Разное 

Национальная еда китай: Китайская кухня

Содержание

Китайская кухня

20 ноября 2020

Китай – одно из древнейших и загадочных государств мира с многовековыми традициями. Национальная китайская кухня объединяет в себе кулинарные особенности каждой из 23 провинций страны. В зависимости от климата и географического положения региона меняются основные ингредиенты традиционных блюд. Про китайцев говорят, что они едят все, созданное природой. Это отнюдь не означает, что они равнодушны к своему рациону. Кухня настолько разнообразна, что жители южных провинций, пробуя еду северного соседа, считают, что они совершили виртуальное путешествие на север страны.

Несмотря на необъятный ассортимент блюд китайской кухни, существуют определенные правила приготовления, которые соблюдаются во всех провинциях. Китайцы с уважением относятся к еде, считая, что она подается Небесами. Принятие пищи – это национальный ритуал, соблюдаемый на протяжении многих столетий.

Все ингредиенты нарезаются небольшими кусочками, чтобы исключить необходимость их дополнительной разделки в процессе приема пищи. Блюдо не должно иметь резких перепадов цвета. Кушанья на открытом огне готовятся 1–2 минуты, вначале обжариваются специи, создающие аромат блюда. Травы и специи подбираются по определенным признакам и добавляются в строгой пропорции.

Китайцы искренне не понимают, почему приготовленная рыба должна пахнуть рыбой. Зачем ее тогда подвергать обработке? Поэтому только в Китае можно встретить мясо с запахом рыбы или фруктовым ароматом. Настоящее китайское блюдо никогда не бывает чрезмерно жирным или пресным. Еще одна национальная особенность – медленный прием пищи, как знак уважения к еде и хозяину дома.

Из продуктов в Китае очень популярен рис, он равнозначен в Поднебесной хлебу, он уместен в любое время суток. Супы овощные и на мясном бульоне без выраженного запаха (свином или курином). Лапша рисовая (фэнь) или пшеничная (мянь). Первая распространена на юге, вторая – на севере.

Продукты из сои (молоко, творог), особо любимы соевые соусы китайской кухни. Уличная закуска – популярная еда у любящих есть на улице китайцев (пирожки на пару и шашлычки из мяса и овощей).

Китайскую кухню условно делят на северную и южную. Блюда первой отличаются жирностью, присутствием чеснока и уксуса, особо популярны изделия из теста (лапша, пельмени, пирожки). В южной преобладают острые кушанья, с большим содержанием красного горького перца, разнообразные блюда из риса. 8 (у китайцев считается счастливым числом, как перевернутый знак бесконечности) интересных блюд, которые стоит попробовать, будучи в Китае:

Суп из ласточкиных гнезд – китайский деликатес, готовится из гнезд птиц саланган, которые используют для этого содержимое моря (икру рыб, моллюсков, водоросли).

Утка по-пекински – традиционное блюдо северо-восточного Пекина. Имеет сладкую золотисто-коричневую хрустящую корочку и резкий уникальный вкус, который умеют создать только повара Китая.

Карп-белка – юго-восточное кушанье с необычным названием. К нему подается сладкий соус китайской кухни и тушеные помидоры.

Рулетики цзунцзы – блюдо чжэцзянской кухни. Клейкий рис с начинкой из мяса или сладких бобов, завернутый рулетом или конвертом в листья бамбука, кукурузы, банана, лотоса. Готовятся на пару.

Тофу – соевый творог с необычным запахом. Как главное бобовое растение используется почти 3 тысячи лет. Такое же название имеет шанхайский соевый пирог с начинкой из рыбы. О популярности продукта говорит существование Дня «вонючего» тофу, отмечаемого 8 марта.

Китайские пельмени – обязательно готовятся на Новый год. Цзяоцзы похожи на русские пельмени, вонтоны – в форме узелка с начинкой, сверху завязываются зеленью. Домашние рецепты китайской кухни насчитывают более 20 тысяч разных начинок для пельменей.

Столетние яйца – деликатес из провинции Хунань. Яйца кур, уток, перепелов, которые хранятся в течение нескольких недель в специальной смеси из глины, извести, рисовой шелухи, золы и соли. В результате продукт полностью меняет цвет и вкус.

Китайский чай – главный напиток жителей Поднебесной. Им начинается и заканчивается каждый прием пищи. Традиционным считается зеленый чай. Черный китайцы называют красным, пьют его реже. Особо ценится белый и желтый чай, собираемый в марте-апреле, когда листы чая выбрасывают побеги.

Популярным напитком у китайцев является обыкновенная горячая вода. На сладкое готовятся фруктовые свежевыжатые соки из манго, папайи, цитрусовых. Из алкогольных напитков китайцы отдают предпочтение рисовой водке байцзю, красному и желтому вину из персиков, слив и риса. Вино пьют, предварительно подогрев в маленьких чашечках. Особой популярностью пользуются в китайской кухне сладкие настойки из ароматных трав Дзин Дзиу.

В Китае отсутствует понятие «десерта», потому что сладким бывает мясо, суп, гарнир. По окончании обеда китайцы употребляют свежие фрукты. Среди сладких блюд популярны пирожки на пару, печенье с предсказаниями, лунные пряники (юэбины). В рецептах китайской кухни большинство сладостей готовится на пару.

Национальная кухня и блюда Китая

Кухня Китая – древнее гастрономическое искусство, в котором изящно переплетены противоположности. Несочетаемые вкусы, кардинально разные ароматы и продукты – воплощение ключевой философии востока – инь и ян. Мастерство китайских кулинаров позволяет попробовать экзотическую  гармонию, и эти вкусовые ощущения туристу точно запомнятся надолго. Итак, что попробовать из еды в Китае?

Основные мотивы китайской кухни

Кулинарное искусство Китая включает несколько течений. Главные элементы любого из них – приготовленные на пару овощи, мясо и букеты специй.

Гуандунская кухня – императорские блюда старого Пекина, для которых характерны контрастные кисло-сладкие тона. Это одно из направлений, предлагающих не просто съесть блюдо, а постичь его глубокую историю и философию.

Сычуаньская кухня тоже пришла в современный Китай из древности. Пикантная, острая и жгучая, она влюбляет в себя не только восточных жителей, но и туристов. Ключевые моменты этого направления – сочетание множества ингредиентов в одном блюде и аппетитный шлейф пряных вкусов.

Великолепен Китай и в вегетарианской кухне. Древнее мастерство приготовления пищи стоит оценить по блюдам из сои, имитирующим рыбные и мясные деликатесы.

Кулинарные шедевры

Националная кухня Китая известна кулинарными экспериментами и смелыми решениями. Чтобы познакомиться с вековыми традициями, достаточно заказать утку по-пекински. Готовят птицу сутки, томя над вишневыми дровами в печи. История приготовления блюда уходит к XIII веку, но до сих пор утка является эталоном восточной кухни.

Отдельная глава китайского кулинарного мастерства – пельмени. Здесь их готовят в десятках вариаций и размеров. Одни из самых популярных – цзаоцзы с овощной начинкой, щедро сдобренной чили. Также стоит попробовать баоцзы – паровые пельмени из тонкого теста. Начинку выбирайте на свой вкус: блюдо начиняют мясом, курицей или даже фасолью с сахаром.

Любители экзотики оценят необычные блюда Китая. Это суп из птичьих гнезд, ладошки медведя и лунхудоу – блюдо из змеи и кошки.

Базовые ингредиенты

Вряд ли в Китае удастся полноценно пообедать или поужинать без хлебной лепешки или ее подобия. Выпечка занимает важное место в кулинарном искусстве Востока, а от ее вариаций может закружиться голова. Что поесть в Китае из теста? Например, пампушки, пельмени, разнообразные булочки, а еще лапшу, вермишель и «вонтоны».

Первенство среди ингредиентов занимают и овощи. Здоровое питание – часть китайской философии долголетия. Но это не значит, что еда будет скучной. К столу подают тушеные, квашеные, маринованные и даже сушеные овощи в самых разных комбинациях. В ресторанах гостям предлагают блюда на основе таких продуктов как батат, редька, лук-батун, чеснок и даже зеленых стеблей бамбука. Среди мясных ингредиентов популярны свинина и птица. На втором месте – морепродукты и рыба. А вот самые редкие блюда в Китае – из молочных продуктов.

Процесс принятия пищи

Китайцы едят палочками, но туристическая инфраструктура внесла в это правило коррективы: по желанию гостя ему подадут столовые приборы. Также без палочек можно поесть и в закусочных типа McDonald’s либо в пиццерии.

При выборе заведения лучше отдать предпочтение ресторану, получившему разрешение на обслуживание иностранцев. Этот документ, как правило,  вывешивают на видном месте, с переводом на английский язык.

Выбирая блюда в меню, не забудьте про чай. В каждой провинции вам предложат свой сорт, а также десятки других, выращенных в соседних регионах. Чтобы всецело оценить трепетное отношение китайцев к напитку и ощутить на себе прелесть старинных национальных традиций, стоит побывать на чайной церемонии Гунфу Ча. Чай пьют очень горячим, практически обжигающим, и без добавления сахара.

Крепкие напитки

Далеко за пределами своей исторической родины известны национальные блюда в Китае, но и напитки. Ужин в Поднебесной стоит совместить с дегустацией байцзю – водки из пяти злаков. В каждом регионе готовят напиток с уникальными пропорциями риса, пшеницы, кукурузы и гаоляна. Стоит также попробовать маотай – рисовую водку крепостью 60 градусов. Пьют напиток из нефритовых пиал, а закусывают острейшими блюдами, усиливающими послевкусие пряной водки.

Побывав в Китае, стоит попробовать и рисовое пиво. Его крепость зависит от марки и варьируется в пределах 4 – 7%. Самые популярные производители – «Циндао» и «У син».

Китайская культура многогранна, и каждую из этих граней можно попробовать на вкус, дегустируя традиционные восточные блюда. В каждом регионе они состоят из необычных сочетаний ингредиентов, являющихся прототипом гармонии мира.

Проверенные отели, которые рекомендуют наши лучшие менеджеры.

