Лобио что это такое: Лобио — это… Что такое Лобио?

Лобио что это такое

Лобио — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ло́био (от груз. ლობიო, [Лобио]) — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах)^[1].

Лобио с гранатовым соком

Блюдо из лобио популярно у закавказских народов, и готовится как из стручков зелёной фасоли, так и из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната. Подаётся, как правило, с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испечённым на дровах.

Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с давних времён, оно готовилось из плодов долихоса — гиацинтового боба. Фасоль же появилась значительно позже, в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио». Для приготовления используется либо зерновая, либо стручковая фасоль. Зёрна фасоли — белые, розовые, красные — отличаются лишь вкусовыми нюансами. Для варки лучше выбирать один из видов зёрен, так как время приготовления у них различное

[2].

Основа блюда из зерновой фасоли готовится особым образом. Фасоль замачивается в холодной воде на 12 часов, вода в течение этого времени меняется 2—3 раза. Потом зёрна промывают в проточной воде и, залив водой, доводят до кипения. Выдерживают на сильном огне 10—15 минут, сливают воду, процедуру повторяют ещё 2 раза. Затем, уменьшив огонь, варят фасоль до готовности, причём вода должна почти полностью выпариться^[3].

На этой основе приготовляется множество вариантов лобио. Кроме поджаренного лука, чеснока, растолчённого с солью, уксуса, чабера и кинзы, перца, в лобио могут добавляться помидоры без кожицы (тушатся вместе с фасолью около 5 минут), измельчённые грецкие орехи (в готовое блюдо). Уксус можно заменить концентрированным соком красного ткемали — квацарахи. Если блюдо получается слишком густым, его разводят небольшим количеством отвара

[3].

Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. Лобио из стручковой фасоли считается сезонным блюдом. Оно готовится с мясом — бараниной или говядиной^[3].

• Ратушный А. С. Лобио // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 205. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Киладзе, Елена Сергеевна. Практическая энциклопедия грузинской кухни: история, традиции, рассказы, рецепты. — М.: АСТ, 2011. — 255 с. — ISBN 978-5-17-073215-9.

ru.wikipedia.org

Лобио, 21 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Фасоль 500 г

Лук репчатый 3 головки

Винный уксус ¼ стакана

Растительное масло ¼ стакана

Грецкие орехи 65 г

Мята сушеная 1 столовая ложка

Чабер 2 стебля

Сушеный базилик 1,5 столовые ложки

Молотая корица ½ чайной ложки

Хмели-сунели ½ чайной ложки

Чеснок 4 зубчика

Молотый красный перец 1 чайная ложка

eda.ru

Лобио пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Соль по вкусу

Красная фасоль 220 г

Лук репчатый 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Грецкие орехи 130 г

Хмели-сунели ½ чайной ложки

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Гранатовый сок ½ стакана

Гранаты ½ штуки

eda.ru

Лобио. Рецепт лобио из фасоли по-грузински. Как приготовить лобио правильно

Лобио — так называется блюдо из красной фасоли, размятой и щедро заправленной вкуснейшими специями.

В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль» (замечу, что фасоль особого сорта, с мягкой, нежной оболочкой). Перед вами основной, базовый и очень вкусный рецепт лобио со специями, раздавленными в ступке. Вариантов приготовления фирменного грузинского лобио столько же, сколько районов в Грузии.

Что надо знать о приготовлении лобио

Фасоль

• Как обращаться с фасолью. Если фасоль старая, обязательно замочите с вечера или хотя бы на 3-4 часа. Слейте воду, добавьте новой холодной воды и поставьте на огонь. Если фасоль свежая, сезонная, ничего этого не надо. Просто залейте водой и варите.
• Фасоль готовится 2,5-4 часа, зависит от сорта и возраста. После того, как вода закипит, слейте всю жидкость и залейте таким же количеством кипятка из чайника (это «диетический» совет — кишечнику будет легче).
• Соотношение фасоли и воды — 1 к 4. Огонь после закипания воды медленный. Время от времени фасоль надо мешать, так как она может пригорать. Кроме того, рядом должен стоять чайник с кипятком, чтобы подливать воду, если ее испаряется больше необходимого. Какая консистенция лобио правильная? Кашицеобразная.
• О кондиции бобов: можете считать их готовыми, если у большей части фасолин разорвалась кожица. Деревянной ложкой или толкушкой разминайте бобы, однако без превращения их в пюре. Мы готовим не фасолевый крем, а лобио — оно должно быть «придавленным», но крупно. После этого поставьте фасоль еще на некоторое время (не более 15 минут) на огонь.

к оглавлению ↑

Приправы

• В рецепте лобио перечислены основные приправы. Однако следует учитывать, что их количество надо контролировать, особенно людям, не привычным к насыщенным или острым вкусам.
• Чабер (по-грузински «кондари») добавляют не во всех районах Грузии, а вот что касается уцхо-сунели — то это ингредиент обязательный почти во всех рецептах лобио. Уцхо сунели есть не что иное, как голубой пажитник, — травка, активно используемая в средиземноморской и кавказской кухнях, и, к сожалению, плохо известная у нас. Купить можно на рынке у торговцев приправами (уже в сухом виде).
• Уксус в рецепте лобио не обязательно использовать бальзамический, можно красный винный. Обязательно только, чтобы он был натуральный.

к оглавлению ↑

Как подавать лобио из фасоли

Лобио подается как в горячем виде — тогда это будет основное блюдо, так и в холодном, в качестве закуски. Если же вы приготовите очень острое лобио или лобио с грецкими орехами, то его можно подавать как соус-дип, макая туда кусочки хлеба или густой кукурузной каши. «Хлеб» — это лаваш или пресная кукурузная лепешка (мчади).

к оглавлению ↑

Ингредиенты к рецепту лобио

Для приготовления классического лобио из красной фасоли вам понадобится:

• красная фасоль — 600 г
• лук репчатый или красный — 400 г
• чеснок — 2 зубчика
• чабер, кориандр, уцхо сунели — по 0,5-1 ч. л.
• острый красный перец, черный перец — по вкусу
• свежая кинза — 1 пучок (50-60 г)
• бальзамический уксус или ткемали
• растительное масло — для обжарки
• соль, 3 лавровых листика

к оглавлению ↑

Как приготовить лобио из красной фасоли

1. Залейте фасоль холодной водой, добавьте лавровый лист, немного посолите и варите 2,5-3 часа, время от времени помешивая, пока бобы не станут мягкими.

2. За 10-15 минут до окончания варки снимите лобио с огня, отлейте жидкость, а фасоль подавите, разомните. Если получается сухая масса, добавьте немного сока фасоли (воды, в которой она варилась). Затем снова поставьте на огонь потомиться.

3. Спассеруйте в растительном масле измельченный лук. Порубите свежую кинзу. Используйте для этого не весь пучок, а часть (другая часть уйдет на сервировку). Когда они будут готовы, насыпьте сухие приправы и все перемешайте.

4. Поместите в ступку свежую и сухую кинзу, уцхо сунели, чабер, перец, чеснок и щепотку соли. Как следует разотрите их пестиком.

5. Когда лобио будет готово, добавьте к нему зажарку, уксус или ткемали и ингредиенты, раздавленные в ступке. Верните на огонь еще минут на 5-1о. Посолите, если надо. Если хотите подать в глиняных горшочках (традиционная грузинская подача), самое время переложить еду из кастрюли туда и поставить в духовку на 5-7 минут.

6. Подавайте лобио, покрошив сверху свежей кинзой (или петрушкой) и полукружиями лука.

к оглавлению ↑

Рецепт лобио с ветчиной

Речь пойдет о добавлении к лобио ветчины. Заменить ее можно сухой или соленой говядиной (типа бастурмы или сычух), колбаской чоризо, еще лучше — их сочетанием. Невероятно вкусный рецепт лобио, супербелковый вариант для нашего меню. Блюдо подается в ресторанах грузинской кухни.

• фасоль — 700 г
• ветчина — 400 г
• свиной жир — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• лук — 3 шт.
• кориандр — 2-3 пучка
• перец, соль
• ткемали
• сухой базилик

Подготовьте фасоль: промойте ее, замочите на ночь в чуть подсоленной воде. Утром воду слейте.

Выложите фасоль в глиняный горшок (если будете готовить в горшочке в духовке) или в кастрюлю с толстым дном. Залейте чистой кипяченой водой (она должна покрывать примерно 3 см содержимое кастрюли)  и добавьте следующие ингредиенты: ломтики ветчины, лавровый лист, красный перец, чабер, базилик. Поставьте варить (запекать) на низком огне.

Примечание. Если готовите с бастурмой или другим сухим мясом, то его также надо замочить на несколько часов отдельно от фасоли.

Когда фасоль с мясом сварятся (на это уйдет 2-3 часа), разомните деревянной ложкой и добавьте немного кипяченой воды, если хотите получить лобио пожиже. Осталось его заправить.

Отдельно спассеруйте в свином жире лук и чеснок. Смешайте с лобио. Добавьте туда же ткемали и свежую кинзу. Посолите и поперчите, если необходимо.

к оглавлению ↑

Лобио с грибами

Лобио можно готовить очень по-разному. Вкусная, оригинальная редакция лобио включает, например, грецкие орехи. Или грибы. В Грузии встречаются рецепты лобио с вешенками, мы же приготовим с шампиньонами.

• фасоль сухая — 200 грамм
• шампиньоны — 200 грамм
• грецкие орехи — 1/2 стакана
• лук репчатый — 1 крупный
• чеснок — 1 зубок
• виноградный уксус — 2 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• для жарки растительное масло

к оглавлению ↑

Лобиани

Лобио подается как холодная закуска или основательное горячее сторое блюдо. Но может служить начинкой для вкусных пирогов — лобиани.

для начинки:

• сухая фасоль 1,5 ст.
• репчатый лук 1 шт.
• растительное масло 2-3 ст. л.
• хмели-сунели 0,5 ч. л.
• соль по вкусу
• черный молотый перец 2 щеп.
• кинза 10 г

для теста:

• мука 500-600 г
• вода 300 мл
• быстродействующие сухие дрожжи 1 ч. л.
• соль 0,5 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• растительное масло 4 ст. л.

к оглавлению ↑

Пхали из лобио

Холодная закуска на основе лобио. Здесь также используются грецкие орехи, свежая кинза и специи. Гранат — частый компонент грузинских закусок.

• 400 г красной фасоли;
• 100 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 небольшой гранат;
• соль, перец по вкусу.

Фасоль замачиваем на ночь в большом количестве воды, утром отвариваем до мягкости. Сливаем воду, пюрируем до однородной пасты, добавив ложку-две лимонного сока.

Кинзу мелко рубим, орехи мелко нарезаем. Смешиваем все составляющие, солим и приправляем специями. Из полученной массы формируем шарики, делаем в центре каждого небольшое углубление и кладем туда зерна граната. При подаче украшаем кинзой.

БОНУС. Как приготовить сациви из курицы.

volshebnaya-eda.ru

Кухня народов мира — ЖЖ

 

Лобио – одно из традиционных блюд грузинской кухни.
Тем, кто его уже готовил, возможно, будет интересно прочитать о нем еще немного. Те же, кто только планирует знакомство, ниже найдут  подробный рецепт с рекомендациями по приготовлению и выбору продуктов.

 

Кое-что об истории блюда

 После путешествий Колумба лобио начали готовить из фасоли, а до этого — использовали плоды долихоса (гиацинтового боба).

Этот факт в полной мере объясняет маленькое историческое несоответствие: блюдо под названием «лобио» появилось в грузинской кулинарии значительно раньше фасоли.

Долихос  — древнейшее растение — сохранился в Грузии и по сей день. Он поразительно похож на  фасоль, но поменьше в размерах и обычно темно-красный, почти черный.  Однако «чистую» культуру встретить нелегко. Чаще всего попадаются гибриды с той же фасолью. Кстати, долихос сейчас переживает второе рождение и его даже стали специально культивировать.  

В Грузии самой вкусной фасолью считается гурийская (Гурия – это область в Грузии). Она, как правило, очень мелкая, с маленьким белым пятнышком в месте зародыша. То есть внешне – вылитый долихос.

Вот так выглядит гурийская фасоль – слева. А справа – фасоль кидни, которая тоже в лобио хороша. Из нее-то  как раз и приготовлено лобио, которое на фотографии в начале поста.

 

 

Лобио в Грузии имеет статус повседневного блюда.

Когда хотят сказать о чем-то обыденном, весьма легком в достижении, говорят примерно так: « просто, как лобио».

Более того, лобио, наравне с другими повседневными блюдами, например, с мчади (кукурузной лепешкой), аджапсандали (рагу из баклажанов), хачапури (пироги с сыром), относится к сугубо   деревенской, я бы даже сказала, бедняцкой еде. В грузинском фольклоре есть масса сказок, прибауток, анекдотов, связанных с лобио. И в них лобио всегда едят исключительно бедные, но честные. И везучие. Типа Ивана-дурачка.
Комплимент, понимаю, весьма сомнительный.

Хотя как знать, как знать… Поесть лобио не гнушались и великие, и тому есть доказательства.

В общем, если вас еще не отпугнуло все вышесказанное, предлагаю посмотреть, как готовить один из вариантов лобио.

 

Рецепт красного лобио по-гурийски

 Продукты:

 Фасоль красная сухая – 300-400 г

Лук репчатый – 2 шт. (300 г)

Масло подсолнечное  —  4-6 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Зелень киндзы –20- 50 г

Зелень чабера (кондари) – 10 г

Уксус винный красный – 1-2 ст.л.

Соль – по вкусу

Стручковый красный перец – 1 стручок. Количество и острота — по желанию.

 

Рекомендации по выбору продуктов:

 Фасоль красная.

Можно брать фасоль любого сорта. Условие одно – она должна быть именно одного сорта. Разные сорта имеют разное время приготовления, и вы рискуете разварить одну часть фасоли, оставив недоваренной другую. Как уже писалось выше, самая вкусная и ароматная фасоль для лобио – мелкая, темно-красная, почти черная.

Масло подсолнечное. Лучше нерафинированное, а еще лучше – деревенское.

Зелень киндзы. Лучше с кореньями. Должна быть безупречно свежей, без потемнений на листочках, пожухлостей и т.д., иначе будет всем известный привкус «клопа». Не забудьте тщательно промыть киндзу – у ее стеблей есть желобки, в которых скапливается много песка.

Если все-таки вы однозначный противник зелени киндзы, замените указанной количество зелени на 2 ч.л. молотого кориандра. Можно использовать и то, и другое, например: 20 г зелени и 1 ч.л. кориандра.

Зелень чабера (кондари).  Можно взять сухой кондари, можно заменить его свежим или  сухим чабрецом. Можно не брать вообще — невелика проблема.

 Технология приготовления:

 1.Фасоль залить холодной водой так, чтобы она покрывала зерна полностью, и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Желательно за это время сменить воду на свежую 2-3 раза.

2.Слить воду, пересыпать фасоль в кастрюлю (лучше с толстым дном). Налить свежей холодной воды в объеме 2 л. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения.

Воду слить. Налить еще раз холодной воды в том же объеме, и снова довести до кипения. Теперь уже воду сливать не надо.

Огонь уменьшить до малого, и варить фасоль под крышкой, прикрытой наполовину, до готовности (примерно 2 часа).

Фасоль ни в коем случае не солить, пока она не будет готова полностью (иначе долго не сварится – как и все бобовые).

При необходимости добавлять воды по мере ее выкипания.

К концу приготовления воды в кастрюле должно остаться совсем немного. Готовую фасоль снять с огня.

Большую часть жидкости можно слить в отдельную посуду (не выливать!!): это если вы готовите впервые.

Опытные хозяйки на глаз видят, достаточно ли жидкости, чтобы лобио не получилось слишком жидким.

3.Лук мелко нашинковать. Обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Именно обжарить, а не пассеровать или тушить. Должна быть хрустящая золотая корочка.

Добавить в кастрюлю с лобио, вместе с оставшимся на сковороде маслом.

4.Чеснок измельчить (мелко порубить или истолочь в ступке) и добавить в кастрюлю.

5.Зелень чабера и коренья  киндзы мелко нашинковать, добавить в кастрюлю. Если используются сухие пряности (кориандр и чабер) то их добавляют тоже на этом этапе.

Листья киндзы добавляют позже.

6. Посолить и перемешать. Если сливали воду, добавить так, чтобы получилась консистенция очень густого супа.

7. Поставить на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить до малого и подержать на огне без крышки 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня.

8. Добавить рубленый колечками стручковый перец и мелко рубленую зелень киндзы. Влить уксус. Перемешать. Посолить еще, если надо.

На этом этапе густоту лобио можно отрегулировать. Чтобы соус получился гуще, можно слегка размять часть зерен лобио. Некоторые так поступают всегда. Если лобио получилось слишком густым, добавить отложенный отвар, или даже кипяченой воды (но не усердствуйте!).

Вот и все. Теперь лобио можно есть, или, остудив, убрать в холодильник.

 

 Простор для фантазии: опции, которыми можно разнообразить блюдо.

