Лучший нож поварской: рейтинг топ-10 по версии КП

От балансировки зависит усталость кисти. Хорошая балансировка снижает степень нагрузки на руку. Для тех, кто редко готовит, этот критерий не особо важен.

Показатель качества изделия заключается в полном хвостовике. Варианты с половинным или обрезанным хвостовиком – экономия на металле и нарушение балансировки.

Эргономичность зависит от таких характеристик:

• длина и форма лезвия не должны быть большими для руки;
• рукоятка с упором для пальцев или обтекаемая;
• маленький вес;
• утяжелённое острие, пятка.

Лучше отдать предпочтение цельнометаллическим вариантам. В других случаях стоит обратить внимание на наличие трещин и зазоров рукояти, а также на литые заклёпки.

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие

Очень важна репутация производителя. Есть 3 варианта изготовителей утвари, которые достойны внимания:

• европейские старинные бренды – Shun, Evercut, Wusthof, Sabatier, Victorinox, Arcos. Новая профессиональная утварь – Tramontina, Fissler, Bohmann, Rondell;
• лучшие производители кухонных ножей для японских национальных блюд – Hiromoto, Kasumi, Hattori, Masahiro;
• японский инвентарь, предназначенный для рынка Европы – Misono, Global (японская сталь имеет привычную форму для европейцев и востребована в западной кухне из – за своих характеристик).

Шеф-ножи

Их предназначение:

• шинковка;
• нарезание;
• крошение;
• разделывание.

В отличие от обычных моделей легко и быстро разделывают рыбу, свинину, курицу, а также отлично измельчают фрукты, овощи и зелень.

FISKARS шеф – нож Functional Form

Бренд Финляндии. Характеристики:

• длина лезвия – 16 см;
• толщина клинка – 1,7 мм;
• материал – сталь нержавеющая;
• твёрдость – 53HRC;
• материал ручки – сантопрен;
• заточка – двусторонняя.

Преимущества:

• мягкое покрытие;
• возможность мойки в посудомоечной машине;
• мультифункциональность прибора.

Samura нож поварской Damascus

Длинное лезвие прибора незаменимо на профессиональной и домашней кухне. Подходит почти для всех продуктов. Характеристики:

• вес – 238 гр;
• длина общая– 33,8 см;
• длина лезвия – 20 см;
• материал клинка – дамаск;
• твёрдость – 61HRC.

Преимущества:

• длительное сохранение остроты;
• агрессивный рез;
• влагостойкий материал рукояти;
• эргономичная ручка;
• красивый дизайн;
• неспособность к излому.

Tojiro нож поварской Western knife F – 807

Универсальная японская модель. Характеристики:

Преимущества:

• отличная геометрия и баланс;
• недорогая стоимость;
• изогнутая режущая кромка.

Ножи для хлеба

Специальные приспособления, предназначенные для резки хлеба. Такие приборы оснащёны длинными, широкими, прочными лезвиями. Длина варьируется в пределах 25 – 30 см, но в наборах обычно длиной 15 – 20 см. Заточка:

• волнообразная;
• серрейторная.

Ими также разделывают фрукты, имеющие твёрдую кожуру и нежную мякоть:

• ананас;
• арбуз;
• дыня.

Tefal нож для хлеба Ice force

Отличается долговечностью и современным дизайном. Характеристики:

• длина – 20 см;
• сталь – нержавейка;
• рукоять – пластиковая.

Преимущества:

• маленький вес;
• прочность лезвия;
• аккуратная нарезка благодаря длинному зазубренному лезвию.

Nadoba нож для хлеба Rut

Подходит не только для нарезания хлеба, но и других продуктов. Характеристики:

• вес – 124 гр;
• длина с ручкой – 33,5 см;
• длина лезвия – 20 см;
• сталь – Х45СrMoV15;
• твёрдость – 55 – 57HRC;
• прорезиненная ручка.

Преимущества:

• нескользящая ручка;
• лезвие не требует заточки;
• высококачественная сталь.

Лучшие топорики

Этот инвентарь отлично разрубывает мясо и кости без крошения. Большое лезвие и прочная рукоять изготовлены из прочных материалов. Сбалансированная форма и широкая ручка легко делят кости.

Samura топорик кухонный Harakiri

Очень мощный и тяжелый инструмент. Его функции:

• приготовление фарша мясного;
• рубка сухожилий и суставов;
• резка и рубка больших кусков мяса.

Характеристики:

• общая длина – 30 см;
• длина лезвия – 18 см;
• вес – 296 гр;
• материал – нержавеющая сталь;
• сталь – Aus- 8;
• твёрдость – 58HRC;
• рукоять – пластиковая белого цвета.

Преимущества:

• коррозионная устойчивость;
• хорошая стойкость режущей кромки;
• удобная рукоять;
• устойчивость к влаге и перепадам температур.

VICTORINOX топорик кухонный Fibrox

Швейцарская модель с большим количеством функций. Его используют на профильных кухнях и в заготовительных цехах. Профессиональный инструмент. Характеристики:

• длина лезвия – 18 см;
• вес – 343 гр;
• толщина рукоятки – 22мм;
• материал – нержавейка;
• материал ручки – эластомер термопластичный;

Преимущества:

• гладкая заточка и заострённый кончик;
• надёжность и эффективность;
• широкое лезвие;
• длительное сохранение остроты заточки;
• наличие уникального серийного номера и знака качества NSF;
• удобный захват ручки;
• ударостойкий материал рукояти.

Филейные ножи

Специализированная кухонная или рыбацкая утварь. Применяется к филе птицы, рыбы, мяса. Клинок имеет длинную, узкую, гибкую форму. Одно движение им делит на ровные и тонкие кусочки. Длина в пределах 10 –  34 см.

VICTORINOX нож филейный Swiss classic

Предназначен для тонкой нарезки. Один из лучших вариантов известного швейцарского производителя. Характеристики:

Преимущества:

• устойчивость к коррозии;
• необычный дизайн.

Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer

Японский бренд. Отличается универсальностью. Характеристики:

• длина лезвия – 21 см;
• общая длина – 33 см;
• вес – 200 гр;
• материал – сталь AUS – 8;
• твёрдость – 56 – 57HRC;
• рукоять – розовое дерево.

Преимущества:

• сбалансированный;
• наличие рёбер жесткости.

Уход за кухонными ножами

Рекомендации по уходу:

• моют сразу после использования;
• вытирают насухо;
• в посудомоечной машине моют приборы из нержавеющей стали;
• желательно хранить в настольных подставках;
• запрещено резать замороженные продукты;
• режут на деревянных, бамбуковых и пластиковых досках;
• мусатом правят режущую кромку;
• не хранят рядом с другим инвентарём.

Итог

При выборе утвари стоит учесть все критерии, так как инструмент должен быть надёжным и прочным. Из огромного разнообразия вариантов стоит определиться, какой инвентарь подойдёт больше всего и выбрать лучший нож для кухни.

НожиМини-нож — складной ножичек фолдер: 5 лучших моделей

НожиПочему нельзя мыть ножи в посудомоечной машине: ответ на волнующий вопрос

Лучшие поварские ножи на 2021 год

Конечно, вы можете найти множество фантастических кухонных принадлежностей по супер низким ценам, но один из основных продуктов, в который вы действительно захотите инвестировать, — это высококачественный поварской нож.Хороший нож может казаться мечтой, но плохо сбалансированный или тупой нож может быть болезненным в использовании и даже может привести к порезанным пальцам или другим неприятностям. Я потратил сотни долларов на поварские ножи, и деньги того стоят: я использую их ежедневно, чтобы нарезать, нарезать кубиками, фаршем, кубиками или, если мне нравится, шифонадой. Поэтому, прежде чем нажать «купить» на Amazon или бросить самый дешевый нож в тележку на следующей прогулке, начните с двух вопросов: для чего нужен лучший поварский нож и для чего вам нужен на кухне?

Помимо всего прочего, высококачественные поварские ножи предлагают универсальность.Если вы не тратите много времени на обвалку рыбы или чистку груш, вам не понадобится специальный нож для обвалки, нож для очистки овощей, разделочный нож, нож для нарезки ломтиками, зубчатый нож или другие специальные ножи. Поварской нож должен удовлетворить 95% ваших потребностей. И давайте даже не будем начинать с места на прилавке, которое занимает набор ножей в гигантском блоке для ножей.

