Разное 

Квашення капусти: DSpace KNAU: Недопустимый идентификатор

Содержание

Капуста квашена шматочками в банках на зиму: рецепт, фото

Квашена капуста - традиційний продукт, який можна зустріти в багатьох кухнях Європи і Азії. Крім шинкованной, білокачанну капусту можна квасити на зиму і шматками. Про те, як вибрати відповідний овоч і приготувати корисне і смачне блюдо декількома способами - далі в нашому матеріалі.

Поради щодо вибору інгредієнтів

Для процесу молочнокислого бродіння важливо кількість цукру в качані. Ранні сорти не містять достатньо цукру, тому для квашення беруть пізні сорти. Такий овоч має потрібну текстуру і щільність листя, буде хрустіти і добре зберігатися.

Кочан для закваски повинен мати наступні характеристики:

  • великий розмір, який забезпечить більшу кількість соку-
  • білий колір-
  • пружність і щільність при натисканні руками.

Рецепти квашення капусти шматками

Крім класичного, існують рецепти з використанням додаткових інгредієнтів. Додавання інших овочів і особливих прянощів дозволяє отримати оригінальні закуски з великих шматочків капусти на домашньому столі.

30 3 дні

6 інгредієнтів

Відео-рецепт
  • сіль дрібна

    3 ст. л.

  • чорний перець

    3 ч. Л.

  • Енергетична цінність на 100 г:

    калорії

    36,54 ккал

    білки

    1,71 г

    жири

    0,1 г

    вуглеводи

    7,23 г

    1. Морква вимити, очистити і нарізати овочерізки на тонкі пластинки на всю ширину (уздовж). Пластинки нарізати на шматочки довжиною близько 4 см.
    2. Розділити качан на 5 частин, качан видалити. Кожну частину розділити на смужки, а потім ще на квадрати. У підсумку повинні вийти шматочки розміром 4 × 4 або 5 × 5 см.
    3. Скласти овочі в миску і засипати цукор, сіль і спеції.
    4. Сильно пом`яти овочі зі спеціями руками, поки не з`явиться рідина.
    5. Накрити овочі тарілкою або дошкою і поставити зверху вантаж, наприклад, ємність з водою. Залишити при кімнатній температурі на добу.
    6. Відкрити миску і знову пом`яти овочі. Поставити вантаж і залишити ще на 2 дні.
    7. Готову капусту перекласти в банки з кришками або пластикові пакети і зберігати в холодильнику до 1 місяця.

    Чи знаєте ви? Багато господині квасять овочі тільки на зростаючу Місяць, вважаючи, що інакше продукт не вийде смачним і швидко зіпсується. Існує й думка про «сприятливих» днями для закваски: понеділок, вівторок і четвер.

    рецепт №2

    з буряком

    22 8 днів

    9 інгредієнтів

    капуста

    1,5 кг

  • сіль дрібна

    2 ст. л.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • чорний і запашний перець

    по 2-3 горошини

  • перець чилі

    1 шт.

  • часник

    1 головка

  • Енергетична цінність на 100 г:

    калорії

    33,79 ккал

    білки

    1,76 г

    жири

    0,11 г

    вуглеводи

    6,38 г

    1. Нарізати капусту шматочками, як описано в першому рецепті. Буряк нарізати тонкими шматочками, перець чилі і часник - кільцями і тонкими скибочками.
    2. Довести до кипіння воду і додати туди сіль і всі спеції. Після закипання відразу остудити.
    3. Викласти в ємність тонкий шар буряка, потім шар капусти і знову трохи буряків, потім часник і чилі, потім знову капусту і т. Д. Верхнім шаром повинна бути буряк.
    4. Залити овочі розсолом, поставити зверху прес.
    5. Залишити овочі на 3 дні при кімнатній температурі, потім перекласти в холодильник і тримати там ще 5 днів.
    6. Перекласти овочі в банку, залити виділилася рідиною і зберігати в холодильнику.

    важливо! При нарізці гострого перцю необхідно надіти рукавички і ретельно вимити потім ніж і дошку.

    рецепт №3

    З горобиною

    203 дня

    6 інгредієнтів

    капуста

    2 кг

  • сіль дрібна

    20 г

  • червоний мелений перець

    за смаком

  • насіння кмину

    за смаком

  • Енергетична цінність на 100 г:

    калорії

    28,1 ккал

    білки

    1,79 г

    жири

    0,1 г

    вуглеводи

    5 г

    1. Нарізати капусту шматочками, як описано в першому рецепті.
    2. Ягоди горобини опустити в окріп на 5 хвилин.
    3. Змішати сіль і спеції. Овочі і ягоди викласти в ємність і пересипати приправленою сіллю. Перетерти суміш руками до появи соку.
    4. Закрити миску і поставити зверху гніт. Тримати при кімнатній температурі 3 доби.
    5. Готовий продукт зберігати в холодильнику.

    способи зберігання

    для правильного зберігання продукт слід помістити в прохолодне і темне місце, наприклад, в льох або холодильник. Щоб не занести бактерії, діставати овочі слід кожен раз чистою ложкою або виделкою.

    Смачно і швидко приготувати квашену капусту нескладно навіть початківцю кухареві. Щоб заквашувати продукт зі збереженням всіх вітамінів, слід ретельно вибрати якісні інгредієнти.

    Як квасити капусту?

     .... Якби у жителів Олімпу свого часу не виявилося запальнички і Прометей викрав у них та приніс людям не вогонь, а бочку квашеної капусти, то, ми певні, що слава героя була б не меншою! Адже спосіб забезпечити себе свіжими овочами на весь рік, більше того – ще й збагаченими всякими корисностями і які викликають щире бажанням їсти-не-переїсти – це без перебільшення – така собі наша суперсила! .

    ..Чи як зараз звикли говорити по-модному - суперфуд 🙂

      Про те, якою має бути вдало заквашена капуста, як цього досягти і які чакри вона нам відкриває, ми спілкуємося із мікробіологом, к.б.н. Василюк Ольгою. Пані Ольга не просто професіонал у цій тонкій справі, а ще й присвятила свій науковий шлях вивченню процесів, що відбуваються при квашенні капусти, дослідженню бактерій, які беруть у цьому участь, та розробці пробіотичних заквасок для ферментування овочів!

      Отож, якою має бути ідеальна квашена капуста? Та на що нам, як споживачам, орієнтуватися при купівлі цього продукту?

      По-перше, потрібно відрізняти квашену капусту від інших схожих продуктів, приготованих із капусти. Це можуть бути різні мариновані продукти, у яких процес ферментації не відбувається, і які не мають всіх тих корисних властивостей, а іноді можуть бути і шкідливими.

      Квашена капуста повинна бути, перш за все, смачною! Також — хрумкою, несухою, в міру солоною, із характерним ароматом, без неприємного запаху та навіть ледь помітного запаху оцту.

    Потрібно звертати увагу на колір капусти — вона не має бути надто білою — це може свідчити про додавання оцту. Капуста не повинна бути із слизом — це може вказувати на її псування.

    А якщо хочеться самому наквасити капусти - коли це слід робити?

      Квасити капусту можна будь-коли, коли є капуста! Традиційно її квасили восени і велику бочку — просто тому, що так було зручно. Але і в інший час її також можна квасити — сезон не буде істотно впливати на її смак.

    А чи реально в умовах міста, не маючи льоху і бочки, вдало наквасити капусти? Розкажіть, будь ласка, як це найкраще зробити, чому приділити увагу, які існують тонкощі? Як вибрати капусту для заквашування?

    Це абсолютно реально — було б бажання! 🙂 Ну і, звісно — капуста! Найвдаліший для цього сорт — білокачанна капуста, адже у ній найбільше цукрів, які так люблять наші лактобацили-солодкоїжки!

    Спочатку потрібно уважно оглянути капусту та рішуче

    відбракувати навіть найменші пошкодження — щоб не було ні найменшої цвілі чи інших уражень. Також слід ретельно підготувати чистий посуд — тару для заквашування, шатківницю чи ніж, миски — все має бути гарно вимитим та висушеним, перш ніж розпочати роботу. Ну і, звісно, гарно помити руки, або навіть підготувати нові чисті рукавички. Ці ньюанси є дуже важливими, тому що продукт не проходить термічної обробки і потрапляння сторонньої мікробіоти може зіпсувати продукт.

      Потрібно дрібно нашинкувати капусту соломкою та додати солі (2-2,5%, або ж на 1 кілограм капусти — 20-25 г солі). Сіль потрібна не лише для кращого смаку. Ще вона стримує розвиток сторонніх мікроорганізмів, але не пригнічує розвиток молочнокислих бактерій. За бажанням можемо додати моркву. Далі все перемішуємо і переминаємо чистими руками, щоб пустився сік. Таким чином, «корисні» мікроорганізми, матимуть комфортне середовище для існування та "настрій" для такого бажаного нам процесу – сквашування.:) Приготовану суміш щільно вкладаємо в підготовану ємність. Не варто обирати надто широку ємність, щоб площа поверхні, яка контактуватиме із повітрям, була мінімальна.

    Зверху ставимо щось важке. Якщо це скляна банка, то це може бути склянка з водою. Пам'ятаємо, що скляна банка може тріснути - не докладаємо максимальних зусиль при пресуванні капусти! Нагадаємо ще раз, що капуста має бути покрита соком. Так ми перешкоджаємо доступу кисню та сприяємо молочнокислим бактеріям виконувати свою роботу. Ємності поміщаємо у тепле місце (але не вище, ніж 32ºС, можна навіть біля теплої батареї) на 2-3 доби і квашена капуста готова. Процес відбуватиметься і за нижчих температур, але це може бути трохи довше. Не варто у процесі сквашування перемішувати капусту, адже таким чином туди потрапляє небажаний кисень. Але можна акуратно протикати її довгим ножем для того, щоб вивільнити вуглекислий газ, який може накопичуватися під час бродіння.

    Як довго та в яких умовах можна зберігати квашену капусту?

    Зберігати квашену капусту потрібно в холоді — при температурі менше 10°С, але також і не дозволяти їй замерзати.

       Однією з численних переваг квашеної капусту є довгий час її зберігання. Готовий продукт в умовах холодильника (балкону чи приміщення, де температура нижче 10ºС) може зберігатися до півроку. Чому так довго? У процесі зброджування, що відбувся, розмножилися молочнокислі бактерії, які напродукували молочної кислоти та пероксиду водню, які є біологічними консервантами, і пригнічують розвиток сторонніх мікроорганізмів - стафілококів, кишкової палички, цвілі, та багатьох інших не надто бажаних мікробів.

