Разное 

Настоящий суп харчо: Настоящий оригинальный суп харчо по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Настоящий оригинальный суп харчо по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления оригинального и ароматного мясного супа харчо подготавливаем необходимые продукты со специями.

  • Шаг 2:

    Порционными кусочками нарезаем шестьсот граммов говяжьей грудинки.

  • Шаг 3:

    Выкладываем нарезанное кусочками мясо в кастрюлю с кипящей водой.

  • Шаг 4:

    Добавляем в кастрюлю половину головки репчатого лука, четвертую часть моркови и закрыв кастрюлю крышкой доводим бульон до кипения.

  • Шаг 5:

    Снимаем образовавшуюся пену, после того как бульон в кастрюле закипел, высыпаем черный перец горошком и закрыв крышкой продолжаем варить мясо убавив температуру плиты.

  • Шаг 6:

    Очень хорошо промываем девяносто граммов риса и замачиваем его на тридцать минут.

  • Шаг 7:

    Наливаем в глубокую сковороду четыре столовых ложки растительного масла и нагреваем ее на плите.

  • Шаг 8:

    Берем две довольно крупные головки репчатого лука и нарезаем его тонкими полукольцами.

  • Шаг 9:

    Нарезанный репчатый лук выкладываем в разогретую сковороду и включив плиту на высокую температуру обжариваем его до прозрачности.

  • Шаг 10:

    Слегка обжариваем сто граммов грецкого ореха и измельчаем его до крошки.

  • Шаг 11:

    Измельченный до крошки грецкий орех высыпаем в сковороду к обжаренному репчатому луку.

  • Шаг 12:

    Высыпаем в сковороду половину чайной ложки кориандра и одну столовую ложку хмели-сунели.

  • Шаг 13:

    Добавляем в сковороду семьдесят граммов соуса ткемали.

  • Шаг 14:

    Также добавляем в сковороду по одной чайной ложке аджику двух видов.

  • Шаг 15:

    Тщательно перемешиваем все добавленные ингредиенты в сковороде и тушим заправочную смесь около четырех минут.

  • Шаг 16:

    Выкладываем в сковороду две столовых ложки томатной пасты и наливаем в неё два половника бульона.

  • Шаг 17:

    Хорошо перемешиваем все ингредиенты в сковороде и закрыв сковороду крышкой тушим заправочную смесь еще две минуты.

  • Шаг 18:

    По прошествии сорока минут убираем из кастрюли лук с морковью.

  • Шаг 19:

    Выкладываем в кастрюлю рис и прикрыв её крышкой варим порядка десяти минут.

  • Шаг 20:

    Через десять минут добавляем в кастрюлю по вкусу соль, выкладываем приготовленную заправочную смесь из сковороды и перемешиваем.

  • Шаг 21:

    Доводим суп до кипения и понизив температуру плиты добавляем в кастрюлю два лавровых листа и две столовых ложки сушеной зелени.

  • Шаг 22:

    Приготовленный ароматный суп харчо разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем к столу.

  • Шаг 23:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

  • Самый пряный суп. Как приготовить настоящий грузинский харчо | Кухни мира | Кухня

    Суп-харчо – одно из самых известных и популярных у нас грузинских блюд. Вот только советские столовые настолько поиздевались над ним, что даже в некоторых дорогих ресторанах можно получить томатно-рисовую похлебку, выдаваемую за харчо. Это просто неуважение к нам, любителям кавказской кухни. А между тем харчо – одно из самых прекрасных блюд для промозглой или холодной погоды, этот густой суп может заменить целый обед и согреть, если вы пришли после мороза.

     

    АиФ.ru разобрался, как готовить настоящий грузинский суп.

    Обязательные ингредиенты

    Говядина

    Харчо – это история про говядину. Да, часто можно встретить этот суп из курицы, из баранины, но грузины обычно делают харчо именно из говядины.

    Слива

    Тклапи – это высушенное на солнце пюре из сливы алычи. В классическом рецепте кусок «кислого лаваша», так называют тклапи, отрывают и размачивают. Можно заменить на соус ткемали, вполне доступный в наших магазинах. Или же добавить гранатовый сок, в сезон – свежую алычу.

    Кинза и другая зелень

    Без кинзы не бывает грузинских блюд. И для главного супа она обязательна. Харчо – очень пряный и острый суп, так что тут зелень жалеть не нужно. Помимо кинзы кладут еще свежую петрушку, базилик, укроп.

    Грузинский суп-харчо

    Классический суп-харчо Фото: Shutterstock.com

     

    600 г говядины

    2 луковицы

    4 помидора

    Кусок тклапи с полладони

    6 ст.л. риса

    ½ стакана рубленых грецких орехов

    1 корень петрушки

    Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)

    1 острый перчик

    Хмели-сунели, шафран, душистый перец

    ½ головки чеснока

    Растительное масло

    Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.

    Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.

    Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.

    Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.

    Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.

    Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.

    Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.

    Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).

    Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

    Харчо с бараниной

    Фото: Shutterstock.com

     

    500 г баранины на маленькой косточке

    1 морковь

    2 горсти гороха маш

    3 больших помидора

    1 картофелина

    2 луковицы

    1 ст.л. ткемали

    Пучок кинзы

    ½ головки чеснока

    Кориандр, зира, черный перец

    Соль

    Шаг 1. Баранину нарезать крупно, залить 2,5 литрами воды и отварить до готовности. Пену снимать.

    Шаг 2. Бульон процедить, вернуть в него мясо.

    Шаг 3. Добавить горох и варить 15 минут. Почистить картофель, нарезать кубиком и добавить в бульон.

    Шаг 4. Нарезать мелко лук, натереть морковь, пассировать овощи на растительном масле.

    Шаг 5. Снять с помидоров кожицу, мелко нарезать и добавить к пассированным овощам.

    Шаг 6. Обжарить все в течение 5 минут. Потом добавить в суп. Довести до кипения и выключить

    Шаг 7. Нарубить зелень, пропустить через пресс чеснок, извлечь семена из перчика. Пряности растереть в ступке.

    Шаг 8. Положить в суп ткемали, зелень, чеснок, перчик, пряности и соль сразу после того, как суп закипит. Дать настояться 10 минут. После этого извлечь перчик и досолить если нужно.

    Харчо по-имеретински

    Фото: Shutterstock.com

     

    500 г говяжьей грудинки

    4 ст.л. риса

    2 луковицы

    1-2 ст.л. соуса ткемали

    1 пучок кинзы

    ½ головки чеснока

    Хмели-сунели, шафран, красный перец, лавровый лист

    Соль

    Шаг 1. Говядину промыть и нарезать крупно. Добавить лавровый лист, залить водой и варить до готовности, снимая пену.

    Шаг 2. Мелко нарезать лук, промыть рис, нарубить кинзу, дольки чеснока раздавить и нарубить.

