Разное 

Лазанья с фаршем классический рецепт: Лазанья (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Лазанья с фаршем: классический рецепт

Национальная кухня Италии ассоциируется у всех с тремя коронными блюдами: пастой, пиццей и лазаньей. Все они были доставлены эмигрантами с Апеннинского полуострова в Новый Свет. А уж американцы позаботились о том, чтобы сделать их всемирно известными. Но если пицца и макароны стали синонимами фастфуда, то лазанья сохранила свой имидж ресторанного, праздничного блюда. Но с пастой ее роднят пластины из теста.

Лазанья похожа на пиццу тем, что ее покрывает такой же аппетитный слой запеченного пармезана. Выглядит блюдо как прямоугольная или квадратная запеканка. Если разрезать ее, то видно, что состоит она из нескольких слоев теста, перемежающихся начинкой. Этот фарш в каждом регионе Италии готовят по-разному. Существуют рыбные и овощные лазаньи. Но поскольку блюдо придумали в Болонье, классический рецепт предполагает использование для начинки говяжьего или телячьего фарша.

Пластины пропитывают особым соусом, получившим имя в честь города, а сверху посыпают сыром пармезан. В данной статье вы найдете подробный и пошаговый рецепт лазаньи с фаршем. В домашних условиях приготовить это блюдо будет нетрудно. Главное – иметь пластины для лазаньи. Их продают в супермаркетах, в том же отделе, что и пасту.

История лазаньи

Будет непростительным умолчать о том, когда родилось это восхитительное блюдо. Имя изобретателя затерялось в веках. Ведь пекли лазанью еще древние римляне. Но, судя по этимологии названия, не они были первыми. Lasanum — это латинское транскрибирование древнегреческого слова «ласанон». Эти термины в античном мире означали сначала «выставлять на горшок», а потом и саму эту посудину. С падением Римской империи блюдо, по причине своей бюджетности, забыто не было. В Средние века лазанью готовили уже повсеместно.

А первые два записанных рецепта этого блюда найдены далеко от Болоньи – в Неаполе. Они датируются 30-ми годами XIII и началом XIV веков. Классическая лазанья «Болоньезе» в течение столетий обросла вариациями. Они коснулись не только начинки (мясного фарша), но также соуса (им может быть бешамель или песто) и даже пластин (в тесто могут втирать шпинат или сушеные перцы или помидоры, отчего оно меняет цвет). В древности блюдо готовили в специальном горшке, от которого оно и получило название. Особенности классической лазаньи с фаршем («Болоньезе») состоят в том, что выпекают ее в духовке. Полное название блюда — lasagne al forno. Это значит, что готовят его в печи.

Лазанья классическая: ингредиенты

О главном компоненте блюда мы уже упоминали. Это пластины теста, которые приготовить в домашних условиях так же трудно, как и итальянскую пасту. Ведь готовят муку для макарон и лазаньи из сортов твердой пшеницы. Зато эти пластины легко купить в любом европейском супермаркете. Они продаются, как и макароны, в сухом виде. Позже мы расскажем, как готовить этот специфический вид пасты.

Нам понадобится от 6 до 20 пластин – в зависимости от того, какого размера у вас форма для запеканки и сколько слоев вы планируете создать в блюде. Но три «этажа» — это минимум для классической лазаньи с фаршем. Кулинарные рецепты разрешают использовать для блюда один из двух соусов: болоньезе и бешамель. Перемежать пласты мы будем специальным рагу, для создания которого нужно запастись килограммом говядины, полутора литрами молока, 6 помидорами, 2 луковицами, чесноком, свежей и сухой зеленью, а также 100 миллилитрами столового белого вина.

Раскрываем секреты вкусной лазаньи

Создание блюда можно условно разделить на три этапа. Первый – это приготовление рагу. Он наиболее трудоемкий, поэтому многие кулинары предпочитают посвятить лазанье два дня. В первый мы готовим рагу и, возможно, соус. Эти ингредиенты должны быть холодными. На второй день мы складываем классическую лазанью с фаршем.

Секреты приготовления вкусного блюда просты. Поскольку пластины теста отдельно не варятся, они размягчаются под действием горячего соуса. Поэтому этого ингредиента не жалеем и особенно тщательно промазываем края запеканки. Если этого не сделать, лазанья получится сухой, точнее, полусырой. Перед тем как отправить блюдо в духовку печься, нужно дать ему постоять хотя бы 10 минут. Так соус пропитает пластины и рагу. Нарезать горячее блюдо следует очень острым ножом. Но и тогда у вас вряд ли получатся ровные квадратики.

Фарш

С ингредиентами мы определились. Пора рассказать, как приготовить классическую лазанью «Болоньезе»:

  1. Первым делом превращаем килограмм телятины в фарш. Пропускаем ее через мясорубку. Здесь возможны варианты. Некоторые кулинары используют сугубо говядину. Другие добавляют к ней немного свинины.
  2. Можно также спассеровать мелко нашинкованные луковицы на растительном масле и добавить их к фаршу. Но можно оставить этот ингредиент для второго этапа – приготовления рагу.
  3. Разогреваем в сотейнике или в сковороде с высокими бортиками оливковое масло.
  4. Выкладываем фарш.
  5. Помешивая деревянной лопаткой, жарим до испарения пущенного мясом сока.

Приготовление рагу (соуса болоньезе)

  1. Если вы не вмешали лук в сырой фарш, добавьте этот ингредиент сейчас.
  2. Также для аромата можно положить в сотейник несколько зубчиков чеснока. Когда они отдадут весь аромат рагу, мы их вытащим.
  3. Далее пошаговый рецепт классической лазаньи с фаршем предписывает нам влить в сотейник стакан молока. Этот ингредиент уменьшит кислоту томатов, которые мы добавим позже, а также соединит все компоненты рагу.
  4. Готовим еще 10 минут.
  5. Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу. Трем томаты. Для простоты позволяется заменить свежие помидоры пастой или кетчупом (1 стакан).
  6. Выкладываем томатный соус в фарш. Перемешиваем.
  7. Далее используем итальянские травы. Можно воспользоваться одноименной сухой приправой, но лучше мелко посечь свежую зелень. По канону, нужно взять хотя бы по несколько стеблей тимьяна, розмарина и базилика. Не будут лишними орегано и майоран. Если используем сухую приправу «Итальянские травы», то сыплем полную столовую ложку.
  8. Не забудем посолить и поперчить рагу.
  9. Заливаем 100-150 миллилитров белого вина. Продолжаем жарить три минуты.
  10. Уменьшаем огонь. Тушим под крышкой еще минут 20.
  11. Выключаем огонь. Остужаем рагу под крышкой.

Почему нужен соус бешамель

Сама консистенция болоньезе довольно густая. Его называют соусом условно, когда подают к пасте или используют в пицце. Но по сути, болоньезе представляет собой мелко порезанное мясное рагу. Поданное с пастой, оно напоминает блюдо советской кухни – макароны по-флотски. В любом случае одного соуса болоньезе явно не хватает для приготовления классической лазаньи с фаршем. Ведь пластины у нас будут или полностью, или наполовину сырые. Поэтому запеканка явно нуждается в жидком соусе, в котором макаронное тесто дойдет до полной готовности. Поэтому некоторые рецепты упрощенной лазаньи по-болонски предусматривают совсем иной алгоритм действий:

  • пассеровка лука с чесноком,
  • обжарка фарша,
  • добавление томатов,
  • непродолжительное тушение в вине,
  • заправка травами и зеленью.

Приготовление соуса бешамель

Пошаговый рецепт классической лазаньи с мясом предписывает нам:

  1. В кастрюльке с толстым дном растопить около ста граммов сливочного масла (его надо порезать меньшими кусочками). Замена этого ингредиента спредом удешевит блюдо, но негативно отразится на его вкусе.
  2. Когда масло станет жидким, выкладываем в сотейник 80 граммов просеянной муки.
  3. Хорошенько размешиваем лопаткой, чтобы не осталось комочков.
  4. Продолжаем держать на огне, пока масса не станет желтого цвета.
  5. Вливаем оставшееся молоко. Перед этим его нужно нагреть.
  6. Трем немного мускатного ореха, солим соус по вкусу.
  7. Варим на маленьком огне около пяти минут.
  8. Соус должен слегка загустеть, но оставаться жидким – консистенции сметаны

Пластины

Наиболее задаваемый вопрос, который тревожит тех, кто никогда еще не готовил лазанью с фаршем и соусом бешамель, — как приготовить макаронное тесто? Классический рецепт предусматривает использование сухих пластин. Они варятся непосредственно в духовке. В печи они контактируют с соусом бешамель. Но бывают случаи, когда пластины следует предварительно отварить до полуготовности.

Если соуса получилось мало, включайте огонь под кастрюлей с водой и вооружайтесь пинцетом. Когда жидкость закипит, погружайте пластину в кипяток и держите ее ровно две минуты. Вытаскивайте и окунайте в ледяную воду. Так вы прекратите процесс доваривания за счет остаточного тепла. Пластины нужно хорошенько обсушить от воды. Следует следить, чтобы они не деформировались, ведь тесто стало мягким. Обсушим их на разделочной доске.

Сборка изделия

Что нам предлагает делать дальше пошаговый рецепт классической лазаньи с фаршем? Состав блюда известен — пластины теста, рагу болоньезе и соус бешамель). Их нужно соединить вместе в строгом порядке. Но сначала выберем форму для запекания. Помимо того что она должна быть жаропрочной, ей необходимо иметь высокие стенки. Это требование обязательно для тех случаев, когда вы собираетесь приготовить высокую праздничную лазанью из четырех и более слоев.

  1. Наливаем на дно формы немного соуса бешамель.
  2. Выкладываем пластины сплошным слоем, стараясь, чтобы зазор между ними был минимальным.
  3. Поверх теста наливаем еще немножко бешамеля.
  4. Раскладываем часть рагу болоньезе.
  5. Разравниваем и прикрываем еще одним слоем пластин. Снова соус и рагу.
  6. Так повторяем, пока не закончатся компоненты блюда.

Завершение сборки

На самом верху изделия у нас должен быть слой пластин, щедро смазанный соусом бешамель. Пусть блюдо постоит в таком виде минут десять. А пока мы разогреем духовку до 180 градусов и потрем сыр. В идеале это должен быть пармезан — так гласит рецепт классической лазаньи с фаршем.

В отзывах о лазанье российские повара уверяют, что любой сыр твердых сортов в духовке плавится точно так же, как и оригинальный продукт. Вы можете взять голландский, эстонский и другие сорта. Сыром лазанью не испортишь, поэтому трите его сверху блюда (на слой бешамеля) сколько не жалко.

Запекание

Ставим форму в духовку. Сказать точно, сколько потребуется времени на запекание классической лазаньи с фаршем, сложно. Ведь здесь играют роль такие факторы, как ширина противня и высота самого изделия. Ориентируйтесь на полчаса приготовления. Если вы заранее отварили пластины, то время запекания может уменьшиться до 15-20 минут.

Когда вы выключили духовку, не спешите вытаскивать лазанью. Дайте ей немного настояться и потомиться внутренним теплом. Также не торопитесь сразу же резать запеканку на порционные куски. Когда изделие немножко охладится, соус загустеет и пласты «схватятся». Тогда резать пирог будет намного легче.

Очень быстрая лазанья с фаршем

Классический рецепт довольно сложен, поэтому повара не устают искать более простые варианты приготовления блюда. Вот один из них:

  1. На сковороде пассеруем лук.
  2. Когда он пожелтеет, добавляем фарш.
  3. Обжариваем до полуготовности.
  4. Добавляем томатную пасту или кетчуп. Солим, перчим, приправляем специями и сухими итальянскими травами.
  5. Снимаем с огня.
  6. Топим на сковороде сливочное масло.
  7. Добавляем муку. Растираем.
  8. Доливаем молоко. Размешиваем до исчезновения комочков.
  9. Делаем меньше огонь и томим под крышкой, пока бешамель не загустеет. Но помним: соус должен оставаться жидким. Если он получился слишком густым, подливаем горячего молока.
  10. Далее приступаем к сборке изделия по описанной выше схеме. Запекаем при 180 градусах.

Хранение лазаньи

Это блюдо очень сытное. В нем много белка, углеводов, жиров. Стоит съесть небольшой порционный квадратик, как голод не напомнит о себе в течение долгих часов. При этом никакой тяжести в желудке и чувства переедания вы не ощутите. В этом и состоит ценность блюд итальянской кухни. Калорийность лазаньи зависит от ее начинки. Ведь можно сделать блюдо полностью вегетарианским – со шпинатом, помидорами, другими овощами. Также можно варьировать начинку добавлением сыров – моцареллы, рикотты и других итальянских сортов.

Но классическая лазанья (с фаршем) особо калорийна. Готовить блюдо сложно, а вот съест семья запеканку вряд ли всю сразу. Что делать с остатками? В отличие от пасты, лазанья отлично хранится. Но нужно сделать так, чтобы воздух меньше проникал в блюдо. Порежьте лазанью на куски и упакуйте их в контейнеры с герметическими крышками. Храните их в морозильной камере. Перед использованием такую лазанью достаточно просто разогреть в микроволновке или в духовке. По гастрономическим качествам ее никто не отличит от приготовленной только что.

Классический рецепт лазаньи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Угадайте, какое итальянское блюдо по своей сытности (если не сказать «нажористости») может соперничать разве что со своим вкусом? Правильно, это лазанья! Листы пасты, прослоенные густым мясным рагу, соусом бешамель и тягучим сыром — одно из лучших изобретений, которые дали миру Аппенины. Если вы не согласны с этим утверждением, значит, вы просто не ели вкусной лазанью, но к счастью, есть шанс это исправить прямо сейчас.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

Классическая лазанья — рецепт итальянской домашней кухни, и хотя однажды мне довелось есть лазанью даже за новогодним столом, это блюдо предназначено для менее торжественных обедов и ужинов. Тот самый случай, когда магия итальянской кухни превращает скромный набор недорогих ингредиентов в квинтэссенцию гастрономического счастья!

Классический рецепт лазаньи

Сложность
средняяВремя
1,5 часа

Ингредиенты

4-6 порций

250 г листов для лазаньи

250 г моцареллы

8 ст.л. тёртого пармезана

для мясного рагу:

1 луковица

2 зубчика чеснока

500 г говяжьего фарша

1 ст.л. томатной пасты

500 г протёртых томатов

1 ч.л. сушёного орегано

1 ч.л. семян фенхеля

2 лавровых листа

2 ст.л. изюма

для соуса бешамель:

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

300 мл молока

1/2 ч.л. мускатного ореха

Классический рецепт итальянской лазаньи с густым мясным рагу, соусом бешамель и тягучим сыром, которую мы приготовим в домашних условиях.

Алексей Онегин
паста, лазанья, лазанья с фаршем, лазанья в духовке, классический рецепт, лазанья классический рецепт, рецепт
Основное блюдо
Итальянская кухня

446

55102

Поставьте сотейник или большую сковороду на средний огонь, плесните немного оливкового масла, а когда оно нагреется, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут до прозрачности овощей, затем добавьте говяжий фарш. Увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока не испарится вода, которую выделит фарш для лазаньи. Добавьте томатную пасту, и обжаривайте в течение 1 минуты.

Добавьте протёртые томаты, сушёный орегано, лавровый лист, мелко нарезанный изюм, соль и фенхель и чёрный перец, смолотые в ступке. Убавьте огонь и тушите — чем дольше, тем лучше, но не меньше получаса. К концу тушения в сотейнике почти не должно остаться жидкости. Попробуйте и выправьте на соль и перец, если это необходимо.

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте муку и обжарьте, помешивая, в течение пары минут. Влейте молоко, взбивая венчиком, добавьте мускатный орех и готовьте при слабом кипении в течение 10-15 минут, чтобы соус бешамель уварился и слегка загустел, после чего снимите его с огня. Отварите листы лазаньи в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего выловите их и переложите в холодную воду, чтобы они не слиплись.

Смажьте дно формы для запекания оливковым или сливочным маслом, и выложите первый слой листов для лазаньи слегка внахлёст. Выложите на пасту 1/4 от общего объёма мясного рагу, а на него вылейте 1/4 от общего объёма соуса бешамель и промажьте кулинарной лопаткой, чтобы распределить равномерно. Сверху выложите 1/5 от общего объёма моцареллы, натёртой или тонко нарезанной. Сверху выложите ещё один слой пасты, и повторите те же манипуляции с оставшимися рагу и соусом, соорудив в общей сложности 4 слоя: паста, рагу, бешамель, моцарелла. Накрыв всё это последним слоем пасты, выложите сверху оставшуюся 1/5 моцареллы и посыпьте тёртым пармезаном.

