Мариновать говядину: Маринад для говядины в духовке. Рецепт маринада для шашлыка.

Содержание

Маринад для говядины в духовке. Рецепт маринада для шашлыка.

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

10 рецептов самого вкусного маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Говядина – не самое популярное мясо для шашлыка. Тем не менее, если использовать правильный маринад и в точности соблюдать технологию приготовления, говяжий шашлык получается очень вкусным, мягким, и совсем не жирным. Главное условие удачного шашлычного маринада для жесткого, маложирного мяса – использование кислоты. Под воздействием кислых компонентов, мясные волокна размягчаются и задерживают внутри максимум сока. Шашлык, приготовленный из телятины или говядины отличается особым ароматом, который аппетитно подчеркнут запахи дымка и компонентов маринада. Именно поэтому его стоит попробовать приготовить самостоятельно. Перед вами самые вкусные маринады для сочного шашлыка из говядины, благодаря которым мясо будет невероятно мягким. Попробуйте!

Основные правила маринования говядины для шашлыка

1. Для шашлыка следует выбирать только свежее сырье хорошего качества. Лучше, если оно будет куплено в фермерском магазине или на рынке (при условии, что у продавца есть все документы на продукцию). Выбирать говядину нужно только охлажденную, но не замороженную. Иначе после приготовления на углях белковые волокна станут жесткими, а консистенция – «резиновой».

Совет:

Чтобы проверить, подвергалось ли мясо заморозке, достаточно слегка надавить на него. Свежий кусок очень упругий, поэтому вмятины от пальца не останется.

Не стоит покупать уже замаринованное мясо. Неизвестно, сколько оно уже пролежало на прилавке и какое у него качество.
Чтобы готовый шашлык из говядины получился вкусным и сочным, в состав маринада обязательно включают агрессивно-кислый компонент: лимонный сок, уксус, вино, кефир и пр. Кислоты делают сырье более пористым и мягким. Если их не использовать, мясо получится слишком жестким.
Емкость для маринада должна быть стеклянной, керамической или эмалированной. Эти материалы не окисляются – не вступают в реакцию с жидкими ингредиентами.

Какая часть говяжьей туши лучше подходит для приготовления шашлыка?

Существует несколько правил по выбору идеальной части туши для говяжьего шашлыка:

Лучше отдавать предпочтение мясу бычка, а не коровы. Оно готовится немного быстрее, сохраняет больше сока.
Когда стоит выбор говядина или телятина – преимущество остается за более «молодым» мясом.
Стоит обращать внимание на цвет продукта. У говядины он светло-красный, у телятины – розоватый. Слишком темный оттенок говорит об испорченности или низком качестве мяса.
Для шашлыка нужно выбирать одну из следующих частей: внутреннюю часть задней лапы, огузок или вырезку с жировой прослойкой.
Мясо должно быть обязательно с жиром и без пленок. У говядины цвет таких вкраплений светло-желтый, а у телятины – белый.

Сочный шашлык из говядины в уксусно-луковом маринаде

Для приготовления будет нужно:

свежая говядина хорошего качества – 1 кг;
уксус (виноградный, яблочный) – 2 ст. л.;
репчатый (желтый, белый) лук – 3-4 шт.;
крупно перемолотый черный перец-горошек – 1 ч. л.;
подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;
соль (не йодированная) – 0,5-1 ч. л.;
лаврушка – 2 шт.;
другие шашлычные специи – по желанию.

Приготовление:

Мясо вымыть, очистить от жил, пленок, костных обломков. Порезать небольшими кусками.
Лук очистить, нарезать крупными кольцами. Посолить, хорошо размять руками, пока не пойдет сок.
В большую емкость переложить мясо, лук, добавить специи. Залить маслом с уксусом. Хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек оказался покрыт маринадом.
Поставить в прохладное место на 3-6 часов.
Замаринованные кусочки мяса нанизать на шампуры на расстоянии около 1 см друг от друга. Жарить на тлеющих углях (мангале, гриле). Готовность проверять ножом: если вытекает кровь – значит, говядина еще сырая, если из прокола сочится прозрачная жидкость, шашлык прожарился.
Подавать горячим.

Сервировать такой шашлык можно со свежими или запеченными овощами. Отличная идея для подачи с мясом – аджапсандал – теплый салат их печеных овощей. Его можно приготовить в духовке, как я показывала в этом рецепте или запечь прямо на углях, соблюдая те же пропорции ингредиентов. Прекрасная «компания» для вкусного мяса!

Маринад из киви сделает даже жесткую говядину удивительно мягкой

Состав:

говядина (телятина) – 3 кг;
крупная соль – 0,5 ч. л.;
перец – щепотка;
приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
лук – 5-6 шт.;
крупные томаты – 2 шт.;
киви – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем. Обрезать все лишнее. Нарезать порционными кусочками, размером со спичечный коробок.
Томаты помыть, порубить дольками.
Лук очистить от шелухи, порезать кольцами.
Киви разрезать на две половинки, ложкой вынуть мякоть. Если плод слишком твердый, снять кожуру ножом. Порезать небольшими кубиками.
Мясные куски и овощи сложить в большую миску, добавить соль, перец и приправу. Все хорошо перемешать, накрыть плотной крышкой. Сверху установить гнет.
Спустя 2-3 часа шашлык можно жарить.

Кефирный маринад для сочности и нежности грубого мяса

На 1 кг говядины потребуется:

лук репчатый – 1-2 шт.;
кефир средней жирности – 250 мл;
сушеная мята – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
смесь перцев – 2 щепотки.

Процесс готовки:

Лук порубить кольцами.
Мясо нарезать средними кубиками.
Соединить соль, перец, мяту. Обтереть этой смесью каждый кусочек говядины.
Выложить мясо в большую емкость, залить кефиром и добавить лук. Хорошо все перемешать, накрыть крышкой. Поставить шашлык в холодильник минимум на 5-6 часов.
Замаринованные кусочки слегка отжать, наколоть на шампуры. Жарить с каждой стороны по 4-5 минут до готовности.

Ароматный узбекский маринад – еще один отличный вариант для любого мяса с жесткими волокнами. Особо рекомендую любителям восточной кухни. Курдючный жир, использованный в рецепте для баранины, можно заменить беконом или свиным салом.

Рецепт маринада на минеральной воде – простой и быстрый

Что необходимо:

вырезка из телятины (говядины) – 1 кг;
лук – 1-2 шт.;
чеснок – 2-3 зубца;
лимонный перец – 1 ч. л.;
соль – 0,5-1 ч. л.;
несладкая газированная вода – 1 л.

Как замариновать:

Говядину нарезать на небольшие одинаковые части.
Чеснок мелко порубить (продавить через пресс).
Репчатый лук очистить от шелухи, порезать кольцами или полукольцами.
Нарезанное мясо выложить на дно глубокой емкости. Добавить соль, перец, чеснок и лук. Хорошо перемешать.
Залить минералкой так, чтобы каждый кусочек был погружен в воду.
Оставить мариноваться на 1-2 часа.
Нанизать шашлык на шампуры, жарить на мангале в течение 10-20 минут. Если в процессе приготовления кусочки будут сильно подгорать, можно поливать их маринадом.

Самый сочный шашлык в лимонном маринаде

Список продуктов:

говядина, порезанная кусками – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
лук – 2-3 шт.;
газировка – 0,5 л;
свиное сало (ломтики толщиной 1-2 см) – 150-200 г;
соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Лук порезать кольцами, посолить, поперчить. Перемешивать в течение 1-2 минут, пока он не пустит сок.
Говядину выложить в глубокую емкость, засыпать луком, перемешать.
Оставить мариноваться на 20-30 минут.
Выдавить лимонный сок. Соединить его с минералкой.
Залить полученной жидкостью мясо с луком, накрыть плотной крышкой, сверху поставить груз. Мариновать в холодном месте 1-1,5 часа.
Нанизывать шашлык на шампуры так, чтобы по краям были кусочки сала. Жарить до готовности, часто переворачивая.

Также говяжью или телячью мякоть можно замариновать в майонезе с луком – этот универсальный маринад подходит для любого мяса, особенно для нежирного. Майонез, при обжарке на углях, образует корочку, которая сохранит сочность блюда. Но обратите внимание, что для маринования подходит только домашний майонез, без добавок и синтетических консервантов.

Винный маринад для умопомрачительного вкуса и мягкости

Перечень компонентов:

говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
репчатый лук – 2-3 шт.;
соль – по вкусу;
приправа «Прованские травы» – 1 ст. л.;
черный измельченный перец – 2 щепотки;
вино сухое – 500 мл.

Подробный рецепт приготовления:

Мясо помыть, просушить, порезать порционными кубиками.
Очищенный лук нарезать кольцами средней толщины.
Говядину положить в стеклянную емкость. Засыпать луком, посолить, поперчить, добавить приправу. Хорошо перемешать, слегка «массажируя» каждый кусочек.
Налить вино, накрыть.
Мариновать около 4 часов в прохладном месте.
Готовить шашлык на мангале, обжарив со всех сторон до золотистой корочки, периодически поливая остатками винного маринада.

Соево-чесночный маринад для самого ароматного шашлыка с пикантным вкусом

Перечень ингредиентов:

говядина – 600 г;
соевый соус – 100-120 мл;
лимон – 2 шт.;
соль – по вкусу;
дробленый тархун (эстрагон) – 1 ст. л.;
чеснок – 5-6 зубчиков.

Приготовление:

Лимоны разрезать пополам, из каждой половинки выдавить сок в количестве 100-125 мл.
Смешать сок с соевым соусом.
Чеснок очень мелко порубить, потолочь в ступе или продавить через пресс.
Мясо разрезать на небольшие кусочки, посолить. Со всех сторон натереть чесноком и эстрагоном.
Выложить говядину на дно большой миски и залить соево-лимонным соусом.
Мариновать в холодильнике в течение 10-12 часов (лучше оставить на ночь).
Жарить на раскаленных углях до готовности. Шашлык будет еще более сочным. если в процессе жарки поливать его маринадом.

Также соевый соус хорошо сочетается и с курицей. Я уже готовила куриный шашлык по подобному рецепту, но с добавлением меда. Думаю, он подойдет и для молодой телятины. Способ приготовления можете посмотреть здесь.

Гранатовый шашлычный маринад

Ингредиенты:

телячья (говяжья) вырезка – 2 кг;
лук-репка – 2-3 шт.;
концентрированный гранатовый сок – до 1 л;
соль – 2 щепотки;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
приправы (перец черный горошком, хмели-сунели, семена кинзы) – по 0,5 ч. л.

Инструкции по приготовлению:

Мясо порезать кусками для шашлыка.
Специи растолочь в ступке с солью.
Натереть говядину приправами, выложить в большую миску (кастрюлю).
Полить маслом, добавить лук.
Залить гранатовым соком, перемешать.
Накрыть тарелкой или тяжелой крышкой так, чтобы сок хорошо покрывал мясо.
Оставить в холодильнике на 24 часа.
Жарить шашлык по стандартной технологии.

Ребрышки на квасе – очень ароматные и нежные

Ингредиенты:

говядина (ребра) – 1 кг;
натуральный хлебный квас – 1 л;
тмин – 1 ч. л.;
листья розмарина – 5 г;
чеснок – 1-2 зубца;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу.

Приготовление:

Специи и травы растолочь в ступке.
Ребра разрезать по одному. Обтереть полученной смесью.
Переложить в глубокую миску, залить квасом.
Мариновать в холодильнике 8-12 часов.
Готовить говяжьи ребра на гриле.

К этому блюду отличным дополнением станет домашний кетчуп. Кисло-сладкий пряный соус из отборных помидоров – максимум вкуса и никакой химии. Давно готовлю кетчуп дома и советую пристраститься к этой привычке и вам!

Пивной маринад с добавлением горчицы

Компоненты на 1-1,5 кг говядины:

пиво светлое живое – 1 л;
горчица – 1 ст. л.;
соль – 1 щепотка;
лук кольцами – 1 шт.

Как замариновать сочный шашлык:

Мясо выложить в большую кастрюлю, засыпать резаным луком.
В пиво добавить соль, горчицу. Размешать.
Полученной жидкостью залить мясо.
Накрыть тарелкой, оставить в холодильнике на ночь.
Жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом для дополнительной сочности.

Приятного!

Как правильно мариновать говядину? Сколько времени мариновать говядину?

Говядина бывает довольно жесткой, что доставляет некоторые трудности при приготовлении. Но если мясо предварительно замариновать – это придаст блюду особенный аромат, поможет сделать его более мягким и сочным.

Рассмотрим несколько самых распространенных способов маринования говядины.

Маринад для говядины

Один из способов маринования отлично подойдет для тех, кто любит запекать говядину большим куском в духовке. Во-первых, при такой термообработке мясо сохраняет в себе максимум полезных веществ, а во-вторых, процесс довольно быстрый и простой. Распространенным маринадом для говядины является смесь лимонного сока и оливкового (подсолнечного, кукурузного) масла. Оба продукта смешиваются в равных пропорциях (1:1).

Полученной смесью следует натереть приготовленный кусок говядины и оставить на 3-5 часа при комнатной температуре. Также можно добавить в маринад перетертый чеснок, но это на любителя, и специи. Наилучшим образом к данному виду мяса подходят базилик, кориандр, черный и красный молотый перец. А вот солить говядину лучше всего непосредственно перед отправкой \в духовку, иначе она пустит сок и в итоге получится сухой.

Маринад для отбивных из говядины

Одно из распространённых блюд – отбивные из говядины. Маринад из соевого соуса поможет размягчить мясо и придать ему особый аромат. Приготовить его осень просто. Смесью специй, соевого соуса и перетертого чеснока (на любителя) натираем подготовленную говядину и оставляем на 2-3 часа. Если у вас нет такого запаса времени, то за 40-60 минут мясо должно промариноваться, и можно приступать к жарке. Солить отбивные не надо, иначе мясо пустит сок и потеряет свою сочность, да и в соевом соусе достаточно соли.

Маринад для шашлыка из говядины

Рецептов для маринования говядины на шашлык имеется огромное количество. Но самые распространённые из них на основе вина, кефира и томатного сока. О них подробнее.

Мясо следует тщательно помыть, нарезать кусочками и дать стечь лишней жидкости. После чего укладываем говядину в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду. Добавляем небольшое количество соли и специй. Для этого маринада хорошо подойдет кориандр, черный, красный или душистый перец (можно использовать смесь перцев), розмарин, имбирь, гвоздика, лавровый лист, базилик, горчица и другие.

Нарезаем кольцами или полукольцами репчатый лук и добавляем в мясо. Все нужно хорошо помять руками, чтобы появился сок. Если выбрали винный маринад, то залейте говядину белым или красным напитком с расчетом на 1 кг мяса 1 стакан. Можно добавить в вино чайную ложку сахара.

Кефирный маринад готовиться в пропорции: на 1 кг мяса 0,5 стакана кефира и 0,5 стакана минералки. Можно воду не использовать.

Мариновать в томатном соке надо в такой же пропорции: на 1 кг мяса 1 ст. жидкости. Можно использовать пасту, разбавив ее водой, лучше всего минеральной.

Приготовленным маринадом заливаем мясо и тщательно перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и оставляем шашлык при комнатной температуре 3-4 часа или в холодильнике на 6-8 часов.

