Разное 

Лимонный пирог из песочного теста рецепт: Песочный пирог с лимонным кремом, пошаговый рецепт на 3112 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Лимонный пирог из песочного теста

Сегодняшний рецепт несу вам с особенным трепетом: это настолько вкусный лимонный пирог из песочного теста, что хочется приставать ко всем и каждому, чтобы хотя бы раз попробовали приготовить его. Ко мне он пришел от подруги и в скоромном варианте, ей в свою очередь «подарила» другая знакомая, назвав «угнетенным» пирогом (ниже вы поймете, почему родилось такое название). Я быстренько восхитилась идеей, переделала рецепт в постный, адаптировав под свои текущие нужды, проверила на практике уже четырежды и наконец-то несу вам с полной уверенностью в том, что делюсь практически бесценным даром. Постный лимонный пирог из песочного теста настолько прекрасен, что у меня даже нос от гордости немного вверх задирается! Вот честно — он невероятен: влажный, нежный, сочный, нереально свежий и легкий и при этом — абсолютно не содержащий того, что сейчас есть нельзя: яиц и молочных продуктов. Не знаю, как убедить вас в его шедевральности, да и, пожалуй, не буду: если вам актуальны рецепты постных пирогов, вы знаете, что делать, а если неактуальны, то чего я буду заставлять вас пробовать что-то потрясающе вкусное, когда вы можете полакомиться и чем-то другим?

— Привет! Слушай, а когда в этом году пост заканчивается? Хочу знать, когда уже можно будет спокойно мясо есть.
— Так ты же его и так ешь!
— Ем. Но неспокойно.

Лимонный пирог из песочного теста готовится гораздо проще и быстрее, чем может поначалу показаться. Я не очень люблю рецепты, в которых тесто для выпечки раскатывается в бесконечное количество тонюсеньких коржей. Вернее, есть-то я подобные штуки люблю, но вот готовить мне обычно совершенно лень, однако, в данном случае почему-то все получается легко и ненавязчиво, никаких сложностей не ощущается. Лимонный пирог из песочного теста делается быстро (ну, если не считать мучительные 5 часов, которые требуются для пропитки коржей), а съедается еще быстрее, так что рекомендую сразу делать два!

Ингредиенты для теста:

250 г растительного маргарина;

2 ст. л. семян льна;

2/3 стакана сахара;

3,5 стакана муки;

1 ч. л. разрыхлителя;

1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для пропитки:

5 крупных лимонов;

сахар в объеме, равный объему измельченных лимонов (примерно 2 стакана).

Сначала лен — он тут вместо яиц, поэтому не пренебрегаем. Впрочем, помимо функции скрепления он несет и неплохую вкусовую нагрузку: когда в тесте встречаются поджаренные семена льна, на языке очень приятно! Итак, всыпаем в чашку семена льна, заливаем кипятком — примерно треть стакана. И оставляем для набухания, минимум на 2 часа, лучше — на ночь.

Дальше — лимоны. Прослойка должна быть готова до теста (позже вы поймете, почему). Счищаем цедру — в большом количестве она горчит. Счищаем специальным ножом (если планируете дальше использовать для других целей, как я) или просто срезаем ножом.

Разрезаем лимоны произвольными кусками на произвольное количество частей, удаляем семена-косточки. Перекладываем в чашу блендера.

Пюрируем до однородности.

Всыпаем сахар — в пропорции 1:1.

Снова перемешиваем — лимонная прослойка готова.

Теперь приступаем к приготовлению теста. В чашу кухонного комбайна выкладываем лен и сахар.

Пюрируем погружным блендером. Полная однородность не нужна, но масса должна стать вязкой и тягучей.

Выкладываем маргарин.

Перемешиваем, добавляем соль и разрыхлитель.

И всыпаем муку. Постарайтесь понять принцип работы с песочным тестом, и тогда вы вообще сможете обходиться без отмеривания муки. Смотрите, вот тут 2 стакана — совсем мало.

Всыпаю еще стакан.

Уже гораздо лучше (обратите внимание на стенки чаши — они почти чистые), но…

… при нажатии на тесто пальцы остаются с тестом. Так быть не должно.

Поэтому — плюс две большие ложки муки. И вуаля — то, что надо! Делим на 6 частей.

Дальше включаем духовку (200 градусов), отрезаем два листа бумаги для выпечки и на одном из них раскатываем тесто в самый тонкий из всех возможных коржей. Можно скалкой, можно просто растянуть пальцами. Если скалка прилипает, слегка присыпьте корж мукой.

Обрезаем по тарелке подходящего диаметра.

Готовый корж так и оставляем на бумаге, переносим на противень.

Выпекаем около 7 минут до легкой золотистости.

Дальше — внимание! Горячий корж быстренько перекладываем на блюдо и горячим же смазываем парой ложек лимонной пропитки.

В идеале пропитка должна шипеть и ругаться, но если она будет «молчать», не расстраивайтесь, ничего страшного.

Таким же образом выпекаем все получившиеся коржи. Обрезки собираем в шар и формируем еще один, седьмой корж, бесформенный и неэстетичный — он пойдет на посыпку.

Последний корж ломаем на мелкие кусочки и посыпаем ими верх пирога.

И финальный штрих: готовый пирог накрываем листом пергаментной бумаги, сверху кладем доску, а потом ставим груз, гнет (отсюда и название пирога — «уГНЕТенный»).

Оставляем в таком виде минимум на 5 часов, после чего завариваем много-много чая и морально готовимся к тому, что выпечка разлетится в момент!

Приятного аппетита!


Другие интересные статьи этой рубрики

Лимонный пирог из песочного теста


 
Как приготовить лимонный пирог (пирог лимонник):
 
1. В просеянную пшеничную муку натираем (на мелкой терке) холодное сливочное масло. Чтобы было легче, периодически обмакивайте масло в муку. Начинаем замешивать песочную крошку. Я обычно перетираю масло и муку между ладонями. Работать нужно очень быстро, чтобы масло не успело растаять.
 
2. После добавления жидких ингредиентов (желток+вода), еще раз замешиваем тесто. Вымешиваем его минуты 2 и собираем в шар. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в мороз на 30 минут. В это время займемся начинкой.
 
3. Для начинки: тщательно моем лимоны, после чего ошпариваем их кипятком (чтобы убить все имеющиеся на кожуре микробы). Далее сливаем воду и остужаем лимоны.
 
4. С лимонов, с помощью мелкой терки, снимаем цедру. Снимать нужно аккуратно, только желтый слой, белая часть кожуру не должна попасть в пирог, т.к. она горчит. Чтобы лимоны быстрее отдали сок, их нужно, с усилием, зажать между столешницей и ладонью и покатать. После разрезаем лимон напополам и выдавливаем весь сок. Следите, чтобы не попадали косточки.
 
5. Загущать лимонный сок мы будем крахмалом (картофельный или кукурузный, не имеет значения). Для того, чтобы крахмал не взялся комками, растворяем его в воде. Воду вводим постепенно!
 
6. Яйца хорошо взбиваем венчиком, либо миксером.
 
7. Смешиваем лимонный сок с цедрой, сахаром, яйцами, крахмальной водой и растопленным сливочным маслом. Начинка готова.
 
8. Достаем тесто из мороза и начинаем раскатывать. У основания тесто может «ломаться» и рваться, в этом нет ничего страшного, слепите рваные края вместе и продолжайте раскатывать. Я раскатываю толщиной примерно 0,5 см. В смазанную, сливочным маслом, форму выкладываем тесто и хорошенько его разравниваем. Излишки срезаем ножом.
 
9. Застилаем тесто фольгой и насыпаем груз (это может быть фасоль, горох или рис). Это нужно сделать для того, чтобы низ пирога был ровным. Убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
 
10. Спустя 10 минут вынимаем основу из духовку и вливаем лимонную начинку на песочную основу. Убираем в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.
 
11. После выпекания, начинка у пирога будет немного дрожать (как показано на видео) это совершено нормально. Кушать пирог можно после охлаждения (когда начинка стабилизируется).

Лимонный пирог из песочного теста с меренгой

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Трехцветный песочный пирог с лимонной начинкой и меренгой — красочная выпечка для семейного выходного дня или дружеского чаепития. Здесь удачно соединились тонкая основа с шоколадным привкусом, желтая прослойка с цитрусовыми нотками, а также нежная, мягкая и воздушная белковая масса.

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста храним в холодильнике и подаем порционно с чаем или кофе без сахара, так как выпечка получается достаточно сладкой, хотя в ней и присутствует характерная лимонная кислинка.


Ингредиенты:

Для основы:

  • яичные желтки — 2 шт.;
  • сливочное масло — 110 г;
  • сахар — 40 г;
  • мука — около 150 г;
  • какао-порошок — 2 ст. ложки.

Для лимонного курда:

  • лимоны — 2-3 шт.;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 стакан;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • вода — 300 мл;
  • крахмал — 3 ст. ложки;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • соль — щепоть.

Для меренги:

  • яичные белки — 6 шт.;
  • сахар — 6-7 ст. ложек.

к содержанию ↑

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста рецепт

Как сделать песочное тесто для лимонного пирога с меренгой

  1. Начинаем с самого нижнего слоя — шоколадной основы. Для этого размягченное масло соединяем с сахаром. Добавляем два яичных желтка, предварительно отделив их от белков. Растираем эти ингредиенты вилкой в однородную массу. Белки пока откладываем в отдельную чистую и сухую посуду — их будем использовать для меренги.
  2. Просеяв, постепенно всыпаем муку и какао-порошок. Замешиваем мягкое и податливое песочное тесто. Дозировку муки регулируем при замесе.
  3. Теплое от рук тесто шоколадного оттенка  распределяем внутри разъемной огнеупорной формы с диаметром 22 см. Формируем борт высотой 2-3 см, вилкой делаем в основе несколько проколов, а затем отправляем заготовку в раскаленную к тому времени духовку. Выпекаем около 15 минут при температуре 180 градусов.
    к содержанию ↑

    Как сделать лимонный курд для песочного пирога

  4. Тем временем готовим сладкую начинку. Цедру 1 лимона натираем мелкой стружкой. Будьте внимательны: нужна только желтая кожура! Белую часть цитруса не трогаем, иначе крем будет горчить. Следом выжимаем лимонный сок — необходимо получить 125 мл.
  5. В небольшую кастрюлю высыпаем сразу всю норму сахара, добавляем цедру, вливаем лимонный сок и воду. Ставим на средний огонь, тщательно перемешиваем. Следом добавляем муку, соль и крахмал. Энергично и непрерывно помешивая венчиком во избежание образования комков, доводим сладкую подзагустевшую массу до кипения. Далее добавляем масло, снова все перемешиваем и убираем с огня.
  6. Берем оставшиеся 4 яйца. Желтки, осторожно отделив от белков, слегка взбиваем венчиком или вилкой. Постепенно выкладываем в желтковую массу 1/2 порции горячего лимонного крема, интенсивно и непрерывно перемешивая смесь венчиком.
  7. Перекладываем полученный в итоге желтый микс к оставшейся в кастрюле половине крема. Вновь помещаем на средний огонь, непрерывно работая венчиком. Доводим густой крем до кипения, томим еще пару минут и снимаем с огня. Наполняем лимонным курдом нашу песочную «корзину».
    к содержанию ↑

    Как сделать меренгу для лимонного пирога

  8. Осталось подготовить последний слой. Для этого 6 белков, оставшихся от работы с начинкой и основой, взбиваем в мягкую пену при минимальной скорости миксера. Постепенно подсыпаем сахар, увеличивая скорость оборотов. В итоге нужно получить крепкую и устойчивую белковую массу. Чтобы проверить готовность, переворачиваем миску. Если белки остаются неподвижными, наша работа здесь закончена.
  9. Ложкой наносим белковую массу на лимонный курд так, чтобы начинка и края пирога оказались полностью под пышной меренгой. С помощью вилки легкими движениями поднимаем белки вверх, формируя своеобразные «вихри». Отправляем практически готовый лимонный пирог минут на 10-15 в духовку. Когда меренга приобретет бежево-золотистый оттенок, достаем наше кулинарное изделие.
  10. Прямо в форме полностью остужаем песочный пирог с лимонной начинкой и меренгой, а затем убираем на ночь в холодильник. С уже охлажденной выпечки снимаем разъемный борт, нарезаем пирог порционными сегментами и подаем с несладким чаем/кофе.