Поскольку вы собираетесь использовать его много, поварским ножом должно быть приятно пользоваться — правильно взвешенным, но не достаточно тяжелым, чтобы его использование было утомительным.Возможно, вам даже понадобится эргономичная ручка. У хорошего ножа прочное лезвие — оно находит широкое применение — и это лезвие должно быть неизменно острым. Нет ничего хуже, чем тупой нож при резке, нарезке и нарезке, поэтому удержание лезвия должно быть приоритетом. Ножи шеф-повара также бывают из самых разных материалов. Вы можете приобрести ножи из нержавеющей углеродистой стали или керамический нож.

На второй вопрос — какой вам нужен — ответить сложнее. К счастью, я протестировал некоторые из самых популярных поварских ножей на рынке, и ниже представлены лучшие поварские ножи для всех видов домашнего повара.Мы будем периодически обновлять этот список. Берите разделочную доску и помидоры — мы ныряем!

Global — это лезвие в японском стиле, что означает, что он может похвастаться устрашающей острой кромкой и легким корпусом, на который приятно на ощупь.Дизайн Global также уникален: рукоять и острое лезвие изготовлены из цельного куска высокоуглеродистой стали, а рукоятка наполнена песком для утяжеления. Поварской нож Global 8 дюймов хорошо сбалансирован и отвечает всем вашим обычным потребностям мизансцены. Нарезка, измельчение, измельчение и даже измельчение курицы — все это легко с Global.

Хотя лезвие не , а такое острое, как у 8-дюймового лезвия Mac из коробки, я стал предпочитать его своему старому резервному, Wusthof, и моему первому ножу в японском стиле, Mac.Его лезвие более прочное, чем у Mac, легко устанавливаемого в чип, и он просто идеально лежит в руке. Кроме того, если вы найдете его в продаже по классной цене 80 долларов, как я, то вам непременно стоит купить этот легкий кухонный нож.

Этот поварский нож в японском стиле относится к высшим категориям, когда дело доходит до цены, но он стоит на вершине большинства лучших онлайн-списков по одной причине: это фантастический продукт.Фактически, этот японский нож был моим фаворитом в течение нескольких месяцев, прежде чем его сбил нож Global.

Mac не только супер острый (он скользит по помидорам без каких-либо разрывов), но и его лезвие тоньше, чем у более тяжелых ножей, таких как Wusthof, что делает резку более резких овощей, таких как морковь, похожей на резку спелого банана ножом для масла. Нет, я не преувеличиваю — это сверхострый нож.

Самый популярный нож для повара Mac идеально сбалансирован, поэтому вы никогда не почувствуете риск потерять контроль над лезвием.Его живот также удобно закруглен, что делает раскачивание при измельчении более естественным.

Единственная разочаровывающая особенность этого производителя ножей — то, насколько легко сколоть сверхтонкое лезвие. За пару месяцев регулярного использования я отколол кончик своего Mac: я держал нож и крутил, когда кончик зарезал открытый шкаф и просто сломался. Я довольно привередлив к своим ножам, но это, наряду с растущей любовью к поварскому ножу Global, привело к небольшому снижению рейтинга Мака.Тем не менее, он по-прежнему входит в тройку лучших ножей, которые вы можете получить по разумной цене.

Безусловно, самым большим сюрпризом в моем тестировании стала производительность 8-дюймового поварского ножа Mercer Culinary Millennium за 18 долларов.Он не так хорошо сделан, как лезвия Zwilling или Wusthof — оба из них имеют долговечную конструкцию с полным хвостовиком (металл ножа проходит весь путь от кончика лезвия до обода рукоятки как единое целое). Но конструкция рукоятки идеально подходит для обучения новичков тому, как держать и пользоваться поварским ножом, направляя большой и указательный пальцы к основанию лезвия. Он хорошо сбалансирован и, честно говоря, больше всего походил на продолжение моей руки, когда я готовил различные овощи, фрукты и мясо в своих тестах.

Легкий вес и дешевая конструкция означают, что вы не получите долгого срока службы или полной универсальности, которые вы получили бы от рабочей лошадки, такой как Wusthof, но если вы хотите, чтобы нож шеф-повара для начинающих учился в течение шести месяцев, пока вы экономите Для больших вложений Mercer действительно станет отличным поварским ножом.

8-дюймовый классический поварский нож Wusthof — это рабочая лошадка на кухне.Это один из самых тяжелых ножей, которые я тестировал, он помогает нарезать более деликатные продукты, такие как помидоры, с такой же легкостью, как теплое масло, и резать более крепкие продукты, такие как мускатная тыква, без особых усилий. Более тяжелый вес ножа помогает направлять лезвие в последовательные движения при использовании, но этот нож Wusthof не настолько тяжел, чтобы вы когда-либо чувствовали, что лезвие контролирует его.

Wusthof был моим любимым ножом до тех пор, пока в мои руки не попал Mac и ножи Global в японском стиле, и он до сих пор считается первоклассным вариантом.Единственный недостаток Wusthof — это немного более мягкая сталь, используемая для его лезвия, что делает его не , а таким острым как бритва, как Mac.

Тем не менее, Wusthof classic идеально сбалансирован между рукоятью и лезвием, и у него есть пятка для защиты пальцев, что делает его более безопасным при использовании. Один из лучших показателей того, насколько комфортно нож в руке, — это сломать курицу, так как для этого требуется множество типов порезов по коже, мясу, жирам и хрящам.Когда я использовал Wusthof, чтобы сломать птицу, мне показалось, что я использовал этот нож много лет. Я не сделал ни единого ошибочного сокращения или неловкого движения.

Этот нож сверху вниз один из лучших, доступных по разумной цене. Он универсален и удобен, а его кованое лезвие из высокоуглеродистой стали сохраняет остроту, как и почти любой другой нож — за исключением Mac и Global — в этом ценовом диапазоне.

За 50 долларов, J.Нож шеф-повара Zwilling Gourmet 8 дюймов A. Henckels — отличный бюджетный вариант. У него нет пятки более мощного ножа, такого как Wusthof или J.A. Henckels Classic, но он хорошо сбалансирован и отлично режет помидоры и зелень, быстро режет лук кубиками и относительно легко разбивает курицу.

Zwilling Gourmet — это штампованное лезвие, а не кованое, что означает, что оно, скорее всего, не будет удерживать лезвие так долго, как Wusthof. Он также легче, а это значит, что ваша рука не будет так хорошо проходить через помидор или аналогичную нежную пищу.

С учетом всего сказанного, порезы Zwilling были неизменно чистыми, он чувствовал себя комфортно в моей руке, и за 50 долларов я был бы более чем счастлив добавить этот нож на свою кухню.

Как мы тестировали

Наши процедуры объединили пять тестов — нарезку помидоров, нарезку лука кубиками, измельчение листовых трав, измельчение моркови и измельчение цыплят — каждый с оценкой от 1 до 10, с более общим использованием и наблюдением. Я хотел подойти к процедурам, как обычный домашний повар, сосредоточившись на общем использовании и опыте.Я также избегал излишнего акцента на остроту, так как заводская острота мало что скажет вам о клинке после первых нескольких недель или месяцев использования.

На самом деле, вы, вероятно, захотите приобрести точилку для ножей, чтобы получить острый край, когда купите поварской нож. Про точилки для ножей я писал в отдельном рассказе. Также мы писали о том, как правильно точить нож. Серьезное отношение к заточке — ключ к удержанию кромки лезвия ножа.

Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.

Я принял во внимание тип стали, использованной в конструкции ножа (большинство из них — высокоуглеродистая сталь), метод (будь то ковка или штамповка) и общую конструкцию (например, ножи с полным выступом служат дольше, чем лезвия прикреплен к отдельной ручке).

Помимо измеримых характеристик при работе с различными продуктами, я рассматривал каждый нож как единое целое — испытал, как его вес и баланс соединились, чтобы создать впечатление, которое было либо интуитивным, либо неудобным.

Остальное поле

В целом мы протестировали дюжину самых популярных поварских ножей для домашних поваров, включая Mac, Global, Artisan Revere, Victorinox, Kitchenaid, Cuisinart, Homefavor, Farberware, Zwilling, J.A. Хенкельс, Вустхоф и Мерсер. Из этих ножей три были явными лидерами, большинство других были хорошо спроектированы, и только один отличился как действительно плохой .

Mac, Wusthof и Global были моими фаворитами за качество и производительность, и если вы действительно серьезно относитесь к использованию высококачественного поварского ножа, любой из этих трех подойдет.Хотя я дал свои оценки выше, у каждого будут свои небольшие предпочтения — Global чувствует себя лучше всего, но если я буду есть больше мяса и более плотных овощей, я, вероятно, склонюсь к Wusthof как более прочному клинку. И если бы идеально измельченные травы и изящно нарезанная рыба были более распространенными на моей кухне, Мак мог бы получить корону.