замариновать говядину для жарки | Маринование продуктов

замариновать говядину для жарки

соль+перчик+лавровый лист+любой уксус(я предпочитаю бальзамический)+оливковое масло+лук кольцами и под груз
потом отжать руками мясо, на сковороду его. затем лучок и остатки маринада
пы.сы. оливковое масло добавляю, потому что нравится потом аромат
можно Читать далее →
Я разбиваю в блендере(можно на терке)лук в кашу,соль,перец и какой-нибудь дешевый майонез.Сколько не пробовала маринадов,остановилась на этом.Главное-лук в кашу. Читать далее →
важно полить рафинированым маслом немного тогда сохраняется сочность важно отрезать правильную толщину и на большом огне начинать жарить потом уменьшать чтоб поры обоих сторон обжарились и не выпускали свою сочность Читать далее →

Мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ — поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно не рекомендуется, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного Читать далее →
вот мой личный рецептик
Жаркое по-домашнему:
Лучше всего его делать в горшочках отдельных,. Но можно и в одной катрюле или большом горшке и пр.
Туда закладывается все слоями по-очереди: картошка (порезать кубиками), мясо, сладкий перец (порезать мелкими Читать далее →
ИМЕНИННОЕ ЖАРКОЕ ДЛЯ МУЖА.
ДЛЯ МАРИНАДА-2 стакана воды, головка репчатого лука, корень петрушки, 2 небольшие моркови, столовая ложка уксуса (9-ти процентного), 2 лавр. листа , 10 горошин чёрного душистого перца, соль по вкусу.
Сначала готовим МАРИНАД. Мелко Читать далее →
майонез+готовая горчица (1-2 ст.ложки)+1яйцо(чтобы мясо сохранило сочность)+соль, перчик, чеснок и т.п. (все по своему вкусу) — оставить хотя бы минут на 30. Читать далее →

Страница 1 из 11

Как правильно мариновать мясо

Маринад №1 для смягчения говядины

Берем окорок говядины (это самая жесткая часть). Накалываем вилкой, чтобы маринад быстрее добрался до волокна мяса и оно легче пропиталось
Заливаем говядину соевым соусом — на полкило мяса нужно 3 ст.л. соуса
Если добавить в мясо просто соль, волокно свернется и сок вытечет
Заливаем говядину темным пивом (0,5 л) и добавляем столовую ложку дижонской горчицы для аромата

Для яркого вкуса мяса добавляем в маринад одну большую перетёртую луковицу и оставляем мясо мариноваться минимум на 30 минут.
В луке есть глюкоза, которая и придаст говядине сладковатый привкус

Маринад №2 для сочной курочки

Ингредиенты для маринада на 1 куриную грудинку: 6 зубчиков чеснока, 3 ст.л. масла, 2 ст.л. сметаны, лимон, 1 ст.л. карри

Чеснок, масло и сметану измельчаем в блендере
Перекладываем соус в миску и добавляем цедру целого лимона и сок половинки
Перед тем, как выдавить сок из лимона, обкатайте его по доске и прижмите — так сока получится больше

Добавляем в маринад ложку карри, хорошо перемешиваем, закладывает грудинку и оставляем на 15-20 минут

Для курицы важен именно жидкий маринад

Маринад №3 для нейтрализации неприятного запаха баранины

Перетираем в ступке по половине чайной ложки зиры, кориандра и черного перца горошком до состояния крупной крошки

Можно взять готовые специи в молотом виде
Перекладываем специи в отдельную миску, добавляем 1 ст.л. растительного масла
Любители острого мяса могут добавить в маринад слайсы перца чили
Закладываем баранину в маринад, мнём руками и добавляем главный секретный ингредиент — томатный сок. Маринуем мясо как минимум 20 минут.

Как мариновать говядину, курицу и баранину — видео

Как мариновать говядину для шашлыка

Чаще всего для маринада используются майонез, уксус, лимонный сок, вино и газированная вода. По мнению профессиональных поваров, лучшим маринадом для мяса является лимонный сок, который с легкостью промаринует жесткое мясо.

Говядина требует особого внимания, ведь если допустить ошибки в ее подготовке к обжарке, шашлык может получиться жестким и невкусным. Чтобы этого не произошло, мясо следует выбирать с особым вниманием. Лучше всего для этих целей подходит охлажденная вырезка или огузок. Не стоит использовать так называемое парное мясо, а также продукт, который подвергался глубокой заморозке. Кроме того, следует обходить стороной полуфабрикаты. Неизвестно, какое мясо использовалось для их приготовления. Это может грозить не только невкусным шашлыком, но и опасностью подхватить кишечную инфекцию.Фото: thinkstockphotos.com

Самым простым вариантом маринада для шашлыка из говядины считается следующий. В посуду из стекла или керамики выкладывается мясо, предварительно натертое смесью перцев. Сверху укладывается нарезанный кольцами лук и выжимается один большой лимон. Все это накрывается крышкой, сверху кладется пресс, и на 3–4 часа говядина отправляется в холодильник.

Маринадом с более длительной выдержкой, но и более «мягким», считается состав на основе красного сухого вина. Для его приготовления нужно взять стакан вина и, добавив в него соль и красный перец, смешать с мелко нарубленным луком и чесноком. Этим маринадом следует залить мясо и оставить под прессом на 4–5 часов.

Кроме этих вариантов маринада, говядину для шашлыка можно замариновать в кефире или минеральной воде. Минусом таких способов приготовления говяжьего шашлыка является длительность процесса маринования. Кроме того, такой шашлык может получиться довольно пресным и сухим.Фото: thinkstockphotos.com

Также сейчас все чаще стали использоваться маринады на основе киви и ананаса. Секрет в том, что эти фрукты прекрасно размягчают жестковатую говядину, делая ее более нежной и сочной. Для приготовления такого маринада требуется свежевыжатый фруктовый сок, соль и специи. Мясо нарезается традиционным способом, натирается солью и специями, заливается соком и оставляется под прессом максимум на 2 часа.

Кроме этого, чтобы шашлык получился вкусным, следует помнить несколько секретов. Говядину нужно нарезать на куски средних размеров (3–5 см), что позволит сократить время маринования и жарки шашлыка. Так же мясо можно предварительно наколоть вилкой или размять руками.

Маринад для говядины рецепт приготовления

Маринад для говядины – это замачивание мяса в смеси из кислоты, растительного масла и специй для размягчения и придания особого вкуса. Не все виды говядины подходят для маринования; на самом деле рекомендуется использовать этот метод только для твердых кусков мяса, таких как огузок, бочок, тазовая часть, подвески или вырезка. Специи необходимо втереть или посыпать поверх говядины.

Ингредиенты:

кардамон,
зира и душистый перец.
крупная солью,
чеснок и
порошок чили
сок и цедры лайма,
рафинированное оливкое маслом.

Способ приготовления:

Кардамон, зиру и душистый перец, разотрите в ступке вместе с крупной солью, измельченным чесноком и порошком чили.

Затем добавьте немного сока и цедры лайма, разведите все рафинированным оливковым маслом.
Обмажьте говядину полученной пряной смесью и выдерживайте около 4-х часов в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Винный маринад

Ингредиенты:

Лук,
Соль и перец,
Красное сухое вино

Способ приготовления:

Порежьте крупными кольцами лук (4 средних луковицы на каждый килограмм мяса).
Мясо посолите и поперчите, выкладывайте слоями, чередуя со слоями лука.
Каждый слой мяса поливайте красным сухим вином (2\3 стакана на каждый килограмм мяса). Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для индейки.
Оставьте на ночь (6-8 часов).
Такой маринад прекрасно подходит для говядины, баранины и свинины.

Приятного аппетита!

Маринад с лимоном и минеральной водой

Ингредиенты:

Лук ,
Лимон,
Газированная вода
Соль и перец

Способ приготовления:

Порежьте 4 луковицы (на каждый килограмм мяса).
Выдавите в лук сок 1 лимона (на каждые 4 луковицы), слегка разомните руками.
Мясо посолите и поперчите, выложите слоями, чередуя со слоями лука.
Каждый слой поливайте газированной минеральной водой (примерно 1.5 стакана).
Оставьте на ночь (6-8 часов).
Такой маринад идеально подходит для приготовления шашлыка из говядины, но и для баранины, и для кролика тоже годится.

Приятного аппетита!

Кефирный маринад

Ингредиенты:

1 л кефира (жирносты не выше 2,5%),
1 кг лука,
10 горошин черного перца,
1 ст. л. хмели-сунели.

Способ приготовления:

Лук нарежьте кубиками, слегка примните, смешайте с хмели-сунели и специями.
Перетрите мясо с луковой смесью, злейте кефиром, встряхните емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и выдержите минимум 2 часа на холоде.
Прекрасный маринад для свинины и говядины, неплохо для цыплят, которых будут жарить половинками.

Приятного аппетита!

Медово горчичный маринад для говядины

Ингредиенты:

90 г горчицы
200 мл соевого соуса
2 ст. л. меда
черный молотый перец, соль по вкусу
600 г репчатого лука

Приготовление:

Мясо режем крупными кусками, слегка солим и посыпаем черным молотым перцем.
Лук чистим и режем на 4-6 частей (дольками).
Разбираем лук на лепестки и высыпаем к мясу.
Соединяем соевый соус с медом и горчицей.
Получившимся маринадом заливаем мясо, перемешиваем

Приятного аппетита!

Гранатовый маринад

Ингредиенты:

Лук 2 кг.
Сок гранатовый 2л
Специи для шашлыка из говядины.
Масло подсолнечное.

Способ приготовления:

Смею вас заверить, что шашлык из молодой говядины получается таким же сочным как и со свинины если его правильно мариновать.
Используем для этого гранатовый сок.
Идеальным вариантом конечно будет купить его на рынке у азиатских торговцев, но если такой возможности нет, то используйте гранат.
Ну на крайний случай сок (только не нектар) из магазина с содержанием не менее 70%) натуральной составляющей.
Залить мясо так, что бы сок покрывал его.
Добавить лук, пропущенный через мясорубку.
Хорошенько все перемешать.
Добавить немного специй для шашлыка из говядины.
За час до приготовления добавьте подсолнечного масла и хорошенько все перемешайте.
Мариновать не меньше 12 часов.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины томатный

Ингредиенты:

горчица,
лимонный сок,
томаты,
розмарин,
лук,
соль перец

Способ приготовления:

Первым делом следует ошпарить свежие помидоры кипятком и снять с них кожицу.
Измельчаем томаты, не сливая сок, и убраем в посуду для маринования.
Добавьте нарезанные полукольцами репчатый лук, несколько веточек розмарина, растертых между ладоней, соль и молотый перец.
Секретный ингредиент, который преобразит блюдо – это нерафинированное кукурузное масло.
Оно соединит все ароматы в единый ансамбль и добавит готовому блюду индивидуальности.
Томатные маринады для говядины идеально подойдут для приготовления шашлыка

Приятного аппетита!

Маринад для говядины горчичный

Ингредиенты:

дижонская горчица,
немного белого винного уксуса,
мёд,
соль
молотый перец.

Способ приготовления:

Для этого смешайте дижонскую горчицу, немного белого винного уксуса, мёд, соль и молотый перец.
Выдерживайте отруб не менее 6 часов в холодильнике, а затем смело приступайте к приготовлению ароматного и невероятно вкусного шашлыка.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины кефирный

Ингредиенты:

натуральный кефир,
нарезанный лук,
соль и молотый перец.
минералка

Способ приготовления:

Просто смешайте натуральный кефир, нарезанный полукольцами лук, соль и молотый перец.
Секретный ингредиент, который позволит маринаду глубже проникнуть в волокна мяса – это газированная минеральная вода.
Соотношение кефира и воды должно быть 2:1 — это формула идеального маринада

Приятного аппетита!

Маринад для говядины пивной

Ингредиенты:

пиво
растительное масло,
пару ложек бальзамического уксуса,
соль, и молотый перец.

Способ приготовления:

Добавьте несколько раздавленных можжевеловых ягод для аромата, немного растительного масла, пару ложек бальзамического уксуса, соль, и молотый перец.
Следует заметить, что пиво лучше выбрать натуральное, живое, иначе вы рискуете добавить в маринад ненужные консерванты и вредные добавки.

Приятного аппетита!

Минеральный маринад

Ингредиенты:

1,5 л сильногазированной минеральной воды,
3 луковицы,
1 пучок смешанной зелени,
2 ч. л. черною перца горошком,
2 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Лук нарежьте кубиками, натрите им мясо, выложите в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца.
Залейте водой и выдержите от 1 часа (свиная шея) до 4 часов (жесткая говядина).
Идеально для свинины, хотя с говядиной тоже получается на ура.
Воду нужно брать столовую, а не лечебно-столовую.
Используйте ту минералку, которую любите пить.

Приятного аппетита!

Винный маринад

Ингредиенты:

1 бутылка красного сухого вина,
3 луковицы,
2 ст.л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

Лук нарежьте небольшими кубиками (как на обычную поджарку к супу).
Мясо тщательно разотрите с перцем и луком, залейте вином и оставьте мариноваться на ночь.
Идеально – для говядины, неплохо – для свиной шеи.

Приятного аппетита!

Горчичный маринад

Ингредиенты:

1 ст. готовой горчицы,
1 ч. л. молотого тмина,
1 ст. л. меда,
цедра 1 апельсина,
1 ч. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

Дома приготовьте соус: соедините все ингредиенты маринада в блендере и взбейте до однородности.
Мясо подготовьте к жарке: вымойте, обсушите, срежьте жир и пленки, нарежьте кусочками.
Уже на природе, перед жаркой, смажьте мясо соусом (с одной стороны, если жарите на решетке; если на шампуре – обмазывайте весь кусок сразу), обжарьте, смажьте другую сторону и обжарьте ее.
Это один из лучших маринадов для баранины.
Но и со свининой или говядиной тоже неплохо.
Особенно если взять горчицу с целыми зернышками.

Приятного аппетита!

Маринад на виноградном уксусе

Ингредиенты:

2 ст. белого виноградного уксуса,
1 корень петрушки,
2 моркови,
2 крупных луковицы,
3-4 лавровых листа,
5 долек чеснока,
5 бутонов гвоздики,
0,5 ч. л. мускатного ореха.

Способ приготовления:

Корень петрушки и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами,чеснок пропустите через пресс.
Мясо нарежьте кусочками и сложите в емкость для маринования слоями: слой мяса – слой из лука, петрушки, моркови, чеснока, лаврового листа, перца, гвоздики и щепотки муската.
Уксус разведите с водой и влейте в мясо.
Дайте постоять 2 часа.
Прекрасный маринад для говядины и не самой мягкой свинины: с ним мясо приобретает мягкость и упоительный аромат.

Приятного аппетита!

Гранатовый густой маринад

Ингредиенты:

2 ст. гранатового сока,
0,5 ст. водки,
пучок кинзы,
пучок мяты,
1 ч. л. черного молотого перца,
1 луковица.

Способ приготовления:

Зелень и лук крупно нарубите, соедините с перцем, натрите этой смесью кусочки мяса.
Выложите мясо в кастрюлю, пересыпая луком с зеленью, и залейте гранатовым соком с водкой.
Выдержите ночь в холодильнике.
Прекрасный маринад для баранины, свинины и говядины.

Приятного аппетита!

Маринад «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

1 ст. качественного томатного сока,
половина луковицы,
2 дольки чеснока,
1 небольшой стручок красного острого перца,
0,5 ст. водки,
1 ст. л. вустерского соуса и лимонного сока,
1 ч. л. соли,
черного молотого перца,
семян сельдерея,
5 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления:

Чеснок пропустите через пресс, красный перец мелко нарежьте и истолките с семенами сельдерея.
Все ингредиенты соедините, взболтайте до однородности, залейте маринадом мясо.
Выдержите от 2 до 12 часов е холодильнике.
Подходит для любого мяса, особенно удачно с говядиной.

Приятного аппетита!

Средиземноморский маринад

Ингредиенты:

3 ст. л. сушеного розмарина,
0,25 ст. оливкового масла,
3 крупных лимона,
1 головка чеснока.

Способ приготовления:

Если в вашей компании не все любят горькое, пусть желающие приправят готовое мясо соусом с добавлением острого перца.
Из лимонов выжмите сок (при этом выжатые кусочки сохраните).
Чеснок пропустите через пресс.
Тщательно перемешайте ингредиенты маринада.
Мясо переложите отжатым лимоном (цедра при мариновании даст свою неповторимую нотку), залейте маринадом.
Выдержите на холоде минимум 4 часа.
Прекрасно подходит к свинине, говядине и баранине.
Кроме того, в таком маринаде хороша рыба, только на 1,5 кг рыбного филе возьмите в 2 раза меньше продуктов и маринуйте 1 час.

Приятного аппетита!

Маринад сухой

Ингредиенты:

3 луковицы,
1 ст. л. черного молотого перца,
2 ст. л. черного чая,
2 ст. кипятка.

Способ приготовления:

Заварите чай кипятком, дайте настояться 15 минут, процедите.
Лук нарежьте кубиками.
Мясо поперчите, перетрите с луком, залейте остывшим чаем и выдержите 5-6 часов.
Если вы хотите чувствовать легкую нотку лука в готовом мясе – режьте лук полукольцами.
А если желаете, чтобы лук хорошенько промариновал мясо, нарубите его очень мелко.
Подходит для маринования говядины и свинины.