Поставьте форму с лазаньей в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 40-45 минут. Достав лазанью из духовки, не спешите её нарезать, иначе всё тут же растечётся. Вместо этого дайте лазанье остыть 5-10 минут, после чего смело режьте, доставайте, раскладывайте по тарелкам и зовите всех к столу!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Лазанья с мясом. Пошаговый рецепт лазаньи с соусом бешамель

Приготовление лазаньи болоньезе занимает достаточно много времени. Ведь для начала нужно сделать два соуса, отварить листы для лазаньи, затем «собрать» блюдо и запечь в духовке. Поэтому советуем готовить большую порцию, остатки которой можно поместить в морозильную камеру. Лазанья прекрасно переносит заморозку и мгновенно разогревается в микроволновке, когда требуется быстрый и вкусный ужин.

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Масло

«Хуторок Крестьянский»

Молочная продукция

Молоко 2,5%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этап № 1

Готовим соус болоньезе. Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле. К нему добавляем фарш, чеснок, соль и перец. Жарим до готовности 15 минут. Бланшируем помидоры, нарезаем небольшими кусочками и добавляем к готовому фаршу. Туда же выливаем томатный соус. Хорошо перемешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут. Снимаем с огня и добавляем мелко нарезанную зелень.

Этап № 2

Для приготовления соуса бешамель понадобится сотейник с толстым дном. Ставим его на огонь, растапливаем сливочное масло, добавляем муку. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Постепенно вливаем молоко, не забываем постоянно мешать соус. Добавляем соль, перец, мускатный орех. Доводим его до кипения, снимаем с огня. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Следует помнить, что при охлаждении он станет гуще.

Этап № 3

В кипящей воде отвариваем листы лазаньи. Достаточно проварить их 2‒3 минуты, а затем просушить бумажным полотенцем. Одновременно в кастрюле должно быть не более двух листов, ведь они могут слипнуться.

Этап № 4

Берем форму для запекания (в нашем случае размером 20×20 см), на дно выливаем небольшое количество соуса бешамель. Сверху выкладываем листы лазаньи, на них — соус болоньезе, затем соус бешамель. Таким образом делаем 5‒6 слоев. Верхние листы смазываем соусом бешамель и посыпаем мелко натертым пармезаном.

Этап № 5

Разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем блюдо 30‒40 минут. Готовую лазанью вынимаем из духовки и оставляем при комнатной температуре на 10 минут. За это время соусы застынут, и лазанью легко можно будет разрезать на кусочки.

Наслаждайтесь!

Лазанья классическая, немного истории, разбор 15 ошибок и 5 рецептов

Лазанья классическая, откуда к нам пришла такая красавица?

Считается, что классическая лазанья – традиционная итальянская еда. Одни утверждают, что она появилась в Эмилии-Романии, другие называют местом её рождения Неаполь. Оказалось, что не всё так просто с лазаньей классической и традиционной.

Вы удивитесь, но современные историки считают, что лазанья родом вовсе не из  Италии. Жители Апеннинского полуострова только отшлифовали рецептуру, выстроив слои по порядку и доведя блюдо до классического идеала, но началось всё в Древней Греции. Само итальянское слово

lasagne происходит от греческого «лагана» или «лаганон». Первое слово до сих пор используется в греческом языке для обозначения плоского и тонкого пресного хлеба, который готовили к празднику Пепельный понедельник (первому дню Великого поста). Последнее означает плоский лист теста, нарезанный полосками.

Конечно, никто в Древней Греции не готовил лазанью классическую  в нашем сегодняшнем понимании. Это была лагана – тонкие квадратные или прямоугольные пласты теста, которые запекали в печи или готовили на огне и, возможно, смазывали овощным соусом. Такое блюдо позже готовили и в Древнем Риме, не задумываясь о разнообразии и очерёдности слоёв.

Лазанья классическая с мясным рагу в стиле болоньезе 

Практика варки теста восходит к средневековью, а сыр в блюде, вероятно, появился в XIII в. Известно высказывание итальянского хрониста и монаха-францисканца

Салимбене Пармского, который в 1284 г. так описал толстого монаха, который ел лазанью: «Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь так аппетитно уминал лазанью с сыром, как он».

Интересно, что британские исследователи в одной из старейших кулинарных книг The Forme of Cury, составленной по велению короля Ричарда II в 1390-х гг., обнаружили рецепт блюда Loseyn. Оно имеет сходство с современной классической лазаньей как по «строению», когда ингредиенты лежат между листами пасты, так и по названию. И теперь англичане утверждают, что именно жители Британии изобрели первую лазанью, но оставим это на совести островитян.

Помидоры впервые письменно были упомянуты в рецепте 1692 г., опубликованном в Неаполе. Шпинат, используемый в классической лазанье, появился в Болонье начала XX в. Примерно в то же время стали использовать мясной соус-рагу, бешамель и в лазанье классической окончательно закрепился тёртый пармезан.

Как и в случае с любым традиционным блюдом, существует множество рецептов и вариаций болонской классической лазаньи, но Accademia Italiana di Cucina (Итальянская Академия Кухни) постановила считать оригинальным рецепт лазаньи с яичным свежим тестом, шпинатом, мясным соусом-рагу и бешамелем. Он и хранится в Торгово-промышленной палате Болоньи.

Для Неаполя лазанья классическая – это праздничная лазанья (lasagne di carnevale), подаваемая во время карнавала в преддверии Жирного вторника, перед началом Великого поста. В этой лазанье есть место местной пикантной колбаске (салями и качиокавалло), небольшим фрикаделькам из свинины и говядины, сваренным вкрутую яйцам, сырам рикотта и моцарелла и мясному неаполитанскому рагу из свинины. В отличие от лазаньи классической из Болоньи в Неаполе используются сухие листы пасты из твёрдых сортов пшеницы, которые лучше выдерживают вес богатой начинки. Блюдо настолько сытное, что наедаешься уже после нескольких укусов.

Карнавальная классическая лазанья из Неаполя, lasagne di carnevale

15 самых распространённых ошибок при приготовлении лазаньи классической

Мы снова обратились к синьору Марчелло Стоцци, потомственному повару из Рима, который объездил всю Италию в поиске классических региональных блюд. И он провёл работу над ошибками.

Не переварите листья лазаньи

Если вы готовите дома лазанью классическую, варите листы пасты в большом количестве воды с добавлением пары столовых ложек оливкового масла так, чтобы листы не прилипали друг к другу. Если кастрюля небольшая, помещайте в неё всего пару листов, чтобы они не соприкасались. Лучше всего после варки обдавайте пасту холодной водой.

Если вы используете свежую яичную пасту, у вас есть два пути: варить листы и не варить. Некоторые повара недолго варят свежие листы лазаньи для классического вкуса блюда – буквально 15-20 сек. в подсоленной воде до состояния аль денте. Листы дойдут в духовке.

Однако, если они очень тонкие, варку можно вообще пропустить. Ультратонкая паста будет готовиться, пока лазанья запекается. Помните, что листы лазаньи – это паста, которую не следует переваривать.

После того, как паста отварена, её нужно избавить от излишков воды, то есть обсушить на текстильном полотенце или тщательно промокнуть бумажными полотенцами. В Италии дома стол обычно застилают кухонными полотенцами, на них раскладывают подготовленные листы для лазаньи и забывают про них на некоторое время. 

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; в большом количестве воды варятся листы пасты

Не забывайте про соль при варке пасты

Так же, как все варят классические спагетти и тальятелле в подсоленной воде, нужно солить и воду, когда готовится паста для лазаньи. Неважно, будет ли потом подготовленное тесто окружено ароматной смесью мяса и соуса или солёным будет сыр.

Я сейчас скажу, наверное, крамольную для итальянца вещь: сама по себе стандартная паста из магазина довольно скучна с точки зрения вкуса. Но если посолить воду перед добавлением в неё пасты, она впитает аромат и солоноватый вкус воды во время приготовления и станет полностью приправленной. Рекомендую для тех, кто не родился в Италии, использовать 2 ст. л. морской соли на каждые 4 л питьевой воды. Кажется многовато, но паста просто не впитывает всю соль из воды. 

Подбирайте правильную форму для запекания

Хороша жаропрочная металлическая форма из нержавейки или керамическая, глубиной не менее 7 см. Высокие бортики нужны, чтобы при запекании соус не выплёскивался за край формы.

Классический размер формы, в которой готовится лазанья – 9х13 дюймов (23х33 см).

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; подготовленные листы выкладываются на стол

Не заигрывайте с большим количеством слоёв

Во время приготовления лазаньи классической не переусердствуйте со слоями – вам не нужно 15-25 слоёв. Представьте себе, что такое нагромождение я иногда встречал в некоторых американских ресторанах. Вам нужно 5-8 слоёв лазаньи, тогда соусы работают и блюдо после запекания остаётся сочным. И нарезать такую лазанью для подачи будет просто.

Не злоупотребляйте водянистыми ингредиентами для начинки

Будьте осторожны с тем, какие овощи будете использовать для лазаньи. Водянистые кабачки или сочные помидоры – не лучший вариант, как и грибы, например, шампиньоны. Они могут лазанью классическую сделать жидковатой и её куски будет невозможно разложить по порционным тарелкам. Если всё-таки хотите использовать эти ингредиенты, сначала обжарьте их и слейте излишки соков.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; паста просушивается после приготовления

Продумайте мясную составляющую начинки

Со мной многие будут спорить, но говядина – не самый лучший выбор для лазаньи. Рекомендую смесь из говядины и свинины в соотношении 1:1. Такой мясной фарш будет особо ароматным, не слишком жирным и не слишком сухим.

И не забывайте, что кроме мясного фарша существуют ещё колбаски и сардельки. Считаю, что чем больше колбасы в лазанье классической, тем лучше. Свиные колбаски добавляют глубину и насыщенность мясному рагу. Их нужно нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясное рагу, чтобы обеспечить вау-эффект.

Приготовьте начинку заранее для классической лазаньи

Хотя это может показаться очевидным, любое мясо или овощи в начинке нужно сначала приготовить. Овощи можно даже просто бланшировать, но добавлять их в начинку в сыром виде очень рискованно – они могут истечь соком, не приготовиться или приготовиться неравномерно.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; несколько столовых ложек готового соуса бешамель выливаются в форму

Правильно определите количество начинки

Начинки для лазаньи не должно быть слишком много или слишком мало. Переизбыток начинки между листами пасты помешает аккуратно нарезать блюдо и слои могут «поплыть». Если начинки  мало, вкус пасты будет забивать все остальные. Оптимально, если на каждом слое пасты будет лежать начинка толщиной не более 1 см.

Осмысленно подготавливайте ингредиенты для начинки

Не кладите в лазанью большие куски овощей или мяса по той же причине, что и в предыдущем совете. Чтобы лазанья получилась идеальной, начинка должна быть мелко нарезанной и её можно было равномерно распределить по листам пасты. Исключение – колбаски.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; начинается сборка лазаньи, после соуса идёт паста

При выкладке листов пасты используйте секрет неаполитанских поваров

Я не встречал такого в других городах и регионах Италии, а в Неаполе о необычной сборке лазаньи мне рассказали несколько моих коллег. Сразу скажу, что это неклассическая выкладка. На дно листы кладут  вдоль длинной стороны формы, второй слой – вдоль короткой, третий – опять вдоль длинной и так далее. Неаполитанцы утверждают, что так соус и соки не вытекают за пределы слоя.

Обдуманно начинайте выкладку листов пасты в жаропрочной форме

Выстилать дно формы бумагой для выпечки или фольгой – это не про лазанью. Начните с соуса бешамель на дне формы – буквально несколько столовых ложек. Это предотвратит прилипание нижних листов к форме. Создавая каждый следующий слой лазаньи, следите, чтобы подготовленные листы лежали немного внахлёст друг на друга. Старайтесь перекрывать соседние листы не более, чем на 1 см – иначе тесто не будет приготовлено равномерно и одинаково.

И не переусердствуйте с количеством соуса бешамель. Он придаёт классический вкус лазанье и правильную консистенцию её начинке, но может и испортить блюдо, если его будет слишком много – особенно на дне.

Дальше (после соуса на дне формы) для сборки блюда важно соблюдать следующий порядок: паста, начинка, соус, паста, начинка, соус и повтор предыдущих слоёв. 

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; на листы пасты выкладывается начинка (припущенный шпинат)

Отработайте каждый угол при выкладке лазаньи

Будьте внимательны: избегайте сухих углов лазаньи, особенно если используете листы пасты из твёрдых сортов пшеницы. Хорошо заполняйте углы соусами и начинкой. Можно даже добавить в углы формы немного питьевой воды/овощного бульона/молока, чтобы паста там точно размягчилась в духовке при запекании.

Не преуменьшайте силу верхнего слоя лазаньи

Часто готовлю верхний (и последний) слой лазаньи классической с минимальным количеством соуса, иногда и совсем сухим – только с натёртым сыром. Тогда тесто немного поднимается по бокам и запекается до хруста. Для меня это верный признак отличной классической лазаньи и самая вкусная её часть – готовый мягкий верхний слой с золотистым краем.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; на начинку выкладывается и посыпается сыр

Не переусердствуйте с запеканием лазаньи классической

Чересчур запечённую лазанью уже не спасти. Когда паста станет кашеобразной и слои будет сложно разделить, лазанья испорчена.

Не забывайте проверять готовность лазаньи. На время приготовления влияет множество факторов: размер и формы и её материал, какая паста использовалась, количество слоёв, качество начинки, а также какой температуры был соус, используемый для блюда.

Обычно, согласно классической рецептуре, лазанью следует готовить не менее 45 мин. в разогретой духовке при 180 °С. Совет, который обычно дают повара: чтобы предотвратить зажаривания и сухости верхнего слоя и недожаренной середины лазаньи, накройте форму алюминиевой фольгой примерно через 20 мин. после начала приготовления. Доведя блюдо до готовности, снимите фольгу и создайте золотистую корочку, включив на пару минут гриль.

Дайте лазанье отдохнуть, чтобы достичь классического вкуса

Вынув из духовки, дайте лазанье постоять в форме 15-30 мин., прежде чем нарезать; это предотвратит немедленное расслоение слоёв, приведёт в стабильное состояние сыр и классический вкус лазаньи будет более явным. Но самое лучшее подавать лазанью на следующий день.

Советую накрыть остывшую форму с лазаньей пищевой плёнкой и фольгой, чтобы предотвратить потерю влаги и убрать в холодильник. Потом вынуть из холодильника примерно за 30 мин. до разогревания. Зачем? Лазанья должна нагреться до комнатной температуры, чтобы она прогрелась достаточно быстро и избежала теплового «удара» в духовке. Как известно, сочетание «ледяное блюдо и горячая духовка» никогда не приводит к успеху.

Если лазанья при повторном нагреве немного подсохнет, может помочь соус. Приготовьте немного классического соуса бешамель и поставьте его на стол рядом с лазаньей – это будет очень уместно.

Классическое приготовление вегетарианской лазаньи в Болонье, Италия; и снова соус, а потом последует ещё один слой пасты

5 рецептов лазаньи классической от gastronom.ru

Лазанья с болонским рагу и классическим соусом бешамель

Лазанья с болонским рагу и классическим соусом бешамель

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 200 г тёртого пармезана­
  • 300 г моцареллы
  • 12-14 сухих листов лазаньи

Для мясного рагу:

  • 250 г свинины
  • 250 г говядины
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 черешок сельдерея
  • 50 мл оливкового масла + для формы
  • 50 г сливочного масла
  • 120 г с/к бекона­
  • 200 мл красного вина
  • 200 мл овощного или мясного бульона
  • 250 г консервированных помидоров­ в с/с
  • 250 мл молока
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса бешамель:

  • 80 г сливочного масла
  • 4,5 ст. л. муки
  • 750 мл молока
  • тёртый мускатный орех на кончике ножа
  1. Для мясного рагу нарежьте свинину и говядину и проверните через мясорубку.
  2. Лук, морковь и сельдерей, мелко порубите. Разогрейте в большой широкой кастрюле с толстым дном оливковое и сливочное масло, обжарьте овощи до мягкости на среднем огне.
  3. Нарежьте бекон небольшими кубиками и добавьте к овощам, подрумяньте. Добавьте фарш и дайте поджариться, часто помешивая, пока фарш не изменит цвет.
  4. Влейте вино, убавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Влейте бульон, добавьте помидоры, посолите и поперчите.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и тушите соус на слабом огне 2 ч. В конце влейте горячее молоко и доведите рагу до готовности. Оно  не должно быть слишком жидким.
  6. Пока варится рагу для лазаньи, приготовьте классический соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая венчиком, влейте немного молока и размешайте, чтобы не было комков.
  7. В несколько приёмов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5-7 мин., до загустения. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите соус, прикрыв поверхность пищевой плёнкой, чтобы на нём не образовалась корочка.
  8. Разогрейте духовку до 180 °С.
  9. Смажьте маслом жаропрочную форму (примерно 25х35 см).
  10. Распределите по дну 2-3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2-3 листа лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно формы. Смажьте пасту соусом бешамель и положите несколько ложек рагу, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте тонким слоем смеси рагу и бешамели, хорошенько посыпьте пармезаном.
  11. Выпекайте лазанью классическую в разогретой духовке 45-50 мин., до золотистой корочки. Выньте форму с классической лазаньей из духовки, оставьте на 30 мин. и подавайте.

