Разное 

Луковый суп рецепт классический с фото пошагово: Французский луковый суп классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Французский луковый суп — классический рецепт с фото

Домохозяйки всех народов мира создали множество вариаций этого блюда, но именно французский вариант представляет собой эталон для многих. Сегодня мы расскажем, как приготовить французский луковый суп по классическому рецепту, дадим полезные советы и раскроем секреты приготовления. Чтобы приготовить это вкуснейшее первое блюдо, придется запастись временем побольше, однако результат оправдает все ваши ожидания.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

 

У французского лукового супа есть интересная легенда, что создал его король Франции Людовик, когда решил перекусить блюдом собственного приготовления. Но скорее всего это ложная версия, так как лук и сыр были типичным питанием крестьян и бедняков. Скорее всего, они и создали этот рецепт. В дальнейшем он претерпел множество изменений, став изысканным блюдом, которое подают в дорогих ресторанах.

Но приготовить его сможет каждая хозяйка, приложив немного усилий. Далее мы расскажем пошаговый рецепт французского лукового супа с плавленым сыром.

Как приготовить луковый суп по-французски — классический рецепт

На приготовление французского лукового супа требуется много времени и сил, но результат того стоит. Именно за счет долгого томления со сливочным маслом на медленном огне лук приобретает приятный сладко-сливочный вкус.

Для классической подачи также понадобится багет, немного чеснока и тертого сыра твёрдых сортов.

Ингредиенты

  • Репчатый лук — 1 кг.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Мука — 1 чайная ложка
  • Белое сухое вино — 1/2 стакана
  • Вода — 800 мл.
  • Плавленый сырок — 100 гр.
  • Пучок зелени
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошком.
  • Соль

Приготовление


Шаг 1.

Лук нарезать вдоль тонкими полосками, чем тоньше, тем более мягкий вкус он имеет.

Чтобы не плакать при нарезке, нужно опустить нож под холодную воду, периодически повторяя это действие. Также поможет мятная жвачка.


Шаг 2.

Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, куда поместится весь лук.


Шаг 3.

Закрыть сотейник с луком крышкой, уменьшить огонь до среднего, помешивать каждые 10 минут. Время томления лука 1 час. За это время он даст максимальное количество сока и уменьшится в размере вдвое.

Далее крышку убирают и продолжают обжаривать лук ещё 1 час, пока весь сок не испарится, а масло не впитается. Он еще потеряет в объеме. Если после этого лук на вкус не сладкий, то не помешает 1 чайная ложка сахара.


Шаг 4.

Пока лук пассируется, нужно готовить бульон. Для этого в 800 мл. кипящей воды добавляют пучок зелени, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист опускают через 10 минут.

Спустя ещё 5 минут все из кастрюли вытаскивают и забрасывают нарезанный кубиками плавленый сырок. Он должен полностью раствориться, поэтому кубики должны быть как можно меньше.


Шаг 5.

Когда лук приготовился, его смешивают с мукой и белым вином. Держат на огне, помешивая, пока не испарится спирт, что можно понять по запаху.


Шаг 6.

Сырный бульон вливают в лук и дают закипеть. Готовят в течение часа на медленном огне, в конце варки добавляют соль по вкусу.

Также классический рецепт супа подразумевает подачу блюда со специальными чесночными гренками. Для этого из багета делают гренки, подсушивая в духовке и натирая чесноком. В готовый французский луковый суп добавляют гренки и посыпают тертым сыром.

Съесть его нужно в первые 15 минут после приготовления, пока суп ещё горячий, тогда его вкусовые свойства проявляются наиболее ярко.

Советы приготовления настоящего, классического французского лукового супа

— Как бы не хотелось наслаждаться вкусом дольше, готовить луковый суп по-французски стоит на один раз. При повторном нагревании вкусовые свойства значительно изменяются.

— Для приготовления французского лукового супа лучше всего использовать белый репчатый лук. Несмотря на то, что красный обладает менее резким вкусом, он не подходит для приготовления. При его использовании суп приобретает неприятный коричневый оттенок.

— Сливочное масло должно быть качественным и свежим. Берите масло не менее 82,5% жирности.

— Белое сухое вино можно заменить коньяком или портвейном, уменьшив количество.


Видео рецепт приготовления классического французского лукового супа

Tags: Блюда на обед, Французская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Французский луковый суп — Рецепт с фото пошагово

История французского супа

История французского лукового супа довольно противоречива. Одни кулинары утверждают, что блюдо имеет крестьянское происхождение: бедняки в Европе не могли себе позволить даже морковь и картофель, поэтому чаще культивировали и ели один лук. Другие – приписывают изобретение похлебки Людовику XV. Когда он ночью решил перекусить в охотничьей сторожке, на кухне из запасов нашлись лук, вино, залежавшийся сыр и хлеб. Правитель Франции не растерялся, приготовив самостоятельно не иначе, как королевское блюдо.