Кухня и трапеза в Китае


XPOHOC
ВВЕДЕНИЕ В ПРОЕКТ
ФОРУМ ХРОНОСА
НОВОСТИ ХРОНОСА
БИБЛИОТЕКА ХРОНОСА
ИСТОРИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ
БИОГРАФИЧЕСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ГЕНЕАЛОГИЧЕСКИЕ ТАБЛИЦЫ
СТРАНЫ И ГОСУДАРСТВА
ЭТНОНИМЫ
РЕЛИГИИ МИРА
СТАТЬИ НА ИСТОРИЧЕСКИЕ ТЕМЫ
МЕТОДИКА ПРЕПОДАВАНИЯ
КАРТА САЙТА
АВТОРЫ ХРОНОСА

Родственные проекты:
РУМЯНЦЕВСКИЙ МУЗЕЙ
ДОКУМЕНТЫ XX ВЕКА
ИСТОРИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ
ПРАВИТЕЛИ МИРА
ВОЙНА 1812 ГОДА
ПЕРВАЯ МИРОВАЯ
СЛАВЯНСТВО
ЭТНОЦИКЛОПЕДИЯ
АПСУАРА
РУССКОЕ ПОЛЕ

Кухня и трапеза в Китае XVIII века

На постоялом дворе.

Трапеза в Китае была повседневным праздником. Почти никто никогда не ел в одиночку; совместный обед или ужин с семьей, друзьями или товарищами по работе был одним из самых обыкновенных ритуалов. Столовой как таковой в доме не было: смотря по обстоятельствам и желанию, стол могли накрывать в самых разных частях жилища, не всегда предназначенных для этого: в спальне, в парадной зале, на дворе или в саду.

В китайской кухне различают закуски (рис, пшеничные пирожки маньтоу, паровые пампушки) и собственно блюда: мясо, рыбу, овощи. Отношение того и другого зависело от средств: простой обед простого человека состоял обычно из риса или пампушек с небольшим количеством овощей и, редко, мяса; все это запивали бульоном. За обычной трапезой все блюда ставят на стол одновременно, но выдающийся эрудит Юань Мэй, написавший знаменитую поваренную книгу, советует подавать блюда в порядке, связанном с их вкусом и консистенцией: «Блюда подают таким образом, что сперва идет соленое, потом сладкое.

Твердую пищу подают раньше соусов и бульонов. Вкусов в мире пять: соленый, сладкий, кислый, острый и горький. Ни в коем случае не должен преобладать горький вкус. Надобно рассчитывать и понимать, когда гости уже хорошо снабдили свой желудок и он начал уставать. Тут и надо подать острые блюда, чтобы вновь возбудить аппетит. Если есть опасность, что гости выпьют слишком много вина и тем утомят свой желудок, надобно подать кислые или сладкие соусы, которые возбудят желудок в этом случае» (цит. по: W. Chan Tat Chuan. A la table de l’empereur de Chine. Aries, 2007. P. 61).

Китайская кухня (чрезвычайно богатая ввиду обширности территории) строится на традиционном противопоставлении культур: пшеница и лапша из пшеничной муки на севере, рис на юге. Конечно, строгой границы между ними нет: на севере тоже едят рис, а на юге лапшу.

 

Западная Европа именно из Китая узнала рецепт, ставший в дальнейшем основой для приготовления целого ряда блюд. Речь идёт, разумеется, о различных макаронных изделиях, о которых европейцы узнали от Марко Поло. Однако Запад и вся западная оконечность Евразийского континента и до знакомства с Китаем знала мучные изделия. Сегодня доставка Пиццы напомнит вам о той еде, которая существовала и у нас с незапамятных времен. Корж пшеничного хлеба со всяческими положенными на него овощами — так питались со времен Древнего Рима.

 

Чай, известный в Китае с начала нашей эры, стал здесь национальным напитком. Его место в китайской культуре подобно вину на Западе *. Чай пьют целый день, иногда с фруктами или бахчевыми; кроме прочего, это еще важнейший элемент общения. Предложить гостю чаю — само собой разумеющееся правило вежливости. Чайный прибор состоит обычно из трех предметов: чашки **, блюдца и крышки (не только для сохранения тепла в чашке, но и для того, чтобы убрать из чашки чаинки). Заваривают чай в чайнике, иногда богато украшенном; первую воду принято сливать: знатоки считают ее слишком горькой.

Разновидностей чая великое множество; их качество, как и у вина, зависит от сорта куста, почвы, климата, способа сушки и окисления. Лучшие чаи производят на юге, особенно в Фуцзяни. Самые распространенные чаи — зеленые (слабоокисленные), ароматизированные черные *** с запахом таких цветов, как жасмин, орхидея или роза, и пуэр — черный юньнаньский чай. Некоторые плантации предназначались исключительно для императора. Таков был, например, лунцзинский чай с плантации возле города Ханчжоу (Чжэц-зян), с которым император Цяньлун познакомился во время одной из поездок на юг. Он так ему понравился, что император велел закрепить за собой участок шириной в 18 футов.

Спиртные напитки употреблялись в более торжественных случаях и изготовлялись почти исключительно из злаков. Самой обычной водкой была рисовая, более крепкие делали из ячменя, проса и сорго.

Вот меню обеда, поданного императору Цяньлуну 16 января 1769 г.: жареные «ласточкины гнезда» с уткой; отварная капуста с маслом; суп из пулярки с соевым соусом; копченая свиная требуха с мясными фрикадельками и мелко нарезанной ветчиной; паровые пулярка и козлятина; пирожки со свининой; паровые пампушки «слоновий глаз»; печенье; соленые овощи; моченые овощи; круглый рис (источник: там же, с. 88). Император, известный своей воздержанностью, не съедал все, а только отведывал от разных блюд.

Цитируется по изд.: Шоссанд Д. Китай в XVIII веке. Расцвет империи Цин / Дамьен Шоссанд. – М., 2016, с. 232-235.

Примечания

* Виноградное вино было известно и в Китае. Оно, в частности, играет важную роль в классической поэзии.

** Точнее, пиалы.

*** В Китае черный чай называют красным.

 

 

 

Китайская кухня. Виды и особенности кухонь провинций Китая

Китайская кухня очень разнообразна. На севере, юге, западе и востоке Китая она имеет свои особенности, связанные с климатом, географическим положением, степенью удаленности от моря, культурными обычаями, национальными традициями и прочими факторами.

Сильные различия в кухнях в разных частях страны — одно из главных отличий китайской кухни от кухонь других азиатских стран, например, японской или тайской кухни.

На юге Китая едят больше риса, чем мучного. Кроме рисовой крупы используют клейкий рис и рисовую муку. Вкус блюд пряный, добавляется много специй. Популярны морепродукты и домашняя птица (в отличие от севера, где больше едят говядину и баранину). На севере Китая сравнительно много едят мучного, это пельмени цзяозы 饺子 [jiǎo zi], пирожки, приготовленные на пару с начинкой из мяса и соевой пасты баоцзы 包子 [bāo zi], пампушки 馒头 [mán tou], хворост 油条 [yóu tiáo], лапша и т.д. Блюда отличаются соленым и сладким вкусами.

Блюдом северных народов Китая считается Китайский самовар хого 火锅 [huǒ guō], его готовят из различного мяса и овощей. Сейчас оно популярно в Китае повсеместно. Когда Хого распространился и на юг, его стали готовить и из морепродуктов. Кафе и рестораны с вывеской 火锅 можно встретить на каждом шагу. Здесь из меню Вы можете выбрать бульон с различными специями, острый или не острый, который принесут в кастрюльке и поставят на плиту, установленную на Вашем столе. Из меню можно выбрать ингредиенты, которые принесут в сыром виде. Это различное мясо, овощи, морепродукты. Все это Вы варите сами. Все ингредиенты очень тонко порезаны, поэтому варятся очень быстро. Под конец трапезы в наваристом бульоне обычно варят лапшу.

В отличие от русской привычки после плотного обеда попить чайку вприкуску с десертом, а также добавлять в чай сахар, лимон, молоко и другие ингредиенты, в Китае чаепитие — это отдельная церемония и искусство. Когда пьют чай, не используют никаких добавок и закусок, так как они могут исказить уникальный вкус, которым обладает каждый вид китайского чая.

В каждой провинции Китая есть свои особенности приготовления блюд, своя кухня. В Китае обычно выделяют «Восемь больших кулинарных школ» «中国八大菜系» [zhōng guó bā dà cài xì]. В эту восьмерку входят: шаньдунская 鲁菜 [lǔ cài], сычуаньская 川菜 [chuān cài], гуандунская (кантонская) 粤菜 [yuè cài], фуцзяньская 闽菜 [mǐn cài], кухня провинции Цзянсу 苏菜 [sū cài], чжэцзянская 浙菜 [zhè cài], хунаньская 湘菜 [xiāng cài] и аньхойская кухня 徽菜 [huī cài].

Шаньдунская кухня. Провинция Шаньдун 山东 [shān dōng] располагается на полуострове между морем Бохай и Желтым морем, здесь мягкий благоприятный климат. Провинция занимает третье место по производству пищевых продуктов, а производство фруктов занимает лидирующую позицию в стране. Популярны супы, например, из плавников акулы 鱼翅汤 [yú chì tāng].

Также распространен суп из ласточкиных гнезд 燕窝汤 [yàn wō tāng]. Хотя гнезда эти совсем не ласточкины, а птиц вида саланган, похожих на ласточек. Гнезда они вьют на скалах у моря из того, что в нем найдут – моллюсков, икры рыб и т.д. Скрепляют все это своей слюной. Блюдо это придумали, когда на Китай напала армия Чингисхана. Китайская армия была заблокирована врагами на скалистом острове. Провиант у них закончился, а в этой местности поживиться было особо нечем, лишь только птицы вили гнезда на скалах. Армия стала варить из этих гнезд суп, и он оказался на удивление вкусным. С тех пор суп из ласточкиных гнезд стал популярным блюдом.

Сычуаньская кухня. Провинция Сычуань 四川 [sì chuān] располагается на юго-западе Китая. Кухня здесь очень разнообразная и известна во всем мире. Блюда в основном очень острые. Самые знаменитые: свинина с чесноком 蒜泥白肉 [suàn ní bái ròu], острый Дофу 麻婆豆腐 [má pó dòu fu], когти феникса 泡椒凤爪 [pào jiāo fèng zhǎo]. Про эту кухню китайцы говорят «一菜一格,白菜百味», что значит, у каждого блюда свой неповторимый вкус, сто блюд — сто вкусов.