     Чим корисна квашена капуста?

    По-перше, це термічно необроблені овочі, які є чудовою їжею, багатою на вітаміни та клітковину. По-друге, це джерело молочнокислих бактерій, які оздоровлюють наш кишківник. По-третє, ці ж молочнокислі бактерії споживаючи рослинну сировину, додатково продукують вітаміни групи В та фолієву кислоту. По-четверте, бактеріальні ферменти, так би мовити, нарізають великі довгі і недоступні для нас молекули рослинних полісахаридів на маленькі фрагменти, які ми можемо засвоїти, і які проявляють антиоксидантні властивості! Молочнокислі бактерії можуть навіть розкладати нітрати та зменшувати їх вміст у капусті, якщо їх там був надлишок.

    А чи може квашена капуста за якихось умов бути шкідливою?

      Так, якщо вона зіпсована — може бути розлад травлення. Потрібно також памʼятати, що цей продукт містить істотну кількість солі. Окрім того, дуже зрідка, але трапляється, коли деякі штами молочнокислих бактерій синтезують такі речовини, як біогенні аміни. Вони у високій кількості можуть здійсювати токсичний вплив, що може проявлятися як головний біль, нудота чи спазм у м'язах. Тому варто прислухатися до своїх відчуттів та зважати на їх зміни!

    Із цих та не лише причин є актуальною розробка пробіотичних заквасок для рослинної сировини для промислових масштабів. Над цим успішно працює група дослідників у Інституті мікробіології і вірусології ім. Заболотного НАН України.

     

    А, поки куранти ще не задзвеніли, урізноманітнити список майонезних салатів новорічного столу можна власноруч приготованою суперстравою! Як – Ви вже в курсі 🙂

     

    Рецепт приготування квашеної капусти - Smak.

    ua
    Время подготовки Время приготовления Порции
    40 хвилин2-3 дні10

    • Качан капусти - приблизно 2,5 кг
    • Морква – 6-8 штук
    • Сіль - 1,5 ст. л.
    • Цукор - 0,5 склянки
    • кип'ячена питна вода

    Розраховано на 3 л банку. Для квашення слід вибрати качан капусти більш білого кольору, бо зелений, зазвичай має товсті та грубіші  листя.

    Капусту треба нашаткувати не дуже дрібно. Моркву слід почистити і натерти на тертці з крупними отворами. Викласти капусту на стіл і енергійно розім’яти її руками. Додати моркву та перемішати.

    Укласти капусту змішану з морквою до чистої банки, щільно утрамбовуючи її руками. Капуста повинна зайняти всю банку але не до самого краю.

    Зверху насипати 1,5 ст. л. солі і, не перемішуючи, залити холодною кип'яченою водою під самісіньку кришку. Банку з капустою слід поставити у широку миску, щоб до неї стікав капустяний сік. Банку накрити марлею або кришкою (нещільно!). Поставити в тепле місце для закисання (досить залишити банку з капустою на кухонному столі).

    Щодня 2-3 рази слід протикати капусту на всю глибину довгою спицею, щоб сік опускався донизу, інакше капуста буде гірчити.

    Через 2-3 дні з банки перестане витікати сік - це ознака того, що капуста вже готова. Тому необхідно злити з банки капустяний сік, розчинити в ньому третину або половину склянки цукрового піску (за смаком) і знов залити сік назад в банку. Закрити капусту кришкою і поставити в холодне місце.

    Читай также:  Квашенная капуста с морковью и хреном

    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

    Як готувати квашену капусту - Квашена капуста рецепт — УНІАН

    В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках.

    В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в банках / vseretsepti.ru

    Рецептів квашеної капусти існує ціла безліч. Соковита і ніжна, з морквою, яблуками, журавлиною або кмином. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски. В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках.

    Швидка квашена капуста

    Капуста, приготовлена за таким рецептом, зберігається довго. Якщо є погріб можна заготовлювати багато. Добре зберігається до весни. І в умовах квартири дуже зручно: приготували банку і в холодильник, з'їли: знову приготовили.

    Інгредієнти на одну 3-х літрову банку: капуста 1 кг 600 гр, морква 1 середня (100 гр), 1 л кип'яченої води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.

    Приготування: воду закип'ятити і поставити остигати. Потім додати сіль, цукор. розмішати. Капусту нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці. Перемішати. Частину капусти покласти в банку, дерев'яним товкачем обережно утрамбували. І так до плічок банки. Залили розсолом. Накрили капроновою кришкою. Банку поставили в миску або глибоку тарілку (при бродінні розсіл може виливатися з-під кришки). Залишили на 3 дні при кімнатній температурі. Через 3 дні дерев'яною паличкою зробили поглиблення у капусті, щоб вийшла гіркота і залишили на кілька годин. Якщо є можливість краще винести на цей час на повітря. Капуста готова.

    Хрустка квашена капуста - рецепт:

    Інгредієнти: капуста білокачанна - 2 кг, морква - 2 шт (250 г), вода - 2. 5 л сіль - 4 ст. ложки (без гірки), цукор - 2 ст. ложки (без гірки), перець духмяний - 7 - 9 горошин лавровий лист - 2 - 3 шт.

    Приготування: готуємо продукти. Потрібно вилок капусти близько 2 кг, пару великих морквин, сіль, цукор і спеції. Капусту потрібно вибирати білу, зелена молода капуста не підійде. У каструлю наливаємо 2.5 літра води і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо остигати. Шаткуємо капусту. Для цього можна взяти спеціальну шатківницю або просто нарізати ножем капусту. Моркву тремо на крупній тертці. Змішуємо моркву і капусту і злегка сминаем їх руками, тоді вони швидше пустять сік. Складаємо капусту з морквою в банки, по можливості щільніше трамбуемо. Заливаємо маринад (холодний) до самого горлечка банок. В процесі бродіння частина рідини буде переливатися через край, тому банки бажано відразу поставити в миски або на тарілки. Залишаємо капусту в теплому місці на 3-4 дні, щоб вона добре заквасилась. Час від часу протикаємо капусту ножем, щоб бульбашки газу виходили назовні. Якщо цього не робити, капуста може набути неприємної гірчинки. Готова капуста виходить хрусткою і дуже смачною. При подачі в неї можна додати нарізану ріпчасту цибулю, а також полити її рослинним маслом. Зберігати капусту краще в холодильнику або підвалі. Більшу частину маринаду краще злити, тоді капуста не набере зайвої солі, і викладати її на тарілку буде набагато легше.

    Рецептів квашеної капусти існує ціла безліч / youtube.com

    Квашена капуста класичний рецепт:

    Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2,5 кг, морква — 3-4 шт. сіль — 2 ст. л. цукор — 2 ст. л. вода — 0,5 літра (приблизно)

    Приготування: капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно мати спеціальну терку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо в глибоку миску. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому, капусту обжимать не слід, інакше вона може стати м'якою. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовувавши. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль і цукор. Капуста повинна обов'язково кваситься в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого горлечка банки. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази, які скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз в день. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурі повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна її закрити кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

    Квашена капуста в банках:

    Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2 кг, морква — 1 шт. сіль — 1 ст. л. з гіркою цукор — 1 ч. л.

    Приготування: капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску. У склянці змішуємо сіль і цукор, їх ми будемо додавати поступово в капусту. У цьому рецепті капусту ми будемо розмішувати і розтирати руками ніби місимо тісто. Капуста повинна виділити сік. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю з цукром. Наповнюємо банку до самого верху. Банку закрити пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні при кімнатній температурі. Не забуваємо 1-2 рази в день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою. Після цього готову капусту ставимо на зберігання в холодильник.

    Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram

    Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl+Enter

    Смачна та хрустка квашена капуста: секрети приготування, поради щодо зберігання | Гурман | Якщо у вас роман із кулінарією, ви споріднені душі й ця любов у вас на все життя, то вам однозначно сюди!

    Засолювати капусту на зиму так само легко, як і зіпсувати її.

    Поради досвідчених кухарів і господинь допоможуть вам уникнути помилок та організувати бродіння й зберігання так, щоб досягти ідеального результату!

    Яку капусту краще використовувати для квашення?

    Чи не кожна господиня знає, що для засолювання найкраще вибирати середні та пізні сорти білокачанної капусти. В них більше цукру, який необхідний для процесу бродіння. Досвідчені кухарі радять також ретельно оглянути головки: вони повинні бути щільними, з міцним листям. Всі грубі верхні й уражені листки для заквашування не використовуються. Краще «пожертвувати» декількома грамами сировини, ніж зіпсувати цілу партію заготовок на зиму. «Приготування квашеної капусти вимагає мінімуму інгредієнтів. Серед обов'язкових – лише сіль, – ділиться досвідом шеф-кухар одного з Кам’янець-Подільських ресторанів Ірина Швець. – Зазвичай, до 1 кг капусти додають 1 ст. л. солі. Але ви можете збільшувати або зменшувати її кількість на свій смак. Ще одна важлива складова цієї популярної української заготовки – морква. Зустрічаються, звісно, рецепти й без неї, проте із морквиною і зовнішній вигляд, і смак значно покращуються. На 1 кг капусти я кладу близько 100 г. Є ще необов’язкові інгредієнти, процес сквашування без яких і так відбудеться, проте завдяки цим продуктам капуста може набувати різних смакових відтінків та «дозріватиме» швидше та якісніше. Почесну першу сходинку тут посідає цукор. Він прискорить процес бродіння. Для 1 кг капусти цілком вистачить 0,5-1 ч. л. Можна також додавати буряк або гарбуз у поєднанні з морквою або взагалі замість неї. Часто господині кладуть у квашену капусту брусницю, журавлину, калину, яблука… Останні краще використовувати без серцевини, викладаючи часточки між шарами капусти. Лавровий листок, запашний перець, суцвіття кропу, кмин, хрін, листя смородини та вишні тощо – все використовується за бажанням. Для гостроти до капусти можна покласти часник або свіжий корінь імбиру. А ось цибулю додавати не варто, вона зменшить термін зберігання заготовки».

