Разное 

Немецкие кухонные ножи: Купить немецкие кухонные ножи и топорики и другую посуду из Германии

Содержание

наборы ножей для кухни из Германии


Ни одна хозяйка не может обойтись без кухонного ножа. Этот предмет играет ведущую роль в процессе приготовления пищи. Производители выпускают огромное количество ножей различных форм, размеров, материалов, предназначенных для разного вида продуктов. Какой вариант выбрать, каждый решает сам. Можно остановиться на более дешевых изделиях, продающихся в любом магазине посуды, или приобрести качественные, надежные модели, например, немецкие кухонные ножи, которые прослужат много лет. Перед покупкой важно изучить существующий ассортимент, разобраться в видах, особенностях и предназначении ножей.

Если в планах не предполагается профессиональное занятии кулинарией, то вполне можно обойтись универсальными ножами, подходящими для нескольких видов продуктов. К тому же это избавит от хранения большой коллекции изделий, и не придется постоянно путаться в предназначении того или иного ножа.

Основные характеристики

Любой кухонный нож в своей конструкции состоит из нескольких частей. В целом, его можно разделить на рукоятку и лезвие. Ножи бывают двух видов: прокатные и кованые. Первые изготавливаются из листовой стали, вырубаются, обрабатываются и затачиваются. Рукоятка крепится к лезвию с помощью заклепок или заливается пластиком. Такие ножи обычно используются в быту и считаются недорогими изделиями.

Кованые модели более профессиональные, надежные и дорогие. Они выковываются из заготовки с помощью пресса. Такие ножи тверже и дольше остаются острыми, но являются более хрупкими и сильнее подвергаются коррозии.

Ножи имеют следующие части:

  • Режущую кромку. Эта часть лезвия, с помощью которой осуществляется нарезка продуктов. Она имеет определенный угол заточки.
  • Угол заточки. Он не должен быть слишком маленьким или большим. У ножей производства Германии и других европейских моделей угол составляет 20 градусов, у японских – 15.
  • Обух. Противоположная от режущей кромки часть лезвия.
  • Заточку. Большинство ножей имеют двустороннюю заточку, и лишь японские модели для суши, только с одной стороны.
  • Болстер. Место, где лезвие переходит в рукоять, называется болстером. У кованых изделий он необходим для лучшей балансировки ножа и предохраняет руки от соскальзывания вперед. Болстер встречается в профессиональных моделях, благодаря ему, частицы пищи с лезвия не попадают под рукоятку.
  • Хвостовик. Это основание рукояти, к ней крепится рукоятка ножа.
  • Пятку. Она нужна, чтобы предотвращать соскальзывание руки с рукояти.

Разновидности

Если кухонные ножи, в том числе и производства Германии, приобретаются по отдельности, необходимо знать, какие именно модели могут понадобиться в хозяйстве. В перечне основных изделий можно выделить: поварский нож, кухонное трио, нож для хлеба, филейный, для отделения мяса от кости, для нарезки, для фруктов и овощей, для карвинга, для разделки рыбы.

Поварский

Этот нож считается универсальным, его можно использовать для разделки любых продуктов. Именно он обладает самым большим спросом среди покупателей во всем мире. Изобретен он в Германии, длина рукоятки варьируется в пределах 18-22 см. Размер лезвия составляет от 15 для 30 см, а его ширина – 2-4 см. Конструкция и форма поварского ножа настолько продуманы, что его удобно будет держать как в большой, так и в маленькой руке.

Трио

Это кухонный набор, состоящий из трех ножей. Обычно они имеют одинаковые характеристики, но отличаются размерами. Первый нож считается поварским, его лезвие составляет 45 см в длину. Второй в комплекте является средним, и размер его лезвия равен 30-45 см. Последний – самый маленький нож, с длиной лезвия от 25 до 30 см.



На первый взгляд может показаться, что три одинаковых по сути ножа ни к чему. На самом деле здесь имеются некоторые особенности. Например, поварский нож удобен для разделки мяса, а маленький – для чистки картофеля. Средний в комплекте отлично подойдет для нарезки колбасы и сыра.

Хлебный

Отдельный нож существует и для хлеба. Лезвие такого ножа абсолютно ровное со всех сторон, не имеет изгибов и утолщений, одинаковой ширины по всей длине. Зато режущая кромка состоит из небольших зубчиков, благодаря которым удобно нарезать не только хлеб с хрустящей корочкой, но и другую выпечку и даже фрукты с плотной кожурой. Таким ножом не составит проблем нарезать ровными кусками даже свежий сдобный хлеб, что практически невозможно сделать лезвием с прямой кромкой.