Лимонный пирог с меренгой из песочного теста готов! Приятного вам чаепития!

Похожие записи
Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Лимонный пирог с меренгой рецепт – Как приготовить лимонный пирог из песочного теста — VosMarket

Сложный

30 мин.

1ч. 10м.

Итальянская

1 пирог

288 кКал

  • Яйцо – 1 шт. 
  • Желток – 4 шт. 
  • Сахар – 1/2 ст. 
  • Сахарная пудра – 1/2 ст. 
  • Масло сливочное – 250 гр. 
  • Белок – 4 шт. 
  • Мука – 350 гр. 
  • Лимоны – 2 шт. 
  • Крахмал – 5 ст. л. 
  • Стакан воды 

Рекомендации к рецепту «Лимонный пирог с меренгой»

Итальянский лимонный пирог с меренгой принадлежит к категории сладостей с кислинкой. Часто этот пирог в сети встречается с названием «лимонный пирог-безе».
Попробуйте приготовить этот десерт. Рецепт несложный! В итоге получается необычный ароматный пирог.



Приготовление лимонного пирога с меренгой

Шаг 1

Для этого классического итальянского десерта нужно подготовить песочное тесто. Для этого нужно смешать 200 гр холодного сливочного масла со 100 гр сахарной пудры.
К массе прибавить просеянную муку, одно яйцо и желток. Замесить ингредиенты в тесто.
Скатать в шар и оставить на полчаса в холодильнике.

Шаг 2

Прогреть духовку на 180 градусов и поставить тесто запекаться на 20 минут.
Когда тесто остынет, достать его из холодильника и переложить его в форму для выпечки.

Сформировать из теста фигуру в виде тарелки с бортиками и сделать проколы в нескольких местах.

Шаг 3

Следующим этапом станет приготовление начинки из лимонов.
Для этого необходимо натереть цедру одного лимона и выдавить сок из двух лимонов. Вылить в кастрюлю сок, стакан воды и прибавить крахмал.
Варить, помешивая на слабом огне до загустения.
Затем снять с огня, прибавить в массу цедру, полстакана сахара и три желтка, все перемешать.
Когда крем слегка остынет, ввести оставшееся масло и размешать еще раз.

Шаг 4

Духовку установить на 150 градусов, поместить лимонный крем на тесто и запечь в течение пяти минут.
Достать из духовки.

Шаг 5

Завершающий этап включает приготовление меренги.
Белки взбить с сахаром (использовать 2 части сахара на 1 часть белков

) и выложить на пирог поверх лимонной начинки.
Меренга должна лечь, образовывая волны.

Шаг 6

Запекать пирог при 150 градусах еще 25 минут.
После чего вынуть из духовки и дать постоять перед подачей.
Приятного аппетита!

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
— Федя! Ты знаешь, когда я выпиваю, то никого не боюсь! — И жены своей не боишься? — Ну-у… До такой степени напиться я не смогу!
Комментариев 4

Лимонный пирог из песочного теста, рецепт

Очень вкусный, нежный, ароматный и солнечный пирог из песочного теста с лимонной начинкой. О том, какой лимонный пирог невероятный, говорить можно долго. Обязательно попробуйте приготовить. Всего на приготовление уйдёт полтора часа, из указанного количества ингредиентов получится 8 порций.

При покупке сливочного масла обратите внимание на упаковку. Покупайте сливочное масло, в составе которого содержатся только сливки, а его жирность составляет 82,5%. Не покупайте масло низкого качества, чтобы не испортить выпечку. Сахарную пудру можете сделать самостоятельно, смолов сахар в кофемолке. Только потом обязательно просейте её сквозь мелкое сито.

Почему бы не добавить сахар вместо пудры? Потому что структура теста получается разной. Сахарная пудра быстрее растворяется, песочное тесто получится более нежным. Масло заранее выложите на стол, чтобы оно стало мягким.

Вооружитесь мелким ситом и просейте в глубокую миску муку, разрыхлитель и 100 грамм сахарной пудры.

Отрежьте от масла 30 грамм и отложите на крем. Остальное нарежьте кубиками и выложите в миску к муке. Разотрите муку с маслом и сахаром в крошку, перетирая массу между ладонями.

Разбейте 1 яйцо.

Быстро замесите мягкое тесто. Оно получается гладким, к рукам не липнет. Сформируйте шар и положите в целлофановый пакет. Уберите тесто на полчаса в холодильник.

Лимон тщательно вымойте и оботрите бумажным полотенцем. Выдавите из него сок. Просейте в ковшик сахарную пудру, разбейте яйца и размешайте венчиком.

Добавьте нарезанное кусками масло. Те самые 30 грамм, которые были отложены.

Процедите сквозь сито лимонный сок. Косточки и мякоть в креме лишние.

Поставьте ковшик на медленный огонь или на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите лимонный крем до кипения. Сразу же снимите с огня. На это понадобится примерно 7 минут. Вы увидите, что крем загустел.

Тесто разделите на две части. Первая часть – это 2/3 от общей массы. Выстелите форму для выпечки пергаментом, или используйте разъёмную форму. Уложите тесто ровным слоем и сделайте невысокие бортики.

Выложите остывший до комнатной температуры лимонный крем.

Из второй части теста нарежьте полоски и покройте лимонный пирог сеткой из теста.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.

На кусочки разрезайте уже остывший песочный пирог, иначе он будет сильно крошиться.

Кстати, этот пирог с лимоном можно заморозить в морозилке. После выпечки полностью его остудите и поставьте в морозильную камеру в режим быстрой заморозки, если такой у вас имеется. Замороженный пирог упакуйте в вакуумный пакет, а когда будет нужно, достаньте из морозилки и разморозьте при комнатной температуре.

Песочный пирог с творогом вам тоже понравится!

Рецепт лимонника из песочного теста

На чтение 3 мин Просмотров 5.1к.

Рецепт лимонного пирога, известен мне уже давно, пеку его часто, так вся семья любит сочетание песочного теста с лимонной начинкой. Лимонник получается вкусным и ароматным за счет лимона, который придает пирогу своеобразный вкус.

Пироги из песочного теста мною любимы за то, что песочное тесто можно приготовить заранее и в большом количестве, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, до недели, а потом пеки хоть каждый день, меняя только начинки!

В рецепте приведено количество ингредиентов на два таких пирога. Если вы не хотите тесто хранить, а используете его сразу, уменьшите объём ингредиентов в два раза.

Ингредиенты для лимонного пирога:

для теста:

мука – 300 г,

разрыхлитель – 1 ч. л.,

сахарная пудра – 100 г,

ванильный сахар -1 пакетик,

охлаждённое сливочное масло – 200 г,

яйцо – 1 шт.,

сметана – 100 г.

Для начинки:

лимон — 1 шт.

сахар – 1 ст.

Как приготовить лимонный пирог из песочного теста:

Просейте на разделочную доску горкой 300 г муки, насыпьте сверху 1 ч. л. разрыхлителя, пакетик ванильного сахара, 100 г сахарной пудры (тоже просейте через сито, чтобы не попали комочки). Сделайте посередине ямку, вбейте туда яйцо, вылейте 100 г сметаны. По краям, на муку, разложите кусочки охлаждённого, но не ледяного сливочного масла. Масло сначала порубите большим широким ножом, затем смешайте всё руками и замесите плотный комок песочного теста. Долго тесто месить не стоит, чтобы оно не получилось, как говорят кондитеры, «затянутым». Хорошо, если в это время в кухне будет холодно. Песочное тесто любит холод. Готовое тесто заверните в целлофан и уберите на полчаса в холодильник. Если вы хотите тесто сохранить в течение нескольких дней, заверните его в несколько слоёв пищевой плёнки, положите в кастрюлю и уберите в холодильник. Если хотите сохранить тесто очень долго, до месяца, то уберите его в морозильную камеру.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку для лимонника. Можно использовать и лимонное варенье, но со свежим лимоном пирог намного вкуснее. Промойте лимон щёткой, нарежьте крупными кусками, пропустите через мясорубку прямо с кожурой, удалите семечки и смешайте со стаканом сахара.

Всё готово для формирования пирога. Разрежьте тесто на четыре части, причём одна часть должна быть больше остальных, из неё вы будете делать нижний слой пирога и бортики.

Итак, раскатайте из самого большого куска теста тонкий пласт толщиной 0,5 – 0,8 см, уложите его в круглую форму для выпечки, бортики приподнимите.

Смажьте нижний слой теста тонким слоем начинки, затем раскатайте второй слой теста, положите сверху, смажьте начинкой, затем третий слой и вновь начинка. Последний слой теста наложите на пирог, по краю красиво «защипайте» бортики.

Выпекайте пирог при 200 градусах 30 – 35 мин.

Готовый пирог, остудите, нарежьте на куски и подавайте к столу.

Приятного чаепития!!!

Пирог лимонный наивкуснейший песочный


Лимонный пирог из песочного теста

Лимонный пирог из песочного теста — невероятно вкусный десерт. Лимонная начинка становится плотной и даже слегка желируется, а песочный корж просто тает во рту.

Кусок такого пирога можно взять с собой на работу, он не превратится в бесформенное крошево. В кисло-сладком вкусе начинки нет и намека на приторность, пирог очень похож на изысканную выпечку, которую подают в европейских кофейнях.

Приготовление лимонного пирога из песочного теста — Рецепт с фото

Лимонный слой пирога будет достаточно толстым. Если лимоны крупные, то хватит и двух штук, а мелких придется взять три.

Маргарин нарезают кубиками. Можно использовать вместо маргарина сливочное масло.

В миску с маргарином высыпают один стакан сахарного песка, остальной сахар отправится в начинку. Сахар и маргарин хорошо перемешивают с помощью вилки.

Добавляют два крупных яйца. В песочное тесто не добавляют воду или молоко, свежие яйца — единственный вид «жидкости».

Просеивают и высыпают в миску муку.

Соду гасят уксусом и добавляют тесто. Иногда соду заменяют разрыхлителем.

Песочное тесто замешивают вручную, месить нужно 3-4 минуты.

Четверть теста отделяют и заматывают в пищевую пленку. Этот кусочек кладут в морозильную камеру. Остальное тесто укутывают в пленку и кладут на нижнюю полку холодильника, примерно, на 1 час.

Лимоны тщательно мот, срезают кончики.

Нарезают плоды крупными кусками, вынимают семена, пересыпают оставшимся сахаром.

Измельчают лимоны блендером. Чтобы добиться яркого цвета, можно добавить в лимонную массу пару капель пищевого гелевого красителя.

Форму для выпекания очень хорошо смазывают маргарином. Из теста раскатывают лепешку, кладут ее в форму, слегка растягивают и прижимают к рельефным металлическим краям. Лепешку многократно прокалывают вилкой.

