Разное 

Медовик история: Легенда о «Медовике». Мёд, императрица и дерзкий повар

Содержание

Легенда о «Медовике». Мёд, императрица и дерзкий повар

Кто не знает торт «Медовик»? Эта «визитная карточка» русской кухни покорила сердца всего мира. В отличие от многих других десертов, этот действительно принадлежит русской кухне, хоть и берет свое начало в Восточной Европе.

Красивая легенда о многослойном шедевре подарит вам вдохновение и воспоминания, связанные с тортом. А если вы никогда не пробовали «Медовик», то обязательно захотите приготовить. Читайте историю создания «Медовика»!

Глубокие корни медовых тортов Технология медовой выпечки «стара как мир», и берет начало в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима. И это понятно: мед ценится не только за сладость, но и за его свойство надолго продлевать свежесть выпечки. Ведь мед – это жидкий абсорбент.

Историки выяснили, что сначала все делали просто: муку смешивали с медом и оставляли подниматься на месяц. Потребовались века, чтобы этот дрожжевой медовый хлеб превратился в разнообразные рецепты.

Из древности – в Средневековье В 12-м веке, монахини в Германии изобрели прадеда «Медовика». Это был настоящий медовый пирог, сдобренный орехами, специями и сухофруктами. Рецепт очень быстро разлетелся по всей Европе, превратился в медовые печенья и коврижки, которые принято подавать к чаю.

В то же время во Франции, создали традиционный медовый кекс на основе разных видов муки и всего разнообразия специй. Каждый повар из каждого региона Франции клялся, что его рецепт – лучший во всей стране и самый оригинальный.

Из Франции пирог перекочевал в другие страны – Голландию, Бельгию и Италию. И везде рецепт трансформировался, приобретал местные черты. В него начали добавлять анис, корицу, имбирь. Последний стал таким популярным, что появились знаменитые имбирные пряники, столь популярные в Англии.

Восточную Европу медовый тренд тоже не миновал. В Словении, небольшие пекарни занимались только медовой выпечкой. В Чехии и Словакии такие пироги назывались medovnik – украшенный медовый хлеб в форме сердца.

Здесь медовые пироги настолько проникли в культуру, что бочки с медовым тестом 30-летней выдержки по секретному семейному рецепту считались очень солидным приданым! Польский miodownik стал основой русского «Медовика». В царской России пирог превратился в утонченное придворное угощение.

Мед, Императрица и дерзкий повар «Медовик» стал классическим тортом русской кухни. Его история насчитывает более 200 лет и связана с красивой легендой. Говорят, что первый «Медовик» был создан в 1820-х годах, личным поваром жены Российского Императора Александра I.

Елизавета Алексеевна не любила мед, все придворные повара знали это и никогда не использовали его в рецептах. Однако, жил-был молодой и амбициозный молодой повар, которого только приняли на работу в дворцовую кухню. Наверное, он хотел быть замеченным, удивить всех своим гением, прославиться.

Поступил приказ создать что-то новое. Множество десертов подано к столу, но именно торт повара был высоко оценен Императрицей. Слои нежнейшего теста и классического заварного крема (кустард) буквально таяли во рту. Считается, что слои были такие тонкие и влажные, что были на вкус как мягкая карамель.

Когда Императрица поинтересовалась составом торта, молодой повар не смог ответить. Ему лишь после подачи сказали о нелюбви Елизаветы к меду. Однако, когда он признался, что это медовый торт, Императрица лишь рассмеялась и приказала наградить храбреца. С тех пор «Медовик» стал любимым десертом Елизаветы и присутствовал на каждом королевском пиру.

Сегодня «Медовик» один из самых известных русских тортов в мире. Его современная версия не сильно отличается от «дворцовой»: тонкие медовые бисквиты, сливочно-карамельная начинка.

Этот торт часто подают в самых дорогих ресторанах на всех континентах. Но все же самый вкусный и дорогой сердцу «Медовик» – это приготовленный своими руками по рецепту, записанному от мамы, бабушки, подруги.

Вариантов, как приготовить торт «Медовик» очень много, особенно это касается начинки. Это и сметанный крем с сахаром, и сливочно-сметанный крем, и вареная сгущенка, и классический заварной крем, и карамель…

На сайте подобралась небольшая коллекция медовых тортов. Думаю, со временем она ещё пополнится. Перечислю вам рецепты.

Муссовый торт Медовик с пралине.

Карамельный медовик с клубникой.

Медовик с грецкими орехами.

Медовик с карамельным кремом.

Торт Птичье молоко по-армянски.

Шоколадный медовик с карамельным кремом.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Торт Медовик

Торт Медовик по популярности может конкурировать только с «Наполеоном». Медовик торт для поклонников меда, судите сами медовые коржи со сметано-медовым кремом.

Масло масляное скажут некоторые, но не все так просто, если торт пережил в своем развитии многовековую историю, приобрётший многочисленные интерпретации, но остался верен своему содержанию, значит что-то в нем такое, все-таки есть.

Еще в Древнем Риме из муки, меда и воды замешивали тесто, давали ему побродить некоторое время и впекали лепешки на раскалённых камнях. Древние славяне выпекали его по-особому, обязательно из пяти коржей, прослаивая молочным кремом и посыпая хлебными крошками.

В Европе медовый торт был изготовлен в Германии монахинями в 12 веке. Во Франции большинство кондитерских готовили торт на свой лад добавляя в рецепт шоколад, орехи и/или сухофрукты и вообще во Франции мед долгое время оставался королем специй. Английских кондитеров мед вдохновил на изобретение особых медово-имбирных пряников.

А вот, в России медовый торт стал известен, а затем и популярен благодаря неизвестному кондитеру, принятому на работу в царскую семью Александра I. Кондитер приготовил медовый десерт, но не учел, что супруга Александра Елизавета Алексеевна на дух не переносила мед и все блюда его содержащие. К всеобщему удивлению десерт пришелся по вкусу царевне. Кондитера наградили за находчивость, а торт получил название Медовик.

В Советской России торт долгое время оставался недоступным для народа. Вроде бы после Великой Октябрьской революции то, что было доступно для знати должно было стало доступным и простому люду, но политика питания была такова, что пища должна была утолять голод, не больше и не меньше.

Отношение к домашней выпечке, постепенно начало меняться в 50-х годах 20 века. В нескольких переизданий выходит книга «О вкусной и здоровой пищи», запускается массовое производство и появляются новые виды кондитерских изделий, выстраиваются очереди из желающих купить торт у кондитерских при крупных ресторанах. Советские женщины заводят рукописные тетради, в которых подробно описывают рецепты блюд и рецепт медовика. Который по праву считается символом советских застолий и эталоном умения хозяйки.

Сегодня Медовый торт купить не проблема, от «долгоиграющих» в картонных коробках до утонченных в дорогих кондитерских, в меню ресторанов и кафе. Везде можно встретить треугольник нежно коричневого цвета. В интернете при желании можно найти рецепты медовика от классического, с шоколадом, сухофруктами, засахаренными цветами, вареньем и даже соленый медовик с «кремом» из ливера. Несмотря на вкусовое разнообразие, существуют определенные стандарты, согласно которым Медовик называется медовиком: медовые коржи прослоенные сметано-медовым кремом, декорированные крошкой из медового коржа. Все остальные рецепты, это вариации на тему. Допустим известный торт «Рыжик» по ошибке называют медовиком, что в корне не верно. Да, «Рыжик» состоит из медовых коржей, но крем из вареной сгущенки со сливочным маслом. Или «Пчелка», торт украшенный сладкими «пчелками» из шоколада и лепестков миндаля и пр.

Медовый торт переживший на своем веку видовые и вкусовые метаморфозы по-прежнему остается любимым многими. Почему? Все гениальное просто: мед, масло, яйца, крем из сметаны…

Классический рецепт медовика

 

История медовика: как и когда появился знаменитый десерт?

Для многих торт “Медовик” — это хорошо известный и уже традиционный десерт. Часто хозяйки любят печь его сами и украшать праздничные столы вкусным лакомством.

Чуть ниже мы расскажем вам наш рецепт классического медовика. А пока хотим спросить: знаете ли Вы историю появления этого медового торта?

Излюбленный многими, мягкий и сытный медовик появился в начале XIX века. История его появления связанная с супругой императора Александра I — Елизаветой Алексеевной. Русская императрица не любила мед и блюда, приготовленные на его основе. Конечно же, в окружении Ее Величества все знали о нелюбви к этому сладкому продукту.

Волею случая в императорском доме появился новый повар, которого не предупредили о вкусовых предпочтениях Елизаветы Алексеевны. Дабы удивить императрицу молодой кондитер решил приготовить популярную тогда в Европе медовую выпечку, однако сделал он это по своему собственному рецепту. Изысканный вкус и удачное сочетание тонких медовых коржей с заварным кремом очень понравились императрице. Узнав о наличие меда в десерте, Елизавета Алексеевна не только не рассердилась, но даже велела наградить кондитера за талант и смелость.