Филейный и нож для отделения мяса от кости

В качестве вспомогательной модели можно использовать филейный нож для обработки рыбы и мяса. У него достаточно узкое и длинное лезвие, размером 18 см. Оно может быть складным или фиксированным. Такой нож нельзя назвать универсальным, он подходит только для филирования, поэтому многие хозяйки легко от него отказываются. Нож для отделения мяса от кости внешне похож на филейный, но немного короче. Его лезвие расширяется у основания и скругляется на конце. Им удобно разделывать мясо, мелкие кусочки не прилипают и не скомкиваются.

Для фруктов и овощей

Эта модель выглядит по-другому, нежели стандартные ножи. Лезвие имеет отверстие и располагается между двумя держателями. С помощью такого ножа можно без труда счистить кожицу с картофеля, моркови, свеклы, огурца и т.д. Это очень удобный предмет, с его помощью можно быстро и эффективно почистить овощи, а отходы получаются минимальными.

Помимо всех вышеперечисленных вариантов существуют и другие виды ножей. Например, для карвинга, разделки рыбы, для паштета или масла и т.д. Однако прежде чем соблазниться на покупку, стоит задуматься, насколько часто будет использоваться тот или иной предмет и действительно ли он необходим.

Преимущества и недостатки керамических моделей

Если о достоинствах металлических ножей знают практически все, то про особенности керамических изделий известно далеко не каждому. Эти два вида ножей нельзя назвать взаимозаменяемыми, но модель из керамики станет отличным дополнением к набору кухонных ножей из стали, производства Германии, Японии, Франции и т.д.

Сери плюсов керамики можно выделить:

  • Материал. В состав керамического лезвия входит диоксид циркония. Благодаря ему, материал имеет высокую твердость и позволяет лезвию оставаться острым гораздо дольше, чем у металлических аналогов.
  • Непористая структура. Керамика не является пористым материалом, поэтому продукты при обработке и нарезке таким ножом будут сохранять свой естественный вкус и запах.
  • Гигиеничность. Такие ножи очень легко мыть, они удобны в эксплуатации, так как за счет своей непористой и довольно плотной структуры не впитывают запахи и красители.
  • Легкость. В отличие от металлических моделей, керамические имеют меньший вес.
  • Не подверженность ржавчине. Как известно, нож из металла со временем может покрыться ржавчиной, особенно, если не ухаживать за ним должным образом. Данная проблема совершенно не грозит керамическому изделию.

К недостаткам относятся:

  • Хрупкость. Керамические ножи не годятся для нарезки замороженных продуктов и рубки костей. При падении на твердую поверхность изделие может расколоться. Поэтому, чтобы сохранить нож в целости долгое время, необходимо аккуратно его использовать и не подвергать ударам и падениям.
  • Нельзя заменить им металлические модели. Керамический нож не является универсальным, он подойдет как дополнение к кухонным изделиям из стали.
  • Высокая цена. Модели из керамики стоят дороже, чем их металлические аналоги.
  • Сложности с заточкой. Если металлический нож можно легко наточить в домашних условиях, то с керамикой все гораздо сложнее. Ее заточка требует особого мастерства и чтобы не экспериментировать, лучше отдать нож в мастерскую.

Как сделать выбор?

Выбрать качественное изделие, которое прослужит долго не так просто, как кажется. Чтобы покупка кухонных ножей стала приятным занятием, следует знать, на что обращать внимание. Хорошие изделия производства Японии, Германии, Швейцарии и других европейских стран продаются в фирменных магазинах, имеют сертификаты качества и высокую гарантию. При покупке, прежде всего, важно обращать внимание на следующие моменты:

Рукоять

Для изготовления рукоятки ножа обычно используется пластик, дерево или металл. Все они имеют свои плюсы и минусы. Металлические рукояти делают нож более тяжелым, а значит, не таким удобным в эксплуатации.

Деревянные ручки со временем могут потрескаться. Дерево хорошо впитывает влагу, поэтому такие ножи лучше не оставлять в раковине и не мыть в посудомоечной машине. В любом случае, ручку требуется тщательно вытирать и просушивать.