 1.Грецкие орехи. Пропустить через мясорубку и добавить прямо в кастрюлю до повторного кипячения (вместе с чесноком и луком).

2.Гранатовые зерна – при подаче и лучше  для холодного блюда.

 3.Стебли и зелень сельдерея. Многие любят отваривать фасоль вместе со стеблями сельдерея. Рубленую зелень добавляют вместе с луком и чесноком.

 4.Вино красное сухое. Добавляют вместо уксуса. Так же, вместо уксуса, можно добавить гранатовый сок.

 5.Протертые помидоры – добавляют до повторного кипячения. Рекомендую подержать на огне чуть подольше.

 6.Ветчину. В Раче (область Грузии) зерна фасоли вообще любят отваривать в горшке, на дне которого лежит кусок домашней ветчины. После того, как фасоль сварится, ветчину вынимают, мелко нарезают и добавляют в готовое блюдо. Впрочем, это уже отдельная песня.

 Послесловие

Когда меня спрашивают, с какого блюда стоит начать обучение грузинской кухне, я всегда рекомендую именно лобио. И вот почему.

Во-первых, лобио практически невозможно испортить. Его можно готовить и так, и эдак, пробуя различные варианты и находя свой собственный.

Во-вторых, с точки зрения канонов здорового питания оно подходит практически всем людям. Исключение составляют маленькие дети (лет примерно до 3-4, на мой взгляд), лица с индивидуальной непереносимостью бобовых и имеющие  заболевания желудка и кишечника в острой и подострой стадии ( пардон за медицинские термины).

В–третьих: лобио относят к тем блюдам, которые назавтра еще вкуснее и его можно (и нужно!) готовить заранее.

И еще чуть-чуть: если пробить готовое лобио в блендере, получится шикарнейшая «намазка» на бутерброды. В пост – это идеальный завтрак, сытный и быстрый (только с чесноком не переборщите).

 

 

world-cuisine.livejournal.com

Лобио: история возникновения, виды, рецепты

Лобио – название не только великолепного грузинского блюда с историей, но еще и зеленой зерновой стручковой фасоли. Это блюдо пользуется огромной популярностью у закавказских народов. Изначально его готовили из гиацинтовых бобов, и лишь затем (в конце XVII века) из отварной фасоли или из стручков зеленой фасоли (зеленое лобио). С тех пор блюдо получило название лобио.Лобио (грузинская кухня)

Легенда гласит, что первой это блюдо продегустировала мудрая красавица царица Тамара во время одного из военных походов. Потеряв обоз с провиантом, солдаты быстро обессилили и еле-еле стояли на ногах, чтобы продолжать поход или вернуться домой. Они остановились на привал у реки. Там стояла небольшая хижина, в которой жила женщина с сыном. Воины попросили что-нибудь из еды, но их дом пострадал от грабителей, оставивших только фасоль и немного пряностей.

Такими продуктами накормить обессилевших воинов не представлялось возможным, поэтому, напившись воды, они легли спать. Разбудил их невероятный аромат фасоли, чеснока, зелени и лука. Это готовил сын хозяйки. Таким образом он решил завоевать расположение царицы. Несмотря на простоту блюда, привыкшая к изыскам царица попробовала его и была поражена. Она спросила юношу: «Что же это за еда, придающая поразительную силу?». А юноша ответил: «Лобио». Войско смогло продолжить свою дорогу, а лобио стали подавать на стол самым знатным богачам.

В зависимости от формы, размера, цвета, степенью развариваемости фасоли, набора специй и приправ это блюдо имеет множество вариаций.При этом внешний вид фасоли не влияет на вкус лобио. Но следует знать, что мелкая фасоль разваривается гораздо быстрее, чем крупная. В зависимости от цвета фасолевых зерен различается и степень их развариваемости, поэтому рекомендуем воздержаться от использования разных сортов в ходе приготовления настоящего лобио.

Для убыстрения процесса следует предварительно замочить зерна в воде как минимум на 6 часов или на сутки. После чего фасоль варят так, чтобы зерна остались целыми или разварились до консистенции каши или супа-пюре. В грузинской кухне предпочитают не разваривать фасоль. Традиционно подают лобио с грузинским хлебом шоти, который печется на дровах. Блюдо едят как в горячем, так и в холодном виде. И это неудивительно, ведь с каждым днем оно становится только вкуснее.

Вкусовое многообразие достигается за счет добавки различных приправ к неизменной основе. Неизменными и универсальными приправами являются растительное масло, винный уксус и лук. Они составляют довольно немалую долю в блюде — от четверти до половины массы фасоли. К этим постоянным ингредиентам могут добавляться грецкие орехи, помидоры, тклапи (вместо уксуса), имеретинский сыр, сваренные вкрутую яйца. Обычно эти добавки идут в пюреобразное лобио (например, имеретинский сыр), но могут быть использованы и для лобио из целой фасоли.

Обязательным компонентом являются и пряности. Кинза, петрушка, базилик, укроп, мята, чабер, лука-порей, сельдерей и чеснок — чаще всего можно встретить в любимом лобио. Зелень можно комбинировать по вкусу. Рекомендуют брать 3-4 вида, ну или все одновременно (тогда по 1-2 ст. ложки каждого вида на полкило фасоли).

Неповторимый аромат лобио придают и сухие пряности: красный и черный молотый перец, кориандр, сунели, имеретинский шафран, корица, гвоздика. Узнать классический рецепт лобио можно на сайте вкусной семейной кухни HowIcook

Еще по теме:

ncau.ru

рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов лобио)

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.6

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала «Бордо», он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.06.2016

Лобио в лаваше 5.0

Лобио готовится из красной или рябенькой фасоли, это вкусный и сытный перекус или гарнир. В моей рецепте лобио подается порционно в кулечке из тонкого лаваша. Отличная закуска! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.05.2017

Лобио консервированное 3.7

Вашему вниманию простой рецепт приготовления лобио консервированного. Блюдо для тех, кто не хочет много времени проводить на кухне, но любит сытно покушать) …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из красной фасоли 3.9

Лобио – вкусное, насыщенное специями грузинское блюдо, которое обязательно стоит попробовать хотя бы один раз! Эта традиционная закуска очень проста в приготовлении. …далее

Добавил: Koch 23.02.2018

Лобио из фасоли 4.3

Лобио из фасоли — одно из популярнейших блюд грузинской национальной кухни. Лобио, которое подают как в холодном, так и в горячем виде, получается весьма острым и пикантным. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2014

Лобио в горшочке 4.2

Национальное грузинское блюдо из фасоли, которое хоть раз стоит попробовать каждому. К тому же его можно отнести к постным и вегетарианским блюдам, так что оно подойдет абсолютно каждому. …далее

Добавил: Dashuta 22.09.2014

Лобио с аджикой 5.0

Рецепт традиционного грузинского блюда, лобио с аджикой, мне любезно подсказал мой хороший друг Теймураз, уроженец славного города Кутаиси. Штука получается невероятно вкусная — рекомендую. …далее

Добавил: Denys 22.09.2014

Лобио с салом 3.3

Сегодня я вам расскажу и покажу, как приготовить замечательное грузинское блюдо — лобио с салом. Простое в приготовлении, бюджетное, но очень сытное и вкусное. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2014

Лобио красное 4.7

Очень полезное и сытное блюдо из грузинской кухни — прекрасный вариант для обеда или ужина. Вашему вниманию — классический рецепт красного лобио. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с орехами

Вкусное, а самое главное полезное блюдо грузинской кухни можно пикантно разбавить орешками. Вашему вниманию рецепт лобио с орехами. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли с мясом 4.7

Чтоб сделать грузинское лобио еще вкуснее, стоит добавить мяса! Для ужина или обеда это горячее блюдо просто в самый раз. Смотрим этот простой рецепт лобио из фасоли с мясом — радуем своих близких. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Зеленое лобио 5.0

Перед Вами простой, но интересный рецепт приготовления зеленого лобио. Блюдо легкое, но очень вкусное и полезное. Стручковая фасоль добавит свежести и сочности) …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли в мультиварке 4.0

Что может быть прекрасней, чем сочная фасоль, приготовленная в мультиварке? Это блюдо — отличный вариант для ужина или обеда. Смотрим простой рецепт лобио из фасоли в мультиварке и готовим! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли с курицей 3.5

Рецепт приготовления лобио из фасоли с курицей — для тех, кто хочет по-новому попробовать грузинское блюдо. Нежные кусочки курицы со свежей фасолью и овощами — как раз то, чего хочется весной. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с грецкими орехами 4.0

Кто еще не пробовал грузинскую кухню — начните с этого традиционного рецепта лобио с грецкими орехами. Не сложный процесс приготовления принесет Вам по-настоящему вкусный результат. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из стручковой фасоли 4.1

Весной всем нам хочется более легких и свежих блюд. Для любителей грузинской кухни и не только предлагаю этот несложный рецепт лобио из стручковой фасоли — Вы сможете порадовать себя и своих друзей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли по-грузински 4.3

Приведите в восторг Ваших друзей и гостей этим прекрасным национальным блюдом! Традиционный рецепт лобио из фасоли по-грузински поможет Вам в этом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с мясом 3.8

Сытная фасоль и тающее во рту мясо — блюдо для настоящих любителей вкусной и здоровой пищи и не только! Перед Вами незамысловатый рецепт лобио с мясом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из зеленой фасоли 5.0

Известное грузинское блюдо в новой обработке: стручковая фасоль, томаты и пряные специи — для любителей новизны и полезных блюд. Оригинальный рецепт лобио из зеленой фасоли вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Белое лобио 2.8

Рецепт очень вкусного белого лобио — блюда грузинской кухни из белой фасоли. Оно прекрасно подходит для обеда или ужина. И готовится несложно. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио мясное 4.0

Традиционное грузинское блюдо из фасоли поразит вас своим прекрасным вкусом и ароматом. Существует множество разных вариаций приготовления лобио, в этом рецепте используется говядина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Лобио по-грузински 3.8

Лобио — это национальное грузинское блюдо из фасоли, которое является очень частым гостем как на праздниках, так и на семейных обедах. Рецепт приготовления лобио по-грузински ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с курицей 3.5

Это рецепт приготовления лобио с курицей. Я часто готовлю это блюдо, так как оно не требует особых усилий и является по-настоящему вкусным. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с грибами 4.0

Предлагаю вам рецепт приготовления лобио с грибами, который я сам очень давно хотел попробовать. Блюдо получается очень сытным, ароматным, безумно вкусным. Я подаю его друзьям, когда мы собираемся. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио по-абхазски 3.8

Существует множество вариантов рецептов лобио. Этот рецепт лобио по-абхазски является одним из самых удачны, по-моему. Очень рекомендую готовить на природе, на даче, например. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с гранатом 2.7

Если вы решили приготовить что-нибудь вкусное и необычное, в этом вам поможет рецепт приготовления лобио с гранатом. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с мясом в мультиварке 4.2

Популярное грузинское блюдо является повседневным блюдом у кавказских народов. На нашей кухне лобио готовят разными способами, один из которых — лобио с мясом в мультиварке в домашних условиях. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2014

Лобио по-азербайджански 4.3

Такой вариант лобио принципом приготовления отличаться от традиционного не будет, за исключением приправ. В целом, рецепт остается классическим. Фасоль нужно брать только красную, замочив ее заранее. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.12.2014

Лобио классическое 4.8

Однажды мы побывали в Грузии, и бабушка Ламара угощала нас вкусным национальным блюдом – лобио. С тех пор, когда появляется молодая фасоль, мы непременно готовим его. …далее

Добавил: Nufica 15.02.2018

Лобио с яйцом 4.9

Очень люблю грузинскую кухню, поэтому предлагаю вам рецепт лобио с яйцом из зеленой фасоли. Нежные стручки необыкновенно полезны. И при этом, молодая фасоль очень вкусна и низкокалорийна. Красота! …далее

Добавил: Nufica 28.03.2015

Лобио из красной фасоли с мясом 5.0

Для любителей пряной и ароматной грузинской кухни предлагаем рецепт, как приготовить лобио из красной фасоли с мясом. Вкусное и сытное блюдо, которое отлично разнообразит повседневный рацион семьи. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.09.2016

Фасоль лобио 4.4

Фасоль лобио — традиционное грузинское блюдо из фасоли, которое можно консервировать на зиму. Готовится эта закуска долго (около 2-3 часов) только из-за фасоли. В данном рецепте есть изюминка… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.11.2016

Лобио из белой фасоли 4.8

Традиционное лобио из белой фасоли является блюдом Грузии, но его любят готовить и у нас. Готовится оно из белой или красной фасоли с овощами и специями. Во время поста — идеальное решение. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.02.2017

Лобио из зеленой фасоли по-грузински

Основной ингредиент популярного грузинского блюда «Лобио» — это фасоль. Используют разные ее виды: зеленую, красную, белую. Сегодня расскажу, как приготовить «Лобио» из зеленой фасоли по-грузински. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.09.2017

Фасоль по-грузински 5.0

Расскажу, как приготовить фасоль по-грузински, что также известно, как «Лобио». Можно использовать красную или белую фасоль, а также стручковую — зеленую. Блюдо очень вкусное, ароматное и сытное! …далее

Добавил: Антон Сорока 23.08.2018

Красная фасоль «Лобио» 4.0

Лобио — это грузинское блюдо из фасоли, которое можно подавать к столу как горячим, так и в качестве холодной закуски. Способов приготовления много, вот еще один из вариантов этого полезного блюда. …далее

Добавил: Владимир Братиков 17.10.2017

Простой рецепт лобио доступен каждому. Вариантов приготовления масса. Вы можете остановить свои предпочтения как на красной, так и на белой фасоли. Также можно взять консервированную, это сократит время при термальной обработке. Вы можете найти любой рецепт приготовления вкусного лобио в нашей специальной подборке. А существует их немало. Мы предлагаем попробовать как классические варианты, так и постные, и с добавлением мяса. Но вся изюминка грузинского национального блюда состоит в том, что в него добавляется масса приправ и специй. Именно они делают основную работу. И здесь открывается простор для вашей фантазии. Хотя главной приправой здесь всё же по праву можно считать хмели-сунели. Она добавляется почти всегда. И о том, как лучше приготовить лобио в домашних условиях, следует внимательно прочитать, чтобы взять подходящий вам вариант за основу. Иначе у вас сварится неправильно фасоль, а блюдо останется сырым, или же вы недостаточно всё приправите, делая лобио впервые. Учитесь и пробуйте вместе с нами!

povar.ru

Лобио горячее из красной фасоли рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Листья кинзы (кориандра) 100 г

Баклажаны 1 кг

Помидоры «биф» 120 г

Бакинские помидоры 150 г

Лук репчатый 150 г

Чеснок 20 г

Красный базилик 50 г

Красный стручковый перец 10 г

Зерна граната 60 г

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Растительное масло 75 мл

Перец черный молотый по вкусу

Молотый кориандр по вкусу

Уцхо-сунели по вкусу

eda.ru

Лобио классическое – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

рецепты на каждый день

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

фасоль —

1 ст.

лук репчатый красный

чеснок —

2 зубчика

масло оливковое

перец чили —

1 ломтик

грецкие орехи (очищенные) —

100 г

Количество ингредиентов

9 ингредиентов

Время приготовления

20 часов 30 минут

• 1.

  Предварительно замоченную фасоль (20 часов) отвариваем, в конце приготовления солим.

• 2.

  Половину луковицы, чеснок и перец чили измельчаем и обжариваем на оливковом масле

• 3.

  В блендере перемалываем грецкие орехи с кинзой и базиликом, добавив немного оливкового масла.

• 4.

  Готовую фасоль сливаем, смешиваем с луковой зажаркой и ореховой пастой.

• 5.

  При подаче украшаем измельчённым грецким орехом и тонкими ломтиками красного лука. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Категории рецептов

www.tveda.ru

Рецепт лобио по-грузински, история, советы

Сегодня мы рассказываем о гастрономической гордости Грузии — пряно-остром лобио. Сформировать какое-либо суждение об его истории сложно, ведь блюдо, называемое так на самом деле иное. Лобио — ничто иное, как долихос (бобы), томленные со специями и травами. Именно долихос выращивали на территории Грузии и издавна готовили по такому рецепту, а вот сама фасоль, практически идентичная по внешнему виду, появилась там лишь в ХVII веке. В какой момент похожие по вкусу блюдо, где прежде отличающееся ингредиенты стали взаимозаменяемыми, объединили под одним названием неизвестно. 

Но лобио прекрасно и с тем и с другим ингредиентом, и до сих пор его готовят и из фасоли различных видов, в том числе и стручковой и из долихос. Блюдо подают на гарнир, как основное блюдо и в качестве дипа для закусок и бутербродов. Вот несколько секретов приготовления и рецепт лобио по-грузински. 

В идеальном лобио:

• Фасоль только одного сорта, как правило красная, темная. 
• Не используется больше 2-3 ст.л растительного масла для обжаривания лука, который в свою очередь должен быть золотистым и не распаренным.
• Обязательно присутствует свежая кинза или кориандр, в крайнем случае заменяемый петрушкой. В некоторых районах Грузии рецептура включает и пару щепоток молотого кориандра, чабера. 