С тех мор медовик стал традиционным русским десертом. Его готовят дома, подают в ресторанах и кофейнях, продают на полках магазинов.

 

 

Для тех, кто хочет самостоятельно испечь медовик, мы подготовили рецепт.

Рецепт классического медовика

За время существования медовика в русской кухни появилось много вариаций рецептов: с бисквитными коржами, со сметанным кремом, с соленой карамелью и т. д.

Мы предлагаем рецепт классического медовика, который можно приготовить в домашних условиях, украсить праздничный стол или просто порадовать своих близких.

Итак, для приготовления теста и крема нам понадобятся следующие ингредиенты (для Вашего удобства мы адаптировали рецепт на 10-12 порций готового блюда):

 

Тесто

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Сода — 10 г
  • Лимонный сок — 10 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Мед — 150 г
  • Мука — 150 г

Крем заварной

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 60 г
  • Мука — 15 г
  • Сметана — 150 г
  • Ванилин — 0,25 г
  • Масло сливочное 82,5% — 100 г

Как приготовить

Делаем тесто для медовых коржей

Взбиваем яйца с сахаром до пышности. Затем на небольшом огне растапливаем сливочное масло и мед, добавляем соду и лимонный сок.

 

 

Соединяем яичную основу и растопленный мед с маслом. После этого постепенно просеиваем и добавляем муку. Тесто вымешиваем вручную, лопаткой.

 

 

 

Тесто делим намазываем на листы с пергаментом. У вас получится примерно 6-8 коржей размером 25 на 25 см. Форму коржей можно делать как круглую, так и квадратную.

 

Коржи выпекаем 10-15 минут при температуре 190° в электрической духовке с конвекцией.

Сразу после выпечки коржей обрезаем края. Обрезки от коржей перемалываем — они понадобятся нам для обсыпки торта. После полного охлаждения коржей до комнатной температуры снимаем пергамент.

Делаем крем на заварной основе

Для этого смешиваем в миске яйца с сахаром, добавляем муку, сметану, ванилин. Ставим смесь на водяную баню, варим до густоты, а затем охлаждаем.

 

После этого взбиваем сливочное масло до бела. Далее соединяем масляную основу с заварной на низких оборотах планетарного миксера.

Собираем торт

Промазываем каждый корж равным количеством крема. Последний верхний слой торта — крем. Посыпаем бока и верх подготовленной заранее крошкой от коржей.

 

Ставим на 12 часов в холодильник. Затем разрезаем на кусочки.

Медовик готов! Приятного аппетита!

 

Рецепт Шоколадный медовик

Следующий рецепт вам также понравится!

Миндальное печенье

Знаете ли вы историю популярного сладчайшего торта “Медовик”? А ведь она показывает, почему от этого десерта так сложно оторваться. Елизавета Алексеевна, супруга Александра I, не любила мед, поэтому при дворе никогда не было десертов с ним. Однако новый заграничный кондитер не знал об этом правиле и приготовил тор где всё: бисквит, крем и пропитка содержит сладкий и янтарный мед. Величественной особе так понравился медовый торт, что он прочно остался в репертуаре кондитеров. Хотите научиться готовить это невероятный королевский тортик? Тогда скорее бегите читать новый рецепт.

инструкции

Для коржей:

Ингредиенты:

● 130 г сливочного масла
● 200 г сахара
● 2 больших яйца
● 1 ч л разрыхлителя -1 ч л соды
● 90 г меда
● 400 г муки
● 60 г какао

Приготовление:

1. Смешать масло, сахар, мед и поставить на водяную баню
2. Нагреваем пока сахар и мед полностью не разойдутся в массе
3. Отдельно венчиком в миске взбить яйца и тонкой струйкой ввести в медовую массу на бане, интенсивно мешая
4. Затем добавить соду и разрыхлитель и мешать венчиком, масса станет белой, пышной и увеличиться в объеме, это займет 5-7 минут
5. Снять с огня , добавить просеянную муку с какао и замесить тесто (делать это насадкой крюк в чаше миксера). Тесто будет очень мягким, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час, оно станет достаточно стабильным и удобным для раскатывания.
6. Духовку разогреваем до 180С. Тесто делим на 15 частей и выпекаем коржи диаметром 16 см (можно изменить диаметр и уменьшить количество коржей). Можно раскатывать достаточно тонко примерный круг и после выпечки сразу обрезаю ровный круг, потому как при выпечке форма деформируется и одинаковых коржей вам не видать! К тому же обрезки нам нужны для крошки!

Вишневый крем.

Ингредиенты:

● вишня замороженная 200 г
● сахар 50 г
● пектин NH 4 г
● сок лимона 1 ст л
● сливочное масло 50 г

Приготовление:

1. Вишню пробить блендером и нагреть до 40 С
2. Сахар перемешать с пектином и тонкой струйкой всыпать в вишню, варить 2 минуты
3. В конце добавить лимонный сок
4. Остудить до 30 С и вбить размягченное сливочное масло
5. Накрыть пленкой контакт и убрать в холодильник.

Смотреть рецепт полностью

#медовик — Все про торты: рецепты, описание, история

Заварной 2 583 просмотров

Всегда хочется скушать что-то сладенькое и побаловать себя приятной во всех отношениях выпечкой. Но

Бисквитный 5 795 просмотров

Когда знакомые позвонили и сказали, что уже выезжают, а никакого угощения к чаю нет,

Бисквитный 950 просмотров

Как только не называют медовые торты, но у всех есть один общий ингредиент, от

Бисквитный 4 332 просмотров

Многие привыкли, что торты можно печь только в духовом шкафу. Выставляют правильное точное время,

Бисквитный 657 просмотров

Многие любят готовить медовые торты, но стараются печь не медовые бисквиты, а многослойные торты

Бисквитный 4 093 просмотров

Кроме обычного медовика есть и так называемый торт Медовый бисквит. Если простой медовый торт

Бисквитный 16 518 просмотров

Медовые торты бывают разными, и существует более 50 рецептов тортов, в тесто которых входит

Бисквитный 773 просмотров

Среди воспоминаний о детстве особое место занимает торт с незабываемым ароматом меда. Практически на

Бисквитный 1 191 просмотров

Медовый торт, любит любые крема, масляный, сметанный, сгущенное молоко. Но особое место в ряду

Бисквитный 6 138 просмотров

Пожалуй, самый интересный из медовиков, который требует постоянного нахождения на кухне – это карамельный

Торт «Медовик» со сметанным кремом и коньяком рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»Торт «Медовик» со сметанным кремом и коньяком рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Екатерина Шаповалова порций:  6ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов464

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

100 г

Мед

3 столовые ложки

Куриное яйцо

3 штуки

Пшеничная мука

4 стакана

Сода

1 столовая ложка

Коньяк

2 столовые ложки

Орехи

1,5 столовых ложек

Фруктовый мармелад

1 штука

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Для коржей понадобится 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки меда, 1 столовую ложку соды, 3 яйца, 4 стакана муки. Сахар, масло и мед растопить на слабом огне. Соду взбить с яйцами, влить в медовую массу, помешивая, добавить муку. Заварить тесто.

2Разделить на 8–9 частей. Тонко раскатать на фольге в круглые пласты. Выпекать коржи в течение 5–10 минут при 200 градусах. Теплые коржи обрезать по шаблону, придав им форму круга.

3Для крема понадобится 0,5 л сметаны, 1 стакан сахара. Все ингредиенты соединить, взбить.

4Для сиропа понадобится 130 г сахара, 2 столовые ложки коньяка. Соединить сахар с 120 мл воды, довести до кипения, остудить, добавить коньяк.

5Коржи пропитать сиропом, смазать кремом. Выложить друг на друга. Бока и верх торта смазать кремом, посыпать крошкой от коржей. На свой вкус украсить: орехами, мармеладом, семечками.

Популярные запросы:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

Рецепт ужасный! Сомневалась, но решила попробовать… В итоге 2 часа по траченного времени и совершенно бестолковый торт

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно получилось . спасибо за рецепт

ОтветитьПожаловаться

0

Взяла из этого рецепта только рецепт коржей! Прекрасно все получилось. Тесто ароматное, в меру поднялось. Хватило на 9 коржей! Спасибо большое.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашний торт «Медовик» — Вкусный дом

Домашний торт медовик со сметанным кремом. Пошаговый рецепт домашнего медовика с фото.

Торт «Медовик» — это один из популярных, классических рецептов тортов, который любят и взрослые и дети. Особенно популярен медовик на Украине и в России. И это не удивительно, так как именно в Российской империи был создан этот прекрасный десерт!

