Лобио рецепт из бобов: Доступ к этой странице запрещен.

Подготовьте все продукты, которые вам нужны для лобио. Всыпьте в глубокую миску требуемое количество фасоли, чеснок и репчатый лук освободите от шкурки, а зелень сполосните под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Можно воспользоваться и простым кухонным.

Если фасоль сразу оправить вариться, она будет слишком жесткой и процесс приготовления такого ингредиента растянется на несколько часов. На лобио из красной фасоли её необходимо предварительно замочить на 6 или 8 часов. Чем дольше бобы будут замачиваться, тем лучше они размокнут. Можно залить их водой на ночь, а грузинское блюдо приготовить с утра.

Процедура замачивания помогает не только размягчить фасоль и ускорить процесс её приготовления, но также придает каждому бобу требуемый объем. В идеале красная фасоль должна стать больше в два или даже два с половиной раза.

После этого с бобов необходимо слить воду, промыть их под проточной водой и залить новой порцией водицы. Она должна полностью покрывать продукты. Солить фасоль на этом этапе приготовления не нужно, чтобы она не стала твердой. Дождитесь, пока отвар закипит, а потом варите главный ингредиент около 60-90 минут до полной готовности.

Очищенный репчатый лук нужно сполоснуть, обсушить и порезать тонкими полукольцами. Если луковица у вас слишком крупная, можно порезать её четвертинками.

Чеснок и зелень добавляют в лобио из красной фасоли для пряного вкуса и исключительного аромата. Очищенный чеснок можно отправить под пресс, но тогда он потеряет весь сок, поэтому лучше использовать острый нож, чтобы порубить его мелкими кубиками. Зелень петрушки стоит порезать как можно мельче.

Разогрейте небольшое количество масла на сковородке. Когда оно раскалится, всыпьте к нему измельченный лук. Аккуратно помешивайте овощ, чтобы он равномерно прожарился до румяной корочки.

Теперь на сковородку к обжаренной луковице можно отправить красную фасоль после варки, зелень и чеснок в измельченном виде, пряности с солью по вкусу. Тщательно перемешайте продукты, а дальше переведите огонь на минимальный уровень, накройте лобио из красной фасоли крышкой и готовьте такое грузинское лакомство еще 5 минут. Ингредиенты должны вдоволь пропитаться ароматами друг друга.

Теперь вы знаете, как готовить лобио по классическому рецепту. Это блюдо уж точно вас не разочарует. Приятного аппетита!

Классический лобио из красной фасоли

Грузинская кухня знаменита своим неповторимым колоритом, обилием пряных трав и ароматных специй. Именно поэтому национальные блюда Грузии не только потрясающе вкусные и сытные, но и полезные. Например, у лобио – закуски из красной фасоли – пищевая ценность значительно выше некоторых сортов мяса. Фасоль является источником растительного белка, калия, магния и железа. Кроме классического рецепта, существует множество вариаций приготовления лобио. К основным ингредиентам добавляют яйца, мясо, грибы, свежие помидоры, рубленые орехи, зерна граната и сельдерей. Но прежде чем экспериментировать, стоит попробовать классический рецепт лобио из красной фасоли, чтобы прочувствовать необыкновенный вкус грузинского блюда.

Ингредиенты для приготовления:

• красная фасоль – 300 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• крупная морковь – 1 штука;
• лук белый репчатый – 1 головка;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• петрушка – большой пучок;
• томатная паста – 3 столовых ложки;
• соль;
• сахар – щепотка;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• смесь перцев.

Время приготовления блюда — 50 минут.
Количество калорий на 100 грамм – 147 ккал.

Как приготовить лобио из фасоли по грузински:

1. Помытую фасоль предварительно замачиваем в холодной воде минимум на несколько часов. За это время она разбухнет и поэтому быстрее сварится. К тому же эта процедура поможет избавиться от вредных веществ, вызывающих вздутие живота.

2. Заливаем фасоль свежей прохладной водой, ставим на огонь. Когда она закипит, уменьшаем огонь и варим примерно один-полтора часа до готовности. Солим ее в самом конце варки.

Подготовим остальные ингредиенты. Почистим морковь и лук.

3. Нарезаем морковь тонкой соломкой.

4. Лук нарезаем полукольцами.

5. В глубокую сковороду наливаем масло, выкладываем овощи.

6. Тушим около 7 минут.

7. Когда овощи будут готовы, перекладываем к ним фасоль.

8. Наливаем в сковороду немного воды, в которой варили красную фасоль, чтобы жидкость полностью покрыла ингредиенты.

9. Добавляем несколько ложек томатной пасты, перемешиваем.

10. Тушим под крышкой еще 15 минут.

11. Затем зубчики чеснока измельчаем через пресс и добавляем в лобио, перемешиваем.

12. Зелень моем, подсушиваем, мелко шинкуем и посыпаем блюдо.

13. Добавляем к фасоли щепотку соли, смесь перцев и хмели-сунели, перемешиваем.

14. Еще несколько минут томим лобио под крышкой и подаем.

Наше вкусное грузинское лобио готово! Приятного аппетита!

Лобио из стручковой фасоли — Кулинарные заметки Алексея Онегина

В отличие от сушёной фасоли, которая прекрасно хранится хоть всю зиму, зелёная стручковая фасоль — продукт сезонный: долго не протянет, но вкус на пике свежести имеет несравненный. Наверное, поэтому и лобио из стручковой фасоли — блюдо особое, простое в приготовлении, не дающее тупой сытости, по-летнему свежее и легкомысленное.

Поначалу я хотел приготовить лобио из стручковой фасоли с добавлением грецких орехов, но потом передумал. Похлёбкин пишет, что в лобио с грецкими орехами помидоры не добавляют, и это решило все — какая же летняя закуска мыслима без спелых помидоров?! А закуска выходит знатная: одинаково хороша и в холодном, и в горячем виде, она может не только стать первым блюдом в начале большого ужина, но и насытить жарким днем, когда голод приходит нехотя, а уходит быстро.

Рецепт лобио из стручковой фасоли

Ингредиенты

4 порции

400 г стручковой фасоли

1 большая луковица

2-3 спелых помидора

1/2 лимона

1/2 ч.л. имеретинского шафрана

1/2 ч.л. кориандра

несколько веточек кинзы, петрушки и укропа

Лобио из стручковой фасоли — отличная летняя закуска, простая в приготовлении, ароматная, с яркими цветами и насыщенным свежим вкусом.

Алексей Онегин
рецепт лобио стручковая фасоль, лобио из стручковой фасоли, лобио рецепт стручковая фасоль, рецепт лобио из стручковой фасоли по-грузински, лобио рецепт, стручковая фасоль рецепт, лобио из стручковой фасоли классический рецепт пошагово с фото
Закуска
Грузинская кухня

174

5548

Отрежьте кончики каждого стручка фасоли и разрежьте его на 2-3 части. Отварите фасоль в подсоленной воде в течение 15 минут до мягкости.

Пока фасоль отваривается, обжарьте в горячем масле мелко нарезанный лук до прозрачности. Раздавите в ступке кинзу с солью, чёрным перцем и кориандром и добавьте на сковороду вместе с очищенными от кожицы и некрупно нарезанными помидорами, измельчёнными петрушкой и укропом, и имеретинским шафраном.

Протушите, помешивая, содержимое сковороды в течение 10 минут, чтобы помидоры размягчились, а большая часть влаги выпарилась. Слейте воду, в которой варилась фасоль, и добавьте её (фасоль, а не воду) на сковороду. Перемешайте и тушите ещё минут 5: фасоль уже готова, но ей не помешает впитать все вкусы ароматного соуса.

Перед тем, как снять лобио из стручковой фасоли с огня, приправьте его солью и лимонным соком, а также при желании добавьте тонко нарезанный острый перчик. Перед подачей дайте лобио немного остыть, или даже как следует настояться: на следующий день лобио можно подавать как холодным, так и горячим.

Кто это такой?..

Классическое лобио из красной фасоли

Форель 0.33 кг Помидоры свежие 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зуб. Болгарский перец сладкий 1 шт. Кинза 1 пучoк Грецкий орех 40 гр. Приправа Хмели-Сунели 0.5 ч.л. Смесь орехов 1 щепотка Лавровый лист 2 шт. Масло растительное 4 ст.л. Соль по вкусу

Настоящее традиционное грузинское блюдо готово к подаче! Приятного аппетита!