Дополнительные ингредиенты:

• Для большей пряности при приготовлении лобио добавляют молотые орехи, но вкус будет более ощутим, если посыпать ими уже готовое блюдо. 
• Так же при подаче дополнительно украшают свежей кинзой.
• Любителям контрастов наверняка понравится идея дополнить блюдо зернами граната. Сладкий гранат и остро-пряный лобио — это сочетание будет ярким вкусовым акцентом.
• Фасоль не разминают до кашицы, а только слегка надавливают, но в основном в Грузии предпочитают оставлять бобовые целыми. Но как добиться при этом подобной консистенции? После полного разваривания фасоли, вводят немного томатной пасты, соуса ткемали или домашнего томатного соуса. Помидоры ошпаривают, чтобы кожица легко снималась, пюрируют блендером и доводят с солью и специями по вкусу в сотейнике до кипения.  

Рецепт лобио по-грузински

 

• Красная фасоль — 450 гр
• Кинза свежая, можно заменить петрушкой — 2 пучка
• Лук — 3 шт средние
• Чеснок — 4-5 небольших зубчика
• Грецкие орехи — 50 гр (по желанию).
• Растительное масло — 1 ст.л
• Густой бальзамик — 1 ч.л
• Томатная паста — 3-4 ст.л
• Аджика или ткемали — 1 ч.л (по желанию)

Специи:

• Хмели — сунели — щепотка
• Орегано — 1 ч.л
• Кориандр — 0,5 ч.л
• Соль и черный перец — по вкусу
• Перец хлопья — щепотка

Приготовление:

1. Фасоль перебираем на предмет дефектов и хорошо промываем водой несколько раз. Подбираем большую кастрюлю, выкладываем в нее фасоль и замачиваем на ночь. Количество воды при этом в 2-3 раза больше, чем фасоли.
2. После настаивания, снова перебираем, промываем, выкладываем обратно в кастрюлю и заливаем равным количеством холодной воды.
3. Ставим на средний огонь и регулярно помешивая, варим от 1,5 до 2  часов, пока фасолины не станут мягкими. 
4. Слегка прикрываем крышкой и томим еще 30 минут, незабываем помешивать.
5. Лук нарезаем очень мелко, чеснок измельчим и обжариваем их до золотистого цвета на раскаленной с растительным маслом сковороде.
6. Грецкие орехи растереть в ступке вместе с остальными специями.
7. Кинзу промыть, просушить на бумажном полотенце и измельчить блендером.
8. Вводим в блюдо лук, перечную смесь, все тщательно перемешиваем. Количество жидкости должно заметно уменьшится, а фасоль разбухнуть. 
9. Добавляем в “лобио” бальзамик, томатную пасту, ткемали и кинзу. Готовим пару минут на среднем огне до легкого закипания, чтобы прогреть соус.
10. Снимаем с плиты, закрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут. Можно укутать кастрюльку. 

www.koolinar.ru

Лобио из красной консервированной фасоли: классический рецепт

Одним из наиболее распространенных и любимых угощений грузинской кухни является лобио. И это справедливо, ведь блюдо не только приятное по вкусовым характеристикам и полезное, но и довольно бюджетное. Основным его компонентом является фасоль. Если перевести с грузинского на русский язык, то лобио – это и есть фасоль. Но один существенный минус у данного блюда все же есть – его приготовление требует внушительных временных затрат. Но и из этой ситуации есть отличный выход! Сухие бобы можно заменить на консервированную фасоль, что значительно ускорит время приготовления. Да и по вкусовым характеристикам такое лобио ничуть не хуже того, что готовится по классической рецептуре. Для него прекрасно подходит и красная, и белая, и зеленая консервированная фасоль.

Важные нюансы

Лобио из консервированной красной фасоли практически невозможно испортить, ведь готовится оно очень легко. Хозяйке лишь следует учитывать некоторые нюансы.

• Не рекомендуется смешивание сухих и консервированных бобов, поскольку для их приготовления требуется разное количество времени.
• Обязательно наличие репчатого лука, ведь без него блюдо по своему вкусу совсем не похоже на настоящее лобио.
• Вкусовые характеристики блюда в значительной степени зависят от того, какой набор специй для него используется. Главная особенность грузинской кухни – большое количество зелени, пряностей и острых приправ. Противники острой пищи могут сделать выбор в пользу варианта лобио из консервированной фасоли без перца. Фасоль, чеснок и зелень – неотъемлемые компоненты. Наиболее предпочтительны кинза, базилик, мята. Можно вместо них использовать универсальную приправу хмели – сунели. Следует учитывать, что в ней содержится острый перец.
• Традиционно для приготовления лобио используются ядра грецкого ореха. Однако это не обязательный его компонент.
• Поскольку в консервированных бобах уже содержится большое количество соли, солить блюдо не требуется.

В Грузии традиционное дополнение к лобио — хачапури или лаваш, которые только подчеркивают его необыкновенный вкус. Хранить его в холодильнике можно в течение недели, что не позволит застать хозяев врасплох в случае прихода нежданных гостей.

Данная статья будет посвящена тому, как приготовить лобио из красной консервированной фасоли и из фасоли с мясным фаршем.

Простой вариант лобио

Чтобы приготовить лобио необходимо запастись следующим перечнем компонентов:

• одна банка консервированной красной фасоли;
• 70 г томатной пасты;
• головка лука — репки;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 20 мл винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 г свежей кинзы;
• Немного молотого кориандра;
• Хмели – сунели.

Процесс приготовления:

1. Взять одну баночку красной фасоли в собственном соку и ее содержимое с соком поместить в кастрюлю. К бобовым добавляется томатная паста. В ней нет необходимости, при использовании консервированных бобов в томате.
2. Чеснок необходимо почистить и измельчить. Поместить его в любую посуду и залить уксусом.
3. Зелень тоже необходимо измельчить, порвав ее руками.
4. Лук очистить от шелухи и порезать на полукольца.
5. Нагреть на сковородке масло и пассеровать в нем нарезанный лук до прозрачности, как показано на фото.
6. В кастрюльку с бобами переложить нарезанный чеснок, пассерованный лучок и зелень. Затем сдобрить блюдо приправами, готовить 10 минут на медленном огне.

Рекомендация. Лобио подают не только в горячем виде, но и в виде холодной закуски. Тогда его непременно прогревают, а затем охлаждают. Это нужно, чтобы салат приобрел равномерный вкус.

Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами

При желании можно скорректировать классический рецепт лобио из консервированной фасоли, добавив в него грецкие орехи. Для него понадобится следующий перечень продуктов:

• 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 2 головки репчатого лука;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 пучка свежей кинзы;
• Немного сухого базилика;
• 1 столовая ложка хмели – сунели

Приготовление:

1. Репчатый лук порезать на небольшого размера кубики, переложить на сковородку и пассеровать на растительном масле;
2. Затем необходимо к луку выложить банку фасоли вместе с соусом. Тушить все 10 минут на слабом огне.
3. Ядра грецкого ореха измельчить, воспользовавшись для этого мясорубкой;
4. Чеснок раздавить с помощью специального пресса, как показано на фото;
5. Зелень порезать;
6. Далее томатную пасту, порезанную зелень, чеснок, грецкие орехи и приправы необходимо соединить между собой, поместить все это в сковородку с фасолью, хорошенько перемешать и готовить на медленном огне две – три минуты.
7. Затем влить в блюдо уксус, помешать и снять с огня.

Рекомендация. Поскольку лобио из фасоли с орехами очень сытное, то оно не нуждается в каких – либо добавках.Подается оно в качестве салата.

Лобио с фаршем в мультиварке

Для поклонников мясных блюд можно попробовать приготовить в мультиварке лобио с мясным фаршем. Потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• банка консервированных красных либо белых бобов;
• 200 грамм мясного фарша
• 150 грамм помидор;
• 100 грамм лука — репки;
• 20 миллилитров подсолнечного масла;
• 5 миллилитров винного уксуса;
• зубчик чеснока;
• 50 г свежей зелени кинзы;
• Соль и хмели – сунели.

Приготовление:

1. Томаты ошпарить кипятком, освободить их от кожицы и порезать на кубики;
2. Мелко нарезать чеснок и репчатый лук;
3. В чашку от мультиварки налить масло, переложить туда чеснок и лук, готовить их в 5 минут, установив мультиварку в режиме «Выпечки» либо «Жарки». К овощам поместить мясной фарш и продолжить жарку еще 10 минут.
4. Далее следует поместить в чашу томаты и готовить 10 минут, не меняя режима кастрюли.
5. Добавить одну банку консервированной фасоли, посолить, сдобрить приправами и зеленью.
6. Переключить мультиварку в режим «Суп» и продолжить готовку еще 5 минут.
7. Влить уксус и хорошенько все помешать. Продолжить готовку 30 минут в режиме «Подогрев».

Рекомендация. Лобио из консервированной фасоли с мясным фаршем нужно есть горячим.

Резюме

Можно со стопроцентной уверенностью сказать, что для любой грузинской женщины не составит труда приготовить лобио. Это, как борщ для украинки или щи для русской хозяйки. Лобио представляет собой самую обыкновенную фасоль, для приготовления которой используется специальный соус с пряностями. Благодаря тому, что фасоль может употребляться в сочетании с различными продуктами, возможно изменение рецепта на свое усмотрение. По желанию его можно дополнить мясом, разными видами грибов, рыбными консервами. Также в блюдо добавляют сыры, яйца, орешки, гранат и свежую зелень. Изменение компонентного состава блюда дает возможность экспериментировать и добиваться его новых вкусовых качеств.

Лобио из красной фасоли

Фасоль красная сухая Фасоль — красная или белая — богатый  источник клетчатки и витаминов. Она содержит в своем составе комплекс витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР. В ней содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе.	300 банок
Масло растительное Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла.	1 столовая ложка
Лук репчатый крупная С древних времен лук используют не только как приправу к блюдам, но и в качестве народного средства от многих болезней. В нем содержится огромное количество витаминов группы В и С, аминокислоты, глюкоза и микроэлементы.	1 штука
Соль Соль — это непременная составляющая большинства блюд, без которой пища будет невкусной и пресной. Она используется во всем мире — в кулинарии, в химии, в медицине, в садоводстве и в других областях жизни.	по вкусу
Перец чили Во многих тропических странах острый перец, или чили, добавляют во все яства и не начинают трапезу без жгучего перчика,  его кладут абсолютно во все блюда, начиная от каш и заканчивая десертами. Дело в том, что острый перец — это высокоэффективное натуральное антибактериальное средство. В Мексике выращивается и употребляется более 140 сортов перца чили, а национальный суп с чили Ладен является отличным средством против похмелья. Чили улучшает процессы метаболизма.	по вкусу
Чеснок Чеснок — это многолетнее травянистое растение, обладающее уникальными полезными свойствами для нашего организма. Он является одной из самых популярных овощных культур во всем мире из-за своего острого вкуса и характерного запаха. Широко используется не только в кулинарии, но и в медицине благодаря антисептическим свойствам. Избавится от запаха чеснока изо рта вам помогут петрушка или корица.	4 зубчика
Петрушка Петрушка — это одна из наиболее известных приправ, которую используют как в сыром, так и в сушеном виде. Член семейства зонтичных, так же, как и укроп, сельдерей, кинза и многие другие. В отличии от своих сородичей, в петрушке содержится больше витамина К, и она так же богата витаминами А и С и другими полезными веществами. Петрушку используют не только как приправу в кулинарии, но и как лекарственное и косметологическое средство. Петрушку можно использовать как естественный освежитель дыхания.	по вкусу
Укроп Укроп — это универсальная приправа. Укроп пользуется особой популярностью не только в кулинарии, но и в народной медицине как сосудорасширяющее, антиоксидантное, противовоспалительное, успокаивающее, желчегонное и мочегонное средство.	по вкусу
Лук зеленый Зеленый лук — травянистое растение семейства Луковые. Зеленый лук — это продукт, обладающий бактерицидными и антисептическими свойствами, который борется с различными  простудными вирусами. Зеленый лук является скоропортящимся продуктом, потому что очень быстро вянет и теряет влагу. Чтобы сохранить свежесть лука, хранить его надо при температуре 0 градусов по Цельсию, тогда он будет пригоден к употреблению и сохранит свои свойства в течение 10 дней.	по вкусу
Уксус винный Уксус — это бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом, получаемая в результате синтеза уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус бывает натуральный и синтетический. Натуральный уксус — это яблочные и винные сорта, а синтетический — это уксусная эссенция, которую разводят водой до получения 6% или 9% раствора и называют столовым уксусом.	1 чайная ложка
Сахар Одним из самых высококалорийных продуктов, который при этом легко усваивается и переваривается, является сахар. Это высококонцентрированный и быстро мобилизуемый источник энергии. Абсолютно натуральный продукт, который не содержит в себе ни жиров, ни холестерина, и который получают или из сахарного тростника или сахарной свеклы.	1/2 чайной ложки
Вода Вода — это одна из основных потребностей человека. В среднем на всю жизнь человеку необходимо 35 тонн питьевой воды. Вода выполняет функции доставки по клеткам организма всех питательных веществ и витаминов и последующий отвод продуктов жизнедеятельности, участия в процессах дыхания и терморегуляции. более того, в среднем на 60% мы состоим из воды. Именно поэтому рекомендуется употреблять около 2 литров воды ежедневно. Экономический факт. Если в доме течет кран, то струйка всего в иголку толщиной способна вынести 840 литров в день.	500 миллилитров

Рецепт Лобио — Грузинская кухня

 

Лобио — национальное блюдо Грузии. Красная фасоль является основным ингредиентом рецепта лобио. Название лобио так и переводится с грузинского — бобы. Это своего рода густой суп из запеченных бобов, приправленный различными травами и специями, едят его обычно с хлебом и сыром.

Лобио можно приготовить десятками способов.

• Лобио киркажи — больше похож на салат из фасоли с цельными красными бобами, популярен в регионе Кахетии. 
• Лобио гупта — бобовое пюре с зеленым луком.
• Лобио нигвзит — лобио с грецкими орехами.
• Лобио ткемали — готовится со знаменитой грузинской приправой из слив.

Также в некоторых рецептах используется стручковая фасоль.

Лобио обычно едят с сыром и традиционными грузинскими кукурузными лепешками мчади.

Ингредиенты — Лобио:

• сушеная красная фасоль — 450 гр,
• лук репчатый — 2 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• кинза — 1/2 пучка,
• измельченные грецкие орехи — 1 стакан,
• гранатовая патока — 1 ст. ложка,
• уцхо-сунели — 1 ст. ложка,
• лавровый лист — 3 шт.,
• черный перец — 1 ч. ложка,
• соль — по вкусу,
• растительное масло — для жарки,
• зерна граната — для украшения.

Рецепт — Лобио:

1. В кастрюлю налить 6 стаканов воды. Положить промытую фасоль, лавровый лист и соль по вкусу.
2. Варить на среднем огне до мягкости фасоли, не менее 1 часа.
3. Мелко нарезать кинзу и чеснок.
4. Соединить кинзу, чеснок, уцхо-сунели, черный перец и щепотку соли, измельчить в ступке.
5. Нарезать лук и обжарить его на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
6. Вареную фасоль переложить в большую миску, слив жидкость, в которой она варилась, в отдельную емкость для последующего использования.
7. Задней частью деревянной ложки размять фасоль в пюре.
8. Добавить туда измельченные в ступке специи, молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, жареный лук и растительное масло.
9. Перемешать до получения однородной массы.
10. Добавить 1 стакан бульона от фасоли.
11. Полученную массу переложить в кастрюлю и готовить на среднем огне в течение 4-5 минут, периодически помешивая.
12. Перед подачей украсить листьями кинзы и зернами граната. Подают лобио в глиняных горшочках с горячими лепешками мчади.

Видеорецепт – Лобио:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лобио. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Лобио

Опубликовано

2019-05-24

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

сушеная красная фасоль — 450 гр, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, кинза — 1/2 пучка, измельченные грецкие орехи — 1 стакан, гранатовая патока — 1 ст. ложка, уцхо-сунели — 1 ст. ложка, лавровый лист — 3 шт., черный перец — 1 ч. ложка, соль — по вкусу, растительное масло — для жарки, зерна граната — для украшения.

Время на подготовку

PT0h25M

Время на приготовление

PT1h40M

Общее время

PT1h55M

Оценка

Кухня народов мира — ЖЖ

 

Лобио – одно из традиционных блюд грузинской кухни.
Тем, кто его уже готовил, возможно, будет интересно прочитать о нем еще немного. Те же, кто только планирует знакомство, ниже найдут  подробный рецепт с рекомендациями по приготовлению и выбору продуктов.

 

Кое-что об истории блюда

 После путешествий Колумба лобио начали готовить из фасоли, а до этого — использовали плоды долихоса (гиацинтового боба).

Этот факт в полной мере объясняет маленькое историческое несоответствие: блюдо под названием «лобио» появилось в грузинской кулинарии значительно раньше фасоли.

