Мусака как готовить: Греческая мусака в соусе бешамель рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»

Мусака пошаговый рецепт с фото

Вторые блюда

(4. 3)3386

Мусака — это яркий представитель средиземноморской кухни. По-сути это греческая лазанья, но без пасты, и с овощами. Такое блюдо с мясом и баклажанами, подается, как закуска или как основное блюдо — такое оригинальное и яркое. Запеканка получается очень вкусной, сытной и ароматной. Подавать ее можно квадратами вырезанными из формы, или готовить сразу в порционных формочках и есть ложками прямо из форм.  На самом деле мусаку в домашних условиях готовить очень легко, да и не так долго, как может показаться с первого взгляда. Приготовив ее впервые, каждый последующий раз будет получиться все вкуснее и быстрее.

Мусака пошаговый рецепт с фото

Баклажаны очищаем и нарезаем на ломтики толщиной в 1,5 см и замачиваем в подсоленой воде. Если берете кабачки, то их можно не замачивать. Обжариваем баклажаны в масле до мягкости, но не сильно, так чтобы они сохранили форму.

Обсушиваем ломтики баклажан бумажным полотенцем.

Перекручиваем на мясорубке мясо.

Пассеруем на оливковом масле мелко нарезанный лук.

Добавляем к луку фарш.

Приправляем специями.

Когда мясо обжариться добавляем помидоры очищенные и натертые на терке.

Можно добавить еще томатной пасты.

Хорошо перемешиваем и добавляем столовую ложку сахарного песка, чтобы убрать кислинку помидор.

Жарим до тех пор пока не выпариться лишняя жидкость.

Баклажаны выкладываем на дно формы, так чтобы закрыть все дно.

Сверху выкладываем мясо.

Теперь заливаем соусом Бешамель.

И хорошо засыпаем тертым сыром. Очень важно взять хороший, вкусный сыр, от этого тоже зависит вкус блюда.

Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов примерно на 45 минут до румяной корочки. Чтобы нарезать мусаку, ей нужно дать немного остыть, чтобы соус Бешамель схватился и не растекался по тарелке. Наливаем бокал красного сухого вина и наслаждаемся!

Рецепт: Лазанья

Лазанья такая аппетитная и сочная! Несмотря на то что этот рецепт немного трудоемкий это блюдо несложно в приготовлении. Мы расскажем вам как приготовить лазанью, которую оценит ка…

Как правильно пассеровать овощи?

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут.  Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.

Добавить в избранное

Как приготовить мусака?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления мусака с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления мусака Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Мусака – 10 рецептов классической мусаки с пошаговыми фото

Мусака принадлежит к блюдам греческой кухни. Оно представляет собой слоеную запеканку под белым соусом. Блюдо получается сочным и вкусным. Мы собрали 10 рецептов этого интересного блюда.

Классическая рецепт приготовления мусаки с баклажанами

Это классический рецепт сытной мусаки с фаршем, баклажанами и помидорами. Нежный фарш запекается между слоями баклажанов и помидоров, поливается блюдо великолепным белым соусом.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

• Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Петрушку мелко порубите ножом.

• Помидоры помойте, сделайте на них надрез крест на крест. Опустите овощи на 2-4 минуты в кипяток, затем очистите от кожицы и натрите их на терке.

• На сковороде обжарьте репчатый лук по мягкости, затем добавьте фарш, продолжайте жарить 3-5 минут. После этого добавьте томатную массу и вино, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте петрушку, корицу, соль и молотый перец. Тушите до полного испарения жидкости.

• Баклажаны помойте, нарежьте пластинками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон.

• Картофель помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. В жаропрочную форму выложите слой картофеля, посолите его по вкусу.

• Затем положите слой из половины обжаренных баклажанов.

• На баклажаны выложите зажарку с фаршем, разровняйте его.

• На фарш положите оставшиеся баклажаны.

• Сыр натрите на средней терке. Яйца взбейте венчиком. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, хорошо перемешайте и жарьте до золотистого цвета.

• Затем влейте на сковороду теплое молоко, перемешайте, чтобы не было комочков, также добавьте специи и сыр. Готовьте соус до однородного состояния.

• Горячий соус перелейте в миску, добавьте к нему взбитые яйца, перемешайте и залейте им мусаку.

• Запекайте мусаку в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут. Подавайте блюдо в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную мусаку с кабачками?

Альтернативный вариант мусаки можно приготовить из кабачков. Блюдо получается не менее вкусным, но более легким. Фарш для мусаки можно взять любой по своему вкусу.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Картофель вареный – 2 шт.
• Масло оливковое – 100-120 мл.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Фарш мясной – 500 гр.
• Корица молотая – 0,5 ч.л.
• Орегано сушеный – 0,5 ч.л.
• Вино красное сухое – 100 мл.
• Масло сливочное – 75 гр.
• Мука пшеничная – 4 ст.л.
• Молоко – 500 мл.
• Грецкий орех молотый – 1 ст.л.
• Сыр – 150 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими полосками. Картофель нарежьте кружочками.
2. На оливковом масле обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета.
3. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры помойте, сделайте на них крестовые надрезы, опустите на несколько минут в кипяток. Затем очистите от кожуры, удалите семечки, а мякоть мелко нарежьте.
4. На сковороде обжарьте фарш в течение 5 минут, затем добавьте репчатый лук и жарьте еще 10 минут, постоянно помешивая.
5. После этого добавьте помидоры, корицу, орегано, соль и вино. Перемешайте и тушите 25-30 минут, пока не выпарится жидкость.
6. Приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и жарьте ее до золотистого цвета. Затем постепенно влейте молоко, непрерывно перемешивайте массу венчиком, чтобы не образовались комочки. Варите до загустения, затем снимите сотейник с огня.
7. В соус добавьте орехи, сыр и яйца.
8. Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите на дно половину кабачков и картофель. Сверху распределите мясную массу, накройте ее оставшимися кабачками. Залейте заготовку белым соусом.
9. Запекайте мусаку в духовке при 180 градусах 50 минут. Перед подачей блюдо немного остудите.

Приятного аппетита!

Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем в духовке

Яркий представитель национальной греческой кухни – мусака с баклажанами. Это слоеная запеканка с овощами и фаршем, запеченная под сливочным соусом.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 400 гр.
• Лук репчатый – 1,5 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Картофель – 3-4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Молоко – 500 мл.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мука пшеничная – 50 гр.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель нарежьте кружочками, баклажаны – полосками. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. На дно жаропрочной формы выложите слой картофеля и баклажанов.
2. Фарш обжарьте на растительном масле вместе с репчатым луком, посолите и приправьте по вкусу. Мясной слой выложите на баклажаны.
3. Помидоры нарежьте тонкими кружочками и положите их сверху на фарш.
4. Приготовьте соус. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем муку, влейте теплое молоко и варите до загустения, посолите по вкусу. Соусом полейте заготовку.
5. Сыр натрите на средней терке, посыпьте им мусаку. Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 200 градусов 30-40 минут. Горячую мусаку нарежьте порциями и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Греческая мусака с баклажанами и картофелем

