Разное 

Можно ли солить рыбу в алюминиевой кастрюле: В какой посуде нужно солить рыбу?

Содержание

🚩 Как засолить рыбу: 11 способов идеальной закуски

Соленая рыба – прекрасная закуска на пятничный вечер, стоит дополнить ее вареной картошкой с зеленью. В таком случае даже обычный ужин превратится в настоящее торжество благодаря правильно приготовленному засолу.

Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?
  • Жарю 47%, 316 голосов

    316 голосов 47%

    316 голосов — 47% из всех голосов

  • Запекаю 43%, 292 голоса

    292 голоса 43%

    292 голоса — 43% из всех голосов

  • Тушу 7%, 47 голосов

    47 голосов 7%

    47 голосов — 7% из всех голосов

  • Варю 3%, 20 голосов

    20 голосов 3%

    20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16. 09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарю 47%, 316 голосов

    316 голосов 47%

    316 голосов — 47% из всех голосов

  • Запекаю 43%, 292 голоса

    292 голоса 43%

    292 голоса — 43% из всех голосов

  • Тушу 7%, 47 голосов

    47 голосов 7%

    47 голосов — 7% из всех голосов

  • Варю 3%, 20 голосов

    20 голосов 3%

    20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Сухой способ

Отличие данного способа приготовления от любого другого – используется немного большее количество соли, чем при любом другом способе. В таком случае понадобится от 2 до 5 дней для того, чтобы приготовить засол правильно.

  • Кета 500 гр
  • Соль 2 ч/л
  • Сахар-песок 2 ч/л
  • Перец черный молотый 1 ч/л

Калории: 400 ккал

Белки: 50 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 24 г


Малосольная

Не всем по вкусу приходится сильно соленое блюдо, кто-то предпочитает быстро засолить морского или речного жителя в домашних условиях и в скором времени подавать на стол. В таком случае лучший вариант – приготовить малосольную красную рыбу.

Список необходимых продуктов:


Время приготовления: 4 – 24 часа.

К/Б/Ж/У: 450/57/11/27.

Порядок приготовления:

  1. Тушку промыть, почистить и нарезать на порционные кусочки. Большие кости удаляются, с маленькими можно не возиться. Филе от кожи не отделяется.
  2. Каждый кусочек посыпать смесью специй.
  3. Филе выложить на пергамент вниз кожей. Второй слой должен быть выложен кожей вверх, чтобы филе соприкасалось друг с другом.
  4. Завернуть тушку в пергамент и отправить в холодильник. Сверху прижать не очень тяжелым грузом.
  5. Крупная рыба солится сутки, мелкая – солится несколько часов.

Пряный

Рецепт соленой рыбы позволяет получить блюдо абсолютно любого вкусового оттенка – от «обычной» соленой до необычной пряной засолки. Использовать рыбу, приготовленную вторым способом можно в сыром виде, салатах и закусках.

Список необходимых ингредиентов:

  • Хек, кета, семга, скумбрия – 800 г.
  • Вода питьевая – 1000 мл.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.

Время приготовления: 12 – 15 часа.

К/Б/Ж/У: 530/63/12/29.

Порядок приготовления:

  1. Подготовить морского жителя. Для этого ее следует разморозить, тщательно промыть. Затем – распотрошить, отрезать все лишние и нарезать порционными кусочками.
  2. Второй этап – подготовка маринада. В емкость вылить воду, добавить специи и лавровый лист. Жидкость довести до кипения, а затем охладить.
  3. В другой емкости залить филе маринадом до полного погружения. Сверху накрыть крышкой и положить не очень тяжелый груз.
  4. Отправить мариноваться в холодильник. Процедура соления займет 12-15 часов. После этого тушку можно переложить в другую емкость.

С чесноком

Очень интересный рецепт, который прекрасно сочетает в себе вкус чеснока и соевого соуса. Готовить такую рыбу одно удовольствие, а кушать – еще большее. Идеально сочетается с черным зерновым хлебом. Можно назвать такой рецепт засолки рыбы «исконно русским».

Список необходимых ингредиентов:

  • Хек, семга, скумбрия – 800 г.
  • Лимонный сок – 5 ст.л.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Шестипроцентный уксус – 180 мл.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Сахар – по вкусу.

Время приготовления: от 3 до 12 часов.

К/Б/Ж/У: 1530/118/93/59

Порядок приготовления:

  1. Рыбное филе положить в емкость, залить до верха смесью воды и лимонного сока.
  2. Хорошо промыть филе, затем – посолить. Обжарить на подсолнечном масле, охладить.
  3. Заняться приготовлением маринада. Разогреть уксус, добавить чеснок, специи, подсолнечное масло и соевый соус.
  4. Охлажденную тушку переложить в другую тару и залить маринадом. Поставить в холодильник как минимум на несколько часов. Идеальное время для посола рыбы – на ночь.

Царский

Рецепт данного маринада не зря называется царским – в данном случае идеально сочетаются поистине королевская рыба – чавыча (даже маленькая) и очень необычный маринад. Засолка рыбы займет не много времени, а результат можно будет подать хоть к королевскому столу, настолько получается вкусно. Одни фото рыбы, приготовленной данным способом, вызывают аппетит.

Список необходимых ингредиентов:

  • Чавыча – 1 кг.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Крепкий алкоголь – 60 мл.

Время приготовления: 40 часов

К/Б/Ж/У: 1400/111/87/43

Порядок правильного приготовления:

  1. Разморозка. Для начала нужно положить замороженную тушку в холодильник примерно на полдня, а затем – вытащить и оставить на столе. Для упрощения процесса разделки, приступать к нему нужно пока тушка немного подморожена.
  2. Сделать из целой мокрой тушки филе: промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, голову и плавники, выпотрошить. Филе еще раз промыть и просушить, намазать раствора алкоголя. Оставить пропитываться на четверть часа в подходящей таре. Благодаря алкоголю филе будет более мягким и вкусным, чистые нотки спирта чувствоваться во вкусе не будут.
  3. Смешать все специи. Для получения более пряной смеси можно добавить зелень и лавровый лист.
  4. Рыбное филе обмазать со всех сторон смесью из предыдущего пункта. Переложить все в посуду на кожу, иначе мясо слипнется. Сверху положить груз и отправить в холодильник, посол рыбы займет 40 часов. При желании можно оставить рыбу в холодильнике на большее время.

С медом

Для придания особой пикантности блюду рекомендуется приготовить его с добавлением небольшого количества меда. У итогового блюда будет очень интересный вкус, который по достоинству оценят и гости, и домочадцы. Рассол для рыбы получится одновременно сладким и соленым.

Рецепт быстрый, пропорции ингредиентов – понятные.

Список необходимых ингредиентов:

  • Семга, селедка – 1 кг.
  • Мед – 4 ст.л.
  • Соль – 8 ст.л.

Время приготовления: несколько суток

К/Б/Ж/У: 1235/101/56/35

Порядок приготовления:

  1. Подготовить мокрую морского жителя к приготовлению. Для этого тушку помыть, отрезать голову, хвост и плавники, выпотрошить и удалить все кости.
  2. Намазать тушку медом со всех сторон. Затем повторить процедуру с солью.
  3. Переложить тушку в контейнер, накрыть крышкой и положить в холодильники. Засолка рыбы в пластиковой посуде произойдет в течение 2-3 суток, при желании закончить соление можно через сутки.
  4. С апельсинами
  5. Апельсин придаст посолу рыбы приятные цитрусовые нотки. Не важно, какую рыбу солить, подойдет как красная (семга, форель, лосось), так и белая. Очень хороший рецепт засолки рыбы, который должна опробовать каждая хозяйка. Расход соли в данном случае будет достаточно большим, пропорции соблюдать легко.

Список необходимых для приготовления продуктов:

  • Рыбное филе – 800 г.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Сахар – 180 г.
  • Соль – 500 г.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Перец – 3 шт.

Время приготовления: 45 минут.

К/Б/Ж/У: 1580/110/25/232

Порядок приготовления заключается в следующем:

Замороженное филе разморозить, промыть и просушить, удалить все имеющиеся кости, положить в емкость для засолки кожей вниз. Фрукты в это время промыть и нарезать кружками. Положить нарезанные апельсины на филе. Посолить их не нужно.

Смешать сахар и соль. Засыпать специями фрукты. Отправить в холодильник на несколько часов.

Через 3-4 часа можно достать блюдо из алюминиевой посуды. При желании сделать блюдо более соленым, тару можно еще некоторое время держать в холодильнике. Апельсины и соль выбросить, избавить от лишней соли. Рыбу нарезать любым удобным способом и подать к столу дома.

В яблочном маринаде

Интересный вариант приготовления рассола для рыбы дома – с использованием яблочного уксуса. Итоговое блюдо из речного жителя будет достаточно пикантным, вкус раскроется ярко. Данный рецепт отличается небольшим расходом соли. Иначе данный рецепт называется слабым – из-за небольшого количества соли, используемой во время готовки.

Список необходимых ингредиентов:

  • Селедка – 2шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Яблочный уксус – 6 стюл.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Вода – 200 мл.
  • Перец горошком – 8 шт.

Время приготовления: 45 минут.

К/Б/Ж/У: 1320/93/15/121

Порядок приготовления:

  1. Первый этап – приготовить рассол для рыбы. Требуется смешать в кастрюле воду, специи и уксус. Нагревать постоянно помешивая до полного растворения всех ингредиентов.
  2. Параллельно остыванию маринада помыть тушку, очистить от чешуи и нарезать порционными кусочками. Затем нарезать репчатый лук кольцами или полукольцами.
  3. В любую подходящую емкость поочередно складывать филе, лук и перец. Доверху залить маринадом. Накрыть крышкой, убрать в холодильник. На сколько? Минимум на сутки. Через 24 часа достать и попробовать на вкус. Если блюдо получилось недостаточно соленым, вернуть посуду в холодильник еще на 24 часа.

Советы по засолке рыбы

Часто возникает вопрос, какую рыбу солят. Ответ прост – любую, которую только можно приобрести. Выбор качественных ингредиентов – самый важный этап в приготовлении. Лучше всего подойдут для засолки кета, горбуша, скумбрия, форель и семга. Приобретать нужно свежую охлажденную рыбу. Во время заморозки она потеряет свои вкусовые качества.

Свежесть рыбы определить достаточно просто. Для этого нужно взять целую тушку. Жабры будут иметь ярко-красный цвет, а глаза будут прозрачный. На мякоти отсутствует желтизна и пятна. Само собой, наличие неприятного запаха сразу говорит о том, что приобретать такой продукт не следу

Не менее важный момент – выбор соли. Свой выбор нужно остановить на поваренной, а не йодированной. Йод придает тушке неприятный вкус. Поваренная соль должна быть крупного или среднего помола, мелкий помол ведет к получению сухого и жесткого блюда.

Один из самых важных вопросов, возникающих после желания засолить рыбу – какую выбрать посуду. Вариантов действительного – от стеклянной банки или пластикового контейнера до алюминиевой посуды или кастрюли из нержавеющей стали.


В домашних условиях выбор достаточно прост – применяется та посуда, которая имеется в наличии. В таком случае чаще всего выбор останавливается на эмалированной посуде или стеклянной банке. Лучше стараться не использовать металлическую посуду, так как велика вероятность появления у рыбки неприятного привкуса.

Засоленный морской житель может использоваться как самостоятельное блюдо. К ней достаточно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или кружочки лимона. Закуску можно сделать более интересной, собрав небольшие бутерброды из рыбы и черного хлеба. Не лишним будет добавить сливочный или творожный сыр. Подавать можно любыми порциями. Стоит держать небольшое количество малосоленой рыбы в холодильнике. Приготовить ее можно быстро и просто.

Засоленная красная рыба прекрасно подойдет в качестве начинки для блинов или роллов. Салат тоже получатся более изысканным. Помидоры черри, авокадо или маслины помогут рыбе раскрыться со всех сторон. Подавать рыбу к столу удобными порциями. Малосоленая рыба идеальный продукт для добавления в самые разные блюда. Фото интересных блюд можно найти в интернете.

Стоит ознакомиться с несколькими советами ниже для того, чтобы процесс приготовления соленой рыбы прошел без проблем:

  • Рыбины следует отсортировать по размеру. Крупные тушки нужно класть в одни емкости, мелкие – в другие. Если возможности достать несколько емкостей для засолки нет, тогда сначала требуется уложить крупные тушки, а сверху – мелкие. Это позволит рыбе засолиться одновременно, так как для разно размерных тушек требуется разное время на быструю засолку.
  • Следует внимательно следить за покупной рыбой. В последнее время в большом количестве видов рыбы обнаруживаются гельминты. Это может случиться даже с покупной рыбой, поэтому стоит быть осторожнее. В карасях паразитах не бывает никогда, так же, как и у хищных рыб.
  • С вниманием нужно отнестись к приобретению рыбы на местном рынке. Вздутое брюхо у рыбы чаще говорит не о появлении внутри слабой икры, а о наличии большого количества паразитов. Из-за этого можно получить проблемы с желудком. Лучше потратить лишние полчаса, чем несколько дней страдать от неприятных резей и тяжести.
  • Не стоит бояться пересолить рыбу – тушки целиком впитают в себя всю необходимую соль, не вбирая лишнего. Поэтому не стоит долго размышлять над тем, сколько соли купить.

Заключение

Для получения идеально засоленной белой рыбы следует приобретать свежий продукт, без каких-либо паразитов. В идеале подобрать рыбины одного размера и солить их целиком. В качестве эксперимента можно использовать во время приготовления самые разные специи, сильно меняя вкус итогового блюда. В итоге полученной блюдо можно использовать как во время простого семейного ужина, так и во время крупного торжества.

Алюминиевая посуда. Энциклопедия домоводства

Читайте также

3.1.4.2. Посуда

3.1.4.2. Посуда Для засолки рыбы по мокрому способу подходит эмалированная посуда, кадки, плотные ящики, емкости из нержавеющей стали. Не годятся оцинкованные тазы и ведра, пластмассовые емкости для технических нужд. На рыбалке рыбу можно солить и в полиэтиленовых мешках,

4.3. Посуда

4.3. Посуда Посуду для варки рыбного супа лучше брать глиняную. Правда, за ее отсутствием можно пользоваться и эмалированной посудой, но, конечно же, не

5.2.3. Посуда для жарки

5.2.3. Посуда для жарки Обычно при жарке рыбы в жире берут неглубокую сковороду или другую емкость, например кастрюлю. Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном. Желательно пользоваться чугунной сковородой, учитывая ее свойство равномерно прогреваться. На такой

Медная, алюминиевая или эмалированная?

Медная, алюминиевая или эмалированная? Посуда для приготовления сладких заготовок однозначно должна быть широкой, чтобы обеспечить оптимальное выпаривание жидкости, и невысокой. Что же касается материала, из которого она сделана, на этом моменте следует остановиться

Посуда для МВП

Посуда для МВП Металлы отражают микроволны и не позволяют проникать им в пищу, поэтому металлические контейнеры, кастрюли и т. п. непригодны для использования в МВП. Однако металл зачастую используется в декорировании фарфора: посуда с золотым или серебряным узором

Поваренная посуда

Поваренная посуда Кухонная посуда разделяется на деревянную, медную, железную и глиняную; здесь будет говориться о посуде, собственно принадлежащей к кухне.Из деревянной посуды необходимы: квашня для хлебов, очень редко встречаемая в современной петербургской кухне, и

Серебряная посуда

Серебряная посуда Столовое серебро состоит в следующих вещах: ковшик для разливания супу, соусная ложка и столовые ложки; эти вещи имеют во всех достаточных домах, но у людей богатых, ножи и вилки бывают с серебряными черешками. Ножи, вилки и ложки десертные. Серебряные

Хрустальная посуда

Хрустальная посуда Хрустальную посуду почти необходимо иметь двух разборов, одну лучше, а другую попроще. Из литого или граненого хрусталя делают тарелки для десерта, вазы для фруктов, сухарницы, сахарницы, молочники, чайницы, горшочки и корзинки для варенья, масленицы,

Фарфоровая посуда

Фарфоровая посуда Фарфор очень хорошей доброты у нас теперь не дорог; во многих богатых домах есть столовые фарфоровые сервизы, но их каждый день не употребляют. Обыкновенная и более употребительная фарфоровая посуда, чайный сервиз и десертные тарелки кроме мытья в

Фаянсовая посуда

Фаянсовая посуда С фаянсовою посудою должно поступать также, как с фарфоровою, т. е. не наливать в холодную посуду кипятку, не ставить миски и блюда с кушаньем на плиту или печь, жарко натопленную, потому что наша фаянсовая посуда не выдерживает большого жару, да и

Оловянная посуда

Оловянная посуда Оловянная посуда почти совсем вывелась из употребления, но у кого она есть, мы не советовали бы переводить ее: она также имеет свои достоинства. Не годится оловянные тарелки подавать на стол, особенно когда случатся посторонние люди, но в домашнем быту

Посуда из лагенарии

Посуда из лагенарии Лагенария длинноплодная (Луцертола) — самый распространенный вид. В народе ее называют вьетнамский кабачок, индийский огурец, огурец-великан, соусный кабачок.Некоторые сорта (бутылочной формы) имеют горький вкус, поэтому в пищу не используются. Зато

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда Эмалированную посуду легко отмыть горячей (лучше кипяченой) водой, добавив в нее стиральной соды или горчицы (25 г на 1 литр воды). После мытья посуду необходимо промыть теплой или холодной водой и вытереть сухим полотенцем.Чтобы предохранить эмаль от

Посуда для консервирования

Посуда для консервирования Бочки и кадкиЭто самая удобная тара для соления, квашения, маринования овощей и плодов, хранения вин. В нихтак же можно мыть сырье и вымачивать.Бочка – деревянное или металлическое цилиндрическое вместилище с двумя днищами и выгнутыми боками.

Узнаем чем и как почистить алюминиевую кастрюлю?

Современные сковородки и кастрюли появились давно, но первой была алюминиевая кастрюля, которая не вышла из использования и сегодня. Почему-то именно этому виду посуды отдают предпочтение многие хозяйки, наверное, из-за его достоинств. Если эксплуатировать такую кастрюлю просто, то очистка имеет ряд нюансов, с которыми предстоит ознакомиться.

Не знаете, как почистить алюминиевую кастрюлю? Вас интересует вопрос о том, как тратить на уход за кухонным инвентарем меньше времени, сил и денег?

Отполированная до блеска, идеально чистая алюминиевая посуда без царапин, следов жира и накипи – гордость настоящей хозяйки. Чтобы не превратить кухню в «Федорино горе», нужно знать некоторые хитрости и способы ухода за алюминиевой посудой. Большинство средств, использующихся для мытья посуды, не подходят для ухода за алюминием, но привести такую посуду в порядок можно и без наличия специальной химии.

Разберемся детальнее, чем почистить алюминиевую кастрюлю в домашних условиях.

Как вести себя с посудой из алюминия?

Сохранить первоначальный вид кастрюли даже после длительного использования можно, если будете следовать некоторым рекомендациям. Эти советы вам пригодятся, так как касаются именно изделий из настолько распространенного и такого деликатного металла – алюминия.

1. Алюминий – мягкий металл. На его поверхности быстро образовываются царапины и следы от порошковых чистящих средств, а если вы еще используете щетку или губку с металлизированным основанием, то угадайте, какой будет эффект.

Правило №1: откажитесь от использования жестких чистящих средств и это продлит жизнь вашей алюминиевой посуде. Продающиеся в рассыпчатом виде средства в своем составе содержат жесткие частицы (соду и другие), которые могут привести к механическим повреждениям как внутренней, так и внешней поверхности посуды.

2. Алюминий чувствителен к щелочным и кислотосодержащим составам, в результате воздействия которых на поверхности кастрюли могут оставаться темные пятна.

Правило №2: Изучите, чем почистить алюминиевые кастрюли в домашних условиях, не используйте агрессивные средства, и вам удастся сохранить блеск алюминиевой посуды.

3. Не мойте такую посуду в посудомойке систематично.

Правило №3: Частое мытье в посудомоечной машине приводит к потемнению металла под воздействием высокой температуры воды.

Эффективные методы очистки алюминиевой посуды

Перед тем как приступать к очистке алюминиевой посуды, необходимо понимать, что в данном случае окажется эффективным, а с каким средством вы только потеряете время и что использовать категорически запрещено.

Итак, как почистить алюминиевую кастрюлю, преодолеть накипь, нагар и избавиться от загрязнений без ущерба для посуды?

Возвращаем былой блеск

  1. Прокипятите посуду в растворе силикатного клея и соды на протяжении 45-60 минут.
  2. Прополощите кастрюлю в холодной воде с добавлением 1-2 капель нашатырного спирта. Это придаст посуде дополнительный блеск.
  3. Натрите кастрюлю фланелевой салфеткой, губкой или мягким полотенцем.

Избавляемся от темных пятен

Многие спрашивают: «Как почистить алюминиевую кастрюлю от нагара, жира, темных пятен?» Внутренняя поверхность кастрюли часто покрывается темными пятнами. Это случается из-за активного воздействия кислот.

Молоко, кефир, рассол

Избавиться от таких дефектов можно:

  1. Наполните кастрюлю скисшим молоком, кефиром или огуречным рассолом.
  2. Оставьте наполненную посудину на 8-12 часов.
  3. Хорошо промойте под проточной водой и наслаждайтесь результатом.

Уксус

Избавиться от потемнений также поможет уксус.

  1. Используя столовый или яблочный уксус, нанесите его на салфетку и аккуратно протрите потемневшие участки.
  2. После обработки промойте посудину.
  3. Налейте в нее воду и прокипятите. Это поможет избавиться от неприятного запаха уксусной кислоты.

Свежее яблоко

Если вы не знаете, как почистить алюминиевую кастрюлю, попробуйте воспользоваться для этих целей кислым яблоком.

  1. Возьмите половинку яблока и протрите ею пятно.
  2. Помойте посудину.

Желаемый эффект достигается благодаря активному воздействию кислоты, содержащейся в плодах.

Кроме яблочного сока по аналогии действует лимонная кислота или свежевыжатый сок лимона.

Очистка кастрюли от нагара и накипи

Сода

Чем можно почистить алюминиевые кастрюли, если не содой?

  1. Смешайте несколько чайных ложок соды и добавьте воды столько, чтобы получилась кашица.
  2. Легкими движениями нанесите ее на поверхность кастрюли. Втирать не стоит иначе могут образоваться микроцарапины.
  3. После чистки промойте посуду в воде, добавив в нее 1-2 капли нашатырного спирта.
  4. Прокипятите на протяжении часа в кастрюле воду, положив в нее несколько предварительно разрезанных на дольки луковиц. Не забудьте очистить лук от шелухи, иначе стенки кастрюли окрасятся в коричневатый цвет.
  5. Промойте посудину под проточной водой.

Зубной порошок

Воспользуйтесь порошком для чистки зубов, если пригорела алюминиевая кастрюля. Как почистить:

  1. Налейте в кастрюлю с толстым слоем нагара или накипи небольшое количество воды.
  2. Прокипятите на протяжении 5-8 минут.
  3. Слейте воду, а дно кастрюли покройте равномерным слоем порошка для чистки зубов.
  4. Оставьте кастрюлю на 8-10 часов.
  5. Удалите нагар при помощи влажной салфетки.
  6. Помойте кастрюлю средством для мытья посуды и ополосните.

