Разное 

Кыздырма по татарски: Кыздырма, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Кыздырма по татарски


Рецепты блюд татарской кухни — из мяса, выпечка

Рецепты татарской кухни изобилуют большим количеством жира – это и сливочное, и топленое масла, а также сало (и коровье, и баранье, реже гусиное или конское), из растительных жиров используются оливковое, чаще подсолнечное, горчичное и конопляное масла. Из сладостей часто используется мед, из которого готовят лакомства к чаю. 

К основным рецептам татарской кухни относят толмач – суп-лапша с мучной заправкой. Праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые должны подаваться с бульоном. Традиционно ими угощают зятя и дружков зятя (кияу пилмэне). Также пельменями в татарской кухне называют и вареники с разной начинкой (из конопляных семян, из творога и из гороха).

В качестве второго блюда в рецептах татарской кухне подается сваренное в бульоне мясо, порезанное плоскими небольшими кусками или слегка потушенное в масле с морковью, луком и перцем. В качестве гарнира чаще всего используют картофель, к котором подается в отдельной чашечке хрен.

К званному обеду готовят плов. Вариантов приготовления плова множество, есть и классические – бухарский или персидский, а есть и казанский. У татар большой популярностью пользуются куриные яйца. Их едят в любом виде – и в вареном, и в запеченном, и в жареном.

В татарской кухне широкое распространение имеют и каши: гречневая, пшенная, овсяная, гороховая и рисовая. Также характерны в татарской кухне и изделия из дрожжевого теста – это икмэк. Хлеб в данной культуре является священной пищей и без него не проходит не один прием пищи. Часто готовят пресные оладьи из пшеничной муки под названием коймак или кислые оладьи из любой муки (гречневой, овсяной, пшенной, смешанной или овсяной). Коймак отличает от русских блинов, прежде всего, толщина. Коймак подают к завтраку с растопленным маслом.

Татарская кухня весьма богата изделиями как из сдобного, так и из сладкого теста – это и чельпек, и катлама, и кош теле, и ляваши, и паштеты, которые подаются к чаю. Представляем вам список рецептов блюд татарской кухни.

Куллама

Продукты и ингредиенты:

  • мясо (мякоть) — 100г
  • салма — 75-100г
  • масло топленое — 10г
  • лук репчатый -1/2 шт.
  • морковь — 1/2 шт.
  • бульон — 2 ст. л.
  • соль, перец — по вкусу
  • печень, сердце, почки.

Приготовление рецепта Куллама:

Отварить нарезанное мясо, потом еще мельче измельчить после варки. Салму сварить и добавить к ней сливочное масло, а также смешать это с мясом. В мясной бульон бросить лук, морковь, перец, лавровый лист и готовить около двадцати минут. Этой смесью полить мясо, и поставить тушить на десять минут.

Губадия с мясом

Продукты и ингредиенты:

  • дрожжевое тесто — 800г
  • рис (отварной) — 1 кг
  • баранина или говядина (филе) — 550г
  • сливочное или топленое масло — 350г
  • сливочное масло (для смазывания сковороды) — 50г
  • репчатый лук — 150г
  • черный перец (молотый), соль — по вкусу.
  • яйцо — 7-8 шт.
  • сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 200г

Приготовление рецепта Губадия с мясом:

Измельчить мясо в мясорубке, обжарить с перцем и солью, луком. Далее из теста сделать две лепешки и начать выкладывать на одну из них слои. Первый слой рис, потом мясо, потом снова рис, потом яйца, снова рис и сухофрукты. Залить начинку растопленным маслом и закрыть второй лепешкой. Выпекать около часа в духовке.

Бэлиш с гусиными потрохами

Продукты и ингредиенты:

  • тесто — 1.5-2кг
  • гусиные потроха — 2кг
  • картофель — 1.5-2кг
  • бульон -1.5 стакана
  • ржаная мука — 200г
  • топленое масло — 200г
  • масло (для смазывания сковороды и теста) — 50г
  • перец, соль — по вкусу.

Приготовление рецепта Бэлиш с гусиными потрохами:

Обработать гуся и достать потроха, которые потом измельчить и смешать с картофелем, луком, перцем, солью и маслом. Из теста раскатать две лепешки, в которые вложить начинку. На верхней лепешке сделать отверстие, чтобы во время выпекания заливать туда бульон. Готовить в духовке около двух часов.

Бэлиш с уткой

Продукты и ингредиенты:

  • тесто — 1.5 кг
  • утка — 1 шт.
  • рис — 300-400г
  • масло сливочное — 200г
  • лук репчатый — 3-4 шт.
  • бульон — 1 стакан
  • перец, соль — по вкусу.

Приготовление рецепта Бэлиш с уткой :

Обработать утку, отварить рис. Далее смешать мясо с рисом, луком, солью, перцем. Из теста сделать две лепешки, между которыми нужно положить начинку. Выпекать около 2,5 часов.

Эчпочмак с картофелем

Продукты и ингредиенты:

  • тесто — 200г
  • мясо — 150г
  • картофель — 160г
  • масло топленое — 2 ст. л.
  • лук репчатый — 1/3 шт.
  • яйцо — 1/4 шт.
  • перец, соль — по вкусу
  • бульон.

Приготовление рецепта Эчпочмак с картофелем:

Измельчить мясо и картошку и соединить с луком, маслом, солью и перцем. Далее раскатать тесто и сделать лепешки, в которые уложить начинку. Оформить края, но оставить в центре отверстие. Выпекают и через полчаса в отверстия влить бульон.

Татлы (домашняя помадка)

Продукты и ингредиенты:

  • сахар — 500г
  • молоко — 175 мл.

Приготовление рецепта Татлы (домашняя помадка):

Вскипятить молоко, засыпать сахар и варить около получаса. После готовности эту массу залить на противень небольшим слоем примерно в два сантиметра и оставить остужаться. Потом нарезать на фигуры желаемой формы.

Бармак с грецкими орехами

Продукты и ингредиенты:

для теста:

  • сметана — 400г
  • масло сливочное — 40г
  • мука — 500г
  • соль по вкусу

для начинки:

  • грецкие орехи — 1кг
  • сахар — 1300-1500г
  • масло сливочное — 50-100г.

Приготовление рецепта Бармак с грецкими орехами:

Смешать сметану, масло, солью, муку и сделать тесто. Оформить шарики, раскатываем их, потом кладем начинку, размазываем и сворачиваем как рулет. Все рулеты должны быть не больше пальца. Выпекаем их в течении 45 минут. После готовности посыпать их сахарной пудрой.

Начинка: очищенные и измельченные грецкие орехи смешать с сахаром и маслом.

Тудма — голубцы

Продукты и ингредиенты:

  • капуста — 200г
  • баранина — 110г
  • рис — 15г
  • лук репчатый — 20г
  • яйцо — 2 шт.
  • сливочное масло (для жарения) — 20г
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • соль, перец — по вкусу

для соуса:

  • топленое масло — 150г
  • томат-пюре или помидоры — 50-60г
  • сметана — 50г
  • морковь — 20-30г
  • лук репчатый (нарезанный) — 20г
  • вода — 50 мл
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление рецепта Тудма — голубцы:

Мясо измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, лук. В листья капусты завернуть отварной рис с фаршем. Готовый голубец обвалять в сырых яйцах и далее тушить на сковороде в соусе с лавровым листом в течении сорока минут.

Соус: смешать на сковороде масло, лук, морковь, помидоры, томат-пюре и начать жарить, потом влить воду, добавить соли, сметаны, перца, и еще тушить около пятнадцати минут.

Шакерт салмасы — ученическая салма

Продукты и ингредиенты:

  • говядина или баранина — 100г
  • вода — 300 мл
  • картофель — 150г
  • морковь — 20г
  • репчатый лук — 20г
  • салма — 50г
  • соль, перец (горошком) — по вкусу
  • лавровый лист — 1 шт.

Приготовление рецепта Шакерт салмасы — ученическая салма:

Порубить мясо, бросить в воду и начать отваривать. Далее в бульон кладем морковь, лук, картофель, солим. Варим до полуготовности, а затем бросаем туда салму. Незадолго до окончания бросить перец и лавровый лист.

Корт

Продукты и ингредиенты:

  • творог обезжиренный — 1. 4 кг
  • сахар — около 1 стакана
  • молоко — 2 стакана

Приготовление рецепта Корт (II):

Для готовки можно взять творог и добавить молока, и это кипятить до состояния корта. Подавать его следует со сливочным маслом.

Тутырма с субпродуктами

Продукты и ингредиенты:

  • субпродукты — 1кг
  • рис — 100г или гречневая крупа — 120г
  • яйцо — 1 шт.
  • лук репчатый — 1.5 шт.
  • молоко или бульон — 300-400г
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление рецепта Тутырма с субпродуктами:

Мелко нашинковать субпродукты и смешать с перцем, солью, яйцом, молоком, рисом. Положить начинку в кишку и варить в воде около 1,5 часа.

Суп из баранины с катыком

Продукты и ингредиенты:

  • баранина — 400г
  • лук репчатый — 100г
  • катык — 400г
  • зелень, соль — по вкусу

для пресного теста:

  • масло сливочное — 20г
  • мука — 200г
  • яйцо — 1 шт.
  • вода — 15 мл.

Приготовление рецепта Суп из баранины с катыком:

Сделать из теста жгутики, бросить в бульон от варки баранины вместе с луком, солью. Перед подачей суп украсить зеленью и добавить катык.

Казылык горячий

Продукты и ингредиенты:

  • говядина или конина — 1 кг
  • говяжьи кишки — 300г
  • соль — по вкусу
  • лук репчатый — 400г
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • лавровые лист — 2 шт.
  • черный перец (горошек) — 2-3 шт.

Приготовление рецепта Казылык горячий:

Измельчить мясо в мясорубке, посолить, поперчить и оставить в таким виде на двое суток в прохладном месте. Далее в мясо добавить лук, чеснок. Этой смесью наполнить кишку, концы связать. Варить кишку в соленой воде вместе с лавровым листом и перцем.

Окрошка по-татарски

Продукты и ингредиенты:

  • квас — 300-350 мл
  • мясо (отварное) — 80-100г
  • репчатый лук — 50г
  • огурцы — 50г
  • лед (пищевой) — 20г
  • соль, сахар — по вкусу.
  • яйцо — 1 шт.
  • катык — 100г
  • укроп — 20г

Приготовление рецепта Окрошка по-татарски:

Сначала смешать вареный желток с горчицей и сахаром, залить квасом и оставить на холоде. Далее смешиваем лук, соль, отварную лапшу, огурцы, белок яиц и всё это добавляем в первую смесь с квасом. Оставить на полчаса и потом можно разливать по тарелкам, украсить зеленью и бросить немного льда.

Пюре из гороха с вермишелью или салмой и луком

Продукты и ингредиенты:

  • горох — 300-350г
  • морковь — 50г
  • петрушка (зелень) — 10г
  • репчатый лук (мелкий) — 300г
  • растительный масло — 50г
  • сливочное масло — 60г
  • вермишель или салма — 150г
  • помидоры (красные) — 200г
  • черный перец (молотый), укроп (зелень), соль — по вкусу.

Приготовление рецепта Пюре из гороха с вермишелью или салмой и луком:

Отварить горох, моркоьв, лук, петрушку. Измельчить горох через сито, посолить, поперчить и добавить масло, залить бульоном. Отварить вермишель и выложить ее на тарелку вместе с гороховым пюре. Все это украсить зеленью и обжаренным луком.

Суп-лапша из баранины с пассерованными овощами

Продукты и ингредиенты:

  • баранина — 440г
  • бульон — 400 мл
  • томат-паста — 20г
  • редька — 160г
  • джусай — 40г
  • лук репчатый — 80г
  • курдючное сало — 40г
  • чеснок — 20г
  • кости — 400г
  • мука — 120г
  • яйцо — 1 шт.
  • специи, соль — по вкусу.

Приготовление рецепта Суп-лапша из баранины с пассерованными овощами:

Мясо обжарить с луком, редькой и джусай. Потом эту смесь залить бульоном и немного потушить. Далее заливаем остатки бульона и готовим как суп. Незадолго до окончания варки бросить в суп лапшу, чеснок и специи.

Бэлиш с рыбой

Продукты и ингредиенты:

  • тесто — 1. 0-1.2 кг
  • рыба — 1кг
  • рис — 300-350г
  • лук репчатый — 150-200г
  • масло — 200-250г
  • перец, соль — по вкусу.

Приготовление рецепта Бэлиш с рыбой:

Обработать и нарезать рыбу, натереть ее солью. Иногда в рыбную начинку еще добавляют рис. Приготовить тесто и на раскатанную лепешку выложить сначала рис, потом рыбу, потом лук, перец, и снова рис. Сверху на начинку положить масло и закрыть это второй лепешкой, края склеить. Выпекать до готовности.

Гусь, фаршированный крупой

Продукты и ингредиенты:

  • гусь — 3 кг
  • соль, перец — по вкусу.
  • рис или полба — 700г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • сметана — 150г
  • топленое масло — 150г

Приготовление рецепта Гусь, фаршированный крупой:

Обработать гуся и далее посолить его и внутри и снаружи. Смешать отварную крупу (можно рис или полбу) с жареным луком, солью, перцем. Этой смесью наполнить гуся и убрать его в гусятницу, которую необходимо поставить в духовку.

Кыстыбый с картофелем

Продукты и ингредиенты:

  • пресное тесто — 300г
  • картофельное пюре — 500г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • масло (для смазки) — 1 ст. л.

для пресного теста:

  1. мука — 300г
  2. вода или молоко — 100мл
  3. сахарный песок — 1 ст.л.
  4. масло сливочное — 50г
  5. яйцо — 1 шт.
  6. соль — по вкусу

Приготовление рецепта Кыстыбый с картофелем:

Смешать воду, сахар, соль, яйца и масло, муку. Сделать из него лепешки, а для начинки соединить пюре с молоком, маслом, луком. Оформить лепешки с начинкой и испечь.

Засушенная говядина или конина

Продукты и ингредиенты:

  • говядина или конина (солонина) — 1 кг
  • вода (холодная) — 2 л
  • жир (для смазывания сковороды) — 15г.
  • соль, черный перец (молотый) — по вкусу
  • чеснок или репчатый лук — 3г

Приготовление рецепта Засушенная говядина или конина:

Солонину нужно предварительно вымочить и после этого варить до готовности. После этого посолить, добавить перца, чеснока, лука. Затем мясо убрать в духовку и оставить сушиться.

Чэк-чэк (орешки с медом)

Продукты и ингредиенты:

  • пшеничная мука — 1кг
  • яйцо — 10 шт.
  • молоко — 100г
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль
  • масло (для жаренья) — 500-550г
  • мед — 900-1000г
  • сахара (для отделки) — 150-200г

Приготовление рецепта Чэк-чэк (орешки с медом):

Вымесить тесто, сделать из него жгутики, обжарить их во фритюре. Далее мед с сахаром смешать и вскипятить. Готовые жгутики полить готовой смесью с медом.

Конина вяленая

Продукты и ингредиенты:

  • конина — 5 кг
  • соль — 200г
  • репчатого лук — 300г
  • петрушка (зелень) — по вкусу.

Приготовление рецепта Конина вяленая:

Порубить мясо, далее просушиваем его в течении полусуток и начинаем коптить. Перед отвариванием нужно также вымочить его в прохладной воде и потом уже варить на слабом огне в течении двух часов.

Суп-шулпа в горшочке

Продукты и ингредиенты:

  • говядина или баранина -100г
  • картофель -100-150г
  • морковь -1/3 шт.
  • лук репчатый — 1/2 шт.
  • масло топленое- 2 ч. л.
  • бульона -1.5 стакана
  • соль и перец — по вкусу

Приготовление рецепта Суп-шулпа в горшочке:

Отдельно приготовить мясо, процедить бульон и измельчить мясо. В горшочек кладут нарезанное мясо, картошку, морковь, лук, соль, перец. Заливают это бульоном и ставят в духовку. После готовности украсить зеленью.

Будэнэ

Продукты и ингредиенты:

  • молоко — 200г
  • яйцо — 5 шт.
  • масло сливочное — 100г
  • сахар — 100г
  • рис отварной — 500г
  • изюм — 100-150г
  • соль.

Приготовление рецепта Будэнэ:

Смешать молоко с желтками, солью, сливочным маслом, отварным рисом. Отдельно взбить белки с сахаром и соединить с первой массой. Эту смесь выложить на бумагу в сковороду, посыпать сухарями и убрать выпекать. После того как будэнэ немного поднимется и станет красновато-желтым — его можно считать готовым.

Кыздырма

Продукты и ингредиенты:

  • говядина, конина — 1 кг
  • топленое масло — 50г.
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление рецепта Кыздырма:

Мясо смешать с солью и перцем и оставить на три часа остывать. Далее обжарить его во фритюре. Такое мясо можно долго хранить. И для этого необходимо кыздырму убрать в банку, полить маслом и оставить на холоде.

Курут (творожные шарики)

Продукты и ингредиенты:

  • молоко (цельное) — 1 л
  • молоко (кислое) — 200 мл
  • соль — по вкусу.

Приготовление рецепта Курут (творожные шарики):

Кипяченое молоко необходимо заквасить с помощью кислого. Далее процеживаем его через марлю или сито, густую часть солим и оставляем под прессом на шесть часов, а потом сушим при 40 градусах.

Тутырма с говядиной и рисом

Продукты и ингредиенты:

  • говядина (мякоть) — 1кг
  • рис — 100г
  • лук репчатый — 100г
  • молоко или холодный бульон — 300-400г
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление рецепта Тутырма с говядиной и рисом:

Измельчить в мясорубке мясо с луком, перцем, солью, молоком или бульоном, отварным рисом. Обработанную кишку наполнить начинкой и закрыть конец. Тутырму привязать с палке и опустить в кипящую воду, готовить так около получаса.

Гусиная шея фаршированная

Продукты и ингредиенты:

  • гусь — 3 кг
  • соль, перец — по вкусу.
  • рис — 700-800г
  • сливочное масло — 150г
  • бульон — 300-400 мл
  • репчатый лук — 1 шт.

Приготовление рецепта Гусиная шея фаршированная:

Обработать шею гуся, снять с нее кожу, натереть солью и перцем. Отварной рис смешать с пассерованным луком, маслом, солью, перцем, бульоном. Наполнить этой смесью мясо и закрыть концы. Уложить мясо в кастрюлю, залить бульоном и готовить на слабом огне. А потом убрать в духовку еще на некоторое время.

Корт из кефира

Продукты и ингредиенты:

Приготовление рецепта Корт из кефира:

Ставим кефир в посуде на плиту. Через некоторое время он станет желтым и испарится вода, а корт появится в виде желтых крупинок.

Губадия с яйцами и сухофруктами

Продукты и ингредиенты:

  • дрожжевое тесто — 800г
  • рис (отварное) — 1 кг
  • баранина или говядина (фарш) — 350-400г
  • сливочное или топленое масло — 350-400г
  • сливочное масло (для смазывания сковороды) — 50г
  • репчатый лук — 150г
  • черный перец (молотый), соль — по вкусу.
  • яйцо — 7-8 шт.
  • сухофрукты (смесь изюма, кураги, чернослива) — 250-300г

Приготовление рецепта Губадия с яйцами и сухофруктами:

Раскатанное тесто поделить на две части и сделать 2 лепешки. Выложить одну лепешку на сковороду и начать выкладывать слои. Сначала отварной рис, потом нарезанные отварные яйца, потом снова рис, потом сухофрукты, далее слой масла. Сверху закрыть второй лепешкой и склеить края. Выпекать в течении часа в духовке.

Тутырма

Татарское национальное блюдо, представляющее собой мягкие, очень сочные и ароматные колбаски начиненные различными начинками. В виде начинок используют говядину или субпродукты. К ним добавляют рис, пшенку, гречу или овсянку, а также репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или шулпу. Для оболочки используют кишку крупного или мелкого рогатого скота, но лучше всего брать говяжью или конскую. Кишки предварительно обрабатывают, соскабливают при помощи ножа слизистую оболочку и тщательно промывают, один конец кишки завязывают при помощи нити, затем выворачивают наизнанку и заполняют начинкой.

Рисовая тутырма с говядиной

Жирная говядина (мякоть) проворачивается с луком через мясорубку, в фарш ложится яйцо, перец, соль и все это тщательно перемешивается. Добавляется небольшое количество молока или холодного бульона, сырой или отварной предварительно помытый рис. Начинка должна быть жидкая. Далее наполняется 2/3 обработанной кишки приготовленной начинкой и открытый конец завязывается. Наполнять тутырму до конца не следует, так как при варении крупа разваривается, и кишка может разорваться. Начиненная кишка привязывается к скалке, опускается в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варится 30-40 минут. При желании готовая тутырма может быть нарезана порциями и поджарена с жиром на сковородке или в духовке.  Подается блюдо в горячем виде с айраном, холодным катыком или мясным бульоном.

На 1 кг мяса: 100 г риса, 100 г лука репчатого, 300-400 г холодного бульона, соль и перец по вкусу.

Тутырма с субпродуктами

Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль, яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, положить рис (гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.

На 1 кг субпродуктов: 100 г риса или 120 г гречневой крупы, яйцо, 100 г лука, 300-400 г молока или бульона, соль и перец по вкусу.

татарская кухня

Шулпа (бульон по татарски)

Значительное место в татарской кухне занимает шулпа (бульон). Приправляют шулпу репчатым луком, морковью, петрушкой, перцем, лавровым листом, солью и бывает она мясной, рыбной, овощной и грибной.

Шулпа мясная.

Мясо обмыть, не выжимая соков, нарезать на куски весом 300-350 г. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Нагрев регулировать так, чтобы не было бурного кипения, иначе шулпа станет мутной. Пену, появляющуюся при кипении, нужно время от времени снимать, иначе она осядет на дно и ее трудно будет отделить от шулпы. Если пена уже успела осесть, нужно добавить в бульон холодной воды, и она всплывет. После снятия пены, шулпе надо дать снова закипеть. Если мясо для приготовления шулпы было жирное, часть жира, вплывающего на поверхность, нужно снять и использовать для поджаривания лука, кореньев и т.д. Не снятый жир под длительным влиянием высокой температуры разлагается и придает шулпе привкус сала.
Соль в бульон добавляется за 20-30 минут до конца варки.
Мясо обычно варится  1,5-2 часа. Готовность мяса легче всего определить с помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо, оно готово.
Готовое мясо выложить в отдельную посуду, а шулпу процедить через дуршлаг или чистую марлю. Мясо можно использовать для вторых блюд.
Мясную шулпу можно варить с морковью, петрушкой (корнем), репой и репчатым луком. Зелень и овощи (целыми или разрезанными пополам) кладут лишь после снятия пены. Когда они сварятся, их следует вынуть из шулпы.
Мясная шулпа используется для приготовления различных супов – с крупой, лапшой, овощами, а также для пельменей.

На 1 кг мяса: 1,5-2,0 литра воды ( в зависимости от емкости посуды). 15 г  репчатого лука, 15 г моркови и 12 г корня петрушки.

Шулпа костная.

Для приготовления костной шулпы можно брать трубчатые и плоские кости: плечевые, голени, бедренные и др.
Мясо отделить от костей (мякоть использовать для приготовления других блюд).
Промытые кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
Когда вода закипит, огонь убавить.  Костная шулпа варится 2,5-3 часа. За 20-30 минут до полной готовности положить соль, морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист. Готовую шулпу процедить.

На 1 кг костей: 1,5-2,0 литра воды, 15 г репчатого лука, 15 г моркови и 12 г корня петрушки.

Шулпа куриная.

Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения, пену снять, а огонь убавить и варить около 1 часа. Затем положить в бульон морковь и лук, добавить соль. Отваренную курицу вынуть из бульона. Удалить морковь и луковицу. Шулпу процедить

на 1 кг курицы: 1,5 л воды, 1 морковь, 1 головку репчатого лука, соль по вкусу.

татарская кухня

кыздыру — это… Что такое кыздыру?

  • кыздыру — 1. Каты әйберне югары температурага җиткәнче утта тоту 2. Кояш тур. : һаваны бик нык җылыту 3. Нәр. б. майлы табада яки башка шундый савытта кызуда тотып, ашамлык итеп әзерләү, пешерү 4. күч. Ачулану, бик каты тиргәү 5. күч. Ярсыту. Җилкендерү,… …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • Сабантуй — ( башк. hабан туй, тат. Сабан туй, чуваш. Сапан туйĕ, Акатуй[1] «Праздник плуга») народный башкирский, татарский и чувашский праздник [2]. Похожие праздники существуют как у других народов Поволжья (марийцев, мордвы, удмуртов), так и у… …   Википедия

  • Sabantuj — Сабантуй  татаро башкирский народный праздник, отмечаемый в настоящее время многими народами Поволжья. Содержание 1 История Сабантуя 2 Варианты Сабантуя 2.1 Первый вариант Сабантуя …   Википедия

  • ит — 1. Ашамлык өчен суелган хайванның түшкәсе яки бер кисәге (эчке әгъзалар, мәс. үпкә бавыр, эчәкләр гадәттә ит дип саналмый) 2. Мускулларның гади телдә йөри торган атамасы тәнендә ит әсәре юк 3. Яфракның тамырчалары арасындагы өлеше яфрак ите.… …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • калай — 1. Юка табаклы тимер 2. Төрле ашамлыклар пешерү, кыздыру өчен читләрен бөгеп шундый юка тимердән ясалган сай савыт …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • көйдерү — 1. (Көю) 2. Кыздыру, эсселәтү 3. күч. Кайгы уяту, борчу 4. күч. Бик каты тәнкыйть итү …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • куу — 1. Урыннан китәргә мәҗбүр итү. Сөрү, еракка җибәрү, читләштерү. Тарату җыенны куу 2. Качучы, йөгерүчене эзәрлекләп, артыннан калмыйча килү. Качарга мәҗбүр итү һәм эзәрлекләп бару 3. Алдарак баручының артыннан җитәр өчен тизлекне арттыру,… …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • кыздырма — I. Таба яки башка шундый савытта майда кыздырылган ашамлык. II. КЫЗДЫРМА – с. техн. Кыздыру юлы белән эшли торган к. без …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • кызыну — Тәнне җылыту (мич, учак һ. б. ш. янында). Тәнне кояш нурлары астына кую, кояш нурларында кыздыру …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • лампочка — Вольфрам чыбыкны ток белән кыздыру нәтиҗәсендә яктылык бирә торган пыяла баллон, электр лампасы. ЛАМПА МАЕ – иск. Керосин …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • мангал — Куырдак (шашлык) кыздыру җайланмасы …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • Казахская нецензурная лексика — Википедия

    Герольд Бельгер: «…говорить на родном языке казахи будут тогда, когда станут материться по-казахски»

    Каза́хская нецензу́рная ле́ксика (каз. боқтық сөздер, балағат сөздер или боғауыз сөздер[1]) — группа слов в казахском языке, относящаяся к нецензурной, обсценной лексике. Нецензурная лексика казахов стала предметом исследования ещё в XIX веке (А. Диваев), первая попытка написать системный труд по этой тематике была предпринята А. Сейдимбеком (1942—2009). Нецензурные слова в казахском языке имеют тюркское происхождение и имеют практически идентичные аналоги во всех тюркских языках. Также среди казахов популярны искажённые (согласно казахской фонетике) варианты русских матерных выражений, что обуславливается высокой долей населения, владеющего русским языком.

    Исследование и изучение казахской нецензурной лексики и бранных слов до сих пор остаётся своего рода табу. Попытка казахского писателя Акселеуа Сейдимбека написать системный труд по казахским матерным словам под названием «Бейпіл сөздер: қазақтың эротикалық фольклоры» (рус. Матерные слова: казахский эротический фольклор) была встречена негативно и не снискала популярности у читателей[2]. То, что изучение казахского «эротического фольклора» отстаёт от требования времени, признаёт и сам автор книги. Акселеу Сейдимбек пишет, что собиранием казахской нецензурной лексики ещё в XIX веке занимался учёный-этнограф Абубакир Диваев[3]. Это подтверждают слова Халела Досмухамедова в труде «Казахская народная литература» (1928 год):

    Перечисляя виды казахской народной литературы, нельзя не упомянуть нецензурные стихи (песни). Некоторые казахские матерные пословицы собрал и впервые опубликовал в 1900 году в Ташкенте А. Диваев.

    Оригинальный текст (казах.)

    Қазақ халық әдебиетінің түрлерін санамалай келіп, боғауыз өлеңдерді айтпай кетуге болмайды. Қазақтың боқауыз мақалдарының кейбірін Ә. Диваев жинап, тұңғыш рет 1900 жылы Ташкент қаласында қолжазба күйінде жариялап таратты.

    Х. Досмухамедов. — Алма-Ата: Аламан, 1991. — С. 29.

    Сохранились ли рукописи Абубакира Диваева и Бейсембая Кенжебаева, которые тоже занимались казахской нецензурной лексикой, неизвестно. Хоть казахский эротический фольклор никогда и не издавался в виде отдельного сборника, но многие учёные и исследователи обращали на него внимание в своих трудах. Среди них: учёные Алькей Маргулан, Мырзабек Дуйсенов, писатели Габит Мусрепов, Сапаргали Бегалин, Куандык Шангитпаев, Шерхан Муртаза, Аскар Оразакын[3].

    основныепримерный переводМФАпроизводныерегион
     қотақ[4]
    قوتاق‎
    qotaq
    хуй[qɔtɑq] қотақбас — членоголовый, головка члена
     қотақты жеме! (қотағымды жеме!)[4] — не жри хуй! (не еби мозги)!
    қотағыма …? — нахуя сделал то-то?
    болжыр қотақ — дряблый хуй
    повсеместно
     ам[5]
    ام‎
    am
    пизда[ɑm]амбас — пиздоголовый
    амыңды шығарам! — отпизжу!
    амыңды сігейін! — ебал твою пизду!
    амыңды айырам! — разорву твою пизду!
    амығу[5]
    повсеместно
     сігу[6]
    سىگۋ‎
    sigý
    ебать[sɘgɘw]сігісу[6] — ебаться
    сігіл! — съебись! (отъебись!)
     сігіп салам! — выебу!
    сіктім де, қол қойдым! — выебал и подписался! (получите, распишитесь !)
    сікпейді! — не ебёт!
    жеті ата, жеті мысыңды сігейін![7]
    жетпіс жеті әкеңнің аузын сігейін![7] — ебал в рот 77 твоих отцов!
    повсеместно
     шешеңді сігейін![8]
    ( шешеңнің амын сігейін!)
     анаңды сігейін!
    ( әнәңді сігейін!)
     енеңді сігейін![7]
    ёб твою мать![ʃeʃeŋdɘ sɘgejn]
    [ʃeʃeŋnɘŋ ɑmɯn sɘgejn]
    [ɑnɑŋdɯ sɘgejn]
    [ænæŋdɘ sɘgejn]
    [jeneŋdɘ sɘgejn]
    иногда укорачивается до:
    шеше, шешең амы, шешессігейін, шешесс;
    анассігейін, анасс
    в основном:
    Южный и Западный Казахстан
     әкеңнің аузын сігейін![5]ебал твоего отца в рот![ækeŋnɘŋ ɑwzɯn sɘgejn]иногда изменяется на более мягкий вариант: әкеңнің аузын ұрайын![9] — букв. ударю рот твоего отца!в основном:
    Восточный и Западный Казахстан, Кызылординская область
     көт ( көтен)[10]
    (كوت (كوتەن‎
    kót
    жопа, задница[kɵt], [kɵten] көтләк — педераст
     көтіңді қыс! — дословно «зажми очко»/«сожми задницу»
    не выпендривайся (не выёбывайся)!
    көтіңді айырамын! — разорву твою жопу!
    көтіңе тығып қой! — засунь себе в жопу!
    көті жоқ — бессильный; беспомощный
    көтінен қалмау — не отставать; идти по пятам
    көтіне қыстырмау — наплевать; не обращать внимания, не считаться; в грош не ставить
    повсеместно
     тасақ[6]
    تاساق‎
    tasaq
    мошонка, хуй[tɑsɑq]повсеместно
     жәлеп (жалап)[11]
    (جالەپ (جالاپ‎
    jálep (jalap)
    блядь, шлюха, проститутка[ʒælep]ограниченно
    шөпақ
    شوپاق‎
    shópɑq
    хуй[ʂopɑq]повсеместно
    енек[7]
    ەنەك‎
    enek
    мошонка[jenek]ограниченно

    Иногда некоторые казахские слова (например, емшек — грудь) необоснованно заменяются на менее «вульгарные» аналоги, однако такая стеснительность, по мнению главы отдела по развитию языка и языковой политики Астанинского медицинского университета Мухамбедии Ахметова, ничем не оправдана[12].

    Аналоги в родственных языках[править | править код]

    В родственных тюркских языках существуют практически полностью идентичные аналоги казахских нецензурных выражений.