    Шаг 3. Добавить к готовому мясу рис, варить 10 минут.

    Шаг 4. Положить в бульон лук, поварить 5 минут.

    Шаг 5. Добавить ткемали, пряности и посолить. Выключить.

    Шаг 6. Положить кинзу и чеснок, дать настояться 10-15 минут. Если нужно добавить соль и пряности.

    Грузинский суп-харчо - пошаговый классический рецепт с фото

     

    Для приготовления национального блюда грузинской кухни – супа харчо согласно классическому рецепту подходит только говяжье мясо. Если приготовить этот пряное, острое из-за большого количества чеснока и приправ блюдо с использованием свинины, козлятины, индюшины или куриного мяса, то кто бы и как бы его не назвал, настоящим супом «Харчо» от этого оно не станет.

     


    Суп харчо. Классический состав ингредиентов:

    • Жирное мясо говядины на костях – 500 г
    • Чеснок – 1 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Томатное пюре – 50 мл
    • Грецкие орехи – 100 г
    • Рис – 150 г
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Соус «ткемали» – 50 мл или тклапи (сливовый лаваш) – 150 г
    • Красный молотый перец – 5 г
    • Соль – 5 г
    • Приправа «Хмели-сунели» - 5 г
    • Перец горошком – 5 г
    • Пучок свежей зелени – 1 шт.
    • Стручки острого красного и зеленого перца – 2 шт.

     

     

    Как готовят блюдо в Грузии?

     


    Тклапи – кисло-сладкие на вкус и создают неповторимый аромат классического супа харчо. Эти тонкие полосы можно найти в каждом деревенском доме в Грузии. Сливовое пюре после высыхания на солнце может храниться очень долго за счет кислот содержащихся в плодах. Без добавления «кислого сливового лаваша» не получится настоящий грузинский говяжий суп-харчо.


    В некоторых районах Грузии для приготовления тклапи используют сочные спелые ягоды кизила, иногда для этих целей подходят и сладкие сорта алычи.  Кислую пастилу добавляют и в другие мясные блюда, характерные для грузинской кухни, например, сациви или гусь с тклапи.

     


    Во время приготовления супа-харчо грузинская домохозяйка отламывает от полусухой сливовой пастилы кусок размером с ладонь и размачивает в чашке с наваристым свежим говяжьим бульоном. Эта смесь и является важнейшим ингредиентом в классическом рецепте супа харчо, создавая идеальную кислую среду для переваривания тяжелого для желудка говяжьего мяса.


    Большое количество чеснока и лука позволяет разбить сложные для усвоения белки животного происхождения на составляющие части. Благодаря кислому соусу ткемали, получаемому из тклапи, чесноку и хмели-сунели этот густой, жирный суп легко усваивается и служит прекрасным источником энергии в холодный сезон года.


    Рис, входящий в состав ингредиентов классического рецепта супа-харчо, является прекрасным адсорбентом, источником углеводов, а также смягчает резкий вкус ароматного чесночно-сливового блюда.

     


    Тертые грецкие орехи – визитная карточка настоящего грузинского супа-харчо. Без них в Грузии порой не обходится ни одно национальное блюдо.


    Чаще всего для приготовления супа «Харчо» используется грудинка, в отличие от другого грузинского жирного супа «Хаши», который готовят из говяжьих ног и брюшины.

     

    Классический суп харчо. Этапы приготовления.

    1. Залейте говяжье мясо на косточках холодной водой.
    2. Снимите шумовкой пену, когда вода начнет закипать.
    3. Убавьте огонь и варите говяжий бульон на среднем огне.
    4. Молодая говядина сварится за один час. Если мясо старое, то потребуется не меньше двух часов.
    5. Готовую говядину нужно вынуть из кастрюли, остудить и отделить от костей.
    6. Бульон нужно процедить, иначе мелкие кости могут принести дискомфорт, когда суп-харчо будет готов и разлит по тарелкам.
    7. Остывшее мясо нарежьте небольшими кусками и поместите в кастрюлю с бульоном.
    8. Лук очищаем и режем на мелкие кубики.
    9. Головку чеснока нужно очистить и растолочь в ступке или раздавить с помощью скалки.
    10. Зелень кинзы и петрушки нужно мелко нарезать.
    11. Добавьте в бульон промытый рис и нарезанный лук, веточки петрушки и кинзы.
    12. В почти готовый суп-харчо влейте смесь из бульона и тклапи или соус «ткемали», добавьте сырой толченый чеснок.
    13. Перед окончанием готовки приправьте суп солью, хмели-сунели, лавровым листом и добавьте грецкие орехи.
    14. Готовое блюдо можно украсит стручковым зеленым и красным перцем и мелко нарезанной зеленью.

     


    Согласно классическому рецепту супа харчо, вкус готового блюда должен быть кислым, пряным и острым. Вероятно, поэтому в Украине и России возникло большое количество менее кислых вариантов харчо. Соус «Ткемали» обязательный для оригинального рецепта часто заменяется нарезанными ломтиками помидоров или томатной пастой. Отказываясь от добавления сливового соуса в харчо, некоторые повара экспериментируют с гранатовым соком и винным уксусом, традиционными ингредиентами основных блюд кавказкой кухни.

     

    Cуп Харчо классический с рисом, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Приготовьте бульон для классического харчо с рисом. Для этого грудинку вымойте и крупно нарежьте. Сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите шумовкой пену.

    Шаг 2

    Коренья сельдерея и петрушки, а также морковь для харчо вымойте и очистите. Морковь и одну вымытую неочищенную луковицу разрежьте на половинки. Корень сельдерея нарежьте крупными ломтиками.

    Шаг 3

    Подготовленные ингредиенты положите в бульон для харчо и варите 1,5 часа на среднем огне. За 20 минут до окончания добавьте лавровые листья, щепотку соли, а также горошины черного и душистого перца.

    Шаг 4

    Бульон для харчо процедите через частое сито. Мясо отделите от кости и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите в большую кастрюлю и залейте процеженным бульоном.

    Шаг 5

    Помидоры для харчо вымойте. Оставшийся репчатый лук очистите. Стручки острого перца разрежьте вдоль на половинки и удалите семена. Помидоры нарежьте дольками, лук — тонкими полукольцами, острый перец — колечками.

    Шаг 6

    Подготовленные овощи добавьте в бульон с мясом и доведите до кипения. Варите на минимальном огне 15 минут. Добавьте промытый рис, ткемали, хмели-сунели и варите 15 минут.

    Шаг 7

    Зеленый лук, кинзу, петрушку и базилик для харчо вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Перемешайте со всей подготовленной зеленью и сахаром.

    Шаг 8

    В харчо положите смесь зелени с чесноком. Посолите и быстро доведите до кипения. Снимите классический харчо с рисом с огня, закройте и оставьте на 15 минут на выключенной горячей плите.