Недавно я тестировал Chef’s Knife за 445 долларов США от американской компании Artisan Revere. Этот нож работал так же хорошо, как и любой из трех лучших. Он хорошо сбалансирован и по профилю наиболее близок к Global: он не тяжелый и с толстыми шипами, как Wusthof, и поэтому у него больше проблем с мускатной тыквой и ананасом; и он не такой острый, как Mac.Но это действительно хорошо продуманный средний ребенок, который будет чувствовать себя невероятно комфортно для многих домашних поваров.

Artisan Revere предлагает отличный продукт по цене, которую будет трудно проглотить большинству покупателей.

Основная проблема Artisan Revere? Этот ценник. Я просто не могу рекомендовать домашним поварам покупать поварской нож, который стоит на 300 долларов больше, чем сопоставимые продукты, за исключением предметов роскоши.Дэвид Ольковецкий, основатель и генеральный директор Artisan Revere, сообщил мне по электронной почте, что причины такой цены многочисленны: самое главное, высококачественное стальное лезвие изготавливается с использованием более экологически чистых методов, а также из так называемой «суперстали». сохранит свое преимущество лучше, чем у конкурентов. Я использовал нож ежедневно в течение нескольких недель, а также подвергал его тем же испытаниям, что и другие ножи из этого списка, и лезвие, хотя и затуплялось со временем, сохраняло лезвие более эффективно, чем другие лезвия.Тем не менее, Artisan Revere, вероятно, потребуется довольно часто затачивать, как и любой другой нож, если вы хотите, чтобы он оставался острием.

Я буду продолжать использовать Artisan Revere вместе с моими фаворитами для этого списка, и я обновлю рейтинг Artisan Revere, если он действительно будет работать значительно лучше, чем у конкурентов, после шести месяцев интенсивного использования. На данный момент кажется, что это хорошо продуманный нож для клиентов, которые могут потратить более 400 долларов на кухонный инструмент.

Mercer, Zwilling и, в меньшей степени, Victorinox предлагали отличную производительность и хорошо сбалансированные продукты для новичков, ищущих выгодную сделку (Victorinox пользуется большой любовью в Интернете за свою цену и баланс, но он дороже, чем Mercer за 16 долларов и не , а , а хорошо сбалансированный).

J.A. Нож от Henckels Classic Chef’s Knife похож на Wusthof Classic, но его небольшие различия в балансе и дизайне делают его гораздо менее приятным для регулярного использования.

Cuisinart и Homefavor были прочнее, чем у более дешевых конкурентов, но не выделялись ни в одной категории.

Магазин J.A. Классика Henckels, которая кажется естественным победителем, учитывая ее разумную цену и схожий дизайн с более дорогой классикой Wusthof, действительно меня разочаровала.Это еще одна рабочая лошадка ножа, но его приклад тяжелее, чем должен быть, поэтому тяжелая подготовка утомляет, а рубить нож — неудобно.

Наконец, нож Фарберваре оказался худшим из всех: он настолько плохо сбалансирован, что я остановил тест с курицей на полпути, опасаясь порезаться. Рукоятка очень легкая, что оставляет центр баланса ножа на дюйм или два ниже лезвия. Из-за этого почти каждый вид приготовления, от нарезки и нарезки кубиками до измельчения и обвалки куриных костей, в лучшем случае кажется неудобным, а в худшем — опасным.Короче, не покупайте этот нож.

Поварской нож может стать вашим лучшим другом на кухне — если вы найдете подходящий вариант. Так что не торопитесь, определите, что именно вам нужно от поварского ножа, и сделайте вложение. Вы можете продолжать покупать эти обычные ножи за 10 долларов в магазине каждый раз, когда ваш нож затупляется, но если вы действительно серьезно относитесь к совершенствованию своей кухонной игры, высококачественный поварский нож — одно из лучших вложений, которые вы можете сделать.

Больше рекомендаций по кухне

12 лучших кухонных ножей — Лучшие отзывы о столовых приборах и шеф-поварском ноже

Дж.А. ХЕНКЕЛЬС

Спросите любого профессионального шеф-повара, застряли ли они на необитаемом острове и могут принести только один кухонный инвентарь, и они, вероятно, выберут поварской нож. В то время как другие кухонные ножи, такие как зубчатые ножи и ножи для мясника, имеют более индивидуальное применение, хороший поварский нож может делать все, от нарезки и нарезания кубиками до более сложных задач, таких как разделка курицы и нарезка ананаса.

В Лаборатории кухонной техники и технологий мы протестировали более 30 ножей, чтобы найти лучшие кухонные ножи на рынке.Мы протестировали с учетом домашних поваров и оценили, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет лезвие после нарезки и измельчения лука, целых цыплят, приготовленного стейка, моркови и сыра чеддер. Мы нарезали базилик тонкими лентами, измельчили чеснок и петрушку, а также нарезали помидоры. Самые впечатляющие ножи были очень острыми и без труда делали ломтики помидора тонкой, как бумага.

Мы также проверили удобство рукоятки и захвата, а также общее впечатление от использования ножа, ища ножи, которые легко раскачивались вперед и назад и требовали небольшого давления, чтобы прорезать мясо.Мы обратили внимание на ощущения каждой ручки и вес ножа: более тяжелые кажутся более прочными, но они могут утомлять руки при нарезке твердых ингредиентов, таких как морковь. Легкие ножи с большей рукояткой дают больше контроля, а ножи с меньшей рукояткой позволяют нам резать быстро и тонко.

Ниже мы собрали самые проверенные ножи, которые, по нашему мнению, универсально подходят для всех — вот те, которые вошли в число лучших!

Как выбрать лучший поварской нож для себя

Если говорить о поварских ножах, можно выбрать из двух основных категорий: немецкие ножи и японские ножи.Они не такие разные, как можно подумать (а многие ножи действительно сочетают в себе аспекты обоих стилей!), Но вот ключевые отличия, которые стоит отметить:

• Немецкие ножи : тяжелые и толстые, особенно на валике. (там, где лезвие встречается с рукоятью), немецкие ножи можно использовать для всего, от измельчения чеснока до разрезания куриных костей. У них более толстые лезвия, которые, как правило, изогнуты для облегчения раскачивания, и сделаны из более мягкой стали, поэтому вам придется часто затачивать.
• Японские ножи : Легкие и острые как бритва, японские ножи западного стиля, как правило, имеют более тонкое лезвие и более прямую кромку, чем их немецкие аналоги, что делает их идеальными для точных задач, таких как чистая нарезка огурцов или тунца. А поскольку они изготовлены из более твердой стали, они обычно могут выдерживать более длительные перерывы между заточками, но могут быть склонны к сколам или трещинам.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварский нож

Этот 8-дюймовый поварской нож Wüsthof острый как бритва и универсален.Это был один из немногих ножей в нашем тесте, который мог чисто нарезать помидоры, нарезать лук, нарезать морковь, вырезать кости из курицы, и создавали тонкие ленты из базилика. Немецкая классика полностью кованая и имеет полный хвост, благодаря чему идеально сбалансирован и эргономичен в руке. Его можно мыть в посудомоечной машине (редкость для столовых приборов), но мы рекомендуем мыть вручную, чтобы продлить срок его службы.

В нашем тесте мы также

• Острый и универсальный
• Сбалансированный и эргономичный
• Можно мыть в посудомоечной машине

Лучший поварский нож

Отличный J.A. Henckels Classic Chef’s Knife имеет вес, форму и характеристики достойного шеф-повара, но стоит гораздо дороже. Это типичный универсальный инструмент , который отлично справляется с работой по превращению петрушки в пыль, нарезке лука кубиками или обвалке курицы.

• Бюджетный
• Универсальный; отлично справляется с задачами

Лучший поварский нож для начинающих

94,00 $

Pampered Chef позволяет легко и удобно держать его в руке. Он практически направляет вас, чтобы держать нож именно так, как вы должны (зажимая нижнюю часть лезвия). Ручка находится в центре вашей ладони, что делает этот нож настоящим продолжением вашей руки. Этот полностью кованый нож из высокоуглеродистой немецкой стали легко справляется практически с любой задачей. Он также имеет защитное пластиковое покрытие, что делает его более безопасным при хранении.

• Простота использования
• Удобно держать
• Сейф

Самый острый поварской нож

Глобальный амазонка.ком

Один из самых острых ножей, которые мы тестировали, Santoku от Global полностью изготовлен из нержавеющей стали, , поэтому на рукоятке нет щелей, в которые попадает еда. На лезвии также есть полые выемки по краю, чтобы овощи не прилипали к ним во время резки. Этот японский нож превосходно справлялся со всеми задачами, но поразил нас своей способностью пробивать куриные кости.