Выливают лимонную массу, разравнивают. Лимонная начинка не должна доходить до краев формы.

Достают из морозилки песочное тесто, натирают его на крупной терке. Получившейся стружкой посыпают лимонный пирог, закрыв полностью начинку.

Духовку разогревают до 180 градусов, время выпекания — 1 час. Через 30-40 минут выпечку накрывают фольгой, чтобы верхняя корочка не подгорела. Пирог должен остывать в форме, тогда он легко выскользнет из нее.

Остывший лимонный пирог нарезают продолговатыми ломтиками и подают к чаю.

Данную выпечку можно хранить 3-4 дня, все это время она будет оставаться хрустящей и вкусной.

Приятного аппетита!

Мясной пирог на кефире

Пирог с ревенем — рецепт с фото

Пирог с тыквой — рецепт с фото

Наивкуснейший лимонный пирог — 7 простых рецептов пирогов с лимоном в домашних условиях. Готовим лимонник на песочном, дрожжевом и кефирном тесте

Что-то увлекла меня выпечка. И мне это, действительно, нравится. Каждый раз удивляю своих новыми рецептами и вкусными результатами. И что самое главное, сложные и трудоемкие рецепты я стараюсь не брать. Все же время — деньги.

Вот и сегодня для вас подборка несложных и быстрых лимонных пирогов. Стоит ли говорить, что я выбрала только наивкуснейшие их варианты.

Они отлично разнообразят десерт к чаю, если вам надоела приторность и однообразие. Потому что лимон в выпечке дает приятную кислинку и праздничный цитрусовый аромат. В общем, и вкусно и не дорого. Все как мы любим.

Позволю себе напомнить, что не так давно описывала процессы приготовления, сладкой колбаски и пирожных из печенья, также тортиков из пряников и мягчайших сметанных печенюх. В общем, чтобы не потерять, жмите на социальные сети или сохраняйте статью в закладки.

Наивкуснейший лимонный пирог на сметане и масле — рецепт от Ирины Аллегровой

Этот пирог еще называют тортом. Он получается очень сочным и ароматным. А готовится на песочном тесте. В качестве начинки Ирина брала не только лимоны, но и зеленые кислые яблоки. Как ни странно, они только подчеркивают цитрусовый вкус.

В тесто возьмем:

  • брусок сливочного масла (190 г),
  • 400 г сахара,
  • 2 яйца,
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя,
  • щепотку ванилина,
  • большую ложку лимонной цедры,
  • 3 ст. л. сметаны,
  • 420 г муки.

В начинку пойдут:

  • 3 лимона,
  • 3 зеленых яблочка,
  • 200 г сахара,
  • 15 г быстрорастворимого желатина,
  • 5 ст. л. картофельного крахмала.

Тесто делается достаточно быстро. Но все же ускорить процесс его приготовления поможет блендер или миксер.

Сливочное масло советую достать заранее, пусть немного подтает, так с ним легче работать.

Также напомню,что не стоит экономить на своем и здоровье. Поэтому покупайте хороший продукт с жирностью 82,5 %. Я давно решила отказаться от спредов и маргарина. Это искусственно созданные продукты, которые только вредят нашему организму. А домашняя выпечка тем и хороша, что позволяет взять для нее только свежие и качественные ингредиенты.

Размягченное сливочное масло отправляем в глубокую чашу. Всыпаем к нему сахар и взбиваем миксером. В идеале нам нужно, чтобы кристаллики сахара растворились и совсем не чувствовались на языке. Но я ограничиваюсь двумя минутами взбивания, чтобы масса стала более воздушной и однородной.

Затем к этой жирной основе добавляем яйца, всыпаем разрыхлитель, цедру лимона и сметану. Смешиваем все эти добавки миксером.

На этом этапе вы можете ввести ваниль, это по желанию. Но с ним выпечка получается намного ароматнее.

Просеиваем муку и вводим ее в жидкие ингредиенты.

Замешиваем тесто ложкой или руками. Вам может показаться, что муки маловато. На ощупь получается очень нежное, не забитое мукой и мягкое тесто.

Теперь посыпаем поверхность стола горстью муки и выкладываем тестовую массу из емкости.

Обминаем ее с мукой и условно поделим на два куска.

По размеру примерно одинаковые.

Одну часть помещаем в морозилку, а вторую раскатываем в пласт толщиной 0,5 -0,8 мм и переносим в форму с бортами. Саму форму предварительно смажем маслом.

Далее на нужно этот слой зафиксировать. Поэтому ставим форму с частью теста в духовку на 10 минут при 180 градусах. Это нужно, чтобы нижняя корочка схватилась.

За это время успеем подготовить начинку. Берем фрукты и тщательно их промываем.

Лимоны режем на доли и извлекаем косточки. Затем перекручиваем их на мясорубке.

Получившуюся ароматную массу перельем в отдельную чашу. Туда же добавим 200 г сахара и быстрорастворимый желатин, перемешаем и пока отставим в сторону.

Займемся яблоками. Лучше покупать зеленый сорт. Это важно, так как влияет на вкус всего пирога. Берем плоды и режем их мелким кубиком вместе с кожурой.

Достаем корж из духового шкафа и посыпаем его крахмалом. Это важно, ведь у нас начинка очень жидкая, да и яблочки при запекании дадут много сока.

На крахмал выложим все яблочные кубики. Поверх ним распределим лимонную смесь.

Затем достаем вторую часть теста из морозилки и натираем его на терке поверх начинки.

Отправляем десерт выпекаться в духовой шкаф. Температуру выставим 170 градусов и поглядываем на пирог. Верхняя корка должна позолотиться. А это значит, что он готов. Смотрите, примерно это 20-30 минут.

Классический рецепт пирога «Лимонник» в домашних условиях

Классический лимонник подразумевает пирог на песочном тесте с начинкой посередине. Конечно, он претерпеваем изменения в рецептуре. Но чаще всего его готовят по тому варианту, что ниже покажу вам.

Для теста возьмем:

  • 200 грамм сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 200 грамм сахара;
  • 350 грамм муки;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 0,5 ст. л. уксуса 9%.

Для начинки возьмем:

  • 2 лимона;
  • 150-200 грамм сахара;
  • 1 ст.л. крахмала без верха.

Первым делом займемся маслом. Оно должно быть мягким и без неприятного запаха. Ведь — это очень важный ингредиент, от которого будет зависеть вкус теста.

Сначала растираем размягченное сливочное масло с сахаром. Добавляем к нему яйцо и снова перемешиваем. Почему-то это удобнее делать вилочкой или миксером.

В рюмочке гасим уксусом соду и вливаем ее к масляной смеси.

Не теряя времени, понемногу добавляем муку, замешивая тесто. Это удобно делать уже руками.

Получившееся тесто разрезаем пополам и одну из них этих половин отправляем в холодильник, а вторую в морозилку на часок.

Займемся наполнением пирога. Лимоны опускаем в кипящую воду минут на 8. Так мы делаем их более ароматными.


Достаем плоды из воды и полностью охлаждаем. Затем нарезаем на 8 частей и достаем все косточки.

Блендером измельчаем лимон в жидкую массу. Или перемалываем его через мясорубку.

К цитрусам добавляем сахарный песок, вводим крахмал и все еще перемешиваем. Количество сладости и кислинки вы можете регулировать сами. Ведь в тесте тоже уже есть сахар.

Достаем тот кусок, что был в холодильнике. Из него сделаем нижнюю корочку.

Для лимонника я выбрала разъемную форму диаметром 22 см. Смазываем ее маслом и распределяем тесто по дну и делаем бортики. Оно очень пластичное и легко поддается нашим пальчикам.

На нижнюю корку выливаем начинку и равномерно распределяем ее.

Теперь достаем тот кусок, что в морозилке и натираем его на терке верхним слоем.

Духовой шкаф нужно разогреть минут 10 при температуре 180 градусов.

А затем ставим выпекаться форму с десертом на 45 минут.

Лимонный пирог из песочного теста с меренгой в духовке

Этот вариант считаю праздничным. Здесь гармоничное сочетание кислого, сладкого, песочного и нежного белкового крема. Это более трудоемкий рецепт, чем два предыдущих. Однако и по внешнему виду и по вкусу он отличается.
Кстати, с его приготовлением справится даже не очень опытный кулинар. Это только кажется, что сложно. Здесь очень ярко вспоминается поговорка «Глаза боятся, а руки делают».

Для песочного теста возьмем:

  • 210 г муки,
  • 130 г сливочного масла 82,5%,
  • 6 ст. л. сахарного песка,
  • 4 ч.л. холодной воды,
  • щепоть соли.

Для наполнения возьмем:

  • 4 яичных желтка,
  • 300 г сахара,
  • 130 г кукурузного крахмала,
  • 320 мл воды,
  • 30 мл сока лимона,
  • 1,5 ст.л. лимонной цедры,
  • 70 г сливочного масла.

В меренгу пойдут:

  • 4 холодных яичных белка,
  • 180 г сахарной пудры или сахара.

Начнем с формирования теста. Поэтому в измельчитель блендера выложим отмеренное количество муки, сахара, соли и 120 г нарезанного холодного масла. В этом рецепте мы размягчать маслице не будем.

Рубим эти ингредиенты в крошку. Затем вводим 2 ст.л. холодной воды и вынимаем массу из блендера.

Быстро разминаем массу ладонями.

Получившийся комочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 15 минут.

Обратите внимание, что в этом рецепте, мы тесто не делим на две части!

Затем достаем его и раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм.

Перекладываем в форму и делаем бортики. Для того, чтобы при выпекании оно не пузырилось, по дну можно сделать проколы вилочкой.

Затем отправляем форму в духовку на 15 минут при 170 градусах.

Займемся наполнением и белковой массой.

Возьмем яйца и разделим желтки от белков.

Для начинки нам нужны желтки. Взбиваем все 4 штучки венчиком.

Из 2 лимонов выжмем сок, а цедру натрем на мелкой терке.

В сотейнике нам нужно соединить воду, сахар, крахмал, цедру и сок лимонов. Ставим смесь на огонь и доводим до загустения. Затем снимаем с огня и быстро помешивая вводим желтки.

Эту массу нужно снова нагреть, постоянно помешивая, и довести до загустения.

Снять ковш с огня и добавить сливочное масло. Оно растворится и смешается с остальными ингредиентами.


Достаем из духовки нашу нижнюю корочку.

И выливаем на нее лимонный крем.

Теперь займемся меренгой. Белки остужаем в холодильнике. Затем вынимаем и переливаем в чашу миксера.
Взбиваем их до образования пены. В нее вводим сахарную пудру и чайную ложку лимонного сока. Продолжим взбивать до образования средних пиков.

Выложить белковую массу поверх начинки. Можно столовой ложкой придать ей форму.


Выпекаем этот пирог 20 минут при 180 градусах. Ориентируемся на цвет меренги. Она должна стать приятного бежевого оттенка.

Как готовить наивкуснейший десерт на дрожжевом тесте

Оставим пока песочное тесто в покое. Да, оно более часто используется для данного вида пирога. Но есть любители лимонника на дрожжевом тесте. Вот и займемся его приготовлением.

Для теста возьмем:

  • дрожжи сухие — 7 г.,
  • 65 г масла сливочного,
  • 200 мл молока,
  • муки — 3 стандартных стакана,
  • 4 ст. л. сахара,
  • соль — 0.5 ч. л.

В начинку пригодятся:

  • плод лимона,
  • 4 ст. л. сахара.,
  • яйцо.

Начнем с замешивания основы для теста.

Стакан молока нагреваем на плите, не доводя до кипения. И в нем растворить масло. Остужаем его до комнатной температуры.

