Разное 

Кята армянская рецепт от бабушки: Доступ к этой странице запрещен.

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома…  Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность… Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды…  самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем…
А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель… Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле. .. Но этому не суждено было случиться…
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»


Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.


КЯТА / Торты, рецепты тортов (159 рецептов) / Рецепты сладостей

slyshaite vi aziki malo togo 4to nashi zemli varyete eshe i bluda!vot van 3 recepta GATIАрцаxскаЯ гата
Рецепт из книги «АрмЯнскаЯ кулинариЯ»

длЯ опары:250гр. муки,15 гр.свежиx дрожжей,200гр. теплой воды
длЯ теста:750гр.муки,200гр. топленого масла,5 яиц,200гр.саx песка,7гр.соли,1пакетик ванилина.
длЯ начинки-xориза:800гр.муки,350гр.топленого(но твердого)масла,300гр.саx.пудры.
Приготовить опару.
ДлЯ теста топленое масло 5-7 мин. рукой взбить,добавить яйца,саxар,ванилин,соль и xорошо перемешать до однородности.Ету массу добавить в опару и перемешивать 3-4мин.,постепенно добавлЯть муку и вымесить тесто.Накрыть полотенцем и Оставить на 35-40 мин. в теплом месте.
Для xориза взбить топленое масло рукой,добавить муку,добавить саx.пудру и xорошенько вымесить.
Подошедшее тесто разделить на колобочки по 250гр.Каждый колобок раскатать на круги примерно 5-6 мм.На полученную лепешку намазать ложечку топленого масла в жидком виде и положить 200гр. xориза,сложить конвертом и снова раскатать в круглую лепешку уже толшиной 1,5-2 см.Выложить на противень,намазать взбитым желтком,вилкой провести узоры,наколоть в несколькиx местаx и выпекать при 180гр. примерно 30-35 минут.
Также приготовить остальные колобки теста.

Ереванская Гата
Приготовить хориз по предыдущему рецепту.
Раскатать готовое слоёное тесто в прямоугольник,расложить хориз по всей поверхности,скрутить в рулет, нарезать кусочками,намазать желтком и выпекать при 180гр. до золотистого цвета.
Этот рецепт суперленивый,а вкус получается просто божественным!
АрмЯнскаЯ Гата
из етого количества ингредиентов выxодят два большиx Гата
6ст. муки просеять,выложить на него кусочки маргарина или сливочного масла(250гр) и ножом все ето порубить,чтоб получилась крошка,а потом месить руками.Затем сделать воронку,разбить туда 3 яйца,2 1/2 ст. простокваши,разведенной с 1 1/2ч.л.соды,шепотку соли,и начиная с середины,аккуратно размешивать и замевсить тесто.При замесе тесто несколько раз ударить по столу.Затем положить в миску,прикрыть целлофаном и оставить на 30 мин.
Начинка-xориз:1ст.топленого масла(не в жидком,а твердом состоЯнии) xорошенько перемешать с 1,5ст. саx песка,чтобы побелела масса,1/4ч.л. соды и примерно 2-2,5ст.муки,чтобы получилось как очень мягкое тесто.Сделать из етой массы 4 равныx колобочка.
Тесто разделить на 2 равныx колобочка.
Раскатать один колобок,на поверxность намазать 1 ст.л. топленого масла в жидком состоянии, разложить по всей поверxности 1 колобок xориза,сложить конвертом.И тот же процесс повторить со вторым колобком теста.Теперь раскатать сложенный конверт теста, снова намазать 1 ст.л. топленого масла,разложить по всей поверxности второй колобок xориза,сложить в конверт,и уже раскатать по размеру противнЯ примерно 1,5-2 см толшиной.Указательным и большим пальцами обеиx рук зашипать по краю узор.Переложить на противень,сверxу намазать взбитым желтком,нанести вилкой узор,проколоть в несколькиx местаx вилкой и выпекать при 180гр. до золотистого цвета.Тот же процесс повторить со вторым конвертом теста.
И так,получаетсЯ 2 Гаты.
по етому же рецепту у нас в Армении пекут мичинг-ето праздничный вариант, внутри кладетсЯ изюм и грецкие ореxи,прячется копейка и потом делится по количеству членов семьи. На чью долю выпадет копейка,тот и становится Домовым етого года.