Классический рецепт лобио из красной фасоли

В нашем классическом рецепте лобио из красной фасоли Вы не найдете традиционной приправы хмели-сунели. Здесь она заменена на тимьян и мяту, которые придают блюду более мягкий вкус. Самый главный ингредиент этого блюда, красная фасоль, остался на своем традиционном месте. Но если Вы измените фасоль, например, на белую, а кинзу на петрушку, то блюдо все равно получится аппетитным и насыщенным!

Ингредиенты:

• Фасоль (желательно красная) – 250 г.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Кинза – 1 пучок.
• Молотый черный перец чили – ¼ ч. л.
• Базилик – 2-3 веточки.
• Сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
• Мята – 2-3 веточки.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как и для любого другого блюда, где присутствует фасоль, нужно ее заранее подготовить. Для этого высыпаем плоды в миску, тщательно промываем, заливаем водой и оставляем на ночь. Если нет времени ждать так долго, то даем постоять фасоли в воде как минимум 3-4 часа. Когда плоды набухнут, их нужно снова промыть, затем снова залить чистой водой и поставить на огонь вариться, пока фасоль не станет мягкой. Учтите, что она еще и долго варится – 1-2 часа. За 10-15 минут до выключения фасоли следует ее посолить.
2. Пока готовится фасоль, можно заняться заправкой для овощей. Для этого нарезаем репчатый лук на небольшие кубики. То же самое делаем и с болгарским перцем.
3. Делаем надрез в виде креста на помидоре и обливаем его кипятком, а затем холодной водой, чтобы легко снять кожицу. Нарезаем томат маленькими кубиками.
4. В сковороду наливаем растительное масло и разогреваем его, добавляем туда болгарский перец и лук, жарим около 5-6 минут.
5. Перекладываем в сковороду нарезанный помидор, высыпаем острый перец и сушеный тимьян. Все перемешиваем, солим и готовим еще 5 минут, пока помидор не станет мягким и не превратится в соус.
6. Шинкуем зелень, мелко нарезаем чеснок и отрываем листочки у базилика и мяты.
7. В уже готовую овощную заправку добавляем фасоль и заливаем 1-2 черпака (или по вкусу) отвара бобовых плодов. Все тщательно мешаем.
8. Разминаем небольшую часть фасоли с помощью толкушки для пюре и греем на слабом огне 5 минут.
9. Когда блюдо будет готово, добавляем в него чеснок с травами, перемешиваем, добавляем соль, если будете чувствовать, что ее не хватает.
10. Выключаем огонь, закрываем крышкой и пусть лобио постоит 10 минут для насыщенности.

Подавать такое изящное блюдо можно в любом виде: холодным, как закуска, и горячим, как гарнир. Кушайте на здоровье!

Настоящий вкусный лобио из красной фасоли

Традиционный рецепт лобио всегда предусматривает такие ингредиенты, как красная или пестрая фасоль, яблочный уксус или сок лимона, листья сельдерея. Конечно, можно убрать уксус, бобовые заменить на белые плоды, и блюдо будет несомненно вкусным и интересным, но не классическим. Этот рецепт предлагает использовать все традиционные ингредиенты, а на выходе получить сочное как в Грузии лобио!

Ингредиенты:

• Красная фасоль – 1 кг.
• Репчатый лук (красный) – 5 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Острый перец – 1 стручок.
• Лук порей – 3 стебля.
• Листовой сельдерей – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Грецкие орехи – 100 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Яблочный уксус – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Заранее замочите красную фасоль. Для этого оставьте ее в холодной воде на 10 часов, а лучше на ночь. Чем дольше постоит в воде фасоль, тем лучше и легче она сварится. Когда бобовые настоятся, слейте воду и поместите плоды в чистую (1:4). Поставьте на средний огонь и варите около 60 минут, пока фасоль не станет мягкой. Далее половину плодов раздавите толкушкой для картофеля. Не выливайте всю оставшуюся жидкость, так как один стакан еще пригодится.
2. Займемся остальными овощами. Луковицы измельчаем, а перья нарезаем тонкими кольцами. Листья сельдерея также мелко нарезаем и смешиваем их с луком, после чего отправляем к фасоли.
3. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
4. Измельчаем, но не сильно, кинзу и острый перец.
5. Грецкие орехи достаем из скорлупы, измельчаем их ножом, а лучше всего в блендере, если он имеется. Если будете использовать последний способ, то выберите режим, который не превратит орехи в крошку, иначе они не будут чувствоваться в блюде.
6. Добавляем в кастрюлю с фасолью подготовленные продукты: кинзу, грецкие орехи, чеснок и стручковый перец. Тщательно все перемешиваем, солим смесь по вкусу и ждем, когда она закипит.
7. Как только доведете до кипения – накрываем крышкой лобио и оставляем еще на 10 минут на самом слабом огне.
8. После 5 минут варки под закрытой крышкой добавляем лавровые листы, а затем снова закрываем крышку и томим оставшиеся 5 минут.
9. Перед подачей наливаем яблочный уксус в горячую порцию грузинского блюда и перемешиваем.

Подавать лобио можно и в холодном виде вместе с капустой, перцами, грузинскими лепешками, квашеными помидорами или лавашом. Получите истинное наслаждение от этого блюда!

Лобио из красной фасоли в мультиварке

Грузинское блюдо из фасоли очень вкусное, пряное и сытное, ведь фасоль насыщает его белками. Оно отлично подходит к постному обеду и сможет моментально расправиться с чувством голода. Готовится такое блюдо быстро и несложно, а если лобио из красной фасоли делать в мультиварке, то вообще проще простого!

Ингредиенты:

• Красная фасоль – 4 мультистакана.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Томатная паста – 100 г.
• Кинза – 70 г.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замачиваем фасоль в холодной воде. Чем дольше она простоит в жидкости, тем лучше она сварится. На это понадобится от 4 до 12 часов.
2. Моем чеснок, лук и зелень. Нарезаем овощи на кусочки разного размера: лук – мелкими, кинзу – средними, чеснок – крупными. Перекладываем кинзу и чеснок в отдельную чистую посуду и оставляем их на завершение готовки.
3. Наливаем растительное масло в чашу мультиварки, добавляем туда лук и обжариваем до золотистого цвета. Когда он приготовится, перекладываем в чистую миску.
4. Теперь помещаем в мультиварку готовую фасоль и заливаем водой, чтобы она немного закрывала бобовые плоды.
5. Закрываем крышку, выбираем программу «Тушение» и ставим на полтора часа.
6. По истечении времени добавляем к фасоли смесь чеснока и кинзы, томатную пасту и жареный лук.
7. Все перчим, солим, добавляем приправу и сахар по вкусу. Тщательно перемешиваем лобио лопаткой.
8. Закрыв крышку мультиварки, снова выбираем программу «Тушение» еще на 1-1,5 часа.
9. Когда время выйдет, попробуйте фасоль на вкус – она должна быть мягкой и разваристой.
10. Грецкие орехи измельчаем в блендере или ступке до состояния крошки и украшаем ими блюдо.

Сытный и вкусный обед готов к подаче! Приятного Вам аппетита!

Лобио из красной фасоли с мясом

В данном классическом рецепте лобио из красной фасоли с мясом в качестве ингредиента предлагается говядина. Вы можете выбрать другой продукт, который Вам по душе. В этом блюде может также использоваться курица, свинина или баранина. Независимо от того, какое мясо будет выбрано, лобио останется такое же ароматное, пряное и сытное!

Ингредиенты:

• Красная фасоль – 0,5 кг.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Помидоры – 0,6 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Говядина – 0,6 кг.
• Кинза – 1 пучок.
• Укроп – 0,5 пучка.
• Орегано – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замачиваем фасоль в остывшей кипяченой воде на ночь. Если у Вас совсем мало времени, то можно подержать фасоль 2-4 часа. Как только бобовые плоды набухнут – отвариваем пару часов до готовности (зависит от того, сколько времени фасоль пробыла в воде). Сваренную фасоль немного приминаем толкушкой или ложкой.
2. Мясо моем, очищаем и нарезаем маленькими кусочками. Помещаем в разогретую глубокую сковородку, наливаем воду и тушим 25 минут.
3. В это время нарезаем лук кубиками и добавляем его к говядине. Все тушим, пока мясо не приготовится.
4. Помидоры очищаем от кожицы, сделав на ней надрез и облив кипятком. Нарезаем овощи кубиками.
5. Моем и чистим чеснок, мелко нарезаем его зубчики.
6. Моем и шинкуем зелень.
7. Помидоры, чеснок и зелень добавляем к мясу в глубокую сковороду и засекаем еще 10-15 минут.
8. Перекладываем готовую фасоль, солим по вкусу и оставляем на огне еще 5-7 минут.
9. Как выйдет время, накрываем крышкой, убираем с огня и даем настояться 20 минут.

