Разное 

Мамалыга рецепт из кукурузной: Мамалыга из кукурузной крупы — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Мамалыга по-молдавски рецепт – Молдавская кухня: Основные блюда. «Еда»

Мамалыга по-молдавски рецепт – Молдавская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ким Черотов порций:  6ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов376

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Традиционное блюдо молдавской кухни — это и хлеб, и гарнир, и основное блюдо.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Кукурузная мука

400 г

Репчатый лук

2 головки

Сливочное масло

2 столовые ложки

Овечья брынза

300 г

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Мелкопомолотую кукурузную муку предварительно просушить в духовке.

2Воду в чугунном котелке поставить на огонь, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь. Осторожно всыпать кукурузную муку, просеивая ее через сито небольшими порциями. Все время помешивать деревянной ложкой.

3Варить при медленном кипении 30 минут, непрерывно помешивая. Затем уменьшить огонь и потомить мамалыгу еще минут 15-20, до загустения. Мешать надо непрерывно, не забывая ни дно, ни стенки казанка.

4Смочив ложку в воде отделить мамалыгу от стенок и оставить на пару минут еще на огне.

5Встряхнуть котелок несколько раз и вывалить мамалыгу на разделочную доску или нарядное кухонное полотенце. Правильная мамалыга должна сохранить форму котелка. Режут мамалыгу нитью.

6Подавать с жаренным на сливочном масле луком и тертой овечьей брынзой.

Популярные запросы:

Комментарии (17):Показать все комментарии

1

А как просушивать крупу? прикакой температуре и сколько времени?

ОтветитьПожаловаться

1

мерзкий + мелкий шрифт. читать трудно. ушел через пару секунд

ОтветитьПожаловаться

0

Где вы читали?

ОтветитьПожаловаться

1

Включайте мозги и не будет, «умных» вопросов. Кратко и понятно.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепты, правила приготовления и отзывы

Существует много блюд из кукурузной крупы. Достаточно вспомнить итальянскую поленту, украинскую кулешу, гуцульский банош, грузинский гоми, абхазскую абысту, мексиканский томалито, румынскую и молдавскую мамалыгу. Рецепты этой необычайно вкусной, плотной и сытной каши отличаются не только способом приготовления, но и составом ингредиентов. Но один компонент остается неизменным. Это дробленные кукурузные зерна.

От того, насколько мелок помол, будет зависеть и время варки каши. Но мамалыга из крупы считается самой аутентичной. Хотя из муки она сварится намного быстрее. В Молдове в любом продовольственном магазине можно купить несколько видов кукурузной крупы – крупного, среднего и мелкого помола. В Румынии различают четыре вида сечки, а пятый – это мука. В данной статье мы расскажем, как приготовить мамалыгу из кукурузной крупы. Рецепты и советы, а также фото блюд и отзывы кулинаров будут представлены ниже.

Интересные факты о мамалыге

Блюда из кукурузной крупы прочно вошли в национальные кухни многих европейских стран. Но человек сведущий может задаться вопросом: существовали ли мамалыга, полента, банош, гоми до открытия Америки Колумбом? Ведь кукуруза, как и картофель, помидоры, фасоль и многое другое – культура «заморская». Ее завезли в Европу испанцы в XVI веке. Но в Молдове издавна готовили мамалыгу. Просто делали ее из проса.

Новый продукт оказался более вкусный и сытный. Как картофель заменил русским и украинцам репу, так кукуруза затмила собой просо. Этимология слова «мамалыга» до сих пор неясна. Считается, что здесь соединились два обозначения: malica — венец, и melega — маис. Но «кукурузный венок» не простая каша. Мамалыгу можно сделать как хлеб, то есть потомить до такого состояния, что можно резать на куски. Для гарнира ее готовят чуть пожиже. На основе мамалыги готовят множество блюд молдавской и румынской кухни. Из каши делают шарики с начинкой внутри и обжаривают их на масле. Ею также начиняют голубцы.

Как правильно сварить мамалыгу из кукурузной крупы

Рассмотрим общие особенности приготовления этого вкусного и питательного блюда. Хоть мамалыгу и называют кашей, ее нельзя варить по принципу остальных круп – риса, гречки и т. д. Мамалыга отличается не только ярким кукурузным вкусом, желтым цветом, но и консистенцией. Она похожа, скорее, не на кашу, а на вязкое вареное тесто. Если ее готовят в качестве хлеба, то нарезают на куски специальным деревянным ножиком или вощеной нитью.

Необходимая кухонная утварь для варки мамалыги – палка-мешалка. Она есть в любом молдавском доме. Но вы можете воспользоваться деревянной ложкой с длинным черенком и не очень широкой лопастью. Все опытные кулинары в отзывах рекомендуют брать для мамалыги крупу среднего или мелкого помола. Перед варкой ее нужно просушить в духовке на небольшом огне или прожарить на сухой сковороде до появления характерного запаха. Подготовленная таким образом крупа станет более насыщенного аромата и вкуса. К тому же она выйдет яркого желтого цвета.

Классический рецепт мамалыги из кукурузной крупы

В отзывах умудренные опытом повара рекомендуют воспользоваться толстостенным казанком. В Румынии такой чугунок называется ceaun. Обычная кастрюля для мамалыги не подойдет, поскольку вязкую кашу придется варить очень долго. Блюдо молдавской кухни бывает трех видов. Постная мамалыга издавна была пищей бедняков. Еще ее готовили в те дни, когда запрещалось есть скоромное. Мамалыгу также можно готовить на молоке (или даже на сметане, как гуцульский банош) и на мясном/курином бульоне.

Давайте рассмотрим первый вариант. Этот рецепт считается наиболее аутентичным для молдавской кухни. Какие же нужны для классической мамалыги ингредиенты? Вода, соль, сливочное масло и, конечно же, кукурузная крупа мелкого помола. Важно неукоснительно придерживаться пропорций. Об этом твердят все кулинары. Нельзя отмерять воду «на глаз». Пропорции крупы к жидкости должны быть один к трем.

Пошаговый рецепт

Мамалыга на воде – крайне бюджетное блюдо. Но чтобы ее правильно сварить, нужно потрудиться:

  1. Отмериваем стакан крупы и отправляем ее в духовку или на сухую сковородку.
  2. Берем чугунок и наполняем его тремя стаканами воды. Лучше отмеривать жидкость той же емкостью, что и крупу.
  3. Ставим чугунок на большой огонь. Как только вода закипит, солим ее по вашему вкусу.
  4. Уменьшаем огонь. Ждем повторного закипания.
  5. Поджаренную или высушенную в духовке крупу вводим тонкой струйкой через сито, чтобы предотвратить слипание комочков.
  6. Работаем сразу обеими руками: в левой держим палку-мешалку, которой делаем круговые движения всегда в одном и том же направлении. Так, не переставая орудовать ложкой, в течение получаса или сорока минут готовим мамалыгу.

Кашу из кукурузной муки варить быстрее. Она будет готова через 20-25 минут. Время варки мамалыги зависит от того, до какой густоты вы хотите ее довести. Но вы увидите, что жидкость еще не испарилась полностью. Вам нужно убавить огонь до минимума или поставить чугунок в нагретую духовку. Но последняя опция не слишком желательна, поскольку у вас не будет возможности помешивать в казане. А орудовать деревянной палкой нужно без остановки. Кукурузная крупа имеет огромный потенциал слипаться и пригорать.

Подача мамалыги

Вскоре вы увидите, что жидкость вся испарилась. Продолжайте томить кашу на маленьком огне до тех пор, пока при помешивании вся масса не будет отлипать от стенки казанка. Можно считать, что блюдо почти готово. Теперь вы знаете, как сварить мамалыгу из кукурузной крупы на воде. Но как ее подавать?

Как мы помним, в списке ингредиентов блюда значится сливочное масло. Его можно растопить, но это необязательно. Берем плоское блюдо и переворачиваем на него вверх дном казанок. Правильно сваренная мамалыга должна без «сучка и задоринки» соскользнуть в тарелку. Причем каша сохранит форму казанка. Можно полить мамалыгу растопленным сливочным маслом. Или же сделать наверху прорези и вставить туда кусочки холодного продукта.

Подаем блюдо к столу. В отдельных мисочках выкладываем брынзу или шкварки. Очень вкусна мамалыга на воде со сметаной. Можно порезать кашу кусочками, положить в глубокую тарелку и залить молоком. Такой «суп» очень любят дети. Если мамалыга уваривается до состояния хлеба, на дно блюда кладут суровую нитку. Вывалив содержимое котелка, беремся за нее и тянем снизу вверх, разрезая кашу на куски.

Мамалыга на молоке

Есть и другой способ приготовления блюда, более праздничный. Воду дополняют молоком, отчего вкус у каши будет более сливочный. Но и способ приготовления этого варианта отличается от предыдущего. Давайте рассмотрим, как сварить мамалыгу из кукурузной крупы на молоке.

  1. Ставим кипятиться в толстостенном казанке чашку молока.
  2. Отправляем поджариваться на сухую сковороду 2 стакана мелкой крупы.
  3. Когда молоко вскипит, доливаем в него 2 чашки кипяченой воды. Дожидаемся, пока на поверхности жидкости вновь появится пенка.
  4. Чуть посолим и всыплем тоненькой струйкой крупу. Раз перемешаем и уменьшим огонь до минимума.
  5. Теперь подождем, пока кукурузная сечка набухнет и превратится в один ком. Какое-то количество жидкости все равно останется. Это не страшно.
  6. Снимаем кастрюльку с огня, берем толкушку для картофельного пюре и начинаем размешивать ею крупу так, чтобы не осталось ни одного сухого кусочка. Постепенно каша впитает в себя всю жидкость и станет мягкой и эластичной.
  7. Добавляем в мамалыгу сливочное масло. Ставим кастрюльку под крышкой на минимальный огонь на четверть часа. Блюдо готово.

Мамалыга как хлеб

Чтобы сделать густую, похожую на вареное тесто, кашу, лучше всего взять не крупу, а кукурузную муку. Как приготовить мамалыгу из данного продукта?

  1. Сначала 400 г муки просушиваем в духовке. Кипятим в чугунке пять стаканов (1,25 л) воды.
  2. Через сито тоненькой струйкой всыпаем муку, другой рукой помешивая все деревянной палкой. Жидкость должна кипеть слегка, без бурления.
  3. Непрерывно мешаем полчаса. Потом делаем огонь минимальным.
  4. Так томим кашу еще минут с 20.
  5. Смачиваем железную ложку в воде. Отделяем кашу от стенок и, если это возможно, от дна котелка.
  6. Пусть еще пару минут мамалыга постоит на огне.
  7. Перекладываем на блюдо, разрезаем деревянным ножом или суровой ниткой. Подаем со шкварками, обжаренным в сливочном масле луком и брынзой.

Мамалыга как гарнир

Выше мы рассмотрели рецепты приготовления самостоятельного блюда (каши) и аналога хлеба. Но в молдавской кухне имеется еще и гарнир к мясу или рыбе из кукурузной крупы. Как сварить мамалыгу для таких целей? Делают ее по тому же принципу, что и кашу. Только вместо воды берут бульон, в котором варилось мясо, курица или рыба. Пропорции жидкости и крупы остаются такими же.

Культура употребления мамалыги

Еда руками не всегда является признаком невоспитанности. Мы уже знаем, как сварить мамалыгу из кукурузной крупы. Теперь рассмотрим, как ее правильно есть. Существует два способа употребления каши. Первый: в тарелку накрошить брынзы, сверху положить мамалыгу и кусок масла. Второй способ: кусочки брать руками, заедать сыром, грибной подливкой или сметаной. Мамалыга, уваренная до состояния хлеба, именно так и употребляется в пищу.

Мамалыга из кукурузной муки — Со Вкусом

В каждом деревенском доме Молдовы умеют готовить мамалыгу. Хозяйка знает несколько рецептов: больше муки — масса получится плотной как хлеб, меньше — сможете наслаждаться кашей. Муку всыпают в кипящее молоко и перемешивают деревянной ложкой до загустения. Затем подают со шкварками или маслом. Попробовав один раз, каждый захочет узнать, как приготовить молдавскую мамалыгу.