Получилось, что французский луковый суп рецепт которого так и остался без авторства, был не раз съеден и бедняками, и монархами — прочно вошел в национальную кухню Франции наравне с лягушачьими лапками. И даже если такие деликатесы покажутся очень «на любителя», стоит попробовать хотя бы раз, вдруг и вы приобщитесь к обществу гурманов.

Ингредиенты

  • лук репчатый (сладкий) – 570 г;
  • лук порей – 55 г;
  • лук красный – 70 г;
  • вино белое (крепленое) – 50 мл;
  • сыр грюйер – 110 г;
  • багет (мини) – 90 г;
  • тимьян – по вкусу;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 40 г.

куриный бульон:

  • суповой набор из курицы – 150 г;
  • вода – 1,5 л;
  • морковь – 10 г;
  • лук репчатый – 30 г;
  • соль морская – 20 г;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • морская соль – по вкусу.

Узнаем, как приготовить французский луковый суп дома?

  1. Набор продуктов без труда найдется на любой кухне, но должен быть правильно подобран. Иначе похлебка будет больше напоминать размоченную солому, чем луковый суп рецепт классический французский. Все дело в ароматах: особую пикантность этому блюду придает швейцарский сыр с сильным специфическим запахом – грюйер. И сухое столовое вино по типу хереса.

    Соберем продуктовый набор для лукового супа с сыром грюйер и столовым вином

  2. Приступим к исполнению – луковый суп по-французски рецепт с фото. Готовим классический вариант, поэтому нам обязательно нужно пройти все этапы. В том числе, сварить мясной бульон из куриных субпродуктов, добавив морковь, лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. В качестве добавки кладем по вкусу морскую соль.

    Также возьмем продукты для куриного бульона

  3. Отварим курицу до получаса, накрыв крышкой. Готовый бульон используется порциями.

    Сварим для лукового супа куриный бульон с овощами и специями

  4. Луковый суп рецепт классический французский допускает разные сорта лука. Можно насобирать порей, репчатый лук, красный сладкий лук – смешать их. Шинкуем мелко весь лук, нарезая одинаково.

    Шинкуем лук-порей, белый репчатый лук, красный лук

  5. В кастрюле с толстым дном растапливаем небольшой кусок сливочного масла и столовую ложку хорошего оливкового масла.

    Растапливаем два вида масла для обжарки лука

  6. Масло должно очень хорошо прогреться, начать шипеть – только тогда можно насыпать нашинкованный лук.

    В разогретое масло засыпаем нашинкованный лук

  7. В луковый суп по-французски нужно закладывать весь лук сразу, обжаривать на среднем огне при постоянном помешивании.

    Обжариваем на среднем огне лук – готовим основу

  8. Через 10-15 минут весь лук станет мягким, теперь нужно понемногу вводить куриный бульон. Когда суповая основа начнет густеть – добавлять новую порцию. Всего нужно 500-700 мл бульона.

    Вводим куриный бульон небольшими порциями – до 0,7 л

  9. Приправляем суп свежими листиками тимьяна. Продолжаем томить на среднем нагреве, накрыв крышкой.

    Добавляем для аромата тимьян

  10. Пока выкипает куриный бульон, самое время заняться тостами. Белый багет нарезаем под углом.

    Для тостов нарезаем тонко белый багет

  11. Раскладываем хлебные ломтики на листе пекарской бумаги, ставим в духовку в режиме гриль – сушим 3 минуты.

    В духовке слегка сушим хлебные ломтики

  12. Готовые тосты подрумянятся, остужаем их.

    Остужаем тосты для лукового супа

  13. Суповая основа уварилась, теперь нужно приправить ее столовым вином и медленно томить еще 10 минут.

    Заправляем суп крепленым вином, томим 10 минут

  14. Французский луковый суп фото которого перед вами, практически готов. Разливаем небольшими порциями в огнеупорные тарелки. Остался последний этап – выдержать в духовке.

    Разливаем луковый суп, чтобы запечь в духовке

  15. Натираем ароматный сыр грюйер на терке крупно.

    Сыр натираем на терке с крупным делением

  16. Насыпаем слой натертого сыра, добавляем ломтик обжаренного багета, снова присыпаем сыром. Не жалейте сыр, он компенсирует сладость лука!

    Украшаем суп натертым сыром, ломтиком багета

  17. Запекаем в прогретой духовке при температуре 160 градусов до того, как сыр расплавится.

    В духовом шкафу выдерживаем суп до сырной корочки

  18. Теперь французский луковый суп рецепт с фото пошагово можно повторить дома – это вовсе не сложно.