    Полезный совет

    Бульон для классического харчо с рисом не должен быть слишком жирным. Если же это все-таки произошло, поступите следующим образом. Дайте бульону остыть и уберите его в холодильник. Жир застынет, и вы легко сможете удалить его с поверхности шумовкой.

    Кстати

    Количество острого перца для классического супа харчо вы можете регулировать по своему вкусу. Любите поострее — добавьте еще один. По душе более мягкий вкус — оставьте половинку красного или зеленого.
     

    👌 Настоящий грузинский суп харчо, рецепты с фото

    Отличный рецепт приготовления аппетитного и сытного мясного супа, с соблюдением грузинских традиций, который приятно удивит своим замечательным вкусом и ароматом!
    • Ингредиенты на рецепт приготовления супа харчо:

    • На рецепт супа:

    • Говядина 600 гр.

    • Вода 2,5 л.

    • Репчатый лук 2 гол.

    • Грецкий орех 100 гр.

    • Кориандр 0,5 ч.л.

    • Хмели-сунели 1 ст.л.

    • Ткемали 50-70 гр.

    • Аджика острая 1 ч.л.

    • Аджика зеленая 1 ч.л.

    • Томатная паста 2-3 ст.л.

    • Сушеная зелень 2 ст.л.

    • Лавровый лист 2 шт.

    • Растительное масло 3-4 ст.л.

    • Рис 4-5 ст.л. (70-90 гр.)

    • Соль по вкусу.

    • Для бульона:

    • Лук репчатый 0,5 гол.

    • Морковь 1/4 шт.

    • Черный перец горошком 10 шт.

    Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления знаменитого грузинского супа харчо:

    Пошаговый рецепт приготовления супа харчо:

    Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления настоящего супа харчо по-грузински.

    Нарезаем порционными кусочками 600 гр. говяжьей грудинки и выкладываем их в кастрюлю с кипящей водой.

    Добавляем в кастрюлю 0,5 головки репчатого лука, 0,25 шт. моркови, затем закрываем крышкой и доводим до кипения.

    С закипевшего бульона снимаем образовавшуюся пену, затем добавляем в кастрюлю 10 шт. черного перца горошком, закрываем крышкой и понижаем огонь варки.

    Очень хорошо промываем 70 гр. риса и замачиваем его на 30 минут.


    Наливаем в глубокую сковороду 4 ст.л. растительного масла и поставив на плиту нагреваем.

    Тонкими полукольцами нарезаем две головки репчатого лука.

    Нарезанный полукольцами лук выкладываем в разогретую сковороду и перемешивая обжариваем на высоком огне плиты до прозрачности.

    Предварительно слегка обжариваем 100 гр. грецкого ореха и измельчаем его до крошки.

    Измельченный грецкий орех высыпаем в сковороду к репчатому луку.

    Добавляем в сковороду 0,5 ч.л. кориандра и 1 ст.л. хмели-сунели.

    Выкладываем в сковороду 70 гр. соуса ткемали.

    Добавляем в сковороду 1 ч.л. острой аджики с 1 ч.л. зеленой аджики.

    Перемешиваем все ингредиенты между собой и тушим 3-4 минуты, чтобы хорошо проароматизировалась вся заправочная смесь.

    Выкладываем в сковороду 3 ст.л. томатной пасты и наливаем два половника бульона.

    Хорошо перемешиваем все ингредиенты в сковороде и закрыв её крышкой продолжаем тушить 2 минуты.

    После 40 минут варки достаем из кастрюли лук с морковью.

    Выкладываем в кастрюлю рис и закрыв крышкой варим 10 минут.

    Добавляем в кастрюлю по прошествии 10 минут соль по вкусу, выкладываем приготовленную заправку из сковороды и перемешиваем.

    Доводим суп до кипения и понизив огонь плиты выкладываем в кастрюлю с приготовленным супом 2 шт. лаврового листа и 2 ст.л. сушеной зелени.

    Разливаем приготовленный и настоявшийся суп в подходящие емкости и подаем к столу.

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

    Приятного Всем аппетита!
     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Рецепт настоящего грузинского супа-харчо – Рецепты – Домашний

    Рецепт приготовления

    Время приготовления

    1 ч

    Грузинский суп-чихиртма

    Национальное грузинское первое блюдо из домашней птицы.

    Инна Антохина

    Читать далее

    Рецептов грузинского супа харчо существует ровно столько, сколько есть поваров. Как и украинский борщ, грузинский суп каждая хозяйка готовит по-своему. Кто-то кладет в основу супа традиционный соус ткемали, приготовленный из кислой сливы, кто-то выбирает гранатовый сок. В классическом рецепте используют тклапи, пастилу из алычи, это придает харчо характерный кисловатый привкус. Суп получается очень густой, вкусный и ароматный.

    Как готовить грузинский суп-харчо:

    1. Харчо традиционно готовят из говядины. Ее заливают холодной водой и вываривают около двух часов. Мясо выкладывают в отдельную емкость. 

    2. Затем в говяжьем бульоне варится рис, к нему добавляется заправка из жареных овощей и томатной пасты. Овощи предварительно пассеруют на сковороде, после чего добавляют к ним соль, базилик и томатную пасту. Пасту, кстати, можно заменить свежими помидорами. 

    3. Следующим этапом добавляют в суп толченые орехи, рубленую кинзу, порезанный базилик и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Иногда добавляют острый перчик.

    4. Завершающий штрих – кусочек тклапи и щепоть хмели-сунели. Вместо тклапи можно использовать соус «Ткемали», который гораздо чаще попадается в магазинах и супермаркетах. Суп почти готов. 

    5. После этого харчо настаивают несколько минут, затем кладут говядину, порезанную мелкими кубиками, обратно в кастрюлю с супом. Грузинский острый суп подается горячим, чтобы можно было распробовать весь букет вкуса.

    Это классический рецепт харчо. Сейчас его готовят из любого мяса, добавляют множество различных пряных трав и специй. Кроме кинзы, добавляют чабрец и мяту, орехи перетирают с чесноком и черным перцем, а корень петрушки заменяют обыкновенной морковкой. Все это придает классическому харчо новый вкусовой акцент. Этот необычный пряный грузинский суп собрал немало поклонников. Его готовят во всем мире. Существуют рецепты харчо на любой вкус. В пост готовят специальную упрощенную версию супа, а убежденные вегетарианцы варят вместо говядины соевое мясо.

    Единственный минус харчо состоит в том, что готовится он очень долго. Только на подготовку ингредиентов уходит около двух часов, а затем еще почти час – на сам процесс приготовления. Хотя, это даже не минус, а одна из особенностей национального грузинского супа. Это блюдо основательное, его невозможно сварить на скорую руку. Готовя харчо, хозяйка вкладывает в него частичку душевного тепла. Возможно, поэтому суп и получается таким ароматным и вкусным, что непременно хочется поделиться им с дорогими гостями.

