Разное 

Мясо свинину приготовить: Сочная свинина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Тушеное мясо. Тушеная свинина. Тушеное мясо с луком

Делюсь с вами рецептом тушеного мяса с луком. Это один из самых первых рецептов который появился в моем арсенале много лет назад. И тому есть очень простая причина, он настолько прост ,что приготовить его сможет даже ребенок.

Обычно я готовлю тушеное мясо из свинины, но можно использовать говядину. Основной секрет этого рецепта в большом количестве лука, чем больше лука тем лучше. Для того чтобы приготовить тушеную свинину (говядину) можно взять любую часть туши. Для этого блюда лучше всего брать недорогое мясо.

Я чаще всего покупаю заднюю часть или лопатку, или просто нарезку для гуляша в магазине. Какое бы мясо вы не выбрали разницу во вкусе вы практически не почувствуете, так что нет смысла переплачивать за ошеек или корейку, тем более что есть более достойные блюда для такого мяса.

Тушеное мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой. А можно на основе тушеной свинины с луком приготовить полноценное блюдо. Чаще всего на основе тушеного мяса я готовлю гречневую кашу с мясом. Иногда, я готовлю тушеную с мясом картошку. Кроме того с таким мясом можно приготовить рисовую, ячневую, перловую кашу, а можно к тушеному мясу добавить макароны и отварить.

Тушеная свинина (говядина) с луком это не праздничное блюдо и наверное этот рецепт знаком очень многим. Это скорее вариант блюда на каждый день. Чаще всего мясо я тушу вечером, так как на его приготовление уходит несколько часов. А утром добавляю к мясу крупу или картошку и за пол часа готовлю полноценное, а главное свежее и горячие блюдо.

Ингредиенты


  • Свинина - 1 кг
  • Репчатый лук - 4 шт.
  • Вода - 2 л
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Черный молотый перец - 2 щепотки

Рецепт приготовления тушеного мяса

  1. Мясо порезать крупными или средними кусками.

  2. Обжарить мясо на разогретом растительном масле. Мясо нужно обжарить на достаточно сильном огне. Основная задача как можно быстрее обжарить мясо до румяной корочки. Это позволит сохранить сок внутри мяса.

  3. Итак, обжариваем мясо до румяной корочки и перекладываем в сотейник или толстостенную посуду. Мясо лучше всего обжаривать небольшими порциями в один слой.

  4. Лук порезать небольшими кубиками или полукольцами.

  5. На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.

  6. Лук нужно обжарить до полупрозрачного состояния или же до легкого золотистого цвета.

  7. Обжаренное мясо, лук, соль, черный молотый перец и лавровый лист кладем в подходящую емкость. Лучше всего в сотейник или толстостенную посуду.

  8. Добавляем к мясу воду и ставим на огонь. Вода должна покрывать мясо на 2 пальца.  Воду можно добавить сразу горячую. Доводим воду до кипения и тушим мясо под крышкой на минимальном огне в течении 1,5-2 часов.

    Через час после начала тушения подливу лучше всего попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или перец.

  9. Тушим мясо до готовности.

  10. Это мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой, а можно на основе этого тушеного мяса приготовить гречневую кашу, картошку или рис.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски — это очень популярное блюдо для праздничного стола и отлично подходит для угощения гостей. Это и не удивительно, блюдо довольно быстро и просто готовятся, для его приготовления нужны доступные ингредиенты и список их небольшой, за раз можно приготовить большое количество порций, и ещё одним, и, наверное, главным плюсом является отличный вкус готового блюда.

Мясо по-французски, как это ни странно, не является блюдом французской кухни и не имеет никакого отношения к Франции, и популярно только в странах бывшего Советского Союза. Оригиналом мяса по-французски является блюдо созданное французским поваром Урбеном Дюбуа для князя Алексея Орлова — «Veau Orloff» (также известное как «мясо по-Орловски» или «телятина по-Орловски»). Veau Orloff — это телятина, запечённая с картофелем и грибами, под соусом бешамель с сыром. Со временем рецепт и ингредиенты этого блюда менялись, в Советское время, во времена дефицита продуктов, соус бешамель заменили майонезом, в это же время блюдо стало очень популярным среди советского населения и прочно заняло место популярного праздничного блюда.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления мяса по-французски

, а блюдо не теряет свою популярность. Я предлагаю приготовить мясо по-французски из свинины с картофелем. Так вам не только не придётся готовить отдельно гарнир, но и картофель, запечённый вместе мясом, получается очень сочным и вкусным. Рецепт достаточно простой и не требует особых кулинарных навыков, а блюдо прекрасно подойдёт как в качестве повседневного, так и в качестве праздничного.

Ингредиенты
  • свинина 800 г
  • картофель 1 кг
  • лук
    200 г (1-2 шт. )
  • сыр 300 г
  • майонез 150 г
  • соль по вкусу
  • перец чёрный по вкусу

Приготовление

Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления мяса по-французски. Из этого количества ингредиентов получится 8-10 порций. У меня размер противня 40х35 см.

Картофель (1 кг) чистим, моем и нарезаем кружочками, толщиной 3-5 мм.

Лук (200 г) чистим и нарезаем тонкими полукольцами или кольцами.

Свинину (800 г) моем и нарезаем на пласты толщиной около 1 см.

Каждый кусок мяса отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вычищать, я рекомендую отбивать мясо через пищевую плёнку, или можно положить кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет и отбивать прямо в пакете.

Сыр (300 г) натираем на крупной тёрке. Это был последний подготовительный этап, теперь сталось разложить всё на противень.

Картофель равномерно раскладываем на большой противень. Именно благодаря тому, что мы кладём картошку на противень первой, она пропитывается всеми соками, которые отдают при выпекании другие продукты и получается очень сочная и вкусная. Картошку солим.

Сверху выкладываем отбитое мясо, солим и перчим его. Здесь же можете добавить другие специи, которые вам нравятся.

Выкладываем сверху нарезанный лук.

Покрываем сверху тонким слоем майонеза (150 г). Если у вас майонез в мягкой упаковке с пластиковым носиком, то удобнее срезать маленький уголочек на упаковке и выдавливать через него. Так вы добьётесь более тонкой струйки майонеза и сможете нанести его равным и тонким слоем. Для дальнейшего обычного использования майонеза просто заклейте отрезанный уголок скотчем.

Сверху посыпаем тёртым сыром. Я считаю, что в этом блюде сыр должен быть именно запечённым, а не просто расплавленным, поэтому я добавляю его сразу, если хотите, чтобы он просто расплавился, посыпьте блюдо сыром за 10-15 минут до готовности. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку на 45 минут. У меня духовка включена на режиме низ + верх, противень стоит в середине духовки, а на последние 10 минут я переставляю противень наверх, чтобы сыр сильнее запёкся и получилась красивая золотистая корочка.

Чтобы проверить готовность, попробуйте картошку, она должна быть мягкой.

Мясо по-французски с картофелем готово. Разрезаем его на порции, аккуратно раскладываем на тарелки, стараясь поддеть лопаткой сразу все слои и не нарушить их целостность. При подаче можно посыпать сверху мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!

А если вам хочется добавить сюда ещё грибов и помидоров, обратите внимания на наш рецепт мясо по-купечески с грибами.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается просто наивкуснейшее! Не зря рецепт называется «Свинина по-барски». Мяско получается очень нежным и сочным, а соус имеет такой пикантный вкус, ммм…. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

После того как я первый раз приготовила это блюдо, мы с мужем просто влюбились в рецепт, что неудивительно, ведь мы настоящие любители свинины, не смотря на то, что это всё-таки жирноватое мясо. Кстати, как-то я готовила свинину по-барски для гостей. Так вот они долго восторгались и никак не могли отгадать, что же дает такой пикантный вкус. В конце концов, тайна была раскрыта – соленый огурчик!

Количество ингредиентов указано на 4 отбивных. Вместо сметаны можно использовать только майонез – 4 столовых ложки.

Ингредиенты

  • Свинина – примерно пол
    кило
  • Маринованные или соленые
    огурчики – 4-5 мелких
    или 1 большой
  • Чеснок – пара зубчиков
  • Измельченные грецкие орехи — 2 ст. л.
  • Зелень (у меня укроп и
    петрушка) – небольшой пучок
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Майонез 2 ст. л.
  • Соль, перец

Инструкция

  1. Огурчики мелко накрошить, можно использовать как соленые, так и маринованные. Зелень тоже мелко нарезать. Всё сложить в одну миску.
  2. Добавить в миску измельченные грецкие орехи и чеснок, пропущенный через пресс.
  3. Теперь осталось добавить 2 ст. л. сметаны и 2 ст. л. майонеза. Если сметаны нет – не беда. Можно заменить ее майонезом. Всё перемешать – соус готов!
  4. Свинину промыть, нарезать на порционные куски – как на отбивные. У меня уже были нарезаны. Отбить куски с обеих сторон, посолить и поперчить.
  5. На сковороду налить растительное масло, чтобы масло покрывало дно сковороды. Включить плиту и разогреть. Выложить свинину и обжаривать на сильном огне с обеих сторон до полуготовности примерно по 4-5 минут каждую сторону.
  6. Когда свинина немного подрумянится, выключить плиту.
  7. Выложить ее на противень, смазанный растительным маслом. Сверху толстым слоем выложить наш соус. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.
  8. Получается очень ароматное и вкусное мяско! Настоящая свинина по-барски, приятного аппетита!


Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была очень мягкой и сочной

Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.

Содержание статьи:

Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности

  1. Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба – шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
  2. Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
  3. Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
  4. Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
  5. Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
  6. Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
  7. Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
  8. У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
  9. Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
  10. Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.

Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком

Ингредиенты:

свиная шея – 500-600 глук желтый или белый – 1-2 шт.
подсолнечное масло без запаха – 2-3 ст. л. + для обжариванияприправа готовая – 1 ч. л. (без горки)
соль среднего помола – 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу)

Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):

-1-

Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.

-2-

Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.

-3-

Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.

-4-

Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.

-5-

Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины – 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.

-6-

Отдельно доведите до румяности лук.

-7-

Перед подачей перемешайте.

-8-

Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.

Жарим свинину цельным большим куском

Необходимые продукты:

свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки – 700-800 гмасло оливковое или подсолнечное – 70 мл
горчица готовая (не острая) – 1 ст. л.молотая смесь перцев – 1 ч. л.
соль поваренная – 1 ч. л. (без верха)

Способ приготовления:

-1-

Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.

-2-

В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.

-3-

Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.

-4-

Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным.

Совет:

При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.

-5-

Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления – 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса.

-6-

Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!

Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке – быстро и вкусно

Потребуется:

мясо без кости с умеренной мраморностью – 600 гяйцо категории С-1 – 2 шт.
мука – 2-2,5 ст. л.крахмал – 1,5-2 ст. л.
кефир (сметана) – 2-3 ст. л.разрыхлитель (сода) – 1/3 ч. л.
соль – 0,75 ч. л.перец молотый – щепотка
сушеная паприка – 1 ч. л. (без верха)чеснок – 1-2 зубчика
толченые белые сухари – 6-8 ст. л.масло рафинированное – для жарки

Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:

-1-

Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант – обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.

-2-

Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).

-3-

Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.

-4-

Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.

-5-

Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.

-6-

Обмакните в нем свинину.

-7-

И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.

-8-

Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.

-9-

Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Сочная свинина запеченная в фольге в духовке

Если вы задумали не фуршет, а полноценный праздничный стол с холодными закусками, салатами и десертом, то в этом сценарии свинина, запеченная в фольге в духовке, станет по-настоящему центральным блюдом. Умение ее приготовить – показатель мастерства настоящего кулинара.

Пошаговый рецепт сочной свинины, запеченной в фольге в духовке

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить сочное и вкусное запеченное в фольге мясо свинины для праздничного стола и для повседневных бутербродов. Секретом его вкусности является предварительное маринование мяса в рассоле.

Время готовки – 5 ч.

Порции – 7 шт.

Калории: 352 ккал

Белки: 7.8 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 41.5 г

  • Для запекания в фольге взять шейную часть, карбонад или кусок окорока. Мясо промыть холодной водой и просушить кухонным полотенцем. Острым ножом сделать на куске мяса несколько вертикальных надрезов для того, чтобы оно просолилось в рассоле.

  • Подготовленное мясо поместить в глубокую емкость и полностью залить его охлажденным рассолом, сваренным из расчета 1 л воды – 1 ст. л. соли. Емкость прикрыть крышкой или пленкой и поместить на 3 часа в холодильник для маринования.

  • По истечении этого времени мясо извлечь из рассола и еще раз обсушить полотенцем. В отдельную мисочку положить соус, мед и сухие приправы, добавить измельченный чеснок и все хорошо перемешать. Горчицу пока не добавлять. Этой ароматной смесью хорошо натереть кусок мяса.

  • Верхнюю сторону мяса хорошо намазать горчицей, чтобы получилась красивая запеченная корочка.

  • Подготовленное мясо поместить на смазанный растительным маслом противень или в форму для запекания. Плотно закрыть мясо кусочком фольги.

  • Поставить мясо для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. По истечении этого времени проверить мясо на готовность, проколов его ножом. У готового мяса сок будет прозрачный. Если еще не готово, то продолжить запекание еще 20 минут. Затем снять фольгу, включить в духовке режим гриля или конвекции или просто увеличить температуру и запекать мясо еще 15–20 минут до образования румяной корочки. Затем подержать мясо несколько минут в выключенной духовке и можно подавать к столу.


Приятного аппетита!

Буженина из свинины в фольге

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить очень вкусную буженину своими рукам. Секрет этого блюда в том, что мясо маринуется со специями в течение 12 часов, затем запекается и выдерживается в холодильнике в течение суток. Такое мясо получится нежным, сочным и с очень плотной текстурой.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перцы черный и красный – по ½ ч. л.
  • Базилик – 1 ч. л.
  • Горчица – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Кусок мяса промойте холодной водой и тщательно просушите, чтобы абсолютно не было жидкости на поверхности.
  3. Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его на продольные слайсы.
  4. Сухие специи (перцы и базилик) смешайте в отдельной чашке. В этой смеси хорошо обваляйте чесночные пластинки.
  5. С помощью острого ножа наколите мясо по всей поверхности и в эти надрезы поместите чеснок.
  6. Намажьте мясо горчицей, посыпьте оставшимися специями и поместите его в контейнер с плотной крышкой.
  7. Поставьте мясо для маринования на 12 часов в холодильник.
  8. По истечении этого времени плотно заверните мясо в фольгу и поместите в форму для запекания.
  9. Готовьте мясо при 180 градусах в течение 1,5 часов. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и продолжите запекать еще 15–20 минут.
  10. Запеченное мясо оставьте в выключенной духовке на несколько часов.
  11. Затем переложите его в кусок чистой фольги и поместите на сутки в холодильник.

Ваша вкуснейшая буженина готова. Кушайте на здоровье!

Сочная свинина, запеченная с картошкой

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

Хотя сегодня удивить кого-либо мясом с картофелем практически невозможно, все-таки это блюдо востребованное и очень вкусное. В данном рецепте вам предлагается запечь в фольге свинину, порезанную кусочками вместе с картофелем и зеленым луком. Готовится блюдо просто и быстро.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0.5 кг.
  • Картофель – 9 шт.
  • Черный перец, парика и тмин – по 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Зеленый лук – 2 пучка.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Картофель очистите от кожуры, промойте холодной водой и порежьте на кружки до 1,5 см в толщине и обсушите полотенцем.
  2. Промойте кусок мяса, также обсушите и порежьте на средние кубики.
  3. Поместите мясо в миску, посолите его, посыпьте приправами и хорошо перемешайте.
  4. Форму для запекания или противень застелите большим кусочком фольги с «запасом» по краям.
  5. Поместите на фольгу нарезанный картофель, затем мясо со специями и посыпьте все нашинкованным зеленым луком.
  6. Налейте к мясу нужное количество подсолнечного масла и еще раз все хорошо перемешайте.
  7. Фольгу плотно заверните.
  8. Запекайте мясо с картофелем при 180 градусах в течение 1,5 часов.
  9. По окончании запекания проверьте мясо на готовность.
  10. Для получения аппетитной золотистой корочки перед окончанием запекания откройте фольгу сверху и подержите блюдо в духовке еще 15 минут.
  11. Подавайте к столу с солеными огурчиками, помидорами или грибами.

Приятного аппетита!

Свинина, запеченная в духовке с сыром и помидорами

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

В данном рецепте вам предлагается запечь свинину в фольге с добавлением помидоров и сыра. У вас получится и отдельное вкусное и сочное блюдо, и можно подать его с отварным картофелем. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Свинина – 0.5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Твердый сыр – 150 г.
  • Свежие помидоры – 2 шт.
  • Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо свинины промойте холодной водой, обсушите и нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной до 2 сантиметров.
  2. По своему вкусу посыпьте солью и специями.
  3. Слегка отбейте мясо кухонным молоточком с обеих сторон.
  4. Противень для запекания застелите кусочком фольги, причем матовая сторона должна быть снаружи.
  5. На фольгу уложите отбитые кусочки мяса одним ровным слоем.
  6. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими колечками или полукольцами.
  7. Разложите нашинкованный лук на мясо.
  8. Помидоры помойте, нарежьте кружками и разложите поверх лука.
  9. Посыпьте помидоры солью и специями или мелко нашинкованной зеленью.
  10. Кусочек твердого сыра измельчите на крупной терке и посыпьте им помидоры.
  11. Плотно закройте мясо вторым кусочком фольги.
  12. Запекайте блюдо в духовке при температуре в 180 градусов в течение 30 минут.
  13. По истечении этого времени фольгу сверху снимите и продолжайте запекать еще в течение 20 минут до полного расплавления сыра.

Блюдо готово. Кушайте на здоровье!

Свинина, запеченная в духовке с горчицей

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

 

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкуснейшую буженину с маринованием и запеканием с горчицей. Она очень ароматизирует мясо, создает пикантную корочку и препятствует вытеканию сока.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины – 1 кг.
  • Горчица зернышками – 2 ст. л.
  • Горчица столовая и паприка – по 1 ч. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В отдельную небольшую емкость налейте подсолнечное масло, добавьте к нему столовую горчицу и паприку в указанных в рецепте количествах, насыпьте соль и черный молотый перец и положите измельченный на чесночнице чеснок. Все тщательно смешайте. Количество этих специй можете изменить по своему вкусу.
  2. Кусок мяса, выбранный вами для запекания, поместите в миску и хорошо натрите его со всех сторон приготовленной ароматной пастой из специй.
  3. Поверх специй равномерно нанесите на мясо зерновую горчицу.
  4. Миску плотно закройте пищевой пленкой и поместите в холодное место для маринования на несколько часов, лучше на всю ночь.
  5. По истечении этого времени застелите куском фольги противень или специальную форму и аккуратно, чтобы не нарушить слой горчицы, переложите на нее маринованное мясо.
  6. Мясо плотно и полностью заверните фольгой.
  7. Духовку разогрейте до 250°. Поместите в нее противень с мясом и запекайте его в течение 20 минут. Запекать мясо лучше всего на режиме «нижний нагрев, без конвекции».
  8. Затем температуру духовки уменьшите до 170° и продолжите запекание еще 1,5 часа. Духовку выключите, дайте мясу «отдохнуть» 30 минут и можете подавать к столу в горячем виде.
  9. Охлажденное мясо прекрасно подойдет для бутербродов.

Кушайте на здоровье!

Рецепт свинины, запеченной с чесноком

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

 

В данном рецепте вам предлагается запечь свинину с чесноком в маринаде из свежего лимонного сока, паприки и растительного масла. Дополнительно ароматизируем такое мясо тимьяном и розмарином. Свинина получится нежной и сочной и не нуждается в предварительном мариновании.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лимон – 1 шт.
  • Паприка – 2 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 4 ст. л.
  • Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо (лучше карбонад) промойте холодной водой и полотенцем промокните всю жидкость с поверхности, чтобы оно было сухое.
  2. Почистите чеснок и порежьте его продольными кусочками.
  3. Кусок мяса натрите со всех сторон солью (приблизительно 6 больших щепоток).
  4. Острым ножом сделайте по всей поверхности мяса надрезы и поместите в них ломтики чеснока, то есть нашпигуйте, что сделает мясо очень ароматным.
  5. В чашке смешайте сок одного лимона, подсолнечное масло, молотую сладкую паприку и черный перец.
  6. Полученной смесью натрите мясо. Именно она придаст мясу сочность и нежность.
  7. Положите подготовленное мясо в форму для запекания, застеленную куском фольги.
  8. Листики тимьяна и розмарина мелко порежьте и посыпьте ими мясо.
  9. Фольгу плотно заверните.
  10. Запекайте свинину при 190° в течение 1 часа.
  11. Затем фольгу раскройте, удалите тимьян и розмарин, иначе они подгорят, и продолжите запекание при температуре 240° еще 10 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
  12. Приготовленную свинину с чесноком нарежьте кусочками и подайте к столу с салатом из свежих овощей и любым гарниром.

Приятного аппетита!

