Разное 

Лучшая закваска для домашнего йогурта: какие закваски для йогурта лучше — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Содержание

Йогуртница — опыт использования — Вкусный Блог

Пару месяцев назад на моей кухне появился новый бытовой прибор – йогуртница (еще раз огромное спасибо дорогому другу Олегу 🙂 ). Теперь мое семейство может начинать каждый день с натурального домашнего йогурта – без всяких там загустителей, улучшителей вкуса и “ароматизаторов, идентичных натуральным”.

Прибор довольно прост – он состоит из подставки-нагревателя с выключателем (а в отдельных моделях и с таймером), крышки и 7 баночек объемом 150 мл. Баночки наполняются молоком с закваской, ставятся на нагреватель, накрываются крышкой. Затем мы включаем йогуртницу, выставляем таймер и ждем. На закваску йогурта уходит 8-10 часов. В течение этого времени под крышкой поддерживается температура от 39 до 43 градусов – оптимальная для роста йогуртных культур.

Баночки с готовым йогуртом нужно закрутить крышками и поставить на час-два в холодильник, чтобы остановить рост бифидобактерий. А потом уже можно экспериментировать с наполнителями – вареньем, сиропами, свежими фруктами, медом и так далее.

Но лично я больше люблю йогурт совсем без добавок, в натуральном виде.

В качестве сырья для приготовления йогурта используется молоко и закваска. В роли последней у меня чаще всего выступают так называемые “живые” йогурты без добавок – “Активия” от “Данон” или “Био-йогурт без сахара” от “Савушкин продукт”, – а также сам йогурт, сделанный в йогуртнице (я просто оставляю на закваску одну баночку со свежей партии). Кроме того, в магазинах можно – хоть и сложно – найти специальную закваску, но я ее пока нигде не видела. На 1 литр молока требуется 1 баночка йогурта 125-150 г.

Молоко для йогурта рекомендуется кипятить, а потом охлаждать. Я, как человек неимоверно ленивый, покупаю стерилизованное молоко – оно такой обработки не требует. Больше всего мне нравится йогурт, сделанный из молока с масимальной жирностью – у нас это 6%. Он получается густым, нежным, со сливочным вкусом. Неплохо получается с трехпроцентным молоком. Все, что менее жирно, мне не очень нравится – кислит. А еще у меня в планах приготовить йогурт на сливках – если получится, то наверняка будет оооочень вкусно.

Плюсов от йогуртницы много. Во-первых, уже упомянутые выше вкусные и здоровые завтраки. Во-вторых, постоянное наличие качественного сырья для приготовления йогуртных маринадов, кремов, коктелей, соусов и иже с ними. В третьих, существенная экономия на покупных йогуртах – делать их самим выходит почти в три раза дешевле.

Товар недоступен для заказа

Товар недоступен для заказа

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

Вам может понравиться:

340 р 323 р

Замороженные фруктово-ягодные десерты на любой вкус! Линейка нежных фруктово-ягодных десертов «Сму…

330 г

340 р 323 р

Замороженные фруктово-ягодные десерты на любой вкус! Линейка нежных фруктово-ягодных десертов «Сму…

330 г

340 р 323 р

Замороженные фруктово-ягодные десерты на любой вкус! Линейка нежных фруктово-ягодных десертов «Сму…

330 г

320 р

Густой средиземноморский йогурт Насыщенный кисломолочный вкус Менее вязкая консистенция «Греческий…

40 р 37 р

Коктейльные соломинки со сладкими гранулами внутри, которые растворяются в молоке и превращают его…

40 р 37 р

Коктейльные соломинки со сладкими гранулами внутри, которые растворяются в молоке и превращают его…

340 р

В упаковке 4 пакетика с закваской. Пакетик заквашивает до 3 литров молока. Полезные свойства пробио…

40 р 37 р

Коктейльные соломинки со сладкими гранулами внутри, которые растворяются в молоке и превращают его…

320 р

Закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта йогурт. Йогурт — широко распространенн…

320 р

Продукт с мягким вкусом и уникальным бактериальным составом. Содержит Streptococcus thermophilus…

320 р

Настоящий йогурт без добавок Нормализует пищеварение Укрепляет иммунитет Снижает частоту возникнов…

78 р

ЦЕНА ЗА 4 ШТ! Глазированный десерт СВОЯ КОРОВА с ароматом ванили 23% – аппетитный молочный продукт…

4шт

320 р

Этот продукт создан специально для активных людей, которые хотят всегда быть на шаг впереди, следят…

78 р

ЦЕНА ЗА 4 ШТ! Глазированный десерт СВОЯ КОРОВА с ароматом клубники 23% – аппетитный молочный продук…

4шт

47 р

Нежный творожный сырок в аппетитной глазури. Вкус этого сырка понравится даже избирательному сладко…

43 р

Сырок творожный глазированный «Арбуз-дыня» «Black Mix» — новый глазированный сырок с экзотическим в…

47 р

Глазированный творожный сырок «Ностальгия» с ванилью в молочной глазури — классический питательный…

47 р

Глазированный творожный сырок «Ностальгия» с ванилью в молочной глазури — классический питательный…

43 р

195 р

43 р

47 р

Сырок творожный глазированный НОСТАЛЬГИЯ «Картошка»

320 р

Густой средиземноморский йогурт Насыщенный кисломолочный вкус Менее вязкая консистенция «Греческий…

47 р

Сырок творожный глазированный НОСТАЛЬГИЯ с ванилью 5%

340 р

В упаковке 4 пакетика с закваской. Пакетик заквашивает до 3 литров молока. Полезные свойства пробио…

320 р

Продукт с мягким вкусом и уникальным бактериальным составом. Содержит Streptococcus thermophilus…

320 р

Закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта йогурт. Йогурт — широко распространенн…

320 р

Закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта йогурт. Йогурт — широко распространенн…

320 р 299 р

Закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта йогурт. Йогурт — широко распространенн…

351 р

Оригинальный напиток — кокосовый Professionals Alpro, обогащенный кальцием, — можно ввести в ежедне…

1 шт

324 р

Изумительно нежный банановый напиток Alpro содержит натуральный банановый сок. Откройте для себя от…

1 шт

340 р 320 р

В упаковке 4 пакетика с закваской. Пакетик заквашивает до 3 литров молока. Полезные свойства пробио…

320 р

Густой средиземноморский йогурт Насыщенный кисломолочный вкус Менее вязкая консистенция «Греческий…

320 р

Этот продукт создан специально для активных людей, которые хотят всегда быть на шаг впереди, следят…

320 р 299 р

Густой средиземноморский йогурт Насыщенный кисломолочный вкус Менее вязкая консистенция «Греческий…

79 р

Nemoloko – это новая линейка продуктов на растительной основе, которая является здоровой, полезной…

250 г.

158 р 144 р

320 р 299 р

Продукт с мягким вкусом и уникальным бактериальным составом. Содержит Streptococcus thermophilus…

320 р 299 р

Этот продукт создан специально для активных людей, которые хотят всегда быть на шаг впереди, следят…

320 р 299 р

Настоящий йогурт без добавок Нормализует пищеварение Укрепляет иммунитет Снижает частоту возникнов…

Греческий йогурт.

Факты и секреты приготовления

Что такое греческий йогурт?

Изначально греческий йогурт делали исключительно из овечьего молока, но с развитием промышленного производства для его изготовления начали широко использовать и коровье молоко. Дело в том, что понятие «греческий» связано не столько с видом используемого молока, сколько — с особенной технологией его получения.

Чем отличается греческий йогурт от обычного йогурта?