Долихос  — древнейшее растение — сохранился в Грузии и по сей день. Он поразительно похож на  фасоль, но поменьше в размерах и обычно темно-красный, почти черный.  Однако «чистую» культуру встретить нелегко. Чаще всего попадаются гибриды с той же фасолью. Кстати, долихос сейчас переживает второе рождение и его даже стали специально культивировать.  

В Грузии самой вкусной фасолью считается гурийская (Гурия – это область в Грузии). Она, как правило, очень мелкая, с маленьким белым пятнышком в месте зародыша. То есть внешне – вылитый долихос.

Вот так выглядит гурийская фасоль – слева. А справа – фасоль кидни, которая тоже в лобио хороша. Из нее-то  как раз и приготовлено лобио, которое на фотографии в начале поста.

 

 

Лобио в Грузии имеет статус повседневного блюда.

Когда хотят сказать о чем-то обыденном, весьма легком в достижении, говорят примерно так: « просто, как лобио».

Более того, лобио, наравне с другими повседневными блюдами, например, с мчади (кукурузной лепешкой), аджапсандали (рагу из баклажанов), хачапури (пироги с сыром), относится к сугубо   деревенской, я бы даже сказала, бедняцкой еде. В грузинском фольклоре есть масса сказок, прибауток, анекдотов, связанных с лобио. И в них лобио всегда едят исключительно бедные, но честные. И везучие. Типа Ивана-дурачка.
Комплимент, понимаю, весьма сомнительный.

Хотя как знать, как знать… Поесть лобио не гнушались и великие, и тому есть доказательства.

В общем, если вас еще не отпугнуло все вышесказанное, предлагаю посмотреть, как готовить один из вариантов лобио.

 

Рецепт красного лобио по-гурийски

 Продукты:

 Фасоль красная сухая – 300-400 г

Лук репчатый – 2 шт. (300 г)

Масло подсолнечное  —  4-6 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Зелень киндзы –20- 50 г

Зелень чабера (кондари) – 10 г

Уксус винный красный – 1-2 ст.л.

Соль – по вкусу

Стручковый красный перец – 1 стручок. Количество и острота — по желанию.

 

Рекомендации по выбору продуктов:

 Фасоль красная.

Можно брать фасоль любого сорта. Условие одно – она должна быть именно одного сорта. Разные сорта имеют разное время приготовления, и вы рискуете разварить одну часть фасоли, оставив недоваренной другую. Как уже писалось выше, самая вкусная и ароматная фасоль для лобио – мелкая, темно-красная, почти черная.

Масло подсолнечное. Лучше нерафинированное, а еще лучше – деревенское.

Зелень киндзы. Лучше с кореньями. Должна быть безупречно свежей, без потемнений на листочках, пожухлостей и т.д., иначе будет всем известный привкус «клопа». Не забудьте тщательно промыть киндзу – у ее стеблей есть желобки, в которых скапливается много песка.

Если все-таки вы однозначный противник зелени киндзы, замените указанной количество зелени на 2 ч.л. молотого кориандра. Можно использовать и то, и другое, например: 20 г зелени и 1 ч.л. кориандра.

Зелень чабера (кондари).  Можно взять сухой кондари, можно заменить его свежим или  сухим чабрецом. Можно не брать вообще — невелика проблема.

 Технология приготовления:

 1.Фасоль залить холодной водой так, чтобы она покрывала зерна полностью, и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Желательно за это время сменить воду на свежую 2-3 раза.

2.Слить воду, пересыпать фасоль в кастрюлю (лучше с толстым дном). Налить свежей холодной воды в объеме 2 л. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения.

Воду слить. Налить еще раз холодной воды в том же объеме, и снова довести до кипения. Теперь уже воду сливать не надо.

Огонь уменьшить до малого, и варить фасоль под крышкой, прикрытой наполовину, до готовности (примерно 2 часа).

Фасоль ни в коем случае не солить, пока она не будет готова полностью (иначе долго не сварится – как и все бобовые).

При необходимости добавлять воды по мере ее выкипания.

К концу приготовления воды в кастрюле должно остаться совсем немного. Готовую фасоль снять с огня.

Большую часть жидкости можно слить в отдельную посуду (не выливать!!): это если вы готовите впервые.

Опытные хозяйки на глаз видят, достаточно ли жидкости, чтобы лобио не получилось слишком жидким.

3.Лук мелко нашинковать. Обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Именно обжарить, а не пассеровать или тушить. Должна быть хрустящая золотая корочка.

Добавить в кастрюлю с лобио, вместе с оставшимся на сковороде маслом.

4.Чеснок измельчить (мелко порубить или истолочь в ступке) и добавить в кастрюлю.

5.Зелень чабера и коренья  киндзы мелко нашинковать, добавить в кастрюлю. Если используются сухие пряности (кориандр и чабер) то их добавляют тоже на этом этапе.

Листья киндзы добавляют позже.

6. Посолить и перемешать. Если сливали воду, добавить так, чтобы получилась консистенция очень густого супа.

7. Поставить на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить до малого и подержать на огне без крышки 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня.

8. Добавить рубленый колечками стручковый перец и мелко рубленую зелень киндзы. Влить уксус. Перемешать. Посолить еще, если надо.

На этом этапе густоту лобио можно отрегулировать. Чтобы соус получился гуще, можно слегка размять часть зерен лобио. Некоторые так поступают всегда. Если лобио получилось слишком густым, добавить отложенный отвар, или даже кипяченой воды (но не усердствуйте!).

Вот и все. Теперь лобио можно есть, или, остудив, убрать в холодильник.

 

 Простор для фантазии: опции, которыми можно разнообразить блюдо.

 1.Грецкие орехи. Пропустить через мясорубку и добавить прямо в кастрюлю до повторного кипячения (вместе с чесноком и луком).

2.Гранатовые зерна – при подаче и лучше  для холодного блюда.

 3.Стебли и зелень сельдерея. Многие любят отваривать фасоль вместе со стеблями сельдерея. Рубленую зелень добавляют вместе с луком и чесноком.

 4.Вино красное сухое. Добавляют вместо уксуса. Так же, вместо уксуса, можно добавить гранатовый сок.

 5.Протертые помидоры – добавляют до повторного кипячения. Рекомендую подержать на огне чуть подольше.

 6.Ветчину. В Раче (область Грузии) зерна фасоли вообще любят отваривать в горшке, на дне которого лежит кусок домашней ветчины. После того, как фасоль сварится, ветчину вынимают, мелко нарезают и добавляют в готовое блюдо. Впрочем, это уже отдельная песня.

 Послесловие

Когда меня спрашивают, с какого блюда стоит начать обучение грузинской кухне, я всегда рекомендую именно лобио. И вот почему.

Во-первых, лобио практически невозможно испортить. Его можно готовить и так, и эдак, пробуя различные варианты и находя свой собственный.

Во-вторых, с точки зрения канонов здорового питания оно подходит практически всем людям. Исключение составляют маленькие дети (лет примерно до 3-4, на мой взгляд), лица с индивидуальной непереносимостью бобовых и имеющие  заболевания желудка и кишечника в острой и подострой стадии ( пардон за медицинские термины).

В–третьих: лобио относят к тем блюдам, которые назавтра еще вкуснее и его можно (и нужно!) готовить заранее.

И еще чуть-чуть: если пробить готовое лобио в блендере, получится шикарнейшая «намазка» на бутерброды. В пост – это идеальный завтрак, сытный и быстрый (только с чесноком не переборщите).

 

 

Рецепт лобио по-грузински, история, советы

Сегодня мы рассказываем о гастрономической гордости Грузии — пряно-остром лобио. Сформировать какое-либо суждение об его истории сложно, ведь блюдо, называемое так на самом деле иное. Лобио — ничто иное, как долихос (бобы), томленные со специями и травами. Именно долихос выращивали на территории Грузии и издавна готовили по такому рецепту, а вот сама фасоль, практически идентичная по внешнему виду, появилась там лишь в ХVII веке. В какой момент похожие по вкусу блюдо, где прежде отличающееся ингредиенты стали взаимозаменяемыми, объединили под одним названием неизвестно.

Но лобио прекрасно и с тем и с другим ингредиентом, и до сих пор его готовят и из фасоли различных видов, в том числе и стручковой и из долихос. Блюдо подают на гарнир, как основное блюдо и в качестве дипа для закусок и бутербродов. Вот несколько секретов приготовления и рецепт лобио по-грузински.

В идеальном лобио:

• Фасоль только одного сорта, как правило красная, темная.
• Не используется больше 2-3 ст.л растительного масла для обжаривания лука, который в свою очередь должен быть золотистым и не распаренным.
• Обязательно присутствует свежая кинза или кориандр, в крайнем случае заменяемый петрушкой. В некоторых районах Грузии рецептура включает и пару щепоток молотого кориандра, чабера.

Дополнительные ингредиенты:

• Для большей пряности при приготовлении лобио добавляют молотые орехи, но вкус будет более ощутим, если посыпать ими уже готовое блюдо.
• Так же при подаче дополнительно украшают свежей кинзой.
• Любителям контрастов наверняка понравится идея дополнить блюдо зернами граната. Сладкий гранат и остро-пряный лобио — это сочетание будет ярким вкусовым акцентом.
• Фасоль не разминают до кашицы, а только слегка надавливают, но в основном в Грузии предпочитают оставлять бобовые целыми. Но как добиться при этом подобной консистенции? После полного разваривания фасоли, вводят немного томатной пасты, соуса ткемали или домашнего томатного соуса. Помидоры ошпаривают, чтобы кожица легко снималась, пюрируют блендером и доводят с солью и специями по вкусу в сотейнике до кипения.

Рецепт лобио по-грузински

• Красная фасоль — 450 гр
• Кинза свежая, можно заменить петрушкой — 2 пучка
• Лук — 3 шт средние
• Чеснок — 4-5 небольших зубчика
• Грецкие орехи — 50 гр (по желанию).
• Растительное масло — 1 ст.л
• Густой бальзамик — 1 ч.л
• Томатная паста — 3-4 ст.л
• Аджика или ткемали — 1 ч.л (по желанию)

Специи:

• Хмели — сунели — щепотка
• Орегано — 1 ч.л
• Кориандр — 0,5 ч.л
• Соль и черный перец — по вкусу
• Перец хлопья — щепотка

Приготовление:

1. Фасоль перебираем на предмет дефектов и хорошо промываем водой несколько раз. Подбираем большую кастрюлю, выкладываем в нее фасоль и замачиваем на ночь. Количество воды при этом в 2-3 раза больше, чем фасоли.
2. После настаивания, снова перебираем, промываем, выкладываем обратно в кастрюлю и заливаем равным количеством холодной воды.
3. Ставим на средний огонь и регулярно помешивая, варим от 1,5 до 2 часов, пока фасолины не станут мягкими.
4. Слегка прикрываем крышкой и томим еще 30 минут, незабываем помешивать.
5. Лук нарезаем очень мелко, чеснок измельчим и обжариваем их до золотистого цвета на раскаленной с растительным маслом сковороде.
6. Грецкие орехи растереть в ступке вместе с остальными специями.
7. Кинзу промыть, просушить на бумажном полотенце и измельчить блендером.
8. Вводим в блюдо лук, перечную смесь, все тщательно перемешиваем. Количество жидкости должно заметно уменьшится, а фасоль разбухнуть.
9. Добавляем в “лобио” бальзамик, томатную пасту, ткемали и кинзу. Готовим пару минут на среднем огне до легкого закипания, чтобы прогреть соус.
10. Снимаем с плиты, закрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут. Можно укутать кастрюльку.

Лобио с мясом | Visit Georgia

Опубликовано 08.08.2021 08.08.2021 2k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Лобио из фасоли с мясом представляет собой одну из вариаций сытного грузинского кушанья. Его уникальность и отличие от традиционного блюда, приготовленного по классическому рецепту в том, что получается сразу и гарнир, и мясо, то есть полноценное и сытное блюдо. В составе обязательно есть и грецкие орехи, чеснок и много разных специй, с ними блюдо получается более пикантным.

Оригинальный рецепт лобио с соусом

Можно приготовить лобио со свининой и аппетитным соусом. Получится даже вкуснее. Готовить можно и в обычной сковороде, и в мультиварке на режиме «Жарка».

Требуемые ингредиенты:

• красная фасоль – 400 г;
• свинина – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• грецкие орехи – 50 г;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• твердый сыр – 150 г;
• сливочное масло – 20 г.

Рецепт лобио из красной фасоли с мясом

Готовим лобио с мясом по-грузински из красной фасоли по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Замачиваем фасоль на 6 или больше часов. Далее старую воду сливаем, заливаем чистую и отправляем вариться в течение 1 часа.
2. Пока варится фасоль, нарезаем порционными кусочками мясо.
3. Чистим морковь и натираем на крупной терке.
4. Освобождаем от шелухи репчатый лук и мелко нарезаем.
5. Отправляем сковороду с растительным маслом на огонь и обжариваем свинину до легкой румяности.
6. Добавляем туда же лук и морковь, продолжаем жарку еще 5 минут.
7. Вливаем томатную пасту и добавляем все специи.
8. Очищаем от шелухи чеснок и пропускаем через пресс. Отправляем его тоже в сковороду и готовим 5 минут.
9. Далее заливаем сковороду водой и тушим до полной готовности мяса под закрытой крышкой.
10. Отправляем сухую сковороду на плиту, высыпаем в нее пшеничную муку и жарим до легкой золотистости, постоянно помешивая. Туда же добавляем сливочное масло, а потом заливаем водой и тушим 5 минут, постоянно помешивая.
11. Сыр натираем на любой терке или нарезаем мелкой соломкой.
12. Очищаем от скорлупы грецкие орехи, а потом измельчаем в блендере или ступкой.
13. Перекладываем в глубокую миску фасоль, слегка разминаем, отправляем туда же мясо и заливаем все соусом. Сверху присыпаем сыром и готовим до закипания. Потом выключаем огонь, а кушанью даем настояться буквально 3 минуты.
14. Аппетитное лобио готово. Пора подавать на стол. Осталось эффектно подать, украсив свежей зеленью (можно также использовать зерна граната).

Простой рецепт лобио с мясом

Это блюдо можно готовить из любой фасоли, но классический вариант – это красная. Она подарит чувство сытности и приятный вкус. Будем готовить из таких ингредиентов:

• красная фасоль – 500 г;
• орегано – по вкусу;
• говядина – 500 г;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубик;
• перец черный молотый – по вкусу;
• лук репчатый– 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• грецкие орехи – 50 г;
• помидоры – 3 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.
• укроп – 0,5 пучка.

Получится целых 4 порции аппетитного лобио с говядиной по этому рецепту.

Как приготовить лобио из красной фасоли с мясом

Выясним, как приготовить лобио из красной фасоли с мясом пошагово в домашних условиях с фото готового блюда. Действуем так:

1. Заливаем красную фасоль на 2 часа холодной водой. Лучше выдержать больше, если время позволяет.
2. Далее жидкость сливаем, заливаем чистую водуи отправляем фасоль в кастрюле с водой на плиту. Варим 1-1,5 часа до готовности.
3. Отварную фасоль слегка разминаем с помощью ложки.
4. Мясо моем и нарезаем порционными кусочками.
5. Отправляем в глубокую сковороду с небольшим количеством воды и тушим полчаса.
6. В это время освобождаем от шелухи репчатый лук, мелко нарезаем и отправляем его к мясу. Продолжаем тушение до полной готовности говядины.
7. Ошпариваем кипятком томаты, делаем сверху крестообразные надрезы и снимаем кожицу. Овощ нарезаем небольшими кусочками.
8. Освобождаем от шелухи чеснок, мелко нарезаем. Измельчаем и зелень.
9. Выкладываем к мясу чеснок, зелень, помидоры, томатную пасту и все специи. Тушим 15 минут.
10. Очищаем орехи от скорлупы и мелко нарезаем или измельчаем другим способом.
11. Отравляем к мясу орехи, фасоль и готовим все вместе 7 минут, периодическим помешивая.
12. Готовому блюду перед подачей на стол нужно дать настояться в течение 20 минут. Будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Также можно сделать лобио с фаршем. Рецептура аналогичная, но время готовки будет меньше. Получится довольно сытно.

Калорийность приготовленного лобио из красной фасоли с говядиной или свининой в среднем составляет 355 кКал на 100 граммов. Точно количество варьируется от используемых ингредиентов.

В целом лобио простое в приготовлении блюдо, которое получается в меру калорийным, но сытным и вкусным. Можно варьировать рецептуру по-своему усмотрению, чтобы получилось еще вкуснее. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Комплексное рагу из красной фасоли из Джорджии

В Грузии слово лобио может относиться к любому виду фасоли, от свежей зеленой фасоли до множества различных разновидностей сушеной фасоли, из которых делают тушеное мясо, как это, или часто превращают в салаты. с грецкими орехами: основной ингредиент грузинской кухни.

Тушеные (обычно в глиняных горшочках) бобы традиционно подают с мчади — лепешками из жареного кукурузного хлеба, похожего на полент, — и свежим белым сулугуни, твердым рассолом, похожим на фету.Однако толстые ломтики закваски и мягкая фета или рикотта салата также могут стать отличным дополнением.