А история создания медовика такова. Супруга императора Александра І Елизавета Алексеевна не любила мёд. Поэтому десерты для неё готовили без использования мёда. Но однажды при дворе появился новый кондитер, который не знал о предпочтениях Елизаветы Алексеевны. Он решил приготовить особое угощение для императорской семьи, а именно, как вы уже догадались, торт на основе мёда. Торт был подан на стол и так понравился Елизавете Алексеевне, что она ни только не наказала, но и щедро наградила кондитера за такой прекрасный десерт. С тех пор медовый торт, или как его ещё называют — медовик, стал очень популярным. Появилось множество разновидностей рецепта медовика. Например, медовик можно перемазать сметанным кремом, заварным кремом, масляным кремом, кремом со сгущёнкой и т.д. Разновидностей теста для медовика также существует множество — на кефире, на сметане, заварное, творожное, шоколадное и т.д.

Сегодня доподлинно не известно по какому именно рецепту был приготовлен торт для императрицы. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить классический домашний торт медовик со сметанным кремом — очень нежный и ароматный торт. Мы уверены, что этот вкуснейший рецепт домашнего медовика не оставить вас равнодушными и, возможно, вы почувствуете себя членом императорской фамилии 🙂 А наш пошаговый рецепт медовика с фото поможет вам приготовить этот вкусный десерт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ТЕСТА:

  • Мука — 4 -4,5 стакана
  • Мёд натуральный — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 стакан
  • Яйца — 3 шт.
  • Масло сливочное — 60 гр.
  • Сода гашеная — 2 ч.л. или разрыхлитель — 10 гр.

ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА:

  • Сметана 20-25% — 700 мл.
  • Сахар — 1 стакан 

Как приготовить домашний торт медовик (пошагово):

ДЛЯ КОРЖЕЙ: В небольшой кастрюле смешать мёд, сахар и сливочное масло.

 

Поставить кастрюлю на маленький огонь и нагревать до полного растворения мёда и сахара, но не доводить до кипения. 

 

Добавить гашеную уксусом соду, или разрыхлитель и продолжать готовить до тех пор пока масса не увеличится в объёме. Снять с огня и остудить. 

 

Яйца взбить миксером или венчиком. Добавить медовый сироп, перемешать.

 

Высыпать муку и замесить тесто.

 Рекомендуем попробовать «Медовый торт (простой рецепт)»

 

 

Тесто разделить на 5-6 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности. При помощи крышки от кострюли, тарелки или другого подходящего предмета, вырезать из теста круг диаметром 20-26 см. Вы также можете делать ваш домашний медовик квадратной, или прямоугольной формы.

 

Наколоть корж вилкой. Переложить тесто на застеленный пергаментом  противень и выпекать медовый корж в разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут — до золотистого цвета.

 

Попробуйте также торт «Шоколадный медовик» (пошаговый рецепт)

 

Таким образом испечь все коржи.

Из обрезков теста можно сформировать ещё один корж, или испечь их в духовке и затем использовать для украшения медовика. 

Готовые коржи остудить до комнатной температуры.

ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА:

Сметану взбить с сахаром, до полного растворения сахара.

СБОРКА ТОРТА МЕДОВИК: 

Готовые коржи перемазать сметанным кремом.

 

Остатки теста перемолоть в крошку, также в медовую крошку можно добавить мелко рубленные грецкие орехи. Верх медовика также смазать сметанным кремом.

 

Верх и бока торта украсить крошкой и поставить торт в холодильник для пропитки минимум на 5 часов, или на ночь.

 

Домашний торт медовик со сметанным кремом готов. Приятного аппетита!

 

 

Подробности
Просмотров: 6176

Рецепт русского медового торта, Whats Cooking America

Что готовят Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Торт» Рецепт русского медового торта

Медовик — Русский медовый пирог

Пятислойный Русский Медовик, он же Медовик, просто замечательный! Я видел, как для этого торта использовалось целых 15 слоев, но эта 5-слойная версия русского медового торта просто великолепна! Этот русский медовый торт отлично подойдет к кофе или чаю.

Этот рецепт принадлежит дорогой подруге моей дочери Бренды, Лене Хеннеган, которая родом из России, но сейчас живет в Орегоне со своей семьей. Она испекла этот торт для моей семьи и сказала, что это рецепт ее матери. Лена на самом деле называет это «Медовым пирогом». Отлично подойдет к кофе или чаю. Я переписал рецепт, чтобы ему было легче следовать.

История русских медовых лепешек

Согласно веб-сайту, Откройте для себя вкус Европы:

Медовик или Медовик — одни из самых популярных тортов в России.Это медовый торт или многослойный торт из плоских бисквитов (печенья) со сливочно-карамельной начинкой. Торт имеет слои типа печенья, которые могут составлять от 5 до 10 слоев. Думаю, у каждого российского пекаря есть свой вариант этого торта. Чтобы приготовить этот торт, нужно немного времени и терпения, но оно того стоит!

История медовых лепешек уходит корнями в историю меда. Медоносные пчелы жили на нашей планете 15 миллионов лет назад, задолго до людей. Мы точно знаем, что мед и молоко были основными продуктами питания доисторических людей.В 1919 году в Испании была обнаружена пещера с паутинной паутиной с фреской возрастом 15-20000 лет, на которой изображены люди, собирающие мед у диких пчел.

Медовик имеет давнюю историю. Доисторические люди пришли к идее смешать муку и мед, чтобы испечь сладкий пирог. Доисторические люди считали мед пищей богов, поэтому на церемониях, требующих жертвоприношения, также предлагались медовые лепешки. Древние греки на своих церемониях раздавали медовые лепешки самых разных форм и форм. В одной египетской могиле среди других артефактов были найдены кусочки медового торта.

Курс: Десерт

Кухня: русский

Ключевое слово: Рецепт Медовика, Рецепт русского медового торта

Порции: 1 торт

Карамельно-кремовая начинка:

  • 1 (14 унций) банка сгущенное молоко с сахаром
  • 3 яйца избитый
  • 2 столовые ложки медовый
  • 1/4 чашка масло сливочное

Русский медовый торт Инструкция:

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.Слегка посыпьте противень мукой. Предварительно нарежьте пять (5) листов вощеной или пергаментной бумаги на 8-дюймовые круги (размеры не имеют значения, толщина теста имеет значение). При использовании вощеной бумаги слегка смажьте.

  2. В небольшой миске смешайте сахар и яйца; отложить.

  3. В большой кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Добавьте мед, яично-сахарную смесь и разрыхлитель; постоянно помешивайте, пока хорошо не смешается и не станет пенистым. Снять с огня.

  4. Добавьте муку, пока тесто не станет липким. Если тесто липкое, добавьте муки (понемногу).Тесто больше похоже на тесто для печенья или, как говорят европейцы, на бисквиты.

  5. Разделить тесто на пять (5) равных частей и выложить на вощеную или пергаментную бумагу круги; накройте каждую часть теста полиэтиленовой пленкой, чтобы согреться.

  6. С помощью посыпанной мукой скалки скатайте одну часть в круглую форму толщиной 1/4 дюйма. Выложите на подготовленный противень (удалите вощеную бумагу) и запекайте от 3 до 5 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым, но не коричневым (внимательно наблюдайте).Вынуть из духовки. Снимите с противня и остудите на решетке. Повторите то же самое с оставшимися (4) четырьмя частями теста, при необходимости снова посыпав мукой противень.

  7. Приготовьте начинку из крем-кармель.

  8. На большом сервировочном блюде чередуйте 5 слоев кругов для торта и кремовую начинку, обильно нанося кремовую начинку между слоями. Пятым слоем раскрошите торт на мелкие кусочки и посыпьте сверху торта. СОВЕТ: Я обнаружил, что использование 8-дюймовой пружинной формы значительно упрощает сборку торта.Выложите дно формы для формования пергаментной бумагой.

  9. Дайте пирогу постоять от 6 до 8 часов перед подачей на стол. Чем дольше торт хранится в холодильнике, тем лучше вкусы сочетаются друг с другом и тесто становится мягче в начинке.

Инструкции по заполнению карамельного крема:

  1. В большой кастрюле на среднем огне смешайте сгущенное молоко, яйца, мед и масло. Постоянно помешивая, довести до кипения; варить, пока смесь не загустеет.

  2. Снимите с огня и дайте остыть.

Источник: Фото Радио Прага Внутри Центральной Европы.

Связанные рецепты

Разборка медового торта — Вперед

Изображение предоставлено LEAH KOENIG

«Медовый торт не столько любят, сколько почитают», — пишет Артур Шварц в книге «Еврейская домашняя кулинария Артура Шварца: пересмотр идишских рецептов» (Ten Speed ​​Press, 2008).Более верных кулинарных слов не было написано никогда. Медовый торт — это символическая супер-еда и неоспоримый атрибут многих столов Рош ха-Шана. Но, как и в случае с фруктовым пирогом, который обычно подают и не едят на Рождество, включение медового пирога в трапезу Рош ха-Шана основано больше на традициях, чем на вкусе.