    Хитрощі нарізання-шаткування та ідеальна тара

    Капусту, найчастіше, квасять у нашаткованому вигляді. Іноді – четвертинками, половинками та навіть цілими головками. Моя бабуся Марія, яка вже понад половину століття робить найсмачнішу у світі квашену капусту, завжди радила занадто НЕ дрібнити: дуже тонко нарізана сировина може вийти м'якою, а не хрусткою. «Товщина нашаткованих скибочок повинна становити 5-7 мм, – дає настанови найрідніша та найавторитетніша для мене господиня. – Що ж до тари, то, без сумніву, капусті добре в дерев'яних діжках або бочках. Вона тоді має особливий смак. Проте скляні банки й емальовані ємності без подряпин теж підійдуть. Головне – не використовувати алюмінієву тару. Після контакту з нею соління набуває сіруватого відтінку та неприємного металічного присмаку. Також я не раджу квасити капусту в пластикових відрах та бочках. Коли в продукті починають відбуватися складні природні хімічні процеси, ніколи не вгадаєш, чи бува не потраплять якісь шкідливі сполуки з пластмаси у вашу заготовку. Не даремно ж люди кажуть: «Береженого Бог береже!». Якщо ви засолюєте капусту в скляній банці, то прикрийте її звичайною не герметичною кришкою. Я роблю у ній невеличкі отвори, щоб газ, який виділяється при заквашуванні, виходив назовні. Якщо ж ви солите капусту в каструлі або дерев’яній діжці, то слід накрити місткість чистою прокип'яченою марлею або капустяним листям, ошпареним окропом. Зверху покладіть чисту тарілку й вантаж: трилітрову банку з водою або простерилізований камінь. Через декілька годин обов’язково перевірте, чи покрив сік всю капусту. Якщо цього не сталося, не страшно! Просто долийте холодної кип'яченої води».

    Скільки квасити та де зберігати?

    «Процес заквашування вважається завершеним тоді, коли на поверхні перестає утворюватися піна, а розсіл стає чистим і прозорим, – каже колишній технолог харчової промисловості, а нині пенсіонерка та вправна господиня пані Яніна Грицьківська із Городка, що на Хмельниччині. – У мене капуста, зазвичай, засолюється від двох до семи діб. Все залежить від температурного режиму – чим тепліше в оселі, тим швидше відбуватиметься процес. Проте щодня її потрібно проколювати до самого дна тари чистою дерев'яною паличкою, щоб випускати гази, які накопичуються. Якщо ж цього не робити, то капуста гірчитиме й матиме неприємний запах. Ну й, звісно, необхідно регулярно знімати піну, що з'являється на поверхні. Щоб не пропустити момент готовності, не лінуйтеся перевіряти заготовку, куштуючи її щодня. До речі, капуста може закваситися й без солі. Для цього її заливають холодною кип'яченою водою і залишають під пресом. Але в цьому випадку термін придатності значно скорочується, оскільки сіль виступає консервантом». Яніна Йосипівна зберігає квашену капусту в прохолодному місці в тій же тарі, в якій відбувалося засолювання. За таких умов заготовка може простояти близько місяця. Для тривалішого зберігання господиня рекомендує відправити соління у погріб, холодильник чи на балкон. Ще одна важлива умова: розсіл повинен повністю вкривати капусту, щоб вона не засихала і не змінювала смак. В ідеалі її краще тримати під пресом. Будьте уважними: якщо смак, запах, колір продукту змінилися або з'явилася цвіль, заготовку вже точно не варто споживати!

    Час квасити капусту — Зоря Полтавщини

    Найпростіший спосіб переробити капусту для тривалого зберігання – заквасити. У цьому продукті міститься багато вітамінів і мікроелементів. Вживання квашеної капусти сприятливо впливає на роботу кишківника.
    Для квашення потрібно вибирати капусту пізніх сортів (зимових). Ранні сорти (мають зелене забарвлення) для такої переробки непридатні: по-перше, в них менше цукру, по-друге, голівки ранньої капусти надто пухкі.
    Для квашення капусти важливо також правильно вибрати тару – в жодному разі не слід використовувати посуд, який окислюється. Найчастіше господині використовують емальовані каструлі, а також скляні трилітрові банки.

    Традиційна

    5 кілограмів капусти, 1 кілограм моркви, 3 столові ложки солі.
    Капусту тонко нашаткуйте. Моркву натріть на крупній тертці.
    Покладіть 4 великі жмені капусти у велику каструлю, посипте сіллю, добре перемішайте й перетріть до появи соку. Додайте трохи моркви й знову перемішайте. Потім утрамбуйте масу дерев’яною качалкою. За таким принципом невеликими порціями складіть у каструлю всю нашатковану капусту. Утрамбовуйте її так ретельно, щоб у заглибленні від качалки кожного разу з’являлася велика кількість соку. Накрийте капусту широкою тарілкою і поставте на неї трилітрову банку з водою. Залиште капусту кваситися при кімнатній температурі протягом 3 діб. Вранці й увечері вміст каструлі протикайте дерев’яною качалкою аж до дна. У результаті цієї дії на поверхні капусти буде з’являтися багато бульбашок. Якщо цього не робити, капуста прогіркне.
    Через 3 доби розсіл у квашеній капусті стане світлим, без піни. Готовий продукт перекладіть у банки, закрийте капроновими кришками й зберігайте в холодильнику.

    Пряна

    10 кілограмів капусти, 300 грамів моркви, 200 грамів солі, 2 грами кмину, 3 – 4 лаврових листки, 10 горошин чорного запашного перцю, 10 бутонів гвоздики.
    Капусту тонко нашаткуйте, моркву наріжте довгими смужками. В окремій посудині перемішайте нашатковану капусту з морквою, сіллю і прянощами, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім перетріть капусту руками, щоб вона стала м’якшою, і щільно вкладіть у тару для заквашування. Зверху встановіть будь-який гніт. Протикайте капусту кілька разів на день. Через чотири доби продукт готовий до вживання.

    Солодка

    10 кілограмів капусти, 1 кілограм фруктів (яблука, груші, сливи), 100 – 150 грамів солі, 300 – 500 грамів моркви, 2 чайні ложки кмину, 0,25 грама коріандру, 30 горошин запашного чорного перцю. На 1 літр розсолу – 170 грамів цукру.
    Капусту нашаткуйте, посоліть і закладіть у широку каструлю, перекладаючи тонким шаром фруктів, розрізаних на шматочки, через кожні 10 сантиметрів. Верхній шар капусти має сягати близько 15 сантиметрів.
    Зверху на капусту покладіть гніт-вантаж. Коли вона пустить сік, злийте його й додайте цукор, закип’ятіть, остудіть і знову залийте капусту. Якщо розсолу вийшло мало, долийте води. У процесі бродіння доглядайте за капустою, як і зазвичай.

    З яблучним смаком

    4 кілограми капусти, 3 морквини, 5 кислуватих яблук, 1 цибулина, 9 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 3 столові ложки солі.
    Капусту нашаткуйте, висипте у велику миску й дайте постояти. Додайте 1 столову ложку солі, лаврове листя, перець і перемішайте. З’єднайте з натертою на крупній тертці морквою і рештою солі. Знову все ретельно перемішайте й залиште на 4 години, протягом яких масу слід періодично перемішувати.
    З яблук видаліть насіння й поріжте фрукти на четвертинки. У велику емальовану каструлю складіть капусту, перекладаючи шарами яблук, і поставте під прес (можна скористатися трилітровою банкою з водою). Витримайте капусту протягом трьох діб при кімнатній температурі, періодично протикаючи виделкою, щоб вийшов вуглекислий газ.
    До столу квашену капусту подавайте з пахучою олією і нарізаною півкільцями свіжою цибулею.

    Багряна, з буряком

    3 кілограми капусти, 1 кілограм буряка, 1 літр кип’яченої води, 2 столові ложки солі, 7 горошин чорного перцю, 5 горошин духмяного перцю, 1 склянка цукру, 1 склянка оцту, 3 лаврових листки.
    Капустину розріжте навпіл, кожну половинку поділіть на 4 – 5 частин вздовж, а потім – упоперек, щоб вийшли квадратики. Буряк наріжте тонкими пластинками. З’єднайте капусту з буряком у великій каструлі.
    Зваріть маринад: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте перець, сіль, цукор, лавровий лист і кип’ятіть на слабкому вогні 10 хвилин, потім влийте оцет і кип’ятіть іще 1 хвилину. Залийте приготовленим маринадом капусту з буряком. Після цього перекладіть усе в банки й витримайте в теплому місці 4 дні.
    Подають квашену за цим рецептом капусту як закуску чи салат до других страв, попередньо подрібнивши і заправивши олією.
    ***
    2 кілограми капусти, 2 морквини, 2 буряки, 1 літр води, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 0,5 склянки олії, 1 склянка оцту, 3 зубчики часнику.
    Капусту наріжте великими квадратами й укладіть у трилітрову банку, перекладаючи брусочками моркви й буряка, дрібними шматочками часнику. Все ретельно втрамбуйте.
    Скип’ятіть воду з цукром та сіллю. Залийте в банку олію, оцет і охолоджену заливку. Залиште на три дні при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник.

    Коли квасити капусту у квітні 2021: сприятливі дні для квашення

    Для квашення капусти слід обирати дні, коли Місяць знаходиться у зростаючій фазі. Місячний календар підказує сприятливі дні, коли квасити капусту у квітні 2021 року. Для квашення капусти можна вибирати будь-які рецепти і у кожної господині є своє секрети приготування. Запропоновані рецепти, як квасити капусту, можуть сподобатися, принаймні, можна спробувати нові варіанти, щоб заквасити капусту новим способом

    Коли квасити капусту у квітні 2021: сприятливі дні для квашення капусти

    Завантажити календар квашення капусти на квітень 2021

    календар квашення капусти на квітень 2021

    Як вже зазначалося, квасити капусту слід на зростаючий Місяць. Тоді ця смачна і корисна закуска буде мати гарний смак і збереже свої поживні і цінні речовини.

    Коли квасити капусту у квітні 2021: 13, 15, 20, 21, 22, 26, 28, 29, 30 квітня.

    Помилки, які виникають під час квашення капусти

    Часто господині стикаються з тим, що капуста виходить не смачна. Це може бути через помилки. Які були допущенні під час приготування.

