесто сделайте толщиной 0.5 см.

Шаг 11:

Собирать пирог лучше сразу на бумаге для выпечки. Для удобства можно использовать разъёмную форму. Включите разогреваться духовку до 180 градусов. На круг теста выложите блин.

Шаг 12:

На блин плотно выложите половину начинки из грибов.

Шаг 13:

Сверху положите блин, а на него плотно выложите половину начинки с курицей.

Шаг 14:

Следующий слой проложите блином и выложите половину картофеля. Разложите поверх картофеля кусочки сливочного масла. Повторите все слои и последний слой прикройте блином.

Шаг 15:

Оставшееся тесто (немного оставьте на украшение) раскатайте в тонкий круг большим диаметром самого пирога и накройте им начинку.

Шаг 16:

Украсьте пирог по желанию и возможностям. В середине пирога сделайте отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность пирога сырым яйцом. Поставьте пирог в духовку на 1 час. Если за это время он сильно подрумянится, а время выпекания ещё не истекло, прикройте его фольгой.

Шаг 17:

Готовый пирог можете подавать как в горячем, так и в тёплом и охлаждённом виде.

Курник рецепт классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вкусный курник можно приготовить с разной начинкой, но классическая начинка — рис с грибами, яйцами, зеленью и соусом. Времени уходит на приготовление этого пирога более 2 часов. Готовят его в основном на большие торжества.

1. Чтобы приготовить курник (рецепт классический) понадобится около 2-3 часов. Несмотря на кропотливость и хлопотность, этот пирог всегда готовят в русской кухне на свадьбы и большие торжества. Для начала нужно отварить куриное филе и яйца.

2. Когда филе сварится, его нужно остудить и нарезать мелкими кубиками.

3. Теперь приготовим сливочный соус: в кастрюлю отправляем сливочное масло и муку. Варим, постоянно помешивая. Лучше поставить емкость на водяную баню.

4. После — добавляем сливки и бульон. Варим до загустения, после чего снимаем с огня и взбиваем.

5. Затем отдельно смешиваем желтки с мукой и хорошенько их растираем.

6. Постепенно вливаем ранее приготовленный сливочный соус и помешиваем. Масса должна получиться однородной консистенции.

7. Ставим на огонь и варим на слабом огне или водяной бане, постоянно помешивая венчиком. После загустения и спустя 5-6 минут, снимаем с огня и взбиваем до однородной массы.

8. Заправляем курицу полученным соусом и перемешиваем.

9. Теперь очередь грибов: нарезанные и вымытые шампиньоны отправляем жариться на сковороду, после чего в конце жарки отправляем к ним соус и тушим, постоянно помешивая.

10. Теперь готовим тесто: яйца смешиваем с солью,содой, сахаром и мукой.

11. Замешиваем тесто и делим его на две части: основу и «крышку» для курника. То есть, одна часть должна быть в 3 раза меньше другой.

12. Выкладываем тесто на противень, формируем бортики и выкладываем начинку. Пока мы занимались соусом и тестом, нужно было отварить рис и смешать его с зеленью. Первым слоем в нашем пироге будет рис.

13. Затем яйца, нарезанные на половинки.

14. Третий и остальные слои — все оставшиеся ингредиенты (курицы с соусом, грибы), а завершающим слоем должен быть снова рис.

15. Раскатываем меньший пласт, прорезаем в нем отверстия любой формы и накрываем курник. Смазываем желтком и отправляем в разогретую духовку на 40 минут.

16. Вот так он выглядит в разрезе. Подавать его лучше в горячем виде.

Курник классический: рецепт пошаговый с фото

 

Курник классический по праву называют царским пирогом. Это невероятно вкусная выпечка с тремя различными начинками, которые перемежаются тонкими блинчиками. Раньше курник готовили только на большие праздники, например, на Троицу или в качестве подарка на свадьбу. Для начинки использовали курицу, утку, говядину, баранину, яйца, различные крупы, картофель, квашеную капусту, грибы, орехи или ягоды.

Сегодня, друзья, в преддверии Праздника Троицы, я расскажу вам подробный рецепт праздничного пирога, который всегда удается на славу. Приготовьте курник классический рецепт, и вы сразите своих родных и гостей наповал!

Конечно, времени для его приготовления понадобится не мало, но результат того стоит. Я обычно заранее пеку блины и готовлю начинку, а на следующий день готовлю тесто, формирую и выпекаю пирог.

Ингредиенты:

Для блинов:

• 375 мл молока
• 375 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 3 яйца
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Начинка №1:

• 3 куриных яйца
• пучок зеленого лука
• 150 г риса
• соль по вкусу

Начинка №2:

• 700 г куриного филе
• 6 ст. л. сметаны
• 1 луковица
• 50 мл подсолнечного масла
• несколько веточек укропа
• соль, черный перец по вкусу

Начинка №3:

• 500 г шампиньонов
• 50 мл подсолнечного масла
• соль и черный перец по вкусу
• 0,5 ч. л. прованских трав

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 125 мл молока
• 1 ст. л. жирной сметаны
• 0,5 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. соды
• 1 ст. л. уксуса

Дополнительно:

• 1 яйцо для смазывания выпечки
• 100 мл куриного бульона

Как приготовить курник классический:

Сначала приготовим блины. Рецепт рассчитан на 20 блинчиков диаметром 20 см. Для курника нам понадобится 4 блинчика. Остальные можно нафаршировать сладкой или соленой начинкой или подать с ягодами на завтрак.

В глубокой посуде смешаем три яйца, соль и сахар.

Венчиком взобьем смесь, чтобы ингредиенты соединились. Вольем в яичную смесь 250 мл молока и перемешаем.

Введем просеянную муку.

Тщательно перемешаем, чтобы смесь стала густой и однородной.

Смешаем оставшееся молоко с водой. Добавим смесь в тесто и перемешаем.

Добавим растительное масло, чтобы блинчики не рвались во время обжаривания.

Дадим тесту отдохнуть 15 минут. Затем смажем антипригарную или чугунную сковороду подсолнечным маслом, используя силиконовую кисточку. Нальем на сковороду немного теста и равномерно распределим его по всей поверхности, вращая сковороду круговыми движениями. Обжарим блинчик до золотистого цвета с двух сторон.

Приготовим 3 разных начинки, как того требует курник классический рецепт с фото:

Для первого варианта помоем и мелко порежем свежие шампиньоны. Помешивая, обжарим их на подсолнечном масле до золотистого цвета. В конце приготовления посолим начинку и приправим молотым перцем и сушеными травами.

Для второй начинки помоем и зачистим от пленок куриное филе. Целым куском отварим его до готовности и остудим.

Луковицу порежем кубиком и обжарим на постном масле до золотистого оттенка.

Остывшее куриное филе порежем кубиком и добавим на сковороду с луком. Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты вместе несколько минут.

Затем добавим сметану, соль, черный перец и измельченный укроп.

Прогреем начинку 5 минут и выключим огонь.

Для 3-й начинки тщательно промоем и отварим до готовности рис. Яйца сварим вкрутую и натрем на мелкой терке. Зеленый лук помоем и порежем колечками. Соединим ингредиенты и перемешаем, посолим по вкусу.

Готовим тесто для курника классического:

Теперь, когда блины и три вида начинки готовы, приготовим тесто для курника классического. В отдельной посуде соединим молоко, куриное яйцо и столовую ложку сметаны.

Добавим соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Перемешаем смесь венчиком.

В глубокую пиалу просеем пшеничную муку. Охлажденное сливочное масло натрем на терке или мелко порубим ножом.

Перемешаем масло с мукой до получения крошки. Затем вольем яично-молочную смесь.

Замесим мягкое эластичное тесто.

Разделим тесто. Одну треть оставим для верхушки курника. А две трети раскатаем в круг диаметром 35 сантиметров. Форму для выпечки диаметром 22 сантиметра смажем подсолнечным маслом. Дно и бока выстелем пергаментом. Выложим тесто в подготовленную форму, формируя высокие бортики. На дно положим блинчик.

Сверху выложим рисовую начинку, формируя холмик в центре.

Накроем начинку вторым блином.

Далее выложим мясную начинку, снова формируя холмик.

Накроем ее третьим блином.

Следующим слоем выложим третью начинку из жареных грибов.

Сверху – четвертый блинчик.

От второй части теста отрежем небольшой кусочек для украшения курника. Оставшееся тесто раскатаем в круг диаметром 20-22 сантиметра. Накроем им наш пирог курник классический. Защипнем края пирога. В центре пирога сделаем небольшое отверстие. Сделаем из теста «крышечку» для курника и различные украшения. Оформим пирог. Отверстие в центре накроем «крышечкой». Должно получиться примерно как у меня на фото.

Смажем пирог взбитым яйцом, чтобы он получился румяным.

Теперь только осталось испечь курник классический. Поставим пирог в горячую духовку, включенную на 220 градусов. Через 10 минут достанем курник из духовки. Откроем «крышечку», вольем в отверстие 100 мл куриного бульона, чтобы пирог был сочным внутри. Вернем украшение на место и продолжим выпекать курник в духовке еще 15-25 минут до готовности.

Готовый пирог немного остудим под полотенцем, затем аккуратно достанем из формы, разрежем на порции и будем подавать теплым.

Приятого аппетита!

4.5 / 5 ( 32 голоса )

Курник — вкусный классический рецепт с пошаговым описанием

Курник – это исконно русский, красивый и очень вкусный пирог, который с давних времен называют королем пирогов. Его готовили на самые значимые в жизни события — на свадьбы, различные религиозные празднества. Подавали его и к царскому столу, и отсюда еще одно его название — царский.

Готовится он не быстро. Для его приготовления требуется время, терпение и умение, или хотя бы большое желание его приготовить. Нужно быть готовым к тому, что времени на готовку может понадобится от 3 до 4 часов, и то, если делать все быстро и споро. Например, в одно время готовить сразу все начинки. А их у нас сразу 3 разных.

Тесто в классическом варианте приготовления используется дрожжевое, и для его замеса и настаивания также нужно время. Хотя сейчас нашли способ готовить его со слоеным магазинным тестом. Это немного убыстряет процесс, хотя и незначительно. А также нужно еще замесить и блинное тесто. А потом напечь блинов.

Поэтому, дел у нас на сегодня много. Разговаривать особо некогда. Сразу же и приступим к готовке.

Курник из блинов и дрожжевого теста с курицей и грибами

Нам будет необходимо замесить два вида теста – дрожжевое и блинное, а также приготовить три вида разной начинки. Так как дело это не простое, то для простоты объяснения я расскажу как все делать по очереди. А в конце поделюсь опытом, как я все это совмещала во времени.

Когда будете готовить, то посмотрите в каждом из разделов, какие нужны ингредиенты. Их также понадобится много и разных. Лучше всего сразу их приготовить, чтобы все было под рукой. Заранее разморозить, что требуется и отварить, что положено.

И первое, с чего мы начнем – мы замесим тесто.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирога

Дрожжевое тесто нам нужно для основы нашего пирога.  Дело в том, что курник в традиционном исполнении имеет форму купола, или знаменитой шапки Мономаха. Блины делят внутри слои с разной начинкой, чтобы она не смешивалась. А сама форма задается как раз из теста, то есть у нас это будет первый и последний слой.

Тесто используется самое обычное, которое всегда замешиваем для пирогов. И Вы можете взять для этого свой любимый рецепт. А я использую такой:

Для дрожжевого теста:

• молоко – 1 стакан
• яйцо – 1 шт
• масло сливочное – 100 гр
• сахар – 1 ст. ложки
• дрожжи живые – 25 граммов
• мука – 500 гр
• соль – 0,5 ч. ложки
• яичный желток для смазывания

Как приготовить:

1. Молоко согреть, чтобы оно было едва теплым. Следите, чтобы оно не получилось горячим, чтобы в нем не погибли живые бактерии. Благодаря им тесто увеличивается в объеме и становится пышным и вкусным.

2. Раскрошить дрожжи в миску.

Добавить половину молока. Перемешать до состояния, чтобы все комочки разошлись. Всыпать сахар и немного просеянной муки, примерно 2 — 3 ст. ложки. Перемешать до исчезновения комочков. Масса должна получится, как жидкая сметана. Поставить ее в теплое место. Я обычно ставлю у батареи, и этого бывает достаточно.

3. Минут через 5, а то и быстрее можно будет увидеть, что в опаре происходит активная реакция. Появляется много пузырьков и масса начинает увеличиваться в размере прямо на глазах. Чем быстрее это происходит, тем свежее и качественнее используемые дрожжи.

А минут через 15 — 20 сверху появляется плотная «шапочка», и можно заметить невооруженным глазом, что масса увеличилась в объеме как минимум в два раза. Опара «живая», в ней видны процессы, и это хорошо. Значит и тесто у нас «заживет и заиграет».

Это значит, что пора осуществлять замес.

4. Просеять в миску муку, лучше даже два раза.

Во время процесса просеивания частицы муки насытятся кислородом, и тесту легче будет подниматься.

5. В серединке сделать ямочку и разбить в нее яйцо.

Добавить соль и перемешать. Когда яйцо полностью перемешается с мукой также в серединку влить оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Снова перемешать. И затем добавить подошедшую к тому времени опару.

Замесить тесто.

Для этого вначале перемешивать массу ложкой, а когда это станет делать сложно, то продолжить замешивать смоченными в растительном масле руками.

Если на Ваш взгляд тесто получилось жидковатым, то можете добавить немного муки. Для удобства можно закончить замес на столе. Но и сильно густым оно не должно быть. Такое тесто будет тяжелым, и подняться ему будет сложно.

6. Переложить полученную массу в глубокую миску и поставить в теплое место. Накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы корочка не пересохла. Оставить на час, или полтора. Время зависит от качества дрожжей.

Готовое тесто должно будет увеличиться в размере в 2 — 2,5 раза. И как Вы можете видеть, оно стало пластичным и гладким.

А пока оно настаивается, займемся подготовкой других ингредиентов.

Готовим блинное тесто и блины

Классический курник готовится обязательно с блинами. Как я уже говорила они используются в качестве перекрытия слоев в пироге, чтобы начинка не перемешивалась.

И тесто для блинчиков может также быть разным. Готовить их можно на молоке, кислом молоке, воде или кефире. Главное, чтобы они были тоненькими. Такие блины не будут перебивать основной вкус пирога. К тому же тонкие изделия будут отлично повторять весь рельеф начинки. Это позволит получить аккуратный и красивый курник.

Я предпочитаю печь блинчики для этого царского пирога также царские — тоненькие, с большим количеством дырочек. Тесто для них у меня будет заварным. Сами по себе они получаются очень вкусными, а с начинкой, естественно еще вкуснее.

Для блинного теста:

• молоко – 500 мл
• кипяток – 250 мл
• мука – 2 стакана (250 мл)
• яйцо – 3 шт
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 0,5 ст. ложки
• сливочное масло – 1 с. ложка
• растительное масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Преимущество этого рецепта в том, что блины по нему можно испечь любой толщины. Хотите, можно сделать их очень тоненькими, а хотите, получатся и потолще. Они не рвутся, какой бы толщины Вы их не пекли.

1. Муку просеять через сито. Можно просеивать сразу в миску, в которой будете замешивать тесто. Добавить туда же соль и сахар. Смешать все сыпучие ингредиенты.

2. Молоко согреть в сотейнике до легкого теплого состояния и влить в муку при помешивании.

3. Добавить яйца и перемешать массу до однородности. Я пользуюсь для этого миксером. Комочки быстро разбиваются и тесто замешивается без всяких проблем.

4. К этому времени у нас уже должен быть согрет чайник. Нам нужен будет кипяток, 250 мл. Наливаем его в тесто, держа кружку одной рукой. Льем тонкой струйкой, а второй интенсивно перемешиваем. Можно перемешивать ложкой, венчиком или тем же миксером. Как бы не перемешивали, тесто должно получится однородным.

5. Оставить на 30 минут настаиваться.

6. Про масло мы не забыли. Мы его добавим после настаивания. Чтобы не «забивать» тесто раньше времени. То есть добавим как раз через полчаса,  перед самой выпечкой блинов.

7. Растительное масло просто вливаем, а сливочное необходимо предварительно растопить на водяной бане. Перемешать все это до исчезновения масляных разводов. И можно приступать к выпечке.

8. Хорошо выпекать блины уже на заранее разогретой сковороде. Мои блинные сковородки небольшого размера, а я хочу, чтобы у меня получился большой курник. Поэтому я пеку на обычной большой сковороде диаметром 28 см.

Но на этой сковородке на блинчиках получается совсем немного дырочек. Впрочем, это не страшно. У нас они будут использоваться в качестве прослойки.

9. Для первого раза сковороду можно смазать небольшим количеством масла. Хотя это может и не потребоваться. Тесто не проблемное, и изделия отлично переворачиваются, насколько тоненькими их не печешь.