При необходимости повторите процедуру, чтобы отчистить кастрюлю полностью.

Важно! Не используйте для удаления нагара жесткие щетки или нож. Механическое воздействие на алюминиевую посуду стальными предметами приводит к повреждениям.

Нашатырь

Избавиться от накипи помогут нашатырный спирт и мыло.

  1. Натрите мыло на терке и разведите в воде.
  2. Добавьте в мыльный раствор чайную ложку нашатырного спирта.
  3. Налейте в посудину воду и прокипятите на протяжении 10-15 минут.
  4. После очистки сполосните кастрюлю под проточной водой.

Теперь вы знаете, как почистить пригоревшую алюминиевую кастрюлю, и будете во всеоружии, столкнувшись с такой проблемой.

Советы экспертов

Посуда с застаревшими пятнами, нагаром или накипью чистится трудно, а иногда и долго, чтобы ваша алюминиевая посуда дольше выглядела новой, придерживайтесь нескольких простых правил:

  • Не готовьте в алюминиевой кастрюле супы и молочные каши ежедневно, так кастрюля потеряет свой внешний вид и быстро придет в негодность.
  • После приготовления не оставляйте в кастрюле пищу надолго, а остатки переливайте в другую посуду: контактируя с пищевыми продуктами на протяжении долгого периода времени, внутренняя поверхность алюминиевой кастрюли покрывается пятнами, а сама пища может стать непригодной для употребления: может появиться неприятный привкус и запах железа.
  • Квасить и солить в такой кастрюле овощи, рыбу и мясо не рекомендовано. Это не только негативно скажется на внешнем виде посуды (она может потемнеть), но и нанесет вред здоровью, так как в процессе взаимодействия алюминия и рассола выделяются вредные вещества, которые способны привести даже к отравлению.
  • Старайтесь готовить на умеренном огне. Воздействие высокой температуры может привести к деформации дна, что приведет к потере устойчивости.
  • Следите за плитой и регулярно помешивайте готовящуюся в такой посуде пищу. Алюминиевая кастрюля требует тщательного контроля: в ней легко может пригореть каша.
  • Химические агрессивные соединения на основе хлора противопоказаны для чистки алюминиевых изделий.
  • Не используйте для очистки посуды мел, песок, наждачку.
  • Не прибегайте к использованию порошков для стирки даже для внешней очистки поверхности.
  • Не забывайте ополаскивать кастрюлю после мытья.
  • Не отковыривайте от дна кастрюли накипь или нагар, применяя для этого нож или другой стальной инвентарь. Используйте деревянные и силиконовые лопатки.
  • Маленькие пятна или скопления жира легко удалить при помощи меламиновой губки.

Так уж сложилось, что алюминиевая посуда — любимица практически в каждом доме, ведь она легкая, долго служит, быстро нагревается. Металл, из которого изготавливается такая посуда, – алюминий, мягкий по своей текстуре, поэтому такая утварь требует особого обращения и еще более деликатного ухода.

Чтобы избавиться от накипи или других отложений, необходимо знать, как почистить алюминиевую кастрюлю от нагара правильно, то есть так, чтобы эффективно избавиться от проблемы и не повредить посуду.

Вооружившись вышеперечисленными способами и рекомендациями, даже несмотря на большое количество противопоказаний по отношению к такой посуде, вы сумеете ее легко отмыть и отчистить, используя для этого только подручные средства из вашего дома.

Будем надеяться, что описанные выше примеры помогут продлить вашей посуде жизнь, сохраняя ее эстетический вид надолго.

Можно ли солить грибы в алюминиевой посуде. pravilnohranuedy.ru

Вкусные грузди в кастрюле получатся только при детальном соблюдении всех шагов приведённых рецептов. Поэтому перед тем, как солить грузди в кастрюле, нужно тщательно изучать раскладку продуктов, предлагаемый способ консервирования. В этой статье в частности, рассказано о том, как солить грузди в кастрюле под гнетом, также даны советы относительно выбора посуды. Обратите внимание, что не рекомендуется солить грибы в алюминиевой кастрюле, поскольку этот метал легко вступает в химическую реакцию с продуктами.

  • Можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле
  • Готовим соленые грузди в кастрюле
  • Рецепты засолки груздей в кастрюле
  • Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ
  • Засолка рыжиков холодным способом под гнётом
  • Энергетическая ценность продукта
  • Ингредиенты
  • Процесс приготовления
  • Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях
  • Как подготовить пластиковую тару
  • Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ
  • Засолка рыжиков холодным способом под гнётом
  • Энергетическая ценность продукта
  • Ингредиенты
  • Процесс приготовления
  • Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях
  • Как подготовить пластиковую тару

Готовим соленые грузди в кастрюле

Перед тем, как готовим соленые грузди в кастрюле, выбираем подходящую посуду и атрибуты для кулинарного процесса. Как это сделать – написано выше. Грибы перед засолкой моют, чистят от мусора и заливают водой на примерно на 1 час, чтобы отмокли прилипшие листочки и мелкий мусор. Затем грибы домываются.

Перед укладкой грибов на дно кастрюли нужно насыпать слой соли.

Поверх него следует положить листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). На 1 кг свежих груздей берут 35–50 г соли. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой. Гнет не должен быть тяжелым. Он должен прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Через 1,5–2 месяца после дня засолки грибы готовы к употреблению. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало, нужно его добавить 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. Плесень удаляют чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промывают в этом растворе деревянный кружок и гнет.

Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ

Для засолки больше всего подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Ко второму виду относятся опята, которые часто выбирают для заготовки на зиму благодаря их маленькому размеру. Опята можно солить целиком, поэтому закуска получается не только вкусной, но и красивой. Узнайте, как солить грибы горячим способом.

Важно: не солите грибы в кастрюле из нержавеющей стали или алюминия, поскольку они вступают в реакцию с металлом и выделяют ядовитые вещества. Используйте эмалированную кастрюлю.

  • Опята 2 кг
  • Соль 100 г
  • Черный перец-горошек 10 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Зонтики укропа 8 шт.
  • Листья вишни 10 шт.
  • Листья смородины 10 шт.
  • Чеснок 6 зубков
  • Листья хрена 3 шт.

Важно: если солите грибы-млечники – белые или чёрные грузди, волнушки, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы – их предварительно нужно вымачивать в течение 1-2 суток в воде с небольшим количеством лимонной кислоты. Воду за это время нужно несколько раз менять.

Засолка рыжиков холодным способом под гнётом

Как солить грибы холодным способом? Рецепт простой. Для засолки возьмём один из наиболее подходящих для этого сортов – рыжики.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2. 4 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • душистый перец-горошек – 30 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • листья чёрной смородины – 20 шт.

Процесс приготовления

  1. Рыжики переберите, выбросьте подгнившие и червивые плоды. Срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Переложите рыжиков в дуршлаг и хорошенько вымойте холодной водой под краном.
  2. Приготовьте раствор для вымачивания. Наберите в большую ёмкость питьевую воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчёта 10 и 2 г на литр соответственно. Выложите в этот раствор рыжики и вымачивайте двое суток. Раствор за это время нужно несколько раз поменять.
  3. После этого ещё раз промойте грибы под проточной водой. Разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
  4. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. На дно положите листья смородины, лавровые листья, душистый перец и чеснок. Каждый зубок предварительно разрежьте на две части. Посыпьте половиной всего количества соли.
  5. Выложите в кастрюлю грибы шляпками вверх и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое кастрюли марлей и установите гнёт. Спустя несколько часов рыжики немного утрамбуются и можно будет добавить к ним ещё партию грибов, если все не уместились в кастрюлю сразу.
  6. Оставьте рыжики в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они находятся, должна быть не выше 20 градусов. Марлю, которой застелены грибы, раз в несколько дней меняйте.
  7. По прошествии этого времени гнёт можно снять и разложить солёные рыжики по простерилизованным банкам. А можно накрыть крышкой и так оставить их в кастрюле.

Важно: никогда не используйте для засолки грибов, да и любых других плодов, йодированную соль. Йод, вступая в реакцию с веществами, выделяющимися в процессе засолки, провоцирует гниение.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько соли добавлять в грибы, чтобы они хорошо просолились, получились вкусными и долго хранились? Для качественной засолки добавляйте в заготовку соль из расчёта 50 г на килограмм грибов. При этом сорт не имеет значения. Главное, чтобы соль была не йодированной.

Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях

Чтобы обеспечить грибам длительный срок хранения стоит позаботиться о посуде, в которой вы солите грибы. Часто в сезон заготовок все подходящие вёдра и кастрюли чем-то заняты. Опытные хозяйки знают, что солить грибы и овощи нужно в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Но иногда в хозяйстве остаётся лишь пластмассовая. Можно ли солить в ней грибы?

Заготавливать соленья в пластиковой посуде не стоит. Соль разрушительно действует на пластик, в результате чего материал выделяет ядовитые вещества, проникающие в пищу. Но если это единственная посуда, которая есть в данный момент для засолки, внимательно ее осмотрите и тщательно подготовьте.

Как подготовить пластиковую тару

Первое, что нужно искать на пластиковой посуде при осмотре, — особый символ, на котором изображены вилка и бокал. Этот знак свидетельствует о том, что ёмкость пригодна для хранения пищевых продуктов.

Пластиковая посуда может иметь также дополнительные значки, указывающие на то, для каких конкретно целей её можно использовать:

  • тарелка с поливающим её душем – пригодна для мытья в посудомоечной машине;
  • снежинки – пригодна для заморозки в ней продуктов;
  • печь с волнами – пригодна для разогревания пищи в микроволновке.
  • PET – полиэтилентерефталат;
  • HDP — высокопрочный полиэтилен;
  • PVC – поливинилхлорид;
  • LDP — полиэтилен с низким уровнем плотности;
  • PP — полипропилен;
  • PS — полистирол.

PVL, PP, PS и PET – это пластик, пригодный для хранения пищевых продуктов. Остальными маркировками помечается пластмасса, которая используется в строительстве, промышленности, она предназначена для других целей в быту.

Категоричного запрета на использование пластиковой посуды при засолке грибов нет. Но по возможности лучше от неё отказаться. В крайнем случае используйте её только в процессе засолки, а когда грибочки будут готовы, переложите их для хранения в стерилизованные стеклянные банки. Удачных вам заготовок, вкусных солений и приятного аппетита!

Интересное: Сколько Может Храниться Дизельное Топливо Без Потери Качества

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни одно соленье не будет долго храниться, если не соблюдать правила приготовления.

Грибы – продукт, требующий особого внимания в процессе заготовки на зиму. У хозяек всегда возникает масса вопросов: можно ли солить грибы в пластмассовой посуде; какое количество соли при этом требуется; какой способ лучше – горячий или холодный; через сколько можно есть соленые грибы и т.д. Все ответы можно получить в этой статье.

Ингредиенты:

Для сохранения пищевой ценности, вкуса и цвета грибов важно, чтобы они обрабатывались наиболее пригодными для этого средствами и хранились в подходящей, правильно закрытой посуде. Ржавеющие ножи и ложки, а также посуда, плохо очищенная или изготовленная из непригодного материала, портят грибы.

Ванночки и миски для промывания грибов

должны быть широкими и вместительными, чтобы грибы в них свободно плавали. В маленьких мисках грибы следует промывать в небольшом количестве, время от времени меняя воду.

Для тушения грибов

в небольшом количестве воды или в собственном соку лучше всего использовать огне-упорную стеклянную посуду.

Посуда для хранения грибов

. Соленые, маринованные или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бочках. В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: в старых ведрах эмаль может быть попорчена, такое ведро уже не годится для хранения грибов. Луженые и оцинкованные жестяные ведра абсолютно непригодны: их верхний слой растворяется под воздействием слабых кислот, в данном случае грибной жидкости, и образует ядовитые, вредные для здоровья соединения. Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов. Кадки из-под соленых огурцов, капусты и мяса не пригодны, т. к. грибы при хранении в них приобретают не свойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся.

Банки и бутылки для хранения грибов

должны быть герметически закрыты и рассчитаны на одноразовое употребление. Оставшиеся в открытых банках грибы могут быстро испортиться.

Чистка посуды для хранения грибов

. До употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8—10 часов держать в теплой воде, затем. вымыть в щелочной воде, используя стиральный порошок или соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), прополоскать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5—10 минут, затем в горячем месте или на чистой салфетке дать стечь воде; полотенцем не вытирать.

Посуду из-под грибов сразу же промывают и хранят под крышкой или перевернутой в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.

Деревянная посуда

должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, удобно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду. Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, прополаскивают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник. Известняк, кусок бетона или металлический гнет ухудшают вкус и цвет грибов.

Стеклянные банки

и бутылки плотно закрывают целлофаном, пластикатом, пергаментом, покрышками из резины и пластмассы, пробками и металлическими крышками.

Целлофан, пластикат и пергамент

прополаскивают в кипятке. Неоднократно использованную пленку из целлофана и пластиката отмачивают 10—15 минут в растворе соды, а затем прополаскивают в кипяченой воде.

Покрышки и пробки из пластмассы

отмачиваются 10—15 минут в растворе соды или бензойной кислоты, затем прополаскивают в кипяченой воде.

Резиновые крышки

и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5—10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде.

Металлические крышки

моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5—10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой. При кипячении резиновый ободок, окаймляющий металлические крышки, может стать ломким и разорваться.

Все промытые крышки после прополаскивания кладут на чистую салфетку. Если их не используют в тот же день, то непосредственно перед тем, как закрывать ими банки, крышки следует еще раз промыть или хотя бы прополоскать кипяченой водой.

Место хранения.

Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1° до +4° С. Сушеные грибы и грибной порошок следует хранить в очень сухом помещении, температура которого может быть выше, но должна быть ровной.

Из алюминия делают миски, кастрюли, сковородки, гусятницы, формы для выпекания, ложки, вилки. Некоторые хозяйки обходят такой кухонный инвентарь стороной, ссылаясь на мифический вред алюминиевой посуды. Противники таких изделий утверждают, что металл из тары проникает в пищу и наносит вред организму. Так ли это? Можно ли готовить в алюминиевой посуде без опасности для здоровья?

В чём состоит возможный вред

Главным недостатком алюминиевой посуды является то, что данный металл способен вступать в реакцию с некоторыми продуктами. В результате образуются опасные соединения, которые наносят вред организму человека. В такой посуде нежелательно хранить продукты. Рекомендуется после приготовления сразу перекладывать их в более безопасные ёмкости. Наверняка многие по причине своей неопытности и отсутствия знаний пробовали взбивать крем в алюминиевой посуде, в результате чего наблюдали, как он приобретал серый оттенок и металлический привкус.

После длительной эксплуатации внешний вид кухонной утвари, выполненной из такого металла, портится. Появляются тёмные пятна, вмятины, царапины и другие последствия неправильного использования и механических воздействий. Постепенно пища может вытравливать металл из дна и стенок посуды, в результате чего блюдо пригорает, а нагрев становится неравномерным. Конечно, такие качества не украшают алюминиевую кухонную утварь, но низкая стоимость для большинства хозяек является слишком большим соблазном, чтобы отказаться от такого приобретения.

Это интересно: Несколько десятилетий назад учёными были проведены исследования, которые показали, что у людей, пользующихся только алюминиевой посудой, чаще других проявляется болезнь Альцгеймера. Правда, современные эксперименты этого не подтверждают.

Получение алюминия в условиях лаборатории — удовольствие недешёвое, но в природе его можно встретить довольно часто в составе руд. Насколько безопасна посуда алюминиевая? Вред, который она может нанести организму, до конца не доказан.

Что можно готовить в алюминиевой посуде

Квасить капусту в алюминиевой посуде или готовить и хранить в ней кислые блюда нельзя, иначе кастрюлька придет в негодность. Не спасет даже восстановление пленки. В посуде, изготовленной из алюминия, можно приготовить любые блюда, которые не содержат кислых ингредиентов:

  • каша любого вида;
  • молочное, но не кисломолочные продукты;
  • мясо;
  • рыба;
  • макаронные изделия;
  • некислые овощи, приготовленные без добавления уксуса;
  • варенье из сладких фруктов.

Основные преимущества и польза

Наверняка многие хозяйки уже успели оценить лёгкость данной кухонной утвари. Вторым её преимуществом является практичность и удобство в использовании. Посуда, которая изготовлена из алюминиевых сплавов, имеет высокую теплопроводность. Она нагревается намного быстрее, чем аналогичные изделия, выполненные из нержавеющей стали. Стоит также отметить коррозионную стойкость, что является большим преимуществом, учитывая предназначение посуды. Если правильно соблюдать все правила использования, кухонная утварь из алюминия прослужит долгое время.

Это интересно: По теплопроводности и качеству алюминий стоит на втором месте. Лучше него может быть только медь.

Как ухаживать за алюминиевой посудой

За кухонным инвентарем из алюминия нужно ухаживать очень бережно. Нельзя пользоваться железными щетками или абразивными веществами. Мягкая губка и жидкое моющее средство прекрасно удаляют с посуды из алюминия все загрязнения. Если в процессе готовки к кастрюле или сковороде что-то пригорело, то воспользуйтесь следующими средствами:

  • Содовый раствор. Разведите в одном литре теплой воды одну столовую ложку пищевой соды. Отмойте нагар и проведите манипуляцию по восстановлению оксидной пленки.
  • Уксусный раствор. Это средство для мытья используется для придания блеска с внешней стороны. Разведите уксус с водой в равных пропорциях. Смочите в полученной смеси чистую салфетку и протрите кастрюлю, сотейник, гусятницу и другие алюминиевые изделия. Вытрите насухо полотенцем.
  • Горчичный порошок. Такое простое средство избавит вашу кухонную утварь от жира и очистит антипригарное покрытие. Нужно натереть горчицей стенки и смыть чистой теплой водой.
  • Кока-кола. Вы удивитесь, но отмыть старый нагар или накипь можно обычной колой. Смочите губку в напитке и аккуратно протрите стенки посуды из алюминия, оставьте на несколько минут и смойте. Если загрязнение имеется на дне кастрюльки или сковороды, то просто налейте колы, закипятите, подождите две минуты и сполосните чистой водой. Гарь сойдет.
  • Нашатырный спирт. Вернуть посуде из алюминия былую красоту и блеск можно при помощи нашатырного спирта. На литр воды возьмите одну столовую ложку нашатыря и немного моющего средства. Смешайте эти компоненты и протрите полученной смесью посуду, смойте водой. Она снова блестит.

Интересное: Как хранить хреновину на зиму в морозилке

Польза и вред алюминиевой посуды обсуждается на протяжении многих лет. Несмотря на большое количество противников, сковородами, кастрюлями продолжают пользоваться. Спрос на алюминиевую продукцию растет. Современная посуда приобрела красивый облик, увеличился ассортимент. Пищевой алюминий обладает полезными свойствами, но может принести вред при неправильном использовании кухонного предмета. Насколько полезна и вредна посуда из этого легкого металла, мы сейчас постараемся выяснить.

Алюминиевые сплавы, применяемые для производства посуды

У современной алюминиевой посуды свойства отличаются, что зависит от состава сырья. Для производства кухонных предметов используют:

Если говорить о старой алюминиевой посуде, вред и польза будет аналогичная, как и от новых современных кухонных приборов. Раньше для производства чаще всего использовался чистый пищевой алюминий без добавок, о чем свидетельствует быстрое появление вмятин у кастрюль при падении или ударе.

Корпус этой посуды — из алюминия. Стенки снаружи покрыты нержавеющим защитным слоем, а изнутри — антипригарным.

– в таком виде мы употребляем грибы в пищу. Чтобы грибы принесли нашему организму только пользу, необходимо соблюдать технологию их приготовления и хранения.

Как подготовить грибы к консервированию. Грибы обязательно переработать в день сбора, иначе они могут испортиться. При неправильной обработке грибы могут потемнеть, утратить вкус и аромат, пищевая ценность их снизится. Важен процесс подготовки грибов к непосредственному приготовлению заготовок. Сразу грибы сортируются по виду, размеру, что значительно облегчит и ускорит переработку. Грибы нужно тщательно очистить от земли, листьев, мха, сосновых иголок, отбраковать червивые и сомнительные, ведь с грибами не шутят. Выбирается для работы нож из нержавеющей стали. Посуда для мытья подбирается так, чтобы грибы свободно плавали в воде. Если грибов много, они делятся на порции, чтобы можно было тщательнее их вымыть. Важно: не вода сливается с грибов, а грибы выбираются из воды в другую посуду. Грязную воду заменить чистой и снова поместить туда наш продукт. Так повторяется несколько раз, пока вода не станет чистой, без примеси песка и соринок. Перед сушкой грибы не моют, а только тщательно протирают. Перед заморозкой отдельные виды грибов нельзя мыть, а только вытирать влажной губкой.

В какой посуде варить грибы? Лучше для варки грибов использовать эмалированную посуду. Если таковой нужного объема не оказалось, можно использовать алюминиевую или цинковую кастрюлю. Только обязательно нужно удалить грибы из такой посуды сразу же после варки. Ведь алюминий темнеет под воздействием выделяемых грибами веществ, а цинк может спровоцировать образование вредных веществ в отваре. Категорически запрещено в приготовлении грибов использовать посуду из меди, олова или чугуна. Приготовленные в такой посуде, грибы могут потерять часть полезных веществ, в чугунной посуде грибы потемнеют. В наихудшем случае, грибы, отваренные в этой посуде, станут ядовитыми. Для тушения грибов идеально подходит стеклянная огнеупорная посуда.

В какой посуде хранить грибы? Засаливают, квасят и маринуют грибы в стеклянной, эмалированной или деревянной таре. В цинковых и луженых вёдрах грибы не хранят – их верхний слой может вступить в реакцию с грибной жидкостью, образуя при этом опасные для организма вещества. Эмалированные вёдра перед использованием нужно тщательно осмотреть, чтобы не было повреждений эмали. Древнейшая посуда для хранения грибов — деревянная бочка. Бочка должна быть либо новой, либо из-под грибов. Грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя затаривать в бочки, где хранились огурцы, капуста, мясо и не пищевые продукты. Если бочка была заполнена дождевой водой, грибы в ней испортятся. Стеклянные банки должны быть герметически закупорены, ибо продукт тоже испортится. Если банку откупорили, грибы нужно употребить очень быстро. Замороженные грибы хранят в морозильных камерах в пищевых полиэтиленовых пакетах.

Как почистить посуду для качественного хранения грибов? Посуду для хранения грибов нужно замочить на 8 -12 часов в тёплой воде, затем вымыть в щелочной воде (на 1 л воды добавить 1 ст. ложку соды). Затем тару нужно кипятить в чистой воде около 10 минут, разложить на салфетке, дать воде стечь, не протирая полотенцем. Деревянные бочки сначала вымачивают в воде, желательно несколько дней. Затем вымывают и пропаривают. Для пропаривания в 1 ведро кипятка добавляют 50 г каустической соды. После использования посуду из-под грибов моют, переворачивают вниз горлышком или накрывают крышкой, хранят в сухом, проветриваемом помещении.