Стейки из свинины в духовке

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

 

Вашему вниманию предоставляется еще один рецепт запеченной в фольге свинины – стейков. Секрет их вкусности и сочности заключен в правильном выборе мяса. Возьмите для этого блюда «мраморное» мясо из шейной части туши.

Ингредиенты:

  • Филе шейной части свинины – 0.5 кг.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Подсолнечное (оливковое) масло – 50 мл.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Соль, сладкая паприка и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбранный для запекания кусок свинины моем холодной водой и полотенцем убираем всю влагу с поверхности.
  2. Нарезаем мясо на поперечные кусочки толщиной не менее 2–3 сантиметров.
  3. Каждый кусок посыпаем солью с черным перцем, затем намазываем маслом и сверху посыпаем сладкой паприкой.
  4. Оставляем мясо на разделочной доске на полчаса для маринования.
  5. Чистим от шелухи репчатый лук и шинкуем его тонкими полуколечками.
  6. Чистим чеснок и нарезаем продольными дольками.
  7. Духовку разогреваем до 220 градусов.
  8. Фольгу нарезаем большими квадратными кусочками, чтобы удобно было завернуть мясо.
  9. На кусочки фольги кладем порционно нашинкованный лук.
  10. На лук кладем подготовленные куски мяса.
  11. Мясо шпигуем дольками чеснока. Можно полить стейки небольшим количеством пива, что придаст им особый вкус.
  12. Плотно конвертиком заворачиваем фольгу на каждом стейке.
  13. Укладываем кусочки на противень и отправляем его в горячую духовку.
  14. Запекаем стейки в течение 40 минут.
  15. Затем фольгу разворачиваем и еще 10 минут запекаем до румяной корочки.
  16. Стейки готовы.

Кушайте на здоровье!

Рецепт сочного шашлыка из свинины

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить безумно вкусный, ароматный и сочный шашлык в обычной домашней духовке. Добавим к нему несколько капель жидкого дыма и будет «как на природе».

Ингредиенты:

  • Свинина – 0.6 кг.
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Паста томатная и растительное масло – по 2 ч. л.
  • Соль и специи для шашлыка и сухая аджика по вкусу.
  • Жидкий дым – 2–3 капли.

Процесс приготовления:

  1. Промойте холодной водой мясо свинины (желательно шейную часть), просушите кухонным полотенцем и порежьте на крупные, как для шашлыка, кусочки.
  2. Положите мясо в глубокую мисочку, добавьте специи для шашлыка и хорошо перемешайте.
  3. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полуколечками и разомните руками, чтобы он дал свой сок.
  4. Мясо немного посолите и добавьте сухую аджику. Положите к нему подготовленный лук, томатную пасту и налейте растительное масло.
  5. Мясо еще раз перемешайте и поместите на 3 часа в холодильник для маринования.
  6. По истечении этого времени замаринованное мясо переложите в кусок фольги, добавьте к нему пару капель жидкого дыма и поместите его на противень. Фольгу плотно заверните.
  7. Разогрейте духовку до 200°.
  8. Запекайте шашлык при данной температуре в течение получаса.
  9. Затем фольгу сверху раскройте, температуру духовки уменьшите до 180° и продолжите запекать шашлык еще полчаса.
  10. В конце готовки мясо посолите по своему вкусу и перемешайте.
  11. Шашлык готов. Подавайте на стол со свежими овощами и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт свинины, запеченной в фольге с овощами

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴7 🖨

Вашему вниманию предоставляется рецепт восхитительно вкусной и красиво запеченной с овощами свинины. Этот рецепт имеет имя – «свинина-гармошка». Приготовить такое блюдо можно и к праздничному столу, и для повседневного меню.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины – 0.5 кг.
  • Сладкий перец и помидоры – по 2 шт.
  • Твердый сыр – 200 г.
  • Соль, чеснок и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления этого блюда возьмите именно мясную вырезку, промойте ее водой и просушите полотенцем.
  2. Острым ножом сделайте глубокие надрезы в мясе через каждые 1,5 см и не доводите разрез до основания куска.
  3. У вас получится красивая «гармошка» из одинаковых кусочков мяса, расположенных на общем основании.
  4. Поместите мясо на кусок фольги и сразу на противень для запекания.
  5. Посыпьте его солью, специями и измельченным на чесночнице чесноком.
  6. Чудесный аромат дадут такому мясу прованские травы, орегано, тимьян и розмарин. Специями мясо хорошо натрите.
  7. Овощи (помидоры и перец) промойте водой, удалите плодоножки и семена перца и нашинкуйте: помидоры – не тонкими колечками, перец – пластинками.
  8. Твердый сыр нарежьте на кусочки, соответственно размеру надреза. Любители сыра могут сделать сырные куски толстыми.
  9. Затем сформируйте красивую «гармошку». Для этого подготовленные овощи и сыр поместите в разрезы мяса в строгой последовательности: перец, сыр, помидор.
  10. Полейте мясо сверху небольшим количеством растительного масла и плотно заверните края фольги.
  11. Запекайте мясо при 200 градусах в течение 1 часа.
  12. Подержите мясо в выключенной духовке еще минут 30 и вынимайте его из фольги. На блюдо переложите его полностью куском, чтобы все видели вашу красоту.

Кушайте с удовольствием!

38 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Свинина — это очень популярный и вкусный вид мяса, из которого можно приготовить огромное разнообразие блюд, а также, универсальные и сытные варианты заготовок на зиму. Кроме приготовления колбас и вяленого мяса, многие хозяйки консервируют свинину в банках, чтобы потом использовать их для быстрого приготовления вкусных наваристых бульонов, жаркого, плова. Сделать консервированную свинину (тушенку) впрок совсем несложно, при условии соблюдения пошагового рецепта. Заготовить такое мясо в домашних условиях можно с душистыми пряностями. Свинина отлично сочетается с перцем, майораном, кориандром, чесноком, мускатным орехом, лавровым листом.

Кровяная колбаса «Мясницкая» — домашний рецепт приготовления вкусной кровянки.

Vendanny - Ноя 29th, 2015 Категории: Колбаса

Эта домашняя кровяная колбаса не только необыкновенно вкусна, но и полезна для организма. Содержащиеся в ней микроэлементы и витамины способствуют кроветворению. Приготовить же натуральную кровянку в домашних условиях совершенно не сложно и, что немаловажно, делается это быстро. Главное иметь в наличии необходимые ингредиенты. Особенно это просто для сельчан и фермеров, содержащих домашний скот.

Подробнее...

Домашняя докторская колбаса — рецепт и состав классический, по ГОСТу.

kerescan - Окт 15th, 2015 Категории: Колбаса

Приготовление классической докторской колбасы в домашних условиях, если соблюдается технология производства вареных колбас, под силу любой аккуратной и терпеливой хозяйке. Для всех, кто стремится кормить своих близких здорово, качественно и вкусно я выкладываю рецепт классической «Докторской» колбасы, разработанный еще в далеком 1936 году и завоевавшей популярность у всего советского народа.

Подробнее...

Мясо свинины - части с фото

Готовят свинину разными способами, её можно варить, жарить, тушить, солить и коптить. Соленая свинина - это та, которую сохраняют, просаливая, натирают солью или помещают в рассол, но не коптят. Пармская ветчина - это соленый и высушенный окорок, который не коптили. Копченная свинина - это та которую коптят после засолки. Вкус и аромат у такой свинины намного лучше.

Зашейная часть (шейный край)
Зашейная часть - очень нежное и сочное мясо с жировыми прослойками. Оно превосходно подходит для жарки на гриле, на сковороде, в духовке, для варки и тушения. Мясо, отделённое от костей, можно использовать для приготовления рулетов с начинкой или со специями. Из него можно приготовить отбивные, гуляш, прекрасное жаркое или отварить в солёной воде и подавать холодным или приготовить самый вкусный шашлык.

Котлеты
Котлеты - этот прекрасный кусок мяса с жиром, как правило, бывает на косточке (ребрышке). Его называют котлетами на косточках или котлетным филе, если без костей. Эта часть мяса превосходна не только для жарки, но и для тушения и для варки. Кусок может быть зажарен целиком или нарезан на куски с косточкой (ребрышком). Мясо можно отварить целым куском, а потом подавать нарезанным в холодном виде под соусом. Мякоть, срезанную с костей, можно приготовить в виде рулета со специями или с начинкой.

Филе
Филе - это всегда самое постное и нежнейшей мясо с превосходным вкусом. Его можно тушить или запекать целым куском или приготовить вкусные шашлыки и фондю или нарезать на медальоны и жарить на гриле, на сковороде или на углях.

Вырезка
Вырезка - это одно из наиболее ценных кусков мяса в свиной туше. Его можно жарить целым куском или нарезать на порционные куски. Из него можно приготовить много разных и вкусных блюд.

Лопаточно-шейная часть
Лопаточно-шейная часть - это часть передней ноги имеет мясо более нежное, чем лопатка. Его можно тушить, варить и жарить. Из нее можно приготовить вкусное жаркое со специями и неглубокими надрезами (в виде ромбов или квадратиков) на коже.

Лопатка (мякоть)
Лопатка - этот кусок мяса передней ноги немного жестковат, поэтому его лучше всего тушить или варить. Мякоть используют для приготовления тушеных блюд, свинины со специями, рагу и для рубленого мяса.

Рулька
Рулька - этот кусок передней ноги лучше всего сварить, но мякоть, отделённую от кости, можно и потушить. Мясо рульки снятое с кости можно скрутить в рулет со специями, а потом жарить, тушить или варить.

Грудинка
Грудинка - этот кусок мяса обычно бывает достаточно жирным. Из него готовят жаркое быстрого приготовления. Оно годится для жарки на гриле, на сковороде, для варки, тушения и копчения.
Ребрышки можно готовить, как самостоятельное блюдо и подавать с острым соусом или в сочетании с другими с другими продуктами, например жаркое из ребрышек в горшочке.

Остроконечная часть грудинки
Остроконечная часть грудинки - мясо имеет немного мяса и находится ближе к задней ноге. Из него можно приготовить хороший гуляш, фаршированную грудинку, рулет с начинкой или со специями, разные супы и тушеные блюда, фарш и многое другое. Крупные куски можно солить или коптить для бекона с прослойками жира.

Подбедерок
Подбедерок - эта часть мяса является нижней частью бедра. Её можно тушить, варить, жарить на гриле, на сковороде.

   

   

Окорок
Окорок - это дорогостоящее мясо первого сорта. Из окорока зажаренного целиком можно приготовить превосходное жаркое. Из него готовят мясное ассорти, шницели, бефстроганов. Его отваривают с овощами или готовят из него разные тушеные блюда. Из мяса отделённого от кости можно приготовить много разных и очень вкусных блюд. Его также используют и для приготовления сырокопченого окорока.