Гуандунская (кантонская) кухня. В провинции Гуандун 广东 [guǎng dōng] блюда экзотические и не жирные и отличаются разнообразной техникой приготовления. Всеядность кантонцев шокирует. В пищу употребляется все, что движется: змеи, кошки, мыши, еноты, собаки, крокодилы, обезьяны, черепахи и т.д. Сами китайцы говорят: «除了四个腿儿的桌子不吃,其他什么都吃,这就是广东人», что переводится «Кантонцы едят все, что имеет четыре ноги, кроме стола». Известные блюда этой кухни: курица тушеная со змеёй 鸡烩蛇 [jī huì shé], бой дракона с тигром 龙虎斗 [lóng hǔ dǒu] (в состав блюда входит кошачье и змеиное мясо), суп из мозгов обезьяны 猴脑汤 [hóu nǎo tāng]. В провинции активно выращиваются различные виды фруктов, среди которых есть и экзотические фрукты, чему способствует южный климат провинции.

Фуцзяньская кухня. Провинция Фуцзянь 福建 [fú jiàn] богата сырьевыми ресурсами, располагается у побережья моря, поэтому не удивительно, что здесь сырьем для приготовления блюд являются в основном морепродукты. Длинная мелководная береговая линия богата рыбой, креветками, мидиями и т.д. Так же здесь выращивают рис, сахарный тростник, овощи и фрукты. Особенность – долгая готовка и тонкая нарезка. Вкус блюд в основном кисло-сладкий или соленый. Особое внимание уделяется оформлению.

Популярные блюда: Будда перепрыгивает через стену 佛跳墙 [fó tiào qiáng], пьяные свиные ребра 醉排骨 [zuì pái gǔ], мясо с личжи 荔枝肉 [lì zhī ròu]. Блюдо «Будда перепрыгивает стену» получило свое название из-за дивного аромата. Говорят, что даже Будда бы перепрыгнул через стену, чтобы отведать этого блюда. Он готовится из 18 видов сырья, включая плавник акулы, кальмары, морские гребешки, морские огурцы, куриное мясо и т. д., а так же в него добавляют огромное количество различных специй и пряностей.

Кухня провинции Цзянсу 江苏 [jiāng sū]. В приготовлении блюд широко используются морепродукты, а так же дары рек и озер. Здесь так же популярны вегетарианские блюда. Основной способ приготовления блюд – тушение. Здесь при приготовлении блюда делается акцент на вкусе самого продукта, специй используется не много. Наиболее известные блюда: прощай моя наложница 霸王别姬 [bà wáng bié jī] (готовится из черепахи и курицы), нищий цыпленок 叫花鸡 [jiào huā jī].

Нищего цыпленка готовят так: фаршируют грибами и овощами, обмазывают глиной и запекают в печи. Когда цыпленок готов, застывшую глиняную корку ломают при помощи молоточка. По легенде, император Цин Цяньлун инкогнито решил посетить Цзяннань (правобережная область реки Янцзы). Чтобы его никто не узнал, он решил переодеться в бедняцкую одежду, и в таком образе пустился в путь. По видимому, при подборе костюма император немного переусердствовал, поскольку нищий, которого он встретил на пути, проникся к нему искренней жалостью и поделился своей последней едой — цыпленком. Император, изрядно проголодавшийся к тому моменту, нашел блюдо чрезвычайно вкусным и спросил, как оно называется. Нищий хотел было сказать, что это «нищий цыпленок», но, решив похвастать, сказал, что блюдо называется «богатый цыпленок». Император не мог найти слов восхищения. Позже все узнали, что тот бродяга на самом деле был императором. И, благодаря его устам, блюдо стало очень знаменитым.

Чжэцзянская кухня. В провинции Чжецзян 浙江 [zhè jiāng] популярны морепродукты, такие как осьминог, окунь, омар, устрицы, креветки и т.д., а так же пресноводная рыба из озера Тайху. Чжецзян славится своей ветчиной цзиньхуа 金华火腿 [jīn huā huǒ tuǐ]. Популярные блюда: свинина Дунпо 东坡肉 [dōng pō ròu], рыба с уксусом из озера Сиху 西湖醋鱼 [Xīhú cù yú], жаренный в масле колокольчик 干炸响铃 [gān zhá xiǎng līng] (вегетарианское блюдо).

Хунаньская кухня. В провинции Хунань 湖南 [hún án] кухня острая, кислая и ароматная. В этой местности хорошие природные и климатические условия для животноводства, рыболовства, сельского хозяйства, поэтому кухня отличается своим многообразием. В исторических записках об этой провинции есть запись «Здесь можно не бояться голода». Знаменитые блюда: трепанг, приготовленный на пару 海参盆蒸 [hǎi shēn pén zhēng], красный запеченный плавник акулы 红煨鱼翅 [hóng wēi yú chì], денежная рыба 金钱鱼 [jīn qián yú], сто птиц, превратившихся в фениксов 百鸟朝凤 [bǎi niǎo cháo fèng].

Аньхойская кухня 安徽 [ān huī]. В этой кухне преобладают блюда из дичи. Знаменитые блюда: мясо Юньу云雾肉 [yún wù ròu], зимний фазан 雪冬山鸡 [xuě dōng shān jī], тушеный голубь Хуаншань 黄山炖鸽 [Huáng Shān dùn gē].

Выделяются ещё несколько кухонь, которые не входят в «большую восьмерку», но также имеют свои неповторимые особенности:

Пекинская кухня 京菜 [jīng cài] считается дворцовой, самое известное пекинское блюдо – это Утка по-пекински 北京烤鸭 [běi jīng kǎo yā] и баранина, сваренная в китайском самоваре 涮羊肉 [shuàn yáng ròu].

Харбинская кухня 哈尔滨菜 [hā ěr bīn cài]. На кухню Харбина оказало большое влияние присутствие российской культуры. Кухня близка к русской, вкус блюд соленый. Так как Харбин – северный город, здесь для сохранения продуктов используют квашение, маринование и т.д. Здесь варят московский борщ 莫斯科红菜汤 [mòsīkē hóng cài tāng]. Здешние пельмени по вкусу напоминают русские. Здесь едят копченую колбасу 熏红肠 [xùn hóng cháng] и черный хлеб 大列巴 [dà liè bā].

В шанхайской кухне 上海菜 [shàng hǎi cài] используется много специй, соевый соус. Предпочтение отдается морепродуктам и свинине. При приготовлении в блюда часто добавляют спиртное, поэтому блюда часто называются «пьяными», например пьяный краб 醉螃蟹 [zuì páng xiè], пьяные креветки 醉虾 [zuì xiā] и т.д.

Синьцзяно-уйгурский район 新疆维吾尔自治区 [xīn jiāng wéi wú ěr zì zhì qū] исповедует ислам, население в основном состоит из уйгуров, китайцев и казахов. Это отражается и на синьцзянской кухне, она очень отличается от кухонь других провинций Китая. Здесь готовят и едят манты, лагман, плов, байнарин (пирог с кониной), самсу. Из сладостей популярен щербет.

Особенностью тибетской кухни 西藏菜 [xī zàng cài] является умеренность и сбалансированность. Здесь не злоупотребляют специями, едят мясо и овощи в большом количестве. Мясо – это в основном як и баранина. Из молока яка изготавливают сыр, простоквашу. Популярно ячье масло. Из зерновых широко используется ячмень, из его прожаренных зерен делают муку. Популярные блюда: цампа (лепешка из ячменной муки, размоченная в чае), момо (пельмени из ячменной муки с начинкой из мяса), якша (сушеное мясо яка), шемдре (картофель с мясом яка).

Поделиться в социальных сетях:

 

Добавить комментарий

Традиционные блюда Китая, что стоит попробовать в путешествии

Экзотическая кухня — неизменная часть китайской культуры. Вполне справедливо считается: если не попробовать традиционные блюда Китая, путешествие в Поднебесную нельзя будет называть полным. Что стоит попробовать из местной кухни в Китае, какие блюда здесь наиболее популярны?

Традиционные блюда Китая

Дважды приготовленная свинина

Дважды приготовленная свинина популярное китайское блюдо, известное остротой, родом из провинции Сычуань. Чтобы приготовить его, свинину отваривают в воде с добавлением аниса, гвоздики и кусочков имбиря, затем нарезают и обжаривают. После этого мясо смешивают с обжаренными овощами — обычно берут капусту, лук, сладкий перец. Дважды приготовленная свинина получает пикантный вкус за счёт добавленного в блюдо острого соуса. Его готовят из рисового вина, соевого соуса, имбиря, сахара, перца чили и бобовой пасты. В качестве гарнира, как правило, используют только рис. В самой провинции Сычуань блюдо появляется на столах по особым случаям. Но очень популярно во всех уголках Китая — его любят за кисло-сладкие нотки и узнаваемый аромат.

Гунбао

Ещё одно блюдо из Сычуаня — гунбао, более 150 лет назад ставшее символом китайской гастрономии. Это классический рецепт западного Китая, и, как все блюда региона, отличается острым вкусом. Гунбао представляет собой замаринованные кусочки курицы, быстро обжаренные с перцем чили и арахисом в воке. Во всех районах Китая существуют разные вариации гунбао. В него добавляют несколько видов овощей: сельдерей, брокколи, морковь. Где-то курицу привыкли заменять креветками и свининой. А для вегетарианцев существует версия с тофу. Выбирая гарнир к гунбао, китайцы долго не думают: предпочитают любимые ими рис и лапшу.

Баоцзы

Баоцзы одновременно похож на манты или корейские пянсе. Это популярный в Китае пирожок из бездрожжевого теста, приготовленный на пару. Баоцзы отличает множество вариаций и начинок. Внутрь кладут мясо, несколько (или один) видов овощей, включая капусту и тыкву, грибы, а также сочетание мясного фарша и капусты. Мясо для пирожков предварительно маринуют в смеси ананасового сока, соевого соуса, перца и лаврового листа. Есть и сладкий вариант — с бобовой пастой. Интересно, что сами китайцы предпочитают есть баоцзы на завтрак, хотя в заведениях паровые пирожки доступны в любое время. Обычно их подают в бамбуковой корзине с крышкой.