Лобио готово! Так как в блюде содержится мясо, то подавать его следует только в горячем виде! Кушайте на здоровье!

Лобио из фасоли в томатном соусе рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Лобио. Рецепт грузинской фасоли. Как правильно приготовить лобио

Лобио — так называется блюдо из красной фасоли, вкусное пюре и щедро приправленное специями. В ресторанах всего мира так называют блюдо из фасоли, в основном красной, хотя можно приготовить любую из фасоли.
В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль» (обратите внимание, что фасоль особая, с мягкой, нежная оболочка). Перед вами — главный, основной и вкусный рецепт лобио со специями, растертыми в ступке.Понятно, что вариантов подготовки корпоративного грузинского лобио столько же, сколько регионов в Грузии.

Что нужно знать о рецепте приготовления — Лобио по-грузински

Как бороться с фасолью. Если фасоль старая, обязательно замочите вечером, или хотя бы на 3-4 часа. Слить, залить новой холодной водой и поставить на огонь. Если фасоль свежая, сезонная, в этом нет необходимости. Просто залейте водой и вскипятите.

Фасоль готовится 2,5-4 часа, в зависимости от сорта и возраста.Как только вода закипит, слейте всю жидкость и залейте из чайника столько же кипятка (это «диетический» совет — кишечнику будет легче).

Соотношение фасоли и воды — 1: 4. Обжигать после закипания воды — медленно. Время от времени необходимо мешать фасоль, так как она может пригореть. Кроме того, следует поставить рядом чайник с кипятком, чтобы налить воду, если она испаряется больше, чем необходимо. Какая консистенция лобио правильная? Mushy.

По состоянию бобов: можно считать их готовыми, если большая часть кожуры бобов взорвалась.Деревянной ложкой или толкушкой замесите фасоль, но не превращая ее в пюре. Готовим фасоль не кремом, а лобио — она ​​должна быть «приколота», но большего размера. После этого на некоторое время (около 15 минут) поставить фасоль на огонь.

О приправах. По рецепту приготовления лобио используются основные приправы. Однако следует отметить, что их количество необходимо контролировать, особенно людям, не привыкшим к насыщенным или острым вкусам.

Чабер (по-грузински «Кондара») добавляют не во всех регионах Грузии, но что касается утшо-сунели — это обязательный ингредиент практически во всех рецептах лобио.Утшо-сунели — это не что иное, как голубой пажитник, — трава активно используется в средиземноморской и кавказской кухне и, к сожалению, малоизвестна в нашей стране. Можно купить на рынке у торговцев специями (сейчас сушеные).

Уксус Рецепт лобио не обязательно использовать бальзамический, можно красное вино. Требуется только для того, чтобы он был естественным.

Как применять лобио-бобы. Лобио подается горячим — тогда будет основным блюдом, а холодным — закуской. Если вы готовите очень острое лобио или лобио с грецкими орехами, его можно подавать в виде соуса, обмакивая в кусочки хлеба или густую кукурузную кашу.«Хлеб» — лаваш или лепешка из свежей кукурузы (мчади).

Ингредиенты для лобио по-грузински:

• Красная фасоль — 1 стакан
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок 2 зубчика
• Грецкие орехи (очищенные) 50 г
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• 1/2 пучка кинзы, мелко нарезанной
• Масло растительное
• Соль, специи (хмель-сунели, перец черный, перец красный)

Лобио Грузинское — Рецепт

Предварительно высушенную красную фасоль замочить в воде на 6-8 часов.После ее ополаскивания залейте холодной водой и варите на медленном огне. Фасоль должна быть мягкой. Лобио — это блюдо с слегка мягкой консистенцией, поэтому я рекомендую не сливать всю жидкость, в которой варятся бобы. Оставьте примерно на 2/3 стакана. Теперь готовую фасоль нужно слегка размять вместе с жидкостью.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Добавить к пропущенному через пресс чесноку луку и также слегка обжарить.

Далее в сковороду с обжаренным луком положить предварительно протертую фасоль и все тщательно перемешать.

Добавить к фасоли с луковой томатной пастой. Вместо томатной пасты можно использовать аджику,

и летом свежие помидоры.

Помидоры, которые есть на полках наших супермаркетов, в это блюдо не поместятся!

У них нет более насыщенного томатного вкуса, чем у их братьев из сада,

и цвет у помидоров сомнительный. Посолить, добавить специи

Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, следует измельчить. Это можно сделать в блендере

а можно, как я высыпаю орехи в пакет и стучу по нему молотком для колотия мяса.

После измельчения орехов добавьте их к бобам.

В заключение, в почти готовое лобио для придания нежного вкуса и аромата добавляем кинзу и все тщательно перемешиваем.

Лобио по-грузински (БЛЮДО ГРУЗИНСКОЙ ФАСОЛИ) готово. Блюдо можно подавать к столу!

Вегетарианский рецепт: лобио из зеленой фасоли

«Это мой самый любимый рецепт из зеленой фасоли! Это блюдо принадлежит к удивительной грузинской кухне, и оно невероятно вкусное! Поверьте, это вызовет у вас желание все больше и больше!»

Состав На 4 порции

• 2 луковицы
• 1 фунт (450 г) зеленой фасоли
• 2 болгарских перца
• 2 зубчика чеснока
• пучок кинзы
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чашка грецких орехов
• 2 помидора
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 1.5 ч.л. смеси специй хмели-сунели

Метод

1. Очистить и нарезать 2 средние луковицы кубиками.

2. Подготовьте стручковые бобы, обрежьте оба конца ножом и разрежьте их на 2-дюймовые кусочки.

3. Очистите и нарежьте один или два болгарских перца небольшими полосками. Очистите и измельчите два зубчика чеснока. Пучок кинзы нашинковать.

4. Измельчите 1 стакан грецких орехов в блендере или кухонном комбайне.

5. Нарезать кубиками 2 средних помидора.

6. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла на сковороде, помешивая, обжарьте лук на среднем огне 3-4 минуты, пока он не станет мягким.

7. Добавьте стручковую фасоль и сладкий перец, готовьте под крышкой 10 минут, время от времени помешивая.

8. Добавьте помидоры, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца и варите 3 минуты под крышкой.Далее добавляем грецкие орехи, кинзу, чеснок и смесь специй хмели-сунели.

   Хеми-Сунели — сложная пряность, в состав которой входят более 10 трав, выращенных в регионе Грузии. Так что желательно купить. Но если его нет в наличии, сделайте упрощенный микс, смешав в равных количествах сушеный базилик, укроп, кориандр и майоран.

9. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

«Лобио из красной фасоли», рецепт приготовления.

Лобио — традиционное острое блюдо грузинской кухни из фасоли, широко известное и любимое, кстати, далеко за пределами Кавказа. Рецепт лобио из красной фасоли — это рецепт национальной грузинской кухни. Фасоль — это не только источник полезного белка, это, прежде всего, недорогой, доступный и очень питательный продукт, он часто заменяет вегетарианцам, а также людям, соблюдающим пост, мясные продукты.В фасоли, как и в мясе, много витаминов и микроэлементов, а белок, которым так богата эта фасоль, намного легче усваивается организмом, чем «тяжелое» мясо.

Лобио из красной фасоли, рецепт которой предполагает острые специи и чеснок, но также хорошо усваивается. Готовим блюдо из уже отварной фасоли. Чтобы они сварились быстрее, их нужно предварительно вымачивать не менее шести часов, а то и на всю ночь. За это время по возможности нужно пару раз сменить воду.Сортировать фасоль лучше всего после того, как она пролежит в воде, так будет лучше видно трещинки и «язвочки».

Варить фасоль под закрытой крышкой на медленном огне несколько часов. Иногда во время варки необходимо добавить воду, так как жидкость быстро испаряется, и фасоль может оставаться еще твердой. Для бобов лобио предпочтительнее переваривать бобы, чтобы некоторые зерна даже развалились. Вкус этого лобио можно добиться с помощью различных грузинских специй, большого количества лука, чеснока, спелых помидоров.Для лобио из красной фасоли, рецепт которого может варьироваться в зависимости от местности и региона проживания, чаще всего используют специфическую зелень кориандра, листьев сельдерея, базилика, петрушки, лука-порея, укропа. Из пряностей отлично подходят разные перцы — черный, красный, белый, хмель-сунели, шафран, гвоздика, сухой чеснок. Кстати, более диетическим блюдом из фасоли будет лобио из стручковой фасоли, который готовят из стручков молодой зеленой фасоли. Его рецепт мало чем отличается от традиционного лобио, за исключением спелости самой фасоли.