Лазанья классическая, с говяжьим фаршем и соусом бешамель

Лазанья классическая, с говяжьим фаршем

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 500 г мякоти говядины, лучше выбрать толстый край
  • 1 ст. л. оливкового масла + для формы
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 50-60 мл сухого белого вина
  • 1 ч. л. листиков сухого тимьяна
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • 150 г консервированных помидоров в с/с
  • 2 ст. л. тёртого пармезана
  • 12-14 сухих листов лазаньи
  • 160 г тёртого пармезана
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса бешамель:

  • 50 г сливочного масла
  • 40 г муки
  • на кончике ножа тёртый мускатный орех
  • 900 мл молока
  • 2 ст. л. тёртого пармезана
  1. Для мясного рагу говядину пропустите через мясорубку. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук, 2 мин. Добавьте фарш и измельчённый чеснок. Готовьте 10 мин., время от времени помешивая. Посолите и поперчите.
  2. Влейте вино, готовьте 2 мин. Добавьте сухие травы и помидоры. Перемешайте классическое мясное рагу для лазаньи, разминая помидоры ложкой. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте до использования.
  3. Для соуса бешамель в сотейнике с толстым дном разогрейте молоко, не доводя до кипения. В кастрюле растопите сливочное масло, тоже не доводя его до кипения. Добавьте муку и прогрейте на среднем огне, помешивая, 2 мин. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно размешивая смесь венчиком. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, до загустения, 4-5 мин. Добавьте пармезан, мускатный орех. Посолите и поперчите.
  4. В широкой кастрюле вскипятитье воду, посолите. Рядом поставить миску с холодной водой. Листы лазаньи опускайте в кипящую воду на 2-3 мин. и сразу же перекладывайте в холодную воду.
  5. Разогрейте духовку до 180°С.
  6. По дну жаропрочной формы (примерно 25х35 см), смазанной маслом, равномерно распределите несколько ст. л. классического бешамеля. Приступайте к сборке лазаньи: уложите слой листов лазаньи, затем часть фарша и часть белого соуса. Затем снова положите листы лазаньи, фарш, соус. Продолжайте собирать лазанью, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из листов лазаньи, который нужно посыпать пармезаном. Запекайте в разогретой духовке 35 мин.
  7. Готовую лазанью выньте из духовки и оставьте на 30 мин. Нарежьте крупными кусками, разложите по порционным тарелкам.

Домашняя овощная лазанья со сливочным и томатным соусом

Домашняя овощная лазанья со сливочным и томатным соусом

Для приготовления 8 порций нужно:

  • 700 г баклажанов
  • 450 г цуккини или кабачка
  • 300 г сладкого перца
  • 6 ст. л. оливкового масла + для формы
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 1 ч. л. измельчённых листьев свежего тимьяна
  • 120 мелкого шпината
  • 100 г оливок, без косточек
  • 14-16 листов теста для лазаньи (не требующие варки)
  • 360 г моцареллы для пиццы бруском
  • 2 ст. л. измельчённых листьев свежего базилика
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для сливочного соуса:

  • 120 г тёртого пармезана
  • 200 г некислого творога
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г сливок жирностью от 30%
  • 1 ч. л. картофельного крахмала

Для томатного соуса:

  • листики 5 веточек базилика
  • 2 зубчика чеснока
  • 850 г консервированных помидоров в с/с
  • щепотка хлопьев перца чили
  • 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  1. Для томатного соуса листья базилика и чеснок мелко нарежьте, смешайте с помидорами, приправьте солью и перцем чили. Разогрейте на сковороде оливковое масло и прогрейте до начала кипения. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. 
  2. Для сливочного соуса смешайте сыр, творог, мелко нарезанный чеснок в чаше блендера, пробейте до однородности. Залейте очень  горячими сливками, смешанными с крахмалом. Перемешайте до однородности. 
  3. Баклажаны, цукини и сладкий перец (без перегородок и семян) нарежьте кубиками со стороной не более 7-8 мм. В мисочке смешайте 1 ст. л. оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и тимьян. Обжарьте смесь на большой сковороде с толстым дном до появления чесночного аромата, 2 мин.
  4. Добавьте в скокороду 3 ст. л. оливкового масла, выложите овощную смесь и готовьте на умеренном огне, помешивая, 6-7 минут, до золотистого цвета. Переложите в миску.
  5. В этой же сковороде с оставшимся оливковым маслом обжарьте шпинат, 2-3 минуты. Переложите в миску с овощами.
  6. Разогрейте духовку до 180 °С.
  7. Смажьте растительным маслом жаропрочную форму (примерно 25х35 см). На дно выложите 1/4 томатного соуса, на него – листы для лазаньи. Распределите 1/3 овощной смеси, посыпьте половиной измельчённых оливок и залейте половиной сливочного соуса. Посыпьте 1/3 натёртой моцареллы. Повторите слои. Верхний слой завершите моцареллой. 
  8. Смажьте растительным маслом большой лист фольги и закройте форму с лазаньей.
  9. Запекайте лазанью 35-45 мин., сняв фольгу за 10 мин. до окончания приготовления. Выньте форму из духовке и переставьте на на решётку. Оставьте лазанью на 30 мин, посыпьте базиликом, классической итальянской зеленью и нарежьте на порции. Подавайте тёплой.

Классическая вегетарианская лазанья с томатным соусом, овощами гриль и лимонной рикоттой

Классическая вегетарианская лазанья с томатным соусом, овощами гриль и лимонной рикоттой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 1 баклажан
  • 2 цукини
  • 14-16 сухих листов лазаньи
  • 300 г свежих грибов, лучше белых (можно и с/з, которые нужно предварительно разморозить и отжать от излишков жидкости)
  • 300 г молодой капусты или шпината
  • 1 зубчик чеснока
  • 500 г сыра рикотта или жирного некислого творога
  • цедра и сок 1 небольшого лимона
  • листики 5 веточек базилика
  • 250 г моцареллы
  • оливковое масло
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Для соуса:

  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 25-28 оливок с косточками
  • 800 г консервированных помидоров в с/с
  • 1 небольшой красный перец чили, без семян
  • 4 больших мясистых помидоров
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. каперсов, без соли
  • листики 4-веточек базилика
  1. Для томатного соуса лук и чеснок­ мелко нарежьте. Удалите косточки из оливок, разрежьте на 3-4 части. Все поми­доры нарежьте кубиками, перец чили – тонкими ломтиками.
  2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Положите лук, чеснок, перец чили и жарьте 2-3 мин. Добавьте оливки, каперсы и свежие помидоры и готовьте, помешивая, 3 мин. Добавьте консервированные помидоры и базилик. Посолите, поперчите и готовьте соус под крышкой на слабом огне, 30 мин.
  3. Разогрейте духовку с грилем до 200 °С.
  4. Нарежьте баклажан и цукини кружками толщиной 7-8 мм. Выложите овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки, посолите и смажьте оливковым маслом. Поставьте противень под гриль и готовьте 10 мин. Готовые овощи слегка охладите.
  5. Нарежьте грибы ломтиками, капусту/шпинат тонко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте грибы с зубчиком чеснока до золотистой корочки. Добавьте капусту/шпинат и готовьте, 4-5 мин. Посолите и поперчите.
  6. Цедру и сок лимона смешайте с рикоттой. Добавьте мелко нарезанные листья базилика, посолите и поперчите.
  7. Разогрейте духовку до 180 °С.
  8. Дно жаропрочной формы (23х35 см) смажьте малом, распределите несколько столовых ложек томатного соуса. Положите листы лазаньи. Выложите слой рикотты, потом слой овощей гриль, затем слой капусты/шпината с грибами. Полейте томатным соусом. Повторите слои 2-3 раза, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть томатный соус.
  9. Натрите моцареллу на крупной тёрке и посыпьте лазанью. Выпекайте в разогретой духовке 40-50 мин. Дайте настояться классической овощной лазанье 20-30 мин. и подавайте.

Видеорецепт Лазанья классическая с соусом из тыквы

Интересная и полезная информация от Суши Wok Новокузнецк

С мясом, курицей, с грибами, с овощами, даже с красной рыбой. Это все вариации на тему лазаньи. Классический итальянский рецепт с греческими корнями и французским шармом знают и любят в каждой стране без исключения. Как правильно приготовить самую вкусную лазанью? Какие есть оригинальные рецепты, способные удивить даже самых преданных фанатов? Как правильно подавать, и есть это блюдо? Секретами делится «Суши Wok».

Классический рецепт лазаньи с фаршем

В России классикой принято считать лазанью с мясом. Именно этот вариант итальянской запеканки прижился у нас и воспринимается как должное. По-настоящему итальянской ее делает сочетание пасты, сыра и томатов. Последние не выступают в роли основного акцентного ингредиента, но обязательны для достижения вкусового баланса. 

Если правильно подобрать продукты, соблюсти пропорции ингредиентов и выдержать технологию, вы получите уникальный сливочно-пикантный вкус. Попробовав раз, хочется есть снова и снова. 

Рецепт мясного соуса болоньезе

Мясная составляющая – это не начинка, а соус. Его необходимо приготовить заранее. Вообще лазанья – это сложный слоеный пирог, поэтому сначала заготавливаем все ингредиенты, а потом уже собираем блюдо.

Для соуса болоньезе вам понадобится:

  • Мясо;
  • Лук;
  • Чеснок;
  • Томаты.

Из приправ – базилик, соль и перец, растительное, а лучше оливковое масло.

Мясо подбирается по вкусу. Традиционно это свинина, но можно заменить говядиной или миксами: свинина-говядина, свинина-курица, говядина-курица. Реже используют индейку и баранину. Все пропускают через мясорубку для получения однородного фарша.


Чтобы превратить эти ингредиенты в болоньезе, обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте к овощам фарш и приправы. С томатов нужно снять кожицу, перемолоть в блендере и к почти готовому мясу вылить получившееся томатное пюре. Доводим до кипения, томим 15 минут и отставляем в сторону. Первый этап готов. 

Листы для лазаньи

Есть два варианта развития событий:

  • Использовать готовые листы, которые продаются как паста в любом супермаркете;
  • Сделать тесто и приготовить эти листы самостоятельно.

Магазинные пластины будут приготовлены как макароны, из муки, получаемой из твердых сортов пшеницы. Для домашнего рецепта стоит брать такие же ингредиенты, но за неимением подойдет и обычная мука. 


Муку смешивают с яйцом. Растирать нужно руками, сначала до образования крошки, а затем уже упругого теста. Скатать его в шар и дать немного отдохнуть. После чего очень тонко раскатать и нарезать пластины нужного размера. 

На заре появления рецепта и границе Италии с Францией, в тесто для листов лазаньи добавляли перемолотый шпинат, который окрашивал их в зеленый цвет, сохранявшийся и после готовки. Поэтому вы также можете поэкспериментировать.

Важный вопрос, как приготовить лазанью: предварительно отваривать листы или закладывать в форму сырое тесто?

Покупая готовые листы, смотрите на рекомендации производителя. Они пишутся на упаковке. Пластины из домашнего теста можно предварительно не отваривать. Но тогда стоит сделать соусы болоньезе и бешамель чуть сочнее и не жалеть их количество. Тогда тесту хватит жидкости, чтобы полностью приготовиться. 

Рецепт соуса бешамель

Классический французский соус состоит из трех основных ингредиентов: сливочного масла, муки и молока. Приправы – соль, мускатный орех и другие – добавляются по вкусу. 

Масло растопить в толстостенной посуде и вмешать муку. Когда масса станет однородной и полностью прогреется, нужно добавлять горячее молоко. Это можно делать по столовой ложке за раз, можно вливать сразу все тонкой струйкой, не переставая помешивать. Главная задача – получить однородную массу и не допустить образования комков. 

Смесь нужно уварить до состояния жидкой сметаны, добавить приправы и снять с огня. Если бешамель для лазаньи вы готовите первым, то положите на поверхность соуса пищевую пленку. Это позволит избавиться от образования корочки на поверхности соуса и попадания в него воды от конденсата, как при пользовании обычной крышкой.

Выбор сыра

Важный этап, так как сыр является одним из основных ингредиентов, хоть и не участвует в масштабной подготовке. Достаточно того, что его нужно выбрать и натереть. 

Когда лазанья только появилась на свет и была исключительно итальянским блюдом, не употребляемым и неизвестным за пределами этой страны, для приготовления запеканки использовались только рикотта, моцарелла и пармезан. 

Если хотите познакомиться с оригинальным вкусом лазаньи с фаршем, используйте эти же сыры. В любом другом случае их смело можно заменить на сулугуни, брынзу и голландский. Главное, чтобы это были настоящие вкусные сыры, а не сыроподобные продукты.

Собираем лазанью


  


В основе лежит принцип слоеного пирога. 

Глубокую форму нужно смазать соусом бешамель, уложить слой теста, соуса болоньез, сверху бешамель и засыпать все сыром. Повторяем процедуру, пока не кончатся все продукты. Для внутренних слоев используем мягкие сыры, для верхнего последнего – твердые сорта. 

После этого можно отправлять блюдо в духовку. Если по какой-то причине вы переживаете, что листы теста не пропекутся, закройте форму сверху фольгой и снимите её минут за 15 до готовности, чтобы получить золотистую сырную корочку сверху.


Как правильно есть лазанью?


Правильно приготовленная лазанья – это сочная и вкусная запеканка. Она не должна быть похожа на бесформенный и расплывающийся слоеный пирог. Поэтому к блюду принято подавать вилку и нож. Ложка к лазанье, в отличие от классической пасты, не подается. Если ложка и была предложена официантом в ресторане, используйте ее, чтобы полить кусочек соусом. 

К классической мясной лазанье с фаршем подают сухое белое вино, но столовое красное – не будет моветоном. В случае безалкогольного стола вино уместно заменить боржоми. 

Лазанья – это самодостаточное полноценное блюдо. При подаче его можно украсить рубленой зеленью, подать с легким овощным салатом или овощной нарезкой. 

5 простых рецептов лазаньи с овощами и фаршем Для вегетарианцев и мясоедов

Лазанья — традиционное блюдо итальянской кухни. Готовится оно по-разному и получается вкусным с любой начинкой: с овощами, фаршем, соусом бешамель или болоньезе. Если заменить обычное тесто на лаваш, блюдо можно приготовить еще быстрее — идеальный вариант для новичков. Собрали 5 простых рецептов домашней лазаньи.

1. Лазанья из лаваша

Итальянскую лазанью из армянского лаваша вместо классического теста можно назвать необычным рецептом на скорую руку. Если гости вот-вот придут, а времени готовить нет, блюдо станет палочкой-выручалочкой. Такая лазанья готовится быстрее, чем классическая, но не уступает ей по вкусу.

Сезонные овощи, грибы или нежный фарш — выбор ограничен только предпочтением гостей. Через полчаса на столе будет низкокалорийная версия любимого блюда.

2. Лазанья с овощами

Сезон кабачков — отличный повод заменить классический рецепт с фаршем на овощной. Такое блюдо полезно и не навредит фигуре. Для тех, кто не беспокоится о калориях, рекомендуем добавить в лазанью сыр и соус бешамель. Соус можно приготовить самостоятельно или приобрести готовый в магазине.

Кабачки отлично сочетаются с другими сезонными овощами: помидорами, перцем и репчатым луком. Получается красочное блюдо в цветах итальянского флага.

Приготовьте лазанью с овощами по этому простому пошаговому рецепту с фото.

3. Лазанья с фаршем и овощами

Лазанья с фаршем — традиционное и сытное блюдо итальянской кухни. В классическом рецепте из овощей добавляют только лук и помидоры, но кулинария — место для экспериментов. В зависимости от настроения в классический рецепт можно добавить ярких овощей: морковь, красный и желтый перец.

