Лагман жареный рецепт с фото в домашних условиях: Жареный лагман — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Читайте также

Представляем вам один из рецептов шашлыка и маринада к нему. Будем экспериментировать с медом и …

Жареный лагман рецепт с фото в домашних условиях

Лагман жареный ~ Лагман.ру

Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей. А еще вас, возможно, заинтересует лагман с редькой, рецепт с фото которого есть у нас на сайте. Или Ханкишиева Сталика лагман, видео которого тоже у нас есть. Можете узнать как приготовить лагман дома или лагман по узбекски или как сделать лапшу для лагмана.

Как приготовить жареный лагман

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Калорийность: 29.2 кКал на 1 порцию

Ингредиенты:

• Мясо (баранина или говядина) – 500 г.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Соль, зира – 1 ч.л.;
• Томатная паста – 100 г.;
• Лапша – 400 г.;
• Растительное масло – 130 мл.;
• Зелень (Лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

1. Отвариваем лапшу в чуть подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой. Перелаживаем лапшу в другую посуду и отставляем в сторону.
2. Нарезаем мякоть баранины мелкими кубиками 0,5 – 1 см.
3. Нарезаем тонкими полукольцами лук. Нарезаем морковь, болгарский перец и перец чили мелкими кубиками.  Мелко режим восемь зубчиков чеснока.
4. Берём сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем 120 мл растительного масла и разогреваем. Обжариваем в ней уже нарезанное мясо, добавляем порезанный  ранее лук, болгарский перец, перец чили и морковь. Обжариваем.
5. Добавляем 1 ч.л. соли, зиры и молотого чёрного перца. Перемешиваем.
6. За тем набавляем 100 г томатной пасты. Обильно перемешиваем.
7. Присоединяем мелко порезанный чеснок. Снова всё перемешиваем и отставляем в сторону.
8. В миску разбиваем 1 –  2 яйца, посыпаем щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
9. В сковороде разогреваем 1 – 2 ч.л. масла и выливаем взбитые яйца тонким слоем. Обжариваем с 2-х сторон. Нарезаем готовый омлет мелкими кусочками.
10. Добавляем к омлету приготовленную лапшу, обжариваем, перемешиваем, и добавляем наш приготовленный соус.

Для приготовления жаренного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную. Домашняя лапша сытнее, но требует большего времени на приготовления.

Таким образом, если требуется быстрое приготовление блюда в обычные дни, то можно использовать покупную лапшу, а при подаче блюда на праздничный стол, разумеется, лучше использовать домашнюю лапшу, приготовленную своими руками.

Желаю приятного Вам аппетита! 

veslagman.ru

Жареный лагман по простому пошаговому 🍲 рецепту с фото

Лагман

redaktor5

Вы научитесь готовить вкусный жареный лагман Цомян по простому пошаговому рецепту с фото. Узнаете, какие ингредиенты вам понадобятся, как замариновать мясо.

Пока нет оценок

Сегодня вы узнаете, как готовится вкуснейшее блюдо уйгурской кухни – жареный лагман. Получите список необходимых ингредиентов и подробный пошаговый рецепт с фото, чтобы вы смогли без проблем приготовить это блюдо в домашних условиях. Жареный лагман Цомян готовится с большим количеством овощей, он получается очень ароматным, сытным и насыщенным по вкусу.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, глубокая сковорода, нож, разделочная доска, кухонные весы, ложка, глубокая миска, вилка, бумажные полотенца, пиала, тарелка для подачи блюда.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Маринование мяса

1. 300 г мякоти говядины промоем, обсушим бумажными полотенцами. Нарезаем крупными, но тонкими кусочками. Перекладываем мясо в глубокую миску.
   
2. Одно куриное яйцо разбиваем в пиалу и слегка взбиваем вилкой. Вливаем 1/3 яйца к мясу.
3. Далее солим и перчим по вкусу.
   
4. Добавляем 1 ст. л. любого крахмала и 2 ст. л. соевого соуса.
   
5. Вливаем 2 ст. л. холодной воды, хорошо перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на 1,5 часа.
   

Подготовка и нарезка овощей

1. Два болгарский перца моем, освобождаем от семян и нарезаем квадратиками среднего размера. 150 г пекинской капусты также нарезаем квадратиками.
   
2. 100 г стручковой фасоли разрезаем на 2 – 3 части. 70 г стеблей сельдерея порежем крупными брусочками. Один репчатый лук среднего размера очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
   
3. 4 зубчика чеснока измельчаем. Острый перец мелко нарезаем. Можно перец освободить от семян, это уменьшит его остроту. Далее измельчаем зелень – листья сельдерея и зеленый лук.
   

Приготовление жареного лагмана

1. Для начала отварим лапшу. Лапшу для лагмана можно приготовить в домашних условия, а можно использовать покупную. Варить лапшу следует согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу необходимо разрезать на полоски длиной по 7 – 10 см.
   
2. На плиту ставим глубокую сковороду, наливаем 100 мл растительного масла без запаха и хорошо разогреваем. Выкладываем хорошо промаринованное мясо и, постоянно помешивая, обжариваем до золотистого цвета на сильном огне.
   
3. Затем добавляем нарезанный лук, обжариваем 2 – 3 минуты. Вливаем 2 ст. л. соевого соуса, перемешиваем.
   
4. Далее добавляем нарезанные стебли сельдерея, соль по вкусу и 0,5 ч. л. приправы хаджо.
   
5. Затем добавляем 1 ст. л. томатной пасты, все хорошо перемешиваем. В сковороду отправляем нарезанные пекинскую капусту, стручковую фасоль, готовим 2 минуты.
   
6. Добавляем болгарский перец, чеснок и острый перец, обжариваем на сильном огне еще несколько минут.
   
7. В самом конце добавляем нарезанный зеленый лук и листья сельдерея.
   
8. Когда мясо с овощами почти готово, на другой сковороде обжариваем лапшу на растительном масле.
   
9. Перекладываем лапшу к мясу, хорошо перемешиваем, готовим 1 минуту и снимаем с плиты.
   
10. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу.
    

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Посмотрите прикрепленный видеорецепт, где вы увидите, как замариновать мясо, нарезать овощи и приготовить жареный лагман. Приятного просмотра!

Если вам понравился жареный лагман Цомян, вы хотите дополнить или изменить рецепт, оставляйте свои комментарии ниже. Обязательно попробуйте приготовить это замечательное блюдо, удивите и порадуйте свою семью!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Блюдо дня — жареный лагман — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Расскажу Вам, как готовится одно из моих любимых блюд. Сразу хочу отметить, что рецепт исключительно мой и множественные несовпадения с тысячами других способов приготовления этого блюда, лишь подчеркнут оригинальность моего рецепта, хотя я и не претендую на истину в первой инстанции. Кто-то однозначно готовит лучше меня в том числе и это блюдо!

Итак, блюдо дня — Лагман (ударение на последний слог). Если Вы уже знакомы с этим блюдом то отлично, если нет то предлагаю небольшое его описание:
Лагма́н популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамен или рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др.
Есть лагман конечно не обязательно палочками, но так удобнее.
На повестке дня не обычный жидкий Лагман, а жаренная его разновидность или «Босо Лагман». Блюдо сколь тяжелое, столь и вкусное. Готовится очень просто.

Ингридиенты:
1. Мясо, грамм 350—400. Конечно для Лагмана лучшее мясо — это баранина! Но, есть маленькое «но». Баранина хороша для традиционного жидкого Лагмана, а вот для жареного лучше взять свинину. Жареный лагман своими корнями уходит далеко в китайские кулинарные будни, а китайцы, как известно против свинины ничего не имеют.
2. Перец болгарский, грамм 300 (6—8 перцев). Перец можно и нужно брать разноцветный — зеленый, красный. Можно полугорький. Перец вообще овощная основа этого конкретного блюда.
3. Джандо, грамм 200 (1 большой пучок). Вот тут надо сразу прояснить, что это за чудо такое Джандо (ударение на последний слог). Так вот, мы в Средней Азии сильно не замарачиваемся и называем Джандо просто джандо, и я, честно признаться, никогда не задумывался о том, что же это за продукт (растение) на самом деле. В общем Джандо это зеленая стручковая фасоль. Если в Вашем регионе трудности с зеленой стручковой фасолью можно попробовать заменить её на чесночные дудочки (чесночные палочки) или на любой другой подобный продукт (растение). В данном конкретном случае блюдо не сильно проиграет в отсутствии Джандо.
А вот собственно фото Джандо, чтобы Вы понимали о чём идёт речь:

4. Чеснок, 2—3 головки. Так много чеснока нам понадобится не только для Лагмана, но и для приготовления специальной острой приправы (соуса), так называемой «Лазы» (ударение на первый слог) или «Лазыджан» (ударение на последний слог).
5. Свежие огурцы, 2—3 шт (если парниковые, большие и длинные огурцы, можно 1—2 шт). Не бойтесь свежих огурцов, во-первых, жареные огурцы особенно с соевым соусом очень вкусны, а во-вторых, их будет немного. Вообще-то свежие огурцы можно с лёгкостью заменить солёными, вкус при этом немного изменится, но хуже не станет. Главное следите за солью!
6. Свежие помидоры, 4—5 шт. Если сильно крупные можно 2—3 шт.
7. Капуста, грамм 100. Капуста необязательна, но я Вам рекомендую. Ее будет совсем немного, Вы ее в блюде даже не увидете, но она тоже сыграет свою, надо сказать исключительно положительную роль!
8. Кинза, 1—2 пучка. Кинза это такой же неотъемлемый атрибут Лагмана, как и Джандо. Кинза замечательная трава, которая придаёт Лагману законченный и полный вкус! И если без Джандо в жареном Лагмане можно попробовать обойтись, то вот без кинзы лучше и не затевать ничего!
9. Лук репчатый, 1 шт.
10. Томатная паста.
11. Соевый соус.
12. Соль, черный и красный перец (его надо побольше), специи.
13. Тесто. С тестом разговор отдельный. Тесто для Лагмана называют — Лагман или Чузма. Это самый основной ингридиент этого блюда. Тесто специальное, оно тянется на руках особым способом и от этого имеет неповторимый вкус и внешний вид! Затевать Лагман без специального теста — бессмысленно! У нас в Средней Азии его можно купить практически в любом магазине или на рынке. А вот в других странах думаю с этим могут возникнуть проблемки. Но если Вы истинный кулинар и не боитесь сложностей и экспериментов то вот Вам рецепт приготовления настоящего теста: www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-123.shtml
Если же Вы не рискнули своими силами пройти весь процесс и не нашли специального теста в магазине, попробуйте сделать Лагман с макаронами или готовой лапшой, только берите потолще или возьмите плоскую яичную лапшу. Но учтите, что в итоге получите совсем не Лагман, а лишь его имитация! В любом случае это придаст Вам (надеюсь) стимул опробовать свои силы не только в приготовлении Ваджи или Куймы (соуса для Лагмана), но и самого теста!
Для наглядности привожу Вам фотографию, чтобы Вы могли себе представлять, как выглядит тесто для Лагмана:

Итак, переходим ко второму акту — готовке!
Тут главное не торопиться и делать всё основательно. Во-первых, на понадобится казан или вок. Но разница между казаном и воком большая и поэтому процесс приготовления принципиально разный. Вок по большей части предназначен для быстрой жарки, овощи в нём получаются совсем другими, почти свежими, хрустящими и получают особый вкус, поэтому если Вы пользуетесь им то лучше все ингридиенты предварительно покрошить, нарезать, подготовить и т.д., и т.п.
Если же в Вашем хозяйстве найдется казан — ещё лучше!
1. Ставим казан на плиту, даем немного разогреться и заливаем грамм 150 растительного масла.
2. Мясо режем мелкими пластинками, примерно 2х2 сантиметра и закидываем в разогретый казан. Кроме того, по желанию мясо можно немного отбить и на минут 30 замариновать в небольшом количестве разбавленного уксуса, красного и чёрного перца. Маленький секрет, чтобы Вам было удобнее резать мясо, это касается любого мяса, его надо немного заморозить. Не так, чтобы оно превратилось в брусок дерева, а было именно слегка замороженным. Тогда, орудуя острым ножом Вы справитесь с этой миссией гораздо быстрее и с наименьшими нервами, особенно это касается начинающих кулинаров 🙂

3. Мясо обжириваем до золотистого цвета, обязательно солим, только сильно не увлекаемся! Во-первых, у Вас могут быть солёные огурцы вместо свежих, а во-вторых у нас есть еще и соевый соус, поэтому солим немного и добавляем мелко порезанный полукольцами репчатый лук.
4. Лук немного обжариваем и добавляем в казан чеснок. Чеснока может быть и целая головка и половина и всего пару-тройку зубчиков, всё зависит от Ваших предпочтений. Кроме того Вы можете его покрошить, как очень мелко, так и крупнее или даже вообще пропустить через чеснокодавку, тут опять же вопрос вкуса.
5. Всё хорошо обжариваем, внимательно следим, чтобы ничего не подгорело (особенно если готовите в воке), мясо нужно довести практически до готового состояния. Затем добавляем мелко покрошенное джандо или его «заменитель».
6. Дав джандо хорошо обжариться, чтобы оно «обмякло» и приняло «поджаренный» вид, добавляем порезанные огурцы. Я обычно делю огурец в длину пополам и крошу полукольцами, но Вы можете эксперементировать, главное, чтобы было не крупнее.
7. Огурцам нужно совсем немного времени, минут через 5 после их добавления закидываем в казан мелко покрошенные помидоры. Помидоры удобнее всего крошить кубиками. Для этого поделите помидор пополам, затем половину порежьте на мелкие пластины, а затем все эти пластины вновь крошим, но теперь уже поперёк. Непонятно? Взгляните сюда:

8. Минут через пять добавляем мелко порезанную капусту.
9. Казан можно немного накрыть крышкой, не полностью закрыть, а оставить зазор и дать потушиться минут 5—10, а затем добавить покрошенный болгарский перец. Перец крошим кубиками 1х1 или 2х2 см. Даём обжариться всей этой смеси еще минут 7—10.
10. Теперь можно добавить специи, чёрный и красный перец по вкусу.
11. Теперь в дело вступает томатная паста. Добавляем 2—3 столовые ложки и хорошо размешиваем содержимое казана. Паста придаст не только нужный вкус, но и цвет!
12. Даём потомиться ещё минут 7—10 и добавляем соего соуса. Сою можно добавить и в самом начале, при жарке мяса, но я предпочитаю в конце. Итак добавляем соевый соус по вкусу. Не забывайте следить за солью!
13. В уже практически готовое блюдо добавляем мелко порубленную кинзу и даём потушиться минут 5—7, затем накрываем казан крышкой и выключаем плиту.
14. Тесто. Тесто нужно слегка обдать кипятком в дуршлаге (касается только специального теста, так, как оно в масле) и разрезать на лапшички длиной 10—12 см. Делать это обязательно, тесто не должно быть сильно длинным, чтобы его было удобно обжаривать.
15. Дальше, берём сковороду, даём немного нагреться, наливаем немного растительного масла и кладём порубленное тесто. Обжариваем на большом огне минут 5. В процессе жарки в тесто можно добавить немного соевого соуса, совсем чуть-чуть. Это придаст приятный и аппетитный цвет и вкус. Тесто обжариваем минут 5—7, постоянно помешивая, когда оно станет золотистого цвета добавляем наш готовый соус.