Приятного аппетита!

Майонезный маринад

Ингредиенты:

250 мл майонеза,
желанию -1 луковица,
0,5 ч. л. порошка карри.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте кусочками и хорошенько перемешайте с майонезом.
Оставьте мясо на 2 часа.
В принципе, этого достаточно, чтобы шашлык получился сочным и ароматным.
Но если хотите, можете добавить лук и немного порошка карри – это сделает мясо еще более пикантным на вкус и придаст золотистый цвет.
Подходит для свинины, говядины и крупной рыбы, которая жарится стейками.
В случае с курятиной лучше взять майонез пополам с густой сметаной.

Приятного аппетита!

Бальзамический маринад

Ингредиенты:

0,5 ст. оливкового масла,
0,25 ст. бальзамического уксуса,
2 дольки чеснока,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. горчицы,
1 ч. л. сушеных орегано и розмарина.

Способ приготовления:

Все ингредиенты для маринада соедините и перемешайте с мясом.
Выдержите 3 часа на холоде.
Лучше всего этот маринад «работает» с бараниной, говядиной, а также свининой из задней части.
В нем же ненадолго (30-40 минут) вкусно будет замариновать говяжью печень.

Приятного аппетита!

Острый маринад

Ингредиенты:

2 апельсина
1/4 стакана растительного масла
2 зубчика чеснока
1 стол. ложка соевого соуса
1 стол.ложка винного уксуса
1 сушеный перец чили

Способ приготовления:

Пробейте в блендере до однородной массы сок и цедру 2 апельсинов, 1/4 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку винного уксуса и 1 сушеный перец чили без семян.
Маринуйте говядину в холодильнике 12-24 часа и готовьте на гриле.

Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из говядины с кефиром

Ингредиенты:

Мясо — 1 кгКефир – 1.5 л (3.2%)
Лук — 2 шт
Лимон — половина плода
Соль, перец
Перец горошком – 5-6 шт
Немного укропа и базилика

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное средними кусочками (очень маленькие будут сухими, а большие – сгорят с наружи, внутри будут жесткими), натереть черным перцем, причем каждый кусочек в отдельности, не поленитесь.
Кольцами крупно нарезать лук, в кефир добавить специи, укроп с базиликом, опустить говядину.
Маринад должен полностью покрывать мясо, оставить мариноваться минимум 4 часа, можно емкость накрыть и поставить сверху тяжесть.

Приятного аппетита!

Маринад с киви для говядины

Ингредиенты:

Говядина – 1.5 кг
Киви – 2 плода
Соль, перец
Половинка плода лимона
Лук белый – 2

Способ приготовления:

Говядину обработать, снять, если есть, пленочки и прожилки, нарезать средними кусочками и выложить в емкость.
Присыпать солью и перцем, так же можно использовать готовую приправу для шашлыков.
Поливаем свежевыжатым соком, присоединяем кольца из лука и кусочки очищенного киви.
Мариноваться оставить на пару часов, вполне будет достаточно, киви сделает свою работу.

Приятного аппетита!

Маринад с уксусом для шашлыка из говядины

Ингредиенты:

2 кг говядины
Горсть перца горошком
5 кг лука
10 лаврушек
150 г уксуса
1 лимон
Стакан вина (предпочтительнее — белого, сухого)
Соль, перчик молотый (лучше красный острый)

Способ приготовления:

В посудину высыпать на дно перец, выложить 5 лавровых листиков, половину порции лучка и подготовленное мясо, присыпаем красным перчиком и солью, сверху опять слой лука, лаврушка, уксус, и остальные продукты.
Мариновать около 7 часов, можно оставить на ночь.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины простой рецепт

Ингредиенты:

500-600 грамм говядины для запекания;
400-450 грамм сметаны жирностью 15%;
3 десертные ложки соли;
1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка;
6-8 зубочков чеснока;
растительное масло для смазывания формы;
специи.

Способ приготовления:

Лучше для маринада взять небольшую емкость, чтобы мясо полностью в нем утонуло — мне пришлось переложить.
Ставим нашу говядину мариноваться на сутки.
Можно и меньше, но хотя бы часа на 2-3.
Стеклянную форму смазываем растительным маслом.
Извлекаем кусок мяса из маринада, обтираем его почти насухо бумажным полотенцем, вот тут не помешало бы его посолить и поперчить.
Стягиваем жгутами или нитками, накрываем крышкой.
Стеклянную форму смазываем растительным маслом.
Извлекаем кусок мяса из маринада, обтираем его почти насухо бумажным полотенцем, вот тут не помешало бы его посолить и поперчить.
Стягиваем жгутами или нитками, накрываем крышкой.
Стеклянную форму смазываем растительным маслом.
Извлекаем кусок мяса из маринада, обтираем его почти насухо бумажным полотенцем, вот тут не помешало бы его посолить и поперчить.
Стягиваем жгутами или нитками, накрываем крышкой.
Запекаем наше мясо около 60 минут при температуре 175 градусов.
Далее понижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще минут на 40.
При желании после можно открыть крышку, дабы мясо по краям обжарилось, но следить, чтобы оно не засохло.

Приятного аппетита!

Маринад из лукового сока со специями

Ингредиенты:

соль – пару щепоток;
черный молотый перец – 2-3 щепотки;
молотый кориандр — 2-3 щепотки;
прованские или другие травы – столовая ложка;
молотый сухой чеснок – столовая ложка;
сухой перец чили – щепотка.

Способ приготовления:

Эти компоненты нужно перемешать с мясом и луковым соком.
Для маринования потребуется не более часа времени, после чего вы сможете начать готовить мясо.

Приятного аппетита!

Маринад с луковым пюре

В этом рецепте вы берете в качестве основы луковое пюре. Размельчите лук через блендер и натрите мясо таким пюре.

Ингредиенты:

горчица – совсем немного;
растительное масло — пара столовых ложек;
молотый перец для аромата – пара столовых ложек;
раскрошенный лавровый листик – одна штучка;
звездчатый анис – одна штучка.

Способ приготовления:

В этом маринаде каждый компонент гармонично дополняет остальные.
К примеру, горчица позволит лучше размягчить продукт, а растительное масло позволяет мясу лучше напитываться ароматами и вкусами.

Приятного аппетита!

Гранатовый маринад

Ингредиенты:

гранатовый сок – 200 мл
соль – 1 чайная ложка или по вкусу
перец черный молотый, кориандр молотый или свеже-раздробленный – по ? чайной ложки
другие специи, рекомендованные к шашлыку – на ваш вкус
масло растительное рафинированное – 1-2 столовые ложки

Способ приготовления:

Добываем из гранатов сок любым удобным вам способом
Чтобы добыть стакан сока, потребуются два крупных граната.
Перец черный и кориандр раздавливаем в ступке.
Смешиваем гранатовый сок со специями и рафинированным растительным маслом, которое поможет специям лучше раскрыть и сохранить аромат, а также защитит от высыхания и поддержит сочность мяса при тепловой обработке на мангале или гриле.
Гранатовый маринад готов для обработки мяса.
Как правило, мясо маринуют одновременно с луком, который впоследствии удаляют или запекают с другими овощами и используют в качестве гарнира к шашалыку.
Длительность маринования зависит от сорта мяса и величины кусков.
Как правило, требуется не менее суток, чтобы достоинства столь оригинально замаринованного мяса проявились неоспоримо
Замаринованное мясо храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины

Ингредиенты:

гранатовый сок
черный молотый перц,
соль,
нашинкованый лук.
кориандр,
хмели-сунели,
2 стол. ложки растит. масла.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками, сложить в кастрюлю
Лук нашинковать и замешать с мясом.
Добавить соль, черный молотый перец и приправ по вкусу (можно ничего больше не добавлять из приправ, а можно добавить кориандр, хмели-сунели.)
Влить гранатовый сок, все тщательно перемешать.
Накрыть тарелкой и сверху поставить гнет.
В таком виде держать в холодильнике около 10 часов, в идеале — 2 дня.
Подержите мясо в маринаде 2е суток и точно заметите разницу.
Мясо периодически перемешивать в процессе маринования.
Промаринованное мясо очистить от лука, насадить на шампуры и жарить на раскаленных углях до готовности.
Подавать с зеленью, свежими помидорами и огурцами, с редиской, петрушкой, укропом и не забудьте про хлеб
Еще лучка свежего кольцами нарезать, тот лук, что был в маринаде есть нельзя, он выбрасывается.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с уксусом

Ингредиенты:

Говядина – 2 кг;
Головка лука репчатого – 5-6 штук;
Перец красный – 10-15 г;
Уксус (столовый) – 70 мл;
Перец черный – 10-15 г;
Соль добавляется по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину следует вначале нарезать на достаточно крупные куски, отбить.
Затем отбитые куски нарезать уже порционно.
Посолить, выложить в кастрюлю или миску.
Лук нарезать тонко, со смесью перцев добавить к мясу.
Все сбрызнуть уксусом и оставить под гнетом мариноваться минимум на 6 часов.
Можно и на более длительное время, хуже не будет.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины

Довольно часто в рецептах маринада для шашлыка из говядины встречается такой ингредиент, как майонез. Говяжье мясо в майонезном маринаде получается очень сочным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

Говяжье мясо – 2 кг;
Любой майонез – 800 г;
Лимон – 2 штуки крупных или 4 штуки средних;
Чесночная головка – 1 штука;
Перец черный, лавр и соль добавляются по вкусу.

Способ приготовления:

Лимон следует вымыть и высушить.
На терке нужно натереть кожицу лимона, ее пока отставить в сторону.
Из лимона выдавить сок.
Чеснок измельчить.
Мясо говядины порезать кусками, положить в кастрюлю.
Отдельно нужно смешать майонез с перцем, лимонным соком, цедрой лимона до однородного состояния.
В мясо залить получившийся маринад.
Все очень хорошо перемешать, предварительно посолив.
Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 12 часов — это время, необходимое для маринования.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с вином

Ингредиенты:

Крупная головка лука репчатого– 3 штуки;
Прованские травы – 3 щепотки;
Столовое красное вино – примерно 1/4 литра;
Остальные специи и соль добавляются по вкусу.

Способ приготовления:

Промытую говядину нарезать не крупно.
Лук колечками порезать, добавить к приготовленным кусочкам.
Перемешать, помяв при этом руками, чтобы выделился луковый сок.
Посолить и поперчить по вкусу, добавить прованские травы, вновь все перемешать.
Залить все вином.
Кастрюлю поставить в прохладное место приблизительно на 8-10 часов.
Спустя это время шашлык должен быть готов к жарке.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с киви

Ингредиенты:

Говяжье мясо – 2 кг;
Головка лука репчатого – 6-7 крупных штук;
Минеральная вода с газом – 2 стакана;
Киви – 1 штука;
Перец черный (молотый или горошек) – по вкусу;
Лист лавровый – 3 штуки.

Способ приготовления:

Мясо режется кусочками, к нему добавляется порезанный кольцами или полукольцами лук.
Перец и лавровый лист тоже присоединяются к общей массе.
Киви очистить от кожицы и натереть на терке, добавить к мясу.
Залить все минеральной водой и оставить мариноваться минимум на 3 часа.
Идеально – оставить на ночь.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с ананасами

Шашлык из говядины в таком маринаде готовится очень быстро, то есть время на маринование уходит совсем немного. У готового блюда получается своеобразный очень приятный вкус.

Ингредиенты:

Говяжье мясо – 2 кг;
Ананас свежий большой – 1 штука;
Чеснок – 1 штука;
Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
Винный уксус – 200 мл;
Головка лука репчатого – 3 крупных штуки;
Орегано сушеный – 3 ч. л.;
Соль добавляется по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок освободить от шелухи, ананас тоже очистить от кожицы, нарезать мелко.
Перемешать в блендере половину кусочков ананаса и весь чеснок.
Добавить уксус, сушеный орегано и растительное масло.
Посолить, все вновь нужно интенсивно перемешать, превратив в однородное пюре.
Говядина нарезается кусочками, выкладывается в глубокую кастрюлю с маринадом, все перемешивается.
Лук режется полукольцами и выкладывается сверху мяса.
Время выдерживания маринада – около 4 часов.
При непосредственной жарке на шампур насаживаются по очереди мясные кусочки, лук, оставшиеся дольки ананаса.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с томатной пастой

Ингредиенты:

Мясо говяжье – 2 кг;
Столовый уксус – 80 мл;
Головка лука репчатого– 5-6 штук;
Крупный лимон – 1 штука;
Томатная паста – 200 г;
Вино (белое столовое) – 100 мл;
Лист лавровый, перец черный, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину промыть, затем нарезать.
Лук режется тонкими колечками, его следует разложить на дне кастрюли.
Поверх его выложить перец, затем лавровый лист, а сверху – посоленное мясо.
Выложить еще один такой слой.
Все засыпать луком.
Затем залить уксусом и томатной пастой.
Мариновать сутки под гнетом.
Спустя это время мясо вытащить, отдельно от лука замочить его в вине с добавлением сока лимона.
Оставить мариноваться еще на 3 часа.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с гранатовым соком

Ингредиенты:

Мясо говядины – 2 кг;
Средний лимон – 2 штуки;
Масло растительное: оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.;
Гранатовый сок – 1-1,5 л.;
Свежая зелень кинзы – 1 пучок;
Головка лука репчатого – 3 штуки;
Кориандр, перец черный, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезается некрупными кусками.
Его нужно посолить, добавить специи.
Лимон нарезать кружочками, добавить к мясным кусочкам.
Все перемешать.
Лук и кинзу измельчить и добавить к мясу.
Все перемешиваем.
Добавить гранатовый сок и снова перемешать.
Не забыть влить растительное масло, перемешать, оставить минимум на 8 часов.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины по-восточному

Неповторимый ароматный вкус шашлыка по-восточному заставит вновь обратиться к этому рецепту.

Ингредиенты:

Мясо говядины – 2 кг;
Соус томатный – 2 ст. л.;
Зубчики чеснока – 6 штук;
Масло оливковое — 0,5 стакана;
Крупный лимон – 1 штука;
Головка лука репчатого – 2 штуки;
Свежая зелень петрушки обыкновенной – 1 пучок;
Черный перец и соль добавляются по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину порезать на некрупные куски, посыпать перцем, посолить, влить оливковое масло, томатный соус.
Добавить к массе измельченные лук и чеснок, порубленную петрушку.
Из лимонов отжать сок и добавить его к мясу.
Все очень хорошо перемешать, укрыть пленкой.
Выдерживать в холодильнике около 10 часов.

Приятного аппетита!

Маринад с кефиром

Рецепт приготовления такого шашлыка несложен. А результат не разочарует.

Ингредиенты:

Говяжье мясо – 2 кг;
Кефир – 1,5 — 2 стакана;
Лимон – 2 штуки;
Чесночная головка – 1 штука;
Черный молотый и красный перцы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Кожицу лимонов натереть, из самих лимонов отжать сок.
Смешать в кастрюле перец, лимонную цедру, лимонный сок, соль, кефир и порубленный мелко чеснок.
Все перемешать. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для свинины.
Говядину нарезать, залить маринадом.
Будет лучше, если мясо мариноваться будет не менее 12 часов в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринование 101: советы и рекомендации по выбору лучших маринадов из говядины

Этой весной у вас будет дополнительное время дома, поэтому сейчас отличное время, чтобы приготовить гриль на улице. Итак, поговорим о маринадах. Маринад — это замачивание перед приготовлением жидких ингредиентов вместе с травами и специями, которые не только добавляют вкус мясу, но и действуют как смягчающий агент, делая менее дорогие (и более жесткие) нарезки говядины более приятными. Маринование говядины — это простой и вкусный способ сделать нарезы, такие как стейк с фланга, стейк из юбки и кебаб, звездой кулинарии на заднем дворе и растянуть свой бюджет на развлечения на свежем воздухе.Сегодня я делюсь советами о том, как замариновать для достижения успеха, а также о самом простом и настраиваемом рецепте маринада, который вы когда-либо найдете — никогда больше не покупайте в магазине ни одной бутылки!