Мапо тофу

Любителям очень острых блюд мапо тофу придётся по вкусу. Его готовят из тофу, который нарезают на ломтики и обжаривают с фаршем и острой бобовой пастой. В мапо тофу обязательно добавляют имбирь, рисовое вино, чеснок, соевый соус — распространённые в китайской кухне ингредиенты. Блюдо готовят до тех пор, пока не загустеет соус. При подаче мапо тофу украшают зелёным луком и приправляют свежим перцем. Блюдо едят горячим, чтобы раскрылся его пряный и даже обжигающий вкус. В угоду туристам китайские заведения стали готовить менее острый мапо тофу, а для вегетарианцев придумали версию без мяса, назвав её мала тофу.

Вонтоны

В рационе китайцев уже несколько столетий присутствуют вонтоны — аналог наших пельменей, грузинских хинкали или итальянских тортеллини. Отличие только в большем количестве начинок и способах приготовления. Вонтоны не только отваривают, но и жарят или подают в супе. А внутрь кладут не только разные виды мяса, но также грибы, китайскую капусту, ветчину или тыкву. Блюдо едят с традиционными соусами: кисло-сладким, ананасовым с чили, кунжутно-чесночным. А любителям сладкого в Китае предложат отведать десертные вонтоны с бананами и шоколадом.

Особенности национальной кухни Китая. Традиционная кухня китая

Во всех крупных городах мира можно отыскать рестораны китайской кухни. Все больше и больше растет интерес к необычайным и уникальным кулинарным изыскам Поднебесной империи. Знаменитые китайские кулинары утверждают, что в пищу можно употреблять все, что плавает, ползает, скачет и летает по земле. В этом высказывании большая доля правды. Китайская кухня отличается своеобразием, необычным сочетанием продуктов и уникальными способами приготовления блюд.

Хотя в представлении обычных людей китайская кухня представлена, в основном, рисом, лапшой, курицей и свининой. Действительно, на юге Китая рис один из основных продуктов питания, такую же роль играет лапша на севере. Но китайские повара –настоящие мастера по приготовлению необычных и исключительных  блюд  из самых обычных, на первый взгляд, продуктов.

Особенности национальной кухни Китая

Китай огромен и поэтому китайская кухня представлена различно не только по областям, но и по районам и городам. Она обусловлена национальными традициями и огромными масштабами государства, его историей и способами хозяйствования.

Еще в средние века сложились особенные церемонии приготовления, подачи и приема пищи. Еда для жителей Поднебесной была не просто механическим действием, а целым ритуалом поклонения пище, дающей жизнь. И именно поэтому обычная фраза «Как дела?» дословно с китайского переводится «Что ты поел?».

В то время в Китае существовал настоящий культ еды: все играло свою особую роль. Цвет одежды и посуды, музыка, порядок подачи блюд на стол – это был сложный многочасовой ритуал. Хотя в современном мире китайцы и отошли от древних обычаев, но свои национальные традиции поведения за столом они тщательно сохраняют. Культ еды существует, но современные ритмы не дают затягиваться ритуалам. Никто не требует специального костюма для принятия пищи и выполнения сложных многочасовых действий. Рестораны в Китае демократичны: сюда люди приходят пообщаться, посмеяться в кругу друзей, отдохнуть и послушать музыку.

Жители Китая весьма общительны, гостеприимны и дружелюбны. Совместный прием пищи это, в первую очередь, возможность еще и пообщаться. Поэтому достаточно часто друзья, знакомые или коллеги назначают встречи в ресторанах или кафе.

Приняв заказ, официант обязательно поставит перед каждым посетителем небольшую плоскую тарелочку с рисом. Перефразируя известную русскую пословицу, можно сказать, что для китайца Рис – всему голова. В некоторых ресторанах перед подачей заказа бесплатно подают традиционный тофу в соевом соусе,  пророщенный рис, имбирь в кисло-сладко-остром соусе, вяленую дыню или жареные бананы.

Заказанные блюда попадут на стол в огромных плоских тарелках. Не следует удивляться, если сосед- китаец, лучезарно улыбаясь и ничего не спросив, станет накладывать вам на тарелку лучшие, на его взгляд, куски. Таким образом в Китае демонстрируют хорошее отношение и уважение  к гостю. И он совершенно не удивится, если вы в ответ сделаете то же самое.

Иногда китайцы начинают трапезу едой  из общих тарелок, так они демонстрируют свое дружелюбие и уважение ко всем сидящим за столом. Конечно, если это вам не нравится, вы можете положить еду на свою тарелку, этим вы никого не удивите и не обидите.

С общего блюда принято накладывать еду бамбуковыми палочками. Мало кто из европейцев может похвастаться этим искусством. Не расстраивайтесь, обычно рядом с палочками иностранцам кладут и обыкновенные ложки. Хотя ваши друзья за столом будут приятно удивлены, если вы сможете продемонстрировать владение национальными приборами для еды.

Ресторан «горячей кастрюли»

Сегодня уже никого не удивляют рестораны, где посетители могут следить за виртуозной работой мастера повара. Где на ваших глазах могут приготовить любое по сложности блюдо. В Китае же во многих крупных городах можно встретить рестораны «горячей кастрюли». Здесь на столах установлены специальные плитки, или кастрюли вмазаны в каменные столы с подогревом. И вы сами можете побывать в роли мастера повара и приготовить какое-либо блюдо из китайской кухни. В меню вы сможете выбрать любые овощи и мясо, приправы, специи и соус вам поможет подобрать официант и затем сами, компонуя и подбирая по своему вкусу продукты, вы сможете создать свой кулинарный шедевр.

Обычно процесс готовки проходит довольно быстро и весело, готовить для себя и своих друзей – увлекательнейшее занятие. В конце обеда вам подадут бесплатный чай или фреш.

Баланс в  китайской пище

Издавна повара в Китае следили за тем, чтобы пища была здоровой. Причем здоровье подразумевалось не только физическое, но и духовное.

Во-первых, в пище должен соблюдаться баланс инь и янь, мужского активного и женского пассивного начала.

Во-вторых, пища разных цветов действует на различные функции организма. Так, продукты красного цвета дают энергию, желтого — спокойствие, синего – силу, а зеленого – бодрость. Главное соблюдать правильную пропорцию в приготовлении пищи.

В-третьих, чтобы правильно аккумулировать энергию нужно верно регулировать жирность и вкус продуктов. В китайской кухне принято сочетать, казалось бы, несочетаемое.

Традиционная кухня в различных районах Китая

Как мы уже говорили, каждая область, каждый район и город огромного Китая имеет свои традиционные национальные блюда, которые можно отведать только здесь.

В Шанхае практически во всех ресторанах можно попробовать невероятно вкусный десерт под названием «Клейкий рис восьми сокровищ». Он действительно готовится из особого сорта клейкого риса, пасты из красной фасоли с добавлением сухофруктов и орехов. Именно сочетание различных видов сушеных и вяленых фруктов делают это блюдо таким незабываемым.

В Ханжоу, который расположен намного южнее Шанхая, можно попробовать уникальное блюдо – жареный шелкопряд. В зимнее время полакомиться вкусным супом с перебродившим утиным яйцом и пряными травами.

В самых северных городах Китая Харбине, Чэндэ и других весьма популярны суп из утки с прозрачной лапшой и особенные китайские пироги, очень напоминающие сибирские пельмени.

Даже в ультрасовременном Китае сохранился культ еды, и это его отличает от всех стран мира. Ушла излишняя помпезность и церемонность, но уважение к традициям осталась. Этому стоит поучиться у граждан Поднебесной империи и прежде чем посещать эту замечательную страну, узнать как можно больше об их традициях.

Национальная кухня Китая — презентация онлайн

Национальная кухня Китая хорошо
известна во всём мире, Это очень
древняя кухня, которая своими корнями
уходит ещё в эпоху неолита.
Китай — огромная страна, поэтому в
каждом регионе существует своя
национальная кухня, обусловленная
климатическими особенностями,
географическим положением, историей
и традициями соответствующего
региона.
Существуют так называемые восемь
видов китайской кухни :
1,кантонская 广东
2,аньхойская 安徽
3,фуцзяньская 福建
4,хунаньская 湖南
5,цзянсукая 江苏
6,шаньдунская 山东
7,сычуаньская 四川
8,чжэцзянская 浙江
сычуаньская:
острая и жирная
辛辣和油腻
аньхойская:
жирная свежая
重油 新鲜
шаньдунская
свежая,
соленая重盐

хунаньская:
масляная и
разноцветная,
острая
重油和多彩
辛辣的
кантонская: сладкая,известная
своими нежными и хрустящими
блюдами 甜 以柔软 爽脆的菜闻

цзянсу:
жидкая
свежая
清淡和鲜美
чжэцзянская:
мягкая и
свежая柔软 鲜
фуцзяньская:
ароматная, сладкая и
свежая 香 味甘而鲜
Ho,Сегодня я хочу представить
две известных
традиционных Блюда:
1.«утка по-пекински»—одно из
самых известных блюд
китайской кухни.
2. Юньнань крестики мост
Рисовая лапша
«гоцяомисянь»—Самое
известное блюдо в моем
родном городе
«утка по-пекински»
Представляет собой натёртую мёдом утку, c
отслоенной шкуркой путем нагнетания под
кожу воздуха, запечённую в специальной
печи на дровах из вишневого дерева.
Процесс подготовки и жарки занимает
около двух суток. При подаче на стол тушку
утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков,
каждый обязательно с кусочком шкурки.
Мясо и шкурка утки, которая должна быть
хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с
мандаринскими блинчиками, молодым
луком, надрезанным в виде кисточек, и
соусами: сладким соусом из лопуха или
соусом «Хойсин». Дополнительно могут
быть включены прочие отдельные
компоненты, например огурцы, порезанные
соломкой. Едят утку, заворачивая кусочки
мяса со шкуркой в блинчики,
предварительно обмазанные соусом при
помощи луковой кисточки.
Юньнань крестики мост Рисовая
лапша «гоцяомисянь
провинции Юньнань
Рисовая лапша ( гоцяомисянь)-крестики мост Рисовая лапша :
Это традиционное блюдо провинции
Юньнань, в основе которого лежит
рисовая лапша.
1:чашки заранее приготовленной лапши;
2:большой чашки жирного очень горячего
куриного (мясного) бульона;
3:чашки с нарезанной свининой, печенью и
курицей, шинкованными свежими
овощами.
Обедающему необходимо лишь опустить
мясо, овощи и лапшу в бульон и можно
приступать к трапезе.
И почему лапша называется крестики мост
Рисовая лапша ?
в стародавние времена одного ученого
посадили в тюрьму, которая находилась на
острове посреди озера.
Каждый день его жена переходила на остров по
мосту и приносила ему еду.
Но как бы она ни старалась, еда остывала
быстрее, чем ей удавалось дойти до места
заключения мужа.
Мудрая женщина нашла выход из ситуации:
она заметила, что жирный куриный бульон
остывает намного медленнее других
продуктов.
Тогда она стала приносить их отдельно, а на
месте выкладывать в бульон.