16. Добавлять всё сразу не рекомендую, во-первых, не поместится, а во-вторых, неудобно размешивать. Берём столько, сколько Вы съедите за один раз теста и соуса. Соус можно добавлять чуть больше или чуть меньше. В зависимости от того, как Вам больше нравится!
17. Блюдо готово! Если Вы добрались до этого пункта я Вас поздравляю!

Лазы или Лазыжан
Для того, чтобы приготовить эту приправу Вам нужен чеснок и молотый красный перец.
1. Раскалите на сковороде растительное масло.
2. Чеснок, 1—2 головки, размельчите с помощью чеснокодавки.
3. Положите размельчённый чеснок в любую ёмкость небоящуюся сильного нагрева и засыпьте красным перцем. Количество перца зависит от того насколько острую пищу Вы любите. По умолчанию лазы должна быть очень острыой, то есть чеснок нужно засыпать перцем обильно. Для большей остроты можно размельчить и добавить свежий огонёк или зелёный острый маринованый перчик. Главное в этом деле Ваша любовь к острому, я люблю очень острое и поэтому простая лазы для меня, как малиновый джем и всегда требует доработки.
4. Теперь, запомните раз и навсегда молотый красный перец и чеснок нельзя кидать в сковороду в раскалённое масло! Никогда не делайте этого и лучше поверьте моим словам и не пыт

www.drive2.ru

Жареный лагман рецепт с фото в домашних

Ингредиенты

Тянутая лапша — 400 г

Говядина — 350 г

Перец болгарский — 1 шт.

Перец чили — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Кориандр молотый — по вкусу

Томатная паста — 1 ч. л.

Растительное масло — 80 мл.

Спаржевая фасоль — 1 горсть

• 211 кКал
• 1 ч. 50 мин.
• 1 ч. 50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид — жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное.

Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье. Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.

Нам понадобятся такие продукты:

Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.

Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.

Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды ( хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.

Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.

Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.

Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива.

Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.

В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.

Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.

Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу.

Добавить и перемешать. Жарить все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании.

Поджаренный омлет нарезать соломкой.

Омлет так же добавить в казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.

Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.

Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи.

Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей. А еще вас, возможно, заинтересует лагман с редькой, рецепт с фото которого есть у нас на сайте. Или Ханкишиева Сталика лагман, видео которого тоже у нас есть. Можете узнать как приготовить лагман дома или лагман по узбекски или как сделать лапшу для лагмана.

Как приготовить жареный лагман

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Калорийность: 29.2 кКал на 1 порцию

• Мясо (баранина или говядина) – 500 г.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Соль, зира – 1 ч.л.;
• Томатная паста – 100 г.;

1. Отвариваем лапшу в чуть подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой. Перелаживаем лапшу в другую посуду и отставляем в сторону.
2. Нарезаем мякоть баранины мелкими кубиками 0,5 – 1 см.
3. Нарезаем тонкими полукольцами лук. Нарезаем морковь, болгарский перец и перец чили мелкими кубиками. Мелко режим восемь зубчиков чеснока.
4. Берём сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем 120 мл растительного масла и разогреваем. Обжариваем в ней уже нарезанное мясо, добавляем порезанный ранее лук, болгарский перец, перец чили и морковь. Обжариваем.
5. Добавляем 1 ч.л. соли, зиры и молотого чёрного перца. Перемешиваем.
6. За тем набавляем 100 г томатной пасты. Обильно перемешиваем.
7. Присоединяем мелко порезанный чеснок. Снова всё перемешиваем и отставляем в сторону.
8. В миску разбиваем 1 – 2 яйца, посыпаем щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
9. В сковороде разогреваем 1 – 2 ч.л. масла и выливаем взбитые яйца тонким слоем. Обжариваем с 2-х сторон. Нарезаем готовый омлет мелкими кусочками.
10. Добавляем к омлету приготовленную лапшу, обжариваем, перемешиваем, и добавляем наш приготовленный соус.

Для приготовления жаренного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную. Домашняя лапша сытнее, но требует большего времени на приготовления.

Таким образом, если требуется быстрое приготовление блюда в обычные дни, то можно использовать покупную лапшу, а при подаче блюда на праздничный стол, разумеется, лучше использовать домашнюю лапшу, приготовленную своими руками.

• Поделиться
• Нравится 0

Лагман — блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей кушанья, которые отличаются составом и способом приготовления. Жареный лагман готовится из простых продуктов и получается вкусным.

3 ч. 30 мин. Порций 6 Не сложно

Лапшу для лагмана можно использовать готовую, но лучше приготовить домашнюю. Это не займет много времени, а готовое блюдо будет вкуснее. Мариновать мясо стоит не дольше 3-х часов, иначе оно станет слишком соленым. Если время маринования сократить, то кусочки мяса будут не такими нежными.

mens-recipes.ru

Как приготовить жареный лагман? :: SYL.ru

Лагман — одно из наиболее популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков. Готовится он из домашней лапши, мяса (как правило, баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть либо суп, либо основное блюдо. В Узбекистане чаще всего готовят лагман жареный. Фото и рецепт приготовления этого блюда представим в нашей статье. А еще пошагово объясним, как приготовить лагман и с говядиной, и с бараниной.

Одним из главных ингредиентов лагмана является домашняя лапша. При приготовлении тесто раскатывается руками очень тонко и до полуметра в длину. Некоторые люди предпочитают готовить лапшу с помощью скалки, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машинкой. Жареный лагман можно приготовить и из готовых макаронных изделий, например, феттучине. Это уже дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

1. В чашку налить 180 мл воды, добавить 1 яйцо и чайную ложку соли. Хорошо перемешать и вылить полученную жидкую массу в 500 мл просеянной муки. Замесить крутое тесто. Оставить его под миской на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт не более 2 мм толщиной и нарезать с помощью машинки или ножом на полоски шириной 7 мм.
2. Яичная лапша готовится из 200 г муки и 2 яиц. Крутое тесто вымешивается не меньше 5 минут, после чего оставляется на столе под пленкой как минимум на 1 час. Дальше с помощью скалки раскатывается пласт (около 1 мм). Пласт теста сворачивается рулетом и нарезается ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
3. Приготовить крутое тесто из воды, яйца, соли и муки. Раскатать его до 8 мм, смазать с помощью кисточки растительным маслом, а затем нарезать его на полоски по 8 мм. Руками вытянуть полоски в тонкие и длинные трубочки.

Приготовленная лапша отваривается в большом количестве воды (на 1 литр положено добавить 1 ч. ложку соли) в течение 4 минут. Вытянутые руками макаронные изделия после варки необходимо промыть под холодной проточной водой.

«Ковурма Лагман» с бараниной

Приготовленную по представленному выше рецепту лапшу отваривают практически до готовности, сливают воду и отставляют в сторону. Теперь можно начинать готовить жареный лагман. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже. Оно выглядит очень аппетитно.

Пошагово жареный лагман готовится в такой последовательности:

1. Мякоть баранины (500 г) нарезается кусочками по 1 см.
2. Такое же количество репчатого лука нарезается полукольцами, чеснок (7 долек) измельчается с помощью ножа.
3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) обжаривается сначала лук, затем добавляется мясо, соль, черный перец молотый и зира (по 1 ч. ложке).
4. Через 10-15 минут в сковороду добавляются нарезанные мелко помидоры (4 шт.) и чеснок. Мясо продолжает тушиться под крышкой практически до полного испарения жидкости.
5. На отдельной сковороде готовится омлет из 4 взбитых со щепоткой соли яиц.
6. Остывший омлет нарезается небольшими кусочками, перемешивается с лапшой и перекладывается на сковороду с соусом. Блюдо тушится под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивается и посыпается зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусным получается лагман из жареной говядины. Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:

1. В разогретое на сковороде растительное масло выкладывается нарезанная на небольшие кусочки говядина и тушится под крышкой 15 минут.
2. К мясу добавляется нарезанный полукольцами лук (3 головки), измельченная соломкой морковь (1 шт.) и соль (½ ч. ложки). Овощи с мясом тушатся под крышкой еще 40 минут или до готовности.
3. В это время нарезаются стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 дольки). Овощи и специи (зира, кориандр, черный перец) добавляются к содержимому сковороды.
4. Лапшу отварить в течение 1 минуты в кипящей воде. Выложить в сковороду с мясом лапшу, добавить нарезанные помидоры (4 шт.), посолить по вкусу, накрыть крышкой.
5. Жареный лагман готовится на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока будет недостаточно, можно долить немного кипящей воды.

Рецепт жареного лагмана по-узбекски

Это блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из фарша. Всего понадобится примерно 300-400 г. Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанную луковицу. Затем добавить к луку фарш и чеснок (7 долек), а также морковь, измельченные кубиками помидоры (2 шт.), перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из помидоров выпарится, в сковороду следует долить немного воды, добавить томатную пасту (2 ст. ложки) и специи по вкусу.

На другой сковороде приготовить омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем обжарить немного на растительном масле и соединить с соусом. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить нарезанным омлетом и зеленью.

Полезные рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут вам в приготовлении вкусного жареного лагмана:

1. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не стоит экономить на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько же, сколько и лапши.
3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу. Очень вкусное блюдо получается, если обжарить вместе с мясом баклажаны, кабачки, перец, цветную капусту и другие овощи.

www.syl.ru

Гуйру лагман — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты.

Мясо помойте, нарежьте полосками.

Приготовьте ингредиенты для маринования мяса.

В мясо вбейте куриное яйцо, добавьте соевый соус, крахмал.

Хорошо перемешайте, оставьте мариноваться на 1-1.5 часа.

Пекинскую капусту нарежьте квадратами, помидоры и перец — кубиками, сельдерей — кусочками, репчатый лук — четвертькольцами.

Чеснок, красный перец и имбирь мелко порубите.

В разогретую сковороду с добавлением небольшого количества масла выложите мясо.

Обжаривайте на сильном огне до красивой корочки 2-3 минуты.

Далее добавьте нарезанный лук.

Затем соевый соус и томатную пасту. Хорошо перемешайте, жарьте 2 минуты.

Добавьте пекинскую капусту и сельдерей, обжаривайте 2 минуты.

Следом добавьте фасоль, обжаривайте 2 минуты.

Затем болгарский перец и помидоры, обжаривайте 3 минуты.

Добавьте чеснок, острый перец, имбирь и хаджо, обжаривайте 5 минут.

Добавьте 300 миллилитров кипятка, посолите, перемешайте и тушите под крышкой 12-15 минут.

Отварите лагманную лапшу, промойте её, сверху соорудите горку из мяса и овощей.

Гуйру лагман готов!

povar.ru

Жареный лагман по-узбекски, как приготовить по рецепту пошагово с фото, видео

Как приготовить жареный лагман по-узбекски

Лагман – это блюдо, неизменно состоящее из специальной лапши и мяса с овощами в виде соуса, который называется ваджа. Традиционно в лагмане используется баранина, а вот состав овощей может меняться в зависимости от сезона или вкусовых предпочтений. В нашем рецепте это лук, морковь и перец. Иногда еще в лагман добавляют свежие помидоры, картофель, кабачки и другие овощи.

Лагман можно приготовить по-разному – как суп с лапшой и как второе блюдо. В нашем случае это, конечно, второе блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на обычный семейный ужин. Если на готовку ежедневного ужина у хозяйки не так много времени, то можно обойтись покупной лапшой для лагмана. Но, ни в коем случае не готовьте его с магазинными обычными макаронами или спагетти.

Они слипнутся и только испортят это потрясающе вкусное блюдо. Ну а если вы хотите приготовить жареный лагман по случаю какого-либо торжества, потрудитесь найти дополнительные пару часов и потратьте их на приготовление домашней лапши. С нее и начнем наш рецепт.

Чтобы сделать тесто для лагманной лапши, налейте в миску стакан воды и вбейте туда яйцо. Немного посолите и постепенно высыпайте туда муку. Все нужно перемешать, лучше сделать это блендером. Затем тесто нужно раскатать в тонкий пласт. Можно воспользоваться специальной машинкой, которая позволит регулировать толщину лапши.

Да и немного сократит ваше время. Далее лапшу опускаем в кипящую воду, немного солим и варим до готовности. Потом откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если готовую лапшу слегка смазать растительным маслом, то наверняка она не будет слипаться.

Теперь приступаем к готовке ваджи. Для этого мясо промываем, удаляем лишний жир и режем небольшими кубиками. Обжариваем его в казане до появления золотистого цвета, а затем добавляем к нему лук, нарезанный полукольцами. Маленькими кубиками режем морковь, болгарский перец и перец чили.

Высыпаем все в казан в перечисленной последовательности. Добавляем соль, зиру, перец и тщательно перемешиваем. Жарим некоторое время, а затем кладем в казан томатную пасту. После нее надо добавить мелко нарезанный или измельченный в прессе чеснок. Убираем казан с огня и берем небольшую сковороду.

Взбиваем в миске 1-2 яйца, солим их и обжариваем на сковороде с двух сторон. Нарезаем такой омлет тонкой соломкой и перемешиваем его с лапшой. Раскладываем по порционным тарелкам и заливаем сверху ваджой. Перед подачей на стол посыпаем лагман зеленью.

make-eat.ru

как приготовить в домашних условиях, по-узбекски

Пробовали узбекский лагман? А без бульона? Скорее читайте наши любимые рецепты приготовления жареного лагмана — интересно, вкусно, по-восточному.

Рецепт 1: жареный лагман (пошаговые фото)

• Мясо — 400-500 грамм, можно использовать говядину или баранину;
• Лук — 2-3 штуки среднего размера;
• Морковь — 3 штуки среднего размера, лучше брать в форме «бочонок», она сочная и сладкая;
• Картофель — 2-3 небольшие штуки, лучше, когда моркови в лагмане больше, чем картофеля, тогда блюдо получается и красивым, и
• вкусным;
• Перец болгарский — 1 штука крупного размера, можно использовать как красный, так и желтый.
• Баклажаны — 1 штука небольшого размера, либо можно использовать замороженный летом, или купленный в упаковке замороженный
• продукт, но в этом случае баклажан нужно вымачивать в воде, так как в заморозке баклажан очень сильно подсолен;
• Томат — можно использовать консервированный томат, около 50 грамм, либо помидор, но тогда помидор нужно хорошенько размять до
• получения однородной массы;
• Чеснок — 3-5 небольших зубчиков;
• Масло подсолнечное — около 100 грамм;
• Лук зеленый — около 20 грамм;
• Соль — несколько щепоток, около 15-20 грамм;
• Специи — в основном красный горький перец по вкусу, обязательно используем зиру — узбекскую специю, около 15 грамм;
• Яйца — 2 штуки;
• Мука — 500 грамм;
• Вода — 200 грамм.