• Сверхчеткость, чтобы справиться с любой задачей
• Полностью нержавеющая сталь
• Лезвие с зубцами предотвращает прилипание продуктов

Лучший универсальный поварской нож

Этот поварской нож от компании Misen, поставляющей товары напрямую потребителю, изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-8, что означает, что он жесткий, долговечный и сверхострый. .Его лезвие заточено до 15 °, что острее традиционных ножей западного стиля, которые обычно затачиваются до 25 °. Он имеет наклонный валик, который обеспечивает надежный захват во время использования. В наших тестах он чувствовал себя сбалансированным, прочным и удобным: лезвие немного уже, чем у других шеф-поварских ножей, которые мы тестировали, и они оказались хорошими для нарезки. Он красиво оформлен — ножи такого качества обычно стоят вдвое дороже!

• Сбалансированный, прочный и удобный
• Отличное качество
• Прочный и долговечный

Лучший поварской нож для маленьких рук

$ 144.95 (14% скидка)

Красивый нож шеф-повара Шуна буквально скользит по спелым помидорам острым краем. Закругленная черная ручка из паккавуда удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом будет идеально подходит.

8-дюймовый — наш лучший японский нож в целом, а Premiere — еще один фаворит, у которого более широкая ручка, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по еде, не чувствуя себя хрупким.

• Меньшее лезвие и ручка
• Сверхострая кромка

Долговечный поварский нож

199,95 долл. США

Крамер Цвиллинга Дж. А. Нож шеф-повара Henckels — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы пользуемся одним и тем же в течение многих лет и можем гарантировать, что остается острым в течение долгого времени между хонингованием . Он так же отлично справляется с разрезанием тонких лент базилика, как и с грубой и жесткой мускатной тыквой.

• Остается острым между заточками
• Любимый рецензентом
• Отлично справляется с деликатными и сложными задачами

Лучший эргономичный поварский нож

129,99 долл. США

Кованый нож Victorinox из розового дерева не просто красив. В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, лук и даже курицу. Великолепная изогнутая рукоять ножа из розового дерева обеспечивает удобный и эргономичный захват.

• Изогнутая ручка, удобная для удержания
• Отлично справляется с кухонными задачами

Лучший легкий поварской нож

$ 144.85 (17% скидка)

Этот 8-дюймовый поварский нож легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя нашу руку или запястье. Его ручка из паккавуда гладкая, прочная и удобная для захвата, благодаря чему она чувствует себя уравновешенной в вашей руке. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а его заклепки предотвращают прилипание; заостренный кончик позволяет делать разрезы, близкие к кости, для получения самых аккуратных и наиболее эффективных разрезов при подаче мяса.

• Тонкое лезвие для точных разрезов
• Легкий и острый

Самый прочный поварской нож

Этот поварский нож Mercer Culinary удобно ложился в руку с того момента, как мы его взяли. Он казался прочным и не слишком тяжелым. С его высокоуглеродистым, не оставляющим пятен немецким стальным лезвием он без труда разрезал помидоры и морковь — нам почти не пришлось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.

• Прочный, но не слишком тяжелый
• Сверхострый для резки без усилий

Самый удобный поварской нож

89,00 долл. США

Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что нам нужно его заполучить. 8-дюймовый нож шеф-повара Made In не разочаровал: не только был очень красивым на вид, но и отлично справлялся с любой задачей нарезки. Нам понравилось, как легко нарезается лук и как гладко нарезается сельдерей. Нож шеф-повара можно купить по отдельности или в комплекте из 3 или 4 предметов. Он поставляется в красивой упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.

• Гладко нарезанные овощи
• Доступен как часть набора ножей
• Полезные инструкции по использованию ножа

Самый универсальный поварской нож

139,95 долл. США

Мы почти чувствуем, что обманываем этот выбор: этот 7-дюймовый Craftsman — это , поварской нож, нож для обвалки и нож для разделки в одном. Это означает, что он может выполнять все ваши задачи, связанные с ножом повара, такие как нарезка и нарезка, а также разделка на кости и филе кончиком и чистая нарезка благодаря своей «конструкции с полыми краями». Этот нож показал лучшие результаты почти во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего резал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь.Еще нам особенно понравилось нарезать этим ножом помидоры и морковь — это было слишком просто!

• Работает как обвалочный и разделочный нож
• Конструкция с полыми краями для нарезки ломтиками, обвалкой и филетированием
• Сверхострая кромка для резки без усилий

Что следует учитывать при покупке поварского ножа

Покупая лучший поварской нож, важно взять его в руки и по возможности пощупать.В конце концов, выбор ножа для шеф-повара во многом зависит от личных предпочтений. То, что одному повару кажется идеально сбалансированным, другому может показаться тяжелым. Вот что следует учитывать:

Рукоятка : первое, что вы, вероятно, заметите, — это разные ручки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из композитных материалов дерево / дерево, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущение от него, а также на цену.

Tang : Некоторые ножи также имеют полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит сквозь рукоять и помогает уравновесить ее.

Болстер : еще одна отличительная черта — это то, как лезвие проникает в рукоять, или валик. Некоторые из них расположены под углом, а другие — прямо. Мы обнаружили, что расположенные под углом валики обеспечивают более надежный захват, что лучше для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый захват для поваров, которые любят ущипнуть лезвие за пятку.

Наш лучший совет: Ищите нож, который кажется продолжением вашей руки, и держите его острым .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

10 лучших поварских ножей для вашей кухни (2021): доступный, японский, углеродистая сталь

Отличный нож — это краеугольный камень, на котором строится отличная еда. Но если вы спросите трех поваров, из чего делают отличный нож, вы, скорее всего, получите как минимум пять ответов. На самом деле то, что делает нож идеальным для вас, будет зависеть от многих факторов, в том числе от вашего уровня комфорта с ножами, размера ваших рук и того, какую еду вы любите готовить.

Тем не менее, есть причина, по которой основной поварской нож от 6 до 8 дюймов используется повсеместно: это самый универсальный нож. Нож шеф-повара способен нарезать кубиками овощи, нарезать мясо, измельчить чеснок, нарезать травы и орехи, а в крайнем случае, он даже без особых проблем пройдет через мелкие кости.

В продаже есть широкий выбор поварских ножей, от очень дешевых до очень дорогих специальных лезвий. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы нарезали и нарезали кубиками десятки ножей, пока не выяснилась простая истина: плохо сделанное лезвие за 10 долларов, которое вы затачиваете каждую неделю, более полезно, чем затупившееся лезвие за 200 долларов.Каждый нож нужно затачивать, просто некоторым это нужно больше, чем другим. Большая часть разницы в цене на ножи связана с качеством материалов, которое, в свою очередь, часто влияет на то, насколько хорошо лезвие удерживает лезвие.

В основном мы остановились на 8-дюймовых лезвиях, излюбленном месте для классических поварских ножей. Тестирование включало в себя то, что вы делали на своей кухне — чистку, разделку, нарезку кубиками, нарезку кубиками, нарезку и все другие стандартные подготовительные работы для мяса и овощей. Вот наш выбор.

Обновлено в апреле 2021 года: мы добавили несколько мандолин для тех случаев, когда действительно важно равномерное нарезание (и для тех, кто не чувствует себя комфортно с ножами). Мы также обновили цены.

Специальное предложение для устройств чтения Gear: получите годовую подписку на WIRED за 5 долларов США (скидка 25 долларов США) . Это включает неограниченный доступ к WIRED. com и наш печатный журнал (если хотите). Подписки помогают финансировать нашу повседневную работу.

13 лучших поварских ножей по мнению экспертов 2020 года | Стратег

13 шт. В этой статье 4 шт. В продаже!

Фотография: Disney

Мы, специалист по стратегии, знаем, что поиск «лучшего» продукта действительно зависит от того, кого именно вы спрашиваете, — поэтому мы посвятили новую серию статей тому, чтобы получить как можно больше информированных и заслуживающих доверия мнений.И мы придумали десятки способов сделать это, в том числе: просматривать обзоры читателей со всего Интернета, проводить быстрые опросы (среди наших самых безумных друзей и одержимых покупками редакторов-стратегов) и участвовать в продвинутом слежении за Интернетом. .