Из данного количества теста получится несколько больше блинчиков, чем нужно для приготовления курника. Но ведь это не страшно, долго они не залежатся. А я сегодня готовлю сразу два пирога. Второй будет со слоеным тестом. И мне как раз нужны будут все испеченные изделия.

Или берите компонентов для приготовления теста в два раза меньше.

10. Готовые изделия сложить стопкой и оставить до поры, до времени.

То есть до времени, когда начнем собирать пирог.

Какая начинка используется в курнике

Многие задают этот вопрос. И нужно знать, что в классическом варианте используется 3 начинки: из куриного филе, с грибами и рисом. И сейчас я расскажу, как их приготовить.

Начинка из курятины

Нам понадобится:

• куриное филе – 2 шт
• петрушка, укроп – небольшой пучок
• куриный бульон – 50 мл
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• перец горошком, лавровый лист – для варки бульона

Приготовление:

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Я использую куриную грудку от достаточно большой курицы. Если мясо останется, то это будет лучше, чем его не хватит.

За 5 минут до выключения добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Курочка будет сочной, ароматной.

2. Достать мясо из бульона, дать остыть и разобрать на волокна. Сильно мельчить не надо, пусть кусочки останутся осязаемыми.

3. Помыть, обсушить и измельчить зелень петрушки и укропа.

4. Смешать компоненты. При необходимости немного подсолить и обязательно добавить молотый перец. А чтобы начинка была более сочной, добавить теплый бульон.

Все перемешать. Накрыть крышкой, чтобы начинка не подсыхала.

Грибная начинка

Грибы для начинки можно использовать любые. По сути можно использовать и соленые, и маринованные, и свежие. В зимнее время года это могут быть шампиньоны. В летнее — любые лесные представители.

У меня есть замороженные подберезовики, с ними я и собираюсь готовить начинку.

Нам понадобится:

• грибы – 300 гр
• лук – 1 — 2 шт
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу и по желанию
• масло для жарки

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками.

2. Грибы порезать небольшими, но и не маленькими кусочками. Если это шампиньоны, то вначале их разрезать на 4 части, а потом порезать кусочками.

В моем случае грибы следует разморозить. Но я размораживаю их не слишком долго. Как только исчезли льдинки, я начинаю их готовить. Пока они не расквасились.

3. Выложить их на сковородку с маслом. Налейте масла столько, сколько сочтете нужным. Но слишком не усердствуйте. Нам необходимо обжарить грибы, и масло нужно только для этого.

Обжариваем их 12 — 15 минут. То есть до состояния, пока свежие грибы не уварятся вполовину, а из замороженных не выпарится вся влага.

4. Переложить обжаренные грибы в миску. Если на сковороде осталось масло, не выливайте его. На нем можно обжарить лук. Что мы и делаем. Если масла недостаточно, то добавьте немного.

Когда лук слегка зарумянится, добавить в сковороду грибы. Посолить по вкусу. Если хотите, то можно немного поперчить.

Не бойтесь перебить вкус грибов. Этого не произойдет. Зато пирог будет вкуснее. Заметьте, что все компоненты для всех трех видов начинки достаточно пресные. Потому я считаю, что добавить нужно.

5. Переложить начинку в миску, и дать остыть.

Начинка с рисом и яйцом

Для этой начинки необходимо вначале определиться с рисом. Если хотите, чтобы она получилась рассыпчатой, то используйте пропаренный длиннозерный  рис. Он не слипается во время варки, и сохраняет свой внешний вид. Рисинка отходит от рисинки. Но обратите внимание на то, что зерна риса после варки сильно увеличиваются в размере. И поэтому его можно брать в меньшем количестве, чем будет заявлено в рецепте.

Если же начинка нужна вязкая, то тогда используйте краснодарский круглозерный рис. Он меньше увеличивается в размере и начинка будет «держать форму» (если так можно выразиться).

Нам понадобится:

• рис – 1 стакан (если краснодарский)
• вода – 2 стакана
• яйцо – 3 шт
• лук зеленый – небольшой пучок
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• жирные сливки, или сметана – 50 мл

Приготовление:

1. Рис залить водой и поставить вариться. Воду посолить. Для придания вкуса можно добавить специи. Я не могу удержаться и добавляю зиру. Уж больно она хороша в сочетании с рисом. Хоть пирог русский, а специя в основном используется в Азии для приготовления плова и других восточных блюд. Но отказать себе в удовольствии просто не возможно. Также бросаю в воду еще смесь ароматных специй, вкус от этого станет только лучше.

Для этого сорта риса заявленного количества воды должно хватить. Варить до готовности минут 20. Если же взяли пропаренный рис, то воды он возьмет чуть больше, и вариться будет несколько дольше, так как более твердый. Я кстати использую именно такой сорт.

Готовому блюду дать возможность остыть.

2. Отварить яйца. Варить их не более 10 минут, чтобы желток не посерел. Очистить и порезать кубиками. Или можно пропустить их через яйцерезку. Что я и делаю. Если рис уже остыл, то яйца можно добавить сразу к нему.

3. Порезать зеленый лук в общую массу.  Аромат пошел просто сумасшедший. Сразу вспомнились первые весенние пирожки с луком и яйцом.

4. Аккуратно перемешать компоненты. Посолить и поперчить и заправить сметаной или жирными сливками. Кто-то смешивает и с майонезом. Но раньше на Руси такого продукта не было, поэтому и добавляли то, что есть. И мы используем то, что предписывали нам наши бабушки.

Вот и эта начинка готова. Впрочем, как и все компоненты для собирания курника.

Собираем и готовим курник

Осталось два этапа. Первый — собрать пирог из того, что мы подготовили, и второй — испечь его в духовке. Этим и займемся.

1. У нас уже подошло тесто. Это можно определить по тому, как оно поднялось.

Рабочую поверхность стола  смазать небольшим количеством масла, руки тоже смазать. Выложить тесто и промять его руками. Нужно выпустить пузырьки газа, скопившиеся внутри. Затем разделить его на две части. Одна часть должна быть поменьше, а другая в полтора раза больше.

2. Раскатать меньшую часть такой толщины, как получится, чтобы  она была чуть больше размера испеченного блина.  На фото видно, что у меня оставлено примерно 2 см. Впоследствии, как оказалось мне немножко не хватило этого расстояния, чтобы сплести косичку и закрыть пирог. Поэтому оставьте расстояние чуть побольше. В крайнем случае, лишнее потом срежем.

3. Лишнее тесто срезать. Выложить блин по центру. Иной раз первую начинку выкладывают прямо на тесто. Это не совсем верно в том плане, что начинки у нас очень много. Пирог получится достаточно тяжелым. И когда будем перекладывать его на блюдо, дно может не выдержать нагрузки и порваться. И в этом плане блинчик сыграет роль «подушки безопасности».

4. Приготовить противень и застелить его пергаментной бумагой. Смазать ее маслом. А сейчас есть бумага с силиконовым покрытием. Такую можно и не смазывать.

Выложить тесто с блином на бумагу.

5. Пришло время выложить первую начинку. Как правило это курица с зеленью. Выложить ровно половину того, что мы приготовили.

6. Прикрыть начинку очередным блином. И можно выкладывать вторую — рисовую начинку. Ее также выкладываем только половину. И снова блинчик.

7. Затем грибная начинка. Однако здесь уже стала вырисовываться горочка. Поэтому грибы уже труднее держатся на ее склонах. Придерживайте начинку рукой и формируйте слой все равно. Прикрыть блином и слегка прижать, чтобы ничего и не вздумало выпасть.

8. Снова куриный слой. Выкладывайте все, что осталось. Ничего, что на краях не сильно удерживается, выкладывайте как получается, то есть больше сверху. Края пусть где-то останутся пустыми. Прикрыть и этот слой блином.

9. И повторяем рисовый слой, блин.

Затем грибы и снова блин. Как правило последнего блина на всю горку уже не хватает. Поэтому их можно выложить внахлест друг на друга. На то, чтобы прикрыть всю конструкцию мне понадобилось три блинчика.

10. И закрыть все нам нужно оставшимся дрожжевым тестом. А для этого его нужно раскатать и выложив на серединку блин, отмерить с каждого края еще сантиметров 5 — 6.

11. Скатать пласт теста на скалку и перенести на нашу конструкцию. Ровненько распределить по всей поверхности и придавить край тыльной стороной ладони.

Посмотреть, если оставшегося теста по краям слишком много, то лишнее можно срезать. Края необходимо скрепить. Для этого скрепляем его в виде косички. Так, как скрепляем узорным краем вареники. Если так не умеете, то можно подвернуть верхний край под нижний и просто защипнуть, но сделать это довольно часто.

Начинка у нас не жидкая, поэтому не стоит бояться, что не получится, или что пирог может потечь.

12. И конечно же, царский пирог нуждается в царском украшении. Но для начала нужно не упустить один важный момент. Во время запекания внутри будет образовываться пар, и для его выхода нужно отверстие. Сделаем его сверху по центру. При этом разрезать нужно только слой теста. А блинчик не трогайте, пусть так и прикрывает слой. Тем более, что на нем есть дырочки и пар беспрепятственно будет выходить.

Для украшения используем обрезки теста, что остались. Вырезаем листья, цветы, и все, что только захотите.

Например, еще со времен Ивана Грозного для свадеб пекли два курника — для жениха и невесты. Пирог для невесты украшали цветами — чтобы она всегда была прекрасной и нежной, как они. А пирог жениха украшали детскими фигурками, Или просто фигурками людей, чтобы в семье было много детишек.

13. Крепить листья и цветы можно как подскажет фантазия. А чтобы они лучше держались, их можно смазать желтками.

14. Затем и весь пирог смазать желтком. Как раз он уйдет весь от одного яйца.

15. Духовку согреть до 180 градусов. Поставить в нее курник и запекать минут 30. Духовка у всех печет по-разному, к тому же у многих и режим выпечки разный. Поэтому следите за цветом Вашего пирога. Кому-то понадобится для выпечки 25 минут, а кому–то и все 40.

Начинки у нас все готовы, и нужно, чтобы только испеклось тесто.

Готовый пирог зарумянится и по кухне пойдет просто божественный запах. Готовьтесь, что на него сбегутся все Ваши домашние.

Это значит, что пришло время его доставать. Когда достанете, дайте ему постоять минут 10. Можете для дополнительного вкуса и запаха смазать верх сливочным маслом. Затем переложить его на блюдо. Хотя он и достаточно большой и тяжелый, переложить его не составляет никакого труда.

Я лишь слегка наклоняю противень над блюдом, и курник легко соскальзывает туда, куда нужно. При этом легко убирается и пергамент на котором он находился во время выпечки.

16. Ну и самое главное. Пора пробовать то, что у нас получилось. Честно говоря, даже жалко его резать. Красавец получился у нас просто несказанный.

Но не для того готовили, чтобы любоваться. Да и гости заждались. Поэтому режем. Режется он очень легко, слои сохранены без всяких потерь. Красив  и аппетитен и в таком виде.

Подаю я его с куриным бульоном, который остался от варки. Вкусно, просто словами не описать! Поэтому, готовьте его обязательно! Ведь совсем скоро Масленица. А когда как не в этот «блинный» праздник курник!

Однако я сказала, что если нет времени на приготовление дрожжевого теста, можете приготовить и из слоеного, купленного в магазине.

В принципе, этот рецепт можно и не описывать. Поскольку он полностью повторяет прошлый. За исключением того, что мы пропускаем этап приготовления теста.

И так, нам необходимо приготовить три начинки и испечь блины. Если у Вас тесто заморожено, а именно так часто и бывает с магазинным продуктом, то размораживайте его в холодильнике. Поэтому достаньте его пораньше.

В остальном все делать точно также.

Кстати, слои бывает меняют местами. А бывает, что какая-то начинка располагается лишь одним слоем. Следует сказать, что все это допустимо.

Курник из слоеного теста можно смазывать как желтком, так и белком. Выпекать его до слишком румяного состояния не надо. Готовый, он имеет вот такой приятный, слегка желтоватый цвет.

Признаюсь, что я готовила его без слоя куриного мяса. Не все у нас его кушают. Конечно, такой пирог курником уже не назовешь. Но Вам показываю, какой он получится в итоге. Кстати, сразу после Масленицы наступает великий пост.  Так что берите рецепт на заметку. Он наверняка Вам пригодится. Тем более, что пирог получается по вкусу совсем не хуже, чем с курицей.

Готовят курник еще и с картошкой. Как правило делают это из дрожжевого теста. И в этом случае слоя всего два — курица и картошка. Поэтому форму конуса такому пирогу не придают. Готовят в обычном виде.

Я готовила не так давно и такой пирог. И Вот какой он у меня получился.

Как-нибудь поделюсь его рецептом с Вами. Хотя там все просто. Курица используется отварная, и картофель также я беру отварной. Первый слой картофель, потом сметана и курица. Пирог выпекаем 30 минут и кушаем с удовольствием. А рецепт дрожжевого теста дан в сегодняшней статье.

И в заключении хотелось бы сказать, что курник — то не только вкусное блюдо. Оно еще и наполнено различной символикой. Именно потому и готовится для свадеб. Каждый ингредиент означает какое-то пожелание. Например зерно — достаток и богатство, яйца — продолжение рода. Есть символы обозначающие долголетие, благополучие, любовь и верность.

Умение готовить такой пирог считалось на Руси настоящим покорением кулинарной вершины. Мне сегодня эта вершина покорилась. И я надеюсь, что она покорится и всем Вам. Во всяком случае, я Вам этого искренне желаю.

Приятного аппетита!

классический рецепт пошаговый с фото

Куриная грудка 2 шт. Мука пшеничная 400 гр. Молоко коровье 100 мл. Сметана 100 гр. Сахар-песок 20 гр. Яйцо 7 шт. Масло сливочное 120 гр. Сода пищевая 5 гр. Рис белый 50 гр. Шампиньоны свежие 300 гр. Сливки 150 гр. Бульон 2 ст. Зелень по вкусу Соль по вкусу Масло растительное 2 — 5 мл.

Сытный курник с аппетитной начинкой готов! Подаем к столу в горячем виде! Приятного аппетита!

Классический курник со слоями из блинов

На приготовление курника по предложенному рецепту потребуется больше времени, чем обычно. В нем нужно испечь немного толстых блинов, которые будут придерживать слои и позволят вместить больше начинки, что сделает пирог еще питательнее. Классический курник готовится не так сложно, как это может показаться на первый взгляд, а наш рецепт поможет Вам в этом убедиться.

Ингредиенты:

• Мука – 500-700 г.
• Молоко 2,5 % – 150 мл.
• Сливочное масло – 130 г.
• Сметана 10-15 % – 100 г.
• Майонез – 100 г.
• Яйца – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Куриное филе – 400 г.
• Картофель – 2 шт.
• Грибы – 300 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Укроп – 30-50 г.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – для смазывания.
• Яичный желток – для смазывания.

Способ приготовления:

1. Приготавливаем полуслоеное тесто для пирога. Для этого просеиваем в емкость необходимое количество муки, к ней добавляем порезанное размягченное сливочное масло и немного соли. Все ингредиенты перетираем, пока не образуется сухая крошка. В процессе подсыпаем еще муки при необходимости.
2. В отдельной посуде перемешиваем сметану, 100 мл. молока и майонез. Мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем понемногу добавляем в нее заранее приготовленную крошку из масла и муки и сразу перемешиваем. Повторяем действия до тех пор, пока не получится мягкое и послушное тесто.
3. Приготовленное тесто выкладываем на доску, присыпаем мукой, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
4. Теперь подготавливаем блины. В оставшуюся сметанную смесь доливаем 50 мл. молока и разбиваем яйцо. Размешиваем смесь до однородности, одновременно добавляя муку. В итоге должно получиться немного густое тесто, которое позволит нам испечь плотные блины, которые смогут хорошо держать начинку. Выпекаем 2-3 блина на разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде.
5. Переходим к начинке. Свежие или заранее размороженные грибы отвариваем в посоленной воде, после чего помещаем на дуршлаг, дав стечь всей лишней жидкости. Разогрев сковороду, немного поджариваем на ней грибы.
6. После того, как приготовились грибы, поджариваем до полуготовности порубленную на небольшие кусочки курицу и мелкие кубики лука на этой же сковороде. Подливаем масло при необходимости.
7. Полученные начинки пропускаем через мясорубку или блендер, чтобы на выходе получилась масса, похожая на фарш. К ней добавляем соль, перец по вкусу и яйцо.
8. Картофель очищаем, нарезаем кубиками маленького размера и добавляем в курино-грибную массу. Туда же отправляем и нашинкованную зелень.
9. Достаем тесто из холодильника и делим его на две неравные части: большую и маленькую. При желании, можно еще оставить третью самую маленькую часть на украшение пирога. Каждый шарик раскатываем на чистом столе, посыпанном мукой.
10. Вырезаем ровные круги разного диаметра с помощью тарелок, после чего отправляем на смазанный противень маленькую лепешку, выложив на нее измельченную курицу и грибы. Затем выкладываем блин, после него повторяем слой с начинкой, далее снова блин – начинка — блин. Накрываем весь курник большой лепешкой, заранее сделав разрез по центру. Скрепляем тесто у основания и украшаем верхушку оставшимся самым маленьким кусочком.
11. Разогреваем заранее духовку до 180 С, а в это время смазываем яичным желтком поверхность пирога. Отправляем запекаться курник на 40 минут.