Чеснок и сыр придают ароматную нотку и насыщенный вкус. Любители острого могут добавить в соус жгучий перец. Ученые считают, что жгучий перец обладает антибактериальными свойствами и улучшает кровообращение. Овощи — природный источник клетчатки и витаминов, поэтому такое блюдо станет еще полезнее.

4. Лазанья с грибами

Грибная лазанья — идеальное сочетание нежных шампиньонов, белого соуса бешамель и ароматной сырной корочки. Блюдо не требует длительного приготовления, время у плиты занимает всего 45 минут.

Лазанья из грибов может стать самостоятельным блюдом. При желании грибы можно добавить к классическим ингредиентам. Грибы и мясной фарш идеально подойдут для плотного обеда, а вариант с овощами — для легкого домашнего ужина.

5. Классическая лазанья

Любителям классической лазаньи предлагаем приготовить блюдо по традиционному рецепту. В нем лазанья состоит из 6 слоев теста с начинкой, где на верхний кладут сыр и несколько кусочков сливочного масла.

Калорийность блюда зависит от предпочтений: в начинку можно положить баклажаны, помидоры, грибы, фарш. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, добавьте несколько видов сыров и не забудьте про соусы — сливочный бешамель и томатно-мясной болоньезе.

Что можно сделать?

Включить овощную лазанью в список блюд, которые можно приготовить в пост. Даже приверженцы традиционных рецептов оценят разнообразие овощных вариантов любимого блюда.

Читайте также

Классический рецепт лазаньи в домашних условиях

Лазанья классическая — общие принципы приготовления

Итальянская лазанья по праву завоевала себе популярность во всем мире. Классическая лазанья состоит из нескольких слоев теста и начинки — овощной или мясной. Вот основные принципы приготовления этого блюда.

Соус Бешамель. Этот соус просто обязателен для классической лазаньи. Его используют чаще всего для заливки блюда, но если начинка густая, им также смазывают тесто. Готовить его несложно, вам понадобится сливочное масло (примерно 150 грамм), сливки (300 мл), мука (1-2 ст.л.) и специи. Чаще всего используют молотый мускатный орех, но можно взять орегано или базилик. Нужно растопить в сотейнике масло, влить к нему сливки, добавить муку и специи, а затем мешать до тех пор, пока не исчезнут мучные комочки. Если вам кажется, что соус жирный, то вы можете заменить сливки молоком. Также по своему усмотрению можете добавить в Бешамель базилик, чеснок, перец.

Правило второе, которому следуют при приготовлении классической лазаньи — тесто должно быть сделано из неочищенной муки. По вкусу оно будет не таким нежным, к которому мы привыкли в пельменях и варениках. Не мудрено, ведь для выпечки мы чаще всего используем муку высшего сорта. С точки зрения правильного питания это неверно — очищенная мука во время обработки «избавляется» от полезных минералов, которые содержатся в пшеничном зерне. Знающие люди едят отрубной и ржаной хлеб, а пасту готовят только из твердых сортов пшеницы. Итальянцы для всех своих кулинарных произведений всегда используют «правильную» муку. Если вы готовите листы для лазаньи сами, имейте это в виду.

Классическая лазанья должна быть сочной. Если вы пересушите блюдо, оно получится несъедобным. Секрет не только в добавлении соуса, но и в правильной технологии приготовления. Температура выпекания не должна 160 градусов. Время приготовления — 30 минут для мясной начинки и 25 минут — для лазаньи с овощами. Важно помнить о фольге -перед тем как отправлять лазанью в духовой шкаф накройте ею деку.

Классическая лазанья — подготовка продуктов и посуды

Прежде всего, выберите хорошие листы теста для блюда. Лучше приобретать импортный продукт. Не так давно тесто для лазаньи стали делать и отечественные производители макарон, но в большинстве случаев его готовят из обычной муки.

Также вам понадобятся компоненты для начинки. Все зависит от того, какую именно лазанью вы планируете готовить — мясную, с грибами, рыбой или курицей. Впрочем, какой бы рецепт вы ни выбрали, вам точно пригодится лук для зажарки, масло, сыр, специи.

Классическую лазанью готовят не только в духовом шкафу, но и в мультиварке. Сложите в чашу, смазанную маслом, слоями ингредиенты, залейте половиной соуса и оставьте выпекаться на 25 минут в режиме «Выпечка». За 5 минут до окончания программы нужно полить лазанью остатками соуса и посыпать сыром.

Рецепты классической лазаньи:

Рецепт 1: Классическая лазанья (с овощами)

Одним из самых популярных видов блюда была и остается лазанья с овощами. Вам понадобятся грибы и баклажаны. Итальянцы выбирают именно эти овощи, поскольку имеют плотную структуру и аромат, схожий с мясным.

Требуемые ингредиенты:

  • Тесто
  • Баклажан — 1 шт.
  • Грибы — 230 гр.
  • Кефир — 230 гр.
  • Луковицы — 2 шт.
  • Специи
  • Сливки — 250 мл
  • Сыр — 130 гр.
  • Мука — 1,5 ст. л.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

  • Приготовьте овощи. Баклажан очистите и мелко порежьте. Грибы помойте и порежьте. Луковицы нашинкуйте. Овощи обжаривайте в небольшом количестве масла в течение 13-15 минут.
  • Приготовьте соус Бешамель.
  • Твердый сыр натрите на терке.
  • Миксером соедините яйцо, специи и кефир. Добавьте в соус сыр.
  • Слоями выкладывайте тесто и обжаренные овощи. Каждый слой нужно смазать кефирным соусом. Последний слой лазаньи нужно залить соусом Бешамель.
  • Рецепт 2: Классическая лазанья с курицей

    Для лазаньи можно использовать любые сорта мяса, в том числе и мясо птиц. Попробуйте приготовить классическую лазанью с курочкой. Можете использовать любые части мяса — ножки, бедрышки или филе.

    Требуемые ингредиенты:

    • Тесто для лазаньи
    • Мясо курицы — 340 гр.
    • Лук-порей — 170 гр.
    • Сметана — 200 мл
    • Сливки — 240 гр.
    • Масло сливочное — 100 гр.
    • Мука — 1,5 ст. л.
    • Мускатный орех

    Способ приготовления:

  • Мясо птицы отмочите в течение 10 минут. Снимите с него шкуру, отделите от костей и порежьте как можно мельче.
  • Порежьте лук-порей (для блюда вам понадобится только белая часть).
  • Обжарьте на сковороде лук, добавьте курочку и тушите 10 минут. Добавьте сметану, сделайте меньше огонь и потушите еще 3 минуты.
  • Приготовьте соус Бешамель.
  • Выкладывайте в деку попеременно слои теста и начинку. Сверху лазанью залейте соусом Бешамель.
  • Рецепт 3: Классическая лазанья с сыром и грибами

    Какую бы начинку вы ни придумали, лазанья получится вкусной. Итальянцы смешивают мягкий сыр и обжаренные грибы, приправляют лазанью соусом Бешамель и наслаждаются неповторимым нежным вкусом. Вы можете взять любой мягкий сыр, но в Италии отдают предпочтение моцарелле, так как она имеет низкую температуру плавления.

    Требуемые ингредиенты:

    • Сыр моцарелла — 200 гр.
    • Грибы — 210 гр.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Листы для лазаньи
    • Сливки — 270 мл
    • Масло сливочное — 130 гр.
    • Мука — 1 ст. л.
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Почистите лук и морковь, грибы помойте. Овощи мелко нарежьте, морковь натрите.
  • Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве масла, добавьте грибы. Обжаривайте овощи 12 минут.
  • Морцареллу натрите на крупной терке. Соедините с остывшими овощами.
  • Сделайте соус Бешамель.
  • Выкладывайте слоями тесто и начинку, каждый лист лазаньи смазывайте соусом Бешамель, им же залейте верхний слой. Выпекайте 25 минут.
  • Рецепт 4: Классическая лазанья с фаршем

    Фарш для этого блюда можете брать любой, но лучше смешайте свиной и говяжий.

    Требуемые ингредиенты:

    • Листы теста
    • Томаты — 4 шт.
    • Фарш — 360 гр.
    • Лук — 1 шт.
    • Базилик
    • Ингредиенты для соуса Бешамель

    Способ приготовления:

  • Помидоры ошпарьте, аккуратно снимите с них кожицу и измельчите в пюре.
  • Луковицу мелко порежьте.
  • Выложите фарш на разогретую сковородку и начинайте обжаривать. На шестой минуте введите лук, еще через пять минут влейте томатное пюре, посолите, добавьте сухой базилик. Тушите фарш еще около 3-4 минут, после чего выключите огонь.
  • Соедините масло, сливки и соль, чтобы получить соус Бешамель.
  • Выкладывайте ингредиенты слоями. Начинку не нужно ничем смазывать, так как благодаря томатному соусу лазанья получится в достаточной степени сочной.
  • Рецепт 5: Классическая лазанья с морепродуктами

    Для этого блюда вы можете взять любые ингредиенты, но если говорить о классической лазанье, то чаще всего используются красная рыба, мидии и осьминоги.

    Требуемые ингредиенты:

    • Тесто в листах
    • Плавленый сыр — 100 гр.
    • Сыр твердый — 110 гр.
    • Рыба красная (филе) — 180 гр.
    • Осьминоги — 120 гр.
    • Мидии — 120 гр.
    • Сливки — 300 мл
    • Масло сливочное — 120 грамм
    • Мука — 1 ст. л.

    Способ приготовления:

  • Помойте рыбу, убедитесь, что в филе нет костей, порежьте его и мясо осьминогов.
  • Твердый сыр нужно натереть, плавленый — порезать кубиками.
  • Выложите в горячий сотейник морепродукты. Помешивая, обжаривайте их 5 минут. Налейте в сотейник половину сливок, положите плавленый сыр. Закройте крышку и сделайте меньше огонь. Через 6 минут снимайте сотейник с огня — начинка для классической лазаньи с морепродуктами готова.
  • Смешайте оставшиеся сливки с растопленным маслом, добавьте муку и натертый твердый сыр — это соус для заливки.
  • Выкладывайте слоями листы теста и рыбную начинку.
  • Лазанья с грибами — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    Если вы не можете достать листы для лазаньи, то их можно приготовить самостоятельно. Обычная мука для теста не подойдет — она очищенная и не несет в себе никакой ценности. Здесь можно поступить следующим образом. Первый — соедините ржаную муку и обычную белую в пропорции 1:1. В этом случае на 400 грамм муки вам понадобится 5 яиц и 2 столовые ложки воды.

    Второй способ — это добавить в муку измельченные отруби. В магазинах и на рынке продаются пищевые отруби и стоят они недорого. Все что нужно, так это измельчить их в кофемолке до состояния муки, и после этого добавить в тесто. Пропорции отрубей к муке — примерно 80 грамм на 300 грамм обычной муки. В тесто также нужно добавить 4 яйца.

    Вы сделали тесто, но оно кажется вам бледноватым? Все верно, чаще всего в тесто для классической лазаньи добавляют немного куркумы. Это индийская пряность ярко-лимонного цвета с легким приятным ароматом. Добавьте на полкило муки 1 чайную ложку пряности, и листы получаться приятного оттенка.

    По сути, классическая лазанья — это своеобразный тортик, где функцию коржей выполняют специальные листы для лазаньи (разновидность итальянской пасты), а скрепляет коржи болоньезе обжаренный с томатами фарш. А еще лазанью можно отнести к фаршированной пасте, столь популярной в итальянской кухне — сочной, питательной, сытной. Божественно вкусной!

    Обязательный атрибут классической лазаньи — нежный сливочный соус бешамель. Его я приготовила заранее и .

    Листы лазаньи стоят в магазине недешево, а в состав входит только мука, яйцо и вода, поэтому я решила сделать их самостоятельно. Много времени это не заняло, а получилось, думаю, не хуже. Приготовление фарша болоньезе не вызвало и вовсе никаких проблем. Впрочем, оцените сами — пошаговый рецепт классической лазаньи с фото, чтобы не осталось вопросов. Пользуйтесь рецептом на здоровье, угощайтесь сами, кормите близких и гостей!)

    Ингредиенты

    Тесто:

    • яйцо 1 шт.
    • мука 300 г
    • масло растительное 2 ст. л.
    • вода холодная 40 мл
    • соль щепотка

    Начинка:

    • фарш свиной 400 г
    • томатная паста 3 ст. л.
    • лук репчатый 2 шт.
    • сыр твердый 200 г
    • соус бешамель 500 мл
    • масло растительное 2 ст. л.

    Как приготовить лазанью классическую

    1. Подготавливаю необходимые продукты. Соус бешамель я сделала заранее.

    2. Начинаю с приготовления теста. В этом мне поможет кухонный комбайн, который замешает все за считанные минуты. В чашу всыпаю муку и соль, разбиваю яйцо, вливаю воду и растительное масло.

    3. Все перемешиваю в течение 5 минут до получения однородного тугого теста.
      Затем выкладываю на припудренный мукой стол и начинаю интенсивно мять руками еще несколько минут. В итоге тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к столу. Я накрыла его полотенцем и оставила отдыхать на 20 минут.

    4. Тем временем занялась начинкой — соусом болоньезе. Репчатый лук нарезала небольшими кусочками и обжарила на растительном масле до мягкости, затем выложила в сковородку фарш.

    5. Подержала на огне 3-4 минуты, лопаткой растирая комочки мяса, ведь в болоньезе не должно быть крупных кусочков. Добавила томатную пасту.

    6. Довела содержимое сковородки до кипения.

    7. Теперь настало время собирать лазанью. Дно формы (размер 24х24 сантиметра) смазала небольшим количеством соуса бешамель.

    8. Тесто разделила на 3 части и раскатала каждую до толщины около 2 миллиметров, обрезала края по размерам формы и уложила первый пласт. Из обрезков получился еще один лист лазаньи.

    9. Выложила треть мясной начинки.

    10. Смазала сливочным соусом.

    11. Посыпала тертым сыром.

    12. Таким образом собрала всю лазанью, верхний лист смазала бешамелем и посыпала сыром.

    13. Выпекала в духовке, пока верх не начал подрумяниваться. На это ушло 35 минут.

    Перед подачей дала блюду немного постоять, чтобы слои лучше склеились и было удобнее нарезать лазанью.

    На заметку:

    • при использовании готовых магазинных листов для лазаньи руководствуйтесь инструкцией на упаковке, возможно, их нужно будет опустить в кипящую воду;
    • вместо томатной пасты хорошо брать свежие помидоры;
    • соуса бешамель должно быть много, чтобы лазанья хорошо пропиталась и была сочной.

    Описание

    Лазанья классическая — традиционное национальное итальянское мясное блюдо. Разумеется, сегодня лазанью готовят самыми разнообразными способами и даже исключительно с овощами. Но в этом рецепте мы приготовим самую традиционную лазанью с мясным фаршем в домашних условиях.

    Основным ингредиентом такого блюда выступает мясо, еще присутствуют специальные слои из теста и соус, а также сыр. В процессе запекания соус пропитывает каждый слой и делает его очень нежным и сливочным.

    Классический пошаговый рецепт приготовления лазаньи с фото представлен ниже. Ничего сложного в нем нет, каждый этап расписан подробно и наглядно. Главное — подобрать все необходимые ингредиенты.

    Листы лазаньи — специальные готовые изделия из теста, которые существенно уменьшают время приготовления блюда. К тому же они нередко бывают зелеными. Этот цвет они приобретают благодаря добавлению в тесто шпината. Интересно, что такая лазанья тоже считается классической. В процессе приготовления можно использовать всевозможную сушеную зелень и ароматные травы.

    Приступим к приготовлению.

    Ингредиенты


    • (600 г)

    • (600 г)

    • (60 г)

    • (2,5 ст. л.)

    • (2 ст. л.)

    • (750 мл)

    • (10 шт.)

    • (500 г)

    Шаги приготовления

      Приготовим соус бешамель. В подходящую кастрюлю выкладываем кусочек сливочного масла и заливаем пару столовых ложек растительного, растапливаем ингредиенты на небольшом огне и порционно добавляем к ним муку. Перемешиваем ингредиенты так, чтобы мука не скаталась в комочки.

      Когда вся масса в кастрюле станет достаточно однородной, вливаем в неё молоко комнатной температуры, слегка увеличиваем огонь и готовим соус до загустения. Концентрация жидкости должна быть умеренно густой, как не слишком жирная сметана.

      Разогреваем сковороду вместе с растительным маслом и высыпаем на неё весь имеющийся фарш. Его можно приготовить самостоятельно из кусочка свежей свинины или говядины, пропущенного через мясорубку с луком и чесноком.