Лобио из красной фасоли, рецепт

Для национального грузинского горячего блюда на четыре персоны возьмем:

— красная фасоль — фунт;

— лук — две большие головки;

— масло растительное — четыре столовые ложки;

— кориандр свежий зеленый — пучок небольшой;

— Перец красный острый — 1 стручок;

— уксус винный красный — три столовые ложки;

— чеснок — четыре зубца;

— перец черный молотый, кориандр молотый, соль — по вкусу.

Красная фасоль вымытая, предварительно замоченная в холодной воде на ночь, довести вариться до готовности. Когда фасоль станет полностью мягкой, оставшуюся воду посолим, пока бульон не выльется, оставим в кастрюле. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки. Добавьте бобы, приготовленные до мягкости. Чеснок очистить и чеснок раздавить. Смешиваем с солью, молотым кориандром, мелко нарезанной кинзой и винным уксусом. Выложите всю эту смесь в сковороду с готовящимся лобио. Красный перец сожгите небольшими квадратиками, предварительно удалив семена.В готовое лобио нужно добавлять перец, чтобы он отдавал аромат, но не делал блюдо слишком горячим.

Некоторые повара добавляют в лобио грецкие орехи из красной фасоли, рецепт не менее интересен, блюдо приобретает пикантный и изысканный вкус. Для этого берем стакан грецких орехов, их перекручиваем через мясорубку и разводим бульон, в котором варилась фасоль. Если по какой-то причине вы слили бульон или не хотите его использовать, можно заменить его парой очищенных и натертых на терке помидоров.Вместо винного уксуса можно также использовать сок ткемали. Приятного аппетита!

Рецепт «Лобио» Лики — мой взгляд на традиционное грузинское веганское блюдо из фасоли

Как некоторые из вас, возможно, уже знают, я родился в городе Сочи в России. Сочи — прекрасное место для отдыха на берегу Черного моря, очень близко к границе Грузии и России. Это означало, что в детстве я питался не только русской едой, но и множеством блюд, которые были грузинскими или грузинскими.Одним из таких оказался лобио.

Моя мама часто делала большую миску лобио для особого случая среди других вкусных русских блюд на званый обед, когда я был маленьким, и я был одержим этим с тех пор, как впервые попробовал его.

Лучшим способом описать блюдо могло бы быть успокаивающее тушеное мясо с ореховыми бобами, наполненное ароматом и текстурой. Лобио также является веганским, что делает его идеальным для тех, кто хочет сократить потребление мяса, но при этом хочет есть что-то сытное и сытное.

Ключевым ингредиентом этого блюда является Хмели-Сунели, сказочно ароматная смесь измельченных семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика и черного перца. Отстойно, что эта смесь специй недоступна в супермаркетах Великобритании (пока?), Но, к счастью, мы можем рассчитывать на Интернет, чтобы помочь нам — я нашел на Amazon некоторые, чтобы купить здесь.

Еще одна часть этого блюда, которая делает его типично «грузинским», — это паста аджика — острый и пряный соус, который часто используется для придания вкуса еде.Паста обладает прекрасным и богатым вкусом, точно так же, как Gochujang (паста из корейского перца чили) — она ​​просто восхитительна! Я добавил ссылку для покупки здесь.

Вот мой легкий рецепт лобио…

Ингредиенты (4 порции):

• 2 банки фасоли (сушеные)
• 1,5 луковицы (мелко нарезанной)
• 100 г грецких орехов (измельченных)
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
• 1 чайная ложка пасты аджики (или пасты чили)
• 2 чайные ложки Хмели-Сунели (Грузинские пять специй)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки растительного масла
• Большой пучок петрушки (мелко нарезанный)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• Соль по вкусу
• Пара столовых ложек воды

Метод:

1. Нарезать и приготовить все! Слейте воду из фасоли, мелко нарежьте лук и чеснок, а затем скалкой или кухонным комбайном измельчите грецкие орехи на более мелкие кусочки.Мне нравится мой рецепт с кусочками грецкого ореха (на фото) неправильной формы. Если вы хотите, чтобы они были меньше и тоньше, не стесняйтесь!
2. Налейте масло в сковороду и добавьте лук и чеснок. Обжарьте их, пока они не станут мягкими и не станут светло-золотистыми.
3. Добавьте аджику, томатную пасту и пару столовых ложек воды в сковороду и перемешайте. Как только все получится, добавьте Хмели-Сунели. Дайте настояться несколько минут.
4. Добавьте фасоль и грецкие орехи в сковороду и смешайте все ингредиенты, перемешивая смесь примерно 3-4 минуты.
5. Наконец, добавьте лимонный сок и петрушку и приправьте блюдо по вкусу. Теперь он готов к работе!

Не могу передать, насколько теплым и успокаивающим является это блюдо в зимний день. Он такой ароматный и слегка пряный — абсолютное совершенство! Вы можете подавать его практически с чем угодно — это отличный гарнир или его можно есть как основное с салатом и хлебом.Я бы, честно говоря, съел это отдельно большой ложкой, если бы мог!

Если вы действительно попробуете это блюдо, дайте мне знать, как у вас дела, я хотел бы услышать ваш отзыв. Надеюсь, вы любите это блюдо так же, как и я!

До следующего раза,

Лика xoxo

Нравится:

Нравится Загрузка …

Лобио

Нет, Джорджия, как Тбилиси, а не Атланта…

То есть бывшая советская Грузия. К югу от России у Грузии есть чудесная острая кухня, которая делает его местом моего сердца … Как и в случае с США, на юге еда там тоже лучше!

У меня было очень похожее блюдо в замечательном грузинском ресторане в Москва называлась Гурия Кафе. Получить стол было головной болью; в метрдотель был груб, заставил нас ждать бесконечно, и нам пришлось подсунуть ему взятку, чтобы получить стол. Это стоило того. Еда была невероятной, в огромной количества, поразительно недорого (огромный обед из нескольких блюд примерно за $ 4), и здесь царила атмосфера.Это было заполнены грузинами (включая некоторых очевидных типов грузинской мафии), все из которых прекрасно проводили время и пели традиционные грузинские песни, один из которых я признал любимцем Сталина. Neato.

Я бы хотел однажды вернуться в то место, но один из моих друзей, который живет в России отказывается — ненавидит службу, и боится ее ударит какая-нибудь толпа. Я думаю, еда там стоит риск!

Это блюдо, мало чем отличное от того, что было у меня в Гурии, начинается так же, как и мое любимое. традиционное новоорлеанское блюдо, красная фасоль и рис, с пропитанной красной почкой фасоль на ночь.Но тогда это происходит совсем по-другому (и вкусно) направление:

• 1 стакан красной фасоли
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
• 2 чайные ложки свежего измельченного базилика
• 2 чайные ложки свежей мяты, измельченной
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 сливовых помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 чайная ложка соли
• Перец черный свежемолотый по вкусу
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
• 1 чайная ложка свежего измельченного базилика
• 1 чайная ложка свежей мяты, измельченной
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 фунта сыра фета, раскрошенного

Замочите фасоль в воде на ночь.На следующий день доведите до кипения с следующие шесть ингредиентов. Варить на медленном огне один час или до готовности. Осушать.

Пока фасоль еще теплая, добавьте остальные ингредиенты, кроме сыр. Дайте постоять при комнатной температуре до охлаждения, затем добавьте сыр. Поставьте в холодильник на ночь, затем нагрейте перед подачей на стол.

На 6-8 человек.

---

[Перейти на страницу Culinary World Tour]
[Перейти на страницу рецептов креольских и каджунских рецептов]
[Перейти на домашнюю страницу Gumbo Pages]
[Поиск на Gumbo Pages]

Чак Таггарт (электронная почта)

Лобио из красной фасоли — классический грузинский рецепт.Классический грузинский рецепт: лобио из красной фасоли

Сегодня мы приготовим на ужин грузинское лобио из красной фасоли. Это классический рецепт с многовековой историей, невероятно простой в приготовлении. Грузины, когда хотят поговорить о чем-то легком в действии, просто говорят: «Все просто, как лобио».

Говорят, что первой отведала блюдо царица Тамара. По сути, в грузинской кухне еда имеет статус повседневной … Несмотря на рутину, жители страны любят это блюдо. Лобио постоянно герой сказок, анекдотов, анекдотов.Бедные, но честные люди едят там блюдо. И счастливчики, как наш дурак Иван.