    Приятного аппетита

Польза лукового супа

Знаменитый французский луковый суп полезен – и это не голословное утверждение. Лук сам по себе природный антибиотик, а печеный лук сохраняет большое количество фитонцидов. Наваристое первое блюдо хорошо согревает в холода и помогает справиться с простудными заболеваниями.  Вот такой кулинарной получилась история французского лукового супа, изысканного деликатеса из средневековья.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

классический рецепт с фото пошагово

Наверное, никто не поспорит с тем, что французы знают толк в еде. Эти мастера кулинарии могут приготовить невероятно вкусные блюда из, казалось бы, самых обычных и привычных ингредиентов. Поэтому сегодня кулинарный сайт 22recepta.ru предлагает своим читателям классический рецепт французского лукового супа с фото. Состоит такой суп из большого количества лука, который сперва томится на сливочном масле, а после варится в бульоне с добавлением ароматного тимьяна. Несмотря на столь простое сочетание ингредиентов, луковый суп получается с насыщенным ароматом и легким сладковатым вкусом.

Чтобы приготовить классический французский луковый суп потребуется:

Французский луковый суп – классический рецепт с фото пошагово:

Луковицы очищаем, моем, разрезаем каждую сперва на четыре части, а после каждую часть на тонкие полоски.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) на небольшом огне растапливаем сливочное масло и выкладываем нарезанный лук.

И временами помешивая, обжариваем/томим лук в течение 30-40 минут. За это время лук должен значительно утушиться и приобрести карамельный оттенок, как видно на фото.

К румяному луку вливаем один стакан (200-250 мл) бульона и следом добавляем листики свежего тимьяна (также можно использовать сушеный, около 0,5-1 ч.л.).

Помешивая, варим, пока бульон практически полностью не испарится.

После вливаем оставшееся количество бульона и на среднем огне варим французский луковый суп до тех пор, пока он не станет умеренно густым (густоту подбирайте по вкусу).

В самом конце луковый суп приправляем солью и, по желанию, перцем. Также, чтобы вкус супа сделать более пикантным, в него можно влить немного белого сухого вина. Накрываем луковый суп крышкой и оставляем настояться минут на 10-15.

Тем временем багет нарезаем ломтиками и подсушиваем их на сухой сковороде или в тостере. Сыр натираем на тёрке.

Разливаем суп по порционным горшочкам (из указанного в рецепте количества получается 2-3 порции).

И сверху присыпаем его тёртым сыром.

Выкладываем поверх сыра ломтики подсушенного багета и присыпаем их слоем сыра.

Отправляем горшочки с луковым супом в горячую духовку (180-200 С) и даём сыру полностью расплавиться (подрумянивать сыр не нужно!).

Достаём суп из духовки и сразу же подаём!

Вот и всё! Классический французский луковый суп готов!

Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов6766

Автор рецепта

Подписаться

Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное. Лук можно взять белый, а можно розовый сладкий лук. Иногда можно смешать два сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом — вместо говяжьего здесь куриный бульон. Многие не делают сырную «шапочку», но без нее суп не тот. Можно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

50 г

Репчатый лук

4 головки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Белое сухое вино

200 мл

Сахар

1 чайная ложка

Куриный бульон

1,5 л

Французский багет

1 штука

Сыр грюйер

150 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.

2Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.

3Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.

4Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (97):Показать все комментарии

0

Суп получился очень вкусный, не понимаю, чего народ плюется в комментах (а если густой — значит, вы с мукой переборщили)! Только 45 минут — очень уж оптимистично 🙂 У меня на все про все ушло около 1,5 часа.

ОтветитьПожаловаться

4

Всегда «обожаю» указания типа «лука 4 ГОЛОВКИ» (обычно так чеснок определяют все-таки). Более или менее обычная луковица в размере может различаться раза в три, то есть по массе — раз в тридцать. Или десять раз пробовать? Или инстинктом брать?

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно 😋

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дмитрий Завгородний

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французский луковый суп классический рецепт с фото пошагово

1. Нам понадобиться 1 килограмм лука, или около 5 больших луковиц. Желтый или белый лук, это не важно. Возьмите острый нож и нашинкуйте лук. Для этого разрежьте лук пополам, положите разрезом вниз и начните шинковать с обратной от хвостика стороны. Обязательно в таком порядке, — это поможет при нарезке. Каждый раз когда я режу лук, я плачу. Мне даже не грустно. Это просто пустая трата! Я ненавижу траты. Может мне стоит заправить суп своими слезами?

Поставьте сковородку с толстым дном, например чугунную, на средний огонь. Две столовые ложки сливочного масла и немного растительного масла, чтобы не пригорело. Добавьте лук. Если кажется, что лука слишком много — то Вы делаете все правильно. Потому как при приготовлении объем уменьшится. Добавьте соль. Соль вытянет влагу, что поможет карамелизации. Перемешивайте время от времени. Это займет около 30 мин, чтобы достичь красивого коричного цвета.

Что и является секретом идеального лукового супа. Когда это выглядит так, добавьте бокал белого вина. Не используйте сладкое вино, потому что нам нужен баланс вкуса, а лук и так сладкий.

