Разное 

Квас рецепты: 7 простых рецептов домашнего кваса: мятный, свекольный, хлебный , с хреном, сухарный, белый, капустный | МПБК Очаково

Содержание

7 простых рецептов домашнего кваса: мятный, свекольный, хлебный , с хреном, сухарный, белый, капустный | МПБК Очаково

Для домашнего кваса обычно достаточно трех ингредиентов: воды, хлеба, дрожжей. Но это слишком просто, так что мы отыскали в книгах рецептов особые варианты традиционного напитка. Скорее всего, примерно так делали квас ваши бабушки и мамы. А если лень готовить, попробуйте нашу нефильтрованную линейку «Семейный секрет».

Рецепт хлебного кваса

Что нужно

10 л воды

2 кг ржаного хлеба

3 ст. л. пшеничной муки

100 г дрожжей

3 ст.

л. тертого хрена

Что делать

Ржаной хлеб нарезаем, подсушиваем в духовке или печке до коричневого цвета и кладем в приготовленную посуду. Затем кипятим 10 литров воды до 90 градусов, заливаем сухари и оставляем на 12 часов. Спустя положенное время процеживаем (воду оставляем и гущу не выжимаем), добавляем дрожжи и пшеничную муку и ставим в теплое место, чтобы дрожжи поднялись. Отдельно заливаем кипятком хрен и кипятим несколько минут, после чего процеживаем и добавляем мед.

Затем поднявшиеся дрожжи и хрен добавляем в хлебную жидкость, хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте до появления густой пены. Пену снимаем, сам квас разливаем в бутылки, которые закупориваем и кладем горизонтально в холодильник. Через 12 часов можно пить.

Рецепт кваса с хреном

Что нужно

4 л кипятка

800 г ржаных сухарей

20 г дрожжей

100 г меда

100 г тертого хрена

50 г изюма

Что делать

Сухари залейте 4 литрами кипятка и оставьте на 3–4 часа. Получившуюся массу процедите, добавьте дрожжи — и пусть бродит в теплом темном месте 5–6 часов. Затем бросьте в емкость протертый хрен и мед. Всё надо перемешать, разлить по бутылкам (в каждую можно добавить по изюминке — для красоты) и оставить еще на два часа — настояться. Вот и всё, ядреный квас с хреном готов!

Рецепт свекольного кваса

Что нужно

2 л теплой воды

1 кг свеклы

20 г сахара

1 кусок черного хлеба

1 зубчик чеснока

1 щепотка соли

Что делать

Свежую свеклу очистите и натрите на крупной терке, затем положите в банку и залейте двумя литрами теплой воды.

Туда же добавьте кусок черного хлеба, сахар и соль. Дальше накрываем банку марлей, ставим на 3 дня в теплое место и ждем. Затем процеживаем и разливаем по банкам. Можно пить так, но знатоки рекомендуют бахнуть в напиток немного чеснока — для вкуса.

Рецепт сухарного кваса

Что нужно

20 л воды

1 кг ржаных сухарей

2 кг сахара

40 г дрожжей

3 ст. л. тмина

Что делать

Ржаные сухари заливаем горячей (80 градусов) кипяченой водой и настаиваем в тепле 2 часа. Затем сусло процеживаем, а сухарный отстой снова заливаем водой на два часа и снова процеживаем. Оба процеженных настоя смешиваем, добавляем 20 литров воды, сахар, дрожжи и тмин. По настроению можно кинуть сухую мяту или лист черной смородины. Затем оставляем квас в теплом месте на 10 часов, процеживаем, разливаем в бутылки и убираем в холод на 2–3 суток. После чего смело ставим на стол.

Рецепт белого кваса

Что нужно

7 л кипятка

1 кг ржаного солода

1 кг ячменного солода

2 кг пшеничной муки

0,5 кг ржаной муки

1 ст. л. жидких дрожжей

20 г мяты

10 г изюма

Что делать

Вначале замешиваем густое тесто на крутом кипятке, осторожно вливая его тонкой струей и перемешивая, чтобы не было комков. Через три часа разводим это тесто семью литрами кипятка и добавляем жидкие дрожжи или квасную гущу от старого кваса и настой мяты. Сбраживаем сусло в теплом месте, аккуратно сцеживаем отстоянный квас и разливаем в бутылки, положив предварительно в каждую несколько изюминок. Можете пить сразу, а можете хранить в холоде в горизонтальном положении.

Рецепт капустного кваса с изюмом

Что нужно

1 л воды

1 кг свежей капусты

200 г сахара

50 г дрожжей

30 г изюма

Что делать

Нарезать капусту пластинками, разложить их на противне и поместить в слегка нагретую духовку, чтобы подсушить.

Затем переложите слайсы в эмалированную кастрюлю, залейте литром воды и кипятите 10–15 минут. Отвар положено процедить и остудить до 30–40°C. В капустный отвар добавьте дрожжи, разведенные в теплой воде, перемешайте и оставьте на час в теплом месте. Разлейте напиток по бутылкам, добавьте изюм, закупорьте и оставьте при комнатной температуре. Спустя сутки квас можно пить.

Рецепт мятного кваса на тесте

Что нужно

60 л холодной воды

2 л теплой воды

6 кг ржаной муки

2 кг солодовой муки

600 г пшеничной муки

30 г дрожжей

150 г мяты

Что делать

Смешиваем муку (пшеничной берем только 400 граммов), заливаем горячей водой, немного варим и ставим на слабый огонь томиться до вечера. Затем вынимаем тесто, перекладываем его в бочку и заливаем 60 литрами холодной воды. Получившуюся массу нужно хорошо размешать, чтобы не было комков, дать еще немного отстояться и процедить.

Затем берем оставшуюся пшеничную муку, добавляем разведенные дрожжи и 2 литра теплой воды, смешиваем и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется, разводим его процеженным квасом, добавляем сваренную мяту и ставим на ночь в теплое место. За ночь квас настоится, после чего его надо перенести в холод, а когда охладится — разлить по бутылкам и пить.

Рецепты кваса — домашний, хлебный и свекольный квас

Квас – старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. Как любой продукт брожения, квас содержит спирт, однако совсем немного – 0,5-1,5 процента. В зависимости от того, из какого сырья делают квас, он может быть хлебный или, как писали в советских кулинарных книгах, плодово-ягодный.

Хлебный квас готовят из ржаного или ячменного солода или же из муки или сухарей. Принцип приготовления довольно прост: исходное сырье (например, сухари) заливают горячей водой и оставляют в теплом месте киснуть (кваситься) примерно на сутки, потом добавляют сахар, дрожжи и опять оставляют в теплом месте на 5-6 несколько часов. После этого квас процеживают и при желании добавляют изюм, хрен, мед, листья смородины, мяту, имбирь и прочие пряности.

Несомненно, квас – главный русский напиток. Уже в «Домострое» дано несколько рекомендаций по приготовлению и хранению кваса. Рецептов кваса гораздо больше, чем может себе представить современный городской житель: красный, белый, яблочный, ягодный, грушевый, березовый, мятный – вот далеко не полный перечень рецептов кваса, которые встречаются в русской поварской литературе. Кислые щи – тоже квас, продукт брожения, но более сложный по своему составу.

При всем разнообразии рецептов кваса,  самым традиционным считается ржаной солодовый квас с характерным красноватым оттенком. Красный квас – питьевой, он великолепно утоляет жажду.

Плодово-ягодный квас делают из ягодного или фруктового сока или морса: в него добавляют сахар, дрожжи и дают слегка забродить. Получается очень приятный кисловатый напиток со вкусом тех ягод и фруктов, из которых он приготовлен. В такой квас тоже добавляют различные пряности – имбирь, корицу, гвоздику, а также мед, изюм, смородиновый лист и пряные травы – мяту, душицу.

Для приготовления летних холодных похлебок – окрошек и ботвиньи – ставят белый квас.

На нашем сайте вы найдете рецепты кваса на любой вкус, для питья и приготовления блюд. Самое время  купить нужные продукты и ставить квас!  


Другие рецепты напитков: Морс, Настойки, Компот, Медовуха, Сбитень, Чай, Лимонад
Другие рецепты русской кухни: Окрошка, Борщ, Щи, Рассольник, Каша, Расстегаи, Пельмени

Домашний квас из ржаного черного хлеба рецепт с фото пошагово

Традиционный русский напиток — живительная влага! Благодаря этому рецепту, вы сможете насладиться вкусом настоящего домашнего кваса, который имеет целительные свойства, повышает аппетит, помогает восстановить силы и прекрасно утоляет жажду.

Домашний квас из ржаного черного хлеба

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

3 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Хлеб (ражной, 0.5 буханки)

300 гркг

10 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

125 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

60 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (233 г)во всех порциях (3495 г)100 г

Углеводы 90% 9 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д 45 мин P3DT45M
  1. Шаг 1:

    Для начала подготовим необходимые продукты.

  2. Шаг 2:

    Займемся хлебом — основой для кваса. Нарезаем его на небольшие произвольные кусочки — хорошо получается резать хлеб кубиками. Укладываем заготовки на противень в один ряд и отправляем в слабо нагретую духовку примерно на 10-15 минут.

  3. Шаг 3:

    Кусочки хлеба должны хорошо просушиться и достаточно подрумяниться, словом, превратиться в полноценные сухарики.

  4. Шаг 4:

    Сухари выкладываем в трехлитровую банку и заливаем кипятком но не до краев, а на 2/3.

  5. Шаг 5:

    В небольшую миску всыпаем сухие дрожжи.

  6. Шаг 6:

    Вливаем теплую воду температурой 35-40 градусов и все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

  7. Шаг 7:

    Когда вода в банке с сухарями остынет до температуры 36-37 градусов, отправляем туда дрожжевую смесь и все содержимое тщательно перемешиваем.

  8. Шаг 8:

    После этого накрываем банку блюдцем или крышкой и оставляем в теплом месте на двое суток для брожения.

  9. Шаг 9:

    По истечению указанного срока настой тщательно процеживаем через марлю или мелкое сито. Отделённую гущу откладываем в отдельную банку — ее будем использовать в качестве закваски для новой порции кваса.

  10. Шаг 10:

    В профильтрованный настой добавляем сахар.

  11. Шаг 11:

    Вслед за сахаром добавляем в банку промытый изюм. Снова накрываем банку крышкой и оставляем еще на половину суток. Готовый квас разливаем по бутылкам, закрываем крышками, и ставляем в холодильнике еще на сутки. Теперь вы знаете, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба — это очень просто!