Пластмассовая рукоятка удобна и практична. Она не подвергается негативному воздействию влаги, не разбухнет и не потрескается со временем, а также ее довольно комфортно держать в руке, как и деревянную модель. У качественного ножа лезвие должно доходить до конца ручки, так, изделие сможет прослужить дольше. Не важно, какой материал для ручки будет выбран, главное, чтобы она удобно лежала в руке, не болталась и не выскальзывала, выглядела прочной и добротной.

Лезвие

Это основной рабочий элемент кухонного ножа, поэтому ему следует уделять не меньше внимания, чем рукоятке. Мировые производители, в том числе и из Германии, используют в изготовлении ножей нержавеющую сталь с добавлением других элементов: хрома, кремния, молибдена, марганца, углерода, ванадия. Первые пять отвечают за прочность материала, а последний – ванадий, за остроту. Поверхность у лезвия должна быть идеально гладкой, без неровностей и шероховатостей. Также следует обратить внимание на отсутствие всяческих пятен и разводов.

Керамические ножи – хорошее дополнение к набору стальных изделий. Их лезвия остаются острыми долгое время, но здесь существуют свои ограничения в эксплуатации. Например, керамической моделью нельзя рубить кости и резать замороженное мясо, колоть лед, так же они являются довольно хрупкими и могут сколоться при падении или ударе плашмя. Если хочется иметь у себя дома качественный керамический нож, то лучше обратить внимание на модель черного цвета. Она немного прочнее белой.

Заточка

Качественный новый нож не должен быть тупым. При покупке следует обратить внимание на кромку, она должна быть прямой, блестящей и острой. Лучше, когда лезвие заточено с двух сторон. Если оно затачивалось с помощью лазера, то на нем будут видны перпендикулярные матовые риски. Это позволит ему оставаться острым гораздо дольше.

Производители

В Германии существует множество фирм, производящих высококачественные кухонные ножи, пользующиеся спросом во всем мире. Среди популярных брендов можно выделить: Boker, Gude, Wuesthof, Zwilling, F.Dick, Pohl Force, Fissler. Изделия немецких производителей ценятся за их высокое качество и надежность, долговечность, точность сборки, стильный дизайн. Ножи, изготовленные в Германии, сочетают в себе многовековые традиции, современные материалы и технологии.

Каждая фирма имеет свою историю и обычаи, а также многолетний опыт производства. Кухонные ножи Германии предназначаются как для домашнего использования, так и в профессиональной готовке. Выбор моделей огромен, каждый может приобрести для себя именно тот перечень изделий, который необходим. В ассортименте имеются кованые ножи из стали, в составе которой присутствует молибден и ванадий, а также другие высокопрочные стальные модели.

Ножи производства Германии отличаются следующими характеристиками:

  • Высококачественные материалы для изготовления. Сталь, которая используется в производстве, гарантирует изделиям прочность, долговечность и износостойкость.
  • Качественная сборка. Многие фирмы предпочитают использовать в процессе производства ножей ручную сборку, что придает изделиям еще большую ценность.
  • Стильный дизайн. Внешний вид изделий прост и лаконичен, при этом они удачно дополняют интерьер кухни в любом стиле.
  • Функциональность. Ножи из Германии, ввиду разнообразия моделей, позволяют решать кулинарные задачи любой сложности.

Ножи для готовки – незаменимые детали кухонного интерьера, которые используются хозяйкой ежедневно. Поскольку без них не обходится ни один кулинарный процесс, то данные изделия должны отличаться высоким качеством, надежностью, прочностью и долговечностью. Их дизайн, форма и материал также играют не последнюю роль. Если требуется, чтобы нож прослужил долго и качественно выполнял свои функции, следует обратить внимание на модели, произведенные в Германии. Немецкие бренды отличаются в изготовлении многовековыми традициями в сочетании с современными технологиями и дизайном.

виды, чем хороши немецкие ножи, выбор ножа для готовки

Нож на кухне просто незаменим. Мы не представляем себе приготовление блюда без применения этого атрибута. Чтобы процесс готовки доставлял хозяйке только радость, необходимо знать, как их выбирать и применять.

Немецкие кухонные ножи всегда пользовались особой популярностью благодаря стали, используемой для лезвий, а также качеством изготовления.

Виды кухонных ножей

Как правило, в домашних условиях мы используем несколько основных видов ножей.