Ножки
Ножки - это нижняя часть ноги, она содержит мало мяса. Обычно их используют для приготовления холодца, так как они содержат желатин. Их также можно отварить в солёной воде и подавать холодными с соусом или запанировать (варённые), зажарить и подать с соусом.

Голова
Голова - эта часть туши, которую продают целиком или разрубленную на две части. Её отваривают для приготовления холодца, а из вареного языка и мозгом можно приготовить вкусные блюда. Деликатесом считается блюдо из свиных ушек.

Как варить свинину: пошаговые инструкции

Мясо свинины очень вкусное и универсальное для использования во многих блюдах и супах. Существует множество способов приготовления свинины, но отваривание - один из самых полезных для здоровья. Однако далеко не все умеют сварить свинину, не потеряв ее фантастического вкуса. Вместо того, чтобы использовать масло и другие способы приготовления, давайте научимся варить свинину и подавать вкусные и полезные блюда из высококачественного белкового мяса.

В этом руководстве по варке мы опишем пошаговый процесс варки свинины с упором на вкус и текстуру.Если вы пытаетесь сделать это впервые, у вас будет достаточно информации, чтобы произвести впечатление на свою семью и друзей.

Как отварить свинину, шаг за шагом

Свинина - это универсальный вид мяса с множеством различных нарезок. У нас есть свиная корейка, плечи, ноги, и мы даже можем использовать свиное брюшко и подбородок. Другие отрубы с меньшим количеством мяса включают лапы, голову и хвост. Тем не менее, свиная корейка используется гораздо чаще, чем любые другие отрубы. Поэтому в этом примере мы будем использовать свиную корейку, но мы можем применить те же принципы и аналогичные шаги и ингредиенты, если мы готовим другие свиные вырезки.

Первое, что вам следует сделать при приготовлении свиной корейки, - это разморозить, если это необходимо. Таким образом, время приготовления значительно сократится. Подготовьте кастрюлю с водой, достаточной для того, чтобы покрыть в два или три раза больше мяса, которое вы собираетесь приготовить. На 1 килограмм свинины мы рекомендуем около 2,5 литров воды.

Подготовьте остальные ингредиенты, включая лук, морковь, лавровый лист, черный перец и соль. Вы можете использовать другие, если хотите.

Шаг 1: Доведите до кипения и добавьте соль в воду

Свинину нельзя класть в воду комнатной температуры.Вы должны сначала вскипятить воду; это первый шаг, который следует рассмотреть. После того, как вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли. Так ему будет легче равномерно раствориться.

Шаг 2: Добавьте свиную корейку в кипящую воду и продолжайте кипятить.

Добавляйте кусочки свиной корейки только после того, как вода закипит и соль равномерно растворится. После этого продолжайте кипячение.

Шаг 3: Удалите пену

После некоторого кипячения вы увидите плавающую пленку пены.Перед тем, как перейти к следующему этапу, рекомендуется удалить пену. Это позволяет получать чистую воду и предотвращает попадание любых примесей в смесь. В некоторых случаях и в зависимости от ваших ингредиентов удаление пены вызывает небольшое изменение вкуса. Сделать это можно шумовкой.

Шаг 4: Добавьте овощи и специи

Когда свинина на полпути варить, это идеальный момент для добавления овощей и специй. Мы рекомендуем использовать один кусок моркови и один кусок лука.Лук и морковь нарезать мелкими кусочками необязательно, но вы все равно можете это сделать, если хотите. Рекомендуемые специи для отваривания свинины: 2 кусочка лаврового листа и половина столовой ложки черного перца.

Шаг 5: Продолжайте готовить на слабом огне

Остальную часть процедуры кипячения следует проводить на слабом огне. Это должно продолжаться не менее 40 минут, чтобы свинина и овощи хорошо приготовились и приобрели надлежащую консистенцию.

Шаг 6: Проверка готовности ножом

Через 40 минут уместно проверить готовность свинины ножом.Он должен быть нежным и легко разрезаться. Если вы еще не достигли желаемой консистенции, вы можете продолжить кипячение, оставив мясо в бульоне и дав ему полностью приготовиться.

Шаг 7: Слейте воду и подавайте

После получения нужной текстуры пора слить воду из свинины и подавать в блюде с овощами.

Как долго варить свинину

Если вы задаетесь вопросом, как варить свинину, следующий вопрос, естественно, заключается в том, как долго варить свинину. Вы можете вкратце выполнить описанные выше действия, но если время и температура приготовления не подходят, вы можете не получить тех же результатов, что и профессиональный повар. Во многих случаях у вас не будет возможности измерить температуру мяса во время его кипячения, но рекомендуемая температура составляет около 145 ° F. Этого можно достичь, используя высокую температуру на первой стадии процесса варки. , а затем низкую температуру, чтобы продолжить кипячение после добавления овощей и специй.

Среднее время приготовления составляет около часа, но оно сильно зависит от веса мяса, которое вы варите.Это также зависит от того, какой кусок свинины вы используете, потому что некоторые из них становятся нежными и готовятся быстрее, чем другие.

В следующей таблице вы увидите рекомендации о том, как и как долго варить свинину, в зависимости от разреза и толщины мяса.

Свинина Вес Время варки
Поясница, с костью или без нее До 5 фунтов 30 минут на фунт
Нога, кость в До 8 фунтов 40 минут на фунт
Boston butt До 6 фунтов 45 минут на фунт
Ребра До 4 фунтов 2 часа или до тендера

Как отварить свинину (Резюме)

Имя автора рецепта

Вкратце, мы можем сказать, что отварить свинину - не такая уж сложная задача, особенно если вы будете следовать шагам и рекомендациям, приведенным выше. Мы рекомендуем готовить с овощами, чтобы придать им особый вкус, и использовать такие специи, как перец и лавровый лист, чтобы улучшить вкус свинины. Время варки зависит от того, сколько мяса вы варите, но обычно оно составляет около 1 часа. В любом случае, поскольку мы не знаем внутреннюю температуру мяса, важно проверить текстуру свинины с помощью нож и прекратите готовку после достижения нежной текстуры.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо

Кухня все

Порции 100 г

Калорий 195 ккал

Оборудование

  • 90 столовая ложка

  • дуршлаг

  • Чайная ложка

  • Нож

  • вилка

  • тарелка

Ингредиенты

    9013 9013 9013 9013 свинина Салат из свинины 9013 Перец

Инструкции

  • Доведите до кипения и добавьте соль в воду

  • Добавьте филе свинины в кипящую воду и продолжайте кипятить

  • Удалите пену

  • Добавьте

  • овощей и специй
  • Продолжить готовку на слабом огне

  • Проверьте готовность с помощью ножа

  • Слейте воду и подавайте на стол

Примечания

Полезные советы:
  • Добавьте овощи в оставшиеся 40 минут, чтобы получить наилучшую консистенцию.
  • Подавать с рисом, свежими овощами или салатом.
  • Проверяйте подходящее время кипения в зависимости от разреза и всегда проверяйте его консистенцию, позволяя готовиться полностью.

Ключевое слово вареная свинина, сколько варить свинину, как варить свинину, свинину

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Рецепт запеченного стейка из свинины - приготовление LSL

Главная »Основные блюда» Рецепт запеченного стейка из свинины

отправлено Любомира 7 января, 2019

Рецепт запеченного стейка из свинины - нежные и сочные стейки из свиной лопатки, слегка подрумяненные на плите, а затем приготовленные в духовке вместе с грибами и луком для быстрого и легкого приема пищи. Очень легко приготовить и вкусно. Кето и низкоуглеводные.

Узнайте, как готовить, приправлять и готовить стейки из свиной лопатки без костей в духовке. Конечный результат - мраморная свинина с интенсивным вкусом и карамелизированными грибами и луком. Еда на одной сковороде с низким содержанием углеводов и кето.

Нежная свинина готовится не только в мультиварке, гриле или коптильне. Теперь вы можете готовить стейки из свинины в духовке по очень простому рецепту.

Свиная окурок или лопатка предназначены не только для приготовления в мультиварке, пока не развалятся на части.Из этого куска мяса получаются восхитительные, мраморные и сочные стейки из свинины. В следующий раз при покупке продуктов не забудьте попросить у мясника стейки из свиной лопатки без костей или на кости.

Чтобы узнать больше о куске мяса, посмотрите этот рецепт.

Какие ингредиенты нужны, чтобы приготовить стейк из свинины в духовке?

  • Стейк из свиной лопатки
  • оливковое масло
  • соль
  • черный перец
  • перец
  • чесночный порошок (по желанию)
  • тимьян (по желанию)
  • грибов
  • лук
  • красное вино (по желанию), можно использовать воду или овощной бульон

Рецепт стейка из свинины

Первый шаг - приготовить свинину на плите, чтобы она слегка подрумянилась снаружи, а затем закончить готовку в духовке.

  1. Купите стейк из свинины. Лучше всего стейк из свиной лопатки без костей.
  2. Приправить солью, перцем, болгарским перцем и чесночным порошком (по желанию).
  3. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте стейк из свинины и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, пока он не перестанет быть розовым. Перенести на тарелку.
  4. Добавьте грибы и лук и готовьте 2 минуты.
  5. Добавьте свиные отбивные обратно в сковороду. Добавьте вино (можно заменить водой или бульоном).Добавьте еще соли, перца и тимьяна. Накрыть фольгой.
  6. Разогреть духовку до 350 F.
  7. Поставьте противень в духовку и запекайте под крышкой 20-25 минут.
  8. Подавать.

Можно ли есть свинину нарезку?

Хотя различные исследования показали, что хорошие куски свинины можно безопасно употреблять в пищу, я лично не стал бы их есть, если они не были приготовлены при безопасной температуре не менее 145 F.

Даже после прожарки мясо свиных стейков и даже некоторых кусков отбивных остается розовым внутри.

С чем подавать свинину?

Я приготовил этот рецепт запеченного стейка из свинины с грибами и луком, но имейте в виду, что вы можете просто приготовить стейк как есть, без овощей. Также можно добавить перец или другие твердые овощи.

Гарниры, которые хорошо сочетаются со свиным стейком, - это салат из капусты или любой свежий салат, картофель и овощи, приготовленные на пару или на гриле.

Какая лучшая приправа для стейков из мраморной свинины?

Если вы не часто готовите свинину, вам может быть интересно, чем заправить свиные отбивные или стейки.

В рецепте подойдут только соль и черный перец.

Я добавил немного чесночного порошка и паприки, это совершенно необязательно.

Тимьян привносит свежесть в рецепт.