Вкусное и сытное блюдо для семейного ужина. Мусаку придумали готовить в Греции. Овощи вместе с фаршем запекается в одной форме под сливочным соусом, поэтому блюдо получается таким сочным.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Картофель – 500 гр.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Фарш – 400 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Розмарин – по вкусу.
• Тимьян – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Для соуса:
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Молоко – 250 мл.
• Сметана – 150 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Орех мускатный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель отварите в мундире в подсоленной воде. Картофель не должен развариться. Очистите его и нарежьте кружочками.
2. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте полосками.
3. Выложите баклажаны на решетку, посолите и оставьте на 10 минут. Затем промокните их бумажными полотенцами.
4. После этого баклажаны обжарьте на растительном масле с двух сторон.
5. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук на сковороде до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок.
6. Далее на сковороду выложите фарш, добавьте сушеный розмарин и тимьян, соль и молотый перец, продолжайте жарить 5-7 минут.
7. Помидоры нарежьте кружочками.
8. Фому смажьте растительным маслом. Выложите первый слой из половины картофеля, затем положите мясную зажарку.
9. Далее снова сделайте слой из картофеля, на него положите баклажаны и помидоры.
10. Осталось приготовить соус. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте ее до золотистого цвета. Затем влейте молоко, варите до загустения, постоянно перемешивайте соус.
11. Снимите сковороду с огня, добавьте в соус сметану, тертый сыр и яйцо, приправьте мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученным соусом залейте заготовку.
12. Запекайте мусаку в духовке при 200 градусах 35-40 минут. Готовую мусаку немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить мусаку из кабачков с фаршем и помидорами?

Любители запеканок оценят по достоинству это интересное блюдо греческой кухни. На родине его называют мусака. Это тонкие ломтики кабачков или баклажанов, прослоенных нежным фаршем и соусом.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Соус Бешамель – 400 мл.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сыр – 300 гр.
• Масло растительное – 100 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кабачок и баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками. Обжарьте их на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
2. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
3. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш, жарьте в течение 5-7 минут, посолите и приправьте по вкусу.
4. Приготовьте соус для мусаки. Смешайте соус Бешамель, куриные яйца и тертый сыр.
5. В жаропрочную форму выложите слой из кабачков, на него положите мясную зажарку, затем помидоры. После этого выложите слой из баклажанов и залейте все соусом.
6. Запекайте мусаку в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут. Сочная мусака под великолепной сливочной корочкой готова, можно подавать ее на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления овощной мусаки из баклажанов, перца и помидоров

Овощная мусака представляет собой полезное и сытное блюдо, которое можно включать в любое меню. Каждый ингредиент запеканки насыщает ее своим уникальным вкусом, от чего блюдо получается очень насыщенным по вкусу.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 400 гр.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук красный – 1-2 шт.
• Чечевица – 100 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Паста томатная – по вкусу.
• Чеснок – 2 зуб.
• Петрушка – 1 пучок.
• Рикотта – 125 гр.
• Йогурт греческий – 125 мл.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Орех мускатный молотый – 1 щепотка.
• Сыр – 50 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Корица – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, переложите в миску и посыпьте солью. Оставьте овощи на 10 минут, затем промойте и обжарьте на растительном масле с двух сторон.
2. Болгарский перец, помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень мелко нарежьте. На разогретую сковороду выложите лук, перец и чеснок, жарьте в течение 3 минут. Далее добавьте несколько ложек томатной пасты, продолжайте готовить 3-5 минут. Затем добавьте помидоры и корицу, жарьте еще 5 минут.
3. Чечевицу помойте, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и варите 25-30 минут. Затем смешайте готовую чечевицу с зажаркой из овощей.
4. Полученную смесь выложите в жаропрочную форму, сверху выложите слой из жаренных баклажанов, посыпьте рубленной зеленью.
5. Отдельно смешайте йогурт и рикотту, добавьте мускатный орех, черный молотый перец, яйцо и соль, все хорошо перемешайте. Влейте соус в форму, сверху всыпьте тертый сыр.
6. Выпекайте мусаку в духовке при 170 градусах 25-30 минут. Готовое блюдо немного остудите, разрежьте на порции и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Вкусная мусака с рисом, баклажанами и помидорами

По своему виду мусака напоминает слоеную запеканку. Предлагаем вам попробовать облегченный вариант этого блюда без мясного фарша. В качестве основной начинки в этом варианте мусаке будет использован рис.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Рис – 0,5 ст.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Молоко – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
2. Когда лук станет прозрачным, добавьте рис, слегка его обжарьте, влейте полтора стакана горячей воды и посолите по вкусу. Готовьте, пока рис не впитает всю воду.
3. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте тонкими дольками.
4. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в нее слой из помидоров, затем положите слой из обжаренных баклажанов.
5. Далее выложите рис, сверху уложите баклажаны и ломтики помидоров.
6. Форму прикройте крышкой и поместите в духовку, прогретую до 180 градусов, на 30 минут.
7. Яйца взбейте вместе с мукой. Постепенно добавьте молоко, перемешайте до однородности. Соусом залейте мусаку и снова поставьте ее в духовку на 10 минут, но уже без крышки.
8. Мусаку подавайте на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как просто и вкусно приготовить мусаку по-гречески в мультиварке?

Знаменитая греческая мусака уже давно стала популярной по всему миру. Чаще всего ее готовят из баклажанов и мясного фарша. Разновидностей мусаки большое количество и готовить ее можно в духовке, на сковороде или в мультиварке.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2-3 шт.
• Фарш – 600-700 гр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Сыр – 50 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Соус Бешамель — по вкусу.
• Яйца куриные – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помойте, просушите и нарежьте полосками. Сложите овощи в миску, посолите и оставьте на 10-15 минут. После этого промойте их и промокните бумажными полотенцами. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
2. В мультиварке в режиме «Выпечка» обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш, жарьте, постоянно помешивая, пока фарш не посветлеет. Далее добавьте помидоры, соль и молотый перец, тушите, пока не выпарится жидкость. Когда фарш будет готов, выложите его на тарелку.
3. В соус Бешамель добавьте яйца, смешайте ингредиенты.
4. В чашу мультиварки положите слой из баклажанов, полейте его соусом, затем выложите мясную массу. Накройте фарш слоем из баклажанов и полейте соусом.
5. Готовьте мусаку в режиме «Выпечка» 50 минут. В конце посыпьте тертым сыром и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо немного остудите и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сытная и ароматная мусака с курицей и баклажанами

Мусака – слоеная запеканка с баклажанами и фаршем, запеченная под сливочным соусом. Калорийное и сытное блюдо, которое вкусно накормит всю семью и еще на добавку останется.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Вино – 200 мл.
• Помидоры – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Филе куриное – 500 гр.
• Мука – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Картофель очистите, помойте и нарежьте кружочками.
2. Куриную грудку отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
3. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и оставьте в соленой воде на 20-30 минут.
4. Репчатый лук нарежьте полукольцами, болгарский перец – соломкой. Морковь натрите на крупной терке.
5. Помидоры нарежьте кружочками.
6. С баклажанов слейте воду, промокните их бумажными полотенцами и обжарьте до золотистого цвета с двух сторон.
7. На растительном масле обжарьте репчатый лук, болгарский перец и морковь, жарьте 10 минут, затем добавьте куриное мясо и помидоры. Еще через 10 минут добавьте вино, прикройте сковороду крышкой и тушите 15 минут.
8. На другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, жарьте до золотистого цвета. Затем постепенно влейте молоко и перемешайте соус до однородного состояния. После этого добавьте тертый сыр.
9. Когда соус остынет, добавьте в него яйца, смешайте.
10. Форму для мусаки смажьте маслом. Выложите в нее первым слоем часть баклажанов, затем картофель, далее обжаренные овощи с куриным мясом.
11. Влейте часть соуса, затем положите оставшиеся баклажаны и влейте оставшийся соус.
12. Готовьте мусаку в духовке при 180 градусах 30-35 минут до образования красивой румяной корочки. Перед подачей блюдо немного остудите.