2. Лучше использовать сухое или молодое вино. Этот процесс называется «глазирование». Но по сути, это простое соскабливание и растворение коричневых карамелизированных кусочков со дна сковородки. Мы делаем это для того, чтобы обогатить вкус. Если хотите, можете заменить алкоголь одним бокалом яблочного уксуса.

Потом добавьте одну столовую ложку муки, хорошо перемешайте и готовьте еще одну минуту. И добавьте 1 литр не магазинного говяжьего бульона. Если вы хотите чтобы блюдо было вегетерианским, можете использовать овощной бульон. Добавьте пучок трав. Например, тимьян, розмарин или лавровый лист. Оставьте суп томиться на 20 минут. Не солите суп слишком рано, потому что при томлении жидкость испаряется. И суп может стать еще более соленым. Попробуйте в конце и добавьте сколько требуется.

3. Немного коньяка или брэнди сделает вкус сильнее. Я планирую выдать все секреты французской кухни, так что оставайтесь со мной! Чтобы сделать корочку для супа, подрумяним хлеб, натрем чесноком и положим сверху на суп. Конечно, можно использовать и черствый хлеб. Посыпьте большим количеством мягкого сыра. Сыр Шабцигер подойдет. Но французскую нотку придаст сыр Конте. (Можно так-же эмменталь, на крайняк любой твердый сыр который любите)

И, пожалуйста, не скупитесь, его должно быть неприлично много. Поместите миску в предварительно нагретую духовку на максимальную температуру. Суп готов, когда корочка твердая и золотистого цвета. Поэтому он и называется «гратин». Выглядит прекрасно, не так ли? Поверьте мне, на вкус это тоже прекрасно! Когда вы едите, вы взять в ложку всего по чуть-чуть. Немного сыра, хлеба, и конечно, нежный и ароматный суп. Я говорил, что это простая еда. Это идеально проебывания дождливых дней. Если вы хотите немного яркости в ваш день. Это просто волшебно.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Классический французский луковый суп рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Луковый суп

Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания, лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Также существует мнение о том, что луковый суп произошёл от короля Франции Людовика XV.

В итоге любой, кто рано или поздно увлекся кулинарией, узнает о происхождении классического французского лукового супа. Первая мысль, конечно, приходит в голову о том, что суп из лука невозможен, но стоит его 1 раз попробовать, и он будет в списке ваших любимых супов!

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, а на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Суп получается средней густоты, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий вкус тимьяна, а вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета — вот настоящая французская еда.

Как приготовить «Классический французский луковый суп» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам необходимы куриный бульон, лук репчатый, сливочное масло, твёрдый сыр, тимьян сушёный, мини-багет, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 3 Ссылка

В казане или сковороде вок растапливаем сливочное масло.

Шаг 4 Ссылка

Когда масло полностью растопится, выкладываем в него лук.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс небыстрый, на это уйдёт от 20 до 35 минут.

Шаг 6 Ссылка

Дальше вливаем 150 мл бульона. Если нет бульона, то можно обойтись обычным кипятком. Добавляем сушёный тимьян, соль и перец чёрный молотый.

Шаг 7 Ссылка

В процессе, бульон будет выпариваться, когда большая часть бульона выпарится (когда можно лопаткой оставлять след, это значит, что масса достаточно густая), то добавляем ещё 150 мл, бульона.

Шаг 8 Ссылка

Когда и вторая порция бульона испарится, то добавляем оставшийся бульон. Доводим до кипения, и варим до того момента, пока суп не станет относительно густым.

Шаг 9 Ссылка

Пока суп в процессе приготовления, сделаем гренки. Для этого багет порезать произвольно, можно кубиками, кусочками, ломтиками, соломкой, в общем как вам нравится.

Шаг 10 Ссылка

Поджариваем гренки на сливочном масле, до румяного цвета.

Шаг 11 Ссылка

Готовый суп наливаем в порционную тарелку или горшочек для запекания.

Шаг 12 Ссылка

Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Сверху посыпаем суп тёртым сыром, выкладываем гренки на сыр.

Шаг 13 Ссылка

Посыпаем гренки сыром. Ставим в разогретую до 200°С духовку, здесь важно просто расплавить сыр. Обычно, это занимает 3 минуты. Когда сыр расплавится, то можно смело подавать луковый суп к столу. Приятного аппетита!

Простой рецепт лукового супа с сыром и сухариками

Этому блюду  уделяли внимание многие писатели мира, его подают в знаменитых  ресторанах Парижа и многих других городов. Ну а  я выбрала простой рецепт лукового супа по-французски, традиционного,  с сыром и сухариками в горшочках, на курином бульоне. Правда, таких традиционных  рецептов существует великое множество, а я подобрала наиболее подходящий для себя.

И сказал мне попутчик мой фразу (а на фразы такие он скуп):

«Изменяется все во Франции, остается лишь луковый суп!». ..