Ищете более вкусные рецепты маринада? Попробуйте наш простой юго-западный маринад, ковбойский маринад для барбекю и маринад с чили-кинзой.

Насадки для маринада:

Сколько: Разрешить примерно ½ стакана маринада на каждые 1–2 фунта говядины. Дополнительный маринад можно хранить в холодильнике для приготовления на гриле в конце недели, но только до тех пор, пока он не касается сырого мяса.

Как долго: Если у вас уже есть нежный кусок говядины, для придания аромата требуется всего от 15 минут до 2 часов маринования. Но если размягчение также является целью, мясо должно впитываться в жидкость не менее 6 часов, но не более 24 часов — дольше, мышечные волокна ломаются слишком сильно, и текстура становится мягкой.

Содержит: Используйте безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет, химически неактивное стекло или контейнер из нержавеющей стали для маринования мяса. Я сохраняю те пластиковые коробки, в которых идет салат, для маринования, они делают посуду более прочную, чем пластиковые пакеты, и я могу просто выбросить мусор, когда грязная работа будет сделана.Также не забывайте время от времени переворачивать или перемешивать говядину, чтобы выдержать равномерный маринад.

Keep It Cold: Всегда мариновать в холодильнике, это не подлежит обсуждению! Если оставить мясо в маринаде на кухонном столе или, что еще хуже, на открытом воздухе, это будет способствовать росту бактерий, которые могут вызвать заболевание.

Как заморозить: Хотите планировать наперед? Заранее приготовьте маринад, плотно закройте его в пакет с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Final Prep: Слив маринад с говядины, промокните все стороны бумажными полотенцами, чтобы предотвратить появление пара и способствовать потемнению. Это также время, чтобы добавить натереть или любые дополнительные приправы, которые вы хотите добавить к вкусовому профилю.

Безопасность: Если маринад будет использоваться для полировки или в качестве соуса, зарезервируйте его перед добавлением к говядине. Маринад, который контактировал с сырым мясом, необходимо довести до полного кипения в течение как минимум одной минуты, прежде чем его можно будет использовать для полировки или в качестве соуса.

Итак, вы готовы мариновать? У меня есть самый простой рецепт основы для маринада из говядины — он восхитителен во всей своей простоте, но в него можно добавить дополнительные травы, специи и другие ароматные ингредиенты, чтобы каждый раз получать уникальные ощущения от вкусовых рецепторов! Секрет в простом соотношении основных ингредиентов, которые включают масло, кислый сок и соевый соус — треть, треть, треть!

Базовый маринад для говядины, базовый

1 часть оливкового масла
1 часть цитрусового сока
1 часть соевого соуса

Добавьте ингредиенты вместе с травами и выбранными специями, по желанию, в стеклянную банку с крышкой и встряхните, чтобы смешать.Вылейте мясо в пакет с застежкой-молнией и маринуйте в холодильнике от 30 минут до ночи. Неиспользованная часть, не касавшаяся мяса, может храниться в холодильнике до одного месяца.

Нет никаких правил в отношении того, что можно и что нельзя добавлять в этот базовый маринад для говядины, чтобы получить дополнительный аромат — добавьте травы и специи, коричневый сахар, пюре из фруктов, мелко нарезанный перец, немного твердых продуктов — вы получить идею! Вот пять комбинаций, чтобы начать кулинарные творческие соки (ингредиенты в скобках уже являются частью базового рецепта):

(апельсиновый сок + масло + соевый соус) + коричневый сахар + имбирь + чеснок + шрирача

(сок лайма + масло + соевый соус) + кинза + чеснок + халапеньо

(томатный сок + масло + соевый соус) + порошок чили + ароматизатор дыма

(гранатовый сок + масло + соевый соус) + красное вино + перец горошком + розмарин

(грейпфрутовый сок + масло + соевый соус) + мед + мята

Какая ваша любимая комбинация маринада? Расскажите нам в комментариях ниже!

Лучший маринад для стейка {Легкий и такой вкусный!}

Единственный рецепт Steak Marinade , который вам когда-либо понадобится! Он восхитительно крепкий и идеально сочетается с жирными мясными стейками.Его невероятно легко приготовить, и в нем используются основные ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Определенно рецепт, который должен быть у вас!

Лучший маринад для стейка!

Я перепробовала столько разных маринадов для стейка за эти годы, но я с легкостью назвал бы этот бальзамический маринад для стейка лучшим! Некоторые маринады имеют тенденцию превосходить стейки (например, те, что с лимоном), но вы обнаружите, что этот маринад усиливает вкус стейков, но не подавляет.

Бальзамический уксус просто мгновенно улучшит любую пищу, с которой он сочетается.Вам понравится эта изюминка аромата здесь.

Еще одна замечательная особенность этого рецепта в том, что он понравится людям любого возраста! Он достаточно ароматный, чтобы произвести впечатление на взрослых, но достаточно простой, чтобы порадовать и детей.

Это даст вам еще один повод каждый год с нетерпением ждать лета! Сытный и нежный маринованный стейк на гриле, который подается со всеми этими вкусными летними гарнирами.

Из каких ингредиентов можно приготовить маринад для стейка?

Бальзамический уксус — Я не рекомендую здесь заменители.Бальзамический уксус добавит лучшего аромата. И используйте темный бальзамик, белый не такой сильный.
Вустерширский соус — еще один ключевой ингредиент. Это один из лучших ингредиентов для маринада для стейков.
Соевый соус — имейте в виду, что чем дольше стейк маринуется, тем больше натрия он впитает из соевого соуса, поэтому, если вы маринуете только 1 час, вам все равно может понадобиться добавить немного соли в стейки.
Оливковое масло — не используйте оливковое масло первого холодного отжима, потому что оно имеет низкую температуру дыма, только обычное рафинированное оливковое масло.
Дижонская горчица — это добавляет немного дополнительного аромата. Не используйте обычную горчицу.
Мед — небольшое количество помогает снизить кислотность уксуса, а также помогает стейкам лучше подрумяниться.
Чеснок — как всегда, используйте только в свежем виде. Это большая разница.
Свежемолотый черный перец — если вы еще не перешли на свежий молотый перец, сейчас самое время! Это действительно намного лучше.
Сушеный розмарин — конечно, свежий тоже подойдет, используйте 1 столовую ложку нарезанного, если используете свежий.
Стейк — этого маринада хватит на 2 фунта стейка.

Как приготовить этот легкий маринад для стейка:

Взбейте ингредиенты для маринада: взбейте в миске бальзамический уксус, Вустерширский соус, соевый соус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, чеснок, перец и розмарин до однородной массы.
Залить стейки и замариновать: Поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон, поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон.Залить стейки маринадом, закрыть пакет, выдавливая лишний воздух. Дать замариноваться.

Как долго мариновать стейки?

Стейки должны лежать в маринаде в холодильнике от 30 минут до 8 часов. Я не рекомендую мариновать дольше этого времени, потому что кислотность маринада начнет расщеплять белки и превратит внешний слой, через который проникает маринад, в кашицу.

Как долго готовить стейки?

Время приготовления на гриле будет зависеть от размера и толщины стейков, температуры гриля, начальной температуры стейков и даже температуры на улице.Для стейка 8 унций толщиной около 1 дюйма, приготовленного на средне-сильном огне (около 425 градусов), это должно занять около 3-5 минут на каждую сторону.

Какой кусок стейка лучше всего подходит для этого маринада?

Мне нравится использовать здесь стейки стрипов Нью-Йорка, другие отличные варианты — это рибай, верхняя вырезка, фланк или стейк с юбкой. Маленькая вырезка или плоский утюг тоже подойдут, просто они не такие нежные, как вышеупомянутые. Затем отложите эти супер нежные нарезки на другой день (филе миньон, безумно дорогие вагю и кобе), маринад им не нужен.

В чем разница между Prime, Choice и Select Beef Steak?

Говядина Prime от молодняка крупного рогатого скота. В нем много мраморности (имеется в виду супер нежные стейки), это лучший и самый дорогой сорт говядины.
Choice говяжьи стейки высокого качества и более бюджетны, чем простые, просто у них не так много мрамора.
Select говяжий стейк — это самый низкий сорт и самый бюджетный.Мясо более постное и не такое нежное.

Как узнать, когда стейк готов?

Все сводится к личным предпочтениям знать, когда стейк готов. Но помните, что существует рекомендованная безопасная температура от USDA 145 градусов , чтобы убить любые вредные бактерии.

Чтобы определить, когда готово, по своему вкусу всегда используйте термометр с мгновенным считыванием и вставляйте термометр через край стейка горизонтально и идите к центру самой толстой части.Имейте в виду, что цвет — не всегда лучший способ оценить степень готовности, поскольку некоторые стейки изначально легче других, и вы не хотите разрезать стейк во время приготовления, иначе вы потеряете часть сока.

Вот список степени готовности стейков по температуре , для справки:

Редко: 125 — 130 (не рекомендуется для безопасности пищевых продуктов)

Средне редкий: 130 — 135 градусов

Средняя: 135 — 145 градусов

Средняя скважина: 145 — 150 градусов

Скважина: 150 — 160 градусов

Можно ли приготовить маринованный стейк на плите?

Да.Готовьте на промасленной сковороде для гриля или чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Смочите стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить часть лишней влаги перед приготовлением, чтобы лучше поджарить мясо и чтобы маринад не подгорел на сковороде. Готовьте примерно 3-5 минут с каждой стороны для стейков толщиной 2,5 см.

Зачем давать стейку отдыхать от тепла?

Этот 5-минутный период отдыха позволяет сокам равномерно перераспределяться. Если порезать его пораньше, они просто окажутся на тарелке, а не в стейке.

Что мне подавать со стейком?

Рецепты стейков, которые стоит попробовать:

Маринад для лучшего стейка

Единственный рецепт маринада для стейка, который вам когда-либо понадобится! Он восхитительно крепкий и идеально сочетается с жирными мясными стейками.Его невероятно легко приготовить, и в нем используются основные ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Определенно рецепт, который должен быть у вас!

Порций: 4

Подготовка5 минут

Время маринования1 час

Готовность: 1 час 5 минут

1/4 стакана бальзамического уксуса *
1/4 стакана Вустерширского соуса
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана оливкового масла
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 чайные ложки меда
3 зубчика чеснока, рубленый (1 столовая ложка)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка сушеного розмарина (по желанию)
4 стейка (8 унций) **

В миске взбейте бальзамический уксус, Вустерширский соус, соевый соус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, чеснок, перец и розмарин до однородного состояния.
Поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон, поместите стейк в закрывающийся пакет размером на галлон. Залить стейки маринадом, закрыть пакет, выдавливая лишний воздух. Перенесите в холодильник и дайте мариноваться от 30 минут до 8 часов.
Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Вынуть стейки из маринада и обжарить на гриле до желаемой степени прожарки *. Дайте остыть 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

* Если вам не нравится большая кислотность, бальзамический уксус можно уменьшить до 2 ст.
** USDA рекомендует минимальную температуру 145 градусов, температуру следует брать в центре на термометре с мгновенным считыванием.
Мне нравится использовать здесь стейки Нью-Йорка, другие отличные варианты — это рибай, верхняя вырезка, фланг или стейк с юбкой.

Пищевая ценность

Маринад для лучшего стейка

Сумма на порцию

калорий 350 Калорий в составе жира 333

% дневная стоимость *

Жиры 37 г 57%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Холестерин 138 мг 46%

Натрий 728 мг 32%

204 Калий 704 мг Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 47 г 94%

Витамин A 34IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 25 мг 3%

Железо 5 мг 28%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Стоит ли сначала замариновать говядину?

Вы знаете это сокрушительное чувство, когда вы в двух секундах от тушеной говядины понимаете, что забыли замариновать мясо? Да, я тоже, но откройте достаточно кулинарных книг, и вы можете подумать, что замариновать говядину перед тушением — важный шаг, особенно если вы хотите, чтобы тушеное мясо было действительно очень хорошим. Я решил исследовать этот вопрос, чтобы определить, насколько критично маринование говядины.

Начнем с того, что рассмотрим, что маринады делают с мясом.

Во-первых, они ароматизируют его, ароматические молекулы в маринаде постепенно проникают в мясо и наполняют его своим вкусом.
Во-вторых, они размягчают его с помощью кислот, например, из вина или уксуса. Хотя, как указал Кенджи, длительное воздействие кислот может сделать мясо мягким.
В-третьих, они могут помочь ему. удерживать влагу. при добавлении соли, так как она изменяет структуру некоторых белков в мышцах.

Маринады часто содержат дополнительные ингредиенты, в том числе масла, сахар и фруктовые соки, такие как ананасовый сок (в нем есть ферменты, разглаживающие кожу), но они менее актуальны, когда дело касается тушеного мяса.

Однако проблема с маринадами в том, что они не очень глубоко проникают в мясо. Чтобы дать вам наглядный пример, я замариновал кусочки говяжьей вырезки в Guinness (для тушеного мяса Guinness) и в красном вине (для boeuf Bourguignon) в течение полных восьми часов (грубый эквивалент «ночи»), а затем нарезал их.Что ты видишь? Незаметно тонкий поверхностный слой, явно впитавший маринад, а под ним нормальная на вид говядина.

Теперь, просто неспособность увидеть воздействие маринада на внутреннюю часть говядины не означает, что ничего, не проникает под поверхность. Например, соль и кислота, если оставить их достаточно долго, могут проникнуть глубже в мышцу, но большинство ароматических молекул не проникают так далеко — всего лишь на миллиметры.

Если маринады в первую очередь изменяют только поверхность мяса, их использование может быть полезным.По опыту мы знаем, что при быстром приготовлении на сильном огне мясо может быть намного ароматнее после того, как оно было проведено в маринаде в течение короткого времени, поэтому маринады могут быть отличной идеей для мяса на гриле. Даже в моем рецепте coq au vin, который представляет собой быстрое тушение, я обнаружил, что курицу сначала полезно было принять ванночку в красном вине, хотя, что удивительно, самое короткое время маринования, которое я тестировал, 25 минут, было почти так же эффективно, как и ночь. Это просто говорит о том, что, поскольку маринад оказывает наибольшее воздействие на поверхность мяса, обычно достаточно короткого маринада, чтобы добиться желаемого эффекта.

Тест: маринованная или немаринованная говядина в рагу

Остается вопрос о маринадах для тушеной говядины, приготовленной на длительный срок. Чтобы узнать, действительно ли им помогает маринад, я приготовила рядом несколько тушеных блюд. Все тушеные блюда начинались с одних и тех же ингредиентов, и все они были приготовлены с использованием одного и того же процесса в течение одного и того же периода времени. Единственная разница заключалась в том, была ли говядина замаринована перед приготовлением. (Я тестировал тушеные блюда с вином и пивом.)

«в каждом случае, когда тушеное мясо было полностью приготовлено, я не мог различить мясо, которое было замариновано, и мясо, которое не было замариновано».

Когда я быстро обжарил и попробовал мясо перед долгим кипячением в вине или пиве, я мог легко отличить их друг от друга. Однако в каждом случае, когда тушеное мясо было полностью приготовлено, я не мог различить мясо, которое было замариновано, и мясо, которое не было замариновано.

Для дополнительного теста я замариновал говядину в красном вине на ночь, а затем приготовил ее в курином бульоне вместе с немаринованной говядиной, которую я также приготовил на курином бульоне.В этом случае, даже после длительного тушения, вкус маринада проявился.

Это показывает, что, когда говядина готовится в такой же ароматной жидкости, как и маринад, что в случае с тушеным мясом почти всегда так, этап маринования не требуется. Какой бы вкус и нежность говядина не приобрела в маринаде, в кастрюле для тушения она все равно наберет единиц.

А как насчет соли?

Меньше всего я хотел проверить, помогает ли соль, как в маринаде, так и сама по себе, вообще говядине, учитывая, что мы знаем, что она может помочь при сушке мясных блюд, таких как стейки и жаркое, удерживать влагу.Чтобы проверить это, я потушил четыре куска говяжьего фарша: один простой (контрольный), один, посыпанный солью и оставленный без упаковки на решетке в холодильнике на восемь часов (сухой рассол), третий оставили на восемь часов в рассоле с соленой водой и на то, что замариновали в красном вине с солью.