Как правильно герметизировать грибы? Для деревянной посуды нужно подготовить два деревянных кружка: один кладётся на грибы, другой полностью закрывает посуду. На грибы кладётся кружок с гнётом (камнем). Обе деревянные крышки дочиста натираются песком, сначала ополаскиваются содовой водой, затем — кипятком, сушатся. Под кружок с гнётом грибы накрывают прокипяченной чистой салфеткой. Камень, используемый в качестве гнёта, чисто промывают. Не рекомендуется заменять камень другими материалами (железом, цементом). Вкус и аромат грибов может быть безнадёжно испорчен. Стеклянную посуду можно плотно накрыть металлическими крышками, целлофаном, пергаментом, пластикатом, пластмассовыми или резиновыми покрышками, предварительно их обработав. Металлические крышки моют и замачивают в содовой воде на 10 минут, затем несколько раз промывают кипяченой водой. Пластикат, пергамент, целлофан прополаскивают в кипяченой воде, если же они уже использовались, перед ополаскиванием их следует замочить в растворе соды на 10-15 минут. Также замачиваются в воде с содой или бензойной кислотой покрышки из пластмассы, затем ополаскиваются. Резиновые крышки кипятят в воде около 10 минут, предварительно помыв их в воде с содой. Все ополоснутые крышки выкладывают на чистую салфетку, использовать их нужно в тот же день. Какие условия нужны для хранения грибов?

Интересное: Как Лучше Сохранить На Зиму Зелень

Хранить заготовки нужно в тёмном месте (можно в погребе или подвале) при температуре от +1° до +4°С. Если температура выше – грибы могут заплесневеть. Сушеные грибы хранят в сухом помещении со стабильной, без резких перепадов, температурой. Замороженные грибы, естественно, хранятся в морозильной камере при температуре не выше -18° С.

Время от времени нужно проверять грибную консервацию. Заготовки с неплотно прилегающей крышкой, с пузырями в рассоле, с неприятным запахом ни в коем случае нельзя есть. Больше года грибную консервацию хранить не рекомендуется.

Вам понравилось! Тогда нажмите на кнопочку

В данном материале будет рассмотрено как использовать алюминиевую посуду в быту.

Посуда, которая сделана из алюминия – это незаменимый предмет на каждой кухне. Сковорода, ковш, кастрюля, миска и прочая подобная кухонная утварь привлекает современных хозяек, поскольку они легкие и стоят совсем недорого.

Несмотря на то, что посуда славится своими неоспоримыми преимуществами, она может иногда оказывать негативное влияние на человеческое здоровье. Наверняка и вас волнует вопрос – полезная ли алюминиевая посуда или она вредная? В этом мы попытаемся разобраться.

Можно ли и что можно готовить, кипятить в алюминиевой посуде и что нельзя?

Многих хозяек волнует данный вопрос. Здесь точного ответа нет, поскольку какие-то продукты можно готовить, а какие-то нет. Самое главное тут – чтобы данная посуда не взаимодействовала с кислотами либо с щелочами.

Можно ли варить варенье

в алюминиевой посуде? Нет, конечно. Также нельзя:

  • Варить компот
  • Делать дрожжевое тесто
  • Квасить капусту
  • Солить рыбу, сало
  • Кипятить молоко
  • Делать заготовки
    , например,
    солить огурцы, грибы
  • Готовить кисло-сладкие соусы
  • Готовить щи
  • Готовить детское питание

Продукты, в которых присутствует сера и кальций, после нагрева имеют свойство оставлять на внутренней поверхности посуды пятна темного цвета.

Разрешается готовить следующие блюда:

  • Варить холодец
    (нежирный), мясо тоже нежирное
  • Макаронные изделия
  • Разнообразные каши
  • Запекать
    хлеб,
    куличи
  • Варить рыбу
  • Овощи (только не кислые, к примеру, картофель)
  • Кипятить простую воду

Также можно красить яйца

(варить нельзя),
кипятить детские бутылки в алюминиевой посуде, кастрюле
. Еще разрешается варить
пиво
. Если вы будете соблюдать перечисленные правила, вы сможете без проблем пользоваться данной посудой.

Вредна ли посуда, сделанная из алюминия?

Рассказывая о проблемах приготовления и выборе продуктов, мы плавно перешли к теме вреда такой посуды. Идея о ее вреде долгое время активно муссировалась в прессе и на телевидении.

Люди с голубых экранов, делая круглые глаза, говорили, что если кислый продукт соприкасается с этим металлом, то частицы алюминия попадают в еду, а это якобы приводит к катастрофическим последствиям.

В частности, вспоминали исследования, показавшие, что уровень алюминия в клетках у человека, страдающего болезнью Альцгеймера, выше, чем у здорового. Правда, большинство «специалистов» умалчивает, что эти исследования были проведены еще в 70-х годах, и после этого как ни пытались ученые доказать связь между кастрюлями и возникновением болезни Альцгеймера, у них ничего не вышло.

Зато было доказано другое.

Оказывается, человек без вреда здоровью может съесть до 20-30 мг этого металла в сутки. Для сравнения – порция кислые щей, хранящаяся в алюминиевой миске неделю, вбирает в себя около 3 мг алюминия.

Всемирная организация здравоохранения порадовала нас в 1998 году докладом, где было сказано о том, что алюминий не несет опасности для человека

и не является канцерогенным металлом, не может вызывать раковые клетки.

Это была точка, поставленная в дискуссии о вреде посуды из алюминия.

Производство алюминиевой посуды

В зависимости от технологии изготовления посуда бывает:

  • штампованная;
  • литая.

Изготовление кухонных предметов из штампованного алюминия.

  • Все начинается с круглой заготовки, которая станет дном будущего изделия. На нем проставляют объем и название производителя.
  • Заготовка помещается в токарный станок напротив болванки. На ней пластиковый валик, который вступает в работу. Болванка крутится со скоростью 1000 оборотов в минуту. Работой валика управляет компьютер. Все это напоминает труд гончара на гончарном станке. Только вращение происходит не вокруг вертикальной, а горизонтальной оси.
  • Аппарат срезает лишний алюминий и заправляет края.
  • После финишной подгонки под нужный размер другой резец срезает острые края с обода будущего изделия.

Штампованная посуда

Штампованные предметы для кухни делают из целых листов чистого алюминия путем механического воздействия прессов, молотов. Формуют изделия незамысловатой формы. Под влиянием выдавливания, вытягивания структура металла нарушается. Такая посуда получается легкой, с тонкими стенками и дном. Поэтому она подвержена деформации от высоких температур и незначительных ударов. Себестоимость таких изделий невысока.

Антипригарное покрытие наносится накатом на алюминиевую заготовку, а не на готовое изделие. Поэтому в процессе формования нарушается целостность структуры не только металла, но и антипригарного покрытия. Оно получается менее прочным.

Производство литой посуды более дорогостоящее. Никаких механических воздействий металл не испытывает, в результате чего структура его целостная.

  • Алюминий заливают в литейную форму, где он застывает за 3 минуты.
  • Застывшее изделие выпадает из формы. Гидравлический пресс обрезает излишки.
  • После обрезания излишков внутренние стенки с помощью 6 форсунок покрывают белым оксидом алюминия. Он улучшает сцепление с антипригарным покрытием, которое нанесут позже.

Выбор посуды с учетом типа плиты

Какая посуда лучше для варки варенья на газовой плите, а что нужно выбрать для электрической и индукционной?

Здесь действуют общие правила:

  • Для открытого пламени нужны изделия с прочным внешним покрытием, толстым дном, не очень тонкими стенками. Не стоит варить в стеклянных и керамических кастрюлях, так как для них требуются рассекатели.
  • Для стеклокерамических плит ориентируйтесь на диаметр конфорки – желательно, чтобы он совпадал. Допускаются незначительные отклонения. На таких плитах хорошо готовить варенье в керамических и стеклянных емкостях. Важно гладкое и ровное дно.
  • Для индукционных варочных поверхностей покупайте посуду с ферромагнитным дном. Здесь лучше всего подойдут тазы из нержавеющей стали. Чтобы не ошибиться, ищите на упаковке соответствующий значок.

Если у вас есть посуда для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, заведите на кухне диск-адаптер.

Как быстро посолить горбушу? Вкусный посол в домашних условиях по рецепту за 20 минут

Традиционной праздничной закуской долгое время была и остается жирная красная рыба. Тонкие просоленные кусочки кладут на хлеб и в песочные корзинки, ими выстилают поверхность салата и заворачивают их в тонкие крахмальные блины. Самыми популярными сортами красной рыбы являются семга или форель, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине или на рынке. К сожалению, такие лакомства стоят довольно дорого, и покупаются они чаще всего исключительно на крупные праздники. Для экономии средств можно приобрести более дешевую, но не менее вкусную и полезную красную рыбу – горбушу.

В продаже не всегда можно найти соленую нарезку горбуши, чаще всего товар продается в свежем или копченом виде. Однако сделать такую закуску самостоятельно совсем несложно.

Полезные свойства

Горбуша – это одна из рыб семейства лососевых, которая живет в соленой воде, а размножается в пресной. Свое название она получила за небольшую горбинку, выступающую в середине спинки. Это морское лакомство отличается не только отменным вкусом, но и большой пользой. Продукт содержит:

  • витамины C, D, Е и группы В;
  • кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
  • Омега-3 и Омега-6.

Регулярное употребление горбуши позволяет укрепить иммунную и нервную системы человека. Большое количества йода в ее составе благотворно влияет на работу щитовидной железы, а кальций и калий способствуют укреплению ногтей, волос и зубной эмали. Большое количество витаминов улучшает работу сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на обменные процессы. В 100 г малосольной красной рыбы содержится около 170 ккал, из которых 23 г – это белки, 10 г – это жиры, а углеводов этот продукт не содержит. При разумном употреблении даже такая жирная рыба способствует снижению веса, при этом благоприятно влияя на упругость кожи и мышц худеющего человека.

При этом может являться сильным аллергеном, и не рекомендована к употреблению людям, имеющим заболевания печени, почек и склонность к отекам.

Подготовка ингредиентов

Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил неприятностей, его необходимо правильно выбрать и подготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:

  • целая непотрошеная тушка в охлажденном или замороженном виде;
  • потрошеная туша с головой;
  • потрошеная туша без головы;
  • разрезанная на половины или крупные куски горбуша;
  • филе.

Неважно, что именно приобретается: свежее филе или замороженная рыбина с головой, в любом случае нужен тщательный осмотр. В случае богатого ассортимента стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе в виде филе, так как о ее свежести сможет рассказать и цвет, и запах. Сложнее всего распознать качество замороженной цельной тушки, так как понюхать ее довольно сложно, а цвета мяса не видно.

  • Средний вес рыбины должен быть не менее 800 г, но и не более 1500 г. В упаковке с замороженным продуктом не должно быть большого количество льда, а тот, что есть, не должен лежать большими кусками.
  • Брюшко целой горбуши довольно плоское и ровное при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна ровно располагаться по всей полости, брюшко должно быть равномерно раздуто, а не выпирать пузырями. У потрошеной тушки внутренняя поверхность брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
  • Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и иметь красноватый оттенок. Чешуя должна быть гладкой и блестеть, не иметь явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит оттенков аммиака или гнили.
  • Если филе продается с кусочком кожи, то она должна плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, при надавливании возвращать первоначальную форму.
  • Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и пелены, иначе продукт считается лежалым.

Филе без костей и кожи является наиболее удобным видом продукта для быстрого посола. Если же рыба была приобретена с потрохами, чешуей и головой, то перед засолкой ее мяса в домашних условиях придется потратить некоторое время для ее подготовки.

  • Замороженную горбушу разморозить в глубокой чаше на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
  • Тщательно вымыть тушку и снять с нее чешую. Делать это можно как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
  • От туши отрезать плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать впоследствии при варке бульона или ухи.
  • Одним продольным разрезом вспороть брюхо, вынуть внутренности и тщательно промыть под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше засолить в отдельной посуде.
  • Рыбу нарезать кусочками необходимого размера и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно снять с горбуши кожу и очистить от костей. Полученное филе не только быстрее засолить, но и удобнее есть.

Рецепты

Можно засолить рыбу двумя основными способами: сухим и мокрым. В первом случае горбуша натирается специями и оставляется в таком виде на 20-30 минут. Мясо быстро дает сок и впитывает в себя то количество соли, которое необходимо. Во втором случае необходимо первоначально сделать маринад на воде, растительном масле или другом жидком ингредиенте, в который добавляются специи, и выкладывается рыба. В этом случае засол происходит медленнее, но вкус горбуши раскрывается более полно.

Целиком

Для засолки целой рыбины, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет именно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг горбуши;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • черный молотый перец;
  • 4 шт. горошины черного перца;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • пергамент для выпечки.

Подготовка к посолу занимает всего 10-15 минут, а сам процесс происходит около двух суток, но без участия человека. Потрошеную и очищенную рыбу тщательно натирают солью, сахаром и другими специями, затем надо ее завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру. При низких температурах влага не будет сильно выделяться из рыбы, и продукт останется сочным и малосольным.

Любители более сильной засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка будет длиться около суток.

Кусочками

Пикантные кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и при этом не разваливаются на волокна, можно получить при засолке филе горбуши в простом рассоле. Для этого понадобится всего лишь 4 ингредиента:

  • 1 кг филе рыбы;
  • 100 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 1 ст. ложка 9% уксуса.

В небольшой ковшик или кастрюлю налить 1 л холодной воды, размешать в ней соль, сахар и уксус. Полученную смесь нужно довести до кипения и охладить до комнатной температуры, после этого опустить в нее филе горбуши. Рыбу держать в рассоле не менее суток, после этого слить рассол и украсить готовую горбушу рубленой зеленью или луком.

Классический

Одним из самых распространенных рецептов домашнего посола горбуши является классический рецепт, который называется «под семгу». В этом случае не используются такие сильные по вкусу ингредиенты, как уксус или перец, а весь упор делается на натуральный вкус свежей красной рыбы. Для приготовления нужно:

  • 1 кг филе или очищенной рыбы;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 100 мл растительного масла.

Очищенную горбушу или ее филе режут на порционные кусочки толщиной 2,5-3 см. В отдельной посуде смешивается соль и сахар, получившейся смесью натирают куски рыбы. В стеклянную посуду одним слоем выкладывается рыба и сбрызгивается растительным маслом. Сверху блюдо накрывается крышкой и выдерживается в тепле около двух-трех часов, затем убирается на сутки в холодильник. Масло с готовой горбуши можно не сливать, так она дольше сохранится даже вне морозильной камеры.

В соусе

Пикантная красная рыба в медово-горчичном соусе приятно удивит даже самых капризных гурманов и станет одной из любимых закусок на любой праздник. Для нее потребуются следующие продукты:

  • 1 кг филе горбуши;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 апельсина;
  • 20 г горчицы жидкой;
  • 20 г уксуса 6%;
  • 20 г меда жидкого;
  • 40 г оливкового масла;
  • зелень и оливки для подачи.

В первую очередь необходимо просолить рыбу обычным способом. Для этого филе нарезают на куски средней величины и выкладывают в стеклянную посуду. Сверху рыбу тщательно натирают солью и сахаром, укрывают кружочками апельсина без цедры. Блюдо накрывается крышкой или пищевой пленкой и ставится в холодильник на 24 часа. За час до подачи блюда делают остро-сладкий соус. Для этого оливковое масло, уксус, мед и горчица взбиваются венчиком и доводятся до однородной консистенции. Соленое филе нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и поливают готовым соусом.

Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.

Советы

Существует несколько хитростей, знакомых опытному кулинару, которые могут пригодиться и новичку.

  • Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может прийтись по нраву не каждому. В таком случае количество сахарного песка можно уменьшить, но не стоит полностью исключать его, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
  • Для рецептов с маслом лучше всего брать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь как можно более нежный вкус и аромат, чтобы не перебить нежный вкус самой горбуши.
  • Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо. Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает именно то количество, которое необходимо.
  • Нельзя солить рыбу в алюминиевой кастрюле или ковше, а также в пластиковой посуде. Лучше всего использовать стекло или керамику, они не окисляются и не придают продукту неприятный привкус.

Чем свежее рыба, тем меньшее количество времени требуется на засолку. Нежное охлажденное филе лучше всего солить сухим способом, крупные куски охлажденной рыбы положить под гнет, чтобы она выделила сок, а замороженную тушу можно положить и в рассол.

Правильно посоленная рыба станет отличным дополнением для любых салатов или бутербродов. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не только вкуснее, но и намного полезнее готовых товаров. А экономия существенных денег позволит вывести горбушу из разряда праздничных закусок и ввести ее в постоянный рацион. Хрустящие тосты с нежным сливочным сыром и ароматными кусочками красной рыбы на завтрак зарядят бодростью и отличным настроением на весь оставшийся день.

О том, как засолить горбушу быстро и вкусно дома, смотрите в следующем видео.

Можно ли мочить яблоки в посуде из нержавейки


Моченые яблоки — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Как и положено, с регулярностью раз в два года, антоновка родила.  Огромные, зеленые с желтыми боками, твердые, кисло сладкие, восхитительные по своему вкусу и аромату яблоки.
Два года назад мы пытались сохранить на зиму ее урожай, но нам это сделать не удалось; яблоки, бережно собранные с дерева, завернутые в мягкие бумажки, сложенные в ящики в подвале, все равно почернели и начали гнить. В этом году я не совершу подобной ошибки, и, не дожидаясь конца, сразу буду их мочить.

Я уже пробовала мочить яблоки, но тогда у меня не было необходимых ингредиентов, и они получились вкусные, но какие-то недоделанные, что ли.
В этом году у меня опять нет соломы, но знатоки утверждают, что ее вполне можно заменить ржаной мукой и солодом.

Итак, попытка номер два.
Читать дальше здесь

Два года назад я мочила примерно 5 кг яблок в 12 литровой кастрюле. Тогда я готовила очень простой рассол из 80 г соли и 200 г сахара на 5 литров воды.

В этом году яблоки решила не мыть, чтобы сохранить естественные дрожжи.
И рассол в этом году я делала немного иначе.

По совету Юры zmoj подготовила

Ингредиенты
На 6 литров воды
170 г сахара
100 г каменной соли (Юра, соли я беру почти в два раза больше)
3,5 ст. л. меда

Болтушка
260 г ржаной цельнозерновой муки
3,5 ст.л. порошка горчицы
2 ст.л. ржаного солода

2 ст.л. изюма (впрочем, его можно было и не добавлять, т.к. яблоки я не мыла, и надеюсь, что для брожения хватит естественных дрожжей)
Листья вишни и смородины (много), веточка мяты и эстрагона.

Приготовление
Вскипятила воду, растворила в ней сахар, соль.
Остудила, размешала мед.

Муку с горчицей и солодом высыпала в миску, долила в муку воды и размешала венчиком. Добавила в основной рассол и перемешала.
Изюм добавила к яблокам.

На самом деле я готовила 12 литров рассола (количество рассола зависит от размера яблок) на 8 — 10 кг яблок, просто кастрюли для воды у меня 6 литровые.

На дно 25 литрового бака из пищевой нержавейки уложила слой листьев вишни и смородины, затем яблоки. Чередовала слои яблок, перекладывая их листьями.

Добавила веточки мяты и эстрагона.

Залила теплым рассолом, придавила стеклянной крышкой и грузом.
Так яблоки будут стоять 10 дней в теплой комнате.
Периодически буду их навещать, снимать пену.
А потом отволоку в подвал на 60 дней.

А к концу ноября уже сможем попробовать хрустящие моченые яблоки, как будто пропитанные холодным шампанским.

Если все получится, то пойду торговать ими на рынок.
Давно мечтала стоять с торговками и кричать — а ну, кому яблочки моченые!

А тут еще Аня fantastic_baker меня рассмешила.
 — Представила тебя на рынке, тоже ржу 🙂 Зимой, платком еще надо обмотаться наперекрест… снег, валенки, тулуп. Яблочки моче-оооные!

Пусть яблочки вкусными получатся. Хорошего всем дня.

moyugolok.livejournal.com

Моченые яблоки на зиму — рецепты

     Моченые яблоки можно приготовить в стеклянной банке, керамической, нержавеющей и деревянной посуде, но можно использовать мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой плёнки. Яблоки лучше всего брать осенних и ранне-зимних сортов с плотной мякотью (типа антоновки и осеннего полосатого), свежие, здоровые, без ушибов. Тогда рецепты домашних заготовок на зиму в виде моченых яблок или компота выйдут на славу.

Краткое содержание

Рецепты приготовления моченых яблок

Классический

Ингредиенты:

Для сладкой воды

  • вода — 10 литров,
  • сахар — 400 гр (либо мёд — 600 гр для большего аромата),
  • соль — 3 ст. ложечки.

Для сусла

  • вода — 10 литров,
  • ржаная мука — 200 гр,
  • соль — 2 ст. ложки.

     Для получения воды всё кипятим и охлаждаем. Ржаную муку заливаем кипятком, солим, хорошо размешиваем, даём отстояться и процеживаем.

     Яблоки тщательно моем. Сразу оговорюсь, что рецепт будет и для обладателей деревянных бочек, живущих вне города и просто живущих в собственной квартире, не имеющих овсяной соломы, положенной по древнему рецепту. В общем, прописано для всех.

     Дно и стенки большой широкой посуды без изъянов (деревянной бочки) хорошо моем и ошпариваем, выкладываем листьями вишни и черной смородины (ошпаренной овсяной соломой- для придания фруктам золотистого цвета). Яблоки укладываем плодоножками вверх, не забывая перекладывать листьями (соломой) каждые 2-3 ряда.

Заливаем плоды специально приготовленной сладкой водой или суслом.

     Холодным раствором заливаем яблоки, слегка покрывая их. Плоды накрываем деревянным кружком (крышкой меньшего размера из нержавейки или эмалированной, без щербинок) и кладём чистый груз (камень), либо чистую 3 литровую банку с водой. Оставляем на 10 дней при температуре 20-25 град. Ежедневно снимаем пену и добавляем раствор (сусло или холодную кипячёную воду)

     После этого переносим в холодное место (подвал, погреб). Здесь брожение заканчивается и через месяц вкусные плоды готовы к употреблению. Уровень жидкости при замачивании и хранении должен быть выше деревянного круга на 3-4 см.

С медом

Ингредиенты:

  • вода — 10 литров,
  • мёд- 2 стакана,
  • соль — 100 гр.

     Готовим по стандартному рецепту. Для приготовления заливки растворяем в воде мёд и соль и кипятим в течение 30 мин.

По-польски

Ингредиенты:

  • вода — 10 литров,
  • сахара, соли и ржаной муки — по 150 гр.

     На дно посуды кладём листики черной смородины, хрена или винограда. На них рядками укладываем яблоки. Сверху их снова закрываем листьями, кладём кружок и гнёт. Подготовленной заливкой заполняем тару с фруктами. Оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре, затем переносим в прохладное место (8-12 град).

     Храним при 4-8 град, периодически промывая гнёт и удаляя плесень.

Для кислых сортов яблок (в банках)

Ингредиенты:

  • вода — 10 литров,
  • сахар, соль — по 120 гр.

     В данный рецепт лучше подходят неокрашенные сорта яблок, которые заливаем в банках и закрываем полиэтиленовыми крышечками. Получаются твёрдые и острые плоды, которые используют в салатах. Яблоки, по мере впитывания ими рассола, доливаем. На донышко банки можно положить парочку листиков вишенки.

     Храним на балконе или в погребе. Яблоки готовы через 2-3 месяца, в зависимости от окружающей температуры.