К счастью, медовый торт полон традиций. Варианты подслащенных медом десертов существовали на протяжении тысячелетий и в самых разных местах, от Древнего Египта и Рима до Китая.Недавние археологические открытия ульев в Тель-Рехове, Израиль, также предполагают, что библейский Израиль действительно был страной молока и меда. Согласно книге Стивена Бухмана «Письма из улья: интимная история пчел, меда и человечества» (Bantam, 2005), немецко-христианские паломники пристрастились к медовому пирогу во время своих поездок на Святую Землю в средние века. . Им настолько понравилось блюдо, что они забрали его домой, где со временем оно превратилось в современную форму.

Неудивительно, что первые еврейские медовые лепешки (или lekach , что происходит от немецкого слова lecke , что означает «лизать») возникли примерно в это время в Германии.В этот период десерт ели в основном в Пурим и Шавуот, а иногда служили угощением для молодых студентов ешивы. Как отмечает Гил Маркс в «Мире еврейской кулинарии» (Simon & Schuster, 1996):

«Мед был намазан медом на грифельной доске с буквами алфавита, и ребенок слизывал их, чтобы« слова Торы были сладкими, как мед ». После этого начинающему ученому подарили медовые лепешки, яблоки и твердые … вареные яйца.»

Из Германии блюдо отправилось в Восточную Европу, где евреи отмечали медовыми лепешками симхот, (счастливые случаи) и праздники. По словам Маркса, общее использование меда в качестве ингредиента в восточноевропейской кулинарии в 17 веке снизилось, но оставалось популярным в еврейской кухне.

Интересно, что во многих рецептах медового торта утверждается, что десерт особенно хорошо держится и становится вкуснее с возрастом. Некоторые даже указывают, что торт следует готовить за несколько дней до недели до подачи, чтобы аромат раскрылся. Хотя кажется нелогичным оставлять свежеиспеченный продукт несъеденным, откладывание этого первого ломтика имеет научное оправдание: оказывается, мед — мощный консервирующий агент.

«Высокое содержание сахара в меде наряду с его естественной кислотностью создает очень неприятную среду обитания для одноклеточных микробов», — объясняет Бухманн в «Письмах из улья».

Естественная способность меда сохранять торт свежим делала его особенно ценным в дни, предшествующие охлаждению. Даже сегодня это позволяет домашним поварам отметить одно блюдо из своего устрашающего списка дел перед праздником.

В Америке медовые лепешки сохранили свой статус культового десерта еврейского Нового года, особенно в меню ашкенази.Марси Голдман пишет в выпуске 10-й годовщины «Сокровищницы еврейской праздничной выпечки» (Whitecap Books, 2009): «… медовый торт, как и большинство обычных блюд, очень личный … медовые торты вызывают особую лояльность, с ним конкурируют только споры о супах из мацы (твердые против мягких и пушистых) ». Практически у каждого — или у всех бабушек — есть рецепт медового торта, спрятанный в коробке с рецептами, и он ждет, чтобы его откопали на Рош ха-Шана. Так почему же торт с таким легендарным наследием и символической силой по-прежнему не приветствуется на столе? Потому что хороший медовый торт трудно найти.

Хотя индивидуальные рецепты сильно различаются, большинство дегустаторов согласятся, что идеальный медовый торт будет влажным и упругим, с липкой крошкой и легким оттенком специй, чтобы завершить сладость меда. Однако большинство рецептов медовых тортов дают гораздо более сухой и мягкий продукт. Или, как отмечает Деб Перельман в своем популярном блоге Smitten Kitchen, «… каждый медовый торт, который мне приходилось пробовать, был жалким… [сухим], грубым и нелюбимым…». Эта жизнь слишком коротка, чтобы есть ужасный пирог ».

Гольдман, которого многие считают старейшиной еврейской выпечки и специалистом по медовому пирогу, говорит, что большинство рецептов не оправдывают себя из-за экономии масла и других влажных ингредиентов, которые придают пирогу его нюансную текстуру и аромат.Таким образом, ключ к нирване медового торта — начать с относительно влажного теста (Goldman полагается на растительное масло, апельсиновый сок и теплый кофе вместе с медом), а затем настроить другие ингредиенты — специи, цедру и т. вкус. Доказательство ее метода действительно в пудинге: сладком, мягком пироге, который заслуживает своего места в каноне Рош ха-Шана. Так что оставьте медовый торт в меню не только из уважения к традициям, но и из любви.

Лия Кениг ведет ежемесячную колонку для Forward о еде и кулинарных тенденциях. Свяжитесь с ней по адресу [email protected] Чтобы узнать больше о рецептах Рош ха-Шана, посетите наш новый блог о партнерстве Forward and Hazon «Еврей и пряник».


Медовый торт, который стоит испечь

По материалам «Сокровищница еврейской праздничной выпечки»

Обслуживает 10-12 человек

31⁄2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

1⁄2 чайной ложки соли

4 чайные ложки корицы

1⁄2 чайной ложки имбирного порошка

1⁄2 чайной ложки душистого перца

1⁄8 чайной ложки мускатного ореха

1 стакан растительного масла

1 стакан светлого меда (e.г., флердоранж, клевер или тупело)

1 стакан сахара

1⁄2 стакана коричневого сахара

2 больших яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чашка теплого кофе или крепко заваренного чая

3⁄4 стакана апельсинового сока (не из концентрата)

1⁄2 чайной ложки апельсиновой цедры

1⁄2 стакана нарезанного жареного миндаля, по желанию

сахарная пудра для присыпки, опционально

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и равномерно смажьте сковороду Bundt сливочным маслом, растительным маслом или кулинарным спреем. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи.

2. Сделайте углубление в центре и добавьте масло, мед, оба сахара, яйца, ваниль, кофе, апельсиновый сок и цедру. Используя венчик или электрический миксер на низкой скорости, смешайте ингредиенты, чтобы получилось крутое тесто.

3. Выложить тесто ложкой в ​​подготовленную форму. Поместите форму на противень и выпекайте, пока пирог не вернется в исходное состояние, когда вы коснетесь его в центре, примерно 1 час.(Будьте осторожны, чтобы не перепечь.) Дайте пирогу постоять 15 минут, прежде чем вынуть его из формы. Затем переверните на решетку, чтобы остыть, прежде чем нарезать ломтиками. Подавать с миндалем и при желании посыпать сахарной пудрой.

Путешествие медового торта / Halusky Content

От Медовника до имбирного пряника

«Ты знаешь, я знаю эти вещи», — начала моя бабичка, когда я позвонил ей в ее дом в Праге в прошлый четверг. «Из политики вы звоните в Вестминстер; для супружеского совета, может быть, ваш викарий.Вы, вероятно, позвоните своему адвокату, когда совершите одну из своих крупных сделок. Но, маличка, для запекания ты называешь бабичкой ».

Как вы, наверное, уже знаете из моего рождественского блога, когда дело доходит до выпечки, моя бабичка может быть довольно дорогостоящей. Она сразу перешла к делу.

«Медовые лепешки, говорите? Зачем кому-то интересно знать историю медовых лепешек? Нет истории медовых лепешек, маличка. Остается только долгое путешествие скромного медового торта из Египта в Россию к нашим людям здесь, в Праге, Словакии и остальной части Восточной Европы, и, наконец, к вам там, в Лондоне.”

«Египтяне испекли медовый пирог?» — удивился я.

«Медовые лепешки не пекли. Можно сказать, они наткнулись на него, когда какой-то давно забытый пекарь попытался смешать мед с мукой. Задолго до сахара мед был первым и единственным подсластителем, доступным древним египтянам. Они только начали измельчать пшеницу и рожь в муку, так что этот пекарь подумал, что может смешать мед со своей новой мукой. Он, по-видимому, был занят другими делами, и мед и мука оставались на месяц, пока образовались натуральные дрожжи, которые заставили комбинацию расти.Когда он нашел забытую смесь и попробовал ее, он был поражен, обнаружив восхитительный медовый торт. Медовый торт быстро стал самым популярным сладким во всем Египте, Греции и Риме ».

«Он простоял месяц и был еще съедобен?» Я попросил.

«О да, maličká. Мед — натуральный консервант. Впитывает влагу и предотвращает порчу. К 14 веку Словакия стала крупнейшим производителем меда в Европе. За один год, в конце века, Словакия экспортировала в Вену 953 евро тонны меда.В то время наши люди смешивали ржаную муку и варили мед, чтобы сделать тесто, которое становилось лучше, чем дольше оно оставалось там. Дочери медоваров получили в подарок на свадьбу большие бочки этого теста. Они могли хранить тесто целых 30 лет. Рецепты были секретами, которые передавались только их детям ».