Мы собрали лучшие поварские ножи — обычно определяемые как ножи с широким лезвием от восьми до десяти дюймов в длину — по мнению обычных людей, профессиональных поваров, кулинарных авторов и даже финалиста Top Chef Junior .Эти ножи охватывают весь спектр: от ножа за 10 долларов, который режет как мечта, до ножа по цене по запросу, выкованного вручную в Аппалачских горах. Готовы ли вы потратить много или немного, для вас найдется поварской нож.

Фото: Джед Иган

Прелесть поварского ножа в том, что он может делать все, от измельчения чеснока до филе нежной рыбы. И хотя у вас может возникнуть соблазн выбрать либо супер дешевый, либо невероятно дорогой нож, оба из которых включены в этот список, Chef’s Knife Global G-2 за 87 долларов — это «самый подходящий» из поварских ножей.Это также почти бесспорный фаворит 25 экспертов, включая судью Top Chef , продавца ножей и нескольких профессиональных поваров. За эти 87 баксов вы купите удобный для захвата нож, прочной конструкции — он может легко прорезать курицу-гриль, — но достаточно легкий, чтобы вам не нужно было жать 300 человек, чтобы поднять его.

Mercer Milennia, получивший более 11 000 отзывов и пятизвездочную оценку, является бесспорным чемпионом среди поварских ножей, доступных на Amazon.Рецензенты особенно восхищаются рукояткой, которую они описывают как «удобной» и «эргономичной», а также невероятно острым 12-дюймовым лезвием. Да, целый фут ножа. Кроме того, менее чем за 30 долларов это кража.

Фото: любезно предоставлено Phillips Forged

Два года назад знаменитый шеф-повар Шон Брок поделился фотографией поистине потрясающего поварского ножа в своем Instagram, «полностью сделанной вручную из переработанных материалов, найденных в горах Восточного Теннесси.Лезвие из нержавеющей стали было выковано из «высокоуглеродистого пильного полотна 1095, которому уже более 100 лет», а ручка из темного дерева вырезана из «какого-то старого кокоболо». Нож был изготовлен на заказ Джоном Филлипсом, который продает ножи один за другим своим подписчикам на рассылку новостей. Проклятье одну из этих красоток почти невозможно, но если вам это удастся, она мгновенно станет семейной реликвией.

Поднимите ножи шеф-повара среди профессионалов в области кулинарии, и Шун обязательно появится.Вес в семь унций и с лезвием длиной чуть более полфута, он идеально подходит для домашних поваров и поваров с ловкими руками (и излюбленным стилем ножа профессиональных поваров по суши). Шеф-повара, удостоенные звезды Мишлен, Элиза Корнак и Анна Хиерономус недавно сказали нам, что Shun — «один из наших любимых брендов ножей». А с пожизненной гарантией и лезвием, которое остается острым дольше, чем оно имеет право, оно тоже станет вашим.

Misen была одним из первых участников быстрорастущего контингента брендов посуды, ориентированных непосредственно на потребителя, начав с Kickstarter, запущенного в 2014 году.Мисен приземлился на мой стол несколько лет назад, и с тех пор он стал одним из моих любимых поварских ножей, с приятным весом, довольно острым лезвием, которое до сих пор хорошо режет все эти годы, и удобной рукояткой. (Плюс 6500 с лишним пятизвездочных оценок.) А 60-дневный пробный период дома идеально подходит для тех, кто хочет попробовать нож своего шеф-повара перед тем, как совершить покупку.

В 2018 году писательница Фарихия Ройсин написала убедительную оду Хочо Кобо или Длинному поварскому ножу, японскому поварскому ножу, изготовленному вручную в приморском городке Санджо и доступному в L.А. на базе японского магазина товаров для дома The Good Liver. Ройсин пишет, что ее сразу же заинтересовала деревянная ручка, которая «тщательно обработана углем, что обеспечивает ее водостойкость и антибактериальность», а также лезвие, изготовленное из двух видов стали для дополнительной структурной целостности. И если эстетика превыше всего, то Hocho Kobo трудно превзойти.

Если вы обнаружите, что вырастите следующего Флинна МакГарри, возможно, не начинайте его с 12-дюймовым ножом.Вместо этого Top Chef Junior Season One финалистка Раханна Биссерет Мартинес рекомендует нож Le Petit Chef от французской компании Opinel. «На рукоятке ножа есть красное отверстие, куда вы вставляете пальцы, — говорит Мартинес. «Это значит, что ты учишься держать нож в руках». Он также поставляется с защитой для пальцев, которая идеально подходит для поваров-любителей в первом, втором или третьем классе.

Как правило, снобы с ножами не рекомендуют дарить подарки, так как именно тот, кто будет пользоваться ножом, должен решать, что лучше всего ему в руке.Но исключение из этого правила может удивить кого-то с лезвием от известного производителя ножей Боба Крамера, который создал уникальное лезвие для покойного Энтони Бурдена, проданное на аукционе в прошлом году за 231 250 долларов. Ножи Боба Крамера обычно доступны только на аукционе, основанном на членстве, но за крутые 1600 долларов вы можете получить кусок самого известного в Америке производителя ножей, поскольку в настоящее время он принимает предварительные заказы на чрезвычайно ограниченную серию поварских ножей, которые любой может заказать онлайн. .

Легкие ножи в японском стиле могут быть самыми популярными лезвиями, но если вам нужен нож серьезного веса, способный выдержать удары, выбирайте 11.1 унция Wüsthof. «Я предпочитаю вес и толщину лезвия этого более тяжелого ножа», — говорит шеф-кондитер, номинированный на Джеймса Берда, Шеннон Суиндл. «Я использую его уже 20 лет».

Для людей с ограниченными физическими возможностями или тех, кто просто предпочитает легкий нож, есть нож Mercer Culinary Chef’s Knife, который, по мнению обозревателей Amazon, весит менее семи унций и принадлежит тем же людям, что и лучший поварский нож.Но не позволяйте близкой невесомости этого ножа вводить вас в заблуждение, он может с относительной легкостью прорезать что угодно. «Он без проблем нарежет арбузы, огурцы, помидоры, лук, картофель на фунты», — говорит один из обозревателей.

Да, нож приличного повара можно купить менее чем за 15 долларов, а этот нож — Kai, продается исключительно через Williams-Sonoma всего за десять долларов. Это нож сантоку в японском стиле, то есть лезвие короче обычного поварского ножа, но это позволяет резать более ловко.Как отмечает шеф-повар из Нового Орлеана Джастин Девилье, это также тот нож, который вы хотите взять с собой в дорогу, сказав: «Домашнему повару, который очень любит развлекаться и воин на выходных, вы не хотите вытаскивать какой-нибудь сумасшедший -тяжелая вещь, которая разобьется, если ее уронить.

Случайный специалист по стратегии и постоянный турист Стивен Джон называет складной нож Coast Double Lock «чертовски острым ножом» и во многих смыслах рабочей лошадкой любого похода.«Я использовал свой, чтобы нарезать все, от помидоров и стейков до растопки, и каждый раз это было похоже на пресловутый горячий нож сквозь масло», — пишет Джон. А благодаря механизму двойной блокировки, который предотвращает его открывание без предупреждения, это также один из самых безопасных ножей, которые вы можете взять с собой в дорогу.

Многие профессиональные повара скажут, что отличный поварский нож — это все, что вам действительно нужно на кухне, но если вам нужен нож на любой случай, Home Hero, который имеет более 9000 четырех- и пятизвездочных отзывов, — это то, что вам нужно. идти.Помимо поварского ножа, в этот набор входят нож для хлеба, нож для очистки овощей, разделочный нож и многое другое, а также внешняя точилка, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, что ножи затупятся.

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

лучших поварских ножей 2020 года протестированы и проверены

Поварской нож, возможно, является самым важным кухонным инструментом в вашем арсенале, поэтому имеет смысл инвестировать в лучших поварских ножа , которые вы можете. Но ножи страшно покупать: что такое полный запах? В чем разница между ножом в западном стиле и ножом в японском? Вам нужен толстый клинок или тонкий? Какой у вас нож: тяжелый или легкий? И, конечно, сколько денег вы должны потратить? Когда товары с высоким рейтингом стоят от 5 до более 3000 долларов, трудно понять, с чего начать.

Мы перебрали всю ерунду и решили найти лучшие поварские ножи для домашних поваров по самым выгодным ценам. Мы протестировали 14 восьмидюймовых вариантов от ведущих брендов (от 6 до 400 долларов каждый), и три оказались на голову выше остальных. Читайте дальше, чтобы узнать о лучшем поварском ноже 2020 года в каждой категории, включая лучший универсальный, занявший второе место и внушительный бюджетный выбор. Чтобы узнать о том, как мы тестировали и что искать в кухонном ноже, прокрутите страницу вниз.