     Являясь любителем и поклонником сего фрукта, плюс есть дача, на которой растёт все экологически чистое, никогда не отказываю себе приготовить из него и компот, и яблочное варенье, и замариновать их. А ещё в мариновке неплох крыжовник, который мы с большим удовольствием поглощаем. Чего и Вам советуем.

sotkiradosti.ru

Алюминиевая посуда: мифы об опасности использования

Алюминиевая посуда впервые появилась в домашнем хозяйстве в ХХ веке, утвердив кардинально новые стандарты в отрасли. И хотя с тех пор ее внешний вид сильно изменился, основные характеристики остались прежними. Люди по всему миру отдают предпочтение легким, сравнительно недорогим и удобным в использовании изделиям из алюминия. Между тем не утихают споры о влиянии опасного металла на человеческий организм. Вредна ли алюминиевая посуда? Разберемся в этом вопросе детально.

Фото: pexels.com

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Можно ли готовить в алюминиевой посуде

Начнем с теории. Алюминий — 13-ый элемент в таблице Менделеева. Наиболее распространенный среди металлов, он ценится за свою легкость и высокую коррозийную стойкость. Биологическая роль алюминия в том, что он стимулирует рост эпителия человека, его костных и соединительных тканей, таким образом влияя на процессы восстановления и регенерации организма.

Фактически в наш организм алюминий может поступать с пищевыми продуктами (хлебобулочные изделия, фрукты, овощи, ягоды и орехи), с питьевой водой, лекарствами, вакцинами или уходовой косметикой. Его источник, например посуда, в которой готовится хлеб, прежде чем попасть на полки супермаркетов.

Как на практике? Чем вредна алюминиевая посуда и какие последствия ее использования? Вот в чем дело: если превышается суточная норма алюминия, организм не способен вывести излишек вещества, и тогда он становится вредным для человека. Ученые в области биохимии называют безопасной дозу алюминия в 1–2 г, но споры по этому вопросу продолжаются.

В конце 1990-х был проведен ряд исследований Всемирной организацией здравоохранения, результаты которых показали, что алюминий не вызывает образование раковых клеток. Вопрос, приводит ли избыток алюминия в организме к другим заболеваниям, все еще остается открытым.

Так, широко известно исследование ученых из Килского университета в Великобритании. Согласно его результатам, опубликованных Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, содержание алюминия в тканях головного мозга пациента с ранними признаками болезни Альцгеймера превысило в четыре раза показания контрольной группы того же возраста.

Однако необходимо уточнить, что объект исследования находился в непосредственном контакте с веществом на протяжении длительного периода времени. Можно ли тогда говорить про вред алюминиевой посуды, ссылаясь на данный пример? Разумеется, нет.

Безусловный факт, что при нагревании изделия из металла выделяется определенное количество вещества в чистом виде. Раньше, когда посуду изготавливали из чистого алюминия и наши бабушки нарушали правила ее использования, был риск, что металл навредит здоровью.

Но важно учитывать и другой факт: сегодняшний технологический процесс предусматривает это обстоятельство. Современные покрытия кухонных изделий препятствуют процессу окисления, и, таким образом, свободный алюминий не проникает в пищу.

Подведем итог: вредна ли алюминиевая посуда? В целом, нет. Готовить в ней можно, не опасаясь за собственное здоровье. Как известно, из любого правила существуют исключения. Брак производства, некачественные изделия, подделки или бытовые повреждения, которые могут повлечь за собой попадание алюминия в готовую пищу, создают определенный риск. Чтобы свести его к минимуму, следуйте таким предписаниям:

  1. Выбирайте посуду высокого качества и совершайте покупки напрямую от производителя. Прочность ее покрытия должна быть тщательно протестирована.
  2. Детально ознакомьтесь с правилами по уходу за алюминиевыми изделиями и следуйте им с первого дня эксплуатации.
  3. Не стоит хранить готовые блюда в посуде из металла дольше 12 часов. Продукты, которые содержат соль и кислоты, могут вступить в реакцию с веществом, и их употребление станет для вас опасным.

Алюминиевая посуда: плюсы и минусы использования

На рынке представлено большое количество алюминиевой посуды, что обусловлено ее доступностью, удобством и скоростью приготовления пищи. Так, алюминиевая сковородка обойдется дешевле, чем чугунная или нержавейка. Она гораздо легче по весу, но обладает прочным покрытием. Пища на такой сковородке разогревается очень быстро и равномерно.

Фото: pexels.com

Однако многие по-прежнему опасаются выбирать кухонную утварь из «крылатого металла». Большинство популярных мифов об алюминиевой посуде связано с ее опасностью для нашего здоровья.

Среди других: алюминий очень хрупкий в быту и недолговечный, микроволновая печь и посудомоечная машина могут нанести повреждения изделиям из металла, такая посуда не пригорает и не ржавеет. Развенчать или подтвердить эту информацию помогут факты, о которых мы поговорим дальше.

Изобилие кухонных изделий удовлетворит любые запросы: тут и отличающиеся размером и формой алюминиевые кастрюли, и казаны, и чашки, и столовые приборы, сковородки с антипригарным, керамическим, мраморным покрытием, утварь для запекания и др. Состав тоже бывает абсолютно разным — от алюминия в чистом виде до примесей различных сплавов.

По способу изготовления различают два вида: литая посуда и штампованная. Последняя — дешевле, однако и прослужит недолго. В сравнении со штамповкой литая посуда устойчивее к деформациям и тяжелее, что связано с ее прочным дном.

Читайте также: Как отмыть плиту быстро и эффективно

Преимущества алюминиевой посуды такие:

  1. Легкие изделия из металла удобно хранить и использовать. Небольшой вес характерен даже для посуды крупных размеров.
  2. Благодаря высокой теплопроводности пища подогревается быстро, равномерно и практически не подгорает.
  3. Состав алюминиевой посуды делает ее стойкой к коррозии, и это правда.
  4. Доступность позволяет сохранить бюджет. Так, вы сможете приобрести набор алюминиевой посуды за стоимость чугунной сковородки.
  5. Современная посуда из алюминия порадует красивым и практичным дизайном.
  6. Нет противопоказаний по использованию изделий в духовке.
  7. Кухонный казан из алюминия станет отличным решением для приготовления пищи на огне во время похода или рыбалки.
  8. Посуда из алюминия не требует сложного ухода.
  9. Алюминиевые кастрюли не подгорают, поэтому идеально подходят для приготовления каш.
  10. Специалисты рекомендуют выбирать изделия из литого алюминия. Они дороже, но качественнее, а значит прослужат дольше.

Недостатки алюминиевой посуды следующие:

  1. Изделия подвержены окислению и различным механическим повреждениям. Использовать посуду из алюминия необходимо аккуратно, при сколах и царапинах на внутренней стороне — вовсе перестать.
  2. В металлических мисках и кастрюлях настоятельно не рекомендуется хранить приготовленную пищу.
  3. Не стоит готовить в алюминиевой посуде продукты с содержанием кислоты или щелочи, например квашенную капусту, рассольник, рыбу в маринаде, соусы или компот.
  4. Большинство индукционных плит не подходят для использования алюминиевых изделий.
  5. Посуду из металла нельзя использовать в микроволновой печи.

Алюминиевая посуда: как ухаживать

Если соблюдать все правила ухода за алюминиевой посудой, она прослужит долго. Рассмотрим, как и чем чистить изделия из металла, как хранить и использовать, чтобы не повредить защитный слой.

Фото: pexels.com

Правила использования и ежедневного ухода такие:

  1. Новую посуду прокалите с целью нейтрализовать вредное воздействие вещества: на литр воды добавьте 5 ч/л соли и хорошо прокипятите.
  2. Мыть металлическую посуду рекомендуется сразу после использования, но прежде она должна хорошо остыть.
  3. Для ухода подойдут гелевые чистящие средства и мягкая тряпочка или губка. Абразивный порошок, грубые щетки и сода могут повредить поверхность металла.
  4. Чтобы добиться блеска, ополосните чистую посуду в теплой воде, добавив несколько капель нашатырного спирта, и тщательно высушите.
  5. Не готовьте в изделиях из алюминия продукты, которые содержат кислоты и могут вступить в реакцию с веществом.
  6. Длительное хранение готового блюда в металлической емкости приводит к тому, что алюминиевая посуда окисляется и начинает отравлять пищу.
  7. Для помешивания воспользуйтесь пластмассовой лопаткой или деревянной ложкой. Острые предметы могут повредить поверхность металла.
  8. Если не хотите, чтобы изделия из алюминия быстро почернели, не стоит варить в них воду без соли и неочищенный картофель.
  9. Металлическую посуду, в которой находились блюда с использованием молока, яиц и теста, лучше сначала промыть в холодной воде.
  10. Алюминий легко деформируется, об этом нужно помнить. Бережное отношение к изделию продлит срок его эксплуатации.

Как очистить сложные загрязнения? Итак:

  1. Очистить алюминиевую сковородку или кастрюлю от жира поможет старый и эффективный способ: нанесите смесь из горчичного порошка и теплой воды, после чего тщательно протрите губкой.
  2. Для того чтобы избавиться от засохших остатков пищи, добавьте в теплую воду хозяйственное мыло или моющее средство и замачивайте час.
  3. Побороть неприятный запах, который появляется после длительного использования изделий на кухне, помогут уксус, горчичный порошок и кофейная гуща.
  4. Мыть алюминиевую посуду лучше вручную: риск повредить ее поверхность в посудомоечной машине достаточно велик.

Хранить изделия из алюминия необходимо в прохладном и сухом месте.

И вот еще небольшой бонус. В теплое время нет ничего лучше, чем активный отдых на природе с друзьями. Чтобы приготовить ароматные шашлыки или сварить уху, идеально подойдет котелок, вместительные кастрюли и другая утварь из легкого металла.

Если после поездки ваша алюминиевая посуда потемнела, это не повод ее выбрасывать. Быстро очистить загрязнение можно, если прокипятить изделие, добавив 4 ст. л. уксуса.

Фото: pexels.com

Подведем итоги. Главный миф об опасности использования посуды из алюминия уходит корнями в прошлое. Раньше сковородки и кастрюли делали из чистого металла, и риск его попадания в приготовленную пищу действительно был. Сегодня производители покрывают кухонные изделия особой оксидной пленкой, которая препятствует вступлению вещества в реакцию с продуктами питания.

Современная алюминиевая посуда, вред которой существенно преувеличен в медиа, остается наиболее выгодным и экономным для семейного бюджета решением. Достоинства ее использования значительно превышают недостатки, а большинство мифов не имеют под собой почвы.

Читайте также: Как почистить мельхиор в домашних условиях

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

www.nur.kz

Можно ли мочить яблоки в посуде из нержавейки — Огород и прочее

Алюминиевая посуда легка, прочна и позволяет быстро приготовить пищу. Несмотря на возникшие ранее сомнения в её вреде и пользе для здоровья человека, при правильной технологии изготовления, позволяющей создать прочную оксидную пленку, и соблюдении правил ухода, она будет полезна в хозяйстве.

Содержание статьи:

Алюминиевая посуда

Популярность алюминия как металла для изготовления кухонной утвари началась в середины 20-го века и не потеряла своих позиций по настоящее время. Разнообразие форм и предметов сервировки вызвана следующими причинами:

  • низкая стоимость;
  • хорошие эксплуатационные и теплопроводные свойства;
  • пригодность для обработки как в штампованном, так и литом варианте;
  • высокая коррозийная устойчивость.

Посуда из алюминия легка, долговечна и эстетично выглядит. Благодаря этому пришедший из авиастроения металл занял серьезные позиции на кухне.

Спрос на посуду из алюминия не падает уже в течение века, производство увеличивается, а использование отличается постоянством.

Такая кухонная утварь может быть изготовлена из чистого алюминия или из сплавов, в состав которых он входит. Современные методы производства позволяют комбинировать алюминий с другими металлами, улучшать его эксплуатационные характеристики покрытиями различного вида.

Вредная посуда советы экспертов в нашем видео:

Достоинства

Основным достоинством этого металла является образование на поверхности тонкой, но прочной оксидной пленки, противодействующей разрушению посуды и увеличивающей срок её полезного использования. Благодаря защитному слою еда сохраняет свой вкус и аромат, не соприкасаясь в процессе термической обработки непосредственно с самим металлом. Поэтому готовить в ней можно самые разнообразные блюда.

Основные достоинства алюминия следующие:

  • отличная теплопроводность, обеспечивающая быстрое и равномерное нагревание пищи. Это качество делает посуду идеальным вариантом для кипячения молока и приготовления каш;
  • невысокая цена, что делает его привлекательным для изготовления. Ведь стоимость одной чугунной сковороды сравнима с ценой целого набора алюминиевой посуды и сковороды из литого с антипригарным покрытием;
  • имеет небольшой вес, вследствие чего вся посуда очень легкая, что ценно при её размещении на кухне и не вызовет обрушения кухонных полок.
Недостатки

К недостаткам посуды, изготовленной из алюминия, можно отнести следующие:

  • недопустимость долгого хранения готовой еды в таких емкостях, потому запускается процесс реакции металла с органическими кислотами, из-за чего происходит окисление, и сам алюминий может накапливаться в готовых продуктах, проникая затем в организм человека;
  • при приготовлении пищи нужен контроль, потому что еда может быстро пригореть;
  • не подходит для приготовления острых и кислых блюд, варенья и маринадов из-за реакции с металлом;
  • склонность к механическим повреждениям и деформации даже от небольших нагрузок;
  • восприимчивость к воздействию агрессивных химических веществ.
Польза и вред (полезный и вредный алюминий)

Перечисленные выше достоинства и недостатки алюминия напрямую относятся к посуде из него. Она подвержена появлению царапин, механических повреждений, окислению, для ухода не подходят химические средства для мытья. В то же время такая утварь легка, прочна и идеально подходит для приготовления каши или подогревания молока. А низкая стоимость поддерживает спрос покупателей на высоком уровне.

Современное развитие технологий производства посуды позволяет нейтрализовать недостатки с помощью метода изготовления. Антипригарные и керамические покрытия сохраняют теплопроводность, но препятствуют окислению и проникновению свободного алюминия в готовую пищу.

О пользе и вреде алюминиевой посуды в нашем видео:

Не так давно исследования канадских ученых вынесли вердикт алюминию, согласно которому он вызывает болезнь Альцгеймера благодаря накапливанию в клетках мозга, а также способствует образованию раковых клеток, являясь канцерогеном.

Это не совсем верно, ведь человек может употребить в сутки до 50 мг свободного металла без вреда для здоровья, тогда как даже самые кислые продукты не позволят выделиться при приготовлении пищи более 3 мг, что абсолютно безопасно для здоровья.

Сомнения о вреде алюминия существуют, но не получили научного подтверждения.

Правила эксплуатации посуды с алюминиевым покрытием (использование: варить. готовить)

Кухонная утварь из алюминия имеет свойство темнеть при несоблюдении правил ухода, к которым относятся следующие:

  • нельзя тереть ее грубыми мочалками и использовать агрессивные абразивные средства, это может вызвать истончение и разрушение оксидной пленки;
  • использовать её для приготовления, а не для хранения пищи, а также нежелательно готовить блюда, содержащие кислоты и щелочи;
  • применять для мытья гелиевые чистящие средства и мягкие тряпочки и губки.

Как очистить алюминиевую посуду от гари:

При выборе алюминиевой посуды следует обратить внимание на способ её изготовления. «Штампованная» будет дешевле, но и менее долговечна, в то время как литая обычно имеет толстые стенки и сопротивление к механическим повреждениям. Толщина дна может колебаться от 1,5 до 3 мм, оптимальный вариант – 2 мм.

Правильный уход (как почистить, чистка, очистить, как хранить в домашних условиях)

Соблюдение правил ухода за посудой из алюминия позволит продлить срок её службы и не допустить проникновения вредных веществ в готовую еду.

Перед началом использования новой кастрюли её необходимо прокипятить с добавлением соли (5-6 чайных ложек на литр воды). Для придания блеска при полоскании в воду добавляют нашатырный спирт, для этой же цели используют сухой зубной порошок.

Как очистить сковороду от нагара:

Если же на поверхности образовались пятна от пригоревшей еды после того, как вы варили или пожарили еду, их удаляют, протирая разрезанным яблоком.

Протирание тряпочкой, смоченной уксусом,поможет избавиться от темного налета на стенках, кастрюлю после этого промывают и вытирают насухо и отправляют хранить в шкаф.

Очень полезно мыть (почистить, делать чистку) посуду бурой ( 1 столовая ложка на литр воды), что придаст ей сияние и красивый внешний вид.

Если же еда подгорела и появилась чернота на посуде, замочите кастрюлю на ночь в соленой воде, утром загрязнение легко отчистится.

Универсальный рецепт для очистки алюминиевой посуды: 10 л воды, 125 г. кальцинированной соды и 100 г. силикатного клея. Такую смесь нужно закипятить и обработать ей посуду в течение получаса, остатки загрязнения удалить протиранием.

Про аксессуары на кухне можно узнать в данном материале.

Алюминиевая посуда несмотря на неоднозначность, все же очень популярна на кухнях в домашних условиях, и ее достоинства преобладают над несколькими незначительными недостатками.

Какой выбрать цвет в интерьере кухни можно решить прочитав данную статью.

Source: ilkitchen.ru

ogorod.ahuman.ru

Мочёные яблоки — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 января 2020; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 января 2020; проверки требуют 3 правки.

Мочёные яблоки — яблоки, законсервированные при помощи молочнокислого и спиртового брожения[1]. Блюдо русской кухни[2].

Для мочения пригодны только яблоки осенних и зимних сортов, светлоокрашенные (неяркие) с плотной мякотью (сортов: антоновка, бабушкино, пепин литовский, осеннее полосатое[3], серый анис, скрыжапель[4]), мелкие и средних рамеров[3], зрелые и неповреждённые[2].

В этом виде заготовок различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах. Кадки (желательно дубовые) подготавливают так же, как и при квашении капусты. В традиционных рецептах необходимо выстлать дно и бока ошпаренной ржаной или пшеничной соломой; она не только предохраняет от механических повреждений, но и улучшает их цвет и вкус. Яблоки следует плотно укладывать слоями, перестилая каждый слой соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2—3 см и прокипячённой холстиной или деревянным кружком. Заливают яблоки специально приготовленным суслом. Затем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить рассол (в кадку сверху холстины положить гнёт).

Первые 5—6 дней раствор по мере надобности необходимо доливать, так как яблоки хорошо впитывают воду и верхние слои оголяются, что может привести к загниванию плодов и порче всей кадки. Сначала (12—14 дней) яблоки держат в тёплом помещении при температуре 15—18 °C, затем, если брожение идёт нормально, бочки или кадки с яблоками помещают в погреб. При температуре 4—6 °C плоды медленно бродят. Примерно через 30—40 дней мочёные яблоки готовы к употреблению. В подвале продукция хранится до мая — июня, а в леднике не портится и до нового урожая.

  • Яблоки мочёные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. IX. — Стб. 970—971
  • Яблоки моченые (заготовки, соленья) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 892—893. — 960 с.
  • Яблоки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 728—729. — 772 с.
  • Похлёбкин В.В. Мочение // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 228. — 456 с.

ru.wikipedia.org

Какие есть вкусные рецепты из мочёных яблок, чтобы можно было приготовить дома?

Вкусный и одновременно простой рецепт мне в своё время подсказала мама. Сначала берёте свои любимые яблоки, обязательно их чистите от кожуры и сердцевины и режете на такие кусочки, какие вам больше нравятся. Тут принцип простой — яблок много не бывает. Пойдут и сладкие мягкие, и наоборот плотные кислые. Дальше я обычно протираю форму сливочным (можно и растительным) маслом, легко присыпаю манкой и выкладываю яблоки.

Дальше включаю духовку на 180, беру четыре холодных яйца, разделяю на желтки и белки. Белки взбиваю в плотную пену, после чего туда, продолжая ввзбивать, аккуратно и постепенно вводятся желтки и стакан сахара. Сахар можно брать и тростниковый, а можно вообще взять его поменьше. Но я делаю на стакан. Всё это тщательно взбивается до тех пор, пока сахар не разойдётся (кто пользуется пудрой — тот молодец), и выкладывается в миску.

В эту же миску сыпется буквально щепоточка соли и стакан смеси из муки (2/3) и крахмала (1/3), после чего всё вмешивается (деревянной) ложкой — быстро, но аккуратно. Получается такая жидкая воздушная смесь, которой и заливаются яблоки. Иногда присыпаю сверху корицей, иногда нет. И сразу ставлю в прогретую уже (а я предупреждал) духовку буквально на 25 минут. Всё. Можно даже таймер заводить — если есть 180 градусов, то 25 минут это край. Можно зубочисткой не тыкать даже — готово.

Достаю, накрываю полотенцем прямо в форме минут на пять, потом вытряхаю из формы и всё — можно налетать. Получается очень воздушный сладкий пирог, у которого внизу (или вверху — это как повернёшь) будут яблоки.

Вообще, это совершенно бесроигрышный рецепт. Вместо яблок можно взять груши, бананы или вообще ягоды, а вместе с мукой ввести пару-тройку ложек хорошего какао — и получится совсем новый пирог. Можно сначала налить половину теста, потом запихать начинку и залить второй половиной. Иногда я просто вмешиваю в тесто тщательно очищенные и разобранные мандарины и бросаю щепотку ванильного сахара. Короче, вы ограничены только своей фантазией. Кроме того, можно смело увеличить нормы вдвое или втрое и залить этим пирогом целый противень — тогда не 25, ну 30 минут, зато пирога будет ну очень много.

yandex.ru

Можно ли мочить яблоки в посуде из нержавейки — Сайт о даче

  • Компоты
  • Варенье
  • Яблочный сок
  • Яблочный сыр
  • Яблочный соус
  • Яблоки сушеные
  • Яблочная приправа
  • Яблочная пастила
  • Моченые яблоки
  • Маринованные яблоки
  • Яблочный уксус
  • Яблочный квас (сидр)
  • Заготовки из яблок

    Компоты

    Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды 3 г, лимонной кислоты, 1/2 столовой ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из подсоленной воды, промывают.

    Первый способ. Летние яблоки с тонкой нежной мякотью, уложенные в банки, заливают холодным сиропом (на 1л воды 200 г сахара) и оставляют на 6–8 ч, после чего его доливают и при температуре 85 °C пастеризуют: литровые банки — 15 мин, 2-литровые — 20 мин, 3-литровые — 30 мин или в кипящей воде соответственно 3, 8 и 10 мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.

    Второй способ. Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля) укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано в первом способе.

    Третий способ. Яблоки заливают соком из ягод черной, красной и белой смородины, малины, вишни (с сахаром и без него). При температуре 85 °C яблоки пастеризуют: литровые банки — 15 мин, 2-литровые — 20 мин, 3-литровые — 25–30 мин.

    Четвертый способ. Приготовленные яблоки осенних и зимних сортов целые или нарезанные укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (200–300 г, сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 3 мин, затем сироп сливают, нагревают его до кипения и заливают им плоды, выдерживая 3 мин. Слитый второй раз сироп снова нагревают до кипения и поочередно заливают им банки так, чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатывают банки стерильными крышками и ставят их перевернутыми.

    При переработке большого количества яблок сироп можно кипятить в двух-трех кастрюлях одновременно.