Приятного аппетита!

Очень вкусная мусака с капустой в духовке

Мусака с капустой – блюдо достаточное просто и бюджетное, его можно готовить в любое время года. Благодаря большому содержанию овощей мусака получается сочной и питательной. Основные особенности приготовления этого блюда мы раскроем в нашем рецепте.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 500 гр.
• Свинина – 250 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Вода – 0,5 ст.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кастрюлю помойте, нашинкуйте соломкой и выложите в кастрюлю. Добавьте воду, подсолнечное масло и тушите на медленном огне до мягкости.
2. Свинину пропустите через мясорубку.
3. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее половину капусты и слегка утрамбуйте.
4. Поверх капустного слоя положите фарш.
5. Фарш закройте вторым слоем капусты.
6. В миске смешайте сметану, яйца, молотый перец и соль.
7. Соусом залейте заготовку и поместите ее в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 50 минут. Готовую мусаку посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Мусака с говяжьим фаршем — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (57)

Анна Серебрякова

очень вкусно, я думаю!

23 August 2016 в 19:18

liuda.gonciarova

еще вкусно пастицио, вместо овощей макароны с дырочкой в середине, отварить, половину макарон, фарш, остальные макароны, бессамел. тоже очень вкусно и сытно.

31 March 2015 в 17:42

govorova13

Добрый день, Всем.
Первый раз попробовала мускат в Греции очень понравилось, нашла в инете приготовила — все в восторге.

22 March 2015 в 20:43

liuda.gonciarova

я в Греции живу 20 лет, убирала вилы с готовкой.. мусака,, слой баклажан, слой кабачков, слой картошки, фарш, слои повторить, крем бесамел, как греки говорят, пару ложек растопленного маргарина, для цвета…. очень сытно и вкусно….

14 February 2015 в 17:02

agatsaeva

я тоже так думаю…Буду делать в мультиварке сделаю ровно в 2 раза меньше.

24 October 2014 в 14:42

j0ve

Блин… Решите делать по этому рецепту, берите ингридиентов в 2 раза меньше. Иначе все это просто ни в одну духовку ни в одну посудину не влезет.

3 August 2014 в 12:38

follow

Наталья дианова и анастасия журавлева 5 баллов)))

2 August 2014 в 21:15

follow

Хахахахаха

2 August 2014 в 21:15

juravlic1812

Уважаемая редакция! Рецепт салата с эстрагоном и
анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе Божоле урожая 1903 года, опубликованные в рубрике Кулинарные секреты бабушки Антуанетты , всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо Божоле использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно — спасибо огромное!

2 August 2014 в 20:45

karpenkco777

Блюдо может и не полезное,но вкусняшка)))

2 August 2014 в 19:18

liudmilkina

Это вкусное блюдо! Еште неспеша, в небольшом количестве — и вам очень понравится.

1 August 2014 в 16:20

ndpostnova

Только это будет не мусака, а просто овощная запеканка.

31 July 2014 в 15:40

heyendal

можно вообще сожрать все сырым кроме муки и мяса и обосрешься и вроде поел диетично на

31 July 2014 в 11:15

vitusa1967

фарш можно убрать и тогда это будет более полезное блюдо

31 July 2014 в 10:52

irena.zak

ужас! Картошку нельзя есть с мясом, мясо нельзя есть с молоком и с сыром, хуже не бывает

31 July 2014 в 09:35

Рецепт мусаки | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

Ягненок:

1/4 стакана сушеной смородины

1/4 стакана греческого оливкового масла первого холодного отжима, разделенного

1 фунт фарша из баранины

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

Кайенский перец 1/8 чайной ложки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

1 красный болгарский перец, очищенный от плодов, очищенный от сердцевины и тонко нарезанный

1 чили серрано, мелко нарезанный

5 зубчиков мелко нарезанного чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

1 стакан красного вина

1 (банка 28 унций) сливовые помидоры, протертые до однородной массы с добавлением сока

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки с плоским листом, плюс еще для украшения

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

Дорогая, если нужно

Баклажан:

1 1/2 стакана масла канолы

1 1/2 фунта баклажана, нарезанного крест-накрест на 14 ломтиков

Соус бешамель:

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1/2 стакана муки

2 1/2 стакана молока

1 лавровый лист

1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха

3 яичных желтка

1/2 стакана мягкого козьего сыра

1 чашка тертого романо

1 лимон без цедры

Рецепт традиционной греческой мусаки (мусака с бешамелем)

Рецепт греческой мусаки — восхитительный вкус Греции

Это блюдо — легенда! Сливочный, сочный и очень вкусный! Греческая мусака (мусака) — одно из самых популярных блюд в Греции, подается почти в каждой таверне и готовится в каждом доме по особым случаям и большой семейной трапезе, и не зря!

С помощью этого пошагового рецепта традиционного греческого мусака , , моих советов и приемов и видео с рецептами вы можете легко воссоздать это традиционное лакомство с нуля.Так что вперед, предайтесь этому маленькому греху!

Традиционный рецепт греческой мусаки состоит из аппетитных слоев сочного фарша из говядины или баранины , приготовленных в томатном соусе, покрытых слоями сладких баклажанов и картофеля , завершенных сливочным соусом бешамель и запеченных до идеально золотистой !

Приготовление моего традиционного рецепта греческой мусаки можно резюмировать в следующих трех основных этапах:

1. приготовление мясного соуса ,
2. приготовление соуса бешамель и
3. приготовление баклажанов и картофеля

Придется испачкать посуду, но оно того стоит!

Приготовить мясной соус «Греческая мусака»

Традиционный рецепт греческой мусаки требует либо фарша из баранины , либо смеси ягненка и говядины .Но если вы не можете справиться с его сильным вкусом и предпочитаете более легкий вариант, попробуйте заменить его говяжьим или телячьим фаршем хорошего качества.

Для приготовления мясного соуса по рецепту мусаки фарш обжаривают в оливковом масле, лука и чеснока , а затем деглазируют с небольшим количеством красного вина и тушат с нарезанными помидорами.

Мне нравится использовать лавровый лист и палочку корицы в качестве основных специй в моем традиционном мясном соусе мусака.Они пропитывают мясо и придают ему характерный вкус и запах, которые я очень люблю, и которые приятно наполнят ваш дом!