Даем немного остыть пирогу и подаем на стол, порезав его на треугольные части. Кушайте на здоровье!

Курник с курицей и картофелем

Ни для кого не секрет, что на приготовление русского кулинарного шедевра из курицы требуется очень много времени и сил. Приготовив сытный пирог по этому способу, Вы сумеете приготовить блюдо быстрее обычного и насладиться классическим вкусом «царского» курника, который получается очень сытным!

Ингредиенты:

• Кефир – 250 мл.
• Мука – 600-700 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 210 г.
• Сода – ½ ч. л.
• Соль – по вкусу.
• Картофель – 3-4 шт.
• Филе курицы – 350-400 г.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Перец – по вкусу.
• Вода – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. В первую очередь готовим основу курника. Для этого берем чистую глубокую миску и выливаем туда кефир. К нему добавляем соду, после чего интенсивно все перемешиваем. Далее всыпаем половину чайной ложки соли.
2. Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи или на слабом огне, после чего даем ему остыть. Затем переливаем его в кефирную массу.
3. Заранее просеиваем муку через сито или специальный стакан. Порционно добавляем ее в массу, каждый раз вымешивая. Повторяем действия до тех пор, пока тесто не станет густым, после чего начинаем замешивать его руками. Продолжаем подсыпать муку, пока масса не перестанет липнуть к ладоням. Получив мягкое, не сильно плотное и приятное на ощупь тесто, заматываем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 1 час.
4. В это время подготавливаем начинку из курицы. Хорошо промываем филе птицы и нарезаем его маленькими кусочками.

Совет: если нет куриного филе, то можно использовать окорочка. Тогда заранее отделите мясо от кости и мелко нарежьте.

5. Снимаем шелуху с лука, промываем овощ и мелко его нарезаем.
6. Картофель чистим, моем и нарезаем маленькими дольками или кружочками. Овощ следует нарезать так, чтобы он успел пропечься, но и чтобы не подгорел в процессе выпекания.
7. Картофель, лук и курицу помещаем в одну глубокую посуду и хорошо перемешиваем, предварительно добавив перец и соль.
8. Достаем тесто из холодильника и еще раз его разминаем. ¼ часть теста оставляем, а остальное раскатываем в тонкую лепешку, после чего укладываем на смазанное дно формы, делая бортики. Выкладываем начинку из курицы, картофеля и лука и распределяем ее по всей поверхности. Наверх выкладываем небольшие кусочки сливочного масла, чтобы начинка была сочной и не подсушилась.

Совет: если Вы использовали мясо окорочка, то сливочное масло можно не добавлять.

9. Часть теста, которую мы отложили, раскатываем, чтобы круг получился диаметром меньше, чем форма. Накрываем курник тестом и скрепляем две лепешки, приминая пальцами. По середине делаем небольшой надрез, откуда будет выходить пар.
10. Разбавляем сырой яичный желток с водой и смазываем верхушку курника, чтобы она получилась красивой и румяной.
11. В заранее разогретую до 180 С духовку помещаем форму с пирогом на 50 минут.

После того, как курник с курицей и картофелем приготовится, даем ему немного остыть. Нарезаем на порционные части и подаем гостям к столу. Кушайте с удовольствием!

Классический рецепт курника с сыром

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто не может устоять перед плавленым сыром. Молочный продукт прекрасно сочетается с рисом, курицей и грибами, делая вкус пирога немного интереснее и насыщеннее.

Ингредиенты:

Для начинки:

• Филе курицы – 500 г.
• Свежие грибы – 150 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Рис – ½ ст.
• Сыр – 100 г.
• Мука – 2 ч. л.
• Сливочное масло – 50 г.
• Укроп – по вкусу.
• Соль – 1 ч. л.
• Черный молотый перец – 1 щепотка.

Для слоеного теста:

• Сливочное масло – 150 г.
• Мука – 250 г.
• Вода – ½ ст.
• Лимонная кислота – 1 щепотка.
• Соль – 1 щепотка.

Для блинов:

• Яйца – 1 шт.
• Молоко – 150 мл.
• Мука – 100 г.
• Сахар – 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – 1 щепотка.

Для смазывания пирога:

• Жирная сметана – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовим блины. Смешиваем все необходимые ингредиенты, получая тесто. Предварительно разогреваем сковороду, для первого раза смазываем ее растительным маслом и выпекаем примерно 5 толстых блинов. По желанию, можно смазать блины сливочным маслом, чтобы они не слиплись друг к другу.
2. Приготавливаем начинку. Филе птицы отвариваем в соленой воде. Когда курица будет готова, оставляем 1/3стакана бульона. Птицу освобождаем от кожуры и костей, если используется не филе, и мелко нарезаем.
3. Чтобы приготовить соус, высыпаем муку на разогретую сковороду и добавляем оставленный бульон.
4. Чтобы приготовить другую начинку, нам нужно заранее сварить рассыпчатый рис и яйцо. В кашу добавляем сливочное масло, мелко нарезанное яйцо, нашинкованную зелень и перемешиваем ингредиенты. В конце можно добавить немного соли.
5. Промываем грибы, очищаем их и нарезаем кусочками среднего размера. Затем обжариваем их на разогретой и смазанной маслом сковороде, поперчив и посолив.
6. Приготавливаем основу для курника. Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску, чтобы образовался круг. В отдельном стакане смешиваем соду, лимонную кислоту и соль, после чего выливаем полученную смесь в центр круга из муки. Сразу же замешиваем тесто, после чего делаем 2-3 надреза на поверхности и оставляем на 15 минут.
7. Раскатываем тесто толщиной 0,5 см. на чистом столе, который присыпан мукой. Сверху выкладываем масло и распределяем его, оставив немного места по краям. Складываем тесто вчетверо, чтобы концы встретились друг с другом. Снова раскатываем тесто, увеличив его толщину до 1 см. Накрываем влажной салфеткой и отправляем в холодильник на 15 минут. По истечении времени повторяем все действия с раскаткой и снова ставим его охлаждаться на 20-30 минут, после чего раскатываем тесто еще раз.
8. Когда тесто будет готово, вырезаем из него два ровных круга, отличающихся между собой диаметром. Маленькую часть кладем в разъемную форму, которую заранее застелили бумажным пергаментом. Формируем небольшие бортики высотой в 2-3 см. На дно выкладываем один блин, затем рисовую начинку, полив белым соусом. Снова накрываем блином, на который выкладываем начинку из курицы. Поливаем соусом и снова закрываем блином. Выкладываем грибы, поливаем соусом, посыпаем натертым заранее сыром и накрываем блином. В конце высыпаем еще одну часть рисовой начинки, чтобы образовалась небольшая горка, поливаем соусом и завершаем все последний блином.
9. Второй лепешкой закрываем весь пирог, соединяя его края. Оставшимися кусочками теста украшаем курник. Поверхность блюда смазываем смесью из яйца и сметаны.
10. Заранее разогреваем духовку до 170 С и выпекаем в ней пирог около 60 минут.

Охладите немного пирог перед подачей и дайте ему немного пропитаться. Приятного аппетита!

Классический курник на дрожжевом тесте

Сегодня хозяйки готовят курник из слоеной или песочной основы. Но считается, что впервые русский сытный пирог был сделан из дрожжевого теста. Наш рецепт поможет Вам приготовить это настоящее русское блюдо!

Ингредиенты:

Для начинок:

• Шампиньоны – 300 г.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Рис – 1 ст.
• Сливки 33 % – 4 ст. л.
• Яйца – 4 шт.
• Петрушка – 3-4 веточки.
• Соль, перец – по вкусу.
• Куриная грудка – 1 шт.
• Куриный бульон – 3-4 ст. л.
• Укроп – 3-4 веточки.
• Морковь – 1 шт.

Для основы:

• Мука – 540 г.
• Сырые дрожжи – 65 г.
• Яйца – 2-3 шт.
• Молоко – 60 мл.
• Сахар – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 80 г.
• Соль – 0, 5 ч. л.

Для блинного теста:

• Молоко – 400 мл.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 250 г.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.

Для смазывания:

• Жирные сливки – 2 ст. л.
• Яичный желток – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Сырые дрожжи засыпаем сахаром и вымешиваем, пока ингредиенты не станут жидкими (без добавления воды). Муку просеиваем, перемешиваем с солью и добавляем яйца. В отдельной посуде прогреваем молоко до 30 С. Аккуратно его вливаем в мучную массу с дрожжами. Хорошо замешиваем тесто, добавляем к нему размягченное сливочное масло и продолжаем мять, пока оно не исчезнет. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Еще раз обминаем готовую основу, накрываем крышкой емкость, в которой она находится, и ставим в духовку с плотно закрытой дверцей, чтобы до теста не добрались сквозняки.
2. Отвариваем куриную грудку в одной кастрюле с морковью и луком. Когда закипит вода, убавляем огонь до минимального. Через 30 минут проверяем готовность мяса с помощью ножа и снимаем с плиты.
3. Варим рис в большом количестве соленой воды 7 минут.
4. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, рис опрокидываем на дуршлаг и даем ингредиентам полностью остыть.
5. Протираем шампиньоны сухой тряпкой и нарезаем их пластинками. Разогреваем растительное и сливочное масло на сковороде и обжариваем грибы, немного их посолив.
6. Когда поджарятся грибы, перекладываем их в отдельную посуду, а на той же сковороде обжариваем лук, который мы нарезали кружочками. После приготовления добавляем овощ к грибам и перемешиваем, дав начинке немного остыть.
7. Отвариваем 4 яйца, измельчаем их, а затем перемешиваем с рисом. Сюда же добавляем мелко нарезанную петрушку. Пробуем на вкус и добавляем специи при надобности. Чтобы начинка была более сочной, добавляем к ней 33 % сливки.
8. Куриную грудку освобождаем от костей и разрываем на небольшие части. Мелко измельчаем укроп и смешиваем его с мясом. Добавляем соль и перец по вкусу.
9. Для блинов приготавливаем тесто, смешав нужные ингредиенты и доведя все до однородности. Затем добавляем растительное масло, чтобы блины не прилипали, и выпекаем примерно 7 блинов.
10. Когда тесто подойдет, разделяем его на 3 части: большая, поменьше и самая маленькая. Из первого куска раскатываем блин и кладем его на противень. В центр теста кладем блинчик, на который равномерно укладываем грибную начинку. Затем закрываем вторым блином, на котором размещаем рис. Наверх идет следующий блин и курица. Оставшимися блинами накрываем всю горку, разместив их друг на друге. Вторую часть теста раскатываем и накрываем им всю предыдущую конструкцию, прищипывая основу курника. На верхушке пирога делаем небольшую дырку для выхода пара. Из самой маленькой части теста делаем украшения.
11. Готовим смесь из желтка и жирных сливок, после чего смазываем ей всю поверхность пирога.
12. В заранее разогретую до 180 С духовку ставим курник и выпекаем 30 минут.

Вкусный и сытный курник готов!

Как приготовить классический курник по пошаговому рецепту с фото

Рецепты пирогов с мясом

admin

Содержание:1 Курник с рисом в духовке1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления2  Курник в мультиварке с картошкой2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 С чем подавать…

Курник – это исконно русский пирог, который готовить начали еще давным-давно. Много слоев и разнообразность начинки обусловлена тем, что в пирог клали все, что могли найти в доме, а курица была и есть самой распространенной домашней птицей, и ее мясо всегда можно было найти. Так получался сытный пирог, которым можно было накормить все большое семейство.

Я тоже готовлю это блюдо, когда предстоит большое семейное пиршество, так как готовить его, по сути, несложно, особенно курник с мясом и картошкой, и, если соблюдать пошаговый рецепт, то все получается очень вкусно. Курник придумали давно, и поэтому рецептов у него много, а я поделюсь парочкой из них. Читайте и узнавайте, как приготовить курник по простому рецепту, а потом напишите, что у вас получилось.

Курник с рисом в духовке

Кухонная техника и посуда: нож, ложка, миска, духовка, противень, кастрюля, скалка.

Ингредиенты

Мука	1200 г
Сметана	450 г
Сливочное масло	270 г
Соль	2 ч. л.
Сахар	1/2 ч. л.
Блинчики	9 шт.
Варенный рис	750 г
Яйца	6 шт.
Куриная грудка	2 шт.
Лук	3 шт.
Зелень	100 г
Шампиньоны	750 г

Процесс приготовления

Первый этап: мука, масло, сметана, сахар, 1 ч. л. соли.

1. Высыпьте в миску муку, добавьте в нее растопленное масло, сметану, соль и сахар.
   
2. Замесите тесто руками, долго и тщательно его вымешивая. Оставьте его отдыхать просто на столе.
   

Второй этап: лук, грибы, зелень, грудка, яйца, варенный рис, 1 ч. л. соли.

1. Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до готовности.
   
2. Яйца сварите вкрутую, грудку тоже отварите.
   
3. Дайте им немного остыть и покрошите их на маленькие кубики.
   
4. Смешайте вареный рис, яйца и зелень, мелко ее нашинковав. Не забудьте посолить.
   
5. Смешайте куриное мясо с грибами.
   

Третий этап: блины, начинка с рисом, грибы, тесто.

1. Раскатайте тесто в огромный пласт.
   
2. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте ее растительным маслом. Выложите на него тесто так, чтобы края свисали с противня. По центру выложите блинчик, на него насыпьте начинку с рисом.
   
3. Потом положите еще один блинчик и высыпьте грибы.
   
4. Повторяйте так слои, пока не закончится вся начинка.
   
5. Потом соберите тесто в центре, запаковав начинку с блинами внутри.
   
6. Лишнее тесто отрежьте, а потом можете сделать из него украшение на пирог.
   
7. Отправьте противень с пирогом в духовку на 40 минут, разогрев духовку до 180°.
   

 Курник в мультиварке с картошкой

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 9-10.
• Кухонная техника и посуда: нож, дощечка, мультиварка, миска, пиала, скалка.

Ингредиенты

Кефир	150 мл
Сливочное масло	300г +45 г
Сметана	150 мл
Мука	600 г
Сода	1/2 ч. л.
Соль	2 ч. л.
Куриное филе	600 г
Картофель	9 шт.
Шампиньоны	300 г
Лук	1,5 шт.
Растительное масло	1,5 ст. л.

Процесс приготовления

Первый этап: сметана, 300 г масла, сода, 1 ч. л. соли.

1. В миске смешайте сметану, кефир, растопленное сливочное масло, соль и соду.
   
2. Постепенное подсыпая муку, замесите мягкое эластичное тесто. Заверните его в пакетик и положите на час в холодильник.
   

Второй этап: лук, грибы, растительное масло, картошка, курица.

1. Лук и грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле.
   
2. Картошку и филе нарежьте на небольшие кубики.
   

Третий этап: начинка, 45 г масла, тесто, 1 ч. л. соли.

1. Раскатайте тесто в два пласта, чтобы один получился меньше другого. Большим выложите дно и бортики в мультиварке.
   
2. Высыпьте половину картошки, затем грибы, курицу и еще картошку. Сверху положите кусочки холодного масла.
   
3. Накройте пирог тестом.
   
4. Готовить его нужно долго – 105 минут в режиме «Выпечки».
   

С чем подавать курник

Так как курник сам по себе очень большой и сытный, то вам не придется к нему готовить дополнительных блюд.

Можете разве что поставить на стол сметану или дополнительный соус, если кому-то пирог покажется суховатым. В качестве напитка можно предложить молоко или чай, чтобы запивать сытное блюдо. Или подайте к нему вино или пиво для тех, кто не против порадовать себя крепким напитком.

Видеорецепт классического курника

Посмотрите, как готовят курник в этом видео, и вы поймете, что рецепт не такой уж сложный. В нем детально рассказывают, как сделать курник с тонкими блинчиками, и какая должна быть остальная начинка для курника. Рецепт подробный и пошаговый, поэтому вы во всем разберетесь.

Несколько советов

• Чтобы пирог не получился мокрым, сделайте в тесте пару отверстий, тогда пар при готовке будет выходить из него.
• Если же курица для вас суховата, то вы можете залить сквозь дырочку в тесте пару ложек бульона или воды, тогда пирог получится сочнее.
• Чтобы корочка пирога получилась румяная и красивая, смажьте его яичным желтком перед выпеканием.