Особенностью греческого йогурта является более густая консистенция, обусловленная повышенным содержанием белка (10% и более) в продукте. Достигается это тем, что готовый обычный йогурт дполнительно обезвоживают, откидывая сгусток на плотную ткань для стекания сыворотки. В результате получается густой кремообразный продукт, напоминающий по консистенции жирную сметану или творожный крем. Кстати, у многих народов России так же существовал подобный рецепт получения густого кисломолочного продукта, который назывался «сузьма».

Сколько стоит настоящий греческий йогурт?

Если под словом «настоящий» понимать не страну происхождения, а правильную технологию получения (без применения имитирующих густоту стабилизаторов и прочих добавок), то такой йогурт просто обязан стоить, как минимум, в два-три раза больше обычного натурального йогурта. Если же Вы нацелились приобрести «родной» греческий йогурт, причем опять же настоящий, а не имитацию, то приготовьтесь выложить за него сумму раз в 5 большую, чем за обычный классический йогурт.

Всего 500 грамм греческого йогурта в день и Вы потеряете за 5  месяцев 22% собственного веса.

Именно о таких результатах было заявлено в передаче Татьяны Малышевой «Жить здорово», эфир которой состоялся 24 мая 2013 года. Вы можете посмотреть запись этого эфира. 

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Для приготовления греческого йогурта дома Вам понадобится молоко (лучше брать ультрапастеризованное) и специальная сухая закваска для йогурта. Поскольку выход готового греческого йогурта гораздо меньше, чем у обычного (с 1-го литра молока — (350 — 400) г йогурта), то для его приготовления имеет смысл использовать закваску для йогурта Йогуртель, которой за один раз можно сквасить 3 литра молока.

Молоко необходимо подогреть до температуры (38 – 40) ºС, тщательно перемешать его с закваской и оставить в покое для сквашивания при этой же температуре на 8-10 часов. Для поддержания нужной температуры сквашивания можно использовать йогуртницу, современную электрическую духовку, мультиварку с функцией «йогурт» либо обычный хороший термос с широким горлом. Если же у Вас дома нет подходящего девайса, то подойдет и обычная кастрюля, которую для сохранения тепла необходимо будет хорошенько укутать мятыми газетами, фольгой и теплым одеялом.

После окончания сквашивания полученный сгусток необходимо переложить в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли, или мелкое сито и оставить для стекания сыворотки. Вы можете сделать это и позже, предварительно охладив полученный йогурт в холодильнике. Время стекания сыворотки будет сильно зависеть от характера и структуры начального сгустка (чем более вязкий, тягучий сгусток, тем дольше будет стекать сыворотка) и может занять до 9-12 часов. Поэтому постарайтесь организовать этот процесс в прохладном месте, чтобы замедлить жизнедеятельность бактерий и предотвратить образование излишней кислотности.

Если же Вы хотите, чтобы сыворотка стекала всего за пару-тройку часов, то мы порекомендуем использовать для заквашивания закваски Нормофлор и Нормолакт, не содержащие термофильного стрептококка. Конечно, по бактериальному составу это будет уже не йогурт, но пользы в таком продукте будет гораздо больше, так как состав этих заквасок на 100% представлен специальными пробиотическими культурами.

Как сделать йогурт в домашних условиях

  [Тема «Журнального» проекта на этой неделе — «Любой рецепт, до которого никак не доходят руки.» Я носилась с идеей сделать йогурт в домашних условиях уже года два, да все побаивалась. И вот, наконец, собралась!]

Делать йогурт очень легко! Нужны только молоко, немного вашего любимого йогурта и термометр. Технология приготовления очень проста: надо нагреть молоко почти до точки кипения, быстро остудить его до определенной температуры, добавить в него немного йогурта и поставить на 6-12 часов в теплое место. Вот и все! Специальная йогуртница совершенно не обязательна, и покупная закваска с йогуртовыми культурами тоже. Йогурт получается невероятно вкусный, нежный, шелковистый и обходится в разы дешевле, чем качественный покупной био-йогурт, особенно греческий. Ну что, заинтересовала я вас? 🙂

В нашей семье очень любят йогурт. Главный Дегустатор каждый день на завтрак съедает чуть ли не два стакана простого натурального йогурта без наполнителей. Иногда я также использую йогурт в супах, соусах и маринадах. Поэтому продукта этого у нас уходит много. Года два назад я загорелась идеей покупки йогуртницы, прочитала массу информации и отзывов об этом приборе и поняла, что не буду этого делать. Йогуртница — это, в сущности, просто инкубатор, контейнер, в котором поддерживается определенная температура. Перед закладкой сырья в йогуртницу вам все равно придется нагреть молоко до определенной температуры в кастрюле, а затем остудить его до определенной температуры. Так что йогуртница не принципиальна. «Инкубировать» йогурт можно и в термосе, и в медленноварке, и просто в выключенной духовке (что я и сделала.) Долгое время я все откладывала приготовление йогурта в долгий ящик, но вот, наконец, добралась до него. Вдохновили меня моя лучшая подруга Аня из Мичигана, которая в последнее время стала делать дома йогурт и кефир, и знакомая по блогосфере Наташа из блога «Swiss Family Notes», опубликовавшая недавно хороший рецепт домашнего йогурта с удачными пропорциями. Ну, приступим!

Ингредиенты:

[Используется американская мерная чашка объемом 238 мл, но это в данном рецепте не важно, можно использовать любые мерки, сохраняя соотношение частей.] 

8 чашек молока [Вкус вашего итогового йогурта напрямую зависит от исходного молока. Берите то молоко, которое вам нравится пить, желательно био-молоко. Я брала «органическое» молоко полной жирности, но делают йогурт и из молока пониженной жирности. Еще многие советуют брать молоко парное или просто пастеризованное (а не «ультрапастеризованное»), но у меня было «ультра» и получилось хорошо.]

1/3 чашки сухого молока [Во многих рецептах в йогурт добавляется сухое молоко для придания йогурту более густой текстуры, но в принципе оно не обязательно.]

1/2 чашки простого натурального йогурта без ароматизаторов, обязательно с живыми культурами [Опять же, берите тот йогурт, который вам нравится есть, ваш любимый. Вместо йогурта также можно взять покупную закваску для йогурта с живыми культурами.]

[Можно также добавить 1 чашку сахара и 1 ч.л. ванильной эссенции, но мне больше нравится делать простой несладкий йогурт и использовать разные добавки уже после приготовления.]

Оборудование:

термометр, который можно прикрепить к стенке кастрюли (такие термометры часто используются при приготовлении кондитерских изделий или при жарке во фритюре)

кастрюля (или чугунная жаровня)

духовка (или медленноварка, или термос, или йогуртница) для инкубации

 А также раковина с холодной водой со льдом:
Молоко смешиваем с сухим молоком в кастрюле или жаровне. Ставим молоко на плиту и нагреваем, помешивая, до температуры 93C (200F), т.е. почти до температуры кипения. В данный момент на поверхности молока только начинают появляться пузырьки.