После того, как я тушил каждый разрез в смеси красного вина и куриного бульона, я не смог обнаружить никакой разницы в уровне влажности между образцами. Все соленые образцы были более равномерно приправленными по сравнению с несолеными, но это было единственным преимуществом.Если вы хотите предварительно посолить говядину не менее 40 минут (время, необходимое говядине для реабсорбции любых жидкостей, первоначально вытянутых солью), продолжайте. Но от этого тушеное мясо не станет влажным. Ясно, что тушение длится слишком долго, и мясо нагревается до слишком высокой температуры, чтобы свойства соли сохраняли влагоудерживающую способность.

В конце концов, самое важное, что вы можете сделать, чтобы тушеная говядина оставалась влажной: выберите подходящий нарез, например, богатый коллагеном кусок ниже, и не пережарьте его.

ЛУЧШИЙ рецепт маринада для стейка из легкого филе

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Сделать ЛУЧШИЙ маринад для стейка из вырезки легко, используя всего несколько простых ингредиентов. Быстро взбейте ингредиенты для маринада, замариновайте стейк, затем бросьте его на гриль для лучшего вкуса!

Маринад не только придает стейку изумительный вкус, но и используется в качестве смягчителя мяса. Поджарьте стейк целиком или нарежьте кубиками, чтобы приготовить УДИВИТЕЛЬНЫЙ шашлык!

Этот маринад для стейка уже много лет является любимым блюдом всей семьи.Но только когда я подал маринованный стейк владельцу крупного рогатого скота и команде маркетинга California Beef Council, я понял, что должен разместить рецепт в блоге!

Они были в восторге от того, что это лучшее филе, которое у них когда-либо было! В тот момент, когда я знал, этот рецепт нужно было взять из моих заметок о рецептах и разместить в блоге.

Ничего особенного, всего 7 простых ингредиентов, взбитых вместе и используемых для маринования стейка. Почему это работает:

Кислота из бальзамического уксуса смягчает говядину.
Соль из соевого соуса придает говядине аромат.
Сладость меда уравновешивает кислоту и соль.
Вустерширский соус добавляет чудесный слой аромата унами.
Все они сочетаются для идеального баланса вкусов!

Я использую этот маринад для стейков из филе, но вы можете использовать его для любого стейка. Этого маринада хватит на два фунта мяса, но рецепт можно легко удвоить, чтобы получить больше!

Необходимые ингредиенты

Бальзамический уксус
Соевый соус с низким содержанием натрия — Я люблю солить стейки в конце, поэтому я использую соевый соус с низким содержанием натрия, чтобы уменьшить содержание соли в маринаде.Если в маринаде используется традиционный соевый соус, я рекомендую попробовать стейки, прежде чем добавлять соль в конце.
Оливковое масло — также можно использовать другие растительные масла, такие как масло авокадо, подсолнечное масло, масло канолы или арахисовое масло.
Вустерширский соус
Мед — вы также можете использовать кленовый сироп или нектар агавы, чтобы добавить сладости маринаду.
Сушеные итальянские приправы — Я люблю использовать свои домашние смеси приправ, когда это возможно.Просто щелкните ссылку слева. Его легко приготовить менее чем за 5 минут!
Сушеная горчица — если у вас под рукой нет сушеной горчицы, можно использовать 1 столовую ложку дижонской или пряно-коричневой горчицы.

Пошаговая инструкция

Смешайте бальзамический уксус, соевый соус с низким содержанием натрия, оливковое масло, Вустерширский соус, мед, итальянскую приправу и горчицу в пакете на молнии размером галлон или в большой миске.
Добавьте стейки и маринад на 20 минут или до 8 часов.
Примечание: Я не рекомендую мариновать более 8 часов, иначе кислотность маринада начнет расщеплять белки в мясе и может сделать стейк мягким.

Вот и все, два простых шага — и ваш стейк пропитается лучшим маринадом!

Как приготовить стейки из вырезки на гриле

После того, как стейки замаринованы, я настоятельно рекомендую приготовить их на гриле для лучшего вкуса. Чтобы приготовить идеальный стейк из вырезки на гриле, выполните следующие простые действия.

Нагрейте гриль на среднем огне , от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Прежде чем добавлять стейки, подождите, пока гриль нагреется, чтобы они оставались идеальными для поджаривания.
Выньте стейки из маринада и выбросьте маринад. Выложите стейки на горячий гриль.
Для получения идеального стейка средней прожарки готовьте на гриле стейк толщиной 1 дюйм в течение 4–5 минут с каждой стороны. Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма увеличьте время приготовления на 1-2 минуты с каждой стороны.
Вставьте в стейк мгновенный термометр. Удалите стейк, когда он покажет 130 ° F для стейка средней прожарки. Для стейка среднего размера подождите, пока температура не достигнет 140 ° F, а для стейка среднего размера подождите, пока температура не достигнет 150 ° F.
Подсказка! Стейк поднимется примерно на 5 градусов после того, как вы снимете его с гриля и дадите ему отдохнуть.
Снимите стейк с гриля и дайте ему постоять 5-10 минут. Таким образом обеспечивается перераспределение сока по всему стейку, в результате чего получается самый сочный стейк!
Посыпьте стейк крупной кошерной или морской солью хлопьями и, при желании, украсьте свежей нарезанной петрушкой перед подачей на стол.

Как приготовить стейки на сковороде

Если у вас нет под рукой гриля, вы также можете приготовить эти стейки на горячей сковороде на плите. Я рекомендую чугунную сковороду, если она у вас есть, но если нет, подойдет любая сковорода с толстым дном.

Поставьте сковороду на плиту и увеличьте огонь на плите. Подождите, пока сковорода не станет горячей, прежде чем добавлять стейки. Так же, как и при приготовлении стейков на гриле, добавление их в горячую сковороду обеспечит идеальную прожаренную корочку на внешней стороне стейков.
Добавьте небольшое количество масла в сковороду, чтобы предотвратить прилипание и придать стейкам красивый вид. В зависимости от размера сковороды достаточно 1-2 чайных ложек.
Промокните стейки насухо перед тем, как выложить их в сковороду. При размещении стейков на гриле излишки маринада будут стекать через решетку гриля. При приготовлении стейков на сковороде маринаду некуда деваться, поэтому он останется в сковороде, и вы не получите этого красивого жареного мяса на внешней стороне стейка.
Для получения идеального стейка средней прожарки готовьте стейк толщиной 2,5 см на сковороде в течение 4–5 минут с каждой стороны. Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма увеличьте время приготовления на 1-2 минуты с каждой стороны.
Вставьте в стейк мгновенный термометр. Удалите стейк, когда он покажет 130 ° F для стейка средней прожарки. Для стейка среднего размера подождите, пока температура не достигнет 140 ° F, а для стейка среднего размера подождите, пока температура не достигнет 150 ° F.
Снимите стейк со сковороды и дайте ему постоять 5-10 минут. Таким образом обеспечивается перераспределение сока по всему стейку, в результате чего получается самый сочный стейк!

Можно ли использовать этот маринад для других стейков?

Да! Поскольку этот маринад содержит уксус, который размягчает стейки, вы можете использовать его для смягчения и придания вкуса любому из ваших любимых кусков стейка. Не рекомендую мариновать и без того нежный нарез, например, филе миньон.

Для более нежных стейков, таких как вырезка, изображенная в этом посте, рибай или стейк из Нью-Йорка, я рекомендую быстрый маринад от 20 минут до 2 часов.Для более жестких стейков, таких как бифштекс или стейк, я рекомендую мариновать в течение 4-8 часов.

Попробуйте маринад с любым из этих кусков стейка.

Верхнее филе
Рибай
Нью-Йорк Стрип
Фланк Стейк
Юбка Стейк

Можно ли приготовить из этих стейков шашлык?

Да! Филе филе — один из лучших кусков стейка для приготовления шашлыка. При использовании этого маринада для приготовления кебабов я рекомендую нарезать стейк кубиками, а затем добавить его в маринад.Это означает, что большая часть поверхности стейка впитывается в вкусный маринад.

После того, как кубики стейка замариновались в течение не менее 20 минут, нанизывайте их на вертел или с овощами, такими как болгарский перец и лук. Обжарьте стейк шашлык на среднем или сильном огне 4-5 минут, переверните и продолжайте готовить еще 4-5 минут.

Часто задаваемые вопросы

Чем можно заменить соевый соус? Если у вас аллергия на сою, глютен или вам просто не нравится вкус соевого соуса, я рекомендую вместо этого использовать кокосовые аминокислоты.Эта альтернатива соевому соусу не содержит сои, глютена и содержит гораздо меньше натрия. По этой причине я рекомендую добавить в маринад 1/2 чайной ложки соли, если вы замените соевый соус кокосовыми аминокислотами.
Сколько стейка можно замариновать по этому рецепту? По этому рецепту можно замариновать до 2 фунтов стейка. Вы можете разрезать рецепт пополам для 1 фунта мяса или удвоить для 4 фунтов мяса.
Можете ли вы приготовить маринад заранее? Конечно! Просто смешайте все ингредиенты маринада и храните их в холодильнике до 5 дней.Только не забывайте мариновать мясо более 8 часов, чтобы оно не стало мягким.
Смываете ли вы маринад для стейка перед приготовлением? Нет, вы не хотите смывать маринад со стейка. Если вы готовите стейк на гриле, он может сразу попасть из маринада на гриль. Если вы готовите стейк на сковороде, я рекомендую промокнуть стейк, прежде чем добавлять его в сковороду. При размещении стейков на гриле излишки маринада будут стекать через решетку гриля.При приготовлении стейков на сковороде маринаду некуда деваться, поэтому он останется в сковороде, и вы не получите этого красивого жареного мяса на внешней стороне стейка.

С чем подавать стейк

Ничто так не сочетается со стейком, как картофель и овощи. Попробуйте этот рецепт маринованного стейка с любым из этих гарниров и получите превосходный обед!

Еще рецепты стейков

В блоге более 100 рецептов говядины, и я знаю, что вы найдете массу вкусных рецептов стейков, которые стоит попробовать! Эти 7 рецептов любимы фанатами и обязательно станут хитом на вашей кухне!

Стейк Салат
Cajun Steak Tacos
Sous Vide Steak
Стейк Crostini
Итальянский стейк Flank
New York Strip Steak
Ribeye Steak Kabobs

И если вы любите этот стейк из филе, обязательно маринад Посмотрите мой рецепт маринада с тройным наконечником! Идеально подходит для приготовления на гриле больших кусков говядины.

Еще рецепты гриля

Не пропустите этот эпический пост, в котором я делюсь своими 10 лучшими советами по приготовлению на гриле, и обязательно ознакомьтесь с этими 5 популярными рецептами, которые можно бросить на гриль!

Бургеры с курицей Buffalo
Сэндвич с курицей на гриле Caprese
Chipotle Carne Asada Tacos
Mahi Mahi Fish Tacos
Bruschetta Chicken Zoodle Bowls

Маринад Лучший легкий стейк

Сделать ЛУЧШИЙ маринад для стейка из вырезки легко, используя всего несколько простых ингредиентов.Быстро взбейте ингредиенты для маринада, замариновайте стейк, затем бросьте его на гриль для лучшего вкуса!

Порций: 4 человека

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Время маринования: 20 минут

Общее время: 35 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

чашка бальзамического уксуса
⅓ чашка соевого соуса с низким содержанием натрия
чашка оливкового масла
чашка вустерширского соуса
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка итальянской приправы, нажмите ссылку, чтобы увидеть домашний рецепт
1 чайная ложка сушеной горчицы
2 фунта верхней части филе

Нагрейте гриль на среднем огне, от 350 до 400 градусов по Фаренгейту.Прежде чем добавлять стейки, подождите, пока гриль нагреется, чтобы они оставались идеальными для поджаривания.
Выньте стейки из маринада и выбросьте маринад. Выложите стейки на горячий гриль.
Для получения идеального стейка средней прожарки готовьте на гриле стейк толщиной 1 дюйм в течение 4–5 минут с каждой стороны. Для стейка толщиной 1 1/2 дюйма увеличьте время приготовления на 1-2 минуты с каждой стороны.
Вставьте в стейк мгновенный термометр. Удалите стейк, когда он покажет 130 ° F для стейка средней прожарки.Для стейка среднего размера подождите, пока температура не достигнет 140 ° F, а для стейка среднего размера подождите, пока температура не достигнет 150 ° F.
Снимите стейк с гриля и дайте ему постоять 5-10 минут. Это гарантирует, что сок перераспределится по всему стейку, и вы получите самый сочный стейк!
Посыпьте стейк крупной кошерной солью или хлопьями морской соли и, при желании, украсьте свежей нарезанной петрушкой перед подачей на стол.

Помните, что внутренняя температура стейка повысится примерно на 5 градусов после того, как вы снимете его с гриля и дадите ему постоять. Обязательно примите это во внимание при проверке температуры перед тем, как снимать стейки с гриля.
Этот рецепт можно использовать для маринования стейков, кроме филе. Используйте его, чтобы замариновать любой из этих кусков стейка:
Верхнее филе
Рибай
Нью-Йорк Стрип
Фланк-стейк
Юбка Стейк
Более нежные куски стейка, такие как вырезка, рибай и нью-йоркская полоска, должны мариноваться от 20 минут до 2 часов.
Более жесткие куски, такие как бифштекс или стейк, должны мариноваться в течение 4-8 часов.
Мариновать больше 8 часов не рекомендую. После этого кислотность маринада начнет расщеплять белки и может сделать стейк мягким.
Кокосовые аминокислоты можно заменить соевым соусом, чтобы сделать маринад без сои и без глютена. Кокосовые аминокислоты содержат гораздо меньше натрия, чем соевый соус, поэтому я рекомендую добавить 1/2 чайной ложки соли в маринад, если вы замените соевый соус на кокосовые аминокислоты.

калорий 489 ккал (24%) Углеводы 14 г (5%) Белки 51 г (102%) Жиры 24 г (37%) Насыщенные жиры 6 г (30%) Холестерин 138 мг (46%) Натрий 1012 мг (42%) Калий 988 мг (28%) Клетчатка 1 г (4%) Сахар 10 г (11%) Витамин A 22 мг Витамин C 2 мг (2%) Кальций 101 мг (10%) Железо 6 мг (33%)

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Как замариновать мясо | Баранина и говядина

Сухие маринады (иногда называемые сухими растиранием)

Сухие маринады состоят из сушеных специй и сушеных трав, они являются простым способом улучшить вкус красного мяса. Мясо впитывает эфирные масла специй и сушеных трав.

Чтобы узнать больше о сухих маринадах, перейдите на нашу страницу «Ароматизирующие средства для говядины, баранины, козы или телятины».

Пасты являются продолжением сухих маринадов

Пасты состоят из трав, специй и небольшого количества жидкости — часто небольшого количества масла или мелко измельченного имбиря и чеснока.Смесь пасты увлажняется ровно настолько, чтобы скрепить ингредиенты.

Как долго мариноваться

Охладите мясо для маринования, если вы не собираетесь готовить в течение 20 минут после приготовления. Целые куски мяса (например, жаркое и стейки) могут стоять в холодильнике от 12 до 24 часов, в то время как кубикам мяса для шашлыка нужно всего 2 или 3 часа маринования.

Вотрите в мясо сухой маринад или пасту примерно за 20 минут до приготовления. Придавите достаточно, чтобы натертый или паста равномерно прилипла к мясу.

Для приготовления маринованного мяса

Выньте мясо из жидкости и слегка промокните его впитывающей бумагой перед тем, как положить его на сковороду или на гриль. Если вы этого не сделаете, мясо плохо подрумянится.

Не поливайте мясо маринадом во время приготовления.

Это делает мясо тушеным и вызывает возгорание. Чтобы мясо оставалось влажным, можно смазать его небольшим количеством маринада во время приготовления. Не наносите его на мясо в последние минуты приготовления.

НИКОГДА не лейте сырые остатки маринада на приготовленное мясо.

Смесь маринада всегда необходимо покупать до точки кипения и кипятить в течение нескольких минут перед использованием, чтобы убить вредные бактерии. Затем его можно подавать к приготовленному мясу.

Попробуйте эти простые маринады для говядины и баранины, они добавят великолепного аромата.