15 блюд традиционной китайской кухни, которые вы должны попробовать [2022]

Хотите знать, как выглядит настоящая традиционная китайская еда?

Это не та имитация китайской еды, которую вы получаете в круглосуточных китайских ресторанах за углом от вашей квартиры. Я жил и путешествовал по Китаю в течение десяти месяцев и жил настоящей сделкой, местной китайской кухней городов и деревень.

Поверьте мне, в китайской кухне есть нечто большее, чем димсам и курица кунг-пао. Однажды попробовав настоящую китайскую еду, вы больше никогда не захотите есть на фуд-корте в торговом центре.

Это 15 моих любимых традиционных китайских блюд!

1. Лапша со шпинатом

Вкусная лапша со шпинатом в Сиане, Китай

Это блюдо, известное на китайском языке как bō cài miàn (菠菜面), состоит из лапши ручной работы из шпината, покрытой любыми ингредиентами, которые вы пожелаете.

Сиань в центральном Китае известен своей лапшой, и каждая уважающая себя лапша в городе делает лапшу с нуля.

Приведенная выше порция с острым томатным соусом украшена яйцом, картофелем, морковью, говядиной и перцем чили.

2. Жареная паста Шэньси

Сытно и невероятно вкусно!

Жареный рис и жареную лапшу легко найти в любой точке мира. Однако Chǎo má shi (炒麻食), похожий на клецки, совсем другой. Он немного сладкий, но горячий и сытный.

Дополнительные хрустящие овощи создают восхитительное сочетание с мягкой густотой ма ши.

3. Уличные мясные кебабы для барбекю

Мясо для барбекю от уличного торговца в Китае

Kǎo ròu (烤肉) — это стандартная порция мяса в Китае и, возможно, одно из самых известных китайских блюд.Они сильно приправлены и поступают как из ресторанов, так и из уличных тележек.

Эти мясные палочки, которые часто готовят на раскаленных углях, бывают разных вариаций. Вы можете найти тушеную свинину, баранину, говядину, курицу или даже желудки и другие странные вещи, которые ни один житель Запада не стал бы с удовольствием брать в рот.

И да, я видел щупальца, свисающие изо рта людей.

4. Холодное блюдо из овощей

Пытаюсь оставаться здоровым в Китае 😉

Liáng cài (凉菜), что буквально переводится как «холодное блюдо», представляет собой ассортимент овощей, тофу и арахиса, подаваемых с маринадом или соусом.

Обычные подозреваемые — зеленая фасоль, огурцы, корень лотоса и капуста, среди блестящего ассортимента всего, что, по мнению дома, лучше всего подходит к блюду!

5. Вонючий тофу

Он так пахнет, но так хорош на вкус!

Пахнет хуже, чем выглядит, а на вкус лучше, чем пахнет!

Вонючий тофу, также известный как chòu dòufu (臭豆腐), часто является виновником того, что целые тротуары, заполненные людьми, задыхаются, когда их окутывает густая дымка зловония.С достаточным количеством правильных приправ (вы можете видеть, что они используют много), это китайское блюдо на самом деле не так уж и плохо.

6. Пельмени

Еще одно из самых известных китайских блюд, это классические клецки ( jiǎo zi или 饺子), часто с начинкой из говядины, свинины, креветок или овощей, но не с курицей! Они могут быть приготовлены на пару или жареными, и, черт возьми, они приятны на вкус. Несмотря на то, что они считаются основным продуктом димсама, который является местным для южного Китая, пельмени можно найти по всей стране.

Мой любимый способ насладиться ими — окунуть их в черный уксус, смешанный с соусом чили, который придает уникальный горький, сладкий и пряный вкус. В США принято макать в соевый соус, но не в Китае!

7. Рагу с бараниной и хлебом

Пао мо с чили и маринованным чесноком

Yáng ròu pào mó (羊肉泡馍) — традиционное блюдо народа Сиань. Здесь можно увидеть пао мо, который подают с бараниной, хотя он также может быть со свининой или говядиной. Вместо лапши в этом рагу используются кусочки пресного хлеба, которые впитывают насыщенный вкус.Подается с соусом чили и маринованным чесноком, предназначенным для самостоятельного употребления вместе с тушеным мясом.

Дополняет вкус и одновременно отпугивает злых духов.

8. Китайский гамбургер

Это точно не гамбургер.

ròu jiā mó (肉夹馍) — это китайский ответ на западный гамбургер, хотя, как поклонник гамбургеров, я серьезно не согласен с тем фактом, что кто-то даже назвал бы этот гамбургер. При этом роллы — это вкусное лакомство.

Это домашняя булочка, приготовленная в каменной печи, с сочной тушеной свининой внутри. Свинину оставляют готовить на ночь в большой кастрюле со специями, такими как кардамон и гвоздика, а к утру мясо развалится на части. Для краткости мы назвали их «ро-дзи»!

9. Холодный тофу и ананасовый алоэ вера

Алоэ вера для еды, а не солнечных ожогов.

Здесь показан гигантский кусок тофу (я знаю, верно?), известный как liáng bàn dòufu (凉拌豆腐), который находится в смешанном соусе из масла, чили и кунжута (среди других неизвестных вкусов), увенчанный зеленью. овощи.

Причудливое блюдо за ним — порция ананаса и алоэ вера… того самого алоэ вера, которым лечат солнечные ожоги. Известный как bōluó lúhuì (菠萝芦荟), он сладкий и мягкий, что мне не понравилось, но сладкий ананас под ним был приятной закуской!

10. Пельмени с мясом яка

Лучшие пельмени, которые у меня когда-либо были.

Хотя это и не традиционная еда Китая, момо  (饃饃) распространены в Тибете и Западном Китае. Есть конфликт из-за территории Тибета, но я ел их в Китайской Народной Республике, поэтому они попали в список.

Эти булочки с клецками были наполнены сочным мясом яка, которое лопало во рту, когда я надкусывал его. Это, вот, одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел в своей жизни.

А я много ел. Фактически, примерно три раза в день с тех пор, как я родился.

11. Сычуаньские баклажаны

Это баклажаны… или свинина?

Хотя я никогда не ел баклажаны дома, они быстро стали моей любимой едой в Китае! Yú xīang qié zi (鱼香茄子) — это миска с жареными баклажанами, которые на вкус больше напоминают кисло-сладкую свинину, чем овощ.Немного чили и рыбного соуса могут иметь большое значение!

12. Лапша с говядиной

Вкусная тарелка традиционной говяжьей лапши в Сиане.

Лапша с говядиной — мой личный фаворит, и ее можно найти почти в каждом ресторане или доме в Китае. На самом деле, я бы даже сказал, что niú ròu miàn (牛肉面) — самое традиционное китайское блюдо.

Каждый ресторан готовит лапшу по-своему, поэтому есть одно и то же никогда не бывает скучно. Здесь вы видите домашнюю лапшу с тертой говядиной и овощной смесью из одного из моих любимых местных китайских ресторанов в Сиане.

13. Утка по-пекински

Одной мысли о тонкой хрустящей коже утки достаточно, чтобы у меня потекли слюнки.

Утка по-пекински родом из Пекина — Běijīng kǎoyā (北京烤鴨) — основное блюдо китайской кухни. Утки готовятся в духовке под открытым небом более 24 часов, а затем подаются с приготовленными на пару рулетиками, зеленым луком и соусом из сладкой фасоли.

Если вы находитесь в Пекине, вы можете ожидать несколько часов ожидания только для того, чтобы вас обслужили в ресторане с уткой по-пекински. Но нарезанная и подаваемая прямо к вашему столу сочная утка по-пекински определенно того стоит.

14. Креветка Феникс Хвост

Получите удовольствие от жареной пищи со вкусом свежеприготовленной креветки с хвостом феникса.

Фирменное блюдо провинции Аньхой, это хрустящее блюдо из креветок, известное как fèngwěi xiāpái (凤尾虾排), обычно едят в качестве закуски или закуски. Креветки панируют с мукой и специями, а затем обжаривают с неповрежденными хвостами. Когда подаются креветки, эта восхитительная китайская еда напоминает хвост мифического Феникса, отсюда и название.

15. Жареный рис

Ни один список блюд китайской кухни не будет полным, если не упомянуть одно из самых классических китайских блюд всех времен — жареный рис ( chǎofàn или 炒饭).

Хотя основные ингредиенты одинаковы, в разных регионах Китая готовят разные варианты жареного риса. Сычуаньский рис подают с острым соусом чили, кантонский рис поливают соусом, а рис инь-ян готовят с томатным соусом.

А я люблю креветки в янчжоуском рисе. Этот вариант жареного риса, приготовленный из свинины барбекю и креветок, является самым популярным видом жареного риса в Китае.

Забавно, однако, то, что вы обычно не найдете риса с курицей в Китае, который является популярной китайской едой в Штатах!

****

Традиционные китайские рецепты сильно отличаются от китайской кухни, к которой вы, возможно, привыкли. Западные страны, к сожалению, изменили кухню и превратили ее в нечто более похожее на жирную ночную закуску.

Такие блюда, как цыпленок генерала Цо, являются американизированной версией китайской кухни и почти не имеют никакого отношения к китайской культуре.

При этом с появлением ресторанов для гурманов и ремесленных ресторанов многие китайские меню превращаются во что-то более аутентичное.

Если у вас когда-нибудь будет возможность отведать традиционную китайскую еду, я настоятельно рекомендую вам попробовать ее!

Какая твоя любимая китайская еда? Дайте нам знать в комментариях ниже!