Первым делом приготовим тесто, а потом раскатаем лапшу. Для теста смешаем в мерной кружке два яйца и 200 гр воды. Принцип приготовления хорошего теста — жидкости должно быть вдвое меньше муки.

Смешав яйца и воду, хорошенько взбейте массу.

Внимательно посмотрите, сколько грамм жидкости получилось, умножайте это количество на два и получите необходимое количество муки. В нашем случае жидкости — 250 гр, соответственно муки — 500 гр.

Подсаливаем смесь воды и яиц, выливаем в миску с мукой.

Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, но не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте его вымешивать, но без добавления муки, иначе оно станет крутым и жестким. Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону на 30 минут.

Теперь займемся мясом. Мясо, предварительно промыв в проточной воде, нарезаем небольшими кубиками, размером примерно 2 см на 2 см.

Мясо слегка обжариваем в казане при небольшой температуре, периодически помешивая, но не зажариваем до красной корочки. Через 5-7 минут добавляем в казан немного воды и накрываем казан крышкой, чтобы мясо пропарилось и стало мягче.

Пока мясо готовится, займемся овощами. Морковь нарезаем небольшими кубиками, мельчить резать не стоит, иначе она разварится в казане.

Далее нарежем лук. Лук режем помельче, иначе лук не вполне прожарится.

В этому моменту мясо уже вполне готово, в казан выкладываем морковь, все хорошенько перемешиваем. Жарим около 7 минут, немного помешивая.

Добавляем в казан лук, все вновь перемешиваем. Теперь нужно перемешивать поджарку почаще, чтобы лук не пригорел.

Нарезаем картошку, ее тоже нарезаем небольшими кубиками.

Добавляем в казан томат и все снова хорошо перемешиваем. Жарим около 5 минут.

Выкладываем в казан картошку, снова перемешиваем.

Пока жарится наша поджарка, нарежем перец, баклажан и чеснок. Приготовим необходимое количество зиры.

Выкладываем подготовленную нарезку в казан, добавляем зиру. Теперь перемешивать не будем, так как есть риск превратить всю поджарку в кашу, а просто оставляем все на тихом огне. Через 5-7 минут поджарка готова, выключаем огонь, казан оставляем на плите, чтобы не остывал.

Теперь займемся лапшой. Раскатаем тесто в небольшой пласт толщиной около 2-3 мм. Тесто должно прекрасно раскатываться без добавления муки и не должно прилипать к поверхности.

Кладем тесто на доску и начинаем нарезать длинную лапшу.

Откладываем лапшу в сторонку, чтобы она слегка «обветрилась».

Наливаем в кастрюлю воду для варки лапши. Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли, чтобы из воды вышел кислород.

Кладем в кастрюлю лапшу и добавляем немного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим около 4-5 минут, свежая лапша варится быстро.

Откидываем готовую лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелко нарезаем зеленый лук.

Формируем готовое блюдо. На большую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем поджарку и украшаем нарезанным зеленым луком.

Жареный лагман готов к подаче на стол. Приятного аппетита.

Рецепт 2: жареный по-узбекски лагман

Существует огромное множество рецептов лагмана – сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом – тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.

• Мясо говяжье — 600 гр
• Лук репчатый — 300 гр
• Картофель — 300 гр
• Морковь — 300 гр
• Перец болгарский — 200 гр
• Томат — 150 гр
• Баклажан — 200 гр
• Масло подсолнечное — 150 гр
• Соль — 35 гр
• Перец острый красный — 35 гр
• Кумин (зира) — 15 гр

ОСНОВА

• Лапша средней толщины — 700 гр
• Зелень кинзы — 50 гр

Мясо промоем в проточной воде, нарежем тонкими длинными полосками.

Мясо слегка обжарим в казане в горячем подсолнечном масле, затем добавим немного воды, плотно закроем крышкой.

Подготовим овощи для подливки. Морковь, лук, картофель очистим от шкурки, тщательно промоем.

Овощи мелко нарежем.

Нарезанный лук выложим в казан с мясом.

Как только лук станет прозрачным, выложим в казан морковь, добавим томат, перемешаем.

Теперь добавим к овощам нарезанный картофель.

Когда овощи почти готовы, добавляем нарезанные тонкими полосками перец болгарский и баклажан. Подливу посолим, поперчим, добавим кумин (зиру).

Закипятим воду в кастрюле, добавим щепотку соли, чтобы из воды вышел кислород, в воду нальем немного масла подсолнечного. Выложим в кипящую воду переломленную пополам лапшу. Отварим ее и по готовности откинем на дуршлаг.

Формируем готовое блюдо. В раздаточную тарелку выложим порцию лапши, сверху кладем мясную подливу, щедро украшаем лагман измельченной зеленью кинзы. Подаем на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 3: жареный лагман из баранины

Одно из самых любимых блюд моего детства – это жареный лагман или по-узбекски «ковурма лагман». Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного, очень вкусного и сытного блюда.

Для теста:

• Мука — 500 г
• Вода — 180 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка

Для соуса:

• Баранина или говядина — 500 г
• Масло растительное — 130 г
• Лук репчатый — 500 г
• Томат-паста — 100 г
• Чеснок — 30 г
• Яйцо — 2-4 шт.
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
• Зира — 1 ч. ложка
• Зелень укропа
• Зелень петрушки

Как приготовить жареный лагман (ковурма лагман): сначала приготовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды.

Хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем на малой скорости в крутое тесто. Такое лапшовое тесто можно замесить и вручную. Вымешанное тесто оставляем под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.

Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра.

Нарезаем лапшу. Лапшу можно нарезать на машинке для нарезки лапши или вручную.

Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (лапша, спагетти, макароны и т.п.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. В лапшу добавляем 10 граммов растительного масла и перемешиваем.

Теперь приготовим соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5-1 сантиметр.

500 граммов лука нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.

Меленько режем 8 зубчиков чеснока.

В казан или сковороду с толстым дном наливаем 120 граммов растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем в нём нарезанный полукольцами лук.

Добавляем нарезанное мясо. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.

Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.

В миску разбиваем одно-два яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем.

Разогреваем на сковороде одну-две чайные ложки масла и выливаем тонким слоем взбитые яйца. Обжариваем с двух сторон.

Готовый омлет нарезаем мелкими кусочками.

К омлету добавляем половину лапши, обжариваем, перемешивая.

Добавляем половину соуса. Обжариваем 5-7 минут, всё время перемешивая.

Готовый жареный лагман выкладываем на блюдо, посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки или укропа и подаём к столу со свежими овощами.

Рецепт 4: сытный жареный лагман из говядины

Лагман это густая овощная подлива с мясом, очень сытное блюдо, которого много не съешь. Ингредиентов привела примерно на четыре порции, но у нас расходится примерно на 5-6. Готовится жареный лагман быстро, ведь не нужно за ранее отваривать говядину, остужать ее и резать, в классическом рецепте нужен бульон от мяса, здесь же нет. У меня ушел примерно час на все.

• говядина — 500 гр;
• масло подсолнечное — 130 гр;
• соль — по вкусу;
• зира — 1 ч.л.;
• морковь — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 8 зуб.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• томатная паста — 80 гр.;
• крупа манная — 1 уп.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• яйца куриные — 2 шт.

Готовлю наши продукты, сегодня я решила все почистить за ранее.

Режем нашу говядину вдоль волокон на не большие кусочки. Почему именно вдоль волокон? Таким образом она готовится быстрее и получается мягкая, тающая во рту за не большой отрезок времени

Пока режется мясо, ставим глубокую сковороду, желательно с толстым дном на огонь и выливаем в нее 130 грамм подсолнечного масла, не пугайтесь если Вам покажется, что масла много, это не так.

Итак сковорода накалилась, мясо отправляем на сковороду и обжариваем примерно до такого состояния как на фото, на среднем огне

Пока мясо жарится режем тонкими полукольцами лук

Добавляем лук к подошедшему мясу и перемешиваем, жарим до мягкости лук, можно до золотистого цвета, но не сильно увлекайтесь.

Пока жарится лук, режем соломкой морковь

Добавляем к мясу с луком и тоже обжариваем до мягкости

Перец так же нарежем соломкой

Так же добавляем к мясу с овощами и обжариваем несколько минут
пока крошим чеснок

Добавим чеснок к мясу, все перемешаем и буквально минутку обжарим

Вот такая уже аппетитная картина у нас получается

Следом за чесноком, буквально сразу, добавляем томатную пасту и специи. Доводим до кипения и пробуем мясо, если говядина мягкая и вас все устраивает, то прогреваем пару минут и отставляем в сторону. Если же нет и мясо жестковато, то добавим немного воды и потушим до готовности. У меня домашний томат и я добавила совсем чуть-чуть воды. Накрыла крышкой и убавила огонь до минимума, пока мясо подходит займемся лапшой.

Поставим сковороду на огонь и добавим столоаую ложку масла подсолнечного. В чашке взобьем два яйца, добавим щепотку соли и отправим на разогретую сковороду жариться, я еще чуть перца добавила (это уже по вкусу)

Желательно, что бы яичный блин был тонким. Вот такой у меня получился. Обжариваем его с обеих сторон

Нарезаем блин на небольшие квадратики или кусочки, как Вам удобно.

В кастрюле вскипятим воду, опускаем лагманную лапшу и варим до готовности с чайной ложкой соли.

Как лапша сварилась откидываем на дуршлаг. Ставим сковороду на плиту добавляем столовую ложку масла растительного, нарезанный яичный блин и лапшу

Обжариваем так как Вам нравится.

Пока варили и жарили лапшу с яйцом до тушилась наша подлива. Выкладываем Часть лапши в тарелку и сверху мясо с овощами

Рецепт 5: жареный каурма лагман с мясом

• мясо 250 г
• лапша 500 г
• лук 1 шт
• болгарский перец красный 1 шт
• томатная паста 1 ст.л.
• зира 1 щепотка
• соль и перец по вкусу

В маркетах продаётся специальная лапша для лагмана, так и называется «лагман лапша». Если нет таковой, можно взять любую широкую лапшу, лингвини например. Кроме того, нам понадобится мясо (лучше баранина), томатная паста и овощи — лук и красный болгарский перец.

Сначала готовиться мясо. Порезать его на кубики или как я, на полоски. Прогреть казан, влить столовую ложку любого растительного масла (у меня смесь оливкового и сливочного-так вкуснее), но в идеале хорошо бы курдючного жира)). В раскалённое масло бросить кусочки мяса и на сильном огне быстро обжарить до румяности, не допуская чтобы мясо пустило сок. Чтобы мясо не пустило сок, надо обжаривать по частям. В конце хорошо бы всыпать щепотку зиры. Далее бросаем к мясу порезанный лук и обжариваем всё вместе до лёгкого зарумянивания лука (4-5мин), добавляется красный болгарский перец, вновь всё обжаривается периодически перемешивая. В конце добавить полную столовую ложку томатной пасты, посолить, поперчить, немного обжарить и влить горячую воду. Накрыть крышку казана и варить до полного приготовления мяса. Но не допускать полного выпарения бульона, оставьте в конце на дне казана немного жидкости (примерно полстакана).

Когда мясо полностью приготовится, отдельно сварить в хорошо подсолённой воде лапшу. Только не переварите! Масло добавлять в воду не нужно! Слить готовую лапшу в дуршлаг.

Практически всё готово и можно подавать лагман. Подавать можно двумя способами:в тарелку выложить лапшу, а сверху положить мясо и полить жидкостью. Или же другой, более вкусный вариант: отваренную лапшу выложить прямо в казан с мясом, аккуратно перемешать и подавать всё вместе. Впрочем никакой разницы, по всякому вкусно.

Рецепт 6: жареный лагман в домашних условиях

• лапша для лагмана — 500 гр
• баранина — 500 гр
• помидор — 3 шт
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 1 шт
• перец болгарский сладкий — 2 шт
• зеленая стручковая фасоль — 200 гр
• чеснок — 2 зубчика
• зира — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• специи и приправы — по вкусу
• пищевая соль — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

Сначала нужно подготовить мясо. Его следует помыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Далее необходимо поставить сотейник на средний огонь, добавить немного растительного масла. Когда сковорода накалится, можно положить на нее кусочки мяса, посолить и поперчить их. Необходимо обжарить баранину (или говядину) до характерного светло-коричневого оттенка.

В это же время нужно подготовить лук: избавиться от шелухи, помыть под проточной водой и нарезать полукольцами овощ. Далее овощ выкладывают в сковороду к мясу и продолжают жарку (сотейник должен быть накрыт крышкой).

Следующей подготавливается морковь. Ее нужно почистить от кожуры, помыть и порезать тонкими ломтиками или соломкой. Морковь добавляется к мясу и тушится, пока последнее не станет мягким.

Теперь нужно почистить и измельчить чеснок, помыть, избавиться от семян и нарезать кубиками перец. Фасоль можно использовать целой или порезать кусочками длиною один сантиметр (см. фото). Все эти овощи нужно добавить к мясу и продолжить жарку под закрытой крышкой.

Когда фасоль размягчится (она должна немного поменять цвет), можно нарезать помытые помидоры небольшими кусочками и выложить в сковороду. Последней добавляется лапша.

Жареный узбекский лагман нужно готовить под закрытой крышкой (можно подливать жидкость при необходимости) до полной готовности лапши. После этого блюдо можно разложить по тарелкам и подавать к столу. Никаких добавок не требуется, это самостоятельное кушанье. Как видите, данный пошаговый рецепт с фото приготовления жареного лагмана в домашних условиях очень прост. Поэтому эксперементируйте и удивляйте домочадцев. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Источники: https://hozoboz.com, https://www.photorecept.ru, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com, https://ydoo.info, http://prosmak.ru

www.eat-me.ru

Жареный лагман — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

Это интересно! Лагман — это блюдо среднеазиатской кухни. Оно одинаково популярно в Казахстане, Китае (особенно в провинции Цинхай и Ганьсу), Киргизии, Узбекистане, Таджикистане, Афганистане и Уйгурстане. Но каждая национальность готовит это кушанье по-своему, например, узбеки подают блюдо в виде супа, казахи включают в состав омлет, таджики в конце добавляют кислое молоко, а рецепт по-уйгурски практически исключает использование жидкости. В японской кухне также имеется это блюдо, но называется оно «рамэн», а его отличительной чертой является использование соевого соуса.

ydoo.info

Как сделать жареный лагман в домашних условиях. Жареный лагман: рецепт

Лагман — одно из наиболее популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков. Готовится он из домашней лапши, мяса (как правило, баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть либо суп, либо основное блюдо. В Узбекистане чаще всего готовят лагман жареный. Фото и рецепт приготовления этого блюда представим в нашей статье. А еще пошагово объясним, как приготовить лагман и с говядиной, и с бараниной.