Острый томатный маринад — Натереть половину большой луковицы, приготовить с 1 столовой ложкой масла и 1 столовой ложкой измельченного чеснока.Добавьте 1 чайную ложку сухой горчицы, 1 столовую ложку Вустерширского соуса, ¼ стакана томатной пасты и ½ стакана воды. Тушить 10 минут, время от времени помешивая.
Средиземноморский маринад — Смешайте 3 дольки измельченного чеснока, ½ стакана томатной пасты, 2 чайные ложки сушеного орегано, ¼ стакана масла и стакана красного вина. Хорошо перемешать.
Соевый маринад — Смешайте соевый соус, немного меда и апельсинового сока. Хорошо перемешать.
Маринад из красного вина и горчицы — Смешайте томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонскую горчицу.Хорошо перемешать.
Маринад из лимона и оливкового масла — Смешайте немного оливкового масла, лимонного сока и сушеного орегано и / или розмарина.
Азиатский маринад — Смешайте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Хорошо перемешать.
Пряный маринад для виндалу — Смешайте по 1 чайной ложке молотого кардамона и молотой корицы, по 2 чайные ложки молотого тмина, куркумы и острой горчицы, чайной ложки хлопьев чили и стакана белого уксуса, хорошо перемешайте.

Особенно хорош для отбивных или котлет из баранины.

Маринад с медом, чесноком и чили — смешайте 2 столовые ложки томатного соуса, 2 столовые ложки меда, 1 чайную ложку измельченного чеснока и 1 чайную ложку измельченного перца чили.Хорошо перемешать.
Лимонно-чесночный маринад. Смешайте сок 1 небольшого лимона с 1½ чайной ложки соли и перца, 2 чайными ложками сушеного орегано и 2-3 раздавленных зубчика чеснока.

Хорошие комбинации включают:

Соевый соус, немного меда и апельсиновый сок
Томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонской горчицы
Оливковое масло, немного лимонного сока и сушеный орегано и / или розмарин
Соевый соус, устричный соус и кунжутное масло

Маринат для вкуса, а не текстуры

Маринады придают мясу отличный аромат, их нужно быстро и легко собрать.Хорошие комбинации полагаются на единственную или простую стратегию вкуса. В хороших комбинациях используются такие ингредиенты, как:

свежие твердые травы, такие как тимьян и розмарин, с оливковым маслом; или
смесь томатного и вустерширского соусов

Вам понадобится около полстакана маринада для придания вкуса 500 г мяса.

Используйте то, что у вас есть в шкафу и в холодильнике. Помните о содержании сахара в смеси, так как маринады с высоким содержанием сахара подгорают до того, как мясо будет приготовлено.

С солью тоже не гляди. Слишком много соли или соленых ингредиентов, таких как соевый соус, выкачивает сок из мяса, делая мясо сухим.

ЛУЧШИЙ маринованный стейк по бокам ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ НА ГРИЛЕ ИЛИ ВЫПЕЧЕНИИ

Лучший маринад для стейка для сочного, ароматного, маслянистого и нежного стейка!

Этот рецепт стейка с флангом заставит всех хвалить вас, просить рецепт и возвращаться на секунды и третьи. Из маринада для стейка по бокам получается нежный, сочный стейк, тающий во рту, со сложными пикантными, острыми, сладкими и пряными нотами.Маринад сделан из соевого соуса, бальзамического сока, лимонного сока, коричневого сахара и приправ, которые придают стейку тонны аромата. А лучшая часть стейка на гриле? Это НАСТОЛЬКО легко с нулевой очисткой! Мариновать, затем жарить на гриле — готово! (Я также приложил инструкции к духовке и плите.) Фланк-стейк также чрезвычайно универсален, и его можно подавать с вашими любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре и фруктовый салат, или в салаты, роллы, пасту, бутерброды и многое другое.

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ СТЕЙКА ФЛАНКА

Я люблю все жарить на гриле летом! От классической курицы барбекю до куриных гироскопов и стейков фахитас, креветок на гриле, куриных шашлыков и стейков по бокам — просто нет лучшего способа получить этот дымный карамелизованный уголь с устойчивой любой очисткой.

Итак, сегодня я представляю вам один из ЛЕГКИХ, САМЫХ ВКУСНЫХ протеинов на гриле — стейк на гриле, маринованный по бокам как раз к 4 ^-е июля! Фланк-стейк на гриле — один из моих самых любимых стейков для приготовления и еды. Маринад взбивается за 5 минут, а стейк готовится на гриле менее чем за 15 минут, чтобы получился сытный, сочный стейк-ужин, который понравится всем. плюс : он смешивает обычные хот-дог / гамбургер / курицу с впечатляющими результатами.

Фланк-стейк имеет репутацию жесткого из-за того, что он такой постный, но этот маринад для фланг-стейка творит чудеса! Из него каждый раз получается опьяняюще нежный, сочный, ароматный стейк на гриле по бокам. Этот стейк был НАСТОЛЬКО хорош, что мы с Патриком не могли перестать есть — мы съели почти весь стейк за один присест! Этот маринад для стейка с фланга был настолько невероятным, что я уже использовал его в своем рецепте стейка кебоб, но его также можно использовать для любого куска мяса.

Этот рецепт стейка на боках восхитителен своей простотой (мы снова ели его прямо с сервировочного блюда) или великолепным стейком в салате, стейке тако, фахитас, пасте и многом другом!

Я собираюсь погрузиться во все, что касается стейка с фланга — лучший маринад для стейка с фланга, как приготовить, как оформить, как подавать и т. Д.так что читайте или ПЕРЕЙДИТЕ к рецепту, используя кнопку «перейти к рецепту» вверху страницы.

ЧТО ТАКОЕ ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК?

Таким образом, фланк-стейк — это кусок мяса из брюшной мускулатуры коровы. Он очень постный и мускулистый, с очень небольшим количеством жира, но обладает интенсивным, богатым мясным вкусом. Фланк-стейк — это относительно длинный плоский кусок говядины, длиной около фута, толщиной менее одного дюйма с очень отчетливыми зернами.

Несмотря на то, что фланк-стейк представляет собой твердый кусок говядины, в маринаде он получается невероятно сочным и ароматным.Он чрезвычайно универсален и излюблен для жарки на гриле и жаркого, потому что его нужно готовить быстро при высоких температурах. Читайте все, что вы когда-либо хотели узнать о своем новом любимом куске говядины!

Фланк стейк основы

Откуда бифштекс ? Фланк-стейк — это мускулистый кусок стейка из нижней части живота коровы. Это означает, что это трудолюбивая мышца с очень небольшим количеством жира. Продается целиком.Жесткие мышечные волокна необходимо размягчить маринадом, а затем укоротить, чтобы они не стали жевать; именно поэтому фланговый стейк всегда следует резать поперек волокон.
Сколько весит бифштекс? Фланк стейк традиционно продается целиком и весит 1,5–3 фунта. Фланк-стейк относительно длинный, плоский и относительно однородной толщины.
Какой вкус у стейка? Это жестко или нежно? Фланк стейк может похвастаться интенсивным, богатым мясным вкусом, даже несмотря на то, что он нежирный, и не имеет богатой мраморности, как более дорогие куски говядины.Однако без маринада фланговый стейк может быть немного жестким. С нежным маринадом он не только становится маслянисто-нежным, но и насыщается нотками маринада, будь то сок лайма, лимонный сок, апельсиновый сок, соевый соус, вустерширский или уксус. Конечный результат — тающий во рту маслянистый нежный, сочный стейк с взрывным ароматом, если он не пережарен.

Как приготовить и использовать фланк-стейк

Как сделать нежный бифштекс по бокам? Фланк-стейк очень постный, без жира или соединительной ткани, поэтому его не нужно обрезать, но его следует толкать мясным молотком, чтобы он стал мягче.
Нужно ли мариновать стейк с фланга? Фланк стейк необходимо замариновать или тушить для придания нежности. Маринование флангового стейка кислотой, например, цитрусовыми или уксусом, химически разрушает жесткие мышечные волокна для получения нежного стейка. Маринование также придает тонны аромата.
Как, , следует готовить фланк-стейк? После маринования стейк по бокам следует готовить горячим и быстрым — либо на гриле, либо на гриле, либо на сковороде. Он может стать жестким при слишком длительном приготовлении при низких температурах, если он не тушится медленно и медленно до мягкости, как в ropa vieja.
Для чего нужен бифштекс? Фланк-стейк знаменит лондонским жареным мясом, который представляет собой маринованный жареный фланк-стейк. Он также популярен для жареных фахитас, стейков тако, карне асада, а также азиатского жареного картофеля, такого как говядина и брокколи, стейк из перца, сычуаньская говядина и монгольская говядина. Он одинаково вкусен, просто маринованный и приготовленный на гриле, как в этом рецепте , вместе с вашими любимыми блюдами барбекю на заднем дворе. Фланк-стейк также часто скручивают, набивают и завязывают в вертушке или брациоле из-за его ровной, плоской и длинной формы.

Как купить и хранить фланк-стейк

Фланк-стейк дорогой? Фланк-стейк, как правило, является одним из самых дешевых кусков говядины. Это традиционно немного дороже, чем стейк из юбки и лоскутное мясо, по цене 7-10 долларов за фунт.
Сколько бифштекса мне нужно на человека? Общее практическое правило — разрешить 4-8 унций. стейка на человека, так что средний бифштекс обслуживает 3-5 человек. Вам нужно будет принять во внимание аппетит тех, кто ест (взрослые / дети), и то, что еще вы подаете с фланг-стейком.
Где купить фланк-стейк? Фланк-стейк широко доступен, и его должно быть легко найти в любом продуктовом магазине. Он находится в отделе говядины или в мясной лавке. Фланк-стейк иногда бывает упакован в маринад, поэтому не забудьте дважды проверить упаковку — для этого рецепта флангового стейка нам нужен только стейк.
На что обращать внимание при покупке фланк-стейка? Ищите стейк с бока ровного темно-красного цвета с изрядным количеством тонкого жира, проходящего по всей длине мускулов.Ищите стейк, который является гладким по сравнению с стейком с плохим маслом, который имеет порезы или царапины от агрессивно удаляемой мембраны. Наконец, выберите стейк максимально однородной толщины, чтобы избежать переваривания тонких концов.
Как хранить сырые бифштексы? Сырой стейк на боках следует хранить в упаковке до маринования или переложить в пакет для заморозки с удаленным лишним воздухом. Хранить в упаковке до трех суток.
Как хранить стейк на боках? Приготовленный бифштекс следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.Фланк-стейк также можно заморозить в герметичном контейнере с удаленным лишним воздухом или герметично закрыть, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Замороженный стейк по бокам годится до трех месяцев.

Фланк-стейк Лондон Бройл?

Есть ли другое слово для фланк-стейка? Одно из самых распространенных названий стейков для флангов — London Broil. Фланк стейк также можно назвать филе стейка и джиффи стейк .
Лондонский жареный картофель и фланк — это одно и то же? «Лондонский жареный» первоначально назывался жареный стейк , отсюда и название.Другими словами, это относится к методу приготовления, а не к конкретному куску мяса, как в этом рецепте London Broil. Однако сегодня продуктовые магазины иногда называют фланговый стейк «London Broil». Это может сбивать с толку, потому что мясники часто называют топ-раунд «лондонским жареным», поэтому вам нужно знать, как он выглядит, чтобы убедиться, что вы покупаете правильный кусок говядины.

Skirt Steak vs. Flank Steak

В чем разница между стейком с флангом и стейком с юбкой? Фланк-стейк — это более толстый и широкий кусок мяса, чем стейк с юбкой.Фланк-стейк и стейк из юбки получают из двух разных частей коровы, что влияет на их жесткость. Стейк с юбкой получается из диафрагмы коровы, которая содержит больше жестких мышечных волокон, чем стейк с бока, и поэтому более жесткая; эти волокна, однако, также обладают более интенсивным ароматом.
Могу ли я заменить стейк с юбкой на фланк? Если вы хотите заменить стейк с фланга на стейк с юбкой, его следует готовить только до прожарки или средней прожарки, иначе он будет слишком жестким и вязким для еды.

ФЛАНК СТЕЙК МАРИНАД

Этот маринад для стейка на боках УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Из него получается стейк на гриле с боком, с таким опьяняющим ароматом, что вы будете одержимы.

Маринад для стейка на боках приготовлен из богато ароматизированного соевого соуса, бальзамического уксуса, Вустершира и, конечно же, множества приправ в идеальных пропорциях. Однако, что действительно выделяет этот маринад для стейка с фланга среди остальных, так это приправы. Уникальная смесь добавляет сложный вкус, но не подавляет.

ИНГРЕДИЕНТЫ МОРСКОГО СТЕЙКА ФЛАНЦА:

Оливковое масло: используйте качественное оливковое масло первого отжима для наилучшего вкуса.
Соевый соус: используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия, иначе стейк на гриле будет слишком соленым.
Бальзамический уксус: качественный бальзамический уксус для лучшего вкуса.
Вустерширский соус: добавляет глубину сложного умами, слегка острый вкус.
Лимонный сок: лучше всего свежевыжатый, но можно использовать и в бутылках.
Коричневый сахар : уравновешивает пикантный сок лайма и умами сои.
Дижонская горчица: Я обещаю, что это не придаст вашему стейку горчичный вкус! Это добавляет глубины остроты.
Приправы: Вам понадобятся обычные приправы, такие как перец, перец, хлопья красного перца, сушеный орегано, сушеный розмарин, а затем сушеный укроп и молотый кориандр, чтобы завершить вкусовой профиль. Если у вас нет запаса сушеного укропа и молотого кориандра, вы можете пропустить их, но я использую их во многих других рецептах, поэтому их стоит хранить.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА СТЕЙКА ФЛАНКА

Поменять цитрусовые. Замените лимонный сок на сок лайма или апельсиновый сок.
Заменить уксус. Замените бальзамический уксус на красный винный уксус.
Поменять приправы. Измените вкусовой профиль и поменяйте местами приправы в рецепте на приправы каджун, приправы фахита или азиатские приправы, такие как китайские 5 специй, имбирь и чеснок.
Сделайте это пряным. Добавьте дополнительные хлопья красного перца или замените хлопья красного перца на немного порошка кайенского перца или чипотле.
Добавить чимичурри. Чимичурри УДИВИТЕЛЬНЫЙ стейком! Я настоятельно рекомендую свой острый свежий соус чимичурри с кинзой и халапеньо, который используется в моем рецепте свинины на гриле. Это идеальное дополнение к стейку, приготовленному на гриле.

Как приготовить маринад для стейка с фланга

Маринад необходим для смягчения боковых частей стейка и придает ему значительный аромат. Этот маринад для стейка на боках приготовлен из основных ингредиентов маринада: жира, кислоты, соли, сахара и усилителей вкуса.Вот как это работает:

FAT: Оливковое масло растворяет жирорастворимые вкусовые компоненты из приправ и других ароматизаторов, равномерно распределяет их по поверхности говядины и помогает им прилипать.
КИСЛОТА: бальзамический уксус, Вустерширский соус и лимонный сок помогают смягчить бифштекс, разрушая постные мышечные волокна. Трио также может похвастаться богатым и острым вкусом.
СОЛЬ: Соевый соус действует как рассол, который увеличивает влагоемкость мяса, делая его более сочным и ароматным.Во-первых, соль увлажняет мышечные ткани посредством осмоса; во-вторых, он изменяет структуру клеток, так что они больше не могут сокращаться во время приготовления пищи. Это означает, что будет выжиматься и теряться меньше воды, в результате чего стейк будет сочнее. Наконец, рассол втягивает насыщенный соевый вкус умами глубже в говядину.
САХАР: Коричневый сахар уравновешивает как соль, так и кислоту. Он также способствует карамелизации, более быстрому подрумяниванию и красивым следам от гриля.
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Я использовал луковый порошок, чесночный порошок, перец, сушеные травы, такие как базилик, орегано и розмарин, красный перец и черный перец, а также приправы, обычно встречающиеся в приправе для стейков Монреаля, такие как как молотый кориандр и сушеный укроп.Все ингредиенты собраны вместе, чтобы создать эпический маринад для стейка, достойный вашего времени. Вы можете заменить приправой свои любимые, например, приправу каджун или свою любимую приправу для стейка.