ПОДРОБНЕЕ:

10 самых популярных продуктов питания в Китае

Как нам правильно сказали, еда – это основа жизни.Когда дело доходит до Китая, вы найдете его самым приятным кулинарным раем. Среди многочисленных видов китайской еды, что стоит заказать? Ниже приведены 10 самых популярных блюд, которые вы должны попробовать.

1. Кисло-сладкая свинина

Свинина в кисло-сладком соусе — классика китайской кухни. Никто не сможет отказаться от его кисло-сладкого вкуса и яркого внешнего вида. Некоторые люди не едят свинину, поэтому некоторые рестораны меняют ее на кисло-сладкую курицу, что показывает, насколько очарователен ее вкус.

Блюдо особенно популярно в районе Шанхая. Если вы хотите научиться готовить настоящую кисло-сладкую свинину, почему бы не организовать кулинарный тур в Шанхае вместе с нами?

2. Цыпленок Кунг Пао

Что вам приходит в голову, когда вы заказываете китайскую еду в ресторане? Бьюсь об заклад, ваш ответ будет «Цыпленок Кунг Пао».

Цыпленок Кунг Пао, который обычно можно увидеть в американских телесериалах, распространился по всему миру как типичная китайская еда. По сути, это нарезанная кубиками курица, приготовленная с арахисом, огурцами и перцем.Эта красная кухня в меру острая, с нежным мясом и восхитительным вкусом.

Попробуйте наш ночной обзорный и гастрономический тур в Чэнду, чтобы попробовать вкусную курицу Кунг Пао!

3. Спринг-роллы

Спринг-роллы — жареные блины с разными начинками в южном Китае.   Наиболее известны те из Шанхая и Гуандуна. Название неразрывно связано с китайским Новым годом. В прошлом у китайцев был обычай готовить блинчики с начинкой, чтобы отметить конец зимы и начало весны.

Начинка может быть как сладкой, так и соленой, в зависимости от ваших предпочтений. Для сладкой начинки подойдет подслащенная бобовая паста. Из пикантных блюд особенно популярны пекинская капуста и тертая свинина, а также можно добавить измельченные побеги бамбука и грибы. Кожура идеальных блинчиков с начинкой должна быть хрустящей, а начинка нежной.

4. Ма По Тофу

В 1862 году в Чэнду был небольшой ресторан, которым управлял Чен Ма По.Тофу, который она приготовила, был вкусным и красивым. Люди очень любили тофу и называли его «Ма По Тофу».

Ма По Тофу на самом деле является обжаренным тофу в остром и остром соусе. Его основными ингредиентами являются тофу, рубленая говядина (или свинина), перец чили и сычуаньский перец, которые подчеркивают характерные черты сычуаньской кухни — острые и пряные.

5. Пельмени

Пельмени изобрел известный врач традиционной китайской медицины Чжан Чжунцзин более 1800 лет назад. Доктор Чжан начинил небольшие обертки из теста тушеной бараниной, черным перцем и согревающими травами, чтобы отогнать холод и вылечить обмороженные уши зимой. Он варил эти пельмени и раздавал их своим пациентам до наступления китайского Нового года.

Чтобы отпраздновать Лунный Новый год и вылечиться от обмороженных ушей, люди подражали рецепту Чжана и готовили клецки, что делает их традиционным китайским новогодним блюдом до сегодняшнего дня.

6. Вонтон

Вонтон — это традиционная закуска из северного Китая. Они также популярны на юге. Даже его название «вонтон» происходит от кантонского диалекта. Благодаря разнообразию упаковок, начинок и способов приготовления вонтон имеет все виды местных вкусов.

  • В Северном Китае вонтоны всегда начиняют сельдереем (или капустой) и рубленой бараниной (говядиной или свининой).
  • В провинции Гуандун вонтон обычно фаршируют креветками и свиным фаршем и подают с лапшой для приготовления лапши вонтон.
  • В Гонконге вонтон жарят в горячем масле, пока он не станет золотистым и хрустящим, и называется «Жареный вонтон».
  • В районе Фуцзянь вонтон подают с легким супом.

7. Жареный рис

Жареный рис — очень простое, но популярное блюдо китайской кухни. Это блюдо из отварного риса, которое обычно смешивают с зеленым луком и мясным фаршем и быстро омлетивают яйцами.

Как и вонтон, жареный рис в разных регионах имеет разный вкус.

  • Янчжоу (Yeung Chow) Жареный рис: самый популярный жареный рис в китайских ресторанах, обычно состоит из риса, креветок, ветчины и яичницы, моркови и зеленой фасоли.
  • Жареный рис по-кантонски: жареный рис с колбасой, консервированным мясом и измельченным чесноком.
  • Жареный рис Фуцзянь: тушеных креветок, курицы, грибов, морских гребешков, моркови, яиц, помидоров и картофельного крахмала превращают в густой соус и смешивают с рисом.

Хотите знать, как жители Гуйлиня готовят жареный рис? Присоединяйтесь к нашему туру воспоминаний Гуйлиня и Яншо, чтобы пройти урок местной кулинарии в Яншо.

8. Чоу Мейн

Название «Чоу Мейн» происходит от кантонского диалекта.Чау означает «жареный», а «мейн» означает лапшу. Итак, чау-мейн на самом деле представляет собой жареную лапшу, которую подают с отбивным соусом. Даже всеми любимый Пад Тай произошел от китайского чау-мейн.

Свяжитесь с нами, если у вас есть другие идеи о китайской кухне.

9. Утка по-пекински

Жареная утка по-пекински — известное пекинское блюдо, получившее мировую известность. Качественное утиное мясо, обжаренное на древесном угле, имеет красноватый оттенок, хрустящую кожу и нежное мясо и известно как «один из небесных деликатесов».

В Пекине есть три известных ресторана настоящей утки по-пекински: Quanjude (全聚德), Dadong (大董) и Bianyifang (便宜坊).

Мы настоятельно рекомендуем вам забронировать наш ночной тур: жареная утка в Цюаньчжуде и шоу кунг-фу в Красном театре, который подарит вам уникальный опыт.

10. Горячий горшок

Горячий горшок, безусловно, последнее, но не менее важное блюдо, которое вы должны попробовать в Китае! Он настолько популярен, что держу пари, вы не найдете ни одного китайца, которому бы он не нравился.

Горячий горшок — это тушеное мясо и овощи, приготовленные в кипящей кастрюле супового бульона. Его можно условно разделить на два вида: острые и не острые, но также существуют сотни различных вкусов. Почти все ингредиенты, которые только можно придумать, можно приготовить в горячем горшке, что делает его одним из самых сложных блюд в мире.

Чэнду — это город, который нельзя пропустить, если вы хотите попробовать китайское хот-пот. Не раздумывайте, спланируйте свое путешествие в Чэнду, чтобы насладиться горячим горячим горшочком с двумя вкусами после посещения гигантских панд!

Дегустация китайской еды с China Travel

 

Наши клиенты пробуют китайскую еду

Ниже представлены три турпакета, отобранные нами вручную в соответствии с рейтингами популярности наших клиентов и отзывами на Tripadvisor.com, данные бронирования и услуги гида:

  • 8-дневная поездка в Китай (Пекин, Сиань, Шанхай)
  • 11-Day Glories of China (Пекин, Сиань, Гуйлинь, Яншо, Шанхай)
  • 11-дневное путешествие по Китаю (Пекин, Сиань, река Янцзы, Чунцин, Шанхай)

Вам может быть интересно прочитать

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА КИТАЯ



Утка по-пекински Предоставлено - Shun Lee Palace
Выход: 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Утка по-пекински весом от 4 1/2 до 5 фунтов, голова не повреждена, отверстие в полости как можно меньше
6 стаканов воды
1 чайная ложка меда
4 столовые ложки рисового вина
2 столовые ложки белого уксуса
5 столовых ложек кукурузного крахмала (смешанного с водой до консистенции соуса)
Растительное масло для жарки во фритюре
Для блинов:
3 стакана универсальной муки
1 1/2 стакана кипятка
1 столовая ложка холодной воды
кунжутное масло по вкусу
Щетки зеленого лука и соус Хойсин в качестве гарнира, по желанию

У утки удалите кончики крыльев и лапки. Кожа шеи должна быть неповрежденной, с крошечной дырочкой.
примерно на 2 дюйма выше основания шеи.
Удалите полость жира и выбросьте.

Промойте утку и помассируйте все тело, растирая кожу вперед и назад, ослабляя
это из мяса. Убедитесь, что кожа не проколота. Вставьте шланг велосипедного насоса в
отверстие для шеи. Держите полость закрытой, пока вы накачиваете воздух в утку, надувая ее, пока кожа не
туго, растирая и перекатывая кожу, когда она надувается для равномерного распределения воздуха.Вставьте
мясо крючком через шейную кость и повесить сушиться в прохладном месте на 1 час.

В воке смешайте кипящую воду, мед, рисовое вино, белый уксус и кукурузный крахмал.
суспензии и перемешайте до легкого загустения. Держите утку за крючок и окунайте ее в
кипящую воду, переворачивая ее из стороны в сторону, при этом разливая воду по коже. Сделай это
пока кожа не будет хорошо покрыта, около 1 минуты. Затем повесьте утку сушиться не менее чем на 12
часов или на ночь на сквозняке у окна или в другом ветреном месте, расстелив бумагу на
пол для сбора капель. Если нет прохладного места, повесьте утку на спинку стула и
дуйте на него вентилятором в течение нескольких часов. (В качестве альтернативы положите утку, не обернутую, на решетку с
поддон под ним для сбора капель. Охладите, периодически переворачивая.)

Если ваша духовка большая и высокая, снимите все решетки, кроме верхней. Разогрейте духовку до
425 градусов. Накройте большую кастрюлю алюминиевой фольгой, чтобы отражать тепло и собирать капли.
и поставьте противень на дно духовки. Подвесьте утку вертикально на верхнюю стойку.
в центре духовки над поддоном.Жарить 15 минут. Уменьшите огонь до 350 и
жарить 1 1/4 часа.

В качестве альтернативы можно использовать вертикальную решетку для жарки, установленную в жаровне, и жарить, как указано выше. Или
поместите утку на решетку над жаровней в середине духовки и запекайте при 425
градусов в течение 15 минут. Переверните грудкой вниз и запекайте еще 15 минут. Повернись снова,
уменьшите огонь до 350 и жарьте в течение 3/4 часа.