Интересно! Фасоль, что по-грузински означает лобио, появилась в стране только в 17 веке. До этого блюдо готовили из фасоли гиацинта.

В основе салата лежит красная фасоль, хотя местные жители готовят ее и из стручковой фасоли. В наше время многие не тратят время на приготовление фасоли, берут уже готовую, консервированную. Это не запрещено.

Рецепт классического мегрельского лобио из красной фасоли

Возьмите:

• Фасоль — 200 гр.
• Морковь.
• Ядра грецких орехов — 75 гр.
• Кориандр — ч.
• Хмель-сунели — ½ ложки.
• Перец красный молотый — щепотка.
• Крупный лук.
• Соль по вкусу.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Винный уксус — чайная ложка (допускается замена соком лимона).
• Кинза — пучок (допускается замена петрушкой).
• Масло подсолнечное — 4 большие ложки.
• Лавровый лист.
• Горошек душистый — 3 шт.
• Черный перец горошком — 3 шт.
• Добавить несладкий (кондари), перец по желанию.

Пошаговый рецепт с фото

Замочите фасоль на ночь.

Поставь на газ. Как это сделать правильно, читайте выше. Не забудьте снять серую пену, чтобы удалить оставшуюся грязь.

В последнюю варку залить кориандр, острый перец и хмель-сунели. Соль (ч. Л.).

Лук нарезать мелкими кубиками или полукольцами.

Обжарить на масле на сковороде, немного посолить. Готовить до готовности не обязательно.

Натереть морковь крупной стружкой.

Отправляем к луку, жарим, пока корнеплод не станет мягким.

Чеснок измельчить. Сложить с овощами. Обжаривайте несколько минут, чтобы чеснок приобрел неповторимый вкус.

Смешайте фасоль с овощами.

Орехи измельчить. Можно использовать блендер или нож, если так удобнее.Добавьте к общей массе.

Нарезать кинзу, отправить в миску.

Добавьте винный уксус.

Перемешать салат. На этом этапе можно довести лобио до желаемого вкуса. Добавляем соль и перец, усиливая пряность.

Рецепт красного лобио с фасолью

Для тех, кто любит порадовать себя ароматным грузинским блюдом, предлагаю рецепт обеда с мясом. Если вы считаете калории, то возьмите диетическую курицу.

Возьмите:

• Фасоль — 500 гр.
• Телятина (говядина, курица) — 600 гр.
• Помидоры — 600 гр.
• Чеснок.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Укроп, кинза — пучок крупный.
• Орегано, кориандр, перец, острый перец чили — по желанию.
• Соль.

Как приготовить вкусное лобио с мясом:

1. Приготовьте фасоль, как описано выше. Разомните кусок вилкой. Не все, оставьте большую часть нетронутой.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками. Поместите в сковороду и залейте водой. Тушить 25-30 минут.
3. Лук нарезать кубиками. Отправляем к мясу. Продолжайте тушить, пока мясо не станет съедобным.
4. С помидоров снять кожицу, нарезать их мелкими кубиками.
5. Чеснок нарезать дольками. Зелень нашинковать.
6. Отправьте овощи и зелень в сковороду. Тушить 10-15 минут.
7. Переложить вареную фасоль к мясу. Перемешать, посолить, добавить специи.Готовить последние 5-7 минут.
8. Выключите огонь, держите блюдо накрытым примерно 20 минут.

Видео: вкусное лобио в мультиварке

Для справки сохраните видео с пошаговой историей изготовления красного лобио.

Классический грузинский рецепт лобио из красной фасоли

Рецепт традиционного грузинского салата с грецкими орехами.

Подготовить:

• Фасоль — стакан.
• Луковая головка.
• Очищенные ядра — 100 гр.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Томатный сок — 200 гр.
• Масло растительное — 2 ст. ложки.
• Яблочный уксус — ч.
• Стручок острого чили.
• Кинза, перец молотый, соль.

Как приготовить лобио по классическому рецепту:

1. Перебрать фасоль, промыть, замочить. Дать вариться около часа.
2. С помощью пресса раздавите зубчики чеснока.
3. Ядра мелко порубить (часть измельчить в крошку).
4. Лук нарезать кольцами.Жарить на сковороде.
5. Сделайте смесь чеснока и фундука и добавьте к луку. Отправьте бобы.
6. Влить томатный сок, перец, соль. Стручок чили нарезать кольцами, отправить в сковороду.
7. Отварить содержимое сковороды на слабом огне. Варите на медленном огне 10 минут, затем держите под крышкой еще 10.

Грузинское лобио из фасоли на зиму

Ваш любимый салат можно сохранить на зиму. Не жалейте специй, как и любое грузинское блюдо, лобио любит пряности и пряности.

• Фасоль — 500 гр.
• Грецкие орехи очищенные — 100 гр.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Крупная морковь.
• Хмели-сунели, кинза, базилик — по вкусу.
• Томатный сок — 250 мл. (возможна замена томатной пастой).
• Дольки чеснока — пара штук.
• Масло растительное — по необходимости.

Заготовка лобио на зиму:

1. Замочите фасоль на ночь. Затем готовьте с лавровым листом.
2. Орехи измельчить до однородной массы (блендером, растолочь).
3. Перец нарезать соломкой, лук кубиками, морковь натереть стружкой — все достаточно крупно нарезать.
4. Нарезанные овощи обжарить на масле. Добавьте измельченные дольки чеснока. Добавьте орехи.
5. Хорошо перемешайте смесь. Полить помидором, тушить 20 минут.
6. Залить приготовленную фасоль. Накрыть крышкой, довести до кипения. Продолжайте тушить 15-20 минут.
7. Параллельно стерилизуйте крышки банок.
8. Наполнить лобио, стерилизовать в ванне 5-7 минут.
9. Закатать, остудить, хранить в кладовой, подвале.

Консервированный лобио из красной фасоли

Прелесть приготовления в том, что это экономит много времени. Вкус не разочарует, а вот ужина близким долго ждать не придется. Всего полчаса, и еда на столе.

Требуется:

• Консервированная красная фасоль — 2 банки
• Репчатый лук — 2 шт.
• Винный уксус — столовая ложка.
• Хмели-сунели — чайная ложка.
• Кориандр.
• Масло растительное — 6 столовых ложек.
• Томатная паста — 2 ст. Ложки.

Для заправки:

• Ядра — 100 гр.
• Винный уксус — Art. ложка.
• Чеснок 4-6 зубчиков.
• Зеленый лук, кинза, петрушка.

Подготовка:

1. Раскрошите орехи в мелкую крошку. Прижмите чеснок прессом. Смешать в миске, добавить уксус, размешать.
2. Зелень мелко нарезать.Лук нарезать обычным кубиком.
3. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Добавьте помидор, перемешайте смесь. Продолжайте жарить 3 минуты.
4. Слейте жидкость из банок с фасолью. Переложите на сковороду.
5. Добавьте кориандр, хмель. Тушить на слабом огне еще 3-5 минут.
6. Выключите конфорку. Добавьте ореховое масло, уксус, зелень.
7. Перемешайте лобио, закройте крышку. Дать настояться 10-15 минут.

Как правильно приготовить фасоль

Чтобы блюдо получилось классическим, нужно правильно приготовить фасоль.Время приготовления основного компонента занимает около суток.

• Перебрать фасоль, замочить в холодной воде примерно на 12 часов. За это время нужно пару раз сменить воду.
• Прополоскать под проточной водой. Поместите в кастрюлю и готовьте.
• Довести до кипения на сильном огне. Варить 10-15 минут. Слить жидкость, долить новую. Переварить.
• Повторите процедуру замены воды еще раз, слейте старую воду и долейте новую.
• После третьего кипячения убавьте огонь до минимального. Варить около часа, пока не станет мягким. За это время вода практически испарится.

Видео о приготовлении вкуснейшего лобио из красной фасоли

Рецепт от известного кулинара с рассказом о лобио и принципах его приготовления из красной фасоли. Пусть вам всегда будет вкусно!

Лобио — популярное грузинское блюдо, которое представляет собой отварные бобы с добавлением специй.Вариаций много — иногда лобио готовят с орехами, помидорами, болгарским перцем, с добавлением зерен граната. Есть даже мясные варианты блюд. Но главными «спутниками» фасоли по-прежнему остаются кинза, чеснок, уксус и жареный лук.

Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт лобио из красной фасоли. За счет вареной фасоли блюдо получается густым, насыщенным, сытным и обволакивающим. А пряности и пряности придают изумительный аромат и усиливают вкус.

