Манник технологическая карта: Манник как в детском саду — рецепт с пошаговыми фото

Манник технологическая карта для доу

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 98 Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая Наименование продуктов Масса, г Химический состав брутто нетто Б Ж У Крупа рисовая 30.8 30.8 Молоко 106.7 106,7 Вода 71.3 71,3 Сахар 5 5 Масса каши 200 Масло сливочное 5 5 ИТОГО 5. Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто В Ж у Какао-порошок 5 5 Молоко 130 130 Вода 80 80 Сахар 25 25 ИТОГО 4. Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, кка.1 брутто нетто Б Ж У Свекла 50 42 Капуста свежая 25 21 Морковь 15 12,5 Картофель 30 28,5 Лук репчатый 10 9 Масло растительное 5 5 Томат паста 10 10 Сметана 10 10 ИТОГО 4. Технология приготовления . Картофель нарезают брусочками, остальные овощи — соломкой, лук — полукольцами или мелкорубленый. Свеклу отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 0 С с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают свежую, тонко нашинкованную капусту и дово­дят до кипения, варят 10 мин. затем закладывают картофель и подготовленную свеклу, коренья и лук варят до готовности овощей. За 5 мин до готовности борщ заправляют солью, сахаром, раствором лимонной кислоты. За 1-2 мин добавляют лавровый лист и сметану, доводят до кипения. При использовании квашеной капусты ее вводят в тушеном виде после того, как картофель варят до размягчения. Для тушения капусту перебирают, кислую промы­вают в холодной воде, отжимают, измельчают, кладут в сотейник, добавляют бульон (20-25 % от массы капусты) и тушат вначале на сильном, затем на слабом нагреве до мягкости, периодически помешивая. Температура подачи — 65 «С. Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто Б Ж У Мука пшеничная в/с 37 37 Мука пшеничная на подпыл 1.2 1.2 Сахар 7 7 Масло сливочное 8 8 Масло сливочное (для смазки) 1.2 1.2 Соль 0.4 0.4 Дрожжи прессованные 0.9 0,9 Молоко 18.5 18.5 Масса полуфабриката без крошки 68.4 Крошка: мука пшеничная 1.2 1.2 масло сливочное 1.2 1.2 Масса полуфабриката с крошкой 70.8 ИТОГО 4.13 8 34,12 345 Выход: 60. Влажность: не более 36 %. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 98 Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая Наименование продуктов Масса, г Химический состав брутто нетто Б Ж У Крупа рисовая 30.8 30.8 Молоко 106.7 106,7 Вода 71.3 71,3 Сахар 5 5 Масса каши 200 Масло сливочное 5 5 ИТОГО 5.12 6.62 32.61 210.13 Выход: 205. На диеты №1,2,5. Технология приготовления . В кипящую воду кладут соль, сахар, всыпают перебран­ный и промытый рис и варят, слегка помешивая, около 20 мин при слабом кипении до размягчения. Добавляют горячее молоко и продолжают варить кашу при слабом кипе­нии до загустения, затем упаривают при закрытой крышке на водяной бане. Непосред­ственно перед отпуском заправляют растопленным сливочным маслом. При необходимости добавляют варенье, или повидло, или мед из расчета 20 г на порцию. Температура подачи — 65 0 С. Требования к качеству . Консистенция текучая, жидкая, однородная, крупа мягкая. Цвет белый. Не допускаются посторонние привкус и запахи. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 249 Наименование блюда: Какао с молоком (2 вариант) Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто В Ж у Какао-порошок 5 5 Молоко 130 130 Вода 80 80 Сахар 25 25 ИТОГО 4.85 5,04 32,73 195,71 Выход: 200. На диеты №2. 15. Технология приготовления . Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют не­большое количество кипятка и растирают в однородную массу. Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения. Температура подачи — 65 0 С. Требования к качеству . Цвет напитка светло-коричневый с красноватым оттенком. Вкус и запах, свойственные какао. Вкус сладкий. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 116 Наименование блюда: Борщ украинский Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, кка.1 брутто нетто Б Ж У Свекла 50 42 Капуста свежая 25 21 Морковь 15 12,5 Картофель 30 28,5 Лук репчатый 10 9 Масло растительное 5 5 Томат паста 10 10 Сметана 10 10 ИТОГО 4.3 4.6 15 138 Г\ ЛйГ~ Выход: 250\1 На диеты №2,5,7,8,9, 10, 15(7, 10-безсолн). Технология приготовления . Картофель нарезают брусочками, остальные овощи — соломкой, лук — полукольцами или мелкорубленый. Свеклу отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 0 С с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают свежую, тонко нашинкованную капусту и дово­дят до кипения, варят 10 мин. затем закладывают картофель и подготовленную свеклу, коренья и лук варят до готовности овощей. За 5 мин до готовности борщ заправляют солью, сахаром, раствором лимонной кислоты. За 1-2 мин добавляют лавровый лист и сметану, доводят до кипения. При использовании квашеной капусты ее вводят в тушеном виде после того, как картофель варят до размягчения. Для тушения капусту перебирают, кислую промы­вают в холодной воде, отжимают, измельчают, кладут в сотейник, добавляют бульон (20-25 % от массы капусты) и тушат вначале на сильном, затем на слабом нагреве до мягкости, периодически помешивая. Температура подачи — 65 «С. Требования к качеству . На поверхности — блестки жира светло-жёлтого цвета. Ово­щи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась, консистенция мягкая. Вкус слад­ко-кисловатый. Запах, свойственный вареным овощам. Не допускаются привкус и за­пах сырой свеклы и пареных овощей. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 275 Наименование блюда: Булочка «Дорожная» Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто Б Ж У Мука пшеничная в/с 37 37 Мука пшеничная на подпыл 1.2 1.2 Сахар 7 7 Масло сливочное 8 8 Масло сливочное (для смазки) 1.2 1.2 Соль 0.4 0.4 Дрожжи прессованные 0.9 0,9 Молоко 18.5 18.5 Масса полуфабриката без крошки 68.4 Крошка: мука пшеничная 1.2 1.2 масло сливочное 1.2 1.2 Масса полуфабриката с крошкой 70.8 ИТОГО 4.13 8 34,12 345 Выход: 60. Влажность: не более 36 %. На диету № 15. Технология приготовления . Дрожжевое тесто разделывают на куски массой 68 г. при­давая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладыва­ют на смазанные маслом листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают крош­кой. Выпекают 8-10 мин при температуре 230-240 «С. Для приготовления крошки муку и масло тщательно перемешивают и протирают через сито. Требования к качеству . Форма булочек овальная. Поверхность с тремя-четырьмя неглубокими надрезами, отделана крошкой. Окраска от светло-коричневой до корич­невой. Мякиш равномерно пористый. Вкус приятный, в меру соленый. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 174 Наименование блюда: Тефтели из говядины с рисом («ежики») Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергетическая цен­ность, ккал брутто нетто Б Ж У Говядина 1 категории (котлетное мясо) 62 44 Вода 7 7 Крупа рисовая 6 6 Масса готового рассыпчатого риса 17,5 Лук репчатый 24,5 21 Масло сливочное 4 4 Масса пассерованного 10,5 Мука пшеничная 5 5 Масса полуфабриката 83 Масло сливочное 6 6 Масса готовых тефтелей 70 Соус 30 30 ИТОГО 9.16 13.53 9.44 196,14 Выход: с соусом 100. На диеты №2,7, 10. 15(7, 10-безсоли). Технология приготовления . Рис перебирают, варят рассыпчатую рисовую кашу, лук нарезают мелкими кубиками, бланшируют, пассеруют. Мясо измельчают на мясорубке с двойной мелкой решеткой или дважды. В из­мельченное мясо добавляют воду, пассерованный лук, рассыпчатый рис. хорошо пере­мешивают, разделывают в виде шариков по 2 шт. на порцию (по 42 г). Шарики паниру­ют в муке, обжаривают на противне до образования легкой корочки, заливают соусом и тушат в жарочном шкафу при температуре 160-200″С 10-15 мин. Отпускают тефтели с соусом, в котором они тушились, и гарниром. Температура подачи — 65 «С. Требования к качеству . Изделия сохранили форму, сочные, соус немного загустев­ший, вкус в меру соленый. Без посторонних привкуса и запахов. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 186 Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто Б Ж У Крупа гречневая 69 69 Вода 102 102 Масса каши 144 Масло сливочное 10 10 ИТОГО 5,82 3,62 30 242,5 Выход: 150. На диеты № 1,2,5.7,8, 10,(7, 10-без соли). Технология приготовления . Гречку перебирают, засыпают в кипящую подсоленную воду, всплывшие пустые зерна удаляют ситечком и варят до загустения, помешивая. Когда каша загустеет, перемешивание прекращают, закрывают крышкой и доводят до готовности на пару, или водяной бане (температура 100 *С), или в жарочном шкафу при температуре 140-160″С в течение 1-1.5 ч. Затем вливают растопленное сливочное масло, взрыхляют поварской вилкой, уваривают еще 3-4 мин. Температура подачи — 65 «С. Требования к качеству . Зерна крупы полностью набухают, хорошо проваренные, сохранили форму, легко отделяются друг от друга. Каша заправлена маслом, без по­сторонних привкуса и запахов. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №241 Наименование блюда: Компот из смеси сухофруктов Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто Б Ж У Смесь сухофруктов 25 30.5″ Сахар 20 20 Вода 190 190 ИТОГО 0.56 — 27,89 113.79 Выход: 200. Масса отварных сухофруктов. На диеты №5.7,8,9, 10, 15 (7, 8-без сахара) Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ ческая цен­ ность, ккал брутто нетто Крупа рисовая Масса каши Масло сливочное Выход: 205. На диеты №1,2,5. Технология приготовления . В кипящую воду кладут соль, сахар, всыпают перебран­ный и промытый рис и варят, слегка помешивая, около 20 мин при слабом кипении до размягчения. Добавляют горячее молоко и продолжают варить кашу при слабом кипе­нии до загустения, затем упаривают при закрытой крышке на водяной бане. Непосред­ственно перед отпуском заправляют растопленным сливочным маслом. При необходимости добавляют варенье, или повидло, или мед из расчета 20 г на порцию. Температура подачи — 65 0 С. Требования к качеству . Консистенция текучая, жидкая, однородная, крупа мягкая. Цвет белый. Не допускаются посторонние привкус и запахи. Технологическая карта № 249 Наименование блюда: Какао с молоком (2 вариант) Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ ность, ккал брутто нетто Какао-порошок Выход: 200. На диеты №2. 15. Технология приготовления . Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют не­большое количество кипятка и растирают в однородную массу. Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения. Температура подачи — 65 0 С. Требования к качеству . Цвет напитка светло-коричневый с красноватым оттенком. Вкус и запах, свойственные какао. Вкус сладкий.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 98 Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая Наименование продуктов Масса, г Химический состав брутто нетто Б Ж У Крупа рисовая 30.8 30.8 Молоко 106.7 106,7 Вода 71.3 71,3 Сахар 5 5 Масса каши 200 Масло сливочное 5 5 ИТОГО 5. Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто В Ж у Какао-порошок 5 5 Молоко 130 130 Вода 80 80 Сахар 25 25 ИТОГО 4. Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, кка.1 брутто нетто Б Ж У Свекла 50 42 Капуста свежая 25 21 Морковь 15 12,5 Картофель 30 28,5 Лук репчатый 10 9 Масло растительное 5 5 Томат паста 10 10 Сметана 10 10 ИТОГО 4. Технология приготовления . Картофель нарезают брусочками, остальные овощи — соломкой, лук — полукольцами или мелкорубленый. Свеклу отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 0 С с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают свежую, тонко нашинкованную капусту и дово­дят до кипения, варят 10 мин. затем закладывают картофель и подготовленную свеклу, коренья и лук варят до готовности овощей. За 5 мин до готовности борщ заправляют солью, сахаром, раствором лимонной кислоты. За 1-2 мин добавляют лавровый лист и сметану, доводят до кипения. При использовании квашеной капусты ее вводят в тушеном виде после того, как картофель варят до размягчения. Для тушения капусту перебирают, кислую промы­вают в холодной воде, отжимают, измельчают, кладут в сотейник, добавляют бульон (20-25 % от массы капусты) и тушат вначале на сильном, затем на слабом нагреве до мягкости, периодически помешивая. Температура подачи — 65 «С. Наименование продуктов Масса, г Химический состав Энергети­ческая цен­ность, ккал брутто нетто Б Ж У Мука пшеничная в/с 37 37 Мука пшеничная на подпыл 1.2 1.2 Сахар 7 7 Масло сливочное 8 8 Масло сливочное (для смазки) 1.2 1.2 Соль 0.4 0.4 Дрожжи прессованные 0.9 0,9 Молоко 18.5 18.5 Масса полуфабриката Без крошки 68.4 Крошка: мука пшеничная 1.2 1.2 масло сливочное 1.2 1.2 Масса полуфабриката с крошкой 70.8 ИТОГО 4.13 8 34,12 345 Выход: 60. Влажность: не более 36 %. На диету № 15. Технология приготовления . Дрожжевое тесто разделывают на куски массой 68 г. при­давая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладыва­ют на смазанные маслом листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают крош­кой. Выпекают 8-10 мин при температуре 230-240 «С. Требования к качеству . Форма булочек овальная. Поверхность с тремя-четырьмя неглубокими надрезами, отделана крошкой. Окраска от светло-коричневой до корич­невой. Мякиш равномерно пористый. Вкус приятный, в меру соленый.

Рыба тушеная в сметанном соусе

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергети­ческая цен­ность, ккал
	брутто	нетто	Б	Ж	У
Минтай	140	100
Масло сливочное	5	5
или масло растительное	5	5
Масса тушеной рыбы		100
Масса готовой рыбы		100
ИТОГО			26,4	6,4	3,6	177,3

Выход: 100\5.

• Нормы закладки даны на треску, минтай потрошеные, обезглавленные.

На диеты №2,5, 10, 15.

Технология приготовления. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками под углом 90″ весом 73 г, укладывают в лоток или противень, смазанный маслом (сливочным или растительным). Добавляют горячую воду на 1/3 высоты, занимаемой рыбой, соль и припускают при закрытой крышке 10-15 мин.

Отпускают с гарниром или без гарнира, сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью (2-3 г нетто на порцию).

Температура подачи — 65 *С.

Гарниры: отварной картофель, картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рассыпчатые каши.

Технологическая карта № 16 Наименование блюда: «Манник»

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергети­ческая цен­ность, ккал
	брутто	нетто	Б	Ж	У
Манка	40	40
Яйцо	1/5 шт.	1/5
Сахар	10	10
Сметана	30	30
Масло сливочное	10	10
Масса готовой запеканки		80
ИТОГО			32,49	9,82	33,22	351,22

Выход: 80

На диеты №2,5,7, 10, 15.

Технология приготовления. Яйцо взбить с сахаром до пены, добавить сметану всё хорошо перемешать в однородную массу. Соду погасить уксусом. Подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень слоем 3-4 см. Поверхность массы разравнивают. Выпекают в жарочном шкафу при t = 250 ⁰ С до образования румяной корочки.

Готовность определяют по уплотнению структуры — манник отделяется от сте­нок противня.

Температура подачи — 25 °С.

Требования к качеству. Поверхность ровная, без трещин, колер золотистый, равно­мерный. Вкус сладковатый, с запахом входящих продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: БИГУС

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергети­ческая цен­ность, ккал
	брутто	нетто	Б	Ж	У
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части)	80	31
Капуста свежая	168	120
Лук репчатый	14	11,5
Масло сливочное	6	6
Томат-пюре	7	7
Огурцы соленые	20	20
Масса тушеного мяса		70
Масса готовых овощей		150
ИТОГО			14,8	12.0	20.3	302,5

Выход: 200.

На диеты № 2, 15.

Технология приготовления. Мясо нарезают ломтиками поперек волокон по 2 куска на порцию массой 30-40 г, капусту и лук — кубиками. Затем мясо обжаривают до образования легкой румяной корочки, лук бланшируют и пассеруют, капусту об­жаривают до полуготовности. Обжаренное мясо и овоши кладут в сотейник слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овоши. добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист.

Отпускают жаркое вместе с бульоном и овощами, посыпая рубленой зеленью. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Температура подачи — 65 ⁰С.

Требования к качеству. Цвет мяса темно-красный (с томатом), консистенция мяг­кая. Вкус и запах овощей и специй. Куски мяса нарезаны поперек волокон, сохранили форму нарезки. Овощи мягкие, цвет коричневый, форма нарезки сохранена.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 27 Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергетическая
	брутто	нетто	Б	Ж	У
Свекла	50	42
Капуста свежая	30	26
Морковь	15	12,5
Картофель	50	47,5
Лук репчатый	10	9
Масло растительное	5	5
Мясо	50 50
Томат паста	10	10
Сметана	10	10
ИТОГО			1.52	5,33	8.65	245,2

Выход: 250

На диеты №2,5,7,8,9, 10, 15(7, 10-безсолн).

Технология приготовления. Картофель нарезают брусочками, остальные овощи — соломкой, лук — полукольцами или мелкорубленый. Свеклу отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 °С с добавлением бульона.