Переставляем кастрюлю в раковину с ледяной водой, чтобы быстро охладить молоко. Охлаждаем его, помешивая, до температуры 44-46 C (112-115F).
Добавляем в молоко йогурт (или покупную закваску), сахар и ванильную эссенцию (если используем их). Хорошо перемешиваем. Далее важно сохранять йогурт в тепле при температуре 43 C в течение 6-12 часов, чтобы бактерии сделали свое черное дело.  (Если есть йогуртница, она как раз в этот момент используется.) Сохранять йогурт в тепле можно разными способами. Можно перелить сырье в медленноварку и установить нужную температуру. Можно инкубировать йогурт в термосе. Можно просто завернуть жаровню в шубу и оставить в теплом помещении без сквозняков. Я поставила жаровню в слегка прогретую выключенную духовку с включенным светом (лампочка в духовке обеспечивает минимальное тепло. ) И через 9 часов, утром, стенки жаровни были все еще чуть теплые! [Второй раз, кстати, делала йогурт в обычной кастрюле. Завернула ее в полотенце и сунула в выключенную духовку. Результат одинаково хороший.]
После выемки из духовки йогурт не перемешиваем! В первый раз я перемешала его, он был консистенции жидкой сметаны и примерно таким и остался, сыворотка из него уже не выделялась. Вот моя первая партия:

А во второй раз я йогурт не перемешивала. Видите, уже после выемки из духовки он довольно плотный, и единой такой массой отстает от стен кастрюли?

Вот какой густой была моя «вторая партия!»

Переставляем его в холодильник. Уже через несколько часов в холодильнике йогурт еще немного загустеет и из него выделится еще немного сыворотки:
Не перемешивайте его, лучше аккуратно слейте сыворотку, и останется у вас густой йогурт приятной консистенции. Вот и все! Можно есть йогурт на завтрак с фруктами, мюсли и любыми другими топпингами.
Теперь бонусный этап: превращение обычного йогурта в греческий, т. е. густой. Последний сейчас в большой моде и стОит в магазинах непомерно дорого. В сущности греческий йогурт — это обычный йогурт, из которого удалено больше жидкости (сыворотки). Он имеет консистенцию очень густой сметаны:
Для превращения обычного йогурта в греческий нужно просто перелить йогурт (не перемешивая!) в мелкий сетчатый дуршлаг, застеленный двумя слоями марли, установить дуршлаг на миску и оставить эту конструкцию на несколько часов в холодильнике. Часть сыворотки из йогурта выйдет, он станет густым. Можно вместо марли использовать фильтр для кофе (знаете, такой железный, сетчатый.) Есть и специальные приспособления для этого процесса. Я купила такую штуку, вот она:

Это, собственно, небольшой и аккуратный квадратный пластиковый контейнер с крышкой, который удобно ставить в холодильник и хранить в любом кухонном шкафу. Внутрь этого контейнера вставляется мелкое сито:

В сито наливается йогурт:

А потом контейнер ставится в холодильник на пару часов. Сыворотка стекает через сито в нижнюю часть контейнера. Вот сколько сыворотки вышло всего из трех стаканов йогурта:

Сыворотку потом, кстати, можно использовать, например, поставить на ней дрожжевое тесто. А вот какой густой греческий йогурт в итоге получается, даже ложка стоит!

Обычно, когда пишут о домашнем йогурте, среди недостатков называют чрезмерно кислый вкус и жидкую консистенцию. У меня вкус был прекрасным, совсем не кислым. Если использовать качественное, вкусное молоко (особенно полной жирности) и качественный, вкусный йогурт, то кисло не будет. Даже без добавления сахара йогурт имеет приятный, нежный, совсем не кислотный вкус.

Насчет густоты: не перемешивайте йогурт после приготовления и перед отправкой его в холодильник. Часть сыворотки сама отделится, и жидким йогурт тоже не будет.
И, наконец, реакция Главного Дегустатора. Сделав йогурт, я бОльшую его часть перелила в банку, а остатки — в пустой пластиковый стаканчик от любимого мужем йогурта. Сказала мужу, чтобы он на завтрак попробовал домашний йогурт. Встала утром — муж на работе, стаканчик пуст. Ну, думаю, все хорошо, понравилось.Вечером спрашиваю его, как тебе, мол, домашний йогурт? «А я его не пробовал,» — отвечает Главный Дегустатор, «я решил сначала тот покупной доесть.» То есть он совершенно не заметил разницу между своим любимым покупным йогуртом и моим домашним! Ну и хорошо, значит, предприятие успешно 🙂

Приятного аппетита!

[Апдейт от 2/04/2013 г. На данный момент я уже делала йогурт 7 или 8 раз. Проблемы возникли только два раза. Один раз йогурт получился чрезмерно кислым. Я думаю, это из-за того, что я его передержала в духовке (12 часов вместо обычных 8-9.) И еще один раз йогурт совсем не загустел. Это, видимо, произошло потому, что я забыла прогреть духовку перед отправкой туда йогурта. К счастью, этот незагустевший йогурт удалось реанимировать. Утром я слега прогрела духовку, добавила в неудачный йогурт еще пару столовых ложек свежего йогурта и снова поставила кастрюлю в духовку на 6 часов. Все получилось замечательно. Все остальные разы йогурт получался прекрасно, никаких проблем не было.]

Визуальный привет из Вашингтона: вид на Капитолий и Пенсильвания-авеню со смотровой площадки Старого почтамта.

Домашний йогурт — Путеводитель | Cooks.com

Приготовление йогурта — это веселое и творческое занятие, а йогурт отличного качества можно легко приготовить дома, значительно сэкономив по сравнению с магазинным.

В качестве закваски можно использовать любой вид йогурта, содержащий живые активные культуры, например, ACTIVIA®, DANACTIVE®, греческие йогурты, кефир и т. д. Попробуйте разные бренды в соответствии со своими потребностями и найдите те, которые дают наилучшие результаты.

При приготовлении йогурта особенно важно, чтобы вся посуда и оборудование были безупречно чистыми, чтобы создать благоприятную среду для процветания культуры йогурта без конкуренции.

1 литр молока (4 чашки)
1/4–1/2 чашки обезжиренного сухого молока
1/2 чашки простого неароматизированного йогурта (например, ACTIVIA®)
2 столовые ложки сливок (по желанию)

В средней кастрюле , смешайте все ингредиенты, кроме йогурта. Две столовые ложки сливок (или больше) можно добавить к основному рецепту более насыщенного, сливочного десертного йогурта или замороженных йогуртов. Для повседневного йогурта или йогурта, который предполагается использовать в выпечке, дополнительное насыщение не требуется.

Нагрейте молоко без крышки на медленном огне, постепенно доводя его почти до кипения.По краям кастрюли будут образовываться крошечные пузырьки; молоко должно достичь температуры между 185-190F.

Если молоко нагревается слишком быстро, дно кастрюли может обжечься. Важно не дать молоку закипеть. Удалите любое молоко, которое образует пленку на поверхности.

Снимите с огня и дайте молоку остыть в течение примерно 20 минут или пока температура молока не достигнет 100-110F. Добавьте примерно 1/2 стакана йогурта с активной живой культурой или закваски для йогурта.

Перелейте йогуртовую смесь в термос хорошего качества или в йогуртницу и поддерживайте температуру около 100F в течение 4-10 часов. Более длительный период ферментации даст более терпкий йогурт. Оставьте йогурт в покое, иначе он плохо загустеет, и держите его подальше от сквозняков.

Охладите до готовности к использованию. Вкус по желанию, добавление измельченных, сушеных или свежих фруктов или фруктового коктейля, семян подсолнечника или тыквы, виноградных орехов, черники, клубники, малины и т. д.

Используйте домашний йогурт для выпечки в любом рецепте, требующем пахты, сметаны или йогурта ; он придает прекрасный вкус и питательные свойства быстрому хлебу, кексам, блинам и дрожжевому хлебу.

Еще одно полезное назначение домашнего йогурта — йогуртовый сыр. Чтобы приготовить йогуртовый сыр, слейте свежеприготовленный йогурт в марлю, повешенную в прохладном месте; его можно использовать во многих рецептах как здоровую замену сливочному сыру.

Сохраните полстакана неароматизированного йогурта в качестве закваски для следующей партии.