В глубокой миске смешиваем дрожжи, сахар, муку, соль. Все перемешиваем.

Выливаем в сухую смесь остывшие жидкие ингредиенты.

Остается замесить тесто, не прилипающее к ладоням.

Накрываем его полотенчиком и забываем на 2 часа в тепле. Затем вспоминаем его и бежим обминать нашу растущую радость. Чтобы потом еще раз забыть про нее на час.

В качестве наполнения выступит красивый и яркий лимон. Нарезаем его на доли и извлекаем косточки. Стараемся убрать все, потому что готовой начинке они придают горечь. В чашу блендера кладем лимон и половину стакана сахарного песка.

Измельчаем массу и вбиваем яйцо. Перемешиваем все вместе.

Последний часик прошел и нам пора раскатывать тесто. Его получилось не много.

Форму для выпечки смазываем маслом и дно выстилаем нашим тонким пластом теста. Обязательно формируйте бортики. Срезаем то, что вылезло за края формы.

Затем внутрь выливаем ароматную начинку.

Поверх пирога украшаем полосками срезанного теста. Можно сплести из них узор, а можно просто выложить их «клеточками» перпендикулярно друг другу. Это на ваше усмотрение.

Выпекаем угощение в духовом шкафу при 200 градусах до образования золотистой корочки.

Простой рецепт на кефире

Самый простой рецепт — это пирог в виде кекса. Кстати, он менее калориен, чем десерт на сливочном масле.

Возьмем:

  • муку — 410 г,
  • 250 мл кефира,
  • 180 г сахара,
  • разрыхлитель — 1 ч. л.,
  • лимончик,
  • 50 г вяленой клюковки (если хотите),
  • 4 яйца.,
  • подсолнечное масло без запаха — половина стакана.

Берем плод и очищаем его от цедры и косточек. Оставшуюся мякоть перекрутим на мясорубке.

Отдельно смешиваем яйца и сахар.

К ним вливаем кефир и растительное масло.

В отдельной чаше смешиваем разрыхлитель с мукой. Просеиваем эту белую смесь в общую массу.

Теперь вводим перемолотый лимон и клюкву по желанию.

Берем форму, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

Переливаем внутрь жидкое тесто.

Нутро духового шкафа нагреваем до 170 градусов и устанавливаем таймер на 50 минут. Отправляем лакомство выпекаться.

Как приготовить наивкуснейший пирог с лимоном в мультиварке

Как-то увлеклась я духовкой, а мультиварка стоит без дела! Пора исправлять это.

Нам не обойтись без:

  • лимона,
  • 200 г сахарного песка,
  • упаковки сливочного масла,
  • 4 яиц,
  • 350 г муки.

Перетираем маслице и сахар венчиком или вилочкой. Соединяем с яйцами.

Добываем цедру лимона с помощью терки и выжимаем из его мякоти сок. Вливаем все это добро к маслу.
Вводим муку, постепенно замешивая тесто.

Берем чашу мультиварки. Смазываем ее маслом и выливаем внутрь жидкое ароматное тесто.

Устанавливаем чашу в прибор. Закрываем крышку и устанавливаем режим «Выпечка» или «Cake». По времени это от 50 до 60 минут. Нажимаем заветную кнопку «Старт» и ждем, когда десерт приготовится.

Достаем пирог. Он получается пышный, мягкий и воздушный.

Он точно вас порадует!

Лимонный пирог от Юлии Высоцкой: пошаговый видео рецепт

Еще популярная вариация лимонного пирога от известной ведущей кулинарного шоу — Юлии Высоцкой. Мне захотелось, чтобы вы увидели весь процесс приготовления сами. Поэтому привожу видео.

Как видите, популярнее всего у наших хозяек — это лимонник на песочном тесте. Но и он может быть разным. Для каждой семьи есть свой наивкуснейший рецепт этого ароматного пирога. Я же советую попробовать каждый из них, а уже потом определиться. Всего вам доброго и светлого. А также делитесь рецептами со своими близкими.

Песочный лимонный пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Открытый лимонный пирог из песочного теста

Замечательный лимонный пирог из мягчайшего песочного теста, которое тает прямо во рту. Рецепт проверенный и безумно вкусный. Главное — не требует больших затрат и много времени. Быстрый, доступный и привлекательный десерт, который точно удивит вас и ваших близких.

Обязательно рекомендую приготовить лимонный сладкий пирог по моему рецепту, выпечка получается совершенно не кислая, не горькая и очень красивая!

Как приготовить «Песочный лимонный пирог» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 4 Ссылка

В отдельной миске растереть масло, 100 грамм сахара.

Шаг 5 Ссылка

По одному вмешивать 2 яйца.

Шаг 7 Ссылка

В яичную смесь высыпать мучную и замешать тесто. Сделать шар.

Шаг 8 Ссылка

Тесто убрать в холод на 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Займёмся начинкой. 2 лимона помыть и нарезать кусочками, положить в блендер.

Шаг 11 Ссылка

Лимонная начинка готова.

Шаг 12 Ссылка

Достаём тесто из холода и делим на 2 неравные части.

Шаг 13 Ссылка

Большую часть раскатываем в пласт.

Шаг 15 Ссылка

Наливаем начинку. Разравниваем.

Шаг 16 Ссылка

Из меньшей части раскатываем пласт и вырезаем полосочки по диаметру формы.

Шаг 17 Ссылка

Полосочки раскладываем сверху на начинку.

Шаг 18 Ссылка

Из остатков теста делаем сердечки и украшаем пирог. Ставим в духовку, разогретую до 180°C на 45 минут.

Лимонный пирог наивкуснейший из песочного теста, рецепт с фото

Домашнюю выпечку всегда приятно готовить. И для семейного бюджета очень даже экономно от полезной привычки выпекать дома всякие вкусные блюда. Вот, к примеру, замечательный рецепт – лимонный пирог наивкуснейший из песочного теста, рецепт с фото поможет вам просто и быстро его приготовить. Попробовать его выпечь один только раз – и сделавший это не позабудет уже никогда этот замечательный рецепт, при помощи которого получается великолепный пирог.

 

Ингредиенты:

  • масло – 200 гр.;
  • сметана – 250 гр.;
  • разрыхлитель – 2 ч.л.;
  • мука – 300 гр.;
  • лимон – 2 шт.;
  • сахар – 7 ст.л.

Этот пирог делать легко и просто, зато получается такая витаминная полезная выпечка! Процесс состоит из нескольких шагов.

 

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Надо смешать муку с разрыхлителем. Масло нарезать маленькими кусочками, засыпать мукой. И в таком виде получившиеся кусочки аккуратно порубить ножом.

Шаг 2. Добавить сметану. Замесить тесто. Оно должно немного липнуть к рукам. Скатать тесто в ком, обернуть плёнкой. Отправить в холодильник на 15 минут.

 

Шаг 3. Пока тесто в холодильнике, в это время нужно приготовить начинку. Из цитрусовых нужно убрать семечки. Потом кусочки лимона положить в блендер. Измельчить до состояния пюре или мелких кусочков.

Шаг 4. Смазать противень обильно маргарином или подсолнечным маслом. Чуть присыпать мукой. Вынутый из холодильника тестовый ком разделить на 2 части: одна больше, другая меньше по размеру. Сразу большую часть теста раскатать, по размеру формы, которая уже приготовлена. Уложить тесто в противень так, чтобы у теста были края, бортики.

Шаг 5. Выложить приготовленную измельчённую лимонную массу. Щедро посыпать сахарным песком.

Шаг 6. Включить духовку, пока духовка разогревается в течение 15 минут с температурой 180%, сделать следующее. Раскатать оставшуюся часть теста. Закрыть им верх пирога. Слепить края. Посередине сделать дырку, чтобы выходил пар из пирога.

Шаг 7. Из оставшихся обрезков теста сделать косичку. Прилепить эту косичку по краям пирога, для красоты.

Шаг 8. Поставить пирог в разогретую духовку. Смазать верх подслащённой водой или подсолнечным маслом. Выпекать при температуре 180%. Готовность проверяется зубочисткой. Если палочка сухая – пирог готов. Готовый пирог обычно имеет сверху золотистую корочку, которая издаёт вкуснейший аромат.

Этот лимонный пирог из песочного теста – полезный и нужный для любой семьи. Его надо делать всем хозяйкам, да и мужчинам тоже для практики полезно делать. А кушать это витаминное яство тем более надо – хотя бы раз в месяц, а то и чаще! Тем более, делать его несложно и продуктов для приготовления не надо много тратить. А польза от него для здоровья колоссальная.

Приятного аппетита!

 

 

Лимонный пирог из песочного теста

Для основы пирога, вместо масла, можно использовать маргарин. Сок лимона рекомендую свежевыжатый, так крем получается вкуснее. Количество сахара можно отрегулировать по вкусу. Размер формы 20×20 см. Храните пирог в закрытой таре в холодильнике до 3 суток.

Песочная основа:

  • Мука — 130 г
  • Сливочное масло — 115 г
  • Сахарная пудра — 30 г
  • Соль — 1 г

Лимонный слой:

  • Сахар — 180-200 г
  • Цедра одного лимона
  • Яйца (крупные) — 2 шт.
  • Лимонный сок — 80 г
  • Мука — 30 г

Приготовление основы:

  1. Квадратную форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
  2. Муку смешать с сахарной пудрой и щепоткой соли.
  3. Добавить сливочное масло и перетереть все в однородную крошку.
  4. Высыпать на дно формы, утрамбовать.
  5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 10-15 минут без конвекции.
  6. Как только тесто станет матовым и слегка подрумянится по краям, корж необходимо сразу извлечь из духовки.
  7. Слегка остудить.

Приготовление начинки и выпекание:

  1. Сахар растереть с лимонной цедрой, так аромат выпечки будет сильнее, добавить муку и перемешать.
  2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, слегка взбить до однородности. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать.
  3. Вылить на корж.
  4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20 минут.
  5. Остудить на решетке и охладить минимум 1 час в холодильнике.
  6. Разрезать на 16 квадратов, каждый раз промывая нож в воде.
  7. Посыпать сахарной пудрой и подать.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

простой пошаговый рецепт с фото

Привет, друзья!

Скоро Новый год, в воздухе чувствуется легкий морозец и витает ненавязчивый аромат хвои и мандаринов.

Люди уже планируют где, как и с кем встречать праздник. Кто-то выберет поездку в теплые страны, кто-то- шумную вечеринку, а кто-то, как я, будет встречать дома, в кругу семьи.

Если честно, то я бы тоже поехала в теплые страны или сходила на шумную вечеринку, но маленькие дети пока не дают такой возможности.

Да, я и не жалею, ведь это так приятно устраивать маленькое волшебство для любимых!

Наряжать вместе елочку, украшать дом к празднику и загадывать желания Деду Морозу.

А вы знаете, что Деды Морозы есть везде, но внешность, имена и привычки у них совсем другие. Вот, например:

Австралия, США — Санта Клаус. Американский дедушка носит колпачок и красную курточку, курит трубку, путешествует по воздуху на оленях и входит в дом через трубу. Австралийский Санта такой же, только в плавках и на скутере (знаете ли, жарко первого января в стране кенгуру:-).

Бельгия, Польша — Святой Николай. Как гласит легенда, он оставил приютившей его семье золотые яблоки в башмачке перед камином. Это было о-очень давно, поэтому Святой

Николай считается самым первым Дедом Морозом. Он ездит на коне, облаченный в митру и белую епископскую мантию. Его всегда сопровождает слуга-мавр Черный Питер, который за спиной несет мешок с подарками для послушных детей, а в руках — розги для шалунов.