Оригинальный рецепт прошел столетия, но за это время каждая хозяйка добавила в рецептуру что-то новое. Молдавская мамалыга из кукурузной муки, какой мы предлагаем ее сегодня, не просто каша, а настоящая запеканка с сырной прослойкой и кусочками свинины. И вид, и вкус потрясающий.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Для приготовления молдавского блюда нарежьте копченую свинину небольшими кусочками. Обжарьте ее до золотистости в небольшом количестве масла.
  2. Перелейте молоко в кастрюлю. Добавьте соль и поставьте на плиту. Когда оно практически будет кипеть, добавьте кукурузную муку.
  3. Уменьшите огонь и мешайте массу в кастрюле деревянной ложкой до полной готовности (минут 20).
  4. Добавьте к мамалыге сливки и хорошенько перемешайте массу до однородности.
  5. Возьмите форму диаметром 20 см. Выложите продукты в следующей последовательности: мамалыга, тертый твердый сыр, брынза, свинина, мамалыга, твердый сыр, брынза.
  6. Сделайте ложкой четыре небольших углубления в верхнем слое, вбейте туда яйца. Посыпьте кубиками свинины.
  7. Запекайте 30 минут при температуре 180 °С.
Для молдаван это угощение сродни хлебу. После того, как вы узнали рецепт молдавской мамалыги из кукурузной муки, это блюдо займет должное место в вашем меню. Рядом с ним также стоит поместить и другие виды каш, а какие самые полезные, вы можете прочитать тут. Итак, пора готовить и проверить угощение на вкус. А после можно и с друзьями поделиться.

Автор рецепта

Яна Петлёвана

Первая книга, которая увлекла Яну еще в детстве, — тетрадь с уникальными рецептами ее прабабушки. Редактор «Со Вкусом» не только перепроверила все блюда из семейной реликвии, но и успела пополнить ее собственными записями. Яна считает кухню не простым помещением, а творческой мастерской, где всё должно быть прекрасным, начиная от интерьера и заканчивая позитивным настроем хозяйки. Фирменное блюдо девушки — кабачки с грецкими орехами.

Мамалыга рецепт классический


рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов мамалыги)

Лучшие рецепты мамалыги, воспользовавшись которыми вы не разочаруетесь — в этом разделе нашего сайта. Тут вы сможете узнать, как приготовить мамалыгу в домашних условиях самыми различными способами, изобретенными кулинарами разных народов мира. Приготовление мамалыги — довольно тонкий процесс, в котором без знания кое-каких секретов не обойтись. Читайте, как сделать мамалыгу по нашим рецептам, и будете в курсе всех этих секретов.

Мамалыга классическая 4.6

Чем мне нравится народная кухня, так это своей простотой и легкостью приготовления блюд. Мамалыга — одно из них. Мамалыгу можно использовать вместо хлеба, можно подавать с брынзой, сыром или соусом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2016

Мамалыга в мультиварке 3.1

Всеми любимая каша теперь и в мультиварке! Превосходное блюдо в качестве гарнира, да и отдельно тоже можно подавать на обед или ужин. Читаем и запоминаем рецепт приготовления мамалыги в мультиварке. …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.09.2014

Мамалыга из кукурузной крупы 4.3

Густая кукурузная каша интересна на вкус и обладает весьма полезными свойствами. Предлагаю разнообразить ваше меню. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.06.2014

Мамалыга по-абхазски 4.7

Традиционная сытная кукурузная каша с сыром сулугуни. В Абхазии ее едят по несколько раз в день. Давайте и мы попробуем приготовить на обед мамалыгу. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Мамалыга с брынзой 4.5

В Молдавии мамалыга и хлеб, и гарнир, и самостоятельное блюдо. Готовят ее довольно часто. Давайте и мы приготовим вкусную и питательную мамалыгу. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.06.2014

Мамалыга с сыром 4.9

Вкусная кукурузная каша с сыром — приготовьте это простое и сытное блюдо, которое популярно во многих странах и откройте для себя новый вкус. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.05.2014

Грузинская мамалыга 5.0

В Грузии мамалыгу называют гоми и готовят ее из белой кукурузной муки грубого помола. Это вкусная и недорогая каша очень вкусна с соленым сыром. …далее

Добавил: Арина Вольская 25. 05.2014

Мамалыга с сулугуни 3.2

Расскажу вам, как приготовить мамалыгу с сулугуни. Это как раз тот случай, когда каша слипается и превращается в лепешку — и это хорошо, это так и должно быть. Рекомендую попробовать всем, вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.04.2016

Мамалыга 4.3

Знаете ли вы, как приготовить мамалыгу правильно? Это не совсем простая каша. Ведь раньше она была доступнее, чем мука, поэтому часто заменяла хлеб и лепёшки для населения. Смотрите рецепт и готовьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2016

Мамалыга (самый простой рецепт) 4.0

Мамалыга-традиционная кукурузная каша молдавской и румынской кухни. Самый простой рецепт-это каша, сваренная на воде с маслом. Каша должна быть крутой, чтобы можно было резать ножом и есть как хлеб. …далее

Добавил: Леся Федунова 26.11.2018

povar.ru

Пошаговый рецепт приготовления мамалыги по-молдавски с фото

Рецепты кукурузных каш

Оксана

Содержание:1 Пошаговый классический рецепт приготовления мамалыги по-молдавски с фото1.

1 Ингредиенты на 4 порции1.2 Пошаговое приготовление2 С чем подают мамалыгу2.1 Тертый…

Молдавская мамалыга – это густая кукурузная каша, сформированная в круглый каравай. Это и самостоятельное блюдо, и прекрасный гарнир к рыбе, мясу, овощам. Как свита делает короля, так и молдавская мамалыга в полной мере раскрывает свой вкус лишь в кругу привычных сопутствующих блюд – соуса «Муждей», скроба и шкварок. Готовится все это быстро и просто. Приступим.

Пошаговый классический рецепт приготовления мамалыги по-молдавски с фото

Кухонная утварь: казанок с толстыми стенками и дном, чугунный или из алюминия, деревянная лопатка или скалка, деревянная разделочная доска или тканевая салфетка, хлопковая нитка.

Ингредиенты на 4 порции
Кукурузная мука400 г (2 стакана)
Вода1,2 л (6 стаканов)
Масло сливочное 30 г (или 2 ст. л. растительного)
Сольпо вкусу

В классическом рецепте используется кукурузная мука мелкого помола.

Однако, если ее не нашлось в ближайшем магазине, не отчаивайтесь, так как приготовить мамалыгу можно и из мелкой кукурузной крупы, рецепт при этом не меняется.

Важно! Чтобы мамалыга получилась «на пять с плюсом», муку необходимо просушить. Для этого ее необходимо рассыпать по противню тонким слоем и отправить на 3-4 минуты в разогретую до 150 градусов духовку. Это придаст муке большую рассыпчатость и избавит готовое блюдо от мелких непроваренных комочков.

Пошаговое приготовление
  1. Наливаем воду в казанок, ставим на огонь, солим.
  2. Когда вода слегка подогреется, всыпаем полстакана муки и тщательно перемешиваем.
  3. Когда содержимое казанка закипит, убавляем огонь и начинаем небольшими порциями добавлять оставшуюся муку.

    Очень важно при этом тщательно перемешивать кашу, разбивая образующиеся комочки.

  4. На протяжении 20-25 минут периодически мешаем кашу, проводя деревянной лопаткой по стенкам и дну казанка.
    Когда она начнет густеть, добавляем масло.
  5. Когда каша загустеет (она должна напоминать густое вязкое тесто), отделяем ее от стенок казанка деревянной лопаткой, уменьшаем огонь до минимума и варим еще минут 5.

    После этого проверяем готовность – вставляем в нее зубочистку и слегка проворачиваем. Если каша к зубочистке не прилипает, значит, она готова.

  6. Кладем на стол доску или расстилаем тканевую салфетку. Берем казанок обеими руками, пару раз легонько встряхиваем и переворачиваем на подготовленную поверхность. Если операция прошла не совсем удачно, подравниваем форму мамалыги ножом или ложкой, формируя округлый хлебец.
  7. Готовую мамалыгу не режут ножом, она к нему прилипает. Для этого этапа мы подготовили нитку. Берем ее за концы, нарезаем порционные кусочки и подаем к столу.

С чем подают мамалыгу

Мамалыга является универсальным гарниром. С ней идеально сочетаются тушеные овощи и грибы, мясо и рыба в любом виде – вареном, жареном, тушеном, копченом и так далее. К ней подают соленья, сметану, свежие овощи и зелень.

В Молдове традиционно с мамалыгой ставят на стол тертый овечий сыр, соус «Муждей», скроб и шкварки. Все эти блюда можно успеть приготовить одновременно с мамалыгой.

Тертый сыр

Овечий сыр может заменить простой коровий сыр, брынза, фета, моцарелла или сулугуни (если у вас имеется сыр сулугуни, можно приготовить мамалыгу по-абхазски). Натираем его на крупной терке и укладываем в отдельную розетку. Блюдо готово.

Соус «Муждей»
Ингредиенты
Чеснок10-12 зубков
Вода4 ч. л.
Растительное масло2 ч. л.
Сольпо вкусу
  1. Чеснок измельчаем любым доступным способом: выдавливаем с помощью чесночного пресса, трем на терке, режем ножом и растираем в ступке до состояния кашицы.
  2. Добавляем воду, растительное масло, соль. При желании, можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
  3. Соус тщательно перемешиваем. Консистенция его должна быть такой, как показано на картинке.

Наливаем в соусник и приступаем к следующему блюду.

Скроб ( 4 порции)
Ингредиенты
Яйца куриные4 шт.
Масло растительное4 ст. л.
Сольпо вкусу
  1. Берем сковороду и ставим ее на огонь. Наливаем масло. Когда масло раскалится, разбиваем яйца и очень быстро размешиваем вилкой, не давая им схватиться.
  2. На приготовление скроба уходит не больше 5 минут. В итоге мы получаем вот такой омлет.
  3. Выкладываем его на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Шкварки
Ингредиенты
Жирная свинина (подчеревок или просто кусочек сала)200 г
Лук2 средние головки
Сольпо вкусу
Перец черныйпо вкусу
  1. Режем свинину небольшими кусочками и отправляем на разогретую сковороду. Жарим на среднем огне, помешивая.
  2. Чистим лук и режем крупными кубиками.
  3. Когда наша сало-мясная поджарка начнет приобретать золотистый цвет (для этого понадобится 5-7 минут), добавляем лук. Уменьшаем огонь и жарим все вместе еще минут 15. Не забываем периодически помешивать. Особое мастерство состоит в том, чтобы лучок не подсох, а оставался сочным и при этом красиво поджаренным. Солим и перчим ближе к концу.

При подаче на стол мамалыгу присыпаем шкварками и луком, поливаем вытопленным жиром.

Видеорецепт мамалыги по-молдавски

Увидеть процесс приготовления мамалыги по-молдавски вы можете на этом видео. И даже если раньше вам никогда не приходилось готовить такое блюдо, видео станет хорошим помощником в этом процессе.

Как видите, процесс приготовления несложен. Молдавские крестьяне знали толк в еде, недаром это блюдо в наше время входит в меню дорогих ресторанов. Однако, не нужно быть шеф-поваром, чтобы его приготовить.

Несколько советов

  • Если четырех порций вам недостаточно, увеличьте количество продуктов, строго соблюдая соотношение кукурузной муки с водой – 1:3.
  • Если в конце варки мамалыга остается недостаточно густой, увеличьте время приготовления – вода выпарится, и каша загустеет.
  • Переворачивать готовую мамалыгу можно только на деревянную доску или тканевую салфетку, на обычной тарелке она отсыреет и будет невкусной.
  • Мамалыга готовится только на медленном огне.

Если не удалось съесть всю приготовленную мамалыгу за один прием, пока она теплая и ароматная – не беда. На следующий день ее можно поджарить на масле до румяной корочки и подать, как гарнир или десерт с джемом, медом, сметаной.

Кукурузу нельзя назвать низкокалорийным продуктом, но она выводит из организма лишние жиры и шлаки, поэтому можно смело рекомендовать это блюдо тем, кто следит за своей фигурой. Большой список витаминов, полезных микроэлементов, растительных белков позволяет кукурузной каше по праву называться «царицей стола». Если вам понравился солнечный вкус мамалыги, попробуйте альтернативный рецепт кукурузной каши на воде .Рецепт кукурузной каши в мультиварке подойдет тем, кто владеет такой кухонной техникой. Любителям молочных блюд придется по вкусу рецепт кукурузной каши на молоке.

Мамалыгу готовят в Абхазии, Адыгее, Румынии, Молдове. В Италии ее называют полентой, в Грузии – гоми, в Африке – угали. При такой обширной географии и многовековой истории наверняка существует масса секретов и уникальных семейных рецептов. Поделитесь своим опытом либо собственным рецептом, а также расскажите, с чем вы любите есть мамалыгу.

www.izyskon.com

Мамалыга из кукурузной муки – 3 вкусных рецепта

Молдоване привыкли считать кукурузную мамалыгу достоянием своей кулинарии, хотя блюдо относится к румынской кухне. Мамалыга по составу – та же кукурузная каша.