Лето, без сомнения, лучшее время года. Но, когда жгучее солнце припекает все жарче, так и хочется освежиться стаканчиком холодного и вкусного напитка. И вот мы уже в магазине, в очереди за ледяной «Кока-колой» или «Фантой». А ведь ничего полезного в этих напитках нет, да и летнюю жажду они совсем не утоляют. То ли дело, компоты, морсы и квас: еще наши предки решали проблему жажды именно этими напитками. Вот и я предлагаю не отставать от наших прародителей и приготовить хлебный квас.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Изюм — 280 ккал/100г
  • Кишмиш — 279 ккал/100г
  • Хлеб «дарницкий» — 206 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки высшего сорта — 254 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки 1 сорта — 226 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки 2 сорта — 220 ккал/100г
  • Хлеб пшеничный из муки грубого помола — 250 ккал/100г
  • Хлеб ржаной из обдирной муки — 189 ккал/100г
  • Хлеб ржаной из обойной муки — 181 ккал/100г
  • Хлеб белковый отрубной — 182 ккал/100г
  • Хлеб белковый пшеничный — 242 ккал/100г
  • Хлеб зерновой — 231 ккал/100г
  • Хлеб «докторский» — 232 ккал/100г
  • Хлеб «орловский» — 211 ккал/100г
  • Хлеб «украинский» — 213 ккал/100г
  • Батон простой — 248 ккал/100г
  • Батон из муки высшего сорта — 265 ккал/100г
  • Булки городские из муки i сорта — 254 ккал/100г
  • Булка городская — 261 ккал/100г
  • Булка сдобная — 252 ккал/100г
  • Баранки простые — 336 ккал/100г
  • Хлеб — 254 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Хлеб, Сухие дрожжи, Сахар, Изюм

рецепты с фото на Повар.

ру (130 рецептов кваса)

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей 4.6

Такой квас можно предложить и ребенку. Готовится он без вредных добавок или дрожжей, натуральным брожением. Смотрите рецепт, как приготовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей. …далее

Добавил: Вика Василенко 24.12.2015

Белый квас без дрожжей 3.9

Жарким летом нет лучше прохладительного напитка, чем квас. Предлагаю свой вариант вкусного белого кваса без дрожжей для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.08.2015

Квас 4.7

Отличный напиток, которым легко утолять жажду в жаркие летние дни. Из него можно приготовить вкусную окрошку. Готовится такой квас очень легко, но не очень быстро. Надеюсь, этот рецепт вам понравится. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.06.2017

Квас из белого хлеба 4.5

Приготовление кваса можно назвать искусством, не требующим специального образования, ведь, используя самые простые компоненты, можно получить уникальный, вкусный и тонизирующий напиток. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 20.02.2017

Квас с лимонной кислотой 4.2

Приготовление настоящего кваса процесс не быстрый, но можно его ускорить. Давайте приготовим квас натурального брожения намного быстрее, для этого добавим немного лимонной кислоты. …далее

Добавил: Galina.budanova 08.03.2020

Квас из ржаного хлеба без дрожжей 4.

8

Сладкий вкусный домашний квас. Многие не любят запах дрожжей, и я в их числе, поэтому дома готовлю квас только такой. Закваска может использоваться много раз. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.08.2015

Квас в домашних условиях из хлеба 4.8

Если у вас остался черный хлеб или вы хотите бодрящего прохладительного напитка в палящий зной, сделайте квас в домашних условиях из хлеба. Вкус этого напитка знает каждый, готовится он легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.05.2016

Сыроедческий квас 5.0

Сыроедческий квас можно приготовить из любых сырых ягод, овощей или фруктов. В него не добавляют дрожжи. Сегодня я покажу, как приготовить квас из свеклы. Это полезный и витаминный напиток. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.10.2015

Квас для окрошки 4.8

На мой взгляд, для окрошки нужно готовить квас только из черного хлеба. Он получается насыщенным, ароматным и в меру газированным. Надеюсь, что вам, так же, как и мне, понравится такой вариант! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.05.2016

Квас из ревеня 4.4

Традиционный квас из хлеба, я думаю, знаком всем. А вот квас из ревеня, у нас готовят редко. Между прочим, очень даже хороший напиток получается, освежающий и бодрящий, настоятельно рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Квас в домашних условиях из сухого кваса 3.

2

Что может быть лучше, чем холодный освежающий квас знойным летним днем? Этот напиток придает сил и бодрости, а также очень полезен для пищеварения. Вы с легкостью сможете приготовить квас и дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 05.05.2017

Квас из цикория 4.3

Квас давно известен и любим народом. Но обычно он на хлебе, готовится не мало времени и многим его просто нельзя по ряду причин. Поэтому хочу предложить быстрый и очень вкусный квас из цикория. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 23.11.2019

Квас из гриба 3.5

Напиток из чайного гриба прекрасно бодрит, освежает и утоляет жажду. На этом плюсы не заканчиваются, он нормализует обмен веществ, поддерживает иммунитет и спасает от простудных заболеваний! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 28.08.2014

Квас из ржаного хлеба 4.1

Этот вкусный напиток готовится в разных интерпретациях, но это никак не влияет на его полезность для нашего организма. Предлагаю вариант приготовления кваса из ржаного хлеба, получается супер! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.08.2014

Квас из бузины 4.1

Этот необычный рецепт приготовления кваса вас точно приятно удивит! Квас готовится из соцветий бузины, имеет красивый цвет, а по вкусу чем-то напоминает игристое шампанское! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Закваска для кваса 4.3

Этот натуральный напиток отлично утоляет жажду, поэтому полюбился очень многим. Предлагаю на заметку удивительно простой рецепт закваски для кваса, которую можно сделать на собственной кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2015

Квас из сухого кваса 4.5

Квас — это безалкогольный напиток, который отлично освежает. Можно смело сделать его самостоятельно. А как я вам расскажу! …далее

Добавил: Антон Сорока 05.01.2019

Квас на ржаной закваске 5.0

Лето — самое время для приготовления замечательного русского напитка — кваса. Рецептов великое множество, я предлагаю один из них — квас на ржаной закваске. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 31.05.2019

Квас из бородинского хлеба без дрожжей 3.

8

Рецепт, как приготовить квас из бородинского хлеба без дрожжей, самый простой из всех мне известных. Напиток готовится очень просто и получается невероятно вкусным, он отлично освежает и тонизирует. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.05.2017

Квас домашний 4.8

В летнее время нет ничего более желанного, чем стаканчик домашнего вкусного кваса! А вот приготовить его очень легко и просто! Смотрите рецепт, я расскажу вам, как приготовить квас домашний. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 15.05.2018

Свекольный квас для похудения 3.7

Свекольный квас, как и сама свекла из которой он приготовлен обладает массой полезных свойств. Это очищение организма, ускорение метаболизма, способствующее распаду и выводу жировых клеток. …далее

Добавил: Galina.budanova 13.03.2020

Хлебный квас 4.5

Предлагаю вашему вниманию старинный рецепт великолепного, освежающего хлебного кваса. Вкусный и полезный напиток, приготовленный своими руками, составит достойную конкуренцию газировкам. …далее

Добавил: Veldrina 04.03.2012

Медовый квас 4.3

Это старинный рецепт медового кваса был когда-то популярным, но сейчас забылся. Вспоминаем! …далее

Добавил: Nadejda 23.03.2011

Лимонно-мятный квас 4.3

В наш век свежую мяту можно приобрести в любое время года в супермаркете, поэтому и квас получается всесезонным. Но конечно летом он будет особенно актуален и незаменим. …далее

Добавил: Veldrina 18.02.2019

Яблочный квас 4.5

Для любителей газированных напитков, хочу предложить приготовить яблочный квас. Напиток получается очень вкусным, с приятной яблочной ноткой. Рецепт простой и относительно быстрый. …далее

Добавил: Alteredego 09.09.2021

Квас из морской капусты 4.6

Квас, полезеный для пищеварения, улучшающий обмен веществ и хорошо влияющий на сердечно-сосудистую систему. …далее

Добавил: Veldrina 13.07.2010

Квас вишневый 4.2

Квас вишневый — и вкусный, и полезный. Если вы еще его не пробовали, то надо бы освоить этот простой рецепт и наслаждаться изысканным вкусом спелой и слегка пьяной вишни. Трое суток — и квас готов! …далее

Добавил: Galate 05.07.2013

Овощной квас 4.5

По статистике, квас как прохладительный напиток во время жары стоит на втором месте после обычной минеральной воды. Поэтому я считаю нужным уметь полезный квас. В данном случае он морковный. …далее

Добавил: Veldrina 26.04.2017

Квас из хлеба 5.0

В летнюю пору часто нас очень мучает жажда, так почему бы собственноручно не приготовить прохладный и вкусный квас? Поверьте, в этом нет ничего сложного, стоит лишь раз попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.07.2014

Брусничный квас 3.7

Квас из брусники богат витамином С, прекрасно утоляет жажду и его полезнее приготовить самим. …далее

Добавил: Veldrina 13.07.2010

Квас из меда 3.8

Этот квас по вкусу напоминает тот, что продавали когда-то из бочек. Он такой же насыщенный и в меру сладкий, с приятным ободряющим ароматом. Напиток спасет вас от летний жары и уж точно не пропадет! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Квас Петровский 4.4

Предлагаю Вам рецепт приготовления в домашних условиях традиционного славянского напитка-кваса на меду и с хреном …далее

Добавил: MayaMalikova 10.03.2012

Квас из овса 4.3

Овес — это очень полезно! Приготовленный из него квас прекрасно регулирует обмен веществ в организме, избавляет от шлаков, понижает уровень сахара в крови и прекрасно утоляет жажду в жаркое время! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Домашний хлебный квас 4.4

Все любители кваса покупают его на розлив и крайне редко в магазинах. Однако, приготовить свой собственный хлебный квас не так сложно. Для него не нужен никакой концентрат. Все гениально и просто! …далее

Добавил: Виталия 25.12.2012

Квас из ржаной муки 4.4

Летом нас спасают от жажды лишь прохладительные напитки. Почему бы не приготовить один из таких напитков самостоятельно? Конечно же, я имею в виду холодненький и ободряющий квас из ржаной муки! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Квас из свеклы 4.2

Свекла издавна известна как лекарственный овощ. Еще Гиппократ считал ее полезной для лечения больных и часто включал в состав лекарственных рецептов. А теперь рецепт полезного кваса из свеклы! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Квас из ржаного солода 4.0

Хочу поделиться рецептом домашнего кваса на ржаном солоде. Напиток получается ядреным, пенящимся и очень вкусным! Квас хорошо утоляет жажду, поэтому особенно будет актуален в летнюю жару. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2021

Квас из яблок 4.9

Простой рецепт кваса из яблок для быстрого приготовления. Если у вас нет погреба и 4-5 недель времени, можно приготовить вкусный, утоляющий жажду квас меньше, чем за сутки! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.10.2013

Квас из клюквы 4.