Следует отметить (необязательно) использование в этом рецепте двух традиционных грузинских ингредиентов.

Первый — ткемали, острый фруктовый соус из кислых слив. Гранатовая патока или даже хороший бальзамический уксус дают такой же пикантный вкус.

А еще есть голубой пажитник, трава, которая растет в дикой природе в горах Кавказа. Вы можете заказать его по почте, но тушеное мясо и без него будет почти таким же вкусным, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы его оставить (у обычных семян пажитника другой вкус, поэтому они не могут быть хорошей заменой).Комбинация кориандра и черного перца придает блюду пряную основу, достаточно сильную, чтобы выдержать воздействие лука, зелени и острого чеснока.

Вы можете подавать лобио как основное блюдо без мяса или как гарнир к жареному или приготовленному на гриле мясу или рыбе. В любом случае, его смесь из острого сырого лука и мягкого сладкого поджаренного лука, а также большого количества свежих зеленых трав не позволяет отказаться от еды, как только вы начнете.

Рецепт: Рагу из красной фасоли с жареным луком и кинзой

И пить…

Идеальным дополнением к этому грузинскому рагу из фасоли, естественно, будет грузинское вино, предпочтительно приготовленное традиционным способом, ферментированное и выдержанное в квеври, как амфора.Если у вас есть доступ к этим замечательным винам, сапарави, сухое, крепкое красное, может подойти и, безусловно, будет в правильном духе. Сухое белое вино из Грузии, которое точнее можно назвать янтарным, также было бы восхитительным. Он придает квеври цвет и дубильную структуру путем мацерации и выдержки с кожурой винограда. Если вы не можете найти какие-либо традиционные грузинские вина, вы можете выбрать другой вариант, включая хороший кагор, возможно, красное Этна из Сицилии или Рибейра Сакра из Галисии в Испании. Или вы можете выбрать из жанра, известного как апельсиновые вина, белые, не слишком отличающиеся от грузинских белых. ЭРИК АСИМОВ

Подписывайтесь на NYT Food в Facebook , Instagram , Twitter и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам. .

Lobio — Рагу из фасоли

Лобио — Рагу из фасоли — очень популярное блюдо в Грузии. Способ приготовления варьируется в зависимости от региона Грузии.В этом рецепте я расскажу о своем любимом — варианте из Кизики, Кахети. По-грузински он называется Лобиоши Мохаршули Пури, что означает хлеб, сваренный в фасолевом супе. Это разновидность хлебного супа, разновидности которого очень популярны в разных уголках мира. Моя семья очень любит это, поэтому они делали это очень часто, особенно моя бабушка из Кахетии, которая раньше делала это.

Лобио — Рагу из фасоли очень популярно в Грузии. Его часто готовят зимой, подают с сезонными маринованными овощами и красным вином.

Вот видео-история, где 89-летний Зизо Матешвили из Кизики, Кахети, делает лобиоши Мохаршули Пури.

Итак, все начинается так. Когда грузинский хлеб — шоти черствый или пекарь оставляет его в тоне, чтобы он стал черствым (по-грузински это называется тонеши чабрунебули пури), то люди в Кахетии широко используют такой хлеб для приготовления хлебных супов. Причем делают это именно для этого. Я полагаю, что до того, как сделать это намеренно, были времена, когда идеи рождались из того, чтобы не тратить впустую ингредиенты, которые кто-то сделал с любовью и огромными усилиями.Это очень хорошо сохранившаяся традиция в Кахетии. Никто ничего не тратит зря — это золотое правило. Итак, обожают черствый хлеб — его используют в мацони, молоке, различных супах (фасолевые, томатные, мацвнисы) и т. Д.

Таким образом, в лобио варят черствый хлеб и подают либо с обжаренным красным луком, посыпав его кориандром, либо со свежим луком, кахетинским маслом и немного кориандром. Методы приготовления немного различаются в зависимости от кахетинских деревень, но основная идея остается той же.

Примечания:

Если вы готовите блюдо в InstantPot, вы можете пропустить этап замачивания.

Вы можете пропустить черствый хлеб и просто приготовить лобио, приправив его обжаренным красным луком, красным перцем и кориандром (чеснок — по желанию).

К сезонным маринованным овощам относятся огурцы, капуста, зеленые помидоры, зеленый перец, чеснок и т. Д.

Проезд

Замочите сухую фасоль в холодной воде на 5 часов или оставьте на ночь.

Слейте воду, залейте фасоль холодной водой и варите 10-15 минут (в кастрюле или глиняном горшочке).

Слить воду, залить холодной водой, положить лавровый лист и варить до готовности (примерно 45–90 минут)

Тем временем нарежьте лук круглыми ломтиками и обжарьте его в кахетинском масле

Нарезать свежий кориандр и отложить в сторону

Проверьте бобы.Они готовы, когда они станут нежными и имеют кремовую консистенцию

Разломите черствый хлеб (желательно грузинский шоти) на средние куски и положите их в кастрюлю

После 3-4 минут закипания вынуть его в миску и подавать с обжаренным луком и посыпкой кориандром.

Лобио по-грузински с яйцом

Рецепт грузинского лобио может включать самые разные ингредиенты, но основу блюда составляют бобы.Вот что означает слово «лобио» (или лобия). Рецепт лобио по-грузински с яйцом — один из самых простых, классических рецептов лобио.

Состав

Проезд

1. Чтобы приготовить лобио с яйцом, подготавливаем ингредиенты. Фасоль тщательно вымыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см. Бульон можно принимать как овощной, так и мясной. Я использовала мясной бульон, оставшийся от варки свинины.
2. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите жир.
4. Слегка обжарьте лук в течение 2 минут.
5. Добавьте фасоль к луку. Кусочки стручковой фасоли и мелко нарезанный лук посолить, посыпать перцем.
6. Тушить фасоль в жире 3 минуты, добавляя немного бульона.
7. Измельчите зелень.
8. Добавьте в сковороду кинзу, петрушку и базилик и готовьте на среднем огне (5 минут).
9. Яйца взбить венчиком.
10. Переложите фасоль в жаростойкую форму. (Если у вас есть сковорода со съемной ручкой, которую можно отправить в духовку, этот шаг можно пропустить.)
11. Затем полейте фасоль взбитыми яйцами.
12. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
13. Растопите масло в микроволновой печи в течение 10 секунд на малой мощности.
14. При подаче полить лобио сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Также нравится

Лобио по-грузински

Грузинское лобио — это блюдо из сушеной фасоли или стручков фасоли.В грузинской кухне лобио готовят по-разному, предлагаем рецепт лобио по-грузински из сушеных бобов с грецкими орехами, заправленных луком, чесноком и зеленью. Готовить: Порция 2 часа …

Лобио

Я люблю острую пищу на обед. Вот простой рецепт лобио из красной фасоли, самый быстрый рецепт, который я знаю. Но все равно очень вкусно. Замечательный вегетарианский рецепт. Порции: 4 ингредиента Красная фасоль — 1 стакан. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.Томатная паста — 2-3 ст. Л.

Чирбули (яичница по-грузински)

В каждой национальной кухне есть омлет, только в разных странах это простое блюдо готовится со своими особенностями. В Грузии, например, омлет имеет красивое название «Чирбули» и обязательно включает кинзу и грецкие орехи, которые …

Классический лобио

Фасоль по-грузински — лобио, поэтому так и называется рецепт традиционного грузинского блюда из фасоли со специями и зеленью.Готовить: 13 часов 15 минут Порции: 6 Ингредиенты Фасоль — 500 г Лук — 2-4 шт. (250-300 г) Растительное масло — 1 столовая ложка Винный уксус …

Лобио в помидорах

Рецепт лобио известен в грузинской, азербайджанской и армянской кухнях. Лобио готовят как из зеленой стручковой фасоли, так и из фасоли, в основном из красной фасоли. Предлагаем рецепт лобио в томатной фасоли. Готовить: 5 часов Порции: 4 Ингредиенты Сухие бобы — 1 стакан …

Лобио Румили

Среди десятков рецептов лобио каждый сможет найти себе по вкусу.Попробуйте лобио из красной фасоли с жареным луком и орехами. Ингредиенты Красная фасоль — 250 г Репчатый лук — 3-4 шт. Масло растительное — 2 столовые ложки Грецкий орех — 80 г Петрушка — 0,5 пучка (по вкусу) Цилан …

Лобио с грецкими орехами

Сегодня я приготовила на обед лобио. Это блюдо выручит в посте. Лобио с грецкими орехами получается очень вкусно и сытно. Варить: 2 часа Порции: 4 ингредиента Сухие бобы — 0,5 кг. Крупный лук — 1 шт. Морковь — 1-2 шт. Сладкий красный перец — 1 шт.Очищенные грецкие орехи — …

Чахохбили по-грузински

Чахохбили — тушеная курица с овощами, известное блюдо грузинской кухни. Внимание! Чахохбили — это не суп, а второе блюдо. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 8 ингредиентов Курица — 1 шт. Масло растительное — сколько потребуется Луковица на …

Грузинские пельмени

Рецепт идеальных грузинских пельменей с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Баклажаны по-грузински

Простая и вкусная овощная закуска — грузинские баклажаны с орехами и чесноком. Готовить: 25 мин. Ингредиенты Баклажаны — 4-5 штук Очищенные грецкие орехи — 100 г Кинза Чеснок Подсолнечное масло Семена граната Рекомендации Я нарезаю баклажаны длинными ломтиками и обжариваю их …

Грузинская Hodgepodge

Грузинская солянка по этому рецепту никого не оставит равнодушным.Бульон получается очень ароматным и насыщенным, а в сочетании с сочным мясом, солеными огурцами и зеленью вкус блюда становится невероятно насыщенным. Готовить: 3 часа 40 минут Количество порций: 5 В …

Лаваш Грузинский

Грузинский лаваш из дрожжевого теста (мегрельский лаваш) легко приготовить в домашних условиях своими руками. Пышный пористый белый хлеб в виде лепешки выпекается на чугунной сковороде. Готовить: 40 минут Порции: 5 Ингредиентов Мука — 750 г (650 гр…

Грузинское рагу

Рецепт идеального грузинского рагу с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Грузинский табак

Идеальный рецепт грузинского табака с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Хачапури по-грузински

Это восхитительное слово — хачапури… Для тех, кто уже пристрастился к нему, рецепт грузинских хачапури.Приготовление: 1 час 15 минут Порции: 5 ингредиентов Масло — 100 г или маргарин — 100 г Сахар — 2 чайные ложки Сметана — 6 столовых ложек Соль — 0,25 чайной ложки …

Харчо по-грузински

Сегодня порекомендую на обед суп харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Порции: 2 ингредиента Баранина — 150 г или говядина — 150 г Ва …

Солянка по-грузински

На обед предложу рецепт грузинской солянки. Вы сами регулируете плотность этого блюда. Хочешь супа? Или вы хотите второй, но пожалуйста 🙂 Готовьте: 30 минут Порции: 1 Ингредиенты Говядина — 250 г Растительное масло (или жир) — 20 г Лук — 40 г Тома …

Лобио из зеленой фасоли

Вкусное овощное блюдо из бобов спаржи.Это может быть отдельное блюдо или хороший гарнир к мясу. Ингредиенты Зеленая фасоль — 400-500 г Лук — 2 головки Помидоры — 3-4 шт. (400 г) Подсолнечное масло — 4 столовые ложки Молодой чеснок — 1 головка Петрушка и цила …

Лобио из красной фасоли

Традиционное грузинское блюдо — лобио из красной фасоли с помидорами, орехами и чесноком. Вкусное постное блюдо для всей семьи. Готовить: 1 час 20 минут Порции: 3 ингредиента Красная фасоль — 120 г Помидор — 1 шт.Репчатый лук — 1 шт. Грецкие орехи — 30 г Чеснок — 1 зубчик …

Чахохбили (грузинское блюдо)

Рецепт чахохбили — вариация популярного грузинского блюда, в котором помидоры заменены томатным соусом. Будем готовить чахохбили из куриных бедер на сковороде. Готовить: 1 час 20 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Куриные бедра — 800 г Морковь — 1 шт. …

Комментарии к теме «Лобио по-грузински с яйцом»

Абхазия: Рецепт орехового лобио — Простые рецепты

Нарежьте лук и добавьте в миску вместе с 200 мл воды, которая использовалась для варки бобов лобио.Добавьте еще воды для лобио, если хотите, чтобы лобио получился более гладким. Перемешать и тщательно размешать. Обслуживание: Подавать горячим. Мы украсили наш красный лук. Лобио обычно едят с мчади и маринованными овощами.

Измельчить кинзу, голубой пажитник, чеснок, черный перец и щепотку соли в ступке. Лук нашинковать. Обжарить лук на сковороде с горячим маслом до полупрозрачности. Слейте приготовленную фасоль в большую миску. Сохраните 1 стакан (200 мл) жидкости для приготовления пищи для дальнейшего использования. Тыльной стороной деревянной ложки разомните фасоль на стенке миски.

Как приготовить лобио из красной фасоли?

Ингредиенты 1 фунт сушеной красной фасоли 2 2 луковицы 3 ½ пучка кинзы, мелко нарезанные 4 4 зубчика чеснока 5 1 столовая ложка молотого синего пажитника 6 3 лавровых листа 7 1 чашка половинок грецкого ореха мелкого помола 8 1 столовая ложка гранатовой молассы 9 1 чайная ложка черного перец 10 Соль Подробнее

Какие специи используются в лобио?

Добавление грецких орехов и патоки граната, а также специй и трав придает лобио неповторимый вкус, который все ценит дома.Довольно необычное сочетание этих двух ингредиентов напоминает два других ближневосточных рецепта, а именно сирийский мухаммара и персидский фесенджун.

Какие бобы используются в лобио Гупта?

Кроме того, лобио гупта — это салат из фасоли, на этот раз с пюре из фасоли и лука. Лобио ткемали — символичный вариант ткемали, этой вездесущей грузинской приправы, приготовленной из слив. Зеленые бобы также используются в некоторых версиях лобио, например, в лобио сациви с довольно похожими ингредиентами.

Рецепты из Абхазии: Лобио из грецкого ореха

Приготовлен из кукурузной муки грубого помола, кукурузного крахмала и сыра Сулгуни. Как и в случае с полентой, в Эларджи можно добавлять различные начинки. Шашхи с Эларджи — абхазский вариант с копченой ветчиной. Бахе, соус из грузинских орехов, является традиционной и наиболее часто встречающейся добавкой для Эларджи. Баже — ореховый соус

6. Лобио. Ооо, лобио. Когда я впервые услышал о лобио, я, честно говоря, подумал, что это звучит немного мягко. Но ребята, в этом блюде нет ничего милого.Лобио — это тушеная фасоль с луком и зеленью, приготовленная на медленном огне. Очень ароматное блюдо, которое подается в маленьком глиняном горшочке. Есть жидкий суп, а есть густой и кремовый, что лучше всего.

Абхазия, Республика Ореховый лобио и Соко Аражанит (грибы со сливками) Афганистан, Исламская Республика Картофель с тамариндом и печенье Хатаи: Акротири Мусака (запеканка из баклажана) Аландские острова Аландские блины (рисовый крем) Албания, Республика сладкий ореховый завтрак Хлеб: Алжир , Сахарное печенье из манной крупы Народно-Демократической Республики

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом.Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидором, луком, петрушкой и ореховым соусом. Если вы попадете в Грузию летом, как мы, помидоры из говядины заполняют местные рынки и находятся на пике спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

Хотя существует множество способов приготовления лобио, наиболее распространенным из которых является холодное блюдо под названием лобио нигозит, которое обычно готовят из темно-красной фасоли, которую варят, а затем растирают с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, лепестками календулы, перцем чили. и уксус, а затем оставьте мариноваться на ночь.Горячий вариант обычно готовят из белой фасоли.

Пюре лобио с аджикой и грецкими орехами

Метод надежен, к тому же: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.

Мцвади. Мцвади, мясные кубики гриль на вертеле, — еще одно любимое традиционное грузинское блюдо для многих.Приготовленное на открытом огне мясо получается нежным и сочным. Лучшее место, чтобы попробовать Мцвади, находится в регионе Кахети, где вместо типичной древесины используются виноградные ветки, чтобы придать мясу особый вкус.

Харчо — сытный грузинский суп из говядины или курицы, грецких орехов и риса. Его традиционно приправляют смесью грузинских специй под названием хмели сунели (сочетание сушеного голубого пажитника, лепестков календулы, базилика, петрушки, фенхеля, кориандра, лаврового листа и красного перца) и сливового соуса ткемали.. Суп настолько популярен, что практически в каждой семье есть свой вариант и рецепт.

Абхазети. В абхазской кухне используется много специй и грецких орехов. Самыми популярными блюдами в Абхазии являются абыста (кукурузная каша, похожая на мегрельскую гоми), апырпылчара (перец кожица, фаршированный ореховым соусом), ачма (разновидность хачапури), Арицвмгели (кукурузный хлеб с грецким орехом), Ачаш (абхазское чуду, с сыром), Ачапа (фасоль с грецким орехом).