    перво-
    источники
    каз.кирг.каракалп.узб.тат.башк.крымско-тат.карач.-балк.тур.туркм.азерб.
    тюрк. qotaqқотақкотокqotaqqo’toqкутакҡутаҡqotaqкъотакънет идентич-
    ного аналога
    нет идентич-
    ного аналога
    нет идентич-
    ного аналога
    тюрк. emамамamamам (диалект. )ам (диалект.)amнет идентич-
    ного аналога
    amamam
    тюрк. sik-сігусигүүsig-sikishсег-һек-sikmekсиг-sikmeksikmeksikmək
    — + тюрк. bašқотақбаскоток башqotaqbasqo’toqboshкутакбашҡутаҡбашqotaqbaş, sikbaşкъотакъбашнет идентич-
    ного аналога
    нет идентич-
    ного аналога
    нет идентич-
    ного аналога
    тюрк. kötкөт(ен)көтko’t(en)ko’tкүткүтkötкётgötgötgöt
    араб. جلب‎жәлепжалапja’lepjalabнет идентич-
    ного аналога
    нет идентич-
    ного аналога
    celepнет идентич-
    ного аналога
    нет идентич-
    ного аналога
    jelepcələb
    тюрк. tašaqтасақташакtashaqtoshoqташакташаҡtaşaqнет идентич-
    ного аналога
    taşakнет идентич-
    ного аналога
    daşşaq
    • Қотақ (тюрк. qotaq) — встречается в значении «пенис» в книге по медицине на чагатайском языке (тюрки) за авторством Субханкули-хана (XVII век)[13].
    • Тасақ — от древнетюркского названия мошонки и мужского полового органа «tašaq» (تَشَق‎)[14][15].
    • Ам — от названия женского полового органа в наречиях огузов и кипчаков — «ам»[16] (آم‎/EM[17]).
    • Көт — от древнетюркского köt (كُت‎; зад, задняя часть)[18][19]. Также существуют несколько подобных слов: ked (конец, задняя часть)[20] и ket (конец, зад)[21]. А казахскому «көтлік» соответствует древнетюркское kötlük (كُتلُك‎) — «педераст»[18], «женоподобный» и «совершающий содомский грех»[22].
    • Отглагольное существительное сігу и производные — от древнетюркского корня sik- (سِك‎), обозначающего «совокупление»[23]. Мужской половой член так же назывался sik, однако в современном казахском он так не именуется. Это название сохранилось в других тюркских языках — турецком (тур. sik) и азербайджанском (азерб. sik). В словарной статье «сик» в книге «Диван лугат ат-турк» Махмуд аль-Кашгари рекомендует при чтении Корана возле тюркского простонародья приглушать арабские слова سكيناً‎ (сиккинан), ممسك‎ (мумсика) и араб. يمسك‎ (йумсику)[16].

    Из благопристойности, а также из уважения и бережного отношения к Книге Аллаха Всевышнего, чтецам в окружении тюркского простонародья и их жён следует приглушать чтение [следующих] слов Всевышнего: و آتت كلّ واحدة منهنّ سكيناً‎ («…дала каждой по ножу…» Юсуф 12:31 (Кулиев)), и других слов Всевышнего: ما يفتح الله للناس من رحمة فلا ممسك لها و ما يمسك فلا مرسل له من بعده‎ («Никто не удержит милость, которую Аллах открывает людям. А то, что Он удерживает, никто не может ниспослать после Него» Фатир 35:2 (Кулиев)). Ему следует приглушать чтение подобных стихов в их окружении, ибо они не знают их [истинного] смысла и полагают, что их смысл такой же, как тот, что они знают из своего языка.

    • Шөпақ от древнетюркского çöbäk/çöbäg[24] (جبك‎[25]) — «пенис мальчика».
    • Жәлеп от перс. ‎слова «джалаб» (جلب‎), обозначающего проститутку, распутную женщину (также имеет значения «подделка», «скот для продажи»)[26]. Вероятно заимствовано в персидский из арабского языка, где «джалаб» означает «рабы; ввозимый товар»[27].
    В народном фольклоре[править | править код]

    В книге Акселеу Сейдимбека «Бейпіл сөздер» собрано множество примеров употребления нецензурных выражений в казахском народном фольклоре. Пример:

    Песня о встрече замужней женщины со своей матерью[28]

    Женщина:
    Адыр-адыр таулардың,
    Тасы қиын, апам-ау.
    Адыр айыр қотақтың
    Басы қиын, апам-ау.
    Мать:
    Көтеріп қойып саныңды,
    Көлбетіп берсең амыңды,
    Ағызады қаныңды,
    Кіргізеді жаныңды.
    Женщина:
    Енді қотақ жаман деп,
    Айтпас болдым, апам-ау!
    Қара тамақ найзадан,
    Қайтпас болдым, апам-ау!
    Мать:
    Талай да тарлан шапты ғой,
    Анаң да дәмін татты ғой.
    Үйренгенше қатты ғой,
    Үйренген соң тәтті ғой.

    О мать, трудны камни
    Бугристых гор.
    О мать моя, трудна головка
    Бугристого хуя.

    Если приподнимешь бёдра
    И дашь пизду наискосок,
    Он пустит твою кровь
    И оживит тебя.

    Теперь не буду говорить,
    Что хуй страшон, о мать моя!
    Не буду отказываться
    от черношеего копья, о мать моя!

    Многие матёрые бежали,
    И твоя мать тоже вкусила.
    Пока не привыкнешь — твёрдый,
    Когда привыкнешь — сладкий.

    В современной прозе[править | править код]

    «Сен» — это, видимо, «ты»: «мен сен сигирим» — «я тебя…», — кричали кызымкам наши русские балалар. «Ой, бала, бала, бала, сколько лет работала?» — такие стилизации сочинял эдемский народ для Младшего Брата, по ним мы и изучали казахский язык. Да еще иногда матерились: «Аин цигин», гораздо более щедро одарив казахов русским матом: видишь, бывало, два казаха между собой: каля-баля, каля-баля — и вдруг родное: так и разэдак его мать, — и опять: каля-баля, каля-баля. «По-казахски материться — это у них считается грех, — разъяснили знающие люди. — А по-русски не грех».

    Кое-что знаю… Как тут и чё вообще… Даже чуть казакша бельме: нан — это хлеб, например; сыра — пиво; кутак бас — членоголовый; махаббат — любовь; акша — деньги… Всё вроде…

    В древности[править | править код]

    В Средневековье были состязания, когда казахские батыры не только с оружием в руках, но и словесно соревновались, кто кого перематерит. Слово в степи играло решающую роль и мат — это древняя кочевая традиция. Это очень богатый пласт казахского языка. Существуют имена людей и фольклорные записи, свидетельствующие о том, что казахский мат — художественный, ритмичный и он очень острый, бьющий прямо в цель.

    Во многих айтысах древности, особенно в айтысах между девушками и парнями, в групповых (бәдік) айтысах применялись вульгарные шутки, матерные слова, при помощи язвительных слов высмеивали и насмехались над соперником.

    Оригинальный текст (казах.)

    Ертедегі көптеген айтыстарда, әсіресе, қыз бен жігіт, бәдік айтыстарында дөрекі әзілге бару, боғауыз қолдану, қарсыласын уытты сөздермен кекетіп-мұқату тәсілдері көп кездесетін.

    Ауэзхан Кодар (1958-2016)[30]
    В наше время[править | править код]

    Согласно казахстанскому переводчику и писателю Герольду Бельгеру, современные казахи в основном матерятся по-русски. По его словам «говорить на родном языке казахи будут тогда, когда станут материться по-казахски. Казахский мат значительно образнее и богаче»[2]. Такого же мнения придерживался Акселеу Сейдимбек: «Сегодня вся казахская молодёжь в разговоре между собой в качестве междометия использует русский мат. Использует очень неприятные, вульгарные русские слова»[31].

    По мнению заместителя директора Института языкознания им. А. Байтурсынова Анар Фазылжановой, использование мата обусловлено неумением точно выразить свою мысль в эмоциональном плане. «У нас восточный колорит, мы немного закрытая культура. Контекстная западная цивилизация, к которой мы относим и русскую, более открытая, где все говорят прямо. У казахов впрямую говорить о чем-либо не принято. Веками оттачивалось мастерство иносказания. Поэтому у нас обычными словами можно так сказать, что услышавшему станет стыдно, но не каждый сможет это понять. Для этого надо владеть словом в наивысшей степени», — заметила она[2].

    Казахский мат практически не используется в литературе и официальных СМИ, но широко распространён в повседневной жизни и используется в песнях некоторых казахстанских рэп-исполнителей и групп: ДМХ, Smerch, WestArs и др. У рок-группы «Адаптация» из Актобе существует песня «Қотақты жеме».

    В начале января 2015 года один из пользователей государственного сайта «Литературный портал» опубликовал отрывок из произведения А. Сейдимбека «Бейпіл сөздер», что породило бурю негативных отзывов со стороны казахоязычных пользователей сети[32]. Материал был вскоре удалён.

    В Википедии[править | править код]

    3 января 2015 года[33] в Русской Википедии была создана статья «Казахская нецензурная лексика». Вскоре множество интернет-изданий Казахстана опубликовало новость о появлении статьи, посвящённой «казахскому мату»[34][35][36][37], 6 января об этом упомянули в эфире программы «7News» на «Седьмом канале»[38]. Хотя появление статьи не вызвало особого возмущения в казахстанском обществе, нашлись и те, кто интерпретировал это событие в негативном ключе и призвал уполномоченные органы «принять меры»[39].

    5 февраля в Казахской Википедии появилась версия этой статьи на казахском языке (см. Қазақтың боғауыз сөздері). Вскоре статья была удалена без обсуждения одним из администраторов проекта, а затем восстановлена, но без раздела «Этимология» и без единого нецензурного слова. На данный момент статью могут редактировать лишь администраторы Казахской Википедии, зарегистрированным или анонимным пользователям доступ к редактированию ограничен на неопределённый срок.

    Ответственность за употребление[править | править код]
    Административная[править | править код]

    Согласно статье № 434 «Мелкое хулиганство» Кодекса Республики Казахстан об административных правонарушениях, ряд правонарушений, в том числе «нецензурная брань в общественных местах, оскорбительное приставание к физическим лицам» наказывается штрафом в размере 10 МРП (1 МРП = 2525 казахстанских тенге) или административным арестом до 10 суток. Повторное совершение данного правонарушения в течение года наказывается административным арестом до 15 суток[40].

    Уголовная[править | править код]

    Согласно Уголовному кодексу Республики Казахстан (статья № 131), «унижение чести и достоинства другого лица, выраженное в неприличной форме» влечёт за собой штраф в размере до 100 МРП или привлечение к общественным работам на срок до 120 часов, либо исправительные работы на срок до 100 часов. Это же правонарушение «совершенное публично или с использованием средств массовой информации или информационно-коммуникационных сетей» наказывается штрафом до 200 МРП или исправительными работами в том же количестве (200 часов), либо общественными работами на срок до 180 часов[41].

    Моральная[править | править код]

    Согласно фетве, опубликованной на сайте мечети «Хазрет Султан», использование в речи матерных слов осуждается исламом, и мусульмане должны сторониться этого[42]. В статье «Вопросы о совершении зиярата», подготовленной пресс-секретарём представительства ДУМ Казахстана в Южно-Казахстанской области Мухамеджаном Естемировым, рекомендуется при посещении могил усопших воздержаться от сплетен и матерных слов[43].

    Употребление русского мата в казахском языке[править | править код]

    В результате длительной русификации коренного населения Казахстана (75 % казахов владеют русским языком[44]) казахами помимо исконно казахских матерных слов в быту используется много выражений, заимствованных из русского языка и подстроенных под особенности казахской фонетики. Поскольку чаще всего русский мат применяют выходцы из сельской местности, со своеобразным произношением русских слов (что в общем характерно для фонетики тюркских языков) — многие матерные слова сильно искажаются.

    1. ↑ Сейдимбек А. С., 2000, с. 261.
    2. 123Жанар Канафина. Вам мат! // «Караван» : газета. — 3 мая 2013.
    3. 12 Сейдимбек А. С., 2000, с. 9—10.
    4. 12 Сейдимбек А. С., 2000, с. 239.
    5. 123 Сейдимбек А. С., 2000, с. 236.
    6. 123 Сейдимбек А. С., 2000, с. 242.
    7. 1234 Сейдимбек А. С., 2000, с. 238.
    8. ↑ Сейдимбек А. С., 2000, с. 243.
    9. Жанат Ахмади. Наказание упрямой женщины = Көкбет әйел жазасы : рассказ. — Қазақ әдебиеті. — № 27—28 (3348).
    10. ↑ Сейдимбек А. С., 2000, с. 231.
    11. ↑ Сейдимбек А. С., 2000, с. 237.
    12. Мұхамбедия Ахметов. В переводе медицинских терминов наблюдается разношёрстность (казах.) = Медицина терминдерін аударуда ала-құлалық байқалады // «Ана тілі» : газета. — 07.03.2013.
    13. László Karoly. A Turkic Medical Treatise from Islamic Central Asia: A Critical Edition of a Seventeenth-Century Chagatay Work by Subḥān Qulï Khan. — BRILL, 2014. — P. 305. — 462 p. — ISBN 9789004284982.
    14. ↑ Древнетюркский словарь, 1969, с. 540.
    15. ↑ Диван лугат ат-турк, 2005, с. 360.
    16. 12 Диван лугат ат-турк, 2005, с. 325.
    17. ↑ Древнетюркский словарь, 1969, с. 172.
    18. 12 Древнетюркский словарь, 1969, с. 319.
    19. ↑ Диван лугат ат-турк, 2005, с. 315.
    20. ↑ Древнетюркский словарь, 1969, с. 292.
    21. ↑ Древнетюркский словарь, 1969, с. 303.
    22. ↑ Диван лугат ат-турк, 2005, с. 443.
    23. ↑ Древнетюркский словарь, 1969, с. 499.
    24. Marcel Erdal. Old Turkic Word Formation: A Functional Approach to the Lexicon. — Otto Harrassowitz Verlag, 1991. — P. 43. — 874 p. — ISBN 9783447030847.
    25. ↑ Диван лугат ат-турк, 2005, с. 367.
    26. Миллер, Б. В., Расторгуева, В. С. Персидско-русский словарь. — 3-е издание. — Государственное издательство иностранных и национальных словарей, 1960. — С. 152. — 668 с.
    27. Баранов Х. К. Арабско-русский словарь.
    28. ↑ Сейдимбек А. С., 2000, с. 113.
    29. Ади Туркаев. Настоящий казах – матерящийся казах? // «Трибуна. Коммунист Казахстана» : газета. — 24 сентября 2014. — № 38. Архивировано 3 января 2015 года.
    30. Әуезхан Қодар. Земная звезда приближается к звёздам небесным. .. (казах.) = Жер жұлдызы жақындайды жұлдыздарға көктегі…. — Қазақ әдебиеті. — Нөм. 39 (3307).
    31. Мырзагелді Кемел. Двухтомное собрание сочинений = Екі томдық шығармалар жинағы. — Т. 1. — С. 489.

      Оригинальный текст (казах.)

      Қазір кез келген қазақ жастары бір-бірімен сөйлескенде өздерінің сөз аралық байланысын орыстың боқтық сөзін қосу арқылы жеткізеді. Орыстың өте жағымсыз, бейпіл сөздерін жиі қолданады.

    32. ↑ Непристойный рассказ на «Литературном портале» вызвал протест общественности (казах.) = «Әдебиет порталындағы» әдепсіз әңгіме көптің наразылығын туғызды. — tengrinews.kz, 07.01.2015.
    33. ↑ Казахская нецензурная лексика — история изменений (неопр.). Русская Википедия. Дата обращения 13 февраля 2015.
    34. ↑ В Википедии появилась статья о казахском мате, Nur.kz (05.01.2015). Архивировано 13 февраля 2015 года. Дата обращения 13 февраля 2015.
    35. Кирилл Жданов. В википедии появилась нецензурная лексика на казахском языке, NV. kz (05.01.2015). Дата обращения 13 февраля 2015.
    36. ↑ В Википедии появилась статья о казахской нецензурной лексике, Today.kz (05.01.2015). Дата обращения 13 февраля 2015.
    37. Дилара Аронова. «А не пошли бы вы…», Костанайские новости (15.01.2015). Дата обращения 13 февраля 2015.
    38. ↑ Видео на YouTube.
    39. Нургиса Елеубеков. Зачем Википедии понадобились казахские нецензурные слова? (казах.) = Қазақтың былапыт сөздері Википедияға не үшін қажет болды?. — Алаш айнасы, 08.01.2015.
    40. ↑ Статья 434. Мелкое хулиганство (неопр.). КОДЕКС РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОБ АДМИНИСТРАТИВНЫХ ПРАВОНАРУШЕНИЯХ. Дата обращения 5 января 2015.
    41. ↑ Статья 131. Оскорбление (неопр.). УГОЛОВНЫЙ КОДЕКС РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН. Дата обращения 5 января 2015.
    42. Абдусамат Қасым. Насколько греховно употребление мата? (казах.) = Боқтап сөйлеу қаншалықты күнә?. — Muslim. kz, 20.11.2013. Архивировано 28 января 2015 года.
    43. Мухамеджан Естемиров. Вопросы о совершении зиярата (казах.) = Зиярат жасау мәселелері. — Kattani.kz, 7 января 2011. Архивировано 9 января 2015 года.
    44. Алтынбекова О.Б. Миграция в Казахстане: новый статус русского языка. — Демоскоп Weekly.

    %d0%b6%d0%b0%d1%80%d0%ba%d0%be%d0%b5 — со всех языков на все языки

    Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

     

    Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде | Соль

    Что есть в Казани и окрестностях

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде

    В Центральной России собственно русских гастрономических традиций не сохранилось примерно никаких. Самый близкий к Москве город со своей (и еще какой богатой) местной кухней – это, конечно, Казань. В общих чертах про татарскую кухню знают многие: конская колбаса казы, треугольный пирожок эчпочмак с мясом и картошкой, чак-чак на десерт. Но это все можно найти и за пределами Татарстана. А вот за чем я советую ехать в Казань немедленно. Причем пробовать все советую в ресторане «Чирэм» на Кремлевской набережной. Не только мне там понравилось, но и многие местные мне говорили, что лучше места с традиционной татарской едой в городе не найти.

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде

    Кыстыбый

    Самый простой татарский пирог: пресная лепешка, промазанная начинкой, сложенная вдвое и обжаренная. Сейчас кыстыбый готовят с картофельным пюре, но правильный – с пшенной кашей. «Пшено и другие зерновые культуры возделывали гораздо раньше, чем картофель. Пшенная каша и вовсе считалась ритуальным блюдом» – говорит шеф казанского ресторана «Чирэм» Ильгиз Шакиров

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде

    Мясные закуски

    Это вообще идеальная штука под вино, странно, что никто еще не открыл татарский винный бар. Итак, изучайте, запоминайте и заказывайте:

    Катлама – куриный рулет с начинкой из чернослива;

    Аргамак – вареная и/или копченая конина;

    Ат тунмае – копченое конское сало;

    Казы – всем известная конская колбаса;

    Казлаган каз – это просто чудо: долго, аккуратно, деликатно просоленный, а потом завяленный гусь. Хамон отдыхает, реально.

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде

    Субпродукты

    Я, как фанат, не могу не посоветовать. Заказывайте тутырму – колбасу из говяжьих потрохов с гречкой, или из конских – с полбой. Кырык карта – жареный рубец с луком, и сыер койрыклары – бычьи хвосты с бульоном. Живительная еда. «Татары вообще едят много потрохов: печеные мозги, жареную баранью голову, вареный язык, печень» – добавляет Ильгиз Шакиров.

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде

    Каз шулпасы

    Очередное доказательство того, как татары любят гусятину: суп с гусем и полбой. Еще вам наверняка предложат «пельмени для жениха» – бульон с микроскопическими, с десяток в одной ложке, пельменями. Пельмешки эти должна была лепить невеста, чтобы показать, какая она работящая и как любит будущего мужа. Что ж, берите тоже.

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде

    Губадия

    Великий татарский пирог с многослойной начинкой: рис, яйца, изюм, топленый творог корт. «Губадия столь же символичное блюдо у татар, как каравай у русских. Она одно из самых блюд на свадебном столе. Обычно в губадие нечетное количество слоев – от 3 до 9. Количество символично, оно определяло на сколько ночей мог остаться жених в доме невесты или невеста в доме жениха. Кстати, губадья может быть не только сладкой, с рисом и изюмом, но и мясной. Но мясная губадия меньше распространена» – говорит Ильгиз Шакиров.

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде

    Каймак белеш

    Сметанный пирог, татарский чизкейк. Вместе с пирогом с курагой и той же губадьей – это трио лучших десертов к чаю.

    Кыстыбый, кыздырма и катлама: гид «Соли» по татарской еде

    Татарский чай

    В «Чирэме» его отлично заваривают: с шиповником, чабрецом и прочими травами. В чашку вместо сахара надо кинуть чернослив или урюк. Становится, понятно, не слаще, а, наоборот, кислее, но после мощной местной еды самое то. Тем более к чаю принесут все вышеозначенные пироги, чакчак, варенье, фруктовую пастилу и талкыш калеве – похожие на халву традиционные татарские конфеты.

    ———————————————————

    Подписывайтесь на канал «Соль» в
    Дзен
    Telegram
    INSTAGRAM
    Наш сайт: saltmagazine.ru
    ———————————————————-

    По теме:

    1. 11 лучших завтраков Москвы
    2. 20 лучших ресторанов мира
    3. Удивительные перцы, которых вы никогда не пробовали

    Татарская кухня — Готовим на природе

    Безусловно, на формирование татарской кухни большое влияние оказали культурные традиции народа. Татары мусульманский народ и не употребляют в пищу свинину, зато баранина у татар всегда в почете и здесь они настоящие мастера кулинарного искусства (казанский плов, кыздырма, казылык, азу). Также широко распространены у татар изделия из курицы и птиц (тутырган тавык, тутырган каз, каймаклы тавык). Крупнейшие реки Европы протекают по территории Татарстана и рыба одна из любимых блюд народа (балык тэбэ, тутырган балык).

    Через желудок лежит путь к сердцу мужчины, через национальную кухню лежит путь к душе народа.

    Татарская национальная кухня формировалась веками и тесно переплетена с историей этноса. Татары оседлый народ, населяющий среднее Поволжье, основное занятие которого на протяжении столетий было земледелие и животноводство. Потому и рацион питания народа в основном хлебный и молочный. Татарская кухня очень богата изделиями из молочных продуктов (катык, эремчек, корт, айран, кумыс) и без преувеличения самая богатая на выпечку (эчпочмак, бялеш, дуртмеш, кыстыбый, перемяч, буккэн — далеко не полный перечень татарской выпечки).

    Не менее разнообразен в татарской кухне и набор национальных супов. Ойрэ, солянка по-татарски, салма, умач, токмач, чумар и конечно знаменитая татарская шулпа постоянные спутники званых обедов и национальных праздников.

    Любимый напиток татар чай и конечно татарская кухня полна сладкими изделиями, сопровождающими традиции чаепития. Губадия, чакчак, кош теле, шишара, шербет, татлы — татарские сладости известные каждому любителю национальной кухни. Наличие такого разнообразия сладостей говорит о восточном характере татарской кулинарии, хотя есть в ней и западные черты.

    Веками татары жили бок о бок с соседними народами, и многие блюда современной татарской кухни были заимствованы в результате этих отношений. Трудно себе представить татарский стол без казахского бишбармака, крымско-татарских чебуреков, узбекской сумсы, пришедших из далекого Китая пельменей и русского капустного пирога.

    Познакомившись с татарской национальной кухней, мы не только лучше начнем понимать этот народ, но и почувствуем, как тесно связаны между собой наши истории, традиции и культуры. И уж конечно, сидя за нашим общим национальным столом, мы станем не только материально богаче, но и значительно добрей друг к другу.


    Афиша Город: Татарские рестораны – Архив

    Идель

    М.Татарский пер., 8, стр. 1, (495) 953 95 91, www.cafe-idel.ru, м. «Новокузнецкая», «Павелецкая», пн-вс 12.00–22.00

    «Идель» находится за железной дверью (откроешь не с первого раза) в полуподвале Дома Асадуллаева — там, где Татарский культурный центр. На стенах узоры и наставительная арабская вязь, посторонние здесь редки, а нередки религиозные мужчины в тюбетейках. Они заказывают сразу по несколько пирожков-эчпочмаков (то есть треугольных) с рублеными мясом и картошкой (40 р. ) или перемячей (120 р. за три штуки (это прообраз русских беляшей, хотя по-татарски бэлишами называют совсем другие, большие пироги — они здесь тоже есть). Кроме того, подают отличную вяленую конину (150 р.), суп-лапшу с омлетом или с говядиной (180 р., многовато моркови, из-за которой бульон становится чересчур сладким) и неплохое азу по-татарски (330 р.), к которому полагается овощной салат и достойная квашеная капуста. К душистому чаю с чабрецом (120 р. за чайник) просто так дают тарелочку с черносливом, финиками и курагой, а за 80 р. — щедрую порцию чак-чака, какого еще поискать. Если зайти в пустое кафе в середине буднего дня, вас обслужит сам хозяин, приговаривающий по мере запоминания заказа одобрительное «Яхшы». Никакого алкоголя.

     

    Китайгородская стена

    Варварка, 14, (495) 698 49 61, www.kitay-gorod.ru, м. «Китай-город», пн-вс 11.00–0.00

    • Коштеле (хворост из теста с сахарной пудрой), 60 р. , чак-чак (пирамидки из меда и муки), 90 р.

      1/4

    • «Китайгородская стена»

      2/4

    • Бульон с эчпочмаком, 150 р., кыстыбый с пшенкой или тыквой, 170 р.

      3/4

    • «Китайгородская стена»

      4/4

    Ресторан находится, натурально, на стене Китай-города, а обстановку имеет пышно-патриотическую, с богатырскими шлемами и кольчугами, мечами, бердышами и прочими секирами. Откушать можно не только в общих залах (куда интуристы едут целыми автобусами), но и в отдельных кабинетах-шатрах. Меню в некотором смысле евразийско-гумилевское — русско-татарское. Большой татарский раздел халяльным не назовешь: одним из первых идет салат «Исслетарский», с соусом из майонеза и коньяка. Еще есть токмач с катыком (суп-лапша с традиционным кисломолочным напитком, 150 р.), неплохие эчпочмаки (150 р.), домашняя колбаса тутырму (250 р.), кыстыбый с пшеной кашей (170 р., незапечатанные чебуреки: два сложенных пополам зубчатых блина из плотного теста, внутри самая что ни на есть пресладкая детсадовская пшенка на молоке), а также жаркое «Казань» в горшочке (390 р.) с размякшим черносливом, как из компота, и бараниной, которая то мягка, то жестка: во всех смыслах слова безвкусица. Десерты тоже хороши далеко не все: в яблочном бэлише (60 р.) из холодного скучного теста вываливаются растерянные яблочные дольки, а вот баурсак (50 р.) хороший: это колобки из теста, посыпанные сахарной пудрой, на вкус — совершеннейшие пончики.

     

    Азык

    Выползов пер., 7, (495) 681 58 30, м. «Проспект Мира», пн-вс 09.00–21.00

    • Овощное рагу (мясо, баклажан, морковь, лук, перец), 120 р.

      1/5

    • Интерьер кафе «Азык»

      2/5

    • Пирог с черносливом, 35 р.

      3/5

    • Жаркое из баранины, 120 р.

      4/5

    • Чебуреки с говядиной, 35 р.

      5/5

     

    «Азык» означает просто «еда», и ходят сюда не чтобы поесть даже, а чтобы просто наесться. Номинально это заведение при Соборной мечети — татарское. Но ровно в том смысле, в каком татарской можно назвать любую столовую где-нибудь в Бугульме. Меню соответствующее: кроме эчпочмаков (40 р.), самсы (с жестким тестом и плотным мясом, приправленным зирой, 40 р.), жаркого и пельменей есть сосиски в тесте, типичные советские салаты, котлеты по-киевски и котлеты говяжьи (95 р., тяжелые, как ком земли, горячие снаружи и холодные внутри, потому что разогреваются в микроволновке), на гарнир стандартные рис, макароны и гречка. Из горячих закусок наибольшим спросом пользуются поджаренные кружки вареной колбасы (15 р. за два куска). Интерьер аскетичный: простые столы с пластиковыми стаканами, в которых соль и перец, мусульманский календарь с Каабой, умывальник в нише. Обслуживают женщины, едят преимущественно мужчины: за одним столом — киргизы, за другим — дагестанцы, за третьим — татары: разноплеменное мусульманское единство. Найти «Азык» просто: идти вдоль забора мечети направо, следуя указателям «Чайхана/Продукты». «Продукты» — это про находящийся за стеной кафе магазин с конской колбасой, свежими говядиной и бараниной, азербайджанским чаем и прочим халяльным.

     

    Сарай

    Барышиха, 14, (495) 753 33 02, www.cafe-sarai.ru, м. «Митино», вс-чт 13.00–1.00, пт-сб 15.00–3.00

    • Кыздырма из жареной баранины с овощами, 310 р.

      1/6

    • Солянка с черносливом, 160 р.

      3/6

    • Тутырма (домашняя колбаса по-татарски ), 160 р.

      5/6

    Обшитое деревом (по коричневым доскам вьется черно-белый узор) кафе на самом краю Москвы. Внутри — радостная красота, как в средневековых восточных палатах («сарай» — это «дворец»). Всюду сундуки с инкрустацией, ковры, узорчатые занавеси, с абажуров свисают, как серьги, подвески, на диванах разбросаны пестрые подушки, а кресла обиты изумрудно-зеленым, темно-синим и малиновым бархатом (мебель делал хозяин заведения собственноручно). Первые страницы меню — исключительно татарские, на татарском написаны и названия блюд, и только описания — на русском. Солянка по-казански с черносливом (160 р.) густа и щедра на мясо, колбасу, соленые огурцы, лук и кинзу с укропом, а у чернослива уютная кисло-сладость. Кыздырма из баранины (310 р.) — шкварчащее на маленькой сковородке мясо, по-дикому перемешанное с овощами. Мясо, правда, упорное, но овощи замечательны и выглядят колористично: крупно нарезанные и блестящие от жаркого жира оранжевая морковь, красный перец и белый лук в черном кругу. Жареная колбаска тутырма (300 р.) сделана из рассыпчатого фарша, в который к баранине и говядине добавлен картофель — он делает вкус мягче. Порция чак-чака (100 р.) скромная, зато лежит на шоколадных нитях. И, конечно, тут есть перемячи, эчпочмаки, казы, кыстыбый, бэлиши — и все остальное, что полагается. Как и то, чего не полагается, — например, пиво.

     

    Казан

    Сигнальный пр., 9б, (495) 943 17 77, www.kazancafe.ru, м. «Владыкино», пн-вс 10.00–23.00

    «Казан» находится прямо напротив северного входа метро «Владыкино» и называет себя чай-баром: здесь не продают алкоголя, а еще это своеобразный татарский клуб. Тут устраивают традиционные свадьбы-никахи, читают Коран, показывают кино, устраивают презентации книг имама-хатыба мечети на Поклонной горе Шамиля Аляутдинова (книги лежат тут же, в особой нише), а с сентября будут регулярные концерты татарских музыкантов; есть даже комната для намаза. Еда тут, к счастью, тоже не на последнем месте. Пельмени (220 р.) лепят сами, начинка в них сочная и очень домашняя. В токмаче (150 р.) хороши и лапша, и мягкая, но упругая куриная грудка, и вообще сладко-ровный вкус. Кыстыбыев с картошкой (60 р.) можно просить сразу три или четыре штуки — так вкусно: в пресной лепешке с легкой корочкой, опять же, совершенно домашняя начинка (есть еще кыстыбый с сыром и зеленью, вдвое дороже). Куллама (она же бешбармак, 350 р.) — это гора крупной лапши с мягкой тушеной говядиной, накрытая шапкой из красного лука и кинзы: когда все перемешиваешь, вкус оказывается легким и совсем не луковым. К ароматному чаю (с липовым медом, с чабрецом или с мятой, от 120 р. за чайник) подают халву (120 р.), сладкие пироги (от вишневого до тыквенного чизкейка, 90 р.) и чак-чак из «Бахетле» (60 р.). Обстановка простая и нарядная: внизу обычные столики, на балкончике — диваны с подушками, стены украшены коврами и видами Каабы и казанской мечети Кул Шариф, а тонкие официантки носят белые платки и малиновые жилеты, расшитые золотом.

    Кейтеринг и банкетное обслуживание

    «Цезарь с креветками»                                                                                                                                        380-00            280/5г               
    (креветки очищенные, листья салата, сыр, сухарики, соус, зелень. )
    «Фьюжен» 330-00 170/5г
    (Морской коктейль, масло оливковое, соус соевый, оливки, листья салата, зелень.)
    «Цезарь с семгой» 340-00 280/5г
    (Семга, листья салата, сыр, сухарики, соус, зелень.)
    «Чайка» 260-00 150/5г
    (Семга м/с , оурцы свежие, яйцо, листья салата, гренки, соус, зелень.)
    «Цезарь с курицей» 220-00 280/5г
    (Куриная грудка, листья салата, сыр, сухарики, соус, зелень.)
    «Греческий» 215-00 200/5г
    (Огурцы свежие, сыр Фетакса, оливки, перец болгарский, помидоры, лимон, чеснок, заливка, зелень. )
    «Гарем  Нептуна» 215-00 155/5г
    (Креветки, груши, помидоры, оливки, заливка, зелень.)
    «Ханский» 185-00 150г
    (Куриное филе, язык говяжий, картофель, огурцы марин., морковь, грецкие орехи, чернослив)
    «Фантазия» 180-00 150/20/5г
    (Ветчина, язык, курица, помидоры, перец болгарский, яблоки, огурец, консерв заправка, зелень.)
    «Овощной шеф» 165-00 150/5г
    (Говядина, салатный микс, помидоры черри, перец болгарский, заливка, зелень.)
    «Афродита» 160-00 150/5г
    (Говядина, чернослив, куряга, соус, грецкие орехи. )
    «Праздничный» 170-00 150/5г
    (Филе куриное, грибы жареные, оливки, помидоры, огурцы , сыр, майонез )
    «Итальянский» 145-00 150/5г
    (Грибы консервированные, филе курицы, помидоры, огурцы свежие, капуста пекинская)
    «Черепашка» 140-00 150г
    (Огурцы свежие, яйца, куриное филе, чернослив, орехи, майонез, зелень.)
    «Изабель» 130-00 150/5г
    (Курица, ананас, кукуруза, яйцо, лук, майонез, зелень.)