Евгений Евтушенко, «Луковый суп»

Как готовить луковый суп по-французски

Нам потребуется:

  • Лук                                      1,5 кг
  • Масло сливочное             90 г
  • Багет франузский                  1
  • Сыр твердый                     60 г
  • Бульон куриный             1,5 л
  • Вино белое                  100 мл
  • Тимьян               5 — 7 веточек

Приготовление:

Я использовала  куриный бульон (как раз наваристый), который готовила   как обычно, но  добавляла  в него, кроме привычных лаврового листа, перца  и петрушки, тимьян и розмарин (в конце варки всё это вынула). Такая приправа называется «букет гарни» и, как я вычитала, является непременной составляющей  при приготовлении классического лукового супа.

Порезать лук тонкими  четвертинками или  полукольцами. У меня лук (как, впрочем, и в большинстве рецептов) обычный, золотистый. Иногда применяют белый , красный или лук-порей но, пожалуй, это все-таки не классические варианты.

Растопить сливочное масло в просторной сковороде или кастрюле с толстым дном ( у меня чугунный эмалированный сотейник)

Простой рецепт лукового супа предусматривает карамелизацию лука.  Первым делом нужно погрузить в масло подготовленный лук. Томить лук  при слабом нагреве, время от времени помешивая (в общей сложности у меня на это ушло почти два часа). Пока лук томится, подготовить хлеб, сыр и вино. Сыр натереть на крупной терке, багет порезать на кусочки и высушить в духовке (я делала это в аэрогриле) до золотистого цвета. Вино добавить в уже слегка карамелизованный лук и прогревать, пока оно не выпарится. Когда вино выпарится, добавить порцию бульона ( приблизительно пол-литра). Положить  веточки тимьяна (не забыть их вынуть в конце приготовления). Выпарить бульон, затем добавить очередную такую же порцию и снова выпарить и только затем влить оставшуюся часть.  Попробовать и, если нужно, добавить соль или перец и прогреть практически готовый суп еще минут десять.Разлить суп по горшочкам или другим термостойким порционным емкостям. Сверху положить подсушенные кусочки багета (крутоны). На сухарики — тертый сыр (у меня под гордым именем пармезан, но местного разлива) Поставить в нагретую до 170 градусов духовку минут на 10, пока не подплавится сыр, вынуть из духовки, немного посыпать тимьяном и можно подавать

Так случилось, что когда простой рецепт лукового супа  был выполнен, ко мне в гости заглянули  две мои молодые родственницы. Я объявила, что буду угощать их луковым супом. Лица у обеих слегка вытянулись (ну не любят они лук в супе), но обидеть меня отказом все-таки не решились и сели за стол. Уж не знаю, проявили ли они артистические способности или повлиял мой подробный рассказ о достоинствах супа, но блюдо было съедено и удостоилось похвалы. Надеюсь все-таки. что мои девушки  были искренни. Мне самой суп понравился, хотя не могу судить о том, насколько он действительно получился традиционным — пробовать от французских поваров не довелось…

Буду рада, если вы воспользуетесь этим рецептом или предложите свой.

Приятного аппетита!

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Лучший классический французский луковый суп

Этот классический французский луковый суп с расплавленным грюйером и пармезаном является воплощением деревенской комфортной еды.

Большинство людей считают французский луковый суп «ресторанной едой», но на самом деле он возник как простое крестьянское блюдо, приготовленное из лука, черствого хлеба и воды. Современные версии лукового супа более изысканны, но их все равно легко приготовить дома. Главное — терпение: лук нужно готовить медленно и медленно, чтобы он подсластился и приобрел насыщенный коричневый цвет, не подгорая.

В дополнение к тому, что я уделяю луку должное время и внимание, я использую несколько маленьких хитростей, которые я освоил во время работы во французском ресторане, например, добавляю немного сахара, чтобы усилить сладость лука, подмешивая немного муки в лук, чтобы сделать бульон более насыщенным, и посыпать гренки грюйером и пармиджано-реджано.

Если у вас нет жаропрочных кастрюль для супа, не расстраивайтесь. Вы можете просто посыпать суп тостами с плавленым сыром или подать их отдельно.И если вы хотите получить фору, сделайте бульон и тосты на несколько дней раньше. Когда придет время есть, просто посыпьте суп тостами и сыром и вскипятите черепки под жаровней.

Что понадобится для приготовления французского лукового супа

Как приготовить французский луковый суп

Для начала в большой жаровне или кастрюле для супа растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте масло, лук, соль, перец и сахар.

Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет темно-золотистым и карамелизированным, от 45 до 55 минут.

В начале вам нужно будет лишь время от времени помешивать лук. Поскольку они начинают подрумяниваться в середине приготовления, вам нужно будет чаще их помешивать. Также обязательно соскребите накипь (или коричневые частицы) со дна кастрюли.

Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного.

Готовьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскребать остатки со дна кастрюли, пока почти вся жидкость не испарится, а лук не станет джемом, от 8 до 10 минут.