6

Недавно увидел в интернете рецепт приготовления кваса из клюквы. Как оказалось, гораздо полезнее, вкуснее и дешевле приготовить квас самостоятельно, чем покупать соки с консервантами. …далее

Добавил: Mengrel12 02.09.2014

Квас из лимона 2.4

Квас, как и сок, можно приготовить практически из чего угодно. В этом рецепте будет описано, как приготовить квас из лимона в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 24.07.2014

Как сделать домашний квас — Рецепт с фото

Поэтому тару с освежающим напитком можно взять с собой на отдых, учебу или работу. Чтобы квас не нагревался во время жаркой погоды, следует хранить его в холодильнике, использовать для транспортировки бутылок термосумки или специализированные пакеты.

История возникновения рецепта домашнего кваса

Славяне более 1000 лет готовят квас, который в обязательном порядке присутствовал на столах во время царских пиров и голодовок. В военные годы он многих славян спасал от истощения, так как помогал восстановить силы в условиях отсутствия полноценного питания. О том, как приготовить домашний квас, знала практически каждая хозяйка. Одни кулинары в процессе создания напитка использовали деревянные бочки, которые после заливания ржаного солода помещали в погреб. Другие готовили хмельной напиток с использованием фруктового сока и дрожжей. Более десяти столетий тому назад квас считался алкогольным напитком и имел разную степень крепости.

На Руси ни один праздник не проходил без распития кваса. В 988 году князь Владимир после крещения Руси распорядился устроить пир для народа с изобилием мясных блюд и разных видов хмельного напитка. Позже для его приготовления стали использоваться фрукты, ягоды, мед и другие продукты. Крестьяне безалкогольный квас использовали для утоления жажды во время работы в поле, а представители царской рати хмельной напиток употребляли во время приема знатных гостей и празднования разных торжеств.

Этот напиток на Руси считался священным, так как обладал чудодейственным влиянием на здоровье. Для укрепления иммунитета и избавления от разных накожных заболеваний славяне обливались квасом. Он считался символом благополучия. Поэтому родители молодожен после обряда венчания встречали караваем и квасом. С давних времен квас не только употребляют для избавления от жажды, но и используют для заправки разных блюд: окрошки, ботвиньи, путри, чорбы, замы и различных видов холодных супов. При желании приготовить одно из вышеуказанных блюд вам понадобится рецепт кваса, которым ХозОбоз решил поделиться в сегодняшнем обзоре.

Ингредиенты для кваса

  • хлеб из ржаной муки – 250 гр.;
  • сахарный песок – 60 гр.;
  • кипяченная фильтрованная вода – 2,5 л;
  • прессованные дрожжи – 15 гр.

Этапы приготовления домашнего кваса

  1. Нарежьте хлеб небольшими брусочками. Выбирайте ржаной хлеб без различных добавок. От его вкуса зависит смачность напитка. Можно использовать хлеб из пшеничной муки. В таком исполнении квас будет иметь менее выраженный хлебный привкус. Такой напиток отлично подходит для приготовления окрошки на квасе.

    Подготовьте основу для приготовления сухарей, нарезав ржаной хлеб маленькими кусочками

  2. Разложите на противне кусочки хлеба.

    Поместите хлебные брусочки на противень

  3. Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте сухари в течение 15-20 минут.

    Противень с хлебными ломтиками поместите в духовку на 15-20 минут

  4. Подготовьте трехлитровую банку. Всыпьте в банку указанную норму сахарного песка.

    Насыпьте сахар в банку

  5. Положите сухари в банку.

    Всыпьте в банку подсушенный хлеб

  6. Закипятите воду и сразу вливайте кипяток в банку.

    Подогрейте воду до кипящего состояния. Залейте кипятком сахар и сухари

  7. Насыпьте мелко разломанные прессованные дрожжи в небольшую миску.

    Мелко измельчите кусочек прессованных дрожжей

  8. Влейте в миску 100 грамм теплой воды и хорошо размешайте компоненты до момента превращения в однородную массу.

    Залейте дрожжи теплой водой и интенсивно перемешайте ингредиенты

  9. Поместите дрожжевую массу в банку с закваской для домашнего кваса, остывшую до комнатной температуры.

    Влейте в банку дрожжевую смесь

  10. Накройте банку кусочком марли и зафиксируйте резинкой. Поставьте банку с закваской в светлое место на сутки.

    Закройте банку марлевым отрезом и поставьте на окно на 24 часа

  11. Процедите квас через сито.

    Для получения чистого напитка процедите жидкость через марлю или сито

  12. Охладите напиток в холодильнике. Утоляйте жажду вкусным домашним квасом. Пошаговый рецепт с фото – наглядная инструкция для приготовления вкуснейшего прохладительного напитка.

    Пейте квас в охлажденном состоянии

Вариации способов приготовления кваса в домашних условиях

Самым простым методом создания вкуснейшего напитка является использование сухой закваски, в состав которой входит сахар, мелкоизмельченные сухари, ржаной солод и другие компоненты. Достаточно залить закваску горячей водой, кинуть корочку хлеба, горсть изюма и поставить в светлое место для брожения. Альтернативные рекомендации как сделать домашний квас:

  • 750 грамм овсяной муки с отрубями нужно залить 3 литрами горячей воды. Через 12 часов добавить 50 грамм дрожжевой закваски, приготовленной по принципу выше опубликованного рецепта с фото кваса, сделанного в домашних условиях.
  • Насыпать в банку 200 грамм коричневого сахара, придающего напитку карамельный привкус, 5 грамм быстрорастворимых сухих дрожжей и 10 грамм заварного кофе. Налить в банку 1 литр яблочного сока и 3 литра горячей воды.

Каждый рецепт кваса в домашних условиях позволяет приготовить напиток с разным привкусом. В качестве добавок можно использовать сухофрукты, мяту, мед и другие компоненты, соответствующие вашим индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Полезные качества прохладительного напитка

Рецепт с фото домашнего кваса поможет приготовить полезный для здоровья напиток, содержащий ценные для организма микроэлементы – молочную кислоту, свободные аминокислоты и различные витамины. За счет содержания этих веществ употребление напитка способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, кровообращения и обмена веществ. Благодаря содержанию углекислоты квас благотворно влияет на возобновление аппетита во время различных заболеваний и быстрое восстановление энергетических затрат. Низкокалорийный напиток можно употреблять во время диеты.
Во время жары охлажденный квас позволит быстро избавиться от жажды, так как он содержит минимальное количества сахара. Напиток с освежающим вкусом поможет полноценно наслаждаться летними днями. ХозОбоз в ближайшее время опубликует новые рецепты напитков и блюд, идеально подходящие для составления повседневного меню в летний сезон.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт Квас — Русская кухня

 

Квас – традиционный напиток русской кухни. История приготовления кваса насчитывает более тысячи лет. Его начали готовить восточные славяне еще до образования Киевской Руси. Первые упоминания кваса в русских летописях датируется аж X веком. В 996 году князь Владимир приказал после крещения раздать людям «пищу, мед и квас». Любопытно, что в старину квас был очень густым, а алкоголя в нем содержалось больше, чем в пиве, поэтому квас считался алкогольным напитком. Отсюда как раз и пошел старинный термин «квасить» применительно к употреблению алкоголя, который дошел и до наших дней.

Современный квас представляет собой кислый напиток, получаемый путем брожения из ржаного или ячменного солода. Также есть рецепты кваса из меда, ягод или фруктов. Квас издавна считался целительным напитком, придающим сил, улучшающим пищеварение и аппетит, утоляющим жажду и освежающим в жару.

Ниже мы приводим два традиционных русских рецепта домашнего кваса из ржаного хлеба. В идеале квас готовится из виноградных дрожжей, которые живут на изюме. Поэтому важно выбирать изюм настоящий, высушенный на солнце. Лучше тот, который кажется неприглядным, сморщенным, без воскового блеска. Вместо изюма можно использовать пивные дрожжи, солод или шишки хмеля, они также отлично подходят для приготовления кваса. 

Для приготовления кваса лучше всего подходит бородинский хлеб, с ним квас приобретает глубокий насыщенный цвет. Но при этом подойдет и любой другой ржаной хлеб, который есть под рукой.

Рецепт № 1 – Домашний квас на закваске:

Первый рецепт кваса предполагает приготовление дрожжевой закваски. Квас по этому рецепту получается насыщенным, фруктовым и ярким на вкус, но при этом без выраженного привкуса пекарских дрожжей. Чем темнее квас вы хотите получить, тем больше хлеба нужно взять для приготовления сухарей. Для кваса на фото использовано 500 гр бородинского хлеба на трехлитровую банку.

Ингредиенты – Домашний квас на закваске:

  • Хлеб ржаной – 300-500 гр,
  • вода – 3 литра,
  • быстродействующие дрожжи – 10 гр,
  • сахар – 4 ст. ложки,
  • изюм – 2 ч. ложки.