    Помилки у приготуванні квашеної капусти

    • Неякісний качан капусти. Якісні інгредієнти – запорука отримати смачну страву. Фахівці рекомендують на квашення вибирати білий і щільний качан капусти, щоб він був цілий (не порепаний, без гниття, не в’ялий).
    • Мало солі. В середньому для квашення на 3 кг пошаткованої капусти слід додавати 60 грамів солі. Проте з сіллю треба діяти обережно, тому що через її надлишок, капуста буде гірчити.
    • Капуста гірчить. Гіркота може з’явитися, а точніше – посилитися, якщо для квашення вибрано качан, який гірчив ще у свіжому вигляді. Не слід брати таку капусту.
    • Мало соку при жмаканні. Якщо вибрані сорти капусти і моркви після шаткування і жмакання не дали достатньо соку, тоді і квашена капуста вийде несмачною, сухою і не буде хрумтіти.
    • Низька температура при бродінні. Важливо, щоб під час квашення була достатньо тепло, адже квашення – це процес бродіння, які потребує достатньо високих температур. Температура повітря у приміщенні, де стоїть ємність з капустою на закваску. повинна бути не нижче +18 ℃, а краще – вище.
    • Погано стерилізовані банки. Якщо ємність, в якій будемо квасити капусту, не достатньо чиста, наша страва може просто скиснути. Стерилізувати банки можна різними способами.

    Рецепти квашення капусти

    Цікавий рецепт квашеної капусти, щоб вона була хрумка

    Квашена капуста з гарбузом і солодким перцем

    Рецепт квашеної капусти з гарбузом і травами та з яблуками і кмином

    Як квасити капусту з медом

    Рецепт квашеної капусти швидкої закваски

    Как приготовить квашеную капусту


    Квашеная капуста - один из моих любимых ферментированных продуктов. Вкус довольно нейтральный, поэтому подходит к большому количеству блюд. Моим детям он нравится, потому что он не такой острый, как другие закваски. Это отличный и простой способ получить немного хороших пробиотиков в свой день!

    Приготовление квашеной капусты в домашних условиях действительно может сэкономить деньги - банка квашеной капусты может стоить более 7 долларов за банку! Я могу приготовить органической квашеной капусты гораздо дешевле. А процесс приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому объем работы не снижает экономии.Единственным недостатком является ожидание: если у вас закончится квашеная капуста, вам придется подождать, пока ваша банка забродит, чтобы снова насладиться ею. Но ожидание того стоит!

    Позвольте мне поделиться своим методом приготовления квашеной капусты в домашних условиях!

    Начните с кочана. Прежде чем что-либо с ним делать, взвесьте. Запишите вес - он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли использовать позже.

    Очистите внешние листья капусты. Они могут быть грязными или поврежденными.Вы не хотите, чтобы они добавлялись в квашеную капусту!

    Далее вырезаем сердцевину капусты.

    На этом этапе я люблю хорошо промыть капусту. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать по листьям и мыть их. Обязательно переверните капусту вверх дном и вытряхните воду.

    Снимите еще один внешний лист и сохраните его на потом.

    Измельчите капусту и поместите ее в большую миску. Я обычно делаю это по старинке с помощью ножа, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse на Boone предлагает измельчить капусту через лезвие терки кухонного комбайна, если вам нравится квашеная капуста. Я пробовал это, и это делает нарезку бризом!

    А теперь пора посчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленая вам нравится квашеная капуста. Если вам нравится соленый вкус, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты. Если вы предпочитаете менее соленый краут, используйте 1½ чайных ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт - это слишком соленый. Я выбираю 1½ чайных ложки.

    Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли. Если ваша капуста составляет 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

    Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

    После того, как вы дадите капусте отдохнуть, пора ее помассировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

    Месить капусту 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но оно того стоит!

    После замешивания у вас должно быть изрядное количество жидкости на дне чаши.

    Теперь возьмите пригоршни капусты и запихните их в очень чистую стеклянную литровую банку.Убедитесь, что капуста хорошо запакована, чтобы все можно было уместить в банке!

    Вылейте оставшуюся в миске жидкость поверх капусты, чтобы она накрылась. Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% -ный раствор соленой воды. Это равняется примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

    Примечание. Если вода из-под крана содержит фтор или хлор, используйте вместо нее фильтрованную воду.

    Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.

    Положите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

    Приготовление квашеной капусты легко с правильными расходными материалами

    The Pioneer Woman Кухонный комбайн на 10 чашек

    The Pioneer Woman Миски для смешивания меламина

    32 унции.Стеклянная банка для каменщика с пластиковой крышкой

    Миниатюрный противень с ободком, 7 дюймов x 9 дюймов

    Вы хотите взвесить капусту так, чтобы она оставалась ниже рассола. Любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может стать источником плесени. Я инвестировал в стеклянные весы для брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал для работы небольшие стеклянные миски или банки. Еще одно предложение от Лизы - использовать камни, чтобы утяжелить капусту: положить чистые камни в пакет с застежкой-молнией, закрыть пакет и положить поверх капусты.

    Закрутите крышку и поставьте банку в сторону, чтобы бродить! Я предлагаю использовать пластиковую вместо металлической крышки, поскольку металлические крышки могут ржаветь. Со мной такое случалось раньше!

    Время, когда квашеная капуста заквашивается, зависит только от вас. Мне нравится отпускать свой на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за своей квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если уровень жидкости станет слишком низким, долейте 2% -ный раствор соленой воды.Если на жидкости образуется накипь, снимите ее.

    Вот сравнение того, как выглядит свежеприготовленная банка квашеной капусты и ферментированная банка. Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.

    Когда ваша квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, снимите лишнюю массу и кружок с капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! У него будет больше шансов не вырасти плесень, если жидкость все время покрывает капусту.Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2% -ным раствором соленой воды.

    Также рекомендуется использовать чистую вилку при приготовлении квашеной капусты. И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы минимизировать риск попадания бактерий в банку.

    Некоторые люди любят приправлять свою квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Я лично ни с чем не экспериментировал, кроме соли и капусты, но я бы хотел попробовать квашеную капусту со вкусом!

    Как насчет вас? Вы поклонник квашеной капусты? Как ты любишь его подавать?

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту

    Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ. Квашеная капуста по старинке приготовлена ​​из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционную домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами из разных ингредиентов. Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в свою домашнюю квашеную капусту или оставляете ее простым, краут имеет множество преимуществ для здоровья.Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые могут способствовать лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также способствует здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

    Даже если каждый способ приготовления квашеной капусты индивидуален, есть несколько общих принципов, которые следует помнить при приготовлении квашеной капусты в домашних условиях.

    ЛЕГКИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХОРОШЕГО SAUERKRAUT

    1. Используйте свежую капусту. Чем лучше будут ингредиенты, тем лучше будет готовый продукт.
    2. Используйте хотя бы немного соли. Соль - традиционный ингредиент квашеной капусты, поскольку она увеличивает срок хранения, текстуру и вкус. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При приготовлении квашеной капусты важно также выбрать правильную соль , например Celtic Sea Salt . Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
    3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно важный этап в процессе приготовления квашеной капусты. Кочанная капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени). Весы для брожения помогут сохранить капусту в воде.
    4. Дайте время. Вы можете сбраживать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем переместить ее в холодное хранилище, но более низкая температура квашеной капусты и более длительное время ферментации могут немного улучшить вкус и текстуру.Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя эксперименты со временем и вкусом - лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

    Нужны еще советы? Взгляните на , как сбраживать овощи. и , когда помещать их в холодное хранилище.

    Принадлежности для приготовления квашеной капусты

    Когда дело доходит до принадлежностей для ферментации, существует множество инструментов на выбор, каждый из которых претендует на звание лучшего решения для идеально сброженного краута.Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала.

    В нашем руководстве «Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов» подробно рассматриваются различные варианты, но на самом деле все, что вам нужно, - это хороший нож, контейнер для брожения, вес для брожения и какая-то крышка с воздушным затвором. начать.

    Способы приготовления квашеной капусты

    1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

    Нарежьте капусту тонкими ломтиками, посолите ее, затем измельчите с помощью инструмента, например, дробилки для капусты или упаковщика для рассола, примерно 10 минут или до тех пор, пока не выйдет достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покроет капусту.

    Переместите капусту и сок в емкости для брожения, взвесьте капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Накройте плотно закрывающимися крышками, крышками с воздушными пробками или плотной тканью, закрепленной резинкой.

    2. Взвешивание и вдавливание краута в горшок

    Положите измельченную капусту и соль в большую кастрюлю или миску для брожения. Вместо того, чтобы толкать капусту, взвесьте ее тяжелыми мисками или галькой. Регулярно нажимайте на утяжелители, чтобы вытянуть из капусты натуральный сок, и медленно погружайте капусту в рассол.

    Через несколько дней при продолжительном надавливании в капусте накопится изрядное количество жидкости наверху, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

    3. Целые кочаны в рассоле

    В этом методе капуста не измельчается и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны не могут образовывать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, который затем используется для ферментации.

    Хотя этот метод наименее трудоемок, он занимает больше всего времени. Четыре недели или Еще необходимо перед перемещением в холодильный склад из-за размера кочанов.

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту (простой рецепт)

    Домашняя квашеная капуста , соленая и кислая, невероятно легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А еще у вас будет достаточно времени, чтобы позволить пробиотикам делать свою работу, производя очень сложную и вкусную еду.

    Перейти к рецепту | Что это? | Преимущества | Советы | Хранение | Ферментация | Crocks | Варианты

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста - это традиционный ферментированный продукт, который получают путем ферментации измельченной капусты и соли в течение определенного периода времени.После брожения в течение недель или месяцев из него получается мощный кислый гарнир, богатый полезными бактериями.

    Вы найдете похожие блюда из квашеной капусты, такие как , кимчи, и куртидо, во всем мире, квашеная капуста имеет свои корни в немецкой и восточноевропейской кулинарии.

    Как и большинство ферментированных овощей, его легко приготовить дома, и вам понадобятся всего два очень простых и недорогих ингредиента: капуста и соль.

    Это хорошо для вас?

    Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата полезными бактериями (1).Он особенно богат лактобациллами, которые вы также можете найти в таких продуктах, как кефир, соленые огурцы и йогурт.

    Эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и функцию иммунной системы. Они также помогают улучшить способность вашего организма вырабатывать и усваивать ключевые питательные вещества (2). Кроме того, они также могут помочь поддержать вашу иммунную систему в случае пищевых заболеваний или расстройства пищеварения (3).