Не забудьте дать соусу покипеть на медленном огне , пока он не уменьшится и не загустеет, чтобы дать аромату полностью раскрыться. И, наконец, приправьте его солью и перцем. по вкусу, когда соус уменьшится, чтобы избежать чрезмерного или недостаточного приправы!

Рецепт греческой мусаки — приготовить овощи

Традиционно основой для традиционной греческой мусаки является всего жареных баклажанов .Есть огромные споры о том, стоит ли включать картофеля в вашу мусаку, и я должен признать, что я фанат. Так что я всегда готовлю и выкладываю нарезанного картофеля в качестве основного слоя моей мусаки!

Я считаю, что дополнительная крахмалистость картофеля идеально дополняет сливочность соуса и сливок бешамель, поэтому, если вы еще не пробовали добавить немного, попробуйте в следующий раз!

Традиционно в греческой мусаке баклажаны и картофель обжариваются мелко. И действительно, неглубокая обжарка овощей придает блюду невероятный вкус, который трудно превзойти!

Однако, для более легкой альтернативы, сбрызните нарезанные овощи небольшим количеством оливкового масла, соли и перца и запекайте их в противнях в течение 20 минут при 180 ° C / 350 ° F. Они получаются немного легче и с меньшим количеством калорий, поэтому вы можете больше наслаждаться своей мусакой, не испытывая чувства вины!

Наконец, некоторые баклажаны могут быть горькими , поэтому очень важно правильно их подготовить перед запеканием.Нарежьте их, тщательно промойте водой , заправьте солью и дайте постоять полчаса на дуршлаге . У них будет удивительно сладкий вкус без намека на горечь!

Рецепт греческой мусаки — приготовление соуса Бешамель

Сливочный соус бешамель — это то, что я считаю самой важной частью традиционного греческого рецепта мусаки и, вероятно, самой сложной частью, которую нужно сделать правильно.

Соус бешамель для мусаки на гуще и более сливочный, чем тот, который используется для лазаньи , и напоминает заварной крем густой.Тонкий соус бешамель пропитается мясным соусом и не даст вам того кремового толстого слоя, который вы ищете. Итак, как это сделать?

Уловка для достижения идеальной текстуры для вашего соуса бешамель заключается в том, чтобы растопить масло на сильном огне , а затем добавить муку и готовить сначала пару минут. Затем добавьте молоко понемногу, подождите, пока оно не поглотит , и добавьте еще , пока вы не израсходуете все молоко в рецепте, при этом постоянно помешивает на среднем или слабом огне.

Это предотвратит подгорание и прилипание соуса ко дну сковороды! Ваш соус бешамель готов, когда он загустеет и станет напоминать заварной крем !

Пришло время приправить его. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сыр , мускатный орех и чайную ложку соли . Взбейте их, затем попробуйте сливки и добавьте еще одну чайную ложку соли, если вкус все еще невкусный! Я нахожу удивительным, как немного соли может улучшить вкус вашего бешамеля!

Наконец, добавьте яичные желтки и быстро перемешайте, чтобы яйца полностью растворились в смеси. При выпекании яичные желтки сделают крем густым, что приведет к более отчетливому слою на баклажанах!

Соберите свою традиционную греческую мусаку!

Когда ваши овощи, бешамель и мясной соус будут готовы, самое время приготовить блюдо! Я всегда выбираю самую глубокую форму для запекания . Я должен быть уверен, что могу использовать весь свой мясной соус и бешамель, не опасаясь, что он не подойдет и выльется наружу! Для рецепта ниже идеально подходит форма для выпечки 20×30 см / 8×12 дюймов и 8 см / 3 дюйма.

Начните с , положив картофель слоями на дно формы для запекания . Затем разделите баклажанов на две партии — первую вам нужно будет положить поверх картофеля, а вторую — поверх мясного соуса.

Сверху посыпьте мусаку баклажанами. Если у вас слишком мало баклажанов, разложите их немного. Если у вас их слишком много, немного перекрывайте их, чтобы все подошли! Влейте мясной соус и равномерно распределите лопаткой или ложкой.Затем выложите вторую партию баклажанов и, наконец, сверху бешамель , равномерно разложив ее черпаком.

Наконец, посыпьте сверху тертым сыром — когда вы запекаете мусаку, она растает и придаст ей восхитительный золотисто-коричневый цвет! Теперь ваша традиционная греческая мусака готова к выпечке!

Что с ним хорошо сочетается?

Я люблю есть свою мусаку с традиционным греческим салатом, хрустящим хлебом и сочным саганаки в качестве закуски!

Любите баклажаны? Взгляните на мои любимые фаршированные баклажаны с фаршем (папуцакия), мой восхитительный соус из баклажанов, обжаренные баклажаны в кляре и тальятелле с баклажанами и рецепты сыра фета, которые, я уверен, вам тоже понравятся!

Любите этот кремовый бешамель? Если вы любите мусаку, то я уверен, что вы влюбитесь в традиционный пастицио, греческую версию лазаньи!

Вы вегетарианец? Не волнуйтесь, всегда есть возможность насладиться этим вкусным блюдом! Мой вкусный рецепт вегетарианской греческой мусаки с грибным соусом создан для вас!

Так что вперед, попробуйте этот традиционный греческий рецепт мусаки и удивите своих друзей и семью этим очень вкусным сытным блюдом и не забудьте сообщить мне, что вы думаете о нем, в комментариях ниже!

Описание

Самый лучший рецепт традиционной греческой мусаки.Представьте себе идеально приготовленные слои сочного говяжьего фарша, сладких баклажанов и сливочного соуса бешамель!

Основные ингредиенты

• 6 баклажанов
• масло растительное (для жарки баклажанов)

Для мясного соуса

• 750 г фарш из говядины или баранины (26 унций)
• 2 красные луковицы (нарезанные)
• 2 зубчика чеснока (нарезанные)
• 1 банка нарезанных помидоров (400 г / 14 унций)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 1 бокал красного вина
• Щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
• 1 лавровый лист
• щепотка корицы или одна палочка корицы
• 1/4 стакана оливкового масла

Для соуса бешамель

• 900 мл молока (31 жид.унция)
• 120 г сливочного масла (4 унции)
• 120 г муки (4 унции)
• щепотка мускатного ореха
• 2 яичных желтка
• 100 г пармезана-реджано или кефалотири или вашего любимого твердого сыра (3,5 унции)
• соль по вкусу