Рецепт – Домашний квас на закваске:

  1. Хлеб нарезать на небольшие ломтики и выложить на противень. Выпекать в предварительно разогретой до 150-160 С духовке до тех пор, пока ломтики хлеба не подсохнут и не превратятся в сухари. Это примерно около получаса, в зависимости от хлеба. При этом важно, чтобы хлеб не начал подгорать.
  2. Готовые ржаные сухари остудить и положить в чистую трехлитровую банку. Можно предварительно сухари наломать или перемолоть. Засыпать сухари сахаром.
  3. В кастрюле вскипятить 3 литра воды. Как только вода закипит, выключить огонь и вылить горячую воду в банку с сухарями так, чтобы вода доходила до плеч банки (почти до самого горлышка).
  4. Оставить банку с залитыми сухарями на 2-3 часа остывать.
  5. Как только вода в банке остынет до температуры около 40 С, перелить небольшое количество воды в миску и растворить в ней дрожжи.
  6. Дрожжевую смесь перелить обратно в банку, туда же положить 1 ч. ложку изюма. Сверху накрыть банку сложенной вдвое марлей и оставить примерно на сутки или двое, в зависимости от температуры воздуха. Должно пойти активное брожение, при этом хлебная масса разделится на две части, часть уйдет на дно, а другая часть – всплывет к поверхности.
  7. Всплывший хлеб на поверхность хлеб переложить в отдельную миску.
  8. Полученный квас процедить через марлю в чистую банку, оставив на дне банки ту часть хлеба, которая утонула, это будет закваска для будущего кваса.
  9. В банку с процеженным квасом положить 1 ч. ложку изюма и можно добавить сахар по вкусу. Банку накрыть крышкой или блюдцем и убрать в холодильник еще на сутки. Очень важно не пропускать этот этап, так как в результате квас приобретает тот самый яркий, резкий, отчетливый вкус.
  10. Спустя сутки домашний квас готов. Его можно пить или добавлять в окрошку.
  11. В банку с оставшейся закваской долить теплую воду, положить 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку изюма, свежие хлебные сухари и половину размоченного хлеба, который достали с поверхности слитого кваса. Дрожжи больше добавлять не нужно.
  12. Накрыть банку с новым квасом марлей и оставить на сутки. Через сутки новая порция кваса будет готова, ее можно процеживать аналогичным образом. Из оставшейся закваски и хлеба можно запускать новые и новые партии кваса.

Рецепт № 2 – Домашний квас:

Это еще один интересный рецепт домашнего кваса из ржаного хлеба.

Ингредиенты – Домашний квас:

  • Хлеб ржаной – 300 гр,
  • вода – 2,5 литра,
  • сухой квас – 1/4 стакана,
  • сахар – 1/2 стакана,
  • сухие дрожжи – 1/2 ч. ложки,
  • рис – 1 ч. ложка,
  • изюм – 1 ч. ложка.

Рецепт – Домашний квас:

  1. Сахар положить в сковороду и жарить до получения карамельной массы темно-коричневого цвета.
  2. В трехлитровую банку налить или кастрюлю налить 2,5 литра воды. В воду вылить горячую карамельную массу. Вода при этом станет теплой.
  3. Засыпать в банку сухой квас, дрожжи, рис и изюм. Накрыть крышкой или сложенной вдвое марлей и оставить примерно на сутки до появления пузырей.
  4. Выловить всплывший хлеб и изюм, оставив половину для новой партии кваса, остальное выкинуть.
  5. Полученный квас процедить через марлю, оставив на дне закваску.
  6. Процеженный квас убрать в холодильник, его можно пить.
  7. В банку с закваской залить воду. Также добавить жженый сахар, свежие ржаные сухари и отложенную часть размокших сухарей. Накрыть марлей и оставить примерно на сутки. Затем повторить процеживание и приготовление нового кваса из закваски.

Видеорецепт – Квас:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кваса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Квас

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Напиток

Хлеб ржаной – 300-500 гр, вода – 3 литра, быстродействующие дрожжи – 10 гр, сахар – 4 ст. ложки, изюм – 2 ч. ложки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Как приготовить квас в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Справиться с жаждой можно благодаря бодрящему и вкусному квасу — традиционному славянскому напитку с кислым вкусом.  На некоторое время квас был незаслуженно забыт, однако сейчас он снова может соперничать с другими напитками и даже превосходить их во много раз по вкусовым и полезным качествам. 

Готовится квас из солода (ячменного, пшеничного) и муки на основе брожения, а также из ржаного хлеба. Нередко в него добавляют мед, ароматные травы. А еще можно приготовить квас из ягод, фруктов и даже из свеклы.

Немного истории 

Первые записи о квасе упоминаются в старинной летописи «Повесть временных лет». Там говорится о приказе, который издал князь Владимир по случаю Крещения Руси (988 год), чтобы соотечественникам раздали хлебный квас и питье хмельное. 

Известно, что благодаря квасу в середине XV века возникли пивоварение и винокуренное производство. Слово kvas на старословацком означало «гулянье», «пир», подтверждая то, что он являлся главным хмельным напитком на свадьбах и праздниках.

На Руси хлебный квас был каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было символом благополучия.

Каким бывает квас 

 

На Руси кроме хлебного напитка большой популярностью пользовались фруктовый квас. Его готовили на основе груш, яблок, брусники, клюквы, сливы, изюма, малины. В каждом поселении существовали свои особые рецепты. 

 

Так, сбраживали измельченные ягоды и плоды, а не только чистые соки. Количество алкоголя в таких напитках было от 1 до 3%. 

А более хмельной квас, по сравнению с русским, готовили в Англии, Германии, Венгрии, Дании. Его крепость колебалась от 3 до 6%. Также всем известен напиток сидр. Особенно популярным у нас он был в XIX столетии. Это яблочный квас, родиной которого считается Франция.

 

Интересно, что по рецептам посуду с фруктами не следует ставить в теплом месте для брожения, так как этот процесс должен проходить в прохладном помещении. 

 

Раньше на Руси были разные мастера по изготовлению кваса. Для каждого вида напитка были отдельные квасники. Кто-то готовил ячневый квас, кто-то грушевый, яблочный или мятный.  

Существовало больше 150 рецептов кваса, среди которых был белый окрошечный, изюмный, солдатский, монастырский, боярский. 

Полезные свойства 

За счет столь удачного подбора веществ в составе квас приобретает целый ряд уникальных свойств. В этом напитке содержатся витамины, аминокислоты, молочная кислота и ферменты. 

Он отлично освежает, бодрит и утоляет жажду во время жаркого дня, улучшает обмен веществ, снижает усталость, повышает работоспособность человека, а также благотворно влияет на работу желудка, сердца и сосудов. Он предотвращает развитие нежелательной вредной микрофлоры и усиливает борьбу организма с болезнями.

Квас помогает людям бороться с алкогольной зависимостью. Он в какой-то степени заменяет алкогольные напитки, отбивая тягу к их употреблению. При этом в самом квасе доля этилового спирта составляет 1,2%, что значительно ниже того же показателя в слабоалкогольном пиве.

Противопоказания 

Польза кваса действительно огромна, и употреблять его, конечно же, нужно. Однако, несмотря на это, существуют и противопоказания. Например, кислым квасом не стоит увлекаться людям, страдающим хронической язвой и гастритом с повышенной кислотностью. Стоит отказаться от кваса при заболеваниях печени и подагре. Не рекомендуется пить квас беременным и кормящим мамам. Также нельзя его давать детям до 3 лет.

Интересные факты о пользе кваса 

 

  • Считается, что квас способен увеличивать мужскую силу. 
  • Для того чтобы снизить вес, специалисты рекомендуют выпивать напиток натощак. Это будет способствовать выделению желудочного сока. Также до еды можно пить квас при гастрите с пониженной кислотностью.
  • Существует мнение, что свекольный квас обладает способностью восстанавливать клетки печени. Его рекомендуют употреблять при аритмиях, гипертонии.
     
  • В квасе присутствует витамин С, а это помогает избавляться от холестерина и очищать кровеносные сосуды. В результате этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

Домашний квас: основные правила приготовления 

 

Наибольшую ценность представляет домашний квас, польза от него больше, а противопоказаний к применению гораздо меньше. Что необходимо знать для приготовления кваса в домашних условиях?

Правило №1: дрожжи

Дрожжи для кваса должны быть только свежими. Следите за сроком годности. Лучше потратьте немного времени и купите новые.

Правило №2: хлеб

Есть мнение, что приготовить квас можно из любого хлеба. Но самым лучшим вариантом будет ржаной хлеб. Вкус напитка получится более ярким, а свойства более полезными. Предварительно нужно просушить хлеб в духовке. От этого будет зависеть цвет напитка. Чем больше подрумянится хлеб, тем темнее будет квас.

Правило №3: вода

Готовить квас необходимо на кипяченой воде, остуженной до комнатной температуры.

Правило №4: посуда

Сусло для кваса настаивают обычно в стеклянной или эмалированной емкости. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как она имеет свойство окисляться.

Правило №5: хранение

Сначала закваску рекомендуется настаивать при комнатной температуре, а после того как она забродит и появится пена, нужно процедить и хранить в холодном месте не больше 2-3 дней. Иначе квас потеряет свои полезные свойства и вкус.

Рецепт кваса в домашних условиях 

 

Итак, исходя из прочитанного выше, делаем квас в домашних условиях. Делимся самым простым рецептом.

Ингредиенты:

  • Вода кипяченая (остуженная) 3 л
  • Хлеб ржаной 300 г
  • Дрожжи прессованные 30 г
  • Сахар 100 г
Способ приготовления 

 

  1. Дрожжи разведите в стакане теплой кипяченой воды. 
  2. Затем вылейте смесь в подготовленную бутыль, добавьте поджаренный хлеб, нарезанный небольшими кусочками, и сахар. Залейте все водой. 
  3. Банку прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.  
  4. Когда квас созреет, процедите его. 
  5. Готовый напиток поставьте в холодильник или в холодное место. Половину оставшейся хлебной закваски оставьте для следующих порций. Для них вам уже не понадобятся дрожжи, только вода, хлеб и сахар. 
Это самый простой рецепт кваса, который можно приготовить в условиях мегаполиса. Он поможет вам утолить жажду в самый жаркий день!

Как приготовить хлебный квас

Опубликовано: · Изменено: Автор: Carissa · Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете товар по моим ссылкам , бесплатно для вас.

Приготовление хлебного кваса — отличный способ использовать черствый хлеб на закваске. Он легкий и освежающий, приятный и шипучий. И он ферментированный, поэтому содержит пробиотики.

Как бы я ни любил свой домашний хлеб на закваске, у него всегда остается немного черствого хлеба, потому что рецепт очень большой.И так как я ненавижу выбрасывать еду, я всегда ищу что-то, что можно с ней сделать.

Несколько раз делала гренки, иногда замораживаю и сохраняю для начинки. Но когда мне не нужен ни один из них, я могу приготовить вкусный и освежающий напиток.

Подождите, напиток из хлеба?? Верно, вы можете превратить свой старый черствый хлеб на закваске в восхитительно шипучий и освежающий хлебный квас .

В постоянно растущей популярности напитков брожения квас еще не прижился (возможно, это название — вставьте сюда шутку «Поцелуй мой квас»).Но уверяю вас, так и будет.

Родом из Восточной Европы, популярен в таких странах, как Россия и Украина. Судя по всему, там он обычно продается уличными торговцами и используется как альтернатива газировке.