Добавить муку.

Готовьте около минуты, чтобы мука растворилась.

Добавьте в кастрюлю бульон, вустерширский соус, тимьян и лавровый лист.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 30 минут. Добавьте херес, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если супу нужен более глубокий вкус, попробуйте несколько порций вустерширского соуса. Если он недостаточно сладкий, добавьте 1/4 чайной ложки сахара.

Пока суп кипит, разогрейте духовку до 400°F и установите решетку духовки в среднее положение. Разложите ломтики багета в один слой на противне.

Выпекайте, пока хлеб не станет сухим, хрустящим и золотистым по краям, около 10 минут. Отложите.

Отрегулируйте решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от элемента жаровни и жаровни. Поставьте на противень отдельные горшочки, безопасные для бройлеров, и разложите горячий суп по горшочкам. Убедитесь, что суп очень горячий, так как в духовке он не сильно нагреется.Сверху на каждый горшок положите 1 или 2 ломтика багета (не перекрывайте ломтики).

Равномерно посыпьте грюйером, а затем пармиджано реджано.

Поместите черепки в духовку и жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, от 3 до 5 минут. (В качестве альтернативы, если вы используете обычные тарелки для супа: положите на каждый ломтик тоста немного сыра и верните его в жаровню, чтобы он расплавился, еще примерно на 2 минуты. Разлейте суп по тарелкам и накройте каждую порцию двумя тостами с сыром.)

Дайте французским луковым супам остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Французский луковый суп

Этот классический французский луковый суп с расплавленным грюйером и пармезаном является воплощением деревенской комфортной еды.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 фунта репчатого лука Видалия (или сладкого) (около 5 средних), разрезанных вдоль пополам и тонко нарезанных
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 3/4 чайной ложки сахарного песка
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 2 столовые ложки муки общего назначения
  • 6 чашек говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 небольшой багет, нарезанный на ломтики толщиной 1/2 дюйма
  • 1 столовая ложка сухого хереса
  • 8 унций сыра грюйер, тертого (примерно 2 чашки с горкой; ищите одну, импортированную из Швейцарии)
  • 1/2 стакана тертого пармиджано реджано

Инструкции

  1. В большой жаровне или кастрюле для супа растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте масло, лук, соль, перец и сахар. Готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет темно-золотистым и карамелизированным, от 45 до 55 минут. В начале вам нужно будет лишь время от времени помешивать лук. Когда они начнут подрумяниваться в середине приготовления, вам нужно будет часто их помешивать, соскребая корочки (коричневые частицы) со дна кастрюли. Если лук подрумянивается слишком быстро, немного уменьшите огонь или добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы деглазировать сковороду, и продолжайте готовить.
  2. Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскребать остатки со дна сковороды, пока почти вся жидкость не испарится, а лук не станет джемом, от 8 до 10 минут.
  3. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение одной минуты.
  4. Добавьте в кастрюлю бульон, вустерширский соус, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 30 минут.
  5. Пока суп кипит, разогрейте духовку до 400°F и установите решетку духовки в среднее положение.Разложите ломтики багета в один слой на противне и выпекайте, пока хлеб не станет сухим, хрустящим и золотистым по краям, около 10 минут. Отложите.
  6. Когда суп будет готов, удалите лавровый лист и добавьте херес; попробовать и при необходимости отрегулировать приправы. Если супу нужен более глубокий вкус, попробуйте несколько порций вустерширского соуса. Если он недостаточно сладкий, добавьте 1/4 чайной ложки сахара.
  7. Отрегулируйте решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от элемента жаровни и жаровни. Поставьте отдельные кастрюли, пригодные для бройлеров, на противень и разделите горячий суп между кастрюлями (убедитесь, что суп очень горячий, так как в духовке он не сильно нагреется).Сверху положите на каждый горшок 1 или 2 ломтика багета (не перекрывайте ломтики) и равномерно посыпьте грюйером, а затем пармиджано реджано. Поместите черепки в духовку и жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, от 3 до 5 минут. Перед подачей дайте кроксам остыть в течение нескольких минут. (В качестве альтернативы, если вы используете обычные тарелки для супа: положите на каждый ломтик тоста немного сыра и верните его в жаровню, чтобы он расплавился, еще примерно на 2 минуты. Разлейте суп по тарелкам и накройте каждую порцию двумя тостами с сыром.)
  8. Инструкции по предварительному приготовлению: Суп можно приготовить и хранить в холодильнике до 3 дней (без тостов и сыра) или до 3 месяцев и заморозить. Тосты можно приготовить (без сыра) и хранить закрытыми при комнатной температуре до 3 дней.