Лучший поварский нож в целом: Mac Professional Hollow Edge Chef’s Knife

Это недорогой и очень острый нож с ценой 6.5 унций тоже довольно легкий. Он достаточно крепкий, чтобы с легкостью переваривать жесткие овощи, и достаточно нежный, чтобы измельчать нежные травы, не разбивая их. Проворное лезвие относительно прямое и сужается к концу, придавая ему изгиб, напоминающий западный нож, но такой же острый край, как у японской модели. Этот материал также представляет собой компромисс между немецкими и японскими ножами — он сделан из твердой стали, как японский нож, но не такой хрупкий, поэтому он менее склонен к сколам.

Мы также обнаружили, что этот нож живой и отзывчивый в наших руках, его удобно держать и он не слишком громоздкий.Мы также знаем, используя их на кухне Epicurious Test Kitchen, что они остаются острыми в течение длительного времени и их легко затачивать. Благодаря простой конструкции и отделке, деревянной ручке и ямочкам на лезвии, предотвращающим прилипание пищи к бокам, этот нож является кухонной рабочей лошадкой, которая прослужит долго.

Mac Professional Hollow Edge Chef’s Knife, 8 дюймов

Лучший поварский нож, занявший второе место: Global Classic Chef’s Knife

Несмотря на то, что Global Knife примерно на одну унцию тяжелее, чем Mac, он ощущается легче в руке из-за безупречного баланса.Полые рукоятки ножей Global засыпаны точным количеством песка для обеспечения идеального баланса. Ножи изготовлены из запатентованной стали, устойчивой к ржавчине и появлению пятен. Этот нож ощущался как продолжение руки и мог обрабатывать самые тонкие срезы. Некоторые сотрудники Epi пользуются дома поварским ножом Global и сообщают, что он остается острым в течение долгого времени (и его легко заточить, когда придет время). За 90 долларов это отличный выбор по умеренной цене.

Global Classic Chef’s Knife, 8 дюймов

Лучший бюджетный поварский нож: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Конечно, качество отделки этого ножа Victorinox не такое высокое, как у Mac или Global, но на уровне меньше 40 долларов, это сплошная кража.К тому же он супер резкий. Он скользил по жесткому сладкому картофелю с точностью и деликатно и быстро разрезал лук. Фактически, лезвие этого ножа имеет приятную антипригарную поверхность, которая, казалось, отталкивает лук, который прилипал к большинству других лезвий, которые мы тестировали. Резиновая ручка может показаться не такой уж большой, но ее удобно держать и легко держать. Это не полный хвост, это означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания ручки, что, как обычно говорят, указывает на более низкое качество и прочность ножа.Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит прекрасные ножевые работы. Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож — такой, который не требует особого ухода и который можно использовать в посудомоечной машине. Как сказал нам директор Test Kitchen Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за такие деньги. Это тот, который мы храним на тестовой кухне, и он прекрасно затачивается ». Продано.

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro, 8 дюймов

Как мы тестировали поварские ножи

Первым шагом в оценке ножа является нащупывание инструмента.Некоторое время мы проводили с каждым из 14 поварских ножей, которые мы тестировали, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заостренной кромки, ощущением ручки и общим весом ножа. Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук, а также измельчить кучу зелени. Мы оценивали ножи по следующим факторам.

1. Насколько тяжел нож?

В определенной степени идеальный вес поварского ножа — это вопрос личных предпочтений. Если вы склонны использовать раскачивание во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет держать вашу руку в одном месте; Если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.В команде мы предпочли легкий нож.

2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

С самого начала мы искали тонкое острое лезвие, которое облегчит нарезку и сделает ее более гладкой, а также при этом будет меньше весить. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоский живот, характерный для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше подходит для раскачивания и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть загвоздка: «Через некоторое время у любого ножа появится стружка, особенно у более тонких и с меньшим количеством металла за краем, когда вы режете жесткие овощи, такие как мускатный орех», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, уделяя особое внимание своему ножу и регулярно затачивая его.

3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчивый нож?

Естественно, нам нужен был нож с удобной ручкой, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не как тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который ощущается «живым в руке». Вы можете определить скорость реакции, постучав лезвием по разделочной доске или стойке — чувствительный нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то рубите, вы чувствуете, что лучше контролируете режущее движение и больше взаимодействуете с ножом.

4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он прорезает жесткие овощи?

Мы разрезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить точность и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые цеплялись за овощи, — мы хотели чистые и легкие нарезки, которые получаются от самых острых поварских ножей. Мы также протестировали лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке и нарезке кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные срезы, чем другие.

5. Как нож обрабатывает нежные травы?

Помимо веса и прочности чего-то вроде картофеля, нам нужен был нож, который мог разрезать травы, не раздавливая их. Нож хорошего повара не должен растирать или растирать груду петрушки.

6. Какое качество отделки?

Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукоятью? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью.Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивания. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, поскольку в результате получился более легкий нож, обеспечивающий легкое и удобное движение нарезки.

Другие протестированные нами поварские ножи

Для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи, поварской нож Misen (65 долларов США) — хороший вариант. У него более тонкое лезвие, чем у многих немецких ножей, и полубастер, что позволяет легко захлебнуться лезвием. В конечном итоге мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо закончен, как мы хотели, но он отлично справился с работой по разрезанию огромных овощей.

Покупайте лучшие ножи шеф-повара по мнению наших любимых шеф-поваров и владельцев ресторанов

Когда дело доходит до кухонных принадлежностей, лучшие поварские ножи — это те, которые становятся самым важным и личным инструментом на кухне. Как домашние повара, так и шеф-повара, это инструмент, к которому они обращаются больше всего, от нарезки фруктов до приготовления великолепных блюд. Цена ножа хорошего качества может пугать, но качество является ключом к точности и функциональности.

Очень острый 8-дюймовый поварской нож, кажется, является самым популярным среди наших рекомендаций, но нельзя упускать из виду красоту и индивидуальность.Шеф-повар Auzerais Bellamy из Blondery предпочитает 8-дюймовый нож от Material розового цвета для яркости. А Клэр Птак, владелица Violet Cakes, клянется своим японским ножом Santoku, у которого есть ручка из красного сандалового дерева и лезвие с красивой текстурой.

Ниже представлены некоторые из наших любимых поваров и рестораторов, которые делятся своими универсальными ножами для шеф-поваров. Самый большой выбор лучших поварских ножей? Купите один качественный и прочный нож, который удобно лежит в руке и точно режет.Если вам нужен проверенный на практике нож, любимый шеф-поваром Мари-Од Роуз и шеф-поваром Зои Аджоньох, попробуйте 8-дюймовый поварский нож Global.

1. Озераис Беллами, основатель Blondery

«Мне нравится 8-дюймовый нож от Material! У меня розовый цвет, который больше напоминает суету, но он сделан из трех слоев японской стали, и за ним очень просто ухаживать. Поскольку я в основном использую его для нарезки трав, овощей и фруктов, я ценю, что он не слишком тяжелый и пугающий ».

Материал Трио ножей

2.Шеф-повар Сохаил Занди, Brushland Eating House

«Я не люблю менять ножи для каждой задачи и предпочитаю хорошо сделанный, универсальный инструмент. Это очень острое лезвие может справиться с чем угодно, но оно легкое и с ним легко работать — на мой взгляд, марафонский нож ».

3. Шеф-повар Клэр де Бур, король

«Я люблю сантоку. Его удобно держать в руке, и он полезен для любых целей — он лучше немецкого или французского поварского ножа практически для всех задач. Я не придирчив к бренду, пока он острый.

Классический нож Santoku с полым краем 7 дюймов Wusthof

«Мой любимый нож Shun Higo No-Kami. Он складывается, элегантен и чрезвычайно полезен. Он очень легкий, а изготовлен из высококачественной стали Shun, на которую можно положиться. долголетие ».

5. Игнасио Маттос, шеф-повар / владелец Estela и Altro Paradiso

«Я думаю, что ножи Suisin обладают отличным распределением веса, их легко затачивать, они не слишком дороги или драгоценны. Отличное обновление для большинства домашних поваров!»

Suisin Inox в западном стиле Gyutou 8.2-дюймовый нож

6. Chef Zoe Adjonyoh

«Мой повседневный кухонный нож — классический 8-дюймовый поварской нож Global. Он универсален, прочен, имеет большой вес и подходит для моих рук. Global — это такой безопасный бренд для кухонные ножи для опытных гурманов, домашних поваров и профессиональных шеф-поваров. Я также часто путешествую с сумкой для шеф-повара, в которую входят классический набор ножей Santoku из двух частей Wüsthof, подготовительные ножи White и Misen для более сложных или специфических нарезок ».