Для блинов: Смешайте муку с кипящей водой до однородности и добавьте 1
ложка холодной воды для смеси. Месите тесто в течение 4 минут или пока оно не станет мягким и
гладкий. Дать постоять 30 минут, накрыв миской.

Разделить тесто на 2 равные части и вымесить до однородности. Одну часть раскатать в
16-дюймовое бревно и разделите его на 16 частей. Повторите с оставшимся тестом. Возьмите каждый кусок
и поставить его вертикально на ладонь, округлить тесто, а затем расплющить его
другой рукой в ​​круг диаметром от 2 до 2 1/2 дюймов. Покрасьте поверхность половины
кусочки с помощью кондитерской кисти, смоченной в кунжутном масле; поместите оставшиеся кусочки на смазанный маслом
штук, что составляет 16 пар.С помощью скалки раскатайте пары в тонкие блины примерно по 6-6 штук.
1/4 дюйма в диаметре, часто вращая круги, чтобы обеспечить равномерную толщину.

Разогрейте несмазанную сковороду до горячего состояния. Добавьте 1 пару лепешек и жарьте 1 минуту или до светлого цвета.
под ними появляются коричневые пятна. Поднимите края, чтобы проверить наличие пятен. Переверните их
и дайте им надуться, показывая, что они готовы.  Разделите каждую пару на 2 блина.
Повторить с оставшимися блинами. Перекладываем блины в пароварку и готовим на пару.
от 5 до 10 минут.Чтобы приготовить утку: положите утку в вок с 4-6-дюймовым маслом, нагретым до 375
градусов.. Половником масла по утке. Приготовьте утку таким образом в течение 2 1/2 минут.
с каждой стороны, чтобы кожа стала хрустящей.

Положите утку на разделочную доску. Разделите крылья и голени и разложите их
на обоих концах сервировочного блюда, очерчивая форму целой утки. С бритвенно-острой
ножом срезаем кожу на утке с очень тонким слоем мяса, стараясь сделать ломтики максимально
как можно больше.Переложите их на тарелку. Снять с тушки все мясо
и нарезаем на полоски шириной 1-2 см. Выложите мясные полоски в центре
блюдо, а затем разрежьте полоски кожи поперек на одинаковые кусочки. Положите их на
мясо.
Употребление: положить блин на тарелку, смазать соусом Хойсин (кистью из зеленого лука) и
сверху 1 или 2 кусочка кожи, либо сами по себе, либо вместе с мясом.  Добавить зеленый лук
смазать и свернуть блин.
 

Пожалуйста, сообщайте о любых неверных ссылках..Спасибо, Базз


ВОЗВРАЩЕНИЕ В ДОМ МУЖЧИНЫ

История китайской кухни — развитие китайской кухни

Китай – страна не только с самым большим населением, но и с самой большой и одной из самых впечатляющих кухонь во всем мире. Здесь вы можете получить информацию об истории их кухни и о том, как их традиции, медицина, расширение и модные изменения повлияли на создание новых рецептов еды.

Китайская кухня – одна из древнейших во всем мире, восходящая к первому тысячелетию до нашей эры, сумевшая выжить, развиться и превратиться в чудовище, которым она является сегодня, используя бесчисленные методы, предоставленные не только поварами, но и законодателями моды. и традиционной фитотерапии.

У Китая невероятная история, уходящая корнями во времена первых современных цивилизаций.Одной из наиболее важных частей их наследия является также их еда, которой удалось превратиться в самую впечатляющую кухню в мире.

китайских повара имеют невероятное разнообразие инструментов, рецептов и процедур на своих кухонных столах, готовых приготовить любую еду, которую они могут себе представить. Здесь вы можете узнать больше о китайских блюдах.

История и развитие китайской кухни

Китай — одна из древнейших цивилизаций на земле, сумевшая за последние 4 тысячелетия стать лидером азиатского континента не только развитие новых технологий, но и расширение их влияния, которое коснулось не только религии, моды и обычаев, но и кухни.

Будучи одним из первых азиатских цивилизаций, добившихся стабильности и постоянного роста, Китаю очень быстро удалось приобрести весьма специфический вкус в еде, что позволило его кухни расти и меняться с невероятной скоростью. Такое большое внимание к еде сегодня можно объяснить несколькими факторами, которые позволили китайским поварам создать самую разнообразную и интересную кухню в мире – быстрое распространение ханьской культуры из Хуанхэ по всей территории Китая, охватывает многие климатические зоны, которые имеют свои местные ингредиенты и кулинарные традиции, постоянное поглощение традиций иностранной кухни через торговлю соединение или расширение, очень популяризированное движение, которое объединило траволечение с приготовлением пищи, сделав приготовление пищи очень сбалансированным и здоровым, и наконец, бесконечные изменения кулинарной моды, которые были навязаны имперскими дворами и китайской элитой.

История китайской кухни начинается с археологических находок древнейшей лапши возрастом 4 тысячи лет, найденной в верховьях Китая. Желтая река. Ко времени правления династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.) производство различных зерновых продуктов стало очень организованным, и приготовление пищи также отражало это. Южный Китай славился своим рисом, а еда Северо-Китайской равнины была преимущественно сосредоточена на мучных изделиях. Увлечение экзотикой и узкоспециализированная пища зародилась во времена правления династии Тан (618–907 гг.), а традиция питья чая восходит к более ранним временам. Период «Южных и Северных династий» в V веке нашей эры.Во времена династии Тан чай стал очень популярен в элитных обществах, что означало богатство и баланс здоровья. Ко времени династии Сун (960–1279) жизнь в городах становилась все более и более легкой благодаря торговле и подъему рабочие места в обрабатывающей промышленности позволили населению Китая получить доступ к более высокому качеству жизни и лучшему доступу к продуктам питания. Именно тогда китайская кухня по-настоящему расцвели, позволив смешивать кулинарию, медицину и даже религию, устанавливая строгие правила поддержания «сбалансированного» питания и расширяя способы пища может быть приготовлена, обработана и подана.

Ко времени династии Юань Китай получил первые контакты с Западом, что впервые принесло доступ ко многим иностранным пищевым ингредиентам и методам. приготовления пищи. Это влияние еще более усилилось во времена династии Мин (1368–1644), когда торговля с остальным миром стала намного проще благодаря установление морских торговых корней. К тому времени Китай получил доступ к основным новым растениям, животным, продовольственным культурам и товарам, включая продовольствие, которое было первоначально встречались только в недавно открытом «Новом Свете» (сладкий картофель, арахис, кукуруза и многие другие).

В недавней истории основание Китайской Народной Республики привело к нескольким изменениям в кухне, которые были вызваны усилиями правительства и созданы меньшинства и западное влияние. В целом современную китайскую кухню можно разделить на две разные кулинарные школы. «Четыре школы» относятся к кулинарные традиции шаньдунской, суйской, кнатонской и сычуаньской, а четыре дополнительные кухни развивались на территориях Хунань, Фуцзянь, Аньхой и Чжэцзян. Все они производят невероятное разнообразие продуктов на основе риса, лапши, пшеницы, соевых бобов, трав, приправ и овощей.

Жареная утка по-пекински, национальное блюдо Китая

Жареная утка по-пекински — известное в Пекине блюдо из утки, которое считается одним из самых вкусных блюд во всем мире. Блюдо возникло во времена династии Юань и теперь стало культурным символом традиционной китайской кухни. Большинство посетителей, приезжающих в Пекин, не упустят возможности попробовать жареную утку по-пекински.

История

История жареной утки восходит к династии Юань (1206-1368), когда она была включена в список императорских блюд. В период Цяньлун (1736-1796) династии Цин жареная утка была любимым лакомством высших слоев общества. За долгий период разработки прочно закрепилась непревзойденная и точная процедура приготовления жареной утки по-пекински.

Процесс приготовления

Процесс приготовления жареной утки по-пекински довольно сложен. Сначала для приготовления будет выбрана подходящая белая пекинская утка. После того, как птица ощипана, между ее кожей и мясом прокачивается воздух. Во-вторых, после тщательной очистки птицы через нее продевается деревянная шпажка, облегчающая ее подвешивание и окончательное прогревание. В-третьих, кожа утки высушивается на воздухе и покрывается слоем сахара. В-четвертых, утку затем помещают в большую печь с использованием бездымного топлива из твердой древесины и нагревают до температуры около 270 градусов по Цельсию в течение 30–40 минут.Утку часто переворачивают в процессе жарки, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Тогда утка по-пекински готова.

Сервировка

Традиционно приготовленную утку нарезает шеф-повар на глазах у посетителей. Разделка мяса с тушки утки – это само по себе искусство. Опытный повар может нарезать от 100 до 120 ломтиков за четыре-пять минут, каждый ломтик с одинаковой долей кожи и мяса.

Хорошо нарезанную утку подают на следующих этапах. Сначала кожуру подают, смоченной в сахарно-чесночном соусе. Затем мясо подают с приготовленными на пару блинами, луком-шалотом и соусом из сладкой фасоли. К мясу подают несколько овощных блюд, обычно огуречные палочки. После этого посетители намазывают блин соусом и, возможно, сахаром. Блин заворачивают в мясо с овощами и едят руками. Из оставшегося мяса и костей утки можно сварить вкусный бульон.

Где поесть

Два самых известных ресторана в Пекине, где подают настоящую жареную утку по-пекински, — это Quanjude и Bianyifang, два ресторана с многовековой историей, хорошо известные во всем мире.

10 странных блюд, которые стоит попробовать в Китае

Китайцы ЛЮБЯТ поесть.

Если бы еда была олимпийским видом спорта, ни одна другая страна не приблизилась бы к этому.Я никогда не видел, чтобы нация проявляла столько приверженности к потреблению всего, что ходит, ползает, летает, плавает, скользит или растет за всю мою жизнь, пока я не поехал в Китай. Странная еда? Да, пожалуйста.

Я гурман, поэтому большую часть своего времени в путешествиях по миру я провожу по продуктовым рынкам в поисках всего, что рекомендуется в этой стране, или побаловать себя едой, которую любят местные жители.

Я думал, что я довольно предприимчивый едок, пока Китай серьезно не проверил все мои кулинарные барьеры.