Идеальная мамалыга должна резаться ножом, но быть не твердой, а нежной. Это блюдо готовят многие народы и каждый этнос придумал своё название. На Кавказе его звут “гомми”, а в Осетии величают “мамалый кьебер”, что в дословной интерпретации означает “кусочек жизни”.

Раньше мамалыгу готовили в чугунном горшочке. Для приготовления использовали кукурузную муку, соль и воду. На стол мамалыгу подавали с жирной сметаной и белым домашний сыром.

В настоящее время основа рецепта – те же продукты, которые использовали много лет назад, но немного дополненные.

Мамалыга из кукурузной муки по-молдавски

Каждая молдаванская бабушка любит баловать внуков вкусной мамалыгой. Золотистое угощение похоже на маленькое солнышко, оно всем поднимает настроение. Какой же главный секрет успешного приготовления – любовь к близким!

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

  • 400 гр. кукурузной муки;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Возьмите широкую, плотную кастрюлю, наберите туда воду и вскипятите.
  2. В кипящую воду всыпьте кукурузную муку и ложку сахара. Немного подсолите.
  3. Не забывая всё время мешать ложкой, варите кашу 15 минут.
  4. Дайте загустеть и остудите.
  5. Возьмите большую тарелку и накройте кастрюлю с кашей. Аккуратно переверните ёмкость, чтобы мамалыга осталась на тарелке. Разрежьте блюдо на кусочки. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Мамалыга из кукурузной муки с ветчиной и салом

Это необычный, но вкусный рецепт приготовления. Данная мамалыга отличается от классической, ведь в составе присутствуют ветчина и сало. Рекомендуем нарезать продукты максимально тонко и красиво.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

картинка

:

  • 300 гр. кукурузной муки;
  • 700 мл. воды;
  • 100 гр. ветчины;
  • 40 гр. сала;
  • пару щепоток соли.

Приготовление:

  1. В кастрюле с толстым дном закипятите воду, добавьте кукурузную муку.
  2. Сварите кашу. В конце добавьте соль.
  3. Оставьте мамалыгу остывать в кастрюле.
  4. Затем переложите на большую плоскую тарелку.
  5. Ветчину и сало нарежьте тонкими ломтиками. Покройте ими всю поверхность мамалыги. Оберните всё пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 1 час.
  6. Выньте мамалыгу из холодильника и разрежьте на куски. Приятного аппетита!

Сладкая мамалыга из кукурузной муки

Сладкая мамалыга — настоящее объедение для сладкоежек! Такую кашу готовят с добавлением сливочного масла. Рекомендуем попробовать.

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

  • 290 гр. кукурузной муки;
  • 650 мл. воды;
  • 25 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • ванилин;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. В кипящую воду бросьте просеянную кукурузную муку с ванилином.
  2. Добавьте сахар и сварите густую кашу. В конце приготовления положите соль и сливочное масло. Всё перемешайте и дайте застыть.
  3. Осторожно извлеките мамалыгу на тарелку и разрежьте кулинарной нитью.

Приятного аппетита!

pipla.ru

Мамалыга рецепт приготовления с фото пошагово

Поделиться

Приобщаемся к национальным кухням. Мамалыга – вкуснейшая каша из кукурузной муки со шкварками и жареным луком. Молдаване, румыны, западные украинцы и грузины издавна едят круто заваренную крупу с добавками и без. Вкус кушанья запоминающийся. Сегодня его можно встретить в меню популярных ресторанов. Раньше блюдо входило в рацион обыкновенных крестьян.


Особенности приготовления мамалыги из кукурузной крупы

Аутентичный способ варки – в чугунке при помощи специальной палки-мешалки. Соль, вода и молотые зерна кукурузы при особом способе готовки превращаются в замечательное сытное угощение для всей семьи.

Вид и консистенция

Рецепты кукурузной мамалыги просты и понятны. Варить кашу нужно до состояния жидкого или плотного.  Во втором случае готовую кашу помещают в чашку или формочки, дают время немного остыть и выкладывают на тарелку, чтобы разрезать ниткой или ножом.

Ее едят вместо хлеба или как второе блюдо.

Как подавать мамалыгу – идеи в фото

Низменные спутники кушанья – сметана и брынза. Более калорийный вариант –шкварки и жареный лук. Встречаются варианты с творогом, яйцами, беконом, грибами, рыбой, сыром.

Есть версии, когда кашу подают в раскрошенном виде с молоком.

Готовую кашку можно использовать для готовки других блюд:

  • голубцов;
  • лепешек;
  • запеченных шариков с начинкой из брынзы с маслом (булзов).

История мамалыги по молдавски

Бессарабские крестьяне каждый день ели кукурузную кашу. Ведь она хорошо хранится в течение дня. Покупать не нужно, так как на огородах у всех сельских жителей росла кукуруза. Могли готовить еду и из проса. В 17 веке во времена правления Константина Дуки в Молдавском княжестве стали распространятся кукурузные поля, о которых упоминают в летописях того времени. Продукт не облагали данью турки-оккупанты, поэтому ее сеяли много и охотно.


Проверенный рецепт мамалыги с фото пошагово

(Visited 474 times, 1 visits today)

recepty-s-foto.ru

Мамалыга рецепт классический пошаговый рецепт с фото 🍎

Мамалыга — это каша из кукурузной муки, молдавское, румынское, западноукраинское и казачье национальное блюдо. У итальянцев — полента, у мексиканцев — томалито. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш.
Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой. Иногда мамалыгу подают с горячим молоком. Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.
Другое блюдо из мамалыги представляет собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.
Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками, творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.

Ингредиенты рецепта мамалыги

  • Кукурузная мука- 1 стакан
  • молоко 1,5 ст
  • вода- 2 ст
  • соль- 0,5 ч. л
  • масло растительное — 2 ст. л

Как приготовить мамалыгу, пошаговый рецепт с фото

Мамалыгу готовят в чугунке или кастрюле с толстым многослойным дном.

В подходящую посуду налить масло растительное, насыпать кукурузную муку и обжаривать на среднем огне 1- 2 минуты, постоянно помешивая. Кукурузная крупа станет более ярко желтой, рассыпчатой, вы почувствуете приятный, ореховый запах.

Залить кукурузную муку холодным молоком и тщательно перемешать. Тем временем отдельно вскипятить воду.

Кукурузная мука мгновенно впитывает жидкость, поэтому на этапе добавления жидкости её необходимо постоянно помешивать.

Залить горячую воду, помешать, добавить соль и сразу снизить огонь до минимума.
Так как кукурузная мука очень быстро впитывает жидкость, она так и норовит образовать комочки, поэтому мамалыгу удобнее перемешивать венчиком.

Перемешивать мамалыгу нужно только на этапе добавления и впитывания жидкости. Затем убираем венчик или ложку и оставляем мамалыгу на медленном огне варится 20 минут. Крышкой не накрывать.
Через 20-25 минут мамалыга начнет отставать от стенок, это говорит о её готовности.

Вариантов подачи мамалыги много. Можно запечь мамалыгу с брынзой или мягким сыром. Для этого разделить мамалыгу, одну часть переложить в форму, сверху натереть брынзу или сыр, накрыть другой частью мамалыги, смазать сверху сметанной и запечь в духовке 5- 10 минут, чтобы брынза растопилась.

Мамалыгу можно подать с тушенным мясом, жаренными грибами и овощами.

Можно подать мамалыгу как гарнир к рыбе.
P.S. Иногда я готовлю мамалыгу следующим образом: после того, как залью всю жидкость, я добавляю примерно 150 гр натертой на терке брынзы или сливочного сыра (беру только серединку сыра без специй) и тогда мамалыга приобретает нежный сливочный вкус.

 

postrecept.ru

Кукурузная каша — мамалыга

Мамалыга является старинным повседневным блюдом, которое готовили из кукурузной муки на молоке или бульоне.

Готовили  в старину ее очень часто и ели вместо хлеба. Кукурузная крупа считается ценным продуктом, так как богата клетчаткой,  которая способствует снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений.  Кроме клетчатки, в кукурузной муке содержится много белка, витаминов и микроэлементов.

Разнообразные вкусные и полезные блюда из кукурузной крупы и муки  помогают улучшить работу кишечника,  способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, стимулируют желчеотделение. 

Хочу поделится простым рецептом приготовления  вкусной и полезной кукурузной каши — мамалыги, которая вам обязательно понравится.

Ингредиенты:


❀ Кукурузная мука или крупа — 100 грамм
❀ Вода — 300 грамм
❀ Соль —  по вкусу.

Рецепт приготовления мамалыги: 

Рассмотрим как готовить мамалыгу и с чем ее едят.

✿ В кастрюлю с толстым дном налейте воду.  На 1 стакан муки нужно брать 3 стакана воды, в соотношении 1 : 3.  Кроме воды, мамалыгу можно приготовить из молока или бульона.

✿ Когда вода в кастрюле закипит, добавьте соль, перемешайте, затем не спеша добавьте, помешивая деревянной ложкой или скалкой кукурузную муку.

✿ В центр кастрюли поместите деревянную скалку или лопатку и  варите на слабом огне, помешивая 25 – 30 минут, затем уменьшите огонь, уварите мамалыгу, помешивая до густой и тугой массы. Если каша не будет прилипать к скалке, то выключите плиту. 

✿ Готовую мамалыгу выложите  на разделочную доску и разрежьте на части и подавайте к столу. Или можете горкой выложить на тарелки положить сливочное или топленное  масло, сметану или подавать к столу с сыром имерули, сулугуни.

✿ Едят мамалыгу обычно горячей, но если мамалыга остыла, то ее можно подогреть на сковороде или пожарить с сыром. Любители вкусных и полезных каш могут попробовать «Пшенная каша с тыквой и апельсинами» Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

Мамалыга рецепт с фото на Webspoon.ru

Каша из кукурузной муки

Мамалыга — каша из кукурузной муки. Это блюдо готовят в Молдавии, Румынии, Грузии и в западных регионах Украины. Изначально мамалыга заменяла хлеб у бедного населения. Ее готовили с помощью специальной деревянной палки и в толстостенной посуде.

Готовить мамалыгу могли как очень густой и подавать, порезав на кусочки, так и редкой как обычную кашу. Так же её могли крошить в молоко, обжаривать на масле или на жире, запекать с брынзой. Сейчас же мамалыгу подают во многих ресторанах как национальное блюдо.

Как приготовить «Мамалыга» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления мамалыги возьмём воду, кукурузную муку, сливочное масло, соль по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Подсоленную воду доведём до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Когда вода начнёт закипать, с помощью ситечка просеем в кастрюлю ложку муки. Дадим закипеть и просеем всю остальную муку, интенсивно помешивая.

Шаг 4 Ссылка

В загустевшую кашу добавим масло и так же интенсивно его вмешаем. Варим 15 минут, всё время помешивая, так как каша пристаёт к стенкам кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Готовность каши обычно проверяют деревянной палкой, но подойдёт и ложка. Её вставляют в центре кастрюли и, если к ней ничего не пристает, то каша готова. Тогда, убавляем огонь на минимум и накрываем кастрюлю крышкой на 20 минут. Мамалыга должна запечься.

Шаг 6 Ссылка

Готовую мамалыгу слегка по краям проходят мокрой ложкой, чтобы она отстала от кастрюли и переворачивают на доску. Так она не запотеет.

Шаг 7 Ссылка

Режут мамалыгу суровой нитью и подают с брынзой, сметаной, можно со шкварками. Приятного аппетита!

рецептов мамалыги | Allrecipes

Рецепты мамалыги | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Мексиканская мамалыга

Было несколько банок мамалыги, и я придумал это блюдо. Бонус в том, что готовится быстро. Подходит и для вегетарианцев!

Пикантная мамалыга и сыр

Другой гарнир с использованием мамалыги, сметаны, сыра и зеленого перца чили.Друзья, которые говорят, что им не нравится мамалыга, едят ее и просят еще. Это быстро и вкусно. Отрегулируйте перец чили по вкусу.

Автор ДЖИНИ БИН

Что такое мамалыга?

 Узнайте больше об этом универсальном ингредиенте.

Хейли Сагг

Куриный суп с тортильей I

Этот суп быстро готовится, ароматен и сытный! Подавайте с теплым кукурузным хлебом или лепешками. Это тоже хорошо замораживается. Украсьте нарезанным свежим авокадо, сыром Монтерей Джек, измельченными чипсами из тортильи или зеленым луком!

By Star Pooley

Easy Chicken Posole

Этот простой в приготовлении суп из курицы и мамалыги является одной из многих замечательных мексиканских рождественских традиций или просто вкусен, когда вы хотите съесть что-нибудь теплое и утешительное. Он украшен тонко нарезанным редисом, тертым салатом, мелко нарезанным луком, нарезанной кинзой и дольками лайма, которые посетители добавляют в суп по своему усмотрению.