    Помимо поддержки пищеварения, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также могут помочь в регулировании уровня сахара в крови, метаболическом здоровье и здоровье сердечно-сосудистой системы (4).Хотя механизм не совсем понятен, исследователи обнаружили, что пробиотики помогают поддерживать оптимальный вес (5,6), но во многом это зависит от конкретных бактерий.

    Квашеная капуста также выделяет ключевые фитонутриенты, поддерживающие здоровье клеток. Исследователи изучили, как эти питательные вещества могут оказаться полезными в борьбе с раком груди (7).

    Советы по приготовлению домашней квашеной капусты

    Приготовить квашеную капусту действительно просто, но есть несколько вещей, которые следует помнить, чтобы каждый раз получать идеальную капусту.

    • Очень тонко нашинкуйте капусту . Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарежьте капусту вручную или с помощью капусторезки .
    • Ароматизируйте его . Когда вы научитесь готовить, рассмотрите ароматизатор квашеной капусты с фруктами, овощами, специальными солями, травами и специями.
    • Держите капусту полностью погруженной в рассол . Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает ее предрасположенность к плесени.
    • Ограничение расхода воздуха . Квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу улетучиваться, не допуская попадания кислорода. Полезно использовать воздушный шлюз или бродильный чан .
    • Попробуй . После нескольких недель брожения ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
    • Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
    • Следить за признаками загрязнения . Слизистость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте - все это признаки того, что ваша квашеная капуста испортилась. Лучше отказаться от этого и начать все сначала.

    Соль и успешное брожение

    В простейшем случае, хорошей домашней квашеной капусте нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.

    Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобацилл.Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает сдерживать появление других микробов, таких как плесень, до тех пор, пока брожение не начнется. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.

    Во-вторых, соль помогает сохранять свежесть закваски. Без соли ваша квашеная капуста станет мягкой и мягкой.

    Сколько соли нужно использовать?

    Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо сочетаются с 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вам также следует использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.

    Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах, а затем использовать от 20 до 30 граммов соли на каждый килограмм капусты.

    Как хранить

    Ферментация естественным образом сохраняет капусту и другие овощи. Это потому, что бактерии лактобациллы, которые ферментируют продукты, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, сохраняет продукты и сохраняет их безопасными для длительного хранения.

    Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно положить банку в холодильник.Но если вы производите больше одной-двух литров, вам, возможно, придется найти другие способы сохранить его.

    Закончив приготовление квашеной капусты, вы можете сохранить ее несколькими способами:

    • Консервирование квашеной капусты - популярный метод, но он не нужен для длительного хранения. Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и нежные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
    • Охлаждение - это самый простой и интуитивно понятный способ сохранить ферментированные овощи.Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
    • Подвалы традиционно используются для хранения заквасок и морозостойких культур. Низкая равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс брожения, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
    • Замораживание квашеной капусты в пищевых контейнерах - еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество (8).

    Как долго нужно дать ему бродить?

    Когда вы запекаете, время готово четко. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер подает сигнал тревоги, иначе вы рискуете сжечь их. Но с ферментированными овощами здесь есть гораздо больший нюанс.

    Во-первых, вы хотите убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности. Пузырьки и пена обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на кухне.И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что идет ферментация.

    Но как узнать, когда это будет сделано?

    Брожение завершено, когда квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус. У него должен быть кисловатый аромат, похожий на запах уксуса, но менее выраженный.

    Итак, если вы заметили признаки активного брожения, например, пузырьки, и он имеет приятный кисловатый запах, можно есть. Вы можете продолжать брожение, чтобы оно приобрело богатый, сложный вкус и глубокую кислинку.И просто перенесите его в холодильник, когда он вам понравится.

    При рассмотрении времени ферментации следует учитывать следующее:

    • Более низкие температуры заставляют пищу бродить медленнее, поэтому ваша квашеная капуста может занять больше времени.
    • Более высокие температуры вызывают быстрое брожение пищи, поэтому на это может потребоваться меньше времени.
    • Меньшие тома занимают меньше времени, чем большие .

    Кувшины, кувшины и другое оборудование для ферментации

    При приготовлении квашеной капусты вам понадобится емкость для сбраживания капусты.Поскольку ферментация - это анаэробный процесс - это лучше всего без свободного потока кислорода, вам понадобится герметичная банка или кувшин. Когда кислород свободно поступает в ферменты, это может вызвать появление плесени.

    Многие домашние ферментеры используют каменные кувшины, особенно когда они только начинают. Но для приготовления квашеной капусты разумно приобрести специальное оборудование для брожения.

    В идеале, ваш контейнер представляет собой кувшин или кувшин, который позволяет углекислому газу, который накапливается во время ферментации, улетучиваться, не впуская внутрь кислород.

    h2, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h3, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h4, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> p, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ol li, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-c4e4b0c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

    Используйте правильное оборудование

    • Стеклянные сосуды с весами и крышками для ферментации .Они недорогие и идеально подходят для небольших партий кварты или меньше. Вес удерживает квашеную капусту в воде, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают безопасно бродить. Вес можно найти здесь и крышки для ферментации здесь .
    • Керамические черепки - это предметы семейной реликвии. Они идут с тяжелыми грузами и имеют колодец, который вы заполняете водой, чтобы не пропускать кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон и более.

    Как приготовить квашеную капусту

    Если вы готовите домашнюю квашеную капусту, вам нужно начать со свежей капусты. Лучше всего подходит свежая капуста с огорода или с фермерского рынка, потому что в ней много воды, а значит, больше сока для рассола.

    Выбросив поврежденные листья в мусорное ведро для компоста, вы проколите капусту сердцевиной и затем нарежете ее очень тонкими ломтиками. Затем смешайте его с солью и дайте ему мацерироваться, пока он не станет мягким и не выпустит сок.

    Затем, замесив или отжав капусту и соль, чтобы полностью высвободить сок, плотно разложите ее по банкам или глиняной посуде.Отвесить капусту стеклянными или керамогранитными гирями или капустным листом, закрыть кувшин. Затем дайте ему сбродиться вдали от прямых солнечных лучей не менее 2 недель для небольших объемов и до 6 месяцев для больших объемов, в зависимости от того, насколько кислым он вам нравится.

    Оцените этот рецепт ]]>

    Рецепт домашней квашеной капусты

    Квашеная капуста с высокой кислинкой и богатой сложностью - это ярко-ферментированный продукт с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно легко.А вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.

    Время приготовления 20 минут

    Брожение 30 дней

    Общее время 30 дней 20 минут

    Порций: 8 порций (1 кварта)

    Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

    Инструкции

    • Удалите все помятые или поврежденные внешние листья с капусты, а затем разрежьте ее пополам крест-накрест. Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте ее полосками толщиной не более & frac18; дюйма.

    • Перемешайте капусту и соль в большой миске и дайте ей постоять около 20 минут или до тех пор, пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока.Затем сожмите капусту руками, чтобы она еще больше размягчилась и высвободила больше сока.

    • Когда капуста станет вялой и выпустит много сока, переложите ее в банку. Плотно положите квашеную капусту в банку с помощью молотка для капусты или деревянной ложки, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.

    • Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.Оберните груз над капустой, а затем закройте банку воздушной пробкой. Дайте кочанной капусте заквашиваться при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова. Когда сауэркаут станет достаточно кислым по вашему вкусу, перенесите его в холодильник, где он будет храниться от 6 месяцев до 1 года.

    Примечания

    Чтобы использовать традиционную глиняную посуду, рассмотрите возможность четырехкратного увеличения этого рецепта. Большинство черепков сбраживают не менее 4 литров квашеной капусты.Используйте 8 фунтов капусты и стакана мелкой морской соли, приготовьте капусту и соль, как описано выше, но положите ее в глиняную посуду. Накройте капусту глиняными утяжелителями, закройте горшок и залейте его водой, чтобы закрыть воздушный шлюз.

    h2, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h3, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h4, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b785fdb-content-wrapper> p, .ugb-b785fdb-content-wrapper> ol li ,.ugb-b785fdb-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>

    Варианты

    Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но когда вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов. Вы можете добавить в капусту всевозможные травы, специи и овощи.

    Используйте краснокочанную капусту вместо белой . Краснокочанная капуста придает крауту темно-фиолетовый цвет, а смесь красного и белого дает ярко-розовый краут.

    Добавьте халапеньо и чеснок , как в этом ярко-розовом чесночном крауте с халапеньо.У них живой аромат.

    Тмин и укроп - тоже неплохое дополнение.

    Можжевельник и нарезанное яблоко s тоже хорошо подойдут, и это популярная смесь в Центральной Европе.


    Рецепты других ферментированных овощей:


    ]]>
    Ссылки на статьи и ресурсы

    1,2) Суэйн, М. Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. К., и Парвин Рани, Р. (2014). Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные биотехнологические исследования , 2014 .
    3) Johnston, B.C., et al. (2012) Пробиотики для профилактики диареи, связанной с Clostridium difficile: систематический обзор и метаанализ. Анналы внутренней медицины . 157 (12), 878-888
    4) Кок, С.Р. и Хаткинс, Р. (2018). Йогурт и другие ферментированные продукты как источники полезных для здоровья бактерий. Обзоры питания .
    5) Санчес, Марина. и другие. Эффект Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 добавка для похудания и поддержания веса у мужчин и женщин с ожирением. Британский журнал питания . 111 (8)
    6) Osterberg, K. et al. (2015). Добавки с пробиотиками уменьшают увеличение массы тела и жировой массы во время диеты с высоким содержанием жиров у здоровых молодых людей. Журнал исследований ожирения .
    7) Licznerska, B.E., Szaefer, H., Murias, M., Bartoszek, A., & Baer-Dubowska, W. (2013). Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3'-дииндолилметеном в линиях эпителиальных клеток молочной железы человека. Европейский журнал питания , 52 (5), 1483–1492.
    8) ГАРРИСОН А. П., младший (1955). Выживаемость бактерий при многократном замораживании и оттаивании. Бактериологический журнал , 70 (6), 711–715.

    Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

    Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам пришлось смешать ее с майонезом.Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы успеть на работу вовремя.

    Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Он готовится с нуля с использованием простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, овладеть техникой очень легко, а требует всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста - это ферментированный продукт, приготовленный из капусты.Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

    У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

    Происхождение квашеной капусты

    Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не всегда так! Кто знал !?

    Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями как способ предотвратить цингу из-за содержания в квашеной капусте витамина С.(источник)

    Как приготовить квашеную капусту

    Самая простая форма квашеной капусты - это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

    После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выделится довольно много жидкости на дне миски. Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

    Мы хорошо выглядим! А теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

    Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок.Затем идут свежий измельченный чеснок и свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей с пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Обморок!

    Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

    Все, что осталось сделать, это упаковать в стерилизованные банки и убедиться, что жидкость, полученная при массировании, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения. Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело.Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы он естественным образом забродил.

    Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

    Пикантный
    Хрустящий
    Свежий
    С пробиотиками
    Чесночный
    & Такой вкусный

    Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой - это такие блюда, как Китчари или Салат из чесночной капусты с хрустящим нутом.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

    Рецепты, богатые пробиотиками, больше

    Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, культивированную веганскую сметану, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

    Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

    Время на подготовку 1 день 1 час

    Общее время 1 день 1 час

    Порций 10

    Блюдо, закуска

    Кухня в китайском стиле, в немецком стиле, без глютена, веганская

    Подходит для морозильной камеры №

    Сохраняется ли? 6 месяцев

    • 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
    • 1 1/2 - 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
    • 1 небольшая свекла (мелко нарезанная)
    • 3 целые моркови (мелко нарезанные)
    • 3 столовые ложки свежего имбиря (тертый / тертый)
    • 3 столовые ложки свежей куркумы (тертый / тертый)
    • 4 зубчика чеснока (мелко измельченный)
    • Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
    • Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху положите 1 1/2 чайных ложки морской соли (или нижний предел предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.
    • Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

    • Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до тех пор, пока не накроете (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

    • Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения. . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

    • Брожение может происходить в течение 24 часов, если в вашем помещении жарко, или может длиться до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

    • Во время этого процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

    • Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

    * 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
    * В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
    * Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдерживания его в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
    * Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.

    Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

    Как приготовить квашеную капусту и стать богом своей микробной вселенной

    В отличие от многих моих коллег, у меня нет ни одного домашнего животного. У меня миллиардов из них. Я не шучу. Я обеспечиваю их, кормя их и создавая комфортный дом, в котором они могут процветать. Как и в случае с большинством домашних животных, мне приходится мириться с их непрекращающимися и необузданными выбросами газа, но это более чем того стоит за безусловную любовь, которую я получаю от них взамен.В моем случае эта любовь приходит в форме квашеной капусты.

    Мои домашние животные, если вы еще не догадались, - это миллиарды лактобацилл, которые уже несколько недель прячутся в горшках и банках у меня на столешнице. Они ели натуральный сахар нашинкованной капусты и превращали его в молочную кислоту и углекислый газ (отсюда и весь этот газ). По мере накопления молочной кислоты краут становится все более кислым, постепенно превращаясь в то, что мы любим добавлять в хот-доги и вместе с сосисками.

    Я ферментирую продукты дома уже несколько лет, от капусты до моркови и огурцов до острого соуса, и это остается одним из моих любимых кулинарных занятий. Мы много пишем о кулинарии на этом сайте, хотя большая часть из них сосредоточена на химических и физических процессах, которые происходят, когда мы делаем такие вещи, как соль и нагревание наших продуктов. Ферментация дает вам по колено в биологических науках, и это забавное место. Вы больше не готовите в одиночку - вместо этого вы объединяетесь с армией дружелюбных микробов, работающих в тандеме, чтобы преобразовать и сохранить фрукты и овощи.Люди делали это на протяжении тысячелетий, и если вы еще не пробовали, пора начать. Я имею в виду, кто не хочет быть хозяином своей микробной вселенной?

    Разные соленья

    Когда мы делаем что-то вроде квашеной капусты, на самом деле мы маринуем. Но это не просто маринование: это именно маринование путем ферментации. Это отличается от процесса приготовления так называемых «быстрых солений», подобных этим, в котором рассол, приготовленный из кислоты, такой как уксус, используется для ароматизации и сохранения свежих или частично приготовленных овощей.Из-за присущей уксусу кислотности эти овощи сразу же сохраняются, поскольку микробная активность прекращается. (Сахар и соль в рассоле также помогают маленьким твари не выжить.)

    С ферментированными солеными огурцами вы не добавляете кислоту непосредственно в овощи. Вместо этого вы позволяете одичать особому виду кислотообразующих бактерий - лактобациллам, в случае квашеной капусты. При правильных условиях, которые я объясню ниже, они сделают всю работу по созданию кислоты за вас.Это верно в отношении квашеной капусты («квашеная капуста» по-немецки), которая представляет собой квашеную измельченную капусту, но в равной степени это относится и к соленым огурцам с укропом, кимчи и даже к некоторым острым соусам, в которых перец чили ферментируется, а затем смешивается, чтобы сформировать мягкий соус. (Табаско, если вам интересно, - это один из примеров ферментированного острого соуса.)

    Краут - одна из лучших отправных точек для того, чтобы попробовать свои силы в брожении, потому что это одно из самых простых, так как вы можете приготовить его только из капусты и соли.Как только вы освоитесь, не так уж сложно попробовать соленые огурцы, такие как кимчи, которые включают большее количество ингредиентов.

    Как это работает: посыпать солью, задержать кислород

    Брожение квашеной капусты в кувшине Мейсона с трехсекционной крышкой для брожения.

    Бактерии Lactobacillus повсюду. Они находятся на нашей коже, в наших телах, а также на фруктах и ​​овощах, которые мы покупаем и едим. Обычно они считаются «дружественными» бактериями, что означает, что они не вредны для здоровья человека, а в некоторых случаях могут быть даже полезны.* Некоторые компании продают заквасочные культуры лактобацилл, которые вы можете добавить в горшок, чтобы ускорить ферментацию, но, по моему опыту, в этом нет необходимости - естественных лактобацилл в нашей среде более чем достаточно, поэтому вам не нужно дополнить его специальными продуктами.

    * Насколько я понимаю, насколько именно это полезно, остается нерешенным вопросом в диетологии, поэтому я не буду здесь много размышлять об этом. Продукты, богатые лактобациллами, могут принести пользу вашему организму, а могут и нет.

    Lactobacillus обладает двумя важными качествами: он может выжить в бескислородной среде и лучше переносить соль, чем многие другие микроорганизмы. Именно эти два качества мы используем для успешной ферментации овощей, таких как капуста в крауте.

    Во-первых, мы добавляем достаточно соли, чтобы усложнить жизнь конкурирующим микроорганизмам. Если бы это была футбольная лига, это было бы похоже на то, чтобы накалить нервы всех игроков, кроме тех, кто находится в команде, которую мы хотим выиграть.Когда дело доходит до краута, равные условия - это не то, что нам нужно. Однако эта соленая среда просто приятна для лактобацилл, открывая путь к их полному доминированию над другими бактериями.

    Хотя среди экспертов по маринованию нет полного согласия относительно идеального количества соли для ферментации квашеной капусты, общее эмпирическое правило составляет около 2% по весу. Это означает, что на небольшой трехфунтовый кочан зеленой капусты нужно добавить 30 грамм соли. В метрической системе, которая значительно упрощает подобные вычисления, тот же кочан весит около 1400 граммов, поэтому для него потребуется 28 граммов соли.При использовании кошерной соли Diamond Crystal, нашей любимой марки, получается всего три столовые ложки на трехфунтовый кочан капусты. Другими словами, это примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты. Пожалуйста, не делайте ошибки, используя один и тот же объем с другими типами и марками соли, поскольку их плотность различается - по этой причине вес является гораздо более надежным методом измерения. Я рекомендую взять с собой небольшие весы, чтобы точно взвесить эти небольшие количества.

    Соль играет важную вторую роль: она вытягивает влагу из клеток капусты посредством осмоса, образуя соленый рассол. Поскольку капуста измельчается, ее поверхность увеличивается до максимума, а это означает, что удивительное количество рассола может накапливаться даже в овощах без сока, таких как капуста. С помощью механических повреждений при разминании и сдавливании капусты ее клетки разрушаются еще больше, что ускоряет выделение жидкости.

    Этот рассол подводит нас ко второму важному качеству лактобацилл - их способности выживать в бескислородной среде.Когда мы погружаем капусту в ее собственный рассол, лактобациллы и другие живущие на ней микроорганизмы лишаются кислорода. Многие в результате умрут, но лактобациллы переходят в анаэробный (бескислородный) режим ферментации, превращая сахар в капусте в молочную кислоту, создавая побочные продукты, такие как углекислый газ. Вы узнаете, что брожение идет полным ходом, когда ваша капуста начнет пузыриться и отрыгивать.

    Главный враг - кислород, поэтому капусту нужно постоянно держать в рассоле.Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень, особенно на ранних стадиях, когда капуста еще не полностью подкисилась; плесень на поверхности - не идеальный вариант, но это также не признак того, что ваш краут нужно выбрасывать в мусорное ведро. Просто аккуратно соскребите его и действуйте как обычно. Тем не менее, с помощью воздушной пробки, о которой я расскажу ниже, вы можете снизить вероятность образования плесени.

    Чтобы судить об успехе вашего краута, ваши глаза и нос - ваши лучшие инструменты. Если все в порядке и все хорошо пахнет, все - это в порядке.Что такое "хорошо"? Приятный, ровный цвет повсюду, становящийся бежевым и даже слегка золотистым на более поздних стадиях, и приятный, слегка напуганный запах, немного сернистый, но в остальном чистый. На протяжении всего процесса капуста будет несколько смягчаться, но при этом должна оставаться хрустящей и хрустящей, без слизи. (И да, вы можете попробовать его по пути, чтобы следить за его прогрессом.)

    Шестерня

    Одним из преимуществ приготовления квашеной капусты в домашних условиях является то, что для этого не требуется много оборудования.Все, что вам нужно, это инертный кувшин или сосуд, относительно узкий и высокий - чем меньше площадь поверхности, подверженной воздействию воздуха, тем лучше и тем легче держать капусту под рассолом.

    Раньше я пользовался стеклянными банками для консервирования с поворотной крышкой с хорошими результатами, но во время тестирования рецептов для этой истории я опробовал несколько других устройств и нашел пару новых фаворитов.

    Классический керамический сосуд для брожения.