Я впервые столкнулся с ним, когда читал книгу о ферментированных продуктах. Так как у меня часто валяются пакеты с черствым хлебом, я решила попробовать. В конце концов, если бы мне это не нравилось, мне бы не хватило хлеба, который я все равно не буду есть, и немного сахара.

Первый шаг к приготовлению кваса — поджаривание хлеба.Это может занять некоторое время в зависимости от влажности вашего хлеба. Вы собираетесь произнести темный тост, но не полностью черный.

Степень поджаривания хлеба сильно влияет на вкус кваса.

В первый раз, когда я сделал это, я отвлекся, и хлеб получился немного черным. Получившийся квас получился довольно крепким — вроде темного пива. С тех пор я научился внимательно следить за своим хлебом и вынимать его перед тем, как сделать квас более мягким.

После того, как приготовлены тосты, процесс почти не требует вмешательства.

Сначала вы замачиваете хлеб в воде.

Затем процеживаешь (используй марлю, если не хочешь пюре в квасе, и поверь мне, не хочешь).

Затем идет первая закваска с добавлением закваски.

Еще раз процедить и разлить в очень чистые пластиковые бутылки.

Так как квас станет газированным, будьте осторожны при выборе бутылок. Вы можете повторно использовать старые 2-литровые бутылки из-под поп-музыки, если вы умеете их хорошо чистить.

Вы также можете использовать прочные стеклянные бутылки. Я использую стеклянные бутылки с откидной крышкой и сбрасываю избыточное давление каждые пару дней, просто на всякий случай.

Смесь продолжает бродить в холодильнике. Дрожжи из закваски медленно потребляют сахар и превращают его в кислоту и спирт.

Да, спирт в квасе есть, но очень мало, 0,5-2%. Содержание алкоголя, безусловно, достаточно низкое, чтобы вы не могли его попробовать и не почувствовали никаких эффектов, и я чувствую себя комфортно, давая его своим детям в небольших количествах.

Квас можно начинать пить через 2-3 дня, но чем дольше вы его оставляете, тем он становится шипучее и кислее.

Время от времени проверяйте баллоны, чтобы убедиться, что давление не становится слишком высоким.

Квас Пищевая ценность

Я даже не могу оценить питательную ценность этого хлебного кваса. Я понятия не имею, сколько питательных веществ извлекается из хлеба, и я также не могу предсказать, сколько сахара будет использовано для брожения.

Однако могу сказать, что чем дольше квас будет бродить, тем больше сахара израсходуется и превратится в кислоту и/или спирт.

Закрепить на потом Распечатать Рецепт

Как приготовить хлебный квас

Приготовление хлебного кваса — отличный способ использовать остатки хлеба на закваске. У него легкий шипучий вкус, который отлично освежает. А так как он естественно ферментирован, это отличный источник пробиотиков!

Prep Time10 Mins

Time30 Mins

Cook Time30 Mins

Общий Time40 Mins

Preepings: 3 L

Cook Mode Heare На экране на

Ингредиенты

  • 1 LB Sourdough Bleated (staile отлично)
  • 3 л воды
  • 3 л
  • 1 чашка сахара
  • ¼ чашки меда
  • 1 столовая ложка закваски для закваски
  • веточка мяты (по желанию для аромата)
  • 2 2-литровые пластиковые бутылки из-под газированных напитков или сока, тщательно вымытые

Инструкции

4 Инструкции

4 Ф. Положите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекайте до полного высыхания и темно-коричневого цвета (но не черного), время от времени переворачивая ломтики. Время выпечки зависит от влажности вашего хлеба.

  • Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Положите хлеб в большую жаропрочную миску. Залейте хлеб кипятком, только чтобы покрыть. Через полчаса добавьте еще воды, чтобы покрыть хлеб, так как хлеб впитает часть воды. Оставьте хлеб на ночь в воде.

  • Выстелите сито из проволочной сетки двумя слоями марли. Перелить хлебную смесь через сито в кувшин. Добавьте дополнительную теплую (не горячую) воду, чтобы получилось 3 л. Вмешайте сахар, мед и закваску, добавьте мяту. Дайте постоять, слегка накрыв, в теплом месте, пока сверху не образуется легкая пена, 8-12 часов.
  • Снова процедить смесь через 2 слоя марли и разлить в пластиковые или стеклянные бутылки с откидной крышкой, стараясь не наполнять каждую бутылку более чем на ⅔. Поставьте бутылки в холодильник и настаивайте 2-3 дня. Время от времени проверяйте бутылки на предмет давления. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, а затем снова закройте.
  • Квас готов к употреблению через 2-3 дня, но после этого он будет продолжать бродить. Чем дольше он будет ферментироваться, тем более газированным и алкогольным он станет, но все равно будет слабоалкогольным (может быть, 0,5-2%). Хранить его можно в холодильнике до месяца.

  • Отказ от ответственности за питание: я делаю все возможное, чтобы убедиться, что информация о питании, которую я предоставляю, является точной, чтобы предоставить вам наилучшую возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как оценку.

    Лучший и самый простой рецепт кваса

    Этот классический квас готовится из сладкого яблочного сока и сбраживается до идеального игристого и острого вкуса. Классическое славянское угощение для всей семьи!

    Этот рецепт кваса прямо из маминой кулинарной книги. В детстве она готовила его для нас в сезон яблок, и мы возвращались за стаканом за стаканом.Широко известный как национальный напиток России, этот напиток подают в качестве освежающего напитка на большинстве славянских тусовок. Обязательно попробуйте!

    Что такое квас?

    Квас — традиционный славянский напиток. И дети, и взрослые одержимы его шипучим, ферментированным вкусом. В самом аутентичном виде его готовят из ржаного хлеба и березового сока. Этот рецепт дает возможность добиться такого же великолепного вкуса с минимальными усилиями. Ниже вы найдете краткое описание вкуса, текстуры и времени.

    • Вкус: Вкус может варьироваться в зависимости от процесса, однако, вы обнаружите, что вкус большинства квасов похож на чайный гриб, но немного менее острый и более ферментированный.
    • Текстура: Текстуру можно сравнить с чайным грибом естественного брожения. Вам понравится шипучесть!
    • Время: От начала до конца изготовление занимает от 1 до 2 дней. Если вам нравится, чтобы он был более игристым, вам нужно ферментировать напиток в течение двух дней. Если вам нравится более мягкое, 1 день сделает свое дело.

    Квас алкогольный?

    Из-за брожения многие задаются вопросом, считается ли квас алкогольным. Это не! Подобно чайному грибу, он содержит менее 1% алкоголя, что делает его безопасным для употребления как детьми, так и взрослыми.

    Как приготовить славянский квас

    Приготовление этого славянского основного продукта требует лишь небольшого перемешивания и терпения в процессе брожения. Ниже вы найдете краткий обзор рецепта, прежде чем погрузиться в него.

    • Смешайте ингредиенты. дрожжи вместе, пока хорошо не смешано.
    • Накрыть и заквасить : Накройте емкость крышкой и дайте квасу забродить в течение 24-48 часов, в зависимости от степени брожения, которую вы предпочитаете.
    • Охладить и подавать : Перелить квас в закрывающийся кувшин или отдельные бутылки. Охладите, подавайте холодным и наслаждайтесь!

    Советы и рекомендации

    Ниже приведены несколько профессиональных советов и рекомендаций, которые помогут вам приготовить самый лучший и самый освежающий квас.

    • Дайте настояться в теплом месте. Перед тем, как поставить квас в холодильник и подавать, нужно дать ему перебродить в теплом месте. Несколько примеров включают ваш гараж (кроме зимы, конечно!), поверх сушилки или рядом с вентиляционным отверстием.
    • Ферментируйте дольше, если вам нравится острый вкус. Чем дольше квас будет бродить, тем более сброженным и острым он будет. Не стесняйтесь экспериментировать со временем ферментации по своему усмотрению!
    • Храните в герметичном кувшине или банке. Чтобы напиток не впитывал запахи в холодильнике, храните его в герметичном кувшине или банке.

    Хранение кваса

    • Холодильник (кувшин) : Вы можете хранить квас в герметичном кувшине до 10 дней. Пока он стоит, он будет продолжать бродить, и цвета станут более глубокими.
    • Холодильник (бутылки) : Если вы хотите иметь несколько бутылок на вынос, не стесняйтесь хранить свой квас в закрывающихся стеклянных бутылках. Они также будут храниться до 10 дней.

    Сервировочный квас

    Этот квас можно подавать практически к любому блюду.Подобно чайному грибу, это освежающий напиток, который отлично подходит для тех случаев, когда вам нужно сладкое и шипучее тонизирующее средство.

    FAQ

    Какой вкус у кваса?

    Вкус кваса сильно различается в зависимости от технологии и производителя. Большинство коммерчески доступных квасов по вкусу ближе к ферментированному напитку колы, в то время как традиционные (правильные) и домашние рецепты на вкус напоминают смесь пива и чайного гриба.

    Квас — это то же самое, что чайный гриб?

    Хотя оба являются ферментированными напитками, квас и чайный гриб — это не одно и то же. Чтобы ферментировать квас, вы полагаетесь на натуральные сахара и дрожжи, разрушающиеся в процессе, называемом лактоферментацией. С другой стороны, чайный гриб требует, чтобы вы создали культуру, называемую SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), чтобы запустить процесс ферментации.

    Когда пить квас?

    Квас обычно употребляют в качестве освежающего напитка, вспомните газировку. Вы можете найти его в продаже на ларьках с лимонадом в европейских странах. Также принято употреблять вместе с ужином или застольем.

    Может ли квас испортиться?

    Квас портится примерно через 10 дней. Он станет крепким и горьким.

    Другие рецепты напитков

    Рецепт

    Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

    Этот классический квас готовится из сладкого яблочного сока и сбраживается до идеальной игристости и пикантности. Классическое славянское угощение для всей семьи!

    • 10 Qt Теплая вода
    • 1 Qt Apple сок
    • 3 чашки 40078
    • 3 чашки 40078
    • 3 TBSP Apple Cider Vinegar
    • 9 2 TBSP Instant Coffe

    • 2 TBSP сухие дрожжи

    FUSHITE THE

    лучший и самый простой рецепт

    Сумма на обслуживание

    калорий 113 калорий из жира 9

    % Daily Value *

    FAT 1G 2%

    насыщенные жиры насыщенные 1G 5%

    Polyunsaturated FAT 1G

    мононенасыщенные FAT 1G

    натрий 21 мг 1%

    57 мг 2%

    10% 9000г 10%

    Волокно 1 г 4%

    4%

    Сахар 28г 31%

    Белок 1 г 2%

    Витамин А 1МЕ 0%

    Витамин С 1 мг 1%

    Кальций 15 мг 2%

    Железо 1 мг 6%

    Русский Квас.