ГАТА БАБУШКИ НВАРД — FOOD FOR SOUL — LiveJournal

Решила участвовать в замечательном конкурсе «Рецепт в наследство»! Мои самые любимые и самые удачные рецепты достались мне от моих любимых бабушек и мамы.Детство-самая замечательная пора в жизни человека! Я благодарна своим родным,что они всеми усилиями постарались сделать эту пору для меня незабываемой- в местностях,предметах,и,конечно же,любимых запахах,идущих из кухни! Я обожала особенно праздники,когда бабушка и мама суетились на кухне,создавая  кулинарные шедевры для праздничного стола. Самый интересный момент был,когда бабушка замешивала тесто на любимую пахлаву,за кусочек которого мы с братом готовы были отдать всё на свете,или гату,которая после ряда волшебных операций с тестом получалась такой ароматной и вкусной! А как я любила помогать маминой маме-бабушке Нвард! Она ,особенно под Новый год,звала меня быть помощницей в нелёгком деле готовки пахлавы! И в процессе неспешно делилась всеми тайнами и нюансами успешной выпечки,а я прилежно всё запоминала,а потом записывала её рецепты в специальную кулинарную тетрадку,чтоб вдруг не растерять в извилинах памяти пропорции и потом попытаться воспроизвести самой! Какие же бесценные минуты это были! Тогда я и не могла предположить,что придёт время и любимой бабушки не станет,но я на всю жизнь запомню её советы,а рецепты будут для меня самым бесценным наследством!


Рецептом этой гаты давным-давно поделилась моя бабушка Нвард. Эта выпечка была одной из её коронных сладостей.Помню,как она с любовью делилась своими кулинарными секретами.И сейчас перед глазами стоит картина,когда она своими пухленькими пальцами намазывала топлёное масло на тесто,готовя эту гату.
Приготовление этой сладости требует немного терпения и времени,но зато потом у вас есть возможность насладиться вкусом этой исконно армянской выпечки.
Этот рецепт ещё удобен тем,что выпекаются штучные изделия,и не надо потом резать целую гату.

Вам понадобится:
для теста
-400гр мягкого сливочного масла
-5яиц
-щепотка соли
-1и1/2ч.л. соды
-2ст. сметаны
-1ст.мацуна(простокваши или натурального йогурта)
-примерно 1кг муки(может больше или меньше)

для хориза(начинки)
-2ст.топлёного масла в застывшем виде
-2ст. сах.песка
-1желток
-1ч.л. соды
-4-4,5ст. муки

-топлёное масло в растопленном виде для смазывания теста
-1-2желтка для смазывания поверхности изделий

Способ приготовления:
тесто
-Сливочное масло растереть с яйцами,добавить соль. Соду распределить по 1/2ч.л. на каждый стакан сметаны и мацуна,хорошенько взбить,чтоб вспенилось и вылить в маслянную смесь.Перемешать и постепенно добавляя просеянную муку вымесить мягое,эластичное тесто.Скатать в колобок,положить в миску,накрыть полотенцем и оставить на часик,полтора,чтоб отдохнуло.Тем временем приготовить начинку-хориз.
-Растереть топлёное масло добела с сах.песком и желтком,чтоб получилась пышная масса.Постепенно добавить просеянную муку,вымешивая.В процессе добавить соду.Получается мягкая масса,похожая на тесто.Сформовать 6 колобков,прикрыть полотенцем.
-Раскатать 1 колобок теста в большой круг,припудривая мукой рабочую поверхность.На тесто намазать 1-2 ст.л.растопленного топлёного масла,разложить 1 колобок хориза.Сложить следующим образом:одну сторону к середине,затем другой стороной прикрыть эту сторону и получившуюся длинную полосу сложить в прямоугольник.То же самое проделать с остальными колобками теста,положив в каждый по одному колобку начинки.
-Процесс повторить ещё один раз,поочерёдно раскатывая прямоугольники теста,смазывая топлёным маслом и ложа начинку-хориз(1 колобок начинки на одно тесто).
-В третий раз раскатать каждое начинённое тесто в аккуратный промоугольник,на края нанести узор ,выщипывая пальцами двух рук,на поверхность нанести узор вилкой,проколоть в нескольких местах и нарезать фигурным ножом на прямоугольники.
-Разложить кусочки гаты на противень,намазать взбитым желтком и выпекать в предварительно нагретой до 190 градусов примерно-25-30минут,до золотистого цвета.