Как приготовить лапшу для лагмана

Одним из главных ингредиентов лагмана является домашняя лапша. При приготовлении тесто раскатывается руками очень тонко и до полуметра в длину. Некоторые люди предпочитают готовить лапшу с помощью скалки, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машинкой. Жареный лагман можно приготовить и из готовых макаронных изделий, например, феттучине. Это уже дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

1. В чашку налить 180 мл воды, добавить 1 яйцо и чайную ложку соли. Хорошо перемешать и вылить полученную жидкую массу в 500 мл просеянной муки. Замесить крутое тесто. Оставить его под миской на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт не более 2 мм толщиной и нарезать с помощью машинки или ножом на полоски шириной 7 мм.
2. Яичная лапша готовится из 200 г муки и 2 яиц. Крутое тесто вымешивается не меньше 5 минут, после чего оставляется на столе под пленкой как минимум на 1 час. Дальше с помощью скалки раскатывается пласт (около 1 мм). Пласт теста сворачивается рулетом и нарезается ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
3. Приготовить крутое тесто из воды, яйца, соли и муки. Раскатать его до 8 мм, смазать с помощью кисточки растительным маслом, а затем нарезать его на полоски по 8 мм. Руками вытянуть полоски в тонкие и длинные трубочки.

Приготовленная лапша отваривается в большом количестве воды (на 1 литр положено добавить 1 ч. ложку соли) в течение 4 минут. Вытянутые руками макаронные изделия после варки необходимо промыть под холодной проточной водой.

«Ковурма Лагман» с бараниной

Приготовленную по представленному выше рецепту лапшу отваривают практически до готовности, сливают воду и отставляют в сторону. Теперь можно начинать готовить жареный лагман. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже. Оно выглядит очень аппетитно.

Пошагово жареный лагман готовится в такой последовательности:

1. Мякоть баранины (500 г) нарезается кусочками по 1 см.
2. Такое же количество репчатого лука нарезается полукольцами, чеснок (7 долек) измельчается с помощью ножа.
3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) обжаривается сначала лук, затем добавляется мясо, соль, черный перец молотый и зира (по 1 ч. ложке).
4. Через 10-15 минут в сковороду добавляются нарезанные мелко помидоры (4 шт.) и чеснок. Мясо продолжает тушиться под крышкой практически до полного испарения жидкости.
5. На отдельной сковороде готовится омлет из 4 взбитых со щепоткой соли яиц.
6. Остывший омлет нарезается небольшими кусочками, перемешивается с лапшой и перекладывается на сковороду с соусом. Блюдо тушится под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивается и посыпается зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусным получается лагман из жареной говядины. Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:

1. В разогретое на сковороде растительное масло выкладывается нарезанная на небольшие кусочки говядина и тушится под крышкой 15 минут.
2. К мясу добавляется нарезанный полукольцами лук (3 головки), измельченная соломкой морковь (1 шт.) и соль (½ ч. ложки). Овощи с мясом тушатся под крышкой еще 40 минут или до готовности.
3. В это время нарезаются стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 дольки). Овощи и специи (зира, кориандр, черный перец) добавляются к содержимому сковороды.
4. Лапшу отварить в течение 1 минуты в кипящей воде. Выложить в сковороду с мясом лапшу, добавить нарезанные помидоры (4 шт.), посолить по вкусу, накрыть крышкой.
5. Жареный лагман готовится на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока будет недостаточно, можно долить немного кипящей воды.

Рецепт жареного лагмана по-узбекски

Это блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из фарша. Всего понадобится примерно 300-400 г. Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанную луковицу. Затем добавить к луку фарш и чеснок (7 долек), а также морковь, измельченные кубиками помидоры (2 шт.), перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из помидоров выпарится, в сковороду следует долить немного воды, добавить томатную пасту (2 ст. ложки) и специи по вкусу.

На другой сковороде приготовить омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем обжарить немного на растительном масле и соединить с соусом. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить нарезанным омлетом и зеленью.

Следующие советы помогут вам в приготовлении вкусного жареного лагмана:

1. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не стоит экономить на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько же, сколько и лапши.
3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу. Очень вкусное блюдо получается, если обжарить вместе с мясом баклажаны, кабачки, перец, цветную капусту и другие овощи.

Share

Жареный лагман готовится во многих семьях.

Ведь это блюдо требует немного продуктов и отнимает меньше сил. Главное удобство – хранение продуктов. Соус и готовую лапшу можно поместить в холодильник по отдельности. Перед подачей продукты можно просто разогреть и соединить.

Жареный лагман

Чтобы приготовить это блюдо, понадобится: 500 грамм мяса. В данном случае можно использовать говядину или же баранину. Морковь – несколько штук. Лук репчатый – две головки. Перец чили – один стручок. Болгарский перец – один стручок. Несколько куриных яиц. 8 зубчиков чеснока. Зира и соль – по чайной ложке. 100 грамм пасты томатной. 400 грамм лапши. 130 миллилитров масла растительного. Зелень по вкусу. В блюдо можно добавить кинзу укроп и лук.

Как приготовить жареный лагман?

Приготовление, пошагово расписанное, позволит избежать ошибок. Главное — соблюдать последовательность. Для начала следует отварить лапшу, желательно в подсоленной воде. После приготовления продукт необходимо откинуть на дуршлаг и оставить стекать. При необходимости лапшу можно промыть холодной водой. Это не даст продукту слипнуться. После того как лишняя жидкость стечет, можно переложить лапшу в другую емкость и отставить. Чтобы получился вкусный жареный лагман, необходимо правильно приготовить соус. Для этого стоит очистить от шелухи лук, а затем порезать его полукольцами. В болгарском перце и чили нужно удалить плодоножки и все семена. Морковь и чеснок следует очистить. Все продукты нужно вымыть. После этого перцы и морковь следует нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или же говядину стоит вымыть, а затем порезать небольшими кусочками в 1 сантиметр. Готовить жареный лагман лучше на сковороде с антипригарным покрытием и достаточно толстым дном. Емкость следует поместить на огонь и влить в нее 120 миллилитров масла подсолнечного. После того как растительный жир нагреется, необходимо выложить в сковороду кусочки мяса. Когда продукт обжарится, можно всыпать в емкость порезанные ранее перцы, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще минут 5 – 10. Когда смесь обжарится, можно добавить в жареный лагман, рецепт которого не так уж и сложно освоить, по чайной ложечке зиры и соли. При желании блюдо можно немного приправить черным перцем. После этого соус стоит тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок. Соус готов. Его можно отставить в сторону. В чистую глубокую емкость нужно вбить куриные яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты нужно взбить. На огонь следует поместить сковороду и, разогрев в ней несколько чайных ложек масла растительного, влить смесь из яиц и соли. Полученный блинчик нужно обжарить с обеих сторон. Готовый омлет стоит порезать на мелкие кусочки. После этого продукт нужно выложить обратно в сковороду и смешать с готовой лапшой. Все необходимо еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом. Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, стоит использовать лапшу домашнего приготовления, а не покупную. Это главное правило. Магазинные макаронные изделия после приготовления слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и вкус.

Лагман жареный по-узбекски

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 400 грамм баранины. 550 грамм отварной лапши. 1,5 головки репчатого лука. Три зубчика чеснока. Несколько стручков перца. 4 свежие помидоры. 100 грамм китайской капусты. 70 грамм свежей стручковой фасоли. 70 грамм стебля сельдерея. 20 грамм листьев сельдерея. Три грамма аниса. Свежая петрушка. Соль. 5 куриных яиц.

Приготовление жареного лагмана:

Итак, как приготовить жареный лагман по-узбекски? Для начала стоит подготовить продукты. Лук, морковь, перцы и чеснок нужно очистить. После этого продукты необходимо измельчить. Перец и лук репчатый нужно порезать полукольцами, капусту китайскую – шашечками, помидоры – дольками, сельдерея стебель – ломтиками. Баранину нужно порезать кубиками и обжарить на масле растительном до золотистого цвета. В данном случае следует использовать емкость с достаточно толстым дном и желательно с антипригарным покрытием. Соединяем компоненты В готовую баранину стоит добавить измельченный чеснок, помидоры, пасту томатную, фасоль, лук репчатый и специи, стебель сельдерея, перец болгарский. Пассировать смесь нужно около 10 минут. Перец сладкий, морковь и китайскую капусту можно слегка обжарить. Отваренную лапшу следует соединить с приготовленной смесью после этого в блюда следует добавить перец, морковь и китайскую капуста. Все компоненты следует тщательно перемешать. Готовый жареный лагман перед подачей нужно украсить петрушкой и листьями сельдерея. Отдельно нужно взбить яйца с солью. На огонь нужно поставить сковороду с тонким дном и сделать тонкие блинчики из полученного состава. Возле каждой порции жаренного лагмана следует положить по одному такому омлету. При приготовлении этого блюда рекомендуется использовать лапшу домашнего приготовления. Если же нужно сделать лагман быстро, то можно отварить покупные макаронные изделия. Однако после приготовления их нужно тщательно промыть, чтобы в дальнейшем они не слиплись и не испортили блюдо. Хранить готовую лапшу и соус можно в холодильнике по отдельности.

• Шаг 1

  Сначала приготовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды, хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем на малой скорости в крутое тесто. Такое лапшовое тесто можно замесить и вручную. Вымешанное тесто оставляем под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.

• Шаг 2

  
  Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарезаем лапшу. Лапшу можно нарезать на машинке для нарезки лапши или вручную. Можно сделать лапшовое тесто по другому рецепту, например, без яиц или, наоборот, без воды способ приготовления лапшового теста на яйцах вы найдёте в рецепте в разделе на нашем сайте

• Шаг 3

  
  Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия ( , спагетти, макароны и т.п.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. В лапшу добавляем 10 граммов растительного масла и перемешиваем.

• Шаг 4

  
  Теперь приготовим соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5 — 1 сантиметр.

• Шаг 5
• Шаг 6

  
  В казан или сковороду с толстым дном наливаем 120 граммов растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем в нём нарезанный полукольцами лук, добавляем нарезанное мясо. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.

• Шаг 7

  
  Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.

• Шаг 8

  
  Из этого количества продуктов у нас получится 4 порции ковурма лагмана. Удобство этого блюда заключается ещё и в том, что соус и лапшу можно хранить в холодильнике, а само блюдо приготовить непосредственно перед подачей. Мы берём половину приготовленной лапши и половину приготовленного соуса и готовим две порции жаренного лагмана.

• Шаг 9

  
  В миску разбиваем одно-два яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем. Разогреваем на сковороде одну-две чайные ложки масла и выливаем тонким слоем взбитые яйца. Обжариваем с двух сторон. Готовый

Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей. А еще вас, возможно, заинтересует которого есть у нас на сайте. Или Ханкишиева которого тоже у нас есть. Можете узнать или или .

Как приготовить жареный лагман

Время приготовления : 1 час
Количество порций : 4
Калорийность: 29.2 кКал на 1 порцию

Ингредиенты:

• Мясо (баранина или говядина) – 500 г.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Соль, зира – 1 ч.л.;
• Томатная паста – 100 г.;
• Лапша – 400 г.;
• Растительное масло – 130 мл.;
• Зелень (Лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

1. Отвариваем лапшу в чуть подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой. Перелаживаем лапшу в другую посуду и отставляем в сторону.
2. Нарезаем мякоть баранины мелкими кубиками 0,5 – 1 см.
3. Нарезаем тонкими полукольцами лук. Нарезаем морковь, болгарский перец и перец чили мелкими кубиками. Мелко режим восемь зубчиков чеснока.
4. Берём сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем 120 мл растительного масла и разогреваем. Обжариваем в ней уже нарезанное мясо, добавляем порезанный ранее лук, болгарский перец, перец чили и морковь. Обжариваем.
5. Добавляем 1 ч.л. соли, зиры и молотого чёрного перца. Перемешиваем.
6. За тем набавляем 100 г томатной пасты. Обильно перемешиваем.
7. Присоединяем мелко порезанный чеснок. Снова всё перемешиваем и отставляем в сторону.
8. В миску разбиваем 1 – 2 яйца, посыпаем щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
9. В сковороде разогреваем 1 – 2 ч.л. масла и выливаем взбитые яйца тонким слоем. Обжариваем с 2-х сторон. Нарезаем готовый омлет мелкими кусочками.
10. Добавляем к омлету приготовленную лапшу, обжариваем, перемешиваем, и добавляем наш приготовленный соус.

Для приготовления жаренного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную. Домашняя лапша сытнее, но требует большего времени на приготовления.

Жареный лагман по-узбекски как приготовить по рецепту пошагово с фото видео

Как приготовить жареный лагман по-узбекски

Лагман – это блюдо, неизменно состоящее из специальной лапши и мяса с овощами в виде соуса, который называется ваджа. Традиционно в лагмане используется баранина, а вот состав овощей может меняться в зависимости от сезона или вкусовых предпочтений. В нашем рецепте это лук, морковь и перец. Иногда еще в лагман добавляют свежие помидоры, картофель, кабачки и другие овощи.

Лагман можно приготовить по-разному – как суп с лапшой и как второе блюдо. В нашем случае это, конечно, второе блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на обычный семейный ужин. Если на готовку ежедневного ужина у хозяйки не так много времени, то можно обойтись покупной лапшой для лагмана. Но, ни в коем случае не готовьте его с магазинными обычными макаронами или спагетти.

Они слипнутся и только испортят это потрясающе вкусное блюдо. Ну а если вы хотите приготовить жареный лагман по случаю какого-либо торжества, потрудитесь найти дополнительные пару часов и потратьте их на приготовление домашней лапши. С нее и начнем наш рецепт.

Чтобы сделать тесто для лагманной лапши, налейте в миску стакан воды и вбейте туда яйцо. Немного посолите и постепенно высыпайте туда муку. Все нужно перемешать, лучше сделать это блендером. Затем тесто нужно раскатать в тонкий пласт. Можно воспользоваться специальной машинкой, которая позволит регулировать толщину лапши.