Menudo Rojo (Красное меню)

Недорогое в приготовлении и полностью аутентичное, это менюдо заставит ваших любителей латиноамериканской кухни упасть в обморок! В этом рецепте используется сочетание перцев чили для придания фирменного красного цвета и мягкого острого пунша. И это действительно очень легко сделать — мой муж просто съел его в первый раз, когда я его приготовила.

By GUSTAVO6

Посоле в мультиварке

Традиционный мексиканский посоле подается с нашинкованной капустой, дольками лайма, авокадо, луком, кинзой и, конечно же, теплыми лепешками. На многих мексиканских рынках мясо посоле уже нарезано для вас. Вы можете добавить еще одну банку мамалыги, если ваша мультиварка большая. Я предпочитаю острый соус энчилада с сальсой, но подойдет и обычный.

Instant Pot® Red Posole

Этот простой, насыщенный и сытный суп легко приготовить в Instant Pot® или электрической скороварке. В этом рецепте используется свинина и мамалыга, а также специи и травы. Не стесняйтесь корректировать ингредиенты по своему вкусу. Подавайте в тарелках и добавьте свои любимые начинки, такие как нарезанный редис, нашинкованную капусту, нарезанный кубиками авокадо, нарезанную кинзу, дольки лайма и нарезанный халапеньо.

Instant Pot® Chicken Posole Verde

Вы можете есть посоле без необходимости часами стоять у плиты. Пусть ваша многофункциональная скороварка сделает всю работу за вас. Украсьте ломтиками авокадо, дольками лайма, нарезанным редисом, ломтиками халапеньо и/или полосками тортильи.

Традиционное свиное посоле

Традиционное острое рагу в Новой Мексике. Красный перец чили и свинина вместе с мамалыгой согревают желудок и вкус. Подавать с лепешками или кукурузным хлебом.

Вдохновение и идеи

Горячая мамалыга по-бабушкиному

Горячая мамалыга по-бабушкина

«Я никогда раньше не ела мамалыгу, но мне очень понравилось это блюдо! Оно было очень по-восточному приготовлено и имело великолепный вкус. » – Кристина

Пряная мамалыга Дэйва

Пряная мамалыга Дейва

«Это идеальная сторона для тех рецептов южной границы.Идеальное сочетание вкусов и оптимальной остроты.» – bd.weld

Суп с куриной лепешкой I

Суп с куриной лепешкой I

Этот суп с куриной лепешкой быстро готовится, имеет ароматный вкус и сытность, а также хорошо замораживается. Гарнир с авокадо, сыром Монтерей Джек или зеленым луком

Другие рецепты мамалыги

Суп с куриной лепешкой I

Этот суп с куриной лепешкой быстро готовится, ароматен и сытен, а также хорошо замораживается.Украсьте авокадо, сыром Монтерей Джек или зеленым луком!

Автор Allrecipes Member

Easy Chicken Posole

Этот простой в приготовлении суп из курицы и мамалыги является одной из многих замечательных мексиканских рождественских традиций или просто вкусен, когда вы хотите съесть что-нибудь теплое и утешительное. Он украшен тонко нарезанным редисом, тертым салатом, мелко нарезанным луком, нарезанной кинзой и дольками лайма, которые посетители добавляют в суп по своему усмотрению.

Посоле в мультиварке

Традиционный мексиканский посоле подается с нашинкованной капустой, дольками лайма, авокадо, луком, кинзой и, конечно же, теплыми лепешками.На многих мексиканских рынках мясо посоле уже нарезано для вас. Вы можете добавить еще одну банку мамалыги, если ваша мультиварка большая. Я предпочитаю острый соус энчилада с сальсой, но подойдет и обычный.

Menudo

Это блюдо зависит от того, сколько каждого ингредиента вы положите в него. Это зависит только от того, сколько вы хотите заработать. Это блюдо требует времени на приготовление и приготовление, но оно того стоит. Специи всегда зависят от того, насколько острой или острой вы любите пищу.На второй день вкуснее. Если вы хотите сделать больше, увеличьте количество ингредиентов. Если хотите меньше, уменьшите количество ингредиентов. Я научилась этому сама, и моему мужу, мексиканцу, это нравится. Он придется по вкусу самому заядлому любителю мексиканской кухни.

By ksalinas

Menudo Rojo (Красное меню)

Недорогое в приготовлении и полностью аутентичное, это менюдо заставит ваших любителей латиноамериканской кухни упасть в обморок! В этом рецепте используется сочетание перцев чили для придания фирменного красного цвета и мягкого острого пунша. И это действительно очень легко сделать — мой муж просто съел его в первый раз, когда я его приготовила.

By GUSTAVO6

Instant Pot® Red Posole

Этот простой, насыщенный и сытный суп легко приготовить в Instant Pot® или электрической скороварке. В этом рецепте используется свинина и мамалыга, а также специи и травы. Не стесняйтесь корректировать ингредиенты по своему вкусу. Подавайте в тарелках и добавьте свои любимые начинки, такие как нарезанный редис, нашинкованную капусту, нарезанный кубиками авокадо, нарезанную кинзу, дольки лайма и нарезанный халапеньо.

Суп Тако II

Это действительно хороший и простой рецепт. Посыпьте тертым сыром и подавайте с чипсами.

By Julie

Посоле с курицей Instant Pot® Verde

Вы можете есть посоле без необходимости часами стоять у плиты. Пусть ваша многофункциональная скороварка сделает всю работу за вас. Украсьте ломтиками авокадо, дольками лайма, нарезанным редисом, ломтиками халапеньо и/или полосками тортильи.

Традиционное свиное посоле

Традиционное острое рагу в Новой Мексике.Красный перец чили и свинина вместе с мамалыгой согревают желудок и вкус. Подавать с лепешками или кукурузным хлебом.

Легкий и вкусный суп с куриной лепешкой

Пытаясь найти отличный рецепт куриного супа с лепешкой, я придумал это. Это быстро, универсально и очень вкусно! Мне нравится подавать его с небольшим количеством сметаны, острым сыром чеддер и кукурузным хлебом с халапеньо. Ням!

Красное позоле

Богатая, сочная, жирная свинина в сочетании со сладкой белой кукурузной мамалыгой в красном позоле – невероятно успокаивающее классическое блюдо для холодной погоды, которое обычно подают на Новый год.

Пикантная мамалыга и сыр

Другой гарнир с использованием мамалыги, сметаны, сыра и зеленого перца чили. Друзья, которые говорят, что им не нравится мамалыга, едят ее и просят еще. Это быстро и вкусно. Отрегулируйте перец чили по вкусу.

By JEANIE BEAN

Суп с тако III

Сытный бобовый суп с пряным вкусом тако. Украсить сыром и сметаной.

Автор: Шейла

Индийский кукурузный суп с ирокезом

В резервации Аквесасне, где я вырос, у меня остались теплые воспоминания о кукурузном супе, который всегда стоит на плите в канун Нового года.Друзья и семья заходили, выпивали тарелку или две и праздновали конец года. Эту традицию я продолжаю и сейчас в своей семье. Используйте консервированную индийскую кукурузу вместо мамалыги, если она доступна.

Суп посоле

Аутентичный посоле готовится из свиной головы; уши — это деликатес. В этом простом рецепте используются более «приемлемые» ингредиенты.

By Bryan B

Суп «Три сестры»

Индейцы ирокезов выращивали и использовали в своем рационе «Три сестры» (кукурузу, кабачки и бобы).Это рецепт, переданный нашими родственниками. Вы можете использовать обычную кукурузу вместо мамалыги, но мамалыга более традиционна.

Kickin’ Posole Ken’s

Это моя версия классического блюда. Частично суп, частично тушеное мясо, но всегда утешительно. Сверху украсьте дольками лайма, сметаной и тертым сыром.

Мамалыга по-бабушкиному

Отличный гарнир к праздникам. Бабушка всегда подавала его на обед в День Благодарения и на Рождество.Хорошо сочетается с индейкой и заправкой.

Суп с тако и фасолью в медленноварке

Это блюдо очень универсально. Используйте любую комбинацию бобов, которая вам нравится, даже кукурузу. Его можно приготовить на плите. Подавать с сыром и чипсами из тортильи или в хлебных тарелках.

Позоле в мультиварке

Легкий, настоящий мексиканский позоле. Вы будете рады, что нашли время. Вы можете приготовить заранее и заморозить свинину, чтобы сохранить ее до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить ужин.Подавать с нарезанным белым луком, кинзой, нашинкованной капустой, дольками лайма и кукурузными лепешками или тостадами.

Pozole Rojo (мексиканское рагу из свинины и мамалыги)

Традиционное мексиканское блюдо в красном варианте: свинина и мамалыга в густом бульоне, окрашенном и приправленном перцем гуахильо. Подавайте с чипсами из тортильи.

Автор: Consuelo Aguilar

Закройте это диалоговое окно

Share & More

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить домашнюю мамалыгу из сухой кукурузы

Работа в процессе: отзывы, критика, вопросы и дополнительная информация приветствуются

Хочу сделать домашнюю мамалыгу из кукурузы. Это древний процесс, используемый коренными американцами и их фермами, поэтому я подумал, что легко найду подходящие инструкции. Вместо этого я находил расплывчатые описания процесса, и часто казалось, что автор никогда не готовил мамалыгу.

Я сделал более дюжины партий, первые пять были неудачными, но я начинаю изучать процесс и определять параметры, которые повысят вероятность успеха при первых попытках. Этот блог исследует и документирует процесс. У меня был первый успех с рецептом мамалыги в Anson Mills. Процесс здесь моя адаптация этого рецепта. Как только я добился успеха с ним, я смог лучше понять другие рецепты и добиться успеха с ними.

 

Что такое мамалыга?
Настоящая мамалыга (этот термин часто используют неправильно) представляет собой сухую кукурузу, вымоченную и приготовленную в щелочном растворе для удаления шелухи.Этот процесс известен как никстамализация и он: повышает питательную ценность кукурузы, удаляет грибковые микотоксины из хранящейся кукурузы, улучшает вкус и упрощает измельчение зерен. В Википедии много подробностей.
 

Эта страница организована так, что в самом низу находится лучший рецепт для тех, кто впервые готовит мамалыгу. Между ними находится справочная информация, на которую ссылаются другие рецепты.

 

Кукуруза (сухие кукурузные зерна)
 • В некоторых магазинах здоровой пищи есть большие контейнеры с кукурузными зернами
 • Компания Anson Mills продает замечательную (но дорогую) семейную реликвию крупнозернистой кукурузы, которая идеально подходит для приготовления домашней мамалыги: желтая мамалыга Henry Moore
• Некоторые зерновые интернет-магазины продают цельную кукурузу.
 • Обратитесь к местному фермеру, занимающемуся выращиванием кукурузы, и купите несколько початков сушеной полевой кукурузы.
 • В крайнем случае можно использовать попкорн — зерна увеличиваются только в два раза, поэтому получится мини-мамаша
 • Не используйте семена кукуруза! (Обработан фунгицидами и т.п.)

Переберите сухие кукурузные зерна, выберите сломанные и выбросьте мякину. Разбитые зерна размягчаются и набухают гораздо быстрее, чем целые, и затрудняют определение места, где кукуруза превращается в мамалыгу.

 

Щелочной раствор

Лучший и самый безопасный рецепт для тех, кто впервые занимается производством мамалыги, использует маринованную известь (она же CAL или пищевая известь). Он доступен в консервном отделе многих продуктовых магазинов и опасен только при попадании в глаза или при попадании внутрь.

  Mrs. Wages Pickling Lime — самая распространенная торговая марка.

 

В большинстве домашних рецептов мамалыги лайм добавляют непосредственно в воду, используемую для варки кукурузы. Anson Mills рекомендует промежуточный этап, когда травильная известь замачивается в воде на 5 часов, затем твердые вещества отделяются от жидкости, и только чистая известковая вода используется для превращения кукурузы в мамалыгу. Это гарантирует, что на готовой мамалыге не останется твердых частиц. Если твердые вещества проглатываются, они нейтрализуют желудочную кислоту и могут иметь другие эффекты.

 

Приготовление известковой воды (занимает 5,5 часов с, это можно сделать заранее, но убедитесь, что раствор четко промаркирован и хранится так, чтобы его нельзя было проглотить.)
— Добавьте 10 чашек воды в кастрюлю из нержавеющей стали (или эмалированной) емкостью около 6 литров. Это не та кастрюля, в которой вы будете готовить мамалыгу. Выливать из нее жидкость должно быть легко — см. шаги ниже.