Еда вкусная, по-домашнему.Это мой любимый тбилисский баклажан с грецким орехом. В меню много рачинских деликатесов, поэтому обязательно попробуйте шкмерули или лобио с ветчиной. Также в BBQ Mtsvadi отличная еда. Сидя на балконе деревянного коттеджа, чувствуешь себя полностью погруженным в природу.

Лучшие веганские и вегетарианские блюда в Сочи

Следующее блюдо, поставленное на стол, было керамическим горшком с бобами. Стандартный грузинский рецепт лобио требует голубого пажитника, чеснока и кориандра, как сушеных, так и свежих.Вся разница в свежей цедре трав.

Лобио с ферментированными овощами и джонджоли в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси. Лобио: вареные бобы, часто подаются со смешанными солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом. Аджафсандали: рагу из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Иногда он может содержать мясо.

Первоначальный рецепт, так называемый хевсурули, состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина.Однако современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый калакури, использует такие травы, как петрушка и кинза (также называемые кориандром).

Наши специи на 100% аутентичны, только высочайшего качества, от редких продуктов первой необходимости, таких как синий пажитник и измельченные цветы календулы, до ароматных приправ, таких как аджика и сванская соль, до готовых смесей и рецептов, таких как хинкали и лобио. и одобрен FDA.

Страна. Расположенная на берегу Черного моря, Грузия — это почти треугольная страна на Южном Кавказе, граничащая с Россией на севере, Турцией и Арменией (8-я неделя) на юге и Азербайджаном (11-я неделя) на юго-востоке.Когда-то центр своего королевства, этот район был легендарным домом Золотого руна Ясона и мифа об аргонавтах.

Лобио, здоровый вкус Кавказа

Инструкции. Положите грецкие орехи и чеснок в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки, остановив машину и соскребая по сторонам по мере необходимости. Добавьте уксус, 2 столовые ложки бульона, соль, кайенский перец и черный перец и перемешивайте до образования крупной пасты. При необходимости добавьте бульона.

1 Хорошо промойте фасоль и переложите ее в большую кастрюлю.Добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на три дюйма, и замочите фасоль на ночь или как минимум на 6-8 часов. 2 Доведите фасоль до кипения, частично накройте сковороду и осторожно варите, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа. Слейте бобы на дуршлаг, оставив жидкость для приготовления.

Приятный соус со вкусом грецкого ореха, чеснока и карри, возможно, сгущенный сливками. Почему в меню это было названо винегретом, мне непонятно. Хотя лобио — популярное грузинское блюдо из фасоли, должен признаться, я почти никогда его не ел.Это исполнение заставило меня пожалеть об этом. Тушеные с эстрагоном бобы были очень вкусными.

Лобио выпускается в двух версиях: холодном и горячем. Холодный лобио, густая смесь, состоящая из красной фасоли, лука, ореховой пасты и некоторых трав, была очень вкусной, но, возможно, ей не хватало глубины вкуса. Так как он холодный, можно добавить еще приправ и специй.

Смешайте все сухие ингредиенты в миске ложкой. Добавьте йогурт и масло и месите, постепенно добавляя молоко до однородного состояния.Сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Смешать все ингредиенты для начинки (кроме масла и яиц) и оставить.

10 лучших блюд грузинской кухни

32 Рецепта долголетия — диеты и образ жизни самых старых людей в мире 4 МЕДИЦИНСКИЙ И ОБЩИЙ ОТКАЗ (Это необходимо сделать для юристов) Этот отказ от ответственности призван разъяснить мою роль как автора этой книги и предоставить около

Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте пресной водой. Добавьте 1/2 чайной ложки соли.Доведите воду до кипения и тушите, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа. Слейте воду и добавьте нарезанный лук. Измельчить кинзу и петрушку вместе с грецкими орехами, чесноком и острым перцем. Добавьте их к бобам.

Мцвади — традиционное грузинское блюдо, состоящее из шашлыка на вертеле. Фарш из свинины, баранины или телятины обычно маринуют в смеси из лимонного сока, гранатового сока, эстрагона, соли, перца и нарезанного лука, чтобы он оставался нежным и сочным при приготовлении на гриле.Мцвади часто готовят на открытом воздухе на открытом огне.

Грузинская кухня — одна из самых популярных достопримечательностей. Поскольку традиционный праздник супра является неотъемлемым элементом грузинской культуры, грузинская кухня играет важную роль и свидетельствует о множестве различных влияний, которые прошли через этот регион с течением времени. Грузинская кухня известна не только своими изысканными деликатесами, но и красочным и разнообразным использованием ингредиентов.

Сначала приготовьте тесто для пельменей, смешав муку, соль и теплую воду в эластичное тесто.Месить 5 минут, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. В миску добавьте красный лук, фарш, хлопья чили, пажитник, кориандр, соль и перец и перемешайте руками до образования крупнозернистой пасты.

10 самых вкусных грузинских деликатесов, которые стоит попробовать

Лобио — знаменитый грузинский салат из фасоли — рецепт Лобио (салат из фасоли): слово лобио также обозначает сушеные бобы и салаты, приготовленные из них, которые составляют основу грузинского стола. Прекрасная красная и белая фасоль, меньшего размера, чем наши отечественные сорта, произрастает в Грузии в дикой природе и продается на рынке сушеной, но не стерилизованной.

Самопровозглашенный разрыв Абхазии с Грузией был официально оформлен в 1999 году, но ее независимость в настоящее время признана лишь горсткой членов ООН, в первую очередь Россией, чья поддержка играет ключевую роль в поддержании де-факто суверенного государства на плаву как в экономическом, так и в политическом плане. В глазах грузинского правительства регион остается грузинским терроризмом.

Как бы я ни любил пляж Батуми — особенно его скульптурные душевые на открытом воздухе и ярко-красные хижины — в Батуми есть гораздо больше.Давайте начнем с того, чем заняться в Батуми за пределами пляжа. 1. Велосипед или прогулка по Батумскому бульвару. Батумский бульвар — гордость и радость города.

Меню регулярно пополняется новыми рецептами, но, независимо от времени суток и сезона, вы всегда можете попробовать «тот же» освежающий айран, несколько видов пхали, сытные пастрами и сациви, острую долму и лобио. И уж точно не обойтись без короля кавказской кухни — шашлыков.

8 июня 2021 г. — Посетите доску Нино Тваладзе «Грузинская кухня», за которой следят 250 человек в Pinterest.Больше идей о грузинской кухне, кухне, грузинской кухне.

Гастрономическое совершенство

Голубцы Рецепт Долма с говяжьим фаршем и травами. Приготовленная фасоль лобио с травами. 15,00 долларов США. Приготовленные с луком, свежими травами; Подается с кукурузным хлебом и маринованными овощами. Эларджи. 18,00 долларов США. Грузинская кукурузная мука с моцареллой и сыром фета, подается с тушеной говядиной из грецких орехов Харчо. Добавить трюфельное масло + 3,00 $. Кубдари.

Связанные

ГРУЗИНСКАЯ ФАСОЛЬНАЯ ПОЧКА (ЛОБИО) С КУКУРУЗНЫМИ ПЛОСКИМИ ХЛЕБАМИ И КАПУСТАМИ | jamiemmt

КАПУСТА МАРИНА

1 стакан яблочного уксуса или красного винного уксуса или их смеси

2 чайные ложки семян кориандра

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка сахара

Красная капуста ½ кочана, нарезанная кусочками по ½ дюйма

3 зубчика чеснока

ЛОБИО

2 столовые ложки подсолнечного или другого нейтрального растительного масла

1/2 крупной луковицы, мелко нарезанной

3 тонко нарезанных зубчика чеснока

1 столовая ложка молотого пажитника синего (может заменить 1 чайную ложку молотого пажитника)

1 чайная ложка перца Алеппо (может заменить молотый анчо-чили)

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

3 чашки приготовленной или консервированной красной фасоли без добавления соли (из двух банок по 15 унций), слить воду (оставить жидкость для приготовления) и промыть

1 ½ стакана жидкости для приготовления фасоли или воды

½ стакана нарезанных листьев кинзы и нежных стеблей, плюс еще для украшения

¼ чашки нарезанных листьев укропа, плюс еще для украшения

¼ чашки нарезанных листьев мяты, плюс еще для украшения

КУКУРУЗНАЯ ПЛОСКА

1 чашка быстрого приготовления маса харина, при необходимости добавляйте еще

1 чайная ложка кошерной соли

Горячая вода

Йонан, Джо.Холодные бобы (стр. 81). Поттер / Десять Скоростей / Гармония / Родэйл. Разжечь издание.

Смешайте уксус, 1 стакан горячей воды, кориандр, соль и сахар и доведите до кипения в большой кастрюле.

Добавьте капусту и чеснок и готовьте 2 минуты, затем снимите с огня.

Переложите в большую стеклянную банку, уложив капусту так, чтобы она была покрыта жидкостью.

Дайте остыть, пока готовите лобио и кукурузный хлеб.

Используйте немедленно или поместите в холодильник в герметичном контейнере на срок до 2 недель.

Налейте масло в большую кастрюлю на среднем огне.

Когда он начнет мерцать, добавьте лук и чеснок и готовьте примерно 8 минут, пока он не станет очень мягким и слегка коричневым.

Добавьте пажитник, перец Алеппо, кориандр и соль и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте фасоль и варочную жидкость и готовьте, пока фасоль не прогреется, примерно 2 минуты.

Используйте большую вилку или пюре, чтобы размять примерно половину бобов, добавляя при необходимости больше кулинарной жидкости, чтобы смесь получилась кремообразной, но не жидкой.

Выключите огонь и добавьте кинзу, укроп и мяту.

Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Накройте, чтобы согреться.

Взбейте маса-харину и соль в небольшой миске.

Добавьте ¾ стакана горячей воды, пока смесь не превратится в тесто.

Он должен быть влажным и липким, но не липким или мокрым, поэтому добавьте еще немного воды, если он кажется слишком сухим, и еще немного masa harina, если он кажется слишком влажным.

Сформируйте диск, разрежьте на четыре части, а затем руками скатайте каждую часть в круглую форму от 4 до 5 дюймов, толщиной около ¼ дюйма или немного толще.

Нагрейте большую сухую сковороду на среднем или сильном огне до очень горячего состояния.

Добавьте столько лепешек, сколько поместится, не переполняя их, и готовьте с каждой стороны, пока они не станут твердыми и пятнами темно-коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны.

Для подачи разделите лобио на тарелки, сверху положите квашеную капусту, кинзу, укроп и мяту и подавайте лепешки сбоку, чтобы окунуть их в фасоль.

Йонан, Джо.Холодные бобы (стр. 81). Поттер / Десять Скоростей / Гармония / Родэйл. Разжечь издание.

17.11.2020 Ужин в Тбилиси

Супра в Тбилиси

Хинкали (грузинские пельмени с супом)

В Грузии мало таких культовых и любимых блюд, как Хинкали . Основной продукт для всех Supras и само по себе популярное блюдо, эти сытные пельмени — восхитительный источник национальной гордости.По форме похожие на китайские клецки из супа Xiaolongbao , вполне вероятно, что они впервые попали в Грузию во время монгольского завоевания Чингисханом в 13 веке. Однако, как и вся грузинская кухня, Хинкали быстро стали блюдом, отличным от оригинального.

Есть искусство есть Хинкали , о котором я не знал во время своего первого визита в Тбилиси. Несмотря на то, что хинкали подают прямо из котла с кипящей водой, их нужно есть вручную.Большой кусок теста в верхней части клецки служит ручкой, за которую вы его берете. Наклоните голову назад и немного откусите, создав отверстие, через которое можно осторожно глотать горячий бульон изнутри. Затем вы съедаете оставшуюся часть клецки, за исключением верхней части, которая служит подсчетом потребленных хинкали и , и, в зависимости от вашей точки зрения, источником гордости.

Лобио Ткемали (Салат из красной фасоли со сливовым соусом)

Фасоль — еще один основной продукт грузинской диеты, и общее слово для нее Лобио, охватывает десятки разновидностей, приготовленных самыми разными способами. Лобио Ткемали — это классический препарат из красной фасоли, тушенный в Ткемали , вездесущей грузинской приправе из кислых слив и специй. В результате получается освежающий салат из охлажденной фасоли, одновременно острый и пикантный.

Аджабсандали (рагу из баклажанов, лука и красного перца)

Популярное в Грузии, Азербайджане и в регионе Северного Кавказа, это рагу из баклажанов напоминает французский рататуй. Баклажаны тушат с луком, перцем и помидорами, после чего в смесь добавляют зелень.Это блюдо традиционно подается теплым, но мы думаем, что из него получается отличный салат в охлажденном виде.

Charkhlis Salati (Жареная свекла с песто из грецких орехов)

Свекла, хотя и не так заметна, как в русской или некоторых восточноевропейских кухнях, по-прежнему часто встречается на грузинском обеденном столе. Учитывая вездесущность грецких орехов и свежей зелени в грузинской кухне, неудивительно, что пасты из грецких орехов и зелени составляют основу многих блюд. Здесь они выступают в качестве заправки, легкого песто из грецких орехов, кориандра, петрушки и чеснока.

Саконлис Хорзис Харчо (тушеная говядина и грецкие орехи)

Возможно, двумя отличительными чертами грузинской кухни являются почти универсальное использование грецких орехов в качестве основы и обильное количество свежих трав. Это рагу с его богатым ореховым вкусом и легкой травянистостью является символом грузинской кухни. Пюре из грецких орехов составляет основу, затем говядину медленно тушат с чесноком, луком, кориандром, корицей и мускатным орехом, а в завершение добавляют уксус и свежие травы, добавляя яркости и уравновешивая сочность говядины.

Ахали Картофили (Жареный картофель с зеленью)

Хотя хлеб является наиболее распространенным добавлением крахмала в Supra, его лучше всего свежевать из духовки. Это представляет собой логистическую проблему для нас, поскольку последнее, что мы хотим доставлять, — это черствый хлеб. К счастью, картофель также часто появляется в Georgian Supras, и он такой же вкусный. Особенно, когда он обжарен с зеленым луком и перцем чили и заправлен свежим укропом и кинзой. Этот картофель невероятно хорошо сочетается с тушеным мясом, таким как Саконлис Хорзис Харчо выше.

Зители аджика (приправы из красного перца и зелени)

Ни один грузинский пир не обходится без аджики, острых приправ и паст чили, которые гости используют, чтобы приправить еду по своему вкусу. Здесь мы объединили различные красные и зеленые перцы чили со свежими травами и болгарским перцем, чтобы получить мощную, но ароматную приправу. Используйте его, как острый соус, для любого блюда, которое, по вашему мнению, требует большего нагрева!

Пеламуши (Виноградное желе)

Десерты в Georgian Supras часто отходят на второй план.Когда вы едите и пьете в последний раз, это часто означает, что это второстепенное, а не главное событие. Но это не значит, что их не стоит есть! Пеламуши — один из самых узнаваемых грузинских десертов, который представляет собой нечто среднее между пудингом, желе и кашей. Как бы вы его ни называли, он сделан из самого важного из всех грузинских культур, винограда, с соками, оставленными после ртвели , осеннего сбора винограда. То есть, если после приготовления вина остался виноградный сок!

Предложение напитков

Доступно в Everyday Wines в Керритауне!

Дила-О Саперави, Грузия

Саперави — сорт вина, уникальный для Грузии, и означает «цвет / краситель» — он настолько темный, что его иногда называют черным вином.Это 100% саперави от Teleda Winery было сброжено в квеври, больших глиняных кувшинах, закопанных под землей. Это легкое для питья вино с нотами фиалки, сливы и ежевики, за которыми следует черный перец и легкая землистость, превратит вас в тостера вашей Supra! — $ 18

История

«Согласно грузинской легенде, Бог сделал перерыв на ужин, создавая мир. Он настолько увлекся едой, что случайно споткнулся о высокие пики Кавказа, пролив пищу на землю внизу.Эта земля, благословленная объедками небесного стола, стала Грузией ».

— Darra Goldstein, The Georgian Feast

Грузия — одно из самых невероятных мест, которые мне довелось побывать. Географически это потрясающе, граничит с севером с горами Большого Кавказа и с юга с горами Малого Кавказа. Вся страна фактически представляет собой одну большую долину, выходящую на берег Черного моря. Такая топография означает, что Грузия может похвастаться чрезвычайно разнообразным климатом по сравнению с ее размерами.Климат, способствующий развитию кухни, основанной на свежих фруктах, травах и специях.

Местоположение Грузии уникально и с геополитической точки зрения. Он расположен на перекрестке дорог между Востоком и Западом, на границе Европы и Азии. На протяжении веков он занимал ключевое положение на древних торговых путях, и Монгольская, Персидская, Турецкая и Российская империи оставили свой след в кухне. Это множество влияний наполняет грузинскую кухню странным ощущением дежавю. Ароматы знакомые, но недосягаемые.Вы узнаете блюдо, не имея возможности точно определить, почему, вы запомните его, не зная, где оно было; и вы почти наверняка не сможете произнести его имя.