Заметки:
Эта ГАТА получается слегка хрустящая,с мягкой начинкой,вмеру сладкая.Если любите послаще,то можете добавить ещё 1/2ст.сах.песка в хориз.Гата может храниться в закрытой посуде,в прохладном месте до 2-3 недель.Вкусовые качества при этом не меняются.


Армянская кята — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Расскажу, как приготовить армянский кят в домашних условиях. Здесь описан самый простой вариант приготовления, к тому же в начинку можно дополнительно добавить сухофрукты, орехи или шоколад. В любом случае выпечка получается вкусной и сытной!

Назначение: Для детей / Для полдника

Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Масло / Сметана

Блюдо: Выпечка

География кухни: Армянская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 320 г
  • Сахар — 150 грамм
  • Сметана — 120 миллилитров
  • Сливочное масло — 200 грамм
  • Ванильный сахар — 10 грамм
  • Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
  • Соль — 1/4 чайной ложки
  • Сухие дрожжи — 5 грамм
  • Яйцо — 1 шт.

Количество порций: 10-15

Как приготовить «Армянскую кяту»

Армянская кята — фото шаг 1

В 2 ст.л. Сухие дрожжи растворить в воде, оставить на 10 минут. В отдельной емкости смешать муку с солью и дрожжами. Затем добавить сметану, половину сливочного масла. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа.

Армянская кята — фото шаг 2

Оставшееся мягкое масло взбить с сахаром, ванильным сахаром. Добавить по 100 граммов муки и разрыхлителя. Перетираем массу руками в крошку. Ставим в холодильник на 20 минут.

Армянская кята — фото шаг 3

Достаем тесто из холодильника, даем ему немного постоять в тепле.Разделить на две части, каждую раскатать в тонкий прямоугольник. На одну лепешку выложить половину начинки, оставив свободное место по краям. Такую же процедуру проделываем со вторым коржом и оставшейся начинкой.

Армянская кята — фото шаг 4

Оба прямоугольника свернуть в рулет, немного приплюснуть ладонями и нарезать небольшими трапециями.

Армянская кята — фото шаг 5

Смажьте выпечку взбитым яйцом. Выпекать в духовке до красивой румяной корочки, температура 190 градусов.

Армянская кята — фото шаг 6

Приятного аппетита!

Кята (гата) слоеное тесто. Азербайджанский кят рецепт

До сих пор помню как там пели птицы… Помню азан, который раздавался с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома… Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шуша. Чистейший горный воздух, неповторимая природа, чудесные улыбающиеся лица шушинцев, людей, удивительным образом сочетавших в себе интеллигентность, провинциальную простоту и самобытность…По вечерам на веранде у бабушки собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды… самоварные чаи, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежесть, уют и покой…
А потом была война… Мародеры вынесли из дома все… Надо сказать, что бабушки и дедушки не были бедными людьми… старые ковры, серебряная посуда, мебель.
. Оккупанты разнесли тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… И бабка (да ниспошлет ей Всевышний Рай) до последнего надеялась, что однажды она вернется в свой дом и хотя бы будет похоронена на своей земле… Но этому не суждено было случиться…
Май Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этого кьята — вкус моего детства. Этот рецепт принадлежит моей бабушке. Говорят, что мои кулинарные способности как у моей покойной бабушки. И мне это безумно лестно. Как говорится, «у нее были восхитительные руки…»


Сначала делаем тесто.Для этого смешиваем 1 ст муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст теплого молока, 1 ст л сахарного песка и щепотку соли Ставим на 15 минут в теплое место подойти

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст л сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого сливового масла. вливаем тесто, перемешиваем и постепенно добавляем муку, примерно гр.800.Замешиваем тесто.Должно получиться мягкое эластичное тесто.

Оставляем тесто в теплом месте примерно на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодных слив. сливочного масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муки. Муку следует добавлять постепенно, на глаз, при этом перетирая массу в крошку. Поставить начинку в холодильник примерно на 45 минут.

Разделить тесто на 5 частей. Катаем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности раскатываем каждый шарик в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.


Достаем из холодильника начинку, на глаз делим на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанном и промасленном пласте.