    Пятый способ. Яблоки осенних и зимних сортов (с сердцевиной или без нее) укладывают в банки, заливают горячим сиропом (250–300 г сахара на 1 л воды), выдерживают в нем 6–8 ч, после чего доливают недостающее его количество и при температуре 85 °C пастеризуют: литровые — 15 мин, 2-литровые — 20 мин, 3-литровые — 30 мин.

    Варенье

    Ценное варенье получается из яблок таких сортов, как Зорька, Ранетка десертная, Долго, Ранетка Лисавенко, Норд, Камышловское желтое, Репинка алтайская, Янтарь, Октябрьское, Горноалтайское и Алтайский голубок, а также из плодов одичавших яблонь массой по 25–30 г.

    Хорошее варенье варят из крупноплодных яблок таких сортов, как Коричное, Десертное, Петрова, Анис, Антоновка, Пепин шафранный, Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Ренет орлеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.

    Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.

    На 1 кг подготовленных яблок используют 1 кг сахара и 1 стакан воды. Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза встряхивают и оставляют на 5–6 ч, варят в три приема до готовности. Иногда отдельные дольки не провариваются, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.

    Если варенье получается слишком сладким, в него в конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.

    Второй способ. Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно сахаром и выстаивают 6–8 ч, затем ставят на огонь, вливают один стакан воды на 1 кг яблок, кипятят 5 мин и еще выстаивают 10–12 ч, после чего варенье варят до готовности.

    Третий способ. У ранеток и китаек укорачивают плодоножки, плоды накалывают, затем бланшируют 2 — 3 мин и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. В приготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды) опускают яблоки (1 кг), доводят до кипения и снимают с огня. Варят в два-три приема с выстаиванием по 10–12 ч.

    Варенье-желе из яблок

    1 кг яблок, 400 г сахара, 2,5 стакана воды.

    Годятся только кислые яблоки, лучше антоновские. Яблоки разрезать на дольки, сложить в кастрюлю. Залить водой. Закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20–30 мин. Затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар, варить на слабом огне, изредка снимая пену. Для определения готовности желе взять на ложку сироп и, если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для повидла или начинки.

    Желе разлить в прогретые стеклянные банки.

    Варенье из китайских яблочек

    1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

    Перед варкой яблочки накалывают, плодоножки укорачивают до 2 см, бланшируют кипятком. После охлаждения опускают в горячий сироп, варят до закипания, затем варить за 4–5 приемов до готовности, по 5 мин. В готовом варенье яблоки должны быть прозрачными.

    Джем

    Нарезанные яблоки проваривают в воде (на 1 кг яблок — стакан воды) до размягчения долек, добавляют на 1 кг яблок 1 кг сахарного песка и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности.

    Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.

    Повидло

    Яблочное пюре (см. рецепт «Зефир из яблок») помещают в обычный варочный таз или кастрюлю и при помешивании на среднем огне варят 5 — 10 мин с момента закипания массы, затем на 1 кг пюре добавляют 500–600 г сахарного песка. После растворения сахара (при непрерывном помешивании) огонь усиливают, доводят массу до кипения.

    Готовность повидла определяют по капле. Готовое повидло раскладывают в горячие сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до образования на его поверхности пленки, после чего банки накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Повидло можно разливать в горячие банки до верха с немедленной закаткой их крышками.

    Мармелад

    На яблочный мармелад могут быть использованы любые сорта яблок (в том числе и падалица), которые по своему внешнему виду или по другим причинам непригодны для компота или хранения. Мармелад из спелых (мучнистых летних), а также лежалых яблок плохо желируется, кроме того, его следует подкислять, добавляя сок кислых яблок, красной смородины или крыжовника.

    Первый способ. Варят мармелад (на 1 кг пюре (см. рецепт «Зефир из яблок») — 600 г сахара) в алюминиевой посуде на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разравнивают ножом и оставляют для естественного подсушивания на воздухе.

    Второй способ. Яблоки пекут в духовке, протирают через дуршлаг или сито, тщательно размешивают (на 1 кг массы 600 г сахара), затем повторяют процесс, указанный в первом способе.

    Уваренный мармелад можно размазать тонким слоем, обсыпать мелко нарубленными орехами, цукатами из апельсиновых или лимонных корок и, после того как он подсохнет, закатать рулетом.

    Цукаты

    Яблоки (с кожицей или без нее) режут на половинки или дольки, мелкие используют целиком, перед бланшировкой накалывая в нескольких местах, опускают на 2–3 мин в кипящую воду и немедленно охлаждают. На воде, оставшейся от бланшировки, готовят сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг яблок), заливают сиропом (горячим) яблоки и оставляют на 5–6 ч выстаиваться, затем кипятят 5–7 мин и оставляют еще на 10–12 ч, так повторяют 2–3 раза, пока яблоки не станут прозрачными.

    Готовые яблоки откидывают на дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать песком или сахарной пудрой. Для длительного хранения их оставляют в сиропе, вынимая из него по мере надобности.

    Цукаты из яблок

    Яблоки очищают от кожицы, разрезают каждое на 4 части, вырезав середину, кладут в теплую воду. Затем нагревают до размягчения. После этого перекладывают дольки в холодную воду, когда они остынут, дают им обсохнуть, кладут их в сахарный сироп и варят. Когда сироп закипит, снимают его с огня, снимают пенку и оставляют их до следующего дня. То же самое повторяют в течение 3 дней, уваривая каждый раз сироп все гуще и гуще. Наконец, вынимают плоды из сиропа, дают им подсохнуть, обсыпают растертым сахаром и ставят в духовку подсушить.

    Цукаты из китайских яблок

    Яблоки моют, перекладывают в густой сироп, сваренный из 1 кг сахара, 2 стаканов воды на 1 кг яблок. Яблоки варят до тех пор, пока сироп не станет засахариваться по краям таза. Тогда, взяв за черенок каждое яблоко, густо обсыпают его мелким сахаром, укладывают на противень так, чтобы яблочки не соприкасались друг с другом, и ставят для засушивания на ночь в печь. Сушку повторяют, если яблочки недостаточно высохли.

    Яблочный сок

    Извлечение сока сахаром.

    На стакан измельченных яблок берут 3/4 стакана сахара, перемешивают фрукты с сахаром и оставляют на 24 ч в прохладном месте. За это время фрукты впитают сахар и выделяют сок. На другой день надо откинуть фрукты на сито и оставить еще на 24 ч для стекания сока. При этом способе сока извлекается в два раза меньше, чем при других, но сок получается более прозрачным.

    Извлечение сока прессованием.

    Яблоки моют или измельчают на терке или мясорубке. Измельченную массу прессуют. Из вдвое сложенного куска марли или другого редкого материала сшивают кулек и помещают в него приготовленное пюре, вывешивают кулек на сутки в прохладное место, а под ним ставят посуду, в которую стекает сок.

    Сок из яблок можно получить с помощью соковарки или соковыжималки.

    Яблочный сыр

    К протертому яблочному пюре (1 кг) добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, лимонный сок по вкусу. Массу необходимо уварить до отставания от дна и стенок посуды. Чтобы масса не подгорела, уваривают ее на водяной бане. Кусок полотна смочить в воде, разостлать на решете, выложить на нее массу, поместить под гнет. Когда сок стечет, поставить в теплый шкаф до запекания корочки. Хранить продукт можно без упаковки.

    Яблочный соус

    Яблоки (600 г) нарезать и варить в 42 л воды в закрытой посуде до размягчения. Сваренные яблоки охладить и протереть сквозь частое сито. В полученное пюре положить 250 г сахара, корицу и варить в течение 10 мин, помешивая. Перед подачей взбить соус венчиком. Яблочный соус подается в горячем виде к жареному гусю, мясу.

    Соус из яблочного пюре с хреном

    350 г яблочного пюре (см. рецепт «Зефир из яблок»), 350 г хрена, 150 г сгущенного молока, 150 г майонеза.

    Корень хрена очистить, натереть на терке. Все компоненты перемешать до получения однородной массы. Соус используется для блюд из рыбы.

    Яблоки сушеные

    Плоды для сушки берут незрелыми. Лучше всего сушить летние и осенние сорта яблок. Яблоки можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но качество яблок повышается, если их перед сушкой очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на поперечные кружки толщиной 5–6 мм, чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть, их следует пробланшировать 1–2 мин в кипящей воде или, не бланшируя, хранить их до самого начала сушки в соленой воде (100–150 г соли на ведро воды). Насыпать нарезанные яблоки на сито или нанизывать на шпагат, натянуть его на сушильные рамки и тогда можно сушить яблоки в духовке или на солнце.

    Яблочная приправа

    В готовое яблочное пюре засыпать песок (200–300 г на 1 кг пюре), варить на слабом огне. Во время варки добавляют по вкусу растертые сухие листья сельдерея и укропа. Уваривают до 4/5 первоначального объема. Горячую приправу расфасовывают в подготовленные прогретые банки. Приправу подают к мясным блюдам.

    Яблочная пастила

    Для изготовления пастилы используют кислые сорта яблок. Их пекут в духовом шкафу или в русской печи на железных листах или противнях либо проваривают в закрытых горшках или кастрюлях над котлом с кипящей водой.

    Размягченные одним из этих способов плоды немедленно надо протереть сквозь решето, отделив кожицу, семена и пленки. Это легче всего сделать, пока масса еще горячая.

    На каждые 2 стакана мякоти добавляют 1стакан густого сахарного сиропа, либо 3/4 стакана сахарного песку, либо стакан меда. После этого к смеси прибавляют сбитый в пену белок (на 1 кг массы 1 яичный белок). Приготовленную массу взбивают вместе с белком до белого пенистого состояния и выливают в смазанные маслом бумажные формы слоем 3–4 см и ставят в духовой шкаф (или в слегка остывшую русскую печь) для сушки. После высушивания пастила готова, и с нее следует осторожно снять бумагу.

    Если желают получить слоистую пастилу, можно несколько засушенных пластов уложить один на другой, переслаивая их медом, либо вареньем другого сорта, затем обмазать сверху и по краям тонким слоем свежевзбитой массы. Подготовленную таким способом слоистую пастилу вторично подсушить.

    Для получения рыхлой пастилы массу фруктовой мякоти следует взбить с яичными белками (на 2 кг мякоти — 4–5 белков). Подсушив пастилу в формах слоем толщиной в 2 см, ее разрезают на равные бруски и досушивают.

    Сушка пастилы производится при температуре 40–50 °C. К яблочной мякоти можно прибавить мякоть других каких-либо плодов или ягод: груши, рябины, черной смородины и клюквы. Этими добавками можно придать пастиле любой желаемый привкус.

    Моченые яблоки

    Для мочения наиболее пригодны яблоки осенних и зимних сортов с плотными кисло-сладкими плодами (Антоновка обыкновенная, Антоновка каменичка, Анис алый, Бабушкино и др.). Яблоки должны хорошо вызреть, поэтому после съема плоды осенних сортов надо выдержать в тепле несколько дней, зимних сортов — 2–3 недели. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах емкостью 10–20 л. Перед мочением плоды нужно перебрать, отбраковывая червивые, мятые, с поврежденной кожицей и вырванной плодоножкой, вымыть в чистой проточной воде. Бочку или кадку необходимо замочить, тщательно вымыть, прошпарить, после чего выстлать дно и бока прошпаренной ржаной или пшеничной соломой. Последняя не только предохраняет от механических повреждений, но и улучшает их цвет и вкус. Яблоки следует плотно укладывать слоями, перестилая соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2–3 см и прокипяченной холстяиной. Затем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить раствор (в кадку сверху холстины положить гнет).

    В яблоки с хорошим ароматом (Антоновка обыкновенная) специи класть не нужно. Для плодов других сортов желательно добавить листья черной смородины, вишни, эстрагон, пастернак.

    Существуют два рецепта приготовления заливки.

    Первый рецепт. Для получения заливки понадобится 10 л воды, 200 г ржаной муки или 150 г солода. Муку (солод) сначала надо размешать в небольшом количестве холодной воды, затем залить кипятком, довести до кипения, дать отстояться и процедить. К полученному раствору добавить сахар (2 стакана) и соль (3 столовые ложки).

    Первые 5–6 дней раствор по мере надобности необходимо доливать, так как яблоки хорошо впитывают воду и верхние слои оголяются, что может привести к загниванию плодов. Сначала (12–14 дней) яблоки держат в теплом помещении при температуре 15–18 °C. Затем, если брожение идет нормально, бочки или кадки с продукцией помещают в погреб, холодный подвал или ледник. При температуре 4–6?С плоды медленно дображивают, насыщаются углекислотой. Примерно через месяц яблоки готовы к употреблению. В подвале продукция хранится до мая—июня, а в леднике — до нового урожая. Чем выше температура, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными.

    Второй рецепт. На 10 л воды берут 1,5–2 стакана сахара, 3 столовые ложки соли, пол-ложки горчицы в порошке. Смесь кипятить 10–15 мин и охладить. Сахар можно заменить удвоенным количеством меда, который придает продукту своеобразный запах.

    Маринованные яблоки

    Лучшие сорта для маринования — Антоновка, Анис, Уэлси, Санинская китайка и др.

    Первый способ. Крупные яблоки режут пополам или на четвертинки, не очищая кожицы, удаляют семенную камеру, укладывают в банки (китайку накалывают и бланшируют 2 мин в кипящей воде с последующим охлаждением). Затем их заливают холодным маринадом (500 г воды, 400 г сахара, 80 г 9%-ного уксуса, по 5–6 штук гвоздики, душистого перца, немного корицы). При приготовлении маринада воду, сахар, специи кипятят 5 мин, остужают, процеживают и добавляют уксус.

    Второй способ. Яблоки летних сортов укладывают в банки и заливают маринадом, включающим 500 г воды, 250 г сахара и 120 г 9%-ного уксуса (половину уксуса можно заменить соком кислых ягод).

    Тепловую обработку в обоих способах проводят следующим образом: банки (любой емкости) с яблоками, залитыми маринадом, прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до кипения и выдерживают 3 мин.

    Яблочный уксус

    Яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке. Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянную посуду и разводят теплой водой (на 1 л воды — 0,8 кг яблочной кашицы). На каждый 1 л воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения — по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба.

    Первые 10 дней смесь хранят открытой при температуре 20–30 °C, 2–3 раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложечкой. Потом массу перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Сок процеживают через марлю и переливают в сосуд с широким горлом. При желании добавляют в каждый литр сока по 50 — 100 г меда или сахара.

    После этого банку закрывают марлей, завязывают и ставят в теплое место, чтобы продолжить брожение, которое обычно заканчивается через 40–60 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают их пробками. Хранят в холодильнике при температуре 6 — 8 °C.

    Яблочный квас (сидр)

    Для приготовления кваса используют зрелые, преимущественно кисло-сладкие сорта летних, осенних и зимних яблок с незначительным содержанием сахара. При использовании высокосахаристых сортов яблок их сок следует немного разбавлять водой. Для получения кваса из дикорастущих (лесных) кислых яблок перед сбраживанием сока в него необходимо добавить сахар и обязательно разбавить водой по вкусу.

    Кислые дикорастущие лесные или культурные яблоки разрезают на 4 части; 8 — 16 кг измельченных яблок укладывают в чистый холщовый или полотняный мешок.

    Мешок завязывают, кладут в чистую эмалированную посуду с крышкой, стеклянные емкости или же в деревянный бочонок с ложным дном, накрывают деревянным (лучше сетчатым) кругом и придавливают грузом, чтобы яблоки не поднимались вверх. Наливают в них 6 — 12 л кипяченой воды с растворенными в ней 1,6–3,2 кг меда или сахара. Содержимое посуды накрывают холстом или полотном и оставляют в погребе или леднике для сбраживания.

    Source: www.plam.ru

    Читайте также

    dacha.ahuman.ru

    Мочёные яблоки по-быстрому — Садовое обозрение — LiveJournal

    Жбанчик с моченой антоновкой пустеет на глазах. А к новогоднему и рождественскому столу мочёники очень нужны: они лучше всего оттеняют жирную утку или буженину. Да и утречком после застолья съедается такое яблочко на ура. И на это случай у меня есть экспресс рецепт моченых яблок.

    Конечно, антоновки уже не найти. Но сойдут и зеленые сочные Гренни Смит, и даже краснобокие отечественные под странным названием Урожай 2010. Сразу забудем про дурацкие советы выстелить дно посуды для мочения листьями смородины и вишни. Они и в сентябре-то уже тронуты болезнями и тленом.

    Поступим проще. В кастрюльке вскипятим воду. На один литр добавим чайную ложку соли с горочкой, 2 чайные ложки зерновой горчицы, покипятим пару минут. Снимем с огня, растворим в рассоле 1 столовую ложку меда. Охладим.

    Яблоки тщательно промоем в горячей воде губкой. Обсушим, разрежем яблокорезкой. Желательно резать так, чтобы яблоко не распадалось на сегменты, но и дольки сойдут. Аккуратно складываем в банку с широким горлом, заливаем остывшим рассолом и ставим на 10 дней на кухонном столе. Банку плотно не закрываем, лучше даже просто закрыть плотной полотняной салфеткой.  Если яблок мало, то обязательно нужно положить грузик, дабы фрукты не всплывали в рассоле.Затем переносим в холод. Конечно, в идеале надо бы на холоде подержать их пару недель, но и через неделю они уже будут хороши.
    Да, бывает, что яблоки с трудом квасятся, тогда можно их подтолкнуть: через 3-4 дня после закладки в рассол, добавить полстаканчика капустного рассола.

    tasha-jardinier.livejournal.com

    Можно ли мочить яблоки в нержавейке — Сайт про огород

    Моченые яблоки – любимое лакомство взрослых и детей, приготовить которые совсем не сложно, особенно, если простой рецепт всегда под рукой. Как правильно приготовить знают не многие, ведь на выходе хочется получить вкусные сочные с неповторимым ароматом яблоки, а не яблочное пюре.

    Содержание:

    1. Какие сорта яблок подходят для мочения
    2. Выбираем тару
    3. Рецепт моченых яблок

    Какие сорта яблок подходят для мочения

    Чтобы замочить яблоки, нужно знать, не все сорта пригодны для заготовки, лучше всего подойдут достаточно кислые яблочки со сравнительно плотной мякотью. Сорта яблок для мочения следующие – Антоновка, Боровинка ананасная, Славянка, Пепин Шафранный, Уэлси, Коричное полосатое, Оранжевое, подойдет и Мельба при соблюдении условий хранения.

    Яблоки заготавливают в стадии зрелости, когда фрукты готовы к съему. Плоды выбирают только чистые, которые не подъедены вредителями и не поражены болезнями. Парша на яблоках не только портит внешний вид, но и вкус.

    Летние сорта яблок можно мочить непосредственно после сбора, осенние и зимние – должны полежать для осахаривания. Осенние сорта оставляют на две недели, зимние – на 20-30 дней. Наиболее вкусные моченые яблоки получаются, когда плоды содержат 0,7-1,0 % кислоты и 8-13 % сахаристых веществ.

    Выбираем тару

    Самая лучшая тара для моченых яблок – дубовые бочки различного объема (50-150 л), но можно мочить и в банках. Используют как новые бочки, так и бывшие в употреблении, в которых раньше хранился сок, различные сиропы, вино, маринады.

    моченые яблоки в банке — на фото
    моченые яблоки в бочке — на фото

    Если используется новая бочка, ее необходимо предварительно замочить и не забывать менять воду через 5-6 дней. Бочки, которые использовались ранее, нужно отремонтировать и также замочить. Затем обязательно нужно промыть каустической содой (0,2 %-м раствором) либо кальцинированной (0,5%), в завершении ополоснуть хорошо горячей водой, потом холодной.

    До процесса мочения солому нужно ошпарить кипятком и выдержать в закрытой таре 10-15 минут либо обработать сухим паром. Для мочения яблок можно использовать не только бочки, но и стеклянные баллоны, банки, объемом 2, 3, 10 литров.

    Рецепт моченых яблок

    Заливку для яблок нужно делать из фильтрованной питьевой воды, добавляя сахар-песок, каменную соль и солод (можно заменить ржаной мукой). Когда начинают процедуру мочения яблок, в зависимости от вкусовых предпочтений, добавляют листья черной смородины, эстрагон, мед, горчицу. Солод (1 кг на 10 л) нужно предварительно прокипятить 15-17 минут. Ржаную муку (1 часть) взбалтывают в водичке и заливают кипящей водой (4 части).

    Чтобы приготовить моченые яблоки в домашних условиях в стеклянных банках потребуется:

    • 1 кг свежих яблок;
    • 25-30 гр сахарного песка;
    • 10 гр соли;
    • 5 гр солода.

    Если берете мед (20 гр), то количество сахара уменьшите до 10-15 гр. При добавлении горчицы (1,5 гр) мед не кладут. Заливку для мочения яблок можно сделать с использованием яблочного сока (70-80 % воды и 20-30 % сока), либо взять яблочное пюре (80-90% воды и 10-15 % пюре).

    моченые яблоки приготовленные по рецепту с горчицей — на фото

    Яблоки необходимо отсортировать, хорошо вымыть и уложить плотными рядами в бочки или банки. На дно бочки кладут подготовленную солому, при укладке яблок каждый слой и стенки также перестилаются соломой. В банки солому не кладут. После того, как емкости будут заполнены яблоками, наливают маринад и укупоривают.

    Бочки с яблоками нужно выдержать в течение недели при температуре +15 ̊…+18 ̊ С, после чего плотно закрыть шпунтовые выходы и убрать в холодильную камеру, подвал. При мочении яблок в 3-х литровых банках, убирать их в холод надо спустя 3-5 дней.

    Примерно через 30-35 дней после начала процесса готовки, яблоки моченые будут готовы. Хранить моченые яблоки нужно при температуре 0 ̊…+4 ̊С. Обязательно попробуйте приготовить моченые яблоки по данному рецепту.

    Продукция на выходе должна получиться плотной, сочной, не мятой, с белой либо кремовой (иногда зеленоватой) мякотью. Вкус яблок будет отличаться приятным ароматным винным вкусом. Содержание кислоты в моченых плодах составляет 0,6-1,5 %, спирта – 0,8-1,8 %. Если урожай яблок был большой и вы не знаете, что с ним делать, приготовьте моченые яблоки – вкусный десерт никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

    Source: ogorodko.ru

    ogorod.radiomoon.ru

    Как ухаживать за посудой из нержавейки: 7 правил | Кастрюли и сковородки | Блог

    Посуда из нержавеющей стала быстро терять свой блеск? Скорее всего, вы неправильно за ней ухаживаете. Несмотря на относительную неприхотливость, в чистке нержавейки все-таки есть свои правила. Проверьте себя, ведь пара систематических ошибок сильно сокращают срок службы вашей дорогой и шикарной кастрюли или сотейника.

    Нельзя: оставлять надолго в посудомойке

    обычно посуду из нержавейки мыть в посудомоечной машине можно. Но не стоит оставлять ее на долгую сушку после основного цикла. Кондиционная влага провоцирует появление пятен на поверхности посуды. Лучше вынимайте сразу и протирайте вручную.