«Действительно, тридцать лет! Из меда и муки можно сделать эту супер-еду? »

«Только в начале … теперь здесь, в Праге, этот скромный медовый торт — чудесный Medovnik , сделанный из трех слоев теста и склеенных заварным кремом.Оставшееся тесто для медового торта затем измельчают и используют для покрытия торта снаружи. Посыпка орехами — и лакомство готово. Мои соседи, Чибовские, продают 20 000 медовых лепешек в месяц. Скромный медовый торт — самая популярная сладость в Чешской Республике, благодаря которой они стали довольно богатыми ».

«Зачем, бабичка? Как медовый торт стал таким популярным? »

«Речь идет о меде, maličká. Сахар стал популярным в пятнадцатом веке, потому что был дешевле меда.Все начали печь с сахаром, и вкусовые рецепторы со временем привыкли к сладкой сладости. Люди забыли о нежном и успокаивающем привкусе сладкого, который производит мед. Только в скромном медовом пироге по-прежнему использовался мед. После падения коммунизма здесь, в Чехии и Словакии, мы снова начали делать медовые лепешки. В 1989 году такие пекари, как я, которые хранят традиции и рецепты в своих семьях, открыли предприятия по производству медовых тортов. Сейчас нет городской площади без множества киосков, продающих медовые лепешки красивой формы и украшенные.Скромные медовые лепешки стали произведениями искусства ».

«Я понятия не имел. А как насчет Великобритании? Вряд ли найдется медовый торт.

«Нет, maličká, британцы продолжили чудесную традицию медовых тортов … имбирный пряник . Пряник — это медовый торт с имбирем. Разве пряники не прекрасны? Подумайте, maličká, чем дольше вы дадите медовому пирогу постоять, тем он будет хрустящим. В конце концов, вы можете использовать его, чтобы построить имбирный домик, украсить им свою гостиную во время праздников, а затем съесть его, как печенье, когда они закончатся.Затем вы можете подавать его с чаем ранней весной и, наконец, закончить его в начале лета . .. лучше всего подавать с шотом Бехеровки. Медовый торт — действительно супер еда ».

Раскрыты секреты русского медового торта

Когда Мишель Пользин открыла в 2013 году крошечную кондитерскую 20-го века в Сан-Франциско, ее величественный русский медовый торт очаровал сладкоежек во всем мире. Кулинарные писатели и кондитеры прилетели со всех концов страны, чтобы полюбоваться бросающей вызов гравитации стопкой воздушных коржей, покрытых глянцевой медово-кремовой глазурью.Торт, состоящий всего из двух компонентов, кажется простым, но эти компоненты объединяются, чтобы с каждым укусом выделять волну солодовых, сладко-горьких и восхитительно острых нот.

Хотя я неоднократно слышал, что Пользин непреклонна в отношении сохранения рецепта при себе, я стала посещать пекарню и посылать друзей покупать мне ломтики, решив самостоятельно расшифровать торт, пробуя его снова и снова. Подозреваю, что мое постоянное присутствие утомило Пользин, потому что в конце концов она предложила научить меня делать торт. Я согласился и назначил урок, прежде чем она смогла передумать. Итак, однажды утром этим летом я посетил пекарню с записной книжкой в ​​руке. Просматривая список ингредиентов на предмет чего-то необычного, я был удивлен: хотя рецепт был полон оживленных писем, чтобы «бросить кветчинг» или что тесто «пахнет немного странно», секретных ингредиентов не было — только несколько блестящие повороты, которые стали результатом долгих лет выпечки, дегустации и одержимости.

Ползине впервые познакомилась с прародительницей своего медового торта, medovik torte — семь или восемь кулинарных слоев, чередующихся со сметанной глазурью — во время дегустации тортов по Вене, Праге и Будапешту, где она посетила десятки традиционных кофеен.Опираясь на почти двадцатилетнюю карьеру кондитера, Пользин погрузилась в исследования медовиков, тщательно изучая старинные кулинарные книги и неоднократно посещая традиционные русские пекарни Сан-Франциско, пытаясь выудить секреты от подозрительных бабушек. Она представила торт своей мечты — легкий, воздушный, не слишком сладкий и высотой в 10 слоев. «После десятка тестов я почувствовала, что почти достигла цели», — вспоминает она. «Затем однажды утром я проснулся и понял, что все было неправильно.Я знал, что мне нужно делать ».

Во-первых, Пользин добавил в тесто больше масла, превратив хрустящие слои печенья в тонкие пористые лепешки. И вместо того, чтобы полагаться на сметану для придания запаха, она сделала свой фирменный прием: «Я сжигатель сахара». Карамелизируя мед, она могла добавить нотки ириски, горечи и даже кислотности, не жертвуя вкусом цветочного меда. «Мне потребовалось 23 попытки, — сказал Ползин, — но я придумал торт в тот же день».

Ответ на глазурь лежал в несколько менее традиционном месте: рекламное интернет-видео чешского медового торта, на которое она случайно нажала.«Я ничего не мог понять, но я заметил, что пекарь открывает немаркированную банку с коричневой липкой жидкостью, и это меня ударило!» — сказал Пользин. «Dulce de leche!» Сахар в обожженном меде и дульсе де лече без масла делает глазурь блестящей и стабильной. «Этот рецепт, это была нелегкая победа. Вот почему я так долго ждал, чтобы поделиться им ».

Прежде чем я пошел на свою кухню, я спросил Пользин, действительно ли она думает, что этот торт можно приготовить для домашних пекарей. «Определенно. Это несложно, просто требует времени.» Это так. Вы достигнете точки, когда будете задаваться вопросом, зачем вы вообще взялись за это. Вы в конечном итоге станете липким от меда и dulce de leche и, вероятно, проклянете мое имя и имя Ползина. И тогда вам придется набраться терпения и ждать, потому что после нескольких часов выпечки вы все равно не сможете ее попробовать. Но на следующий день все ваши любимые люди придут, чтобы съесть эту великолепную вещь, которую вы сделали сами, и вы забудете о липкости, беспокойном танце в духовке и из духовки. Все, что у вас останется, — это несколько крошек с медовым вкусом.

Рецепт: Русский медовый торт

Медовик Торт Рецепт русского медового торта

Вкусный и культурно значимый Медовик Торт, медовый торт, привезенный из России, — идеальный способ добавить немного культуры к вашей праздничной вечеринке или любому особому случаю.

История этого русского медового торта начинается в 19 веке, когда Александр I был императором России в период с 1801 по 1825 год. С его женой Елизаветой они жили в Императорском дворце, где каждый слуга знал, как императрица не любила вкус популярного русского подсластителя — меда.Однако, когда сюда пришла работать новая молодая кондитерская, его почему-то не предупредили об этом, и первым пирогом, который он подал, был слоеный пирог с добавлением меда в печенье. Императрица не только удивительно насладилась медовым пирогом, но и щедро одарила этого юношу за такое кулинарное удовольствие. Затем рецепт быстро распространился среди людей и стал одним из самых любимых десертов в России — Медовик Торт.

Наша подруга Мария Докшина делится историей этого восхитительного русского медового торта и рецептом, который наверняка станет хитом, особенно в праздничные дни.

От Марии,

Интересно, что величайшим достижением российского императора Александра I стала его победа над Наполеоном Бонапартом, который напал на Россию в 1812 году, и в настоящее время два самых популярных торта русских — это Medovik Tact и Napoleon cake . История второго напрямую связана с победой над французской армией, но это совсем другая история. Лично мне интересно, что любимые десерты сегодняшних россиян происходят почти из одного и того же периода истории.

История мёда на Руси (старое название России) выходит далеко за рамки истории сахара. Мед использовался во многих традиционных приготовлениях, таких как медовуха (это название происходит от слова «мед» в русском языке — «медовуха») или квас (оба напитка), в качестве подсластителя в выпечке тортов и имбирных пряников и даже в качестве лекарства. Современные производители пытаются подделать мед с помощью сахарных сиропов и других добавок, чтобы удешевить его, но многие россияне знают, как отличить настоящий пчелиный мед.Знаете ли вы, что ваша общая температура тела немного повысится от качественного натурального меда? Наряду с отличным профилем питательных веществ это основная причина, по которой многие люди здесь используют мед в качестве первого средства от простуды и гриппа.

Посетив Россию, вы найдете «Медовик» в меню любого кафе и ресторана. У каждой бабушки есть свой любимый рецепт этого медового торта, чтобы иногда угощать своих внуков, поскольку этот торт — идеальное воплощение сладкого, пушистого карамельного ощущения, которое они хотят выразить своим маленьким близким.