    Если вы планируете делать большие партии квашеной капусты и других солений, стоит приобрести настоящую керамическую посуду для брожения.Я купил пятилитровую кувшинку в немецком стиле с каменными грузами, чтобы удерживать капусту, и в него легко поместилось восемь фунтов кочанной капусты - это много капусты. На самом деле я мог бы уложить еще четыре фунта, оставив при этом достаточно места, чтобы вещи пузырились, не переполняясь.

    У глиняной посуды есть еще несколько преимуществ, помимо размера и веса. Во-первых, керамика сохраняет вещи красивыми и темными, что хорошо, поскольку свет со временем может испортить пищу.Во-вторых, у него есть водяной затвор для крышки: вставьте крышку в канал вокруг отверстия глиняной посуды, затем заполните ее водой, и она позволит воздуху выходить, но не обратно. Это работает как воздушный затвор, позволяя углекислый газ заполняет воздушное пространство в кувшине и, в конечном итоге, улетучивается, не позволяя воздуху, богатому кислородом, попасть обратно. В результате снижается вероятность образования плесени внутри. Как и в случае с любым воздушным шлюзом, если вы откроете сосуд, вы сломаете печать и впустите кислород обратно; это нормально, но имейте в виду, что чем чаще вы это делаете, тем больше возрастает риск появления плесени.

    Обратной стороной большой глиняной посуды является то, что она большая и требует достаточно места для хранения. Если вы не готовы к такому обязательству, я бы порекомендовал вместо этого ферментацию в емкостях Мейсона или Болла на полгаллона. Они меньше по размеру, но также более универсальны, так как в них можно хранить много разных вещей, помимо ферментированных продуктов.

    Можно использовать банку Мэйсона с собственной крышкой, время от времени отрыгивая ее, чтобы не создавать слишком большого давления, но мне нравится легкость специальных крышек, предназначенных для ферментации.В них встроены воздушные шлюзы или клапаны, позволяющие газу выходить, а кислород не просачивается обратно.

    И Easy Fermenter, и стеклянные гири предназначены для емкостей Mason.

    Из тех, что я тестировал, мне больше всего понравился Easy Fermenter. Он имеет тонкий профиль благодаря простому резиновому клапану вместо более громоздкого воздушного шлюза из трех частей, что упрощает хранение. У него также есть циферблат на его поверхности с числами, которые соответствуют дням в месяце: установите циферблат на день начала брожения, и вы не забудете позже, сколько недель оно длится.(Это особенно полезно, если вы планируете сбродить много вещей и рискуете потерять счет, когда каждое из них началось.)

    Последним приспособлением, которое я нашел полезным при использовании кувшинов Мейсона, были стеклянные гири для брожения. Опять же, они не требуются, так как есть много способов утяжелить капусту, но эти стеклянные хорошо подходят для банок, их легко мыть и хранить. В противном случае вам придется создать свою собственную систему сжатия капусты, которая - я могу сказать вам по опыту - не всегда работает так хорошо, как вы надеетесь.

    Какое бы оборудование вы ни решили использовать, самое время приступить к брожению, когда оно у вас есть.

    Приготовление квашеной капусты: шаг за шагом

    Шаг 1: Взвесьте, затем нашинкуйте капусту

    Начните с красивых плотных кочанов зеленой капусты. Взвесьте капусту и рассчитайте необходимое количество соли. Вам нужно 2% соли по весу, то есть 20 граммов соли на каждый килограмм капусты или примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.

    Обрежьте капусту и удалите сердцевину, удалив самые внешние листья. (Вы можете выбросить их или сохранить, чтобы позже удержать измельченную капусту в кувшине.) Затем нашинкуйте капусту вручную, с помощью мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки ломтиками.

    Шаг 2: Добавьте соль и специи, замесите и отожмите

    Если вы используете большую керамическую посуду для брожения, вы можете добавить измельченную капусту прямо в нее, посыпав солью и периодически перемешивая по мере наполнения.Если вы используете стеклянную банку Мейсона, начните с капусты в большой миске, посыпав ее солью и хорошо перемешав.

    Выдавите и месите капусту в течение нескольких минут, чтобы начать вытягивать ее жидкость, давая ей постоять между ними; Я люблю накрывать его, пока он стоит, крышкой кастрюли или полиэтиленовой пленкой, чтобы драгоценный рассол не испарился. Примерно каждые 15 минут возвращайтесь, сжимайте и снова месите капусту, помогая высвобождать все больше и больше рассола.

    Сколько именно времени это займет и сколько рассола вы получите, будет зависеть от того, какая у вас капуста, но примерно через один-четыре часа у вас должно накопиться приличное количество рассола - достаточно, чтобы покрыть капусту, когда она спрессована.

    Вы также можете добавить специи, например, тмин, чтобы получить краут по-немецки, или можжевельник, чтобы получить более эльзасский стиль.

    Если вы используете банку Мейсона, сейчас самое время переложить в нее капусту и рассол.Старайтесь не упаковывать банки или кувшины более чем на две трети, так как во время брожения их содержимое может пузыриться. Если сосуды переполнены, они могут переполниться.

    Шаг 3. Уменьшите вес

    Надавите на капусту, чтобы сжать ее; это должно поднять рассол. Если вам повезет, их хватит, чтобы покрыть капусту примерно на дюйм. Если нет, вам нужно сделать еще немного рассола (что мы сделаем на следующем шаге). Если вы сохранили эти внешние листья капусты, вы можете положить их поверх измельченной капусты и использовать утяжелители поверх них - они могут помочь предотвратить проскальзывание мелких клочков выше гирь.Просто убедитесь, что вся капуста, включая эти листья, находится ниже рассола.

    Шаг 4: Добавьте дополнительный рассол, если необходимо

    Если у вас недостаточно натурального рассола из капусты, чтобы хорошо ее покрыть, вам необходимо долить его. Важно, чтобы используемый рассол сохранял такую ​​же соленость 2%, как капуста и ее рассол. Чтобы приготовить его, наполните мерный стакан водой и рассчитайте на его основе вес соли - на каждые 100 граммов воды вы захотите добавить два грамма соли.Теперь добавьте этот соленый рассол в емкость, пока капуста не будет хорошо покрыта.

    Некоторые люди утверждают, что фторированную водопроводную воду нельзя использовать для ферментационных рассолов, но у меня никогда не было проблем. Хотя фторид может до некоторой степени подавлять микробы, я не обнаружил, что это реальное препятствие для ферментации, по крайней мере, с водопроводной водой, которую я использую в Нью-Йорке.

    Шаг 5. Запечатайте и храните в прохладном темном месте

    Закройте ферментер, следуя его инструкциям, и храните в прохладном темном месте.Температура влияет на ферментацию, побуждая одни виды бактерий процветать, а другие переходить в спячку. Здесь есть место для маневра, но для квашеной капусты хорошо где-то от 65 до 70 ° F (от 18 до 21 ° C).

    Поскольку свет со временем может испортить пищу, как упоминалось выше, лучше всего держать сосуды, особенно из прозрачного стекла, в тени или темноте.

    Шаг 6. Подождите, потом ешьте

    Теперь тебе остается только подождать. Через день или два - или три - ваш краут должен начать пузыриться и шипеть, поскольку лактобациллы становятся доминирующим микробом и начинают проникать через сахар.Если ваш сосуд довольно полон, вы можете поставить его на поднос с бортиками, на всякий случай, если он начнет пузыриться. Именно тогда станет ясно, что у вас в руках что-то живое - маленькая микробная вселенная, в которой вы являетесь богом.

    Примерно через неделю, когда первый большой толчок брожения уляжется, не стесняйтесь открывать кувшин и пробовать вкус. (Помните также, что открытие и закрытие герметичного контейнера увеличивает вероятность образования плесени и подобного образования - вымойте руки и посуду, прежде чем вставлять их!) Если плесень все же растет на поверхности, просто осторожно снимите ее.Как бог вашего краута, вы имеете право и обязаны заботиться о вещах.

    Если капуста поднимается над рассолом, опустите ее обратно; если уровень рассола кажется слишком низким, просто сделайте еще рассола, следуя той же формуле 2% солености, и долейте его.

    Примерно через три недели ваша квашеная капуста должна быть довольно кислой на вкус. Вы можете отпустить его еще на несколько недель, примерно до шести или около того. В этот момент рекомендуется перенести его в холодильник, где низкие температуры (в сочетании с высокой кислотностью) замедлят оставшееся брожение до почти полной остановки.

    К этому моменту краут будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Если честно, некоторые у меня хранятся больше года. Со временем он теряет свой блеск и становится тусклым и старым; в этот момент, вероятно, не стоит рисковать пытаться его съесть, даже если этот риск минимален.

    Когда все готово, ощущение, что у вас миллиард домашних животных, определенно перестает быть ощущением, будто у вас на руках много вкусной квашеной капусты. Пришло время сделать сосиски, приготовить хот-доги на гриле или приготовить шукрут.А затем наберите свою следующую армию лояльных бактерий. Много капусты ждут, чтобы ее сохранили.

    Золотая квашеная капуста - Дикое брожение - Истории зеленой кухни

    Прежде чем мы начнем эту публикацию, мы хотим представить новую небольшую функцию в блоге. Мы называем его Homemade Whole Food Staples . По незнанию, мы фактически уже начали это несколько недель назад с нашего поста о домашнем ореховом масле. Некоторые из вас связались с нами и сказали, что вы впервые готовите ореховое масло дома, поэтому мы поняли, что это может быть хорошей возможностью для нас (и вас) узнать больше о классических методах, рецептах и ​​кладовой. основные продукты, которые популярны на кухнях, где готовят цельные продукты.Нет ничего плохого в том, чтобы срезать несколько углов и купить банки и банки со скобами в магазине, но если вы хотите сэкономить, узнайте, что на самом деле находится в этих банках, и лучше расскажите об основах кухни, вы можете найти это новая фича интересная. Мы надеемся, что сможем показать, как рецепты, которые многим кажутся слишком пугающими, чтобы попробовать их дома, на самом деле совсем не сложны.

    Мы обсуждаем, как приготовить овощного бульона , непревзойденный pomodoro passata , приготовить закваску и как приготовить домашний кокосовый йогурт . Но нам также очень интересно услышать, что вы хотите, чтобы мы попробовали / поделились. Оставьте нам комментарий и дайте нам знать, если есть что-то конкретное, о чем вам интересно узнать больше.