ФЛАНК СТЕЙК МАРИНАД Основы

Когда дело доходит до маринования стейка по бокам или любого протеина, необходимо соблюдать некоторые правила безопасности, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Следуйте этим простым правилам для поддержания санитарных условий и безопасности пищевых продуктов:

Используйте контейнеры для пищевых продуктов. Я предпочитаю герметичные пластиковые пакеты, пригодные для пищевых продуктов, например пакеты Ziploc для заморозки. Они действительно позволяют маринаду обволакивать стейк по сравнению с блюдом, в котором маринад может не покрывать весь стейк. При использовании полиэтиленового пакета не забудьте выдавить лишний воздух перед тем, как запечатать его, а затем сверните пакет, чтобы стейк получился красивым и аккуратным. Герметичные пакеты также отлично подходят для легкой очистки — просто выбросьте их! Вы также можете использовать контейнеры из пищевого пластика, нержавеющей стали или стекла и накрыть их полиэтиленовой пленкой, если у них нет крышки.
Иногда переворачивайте стейк. Если вы замариновали бифштекс в неглубокой посуде, не забудьте время от времени переворачивать стейк, чтобы он равномерно замариновался.
Мариновать в холодильнике. Всегда маринуйте стейк в течение длительного периода времени в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Убирайте его из холодильника на прилавок только за 60 минут до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и готовился равномерно.
Не используйте повторно маринад. Никогда не используйте повторно маринад, даже для наметки, если его не прокипятите, чтобы уничтожить вредные бактерии. Если вы хотите использовать маринад для наметки, поливания или окунания, лучше всего зарезервировать порцию, прежде чем добавлять стейк. Я делаю это в бесчисленных моих рецептах, включая этот.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы также можете зарезервировать пару столовых ложек маринада (незагрязненного), чтобы сбрызнуть овощи перед приготовлением на гриле или приготовлении, как я делаю в моем рецепте куриного фахита и многих рецептах кабоба, чтобы сделать их невероятно ароматными без каких-либо дополнительных затрат. Работа!

Как долго нужно мариновать стейк на боках?

Фланк-стейк следует мариновать не менее двух часов, чтобы воспользоваться преимуществами смягчающих свойств.Однако для получения максимальной пользы маринуйте в течение 12 часов. Если ваш маринад содержит цитрусовые или много уксуса, как этот маринад для стейка с фланга, или маринады, обычные для стейка фахитас, не мариновайте дольше 12 часов, иначе стейк может стать мягким; в противном случае вы можете мариновать стейк до 24 часов.

Стоит ли продырявить бифштекс перед маринованием?

Вопреки распространенному мнению, НЕ следует протыкать стейк перед маринованием. Это фактически истощит ценные соки и сделает стейк менее сочным.

Можно ли заморозить стейк в маринаде?

Если вы не можете приготовить маринованный стейк по бокам в течение 12 часов, просто поставьте его в морозильную камеру — еще одно преимущество использования герметичных пластиковых пакетов. Когда пришло время готовить, просто разморозьте бифштекс и готовьте!

Как ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК

Фланк стейк легко приготовить, используя лишь небольшое ноу-хау. Вот подробные инструкции, которые помогут вам каждый раз готовить лучший стейк на гриле.

ПОДКЛЮЧИТЬ СТЕЙК БАНКА

Даже если ваш стейк уже выглядит ровным, вы все равно захотите хорошенько его размять, чтобы сделать его мягким (творит чудеса!).Положите стейк между двумя кусками полиэтиленовой пленки или просто поместите его в полиэтиленовый пакет размером с морозильную камеру. Равномерно измельчите его мясным молотком или стенкой банки.

Маринатный стейк

Взбейте ингредиенты для маринада для стейка по бокам прямо в замороженном пакете Ziploc (ура, никаких блюд!). Добавить стейк, выдавить лишний воздух и закрыть. Втирайте маринад в стейк руками с внешней стороны пакета. Пару раз переверните пакет, чтобы он завернулся и стейк полностью погрузился в маринад.Мариновать 4-12 часов.

КАК ДОЛГО ЗАМАРИНОВАТЬ СТЕЙК?

4–12 часов — оптимальное время для маринования этого рецепта флангового стейка. Через 4 часа бифштекс впитал много аромата, но к 12 часам он станет еще нежнее. Рекомендую мариновать стейк максимум 12 часов. Это придаст стейку ТОННЫ аромата и оптимальной сочности.

Не перемариновывать. Этот маринад для флангового стейка очень кислый, а это значит, что вы не хотите мариновать стейк дольше 12 часов, потому что кислота в маринаде начнет изменять структуру мяса, а мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими.

ПРОВОДИТЕ СТЕЙК БАНКА ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

Одна из самых больших ошибок, которые делают люди при приготовлении стейка, — это его жарить на гриле прямо из холодильника — это большой запрет. Вместо этого стейк следует переложить на стойку за 30-60 минут до приготовления на гриле.

Вы всегда хотите, чтобы любой белок оставался при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы он готовился равномерно, иначе вы получите переваренный внешний вид и холодный интерьер. Доведение стейка до комнатной температуры также расслабляет холодные мышечные волокна, поэтому они высвобождают естественную влагу, которая затем реабсорбируется в мышцах для получения более сочных результатов.

Нагревательный гриль

Нагрейте гриль с закрытой крышкой до максимальной температуры, чтобы он мог достичь температуры быстрее; планируйте на 10-15 минут. Когда гриль нагреется, вы можете отрегулировать температуру. Не добавляйте стейк, пока гриль не нагреется, иначе он не поджарится так хорошо.

Когда использовать сильный огонь: i Если вы любите стейк редкой или средней прожарки, то приготовьте стейк на сильном огне, чтобы он был достаточно горячим, чтобы получить цвет снаружи за более короткое время.Если вы выбрали средний, планируйте готовку на среднем или высоком уровне.

ЧИСТЫЙ ГРИЛЬ

Когда гриль полностью нагреется, тщательно очистите его металлической щеткой. Чистый гриль обеспечивает прямой контакт с теплом, создавая красивые следы от гриля и гриля, а также помогает предотвратить прилипание.

СМАЗКА для гриля

Важно смазать гриль оливковым, каноловым или растительным маслом, даже если маринад содержит масло. Для этого сначала очистите решетку в соответствии с указаниями выше. Затем сделайте пачку бумажных полотенец, смочите их маслом и протрите щипцами решетку гриля.НИКОГДА не опрыскивайте гриль кулинарным спреем.

СТЕЙК ГРИЛЬ

Положите стейк на решетку на прямом огне. Жарьте стейк по 5-6 минут с каждой стороны и переворачивайте только ОДИН РАЗ. Стейк нуждается в постоянном прямом нагреве, чтобы получить ярко-ароматную корочку. Если вы продолжите вращать стейк, он станет коричневым, но не обуглится.

Переверните стейк только щипцами. Не работайте руками, иначе обожжетесь и не воспользуетесь вилкой, иначе вы потеряете ценные сочные соки. Вместо этого используйте щипцы, чтобы аккуратно перевернуть стейк.

КАК УЗНАТЬ, КОГДА ВЫПОЛНЯЕТСЯ ПЛАНКА?

Фланк-стейк — это нежирная говядина, поэтому его лучше не готовить выше среднего, иначе он может быть жестким и жевательным, а не сочным. Я бы выбрал средний, то есть он будет розовым посередине. При этом маринад дает вам немного места для маневра, но я бы не стал настаивать на этом.

Для большинства стейков требуется 5-6 минут на каждую сторону, но время может варьироваться в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Лучший способ проверить, правильно ли приготовлен ваш бифштекс без пережарки, — это использовать термометр с мгновенным считыванием.

Вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть стейка, чтобы проверить температуру. Вы хотите, чтобы температура была на 5 ° F ниже, чем желаемая температура готовности, потому что стейки будут продолжать готовиться в состоянии покоя.

Редкий стейк: 125 градусов по Фаренгейту
Средний редкий: 135 градусов по Фаренгейту
Средний: 145 градусов по Фаренгейту * РЕКОМЕНДУЕТСЯ *
Средний хорошо: 155 градусов по Фаренгейту
Средний Хорошо (не рекомендуется)
Хорошо прожаренный: 165 градусов по Фаренгейту (не рекомендуется)

ПРИМЕЧАНИЕ. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 ° F, а затем в целях безопасности выдерживать не менее 3 минут.

Если вам нравится стейк или стейк средней прожарки, приготовьте стейк на сильном огне, чтобы он был достаточно горячим, чтобы за короткое время получить цвет снаружи.

ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ

Переложите жареный бифштекс на тарелку и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. Пока стейк готовится, соки отводятся от огня к середине мяса. Время отдыха позволяет перераспределить и реабсорбировать сок по всему стейку для достижения оптимального вкуса и сочности.Если вы не оставите этот успокаивающий период, ценные соки будут просачиваться наружу и теряться при нарезке стейка, в результате чего говядина становится менее сочной.

КАК НАРЕЗАТЬ БАЛКУ

Фланк-стейк имеет плотные мышечные волокна, которые проходят сквозь стейк в одном направлении — это называется «зерно». Важно нарезать стейк поперек волокон (то есть в противоположном направлении / перпендикулярно волокнам), чтобы сократить волокна. Это сделает ваш бифштекс тающим во рту нежным, а не жевательным.

КАК НАРЕЗАТЬ СТЕЙК ДЛЯ ТАКО

Фланк стейк обычно нарезают вдоль волокон, чтобы укоротить жесткие волокна, но для тако вы будете нарезать стейк кубиками, поэтому резка будет важна в обоих направлениях — с зерном и против волокон, поэтому на самом деле не имеет значения, что конец вы начинаете с. Я рекомендую нарезать стейк ломтиками ½ дюйма, затем ½ дюйма в другом направлении, чтобы получились кубики ½ дюйма. Вы действительно не хотите, чтобы кусочки были намного больше, чем это, поскольку меньшие кусочки создают наиболее тающую во рту текстуру.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ

Я предпочитаю готовить стейк на гриле. Приготовление на гриле дает характерный аромат дыма, но вы можете использовать другие методы, такие как приготовление на плите или в духовке (инструкции), если у вас нет гриля или когда сейчас не сезон гриля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПЕЧИ: Жарка стейка по бокам имитирует направленный жар гриля. Выложите стейк на противень. Жарьте на расстоянии 8 дюймов от жаровни по 6-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ПЕЧИ

Вы можете обжарить стейк на боку, но если у вас нет большой сковороды для гриля, ваш стейк не поместится, и его нужно будет разрезать пополам и приготовить двумя партиями.

ПЕЧЬ: Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте по 6-8 минут с каждой стороны или до достижения желаемой температуры.

СОВЕТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА СТЕЙКА НА ГРИЛЕ

Фланк-стейк приготовить довольно просто, если следовать моим простым инструкциям.Вот краткое изложение советов и приемов, содержащихся в публикации, чтобы каждый раз получать идеальный маринованный фланк-стейк:

Измельчите стейк до однородной тонкой толщины, чтобы он стал мягче и равномернее готовился.
Не мариновайте дольше 12 часов, иначе мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими, но старайтесь выдерживать 12 часов для оптимального вкуса и сочности.
Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением, оставив его на столе на 30–60 минут.
Очень хорошо очистите гриль перед приготовлением, чтобы получить красивые следы от гриля и предотвратить пригорание.
Очень хорошо смажьте решетку пачкой промасленных бумажных полотенец с помощью щипцов. НИКОГДА не используйте аэрозольные масла, когда гриль включен.
Не добавляйте стейк, пока гриль не станет горячим, чтобы получилось красивое жаркое.
Только один раз переверните стейк, чтобы получить идеальную карамелизованную корочку.
Используйте щипцы для переворачивания мяса, потому что вилка проткнет мясо, и вы будете постоянно терять сок и нежность.
Не пережаривайте, иначе стейк не будет таким сочным. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности, и жарьте на гриле до 140 градусов для среднего.После отдыха стейк нагреется до 145 градусов.
Дайте стейку отдохнуть 10 минут перед тем, как разрезать его, чтобы у него было время, чтобы сок, скопившийся в середине стейка, впитался и распределился по всему стейку.
Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна и получить нежный стейк.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ СТЕЙК НА ГРИЛЕ

Хранение: переложите фланговый стейк в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
Микроволновая печь: Переложите нарезанный стейк на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
Skillet: Теплый нарезанный стейк по бокам в сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока не прогреется.
Духовка: Переложите стейк на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ СТЕЙК

Вы можете заморозить бифштекс либо после его приготовления, либо сразу после добавления в маринад.

Заморозить стейк в маринаде: Добавьте стейк в маринад в пакет для заморозки, выдавите лишний воздух, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь, затем сразу использовать.
Стейк: После того, как вы приготовили стейк, дайте ему полностью остыть, затем переложите его в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ГРИЛЕ ИЗ БАНКА ОПЕРЕЖАЯ ВРЕМЯ?

Фланк-стейк лучше всего замариновать до момента приготовления на гриле, но вы можете приготовить маринад заранее.Взбейте маринад в герметичном контейнере за 5 дней и храните БЕЗ стейка в холодильнике.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ БЛАНКОВЫЙ СТЕЙК?

Да! Фланк из стейка отлично подойдет для приготовления еды или остатков, если он изначально не пережарен. Если вы делаете фланговый стейк специально для последующего разогрева, подумайте о том, чтобы приготовить его чуть меньше желаемой степени готовности, потому что при повторном нагреве он будет готовиться немного больше.

Что идет с ЭТОМ РЕЦЕПТОМ СТЕЙКА?

Фланк-стейк хорошо сочетается практически со всем, от салата до салата из макарон, картофеля, риса и фруктов.Нам особенно нравится подавать им наши любимые блюда барбекю на заднем дворе. Вы можете использовать чипсы и арбуз или дополнить их салатом из макарон, фруктовым салатом и кукурузой на гриле.

Вот некоторые из наших любимых блюд с фланговым стейком:

Potluck Избранное. Запеченные макароны с сыром, картофельный салат, запеченная фасоль, кукурузная запеканка, элот (мексиканская уличная кукуруза), жареная кукуруза в початках и кукурузная запеканка ..
Салат из макарон. Итальянский салат тортеллини, греческий салат из макарон, салат из макарон BLT, салат из ковбойских макарон, салат из макарон с беконом и горохом и греческий салат из макаронных изделий Орзо.
Картофель: Картофельное пюре, картофельное пюре, жареный красный картофель, картофельное пюре песто, дважды запеченный картофель, зубчатый картофель или пюре из сладкого картофеля.
Салат. Салат клин, клубника, авокадо, брокколи, клубничный салат, салат со шпинатом и ягодами, салат из огурцов и помидоров, мексиканский салат и кукурузный салат.
Фрукты . Ананас на гриле, сливочный виноградный салат, летний фруктовый салат, идеальный фруктовый салат, салат из тропических фруктов или ягодный салат в медовом маскарпоне.
Хлеб. Кукурузный хлеб, чесночный хлеб, хлебные палочки, обеденные или гавайские рулеты.