Моя родная мама, по традиции русских праздников, пекла этот торт для всей семьи в канун Нового года вместе с множеством восхитительных пирогов ручной работы.

Медовик Торт — Рецепт русского медового торта (Веганская версия)

Сам процесс приготовления этого русского медового торта требует много терпения и много шагов, прежде чем вы наконец сможете попробовать результат. Но позвольте заверить вас, оно того стоит.

Все начинается с приготовления вареной сгущенки, которая была довольно популярна во времена Советского Союза и до сих пор продается в большинстве продуктовых магазинов по всей стране.Процесс одновременно увлекательный и устрашающий — вам нужно положить несколько банок белой сгущенки в кастрюлю, залить водой и варить 2-4 часа в зависимости от того, насколько светлой или темной карамелью будет ваш конечный продукт. Уловка для спасения жизни состоит в том, чтобы всегда следить за банками и добавлять воду, когда банки начинают соприкасаться с воздухом — если вода в конечном итоге полностью испарится, банки, наполненные горячим липким соусом, могут взорваться под действием тепла. Есть много историй об этом, происходящем на кухнях по всей стране, которые наши бабушки любят рассказывать, хихикая, но лично я считаю эти истории абсолютно пугающими.

Как я выяснил, эта вареная сгущенка также известна во всем мире как dulce de leche — кондитерское изделие из Латинской Америки. Так что, если вы найдете этот готовый продукт в вашем магазине в России или Латинской Америке, то приготовление этого рецепта займет немного меньше времени. Тем не менее, это требует нескольких дней до новогодней вечеринки, так что планируйте заранее.

Приведенный ниже рецепт не содержит яиц и молочных продуктов, но это не означает, что оригинальный рецепт их не содержит. Это моя попытка сделать наш традиционный рецепт торта доступным для всех — независимо от того, ест он молочные продукты или нет. В разделе ингредиентов также представлены оригинальные ингредиенты, которые я заменил.

Ингредиенты для медового печенья
  • 40 г семян льна + 200 мл воды (или 4 яйца)
  • 110 мл яблочного пюре
  • 375 г темно-коричневого сахара
  • 80 г меда из полевых цветов или гречихи
  • 2,5 ч.л. пищевой соды
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 700г пшеничной муки + около 50г на прокат

Состав кремовой начинки
  • 700 г соевого / овсяного сливочного сыра (или сливочного сыра коровьего)
  • 200 г веганского масла (или коровьего масла)
  • 300г соевого молока вареного (или оригинального)

Состав пропиточной смеси
  • 50 мл коньяка
  • 300 мл миндального молока (или коровьего)
  • 2-3 столовые ложки меда

Метод
  1. В высокоскоростном блендере смешайте семена льна с водой и взбивайте в течение 20–30 секунд до получения густой яичной пасты.
  2. Положите в кастрюлю льняное яйцо вместе с яблочным пюре, коричневым сахаром, медом, пищевой содой, порошком и солью. Доведите до кипения, дайте смеси закипеть и снимите с огня.
  3. Взбивая венчиком, одновременно перемешайте и всыпьте муку, чтобы мука не образовывалась комками. Когда смешать венчиком станет слишком сложно, возьмите деревянную ложку и продолжайте, пока не останется мука и не получится блестящий коричневый шарик из теста.
  4. Переложите на стол и накройте полотенцем.
  5. Разогрейте духовку до 180C.Выстелите противень пергаментной бумагой.
  6. Поместите кусок теста размером с теннисный мяч на пергаментную бумагу и раскатайте его деревянным валиком толщиной примерно 3-5 мм, добавив при необходимости немного пшеничной муки. Выпекать около 6-8 минут.
  7. Положите на тарелку и накройте полотенцем. Выпекать оставшееся печенье и наклеивать их друг на друга под полотенцем. Когда закончите, острым ножом обрежьте края, чтобы получилось печенье идеально круглой формы.
  8. Сохраните крошки, так как они будут использоваться для украшения.Перемешайте обрезки в кухонном комбайне до получения крошек.
  9. Поместите каждое печенье на отдельную тарелку и кисточкой для выпечки нанесите смесь для замачивания, затем переверните и проделайте то же самое с другой стороны. Это придаст им более насыщенный вкус и предотвратит пропитывание печенья сливками.
  10. В большой миске с помощью ручного миксера (используя насадку для венчика) взбейте сливочный сыр и масло (как мягкие, так и комнатной температуры) до мягких пиков. Добавить вареную сгущенку комнатной температуры и снова взбить.
  11. Собери торт. Начните с пропитанного бисквитом, добавьте сверху обильную порцию крема (примерно 2-3 столовые ложки), равномерно распределите и накройте следующим бисквитом. Продолжайте, пока не кончится печенье. Левым кремом покройте внешнюю сторону торта. Затем покройте торт бисквитной крошкой.
  12. Поместите в холодильник на 1-2 дня для более мягкого кремового результата.

Этот торт всегда напоминает мне идеальную русскую зимнюю сцену. Лучше всего выпить чашку черного чая в уютном загородном домике, согретом от сжигания березовых поленьев в печи-домике, в окружении елей и соседних домов красивым зимним вечером со всеми любимыми всего за несколько часов до нового. год начнется.

Большое спасибо Мария. Какая увлекательная история об этом торте. Культурное и историческое значение делает его еще более особенным, и мы почти чувствуем свежий зимний воздух в окружении елей, когда мы садимся виртуально, чтобы насладиться этим русским медовым пирогом с чашкой чая.

{Слова и изображения Марии Докшиной; Сайт: Planty_; Instagram: @planty_}

Ссылки по теме

Умиротворение богов, или пусть они едят медовый пирог (древнеримская кухня)

Эта статья впервые появилась в первом выпуске прекрасного издания по истории еды, EATEN Magazine. Если вы любите поесть и любите читать об увлекательной истории еды, определенно получите подписку … вы не пожалеете! Фотографии торта сделал Валерио Неккио.

Когда я впервые приступил к написанию романа «ПРАЗДНИК ПЕЧИ» о древнеримском гурмане Апиции, я знал, что мне потребуются обширные исследования, чтобы понять все, что я мог о еде той эпохи. Я хотел понять сложность приготовления, нюансы вкуса и то, как продукты могут сочетаться друг с другом.Это означало, что мне нужно было буквально приготовить еду.

Большинство оставленных нам древнеримских рецептов, как правило, представляют собой краткий список ингредиентов, а в некоторых случаях — элементарный и обычно неполный набор инструкций. Древнеримская кулинарная книга Apicius полна таких рецептов. Домашний повар сегодня понятия не имеет, с чего начать, когда дело доходит до экстраполяции этих расплывчатых списков во что-то съедобное. Я с облегчением обнаружил, что другие уже сделали большую часть этой интерпретации за меня. Я начал свое кулинарное исследование, пробуя блюда из кулинарных книг таких историков, как Эндрю Долби, Илария Гоццини Джакоза, Салли Грейнджер, Марк Грант и Франсин Сиган. Но это было незадолго до того, как мы с мужем протестировали наши собственные интерпретации таких продуктов, как жареные грибы, кисло-сладкая курица с укропом и такие десертные лакомства, как оладьи.

В моем романе несколько раз упоминается одна из продуктов — медовые лепешки, которые в благодарность приносят в жертву богам. Меня заинтриговала идея этих тортов и то, как я могу воссоздать их сегодня.Каково их происхождение? Почему древние предлагали своим божествам лепешки?

Если верить любому из древних мифов, боги древней Греции и Рима любили обильную трапезу. Истории, оставленные нам Овидием, Геродотом, Вергилием, Гомером и другими, наполнены рассказами о грандиозных пирах, устраиваемых богами, или о том, что боги вмешиваются в смертные пирамиды, такие как праздник царя Мидаса, на котором вся еда трагически превратилась в золото. Фактически, на протяжении веков за пределами древних времен свадебные торжества Купидона и Психеи, Пелея и Фетиды были обычными художественными предметами для ваз, фресок и картин великих мастеров.

Пир на горе Олимп был подобен пирам на земле, за исключением изобилия, превосходного вкуса, роскоши и, возможно, добавления божественной амброзии. Традиционный древнеримский банкет начинался с яиц и заканчивался фруктами, а последнее блюдо часто сопровождалось сладкими десертами, такими как торт.

Пирог — это блюдо, которое существует уже тысячи лет, и древние египтяне наслаждались им задолго до того, как греки и римляне насытились. Росписи в гробнице фараона Рамсеса II, правившего с 1304 по 1237 год до нашей эры.C.E. показывают, что, по мнению археологов, может быть разновидностью сложенного медового торта, вероятно, сделанного из муки, яиц, меда, фиников и орехов. Египетское фирменное блюдо feteer meshaltet, представляющее собой тонкое сложенное тесто (и, возможно, даже являющееся предшественником французского круассана), происходит от этих тортов.