      Обжариваем фарш до образования матовой корочки, добавляем указанное количество соуса болоньезе, перемешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

      Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Подходящей формы противень смазываем сливочным маслом и слегка покрываем соусом бешамель.

      Выкладываем сухие листы лазаньи на противень, поверх них располагаем ровным высоким слоем готовый фарш, сыр натираем на крупной терке и выкладываем поверх мяса следующим слоем. Все слои покрываем соусом бешамель и снова выкладываем листы лазаньи.

      Повторяем процесс выкладывания каждого слоя, равномерно распределяем по листам лазаньи соус.

      Засыпаем оставшийся тертый сыр в качестве завершающего слоя. Даем блюду настояться 10 минут. Отправляем противень с лазаньей в духовку и выпекаем в течение получаса.

      Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, украшаем листиками свежей зелени и подаем к столу. Лазанья классическая с фаршем готова.

      Приятного аппетита!

    Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.

    Ингредиенты
    • фарш (говядина + свинина) 1 кг
    • листы лазаньи 180-200 г
    • помидоры 500 г
    • морковь 150 г
    • лук 200 г
    • сыр 300 г
    • сыр пармезан 50 г
    • чеснок 3-4 зубчика
    • масло растительное
    • соль
    Соус Бешамель
    • молоко 1 литр
    • масло сливочное 100 г
    • мука 100 г
    • мускатный орех 1 ч. ложка

    Приготовление

    Лук чистим и мелко нарезаем.

    Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

    Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

    Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.

    В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.

    Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.

    Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.

    Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.

    Приготовление соуса Бешамель

    Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.

    Получившуюся массу слегка обжариваем.

    Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

    Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.

    Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи . Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.

    В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.

    Сверху выкладываем половину мясного фарша.

    Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.

    Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.

    Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.

    Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

    По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.

    Лазанья готова . Приятного аппетита!

    Рецепты лазаньи

    Учимся готовить классический соус бешамель для приготовления лазаньи. Наглядный видеоурок, который поможет даже новичкам справиться с приготовлением соуса.

    25 мин

    180 ккал

    5/5 (4)

    Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус. Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты.

    Кухонная техника: сотейник на толстой основе, венчик или лопатка, нож, чайная ложка, терка.

    Ингредиенты

    Важно! В зависимости от того, сколько соуса вам понадобится, можно легко рассчитать пропорции главных ингредиентов для бешамель. Это 1 часть масла, 1 часть муки и 10 – молока. Например, если вы возьмете по 40 г масла и муки, то молока понадобится 400 мл. Если соуса получилось много, можно хранить его в холодильнике, а перед подачей или использованием разогреть.

    Пошаговая инструкция, как приготовить соус бешамель для лазаньи


    Важно! Если вам не удалось получить смесь без комочков, можно пропустить соус через сито или же использовать блендер для смешивания.

    Соус бешамель готов! Теперь можно добавить его в слои лазаньи, а верхний слой смажьте соусом и посыпьте тертым сыром.

    Видеорецепт

    Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:

    Если вы собираетесь готовить , вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например или . Летом особенно хороша легкая —

    Лазанья с сырной колбасой и говядиной

    Как приготовить непревзойденную мясную лазанью с сытным томатно-мясным соусом из колбасы и говяжьего фарша . Наши читатели сказали, что это лучшая лазанья, которую они когда-либо готовили. Перейти к рецепту лазаньи с колбасой и говядиной

    Как приготовить лучшую мясную лазанью

    Звездой этого рецепта лазаньи является мясной соус . Обжариваем колбасу и нежирный говяжий фарш и вмешиваем в томатный соус.Нам нравится сочетание колбасы и говядины. Сочетая эти два компонента, лазанья становится богатой и чрезвычайно сытной.

    Чтобы приготовить более быстрый и легкий мясной соус, попробуйте использовать фарш из индейки или курицы. Мы используем фарш из индейки, чтобы сделать наш домашний мясной соус для спагетти, и нам это нравится.

    Как приготовить мясной соус

    Вот в чем дело. Нам нравятся магазинные соусы для макарон. Вот почему мы на 100 % верим , что совершенно нормально использовать ваш любимый консервированный соус для приготовления лазаньи .Это сокращает время и имеет прекрасный вкус.

    С учетом сказанного, мы также очень любим посвящать сонный воскресный день домашнему соусу. Вы можете расслабиться, почитать, посмотреть фильм или сделать что-то еще, пока соус медленно пузырится на плите.

    В приведенном ниже рецепте мы поделились двумя версиями нашего рецепта. Мы любим их обоих. В первом рассказывается, как приготовить мясной томатный соус с нуля, а во втором используется заслуженное сокращение и используется консервированный соус маринара. Выберите любой из них или сделайте оба.Это полностью зависит от вас.

    Когда соус готов — это можно сделать заранее (см. наши советы ниже) — пора собирать.

    Выкладывая лазанью слоями, мы начинаем с соуса на дне, добавляем лапшу, затем добавляем смесь сыра рикотта, яйца и пармезана. Добавьте еще один слой мясного соуса и добавьте лапшу. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты.

    Вот еще один рецепт пасты с сосисками: попробуйте наш рецепт Easy Fettuccine Alfredo с колбасой и шпинатом .

    Советы по продвижению вперед

    Лазанья — идеальное блюдо для приготовления наперед. Вот как это сделать:

    Мясной соус можно приготовить заранее , и он должен храниться в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере около трех месяцев. Мы рекомендуем использовать стеклянные контейнеры, пригодные для замораживания, или двойные слои пакетов для замораживания для хранения соусов. Чтобы оттаять, оставьте его на ночь в холодильнике.

    Запеченная лазанья хорошо замораживается. Перед заморозкой дайте ему полностью остыть на решетке, а затем очень хорошо оберните фольгой (мы используем два слоя).Разморозьте замороженную лазанью на ночь в холодильнике, а затем выпекайте при температуре 400 ° F около 1 часа.

    Попробуйте использовать лапшу без варки. Теперь, когда лапша без варки более доступна в крупных продуктовых магазинах, мы любим использовать ее для приготовления лазаньи, особенно если мы планируем приготовить ее заранее. Лапша без варки не становится такой мягкой или кашеобразной после замораживания или повторного нагревания по сравнению с вареной лапшой.

    Больше рецептов лазаньи

    Мы любим лазанью — и у нас есть несколько вариантов «Вдохновленного вкуса».

    Для другого рецепта, в котором используется говяжий фарш, попробуйте наш любимый домашний перец чили!

    Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в январе 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

    Сырная колбаса и говядина Лазанья

      • PREP
      • COOK
      • Всего

      Это лучший рецепт лазанья.Здесь у вас есть два варианта. Если вы готовы к этому, вы можете сделать свой собственный соус, что займет около 2 часов. Или, чтобы сэкономить время, вы можете заменить ваш любимый купленный в магазине соус. Мы сделали и то, и другое. Это все зависит от вас. Из нашего домашнего соуса получится больше, чем нужно для одной лазаньи. Поскольку приготовление соуса занимает так много времени, мы всегда следим за тем, чтобы его хватило на вторую лазанью или чтобы использовать его как есть с макаронами еще на одну ночь. Вы можете хранить дополнительный соус в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

      Приблизительно на 10 порций

      Смотрите, как мы готовим рецепт

      Вам понадобится

      Мясной соус

      1 фунт сладкой итальянской колбасы

      1 фунт постного говяжьего фарша

      1 чашка (150 г) мелко нарезанного лука

      1/2 стакана (75 г) мелко нарезанной моркови

      2 зубчика чеснока, измельченных

      1/3 стакана (75 г) томатной пасты

      2 чайные ложки сушеного базилика

      1 чайная ложка сушеного орегано

      1 1/2 стакана воды

      2 банки (28 унций) измельченных помидоров

      1–2 чайные ложки мелкой морской соли

      1/2 чайной ложки молотого черного перца

      1–2 чайные ложки сахара (по желанию, см. примечания)

      Сборка лазаньи

      1 столовая ложка оливкового масла

      12 ломтиков лапши для лазаньи

      16 унций частично обезжиренного сыра рикотта или творога

      1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано

      1 большое взбитое яйцо

      1 фунт частично обезжиренного сыра моцарелла, тертого

      Указания

      • Приготовление мясного соуса
      • Если у вас есть сосиски с оболочкой, вам нужно будет удалить оболочку. Для этого возьмите нож и отрежьте колбасу по длине. Оболочка должна легко отделяться. Если вы приобрели колбасный фарш без оболочки, переходите к следующему шагу.

        Поставьте тяжелую большую кастрюлю на средний огонь. Когда жарко, добавьте колбасу и говядину и готовьте, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Пока мясо готовится, используйте деревянную ложку, чтобы разделить мясо на мелкие крошки.

        Добавить лук и морковь. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 8 минут.

        Добавьте чеснок, базилик, орегано и томатную пасту. Готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока томатная паста не станет ароматной, а красный цвет томатной пасты станет более оранжевым.

        Налейте воду, затем деревянной ложкой соскребите кусочки мяса, прилипшие ко дну кастрюли — там много аромата. Когда кастрюля будет почти очищена от застрявших кусочков, добавьте консервированные помидоры.

        Доведите соус до слабого кипения. Попробуйте, затем приправьте солью, перцем и сахаром по мере необходимости.Обычно мы добавляем от 1 до 2 чайных ложек соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и практически не добавляем сахара (см. примечания о сахаре). Осторожно кипятите соус без крышки в течение 1 1/2 часа. (Держите соус при очень слабом кипении). Снимите жир, плавающий сверху, и приправьте приправами по мере необходимости.

        Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Этот рецепт дает около 9 чашек соуса. Для лазаньи вам понадобится от 4 до 5 чашек соуса.Вы можете сохранить соус для второй лазаньи или использовать его для макарон в другой день.

        • Приготовление лазаньи
        • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и одной столовой ложкой оливкового масла.

          Добавьте лапшу для лазаньи в кипящую воду. Вернуть до кипения, часто помешивая. Отварить макароны согласно инструкции на упаковке, обычно это около 10 минут. Осушать.

          Тем временем смешайте рикотту с Пармиджано-Реджано и взбитым яйцом.

          Чтобы собрать лазанью, вылейте примерно 3/4 стакана мясного соуса на дно формы для запекания размером 13 на 9 дюймов. Разложите лапшу вдоль и рядом и накройте дно. (Если лапша короткая на одном конце, вам может понадобиться отрезать дополнительную часть лапши и положить ее в блюдо, чтобы покрыть то, чего нет у другой лапши).

          Затем распределите примерно половину смеси сыра рикотта поверх лапши. Посыпьте третью тертого сыра моцарелла, затем добавьте около 1 1/4 стакана мясного соуса.Добавьте еще один слой лапши и повторите. Добавьте третий слой лапши, затем добавьте оставшийся соус и последний слой тертого сыра моцарелла.

      Советы Адама и Джоанны

      • Приготовить заранее: накрыть и поставить в холодильник незапеченную лазанью на срок до 2 дней. Если выпекаете, дайте ему полностью остыть на решетке перед заморозкой, а затем очень хорошо заверните в фольгу (мы используем два слоя). Разморозьте замороженную лазанью на ночь в холодильнике, а затем выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 1 часа.Мясной соус можно приготовить заранее, и он должен храниться в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — около трех месяцев.
      • Мясной соус с соусом Маринара в банках: приготовьте колбасу, говядину, лук и морковь, как указано выше. Добавьте чеснок и готовьте около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным. Затем добавьте 2 (24 унции) банки соуса маринара и деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки, прилипшие к кастрюле. Затем добавьте колбасу и говядину обратно в сковороду с луком и морковью. Варить соус 20-30 минут, пока морковь не станет мягкой.Снимите жир, плавающий сверху, и приправьте приправами по мере необходимости.
      • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

      Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

      Пищевая ценность на порцию: Калории 597 / Белки 40 г / Углеводы 37 г / Пищевые волокна 4 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 32 г / Насыщенные жиры 14 г / Холестерин 112 мг / Натрий 1582 мг

      АВТОР:  Adam и Джоанн Галлахер

      Рецепт классической домашней лазаньи

      Последнее обновление: | Опубликовано: | Автор: Лаура

      На этом лучшем рецепте лазаньи я вырос.Моя мама делала это все в моем детстве, и я люблю делать эту классическую лазанью для своих детей. В этой версии все просто — никаких дополнительных ингредиентов не требуется!

      Рецепт классической лазаньи

      Многие из моих детских воспоминаний связаны с тем, как я проводила время с мамой, пока она готовила. Сколько себя помню, мне нравилось таскать стул к прилавку и «помогать» маме готовить еду.

      Вопрос о том, насколько полезным я был на самом деле, остается спорным, но одно я знаю точно: моя мама готовила невероятные обеды.Эта лазанья — одна из них!

      Легкая лазанья

      Я знаю, что идея приготовить домашнюю лазанью немного пугает. Однако, если вы ели это блюдо только из коробки в морозильной камере, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт!

      Классический рецепт домашней лазаньи не только в миллион раз лучше, чем все, что можно купить в магазине, но и удивительно прост в приготовлении. Обещаю, научиться готовить лазанью несложно!

      Если вы умеете варить говяжий фарш и варить лапшу, вы сможете приготовить это блюдо!

      Слои лазаньи

      Как вы увидите в рецепте, ингредиенты для лазаньи очень простые.Здесь нет ничего, что вы не могли бы легко найти в ближайшем продуктовом магазине! Вот что имеет каждый слой:

      • Соус из мясного фарша. Я придерживаюсь классики с комбинацией обжаренного говяжьего фарша, приправленного луковым порошком и чесночным порошком. Затем к консервированным помидорам добавляют итальянскую приправу и тушат на плите, чтобы получился густой вкусный томатный соус.
      • Итальянская колбаса – Если вы хотите придать своему блюду изюминку, вы можете заменить говяжий фарш итальянской колбасой.
      • Лапша для лазаньи. Да, лапшу можно купить в магазине. Они находятся в том же проходе, что и все остальные макароны. Очень просто!
      • Сыр. Какой рецепт лазаньи без сыра? Вы можете использовать либо рикотту, либо творог, смешанный с сыром пармезан и моцареллой. Лично я предпочитаю рикотту творогу, но моя мама приготовила ее с творогом — и то, и другое вкусно.
      Правильный порядок слоев для лазаньи

      В классическом рецепте порядок слоев, начиная снизу, следующий:

      4

    • Мясо соус (достаточно, чтобы слегка охватить дно)
    • Лапша
    • Творог или рикотта
    • Сыры Mozzarella
    • Мясо соус
    • Лапша
    • Ricotta или коттедж Смеси
    • Сыр моцарелла
    • Мясная соус
    • Я добавляю сверху мясной соус, но он не покрывает весь сыр.Важно, чтобы на верхнем крае было немного сыра, так как он расплавится, а края слегка подрумянятся. Это ооочень хорошо!

      Как приготовить рецепт классической лазаньи: часто задаваемые вопросы

      Каждый раз, когда я делюсь этим рецептом, я получаю массу вопросов. Я собрал здесь некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, но если у вас есть еще, оставьте их в комментариях, и я отвечу на них, как только смогу.

      Нужно ли сварить лапшу перед выпечкой этого блюда?

      Да, вам нужно сварить лапшу, прежде чем выкладывать ее слоями в лазанью.Время, необходимое для их варки, зависит от производителя, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями.

      Какую бы марку вы ни купили, убедитесь, что вы готовите лапшу до состояния al dente. Они будут продолжать готовиться, пока вы запекаете блюдо, поэтому важно, чтобы они не стали слишком мягкими заранее.

      Важно отметить, что некоторые виды лапши для лазаньи продаются как «не требующие варки» или «готовые к духовке», это означает, что их не нужно готовить заранее. Я скажу, что у меня были очень неоднозначные результаты с использованием этого типа лапши.Я предпочитаю сначала отварить, а затем приготовить — нет ничего хуже, чем, наконец, откусив свой обед, обнаружить, что лапша сырая или недоваренная!

      Можно ли заморозить лазанью?

      Да!! Лазанья очень хорошо замораживается. Это означает, что вы можете удвоить рецепт и приготовить один, чтобы насладиться им сейчас, а другой положить в морозильник. В следующий раз, когда вам захочется сделать перерыв в приготовлении пищи, все, что вам нужно сделать, это вытащить домашнюю лазанью из морозильной камеры, разогреть и подать к столу.

      Если вы можете, однако, вы получите немного лучшие результаты, если разморозите лазанью в холодильнике в течение ночи перед приготовлением.