Другая приправа, которую можно использовать для свиных стейков:

  • тмин
  • луковый порошок
  • порошок чили
  • коричневый сахар
  • лимонный сок
  • приправы для ранчо

Еще рецепты из свинины:

Количество порций: 4

Рецепт запеченного стейка из свинины - нежные и сочные стейки из свиной лопатки, слегка подрумяненные на плите, а затем приготовленные в духовке вместе с грибами и луком для быстрого и легкого приема пищи.

  • 4 стейки из свиной лопатки - 6 унций каждая
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка черный перец
  • 1/4 чайная ложка перец
  • 1/4 чайная ложка чесночный порошок
  • 1/2 чайная ложка тимьян - свежие, по желанию
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 1/2 чашка лук - нарезанные, а не нарезанные
  • 1 1/2 чашки белые грибы
  • 1/3 чашка красное вино - можно использовать воду или овощной бульон
  1. Приправить солью, перцем, болгарским перцем и чесночным порошком (по желанию).

  2. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте стейк из свинины и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, пока он не перестанет быть розовым. Перенести на тарелку.

  3. Добавить грибы и лук и варить 2 минуты.

    Добавьте свиные отбивные обратно в сковороду. Добавьте вино (можно заменить водой или бульоном). Добавьте еще соли, перца и тимьяна. Накрыть фольгой.

    Разогрейте духовку до 350 F.

    Положите форму в духовку и запекайте 20-25 минут под крышкой.

    Подавать.

Курс: Основной

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт стейка из свинины

Информация о питании
Калорийность: 235 , жир: 8 г , насыщенные жиры: 2 г , холестерин: 88 мг , натрий: 360 мг , калий: 687 мг , углеводы: 3 г , сахар: 3 г , сахар : 31 г , витамин A: 70% , витамин C: 2.2% , Кальций: 11% , Железо: 1%

размещено в сети
первоначально размещено 7 января 2019 г. последнее обновление 18 мая 2021 г.

Приготовленный краситель в свинине - информационный портал о свинине

Первоначально опубликовано как Информационный бюллетень Национального совета по свинине / Американской ассоциации мясных наук.

Введение

Как вы хотите свиную отбивную? Средняя редкость? Отличная работа? Большинство потребителей никогда не сталкивались с таким решением.Из-за заботы о Trichinella spiralis , типичные методы приготовления свинины включают нагревание свинины до тех пор, пока она не переваривается и не приобретает белый цвет. В кулинарных книгах указано, что свинину следует готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 160 F (71 C), что является средней степенью готовности. На самом деле, согласно рекомендациям FDA, свинину можно готовить при температуре 145F (63C) в течение 3 минут или 150F (66C) в течение 1 минуты. Приготовление свинины при более низкой температуре улучшает влажность и аромат продукта. Сухой, мягкий вкус, который часто сопровождает свинину, связан с приготовлением при температуре выше 160 ° F (71 ° C).

Но свинина должна иметь белый (а не розовый) цвет, чтобы быть безопасным, не так ли? Во многих кулинарных книгах говорится, что соки должны сливаться, чтобы предотвратить пищевые болезни. Однако цвет продукта и сока - плохие индикаторы безопасности вареной свинины. Например, свиные отбивные могут оставаться розовыми после достижения оптимального сочетания времени и температуры для обеспечения безопасности. Цвет зависит от того, какая комбинация времени и температуры, установленная FDA Food Code, используется. Бледные, мягкие и экссудативные отбивные (PSE) или темные, твердые и сухие (DFD) также будут иметь другой вареный цвет.С другой стороны, котлеты из свинины могут иметь такое же преждевременное потемнение, которое наблюдалось у говяжьих котлет (Hague et al, 1994). Преждевременное потемнение говяжьего фарша происходит, когда внутренний цвет становится коричневым, что свидетельствует о тщательном приготовлении, но внутренняя температура ниже той, которая необходима для уничтожения патогенных бактерий. Таким образом, преждевременное потемнение вызывает беспокойство с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Урок, извлеченный из этой комбинации результатов, состоит в том, чтобы использовать термометр для мяса: судить о степени готовности мяса только по внешнему виду - дело рискованное и почти гарантирует неоптимальное качество еды.

Таблица 1 - Внутренний цвет вареных отбивных из свиной корейки
Свинина Конечная температура и время при этой температуре
145 ° F (63 ° C), 3 мин. 150 ° F (68 ° C), 1 мин 160 ° F (71 ° C), 1 сек 170 ° F (77 ° C), 1 сек
Нормальный розовый Слегка розовый Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый
с нормальным впрыском розовый Слегка розовый Очень слабо
Розовый
Желто-коричневый / Белый
PSE Слегка розовый Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый
DFD Ярко-розовый Ярко-розовый розовый Слегка розовый

Видя красное.. . Или розовый, или коричневый

Миоглобин, красный водорастворимый белок в мышцах, отвечает за розовый / красный цвет мышечной пищи. Хотя при мысли о красном цвете мяса часто приходит на ум гемоглобин, миоглобин играет гораздо более важную роль в цвете мяса. Различные формы миоглобина дают разные цвета, в результате чего получается пурпурное (дезоксимиоглобин), красное (оксимиоглобин) и коричневое (метмиоглобин) мясо. В результате химических реакций оксигенации и окисления-восстановления образуются три формы, которые приводят к изменению цвета при воздействии тепла на мясо.Эти изменения цвета продуктов из говядины выявлялись в течение многих лет и часто используются потребителями и поварами для оценки степени готовности. Типичные уровни прожарки говядины (редкая, средняя прожарка, средняя и хорошая) оцениваются по цвету варки (AMSA, 1995). В отношении продуктов из свинины такие правила не установлены. В то время как говядина при нагревании приобретает цвет от красного до розового до коричневого, свинина превращается из розовато-красной в менее розовую, в коричневую или белую.

Таблица 2 - Внутренний цвет вареных свиных котлет
Свинина Конечная температура и время при этой температуре
145 ° F (63 ° C), 3 мин. 150 ° F (68 ° C), 1 мин 160 ° F (71 ° C), 1 сек 170 ° F (77 ° C), 1 сек
Нормальный розовый Слегка розовый Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый
PSE Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый
Преобладающая форма миоглобина в мясе перед приготовлением
Дезоксимиоглобин розовый Слегка розовый Очень слабо
Розовый
Желто-коричневый / Белый
Оксимиоглобин Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый
Метмиоглобин Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый Желто-коричневый / Белый
Состояние пирожка при приготовлении
Размороженная розовый Слегка розовый Очень слегка розовый Желто-коричневый / Белый
замороженный Тан Тан Тан Желто-коричневый / Белый

Концентрация миоглобина в говядине выше, чем в свинине.Следовательно, формы миоглобина легче идентифицировать в говядине, в то время как изменения цвета в свинине (красный, фиолетовый и коричневый) менее заметны. Уровень pH и качество мышц - это факторы, которые сильно влияют на цвет приготовленного мяса. Бледное, мягкое и экссудативное (PSE) мясо, которое возникает в результате быстрого снижения pH, делает миоглобин более склонным к нагреванию и приводит к преждевременному потемнению приготовленного продукта. И наоборот, темное, твердое и сухое (DFD) мясо имеет более высокий уровень pH, что защищает миоглобин и сохраняет розовый цвет в течение более длительного времени, чем обычно.

Из-за различий в форме миоглобина не ожидается, что свиной фарш будет иметь такой же цвет, как цельномышечная свинина (например, свиные отбивные). Центральная часть отбивных и жаркого не подвергается воздействию кислорода и имеет лилово-розовый цвет. Анаэробные условия заставляют миоглобин надежно реагировать на тепло и менять цвет от розового до менее розового на коричневато-белый при приготовлении. Однако в измельченных продуктах могут присутствовать все три формы миоглобина, поскольку условия более аэробные. Эти три формы по-разному реагируют на тепло, вызывая непостоянный цвет измельченного продукта.В говядине оксимиоглобин и метмиоглобин легко становятся коричневыми при нагревании, что приводит к преждевременному потемнению (Hunt et al., 1999). Дезоксимиоглобин более устойчив к нагреванию и меняет цвет предсказуемым образом от красного до розового и коричневого при нагревании. Форма пигмента в центре измельченного продукта имеет решающее значение для цвета, наблюдаемого после приготовления. Например, если внутренняя часть продукта начинается с коричневого цвета, внутренняя часть будет коричневой после приготовления. Если изделие в центре ярко-розового цвета, возможно преждевременное потемнение.Но если продукт начинается с пурпурно-розовой середины, продукт будет переходить от красного к розовому и желтовато-коричневому, как и отбивные.

Преждевременное потемнение - более серьезная проблема для продуктов из свинины, чем отбивные и другие цельномышечные отрубы. Котлеты подвержены загрязнению только на поверхности. Таким образом, выявление тенденций цвета приготовленных отбивных - это проблема качества продукта, а не безопасность. Однако у свинины преждевременное потемнение может привести к тому, что пирожок окажется безопасным, хотя бактерии все еще могут выжить.

Хотя приготовленный краситель в свинине уже достаточно сложен, чтобы расстроить большинство переработчиков и потребителей, миоглобин в мясе может еще больше усложнить ситуацию. Неповрежденное мясо и фарш могут обладать двумя другими характеристиками, известными как стойкий розовый цвет и возвращение к покраснению (Cornforth 1994). Эти явления характеризуются необычной степенью розового цвета по сравнению с конечной температурой.

Устойчивый розовый цвет в основном связан с условиями высокого pH, которые стабилизируют миоглобин к нагреванию (Mendenhall 1989; Trout 1989).Следовательно, пигмент, который не был полностью денатурирован во время приготовления, будет выглядеть розовым, а при контакте с воздухом он может стать более ярко-розовым из-за образования оксимиоглобина. Есть множество факторов, влияющих на стойкую розоватость; однако чаще всего виноваты более высокие, чем обычно, pH в мышцах и миоглобин преимущественно в форме дезоксимиоглобина. Свинина с pH 6,3 или выше почти всегда дает розовый цвет даже при хорошо прожаренной температуре. Однако стойкий розовый цвет может начать появляться при pH 6.0, особенно если в мясе присутствует дезоксимиоглобин. Эта форма пигмента должна быть нагрета до более высокой температуры для потемнения и денатурации, чем окси- или метмиоглобин.