    Редактор рецептов.
    Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков. Его вкусовые и питательные характеристики не имеют себе равных. Придуманный более тысячи лет назад, он до сих пор пользуется заслуженной популярностью Время приготовления —
    Осложнение —

    R Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков. Его вкусовые и питательные характеристики не имеют себе равных. Придуманный более тысячи лет назад, он до сих пор пользуется заслуженной популярностью.
    T Первые упоминания о квасе на Руси относятся к 989 году нашей эры, когда киевский князь Владимир крестил своих подданных. В летописи сказано: «Дай людям еды, меда и кваса».
    К васс из ржаного или ячменного солода не только обладает высокими вкусовыми характеристиками, но и оздоравливает и нормализует обмен веществ. Его действие сходно с действием кефира, простокваши, кумыса и ацидофильного молока. Как и любой другой продукт молочнокислого брожения, квас регулирует работу желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, повышает жизненный тонус организма, улучшает обмен веществ, оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.Эта целебная сила обусловлена ​​молочной кислотой, витаминами, несвязанными аминокислотами, различными сахарами и микроэлементами.
    K Васс повышает аппетит и обладает высокой пищевой ценностью. Неудивительно, что рецептами русского кваса заинтересовались люди во многих странах Западной Европы. На международной выставке, проходившей в Югославии в 1975 году, русский квас (из Москвы) получил 18 баллов, а знаменитая кола — всего 9,8.
    K Васс всегда пользовался большим уважением в России.Его варили в монастырях и армейских казармах, гостиницах и госпиталях, особняках и бараках. В каждой семье умели варить квас, а также печь хлеб. Многовековой опыт показывает, что квас укрепляет здоровье и повышает работоспособность. При выполнении тяжелой работы — косьбе, пахоте, рубке дров — русский крестьянин не брал с собой ни молока, ни морсов; пили квас, так как считали, что он снимает настороженность и восстанавливает силы. Эта характеристика подтверждена научно.

    Квас светлый

    хлеб ржаной
    дрожжи сухие
    сахарная вода

    F ​​ наполнить стеклянную тару ржаными гренками или подсушенным ржаным хлебом (1/5 объема), залить чистой холодной водой.Добавить сухие дрожжи (остов ножа на литр) и сахар (5 кусков на литр). Закройте контейнер и переверните его несколько раз, чтобы перемешать ингредиенты. Немного приоткройте крышку, чтобы впустить воздух, и оставьте настояться на день-два.
    F ​​ Полученную смесь профильтровать и разлить по бутылкам с добавлением 2 кусочков сахара на 0,5 л (или по вкусу). Охладите бутылки в холодильнике.

    Домашний хлеб Kvass

    500G RYE Cronons
    40G дрожжи 90-22 200г сахар 90г 90 г изюм 90 г
    5-10 Свежие дворники
    3-4 листья черные смородины
    4L Water

    S вручает хлеб и сушить его духовке до темно-коричневого цвета. Поместите подсушенный хлеб в кипящую воду и оставьте на 3-4 часа. Настой процедить через несколько слоев марли, добавить сахар, растворенные в стакане настоя дрожжи, мяту, листья смородины, накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте на 10-12 часов. После того, как он хорошенько настоялся, снова процеживают и разливают по бутылкам, положив в каждую по несколько изюминок. Бутылки плотно закупорить и поставить в холодильник. Квас готов через 3 дня.

    древний белый квас

    500G Rue солод
    250 г ячменя солод
    2 кг ржаной муки
    500 г гречневой муки и 500 г пшеничной муки
    7L вареная вода

    T Его Квас имеет высокие ароматизаторы.Он был сварен из тщательно отобранных ингредиентов и по строго соблюденной технологии. Сначала сварили настой. Для этого растворяли муку в теплой воде, добавляли дрожжи и оставляли брагу настояться. Солод готовили отдельно. Обычно он состоял из 500 г ржаного солода и 250 г ячменного солода. Это было объединено с водой, чтобы сделать консистенцию взбивания. Затем приготовили мучную смесь, состоящую из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки и 500 г пшеничной муки. Полученную смесь добавляли к жидкому солоду небольшими порциями, одновременно добавляя горячую воду и перемешивая до однородности.Воды было в 4 раза больше (по объему), чем муки и солода. Полученное тесто переложили в другую посуду и поставили в теплое место на 5 часов. Затем добавили 7 л кипяченой воды, тщательно размешали и добавили настой и мяту хрустящелистную (сушеную). Полученный настой выдерживают 12 часов в теплом месте для брожения. Сваренный квас разливали по бутылкам. Бутылки хранились в холодном месте.

    Хлебный квас

    1 кг ржаного хлеба
    7 л воды
    1/2 стакана сахара
    1/2 стакана изюма
    30 г дрожжей кипятка и оставить на 6-8 часов.Затем профильтровать, добавить растворенные в теплой воде дрожжи и сахар, изюм и оставить настояться. Приготовленный квас разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место.

    Тминный квас

    800 г ржаного хлеба
    7 л воды
    2 стакана сахара
    1 стакан дрожжевой закваски
    50 г семян тмина

    T o подготовить закваску ч.л. сахара, 1/2 стакана муки и оставить на 1-2 часа в теплом месте. Ломтики ржаного хлеба подсушить в духовке до темно-коричневого цвета, залить горячей кипяченой водой и оставить на 3-4 часа.Затем процеживают, добавляют дрожжевую брагу, сахар, тмин и оставляют настояться на 12-15 часов. Приготовленный квас разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место.

    Имбирь квас

    6 корней имбиря
    12L Вода
    1 кг Мелассы
    3 лимоны
    30 г дрожжей

    p ut мелко нарезанные имбирные корни, патоки, мелко нарезанные, неочищенные лимоны в большой кастрюле с водой, прокипятить, охладить до 25-30°С, добавить 2-3 ст.л. жидких дрожжей, тщательно размешать и оставить настаиваться в теплом месте. Когда квас начнет хорошо вариться с осадком и поднимающимися вверх лимонами, процедить его через несколько слоев марли, разлить в бутылки из-под шампанского, закупорить и поставить на лед или поставить в погреб. Квас готов через 6-7 дней.

    Ячменный квас

    1кг ячменя
    10л воды
    2 1/3 стакана сахара
    30-40г дрожжей

    F ​​ перловку подсушить до темно-коричневого цвета, прокипятить 1 час, процедить с водой. Всыпать сахар, охладить, добавить растертые дрожжи и оставить в теплом месте на 1-2 дня для настаивания.Когда квас хорошо настоится, разлить его по бутылкам, закупорить и поставить в холодное место. Квас готов через 3-4 дня.

    Яблочный квас

    600 г белого пшеничного хлеба
    12 л воды
    10 кг яблок
    2 стакана сахара
    10 г дрожжей и дрожжи растворяют в теплой воде и оставляют на 10-12 часов настояться, процеживают. Накануне мелко нарезанные яблоки залить 3 л холодной кипяченой воды и поставить в холодное место. Перед тем, как пить квас, добавьте процеженную яблочную брагу.

    Малиновый квас

    1кг малины
    4л воды
    1 стакан сахара
    30г дрожжей
    2-3г лимонной кислоты Дать настояться 2-3 часа, процедить, добавить растворенные в воде дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить в теплом месте настояться на 8-10 часов. Затем квас процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.

    Мятный квас

    50 г мяты перечной
    2 стакана сахара
    5 л воды
    15 г дрожжей
    1/2 ч. накройте полотенцем и оставьте на 12 часов. Затем процеживают, добавляют дрожжи и оставляют в теплом месте настояться (до появления пены), охлаждают и разливают по бутылкам. Употребить в течение двух недель. В качестве ароматизатора можно добавить апельсиновый сироп.

    Приятного аппетита!

    Устали от выпечки? Превратите вашу закваску в квас

    Изображение: Karl Gustafson

    Как человек, который хранит закваску с незапамятных времен, я постоянно ищу новые способы использования маленькой баночки слизи диких дрожжей, которая живет на моем кухонном столе. Как и в случае с большинством родителей на закваске, блины и вафли были моими воротами к альтернативным видам использования закваски, за которыми последовали крекеры, гриссини и все виды быстрого хлеба. Шли годы, и я начал добавлять закваску в корочки для пирогов, печенье, пирожные и пирожные.

    На ранних стадиях пандемии мое увлечение выпечкой на закваске продолжало процветать. Я начал использовать несколько заквасок — белую муку, наполовину белую / наполовину цельнозерновую, рожь, 50% гидратации — и выпекать несколько буханок хлеба каждую неделю, в результате чего у меня оставалось много как хлеба, так и отходов.Я загущал супы черствым хлебом и посыпал макароны и сыр домашними панировочными сухарями, но я знал, что могу больше.

    К середине этого лета я отчаянно нуждался в чем-то новом для своего стартера, в идеале в чем-то, что не требовало бы включения духовки. В прошлом я экспериментировал с ферментированными газированными напитками, используя имбирных жуков и жидкость из квашеной капусты, но мне никогда не приходило в голову попробовать использовать закваску для приготовления напитка. Вот тогда я и вспомнил про квас.

    Квас — очень популярный напиток в большей части Восточной Европы, происхождение которого восходит к средневековью — первое упоминание о квасе в печати встречается в Русской начальной летописи , опубликованной около 1113 года нашей эры.Крестьяне, монахи и другие граждане древней Руси пили больше кваса, чем воды, так как процесс брожения делал его более безопасным. Он также использовался в качестве основного ингредиента для нескольких экономичных охлажденных супов, таких как окрошка и тюря, которые сочетают в себе нарезанные овощи, а иногда и копчености с квасом для пикантного вкуса чего-то вроде молока и хлопьев.

    Напиток по-прежнему популярен в современной России, где существует огромный рынок товарного кваса. Распитие кваса теперь также считается своего рода патриотическим поступком.Один из самых популярных брендов страны, Nikola, тоже по-русски звучит как «не кола» — и это не случайно. Летом на улицах все еще можно найти мелких пивоваров, продающих свои собственные версии из огромных резервуаров и бочек.