    Горячие мясные блюда

    Поджарка из субпродуктов

    (печень говяжья, сердце говяжье, лёгкое, лук, перец болгарский)

     Үпкэ-бавырдан кыздырма

    (сыер бавыры, сыер йөрәге, үпкә, болгар борычы, башлы суган)

     Roasted offals

    ( beef liver,  beef heart,  beef lung, onion and bell pepper)

    160/50/2гр

    300-00

    Курица по-деревенски

    (Филе куриное, картофель, болгарский перец, морковь, лук)

     Авылча әзерләнгэн тавык

    (тавык ите, бәрәңге, болгар борычы, кишер, башлы суган)

     Backed chicken in clay pot

    (chicken fillet, potato, bell pepper, carrot and onion)

    150/100/3гр

    315-00

    Утиная грудка

    ( грудка утки, тыква су-вид)

     Үрдәк өеме

    (үрдәк өеме, су-вид кабагы )

    Chicken breast

    (chicken breast and pumpkin sous — vide)

    110/100/40гр 

     

     760-00

     

    Печень говяжья

    (Печень говяжья, полба, сыр «Пармезан», масло трюфельное)

     Сыер бавыры

    (сыер бавыры, полба, «Пармезан» сыры, трюфель мае)

     Beef liver

    (beef liver, spelt, Parmesan cheese and truffle oil)

    100/100/4гр 

     

     330-00

     

    Телятина по-татарски

    (отварное мясо телятины, отварной картофель, зелень)

     Татарча әзерләнгән тана ите

    (пешкән тана ите, пешкән бәрәңге, тәмләткеч үләннәр)

     Tatar’s veal

    (boiled veal, boiled potato and greens)

    300/2гр

    350-00

    Телятина «Хэмзэ»

    (вырезка телятины, болгарский перец, сметана, чернослив, чеснок)

     «Хәмзә» тана ите

    (тана билдәмәсе,болгар борычы, каймак, кара җимеш, сарымсак)

     «Hemzeh» veal

    (veal tenderloin, bell peppers, sour cream, prunes and garlic)

    200/20/5гр

    650-00

    Говядина  «Велл»

    (отбивная вырезка телятины запеченная в тесте с перечным соусом)

     Тана итеннэн «Вэлл»

    (борыч соусында пешкән тана билдәмәсе )

     «Vell» veal

    (veal tenderloin baked in dough with pepper sauce)

    200/40/5гр

    730-00

    Пельмени «Науруз»

    (отварные пельмени, запеченные с грибами в горшочке)

     «Нәүрүз» пилмәне

    (чулмәктә гөмбә белән томалап пешкән пилмән)

     «Nauruz» dumplings

    (boiled meat dumplings baked with mushrooms and served in a clay pot)

    200/100/5гр

    310-00  

    Манты по-казански

    (рубленное мясо телятины, картофель и лук в пресном тесте)

     Казанча манты

    (Төче камыр эчендә туралган тана ите, бәрәңге, башлы суган)

     Kazan manti

    (chopped veal, potatoes and onions in unfermented dough)

    210/10/2гр

    300-00

    Баранина по-татарски

    (отварное мясо баранины, отварной картофель, зелень)

     Татарча әзерләнгән сарык ите

    (пешкән сарык ите, бәрәңге, тәмләткеч үләннәр)

     Tatar lamb

    (boiled lamb,  potatoes and greens)

    300/2гр

    490-00

    Баранина «Якма»

    (баранина, овощи, соус сметанный, сыр)

     Сарык итеннән «Якма»

    (сарык ите, яшелчә, каймак соусы, сыр)

     «Yakma» lamb

    (lamb, vegetables, sourcream sauce and cheese)

    100/75/75гр

    740-00

    Баранина «Камчы»

    (мякоть  баранины, шампиньоны запечёные)

     Сарык итеннән «Камчы»

    (сарык ите, пешкән шампиньон гөмбәсе)

     Backed lamb in a clay pot

    (lamb pulp and baked mushrooms)

    130/100/3гр

    700-00

    Пирзола из баранины

    (бараньи ребра,микс салата,помидор)

     Сарык итеннән перзол

    (сарык кабыргасы, салат җыелмасы, помидор)

     Lamb perzol

    (lamb ribs, lettuce salad and tomato)

    250/40гр

    825-00

    Жаркое из конины

    (отварное, а затем обжаренное мясо конины, картофель  обжаренный, зелень, чеснок, лук)

     Бәрәнге белән  кыздырылган ат ите

    (пешкән һәм кыздырылган ат ите, кыздырылган бәрәңге, тәмләткеч үләннәр сарымсак,башлы суган)

     Rosted horsemeat

    (boiled and roasted horse meat, fried potatoes, greens, garlic and onion)

    150/10/5гр

    450-00

    Куллама из конины

     Ат итеннән куллама

     Kullama of horse meat

    (Tatar national dish)

    300/5гр

    420-00

    Ножка кролика

    (Бедро кролика с нежным морковным пюре)

     Куян аягы

    (Кишер измәсе белән куян боты)

     Rabbit’s leg

    (Rabbit thigh with tender carrot puree)

    220/100/8гр

    550-00

    Сочная котлета из кролика с картофельным пюре

     Бәрәңге измәсе белән куян итеннән котлет

     Juicy rabbit cutlet with mashed potatoes

    150/100/50/3гр

    435-00

    Мясное ассорти «Садж»

    (вырезка говядины, грудка индейки, конина, тутырма, овощи гриль, картофель соте, лук маринованный)

      “Садж”ит җыелмасы

    (тана билдәмәсе, күркә ите,тутырма,ат ите, грильдә пешкән яшелчәләр, соте бәрәңгесе, маринадланган суган)

     Meat platter «Sadg»

    (beef tenderloin, turkey breast,  horse meat, tutyrma, grilled vegetables, saute potatoes and pickled onions)

    650/450/200гр

    1890-00

    Татарская кухня — 25.

    11.2014: ақпараттық-танымдық сайт

     

    Кулинарные традиции татар сформировались столетия назад. Сохраняя свою самобытность, татарская кухня перенимала веяния соседних империй. Гатык (кисломолочный продукт), бал май (медовое масло) и кабартма (лепешки) являются тюркским наследием; пельмени и чай пришли из Китая; плов, халва и щербет – узбекские блюда; пахлава – таджикская изюминка. Кроме того, раньше очень ценился опыт татарских поваров.Татары научили русских поваров жарить продукты. Даже при Иване Грозном татары были единственным источником жареной пищи, так как русская кухня ограничивалась варкой и запеканием. Тот факт, что татары вели оседлый образ жизни скотоводов, обусловил традицию добавления муки, мяса и молочных продуктов почти во все продукты питания. Баранина считается самым любимым мясным блюдом татар, хотя и не так популярна, как у казахов и узбеков. Говядина и птица (курица, гусь и утка) всегда пользовались большой популярностью. Ранние рецепты включают варку, соление и заворачивание мяса для получения казылыкской колбасы. Рецепт кыздырмы остался неизменным. Его готовят из конины, говядины, иногда баранины или гусятины. Удаляешь все кости, мясо нарезаешь крупными кусками, солишь, перчишь и оставляешь в холодном месте на 3 часа. Затем кусочки мяса обжаривают в небольшом количестве масла, складывают в банку, добавляют растопленное или топленое масло и держат в холодном месте. Люди предпочитают готовить кыздырму в очень больших количествах. Это удобная еда для путешествий, которую часто употребляют в холодном виде.

    Татарская кухня отмечена определенными табу. Общеизвестно, что свинину, а также мясо ястреба и лебедя (последние птицы считаются священными) нельзя есть по законам шариата. Самое главное, вино и другие спиртные напитки запрещены. Коран говорит, что вино и азартные игры — это и хорошо, и плохо, но уточняется, что последнее качество преобладает.

    Татарская кухня включает в себя множество молочных продуктов. Нежирным молоком кормили только младенцев или добавляли в чай, а взрослые предпочитали кисломолочные продукты.Для приготовления катыка кипятили сквашенное молоко. Из его смеси с холодной водой получается айран, который является очень освежающим напитком. Гатык также использовался для приготовления одного из видов татарского сыра – сузме (сюзме). Вы кладете катык в мешок и оставляете его висеть, пока не стечет сыворотка. Сыр эремлекти изготавливали путем сбраживания молока при его кипячении и медленного приготовления сыра до густоты. Если варить до тех пор, пока не испарится вся сыворотка, получится красновато-коричневая пористая субстанция, называемая курутом, или татарским творогом.Курут традиционно смешивали со сливочным маслом (жирным курутом), варили с медом и подавали к чаю. Иногда просто процеживали сливки, варили и получали вкуснейший пеше каймак. Для татарской кухни характерны мясные и молочные супы и бульоны (шурпа, зола), а также супы и бульоны без компонентов. Их названия содержат названия основных ингредиентов; крупы, овощные блюда и мучные изделия включали токмач, умач, чумар, сальма-аттар. Лапша токмач в основном изготавливается из мучно-яичной смеси.Умачты – это лапша круглой формы или продолговатые кусочки тщательно вымешанного теста с добавлением гороховой муки. Для приготовления лапши использовали гороховую, гречневую, чечевичную и пшеничную муку. Тесто нарезала крупными полосами. Полоски либо разрезали ножом, либо рвали вручную. Каждый кусок был размером с лесной орех. Вы нажимали на его центр большим пальцем, таким образом придавая каждому «гайке» форму уха. Для приготовления чумара нужно более мягкое тесто, нарезанное или разорванное на крупные куски, которые вы кладете в бульон. Традиция подачи пельменей в бульоне (pelmeni kiyau) пришла из Китая.Сладкие булочки из пресного, дрожжевого хлеба с маслом или молоком – татарская изюминка. Хлеб икмек символизировал процветание и благополучие. В старину татары пекли его много два-три раза в неделю. Одно из древнейших блюд – кыстыбый (кузимяк) – лепешки с ячменной начинкой. Белеш-беляш (белиш) — тоже старинное блюдо, которое готовят из пресного дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса (бараньего, говяжьего, гусиного) или ломтиков картофеля. Маленькие пирожки назывались вак белеш. Перемячи — еще одна выпечка из пресного или дрожжевого теста, выпеченного с различными вкусными начинками.Перемячи могут иметь форму коржей или горшочков. Его либо жарят во фритюре, либо запекают в закрытой кастрюле в духовке. Беккендер (букерлер) также готовили из пресного или дрожжевого теста, чаще всего с фруктами и овощами (морковью, свеклой), но особенно популярны перловые, рисовые, тыквенные пироги. Изюминкой праздничного застолья станет высокий многослойный пирог-губадия. Обязательно содержит курут, красный сушеный творог. Пирог традиционно подают перед десертом. Из жидкого дрожжевого теста готовят коймак (каймак, каймаг), блины, приготовленные на углях.Их традиционно подают с топленым маслом на завтрак и в религиозные праздники (гайет). Из густого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного теста на молоке и масле), баурсаки, обжаренные во фритюре маленькие шарики из теста, юачу, лепешки. Теперь следует упомянуть блюда, подаваемые именно к чаю, которые чаще всего готовят из сладкого масляно-молочного теста – шелпек, катлама, кош-теле (птичий язык), каклы, катлы паштеттер (карманный пирог и открытый пирог), и, конечно же, чак-чак. Чак-чак – это небольшие кусочки сладкого масляно-молочного теста, покрытые медом, иногда еще и орехами. Это еще одна изюминка традиционной татарской кухни. В настоящее время его часто подают в качестве особого блюда на свадебных церемониях и вечеринках. Разнообразие и неповторимый вкус татарской кухни присутствует на каждом праздничном сабантуевом угощении. Праздник предназначен для празднования процветания и благополучия.

    Список литературы: Традиции и обычаи этносов Казахстана. – Алматы, 2006.

    Чем отличается русская кухня от татарской.Блюда национальной татарской кухни

    Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи. Считается одной из самых вкусных кухонь мира. Его блюда имеют специфические и оригинальные оттенки вкусов и ароматов, дошедшие из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности практически в первозданном виде.

    Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетены с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

    История возникновения татарской кухни

    Современные татары произошли от тюркских племен, живших на территории государства под названием Волжская Булгария задолго до нашествия монголо-татар. Уже в те далекие времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур. Неудивительно, что на формирование национальной кухни татар значительное влияние оказала близость соседних народов, а также Великий шелковый путь, проходивший по их территории и связывавший Восток с Западом.

    Период Золотой Орды также способствовал развитию кулинарных традиций татар, но в их национальной кухне по-прежнему преобладали основные этнические корни тюркских народов.

    Если древние татары были кочевниками, считая своей основной пищей мясные и молочные продукты, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращивая зерновые продукты, овощи и фрукты.

    Наиболее ценные традиционные виды мяса у татар были и, в меньшей степени, были распространены. Мясо солили, коптили, вялили, вялили, варили, тушили и жарили, словом, ели на все лады.

    Птиц татары стали разводить гораздо позже, чем зерновых или животных. Однако это внесло значительный вклад в разнообразие их блюд. Также с древних времен татарские народы освоили пчеловодство, поэтому были обеспечены на долгое время. Кроме того, они получали приличную прибыль от продажи воска и меда.

    Особенности татарской кухни и традиции татарского этикета

    Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он сформировался благодаря своим этническим традициям, уходящим корнями в далекое прошлое. На его развитие во многом повлияли соседние народы, внося определенные нюансы в заложенные долгое время основы.

    Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, от китайцев достались и пельмени, дополнили татарский плов, а таджикский — сахарной пахлавой.И все это помимо национального эчпочмака и чак-чака. Татарская кухня была одновременно простой и роскошной, достаточно сытной и разнообразной, поражал обилием вкуснейших блюд и сочетанием, казалось бы, совершенно несочетаемых продуктов.

    Но славились татары не только сытными и обильными яствами, но и щедрым гостеприимством. По обычаю предков гостям всегда преподносили только самые лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам.Гостеприимные хозяева поставили на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкий калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

    Восточные люди всегда были очень гостеприимны. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен. Для мусульман было нормой преподносить пришедшему в дом человеку богатые дары, не говоря уже о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

    На Востоке господствовало словосочетание: «Кунак ашы — кара карши», что в переводе означало «Угощения гостей взаимны». Гостеприимство восточные народы впитали с молоком матери. Еще в древности он был в честь татар. Это особенно поразило багдадского халифа, приехавшего к булгарскому царю Алмушу по приглашению помочь в принятии Волжской Булгарии исламской веры.

    Царские сыновья радушно встретили гостей в пути, угостив их хлебом, пшеном и мясом.А в царской юрте столы буквально ломились от обилия блюд и закусок. Но больше всего посла поразило предложение отвезти оставшуюся после угощения еду гостям.

    Петр Великий был поражен и размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию, остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свое пятидесятилетие. . Слуги, кланяясь в пол государю, подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пироги и сладости, а также многочисленные пироги с отменными начинками.

    Мусульманская религия также внесла существенные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал использование в качестве нечистого животного, а сокол и лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

    Во время священного месяца исламского календаря Рамадана мусульмане в возрасте двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

    Шариат также запрещал употребление алкогольных напитков.По Корану считалось, что в нем содержится и хорошее, и плохое, но содержание первого было во много раз больше. Пророк Мухаммед сказал, что вино – это источник греховного удовольствия, и что оно забирает разум у того, кто его пьет.

    Согласно исламскому этикету, трапеза должна была начинаться с обязательного мытья рук. Трапеза началась и закончилась молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины ели отдельно друг от друга.

    Известный татарский просветитель Каюм Насыри описал правила татарского этикета в одной из своих книг:

    • надо было сесть за стол, не заставляя ждать;
    • есть нужно только правой рукой;
    • считалось дурным тоном принимать пищу перед солидными людьми, находившимися за одним столом;
    • приветствовалась умеренность в еде.

    Основные блюда татарской кухни

    Основу татарской кухни, как и в древности, составляет мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценились конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами были пельмени и плов.

    Молоко в основном использовалось как основа для приготовления катыка — национального татарского напитка, сузьмы, корта или еремчека — творога, а также масла.

    Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

    • горячие жидкие блюда;
    • вторых блюд;
    • пирожные с несладкими начинками;
    • пирожное со сладкой начинкой;
    • угощений к чаю;
    • напитки.

    В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одним из самых популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп с лапшой.

    Особое место у татар занимают вареники, которые традиционно подают с бульоном. Причем пельменями на востоке еще называют пельмени с разнообразными начинками, в том числе и с творогом, и с семенами конопли. Пельмени традиционно угощают свежеиспеченным зятем в кругу его друзей.

    К основным блюдам татарской кухни относятся: мясные и блюда из круп. Мясо, чаще всего отвариваемое в бульоне и подаваемое как отдельное блюдо, нарезают тонкими ломтиками и немного тушат с луком, маслом и .

    Иногда в качестве основного блюда выступает отварное, также мелко нарезанное. Картофель – самый распространенный гарнир. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельной посуде.

    Праздничным национальным блюдом татары считают тутырган тавык – курицу, фаршированную яйцами.

    Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальный продукт из мяса и теста. К основным блюдам относится также тутырма – бараньи или говяжьи кишки, фаршированные и. Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одно татарское лакомство вяленое и – каклаган урдек или каклаган каз.

    Популярные блюда татарской кухни готовят различными способами, а также из разнообразных каш: рисовой, пшенной, овсяной, гречневой, гороховой и других.

    Мучные изделия различных форм и видов считаются традиционными и характерными для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и сдобное и простое.

    Наиболее характерны для татарской кухни изделия из закваски. Прежде всего, это хлеб. У татар он называется икмек и считается священной пищей. Взрослые с детства учат детей заботиться о хлебе. Старший член семьи всегда резал хлеб во время еды.Пекли в основном из , а хлеб из нее могли позволить себе только самые зажиточные в довольно редких случаях.

    А сколько у них изделий из теста с начинкой! Одним из древнейших является кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Позже его фаршировали картофельным пюре.

    Еще одним из старинных блюд является белиш — пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт делали в маленьком и большом размере, а по праздникам — в форме, напоминающей невысокий усеченный конус.

    Национальное татарское блюдо – эчпочмак, что означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярны у них перемячи – изделия из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. После их обжаривали в котлах на большом количестве масла и подавали с бульоном, как правило, к утренней трапезе.

    В деревнях особой популярностью пользовались так называемые теке или беккен, овальные большие пироги с овощной начинкой. Самыми вкусными были бэккены с начинкой из тыквы.Подобные им пироги с мясной начинкой назывались сумами.

    Интересным татарским продуктом является губадия — высокий круглый пирог с начинкой в ​​несколько слоев, обычно включающей рис, татарский творожный корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

    И, конечно же, невозможно обойти вниманием массу сладких и сытных продуктов татарской кухни: кош-теле, паштет, лаваш, катлама, челпек и другие. Эти блюда традиционно подают к чаю.Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но в то же время приобрели определенную изюминку и стали исключительными национальными блюдами восточной кухни.

    К ним относятся: баурсак — маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

    Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак-чак всегда приносят в дом мужа молодая женщина или ее родители, и такое угощение считается особенно почетным на свадьбе.

    Другие оригинальные сладкие изделия:

    • кош-теле — маленькие воздушные пончики, щедро посыпанные сахарной пудрой;
    • талкыш-калеве — лакомство, чем-то напоминающее сладкую вату, но чуть более плотное.

    В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самые распространенные из них – сливочное и лярдяное.

    Также популярным считается мед

    , который подают как отдельное блюдо к чаю, либо из него готовят различные сладости.

    Самые известные татарские напитки – ржаной квас и сухофрукты.Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его нужно пить горячим и крепким, разбавляя молоком.

    Также значимым татарским безалкогольным напитком является щербет – сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных обрядов: в доме жениха таким напитком угощали гостей, распив которые гости клали на поднос молодоженам деньги.

    Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирными и сытными продуктами, она все равно считается здоровой и здоровой.Все дело в том, что особое значение она придает жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочным продуктам. Кроме того, у татар распространена тушеная и вареная пища, где запасаются гораздо более ценные вещества.

    Современная татарская кухня, конечно, уже не та, что раньше, но национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Кроме них, в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

    Вместо выводов

    Татарская кухня – одна из самых красочных, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира. Его изюминкой является не только обилие разнообразных вкуснейших блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необычным вкусом и сытностью.

    В татарской кухне можно найти самые разнообразные блюда.Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его бытом. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и приятны на вкус. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

    Становление кулинарии Татарстана

    Кулинарные традиции складывались веками. Большинство блюд заимствовано из ближайших соседних стран.В наследство от тюркских племен татарам достались рецепты приготовления блюд из муки и молочных продуктов (например, кабартма). Плов, щербет, халва были заимствованы из; с китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

    Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

    У татар есть свои запреты на еду.Например, по шариату запрещено есть свинину. Наиболее используемое мясо в кулинарии – баранина. Также можно использовать молодую говядину. Занимаются татары и коневодством не только в сельскохозяйственных целях, но и для изготовления колбасных изделий (казылык). Конину употребляют вяленой, вареной и солёной.

    Наиболее распространенные татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправляемых продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

    Из напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда человек приходит в гости, в знак уважения ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

    Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни – все блюда можно разделить на жидкие горячие и изделия из теста и лакомства, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме.В зависимости от бульона, на котором варятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправляются, овощные, мучные, крупяные.

    Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач), очень известен в Татарстане.

    Азу по-татарски

    Ингредиенты:


    Говядину вымыть и обсушить. Нарежьте брусочками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Обжарить на хорошо разогретой сковороде. Затем положить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить.Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно использовать свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарежьте крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Все варить до готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

    Казанский плов

    Подается во время званых ужинов.

    Состав:


    Рис перебрать, несколько раз промыть водой.Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. Сало растопить в казане, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на мясо кладем нарезанную кружочками морковь и мелко нарезанный лук. На овощи выложить полусваренный рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Варить не более двух часов. Перед подачей в плов добавляют изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

    Блюда татарские из теста (рецепты приготовления)

    Татарстан славится выпечкой из дрожжевого, сладкого, сдобного, кислого).Самые известные татарские блюда – кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, вареники, баурсак и многое другое.

    Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из маленьких полосок из теста. Слепите их медом. Это блюдо – «визитная карточка» Татарстана.

    У татар хлеб считается священным продуктом; без него не обходится ни одно праздничное или будничное застолье.

    Также на столе вы можете увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, лепешки, пироги, угощения к чаю и другие татарские блюда.

    Кыстыбы — ароматные лепешки

    Состав:

    Картофель хорошо очистить от кожицы, нарезать крупными брусочками. Положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до полной готовности картофеля. Затем слить воду и размять толкушкой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

    Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Колбасу скатать в рулет и нарезать ножом на толстые ломтики, которые затем раскатывают в большие лепешки. Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (минуты по три).

    Выложить картофельную начинку на одну половину лепешки, накрыть другой половиной. Они должны быть заполнены, пока они еще горячие. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

    Подготовка теста

    Вам потребуется:

    • кефир — полстакана;
    • соль — щепотка;
    • разрыхлитель — одна ч.л.; маргарин
    • — 50 грамм;
    • сахар — одна ч. ложка;
    • мука — пятьсот грамм.

    Начать замешивать тесто. Смешайте все ингредиенты, перечисленные выше, в миске, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

    Как приготовить старейшее блюдо Татарстана — балыш

    Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют в татарские блюда свинину. Балыш готовят из баранины.

    Ингредиенты:


    Способ приготовления

    Сначала замесить тесто и отделить от него четвертую часть. Раскатываем оставшийся кусок (толщина – не более пяти миллиметров). Подготовьте мясо: промойте, удалите кости и нарежьте средними брусочками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками.Смешать мясо с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по своему вкусу. Влить масло и все перемешать. Переложите подготовленную начинку в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балыши. Края залепить, в середине лепешки сделать отверстие и заткнуть его пробкой из теста. Смазать верх балиша маслом. Поставить запекаться на час-полтора в предварительно разогретую духовку. По истечении времени вынуть жмых, открыть пробку, влить бульон.Закройте пробкой и отправьте балыш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени вытащите и подавайте с крепким чаем.

    Побалуйте себя и близких блюдами татарской кухни. Приятного аппетита!

    Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и, соответственно, свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия – все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

    Есть даже определение — если у тебя своя национальная кухня, то это народ, если нет — это просто часть какого-то народа. Татарская кухня не только оригинальна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

    Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

    Кулинарное искусство татарского народа богато своими многовековыми национальными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои первозданные черты и по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

    Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню.Татары готовили пищу на кочевьях. Среди бескрайних степей разбили палаточные лагеря, поставили палатки, зажгли костры. В больших котлах – котлах – готовили пищу: варили и тушили мясо. Использовался и крепкий, наваристый мясной бульон, который остается после варки. Нередко также готовили жареное мясо, насаживая на шампуры большие куски – шашлыки.

    После походов татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Излюбленным мясным лакомством татар испокон веков был кызылык – вяленая колбаса из конины.

    Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое влияние на нее оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджики. Такие блюда, как плов, халва, щербет проникли в татарскую кухню достаточно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.В то же время кулинарные заимствования, расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

    Природная среда также оказала значительное влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли.Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. В наследство от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки), из китайской кухни заимствованы вареники и чай, плов, халва, шербет из узбекской кухни, а из таджикской — пахлева. В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров.переняли ли русские повара технологию жарки еды у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, т.к. на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в печи.

    Однако основной состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим направлением. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце 19 — начале 20 веков доля картофеля заметно увеличилась. Садоводство и огородничество были развиты значительно меньше, чем земледелие. Из овощей в основном выращивали лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольшом количестве огурцы и капусту. Сады были более распространены в районах Правобережья Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину.В лесах собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни; их увлечение началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

    Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные .В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться овощными блюдами. Однако своеобразие татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп с лапшой (токмач).

    Праздничным и обрядовым блюдом у татар являются вареники, которые всегда подавались с бульоном. Угостили им молодого зятя и его друзей (кияу пильмэнэ). Варениками еще называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).

    Любимым мясом татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с ним готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели в вареном, соленом и вяленом виде, в виде колбасы (казылык). Практически в неизменном виде рецепт кыздырмы дошел до наших дней. Кыздырма готовится из говядины, конины, реже из баранины и гусятины. Мясо без косточек нарезают кусочками размером 2х2 см, приправляют солью и перцем и выдерживают на холоде около 3 часов.После этого куски мяса обжаривают на небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают топленым салом или топленым маслом и выставляют на холод. Кыздырму обычно заготавливали впрок и ели в холодном виде.

    Древнейшее мясное и крупяное блюдо – белиш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные потроха) и круп (пшено, полба, рис). К этой же группе блюд следует отнести и тутырму, представляющую собой кишку, фаршированную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

    Во время званых ужинов, особенно среди горожан, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. Блюда из отварного мяса и теста, такие как куллама (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов, также должны быть включены в разнообразие мясных вторых блюд. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем посола (в рассоле) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), деликатесом считаются вяленые гусь и утка.

    В татарской кухне тоже есть свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось есть мясо свинины, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартных играх, есть и хорошее, и плохое, но первого больше.

    Помимо мяса, основной пищей татар были молочные и кисломолочные продукты: блюда из кислого молока кобылиц и овец (кумыс, крут, катык и др.). Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавляя его холодной водой, получали айран – напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили сузьме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по мешочкам, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Еще один вид творога — еремчек — делали из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая красновато-коричневая масса – суд – татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — Пеще каймак — растопленные сливки.

    Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста.Хлеб — икмек, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю, служил у татар символом благополучия и достатка. Одно из древнейших блюд из выпечки – кыстыбы (или кузимак) – сочен из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является белеш (или белиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утка) со злаками или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш.К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемячи бывают открытыми или закрытыми, жарятся во фритюре или запекаются в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекли пироги — беккены (или букери). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. К праздничному столу готовили губадию – круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда присутствует кор – красный сушеный творог.Такой пирог подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) – блины, которые жарили на углях в печи. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и обязательно в дни религиозных праздников (гаэт коймаги). Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой обжаренные во фритюре шарики из теста и небольшой батон. А вот к сладкому чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы- и катлы-пасты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек, чак-чак).Чек-чек — блюдо из маленьких шариков, слепленных с медом или полосками теста, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Его подают как особое угощение на свадьбах, торжественных приемах.

    Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

    Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком.Чай у татар – один из атрибутов гостеприимства.

    Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить щербет — сладкий напиток из меда, имевший давнюю историю в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «щербет невесты». Гости, выпив этот щербет, клали деньги на поднос, который предназначался для молодых.

    Наряду с скотоводством развивалось и земледелие.Сначала оно включало только одно направление — зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, а различные крупы и крупяные блюда стали одной из основы питания. Широко используются различные крупы: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др. Некоторые из них очень древние. Просо, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

    Чуть позже появилось птицеводство, но оно так и не заняло ведущего места в татарском хозяйстве. Значительно позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и огородничество.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, редиски, репчатого и зеленого лука. Картофель татары начали выращивать только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали основными гарнирами татарской кухни.

    Термическая обработка посуды и кухонной утвари

    Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, которая, в свою очередь, связана с технологией приготовления пищи. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время она имеет значительное своеобразие, связанное с этническим своеобразием народа. Отличается меньшей лежанкой, невысоким очагом, а главное наличием бокового выступа с намазанным казаном.

    Процесс приготовления сводился к варке или обжариванию (преимущественно мучных изделий) в казане, а также запеканию в печи. Всевозможные супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в казане. В ней также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), катлама, баурсак и др.были жареные. Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, прежде всего хлеба.

    Обжаривание мяса (в жирах) не характерно для традиционной татарской кухни. Оно имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (перемалывали только перед едой). Иногда вареное или полувареное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергали дополнительной термической обработке в виде обжаривания или тушения в казане.Дополнительную обработку (прожаривание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

    Блюда на открытом огне готовились реже. Эта технология использовалась при изготовлении блинов (тече коймак) и яичницы (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

    Самой универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и кастрюли. В чугунке варили картошку, иногда гороховый суп, в горшочках разные каши. У татар были широко распространены большие и глубокие сковороды (для выпечки бялиша и губадии).

    Из гончарных изделий, кроме горшков, использовались горшки для замеса теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочные кувшины емкостью 2-3 литра, а кувшины для хмельного напитка – на 2 ведра.

    В прошлом татары, как и другие народы Среднего Поволжья и Приуралья, широко использовали деревянную кухонную утварь: скалки и доски для разделки теста, молоточек для перемешивания пищи при варке и толчения картофеля.Для зачерпывания мод (кваса, айрана, бузи), землянки (из клена, березы) использовались ковши продолговатой формы с короткой, обвязанной крючком ручкой. Пищу из котла и чугуна выносили деревянными ковшами.

    Комплекс деревянной посуды также использовался при выпечке хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в месильнице из плотно прилегающих клепок, связанных обручами. Перемешайте тесто деревянной лопаткой. Хлебное тесто разрезали на отдельные батоны в неглубоком деревянном корыте — ночном (жилпуче), которое также использовалось для замеса пресного теста.«Соответствующие» нарезанные батоны раскладывали в деревянные или плетеные соломенные чашки. Хлеб подкладывали в печь деревянной лопаткой.

    Катык сбраживали и переливали в клепаные кадки высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое масло, хранили в небольших известковых кадках с плотной крышкой.

    Масло сбивали в деревянных, реже коробчатых маслобойках или просто в горшке с помощью мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

    В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для измельчения мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для растирания сахара, соли, специй, сушеной черемухи, корты. В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых чистили крупу. Изредка применялись и самодельные точильщики, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

    С середины XIX в.заметное расширение кухонной утвари фабричного производства. В быту появилась металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского населения, кухонная утварь фабричного изготовления не получила главенствующей роли. Печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

    Особое внимание было уделено чайной посуде.Любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы не остывать). Невысокие маленькие чашки, с округлым дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Помимо чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, предметом сервировки чайного стола был и самовар. Начищенный до блеска, шумный самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

    В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки блюд, в кухонной утвари.Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. д. привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также к обновлению кухонной утвари. В связи с этим котлы, чугун, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

    Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, корзины и берестяные корпуса для ягод и грибов продолжают широко использоваться в хозяйстве.Часто использовалась и гончарная посуда.

    Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И конечно же, они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где существуют более или менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего татарстанские, а также башкирские, казахстанские, астраханские и крымские группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Характерной особенностью татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, является обилие жиров: используется сливочное, топленое, реже растительное масло, бараний, конский, говяжий или птичий жир и сырое или копченое сало.

    Пища татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с дисперсным расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а обогатилась национальная кухня. Овощи и фрукты стали занимать более значительное место, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, помидоры и солености.

    Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но при этом татарские национальные блюда смогли сохранить самобытность своего оформления, способов приготовления и вкуса, что стало одной из причин широкая известность татарских кулинарных достижений.

    Татарская кухня сам по себе означает не просто банальный перечень блюд, которые готовили веками, а настоящее сокровище культуры татар, ведь до наших дней оно дошло до нас практически в неизменном виде.На кухню этого восточного народа на протяжении всей истории его существования оказывали влияние многие народности: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи и в чем-то даже русские. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

    Чем отличается татарская кухня от других кухонь мира? Ответ довольно прост. Дело в том, что большинство татар исповедуют ислам, а значит, им запрещено есть свинину, некоторую дичь (например, соколов и лебедей), а также алкоголь.Однако это ничуть не обедняло татарскую кухню!

    Татары любят мясо и используют его в рецептах многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют говядина, конина и курица. Так, например, традиционную кухню татарского народа просто невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда является шурпа или лагман, которые вы увидите как в праздничном, так и в повседневном рационе татар.

    Традиционные основные блюда весьма разнообразны.Среди них следующие наиболее примечательные блюда:

    Как видите, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того, хотелось бы отметить, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой популярностью пользуются салаты, которых, впрочем, в меню ресторана национальной кухни вы, скорее всего, не увидите, ведь блюда, как правило, домашние.

    Кстати, характерной особенностью национальной кухни татарского народа является постоянное использование в приготовлении пищи большого количества животного жира.Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сытности таких блюд и говорить не приходится!

    Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить большое пристрастие этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось для детей, а взрослые готовили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, эремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

    Кстати, татарская кухня славится своими десертами.Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Он представляет собой шарики или полоски из теста, обильно политые медом. Еще один традиционный татарский десерт – баурсак. Он представляет собой пончики, которые обычно подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни – Кош теле, что буквально означает языки птиц. В нашем понимании это сладкое блюдо не что иное, как хворост, с которым вы наверняка знакомы.

    Напоследок хотелось бы обратить ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, и особенно живущих вблизи побережья, несколько отличается от кухни степных татар. Так, например, первые вводят в свой рацион больше фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразных кулинарных обработках и кисломолочными продуктами. Хотя при этом перечень блюд, традиционных для этого восточного народа, практически идентичен, то есть не претерпевает особых изменений от той или иной местности проживания татар.

    Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, и в них есть свои секреты. О них мы расскажем вам на страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно назвать полноценными мастер-классами, ведь они содержат не только максимально подробные инструкции, но и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря им вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

    Современная татарская кухня сформировалась на основе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но около 1500 лет назад обратились к земледелию.Впоследствии на татарскую кухню оказали влияние окружающие народы – русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности – узбеки и таджики. Однако, несмотря на самые разнообразные кулинарные влияния и большое разнообразие продуктов, типичные черты татарской кухни остаются неизменными и сегодня.

    Важную роль в формировании татарской кухни сыграла география. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащению местной кухни.Так, рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности были известны татарам с древних времен.

    Основу татарской кухни составляли и составляют основные сельскохозяйственные продукты края — крупы и животноводство. Фрукты и овощи употребляются реже, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса являются источником дикорастущих ягод, орехов, щавеля, мяты, активно используемых в кулинарии. А вот грибы в татарской кухне практически не используются.Самые популярные виды мяса – говядина и баранина, относительной популярностью пользуется конина. Из молока готовят различные молочные продукты – творог, сметану и др. В местном хозяйстве также широко распространено птицеводство, поэтому курица, гусятина и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Мед активно используется.

    Блюда татарской национальной кухни можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная выпечка и десертная выпечка.

    В зависимости от используемого бульона татарская традиционная кухня делит супы на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в различных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание – это суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо пельмени у татар обычно подают вместе с бульоном, в котором вареники варились.

    Основные блюда обычно готовятся на основе смеси мяса, злаков и картофеля. Одним из древнейших блюд, которым славится татарская традиционная кухня, является белиш – большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-либо крупы.Другими популярными татарскими блюдами являются тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарнирами (картофель, рис).

    Особенности татарской кухни еще и в чрезвычайно широком выборе блюд из теста. Используется как пресное, так и дрожжевое тесто. Татарский хлеб традиционно пекут из ржаной муки, хотя сегодня набирает популярность и пшеничная.Своеобразным татарским вариантом блинов являются кабартма и кыймак. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Большой популярностью пользуются как пирожные с жирной мясной начинкой, так и пирожные из сдобного и сладкого теста.

    Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный из русских квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай – традиционный напиток, символизирующий гостеприимство – татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

    В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в данном разделе, не утратила своей аутентичности даже с течением времени и под влиянием других культур и продолжает оставаться самобытной кулинарной традицией с ярко выраженные традиционные черты.

    Перемяч, Эчпочмак, Элеш Дан Губадия. Пандуан Ресторан Казань

    КАЗАНЬ, 19 апр — РИА Новости, Сергей Белоусов.Магнит, пиринг дан кружка ян менггамбаркан кота — семуа ини букан менгенай Казань. Baik, atau hampir tidak mengenai dirinya. Цендерамата утама дари сини иалах чак-чак, кызылык (казы), аргамак — дагинг асап дан гула-гула болех дитерима денган байк далам перджаланан джаух. Tetapi peremyach, echpochmak, elesh dan gubadia paling sedap dirasakan di tempat. Tempat makan dengan sedap из Казани — далам бахан РИА Новости.

    Румах Масакан Татарский Аламат: г. Казань, ул. Баумана, 31/12

    Румах мемасак татарский в Казани

    Untuk mengunjungi Казань дан tidak mencuba masakan tempatan menyinggung perasaan.Pertama sekali untuk diri sendiri.

    Дан темпат тербаик ди мана хиданган Татарский дисаджикан тидак дирагукан лаги адалах «Дом татарского кулинарного искусства».

    Tidak mungkin dilalui: ia berada di tengah-tengah kota, di jalan pejalan kaki Bauman.

    Бакери\: перемяч, эчпочмак, беккен, элеш

    Selama lebih дари setengah Абад, hidangan lazat telah disediakan ди Sini. Пада заман советский, пертубухан ини дикетуай оле коки Юнус Ахметзянов, пенчипта масакан татарский моден.Ди сини анда акан дитаваркан сосис куда (казы) атау домба (тутырма), ладу унтук пенгантин лелаки (кияу пильмэнэ), калду татарский шулпа, камбинг манти, серта пастри дан пенкучи мулут насионал ян лазат.

    Кыздырма

    Sebagai hidangan utama, pemilik restoran menasihati peminat bola sepak untuk menggunakan Kyzdyrma, panggang tradisional татарский ян дибуат дари дагинг ян бербеза. Ди «Дом татарской кулинарии» — дари сапи.

    Кыстыбы

    Anda boleh menikmati makanan ringan dengan sebilangan besar tradisional.Contohnya, kystybai adalah roti panggang tidak beragi goreng yang diisi dengan kentang tumbuk halus. Атау песан перемяч — аналог беляша, биаса баги баняк оранг, атау эчпочмак — пай денган дагинг дан кентанг, атау элеш — пай аям, сангат серупа денган аям русиа.

    Губадия

    Untuk pencuci mulut, pastikan untuk mencuba gubadiya — pai kebangsaan Татарский dengan keju kotej goreng, telur, nasi dan kismis.

    sepanduk menyampaikan ke bandar-bandar Bola Sepak projek

    Аламат «Икан дан Дагинг»: г. Казань, ул. Чистопольская, д. 20б

    Макмал пеланконган «Икан дан Дагинг»

    Тидак жаух дари стадион Казань Арена тердапат кафе Я Рыба и Мясо янг селеса.Nama itu bercakap untuk dirinya sendiri, tetapi tidak semuanya.

    Contohnya, bukan sahaja ikan sungai di sini, tetapi juga ikan laut, daging — bukanbiasa, tetapi marmar.

    Di samping ITU, Restoran INI beroperasi Dalam format baru makmal lawatan, digabungkan dengan pameran petani.

    Stik ikan laut

    Anda boleh makan bukan hanya di bilik yang selesa atau dengan memesan makanan di rumah. «Кедуа-дуа Икан дан Дагинг» membolehkan anda membeli makanan untuk makan malam di rumah supaya anda dapat memasak sendiri.

    Хиданган дагинг лембу

    Namun, koki restoran melakukannya dengan lebih baik: stik dimasak menggunakan teknologi sous-vide Perancis yang unik (dalam vakum), ikan itu dipanggang di bawah pengasam yang unik sehingga dapat mengekalkan semua khasiatnya yang berguna, setiapole songangantancang, салат sokongantangancang tidak digunakan ди Sini.

    Аламат Котак Баксо: г. Казань, ул. Дзержинского, 20

    Кафе Котак Баксо

    Мари кембали ке пушат Казань ди Черное озеро дан ке таман денган нама янь сама, кали ини ке билик месьюарат.

    Tidak seperti syarikat Amerika dan Eropah jenis ini, Коробка с фрикадельками menawarkan hidangan dengan rasa Timur Tengah.

    Pelajar sering datang ke sini untuk makan — terdapat banyak universiti di sekitarnya, dan harganya sangat mengejutkan. Terdapat banyak pelancong, termasuk pelancong asing — restoran ini aktif di rangkaian sosial.

    Кафе Котак Баксо

    Hidangan utama adalah bebola daging dan falafel. Terdapat dua jenis bebola daging: ayam dan daging lembu.

    Ayam disajikan dengan sos tomato, daging lembu dengan kuah kari.

    Фалафель (бола buncis goreng) juga terdapat beberapa pilihan: dalam versi klasik, dengan sos dan ramuan йогурт ringan, atau dalam pita, dibumbui dengan ramuan dan hummus.

    Хумус

    Коробка с фрикадельками menasihatkan peminat bola sepak untuk mencuba hummus mereka sendiri.Hidangan ini memerlukan banyak masa dan perhatian para koki: buncis terlebih dahulu direndam, kemudian digiling dan kemudian ditambahkan ke hidangan utama.

    Walau bagaimanapun, анда tidak perlu menunggu лама untuk pesanan: semua ramuan kompleks disediakan terlebih dahulu.

    уникальный курорт, окруженный морем и горами. Отдых в орджоникидзе Где находится село орджоникидзе в крыму

    Возвышается на одном из «отрезков» хребта Биюк-Янышар — Киик-Атлам. Происхождение названия мыса до сих пор остается спорным. По одной из версий, это трактуется как «глупое хождение».Не менее популярный перевод – «прыжок дикого козла». Третья версия имеет кулинарные мотивы и намекает на сходство накидки с татарским блюдом из слоеного теста.

    Деревня имеет более однозначное прошлое. Свое имя он получил в честь русского революционера Григория Константиновича Орджоникидзе, происходившего из семьи мелкопоместного дворянина. До 1937 года были распространены другие варианты: Кайгадор, Провато, Провальное и Двуякорный. В 2000 году поселок почти приобрел название «Зурбаган» в честь вымышленного приморского города из произведений Александра Грина.

    В мае 2016 года село Орджоникидзе было переименовано в рамках украинской декоммунизации. Согласно постановлению, название «Кайгадор» вступит в силу после гипотетического возвращения Крыма в состав Украины.


    История Орджоникидзе

    Подробные документальные упоминания о деревне относятся к концу XI века. В то время здесь возвышались армяно-кипчакская крепость и монастырь, а в эпоху неолита – поселения древних людей.В средние века, благодаря своему выгодному положению, поселок стал одним из портов Генуэзской республики. В основном здесь швартовались корабли бедных купцов, торгующих с Каффой (ныне Феодосия).

    Дальнейшая судьба села оставалась в тени до начала 20 века. Известно только, что после опустошительных сражений с Золотой Ордой и татаро-монголами он превратился в скромную рыбацкую деревню. В 1911 году здесь началось строительство завода, на котором впоследствии проходили испытания морского оружия.Инициатором проекта выступил адмирал ВМФ России М. В. Бубнов. К середине века рядом с военным предприятием выросло поселение.

    В советское время на территории будущего Орджоникидзе располагались секретные заводы «Гидроаппарат» и «Гидроприбор». Есть версия, что жители дали подписку о неразглашении, так как многие работали на этих предприятиях. После распада СССР заводы прекратили свое существование. Поселок начал развиваться как крымский курорт.В сентябре 2008 года здесь прошел международный фестиваль архитекторов «Зурбаган». В нем приняли участие более 600 юных дарований.

    Весной 2014 года Орджоникидзе вошел в состав России. В это же время возобновил работу и знаменитый «Гидроприбор».

    Климат и погода

    Район получил свое название благодаря агатовой гальке, которая довольно часто попадается среди камней. Но это не единственная «достопримечательность» пляжа. Рядом с берегом находится рифовая гряда, которую облюбовали дайверы.

    заводской пляж

    Заводской пляж считается диким из-за отсутствия инфраструктуры. Он находится недалеко от Агаты и столь же труднодоступен. Туристы отмечают: при погружении нужно быть осторожным, так как на дне довольно крупные валуны. В ветреную погоду у берега практически невозможно купаться из-за волн.

    Но в отдыхе на Заводском пляже есть важное преимущество. Вы сможете насладиться живописными видами окрестностей и сделать эффектные фотографии.

    Пляж «Под седлом»

    Хотя пляж и называют самым популярным в Двуякорной бухте, он остается практически безлюдным. Отдыхающие не найдут здесь ни водных аттракционов, ни ресторанчиков, где можно перекусить. Вместо этого их ждет атмосфера размеренного отдыха в окружении дикой природы восточного Крыма.

    Каменистое дно является подходящей средой обитания для многих морских обитателей. Он привлекает как профессиональных дайверов, так и любителей снорклинга.

    Нудистские пляжи

    Provato Bay объединяет «неофициальные» пляжи для желающих позагорать без одежды.Доступ в эти места возможен только по «козьим тропам» в горах, поэтому людей здесь практически нет. Часто вместе с нудистами на пляжах отдыхают туристы с палатками, но это соседство не обременяет ни тех, ни других.

    На заметку путешественникам: вода у берега мутная. Причина в лечебных грязях, положительно влияющих на состояние кожи и организма в целом.

    Где остановиться

    Чаще всего отдыхающие бронируют номера в мини-гостиницах и гостевых домах, разбросанных по всему прибрежному поселку.Все большую популярность приобретают эллинги – аналоги гостиниц среднего размера. В основном они расположены в элитном микрорайоне «Катран». В распоряжении туристов оборудованная пляжная зона и круглосуточное питание в местном кафе. Для семей с детьми есть приятный бонус – услуги аниматоров.

    В Орджоникидзе также есть спальный район с многоэтажными домами, где можно снять квартиру. Поскольку жителям квартир приходится ходить к морю пешком, этот вариант не пользуется спросом.

    Праздничные цены

    Орджоникидзе – один из самых бюджетных курортов Крыма. Стоимость проживания в скромной гостинице начинается от 1000 рублей в сутки. Номер в гостинице среднего класса обойдется в 2000-2500 рублей. Если вы ищете отдых с максимальными удобствами, готовьтесь заплатить от 3000 рублей.

    Средняя стоимость комплексного обеда на одного человека 450 рублей и выше. В него входят первые и вторые блюда, салат и напиток. За романтический ужин на двоих придется заплатить около 1400 рублей.

    Кухня Орджоникидзе

    Местные кулинарные традиции удовлетворят запросы большинства туристов. Наряду с европейскими блюдами в кафе «Орджоникидзе» подают шедевры крымскотатарской кухни. Из сытных популярны перемячи, чебуреки, бешбармак, кыздырма, шашлык и различные вариации мясных пирогов: сарбурма, кубете и другие.

    Татарские супы заслуживают особого внимания. Чаще всего в меню мелькает шурпа (surpa) с красным перцем, кинзой, укропом и петрушкой.Основу бульона составляет баранина или птица, реже рыба. Отдыхающие также могут попробовать токмач – суп с говядиной или курицей и домашней лапшой.

    Восхитительные десерты подают и в заведениях поселка. Наиболее популярен среди них чак-чак: шарики из теста, обжаренные на масле, щедро политые медовым сиропом. Не менее аппетитна пахлава, которую часто продают на пляжах местные повара.

    Традиционный напиток крымскотатарской кухни – чай с молоком.Если вы хотите пить что-то более освежающее, выбирайте кумыс или айран.

    Полезная информация

    Планируя отдых в Орджоникидзе, обратите внимание на несколько моментов.

    • Освещенность поселка оставляет желать лучшего. Отправляясь на вечерний променад, возьмите с собой фонарик.
    • В местных аптеках нет огромного выбора лекарств, а цены неоправданно высоки. Целесообразно брать основные лекарства из дома, особенно для облегчения симптомов ротавируса.
    • Разрешается пить только бутилированную воду! Проточная вода не пригодна для употребления.
    • Покупать продукты выгоднее на рынке в центральной части поселка Орджоникидзе.
    • Не ограничивайтесь только пляжем. Вода у берегов поселка достаточно прозрачная, поэтому можно без труда устроить купание с маской и трубкой. Приятным бонусом может стать встреча с дельфинами, которые часто плавают в бухтах поселка.

    Как добраться

    Добраться до солнечного Орджоникидзе проще всего из Феодосии.В этом направлении отправляются автобусы №130 (20) и 104 (20А). Посадка возможна на конечной остановке общественного транспорта, расположенной напротив супермаркета. Стоимость проезда около 30 рублей. Автобус ходит каждые 40-45 минут.

    Если вы планируете ехать в поселок Орджоникидзе из другого крымского курорта, то необходима пересадка в Феодосии. Другие возможные варианты — такси или арендованный автомобиль. Правда, в этом случае поездка совсем не выйдет по бюджету. Цены начинаются от 3000 руб.

    Орджоникидзе — небольшой поселок в Крыму, отличающийся спокойной и умиротворяющей атмосферой и низкими ценами на проживание.Туризм здесь начал развиваться сравнительно недавно, но уже сейчас многие путешественники по достоинству оценили чистейшее море и растущий год от года уровень комфорта. С точки зрения экологии это место безупречно – здесь нет предприятий и фабрик, что делает воздух кристально чистым и здоровым. Для путешественников, выбирающих Крым, отдых в Орджоникидзе – это прекрасная возможность получить истинное удовольствие от отдыха!

    Где находится город в Крыму?

    Орджоникидзе расположен в юго-восточной части полуострова, на омываемом Черным морем.Совсем рядом важные из них — Феодосия и .

    Орджоникидзе на карте Крыма

    общая информация

    • Население — 2,5 тыс. человек.
    • Площадь — 6 км 2.
    • Основан в 1939 году

    Где остановиться на отдых?

    Что посмотреть в Орджоникидзе?

    Главный из них, видимый практически из каждого его уголка, — вулкан Кара-Даг, название которого можно перевести как «Черная гора».По мнению ученых, он погас около 150 миллионов лет назад. Предлагаются экскурсии с ночевкой и встречей незабываемого восхода солнца на вулкане, позволяющие сделать отличные фотографии.

    Компетентные гиды также с удовольствием расскажут о жизни в море, у подножия знаменитого массива. Интересных мест в селе немного, среди них церковь Святого Димитрия Солунского, представляющая интерес для любителей христианских святынь.

    Куда пойти в Орджоникидзе с детьми?

    У них огромное количество развлечений для интересного детского досуга.
    Здесь можно покататься на «бананах» и «ватрушках», водных катамаранах и спускающихся прямо в море горках, а можно отправиться в морскую прогулку на яхте с последующим купанием в чистейшей воде. Очень часто на таких прогулках можно увидеть дельфинов.

    Самый популярный пляж Орджоникидзе — Центральный. Он оборудован кабинками для переодевания и всеми возможными водными развлечениями, а дно здесь песчаное и достаточно пологое, что делает его излюбленным местом отдыха у семей с детьми.

    В Доме культуры есть отличная детская площадка с песочницей, качелями и горками.Летом работает батутный городок, где прекрасно проводят время малыши и дети постарше. С подростками, ищущими приключений, будет интересно посетить , который отличается удивительной красотой открываемых пейзажей.

    Где поесть в Орджоникидзе?

    На улице Ленина находится кафе-бар «Старый Крым»,
    красивое и тихое место с прекрасным обслуживанием и хорошим ассортиментом блюд. Здесь можно отлично провести вечер в уютной обстановке, располагающей к отдыху.

    Бистро «Домашняя кухня» находится возле стадиона на Набережной. Здесь можно отведать вкуснейшие блюда, выбор которых просто огромен. Вкусная домашняя еда, низкие цены и щедрые порции делают это заведение очень популярным у путешественников.

    Кафе «Мангал» открылось в Орджоникидзе в 2015 году и уже стало известным местом благодаря своим разнообразным и вкусным блюдам, приготовленным на огне. Здесь готовят изумительный шашлык, шашлыки, а также вкуснейший плов.

    Как добраться из Симферополя?

    Расстояние от аэропорта Симферополь до Орджоникидзе 125 км.Проще всего взять такси, которое предлагает услуги рядом со зданием воздушной гавани. Более бюджетный вариант – доехать на маршрутке или автобусе до ж/д вокзала, откуда курсируют рейсовые автобусы буквально каждые полчаса до . Время в пути около полутора часов. На курорте вам нужно будет пересесть на маршрутку до Орджоникидзе, расстояние между этими двумя городами 14 км. Раз в день ходит и прямой автобус «Симферополь — Орджоникидзе».

    На машине из Симферополя можно добраться так:

    Из Феодосии:

    В последнее время очень востребован Крым.Отдых в Орджоникидзе становится все популярнее – тихий и уютный городок привлекает путешественников, желающих убежать от суеты, а также семьи с детьми, для которых важна экология и чистота побережья. Хорошая транспортная доступность и большие территории рядом делают его удобной отправной точкой для туристических поездок!

    Выбирайте Отдых в Орджоникидзе 2020 без посредников. Курорт Орджоникидзе (Крым) — все на одном сайте. Там есть цены, отзывы, фото и телефоны для бронирования.

    Выберите каталог:

    Орджоникидзе (Крым) 2020


    Курортный поселок Орджоникидзе расположен в одной из самых чистых экологических зон Крымского полуострова. Его расположение в юго-восточной части Крыма на высоте мыса Киик-Атлама обеспечивает хорошее соседство с водами Черного моря, омывающими территорию местности с трех сторон. Мыс Киик-Атлама, площадью чуть более 605 га, состоит из цепи невысоких гор и заканчивается холмом, который, за исключением поселка, имеет почти сплошную цепь скалистых обрывистых берегов.

    В Средние века жители называли свое поселение Провато, которое было известно среди путешественников и купцов как важный генуэзский порт. До 1937 года части территории современного поселка назывались: село Провальное и город Двуякорный. Своим современным названием село обязано видному советскому партийному деятелю, революционеру — большевику Орджоникидзе. Местные жители назвали свое село сокращенно – «Орджо», приняв в 2007 году меры по привлечению туристов, предложив переименовать милое место Крыма «Орджоникидзе» в «Зурбаган».

    После оккупации села в 1941 году немецкими войсками военная база была эвакуирована в город Каспийск. Залив Черного моря использовался гитлеровцами как перевалочная база. В 1944 году была освобождена юго-восточная территория Крыма.

    После обретения Украиной независимости, с 1991 года, поселок интенсивно развивается как курортная зона. Все больше людей, особенно отдыхающих с детьми, предпочитают это тихое место шумным оживленным крымским городам.

    Численность населения остается неизменной на протяжении последних десятилетий и составляет чуть более 2,5 тысяч человек. Большинство жителей Орджоникидзе заняты в сфере туристических услуг, и сегодня поселок готов предложить отличный отдых в Крыму.

    Орджоникидзе, как и весь Южный берег Крыма, расположен в субсредиземноморской климатической зоне. Летом здесь долго царит сухая, солнечная и жаркая погода. Время отдыхающих в поселке — с начала мая до конца октября, дольше, чем на некоторых популярных средиземноморских курортах.

    В июле и августе воздух на побережье прогревается до 24°С, днем ​​достигая 28°С. Жара очень легко переносится благодаря легкому морскому бризу. В июле возможны осадки в виде сильных, но кратковременных ливней.

    Купание в Черном море доставит удовольствие с июня по октябрь; ведь температура поверхностных вод у побережья в июле-августе достигает своего максимума – до 26°С. Идеальные погодные условия позволяют туристам насладиться отдыхом в живописном приморском месте, а с пользой для здоровья провести в Орджоникидзе 6 месяцев год.

    Удачное географическое положение между Двуякорной и Коктебельской бухтами в тупике автомобильных дорог, обеспечило отсутствие транзитного транспорта, благодаря чему это место славится самым чистым и экологически безопасным районом полуострова.

    Отдых в Орджоникидзе 2020 – правильное решение для байкеров и велолюбителей, отличное место для совершенствования навыков дайвинга. Здесь вы можете заняться подводной охотой и рыбалкой в ​​потрясающе красивых окрестностях деревни. А детишкам наверняка запомнятся увлекательные поездки на «банане» и гидроциклах.

    Сегодня Орджоникидзе стремительно развивается как курортный центр для семейного отдыха. Поселок предоставляет гостям комфортное, благоустроенное жилье, заботясь о вопросах питания и досуга.

    В первозданной природной чистоте нет ни одного экологически опасного предприятия. В этой деревне — жизнь спокойная и размеренная. Здесь нет суеты, нет шума автомагистралей — а отчетливо слышны только гармоничные и умиротворяющие звуки природы.

    Благоустроенное жилье и близость моря сделали курортный поселок приемлемым и недорогим местом для семейного отдыха.Каждый посетитель найдет в Орджоникидзе удобное место для тихого, полноценного отдыха, откроет для себя радость общения с природой, насладится купанием в ласковом море и побалует себя ласковым солнышком. Орджоникидзе – отдых для романтичных и творческих людей, которые воочию увидят силу и совершенство ландшафта юго-восточного Крыма.

    Как доехать до Орджоникидзе?

    Близость к крупному железнодорожному узлу — Феодосии, создает в Орджоникидзе хорошие перспективы для дальнейшего развития туризма.

    Поселок связан с Феодосией асфальтированной трассой протяженностью около 14 км. В поселок можно легко и быстро добраться из Коктебеля.

    До Орджоникидзе можно добраться на личном автотранспорте, а также автобусом и маршрутным такси из Феодосии. Следует отметить, что движение пассажирского транспорта организовано на высшем уровне и курсирует строго по расписанию. И стоимость проезда минимальна.

    До Феодосии можно добраться по железной дороге. Некоторые путешественники предпочитают авиаперелеты.При таком варианте вы должны быть готовы к пересадке на автотранспорт в Симферополе, где находится международный аэропорт, и к довольно длительной поездке.

    Туристы, которые не первый раз посещают этот курортный поселок, рекомендуют поездку «новичкам» на собственном автомобиле, так как этот способ является наиболее экономичным для группы из нескольких человек. Тем более, что дорога из Феодосии занимает всего 15 – 20 минут.

    Поселок городского типа Орджоникидзе расположен в живописном месте, рядом с теплым чистым морем.В курортном поселке нет крупных промышленных предприятий, удаленность от крупных транспортных магистралей, наличие очистных сооружений, экология просто в идеальном состоянии.

    Где находится поселок Орджоникидзе

    На восточном берегу в Крыму есть курортный поселок. Конкретное местонахождение – мыс Киик-Атлама. Место удивительно тем, что с 3-х сторон его окружает море, а с четвертой стороны горы.
    Фото села Орджоникидзе в Крыму с высоты Село Орджоникидзе расположено в 13 км от Феодосии и в 9 км и 7 км от главной магистрали — Симферополя.

    Орджоникидзе на карте Крыма:

    Где остановиться на отдых, сколько стоит жить в частном секторе, гостиница

    Несмотря на то, что поселок небольшой, жилья много для отдыхающих: квартиры, комнаты, частные дома, санатории, детские лагеря, три базы отдыха, мини-гостиницы. Есть даже палаточный городок для любителей.

    Проживание в отеле того стоит 1200−4000 руб./сутки . В номерах есть все для комфортного проживания: хорошая мебель, холодильник, телевизор, кондиционер.Более дорогие отели предлагают интернет, химчистку, бильярд, теннис, бассейн, прокат пляжных принадлежностей, питание добавляется, детские развлечения.

    В центральной части Орджоникидзе есть эллинг-коттедж, в котором можно разместиться за 800-3200 рублей в сутки. В собственных домах стоят сутки 800−2000 руб.

    Стоимость комнат и квартир очень разная, можно найти маленькую комнату даже за 600 руб.

    Выбрать и забронировать отель в Орджоникидзе заранее с лучшими скидками можно на сайте Букинг:

    Достопримечательности и история

    История поселения начинается в 11 веке.Первой крепостью на этом месте была Кайгадор, которую построили генуэзцы, а также небольшой порт. Портом пользовались бедные торговцы, и он был пригоден для краткосрочной стоянки кораблей. Примерно в то же время рядом была построена армянская церковь.
    В то время в крепости проживало около 300 человек.

    Далее поселение было разрушено в войнах с Золотой Ордой и татаро-монголами. На протяжении нескольких столетий это место было поселением рыбаков. В 1911 году здесь началось бурное строительство завода, выпускавшего военную продукцию.В 1937 году появилось название места, связанное с политическим деятелем Советского Союза С. Орджоникидзе.

    Местное население называет свою деревню Орджо. Когда распался Советский Союз, военные предприятия закрылись, а в Орджоникидзе начала развиваться туристическая инфраструктура.

    Достопримечательностей в деревне немного. Среди имеющихся следует отметить:

    • Церковь Святого Стефана Сурожского, строительство которой датируется 2000 годом.
    • Хороший большой парк.
    • Краеведческий музей.

    Большинство достопримечательностей находится в окрестностях Орджоникидзе. К ним относятся недействующий вулкан Кара-Даг (а также) и Золотые Ворота.
    Потухший вулкан Кара-Даг

    Золотые ворота Другие интересные достопримечательности находятся в Феодосии. Летом в поселке организуются многочисленные экскурсионные туры, которые проводятся по многим туристическим направлениям крымского побережья.

    Местной достопримечательностью является дайвинг-клуб в поселке, который работает уже очень давно.Клуб очень популярен, так как здесь происходит дайвинг у Двуякорной бухты, где в 11-17 вв. здесь был порт, и за долгий период времени в этом месте затонуло большое количество кораблей. При нырянии со дна моря можно добыть драгоценности, монеты, посуду и другие ценности.

    Пляжи в поселке потрясающие. Каждый из них расположен в своей небольшой бухте. Их покрытие выполнено из песка, мелкой гальки или камня. От села они в пешей доступности 50-300 м, дикие чуть дальше, от полукилометра.Особенностью пляжей является их изолированность.
    Центральный пляж Орджоникидзе: фото

    Пляжи в Орджо оборудованы шезлонгами, кабинками для переодевания, вход платный, кроме диких.

    Развлечения для детей

    Тихий и спокойный поселок — прекрасное место для отдыха с детьми всех возрастов. В соответствии с этим в Орджоникидзе очень развита инфраструктура для детей.

    Есть приличный парк с большим бассейном, где дети могут покататься на экзотических лодках необычной формы.На главной набережной поселка для детей построен игровой центр «Миссисипи», где популярны настольные игры, аэрохоккей, электронные развлечения и симуляторы.

    На Центральном пляже установлена ​​огромная надувная горка, которая также нравится многим взрослым. На пляже есть анонсы развлекательных мероприятий, которые каждый день проходят в кинотеатре Орджоникидзе. Помимо фильмов для семейного просмотра, проводятся конкурсы и развлекательные игры для детей.

    Есть и традиционные развлечения для детей: тарзанки, булочки, бананы.


    Кроме того, можно легко добраться до дельфинариев: большой находится в Коктебеле, малый — в Курортном.


    Орджоникидзе будет интересно посетить как любителям пляжного отдыха, так и любителям активного отдыха. Ближайшая железнодорожная станция — Феодосия, ближайший аэропорт — Симферополь. Поэтому, планируя поездку в Крым, необходимо заранее договориться о транзите в местной службе такси, если вы выбрали для отдыха частный сектор, или в мини-отеле.Однако эти затраты легко компенсируются, ведь цены на аренду жилья и другие услуги ниже, чем в Феодосии, Коктебеле или других городах крымского побережья.

    Если вы решили организовать свой отдых без посредников, то у вас есть два варианта. Во-первых, вы можете воспользоваться многочисленными сайтами бронирования, где можно посмотреть фото и узнать актуальные на 2020 год цены, либо приехать в город и прямо на месте выбрать понравившийся вариант. Во втором случае цены будут намного ниже, и вам может повезти поселиться у моря, но в первом случае вы гарантированно получите жилье к моменту приезда.Отлично подойдет под Орджоникидзе и для любителей дикого отдыха с палаткой.

    Стоимость проживания в Крыму и Орджоникидзе в частности в 2020 году не должна сильно измениться, а значит цена квартиры у моря будет в среднем 2000-2500 рублей, что сравнимо с отдыхом на курортах г. Краснодарский край.

    Отдых в частном секторе Орджоникидзе.

    После того, как в 90-е годы в Крыму закрыли военные заводы, единственным вариантом для региона не прийти в упадок было развитие частного сектора.Частный сектор не предполагает каких-либо ограничений по условиям проживания. Вам не придется делить квартиру с хозяевами или ходить к колонке за водой. Часто в квартирах, которые предлагают хозяева для отдыха, есть и вода, и горячая, и холодная, и кондиционер, и wi-fi. Если вы планируете поехать в Крым большой семьей и детьми, то можете снять небольшой домик. Вас не будет беспокоить шум от дискотеки, которая могла бы быть в отеле. Помимо того, что вам не придется ютиться в комнате с дополнительными кроватями, вы сможете приготовить себе ужин из свежих продуктов, купленных на рынке.Вы можете быть уверены, что если вы арендуете дом с садом, хозяева с удовольствием угостят вас свежими и сочными фруктами.

    Пользу отдыха в частном секторе невозможно переоценить. Вы полностью свободны в своих движениях. Вы не привязаны к одному месту, можете одну неделю посвятить пляжному отдыху и снять домик у моря, а на вторую переехать поближе к горам, чтобы было удобнее совершать велопрогулки. К счастью, отдых в Орджоникидзе дает большой выбор способов времяпрепровождения.

    Народные блюда татар. Национальная татарская кухня и где ее попробовать

    Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне изменилось: она усовершенствовалась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, о которых татары узнали от своих соседей.
    Катык, бал-май, кабартма были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне; пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет из узбекской, пахлеве из таджикской.
    В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров. Например, технологию жарки продуктов русские повара переняли у татар .

    Нет сомнений в том, что на состав продуктов в первую очередь повлияли природные условия и не в последнюю очередь образ жизни. Долгое время татары занимались оседлым земледелием и скотоводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясных и молочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

    Самобытная татарская кухня сложилась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и контактов в быту с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусами кухню, используя широчайший ассортимент продуктов как среднерусской зоны, так и южных территорий. Природная среда оказала значительное влияние на формирование татарской кухни, что благоприятно отразилось на культурном и хозяйственном развитии народа.Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также Раннее развитие торговли.