    Настоящий суп харчо по-грузински — пошаговый рецепт с видео

    Приготовление:

     

     

     

     

     


    Подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления настоящего супа харчо. Начинаем приготовление супа и нарезаем порционными кусочками 600 гр. говяжьей грудинки. Нарезанное мясо выкладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавив 0,5 головки репчатого лука, 0,25 шт. моркови, затем прикрываем крышкой и доводим до кипения.


    Снимаем образовавшуюся пену с закипевшего бульона, добавляем в кастрюлю 10 шт. черного перца горошком, закрываем крышкой и понижаем градус варки. Промываем очень хорошо 70 гр. риса до прозрачности воды и замачиваем его на 30 минут. Наливаем в глубокую сковороду 3-4 ст.л. растительного масла и нагреваем её поставив на плиту.


    Нарезаем тонкими полукольцами две головки репчатого лука. Выкладываем нарезанный лук в разогретую сковороду и перемешивая обжариваем на высокой температуре до прозрачности. Измельчаем до крошки 100 гр. грецкого ореха, который предварительно слегка обжарили. Измельченный грецкий орех высыпаем в сковороду к репчатому луку.


    Добавляем в сковороду 0,5 ч.л. кориандра, 1 ст.л. хмели-сунели, 50-70 гр. ткемали, 1 ч.л. острой аджики, 1 ч.л. зеленой аджики и хорошо перемешивая все ингредиенты между собой тушим 3-4 минуты, чтобы смесь вся проароматизировалась. Добавляем в сковороду 2-3 ст.л. томатной пасты, два половника бульона и хорошо перемешав продолжаем тушить 2 минуты закрыв крышкой.


    Достаем из кастрюли лук с морковью после 40 минут варки, выкладываем в нее рис и закрыв крышкой варим 10 минут. По прошествии 10 минут добавляем в кастрюлю соль по вкусу и выкладываем приготовленную заправку из сковороды. Доводим приготавливаемый суп до кипения и понизив градус варки выкладываем в кастрюлю 2 шт. лаврового листа и 2 ст.л. сушеной зелени. 

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного всем аппетита!

     


    Советы к рецепту

    – Можно добавить картофель по вашему вкусу и желанию.

    20 лучших супов в мире

    (CNN) - Если дымящаяся тарелка супа показалась вам абсолютным старомодным комфортом, у вас много компаний. По словам Джанет Кларксон, автора книги «Суп: глобальная история», суп - один из старейших и наиболее универсальных продуктов питания.

    «В каждой культуре есть свой суп», - сказала она. «У него очень древние корни». Ранние люди варили в супе все, от панцирей черепах до кусков бамбука, пишет она в книге, производя металлические суповые горшки, начиная с бронзового века.

    Варка пищи позволяла питаться стабильным зерном с добавлением трав и других ингредиентов для питания или в лечебных целях.

    Каждый раз, когда вы доставляете горшок с супом другу с насморком, Кларксон говорил, что вы на самом деле продолжаете вековую традицию. «Разделение еды и лекарств - это не то, как древние люди думали об этом», - сказала она. «Я думаю, что исторически в каждой стране мира некоторые супы считались восстанавливающими».

    Это правда, как ни назови.Сегодня суп налегает на бульон, в то время как тушеное мясо более основательно, но пищевые продукты, которые можно есть ложкой, никогда не укладывались в две англоязычные категории.

    В то время как Кларксон погрузилась в многовековую этимологию, чтобы проследить историю супа, кашицы и бульонов, она остановилась на очень широком подходе. «Просто кое-что, приготовленное на воде, - писала она, - а ароматизированная вода становится важной частью блюда».

    Это определение оставляет место огромному кулинарному разнообразию мира.Это номинации CNN на 20 лучших супов мира:

    Banga | Нигерия

    Банга настолько популярна в Нигерии, что в магазинах продаются готовые смеси со специями.

    Shutterstock

    Это настолько популярно, что пакеты готовой смеси специй банга продаются в магазинах. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима, янса и листья белететы.

    Специи придают насыщенный красный соус, который является основным достоинством супа: впитайте его в эба или шарике крахмала, двух нигерийских основных продуктах, приготовленных из маниоки, приготовленных разными способами.

    Говядина pho (phở bò) | Вьетнам

    Тарелка фо из говядины наверняка вылечит то, что вас беспокоит.

    Leisa Tyler / LightRocket / Getty Images

    Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими теплыми специями, чтобы создать чудесно ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой.

    И хотя современные рестораны фо предлагают широкий выбор вкусов, говядина является оригинальной. К 1930 году, объяснил Нгуен, суп подавали с кусочками сырой говядины, осторожно приготовленными в бульоне.

    Сегодня фо из говядины остается самой популярной версией во Вьетнаме, с вариантами, которые включают оригинальную сырую говядину, смесь сырой и приготовленной говядины, грудинку и сухожилие.

    Борщ | Украина

    Нежная свекла - это только начало пикантности борща.

    Shutterstock

    Куски нежной свеклы плавают в ярко-красном бульоне для супа, который так любят в Украине и во всей Восточной Европе. Борщ, часто приправленный ложкой сметаны, - это совсем не простой свекольный суп.Он получает острый вкус от кваса, молочно-ферментированного свекольного сока, еще одного регионального фирменного блюда.

    Буйабес | Франция

    Буйабес является синонимом Марселя, Франция.

    Shutterstock

    Рыбное тушеное мясо превратилось в кулинарную икону. Буйабес превращает классические средиземноморские ароматы в блюдо, являющееся синонимом прибрежного города Марселя. Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры смешиваются с морской рыбой.

    Когда-то эта рыба отражала ежедневный улов, но теперь все стало немного строже.

    Согласно подписаниям Хартии Буйабеса 1980 года - коллективной попытки местных поваров обеспечить качество французского супа - самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, который включает морского черта и крабов.

    Кальдо верде | Португалия

    Этот сытный суп родом из винодельческой страны Португалии.

    Shutterstock

    Тонко нарезанная зелень, смешанная с картофелем и луком в этом домашнем супе из винодельческого региона Минью Португалии.Теперь суп - кулинарная звезда от высококлассных кафе до деревенских кухонь, определение домашней комфортной еды.

    Во многих вариантах нежная португальская колбаса chouriço добавляет дымный солоноватый привкус, который делает суп еще более сытным. Наслаждайтесь бокалом знаменитого вина Минхо Винью Верде.

    Чорба фрик | Алжир, Ливия и Тунис

    Чорба Фрик популярен в Северной Африке после захода солнца во время Рамадана.

    Shutterstock

    Твердая пшеница, собранная в то время, когда она зеленая, называемая фрике, добавляет удовлетворения и питательности этому североафриканскому супу, который особенно любят в священное время Рамадан.