1. Чтобы приготовить этот рецепт греческой мусаки, начните с приготовления баклажанов . С баклажанов удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 1 см. Приправить солью и поставить на дуршлаг примерно на полчаса.
2. Баклажаны промыть большим количеством воды и отжать руками, чтобы избавиться от лишней воды. Промокните их насухо и обжарьте в большом количестве масла , пока они не станут красивыми. Выложите обжаренные баклажаны на бумагу, чтобы масло впитало их. (Для более легкой версии традиционной греческой мусаки попробуйте сбрызнуть баклажаны оливковым маслом и запекать их в течение 20 минут вместо того, чтобы жарить их). Отложите, когда закончите.
3. Если вы добавляете в мусаку картофелей , то теперь пора нарезать их на 0.5 см, ломтики шириной в полпальца. Жарьте или запекайте так же, как баклажаны. Посолите и отложите, когда закончите.
4. Приготовить мясной соус для мусаки. Нагрейте большую сковороду до среднего или сильного огня и добавьте оливковое масло . Добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет мягким и слегка окрашенным. Вмешайте фарш , разбив его деревянной ложкой и обжарьте. Когда он начнет подрумяниваться, добавьте чеснок и томатную пасту и тушите, пока чеснок не начнет размягчаться.Влейте красное вино , чтобы удалить глазурь из мясного сока, и дождитесь его испарения. Добавьте консервированные помидоры , сахар , щепотку корицы , 1 лавровый лист и хорошую щепотку соли и перца . Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 30 минут или до тех пор, пока большая часть сока не испарится. Отложите, когда закончите.
5. Приготовить соус бешамель для мусаки.Используйте большую сковороду, чтобы растопить масло на слабом-среднем огне. Добавьте муки , непрерывно взбивая, чтобы получилась паста. Добавьте подогретого молока непрерывной струей; продолжайте взбивать, чтобы соус не стал комковатым. Если соусу все же нужно загустеть, прокипятите на слабом огне, продолжая помешивать. По консистенции он должен напоминать густой крем.
6. Снимите форму бешамель с плиты и добавьте яичных желтков , соли , перца , щепотку мускатного ореха и большую часть тертого сыра .Оставьте немного сыра, чтобы посыпать его сверху! Быстро взбейте, чтобы яйца не превратились в омлет! Приправить солью по вкусу. Возьмите одну ложку бешамеля и добавьте ее в мясной соус. Отложите соус бешамель.
7. Пришло время собрать мусаку. Для этого рецепта мусаки вам понадобится большая форма для запекания, прибл. 20×30 см / 8×12 дюймов и глубиной 8 см / 3 дюйма). Смажьте сливочным маслом дно и стороны сковороды и выложите сначала картофель (если вы их используете), а затем половину баклажанов .Влейте весь мясной соус и равномерно распределите его. Добавьте второй слой баклажанов , сверху полейте соусом бешамель и разровняйте лопаткой.
8. Посыпать оставшимся тертым сыром . Разогрейте духовку до 180C / 350F и запекайте мусаку около 60 минут или пока ее корочка не станет светло-золотистой. Несмотря на то, что это будет действительно сложно, вам следует подождать, пока мусака остынет и станет теплой на ощупь, прежде чем разрезать ее на кусочки.Это предотвратит выливание соуса бешамель, когда вы режете его на кусочки.
9. Подавайте мусаку с освежающим традиционным греческим салатом и наслаждайтесь бокалом вина!

Питание

• Размер порции: 1 штука
• Калорий: 455 ккал
• Сахар: 11 г
• Натрий: 84,6 мг
• Жиры: 19.1г
• Насыщенные жиры: 8,2 г
• Ненасыщенные жиры: 9,7 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 61 г
• Клетчатка: 5,3 г
• Белки: 14,7 г
• Холестерин: 72,1 мг

Ключевые слова: Как приготовить мусаку, мусаку с картофелем, соус Бешамель для мусаки, рецепт мусаки, традиционная греческая мусака

Вы говорите по-гречески? Вы всегда можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь αραδοσιακός Μουσακάς συνταγή (Μουσακάς με πατάτες και μελιτζάνες).

Greek Classic Moussaka — Dimitras Dishes

Moussaka имеет столько восхитительных вкусовых оттенков в одном блюде, что вы захотите добавить его в морозильную камеру!

Посмотреть видео

Мусака — это классическая греческая легкая еда. Это одно из самых популярных блюд в Греции и одно из моих самых любимых. Вы можете легко подать его на званый обед или заморозить вкусную еду в любой день по вашему выбору.

Что такое греческая мусака?

Мусака — это многослойное греческое блюдо в стиле запеканки, приготовленное из слоев овощей и мяса. Есть варианты этой классики, но моя версия мусаки сделана из восхитительных слоев картофеля, баклажанов, сыра, сытного мясного соуса и сливочного соуса бешамель.

Moussaka требует немного больше работы, но стоит каждой минуты. А так как он хорошо замораживается, вы можете приготовить по два за раз… один для еды и один для заморозки.

Есть несколько шагов, поэтому давайте разберемся на простые шаги и приготовим вкусную мусаку!

Баклажан

Японский баклажан из-за своего размера и формы идеально подходит для этого блюда, но обычный баклажан — традиционный, и я могу найти его чаще всего.Убедитесь, что баклажаны мягкие, не мягкие, а кожица блестящая.

Нарезать круглыми ломтиками толщиной ½ дюйма и выложить на дуршлаг. Во время укладки обильно посолите каждый слой, чтобы удалить горькую воду, которая находится внутри баклажана. Отложите на 20-30 минут.

Картофель

Традиционно картофель в греческой мусаке жарят во фритюре, но мне гораздо больше нравится вкус запеченного в духовке картофеля. К тому же, пока они жарятся, я могу приготовить мясной соус.Итак, нарежьте картофель круглыми ломтиками толщиной — ½ дюйма. Выложите их все на противень и сбрызните оливковым маслом. Приправить с обеих сторон солью, перцем и орегано, затем выпекать 20-25 минут или до мягкости вилки.

Мясной соус

• Мелко нарезанный лук
• Тертые зубчики чеснока
• Оливковое масло
• Постный говяжий фарш — лучше всего подойдет постный фарш, и вы можете добавлять в него любой фарш
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• Измельченные помидоры
• Вода
• Сушеный измельченный орегано

Я готовлю этот мясной соус не реже одного раза в неделю, и обычно у меня есть партия или две в морозильной камере.Он застывает в течение нескольких месяцев и его можно использовать во многих блюдах на моем сайте.

Традиционно в мясной смеси греческой мусаки есть корица, мускатный орех, а иногда даже душистый перец. Я не добавляю их в свою мусаку, потому что мои дети не едят их таким образом. Если вы хотите попробовать традиционный мясной соус, добавьте чайной ложки корицы и чайной ложки мускатного ореха, когда будете добавлять соль и перец.

Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить все мясо и лук. Положите лук в большую сковороду с оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.Готовьте лук на среднем огне 10 минут или пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и прогрейте несколько секунд, затем добавьте говяжий фарш, соль, перец и измельченные помидоры. Промойте банку стаканом воды и добавьте ее в сковороду. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока соус не станет очень густым. Когда он будет выглядеть готовым, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте орегано и отложите в сторону.

Почему это станет любимым в вашем доме?

• Растопите баклажаны во рту
• Сытный мясной соус
• Сливочно-сырный соус
• Его можно приготовить заранее, чтобы легко развлечься!

Назад к баклажанам

Пока мясной соус кипит, пора обжарить баклажаны.Из баклажанов должна была течь горькая вода, поэтому промокните ломтики бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Я предпочитаю жареный на сковороде баклажаны, потому что есть несколько проблем с жареным методом.

Во-первых, это может быть немного полезнее, но вам придется использовать столько лотков, что придется много убирать. Во-вторых, баклажаны никогда не становятся такими мягкими и нежными, как при жарке. Так что постарайтесь пожарить баклажаны на сковороде.