Италия — Бабо Наттале. Кроме него, к послушным детям приходит добрая фея Бефана (Ла Бефана) и дарит подарки. Шалунам же достается уголек от злой волшебницы Бефаны.

Монголия — Увлин Увгун в сопровождении Зазан Охин (Снегурочка) и Шина Жила (мальчик-Новый год). Новый год в Монголии совпадает с праздником скотоводства, поэтому Увлин Увгун носит одежду скотовода.

Норвегия — Ниссе (маленькие домовые). Ниссе носят вязаные колпачки и любят вкусненькое.)

Россия — Дед Мороз, Дед Трескун, Морозко и Карачун в одном лице. Он немного суров на вид. Носит шубу до земли и высокую шапку, в руках у него ледяной посох и мешок подарков.

Узбекистан — Корбобо и Коргыз (Снегурочка). В узбекские кишлаки в новогоднюю ночь верхом на осле въезжает «снежный дедушка» в полосатом халате. Это и есть Корбобо.

Финляндия — Йоулупукки. Такое имя ему дано не зря: «Йоулу» означает Рождество, а «пукки» — козел. Много лет назад Йоулупукки носил козлиную шкуру и подарки развозил на козлике.

Франция — Дед Январь, Пер Ноэль. Французский «Дед Январь» ходит с посохом и носит широкополую шляпу.

Все Деды Морозы приносят подарки, но каждый делает это по-своему:

Под елку кладет подарок российский Дед Мороз.

В носке обнаруживают подарки англичане и ирландцы, а в ботинке — мексиканцы.

Новогодние подарки сваливаются в дымоход во Франции, а на балкон — в Испании.

Швецкий Крисе Крингл подкладывает подарки к печке, а немецкий Санкт-Николаус оставляет их на подоконнике.

А пока дети ждут свои подарки, я уже продумываю новогоднее меню, которое, конечно же, не обойдется без десерта.

А так как все силы уходят на многочисленные салаты и закуски, он должен быть легким в приготовлении и на вкус.

На этот раз я буду делать лимонный пирог из песочного теста. На самом деле, это почти торт, но, в отличие от остальных тортов, с ним справится и новичок. Я бы даже сказала — самый ленивый новичок.

Лимонный пирог получается очень большой, на весь противень. Так что, гостям хватит с лихвой.

Для лимонного пирога нам понадобятся:

Для песочного теста:
  • мука — 600 гр.
  • масло сливочное — 300 гр.
  • сахар-песок — 2 стакана (у меня стакан 250 мл)
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • разрыхлитель — 1,5 ч. л.
  • соль — 1 щепотка

*Я еще добавляла чайную ложечку ванильного экстракта, который вы можете заменить ванильным сахаром, например.

Этой порции хватит на три больших коржа (примерно, 35×20 см) и один маленький — для посыпки.

Соответственно, порцию можно уменьшать и увеличивать по желанию (на один корж идет 1 яйцо, 100 гр. масла, чуть меньше стакана сахара и 200 гр. муки)

Для начинки:
  • лимоны — 3 шт. (размером больше среднего и, желательно, с тонкой корочкой и сочные). Если не найдете таких, можете использовать лайм или смешать его с лимоном.
  • сахар-песок — 1,5-2 стакана (в зависимости от кислоты лимонов)

Начинаем готовить

  1. Сливочное масло достаем заранее, когда оно станет комнатной температуры, перетираем с сахаром добела.
  2. Яйца добавляем к маслу с сахаром, солим и вымешиваем до однородного состояния.
  3. Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем её в масляно-яичную смесь и замешиваем песочное тесто.
  4. Получившееся тесто нужно охладить в холодильнике хотя бы часа 2, можно приготовить тесто с вечера и оставить на ночь.
  5. Достаем охлажденное тесто, застилаем раскаточную доску пергаментом нужного размера, делим на 4 части: 3 равных и один совсем маленький кусочек — для посыпки,  и из всех кусочков раскатываем пласты толщиной примерно 4-8 мм. Чтобы раскатать пласт теста необходимой толщины, воспользуйтесь регулируемой скалкой.

    Края могут быть неровными, их можно потом обрезать и измельчить для посыпки. Но старайтесь не делать их слишком тонкими, чтобы они потом не подгорели.

  6. Перекладываем тесто вместе с пергаментом на противень и выпекаем минут 5-10 (до румяности) при температуре 230-240 градусов. Тесто печется очень быстро, поэтому я раскатывала и выпекала коржи подряд.
  7. Неровные и чересчур румяные края сразу обрезаем, пока коржи еще теплые — иначе они будут крошиться: готовые песочные коржи собираем один на другой и подравниваем края прямо на пергаменте.

Если у вас останется пара минут между выпеканием коржей, займемся лимонной начинкой.

  1. Для нее нужно нарезать лимоны крупными кусочками, аккуратно вынуть косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. А потом просто добавить сахар и перемешать.

    Важно лимон перемешать с сахаром именно перед нанесением на корж, не заранее. Иначе начинка станет водянистой.

  2. Смазываем коржи лимонной начинкой пока они теплые, чтобы пирог быстро пропитался и стал мягким.
  3. Последний, самый маленький, корж и обрезки измельчаем блендером или скалкой, и посыпаем ими пирог прямо поверх лимонной начинки.

Буквально, полчаса и прекрасный сочный, мягкий, вкусный песочный лимонный пирог и легкое новогоднее лакомство готово!

А если вдруг среди вас найдется кто-то не такой ленивый, как я, тот может прослоить пирог настоящим лимонным курдом.

Приятного аппетита!

Кстати, это песочное тесто можно также использовать для фигурных печенек, которые порадуют детишек за новогодним столом.

Песочный Лимонник | Домашняя кулинария

Когда, как ни зимой, печь пироги с цитрусовой начинкой? В моей семье все любят их ни с чем не сравнимый праздничный аромат, а этот песочный пирог самый любимый! Тесто получается со сливочным вкусом, немного слоеным и слегка хрустящим. Начинка из лимонов с кожурой имеет яркий и насыщенный вкус. По насыщенности вкуса начинки на втором месте после лимонных пирогов пироги с начинкой из клюквы. Из указанного количества продуктов получается невысокий большой лимонный пирог диаметром 32-34 см. В праздники сладкая выпечка исчезает со стола особенно быстро. Поздравляю всех с праздником и желаю счастья и веселого Рождества! По этой ссылке пирог с такой же лимонной начинкой из быстрого дрожжевого теста/

Состав:

  • Мука — 500 грамм
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Масло сливочное из морозилки — 250 грамм
  • Сметана 15-20% — 300 грамм
  • Лимоны — 2 штуки
  • Сахар — 230-250 грамм
  • Крахмал (предпочтительно кукурузный) — 4 столовые ложки
  • Масло растительное для смазывания формы для выпечки
  • Сахарная пудра для присыпки — по желанию

Как приготовить Песочный Лимонник — лимонный пирог с кожурой из песочного теста

Для песочного теста в глубокую посуду просеять муку с разрыхлителем, в муку натереть замороженное сливочное масло. Все рецепты выпечки из песочного теста — по этой ссылке.

Натереть холодное масло, смешать с мукой

Перемешать руками — получится крошка. Сделать в этой масляно-мучной крошке углубление и выложить сметану.

Добавить сметану

Замесить песочное тесто, собрать в шар. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на полчаса.

Песочное тесто для пирога

Целые лимоны на 5 минут залить кипятком. Затем нарезать дольками, просмотреть каждую дольку на свет, удалить все косточки и подготовить для измельчения в блендере.

Подготовленные лимоны

Добавить сахар (я кладу 250 грамм) и пробить в блендере с насадкой «нож» или прокрутить в мясорубке. Лимонная начинка с кожурой готова. Включить на 180 градусов духовку.

Начинка для пирога

Песочное тесто разделить на две неравные части. Смазать растительным маслом форму для выпечки (или застелить промасленным пергаментом). Форму нужно взять с невысокими бортиками. (У меня очень удобная керамическая форма для тарта диаметром 32 см. Я не нее не нарадуюсь, всем такую рекомендую, готовлю в ней все подряд, даже мясо по-французски запекаю). Раскатать большую часть теста от середины к краям диаметром немного большим, чем форма — это будет донышко пирога. Перенести и выложить в форму для выпечки, разровнять и аккуратно прижать по окружности у бортиков. Прокатить скалкой по бортику, чтобы убрать излишки теста.

Сформировать донышко пирога

Сделать частые проколы вилкой по всей площади донышка пирога.

Сделать частые проколы вилкой

Посыпать половиной крахмала.

Посыпать крахмалом

Вылить и равномерно распределить лимонную начинку. Посыпать второй половиной крахмала.

Вылить начинку и посыпать крахмалом

Добавить обрезки в меньшую часть песочноготеста, раскатать и накрыть пирог. Вилкой сделать бордюр, соединяющий верхний и нижний слои песоыного лимонника.

Сформировать верх пирога, соединить края

Сделать по верхушке песочного пирога с лимоном частые проколы вилкой или прорези с помощью ножниц, как на фото.

Сделать в верхушке пирога прорези

Выпекать лимонный пирог из песочного теста 40-50 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Я выпекаю дольше — немного подсушиваю, уменьшив огонь — муж очень любит хрустящие края. Аромат просто потрясающий!

Песочный пирог с лимонной начинкой

Пирог песочный Лимонник готов. Посыпать в горячем виде сахарной пудрой (или остудить, разрезать и уж потом обвалять в сахарной пудре каждый кусочек).

Посыпать сахарной пудрой

Керамические и стеклянные формы хороши тем, что лимонный пирог можно разрезать прямо в них. Чтобы не вытекла начинка, надо обязательно дождаться, чтобы пирог полностью остыл. И тогда разрезать песочный Лимонник на небольшие ромбики.

Песочный пирог Лимонник с лимонной начинкой

Пирог из песочного теста с эффектом слоеного, с начинкой из лимонов с кожурой, хрустящими краешками и невероятным ароматом готов.

Пирог из песочного теста с лимонной начинкой

Пирог идеально сочетается с чашечкой несладкого кофе. Приятного аппетита! С праздником!

Песочный лимонный пирог — 5 рецептов из песочного теста

Для меня домашняя выпечка всегда в приоритете: бюджетно, очень вкусно, уютно. Знаете ли вы, какая выпечка наиболее популярна на планете? Пальму первенства держит шоколадная, а за ней с использованием цитрусовых фруктов. В том числе и лимонные песочные пироги, с рецептами которых будем сегодня знакомиться. Приятная кислинка, понятный вкус начинки, рассыпчатое тесто – все это позволило лакомству почетное место в наших сердцах.

Я всегда вспоминаю известную поговорку о жизни, которая подкинула пару кислых лимонов. И важный совет, из этого следующий: «сделай из них лимонад». Ну а мы напечем пирогов. Если у вас плохое настроение, в ваших силах повернуть его в сторону позитива, стоит лишь взять пару лимонов и засучить рукава. Простые пироги, с начинкой, покрытые меренгой, постные, без яиц и масла – вариантов не слишком много, но все они уникальны.

Лимонный пирог – простой рецепт из песочного теста

Рассыпчатая ароматная выпечка понравится всем без исключения. Как правило, лимоны не вводят в тесто, из фрукта делают начинку. Предлагаю самый простой вариант.

Потребуется:

  • Мука – 300 гр.
  • Масло – 200 гр.
  • Разрыхлитель – 2 маленькие ложки.
  • Сметана – 250 мл.

Начинка:

  • Лимон.
  • Сахар – 7 больших ложек.