Один из первых печатных рецептов медового торта появился в книге Афинея Deipnosophistae , опубликованной в Греции в 180 г. до н. Э. Он называется Enkhytoi , и в книге он описывается как лепешка из меда, мелкой муки и яиц. .Как и во многих рецептах того времени, здесь не указывались пропорции, но современные воссоздания этих тортов показывают нам, что консистенция такая же, как у бисквитного торта.

Торты на день рождения тоже древние, как писал поэт первого века Овидий в своих элегических письмах под названием Tristia , в которых оплакивал свое изгнание в Понте (ныне часть современной Турции):

Я полагаю, что ты ожидаешь твоей чести
в ее обычном обличье: белое одеяние
свисает с моих плеч, дымящийся жертвенник, украшенный венками
, зерна ладана, вспыхивающие в священном огне
, и я предлагаю лепешки, которые отметьте мой день рождения
и сочиняйте добрые прошения благочестивыми устами.

Овидий использует в этом отрывке интересную фразу — предложение пирожных по случаю своего дня рождения. Хотя он сам, вероятно, наслаждался каким-то видом торта в рамках своего празднования, в этом письме важна идея сделать подношение богам.

Почти во всех религиях еда играет важную роль в богослужении. Это началось как жертвоприношение — дар богам, чтобы снискать божественную милость, поблагодарить или избежать возмездия. Лесли и Рой Адкинс в «Словаре римской религии », , говорят нам, что «приношение пищи может быть разделено между богами и людьми на жертвенном пире, либо пища может быть отдана полностью богам, если их все сжечь.Были распространены жертвоприношения с кровью животных, но также были такие дары, как масло, вино, благовония, мед и … пирожные.

Когда дело доходит до старинных тортов, единственным подсластителем у них был мед. Медовый пирог до сих пор остается традиционной пищей для многих культур, особенно в еврейской культуре, где медовый пирог (называемый Лекач) на Рош ха-Шана так же распространен, как кекс на Рождество.

В древнеримской кулинарной книге Apicius (названной в честь богатого гурмана первого века) есть несколько рецептов сладких ( dulcia ) тортов, которые, возможно, на несколько веков старше компиляции третьего или четвертого века.Историк Салли Грейнджер переводит два из них так:

Apicius 7.1.4 dulcia piperata

Фунтовый перец, кедровые орехи, мед, вино, пассум и рута. Добавьте к смеси кедровые орехи, орехи и отварную алику (зерна полбы). Добавьте измельченный жареный фундук.

Apicius 7.11.5 aliter dulcia

Перец, кедровые орехи, мед, рута и пассум. Готовьте с молоком и tracta (это было тонкое тесто, которое древние римляне иногда крошили в посуду для крахмала).Сварить загустевшую смесь с небольшим количеством яйца. Подавать, залив медом и посыпав перцем.

Интерпретируя рецепты сладких тортов Apicius для современной аудитории, я обнаружил, что сочетание этих двух тортов делает десерт более вкусным и привычным для нас сегодня. Однако я обнаружил, что мне нужно сделать некоторые исключения из исходных рецептов. Например, не во всех регионах можно найти горькую травяную руту, поэтому ее заменяют другой древней и более сладкой пряностью — кориандром.Кроме того, современные повара имеют в своем распоряжении разрыхлители, и их гораздо проще использовать, чем делать какую-либо форму закваски. Но я также хотел остаться верным эпохе. За исключением разрыхлителя, все ингредиенты этого рецепта в той или иной форме были доступны древним римлянам.

Несколько примечаний о некоторых ингредиентах:

Мука — Полба и манная крупа были наиболее распространенными зернами, используемыми для производства муки в Древнем Риме, хотя также была найдена мука из ржи и овса.Солдаты и плебеи ели хлеб из ячменя или, возможно, желудевой муки. У древних римлян была белая пшеничная мука, доступная только очень богатым. Богатые не предпочитали более темный хлеб, и Плиний в своей «Naturalis Historia 18. 11: » пишет: «Кипрская пшеница смуглая и дает темный хлеб, поэтому ее обычно смешивают с белой александрийской пшеницей». Поэтому домашние пекари не должны чувствовать себя виноватыми, думая, что белая мука может быть не настоящей в этом рецепте.

Мед — Мед был одним из основных продуктов древнеримской диеты. Содержание пчел было уважаемым искусством, и во многих местах пасеки были сложными и большими. Одну такую ​​пасеку до сих пор можно увидеть на Мальте, маленьком острове у побережья Сицилии. Пасека была огромной (в то время на ней могло бы разместиться более 100 ульев) позволяла пчеловоду заходить за ульями и легко снимать соты с реек в стене. Конечно, вкус меда из разных мест разный, в зависимости от того, что это за флора.Гораций говорит нам в своих посланиях , что пчелы любили тимьян, а в своих одах, он восхваляет мед в районе Тарента в Апулии на юге Италии. Эндрю Долби в своей увлекательной книге Empire of Pleasures говорит нам, что сицилийский мед был одним из лучших в древнеримском мире. Испания, тогда называемая Гибернией, также была основным источником меда.

Кедровые орехи — Если вы не любите кедровые орехи из-за их послевкусия, поищите турецкие или итальянские кедровые орехи в специализированных магазинах или магазинах для гурманов (дороже, но оно того стоит).Китайские кедровые орехи могут придавать восковой металлический привкус. Храните кедровые орехи в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до девяти месяцев, чтобы они не прогоркли.

Сода — Бикарбонат натрия использовался древними египтянами почти три тысячи лет до того, как были записаны рецепты Apicius , но использовался в основном для лечения ран, консервирования мяса и в качестве чистящего средства. Квасный хлеб и пирожные готовили из натуральных дрожжей, как закваску.Сегодня, конечно, для удобства использования в качестве разрыхлителей мы используем разрыхлитель и соду.

Вино — Для этого рецепта предпочтительнее сладкое белое вино на основе изюма, например, греческое Кортаки Самос Мускат или итальянское вино passito , но подойдет любое очень сладкое белое вино. Плиний и Колумелла описывают в своих трудах вина с изюмом.

Свежие сливы, абрикосы, яблоки, инжир или виноград идеально подойдут к этому торту в древнеримском стиле.

Древнеримский медовый торт

DULCIA PIPERATA
Обслуживает 8-10

  • 250 гр (2 стакана) муки
  • 14.8 мл (2 ½) чайных ложки разрыхлителя
  • 2,5 мл (1 чайная ложка) пищевой соды
  • 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соли
  • 14,8 мл (3 чайные ложки) кориандра
  • 14,8 мл (3 ч.л.) перца
  • 2 яйца
  • 1 яичный желток (без белка)
  • 215 г (1 стакан) масла, предпочтительно оливкового
  • 215 гр (1 стакан) + 74 мл (5 столовых ложек) меда
  • 59,5 гр (1/4 стакана) белого сладкого вина
  • 29,5 мл (2 столовые ложки) сырых кедровых орехов
  • 44 мл (3 столовые ложки) измельченного сырого миндаля
  • 29.5 мл (2 столовые ложки) измельченных жареных лесных орехов

ПОДГОТОВКА

  1. Поставьте решетку в середину духовки; нагреть до 177 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом и мукой форму для выпечки диаметром 9 дюймов. Для удобства вынимания на дно сковороды можно также положить пергаментную бумагу, но не забудьте смазать жиром и растереть края.
  2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи.
  3. В другой большой миске хорошо взбейте 2 яйца и 1 яичный желток.Взбейте масло, 1 стакан меда и вино до однородного состояния.
  4. Взбейте сухие ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте кедровые орехи и миндаль.
  5. Вылейте тесто в форму и выпекайте до тех пор, пока не станет упругой на ощупь, и тестер для выпечки не станет чистым, 45–50 минут. Переложите сковороду на решетку, чтобы она остыла. Дайте настояться 20 минут. Разверните торт. Нагрейте 5 столовых ложек меда, смешайте с жареным фундуком и сбрызните им торт. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.
  6. Этот пирог лучше всего есть в тот же день, но если он накрыт, его можно хранить при комнатной температуре до двух дней. Если вы хотите больше сладости, сбрызните каждый ломтик медом перед едой.

Если вы попробуете этот рецепт и захотите попробовать свои силы в других древнеримских рецептах, ознакомьтесь с моей бесплатной цифровой кулинарной книгой, дополнением к моему роману «ПРАЗДНИК ПОВРЕЖДЕНИЯ».

Средневековый медовый торт, и вы можете устроить вечеринку, как будто 4979

Когда мне впервые пришла в голову идея завести блог об истории еврейской еды, я подумал, что потрачу много времени, пытаясь восстановить старые рецепты.Дело обстоит не совсем так, но в своем первом посте за 5779 год я решил, что сделаю большой выбор с выпечкой из архивов прошлого: средневековым медовым пирогом.