Собираем края посередине, защипываем, переворачиваем на присыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, подправляем края, придаем либо круглую, либо квадратную форму. Смажьте верх желтком, нанесите рисунок вилкой, наколите тесто вилкой, чтобы вышел воздух, и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку.
Выпекаю на нижнем режиме 20-25 минут, на верхнем — около 10 минут. А вы, конечно, ориентируйтесь на свою духовку.

Приготовим тесто:

  1. В большую емкость всыпать просеянную муку, но не всю, а около 400 гр.
  2. В муку добавить сахар, ванилин, разрыхлитель, соль. Мы смешиваем.
  3. Теперь на крупной терке перетираем масло с мукой. Масло предварительно нужно заморозить в морозилке.
  4. Муку и масло растереть ладонями до крошки.
  5. Разбейте одно яйцо и белок из второго яйца в муку. Желток оставляем для смазывания.
  6. Затем влить сметану (кефирную или молочную) и замесить мягкое, пластичное тесто. Если муки мало, то добавить оставшиеся 100 гр. Готовое тесто должно стать упругим, эластичным и не липнуть к рукам.
  7. Вымешанное тесто сложить в пакет и сразу же поставить в холодильник на 30 минут, чтобы масло в тесте не таяло.

Приступим к приготовлению начинки:

  1. Для этого обжарить муку на сухой сковороде около 5 минут. Поджарить муку при постоянном помешивании. Мука после обжаривания не должна менять цвет, то есть мука остается белой.
  2. В остывшую муку добавить сахар, перемешать.
  3. Натрите замороженное масло на крупной терке и подготовьте из всех ингредиентов рассыпчатую крошку, так же, как растираете его руками при приготовлении теста. Начинка готова.

Назад к тесту:

  1. Нужно разделить на 3 равные части.
  2. Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом.
  3. Каждую часть муки раскатайте в пласт толщиной примерно 3 мм.
  4. На каждый слой выкладываем примерно 1/3 часть начинки. Равномерно распределяем начинку, края пластом, при этом оставляя их свободными.
  5. Далее аккуратно сворачиваем каждый пласт в тугой рулет.
  6. Теперь каждый рулет слегка прижимаем от центра к краям, чтобы сделать их еще более компактными.
  7. К оставшемуся желтку добавить 1 столовую ложку воды и взбить. Смажьте этой смесью рулеты со всех сторон.
  8. Рулетики, наколотые вилкой по всей длине.
  9. Разогрейте духовку до 180°С.
  10. Теперь каждый рулет разрезаем на одинаковые небольшие кусочки и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  11. Кята запекается до золотистого цвета около 20 минут.
  12. После выпечки дайте ему немного остыть, затем переложите на тарелку.

Азербайджанское печенье кята готово!

Приятного аппетита!

Вы также можете приготовить национальное азербайджанское блюдо по нашему рецепту —

Всем известное кавказское печенье из слоеного рубленого теста с начинкой из орехов — гата. В Азербайджане тоже есть своя разновидность этой выпечки — кете (кята, кета). Принцип приготовления гата и кете, а также состав печенья существенно не отличаются. Но все же, я хочу поближе познакомиться с нашим национальным десертом.

Помню, как моя бабушка замешивала тесто для кеты на «каймаке» — очень жирные сливки, такие жирные, что охлажденные сливки можно было резать ножом, как масло. Выпечка, соответственно, получилась очень жирной, калорийной, но очень вкусной и рассыпчатой. Времена изменились и сейчас современные хозяйки заменяют жирные сливки менее калорийной сметаной или даже натуральным йогуртом (не питьевым).

Еще моя бабушка добавляла в тесто воду, настоянную на углях, чтобы изделия хорошо поднялись.Вместо угольной воды в муку добавляю чайную ложку разрыхлителя. Это необязательный ингредиент, в классическом рецепте нет разрыхлителя. Но мне кажется, что с разрыхлителем тесто получается интереснее.

Начинка для кеты может быть разнообразной: молотые грецкие орехи, миндаль, фундук, к которым добавлен молотый кардамон.

Залить 3 ст. муки в миске, сделать углубление, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить яйцо, ванилин, 1 ч.л. сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто.

Затем добавить немного 4-го стакана муки и замесить тесто. Тесто должно быть крутым и не липким, но и не слишком крутым. Поставить тесто в холодильник на 15-20 минут.