    Нельзя: убирать на место мокрую посуду

    этот пункт плавно переходит из предыдущего. Да, мы знаем, что вы вряд ли любите натирать полотенцами кастрюли после мытья. А будет вам нравиться утварь, которая еще недавно была идеально глянцевой, а уже сегодня выглядит, как будто прошла три войны? Особенно если это дорогая, премиальная посуда, которую вы не в последнюю очередь покупали из-за внешнего вида. Так что лучше потратить минутку-другую и вытереть досуха. Так посуда не потускнеет, сохранит свой блеск и не будет расстраивать вас темными пятнами и разводами.


    Если цветные разводы все-таки появились, протрите их легким раствором лимонной кислоты или уксуса.

    Нельзя: мыть сразу после готовки

    строго говоря, это правило едино для любого типа материалов. Резкие перепады температур не полезны ни керамике, ни чугуну, ни стеклу. И металл — не исключение, раскаленным его мыть нельзя. Так что, даже если гости уже на подходе и портить впечатление немытой кастрюлей не хочется — отправлять в раковину только снятую с плиты посуду все равно не вариант. Ждите, пока остынет, или готовьте еду заранее. Ну или спрячьте грязную утварь подальше от глаз.

    Нельзя: солить холодную воду

    кто-то солит воду холодной, другие сначала ждут ее закипания. Как бы то ни было, а соль в холодной воде — привет, белые пятна на стенках посуды и точечная коррозия на дне. Так что добавляем ее только в кипящую воду и никак иначе. Кстати, так даже по принципам кулинарии правильнее, поскольку соль моментально растворится, и вы сможете тут же оценить — достаточно ее или нужно добавить еще.

    Нельзя: перегревать посуду на плите

    даже сотейник из нержавеющей стали можно «сжечь». Если на поверхности посуды появилось темное пятно, которое не удается отмыть — вы, скорее всего, перегрели посуду. Для приготовления продуктов, требующих мощного нагрева, все же лучше использовать чугун. Не забывайте и о золотом правиле использования посуды на плите: диаметр дна посуды должен быть равен или больше на 10–15 % диаметра конфорки. Так и нагрев равномернее, быстрее, и стенки лишний раз не перегреваются (как в случае с маленькой кастрюлькой на большой конфорке).

    Нельзя: чистить абразивами

    в случае с посудой из нержавейки вообще забудьте о жестких абразивах. Щетки, металлические сетки и даже грубые порошки оставьте для другой работы. Со сталью нужно быть нежнее, иначе она поцарапается, потускнеет и вообще испортится. Только мягкие губки и никаких резких движений.

    Нельзя: использовать агрессивную химию

    когда дело доходит до мытья, отставляем в сторону все, что содержит: кислоту, хлор, абразивы, соду. Даже если у вас что-то ненароком присохло/пригорело, не надо скоблить ложкой, сеткой или, тем более, ножом, заливать все мощными средствами. Просто замочите в теплой воде и оставьте на некоторое время для размягчения загрязнений, а затем протрите мягкой губкой.

    club.dns-shop.ru

    Яблоки, моченые на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Готовые моченые яблоки можно оставить в кастрюле или уложить в меньшие чистые емкости, залить рассолом и хранить в холодильнике, погребе или прохладном хорошо проветриваемом месте.
    Приятного аппетита!

    Eсть три вида рецептов приготовления моченых яблок на зиму: простые, кислые и сахарные. Сегодня мы с вами узнаем как приготовить простые моченые яблоки. В первую очередь для мочения надо выбрать правильный сорт яблок. Больше всего подходят поздние сорта, такие как анис, титовка, пепин, антоновка которые начинают созревать в конце августа и зреют до конца января. Вкус у таких яблок кисло сладкий, они плотные и сочные. Яблоки тщательно промываем под проточной водой от лишних загрязнений, убираем поврежденные плоды. Листики и плодоножки можно оставить. Перекладываем в глубокую эмалированную миску и даем стечь лишней жидкости и обсохнуть.

    Теперь правильная подборка специй. Берем листы и ветки рябины, вишни, мелиссы, душицы, эстрагона, базилика, мяты, аниса и чабер. Промываем их под проточной водой, стряхиваем от лишней жидкости и кладем в миску. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим чайник полный воды и доводим ее до кипения. Ошпариваем кипятком все вышеперечисленные ветки растений, таким образом, избавляясь от вредных микроорганизмов, сливаем воду с миски, даем веткам остыть, вновь стряхиваем с них лишнюю воду и даем обсохнуть.

    Hа плиту, ставим глубокую эмалированную кастрюлю, наполненную 10 литрами чистой дистиллированной воды, на сильный огонь, доводим до кипения, всыпаем соль варим еще примерно 5-7 минут до полного растворения соли. Затем даем рассолу остыть до комнатной температуры. Пока мы готовили рассол, яблоки обсохли. Берем еще одну глубокую эмалированную кастрюлю и кладем на ее дно по 1 ветке всех наших травок. Сверху кладем слой яблок и на него опять слой веток. Таким образом, слоями укладываем все яблоки, травы и ветки с листиками. Остывшим рассолом заливаем яблоки так, чтобы он был выше их примерно на 5 пальцев руки. Укрываем это все чистой марлей, сложенной в 2 слоя. На нее кладем большую плоскую чистую тарелку. Теперь подготовим гнет, для этого надо что ни будь тяжелое, я любительница чистоты и стерильности, поэтому берем чистую трехлитровую банку, набираем в нее обычную проточную воду и ставим на тарелку, легонько придавливая ее вниз, теперь яблоки не будут всплывать. В любом случае у вас остался рассол, не выливайте его. Во время мочения яблоки впитывают в себя большое количество воды, поэтому периодически в кастрюлю с плодами надо будет подливать оставшийся рассол. Дайте яблокам отстоятся и повыпускать пузырьки при комнатной температуре 1 – 2 дня. Затем отстаиваем их 8 – 10 дней при температуре 15 -10 градусов тепла. И уже после, кастрюлю с яблоками выносим на холод в погреб или на балкон и настаиваем в течение 30 – 40 дней периодически подливая рассол и следя за тем, чтобы он всегда был выше яблок хотя бы на 5 пальцев руки. Пока не закончится процесс брожения, температура в помещении должна быть от 0 до -1 градуса.

    povar.ru

    Вредная посуда, и что ей предпочесть

    В комментариях приветствуются дополнения.

    1. НЕРЖ

    Начнем с нержавейки. Посуда из нержавеющей стали устойчива к окислению, при варке в ней продукты не теряют своих свойств, вкуса и даже витаминов; она обеспечивает длительное и надежное хранение приготовленных продуктов.

    К тому же, нержавейка очень красиво выглядит. Да, эта посуда обладает очевидными преимуществами, но, к сожалению, содержащийся в ней никель является аллергеном и может вызвать дерматоз (прим. редактора: автор забыл учесть, что этот никель переходит в пищу в микроскопических количествах, да еще подхватил миф, хитро запущенный китайскими производителями безникелевой нержавейки).

    Лучшая марка пищевой нерж. стали – 304 (или 18/10), и, если есть выбор, лучше предпочесть именно ее двум более дешевым маркам – 202 и 201. Дешевая нержавейка из стран Азии может быть некачественной и даже опасной для здоровья из-за нежелательных примесей. Впрочем, именно ее часто продают под видом “немецкой” или иной европейской, придумав звучные бренды и хороший маркетинг…

    2. ЭМАЛЬ

    Весьма хороша и безопасна эмалированная посуда. В ней можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски делать засолки и маринады. Но одним из главных недостатков таких кастрюль и емкостей является их хрупкость. При неаккуратном обращении на эмалированной посуде появляются сколы эмали и трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии и попадания вредных веществ из металла в пищу. Так что лучше обращаться с эмалью бережно, а также покупать эмалированную утварь с окантовкой из нержавеющей стали, которая препятствует коррозии.

    Избегайте той эмалированной посуды, ВНУТРЕННЕЕ покрытие которой выполнено из коричневой, желтой или красной эмали – она часто содержит вредные вещества.

    3. КЕРАМИКА

    Что касается керамики, то в глиняных горшках еду готовили испокон веков, а опыт поколений не может врать. Всем хороша настоящая керамика, которая от высокой температуры становится еще крепче. Одно плохо – она быстро впитывает жир, который трудно отмыть. Еще одним недостатком современной керамической  утвари является ее относительно высокая стоимость. К сожалению, на рынке можно встретить некачественную и достаточно вредную керамику.

    4. AL

    В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда, тушить и жарить овощи, кипятить молоко. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, и он попадает к нам в пищу. Однако она хороша тем, что в ней варить каши удобней, чем в эмалированной посуде. В последней молочные продукты частенько пригорают. Вывод можно сделать такой: варить в алюминиевой посуде можно, но лучше не часто, а хранить приготовленные блюда в ней не стоит.

    5. АНТИПРИГАРНЫЕ ПОКРЫТИЯ

    Тефлон – хорошее покрытие с точки зрения защиты от пригорания, но он начинает испаряться с поверхности посуды уже при 200 ° С. Воздействие паров тефлона на организм человека недостаточно изучено, однако известны случаи болезненной реакции у работников предприятий, производящих тефлоновую посуду.

    Также противопригарные покрытия невыгодны тем, что быстро повреждаются или истираются, а с поврежденным покрытием такую посуду использовать нельзя.

    6. СИЛИКОН

    Силиконовая посуда эластична, прочна и выдерживает температуру до +280 градусов (обновление: сегодня в комментариях прозвучало мнение, что она канцерогенна). Ее можно использовать в духовках, микроволновых печах и запекать мясо и рыбу на аэрогрилях. Кроме того, пищу в ней можно замораживать. Силикон – инертный материал, не ржавеет и не крошится, не взаимодействует ни с горячими, ни с ледяными продуктами. Из силиконовой посуды очень легко вынуть то, что вы приготовили, – достаточно лишь потянуть за край и выгнуть мягкий силикон в другую сторону. Гладкая поверхность обладает естественными антипригарными свойствами. Но самое замечательное заключается в том, что после ваших кулинарных упражнений такую форму можно компактно свернуть. Когда вы развернёте её в следующий раз, она примет первоначальный вид.

    7. ЧУГУНКИ

    Не следует списывать со счета чугунную посуду. Хотя она и тяжелая, но пища в ней почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и медленно остывает. Она экологична и проверена временем.

    8. СЪЕДОБНАЯ ПОСУДА

    Существуют даже… съедобная посуда. Тарелки, сделанные из бамбука, сахарного тростника, крахмала и воды, по утверждению производителя, эффективно борются с проблемой загрязнения окружающей среды. В обычных условиях подобные тарелки полностью разлагаются за 180 дней, а в воде бесследно исчезают всего за 2 дня. Супер-экологичная тарелка – съел обед, можешь съесть и посуду. Эта экологичная посуда пригодна для микроволновки, духовки и холодильника. А использованный сервиз фермеры могут отдать на корм скоту.

    9. ПЛАСТИК

    Пластиковая посуда очень удобна. Каши в ней не сваришь – расплавится пластик. Зато в такой таре, по мнению многих, очень удобно переносить и разогревать в микроволновке продукты. К тому же,  не бьется. (Прим. редактора: сведите к минимуму использование посуды из ПВХ и учтите информацию о вреде электромагнитного поля микроволновки).

    10. МЕЛАМИН

    Опасайтесь пластиковой посуды из меламина! Если вы видите на оборотной стороне изящной пластмассовой коробочки надпись melamin – ни в коем случае не покупайте и тем более не используйте по назначению. Меламин содержит формальдегид, который может выделяться в пищу от взаимодействия с горячей водой, особенно если посуда хотя бы немного поцарапана. Формальдегид входит в число канцерогенных веществ; вызывает сильное раздражение глаз, горла, кожи, дыхательных путей и легких. О серьезной опасности меламиновой посуды говорил даже главный санитарный врач России. Тем не менее, она по-прежнему широко продается у нас в стране.

    greenpeace.org

    Как приготовить рыбу в фольге на сковороде?

    Можно ли положить алюминиевую фольгу на сковороду?

    Линейные кастрюли с фольгой: выстилка сковородок — это простой способ сократить расходы на уборку! Чтобы выровнять противень, просто переверните его вверх дном и оторвите лист алюминиевой фольги Reynolds Wrap® такой же длины, как и противень. Оберните фольгу вокруг основы, чтобы она приняла форму формы для выпечки.

    Можно ли приготовить рыбу в фольге на сковороде?

    Накройте рыбу вторым куском фольги. Плотно сложите нижние и верхние части фольги вместе.Положите рыбные пакеты на противень и запекайте 18-20 минут. Аккуратно открывайте пакеты с рыбой подальше от лица, так как из нее выйдет много горячего пара.

    Как предотвратить прилипание рыбы к алюминиевой фольге?

    Если вы запекаете или жарите рыбу в духовке, вам понадобится противень и пергаментная бумага или алюминиевая фольга, которые облегчают очистку и помогают предотвратить прилипание, говорит МакКью. Прежде чем положить рыбу на противень, смажьте бумагу или фольгу нейтральным маслом, чтобы поверхность мгновенно стала антипригарной.

    Нужно ли накрывать рыбу фольгой при запекании?

    Запекание в фольге Многие предпочитают запекать рыбу, заворачивая ее в фольгу. Этот метод очень эффективен, так как сокращает время очистки духовки и посуды. Заворачивание рыбы в защитное покрытие дает эффект, аналогичный приготовлению на пару, поскольку влага запечатывается внутри фольги, а не попадает в духовку.

    Какая сторона алюминиевой фольги токсична?

    «Не имеет значения, какую сторону фольги вы используете, если только вы не используете антипригарную алюминиевую фольгу Reynolds Wrap.Фольга с антипригарным покрытием на самом деле имеет защитное покрытие с одной стороны, поэтому компания рекомендует размещать продукты только на стороне с пометкой «антипригарное» для максимальной эффективности.

    Что такое трюк с алюминиевой фольгой?

    Трюк с горячей фольгой — это фокус, в котором фокусник кладет в руку добровольца небольшой кусочек олова или алюминиевой фольги, и фольга начинает быстро нагреваться до тех пор, пока добровольцу не приходится ее ронять, чтобы не обжечь руку, и фольга превращается в пепел на земле.

    Можно ли использовать алюминиевую фольгу на чугуне?

    АЛЮМИНИЕВАЯ ФОЛЬГА

    : комок прочной алюминиевой фольги также отлично подходит для чистки чугунных сковородок. После использования бумажных полотенец, чтобы вытереть лишний жир с охлажденной сковороды, просто используйте фольгу, чтобы вычистить прилипшую пищу или грязь.

    Вы запекаете рыбу в закрытом или открытом виде?

    При необходимости разрежьте рыбное филе на 4 порционных куска. Поместите кусочки кожей вниз в кастрюлю, подогнув тонкие концы, если необходимо, для равномерной толщины.Выпекайте без крышки 15-20 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

    Как долго жарить рыбу?

    На дюйм рыбы, как правило, требуется 8-10 минут времени на гриле. Итак, если ваша рыба толщиной два дюйма, обжаривайте каждую сторону в течение примерно шести-восьми минут. Но всегда полезно проверить инструкции к рецепту.

    Можно ли жарить рыбу без муки?

    Чем можно жарить рыбу вместо муки? Хотя при жарке рыбы часто используется смесь муки и кукурузной муки, вы также можете жарить ее только в кукурузной муке.Используйте мелко измельченную кукурузную муку для лучшего покрытия.

    Почему рыба при жарке прилипает к сковороде?

    Мякоть свежего рыбного филе (скажем, в пять раз быстрее) удерживает много влаги. А влага на самом деле является причиной того, что и мясо, и кожа прилипают к сковородкам или грилям, в которых они готовятся.

    Предотвращает ли алюминиевая фольга прилипание?

    Чтобы продукты не прилипали к алюминиевой фольге во время выпекания без использования масла или масла, сначала сверните алюминиевую фольгу, прежде чем расстилать ее на противне.

    Нужно ли накрывать лосося фольгой при запекании?

    Богатый белком, витамином B12 и омега-3 жирными кислотами лосось сохраняет здоровье вашего сердца и может превратить вашу трапезу в праздник. Попробуйте приготовить запеченного лосося в фольге для быстрого и вкусного ужина в будний день. Если завернуть рыбу в фольгу, она сохранит влагу и усилит ее вкус.

    Можно ли приготовить рыбу без фольги?

    Можно ли приготовить рыбу без фольги? Запекание в духовке без фольги Жирную рыбу, такую ​​как форель или нежирную рыбу, фаршированную или покрытую оболочкой, можно запекать в духовке на противне. Можно запекать даже нежирные сорта рыбы, хотя мякоть будет немного суше.

    Треска готовится быстрее лосося?

    Таким образом, жирная рыба будет готовиться дольше, чем более постная рыба того же размера. Вот почему жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, готовится дольше, чем белая рыба, такая как треска или пикша. Даже один и тот же вид рыбы может иметь высокое содержание белка или жира в течение одного месяца, а в следующем может быть истощен и готовиться гораздо быстрее.

    Верный способ получить хрустящую рыбную кожуру, которая не прилипает к сковороде

    Да, все совершают элементарные кулинарные ошибки.Например, что-то столь же простое, как пережаривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читатель Брэндон Коллинз признается в своей мокрой рыбьей коже помощнику редактора отдела продуктов питания Рику Мартинесу. Добро пожаловать в Effed It Up.

    Дорогой Рик,

    Как добиться хрустящей корочки при приготовлении рыбы на сковороде? Всякий раз, когда я пытаюсь, рыба готовится, но отделяется от кожи. Это не очень хорошая ситуация.

    Спасибо,
    Брэндон


    Дорогой Брэндон,

    Правильное приготовление рыбы может быть одним из самых сложных способов, которым нужно научиться.Даже профессионалы с многолетним опытом могут переварить, недожарить, преждевременно перевернуть и, да, даже подать своим гостям вялую кожу. (ОТВРАТИТЕЛЬНО!) Хорошая новость заключается в том, что эта техника также является одной из самых простых в освоении, потому что она требует двух качеств, которые, я уверен, вы сможете развить: терпения и внимания. Брэндон, ты понял.

    Обжаренный черный окунь с приправой из зеленого лука и чили. Фото: Николь Франзен

    Николь Франзен

    Влага – враг

    Мякоть свежего рыбного филе (скажем, в пять раз быстрее) удерживает много влаги.А влага на самом деле является причиной того, что и мякоть, и кожа прилипают к сковороде или грилю, в которых они готовятся. Когда вы готовите рыбу или любой белок (стейк, курицу, свинину), и вам нужна жесткая обжарка с хрустящей корочкой или хорошее подрумянивание , важно, чтобы высушил как можно больше поверхностной влаги. В противном случае вы будете просто готовить мясо на пару, а не обжаривать или подрумянивать его. Промокните поверхность протеина насухо несколькими бумажными полотенцами и оставьте его на решетке примерно на час при комнатной температуре — это поможет высушить кожу; это также поможет охладить мясо, позволяя ему приготовиться быстрее и равномернее.

    Выбери свое оружие

    Для рыбы лучше всего подойдет большая сковорода из нержавеющей стали. Никогда не используйте антипригарное покрытие. Повторяю: НИКОГДА не используйте антипригарное покрытие для обжаривания рыбы с хрустящей корочкой. Кожа, конечно, не прилипнет, но и не станет хрустящей. Только не ходи туда. Чугун, безусловно, тоже подойдет, но чугун пористый и удерживает запахи и вкусы, поэтому вкус вашего лосося может немного напоминать вчерашнюю свиную отбивную или, что еще хуже, хрустящие куриные бедра на следующей неделе могут быть немного рыбными.Большая 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали никогда не разочарует. Вам нужна как можно большая площадь поверхности, чтобы пар мог отводиться от мяса. Это поможет высушить кожу во время приготовления на сковороде. Подойдет и сковорода меньшего размера, но это займет больше времени.

    Включите нагреватель

    Нагрейте две столовые ложки масла в сковороде на среднем огне, пока масло не начнет мерцать и не начнут подниматься тонкие струйки дыма. Аккуратно положите рыбу кожей вниз в центр сковороды.Сковородка должна шипеть и потрескивать; филе начнет скручиваться. Используя лопатку для рыбы или очень тонкую металлическую лопатку, сразу же прижмите верхнюю часть филе вниз, чтобы нижняя сторона филе соприкасалась со сковородой. Удерживайте нажатой около 30 секунд или пока сопротивление не исчезнет.

    Миф или факт? приготовление пищи с использованием алюминиевой фольги вредно для здоровья | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

    Противни, пакеты для гриля и хранение в холодильнике — это лишь некоторые из применений алюминиевой фольги на вашей кухне. Но может ли приготовление пищи с фольгой иметь опасные последствия?

    На протяжении многих лет ходили слухи о высоком уровне алюминия, приводящем к рискам для здоровья, включая болезнь Альцгеймера и болезни почек. Правда в том, что алюминий окружает нас повсюду (даже в системе водоснабжения), и регулярный контакт не вызывает проблем.

    К счастью, в организме есть множество механизмов, помогающих избавиться от избыточного количества этого металла.Тем не менее, потребление токсичных веществ с течением времени может стать опасным для костей, мозга, мышц и других тканей.

    Есть ли забота о домашней кухарке? Это может зависеть от того, как вы используете фольгу на кухне. На сегодняшний день недостаточно исследований, чтобы сказать, что использование фольги нанесет немедленный вред.

    Существующие исследования показывают, что заворачивание холодных или охлажденных продуктов в фольгу для хранения не приводит к выщелачиванию алюминия. Тем не менее, исследование, опубликованное в 2012 году, действительно показало, что приготовление пищи с алюминием при высоких температурах и использование кислых продуктов, соли и специй увековечивает большее количество пиявок.

    Возможно, потребуются дополнительные исследования, чтобы выбросить всю фольгу в мусорное ведро. Определите, соприкасается ли пища, которую вы готовите, с фольгой, и оцените, может ли это привести к повышенному потреблению алюминия. Если вы беспокоитесь о своем потреблении, зарезервируйте фольгу для хранения продуктов, а не для приготовления пищи.

    *Эта статья была написана и/или проверена независимым зарегистрированным врачом-диетологом.

    Дана Анджело Уайт, MS, RD, ATC, является зарегистрированным диетологом, сертифицированным спортивным тренером и владельцем Dana White Nutrition, Inc., которая специализируется на кулинарном и спортивном питании.

    История и рецепт лютефиска, Что готовит Америка

    Говорят, что около половины норвежцев, иммигрировавших в Америку, приехали, чтобы спастись от ненавистного лютефиска , а другая половина приехала, чтобы распространять весть о чудесах лютефиска.
    — Норвежско-американская поговорка

    Лютефиск История:

    Лютефиск (произносится как LEWD-э-э-фиск) — это сушеная треска, которую вымачивали в растворе щелочи в течение нескольких дней для регидратации. Его промывают холодной водой, чтобы удалить щелочь, затем варят или запекают, а затем подают с маслом, солью и перцем.

    Готовый лютефиск обычно имеет консистенцию желе. Его также называют щелочной рыбой, и в Соединенных Штатах американцы норвежского происхождения традиционно подают его на День Благодарения и Рождество.Во многих норвежских домах лютефиск заменяет рождественскую индейку. В Миннесоте и Висконсине лютефиск можно найти в местных продуктовых магазинах и даже в некоторых ресторанах. Это еда, которую вы либо любите, либо ненавидите, и, как говорят некоторые люди, «один раз в год, наверное, достаточно!»