Другие варианты

Не только курник имеет рецепт с курицей и картошкой, но и многие другие пирожки и пироги. Например, вы можете приготовить обычный пирог с курицей и картошкой, не тратя времени на множество слоев. Или же сделайте пирог с курицей и грибами, если хотите получить более сочное блюдо на обед. А быстрее всего будет приготовить заливной пирог с курицей, чтобы сытно поужинать всей семьей.

При этом пироги можно печь из любого теста, которое вам нравится готовить, например, вы легко можете сделать пирог из слоеного теста с курицей, просто купив его в магазине и сэкономив свое время. Да и тесто для курника можно готовить по разному, курник на кефире в домашних условиях получается очень вкусным, но можно приготовить тесто и на воде. Поэтому если вас до этого останавливало отсутствие какого-либо ингредиента, то вы просто плохо искали рецепты. Найдите подходящий и приготовьте настоящий деликатес, а потом расскажите об этом нам в комментариях.

Курник, как известно, готовят и из дрожжевого, и из слоеного теста. Какой вариант предпочитаете вы? А что еще добавляете в начинку? Делитесь оригинальными идеями, которые помогут разнообразить свое меню другим. Давайте советы и расскажите о своих впечатлениях от наших рецептом. Приятного аппетита!

Post Views: 25

Курник классический — пошаговый рецепт с фото

Курник классический

Традиционный курник является, безусловно, царем всех существующий русских пирогов, но почему-то эту удивительную королевскую выпечку современные хозяйки к большим праздникам предпочитают брать в кулинарии или не брать вовсе, заменяя десертами. Однако если заглянуть в историю, то можно увидеть, что именно пироги-курники украшали пиры, а не торты, которые их безжалостно вытеснили из праздничного меню. Давайте вспомним традиции наших предков и испечем конусовидный классический курник с мясом птицы и рисовой кашей.

Состав ингредиентов

Для домашнего полуслоеного теста:

• Половина пачки сливочного масла;
• Полтора-два стакана муки;
• Полторы ложки майонеза;
• Полторы ложки сметаны;
• 50 мл молока;
• Щепочка соды и соль.

Для начинки:

• Куриная грудка (маленькая) и две ножки;
• Луковица;
• Половинка моркови;
• Растительное масло для жарки;
• Две ложки пропаренного риса;
• Перец и соль.

 

Рецепт классического курника с курицей

Сначала начнем готовить начинку из курицы, овощей и рисовой каши, а в процессе замесим тесто – это чтобы много времени не терять, ведь у хорошей хозяйки всё рассчитано по минутам. Отварим пропаренную рисовую крупу до полуготовности и промоем холодной водой над дуршлагом.

Грудку и куриные ножки сварим в подсоленной воде, очистим от шкурки, разберем от косточек и хрящиков и порубим кусочками.

Лук и морковь очистим, нашинкуем произвольно и слегка припустим на растительном масле. Поперчим и посолим зажарку, а потом присоединим в нее измельченное вареное мясо.

Перемешаем, остудим и заправим рисом – вкусная начинка готова.

Начинка для пирога-курника

Пока варится куриный бульон, замесим мягкое пористое тесто. Смешаем в миске майонез со сметаной и разведем эти компоненты в молоке.

В другом тазике перетрем сливочное масло с мукой в крошку. Также туда присоединим чуточку соли и соды.

Две смеси смешаем в одну – получим быстрое полуслоеное тесто. Отправим его в холодильник и извлечем, когда будет полностью готова начинка.

Тесто для курника

Завершающий и самый интересный шаг в приготовление классического курника – это его формирование. Тесто разделим на два куска, где один пусть будет немного больше.

Раскатаем два пласта и чебуречным ножом оформим края. Смажем форму для выпекания маслом, и в этом моменте абсолютно не важно, на чем именно вы будете выпекать курник. Это может быть противень, сковорода, мультиварочная чаша и т.д. Фигурную заготовку поместим в форму – у нас сковорода.

Пласт теста для курника

Распределим по центру (холмиком) начинку.

Тесто и начинка для курника

Накроем вторым куском раскатанного и вырезанного теста. Красиво загнем края, вылепим из остатков теста фигурки и украсим ими курник.

Курник-пирог до посадки в духовку

К примеру, в старину по рисунку на классическом свадебном курнике определяли, чья семья готовила торжественное блюдо. Цветочки и орнамент из дома невесты, а человечки – жениха.

При желании смажем поверхность царского пирога желтком и отправим курник в хорошо разогретую духовку на 35 минут. Испечем, снимем с формы (извлекается просто идеально) и подадим к празднику.

Курник-пирог готов!

Автор рецепта: Ирина ([email protected])

Рубрика — Выпечка, Пироги, С пошаговыми фото, Самое интересное

Курник классический рецепт с курицей пошагово. Мини-курица

Сегодня хочу представить вашему вниманию упрощенный вариант курника в духовке. Само название «курица» означает, что в пироге начинка из куриного мяса. Если раньше в начинку курицы шли даже каши, то теперь этот пирог готовят из курицы, картофеля, лука и масла. это закрытый дрожжевой пирог, поэтому его поверхность можно украсить тем же дрожжевым тестом. Готовить дрожжевое тесто на горшочке для цыпленка можно в хлебопечке в режиме «Тесто».Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие.

Ингредиенты:

для теста:

• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки Sahara
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки растительного масла
• 500 г пшеничной муки (может потребоваться больше муки, это зависит от качества муки)
• 20 г свежих дрожжей или 1,5 ч. сухие дрожжи

для начинки:

• 300 г курицы
• 4-5 картофелин
• 1 большая луковица
• 25-30 г сливочного масла

Как приготовить курицу в горшочке с картошкой и курицей:

Если у вас есть хлебопечка, лучше ею пользоваться.Хлебопечка идеально перемешивает все ингредиенты. Поместите все ингредиенты в ведро для хлеба в соответствии с инструкциями для вашей модели. И выбираем программу «тесто».

Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого возьмите 100 мл теплой воды (из поставленных двух стаканов), всыпьте дрожжи, добавьте немного сахара, перемешайте до полного растворения дрожжей. Ставим стакан в теплое место и ждем активации, вода начнет шипеть и сверху появится пена.

Залейте разведенные дрожжи водой в ведро и добавьте остальные ингредиенты. Тогда хлебопечка все сделает сама.

Если вы хотите замесить тесто вручную, нужно таким же образом активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и замесить тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для снятия (примерно на час).

Для начинки куриное филе нарезать кружочками, картофель — тонкими кружочками, лук — аккуратными полукольцами.

Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить торт изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшении, самая большая — вверху, а середина — внизу торта.

Решите, какой формы будете печь курник, круглой или прямоугольной. В моем случае будет второй вариант.

Тесто нужно раскатать по всей длине противня (не забыть смазать маслом) и сделать бортики.

Первым слоем уложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.

Затем равномерно распределите лук. Все посолить и поперчить.

Выложите кружками картофель на лук. Снова посолить и поперчить.

Равномерно уложите небольшие кусочки сливочного масла на картофель. Это позволит курице получиться сочной, масло растает и пропитает начинку пирога.

Закройте пирог раскатанным тестом, края защипните, старайтесь не допускать дырок, иначе пирог будет сухим из-за пролитого сока при выпекании торта в духовке.

Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинными полосками и выложить их на поверхность торта, чередуя одну вертикально, другую горизонтально. Тогда у вас получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепестки.

Розы и лепестки прикрепляют куриным белком. И всю поверхность торта смажьте взбитым яйцом.

Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте противень с курицей на средний уровень.Установите время на 60 минут. За это время и при этой температуре дрожжевое тесто из курицы с заданным количеством ингредиентов для начинки полностью пропекется.

Готовую курицу достать из духовки, накрыть полотенцем на 10 минут. По истечении указанного времени курник можно подавать к столу.

Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если начинка идет вместе с тестом, вряд ли кто-то откажется от такого блюда.

Приятного аппетита !!!

Форма курятника обычно куполообразная.Размеры могут быть разными, но обычно этот торт готовится размером со шляпку и перед выпечкой украшается пластинами из теста.

В верхней части курятника делается отверстие для выхода пара во время выпечки и закрывается пробкой для теста.

В разрезе Курник

Иногда курник делают более плоскими.

На фото: традиционный «Курник» из дрожжевого теста, русские оладьи, сочная курица, жареные грибы и рис.

Изначально курицы готовились к свадьбе . Курники пекли отдельно для жениха и невесты, украшали по-разному. Позже курник стал просто праздничным блюдом.

Классический ставленник из 2 видов теста — свежая слоеная и свежая жидкость. Из слоенки вырежьте 2 коржа — для основы и для крышки. А блины делают из жидкости.

Курник — это многослойный пирог, в котором сразу выпекается 3 или 4 вида фарша.Основной из них — курица, она всегда присутствует в этом блюде, хотя некоторые повара используют и индейку из птицы.

Так что вы можете выбрать на свой вкус. Также хорош рис с яичной и грибной начинкой с куриными гребешками. Не забываем о мелко нарезанной петрушке и укропе, которые необходимо добавлять в каждый слой пирога.

Курник заправлен готовым к употреблению мясным фаршем, поэтому все продукты для него необходимо предварительно отварить.Куриную мякоть мелко нарезать и заправить сливочным маслом. Смешайте рис с мелко нарезанными крутыми яйцами и тоже заправьте сливочным маслом. А в отварные и слегка обжаренные грибы добавляют куриные гребешки — это придает фаршу особый вкус.

Состав :

Для блинов: — 1 яйцо — 350 мл молока — 5 ст. с мукой — соль и сахар по вкусу
Для теста: — 400 г муки — 100 г масла — 1 яйцо — 1/4 стакана молока — 3 ст.сметана — щепотка соды
Для начинки: — 1 курица (примерно 1,4-1,5 кг) — 400 г грибов (в идеале лесные, но подойдут и шампиньоны или вешенки) — 1 средняя луковица — 200 г отварной рис — пучок зелени (петрушка и уроп) — 2 вареных яйца — соль и перец по вкусу

Кулинария

Сначала ставим курицу вариться — лучше это сделать заранее. Варить в подсоленной воде около часа.Потом вынуть и остудить. Для других блюд используем бульон. Готовим тесто. Смешайте размягченное масло, сметану, молоко и взбитое яйцо. Постепенно всыпать соду и муку (смотри по консистенции — муки может пройти чуть меньше), замесить мягкое тесто. Накрываем и ставим в холодильник на 40 минут. Далее запекаем блины. Нам понадобится 8-9 штук.

Снимите мясо с вареной курицы и разорвите ее руками на волокна.

Смешать рис с мелко нарезанным яйцом и зеленью.Солить по вкусу. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле до готовности. Начинаем собирать курник. Достаем тесто из холодильника, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку, по диаметру чуть больше наших блинов, и выкладываем на противень. Сверху выложить треть рисовой начинки.

Накрыть блинами, сверху выложить треть курицы.

Снова накрыть блинчиком, положить треть грибов с луком.Чередуем оладьи и начинку до тех пор, пока не закончится вся начинка.

От оставшегося теста отделяем небольшой кусочек для украшения, остальные скатываем в большую лепешку и накрываем начинку будущего пирога. В середине делаем отверстие для выхода пара.

Украсить по своему вкусу и фантазии накладками из оставшегося теста, смазать желтком и отправить в разогретый до 180 гр. С духовкой на полтора часа.

3-СТАРТОВЫЙ СОЕДИНИТЕЛЬ

Состав :

Для слоеного теста: — 260 г муки, — 200 г сливочного масла, — 100-150 г холодной воды, — 1 ч. сахар — 1/4 ч. л. соли, — 1 г лимонной кислоты, — 2 россыпных яйца (меланж).
Для теста: — 260 г муки, — 3 стакана молока, — 5 яиц, — 50 г топленого масла, — 1 ст.сахарный песок — соль
Для смазки: — 1 яйцо, пролитое с 1 ст. л молока (лезон)

Готовка

Для слоеного теста просеять муку на разделочной доске, положить кусочки сливочного масла и измельчить все ножом. Смешайте муку и меланж. В воде растворить соль и сахар, всыпать в муку. Замесить. Раскатайте тесто пластом 0,5 см и вырежьте 2 лепешки — одна диаметром 40 см, другая — 30 см.Для блинов взбить желтки, добавить молоко, сахар, масло, соль и муку. Смешивание. Добавить взбитые белки, перемешать и выпекать тонкие блинчики с одной стороны. На меньшую лепешку выложить слой блинов, затем слой курицы, фаршированной курицей, накрыть ее слоем блинов с рисовым фаршем, затем слой блинов с грибным фаршем. Закройте все сверху и с боков большой лепешкой, смажьте ее и место стыка яично-молочной смесью (лесон). Сверху в нескольких местах наколоть вилкой и запекать около 30 минут при 150-170 гр.ИЗ.

ПОДГОТОВКА СТАРТА:

КУРИНЫЙ фарш — Курица 0,5 кг, — 2 ст. л сливочного масла, — 2-3 ст. л.муки, — зелень, — соль, черный перец. Курицу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, снять кожицу и удалить кости. Мясо порезать ножом как можно мельче. Муку разогреть в масле, разбавить небольшим количеством куриного бульона. Дать закипеть, поперчить.Влить в соус куриное мясо, добавить зелень.

РИСОВАЯ МАССА — 1/4 стакана риса, — 1 крутое яйцо, — 1 ст. л сливочного масла, — зелень петрушки и укропа, — соль — Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Там мелко нарезать яйцо. Хорошо перемешать. Добавить зелень, топленое масло, перемешать.

НАЧАЛО ДЛЯ ГРИБОВ — 200 г свежих или 50 г сушеных белых грибов, — 1 луковица, — 2 ст. л.смазочного масла, — зелень Отварить (подсушить, предварительно замочить около 1 часа) в подсоленной воде грибы, затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.Заправить тем же бульонным соусом, что и курица. Добавьте обжаренный лук. Отварные куриные гребешки нарезать и смешать с грибной массой и зеленью.

БАГНИЦА В СБОРЕ:

Классический курник по праву называют королевским пирогом. Это невероятно вкусная выпечка с тремя разными начинками, которые перемежаются тонкими блинами. Раньше курник готовили только на большие праздники, например, у Троицы или в подарок на свадьбу.Для начинки использовались курица, утка, говядина, баранина, яйца, различные крупы, картофель, квашеная капуста, грибы, орехи или ягоды.

Сегодня, друзья, накануне Троицкого Дня, я расскажу вам подробный рецепт праздничного торта, у которого всегда получается. Приготовьте классический рецепт курника, и вы сразу же победите своих родственников и гостей!

Конечно, на его приготовление уйдет много времени, но результат того стоит. Я обычно заранее пекаю блины и готовлю начинку, а на следующий день готовлю тесто, форму и выпекаю торт.

Состав:

Для блинов:

• 375 мл молока
• 375 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 3 яйца
• 3 ст. подсолнечного масла
л
• 1 ст. л Сахара
• 0,5 ч.л. соли

Начальный номер 1:

• 3 куриных яйца
• Пучок зеленого лука
• 150 г риса
• соль по вкусу

Набивка No.2:

• 700 г курицы
• 6 ст. сметаны
л.
• 1 луковица
• 50 мл подсолнечного масла
• несколько веток укропа
• соль, черный перец по вкусу

Начальное число 3:

• 500 г шампиньонов
• 50 мл подсолнечного масла
• соль и черный перец по вкусу
• 0,5 ч.л. прованских трав

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 125 мл молока
• 1 ст.Масляная сметана
л.
• 0,5 ст. л Сахара
• щепотка соли
• 1 чайная ложка соды
• 1 ст. уксус
л

Дополнительно:

• 1 яйцо для смазывания выпечки
• 100 мл куриного бульона

Как приготовить классический курник:

Сначала приготовьте блины. Рецепт рассчитан на 20 блинов диаметром 20 см. Для курятника нам понадобится 4 оладьи. Остальное можно с начинкой или подать ягодами на завтрак.

В глубокой миске смешайте три яйца, соль и сахар.

Взбейте смесь венчиком, чтобы смешать ингредиенты. В яичную смесь влить 250 мл молока и перемешать.

Всыпьте просеянную муку.

Тщательно перемешайте, чтобы смесь стала густой и однородной.

Смешайте оставшееся молоко с водой. Добавьте смесь в тесто и перемешайте.

Добавьте растительное масло, чтобы блины не рвались при жарке.

Дайте тесту постоять 15 минут. Затем смажьте антипригарную или чугунную сковороду подсолнечным маслом с помощью силиконовой кисти. Вылейте в форму немного теста и равномерно распределите по всей поверхности, вращая форму круговыми движениями. Обжарить блинчик до румяной корочки с двух сторон.