Особо ценятся острые изделия, у которых рукоять и лезвие находятся в идеальном балансе.

А магазины предлагают большой ассортимент этого кухонного атрибута, обычно – это наборы из четырех-пяти экземпляров. Для домашней кухни этого вполне достаточно, чтобы быстро и без усилий приготовить еду.

Для очистки овощей, фруктов и продуктов в целом, а также их нарезки предусмотрено свыше 30 разновидностей.

Основные виды ножей на нашей кухне:

  • Поварской. Универсальный инструмент, который подходит для нарезки практически всех продуктов: от замороженного мяса до фруктов и овощей. Длина лезвия 18-30 см. Очень удобен, но достаточно тяжелый и не предназначен для долгой работы. Не подходит для нарезки хлеба.

Дизайн ножа продуман настолько, что его одинаково удобно держать и в большой, и в маленькой руке.

  • Универсальный. Лезвие длиной 15 см, которое предназначено для чистки и нарезки овощей и фруктов. Существует более компактный вариант длиной около 8 см.

Такие ножи чаще всего можно встретить на домашней кухне.

  • Филейный. Длинное тонкое лезвие до 34 см легко нарежет мясо на тонкие и ровные кусочки. Клинок очень гибкий, который с легкостью филирует курицу, рыбу и мясо.

Узкое и длинное лезвие у ножа, предназначенного для разделки рыбы или мяса.

  • Хлебный. Твердый сплав и зазубренное лезвие длиной 25 см позволит нарезать хлеб, тонкими ломтиками, не раскрошив.

Таким ножом можно разрезать хрустящую корочку, не кромсая при этом мякиша.

  • Разделочный. Предназначен для разделки мясных продуктов. Закаленная высококачественная сталь позволяет не только резать, но и разрубать мясо на мелкие части.

Используя его, можно без труда добраться до самых малодоступных мест в любой мясной туше.

Как выбрать качественный нож для готовки

Главное при выборе качественного ножа – это производитель внушающий доверие. Качественная сталь клинка, которая не должна ржаветь и быстро тупиться, что гарантируют мировые бренды. Особой популярностью на рынке пользуются немецкие кухонные ножи.

Набор трио, который включает в себя три предмета, одинаковых по характеристикам, но разных по размеру.

Обратите внимание, изделия немецких производителей не может дешево стоить, но и не потребует заточки после каждого использования.

Основные критерии выбора:

  • Модель. Если вы хотите оптимизировать затраты и купить качественные ножи, лучше выбирать наборы, в которых есть основные экземпляры. Наборы очень удобны в хранении, которые крепятся на магнитную ленту на стене или выпускаются в специальной подставке.
  • Доступ к изделию. Если продавец отказывает вам в том, чтобы подержать изделие в руках, стоит отказаться от покупки.

Ножи немецкого качества можно сравнить с китайским фарфором или французским вином и итальянской обувью.

  • Вид лезвия. Визуально осмотрите его на наличие видимых дефектов. На нем не должно быть царапин, сколов и потертостей. У хорошего ножа лезвие должно иметь зеркальную поверхность.
  • Сплав стали. Ножи производят из высокопрочной стали, нержавейки и керамики. Обычная сталь – прочный материал, но подвержен коррозии и дает металлический привкус продуктам при приготовлении. Производители покрывают сталь антикоррозийными составами, если такого покрытия нет, то нож очень быстро заржавеет. Керамика – не требует регулярной заточки, но такое изделие подвержено расколу при точечных ударах. Оптимальный выбор – это нержавейка, которая не подвержена воде и агрессивным средам.

Немецкие ножи отличаются эргономичным дизайном.

  • Твердость лезвия. От этого зависит, как часто вы будете прибегать к заточке. Например, керамическое лезвие не поддается правке в домашних условиях, придется обращаться в специализированную мастерскую. Чем тверже металл, тем меньше его придется точить.
  • Тип заточки лезвия. Односторонняя или двухсторонняя. Европейские производители делают двустороннюю заточку, а японские ножи имеют одностороннюю заточку лезвия. Оптимальный выбор – это лазерная заточка, которая имеет свойство обновляться в процессе эксплуатации.

Лучше отдать предпочтение лазерной заточке лезвия, для которой характерны небольшие матовые насечки.