Феномен возврата к покраснению (состояние, отличное от стойкого покраснения) может возникать у хорошо приготовленного мяса в вакуумной упаковке во время распределения и хранения (Cornforth, 1991). Коричневый пигмент (денатурированный гемихром глобина) медленно восстанавливается до розового или красного денатурированного гемихрома глобина в анаэробных условиях.Следовательно, мясо будет выглядеть коричневым или коричневым при приготовлении, но оно будет от розового до красного, когда потребитель нарежет его. В этом случае повторное покраснение не является проблемой безопасности пищевых продуктов, поскольку мясо было тщательно приготовлено. Однако возвращение к покраснению (также называемое реверсией цвета) было связано с ростом микробов и порчей говяжьего фарша (Faustman et al., 1990) и с минимально приготовленными колбасами (Ghorpade et al., 1992) из-за уменьшения количества микробов. коричневый метмиоглобин до пурпурного дезоксимиоглобина и красного оксимиоглобина.

В то время как различные оттенки цвета вареной говядины были изучены и используются поварами и потребителями, цвет вареной свинины не получил такого же внимания. Это способствует переварке свинины и плохой реакции потребителей. Чтобы помочь прояснить проблему, исследователи из Университета штата Канзас исследовали приготовленный цвет свинины с использованием утвержденных FDA конечных температур и записали различия в цвете, вызванные качеством мышц, pH мышц, формами миоглобина и упаковкой продукта.На основе этих результатов были разработаны два готовых цветовых справочника, которые показывают оттенки цвета, которые может отображать свинина, когда она достигает безопасной конечной температуры. Эти руководства (Hawthorne et al.) Разработаны, чтобы помочь потребителям и предприятиям пищевой промышленности правильно готовить свинину, чтобы гарантировать первостепенное качество и безопасность продукта.

Не могу судить о отбивной по цвету

Уровень pH мышц и качество продукта влияют на внешний вид свиных отбивных при приготовлении (Lien et al., 2002а). В исследовании KState сырые отбивные, которые были PSE, имели средний pH 5,2 по сравнению с pH 5,6 для нормальной свинины. Отбивные DFD имели pH выше, чем обычно, в среднем 6,6. Филе филейной части нормального качества, в которую вводили улучшающий качество маринад, имел pH 5,6. Как и ожидалось, сырое мясо DFD было значительно темнее, чем нормальное мясо, с добавлением или без добавления нежности и маринатов, усиливающих вкус. Отбивные из филе PSE были значительно легче, чем нормальная свинина и свинина с инъекцией. Сырые отбивные DFD также имели значительно более низкие значения a * (покраснение) и b * (желтизна), чем нормальное мясо, мясо с нормальной инъекцией или мясо PSE.

Как эти свойства сырого мяса отражаются на внешнем виде приготовленного мяса? Это исследование (см. Руководство по цвету приготовленной свиной отбивной) не обнаружило визуальной разницы между нормальным, нормальным введением и PSE при температурах 145 ° (63 °) и 150 ° F (66 ° C). При 160 ° F (71 ° C) нормальные и нормально введенные отбивные были слегка розовыми, но отбивные PSE больше не были розовыми (таблица 1). Котлеты DFD были более розовыми, чем другие отбивные при каждой из конечных температур. Приготовленное мясо DFD также имело более высокие значения покраснения (а *) и желтизны (b *), чем в трех других группах.Фактически, отбивные DFD все еще были розовыми при 170 ° F (77 ° C), и только при самой высокой конечной температуре (180 ° F или 82 ° C) они теряли розовый оттенок (фото не показано в справочнике цветов).

Отбивные

PSE и DFD дают мясо разного цвета при приготовлении при той же температуре, что и обычная или обычная свинина с инъекцией. Улучшение качества мяса путем инъекции не повлияло на цвет сырого или приготовленного мяса. Однако, если улучшающие растворы повышают pH, продукт может быть более розовым, чем обычно.Поскольку цвет приготовленного мяса зависит от pH мяса, его внешний вид нельзя использовать для определения степени готовности мяса. Свинина сочнее и ароматнее, если ее не пережарить. Осведомленность о различиях в цвете сырой свинины может повысить удовлетворенность потребителей продуктами из свинины.

Сказка о двух пирожках

Цвет не является хорошим индикатором степени готовности свиного или говяжьего фарша. Обычно неточность связана с преждевременным потемнением, а не со стойким потемнением.Пирожки с преждевременным поджариванием могут иметь последствия для безопасности пищевых продуктов, поскольку продукт будет выглядеть более полностью приготовленным, чем на самом деле. Факторы качества мяса, упаковка и методы приготовления заметно влияют на внешний вид свиных котлет при приготовлении (см. Руководство по цвету вареного фарша).

Форма миоглобина, обнаруженная в мясной лепешке во время приготовления, также влияет на внутренний цвет приготовленной пищи (Lien et al., 2002b). Была обнаружена значительная разница в визуальных оценках пирожков при более низких конечных температурах, в зависимости от того, содержат ли они дезоксимиоглобин, имеющий пурпурно-розовый цвет, типичный для свинины в вакуумной упаковке, или оксимиоглобин, который имеет ярко-розово-красный цвет. типично для свинины в розничной упаковке.Мясо, содержащее в основном дезоксимиоглобин, изменяло цвет от розового до желто-коричневого при каждой конечной температуре (таблица 2), в то время как мясо, содержащее в основном оксимиоглобин, выглядело желтовато-коричневым от 145 ° F (63 ° C) до 180 ° F (82 ° C). Эти наблюдения подчеркивают тот факт, что мясо с высоким уровнем дезоксимиоглобина может привести к появлению розовых пирожков после приготовления, даже если продукт, возможно, достиг приемлемой конечной температуры 145 ° F (63 ° C) в течение трех минут. С другой стороны, пирожки, которые были более ярко-розовыми (оксимиоглобин), имели более коричневый внутренний цвет после приготовления, и для точного определения степени готовности требовался термометр.

Исследование K-State показало, что пирожки, приготовленные из свинины PSE, выглядят лучше прожаренными, чем пирожки, приготовленные из обычного мяса. Пирожки PSE имели значительно менее розовый цвет, особенно при более низких конечных температурах 145 ° F (63 ° C) в течение трех минут и 150 ° F (66 ° C) в течение одной минуты. Пирожки PSE, приготовленные до 145 ° F (63 ° C), были похожи на обычные котлеты, приготовленные до средней степени готовности (160 ° F или 71 ° C).

Так же, как было показано, что молотый гамбургер демонстрирует преждевременное потемнение (Hague et al, 1994; Warren et al., 1996), свинина PSE становится коричневой при более низких, чем ожидалось, конечных температурах. Это связано с большей денатурацией пигмента в мясе PSE.

Разница в цвете приготовленного мяса также была очевидна у пирожков, приготовленных в замороженном виде, по сравнению с пирожками, приготовленными из размороженного мяса. Пирожки, приготовленные из замороженного состояния, имели более низкое значение * (покраснение) при каждой конечной температуре, чем размороженные пирожки. Эти пирожки выглядели так, как будто они были полностью приготовлены, даже при самой низкой конечной температуре 145 ° F (63 ° C), а отсутствие покраснения оставалось относительно постоянным для каждой конечной температуры.Пирожки, приготовленные из замороженного состояния, также имели значительный коричневый цвет. Такая простая разница, как разморозка или замораживание пирожка, может привести к совершенно другому внешнему виду при приготовлении. Если судить о степени готовности только по внешнему виду, это может привести к недоварке или переварке пирожков, что вызывает опасения по поводу их безопасности или качества.

Урок, который нужно усвоить

Несколько взаимосвязанных факторов могут иметь сильное влияние на цвет вареной свинины. Качество мускулов, pH мускулов, способы приготовления, формы пигментов и конечная температура сочетаются по-разному, что создает непредсказуемый цвет вареной свинины.Некоторые продукты могут потемнеть до достижения целевой комбинации температур. Другие могут быть розовыми при приготовлении до нужной температуры. Если полностью приготовить свинину белого или коричневого цвета, мясо станет менее ароматным, сочным и вкусным. Главное - контролировать температуру, чтобы мясо было нагрето до безопасной конечной температуры без переваривания.

Итак, как определить, можно ли употреблять свинину в пищу, если цвет не является надежным показателем степени готовности? Использование термометра для мяса необходимо для обеспечения качества и безопасности вареной свинины.Чтобы термометр был эффективным, его необходимо правильно откалибровать. Это может показаться неприятным, но измерение температуры мяса во время приготовления приведет к уверенности в безопасности продукта и доставит больше удовольствия от еды.

Ссылки

AMSA (American Meat Science Association. 1995. Руководство по цвету говяжьего стейка. Amer Meat Sci Assoc, Savoy Il 61874 USA.

)

Корнфорт, Д. 1991. Методы выявления и предотвращения розового цвета приготовленного мяса.Amer Meat Sci Assoc, Savoy Il. Proc. Взаимная мясная конф. 44: 53-58.

Корнфорт, Д. 1994. Цвет - его основа и значение. В: Пирсон А. и Т. Датсон, редакторы. Признаки качества и их измерение в мясных, птицеводческих и рыбных продуктах. Издательство: Blackie Academic and Professional. Adv. в Meat Res . 9: 34-78.

Faustman, C., J.L. Johnson, R.C. Кассенс и Дойл, М. П. 1990. Изменение цвета говядины. Влияние психротрофных бактерий. Fleischwirtsch . 70: 676-679.

Горпаде, В. М., Д. П. Корнфорт и Д. Сиссон. 1992. Ингибирование красного обесцвечивания вареных колбасных изделий в вакуумной упаковке. J. Food Sci . 57: 1053-1056.

Гаага, M.A., K.E. Уоррен, М. Хант, Д.Х. Кропф, К. Кастнер, С. Строда и Д. Джонсон. 1994. Конечная температура, внутренний цвет варки и выраженные отношения цвета сока в котлетах из говяжьего фарша. J. Food Sci .59: 465-470.

Hawthorne, S.A., R. Lien, M.C. Хант и Д.Х. Кропф. Гид по цвету приготовленной свиной отбивной. K-State Research and Extension и Nat. Совет производителей свинины и Natl. Доска для свинины, Де-Мойн, штат Айова.

Hawthorne, S.A., R. Lien, M.C. Хант и Д.Х. Кропф. Руководство по цвету приготовленной свинины. K-State Research and Extension и Nat. Совет производителей свинины и Natl. Доска для свинины, Де-Мойн, штат Айова.

Хант, М.С., О. Сёргейм и Э.Слинде. 1999. Цветовая и тепловая денатурация форм миоглобина в говяжьем фарше. J. Food Sci . 64: 847-851.

Lien, R., M.C. Хант, С. Андерсон, Д. Х. Кропф, Т. Лоуин, М.Е. Дикеман и Дж. Веласко. 2001. Влияние конечной температуры на внутренний цвет свиных котлет с различной формой миоглобина, начальное состояние и качество приготовления. J. Food Sci . В прессе.