Этот йогурт представляет собой экономичный способ производства качественного йогурта для диетических планов, предусматривающих ежедневное потребление. Закваску нужно покупать нечасто в небольших количествах, а штамм йогурта часто можно хранить неопределенно долго, если вы часто готовите йогурт.Используйте каждую партию зарезервированной закваски в течение 5 дней или начните снова со свежей закваской.

Это хороший план, чтобы купить 8 унций. контейнер йогурта для новой закваски один раз в 1 или 2 месяца, или когда ваш собственный сорт становится слабее (йогурт также не будет густеть). Сухая активная культура также доступна в упаковках и может храниться на полке на случай, если у вас закончится свежая закваска.

Шариковые банки емкостью 1/2 пинты или банки для замораживания, пластиковые или стеклянные, представляют собой отличные одноразовые контейнеры для хранения.Некоторые йогуртницы поставляются со стеклянными контейнерами для хранения; другие делают партии по 1 кварте, а не порции по одной порции.

Представлено: CM

Как приготовить йогурт дома с активными культурами


Йогурт — продукт, который продолжает набирать популярность. Поскольку все больше ученых обнаруживают все больше доказательств важности и связи между кишечными бактериями и общим состоянием здоровья, йогурт становится неотъемлемой частью здорового питания. Если вы болели и вам прописывали антибиотики, вы, вероятно, знаете, что врачи рекомендуют увеличить потребление пробиотиков.Таковы большинство йогуртов. Йогурт — это кисломолочный продукт, который загущают путем добавления в молоко определенных культур, продуцирующих молочную кислоту. Это просто живые бактерии, которые размножаются и потребляют лактозу из молока, превращая ее в молочную кислоту. Постепенно молоко становится более кислым и густым. Основными живыми бактериями или пробиотиками, используемыми для приготовления йогурта, являются Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Йогурт также может содержать другие бактерии, а также фрукты и ароматизаторы.

Я люблю йогурт и часто использую его для приготовления пищи.Многие рецепты супов, которые я готовлю, загущены методом, называемым лиазоном, на основе домашнего йогурта.
Единственный способ убедиться, что вы едите настоящий йогурт, — это очень внимательно прочитать этикетку на этикетке или приготовить йогурт дома с активными культурами. С помощью этого рецепта домашнего йогурта легко приготовить домашний йогурт в домашних условиях.


[responsivevoice voice=»US English Female» buttontext=»Listen This Recipe»]

Ингредиенты являются самой важной частью вашего успеха в приготовлении домашнего йогурта.

  • Для достижения наилучших результатов используйте сырое молоко. Имейте в виду, что в некоторых штатах продажа сырого молока напрямую потребителям является незаконной. Другие штаты разрешают продажу непастеризованного молока напрямую потребителям, но могут иметь строгие законы для распределения этого продукта между штатами.
  • Если вы используете цельное молоко из местного продуктового магазина, избегайте гомогенизированного и ультрапастеризованного молока. Вы можете легко найти эту информацию, указанную на упаковке.
  • Вы можете приготовить более полезный йогурт, используя 2% или обезжиренное молоко, но вы рискуете снизить густоту йогурта.
  • Стартовая культура — это то, что я рекомендую и использую для приготовления йогурта. Хорошо, что один раз приготовив домашний йогурт, вы можете использовать его для приготовления еще до 5 раз. Просто оставьте около 4 ст. вашего домашнего йогурта, чтобы начать новую партию.
  • Как я уже сказал, вы можете использовать йогурт, чтобы начать новую партию. Конечно, вы можете купить йогурт в магазине и использовать его для приготовления домашнего йогурта. Я не предлагаю использовать йогурт из магазина для вашей первой партии. Мои причины заключаются просто в низком качестве йогурта, который в настоящее время представлен на рынке.Вы должны знать, что не все компании делают свой продукт с активной культурой. Некоторые просто используют пищевые загустители для создания густого молока и называют его йогуртом. Если бы я использовал йогурт из магазина, я был бы осторожен и всегда читал этикетку, чтобы убедиться, что в нем присутствуют активные культуры. Я всегда рекомендую болгарский йогурт, так как он мой любимый, и я бы без колебаний использовал его для своей первой домашней порции.

Прежде чем я поделюсь процессом приготовления йогурта в домашних условиях, я хочу поделиться несколькими продуктами, которые не являются обязательными, но я использую и рекомендую для более быстрого и беспроблемного процесса.

Шаг 1: подогрев молока

Поместите 1 галлон сырого или цельного молока (не ультрапастеризованного или гомогенизированного молока) в глубокую кастрюлю из нержавеющей стали. Включите средний огонь. Медленно доведите молоко до 180°F, не перемешивая. Убавьте огонь до минимума и поддерживайте температуру 180°F в течение нескольких минут. Это гарантирует естественно более густой йогурт.

Шаг 2: Охлаждение молока

Дайте молоку остыть до 115°F. Лучший способ сделать это — набраться терпения и постоянно следить за температурой.Вы можете демонстративно ускорить процесс охлаждения, поместив кастрюлю в ледяную воду и время от времени помешивая, но вы рискуете понизить температуру более чем на несколько градусов ниже 115 ° F. Если температура молока опустится более чем на несколько градусов ниже 115°F, вам придется подогреть его.

Шаг 2: Добавление закваски или йогурта с активной культурой.

Когда температура молока достигнет 115°F, добавьте 4 ст. йогурта или 1 упаковку закваски (следуйте инструкциям на упаковке) в средней миске или стеклянном мерном стакане.Влейте примерно 1 стакан теплого молока и взбейте, чтобы смешать. Это называется закалкой. Верните темперированное молоко и закваску обратно в кастрюлю или разложите по банкам. Накройте крышкой и полотенцем. Как я уже сказал, я использую и рекомендую Болгарскую закваску, чтобы начать свою первую партию йогурта.

Шаг 2: Инкубация.

Поддержание температуры около 113 °F (45 °C) в течение следующих 4–12 часов для ферментации имеет решающее значение для успешного производства йогурта.
Варианты места для инкубации:

      • Духовка – Не выключайте нагрев духовки, но включите освещение духовки. Поместите накрытый горшок/банки в духовку. Если у вас особенно холодный климат, завернитесь в более толстое полотенце. Наклейте записку на дверцу духовки, чтобы напомнить, что там есть йогурт. Не открывайте духовку во время инкубации. Успех и время зависят от вашего климата, изоляции духовки и мощности лампочки. В некоторых духовках используются лампочки мощностью 25 Вт, некоторые 40 Вт, некоторые 50 Вт или 60 Вт. Я считаю, что лампочка 60 Вт работает лучше всего для меня. В большинстве случаев умеренного тепла, выделяемого светом, достаточно для инкубации йогурта в течение 6–12 часов, но это может занять немного больше времени.Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем кислее он будет. Для достижения наилучших результатов используйте беспроводной термометр с сигналом тревоги, установленным между 115F. и 105Ф.
      • Любое место в вашем доме, которое вы считаете теплым – Вы можете обернуть закрытый горшок/банку толстым полотенцем и инкубировать его там. В зависимости от тепла вашего места и температуры окружающей среды в вашем доме, ваш йогурт должен быть готов через 6-12 часов, но это может занять немного больше времени. Опять же, с помощью беспроводного термометра с сигнализацией, установленной между 115F.и 105F обязательно.
      • Йогуртница . Для достижения наилучших результатов просто следуйте инструкциям на машине.

Независимо от метода инкубации йогурт готов, когда он загустеет и будет похож на йогурт. Охладите йогурт в холодильнике, прежде чем пробовать его. Для лучшего вкуса накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь перед едой или использованием в рецептах. Употребить в течение 10 дней и не забыть оставить 4 ст. чтобы начать следующую партию йогурта.Для более густого кефира процедить несколько часов через марлю.
Наслаждайтесь!