В кипящий бульон закладывают свежую, тонко нашинкованную капусту и доводят до кипения, варят 10 мин. затем закладывают картофель и подготовленную свеклу, коренья и лук варят до готовности овощей. За 5 мин до готовности борщ заправляют солью, сахаром, раствором лимонной кислоты. За 1-2 мин добавляют лавровый лист и сметану, доводят до кипения.

При использовании квашеной капусты ее вводят в тушеном виде после того, как картофель варят до размягчения. Для тушения капусту перебирают, кислую промывают- з холодной воде, отжимают, измельчают, кладут в сотейник, добавляют бульон (20-25 % от массы капусты) и тушат вначале на сильном, затем на слабом нагреве до мягкости, периодически помешивая.

Температура подачи — 65 «С.

Требования к качеству. На поверхности — блестки жира светло-жёлтого цвета. Овощи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась, консистенция мягкая. Вкус сладко-кисловатый. Запах, свойственный вареным овощам. Не допускаются привкус и запах сырой свеклы и пареных овощей.

Технике — технологическая карта № 5 Наименование блюда: овощное рагу «Детское»

Перечень сырья: картофель, морковь, капуста белокочанная, кабачки, лук

репчатый, масло растительное, молоко цельное.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и

полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия),

соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты

соответствия и (или) удостоверения качества

Наименование продуктов	Норма закладки продуктов на 1 порцию, г
	брутто	Нетто
Картофель	75	54
Морковь	45	36
Капуста свежая белокочанная	67,2	17,8
Кабачки	24	18
Лук репчатый	15,4	12
Масло растительное	6	6
Молоко	24	24
Выход		150

масса пассированных и припущенных овощей Технология приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками. Морковь и лук пассировать и

тушить с картофелем в небольшом количестве воды под крышкой. Капусту нарезать

шашками и тушить с молоком до полу готовности, затем соединить с картофелем,

добавить нарезанные кубиком кабачки и тушить еще несколько минут. После этого

добавить оставшееся горячее кипяченое молоко и довести до кипения.

Технологическая карта манник на кефире

Техническая карта на манник для школьного питания. Технологические карты рецептур для доу и школьных учреждений. Характеристика сырья и материалов

Технологические карты рецептур для ДОУ и школ — часть 5

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №36 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Наименование изделия: Суп из овощей

Номер рецептуры: 36

Суп из овощей

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав
	Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Капуста белокочанная	25/ 15	20/ 12
Картофель	66 / 40	50/ 30
Морковь	12. 5/7, 5	10/ 6
Лук репчатый	12/ 7	10/ 6
Горошек зеленый конс.	11. 5/ 7	7. 5/ 4, 5
Масло сливочное	5/ 3	5/ 3

Технологическая карта

на производстве хлебобулочных изделий

Похожие изображения

Графическая карта

Мобильный телефон и сим-карта

Написание STEEP-анализа ручкой

Мужик вставляет себе в голову карту памяти

Технологические основы.Часть компьютерного чипа. Макро-фотография современного чипсета.

Сетевая карта для бизнеса

Высокотехнологичный

Карта памяти крупным планом

SIM-карта в мобильном телефоне

Кредитная карта и pos-терминал

Человек руками собирает видеокарту

Графическая карта XFX ATI

Оплата картой он-лайн.Робот с кредитной картой

Сканер штрих-кода на столе с банкоматом для кредитных карт

.

официальных хаков Nikon, D7000, D7100, D3100, D3200, D5100, V1, V2, J1, D4, D800 и Nikon Tool

---

Я сделал инструмент, ориентированный на конечных пользователей.

Щелкните здесь, чтобы загрузить.

Он использует полноценный движок PTool и легко запускается на Mac и Linux (с использованием Wine или WineBottler).

История версий

v2.55, 14 июня 2013 г.

* Добавлен патч батареи для D3200 v1.01.
* Добавлена ​​поддержка Nikon J1 v1.30 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка Nikon J2 v1.10 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка Nikon J3 v1.10 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка Nikon V1 v1.30 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка Nikon V2 v1.10 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка Nikon S1 v1.10 (только текстовый патч).

v2.50a, 27 мая 2013 г.

* Добавлена ​​поддержка и исправления для D7000 v1.04.
* Добавлена ​​поддержка и патчи для D3200 v1.01.
* Добавлены патчи для D3100 v1.01.
* Добавлены патчи для D5100 v1.01.
* Добавлена ​​поддержка D600 v1.01 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка D800 v1.02 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка D800E v1.02 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка Nikon J1 v1.20 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка Nikon V1 v1.21 (только текстовый патч).

v2.00a

* Добавлена ​​поддержка D7000 v1.03 (ограничение видео и текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка D3100 v1.01 (ограничение видео и текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка D5100 v1.01 (ограничение видео и текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка J1 v1.11 (только текстовый патч).
* Добавлена ​​поддержка V1 v1.11 (только текстовый патч).

---

П.С. Многие нашивки изначально сделаны С. Пилигримом.

.

Передача изображений с цифровой зеркальной камеры Nikon на компьютер

Переключить навигацию Поиск

Отправить

• Обзор тем

  Live

  • Бытовая электроника
  • Еда и напитки
  • Игры
  • Здоровье
  • Личные финансы
  • Дом и сад
  • Домашние животные
  • Отношения
  • Спорт
  • Религия

  Центр искусства

• 2
• Ремесла
• Образование
• Языки
• Фотография
• Подготовка к экзаменам

Работа

• Социальные сети
• Программное обеспечение
• Программирование
• Веб-дизайн и разработка
• Бизнес
• Карьера
• Компьютеры

Индивидуальные решения

• Поиск

  Отправить

.

Манник на сметане — 6 рецептов вкусного классического манника

Аппетитная, бюджетная и ароматная выпечка. Вкус знакомый с детства! Пирог получается нежным и воздушным, идеально подойдет как для завтрака, так и для вечернего чаепития.

Как приготовить манник как в детском саду

Ингредиенты:

• Крупа манная – 200 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Кефир – 650 мл жирный
• Сахар – 50 г
• Соль – 1 щепотка (-и)
• Сода – 4 г
• Масло сливочное – 1 ч.л. для смазывания формы

Приготовление: Шаг 1

• Технологическая карта №5.

• Шаг 2

  Описание технологии приготовления манника.

• Шаг 3

  Для манника как в детском саду понадобится жирный кефир, процентность  в рецептуре не указана, я взяла 3,5% . Манная крупа самая обычная, одно яйцо (я пересчитывала рецептуру, чтоб использовать целое яйцо, это получилось четыре садиковых порции, но по факту это довольно большие, взрослые порции у меня вышли). Яйцо я использовала домашнее, вымытое щеткой, манипуляции с двумя содовыми растворами разной концентрации на домашней кухне мне кажутся излишними все-таки.

• Шаг 4

  Теперь все просто: смешиваем кефир, яйца, сахар, щепотку соли в подходящей емкости, размешиваем венчиком.

• Шаг 5

  Всыпаем манную крупу, тщательно перемешиваем. Прикрываем емкость крышкой и убираем на два часа в холодильник, чтоб манка как следует разбухла.

• Шаг 6

  По прошествии двух часов масса стала довольно густой, как сметана примерно,  значит манка отлично разбухла. Всыпаем щепотку соды и тщательно перемешиваем массу.

• Шаг 7

  По рецептуре манник печется на противне, но так как у меня небольшая порция, я пекла в прямоугольной форме его. Форма диаметром 30 на 15 сантиметров, и манная масса как раз на нужную высоту налилась, три-четыре указанных в инструкции сантиметра.

  Предварительно смазать форму сливочным маслом. Ставим форму с манной массой в нагретую до двухсот градусов духовку. Через пятнадцать минут манник был совсем бледным, я подержала его до уверенного золотистого цвета по центру и коричневых краев. Остуженный манник мы попробовали с цитрусовым джемом, вкус приятный, кисломолочный такой, не приторный.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Зоряна Ивченко

Ингредиенты

Манная крупа – 100 г

Кефир – 250 мл

Сахар – 30 г

Яйцо куриное – 1/2 шт.

Соль – щепотка

Сода – 1 ч.л.

Масло сливочное – 8 г

• 159 кКал
• 25 мин.
• 1 ч. 15 мин.
• 1 ч. 40 мин.

Описание приготовления:

Манник — это самый популярный пирог во все времена. Рецептов на данный момент очень много, сегодня расскажу, как приготовить манник “Как в детстве. В тесто по желанию можно добавить изюм, орехи или цукаты.

Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Крупы / Мука / Манка
Блюдо: Выпечка / Манник / Сладкое

3 важных момента

1. Если готовите манник на молочных продуктах, выбирайте те, у которых выше жирность.
2. Форму для выпечки пирога нужно смазать сливочным или растительным маслом.
3. Готовый манник должен полностью остыть. Тогда он станет ещё вкуснее.

Слово повару

Галина Катунцева, повар, команда «Ура! Повара»

«Манник хорош на любой молочной закваске, сметана не исключение. В пирог можно добавлять тертую морковь, тыкву, бананы, яблоки, цедру лимона или апельсина, корицу, сухофрукты»

Для красоты присыпьте его сахарной пудрой. Теперь манник можно подать к столу: он пышный, такой мягкий и вкусный. Лучшим напитком к нему станет стакан молока, ароматный чай или кофе.

Автор: Наталья

Мини-манники

с начинкой из повидла внутри

Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 13 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

• Яйцо  — 3 Штуки
• Сахар  — 1 Стакан
• Кефир  — 1 Стакан
• Крупа манная  — 1 Стакан
• Мука  — 1 Стакан
• Сода  — 1 Чайная ложка
• Масло сливочное  — 100 Грамм

Количество порций: 8-10

Творожный манник получается более сытным и полезным за счет содержания большого количества белка в твороге и яйцах.

Такой манник подойдет в качестве десерта тем, кто ходит в тренажерный зал и устал есть творог в чистом виде по 150 граммов в день. Количество сахара при желании можно уменьшить или заменить низкокалорийным подсластителем.

Ингредиенты

• манка – 1 стакан;
• творог – 300 грамм;
• сметана – 100 грамм;
• сахар – 0,5 стакана;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• 3 яйца;
• изюм – по вкусу.

Способ приготовления

1. Разделяем яйца на белки и желтки.
2. Желтки, творог, сметану и сахар растираем до однородной массы.
3. В творожную смесь добавить манку и тщательно перемешать.
4. Отдельно взбить яичные белки до крепких пиков и аккуратно вмешать их в тесто.
5. Полученную однородную массу без комочков, выкладываем в форму, смазанную маслом, и ставим выпекать.
6. Готовим     40-50 минут в разогретой духовке на 190 градусов. Готовность можно проверить сухой зубочисткой. На ней не должно оставаться комочков теста после того, как пирог проткнули.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Совет от повара:

Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. При прокалывании выпечки она должна оставаться сухой.

Оценить рецепт Манник “Как в детстве”:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Другие варианты приготовления

Манник – пирог простой и некапризный. Приготовить его под силу даже человеку, далекому от кулинарии. Готовит его человечество начиная с VIII века, поэтому отличных проверенных рецептов накопилось множество. Неизменным компонентом этой выпечки является манная крупа, все остальное имеет варианты.

Можно приготовить манник на кефире или при отсутствии кисломолочных продуктов – на молоке. Приверженцев здорового питания, наверняка, заинтересует рецепт манника с тыквой. А тем, кто пользуется мультиваркой, будет интересен адаптированный под нее рецепт манника в мультиварке.

Попробуйте приготовить этот недорогой и простой в приготовлении пирог и напишите свои впечатления. Возможно, у вас появятся идеи, как его можно сделать еще вкуснее. Напишите, это будет интересно не только мне.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Яйца молоко манка. Манник на молоке

Для любителей домашней выпечки предлагаем сделать к чаепитию вкусный манник на молоке без муки. Ингредиенты для такого изделия из манки требуются самые обыденные, они, наверняка, найдутся в кулинарных запасах у каждой хозяюшки. Испечённый по данному рецепту манник на молоке имеет необычный вкус и рассыпчастую структуру. Выпечка получается такой благодаря тому, что при приготовлении теста не используется масло и мука.

Вкус Инфо Манник и чизкейк

Ингредиенты

• Молоко – 1 ст.;
• Манная крупа – 1 ст.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Сахарный песок – 1 ст.;
• Сода пищевая – 1 ч.л.;
• Жир (для смазки формы) – 0,5 ч.л.;
• Панировочные сухари – 1 ст.л.

Как приготовить классический манник на молоке

Как уже было сказано ранее, среди ингредиентов, необходимых для выпечки данного манника, отсутствуют мука и сливочное масло, поэтому готовое изделие получается более низкокалорийным, нежели классический манник. Но на вкусе готового изделия это вовсе не сказывается. Домашняя выпечка с использованием манной крупы получается довольно вкусной и аппетитной. Приготовление теста начните с того, что разбейте в подходящую миску требуемое количество куриных яиц.

Влейте в получившуюся яичную массу молоко. Только обратите внимание, что молоко обязательно должно быть теплым. Лучше предварительно подогреть его в кастрюльке до 35-37 0 С.

Введите в молочно-яичную смесь сахарный песок. Кстати, для того, чтобы готовый манник вышел еще менее калорийным, количество сахара можно немного сократить.

Следом введите в миску с ингредиентами манку и соду. Пищевую соду так же можно заменить разрыхлителем для теста.

Далее все введенные ингредиенты для манника необходимо тщательно перемешать. Лучше всего воспользоваться миксером. Получившуюся массу поставьте «отдыхать» минимум на 30 минут. Этого времени будет достаточно, для того, чтоб манка разбухла до нужной консистенции.

Форму для выпечки манника на молоке смажьте жиром и присыпьте панировочными сухарями. Затем влейте в форму тесто и отправьте выпекаться в духовку на 40 минут. Температурный режим духовки – 180 0 С.

Готовность манника на молоке проверьте деревянной шпажкой (зубочисткой). Если при прокалывании конец палочки остаётся сухим, то манник готов.

Манник должен полностью остыть, так его будет проще нарезать на порционные кусочки. По желанию его можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Тизерная сеть

Классический манник на молоке с мукой

Классический манник на молоке – это потрясающе вкусная выпечка, приготовить которую довольно просто. И справиться с ней сможет даже самая неопытная хозяйка. Главное – придерживаться определённых правил и хитростей. Каких именно, мы изложим в ниже представленном рецепте.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 200 г;
• Мука пшеничная в/с – 0,5 ст.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Молоко цельное – 250 мл;
• Сахарный песок – 1 ст.;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Разрыхлитель для теста – 1 уп.;
• Ваниль – по вкусу.

Приготовление:

1. Соедините в мисочке сахар, ваниль и размягчённое сливочное масло. Вбейте к ним яйца и разотрите добела.
2. В отдельной кастрюльке подогрейте до 35 0 С молоко. Затем тонкой струйкой влейте в него сладкую яичную массу и непрерывными движениями помешивайте до получения однородной массы.
3. После этого всыпьте манную крупу, размешайте и оставьте на 25-30 минут. Манке необходимо набухнуть
4. Муку просейте вместе с разрыхлителем, а затем подсыпьте в разбухшую манку и тщательно вымешайте.
5. Толстостенную форму для выпекания щедро смажьте маслом и обсыпьте сухой манкой или же панировочными сухарями. Это предотвратит подгорание нижнего слоя будущего манника. Выложите приготовленное тесто в форму и аккуратно его разровняйте по всему её объему.
6. Выпекается классический манник в предварительно прогретой до 180 0 С духовке на протяжении 40-45 минут.

Молочный манник с яблоками

Ну, кто же не пробовал манник на молоке с яблоками? Это блюдо, словно возвращает нас в детство. Его лёгкая воздушная основа, насквозь пропитанная манящим летним яблочным ароматом, вновь и вновь окунает нас в беззаботность, заставляя хоть на минутку позабыть обо всем вокруг. Хотите испытать эти непередаваемые ощущения? Тогда вам обязательно стоит приготовить этот замечательный десерт и подать его к вечернему чаепитию.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 1 ст.;
• Маргарин – 100 г;
• Каменная соль – щепотка;
• Пищевой разрыхлитель – 1 уп.;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Молоко цельное – 1 ст.;
• Сахар-песок – 175 г;
• Яблоки кислых сортов – 2 шт.

Приготовление:

1. Молоко слегка подогрейте и соедините с манной крупой. Оставьте массу на 15-20 минут, до разбухания крупы.
2. Маргарин разотрите с сахарным песком. Это очень удобно делать при помощи силиконовой лопатки.
3. В отдельной пиале взбейте яйца, а затем соедините их с маргарином и разбухшей манной крупой. Добавьте щепотку соли и пакетик пищевого разрыхлителя. Тщательно вымешайте массу до однородности.
4. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте на кубики средней величины. Введите яблоки в приготовленное тесто и перемешайте.
5. Круглую форму для выпекания смажьте маслом и присыпьте щепоткой манной крупы. Затем вылейте в неё приготовленное тесто и слегка постучите формой о стол. Это действие позволит удалить излишки воздуха из теста.
6. Выпекается манник с яблоками на протяжении 30 минут при соблюдении температурного режима в 180 0 С.