— Довести до кипения.
— Добавьте 1/4 стакана маринованного лайма и перемешайте нереактивной ложкой.
— Накройте крышкой и оставьте на 5 часов при выключенном нагревании.
— pH этого раствора составляет приблизительно 12,5.
— На поверхности воды будет пленка, а на дне — белые твердые вещества.Вы хотите использовать прозрачную жидкость между ними.
— Сделайте простой фильтр, используя бумажный кофейный фильтр и сетчатый фильтр.

  

 — Поместите сито-фильтр в кастрюлю из нержавеющей стали (или эмалированную) емкостью около 6 литров, которую можно использовать для варки кукурузы.
 — Медленно перелейте известковую воду из кастрюли для замачивания через сетчатый фильтр в кипящую кастрюлю. Держите твердые частицы на дне кастрюли для замачивания как можно дольше, чтобы не засорить кофейный фильтр.
— Если фильтр забился и жидкости осталось меньше чашки, вы можете слить нефильтрованную часть в канализацию. Если осталось много фильтровать, используйте новый кофейный фильтр.
— Конечная жидкость должна быть в основном прозрачной. Если нет, профильтруйте заново. Второй проход пойдет намного быстрее.

 

Рецепт находится внизу страницы. Следующие разделы представляют собой обзор процедуры и различных вариантов.

Замачивание
Кукурузу следует замочить в щелочном растворе перед тем, как варить (еще в щелочном растворе).Я пробовал как ночное, так и быстрое замачивание, и разницы в результатах нет.

Замачивание на ночь
— добавьте щелочной раствор в кастрюлю, перемешайте, а затем добавьте 2 чашки кукурузы.
 – накройте крышкой и оставьте на ночь (около 12 часов).
 или
 • Быстрое замачивание. нагрейте и дайте постоять 2 часа

 

Варка на медленном огне
 Важным фактором при приготовлении домашней мамалыги является медленное кипячение при температуре около 190 ° F в течение двух часов.При 190° в воде почти нет движения или пузырьков. Если температура немного ниже, то мамалыга просто готовится дольше. Если температура слишком высока, некоторые ядра будут готовиться намного быстрее, чем другие: 25% ядер могут быть переварены и растворяться, 25% все еще сухие, и только 50% готовы.

Я знаю четыре метода медленного кипения и перечислил их в приблизительной простоте использования.

• Варка на медленном огне
Доведите кастрюлю с крышкой до кипения на плите и поместите в духовку при температуре 250°F.Проверьте температуру воды через 30 минут — она должна быть около 190 ° F. Если у вас нет термометра, убедитесь, что в воде есть лишь небольшое движение или пузырьки. В противном случае немного включите духовку вверх или вниз.

• Варка на медленном огне
Доведите накрытую кастрюлю до кипения и убавьте огонь до очень слабого. Проверьте температуру воды через 15 минут. Она должна быть около 190 ° F (между 180 и 195 в порядке). Если у вас нет термометра, убедитесь, что в воде есть небольшое движение или пузырьки.

• Двойной котел (или водяная баня)

Если у вас есть проблемы с поддержанием достаточно низкой температуры воды при варке на плите, попробуйте импровизировать пароварку или водяную баню, достаточно большую, чтобы вместить вашу кастрюлю.

• Варка на медленном огне
Это то, что я попробовал первым, потому что это казалось очевидным решением для медленного кипячения. Однако большинство мультиварок не контролируются термостатом. Моему потребовалось около двух часов, чтобы достичь 190 ° на высоте, и он продолжал подниматься до точки кипения.У меня был тот же результат с настройкой на низкий уровень, за исключением того, что для достижения 190 ° потребовалось еще больше времени, и все равно началось кипение. Я попытался использовать теплую настройку, как только мультиварка достигла 190 °, но затем она остыла.

Потребовалось 8 часов томления/охлаждения/кипения в моей мультиварке, чтобы мамалыга была готова. Из-за отсутствия контроля температуры 20 % были пережарены, 60 % готовы и 20 % не полностью приготовлены. Чтобы не тратить партию кукурузы впустую, залейте в мультиварку 10 чашек простой воды и посмотрите, выдержит ли она кипение.Если это так, то это может быть самый простой способ для вас. Запланируйте примерно 5 часов времени из-за часов, потраченных на то, чтобы нагреть до 190 °.

 

Тест на готовность к укусу
Чтобы определить, готова ли ваша домашняя мамалыга, вам нужно ПРОМЫТЬ ее и откусить от нескольких ядер. Процесс протекает очень медленно в течение первого часа или около того, но ускоряется ближе к концу.

Некоторые ядра завершают работу намного быстрее, чем другие, поэтому каждый раз вам придется откусывать более одного ядра.Как правило, мамалыгу удаляют из щелочной, когда 10% ядер переварены и начинают растворяться, 10% еще слегка хрустят, а 80% готовы. (Вы сможете закончить приготовление ядер после того, как вытащите их из щелочного раствора. Хрустящие ядра размягчатся в вашей кулинарной жидкости задолго до того, как другие станут слишком мягкими.)

Чтобы прополоскать для дегустации, я использую пластиковую ложку для перемешивания, чтобы положить около 6 ядер в небольшую миску с как можно меньшим количеством жидкости.Я наливаю в миску холодную воду, затем высыпаю зерна в руку и промываю под проточной водой в течение нескольких секунд. Нет необходимости есть ядра, просто откусите их и выплюньте, если они недоварены.

Время тушения зависит от сорта и, возможно, возраста кукурузы. Я обнаружил, что Jarvis (кукуруза семейной реликвии) занимает около 3 часов. На неназванную органическую кукурузу и кукурузу Генри Мура Hominy ушло около 2 часов.

 

Разбавление и промывка
Когда мамалыга готова, ее необходимо разбавить и промыть.Вот что работает для меня с моим оборудованием. Измените в соответствии с вашей ситуацией. Если у вас есть алюминиевый дуршлаг, убедитесь, что вы работаете с очень разбавленным раствором, прежде чем позволить жидкости для замачивания контактировать с алюминиевым дуршлагом.

— Поставьте кастрюлю в раковину.
— Наполните кастрюлю холодной водой из-под крана.
— Пока кастрюля переливается, перемешайте смесь неалюминиевой ложкой на умеренной скорости. Вы хотите избавиться от жидкости темного цвета и плавающих корпусов, оставив более тяжелую мамалыгу на дне кастрюли. Не зацикливайтесь на полной очистке воды — главная цель на данном этапе — разбавить и охладить.
— После того, как вы разбавили жидкость и вода и кастрюля остыли, высыпьте мамалыгу в большой дуршлаг.
— Используйте проточную воду или пульверизатор, чтобы промыть мамалыгу в течение нескольких минут, время от времени помешивая.
— Очистите кастрюлю и бросьте мамалыгу обратно в кастрюлю.
— Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть мамалыгу не менее чем на несколько дюймов.
— Дайте впитаться не менее 5-10 минут, чтобы удалить остатки щелочи.(Существуют большие разногласия относительно того, сколько времени и сколько промывок следует использовать для удаления щелочи. Мои рекомендации находятся рядом с центральным кластером. Больше и дольше промывок не повредит.)
— Если есть плавающие корпуса (вероятно, небольшие кусочки) или зародыши кукурузы (белые), руками или шумовкой удалите их из кастрюли. Время от времени помешивайте мамалыгу, чтобы освободить больше шелухи. Нет необходимости получать их все — 5 минут работы должно быть достаточно. У некоторых видов кукурузы шелуха почти полностью растворяется и не заметна.С другими типами будут плавающие части и, возможно, части, прикрепленные к ядру. Если кусочки шелухи все еще частично прикреплены, вы можете потереть ядра между ладонями, чтобы удалить их. Если это много работы, дайте кукурузе вариться дольше в следующий раз, чтобы она лучше разрыхлилась и растворилась.
— Поместите контейнер для хранения на прилавок рядом с горшком. Руками набирайте по небольшой горсти мамалыги и наполняйте емкость. Большинство оставшихся корпусов останутся в воде.
 – Если вы впервые приступаете к приготовлению, не беспокойтесь о кончиках (крупках) или кукурузных зародышах, отделяющихся от зерен. Они не важны в любом случае. Из оставшихся кончиков некоторые могут оторваться во время окончательной готовки, но это всего лишь небольшая косметическая проблема. Описанный выше тест на укус должен стать вашим основным показателем того, готова мамалыга или нет.


 

Основной рецепт домашнего приготовления Мамалыга с использованием маринованной извести

(Изменено из рецепта омини h в Anson Mills.)

У этого рецепта много времени на отдых, которое необходимо учитывать перед началом: 
Ночной суп k: 5,5 часов в первый день на приготовление известковой воды, замачивание на ночь и приблизительно 2 часа на кипячение на следующий день.
 • Быстрое замачивание : 5,5 часов для приготовления известковой воды, 2 часа замачивания и приблизительно 2 часа кипячения.

 

Приготовление фильтрованной известковой воды (5,5 часов)
10 чашек воды с 1/4 чашки травильной извести, отфильтрованной в соответствии с приведенными выше инструкциями.

Замочите кукурузу (от 2 часов до ночи)
— Отмерьте 2 чашки сухой пищевой кукурузы. Это удвоится и даст 4 чашки мамалыги.
— Переберите кукурузу (как вы сушите бобы) и удалите все сломанные зерна и любой посторонний материал.
— Добавьте кукурузу примерно в 10 чашек известковой воды в кастрюле.
— Замачивание одним из описанных выше способов.

 

Simmering Co r n (примерно 2-3 часа)
— После замачивания довести до кипения, затем варить на медленном огне в течение примерно двух часов одним из указанных выше способов.
— После первого часа проверяйте и запускайте тестирование ядер каждые 30 минут. (Чаще по мере размягчения и набухания.)

Разбавление и полоскание e
— Когда все будет готово, разбавьте и промойте, как описано выше.

Использование домашней мамалыги
— Охладите мамалыгу, пока не будете готовы ее использовать.
— Я обычно варю мамалыгу в бульоне или соусе около часа. Кажется, этого времени достаточно, чтобы смягчить самые неподатливые зерна, а остальные не переварить. Любые ядра, которые растворятся, только загустят соус.

 

Quick and Easy Posole
— Мамалыга около 4 чашек
— Консервированный зеленый соус энчилада около 24 унций
— Консервированный зеленый перец чили около 7 унций Обжарьте чашку нарезанного лука

— Смешайте обжаренную свинину, мамалыгу и лук
— Добавьте зеленый соус энчилада, чтобы покрыть
— Можно добавить другие овощи или бобы: стручковую фасоль, консервированную черную фасоль, замороженную или консервированную кукурузу и т. д.
— Тушите под крышкой около часа, пока мамалыга не будет готова, а соус не загустеет до консистенции, похожей на тушеное мясо. Возможно, вам придется добавить еще воды во время приготовления.

 

Похлебка из кукурузы и мамалыги — The Washington Post

Здесь сладкая кукуруза, доступная круглый год из морозильной камеры, сочетается с удобной кладовой в виде консервированной мамалыги, которая сделана из другого сорта кукурузы. Его более крупные ядра жевательные и добавляют веса этой похлебке, не делая ее тяжелой.

Подавайте с вашей любимой сальсой верде и кукурузным хлебом.

Чтобы прочитать сопроводительный рассказ, см.: Консервированная мамалыга = кухонная гармония.


Количество порций: 2 4 8 12

4

Проверенное количество: 4 порции; Делает 5 1/2 к 6 чашкам

ингредиенты

1
  • 3 или 4 зубчиков чеснока

    5

    2

    1 средних лука

    5

    5 или 6 Scallions

    5 или 6 Scallions

    5
  • Один 28 унций белый Hominy

  • 2 столовые ложки Оливковое масло

    2 чайных ложек земли CUMIN

    5
  • листья из 2 стеблей свежий тимьян

  • один 14 унций не может быть нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным помазам

    4 чашки без соли — добавленный куриный или овощной бульон

  • 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше по мере необходимости

  • 1 1/2 стакана кукурузных зерен (свежих или замороженных; если используете последние, предпочтительно жареных на огне)

  • Листья от 8 до 10 стеблей кинзы


  • Указания

    Очистите и измельчите чеснок в количестве, равном 1 1/2 столовой ложке. Лук нарезать мелким кубиком. Срежьте зеленый лук, а затем крупно нарежьте белую и светло-зеленую части. Слейте воду и промойте мамалыгу в дуршлаге.

    Нагрейте масло в суповой кастрюле или жаровне на среднем огне. Как только масло закипит, добавьте чеснок, лук и зеленый лук. Варить 3 минуты до размягчения, затем добавить тмин, тимьян, нарезанные кубиками помидоры и их сок, бульон, соль и мамалыгу. Хорошо перемешайте смесь; как только закипит, уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут, несколько раз помешивая.