[/ответный голос]

Как самостоятельно сбродить йогурт из молока и закваски — *faircompanies

Зачем делать йогурт самостоятельно?

  1. Вы можете избежать всех этих пластиковых контейнеров (особенно если вы покупаете молоко в многоразовых бутылках).
  2. Это здорово. Исследования показывают, что молочнокислые бактерии, которых много в домашних йогуртах, полезны для вас.
  3. Это дешевле, чем покупать.
  4. Вкус более свежий и терпкий.

Выбор стартера

Чтобы заквасить собственный йогурт, вы можете просто использовать в качестве закваски немного купленного в магазине йогурта — убедитесь, что он содержит «активные культуры».

Для более стабильных результатов вы можете использовать сублимированные бактерии. Вы можете найти их в специализированных магазинах или просто выполнив поиск в Интернете в разделе «йогуртные закваски» (у нас есть видео о том, как приготовить собственный йогурт из упаковки, состоящей из сухого молока и заквасок).

Также есть вариант, что у вас есть друг или знакомый, который делает себе йогурт и предлагает вам стартер, который часто передается из поколения в поколение.

Выбор молока

Йогурт можно делать из любого молока от обезжиренного до соевого. Поэкспериментируйте с тем, что работает лучше всего для вас. Нежирные продукты могут дать более резкий вкус. Соя может быть тоньше. Цельное молоко немного более однородно.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки обычного йогурта или закваски (или необходимое количество сублимированных бактерий)
  • 1 литр молока
  • * 1/4–1/2 стакана обезжиренного сухого молока (по желанию): может помочь загустить йогурт, особенно если вы используете обезжиренное молоко.

Инструменты

В то время как духовка с контрольной лампой и термометром для конфет облегчают более точное определение температуры, вы можете обойтись без них.

На самом деле все, что вам нужно, это эти основы:

  • Кастрюля или пароварка (или сделайте свою собственную пароварку с двумя кастрюлями, которые помещаются друг в друга).
  • Контейнеры с крышками: переработанные контейнеры для йогурта, посуда.

Ступени

  1. Нагрейте молоко до 180–190°F (85–88°C) или, если вы не используете термометр, нагрейте его до точки, при которой молоко начнет вспениваться: когда из него пойдет пар и начнут образовываться пузыри. Вы можете нагреть молоко непосредственно в одной кастрюле, но если у вас есть пароварка или две кастрюли, которые вставляются друг в друга, это предотвратит пригорание молока. Если вы используете только одну кастрюлю, не забывайте постоянно помешивать.
  2. Дайте молоку остыть до 110–120°F (43–49°C). Если ходить на ощупь, будет очень тепло или даже жарко. Самый быстрый и наименее трудоемкий способ охладить молоко — поставить кастрюлю в ванну с холодной водой. Если вы дадите ему остыть при комнатной температуре или в холодильнике, обязательно часто помешивайте.Не позволяйте температуре опускаться ниже 90°F (32°C).
  3. Пока молоко не остынет, дайте закваске постоять при комнатной температуре.
  4. Если вы добавляете обезжиренное сухое молоко, сделайте это сейчас. Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана сухого молока.
  5. Добавить стартер. Либо добавьте лиофилизированные бактерии, либо добавьте 2 столовые ложки купленного в магазине йогурта (или из последней партии). Вместо того, чтобы добавлять йогурт напрямую, полезно сначала разбавить йогурт, смешав его с небольшим количеством молока.
  6. Перелейте смесь в емкость или несколько небольших емкостей, закрыв их крышкой или накрыв крышкой.
  7. Держите йогурт теплым и неподвижным, чтобы бактерии могли размножаться, пока он не застынет. Это должно занять около 4-7 часов. Чем дольше он будет стоять, тем гуще и острее он будет. Чтобы йогурт оставался теплым, вы можете просто обернуть контейнеры кухонными полотенцами или поставить их в духовку с включенным светом. Другие места, чтобы согреться: солнечное окно, горячая вода в раковине, мультиварка, большой термос, грелка и т. д.
  8. Когда йогурт застынет, поместите его в холодильник, чтобы он затвердел и замедлил выработку кислоты.Он будет храниться 1-2 недели. Если вы хотите использовать часть партии в качестве закваски для новой партии, обязательно используйте ее в течение недели, чтобы бактерии подействовали.
  9. *Необязательно: добавьте ароматизаторы. Вы можете использовать что угодно, от варенья до шоколадного соуса.

Подробнее:

Связанные

Сравнение и характеристики лучших заквасок для йогурта

Сравнение и характеристики лучших заквасок для йогурта — Eltmore

Йогурмет

  • Включает 3 унции. упаковка Yogourmet Freeze Dry Yogurt Starter
  • Из каждой 30-граммовой коробки получается 6 литров свежего йогурта; Содержит 18 пакетиков по 0,5 г
  • Быстрая инкубация
  • Без консервантов и красителей
  • Без глютена; Кошерный сертификат
  • Всего 9 стартовых пакетов
  • Может использоваться с коровьим, соевым или козьим молоком
  • ВЕС ПОСТАВКИ: 2.4 унции
  • РАЗМЕРЫ ИЗДЕЛИЯ: 6 x 4,2 x 3,4 дюйма
Проверьте лучшую цену на Amazon

Культуры для здоровья

  • ПРИГОТОВЬТЕ СВОЙ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЙОГУРТНОЙ ЗАСТАВКИ
  • ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР ДЛЯ ЙОГУРТОВ HEIRLOOM МНОГО РАЗ БЕЗ ПОТЕРИ ПОТЕНЦИИ: пробиотические закваски для йогурта от Cultures For Health имеют качество семейной реликвии, а это означает, что они не потеряют эффективность, даже если вы будете использовать их повторно много раз; Закваски для йогурта oom обладают большим биоразнообразием микроорганизмов, что позволяет им повторно культивироваться снова и снова, поэтому вы можете использовать одну и ту же партию заквасок для приготовления греческого йогурта снова и снова без потери пользы для здоровья — это отличная экономия
  • БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ И БЕЗ ГМО ЙОГУРТНАЯ ЗАКАЧКА: приготовьте свой собственный полезный греческий йогурт с абсолютным спокойствием, используя этот органический заквасочный пакетик для йогурта, поскольку он содержит только правильные ингредиенты и ничего искусственного.
  • ЛЕГКАЯ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ: каждая упаковка дает 1 литр греческого йогурта, и ее приготовление занимает всего несколько минут, после чего вы можете продолжать делать свою собственную порцию вкусного йогурта за порцией
  • УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАСТАВКА ДЛЯ КУЛЬТУРЫ ЙОГУРТА: когда вы покупаете закваску для йогурта от Cultures For Health, вы не только готовите вкусный греческий йогурт, но также получаете БЕСПЛАТНЫЙ доступ к нашей 155-страничной электронной книге о йогурте с сокровищницей простых рецептов, статей и инструкций. к видео
  • ВЕС ПОСТАВКИ: 0.6 унций
  • РАЗМЕРЫ ИЗДЕЛИЯ: 3,9 x 1,8 x 6,2 дюйма
Проверьте лучшую цену на Amazon