Манник с бананом на молоке без яиц

Манник на молоке с бананом без яиц – это довольно необычайная выпечка, которую, как правило, готовят очень редко. В традиционных рецептах приготовления его готовят на кефире, но мы предлагаем вашему вниманию рецепт на молоке и без использования яиц. Готовая выпечка имеет влажную и в тоже время плотную структуру, с ярко выраженным банановым ароматом.

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл;
• Манная крупа – 300 г;
• Пшеничная мука – 300 г;
• Сахар белый кристаллический – 250 г;
• Бананы – 3 шт.;
• Малина или другие фрукты – 100 г;
• Сода пищевая – 0,5 ч.л.;
• Масло сливочное – 30 г.

Приготовление:

1. Манную крупу залейте теплым молоком, перемешайте и оставьте на 15 минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы она, как следует, набухла.
2. Тем временем, займитесь приготовлением остальных ингредиентов. Бананы раздавите при помощи вилочки и разотрите с сахаром и размягчённым маслом.
3. Соедините разбухшую манку с банановой смесью, мукой и погашенной содой. Вымешайте массу до однородности.
4. Вылейте приготовленное тесто в смазанную маслом форму для выпекания. Сверху теста положите ягоды малины и отправьте на 45-50 минут в духовку. Температура выпекания должна составлять 180-190 0 С.
5. Готовое изделие можно украсить по своему усмотрению фигурно нарезанным бананом и сахарной пудрой.

Манник на молоке с творогом и сгущенкой

Манник на молоке с творогом и сгущенкой – это классика домашней выпечки, которую так обожают детишки. Данный пирог имеет свой неповторимый и всеми узнаваемый молочно-сливочный вкус и аромат, поэтому он вполне может стать вашим коронным блюдом для подачи к детскому сладкому столу или вечернему чаепитию в кругу семьи.

Ингредиенты для приготовления:

• Яйца куриные -3 шт.;
• Сахар песок – 0,5 ст.;
• Творог – 0,2 кг;
• Молоко – 260 мл;
• Манка – 2 ст.;
• Сода пищевая – 2 ч.л.;
• Сгущенное молоко – 380 г.

Описание приготовления:

1. Яйца взбейте при помощи миксера с сахаром, творогом и теплым молоком.
2. Затем всыпьте в получившуюся массу манную крупу, погашенную соду и тщательно размешайте.
3. Переложите приготовленное тесто в застеленную пергаментом форму для выпекания (пергамент необходимо предварительно смазать растительным маслом) и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут. За это время масса должна несколько увеличиться в объёме, за счёт набухания манной крупы.
4. По истечении отведенного времени, отправьте форму в предварительно разогретый до 185 0 С духовой шкаф. Выпекается манник с творогом на протяжении 35-40 минут, а затем его необходимо извлечь из духовки, сделать по всему объёму верхней части проколы и сразу же залить сгущенным молоком.
5. После того, как манник полностью остынет, его можно будет переложить на блюдо и подавать к столу.

Манник на молоке с ягодами

Манник на молоке с вареньем – это многими любимая выпечка, которую ценят за простоту в приготовлении и потрясающий вкус. Который, к тому же, можно самостоятельно варьировать в зависимости от того, какое варенье будет использоваться в процессе приготовлении. В составе данного рецепта нет муки. Поэтому пирог получается очень вкусный, в меру рассыпчатый и, словно тающий во рту.

Ингредиенты:

• Манка – 200 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Молоко – 150 мл;
• Сливочное масло – 80 г;
• Яйца – 1 шт.;
• Черная сородина, черника или другая ягода – 120 г;
• Сода – 0,5 ч.л.;
• Лимонная кислота – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Яйца тщательно разотрите с сахарным песком. Затем влейте к ним тёплое молоко.
2. Всыпьте в молочную смесь манку, перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3. После разбухания манки, добавьте к ней растопленное масло, соду и лимонную кислоту. Тщательно вымешайте массу до получения однородного немного жидковатого теста.
4. Форму для выпекания смажьте кусочком масла и посыпьте манной крупой (можно заменить на сухари). Вылейте в форму приготовленное тесто и красиво разровняйте. Поверх теста выложите помытые замороженные или свежие ягоды.
5. Поместите форму в разогретую до 190 0 С духовку на 25-30 минут. Готовый пирог охладите, не вынимая из формы, затем в ней же нарежьте его на небольшие порционные кусочки и, выложив красивой горкой на блюдо, подавайте к столу. Приятного чаепития!

Интересно, есть такие хозяюшки, которые в своей жизни ни разу не пробовали ещё приготовить манник на молоке? Если имеются, то немедленно берите на заметку наш рецепт с фото и радуйте свою семью вкусняшкой. Легче и проще уже некуда.

Это такой бисквитный пирог, в состав которого входит манная крупа. Очень часто его готовят, используя кисломолочные продукты (кефир, ряженку, простоквашу). Но наш сегодняшний рецепт классический – манник на молоке.

Фото-рецепт поможет приготовить такую выпечку даже самому неопытному поварёнку. Блюдо, конечно, очень калорийное, но ведь иногда можно позволять себе такие приятные мелочи.

Рецепт манника на молоке в духовке

Ингредиенты

• яйца куриные – 2 штуки;
• сахар ванильный – 1 ложка чайная;
• сахарный песок – 1 стакан;
• молоко – 1 стакан;
• манка – 1 стакан;
• пшеничная белая мука – 1 стакан;
• уксус и сода – по 1 чайной ложке;
• растительное масло – 100 мл.

Приготовление

1. В глубокую миску вбейте яйца, насыпьте к ним сахар (обычный и ванильный). Теперь взбейте всё с помощью вилки, кухонного венчика или миксера.

2. Влейте в яично-сахарную массу молоко, перемешайте всё до однородности.

3. Теперь всыпьте манную крупу, перемешайте. Это надо сделать с особенной тщательностью, чтобы не осталось крупяных комочков, иначе манка не разбухнет, и потом будет хрустеть на зубах во время еды. Дайте смеси постоять некоторое время, чтобы манка вобрала в себя жидкость и разбухла. Самый идеальный вариант, чтобы она постояла около часа, если у вас не слишком много свободного времени, то будет достаточно 40 минут.

4. По прошествии нужного времени добавьте в массу растительное масло, просеянную муку и соду, погашенную уксусом (можете вместо соды использовать разрыхлитель). Замесите тесто.

5. Если для выпечки вы будете использовать форму силиконовую, её смазывать не нужно. В том случае, когда манник будет выпекаться в металлической форме, надо обильно смазать её растительным маслом. Выложите в форму тесто и отправьте в духовой шкаф, разогретый заранее до температуры 180 градусов.

6. Минут через 30-40 у выпечки появится румяная корочка, это означает, что манник на молоке готов. Можете проверить готовность при помощи шпажки или зубочистки. Достаньте готовое блюдо из духовки, дайте немного остыть, выложите из формы и, подавая к столу, порежьте на порционные кусочки. Полейте манник сметаной, мёдом или клубничным вареньем.

— когда выложите манник из формы на блюдо, можете его притрусить сверху сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью;

— здесь приведен классический рецепт манника, когда вы его попробуете, и вам понравится, дальше можете экспериментировать. Добавляйте в тесто по своему вкусу и желанию изюм, мелко порезанную курагу или чернослив, свежие ягоды малины или клубники, нарезанные бананы, яблоки, апельсины, шоколад или какао;

— будет очень удобно приготовить маленькие манные маффины, для этого тесто следует выливать не в одну большую форму, а в силиконовые формочки для кексиков;

— манник можно также приготовить в мультиварке или пароварке;

— можно готовый манник залить сиропом (апельсиновым, малиновым или вишнёвым), минут 30-40 понадобится для того, чтобы он хорошо пропитался, потом разрезать на кусочки и подать к столу – вкус, правда, потрясающий;

— металлическую форму для запекания, после смазывания маслом хорошо было бы ещё притрусить по всей поверхности мукой или манной крупой, тогда уж точно манник не пристанет и достать его можно будет без проблем.

А для полноценного обеда можно приготовить и плов с курицей.

Сегодня готовим манник на молоке, классический рецепт этого прекрасного десерта.

Быстро и просто готовится пирог, который порадует вас и ваших близких своим вкусом.

Я уже рассказывал, как его можно приготовить на , а также, что получается, если использовать .

Принцип его приготовления, практически одинаков, отличается в каждом рецепте только своим составом.

Все они получаются очень вкусные, пышные, ароматные. К чаю – просто необходимое дополнение

Манник на молоке – классический рецепт

Для приготовления такого вкусного пышного десертного пирога вам необходим минимум продуктов

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Манная крупа – 1,5 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Щепотка соли
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст.
• Масло сливочное – 50 гр.

Приготовление:

1. Подогреваем молоко до комнатной температуры и заливаем им манку, даем настояться в течение 1 часа

2. В миску вбиваем яйца, засыпаем соль, сахар, кладем размягченное сливочное масло и хорошо взбиваем венчиком

3. В набухшую манку заливаем яичную смесь и добавляем разрыхлитель, все хорошо перемешиваем

4. Заливаем тесто в форму и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 – 45 минут

Получается вот такой пышный, воздушный десерт.

Манник на молоке с фруктами

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 1 ст.
• Мука – 1 ст.
• Манка – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Разрыхлитель – 1 ст. л.
• Масло растительное – 80 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Щепотка соли
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Фрукты (персики)

Приготовление:

1. Взбиваем в миске яйца, сахар, соль
2. Добавляем растительное масло и перемешиваем
3. Не переставая замешивать засыпаем манку и ванильный сахар
4. В отдельной миске в теплом молоке размешиваем сливочное масло
5. В яично-манную смесь заливаем молоко с маслом
6. Хорошо все размешать и оставить на 30 минут набухать
7. Просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем
8. 3 – 4 персика моем, отделяем косточку и нарезаем тонкими дольками
9. Засыпаем муку в набухшую молочную смесь и вымешиваем тесто
10. В тесто засыпаем персики и аккуратно перемешиваем
11. Форму смазываем маслом, заливаем в неё тесто
12. Выпекать в духовке 35 – 40 минут до готовности при 180 градусах

Сегодня готовим манник на молоке, классический рецепт этого прекрасного десерта.

Быстро и просто готовится пирог, который порадует вас и ваших близких своим вкусом.

• Классический рецепт манника
• Пирог на молоке с фруктами
• Как приготовить манник с вареньем видео рецепт
• Манник молочный в мультиварке видео

Я уже рассказывал, как его можно приготовить на кефире, а также, что получается, если использовать сметану.

Принцип его приготовления, практически одинаков, отличается в каждом рецепте только своим составом.

Все они получаются очень вкусные, пышные, ароматные. К чаю – просто необходимое дополнение

Манник на молоке – классический рецепт

Для приготовления такого вкусного пышного десертного пирога вам необходим минимум продуктов

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Манная крупа – 1,5 ст.
• Молоко 1 ст.
• Щепотка соли
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст.
• Масло сливочное – 50 гр.

Приготовление:

1. Подогреваем молоко до комнатной температуры и заливаем им манку, даем настояться в течение 1 часа

2. В миску вбиваем яйца, засыпаем соль, сахар, кладем размягченное сливочное масло и хорошо взбиваем венчиком

3. В набухшую манку заливаем яичную смесь и добавляем разрыхлитель, все хорошо перемешиваем

4. Заливаем тесто в форму и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 – 45 минут

Получается вот такой пышный, воздушный десерт.

Манник на молоке с фруктами

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 1 ст.
• Мука – 1 ст.
• Манка – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Разрыхлитель – 1 ст. л.
• Масло растительное – 80 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Щепотка соли
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Фрукты (персики)

Приготовление:

1. Взбиваем в миске яйца, сахар, соль
2. Добавляем растительное масло и перемешиваем
3. Не переставая замешивать засыпаем манку и ванильный сахар
4. В отдельной миске в теплом молоке размешиваем сливочное масло
5. В яично-манную смесь заливаем молоко с маслом
6. Хорошо все размешать и оставить на 30 минут набухать
7. Просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем
8. 3 – 4 персика моем, отделяем косточку и нарезаем тонкими дольками
9. Засыпаем муку в набухшую молочную смесь и вымешиваем тесто
10. В тесто засыпаем персики и аккуратно перемешиваем
11. Форму смазываем маслом, заливаем в неё тесто
12. Выпекать в духовке 35 – 40 минут до готовности при 180 градусах

Предлагаю посмотреть воочию как готовится десертный пирог, вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного

Как приготовить манник на молоке с вареньем видео рецепт

Манник на молоке в мультиварке видео

Жду ваших отзывов в комментариях

Манник по классическому рецепту. Если вам не приходилось в кулинарной практике делать такую выпечку, я с радостью поделюсь технологией приготовления еще трех пошаговых рецептов манника – на кефире, молоке и сметане.

Состав манника прост. На любой кухне найдутся необходимые ингредиенты. В основе теста лежит манная крупа, благодаря которой пирог становится нежным.

Названию шедевр обязан основе. Люди, проживавшие на территории современного Российского государства, впервые оценили вкус угощения в XIII столетии. В те времена из манной крупы, которая стала доступной всем категориям населения, готовили всевозможные изыски, в числе которых и пирог манник.

Популярность пирога объяснить несложно – она обусловлена быстрой скоростью приготовления в домашних условиях и простотой ингредиентов. Это блюдо можно без опасений включить в состав детского питания.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 стакан.
• Яйца – 2 шт.
• Манка – 1 стакан.
• Сметана – 250 мл.
• Мука – 1 стакан.
• Сода – 0.5 чайной ложечки.

Приготовление:

1. В миску разбейте яйца, засыпьте сахар и хорошенько взбейте с помощью миксера. В результате на поверхности сахарно-яичной смеси должна появиться пенка.
2. В отдельной емкости смешайте сметану с манной крупой, перемешайте и отставьте в сторонку на полчаса. Этого времени достаточно, чтобы манка разбухла.
3. Следующий шаг приготовления манника предусматривает объединение смесей. Их перемешайте так, чтобы образовалась однородная масса. Затем в тесто добавьте муку с содой. Можете воспользоваться и другим разрыхлителем. Главное, чтобы структура манника получилась пористой.
4. Форму для выпечки или сковородку без ручки смажьте маслом. В выбранную посуду перелейте тесто. Осталось отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку. Через 40 минут достаньте и прикройте полотенцем. Спустя 15 минут, подавайте пирог к столу в виде порционных кусков.

При желании разнообразьте рецепт манника. Для этого добавьте в тесто немного измельченных орехов или изюма. Готовый пирог не помешает покрыть слоем глазури или посыпать пудрой. А если на дно формы перед тестом выложить кусочки яблок, получится необычная шарлотка.

Манник на молоке – вкусный рецепт

У вкусного манника на молоке множество преимуществ. Он прост в приготовлении, обладает неповторимым вкусом и нежной структурой. Десерт можно смело включить в рацион ребенка, чего нельзя сказать о других вкусных пирогах и тортах, ведь жирный крем – тяжелая для детской пищеварительной системы еда.

Вкусом кулинарного шедевра можно манипулировать, используя шоколад, тыкву, сухофрукты, ягоды и прочие добавки. Нет ограничений и в плане украшения. Для этой цели подходит и варенье, и сахарная пудра.

Ингредиенты:

• Манка – 1 стакан.
• Молоко – 300 мл.
• Мука – 1 стакан.
• Сахар – 1 стакан.
• Сметана – 3 ложки.
• Маргарин – 2 ложки.
• Яйца – 1 шт.
• Сода – 0.5 ложечки.
• Соль.

Приготовление:

1. Замочите манку на треть часа в свежем молоке. По истечении времени разбухшую крупу соедините с яйцами, сметаной, содой, сахаром и щепоткой соли. Далее в тесто добавьте муку вместе с растопленным маргарином и перемешайте.
2. Посуду, в которой планируете выпекать, смажьте маслом и посыпьте манкой. В емкость вылейте тесто, распределите по поверхности и отправьте в печку, разогретую до 180 градусов.
3. Я держу манник в духовке 40 минут, время зависит от толщины пирога. Первый признак готовности – появление красивого оттенка.
4. Готовый десерт достаньте из жарочного шкафа, посыпьте стружкой кокоса и порошком какао . Когда блюдо остынет, достаньте и сразу же подайте к столу с клюквенным морсом или другим напитком.

Не знаю, какая домашняя выпечка готовится так просто. Для получения результата необходимо немножко терпения и времени.

Как сделать манник на кефире в духовке

Я делаю этот замечательный десерт в духовке, хотя и мультиварка подходит для этой цели. В любом случае результат поражает. Если кефира нет под рукой, замените домашним йогуртом , простоквашей или смесью молока и сметаны. Помните, без кисломолочного продукта ничего не получится, а благодаря сметане и молоку пирог приобретает мягкость и эластичность.

Ингредиенты:

• Манка – 1 стакан.
• Мука – 1 стакан.
• Сахар – 1 стакан.
• Кефир – 1 стакан.
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ложка.
• Разрыхлитель – 10 г.
• Ванилин.