В последнее время наибольшее влияние на грузинскую кухню оказала Россия, но не так, как вы ожидаете. Десятилетия советской власти и предписанное производство продуктов питания способствовали еще более глубокому чувству национальной гордости за историю кулинарии и укрепили волю ее жителей к сохранению традиционных рецептов и методов.После десятилетия политических потрясений и бедности после провозглашения независимости в 1991 году Грузия находится на заре кулинарного возрождения, когда молодые повара переосмысливают грузинскую кухню, оставаясь верными тому, что всегда делало ее уникальной.

На протяжении всей истории грузины славились своим гостеприимством, приветствуя гостей с распростертыми объятиями, полными стаканами и большим количеством еды. Действительно, грузинская Supra , или пиршество, занимает центральное место в грузинском духе гостеприимства.Хозяева Supra открывают свой дом и делятся не только едой и вином (многие в Грузии до сих пор делают свои собственные), но также беседами и идеями. Центральным элементом каждого Supra является Tamada , или тостмастер — своего рода MC, который отвечает за инициирование тостов и способствует продвижению вечера. Tamada предлагает множество тостов, порядок которых сильно зависит от региона, и к ним нельзя относиться легкомысленно. Кто-то всегда сначала тост за Грузию, кто-то за родителей, а кто-то за хозяев.После этого Tamada предлагает тосты за все и вся, от здоровья, родства, мира и благополучия. Для страны, провозгласившей независимость менее трех десятилетий назад и с тех пор вовлеченной в многочисленные конфликты, эти тосты — не просто пустые слова, уходящие корнями в традиции, а скорее искренние пожелания лучшего будущего. Таким образом, Supra — это гораздо больше, чем просто праздник, это праздник жизни и всего того, что делает ее достойной жизни.

Однако, пожалуй, самая большая претензия Грузии к славе — это родина вина.Доказательства остатков винограда были обнаружены в глине Qvevri (большое яйцо, похожее на амфоры), датируемой 6000 годом до нашей эры, и считается, что виноград впервые выращивали на территории нынешней Республики Грузия. Хотя грузинское вино по-прежнему трудно найти в Штатах, оно набирает популярность, особенно по мере того, как растет спрос на натуральные вина. Независимо от международного спроса, вино всегда играло и всегда будет играть центральную роль в жизни Грузии. № Supra обходится без него.Ожидается, что гости сливают стаканы после каждого тоста, в то время как хозяева не должны позволять стаканам наполняться менее чем наполовину.

Featu красный Рецепт: Саконлис Хорзис Харчо

Тушеная говядина и грецкие орехи со специями

Количество порций 4-6

Ингредиенты:

• 1 кг говядины без костей, нарезать кусочками среднего размера жаркое подойдет, но предварительно нарезанное тушеное мясо также является отличным вариантом)

• Канола или растительное масло

• 2 чашки говяжьего бульона или бульона

• 200 г грецких орехов

• 3 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка молотой корицы

• ½ чайной ложки молотых гвоздик

• Щепотка мускатного ореха

• 1-2 чайные ложки растительного масла

• , нарезанные

• 1 бушель свежей кинзы, собранные листья, нарезанные стебли

• 2 лавровых листа

• Соль по вкусу

  901 04

• 1-2 столовые ложки красного винного уксуса

• Семена граната для украшения

Инструкции:

1. Добавьте рапсовое масло в большую сковороду и нагрейте на высокой температуре.Порциями добавьте говядину в сковороду и обжарьте со всех сторон.

2. После того, как мясо подрумянится, добавьте в сковороду говяжий бульон ровно настолько, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

3. Тушите на слабом огне в течение 2 ~ часов или пока мясо не станет мягким.

4. Тем временем добавьте в еду грецкие орехи, чеснок, соль, кориандр, корицу, гвоздику и мускатный орех. миксером и размельчите в мелкую пасту (это может занять 2-3 минуты, она должна быть похожа на арахисовое масло). Отложить

5. Как только мясо будет приготовлено, процедите мясо и оставьте жидкость

6. Растворите ореховую пасту в оставленном бульоне и отложите

7. Разогрейте масло в той же сковороде и добавьте лук и кинзу стебли.Готовьте на среднем огне до мягкости и слегка карамелизации, около 15 минут.

8. Добавьте мясо обратно в сковороду вместе с бульоном из грецких орехов и лавровым листом

9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне без крышки в течение 15 минут, чтобы ароматы слились, а жидкость уменьшилась.

10. Снимите с огня, добавьте уксус по вкусу, украсьте кинзой и зернами граната и подавайте

Рецепты, вдохновленные:

1. «Грузинский праздник» Дарры Гольдштейн , действительно одна из лучших и самых личных поваренных книг, которые мы когда-либо читали

2. Supra, «Праздник грузинской кухни» Тико Тускадзе

3. Грузинские рецепты.net — отличный онлайн-ресурс для тех, кто хочет исследовать грузинскую кухню.

Дополнительные ресурсы:

1. Пельмени, рожденные после завоевания

2. Обязательная цитата Бурдена

Шешамади — Грузинский суп лобио

Что такое лобио? «Фасоль» — слово «лобио» просто переводится с грузинского языка.Название блюда предполагает, что основу лобио составляют бобы, красные в зернах и молодые зеленые в стручках. Как самостоятельное блюдо, по-грузински лобио — это густое рагу из красной фасоли, рецепт которого заслуженно преподносится как один из шедевров национальной кухни Кавказа (Грузия).

Основа рецепта

Классический рецепт предполагает, что заранее сваренные бобы готовятся (тушатся) в томатном соусе на медленном огне с добавлением зелени и специй. До появления и распространения на Евразийском континенте бобов, завезенных Колумбом, лобио традиционно готовили из гиацинтовых бобов — долихос.

Эта фасоль до сих пор встречается в дикой природе на Кавказе, в Грузии. Страна Гури в Грузии дала такое же название сорту фасоли, из которой по традиции варится вкуснейшее ароматное лобио. Сорт гурийских бобов характеризуется маленькими, всего в 1 сантиметр длиной, размером бобов. Хозяйки на русских кухнях обычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли.

Такая замена не портит классический рецепт; лобио из крупной фасоли ничем не хуже, чем из гурийского сорта.Как в Италии «пицца» — это название группы кулинарных продуктов, так и в Грузии лобио — это блюдо, похожее на бобы. Лук, зелень кинзы, растительное масло и чеснок — это квартет основных грузинских приправ к красной фасоли для лобио по-грузински, рецепт которых можно дополнить помидорами, которые можно заменить томатной пастой, пряными травами:

• базилик
• шафран
• пикантный
• измельченные ядра грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт приготовления лобио на пиве известен.При заваривании спирт из пива испаряется, и блюду придается неповторимый насыщенный аромат и тонкий вкус. В качестве дополнительной заправки к лобио можно использовать кватсарахи — вареный концентрат красного сока алычи — ткемали или винный уксус. По классическому грузинскому рецепту повара готовят лобио только из свежей фасоли — зеленой стручковой или красного зерна. Не рекомендуется употреблять консервы, так как в процессе приготовления блюдо превратится в кашу и испортится внешний вид. «Изобилие свежесрезанной кинзы делает лобио настоящим», — сказал Гия Картвелишвили, шеф-повар ресторана «Кидев» в Киеве.Овощи — основа этой грузинской кухни.

Здесь вводят:

• жареный лук,
• чеснок измельченный с солью,
• кинза, перец и чабер,
• помидоры освеженные, легко заменяются томатной пастой,
• грецкие орехи измельченные.

Это восхитительное блюдо приготовлено из кватсарахи, вареного концентрата сока красной алычи — ткемали. Бульон добавляется в посуду для разведения. жидкость из-под смачивания зерен два-три раза меняют в чистой воде, удаляя поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, что характерно для грузинской кухни. Поэтому блюдо не питательное — от 74 до 139 килокалорий на 100 грамм продукта. В таком же количестве содержится:

• 3,9 грамма белка
• 0,3 грамма жира
• 11,9 грамма углеводов.

Из-за высокого уровня углеводов в зернах блюда из фасоли нельзя отнести к указанным диетическим продуктам.Лобио привлекает любителей вегетарианской еды и любителей здорового питания. Красная фасоль (по-грузински лобио) богата калием, полезна для сердечной мышцы, витаминами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Можно подавать во время традиционного религиозного воздержания от мясной пищи. — посты. Чрезмерное употребление лобио не рекомендуется из-за чрезмерного газообразования во время ферментации бобовых в желудке. Также людям с гастритом и язвенной болезнью пищеварительной системы следует воздержаться от острого и острого лобио.При употреблении лобио предпочтительнее воздерживаться от тяжелой пищи, такой как блюда из грибов, поскольку сами бобовые плохо перевариваются. Грибы затруднят процесс усвоения пищи.

Видео о том, как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет собой жанровые традиции северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творчеству, тщательно вымоченные и очищенные от мусора бобы замачивают в прохладной воде. Это нужно для размягчения крупинок.Благодаря пропитанному состоянию фасоль готовится быстрее, время приготовления — час. Если повар использует при варке мягкие и молодые крупинки из плодоножки, то замачивать ее нельзя. Пока фасоль влажная, раз в 1 час меняйте под ней воду, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински # 1

Перед тем, как угостить своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, вам следует запастись следующими продуктами и специями:

• Красная фасоль — 250 граммов
• сочные ароматные помидоры, можно использовать сорт «Баку» — 150 грамм
• перец острый, светлый или чили — 1 стручок
• репка репы — 3 луковицы среднего размера
• сельдерей (стебель / листья) — 100 / 60 грамм соответственно
• пурпурный базилик — 50 грамм листьев
• маленькая головка чеснока
• кинза и петрушка — небольшой пучок (50 грамм)
• сыпучие приправы: утшо-сунели, хмель-сунели
• аджика, лавровый лист , соль и черный перец добавляют по вкусу

Пошаговое приготовление следующим образом:

Бобы нужно перебрать, дробленые зерна выбросить.Фасоль промыть в несколько подходов, дополнительно очистив от шелухи и примесей. Перелить в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль кладем в прохладную, можно в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения — к этому склонны бобовые. Зерна будут набухать долго, 6-8 часов. За это время четыре раза меняйте воду на свежую. Последнюю воду не сливайте, а оставьте для дальнейшего приготовления. Этот настой нужно будет добавлять в кастрюлю по мере испарения жидкости.Готовое лобио не должно быть сухим или слишком толстым. Это правильная консистенция блюда.

После набухания промойте сырье обильным потоком холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может лопнуть) нужно переложить семена в кастрюлю, где они будут вариться. Залить водой в два раза больше фасоли. Ставим сковороду на сильный огонь, доводим до кипения, снимая шумовкой розовую пену. Уменьшите огонь до минимума. По мере испарения жидкости добавляйте воду.

Предварительно очищенный лук, один чистый очищенный стебель сельдерея и большой лавровый лист положить в кастрюлю с кипящей ароматной фасолью. Это придаст базе приятный терпкий аромат. Аккуратно перемешайте блюдо деревянной лопаткой, чтобы не повредить ломкую фасоль.

Нарезать оставшиеся две луковицы небольшими кубиками. Очищенные дольки чеснока мелко нарезать или отжать прессом. Кашицу смешать с молотым перцем и солью, натереть смесь столовой ложкой в ​​тарелке или пестиком в ступке.

Снимите вареный лук и стебли сельдерея со сковороды примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры необходимо ошпарить кипятком, быстро переложить в холодную воду. Это позволит легко снять с них кожуру, растереть на сите до состояния пюре. Смешайте это пюре с оставшейся мелко нарезанной зеленью — кинзой, петрушкой, сельдереем и листьями базилика. Полученную массу выложить на сковороду с горячим блюдом. Важно не забывать следить за уровнем жидкости в кастрюле, не позволяя воде закипеть, а фасоль превратиться в бесформенную кашу.

Приправы смешать с аджикой (хмели-сунели или узо-сунели) и смешать с лобио. Соль — перец по вкусу. Снимаем кастрюлю с плиты — лобио готов.

После приготовления блюдо следует постоять (погулять) в теплом месте, чтобы раскрылся аромат специй и трав.

Если лобио подается в качестве основного блюда, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры Сулугуни и Имерети, нежирное жареное мясо прекрасно дополняют ароматное рагу из фасоли. Жирная баранина, соленый дикий чеснок и капуста по-грузински оттеняют насыщенный вкус фасоли.В лобио варят восхитительный хлеб «шатис пури» или свежую кукурузную лепешку — мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт № 2

При приготовлении лобио можно обойтись без ошпаривания и освежения помидоров — далеко не всем это удается. Достаточно использовать томатную пасту, купленную в ближайшем магазине.

Как приготовить красную фасоль по-грузински с пошаговым руководством:

• Фасоль — 250 граммов
• Кинза — пучок
• Полстакана томатной пасты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Средняя головка чеснока на 5-7 зубчиков
• Грузинская приправа сунли хмель
• Пол чайной ложки соли черный перец (молотый)

Рецепт этого вида блюда прост:

1. Как и в предыдущем рецепте, перебрать фасоль для лобио, промыть и замочить на 8 часов.
2. Удалите шелуху и грязь с массы фасоли. Закипятить воду, шумовкой положить фасоль в кипяток. Делайте это осторожно.
3. Сварить фасоль и медленно варить в течение 1 часа до полной готовности, осторожно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
4. Очистите чеснок и слегка выдавите зубчики плоской стороной ножа. После этого их нужно мелко нарезать. Можно использовать чесночный пресс.
5. Отключить газ под поддоном.Массу лобио охладить.
6. Чеснок очистить, выдавить или мелко нарезать.
7. Кинзу мелко нарезать.
8. Томатную пасту обжарить на растительном масле
9. Выложить томатную пасту в теплую посуду, добавить измельченную кинзу, толченый чеснок, посыпать специями: черным перцем и хмелем сунели.
10. Тушить лобио на слабом огне 3 минуты до готовности. Бобовые традиционно солят в конце варки перед подачей на стол.

Такой лобио из красной фасоли можно подавать жарким летним днем ​​охлажденным как салат, закуску в сочетании с прохладным грузинским молочно-кисломолочным напитком и пирог из теплого щедрого лаваша, как классический рецепт кавказской кухни. .

Классический грузинский лобио из стручковой фасоли Рецепт № 3

Лобио из зеленой фасоли имеет мягкий пряный вкус, богатый витаминами и микроэлементами. Гармоничный вид блюда достигается за счет сочетания зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Вы можете использовать замороженный полуфабрикат из фасоли из магазина.

Состав:

• 1 килограмм стручковой фасоли
• сочные помидоры — 2 штуки
• петрушка, кинза, листья базилика сирени — 50 грамм
• 1 болгарский перец
• 5 зубчиков чеснока
• хмель-сунели перец черный
• стручок острого перца без семян
• масло любое растительное, можно оливковое
• соль поваренная

1. Сначала мы подготавливаем стручки фасоли, разрезая стебли и вытягивая продольные жилки из «шва» каждого стручка.
2. Вымойте стручки проточной водой, удалив загрязнения и шелуху. Лучше разделить их пополам — так они быстрее приготовятся. Отварите стручки, не замачивая.
3. Возьмите толстостенную кастрюлю, вскипятите воду, в которой мы будем готовить блюдо. Аккуратно переложите фасоль в кипящую воду и тушите около 15 минут.
4. После приготовления воду будет правильно слить, дать стручкам немного остыть.
5. Нарежьте луковицы средними кубиками.
6. Разрежьте «ягодицы» помидора, поместите фрукты в миску и залейте их кипятком доверху.Быстро вылить их шумовкой из миски, бросить в воду со льдом. После нарезать кружочками. Болгарский перец, предварительно освободив его от семян и белых прожилок внутри перца, нарезать квадратами, равными помидору.
7. Слегка выдавите ножом очищенные дольки чеснока, измельчите их в кашицу и мелко нарежьте зелень.
8. Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере. Делайте это осторожно, не оставляя в ореховой массе твердых пленок.
9. На предварительно разогретой сковороде обжарить лук на оливковом масле, нарезанный кубиками до золотистого цвета, добавить помидоры.Жарить 3-4 минуты.
10. Добавьте кубики болгарского перца в томатно-луковую смесь и обжаривайте 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
11. Добавьте жаркое вместе со специями, мелко нарезанным перцем чили без семян и чесноком в форму для лобио. Варить лобио на медленном огне 1 минуту.
12. В конце варки блюдо солят по вкусу, посыпают ореховой крошкой. Сколько соли добавить — решать каждому.
13. Накрыл выключением огня под сковородой.Выполнено.

Как они его едят? В этом варианте лобио подают с зеленью, грузинскими сырами — сулугуни и имеретинским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его нарезанными крутыми куриными яйцами или приправить зернами граната. Также его можно сочетать с жирным мясом (свинина, баранина), приготовленным из них, с традиционными грузинскими блюдами — шашлыком и шашлыком. Очень хороши кавказские соленья с лобио. «Домашняя» мамалыга в сочетании с «зеленым» лобио и блюдом из красной фасоли просто уникальна.Холодное блюдо из фасоли в качестве закуски хорошо сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

«Лобио» в переводе с грузинского означает «фасоль», и блюда, приготовленные на основе этого ингредиента, получают то же название. Бобовую культуру дополняют различными овощами, зеленью, приправами, употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

Есть много способов приготовить лобио с добавлением различных компонентов.