    G/O Media может получить комиссию

    Увлажнитель Dyson PH01 Pure

    Это увлажнитель, это очиститель воздуха, это Dyson
    Эта элитная модель от Dyson столь же изящна, сколь и сверхмощна

    Квас медленно завоевывает популярность в США.S., а в магазинах, не специализирующихся на славянских ингредиентах, его пока сложно найти. Он довольно похож на чайный гриб, но с более необычным вкусом, который имеет некоторое сходство с промозглыми варками современного крафтового пива. Это также отличный способ начать домашнее пивоварение, поскольку для его приготовления не нужно покупать какое-либо специальное оборудование, дрожжи или заквасочные культуры.

    Я впервые попробовал квас прошлым летом, после поездки в легендарные русские продуктовые магазины на Брайтон-Бич, Бруклин. Он был в двухлитровой бутылке из-под газировки с изображением монаха и надписью «Квас Монастырский» на этикетке.С первого глотка почти черной, слегка газированной жидкости меня зацепил характерный кисло-сладкий вкус, который идеально сочетался с моим уловом маринованной тыквы и копченой рыбы. Я сразу же погрузился в изучение истории и процесса пивоварения, но вскоре меня отвлекли такие вещи, как уход из квартиры на работу, что было обычным явлением в 2019 году. Этим летом ничто не мешало мне взяться за партию собственного хлеба. сода.

    Проще говоря, квас — это просто перебродившая хлебная вода, поэтому все, что вам действительно нужно для его приготовления, — это хлеб, сахар, вода, закваска и пустая пластиковая бутылка из-под газировки.Пакет для орехового молока или марля помогут вам отфильтровать твердые частицы, а воронка сделает вещи менее грязными. Большинство рецептов требуют добавления горсти изюма, чтобы ускорить процесс брожения.

    Для этого рецепта вы можете использовать любой хлеб, который у вас есть под рукой. Когда я много пеку, мне нравится сохранять концы моего домашнего хлеба, пока у меня не будет достаточно, чтобы приготовить партию. Это также хороший способ использовать черствый хлеб. Время от времени я беру двухфунтовую буханку темной литовской ржи в местном русском винном погребе и использую половину для бутербродов, а половину — для варки кваса с более аутентичным вкусом. Вкус вашего конечного продукта будет варьироваться в зависимости от того, какой хлеб вы используете в качестве основы. Моя любимая партия была приготовлена ​​из несвежих концов домашней мультизерновой закваски, которая на пике вкуса напоминала хефевайцен. Каждая партия кваса, которую вы варите, будет немного отличаться в зависимости от используемого вами хлеба, степени его обжаривания, температуры вашей кухни и так далее. Это одна из вещей, которые я больше всего люблю в приготовлении кваса дома, потому что это дает мне бесконечные возможности попробовать что-то новое.


    Массовое брожение в процессе приготовления квасаФото: Карина Финн

    Квас на закваске

    Получается около 2 литров , особенно в летние месяцы. Хотя этот процесс требует очень мало практического времени, он немного длительный, поэтому убедитесь, что вы рассмотрели всю временную шкалу, прежде чем начать. Для этого рецепта подойдет любой хлеб, но хлеб, который вы используете, повлияет на вкус и цвет напитка. Как правило, квас из пумперникеля или ржи дает более темный и традиционный квас, тогда как хлеб из других зерен дает более светлый конечный продукт с более тонкими нюансами. Технически квас готов к употреблению через три дня после розлива, но я обнаружил, что он становится значительно лучше примерно через неделю выдержки. Процесс брожения будет продолжаться в бутылке, и по мере брожения кваса в процессе съедается больше сахара, что дает менее сладкий, более сложный вкус.

    • 1 фунт.хлеб, нарезанный ломтиками
    • 2,5 л воды
    • 1 стакан сахара
    • 1 ст. закваска на активной закваске
    • ¼ стакана изюма, смородины или других сухофруктов

    Положите нарезанный хлеб на большой противень и поджарьте под жаровней на высокой температуре. Вы пытаетесь карамелизовать сахар в хлебе, поэтому сделайте его темнее, чем если бы готовили тосты, но не подгорайте. Переверните ломтики на полпути, чтобы обе стороны полностью поджарились.

    Пока ваш хлеб поджаривается, принесите 2.5 литров воды довести до кипения в большой кастрюле, затем снять с огня. Погрузите поджаренный хлеб в кастрюлю с горячей водой, неплотно накройте крышкой и оставьте на 10–12 часов или на ночь. Подайте закваску прямо сейчас, чтобы убедиться, что она активна и готова к следующему шагу.

    К этому моменту у вас должна быть жидкость, которая по сути представляет собой хлебный чай. Процедите жидкость в большую миску или кастрюлю. Мне нравится использовать на этом этапе пакет для орехового молока, потому что он позволяет выжать каждую каплю жидкости из замоченного хлеба.Вы также можете использовать мелкое сито с марлей или бумажными полотенцами. Если у вас нет ничего из этого, просто осторожно вылейте жидкость из кастрюли, отжимая жидкость от хлеба тыльной стороной большой сервировочной ложки.

    Добавьте к процеженной жидкости сахар и активную закваску, затем добавьте горсть изюма. Вы также можете отрегулировать вкус кваса, добавив на этом этапе травы или другие свежие или сухофрукты. Неплотно накройте крышкой и дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 8-10 часов.Когда смесь будет готова к розливу, она будет пениться и иметь слегка кисловатый запах.

    Снова процедите жидкость, прежде чем разливать ее в пустые пластиковые бутылки из-под газировки. Не забудьте оставить около одной трети бутылки пустой, чтобы максимально увеличить карбонизацию. Если вы оставите меньше свободного места, ваш квас будет менее газированным. Квас может взорваться, если оставить без присмотра запечатанные стеклянные бутылки в теплом помещении, поэтому я всегда использую для этого проекта пластик.

    Закрутите крышки и поместите бутылки в холодильник.Ежедневно проверяйте их, слегка сжимая бутылку — если она кажется очень твердой, слегка ослабьте крышку, чтобы немного сбросить давление, затем снова затяните ее и верните бутылку в холодильник.

    Начинать пить квас можно через три дня, но вкуснее всего он выдерживается около недели. На дне вашей бутылки будет некоторый осадок, который представляет собой просто накопленные дрожжи в процессе брожения. Мне нравится осторожно встряхивать бутылку, чтобы смешать его, но некоторые производители кваса предпочитают дать ему отстояться и пить только более мягкую жидкость сверху.

    Напиток будет становиться менее сладким и чуть более крепким, чем дольше он настаивается и сахар превращается в спирт, но максимальное содержание алкоголя, скорее всего, будет около 2%. Квас хорошо хранится в холодильнике около месяца, но, как и при любом домашнем брожении, если вы сомневаетесь, выбросьте его, особенно если вы видите или подозреваете наличие плесени в своем квасе.

    Квас

    Опубликовано в Напитки

    Квас — старинный русский напиток, известный и любимый уже более тысячи лет.Существует множество рецептов кваса, и этот термин часто используется в широком смысле для обозначения всех видов ферментированных напитков. Квас промышленного производства даже попал на полки некоторых супермаркетов в США. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома:

     

     

     

    Ингредиенты

    • 2 фунта простого ржаного хлеба (без семян тмина и т. д.)
    • 1 стакан сахара
    • 2 галлона воды
    • 2 пакета сухих дрожжей
    • ¼ стакана изюма
    • 1 стакан ржаного или ячменного солода (по желанию)
    • ½ стакана патоки (по желанию)
    • ½ стакана ячменного солодового сиропа (по желанию)

    Направления

    1. Нарежьте хлеб на ломтики толщиной примерно ½ дюйма и разложите их на противне.
    2. Обжарьте ломтики хлеба при температуре 400 °F до средне-коричневого цвета или темнее, если вы предпочитаете более темный цвет конечного продукта.
    3. В большой кастрюле смешайте поджаренный хлеб и ½ стакана сахара.
    4. Добавить солод и патоку ИЛИ солодовый сироп. Это создаст лучший вкус, хотя вы все равно можете приготовить квас, используя только хлеб и сахар.
    5. Вскипятите воду и добавьте ее в кастрюлю с поджаренным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
    6. Добавьте дрожжи. Может быть удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем добавить в кастрюлю.
    7. Накройте крышкой, но не слишком плотно, чтобы выходил газ (можно использовать несколько слоев марли или марли), и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на 2 дня. Вы также можете использовать оборудование для пивоварения, такое как пивной набор Coopers Brewery DIY или любую большую стеклянную тару. Вы можете использовать несколько контейнеров, если те, которые у вас есть, слишком малы, чтобы вместить все количество напитка.
    8. Через два дня осторожно удалите жидкость, стараясь не повредить осадок. Профильтруйте жидкость через несколько слоев марли.
    9. Сохраните сухие вещества и используйте их в качестве закваски для будущих партий кваса. Скорее всего, последующие партии будут вкуснее первой!
    10. Добавить в квас оставшийся сахар и изюм. Немного поэкспериментировав, вы найдете нужное количество сахара, которое нужно добавить, чтобы найти правильный баланс между сладким и кислым вкусом в конечном продукте в соответствии с вашим вкусом.
    11. Продолжайте ферментацию еще 12-24 часа.
    12. Удалите и отфильтруйте жидкость, оставив после себя осадок.
    13. Если у вас есть набор для варки пива, такой как Coopers Brewery DIY Beer Kit, теперь вы можете разлить квас в бутылки, запечатать их и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем использовать его. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов
    14. Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа под названием окрошка.
    15. Не забудьте сохранить твердые вещества и снова использовать их в качестве закваски для следующей партии. Рецепт тот же, но можно использовать 1 пакетик дрожжей вместо двух. Вкус последующих замесов обычно улучшается, так что не прекращайте варить квас!

     

    Примечание по содержанию алкоголя: квас обычно содержит небольшое количество алкоголя, полученного в процессе брожения, более низкую концентрацию, чем в пиве. В России его часто не считают алкогольным напитком.Однако руководствуйтесь здравым смыслом.