  • Рукоять. Она должна быть удобной в руке, не скользящей и легкой по весу. Их изготавливают из металла, термостойкого пластика и дерева. Металлическая рукоять будет очень долго служить вам, но такой нож очень тяжелый. Дерево приятно ложится в руку, легкий материал, но подвержен деформации при длительном контакте с водой. Пластик – это наиболее часто встречающийся материал, он гигиеничнее, не подвержен воздействию воды и кислот, но хрупок и может быстро сломаться.

Изделия, выпущенные в Германии, будут отличаться от аналогов применением при своем производстве многолетних традиций, а также самых новых материалов и передовых технологий.

Чем хороши наборы германских кухонных ножей

Немецкие производители предлагают широкий ассортимент наборов и единичных экземпляров. Преимущества наборов в том, что вы можете выбрать определенные модели, которыми привыкли пользоваться в повседневной жизни в оптимальной для себя комплектации.

Инструменты немецких компаний высоко оцениваются за их потрясающее качество и надежную работу, долговечность, за точную сборку и стильное оформление.

Основные преимущества:

  • Универсальность. Большинство моделей обладают этим качеством, за исключением узкоспециализированных экземпляров.
  • Качество. Все этапы производства контролируются на высшем уровне, начиная с заготовки сырья, заканчивая упаковкой.
  • Балансировка. Проверка каждого экземпляра на высокоточном оборудовании.
  • Ковка и заточка. Особая запатентованная технология, которая несколько веков не меняется, только совершенствуется.
  • Защита лезвия. Специально разработанный состав защищает от коррозии металл лезвия на долгие годы.

На некоторых ножах острие выглядит как вилка. Используя ее, можно переложить ломтики сыра на тарелку, чтобы не делать этих манипуляций руками.

Известные немецкие бренды ножей

Самые прославленные бренды Германии – это кухонные ножи Solingen и Wusthof. Эти марки зарекомендовали себя на рынке кухонных атрибутов своим высоким качеством и удобством пользования изделиями.

Wusthof — компания, изготовляющая ножи с начала 1800-х годов названа по фамилии своего основателя – Абрахама Вюстхофа.

Также высоким качеством своей продукции отмечены следующие компании:

Bekker – представляет три линейки ножей, которые отмечены оригинальным дизайном, разнообразными яркими цветами и красивыми рисунками на рукоятке.

Компания Bekker предлагает три линейки, из которой серия DeLuxe отличается оригинальным дизайном.

Fissler – изделия этой прославленной корпорации отличаются высокопрочными лезвиями из хирургической стали и качественным пластиком на ручках.

Для изготовления лезвий используют высокопрочную хирургическую сталь, а для рукояток пластик с нескользящей поверхностью.

Zwilling – продукция этой фирмы славится высоким качеством. Компания выставляет на рынок свою продукцию по достаточно высокой цене. Выпускает наборы для домашней и профессиональной кухни.

Именно ценник на изделии подскажет об оригинальности или подделки, которой к сожалению, на отечественном рынке очень много.

И многие другие, которые имеют вековые традиционные производства ножей и славятся на весь мир.

Немецкие кухонные ножи Wusthof

Старейшая компания, которая занимается производством ножей с начала 18-го века.

Ножи wusthof отличаются выверенными до миллиметра формами, повышенной функциональностью и качеством.

Немецкие ножи для кухни Wusthof отличаются идеально сбалансированными формами, выверенными до миллиметра, долговечностью и широкой функциональностью. Все модели помечаются логотипом производителя в виде трезубца на рукоятке ножа. Компания выпускает наборы и единичные экземпляры.  Сувенирная продукция в виде шикарных экземпляров в чехле может стать отличным подарком для ценителей холодного оружия.

Производитель предлагает широкий модельный ряд, где каждое изделие отличается сталью, формой лезвия и материалом для рукояти.

Кухонные ножи Solingen

Компания Solingen является одним из крупнейших немецких производств в этой отрасли. Зеркальный блеск и острота лезвия, которое с легкостью перерубит перышко – отличительная черта этих изделий.

Ножи Solingen – это возможность прикоснуться к прекрасному.

Предоставляет большую линейку наборов от трех до десяти экземпляров, которые обеспечат хозяйку необходимыми ножами на все случаи жизни.

Не так важно, профессиональный ли вы повар или кулинар-любитель – среди обилия германских ножей выбор может сделать каждый.

Магнитная подставка наборов предоставляет максимально удобный доступ к ножам. В наборы входят мусаты, с помощью которых можно легко и быстро подточить лезвие.