Global 8 «классический поварский нож

» Когда я заново открыл свою Моритаку, он все еще был острым, блестящим от масла, чтобы не ржаветь.Я нашел его на дне ящика старых ножей. Я использовал его в течение многих лет как линейный повар, инструмент, наделенный памятью. Снова в руке, он кажется мне более знакомым, чем любой другой. Это прочный нож, очень точный, совершенно неприхотливый и невероятно острый. Я собираюсь использовать его, чтобы снова открыть свои рестораны ».

Moritaka AS Нож Gyuto 240 мм

8. Шеф-повар Мари-Од Роуз, La Mercerie

«Мне нравится работать с ножами Global из-за единства лезвия и рукояти. От мясного ножа, который мой любимый, до разделочного.

Набор блочных ножей Global из 6 частей

9. Шеф-повар Джей Вулман, Lalou

«В этом ноже нет ничего необычного, но я ловлю себя на том, что тянусь к нему больше, чем к любому из моих других ножей. Он отлично подходит как для дома, так и для работы. Мне нравится его вес и то, как он изнашивается, поскольку он все больше и больше используется ».

Кухонный нож Pallares из углеродистой стали с ручкой из самшита

ДОМАШНИЕ ТОВАРЫ

10. Клэр Птак, кондитер и владелица Violet Cakes

«Мой любимый нож — это японский нож Сантоку.Это «красота», как они пишут на веб-сайте, по сути, поэтому я использую ее для многих вещей на своей кухне. Красота и практичность — это то, к чему я стремлюсь во всем, что я делаю. Мне нравится, как он выглядит на моей кухне, как он ощущается в моей руке, а также за точность, которую он дает при нарезке фруктов и овощей для приготовления и выпечки. Он имеет стальной сердечник для долговечности, но прекрасно затачивается благодаря 63 слоям никеля. Что это обозначает? Кто знает! Но это работает! »

Yoshimi Kato black Damascus Japanese Santoku Chef’s Knife

Автор рекомендует:

Cangshan Everest 8-дюймовый белый поварский нож

Shun Classic Blonde 8-дюймовый поварский нож

Столовые приборы Ginkgo Golden Eagle 8-дюймовый поварской нож

Лучший поварский нож для любого типа повара

На тестовой кухне SAVEUR много нарезок и кубиков; у нас есть очень впечатляющая коллекция ножей, поэтому уже много лет не нужно покупать новые ножи.Но мы чувствовали себя немного не в курсе последних и лучших версий незаменимого самого ценного в мире лезвия — ножа неутомимого шеф-повара.

Итак, вооружившись достаточным количеством продуктов в ассортименте, чтобы прокормить армию, мы решили протестировать несколько десятков образцов от производителей ножей и мастеров со всего мира в поисках лучшего поварского ножа.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Shun Hikari Santoku 7 ″, 300 долларов США

2. ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Шеф-поварский нож Kiwi 8 ″, 9

3. ТАКЖЕ РАССМАТРИВАЙТЕ: нож Victorinox Fibrox Pro 8 ″ Chef’s Knife, 48 долларов США,

4.ЛУЧШИЙ ГИБРИД: Misen Chef’s Knife, $ 65

5. ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ, ЛУЧШИЙ ГИБРИД: Korin, Suisin High Carbon Steel Gyutou, $ 97

6. ЛУЧШИЙ КОМПАКТНЫЙ НОЖ ЕВРОПЫ: Wusthof Classic 6 ″ Chef’s Knife, 100 долларов США

7. ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ, КОМПАКТНЫЙ ЕВРОПЕЙСКИЙ: Кухонный нож Wusthof Epicure 6 ″, 170 долларов США

8. ЛУЧШИЙ КОМПАКТ, ЯПОНСКИЙ: Корин Тогихару Инокс Сантоку, $ 119

9. ЛУЧШИЙ БОЛЬШОЙ НОЖ ШЕФА: Yahiko Stainless Gyuto 9,5 ″ Blade, $ 100

10. УЛУЧШИТЬ ВЫБОР, БОЛЬШОЙ ПОВАРСКИЙ НОЖ: Town Cutler, углеродистая сталь 8.5-дюймовый нож шеф-повара, $ 340

Что следует учитывать при покупке лучшего ножа для шеф-повара

Мы оценивали каждый нож по характеристикам, комфорту, устойчивости и эстетике. Помимо производительности и внешнего вида, особенно важными факторами являются комфорт и стоимость. Поскольку мы понимаем, что выбор ножа связан с множеством личных предпочтений, мы приняли во внимание широкий диапазон рукояток, размеров рук и цен. Но сначала давайте рассмотрим несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем покупать лучший поварской нож для вас.

Тип

При покупке ножей вы много услышите о японских и немецких (или, в более широком смысле, европейских) вариантах, будь то инструмент, который действительно производится в одной из этих стран, или более общее описание стиля. Итак, в чем разница? Японские ножи, как правило, тоньше, острее и реже нуждаются в заточке, но они хрупкие по сравнению с немецкими, которые сделаны из более мягкой стали, более толстой и прочной, но затупляются быстрее.

Резкость

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — золотой стандарт для большинства поваров.Материал чрезвычайно твердый, остается острым и (как и вся нержавеющая сталь) устойчив к ржавчине и обесцвечиванию. Для тех, кто предпочитает более мягкие стальные лезвия, которые обычно используются в ножах европейского типа, знайте, что, хотя лезвия затупляются быстрее, их легче затачивать.

Эргономика и ручка

Деревянные ручки могут выглядеть красиво, но они не выдерживают воздействия воды, со временем изнашиваются и, что самое главное, являются идеальной средой для размножения бактерий.Вот почему на рынке доминируют пластик, резина и композит из дерева и пластмассы. Что касается эргономики, она не такая уж строгая; все зависит от ваших личных предпочтений, основанных на вашем собственном хвате, размере руки и силе. Попробуйте несколько разных форм и размеров.

Масса

Область между рукоятью ножа и лезвием называется валиком. Он учитывает общую долговечность и прочность инструмента, уравновешивает менее тяжелую ручку и более тяжелое лезвие для лучшего контроля при резке.

Материалы и конструкция

Помимо того, как материал, из которого изготовлен нож, влияет на остроту лезвия, эргономику рукоятки и вес, имеет значение и конструкция ножа. В частности, хвостовик, который является задней частью лезвия, заключенного в рукоять. Высококачественные ножи обычно имеют полный хвостовик, что означает, что сталь от лезвия тянется на всю длину инструмента. Примечание: хвостовик обычно виден при взгляде на нож с деревянной или древесно-композитной рукояткой, хотя в ножах с пластмассовой или резиновой рукояткой он часто не виден.

Размер

Длина лезвия различается, потому что разные ножи предназначены для различных целей резки, от ножа для очистки овощей с точным фокусом на деталях до длинного тонкого ножа для хлеба. Поварской нож находится где-то посередине по весу и весу с относительно длинным и широким лезвием и значительным весом. Для небольших рук, места или бюджета также есть компактные версии, но лучше не использовать слишком маленький для такого трудолюбивого и универсального инструмента.

Советы по покупке и использованию поварских ножей

Мы оценивали каждый нож по нескольким ключевым характеристикам во время тестирования, и полезно учитывать те же параметры при выборе лучшего поварского ножа для вас.

• Ищите безопасность и стабильность в дополнение к остроте. Да, вам явно нужен острый нож, но также и безопасный. Именно здесь в игру вступает стабильность, особенно благодаря валику, поскольку именно он помогает равномерно распределять вес от кончика лезвия к основанию рукоятки.
• Впечатляющие возможности и броский внешний вид, комфорт и стоимость тоже имеют значение. Мы понимаем, что выбор ножа требует множества личных предпочтений. Вот почему в процессе тестирования мы приняли во внимание широкий диапазон рукояток, размеров рук и цен.Прежде чем добавить в свою коллекцию новый или два ножа, сделайте то же самое.
• Не существует универсального ножа. Это просто факт. Для разных ингредиентов, рецептов и задач требуются разные виды ножей. Таким образом, хотя поварской нож может делать довольно много трюков, он (как и любой другой тип ножа) не может делать все.