     

    Тип рецепта: напиток

    Автор: Русская Книга Рецептов

    Время подготовки: 1 час

    Время приготовления: 72 часа

    Общее время: 73 часа

    Количество порций: 10

    Квас — старинный русский напиток, известный и любимый уже более тысячи лет. Существует множество рецептов кваса, и этот термин часто используется в широком смысле для обозначения всех видов ферментированных напитков. Квас промышленного производства даже попал на полки некоторых супермаркетов в США.Обратите внимание, что квас обычно содержит небольшое количество алкоголя, полученного в процессе брожения, более низкую концентрацию, чем в пиве. В России его часто не считают алкогольным напитком. Однако руководствуйтесь здравым смыслом. Вот простой рецепт, который вы можете попробовать дома:

    • 2 фунта простого ржаного хлеба (без семян тмина и т. д.)
    • 1 стакан сахара
    • 2 галлона воды
    • 2 пакета сухих дрожжей
    • 1/4 стакана изюма
    • 1 стакан ржаного или ячменного солода (по желанию)
    • 1/2 стакана патоки (по желанию)
    • 1/2 стакана ячменного солодового сиропа (по желанию)
    1. Нарежьте хлеб на ломтики толщиной примерно ½ дюйма и разложите их на противне.
    2. Обжарьте ломтики хлеба при температуре 400 °F до средне-коричневого цвета или темнее, если вы предпочитаете более темный цвет конечного продукта.
    3. В большой кастрюле смешайте поджаренный хлеб и 1/2 стакана сахара.
    4. Добавить солод и патоку ИЛИ солодовый сироп. Это создаст лучший вкус, хотя вы все равно можете приготовить квас, используя только хлеб и сахар.
    5. Вскипятите воду и добавьте ее в кастрюлю с поджаренным хлебом, сахаром и дополнительными ингредиентами. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры.
    6. Добавьте дрожжи. Может быть удобнее сначала смешать дрожжи с небольшим количеством воды, а затем добавить в кастрюлю.
    7. Накройте крышкой, но не слишком плотно, чтобы выходил газ (можно использовать несколько слоев марли или марли), и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на 2 дня. Вы также можете использовать оборудование для пивоварения, такое как пивной набор Coopers Brewery DIY или любую большую стеклянную тару. Вы можете использовать несколько контейнеров, если те, которые у вас есть, слишком малы, чтобы вместить все количество напитка.
    8. Через два дня осторожно удалите жидкость, стараясь не повредить осадок. Профильтруйте жидкость через несколько слоев марли.
    9. Сохраните сухие вещества и используйте их в качестве закваски для будущих партий кваса. Скорее всего, последующие партии будут вкуснее первой!
    10. Добавить в квас оставшийся сахар и изюм. Немного поэкспериментировав, вы найдете нужное количество сахара, которое нужно добавить, чтобы найти правильный баланс между сладким и кислым вкусом в конечном продукте в соответствии с вашим вкусом.
    11. Продолжайте ферментацию еще 12-24 часа.
    12. Удалите и отфильтруйте жидкость, оставив после себя осадок.
    13. Если у вас есть набор для варки пива, такой как Coopers Brewery DIY Beer Kit, теперь вы можете разлить квас в бутылки, запечатать их и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем использовать его. В противном случае просто оставьте квас в холодильнике на сутки, после чего он будет готов
    14. Квас можно пить как освежающий напиток или использовать для приготовления холодного супа под названием окрошка.
    15. Не забудьте сохранить твердые вещества и снова использовать их в качестве закваски для следующей партии. Рецепт тот же, но можно использовать 1 пакетик дрожжей вместо двух. Вкус последующих замесов обычно улучшается, так что не прекращайте варить квас!

    2.2.6

    Русское название: Квас

    Родственные

     

    Как приготовить фруктовый квас с пробиотическими свойствами — ферментация

     

    Фруктовый квас — это быстро и легко приготовленный ферментированный напиток, насыщенный пищеварительными ферментами и пробиотиками и недорогой в приготовлении.

    На протяжении десятков тысяч лет наши предки ели настоящее мясо, фрукты, овощи, орехи, злаки, жиры, масла, рыбу и ферментированные продукты. Поскольку ферментация была их единственным методом сохранения свежих продуктов для употребления в пищу в будущем, эти продукты, вероятно, ели ежедневно. Наш кишечный биом зависел от них.

    Ферментированные продукты не только дают нам ферменты, которые помогают нам переваривать пищу, и пробиотики, чтобы поддерживать наше здоровье, но и облегчают усвоение организмом витаминов и минералов, содержащихся в этих продуктах.

    Несмотря на то, что теперь у нас есть возможность замораживать, консервировать и охлаждать урожай и продукты животного происхождения, было бы разумно включить в свой рацион некоторые ферментированные продукты. Фруктовый квас приготовить проще всего.

    Фруктовый квас можно приготовить менее чем за три минуты. Его можно приготовить практически из любых фруктов или овощей — можно использовать их много или совсем немного. Продукт может быть свежим, замороженным или сушеным.

    Иногда их можно сделать за копейки — арбуза с семьей? Сохраните кожуру и семена и сварите их в квасе. Летом можно добавить портулак (очень питательный сорняк) или другие сорняки из сада.

    Базовый рецепт фруктового кваса с черникой, клубникой и апельсином

    После всего сказанного люди часто хотят иметь точный рецепт. Итак, мы можем начать с чернично-клубнично-апельсинового кваса. Этот базовый рецепт рассчитан примерно на 20 порций.

    Материалы и ингредиенты:

    • Банка на 1/2 галлона

    • 1/2 стакана черники, свежей или замороженной

    • 1/3 стакана клубники, свежей или замороженной

    • 1 апельсин, порезанный на кусочки

    • 1 ч.л. соли хорошего качества (серая морская соль или розовая гималайская)

    • 1/4 стакана домашней сыворотки (по желанию)

    • 1/2 галлона чистой воды, без хлора или фторидов

    Адрес:

    1.Положите кусочки апельсина и клубнику в банку. Немного разомните чернику (в любое время, когда кожица фрукта жесткая, это хорошая идея) и добавьте в банку.

    2. Добавьте соль и, если есть, сыворотку. Заполните водой, оставив 2 дюйма свободного пространства или воздуха вверху. Накройте плотно. Встряхнуть хорошо. Положите на кухонный стол под полотенце.

    3. Встряхивайте несколько раз в день и ненадолго открывайте крышку, по крайней мере, один раз в день, чтобы выпустить газы. Через два дня в теплой кухне или три в прохладной смесь готова.

    4. Процедите фрукты, съешьте их из-за клетчатки, если вы склонны к запорам, или компостируйте их. Поместите жидкость в банке в холодильник.

    5. В течение дня добавляйте его во все стаканы воды, которые вы пьете. Если вы не привыкли к ферментации, начните медленно. Попробуйте всего одну-две столовые ложки в первые несколько дней и постепенно увеличивайте количество.

    Я не могу претендовать на чье-либо здоровье, но я знаю, что пью фруктовый квас чуть больше последних пяти лет.За это время я ни разу не болел.

    Для просмотра видео на YouTube о том, как приготовить фруктовый квас, посетите сайт автора. Если по какой-то причине ваш фруктовый квас выглядит плохо, плохо пахнет или имеет плохой вкус, не пейте его !

     

    Селеста Лонгакр и ее муж Боб ведут устойчивый образ жизни уже более 35 лет. Они выращивают почти все свои овощи в течение года и сохраняют их путем замораживания, консервирования, сушки и использования самодельного погреба.Селеста ферментирует большую часть продуктов, приготовленных супружеской парой, и сама делает квашеную капусту, кимчи, фруктовый и свекольный квас. Она является автором «Садовые наслаждения Селесты» и ведет блог о садоводстве для «Альманах старого фермера» . Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Селесты.


    Все блогеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блога и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого поста, нажмите на его ссылку вверху страницы.

    Легкий рецепт кваса на закваске — Выпечка Наташи

    Для меня квас ассоциируется с детством и эпохой СССР.

    Пока мои сверстники в США наслаждались вкусом кока-колы и пепси, дети, рожденные в Советском Союзе, с удовольствием пили квас.

    А сейчас я как родитель стараюсь прививать своим детям, родившимся в США, здоровые привычки и подаю им полезный домашний квас по простому рецепту, которым хочу с вами поделиться.

    Но давайте сначала разберемся, чем полезен квас.

    Квас — традиционный напиток брожения, по вкусу напоминающий пиво. Подобно чайному грибу из-за процесса ферментации и пробиотических преимуществ, его обычно готовят из закваски. Вы можете узнать, как сделать стартер с нуля здесь.

    Квас улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Это помогает предотвратить инфекции и сохранить здоровье сердца и системы кровообращения. Квас просто улучшает самочувствие, так как содержит много витаминов, свободных аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты.В прошлом почти каждая семья в России, Украине, Белоруссии готовила собственный квас.

    Пищевая ценность
    Квас

    содержит широкий спектр питательных веществ, включая витамин B12 и минерал марганец. Вот питательный фон на основе порции кваса на 10 унций, приготовленного на закваске. Обратите внимание, что это может варьироваться в зависимости от ингредиентов, так как сорт свеклы также содержит множество других важных питательных веществ.

    • 76 калорий
    • 0,6 г жира
    • 114 мг натрия
    • 1.1 грамм волокно
    • 1,6 грамм белок
    • 16 грамм углеводов
    • 0,72 грамма витамина B12 (12 процентов DV)
    • 5,2 микрограммы селен (7,4 процента DV)
    • 0,14 грамма марганца (7,2 процента DV)
    • 0,08 грамм тиамин (5,0% суточной нормы)
    • 14,4 мкг фолата (3,6% суточной нормы)
    • 0,06 г рибофлавина/витамина B2 (3,5% суточной нормы)
    • 0,64 г ниацина (3,2% суточной нормы)
    • 0,5% суточной нормы 8 (2,900 суточной нормы) 8 (2,900 суточной нормы) 0.05 г меди (2,4% суточной нормы)
    • 23 г фосфора (2,3% суточной нормы)
    • 8,8 г магния (2,2% суточной нормы)

    здоровье тракта и укрепление иммунной системы, что делает питательные вещества более доступными для организма. [draxe.com]

    После того, как мы узнали о пользе кваса для здоровья, давайте перейдем к рецепту.

    Ингредиенты

    Для стартера (левейн)

    Для кваса

    Направления

    Накануне:

    • Приготовьте ржаную закваску и дайте ей бродить в течение 10-12 часов

    На следующий день:

    • Добавить сахар и солод, хорошо перемешать до растворения
    • Дать остыть до 36-40°C/97-104F
    • Добавьте закваску и хорошо перемешайте.
    • Перелить в большую банку, плотно закрыть крышкой, поставить в темное теплое место на 12 часов.
    • Через 12 часов вы должны увидеть активность и движение пузырьков воздуха в жидкости.
    • С помощью лейки налейте жидкость в 2-3 стеклянные или пластиковые бутылки ( старайтесь оставить в банке как можно больше остатков муки ) плотно закрутите крышки.
    • Дайте настояться 8-12 часов при комнатной температуре.