    татарская кухня

    Наиболее типичными для традиционной татарской кухни являются супы и бульоны. Суп-вермишель с мясным бульоном по-прежнему является обязательным блюдом при приеме гостей.
    В татарской кухне много молочных блюд.Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне все-таки существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
    Татары всегда придавали большое значение тесту, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие.Самый древний и простой пирог – кыстыбы – сочетание пресного теста (в виде сочника) с пшенной кашей и картофельным пюре.
    Излюбленным и не менее древним считается балыш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) со злаками или картофелем. К этой же категории продуктов питания относится эчпочмак (треугольник), перемяч, фаршированный мясным фаршем с луком и картофелем.
    Разнообразие начинок характерно для пирогов — баккен.Их часто запекают с овощными начинками (морковью, свеклой). Особой популярностью пользуются тыквенные пироги.
    Татарская кухня очень богата выпечкой и сладкими изделиями из теста, которые подают к чаю.
    Чай рано вошел в жизнь татарской семьи и стал национальным напитком. Вообще в татарском застолье чай давно стал национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства. На свадебном столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и др.Также готовят сладкий напиток из фруктов или меда, растворенных в воде.

    В татарской кухне тоже есть свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось есть мясо свинины, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартных играх, есть и хорошее, и плохое, но первых больше.


    ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
    Кулинарное искусство татарского народа
    богато своими национальными и культурными традициями, уходящим вглубь веков.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты и по сей день.
    Своеобразие его тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
    Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), расселившихся на территории Среднего Поволжья и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв.здесь образовалось раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
    Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившегося уклада хозяйственной и культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

    В основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим хозяйством. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце 19 — начале 20 веков значительно увеличилась доля картофеля. Садоводство и садоводство были гораздо слабее земледелия. Из овощей в основном выращивали лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольшом количестве огурцы и капусту.Сады были более распространены в районах правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
    Грибы не характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

    Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна сочеталось со скотоводством.Преобладали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конину употребляли в пищу, ее употребляли в вареном, соленом и вяленом виде. А вот баранина всегда считалась излюбленным мясом волжских татар, хотя и не занимает, например, у казахов, узбеков исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.
    Существенным подспорьем в крестьянских хозяйствах было птицеводство. В основном разводят кур, гусей, уток. Живя с давних времен в лесостепной зоне, татары издавна знали пчеловодство.Мед и воск составляли важный источник дохода населения.
    Молочная кухня поволжских татар всегда отличалась разнообразием. Молоко использовалось в основном в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

    татарские блюда

    ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
    Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с несладкой начинкой (также подается на второе), выпечка со сладкой начинкой, подаваемая к чаю, лакомства, напитки.
    Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по продуктам, которыми они заправлены, на мучные, крупяные, мучные и овощные, крупяные и овощи, овощи. …В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд.Однако своеобразие татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп с лапшой (токмач).

    Праздничным и в какой-то мере ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Угостили им молодого зятя и его друзей (кияу пильмэнэ). Варениками еще называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).
    В качестве вторых блюд в традиционной татарской кухне появляются мясные, крупяные блюда и картофель.На второе обычно подают отварное в бульоне мясо, нарезанное на небольшие плоские кусочки, иногда слегка притушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если суп варится на курином бульоне, то на второе подают отварную курицу, также нарезанную кусочками. В качестве гарнира часто используют отварной картофель, в отдельной чашке подают хрен. По праздникам готовят курицу, фаршированную яйцом и молоком (тутырган тавык/таук).
    Древнейшее мясное и крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке или сковороде.Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, фаршированную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). …Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести и блюда из отварного мяса и теста, например кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов.Заготовку мяса впрок (на весну и лето) осуществляют путем посола (в рассоле) и вяления. Колбасы (казылык) готовят из конины; деликатесом считаются сушеные гусь и утка. Зимой мясо хранится в замороженном виде.

    Очень популярны у татар куриные яйца, в основном куриные. Их едят вареными, жареными и запеченными.

    Национальные блюда

    В татарской кухне широко распространены различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др.Некоторые из них очень древние. Просо, например, в прошлом было ритуальным блюдом.
    Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для выпечки добавляют сливочное масло, топленое масло (иногда конское сало), яйца, сахар, ваниль, корицу. Татары очень внимательно относятся к тесту и умеют его хорошо приготовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно более древнего, чем из кислого.Из него пекли булочки, пироги, пироги, чайные лакомства и т. д.

    Изделия из кислого (дрожжевого) теста наиболее характерны для татарской кухни. К ним в первую очередь относятся хлеб (икмек, ипи, эпей). Ни один прием пищи (обычный или праздничный) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар был даже обычай ругаться хлебом — ип-дер. Детей с раннего возраста приучали подбирать каждую упавшую крошку. Старший член семьи резал хлеб за едой. Хлеб пекли из ржаной муки.Только зажиточные слои населения употребляли, да и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб – пшеничный или ржаной.
    Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста делают много разных изделий. Самый распространенный вид этой серии – Кабартма. По способу термической обработки различают кабартму, запеченную на сковороде перед раскаленным пламенем печи, и кабартму, запеченную в котле в кипящем масле. Раньше иногда на завтрак пекли Кабартму из хлебного (ржаного) теста.Лепешки делали из хлебного теста, но из более круто замешанного и более тонко раскатанного (вроде бы сочнее). Кабартму и лепешки ели горячими, густо смазанными маслом.
    Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кисло-сладкие. К первым относятся блины из пшеничной муки (киймак), ко вторым – блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). Киймак из кислого теста отличается от русских блинов большей толщиной. Его обычно подают на завтрак с растопленным маслом на тарелке.
    Выпечка с начинкой у татар специфична и разнообразна.
    Самый древний и простой из них – кыстыбы, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбы стали делать из картофельного пюре.
    Излюбленное и не менее старинное запеченное блюдо – балыш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утки и др.) со злаками или картофелем. Балыш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в печи. Позднее так стали называть обычные пироги (с различными начинками), напоминающие по способу приготовления русские.

    Эчпочмак (треугольник) также является традиционным татарским блюдом. с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку добавили кусочки картофеля.
    Перемячи составляют особую группу продуктов, обжаренных в масле.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного вареного мяса, обжаривали на масле в казанах и подавали на завтрак с крепким бульоном.
    Беккен (или теке) — распространенный продукт, особенно в сельской кухне. Это пироги большего размера, чем обычно, овальной или серповидной формы, с различными начинками, часто с овощами (тыквой, морковью, капустой). Особенно популярен беккен с начинкой из тыквы. К этой же группе следует отнести сума, имеющую форму пирога. Начинка такая же, как и у баккена, но чаще мясная (с рисом).
    Весьма своеобразным продуктом является губадия, в первую очередь характерная для кухни города казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, в состав которой входят рис, сухофрукты, творог (разновидность творога) и многое другое, — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.

    Татарская кухня очень богата выпечкой и изделиями из сдобного теста: челпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и др., которые подают к чаю. Некоторые мучные изделия, характерные для многих тюркоязычных народов по содержанию и способу приготовления, подвергались дальнейшему совершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда.Одно из таких оригинальных блюд – чек-чек – обязательное свадебное угощение. Чек-чек приносят в дом мужа молодая женщина, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист пастилы из сухофруктов, является особо почетным угощением на свадьбах.

    Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
    Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

    Древнейшим напитком является айран, который получают путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно проживающие в среде русского населения, издавна также употребляли квас из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из кураги.
    Чай рано вошел в жизнь татар, и они большие его любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак.Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар – один из атрибутов гостеприимства.
    К другим типичным напиткам (безалкогольным) относится щербет — сладкий напиток из меда, имевший в конце 19 — начале 20 вв. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «щербет невесты». Гости, выпив этот щербет, клали деньги на поднос, предназначенный для молодых.

    В татарской кухне много молочных блюд. Само цельное молоко использовалось только для вскармливания детей или к чаю, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, мы получили айран – напиток, хорошо утоляющий жажду. Из этого же катыка готовили шусьме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по мешочкам, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Еще один вид творога – еремчек – готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая красновато-коричневая масса – суд – татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое потом кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки.
    Традиционная татарская кухня характеризуется большим выбором мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по наименованию засыпаемых в них продуктов — круп, овощей, мучных изделий — токмач, умач, чумар, сальма.Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом.
    Умач — круглые или продолговатые булочки из теста — часто готовили из круто замешанного горохового теста с добавлением какой-либо другой муки. Сальму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, из которых сделали жгутики. От жгутиков ножом или рукой отделяли кусочки размером с лесной орех, а середину каждого «орешка» придавливали большим пальцем, придавая ему форму уха.
    Чумар делали из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки по 1 см или клали в бульон, как на пельмени. Из китайской кухни у татар есть традиция подавать пельмени в бульоне.

    Татарская кухня

    ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА БЛЮД,
    Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь внешне похожа на русскую.В то же время она имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Отличается меньшей станиной, низким шестом и, главное, наличием бокового уступа со смазанным котлом.
    Процесс приготовления сводился к варке или жарке (преимущественно мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. Всевозможные супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в казане. Также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и др.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, прежде всего хлеба.

    Обжаривание мяса (в жиру) не характерно для традиционной татарской кухни. Оно имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (рубили только перед едой). Иногда вареное или полувареное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергали дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительную обработку (прожаривание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

    Блюда на открытом огне готовились реже. Эта технология применялась при изготовлении блинов (тече кыймак) и омлета (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

    ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
    Самой универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и горшки. В чугунке варили картошку, иногда гороховый суп, в горшках варили разные каши.У татар получили широкое распространение большие и глубокие сковороды (для выпечки бялыша и губадья).

    Из гончарных изделий, кроме горшков, использовались горшки для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра, а кувшины для хмельного напитка Буза — на 2 ведра.
    В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Урала, широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания пищи в процессе варки и дробления картофеля .Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) использовали прорезные (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы, с короткой ручкой, загнутой вниз. Пищу из котла и чугуна брали деревянными ковшами.
    Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто разрезали на отдельные батоны в неглубоком деревянном корыте — ночлеге (жилпуче), которое также использовалось для замеса пресного теста.Нарезанные батоны клали в деревянные или сплетенные из соломы чашки, чтобы «подошли». Хлеб закладывали в печь с помощью деревянной лопатки.
    Катык ферментировали и переливали в клепаные кадки высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто гхи, хранили в небольших липовых кадках с плотной крышкой.
    Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже в коробчатых маслобойках или просто в котелке с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические липовые кадки высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
    В кухонном инвентаре татар конца 19 — начала 20 вв.имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для перетирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, двор. В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых чистили крупу. Изредка применяли и самодельные дробилки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
    С середины XIX в. заметное расширение кухонной утвари фабричного производства. В быту появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда.Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

    Особое внимание было уделено чайной посуде. Они любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы согреться). Невысокие маленькие чашки, с округлым дном и блюдцем, в народе называют «татарскими».Кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварочного чайника, чайников, предметом сервировки чайного стола был и самовар. Блестяще вычищенный, шумный самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

    В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной утвари. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и др. привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также к обновлению кухонной утвари.В связи с этим котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
    Тем не менее, скалки и доски для раскатывания теста, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, корзины и берестяные корпуса для ягод и грибов продолжают широко использоваться в хозяйстве. Также часто используется керамика.

    СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
    Еда татар, сохраняя в основном традиции болгарской кухни, претерпела значительные изменения.В связи с расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а также обогатилась национальная кухня. Овощи и фрукты стали занимать более значительное место, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, томаты и солености. Считавшиеся ранее экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле, — бананы, киви, манго, баклажаны и др., стали чаще употреблять в пищу.
    Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русской. Теперь на обеденном столе татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохранили самобытность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности у русских и других народов России.
    Татары всегда придавали большое значение выпечке, искусно готовили пироги из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Самый древний и простой пирог – кыстыбы – сочетание пресного теста (в виде сочника) с пшенной кашей и картофельным пюре.

    РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
    Кош теле
    мука -500г
    яйцо — 5 шт.
    молоко — 2 ст. л.
    соль
    топленое масло — 600г
    сахар — 1 ст.л. л.
    сахарная пудра — 2-3 столовые ложки
    чайная сода по вкусу.
    В достаточно глубокую миску положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и размешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавьте столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
    Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и ножом нарезать на полоски шириной 3-3,5 см. По очереди нарезаем полоски на ромбики длиной 4-5 см, которые обжариваем до румяной корочки с растопленным сливочным маслом. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, разложить по вазочкам.

    татарская кухня

    Сальма в бульоне
    бульон — 2 стакана
    сальма (готовая) — 80г
    лук — 1/2 шт.
    перец, соль — по вкусу
    зеленый лук по вкусу.

    В процеженный кипящий бульон добавляют соль, перец и сальму. Когда сальма всплывет на поверхность, проварить суп еще 2-3 минуты и снять с огня. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.

    фаршированная рыба

    Суп шульпа в горшочке
    Для рецепта вам потребуется:
    говядина или баранина -100г
    картофель -100-150г
    морковь -1/3 шт.
    лук репчатый — 1/2 шт.
    гхи — 2 ч.л.
    бульон -1,5 стакана
    соль и перец по вкусу

    Этот суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле. Говядину или баранину с костью отварить отдельно. Бульон процедить, а мясо разрезать на 2-3 части вместе с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать ломтиками, лук, нарезанный полукольцами, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить бульон, топленое масло, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Шульпу подают на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой.Суп шульпа также можно переливать из кастрюли в глубокую супницу.

    Пирожные татарские, треугольник, эчпочмак

    Балиш с уткой
    Для рецепта вам потребуется:
    тесто — 1,5 кг
    утка — 1 шт.
    рис — 300-400г
    масло сливочное — 200г
    лук — 3-4 шт.
    бульон — 1 стакан
    перец, соль — по вкусу.

    В балиш с уткой обычно добавляют рис. Сначала разрежьте готовую утку по кусочкам, затем нарежьте мякоть небольшими кусочками.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откиньте на сито и промойте горячей водой. Охлажденный рис должен быть сухим. Добавьте к рису масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это смешайте с кусочками утки и сделайте балыш.
    Замесить тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балыш жиже бульонного балыша. Балиш выпекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
    Балыш с уткой подается на стол в одной посуде.Начинку выкладывают на тарелки большой ложкой, а затем низ балыша разрезают на порции.

    Баранина фаршированная (тутырган теке)
    Для рецепта Вам потребуется:
    баранина (мякоть)
    яйцо — 10 шт.
    молоко — 150г
    лук репчатый (жареный) — 150г
    масло — 100г
    соль, перец — по вкусу.

    Для приготовления теке возьмите грудинку молодого ягненка или мякоть задней части окорока. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спинки, чтобы получился мешочек.
    Отдельно разбить в глубокую миску яйца, добавить соль, перец, растопленное и остывшее сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
    Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать нарезанным луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, сверху смажьте маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фаршированную баранину разрезают на порции и подают горячей.

    Тутырма с говядиной и рисом
    Для рецепта потребуется:
    говядина (мякоть) — 1кг
    рис — 100г
    лук репчатый — 100г
    молоко или холодный бульон — 300-400г
    соль, перец — по вкусу.

    Жирную говядину (мякоть) прокрутить с луком через мясорубку (можно и в корыте измельчить), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и сырой или вареный промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
    Готовой начинкой заполнить обработанную кишку на две трети и завязать открытый конец кишки.Наполнять тутырму до отказа не нужно, так как начинка (крупа) при варке разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут. Подавать горячим. При желании готовую тутирма можно разрезать на порции и обжарить на жиру на сковороде или в духовке. Можно и целиком пожарить. К тутырме подают айран, холодный катык, горячий мясной бульон.

    мясные блюда

    Куллама
    Для рецепта потребуется:
    мясо (мякоть) — 100г
    сальма — 75-100г
    топленое масло — 10г
    лук -1/2 шт.
    морковь — 1/2 шт. бульон
    — 2 ст. л.
    соль, перец — по вкусу
    печень, сердце, почки.

    Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать на куски массой 300-400 г, положить в подсоленный кипяток и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать поперек волокон тонкими кусками массой 50 г. Из пшеничной муки сделать большую сальму (больше, чем обычно), отварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавьте масло в сальму и смешайте с нарезанным мясом.В одну часть наваристого мясного бульона положить лук, нарезанную кружочками морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Залить этим соусом мясо, перемешанное с сальмой, закрыть посуду крышкой и тушить 10-15 минут. К мясу можно добавлять отварную печень, сердце, почки.


    Губадия с творогом
    Для рецепта потребуется:
    для теста:
    сливочное масло — 250г
    мука — 2 стакана
    сахар — 100г
    ваниль — 1 щепотка
    соль — 1 щепотка
    для начинки
    сыр — 500г
    сметана — 2 столовые ложки
    сахар — 150г
    ваниль — 1 щепотка
    яйцо — 6 шт.

    Приготовить тесто. Для этого муку и масло растереть в крошку, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой миске приготовить начинку: смешать творог с яйцами, добавить сахар и ваниль.
    Половину теста выложить в форму, размять. На тесто выложить начинку, а на начинку остальную крошку.
    Форму с губадием поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый кекс вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить остывать. Кушать губад можно горячим или холодным.

    национальная кухня

    Кыздырма с субпродуктами
    Для рецепта потребуется:
    сердце барашка — 250г
    почки — 250г
    печень — 250г
    шампиньоны — 200г
    лук — 1 шт.
    морковь — 1 шт.
    картофель — 2 шт.
    горох (молодые стручки) — 150г
    лимон — 1/2 шт.
    мука — 4 ст.л.
    масло оливковое — 200г
    вино красное сухое — 80 мл
    петрушка (рубленая) — 1 ст.л.
    укроп (рубленый) — 1 ст.л.
    Соус полустеклянный — 1/2 стакана
    соль, паприка (молотая) — по вкусу.

    Сердце ягненка очистить от сосудов и пленок, отварить. Срежьте с почек жир, снимите пленки и замочите в холодной воде на 2-3 часа, затем отварите. С печени снять пленку, запанировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарежьте одинаковыми кубиками. Шампиньоны разрезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливковое масло 4-5 мин. Лук очистить, нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Переложить субпродукт с луком и грибами в кастрюлю, залить соусом и тушить 7-10 минут.
    На гарнир картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить на масле. Подавайте горячее мясо с гарниром, посыпав зеленью петрушки.

    Современная татарская кухня сформировалась на основе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но обратились к земледелию около 1500 лет назад. Впоследствии на татарскую кухню оказали влияние окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики.Однако, несмотря на самые разнообразные кулинарные влияния и большое разнообразие продуктов, типичные черты татарской кухни остаются неизменными и сегодня.

    География сыграла важную роль в формировании татарской кухни. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащению местной кухни. Так, с древних времен татарам были знакомы рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности.

    Основу татарской кухни составляли и составляют основные сельскохозяйственные продукты края — зерно и животноводство. Фрукты и овощи употребляются реже, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса являются источником дикорастущих ягод, орехов, щавеля и мяты, активно используемых в кулинарии. А вот грибы в татарской кухне практически не используются. Самые популярные виды мяса – говядина и баранина, относительной популярностью пользуется конина.Молоко используется для приготовления различных кисломолочных продуктов – творога, сметаны и др. Широко распространено в местном хозяйстве и птицеводство, ведь курица, гусиное мясо и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Мед активно используется.

    Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная выпечка и десертная выпечка.

    В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делят на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи – по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание – это суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо татар, вареники обычно подают вместе с бульоном, в котором вареники варились.

    Основные блюда обычно готовятся на основе смеси мяса, злаков и картофеля. Одним из древнейших блюд, которым славится татарская традиционная кухня, является балыш – большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-либо крупы.Другими популярными татарскими блюдами являются тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичным татарским блюдом «на каждый день» является отварное в бульоне мясо или курица, которую подают с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

    Особенности татарской кухни также заключаются в чрезвычайно широком выборе блюд из теста. Используется как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня набирает популярность и пшеничная.Кабартма и кыймак – разновидность блинов по-татарски. Ну, а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Большой популярностью пользуются как пирожные с жирной мясной начинкой, так и пирожные из сливочного и сладкого теста.

    Самые популярные татарские напитки: айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный у русских квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай – традиционный напиток, символизирующий гостеприимство – татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

    В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в данном разделе, даже с течением времени и под влиянием других культур не утратила своей аутентичности и продолжает оставаться самобытной кулинарной традицией с ярко выраженные традиционные черты.

    Особенностью этих рецептов является обилие различных продуктов, что объясняется географическим положением и благоприятным климатом.Рецепты татарской кухни – это разнообразные первые и вторые блюда, разнообразные пироги и лепешки, сладости и необычные напитки. Здесь можно найти различные способы приготовления вареников, плова, вермишели, а также знаменитую халву, пахлаву и чак-чаку. Татары особенно любят зур-бэлиш – пирог из пресного теста с начинкой из жирного мяса и каш с картофелем.

    Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Такими угощениями можно удивить не только свою семью, но и подать на стол гостям.Настоящие гурманы всегда высоко ценят национальные блюда народов мира. Татарский чай пользуется большим уважением. Он готовится по особому рецепту и является обязательным атрибутом любого застолья. С такой работой справится даже новичок. Для приготовления таких блюд необходимо строго придерживаться рецептуры, тщательно соблюдать пропорции и время и температуру термической обработки. Только так можно получить настоящий кулинарный шедевр.

    Говорят, что термин «татарская кухня» впервые ввел Огюст Эскофье.Такой же ресторатор, критик, кулинарный писатель и, по совместительству, «король поваров и шеф-повар королей». В меню его ресторана в отеле «Ритц» то и дело появлялись «тартарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, с ней их ассоциирует практически весь мир, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

    История

    Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт – мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, коптили, сушили или сушили. Словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок.Наряду с ними татары любили и молочные продукты, которые употребляли самостоятельно или использовали для приготовления безалкогольных напитков (кумыс) и деликатесов (крута, или соленый сыр).

    Кроме того, осваивая новые территории, они непременно заимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догарханах, или скатертях, появились мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, в татарскую кухню просочились и блюда из птицы, хотя и не успели занять в ней особого места.При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречиху, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, безусловно, отражалось на качестве их питания. Так на столах местных жителей появились каши и овощные блюда, ставшие впоследствии гарнирами.

    Особенности модели

    Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период на него сильно повлияли не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей.В разное время в него стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало хуже, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя сегодня татарскую кухню, можно выделить ее основные черты:

    • широкое использование жира. Они испокон веков любили растительное и животное (говяжий, бараний, конский, птичий жир), а также топленое и сливочное масло, которыми щедро сдабривали пищу.Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось – татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
    • умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинина, соколиное и лебяжье мясо), что обусловлено религиозными традициями. Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
    • любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
    • возможность приготовления национальных блюд в казане или котле, что обусловлено образом жизни всего народа, ведь долгое время он оставался кочевым;
    • обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к различным сортам чая;
    • умеренное использование грибов в связи с историческими факторами.Тенденция к увлечению ими наблюдается лишь в последние годы, преимущественно среди городского населения;

    Основные способы приготовления:

    Пожалуй, изюминкой татарской кухни является разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют дворянские корни и собственную историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И пусть время не стоит на месте и все меняется, неизменным остается список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости.Традиционно в него входят:

    Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, однако в качестве начинки используют и мясной фарш, и овощи, а также добавляют в них зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

    Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него могут добавлять фрукты, что придает ему сладости.

    Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов с добавлением специй.

    Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных жителей это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

    Чебуреки — жареные лепешки с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

    Эчпочмаки — треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.

    Коймак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

    Тунтерма — омлет из муки или манной крупы.

    Губадия – круглый высокий пирог с многослойной начинкой из творога, риса и сухофруктов.

    Айран – национальный напиток, представляющий собой, по сути, разбавленный катык (кисломолочный продукт).

    Полезные свойства татарской кухни

    Несмотря на широкое использование жиров, татарская кухня считается одной из самых полезных и полезных.А все потому, что в его основе горячие, жидкие блюда, каши, кисломолочные напитки. Кроме того, традиционному жарению татары предпочитают тушение, благодаря чему в продуктах сохраняется больше полезных веществ. К сожалению, сегодня сложно однозначно ответить на вопрос, какова средняя продолжительность жизни татар, ведь они сами буквально разбросаны по всей Евразии. Между тем это не мешает им хранить и передавать из поколения в поколение рецепты национальных блюд, составляющих шикарную кухню этой страны.

    Татарская кухня – это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия жизни и культурно-религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, чуваши, башкиры и др.

    Особенности татарской кухни

    • Религия татар — ислам — накладывает определенные запреты на употребление в пищу некоторых видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола.Кроме того, запрещен алкоголь.
    • Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов — в общем, их блюда очень сытные и питательные.
    • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в казане или казане. Эта особенность характерна для этой национальной кухни, ведь долгое время этот народ был кочевым.
    • В татарской кухне существует множество рецептов выпечки интересных форм с различными начинками, которые подают к разным сортам чая.
    • Такой ингредиент, как грибы, сложно найти в традиционных рецептах, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и в основные блюда.

    Основные ингредиенты татарской кухни

    Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утка, дичь. Согласно исламским традициям, в татарских рецептах не используется свинина, которая считается грязным мясом. Другие виды мяса готовят в разных вариациях: на них варят супы и бульоны, используют при приготовлении вторых блюд и в начинку для пирогов.

    Вторым по распространенности ингредиентом татарской кухни являются различные крупы. Татары любят каши: рисовую, гороховую, пшенную, гречневую. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

    Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как маленькие пироги, так и большие закрытые и открытые пироги с различными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — у татар он называется икмек.

    Еще одним важным ингредиентом татарской кухни являются молочные продукты. Чистое молоко практически не используют – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или лошадиного молока путем ферментации готовят катык. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айран. Катык также является основой для татарского творожного изделия шусьме, из которого путем длительного выпаривания готовят татарский сыр корт.

    Популярные блюда татарской кухни

    Ниже представлены самые популярные в народе блюда, составляющие основу питания татар.

    • Пельмени — как и в русской кухне, лепятся из пресного теста с начинкой из мясного или овощного фарша. Изюминкой татарских пельменей является добавление семян конопли.
    • Татарский плов — приготовленный с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
    • Белиш – традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
    • Перемяч — круглые лепешки с начинкой, запеченные в духовке.
    • Тутырма — татарская колбаса из субпродуктов со специями.
    • Чак-чак — известное русское лакомство из теста с медом.
    • Татарский бульон шулпа — больше похож не на бульон, а на настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясом, овощами, лапшой.
    • Азу — мясо на гриле с овощами.
    • Кыстыбай — мучные пресные лепешки с разнообразными вкуснейшими начинками из мяса, сыра, овощей.
    • Тунтерма — питательный омлет из пшеничной муки или манки для густой консистенции.
    • Эчпочмаки — небольшие треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.
    • Элес – круглый пирог с начинкой из картофеля, курицы и лука.
    • Чебуреки — жареные лепешки с начинкой из мясного фарша.
    • Коймак — маленькие блинчики из дрожжевого теста, обжаренные в духовке.
    • Кабартма — тонкая длинная вермишель. Другие виды татарской лапши: Чумар, Умач, Салма, Токмач.

    Способы приготовления

    Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, сложившимися в народе веками.

    The Tatar oven, in which baked goods and other national dishes are prepared, is slightly different from the usual Russian oven: it has a fit for a cauldron and a smaller stove bench.

    The main method of Tatar cooking is baking and stewing. Frying is rarely used: only for making pancakes.

    9月度假:他应该去喀山的5个理由 | 游记 2022

    与几乎所有国家/地区的边界仍然关闭,这是探索俄罗斯最美丽的地方的绝佳原因。但是到达阿尔泰的路途漫长且昂贵,许多人已经在今年夏天访问过索契,而且圣彼得堡也太无聊了。那么,在天气转阴和下雨之前不久,您要去哪里?绝对是喀山。至少有5个原因。

    Image

    TATAR-CHA节

    直到9月底,在喀山正中的克里姆林宫大堤上,最大的美食节称为塔塔尔查。尤其是对于共和国的居民和客人来说,最好的餐馆的厨师们做了特别的布置-所有菜肴均使用当地食材烹制。

    例如,“Chirem”将为您介绍标准的塔塔尔美食:将为客人提供农家肉制成的牛排,tokmach配以当地奶酪乳制品的katyk和茶配chak-chak或蔬菜沙拉,kyzdyrma配以农用牛肉村里的土豆和茶与传统的甜食-锦缎-tele。

    餐厅“CHIREM”

    意大利餐厅LFamigli供应黑麦朱古力,农家鸭肉酱,拼写馄饨,干酪和樱桃,甜甜圈则是Dolce Freddo,包括樱桃,辣椒,巧克力泥和杏仁花瓣的辣椒酱。

    从LFamigli餐厅出发

    在地中海餐厅PIRS中,您不仅可以欣赏到喀山河和喀山克里姆林宫的风光,而且还可以品尝到温暖的色拉,农家牛肉,炖牛肉,塞满当地派克鲈鱼和奶酪蛋糕作为甜点。

    餐厅PIRS

    原来,东方美食餐厅“Bakhcha”的氛围明亮而诱人-kystyby配以乡村南瓜和烟熏马肉,“Bakhor”色拉配以马肉和蔬菜,并以酥糖作为甜点。

    从“Bakhcha”餐厅出发

    泛亚餐厅MIO-农家鸭配脆皮蔬菜,乡村鸡大腿,烤冬薯配韩国胡萝卜奶油,樱桃番茄和莳萝油和爆米花的爆米花酱,产自Chatyr Tau荞麦。

    MIO餐厅

    休息室酒吧The Snob将为您提供来自Sergach kazylyk的沙拉,本地西红柿和西瓜,带有两种质地的樱桃肉horse,樱桃,乡村苹果和带有脆皮土豆和格瓦斯酱的农场牛肉纪念章,为客人带来惊喜。

    价格特别好-每套仅售990卢布:包括三道丰盛的菜肴和一杯饮料。

    从“The Snob”餐厅出发

    顺便说一句,在节日期间订购套餐的客人中,度假胜地“Sviyazhskie Hills”将获得三张周末证书。优惠包括在Dejavu五星级酒店提供的高级住宿,包括早餐,在Nota餐厅的押金,健身服务和冬季滑雪缆车的通行证(两个人)。

    Sviyazhsk丘陵

    即使您没有在Sviyazhskiye Hills赢得周末,也值得在这里度过几天。至少由于酒店客房的壮丽景色-伏尔加河,斯维雅加河和苏利特萨河的交汇处以及不寻常的“波浪状”景观都是如此。

    Image

    黎明时分,在“Sviyazhskie Hills”尤为美丽。好吧,对于真正的“猫头鹰”,我们建议您在白天乘坐缆车时欣赏风景(同时在Instagram上炫耀)。

    Image

    除了令人叹为观止的景色外,该建筑群还拥有四个滑雪场,四个酒店和五个带有高山房屋的村庄,六个餐厅和咖啡馆,包括比萨饼店和民族美食咖啡馆,以及一个溜冰场和一个供初学者使用的雪场。夏季,一个精英高尔夫俱乐部在该地区开展活动-参观喀山的另一个原因。

    高尔夫球

    如果您仍然认为高尔夫是老年人的游戏,那么我们急于劝阻您。在短短的一个半小时内,您将感到疲倦,就像在健身房里剧烈运动之后一样。但这只会增加您继续打球的欲望-高尔夫会上瘾!此外,将在很长一段时间内记住伏尔加河地区最大领域的比赛。

    Image

    位于“Sviyazhskiye Hills”领土上的Ta斯坦高尔夫球场因其缓解特征(海拔高度自然变化达到50米)和气候特征(整个季节的风玫瑰提供阵风)而独具特色。俱乐部认为,消除高尔夫是一种纯粹的精英室内运动这一神话是其使命。因此,随时邀请您的家人参加一场友好的锦标赛-专业教练甚至可以帮助这里的初学者。

    旅游景点

    对于那些想在文化上丰富自己的人来说,喀山是理想的目的地。沿着克里姆林宫路堤散步是值得的:许多餐馆,游乐场,旋转木马,出租踏板车和艺术品不会让儿童或成年人感到无聊。

    Image

    您可以在喀山克里姆林宫的城墙上继续探索Ta斯坦首都,那里的历史建筑众多,而库尔沙里夫清真寺也许是主要的清真寺。再远一点是著名的农夫宫殿,上面装饰着一棵大树(值得一看的是晚上,当它完全被绿色照明时)。

    Image

    大教堂和修道院的爱好者应该计划前往距离喀山仅30公里的Sviyazhsk岛旅行(您可以在“Sviyazhskiye Hills”停下来)。Sviyazhsk由可怕的伊凡(Ivan the Terrible)建立,是一座强大的堡垒,至今仍保存着众多俄罗斯古代建筑,东正教文化和历史遗迹。

    Receta të vjetra tatar.Кужина татарская

    Кужина Татарский , ндошта, ндже нга мэ тэ шийшмет дхе мэ тэ фамшмет нэ тэ гджитхэ ботэн.

    КОМБИНАЦИОННАЯ ПЕЧЬ ТАТАРЕ

    Татарет, тë цилет джан пасардхес тэ фисеве туркиштфолесе, морен шуме преж тире: культурен, традит дхе законет.
    Fromshtë nga koha e Bullgarisë Volga, paraardhësi i Kazanit, që kuzhina tatar fillon historinë e saj. Эдхе атэхэрэ, нэ шекуллин XV. ky shtet ishte një qytet shumë i zhvilluar tregtar, kulturor dhe arsimor, ku popujt e kulturave dhe feve të ndryshme jetonin së bashku.Për më tepër, ishte përmes saj që kaloi rruga e madhe tregtare që lidh Perëndimin dhe Lindjen.
    E GJithë kjo Pa Dyshim NDikoi Në Traditat Moderne Të Tatarëve, Përfshirë Kuzhinën Tatar, E Cila Dallohet NGA Шумёлхосмерия E Pjatave, NGOPJES, Thjeshtësise Së Prodhimit DHE Elegancës Në Të NJëJTëN KOHë, DHE, Natyrisht, Шикры Të Jashtëzakonshre.
    Не тельб, кужина традиционная татарская базохет нэ энэт е брумит дхе мбушджет е ндрышме.
    Epo, le të fillojmë të njihemi?