Приготовление:

1. Манку добавьте в кефир и перемешайте. Чтобы крупа набухла, оставьте на часок при комнатной температуре. Советую процедуру сделать вечером и подержать смесь в холодильнике до утра.
2. В отдельной емкости соедините сахар с ванилином и яйцами. Любым удобным способом все взбейте. В итоге масса увеличится в объеме и станет пышной.
3. Яичную массу соедините с манкой и перемешайте. В тесто добавьте муку, разрыхлитель и перемешайте. Главное, чтобы в тесте отсутствовали комочки.
4. Посуду для запекания обработайте маслом и посыпьте манкой. В форму выложите тесто и с помощью деревянной лопаточки распределите.
5. Выпекать рекомендую в духовке при 180 градусах 40 минут. Затем форму с манником достаньте и немного подождите, чтобы пирог остыл. В последнюю очередь полейте топленым шоколадом или присыпьте пудрой.

Я часто готовлю пирог на основе манки, и еще не было случаев, чтобы продолжительность жизни шедевра превышала время трапезы. Обычно кусочки ароматного манника мгновенно улетучиваются со стола. Что касается напитков, манник сочетается с чаем, кофе,

Читайте также…

Проект по технологии «Манный торт с орехами»

В данном творческом проекте по технологии (кулинария) на тему «Манный торт с орехами» ученицы 9 класса, представлен рецепт и технология приготовления манного торта, также представлены правила техники безопасности при работе на кухне.

Предложенная автором творческая работа по технологии (кулинарии) «Манный торт с орехами» будет интересна как для школьников 9 класса, 10 класса, 11 класса, так и для всех любителей этих кондитерских кондитерских изделий.

Простой рецепт и подробный инструктаж позволят легко справиться с приготовлением заявленного в представленном проекте десерта.

Производимый в творческом проекте по технологии «Манный торт с орехами» расчет денежных затрат на приготовление выбранного торта в очередной раз доказывает, что собственноручно приготовленное к чаепитию блюдо принесет не только гастрономическое и эстетическое удовольствие, но и позволит существенно сэкономить.

В ходе проекта по технологии на приготовление манного торта с орехами автор тщательно подбирает продукты для приготовления десерта, строго придерживается санитарно-гигиенических требований при приготовлении торта-манника.

Оглавление

Ведение
1. О физиологии питания.
2. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении манного торта с орехами.
3. Техника безопасности при приготовлении манного торта с орехами.
4. Продукты для приготовления манного торта с орехами.
5. Инструменты и оборудование, необходимые при приготовлении манного торта с орехами.
6. Подготовка инвентаря, посуды и продуктов для приготовления манного торта.
7. Рецепт и экономический расчет манного торта с орехами.
Заключение
Список литературы.

Введение

Торт — ( от итал. Torta ср. исп. Tortilla — лепёшка)- европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепёшек ( коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов.

Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах и днях рождения. На свадьбе торт украшают фигурами молодожёнов. На день рождения именинный торт украшают свечками в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечками с цифровым изображением его возраста.

Торты часто используют в качестве метательного оружия для демонстрации общественного недоверия или презрения к известным людям. Традицию метать в известных лиц тортами основал бельгиец Ноэль Годен — лидер движения.

Для своей работы я выбрала манный торт с орехами. Этот торт очень вкусный, пригодится к любому празднику, он очень лёгкий по приготовлению. И вообще мне очень нравиться кулинария. Поэтому я выбрала для своей проектной работы приготовление манного торта с орехами.

Цель моей работы: совершенствование своих возможностей в области, кулинарии и проектной деятельности; разработка и выполнения проекта, оценка проделанной работы.

Задачи:

1. Приготовить манный торт с орехами
2. Оформить пояснительную записку
3. В конце своей работы я должна научится готовить манный торт с орехами, выбрав подходящие инструменты, продукты, способ приготовления.

Перейти к разделу: 1. О физиологии питания

Праздник

Подойдут следующие рецепты: Луковый с вином Ингредиенты: 3 больших луковицы; Несколько веточек тимьяна; 1 стакан красного вина; 2 столовых ложки сливочного масла; Белый батон; 2 бульонных кубика. Лук нарезаем на тонкие полоски. В глубокую сковороду налив

Кисло-сладкие огурцы в томатном соке Этот аппетитный салат в пикантной заливке нужно стерилизовать. По рецепту нам понадобится: 2 кг огурцов; 700 мл сока томатного; 2 шт. перца салатного; 4 зубка чеснока; 60 г соли; 30 г сахара. Этапы приготовления: Сна

Описание Яичные роллы — вкуснейшее лакомство, которое пришло к нам из Кореи. Сейчас же данное блюдо делают практически в любой стране. Даже неопытная хозяйка справится с готовкой и приготовит завтрак для родных и близких на ура. К тому же продукты, входя

Не стану тут долго расписывать, что же такое блины , думаю, вы и так все знаете. Блины бывают дрожжевые и бездрожжевые, мы будем готовить простые бездрожжевые блины на молоке . У меня вопрос лишь в том, как правильно их назвать, блины или всё же блинчики

Контроль Роскачества работает. Это показали повторные исследования «Докторской» колбасы. Свежий рейтинг Роскачества по колбасам опубликован на сайте ведомства 23 октября. Экономия, которой быть не должно Искали специалисты Роскачества в колбасе и более д

Ингредиенты Десерт из сметаны «Радуга» Способ приготовления В сметану добавляют сахар, нагревают до температуры 70-80° С, вводят подготовленный и растворенный в кипяченом молоке процеженный желатин в продолжают нагревание до температуры 90″ С. Получен

Введение1. Значение в питании блюда1.1 Общая характеристика2. Технология приготовления2.2 Тепловая обработка2.3 Оформление и отпуск3. Сохранение питательных веществ при приготовлении блюда4. Организация рабочего места4.1 Подбор оборудования (инвентарь, ин

Манник можно сделать еще более вкусным и полезным, если добавить в его состав творог и яблоки. Если существует или , то почему бы не приготовить манник с творогом и с яблоками? А если вы являетесь счастливой обладательницей мультиварки, то вот вам еще оди

Манник можно сделать еще более вкусным и полезным, если добавить в его состав творог и яблоки. Если существует или , то почему бы не приготовить манник с творогом и с яблоками? А если вы являетесь счастливой обладательницей мультиварки, то вот вам еще оди

Человеку для нормального функционирования организма требуется ежедневно получать с пищей более 650 компонентов. Немаловажную долю этих ценных витаминов и минералов, различных микро- и макроэлементов содержат дары природы — ягоды, овощи и фрукты. С изобрет

Яан Манник | Genome Science & Technology

Доцент

UT

---

Research

Я провожу исследования на стыке биофизики и нанотехнологий. Основная тема моих исследований — понять на молекулярном уровне, как процессы самоорганизации протекают в прокариотических клетках. Я обращаюсь к следующим вопросам: как прокариотические клетки позиционируют белки? Какова роль ДНК как структурного каркаса в бактериальной клетке? Как разделяется бактериальная ДНК? Как механические силы влияют на рост и свойства бактериальной клеточной стенки? Мне интересно найти количественные ответы на эти вопросы и объяснить лежащие в основе процессы на основе моделей статистической механики, физики полимеров и теории упругости.

В эксперименте я использую флуоресцентную микроскопию гибридных белков, чтобы получить информацию о молекулярных процессах в бактериальной клетке. Я комбинирую микроскопию с количественным анализом изображений, чтобы разрешить структуры ниже дифракционного предела. Я изучаю кишечную палочку как модельную систему — новый «атом водорода» для многих физиков. Несколько лет назад я и мои коллеги из TU Delft обнаружили, что эти бактерии трансформируются из обычного палочковидного фенотипа в очень нерегулярные и большие клетки, когда они растут в узких каналах на кремниевом чипе.Примечательно, что эти «сжатые» бактерии все еще способны надежно выполнять сегрегацию хромосом, деление клеток и другие клеточные функции, несмотря на их очень неправильную форму и огромные размеры. Меня по-прежнему интересуют эти любопытные кишечные палочки, чтобы понять, как бактериальные клетки могут организовывать свои компоненты, когда их геометрия сильно нарушена.

Помимо экспериментов с ячейками, значительная часть моих исследований уходит на разработку устройств типа «лаборатория на кристалле». Мой главный интерес — микрофлюидные структуры, которые позволяют проводить микроскопию бактерий с высоким разрешением на протяжении многих клеточных циклов и в то же время поддерживать физиологическую среду для этих клеток.Я также заинтересован в создании электрических и механических приводов на этих чипах для взаимодействия с ячейками.

Веб-сайт лаборатории

---

Образование

• Доктор философии: физика — УНИВЕРСИТЕТ СТОНИ БРУК, СТОНИ БРУК, Нью-Йорк, (2003)
• MS: Физика — ТАРТУ, ТАРТУ, ЭСТОНИЯ (1996)
• BS: Физика — ТАРТУ, ТАРТУ, ЭСТОНИЯ (1994)

---

Публикации

Влияние состава электролита на транзисторы из углеродных нанотрубок и графена с жидкостным затвором, И.Heller, S. Chatoor, J. Männik , M. A. G. Zevenbergen, C. Dekker и S. G. Lemay, J. Am. Chem. Soc. 132 (2010) 17149.

Зарядный шум в графеновых транзисторах, I. Heller, S. Chatoor, J. Männik , M. A. G. Zevenbergen, J. B. Oostinga, A. F. Morpurgo, C. Dekker, S. G. Lemay, Nano Lett. 10 (2010) 1563.

Бактериальный рост и подвижность в субмикронных сужениях, J. Männik, R. Driessen, J. E. Keymer и C. Dekker, Proc.Natl. Акад. Sci. U. S. A. 106 (2009) 14861. Статья представляет собой титульную статью PNAS от 1 сентября 2009 года. Статья также была рассмотрена в Science Daily, Nanowerk и нескольких других веб-сайтах, освещающих новости науки.

Сравнение режимов слабой и сильной связи затвора для нанотрубок и графеновых транзисторов, I. Heller, S. Chatoor, J. Männik, , M. A. G. Zevenbergen, C. Dekker и S. G. Lemay, Phys. Стат. Sol. 3 (2009) 190.

Оптимизация отношения сигнал / шум для биочувствительности с использованием транзисторов из углеродных нанотрубок, I.Heller, J. Männik , S. G. Lemay and C. Dekker, Nano Lett . 9 (2009) 377.

Зарядный шум в жидко-стробированных одностенных углеродных нанотрубных транзисторах, J. Männik , I. Heller, A. M. Jannsens, S. G. Lemay and C. Dekker, Nano Lett. 8 (2008) 685.

Идентификация механизма биочувствительности с помощью транзисторов из углеродных нанотрубок, I. Heller, A. M. Jannsens, J. Männik, , E. D. Minot, S. G. Lemay и C. Dekker, Nano Lett. 8 (2008) 591.

Химически индуцированное переключение проводимости в цепях углеродных нанотрубок, J. Männik , B. R. Goldsmith, A. A. Kane и P. G. Collins, Phys. Rev. Lett. 97 (2006) 016601. Статья также была описана в Physics News Update (AIP).

Кроссовер от Крамерса к фазе — диффузионное переключение в джозефсоновских переходах с умеренным демпфированием, J. Männik , S. Li, W. Qiu, W. Chen, V. Patel, S. Han, J. E. Lukens, Phys.Rev. B71 (2005) 220509.

Карта транскрипции вируса папилломы человека 18 типа во время репликации генома в клетках U2OS

Фигура 8. Транскрипционный анализ вариантов HPV18 E2 A: схематические изображения двух репортерных плазмид.

Фигура 8. Транскрипционный анализ вариантов HPV18 E2 A: схематические изображения двух репортерных плазмид.

Один репортер состоит из полноразмерной нативной URR-области HPV18, действующей как промотор, управляющий геном люциферазы Firefly.Другой репортер использует сайты связывания E2 HPV18 3 и 4 в качестве промотора. B: клетки U2OS трансфицировали репортерной плазмидой 18URR-Luc + и неспецифическим репортером pRL-TK и вместе с различными концентрациями (0,1 нг, 10 нг, 100 нг и 500 нг) HPV18 E2C-1, E2C-2. плазмиды экспрессии E8ˇE2; 0,1 нг и 100 нг плазмиды HPV18 E2 добавляли в качестве контроля. Через двадцать четыре часа после трансфекции активность люциферазы измеряли и нормализовали до значений Renilla, полученных от репортера pRL-TK.Эти данные указывают на эффекты E2C-1, E2C-2, E8ˇE2 и E2 на активность промотора URR по сравнению с одним репортером. Приведены средние значения двух независимых экспериментов. C: Клетки U2OS трансфицировали репортерной плазмидой 18 E2BS 3 и 4-Luc + и неспецифическим репортером pRL-TK вместе с различными концентрациями (0,1 нг, 0,5 нг, 1 нг, 3 нг, 5 нг или 10 нг) HPV18 E2C. -2 или 0,1 нг, 1 нг, 10 нг или 100 нг плазмид экспрессии E2C BPV1. Через двадцать четыре часа после трансфекции активность люциферазы измеряли и нормализовали до значений Renilla, полученных от репортера pRL-TK.Эти данные указывают на влияние HPV18 E2C-2 и BPV1 E2C на активность промотора E2BS 3 и 4 по сравнению с одним репортером. Приведены средние значения трех независимых экспериментов. D: клетки U2OS трансфицировали репортерной плазмидой 18 E2BS 3 и 4-Luc + и неспецифическим репортером pRL-TK, а также различными концентрациями (1 нг, 10 нг и 100 нг) экспрессионных плазмид HPV18 E2C-1, E8ˇE2 и E2. . Через двадцать четыре часа после трансфекции активность люциферазы измеряли и нормализовали до значений Renilla, полученных от репортера pRL-TK.Эти данные указывают на влияние HPV18 E2C-1, E8ˇE2 и E2 на активность промотора E2BS 3 и 4 по сравнению с одним репортером. Приведены средние значения двух независимых экспериментов. E и F: 5′-RACE-анализ транскриптов HPV18, которые продуцировались в клетках U2OS во время временной репликации wt или различных мутантных (E2C-2, E2C-1 и 2-E2C) геномов. Использовали специфичные для HPV18 праймеры, Pr904, который связывается с сайтом в ORF E7 (панель E), и Pr3157 (панель F), который связывается с сайтом в ORF E4.Показаны продукты, представляющие РНК, которые инициируются промоторами P ₁₀₂ , P ₅₂₀ и P ₈₁₁ .

Карта транскрипции HPV11 в клетках U2OS адекватно отражает начальные и стабильные фазы репликации вирусного генома

Фон: Хотя профилактические вакцины были разработаны против ВПЧ6, ВПЧ11, ВПЧ16 и ВПЧ18, существует очевидная неудовлетворенная потребность в медицине, чтобы оправдать разработку лекарств, направленных на репликацию вируса папилломы человека.Нативные клетки-хозяева HPV представляют собой первичные кератиноциты человека, которые можно культивировать в культурах рафтов. Однако этот метод трудно использовать в высокопроизводительных скрининговых анализах, и потребность в рентабельной клеточной системе для скрининга потенциальных кандидатов в лекарственные средства против ВПЧ на всех этапах репликации генома ВПЧ остается.

Методы: Клетки U2OS трансфицировали геномами HPV11 wt или E8-minicircle и изучали экспрессию их генов с помощью 3 ‘RACE, 5’ RACE или методов ПЦР в реальном времени.Репликация ДНК этих геномов была обнаружена методами Саузерн-блоттинга.

Полученные результаты: Анализ транскриптов HPV11 в клетках U2OS показал, что образцы использования промотора, сайтов сплайсинга и сайтов расщепления полиаденилирования идентичны тем, которые ранее были охарактеризованы для поражений, связанных с ВПЧ человека, клеточных линий плоскоклеточной карциномы человека (например, SSC-4) и папиллом гортани. .Инициация транскрипции с трех ранее описанных промоторов HPV11 в ORF E6 и E7 (P90, P264 и P674-714) была функциональной, и эти промоторы использовались вместе с двумя промоторными областями в ORF E1 (P1092 и P1372). Мутация стартового кодона ATG ORF E8 в ACG устраняет трансляцию гибридных белков из ORF E8, связанных с C-концевыми последовательностями белков E1 и E2, что приводит к дерепрессии экспрессии гена (особенно с промотора P1092) и к активации репликации генома.Белок E2 используется для контроля экспрессии вирусного гена и количества копий генома HPV11. Анализ плазмид экспрессии E1 HPV11 показал, что область E6 / E7 вместе с областью кодирования E1 имеет решающее значение для продукции функционально активного белка E1.

Выводы: Данные, представленные в этой статье, предполагают, что в клеточной линии остеосаркомы человека U2OS характер экспрессии гена HPV11 действительно отражает профиль экспрессии реплицирующегося генома HPV, и, следовательно, эта клеточная система подходит для программы разработки лекарств, нацеленной на репликацию HPV.