Да и немного сократит ваше время. Далее лапшу опускаем в кипящую воду, немного солим и варим до готовности. Потом откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если готовую лапшу слегка смазать растительным маслом, то наверняка она не будет слипаться.

Теперь приступаем к готовке ваджи. Для этого мясо промываем, удаляем лишний жир и режем небольшими кубиками. Обжариваем его в казане до появления золотистого цвета, а затем добавляем к нему лук, нарезанный полукольцами. Маленькими кубиками режем морковь, болгарский перец и перец чили.

Высыпаем все в казан в перечисленной последовательности. Добавляем соль, зиру, перец и тщательно перемешиваем. Жарим некоторое время, а затем кладем в казан томатную пасту. После нее надо добавить мелко нарезанный или измельченный в прессе чеснок. Убираем казан с огня и берем небольшую сковороду.

Взбиваем в миске 1-2 яйца, солим их и обжариваем на сковороде с двух сторон. Нарезаем такой омлет тонкой соломкой и перемешиваем его с лапшой. Раскладываем по порционным тарелкам и заливаем сверху ваджой. Перед подачей на стол посыпаем лагман зеленью.

Лагман узбекский рецепт с фото жареный

Каурма лагман — рецепт с фото

Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид — жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное.

Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье. Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.

Нам понадобятся такие продукты:

Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.

Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.

Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды ( хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.

Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.

Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.

Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но  в казане не должна образовываться подлива.

Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и  томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.

В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.

Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.

Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку  будем добавлять отваренную лапшу.

Добавить и перемешать. Жарить  все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании. 

Поджаренный омлет нарезать  соломкой.

Омлет так же добавить в  казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.

Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу  так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.

Приятного аппетита!  К лагману хорошо подать свежие овощи.

Жареный лагман по-узбекски

Лагман – это блюдо, неизменно состоящее из специальной лапши и мяса с овощами в виде соуса, который называется ваджа. Традиционно в лагмане используется баранина, а вот состав овощей может меняться в зависимости от сезона или вкусовых предпочтений. В нашем рецепте это лук, морковь и перец. Иногда еще в лагман добавляют свежие помидоры, картофель, кабачки и другие овощи.

Лагман можно приготовить по-разному – как суп с лапшой и как второе блюдо. В нашем случае это, конечно, второе блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на обычный семейный ужин. Если на готовку ежедневного ужина у хозяйки не так много времени, то можно обойтись покупной лапшой для лагмана. Но, ни в коем случае не готовьте его с магазинными обычными макаронами или спагетти.

Они слипнутся и только испортят это потрясающе вкусное блюдо. Ну а если вы хотите приготовить жареный лагман по случаю какого-либо торжества, потрудитесь найти дополнительные пару часов и потратьте их на приготовление домашней лапши. С нее и начнем наш рецепт.

Чтобы сделать тесто для лагманной лапши, налейте в миску стакан воды и вбейте туда яйцо. Немного посолите и постепенно высыпайте туда муку. Все нужно перемешать, лучше сделать это блендером. Затем тесто нужно раскатать в тонкий пласт. Можно воспользоваться специальной машинкой, которая позволит регулировать толщину лапши.

Да и немного сократит ваше время. Далее лапшу опускаем в кипящую воду, немного солим и варим до готовности. Потом откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если готовую лапшу слегка смазать растительным маслом, то наверняка она не будет слипаться.

Теперь приступаем к готовке ваджи. Для этого мясо промываем, удаляем лишний жир и режем небольшими кубиками. Обжариваем его в казане до появления золотистого цвета, а затем добавляем к нему лук, нарезанный полукольцами. Маленькими кубиками режем морковь, болгарский перец и перец чили.

Высыпаем все в казан в перечисленной последовательности. Добавляем соль, зиру, перец и тщательно перемешиваем. Жарим некоторое время, а затем кладем в казан томатную пасту. После нее надо добавить мелко нарезанный или измельченный в прессе чеснок. Убираем казан с огня и берем небольшую сковороду.

Взбиваем в миске 1-2 яйца, солим их и обжариваем на сковороде с двух сторон. Нарезаем такой омлет тонкой соломкой и перемешиваем его с лапшой. Раскладываем по порционным тарелкам и заливаем сверху ваджой. Перед подачей на стол посыпаем лагман зеленью.

Лагман жареный по-узбекски — рецепт с фото пошагово

В глубокой древности китайцы придумали несложное блюдо, вытянутую лапшу смешали с мясной подливкой, получился лагман. Кочевые племена и междоусобные войны подхватили это вкусное и сытное блюдо, “разнесли” его по миру. Именно таким образом традиция готовить лагман попала в Среднюю Азию, он плотно вошел в меню народов этих стран, и теперь узбеки, киргизы, казахи, таджики считали лагман неотъемлемой частью своей национальной кухни. Традиционно лагман готовят из бараньего, либо говяжьего мяса, так как народы Средней Азии мусульмане, и свиное мясо в пищу не употребляют. Существует огромное множество рецептов лагмана – сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом – тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.

Жареный лагман по узбекски рецепт приготовления с фото

• Тянутая лапша — 400 г
• Говядина — 350 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Кориандр молотый — по вкусу
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Растительное масло — 80 мл.
• Спаржевая фасоль — 1 горсть
• Яйца — 2 шт.
• 211 кКал
• 1 ч.

Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид — жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное. Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье.

Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.

1. Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.
2. Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.
3. Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды ( хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.
4. Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.
5. Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.
6. Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива.
7. Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.
8. В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.
9. Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.
10. Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу.
11. Добавить и перемешать. Жарить все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании.
12. Поджаренный омлет нарезать соломкой.
13. Омлет так же добавить в казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.
14. Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.

Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи.

Узбекский лагман жареный . Ингредиенты: соль, баранина, перец черный молотый

Приготовление

меньше, чем 1 секунду

ОПИСАНИЕ

Рецепт Лагмана (как и Борща) у каждого свой — некоторые кладут в него репу, капусту, редьку и т.д. Я же хочу поделиться с вами рецептом моей знакомой — уроженки Ташкента: так его готовят дома, используя специальную  покупную лапшу (настоящую вытяжную лагманную лапшу готовить более 5 часов).

Не смотря на то, что существуют различные вариации этого блюда, рекомендую вам НЕ отступать от рецепта, ато получится как с одной моей знакомой, которая много раз пробовала мой лагман и попросила его рецепт — я подробно его написала, а потом она приходит и говорит, что лагман получился не плохой, но не такой вкусный как у меня. И когда я начала ее распрашивать, то выяснилось, что вместо баранины, она взяла говядину, вместо баклажана — кабачок, добавила капусты, из специй положила только соль, перец и лавровый лист, а вместо лагманной лапши — спагети…я смеялась долго   У нее получился суп с макаронами, но никак не ЛАГМАН ! 

Если у вас нет домашней или покупной лагманной лапши, то лучше ее заменить плоской итальянской пастой (фетучини, тальятели и т.д.), но никак не спагети, бантиками или рожками 

 Это Блюдо является и первым и вторым одновременно. Оно очень вкусное, сытное и ароматное ! Лагман — одно из моих самых любимых блюд Среднеазиатской кухни. Очень рекомендую его приготовить ! 

В кулинарную книгу

В избранное

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Готовим соус (ВАДЖУ): Баранину помыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.

Репчатый лук помыть, почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Поставить казан на огонь, влить немного растительного масла. Когда масло нагреется, положить в него баранину и перемешать. Периодически помешивая, обжарить в течении нескольких минут мясо до появления золотистой корочки. Затем добавить в казан нарезанный рук и перемешать.

Тем временем, помыть, почистить и порезать мелкими кубиками морковь. Так же порезать болгарский перец и баклажан (примерно 1 х 1 см).

Когда лук станет прозрачным, добавить в казан морковь и перемешать. Обжаривать в течении нескольких минут помешивая. Затем посолить, поперчить, добавить по чайной ложке зиры , кориандра, паприки, острого перца на кончике ножа и снова перемешать.

Помидоры помыть, сделать на них крестообразные надрезы и опустить в кастрюлю с кипятком на 1 минуту. Затем вынуть шумовкой помидоры и опустить в миску с ледяной водой. Очистить помидоры от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

В казан добавить болгарский перец, баклажан и помидоры. Перемешать и обжарить в течении 2 минут. Затем добавить в казан воды так чтобы она покрывала овощи и довести до кипения.

Помыть, очистить и порезать мелкими кубиками картофель. Добавить в казан. Положить звездочку бадьяна, посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и готовить в течении 35-40 минут.

В готовый соус выжать через пресс чеснок и добавить мелко нарезанную зелень.

Сварить лагманную лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Причем, лапша должна быть слегка «недоваренной». Положить в глубокую тарелку или миску на 2/3 лапшу и залить соусом. ENJOY !

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Как готовить лагман по-узбекски — рецепты приготовления в домашних условиях

Лагман – любимое национальное блюдо народов восточной кухни, но распространено оно у многих народов мира. На сегодняшний день это блюдо распространено на всей территории России и имеет высокую популярность. В зависимости от региона, рецептура широко варьируется. Неизменными остаются специальная лапша, которую готовят особым способом. Мясо и овощной микс, который зависит от сезона приготовления и региона. А внесение всевозможных специй и пряностей придаст блюду особый пикантный вкус.

Кому хоть раз удалось попробовать лагман, никогда не позабудет его пикантный вкус и аромат. Его можно подавать первым блюдом и вторым, что весьма характерно для восточной кухни.

Начнём с самого главного в этом блюде — приготовления лапши. На сколько вкусна она будет, на столько и ваш лагман удался.

Итак, приступим.

Как сделать лапшу для лагмана

Ингридиенты:

• Мука пшеничная – 500 гр
• Растительное масло 2 ст.л.+50 г для разделки
• Вода – 200 мл
• Соль поваренная – 0,5 ч.л.

В емкость просеиваем муку, делаем углубление, постепенно вливаем смесь из воды, соли, растительного масла. Круговыми движениями замешиваем тесто.

Чтобы тесто получилось эластичным, придется потрудиться. Вымешивать руками придется 7-10 минут. Сначала оно будет вязким и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, иначе оно получится жестким, а нам нужно мягкое, эластичное. Вымешиваем массу, постепенно по чуть-чуть подсыпая муку, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым, как пластилин. Укладываем замешенное тесто в пакет или накрываем салфеткой, даем настояться около часа.

Отдохнувшее тесто продолжаем вымешивать, предварительно смазав руки и поверхность стола растительным маслом. Затем разделяем массу на четыре равные части. Смазываем руки еще раз, берем одну из частей. Крутим ее в руках, чтобы она удлинялась, приобретала форму цилиндра. Заворачиваем их в виде домика улитки, накрываем салфеткой, оставляем на 10-15 минут.

Теперь аккуратно раскатываем наши улитки на столе так, чтобы в диаметре они достигали примерно 5 мм, если можете, можно еще тоньше. Очень важно растянуть лапшу правильно. Это довольно трудоемкий процесс. На приготовление достаточно тонкой и ровной лапши может уйти около 3 часов, но результат того стоит. В это время ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту для закипания – для варки.

Получившуюся вытянутую лапшу мы берем двумя руками и начитаем сматывать слева и справа (как нитки) на вытянутые на ширине плеч руки. Получился вот такой «моток».

Опускаем ее в кипящую воду, солим. Варим минут семь. Далее все как при варке макарон. Даем закипеть, помешиваем, варим до готовности. Сливаем через дуршлаг. Чтобы лапша не слиплась, выкладываем отдельно, поливаем маслом.

Как приготовить лагман по-узбекски дома

Для приготовления нам понадобится:

• Мука — 300 гр
• Вода — 100 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 Щепотка
• Баранина — 1 Килограмм
• Луковица — 3-4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Сельдерей — 1-2 шт.
• Зеленая редька — 0.5 шт.
• Чеснок — 5-9 зубчиков
• Помидоры — 5-6 шт.
• Растительное масло — 50-70 мл
• Соль — 1 щепотка
• Кориандр — 1 щепотка
• Зира — 1 щепотка
• Паприка — 1 щепотка
• Перец чили — 1 щепотка
• Свежая зелень — 50 гр

Если специальную лапшу для лагмана найти проблематично, то можно приготовить ее самостоятельно. Сначала замесим тесто.

В глубокую посуду разбиваем яйцо, высыпаем пол чайной ложечки соли, вливаем воду, постепенно всыпаем муку, сразу начиная месить эту смесь руками. Вымешиваем тесто примерно как на пельмени. Затем его накрываем и убираем в холодильник примерно на час.

Тесто отлежалось, охладилось. Делим его на 4 части.

Каждую часть тонко раскатываем, присыпая мукой, сворачиваем в рулет.

Каждый рулет мелко нарезаем острым ножом. Полученную лапшу в один слой раскладываем на присыпанную мукой поверхность, чтобы она подсохла. Пока лапша подсыхает, займемся мясом.

В нашем рецепте мы используем баранину, но вы можете использовать любое другое мясо по своему желанию. Баранину моем, режем на небольшие куски. Берем сотейник с толстым дном. Разогреваем в нем подсолнечное масло. Добавляем жир от мяса и 2-3 зубчика чеснока. Пока жир топится, моем помидоры. Пропускаем их через мясорубку или измельчаем блендером, перемешиваем с чесноком, даем настояться.

Когда жир полностью вытопится, достаем из него чеснок. В сотейник добавляем порубленное мясо. Лук рубим полукольцами, отправляем к мясу в сотейник. Мясо томим до полуготовности.

Затем добавляем к мясу порубленные мелкими кусочками овощи: морковь, перец, редьку и сельдерей. Томим 5-10 минут, добавляем приправы, перемешиваем. Накрываем крышкой, оставляем на огне еще на 10 минут.

Затем вносим измельченные помидоры с чесноком, перемешиваем, оставляем на медленном огне в течение 10 минут.

Тем временем ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, солим, отвариваем лапшу до готовности.

Затем сливаем ее через дуршлаг, но воду не выливаем, а отправляем в сотейник. Когда мясо приготовилось, лагман по — узбекски подаем к столу. Сначала на дно тарелки выкладываем лапшу, а сверху заливаем мясным соусом, посыпаем мелко рубленой зеленью.

Рецепт лагмана с баклажанами по-узбекски

Для приготовления мы возьмем:

• Говядина — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Редька дайкон — 200 г
• Помидоры средние — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Стебли сельдерея — 4 шт.
• Перец чили острый, свежий — 1/2 шт.
• Лапша для лагмана — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Семена зиры — 1⁄2 ч. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Перец черный молотый — 1⁄2 ч. ложки
• Бадьян — 2 шт.
• Паприка молотая — 1 ч. ложка
• Перец красный молотый — 1⁄2 ч. ложки
• Имбирь сухой — 1 ч. ложка
• Куркума — 1 ч. ложка
• Семена кориандра — 1⁄2 ч. ложки
• Вода — 1,2 л
• Масло растительное — 3 ст. ложки

Все овощи моем, чистим, нарезаем соломкой среднего размера.