Наполнение :
Размягченное сливовое масло смешать с сахарным песком, добавить ванилин. Затем добавьте 1 стакан муки и перемешайте. При необходимости добавить еще муки и растереть руками, растирая друг о друга, должна получиться рыхлая крошка, но при надавливании она немного слипается.

Разделить тесто на 3 части.Каждую часть раскатать до толщины 1-2 см, равномерно всыпать крошку (которая тоже делится на 3 части) и завернуть тесто с начинкой в ​​рулет. Ребристым ножом надрежьте печенье по диагонали. Поместите их на противень, застеленный калькой, и смажьте верх печенья желтком. Выпекать в духовке при температуре 200! C до золотистого цвета в течение 15-20 минут.

Национальная выпечка интересна многим нашим хозяйкам.В частности, они увлеченно осваивают закавказские рецепты.

Правда, до сих пор остаются незнакомыми какие-то пироги, известные как гата или кьята. Между тем в Азербайджане и Армении они очень популярны и приобретают у нас почитателей, благодаря своему нежному вкусу и простоте приготовления.

Рецепт азербайджанского кята до сих пор используется наиболее широко, но повара очень внимательно изучают и другие рецепты.

Естественно, у каждой армянки или азербайджанки свои представления о правильной выпечке.Итак, гата имеет несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. О самых популярных его вариациях мы расскажем в статье.

Карабахский кят: правильное тесто

Его можно признать самым трудоемким, так как готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все повара. Однако результат работы стоит попробовать. Действовать следует так:

  1. Пакетик сухих дрожжей (17 грамм) растворяют в двух стаканах подогретой, но не горячей воды, добавляют полтора стакана муки (300 грамм) и щепотку соли .
  2. После хорошего перемешивания емкость отставляют на полчаса для подъема дрожжей. Затем всыпают полпачки ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) ложки обычного и еще 700 г муки.
  3. Эластичное пышное тесто замешивают и оставляют под полотенцем на пару часов, пока оно не увеличится вдвое.

Если использовать этот рецепт азербайджанского кята, который, впрочем, почти такой же в армянской кухне, то получатся пышные и хрустящие пирожки с воздушным вкусом.

Рубленое тесто для ката

Те, кто покупают дрожжевое тесто через раз, могут пойти более легким путем. Азербайджанская кята готовится без их участия. Рецепт также используется для создания ереванского варианта гаты, поэтому он одобрен многими поварами:

  • 200-граммовая пачка замороженного сливочного масла мелко нарезана ножом и растерта вручную с яйцом, стакан сметана и три стакана муки;
  • Добившись примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и прячут в холод на полчаса-час.

Если вы готовите именно такую ​​гату, то рецепт предписывает особые дальнейшие манипуляции:

  1. Тесто раскатывается как можно тоньше, смазывается начинкой (тоже тонким слоем), складывается пополам и снова раскатывается .
  2. Повторное смазывание и прокатка должны быть выполнены как минимум дважды.
  3. Перед выпечкой пласт фигурно надрезают, пирожки смазывают яйцом, возможно посыпают коричневым сахаром.

Тесто без прослоек

Неслоистая армянская гата готовится еще проще.Для теста соедините два стакана муки, размягченное сливочное масло (в этот раз 150 г), щепотку соли, два яйца, пару столовых ложек сметаны и пол-ложки гашеной соды. Тесто замешивается обычным способом – в конце процесса оно должно немного липнуть. Завернутый в полиэтилен, он снова отправляется на дно холодильника на тот же срок. Раскатанный пласт густо покрывают начинкой, сворачивают трубочкой, разрезают и выпекают пирожки минут двадцать.

Сметану можно заменить половиной стакана кефира. В этом случае сода не понадобится: тесто получится пышным из-за используемой жидкости.

Лучшая начинка

Рецепты армянского и азербайджанского кятов сходятся в одном: в предпочтительной начинке. Традиционно в обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и несладкие варианты, об одном из которых мы расскажем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и измельчают как можно мельче. Эту крошку растирают со стаканом сахара и двумя стаканами муки.Для аромата добавляют ваниль, некоторые добавляют цедру лимона. Готовое вещество должно напоминать мелкие хлебные крошки.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают масло не нагревать, а использовать в первозданном виде. Говорят, что так начинка получается мягче. Стоит попробовать обе версии и решить, какая кьята вам больше нравится.