    Добавить кукурузу; готовьте в течение 5 минут или просто пока не прогреется. Снимите с огня. Попробуйте и добавьте больше соли, если необходимо.

    Кинзу крупно нарезать; добавьте немного в похлебку и разбросайте по каждой порции в миске. Подавать горячим.


    Источник рецепта

    Адаптировано из книги Жака Пепена «Fast Food My Way» (Houghton Mifflin, 2004).

    Проверено Бонни С. Бенвик.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

    Кукурузная каша с мамалыгой (веганская) — Эта девушка готовит здорово

    Наскучила кукурузная мука и арахисовая каша? Почему бы не попробовать этот ямайский завтрак под названием «Кукурузная каша с мамалыгой». Это полностью безмолочная версия старой классики, приготовленная из вареной измельченной мамалыги, кокосового молока и специй, которая гарантирует, что вы будете сыты до полудня.

    Ямайка является домом для некоторых замечательных мисок для завтрака — вспомните кукурузную муку, зеленый банан (подорожник) и рисовую кашу.Мамалыжная каша – еще один фаворит среди красивых жителей Ямайки.

    Однако он сильно недооценен по сравнению с вышеупомянутыми. Он сливочный, ароматный и дает вам достаточно калорий, чтобы выдержать долгий день .

    Что такое кукурузная мамалыга?

    Коротко говоря, кукуруза – это пищевое вещество, получаемое из зерен кукурузы.

    Зерна замачивают в минеральной форме извести или щелочи, в результате чего удаляется внешний слой кукурузы (шелуха/зародыш), а также удваивается размер зерен из-за набухания.

    Цвет мамалыги варьируется от белого до ярко-желтого и используется для приготовления крупы в измельченном виде. Его также можно использовать в качестве загустителя для супов, запеканок или тушеных блюд.

    Мамалыга очень популярна в Латинской Америке — панамцы делают Chicheme (кукурузный напиток), Карибского бассейна и южных штатов Америки.

    В настоящее время в продаже есть мамалыга молотая, сушеная — в целых или дробленых ядрах или в консервированном виде. Консервированная форма мамалыги в основном не содержит ГМО и/или органического происхождения, но ее очень трудно достать.

    Что такое кукурузная каша?

    Кукурузная каша из мамалыги — это ямайская каша, приготовленная из дробленых или целых зерен мамалыги . В его состав входят кокосовое молоко, сгущенное молоко, корица (обычно палочка/листик специи), мускатный орех, ваниль, соль и какой-либо загуститель.

    Мамалыгу несколько раз промывают перед тем, как замочить в воде на ночь, чтобы на следующий день она приготовилась намного быстрее.

    Замоченную мамалыгу затем варят с корицей и набухают по мере размягчения.После того, как мамалыга приготовлена, перед подачей в кастрюлю добавляют кокосовое молоко, сгущенное молоко и оставшиеся специи.

    Некоторые люди, включая мою семью, добавляли в кашу сгущенное молоко, смесь специй и/или лавровый лист.

    В детстве я видела, как мама и бабушка по пятницам готовили сладкую кукурузную кашу. Мне она не так понравилась, как кукурузная каша.

    Я всегда приставал к бабушке из-за тарелки.Излишне говорить, что я влюблен в эту кашу, и я так счастлив поделиться полностью веганской версией этого хорошо известного блюда .

    Ингредиенты, которые вам понадобятся:
    • Мамалыга: Убедитесь, что вы используете кукурузную муку, а НЕ целую. Подойдет любой цвет, но при приготовлении этой каши более популярен желтый.
    • Вода: Вам понадобится много воды: немного для замачивания мамалыги и больше для приготовления пищи.
    • Корица: Используйте свежие палочки корицы, листья или ¼ чайной ложки сушеной корицы в зависимости от того, что у вас есть.
    • Мускатный орех: Снова! Свежий или ½ чайной ложки — я люблю много мускатного ореха, но уменьшите до ¼ чайной ложки, если это слишком много для вас.
    • Кокосовое молоко: Используйте жирное кокосовое молоко для достижения наилучших результатов или другое молоко, такое как миндальное молоко
    • Крахмал тапиоки: Это загуститель для увеличения объема каши
    • Ваниль и розовая соль: Добавьте для дополнительного вкуса!

    Как приготовить кукурузную кашу из мамалыги
    • Добавьте воду в зерна мамалыги, замоченные на ночь
    • Доведите воду до кипения вместе с палочкой корицы и доведите до кипения.
    • После приготовления добавьте кокосовое молоко
    • Добавьте мускатный орех, розовую соль и ваниль вместе со сгущенным кокосовым молоком, подсластите по вкусу.

    Где я могу купить кукурузу?

    Этнические продукты, как правило, есть в магазинах Латинской Америки, Карибского бассейна или Азии. В качестве альтернативы, Amazon продает органическую кукурузу.

    Могу ли я использовать другое растительное молоко, если мне не нравится кокосовое молоко?

    Да, каша из мамалыги может быть приготовлена ​​из другого растительного молока, такого как миндальное, если вам не нравится кокосовое молоко.

    Могу ли я приготовить этот рецепт в электронной скороварке или кастрюле быстрого приготовления?

    Да, этот рецепт можно приготовить в электрической скороварке. У меня есть профессиональная скороварка, и я иногда готовлю ее там.

    Я не замачиваю его на ночь, просто добавляю 2 стакана кокосового молока (смешанного с крахмалом) и 4 стакана воды.

    Затем я добавляю все ингредиенты (кроме сгущенного молока), вручную устанавливаю таймер на 30 минут при герметичном закрытии под высоким давлением и готовлю до естественного выделения.

    Примечания и советы
    • При необходимости добавьте больше молока . В моей каше из мамалыги более высокое соотношение кукурузы, если вы обнаружите, что каша кажется слишком густой, просто добавьте больше молока (возможно, вам также потребуется добавить больше крахмала).
    • Мамалыгу замочить на ночь. это самый важный аспект приготовления вашей мамалыги. Если вы хотите сократить время приготовления. Обязательно промойте мамалыгу перед тем, как оставить ее замачиваться на ночь. Я бы порекомендовал купить треснувшую мамалыгу, как на фото, потому что она готовится намного быстрее, чем ее цельный аналог.
    • Убедитесь, что мамалыга полностью приготовлена. Чтобы определить готовность, просто возьмите ложкой несколько зерен из кастрюли, подождите, пока они остынут, и пальцем разомните мамалыгу, если она раздавливается легко, значит, она приготовлена.
    • Обязательно загустите кашу крахмалом или мукой. Лучше всего смешать крахмал/муку с кокосовым молоком. В качестве альтернативы некоторым людям нравится пропускать этот процесс, позволяя мамалыге расщепляться тыльной стороной ложки , что приводит к естественному загущению каши.
    • Проверяйте уровень жидкости во время приготовления. Перед добавлением кокосового молока в кастрюле должно остаться около 1-2 чашек воды. Треснутые приготовятся НАМНОГО быстрее, чем целые
    •  Не забудьте использовать мой рецепт сгущенного кокосового молока , чтобы оно не содержало молочных продуктов и подходило для веганов.

    Другие рецепты каш, которые могут вам понравиться

    **Не забудьте оставить комментарий ниже и поставить звездочку, если вы пробовали мои рецепты.Давайте дружить и участвовать в Facebook и Instagram  Мне также нравится прикреплять Pinterest , где вы можете найти больше удивительных рецептов. **

    2 Узнайте, как приготовить мамалыгу0182 вкусный ямайский завтрак без глютена и молочных продуктов. порций

    Калорийность: 285 ккал

    Инструкции

    • Несколько раз промойте зерна мамалыги, чтобы избавиться от мусора и грязи.

    • Замочите мамалыгу в достаточном количестве воды, чтобы покрыть зерна на ночь.

    • На следующий день процедите воду и залейте 4 стаканами воды.

    • Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой в ​​течение 45 минут, пока ядра не станут мягкими и их можно будет раздавить пальцем (см. пост). По мере приготовления ядер уровень воды будет снижаться. на ¾. В кастрюле должно быть около 2 чашек воды за все время приготовления, прежде чем добавлять молоко.Если нет, добавьте еще одну чашку воды, прежде чем переходить к следующему шагу.

    • Влейте кокосовое молоко, затем добавьте сгущенное молоко, мускатный орех, розовую соль и ваниль

    • Перемешайте и готовьте еще 10 минут. .. . В моей каше из мамалыги более высокое соотношение кукурузы, если вы обнаружите, что каша кажется слишком густой, просто добавьте больше молока (возможно, вам также потребуется добавить больше крахмала).

    • Мамалыгу замочить на ночь. это самый важный аспект приготовления вашей мамалыги. Если вы хотите сократить время приготовления. Обязательно промойте мамалыгу перед тем, как оставить ее замачиваться на ночь. Я бы порекомендовал купить треснувшую мамалыгу, как на фото, потому что она готовится намного быстрее, чем ее цельный аналог.
    • Убедитесь, что мамалыга полностью приготовлена. Чтобы определить готовность, просто возьмите ложкой несколько зерен из кастрюли, подождите, пока они остынут, и пальцем разомните мамалыгу, если она раздавливается легко, значит, она приготовлена.
    • Обязательно загустите кашу крахмалом или мукой. Лучше всего смешать крахмал/муку с кокосовым молоком. В качестве альтернативы некоторым людям нравится пропускать этот процесс, позволяя мамалыге расщепляться тыльной стороной ложки , что приводит к естественному загущению каши.
    • Проверяйте уровень жидкости во время приготовления. Перед добавлением кокосового молока в кастрюле должно остаться около 1-2 чашек воды. Треснутые приготовятся НАМНОГО быстрее, чем целые
    •  Не забудьте использовать мой рецепт сгущенного кокосового молока , чтобы оно не содержало молочных продуктов и подходило для веганов.

    Питание

    Калорийность: 285 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 4 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 22 г | Натрий: 457 мг | Калий: 249 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 45 мг | Железо: 4 мг

    30 лучших рецептов мамалыги

    Знаете ли вы, что кукурузу можно есть вкусной, пышной, пушистой? Мамалыга — кукурузное поле, используемое в традиционных мексиканских блюдах.

    Изготавливается из цельных высушенных зерен кукурузы, помещенных в раствор извести для размягчения внешней оболочки.

    Кукуруза может увеличиваться в два раза, а ее текстура становится более мясистой и жевательной.

    Хотя мамалыга обычно не пользуется большим признанием или уважением, без нее у нас не было бы лепешек, тако, арепас или тамале.

    Мамалыга используется для приготовления теста под названием Маса, которое является основой для многих наших любимых мексиканских блюд.

    Как только вы попробуете этот маленький секретный ингредиент во время следующего приема пищи, вы никогда его не забудете!

    Лучшие рецепты мексиканской мамалыги

    Мамалыга широко используется во многих традиционных мексиканских блюдах.Некоторые источники даже датируют производство мамалыги Центральной Америкой около 1500 г. до н.э.

    Коренные американцы даже подарили его европейским поселенцам, когда они прибыли в Америку.

    Готовя с использованием этого традиционного ингредиента, вы отдаете дань уважения классическому и традиционному ингредиенту.

    Используйте эти рецепты, чтобы создать настоящий вкус, который вернет вас в прошлое!

    Классическое куриное позоле Рохо

    Этот аутентичный мексиканский рецепт состоит из большого количества мамалыги, кусочков курицы и ароматного красного соуса из перца анчо и гуахильо.

    Эти кусочки курицы впитают в себя все чудесные ароматы и сделают курицу сочной и ароматной.

    Идеальный традиционный суп!

    Куриный суп-пюре из тортильи с мамалыгой

    Приготовьте этот рецепт на костном бульоне собственного приготовления или упростите задачу и используйте консервированный бульон!

    Этот полезный суп наполнен питательными ингредиентами, витаминами и минералами, благодаря которым вы почувствуете тепло и легкость во всем теле.

    Запеканка из чили с зеленой мамалыгой

    Нужно что-то очень простое, что можно приготовить в загруженный будний вечер?

    Эта быстрая и вкусная сырная запеканка идеально подходит для того, чтобы порадовать всех!

    Поместите все ингредиенты в форму для запекания и поставьте ее в духовку.

    Всего за 30 минут у вас будет сытное, тающее во рту блюдо, которое может стать ужином или идеальным гарниром!

    Сырная мамалыга с чили

    Наполните себя этой успокаивающей кремообразной миской ароматного сырного совершенства.

    Секретный ингредиент этого блюда, конечно же, много сыра.

    Вы можете легко сделать этот рецепт своим, отрегулировав типы используемого сыра, чтобы добиться совершенно другого вкуса!

    Рецепты супов из мамалыги

    Вам когда-нибудь казалось, что еда, которую вы только что съели, согревает вас?