    Сегодня мы говорим о ферментированных овощах. Это одна из самых здоровых вещей, которые вы можете съесть, но сама идея о том, что еда должна быть готова за 3 недели, пугает большинство людей даже от попытки ее приготовить. Верно? Но, пожалуйста, ребята, оставайтесь с нами в этом вопросе. Мало того, что ферментированные / культивированные овощи входят в большинство топ-листов модной еды 2015 года, но большая ложка домашней квашеной капусты также ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусна поверх салата или внутри сэндвича.Кроме того, натуральные пробиотики в ферментированной пище полезны для желудка и тела. Все 3 недели на подготовку больше похожи на 20 минут активной работы, а затем на 3 недели ожидания. Лучше всего то, что мы собираемся показать вам наиболее естественный способ сделать это, вообще без каких-либо начинаний. Это называется дикой ферментацией, требуется всего 2 ингредиента , и этот метод существует уже сотни лет. Но вы также можете добавить в него множество различных ароматизаторов, таких как тмин, имбирь, чеснок, свекла, перец чили, фенхель или куркума.Этот проект все еще кажется невозможным?

    Здесь, в Скандинавии, существует традиция маринования, консервирования и ферментации. Но, как ни странно, интерес Луизы и меня к ферментированным овощам действительно возник во время нашей недавней поездки в Австралию. Почти во всех кафе, которые мы посещали, был хотя бы один салат или миска с ферментированными овощами или квашеной капустой. А в магазинах здоровой пищи есть целые острова с различными марками органических сырых ферментированных / культивированных овощей.Вскоре нас зацепили. Ароматы были такими свежими, а кислотность добавляла настоящего удовольствия тому, с чем мы его сочетали. И нам повезло, что мы встретили Вивиан на пикнике в Сиднее, она является одним из основателей Raw Sisterhood, компании из Бонди, которая производит невероятно вкусные ферментированные овощи, сырые крекеры и сырую гранолу. Она пообещала рассказать нам некоторые из своих секретов, и теперь мы можем поделиться здесь одним из их рецептов. Мы вместе сделали первую партию у нее дома и продолжаем делать ее сейчас, когда дома.Они называют эту версию Golden Goodness, и это в основном дикая квашеная капуста и морковь, приправленная куркумой и чесноком

    Прежде чем мы перейдем к рецепту, мы хотели позволить Бренде и Вив из Raw Sisterhood объяснить магию дикой ферментации и здоровых бактерий:

    Почему дикое брожение: Дикое брожение - это естественный процесс, в котором мы создаем идеальную среду для работы природы, поэтому закваска не требуется.Все свежие фрукты и овощи содержат ферменты и бактерии (лактобациллы), которые позволяют им расщепляться (созревать). По мере созревания фруктов и овощей они проходят ферментативный процесс, по сути, они сами себя переваривают. Когда продукты тухнут или гниют, они подвергаются воздействию кислорода. В условиях дикой ферментации мы позволяем овощам перевариваться в бескислородной среде . Лакто-бациллы, содержащиеся в овощах, поедают естественные сахара, а затем производят молочную кислоту и еще больше лактобацилл….и цикл продолжается.

    Зачем нужно есть здоровые бактерии: Молочные кислоты могут убить многие штаммы паразитов и многие другие патогены в организме, очищая кишечник. Ферментированные овощи увеличивают количество здоровой флоры в кишечном тракте, создавая среду, в которой они могут процветать. Повышает питательную ценность овощей, особенно витамина С. Высокое содержание клетчатки в культивируемых овощах помогает очистить пищеварительную систему, удаляя непереваренную пищу и нежелательные токсины.Ферментированные продукты также способствуют расщеплению и усвоению белков.

    Золотая квашеная капуста - дикая квашеная капуста, морковь и куркума
    Можно получить около 2 огромных банок.
    Вы можете легко половину этого рецепта, если хотите. Обязательно простерилизуйте банки перед началом.

    2 кочана капусты (3 кг) Сохраните некоторые внешние слои капусты для упаковки сверху
    800 г / 7 чашек моркови (6 средних морковей) или свеклы
    15 г / 1,5 ст. тертый имбирь
    15 г / 1,5 столовые ложки измельченного чеснока
    15 г / 1 столовая ложка свежей тертой куркумы (по желанию)
    30 г / 3 столовые ложки молотой куркумы
    5 г / 1 столовая ложка тмина
    5 г / 1 столовая ложка семян фенхеля
    2 столовые ложки / 30 г гималайской морской соли (по желанию, можно без соли, но это ускоряет процесс)

    Вымойте капусту и натрите морковь, затем нарежьте капусту мелкими ломтиками и натрите морковь на терке.Или используйте кухонный комбайн с насадкой для тонкой нарезки капусты и насадкой для грубой решетки для моркови. Поместите все ингредиенты в большую миску. Используйте руки (вы можете надеть резиновые перчатки, чтобы не испачкать руки куркумой), чтобы перемешать и массировать, пока он не станет мягким и сочным. Овощи должны выделять довольно много сока, если нет, просто добавьте немного соли. Ложкой или щипцом переложите смесь в 2 большие чистые банки. Упакуйте его очень плотно, чтобы не было воздуха, продолжайте упаковывать, пока банка не будет заполнена овощами, а овощи не будут покрыты соком (важно).Оставьте немного места наверху, чтобы положить сверху весь сложенный лист капусты, это предотвратит окисление. Закройте герметичной крышкой. Во время процесса брожения овощи будут расширяться, и жидкость будет пытаться вытечь, поэтому мы кладем наши банки в миску или полиэтиленовый пакет, чтобы не было сока, который может капать с боков. Оставьте банки для брожения при комнатной температуре на 2-4 недели (в зависимости от комнатной температуры), обычно 3 недели. Когда он будет готов, он должен иметь мягкую текстуру, но не кашицеобразный, а вкус свежий, пряный и кислый.Выбросьте сверху капустный лист и храните банки в холодильнике. Обычно мы разделяем ферментированные овощи по меньшим банкам и раздаем друзьям и семье или храним их в холодильнике.

    Совет:
    • Если ваши овощи вонючие и протекающие, поместите банки в миску, поместите все в пластиковый пакет и закройте его. Затем поместите в шкаф и слейте воду примерно через 3 дня.
    • Если крышка обесцвечена или имеет немного плесени, не беспокойтесь, просто снимите ее и протрите или просто замените банки.
    • Используйте органические овощи для ферментации и не мойте и не чистите слишком много, это может разрушить естественные ферменты в овощах.

    Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) - пара поваров

    Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

    Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс.И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой! Ознакомившись с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске, мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, была домашней квашеной капусты . Его легко приготовить, просто сбраживать, и он представляет собой очень полезную добавку с пробиотиками к любому блюду. Самое приятное: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется. Готовы начать?

    Что такое квашеная капуста?

    Хорошо, а что такое квашеная капуста? Вкратце: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста.Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией . Лактоферментация - это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, - это соль, овощи и вода. И это превращается в один из лучших рецептов капусты на свете.

    Как это все работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочнокислые бактерии. А во время брожения он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота - естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего ферментируемого.

    Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

    Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы высвободить жидкость.

    Квашеная капуста полезна для вас?

    Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением здоровьем. О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, говорит доктор.Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

    Интересное замечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования. Так что приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту охлажденной, а не консервированную.)

    Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.
    Крышка для брожения пропускает газы и не пропускает бактерии.

    Хорошо, давайте перейдем к приготовлению квашеной капусты! Алекс тщательно изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации. Вот что вам понадобится:

    1. Банка каменщика с широким горлом на 1 кварту : Банки на 1 кварту достаточно для кочана капусты весом 3 фунта.
    2. Крышка для брожения и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения.Крышки для брожения имеют воздушные пробки, которые позволяют газам, образующимся во время брожения, выходить, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать бродильный камень, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой. Но эти крышки и утяжелители настолько гладкие, что мы рекомендуем их использовать, если вы серьезно относитесь к брожению.
    3. Мадллер для коктейлей или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.

    Вот и все! Для проекта кухни, сделанного своими руками, это довольно низкая просьба. Готовы к хорошему? Продолжай читать.

    Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкой

    Советы по приготовлению квашеной капусты

    Прежде чем перейти к следующему рецепту: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:

    • Нарежьте капусту на мелкие кусочки, используя наш легкий метод. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные куски, соскальзывание ножа, капуста по прилавку? Мы так и делали, пока не научились: как резать капусту… правильно!
    • Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем положить руки в ледяную капусту! Проще всего это сделать при комнатной температуре.
    • Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, и руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно будет довести капусту до консистенции квашеной капусты: при брожении этого не происходит.Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек.
    • Используйте крышки и утяжелители для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту погруженной в банку, чтобы на ней не образовывалась плесень: они очень гладкие и наш новый любимый трюк. Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
    • Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вам захочется пробовать квашеную капусту, пока вы не найдете вкус, который вам нравится.Это может быть от 6 до 12 дней; мы находим, что к 7-му дню она обычно хороша.

    Способы есть квашеную капусту

    Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую чашу, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

    1. Сэндвич: В вегетарианском Рувиме. Или просто растопите швейцарский сыр в хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
    2. Зерновая чаша: Попробуйте ее на любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
    3. Сырный спред: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазанный пастой из козьего сыра с перцем, сверху посыпьте квашеной капустой. С ума сойти!
    4. Паста: Почему бы вместо песто не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти?
    5. Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте квашеную капусту, затем полейте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
    6. Картофельный салат или яичный салат: Добавьте изюминку в этот картофельный салат без майонеза, картофельный салат с укропом или французский картофельный салат.Или бутерброд с яичным салатом.
    7. Тост с авокадо : Добавьте его на тост с авокадо и яйцом.
    8. Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с добавленным привкусом.
    9. Яичница : Перебросьте лучшую яичницу-болтунью, чтобы утром забрать меня.
    10. Бургер: Это фантастическая, острая начинка для гамбургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или бургером из черной фасоли.

    Этот рецепт…

    Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.


    Состав

    • 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
    • 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
    • 1/2 чайной ложки тмина

    Инструменты


    1. Нашинкуйте капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
    2. Приготовьтесь! Вот что самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения). Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
    3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
    4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить приток воздуха.
    5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы находим, что наша хороша примерно к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и продолжайте наслаждаться остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.
    • Категория: Сделай сам
    • Метод: Ферментированный
    • Кухня: Немецкая

    Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас

    Еще рецепты капусты

    С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:

    Последнее обновление: май 2020 г.