Йогурмет

  • Делаете домашний йогурт? Это возможно и так просто! С нашей закваской для сублимированного йогурта результат всегда будет гладким и кремовым.
  • Позаботьтесь о своем здоровье с помощью 100 миллиардов живых и активных бактерий на 100 г порции!
  • ПОДДЕРЖИВАЕТ СОСТОЯНИЕ КИШЕЧНИКА. Они могут улучшать усвоение лактозы, играть роль в профилактике и лечении диареи и воздействовать на иммунную систему, помогая организму сопротивляться инфекциям и бороться с ними. Наличие «живых культур» наполняет ваш кишечник здоровой микрофлорой, которая поддерживает ваше здоровье.
  • ГАРАНТИРОВАННЫЙ ДЛИТЕЛЬНЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ — Лиофилизированный йогурт может быть хорошим решением из-за его длительного срока хранения. В идеальных условиях можно ожидать, что он прослужит 25 и более лет в неоткрытой банке.
  • ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНАЯ ПРОБИОТИЧЕСКАЯ ДОБАВКА – Не содержит вредных консервантов и красителей. Без вредных химикатов.
  • ВЕС ПОСТАВКИ: 4 унции
Проверьте лучшую цену на Amazon

Европейская кухня

  • Идеальное руководство по приготовлению полезного йогурта в домашних условиях
  • Помогает приготовить однородный, кремообразный и вкусный йогурт
  • Каждая упаковка содержит десять пакетиков по 5 г
  • Размеры: 11 л x 5. 5Ш x 4В дюймов
  • ВЕС ПОСТАВКИ: 3,2 унции
  • РАЗМЕРЫ ПРОДУКТА: 5 x 4 x 1 дюйм
Проверьте лучшую цену на Amazon

красавица+белла

  • Экономьте больше – приготовьте собственный йогурт примерно за половину стоимости магазинного.
  • Без добавления сахара, консервантов, загустителей, искусственных красителей или ароматизаторов
  • В каждой коробке 4 кварты
  • Без глютена и без ГМО
  • Займитесь экологией — сократите использование пластиковых контейнеров для магазинного йогурта
  • ВЕС ПОСТАВКИ: 1.6 унций
  • РАЗМЕРЫ ПРОДУКТА: 4 x 0,8 x 4 дюйма; 1,6 унции
Проверьте лучшую цену на Amazon

Йогурмет

  • Включает одну 1 унцию. упаковка Yogourmet Freeze Dry Yogurt Starter
  • Из каждой 30-граммовой коробки получается 6 литров свежего йогурта; Содержит 6 пакетов по 5 г
  • Быстрая инкубация
  • Без консервантов и красителей
  • Без глютена; Кошерный сертификат
  • ВЕС ПОСТАВКИ: 0.8 унций
  • РАЗМЕРЫ ПРОДУКТА: 5,1 x 4 x 0,9 дюйма; 2,4 унции
Проверьте лучшую цену на Amazon

Европейская кухня

  • СОЗДАЙТЕ СВОЙ ЙОГУРТ. Приготовьте собственный полезный и чистый йогурт, не выходя из собственного дома.Это быстро и просто. Подходит для любой йогуртницы.
  • ИДЕАЛЬНО СБАЛАНСИРОВАННЫЙ – закваска каждый раз обеспечивает однородный кремообразный йогурт с великолепным вкусом. Просто добавьте немного молока и вашего любимого ароматизатора для идеального результата.
  • ИНСТРУКЦИЯ – Закваска All Natural Yogurt для приготовления йогурта. Добавьте закваску в йогуртницу, а затем добавьте молоко и ароматизатор, используйте один пакет на 42 унции.молока.
  • ИНГРЕДИЕНТЫ: сухое обезжиренное молоко, сахароза, бактериальная культура. В каждой коробке 10 удобных пакетиков по 5 грамм.
  • ИЗДЕЛИЕ ИЗ КАНАДЫ
  • ВЕС ПОСТАВКИ: 6,4 унции
Проверьте лучшую цену на Amazon

Легкий рецепт домашнего йогурта | Allrecipes

Легкий рецепт домашнего йогурта | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно9

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 8,8 г 180002 Белок: 8,8 г 18%

углеводов: 12,4 г 4%

сахара: 12,4 г

жир: 5г 8%

Насыщенный жир: 3,2 г 16%

Холестерин: 20,3 мг 7%

Витамин A IU: 466. 1iu 9%

Ниацина эквиваленты: 1,8 мг 14%

Витамин B6: 0,1 мг 6%

Витамин C: 0,6 мг 1%

Фолат: 13,8 мкг 4%

кальций: 311.7 мг 31%

Железо: 0,1 мг 1%

Магний: 29.3 мг 11%

Калий: 399,5 мг 11%

Натрий: 110,1 мг 4%

Тиамин: 0,1 мг 10%

калорий от жира: 45.1

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Easy Homemade Yogurt

1 из 35

Easy Homemade Yogurt

1 из 3 Easy Homemade Yogurt gardener1977

Easy Homemade Yogurt

Easy 2 из 3

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Easy Homemade Yogurt в избранном. Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Домашний йогурт Метод Sous Vide (из коровьего или козьего молока) • Ешьте с Томом

//  by Tom

Есть йогурт, а есть ДОМАШНИЙ йогурт.Вы должны попробовать этот рецепт, чтобы почувствовать вкус и аромат свежеприготовленного йогурта. Йогурт, вероятно, очень сложно приготовить, верно? Они продают так много готовых продуктов с ооочень разными вкусами, но ни у кого нет шансов против домашней версии. Это блюдо стало маленьким лакомством, которым мы наслаждаемся почти каждый день, и мы просто едим его просто так!

Истоки нашего производства йогурта восходят к недавнему крестовому походу в поисках здоровья пищеварительной системы. Мы читали диету SCD, и вместе с этим они рекомендовали домашний йогурт с определенными культурами.GI ProStart Yogurt Starter — это торговая марка, которую мы используем с большим успехом. Если вы просто хотите намочить ноги и попробовать это, не заказывая культуру, просто возьмите контейнер с йогуртом Fage для стартера. Это одна из немногих марок йогуртов без большого количества загустителей и всякой ерунды.

Недавно я начал делать наш йогурт с помощью машины Annova Sous Vide. Результаты были довольно удивительно сливочными и последовательно ферментированными каждый раз. Я также делала порции йогурта по старинке, добавляя более прохладную и теплую воду каждые несколько часов.Это работает, но Sous Vide — гораздо более простой способ добиться отличных результатов.

В качестве молока мы приготовили вкусный йогурт из цельного коровьего и цельного козьего молока. Коровье молоко, как правило, имеет более сливочный и нежный вкус. Козье молоко становится немного более кислым и сохраняет более гладкую текстуру. Попробуйте их оба и дайте нам знать, как они окажутся для вас.

Готовим!

Ингредиенты

1/2 галлона коровьего молока травяного откорма
1/4 ч. с крышкой — резиновая горничная работает хорошо или просто любой контейнер, чтобы получить банки Мейсона в и покрытом водой
2 — 32 унция
2 — 32 унция Mason JARS
Среднего размера Saucepan
Мгновенный читающий термометр




Добавьте все 1/2 галлона молока в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.Регулярно помешивайте и постоянно проверяйте температуру, чтобы не перегреть. Это ужасный беспорядок, если вы забудете об этом, и он выкипит … Возможно, стоит остаться рядом для этого шага.

Нагрейте молоко до температуры 180°F и сразу снимите с огня.

Дайте молоку остыть до 100°F и добавьте порошкообразную культуру или закваску для йогурта.

Переложите в банки и закройте крышками. Перед использованием рекомендуется промыть банки в посудомоечной машине, чтобы они стали более чистыми. Консервная воронка также может быть полезна для этого шага.Я часто проливаю немного молока, перекладывая его из кастрюли в банку. Не говори Присцилле!