Убедитесь, что масло хорошее и горячее, чтобы баклажаны не впитали слишком много.Обжарьте баклажаны, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон и мягкими в центре. Затем положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Соус Бешамель:

• Цельное молоко — лучше всего подходит цельное молоко, но вы можете использовать то, что у вас есть под рукой
• Оливковое масло — вы также можете использовать точно такое же количество сливочного масла
• Универсальная мука
• Соль и перец
• Мускатный орех
• Тертый сыр пармезан
• Целые яйца
• Яичные желтки

Соус Бешамель — это кремообразный крем, также известный как соус из белого сыра, который так восхитителен.

Приготовьте соус бешамель, смешав муку и масло в кастрюле на среднем огне. Хорошо взбейте, готовя несколько минут, пока мука не начнет пахнуть поджаренными. Старайтесь не добавлять молоко сразу, потому что это приведет к образованию комков. Вместо этого медленно добавляйте молоко несколькими порциями, взбивая, чтобы смесь была гладкой и кремообразной. Готовьте, пока оно не закипит и не загустеет, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня.

Взбейте яйца в миске, затем добавьте небольшое количество острого сливочного соуса в яйца, взбивая, чтобы их темперировался.Темперирование предотвратит взбивание яиц при добавлении в сливочный соус.

После того, как яйца темперируются, добавить их в сливочный соус и хорошо взбить. Затем добавьте сыр пармезан и перемешайте.

Собери свою греческую мусаку

Когда я использую форму для запекания 9 × 13, я люблю начинать с добавления тонкого слоя не приправленных панировочных сухарей. Я научился этому трюку, чтобы впитать лишнюю влагу, которая может сделать вашу мусаку водянистой. Вот как выложить блюдо:

1. Хлебные крошки
2. Ломтики жареного картофеля
3. Тертый сыр
4. Ломтики жареных баклажанов
5. Тертый сыр
6. Равномерно распределить мясной соус
7. Ломтики жареных баклажанов
8. Сверху полить соусом бешамельша

   любой оставшийся бинкле

Вы можете дать мусаке немного остыть и вычерпать ее, но она грязная. Итак, дайте ему постоять около 45 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Ждать будет сложно, но вы сможете разрезать кусочки, и они сохранят свою форму.

Заморозка греческой мусаки

Если вы приготовили двойную партию или хотите заморозить приготовленную на потом, лучше всего заморозить ее перед тем, как запечь.Он замерзнет на срок до двух месяцев, и вы можете разморозить его на ночь перед тем, как подавать на стол. Потом запекаем как обычно.

Я не люблю замораживать соус бешамель, поэтому замораживаю мусаку без бешамеля. Я готовлю свежий бешамель в день его выпекания и считаю, что это лучший способ его подавать. Однако моя тетя в Греции все замораживает, так что это работает! Дайте мне знать, что вам больше всего нравится.

Обслуживание

Поскольку греческую мусаку можно приготовить заранее, она идеально подходит для званых обедов.Вы можете приготовить его раньше днем, а затем приготовить нарезку для вечеринки. Он будет оставаться теплым в течение нескольких часов, так что вы можете наслаждаться своими гостями по мере их прибытия. Подавайте его с красивым гарниром, который вы также приготовили заранее, и у вас будет готово вкусное блюдо в любое время, когда придут ваши гости.

Классическая греческая мусака

Состав

• 3 баклажана, нарезанные ломтиками 1/2 дюйма
• 3 картофелины, очищенные и нарезанные ломтиками
• 2 стакана сыра пармезан или кефалотири
• оливковое масло, для смазывания овощей
• соль и черный перец по вкусу
• Сушеный орегано

Для соуса Бешамель:

• 5 стаканов цельного молока
• 3/4 стакана оливкового масла
• 3/4 стакана универсальной муки
• соль и перец
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• 2 целых яйца
• 2 яичных желтка

Для мясного соуса:

• 1 мелко нарезанная луковица
• 5-6 тертых зубчиков чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 фунта постного говяжьего фарша
• 1 чайная ложка соли
• Перец чёрный свежемолотый по вкусу
• 1 банка (15 унций) измельченных помидоров
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка сушеного измельченного орегано

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 220 ° C.
2. Выложите ломтики картофеля на противень. Сбрызните 3-4 столовыми ложками оливкового масла и приправьте обе стороны солью, перцем и орегано.
3. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета, мягкая вилка.
4. Нарежьте баклажаны ломтиками и уложите их на дуршлаг или на поднос. Посыпать солью каждый слой баклажана и отставить на 20-30 минут.
5. Приготовьте мясной соус : Положите лук в большую сковороду вместе с оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.Готовьте на среднем огне 10 минут или пока не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и прогрейте несколько секунд. Добавьте говяжий фарш, соль, перец и измельченные помидоры. Промойте банку стаканом воды и добавьте ее в сковороду. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока соус не станет очень густым. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте орегано и отставьте.
6. Приготовьте соус бешамель , смешав муку и масло в кастрюле на среднем огне. Хорошо взбейте, готовя несколько минут до поджаривания.
7. Медленно добавляйте молоко несколькими порциями, взбивая, чтобы оно получилось гладким и кремообразным. Добавление молока сразу приведет к образованию комков.
8. Варить, пока он не закипит и не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня.
9. Взбейте яйца в миске. Добавьте немного горячей молочной смеси в яйца и взбейте их, чтобы они не перемешивались при добавлении в сливочный соус.
10. Добавьте яйца в соус и хорошо взбейте.
11. Добавьте сыр пармезан и перемешайте.
12. Поместите обжаренные ломтики картофеля на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Используйте глубокую сковороду. Посыпать картофель тертым сыром.
13. Сверху выложите слой обжаренных ломтиков баклажанов и посыпьте их тертым сыром.
14. Полить мясным соусом и намазать.
15. Сделайте последний слой жареных баклажанов поверх мясного соуса и полейте соусом бешамель.
16. При желании посыпьте соус оставшимся сыром.
17. Установите температуру духового шкафа на 200 ° C, 400 ° F.
18. Выпекать 45 минут — 1 час, пока крем не станет золотисто-коричневого цвета.
19. Дайте постоять около 45 минут перед нарезкой, чтобы кусочки сохранили свою форму.
20. Подавайте с красивым салатом и наслаждайтесь!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить идеальную мусаку | Греческая еда и напитки

Забавно, как быстро британцы забывают о влажных лишениях наших унылых зим.Первый солнечный день весны всегда застает нас врасплох, но вскоре мы бросаем вызов, если осмеливается пролить дождь на наши новые эспадрильи. Мусака кажется идеальным выбором для этого времени года, как буйабес или пармиджана; блюдо, которое одновременно обладает вкусом солнечного света и согревающими свойствами, достаточными для того, чтобы пережить весенний душ.

Это не просто греческое блюдо — название арабское, и оно известно в различных формах от Египта до Румынии. Но мусака, которую мы знаем лучше всего, — это та, которую мы привезли с собой из тысячи Ионических праздников в стиле Ширли Валентайн.Основными ингредиентами должны быть мясо, баклажаны и шаткий соус бешамель — но в каком сочетании?