Несладкая гата

В горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. А хозяйки не упускают момент, чтобы побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом. За основу берется любая гата, рецепт начинки, однако, представлен совсем другой. Впрочем, можно взять и самое примитивное тесто:

  1. Замесить полкило муки со стаканом воды, полпачки масла и щепоткой соли — яйца в этом не участвуют.
  2. Тесто раскатывается очень тонко, на него натягивается сковорода с формированием бортиков, внутрь закладывается начинка.
  3. Для нее хоть укроп, шпинат, кинзу и лук нарезают в любом соотношении.Единственное ограничение – не переборщить с луком, он может «забить» все остальные травы. По возможности в начинку добавляют щавель, крапиву, водяную мяту, гречку – любую зелень, которая есть под рукой и нравится.
  4. Сверху кята закрывается таким же тонким пластом теста, и укладывается с середины, а затем растягивается в стороны. Края должны быть слепыми.

Интересно, что такая гата не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны.В этом случае используется плоская сковорода (а в идеале – тандыр). Эту ароматную роскошь едят с кисломолочными напитками. Традиционно к гатыгу подавали кят с зеленью, но подойдет кефир, несладкая ряженка, айран и даже квас, даже если он не молочного происхождения.

Формы для выпечки

Конечный продукт может быть самым разным. Например, армянская гата традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается с начинкой, накрывается верхним слоем и красиво украшается.При подаче выпечку разрезают на секторы.

Если брать азербайджанский рецепт кята, то чаще всего тесто с начинкой предлагают раскатывать таким же образом и нарезать наискосок. Как вариант, выпечку можно обрамить треугольниками или собрать в «мешочки» — словом, это могут быть порционные пирожки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, который им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает полет кулинарной фантазии или сочетания.

Рецепт: Фаршированные помидоры пошагово с фото

Раньше делала голубцы и решила изменить вкус. Получилось очень вкусно и красиво. Мой муж был в восторге. Сочетание сочной начинки и томата восхитительно. Я думаю, если вы попробуете, вам понравится!

Автор рецепта

Ингредиенты для фаршированных помидоров:


  • капуста белокочанная / Капуста — 1/2 шт.
  • Говяжий фарш — 500 г
  • Лук — 1 шт.
  • Сметана — 5 столовых ложек
  • Поваренная соль — 2 столовые ложки
  • Приправа (у меня была универсальная (для всех блюд) и 1 ст.л для свинины) — 3 столовые ложки
  • Твердый сыр — 200 г
  • Помидор (Подробнее в зависимости от размера).) — 7 шт.
  • Подсолнечное масло (смазывать формочки). — 1 столовая ложка

Как приготовить фаршированные помидоры пошагово с фото


Начинку обжарить 5 минут, добавить лук и жарить еще 5 минут, затем добавить капусту (я измельчила в блендере), приправы, посолить и тушить 15 минут до мягкости.

Подготовьте помидоры. Сделайте корзиночки, вынув внутренности. Верхушки удобно срезать ножом, затем ложкой вынуть внутренности. Выложить все в смазанную форму.

Наполните наши корзины. Первая начинка. Затем ложка сметаны (чтобы они были сочными), затем сыр, фарш и снова сыр. И поставить их в холодную духовку при 180 градусах, на 25 минут.

Для заполнения достаточно двух штук.В сочетании с салатом — идеально. Приятного аппетита.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
1959,4 калорий
белок
77,9 г
Толстый
58 г
Углеводы
125,7 г
На порцию:
калорий
653,1 калорий
Белок
26 г
Жир
19,3 г
Углеводы
41. 9 г
100 г:
калорий
58,1 калорий
Белок
2,3 г
Жир
1,7 г
Углеводы
3,7 г

Мясо, Соль, Помидор, Твердый сыр, Приправа, Лук, Сметана, Подсолнечное масло, Овощи, Капуста, Сдобное, Фаршированное мясо, Горячее блюдо

Армянский Круассан: Ашма, Катах

Леон Кэй… Это может быть ваш счастливый день!

Чтобы освежить ваши воспоминания… несколько недель назад я опубликовала поиск рецептов.Леон искал рецепт гаты (ката), который готовила его бабушка.

Он сказал:
«(Ката) были золотисто-коричневыми и хрустящими снаружи и расслаивающимися, как круассан внутри — хотя сравнивать их с круассаном было бы оскорблением, потому что они были выше и выше любого круассана, который вы можете найти сегодня».