Мясо нарезаем кубиками среднего размера.

В казане хорошо разогреваем растительное масло, вносим специи кориандр, зиру. Подогреваем специи в течение 30 секунд, туда же кладем мелко нарезанный чеснок, рубленный лук.

Жарим минуты 2-3, выкладываем мясо. Мясо обжариваем на сильном огне 3-5 минут, постоянно помешивая, пока оно не зарумянится.

Выкладываем в казан морковь и помидоры, продолжаем тушить 2-3 минуты.

Далее отправляем в казан редьку, сельдерей. Продолжаем тушить, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Теперь выкладываем баклажаны и специи. Все тщательно перемешиваем. Вливаем воду, доводим все содержимое до кипения, оставляем на слабом огне до готовности, пример 1,5 часа.

Лапшу для лагмана отвариваем до готовности (как написано в инструкции на упаковке).

Как только мясо стало мягким, подаем наше блюдо. На дно тарелки укладываем лапшу, затем кусочки мяса с овощами и заливаем бульоном.

Рецепт приготовления жареного лагмана

Ингредиенты:

• Баранина — 500 Грамм (можно заменить телятиной или свининой)
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Фасоль зеленая — 200 гр
• Чеснок — 2 зубчика
• Специи — по вкусу (зира и черный перец — обязательно!)
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — по вкусу (для жарки)

Для лапши:

• Масло растительное – 5 с.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Яйцо куриное столовое – 1 шт.
• Вода – 1/3 стакана
• Соль поверенная – 0,5 ч.л.

Замесим тесто.

Соль перемешиваем с мукой, разбиваем яйцо. Постепенно вливая холодную воду, замешиваем крутое эластичное тесто, как на пельмени.

Накрываем тесто салфеткой или целлофановым пакетом, оставляем отлежаться на час в холодное место.

Охлажденное отлежавшееся тесто делим на 4 равные части. Каждую часть раскатываем в тонкие жгутики, обильно смазываем растительным маслом, укладываем по спирали на тарелку. Оставляем на 15 минут.

Затем каждый жгутик раскатываем в тонкую лапшу. Тесто очень податливое, не рвется, работать с ним легко. Лапшу варим как макароны – в кипящей воде. Не забываем посолить. Затем откидываем ее на дуршлаг. Пока займемся мясом.

Казан с растительным маслом ставим на огонь, разогреваем. Мясо рубим на мелкие кусочки, отправляем в казан жариться на среднем огне на 5-7 минут. А пока режем полукольцами лук. Морковь режем соломкой средней величины.

Мясо солим, перчим, добавляем морковь и тушим до полу готовности.

Самое время вносить овощи, все кроме помидор. Чеснок мелко режем, перец — полукольцами, а стручковую фасоль нарезаем кусочками в сантиметр. Также вносим выбранные специи. Подсыпаем к мясу, томим под крышкой.

Когда фасоль стала мягкой и поменяла цвет, кидаем помидоры и оставляем на огне еще 10 минут.

Вот теперь мясо стало мягким. Мы отправляем в казан лапшу, все аккуратно перемешиваем, оставляем на среднем огне еще на 5-7 минут. Блюдо готово!

Лагман по-узбекски от Сталика Ханкишиева

Для теста нам понадобится:

• Итальянская мука.
• Яйца – 6 целых.
• Желток яйца – 3 шт.
• Соль – 2 щепотки.
• Для соуса возьмем:
• Филе баранины – 500гр.
• Лук репчатый – 4шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Морковь – 2 шт.
• Репа – 1 шт.
• Сочные помидоры – 3шт.
• Сычуаньский перец – 1 чайная ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Зелень: кинза, петрушка, укроп.
• Ферментированная соевая паста — мисо – 2 ст. л

Приготовление нашего блюда начнем с замеса теста.

Возьмем 6 целых яиц, а от 3 других возьмем только желтки. Посолим, подсыпаем муку и замешиваем тугое тесто. Воду в наше тесто мы не льем, потому что используем муку итальянских сортов пшеницы, без воды лапша будет вкуснее. Комок теста раскатываем в цилиндр и делим на небольшие порционные куски. Раскатываем тесто с помощью тестораскаточной машины, но можно раскатать и порезать вручную.

При помощи машины режем тесто на лапшу и сворачиваем каждую порцию в «гнездо». Самый трудоемкий и ответственный процесс в приготовлении лагмана – изготовление лапши. Мясной соус готовится гораздо быстрее.

Овощи моем и режем крупной соломкой.

Мясо рубим кубиками среднего размера. Растительное масло выльем в казан. Хорошенько разогреем. Бросаем в масло сычуаньский перец. Если масло вокруг перца начало пузыриться, его необходимо убрать.

В разогретое масло кладем лук, порубленный полукольцами, и чеснок. Сразу за луком и чесноком кладем рубленое мясо. Жарим на сильном огне мясо, чтобы оно едва успело побелеть.

Кладем 2 ложки ферментированной соевой пасты. Тушим 2-3 минуты и бросаем помидоры. Крышку казана при этом не закрываем. Продолжаем жарить 2-3- минуты.

Затем по очереди всыпаем овощи: морковь, репу. Как только овощи начинают давать свой аромат, отправляем в казан баклажаны и болгарский перец.

Тушим овощи 5-7 минут на сильном огне. Затем вливаем 1,5-2 стакана чистой воды. Оставляем казан кипеть на медленном огне еще 10-15 минут. А пока кипятим в кастрюле воду, солим, варим лапшу, не долго, 2-3 минуты.

Как только соус дошел до готовности, мясо размягчилось, подаем лагман к столу. На дно чашки выкладываем лапшу, сверху поливаем соусом с мясом.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Предлагаю вашему вниманию видео рецепт лагмана по-узбекски

Особенности приготовления лагмана

Наверняка, каждая хозяйка имеет у себя в копилке свой рецепт этого кушанья. Но все же существуют основные моменты, которые остаются неизменными и обязательными.

1. Классический узбекский лагман готовится из баранины, но можно использовать любое мясо, которое находится под рукой (конина, свинина, говядина, курица)
2. Овощи, входящие в состав, могут быть разные, в зависимости от сезона и региона (томаты, кабачки, морковь, капуста, баклажаны, перец, фасоль, редька, и др)
3. Неизменным и постоянным составляющим лагмана является лапша. Качественная лапша – основа настоящего лагмана. Именно она придает блюду особый вкус. Сейчас огромное разнообразие такой лапши представлено в магазинах, но лучше все же приготовить ее самостоятельно
4. Важной особенностью приготовления лагмана является поэтапность. Она заключается в том, что мясной соус с овощами готовится отдельно от лапши. А перед подачей все соединяется и подается к столу
5. Очень важно выбрать качественные продукты для ее приготовления

Посмотрите видео — как вручную приготовить лапшу для лагмана

Как приготовить жареный лагман в домашних условиях. Жареный лагман: рецепт

Лагман — одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков. Его готовят из домашней лапши, мяса (обычно баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть суп или второе блюдо. В Узбекистане лагман чаще всего готовят жареным. Фото и рецепт этого блюда представим в нашей статье. А мы пошагово объясним, как приготовить лагман с говядиной и бараниной.

Как приготовить лапшу для лагмана

Один из основных ингредиентов лагмана — домашняя лапша. При варке тесто раскатывается вручную очень тонко и до полуметра в длину. Некоторые люди предпочитают готовить лапшу скалкой, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машиной. Жареный лагман можно приготовить из готовой пасты, например, феттуцина. Это дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

1. Налейте в чашку 180 мл воды, добавьте 1 яйцо и чайную ложку соли.Хорошо перемешайте и влейте полученную кашицу в 500 мл просеянной муки. Замесить тесто. Оставьте под миской на 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм и разрежьте его машинкой или ножом на полоски шириной 7 мм.
2. Яичная лапша изготавливается из 200 г муки и 2 яиц. Холодное тесто замешивают не менее 5 минут, затем оставляют на столе под пленкой не менее 1 часа. Далее при помощи скалки раскатывается пласт (около 1 мм). Пласт теста раскатывают и режут ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
3. Сделайте крутое тесто из воды, яиц, соли и муки. Раскатайте до 8 мм, смажьте кисточкой растительным маслом, а затем нарежьте полосками по 8 мм. Руки растягивают полоску в тонкие и длинные трубочки.

Вареную лапшу варят в большом количестве воды (на 1 литр предполагается добавить 1 чайную ложку соли) в течение 4 минут. Растянутые руками макароны после приготовления следует промыть под холодной проточной водой.

«Ковурма Лагман» с бараниной

Лапша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отваривается почти до готовности, сливается и откладывается.Теперь можно приступать к приготовлению жареного лагмана. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже. Смотрится очень аппетитно.

Поэтапно жареный лагман готовится в следующей последовательности:

1. Мякоть баранины (500 г) разрезается на кусочки размером 1 см.
2. Такое же количество луковицы нарезаем полукольцами, чеснок (7 зубчиков) измельчаем ножом.
3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) сначала обжарить лук, затем добавить мясо, соль, молотый черный перец и зиру (1 чайная ложка).
4. Через 10-15 минут в сковороду добавляются измельченные помидоры (4 шт.) И чеснок. Мясо продолжает тушиться под крышкой, пока почти не испарится жидкость.
5. На отдельной сковороде готовится омлет из 4 взбитых со щепоткой соли яиц.
6. Охлажденный омлет нарезать небольшими кусочками, смешать с лапшой и переложить в сковороду с соусом. Блюдо тушится под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивается и присыпается зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусен лагман из ростбифа.Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:

1. На разогретом растительном масле на сковороде говядину нарезают небольшими кусочками и тушат под крышкой 15 минут.
2. К мясу добавляется нарезанный полукольцами лук (3 головки), мелко нарезанная морковь (1 шт.) И соль (½ ч. Л.). Овощи с мясом тушить под крышкой еще 40 минут или до готовности.
3. В это время нарежьте стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 зубчика). В содержимое кастрюли добавляют овощи и специи (тмин, кориандр, черный перец).
4. Лапшу отварить 1 минуту в кипящей воде. На сковороду с мясом выложить лапшу, добавить измельченные помидоры (4 шт.), Посолить по вкусу, накрыть крышкой.
5. Жареный лагман готовится на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока недостаточно, можно добавить немного кипятка.

Рецепт жареного лагмана по-узбекски

Блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из мясного фарша. Всего уйдет около 300-400 г.Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку фарш и чеснок (7 зубчиков), а также морковь, нарезанные кубиками помидоры (2 шт.), Перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из помидоров испарится, влейте в кастрюлю немного воды, добавьте томатную пасту (2 столовые ложки) и специи по вкусу.

На другой сковороде приготовьте омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем немного обжарить на растительном масле и смешать с соусом.Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить измельченным омлетом и зеленью.

Следующие советы помогут вам приготовить вкусный лагман на гриле:

1. Если вы хотите, чтобы блюдо было более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не экономьте на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько же, сколько у лапши.
3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу.Очень вкусное блюдо получается при жарке вместе с мясом баклажанов, кабачков, перца, цветной капусты и других овощей.

Поделиться

Жареный лагман готовят во многих семьях.

В конце концов, это блюдо требует еды и потребляет меньше энергии. Главное удобство — хранение продуктов. Соус и готовую лапшу можно ставить в холодильник отдельно. Перед подачей блюда можно просто нагреть и сложить.

Жареный лагман

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 500 грамм мяса.В этом случае можно использовать говядину или баранину. Морковь — немного. Репчатый лук — две головки. Чили — одна стручок. Болгарский перец — одна стручок. Несколько куриных яиц. 8 зубчиков чеснока. Зира и соль — по чайной ложке. 100 грамм томатной пасты. 400 граммов лапши. 130 миллилитров растительного масла. Зелень по вкусу. В блюдо можно добавить укроп и лук.

Как приготовить жареный лагман?

Подготовка, пошагово расписанная, позволит избежать ошибок. Главное — соблюдать последовательность.Для начала отварить лапшу, желательно в подсоленной воде. После приготовления продукт откинуть на дуршлаг и дать стечь. При необходимости лапшу можно промыть холодной водой. Это предотвратит прилипание продукта. После того, как лишняя жидкость слита, можно переложить лапшу в другую емкость и отложить. Чтобы приготовить вкусный жареный лагман, необходимо правильно приготовить соус. Для этого очистите лук от шелухи, а затем нарежьте его полукольцами. У болгарского перца и перца чили необходимо удалить стебли и все семена.Морковь и чеснок следует очистить от кожуры. Все изделия нужно постирать. После этого перец и морковь нужно нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или говядину нужно вымыть, а затем нарезать небольшими кусочками по 1 сантиметр. Жареный лагман лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием и довольно толстым дном. Емкость нужно поставить на огонь и влить в нее 120 миллилитров подсолнечного масла. После того, как растительный жир нагреется, в сковороду необходимо выложить куски мяса.Когда продукт прожарится, можно высыпать в емкость предварительно нарезанный перец, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще 5-10 минут. Когда смесь прожарится, можно добавлять в обжаренный лагман, рецепт которого не так уж и сложно освоить, с чайной ложкой джиры и соли. При желании блюдо можно слегка заправить черным перцем. После этого соус следует тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок.Соус готов. Его можно отложить. В чистую глубокую емкость вбить яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты необходимо взбить. На огонь следует поставить сковороду и, подогрев в ней несколько чайных ложек растительного масла, влить смесь яиц и соли. Полученный блин обжарить с двух сторон. Готовый омлет нарезаем небольшими кусочками. После этого продукт нужно снова выложить в кастрюлю и перемешать с готовой лапшой. Все нужно еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом.Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, следует использовать домашнюю, а не покупную лапшу. Это главное правило. После приготовления макароны слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и его вкусовые качества.

Лагман жареный по-узбекски

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 400 г баранины. 550 грамм вареной лапши. 1,5 луковицы. Три зубчика чеснока. Несколько стручков перца. 4 свежих помидора. 100 граммов пекинской капусты.70 граммов свежей стручковой фасоли. 70 грамм стебля сельдерея. 20 граммов листьев сельдерея. Три грамма аниса. Свежая петрушка. Поваренная соль. 5 куриных яиц.