Мясо с одобрения

До тех пор, пока я не поговорил с Элисавет Сотириаду, который ведет уроки греческой кулинарии в Лондоне, я предполагал, что вокруг мяса не было споров. Мусака, как и сувлаки, в моем понимании равнялась баранине. Но у Елизаветы, скромно признающей, что она делает мусаку почти так же хорошо, как ее мама, есть для меня новости.«Используемый фарш — это телятина или свинина и телятина, но здесь, в Великобритании, очень сложно найти телятину, и если вы сделаете это, это будет слишком дорого или люди не любят ее есть, поэтому [я использую] говяжий фарш» .

Элизабет Дэвид предлагает говядину в «Книге средиземноморской кухни», а Тесса Кирос выбирает смесь говядины и свинины в рецепте своей тети, опубликованном в «Falling Cloudberries». Все остальные, включая Теодора Кириаку, указывают на баранину — и это в книге под названием «Настоящий грек дома». Я согласен с тем, что сладкая баранина с сильным ароматом кажется гораздо более домашней с корицей и мускатным орехом в рецепте, чем свинина или говядина.Прости, Елисавет, но я держусь за баранину.

Какое бы мясо ни использовалось, оно должно быть измельчено. Хью Фернли-Уиттингстолл, никогда не уклоняющийся от тяжелой работы, предлагает использовать холодную жареную баранину: действительно, «обжарка мяса дает глубину вкуса, которой трудно добиться от сырого мяса». Не обладая мясорубкой или огромным запасом терпения, мои куски более грубые, чем Хью мог бы счесть целесообразным, но мне нравится результат — он придает блюду больше консистенции. Однако по вкусу, похоже, нет большой разницы, поэтому, хотя я определенно буду иметь это в виду как средство для остатков, я собираюсь придерживаться готового фарша.

Под соусом

Что объединяет большинство, если не все мусаки, — это томатный соус — действительно, согласно Oxford Companion to Food, название происходит от арабского «увлажнять», имея в виду именно этот ингредиент. Теодор и Тесса придерживаются традиции и используют томатную пассату, или перасти, как ее называют в Греции, в то время как Хью и Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок» выбирают томатное пюре.

Теодор и Тесса оба довольно легкие и дерзкие, и я думаю, что перасти победитель, пока я не попробую другие. Богатый красным вином, включенным в оба (Тесса выбирает белое, Теодор указывает красное только «при необходимости»), сладкое с пряностями и интенсивно приправленное, дуэт Хью и коктейль из креветок выбивает греков из колеи.

Важнейшие баклажаны

Другой основной ингредиент, конечно же, баклажан.Это, на мой взгляд, то, что действительно отличает его от других подобных ему, таких как пастуший пирог или лазанья: слои плавно мягких, слегка горьковато-пурпурных и бледно-зеленых ломтиков, которые слишком часто, к сожалению, источают масло с каждый укус. Чтобы предотвратить это, предварительное засоление является обязательным условием для всех, кроме Теодора — как объясняет Найджел, это помогает им «расслабиться, позволяя им впитывать меньше масла». (И что за монстр откажет своим баклажанам немного расслабиться в дуршлаге?)

Баклажаны печально известны своими губчатыми качествами — я считаю, что во время готовки можно влить большую часть масла в бутылку, а в итоге ничего не останется. оставленные в кастрюле — и действительно, Теодора заметно жирные, даже если промокнуть насухо перед использованием.Что меня больше отталкивает, так это то, что жарка требуется по большинству рецептов: поскольку мясо тушится в другом одновременно, это требует использования двух сковородок. Таким образом, запеченные баклажаны Хью — находка: не нужно их солить, как он это делает — просто смажьте маслом и поставьте в уже разогретую духовку на 25 минут, пока они не станут мягкими, но приятно легкими на жирной поверхности. В конце концов, в баранине достаточно жира, чтобы блюдо никогда не высохло.

Как добавить

Моя мама всегда добавляет в свою мусаку простой бешамель — масло, муку, молоко — подход, который также одобряют Найджел Слейтер и Тесса Кирос. Хью утверждает, что это «настоящий заварной крем, а не просто сырный бешамель» с горячим молоком, взбитым с яйцами и наполненным греческим йогуртом, но на самом деле йогурт делает его немного зернистым.

Намного лучше компромисс, достигнутый как Теодором Кириаку, так и авторами «Коктейльных лет из креветок», который включает в себя перемешивание взбитых яиц в готовый бешамель, чтобы он красиво вздулся в духовке.Я не собираюсь добавлять в молоко лук и лавровый лист, как это делают Саймон и Линдси: если оно наполнено мускатным орехом (хотя и не целым мускатным орехом, как весьма необычно предложил Теодор), в этом мало смысла.

Комбинация бешамель и яиц также получает голос Елисавета вместе с тертым сыром. Хью и Теодор используют кефалотири, разновидность твердого овечьего молока (Хью предлагает смесь пармезана и сыра в качестве замены), а Саймон и Линдси предпочитают фету. Я не могу заставить фету растаять должным образом, а кефалотири оказывается трудно достать (Елисавет рекомендует заменить зрелый чеддер), но пекорино, еще один выдержанный овечий молочный сыр, добавляет соленый овечий вкус, который идеально подходит для баранины.

Экстра

Tessa включает в себя слой картофеля, который поверх бешамеля делает блюдо немного скучным, хотя я вижу, что зимой это может быть хорошим дополнением. Теодор выбирает кабачки, а также баклажаны, но я не вижу, чтобы они добавляли что-либо, и их нужно готовить отдельно, поэтому я решительно отказался от этой идеи.

Рецепт Теодора завершается инструкцией дать ему отдохнуть.Елисавет объясняет эту мысль: «Если вы приготовили мусаку, вы знаете, что ее нужно немного застыть, прежде чем разрезать кусок и подать на стол. Если слишком жарко, вы не получите хорошо вырезанный квадратный кусок, он развалится. . » Сделав и сфотографировав шесть мусака, я согласен: и я бы добавил, что, как и во многих блюдах из баклажанов, вкус кажется более интенсивным, когда он не очень горячий.

Корица является обязательной (только Найджел ее избегает), и я был щедрым на нее, но орегано и петрушка, которые использовала Тесса Кирос, добавляют приятный запах запеченной на солнце травы.Вместе с большим количеством чеснока они привносят в блюдо вкус Средиземноморья. Это как раз то, что мне нужно.

Идеальная мусака Фелисити

Обильно 4 порции

4 столовые ложки оливкового масла
3 средних или 2 больших баклажана, нарезанных ломтиками
1 большая луковица, мелко нарезанная
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1,5 чайной ложки корицы
1 чайной ложки сушеного орегано
500 г фарша из баранины
2 столовые ложки томатного пюре, смешанные с 150 мл воды
150 мл красного вина
Небольшой пучок плоской петрушки, нарезанный

Для бешамеля:
500 мл молока
60 г сливочного масла
60 г простой муки
50 г кефалотири или пекорино сыр, тертый
2 яйца, взбитые
Мускатный орех, натереть на терке

1.Разогрейте духовку до 180С. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики 0,5 см и выложить на смазанный маслом противень. Смажьте оливковым маслом и приправьте. Выпекать около 25 минут, пока он не станет мягким, золотистым и мягким.