Но для традиционного грузинского блюда нужны такие продукты:

• 600 г фасоли;
• 150 г ядер грецких орехов;
• 100 г лука-порея;
лампочка
• ;
• зубчика чеснока;
• несколько стеблей сельдерея;
• лавровый лист;
• соль.

Порядок работы:

1. Предварительно замоченные бобы отварить до мягкости, при необходимости добавить лавровый лист и воду.
2. Добавьте измельченный сельдерей к подготовленной фасоли и убавьте огонь до минимума.
3. Лук-порей, лук, кинзу, чеснок нарезать прессом и отправить в сковороду.
4. Ядра грецких орехов раздавить скалкой, положить в форму и подержать на огне еще четверть часа.

Лобио по-грузински лучше есть горячим, но даже после того, как блюдо остынет, оно все равно останется вкусным.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Классический рецепт лобио из красной фасоли предполагает использование большого количества специй, а также соуса Ткемали.

Для приготовления потребуется:

• 500 г красной фасоли;
• 380-450 г белого или красного лука;
• пучок кинзы;
• несколько зубчиков чеснока;
• перец острый;
• кориандр сушеный и хмель сунели;
• лавровый лист;
• соус ткемали по вкусу.

Порядок работы:

1. Поместить фасоль в миску с толстыми стенками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, добавив лавровый лист.
2. Слейте жидкость с приготовленных бобов, слегка вымесите их вилкой, затем добавьте кипяченую воду и поставьте тушиться.
3. Нарежьте лук и положите его в другую сковороду на разогретом растительном жире, затем добавьте нарезанную кинзу и приправы.
4. Переместите жарку к фасоли, добавьте соус Ткемали и тушите немного под крышкой.

Важно! Чтобы фасоль получилась мягкой и нежной, перед варкой ее нужно замочить не менее 10-12 часов.

Лобио из белой фасоли: Традиционный

Согласно этому рецепту, лобио из белой фасоли готовится легко и быстро, благодаря чему этот способ приготовления популярен.

Для создания блюда необходимо:

• 500-600 г белой фасоли;
• несколько крупных луковиц;
• зубчика чеснока;
• кинза;
• острый перец и подходящие приправы;
• лавровый лист;
• соль.

Порядок работы:

1. Слить воду с предварительно замоченных бобов, переложить в миску с толстыми стенками, добавить холодную жидкость, соль и лавровый лист, кипятить до мягкости.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
3. Добавить к запеканию измельченный чеснок, измельченную зелень, немного обжарить и выложить смесь к бобам.
4. Посыпать блюдо приправами и тушить четверть часа на слабом огне.

При желании можно добавить лобио с томатной пастой или свежими помидорами.

Лобио из зеленой фасоли

Чтобы приготовить лобио из зеленой фасоли, вы можете взять основной ингредиент в свежем или замороженном виде.

Для блюда потребуется:

• 500 г стручков;
• яйцо;
• чеснок;
• перец острый и кавказские приправы;
• зелень;
• соль.

Порядок работы:

1. Очистить лук и зубчики чеснока и обжарить на сковороде до мягкости.
2. Стручки фасоли промыть, слить с жидкости, при необходимости разрезать ножом на несколько частей и отправить жариться.
3. Когда фасоль будет готова, посыпьте ее солью, приправами, разбейте сверху яйцо и продолжайте жарить, постоянно помешивая, а через несколько минут снимите с огня.

Подавать к столу горячим или охлажденным, посыпав рубленой зеленью.

Мегрельский лобио

Мегрельская родина лобио — западная часть Грузии. Это блюдо отличается от других тем, что фасоль не переваривается, а кроме кинзы добавляются и другие виды зелени, например, базилик или петрушка.За основу можно взять белый или красный вариант фасоли.

Для приготовления потребуется:

• 400 г фасоли;
• 150 г грецких орехов;
• 3 головки лука;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• соль и горячие приправы;
• пучок кинзы и другой зелени.

Порядок работы:

1. Замоченные бобы промыть, положить в глубокую миску, залить водой и поставить вариться. Когда он станет мягким, откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть.
2. Лук и чеснок очистить, нарезать и обжарить на растительном масле.
3. Снимите емкость с огня, всыпьте измельченные грецкие орехи, соль, специи и зелень, тщательно перемешайте.
4. Добавьте к смеси бобы и тушите под крышкой несколько минут.

Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.

Лобио из взбитых помидоров

Чтобы быстро приготовить лобио из фасоли, используйте этот рецепт. Это блюдо не уступит вкусу классического варианта.

Для работы потребуется:

• фасоли 300 г;
лампочка
• ;
• морковь;
• сочные помидоры;
• зубчика чеснока;
• 50 г пшеничной муки;
• соль и подходящие специи;
• зелень.

Последовательность приготовления:

1. Доведите замоченную фасоль до кипения, а когда она будет готова, слейте воду и дайте ей остыть.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить, чеснок раздавить в прессе и отправить в сковороду.
3. После того, как овощи станут мягкими, добавьте измельченные помидоры, соль, приправы и продолжайте тушить.
4. Когда жарка будет готова, выложить фасоль, посыпать измельченной зеленью и еще немного подержать на огне.

Наконечник. Чтобы томатный лобио получился еще быстрее, лучше взять за основу стручковую фасоль.

Лобио с орехами и мятой

Пряный вкус придает мята лобио, которую можно есть свежей или сушеной.

Для приготовления потребуется:

• 500 г красной или белой фасоли;
• 100 г грецких орехов;
• пучок мяты;
• несколько крупных луковиц;
• морковь;
• 3-4 красных сладких перца;
• чеснок;
• томатная паста;
• лавровый лист;
• приправы и соль.

Процесс приготовления:

1. Замоченную фасоль промыть и отправить в кипение, добавив соль и лавровый лист.
2. Очистить лук, чеснок, морковь и перец, измельчить и обжарить на сковороде до мягкости, затем добавить томатную пасту.
3. Вареную фасоль немного размять вилкой и добавить к запеканию, посыпать блюдо специями, посолить и перемешать.
4. Измельчите грецкие орехи, измельчите промытую мяту и добавьте ингредиенты в блюдо, а затем тушите под крышкой и недолго.

В кастрюлю можно не класть зелень, а посыпать ею готовое блюдо, разложенное по порционным тарелкам.

Лобио с мясом

Лобио можно приготовить как основное блюдо, а не как гарнир, если добавить к нему мясо. Подойдут и свинина, и говядина, или телятина.

Для блюда понадобится:

• 450 г фасоли;
• 500 г мяса;
• несколько крупных луковиц;
• морковь;
• 3-4 болгарских перца;
• 5 крупных помидоров;
• зелень:
• соль и приправа.

Порядок приготовления:

1. Сварить фасоль до мягкости, остудить и размять вилкой.
2. Мясо нарезать и обжарить на сковороде с луком.
3. Добавьте тертую морковь и измельченный болгарский перец в жаркое с мясом.
4. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные кубиками помидоры и фасоль, закройте крышку и тушите 5-7 минут.
5. За несколько минут до того, как снять емкость с огня, посыпьте лобио измельченной зеленью.

Наконечник.Сделать вкус блюда более насыщенным можно, добавив в него чеснок и молотый перец. Черный подходит к говядине или телятине, а свинина лучше сочетается с красным перцем.

Консервированная фасоль с курицей

Еще один быстрый рецепт — консервированный лобио из курицы с курицей. При этом фасоль не нужно долго варить, ее добавляют в блюдо в конце варки, и птица прожарится быстрее свинины.

Для работы вам понадобится:

• курица 500 г;
• банка фасоли, сок консервированный;
• несколько луковиц;
• чеснок;
• морковь;
• помидоры или томатная паста;
• соль и приправы по вкусу;
• зелень.

Порядок приготовления:

1. Птицу нарезать и обжарить на растительном жире.
2. Добавьте к курице нарезанный лук, чеснок, морковь и готовьте до мягкости.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту и продолжайте тушить.
4. Выложите процеженные бобы из сока, посыпьте блюдо зеленью, солью, приправами и оставьте на плите на медленном огне еще несколько минут.

На заметку. Если в холодильнике нет томатов или макарон, можно купить консервированную в томатном соусе фасоль и добавить в блюдо вместе с жидкостью.

Лобио в мультиварке

Нежные и сочные получается лобио в мультиварке.

Для этого потребуются следующие компоненты:

• 350 г фасоли;
лампочка
• ;
• чеснок;
• томатная паста;
• зелень;
• соль и подходящие приправы.

Процесс приготовления:

1. Поместите предварительно замоченные бобы в чашу прибора и залейте водой так, чтобы она покрывала женщин на 3-4 см.
2. Установите режим «Тушение» или «Суп» и готовьте основные компоненты не менее полутора часов.
3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок раздавить в прессе и добавить к фасоли.

Для работы вам понадобится:

• фасоли из расчета 100 г на порцию;
• зубчики чеснока 1-2 штуки в упаковке;
перец сладкий
• по количеству горшков;
• луковица ½ головы на порцию;
• томатная паста;
• любимая зелень;
• соль и приправы по вкусу;
• кипяченая вода.

Порядок приготовления:

1. Замоченную фасоль промыть и кипятить четверть часа, затем слить жидкость, немного остудить и разложить по горшочкам.
2. Лук, чеснок, перец очистить, нашинковать и отправить к бобам.
3. Посолите ингредиенты, добавьте томатную пасту, специи, залейте кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла блюдо, и отправьте в духовку.
4. Когда фасоль станет мягкой, достаньте емкости из духовки, посыпьте лобио измельченной зеленью и выложите на стол.

Для консервирования потребуется:

• 2 кг желтых или зеленых стручков фасоли;
• 2 кг сочных помидоров;
• 500 г красного болгарского перца;
• 1-2 стручка острого перца;
• 3 головки чеснока;
• 120 г сахара;
• 30-40 г соли;
• 120 мл масла растительного без запаха;
• 30 мл столового уксуса 9%;
• любимая зелень.

Порядок работы:

1. Вымойте стручки, при необходимости порежьте их ножом.
2. Ошпарить помидоры без кожуры кипятком и разгладить мякоть.
3. Болгарский перец, чеснок и зелень мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
4. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и довести до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимума, снимите крышку и продолжайте готовить еще 30-40 минут.
6. Добавьте уксус, масло и варите смесь еще четверть часа.
7. В конце всыпать зелень, а через 5-7 минут снять сковороду с огня.
8. Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам и закатайте.

Суп лобио с овощами и специями — Грузинский рецепт вкуснейшего блюда из жидкой фасоли. Обычно лобио готовят иначе без добавления овощей, но этот рецепт не менее вкусный и сытный. Остальные рецепты лобио смотрите в отдельном разделе на сайте.

Суп лобио с овощами и специями

Состав :

• лобио (фасоль) — 300 грамм,
• картофель — 2 шт.,
• помидор — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика,
• лавровый лист — 4 шт.,
• 1 чайная ложка узо сунели (сушеный голубой пажитник),
• 1 чайная ложка сушеного кориандра
• 1 столовая ложка красного молотого перца
• 3 столовые ложки растительного масла
• соль по вкусу.

Готовка : Замочите фасоль в холодной воде в глубокой сковороде за 2 часа до приготовления. Затем слить воду, добавить лавровый лист и залить свежей водой (2 литра).

Поставить на средний огонь и варить до готовности, фасоль должна стать мягкой.

Тем временем мелко нарезать лук и морковь. Переложить в кастрюлю, добавить 3 ст. растительное масло. Жарить на среднем огне 10 минут, часто помешивая.

Добавить помидоры к обжаренному луку с морковью и тушить 3-4 минуты. Выключите огонь. Готовую жарку переложить на сковороду с лобио.

Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и соль.Добавьте 1,2 литра воды. Перемешать и варить на среднем огне до готовности картофеля.

Главное при приготовлении лобио по классическому рецепту — это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдут красные или пестрые сливочные бобы урожая текущего года — в ней будет достаточно крахмала и при этом она не будет слишком сухой.

Перелейте фасоль в большую миску и залейте водой. Вода холодная.
Если некоторые зерна выходят на поверхность, дотроньтесь до них пальцами, они могут оказаться пустыми посередине.Такую фасоль нужно выбросить.
Оставьте красную фасоль набухнуть на 6-8 часов.

Затем слейте воду, переложите фасоль в глубокую кастрюлю и налейте свежую воду, чтобы она полностью покрыла фасоль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы она закипела.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться — залить и снова залить холодной водой (соотношение будет идеальным 1: 4). Варить на среднем или слабом огне, периодически помешивая, 50 минут — полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.

Разомните часть фасоли вилкой прямо на сковороде. Только не переусердствуйте, в блюде должно быть много цельной фасоли.

Зерна отсортировать от шелухи и скорлупы. Орехи не должны быть сладкими и испорченными.

Измельчите их доступным и удобным для вас способом — блендером или мясорубкой.

Для лобио по классическому рецепту возьмите две большие луковицы весом около 180-190 грамм или три луковицы средних размеров. Необходимо снять с них шелуху и нарезать не очень маленьким кубиком.Лук в блюде должен быть на ощупь и должен быть виден.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) — нагреть, влить растительное масло.
Выложите лук ровным слоем и обжарьте его до прозрачности на слабом огне на плите, с светло-золотистым цветом.

Бланшируйте свежие помидоры. Сначала хорошо вымойте помидоры, сделайте крестообразный неглубокий надрез острым ножом возле стебля и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, сосчитайте до десяти.Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом стоит миска со льдом, то в ней можно моментально охладить помидоры; если льда нет, подержите его под струей холодной воды. Лезвием ножа подденьте кожицу и снимите ее с небольшим усилием. Все, наши помидоры бланшированы.

Пучок кинзы нарезать ножом. Растирать зелень следует не очень мелко. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Можно растереть их через пресс, но правильнее будет порезать ножом.

К прозрачному луку добавить кубики помидоров, приправить специями — хмелем сунели, черным перцем, небольшим количеством сушеного красного перца. Количество острого перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть острым и пряным, но в то же время съедобным для пикантности.

Бобы, орехи, кинза, чеснок и немного бульона, в котором были приготовлены бобы, добавляют к луку и помидорам. Посолить.

Перемешать и тушить на огне 3-4 минуты. Если вы видите, что блюдо получилось довольно сухим, можно добавить еще воды из-под фасоли.

Если подавать горячее лобио по классическому рецепту, то это основное блюдо. А если холодно — перекус.

Люблю грузинскую кухню. Она самодостаточная, солидная и в чем-то мужественная или что-то в этом роде. Поиск новых рецептов и общение с кулинарами из нашей Грузии привели меня к рецепту супа лобио. В этом блюде все просто и гармонично. Особо друзья относились к очередной «жертве» минувшей охоты. Досталась тушка серой куропатки.Чтобы она не скучала на сковороде одна, добавила кроличью косточку. Переместим обработанное мясо в кастрюлю с водой, добавим соль, пластинки корневой петрушки, пару горошин душистого перца и поместим в бульон из дичи на два часа. Естественно, игру можно заменить обыкновенным цыпленком.

Когда бульон сварится, его необходимо процедить, вынуть мясо и снова поставить на огонь. Возьмите полстакана риса, промойте и добавьте в бульон.

Очистите одну луковицу и половину большой моркови.

Морковь нарезать соломкой, а лук — полукольцами. Влейте на сковороду столовую ложку растительного масла и начинайте обжаривать овощи на среднем огне, постоянно их помешивая.

Грузинская кухня отдает предпочтение ароматным травам и овощам. Приготовьте один крупный помидор, сушеную кинзу, перец и молотый кориандр. Для супа лобио нужна фасоль в любом виде. Сушеные бобы вечером следует замочить в воде. Это как скала. Однако в моих кладовых была банка готового лобио в виде консервов.Это еда, которую я проверила, довольно вкусная и правильно приготовленная. Откройте банку лобио. Добавьте в суп чайную ложку приправы. С содержимым баночки познакомимся чуть позже.

Помидор опустить в кипящую воду на полминуты. Делаем неглубокий надрез крест-накрест ножом. Толстая кожица помидора после этих манипуляций снимается за секунды.

Наша морковно-луковая заправка почти зажарилась. Непосредственно в него добавьте томатное пюре на металлическом сите и проварите все вместе пару минут.Добавьте в суп заправку.

Разберем игру. Разделите мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Верните мясо в суп. Суп кипит, добавить консервированный лобио с подливой. Теперь у нас на тарелке игра в суп лобио из дичи, в который можно добавить чеснок и лавровый лист, а также молотый красный перец. Еще минута и пора снимать суп с огня.

Подавайте суп лобио как можно более горячим. Украшаем его листиками петрушки или свежей кинзы.От этого ароматного и острого супа следует пробиться потом и улучшить настроение.

.