      При приготовлении лазаньи прямо из морозильной камеры планируйте готовить ее примерно 45-55 минут .

      Если вы готовите его после разморозки, следуйте приведенным ниже инструкциям и готовьте 30 минут .

      Что делать, если лазанья растеклась?

      Если ваша лазанья выглядит слишком влажной, скорее всего, либо соус не был приготовлен достаточно густо, либо лапша не была слита и не высушена перед наслоением.

      Чтобы сохранить жидкое блюдо, которое уже готовится, вы можете добавить слой сухого сыра (например, пармезана), чтобы помочь впитать жидкость.Кроме того, убедитесь, что вы готовите лазанью без крышки — фольга сохранит влагу внутри блюда, а не даст ей испариться.

      Имейте в виду, что в рецепте указано, что лазанья должна отдохнуть примерно 15 минут после приготовления. Это даст блюду немного времени, чтобы затвердеть и нарезаться на эти классические вкусные квадратики!

      БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, ОДОБРЕННЫХ БАБУШКОЙ

      Если вам понравился этот рецепт лазаньи, взгляните на другие вкусные рецепты:

      Вы когда-нибудь готовили лазанью с нуля? Я хотел бы услышать о вашем опыте в комментариях ниже!

      Классическая домашняя лазанья

      Лаура

      Лучшая домашняя лазанья со всеми классическими вкусами: сырная, полная макарон с восхитительным домашним мясным соусом! Он обязательно понравится вашим родным и близким!

      Время подготовки 1 час 40 минут

      Время приготовления 30 минут

      Время выдержки 15 минут

      Курс ужина

      Американская кухня

      Оборудование

      • 9 × 13 блюда выпечки

      • большой соус PAN

      • большой горшок

      • фильтр лапши

      • маленькая чаша

      Ингредиенты  

      • 1 фунт. говяжий фарш
      • 1 ч. л. луковый порошок
      • 1 ч. л. чесночный порошок
      • 32 унции. измельченные помидоры, консервированные
      • 1 ч. л. соль
      • 1/2 ч. л. перец
      • 2 ст. итальянской приправы или используйте 1 ст. сушеного базилика, 1 ст. сушеного орегано, 1 ст. сушеная петрушка
      • 6 унций. лапша для лазаньи (8 лапш)
      • 12 унций. творог или рикотта Я предпочитаю рикотту после того, как всю жизнь ела творог. Ха!
      • 2 ст. сушеная петрушка
      • 1/4 ст.сыр пармезан, тертый
      • 3 гр. сыр моцарелла, тертый

      Инструкции 

      • Обжарьте мясо с луком и чесночным порошком до полной готовности, затем слейте воду. №

      • Добавьте консервированные помидоры, итальянские приправы, соль и перец в мясной соус и варите до загустения (примерно 1 час, но при необходимости можно сократить время).

      • Наполните большую кастрюлю водой и добавьте щепотку соли на сильном огне. После закипания добавьте лапшу для лазаньи и готовьте согласно инструкции на упаковке.

      • Слейте воду и промойте лапшу в холодной воде, когда она будет готова.

      • В небольшой миске смешайте сыр рикотта или творог, петрушку и пармезан. Перемешайте до объединения.

      • Когда томатный соус загустеет, нанесите немного соуса на дно формы для запекания 9×13. Ничего страшного, если соус не полностью покрывает дно блюда.

      • Выложите на блюдо половину лапши, половину сырной смеси, половину сыра моцарелла и половину мясной смеси.Повторяйте слои.

      • Выпекать при 375º в течение 30 минут. Перед подачей дать постоять еще 10-15 минут. Наслаждаться!

      Ключевое слово Ужин из говяжьего фарша, основное блюдо

      Классический рецепт лазаньи

      Вы не ошибетесь, выбрав лазанью: слои шелковистой пасты, сливочный соус и насыщенное мясное рагу. Время приготовления по этому рецепту в основном не требует участия, просто дайте мясному соусу медленно готовиться.

      Наконечники:

      • Вместо того, чтобы тратить время на то, чтобы мелко нарезать овощи, просто взбейте их в кухонном комбайне с помощью кнопки импульсного режима, пока они не станут мелкими.Вы не хотите пюре.
      • Вам нужно варить мясной соус как можно дольше. Иначе будет пресно. Но он прекрасно замораживается и становится еще вкуснее на следующий день после приготовления. Почему бы не сделать двойную порцию, чтобы быть готовым к следующей.
      • Этот рецепт готовится в большом блюде, достаточном для 6-8 человек, но вы всегда можете приготовить два отдельных блюда, выложить одно в контейнер из фольги и заморозить.
      • Вы можете либо использовать весь говяжий фарш, либо использовать половину и половину фарша из говядины и свинины.
      • Вам понадобится 2-литровая (3,5 пинты) жаростойкая форма для выпечки.
      • Используйте для соуса цельное, не обезжиренное молоко, чтобы у вас получился насыщенный бешамель.
      • Добавление небольшого количества молока в мясной соус помогает сделать мясо нежнее.
      • Вам может понадобиться несколько дополнительных или несколько меньше листов лазаньи. Это зависит от размера листа лазаньи и размера вашего блюда.

      Ингредиенты

      MetricCupsImperial

      Для мясного соуса
      • 1 большая луковица, очищенная
      • 1 большая палочка сельдерея
      • 2 моркови, очищенные и нарезанные
      • 2 очищенных зубчика чеснока
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 700 г говяжьего фарша
      • 3 столовые ложки молока
      • 2 банки по 400 г/14 унций целые сливовые помидоры в соке
      • 2 ст.л. томатного пюре
      • 150 мл крепкого говяжьего бульона
      • 2 ст. л. вустерширского соуса
      • 2 ч.л. сушеного орегано или итальянской приправы
      • 1 большая луковица, очищенная
      • 1 большая палочка сельдерея
      • 2 моркови, очищенные и нарезанные
      • 2 очищенных зубчика чеснока
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 24. 7 унций говяжьего фарша
      • 3 столовые ложки молока
      • 2 банки по 400 г/14 унций целые сливовые помидоры в соке
      • 2 ст.л. томатного пюре
      • 5,3 жидких унций крепкого говяжьего бульона
      • 2 ст. л. вустерширского соуса
      • 2 ч.л. сушеного орегано или итальянской приправы
      • 1 большая луковица, очищенная
      • 1 большая палочка сельдерея
      • 2 моркови, очищенные и нарезанные
      • 2 очищенных зубчика чеснока
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 24.7 унций говяжьего фарша
      • 3 столовые ложки молока
      • 2 банки по 400 г/14 унций целые сливовые помидоры в соке
      • 2 ст.л. томатного пюре
      • 0,6 стакана крепкого говяжьего бульона
      • 2 ст. л. вустерширского соуса
      • 2 ч.л. сушеного орегано или итальянской приправы
      Для соуса бешамель
      • 700 мл молока
      • 60 г сливочного масла
      • 60 г муки
      • 75 г свеженатертого пармезана
      • 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха
      • 24. 6 жидких унций молока
      • 2,1 унции сливочного масла
      • 2,1 унции муки
      • 2,6 унции свеженатертого пармезана
      • 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха
      • 3 стакана молока
      • 2,1 унции сливочного масла
      • 2,1 унции муки
      • 2,6 унции свеженатертого пармезана
      • 1 щепотка свеженатертого мускатного ореха
      Для лазаньи
      • 200 г сушеных листов лазаньи
      • 1 горсть свежего базилика для подачи (по желанию)
      • 7.1 унция сушеных листов лазаньи
      • 1 горсть свежего базилика для подачи (по желанию)
      • Листы сушеной лазаньи весом 7,1 унции
      • 1 горсть свежего базилика для подачи (по желанию)

      Детали

      • Кухня: Итальянская
      • Тип рецепта: Паста
      • Сложность: Легко
      • Время подготовки: 40 минут
      • Время приготовления: 210 минут
      • Количество порций: 6

      Пошагово

      1. Измельчите лук, сельдерей, морковь и чеснок в процессоре до получения мелкой, но не слишком густой кашицы. В противном случае мелко нарежьте их.
      2. Нагрейте масло в большом сотейнике или кастрюле. Готовьте овощи на слабом огне в течение 30 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Вынуть шумовкой в ​​миску. Теперь добавьте говяжий фарш и обжарьте его, постоянно помешивая. Верните овощи в кастрюлю с мясом.
      3. Добавьте все остальные ингредиенты мясного соуса в кастрюлю, хорошо перемешайте, приправьте, доведите до кипения, затем оставьте тушиться без крышки не менее двух часов – чем дольше, тем лучше. Грубо разломайте помидоры деревянной ложкой.Вам нужен густой, насыщенный соус.
      4. Когда соус будет почти готов, приготовьте соус бешамель. Аккуратно подогрейте молоко. В отдельной сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку. Хорошо перемешайте и продолжайте помешивать на среднем огне, пока он слегка не подрумянится, примерно две-три минуты. Постепенно добавляйте молоко, все время взбивая, пока соус не загустеет. Приправьте и добавьте 1 столовую ложку пармезана и мускатного ореха.
      5. Теперь можно собирать лазанью. Нагрейте духовку до 200 °C (400 °F/газовая отметка 6).Смажьте сливочным маслом 2-литровую (3,5-пинтовую) тарелку.
      6. Добавьте в основу немного белого соуса и распределите ложкой. Теперь добавьте листы пасты в один слой. В зависимости от размера вашего блюда вам понадобится от двух до трех листов на один слой. Будет три слоя макарон. Распределите треть оставшегося белого соуса по макаронам с небольшим количеством сыра. Теперь ложкой половину мясного соуса. Сверху положите еще листов пасты. Выложите половину оставшегося белого соуса и немного сыра.Добавьте оставшийся мясной соус. Добавьте последний слой пасты, оставшийся белый соус и, наконец, пармезан.
      7. Выпекайте в духовке 35–45 минут, пока не подрумянятся и не зарумянятся.
      8. Перед подачей оставьте лазанью на 10 минут. Если хотите, посыпьте свежим базиликом.

      Изображение: Брент Хофакер/Shutterstock

      Вам также может понравиться:

      Открытая лазанья с грибами

      Мускатная тыква с лазаньей

      Овощная лазанья в одной форме

      Быстрая лазанья из мясного фарша с томатным соусом и сыром рикотта

      Быстрая лазанья из фарша с томатным соусом

      Этот простой и быстрый рецепт лазаньи идеален, когда у вас нет времени на готовку. На приготовление уходит около получаса, но лазанья получается такой же вкусной, как и классический вариант.

      Пожалуйста, оцените этот рецепт

      Время подготовки 20 минут

      Время приготовления 5 минут

      ВРЕМЯ ГОТОВКИ 5 минут

      Общее время 30 минут

      Блюда из теста

      Итальянские рецепты кухни

      Порции на 4 персоны

      Калорийность 627 ккал

      • 200-250 г Lasagne Sheets
      • 1 столовая ложка масла
      • 200-250 г фаршированного мяса
      • 850 мл
      • 850 мл по томатным соусом
      • 250 мл воды
      • 1 TSP BASIL сушеный
      • 1 TSP соли
      • черный перец на вкус
      • 250 г рикотты
      • 50 г сыра пармезан
      • 100 г моцареллы
      • Листы лазаньи разломайте на средние или крупные кусочки.

      • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне в течение примерно 1-2 минут.

      • Обжарить в ней мясной фарш около 4-5 минут до рассыпчатой ​​и золотистой корочки. Будьте осторожны, чтобы не оставить больших кусков мяса.

      • Добавить томатный соус, воду, базилик, соль и перец.

      • Доведите все до кипения, помешивая.

      • Добавьте листы лазаньи в мясной соус.

      • Варить при средней температуре около 15-20 минут.

      • Тем временем натереть пармезан и моцареллу.

      • Добавить в сковороду рикотту, хорошо перемешать.

      • Посыпать лазанью пармезаном и моцареллой.

      • Накройте крышкой, дайте постоять около 5 минут и подавайте теплым.

      • кухонная шкала

      • столовая ложка

      • чайной ложки

      • сковорода с крышкой

      • Кулинария ложки

      • Grait

      калорий: 627kcalcarbohtrates: 52 ruotein: 35gfat: 32gsaturated fat: 15gfolunsaturated fat: 2gmonounsaturated жир: 12 Гтраны жира: 1гхолестерин: 96mgsodium: 2144mgpotassium: 1046mjmgfiber: 5gsugar: 11gvitamin A: 1466UUUVITAMIN C: 15MGCALCIUM: 453MGIRON: 4MG

      * Пищевая ценность в этом рецепте является приблизительной и может незначительно отличаться от фактической.

      Классическая лазанья с соусом бешамель

      Классическая лазанья с соусом бешамель — прекрасное блюдо для семейного ужина и дружеских посиделок! Ароматная многослойная паста с насыщенным мясным соусом болоньезе, белым соусом бешамель и плавленым сыром.

      Вчера друзья моей сестры пришли ко мне домой, чтобы вместе поработать над проектом. Затем моя сестра попросила меня приготовить достаточно еды для ее друзей. Она хотела, чтобы еда была не слишком тяжелой, но все же сытной. Я подумал, что паста может быть правильным выбором для них.

      Рецепт лазаньи, который мне нравится, это классический рецепт лазаньи от моей мамы. Моя мама впервые приготовила лазанью по этому рецепту, когда познакомилась с большой семьей моего отца после замужества. После этого мама часто готовила лазанью для семейных посиделок, особенно когда приходило много детей.

      Этот простой рецепт пасты вдохновил меня сделать ее сегодня и поделиться рецептом с вами. На самом деле, я также поделилась рецептом запеканки из макарон болоньезе ригатони. Рецепт почти такой же.Если вы любите больше слоев макарон, этот рецепт придется вам по вкусу.

      Давайте сделаем это. Если вы из Италии, вы можете добавить информацию и предложения по этому лучшему рецепту классической лазаньи.

      История лазаньи

      Паста для лазаньи – типичное блюдо итальянской деревни. Лазанья — это макароны, которые содержат мясной фарш и другие ингредиенты, такие как овощи, рыба и сыр, а затем обжариваются на гриле до полной готовности.

      Что касается пасты для лазаньи, то в ней есть кое-что интересное.Различные версии мнений повествуют о происхождении истории создания этой лазаньи.

      Согласно первому мнению, лазанья родом не из Италии, а из Древней Греции. Лазанья в переводе с греческого означает лепешка с тонким пресным слоем. Говорят, что слово «лазанья» произошло от слова «ласана» или «ласанон» (греческое).

      В то время как второе мнение утверждает, что лазанья происходит от слова Lasanum, что в переводе с латыни означает сковорода. Слово лассум относится к месту, где делают лазанью. Римляне утверждают, что лазанья, скорее всего, пришла оттуда.

      По третьему мнению, лазанья — это традиционное блюдо, пришедшее из английских кулинарных книг. Это было в 14 веке во времена правления Ричарда II под именем Лосиен. Судя по открытию этой книги, лазанья также может быть родом из Англии.

      Хотя существует множество мнений об истории лазаньи, лазанья известна как блюдо, уникальное для итальянской деревни. Лазанья может быть едой, которая продолжает совершенствоваться от традиционной древнегреческой кухни до традиционной римской кухни.Также позже он стал типичным британским рецептом и снова усовершенствован в Италии как с точки зрения основных ингредиентов, специй, так и с точки зрения методов приготовления.

      Можно ли обойтись без соуса бешамель?

      В некоторых современных рецептах этот соус не используется. В этом рецепте без соуса бешамель обычно используется соус маринара и сыр. Однако в этом рецепте соус бешамель должен остаться, потому что в этом рецепте используется классический рецепт.

      Вы можете найти соус бешамель или белый соус в различных продуктах, таких как лазанья, паста, месье крок и так далее.Этот Бешамель также является одним из основных соусов из пяти соусов классической французской кухни. Поэтому удаление этого соуса из классического рецепта изменит классический вкус. Не нужно бояться, основных ингредиентов этого соуса всего три вида. Это несложно.

      Что нужно подготовить?