Профессиональный консультативный комитет — CEGEPAC | Гражданская, экологическая и геопространственная инженерия

Профессиональный консультативный комитет по гражданской, экологической и геопространственной инженерии (CEGEPAC) собирается раз в полгода в кампусе для обсуждения идей и видений, которые продолжаются. чтобы наши программы соответствовали долгосрочным потребностям гражданских, экологических и секторы занятости в геопространственной инженерии.Члены CEGEPAC представляют различные специальности, а также различные сектора занятости, включая консалтинговые фирмы, корпорации, а также местные и государственные органы власти.

Мишель Банонис, эсквайр
Департамент водных ресурсов Калифорнии

Рональд Кавалларо, П.E.
OHM Advisors

Деннис Декатор, П.Е.
DTE Energy

Randall Gardner, P.E.
Westwood Professional Services

Джеймс Кейли
Вице-президент по разработке, Kraft Foods (на пенсии)

Шон Келли, П.E.
Mannik & Smith Group, Inc.

Лесли Нельсон, П.Е.
GZA GeoEnvironmental, Inc.

Линн Пандурен, П.E.
Rowe Professional Services

Дин Робертс
General Motors

Ингрид Сандберг, P.E.
Shannon & Wilson

Тереза ​​Шисслер-Бойшо, П.E.
Boichot Consulting

Ким Циммер, П.Е.
Департамент транспорта штата Мичиган

Факультет свободных искусств и профессиональных исследований

Визуальная антропология; Коммуникация и медиа исследования; Фотография; Объем памяти; Рассуждения о расе; Идентичность беженцев, глобальные движения и политика; Национализм и политика представительства; Туризм, коренные народы Канады; Права человека; Зрелище и представление; ЭТНОГРАФИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ: Канада; Эстония; Австралия,

Подробнее…

градусов

Доктор антропологии, Йоркский университет
Магистр канадских и междисциплинарных исследований, Трентский университет
С отличием Бакалавр истории и антропологии, Трентский университет

Научные интересы

, СМИ, иммиграция, визуальная антропология, исследования беженцев, методы и методологии

Подход к обучению

2020 Онлайн-курсы
ANTh4040 Антропология цифровых медиа и визуального представления
Этот курс посвящен антропологии и визуальным представлениям культуры и культурным различиям.Он рассматривает широкий спектр визуальных средств массовой информации в Интернете, включая искусство, фотографию, кино и конкретные цифровые технологии (например, видеоигры и онлайн-музеи), чтобы изучить способы, которыми они формируют как восприятие, так и восприятие, культурные различия и идентичность. На протяжении всего курса акцент делается на неотъемлемой силе цифровых изображений и их способности формировать наш собственный культурный опыт, определять другие культурные и этнические особенности определенным образом и действовать как способ создания стереотипов и противодействия им.
Этот курс исследует широкий спектр чтений, фильмов и онлайн-видео с целью развития теоретической основы для анализа и чтения визуальных образов. Он основан на источниках из различных медиаформатов, доступных в Интернете. Центральное место занимает репрезентация расы, этнической принадлежности, класса, пола и «инаковости». Культурные антропологи заинтересованы в анализе визуальных репрезентаций по ряду причин, одна из которых состоит в том, что визуальные образы как культурные продукты пропитаны ценностями, идеологиями и само собой разумеющимися представлениями о различных культурах.При этом они также производятся в рамках политической экономии, на которую влияет классовая и гендерная иерархия, и поэтому вопросы, касающиеся власти и социального порядка, являются центральными.

ANTH 4220 Культуры Интернета
Этот курс фокусируется на том факте, что этнографы входят в свои «поля» и проводят исследования в сочетании с теоретическими идеями об антропологии наряду с историей опыта и практики. Культурные антропологи занимаются «этнографией» и создают «этнографии» в ходе полевых исследований.Этот курс в первую очередь будет посвящен современной культурной антропологии, познакомив вас с «цифровой этнографией». Вопросы, связанные с методами этнографического поля, горячо обсуждаются на протяжении многих лет. Этот класс позволит вам узнать о некоторых из этих дебатов, а также о личных слабостях и взглядах других антропологов, которые вошли в цифровое «поле».
Чтобы по-настоящему понять, что значит быть культурным антропологом, вам нужно «намочить ноги» — иметь опыт полевых исследований.В этом курсе у вас будет возможность погрузиться в наблюдение, участие и интервью, касающиеся конкретных исследовательских проектов, по мере того, как вы продвигаетесь через практические и экспериментальные аспекты цифровой этнографии. Вы наметите и завершите все этапы, необходимые для полномасштабного исследовательского проекта. Вы проведете время (онлайн) с участниками исследования и научитесь анализировать накопленные данные. В целом, у вас будет возможность разработать набор инструментов из опыта и практики, которые позволят вам увидеть, что значит быть профессиональным, качественным исследователем, создающим «цифровую этнографию».”

Для получения дополнительной информации по электронной почте: [email protected]

Текущие курсы

Срок	Номер курса	Раздел	Название	Тип
Осень / Зима 2021	AP / ANTh4230 6.0	А	Женщины, культура и общество	ЛЭКТ
Осень / Зима 2021	AP / ANTh4040 6.0	А	Антропология цифровых медиа	ОНЛН

Предстоящие курсы

Срок	Номер курса	Раздел	Название	Тип
Осень / Зима 2021	AP / ANTh4230 6.0	А	Женщины, культура и общество	ЛЭКТ
Осень / Зима 2021	AP / ANTh4040 6.0	А	Антропология цифровых медиа	ОНЛН

Визуальная антропология; Коммуникация и медиа исследования; Фотография; Объем памяти; Рассуждения о расе; Идентичность беженцев, глобальные движения и политика; Национализм и политика представительства; Туризм, коренные народы Канады; Права человека; Зрелище и представление; ЭТНОГРАФИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ: Канада; Эстония; Австралия,

градусов

Доктор антропологии, Йоркский университет,
Магистр канадских и междисциплинарных исследований, Трентский университет
С отличием Бакалавр истории и антропологии, Трентский университет

Научные интересы

, СМИ, иммиграция, визуальная антропология, исследования беженцев, методы и методологии

Все публикации

Главы книги

«Прибытие на лодке в канадской прессе: гуманитарные усилия или кризис», В «Возвращение канадских тел: репрезентация и визуальные медиа», Линда Манник и Карен МакГарри, ред., Ватерлоо, Онтарио: Wilfrid Laurier Press.

«Воспоминания о вынужденной трансформации во время путешествий в 1948 году», в «Путешествии и трансформации», редакторы Гарт Лин, Рассел Стейфф и Эмма Уотертон. Ashgate Publishing.

«Таинственные беженцы: следствие социальной драмы», В книге «Миграция на лодке: дискурсы дискриминации, травм и выживания», ред. Линда Манник. Berghahn Books.

«Воспоминание, забвение и чувство с фотографиями», «Образ и память: устная история и фотография», А.Фройнд и А. Томсон, ред. Лондон: Пэлгрейв Макмиллан.

Книги

Практика этнографии: Пособие для студентов по методам и методологии. 2017 Под редакцией Линды Манник и Карен МакГарри. Университет Торонто Пресс.

2017

Миграция на лодке: дискурсы дискриминации, травм и выживания (редактор).2016. Berghahn Books.

2016

Восстановление канадских тел: визуальные медиа и репрезентация. (соредактор с Карен МакГарри) 2013. Wilfrid Laurier Press.

2013

Монографии

Фотография, память и идентичность беженцев: Путешествие на корабле S.S. Walnut, 1948. 2013.Ванкувер: Университет Британской Колумбии Press.

2013

Канадских индийских ковбоев в Австралии: представление, родео и RCMP на Королевском пасхальном шоу. 2006. Университет Калгари Пресс.

2006

Журнальные статьи

«Гетеротопические лица в гетеротопических местах: миграция на лодке по изображениям Google», третий текст.(в печати 2018)

2018

«Вспоминая прибытие беженцев на лодке в канадском контексте» в исследованиях памяти, Sage Publications, Vol. 6, No. 4, январь 2014 г., стр. 76-91.

2014

«Записывание отдельных воспоминаний журналистов в коллективную память», журналистские исследования (онлайн, 19 июня 2014 г.).

2014

«Публичные и частные фотографии беженцев: проблема репрезентации», In Visual Studies, Vol.27, № 3, ноябрь 2012 г., Taylor & Francis Group.

2012

Подход к обучению

2020 Онлайн-курсы
ANTh4040 Антропология цифровых медиа и визуального представления
Этот курс посвящен антропологии и визуальным представлениям культуры и культурным различиям.Он рассматривает широкий спектр визуальных средств массовой информации в Интернете, включая искусство, фотографию, кино и конкретные цифровые технологии (например, видеоигры и онлайн-музеи), чтобы изучить способы, которыми они формируют как восприятие, так и восприятие, культурные различия и идентичность. На протяжении всего курса акцент делается на неотъемлемой силе цифровых изображений и их способности формировать наш собственный культурный опыт, определять другие культурные и этнические особенности определенным образом и действовать как способ создания стереотипов и противодействия им.
Этот курс исследует широкий спектр чтений, фильмов и онлайн-видео с целью развития теоретической основы для анализа и чтения визуальных образов. Он основан на источниках из различных медиаформатов, доступных в Интернете. Центральное место занимает репрезентация расы, этнической принадлежности, класса, пола и «инаковости». Культурные антропологи заинтересованы в анализе визуальных репрезентаций по ряду причин, одна из которых состоит в том, что визуальные образы как культурные продукты пропитаны ценностями, идеологиями и само собой разумеющимися представлениями о различных культурах.При этом они также производятся в рамках политической экономии, на которую влияет классовая и гендерная иерархия, и поэтому вопросы, касающиеся власти и социального порядка, являются центральными.

ANTH 4220 Культуры Интернета
Этот курс фокусируется на том факте, что этнографы входят в свои «поля» и проводят исследования в сочетании с теоретическими идеями об антропологии наряду с историей опыта и практики. Культурные антропологи занимаются «этнографией» и создают «этнографии» в ходе полевых исследований.Этот курс в первую очередь будет посвящен современной культурной антропологии, познакомив вас с «цифровой этнографией». Вопросы, связанные с методами этнографического поля, горячо обсуждаются на протяжении многих лет. Этот класс позволит вам узнать о некоторых из этих дебатов, а также о личных слабостях и взглядах других антропологов, которые вошли в цифровое «поле».
Чтобы по-настоящему понять, что значит быть культурным антропологом, вам нужно «намочить ноги» — иметь опыт полевых исследований.В этом курсе у вас будет возможность погрузиться в наблюдение, участие и интервью, касающиеся конкретных исследовательских проектов, по мере того, как вы продвигаетесь через практические и экспериментальные аспекты цифровой этнографии. Вы наметите и завершите все этапы, необходимые для полномасштабного исследовательского проекта. Вы проведете время (онлайн) с участниками исследования и научитесь анализировать накопленные данные. В целом, у вас будет возможность разработать набор инструментов из опыта и практики, которые позволят вам увидеть, что значит быть профессиональным, качественным исследователем, создающим «цифровую этнографию».”

Для получения дополнительной информации по электронной почте: [email protected]

Текущие курсы

Срок	Номер курса	Раздел	Название	Тип
Осень / Зима 2021	AP / ANTh4230 6.0	А	Женщины, культура и общество	ЛЭКТ
Осень / Зима 2021	AP / ANTh4040 6.0	А	Антропология цифровых медиа	ОНЛН

Предстоящие курсы

Срок	Номер курса	Раздел	Название	Тип
Осень / Зима 2021	AP / ANTh4230 6.0	А	Женщины, культура и общество	ЛЭКТ
Осень / Зима 2021	AP / ANTh4040 6.0	А	Антропология цифровых медиа	ОНЛН

Карта транскрипции HPV11 в клетках U2OS адекватно отражает начальные и стабильные фазы репликации вирусного генома | Virology Journal

Репликация геномной ДНК HPV11 в клеточной линии U2OS остеосаркомы человека

Инициирование репликации геномов папилломавируса в первую очередь определяется вирусными факторами репликации E1 и E2, уровни и эффективность действия которых модулируются различными вирусными и клеточными факторы [28,29].Белок E2 в регуляции экспрессии гена HPV и репликации генома [15,17]. ДНК очищали из трансфицированных клеток в разные моменты времени, обрабатывали DpnI для удаления входного генома, расщепляли линеаризующей эндонуклеазой HindIII и анализировали методом Саузерн-блоттинга с использованием геномного зонда HPV11 с радиоактивной меткой (рис. 1A). В первый период приживления репликация генома HPV11wt может быть легко обнаружена в клетках U2OS через 3 дня после трансфекции, с увеличением сигнала в более поздние моменты времени (рис. 1A, дорожки 1-3).Подобно HPV18 и HPV5, устранение экспрессии слитых белков, содержащих E8, значительно увеличивало амплификационную репликацию генома HPV11 (рис. 1A, дорожки 4-6).

Рисунок 1

Временная, стабильная и амплификационная репликация геномов HPV11wt и HPV11E8- в клетках U2OS. Ложно-трансфицированные клетки использовали в качестве отрицательного контроля (A, дорожка 7, B, дорожка 23 и C, дорожка 10). Линеаризованный геном HPV11 из 100 копий (A, дорожка 8, B, дорожка 24 и C, дорожка 11) и фрагменты DpnI (C, дорожка 12) использовали в качестве маркеров размера, также обозначенных стрелками. (A) Клетки U2OS трансфицировали 500 нг генома HPV11wt (дорожки 1-3) или E8- (дорожки 4-6). Экстрахромосомную ДНК экстрагировали лизисом Hirt через 3, 4 и 5 дней после трансфекции, расщепляли HindIII и DpnI. Сигнал репликации детектировали методом Саузерн-блоттинга с радиоактивно меченным геномным зондом HPV11. (B) Клетки U2OS трансфицировали 500 нг генома HPV11wt (дорожки 1-11) или HPV11E8- (дорожки 12-22) вместе с 2 мкг линеаризованной конструкции pBabe-Neo.Трансфицированные клетки отбирали антибиотиком G418, и через 10 дней после трансфекции клетки разделяли и культивировали либо в субконфлюэнтных (дорожки 2-6 и 13-17), либо в конфлюэнтных условиях (дорожки 7-11 и 18-22). . Тотальную ДНК экстрагировали в моменты времени, указанные в верхней части рисунка, и анализировали 3 мкг каждого образца, как указано в A . (C) Влияние белков E8˄E1 и E8˄E2 на репликацию вирусного генома. Клетки U2OS трансфицировали 500 нг генома HPV11E8- с увеличивающимися количествами экспрессионной плазмиды E8˄E1 или E8˄E2.Тотальную ДНК экстрагировали через 4 дня после трансфекции, и 3 мкг каждого образца анализировали, как указано в A . (D) Количественное определение сигналов репликации ДНК генома HPV11wt и E8- в различные моменты времени в субконфлюэнтных и конфлюэнтных условиях культивирования. Сигналы были нормализованы к временной точке 10 ^-го дней. Показан один из двух независимых экспериментов.

Затем мы сосредоточились на стабильной фазе репликации генома, когда репликация вирусного генома постоянна, что необходимо для установления фазы латентной инфекции, и на окончательной амплификации вирусных геномов, которая может быть вызвана выращиванием HPV- содержащие клетки U2OS в конфлюэнтных условиях [13].Таким образом, геном HPV11wt или HPV11E8- котрансфицировали в клетки U2OS с линеаризованной плазмидой pBabe-Neo. Затем трансфицированные клетки культивировали до 1 недели при отборе генетицина (G418) для удаления нетрансфицированных клеток. После завершения отбора клетки культивировали при более низких концентрациях G418 в двух различных условиях культивирования клеток. Субконфлюэнтные условия (70-90% конфлюэнтности) использовали для анализа латентной репликации вирусного генома, тогда как конфлюэнтные условия (100% конфлюэнтность) использовали для анализа окончательной амплификации.Тотальную ДНК экстрагировали в указанные моменты времени, после чего ДНК очищали и линеаризовали с помощью HindIII, и равные количества образцов ДНК анализировали с использованием метода саузерн-блоттинга, как описано выше (рис. 1В). Скрытая персистенция с уменьшением числа копий генома HPV11wt наблюдалась во время активного пассирования клеток в субконфлюэнтных условиях с 10 по 21 день (рис. 1B, дорожки 1-6). Хотя уровень репликации вирусной ДНК генома HPV11E8- на 10-й день был выше, чем уровень репликации генома дикого типа в тот же момент времени (рис. 1В, сравните дорожки 1 и 12), мы наблюдали аналогичную тенденцию к уменьшению числа копий генома (рис. 1Б, дорожки 13-17).Это открытие предполагает, что факторы, отличные от белков, содержащих продукт ORF E8, участвуют в контроле поддержания числа копий HPV11 во время латентной фазы.

Мы наблюдали персистентность генома HPV11wt, когда клетки культивировали в конфлюэнтных условиях (рисунок 1B, дорожки 7-12, рисунок 1D). Однако увеличение числа копий было значительным в случае генома E8- до 5-6 раз (рисунок 1B, дорожки 18-22, рисунок 1D), что свидетельствует о регуляторной роли слитых белков, содержащих ORF E8, в этом фаза репликации.Белок E2 действует как важный негативный регулятор временной репликации ДНК и экспрессии генов, что наблюдается в α-папилломавирусах, HPV16 [31,35], HPV18 [13,17] и HPV31 [31,34], а также в β -папилломавирус ВПЧ5 [15].