    Эти рецепты одни из лучших объятий в виде наваристых, сытных супов.

    Приготовьтесь почувствовать тепло изнутри!

    Веганский суп из мамалыги

    То, что вы веган, не означает, что вам нужно есть безвкусные блюда.

    Этот веганский суп из мамалыги быстро и легко готовится и идеально подходит для холодного вечера в зимние месяцы.

    С овощным бульоном, этот суп легкий и насыщенный питательными веществами.

    Мамалыга, морковь, капуста, лук и петрушка делают этот веганский суп источником здоровья и хорошего самочувствия.Он с низким содержанием жира и является отличным источником витаминов К, С и бета-каротина.

    Куриный суп из тортильи с мамалыгой

    Суп из тортильи – классический фаворит! Эта версия добавляет мамалыгу, создавая новый слой аромата, который заставит ваш рот петь!

    Поджарьте собственные полоски тортильи, чтобы полностью приготовить домашнюю еду, или купите чипсы из тортильи в продуктовом магазине, чтобы быстро перекусить.

    Вы даже можете менять начинки, чтобы создавать новые творения каждый раз, когда готовите по этому рецепту.

    Посоле из свинины в мультиварке

    Если вы любите нежную свинину, приготовленную на медленном огне, это блюдо для вас!

    Нам нравится острота этого блюда с согревающими живот ингредиентами, такими как чипотле и соус адобо.

    Наш секретный ингредиент — использование свиных ребрышек по-деревенски для получения самого мягкого и ароматного куска мяса.

    Идеальное блюдо для медленного приготовления, которое можно приготовить и наслаждаться в конце долгого холодного дня.

    Posole для мультиварки

    Tomatillos делают этот рецепт для медленноварки еще богаче и сытнее.

    Замените курицу или свинину, чтобы разнообразить рецепт и даже наслаждаться им как праздничным блюдом!

    Представьте, что вы принесете это на свой следующий обед? Все будут в восторге!

    Куриный позоле

    Если вы ищете более легкую версию позоле, которая менее тушеная и больше похожа на бульонный суп.

    Это идеальный вариант. Добавление большего количества капусты и лепешки в качестве начинки делает этот суп-гибрид, который вам действительно понравится.

    Лучшие веганские рецепты мамалыги

    Веганская мамалыга с чили

    Все будут думать, что вы готовили весь день, чтобы приготовить эту восхитительную запеканку с чили.

    Но правда в том, что это красивое блюдо с корочкой из кукурузного хлеба готовится всего 25 минут в духовке!

    Этот рецепт очень популярен и украсит любой званый обед.

    Являетесь ли вы веганом, любителем мяса или вегетарианцем, вам понравится это блюдо.

    Posole Verde

    Зеленое и красивое блюдо с насыщенным вкусом умами и бобами пинто.

    Если у вас волшебным образом останутся остатки этого вкусного рецепта, они легко сохранятся в течение 5-6 дней.

    Подавайте с вкусным хлебом и

    Веганская закуска со вкусом бомбы

    Ищете способ перекусить мамалыгой вместо полноценного обеда? Мы получили вас.

    Этот вариант мамалыги представляет собой жареное блюдо с использованием веганского масла, приправленное сахаром, солью, хлопьями чили, лаймом, кинзой и зеленым луком… Можете ли вы сказать «ням»?

    Posole Verde

    Posole Verde или Зеленая мамалыга является основным продуктом традиционных мексиканских блюд, которые включают в себя, конечно же, измельченную курицу, мамалыгу и зеленый бульон с перцем чили.

    Эта версия добавляет ореховый вкус с тыквенными семечками и острую сладость с обжаренным джекфрутом.

    Свернитесь калачиком на диване с этим успокаивающим мексиканским рагу.

    Веганский белый перец чили

    Если вы готовите еду, чтобы облегчить приготовление пищи, то этот сытный и богатый рецепт — идеальное сливочное блюдо с белым чили для вас.

    Разогрейте перец чили, когда захотите, и добавьте чипсы из тортильи или кусок хлеба, чтобы обмакнуть его в этот веганский перец чили.

    Хотя веганский перец чили без кусочков говядины может разочаровать, мамалыга придает блюду законченный вкус.

    Особым ингредиентом этого блюда является белая фасоль вместо обычной красной фасоли.

    Самое приятное, что в нем нет глютена и молочных продуктов!

    Рецепты мамалыги с беконом

    Жареная мамалыга с беконом и помидорами

    Это блюдо из мамалыги яркое и ароматное! Быстро соберите несколько ингредиентов, необходимых для быстрой и вкусной еды.

    Просто обжарьте бекон, лук, чеснок, добавьте мамалыгу с некоторыми другими ключевыми ингредиентами, и менее чем через 15 минут блюдо готово к употреблению!

    Мамалыга с гратеном

    Как насчет того, чтобы добавить немного южного комфорта к вашему следующему рецепту мамалыги?

    В этом рецепте используется традиционный соус бешамель, много сыра и бекона.

    Похоже на макароны с сыром! Идите вперед и добавьте немного курицы, чтобы сделать это полноценное вкусное блюдо, которое понравится всей семье!

    Мамалыга в стиле чероки

    Хотите попробовать традиционное блюдо коренных американцев?

    Приготовьте этот быстрый и простой гарнир к следующему завтраку, обеду или ужину.

    Попробуйте использовать кусочки бекона, чтобы придать этому блюду новый вкус! Вы не пожалеете об этом.

    Мамалыга с беконом и халапеньо

    Нужны макароны с сыром, но нельзя есть глютен?

    Это идеальное решение, если вы нетерпимы и хотите насладиться вкусным сырным гарниром со сливками.

    Перец халапеньо добавляет остроты этому рецепту!

    Рецепты мамалыги в кастрюле быстрого приготовления

    Мамалыга быстрого приготовления

    Даже если у вас есть только сушеная мамалыга, вы все равно можете приготовить восхитительное блюдо.

    Этот метод быстрого приготовления научит вас, как сделать его мягким и готовым к вашему следующему любимому блюду.

    Это определенно один из самых простых рецептов.

    Тушеная мамалыга из свинины быстрого приготовления

    Этот вариант рагу для детей заставит ваших детей каждый раз просить добавки.

    Тушеная свинина обычно требует много времени на ужин, но с кастрюлей быстрого приготовления тушеная свинина готовится всего 15 минут!

    С низким содержанием холестерина и высоким содержанием клетчатки никто даже не узнает, что это вкусное блюдо полезно для здоровья.

    Тушеная свинина и мамалыга

    Осталось жаркое из свинины? Если это так, то это идеальный рецепт тушеного мяса, чтобы приготовить остатки на следующий день.

    При использовании остатков свинины мясо получается очень нежным и сочным.

    Добавьте рецепт кукурузного хлеба, и у вас будет сытный обед, чтобы наесться всем в спешке.

    Рагу из свинины посоле

    Эта версия тушеной свинины и мамалыги из красного рагу с добавлением перца поблано для дополнительной пикантности. Используйте свиную лопатку, и у вас будет тающая во рту сочность!

    Мексиканский суп с мамалыгой

    Наше самое насыщенное красное рагу из свинины Рохо! В этом рецепте используется красный соус чили Лас-Пальмас и порошок красного чили!

    Бабушкин рецепт упрощается в мультиварке. Тсс! никому не скажем, что на это ушло меньше половины времени.

    Рецепты завтрака из мамалыги

    Мамалыгу можно есть в любое время дня. На самом деле сладкий вкус желтой мамалыги украсит любое блюдо на завтрак.

    Попробуйте эти вкусные варианты завтрака для сытного утреннего ужина, приготовление которого не требует больших усилий.

    Некоторые из них можно приготовить заранее и разогреть на потом.

    Запеканка из мамалыги для завтрака

    Попробуйте этот рецепт из 1960-х годов и подарите немного старомодной радости своим вкусовым рецепторам и животику.

    Ломтики бекона, сыра и яиц. В этот рецепт встроен целый завтрак «шведский стол».

    Есть причина, по которой все любят запеканки.

    Жареная мамалыга с беконом и яйцами

    Вам надоели повседневные картофельные оладьи? Поднимите свой гарнир на завтрак на совершенно новый уровень, заменив мамалыгу картофелем.

    Приготовьте хаш из мамалыги и бекона с яичницей, и вам больше никогда не захочется картошки!

    С помощью этого простого в приготовлении рецепта вы можете внести разнообразие в свои ежедневные блюда.

    Сырная запеканка из мамалыги

    Эта запеканка — один из лучших вариантов для неторопливого бранча.

    Сытное и сытное блюдо с яйцами, свиной колбасой и большим количеством сыра на вкусной мамалыге.

    Вы также можете завернуть сырную запеканку из мамалыги в лепешки из муки и приготовить восхитительный завтрак из тако или буррито с мамалыгой.

    Традиционные рецепты мамалыги

    Легкий куриный посол

    Это один из тех рождественских фаворитов, который навсегда останется в сердце каждого.

    Насыщенный и насыщенный, его можно украсить нарезанным редисом, тертым салатом, мелко нарезанным луком, нарезанной кинзой и дольками лайма. вернуться к своим мексиканским корням.

    Совет: добавьте немного сметаны, чтобы охладить острые ингредиенты.

    В Нью-Мексико традиционно считается, что это блюдо приносит удачу в Новый год!

    Вегетарианский суп Posole Verde с мамалыгой

    Posole подают для особых случаев, таких как Рождество и Новый год, но им можно наслаждаться круглый год.

    Этот рецепт прост в приготовлении; Вы можете приготовить его на плите, в мультиварке или даже в мультиварке.

    Попробуйте эту вегетарианскую версию, чтобы по-новому взглянуть на старую традицию.

    Запеканка с мамалыгой

    Еще одна восхитительная запеканка, но к ней прилагаются восхитительные и вкусные маффины из кукурузного хлеба.

    Если вы готовите с ограниченным бюджетом, это блюдо идеально подходит.

    С ингредиентами на общую сумму около 1,83 доллара США за порцию вы можете приготовить вкусную и полезную еду для своей семьи, не разорившись на кругленькую сумму.

    Чтобы сделать этот рецепт еще более ароматным, вы можете приготовить мамалыгу даже на беконном жире.

    33 лучших рецепта мамалыги

    Инструкции

    1. Выбери свое любимое блюдо!
    2. Подготовьте ингредиенты согласно рецепту.
    3. Будьте готовы через 30 минут или меньше!

    30 рецептов мамалыги, о которых вы даже не подозревали

    Когда вы думаете о рецептах мамалыги , что первое приходит вам в голову? Если вы сказали мексиканский posole , я тут же с вами.

    Мамалыга является одним из основных продуктов мексиканской кухни и незаменима при приготовлении традиционного супа посоле . Но у мамалыги так много других применений, и она тоже доступна.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

    Эта сушеная полевая кукуруза мясистая и нежная, с тонким сладким вкусом. Это великолепное дополнение ко всем видам пикантных блюд и звезда сладких пудингов.

    От завтрака до десерта, вы можете наслаждаться мамалыгой весь день благодаря этим изысканным рецептам.

    Как я уже сказал, посоле – первое блюдо, о котором думает большинство людей при слове мамалыга.

    Начнем с этого списка не что иное, как одну из моих любимых веганских версий. Это требует множества основных продуктов для кладовой, а также нескольких свежих принадлежностей.

    Помимо мамалыги, Guajillos chiles являются обязательными. Эти сушеные чили менее жгучие, чем некоторые, и являются основным продуктом мексиканских соусов.

    Вы любите гратен? Попробуйте что-то новое и приготовьте это с мамалыгой.

    Очень сырный и сливочный, как обычный гратен; за исключением того, что с каждым укусом вы получаете приземленность мамалыги и соленых кусочков бекона в придачу.

    Есть также немного острого перца, чтобы усилить сладость и сократить все богатство.

    Эта запеканка наполнена пикантным, сырным и томатным вкусом. Он также богат белком и использует много ингредиентов, которые прячутся в вашей кладовой.

    Чтобы уменьшить количество жира, я предпочитаю постный говяжий фарш. Вы также можете заменить его на фарш из индейки.

    В любом случае, эта запеканка отлично подойдет тем, кто только начинает готовить из мамалыги.

    Если вы думаете, что запеканки не могут быть авантюрными, вы никогда не пробовали это.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

    Вкус сыра с плесенью, дымность паприки и щедрость мамалыги далеко не приглушены.

    Эта вегетарианская запеканка — дразнящая демонстрация того, как можно превратить скромное блюдо в захватывающее зрелище.

    Мамалыгу также можно есть свежей, например, в этом простом техасском салате. Он полон свежих овощей, фасоли пинто и жевательной мамалыги.

    Существует так много разных вкусов и текстур, что вам обязательно понравится!