    Нежные зерна впитывают томатный бульон и ароматные специи, их вкус смешивается с нотами нута и тушеной курицы, говядины, баранины или баранины. Подавать с дольками лимона и ломтиком хлеба кесра.

    Чупе-де-камаронес | Перу

    Любители креветок обязательно захотят попробовать перуанский суп, известный как chupe de camarones.

    Кэтрин Фрей / The Washington Post / Getty Images

    Этот кремовый суп из креветок - фирменное блюдо Арекипы, исторического города, окруженного высокими вулканами.Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы.

    У него тоже есть кайф. Добавление аджи амарилло, перца чили с переливающимся фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать насыщенные и сливочные ингредиенты. Возможно, это объясняет репутацию супа как мощного афродизиака.

    Гаспачо | Испания

    Гаспачо - отличный способ перекусить в жаркий день.

    Shutterstock

    Лето в Андалусии приносит жгучую погоду, идеально подходящую для охлаждения за чашкой этого охлажденного овощного супа.Сегодняшняя самая классическая версия включает помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло, а также горсть черствых панировочных сухарей для тела.

    Арабы принесли это блюдо на Пиренейский полуостров за столетия до того, как испанцы попробовали помидоры, ингредиент Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертую в ступке и заправленную уксусом.

    Суп из арахиса | Западная Африка

    Сладкий картофель и окра - звезды в этой версии супа из арахиса, популярного во всей Западной Африке.

    Shutterstock

    Как и многие другие кулинарные изыски, суп из арахиса игнорирует международные границы: мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом супе, - это настоящая комфортная еда в странах Западной Африки. Варианты варьируются от гамбийской домоды - национального блюда - до нигерийского, приготовленного с горькой листовой зеленью.

    Вне зависимости от страны такие супы и тушеные блюда получаются сливочными, насыщенными и солеными, и это приятное сочетание, которое часто становится ярким от добавления виски шотландского перца.

    Гамбо | США

    Курица, колбаса и креветки украшают этот гамбо.

    Tom McCorkle / The Washington Post / Getty Images

    Культуры и вкусы сливаются в сытном супе, который является звездой кухни Луизианы, созданной под влиянием западноафриканской кухни, индейцев чокто и французской кухни. Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня являются одними из самых популярных, но есть множество способов приготовить это южное блюдо.

    Молотые сушеные листья сассафраса, давно собираемые народом чокто, называемые филе, придают многим рецептам гамбо характерную пряность.Некоторые повара загущают суп из приготовленной мучной пасты, называемой ру, в то время как другие предпочитают обжаренные ломтики бамии.

    Все возможные версии демонстрируются каждый год на чемпионате мира Gumbo Cookoff в Нью-Иберии, штат Луизиана, где повара борются за серьезное хвастовство суповаров.

    Харира | Марокко

    Марокканская харира использует нут в пикантном томатном бульоне для достижения превосходного эффекта.

    Shutterstock

    Когда солнце садится в месяц Рамадан, многие марокканцы прерывают свой пост горячей миской этого успокаивающего рагу из нута.Корица, имбирь, куркума и перец придают пикантному томатному бульону, который впитывается в нежный нут, согревающую пикантность. Его также широко используют в Алжире. Хотя популярны вегетарианские рецепты, наиболее классический вариант готовится с нежными кусками баранины или другим мясом. Это не просто пища для мусульман; некоторые североафриканские евреи также готовят хариру, чтобы прервать ежегодный пост Йом Кипур.

    Харчо | Грузия

    Сливовый соус придает харчо пикантный вкус.

    Shutterstock

    Пирог из сливового соуса ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд Грузии.

    Это сделано из незрелых слив, чья кислая нота уравновешивает богатство жирной говядины и измельченных грецких орехов, приготовленных в супе. Ароматический удар исходит от смеси специй хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многих других.

    Ланьчжоу суп из говядины с лапшой | Китай

    Конечно, китайский суп входит в список 20 лучших - один вкус супа с говяжьей лапшой ланьчжоу покажет вам, почему

    Shutterstock

    Формование - или вытягивание - лапши la mian вручную для этого традиционного супа - само по себе искусство .Ремесленники используют тонко измельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, чтобы замесить эластичное тесто, затем вытягивают и складывают один кусок теста, чтобы сделать лапшу, достаточную для тарелки супа.

    Положите их в миску с говяжьим бульоном и получите суп мирового класса, который включает нежную говядину, светлые ломтики редиса, масло чили и свежие травы. (В некоторых магазинах посетители могут даже попросить лапшу желаемой толщины и формы.)

    Mohinga | Мьянма

    Эта версия мохинга включает сома, рисовую лапшу, куриные яйца и лайм.

    Shutterstock

    Суп - это то, что на завтрак в большей части Мьянмы, где торговцы на тротуарах и чайные лавки вытаскивают из огромных чанов дымящиеся миски с мохингой. Душа этого супа с лапшой - ароматный бульон, сваренный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой.

    Рыба придает блюду сочность, а тонкая рисовая лапша идеально подходит для закуски. Мохинга настолько популярен, что превратился из блюда для завтрака в любое блюдо, и в каждом регионе есть свой вариант классического супа.

    Меню | Мексика

    Menudo - традиционный мексиканский суп из рубца и гомини. Он известен своими лечебными эффектами от похмелья.

    Shutterstock

    Рубец, тушенный в течение нескольких часов в пикантном чесночном бульоне, является лучшим лекарством от мексиканского похмелья, но меню выходит далеко за рамки средств, применяемых на следующее утро. Это любимый напиток на свадьбах и торжественных мероприятиях, когда огромный горшок с традиционным супом может накормить десятки гостей.

    Это настоящая комфортная еда с ядрами корешков, которые получаются свежими с гарниром из сырого лука, чили и кинзы.Выберите один из двух основных сортов: Menudo rojo становится темно-красным от перца чили в бульоне, а Menudo blanco в сонорском стиле - более мягкая альтернатива.

    Moqueca de camarão | Бразилия

    Креветки в кокосовом бульоне? Посчитайте нас в moqueca de camarão.

    Shutterstock

    Пальмовое масло и помидоры придают кокосовый бульон теплый оранжево-красный оттенок. Это фирменное блюдо из региона Баия в Бразилии, где местные жители едят дымящиеся миски даже в самые жаркие дни.

    Однако настоящая изюминка этого супа - сладкие нежные креветки, плавающие в бульоне. Традиционно moqueca de camarão готовится в горшке ручной работы из черной глины и сока мангровых деревьев, а затем подается на стол в том же подлинном сосуде.

    Сото аям | Индонезия

    Это куриный суп с лапшой с индонезийскими нотками.