Картирование сайтов расщепления полиаденилированием HPV11 (CS)

Ранее транскрипция гена HPV11 изучалась в клинических образцах человека [20,21,24,27] и в клеточной линии плоскоклеточной карциномы человека [26] с использованием различных механизмов обнаружения, таких как ПЦР [21,23,26], клонирование кДНК [27], картирование нуклеаз [24,25], опосредованный ретровирусом перенос генов [22,23] и анализ RACE [26].Чтобы сравнить вирусную транскрипцию в клетках U2OS с этими предыдущими открытиями, мы решили картировать все транскрипты генома HPV11, генерируемые во время его репликации в этих клетках. Таким образом, мы экстрагировали мРНК полиА ⁺ из клеток U2OS, трансфицированных геномом HPV11wt или HPV11E8-, и проанализировали образцы с помощью анализов 3 ‘RACE, 5’ RACE и RT-PCR. Последовательности праймеров, использованные в этом исследовании, и их положения в геноме HPV11 показаны на рисунке 2.

Рисунок 2

Схематическая карта генома HPV11 и праймеров, используемых в анализе RACE и RT-PCR. (A) Линейное изображение генома HPV11, показывающее открытые рамки считывания (ORF), длинную контрольную область (LCR), промоторы (P90, P264 и P674-714) и CS полиаденилирования (Cs4384 и Cs7485). Число перед каждой ORF указывает первый нуклеотид стартового кодона. Праймеры, используемые в анализе транскриптома, указаны в верхней части рисунка пунктирными стрелками. Число, указанное для каждого праймера, представляет его 5′-концевую позицию связывания в геноме HPV11. (B) Последовательности праймеров, используемых для анализа RACE и RT-PCR.Указано положение каждого праймера в геноме HPV11, его ориентация и последовательность.

Предполагаемый CS раннего полиаденилирования HPV11 был картирован в нижележащую область ORF вируса E5B в нуклеотиде 4384, а поздний CS был картирован в нижнем направлении ORF L1 в нуклеотиде 7458 в геноме HPV11 [20,27] . CS полиаденилирования HPV11, используемые в клетках U2OS, трансфицированных HPV11, картировали с помощью анализа 3´ RACE образцов мРНК polyA ⁺ , экстрагированных через 4 или 10 дней (субконфлюэнтные и конфлюэнтные образцы) после трансфекции.Использовали специфические для HPV11 праймеры pr3392 и pr7188, и результаты показаны на фиг. 3A и B, соответственно. МРНК PolyA ⁺ из ложно трансфицированных клеток использовали в качестве отрицательного контроля (фиг. 3, дорожка 4). Секвенирование клонов показало, что CS полиаденилирования, ранее описанные для транскриптов генома HPV11, также используются в клетках U2OS. Мы не наблюдали каких-либо серьезных изменений при сравнении разных фаз репликации; однако CS позднего полиаденилирования использовался чаще (рис. 3В).

Рисунок 3

Картирование CS полиаденилирования в геноме HPV11 в клетках U2OS с помощью 3´ RACE. Клетки U2OS трансфицировали геномом HPV11wt (A и B, дорожка 1) или вместе с линеаризованной конструкцией pBabe-Neo (A и B, дорожки 2 и 3). В качестве отрицательного контроля использовали фиктивную трансфекцию (дорожка 4). МРНК PolyA ⁺ экстрагировали через 4 или 10 дней после трансфекции. Все отдельные продукты были очищены, клонированы, секвенированы и проанализированы. (A) 3´ RACE-анализ CS ранней области HPV11 с использованием HPV11-специфического праймера pr3392.Указанные продукты 3´ RACE представляют потенциальные CS на nt 4384 и nt ~ 3248. (B) 3´ RACE-анализ CS поздней области HPV11 с использованием HPV11-специфического праймера pr7188. Указанные продукты 3´ RACE представляют потенциальные поздние CS в нуклеотиде 7485, в нуклеотиде ~ 7770 и в нуклеотиде ~ 7587.

Кроме того, мы обнаружили три дополнительных CS в ~ 3248 (Рисунок 3A), ~ 7587 и ~ 7770 (Рисунок 3B). Эти сайты были ранее неизвестны, и их функциональность остается неясной.

Картирование сайтов начала транскрипции (TSS) транскриптов HPV11 в клетках U2OS

5´ -концы транскриптов HPV11 из трансфицированных клеток U2OS были картированы посредством 5´ RACE с использованием специфичных для HPV11 праймеров 855c, 1265c и 1558c (рис. 4A-C).Данные, указывающие на TSS HPV11 в клетках U2OS, были собраны из независимых последовательностей 125 5′-клонов RACE. В целом, результаты этого анализа сгруппировали TSS в следующие 5 различных промоторных областей: P90, P264, P742, P1092 и P1372.

Рисунок 4

Картирование TSS HPV11 и сплайсинговых соединений в ячейках U2OS через 5 ‘RACE. Клетки U2OS трансфицировали следующим образом: 500 нг генома HPV11wt (дорожка 1), 500 нг генома HPV11wt вместе с 2 мкг линеаризованной конструкции pBabe-Neo (дорожки 2 и 3), 500 нг генома HPV11E8- ( дорожка 4) или имитация трансфекции (дорожка 5).МРНК PolyA ⁺ экстрагировали через 4 и 10 дней после трансфекции, и 5′-анализ RACE был выполнен с использованием HPV11-специфичных праймеров pr855c (A) , pr1265c (B) , pr1558c (C) , pr2891c (D) и pr3692c (E) . Анализ RT-PCR выполняли с использованием праймеров, специфичных для HPV11 pr1241 и pr3692c (F) . Все отдельные продукты ПЦР (отмеченные буквами от A до Q; те же обозначения используются на карте, представленной на рисунке 5) были клонированы и секвенированы для анализа TSS и / или сплайсинговых стыков.

Праймер pr855c был разработан специально для получения информации об использовании первых трех TSS в геномах HPV11wt и E8-. Используя этот праймер, анализ показал, что промоторная область P90 была наиболее часто используемой промоторной областью во всех выделенных образцах мРНК (рис. 4A).

Праймер pr1265c был специально разработан для обнаружения TSS для мРНК, содержащих ORF E8 (рис. 4B). Используя этот праймер для 5′-RACE, мы обнаружили следующие 3 промоторные области: ранее описанные промоторные области P90 и P674-714 и потенциальный промотор на P1092, который может быть стартовым сайтом для мРНК, содержащих ORF E8 (рис. E, J и L).О такой промоторной области также сообщалось в исследованиях с ВПЧ16 в кератиноцитах человека [31]. Транскрипт, начинающийся с P90, может представлять собой полноразмерную несплайсированную версию мРНК, которая кодирует все белки ранней области вируса, включая белки репликации вируса E1 и E2 (Фигуры 4B и 5, вид A). Продукт 5′-RACE с TSS на P674-714 может соответствовать несплайсированной версии мРНК, в которой отсутствуют ORF для E6 и E7; однако мы не можем исключить возможность сплайсинга на донорном сайте сплайсинга на nt 1459.

Фиг. 5 Карта транскрипции

HPV11, полученная в временно трансфицированных клетках U2OS. ОРС HPV11, LCR, промоторы (P90, P264, P674-714, P1092 и P1372) и CS полиаденилирования (Cs 4384 и Cs 7485) показаны в верхней части рисунка. Все транскрипты HPV11 из временно трансфицированных клеток U2OS (обозначены буквами от A — Q , показаны слева) представлены, показывая экзоны (закрашенные прямоугольники), интроны (линии) и донорные и акцепторные сайты сплайсинга (nt числа в геноме HPV11).Предполагаемые 5′-концы продуктов RT-PCR (N-Q) обозначены пунктирными прямоугольниками. Потенциал кодирования описан справа от каждого транскрипта, и приведены ссылки, когда аналогичные транскрипты были обнаружены другими, а именно, Chiang et al. [23], Chow et al. [20] и Renaud et al. [26].

Праймер pr1558c был разработан для специфического обнаружения только 5′-конца полноразмерной (несплайсированной) мРНК. Анализ показал, что полноразмерная мРНК начинается с P90 (рис. 4C).Однако нам не удалось обнаружить мРНК с TSS на P674-714, что указывает на то, что транскрипты от P674-714 сплайсируются на nt 1459.

Мы также обнаружили предполагаемую промоторную область на P1372, которая ранее не была описана как промоторная область (рис. 4D и E). Присутствие промоторной области в нуклеотиде 1374 было предположено Renaud et al. [26]; однако никаких дополнительных данных предоставлено не было. МРНК, начинающиеся с промоторной области P1372, потенциально кодируют вирусные мРНК E2, E4, E5a и E5b, в зависимости от связанных событий сплайсинга (фигура 5, виды F, K и M).Таким образом, в клетках U2OS мы обнаружили вирусную транскрипцию с промоторов, которые также были описаны в клинических образцах. Этот результат убедительно подтверждает, что клетки U2OS обеспечивают адекватную среду для репликации генома HPV11 и экспрессии генов.

Кроме того, мы сравнили транскрипты, полученные во время временной, латентной и конечной амплификационной фазы репликации. Мы не наблюдали каких-либо серьезных изменений в структуре мРНК. Однако может быть обнаружена регуляция уровней мРНК, кодирующей вирусную репликацию геликазы E1 (рис. 4C, вид A, сравните дорожки 1 и 3), что позволяет предположить, что вторая амплификация генома происходит из-за интенсивной транскрипции мРНК, кодирующих белки репликации. .

Мы также провели 5′-анализ RACE для генома HPV11E8- для выявления различий в транскрипционной активности. Наиболее значительные различия были обнаружены для транскриптов, кодирующих белок E1, которые были слабо обнаружены в геноме HPV11wt на 4-й день и которые были немного усилены в геноме мутанта HPV11E8 (фиг. 4C, сравните дорожки 1 и 4). Анализ RT-PCR с E8-специфическими праймерами pr1241 и pr3962c показал, что белки, содержащие область E8, негативно регулируют транскрипцию своей собственной мРНК (рисунок 4F, сравните дорожки 4 и 1).

Картирование сплайсинговых стыков HPV11 в вирусных ранних транскриптах

Сплайсинговые стыки транскриптов HPV11, обнаруженных в экстрактах мРНК polyA ⁺ трансфицированных клеток U2OS, картировали через 5′-RACE с HPV11-специфическими праймерами pr2891c и pr3692c ( Фигуры 4D и E) или RT-PCR с праймерами pr1241 и pr3692c (Рисунок 4F). Всего было клонировано, секвенировано и проанализировано 313 транскриптов мРНК. Анализ соединений сплайсинга позволил нам идентифицировать транскрипты, которые содержат соединения сплайсинга, охватывающие все возможные комбинации доноров сплайсинга на nt 847, nt 1272 и nt 1459 с акцепторами сплайсинга на nt 2622, nt 3325 и nt 3377.

Праймер pr2891c был разработан для обнаружения 5′-концов мРНК с акцепторным сайтом сплайсинга в нуклеотиде 2622 (фиг. 4D). Анализ выявил 4 продукта, которые были обозначены буквами G, H, I и K. Транскрипты G, H и I все демонстрировали один и тот же донорный сайт сплайсинга на nt 847, но разные TSS (P90, P264 и P674-714, соответственно). Транскрипт K был сплайсирован на 1459/2622, и его мРНК началась на P1372. Все продукты потенциально кодируют вирусный белок E2, продукт G кодирует как вирусные онкобелки E6, так и E7, тогда как продукт H кодирует только один онкопротеин, E7 (фиг. 5, виды G, H, I, K).

Праймер pr3692c, который находится после третьего акцепторного сайта сплайсинга в нуклеотиде 3377, был разработан для обнаружения 5′-концов мРНК с акцепторным сайтом сплайсинга в нуклеотиде 3325 или нуклеотиде 3377 (рис. E4 (B, C и D). белков E1 и E4C (рис. 5, виды E, J и L, соответственно). Однако, согласно предыдущим исследованиям, их TSS может находиться в области позднего промотора P674-714 [23]. Если тот же самый TSS используется в системе временно трансфицированных клеток U2OS, то транскрипты кодируют несколько усеченных форм E1: E1M, E1MˆE2C и E1MaˆE4 (рис. 5, виды N, O, P и Q).

Все транскрипты, включенные в настоящее исследование, потенциально могут кодировать вирусный E4 (за исключением транскриптов с акцепторным сайтом в нуклеотиде 3377), белки E5a и E5b в конце вирусной ранней области (рис. 5).

Результаты 5′-анализа RACE с использованием специфичных для HPV11 праймеров pr5747c и pr7260c для обнаружения сплайсинга продуктов поздних вирусных генов и TSS включали смешанные, в основном продукты двойного сплайсинга (данные не показаны). Ни один из этих продуктов не был интактным для кодирования вирусных структурных белков L1 и L2, что указывает на то, что полноразмерные поздние мРНК не экспрессируются и, таким образом, вирусные частицы не могут образовываться.

Важность лидерных последовательностей, несущих ORF E6 и E7, для экспрессии белка E1 HPV11

Экспрессия белка E1 HPV может регулироваться активностью промотора, сплайсингом пре-мРНК, стабильностью мРНК, необычным механизмом полицистронной трансляции мРНК, ядерным экспортом и импортом и стабильность белка E1.Все эти аспекты имеют решающее значение для эффективной репликации генома ВПЧ в течение жизненного цикла вируса. В настоящем исследовании мы сосредоточились на идентификации важных элементов для транскрипции стабильных мРНК, содержащих ORF E1, а затем на использовании этой информации для достижения функциональной экспрессии белка E1. Chow et al. сообщили, что сайт начала транскрипции мРНК белка E1 находится на позднем промоторе в ORF E7 (P674-714) и что мРНК, TSS которой находится на уровне nt 90, как полагают, либо кодирует вирусный белок E6, либо является необработанным первичным транскриптом РНК ранней области [20].Картирование транскриптов HPV11 в системе U2OS показало, что единственная мРНК, которая может кодировать белок E1, начинается с ранней промоторной области P90. Ранее мы продемонстрировали, что белок E1 HPV18 транслируется со сплайсированной полицистронной мРНК, которая несет частично сплайсированные последовательности E6 (генерирующих белок E6 *) и ORF E7 [36,37]. В настоящем исследовании мы дополнительно оценили роль лидерных последовательностей, содержащих E6 / E7, для экспрессии E1 HPV11. Мы сконструировали четыре различных плазмиды экспрессии Е1 HPV11.Во-первых, мы разработали плазмиду экспрессии E1, содержащую ORF E6 / E7 (Leader + или L +), в которой кодоны инициации трансляции E6 и E7 были модифицированы посредством однонуклеотидной мутации ATG → ACC в обоих генах. Во-вторых, мы разработали вектор экспрессии E1 без лидерной последовательности области E6 / E7 (Leader- или L-), в которой промотор CMV должен функционировать как латентный вирусный промотор P674-714, непосредственно перед ORF E1. При разработке третьего и четвертого векторов экспрессии E1 мы учли доступную информацию для вирусов высокого риска HPV16 [38], HPV18 [17,18,36] и HPV31 [39], в которых ORF E6 содержит интрон внутри его последовательность.Однако подобный интрон не был описан в геноме HPV11. Нас интересовало, может ли присутствие интрона между промотором CMV и областью E1 иметь какое-либо влияние на уровни экспрессии белка E1 HPV11. Поэтому мы разработали векторы экспрессии E1 с гетерологичным искусственным интроном, происходящим из вектора pRL-TK (Promega), который был примерно такого же размера, как интрон E6 HPV16. Мы вставили этот интрон в вектор экспрессии E1 (L-) между CMV-промотором и ORF E1 в одной или двух копиях: один содержащий интрон вектор, обозначенный как Int1, и вектор с двумя интронами, обозначенный как Int2.Белки E1 были помечены HA-меткой для оценки уровней экспрессии белка E1, как описано ранее [36,37].

Для проверки эффективности экспрессии E1 в сконструированных векторах и для определения влияния экспрессированного белка E1 на плазмиды, содержащие ориджин, 100 нг плазмиды HPV11URR котрансфицировали 100 нг HPV11E2 и различными количествами HPV11E1. плазмиды экспрессии (10, 100, 1000 или 5000 нг) в клетки U2OS. Экспрессию белка E1 оценивали с помощью вестерн-блоттинга с использованием антитела, специфичного к HA-tag (фиг. 6A).Такая маркировка белка E1 не влияла на функции белка во время инициации репликации (данные не показаны) и позволяла нам оценить уровни экспрессии белка E1. Уровни экспрессии E1 сильно варьировались в зависимости от того, какая из плазмид E1 была использована. Белок E1, экспрессируемый из плазмиды L +, мог быть обнаружен, когда было трансфицировано всего 10 нг экспрессионной плазмиды (рис. 6A, дорожка 1), тогда как сигнал белка E1 L-плазмиды был обнаружен, когда концентрация была по крайней мере в 100 раз выше. (Рисунок 6A, дорожка 5).Плазмида, содержащая один интрон, экспрессировала E1 на том же уровне, что и плазмида L + (фиг. 6A, сравните дорожки 1-3 и 7-9), что указывает на то, что естественная лидерная последовательность HPV11 может быть заменена гетерологичным интроном. Данные свидетельствуют о том, что последовательности, предшествующие ORF E1 в полицистронной мРНК, играют важную роль в определении экспрессии белка E1. Конструкция с двойным интроном имела еще более сильный эффект, обеспечивая чрезвычайно высокий уровень экспрессии белка E1 (фиг. 6A, дорожки 10-13).