      Лазанья
      • Листы для лазаньи – вы можете выбрать сушеную или свежую лапшу для лазаньи. Обязательно узнайте тип листа для лазаньи, потому что некоторые виды лазаньи необходимо предварительно отварить.
      • Сыр моцарелла – ключ к нежности каждого слоя.
      Соус болоньезе
      • Говяжий фарш – я использую его для приготовления соуса рагу. Тем не менее, я обнаружил, что колбаса также может подойти для соуса.
      • Томатная паста и консервированные помидоры — я использую их, потому что вкус помидоров здесь отличается от помидоров в других странах. Кроме того, его проще использовать в этом рецепте.
      • Лук, чеснок – придают сильный вкус и пикантный аромат.
      • Оливковое масло – для обжаривания соуса.
      • Приправа. Я использую итальянскую приправу, порошок для куриного бульона, сахар, соль и перец. Вы можете настроить по вкусу.
      Белый соус (бешамель)
      • Сливочное масло – можно использовать соленое или несоленое масло.
      • Мука и молоко – сочетание этих белых ингредиентов сделает сливочный, мягкий и густой соус.
      • Сыр пармезан – для придания сырного вкуса.

      Как приготовить классическую лазанью

      Соус Болоньезе

      Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности около 3 минут.

      Добавьте чеснок, говяжий фарш и щепотку соли. Обжаривала 3 минуты.

      Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту до карамелизации.

      Добавьте консервированные помидоры, итальянскую приправу, порошок для куриного бульона и сахар, затем хорошо перемешайте. Помешивая, раздавите помидоры лопаткой.

      Соль и черный перец регулируйте по своему вкусу.

      Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет.Выключите тепло. Отложите.

      Белый соус (Бешамель)

      В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. После растапливания добавьте муку и жарьте, пока мука не станет немного золотистой.

      Убавьте огонь до минимума, затем добавьте молоко, перемешивая, чтобы в кастрюле не было комочков.

      После того, как соус загустеет, добавьте сыр пармезан и перемешайте, пока сыр не расплавится.

      Лазанья

      Разогрейте духовку до 350°F или 180°C.

      Для сборки добавьте слой мясного соуса болоньезе в 7.Стеклянная прямоугольная столовая посуда размером 5 × 9,5 × 2 дюйма.

      Добавьте слой соуса бешамель поверх соуса болоньезе, затем накройте листами лазаньи. трижды следуя заказу. В конце посыпать сыром моцарелла.

      Выпекать 25 минут. Наслаждаться!

      Советы и подсказки Лучшая классическая лазанья

      Хотя это выглядит просто, оказывается, нам нужна хитрость, чтобы лазанья, которую мы делаем, была вкусной, а макароны не были сырыми, а соус не был слишком густым. Вот советы по приготовлению лучшей лазаньи:

      • Убедитесь, что ингредиенты для начинки лазаньи используют говядину самого высокого качества.
      • По возможности используйте цельномолочную моцареллу и пармезан.
      • Для приготовления лазаньи используйте сковороду глубиной не менее 3 дюймов. Затем обязательно сначала налейте в сковороду немного соуса, чтобы первый слой макарон не прилипал к сковороде.
      • Варить лапшу для лазаньи или нет? Некоторые листы лазаньи необходимо отварить.
      • Покройте верхний слой лазаньи самым лучшим соусом, чтобы лапша не крошилась.
      • Если макароны рассыпчатые, убедитесь, что консистенция соуса болоньезе правильная.Если вы используете сухую пасту, убедитесь, что консистенция соуса рагу содержит достаточно воды, чтобы увлажнить сухую лапшу.
      • Чтобы не было беспорядка, можно добавлять соус понемногу. Я предлагаю не иметь слишком много соуса на каждом слое.
      • Если вы действительно хотите добавить овощи, сначала обжарьте их и слейте лишнюю жидкость.
      • После извлечения из духовки дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать. Это предохранит слой лазаньи от отрыва сразу.

      Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и/или отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы!

      Не пропустите рецепт! Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Pinterest! Подпишитесь и на мою рассылку! Спасибо за поддержку❤

      БОЛЬШЕ МЕНЮ ПАСТА, КОТОРОЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ :

      Классическая лазанья с соусом Бешамель

      Ингредиенты

      Соус Болоньезе
      • 1 фунт Говяжий фарш
      • 3 столовая ложка Томатная паста
      • 14 унция Консервированные помидоры
      • 1 Лук
      • 4 гвоздика Чеснок
      • 1 чайная ложка Итальянской приправы
      • 2 столовая ложка Оливковое масло
      • 1 чайная ложка Порошок из говяжьего бульона
      • 1 столовая ложка Сахар
      • 2 чашки Вода
      • Поваренная соль
      • Перец
      Белый соус (Бешамель)
      • 3 столовая ложка Масло
      • ⅛ кружка Мука
      • 3 кружка Молоко
      • ⅔ кружка Сыр пармезан
      Лазанья
      • 9 лист Листы для лазаньи
      • ½ фунт Сыр моцарелла

      Инструкции

      Соус Болоньезе
      1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности около 3 минут.

      2. Добавьте чеснок, говяжий фарш и щепотку соли. Обжаривала 3 минуты.

      3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту до карамелизации.

      4. Добавьте консервированные помидоры, итальянскую приправу, порошок из говяжьего бульона и сахар, затем хорошо перемешайте. Помешивая, раздавите помидоры лопаткой.

      5. Соль и черный перец регулируйте по своему вкусу. Затем добавьте воду.

      6. Варить в течение 1 часа на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте больше воды в промежутках. Выключите тепло. Отложите.

      Белый соус (Бешамель)
      1. В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. После растапливания добавьте муку и жарьте, пока мука не станет немного золотистой.

      2. Убавьте огонь до слабого, добавьте 1/4 часть молока при перемешивании, чтобы в кастрюле не было комочков. После смешивания добавьте оставшееся молоко порциями по 1/4 части, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока не будет использовано все молоко и в соусе не останется комочков.

      3. После того, как соус загустеет, добавьте сыр пармезан и перемешайте, пока сыр не расплавится.

      Лазанья
      1. Разогрейте духовку до 350°F или 180°C.

      2. Чтобы собрать, добавьте слой 1/4 части мясного соуса болоньезе в стеклянную прямоугольную посуду размером 7,5 × 9,5 × 2 дюйма.Добавьте лист лазаньи.

      3. Снова добавьте слой 1/4 части мясного соуса болоньезе. Затем слой 1/3 части соуса бешамель поверх соуса болоньезе, затем накройте листами лазаньи, трижды следуя за заказом. В конце посыпать сыром моцарелла.

      4. Выпекать 25 минут. Наслаждаться!

      Примечания к рецепту

      • Убедитесь, что для начинки лазаньи используется говядина самого высокого качества.
      • По возможности используйте цельномолочную моцареллу и рикотту.
      • Для приготовления лазаньи используйте сковороду глубиной не менее 2 дюймов. Затем обязательно сначала налейте в сковороду немного соуса, чтобы первый слой макарон не прилипал к сковороде.
      • Варить лапшу для лазаньи или нет? Некоторые листы лазаньи необходимо отварить. Мы используем лист лазаньи, который не нужно кипятить.

      Рецепт классической итальянской лазаньи | Джада Де Лаурентис

      Убрать выделение со всего

      соус бешамель:

      5 столовых ложек несоленого сливочного масла плюс 2 столовые ложки для лазаньи

      1/2 стакана универсальной муки

      4 стакана цельного молока комнатной температуры

      Щепотка свеженатертого мускатного ореха

      1 1/2 стакана томатного соуса, рецепт следующий

      Соль и белый перец

      1/4 стакана оливкового масла первого отжима

      1 фунт говяжьего фарша

      Соль и перец

      1 1/2 фунта сыра рикотта

      3 больших яйца

      1 фунт листов лазаньи, приготовленных al dente

      2 упаковки (по 10 унций каждая) замороженного нарезанного шпината, разморозить и выжать досуха

      3 стакана тертой моцареллы

      1/4 стакана свеженатертого пармезана

      Простой томатный соус:

      1/2 стакана оливкового масла первого отжима

      1 маленькая луковица, нарезанная

      2 зубчика чеснока, нарезать

      1 стебель сельдерея, нарезанный

      1 морковь, нарезанная

      Морская соль и свежемолотый черный перец

      2 (32 унции) банки измельченных помидоров

      2 сушеных лавровых листа

      4 столовые ложки несоленого сливочного масла, по желанию

      ЛУЧШИЙ В МИРЕ РЕЦЕПТ ЛАЗАНЬИ (советы, рекомендации, инструкции по заморозке)

      Лучший рецепт классической лазаньи, богатой, сытной, утешительной, ароматной, с идеальными пропорциями, который завершит ваши поиски лучшего рецепта домашней мясной лазаньи!

      Эта домашняя лазанья является одним из рецептов. Единственный. В него входят три слоя пасты, домашний мясной соус, сливочная рикотта (с секретным трюком), ореховый пармезан и тягучий сыр моцарелла. Каждый кусочек — горячее, мясистое, сырное, дерзкое совершенство. Я включил все, что вам нужно знать о том, как приготовить лазанью, как приготовить заранее и как заморозить.

      ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ

         Видеорецепт лазаньи

       

      Лазанья

      Есть несколько основных итальянских блюд, для которых у каждого должен быть удивительный домашний рецепт, а именно лазанья, курица с пармезаном, итальянские фрикадельки, феттучини Альфредо, феттучини с креветками, макароны с сыром, запеченное пенне, паста аль форно и итальянский салат с макаронами.На мой взгляд, домашняя лазанья занимает первое место в этом списке. Это квинтэссенция классического итальянского рецепта, он сытный, сырный, дерзкий, очень успокаивающий и всем нравится. Я думаю, именно поэтому мой легкий суп для лазаньи и суп для лазаньи с белой курицей продолжают пользоваться такой популярностью.

      Традиционная лазанья, однако, требует немного больше времени, НО я никогда не делала этот рецепт лазаньи и сожалела об этом. Вместо этого я охаю и ахаю и хочу еще, еще, еще, даже когда я наелся.Вот еще несколько причин, по которым я люблю домашнюю лазанью:

      • Угодник толпы.   Это еда, которую любят даже самые привередливые едоки, и все мы жаждем ее еще долго после последнего кусочка.
      • Делает тонну.  Этот домашний рецепт лазаньи позволяет приготовить такую ​​сытную запеканку, что она идеально подходит для большой компании, званого ужина или компании.
      • Дешевле. Вкус такой же вкусный, как в вашем любимом ресторане, но за ту же цену вы получаете целую сковороду, а не кусок.
      • Опередить.   Я люблю готовить лазанью накануне вечером и оставлять ее на ночь в холодильнике. Это еще больше раскрывает вкус и делает приготовление ужина простым нажатием кнопки духовки.
      • Подходит для морозильной камеры.  Эта лазанья хорошо замораживается, так что вы можете заморозить ее в преддверии напряженных дней, в подарок молодым мамам или в случае операции. Вы также можете удвоить порцию и съесть одну запеканку из лазаньи на ужин, а другую заморозить.

      ЛУЧШИЙ Рецепт лазаньи

      Этот рецепт лазаньи — один из лучших, которые я когда-либо пробовал за всю свою жизнь.Я совершенствовал его в течение многих лет, делая небольшие изменения здесь и там, пока не подумал, что он достоин звания «Лучший рецепт лазаньи». Хотя я не могу сказать, что это лучший рецепт лазаньи в мире (хотя исследования, подтверждающие это утверждение, звучат восхитительно), я могу сказать, что это лучшая лазанья, которую я когда-либо готовил или пробовал. Надеюсь, вы согласны!

      Небольшие изменения, которые я вносил на этом пути, имеют огромное значение: от выбора между классической лапшой и лапшой без варки, между итальянской колбасой и говядиной или просто говядиной, от купленного в магазине мясного соуса до идеального домашнего мясного соуса, от рикотты. или творога, к соотношению всех ингредиентов.В конце концов, вот мой вывод о том, что делает лучший рецепт лазаньи:

      • Классическая лапша. Нет необходимости довольствоваться лапшой без варки! Классическая лапша замачивается в горячей воде, а не варится, что облегчает приготовление и обеспечивает идеальную текстуру каждый раз.
      • Соус Болоньезе. Соус, соус! Для лучшего рецепта лазаньи вам понадобится лучший домашний мясной соус, и, конечно же, лучший мясной соус — это домашний соус Болоньезе с луком, морковью и сельдереем.Это таааааак стоит дополнительных 10 минут, чтобы приготовить домашний соус.
      • 15 минут на медленном огне. Да, болоньезе нужно всего 15 минут на плите, но вкус поразит вас!
      • Говядина и колбаса. Сочетание говядины и итальянской колбасы богатое и возвышенное с невероятным вкусом, которого невозможно достичь никаким другим способом.
      • Глубина вкуса . Мы используем много приправ в нашем соусе Болоньезе, а также соевый соус, говяжий бульон и свежий базилик.Мы также приправляем нашу начинку из рикотты пармезаном, мускатным орехом и базиликом. Каждый элемент должен быть приправленным и ароматным.
      • Никакой зернистой рикотты! Вместо того, чтобы использовать всю рикотту, мы смешиваем рикотту со сметаной, чтобы получить самую сливочную рикотту, которую вы когда-либо пробовали.
      • Соотношение мясного соуса, начинки и лапши. В этом рецепте лазаньи начинка из рикотты вдвое больше, чем в большинстве рецептов лазаньи, поэтому она не потеряется. Вы определенно не подумаете, что это тяжело, но в самый раз.У него также есть еще один слой лапши, так что мы получаем слой за слоем за слоем YUM!

      Какие ингредиенты входят в лазанью?

      • Лапша для лазаньи
      • Мясной соус
      • Сыр моцарелла
      • Сыр рикотта
      • Сыр пармезан
      • Итальянские приправы

      Почти все домашние Так что же отличает один рецепт лазаньи от другого? Все сводится к приправам, пропорциям, качеству ингредиентов и мясному соусу.

      Во многих рецептах лазаньи либо слишком много соуса, либо слишком мало начинки, либо наоборот, ИЛИ мясной соус тусклый. Вам НУЖЕН качественный ароматный мясной соус, чтобы получить лучший рецепт лазаньи. Я очень увлечен этим, поэтому я выделил целый раздел, посвященный моему соусу для лазаньи Болоньезе. Это потрясающее зрелище.

      КАКАЯ ЛАПША ДЛЯ ЛАЗАНЬИ?

      Лапша для лазаньи без варки или классическая лапша для лазаньи?

      Лапша без варки. Просто скажи нет варить лапшу. Лазанья без варки определенно привлекательна без дополнительного шага варки лапши и борьбы с комками, разрывами вареной лапши. Лазанья не отваривается, лапша, правда, слишком тонкая, на мой взгляд, на фоне густого, крепкого соуса и слоев сочной сырной начинки. Лапша без варки также имеет тенденцию запекаться, а не быть нежной, и вы рискуете получить неприятную хрустящую лапшу, если она не будет должным образом погружена в соус.

      Классическая лапша.   Что, если я скажу вам, что вы можете использовать классическую лапшу, не варя ее? Без скольжения, прилипания и разрывов? Ну, ты МОЖЕШЬ! Мы замачиваем нашу классическую лапшу в горячей воде, пока кипит соус. Они становятся мягкими, и с ними очень легко работать, не рискуя порвать. Размягченная лапша полностью готовится в лазанье, обеспечивая идеальную текстуру каждый раз.

      КАКОЙ СОУС МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЛАЗАНЬИ?

      Я считаю, что если вы тратите время на приготовление лазаньи, то это нужно делать правильно.Если вы хотите сократить путь, приготовьте мой суп с лазаньей в горшочке. Если вы хотите лучшую лазанью, достойную вашего времени, тогда приготовьте домашнюю Болоньезе!

      Bolognese известен в Италии как ragù alla bolognese и получил свое название, потому что он возник в Болонье, Италия. Болоньезе — мясной соус, в состав которого входит софрито из лука, сельдерея и моркови. Мне так нравится этот рецепт (как и читателю), что он стал основой моего соуса маринара, который я использую в своем маникотти и во многих других рецептах без мяса.

      Наш рецепт болоньезе требует только 15-минутного кипячения, поэтому его ТАК стоит приготовить. Результаты экспоненциально превышают затраты времени и усилий. Он мясистый, дерзкий, ароматный и всем, чем должен быть мясной соус.