КАК ОБРАТИТЬСЯ ЗАМАРИНОВАННЫМ ФЛАНЦЕВЫМ СТЕЙКОМ

Самый распространенный способ подачи маринованного стейка — это основное блюдо с боками. Просто выберите любую из вышеупомянутых сторон и назовите это ужином! При этом фланк-стейк также является хамелеоном и восхитителен в салатах, пастах, фахитах и т. Д.Вот несколько забавных идей, как подать стейк на гриле по бокам:

Салат из стейка с фланга: выберите свою любимую зелень и загрузите тонко нарезанным стейком и вашими любимыми овощами, такими как сладкая кукуруза на гриле и перец. Добавьте немного масляных гренок для хрустящей корочки и полейте своей любимой заправкой, например бальзамической или голубой сырной заправкой.
Паста для стейка по бокам: добавьте рубленый стейк к любой из ваших любимых сливочных паст, таких как феттучини Альфредо, вяленые на солнце помидоры феттучини, Cacio e Pepe, паста с грибами, макароны с перцем и сыром или домашние макароны с сыром.Вы также можете заменить его на белок в любой из ваших любимых паст, таких как лингвини с соусом из вяленых на солнце помидоров, макароны с сыром и сыром из буйволиного мяса, бефстроганов. Вы также можете перейти на низкоуглеводный стейк и подать стейк с закусками или спагетти из тыквы.
Ризотто со стейком «Фланк»: Смешайте нарезанный стейк с любым из ваших любимых рецептов ризотто: ризотто с грибами, ризотто с пармезаном, ризотто со шпинатом — ням!
Пицца со стейком «Фланк» : проявите творческий подход и направьте CPK на приготовление ваших любимых пицц со стейком, таких как пицца Philly Cheesesteak, пицца Fajita или пицца Steakhouse с грибами, горгонзолой и микрозеленью.Вы также можете приготовить короткую пиццу из французского хлеба или мини-пиццу из рогаликов.
Чаши для стейка с флангом: Добавьте ваши любимые зерна в миску и положите в стопку с жареным стейком по бокам и вашими любимыми овощами. Овощи можно обжарить / приготовить, как жареную брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту или мускатный орех, или сырые, например, свежие помидоры, тонко нарезанный редис, ростки и т. Д., Или мариновать, как маринованный перец халапеньо, морковь и т. Д., Или комбинацию всех трех ингредиентов! Также можно посыпать жареным яйцом или яйцом всмятку.
Фланк-стейк ramen: Возможно, это звучит нетрадиционно, но мой муж больше всего любит остатки стейка, чтобы добавить его в рамен. Текстуры созданы на небесах.
Фланк, запеченный картофель : продырявить промытый сушеный картофель. Выложить на противень, застеленный фольгой, слегка смазать маслом и посыпать кошерной солью. Выпекайте 1 час или пока картофель не станет мягким и кожица не станет хрустящей. Нарежьте картофель, посыпьте нарезанным стейком и сыром, затем снова поставьте в духовку на 5 минут или пока сыр не расплавится.Сверху посыпьте сметаной, зеленым луком и т. Д.
Яичница или омлет для стейка с фланга : нарезать креветки, затем добавить в яичницу-болтунью вместе с сыром моцарелла, когда яйца почти застынут.
Flank steak frittata: Добавьте рубленый стейк в этот восхитительный рецепт фриттаты.
Обертки для стейков по бокам: Оберните стейки на гриле в мучные лепешки или лепешки с листьями салата, помидорами и любыми другими овощами / начинками вместе с чем-то сливочным, например, греческим йогуртом.
Тако для стейка по бокам или обертки из салата : сложите стейк в лепешки или салат-латук и полейте сальсой из манго, ананасовой сальсой, кукурузной сальсой или сальсой из черной фасоли и кукурузы и кремом из авокадо.
Фланк стейк кесадильи. Сэндвич-стейк, сыр, черная фасоль и кинза между двумя мучными лепешками и тостами на сковороде до золотистого сырного совершенства. Подавать с пико де галло, сальсой, сальсой верде и / или гуакамоле.
Буррито со стейком на боках : Сложите лепешку размером с буррито с рисом с кинзой и лаймом или рисом с ананасом, черной фасолью или фасолью пинто, сыром, стейком, гуакамоле, сметаной и листьями салата.Подавать со сметаной, сальсой и острым соусом.
Миски для буррито или тако для стейка по бокам : Слоеный рис с кинзой, лаймом или ананасовый рис с черными бобами, стейком, маринованным красным луком, маринованным перцем халапеньо, нарезанным салатом или телятиной, сальсой (ананас, манго, авокадо, кукуруза и т. Д.). любимый сливочный топпинг, такой как сметана / греческий йогурт, или я настоятельно рекомендую Tomatillo Avocado Ranch или Cilantro Lime Dressing.
Фланк стейк тостадас. Слой тостада с обжаренными бобами или пюре из авокадо, сверху стейком, салатом или лососем, кинзой, авокадо, сметаной, сыром котия или фреской кесо и т. Д.и сальса, сальса из ананаса или сальса из манго.
Фланк-стейк начо: Сложите толстую стопку чипсов из тортильи в ресторанном стиле с сыром и фасолью и запекайте. Сверху посыпьте рубленым стейком и начинками, такими как халапеньо, пико де галло, сальса, сальса верде, сметана и гуакамоле.
Такитос. Вы можете приготовить традиционные такитос со стейком и сыром или приготовить такитос в гавайском стиле, как в моем ОЧЕНЬ ПЕРВОМ посте с рецептами (я разрешаю вам посмеяться над фотографиями). Добавить ананас и сыр, обвалять и выпекать до хрустящей корочки.

СТЕЙК ЗДОРОВЫЙ?

Фланк-стейк — это очень нежирная говядина с высоким содержанием белка, аминокислот, железа и цинка. Вот некоторые преимущества стейка для здоровья:

Белок: Стейк — мощный источник белка, который питает ваш организм. Он отлично подходит для наращивания мышечной массы и поддержания мышечной массы. Даже здоровые люди могут страдать от атрофии мышц, если они не потребляют достаточное количество белка, содержащего аминокислоты (строительные блоки белка).Белок также может помочь восстановить мышцы от износа и облегчить мышечные боли.
Аминокислоты: Стейк также содержит диетическую аминокислоту бета-аланин, которая помогает образовывать дипептид карнозин, который имеет решающее значение для поддержания физической активности. Здоровый уровень карнозина снижает усталость и улучшает работу мышц, выносливость и точность во время физических нагрузок.
Железо: Стейк содержит большое количество железа, которое усваивается быстрее, чем железо, содержащееся в пищевых добавках и даже в некоторых овощах.Железо необходимо для переноса кислорода из легких во все части тела. Ваше тело также нуждается в железе, чтобы вырабатывать гормоны и поддерживать здоровье волос, кожи и ногтей. Если у вас недостаточно железа, у вас не будет здоровой циркуляции кислорода, что вызовет усталость и вялость.
Цинк: Порция говядины (3,5 унции) содержит 4,8 мг цинка, что составляет 44% от дневной нормы. Цинк жизненно важен для здоровой иммунной системы, правильного синтеза ДНК и заживления ран.

Полезные инструменты для этого рецепта стейка с фланга:

Термометр с мгновенным считыванием: вам нужен термометр с мгновенным считыванием для самых сочных стейков, курицы и свинины И для идеально прожаренного мяса! Это позволяет готовить любой белок до точной температуры каждый раз и позволяет нагревать масло до нужной температуры для жарки.
Щетка для гриля: необходима для поддержания чистоты гриля! Щетка для гриля со скребками глубоко и эффективно удаляет стойкие загрязнения.
Качественные ножи: Поварской нож будет вашим самым часто используемым кухонным инструментом! Качественные ножи значительно сокращают время приготовления, важны для безопасности и необходимы для тонкой нарезки стейка по бокам. Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы ухаживаете за ними, могут прослужить 25 и более лет.Мне нравится мой Wusthof , но есть сотни менее дорогих ножей с отличными отзывами, например, этот.
Разделочная доска: Я ежедневно использую свою большую прочную разделочную доску, так что вложения в нее окупаются. Эта очень большая разделочная доска позволяет приготовить все овощи на одной поверхности, а бамбук легче справляется с ножами, чем пластик.

Хотите попробовать РЕЦЕПТ ФЛАНК-СТЕЙКА?

Прикрепите его к своему стейку, грилю или обеденной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найдите меня на Pinterest и узнайте больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

Взбейте ингредиенты маринада в пакет с застежкой-молнией размером с морозильную камеру. Зарезервируйте 2 столовые ложки, чтобы использовать их позже. Добавить стейк, выдавить лишний воздух и закрыть. Втирайте маринад в стейк руками с внешней стороны пакета.
Мариновать в холодильнике не менее 2 часов или до 12 часов.
Разогрейте уличный гриль (или сковороду для гриля в помещении) до средне-сильного огня (450 градусов по Фаренгейту при закрытой крышке).
Готовьте стейк на гриле в течение 5–6 минут с каждой стороны или пока внутренний термометр не покажет 130–135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или около 140 градусов для средней.Время приготовления на гриле зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки.
Положите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать его ломтиками. Нарежьте стейк тонкими полосками напротив волокон (перпендикулярно длинным прядям) или кубиками по ½ дюйма. Сбрызнуть 2 столовыми ложками зарезервированного маринада.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ См. Пост для более подробных советов / приемов и инструкций.
Измельчите стейк до однородной тонкой толщины, чтобы он стал мягче и равномернее готовился.
Не мариновайте дольше 12 часов, иначе мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими, но старайтесь выдерживать 12 часов для оптимального вкуса и сочности.
Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением, оставив его на столе на 30–60 минут.
Очень хорошо очистите гриль перед приготовлением, чтобы получить красивые следы от гриля и предотвратить пригорание.
Очень хорошо смажьте решетку пачкой промасленных бумажных полотенец с помощью щипцов. НИКОГДА не используйте аэрозольные масла, когда гриль включен.
Не добавляйте стейк до тех пор, пока гриль не станет горячим, чтобы получить красивое жаркое.
Переверните стейк только один раз, чтобы получить идеальную карамелизованную корочку.
Используйте щипцы для переворачивания мяса, потому что вилка проткнет мясо, и вы будете постоянно терять сок и нежность.
Не пережарьте, иначе стейк не будет таким сочным. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности, и жарьте на гриле до 140 градусов для среднего. После отдыха стейк нагреется до 145 градусов.
Дайте стейку отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы у него было время впитать сок, скопившийся в середине стейка, и распределить его по всему стейку.
Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна и получить нежный стейк.
Стейк не нужно просто подавать — смотрите в сообщении ТОННЫ способов использования флангового стейка!
Температура стейка фланга
Редкий стейк: 125 градусов F
Средняя редкость: 135 градусов F
Средний: 145 градусов F * РЕКОМЕНДУЕТСЯ *
Средняя скважина: 155 градусов по Фаренгейту
Средний колодец (не рекомендуется)
Молодец: 165 градусов по Фаренгейту (не рекомендуется)
ПРИМЕЧАНИЕ. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 ° F, а затем выдерживать не менее 3 минут в целях безопасности.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ Приготовление стейка по бокам имитирует направленный жар гриля. Выложите стейк на противень. Жарьте на расстоянии 8 дюймов от жаровни по 6-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ПЕЧИ Вы можете обжарить стейк по бокам, но если у вас нет большой сковороды для гриля, ваш стейк не поместится, и его нужно будет разрезать пополам и приготовить двумя партиями. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне.Готовьте по 6-8 минут с каждой стороны или до достижения желаемой температуры.
КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ
Хранение: переложите фланговый стейк в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
Микроволновая печь: Переложите нарезанный стейк на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
Skillet: Теплый нарезанный стейк по бокам в сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока не прогреется.
Духовка: Переложите стейк на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.
КАК ЗАМОРОЗИТЬ Вы можете заморозить бифштекс либо после его приготовления, либо сразу после добавления в маринад.
Заморозить стейк в маринаде: Добавьте стейк в маринад в пакет для заморозки, выдавите лишний воздух, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь, затем сразу использовать.
Стейк: После того, как вы приготовили стейк, дайте ему полностью остыть, затем переложите его в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs
Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!
Carlsbad Cravings © Оригинал
3 версии идеального маринада для стейка и секреты за ними
вернуться в блог
Когда вы тратите деньги на хорошую говядину травяного откорма, вы хотите приготовить ее в лучшем маринаде для стейков.Это любимые версии Интернета.
Вы только что потратили значительную часть своей зарплаты на прекрасный кусок говядины, откормленной травой. Обязательно обращайтесь с этим куском мяса должным образом. Идеальный стейк заслуживает идеального маринада.
Легче испортить хороший кусок говядины, спасибо, что думаешь. Все дело в правильном сочетании свежих ингредиентов и времени. Время маринования и время приготовления.
Никогда больше не испортите стейк, если вы используете маринад для стейка, который мы предлагаем.Но сначала несколько ответов на некоторые распространенные неправильные стейки (понимаете?), Которые могут испортить вашу говядину.
Ключ к нежному стейку
Одна из самых распространенных проблем со стейком — это когда он недостаточно нежный. В идеальном мире вам даже не понадобится нож для стейка, чтобы разрезать говядину.
Есть несколько способов сделать стейк нарезанным «как масло». Кислые смягчители, такие как смесь цитрусовых, обычно помогают. Вы также можете измельчить мясо, чтобы разрушить волокна, прежде чем готовить.
Стейки обычно жевательные и не нежные, потому что мышечные волокна мяса еще не разрушены. Вы хотите, чтобы протеины говядины превратились в желатин, который сделает говядину нежной.
Обычно на сильном огне нежные куски стейка, такие как филе миньон, быстро размягчаются. Но если вы работаете с более жесткой говяжьей вырезкой, ее нужно медленно приготовить в какой-то жидкости, чтобы она не высохла.
Как мариновать стейк
Когда маринад будет готов, добавьте его в стейк.Таким образом, ваше мясо впитает все соки и станет мягким.
Вы можете положить стейк в пакет с застежкой-молнией с маринадом. Обязательно выпустите весь воздух и плотно закройте пакет. Убедитесь, что стейк покрыт маринадом, и поставьте его в холодильник.
Никогда не мариновать при комнатной температуре, всегда ставить в холодильник. Кроме того, убедитесь, что ваша сумка находится подальше от других продуктов в вашем холодильнике, чтобы сырое мясо ничего не загрязняло.
Всегда мариновайте мясо не менее двух часов, чтобы соус справился со своей задачей.Вы также можете замариновать свой стейк на ночь, чтобы получить поистине потрясающий вкус.
Когда вы вынимаете мясо из маринада, не забудьте промокнуть стейк со всех сторон, чтобы он подрумянился, а не готовился на пару.
Как приготовить стейк
После того, как вы правильно замариновали стейк, пора его приготовить. Повара будут спорить о том, как лучше всего приготовить стейк, но решать вам.
Вот несколько советов, как каждый раз идеально готовить стейк.
Температура вашего стейка — ключ к его правильному приготовлению.Хотя вы захотите замариновать его в холодильнике, вам нужно, чтобы мясо оставалось при комнатной температуре как минимум тридцать минут, прежде чем готовить.
Вы также можете приготовить стейки в духовке, которая работает особенно зимой. Для этого метода разогрейте духовку до 375 градусов и положите стейк на тяжелую сковороду, безопасную для духовки.
Сначала поджарьте стейки на плите на горячей сковороде примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Если у вашего стейка жирная сторона, вам нужно поджарить и эту сторону.
Затем положите стейки в духовку, чтобы закончить приготовление. Удалите эти стейки на пять градусов раньше желаемого уровня готовности. Например, 130 градусов по Фаренгейту считается средней редкостью.
Еще один совет по приготовлению стейка. Перед тем, как нарезать стейк, убедитесь, что он отдыхает не менее 10 минут. Температура стейка повысится, если он будет стоять примерно на 5 градусов.
Маринад The Recipe Critic Best Steak Marinade
Нам очень нравится этот маринад от The Recipe Critic, Alyssa Rivers.Все ее рецепты «проверены и верны», поскольку она заставляет свою семью пробовать все.
Этот маринад для стейка Риверс предлагает использовать для приготовления рибай или нью-йоркской полоски на сковороде, но он также работает на гриле. Просто смешайте 1/3 стакана соевого соуса, 1/3 стакана лимонного сока, 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 стакана Вустерширского соуса, 1 столовую ложку измельченного чеснока, 2 столовые ложки итальянской приправы, немного соли и перца. и красный перец.
Вылейте это на стейки в пакет с застежкой-молнией и оставьте как минимум на два часа.Готовьте с каждой стороны, пока она не станет полностью коричневой или желаемой степени приготовления.
Маринад для красного вина
Нам очень нравится этот легкий маринад от A Sweet Pea Chef. Если вы тот, кто никогда не может допить бутылку вина, вот что вы можете сделать с остатками красного. Или это отличный повод побаловать себя бокалом вина во время готовки.
Просто смешайте 3/4 стакана красного вина, 1/2 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, 4 измельченных зубчика чеснока, 1/2 столовой ложки розмарина с небольшим количеством соли и перца.Этот поможет вам от 30 минут до 20 часов.
Вкус красного вина тонкий, но он делает мясо мягким.
Маринад для стейка Фахита
Этот маринад идеально подходит, как следует из названия, для фахитаса, но вы также можете использовать его для стейка тако, буррито или забавного мексиканского салата. Это тоже рецепт от шеф-повара из сладкого горошка, и он лучше всего подходит для стейка с юбкой.