Как испечь:

  1. Смешайте муку с разрыхлителем. Охлажденное масло нарежьте на маленькие кусочки, засыпьте мукой. Старательно порубите ножом.
  2. Добавьте сметану, замесите немного липнущее к рукам тесто. Скатайте в ком, оберните пленкой. Отправьте в холодильник на четверть часа.
  3. Параллельно приготовьте начинку. Удалите из цитрусовых косточки. Сложите в чашу блендера, измельчите. Не обязательно пробивать лимон в пюре, можно сделать более крупный «помол», с кусочками.
  4. Промажьте форму маслом, чуток присыпьте мукой. Разделите тестовый ком на 2 половины. Одну из них уложите на донышко формы. Сделайте бортики по высоте формы.
  5. Выложите измельченный в пюре лимон. Обильно посыпьте сахаром.
  6. Оставшееся тесто раскатайте в лепешку соразмерно диаметру формы. Накройте начинку, скрепите края.
  7. Время выпекания – 45 минут. Температура в духовке 180 о С.

Если любите более сладкое тесто, то часть сахара из списка ингредиентов, пустите не на начинку, а в тесто, засыпав его вместе со сметаной.

Песочный пирог с лимонной начинкой – вкусный рецепт с фото

Держите вариант, который называется тертым. Считаю его наиболее удачным среди своих рецептов. Простое песочное тесто, внутри начинка из нежного лимонного крема.

Возьмите:

  • Мука – 300 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Масло, сливочное – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Разрыхлитель – маленькая ложка.

На крем:

  • Лимон (для цедры и 110 мл. сока) – 2 шт.
  • Яйца – парочка.
  • Масло – 30 гр.
  • Сахар – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Соедините муку с пекарским порошком, просейте.

Натрите на крупной терке масло, или просто очень мелко порубите его ножом. Чтобы кусок легче натирался, заморозьте его, недолго подержав в морозилке. Если собираетесь работать ножом, наоборот, размягчите при комнатной температуре. Натертое масло немного разберите руками в крошку (оно может слипнуться).

Взбейте миксером яйца с сахаром. Масса станет немного пениться и побелеет.

Добавьте в плошку муку и масло. Перемешивайте массу поначалу ложкой, затем поработайте руками. Тесто выйдет очень мягким, податливым, как на фото.

Спрячьте его под пленку, отправьте на полку холодильника «схватываться» на полчаса. Забыла сказать, от большого куска теста отделите четвертую часть. Этот кусок поместите в морозилку на 15 минут.

Параллельно займитесь начинкой. Натрите цедру с лимонов, выжмите сок. Сложите все в миску. Добавьте порезанное кусочками масло, сахар, вбейте яйца. Взбейте миксером до однородности.

Поставьте на плиту. Доведите до закипания, но кипеть не давайте. Снимите крем с конфорки, охладите.

Основную часть теста выложите в форму, сформируйте небольшие бортики.

Перелейте остывший крем.

Маленький кусочек теста из морозилки натрите на терке. Разбросайте крошку поверх крема. Можно выложить решетку, но с крошкой быстрее.

Поставьте на средний уровень духовки на 25 минут, разогрев её до 180 о С.

[ok] В копилку рецептов?

Песочный пирог с вишней.

Лимонный кекс. [/ok]

Наивкуснейший лимонный пирог из песочного теста с меренгой (безе)

Меренга накроет пирог красивой шапочкой. Выпечка получится нарядной, нежной, очень ароматной, и потрясающе вкусной.

Берем на тесто:

  • Масло – 120 гр.
  • Мука – 210 гр.
  • Сахар – большая ложка.
  • Молоко – 2 ложки.
  • Соль – щепотка.

Для начинки:

  • Желтки – 4 шт.
  • Вода – 320 мл.
  • Сахар – 300 гр.
  • Крахмал – 100 гр.
  • Масло – 80 гр.
  • Лимонная цедра – 2 большие ложки.
  • Лимонный сок – 120 мл.

Для безе (меренги):

  • Белки – 4 шт.
  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Ванильный сахар – большая ложка.

Как испечь:

  1. Сложите в ёмкость просеянную муку, сахар, соль. Добавьте покрошенное маленькими кусочками охлажденное масло. Перемешайте массу.
  2. Плесните молока, замесите довольно плотное тесто.
  3. Сформируйте шар, оберните пленкой, спрячьте в холод на 20-30 минут.
  4. Для приготовления начинки перелейте в кастрюльку воду, разболтайте в ней сахар с крахмалом.
  5. Снимите с лимона цедру, натрите её (можно натирать прямо с плода). Выжмите сок. Отправьте в сироп. Поставьте на конфорку. После закипания убавьте до минимума силу огня. варите 5 минут.
  6. Одновременно венчиком взбейте желтки. Перелейте их в сироп. Активно перемешивая массу, потомите 10 минут. Вскоре масса начнет густеть, станет похожей по консистенции на мягкий крем. Это сигнал о готовности начинки.
  7. Занимаясь начинкой, включите духовку. Необходимая температура 180 о С.
  8. Раскатайте готовое тесто в тонкий пласт. Выложите его в промасленную форму. Пеките основу пирога примерно 10 минут. Если лепешка начнет подниматься по центру, прижмите её чем-нибудь.
  9. Взбейте меренгу: смешайте белки с сахаром и пробивайте миксером до крепкой пены.
  10. Готовый корж немного остудите, выложите на него начинку. Сверху уложите безе.
  11. Верните форму назад в печь. Выпекайте пирог еще 7-10 минут до красивого карамельного цвета.

Рецепт постного лимонника

В постные дни тоже хочется сладенького, и не вижу причин отказывать себе в удовольствии. Держите отличный вариант десерта, без нарушения канонов питания с Пост.

Состав:

  • Пшеничная мука  — 1,5 стакана.
  • Рисовая мука – стакан.
  • Яблочное пюре – стакан (из 2 яблок + ½ стакана сахара и немного воды).
  • Лимоны – 2 шт.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Подсолнечное масло – ¼ стакана.
  • Пекарский порошок – стандартный пакетик.
  • Соль – щепотка.

Как испечь:

  1. Выжмите из лимона, сок, снимите цедру. Добавьте к ним растительное масло, яблочное пюре, сахар. Хорошенько перемешайте массу.
  2. Отдельно перемешайте муку с разрыхлителем.
  3. Соедините содержимое обеих мисок, замесите тесто.
  4. Перелейте тесто в форму, испеките пирог при 200 о С, настроив таймер на 30-40 минут, в зависимости от возможностей вашей печи.

Видео-рецепт: открытый пирог с лимонной начинкой

Очень красиво смотрится, вкус – потрясающий! Если еще не пекли, рекомендую это сделать в ближайшее время. Автор подробно расскажет и покажет все шаги приготовления. Приятного аппетита!

Песочный лимонный пирог — наивкуснейший рецепт!

Хотите приготовить близким что-то вкусное? Вот наш простой рецепт приготовления необычного, очень вкусного лимонного пирога. Тонкий аромат лимона очарует окружающих, никто не останется равнодушным.

Ингредиенты:
  • Мука — 300 г;
  • Лимон — 1 шт;
  • Масло сливочное — 180 г;
  • Сахарная пудра — 230 г;
  • Разрыхлитель теста – 8 г;
  • Яйцо — 3 шт.
Песочный лимонный пирог — наивкуснейший рецепт:
  1. В глубокой емкости смешайте 300 г муки, 8 г разрыхлителя, 100 г сахарной пудры, добавьте 150 г сливочного масла, руками разотрите эти ингредиенты до получения мелкой крошки.
  2. Добавьте 1 яйцо, замесите однородное тесто, поместите его в полиэтиленовый пакет, отправьте в холодильник на 30 минут.
  3. Приготовьте лимонный крем. Для этого выжмите сок одного лимона, процедите. В отдельной емкости растопите 30 г сливочного масла, добавьте к нему лимонный сок, 130 г сахарной пудры, перемешайте, вбейте 2 яйца, снова перемешайте.
  4. Поставьте емкость с кремом на небольшой огонь, постоянно помешивая, подогрейте в течение 5 — 6 минут до загустения, снимите с огня.
  5. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, выложите 2/3 подготовленного теста, аккуратно распределите руками по всей поверхности формы, сформируйте небольшие бортики.
  6. Выложите в середину пирога лимонный крем, распределите по всей поверхности. Оставшееся количество теста раскатайте в тонкий пласт, порежьте тонкими полосками, выложите их сверху на начинку, формируя сетку.
  7. Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте пирог в течение получаса. Готовый пирог переложите на красивое блюдо, полностью остудите. Можно подавать к столу, приятного всем аппетита!

Хотите узнать еще больше рецептов приготовления вкусных и необычных пирогов? Тогда скорее заходите к нам на сайт и ищите их в соответствующей рубрике.
 

Песочный пирог с апельсином и лимоном

Люблю песочные пироги с разными начинками. Недавно приготовила песочный пирог с лимоном и апельсином, получилось очень вкусно. Рецепт достаточно простой, даже тесто вымешивать не нужно. На дно формы насыпается часть теста в виде крошки, затем выкладывается лимонно-апельсиновая начинка, которая сверху покрывается оставшимся тестом-крошкой. В результате пирог получается рассыпчатым, ароматным и просто тающим во рту. Приготовьте выпечку по этому рецепту и насладитесь её прекрасным ароматом и вкусом!

Ингредиенты

Для приготовления песочного пирога с лимоном и апельсином потребуется:

Для теста:

мука — 400 г;

маргарин (или сливочное масло) — 200 г;

сахар — 2 ст. л.;

соль — щепотка.

Для начинки:

лимон — 1 шт.;

апельсин — 1 шт.;

сахар — 200 г;

крахмал — 1 ст. л.;

Этапы приготовления

Муку просеять, добавить соль, сахар и кусочки холодного маргарина.

Перетереть масляно-мучную смесь в крошку.

Лимон и апельсин тщательно вымыть, а затем пропустить через мясорубку.

В лимонно-апельсиновую массу добавить сахар и крахмал, перемешать до однородности и начинка для песочного пирога готова.

В форму для выпечки (я использовала стеклянную форму диаметром 26 см) насыпать чуть больше половины масляно-мучной крошки, равномерно распределить.

Поверх крошки выложить лимонно-апельсиновую начинку.

Сверху равномерно распределить оставшуюся крошку, полностью покрывая начинку.

Выпекать песочный пирог с лимоном и апельсином в разогретой духовке минут 50 при температуре 200 градусов. Готовую выпечку перед нарезкой нужно полностью остудить.

Нарезать остывший песочный пирог с апельсином и лимоном на кусочки и подать к чаю. Такая выпечка несомненно украсит любое чаепитие!

Приятного аппетита!

Conticini’s Lemon Vanilla Shortcrust Pastry


www.cuisinedaubery.com

www.cuisinedaubery.com/recipe/lemon-vanilla-shortcrust-pastry/

Conticini’s Chemon Vanilla Shortcrust Pastry 9000 Philippe 9000 Philippe 9000

Кухня: французская кухня

Курс: основа, тесто для пирогов, тесто для сладкого пирога, шоркрстовое тесто Sablée и Sucrée

Сложность: легкая

Категория: базовая

Категория: рецепт

Опубликовано: четверг, июнь 20, 2019

Состав: яичные желтки, миндальный порошок, ваниль, цедра лимона,

Состав: яичные желтки, миндальный порошок, ваниль, цедра лимона,


Conticini’s Lemon Vanilla песочное тесто


Об этом рецепте

A Tough и ароматизаторы ванили, которые делают тесто просто изумительным!