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • На порцию (5 порций)
  • Калорийность: 642
  • Жир: 31 г
  • Насыщенный жир: 17 г
  • Углеводы: 53 г
  • Сахар: 19 г
  • Клетчатка: 4 г
  • Белок: 31 г
  • Натрий: 1697 мг
  • Холестерин: 82 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Наш любимый рецепт французского лукового супа Рецепт

  • В зависимости от сладости используемого лука он может быть слишком сладким, но, зная, что мой сладкий, я не стал добавлять сахар.Я еще добавила немного белого винного уксуса. Не было свежего времени, поэтому использовала 1/4 чайной ложки сушеного. У меня также не было хереса, поэтому я заменил его бренди. Мне нравится играть со смесью бульонов, когда я делаю это, и на самом деле я предпочитаю половину куриного и половину говяжьего бульона, но смешивать их не классика. В любом случае, этот суп великолепен.

  • Готовить лук в течение часа???? Это просто чертовски глупо

  • Отличный рецепт. Единственное изменение, которое я сделал, и я, конечно, не сомневаюсь в вышеизложенном, но я думаю, что поджаривание (или даже использование старого, вымершего багета без поджаривания) в порядке, это крестьянская еда.Затем нарезать его кубиками и расплавить или даже просто натереть сверху немного грюйера, что является более традиционным. Затем заливаем сверху супом и запекаем несколько минут. Может и не так, но меня так учили. В любом случае, это супер круто, и мне это нравится.

  • Лук Vidalia содержит слишком много сахара, что делает суп очень сладким. Я бы не рекомендовал этот сорт лука. Я также не рекомендовал бы моцареллу для сыра. Он слишком слипается и плохо вливается в блюдо.Оставьте мозз для пиццы.

  • Приготовила сегодня и даже думала, что сейчас лето. Люблю суп в любое время. Этот суп стоит того времени, которое требуется, чтобы обжарить лук, а вино и херес того стоят.

  • Я делаю FoS уже много лет. Это лучший рецепт, который я использовал. Я также рекомендую не пропускать херес, у меня в руках был только херес, но это было прекрасно. Я также использовал швейцарский, просто из-за семейной традиции, но я могу попробовать грюйер, когда он останется сегодня.Большое спасибо за то, что поделились этим, я обязательно передам его!

  • П.С. к моему предыдущему обзору . .. Я использовал обычный желтый лук — сладкий лук не имеет для меня достаточного вкуса. Я также использовал швейцарский сыр, так как сыра грюйер у меня хватило только на другое блюдо, которое я собирался приготовить на воскресный ужин. Швейцарцы были такими же вкусными, а мы любим использовать много сыра 🙂

  • Это было очень вкусно! Лучшее, что у меня когда-либо было, но только потому, что я добавил «лучше, чем бульон» в жареную говядину, уменьшил количество натрия в бульоне.Без этого я нашел это очень слабым, пресным супом. Я использовал бульон с высоким рейтингом, следовал всему до буквы, но добавление демигласа или B, чем B, было бы необходимо, чтобы придать ему аромат.

  • Безумно вкусно! Следовала рецепту, как написано, но уменьшила говяжий бульон до 5С, т.к. я люблю много лука! Не оставляйте ликер в конце. Я использовал коньяк, т.к. у меня не было хереса. Я думаю, бренди тоже подойдет.

  • Я снова приготовила его с меньшим количеством сахара, и это вкусно, и я сделала это вегетарианским способом с кубиками Oxo и вегетарианским бульоном. Я скажу, что предпочел вкус, прежде чем добавил тимьян, или, может быть, я использовал слишком много тимьяна, я думаю, что пары веточек достаточно. Но проверьте вкус после того, как вы добавили тимьян. Это такая сильная трава, и она может быть очень подавляющей.

  • Вкусно, но слишком сладко. Из-за этого добавление хереса в конце было невозможно. Когда я сделаю это снова, я не буду добавлять сахар и смогу добавить херес, который, я уверен, будет прекрасен.

  • Немного мило.Предложите ложку томатной пасты, обжаренной после того, как лук размякнет – это добавит кислоты и сделает его немного более круглым. На следующий день намного лучше.

  • Отличный суп — очень наваристый. Идеально подходит для снежной приятности с хорошей бутылкой вина!

  • Супер вкусно, ни капли не осталось на ужин. Видео помогло, как пассеровать лук.

  • Французский луковый суп — одно из моих любимых блюд, и для меня этот рецепт заслужил статус ресторанного качества в моих книгах и конкурирует со многими «лучшими» вариантами, которые я пробовал раньше. Я приготовил свой собственный говяжий бульон, используя предоставленную ссылку, и в результате получился красивый, насыщенный, шелковистый и ароматный суп. Я в восторге, что теперь могу создать свою собственную версию дома и с нетерпением жду возможности делать это снова и снова!

  • Веганский французский луковый суп (простой рецепт)

    Подготовьте лук. Репчатый лук разрезать вдоль, положить срезанные стороны на ровную поверхность и обрезать концы. Снимите внешнюю кожуру, первый тонкий слой лука. Поместите лук на один из концевых надрезов и нарежьте вдоль тонкими полосками.У вас должно получиться около 2 фунтов нарезанного лука (около 8-9 чашек).