    Осенью в Висконсине люди просматривают местные газеты на предмет объявлений о лютефисковых ужинах, которые обычно проводятся в норвежских церквях. Обычно в каждой норвежской церкви в период с октября до конца года проводится хотя бы один лютефиск-ужин.Ужины стали настолько популярными, что любители этого фирменного блюда из трески проезжают огромные расстояния, и это не только люди скандинавского происхождения.

    История лютефиска восходит к викингам. Однажды, по одной из легенд, разбойники-викинги сожгли рыбацкую деревню, в том числе деревянные стеллажи с вяляющейся треской. Вернувшиеся жители облили стеллажи водой, чтобы потушить огонь. Пепел покрыл вяленую рыбу, а потом пошел дождь. Таким образом, рыба, зарытая в золу в золе, пропиталась щелочной жижей.Позже жители деревни были удивлены, увидев, что сушеная рыба превратилась в свежую рыбу. Они ополаскивали рыбу в воде, чтобы удалить щелочь и сделать ее съедобной, а затем варили ее. Рассказывают, что один особенно храбрый житель попробовал рыбу и назвал ее «неплохой».

    Американцы норвежского происхождения верят, что лютефиск был привезен их предками на кораблях, когда они прибыли в Америку, и что это была вся их еда. Сегодня рыба отмечается на этнических и религиозных праздниках и ассоциируется с трудностями и мужеством.

     

     

    Лютефиск Рецепт:

    Друг семьи Нил Стича из Блумингтона, штат Миннесота, уговорил одну из своих любимых норвежских кухарок, Ширли Лабиссонье, поделиться своим рецептом лютефиска:

    Прежде всего, пригласите на ужин смелых людей, у которых нет неправильного представления об этой чудесной рыбе!

    Далее идите в магазин, где продают свежайшую рыбу и морепродукты. В идеале вы должны получить лютефиск, который они вытаскивают из бочки (большинство магазинов очень ненавидят эти бочки и больше так не делают).Во-вторых, он поставляется без кожицы, «обрезанный» и упакованный в пластик. Купите лютефиск за день до того, как вы захотите его подать.

    Выньте его из пластикового пакета, положите в большую миску и залейте ледяной водой. Смените эту воду два-три раза (чтобы удалить щелочь) и держите в холодильнике до тех пор, пока она не будет готова к использованию (если ваша семья позволит вам). Это укрепляет рыбу.

     

    Приготовление пищи на плите: Лютефиск не нуждается в дополнительной воде для приготовления пищи.Поместите хорошо промытую треску в сковороду на медленном огне (не используйте алюминиевую сковороду, так как щелочь в рыбе обесцветит сковороду). Добавьте соль, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 20-25 минут.

    Запекание в духовке:   Поместите хорошо промытую треску в форму для запекания, накройте алюминиевой фольгой. Поставить в разогретую до 375 градусов по Фаренгейту духовку на 25-30 минут. Рыба готова, когда она легко прокалывается вилкой.

    Не переварите лютефиск, иначе он будет похож на белое желе! Рыба не будет коричневой.

     

    В Миннесоте мы разрешаем не менее фунта лютефиска на человека, который подается с горячим топленым маслом.

    Два гарнира – картофель с рисом и очень мелкий вареный замороженный горошек – без исключений.

    И, конечно же, у вас должен быть Лефсе. Это ритуал, который мы стараемся повторять как можно чаще и до тех пор, пока у нас есть свежий лютефиск.

     

    Как заморозить морепродукты и как заморозить рыбу | Целая рыба | Филе


    Как заморозить рыбное филе


    Есть несколько способов, которые очень эффективны для заморозки рыбного филе.Есть некоторые виды рыб, которые не очень хорошо замерзают, в том числе луфарь, сельдь, скумбрия и сардины.
      Ледяная глазурь:
    • Один из действительно эффективных способов – сначала «глазировать» рыбу во льду. Заранее поставьте металлическую форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей остыть. Затем окуните филе в подсоленную воду, добавьте примерно чайную ложку соли на литр воды и сразу же положите филе на холодную форму для запекания в морозильной камере. Рыба покроется ледяной глазурью менее чем за 5 минут.Не оставляйте кастрюлю из морозильной камеры в течение более 30 секунд. Повторите этот процесс пару раз, пока у вас не будет около 1/4 «толстой глазури на каждом филе. Затем положите 2 или 3 филе в мешок и хорошо утеряйте, удаляя каждый билет, который вы можете.
      Замораживание рыбных филе в воде:
    • Промойте филе в соленую ледяную воду. Наполните пакет с застежкой-молнией водопроводной водой и полностью погрузите филе в воду. Запечатайте пакеты и положите их в морозилку.Вода помогает защитить рыбу от морозильного ожога и препятствует попаданию воздуха на филе. Помните, воздух — враг!
      Заморозка рыбного филе без воды:
    • Промойте филе в подсоленной ледяной воде. Либо поместите филе прямо в пакет с застежкой-молнией, либо запечатайте их в вакууме.

    Вот хорошее видео, показывающее, как легко заморозить рыбное филе.

     

      Продолжительность хранения рыбы в замороженном виде:
    • Нежирная замороженная рыба хранится около 6 месяцев.
      • Нежирная рыба: менее 4% жира — треска, морской окунь, пикша, окунь, хек, морской окунь, камбала, дори, путассу, морской язык, дорада
    • Жирная замороженная рыба хранится 2-3 месяца.
      • Жирная рыба: более 4% жира — лосось, тунец, палтус, морской черт, скумбрия, барабулька, сельдь, форель и угорь
      Размораживание рыбы:
    • он там во время разморозки.
    • Разморозьте рыбу в холодильнике — либо просто оставьте пакет на полке, либо поместите пакет в миску с холодной водой.
    • Не размораживать при комнатной температуре.
    • Используйте в течение 1 дня после разморозки – чем раньше, тем лучше!

    Как заморозить копченую рыбу

    Как только рыба выйдет из коптильни, ее нужно заморозить. Чтобы предотвратить окисление, смажьте копченую рыбу легким салатным маслом. Здесь врагом является воздух, поэтому либо заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем в дополнительные слои бумаги для замораживания или фольги; или используйте пакет с застежкой-молнией и удалите как можно больше воздуха. Второй пакет на молнии поверх первого еще лучше — он все еще удаляет как можно больше воздуха.


    Как заморозить целую рыбу

    ЗАПРЕЩАЕТСЯ замораживать целую непотрошеную рыбу. Перед заморозкой рыбу необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. Затем просто промойте рыбу и поместите ее в пакеты с застежкой-молнией (удалив как можно больше воздуха), или запечатайте ее в вакууме, или используйте метод «ледяной глазури».


    Как заморозить твердопанцирного краба

    Есть много разных мнений о заморозке целых крабов, начиная с того, стоит ли вообще это делать! Некоторые считают, что замороженный продукт настолько уступает свежему крабу, что даже не стоит тратить время на его заморозку.

    Другие считают, что иногда избытка крабов не избежать, поэтому лучше их заморозить, чем выбрасывать. Если вы придерживаетесь такого мнения, то ваш выбор — «заморозить краба целиком вживую», «заморозить краба целиком после приготовления», «заморозить очищенные и очищенные тела краба» или «заморозить только крабовое мясо». Независимо от метода, существует мнение, что замороженный краб в любой форме хранится до 3 месяцев.

      Заморозка очищенных и очищенных тел крабов:
    • Некоторые люди сначала готовят крабов, другие этого не делают.Если вы собираетесь их готовить, это ваш выбор, варить их или готовить на пару. Очистите краба, удалив верхнюю оболочку, а затем промойте холодной водой. Удалите жабры, желудок и томали. Снимите клапан, рот и всю оставшуюся оболочку. Разделите тело пополам. Вы можете оставить ноги включенными или выключенными. Поместите их в пакеты с замком. Выпустите весь воздух из пакета. Затем заверните их в пару слоев газеты или бумаги для заморозки, чтобы сохранить их и предотвратить ожоги при замораживании.
      Заморозка крабового мяса:
    • Существует три основных подхода к заморозке крабового мяса.
    1. Приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Храните мясо в герметичных контейнерах.
    2. Молочный метод – Приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Положите мясо в герметичный контейнер, а затем залейте крабовое мясо молоком. Некоторые люди говорят 2%, а некоторые говорят, что нужно использовать цельное молоко. Удалите воздух, а затем заморозьте.
    3. Мгновенная заморозка. Поместите форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей хорошо остыть. Затем разложите на нем крабовое мясо и заморозьте.После заморозки упакуйте в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией, удалив воздух, и поместите обратно в морозильную камеру.
      Как заморозить целых живых крабов – приготовленных или сырых
    • Это НЕ наиболее рекомендуемый метод заморозки крабов. Проблема с целыми неочищенными крабами заключается в том, что они все еще содержат непереваренную пищу и отходы. Это может привести к развитию бактерий во время замораживания. Большинство бытовых холодильников не способны к быстрой заморозке — отсюда возможность роста нежелательных бактерий.Кроме того, в бытовых морозильных камерах, как правило, около 25°, а для предотвращения роста бактерий рекомендуется температура 0° F.

      Однако, если у вас есть морозильная камера, этот метод может сработать. Вам не нужно предварительно чистить краба. Чтобы заморозить живых крабов целиком, оберните их морозильной бумагой или газетой. Поместите их в пакет типа зиплок и удалите воздух.

      Когда вы будете готовы съесть краба, рекомендуется вместо обычного размораживания в холодильнике просто бросить замороженного краба целиком в пароварку.

     

    Как заморозить очищенные устрицы

    • Поместите их в герметичный контейнер морозильного качества и убедитесь, что они погружены в собственный ликер или воду. Они должны быть заморожены при 0°. F или ниже. Не следует замораживать устрицы в раковине.
    • Размораживайте их только в холодильнике, а не при комнатной температуре. Для полного размораживания им потребуется около 24 часов.
    • Вы можете хранить замороженные очищенные устрицы от 3 до 6 месяцев.
    • После разморозки очищенных устриц их следует использовать в течение 1 дня.

     

    Как заморозить очищенные мидии

    • Мидии должны быть приготовлены перед заморозкой. Приготовьте их и сохраните бульон, в котором вы их варили. Выньте их из раковин и поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры. Залейте их бульоном и заморозьте.
    • Очищенные замороженные мидии можно хранить около 3-4 месяцев.
    • Размораживайте их в холодильнике, но не при комнатной температуре.

     

    Как заморозить креветки

    Вы можете заморозить сырые или приготовленные креветки. Чтобы получить максимальную отдачу от креветок, оставьте панцирь — это поможет сохранить текстуру и вкус креветок.

    Все креветки следует размораживать в холодильнике или в ледяной воде. Никогда не размораживайте при комнатной температуре. Не замораживайте повторно уже замороженные креветки.

      Как заморозить сырые цельные креветки:
    • Существует два эффективных метода заморозки сырых креветок: ледяная глазурь и заморозка креветок в воде.
      • Ледяное остекление:
      • Снимите головку. Заранее поставьте металлическую форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей остыть. Затем опустите креветки в очень холодную подсоленную воду и сразу же положите их на холодную форму для запекания в морозилку. Креветки покроются ледяной глазурью менее чем за 5 минут. Повторите этот процесс пару раз, пока на каждой креветке не получится глазурь толщиной около 1/4 дюйма. Затем положите в пакет столько креветок, сколько вам нужно для еды, и хорошо запечатайте его, удалив все воздух.

        Замораживание креветок в воде:
      • Креветки можно заморозить в воде, что поможет предотвратить ожоги от замораживания. Промойте креветки под холодной водой и обсушите. Снимите голову. Вы можете удалить заднюю вену или оставить ее. Залейте креветки водой и храните в герметичном контейнере или в пакете с застежкой-молнией. Хранить до 6 месяцев.
      Как заморозить приготовленные креветки:
    • Если на креветках все еще есть головы, удалите их.Удалять вену по спине или нет — на ваше усмотрение. Охладите креветки, положив их в миску с ледяной водой. Заранее поставьте металлическую форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей остыть. Поместите креветки на противень в один слой в морозильной камере. После заморозки вы можете положить креветки в пакеты с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха. Заморозьте пакеты. Использовать в течение 3 месяцев.

     

    Как заморозить свежие гребешки

    Морские гребешки можно положить в герметичный контейнер и заморозить.Однако, если вы хотите сохранить немного свежести, сделайте этот дополнительный шаг. Заранее поставьте металлическую форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей остыть. Выложите гребешки на сковороду в один слой и заморозьте их (не более чем на 1 час). Затем положите их в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и храните в самой холодной части морозильной камеры (сзади). . Используйте их в течение 3 месяцев.

    Если гребешки все еще в скорлупе, снимите скорлупу и промойте их под прохладной водой перед замораживанием.

    Всегда размораживайте гребешки в холодильнике. Никогда не размораживайте их при комнатной температуре. Не замораживайте повторно ранее замороженные гребешки.

     

    Как заморозить моллюсков

    Существуют разные мнения о замораживании моллюсков. Используйте свое собственное усмотрение в отношении методов, описанных ниже.

      Можно ли заморозить сырых моллюсков в раковине?
    • Некоторые люди считают, что сырые моллюски в скорлупе замораживать нельзя. И некоторые люди считают, что это нормально, если моллюски живые и вы прошли «Процесс промывки», описанный ниже
      Можно ли заморозить приготовленных моллюсков?
    • Некоторые люди считают, что никогда не следует замораживать приготовленных моллюсков, а другие считают, что это нормально.
      Можно ли заморозить очищенных сырых моллюсков?
    • По общему мнению, это безопасно. Положите их в пакет с застежкой-молнией со своим ликером и соленой водой (1 столовая ложка на 1 литр воды) — и полностью накройте их.
      Пароварки для заморозки
    • Их можно заморозить в сыром виде в скорлупе или приготовленными и очищенными Какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно пройти следующий процесс промывания свежими моллюсками, приготовленными на пару. И если вы хотите убедиться, что моллюски живы, выбросьте все, что не так.

      • Процесс ополаскивания:
      • Высыпьте моллюсков в большую раковину или ведро и промойте пресной водой. Потрите раковины снаружи щеткой, чтобы удалить грязь.
      • Слейте воду и снова промойте моллюсков пресной водой.
      • Теперь вы можете заморозить моллюсков целиком в их панцирях, поместив их в пакеты для заморозки с застежкой-молнией и удалив как можно больше воздуха. Они могут храниться не менее 4 месяцев в морозильной камере при температуре 0 °F.
      Замораживание готовых, очищенных пароварок
    • Пройдите описанный выше процесс промывания.
    • Затем
    • затем пару моллюсков не менее 5-9 минут, или до тех пор, пока большинство раковин не будут открыты. Забронировать дымящуюся жидкость.
    • Достаньте моллюсков из раковин после того, как они остынут.
    • Снимите темную кожу вокруг шеи и удалите желудок и темное содержимое.
    • Поместите очищенных моллюсков в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. Налейте немного отложенной жидкости для пара в каждый контейнер, а затем заморозьте. Удалите столько воздуха от контейнеров, как вы можете.Они хранятся не менее 4 месяцев в морозильной камере при температуре 0°F.

     

    Как приготовить треску: полное руководство

    Треска — универсальный вид морепродуктов, который можно сочетать со свежими или жареными овощами для получения питательной пищи.

    Image Credit: GBH007 / Istock / GetTyimages

    В этой статье

    Рыба, такую ​​как COD, является отличным источником поклонного белка, который не высокий в насыщенном жире, на насыщенные сердечные ассоциации (ага).

    AHA рекомендует съедать две порции рыбы в неделю. Но многие люди сообщают, что они не едят больше рыбы, потому что не знают, как ее приготовить, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана.

    Вот как приготовить треску различными способами, чтобы вы могли чаще включать вкусную рыбу в свой рацион.

    Типы трески

    Тип трески, которую вы купите, повлияет на вкус вашего конечного блюда. Вот три распространенных типа, о которых нужно знать.

    Тихоокеанская треска: ​ Это постная, мягкая рыба, обитающая в северной части Тихого океана от Берингова моря до Южной Калифорнии (хотя она менее распространена в Южной Калифорнии), согласно данным Национального управления океанических и атмосферных исследований.Тихоокеанская треска имеет более пикантный вкус и твердую текстуру, и ее можно готовить путем обжаривания на сковороде, во фритюре, на гриле, обжаривания, запекания и запекания.

    Треска с Аляски: ​ Этот тип встречается в Северной Атлантике. На вкус он немного сладковатый, твердый и рассыпчатый, согласно Pittman Seafood. Треска с Аляски универсальна и может быть приготовлена ​​путем обжаривания, тушения, припускания, приготовления на пару и во фритюре.

    Треска-линь: ​ Этот тип встречается исключительно на западном побережье Северной Америки, особенно вблизи побережья Британской Колумбии, по данным Департамента рыбы и дичи Аляски.Треска Линг слегка сладкая и мягкая, и вы можете приготовить ее так же, как и другие виды трески.

    Основным недостатком рыбы и других морепродуктов является содержание в них ртути. Но в треске мало ртути, а это означает, что это один из самых безопасных видов морепродуктов, которые вы можете есть, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).

    • Согласно FDA, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения, храните треску в охлажденном состоянии до тех пор, пока вы не собираетесь ее готовить.
    • Размораживайте, храните и маринуйте треску в холодильнике.
    • Во избежание перекрестного загрязнения убедитесь, что рыба не касается других продуктов, и вымойте нож, разделочную доску и столешницы горячей водой с мылом после резки сырых белков в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США.
    • Согласно FDA, чтобы предотвратить рост бактерий, готовьте треску в течение 2 дней с момента покупки или замораживайте ее (при 0 градусов по Фаренгейту), чтобы приготовить ее позже.
    • Всегда готовьте треску при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту (пока мякоть не станет непрозрачной и легко отслаивается вилкой), чтобы избежать пищевого отравления, согласно U.С. Департамент здравоохранения и социальных служб. Пищевой термометр с мгновенным считыванием (17 долларов США, Amazon.com) может помочь вам убедиться, что ваша треска безопасна для подачи.
    • Съешьте остатки рыбы в течение 3-4 дней, чтобы предотвратить порчу продуктов. Или заморозьте остатки в герметичном контейнере при температуре 0 градусов по Фаренгейту. Они сохраняются до 3 месяцев.
    • После еды выбрасывайте всю оставшуюся рыбу, которая находилась при комнатной температуре более 2 часов (или 1 часа, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту), согласно расширению и информационно-разъяснительной работе Университета штата Айова.

    Есть ли у трески кости?

    У трески потенциально могут быть булавочные кости, которые технически не являются костями, а представляют собой скорее крошечные кальцифицированные связки, сообщает Wild Alaskan Company. Многие бренды морепродуктов удаляют эти кости перед продажей рыбы.

    Если вы нашли кости в своей треске, осторожно удалите их пальцами или пинцетом для рыбьих костей (8 долларов США, Amazon.com), так как они могут стать причиной удушья.

    По данным Delaware Sea Grant, замораживание трески может помочь убить патогены, такие как паразиты, которые могут быть в рыбе.И вы определенно можете приготовить замороженную треску, если у вас нет достаточно времени, чтобы разморозить ее — лучший способ сделать это — отварить или приготовить ее в маринаде.

    Если вы готовите замороженную треску, у вас есть возможность сначала приготовить замороженную рыбу, либо сначала ее разморозить. FDA рекомендует медленно размораживать рыбу, помещая ее в холодильник на ночь перед приготовлением.

    Кроме того, вы можете быстрее разморозить рыбу, поместив ее в герметичный пакет и погрузив в ледяную или холодную воду.Также можно разморозить рыбу в микроволновой печи ⁠ — просто будьте осторожны, рыба не начнет готовиться, пока вы ее размораживаете.

    Если вы решили разморозить замороженную рыбу, приготовьте ее как можно быстрее. Вы не должны оставлять треску или любые другие морепродукты при комнатной температуре более чем на 2 часа или даже всего на час, если комнатная температура составляет 90 градусов по Фаренгейту или выше, согласно FDA.

    Хотя размороженная треска готовится быстрее, замороженную треску также можно запечь.Вот как приготовить замороженное филе трески, согласно ButcherBox.

    • код

    • любимые приправы или соус

    • форма для выпечки

    Шаг 1: ​ Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 2: ​ Приправьте треску по своему вкусу. (Нам нравится простая комбинация чесночного порошка, соли и перца.)

    Шаг 3: ​ Поместите филе трески в форму для запекания. Если вы предпочитаете использовать соус вместо приправы, вы можете добавить его здесь.

    Шаг 4: ​ Готовьте 20-25 минут, пока рыба не станет непрозрачно-белой и золотисто-коричневой сверху. Треска должна достичь безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    Треска легко впитывает ароматы и вкусы ингредиентов, из которых вы ее готовите. Запеченная в лимоне треска — это цитрусовое и ароматное блюдо, и это один из лучших рецептов приготовления трески.

    Попробуйте этот рецепт трески, запеченной с лимоном, от Бетти Крокер.

    • код

    • форма для выпечки

    • лимонный сок

    • масло

    • чеснок

    • тимьян

    • соль

    • перец

    • паприка

    Шаг 1: ​ Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 2: ​ Выложите филе трески в форму для запекания.

    Шаг 3: ​ Сбрызните лимонным соком и маслом. Посыпать чесноком, тимьяном, солью, перцем и паприкой. Слегка вотрите специи и травы в рыбу.

    Шаг 4: ​ Выпекайте примерно 15-20 минут, или пока мякоть не станет полностью непрозрачной и не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Полейте треску ложкой сока из сковороды и подавайте.

    Эта белая рыба быстро запекается в духовке без особых подготовительных работ.На самом деле запекание, пожалуй, самый простой способ приготовить треску. Запеченная, нежирная рыба, такая как треска, действительно выигрывает от начинки, чтобы увлажнить ее, потому что приготовление в духовке более сушит процесс, чем варка или жарка.

    Попробуйте рецепт запеченной трески из клиники Майо.

    • код

    • алюминиевая фольга

    • спрей для приготовления пищи

    • лимон

    • Приправа Old Bay

    Шаг 1: ​ Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 2: ​ Смажьте 4 квадрата фольги кулинарным спреем.

    Шаг 3: ​ Поместите филе трески на каждый кусок алюминиевой фольги. Добавьте в каждую дольку лимона и немного приправы Old Bay. Завернуть рыбу в фольгу.

    Шаг 4: ​ Выпекайте, пока рыба не станет полностью непрозрачной, около 20 минут, или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    градусов по Фаренгейту

    Время

    375 Ф

    15–17 мин.

    400 Ф

    12–15 мин.

    425 Ф

    10–15 мин.

    Вкусная запеченная треска в фольге благодаря мягкому вкусу и простой технологии приготовления поможет вам получить больше белка из своего рациона.

    Запеченная треска в фольге — это питательный и простой способ приготовления нежной рыбы. Попробуйте этот рецепт с лимоном и тимьяном от The Butcher Shoppe.

    • код

    • алюминиевая фольга

    • оливковое масло или кулинарный спрей

    • соль

    • перец

    • чеснок

    • лук-шалот

    • свежие веточки тимьяна

    • ломтики лимона

    Шаг 1: ​ Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 2: ​ Слегка смажьте кусок алюминиевой фольги оливковым маслом или кулинарным спреем.Положите рыбу на фольгу и посыпьте солью и перцем. При желании добавьте чеснок и лук-шалот, веточки свежего тимьяна и ломтики лимона.