    Enët enxehta Татарский

    Бишбармак
    Перктьер нга татаришт «биш» эште номер 5, «бармак» эште ндже гишт.Rezulton 5 gishta — kjo pjatë hahet me gishta, të pesë. Kjo traditë daton që nga koha kur nomadët turq nuk përdornin takëm gjatë ngrënies dhe merrnin mish me duart e tyre. Kjo pjatë e nxehtë, e përbërë nga mish i zier i copëtuar imët, qengji ose viçi, me unaza qepë të coëtuara dhe brumë të zier pa maja në formën e petëve, e gjithë kjo ësht pipe shumë . Shërbeu në tryezë në një kazan ose gize, dhe prej andej të gjithë tashmë marrin me duart e tij sa të duan. Се башку ме тэ ата законишт пинэ супэ тэ ншехтэ, тэ пасур ме миш, пак тэ крипур дхе ме пайпер.

    Токмач
    Supë tradicionale me petë pule që përfshin patate, mish pule dhe petë të copëtuara në штепи. Kjo pjatë ka një shije të veçantë për shkak të kombinimit të këtyre produkteve. Po, supa është vërtet tepër e shijshme dhe e pasur.
    Tashmë në pjatë, supa zakonisht spërkatet me një sasi të vogël barishtesh (kopër, ose qepë jeshile).
    Kjo është një pjatë mjaft e lehtë që nuk shkakton ndonjë rëndim në stomak.

    Азу нэ Татаришт
    Ште ндже зиердже (вичи, осе вичи) ме патате дхе турши, ме штимин е паста домате, гьете дафине, худхэр, кепе дхе, натыришт, крипе дхе пайпер.Përgatitur në një kazan ose një pjatë tjetër prej gize. Пятэ э шейшме, шумэ э кэнакшме!

    Кыздырма
    Pjekje tradicionale, e përbërë nga mish kali (më rrallë qengji, viçi ose pule). Миши скукет нэ нджэ тиган кэ эштэ шумэ и нксехтэ ме ындырэ. Миши и скукур, си ррегулл, вендосет нэ ндже тавэ осе формэ тьетер тэ згджатур, штохен кепе, патате, крипе, волынщик, гьете дафине, дхе е гджитэ гджеджа зихет не фурре. Pjata ka një pamje shumë të bukur, dhe më e rëndësishmja, një erë dhe shije të jashtëzakonshme!

    Катлама
    Рротуллон миши и авуллуар.Первеч мишит тэ грире, гьелле перфшин патате, кепе, миэль, везе. Katlama është një manti татар, kështu që pergatitet në një mantis. Pas gatimit, pritet në copa të trasha 3 cm, derdhet me gjalpë të shkrirë dhe shërbehet në tryezë. Пята законишт хахет ме дуар.

    Эмбельсира татарская

    Echpochmaks
    Përkthyer nga tatarisht «ech» — do të thotë numri 3, «pochmak» — këndi. Rezulton 3 qoshe, ose një trekëndësh. Кий эште эмри и законшем пэр кетэ пятэ.
    Ato janë byrekë me lëng, shumë të shijshëm me mish të grirë hollë (mundësisht qengj), qepë dhe patate.Ndonjëherë një pak yndyrë e bishtit yndyror i shtohet mbushjes. Echpochmaks përgatiten nga brumë pa maja ose maja.
    Veçori e kësaj pjate është se mbushja vendoset e papërpunuar në brumë. Kripë dhe piper duhet vendosen në të.
    Trekëndëshat piqen në furrë për rreth 30 минут. Sherbehet me lëng mishi të kripur dhe të specuar.

    Перемячи
    Byrekët e skuqur në një tigan me shumë vaj ose yndyrë të veçantë. Përgatitet nga brumi pa maja ose maja me mbushje mishi (zakonisht viçi i bluar me qepë të grira hollë, piper i bluar).Ata kanë një formë të rrumbullakosur. Një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme! Shërbyer me çaj të mbël.

    Кыстыбы
    Ато джане эмбэлсира тэ шешта ме патате. Tortillat përgatiten nga brumi pa maja në një tigan shumë të nxehtë, pa vaj. Patatet e skuqura përgatiten veçmas, të cilat më pas vendosen në pjesë të vogla në secilën tortë. Кыстыбийки джанэ шумэ тэ бутэ, тэ бутэ, ушкйес дхе тепер тэ шийшем! Законишт консумохен ме чай тэ эмбел.

    Balesh
    Byrek i shijshëm, i përzemërt i bërë nga patatet dhe mishi i rosës ose pules.
    Përgatitur kryesisht nga brumë pa maja. Mbushja vendoset në sasi të mëdha. Lëngu i mishit yndyror shtohet Periodikisht në një vrimë të vogël në majë gjatë gatimit.
    Llojet e byrekut: vak -balesh (ose elesh) — «i vogël» dhe zur -balesh — «i madh».
    Cilado qoftë madhësia e balles, është gjithmonë një festë e vërtetë!

    Ушкимский татарский

    Кызылик
    Нье эмер тъэтэр еште миши и калит татар. Ky është mish kali i tymosur i papjekur (në formën e sallamit), i tharë duke përdorur një teknologji të veçantë, me shtimin e erëzave dhe kripës.Besohet se ka një efekt të dobishëm në shëndetin e burrave, jep forcecë dhe energji.

    Kalzha
    Një nga llojet më të njohura të mezeve tradicionale që përbëhet nga mish qengji (lope, ose mish kali), i mbuluar me erëza, hudhër, kripë, piper dhe uthull. Pastaj mishi mbështillet, Duke e kthyer në një rrotull dhe skuqet në një tigan. Pas gatimit, rrotulla ndahet në pjesë. Pjata shërbehet e ftohur.

    Fletë e butë tatar
    Fidania skuqet në yndyrë stazore, pastaj ziehet duke shtuar qepë, karrota, salcë kosi të prerë në unaza.Pjata e përfunduar shtrihet në një pjatë të veçantë të zgjatur, patate të ziera vendosen pranë saj, e gjithë kjo sërkatet me barishte. Нэсе деширони, мунд тэ штони мэ шуме трангудж дхе домате.

    Ëmbëlsirat татарский

    Çak-çak
    Një ëmbëlsirë e ëmbël e bërë nga brumi i mjaltit. Brumi i ngjan drurit të furçës, përbëhet nga toptha të vegjël, salcice, flagella, të prera në formën e petëve, të skuqura në një sasi të madhe vaji. Pas përgatitjes së tyre, gjithçka derdhet me mjaltë (ме шекер).Законишт чак-чак эште збукуруар ме арра, чоколлатэ тэ грирэ, карамель, рруш тэ та. Pritini në copa, përdorni me caj ose kafe. Siç thonë ata — ju do të lëpini gishtat!

    Губадиа
    Një tortë e ëmbël që ka disa shtresa. Mbushja e tij përbëhet nga oriz i zier, vezë, korta (gjizë e tharë), rrush i thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata. Për prodhimin e gubadisë, përdoret maja ose brumë pa maja. Kjo pjatë është një nga më të shijshmet në kuzhinën татар. Përgatitur per festa, festime të mëdha.Чаджи шербехет законишт ме бырек.

    Salcë kosi
    Byrek shumë delikat, i shijshëm, i përbërë nga brumë maja dhe salcë kosi, i rrahur me vezë dhe sheqer. Законишт шербехет пер эмбельсирэ, ме чай. Kosi fshihet fjalë për fjalë në gojën tuaj, prandaj, ndonjëherë, as nuk e vini re se si e hani atë.

    Talkysh kelyave
    Duket si karamele pambuku, por ato janë bërë nga mjaltë. Кето джане пирамида тэ вогла тэ дендура, гомогене не масэ, ме ндже аромэ тэ пазаконте мьялти.Э эмбел, е шкрире нэ годжен туадж — ндже кенакиси е мадхе. Një pjatë shumë origjinale!

    Koimak
    Petulla татарский të bëra nga maja ose brumë pa maja. Koimak mund të bëhet nga çdo lloj mielli: grurë, bollgur, bizele, hikerror. Sherbehet me gjalpë, salcë kosi, mjaltë ose reçel.

    Буке татарский

    Kabartma
    Një pjatë e bërë nga brumi i majave, i skuqur në një tigan ose në një furrë nën një zjarr të hapur. Zakonisht hahet i nxehtë, me salcë kosi, ose reçel.

    Icmek
    Bukë thekre e bërë me thartirë hop me shtimin e krundeve dhe mjaltit. Piqet në furrë per rreth 40 минут. Hani atë me salcë kosi ose gjalpë.

    Пие татарский

    Кумыс
    pije me qumësht kali, me ngjyrë të bardhë. E këndshme në shije, e embel-kosi, freskon mirë.
    Kumis mund të prodhohet në mënyra të ndryshme — në varësi të kushteve të prodhimit, procesit të thartës dhe kohës së gatimit. Mund të jetë i fortë, Duke siguruar një efekt pak dehës, dhe nganjëherë më i dobët, me një efekt qetësues.
    Shtë një tonik i përgjithshëm. Posedon një numër të pronave të dobishme:
    — ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor;
    — подон вети бактерицид;
    — эффективен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
    — мбан лекурэн риноре;
    — nxit shërimin e shpejtë të plagëve гнойный, etj.

    Айран
    Një produkt i bërë nga qumështi i lopës, dhisë ose deleve, i marrë në bazë të baktereve të acidit laktik. Ште ндже ллой кефири. Duket си salcë коси е lëngshme. Një pije e lehtë, por në të njëjtën kohë e kënaqshme që shuan etjen shumë mirë.

    Katyk
    Përkthyer nga turqishtja «kat» do të thotë ushqim. Shtë një lloj qumështi i thartuar. Isshtë bërë nga qumështi me fermentim me kultura të veçanta bakteriale. Ka karakteristikat e veta që e dallojnë atë nga llojet e tjera të pijeve të qumështit të fermentuar, i cili konsiston në përgatitjen e tij nga qumështi i zier, i cili e bën atë myndy tërsh. Po, katyk është një pije vërtet ushqyese, dhe në të njëjtën kohë shumë e shëndetshme!

    Çaji tradicional i qumështit
    Në të njëjtën kohë, çaji mund të jetë ose i zi ose jeshil, gjëja kryesore është se është e fortë.Пак ме шуме се гджйсма э саджит дердхет нэ ндже филкхан, пьеса тьетер мбушет ме кумэшт (мундесишт и фтохтэ). Besohej se më parë fiset nomade turke përdornin caj tëtilë si ushqim. Reallyshtë vërtet shumë e kënaqshme!

    Të gjitha pjatat e mësipërme mund të shijohen:
    — не зинксирин и восстановитель Биляр;
    — нет кофеен «Чайный домик»;
    — në furrat e bukës «Катык»;
    — не зинксирин и диканеве «Бахетле».

    ТЭ БЭФТЭ МИРЭ!

    Кужина комбетаре татарский мишэрон традитат шекуллоре культуроре тэ нерезве, историнэ е сай дхе законет этнике. Konsiderohet si një nga kuzhinat më të shijshme në botë. Enët e saj kanë nuanca specifike dhe të veçanta të shijeve dhe аромаве që kanë zbritur nga e kaluara e largët deri në ditët e sotme, duke ruajtur tiparet dhe tiparet e ti karakteristike pothuajse në formjinale e Tyre origën e.

    Specifikimi dhe origjinaliteti i kuzhinës tatar është i ndërthurur shumë ngushtë me kushtet natyrore dhe социально-экономический të jetës së popullit tatar, me historinë dhe kulturën e tij.

    Historia e shfaqjes së kuzhinës татарский

    Татарет современный rrjedhin nga fiset turke që jetonin në territorin e shtetit të quajtur Volga Bullgari shumë kohë para pushtimit të tatarëve Mongol. Эдхе не ато кохерат э лашта, иште ндже штет шуме и жвиллуар дхе и ндрисуар кэ башконте нджерез тэ феве тэ ндрышме дхе культураве тэ ндрышме. Nuk është për t’u hatur që formimi i kuzhinës Kombëtare të Tarëve u ndikua ndjeshëm nga afërsia e popujve fqinjë, si dhe Rruga e Madhe e Mëndafshit që kalonte nëpër territorin e Lindjen melid dhedhe.

    Periudha e Hordhisë së Artë gjithashtu kontribuoi në zhvillimin e traditave të kuzhinës së Tarëve, por rrënjët kryesore etnike të popujve turq ende mbizotëronin në kuzhinën e Tire kombinën.

    NëS Tatarët E Лаште Ишин Номад, герцог КОНСИДЕРУАР МИШИН ДГЭК-ПРОДУКТЕТ E QUMëSHTIT SI USHQIMIN E TIE KREESOR, ATëHERE ME KALIMIN E KOHëS ATA GJIITHNJE E Më Shumë Kaluan Në NJë Mënyrë Jetese Të ulur, Filluan Të Merreshin Me Bujqësi dhe Blegtori, герцогский рРИТУР дритхи, периме дхе фрута.

    Llojet më të vlefshme tradicionale të mishit midis tatarëve ishin dhe, në një masë më të vogël, ishin të prhapura. Миши иште и крипур, я тимосур, я таре, я таре, я зиер, я зиер дхе и скукур, ме ндже фьяле, ингрене нэ тэ гджита ллойет е формаве.

    Татарэт филлуан тэ мбарештойнэ зогдж шуме мэ вонэ се грури осе кафшет. Sidoqoftë, kjo ka dhënë një contribut të rëndësishëm në shumëllojshmërinë e pjatave të tyre. Gjithashtu, për një kohë të gjatë, popujt tatar kanë zotëruar bletarinë, kështu që ato u siguruan për një kohë të gjatë.Për më tepër, ata bënë një fitim të mirë nga shitja e dyllit dhe mjaltit.

    Характеристика татарской кухни, традиционная и татарская кухня

    Кужина татар еште шуме интересно дхе е лармишме. Ajo u формула falë traditave të saj etnike, të rrënjosura në të kaluarën e largët. Zhvillimi i tij u ndikua kryesisht nga kombesitë fqinje, Duke futur nuanca të caktuara në themelet e vendosura për një kohë të gjatë.

    Bullgaret e lashtë u paraqitën tatarëve me bal-may, katyk dhe kabartma, ata trashëguan petet nga kinezët, plotësuan pilafin tatar, dhe atë Taxhikas me bakllava sheqeri.Dhe e gjithë kjo është përveç echpochmak kombetar dhe chak-chak. Кужина татар иште нэ тэ нджеджтэн кохэ е тхештэ дхе луксозе, мьяфт е кэнакшме дхе е лармишме, е махнитур нга боллэку и пятавэ тэ шийшме дхе комбиними и продукте кэ нук парикиэн фарэм.

    Пор Татарэт ишин тэ фамшем джо ветэм пэр ушчимин е тир тэ перземерт дхе тэ боллшем, пор эдхе пэр микпритьен е тир буджаре. Sipas zakonit të paraardhësve tanë, vetëm pjatat më të mira që do të plotesonin shijet më kërkuese u shfaqën gjithmonë para mysafirëve.Микпритесит микпритс вендосэн нэ триезэ шербет тэ холле, шекер-чак-чак, баурсак ушкйес, кош-теле тэ холлэ, калтш-калеве тэ эмбэл, мялтэ гелкередже дхе чай ароматик.

    Njerëzit lindorë gjithmonë kanë pasur mikpritjen në të mirën e tyre. Besohej se një person që nuk do dhe nuk mund të marrë mysafirë është i sëmurë dhe inferior. Иште закон që myslimanet t’i jepnin dhurata të pasura një personi që erdhi në shtëpi, çfarë mund të themi për një vakt скромный. Zakonisht mysafiri gjithashtu nuk mbeti në borxh dhe nuk erdhi kurrë me duar bosh.

    Në Lindje, mbizotëronte fraza: «Kunak ashy — kara karshy», e cila në përkthim nënkuptonte «Trajtimi i mysafirëve — i ndërsjellë». Mikpritja u perthith nga popujt lindorë me qumështin e nënës. Эдхе не кохет э лашта, иште пер ндер тэ Татареве. Sidomos kjo goditi Kalifin e Bagdadit, i cili erdhi te mbreti bullgar Almush me ftesë për të ndihmuar në acceptimin e Bullgarisë Vollga në besimin islam.

    Bijtë e mbretit përshëndetën ngrohtësisht mysafirët gjatë rrugës, duke i trajtuar me bukë, mel dhe mish.Dhe në yurtin mbretëror, tryezat fjalë për fjalë shpërthenin me një bollëk ushqimesh dhe ushqimesh. Por ajo që goditi më së shumti ambasadorin ishte oferta për të hequr ushqimin e lënë pas vaktit per mysafirët.

    Pьри I Madh U Godit Gjithashtu NGA QëLLIMI I Mikpritjes Tatar, Kur Në 1722, Në Maj, Gjatë Rrugës Për Në Një Fushatë Kundër Prusisë, Ai U Ndal Në Shtëpinë E NJë Tregtari Të Pasur Восточный Иван Михляев, Ку . Шербэторет, герцог иу перкулур дишемесэ совранит, шербйен ушкимэ тэ фтохта, пьята тэ нксехта, пьекдже, эмбэлсира дхе эмбэльсира, си дхе бйрекэ тэ шумтэ ме мбушдже тэра шкелкй.

    Feja myslimane gjithashtu ka bërë rregullime të rëndësishme në zakonet e saj të të ngrënit. Kurani ndaloi përdorimin si kafshë të papastër, dhe skifteri dhe mjellma, përkundrazi, u konsideruan zogj të shenjtë, gjë që gjithashtu i bëri ata të paprekshëm.

    Në muajin e shenjtë të kalendarit islamik, Ramazanit, muslimanëve që kanë mbushur moshën dymbedhjetë vjeç e lart u kërkohej që të abstenonin nga pirja dhe ngrënia gjatërëdëdës.

    Sheriati gjithashtu ndaloi përdorimin e pijeve alkoolike.Сипас Куранит, бесохей се ишин перфшире тэ мират дхе тэ ккиджат, пор пермбайтджа э се парэс еште шуме хере мэ э мадхе. Profeti Мухамед profetizoi се вера është një burim kënaqësie mëkatare дхе се е largon mendjen нга ай që е пи.

    Sipas mirësjelljes islame, vakti duhej të fillonte me larjen e detyrueshme të duarve. Vakti filloi dhe mbaroi me një lutje që madhëronte Аллахун. Буррат дхе грате хенгрен вечмас нга нджери -тджетри.

    Edukatori i famshëm tatar Kayum Nasyri përshkroi në një nga librat e tij rregullat e mirësjelljes tatar:

    • иште е невойшме тэ улеш нэ трйезэ па бэрэ нджэ притье;
    • ju duhet të hani vetëm me dorën tuaj të djathtë;
    • u konsiderua si formë e keqe për të marrë ushqim më heret sesa njerëzit e respektuar që janë në të njëjtën tryezë;
    • модерими не ушким у мираприт.

    Enët kryesore të kuzhinës татарский

    Baza e kuzhinës tatar, si në kohët e lashta, është ushqimi i mishit dhe perimeve, si dhe produktet e qumështit. Нга миши, миши и калит, кенджи дхе шпендэт у влересуан шуме, дхе пятат мэ тэ нджохура тэ мишит ишин пэтат дхе плов.

    Qumështi u përdor kryesisht si bazë për të bërë katyk — një pije kombetare tatar, syuzma, gjykatë ose eremchek — gjizë, si dhe gjalpë.

    Të gjitha pjatat e kuzhinës tatar mund të ndahen përafërsisht në:

    • ushqime të nxehta të lëngshme;
    • курс тэ дыта;
    • produkte të pjekura me mbushje të këndshme;
    • produkte të pjekura me mbushje të ëmbël;
    • эмбелсира пер чай;
    • шт.

    Kategoria e parë sigurisht që përfshin supëra dhe supa. Një nga kurset e para më të njohura tatar është shulpa ose shurpa. Dhe gjithashtu një shije unike e kuzhinës orientale është Tokmach — supë me petë tatar.

    Një vend i veçantë midis tatarëve zënë petat, të cilat tradicionalisht sherbehen me supë. Për më tepër, petullat në lindje quhen gjithashtu petulla me mbushje të ndryshme, përfshirë gjizën dhe farat e kërpit. Tradicionalisht, petullat я shërbehen një dhëndri të pjekur fllad me miqtë e tij.

    Enët e dyta në kuzhinën tatar përfshijnë: enët me mish dhe drithëra. Миши, мэ шпеш и зиер нэ супэ дхе шербеу си ндже пьяте е весантэ, е прерэ нэ фета тэ холла дхе тэ зиер пак ме кепе, гьялпе, и т.д.

    Ndonjëherë gjellë kryesore është zier, gjithashtu prerë në copa të vogla. Пята анэсоре мэ э законшме еште пататет. Një атрибут i domosdoshëm i kurseve të dyta shërbehet në një pjatë të veçantë.

    Тутырган тавык — пуле е мбушур ме везе считает нъе пяте праздничный комбетаре нэ месин е Татарёве.

    Një vend të veçantë zë pilafi tradicional tatar, si dhe bishbarmak, një produkt kombetar i bërë nga mishi dhe brumi. Kursi i dytë gjithashtu përfshin tutyrma — zorrë qengji ose viçi të mbushur me dhe. Salcice me mish kali — kazylyk dhe mahan — konsiderohen gustatorë. Një tjetër delikatesë tatar është tharë dhe — kaklagan urdek ose kaklagan kaz.

    Enët e njohura në kuzhinën tatarja gatuhen në mënyra të ndryshme, si dhe një sërë drithërash: oriz, mel, bollgur, hikërror, bizele dhe tje tjera.

    Produktet e miellit të formave dhe llojeve të ndryshme konsiderohen tradicionale dhe karakteristike të tryezës orientale. Бруми пер та пердорет си майа э тхартэ, си дхе гьялпе, дхе э тжештэ.

    Produktet e brumit të thartë janë më tipiket për kuzhinën татарский. Para së gjithash, është bukë. Midis tatarëve, quhet ikmek dhe konsiderohet ushqim i shenjtë. Që nga fëmijëria, të rriturit u mësojnë fëmijëve një qëndrim të kujdesshëm ndaj bukës. Anëtari më i vjetër i familjes gjithmonë priste bukë gjatë ngrënies.Ата пикешин крисишт нга, дхе ветэм мэ тэ бегатшмит нэ расте мьяфт тэ рралла мунд тэ пэрбаллонин букэнга.

    Dhe sa produkte brumi të mbushur kanë! Një nga më të vjetrat konsiderohet të jetë kystyby, ose kuzikmyak — një tortë e sheshtë e bërë nga brumë pa maja të mbushur me qull mel. Më vonë ata filluan ta mbushnin me pure patatesh.

    Një tjetër pjatë e vjetër është balish — një byrek i bërë nga maja ose brumë pa maja i mbushur me mish yndyror me patate ose ndonjë drithëra.Një tortë eillë u be e vogël dhe e madhe, dhe gjatë festave u bë në një formë që i ngjan një koni të ulët të cunguar.

    Эчпочмак считает, что пята комбетаре татар, që do të thotë «trekëndësh» i mbushur me feta mishi yndyror me qepë. Peremyachi janë gjithashtu të njohura me ta — produktet e bëra nga brumi i majave të mbushura me mish të zier të copëtuar imët. Паси у skuqën në kazan në një sasi të madhe vaji dhe u shërbyen me supë, zakonisht për një vakt në mëngjes.

    Në fshatra, të ashtuquajturat teqe ose bekken, byrekë të mëdhenj ovale me mbushje perimesh, ishin veçanërisht të njohura.Më të shijshmet ishin bakkanët e mbushur me kunguj. Byrekët me mbushje mishi të ngjashme me to quheshin suma.

    Një produkt interesant tatar është gubadiya — një byrek i gjatë i rrumbullakët i mbushur në disa stresa, zakonisht duke përfshirë orizin, gjizën tatar dhe frutat e thata. Gubadia konsiderohet një pjatë e detyrueshme në pritjet gala.

    Dhe sigurisht, është e pamundur të injorosh masën e produkteve të embla dhe të këndshme në kuzhinën Татарский: кош-боди, паштет, ляваш, катлама, челпек dhe të tjerë.Pjata tëtilla tradicionalisht shërbehen me çaj. Disa prej tire kanë pësuar ndryshime domethënëse, dukshëm të ndryshme nga paraardhësit e tire turq, por në të njëjtën kohë ata fituan një shije të caktuar dhe u bënë orkuintre ekskluzive kombale.

    Këto përfshijnë: baursak — topa të vegjël mjalti të bërë nga brumi; чак-чак-копа бруми тэ мбулуара ме шуруп мьялти.

    Këto dy pjata shërbehen tradicionalisht në dasma. Chak-chak gjithmonë sillet nga një grua e re ose prndërit e saj në stëpinë e burrit të saj, dhe një trajtim i tilë konsiderohet veçanërisht in nderuar në një martesë.

    Produkte të tjera origjinale të embla janë:

    • кош -теле — пончики тë вегъл тэ айросур тэ сперкатур буджаришт ме шекер плухур;
    • талкыш -калеве — ндже trajtim disi të kujton karamele pambuku, por pak më të dendur.

    Një sasi e madhe yndyre përdoret gjithmonë në kuzhinën татарский. Më të zakonshmet prej tire janë gjalpi dhe dhjami.

    Mjalti gjithashtu konsiderohet popullor, i cili shërbehet si një pjatë e veçantë për caj, ose embelsirat e ndryshme behen prej tij.

    Pijet më të famshme tatar janë kvasi i thekrës dhe frutat e thata. Татарет джана шуме тэ дхенэ па саджит тэ форте. Besohet se mikpritësi mikpritës është i detyruar t’i japë mysafirit caj. Ajo pihet gjithmonë enxehtë dhe e fortë, e holluar me qumësht.

    Gjithashtu një pije e rëndësishme jo-alkoolike татарский шербет është, e cila është një pije e ëmbël me mjaltë. Një nga ритуалет e dasmës u shoqërua me të: në stëpinë e dhëndrit, mysafirët u trajtuan me një pije tëtilë, pasi pinë të cilën mysafirët vendosin para për të rinjtën tabajn në.

    Эдхе герцог маррэ парасыш фактин се кужина татар ештэ е мбушур ме ушкиме ындыроре дхе тэ пасура, аджо энде думерохет е добишме дхе е шендетшме. Gjë është se i kushton rëndësi të veçantë pjatave të nxehta të lëngshme, drithërave të ndryshme dhe produkteve të qumështit. Пер мэ тепер, нэ месин е Татарёве, ушкими и зиер дхе и зиер эште и перхапур, ку рухен субстанца шуме мэ тэ влефшме.

    Sigurisht, kuzhina moderne tatar nuk duket e njëjtë si më parë, por pjatat kombetare janë ende në kërkesë të madhe.Первеч тире, кёрпудхат дхе ллоджет е ндрышме тэ туршиве, доматеве дхе культураве тэ тджера тэ перимеве канэ гыре нэ джетен е пердитшме татар, фрута экзотике, мэ паре крейкэсишт тэ пауарритшме.

    Në vend të perfundimeve

    Кужина татар эште ндже нга кужинат мэ тэ гьялла, ушкйесе, пор нэ тэ нджэйтэн кохэ тэ шендетшме дхе тэ шендетшме нэ ботэ. Lumturia e tij nuk është vetëm bollëku i pjatave të ndryshme të shijshme, por edhe traditat e mirësjelljes së tryezës, nga të cilat çdo mysafir ndihet si mbreti i botes.Кужина татарский dallohet në të njëjtën kohë nga thjeshtësia dhe sofistikimi i saj, larmia e pjatave, shija dhe ngopja e tire e jashtëzakonshme.

    Traditat e kuzhinës të kuzhinës татарский zhvilluar per më shumë se një shekull. Герцог ruajtur origjinalitetin e saj, shumë në kuzhinë ndryshuan: ajo u përmirësua, u pasurua me njohuri dhe produkte të reja për të cilat tatarët mësuan nga fqinjët e tyre.
    Катык, бал-май, кабартма у трэшэгуан нга физет турке тэ периудхэс сэ Буллгарисэ Воллга нэ кужинэн татар; petat dhe caji u huazuan nga kuzhina kineze, плов, халва, щербет nga kuzhina Uzbekistane dhe pakhleve nga kuzhina Taxhike.
    Nga ana tjetër, përvoja e kuzhinierëve tatar ishte gjithashtu në kërkesë. Për sembull, teknologjia e skuqjes së produkteve të kuzhinierëve rusë miratuar nga tataret .

    Padyhim, përbërja e produkteve u ndikua kryesisht nga kushtet natyrore dhe jo më pak nga mënyra e jetës. PER NJE KOHE të gjatë, Tatarët Ishin të angazhuar në bujqësi sedentare ДНО blegtori, gjë QE kontribuoi në mbizotërimin е miellit ДНО enëve të промахиваться ДНО qumështit në ushqim, Пор NJE продажный я veçantë në kuzhinën е njerëzve zinte NJE shumëllojshmëri pastash.

    Кужина Origjinale Tatar Mori Formë Në Procesin E Historise Shekullore Të Ekzistencs Së Etnosit Dhe Ndërveprimit DHE Kontaktit Me Tëi Në jetën E PëRIDITSHME ME FQINJET — Rusët, Mari, Чуваштет, Узбекёт, Takhikët. Falë kësaj, populli tatar krijoi një kuzhinë të pasur me shije, duke përdorur gamën më të gjerë të produkteve nga zona Qendrore e Rusisë dhe territoret jugore. Mjedisi natyror kishte një ndikim të rëndësishëm në formimin e kuzhinës tatar, i cili pati një efekt të Favorshëm në zhvillimin kulturor dhe ekonomik të njerëzve.Vendndodhja Në Kryqëzimin e Dy Zonave Gjeografike — Pylli Veri Dhe Stepa jug, Si Dhe Në Pellgun E DY Lumenjve Të MëDhenj — Волга-дх Кама — Лехтесуань Шкэмбимин E Produkteve Natyrore Midis Këtyre Dy Zonave Natyrore, Si Dhe Zhvillimin E Hershëm Tre Tregtisë.

    Кужина Татарская

    Më tipike për kuzhinën tradicionale tatar janë supat dhe supat. Supë-petë me supë mishi është ende një pjatë e domosdoshme gjatë pritjes së mysafirëve.
    Ka shumë pjata të qumështit në kuzhinën татар.Por, me siguri, larmia më e madhe në kuzhinën tatar ende ekziston në recetën per produktet e pjekura të bëra nga brumë pa maja, maja, gjalpë, brumë të thartë dhe të embël. Shpesh ata marrin perime për mbushjen, por byrekët me mbushje kungulli me shtimin e melit ose orizit janë veçanërisht të njohura.
    Татарет гджитмонэ и канэ куштуар рендеси тэ мадхе брумит, герцог пьекур ме мьештэри байреке нга тхарта (маджа, па майа, е тьеште дхе е пасур, брумэ и пьеррет дхе и ленгшем). Produktet электронной mbushura я japin kuzhinës татарский NJë origjinalitet тë veçantë.Byreku më i lashtë dhe i thjeshtë është kystyby — një kombinim i brumit pa maja (në formën e lëngut) me qull mel dhe pure patatesh.
    Balishi i bërë nga brumi pa maja i mbushur me copa mishi yndyror (qengji, viçi, patë, rosë, etj.) Me drithëra ose patate konsiderohet si i Preferuari dhe jo më pak i lashtë. E njëjta categori ushqimi përfshin echpochmak (trekëndësh), peremyach të mbushur me mish të grirë me qepë dhe patate.
    Shumëllojshmëria e mbushjeve është tipike per byrekët — të copëtuara.Шпеш пикен ме мбушье перимеш (каррота, панхар). Pitet me kunguj janë veçanërisht të njohura.
    Кужина татарская еште шуме е пасур ме паста дхе продукте тэ брумит тэ эмбэл, тэ чилат шэрбехен ме чай.
    Çaji hyri në jetën e familjes Татарский herët dhe u bë një pije kombetare. Në përgjithësi, në festën татарский, çaji është bërë prej kohësh një pije kombetare dhe një атрибут i domosdoshëm i mikpritjes. Nëtryezën e dasmës sëTatarëve, duhet të ketë produkte tëtilla si chak-chak, baklava, kosh tele (gjuhë zogjsh), kubadiya, etj.Gjithashtu përgatitet një pije e ëmbël nga frutat ose mjalti i tretur në ujë.

    Кужина татарский gjithashtu ka ndalimet e veta të ushqimit. Pra, sipas Sheriatit, ishte endaluar të hante mish derri, si dhe disa zogj, për sembull, një skifter, një mjellmë — këto të fundit u konsideruan të shenjta. Një nga ndalimet kryesore ka të bëjë me verën dhe pijet e tjera alkoolike. Курани vëren se në verë, si në lojërat e fatit, ka të mira dhe të këqija, por e para është më shumë.


    HISTORIA E KUZINES TATARE
    Arti i kuzhinës i popullit tatar
    e pasur në traditat e saj kombetare dhe kulturore që datojnë shekuj më parë.Në procesin e historisë shekullore, është zhvilluar një kuzhinë origjinale Kombëtare, e cila ka ruajtur tiparet e saj dalluese deri më sot.
    Origjinaliteti i tij është i lidhur ngushtë me kushtet социально-экономический, natyrore të jetesës së njerëzve, veçoritë e historisë së tij etnike.
    Татарет и Воллгэс, сич е дини, ррджедхин нга физет туркиштфолесе (Буллгарэ, и др.), Тэ цилет у вендосэн на территории и Волгэс сэ Месме дхе районит тэ Камэс сэ Почтаме пушитме коххолэ. Në fund të shekullit të 9 -të — fillimi i shekujve të 10 -të.këtu u formua një shtet i hershëm feudal, i cili mori emrin Bullgaria e Vollgës.
    NGJARJET E MëTEJSHME (Veçanërisht Ato Që Lidhen Me Periudhën e Hordhisë Së Artë), Megjithëse Paraqitën Komplikime Të Rëndësishme Në Preceset Etnike Të Rajonit, Nuk Ndryshuan Mënyrën E Vendosur Të Jetës Ekonomike Dhe Kulturore Të Njerëzve. Kultura materiale dhe spirtërore e tatarëve, përfshirë kuzhinën e tyre, vazhdoi të ruajë karakteristikat etnike të fiseve turke të periudhës së Bullgarisë Vollga.