Источник рецепта

Рецепт, который я нашел в книге Контичини «Ощущения».Для покупки в Интернете см. ЗДЕСЬ

Отличная книга с лучшими рецептами французской выпечки, но простая и вкусная


Рецепт находится на странице 80

Изменения исходного рецепта

Я изменил несколько вещей …

● Я использую меньше масла: ½ стакана или 120 г вместо 140 г (5 унций)



**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****

2 торта 7,87 «( или 7 7/8 дюйма или 20 см) в диаметре, или 1 пирог диаметром 11,02 дюйма (или 11 1/32 дюйма, или 28 см)

● ½ стакана сливочного масла (120 г)

● ½ стакана сахарной пудры (90 граммов)

● 1 лимонная цедра

● ½ стакана миндальной муки (40 г)

● 1 яйцо

● 1 яичный желток

● ½ стручка ванили

● 1 ½ стакана муки (230 грамм)

● 1 щепотка соли

Налейте 1 кусок 9.44 дюйма (или 9 29/64 дюйма, или 24 см) в диаметре

● ½ стакана масла (86,3 грамма)

● & frac13; Чашечная сахарная пудра (64,8 грамма)

● 0,7 Цедра лимона

● & frac13; Стакан миндальной муки (28,8 грамма)

● 0,7 яйца

● 0,7 яичный желток

● 0,3 стручка ванили

● 1 стакан муки (165,6 грамма)

● 1 щепотка соли

Залейте 1 тарт 7,87 дюйма ( или 7 7/8 дюйма или 20 см) диаметром

● ¼ Чашечное масло (60 грамм)

● 4 столовые ложки сахарной пудры (45 грамм)

● ½ лимонной цедры

● 3 столовые ложки миндальной муки (20 граммов)

● ½ яйца

● ½ яичного желтка

● ¼ стручок ванили

● ¾ чашка муки (115 грамм)

● 1 щепотка соли

Залейте 1 порцию 7.08 дюймов (или 7 3/32 дюйма, или 18 см) в диаметре

● 3 столовые ложки сливочного масла (48,6 грамма)

● 3 столовые ложки сахарной пудры (36,4 грамма)

● 0,4 лимонной цедры

● 3 столовые ложки миндальной муки ( 16,2 грамма)

● 0,4 яйца

● 0,4 яичного желтка

● 0,2 стручка ванили

● & frac23; Чашечная мука (93,1 грамма)

● 1 щепотка соли


**** ШАГИ ****

**** ШАГИ ****

Убедитесь, что масло не жидкое и не слишком горячее! В этом случае подождите, пока масло остынет

1.Вы можете перемешать все вручную лопаткой или использовать настольный миксер (например, Kitchen Aid), используя «лопаточку»

2. Начните смешивать размягченное масло (½ стакана или 120 г) с сахарной пудрой ( ½ стакана или 90 г)

3. Добавьте лимонную цедру (1) и взбейте

4. Добавьте миндальную муку (½ стакана или 40 г) и взбейте

5. Вылейте яйцо (1), яичный желток (1), стручки ванили (½) и перемешайте

6. Просейте муку (1 ½ стакана или 230 г) и соль (1 щепотка) над миской

7.Осторожно сложите

8. Распределите тесто рукой по рабочей поверхности несколько раз

9. Герметично заверните

10. Поместите в холодильник не менее чем на 2 часа


Tous droits réservés © Cuisine d’Aubéry , cuisinedaubery.com 2013-2021 гг. | Использование сайта кухни подразумевает принятие условий Générales d’Utilisation. | La Politique de confidentialité est ICI.

© Авторские права Cuisine d’Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 гг. | Все права защищены — прочтите Условия использования.| Политика конфиденциальности ЗДЕСЬ.



www.cuisinedaubery.com

www.cuisinedaubery.com/recipe/lemon-vanilla-shortcrust-pastry/



Рецепт лимонного пирога Мэри Берри

  • Чтобы приготовить тесто, добавьте муку, масло и сахарная пудра в кухонный комбайн. Коротко взболтайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари, затем добавьте яичный желток и воду.

  • Снова пульсируйте, пока смесь не слипнется в комочки, затем опустите на рабочую поверхность и соберите ее в шарик руками.Замесите тесто два-три раза, чтобы оно стало гладким. Если масло получилось слишком мягким, тесто тоже могло быть. Если это так, заверните его в пергаментную бумагу и охладите в течение 15 минут.

  • Смажьте консистентной смазкой форму для торта с рифленым дном и рыхлым днищем 23 см / 9 дюймов.

  • Положите лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Выньте основу из формы для торта и положите ее на бумагу. Карандашом нарисуйте на бумаге круг на 4 см больше жестяной основы.

  • Присыпьте дно формы мукой.Поместите шарик из теста в центр формной основы и слегка разгладьте его. Раскатайте тесто, оставаясь на основе, до отметки круга. По мере раскатывания переворачивайте тесто, переворачивая бумагу. Осторожно сложите тесто, окружающее жестяную основу, по направлению к центру.

  • Осторожно снимите жестяную основу с рабочей поверхности, опустите ее в форму, затем разложите тесто по углам и стенкам формы, слегка прижимая выступ к краю. Если тесто вообще потрескалось, просто сожмите его, чтобы запечатать.Вдавите тесто в углубления формы, затем слегка проткните основание вилкой, но не до конца. Выложите форму для выпечки на противень, слегка накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

  • Снимите липкую пленку с формы для выпечки и выстелите фольгой так, чтобы она поддерживала стороны, затем заполните фасолью. Выпекайте вслепую 12-15 минут, пока тесто не застынет, затем снимите фольгу и фасоль.Осторожно срежьте излишки теста с боков, используя острый нож, держа нож под острым углом и срезая от себя. Снимите обрезки с листа. Верните пустую форму для выпечки в духовку еще на 10–12 минут или пока она не станет бледно-золотистой и полностью высохнет. Отложите, чтобы остыть, пока будете делать начинку. Уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3.

  • Для начинки разбейте яйца в большую миску и взбейте их венчиком. Добавьте остальные ингредиенты начинки и снова взбивайте, пока они все не смешаются.Перелейте начинку в кувшин, затем в остывшую форму для выпечки. Чтобы он не рассыпался в духовке, влейте большую часть начинки так, чтобы она почти заполнила пирог, осторожно поставьте противень и тарт на решетке духовки, затем долейте остальную начинку, чтобы она полностью заполнилась. Выпекайте около 30-35 минут или пока не застынет, но с легким покачиванием в центре.

  • Дайте немного остыть, затем, когда тесто станет достаточно твердым, выньте пирог из формы.Самый простой способ сделать это — положить основу банки на перевернутую банку или банку с вареньем и позволить внешнему кольцу упасть на рабочую поверхность. Переложите пирог на сервировочную тарелку и подавайте тёплым или холодным, посыпав просеянной сахарной пудрой.

  • Лимонно-кремовый пирог

    Лимонно-кремовый пирог — это пирог с интенсивным ароматом, который идеально подходит для завтрака или в конце трапезы. Хрустящая оболочка из теста обволакивает свежую ароматную лимонную начинку, которая делает десерт неожиданно и приятно легким.У этого несложного рецепта есть множество вариаций: в одних используется более насыщенная начинка, в других — выпечка без масла. Давайте посмотрим на них, начиная с простой и классической версии лимонного торта.

    Указания

    Шаг 1

    • Приготовьте песочное тесто.
    • Насыпьте муку, разрыхлитель (1) и щепотку соли в миксерную чашу миксера; добавить цедру лимона и сахар (2), быстро перемешать ингредиенты, затем добавить масло, еще холодное из холодильника, и нарезать кусочками (3).
    • Замесите смесь, пока она не станет песочной.

    Шаг 2

    Добавьте яйца (4) и вымесите смесь, пока не получите гладкое и плотное тесто; заверните в полиэтиленовую пленку (5) и поместите в холодильник для охлаждения не менее чем на 30 минут.

    Убрать из холодильника и раскатать тонкое тесто (6).

    Шаг 3

    Смажьте маслом и посыпьте мукой дно формы для торта и поместите песочное тесто (7).Надавите на нижнюю и верхнюю стороны подготовленной сковороды (8). Проделайте дырочки в тесте вилкой (9).

    Накройте листом пергаментной бумаги и наполните фасолью или рисом (10).

    Разогрейте духовку с вентилятором до 180 ° C и выпекайте до золотистого цвета.

    Сделайте лимонный крем

    Получите цедру двух лимонов, избегая, насколько это возможно, белой части. В кастрюле тщательно перемешайте кукурузный крахмал и сахар (11). В другой кастрюле нагрейте молоко, но не позволяйте ему кипеть.Влейте молоко медленно, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки; добавить цедру лимона, поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, и довести до кипения. Продолжайте помешивать еще несколько минут, пока на поверхности не появятся отметины от взбивания. Если крем достаточно густой, он должен покрыть тыльную сторону ложки. Вылить начинку в корочку. Равномерно распределите начинку резиновым шпателем (12).

    Пирог можно украсить цедрой лимона или присыпать сахарной пудрой по краям.

    Варианты

    Есть несколько вариантов лимонного торта.Чтобы всегда была новая версия, вы меняете либо крем, либо корочку, либо и то, и другое.

    В случае сливок вы можете использовать классический ванильный заварной крем и добавить тертую цедру лимона на поверхность. Если вы хотите, чтобы аромат был более сильным, используйте лимонный крем. В обоих случаях реальная разница с рецептом выше заключается в использовании яиц, которые делают крем более насыщенным.

    Для веганского лимонного пирога вы можете приготовить тесто с оливковым маслом вместо сливочного (100 г сливочного масла = 80 г оливкового масла). Однако для более мягкого пирога слегка измените соотношение и порядок ингредиентов, чтобы получить нежную корочку, или попробуйте приготовить корочку из горячей воды для получения более рассыпчатого и легкого результата.Помните также, что для лимонного пирога без глютена вы должны использовать рисовую муку вместо муки 00.

    Если вы хотите более насыщенный и вкусный пирог, приготовьте рецепт пирога с лимонным безе. Следуйте рецепту пирога, добавьте безе по всей поверхности и жарьте до золотистого цвета.

    Как хранить лимонный пирог

    Лимонный пирог можно хранить в холодильнике в герметично закрытой коробке 2-3 дня.

    Избыточную корочку можно заморозить, чтобы использовать ее даже через 3 месяца, но не позже.Однако я не рекомендую замораживать уже приготовленный пирог, поскольку после разморозки корку, возможно, придется снова запекать, и вы рискуете испортить лимонный крем.

    Рецепт лимонного торта — Raymond Blanc OBE

    Рецепт лимонного пирога — Raymond Blanc OBEL Рецепт лимонного пирога — Raymond Blanc OBE

    Перейти к основному содержанию

    Информация об использовании файлов cookie

    Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и повысить удобство работы с ними.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

    Учить больше Хорошо я согласен

    Рецепты

    Поистине прекрасное

    Обслуживает 4-6

    Подготовка 40 минут 9000 4

    Время приготовления55 мин

    Во Франции девятнадцатого века лимонный пирог был настолько почитаем, что подавался королю как символ богатства и добра.Его относительно просто приготовить, и оно того стоит за пикантный лимонный привкус и сливочный заварной крем — восхитительное кисло-сладкое блюдо, которое не может не радовать ваших гостей. Возможно, поэтому это всегда было одним из самых популярных рецептов на моем сайте.