Мы приготовим 3 разных начинки, как требует классический рецепт курника с фото:

Для первого варианта вымыть и мелко нарезать свежие шампиньоны.Перемешивая, обжарьте их на подсолнечном масле до золотистой корочки. В конце варки посолить начинку и заправить молотым перцем и сушеной зеленью.

Для второй начинки вымыть куриное филе и очистить от пленок. Отварить целиком до готовности и дать остыть.

Лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Остывшее куриное филе нарезать кубиком и выложить в сковороду с луком.Перемешайте и продолжайте готовить вместе несколько минут.

Затем добавить сметану, соль, черный перец и измельченный укроп.

Прогреть начинку 5 минут и выключить огонь.

Для 3-й начинки тщательно промыть и отварить до готовности риса. Яйца отварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Зеленый лук промыть и нарезать кольцами. Соединить ингредиенты и перемешать, посолить по вкусу.

Готовим тесто для классического курника:

Теперь, когда блины и три вида начинки готовы, мы приготовим тесто для классического курятника.В отдельной миске смешайте молоко, куриное яйцо и столовую ложку сметаны.

Добавить соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Перемешайте смесь венчиком.

Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Охлажденное масло натереть на терке или мелко нарезать ножом.

Размешайте масло и муку до образования крошек. Затем влить яично-молочную смесь.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Разделить тесто.Оставим одну треть для верха курятника. А две трети скатываются в круг диаметром 35 сантиметров. Смажьте форму для запекания диаметром 22 сантиметра подсолнечным маслом. Дно и бока выложены пергаментом. Выложите тесто в подготовленную форму, сформировав высокие бортики. На дно выложить блин.

Выложите рисовую начинку сверху так, чтобы в центре образовался холмик.

Покройте начинку вторым блинчиком.

Рецепт которого пришел к нам с незапамятных времен.Существует множество версий происхождения его названия. Так, некоторые исследователи считают, что свое название он получил из-за центрального отверстия на «крышке», из которого выходит (дымит) пар. Начинка для курятника может быть самой разной. Например, свинина, картофель, курица, грибы, квашеная капуста и даже ягоды.

Особенности и секреты приготовления пирога

Вкусную праздничную выпечку можно приготовить практически из любого теста. Он может быть свежим, дрожжевым, песочным или слоеным. А в некоторых случаях курятник готовят из обычных блинов.Угощения традиционно готовили к большим праздникам или свадьбам. Известны народные приметы и традиции, связанные с этим тортом. Например, на свадьбу было приготовлено два торта: один для невесты, а второй для жениха. Лакомство разбивали на головы молодоженов и смотрели, сколько крошек упадет. Считалось, что чем их больше, тем богаче будет молодая семья.

Традиционная начинка для курятника состоит из куриного филе, гречневой каши, вареного яйца и жареного лука.Но современные рецепты имеют десятки вариаций, и, конечно, вы можете выбрать любую из них. Профессиональные повара и кулинары готовят начинку из мяса, сыра, грибов, квашеной капусты, зелени и многих других продуктов.

Обычно на приготовление торта уходит много времени. Выпекать в выходной день стараются даже опытные повара, переделывая все насущные дела. Как мы уже писали, для курятника часто готовят сложную начинку, состоящую из трех-четырех ингредиентов. Но на этом трудности не заканчиваются! Обратите внимание, что вам нужно замесить два вида теста — одно для тонких перегородок, разделяющих начинку и создающих слои, а второе для крышки или купола.

Этот торт обычно можно узнать по круглому отверстию наверху. Однако есть и другие варианты оформления. Например, некоторые хозяйки просто протыкают пирог вилкой или делают продольные надрезы ножом. Часто курятник украшают фигурками из теста или простыми геометрическими узорами. Эта традиция делает пирог еще более интересным и самобытным.

Многие старинные рецепты тортов передаются из поколения в поколение и бережно хранятся в семье. Некоторые из них разительно отличаются друг от друга составом продуктов или их пропорциями.Но именно поэтому так интересно находить оригинальные виды любимой выпечки, каждый раз радуясь новым вкусам и ароматам!

Курятник. Классический рецепт

Это традиционное русское угощение потребует вашего внимания и времени. Но если вы готовы приложить немного усилий, у вас получится удивительно вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты для замеса теста:

• пшеничная мука — 400 грамм;
• масло сливочное — 100 грамм;
• куриное яйцо;
• молоко — четверть стакана;
• сметана — три столовые ложки;
• сода — одна щепотка.

Тесто для блинов Состав:

• молоко — 350 мл;
• одно яйцо;
• мука — пять столовых ложек;
• соль и сахар по вкусу.

Для начинки возьмем:

• одна целая курица — примерно полтора килограмма;
• белые грибы — 400 грамм;
• лук репчатый — одна или две штуки;
• рис отварной, пшено или гречка — 200 грамм;
• яйца вареные — две штуки;
• соль и специи на свой вкус.

Традиционный рецепт курицы

Сначала замесите густое тесто. Для этого смешайте молоко со сметаной, яйцом и топленым маслом. Муку просеять с содой, немного посолить и перемешать все ингредиенты. Разделим тесто на две части — из меньшей раскатываем основу, а из большей сформируем купол для пирога.

После этого приготовить кляр и испечь из него оладьи (шесть или восемь штук).

Отварить курицу, снять мясо с костей и мелко нарезать.Добавьте в начинку немного бульона, соли и специй.

Обжарьте грибы на растительном масле и соедините их с рублеными вареными яйцами.

Собираем курник

Накрываем кастрюлю пергаментом и смазываем маслом. На нее уложить основу из плотного теста. После этого начните выкладывать начинку, покрывая каждый блин. Сначала идет слой риса, затем курица, а затем грибы. Повторяйте последовательность, пока все ингредиенты не будут готовы.

Осторожно накройте конструкцию тонко раскатанным листом теста и защипните края.Смажьте поверхность торта взбитым желтком и сделайте сверху круглое отверстие для выхода пара. Выпекать угощение полчаса при температуре 200 градусов.

Пирог можно подавать к столу с соусом из масла, бульона, муки и сливок. Все эти продукты нужно взбить, отварить на водяной бане, а затем смешать с желтками. Бульон, оставшийся после приготовления курицы, заправляется специями и подается отдельно.

с картошкой

На этот раз мы расскажем, как испечь готовое слоеное тесто.

Начинка для приготовления готовится из следующих ингредиентов:

• куриные бедра (нам нужно только филе с кожей) — 500 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• Картофель отварной — три клубня;
• лук репчатый — две штуки;
• тимьян — две веточки;
• чеснок — 1 долька;
• куриное яйцо и один желток.

Приготовление праздничного торта

Ниже подробно описано, как приготовить начинку.

Очистить лук и нарезать кубиком.

Филе с кожей нарезать крупными кусочками, а затем обжарить на растительном масле. Добавьте в сковороду тимьян и чеснок для вкуса. В самом конце выкладываем подготовленный лук для курицы. Когда начинка будет готова, откиньте ее на дуршлаг и дождитесь, пока стечет лишний жир.

Картофель нарезать кубиками.

Два листа теста раскатать тонко, а затем ножом обрезать края, придав заготовкам прямоугольную форму. Нанесите первый слой на силиконовый коврик и проткните его вилкой в ​​нескольких местах.Равномерно выложить начинку и накрыть ее вторым слоем теста.

Соедините края заготовки и смажьте поверхность курицы взбитым яйцом. Если у вас осталось немного теста, сделайте из него украшения. Например, вы можете создать геометрический узор, изобразить листья или цветы, а также вылепить фигурки птиц или животных. Любую фантазию можно воплотить в жизнь, если мобилизовать все свои творческие способности и таланты.

Выпекать пирог в хорошо разогретой духовке 20 минут. После этого дайте немного остыть, а затем сразу же несите к столу.Это угощение сочетают с горячим чаем, морсом, компотом, а в некоторых случаях и с горячительными напитками.

Куриное мясо и картофель

Для этого блюда вам понадобится готовое тесто, которое вы можете приобрести в ближайшей кулинарии или вымесить самостоятельно по любимому рецепту.

Начинка из курицы, свинины и картофеля состоит из следующих продуктов:

• 450 граммов мяса;
• две луковицы;
• две картошки;
• яйцо сырое;
• ложка воды;
• пол чайной ложки молотого перца и тмина;
• чайная ложка соли.

Начинка для курятника очень проста. Мясо обработать и нарезать кубиками. Лук и картофель почистить, а затем нарезать очень мелкими кусочками. Готовые продукты соединить в глубокой миске, добавить к ним соль и специи.

Разделить тесто и раскатать из заготовок два пласта. Первую выложите на противень, а затем выложите на нее начинку. Закройте пирог вторым слоем и соедините края. Сделайте ножом несколько надрезов, чтобы из них выходил пар.

Взбить яйцо с водой, а затем смазать тесто полученной смесью.Выпекайте угощение 40 минут, установив температуру 200 градусов.

Курник с курицей

Удивительно вкусные угощения украсят любой праздничный стол. Для этого блюда возьмите:

• 15 тонких румяных блинов;
• 200 мл сметаны;
• 200 грамм лесных грибов или шампиньонов;
• 100 грамм курицы;
• 50 граммов сыра;
• четыре вареных яйца;
• лампочка;
• пучок укропа;
• соль.

Фарш для быстрого и удобного приготовления. Куриное филе и половину лука нарезать небольшими кубиками, а затем обжарить продукты на растительном масле. Добавьте к ним соль, специи и сметану. Тушите начинку четверть часа, не забывая периодически ее помешивать.

Вторую половину лука нарезать произвольно и обжарить на отдельной сковороде с грибами.

Яйца отварить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Соедините кусочки и мелко нарезанную зелень.

Положите лист пергамента на нижнюю часть съемной фигуры.Далее выложите несколько блинов так, чтобы их края свисали. Закройте центр двумя блинами и смажьте их сметаной.

Выкладываем начинку, чередуя ее с блинами (каждый раз нужно класть по две части). Первый слой — лук и грибы, затем курица, а в конце — яйцо и лук. Поднимите выступающие края блинов вверх и соедините их. Посыпать угощение тертым сыром и поставить в духовку на 20 минут.

Заключение

Как видите, куриная начинка готовится из самых разных продуктов.Комбинируя каждый раз новые ингредиенты, вы получите новый оригинальный вкус. Поэтому не бойтесь смелых экспериментов. Они помогут удивить гостей за праздничным столом и порадовать близких на выходных.

Предлагаю сегодня приготовить мини-цыплят. Готовятся они по принципу обычного большого куриного пирога, но в уменьшенном виде такие пирожки есть гораздо приятнее. И каждый за столом сможет взять не кусок, а целую курятницу. К тому же таких мини-цыплят не стыдно подавать на праздничный стол.

Состав:

Для теста:

• Кефир — 1 стакан;
• Яйцо куриное — 1 шт .;
• Сметана — 3 ст. л .;
• Сливочное масло (маргарин) — 100 гр .;
• Мука — 3 стакана;
• Сахар — 1/3 ч.
• Соль — 1/2 ч.

Для наполнения:

• Куриное мясо — 500 гр .;
• Картофель — 4-5 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Соль, черный перец — по вкусу.

Рецепт мини-цыплят.

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Приступим к замешиванию теста. Сливочное масло (или маргарин) нужно растопить в микроволновке или на плите.

3. Затем растопленное масло охладить до комнатной температуры, всыпать сметану, яйцо, сахар, соль. Хорошо перемешать.

4. Залить кефиром (желательно 3,2%).

5. Небольшими порциями всыпать просеянную пшеничную муку.Иногда достаточно трех стаканов, иногда нужно немного прибавить или убавить.

6. Тесто плотное, но мягкое. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем и даем постоять 20-30 минут.

7. А пока приступаем к приготовлению начинки. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Лучше использовать мясо, вырезанное из кости (как я), либо смешать его половину с филе. Если использовать только филе или куриную грудку, начинка будет сухой. Конечно, вы можете прокрутить мясо через мясорубку, но это будет неправильно.

8. Лук мелко нарезанный.

9. Картофель нарезать мелкими кубиками.

10. Выложите в миску измельченное мясо, картофель и лук.

11. Добавить соль, черный перец по вкусу. Можно добавить нейтральные, но не пряные специи.

12. Перемешать, начинка для мини-цыплят готова.

13. Приступаем к лепке цыплят. Отлежавшееся тесто делим на четыре равные части — это только для удобства раскатывания.

14. Каждая из этих частей раскатывается с небольшой колбасой, разделенной на равные части.

15. Проделайте и остальную часть теста. В итоге у вас получится примерно 12 одинаковых штук. Округляем каждый кусок.

16. Каждый шарик раскатывается в лепешку толщиной 1 см. Выложите на торт подготовленную начинку.

17. Собираем края лепешек, формируем курник.

18. Теперь курятнику нужно сформировать шапку.Из небольшого кусочка теста вырезать кружок, выложить на верхнюю открытую поверхность курятника.

19. Выкладываем подготовленных цыплят на противень, застеленный пергаментной бумагой. Но, чтобы выпечка не прилипала к бумаге, смажьте бумагу растительным маслом и присыпьте мукой.

20. Запекаем мини-цыплят в разогретой до 220 градусов духовке 30-40 минут.

21. А теперь наслаждаемся вкусными, сытными и всегда горячими мини-цыплятами.Приятного аппетита!

«Курник» из песочного теста. Рецепт с фото

.

Домашние пироги могут быть не только простыми и сытными, но и невероятно изысканными, оригинальными и по-настоящему праздничными. Один такой классический рецепт просто хочу поделиться.

Описание приготовления:

Я покажу вам, как приготовить курник из песочного теста. Это действительно наваристый пирог, в котором сочетаются рис, отварное куриное филе, жареные грибы, блины.Процесс хоть и простой, но много разных процессов, которые, несомненно, займут какое-то время. Однако не бойтесь, результат просто окупит все усилия!

Состав:

• Блины — 5 штук (1/2 стакана молока, 1 яйцо, щепотка соли и сахара)
• Грибы — 300 грамм (+ масло для жарки)
• Куриное филе — 300 грамм (отварить в подсоленная вода)
• Яйцо — 5 штук (вкрутую)
• Сливочное масло — 100 грамм (топленое)
• Мука — 450 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Сливочное масло — 100 грамм (в тесте)
• Сметана — 100 граммов
• Соль, сахар, сода — 1 щепотка (в тесте)
• Желтки — 2 штуки (для чистки)
• Рис — 1 стакан
• Бульон — 2 стакана (соус)
• Сливки — 1/2 стакана (соус) )
• Масло сливочное — 80 Грамм (соус)
• Мука — 2 ст.ложек (соус)
• Соль и перец — по вкусу

Порций: 12

Как приготовить «Курник» из песочного теста »

1. Первый этап подготовительный. Рис и куриная грудка отварить в подсоленной воде. до готовности грибы обжарить, яйца отварные.Из муки, сметаны, яиц, масла, сахара, соли и соды замесить тесто, обжарить блины

2. Часть теста раскатать и выложить в термостойкую форму. Яйца, курицу остудить и измельчить, масло растопить.

3. Теперь собираем пирог. Каждый следующий слой следует выкладывать по чуть меньшему объему, чтобы пирог получился горкой. Итак, на тесто кладем курицу, грибы, яйца. Сверху выложить блин и рис. Каждый слой можно посолить и поперчить по вкусу.

4. Смазать рис топленым маслом.

5. Повторяйте слои, пока все ингредиенты не будут готовы.

6. Далее пирог следует покрыть слоем теста и скрепить края.При желании можно отложить небольшую порцию теста, после чего украсить торт.

7. Украсить корж, смазать желтком, сделать в центре отверстие для выхода пара. Отправьте духовку в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до румянца 30-40 минут.

8. Подавать курник из песочного теста с соусом на основе масла, муки, сливок и бульона, который перед загустением необходимо прокипятить на водяной бане, посолить и поперчить по вкусу.
Приятного аппетита!

Источник: повар.ru

Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями — они будут благодарны!

14 традиционных русских десертов — безумно хорошо

Ищете настоящие русские десерты? От пирожных до помадки и блинов — эти простые рецепты завершат вашу трапезу с русской ноткой.

Вы не поверите, но русские десерты удивительно разнообразны.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Нужно что-то очаровательное и красочное? Попробуйте вафельный торт.

А что насчет чего-нибудь кремового и легкого? Торт «Птичье молоко» для вас!

Несмотря на то, что россияне очень любят сметану, россияне также любят свои сладости!

Попробуйте эти 14 традиционных русских десертов, чтобы получить что-то необычное и получить гораздо больше удовольствия.

Что касается угощений без выпечки, то это одно из моих любимых.

Мне очень нравится хорошая сырная доска с разнообразным мясом и сырами.

А потом я обнаружил доску конфет. Как я не подумал об этом раньше?

Рецепт шоколадной салями настолько же прост, насколько и гениален.