2. Тем временем налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду на среднем огне и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, корицу и орегано и готовьте еще пару минут, затем добавьте баранину. Слегка увеличьте огонь и хорошо обжарьте баранину, готовя, пока смесь не станет совершенно сухой.Добавьте помидоры и вино, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Приправьте и добавьте петрушку.

3. Тем временем приготовьте бешамель. Доведите молоко до температуры чуть ниже точки кипения и растопите сливочное масло в другой кастрюле. Вмешайте муку в масло и варите пару минут, затем постепенно влейте горячее молоко. Готовьте, пока не получится густой соус, затем добавьте сыр, пока он не растает. Снимите огонь и дайте немного остыть, затем добавьте яйца, соль по вкусу и немного больше мускатного ореха, чем вы думаете (это сильный аромат, но я думаю, вам понадобится его много в этом блюде — пол чайной ложки). по меньшей мере).

4. Выложите треть баклажанов на дно формы для запекания и положите сверху половину мяса. Повторите эти слои, затем добавьте слой баклажана и полейте соусом. Выпекайте около 45 минут, пока не подрумянится, а затем дайте остыть на полчаса перед подачей на стол.

Какая мусака плавает на вашем водном велосипеде — не зря ли греческая версия имеет здесь монополию? Как вы относитесь к вопросу о говядине и баранине … или вы предпочитаете овощи? А какие еще блюда вы принесли из своих укрытий?

Как приготовить мусаку

Видео: Готовим с картофелем

Картофельное пюре, зубчатый картофель, сладкий картофель и даже фиолетовый картофель! Шеф-повар Джо предлагает несколько советов и приемов, касающихся картофеля, а также руководство по каждому из них.

Пищевая добавка: Жареные, приготовленные на гриле или приготовленные на пару баклажаны практически не содержат жира, низкокалорийны (всего около 20 на порцию на 1 чашку) и являются хорошим источником клетчатки, калия, фолиевой кислоты и меди.

• 2 фунта белого картофеля, очищенного, целиком оставленного
• 12 унций говяжьего фарша, 95% постного мяса
• 1/2 нарезанной луковицы (около 1/2 стакана)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 стакана томатного пюре
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки сушеного орегано
• 1 лавровый лист
• Спрей для жарки на оливковом масле
• 1 большой баклажан (1 1/4 фунта), очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками 1/3 дюйма
• 1 стакан нежирной сметаны
• 1/4 стакана сгущенного обезжиренного молока
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки нежирного тертого сыра Пармезан

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Наполовину наполните большую кастрюлю объемом 4 кварты водой (2 кварты), накройте крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавить картофель, убавить огонь до средне-слабого и варить на медленном огне 15-18 минут, пока он не станет твердым, но не полностью приготовится. Процедите и отставьте картофель, чтобы он остыл.
2. Пока картофель готовится, подрумяните говядину с луком и чесноком в небольшой кастрюле емкостью 2 кварты на среднем огне, измельчите говядину на мелкие кусочки в течение 4–5 минут, пока овощи не станут мягкими и говядина не перестанет быть розовой. Влейте томатное пюре и 1 стакан воды.Смешайте корицу, перец, орегано и лавровый лист. Уменьшите огонь до кипения (на среднем огне) и готовьте под крышкой 20 минут.
3. Тем временем накройте 2 противня для печенья алюминиевой фольгой и опрыскайте кулинарным спреем. Выложите ломтики баклажанов на лист и снова слегка опрыскайте кулинарным спреем. Запекать в духовке около 8 минут. Пока баклажаны готовятся, нарежьте охлажденный картофель ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Удалите баклажаны, переложите на тарелку, поднимите духовку до 475 ° F, повторно распылите фольгу и выложите ломтики картофеля на противни. Слегка сбрызните картофель кулинарным спреем и запекайте в духовке 8 минут.Удалять. Опустите духовку до 350 ° F.
4. Приготовьте бешамель: в отдельной миске смешайте сметану, молоко и яйцо до однородной массы; смесь должна быть густой.
5. Обрызгайте стеклянную форму для запекания 12 x 9 дюймов кулинарным спреем. Выложите 1 слой картофеля в блюдо, сверху выложите слой баклажанов, затем полейте всю говяжью смесью. Снова посыпьте слоем картофеля, а затем баклажанов. В конце добавьте бешамель. Посыпать пармезаном и запекать в духовке 45 минут, пока он не застынет и не станет слегка подрумяненным. Если не подрумянился, увеличьте температуру до 400 ° F и запекайте еще 5-10 минут.

• Размер порции Порция на 11 унций (4 x 3 дюйма)
• Калорий 240
• Содержание углеводов 32 г
• Содержание холестерина 40 мг
• Жирность 6 г
• Содержание клетчатки 5 г
• Содержание белка 15 г
• Содержание насыщенных жиров 3 г
• Содержание натрия 250 мг
• Содержание сахара 7 г
• Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
• Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Рецепт мусаки из баранины — BBC Food

Рецепт мусаки — BBC Food

Этот восхитительный рецепт мусаки из баранины от Hairy Bikers станет прекрасным блюдом для семейного праздника.Полностью утешительно.

Каждая порция содержит 678 ккал, 34 г белка, 34 г углеводов (из которых 10 г сахара), 41 г жира (из которых 16,5 г насыщенных), 6 г клетчатки и 1,2 г соли.

Ингредиенты

Для соуса бешамель

Метод

1. Положите баранину, лук, чеснок, орегано, мяту, залив и корицу в большую сковороду с толстым дном и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, помешивая. деревянной ложкой, чтобы измельчить мясо.

2. Вмешайте муку и добавьте щепотку соли и перца.Добавьте вино, помидоры и томатное пюре и доведите до кипения. Варить 30 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет. При необходимости снова приправить и отложить.

3. Тем временем положите ломтики баклажана на дуршлаг и посыпьте столовой ложкой соли. Отложите на 10 минут.

4. Промойте ломтики баклажанов под струей холодной воды и обсушите чистым кухонным полотенцем. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде с толстым дном и обжаривайте баклажаны по 2–3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла.Снимите со сковороды и отложите для стекания на кухонной бумаге.

5. Картофель варить в кипящей воде 5 минут, затем процедить на дуршлаг под проточной водой, пока он не остынет.

6. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

7. Чтобы приготовить соус бешамель, растопите масло в большой кастрюле и добавьте муку. Готовьте несколько секунд, затем постепенно добавляйте молоко. Добавьте половину пармезана и натертый мускатный орех. Осторожно тушите соус 4–5 минут, регулярно помешивая.Приправить солью и перцем.

8. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть. Когда остынет, добавьте яйцо.

9. Выложите одну треть мясного соуса в неглубокую жаростойкую форму, достаточно большую, чтобы вместить 2,5 литра / 4½ пинты. Слегка накройте третью картофеля, а затем третью баклажанов — вам не нужны полные слои, просто выложите их примерно сверху. Повторите слои еще дважды, заканчивая баклажанами. Полить белым соусом, убедившись, что он покрывает все толстым ровным слоем.