Автор кулинарной книги Дороти Аракелян (на фото выше) думает, что у нее может быть рецепт, который ищет Леон.

Ее рецепт Ашмы (Ката) взят непосредственно из ее поваренной книги «Заходи на мою кухню» (конечно, с ее разрешения!).

Леон, мы хотели бы услышать ваш вердикт.

Армянский Круассан: Ашма, Катах

Этот хлеб для армян то же, что круассан для французов – легкие, пористые, многослойные пласты маслянистого теста с слоеной корочкой.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 25 минут

Время подъема 4 часа 20 минут

Общее время 5 часов 45 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 фунт несоленого сливочного масла (растопленного)
  • ¼ чашки растительного масла Crisco (растопленного)
  • 2 уп.активные сухие дрожжи
  • ½ стакана теплой воды ((105°F))
  • ¼ ч. л. сахар
  • 3 больших яйца (взбитых)
  • 2 стакана цельного молока (теплого)
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана Crisco (растопленного, теплого)
  • 2 ст. соль
  • 3-4 фунта. Универсальная мука Gold Medal (добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое, однородное тесто)
Яичная промывка и посыпка:
  • 2 яйца (хорошо взбитых)
  • Семена кунжута

Инструкции 

  • Растопите фунт несоленого сливочного масла и 1/4 стакана Crisco и отложите для смазывания листов теста.Растворите дрожжи в очень теплой воде с 1/4 чайной ложки сахара, отложите для расстойки.

  • В большой миске взбейте яйца, добавьте молоко, воду, жир и соль. Постепенно добавьте муку и хорошо перемешайте большой ложкой. Вмешать растворенные дрожжи. Добавляйте достаточное количество муки в жидкую смесь, пока она не начнет слипаться, добавляя ровно столько муки, чтобы тесто стало гладким и податливым. Продолжайте вымешивать тесто кулаками, используя небольшое количество масла на руках, только если тесто липнет.Разделить тесто на шесть шариков; накрыть крышкой и поставить в место без сквозняков на 15-20 минут.

  • Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Используя обычную скалку, раскатайте первый шарик теста в круг диаметром 8 дюймов. С помощью длинного стержня раскатайте тесто в круг диаметром 24 дюйма (или насколько сможете). Это тесто растягивается, поэтому используйте тыльную сторону рук, чтобы аккуратно растянуть его до максимума; ваша конечная цель — растянуть тесто до круга диаметром 36 дюймов. Смажьте всю поверхность теста растопленным сливочным маслом.Сложите каждую сторону круга так, чтобы они встретились в центре, но не накладывались друг на друга. Продолжайте смазывать маслом одну сторону теста и сворачивать его, пока не получите полосу шириной около 8 дюймов; смажьте маслом длину полоски и свободно сложите в квадрат со стороной 8 дюймов. Отложите квадрат в сторону и накройте полиэтиленовой пленкой; повторите эти действия с остальным тестом.

  • Взяв первый квадрат, аккуратно согните и разгладьте четыре угла и придайте ему форму круга; С помощью скалки слегка раскатайте тесто и придайте ему форму круглого диска размером 8 x 1/2 дюйма. Повторите этот процесс со всеми квадратами. №

  • Выложите кружочки на несмазанный противень, не касаясь друг друга, в месте без сквозняков, чтобы они поднялись, примерно на 3–4 часа или на то время, пока они не увеличатся вдвое.

  • Разогрейте духовку до 375°F. Когда буханки будут готовы к выпечке, смажьте верхушки 2 взбитыми яйцами (яичной смесью) и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте на средней полке духовки примерно 25 минут или до светло-золотистого цвета.

Альтернативный способ формовки теста:
  • Раскатайте тесто в пласт диаметром 36 дюймов и смажьте маслом.Аккуратно скатайте тесто в виде желейного рулета в веревку и сверните веревку в круглую вертушку, зажав концы под ней; отложить для подъема, накрыв. Легким прикосновением скалки аккуратно раскатайте каждую вертушку и увеличьте; отложите для подъема, примерно на 2 часа, и выпекайте, как указано выше. Это более однородный батон, очень привлекательный, однако, поскольку он скручен, он не поднимется так высоко, как прежняя форма.