Немецкие кухонные ножи высоко ценятся во всем мире за их надежность и высокое качество.

Выбрав ножи из Германии на свою кухню, вы не ошибетесь, и будете наслаждаться приготовлением пищи, не задумываясь о постоянной заточке. А такое приобретение в виде подарка никого не оставит равнодушным.

Узнать немецкие ножи для кухни wusthof можно по логотипу в виде трезубца, нанесенного на рукоятку ножа.

ВИДЕО: Обзор кухонных ножей Wusthof Classic.

Предыдущая

ПосудаКак украсить бокалы на Новый год

Следующая

ПосудаЧто такое граненый стакан и в каком году он появился?

Как очистить сковородку с антипригарным покрытием

Уже несколько десятилетий сердца большинства хозяек отданы посуде с антипригарным покрытием. Эта посуда лучше всего подходит для жарки, особенно в условиях современной моды на здоровое питание. Сама сковорода...

Ножи для нарезки капусты

Шинковочные ножи, как можно догадаться по названию, - приспособления, которые предназначены для того, чтобы легко и быстро нарубить даже большое количество капустных кочанов. Это достигается удобным расположением...

Нюансы выбора качественной кастрюли

Кастрюля – разновидность кухонной посуды, без которой сложно представить приготовление пищи. Она обязательно потребуется всем хозяйкам, так как возможностей ее использования безграничное количество. Но...

Как убрать ржавчину со сковородки из чугуна

Сковородками из чугуна начали пользоваться более ста лет назад, и до сих пор она имеет своих поклонников. Сковорода всем хороша: удобна в использовании, не пригорает и отлично жарит, но многие, приобретая...

Особенности молоковарок

На кухне хозяйки, которая любит и умеет готовить, можно найти множество бытовых приборов. Молоковарка — это вид кастрюли, который не является прибором с ограниченными функциями. В его возможностях стоит...

Лучшая сковорода для блинов

Каждая хозяйка должна иметь достаточное количество посуды для приготовления различных блюд. Но на какой сковороде лучше жарить блины? На специальной сковородке, предназначенной для жарки блинчиков, изделия...

Wüsthof – ножи с немецким качеством. Кухонные ножи из высококачественной нержавеющей стали

Wüsthof предлагает Вашему вниманию более 360 различных видов ножей высочайшего качества изготовления. Среди них, несомненно, каждый найдет себе идеальный кухонный инструмент. Ведь хорошо выбранный нож – это залог быстрого и качественного приготовления блюда.

История бренда

История компании «Wüsthof» началась в 1871 году. Впервые о ней упомянули в документах герцогства Берг, где говорится о заводе «ED. WUSTHOF DREIZACKWERK» в городе Золинген (Германия). Изначально, в маленьком цехе работало всего несколько кузнецов. Сейчас, спустя почти 150 лет, на огромной фабрике в Золинген занимаются одним делом более трехсот мастеров.
Назван бренд в честь фамилии основателя. Это семейный бизнес, которым управляет уже седьмое поколение. Каждый новый руководитель компании чтит семейные традиции и старается привнести что-то новое, что позволит ему надолго запомниться в истории этого потрясающего бренда. В данный момент фабрикой управляет Harald Wüsthof and Viola Wüsthof. Они акцентируют особое внимание на качестве и лаконичном дизайне своих товаров.

В 1985 году «Wusthof» зарегистрировала свой товарный знак, который отображен на каждом их изделии. Логотип с изображением трезубца Посейдона символизирует единство формы, функциональности и высочайшего качества. Этот знак узнают во всем мире.

В 1960 году компания была почти неизвестна за пределами Европы. Управляющий брендом Вольфганг Вюстхоф приложил не мало усилий для продвижения своего небольшого бизнеса. Он начал путешествовать по Америке с полным портфелем ножей. Он демонстрировал высокое качество каждого из них. Все поездки осуществлялись автобусами, поэтому это был долгий и трудоемкий процесс. Но благодаря сильнейшему желанию Вольфганга и неоспоримому качеству этих ножей, он все таки смог привлечь внимание лучших шеф-поваров. А они, в свою очередь, смогли в полной мере оценить все положительные моменты ножей Wüsthof. За 30 лет компании удалось завоевать хорошие позиции на рынке Северной Америки. На сегодняшний день 65% выпущенных на заводе ножей продаются именно в США.