Установите су-вид на 105°F и наполните ведро водой. Если у вас есть 12-литровая ванна Rubbermaid, добавьте около 10 литров, чтобы накрыть банки.

Установите и забудьте! Дайте су-виду творить чудеса в течение 24 часов, и тогда йогурт будет готов.

Поедим!

Домашний йогурт методом Sous Vide (из коровьего или козьего молока)

Tom Schmidt (eatwithtom.com)

Простой домашний йогурт в Sous Vide

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 д.

Общее время 1 д. 45 мин. Курс Завтрак

Кухня Домашнее

Кухня

Ингредиенты

  • 1 половина галлон молока
  • 1/4 TBSP Widered Yogurt Starter

Инструкция по эксплуатации

  • Добавление всего 1/2 галлона молока в кастрюлю и теплое на среднем огне. Регулярно помешивайте и постоянно проверяйте температуру, чтобы не перегреть. Это ужасный беспорядок, если вы забудете об этом, и он выкипит … Возможно, стоит остаться рядом для этого шага.

  • Нагрейте молоко до температуры 180°F и сразу снимите с огня.

  • Дайте молоку остыть до 100°F и добавьте закваску в виде порошка или йогурта.

  • Переложите в банки и закройте крышками. Перед использованием рекомендуется промыть банки в посудомоечной машине, чтобы они стали более чистыми.Консервная воронка также может быть полезна для этого шага. Я часто проливаю немного молока, перекладывая его из кастрюли в банку. Не говори Присцилле!

  • Установите су-вид на 105°F и наполните ведро водой. Если у вас есть 18-литровая ванна Rubbermaid, добавьте около 15,5 литров, чтобы накрыть банки.

  • Установите и забудьте! Позвольте sous vide творить чудеса в течение 24 часов, и тогда йогурт будет готов к употреблению!

 

Методы приготовления домашнего йогурта и варианты культивирования

СЕГОДНЯ Я РАССМОТРЮ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ЙОГУРТА И ВАРИАНТЫ КУЛЬТУРЫ. ЭТИ СУПЕРПРОСТЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЙОГУРТА ОБЛЕГЧАТ ОБЕСПЕЧЕНИЕ БОЛЬШИХ ЗАПАСОВ ЙОГУРТА.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь

Наша семья любит йогурт, и я пробовал много методов и культур за эти годы. Итак, вот моя мудрость по теме. Я надеюсь, что это поможет вам в вашем путешествии по приготовлению йогурта!

Почему домашний йогурт?

  1. ЭКОНОМИТ ДЕНЬГИ Мы экономим много денег в продуктовом магазине, делая собственный йогурт.Органическое молоко травяного откорма, которое мы покупаем, стоит около 7 долларов за галлон. Полезный йогурт из цельного молока, эквивалентный нашему домашнему йогурту, стоил нам около 16 галлонов. Итак, как вы можете видеть, изготовление собственного – это экономия более 50%! Прибавьте к этому год!
  2. КОНТРОЛИРУЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В большинстве магазинных йогуртов много сахара и других химических ингредиентов (искусственных ароматизаторов или поддельных «фруктовых» кусочков). Это сводит на нет любую питательную ценность, которую вы можете получить от культуры. Делая свое собственное, я могу использовать самое свежее молоко травяного откорма, базовую культуру по своему выбору.И я могу исключить искусственные подсластители и ароматизаторы.
  3. КОНТРОЛЬ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ЗАБРОЖДЕНИЯ Это позволяет мне контролировать количество натуральных сахаров в йогурте в соответствии с нашим вкусом и питательной ценностью.

Варианты приготовления домашнего йогурта

Существует два основных типа культур. Термофильные и мезофильные. Основное различие между ними заключается в температурах, при которых их необходимо культивировать. Эти две культуры могут быть получены либо из исходных культур прямого набора, либо из исходных реликвий.

Direct Set против культур семейной реликвии

Закваски прямого набора можно использовать только один раз. Просто добавляйте новую упаковку (или меру из банки) закваски прямого отверждения в молоко каждый раз при приготовлении йогурта. Это дает чистую и однородную партию йогурта, но вы должны постоянно покупать закваску.

Стартовые культуры семейной реликвии, аналогичные садовым семенам семейной реликвии, необходимо приобрести только один раз. После приготовления йогурта просто зарезервируйте ложку йогурта (2 ч.л молока) для добавления к следующему молоку, готовому для йогурта. Таким образом, вы можете поддерживать йогурт на неопределенный срок, пока вы хорошо относитесь к своей культуре.

Термофильный йогурт

Термофильным йогуртовым культурам для развития требуется теплая температура. Это самый распространенный вид йогурта, который чаще всего можно найти в продуктовом магазине.

Наиболее термофильна закваска йогуртов при температуре от 105 до 115 градусов. Это означает, что его необходимо поддерживать при температуре около 110 градусов в течение всего времени брожения (или инкубации).

Если вы не хотите сидеть у плиты, проверяя теплый йогурт в течение 8+ часов, вам потребуется какое-то нагревательное устройство, чтобы постоянно поддерживать правильную температуру йогурта. Это может быть как простой ящик со льдом с горячей водой, так и продвинутый, как Instant Pot. Подробнее об этом см. в разделе «Методы» ниже.

Большинство термолюбивых заквасок рекомендуют сначала подогреть молоко до 160 градусов. Дайте ему остыть до 110 градусов, прежде чем добавлять закваску. Этот процесс убивает некоторые естественные бактерии, присутствующие в молоке, которые могут конкурировать с закваской и препятствовать загущению йогурта.

Термофильные культуры можно культивировать в течение от 5 до 10 часов в зависимости от желаемой кислотности. Еще дольше, и он считается йогуртом длительного заквашивания (подробнее об этом ниже). Термофильный йогурт достаточно загустеет к 6 часам, но более длительное брожение совершенно нормально и может быть очень полезным для здоровья.

Мои любимые термофильные йогуртовые культуры

Существует множество очень хороших термофильных культур. Нашей семье особенно нравится болгарская культура, потому что она такая сливочная. Это также стартер семейной реликвии, поэтому нам не нужно продолжать покупать стартер.

Эта греческая культура также превосходна, хотя изредка можно легко приготовить йогурт в греческом стиле практически из любого другого йогурта. Просто повесьте йогурт на марлю, чтобы отделить сыворотку. Йогурт в ткани загустеет, как греческий йогурт.

Я также успешно приготовил йогурт из хороших йогуртов, купленных в магазине, когда у меня закончились закваски.Просто убедитесь, что любой йогурт, который вы используете, высокого качества и без добавления ароматизаторов или сахара.

Мезофильный йогурт

Мезофильные йогуртовые культуры могут ферментироваться/инкубироваться при комнатной температуре. Хотя этот йогурт часто более мягкий или жидкий, чем термофильный йогурт, возможность приготовить его при комнатной температуре хороша.

Это потому, что нет необходимости в каком-либо специальном оборудовании для подогрева йогурта. Просто добавьте закваску в холодное молоко и поставьте ее на стол, где она будет постоянно поддерживать температуру от 70 до 77 градусов, пока не загустеет.

Это требует немного больше заботы и времени, чем термофильный йогурт. Обычно от 12 до 18 часов, но может занять до 24 часов. Я обычно запускаю свой перед тем, как лечь спать, чтобы я мог проверить, чтобы он начал бродить ночью, и мог следить за ним на следующее утро.

Проверяю каждые пару часов, пока не замечу изменения или уплотнения. Молоко обычно густеет к 12 и 16 часам в зависимости от поддерживаемой температуры. Как только йогурт немного загустеет, я ставлю его в холодильник для дальнейшего загустения.