Состав:

• Фасоль красная сухая — 800 г;
• репчатый лук — 3 головки;
• кинза — крупный пучок;
• чеснок — 5-7 зубцов;
• хмель-сунели — 3 ч.
• кориандр молотый — 2 ч.
• красный острый перец — по вкусу;
• соль по вкусу;
• винный уксус — 30 мл;
• масло растительное — около 50 мл.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински с фото

1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 3-4 часа.
   
2. Затем меняем жидкость — заливаем фасоль чистой водой, отвариваем. Варить 5-10 минут и слить первый бульон. Фасоль промываем, заливаем новой водой и снова доводим до кипения.
   
3. Варить на слабом огне без крышки около двух часов. Время приготовления сильно зависит от сорта и возраста фасоли, поэтому после часа варки можно периодически пробовать фасоль.Когда бобы станут мягкими и закипят, снимите сковороду с плиты. Сливаем жидкость и сохраняем — пригодится в процессе приготовления.
   
4. Далее нужно нарезать половину фасоли в пюре. Сделать это можно прямо на сковороде, визуально разделив содержимое на 2 равные порции и замесив одну часть толчкой. Или переложите половину зерен в другую емкость, измельчите и верните в кастрюлю. Если масса высохла, добавляем отвар, предварительно слитый с фасоли, до получения желаемой консистенции.Готовится лобио и густой, и довольно жидкий — все зависит от личных предпочтений.
   
5. Нарежьте весь лук ножом и обжарьте на раскаленном масле до золотистого цвета.
   
6. Перемешайте фасоль с ломтиками лука. Тушите смесь на медленном огне.
   
7. Зубцы чеснока и кинзу мелко нарезать, добавить к бобовой массе. Добавить сунели хмель, кориандр, влить уксус.
   
8. Перемешать, посолить и добавить острый перец. Количество чеснока и других добавок может варьироваться по вкусу, но в любом случае блюдо не должно получиться пресным!
   
9. Подавать лобио из красной фасоли по-грузински горячим.
   

Приятного аппетита!

В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль» (обратите внимание, фасоль бывает особого сорта, с мягкой нежной оболочкой). Перед вами — базовый, базовый и очень вкусный рецепт лобио со специями, измельченными в ступке. Понятно, что вариантов приготовления фирменного грузинского лобио столько же, сколько регионов в Грузии.

Что нужно знать о рецепте лобио

Как обращаться с фасолью … Если фасоль старая, обязательно замочите ее вечером или хотя бы на 3-4 часа.Слить воду, залить свежей холодной водой и поставить на огонь. Если бобы свежие, сезонные, в этом нет необходимости. Просто залейте водой и варите.

Бобы варятся 2,5-4 часа, в зависимости от сорта и возраста. После того, как вода закипит, слейте всю жидкость и залейте из чайника столько же кипятка (это «диетический» совет — кишечнику так будет легче).

Соотношение бобов и воды составляет 1: 4. Горение после кипячения воды происходит медленно.Время от времени фасоль нужно помешивать, так как она может подгореть. Кроме того, рядом должен быть чайник с кипятком, чтобы добавить воды, если она испарится. Какая правильная консистенция лобио? Похоже на кашу.

О состоянии бобов : можно считать готовыми, если большая часть бобов порвана. Используйте деревянную ложку или толкатель, чтобы размять бобы, но не разминайте их. Готовим не бобовый крем, а лобио — он должен быть «прессованным», но большого размера. Затем на некоторое время поставить фасоль на огонь (не более 15 минут).

О приправах … В рецепте лобио перечислены основные приправы. Однако следует учитывать, что их количество необходимо контролировать, особенно людям, не привыкшим к насыщенным или острым вкусам.

Чабер (по-грузински кондари) добавляют не во всех регионах Грузии, но что касается утсхо-сунели, то этот ингредиент является обязательным почти во всех рецептах лобио. Утсхо-сунели — это не что иное, как голубой пажитник, трава, активно используемая в кухнях Средиземноморья и Кавказа и, к сожалению, малоизвестная в нашей стране.Вы можете купить его на рынке у продавцов приправ (уже в сухом виде).

Уксус в рецепте лобио не обязательно должен быть бальзамическим, можно красное вино. Нужно только, чтобы это было естественно.

Как подавать лобио из фасоли. Лобио подают горячим — тогда оно будет основным блюдом, а холодным — закуской. Если вы готовите очень острое лобио или лобио с грецкими орехами, то его можно подавать в виде соуса, обмакивая ломтики хлеба или густую кукурузную кашу … «Хлеб» — это лаваш или пресная кукурузная лепешка (мчади).

Состав рецепта лобио

• красная фасоль 600 г
• лук или красный лук 400 г
• 2 зубчика чеснока
• сухих специй: чабер, кориандр, утсхо-сунели 0,5-1 ч.
• перец красный острый, перец черный (количество — по вкусу)
• кориандр свежий 1 пучок (50-60 г)
• бальзамический уксус или ткемали
• Масло растительное для жарки
• соль, 3 лавровых листа

Как приготовить лобио из красной фасоли

1.Залить фасоль холодной водой, добавить лавровый лист, немного посолить и варить 2,5-3 часа, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой.

2. За 10-15 минут до окончания варки снять лобио с огня, слить жидкость, измельчить фасоль, размять. Если получилась сухая масса, добавьте немного сока бобов (воды, в которой они варились). Затем снова поставьте на огонь, чтобы он вспотел.

3. Спасение на растительном масле мелко нарезанным луком. Нарезать свежую кинзу. Для этого используйте не весь пучок, а часть (другая часть пойдет на сервировку).Когда все будет готово, добавьте сухие приправы и перемешайте.

4. Положить в ступку свежую и сухую кинзу, утшо сунели, чабер, перец, чеснок и щепотку соли. Хорошо потрите их пестиком.

5. Когда лобио будет готово, добавьте к нему жаркое, уксус или ткемали и измельченные в ступке ингредиенты. Вернитесь к огню еще на 5-1o. При необходимости посолить. Если вы хотите нанести на глиняные горшочки (традиционная грузинская подача), самое время переложить туда еду из кастрюли и поставить в духовку на 5-7 минут.

6. Подавайте лобио, посыпав свежей кинзой (или петрушкой) и полукругами лука.

Рецепт лобио с ветчиной

Ингредиенты рецепта лобио

• 700 г зерен
• 400 г ветчины
• 100 г свиного жира
• 5 зубчиков чеснока
• 3 луковицы
• кориандр 2-3 пучка
• перец, соль
• ткемали
• базилик сухой

Как приготовить грузинское лобио с ветчиной

Подготовить фасоль: промыть, замочить в слегка подсоленной воде на ночь.Утром слейте воду.

Положите фасоль в глиняный горшок (если готовите в горшочке в духовке) или в кастрюлю с толстым дном. Влейте чистую кипяченую воду (она должна покрывать примерно 3 см содержимого кастрюли) и добавьте следующие ингредиенты: ломтики ветчины, лавровый лист, красный перец, чабер, базилик. Варить (запекать) на медленном огне.

Примечание. Если вы готовите с бастурмой или другим вяленым мясом, то его также следует замачивать на несколько часов отдельно от фасоли.

Когда фасоль и мясо приготовятся (это займет 2–3 часа), разомните деревянной ложкой и добавьте немного кипяченой воды, если хотите получить более жидкий лобио.Осталось его залить.

Сохранить отдельно в свинине, луке и чесноке. Смешать с лобио. Добавьте туда ткемали и свежую кинзу. При необходимости посолить и поперчить.

Лобио — одно из национальных грузинских блюд … Первоначально оно было приготовлено из таких растений, как долихос из семейства бобовых. Сейчас пользуются.

Сортов этого растения в Грузии соответственно много, а разновидностей блюда довольно много.

Польза и вред блюда

Полезные и вредные свойства любого блюда зависят от компонентов, входящих в его состав.Главный ингредиент лобио — красная фасоль. Он содержит много ценных аминокислот, белков, клетчатки, витаминов и минералов.

Но все же есть противопоказания. Этот продукт нежелателен при хронических желудочно-кишечных заболеваниях и воспалениях почек. Также лобио не следует часто применять кормящим матерям, беременным женщинам и маленьким детям.

Блюдо должно быть приготовлено в соответствии с технологией, так как сырая красная фасоль содержит токсичные вещества. В процессе приготовления они разрушаются, и продукт становится безопасным.

Сложность, время приготовления

Продолжительность приготовления может быть разной. Это зависит от того, какого сорта основной ингредиент. Работа может занять несколько часов.