Приготовление жареного лагмана:

Итак, как приготовить жареный узбекский лагман? Для начала стоит подготовить продукты. Лук, морковь, перец и чеснок нужно очистить от кожуры. После этого продукты необходимо измельчить. Перец и лук нужно нарезать полукольцами, пекинскую капусту — в клетку, помидоры — нарезанные, стебель сельдерея — кружочками. Баранину необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.В этом случае следует использовать емкость с довольно толстым дном и желательно с антипригарным покрытием. Соединение компонентов В готовую баранину добавить измельченный чеснок, помидоры, томатную пасту, фасоль, лук и специи, сельдерей, болгарский перец. Пассировать смесь около 10 минут. Перец, морковь и пекинскую капусту можно слегка обжарить. Вареную лапшу следует соединить с приготовленной смесью, после чего в блюда добавить перец, морковь и пекинскую капусту. Все компоненты следует тщательно перемешать.Готовый лагман перед подачей обжарить нужно украсить листьями петрушки и сельдерея. Отдельно нужно взбить яйца с солью. На огонь нужно поставить сковороду с тонким дном и сделать из получившегося состава тонкие оладьи. Рядом с каждой порцией жареного лагмана следует положить один такой омлет. При приготовлении этого блюда рекомендуется использовать домашнюю лапшу. Если нужно быстро приготовить лагман, то покупную пасту можно отварить. Однако после приготовления их следует тщательно промыть, чтобы они не слиплись и не испортили блюдо.Готовую лапшу и соус можно хранить отдельно в холодильнике.

• Шаг 1

  Сначала приготовьте тесто. Добавьте одну чайную ложку соли и одно яйцо в 180 миллилитров теплой воды, хорошо перемешайте и всыпьте 500 граммов муки. Замесить на малой скорости крутое тесто. Это лапсовое тесто можно замешивать вручную. Замесить оставшееся под чашей тесто не менее 30 минут для расстойки.

• Шаг 2

  
  Через полчаса раскатать тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарезать лапшу.Лапшу можно нарезать машинкой для нарезки лапши или вручную. Вы можете приготовить лапасовое тесто по другому рецепту, например, без яиц, или, наоборот, без воды, вы можете найти способ приготовить лапасовое тесто на яйцах в рецепте в разделе на нашем сайте

• Шаг 3

  
  Готовую лапшу кладем в подсоленный кипяток и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать уже готовые макаронные изделия (, спагетти, макароны и т. Д.). Приготовленную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.В лапшу добавить 10 г растительного масла и перемешать.

• Шаг 4

  
  Теперь приготовим соус. 500 грамм мякоти баранины или говядины нарезаем небольшими кубиками со стороной 0,5 — 1 сантиметр.

• Шаг 5
• Шаг 6

  
  В казан или сковороду с толстым дном налить 120 грамм растительного масла, хорошо нагреть и обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить рубленое мясо. Добавьте одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку черного перца.

• Шаг 7

  
  Хорошо перемешайте и добавьте 100 г томатной пасты или 350 г мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешать и добавить измельченный чеснок. Еще раз все перемешиваем и откладываем.

• Step 8

  
  Из этого количества продуктов получаем 4 порции воловьей кожи Лагмана. Удобство этого блюда заключается в том, что соус и лапшу можно хранить в холодильнике, а само блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. Берем половину вареной лапши и половину приготовленного соуса и готовим две порции жареного лагмана.

• Шаг 9

  
  В миске разбейте одно или два яйца, добавьте щепотку соли и хорошо взбейте. Нагрейте на сковороде одну-две чайные ложки сливочного масла и тонким слоем полейте взбитые яйца. Обжарить с двух сторон. Готовый

Этот вариант приготовления лагмана применяется более широко, чем остальные. Потому что приготовление этого блюда требует меньших усилий и затрат на еду. Удобство в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей на стол.И вам также может быть интересно, кто у нас есть на сайте. Или Ханкишиева, который у нас тоже есть. Вы можете узнать или или.

Как приготовить жареный лагман

Время на подготовку : 1 час
Количество порций : 4
Калорийность: 29,2 ккал на 1 порцию

Состав:

• Мясо (баранина или говядина) — 500 гр .;
• Морковь — 2 шт .;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Перец чили — 1 шт .;
• Болгарский перец — 1 шт .;
• Яйца — 2 шт .;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Соль, зира — 1 ч.
• Томатная паста — 100 гр .;
• Лапша — 400 гр .;
• Масло растительное — 130 мл .;
• Зелень (лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

1. Отварить лапшу в слегка подсоленной воде. Отложите на дуршлаг. Смыть холодной водой. Лапшу перелаживаем в другую посуду и отставляем.
2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кубиками 0,5 — 1 см.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь, болгарский перец и перец чили нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока.
4. Берем сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Залить 120 мл растительного масла и нагреть. Обжарить в нем уже нарезанное мясо, добавить нарезанный ранее лук, перец, перец чили и морковь. Жарить.
5. Добавьте 1 ч. соль, молотый и молотый черный перец. Помешивать.
6. Затем добавьте 100 г томатной пасты.Обильно перемешайте.
7. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Снова все перемешиваем и откладываем.
8. Разбить 1-2 яйца в миске, посыпать щепоткой соли и хорошо взбить.
9. Нагрейте в сковороде 1-2 ч.л. масла и тонким слоем залить взбитые яйца. Обжарить с 2 сторон. Омлет нарезать небольшими кусочками.
10. Добавить вареную лапшу в омлет, обжарить, перемешать и добавить наш приготовленный соус.

Для приготовления жареного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную.Домашняя лапша сытнее, но для ее приготовления требуется больше времени.

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша — Яичная лапша, приготовленная вручную, залита восхитительным мясом ягненка и овощным соусом под названием Лагман

Посещение тибетского ресторана недавно напомнило мне эту казахскую лапшу с соусом Лагман или обычно известную как уйгурская лапша. Они не совсем одинаковые, но имеют то же сходство.Думаю, это было много лет назад, когда я впервые узнал о своей ориентации в качестве первокурсника в колледже в Оклахоме. Помню, я пошел в школьную столовую со своими новыми друзьями из других стран. Меня познакомили с этим другим студентом, который выглядел азиатом, однако он сказал мне, что он из Казахстана. В своей голове я пытался связать его взгляд с этой страной, Казахстаном (это показывает, насколько велика была моя география. Позор мне!). Долгое время я думал, что казахстанцы будут похожи на европейцев. Что ж, это правильно, что Казахстан на самом деле находится как бы в Средней Азии и Восточной Европе.Однако, читая историю казахского народа, я наконец понял, что в Китае проживает около полутора миллионов казахов. Они являются вторым по величине неханьским населением в Синьцзяне (крайний запад Китая).

Согласно кулинарной книге Джеффри Алфорда и Наоми Дугуид «По ту сторону Великой стены», кулинария казахов является отражением их традиционного образа жизни. Мясо, хлеб, молоко и молочные продукты — все это важные элементы кухни, как и рис, привезенный из центрального Китая.Пища зависит от сезона, и сохранение продуктов с помощью соления и сушки имеет важное значение, учитывая длительный холодный зимний сезон.

Мясные супы и рагу — это сердце казахской кухни, и большинство блюд готовят на медленном огне в одной кастрюле или на одной тарелке. Также казахи делали лапшу вручную по этому рецепту; Казахская лапша с соусом Лагман. Рецепт лапши и методы не сильно отличаются от лапши, которую я делал раньше: мука, яйца, соль и вода.Довольно простой. Лапшу также можно сделать сушеной. Я не пробовала сушеную форму, так как предпочитаю свежую лапшу.

Теперь термин «лагман» означает лапшу с жареной бараниной и овощами. Лагман — одна из провинций Афганистана, однако этот соус лагмана к этому не имеет отношения. Это просто термин, используемый уйгурским народом.

Эта казахская лапша отлично сочетается с соусом лагман.Лапшу на самом деле тянут руками. По-китайски мы назвали его «Ла Мьен». Он слегка жевательный, а соус действительно сытный и вкусный. Я также полил немного черного уксуса, и он стал даже лучше.

Рецепт адаптирован из поваренной книги Beyond The Great Wall Джеффри Алфорда и Наоми Дугид

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша

Время приготовления 1 час 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 25 минут

Порции 4 порции

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Состав

0.5x1x2x3x

Лапша:

• 1 ¾ стакана универсальной муки, предпочтительно неотбеленной, плюс дополнительно для поверхностей
• ½ чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• Примерно 1/2 стакана теплой воды или больше, чтобы начать с

Laghman соус:

• ½ фунта бескостного ягненка или козлятины или фарша из баранины
• 2 столовые ложки масла
• 1 средний лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 разноцветных болгарских перца, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных на 1/4 полоски шириной в дюйм
• 1 ½ фунта спелых помидоров, грубо нарезанных
• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• Черный уксус -дополнительно для поливания

Инструкции

Сделайте тесто:

• По крайней мере, за час до подачи лапши на стол, поместите муку, соль и яйца в миску среднего размера и перемешайте, чтобы смешать их.Добавьте воду и перемешайте. Если тесто все еще сухое или жесткое, добавьте немного воды, пока не получите гладкое нелипкое тесто.

• Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет липким. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Сформируйте тесто:

• Замесите тесто несколько раз. Теперь он должен быть гладким. Разрезать тесто на 4 равные части на слегка присыпанной мукой поверхности. Сложите каждый кусок под ладонями в прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и 3-4 дюйма в ширину.Используйте острый нож, металлический скребок для теста или нож для пиццы, чтобы разрезать прямоугольники поперек на полоски шириной чуть менее 1/2 дюйма. Накройте тесто тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять еще 30 минут или 2 часа, если у вас есть время. После отдыха тесто будет легко растягиваться, когда вы позже вытащите лапшу.

• Присыпьте рабочую зону небольшим количеством муки. Также посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло.

Вытяните лапшу:

• Возьмите полоску теста и посмотрите, как она тянется и разжижается от давления ваших пальцев, вы найдете свою собственную технику.Возьмите полоску теста и прикоснитесь обеими сторонами к посыпанной мукой поверхности, затем осторожно зажмите ее возле одного конца между большим и указательным пальцами одной руки, удерживая ее ближе к центру большим и указательным пальцами другой руки. Вы будете растягивать ее, зажав ее по всей длине и осторожно потянув защемленную часть от того места, где вы держите ее другой рукой

• Когда полоса будет длиной от 12 до 15 дюймов, коснитесь ее еще раз, чтобы посыпанную мукой поверхность, посыпав ее мукой, затем положите ее сбоку от посыпанной мукой поверхности, чтобы посыпать ее мукой, затем положите ее сбоку от посыпанной мукой поверхности.Повторите то же самое с оставшимися полосками теста.

Приготовление соуса Лагман:

• Порежьте мясо на мелкие кусочки, если фарш не используется, примерно на 3/4-дюймовые квадраты. Приготовьте все приправы и овощи для жарки.

• Нагрейте большой вок или широкую тяжелую кастрюлю на сильном огне. Добавьте масло и немного перемешайте. Когда масло станет горячим, добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, около 4 минут или пока мясо не изменит цвет и лук не станет полупрозрачным.Добавьте перец и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте помидоры, воду, соль и хорошо перемешайте.

• Уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 7 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит форму. Снимите с огня и перейдите к этапу «когда будет готово к подаче»

Когда будете готовы к подаче:

• Доведите до сильного кипения около 8 чашек воды. Добавьте лапшу, снова доведите до кипения и варите до готовности, но все еще твердой для укуса, примерно от 1 до 1 1/2 минуты

• С помощью сетчатой ​​корзины или щипцов вытащите лапшу на отдельную сервировочную тарелку

• Полить приготовленную казахскую лапшу соусом.Подавать немедленно. Я люблю его с черным рисовым уксусом 🙂

Вам также может понравиться эта лапша:
KWE TIAU SIRAM (ПЛОСКАЯ ЛАПША В ЯИЧНОМ ГРАВИ / WAT TAN HOR)
MIE SOP AYAM MEDAN (ИНДОНЕЗИЙСКИЙ СУП С КУРИНОЙ ЛАПШЕЙ)
SHIO RAMEN

Рецепт лагмана кыргызстан

Это рецепт одного из самых готовых блюд в Кыргызстане. Его называют лагман, это блюдо из лапши ручной работы с мясом и овощами.Мы решили поучаствовать в мастер-классе, чтобы научиться готовить это блюдо, в том числе и по приготовлению лапши. Все ингредиенты и количество см. Ниже.

Хотите узнать, как приготовить лагман дома? Следуйте этому рецепту Лагмана, чтобы узнать, как приготовить это блюдо, включая лапшу!

• Никого не пускали на кухню без мытья рук на улице, традиционным способом, в банке.

• Нарежьте мясо небольшими кусочками.В Кыргызстане в этом блюде широко используют говядину или баранину.

• Нарежьте лук тонкой соломкой и мелко нарежьте зеленый перец.

• Зеленую фасоль вымыть и нарезать небольшими кусочками, а также лук и зелень по вкусу

• Нагрейте масло, чтобы поджарить лук. И когда лук станет прозрачным, добавляем мясо. Готовьте, пока мясо не подрумянится.

• Добавьте перец, помидоры и предпочитаемые вами специи (перец или перец чили).

• Дайте ему поджариться пару минут, а затем добавьте остальные нарезанные овощи (стручковые бобы, чеснок и ваши любимые травы).

• Дать готовиться, не подгорая. Пока он готовится, у вас будет время приготовить лапшу из теста, который вы приготовили как минимум за два часа.

• В миске смешайте муку и воду. Месите его руками до консистенции теста.Затем дайте ему постоять не менее двух часов.

• После того, как тесто успело отдохнуть, начинается настоящая работа. Смажьте его маслом, чтобы оно помогло при раскатывании. Также смажьте руки маслом перед тем, как начать эту процедуру. Раскатайте и растяните тесто руками и ударьте им о рабочую стойку. Если лапша ломается, когда вы ее растягиваете, это признак того, что у вас должно быть больше масла на руках или в лапше.

• Было здорово научиться делать это в группе, поэтому, пока одни заботились о лапше, другие могли следить за тушеным мясом, время от времени помешивая его.Но все были в восторге от лапши. Наши бельгийские друзья были намного лучше нас с лапшой!

• После того, как лапша стала подходящего размера, ее можно было варить. Мы варили их в кастрюле с кипящей водой всего две-три минуты. Как только мы вынули их из воды, мы добавили еще масла, чтобы они не прилипали.

Наш шеф-повар подал нам тарелку лапши с щедрой порцией тушеного мяса поверх нее.Потом мы вместе поели, и нам подали чашку восхитительного чая к трапезе. Просто вкусно!

Ингредиенты для теста:
4 стакана муки
1,5 стакана воды
Масло растительное и соль

Ингредиенты для тушеного мяса:
400 граммов баранины или говядины
2 луковицы
2 зеленых перца
2 помидора
400 граммов зеленой фасоли
4 зубчика чеснока
Масло для жарки
специй и зелени

Заинтересованы в гастрономии? Хотите знать, какая еда в Кыргызстане? Узнайте больше о кыргызских блюдах здесь.