Сделанный из крошек печенья и кусочков, смешанных с орехами, маслом, сахаром, молоком и какао, нарезанный ломтиками, он выглядит как кусок салями.

А теперь представьте это на красивой деревянной доске со сладкими крекерами, фруктами и, возможно, даже шоколадной крошкой!

Использование сметаны в качестве основного ингредиента вызвало у меня некоторый скепсис, но этот торт очень вкусный.

В качестве основы для легкого, тонкого сладкого пирога, пропитанного молоком, сметанная начинка получается гладкой с нужным количеством кисло-сладкого.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Когда вы взбиваете сметану, ей понадобится около 15 минут, чтобы она увеличилась почти вдвое.

Мусс стабилизирован желатином, поэтому не нужно беспокоиться о том, что он потеряет высоту.

Он покрыт шоколадным ганашем для насыщенности, которая идеально сочетается со сладким привкусом сметаны.

Для этой помадки из пяти ингредиентов не так уж много шагов.

Вам понадобится большая миска, подходящая для использования в микроволновой печи, и несколько прихваток.

Смешайте сахар, масло, золотой сироп и сгущенное молоко и поставьте в микроволновую печь в течение двух минут.

Осторожно снимите миску и снова все перемешайте.

Повторяйте эти шаги, пока смесь не будет находиться в микроволновой печи в течение восьми минут.

На этом этапе вам нужно проверить температуру. Самый простой способ провести тест без термометра — это капнуть немного в стакан с водой. Если смесь образует небольшой шарик, ее можно использовать.

Последний шаг — взбивать смесь с ванилью в течение пяти минут. Будет тяжело, но я верю в тебя!

Картошки — это по сути русские пирожные.

Сделанные из крошек печенья и сгущенного молока, они такие простые, но такие вкусные.

В этом рецепте также используются масло, какао и немного коньяка, а также несколько измельченных орехов для придания аромата.

Прелесть в том, что их можно так легко поменять. Попробуйте использовать ванильное печенье, цедру лайма и текилу с добавлением морской соли для тропических изменений.

Вы можете подумать, что пяти ингредиентов недостаточно, чтобы приготовить чудесно влажный и ароматный торт.

Этот рецепт доказывает, что мы все ошибались.

Для смешивания густых и пушистых яиц, взбитых с сахаром, муку и разрыхлитель просто необходимо перемешать.

Прежде чем вы полностью перемешаете муку, добавьте нарезанные яблоки и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались.

В запеченном виде это сладкий пирог легче воздуха, усеянный кусочками терпкого яблока для большей влажности и яркого аромата.

В Великобритании чайные пирожные представляют собой мягкие сладкие булочки, часто приправленные пряностями и усыпанные сухофруктами.

В России пекут песочные шарики, которые обваливают в сахарной пудре.

Это будет самое красивое дополнение к вашей тарелке с рождественским печеньем.

В этом рецепте используются измельченные орехи внутри простого масляного песочного печенья.Но вы можете добавить что угодно, в том числе корицу и цукаты цитрусовых.

Как следует из названия, этот торт выглядит одновременно элегантно и по-королевски.

Королевский торт состоит из прослоек сметанного бисквита. Он приправлен маком, измельченными орехами, шоколадом, вишней и шоколадной стружкой.

Это четыре отдельных слоя бисквита, приготовленных по одному рецепту на основе сметаны.

Как будто всех этих удивительных ароматов недостаточно, между каждым пирогом есть слои сливочного крема dulce de leche!

Зимой мне очень хочется горячих напитков.От одного взгляда на улицу у меня мурашки по коже.

Но есть столько кофе, на которое мои нервы не выдержат.

Этот теплый чай со слегка фруктовыми пряностями идеально подходит для зимнего согрева.

Когда вы оставите готовить в мультиварке, весь ваш дом будет наполнен праздничными специями!

Если вы не любитель ананасов, попробуйте вместо него апельсиновый сок.

Только будьте осторожны, не замачивайте чайные пакетики слишком долго, так как они могут стать горькими.

Блинчик под любым другим названием остается таким же сладким на вкус.

Если честно, особой разницы между этим рецептом и традиционным крепом нет. В некоторых случаях их готовят с использованием дрожжей, но в этом рецепте они не используются.

В России они немного меньше и подаются со сметаной.

Если вам нравятся пикантные блины, уменьшите количество сахара и подавайте со зрелым чеддером и копченой ветчиной.

Если вы никогда не видели русских дворцов, они вычурны, красочны и полны шика.

В таком холодном климате, как у них, неудивительно, что они любят добавлять цвет везде, где только могут.И этот рецепт дает право на определенность!

Вам нужно будет найти цветные вафли, чтобы сделать это как можно более увлекательным! Я нашел в Интернете отличный источник, который занимается доставкой по всему миру.

Они покрыты восхитительной смесью сливочного сыра dulce de leche.

Оставив его на несколько часов, вы можете нарезать его забавными формами.

Это почти опасно, насколько легко откусить эти маленькие кусочки.

Это дрожжевое тесто, но не нужно беспокоиться о температуре и расстойке.

После того, как простое тесто смешано, его можно раскатать и сформировать в небольшие пучки, похожие на круассаны.

Единственное, что вам нужно — это перед тем, как начать печь. Дайте им время подняться, прежде чем запекаться до золотистого цвета.

Посыпать сахарной пудрой и подавать с горячим кофе.

Вещи, которыми я могу быть, а могут и не быть одержимы, включают соленую карамель, белый шоколад и хороший коктейль.

Естественно, это один из моих любимых!

Кроме водки со взбитыми сливками, соленая карамель, вероятно, лучшая вещь!

Этот пьяный малыш представляет собой неотразимую смесь водки, калуа и сливок.

Покройте свой бокал карамелью, как мороженое с фруктами, и насладитесь этим сладким, греховным угощением.

Большинство фруктовых супов, которые я ел, подаются холодными.

Хотя кисель можно подавать холодным, его лучше всего подавать еще теплым.

В сладко-терпком вишневом супе с добавлением картофельного крахмала получается суперпростой русский десерт.

Хотя это выглядит впечатляюще, на самом деле это всего семь ингредиентов!

Ключ к этому медовому пирогу — ультратонкие слои.Коржи нужно выпечь на противне и разрезать по размеру.

Для глазури просто взбейте Cool Whip со сметаной. (Вы заметили любовь россиян к сметане?)

Оставьте на ночь для застывания, чтобы вы могли получить хороший кусок и увидеть все слои.

Блины с курицей в кляре — «Курник» Art senses

Курятник (от «курица» — цыпленок) — классический русский праздничный блинный торт с птицей, рисом и грибами, украшенный и запеченный в кляре.Изначально это блюдо готовили в виде двух соленых коржей на день свадьбы — с разными украшениями для жениха и невесты. Впоследствии это просто становится праздничным блюдом. Конечно, как и в большинстве кулинарных работ, размер, форма и состав варьируются в зависимости от региона и продуктов, но в традиционном варианте курятник имеет купол примерно в 10 слоев. Добавить вареные яйца, много петрушки, лук, сливочное масло. Начинка перед выпечкой обрабатывается до полуфабриката, причем тесто для купола может быть как многослойным, так и обычно масляным, с дрожжами, содой.Здесь мы предлагаем вам вариант реализации идеи.

Необходимые продукты:

Для блинов: — 1 яйцо, — 350 мл. молоко — 5-6 столовых ложек. мука — щепотка соли и сахара — 50гр. масло сливочное

Для теста: — 400гр. мука пшеничная — 100гр. сливочное масло — 1 яйцо — 1/4 ч. молоко — 3 столовые ложки сметаны — щепотка пищевой соды — 1 яйцо для намазывания

Для фарша: — 1 курица / курица (около 1.5 кг) — 400г. свежие грибы — 200гр. отварной рис — Старый и свежий лук по вкусу — Петрушка, тимьян, розмарин — 2 вареных яйца — Соль и перец по вкусу — 50гр. масло

Способ приготовления:
Отварить и обжарить курицу / курицу. Вы также можете использовать приготовленное охлажденное мясо без костей по своему вкусу.
Приготовьте тесто, смешав размягченное масло, сливки, молоко и разбитое яйцо. Постепенно добавляйте муку и пищевую соду, стараясь добиться хорошей густоты мягкого теста.Замесить, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 40 минут. Пока не будут приготовлены блины. Вам понадобится 8-10 блинов рекомендуемым диаметром 23-25 ​​см.
Разрежьте красное куриное мясо, а белое вручную разрежьте на волокна. Смешайте приготовленный рис с петрушкой, тимьяном и розмарином. Добавьте вареные и нарезанные кубиками яйца. Обжарить масло с грибами и нарезанным луком несколько минут и дать остыть.
Пора собирать курятник. Отделить чуть больше четверти теста и раскатать для основы круг диаметром чуть больше, чем у блинов.Выложите его на бумагу для выпечки и посыпьте примерно 1/3 рисовой смеси. Сверху выложить блинчик и выложить на него примерно 1/3 курицы. Накрыть новым блинчиком и 1/3 грибно-луковой начинки. Продолжайте укладывать слои, пока изделия не будут готовы. От остального теста отделите небольшой кусок для украшения, а из остального раскатайте большой кружок и накройте слоями блина. Сделайте отверстие в центре купола, чтобы выпускать пар. Приклеиваем «шляпку» и тесто к основе прессованием, остальные вырезаем и вместе с ранее отделенными декоративными элементами сформируем.Украсить с художественным чутьем и вкусом, намазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 170-180 ° С духовку. Выпекать до золотистого цвета. Подавать со свежими овощами и соусами по вашему выбору.

7 традиционных уральских блюд, которые стоит попробовать

Пельмени | © Андрей Шипилов / Flickr

Уральские горы, являющиеся границей между Европой и Азией, являются одним из самых красивых и знаковых хребтов в России. Это обширный регион, который простирается от Северного Ледовитого океана до Казахстана, который касается реки Волги, впадает в Сибирь и включает Екатеринбург, принимающий чемпионат мира по футболу, в качестве его неофициальной столицы.Вы легко можете принять уральскую кухню за стандартную русскую еду, потому что многие местные блюда распространены по всей стране. Однако попробуйте любое из согревающих и успокаивающих блюд, характерных для этого региона, и легко увидеть, сколько из них быстро стало широко распространенным в России. Убедитесь сами в этих классических блюдах.

Русские любят клецки с начинкой, а эти самые популярные фавориты на самом деле родом с Урала. Маленькие, более изощренные кусочки мяса и овощей заворачивают в тесто, как равиоли или вареники .Наполните их сочетанием рыбы, капусты, грибов и редиса, чтобы ощутить настоящий местный вкус. Подают их запеченными с ложкой сметаны или в легком бульоне. В любом случае они восхитительны.

Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock

Холодные супы летом популярны во всей Восточной Европе, потому что это легкая сезонная адаптация зимней классики. Окрашка — холодный русский суп из кваса (ржаной напиток из ферментированной ржи) и сметанного бульона, любимый летом.Бульон поливают нарезанными огурцами, редисом, вареным яйцом, луком-шалотом, отварным картофелем и мясным фаршем, а затем подают с укропом. Это легко, быстро, полезно и освежает. Вы легко можете добавить квашеную капусту и заменить мясо рыбой.

Окрошка | © Nikkolo / Wikimedia

Все любят карбюраторы, и этот старый советский основной продукт — идеальная еда для комфорта. Очень популярный за железным занавесом, но не такой распространенный за пределами Урала, шанги — это пикантная булочка, похожая на пиццу, которую часто покрывают масляным картофельным пюре.В то время как пюре является наиболее распространенной начинкой, шанги также можно заправить сыром, каша (разновидность каши) или сметаной и смазать топленым маслом. В советское время этой простой и вкусной закуске шанежные были посвящены кафе, где к горячему чаю подавали теплые булочки.

Шангис | © Fanfo / Shutterstock

Сорт черемухи, известный в России как черемуха, , произрастает в Северной Европе и Северной Азии и распространен по всему Уралу.Плод можно использовать для начинки варников, часто для подслащивания творога, а также для настаивания наливок. Чтобы приготовить торт из черемухи, фрукты оставляют сушиться на солнце, а затем измельчают, включая косточки, чтобы получить муку с ароматом и вкусом миндаля, шоколада и вишни — восхитительно! Эту муку добавляют в тесто для бисквитов, которое уже залито йогуртом, чтобы оно получилось густым и тяжелым. После запекания бисквит покрывается сладкой сметаной и иногда может немного хрустеть благодаря гранулам фруктовой косточки, которым удалось вырваться — дополнительный бонус к уже декадентскому угощению.В тесто для пельменей также часто добавляют муку из черемухи.

Торт «Черемуха» | © Елена Демьянко / Shutterstock

Слоеный пирог, похожий на татарскую свадебную классику Губадию, технически являющийся формой пирогов. Курник раскладывает курицу, грибы, рис, яйца и сухофрукты, а также является блюдом, которое готовят на свадьбах. Его круглая форма и сочетание яйца и курицы делают его мощным символом вечности, целостности и плодородия. Вне свадьбы это по-прежнему восхитительное блюдо, и по традиционным рецептам сверху и снизу пирога должен быть слой блинов — еще одно сытное, согревающее блюдо.

Курник | © Елена Демьянко / Shutterstock

Абсолютное региональное угощение, это традиционное уральское блюдо, практически неизвестное в других странах, но довольно распространенное в Перми и на северо-западе Свердловской области, столицей которой является Екатеринбург. Посикунчики — это небольшая жареная выпечка с пряным фаршем и луковой начинкой, которая выглядит как уменьшенная версия татарского чебурека, еще один жареный оборот с мясной начинкой и идея, аналогичная итальянскому кальцоне . Сделанный из лепешки, он отлично подходит в качестве закуски или закуски.

посикунчики | © Юлия Исаева / Shutterstock

Простой, но освежающий и приправленный местными ягодами, Mors — это ягодный ликер, обычно готовящийся из брусники и клюквы, а также из черемухи. Ягоды варят с сахаром, чтобы получился сироп, а затем добавляют воду. Хотя он безалкогольный и негазированный, его часто используют в коктейлях или в миксере для водки.

Морс | © Лиза Редферн / Pixabay

Курник из теста. Пошаговый рецепт приготовления классического Корника с фото.Начинка из квашеной капусты.

В различных магазинах и пекарнях, которых сегодня много, продаются одноименные изделия. Это большие пирожки из дрожжевого теста, в которых много картофеля с добавлением небольших кусочков куриного мяса. Однако настоящая деревня Курник выглядит совсем иначе.

Дело в том, что в крестьянской жизни мясные блюда пекли редко, по праздникам или по торжественным случаям. Приготовить огромное количество пирогов в духовке для многих гостей хлопотно и невыгодно.Поэтому и были приготовлены большие пироги.

К тому же крестьянин всегда умел экономно расходовать продукты и свои силы. Именно поэтому в деревне не могли родиться изысканные пироги с рубленым куриным филе.

Тесто для курника

Классический рецепт — приготовить такой простой куриный пирог. бездрожжевое тесто. Обычно готовят на сметане. Сметана подойдет любой жирности. Просто, если вы используете нежирное, вам следует добавить в тесто немного растительного масла и топленого маргарина.

Информация о рецепте

• Кухня: международная
• Тип блюда: для выпечки
• Приготовление: в духовке
• Порций: 6-8

Для теста понадобится таких товаров:

• • сметана — полкило;
  • мука — три стакана или чуть больше;
  • сода — четверть чайной ложки;
  • соль;
  • яйцо.

Сумма указана из расчета на один дроссель, который можно испечь в современной духовке.В глубокой миске смешать сметану с яйцом и солью. Теперь можно добавлять масло. Растопленный маргарин необходимо охладить. Взбейте венчиком все до однородной массы. Только теперь можно положить соду и снова взбить до образования пены.

Затем можно приступать к добавлению муки. Заливать нужно постепенно. Сначала ставим один стакан и размешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка. Далее кладем еще один стакан муки и повторяем процедуру. Так продолжайте до тех пор, пока в миске не получится густое тесто, которое можно месить только руками.

Выложить на доску, обильно посыпав мукой, сверху хорошо присыпать мукой и замесить густое, но не холодное тесто.При перемешивании всыпать муку до получения желаемой консистенции.

Когда тесто будет готово, его следует накрыть чистой тканью и оставить в прохладном месте примерно на полчаса.

начинка

Пока тесто стоит, нужно приготовить начинку. Делается это очень просто. Для деревенской курицы используется вся тушка. И совершенно не обязательно, чтобы это была курица. Подойдет любая птица.

Хорош такой классический утиный пирог.Он довольно жирный, а начинка получается сочной и масляной. Также жир, тая, пронизывает нижнюю корочку торта, от чего он становится очень ароматным и вкусным.

Итак, нужно взять целую, неотрошенную, с головой и ногами тушку птицы и разрезать ее на части. Внутренности — желудок, сердце, печень — все это уходит в начинку. Туда кладут и шею, и голову, и ноги.