Несмотря на то, что этот метод быстрый и простой, он требует осторожного размещения банки, чтобы поддерживать постоянную температуру. Я предлагаю установить на кухне качественный термометр, чтобы найти место, где постоянно держится температура от 70 до 77 градусов.

Большую часть года для меня это верхняя часть холодильника. Зимой, когда в нашем доме прохладнее, я даже накрываю банку полотенцем, чтобы удерживать немного больше тепла. Летом я переношу его на проволочную полку возле холодильника. Она не такая теплая, как прямо на холодильнике.

Потребуется некоторая практика, чтобы найти идеальное место, но как только вы его найдете, вам понравится этот вид йогурта.

Мои любимые мезофильные йогуртовые культуры

Мы добились большого успеха с этой мезофильной стартовой коллекцией семейной реликвии с 4 различными культурами. Viilla — это финская культура, очень сливочная и богатая. Piima — более жидкий йогурт, похожий на кисломолочный продукт. При приготовлении пиимы со сливками вместо молока получается сметана.Filmjolk более острый и похож на заварной крем, и он отлично подходит для фруктового пирога. Мацони — это насыщенный кремообразный йогурт, который отлично подходит для замороженного йогурта.

Йогурт домашнего приготовления – кисломолочный

Длинный заквашенный йогурт — это йогурт, оставленный для инкубации на срок до 24 часов. Когда подогретое молоко смешивают с йогуртовой закваской, бактерии начинают питаться лактозой в молоке и вырабатывают молочную кислоту, а культура размножается и распространяется по всему молоку.

Поскольку йогуртовая культура питается лактозой в молоке, более длительное время культивирования может вызвать стресс или даже убить культуру, поскольку бактериям не хватает пищи.По мере того, как бактерии начинают голодать, это может повлиять на способность культуры сохраняться после одной партии.

Поэтому я рекомендовал в случае с реликтовыми культурами, чтобы количество, необходимое для следующей партии, извлекалось раньше в цикле, а не ждало до 24 часов.

Длительное культивирование полезно для здоровья. Чем дольше идет процесс культивирования, тем дольше культура успевает размножаться. Таким образом, увеличивается количество бактерий и кислот в йогурте при одновременном снижении содержания лактозы в молоке.Диеты, такие как GAPS, способствуют 24-часовому периоду культивирования, чтобы уменьшить содержание лактозы в рационе.

Когда мы впервые начали делать наш любимый болгарский йогурт, мы инкубировали его около 8 часов, как рекомендует инструкция. Получился довольно сладкий йогурт с легким привкусом. С моим нынешним простым методом приготовления йогурта (обсуждаемым ниже) мы увеличили это время до 14 часов по состоянию здоровья.

Домашний йогурт – Йогурт из сырого молока

Для приготовления термофильного йогурта из сырого молока молоко не нагревают выше 110 градусов.Некоторые источники предполагают только нагрев до 100 градусов. Это позволяет сохранить все полезные свойства сырого молока.

Термофильный йогурт из сырого молока не будет так густеть, как пастеризованное молоко. Это происходит из-за конкурирующих полезных бактерий, присутствующих в молоке, и белков в молоке, которые не денатурированы.

Поэтому рекомендуется добавлять в йогурт натуральный желатин при добавлении культуры, чтобы сделать его гуще. Достаточно одной столовой ложки желатина на 2 литра молока.

Приготовление мезофильного йогурта из сырого молока требует немного больше усилий. Есть дополнительный шаг… приготовление пастеризованной «материнской» культуры. Йогурт из сырого молока обычно готовят.

Но материнская культура также требует еженедельной подкормки. Хотя это может быть немного сложнее, это можно сделать. И это здорово и стоит усилий, если у вас есть доступ к сырому молоку. Более подробную информацию о приготовлении этого йогурта можно найти на странице «Культуры для здоровья».

Методы приготовления домашнего йогурта – термофильные культуры


ВЕРХНЯЯ ВЕРХНЯЯ ПЛИТА Когда я впервые начал делать термофильный йогурт, я пытался просто положить йогурт в банке в кастрюлю с теплой водой на плите.Это было не слишком удачно. Поддерживать постоянную температуру в течение 6 или 8 часов в лучшем случае сложно.

YOGOTHERM Затем я купил неэлектрическую йогуртницу Yogotherm. По сути, это был изолированный контейнер типа термоса. Мне пришлось модифицировать его, чтобы он оставался достаточно теплым, и за ним по-прежнему требовалось много присмотра за детьми. С таким же успехом можно было бы поставить небольшой ящик со льдом и кастрюлю с горячей водой внутри.

Мультиварка Я размышлял о покупке более дорогой йогуртницы.В конце концов, я экспериментировал со своей мультиваркой с умеренным успехом. Опять же, было трудно поддерживать правильную температуру в течение 8 часов. 4-6 часов было более выполнимо, но обычно недостаточно для хорошей настройки.

МЫШЛЕННЫЙ ПОТРЕБИТЕЛЬ Теперь захватывающие новости! Несколько месяцев назад я купил этот Instant Pot. У него есть функция йогурта, и он потряс мой мир приготовления йогурта! Теперь так просто и легко сделать йогурт.

И мне не пришлось покупать еще один одноразовый гаджет на кухню! Это победа в моей книге.Когда мой Instant Pot не используется для приготовления йогурта, он постоянно используется для приготовления костного бульона или приготовления сухих бобов. Если у вас есть Instant Pot, обязательно получите 7-в-1, как у меня, с предустановкой для йогурта.

А если серьезно, приготовить йогурт в мультиварке невероятно ПРОСТО!

Шаги по приготовлению термофильного йогурта в горшке домашнего приготовления

  1. Обязательно снимите резиновую прокладку с крышки мультиварки. Если вы когда-либо готовили мясо в кастрюле быстрого приготовления, это кольцо приобретет мясной запах.Если вы удалите его, ваш йогурт не приобретет этот мясной запах.
  2. Налейте молоко и нажимайте кнопку йогурта, пока не появится надпись «Вскипятить». Это автоматически доведет ваше молоко до 160 градусов. Когда нагреется, он подаст звуковой сигнал и скажет «ygrt».
  3. Нажмите кнопку «Отмена» и дайте молоку остыть до 110 градусов. Обычно это занимает около 30 минут. Покрутите хороший термометр в молоке в течение минуты, прежде чем снимать показания.
  4. Как только температура молока достигнет 110 градусов, вы можете смешать либо свою культуру прямого набора, либо закваску семейной реликвии, которую вы сохранили из последней партии йогурта. Аккуратно перемешайте, пока хорошо не растворится.
  5. Наденьте крышку на кастрюлю с растворимым, установите клапан сброса давления в положение «герметизация».
  6. Еще раз нажмите кнопку йогурта. Он имеет настройку по умолчанию «кипячение» или 24:00 при низком давлении. Вам нужно настроить его на желаемое время (любое время от 6 до 10 часов — хорошее место для начала, если вы еще не пробовали это раньше). Затем поставить на среднее давление. Как только это будет установлено, он подаст звуковой сигнал и запустится.

Способы приготовления домашнего йогурта и варианты культивирования видео

Вот и все! Затем я просто проверяю через несколько часов, когда цикл завершен. Осталось разложить йогурт по баночкам и поставить в холодильник. Это так просто!

Магазин этот пост


Сохраните на доске Pinterest, чтобы использовать позже

Спасибо, что заглянули в дом!

Я хотел бы знать, был ли этот пост полезен для вас. Или, если вы попробуете, дайте мне знать, как это получается.

Связанный пост, который может вам понравиться…

Другие сообщения, которые вы могли пропустить!

.