      • ОВОЩИ: Овощи должны быть мелко нарезаны, чтобы они стали мягкими в соусе и не были крупными. После того, как соус закипит, вы не заметите никаких кусочков овощей, но вы почувствуете глубину вкуса. Если вы пропустите софрито, вы упустите ключевой элемент болоньезе и массу вкуса.
      • МЯСО:   Для болоньезе в этом рецепте лазаньи я использовал как нежирный говяжий фарш, так и итальянскую свиную колбасу. Итальянская колбаса приправляется итальянскими приправами, в первую очередь фенхелем. Фенхель имеет решающее значение для настоящего итальянского вкуса, поэтому, если вы пропустите итальянскую колбасу, обязательно добавьте немного фенхеля в свой мясной соус. Для постного говяжьего фарша следите за тем, чтобы вы использовали (93/7), чтобы соус не стал жирным. Вы также захотите слить с мяса лишний жир после приготовления.
      • ПРИПРАВЫ:  Этот соус болоньезе идеально приправлен. Он может похвастаться тоннами свежего чеснока, хлопьями красного перца, свежим базиликом, петрушкой, орегано, тимьяном, солью, перцем и лавровым листом. Для дополнительной глубины вкуса я добавил немного соевого соуса, говяжьего бульона и бальзамического уксуса, сбалансированных столовой ложкой сахара.
      • СОУС:   Для приготовления томатной основы для болоньезе мы используем измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту и воду.Измельченные помидоры придают текстуру, томатный соус сглаживает текстуру, томатная паста придает концентрированный аромат, а вода разжижает соус, поэтому у него есть место для загустения при кипении и концентрации ароматов.
      • ПРИГОТОВЛЕНИЕ:   Время приготовления этого соуса Болоньезе составляет всего 15 минут! Большинство домашних рецептов лазаньи требуют многочасового кипячения, но я обещаю, что ароматы, появившиеся за 15 минут, поразят вас. Если вы решите варить соус дольше, вам нужно будет добавить больше воды, иначе соус станет слишком густым, чтобы растечься, и уменьшится до такой степени, что вам не хватит его.

      КАКОЙ СЫР МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЛАЗАНЬИ?

      В этом простом рецепте лазаньи три вида сыра: моцарелла, рикотта и пармезан, так что давайте поговорим о сыре!

      МОЦАРЕЛЛА

      Лазанья всегда нужен сыр моцарелла. Моцарелла получается сливочной, маслянистой и прекрасно тает. Его молочная насыщенность прорезает острый томатный соус. Я предпочитаю тертый сыр моцарелла свежим шарикам моцареллы, потому что я нахожу их слишком водянистыми для лазаньи.

      Я также предпочитаю тертую моцареллу, а не нарезанную моцареллу, потому что ее гораздо легче равномерно распределить. Если вы хотите использовать ломтики моцареллы, я предлагаю попросить вашего продавца очень тонко нарезать моцареллу.

      РИКОТТА

      Идут споры об использовании рикотты и творога в начинке для лазаньи. Некоторые переходят на творог, потому что им не нравится зернистая текстура рикотты. Что ж, я решил эту дилемму. Я провел параллельный тест:

      • лазанья с рикоттой
      • лазанья с рикоттой и сметаной
      • лазанья с творогом
      • лазанья с творогом, смешанным со сметаной

      смешанный со сметаной как второй выбор.

      Меня ПОРАЗИЛА рикотта, смешанная со сметаной. На вкус она по-прежнему напоминала начинку из рикотты, но была уже не зернистой, а гладкой — серьезное изменение лазаньи.

      При этом я слышал, что рикотта, которую мы покупаем в наших американских продуктовых магазинах, совсем не похожа на рикотту, которую вы покупаете на итальянском рынке. Если у вас есть возможность купить сыр рикотта марок Sierra или Polly-O на специализированном рынке, то вам может не понадобиться трюк со сметаной, но я думаю, что все равно сделаю это, потому что — острая, шелковистая сметана!

      ПАРМЕЗАН

      Наконец, вам понадобится свеженатертый сыр пармезан, чтобы придать вашей лазанье соблазнительный соленый ореховый вкус.Пармезан используется в четырех разных слоях, а также смешивается со смесью сыра рикотта. Вы не хотите использовать порошкообразный или предварительно измельченный сыр. Свеженатертый сыр пармезан намного вкуснее и лучше плавится.

      Как приготовить лазанью

      Вот скриншот «Как приготовить лазанью»:

      • Замочить лапшу для лазаньи
      • Приготовить соус Болоньезе
      • Приготовить сырную смесь
      • Собрать лазанью
      • Выпечка
      • Охладить
      • Наслаждайтесь!

      Разберем каждый шаг по порядку:

      Замочить лапшу для лазаньи

      • Положите классическую лапшу для лазаньи в длинную посуду, например, в форму 9×13 или форму для хлеба, и залейте горячей водой. Воду кипятить не нужно, подойдет и горячая вода из-под крана. Следите за тем, чтобы лапша была полностью погружена в воду. Дайте им пропитаться, пока вы готовите лазанью – не менее 30 минут.

      Приготовление соуса болоньезе

      • В жаровне или большой кастрюле обжарьте говяжий фарш, колбасу, лук, морковь и сельдерей на среднем огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте еще 30 секунд. Слить жир.
      • Добавить измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту, воду и все приправы.
      • Накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне без крышки 15 минут, время от времени помешивая.

      Приготовление смеси сыра рикотта

      • Пока соус кипит, смешайте сыр рикотта, сметану, свежий базилик, мускатный орех, яйца и сыр пармезан.

      Как наслоить лазанью

      Эти слои создают идеально сбалансированную лазанью для идеального кусочка за кусочком…

      • Выложите 1 ½ чашки мясного соуса на дно слегка смазанной маслом формы 9×13 (слой будет тонким).
      • Сделайте слой лапши для лазаньи, поместив 4 лапши вдоль и часть 5-й лапши сверху, чтобы закрыть. Позаботьтесь о том, чтобы высушить лапшу после замачивания, прежде чем выкладывать ее слоями.
      • Нанесите ровный слой смеси сыра рикотта (⅓ смеси).
      • Сверху положите 1 стакан сыра моцарелла, а затем ¼ стакана сыра пармезан.
      • Повторите эти слои (мясо, лапша, рикотта, моцарелла, пармезан) еще 2 раза, всего 3 полных слоя.
      • В завершение полейте оставшимся мясным соусом, оставшейся моцареллой (1 стакан) и сыром пармезан (¼ стакана).

      КАК ИСПЕКАТЬ ЛАЗАНЬЮ

      • Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой. Если вы оставите лазанью открытой в духовке, она станет сухой. Мне нравится создавать палатку из фольги, поднимая ее высоко посередине, чтобы верхняя часть лазаньи оставалась нетронутой, а затем затягивая фольгу вокруг формы для запекания. Если ваша фольга недостаточно велика для этого, сбрызните фольгу кулинарным спреем, чтобы сыр не прилипал к ней.
      • Выпекайте лазанью при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут.
      • Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут, чтобы сыр стал золотистым.
      • Дайте лазанье отдохнуть не менее 15 минут, прежде чем нарезать ее. Это позволит лазанье застыть и немного остыть, чтобы получились более чистые ломтики.

      Можно ли приготовить лазанью заранее?

      Да! Лазанья — это идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее, либо поставить в холодильник и испечь на следующий день, либо собрать и заморозить.

      • Сборка и охлаждение.№ Вы можете приготовить и собрать всю лазанью за день до приготовления и поставить в холодильник (без выпечки). Я на самом деле думаю, что таким образом лазанья вкуснее, потому что ароматы имеют больше времени для развития и объединения.
      • Приготовьте соус заранее. Соус можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы используете холодный размороженный соус для лазаньи, вам нужно будет запекать лазанью еще 15 минут или около того.

      Можно ли заморозить лазанью?

      Да! Вы можете заморозить лазанью, запеченную или незапеченную.Заморозка домашней лазаньи — отличный способ насладиться ужином в любой вечер недели без какой-либо подготовки! Для достижения наилучших результатов я рекомендую заморозить незапеченную лазанью, но оба метода будут работать.

      Как заморозить сырую лазанью

      • Соберите лазанью в соответствии с указаниями рецепта в посуде для морозильной камеры.
      • Плотно накройте форму для лазаньи двумя слоями полиэтиленовой пленки.
      • Плотно накройте лазанью одним слоем алюминиевой фольги.
      • Этикетка для лазаньи.
      • Равномерно поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.
      • Когда лазанья будет готова к выпеканию, поместите лазанью в холодильник накануне вечером, чтобы она полностью оттаяла.
      • Снимите полиэтиленовую пленку и плотно накройте фольгой.
      • Выпекать лазанью согласно инструкции, добавив еще 10-15 минут.

      Как заморозить приготовленную лазанью

      • Выпекайте лазанью в соответствии с инструкциями в морозильной посуде.
      • Дать остыть на столе в течение часа.
      • Накройте лазанью полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для полного охлаждения перед замораживанием (это предотвратит появление неприятной текстуры).
      • Плотно накройте форму для лазаньи вторым слоем полиэтиленовой пленки по всему периметру формы.
      • Плотно накройте лазанью одним слоем алюминиевой фольги.
      • Этикетка для лазаньи.
      • Равномерно поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.
      • Когда лазанья будет готова к выпеканию, поместите лазанью в холодильник накануне вечером, чтобы она полностью оттаяла.
      • Снимите полиэтиленовую пленку и плотно накройте лазанью фольгой.
      • Выпекайте лазанью целиком в соответствии с указаниями, добавив еще 10-15 минут.

      КАК ЗАМОРОЗИТЬ ОТДЕЛЬНЫЕ ПОРЦИИ ЛАЗАНЬИ

      • Выпекайте лазанью согласно инструкции.
      • Дать лазанье полностью остыть, а затем нарезать на порции.
      • Заморозьте лазанью в пластиковых пакетах, предназначенных для замораживания.
      • Для разогрева переложите порции из пакета на противень.
      • Выпекайте отдельные порции при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30-35 минут.

      Как приготовить лазанью из замороженного

      • Снимите пищевую пленку с лазаньи и плотно накройте фольгой.
      • Выпекайте лазанью под крышкой при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 1 ½ часа.
      • Раскройте и запекайте еще 15–30 минут или пока они не станут горячими и не запузырятся.

      Что подходит для лазаньи?

      Эта лазанья является изюминкой шоу, поэтому для нее не нужно ничего, кроме простого зеленого салата и чесночного хлеба, но мы также любим подавать ее с:

      Ищете другие итальянские рецепты?

      Хотите попробовать этот рецепт лазаньи?

      Прикрепите его к своей ИТАЛЬЯНСКОЙ, ОБЕДЕННОЙ или МЯСНОЙ доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

      Найди меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Я всегда прикалываюсь :)!

      ©Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings. ком

      Сырная начинка
      • 3 чашки сыра рикотта из цельного молока
      • 1 чашка сметаны
      • 1/4 чашки нарезанного свежего базилика или 1 столовая ложка сушеного
      • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
      • 2 чашки натертых на терке яиц 1

        6 Сыр пармезан
      Слои
      • 1 чашка свеженатертого сыра пармезан
      • 1 фунт тертой моцареллы (4 чашки)
      • 15 листов классической лазаньи (НЕ варить)
      • Положите лапшу для лазаньи на дно длинной формы.Залейте лапшу горячей водой из-под крана, пока она не погрузится в воду. Дайте им пропитаться, пока вы готовите лазанью – не менее 30 минут. Периодически перемешивайте лапшу руками, чтобы она не слиплась.
      • В жаровне или большой кастрюле обжарьте говяжий фарш, колбасу, лук, морковь и сельдерей на среднем огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте еще 30 секунд. Слить жир.

      • Добавьте все оставшиеся ингредиенты болоньезе, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и уменьшите огонь до минимума. Осторожно варите без крышки в течение 15-20 минут, время от времени помешивая, или пока болоньезе не уменьшится в объеме, но останется дерзким.

      • Пока соус кипит, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте все ингредиенты для сырной начинки в большую миску и перемешайте до однородности.

      • Для сборки слегка смажьте маслом глубокую форму 9×13. Выложите 1 ½ стакана мясного соуса на дно подготовленной формы (слой будет тонким). Положите 4 лапши вдоль и часть 5-й лапши сверху, чтобы покрыть.Смазать третью смеси сыра рикотта. Сверху положите 1 стакан сыра моцарелла, а затем ¼ стакана сыра пармезан. Повторите слои (мясо, лапша, рикотта, моцарелла, пармезан) еще 2 раза, всего 3 полных слоя. В завершение полейте оставшимся мясным соусом, оставшейся моцареллой (1 стакан) и оставшимся сыром пармезан (¼ стакана). (Кастрюля будет очень полной.) Накройте лазанью фольгой и плотно закрепите по краям.

      • Поставьте форму для лазаньи на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут или до горячего и пузырькового состояния. Дайте постоять 15 минут перед подачей на стол. По желанию украсьте свежей петрушкой.

      Не пропустите видео-рецепт «как сделать» в верхней части поста!

      Примечания
      • Итальянская колбаса. Итальянская колбаса приправлена ​​итальянскими приправами, в первую очередь фенхелем. Фенхель имеет решающее значение для настоящего итальянского вкуса, поэтому, если вы пропустите итальянскую колбасу, обязательно добавьте немного фенхеля в свой мясной соус.
      • Нежирный говяжий фарш.   Будьте осторожны при использовании нежирного говяжьего фарша (93/7), чтобы соус не стал жирным. Вы также захотите слить с мяса лишний жир после приготовления.
      • Моцарелла.  Я предпочитаю тертый сыр моцарелла свежим шарикам моцареллы, потому что они слишком водянистые для лазаньи. Я также предпочитаю тертый сыр моцарелла, а не нарезанный, потому что его гораздо легче равномерно распределить. Если вы хотите использовать ломтики моцареллы, я предлагаю попросить вашего продавца очень тонко нарезать моцареллу.
      • Пармезан. Вы не хотите использовать порошкообразный или предварительно измельченный сыр пармезан. Свеженатертый пармезан намного вкуснее и лучше плавится.

      Как приготовить лазанью заранее
      • Сборка и охлаждение . Вы можете приготовить и собрать всю лазанью за день до приготовления и поставить в холодильник. Я на самом деле думаю, что таким образом лазанья вкуснее, потому что ароматы имеют больше времени для развития и объединения.
      • Заранее приготовить соус. Соус можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы используете холодный размороженный соус для лазаньи, вам нужно будет запекать лазанью еще 15 минут или около того.

      Как заморозить сырую лазанью
      • Соберите лазанью в соответствии с указаниями рецепта в посуде для морозильной камеры.
      • Плотно закройте блюдо для лазаньи двумя слоями полиэтиленовой пленки.
      • Плотно накройте лазанью одним слоем алюминиевой фольги.
      • Этикетка для лазаньи.
      • Равномерно поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.
      • Когда лазанья будет готова к выпечке, поместите лазанью в холодильник накануне вечером, чтобы она полностью оттаяла.
      • Снимите полиэтиленовую пленку и плотно накройте фольгой.
      • Выпекать лазанью согласно инструкции, добавив еще 10-15 минут.

      Как заморозить приготовленную лазанью
      • Выпекайте лазанью в соответствии с инструкциями в морозильной посуде.
      • Дать остыть на столе в течение часа.
      • Накройте лазанью полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для полного охлаждения перед замораживанием (это предотвратит неприятную текстуру).
      • Плотно накройте форму для лазаньи вторым слоем полиэтиленовой пленки по всему периметру формы.
      • Плотно накройте лазанью одним слоем алюминиевой фольги.
      • Этикетка для лазаньи.
      • Равномерно поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.
      • Когда лазанья будет готова к выпечке, поместите лазанью в холодильник накануне вечером, чтобы она полностью оттаяла.
      • Снимите полиэтиленовую пленку и плотно накройте лазанью фольгой.
      • Выпекайте лазанью целиком в соответствии с указаниями, добавив еще 10-15 минут.

      КАК ЗАМОРАЖИВАТЬ ОТДЕЛЬНЫЕ ПОРЦИИ ЛАЗАНЬИ
      • Выпекайте лазанью согласно инструкции.
      • Дайте лазанье полностью остыть, а затем нарежьте на отдельные порции.
      • Заморозьте лазанью в пластиковых пакетах, предназначенных для замораживания.
      • Чтобы разогреть, выпекайте отдельные порции при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30-35 минут.
       

      Как приготовить лазанью из замороженных продуктов
      • Снимите пищевую пленку с лазаньи и плотно накройте фольгой.
      • Выпекать лазанью под крышкой при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 1,5 часов.
      • Снимите крышку и запекайте еще 15-30 минут или пока они не станут горячими и не запузырятся.

      Вы сделали этот рецепт?

      Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

      Оставьте отзыв, я всегда рад услышать от вас!

      © Carlsbad Cravings Original

      Ищете больше итальянских рецептов?

      Томатный суп с базиликом

      Сливочный Тортеллини Тоскана

      Фрикадельки с пармезаном и орзо в сливочно-базиликовом соусе

      Итальянская курица и орзо в горшочке

      Итальянский суп с базиликом и пармезаном

      .