Конечно, все это требует обработки. Очистить и промыть желудок, отделить от пленки.С лап счищаем внешнюю оболочку. На голове нужно хорошо промыть и поскрести клюв.

Куски туши должны быть произвольными, по желанию или по усмотрению руки. Можно нарезать крупными кусками, а можно более мелко. Но в классическом варианте птица просто делится на части: крылья, лапы, бедра, спина пополам, грудка на 5-6 частей.

Если горожанину найти такую ​​тушку проблематично, то вполне можно приготовить аналогичным способом и обыкновенную курицу и добавить к ней отдельно приобретенные потроха.

Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и вылить в большую таз. Положите разрезанную птицу и мелко нарезанный лук. Все это обильно посолить, поперчить и перемешать, чтобы появился сок. Закройте емкость и оставьте нагреваться.

Готовим Корник

Теперь нужно достать тесто и разделить его на две неравные части, примерно одну и две трети. Большой кусок скалки раскатайте размером чуть больше противня, на котором будет запекаться корж. Делается это для того, чтобы получить края курника.Раскатывать нужно не тонко, а не толсто, примерно сантиметра полтора.

Противень смазать маслом и аккуратно выложить на него раскатанный пласт теста так, чтобы бока формы были покрыты тестом на всю высоту. Вся поверхность нижней корочки хорошо присыпается мелкой крупой. Можно использовать ячмень или пшеницу, кукурузу. В рецепте нет строгих правил на этот счет. Главное, чтобы он не был большим и не имел специфического вкуса. Например, ячмень или гречка не подойдут, но можно использовать измельченный рис.

Крупа на дне не нужна для того, чтобы впитать излишки жира и бульона и в то же время предотвратить подгорание нижней части торта, так как классическая запеканка для курицы выполняется долго.

Теперь распределите начинку по всей поверхности. Особенно хорошо прорисованы углы полноты, они не должны оставаться пустыми. Если используется курица, можно добавить несколько мелко нарезанных кусочков куриного сала или просто положить сверху кусочки сливочного масла или топленого масла.

В духовку, разогретую до 180 градусов, поставить форму с коржом.На курник в духовке нужно два часа. Поэтому через 30-40 минут, когда он начнет краснеть, нагрев нужно убавить до 170 градусов. А сам торт следует накрыть. Это можно сделать либо эмалированной, либо другой металлической тазом, либо другим противнем, особенно если он достаточно глубокий.

После этого курица должна оставаться в духовке все остальное время. Пирог полностью закрывается тестом, поэтому вся начинка внутри будет томиться в собственном соку. Излишки поглотят круп.

Благодаря этому низ торта так долго не будет гореть, а только пропитается соком и жиром. И накрытый верх тоже не сможет ни высохнуть, ни пригореть, так как на импровизированной крышке будет собираться пар и создавать паровую рубашку на поверхности верхней корочки.

Через два часа снимаем крышку с коржа, готовый корж достаем из духовки. Подавайте прямо на горячем противне. Установите его по центру стола, аккуратно срежьте верх и выложите по тарелкам тушеный картофель с курицей и нижней корочкой.

Такой вкусный Корник полностью заменит полноценный горячий обед или ужин. А то, что внутри находятся разные кусочки тушки, позволяет выбрать каждый на свой вкус.

Такой пирог особенно распространен в чувашской кухне. Там это называется Хупла, что в переводе с русского означает крышка, закрытая.

Конечно, можно готовить из любого мяса. Например, чуваши на свадьбу готовят его из свинины. Но это на усмотрение хозяйки. В основном это курник, и делать это предпочтительнее, а тем более экономичнее, с птицей.

Древнерусский рецепт несладкого пирога с начинкой из курицы, грибов, лука и картофеля под названием «курица». Тесто можно замешивать несколькими способами: на кефире, маргарине, сметане или дрожжах. От этого вкус блюда не испортится, а только приобретет свой неповторимый аромат. Если у хозяйки много времени, можно поставить самогон, но когда нужно быстро и вкусно накормить семью, используются бездрожжевые рецепты, о которых сегодня и пойдет речь. Корник — это пирог, который хорошо годится в духовке, не добавляя в тесто.пищевая сода, а после запекания не осыпается и надолго сохраняет первоначальный вкус.

Тесто для курника на кефире

Рецепт курника передавался в народе из поколения в поколение. Это блюдо украсит любое праздничное застолье, являясь символом достатка и достатка в семье, поэтому юные хозяйки считают своим долгом сначала научиться его готовить. Самый простой рецепт теста — кефир, он не требует дорогих продуктов и трудоемок.

Состав:

1 ст. жирный кефир;
— 150 гр. масло;
— 2 яйца;
— 3 ст. мука;
— сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растопите масло на водяной бане, взбейте яйца венчиком в пену и смешайте со сливочным, слегка остывшим маслом, посолите и подсластите смесь.
2. После полного остывания состава влейте внутрь стакан кефира и постепенно вводите муку, чтобы тесто получилось без комков.По консистенции он будет напоминать мягкое тесто на варениках или беляш.
3. Оно должно постоять в холодильнике около 2 часов, после этого тесто для курицы можно раскатать и выложить на противень, прослаивая начинку.

Тесто для Курника на маргарине

Любое тесто на маргарине получается рассыпчатым, мягким и долго не черствит.

Состав:

Маргарин жирный — 1 упаковка;
— Молоко 3-5% жирности — 150 мл;
— 2 желтка;
— сахар, соль по вкусу;
— мука 3-4 стакана;
— разрыхлитель теста.

Способ приготовления:

1. Предварительная смесь муки и разрыхлителя.
2. В отдельной глубокой тарелке взбить 2 куриных желтка, всыпать в них сахар и соль, а затем размягченный маргарин нарезать кусочками и вилкой довести массу до однородной консистенции.
3. После этого в маргарин с желтками вливаем чуть теплое молоко, после чего постепенно всыпаем муку.
4. Тесто будет крутым, но в меру эластичным, не липнет к ладоням.Тесто нужно постоять в холоде 20-30 минут, затем его разрезают на несколько частей и делают прослойки.

Тесто для сэндвичей для Курника

Рецепт самый быстрый, тесто не нужно ставить в холодильник, в духовке время приготовления 20 минут.

Состав:

Сливочное масло — 100 г;
— сметана — 2/3 стакана;
— 1 яйцо;
— мука и разрыхлитель;
— соль 0,5 ч.
— сахар — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Масло размять вилкой и залить сметаной, перемешать, оставить на несколько минут.
2. Отдельно взбить яйцо с сахаром, добавить в состав, посолить.
3. Мука вводится по 2-3 ст. л., тщательно перемешать.
4. Тесто должно быть крутым, чтобы его можно было раскатывать на столе без добавления муки. Если он все еще прилипает к пальцам, добавьте еще муки.

Если вы все сделали правильно, у вас получится плотное и эластичное тесто, которое легко раскатать и зажать на противне.

Тесто для курника на сметане

Тесто без добавления растительного или сливочного масла обычно хорошо поднимается и надолго сохраняет вкус.

Состав:

1 ст. сметана 25% жирности;
— 2 ст. л.сахара, соль по вкусу;
— 3 яйца;
— 2-2,5 ст. мука;
— разрыхлитель теста.

Способ приготовления:

1. Яйца нужно взбить с сахаром и всыпать внутрь сметану, снова взбить венчиком или блендером, всыпать разрыхлитель и соль.
2. Необходимо подождать 5-10 минут, после чего вводить муку небольшими порциями, чтобы не было комков.
3. Выкладываем тесто на пергамент и ставим на полчаса в холодильник. Он должен хорошо застывать, становиться трудным к прикосновению.
4. Отрезать примерно 1/3 теста и быстро раскатать застывший пласт, выложить на противень, сверху будет начинка, потом второй слой и т. Д. При соблюдении технологии тесто не прилипнет к рукам и скалке.

Этот рецепт хорош тем, что в нем мало калорий, а потому даже те, кто придерживается диеты, позволят себе курить.

Курник классический по праву называют королевским пирогом. Это невероятно вкусная выпечка с тремя разными начинками, которые перемежаются тонкими блинами. Раньше курник готовили только на большие праздники, например, у Троицы или как подарок на свадьбу. Для начинки используют курицу, утку, говядину, баранину, яйца, различные крупы, картофель, квашеную капусту, грибы, орехи или ягоды.

Сегодня, друзья, накануне праздника Святой Троицы, я расскажу вам подробный рецепт праздничного торта, который всегда получается на славу. Приготовьте классический рецепт жареного цыпленка и вы сполна убьете своих родственников и гостей!

Конечно, на его изготовление уйдет много времени, но результат того стоит. Я обычно заранее пекаю блины и готовлю начинку, а на следующий день готовлю тесто, формирую и выпекаю лепешку.

Состав:

Для блинов:

• 375 мл молока
• 375 мл воды
• 240 г пшеничной муки
• 3 яйца
• 3 ст.подсолнечного масла
л
• 1 ст. л Сахара
• 0,5 ч. соль

Начальный номер 1:

• 3 куриных яйца
• Пучок зеленого лука
• 150 грамм риса
• соль по вкусу

Начальное число 2:

• 700 г куриного филе
• 6 ст. сметаны
л.
• 1 луковица
• 50 мл подсолнечного масла
• несколько веточек укропа
• соль, черный перец по вкусу

Начальное число 3:

• 500 г шампиньонов
• 50 мл подсолнечного масла
• соль и черный перец по вкусу
• 0.5 ч. Л. Прованские травы

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 125 мл молока
• 1 ст. жирных сливок
л.
• 0,5 ст. л Сахара
• щепотка соли
• 1 чайная ложка соды
• 1 ст. уксус
л

Дополнительно:

• 1 яйцо для запекания
• Куриный бульон 100 мл

Как приготовить Корник классический:

Сначала приготовьте блины.Рецепт рассчитан на 20 блинов диаметром 20 см. Для курицы нам понадобится 4 оладьи. Остальное можно с начинкой, подать или подать с ягодами на завтрак.

В глубокой посуде смешайте три яйца, соль и сахар.

Взбейте смесь, чтобы ингредиенты соединились. В яичную смесь влить 250 мл молока и перемешать.

Вносим просеянную муку.

Тщательно перемешайте, чтобы смесь стала густой и гладкой.

Смешайте оставшееся молоко с водой. Добавьте смесь в тесто и перемешайте.

Добавьте растительное масло, чтобы оладьи не рвались при жарке.

Дайте тесту постоять 15 минут. Затем смажьте антипригарную или чугунную сковороду. подсолнечное масло с помощью силиконовой кисти. Вылейте немного теста в форму и равномерно распределите по всей поверхности, вращая форму круговыми движениями. Обжарить блинчик до румяной корочки с двух сторон.

Приготовьте 3 разных начинки, как требует Курник, классический рецепт с фото:

Для первого варианта вымыть и мелко нарезать свежие шампиньоны.Перемешивая, обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. В конце варки посолить и приправить молотым перцем и сушеной зеленью.

Для второй начинки вымыть и очистить от пленки куриное филе. Целый кусок отварить до готовности и остудить.

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Охлажденное куриное филе нарезать кубиками и выложить в сковороду с луком. Смешайте и продолжайте готовить вместе несколько минут.

Затем добавить сметану, соль, черный перец и измельченный укроп.

Прогреваем начинку 5 минут и выключаем огонь.

Для 3-й начинки тщательно вымыть и отварить до готовности рис. Сварить вкрутую яйца и натереть их на мелкой терке. Вымойте зеленый лук и нарежьте его кольцами. Соединить ингредиенты и перемешать, посолить по вкусу.

Готовим тесто для классического курника:

Теперь, когда блины и три вида начинки готовы, мы приготовим тесто для классического жаркого для курицы.В отдельной емкости смешайте молоко, куриное яйцо и столовую ложку сметаны.

Добавить соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Смешайте смесь венчиком.

В глубокой миске просейте пшеничную муку. Охлажденное масло натереть на терке или мелко нарезать ножом.

Смешайте масло с мукой до крошки. Затем влейте яично-молочную смесь.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Разделить тесто. Треть останется на вершину курника. И две трети скатываются по кругу диаметром 35 сантиметров. Форму для запекания диаметром 22 сантиметра смазать подсолнечным маслом. Дно и бока застелены пергаментом. Выложите тесто в подготовленную форму, сформировав высокие бортики. На дно кладем блин.

Сверху положить начинку из риса, образовав в центре холмик.

Покройте начинку вторым блинчиком.

Накрыть третьим блинчиком.

Следующим слоем выкладываем третью начинку из жареных грибов.

Верх — четвертый блин.

Вырежьте из второй части теста небольшой кусочек, чтобы украсить курицу. Оставшееся тесто раскатывается по кругу диаметром 20-22 сантиметра. Покроем их нашим пирогом Курник классический. Зажмите края пирога.В центре торта сделаем небольшую дырочку. Делаем из теста «крышечку» для корника и различных украшений. Украшаем торт. Закройте отверстие в центре «крышкой». Должно быть примерно как на моем фото.

Смажьте торт взбитым яйцом, чтобы он стал румяным.

Осталось испечь Корник классический. Поставить корж в горячую духовку, включенную на 220 градусов. Через 10 минут достаем курник из духовки. Откройте «крышку», налейте в отверстие 100 мл куриного бульона, чтобы корж был сочным внутри.Поставьте украшение на место и продолжайте запекать курицу в духовке еще 15-25 минут до готовности.

Приготовить торт немного остудить под полотенцем, затем аккуратно вынуть из формы, нарезать порциями и подавать в теплом виде.

Курник — гордость нашей национальной кухни. Этот многослойный пирог с куриным мясом известен еще со времен Ивана Грозного. В то время такая выпечка считалась символом богатства и изобилия.Сегодня можно найти множество рецептов курника — и легких, и замысловатых. Давайте посмотрим, как приготовить курицу. Запишите простой рецепт королевского блюда в ближайшее время.

Блины с сыром и куриным пирогом

Не знаете, как приготовить тесто для курника? Есть несколько вариантов: основой для такого торта может быть блинное, дрожжевое, свежее, слоеное и заливное тесто. Начинаем с блинного курника. Просто, невероятно вкусно и быстро!

Состав:

• яйца — 3 шт.;
• молоко — 300 мл;
• мука просеянная — 150 г;
• по вкусу соль;
• укроп;
• куриное филе — 400 г;
Лампочка
• ;
• 3-4 помидора;
• масло растительное;
• сыр твердый — 300 г

Готовка:

• Сначала займемся оладьями. Хорошо взбить яйца и смешать их с молоком, перемешать.
• Яично-молочную смесь посолить и небольшими порциями ввести просеянную муку.

• Небольшая хитрость: чтобы смородина получилась яркой, добавьте в тесто промытый и измельченный укроп.И снова все хорошо перемешиваем.

• Обжариваем блины классическим способом с двух сторон.

• Для начинки куриного филе сначала отварить. Это нужно, чтобы мясо не жарилось слишком долго. Кстати, мясо можно приготовить в пароварке.
• Готовое филе остудить и нарезать небольшими кубиками.
• Очистить и нарезать лук.
• Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем выложите куриное филе на сковороду и обжарьте все вместе несколько минут.
• Сыр крупно натереть, помидоры вымыть и нарезать тонкими кольцами.
• Теперь нам нужно «собрать» пирог. Слегка смазать форму для запекания растительным маслом и выложить блин. Это будет первый «пирог» нашего курника.
• Распределить по мясу, обжаренному с луком.

• Затем выложите несколько ломтиков помидоров и посыпьте их сыром.

• А дальше придерживаемся того же алгоритма и «собираем» локон.Последний блин просто посыпают сыром.

• Накройте торт пищевой фольгой и запекайте в духовке двадцать минут при температурном пороге 180 градусов.

Заливной Курник на скорую руку

Как быстро и вкусно приготовить жаркое из курицы с мясом и картошкой? В этом вам поможет следующий рецепт. А за основу куриного пирога берем заливное тесто. Что может быть проще?

Состав:

• 200 г куриного филе;
• 250 мл сметаны;
• 100 г сливочного маргарина;
• 3 яйца;
• 9 ст.л. просеянной муки;
• соль;
• ½ ч. Л. Соды;
• 5-6 картофеля;
• 4 ст. л. майонеза;
• 2 ст. л.растительных масел.

Готовка:

• Куриное филе вымыть и поставить на готовку.
• Картофель тоже отправляем на плиту и варим, как говорится, в погонах.
• На водяной бане или в микроволновой печи растопить маргарин и добавить яйца, перемешать.
• Туда отправим сметану и майонез. Тщательно перемешайте.
• Сода погасить уксусом и добавить в тесто, а затем посолить. Перемешайте до однородной массы.
• Теперь вводим просеянную муку и замешиваем основу для курицы. Он должен быть водянистым.