    Shutterstock

    Куриный суп с лапшой может достичь вершины кулинарии в этом пикантном индонезийском блюде.Такие специи, как свежая куркума, звездчатый анис, корица, лемонграсс и листья лайма, в сочетании с глубоким слоем аромата и вкуса, с желтками сваренных всмятку яиц делают блюдо еще более насыщенным.

    В каждой части Индонезии есть местный колорит, суп также любят в Сингапуре, Малайзии и в далеком Суринаме в Южной Америке, куда рецепт пришел с яванскими иммигрантами.

    Ешьте с жареным луком-шалотом, свежим лаймом и жареным нарезанным красным чили.

    Tom yum goong | Таиланд

    Грибы шиитаке и креветки - звезды этой версии супа том ям.

    Наташа Брин / REDA & CO / Universal Images Group / Getty Images

    Сладкий, кислый, пряный и соленый, великолепный бульон этого супа - идеальная фольга для сладких, нежных креветок. Ароматические ингредиенты включают галангал, лемонграсс и листья лайма, а кусочки ярко-красного перца чили с птичьим глазом добавляют дополнительного тепла.

    Том ям гунг - лишь одна из многих разновидностей супа том ям в Таиланде. Эта версия обогащена жирными креветками и является фаворитом многих посетителей.

    Тонкоцу рамен | Япония

    Этот классический суп рамэн приправлен свиными костями.

    Shutterstock

    Тушеные свиные кости придают насыщенный вкус этому классическому рамену, бульон которого мутный от кабачков и жира. Это визитная карточка префектуры Фукуока на южном острове Кюсю, но теперь этот сытный суп подают в магазинах рамэн по всей стране (и во всем мире).

    В то время как восхитительный бульон является звездой тонкоцу-рамэн, миска не будет полной без ломтиков свиной грудинки и связки твердой лапши в центре. Ешьте палочками для еды и ложкой с плоским дном и не забывайте прихлебывать - считается, что это усиливает вкус.

    Yayla çorbasi | Турция

    Яйла чорбаси говорит о тех временах, когда суп и лекарство не считались такими отдельными вещами.

    Shutterstock

    Вареный рис или ячмень добавляют зернистую сладость этому сливочно-йогуртовому супу. Считается, что зимой защищает от простуд; в некоторых турецких больницах даже выздоравливающим пациентам подают йогуртовый суп.

    Крошка сушеной мяты помогает сбалансировать легкий привкус йогурта. Подавать с мягким слоем свежего лаваша.

    Джен Роуз Смит - писательница из Вермонта. Найдите ее работу по адресу jenrosesmith.com или подпишитесь на нее в Twitter @jenrosesmithvt.

    Настоящее Харчо с классическим соусом ткемали и бараниной - рецепт грузинского супа с фото | Готовим вкусно дома

    Харчо с классическим ткемали и соусом из баранины - Это настоящее грузинское блюдо. Это суп, но несколько необычный и непривычный для нас. Консистенция довольно густая.В этом случае правило 50% жидкости и 50% измельчения не соблюдается. Что касается вкуса грузинского супа харчо, то он мясной с некоторой кислинкой (достигается добавлением соуса ткемали и лимона).

    Блюдо имеет очень приятный пикантный вкус. Кроме того, это вполне сытно, а потому вы можете утолить голод всего одной маленькой тарелкой.

    В общем, предлагаем вам приготовить это вкусное блюдо по нашему простому пошаговому фото рецепту!

    Состав

    • Филе ягненка
      (400 г)
    • Бараниный бульон
      (600г)
    • Рис круглозерный шлифованный
      (25г)
    • Лук репчатый
      (100г)
    • Томатная паста
      (60 г)
    • Соус Ткемали
      (30г)
    • Чеснок
      (2 зубчика)
    • Чили
      (1 шт.)
    • кинза
      (15 г)
    • Хмель сунели
      (2г)
    • Перец болгарский сладкий
      (1 шт.)
    • Масло подсолнечное
      (30 мл)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)

    Этапы приготовления

    Прежде всего, мы подготовим все ингредиенты и позаботимся о том, чтобы у нас были все необходимые продукты.

    Возьми мясо. Нарежьте баранину на кусочки среднего размера, а затем отправьте в кастрюлю. Мясо залить заранее приготовленным бульоном и поставить на сильный огонь.Как только бульон закипит, огонь убавят.

    Не забывайте снимать пену, образовавшуюся в процессе приготовления мяса.

    Готовьте баранину около двадцати минут.

    Тщательно промойте рис, затем залейте его водой и дайте ему немного постоять.

    Пока рис пропитан водой, мы будем делать овощи. Первым делом очищаем лук и мелко нашинкуем. Проделайте ту же процедуру с чесноком.

    Теперь вымыть и мелко нарезать кинзу.После этого сделаем болгарский перец, который нужно промыть, удалить с него косточки, а затем нарезать. Теперь настала очередь и перец чили, который нужно разрезать вдоль, извлечь из него косточки, а затем мелко нарезать.

    Рис и лук отправляем в кастрюлю с бульоном и мясом, варим все это минут пятнадцать.

    Теперь хорошенько прогреем сковороду, и, добавив в нее растительное масло, отправляем болгарский перец жариться. Это займет меньше минуты.Затем добавьте к перцу немного томатной пасты и тушите эту смесь еще 2 минуты.

    Измельчите смесь перца и помидоров в блендере, добавив в нее половину перца чили, чеснок и кинзу.

    На этом этапе в наш грузинский суп харчо из баранины отправляем смесь блендера, соуса ткемали, хмеля-сунели. Держите на плите еще три минуты.

    Разливаем по тарелкам настоящее грузинское харчо с классическим соусом ткемали, а мясо раскладываем порционно.Теперь вы можете насладиться восхитительным восточным блюдом!

    Традиционная грузинская кухня - супы и тушеные блюда

    Нигде разнообразие грузинской кухни не отражено так искусно, как во множестве тушеных блюд и супов, которые веками готовились на земле с использованием множества ингредиентов и сложных кулинарных техник. Грузинские супы и рагу - настоящий калейдоскоп вкусов для гурманов и искателей приключений:

    Харчо - это традиционное грузинское тушеное мясо из говядины из региона Самегрело.Несмотря на то, что суп имеет густой, насыщенный и вкусный бульон, именно гармоничное сочетание орехов и местных специй делает харчо поистине незабываемым. Мегрельское харчо - региональный сорт, который обычно готовят из курицы и, в меньшей степени, из телятины. Современная вариация этого этнического супа из говядины также стала довольно популярной в Грузии. Называется суп-харчо, это стандартный говяжий суп с слитком и рисом, который на самом деле мало похож на своего тезку.

    Чакапули - тушеная баранина из Восточной Грузии.Чакапули - сезонное блюдо, которое обычно готовят весной, когда есть свежие алыча и эстрагон. Бульон чакапули имеет необычный зеленый цвет и очень свежий вкус благодаря эстрагону и местному сливовому соусу, известному как ткемали. Самый вкусный чакапули готовят в Кахетинском регионе Грузии.