Lien, R., M.C. Хант, С. Андерсон, Д. Х. Кропф, Т. Лоуин, М.Э. Дикеман и Х. Веласко. 2001. Влияние конечной температуры на внутренний цвет свиных отбивных различного качества. J. Food Sci. В печати.

Mendenhall, V.T. 1989. Влияние pH и общей концентрации пигментов на внутренний цвет вареных котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci . 54: 1-2.

Форель, Г. 1989. Изменение денатурации миоглобина и цвета вареной говядины, свинины и индейки в зависимости от pH, хлорида натрия, триполифосфата натрия и температуры приготовления. J. Food Sci . 54: 536-548.

Уоррен, К.Э., М.С. Хант и Д.Х. Кропф. 1996. Окислительное состояние миоглобина влияет на развитие внутренней окраски котлет из говяжьего фарша. J. Food Sci . 61: 513-515,519.


Связанные ресурсы

Безопасные методы приготовления свинины для идеального результата рецепта

Основным преимуществом свинины является то, что ее не нужно хорошо прожаривать, чтобы ее можно было есть.Это открывает для свинины множество способов приготовления для достижения желаемых результатов, включая копчение, жарение и приготовление на гриле. Средней прожарки можно добиться, приготовив только при температуре 145–155 градусов по Фаренгейту. Однако следует использовать время выдержки, чтобы соки успокоились и вернулись в центр мяса. Используйте удобную таблицу ниже для получения разнообразной ценной информации о кулинарии.

Свинина Лучший способ приготовления Конечная температура Время ожидания * Визуальное описание
Отбивные / Стейки Гриль 145 ° F 3 минуты Medium Rare
(теплый, темно-розовый центр)
Филе на гриле Гриль 150 ° F 3 минуты Medium Rare
(теплый, темно-розовый центр)
Свиное филе в беконе Гриль 155 ° F 3 минуты Средний
(розовый и твердый центр)
Вырезка Гриль 145 ° F-155 ° F 10 минут Medium Rare (теплая, темно-розовая середина) от
до Medium (розовая и плотная середина)
Жаркое из корейки Жаркое в духовке 145 ° F-155 ° F 15 минут Medium Rare (теплая, темно-розовая середина) от
до Medium (розовая и плотная середина)
Филе корейки Жаркое в духовке 145 ° F-155 ° F 10 минут Medium Rare (теплая, темно-розовая середина) от
до Medium (розовая и плотная середина)
Жаркое из филе Жаркое в духовке 160 ° F 15 минут Средний
(розовый и твердый центр)
Подушка для пикника Жаркое в духовке 160 ° F 15 минут Средний
(розовый и твердый центр)
Жаркое для пикника на пароходе Жаркое в духовке 160 ° F 30 минут Средний
(розовый и твердый центр)
Свиная лопатка Копчение или медленное приготовление 190 ° F 15 минут Well Done
(разваливается, когда
вытаскивают вилкой)
Свиная окорочка на пароходе Жаркое в духовке 160 ° F 30 минут Средний
(розовый и твердый центр)

* Почему есть время простоя?
Если дать свинине отдохнуть, мясо получится сочнее.Это потому, что во время готовки соки поднимаются на поверхность. Когда свинина стоит, соки могут осесть и вернуться в центр. Если вы нарежете слишком рано, вы позволите большей части сока вытечь, образуя сухое мясо - а это никому не нравится.

Скачать PDF

Воскресное жаркое из свинины

Воскресное жаркое из свинины - это сытная, сытная еда, которую легко приготовить, она может легко накормить всю семью на воскресный ужин. Этот рецепт включает в себя инструкции по классическому тушению в духовке, а также по приготовлению в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Воскресный ужин для многих значит многое. Это может быть время, когда вы собираетесь с друзьями и семьей, или время, когда вы немного расслабляетесь перед началом новой рабочей недели. В любом случае легкий и вкусный ужин - идеальный способ насладиться воскресным вечером или любым вечером! Этот рецепт простой, доступный и восхитительно вкусный.

Вы начнете этот ужин, покрыв жаркое в масле, а затем посыпав его специями.Это будет готовиться в течение 30 минут в духовке с сильным нагревом, чтобы поджарить жаркое и закрепить его идеальным ароматом. Затем убавьте огонь и запекайте еще час. В этот момент вы добавите в жаркое овощи и яблочный сок, что сделает овощи готовыми, добавит аромата и сохранит сладкое и сочное жаркое. Выпекайте еще от часа до двух, пока свинина и овощи не станут мягкими.

  • Жарю в закрытом или открытом виде?

    В жареном свинине так много жира, что нам нужно его раскрыть, иначе оно будет запариваться и не приобретет такой великолепный жареный вкус.

  • Могу ли я использовать корейку по этому рецепту?

    Не совсем. По этому рецепту кусок свинины требует более длительного хранения в духовке. Это хорошо, потому что позволяет овощам приготовиться. Жаркое из корейки готовится значительно быстрее, и у вас не будет достаточно времени, чтобы приготовить овощи достаточно тщательно.

  • Могу ли я использовать в этом рецепте другие виды картофеля?

    Да. Лучше всего к этому рецепту подходят красный картофель и картофель Юкон Голд.Красновато-коричневый картофель слишком крахмалистый и не годится. Нам нравится молодой красный картофель, который тоже является забавным, потому что он может оставаться целым. Если вы не можете найти мяч размером с мяч для гольфа или меньше, вы можете разрезать более крупный.

  • Почему температура настолько высока для запуска?

    Первоначальная высокая температура опаливает жаркое снаружи и сохраняет сочность внутри.

  • У вас есть рецепт соуса, который можно подобрать к этому?

    По этому рецепту не создается особая подливка, но вы можете найти руководство по приготовлению подливы здесь , которое покажет вам, как приготовить подливку к любому блюду, будь то с нуля или из капель жаркого.

Если вы ищете вкусные и легкие блюда на выходных / в будние дни, вот некоторые из них, которые обязательно понравятся:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта . Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Воскресное жаркое из свинины - это легкая для приготовления комфортная пища, которая является сытной, сытной и может легко накормить всю семью на воскресный ужин. Этот рецепт включает в себя инструкции по классическому тушению в духовке, а также по приготовлению в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

Жаркое из свинины
  • От 3 до 5 фунтов свиной лопатки или запеканки
  • 2 столовые ложки растительного масла 2
  • чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка паприки
Овощи
  • 2 больших белых лука, нарезанных на кусочки
  • 1/2 фунта молодого красного картофеля
  • 2 стакана яблочного сока
  • 1 веточка свежего розмарина
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 градусов.

  • Втирать масло в жаркое из свинины. В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и перец. Посыпьте свинину смесью приправ. Поместите жирной стороной вверх в жаровню или большую чугунную духовку.

  • Жаркое без крышки в духовке при температуре 450 градусов в течение 30–45 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и продолжайте готовить еще 1 час.

  • Выньте жаркое из духовки и выложите ломтики лука, морковь и картофель вокруг мяса.Полить овощи яблочным соком. Приправить овощи солью и перцем. Сверху положите веточку розмарина.

  • Готовьте еще от 1 до 1 1/2 часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и мясо не измельчится вилкой. Приправить овощи солью и перцем по вкусу и подавать горячими.

Примечания

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Приправьте жаркое, как указано в шаге 2 рецепта. Положите мясо прямо в мультиварку. Добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 8 часов.

ИНСТРУКЦИИ ПО ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЛИТКЕ ДЛЯ МГНОВЕНИЙ: Следуйте этому рецепту, но вместо того, чтобы поджаривать и запекать жаркое в большой кастрюле, вы будете делать все это в скороварке. Обжарьте жаркое на электрической скороварке. Размажьте сковороду жидкостью и добавьте овощи. Готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным отпуском в течение 15 минут. Затем переключите выпускной клапан в положение для удаления воздуха. Снимите крышку, как только пар перестанет выходить.

калорий: 414 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 31 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 966 мг | Калий: 1346 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 10589 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 76 мг | Железо: 4 мг

Рецепт и питание из свинины | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Свинина, полученная от домашних свиней, является наиболее потребляемым мясом в мире. Свинина бывает самых разных нарезок, заготовок и блюд.Обработанные продукты из свинины (например, бекон, колбаса и ветчина) и обычные куски, такие как отбивные и ребра, - это только начало. Познакомьтесь со свининой, и вы откроете для себя всевозможные варианты. Свинина может быть нежирной или жирной; без костей или с костями. Пищевая ценность варьируется, но в целом вы можете ожидать, что свинина содержит много белка, а также железа, витаминов группы B, цинка и селена. Хотя способы приготовления различаются, свинина - отличный вариант для приготовления на гриле. Еще один отличный вариант - запекание или запекание.

Обзор

Свинина производится домашними свиньями, и ее едят во всем мире в различных разделках, заготовках и блюдах. Это наиболее широко потребляемое мясо в мире.

В США и Канаде обычные отрубы свинины получают из поясницы, ножки, бока / живота, ребер и лопатки. Другие части животного, такие как скакательные суставы, голова, рысаки, кишечник и жирная спина, можно найти в некоторых препаратах, но, как правило, они встречаются реже.

Свинина в переработанном виде включает бекон, сосиски и хот-доги, ветчину и различные мясные деликатесы.

Типичный продуктовый магазин может предложить свиную корейку, часто в виде «отбивных» (без костей или с костями), или в виде вырезки, свиного фарша, а также спинных и / или боковых ребер, а также обычных обработанных вариантов. Также часто доступен свиной фарш. Другие отрубы, такие как свиная грудинка, можно приобрести у мясника.

Идентификационный номер

Сырая свинина обычно имеет розовый цвет и может содержать немного полосатого или слоистого жира, в зависимости от разреза. Свежая сырая свинина должна выглядеть яркой и чистой.

Приготовленная свиная вырезка выглядит белой с легким розовым оттенком: розоватость - признак сырости.Так, например, приготовленная свиная отбивная больше не должна выглядеть ярко-розовой в центре.

Свинина также может выглядеть коричневой или серой при приготовлении в зависимости от нарезки и способа приготовления.

Информация о питании

Есть много разных кусков свинины, и питательная ценность каждого из них сильно различается. Типичный пример: пищевая ценность отбивной из центральной корейки (сырой) с косточкой:

Одна свиная отбивная (весом 3 унции) содержит 144 калории, 17,60 грамма белка и 7 калорий.68 граммов жира.

Свинина - отличный источник железа, витаминов группы В, цинка и селена.

Выбор

Как и все мясо, лучше всего свежее. По возможности покупайте у проверенного мясника. (Совет: хороший мясник поможет вам выбрать разные куски мяса и, возможно, подскажет, как лучше всего их приготовить).