• Картофель и картофель нарезать мелкими кубиками.
• Термостойкую форму смажьте маслом и налейте ½ части начинки теста.

• Теперь сделайте картофельный пласт и залейте оставшейся половиной теста.

• Запекаем курник в духовке при температуре 180 градусов 45-50 минут. Готовность торта можно проверить ножом. Если к нему не прилипло тесто, значит, выпечка готова.

Слоёные цыплята с грибными нотками

А теперь давайте посмотрим, как приготовить слоеное тесто. Для начинки возьмите говяжий фарш, грибы и картофель. В результате получается очень сытное и вкусное блюдо.

Состав:

• 0.3 кг говяжьего фарша;
• 0,3 кг картофеля;
• 150 г шампиньонов;
Лампочка
• ;
• 150 г маргарина;
• 1 ст. кефир;
• 2,5 Арт. просеянная мука;
• соль;
• 1 ч.л. сахара;
• смесь специй.

Готовка:

• Муку просеять, всыпать соль и сахарный песок.
• Маргарин измельчить ножом в крошку и смешать с мукой. Все измельчаем до состояния крошки.

• Залить кефиром и вымесить основу. Идеальное тесто для курника — эластичное и не слишком тугое. Кстати, вместо кефира можно использовать йогурт.

• Отправляем тесто в морозилку, а пока готовим начинку.
• Очистить картофель и лук и нарезать их мелкими кубиками.
• Грибы почистить, промыть и тоже нарезать кубиками.
• Говяжий фарш (можно любой другой) соединить с овощами и грибами, посолить, приправить специями и перемешать.

• Теперь вы можете выбрать один из вариантов. Первый — приготовить один большой пирог, а второй — сделать маленькие чупсы, например, в форме самсы. Выбираем второй вариант и делим тесто на небольшие равные части.
• Раскатайте каждый кусок основы в лепешку и выложите начинку посередине.

• Термостойкую форму застелить пергаментной бумагой и расстелить пироги на некотором расстоянии друг от друга.Маленький секрет: чтобы стержни оказались румяными, смажьте их сверху взбитым яйцом.
• Выпекаем пироги в духовке при температурном пороге 180 градусов 45-50 минут. О готовности лакомства нам расскажет золотистая корочка.

Если скоро ждете гостей или просто хотите отдохнуть, стоит приготовить курицу с курицей и картошкой. Курник — это закрытый пирог с мясом или птицей, рыбой или грибами в сочетании с кашей, картофелем или несколькими слоями перечисленных продуктов.Его пекут на свадьбу или другое пышное торжество как символ изобилия и гостеприимства. Он быстро утоляет голод, потому что очень вкусен и сытен.

Во многих рецептах соленой выпечки сказано, что курник — сложное многослойное блюдо, пришедшее в наше время из Древней Руси и имеющее аналоги в виде самсы и эчпочмака у народов Азии. Курник — это креативный торт, который может иметь самые разные начинки и наслоения — с разделением каждого слоя блинов, как в старину, или без прослоек.

Однако современный вариант курицы с курицей и картофелем предоставляет нам широкий выбор, если не начинок, а разных видов теста: сладкого, слоеного, дрожжевого, на кефире, сметане, сливочном масле и т. Д. Сегодняшний рецепт курника доступен для приготовления даже начинающему повару. Пирог с кефирным тестом — максимально простой, оптимальный по бюджету, времени и физическим затратам, при этом с отменным вкусом.

Следует отметить, что в этом варианте куриного пирога с курицей и картофелем тесто долго остается мягким, оно низкокалорийно по сравнению с дрожжами, хорошо всасывается.

Итак, тесто:

• 250 мл кефира.
• Пачка сливочного масла, спреда или маргарина для запекания (лучше, конечно, сливочного). Как вариант: полпачки сливочного масла и 100 г овощей (оливковое, подсолнечное).
• ½ чайной ложки пищевой соды.
• ½ ч.л. соли.
• Мука — сколько потребуется для замеса, примерно 400-500 г или 2,5-3 стакана.
• 1 яйцо (если нет, то можно и без него).

Готовка

1. Сначала приготовьте масляную смесь, выбрав подходящий вариант из продуктов, имеющихся в холодильнике, и нагрея ее до полужидкого состояния.

2. Затем немного подогреваем кефира, добавляем необходимое количество соли и соды, размешиваем. Желательно оставить на 5 минут для реакции соды и кефира, влияющей на пышность и подъем теста.

3. При необходимости добавьте одно куриное яйцо в стакане воды и перемешайте.

Муку необходимо просеять, чтобы исключить попадание нежелательных частиц и обогатить ее воздухом — это еще один секрет пышной выпечки.

4. Если под рукой нет сита, можно обойтись ситечком диаметром 10-15 см. Небольшими порциями всыпать муку в кефирно-масляно-яичную смесь.

5. Сначала перемешайте ложкой или миксером, затем месите руками, но ненадолго.

Тесто должно быть легким, мягким, воздушным: при нажатии пальцем образовавшаяся полость быстро исчезает, так как тесто сразу поднимается.Если тесто липкое, нужно всыпать муку. Здесь мера хороша, чтобы тесто не стало тугим и крутым. Липкость можно удалить, просто смочив руки маслом или смочив их холодной водой. Если тесто наоборот рассыпается, сухо — еще один секрет — добавить холодной воды: 1-2 ст. l

Когда на приготовление очень мало времени, и вы действительно хотите приготовить и съесть пирог, вы можете ограничиться жидким тестом для начинки, уменьшив количество добавляемой муки и доведя оладьи до густоты.Затем половину теста выливают на подготовленную и смазанную маслом форму (на дно формы можно положить промасленный пергамент или специальную бумагу для выпечки). Далее — заливка слоями или смешанная, а затем — снова заливка из подготовленного теста.

В исходном варианте готовое эластичное тесто, как правило, скатывается в шар и кладется в полиэтиленовый пакет на полчаса в холодильник. Этого делать нельзя — благодаря теплой температуре ингредиентов тесто без охлаждения с выдержкой практически готово.Когда начинка подготовлена ​​заранее, можно переходить к формированию коржа и его выпеканию. Если нет, то приготовьте начинку.

Фарш из куриного филе с картофелем

• 600 г куриного филе
• 3 ст. ложки нежирной сметаны (можно и без)
• 2 большие луковицы для жарки, 3 — для сырого варианта.
• 2 средних картофеля
• Соль, приправы, смесь перцев — по вкусу.
• ½ стакана воды или бульона, оставшегося после приготовления мяса.В сырой начинке — сверху 50 г сливочного масла.

Очень простое блюдо для занятых: нарезать картофель, лук, куриное филе до среднего размера, все перемешать, приправить, посолить. Также можно использовать заранее приготовленное картофельное пюре, оставшееся в холодильнике.

Хотя лучше всего с помощью этого секрета создать шедевр из курино-картофельной начинки: предварительно обжарить куриное филе с луком и заправить сметаной и специями. Будет очень вкусно, главное не ешьте начинку перед тем, как испечь сам торт!

1. Итак, мелкими кусочками нарежьте куриное филе, лук кольцами, полукольцами, соломкой — как обычно.

2. Выкладываем только курицу небольшими порциями на сковороде с очень горячим, но не кипящим маслом так, чтобы в нем купалась начинка. На каждую порцию уйдет 5 минут, главное быстро перевернуть, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Важно, что пока в соли ничего не нужно!

3. Когда все кусочки немного поджаримся, выкладываем их в отдельную посуду.На сковороде, убавив огонь плиты, обжарьте лук до золотистого оттенка.

4. В конце снова кладем все кусочки курицы с добавлением соли, смесь перца, любимые приправы: типа хмели-сунели, для курицы, курицы, мясные, универсальные и т.д. Держим на сковороде еще 5 минут. и снимаем с плиты, добавляя сметану и перемешивая.

5. Картофель очистить, нарезать кружочками или кубиками, добавить приправу для картофеля.Если в приправах нет соли, то соль, если есть, то можно добавить по вкусу или оставить так.

6. Смешиваем сырой нарезанный картофель с приготовленным мясом и луковой начинкой.

Возвращаемся к тесту, достаем его из холодильника, делим на три части, одну поменьше — нижнюю, другую чуть побольше для конической крышки — верхнюю и совсем маленькую — для украшения пирог сверху. Меньшую часть раскатать и выложить бортиками на промасленной форме (желательно на специальной бумаге для выпечки — ее легче вытащить, если форма не съемная).

1. Выложить смешанную начинку, немного отступив от краев или, если нужны слои, сначала курица, жареная или сырая, потом лук, если не жареный, то положить еще сырой, это добавит сочности начинке.

2. Третий слой — сырой картофель (можно положить на мясо, тогда лук будет поверх картофеля), четвертый — кусочки сливочного масла. Слои раскладываем горкой, придавая торту форму конуса.

3. Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, сделайте декоративную строчку с краев или просто защипните. Проколоть вилкой, чтобы тесто при выпекании не пузырилось.

В центре необходимо сделать выемку, чтобы при выпекании через нее проходил пар, а также для добавления жидкости, если она используется для начинки жареного цыпленка.

Интересный факт: многие считают, что название «курник» произошло от того, что в начинку традиционно кладут куриное мясо.Не все знают, что своей формой в виде «шапки Мономаха» он напоминает казачью избу Курень, а пар, выходящий из дырки в лепешке, когда его вынимают из печи, представляет собой дымящийся вулкан. Это, по всей видимости, также имеет значение для происхождения его названия.

Декорирование и сервировка

Сверху можно украсить оставшимися кусочками теста так же, как, например, в старину свадебный завиток для жениха украшали фигурками людей или птиц для изобилия и хорошо- Бытие, а для невесты — вырезанные из теста цветы, за красоту семейной жизни и самих молодоженов.

Перед тем, как поставить в духовку, для получения в готовом виде золотистого цвета корж желательно смазать разбавленным водой желтком или растительным маслом. Выпекать в домашних условиях можно в мощной микроволновке, мультиварке, хлебопечке, конвекционной печи. Но обычно это происходит в духовке, разогретой до 200 °.

Запекать 40 минут при температуре от 180 до 200 ° С. Если курица в начинке не сырая, то по прошествии половины времени запекания нужно в углубление сверху добавить 2 ст. курильщик, чтобы сформировать пару.ложки кипяченой воды или бульона. В конце проверьте готовность деревянной тонкой иглой.

Кусочки курицы с картофелем можно подавать порционно со сметаной или, как принято, с соусом. Сырный, грибной, томатный, сливочный или по вкусу приготовление с домочадцами и гостями на выбор — уместным будет любой соус, в том числе с добавлением зелени. Вот и королевское блюдо, которое не стыдно подавать.

Ешь на здоровье!

Итальянский пасхальный пирог | Король Артур Выпечка

Я, без сомнения, испек много сотен разных рецептов за более чем 35 лет самостоятельной выпечки.Но есть некоторые из них, которые я испекаю снова и снова: торт на день рождения с помадкой, слоеный миндальный батон, пайн де ми из цельнозерновой муки и множество других, которые никогда не перестают завоевывать похвалу любой публики, которая им нравится.

Еще есть рецепты, которые я готовлю снова и снова… но только один раз в год.

Лютик из темного шоколада на Рождество. Какой-то вариант ананасового перевернутого торта (рецепт меняется от года к году) на день рождения моего мужа. Фисташковое печенье для зверобоя.День Святого Патрика; и пасхальный пирог, который сегодня я испек в 34-й раз. (Я знаю, что это было 34 раза, потому что мы поженились в августе 1976 года, и с тех пор я делал это каждую Пасху, в обязательном порядке.)

Пасхальный пирог несладкий. И он не готовится с традиционной корочкой для пирога. Это пирог в том же смысле, что и «пирог с пиццей»; у него есть верхняя и нижняя корочка с начинкой между ними.

Пасхальный пирог не сильно приправлен; он не слишком красив. Это больше похоже на удобную старую обувь, любимую именно благодаря своей привычности.Пасхальный пирог в нашем доме — это настоящая еда для комфорта.

Я получил этот рецепт от своей бабушки, незадолго до того, как она скончалась более 25 лет назад. Типичная итальянская бабушка, у нее ничего не было записано, и она усмехнулась, когда я спросил ее, есть ли у нее рецепт.

Но между наблюдением за ней и моей свекровью (ее дочерью) я научился. И я записал рецепт. Потому что это рецепт, который нужно усвоить. Возможно, моему сыну, который постепенно учится готовить теперь, когда он один.Возможно, его жене, если он когда-нибудь ее найдет. Но определенно для всех, кто просматривает архив рецептов на веб-сайте King Arthur Flour, где сейчас находится этот рецепт.

Итак, хотя вам может быть уже слишком поздно добавлять это в свой список пасхальных рецептов в этом году, я все равно хотел бы поделиться им с вами. Всегда есть следующий год … и год после … и 30, 40 или 50 лет после этого.

Некоторые рецепты действительно выдерживают испытание временем. И пасхальный пирог — один из них.

Поместите в миксерную чашу следующее:

Смешайте все вместе, чтобы получилось грубое тесто.

Включите крючок для теста и месите около 7 минут, пока тесто не станет гладким и атласным.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или в мерную емкость на 8 чашек, чтобы было легче отслеживать его продвижение по мере подъема.

Пока тесто поднимается, сделайте начинку.

Возьмите следующее:

• 6 больших сваренных вкрутую яиц
• 1 фунт высококачественной ароматной ветчины, не нарезанной, целиком
• 2 стакана (16 унций) сыра рикотта, предпочтительно частично обезжиренного
• 1 стакан (4 унции) тертого сыра Пармезан, слегка упакованный
• 6 больших свежих яиц
• соль, черный перец грубого помола и нарезанная свежая петрушка по вкусу

Положите сваренные вкрутую яйца, ветчину (нарезанную кусочками) и свежую петрушку (около 1/2 стакана) в рабочую чашу кухонного комбайна.Перемешайте, пока не нарежете и не смешаете. Не переусердствуйте; ветчина и яйца должны быть немного крупными.

Вы также можете просто нарезать кубиками яйца и ветчину и нарезать петрушку, если у вас нет кухонного комбайна.

Смешайте ветчину, вареные яйца и петрушку с сырыми яйцами, рикоттой, пармезаном и примерно 1/2 чайной ложки грубого молотого черного перца.

Перемешайте. Посолить по вкусу. Если ветчина соленая, возможно, вам совсем не понадобится соль.

Вернемся к тесту. Хороший подъем!

Спустите тесто и разделите его на четыре части.

Раскатайте каждый кусок в круг диаметром 13 дюймов, если у вас две круглые формы для пиццы 12 дюймов или 14 дюймов, или в овалы размером примерно 10 x 14 дюймов. Катаясь по пергаменту, можно легко переместить корки на формы.

Я выбрал катать овалы.

Когда вы катите корки, складывайте их (вместе с пергаментом) друг на друга, чтобы первые не высохли раньше, чем будет готово последнее.

Поместите две корки на сковороды. Это нижние корочки.

Равномерно разделите начинку между двумя нижними корками; вы будете использовать 3 щедрых чашки (около 27 унций) для каждой корочки.

Разложите начинку на расстоянии не более 1 дюйма от края каждой корочки.

Используйте пергамент как помощник, чтобы положить оставшиеся корки поверх заполненных корок.

Как это.

Закройте края корки, скатывая нижнюю корку поверх верхней и сжимая вместе.

Острым ножом или ножницами прорежьте отверстие диаметром 1 дюйм в самом центре каждой верхней корки; это позволит выходить пару.

Теперь о глазури. Смешайте 1 большое яйцо и 2 столовые ложки сахара.

Взбивайте, пока сахар не растворится.

Нанесите на каждую корочку немного топпинга.

В результате получается золотисто-коричневая, блестящая корочка с умеренно сладким вкусом, идеальная фольга для соленой ветчины.

Дайте пирогам остыть, пока вы разогреваете духовку до 350 ° F, примерно 15 минут. Их не нужно прикрывать.

Выпекайте пироги примерно 25 минут …

… пока они не станут темно-золотисто-коричневыми.

Достаньте их из духовки и осторожно сдвиньте со сковороды / пергамента на решетку для охлаждения.

Легкое тонкое тесто; ветчина, сыр, яйца; блестящая / слегка сладкая глазурь. Это пасхальный пирог!

Подавайте пирог, разрезанный дольками или квадратами.Его традиционно НЕ подают горячим и НЕ подают на тарелке, по крайней мере, в нашем доме. Вы можете быть более формальным и подавать на тарелке с вилкой; но мы просто едим это из рук. Он хорошо держится и является отличной закуской, чем можно наслаждаться, пока вы преследуете детей во время их охоты за пасхальными яйцами.

Прочтите, оцените и просмотрите (пожалуйста) наш рецепт итальянского пасхального пирога.

.