    Matsvnis Supi - отличный выбор для тех, кто хочет совместить любовь к молочным продуктам и супам. Этот суп готовится из традиционной сметаны, известной как мацони, которую можно найти по всей Грузии и всему региону Южного Кавказа.Суп имеет очень освежающий вкус и идеально подходит для вегетарианцев.

    Чихиртма - это грузинский куриный суп, приправленный типичными травами и специями и загущенный пшеничной мукой, смешанной с бульоном. Однако что действительно делает его уникальным, так это необычные ингредиенты, такие как уксус и яйца, которые добавляются в блюдо, которые придают этому восхитительному супу неповторимый аромат. Многие считают Чихиртму королем грузинских супов и рагу из-за его необыкновенного вкуса.

    Чахохбили - тушеная курица, приготовленная с помидорами, луком и зеленью. В старину это рагу готовили из фазана, отсюда и название блюда (хохоби в переводе с грузинского означает фазан). Хотя сегодня чахохбили обычно готовят из курицы, название осталось неизменным.

    Khashi Soup - густой и питательный суп из говяжьего бульона, сильно приправленный чесноком. Овощи, зелень, молоко и хлеб - обычные добавки к супу хаши, который обычно едят утром на завтрак.

    Самый простой способ приготовить домашний суп Харчо

    Привет всем, это Брэд, добро пожаловать на мой сайт рецептов. Сегодня мы приготовим фирменное блюдо - суп харчо. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

    Говяжий суп Харчо (произносится как харчо) - сытный говяжий суп на томатном бульоне с прекрасным сочетанием специй и множества свежих трав. Говядина получается нежной и просто тает во рту - вкусно! Все, что для этого нужно, - это толстый ломтик свежего хрустящего хлеба.Обваляйте кубики баранины в муке.

    Суп Харчо - одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Каждый день его ценят миллионы. Легко, быстро, вкусно. Они в порядке и прекрасно выглядят. Суп Харчо - это то, что я любил всю свою жизнь.

    Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить суп харчо, используя 10 ингредиентов и 9 шагов. Вот как это приготовить.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления Супа Харчо:
    1. Приготовьте 1 куриную грудку
    2. Получите 2 столовые ложки риса
    3. Подготовьте 1 средний лук
    4. Томатная паста 100 грамм
    5. Возьмите 1 маленький чеснок
    6. Приготовьте 1 кориандр
    7. Получить 1 хмели-сунели (специя)
    8. Получите 3 лавровых листа
    9. Приготовьте 1 соль
    10. Приготовьте 1 молотый черный перец

    На это есть веская причина - суп исключительно вкусный и имеет характерный насыщенный вкус благодаря смеси специй, которая в него входит.Этот суп традиционно готовят из жирных кусков говядины - чака или грудинки. Харчо - это национальный грузинский суп, который готовят только из говядины. Обычно, когда уточняют рецепт, мы имеем в виду регион Грузии, откуда этот рецепт пришел.

    Инструкции по приготовлению супа Харчо:
    1. Отварить куриную грудку в соленой воде
    2. Выньте грудку из воды и добавьте промытый рис в бульон.
    3. Пока рис закипит, нарежьте лук очень маленькими кубиками и обжарьте на масле.
    4. Затем добавьте к луку томатную пасту и 5 столовых ложек бульона, закройте крышку и дайте закипеть на слабом огне.
    5. К этому времени раскрошите птицу. Другими словами, мясо нужно отделить от костей, нарезать руками на мелкие кусочки (ножом не разрезать)
    6. В кипящий суп добавить массу из птицы и томатов.
    7. Добавьте небольшой тертый зубчик
    8. Добавить соль, перец, хмелу-сунели, кориандр, лавровый лист.
    9. Подавать горячим. Перед подачей в суп можно положить лист любой зелени в качестве украшения.

    Харчо - грузинский национальный суп, готовится только из говядины. Обычно, когда уточняют рецепт, мы имеем в виду регион Грузии, откуда этот рецепт пришел. Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие. Харчо - острый грузинский суп, который стал популярным в советские времена и подавался почти в каждой столовой. Он горячий (вы можете отрегулировать огонь, добавив меньше перца чили или чеснока) и требует определенных специй.

    Итак, на этом мы закончим наш особый рецепт супа харчо.Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

    Грузинский суп харчо из свинины

    Как приготовить суп харчо из свинины? Традиционный грузинский рецепт использует говядину или баранину. Попробуйте поэкспериментировать с разнообразным мясом и приготовьте блюдо из свинины.

    Классический суп харчо из свинины

    Если вы используете при приготовлении свинину вместо говядины, можно смело сказать, что вы приготовили это традиционное грузинское блюдо. Итак, особое внимание стоит уделить специям, которые придают готовому супу невероятный аромат и вкус. Для приготовления нам потребуются: небольшой кусочек свинины массой около 400-500 г, 0,5 стакана риса, лук, чеснок, чернослив, перец чили, пара ложек томатного пюре, масло растительное для жарки, вода, хмель-сунели, ткемали, соль и свежая кинза.

    Как приготовить суп из свинины харчо

    Подготовить мясо: промыть под холодной водой, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с толстыми стенками. Залить двумя стаканами воды (она должна покрывать мясо) варить на сильном огне 5 минут. Лук, чеснок, кинзу нашинковать. Все смешать с томатной пастой и специями, добавить растительное масло. Смесь выдержать 2 минуты на максимальном огне и добавить мясо. К нему отправьте ткемали, сливу, инжир и перец. Добавьте необходимое количество воды (в зависимости от того, какой густой суп вы хотите), посолите.Варить на сильном огне, пока рис не станет мягким. Зелень нашинковать, посыпать ею готовое блюдо и подавать.

    Суп харчо из свинины с помидорами

    Для этого рецепта вам понадобятся: небольшой кусок свинины весом 300-400 г репчатого лука, 0,5 стакана риса, пара крупных спелых помидоров, чеснок, соль, кинза и специи (базилик , перец, хмели-сунели, лавровый лист). Промытое мясо переложить в кастрюлю и варить до готовности. Говядину обычно готовят за 1,5 часа, а свинины достаточно, чтобы варить час.Бульон посолить. После того, как мясо будет приготовлено, снимите его со сковороды, процедите жидкость и отделите кости. Лук нашинковать, обжарить на масле на сковороде, положить к луку нарезанные кусочки мяса. Слегка обжарить. Добавьте несколько столовых ложек бульона и варите под крышкой 10 минут. Пока мясо тушится, подготавливаем помидоры. Для начала с них нужно снять кожицу: сверху помидор разрезать крест-накрест, залить кипятком. Помидоры нарезать кусочками и добавить к мясу и луку. Тушить еще несколько минут.Бульон в кастрюлю довести до кипения, затем выложить мясо с овощами. Довести до кипения. Рис промыть и выложить в суп. Убавить огонь до среднего, варить около 5 минут, а затем положить в суп все специи. За несколько минут до готовности чеснок измельчить и добавить в суп из свинины харчо. Дать блюду немного настояться, затем разлить по суповым тарелкам, посыпать зеленью и насладиться вкусом и ароматом. К супу традиционно подают лаваш.