Привлекают людей к этнической пище… по одной истории за раз.

Если вы бродите по Гринпойнту в Бруклине в поисках польских и восточноевропейских лакомств, вы, вероятно, рассмотрели соответствующие участки Манхэттенской и Нассау-авеню — но вы можете не знать об AS Warehouse на 276 McGuinness Blvd, потому что он несколько изолирован, около блок в глуши. «Склад» довольно точно описывает физический объект: место огромное и совсем не гостеприимное.Я не говорю, что это обязательно к посещению или лучшее в округе, но там есть множество товаров, которые, возможно, не найти на других рынках поблизости.

(Нажмите на любое изображение, чтобы просмотреть его в высоком разрешении.)

Поскольку я люблю селедку, а решения на месте — это проклятие для меня, я купил по одному каждого вида у польского бренда Seko, чтобы попробовать несколько дней.

Первым, что я открыл, был Koreczki Śledziowe po Meksykańsku (внизу справа на первой фотографии), Мексиканские пробки из сельди, потому что это было самое интригующее. Ossssstry smak означает очень острый вкус (хотя перец чили на этикетке был бы достаточно дешевым), и в нем был маринованный лук, также изображенный на этикетке.

Я развернул две «пробки», чтобы дать вам представление о продукте. Во всех случаях филе было очень урожайным и немного рыбным — то есть это не сладкое филе сельди Vita в винном соусе, которое вы могли узнать из холодильника в супермаркете. (Обратите внимание, что сахар — четвертый ингредиент на этикетке, но я не смог доказать это.) Масло получилось слегка пряным; лук получился не особенно острым, но при умеренном жаре стал приятной фольгой, не говоря уже об общей текстуре. Хорошо, но не мой любимый.

Следующим был Śledzik na Okrągło po Myśliwsku (движется против часовой стрелки, вверху справа), что переводится как «Круглая и круглая сельдь с начинкой из лука и грибов» ( okrągło означает круглый, myśliwsku I означает «охотничий стиль») грибы и помидор).

Попробовав один раз, я быстро понял, что все эти сельди, по сути, будут одинаковыми, но с ложкой разных вещей в каждом контейнере, и мне лучше подойти к ним творчески, если я не хочу утомлять вас или себя.Так что я одобрил презентацию в этом раунде. Луково-грибная «начинка» — это комок посередине.

Хорошо, так что презентация сама по себе не собиралась его сокращать. Пришлось что-то делать с самой рыбой. Я открыл Śledzik na Okrągło w Oleju Wiejskim (вверху слева), переведенный как Round ‘n’ Round Herring с деревенским маслом — еще одна порция лука вместе с красным болгарским перцем.

Я нарезал сельдь, включил в нее овощи, укроп, семена укропа, сельдерей и зеленый лук, и выложил их на слой салата на ржаных тостах.Итак, в третьем акте не было серьезной презентации, но мне удалось сделать что-то вкусное с филе сельди, вместо того, чтобы позволить им говорить сами за себя (хорошая стратегия в ретроспективе, поскольку им было нечего сказать).

Наконец, пробки из сельди в масле, Koreczki Śledziowe w Oleju (внизу слева). Я решил вытащить все ограничения (пробки?) С этим и заняться вкусом, а также презентацией.

Неудивительно, что сельдь без украшений была похожа на своих собратьев, поэтому я смешал горчицу, хрен и лук с каперсами и зеленым луком для ароматического компонента и покрыл его шведским хрустящим хлебом и датским маслом вместе с тонко нарезанными огурцами.

Наконец-то получил сытный обед из экспедиции.

Этот кусочек гарнира посередине был потрясающим: семена молодой кориандра, только что из сада, идеально сочетались с восточноевропейской рыбой. Я даже не видел его в реале, не говоря уже о том, чтобы с ним работал, но он выглядел красиво и на вкус как раз подходил для этого контекста.

Но не спрашивайте меня, как я к нему пришел. Это история для другого дня.

Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Лагман, 新疆)

Нежный фарш из баранины готовится с картофелем, помидорами, луком и перцем, чтобы создать простой, красочный и восхитительный соус для лапши.Затем его поливают свежевываренной лапшой ручной работы, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из одного блюда.

Меня всегда поражал тот факт, что разнообразие блюд из лапши в Китае практически безгранично. Не говоря уже о том, что есть восемь типов основной кухни, 23 провинции с совершенно разными стилями приготовления и 611 городов, каждый со своей специализацией. Даже две семьи, живущие по соседству, имеют собственное мнение о приготовлении определенного блюда из лапши и могут подавать его совершенно по-другому.

Если вы отправитесь в западную часть Китая, вы всегда найдете блюдо, состоящее из вареной лапши, поданной с ароматным соусом. Это действительно близко к идее пасты, но с китайской приправой и лапшой. В общих чертах это называется бан миан (拌面), ло мейн в кантонской кухне и лагман в синьцзянской кухне.

Возможно, вам знаком термин lo mein. Но сегодня я хотел бы представить другой способ насладиться лапшой — уйгурский стиль.

Если вы когда-нибудь взглянете на общее представление о регионе Синьцзян в моем последнем посте, вы обнаружите, что уйгурская кухня во многом похожа на ближневосточную кухню, и лагман не исключение. Основными ингредиентами соуса для лапши являются баранина, картофель, лук, помидоры и перец. Их готовят с очень простыми, но ароматными специями — тмином и белым перцем — для создания аппетитного соуса. Затем его поливают свежевываренной лапшой, создавая полезное и сытное блюдо.

Вся идея этого блюда — простота и отличный вкус при небольшом бюджете .

Чтобы создать идеальный лагман, необходимо использовать лапшу, вытянутую вручную. Но пусть имя вас не пугает. Я написал подробный пост с надежным рецептом ручной лапши, и вы сможете его решить с первой попытки.

Конечно, в этом блюде всегда можно использовать и другие виды лапши. Свежая китайская лапша будет отличным выбором, но я также обнаружил, что сушеная лапша удон тоже хорошо подойдет.

Это действительно простое блюдо, но обратите внимание на несколько вещей:

• Нарежьте овощи мелкими кубиками , чтобы они были лучше приправлены и их было легче готовить во время жарки.
• Смешайте фарш из баранины с кукурузным крахмалом . Это поможет смягчить мясо и сохранить его влажным во время приготовления.
• Подать небольшую порцию лапши с большим количеством соуса . Я всегда предпочитаю сохранять соотношение лапши и соуса 1: 1. Не по-настоящему, а по вкусу!

Это не так уж много вещей, чтобы помнить, правда? Потому что это такое легкое блюдо!

Кстати, напоследок о том, чтобы насладиться этим блюдом по-настоящему.Если вы пойдете в ресторан Синьцзян, то увидите, что на столе аккуратно разложены китайский черный уксус, масло чили и сырой чеснок. Чтобы съесть блюдо, как местные жители, сбрызните уксусом и маслом чили, чтобы смешать их с соусом и лапшой, и чередуйте есть лапшу и кусочки сырого чеснока. Я лично люблю поливать лапшу уксусом и маслом чили, но я не большой поклонник чесночной части

Понравился мой рецепт? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать последние рецепты на свой почтовый ящик и получать БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу!

Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Laghman, 新疆 拌面)

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

• 150 грамм 5 унций баранины или фарша (соотношение постного жира 7: 3)
• 2 чайные ложки порошка тмина
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки порошка белого перца
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1/2 80 граммов / 3 унции небольшого лука, нарезанного кубиками
• 1 200 граммов / 7 унций мелкого картофеля, нарезанного кубиками
• 1 200 граммов / 7 унций нарезанного помидора
• 1 50 граммов / 2 унций перец чили (или болгарский перец), нарезанный квадратами
• 200 грамм 7 унций сырой лапши, вытянутой вручную (или 2 порции сушеной / свежей лапши)

Инструкции

• Кубик барашка на 1 сантиметр (0.4 дюйма) кубиков (или используйте фарш из баранины напрямую) и добавьте их в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, белый перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 15 минут.

• Мариновая баранину, подготовьте овощи. Попробуйте нарезать лук и картофель того же размера, что и кубики баранины.

• Добавьте воды в большую кастрюлю и доведите до кипения (для приготовления лапши).Приготовьте соус, кипятя воду.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием (или воке) на среднем огне (на среднем огне, если используется электрическая плита) и перемешайте, чтобы покрыть дно вок с маслом. Когда масло станет теплым, добавить баранину. Перемешайте и готовьте, пока поверхность не станет светло-коричневой, но мясо внутри останется сырым, около 2 минут. Переложите баранину на тарелку и отложите. Сохраните масло в сковороде.

• Приготовьте небольшую миску с водой и отставьте в сторону.

• Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла (или меньше), пока масло в сковороде не станет примерно 1 столовой ложкой. Добавить лук, перемешать и варить 1 минуту. Добавьте картофель и несколько раз перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы ускорить приготовление. Продолжайте помешивать и варить, пока картофель не станет слегка обугленным, 3-4 минуты. Добавьте помидор, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку порошка тмина и перемешайте несколько раз.

• Добавить баранину и хорошо перемешать.Добавьте перец чили (или болгарский перец) и продолжайте помешивать до готовности. Выключите огонь и переложите соус в большую миску.

• Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями.

• Положите лапшу на сервировочные тарелки и полейте соусом. Подавать немедленно.

Пищевая ценность получена из 1 из 2 порций, приготовленных по этому рецепту.

Похожие рецепты и другие блюда Синьцзян

Лапша, извлекаемая легко вручную

Шашлык из баранины по-уйгурски (羊肉 串)

Lagman House предлагает восхитительную среднеазиатскую лапшу и другую дешевую еду

Three Great Cheap — еженедельная серия критика Роберта Сиетсема, цель которой — найти и популяризировать самые интересные и недорогие блюда Нью-Йорка в пяти районах города и за его пределами. Задний каталог можно найти здесь . Также обратитесь к справочнику по более крупному дешевому ресторану с картами, пешеходными экскурсиями и другими ресурсами.

Дом Лагмана

Насколько мне известно, Lagman House — названный в честь фирменной лапши Центральной Азии — является единственным рестораном в городе, где подают еду дунган, этнических китайцев, проживающих в Средней Азии.Да, у нас много уйгурских ресторанов, но они представляют диету тюркских народов, проживающих в восточной части Центральной Азии, особенно в китайской провинции Синьцзян. Обе кухни полны традиций Шелкового пути.

Если вы поклонник среднеазиатской кухни, вам порадуют шеф-повара Дамиржан Азимов и Гульшат Азимова Lagman House. По сравнению с обычным центральноазиатским меню, которое более распространено в Нью-Йорке, здесь больше китайских и меньше русских влияний.Например, нет ни плова, ни шашлыка, и меньше русских салатов, намазанных майонезом, хотя некоторые из них есть в меню, написанном как на английском, так и на русском языках.

Раздел салатов обширный, каждый из них посвящен одному овощу, например, грибам, баклажанам, огурцам и т. Д. Большинство салатов также содержат мясо и острый перец чили. Есть жаркое, называемое соусом, многие из них также пряные с зеленым чили, а также тушеные блюда, содержащие картофель и мясо в дополнение к лапше. Dapanji — или большая тарелка курицы — одно из них, а также одно из лучших тушеных блюд из курицы, которые вы когда-либо пробовали.Это может напоминать вам о чем-то в меню Spicy Village. В меню еще многое предстоит изучить, и я с нетерпением жду своего следующего визита. 2612 East 14th St., между авеню Z и Shore Parkway, Sheepshead Bay

Кафе Mofongo

Сочные бычьи хвосты, залитые коричневым соусом, поданные с желтым рисом с жареными бананами и черной или красной фасолью, — это сильная сторона Cafe Mofongo, доминиканской обеденной стойки неопределенного урожая, удобной для портовой администрации, центра одежды и Таймс-сквер.Каждый день за обедом выстраивается очередь рабочих, которые терпеливо изучают меню на доске. Другие останавливаются, чтобы поесть у полок в интерьере, или выбегают со своими покупками, чтобы пообедать в другом месте. Женщина за прилавком сзади принимает ваш заказ и собирает его. В любой день дополнительные предложения могут включать жареную свинину, тушеную курицу или треску, все одинаково вкусные и объемные. Если вам нужно подать аппетит, попробуйте сыр эмпанадас, жареный во фритюре и восхитительный, особенно в теплом виде. 316 West 39th St., между Восьмой и Девятой авеню, Управление порта

Батончик с жареным рисом

Этот батончик из жареного риса на самом деле не бар, а узкий киоск с гораздо большей кухней. В заведении всего несколько мест, но с прекрасным видом на Декалб-авеню немного к востоку от Института Пратта. Fan Fried Rice описывает себя как «тайваньские деликатесы», но помимо нескольких приложений, таких как ма по тофу, куриный попкорн, шарики из кальмаров и тайваньские колбасы, меню владельца Пола Чена в значительной степени ограничивается жареным рисом в нескольких вариантах. Жареный рис с кунжутной курицей — мой любимый на данный момент, маленькие кусочки ароматной птицы, яичница-болтунья и свежие соевые бобы с небольшим количеством маслянистого белого риса. Другие основные ингредиенты жареного риса, такие как креветки, свиная отбивная на костях, пастрами и чоризо, дополняют меню, но именно рис, острый с зеленым луком и чесноком, вы запомните еще долго после еды. 525 Dekalb Ave., между Skillman Street и Bedford Avenue, Bedford-Stuyvesant

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

316W 39th Street, Нью-Йорк, NY 10018 (212) 465-0592

Соус Лагман для лапши — East Bay Times

Соус Лагман для лапши

Обслуживает 4

Это блюдо с лапшой было одним из ежедневных вариантов обеда автора в уйгурском магазине лапши в центре рынка Турфан в западной провинции Синьцзян.Обязательно добавьте уксус Jinjiang в конце, так как он придаст блюду приятный вид.

½ фунта баранины или козы без костей (отбивные, лопатка или ножка)

2 столовые ложки масла

1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 большой красный болгарский перец, нарезанный полосками шириной ¼ дюйма

1 большой зеленый перец, нарезанный полосками шириной дюйма

1,5 фунта спелых помидоров, крупно нарезанных

2 чайные ложки соли

Скорлупа яичной лапши Лхаса (рецепт следует) или 1 фунт сушеной яичной лапши или феттучини

Цзиньцзян (черный рис) уксус и мелко нарезанная кинза для стола

1.Вскипятите большую кастрюлю с водой. Нарежьте мясо небольшими кусочками (примерно дюйма квадратами).

2. Нагрейте большой вок или широкую тяжелую кастрюлю на сильном огне. Добавьте масло и перемешайте. Когда масло станет горячим, добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, около 4 минут или пока мясо не изменит цвет и лук не станет полупрозрачным.