    Он бодрящий, свежий, землистый, чесночный и пряный, и это гораздо больше, чем я обычно получаю от стандартного салата.

    Еще один интересный способ приготовить салат из мамалыги и фасоли.

    Вкус раскрывается свежестью благодаря оттенку лайма и нарезанных кубиками овощей.

    В то время как черные бобы и кукуруза больше относятся к юго-западу, добавление мамалыги — мексиканская изюминка.

    Это отличный гарнир или здоровый обед, особенно , если вам наскучила обычная салатная рутина.

    Эти llapingachos в эквадорском стиле вызывают серьезное привыкание.

    Classic llapingachos — это разновидность картофельных котлет с начинкой из клейкого сыра, но в этом рецепте вместо них используется мамалыга.

    В качестве начинки вы можете выбрать тертую свинину или сыр. Или сойти с ума и добавить оба!

    Canjica – это действительно особенное лакомство. Это тип десерта, в котором есть мамалыга со вкусом рисового пудинга.

    Сгущенное молоко делает его насыщенным, сливочным и сладким, что становится еще лучше с согревающим оттенком корицы и мускатного ореха.Ням!

    Хотите легкий мексиканский гарнир? Взорвите рисоварку, потому что пришло время риса с кинзой и мамалыги!

    Сладкая мамалыга и листовая кинза станут вашим новым любимым гарниром во вторник тако.

    С помощью рисоварки или мультиварки каждый раз получается идеально.

    Mote Pillo — это вкусный завтрак, который позволит вам по-новому взглянуть на яичницу-болтунью.

    Обжаривание мамалыги с луком и кипячение в молоке добавляет глубокий вкус, который становится еще лучше, когда вы взбиваете его с яйцом.

    Все это займет около 15 минут, так что с этим можно справиться в первую очередь.

    Это вегетарианское блюдо настолько вкусное и простое, что вы будете готовить его все лето.

    Для приготовления требуется совсем немного – просто обжарьте мамалыгу с такими овощами, как кабачки и помидоры, а затем дайте всему закипеть.

    Чтобы сохранить свежесть и легкость, добавьте щепотку порошка чили и дольку лайма.

    С этим блюдом вы будете поражены тем, как такие простые ингредиенты могут превратиться во что-то такое неотразимое.

    Мамалыга и белая фасоль являются основой супа, и вы будете использовать сальсу-верде, чтобы придать им пикантный вкус.

    Это займет всего десять минут вашего времени, так что не забудьте добавить его в закладки на будущее.

    Я за легкие гарниры Instant Pot, и этот возглавляет список.

    Все, что вам нужно сделать, это добавить четыре ингредиента в кастрюлю быстрого приготовления, чтобы приготовить что-то землистое и слегка сладкое.

    Что касается сочетания, то мамалыга отлично сочетается с множеством разных ингредиентов.

    Добавьте его к легкому ужину в будний день, миску мексиканского Будды или свиные отбивные с чесноком. Он даже хорошо сочетается с праздничным застольем.

    Если вы ищете безмолочную кашу, обратите внимание на эту.

    Это ямайская версия, которая переполнена сладкими зернами мамалыги в густой сливочной базе с ванилью.

    Чтобы получить правильный вкус и текстуру, вам нужно использовать как консервированное кокосовое молоко, так и консервированное кокосовое сгущенное молоко.

    О, и не забудьте корицу!

    Возможно, это не традиционная крупа в южном стиле, но она все равно потрясающая.

    Цельные ядра мамалыги сочетаются с пищевыми дрожжами, серрано и массой специй. Он более жевательный, чем сливочный, но в лучшем виде.

    Это отличное веганское дополнение к мексиканской кухне и барбекю. Вы также можете съесть его на завтрак, если хотите.

    Теперь, когда я думаю о завтраке, вы должны попробовать его на вкус.

    Он сочетает в себе пикантную свиную колбасу, острый сыр чеддер и консервированную мамалыгу в одной аппетитной запеканке.

    Я уже упоминал, что вы запираете все это в пушистых яйцах? Да, это хорошо!

    Я знаю, что упомянул довольно много запеканок, но они мне очень нравятся! Итак, вот еще один, который вы должны попробовать.

    Как и любая хорошая запеканка, она изобилует сливками и сыром. Но под всем этим дневником то, что делает его уникальным: в нем два вида мамалыги!

    В смеси также скрывается немного зеленого перца чили, добавляющего нужное количество специй.

    Это блюдо на одной сковороде представляет собой приятное сочетание сливочных и пикантных ингредиентов.

    Предупреждаю, это блюдо типа развратного дня, потому что оно очень калорийное!

    Чтобы дать вам лучшее представление, колбаса готовится в жире от бекона, и есть горсть сыра. В довершение всего, вы замачиваете все это в сметане.

    Menudo — традиционный мексиканский суп с рубцом (коровьим желудком).

    Я знаю, что это может быть не для всех, но если вы любите приключения, я рекомендую попробовать.

    Он свежий и наполнен белой мамалыгой, и если вы любите фо, я думаю, он вам очень понравится.

    Это, безусловно, один из моих любимых способов приготовить суп из тортильи.

    Томатный бульон имеет чесночный и пряный вкус, который придает мамалыге и измельченной курице еще больший аромат.

    Вы можете добавить столько гарниров, сколько захотите, или сделать его простым. Оба способа, которыми вы это делаете, одинаково хороши.

    Единственное, что я рекомендую, это добавить немного лайма. О, и бросьте полоски тортильи прямо перед подачей на стол.

    Еще один сенсационный мексиканский суп, который вы обязательно должны попробовать, это курица позоле .

    Учитывая, что позоле , мамалыга, конечно, обязательна. Кроме того, я люблю все пряные зеленые овощи, которые делают это блюдо сияющим.

    В нем есть халапеньо и поблано , так что ожидайте немного специй. И у вас не может быть ничего verde без томатильо.

    Колумбийцы также знают кое-что о том, как превратить мамалыгу в дразнящий суп. Это феноменальный баланс между овощами и свининой.

    Что делает этот суп популярным, так это hogao , представляющий собой колумбийский креольский соус на томатной основе.

    Я думаю, что это также будет вкусно без свинины, если вы вегетарианец или веган.

    Бинатог — филиппинское блюдо с тропическим оттенком.

    Он превращает мамалыгу в сладкое кокосовое лакомство, которое можно есть на завтрак или даже на десерт.

    Ингредиентов минимум, как и работы. Так что это еще один отличный вариант, если вы новичок в мире мамалыги.

    Даже строгие плотоядные оценят чашу этого посоле .Он превращает мясной суп в вегетарианское пиршество с невероятным вкусом.

    Среди специй и овощей вам понравится все, что происходит в этой миске.

    Уверен, вы уже знаете, что мамалыга обязательна, но не менее важны сладкий картофель, перец поблано и запеченные на огне помидоры.

    Он глубокий и сложный, но в то же время свежий.

    Если вы настроены на более традиционное позоле , воспользуйтесь этим рецептом.

    Красный перец чили придает супу сложный вкус, который прекрасно сочетается с обжаренной свиной лопаткой.Мамалыга придает мясистую текстуру, которая прекрасно сочетается со всем остальным.

    Все пряности и сердечность делают это прекрасным выбором для борьбы с холодом в холодный день.

    Поговорим о завтраке! Этот рецепт представляет собой совершенно новый взгляд на скромные яйца и бекон.

    Вы приготовите мамалыгу с беконом, чтобы он пропитался вкусным жиром, а затем положите сверху яйцо-пашот.

    Мамалыга крахмалистая, что делает ее похожей на окрошку; за исключением того, что он супер уникален.

    Ребенок во мне не может устоять перед кесадильей. Это моя любимая закуска поздним вечером, особенно когда она подается вот так

    Эта кесадилья богата мамалыгой и мексиканским Ротелем, а также сыром Вельвита!

    Последний шаг делает его еще более нежным и кремовым. Тем не менее, вы можете заменить его практически любым плавленым сыром, который вы предпочитаете.

    Как приготовить убийственные кукурузные орешки? Это просто, возьмите мамалыгу.

    Отлично подходят для перекуса в течение дня.Они также хорошо подходят для дорожных поездок.

    И их так легко сделать, что я сомневаюсь, что вы снова купите их в магазине.

    Чили Rellenos — это то, о чем большинство людей сразу же думают при употреблении поблано. Но, как и у мамалыги, у них гораздо больше применений.

    В этом супе много овощей, так что вы получите массу питательных веществ. Кроме того, он пряный, пикантный, пикантный и чесночный, а это почти все вкусы, которые вы можете пожелать в одном горшке.

    Если вы любите мексиканскую еду, эта запеканка — лучший выбор на ужин.Он полон всех лучших мексиканских продуктов, включая мамалыгу, чоризо и поблано.

    Все это тонет в сметане и сыре! Делиш!

    Это сырное, пикантное и домашнее блюдо отлично подходит для семейных ужинов, обедов, праздников и многого другого.

    Домашняя мамалыга — Девушка из Джерси в Портленде

    Мамалыга — такое замечательное применение кукурузы. Кто знал, что вы можете приготовить сушеную кукурузу с лаймом, получая сытное, крепкое зерно, которое будет намного более сытным, чем просто приготовленная кукуруза?

    И лучше для вас.Процесс приготовления мамалыги перегружает белок, полученный из высушенной на солнце кукурузы. Он также делает витамин B-3 (ниацин) более доступным для пищеварения.

    Исторически сложилось так, что сушеную кукурузу медленно готовили в древесной золе или извести. Северные и южные коренные американцы использовали древесную золу, жители юго-запада использовали доступную известь. Я не знаю, где они взяли известь, но я предполагаю, что это как-то связано с известняком.

    Варка в лайме ослабляет твердую внешнюю оболочку, или перикап, позволяя ей смыться, создавая щелочную кукурузу или никстамаль.’   Дальнейшее медленное приготовление приводит к набуханию отдельных ядер.

    Я купил кукурузу Roy’s Calais Flint Corn, красивую темно-бордовую и желтую кукурузу, с ферм Ayres Creek Farms на фермерском рынке Хиллсдейла.


    Вот краткое описание сорта кукурузы из каталога High Mowing Seed: Эта превосходная кремневая кукуруза из Вермонта была признана Слоу Фуд «Ковчегом вкуса » как исторический сорт, нуждающийся в сохранении. Roy’s делает отличную кукурузную муку, или мамалыгу.Очень декоративная смесь золотисто-желтых и темно-бордовых колосьев. Родом из племени абенаков с северо-востока и Q уебек. (Зеа Мейс)

    Превращение сушеной кукурузы в мамалыгу — процесс, требующий много времени. Для меня это был двухдневный проект. Ayres Creek продает пакеты с сушеной кукурузой и лаймом в виде набора для мамалыги. Сырые ингредиенты также доступны на хорошем мексиканском рынке.

    Я варил кукурузу в лайме три часа при очень слабом кипении. Любой, кто приготовил идеальный куриный бульон, знает, что желаемое кипение характеризуется медленными, ленивыми пузырями, разбивающими поверхность бульона.Я варил кукурузу таким же образом, ища несколько медленных пузырьков, чтобы разбить поверхность.

    Сначала жидкость приобретает драматический оттенок желтого, а кухня наполняется ароматом кукурузы.


      На фото слева кукуруза в первый час. На фото справа готовый продукт, готовый к полосканию.

    Кукуруза варилась на медленном огне в течение трех часов и мариновалась в течение ночи. На следующее утро я промыла мозоль, смыв околоцветник.

    Легче сказать, чем сделать! Темно-бордовые ядра освобождали кожицу гораздо легче, чем желтые. Я много скребла (руками) и терла, полоскала, пока никстамаль не заскрипел.

    Затем он отправился в мультиварку. Поскольку я обычно тушу все, что хочу, «медленно приготовленным», я никогда не чувствовал необходимости в мультиварке, поэтому я купил ее в Goodwill за 10 долларов. Так как я никогда не использовал его раньше, я не понимал, что все, что попадает в кувшин, должно быть как можно более горячим.Я закончил тем, что добавил горячую воду из-под крана и никстамаль. Таким образом, потребовалось около шести часов приготовления, чтобы ядра «раскрылись, как цветок» (согласно автору рецепта Ayres Creek). От запаха вареной кукурузы мой желудок заурчал.

    Когда у меня возникли проблемы с отделением околоцветника от желтых зерен кукурузы, я увидел, как кожура попкорна застревает у меня в зубах. Не так! Хотя с желтых кукурузных зерен отделился не весь перикап, на вкус это никак не повлияло.

    Если вы любите кукурузу, вы ПОЛЮБИТЕ свежую мамалыгу.Вкус чистый «кукурузный». Так отличается от консервированной мамалыги. Представьте себе действительно хороший французский багет.