    Карамелизируйте лук. Не менее 4 кварты. сковороде, нагрейте веганское или оливковое масло на среднем огне, добавьте лук, тимьян, лавровый лист и соль (или соль + перец). Готовьте лук на среднем огне, часто помешивая, около 45 минут (может занять до 1 часа). Лук готов, когда он размякнет и станет темно-золотистого цвета.

    Добавить муку.  Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было белых полос, готовить около 1 минуты.

    Добавить вино. Влить вино, продолжать готовить 10 минут, время от времени помешивая, чтобы вино выпарилось.

    Добавить овощной бульон. Наконец, добавьте бульон и перец, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки около 30 минут. Приправить по вкусу.

    Соберите тарелки для супа. Суп разлить по индивидуальным мискам, пригодным для использования в духовке. Добавьте 1 или 2 ломтика багета поверх супа, добавьте слой сыра и веточку тимьяна.Поместите миски на противень с бортиками, как показано выше справа. В качестве альтернативы, отдельно поджарьте ломтик багета с сыром, следуя приведенным ниже инструкциям, и добавьте его в суп при подаче.

    Запекать или жарить. № Поместите в предварительно разогретую до 350 градусов по Фаренгейту духовку примерно на 20 минут. В качестве альтернативы, поместите на расстоянии 5 или 6 дюймов от жаровни примерно на 5–7 минут. Хлеб должен стать хрустящим по краям, а сыр расплавится и может стать золотистым и слегка обуглившимся.

    Сервировка: Суп лучше подавать сразу, пока он теплый. Кроме того, наслаждайтесь супом как есть с хрустящим хлебом, чтобы обмакнуть его.

    На 4 порции

    Магазин: Остатки можно хранить в холодильнике без начинки в течение 5-6 дней. Для более длительного хранения заморозьте на срок до 2–3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике перед повторным разогревом.

    Рецепт классического французского лукового супа – чертовски вкусно – чертовски вкусно

    Этот рецепт французского лукового супа состоит из идеально карамелизированного лука, веточек свежего тимьяна, хрустящих ломтиков багета и двух видов плавленого сыра прямо сверху!

    Ребята.В Лос-Анджелесе холодная зима.

    Мы обсудили это. Все, что ниже 60, не сулит ничего хорошего моим взглядам из Лос-Анджелеса. За исключением того, что каждый раз, когда я сажусь в машину, на самом деле было 37 градусов по Фаренгейту!

    Нет. Нет буэно, ребята.

    Итак, мы с Баттерсом заперлись дома, готовя КЛАССИЧЕСКИЙ французский луковый суп.

    И когда я говорю классический, я имею в виду классический . Без суеты, без излишеств.

    Это классический, традиционный французский луковый суп. С идеальным карамелизированным луком в удобном бульоне с веточками свежего тимьяна, хрустящими ломтиками французского багета и двумя сырами — швейцарским и грюйер — удобно расплавленными сверху.

    Видишь, я говорил тебе. Это классика.

    Классический французский луковый суп

    Доходность: 6 порций

    Время подготовителя: 15 минут

    9

    15 минут

    Поварное время: 1 час 5 минут

    Общее время: 1 час 20 минут

    с идеально лук, свежие веточки тимьяна, хрустящие ломтики багета и два вида плавленого сыра прямо сверху!

    Классический французский луковый суп

    15 минут 1 час 5 минут

    Chungah Rhee

    Ингредиенты:

    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
    • 3 фунта (около 5 средних) сладкого лука, нарезанного
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 1/3 стакана белого сухого вина
    • 6 стаканов говяжьего бульона
    • 4 веточки свежего тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 2 чайные ложки белого винного уксуса
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 12 ломтиков французского багета (толщиной 3/4 дюйма)
    • 1 чашка тертого швейцарского сыра
    • 1 чашка тертого сыра грюйер

    Указания:

    1. Растопить масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до темно-золотистого цвета и карамелизации, около 30–40 минут.* Добавьте чеснок, пока не появится аромат, около 1 минуты.
    2. Вмешайте вино, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки.
    3. Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, пока немного не уварится, около 15-20 минут. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист.
    4. Смешайте с белым винным уксусом; Добавить соль и перец по вкусу.
    5. Разогрейте духовку до жарки.
    6. Выложите ломтики багета на противень. Поместите в духовку и жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны; отложить.
    7. Разлить суп по формочкам или жаростойким мискам. Поместите на противень. Сверху положите ломтики багета, чтобы полностью покрыть поверхность супа; посыпать сырками. Поместите в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и не приобретет золотисто-коричневый цвет; около 2 минут.
    8.  Подавать немедленно.

    Примечания:

    *Если лук начинает подгорать на дне кастрюли, немного уменьшите огонь и добавьте 1/4 стакана воды.