Фиг. 6 Экспрессия

E1 HPV11 из плазмид E1 и временная репликация URR-плазмиды в присутствии белков E1 и E2. (A, B) Обнаружение меченного HA-эпитопом белка E1 HPV11 из временно трансфицированных клеток U2OS. Клетки трансфицировали 1-5000 нг различных плазмид экспрессии Е1 HPV11 (указаны в верхней части рисунка). Вестерн-блоттинг выполняли через 24 часа для обнаружения белка E1 HPV11 (A) и клеточного маркера α-тубулина (B) . (C) Белки E1 и E2 HPV11 инициировали репликацию ДНК из эписомальной плазмиды URR HPV11 в временно трансфицированных клетках U2OS. Клетки U2OS котрансфицировали 100 нг плазмиды HPV11 URR, 100 нг E2 и 1-5000 нг различных плазмид экспрессии E1. Экстрахромосомную ДНК экстрагировали через 24 и 48 ч после трансфекции с помощью лизиса Хирта, и 1/2 каждого образца анализировали, как показано на рисунке 1A. Сигнал репликации детектировали с помощью радиоактивно меченного URR зонда HPV11.Мок-трансфицированные клетки U2OS использовали в качестве отрицательного контроля (дорожка 27), а 200 мкг линеаризованной плазмиды HPV11 URR (дорожка 28) использовали в качестве маркера размера. Линейные фрагменты URR и DpnI HPV11 указаны стрелками.

Мы также измерили функциональную активность экспрессированного белка E1 в анализах временной репликации. Сигналы репликации DpnI-устойчивой внехромосомной ДНК HPV11URR анализировали с помощью блоттинга по Саузерну с помощью зонда, специфичного для HPV11URR, меченного радиоактивным изотопом.При постоянном уровне E2 эффекты различных уровней экспрессии E1 из различных плазмид экспрессии E1 также отражались в анализе репликации саузерн-блоттинга, где белок E1, экспрессируемый из плазмид L + и L-, поддерживал репликацию URR-содержащей плазмиды в соответствии с наблюдаемыми Уровни экспрессии E1 (фиг. 6C, дорожки 1-12). E1 из плазмиды, содержащей один интрон, восстанавливает эффект системы L + (сравните дорожки 13-18 и дорожки 1-6), а E1 из плазмиды, содержащей два интрона, наиболее эффективно поддерживает репликацию ДНК.Сигнал репликации обнаруживался при использовании такой низкой концентрации, как 1 нг (дорожки 19 и 20), и явная токсичность наблюдалась в клетках при концентрации 1000 нг (дорожки 25 и 26).

Картирование 5′-концов мРНК E1 HPV11, транскрибируемых из различных векторов экспрессии E1

Все ранее описанные промоторы HPV11 были картированы в кодирующую область белка E6 / E7 в нуклеотидах 90, 264 и 674-714. В нашей системе экспрессии L + E1 первый вирусный промотор P90 нарушен, и ORF E6 начинается с нуклеотида 105, тогда как остальные промоторы и потенциальные донорные сайты сплайсинга в лидерной последовательности не повреждены в области ORF E6 / E7.Промотор CMV — чрезвычайно сильный промотор; однако вирусные промоторы также могут функционировать и инициировать транскрипцию сами по себе, или сплайсинг все еще может вносить вклад в генерацию транслируемой мРНК E1. Поэтому мы провели поиск свидетельств функциональных вирусных промоторов в векторе экспрессии L + E1 или свидетельств события сплайсинга, происходящего в ORF E6 / E7, как в случае HPV высокого риска. Один микрограмм различных экспрессионных векторов E1 трансфицировали в клетки U2OS, и мРНК полиА ⁺ экстрагировали через 24 часа после трансфекции.Анализ 5′-RACE проводили с использованием праймера pr1265c, специфичного для HPV11. Все наблюдаемые продукты 5′-RACE, показанные на фиг. 7A, были очищены в геле, клонированы и секвенированы, и результаты показаны на фиг. 7B. Как и ожидалось, сильные сигналы могут быть обнаружены от транскриптов, начиная с промоторной области CMV. Транскрипт E1 из экспрессионного вектора L + не был сплайсирован, и промотор CMV имитировал ранний промотор на P90 (фиг. 7A и B, вид a). L-мРНК также не была сплайсирована, и промотор CMV служил поздним промотором на P674-714 (фиг. 7A и B, вид c).Встраивание интрона между промотором CMV и кодирующей областью E1 (Int1) показало, что интрон был сплайсирован во всех секвенированных клонах (фиг. 7A и B, вид d). Вектор экспрессии E1 Int2, который содержал два интрона между промотором CMV и кодирующей областью E1, обеспечивал следующие продукты двойного сплайсинга: a) оба интрона были сплайсированы или b) один интрон был сплайсирован, оставив первый интрон интактные (75% клонов) (рис. 7A и B, вид e). Слабый сигнал может быть обнаружен для образца L + на уровне маркера размера 750 п.н. (рис. 7A и B, вид b).Анализ этого продукта показал, что вирусные промоторы функционировали в присутствии промотора CMV (рис. 7A и B, вид b), потому что мы смогли обнаружить следующие два транскрипта: один начинается с P264, а другой — с P674-. 714 промоторная область. Однако мы не обнаружили никаких событий сплайсинга в области E6 / E7.

Фиг. 7

Картирование активности промотора HPV11 из E6 / E7-содержащих экспрессионных плазмид. (A) Клетки U2OS трансфицировали 1 мкг различных плазмид экспрессии HPV11 (указаны вверху панели A и схематично представлены на панели B).МРНК PolyA ⁺ экстрагировали через 24 часа после трансфекции, и 5′-анализ RACE выполняли с HPV11-специфическим праймером pr1265c. Продукты из а-е секвенировали, и их структуры показаны на панели В. Ложно-трансфицированные клетки U2OS использовали в качестве отрицательного контроля (дорожка 5). (B) Схематическая карта продуктов 5 ‘RACE из плазмид экспрессии E1 вместе с картами векторов экспрессии E1 L +, L-, Int1 и Int2 HPV11. Все транскрипты, кодирующие белок E1 (обозначены буквами от a-e, показаны слева), показаны с указанием их экзонов (закрашенные прямоугольники), интронов (линии) и потенциальных TSS в ORF E6 и E7 (номера нуклеотидов).

Мы пришли к выводу, что плазмиды E1 с интронами между промотором CMV и геном E1 восстанавливали экспрессию E1 и функциональность E1 в качестве репликационной геликазы. Следовательно, разные α-HPV используют разные стратегии для производства фактора репликации E1. Таким образом, вирусы высокого риска генерируют мРНК, кодирующую E1, посредством сплайсинга, тогда как вирусы низкого риска используют свою полную лидерную последовательность для экспрессии биологически активного белка E1.

особенности и правила составления.Стоит ли заказывать технологические карты блюд? Технологические карты для приготовления блюд

Ни для кого не секрет, что все предприятия, не работающие по Сборнику рецептур (технологических нормативов), обязаны разработать документ «Технико-технологическая карта». Однако не все понимают, чем ТТК отличается от Технологической карты, и как он должен выглядеть. В этой статье мы дадим развернутый ответ на этот вопрос.

Итак, требования к конструкции ТТК и содержащаяся в нем информация детализированы в ГОСТ 31987-2012.Мы не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей.

В отличие от Технологической карты, в Техно-технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и потребностей при продаже и поставке, необходимо рассчитать и указать следующие индикаторов:

• Органолептические показатели
• Физико-химические показатели (массовые доли)
• Микробиологические показатели для соответствующей группы пищевых продуктов

Ниже мы приводим методику разработки ТТК и подробно описываем расчет всех необходимых показателей.Такая методика основана на Методических указаниях, и все документы формируются автоматически, в программе для поваров и технологов «Chef Expert».

Рассмотрим, например, расчет всех показателей по ТТК для блюда «Колбасы Одесские»

	1. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд
	Расчет пищевой и энергетической ценности блюда осуществляется на основании методики, приведенной в Руководстве по лабораторному контролю качества продуктов общественного питания М., 1997, (Письмо № 1-40 / 3805 от 11.11.91) (часть 2).
	1.1. Определите содержание белка в первом ингредиенте рецепта — «Жирная сетка (Пряность)». Содержание белка в 100 граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованным к применению Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Содержание белка в 100 граммах ингредиента «Жирная сетка (Спайс)» = 1.4 грамма. Масса нетто ингредиента «Жир нетто (Пряность)» по рецептуре = 42 грамма, следовательно, количество белка в ингредиенте = 42/100 * 1,4 = 0,59 грамма (статья 7 в томе 1). Этот ингредиент подвергается термообработке, поэтому потери белка при термообработке определяют по справочным данным = 10% (статья 10 в томе 1). Таким образом, общее количество белка в ингредиенте = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 грамма. (Статья 14 тома 1)
	1.2. Ингредиент «Жировая сетка (Прятина)» НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРИ после термической обработки (статья 13 в томе 1), поэтому общее количество белка в ингредиенте = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 грамма.
	1,3. Ингредиент «Fat Net (Spice)» УЧИТЫВАЕТСЯ в выпускном отверстии для посуды (статья 17 в томе 1), поэтому содержание белка УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании белка в блюде.
	1.4. Аналогичным образом определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте.
	1,5. Таким же образом определяем содержание белков, жиров и углеводов для всех ингредиентов в блюде и заносим полученные данные в таблицу 1.

	2. Расчет массовой доли сухих веществ *
	2.1. Определение содержания сухих веществ в первом ингредиенте рецепта — «Жирная сетка (Пряность)». Содержание сухих веществ в 100 граммах ингредиента указано в справочных таблицах химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Содержание сухих веществ в 100 граммах ингредиента «Жирная сетка (Спайс)» = 94,3 грамма. Масса нетто ингредиента «Жир нетто (Пряность)» по рецептуре = 42 грамма, следовательно, количество сухих ингредиентов в ингредиенте = 42/100 * 94.3 = 39,61 грамма.
	2.2. Ингредиент «Жировая сетка (Прятина)» НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРИ после термической обработки (статья 13 в томе 1), поэтому общее количество сухих ингредиентов в ингредиенте = 39,61 * (100-0) / 100 = 39,61 грамм.
	2.3. Ингредиент «Жировая сетка (Пряность)» УЧИТЫВАЕТСЯ на выходе из блюда (статья 17 в томе 1), поэтому содержание сухих веществ УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании сухих веществ в блюде.
	2.4. Аналогичным образом определяем содержание сухого вещества для всех ингредиентов в блюде и суммируем полученные значения.
	2,5. Чтобы преобразовать в процентное содержание сухого вещества в блюде, умножьте полученное количество на 100 и разделите на выходную порцию (100 грамм).
	2.6. Суммируем этот процент с максимально допустимым содержанием соли в блюде = 1.33%. Таким образом, получаем Максимальное (теоретическое) содержание сухого вещества в блюде = 62,39%.
	2.7. Минимально допустимое содержание сухого вещества рассчитывается по формуле: для первых блюд и соусов: 0,85 * Максимальное содержание сухого вещества для других блюд: 0,9 * Максимальное содержание сухого вещества. 0,85 и 0,9 — коэффициенты, учитывающие потери сухих веществ в процессе приготовления и допустимые отклонения при порционировании блюд.Таким образом, мин. допустимое содержание сухого вещества в посуде = 62,39 * 0,9 = 56,15%.
	* В соответствии с Приложением 2 к Правилам лабораторного контроля качества продукции общественного питания, М., 1997 г. (Письмо № 1-40 / 3805 от 11.11.91), в данной категории блюд массовая доля сухих веществ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ при лабораторном анализе.
	3.Расчет массовой доли жира **
3.1. Определить количество чистого жира в ингредиенте «Fat Net (Spice)» (массовая доля жира учитывается только в основных жиросодержащих ингредиентах (масло, сметана, молоко и т. Д.)) Путем умножения нетто вес ингредиента (в граммах) на содержание жира (в весах на 100 г ингредиента или в%) и деление на 100. Данные о содержании натурального жира в крупах, мясных продуктах и ​​т. д.пренебрегали. МДж = 42/100 * 0 = 0 грамм. 3.2. Ингредиент «Жирная сетка (Прятина)» НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРИ после термической обработки (статья 13 в томе 1), поэтому общее количество жира в ингредиенте = 0 * (100-0) / 100 = 0 грамм. 3.3. Ингредиент «жирная сетка (пряность)» УЧИТЫВАЕТСЯ в разливке блюда (статья 17 в томе 1), поэтому содержание жира в ингредиенте УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании жира в блюдо. 3.4. Аналогичным образом определяем жирность всех ингредиентов в блюде и суммируем полученные значения.
	** В соответствии с Приложением 2 «Методических указаний по лабораторному контролю качества продуктов общественного питания», М., 1997 (Письмо № 1-40 / 3805 от 11.11.91), в данной категории блюд массовая доля жира в лабораторных исследованиях НЕ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ.
	4. Расчет массовой доли сахара ***
4.1. Определите количество чистого сахара в ингредиенте «Fat Net (Spice)» (массовая доля сахара по сахарозе учитывается только в сахаре — песке, сахаре — рафинированном сахаре, сахарной пудре и т. Д.) Путем умножения чистый вес ингредиента (в граммах) на содержание сахара (в граммах на 100 г ингредиента или в%) и деление на 100. MDS = 42/100 * 0 = 0 граммов. 4.2. Ингредиент «Жирная сетка (Прятина)» НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРИ после термической обработки (статья 13 в томе 1), поэтому общее количество сахара в ингредиенте = 0 * (100-0) / 100 = 0 грамм. 4.3. Ингредиент «Жировая сетка (Пряность)» УЧИТЫВАЕТСЯ в выпуске для посуды (статья 17 в томе 1), поэтому содержание сахара в ингредиенте УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании сахара в блюде. 4.4. Аналогичным образом определяем содержание сахара для всех ингредиентов в блюде, складываем полученные значения и умножаем на коэффициент, учитывающий потерю сахарозы в блюде = 0,97. 4.5. Чтобы перевести в процент от содержания массовой доли сахара в блюде, полученное количество умножаем на 100 и делим на выход порции (100 грамм).Содержание сахара в блюде = 0%
	*** В соответствии с Приложением 2 к Правилам лабораторного контроля качества продукции общественного питания, М., 1997 г. (Письмо № 1-40 / 3805 от 11.11.91 г.), в данной категории блюд массовая доля сахара в лабораторных условиях НЕ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ …
	5. Расчет массовой доли соли ****

	**** В соответствии с Приложением 2 «Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания» М., 1997, (Письмо № 1-40 / 3805 от 11.11.91), в данной категории посуды ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ массовая доля соли при лабораторном анализе …
	6. Микробиологические индикаторы
	6.1. При определении микробиологических показателей качества мы руководствуемся Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021-2011 «О безопасности пищевых продуктов».

Правильно сформированная Технико-технологическая карта выглядит так:

В целом процесс разработки ТТК не представляет особой сложности, если разрабатывать документы по специальной программе. Рассчитывать все показатели на калькуляторе очень долго и малоэффективно. Подробнее о программе разработки технологической документации «Главный эксперт» Вы можете узнать на официальном сайте

.

В представленном меню есть фирменные блюда, одно из которых — «Жаркое с грибами в горшочках» Директор кафе «2014 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1.Рисунок 1 — «Жаркое с грибами в горшочках» Сфера применения Данная технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Жаркое с грибами в горшочках», производимое рестораном «Столовая №1» и его филиалом, при соблюдении всех необходимых требований для его приготовления. наблюдаются. Перечень сырья Для приготовления второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках» используется следующее сырье: Говядина ГОСТ Р 54315-2011 Картофель ГОСТ Р 51808-2001 Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001 Масло сливочное ГОСТ Р 37- 91 Сырье, используемое для приготовления второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках», должно соответствовать требованиям нормативных документов, иметь сертификаты и паспорта качества.

Как составить технологическую карту блюда

NEW College: Nutrition Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования. сделать вариант заказа на печать 1100 рецептов блюд (технологических карт), химического состава и пищевой ценности блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе вы найдете новый справочник (книгу рецептов), который содержит технологические схемы (рецепты) для приготовления более 1100 блюд.
Опубликованы нормы выкладки продуктов, полуфабрикатов (закладных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Приведена пищевая ценность и химический состав каждого блюда, включая содержание белков (белки, полипептиды), жиров (триглицериды, липиды), углеводов (сахариды), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин) , B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минералы: Ca (кальций), Fe (железо).

Как составить технологическую карту блюда

Для обеспечения достаточного уровня компетентности сотрудников, задействованных в отделах, приведен пример составления технологической карты предприятия.Таким образом, их первая функция — обучение.