Производство ножей

Производство ножей Wüsthof состоит из множества этапов. Каждая модель ножа проходит стадию компьютерного моделирования. Где рассчитывается все его характеристики, для получения сбалансированного ножа, который бы идеально лежал в руке.
Клинки ножей Wüsthof выковываются из цельного куска высококачественной углеродистой нержавеющей стали и закаляются при очень высокой температуре. Для изготовления одного ножа необходимо выполнить более чем 40 операций.

Рукоятки выполняются из нескользящего пластика и имеют бесшовную конструкцию. В некоторых коллекциях для отделки рукоятей используется древесина черного африканского дерева. Также есть коллекции ножей, которые выполнены полностью из металла.

В 2010 году Wüsthof представила новую технологию заточки ножей – PETEC (Pecision Edge Technology). Идея которой заключается в лазерном моделировании угла заточки, выполняемой высокоточными роботизированными комплексами. Благодаря этому, лезвия ножей затачиваются под углом 20-28 градусов. Ведь, чем меньше угол, тем тоньше лезвие, что обеспечивает чрезвычайно высокую начальную производительность резки. Такая уникальная технология первоначальной заточки позволяет поддерживать остроту лезвия и в домашних условиях.

На лезвии каждого ножа Wüsthof расположен индивидуальный код, который содержит информацию о том, когда именно он был произведён. Это является гарантией подлинности купленного Вами ножа. В случае выявления производственного брака, изображение кода направляют на фабрику, где специалисты определяют, является ли данный нож продукцией фабрики Wüsthof.
Простота форм, изгибов и цветовая гамма настолько идеально подобраны, что от кухонных ножей Wüsthof трудно оторвать взгляд.

Ассортимент и коллекции ножей

Ассортимент ножей Wusthof очень разнообразен. Каждый нож имеет имеет свое предназначение – для чистки и резки овощей, разделки мяса или рыбы, нарезки хлеба и прочее. В зависимости от дизайна используемых материалов и назначения – профессиональные, поварские или бытовые, ножи Wusthof подразделяются на несколько коллекций.

Xline

Wüsthof Xline – самая последняя коллекция ножей от этого исторического бренда. Эту коллекцию Вы легко отличите от других, ведь ее название (английская буква Х) присутствует на больстере каждого клинка. Это достигнуто с помощью инновационной техники ковки. В коллекции всего 8 ножей для европейской кухни.

Classic

Wüsthof Classic – классические кованые ножи из цельного куска высокоуглеродистой стали. Рукоятки выполнены из синтетического материала с бесшовными накладками. Такие ножи можно использовать как на профессиональной кухне, так и у себя дома. На каждой рукоятке прибора изображен логотип Wüsthof – трезубец на красном фоне. Коллекция включает более 40 моделей ножей. Их можно купить поштучно, либо же наборами.

Ikon

В Wüsthof Ikon входит 3 линии: Ikon, Classic Ikon, Ikon Creme White. Каждая серия отличается уникальными изящными формами лезвий, а так же цветом и материалом рукояток. Заточка по уникальной технологии Petec обеспечивает максимальную функциональность данных ножей. В коллекцию входит более 20 моделей ножей. Цена на ножи Ikon достаточно высокая. Но элегантный дизайн, дорогие материалы изготовления и непревзойденное качество исполнения, стоят того. Они займут достойное место на Вашей кухне.

Culinar

Серия ножей Wüsthof Culinar полностью изготовлены из высокоуглеродистой и прочной стали. Ножи оснащены стильной стальной рукояткой, на которой изображен фирменный трезубец.
Эти ножи будут прекрасным подарком. Они станут отличным завершающим штрихом современной кухни. Коллекция включает более 20 моделей ножей с разнообразным предназначением.

Gourmet

Wüsthof Gourmet выполнены в классическом стиле из цельного куска углеродистой стали и заточены по лазерной технологии. У данных ножей нет стального больстера, как у ножей коллекции Classic. Рукоятки выполнены из нескользящего, современного и экологичного материала. На каждой отображен логотип Wüsthof. Удобная конструкция и исключительная заточка лезвия – все, что нужно для такого кухонного инструмента. В эту серию входят более 40 моделей кухонных ножей.