Лобио относится к числу блюд средней сложности. Если понимать принцип его приготовления, реализовать рецепт в домашних условиях будет несложно.

Приготовление пищи

В основе данной работы лежит выбор основного ингредиента. Необходимо определиться, какой сорт культуры будет использоваться, и приобрести его.Обязательно нужно обращать внимание на сроки годности — это повысит качество блюда.

Также стоит оценить внешний вид … Гнилое или поврежденное вредителями зерно нужно выбросить. В большинстве случаев фасоль замачивают, чтобы сократить время приготовления. Некоторые рецепты допускают употребление консервированного продукта.

Остальные овощи, входящие в состав, также должны быть свежими. Поэтому в магазине стоит оценить их внешний вид, запах и другие характеристики.

Желательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте.Но эксперименты в соответствии с предпочтениями тоже допустимы.

Классический грузинский рецепт с фото

Процесс приготовления лобио следует изучать по классическому рецепту.

Предполагает использование следующих продуктов:

• красная фасоль — 800 г;
• масло растительное — 50 мл;
• луковица — 3 шт .;
• винный уксус — 30 мл;
• кинза — 50 г;
• кориандр молотый — 2 ч. Л .;
• соль;
• чеснок — 7 зубчиков;
• перец красный острый — 1 г;
• хмель-сунели — 3 ч.

Перечисленные ингредиенты позволяют приготовить такое количество еды, которое хватит на 5 человек.

1. Зерна заливают холодной водой и оставляют для замачивания минимум на 4 часа. Но лучше дать продукту постоять в воде на ночь.
   
2. Утром меняют воду и ставят бобы на огонь. Он должен закипеть и тушить около 10 минут. Бульон необходимо слить, залить новой водой и снова довести до кипения.
   
3. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще два часа, не накрывая сковороду крышкой.Это может занять больше или меньше времени, в зависимости от сорта бобов. Но обычно это занимает не менее часа. Когда фасоль закипит, можно выключить плиту и слить жидкость. Он пригодится в дальнейшей работе, поэтому его стоит оставить.
   
4. Половина бобов размельчена. Если он окажется сухим, его разбавляют оставшимся отваром. Консистенция может быть любой, это обусловлено предпочтениями.
   
5. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
   
6. Приложите ломтики лука к бобам и поставьте емкость на слабый огонь.
   
7. Порубите чеснок и кинзу и добавьте их в смесь. За ними следуют кориандр и хмель-сунели. Также нужно влить уксус.
   
8. Компоненты смешаны. Их предполагается заправить острым перцем.
   

Пищевая ценность — 89 ккал в 100 г, углеводы 13 г, жиры -6 г, белки -4 г.

Настоящий грузинский рецепт… Видео:

Варианты приготовления

Традиционный рецепт лобио часто видоизменяют, дополняя его другими ингредиентами и экспериментируя с методами термической обработки продуктов. В результате получаются разные виды блюд.

Этот вариант блюда будет более насыщенным. Для приготовления вам понадобится:

• красная фасоль — 500 г;
• кинза — 50 г;
• говядина — 600 г;
• Укроп;
• помидоры — 600 г;
• орегано;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль;
• репчатый лук — 3.

Фасоль опускают в холодную воду и оставляют на несколько часов для набухания. Затем жидкость меняют, емкость ставят на плиту и варят фасоль до готовности. Мясо нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют воду и тушат около 25 минут.

После этого к нему прикрепляют нарезанный кубиками лук и продолжают тушение до тех пор, пока мясо не будет готово. С помидоров снимается кожура, а мякоть нарезается кубиками.

Чеснок мелко нарезать, как и зелень.Все это отправляем в сковороду, перемешиваем и тушим еще 15 минут. Приготовленную фасоль немного вымешиваем ложкой и добавляем в смесь. Блюдо дополняют специями и солью, выдерживают на огне еще несколько минут, затем выключают и дают настояться.

Блюдо удобно готовить в мультиварке.

Для этого требуются следующие ингредиенты:

• бобы — 2 стакана;
• чеснок — 2 зубчика;
• луковица — 2 шт .;
• соль;
• помидор — 2;
• петрушка;
• кинза.

Зерна замачиваются прямо в чаше мультиварки. Через несколько часов воду меняют и запускают приготовление в режиме «Тушение». Это займет около 2 часов.

Чеснок, помидоры и лук нарезать кусочками и обжарить. Сначала выложите на сковороду лук, затем чеснок и в конце — помидоры. Когда фасоль станет мягкой, к ней добавляют овощную смесь … Тушение продолжается еще полчаса.

Готовка в горшочке придает лобио особый вкус… Ингредиенты для данного блюда:

• красная фасоль — 500 г;
• лаваш — 300 г;
• перец черный молотый;
• луковица — 2 шт .;
• перец красный сушеный — 1;
• масло подсолнечное — 3 ст. л;
• соль;
• аджика — 2 ст. л;
• кориандр — 0,5 ч.
• чеснок — 5 зубчиков;
• чабер — 50 г;
• кинза — 50 г.

Бобовые следует замочить в воде на ночь.Затем их кладут в кастрюлю и варят. Это может занять около 2 часов, поэтому доливайте по мере испарения жидкости.

Подготовленную кастрюлю смазывают подсолнечным маслом и кладут туда полукольца лука. Затем следует расколотый на части несвежий лаваш. Следующий компонент — отварные бобы … Перекладываем из кастрюли в кастрюлю.

Все это посыпать измельченной зеленью и толченым чесноком. В самом конце добавляем аджику и специи. Духовку разогревают до 150 градусов. Кастрюлю ставят туда на 10 минут.После этого лобио считается готовым.

Лобио с болгарским перцем и орехами

Этот вид лобио можно приготовить из следующих продуктов:

• консервированная красная фасоль — 800 г;
• помидоров — 2;
• луковица — 2 шт .;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• морковь — 1;
• орехи грецкие — 150 г;
• Болгарский перец — 6;
• томатный соус — 50 г;
• горячий кетчуп — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• петрушка;
• перец;
• соль;
• Укроп;
• базилик;
• хмель-сунели.

Лук нарезаем полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. У перца удаляются косточки, а остаток делится на крупные кубики … Орехи нужно слегка обжарить и измельчить блендером.

Залить помидоры кипятком и очистить их. Мякоть нарезают кусочками. Промытую зелень измельчают. Нагрея подсолнечное масло на сковороде, кладем туда лук. Когда он обжарится, добавьте морковь.

Через несколько минут на сковороду отправляются перец, за ним помидоры.Запекание продолжают до готовности. Жидкость сливают с бобов, а к остальному добавляют ингредиент. Все это смешать, заправить томатным соусом и кетчупом, посыпать приправами и зеленью. Орехи добавляются в последнюю очередь. Блюдо нужно тушить еще 10 минут.

Лобио закат на зиму

Лобио можно использовать не только на обед или ужин. Это блюдо можно приготовить как заготовку на зиму. Для этого вам понадобится:

• зерен — 3 стакана;
• уксус — 75 мл;
• морковь — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• соль — 2.5 ст. л;
• помидоры — 2 кг;
• сахар — 1 ст. л;
• масло подсолнечное — 1 стакан.

Фасоль заливается водой и варится до готовности. В отдельной емкости соединяют нарезанный соломкой перец и тертую морковь. Помидоры пропускаем через мясорубку и прикрепляем к овощам. Когда бобовые будут готовы, их добавляют в полученную смесь. Компоненты заправляются маслом, добавляются сахар и соль.

Все это помещают в сковороду, доводят до кипения, затем убавляют огонь и оставляют кипеть на полчаса.В самом конце заливается уксус. Лобио можно разложить по банкам и поставить на холод.

Этот вариант лобио можно приготовить во время голодания, так как он нежирный, но питательный.

Состав:

• красная фасоль — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• репчатый лук — 400 г;
• орехи грецкие — 2 столовые ложки;
• помидоры — 200 г;
• зеленый лук;
• хмель-сунели — 200 г;
• петрушка — 25 г;
• масло растительное — 1 ст.
• кинза — 25 г;
• соль;
• перец черный молотый.

Бобовые предварительно замачивают в воде. Затем их ставят на плиту и готовят до готовности. Очищенный лук нарезать крупно и обжарить на подсолнечном масле … Помидоры нарезаем кубиками и отправляем вслед за луком.

С вареной фасоли слить жидкость и приложить к помидорам и луку. Туда всыпают соль и приправы, добавляют мелко нарезанный чеснок. Блюдо нужно тушить еще 15 минут.