Вот еще несколько моментов, которые следует учитывать при выборе мяса:

  • Срок годности. В идеале до истечения срока годности должно быть не менее нескольких дней.Чем больше времени, тем лучше - значит больше свежести!
  • Цвет. Избегайте мяса, которое выглядит серым или тусклым.
  • Знаки и пломбы, указывающие сорт, вид мяса и его происхождение. Если вы хотите знать, откуда взялось ваше мясо, и быть уверенным в его качестве, вы можете поискать ярлыки страны происхождения, марки и другие гарантии Министерства сельского хозяйства США. Для получения дополнительной информации о сортах свинины и другой информации о безопасности посетите веб-сайт Министерства сельского хозяйства США.
  • Без костей или с костями; жирный или тощий. Жир обычно означает вкус, а кости обычно означают более нежную и сочную нарезку.С другой стороны, куски мяса без костей и видимого жира обычно менее калорийны и готовятся быстрее. Вы можете сделать свой выбор исходя из ваших личных предпочтений.

Хранилище

Свинину следует хранить в холодильнике и готовить до истечения срока годности. Если вы купили мясо у мясника и оно завернуто в бумагу, но не запечатано полностью, вы можете поместить упаковку в герметичный пакет для заморозки, чтобы оно оставалось свежим.

Если вы не будете есть мясо в течение пары дней (или до истечения срока годности), вы можете заморозить его, чтобы продлить срок его хранения.Обычно мясо в морозилке хранится пару месяцев. Убедитесь, что он упакован в плотно закрытый прочный пакет для морозильной камеры, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

После приготовления свинина хранится в закрытом контейнере в холодильнике около 4-5 дней.

Помните, что замороженное мясо после разморозки не подлежит повторному замораживанию.

Препарат

Способ приготовления свинины во многом зависит от нарезки, рецепта и ваших личных предпочтений.

Жаркое из свинины (например, целую вырезку) лучше всего запекать в духовке.

Отдельные нарезки, такие как свиные отбивные, идеально подходят для запекания на обжарке: для этого нагрейте чугун или аналогичную жаропрочную сковороду до средне-высокого уровня с небольшим количеством оливкового, растительного или кокосового масла. Когда они станут горячими, аккуратно выложите отбивные в сковороду. Оставить до обжига (около 2–3 минут). Затем осторожно переверните каждую отбивную и поджарьте с другой стороны (еще пара минут). Тем временем нагрейте духовку до 425 ° F. После того, как отбивные с обеих сторон поджарились, переместите сковороду в духовку и продолжайте готовить до готовности.(Требуемое время будет зависеть от толщины ваших отбивных - если хотите, мгновенный термометр может помочь вам в этом.)

В качестве альтернативы вы можете приготовить отбивные целиком на сковороде, но метод обжарки с жаркой - отличный способ сделать отбивные сочные и нежные с хорошо обжаренной корочкой.

Гриль - еще один отличный способ приготовить свинину: отбивные, вырезка, ребра, сосиски и даже бекон можно приготовить на гриле, чтобы получить восхитительный результат.

Готовые продукты из свинины, которые уже подверглись сушке или копчению (например, ветчина), можно просто приготовить или разогреть в соответствии с инструкциями на упаковке.

Примечание о безопасности: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 ° F из соображений безопасности. При приготовлении мяса не забывайте мыть руки и все остальные поверхности для приготовления пищи и посуду после того, как они коснулись сырого мяса.

Рецепт: тушеная свинина

Приготовьтесь пригласить друзей на этот рецепт, порадующий публику! Легко и экономично, остатки можно разделить на порции и использовать в салатах или салатных обертках в течение недели. Попросите бостонскую вырезку у местного мясника.

Состав

РАССОЛ:
горячая вода
4 кварты
кошерная соль
1 стакан
кленовый сироп
1/2 стакана
чеснок
1 головка
черный перец горошком
1 столовая ложка
тимьян
1/2 пучка
розмарин
3 пружины
Традиционная свинина по-бостонски
6-8 фунтов
DRY РУБ:
тмин молотый
1 столовая ложка
перец молотый
1 столовая ложка
кориандр молотый
1 столовая ложка
перец чили молотый, молотый
1 столовая ложка
хлопья чили, молотые
1 столовая ложка
чесночный порошок
1 столовая ложка
соль
1 столовая ложка
СОУС:
кленовый сироп
1/2 стакана
уксус
1/2 стакана
Вустерширский соус
1/2 стакана
зарезервированные противни

Проезд

Время подготовки: 35 минут Время готовки: 480 минут Доходность: 8-10 порций

Начните с приготовления рассола.Для этого смешайте в кастрюле воду, соль, кленовый сироп, зелень и перец горошком и доведите до кипения.

Раздавите чеснок, кожуру и все остальное, и бросьте в кастрюлю. Помешивайте каждые несколько минут, пока соль не растворится. Отложите, чтобы остыть. (Самый простой и эффективный способ сделать это - поместить всю кастрюлю в ледяную ванну в кухонной раковине.)

Перемешивайте рассол каждые несколько минут, это поможет ему быстрее остыть.

Когда рассол остынет, очистите свинину, удалив весь видимый жир, кожу и железы.Поместите свинину в большой герметичный контейнер Rubbermaid и осторожно полейте мясо охлажденным рассолом, убедившись, что оно полностью погружено в воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, в идеале на 12 часов.

На следующий день вытащите свинину из рассола и промокните насухо бумажным полотенцем.

Процедить использованный рассол; утилизируйте твердые частицы и слейте жидкость в раковину.

Разогрейте духовку до 225 ° F.

Чтобы приготовить сухое натирание, смешайте специи в небольшой миске и руками помассируйте свинину с натиранием, используя весь натер, чтобы покрыть мясо.Переложите свинину на устланный пергаментом противень, плотно накройте фольгой и поставьте на нижнюю решетку духовки. Дважды проверьте температуру духовки и дайте ей готовиться в течение 5 часов.

Осторожно удалите фольгу (не трогайте), поверните сковороду и готовьте без крышки еще 4-5 часов, проверяя каждые полтора часа. Свинина готова, когда кость легко отделяется от мяса.

Осторожно поставьте жаровню на плиту, выключите духовку и дайте постоять 2 часа, накрыв старую фольгу.Когда свинина достаточно остынет, переложите ее в другую емкость и вылейте сок из сковороды в небольшую кастрюлю. Снимите излишки жира с поверхности ковшом, добавьте вустерширский, кленовый сироп, соль, уксус и уменьшите огонь на среднем огне до достижения желаемой густоты.

Полить свинину соусом и подавать.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Сладкая карамелизованная свинина | Представьте рецепт

На днях я приготовил немного свинины с сухим натиранием, используя тот же базовый рецепт, который я использую для приготовления своей свинины с перцем чили (см. Рецепт здесь).Однако при приготовлении свинины у меня оставалось немного натертого коричневого сахара, и я бросил его на сковороду, когда я обжаривал ломтики свинины, чтобы они стали немного хрустящими ... В результате получилось это восхитительное липкое сладкое блюдо из свинины, которое получилось я хочу вонзить зубы в сочные кусочки. Так появился этот простой рецепт.

С тех пор я изменил пропорции втирки из 5 ингредиентов, сделав ее немного слаще, чем натирка, которую я использовал для чили-свинины, но я все еще использовал кайенский перец, чтобы придать ему немного тепла, а также добавить еще один аспект аромата. чем просто сладкое.Кайенский перец разбавляет сладость и придает блюду пикантный элемент с легкостью, не делая его пряным.

Я приготовил большую партию этой сладкой карамельной свинины на ужин на днях, когда мои родственники были в гостях, и соединил ее с ярким сладко-пикантным яблочно-капустным соусом, чтобы приготовить липкие карамелизованные бутерброды со свининой, которые оказались просто восхитительными . Они были огромным хитом!

Я мог бы просто есть эту свинину весь день, и она мне не надоест.Мой муж сказал, что это один из его любимых обедов, и проголосовал за его чаще. Каким бы простым ни был этот рецепт, я мог бы легко приготовить его на ночь в будние дни. Вы можете подать эту свинину с жареным рисом, так как я думаю, что она будет отлично сочетаться с азиатскими вкусами. Как бы вы ни хотели его подать или съесть, этот рецепт обязательно ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ!

Сладкая карамелизованная свинина

2014-11-30 20:04:02

На 4 порции

Супер легкий, быстрый и вкусный рецепт липкой свинины, от которого вам захочется вонзиться зубами в эти сочные кусочки.

Ингредиенты

  1. 1 1/2 фунта свиных ребрышек без костей
  2. 1/2 стакана коричневого сахара
  3. 1 чайная ложка кайенского перца (или паприка для уменьшения нагрева)
  4. 1 чайная ложка молотого имбиря
  5. 1/2 чайной ложки черного перца
  6. 1 чайная ложка соли
  7. 1 средняя луковица
  8. 2 столовые ложки масла
  9. 1 зеленая луковица (для украшения)

Инструкции

  1. - Предварительно нагрейте духовку до 375F.Затем начните с смешивания коричневого сахара, кайенского перца (используйте меньше, если не любите специи или замените их паприкой), имбирного порошка, черного перца и соли.
  2. - Выложите половину сухого крема на свиные ребрышки со всех сторон и хорошо протрите мясо. Оставьте вторую половину рубля на потом.
  3. - Нагрейте чугунную сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне и добавьте в нее примерно столовую ложку масла.
  4. - Обжарьте свиные ребрышки, чтобы они подрумянились со всех сторон, затем поставьте сковороду (или переложите на противень, если он не пригоден для запекания) в духовке, предварительно нагретой до 375F в течение 25-30 минут.По истечении половины времени приготовления переверните свинину. Затем выньте сковороду и дайте мясу постоять 10 минут.
  5. - Тем временем нарежьте лук большими кубиками.
  6. - Когда мясо остынет, нарежьте свинину тонкими ломтиками.
  7. - Нагрейте немного масла в воке или сковороде на среднем или сильном огне и бросьте нарезанный кубиками лук. Обжарить лук около 2 минут.
  8. - Затем добавьте нарезанную свинину и хорошо перемешайте с луком.
  9. - Добавьте оставшуюся смесь коричневого сахара и специй и перемешайте со свининой, чтобы она начала карамелизироваться.Продолжайте перемешивать свинину в карамельном соусе, пока она не станет липкой.
  10. - Украсить карамелизованную свинину нарезанным зеленым луком. Подавать с рисом или начинкой для бутербродов. Yummmm…

Норин Хиски

Взято из PictureTheRecipe.com

Адаптировано с PictureTheRecipe.com

Представьте себе рецепт http://picturetherecipe.com/

.