Вторая задача — наладить определенный порядок действий, при котором можно использовать разные варианты работы. Часто специалисты-разработчики выбирают наиболее рациональные методы.

Третья задача — обеспечить максимально быстрое вовлечение в новый процесс и повышение квалификации уже работающих профессионалов. И в этом им поможет спланированная, хорошо написанная инструкция.
Отсюда следует, что блок-схема должна быть составлена ​​таким образом, чтобы наименее квалифицированный сотрудник предприятия мог ее интуитивно понять, а грамотные специалисты могли найти для себя нужные подсказки в своей работе.

Технологическая карта блюда. как рассчитать?

Также скрупулезно и кропотливо включите все, что здесь встречается в тексте. Не забывайте названия компаний, с которыми вы ведете бизнес, которые упомянуты в документе.

Возможно, вы пользуетесь услугами наемного автомобиля, тогда обязательно укажите, кто подпадает под определение перевозчика. Если у ваших маршрутов разные имена, обязательно расшифруйте их.

Внимание

Запомните сокращения.Они также должны быть включены в этот раздел. 5. Общие положения и основной текст технологической карты.

Это самый длинный раздел документа. Включает описание организации процесса, технологических особенностей, маршрутов. Сюда также могут входить требования к качеству работы и методы оценки этого качества.

Опишите все материалы и ресурсы, необходимые для организации процесса.

Как составлять технологические карты?

Лук измельчают и обжаривают, добавляют измельченные отварные грибы и продолжают жарку 3-5 минут.Обжаренную в жире муку разводят горячим грибным бульоном до однородной консистенции, кипятят 20-25 минут, добавляют соль и процеживают, затем кладут обжаренный лук с грибами и варят 10-15 минут.
В конце варки добавить сметану и довести до кипения. Регистрация, подача, продажа и хранение. Второе горячее блюдо «Жаркое с грибами» подается в кастрюле, посыпанной рубленой зеленью.

Температура сервировки блюда должна быть 65 С. Срок реализации «Жаркое с грибами в горшочках» — сразу после приготовления.Показатели качества и безопасности. Органолептические характеристики блюда: Внешний вид — картофель правильной формы, начинка занимает все пространство внутренней части картофеля, корочка умеренно бурая, однородная.

Консистенция мягкая.

Технико-технологическая карта блюда

Для сборника рецептур (технологических нормативов) необходимо разработать документ «Технико-технологическая карта». Однако не все понимают, чем ТТК отличается от Технологической карты, и как он должен выглядеть. В этой статье мы постараемся дать развернутый ответ на этот вопрос. Итак, требования к конструкции ТТК и информация, содержащаяся в нем, детализированы в ГОСТ 31987-2012.
Подробно описывать содержание ГОСТа не будем, ограничимся лишь описанием основных возможностей: В отличие от Технологической карты, в Технической и Технологической наряду с расчетом калорийности необходимо указать следующие показатели:

• Органолептические показатели
• Физико-химические показатели (массовые доли)
• Микробиологические показатели для соответствующей группы пищевых продуктов

Ниже мы приводим методику разработки ТТК и подробно описываем расчет всех необходимых показателей.

1100 рецептов

В случае, если выпускаемая продукция подлежит длительному хранению, отразить условия и срок годности в технологической карте. 6 При составлении карты руководствоваться требованиями Национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Реализация населению продуктов общественного питания. Общие технические условия ». Регулирует содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания. 7 Подписать технологическую карту поваром или руководителем производства, утвердить ее руководителем предприятия общественного питания.Обратите внимание На сайте собраны лучшие рецепты и рецепты блюд: рецепты выпечки хлеба, рецепты рыбных блюд, каталог рецептов салатов и др. Полезные советы Организация кейтеринга / Готовое меню (скачать).

Пример рецепта блюда

В винегрет можно добавить от 50 до 100 граммов зеленого горошка, соответственно уменьшив соленые огурцы или квашеную капусту … ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2 Рисунок 3 — Борщ сибирский Таблица 6 — Технологическая карта Наименование продуктов Для ориентировочного количества порций 1 порция 4 порции 100 порций Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г 1 2 3 4 5 6 7 Свекла 48 39 192 156 4800 3900 Свежая капуста 24 19 96 76 2400 1900 Картофель 13 9.5 52 38 1300 950 Фасоль 9 9 36 36 900 900 Морковь 12 9 48 36 1200 900 Лук 11,5 9 46 36 1150900 Томатное пюре 7 7 28 28 700 700 Кулинарное масло 4 4 16 16 400 400 Чеснок 1 1 4 4 100100 Гранулированный сахар 2 2 8 8 200 200 Уксус 3% 1,5 1,5 6 6 150 150 Вода 193 193 772 772 19300 19300 Урожай 250 Технология приготовления Нарезанную капусту помещают в кипящий бульон или воду и варят 10-15 минут.

Примерная технологическая карта Украины блюдо

Содержание белка в 100 граммах ингредиента «жирная сетка (пряность)» = 1.4 грамма. Вес нетто ингредиента «Жир нетто (Пряность)» по рецепту = 42 грамма, следовательно, количество белка в ингредиенте = 42/100 * 1,4 = 0,59 грамма (пункт 7 в пункте 1). Этот ингредиент подвергается термообработке, поэтому потери белка при термообработке определяют по справочным данным = 10% (статья 10 в томе 1). Таким образом, общее количество белка в ингредиенте = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 грамма. (Статья 14 тома 1) 1.2.

Информация

Ингредиент «Жировая сетка (Прятина)» НЕ ИМЕЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОТЕРИ после термической обработки (статья 13 в томе 1), поэтому общее количество белка в ингредиенте = 0.53 * (100-0) / 100 = 0,53 грамма. 1.3. Ингредиент «жирная сетка (пряность)» УЧИТЫВАЕТСЯ на выходе для посуды (статья 17 в томе 1), поэтому содержание протеина УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании протеина в блюде.

1.4.

Пример составления технологической карты блюда

Примеры технологической схемы присутствуют на любом производстве, будь то авиазавод или предприятие общественного питания. Этот стандартизированный документ является обязательным на предприятии, однако его форма и внешний вид различаются от отрасли к отрасли.Что это? Примеры маршрутизации включают необходимую информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Он может иметь форму процедуры или инструкции, быть представлен в виде текста, таблиц, графиков, рецептов, плана действий и так далее. Что это должно быть В какой бы форме ни выполнялись примеры блок-схемы, она должна отвечать на следующие вопросы: 1. Что выполнять (какие операции или процедуры). 2. Как выполнять (конкретные действия описаны в определенном порядке и последовательности).3. Как часто их нужно делать (регулируемая регулярность, частота). 4.

Рецепт Рецепт блюда «Жаркое с грибами». Таблица 3 — Технологическая карта Наименование сырья Вес брутто (г) Вес нетто (г) Говядина 162 119 Картофель 253 190 Лук 30 25 Томатное пюре 12 12 Соль 12 12 Перец 10 10 Выход 325 Технологический процесс Подготовка сырья для производства Второе горячее блюдо «Жаркое с грибами в горшочках» производится в соответствии с Сборником рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2010 г.).

Технология приготовления Мясо нарезают кубиками, присыпают солью и перцем, жарят. Картофель нарезаем кубиками и обжариваем. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем. В кастрюлю выложить мясо, картофель, лук, залить сметанно-грибным соусом и потушить. Подготовленные для соуса сушеные грибы вымочены и отварены. Отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой.

Пример заполнения рецепта блюда

Я давно работаю в той сфере, где они разрабатываются и применяются, поэтому могу рассказать о них.И у меня даже есть второе образование ресторанного технолога.

С ними работают и на кухне ресторана или кафе, и в любой столовой. Разработана технологическая карта для любого первого, второго блюда или закуски, салата и даже для напитков и любых коктейлей такая карта разработана.

Вот пример того, как выглядит эта карточка для первого блюда. Карточка должна быть утверждена руководителем, рассчитывается по книге рецептов, то есть вкладке продукта.Пишется название блюда, из какого номера коллекции взято, и делается закладка на 100 порций и на одну. И показан порционный выход. Карты существуют для того, чтобы соблюдалась закладка продуктов, а также для того, чтобы вы могли вести учет потребления продуктов на кухне.

В ресторанах вопрос посетителя о составе незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ — большой секрет. Клиент хочет точно знать, что он ел — это совершенно нормальное требование.Чтобы дать ответ, вы можете посмотреть технологическую карту.

Зачем составляют технологическую карту?

В работе заведений общественного питания, ориентированных на другой уровень оказания такой услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда. Без него предприятие не может работать. Почему существует карта? Это вопрос к случайным людям в ресторанном бизнесе, потому что технологические карты приготовления блюд содержат всю информацию, которая начинается с покупки продуктов и заканчивается тем, что заказ клиента размещается на правильно сервированном столе.Грамотное составление этого документа позволяет поварам найти выход из любой ситуации на кухне без указания повара. Для владельцев ресторана блюдо выполняет функцию контроля расхода продуктов, стоимости каждого блюда, стоимости сырья, получения ежедневной выручки и расчета рентабельности предприятия и многие другие функции. Это базовый документ, который позволяет узнать прибыльность ресторана.

Технология приготовления — что это?

Технология приготовления включает в себя все концепции продуктов, от их качества до химического состава и потребительской ценности, о способах обработки сырья и полуфабрикатов, о правильных способах хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции. продукты.Также есть требования к оборудованию, инвентарю на кухне с пошаговой инструкцией по всем действиям повара. В общем, работа на предприятиях общепита — это именно технологические карты блюд. Благодаря этим невзрачным таблицам и описаниям становится возможным правильно, красиво, вкусно, полезно и своевременно накормить клиента заказанной едой в том количестве, которое заявлено в меню. Затем получить определенную стоимость такой услуги, которая принесет прибыль ресторану или кафе, и случайный человек, довольный сочетанием качества еды и ее цены, становится постоянным клиентом.

Какие данные содержатся в этом документе?

Информация, содержащаяся в технологических схемах приготовления блюд, безусловно, включает в себя способы очистки, мытья, нарезки сырых продуктов, любых видов термической обработки. Также есть валовая продукция, ее сорт и качество, правила хранения сырья и готовой еды. Эта информация должна соответствовать конкретным книгам рецептов, указанным в карточке. Каждая технологическая карта блюда объясняет, как приготовить сырье, в какое время и в какое время продукт обрабатывается, какая потеря веса происходит при правильной термообработке, от подготовительного этапа до печи.Эти данные позволят повару использовать необходимое количество продукта для приготовления порционных блюд. Помимо пошаговой карты блюд, они содержат данные о возможной замене продуктов, которые также регламентируются специальными сборниками и позволяют вносить коррективы без потери вкусовых качеств и пищевой ценности … Вплоть до регистрации и регистрации. — все прописано в этом документе.

Как правильно составить карту?

Для правильного составления технологической карты антенны и выполнения ее функциональной нагрузки в нее необходимо ввести следующие данные.

Что можно узнать из этого документа?

Технологические карты блюд облегчают работу поваров любой категории. Не секрет, что многие заведения ресторанного типа берутся обучать поваров с нуля, имея в виду конкретное меню и опытного повара. Вопрос такого обучения в том, сможет ли кухонный профессионал рассказать новичку все, что нужно, и хочет ли он это делать? Начинающему кулинару гораздо полезнее прочитать проверенную информацию, собранную в едином документе.Опытным работникам полезно читать такую ​​карточку, ведь в меню есть кулинарные изделия, которые заказываются раз в год, а о некоторых тонкостях техники можно забыть. Однако самая важная функция карт — это приобретение строго необходимого количества продуктов и их правильное потребление. А еще — вкуснейшее блюдо, но забытое официантом или неправильно приготовленное может навсегда лишить любую кухню репутации.

Вы решили открыть предприятие общественного питания и преуспели на этом непростом рынке
? Хотите готовить вкуснее конкурентов? Тогда без уникального
вы не сможете сделать меню блюд на заказ.

Технологическая карта блюд — ваш помощник:
— в борьбе за сердца и кошельки посетителей;
— в защите от производственных ошибок;
— в снижении необоснованных затрат.

Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов и отсутствия проблем с санитарно-эпидемиологической станцией. Карта оснащена всеми нормативными и технологическими функциями приготовления пищи.Он включает не только составные части рецепта, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готовых блюд.
Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся со сроками.

В чем их сходства и различия?
Технологическая карта:
— Документ, составленный на основе рецептов из сборников для общедоступной поставки
или разработанный с нуля.
— Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без указаний
пищевой и энергетической ценности.

Техническая и технологическая карта — это разработка фирменного блюда, которое будет в меню только в вашем заведении.

В таблице приведены основные разделы Технологической и технологической карты, как основного документа на предприятиях
общепита с оригинальным меню:

Глава .	Значение	Пример
Наименование товаров	Точное наименование блюда, которое будет использовано на предприятии и его филиале	В данном ТТК описывается блюдо (продукт) Куриное филе Ямагата с овощами, приготовлено в таверне «Раздолье»
Перечень сырья	Указано всех типов. Использовано изделий.	Наименование сырья и использованных полуфабрикатов , расход на 1 порцию, брутто, г и нетто, г 1. Филе грудки 67 — 62 2. Шампиньоны свежие 43 — 43 3. Перец болгарский (сладкий) 26 — 19 4. Свежая столовая морковь 26 — 20 5. Соль пищевая 1 — 1 6. Пряный молотый черный перец 1 — 1 7. Соус Терияки 40 — 40 8. Подсолнечное масло 10 — 10 9. Петрушка 2,7 — 2 10. Помидоры черри 10 — 10
Требования к качеству б / у сырье	Отмечено соответствие продукции требованиям документов по нормам и наличие сертификата соответствие и качество	Пищевое сырье, полуфабрикаты и изделия, , используемые для изготовления посуды, должны соответствовать всем требованиям действующих нормативно-технических документов, , иметь документацию, регламентирующую качество и безопасность (сертификат соответствия, заключение СЭС, сертификат безопасности и качества и др.)
Весовые нормы использовать товар	Указывается в нетто-показателях и брутто; указание нормы на 1, 10 и более количество порций; показатели выход готового блюда и полуфабриката.	Выход полуфабриката, г: 184, выход готового продукта, г: 160
Описание технологический процесс приготовление блюд	Сюда входит разделение холода и обработки тепла; приложение пищевые добавки ; соблюдение требований безопасности утверждено санитарных документов сервис.	Овощи очистить и нарезать соломкой. Готовые грибы сегментированные измельчить. Куриное филе нарезать соломкой, обжарить на растительном масле . Затем добавить овощи и грибы, предварительно подготовленные . Жарить до полуготовности. Соль, перец. Добавить соус Терияки. Смесь немного выпарить и убрать с огня . Выложить на тарелку, украсить зеленью и помидорами черри.
Требования к товарный вид, продажа, внешний вид, сроки хранения и продажа	Согласно ГОСТ и санитарно-эпидемиологическим нормам.	Заготовка сырья осуществляется в соответствии с технологическими рекомендациями на импортное сырье и предложениями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания. По срокам хранения продукция руководствуется СанПиН 2.3.2 1324-03.
Показатели безопасности и качества	Описывает цвет, вкус, запах, консистенцию; химических, физических, микробиологических показателей, влияющих на здоровье человека	Мясо средней прожарки, ровный золотисто-желтый цвет .3, не допускается по массе продукта (г): Патогенные, в т.ч. сальмонелла — 25 БГКП (колиформы) — 1 S.aureus — 1 Proteus — 0,1
Энергетическая ценность и пищевой состав	Обязательно указывается для лечебного профилактического, диетического или детского питания	В 1 порции (160 г) содержится — белок 16,41 жиры 1,32 углеводы 19,68 ккал 156,21 В 100 г блюда (продукта) содержится — белок 10.26 жиров 0,82 углеводов 12,3 ккал 97,63
Номер, дата, срок акции ТТК	Каждая технологическая карта тарелки имеет свой серийный номер . На нее подписано девелопер, технолог и руководитель предприятия. Срок ее действия действия определяет сама организация	Технико-технологическая карта № 1636 от 22.04.2012 по 31.12.120014, Трактир «Пятница»

Следует отметить еще одно понятие, мирно уживающееся с ТЦ и ТТК — рецепты блюд
. Здесь представлена ​​информация о комплектующих и технологическом процессе приготовления
. Рецепт не содержит источника, условий, сроков реализации, значений продуктов
и требует дополнения технико-технологической картой, разработанной специалистом
.
Если возникла ситуация, когда существующие сборники рецептов блюд не содержат необходимого элемента
, то нужно проработать блюдо.Это означает:

1. Готовим новое блюдо несколько раз, чтобы точно определить норму
необходимых продуктов.
2. Составление акта отработки.
3. На основании пункта 2, формирование технологической карты и ее согласование.

При отсутствии штатного технолога на предприятии общественного питания,
технико-технологической карты, следует обратиться к профессионалу, это позволит:
1. Снизить финансовые вложения на оптимизацию меню.
2.Предварительно оцените выгоду от продажи каждого блюда.
3. Сэкономьте на штатном технологе.
4. Используйте широкий ассортимент товаров.