Обжаренные и измельченные блендером орехи намазать за 5 минут до конца.Нарезать зелень, добавить в лобио и выключить огонь. Желательно, чтобы еда постояла под закрытой крышкой еще 20 минут.

Лобио с грибами

Включение в состав ингредиентов шампиньонов придает блюду оригинальный вкус.

Состав к нему:

• шампиньоны — 250 г;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• орех грецкий — 25 г;
• кешью — 25 г;
• красная фасоль — 1 стакан;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль.

Рекомендуется добавить воду на фасоль на ночь. Утром их заливают новой водой и кипятят. На это уйдет не менее полутора часов. Шампиньоны необходимо промыть и крупно нарезать. Их кладут в горячее масло и обжаривают. Готовые грибы выложить на тарелку и соединить с чесноком. Орехи измельчить ножом или блендером. Все компоненты смешиваются, заправляются солью и перцем.

Доброго времени суток, уважаемые читатели кулинарного блога … Накануне Пасхи многие соблюдают пост и готовят блюда, в состав которых входят продукты исключительно растительного происхождения.

Поэтому спешим рассказать вам грузинский рецепт лобио из красной фасоли с луком. Раскроем некоторые хитрости и пошагово опишем рецепт с фото, чтобы максимально упростить эту задачу. Известно большое количество толкований — с мясом, помидорами, орехами или зернами граната.

По-прежнему главные кулинарные «партнеры» фасоли — лук, чеснок, хмель — сунели и кинза.

Знаете ли вы, что красная фасоль содержит легкоусвояемый белок, похожий на белки, содержащиеся в мясных продуктах? НО питательных веществ бобовые содержат гораздо больше, чем мясо.Красная фасоль является источником всего необходимого организму человека минеральных веществ … Обратите внимание, недоваренная фасоль содержит опасные токсичные вещества, способные спровоцировать не только дисбактериоз, но и отравление.

Состав:

1. Красная фасоль — 700 гр;

2. Репчатый лук — 3 средних штуки;

3. Чеснок — 1 головка;

4. Масло растительное — 40 мл;

5. Хмель — сунели и кориандр — по 2 ч.

6. Красный перец, соль — по вкусу;

7.Уксус (желательно винный) — 30 мл.

8. Кинза — 1 большой пучок.

Способ приготовления:

1. Предварительно замочите фасоль не менее чем на 3 часа, лучше всего на ночь. Если вымачивать в течение более длительного периода, он может забродить.
Если вы не можете вымочить фасоль на ночь, воспользуйтесь уловкой быстрого замачивания.

Залить фасоль водой, кипятить 4 минуты, процедить, хорошо промыть. Теперь можно готовить стандартным способом.

2. По истечении времени фасоль промыть, набрать чистой воды, поставить на средний огонь.Варить 10 минут и слить бульон. Фасоль промыть под проточной водой, снова залить водой и довести до кипения.

Вы можете использовать пищевую соду, чтобы сократить время приготовления бобовых. После второго отваривания фасоли на кончике ножа добавьте в бульон пищевую соду.

3. Варить фасоль не менее двух часов на слабом огне. Определить готовность фасоли можно, вытащив одну и сильно надавив на нее пальцами. Перелейте навар из фасоли в отдельную посуду, она может вам еще понадобиться.

Не пытайтесь солить фасоль, пока вода кипит, это приведет к ее затвердеванию, и время приготовления придется значительно увеличить.

4. Разделите фасоль на две части и разомните одну часть толкателем до образования пюре. Если пюре слишком сухое, добавьте бульон. Плотность лобио зависит от личных вкусовых предпочтений.

5. Очищенный лук нарезать небольшими дольками и обжарить на растительном масле.

6.Пора добавить к луку фасоль, хорошо перемешать и тушить лобио на медленном огне.

7. Нарезать кинзу, пропустить очищенные зубчики чеснока через пресс и добавить их вместе с остальными специями в лобио. Затем добавьте уксус.

8. Приправить фасоль солью и перцем. Пропорции зелени, чеснока и соли можно отрегулировать по своему вкусу.

9. Подавать лобио горячим, украсив свежими веточками зелени.

— Если у вас есть помощник на кухне — мультиварка, приготовить лобио еще проще.Не нужно следить за временем приготовления и периодически добавлять воду в фасоль. Вылить в чашу предварительно замоченные и промытые бобы с водой и установить в мультиварке режим «Тушение» на 1,5 часа.

— В конце приготовления протрите часть бобов пюре, добавьте обжаренный лук и все остальные ингредиенты.

— И поставить «Тушение» еще на час.

Итак, начинка и невероятное готово. ароматное блюдо … Поэкспериментируйте с рецептом, добавьте любимые специи, орехи.Попробуйте приготовить подобное лобио с томатной пастой или с курицей. Ждем ваших рецептов и комментариев!

Свежая раджма лобио или грузинское рагу из фасоли

Вчера мы купили на рынке тонны свежих бобов раджма. Похоже на стручок гороха, но усеянное красивыми розовыми пятнышками на фоне белого холста — приятно созерцать. Очищенная от скорлупы белая фасоль готовится быстрее, чем сушеная, поэтому в скороварке должно хватить двух-трех свистков.

Полная противоположность богатому французскому кассуле, лобио или блюду из фасоли из Грузии (страны, которая граничит с Россией, Арменией и Турцией) по-прежнему глубоко удовлетворяет и идеально подходит для жаркой погоды в Мумбаи прямо сейчас, что с отступлением дожди.Что мне нравится в этом блюде, так это горькие нотки молотого пажитника, которые так хорошо сочетаются с терпким, насыщенным гранатовым сиропом или патокой. Стоит потратиться на бутылку этого, но вы всегда можете приготовить собственный заменитель гранатовой патоки, следуя рецепту Альтона Брауна. Поверьте, бутылку этого напитка стоит подбросить поверх десертов или салатов. Я не могу представить себе фаттуш без хорошей ложки гранатовой патоки.

Я начал с этого рецепта лобио, который нашел из очень новой кулинарной книги «Вкус Персии» Наоми Дугид, повара, которая путешествовала по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану, записывая рецепты.Ее предыдущая работа о Бирме привлекла меня к ней; настолько богато было съедобное наследие, которое она представила мне, что мне захотелось приготовить пикантные, острые и пряные новые рецепты. В книге «Вкус Персии» этот кулинарный антрополог рассказывает очаровательные рассказы о своих путешествиях с Кавказских гор вверх на север и на юг Ирана. Я знаю, что этот рецепт лобио — это не раджма чавал, но следуйте ему по вкусу, и вы найдете новый кислый фаворит. Подавать с коричневым рисом, кус-кусом или лавашем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Приготовленная свежая раджма 2 стакана, не выбрасываемая вода

Bayleaf 1

Перец красный болгарский 1/2, с семенами

Масло растительное 3 столовые ложки

Красный лук 1/2 стакана, мелко нарезанный

Зубчики чеснока 4, измельченные

Порошок чили 1 чайная ложка

Грузинская смесь специй 1 столовая ложка (см. Ниже)

Томатное пюре 2-3 столовые ложки или томатная паста 1 столовая ложка с горкой

Патока гранатовая 1 столовая ложка

Красное вино не очень щедрый глюк

Соль 1 чайная ложка

Кориандр для отделки

Смесь грузинских специй или кмели сунели (получается дополнительная столовая ложка, которую вы можете добавить в мир вещей)

Кастури метхи 2 столовые ложки

Семена мети 1 столовая ложка

Кориандр молотый или дхания pd. 2 столовые ложки

Красный перец Кашмири сушеный 1 чайная ложка

Мята сушеная 2 чайные ложки

Базилик сушеный 2 ч. Л.

Черный перец 1 чайная ложка, свежемолотый

МЕТОД

Фунт / Смешайте ингредиенты для смеси специй с небольшим количеством воды и держите приготовленные бобы наготове.

В кадае нагрейте растительное масло и добавьте лавровый лист, когда масло станет достаточно горячим. Затем добавьте лук и дайте ему приготовиться, пока он не станет полупрозрачным.К этому добавьте зубчики чеснока и дайте ему вариться около минуты.

Затем добавьте порошок чили, смесь грузинских специй и томатное пюре. Теперь позвольте этому вариться около 4-5 минут.

Добавьте бобы вместе с водой. Хорошо перемешайте и дайте снова закипеть. Как только он закипит, снова доведите его до кипения и добавьте гранатовую патоку, вино и соль. Дайте ему покипеть от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько тонким или толстым оно вам нравится.