    Советы по приготовлению

    Несмотря на то, что грузинские блюда имеют пикантный вкус, следует очень осторожно использовать перец чили.Он должен делать суп ароматным, а не придавать ему остроты. Суп харчо из свинины ничем не отличается от супа из говядины. Кроме того, можно добавить в дополнительные ингредиенты блюда: болгарский перец или мелко нарезанную алыву. Обратите внимание на рис - он может быть длиннозерный или круглый, но не пропаренный и не измельченный.

    Windows в Россию

    Это последний рецепт , который я собираюсь опубликовать перед Рождеством. Просто взгляните на ссылку в меню выше, и вы найдете множество замечательных рецептов, которые можно попробовать на праздники или в любое время года…

    Харчо - традиционный грузинский суп из говядины, риса, пюре из алычи и измельченного английского грецкого ореха.Обычно суп подают с мелко нарезанной свежей кориандром. Характерными ингредиентами супа являются мясо, пюре из алычи, рис, измельченный английский грецкий орех и смесь специй, которая варьируется в зависимости от региона Грузии… (см. Wiki)

    Ингредиенты:
    ~ около одного килограмма говядины, любой нарезанной, обрезанной и нарезанной кубиками
    ~ одна средняя луковица, мелко нарезанная
    ~ подсолнечное масло
    ~ лавровый лист
    ~ одна чашка грецких орехов
    ~ 4 больших зубчика чеснока , очищенный
    ~ одна столовая ложка квители квавили - (смесь кассии, фенхеля, тмина, тимьяна, черного перца и мускатного ореха)
    ~ одна столовая ложка хмели сунели - (смесь сушеных трав и специй, состоящая из: кориандра, укропа , базилик, лавровый лист, майоран, пажитник, петрушка, черный перец, сельдерей, тимьян, иссоп, мята, острый перец и шафран)
    ~ чашка нарезанных свежих листьев кориандра (кинзы)
    ~ сушеный и измельченный красный перец
    ~ один большая ложка томатной пасты
    ~ соль и черный перец.

    Метод:
    Наполните большую кастрюлю примерно 2 литрами холодной холодной воды и доведите до кипения. Добавьте кубики говядины, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне. Тем временем обжарьте лук на подсолнечном масле, стараясь не подрумянить его. Когда он станет мягким, добавьте в кастрюлю три-четыре лавровых листа. Уменьшите огонь, накройте крышкой и осторожно тушите. Пока кастрюля кипит, измельчите грецкие орехи и чеснок тончайшим лезвием мясорубки. Приправьте смесь грецких орехов квители-квавили и хмели-сунели и хорошо перемешайте до образования однородной пасты.Добавьте смесь грецких орехов в кастрюлю, помешивая, чтобы получился однородный соус. Приправить харчо томатной пастой, красным перцем, солью и черным перцем. Вкус приправы. Харчо должен быть острым. Наконец, добавьте свежий нарезанный кориандр (кинзу), снимите с огня и держите накрытым до подачи на стол.

    Это суп из всех супов. Только не забудьте отрегулировать острый перец, если он вам не нравится. Грузины любят острое, и этот суп подают по всей России, а не только в Грузии…

    Автор: Кайл Китон
    Windows to Russia…

    Как приготовить настоящий грузинский суп харчо.Секреты приготовления супа харчо

    1. Дом
    2. дом
    3. Как приготовить настоящий грузинский суп харчо. Секреты приготовления супа харчо
    Удивительно вкусный суп из говяжьей грудинки по грузинскому рецепту. Готовится без спешки, с добавлением настроения и большого количества специй.

    30.11.2015 09:20:33 89

    суп харчок для супа добавлено еще минут еще

    Приготовить суп

    Познакомьтесь с рецептами супа харчо, в котором из качественного мяса используют бульон и для свинины, и для баранины, и даже для курицы.Мы не собираемся нарушать традиции грузинской кухни, поэтому остановимся на жирной говяжьей грудинке. Кусок говядины с косточкой - идеальный компонент национального грузинского мясного супа. Выложить в кастрюлю 0,5 кг говядины, залить 2 л очищенной воды и поставить на огонь. Грудинку выложить целиком, не разрезая и не нарезая. Варить 1,5 часа на слабом огне, периодически снимая пену. Результатом приготовления должен стать крепкий и наваристый бульон. Грудинка извлекается из бульона. Удалите кости и мясо нарежьте на кусочки и верните в кипящий бульон.

    Демал

    Основа супа харчо должна быть слабокислой, поэтому добавьте 3 столовые ложки пюре или соуса ткемали. При отсутствии соуса ткемали можно заменить нарезанные ткемали сливы таким же количеством или заменить их сливой, по крайней мере добавить в бульон такое же количество томатной пасты.

    морковь и лук

    Нарезать мелкими кубиками 1 очищенную морковь и через 5 минут после закладки сливового соуса добавить в суп морковь. Сначала очистите 2 луковицы среднего размера.Затем очистите лук, нарежьте его соломкой. Обратите внимание - не поперек вместе. При такой нарезке лука волокна сохранятся, а значит, в процессе варки сохранят свою форму, не превратившись в кашицу. Через 10 минут закипания супа с морковью добавить лук и варить еще 30 минут.

    Рис

    Через полчаса в суп добавить замоченный рис. Рис для приготовления супа харчо лучше брать длиннозерный. Варить 10 минут.

    чесночный винегрет

    2/3 стакана грецких орехов усердно обыскивали, забирая остатки перегородок и скорлупы.Вылить в сухую сковороду или сковороду и обжарить на слабом огне до ярко выраженного орехового вкуса. Остывшие орехи натереть в ступке до тех пор, пока на ее дне и стенках не появятся следы орехового масла. Очищенную головку чеснока среднего размера, а затем размерчик ее в лягушке, ступке или просто натереть на мелкой терке. Смешайте орехи и чеснок, тщательно перемешайте и после того, как рис оптимально проварился в течение 10 минут, добавьте чесночную заправку для супа.

    Специи

    После супа с добавлением чесночной заправки повар в следующие 10 минут можно добавлять специи.1чайная ложка смешанных специй, 1 чайная ложка молотых семян кориандра, несколько листиков лаврового листа и немного свежемолотого красного острого перца чили - вот обязательный набор специй для супа харчо.