Я основал свой на рецепте 13-го века, который известный идишист Майкл Векс перечисляет в своей увлекательной истории ашкеназской кухни Рапсодия на Шмальце: идишская еда и почему мы не можем перестать ее есть . Взято из справочника по религиозным обычаям, оно гласит (переведено на английский Wex, конечно): «Пирог готовится из трех мер муки тонкого помола. . . в него добавляют мед, масло и молоко ».

Вот и все. Никаких мерок (кроме вроде муки вроде — что с этим?), Никаких инструкций по приготовлению. А какое масло могло быть у средневекового пекаря из Центральной Европы? Сначала я подумал, может ли это быть шмальц (куриный или гусиный жир), что звучит так, как будто здесь это было бы довольно мерзко, но, основываясь на некоторых, правда, не очень тщательных исследованиях, кажется, что это мак (!) Грецкий орех, и масла лесного ореха использовались в средневековой Германии и в ее окрестностях.

Короче говоря, этот рецепт предоставил мне непреодолимую возможность провести моего безумного ученого на кухне. Но, поскольку я являюсь собой, прежде чем мы перейдем к процессу разработки рецепта, я должен рассказать немного о жизни и временах старого медового торта.

История медового торта

Медовые лепешки старинные. По словам историка кулинарии Гила Маркса, самые ранние торты в мире, испеченные на древнем Ближнем Востоке много тысячелетий назад, вероятно, были сделаны из протертых бобовых и меда (эй, если пирожные с черной фасолью — это вещь, почему бы и нет?). Древние египтяне делали легкие лепешки из дрожжевого теста, подслащенного медом, а римляне пекли ячменные лепешки с медом, изюмом, кедровыми орешками и зернами граната, а также медовыми чизкейками.

Медовые лепешки распространились по Европе благодаря арабам, которые доставили их на запад, в Испанию и Сицилию, где они продвинулись вверх через итальянский полуостров. К началу 11 века итальянцы пекли плотные лепешки из меда и панировочных сухарей. И именно итальянские евреи принесли эти протомедовые лепешки в Центральную и Западную Европу.

К концу 11 века Симха бен Самуэль из Витри, Франция, упомянул «хал из тонкой муки с медом» в своем Machzor Vitry , первом известном упоминании медового пирога в западноевропейском еврейском контексте, за которым вскоре следует намек в Сефер ха-Рокич Элеазара бен Иуды из Вормса, Германия, датируемый примерно 1200 годом.

Медовый торт не упоминался в нееврейских источниках в этой части мира примерно до 1320 года, когда он появился в монастырских записях. Но вскоре медовые лепешки, в том числе пряные, которые стали называть lebkuchen , или имбирный пряник, стали любимым сладким лакомством средневековой Европы. Lekach , слово на идиш, обозначающее медовый торт (позже использовавшееся как более общий термин для бисквитного пирога, когда сахаросодержащие пирожные стали жизнеспособным вариантом в регионе), ранее считалось, что оно произошло от lebkuchen , но в наши дни большинство авторитетов полагает, что оно произошло от средневерхненемецкого lecke , чтобы лизать.

Алеф-Базын

Вы спросите, какое отношение к этому имеет облизывание? Это подводит нас к очаровательной церемонии, проводимой средневековыми ашкеназами для маленьких мальчиков в их первый день в школе, Алеф-Базын (названный так по первым двум буквам еврейского алфавита).

Нового ученика поместили к учителю на колени и передали ему доску с написанным еврейским алфавитом. Учитель зачитывал буквы, а ребенок их повторял. Затем пластину намазали медом, и ребенок слизывал ее — идея заключалась в том, что он будет думать о словах и буквах как о чем-то сладком. Затем всем присутствующим подали медовый торт с надписями из Пророков и Псалмов (или, ранее, с именами ангелов). Церемония завершилась вручением вареного яйца, на скорлупе которого был написан следующий стих: «Как сладки слова Твои для моего неба! Да, слаще меда для уст моих! »

Яйцо, украшенное микрографическим текстом из Песни Песней.
Польша, 19 век pic.twitter.com/qy2nbQ9YUe

— Sardonicus (@RealSardonicus) 12 августа 2018 г.

Хотя церемония в конце концов прекратилась, праздничный кусок из лекач оставался общей частью ашкеназских ритуалов первого дня обучения в школе вплоть до XIX века. И первый день в школе был не единственным счастливым случаем, который можно было отпраздновать медовым пирогом: в Восточной Европе медовый пирог был обычным делом на всех праздничных мероприятиях, включая церемонии помолвки.

Но как это на вкус?

Итак, вернемся к моим усилиям по воссозданию средневекового медового торта. Я думал, это будет противно. Я был полностью готов превратить этот пост в стяжку об опасностях романтизации исторической еды и гимн таким чудесам современной кухни, как разрыхлитель.

Но хотя я очень рад, что живу в мире с разрыхлителем (и легким доступом к еде, которая доставляется дальше, чем за пару сотен миль), к моему большому удивлению, мне понравился этот торт.На самом деле довольно много. Мои дегустаторы тоже. Это, конечно, не было ничего похожего на традиционный еврейский медовый торт 21 века. Он не был легким или пушистым благодаря заметному отсутствию какой-либо закваски, даже из яиц, которые были широко распространены в средневековой Европе. Он не был острым, специи в Средние века в Европе были очень дорогими; в то время как самые богатые использовали их с диким энтузиазмом и в шокирующих количествах (и комбинациях), они были более или менее недоступны для обычного человека.

В нем не было того удара глубины от брызг чая или кофе, который вы могли бы добавить к своей привычке, поскольку ни один из них не попал в Европу до столетий спустя.И единственным подслащивающим агентом был сам мед, поскольку сахара в Европе было в дефиците до появления повсеместного выращивания сахарной свеклы в 18 веке.

Так на что был похож этот средневековый медовый торт? Что ж . . . мед, по большей части. Я использовал самый дешевый, самый простой мед, который смог найти для этого рецепта, исходя из предположения, что он будет едва съедобным, и в конечном итоге я выкину большую его часть, но в следующий раз (а я думаю, что будет в следующий раз) я Я бы выбрал хорошие вещи, так как аромат действительно проявляется довольно сильно.Это не сложный вкусовой профиль, и торт при этом не очень сладкий.

По текстуре, конечно, плотная. Это больше похоже на лепешку, чем на торт, поэтому неудивительно, что первые авторитеты считали медовый торт объектом hamotzi , благословения хлеба, при условии, что он не содержал специй. (Почему включение специй изменило уравнение, я не совсем уверен, но это вопрос другого дня.) В целом, этот средневековый медовый пирог вполне удовлетворяет своим простым способом и приятно напоминает то, что мог бы Хоббит. есть.

Реконструкция рецепта

Пытаясь восстановить этот рецепт, я взглянул на различные современные рецепты медового торта, а также на другие, более конкретные примеры приготовления средневековой реконструкции. Это помогло мне приблизительно определить время и температуру приготовления, а также количество.

Я интерпретировал «муку тонкого помола» как муку для выпечки, хотя подозреваю, что в средние века мука могла быть не такой мелкой.

Признаюсь, я был ленив и использовал масло канолы, потому что это то, что у меня было под рукой, но в следующий раз я мог бы попробовать грецкий орех или лесной орех, чтобы держаться поближе к источнику — я, увы, никогда не видел в продаже маковое масло.

Что касается соотношений, я решил сделать каждую «мерку» муки на чашку, а затем добавил мед, масло и молоко более или менее, пока мое тесто (на самом деле больше теста) не достигло той консистенции, которую я считал разумной ( полезный совет: вы узнаете, что он в хорошей форме, когда он начнет ощущаться как Play-Doh).

Средневековый медовый торт

3 стакана муки для выпечки

1 стакан меда

½ стакана масла

½ стакана молока, молочного или растительного происхождения

Разогрейте духовку до 350 °.Выстелите дно круглой формы для выпечки диаметром 9 дюймов пергаментной бумагой и смажьте внутреннюю поверхность маслом.

Смешайте муку и мед. Когда смешано, смешайте с маслом. Затем добавьте молоко. После тщательного перемешивания тесто должно иметь консистенцию, похожую на консистенцию пластилина.

Выложить тесто на сковороду, разглаживая лопаткой. Выпекать 35-40 минут. Этот торт лучше всего подавать теплым.

Источники: Ешьте и будьте удовлетворены: Социальная история еврейской еды (Джон Купер, 1993), Энциклопедия еврейской еды (Гил Маркс, 2010), Рапсодия в Шмальце: идишская еда и почему мы не можем перестать ее есть ( Майкл Векс, 2016)

Этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы перейдете и купите, я получу комиссию.