    Шаг 3: ​ Сложите фольгу, чтобы получился пакет, и плотно запечатайте края.

    Шаг 4: ​ Запекайте в течение 15 минут, или пока рыба не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 5: ​ Подавайте, положив пакет из фольги прямо на тарелку или вынув рыбу из фольги и украсив веточками тимьяна и ломтиками лимона.

    Совет

    Вам не нужно ограничивать себя солью и перцем, чтобы придать вкус треске. Эта рыба с мягким вкусом хорошо сочетается со многими травами и специями, такими как лавровый лист, чеснок или паприка. Вы даже можете добавить овощи к запеченной треске в фольге, например, помидоры, лук, нарезанные оливки, грибы или кабачки.

    Тонко нарежьте овощи, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

    Когда вы готовите что-то со шпинатом в качестве основного ингредиента, вы создаете флорентийское блюдо.Другими словами, при запекании трески со шпинатом получается треска по-флорентийски. Треска — нежная рыба, поэтому шпинат дополняет ее вкус.

    Для приготовления трески по-флорентийски нужны только два основных ингредиента: филе трески и шпинат. Кроме того, вы можете создать особый соус, который еще больше улучшит вкус обоих ключевых ингредиентов.

    Следуйте этому рецепту из трески и шпината от WW (ранее Weight Watchers), чтобы приготовить запеченную треску по-флорентийски.

    • 4 филе трески по 5 унций

    • спрей для приготовления пищи

    • неглубокий противень

    • 1/8 ч.л.соль

    • 1/8 ч.л. перец

    • кухонный комбайн

    • бумажные полотенца

    • 10 унций. замороженный, размороженный шпинат

    • 1/4 стакана сметаны

    • 1/4 чашки нарезанного лука

    • 1/2 ч.л. чесночный порошок

    • фольга

    Шаг 1: ​ Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Используйте кулинарный спрей, чтобы покрыть неглубокую форму для выпечки.

    Шаг 2: ​ Посыпьте треску солью и перцем с обеих сторон. Поместите рыбу в форму для запекания.

    Шаг 3: ​ Выжмите лишнюю воду из шпината с помощью бумажных полотенец.

    Шаг 4: ​ Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать шпинат, сметану, лук и чесночный порошок до получения однородной массы.

    Шаг 5: ​ Равномерно распределите шпинатную смесь поверх трески в форме для запекания. Накройте противень фольгой.

    Шаг 6: ​ Выпекайте в течение 15 минут или до достижения безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.Раскройте рыбу, затем запекайте, пока рыба не станет мягкой, еще около 5 минут.

    В крайнем случае можно бросить замороженную треску прямо на гриль. Попробуйте этот рецепт трески на гриле от шеф-повара Джессики Рандхава, автора рецепта блога The Forked Spoon.

    • замороженная треска

    • бумажные полотенца

    • сухие приправы

    • любимый соус

    • решетка

    • щипцы

    • пищевой термометр

    Шаг 1: ​ Разогрейте гриль примерно до 400 градусов по Фаренгейту, что примерно средне-высоко.

    Шаг 2: ​ Промойте треску под холодной водой, чтобы удалить кристаллы льда или ожоги от морозильной камеры. Обсушите филе бумажными полотенцами.

    Шаг 3: ​ Приправьте треску сухими приправами, такими как лимонный перец, соль и перец или приправой каджун по желанию.

    Шаг 4: ​ Поместите треску на гриль примерно на 7 минут, прежде чем перевернуть ее щипцами.

    Шаг 5: ​ После переворачивания подождите еще 7 минут, прежде чем проверять температуру самой толстой части каждого куска трески с помощью цифрового термометра для пищевых продуктов.

    Шаг 6: ​ Как только температура любого куска трески достигнет 145 градусов по Фаренгейту, снимите этот кусок с гриля. Продолжайте жарить оставшиеся кусочки трески до тех пор, пока их внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Подавайте с соусом на ваш выбор.

    Треска на гриле в фольге — один из лучших способов приготовить ее, не пересушивая. Кроме того, это способствует быстрой уборке.

    Следуйте этому рецепту приготовления свежей рыбы в фольге на гриле от Lake Geneva Country Meats.

    • код

    • сливочное масло

    • кастрюля

    • лимонный сок

    • соль

    • перец

    • алюминиевая фольга

    • нарезанный перец

    • нарезанные помидоры

    Шаг 1: ​ Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте лимонный сок, перемешайте.

    Шаг 2: ​ Приправьте кусочки трески солью и перцем по вкусу.

    Шаг 3: ​ Поместите каждое филе трески в середину куска алюминиевой фольги и загните края фольги вверх, чтобы получилась корзинка.

    Шаг 4: ​ Добавьте нарезанные перцы и помидоры в пакеты из фольги. Добавьте смесь лимона и масла. Закройте каждую упаковку и поместите на гриль, предварительно нагретый до 400 градусов по Фаренгейту, на непрямом огне.

    Шаг 5: ​ Готовьте на непрямом огне в течение 12–15 минут или до тех пор, пока треска не станет непрозрачной, легко отслаивается и не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    Предупреждение

    Осторожно открывайте пакеты из фольги, чтобы не обжечься выходящим паром.

    Приготовление на гриле — это быстрый способ приготовления трески, который раскрывает ее нежный вкус. Попробуйте этот рецепт трески на гриле с ананасом и авокадо от Американской кардиологической ассоциации.

    • код

    • масло

    • цедра лайма

    • стеклянная чаша среднего размера

    • 1 авокадо, нарезанный кубиками

    • 1 чашка ананасовых лакомств

    • 3 ст.красный лук, нарезанный кубиками

    • 3 ст. свежая кинза, нарезанная

    • сок 1 лайма

    • чаша для смешивания

    • щипцы

    Шаг 1: ​ Смешайте масло и цедру лайма в средней стеклянной миске. Добавьте рыбу и переверните, чтобы покрыть.

    Шаг 2: ​ Накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час, но не более чем на 12 часов. Если маринуете более 1 часа, время от времени переворачивайте.

    Шаг 3: ​ Когда вы будете почти готовы жарить рыбу, смешайте в миске нарезанный кубиками авокадо, кусочки ананаса, красный лук, свежую кинзу и сок лайма.

    Шаг 4: ​ Разогрейте гриль до средней температуры. Слейте рыбу и положите ее на гриль. Готовьте в течение 1–2 минут, затем переверните рыбу и готовьте на гриле в течение 1–2 минут.

    Шаг 5: ​ Используйте щипцы, чтобы перевернуть рыбу. Выключите огонь непосредственно под рыбой, но оставьте все остальные конфорки включенными на средний уровень для непрямого приготовления. Закройте крышку гриля и готовьте рыбу, пока она не будет легко отделяться вилкой или пока не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.Подавать с удовольствием.

    Жареная треска — звезда фиш энд чипс. Эта мягкая, сладкая рыба является питательным дополнением к вашему рациону, если только она не покрыта кляром для жарки рыбы и не обжарена во фритюре в чане с маслом. Есть лучшие способы «поджарить» филе трески, чтобы вы получили вкус и с пользой для здоровья.

    Вы можете приготовить жареную треску по рецепту, насыщенному вкусом, без жира и дополнительных калорий рыбы в пивном кляре. Кроме того, приготовление трески на сковороде занимает около 10 минут.

    Попробуйте этот рецепт жареной трески из супермаркета Publix.

    • филе трески

    • Большой сотейник

    • 3 маленькие миски

    • мука

    • яйцо

    • панировочные сухари

    • масло канолы

    • соль

    • перец

    • лимон

    • бумажные полотенца

    Шаг 1: ​ Разогрейте сотейник на среднем огне.

    Шаг 2: ​ Добавьте муку в маленькую миску, яйцо в другую маленькую миску и панко в третью.

    Шаг 3: ​ Обваляйте треску в муке, чтобы она покрывала обе стороны, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.

    Шаг 4: ​ Добавьте масло канолы в сковороду, затем добавьте рыбу. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и рыба не будет легко отделяться. Убедитесь, что треска достигает безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 5: ​ Выньте рыбу из кастрюли и обсушите бумажными полотенцами.

    Шаг 6: ​ Приправить солью и перцем. Подавать с лимоном.

    Совет

    Чтобы сделать жареную треску хрустящей и питательной, замените панировочные сухари семенами чиа, как в нашем рецепте рыбы в панировке из семян чиа. Или вы можете попробовать молотые орехи для белка и полезный жир для корочки.

    Смажьте филе яичным белком, майонезом или горчицей, чтобы панировочные сухари или орехи (или их смесь) прилипли к треске.

    Если вы готовите рыбу с жареным картофелем дома, вы можете приготовить хрустящую и вкусную треску без фритюрницы с помощью этого рецепта от Adams Fairacre Farms.

    • 2 фунта. филе трески

    • 1 стакан муки

    • 1 ч. л. разрыхлитель

    • ⅓ стакана горчичного порошка

    • средняя чаша

    • миксер или ложка

    • 1 стакан воды

    • 1 яйцо

    • 2 ч. л. сахар

    • 2 ч. л. соль

    • 2 стакана растительного масла

    • большая глубокая кастрюля

    • Термометр для фритюрницы (20 долларов США.95, Amazon.com)

    Шаг 1: ​ Смешайте муку, разрыхлитель и сухой горчичный порошок в миске среднего размера.

    Шаг 2: Тепловое масло до 400 градусов по Фаренгейту в большом, глубоком горшке. Используйте термометр Fryer, чтобы подтвердить TEMP.

    Шаг 3: смесь муки, вода, яйцо, сахар и соль с миксером или ложкой.

    Шаг 4: ​ Полностью обваляйте каждое филе в тесте.

    Шаг 5: ​ Быстро опустите треску в горячее масло и жарьте в течение 5 минут или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 6: ​ Выложите рыбу на бумажные полотенца перед подачей на стол.

    Вы можете ​ пожарить треску, даже если у вас есть только замороженное филе, но предварительно разморозив рыбу, вы получите более вкусную рыбу. Шеф-повар Эми Риоло, автор бестселлеров и телеведущая, поделилась этим рецептом жареной замороженной трески с LIVESTRONG.com.

    • код

    • противень или жаровня

    • лимонный сок

    • травы

    • приправа

    • оливковое масло первого холодного отжима

    Шаг 1: ​ Поместите замороженную треску из упаковки в холодную воду на 15–20 минут или пока она не оттает.

    Шаг 2: ​ Хорошо промойте треску и смешайте с лимонным соком, травами и выбранными вами приправами. Риоло рекомендует приправу каджун или простую смесь соли и перца.

    Шаг 3: ​ Поджарьте треску на противне или в сковороде в течение 2–5 минут, в зависимости от толщины рыбы. Убедитесь, что он достигает безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 4: ​ Достаньте из духовки и сбрызните оливковым маслом первого отжима для подачи.

    Обжаренная треска может придать блюду восхитительную текстуру.Попробуйте этот рецепт жареной трески от Американской диабетической ассоциации.

    • 1 фунт филе трески

    • противень или жаровня

    • спрей для приготовления пищи

    • маленькая чаша

    • 3 ст. майонез

    • сок 1/2 лимона

    • 1/2 ч.л. паприка

    • 1 ч. л. петрушка

    • 1/4 ч. л. черный перец

    • 1 ст.тертый сыр пармезан

    Шаг 1: ​ Разогрейте жаровню на среднем огне. Сбрызните противень или сковороду для жарки кулинарным спреем.

    Шаг 2: В небольшой миске смешайте майонез, лимонный сок, паприку, петрушку и молотый черный перец.

    Шаг 3: ​ Положите треску на жаровню и равномерно распределите майонезную смесь между филе, затем посыпьте сыром пармезан.

    Шаг 4: ​ Жарьте от 8 до 10 минут или пока филе не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

    В металлической пароварке на плите

    Приготовление на пару включает приготовление пищи с помощью пара, образующегося, когда пища находится в нагретой емкости. Треска — твердая белая рыба, которая хорошо готовится на пару.

    Попробуйте приготовленную на пару треску от True North Seafood. Вы можете сделать это, если готовите треску из замороженной или размороженной трески.

    • 4 филе трески

    • бумажное полотенце

    • 1/3 стакана тамари или соевого соуса с низким содержанием натрия

    • 2 ст.рисовый уксус

    • 2 ч. л. молотый красный перец чили

    • 1 ч. л. измельченный чеснок

    • 1 ч. л. сахар

    • маленькая чаша

    • глубокая сковорода

    • 12 унций. бок чой

    • 6 унций. грибы

    • 1 ст. арахисовое масло

    • 1 ч. л. кунжутное масло

    • вода

    • металлическая корзина для пароварки

    • 3-дюймовый кусочек имбиря

    • 1 пучок зеленого лука

    Шаг 1: ​ Тщательно смешайте тамари или соевый соус с низким содержанием натрия, рисовый уксус, измельченный красный перец чили, измельченный чеснок и сахар в небольшой миске и отложите в сторону.

    Шаг 2: ​ В глубокой сковороде обжарьте китайскую капусту и грибы в арахисовом и кунжутном маслах на среднем огне до мягкости и хрустящей корочки. Снять и держать в тепле.

    Шаг 3: ​ Протрите противень бумажным полотенцем. Доведите до кипения 1 дюйм воды, а затем выключите огонь. Поместите металлическую корзину-пароварку в кастрюлю и откройте стенки.

    Шаг 4: ​ Поместите имбирь и зеленый лук в корзину. Смойте ледяную глазурь с замороженной трески под холодной водой и положите филе в пароварку.

    Шаг 5: ​ Доведите воду до кипения. Неплотно накройте крышкой и готовьте на пару до тех пор, пока рыба не станет полностью непрозрачной, примерно 5–7 минут, или пока она не достигнет безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. (Сократите время приготовления наполовину для свежей или размороженной рыбы.)

    Шаг 6: ​ Подавайте с тушеными овощами с соусом для макания. Украсьте оставшимися ломтиками зеленого лука.

    Электрическая пароварка избавит вас от необходимости готовить треску на пару, позволяя приготовить питательную еду за короткое время.

    Электрические отпариватели доступны в большинстве магазинов товаров для дома и различаются по размеру и цене. Если вы готовите большие блюда, выберите пароварку, вмещающую более одного филе трески, что поможет вам приготовить несколько порций за один раз.

    Приготовление небольших блюд означает, что вы можете обойтись небольшим продуктом, который обычно стоит меньше. Некоторые пароварки имеют несколько отделений. Используйте одну для одновременного приготовления на пару трески и овощей, чтобы быстро приготовить блюдо.

    Попробуйте этот рецепт от Wild Alaskan Company.

    • код

    • бумажные полотенца

    • соль

    • перец

    • любимые специи

    • бульон

    • электропароварка

    Шаг 1: ​ Филе трески обсушить бумажными полотенцами.

    Шаг 2: ​ Приправьте солью, перцем и вашими любимыми приправами.

    Шаг 3: ​ Добавьте бульон в резервуар пароварки, поместите треску в предназначенный для этого контейнер, закройте крышку и включите пароварку.

    Шаг 4: ​ Готовьте треску на пару в течение 15 минут или до тех пор, пока она не станет легко отслаиваться вилкой и не станет непрозрачной в центре. Рыба должна достичь безопасной внутренней температуры 145 F.

    Совет

    Мягкий вкус трески, приготовленной на пару, хорошо сочетается с разнообразием вкусов, что позволяет попробовать рыбу по-разному. Посыпать солью и перцем лимонный сок — это самый простой способ придать аромат треске на пару и подчеркнуть ее естественный вкус. Укроп, базилик, эстрагон и имбирь — хорошие травы для придания вкуса.

    Подавайте приготовленную на пару треску со свежими зелеными салатами, жареной спаржей, тыквой, картофелем, рисовым пловом или киноа.

    Метод щадящего приготовления позволяет использовать тепло от кипящих жидкостей для приготовления нежных мясных блюд, таких как рыба, без нарушения целостности мяса.

    Попробуйте приготовленную на пару треску в молоке по рецепту шеф-повара Эми Риоло, автора бестселлеров и телеведущей.

    • код

    • кастрюля с широким дном

    • 2 стакана молока

    • оливковое масло первого отжима

    • ваши любимые приправы

    Шаг 1: ​ Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его на медленном огне.

    Шаг 2: ​ Добавьте к треске оливковое масло холодного отжима и ваши любимые приправы. Риоло рекомендует соль, перец и чесночный порошок.

    Шаг 3: ​ Поместите треску в сковороду на слабый огонь.

    Шаг 4: ​ Готовьте треску от 15 до 25 минут, в зависимости от толщины, до полной готовности и при внутренней температуре 145 F.

    Шаг 5: ​ Достаньте треску из молока и подавайте.

    Приготовление филе копченой трески

    Вы также можете отварить копченую треску для придания аромата.Сначала промойте копченую треску, чтобы удалить часть соли, а затем отварите ее.

    Икра трески, которую часто путают с икрой, имеет ярко выраженный и нежный вкус. Согласно Britannica, твердая икра — это неоплодотворенные яйца самки трески, а мягкая икра — это сперма самца трески. (К вашему сведению, икра — это твердая икра осетровых рыб, засоленная в соли.)

    В некоторых странах, таких как Норвегия, считается деликатесом, но менее распространен в Соединенных Штатах. Хотя икру трески иногда едят сырой, оба вида чаще всего варят, а затем панируют и жарят.

    Попробуйте рецепт оладий из икры трески от The Fish Society.

    • икра трески

    • соль

    • вода

    • средний горшок

    • мука

    • яйцо

    • масло

    • 2 маленькие миски

    • сковорода

    • долька лимона

    Шаг 1: ​ Разморозьте икру в холодильнике на ночь.Пропустите этот шаг, если икра уже разморожена.

    Шаг 2: ​ Добавьте икру в среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20 минут. Выньте из кастрюли и дайте остыть.

    Шаг 3: ​ Добавьте муку в маленькую миску и яйцо в другую маленькую миску.

    Шаг 4: ​ Нарежьте икру ломтиками толщиной около 1/2 дюйма и обваляйте в муке.

    Шаг 5: ​ Обмакните ломтики икры в яйцо, затем снова обваляйте их в муке и отложите в сторону.

    Шаг 6: ​ Разогрейте масло в сковороде и обжарьте оладьи из икры трески с обеих сторон до золотистого цвета. Убедитесь, что они достигли безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Подавайте с долькой лимона.

    Уловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR

    Копченая рыба — метод приготовления, при котором дым от непрямого огня используется для легкого приготовления, придания аромата и сохранения мяса — слишком часто предоставляется профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR скрыть заголовок

    переключить заголовок Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR

    Копченая рыба — метод приготовления, при котором дым от непрямого огня используется для легкого приготовления, придания аромата и сохранения мяса — слишком часто предоставляется профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

    Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл/NPR

    Этим летом NPR начинает хитрить на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умнейшими хитростями и советами — берут дорогие, утомительные или пугающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

    На этой неделе: Мы научимся коптить рыбу без специального и дорогого оборудования.

    Шеф-повар

    Разработчик рецептов Айви Мэннинг — настоящая королева самоделок. В ее книге Better From Scratch представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также является сторонником приготовления собственных крекеров, которые, как она клянется, не тяжелее, чем пачка печенья. «Мне нравится возиться и возиться, пока я не сделаю все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.»

    И она клянется, что эти домашние лайфхаки предназначены не только для тех, у кого много часов свободного времени или оборудование профессионального уровня. «На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы приготовить что-нибудь дома», — говорит Мэннинг. Поэтому, когда дело доходит до копчения рыбы, она не смотрит дальше собственной кухни.

    Трудный путь

    Когда у вас будет филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть заголовок

    переключить заголовок Дина Причеп для NPR

    Когда у вас будет филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут.

    Дина Причеп для NPR

    Копченая рыба — вековая консервация, в которой используется дым от непрямого огня для легкого приготовления, ароматизации и сохранения мяса — часто предоставляется профессионалам. Для этого требуется специальное топливо, контроль температуры и, ну, дым . Это не то, что большинство гражданских берут в свои руки (и, конечно, не свои кухни).

    Инструмент курильщика двоякий: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его содержания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная стружка — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескитовое дерево или яблоня. Сосуд может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до уличного гриля, оснащенного кастрюлей с водой для управления жаром, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это просто кастрюля, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

    The Hack

    Во-первых, предупреждение: этот метод копчения может быть вкусным, но он не сохранит рыбу.Его по-прежнему необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить риск для здоровья.

    Накройте все фольгой, чтобы в итоге вы коптили рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть заголовок

    переключить заголовок Дина Причеп для NPR

    Этот метод начинается с котелка с выпуклым днищем — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для рыбного филе, но наклон котелка с выпуклым днищем особенно удобен.Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что у него нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при приготовлении пищи. Затем накройте все фольгой, чтобы в итоге вы коптили рыбу, а не сковороду.

    В качестве топлива вместо древесной щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из пакетика. Мэннинг отмечает, что вы также можете добавить апельсиновую цедру, веточки розмарина, палочки корицы или любые другие древесные специи. Использовать что-то из своей кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину в магазине, но и действительно хорошо.

    «На самом деле, для деликатности рыбы я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного легче и немного более травяной. Зеленый чай имеет зеленый вкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

    Рецепт: копченая форель

    Адаптировано из книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

    Любимое угощение Мэннинга к копченой форели — подать ее как часть шведского стола — или, как Мэннинг называет это, «охотиться и клевать» — с маринованным луком, сметаной и крекерами — разумеется, домашними. Предоставлено Дэвидом Римером/Уэлдоном Оуэном скрыть заголовок

    переключить заголовок Предоставлено Дэвидом Римером/Уэлдоном Оуэном

    1 целая форель, очищенная и без головы (около фунта) или два филе

    2 столовые ложки коричневого сахара

    1 чайная ложка соли

    1/4 чайной ложки свежемолотого перца

    1/4 чашки сырого белого риса (Жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, который обуглится)

    1 чайная ложка листового зеленого чая

    Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль по центру, чтобы сделайте два филе, оставив позвоночник и кости прикрепленными.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем. Отложите на 10 минут.

    Пока рыба вяляется, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы поместить в нее металлическую охлаждающую подставку. Застелите вок листом алюминиевой фольги такой длины, чтобы он выступал за края не менее чем на 4 дюйма (10 см). Отрежьте второй лист фольги такой же длины и положите его под углом 90 градусов к первому листу.

    Смешайте рис и чай на дне вока, сформируйте стопку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий вкус дыма, вырежьте небольшой диск из фольги и положите его на рисовую смесь, чтобы создать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не казалась слишком копченой.

    Возьмите металлическую подставку для охлаждения и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скомкайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Выложите филе рыбы на решетку.

    Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет выпускать несколько струек дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните края фольги вверх, чтобы запечатать дым.

    Уменьшите огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Снимите крышку (будьте осторожны с выходящим паром) и нарежьте ножом самую толстую часть филе. Рыба должна стать влажной, но не прозрачной. Если рыба не готова, снова накройте крышкой и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, шелушащейся и влажной.

    Тарелка

    Когда рыба прокоптится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно отделите позвоночник и кости от филе и выбросьте. Подавайте форель теплой или оставьте в холодильнике, не накрывая крышкой, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.