    Në thelb, përbërja e produkteve të kuzhinës tatar u përcaktua nga sektori i grurit dhe blegtorisë. Татарет канэ кенэ преж кохеш тэ ангажуар нэ буджкеси тэ улур ме блегтори ндихмесе. Natyrisht, produktet e grurit mbizotëruan нë диетен е шины, dhe në фонд të 19 — fillimi i shekujve 20, përqindja e patateve u rrit ndjeshëm. Hortikultura dhe hortikultura ishin shumë më pak të zhvilluara sesa bujqësia. Nga perimet, qepët, karotat, rrepkat, rrepat, kungujt, panxhari dhe vetem sasi të vogla të trangujve dhe lakres u kultivuan kryesisht.Копштет ишин мэ тэ законшме нэ зонат е брегут тэ дяттэ тэ Воллгэс. Mollë të varieteteve lokale, qershi, mjedra, rrush pa fara u rritën në to. Në pyje, fshataret mblidhnin manaferrat e egra, arrat, kërcellin, majdanozin e lopës, lëpjetë, nenexhik dhe qepë të egra.
    Kërpudhat nuk ishin tipike per kuzhinën tradicionale tatar, entuziazmi për to filloi vetem vitet e fundit, veçanërisht në mesin e popullatës urbane.

    Kultivimi i kulturave të grurit midis tatarëve të Vollgës është kombinuar prej kohësh me mbareshtimin e bagëtive.Mbizotëruan ripërtypësit e mëdhenj dhe të vegjël. Kuajt u edukuan jo vetëm për nevojat e bujqësisë dhe transportit; миши и калит хахедж, консумохей нэ форма тэ зиера, тэ крипура дхе тэ тхара. Por dele është konsideruar gjithmonë mishi i Preferuar i tatarëve të Vollgës, megjithëse nuk zë një pozitë të jashtëzakonshme, si, për shembull, tek kazakët dhe Uzbekistant. Се башку ме тэ, виши эште и перхапур.
    Bujqësia e shpendëve ishte një ndihmë e rëndësishme në fermat fshatare. Пула edukuar kryesisht, patat, rosat.Duke jetuar që nga kohërat e lashta në zonën pyjore-stepë, татарет kanë njohur prej kohësh bletarinë. Mjalti dhe dylli përbënin një burim të rëndësishëm të ardhurash për popullatën.
    Кужина е кумештит тэ Татарэв тэ Воллгэс ка кенэ гджитмонэ мьяфт е лармишме. Кумешти у пердор крисишт нэ формэ тэ перпунуар (гжизе, салце коси, катык, айран и др.).

    Энет Татар

    Tiparet E Kuzines Tatare
    Të Gjitha Pjatat Mund Të Ndahen Në Llojet E MëPOSHTME: Pjata Të Nxehta Të Lëngshme, Pjata Të Dyta, Produkte Të Pjekura Me Mbushje Të Mbëlsuar (Të Servira Edhe Për Të Dytën), Produkte Të Pjekura Me Mbushje Tëmbël тë servuara me caj, ngjyra, pije.
    Enët e lëngëta të nxehta tëtilla si supat dhe supat janë me rëndësi të madhe. Në Varësi Të Supas (Шульпа, Шурпа) Në Të Cilën Përgatiten, Supat Mund Të Ndahen Në Mish, QUMëSHT DHE SUPA VEGJETARANAë, DHE SIPAS Produktee Me Të Cilat Janë Të Kalitur, Në Miell, Drithëra, Miell Dhe Preime, Drithëra DHE PREAIME, PERIME …. Në procesin e zhvillimit të kulturës dhe jetës së njerëzve, asortimenti i supave kombetare vazhdoi të rimbushej në kurriz të pjatave me perime. Sidoqoftë, origjinaliteti i tryezës татарский përcaktohet ende nga supat me salcë mielli, kryesisht supë me petë (токмач).

    Një pjatë праздничный dhe deri një një farë Mase Rituale midis tatarëve janë petat, të cilat shërbeheshin gjithmonë me supë. Ata u trajtuan me një dhëndër të ri dhe miqtë e tij (kiyau pilmene). Kungujt quhen edhe petulla me mbushje të ndryshme (nga gjizë, fara kërpi dhe bizele).
    Si një kurs i dytë në kuzhinën tradicionale tatar, shfaqet mishi, enët me drithëra dhe patatet. E dyta zakonisht shërbehet me mish të zier në supë, të prerë në copa të vogla të sheshta, ndonjëhere të ziera pak në vaj me qepë, karrota dhe speca.Nëse supa është gatuar në supë pule, atëherë pule e zier, e prerë gjithashtu në copa, sërbehet për të dytën. Patatet e ziera shpesh përdoren si një pjatë anësore, rrikë shërbehet në një filxhan të veçantë. Në pushime, gatuhet një pulë e mbushur me vezë dhe qumësht (тутырган тавык / таук).
    Pjata më e lashtë e mishit dhe drithërave është balish, e pjekur në një tenxhere ose tigan. Shtë përgatitur nga copa të mishit yndyror (qengji, viçi, patë ose patë dhe rosë) dhe drithëra (mel, спелт, ориз) ose patate.Tutyrma, e cila është një zorrë e mbushur me mëlçi të coëtuar ose të grirë holle dhe mel (ose oriz), gjithashtu duhet t’i referohet këtij grupi pjatash. … Së bashku me atë klasike (Bukhara, Persisht), u përgatit gjithashtu një version local — i ashtuquajturi плов «Казань» nga mishi i zier. Enët e ziera me mish dhe brumë, për sembull kullamu (ose bishbarmak), të zakonshme për shumë popuj që flasin turqisht, gjithashtu duhet t’i atribuohen shumëllojshmërisë së pjatave të dyta të mishit. Prokurimi i mishit për përdorim në të ardhmen (për pranverë dhe verë) kryhet me kriposje (në shëllirë) dhe tharje.Суксхукет (казылык) джанэ бере нга миши и калит; pata dhe rosa e tharë konsiderohen një delikatesë. Нэ димер, миши мбахет ингрирэ.

    Везет е шпендэвэ, крисишт везет е пулес, джанэ шумэ тэ нджохура нэ месин е татареве. Ato hahen të ziera, të skuqura dhe të pjekura.

    Комбикорм

    Drithëra të ndryshme janë të përhapura në kuzhinën Татарский: mel, hikerror, bollgur, oriz, bizele, etj. Disa prej tyre janë shumë të lashta. Просо, пэр шембулл, иште ндже пьяте ритуале нэ тэ калуарэн.
    Një tipar i tryezës tradicionale është shumëllojshmëria e produkteve të miellilit. Бруми па майа дхе май джане бере нга ды ллойе — тхе тхешта дхе тэ пасура. Пер пьекдже, штони гьялпе, топленое масло (ндонджехерэ ындыре кали), везе, шекер, ванилье, канелле. Татарет джанэ шуме тэ вэмендшем ндадж брумит дхе динэ та гатуаджнэ мирэ. Vlen të permendet shumëllojshmëria (si në formë ashtu edhe në qëllim) e produkteve të bëra nga brumi pa maja, padyshim më i lashtë sesa nga brumi i thartë. Prej tij ishin pjekur simite, ëmbëlsira, byrekë, ngjyra çaji, etj.

    Produktet e bëra nga brumi i thartë (maja) janë më tipike per kuzhinën татарский. Кето перфшейнэ крисишт букен (икмек; ипи; эпей). Asnjë vakt i vetem (i rregullt ose festiv) nuk kalon pa bukë, konsiderohet ushqim i shenjtë. Në të kaluarën, tatarët madje kishin zakon të betoheshin me bukë — ip -der. Që në moshë të re, fëmijët u mësuan të merrnin çdo thërime që binin. Një anëtar i moshuar i familjes preu bukën në vakt. Buka ishte pjekur nga mielli i thekrës. Ветэм штресат э пасура тэ популлсисэ пердорэн, дхе мадже эдхе атэхэрэ джо гжитмонэ, букэ грури.Aktualisht, buka e blerë përdoret kryesisht — grurë ose thekër.
    Përveç bukës, shumë produkte të ndryshme behen nga brumi i majave të thepisura. Lloji më i përhapur në këtë seri është Kabartma. Sipas metodes së trajtimit të nxehtësisë, bëhet një dallim midis kabartma të pjekura në një tigan para një zjarri të nxehtë të furrës dhe kabartma të pjenjëka njëka një Në të kaluarën, ndonjëherë Kabartma ishte pjekur nga brumi i bukës (thekres) per mëngjes. Cmbëlsira janë bërë nga brumi i bukës, por nga më i perzier dhe më i hollë i mbështjellë (si lëng).Kabartma dhe bukët e sheshta haheshin të nxehta, të lyera me vaj.
    Produktet e bëra nga brumi ndahen gjithashtu në pa maja dhe të tharta. Të parat përfshijnë petulla të bëra nga mielli i grurit (kyimak), këto të fundit — petulla të bëra nga lloje të ndryshme mielli (bollgur, bizele, hikerror, mel, grurë, të përziera). Кийимак и бере нга бруми и тхартэ ндришон нга петуллат русе нэ трэшеси мэ тэ мадхе. Законишт шербехет пер мэнджес ме гьялпэ тэ шкрирэ нэ ндже пятэ.
    Produktet e pjekura me mbushje janë specifike dhe të ndryshme në mesin e Thatarëve.
    Më e lashtë dhe më e thjeshtë prej tire është kystyby, ose, siç quhet gjithashtu, kuzikmyak, e cila është një tortë e sheshtë e bërë nga brumë pa maja, e palosur nëmel gjysmë med. Që nga fundi i shekullit XIX. kystyby filloi të behet me pure patatesh.
    Një pjatë e Preferuar dhe jo më pak e lashtë e pjekur është balish e bërë nga brumë pa maja ose maja të mbushur me copa mishi yndyror (qengji, viçi, patë, rosë, etj.) Me drithëra ose patate. Balish është bërë në madhësi të mëdha dhe të vogla, në raste vechanërisht solemne — në formën e një koni të ulët të cunguar me një vrimë në majër fur dhe tën pjekMë vonë, ky ishte emri për byrekët e zakonshëm (me mbushje të ndryshme), që kujtojnë ruset në mënyrën e gatimit.

    Эчпочмак (трекендеш) еште гджиташту ндже пяте традиционная татарская. я мбушур ме миш ындырор дхе кэпэ. Më vonë, copat e patateve u shtuan në mbushje.
    Peremyachi përbëjnë një grup të veçantë produktesh të skuqura në vaj. Në ditët e vjetra, ato bëheshin me një mbushje të mishit të zier të copytuar imët, të skuqur në vaj në kazan dhe sërbeheshin me një supë të fortë për mëngjes.
    Новый продукт и закон, veçanërisht нë kuzhinën сельский, është bakken (осе teke). Кето джанэ бырекэ, мэ тэ медхендж се законишт, нэ формэ овала осе гйсмэхэне, ме мбушье тэ ндрышме, шпеш ме периме (кунгулл, каррота, лакэр). Bekken me mbushjen e kungujve është veçanërisht popullor. I njëjti grup duhet të përfshijë suma, e cila ka formën e një byrek. Мбушджа еште энджэйтэ ме атэ тэ пьекур, пор мэ шпеш миш (мэ ориз).
    Një produkt shumë i veçantë është gubadia, kryesisht karakteristikë e kuzhinës së qytetit të Казаневе Татарет.Kjo byrek i rrumbullakët, i gjatë me një mbushje me shumë shtresa përfshirë orizin, frutat e thata, gjizën (një lloj gjizë) dhe shumë më tepër është një nga galapritdoshmetjen domsirat e.

    Кужина татар еште шуме е пасур ме паста дхе продукт тэ брумит тэ эмбэл: челпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и др., Тэ чилат шербехен ме чай. Disa produkte pastiçerie — tipike për shumë popuj që flasin turqisht në aspektin e përmbajtjes dhe metodës së përgatitjes — u përmirësuan më tej, duke formuar pjata origjinale kombetare.Një nga këto pjata origjinale — chek -chek — është një trajtim i detyrueshëm i dasmës. Чек-чек силлет не штепинэ э буррит тэ садж нга ндже груа э ре, си дхе нга приндэрит э садж. Чак-чак, я мбештьелле ме ндже флетэ тэ холлэ пастиле тэ фрутаве тэ тата, ештэ нджэ траджтим весанэришт индеруар нэ дасма.

    Кужина традиционная татарская характеристика нга пердорими и ндже сасие тэ мадхе индйре. Нга ындырнат штазоре ата пердорин: гьялпэ дхе аррэ, салло (кенджи, лопэ, мэ рраллэ кали дхе патэ), нга перимет — луледиэлли, мерраллэ вадж уллири, горчица дхе кэрпи.
    Нга эмбельсират, мьялти эште мэ и пердорур. Delikatesat përgatiten prej saj, të shërbyera për caj.

    Pija më e vjetër është ayran, e cila merret duke holluar katyk me ujë të ftohtë. Татарет, veçanërisht ата që jetojnë në mjedisin e popullsisë ruse, kanë përdorur prej kohësh квас të bërë nga mielli i thekrës dhe malti. Gjatë festave të darkës, kompostoja e kajsisë së thatë shërbehet për ëmbëlsirë.
    Шаджи хири нэ джетэн е татарвэ херт, дхе ата джан дашамирес тэ мэдхендж тэ тидж.Çaji me produkte të pjekura (kabartma, petulla) ndonjëherë zëvendëson mëngjesin. Ата е пинэ атэ тэ фортэ, тэ нксехтэ, шпеш тэ холлуар ме кумэшт. Çaji midis Татарёве është një nga атрибут и mikpritjes.
    Pije të tjera tipike (jo -alkoolike) përfshijnë sherbetin — një pije e embël e bërë nga mjaltë, e cila kishte në fund të shekullit XIX — fillimi i shekujve 20. vetem kuptim ритуал. Për sembull, midis tatarëve të Kazanit, gjatë një martese në stëpinë e dhëndrit, mysafirëve iu dha një «щербет и нусес».Të ftuarit, pasi kishin pirë këtë sherbet, vendosën para në tabaka, e cila ishte menduar per të rinjtë.

    Ka shumë pjata të qumështit në kuzhinën татар. Qumështi i plotë përdorej vetëm për ushqimin e fëmijëve ose për çaj, ndërsa popullata e rritur Preferonte Produktet e qumështit të fermentuar. Katyk у pergatit нга qumështi я pjekur я fermentuar. Duke e holluar me ujë të ftohtë, morëm ayran — një pije që shuan mirë etjen. Nga e njëjta katyk, ata përgatitën shusme (ose suzme) — një lloj gjizë татар.Пэр кэт, катику у дердх нэ кесе, тэ чилат мэ пас у варен пер тэ куллуар хиррен. Një lloj tjetër i gjizës — eremchek — u përgatit nga qumështi, në të cilin majani u shtua gjatë zierjes, pas së ciles ata vazhduan të ziejnë derisa tëji merret njëz masë. Nëse ata vazhduan të ziejnë derisa hirra të avullojë plotësisht, atëherë u mor një masë poroze, kafe e kuqërremtë — gjykatë — djathë tatar. Korti përzihej me gjalpë, zihej me mjaltë (kortla maj) dhe shërbehej me caj. Ndonjëherë kremi thjesht hiqet nga qumështi, i cili më pas zihej, duke marrë një delikatesë — peshe kaymak — топленое масло.
    Kuzhina Tradicionale Tatarike Karakterizohet NGA NJë Përzgjedhje E Madhe E Mishit, Qumështit, Supave Të Ligëta Dhe Supave (Шульпа, Хирит), Emrat E Të Cilëve U Përcaktuan NGA Emri I Produkteve Të Mbushura Në — Drithëra, Prime, Produkte Mielli — Токмач, умач, чумар, сальма. Petë Tokmach, si rregull, u gatuan në miell gruri me një vezë.
    Umach — rrotullat e brumit të rrumbullakët ose të zgjatur — spesh beheshin nga brumë me bazë bizele të gatuar ashpër me shtimin e një mielli tjetër.Salma ishte bërë nga bizele, hikerror, thjerrëza ose miell gruri. Brumi i përfunduar u pre në copa, nga të cilat u bënë flagella. Copat e madhësisë së një lajthie un ndanë nga flagella me një thikë ose duar, dhe mesi i seciles «arrë» u shtyp me një gisht të madh, duke i dhënë asaj formën e një veshi.
    Chumar ishte bërë nga brumë më i butë, i cili ishte prerë në copa 1 cm ose ishte vënë në supë si petë. Nga kuzhina kineze, tatarët kanë një traditë për të shërbyer petulla në supë.

    Кужина Татарская

    PëRPUNIMI I NCEHTëSISE I PJATAVE,
    PëR Të KUPTUAR Specifikat E Kuzhinës Kombëtare, Forma E Vatrës Nuk Ka Një Rëndësi Të Vogël, ME Të Cilën, NGA Ana Tjetër, Lidhet Teknologjia E Gatimit.Stufa tatar është e ngjashme në dukje me atë ruse. Në të njëjtën kohë, ajo ka një veçanti domethënëse të lidhur me karakteristikat etnike të njerëzve. Даллохет нга ндже штрат мэ и вогел, ндже штиллэ э улэт дхе, мэ э рэндэсишмья, нга прания э ндже парвази анэсор ме ндже казан тэ лйер ме йндырэ.
    Procesi i gatimit u reduktua në zierje ose skuqje (kryesisht produkte mielli) në një kazan, si dhe pjekje në një furrë. Të gjitha llojet e supave, drithërave dhe patateve gatuheshin në një kazan në shumicën e rasteve.Ai gjithashtu ziente qumësht, pergatiste produktin e acidit laktik kort (gjizë të kuqe), dhe katlama të skuqura, baursak, etj. Furra përdorej kryesisht për pjekjen e produkteve të miellit, kryesisht bukë.

    Skuqja e mishit (në yndyrna) nuk është tipike per kuzhinën tradicionale татарский. Ajo u zhvillua vetëm në prodhimin e pilafit. Produktet e mishit të zier dhe gjysmë të zier mbizotëruan në pjatat e nxehta. Миши иште гатуар не супе не копа тэ мэдха (иште копетуар ветэм пара нгрини).Ndonjëherë mishi (ose gjahu) i zier ose gjysmë i zier, indarë në copa të vogla, iu nënshtrua një trajtimi shtesë të nxehtësisë në formën e tiganisjes ose zierjes në një kazan. Përpunimi (pjekja) shtesë e një trupi të tërë të një patë ose rosë u krye në një furrë.

    Enët mbi një zjarr të hapur gatuheshin më rrallë. Kjo teknologji u përdor në prodhimin e petullave (teche kyimak) dhe vezëve të fërguara (tebe), ndërsa tepsia u vendos në tagan.

    INVENTORI I KUZHES TATARE
    Pajisjet më të gjithanshme për gatim në një furrë ishin gize dhe tenxhere.Patatet gatuheshin në gize, ndonjëherë supë me bizele, dhe drithëra të ndryshme gatuheshin në tenxhere. Тиганет э мэдхендж дхе тэ теллэ (пëр pjekjen e byalisha dhe gubadia) u bënë të përhapura në mesin e tatarëve.

    Nga qeramika, përveç tenxhereve, tenxheret përdoreshin për gatimin e brumit, qypat dhe qypat për ruajtjen dhe bartjen e produkteve të qumështit dhe pijeve. Në varësi të qëllimit, ato ishin të madhësive të ndryshme: enë qumështi me një kapacitet 2-3 литра, dhe kana për bouza pije dehëse — në 2 kova.
    në të kaluarën, МИДИС tatarëve, си ДНО МИДИС popujve të tjerë të rajonit të Vollgës С.Е. Mesme ДНО Uralit, veglat е kuzhinës prej Друрьте у përdorën gjerësisht: kunjat ДНО pllakat PER prerjen х brumit, NJE Секис PER përzierjen е produkteve në procesin е gatimit дхе штыпджес сэ пататеве Ме Пр тэ мбледхур уйэ (квас, айран, бузи), ата пэрдорэн кова тэ прера (пандже, тупер) тэ нджэ формэ тэ згьятур, ме нджэ дорезэ тэ шкуртэр туре пошеркул. Ушкими нга калдаджа дхе гизе меррей ме лугэ друри.
    Kompleti я veglave prej druri у përdor edhe për pjekjen е bukës. Pra, brumi për bukë gatuhej në një brumë të bërë nga thumba të pajisur fort, të lidhur me rrathë. Бруми у trazua мне një lopatë druri. Бруми и букес у пре нэ копа тэ весанта нэ ндже луг тэ чекет преж друри — ндже кендрим гятэ натэс (жилпуч), и чили у пердор гжиташту пэр тэ гатуар брумэ па майа. Bukët e prera ishin shtruar në gota prej druri ose të endura nga kashtë. Buka ishte mbjellë në furrë me një lopatë prej druri.
    Katyk u fermentua dhe u transferua në vaska me thumba të larta rreth 20 см të larta dhe 25 см в диаметре. Мьялти, шпеш гхи, рухей не васка тэ вогла блири ме ндже капак тэ нгуште.
    Gjalpi përzihej në furrë druri, më rrallë në kuti ose vetëm në një tenxhere duke përdorur një kamxhik. Furrat ishin vaska cilindrike të blirit deri në 1 м të lartë dhe deri 25 см në диаметр.
    Në inventarin e kuzhinës së Thatarëve të fundit të XIX — fillimit të shekujve XX. киште лугина преж друри пер копэтимин е мишит, ллач тэ вегджель преж друри (мэ рраллэ преж гизэ осе бакри) ме гуре пэр блуарджен е шекерит, крипес, эрэзаве, кершисе сэ шпендэве тэ тардже обор н.Në të njëjtën kohë, stupat e mëdha dhe të rënda vazhduan të ekzistojnë (në fshatra), në të cilat u zhvisheshin drithärat. Хере па зде ата пердорэн эдхе деррмуэс тэ бере не штепи, тэ пербер нга ды рратхэ масивэ преж друри (гуре муллири).
    Нга меси и шекуллит XIX. një zgjerim i dukshëm i enëve të kuzhinës të bëra nga fabrika. Метали (перфширэ эмаль), энэт преж балте дхе кельки шфакен нэ джетэн е пердитшме. Sidoqoftë, në jetën e përditshme të pjesës më të madhe të popullsisë, veçanërisht në zonat village, pajisjet e kuzhinës të prodhimit të fabrikës nuk morën një vlerruese m.bizotëse m.bizotëse m.bizotëse m.bizotëse m.bizotëse m.bizotëseFurra me bojlerin dhe teknologjinë përkatëse të pjatave mbetën të pandryshuara. Në të njëjtën kohë, enët e fabrikës të fabrikës hynë në jetën eTatarëve mjaft heret.

    Vëmendje e veçantë iu kushtua veglave të çajit. Ata pëlqyen të pinë çaj nga gota të vogla (në mënyrë që të mos ftohen). Kupa të ulëta të vogla, me një fund të rrumbullakosur dhe një pjatë, në popull quhen «татарин». Përveç gotave, pjatave Individuale, tasit të sheqerit, enës me qumësht, çajit, lugëve të vogla, samovari ishte gjithashtu objekt i servirjes së tryezës së çajit.NJë Samovar I Pastruar Shkëlqyeshëm, я Zhurmshëm Me Një çajnik në djegës dha Tonin Për Një Bedjene Të Këndshme, NJë Suberonte Të Mirë Dhe Gjithmonë E dekoronte Tryzën Si Gjatë Festave Ashtu Edhe Gjatë ditëve Të Javës.

    Në ditët e sotme, ka pasur ndryshime të mëdha në mënyrën e gatimit të ushqimit dhe në enët e kuzhinës. Futja e sobave me gaz, furrat me mikrovalë, etj. Në jetën e përditshme çoi në miratimin e metodave dhe pjatave të reja teknologjike, kryesisht ato të skuqura (mish, peshk, kotele, perime), si dhe rinovimin e enëve të kuzhinës.Në këtë drejtim, kaldaja, gize, tenxhere, si dhe një pjesë e rëndësishme e enëve prej druri, u zbehën në sfond. Çdo familje ka një përzgjedhje të madhe të tenxhereve prej alumini dhe smalti, tigan të ndryshëm dhe vegla të tjera.
    Sidoqoftë, NJë Kunj Rrotultues Dhe Një dërrasë Për Nxjerrjen E Brumit, Të Gjitha Llojet E Fuçive DHE Vaskave Për Ruajtjen E USHQIMIT, SHPORTAT DHE TRUPAT E LëVORES Së TUPRëS PER MANAERRRAT DHE KëRPUDHAT VAZHDOJNE Të PERDOREN GJERëSISHT Në Familje. Керамика пердорет джиташту шпеш.

    КУЖИНА ТАТАРЕ МОДЕРН
    Ушкими и татареве, герцог мбайтур крысишт традитат е кужинес буллгаре, ка pësuar ndryshime të rëndësishme. PER shkak të shpërndarjes С.Е. vendbanimit të Tatarëve ДНО humbjes С.Е. lidhur меня traditat kombëtare të kuzhinës, си ДНО си rezultat я ndryshimeve Globale në strukturën е ushqimit në kontekstin х globalizimit ДНО marrëdhënieve të tregut, JANE shfaqur shumë pjata ДНО Produkte të Рий, kuzhina kombëtare ешт пастуар. Perimet dhe frutat filluan të zënë një vend më domethënës, gama e pjatave të peshkut u zgjerua, kërpudhat, domatet dhe kripësia u bënë pjesë e jetës së përditshme.Frutat dhe perimet që më parë konsideroheshin ekzotike, të cilat u bënë të disponueshme falë tregtisë ndëkombëtare — банан, киви, манго, patëllxhan, etj., Filluan të përdoren më shpesh.
    Kuzhina kombetare e popujve të tjerë, veçanërisht ruset, kishin njëfarë ndikimi në gatimin tatar. Тани, нë тръезэн е даркэс тэ фамильес татарский, сэ башку ме пятат комбетаре буллгаре, мунд тэ шихни суп ме лакер, дхе суп борщ, дхе суп пешку, дхе кэрпудха, дхе котеле. Në të njëjtën kohë, pjatat bullgare kanë ruajtur origjinalitetin e modelit, përgatitjes dhe shijes së tyre, e cila është një nga arsyet e popullaritetit të Tire në mesin e rusëtje dhe popujet.
    Татарет gjithmonë i kanë kushtuar një rëndësi të madhe pjekjes; ата пергатитен ме мджештэри байреке нга брумэ и тартэ, майа, па майа, и тьештэ дхе гьялпе. Byreku më i lashtë dhe i thjeshtë është kystyby — një kombinim i brumit pa maja (në formën e lëngut) me qull mel dhe patate pure.

    RECIPET P FORR PJESAT ORGJINALE TATARE
    Kosh tele
    miell -500g
    vezë — 5 коп.
    qumësht — 2 lugë gjelle. л
    крипе
    джатхе — 600 г
    шекер — 1 лугэ гьелле.л
    шекер плухур — 2-3 луны
    содэ сажи пер шийе.
    Vendosni sheqer, vezë, qumësht, kripë për shije, sode çaji në një tas mjaft të thellë dhe përzieni derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht. Pastaj shtoni miell aq sa të bëhet një brumë i fortë.
    Hapeni Brumin 1-1,5 мм Të TRASHA DHE PERDORNI NJE THIKë PëR Të PRERë Në SHIRITA 3-3,5 см Të Gjerëa.për Këtë, Preserh Shiritat Në Diamante Të Gjatë 4-5 см, Të Cilat Skuuqen deri Në Ngjyrena Kafe Të Artë Me Gjalpë тэ шкрире. Lëreni të ftohet, sërkateni me sheqer pluhur, vendoseni në vazo.

    Кужина Татарская

    Салма нэ супэ
    супэ — 2 гота
    салма (э гатшме) — 80 г
    гяпе — 1/2 шт.
    волынщик, крипе — пер шидже
    qepë jeshile пер шидже.

    Kripë, piper dhe salma i shtohen supës së zierë të tendosur. Kur salma noton në sipërfaqe, ziejeni supën për 2-3 minuta të tjera dhe hiqeni nga nxehtësia. Kur shërbeni, sërkateni me qepë të grira hollë.

    пешка gefilte

    Supë Shulpa në një tenxhere
    Për recetën do t’ju duhet:
    viçi ose qengji -100g
    patate -100-150g
    karrota -1/3 коп.
    гэпэ — 1/2 шт.
    топленое масло — 2 лука
    суп -1,5 гота
    крипе дхе пайпер пер шидже

    Кьо суп пергатитет не ндже тенксхере тэ вогел (моя емкость 500-600 г). Ziejeni viçin ose qengjin me kocka veç e veç. Kullojeni supën dhe priteni mishin në 2-3 pjesë me kocka. Mishin e pergatitur, patatet, karotat, të prera në feta, qepët, gjysmën e unazave të coëtuara, vendosni në një tenxhere, kripë, piper, shtoni supë, топленое масло, vendoseni në furrë dhe gatuajeni derisa gatuhetë. Spërkateni me barishte të copëtuar para se të shërbeni.Шулпа шербехет нë триезэ нэ ндже тенксхере балте ме ндже лугэ друри. Supa Shulpa gjithashtu mund të derdhet nga një tenxhere në një tas supë të thellë.

    Паста татар, трекендеш, эчпочмак

    Balish me rosë
    Për recetën do t’ju duhet:
    brumë — 1,5 кг
    rosë — 1 шт.
    ориз — 300-400г
    гьяльпе — 200г
    кэпэ — 3-4 коп.
    супэ — 1 готэ
    волынщик, крипе пер шиже.

    Оризи законишт и штохет балишит ме росэ.Fillimisht priteni rosën e përfunduar копе -copë, pastaj prerë mishin në copa të vogla. Rendisni orizin, shpëlajeni në ujë të nxehtë, vendoseni në ujë të kripur dhe ziejeni pak. Hidheni orizin e zier në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë. Orizi i ftohur duhet të jetë i thatë. Shtoni vaj, qepë të grirë holle në oriz, sasinë e kërkuar të kripës, piperit, përzieni të gjitha këto me copa rosash dhe beni balish.
    Ziejeni brumin në të njëjtën mënyrë si per balishën e mëparshme. Balishi я rosës është më я holle себе balishi я supës.Балышский пикет за 2-2,5 часа. Supë derdhet në të gjysmë ore para gatishmërisë.
    Balish me rosë sërbehet në tryezë në të njëjtën tigan. Mbushja vendoset në pjata me një lugë të madhe, dhe pastaj pjesa e poshtme e balsamit pritet në pjesë.

    Qengji i mbushur (teqe tutyrgan)
    Për recetën do t’ju duhet:
    qengji (tul)
    vezë — 10 коп.
    кумешт — 150 г
    кепе (тэ скукура) — 150 г
    вадж — 100 г
    крипе, пайпер — пер шихе.

    Për të përgatitur teke, merrni gjoksin e qengjit të ri ose mishin e pjesës së pasme të proshutës.Ndani kockën e brinjës нга миши я gjoksit dhe shkurtojeni мишин нга mbrapa në mënyrë që të formohet një qese.
    Veçmas, copëtoni vezët në një tas të thellë, shtoni kripë, piper, gjalpë të shkrirë dhe të ftohur dhe përzieni gjithçka mirë. Derdhni mbushjen që rezulton në një gjoks ose proshutë të qengjit të gatuar, qepni vrimën.
    Vendoseni produktin e përfunduar gjysëm të gatshëm në një pjatë të cekët, derdhni supë, spërkatni me qepë të coëtuar, karrota dhe gatuajini derisa të zbuten.Kur tekeja tutyrgan është gati, vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë, lyejeni me vaj sipër dhe vendoseni në furrë за 10-15 минут. Qengji i mbushur pritet në pjesë dhe shërbehet i nxehtë.

    Tutyrma Me Viçi DHE ORIZ
    PëR Recetën do T’ju duehet:
    Viçi (Тул) — 1 кг
    Ориз — 100 г
    Qepë — 100 г
    QUMëSHT OSE SUPE Të FTOHTë — 300-400G
    Kripë, Piper — пер шиже.

    Viçi yndyror (tul) kthehet me qepë përmes një mulli mishi (gjithashtu mund të copëtoni në një lug), vendosni piper, kripë në mishin e grirë dhe përzieni plotësisht.Shtoni pak qumësht ose supë të ftohtë dhe oriz të shpelarë të papërpunuar ose të zier. Mbushja për tutyrma duhet të jetë е lëngshme.
    Mbushni dy të tretat e zorrëve të përpunuara me mbushjen e përfunduar dhe lidhni skajin e hapur të zorrëve. Nuk është e nevojshme të mbushni tutyrmën me kapacitet, pasi mbushja (drithërat) zihet gjatë gatimit dhe guaska e tutyrma mund të shperthejë. Lidheni tutirmën e mbushur me një kunj, vendoseni në një tigan me ujë të kripur të valuar dhe gatuajini за 30-40 минут.Шербеджени тэ нксехте. Nëse dëshironi, tutirma e gatshme mund të pritet në pjesë dhe të skuqet me yndyrë në një tigan ose në furrë. Ju gjithashtu mund të skuqeni të tërë. Айран, катык и фтохтэ дхе супэ миш тэ нксехтэ шербехен ме тутырма.