Наш выбор

Когда мы собрали изобилие лезвий, достойное Эдварда Руки-ножницы, мы использовали их при покупке нескольких обычных продуктов с очень разными текстурами.Сначала мы использовали каждый из ножей с заводской заточкой, чтобы разрезать гору сырой моркови. Затем мы проверили способность каждого лезвия скользить по спелым помидорам. И, наконец, мы перемололи несколько пучков петрушки и базилика.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Shun Hikari Santoku 7 ″, 300 долларов США

Поварской нож Shun Hikari

Из линии супер-премиум японского бренда Shun с Williams Sonoma, этот нож имеет привлекательный дамасский узор на лезвии, нанесенном на чередующиеся микрослои высокоуглеродистой нержавеющей стали.Наложение обеспечивает небольшую текстуру, предотвращая прилипание продуктов во время резки, в то время как слои предположительно изнашиваются с разной скоростью, создавая «микрозубцы», которые увеличивают производительность между заточками. Лезвие Hikari имеет немного более изогнутый край, чем у традиционных лезвий сантоку, что дает немного камня, когда вам это нужно. Закругленная березовая ручка Pakkawood гладкая и удобная для широкого диапазона захватов.

2. ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ БАКА: Шеф-поварский нож Kiwi 8 ″, 9

Поварской нож Киви

Его лезвия легкие, они представлены в различных азиатских стилях и формах и удерживают лезвие лучше, чем многие бренды премиум-класса. Это высокое лезвие по форме похоже на японский сантокус, поэтому оно идеально подходит для прямого нарезания, но оно также имеет небольшой изгиб, позволяющий легко раскачивать травы и измельченный чеснок. Наклонный наконечник удобен для деликатных задач, которые могут показаться неуклюжими при использовании традиционного сантоку. Многие ножи Kiwi доступны только с простыми деревянными ручками, которые со временем портятся, но у этого ножа также есть одобренная для ресторана текстурированная пластиковая ручка.

3. ТАКЖЕ РАССМАТРИВАЙТЕ: нож Victorinox Fibrox Pro 8 ″ Chef’s Knife, 48 долларов США,

Поварской нож Victorinox

Так что, возможно, вы не готовы использовать трехзначный инвестиционный нож, но хотите что-то более прочное и удобное для удержания, чем киви. Этот популярный поварской нож Victorinox с простой в обращении пластиковой рукояткой, которой легче резать, является хорошим компромиссом.

4. ЛУЧШИЙ КОМПАКТНЫЙ НОЖ ЕВРОПЫ: Wusthof Classic 6 ″ Chef’s Knife, 100 долларов США

Поварской нож Wusthof

Сделанный в классическом европейском стиле, этот вневременной нож равномерно заточен с обеих сторон, а лезвие резко изогнуто и сужается к острию. Сталь толстая и достаточно прочная для легкой разделки мяса, но компактный размер означает, что это лезвие все еще относительно легкое. Он отлично подходит для маленьких рук и маленьких кухонь.

5. ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ, КОМПАКТНЫЙ ЕВРОПЕЙСКИЙ: Кухонный нож Wusthof Epicure 6 ″, 170 долларов США

Поварской нож Wusthof Epicure

Этот красивый маленький нож из первоклассной линии Wusthof Epicure, в которой более чем достаточно рукояток из полиоксиметилена классической линии на очень гладкую, слегка изогнутую рукоять, сделанную из Richlite, привлекательного композитного материала из переработанной древесины. В остальном он обладает многими из тех же замечательных функций, что и версия Classic за 100 долларов: полный хвостовик, полные надрессорные балки и точная ковка.

6. ЛУЧШИЙ КОМПАКТ, ЯПОНСКИЙ: Корин Тогихару Inox Santoku, $ 119

Поварской нож Togiharu

Этот классический сантоку предназначен для работы как с белками, так и с овощами. Тонкое, острое, как бритва, лезвие легко пронзает пищу, хотя вам не следует использовать его для разделки костей, которые могут расколоть закаленную сталь. Лезвие со скошенной кромкой 70/30 по своей природе острее и точнее, чем лезвия с симметричной фаской, хотя они и не являются двусторонними; обязательно уточняйте при заказе, нужен ли вам нож для левой руки. Людям с большими руками может показаться неудобным размер и форма этой ручки, но в остальном это очень шустрый и удобный инструмент.

7. ЛУЧШИЙ ГИБРИД: Misen Chef’s Knife, 65 долларов США

Поварской нож Misen

Если вы хотите разнообразить ножевой блок, полный традиционных, устаревших брендов и происхождения, подумайте об этом победителе с умеренной ценой. Относительный новичок Misen («миз-ун», как в mise en place), шумный стартап DTC в кулинарии, меняет то, как вы запасаетесь своим арсеналом, напрямую соединяя производителя с потребителем, давая другим возможность бренды бегают за свои деньги.Доступный поварской нож обойдется вам всего в 60 долларов; в нем сочетается японская сталь, конус и скала классических западных лезвий, а также остроугольный край, что делает его прочным, но проворным лезвием, которое может рубить, резать или разделывать мясо в самых амбициозных кухонных проектах.

8. ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ, ЛУЧШИЙ ГИБРИД: Korin, Suisin High Carbon Steel Gyutou, $ 97

Поварской нож Suisin

Высокоуглеродистые ножи Suisin Gyutou от Korin с тонким профилем, скосом 70/30 и небольшим изгибом являются отличным вариантом для поваров, которым требуется компактное лезвие с характеристиками как японских, так и западных ножей.Высокоуглеродистая сталь тверже нержавеющих и нержавеющих сплавов; при правильном уходе он лучше держит острый край, хотя он гораздо более чувствителен к воде и кислоте. Чтобы предотвратить коррозию, защитите свои высокоуглеродистые лезвия маслом камелии, вымойте и хорошо просушите сразу после использования.

9. ЛУЧШИЙ БОЛЬШОЙ НОЖ ШЕФА: Yahiko Stainless Gyuto 9,5 ″ Blade, $ 100

Поварской нож Yahiko

Висконсинский ремесленник-изготовитель ножей Исайя Шредер называет этот нож «одним из лучших ножей, которые можно получить за такие деньги». Его классическая восьмиугольная ручка предназначена для различных захватов, а вес идеально сбалансирован для защемления. «Внушающий уверенность» размер и высокое лезвие делают нож удобным и устойчивым даже в больших руках, а слегка заостренный край удобен для измельчения и измельчения.

10. УЛУЧШИТЬ ВЫБОР, БОЛЬШОЙ ПОВАРСКИЙ НОЖ: Town Cutler, углеродистая сталь 8.5-дюймовый нож шеф-повара, $ 340

Нож повара Town Cutler

У этого шеф-повара американского производства ножей из Town Cutler есть лезвие из углеродистой стали, требующее немного ухода — при использовании его соблазнительное оригинальное зеркальное покрытие образует сероватую патину. готовы проявить к вашему ножу немного любви, он вознаградит вас сверхтонким и прочным лезвием.Никелевый валик и латунные застежки рассчитаны на длительный срок службы, а эргономичная, стабилизированная деревянная ручка удобна и надежна в различных захватах. Если вам нравится идея поддержки небольших ремесленных брендов, у нас есть еще несколько идей.

Преимущества владения высококачественным ножом для повара

Как бы вы ни сокращали то, что вам больше всего нужно (и что хотите) от поварского ножа, от цены к размеру, будьте уверены: как бы вы ни нарезали нож, вы получите массу пользы от этой универсальной рабочей лошадки.

Часто задаваемые вопросы о новом шеф-поварском ноже

Независимо от того, обновляете ли вы свой старый блок для ножей или выбираете свой первый поварской нож, есть из множества вариантов на выбор. Но как только вы сложите свой важнейший шеф-поварский нож (он же тот, в который лучше всего инвестировать), вот вам еще несколько знаний о ножах, с которыми стоит познакомиться.

В чем разница между немецкими и японскими поварскими ножами?

Японские ножи обычно тоньше, легче и острее, но хрупки; Немецкие ножи толстые и прочные, но затупляются быстрее.

Какие еще ножи мне следует иметь на кухне?

Для начала, эти четыре блюда SAVEUR проверили на кухне фаворитов: поварской нож, нож для очистки овощей, хлебный нож и нож для разделки / нарезки.

Что лучше: нож шеф-повара или нож сантоку?

Они разные, так что это вопрос предпочтений. Поварской нож, который обычно имеет форму европейского образца, длиннее (от 6 до 14 дюймов, из которых 8 дюймов наиболее популярны у домашних поваров) с заостренным концом и изогнутой режущей кромкой, расположенной под углом от 20 до 22 градусов, в то время как Нож сантоку обычно короче (от 5 до 7 дюймов), с загнутым концом и более прямой режущей кромкой