    Для сладкого теста
    120 г
    Масло сливочное несоленое, при комнатной температуре, нарезанное кубиками
    75 г
    Сахарная пудра, просеянная, плюс дополнительно для посыпки
    3
    яичные желтки
    9029
    мука без добавок
    2 столовые ложки
    воды
    Для лимонного крема
    5
    Яйца органических продуктов среднего размера или яиц свободного выгула
    150 г
    сахарная пудра
    85 мл лимонный сок
    2 столовые ложки
    лимонной цедры, мелко натертой
    150 мл
    двойных сливок
    Шаг 1

    Начните со сладкого теста.

    В большой миске с помощью лопатки или деревянной ложки смешайте мягкое масло и сахарную пудру до состояния крема; затем добавьте 2 яичных желтка.

    Добавьте муку и кончиками пальцев растереть смесь масла и муки, чтобы получить рассыпчатую консистенцию.

    Добавьте воды и сожмите смесь, чтобы сформировать шар.

    Шаг 2

    Ладонями вымесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет однородным.
    (максимум 30 секунд — не переусердствуйте, иначе тесто станет твердым и потеряет рассыпчатую консистенцию).

    Слегка разгладьте тесто ладонью, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут
    (это помогает тесту терять эластичность).

    Шаг 3

    Затем приготовьте лимонный крем.

    В большой миске смешайте яйца, сахар, лимонный сок и цедру и взбивайте несколько секунд.

    Добавьте сливки и взбейте их, затем поместите в холодильник.

    Шаг 4

    На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности равномерно раскатать тесто в круг толщиной 3 мм (1/8 дюйма).

    Раскатайте тесто по скалке и раскатайте по форме для торта с рыхлым дном 24 см (9 ½ дюйма).

    Одной рукой приподнимите тесто, а другой аккуратно заправьте его в нижний край формы так, чтобы оно плотно прилегало. Будьте осторожны, не растягивайте его.

    Шаг 5

    Отрежьте лишнее тесто, перекатывая булавку по верхнему краю формы.Возьмите небольшой шарик из теста и аккуратно прижмите его к основанию торта, чтобы он плотно прилегал к нему.

    Проколите основу теста вилкой и поставьте в холодильник на 30 минут (это поможет предотвратить усадку теста во время приготовления).

    Тем временем предварительно нагрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F / газовой отметки 3.

    Шаг 6

    Теперь приготовим тесто.

    Выстелите форму для теста алюминиевой фольгой и наполните сушеными бобами, прижав их к краю.

    Выпекать 10 минут, затем вынуть из духовки и вынуть фольгу и фасоль.

    Шаг 7

    Верните форму для торта в духовку и запекайте еще 20 минут.

    Смажьте тесто изнутри оставшимся яичным желтком и верните в духовку на 1 минуту (это создает уплотнение на тесте и предотвращает его размокание при добавлении лимонного крема).

    Уменьшите температуру духовки до 140 ° C / 275 ° F / газовой отметки 1.

    Шаг 8

    Теперь приготовим лимонный пирог.

    Вылейте смесь лимонных сливок в кастрюлю и осторожно нагрейте ее максимум до 40 ° C (это ускорит время приготовления торта), стараясь не нагревать слишком сильно, иначе он будет взбивать.

    Вылейте теплую смесь в форму для выпечки и выпекайте 25 минут, пока она не застынет.

    Выньте из духовки и дайте остыть минимум на 1 час, затем посыпьте сахарной пудрой края торта.

    Вынуть пирог из формы и выложить на сервировочную тарелку.

    Предыдущий Следующий

    «Если хотите, вы можете приготовить вдвое больше теста и заморозить половину для следующего десерта.«

    Рецепт © Raymond Blanc 2018
    Food Photography © Chris Terry 2018

    Этот рецепт взят из книги Простая французская кулинария

    Raymond принесет на вашу кухню настоящую французскую семейную кухню. В этих простых рецептах он описывает основные методы, необходимые для приготовления традиционных французских блюд в домашних условиях.Пошаговые инструкции и фотографии сопровождают каждый этап, от закусок и супов, рыбных, мясных и овощных блюд до выбора восхитительных десертов.

    Купить сейчас на Amazon

    Другие рецепты, которые вам понравятся

    Легкий шелковистый лимонный пирог с горохом

    Легкий шелковистый лимонный пирог с горохом

    В хорошем лимонном пироге есть что-то, чего нельзя покрыть сверху.Мне нравится, как он проходит тонкую грань между пышным и декадентским, легким и ярким.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 1 час

    • 2 листа готового сладкого песочного теста
    • 2 столовые ложки сливок
    • 3 яйца
    • стакана сахарной пудры
    • стакана сливок
    • ½ стакана лимонного сока
    • 2 столовые ложки цедры лимона мелко натертые
    цукаты
    • 1 лимон 1 тонко нарезанный, без косточки
    • стакан сахара ¼ стакан, смешанный с стаканом воды
    • Разогрейте духовку до 180 ° C.С помощью листов теста выстелите форму для торта среднего размера (смазывать ее не нужно) и аккуратно подрежьте. Охладите 30 минут в холодильнике, затем застелите бумагой для выпечки и заполните фасолью или массой для выпечки.

    • Выпекайте форму для теста в течение 15 минут, затем удалите бумагу и бобы и запекайте еще 5-10 минут или пока тесто не станет слегка золотистым. Смажьте тесто первой мерой сливок, как только оно выйдет из духовки; это запечатывает тесто. Дайте остыть, пока готовите начинку.

    • Взбейте яйца, сахарную пудру и вторую часть сливок вместе, затем добавьте лимонный сок и цедру. Вылейте в тесто и выпекайте 25-30 минут или пока не застынет в центре.

    • Варите ломтики лимона в смеси сахара и воды, пока жидкость не превратится в сироп, а ломтики лимона не начнут карамелизироваться. Разложите ломтики над пирогом непосредственно перед подачей на стол. (Или просто посыпьте сахарной пудрой и подавайте.)

    Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить эту легкую и легкую версию.Ничего особенного, просто старомодная добрая выпечка! Я люблю иметь в рукаве простые и надежные рецепты, такие как этот, когда ко мне приходят друзья или когда я собираюсь уйти и мне нужно принести тарелку. Я еще не нашел никого, кто бы не любил лимонный пирог, так что будьте уверены, что приносите толпу! Подавайте этот пирог с великолепными засахаренными дольками лимона, чтобы получить восхитительный вкус, или просто посыпьте сахарной пудрой. Легко! Если у вас есть дерево, которое стонет от лимонов, попробуйте некоторые из моих других замечательных лимонных лакомств, таких как мой лимон, золотой сироп и кокосовый хлеб или запеченный лимон и чизкейк с рикоттой.Этот рецепт взят из августовского / сентябрьского номера журнала NADIA. Автор фотографии: Тодд Эйр.

    Лимонный пирог Хестона Блюменталя | Рецепты пирогов

    Время охлаждения 1 час

    Время замораживания 30 минут

    Вам также необходимо дать время, чтобы форма для выпечки и готовый пирог полностью остыли.

    Чтобы приготовить тесто, с помощью электрического миксера с лопастной насадкой смешайте муку, масло и соль на низкой скорости в течение 2-3 минут или до тех пор, пока текстура не станет песочной.

    Тем временем смешайте в высоком контейнере сахарную пудру и яичные желтки с помощью ручного блендера.

    Добавьте семена ванили и цедру лимона в смесь яичных желтков, затем добавьте в чашу миксера и продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение 3-5 минут или до тех пор, пока полностью не смешаются и не образуется очень мягкое тесто.

    Сформируйте из теста плоский прямоугольник и оберните его полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить в холодильник минимум на 1 час.

    Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 2 мм, затем поместите в морозильную камеру на 30 минут.

    Разогрейте духовку до 190 ° C / газовой отметки 5. Выровняйте форму для торта 26 см (глубиной 2,5 см) с тестом, прижимая его к краям и оставляя тесто свисать с края. Оставьте немного теста для мытья яиц.

    Возьмите лист бумаги для выпечки и несколько раз согните его, чтобы удалить острые края. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Положите сверху бумагу для выпечки и добавьте столько монет (или бобов), чтобы заполнить оболочку на четверть.Поместите в предварительно разогретую духовку, чтобы запекать примерно 20 минут или до полной готовности.

    Тем временем смешайте немного оставшегося теста с яйцом, используя ручной блендер.

    Через 20 минут удалите бумагу для выпечки и монеты и, используя кисточку для выпечки, смажьте всю поверхность формы для выпечки тесто и яичной смесью. Это «жидкое тесто» гарантирует, что все отверстия будут закрыты. Верните форму для выпечки в духовку еще на 10 минут.

    Выньте форму для выпечки из духовки и дайте ей полностью остыть.

    Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 120ºC / газовой отметки ½. Поместите форму для выпечки в духовку, чтобы она нагрелась.

    Поместите все ингредиенты для начинки в жаропрочную миску и перемешайте лопаткой. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и дайте ей нагреться, пока температура не достигнет 60ºC. В этот момент процедите смесь через мелкое сито в кувшин. Ложкой удалите пузырьки с поверхности жидкости.

    Сдвиньте решетку духовки немного, затем вылейте смесь в теплую форму для выпечки внутри духовки.Заполните коробку доверху, осторожно задвиньте решетку и выпекайте пирог примерно 25 минут или пока температура начинки не достигнет 70ºC. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.

    Непосредственно перед подачей на стол обрезать выступающее тесто, проведя острым ножом по верхней части формы для торта, и выбросить.

    Хотите еще подобных рецептов? Рекомендуем:

    Сладкие пироги с шоколадной, заварной и фруктовой начинкой.

    Лимонное песочное тесто Рецепт — как приготовить это тесто

    Лимонное песочное тесто — это разновидность песочного теста, наиболее распространенного вида теста. Его легко приготовить, но его нужно хранить в прохладном месте и как можно реже обращаться с ним. Используется для сладких и соленых пирогов, пирогов, пирогов и тарталеток, пирожков, пирогов с заварным кремом и т. Д. Особенно хорошо подходит для пирога с лимонным безе.

    Из песочного теста с лимоном получается специальный пирог с лимонным безе

    Как и обычное песочное тесто, это лимонное песочное тесто хранится в холодильнике в течение нескольких дней и его можно заморозить.Почему бы не сделать удвоение и не заморозить половину, сэкономив вам работу? Его можно приготовить вручную или с помощью кухонного комбайна.

    Ингредиенты для лимонного песочного теста Рецепт:

    • 8 унций (225 г) простой муки
    • Щепотка соли
    • 2 унции (56 г) масла или маргарина
    • 2 унции (56 г) сала или твердого растительного жира
    • 1 чайная ложка мелко нарезанной цедры лимона
    • Столовая ложка лимонного сока
    • Вода

    Метод приготовления лимонного песочного теста вручную:

    1. Просейте муку и соль в миску.Добавить жир и ножом нарезать небольшими кусочками.
    2. Втирайте жир в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
    3. Добавьте лимонную цедру.
    4. Добавьте лимонный сок и достаточное количество воды и замесите крутое тесто.
    5. Включите доску, слегка посыпанную мукой. Слегка согните кончиками пальцев до тех пор, пока не исчезнут трещины.
    6. Раскатайте и используйте для сладкой или соленой выпечки.

    Метод приготовления лимонного песочного теста с помощью кухонного комбайна:

    1. Просейте муку и соль вместе в миску.Добавьте жир, нарезанный небольшими кусочками.
    2. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
    3. Добавьте цедру лимона и перемешивайте на медленной скорости в течение 10 секунд или около того.
    4. Добавьте лимонный сок и достаточно воды и замесите крутое тесто, когда оно превратится в шар в миске.
    5. Включите доску, слегка посыпанную мукой.