    вход и мишит

    Kullama
    Për recetën do t’ju duhet:
    миш (тул) — 100 г
    салма — 75-100 г
    джатэ — 10 г
    кепе -1/2 копе.
    морковь — 1/2 шт.
    супе — 2 луны желле. l
    kripë, piper — për shije
    mëlçisë, zemrës, veshkave.

    Merrni mish kali yndyror, viçi ose qengji, shpëlajeni, tëndarë nga kockat, prerë në copa që peshojnë 300-400 g, vendoseni në ujë të valë të kripur dhe gatuani. Hiqeni mishin nga supa, ftoheni dhe prerë në copa të holla që peshojnë 50 г nëpër fibra. Бени ндже салма тэ мадхе (мэ тэ мадхе се законишт) нга миелли и грурит, зиеджени нэ удже тэ крипур дхе вендосени нэ нджэ сите. Shtoni gjalpin në salma dhe përzieni me mishin e copëtuar. Në një pjesë të supës së mishit të pasur, vendosni qepë të copëtuara, karota në feta, piper, gjethe dafine dhe gatuajini за 15-20 минут.Derdhni mishin e përzier me salma me këtë salcë, mbyllni pjatën me kapak dhe ziejini per 10-15 minuta. Mëlçia e zier, zemra, veshkat mund t’i shtohen mishit.


    Gubadia Me Gjizë
    PëIZë

    PëIR Recetën do T’ju duehet:
    PëR Provën:
    Gjalpë — 250 г
    Miell — 2 Gota
    Sheqer — 100 г
    Vanileje — 1 Majë
    Kripë — 1 Majë
    Për Mbushje:
    gjizë — 500 g
    salcë kosi — 2 luë
    sheqer — 150 g
    vanilje — 1 majë
    vezë — 6 коп.

    Пергатитный брумин. Пер та бере кете, блуажени миеллин дхе гьялпин нэ терриме, герцог штуар градуалишт шекер, крипе дхе ванилине. Përgatitni mbushjen në një tas tjetër: përzieni gjizën me vezët, shtoni sheqer dhe vanilje.
    Vendosni gjysmën e brumit në myk, shtypeni. Vendoseni mbushjen në brumë, dhe pjesën tjetër të thërrimeve në mbushje.
    Vendoseni formën me gubadia në një furrë nxehur në 200C за 30 минут. Hiqeni tortën e përfunduar nga furra, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të ftohet.Ju mund të hani gubadia të nxehtë ose të ftohtë.

    кухонная комбайн

    Кыздырма ме тэ брендшмет
    При приготовлении до т’жу духет:
    Земра и кенджит — 250 г
    Вешкат — 250 г
    Мельчия — 250 г
    Кампионе — 200 г

    1 шт.
    морковь — 1 шт.
    паштет — 2 коп.
    бизеле (bishtajore të reja) — 150г
    лимон — 1/2 шт.
    miell — 4 luë
    vaj ulliri — 200 g
    verë e kuqe e thatë — 80 мл
    Salcë gjysmë xhami — 1/2 filxhan
    крипы, паприка (e bluar) — per shije.

    Pastroni zemrën e qengjit nga enët dhe filmat, vlim. Pritini yndyrën nga veshkat, hiqni filmat dhe zhyteni në ujë të ftohtë për 2-3 orë, pastaj vlim. Hiqeni filmin nga mëlçia, bukën në miell dhe skuqeni shpejt derisa të gatuhet gjysma. Pritini të gjitha produktet e ftohura në kube të barabarta. Pritini kampionët në katër pjesë, sërkatini me limon dhe skuqini në 2 lugë. л. вадж уллири 4-5 мин. Qëroni qepën, copytojeni, skuqeni në vaj deri në kafe të artë.Transferoni të brendshmet me qepë dhe kërpudha në një tigan, derdhni mbi salcë dhe ziejini per 7-10 minuta.
    Пер ндже пьяте анэсоре, кэрони пататет дхе каротат, зиеджини, притини нэ кубе тэ мэдха дхе скукини лехте нэ вадж ме копэр. Fshini bizelet e njoma për 1-2 minuta dhe gjithashtu skuqini pak në vaj. Shërbejeni mishin e nxehtë me zbukurim, spërkateni me majdanoz.

    6 Нэнтори эште Дита и Куштетутэс сэ Републик сэ Татарстанит. Sot në qytete dhe rajone mbahen ngjarje solemne — kjo është një nga festat kryesore të republikës.Ne ju ofrojmë të zhyteni në atmosferën e festave Duke përgatitur kuzhinën Tatar.

    Traditat e kuzhinës të kuzhinës tatar janë zhvilluar për më shumë se një shekull. Njerëzit я ruajnë мне kujdes sekretet электронной pjatave Kombëtare, герцог я kaluar ато нга брези не брез. Enët e lëngshme të nxehta — supat dhe supat — janë me rëndësi të madhe në kuzhinën татар. Në Varësi Të Supes (Shulpa) Në Të Cilën Gatuhen, Supat Mund Të Ndahen Në Mish, QUMëSHT DHE SUPA VEGJETARANE, DHE SIPAS Produktee Me Të Cilat Janë Të Kalitur, Në Miell, Drithëra, Miell Dhe Preime, Drithëra DHE PREAIME, Prime.Гатими и паре мэ и законшем еште супа ме петэ (токмач). E dyta shërbehet me mish ose pulë të zier në supë, të prerë në copa të mëdha dhe patate të ziera. Gjatë ahengjeve të darkes, veçanërisht me banoret e qytetit, плов дхе традиционале миш дхе дритхэра балиш. Në kuzhinën татарский, të gjitha llojet e drithërave shpesh përgatiten -mel, hikërror, bollgur, oriz, bizele, etj. Влересохет шумепродукт нга бруми и тхартэ (маджа). Кето перфшейнэ крисишт букен (икмек). Asnjë vakt i vetem (i rregullt ose festiv) nuk kalon pa bukë, konsiderohet ushqim i shenjtë.Në të kaluarën, tatarët madje kishin zakon të benin një betim me bukë Ipi-der.

    Le të mësojmë se si të gatuajmë pjata të shijshme tatar. Хани дхе кенакуни!

    Тутырма ме тэ брендшмет

    Ррджедха — 1 кг, ориз — 100г, озе хикэррор — 120г, везе — 1 шт., кепе — 1,5 коп., кумешт осе супэ — 300-400г, крипе, пипер — пер шиже.

    Përpunoni nënproductet (mëlçinë, zemrën, mushkëritë), copëtoni imët, shtoni qepë dhe grijeni (pres).Vendosni piper, kripë, rrihni vezën dhe përzieni gjithçka tërësisht, pastaj hollojeni me qumësht ose supë të ftohur, shtoni oriz (ose hikërror) dhe, Duke e trazuar, mbushni zorrët, lidhni. Mbushja për tutyrma duhet të jetë е lëngshme. Gatuani në të njëjtën mënyrë si tutyrma me viçin. Мунд тэ гатуани ндже тутирма ме ветэм ндже мэлши дхе дритхэра. Tutyrma nga të brendshmet konsiderohet një delikatesë, shërbehet si pjatë e dytë. Законишт притет нэ фета дхе вендосет букур нэ нджэ пьятэ. Shërbejeni tutyrma të nxehtë në tryezë.

    Плов татарский

    Кенджи (мэ ындырэ тэ улэт) — 100 г, маргарин таволин дхе паста домате — 15 г сецила, удже — 150 г, ориз — 70 г, гефэтер, гэпэ — 1 крипе — пер шидже.

    Pritini mishin në copa që peshojnë 35–40 г, spërkateni me kripë dhe piper, skuqeni, vendoseni në një tenxhere dhe hidhni mbi domate të skuqura në yndyrë, ujëx të. Kur lëngu vlon, shtoni orizin e larë. Shtoni qepën e copëtuar dhe gjethen e dafinës dhe gatuajini mbi nxehtësi të ulët, duke i trazuar butësisht, derisa i gjithë lëngu të përthithet nga orizi.Mbyllni kapakun dhe lëreni të qëndrojë. Традиционный татарский плов мунд тэ гатухет па домате, нэ венд тэ тий духет тэ штохен периме тэ копетуара апо эдхе фрута (пилафи до тэ далэ и эмбел).

    PEREMECH

    PEREMECH

    PëR MISHIN E GRIRE:
    Mish 500 G, TUFë QEPëH 3 COPë, KRIPë, PIPER, LëNG, YNDYRE PER TIGANISJE

    TOPAT Që Peshojnë 50 г Janë Bërë NGA Maja Ose Brumë Pa Maja, mbështillen në miell dhe mbështillen në tortilla. Миши я grirë vendoset në mes të tortës dhe grimcohet.Pastaj skajet e brumit ngrihen dhe mblidhen bukur në një kuvend. Duhet të ketë një vrimë në mes të rrjetës. Pllakat skuqen në yndyrë gjysmë të thellë, së pari me vrimën poste, pastaj, kur të marrin ngjyrë kafe, kthejeni vrimën lart. Shiritat e përfunduar duhet të jenë kafe të lehta, të rrumbullakëta, të rrafshuara. Pekët shërbehen të nxehta. Shufrat mund të behen të vogla. Në këtë rast, ushqimi duhet të merret gjysmë më shumë.

    Gatimi i mishit të grirë.
    Prisni imët mishin e larë (viçi ose qengji) dhe vendosni piper, kripë me qepë përmes një mulli mishi dhe përzieni gjithçka tërësisht.Насе миши и грире эште и трэш, дердхни кумешт осе удже тэ фтохтэ дхе перзиени персэри.

    Кенджи и мбушур (теке тутырган)

    Кенджи (тул), везэ — 10 коп., Кумешт — 150г, кэпэ (э скукур) — 150г, гьялпэ — п.р.епер — 100г, крйэши — 100г

    Për të përgatitur teke, merrni gjoksin e qengjit të ri ose mishin e pjesës së pasme të proshutës. Ndani kockën e brinjës нга миши я gjoksit dhe shkurtojeni мишин нга mbrapa në mënyrë që të formohet një qese.Veçmas, copëtoni vezët në një tas të thellë, shtoni kripë, piper, gjalpë të shkrirë dhe të ftohur dhe përzieni gjithçka mirë. Derdhni mbushjen që rezulton në një gjoks ose proshutë të qengjit të gatuar, qepni vrimën. Vendoseni produktin e përfunduar gjysëm të gatshëm në një pjatë të cekët, derdhni supë, spërkatni me qepë të copëtuar, karrota dhe gatuajini derisa të zbuten. Kur tekeja tutyrgan është gati, vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë, lyejeni me vaj sipër dhe vendoseni në furrë за 10-15 минут.Qengji i mbushur pritet në pjesë dhe shërbehet i nxehtë.

    Balish me rosë

    Бруме — 1,5 кг, розе — 1 копэ, радж — 300-400 г, гьялпе — 200 г, кепе — 3-4 копейки, суп — 1 готэ, пер-крип, пайпер шиже.

    Оризи законишт и штохет балыш ме розэ. Fillimisht priteni rosën e përfunduar копе -copë, pastaj prerë mishin në copa të vogla. Rendisni orizin, shpëlajeni në ujë të nxehtë, vendoseni në ujë të kripur dhe ziejeni pak. Hidheni orizin e zier në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë.Orizi i ftohur duhet të jetë i thatë. Shtoni vaj, qepë të grirë holle në oriz, sasinë e kërkuar të kripës, piperit, përzieni të gjitha këto me copa rosash dhe beni balish. Ziejeni brumin në të njëjtën mënyrë si për balishën e mëparshme. Balishi я rosës është më я holle себе balishi я supës. Балышский пикет за 2-2,5 часа. Supë derdhet në të gjysmë ore para gatishmërisë.
    Balish me rosë sërbehet në tryezë në të njëjtën tigan. Mbushja vendoset në pjata me një lugë të madhe, dhe pastaj pjesa e poshtme e balsamit pritet në pjesë.

    Тунтерма (омлет)

    5–6 везе, 200–300 г кумешта, 60–80 г боллгуроза миэль, 100 г гьялпе, крипе пер шиже.

    Hidhni Vezët Në NJë TAS Të Theellë, Rrihni Plotesisht Derisa Të Bëhen Të qetë, Pastaj Shtei Qumësht, Gjalpë Të Shkrirë, Përzieni Kripën Mirë, Shoni Bollgur OSe Miell Dhe Përziejini Përsëri derisa Konsistenca E Salcës Së Trashë Të Thartë.
    Hidheni masën në një tigan të lyer me yndyrë dhe vendoseni në zjarr. Sapo Të Trashet Masa, Futeni Në Furrë Për 4-5 Minuta.Lyeni tuntermën e përfunduar me yndyrë dhe shërbejeni. Mund ta ndani tuntermën në diamante në pjesë.

    Petë e kokrres së kërpit

    75 г брумэ, 100 г миш тэ грире, 50 г сальсе косиозе 20 г топленого масла, 1 везе.

    Opsioni I. Vendosni farat e kërpit të pastruar të thahen për 1-2 orë në furrë, shtypni në një llaç, shoshitni permes një sitë. Përzieni miellin e kërpit me pure patate dhe vezë. Nëse mbushja është e fortë, hollojeni me pak qumësht të nxehtë.
    Përgatitni brumin në të njëjtën mënyrë si për petat e tjera. Zieni petullat në ujë të kripur, vendosini në një pjatë, sezoni me salcë kosi ose ghee dhe shërbejeni të nxehtë.

    Опсиони II. Grini farat e kërpit në një llaç druri, shtrydhni yndyrën e tepërt, shtoni sheqer, kripë, përzieni gjithçka mire për të marrë një masë t᫤rashë homogjene. Kjo masë përdoret si mish i grirë për petulla.
    PëRGATITNI BRUMRE Në Të NJEëJTëN MëNYRE SI Në OPSIONIN I.

    GUBADIA ME MISH

    4

    PëR NJë TIGAN Të GUBADISë: Brumë — 1000-1200 г, Mish — 800-1000 г, Fushë Të Gatshme — 250 г, Ори — 300-400 г, раш тэтэ — 250 г, везе — 6-8 копеек., топленое масло гьяльпе — 300-400 г, крипе, пайпер, кепе, кепе.

    Хапени брумин нэ ндже мадхеси ме тэ мадхе се ндже тиган. E vendosim në një tigan me gjalpë dhe e lyejmë me vaj sipër. Vendoseni fushën e përfunduar në brumë. Vendosni orizin mbi të në një shtresë të barabartë, pastaj mishi i skuqur kaloi permes një mulli mishi me qepë, në mish përsëri një shtresë orizi, në oriz — vezë tëdri ziera, të oriz — vezë tëdri ziera, të toriz ziera. Sipër i lyeni me një shtresë kajsi të avulluar, rush të thatë ose kumbulla të thara.Pastaj derdhni të gjithë mbushjen me топленое масло.
    Mbuloni mbushjen me një shtresë të holle brumi të mbështjellë, kapni skajet dhe mbylleni me karafil. Para se ta fusni në furrë, lyeni gubadinë sipër me vaj dhe spërkateni me thërime. Në një furrë në një temperature mesatare, gubadia piqet per 40-50 minuta. Pritini gubadinë e përfunduar dhe shërbejeni të nxehtë në copa. Gubadia në seksion duhet të përfaqësojë shtresa të theksuara të produkteve të ndryshme, të kombinuara në mënyrë гармонике си në shije ashtu edhe në ngjyrë.

    Përgatitja e një gjykate të butë të gubadisë.
    Thërrmoni gjykatën e thatë, shoshitni permes një sitë. Пер 500 грамм gjykatë штони 200 г шекер тэ grimcuar, 200 г qumësht, përzieni gjithka dhe ziejini për 10-15 минут derisa të formohet një masë homogjene që i ngjan grurit. Ftojeni masën, pastaj vendoseni në një shtresë të barabartë në fund të gubadisë.

    Gatimi i thërrimeve të gubadisë.
    Në 250 г гьяльпе, вендосни 500 г miell gruri të situr, 20-30 г sheqer të grimcuar dhe fërkojeni tërësisht me duart tuaja.Ndërsa bluani, gjalpi përzihet me miellin për të formuar thërime të imëta. Para se ta vendosni gubadinë në furrë, spërkateni me thërime sipër. Губадия еште ндже бырек и пасур и ррумбуллакэт ме ндже мбушдже ме шуме штреса. Mbushja përbëhet nga korta (gjizë e tharë), oriz i zier i thërrmueshëm, vezë të coëtuara, rrush të thate të avulluar (kajsi ose kumbulla të thata), viçi i bluar me qepë të skuqura.

    Бизеле тэ скукура нэ стиль Казань

    Бизеле, крипэ, вадж, кэпэ

    Бизеле е скукура джане ндже пяте е преферуар е Татареве.Para se të skuqeni, renditni bizelet, shpëlajini me ujë të ftohtë, më pas mbulojini me ujë të ngrohtë dhe vendosini të fryhen për 3-4 orë. Duhet pasur kujdes që të mos fryhet shumë, përndryshe kokrrat mund të bien në gjysmë kur skuqen. Kullojini bizelet e njomura në një kullesë dhe filloni të skuqeni. Ka disa mënyra për të pjekur.
    Metoda 1 (pjekje e thatë) — vendosni bizelet në një tigan të thatë dhe skuqini, duke i trazuar herë pas here.

    Метод 2 — derdhni pak vaj perimesh në një tigan të nxehtë, sapo të nxehet, vendosni bizelet dhe skuqini, duke i trazuar herë pas here, sezoni me kripë.

    Metoda e tretë — shtoni bizele në filetot e mbetura pas shkrirjes së yndyrës së brendshme të viçit, përzieni së bashku me fijet. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije.

    Чак-чак (арра мьялте)

    За 1 кг миэль грури: 10 коп. везе, 100 г кумешта, 20-30 г шекера, крипы, 500-550 г гьялпе пер тиганисье, мьялте 900-1000 г, 150-200 г шекера перфундим, монпансье 100-150 г.

    Përgatitur nga mielli premium. Vendosni vezët e papërpunuara në një tas, shtoni qumësht, kripë, sheqer, përzieni gjithçka, shtoni miell dhe gatuajeni një brumë të butë.Ндани брумин с копейкой 100 г, ррокуллисни с жгутиками и треском 1 см. Pritini flagelën në toptha me madhësinë e një arre pishe dhe skuqini, duke i trazuar duke i skuqur në mënyrë të barabartë. Topat e përfunduar marrin një nuancë të verdhë.
    Derdhni sheqer të grimcuar në mjaltë dhe ziejeni në një tas të veçantë. Gatishmëria e mjaltit mund të zbulohet si më poshtë: merrni një pikë mjaltë në një shkrepëse, dhe nëse rrjedhja që rrjedh nga ndeshja bëhet e brishtë pas ftohjes, zierja duhetal t.Honeyshtë e pamundur të vloni mjaltin për një kohë të gjatë, pasi mund të digjet dhe prishë pamjen dhe shijen e pjatës.
    Vendosni topat e skuqur në një tas të gjerë, hidhini sipër me mjaltë dhe përziejini mirë. Pas kësaj, transferoni chak-chak në një tabaka ose pjatë dhe, me duart e lagura me ujë të ftohtë, jepini asaj formën e dëshiruar (piramida, kon, yll, etj.). Chak-chak mund të zbukurohet me karamele të vogla (monpensier).

    Kuzhina e popullit татарский është e njohur për traditat e saj të veçanta kulturore, rrënjët e të cilave shkojnë shekuj më parë.Kuzhina kombetare pasqyroi pasurinë e kulturës etnike татарский, kushtet e jetesës së njerëzve.

    Kurset e para të kuzhinës kombetare tatar

    Помоги мне, любимая

    Пербересит саси
    пуле (индырор) — 2 кг
    уйе тэ фильтруар — 3 л
    кепе (коке э мадхе) — 1 комп.
    эреза дхе эреза — сипас дешир
    петэ тэ бера ветэ — 120-150 г
    паштет — 6 копеек
    маргарин осе гьяльпе — 5 г
    везе пуле — 3 коп.
    майданоз, коппер, кинза — пакет
    Миэль — 1 гото
    Koha e GATIMIT: 60 минут Permbajtja калорийность на 100 грамм: 460 ккал

    Recetë gatimi hap pas hapi:

    1. Lani trupin e pulës nga gjaku, ngrohni mbi zjarr, zgjidhni një tigan të madh, derdhni vëllimin e specifikuar të ujit.
    2. Prisni derisa mishi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni trupin e pajetë përret 20 минут.
    3. Qëroni qepën dhe vendoseni të gjithë në supë, sezoni me kripë. Важдони гатимин пер ндже орэ.
    4. Hiqeni pulën, rregullojeni me kripë dhe piper, shtoni petë, gatuajini për rreth pesë minuta, derisa petë të notojnë, lëreni supën të ziejë.
    5. Petë mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme: merrni sasinë e specifikuar të miellit, copëtoni dy vezë në të, shtoni kripë dhe gatuajeni brumin, pastaj hiqeni përlast nikeër 20 minuta nike.Pastaj hapni dy ëmbëlsira nga brumi, aq të hollë sa mund të shihni tryezën. Vendosini ëmbëlsirat në një dërrasë për pak kohë dhe lërini të thahen, pastaj pritini në shirita. Vendosni petë të prera në diell ose në një vend të ngrohtë të thatë.
    6. Pritini pulën në pjesë, lëreni të ftohet, më pas lyejeni me një vezë dhe ngroheni në furrë në një Temperature mesatare за 15 минут.
    7. Vendosni patatet në një pjatë, shtoni gjalpë, spërkatni me barishte dhe shtoni mishin. Shërbejeni supën veç e veç.

    Shulpa në një tenxhere

    Përbërësit e kërkuar:

    • миш ме кокка (вичи, миш кали, кенджи) — 150-200 г;
    • паштет — 3-4 коп.;
    • karrota — gjysma e kulture rrënjë;
    • qepë — gjysmë koka;
    • гьяльпе осе гьяльпе — 30 г;
    • суп миши — 300 г;
    • erëza — необязательный.

    Калорийность: 520 ккал на 100 г.

    Першкрими и ворота:

    1. Për supë, merrni një tenxhere të vogël prej balte, ngroheni në mikrovalë ose furrë.
    2. Ziejeni mishin, hiqeni dhe prerë në copa, vendoseni në një tenxhere.
    3. Куллоджени мирэ супен.
    4. Притини трэш перимет дхе вендосини нэ ндже тенксхере нэ штреса, герцог альтернуар.
    5. Shtoni piper dhe kripë për shije. Derdhni supën mbi përzierjen.
    6. Vendoseni në furrë në 180 gradë dhe sillni gatishmërinë.
    7. Prisni imët zarzavatet, spërkatni pjatën e përfunduar,
    8. Derdhni supën në një tas të thellë ose lëreni në një tenxhere prej balte.Kjo e fundit do të duket mirë me një lugë të bukur prej druri.

    Receta të pjatës së dytë

    Азу нэ Татаришт

    Përbërësit e kërkuar:

    • миш — fije viçi ose qengji — rreth 1 кг;
    • гэпэ — 3 кока;
    • паштет — 6 копеек;
    • дом — 6 коп. мадхеси тэ месме, паста озе домате — 500 г;
    • супе — 1 л;
    • худхер — 7 карафил;
    • трангуй турши — 7 копеек ;;
    • зарзавате-до, ррет 150 г;
    • топленое масло — 100 г;
    • erëza per shije.

    Koha e shpenzuar per gatim: 2-2,5 ор.

    Калорийность калорий: 390 ккал на 100 г.

    Першкрими и ворота:

    1. Притини филетон не копирует тэ вогла, ррет 2 * 3 см, ррэт 2 см тэ трэша.
    2. Ngroheni vajin në një tigan ose kazan me mure të trasha, skuqni mishin derisa të bëhet kore dhe zvogëloni nxehtësinë. Шуай.
    3. Pritini qepën në gjysmë unaza, skuqeni në ghee deri në ngjyrë kafe të artë.
    4. Vendosni qepën në një kazan me mish dhe hidhni sipër paste domate, ose pure domate të qëruara.
    5. Derdhni masën që rezulton me supë dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët per rreth 40 минут.
    6. Pritini kastravecat në shirita të vegjël, qëroni, shtoni në masën всего dhe ziejini per rreth 10 минут.
    7. Pritini patatet në kube dhe skuqini në një tigan të veçantë në të njëjtën ghee, por mos e çoni atë në gatishmëri të plotë.
    8. Transferoni patatet në mish dhe ziejini për rreth gjysmë ore.
    9. Shtoni hudhër dhe barishte të prera holle në pjatën e përfunduar.

    Казылык — саллам и тарэ не стилин татарский

    Përbërësit e kërkuar:

    • миш — 1-2 кг pjesë peritoneale të viçit ose mishit të kalit;
    • специальная пленка zorrët ose për salcice;
    • erëza per shije.

    Koha e shpenzuar per gatim: deri në 3 muaj.

    Пермь калорийность: 300-350 ккал на 100 г.

    Recetë hap pas hapi:

    1. Ктени мишин осе прере нэ фета 3 см тэ гьерэ, 6 см тэ гьяте, 2 см тэ трешэ, пайпер дхе крипе шуме, лерени не фригофер пэр 2 дитэ.
    2. Për të përpunuar zorrët — shpëlajeni me ujë, pastaj kthejeni ato nga brenda dhe hiqni qafe mukusin, lani, lidhni skajin tjetër me një fije të Trashë.
    3. Мбушни зоррет, герцог альтернуар мес мишит дхе копаве тэ индйрес.
    4. Бени врима тэ вогла нэ зоррэ ме ндже крусе дхэмбэш осе пирун нэ мэнйрэ кэ индйра тэ ррджедхэ джаштэ.
    5. Varni sallamin në diell per 2-3 ditë.
    6. Për 2-2.5 muaj, hiqeni kazylyk në një bodrum ose në një vend tjetër të errët dhe të ftohtë.
    7. Suxhuku i përfunduar pritet në фета të vogla si çdo sallam tjetër dhe shërbehet si pjatë e dytë së bashku me patatet e skuqura.

    Эмбельсира татарская

    Кыстыбы — букэ и шеште мне патате

    Përbërësit e kërkuar:

    • кумешт — 2,5 гота;
    • кока э худрес — 1 копе;
    • qepë — kokë e madhe;
    • лаврушка — 1 шт.;
    • mbledhja e erëzave për patate — për shije;
    • паштет — 7-8 копеек;
    • гьяльпе — 150 г;
    • везе — 1 коп.;
    • шекеров и гримкуаров — 1 лугэ;
    • маргарин
    • — 50 г;
    • miell-rreth 500 г.

    Koha e shpenzuar per gatim: rreth një orë.

    Калорийность перца: 450 ккал на 100 г.

    Першкрими и ворота:

    1. Керони дхе копетони пататет, вендосини нэ ндже тенксхере, штони удже дхе крипе, гьете дафине, худхэр дхе гатуаджини дериса тэ збутен.
    2. Ndërkohë, sillni qumështin (200 мл) në vlim, duke e trazuar here pas here.
    3. Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë deri në ngjyrë kafe të artë;
    4. Hiqni hudhrën dhe fletën e patates, rrihni patatet derisa të bëhen pure dhe shtoni qepët e skuqura.Mbështilleni tiganin me peshqir.
    5. Ррихни везен нэ ндже тас дхе штони маргарин, крипе, кюмешт (100 мл), шекер, перзиени.
    6. Shtoni miell në përzierje dhe gatuajeni brumin. Lëreni të ftohet за 20 минут.
    7. Formoni një «sallam» të vogël nga brumi, ndani atë në 16 pjesë të barabarta, rrotulloni secilën pjesë pak në miell.
    8. Zhyt topin e brumit në miell dhe e rrokulliset në një tortë, e sërkasim me miell që të mos ngjitet në tortë, pastaj e skuqim në një tigan në gjalpë, e vendosim nëtoh njëdhe pjat.
    9. Lyejeni gjysmën e tortilës që rezulton me pure patate, rreth 2 lugë gjelle. Луге
    10. Mbulojeni me gjysmën e pureve të patates dhe vendoseni kystyby -n në një pjatë.

    Баурсак — букэ татарский

    Përbërësit e kërkuar:

    • miell — rreth një килограмм;
    • везе — ндже дузине;
    • крипе — 2 луга;
    • кумешт — 200 мл;
    • vaj luledielli ose ulliri — 1,5 гота;
    • топленое масло — 10 г;
    • шекер — гджйсмэ готэ;
    • maja e bukëpjekësit — 10 г;
    • шекер плухур осе кумешт тэ конденсат — сипас деширес.

    Калорийность: 440 ккал на 100 г.

    Першкрими и ворота:


    Кужина татарская и крымская

    Qengji не держи меня за периме

    Përbërësit e kërkuar:

    • qengji — rreth 500 г, pjesa e pasme;
    • морковь — 2 коп ;;
    • паштет — 4-5 копеек;;
    • erëza (koriandër, qimnon dhe të tjerë) — сипас деширэс.

    Koha e gatimit: 1,5-2 шт.

    Калори на 100 г: 500 ккал.

    Першкрими и ворота:

    1. .
    2. Вендосени мишин нэ ндже тиган осе казан ме муре тэ траша, дердхни удже мби миш, штони эрэза, худхэр тэ копетуар.
    3. Ziejeni mishin për rreth 2 orë, duke e mbuluar me kapak.
    4. Pritini patatet dhe karotat në kube të vogla dhe shtojini në tigan.
    5. Sillni qengjin dhe pjatën anësore derisa të zbuten.

    Димляма

    Përbërësit e kërkuar:

    • qengji (филето) — 450 г;
    • patëllxhan të mesëm — 1 коп.;
    • гэпэ — 1 кокэ;
    • патате — 2 жардхокэ тэ вегьел;
    • пайпер и эмбел — 1 коп.;
    • ындырэ бишт ындырэ — 70 г
    • лакер
    • — 150 г;
    • морковь — 1-2 коп.;
    • супэ кенджи — 1 готэ;
    • гьялпе — 1 лугэ гьелле;
    • худхер — гьисмэ кока;
    • домате — 1-2 копейки ;;
    • barishte dhe erëza për shije.

    Koha e shpenzuar per gatim: 2 orë.

    Калорийность калорий: 470 ккал на 100 г.

    Першкрими и ворота:

    1. Pritini qengjin në kube dhe yndyrën në feta të vogla. Skuqeni qengjin në pak gjalpë. Vendosni gjithka në një tigan ose kazan me mure të rënda.
    2. Pritini qepën dhe karotat në gjysmë unaza të holla, dhe domatet në copa të vogla.
    3. Qëroni kokat e hudhrës dhe pritni rrënjët.
    4. Hiqni farat nga piperi dhe prerë në unaza.
    5. Qëroni patëllxhanët dhe patatet dhe pritini në feta, hiqni venat e trasha nga lakra, copëtoni në mënyrë të Trashë.
    6. Vendosni yndyrën e bishtit yndyror në një kazan ose tigan, pastaj qengji, kripë, shtoni erëza (është më mirë të zgjidhni qimnon ose një përzierje të veçantë për dele). Në krye të qengjit, vendosni perimet (përveç patateve) me barishte, kripë dhe ziejini për një orë.
    7. Vendosni patatet mbi perimet dhe vazhdoni gatimin në zjarr të ulët per 30-40 minuta té tjera.
    8. Шербеджени пятен нэ трйезэ, герцог штруар штресат нэ мэнырэ тэ кундерт. Украсьте меня кинзой.

    Пита — букэ и румбуллакет

    Përbërësit e kërkuar:

    • кефир осе кумешт ингрохур — 1 готэ;
    • maja e bukëpjekësit — 20 г;
    • qepë — 2 копейки ;;
    • гьяльпе осе гьяльпе — 50 г;
    • шекеров и гримкуаров — 1 лугэ;
    • волынщик и эмбель — 2-3 коп.;;
    • пуле — 2 кофше;
    • везе — 1 коп.;
    • миэль — 50 г;
    • керпудха — 150 г;
    • erëza (shafran i Indisë), erëza — për shije

    Koha e gatimit: rreth 2 orë.

    Калорийность калорий: 550 ккал на 100 г.

    Першкрими и ворота:

    1. Пер тэ бэр ндже брумэ — пер кэт, нгрохни кумештин па зьер. Përgatitni një brumë Duke Shtuar majanë në qumësht. Lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 20-25 minuta në një vend të ngrohtë.
    2. Kalojeni miellin në një sitë për ta bërë brumin më të «ajrosur».
    3. Rrihni vezën me një kamxhik, shtoni sheqer dhe kripë, sillni masën në një konsistencë homogjene, derdhni në qumësht dhe shtoni gjalpë të shkrirë.
    4. Ziejeni brumin në mënyrë që të ndalojë ngjitjen në duart tuaja, pastaj dërgojeni në një vend të ngrohtë, Duke e mbuluar me një peshqir. Brumi duhet të rritet përgjysmë, i cili do të zgjasë rreth një orë, pastaj ta rrahni përsëri dhe ta lini për një kohë. Ndërsa brumi qëndron, qengji duhet të hiqet nga kocka dhe të pritet në copa të vogla. Pastaj coëtoni perimet dhe kërpudhat. Skuqeni mishin së pari, dhe më pas shtoni perimet në tigan. Pastaj lërini mbushjen të ziejë per rreth 30 минут.
    5. Ndani brumin, tregojeni në dy «petulla» të vogla, mjaft të Trasha për t’i bërë ballë mbushjes. Shtroni një përzierje të perimeve dhe mishit, mbështillni skajet, së pari mund t’i lyeni me një vezë. Ju mund та spërkatni produktin me farat e susamit. Piqeni në furrë per rreth 15 минут.

    Gatimi я pjatave tradicionale татарский është një процесс я gjatë. Përmbajtja e lartë e kalorive është thelbësore për një mënyrë jetese nomadese. Në recetat e paraqitura, në vend të gjalpit të zakonshëm, Татарет, си rregull, përdorin yndyrën e bishtit të yndyrës.

    .