Вот десять самых странных блюд, которые едят в Китае

Вы бы осмелились съесть что-нибудь из них?

1. Пенис овцы

Да, вы не ослышались. Нанизанный на палочку, приготовленный на гриле и подаваемый горячим.

10 странных блюд, которые можно есть в Китае — пенис овцы

2. Глазное яблоко тунца

Мне сказали, что на вкус он похож на кальмара, а вокруг глазного яблока есть разорванные мышцы и рыбий жир. Глазное яблоко отваривают, приправляют и подают. Приятного аппетита.

3.Суп «Птичье гнездо»

Китайское лакомство, приготовленное из гнезд маленькой китайской птички салангана. Гнездо птица вьет из собственной слюны, которая затвердевает на воздухе. Для приготовления этого супа в слюну добавляют куриный бульон. Как и многое другое в Китае, он славится своей пользой для здоровья.

4. Куриные яички

Куриные яички появляются во многих меню в Гонконге. Сами яички очень похожи на крупную белую фасоль, которую варят или жарят целиком с мягкой мякотью внутри.Их подают в бульоне с рисом или лапшой на ваш выбор. Ничто не сравнится с тарелкой яичек на ужин! Определенно на вершине самых странных и причудливых блюд в Китае и мире.

10 странных блюд, которые можно попробовать в Китае — куриные яички

5. Балут

Балют — это развивающийся зародыш утки, который варят и едят в скорлупе. Местные жители их очень любят. Они говорят мне, что лучшая часть — это когда вы наклоняете яйцо и отхлебываете жидкость внутри. Балут — обычная еда в других странах, таких как Филиппины, Лаос, Камбоджа и Вьетнам.Для большинства жителей Запада это просто еще одна странная еда, которую можно найти только во время путешествий.

6. Скорпионы

Во фритюре на палочке. Выберите, чтобы приправить солью, солью чили или чем-то еще, что предлагает продавец. Если вы закроете глаза и забудете о том, что перекусываете, возможно, вы сможете это переварить.

7. Тысячелетние яйца

Утиные яйца, покрытые известью, золой и грязью, вымачиваются в рассоле в течение 100 дней, пока желток не станет зеленым, а белок не станет студенистым и темно-коричневым.Яйца имеют сливочно-сырный вкус с сильным запахом. Звучит заманчиво? Осталось только трое, чтобы завершить этот список странных блюд, которые можно есть в Китае.

10 странных блюд, которые едят в Китае – тысячелетнее яйцо

8. Змеиный суп

Суп, который чаще всего едят в Гонконге, особенно зимой, чтобы согреться, считается блюдом для гурманов. Суп подается с измельченной внутри змеей. Многие говорят, что на вкус как курица.

9. Вонючий тофу

Это название отталкивает большинство людей еще до того, как они задаются вопросом, каково это может быть на вкус. Это ферментированный тофу с очень сильным запахом. Вы определенно почувствуете его запах за полквартала до того, как увидите. Мне его описывали как голубой сыр тофу. Я люблю сыр с плесенью, поэтому заказал и съел целую тарелку с маринованной капустой. Я бы сделал это снова наверняка. Это, наверное, одна из странных и причудливых блюд в Китае, которые мне понравились.

10. Жареная уличная птица или целые голуби

Да, только потому, что я люблю еду, подаваемую на палочке, она должна была попасть в мой список. Я нашел это довольно впечатляющим, потому что это целая уличная птица, нанизанная на палку, окунутая в маринад для всего этого аромата и зажаренная.

Я не ел ни одной, потому что был слишком сыт из-за употребления всех продуктов, которые я упомянул в начале списка. Может в следующий раз?

10 странных блюд, которые можно попробовать в Китае — жареные голуби целиком

Планируете поездку в Китай? Помимо причудливых блюд, убедитесь, что вы готовы, и прочитайте наш пост — Как избежать распространенных мошенничеств с туристами в Китае. Узнайте все наши секреты, которые помогут вам найти и забронировать самые дешевые авиабилеты в Китай или любую другую точку мира.

Убедитесь, что вы застрахованы лучшим страховым полисом во время путешествия по Китаю.Мы используем и рекомендуем страхование путешествий SafetyWing.

Какую самую необычную еду вы ели в своих путешествиях? Не могли бы вы добавить что-нибудь к этому списку?

Вы также можете прочитать эти сообщения:

Китай надеется обеспечить национальное снабжение продовольствием, сосредоточив внимание на технологиях и модернизации рабочей силы

Снабжение продовольствием Китая стало предметом пристального внимания с тех пор, как разразилась пандемия COVID-19, а президент Си Цзиньпин объявил «войну пищевым отходам» в начале этого года как а также недавнее наводнение в стране, приведшее к потерям риса, снова привлекло внимание к этому вопросу.

Хотя слухи об отсутствии продовольственной безопасности не были официально подтверждены, Национальное управление продовольствия и стратегических резервов страны (NFSRA) недавно приняло участие в серии «Процветание зерна, процветание хранения», и агентство объявило о планах сосредоточиться на науке, технологиях и рабочей силе. модернизации в течение следующих пяти лет для обеспечения местной продовольственной безопасности.

«Следующие пять лет будут решающим периодом [для Китая] для укрепления запасов зерна и снабжения — нам нужно будет революционизировать, развивать и вводить новшества, и для этого очевидно, что роль науки, техники и талантливых рабочая сила является критически важной поддержкой, которая необходима», — сказал генеральный директор NFSRA Чжан Вуфэн на семинаре высокого уровня.

«Вся продовольственная система должна [уделить приоритетное внимание] модернизации и углублению знаний в области науки, технологий и рабочей силы, чтобы уверенно разрабатывать новые [стратегии] для процветания снабжения продовольствием.

«Нам нужно будет составить комплексные планы по культивированию инновационной системы, которая [может привести] к качественному освоению запасов зерна и запасов – и здесь шанс будет только у новаторов и революционеров, поэтому [мы подчеркиваем] науку, технологии и новые таланты, которые могут освоить их, чтобы получить хорошие результаты.

Основное внимание, учитывая уроки, извлеченные из COVID-19, будет заключаться в повышении готовности и «дальновидности» всей системы, что снова приведет к использованию технологий и будет реализовано через три основных столпа, сказал Чжан.

«Во-первых, это использование научных и технологических инноваций для сокращения потерь продовольствия и оптимизации операций, чтобы всесторонне улучшить способность страны реагировать на чрезвычайные ситуации», — сказал он.

«Следующим шагом будет быстрое продвижение исследований и проектов в области высококачественных продуктов питания, включая ускорение развития сильного местного зернового сектора для удовлетворения потребностей потребителей в высококачественных продуктах питания; тогда как последнее будет заключаться в улучшении институциональных механизмов, операционных стандартов, процедур управления, развитии бизнеса и содействии общей модернизации».

NFSRA также выпустила проекты стратегий по укреплению снабжения продовольствием в соответствии с этими областями, в которых особо выделяются такие технологии, как технология 5G, искусственный интеллект, облачные вычисления и другие, которые будут использоваться пищевой промышленностью в таких областях, как безопасность зернохранилища и управление для укрепить местное снабжение продовольствием.

Проблемы с продовольствием в Китае

По данным местной брокерской компании ShenWan HongYuan, в начале августа сильные наводнения уничтожили рисовые поля на юге Китая, затронув около 11,2 млн тонн продовольствия, или 5% китайского риса.

Министерство сельского хозяйства и сельского хозяйства Китая утверждает, что, несмотря на это, производство сельскохозяйственных культур в стране может удовлетворить местный спрос, заявив, что местное потребление риса составляет 143 миллиона тонн, а потребление пшеницы — 125 миллионов тонн, тогда как производство этих основных продуктов питания составляет 210 миллионов. тонн и 134 млн тонн в прошлом году.

Министерство по чрезвычайным ситуациям добавило, что всего 1% пахотных земель был уничтожен, поэтому воздействие на производство будет «ограниченным», а сельскохозяйственный эксперт также сказал, что прогноз был «осторожно оптимистичным» ​.

«Я думаю, что наводнения не сильно повлияли на производство риса, и основная структура производства зерна по-прежнему будет хорошей», — сказал CGTN профессор Китайского сельскохозяйственного университета Фан Шэнгэн. нас больше беспокоят овощи и мясные продукты, это области, в которых мы действительно должны создавать стимулы, чтобы производители имели доступ к семенам, рынкам и так далее.”

Действительно, мясо упоминалось гораздо меньше с точки зрения продовольственной безопасности, несмотря на то, что Китай столкнулся с серьезными проблемами с поставками свинины из-за атаки африканского свиного гриппа, когда ему пришлось выбраковывать миллионы свиней. Согласно данным The Pig Site ​, оптовая цена свинины в Китае в июле 2020 года была близка к 50 юаням (7,30 долларов США) за кг по сравнению с 25 юанями (3,65 долларов США) за кг в июле прошлого года.

Китай попытался удержать цены на низком уровне, импортируя больше свинины – всего 3.5 млн тонн в 2019 году по сравнению с 2,1 млн тонн в предыдущем году, но трудно представить, чтобы эта стратегия работала в долгосрочной перспективе, поскольку свинина является основным продуктом питания в стране, а система обеспечена зерном, но ненадежна. в свинине было бы трудно удовлетворить местных жителей.

Пищевые отходы

Пищевые отходы – еще одна серьезная проблема продовольственной безопасности Китая. Даже президент Си призвал местных жителей «положить конец постыдным пищевым отходам» ​ ранее в этом году.

«Китаю необходимо сохранять ощущение кризиса и безотлагательности в отношении продовольственного снабжения и безопасности, особенно после COVID-19, даже если в прошлом году у нас был хороший урожай [и мы можем удовлетворить потребление]», — сказал он в публичном выступлении.

Внезапный интерес Си к сокращению пищевых отходов привел к предположениям о том, что снабжение продовольствием в Китае на самом деле менее безопасно, чем его представляет правительство, особенно с учетом того, что в настоящее время даже обсуждаются законы, регулирующие это.

Одной из самых противоречивых является система, получившая название «N-1», согласно которой клиентам в заведениях общественного питания разрешается заказывать только на одно блюдо меньше, чем количество присутствующих посетителей — система, которая была бы нелогичной в стране.