Sliverpoint

Коллекция Wüsthof Silverpoint самая доступная из всех. Все кухонные ножи выполнены в лаконичном стиле. Прочное острое лезвие из первоклассной стали и эргономичная ручка делают Silverpoint отличным приобретением для Вашей кухни. Ручки выполнены из современного, нескользящего пластика. На каждой отображен знак трезубца на серебристом фоне.
Несмотря на простой дизайн, данные ножи не менее функциональны, чем более дорогие товары Wüsthof. Ножи Silverpoint прекрасно подойдут для повседневного использования.

Также создатели знаменитого бренда Wüsthof предусмотрели все аксессуары для заточки, правки и хранения ножей.

Наборы немецких кухонных ножей: преимущества популярных германских брендов


Женщина на кухне – как на войне. Она режет, шинкует, рубит, а затем варит, жарит, печет. Потому и кухонные атрибуты она должна иметь соответствующего качества. Некоторые знатоки советуют покупать ножи только тех производителей, которые находятся в странах, где испокон веков были отличные воины. Особо ценятся острые изделия, у которых рукоять и лезвие находятся в идеальном балансе. Такое совершенство помогает быстро справиться с подготовкой продуктов к последующей обработке.

Особо ценятся острые изделия, у которых рукоять и лезвие находятся в идеальном балансе.

Виды кухонных ножей

Немецкие кухонные ножи всегда пользовались особой популярностью благодаря стали, используемой для лезвий, а также качеству изготовления. Для очистки овощей, фруктов и продуктов в целом, а также их нарезки предусмотрено свыше 30 разновидностей. Для приготовления повседневного меню достаточно будет лишь трех профессиональных поварских ножей. Однако плюсом будет, если у хозяйки найдется еще пара-тройка узкоспециализированных предметов.

Преимущество немецкой утвари – в её функциональности для домашней кухни. В Японии же существует свыше 200 разновидностей изделий, но только два из них подойдут для бытовых нужд.

Однако, несмотря на такой большой выбор в плане технических характеристик, конфигурацию моделей можно разделить на две части: лезвие и рукоять. По способу изготовления ножи бывают:

  • Коваными;
  • Прокатными.

Кованые больше предназначены для профессионального использования. Лезвие гораздо дольше сохраняет свою остроту. Минус – в подверженности материала коррозии.

Кованые больше предназначены для профессионального использования.

Прокатные изделия вырубают из листа стали. Затем им придают нужную форму и крепят, как правило, к пластиковой рукоятке. Такие ножи чаще всего можно встретить на домашней кухне. Плюс они относятся к бюджетному сегменту.

  1. Набор трио, который включает в себя три предмета, одинаковых по характеристикам, но разных по размеру. Длина самого большого около 45 сантиметров, среднего – 30-45 сантиметров и маленького – 25-30 сантиметров.

    Набор трио, который включает в себя три предмета, одинаковых по характеристикам, но разных по размеру.

  2. Хлебный – имеет удлиненное ровное лезвие, на кромке которого есть небольшие зазубрины. Таким ножом можно разрезать хрустящую корочку, не кромсая при этом мякиш.

    Хлебный – имеет удлиненное ровное лезвие, на кромке которого есть небольшие зазубрины.

  3. Узкое и длинное лезвие у ножа, предназначенного для разделки рыбы или мяса. В основном им удобно отделять мясо от костей.

    Узкое и длинное лезвие у ножа, предназначенного для разделки рыбы или мяса.

  4. Специальный прибор для чистки овощей и фруктов помогает уменьшить расход продукта. К тому же процесс очистки с ним идет гораздо быстрее.

    Специальный прибор для чистки овощей и фруктов помогает уменьшить расход продукта.

  5. Поварская модель наиболее востребована. Она универсальна, ее в равной степени можно использовать как для разделки мяса, так и для нарезки овощей. Дизайн ножа продуман настолько, что его одинаково удобно держать и в большой, и в маленькой руке.

    Дизайн ножа продуман настолько, что его одинаково удобно держать и в большой, и в маленькой руке.

Дополнительно существует ряд специализированных приборов. Например, отдельный элемент для разделки рыбы, для масла и многого другого. Но эти модели не используются так часто, как вышеперечисленные конструкции.

Основные преимущества немецких кухонных ножей

Набор ножей для кухни из Германии является эталоном продукции. Ножи немецкого качества можно сравнить с китайским фарфором или французским вином и итальянской обувью. Немецкая сталь – как визитная карточка страны кроме прочих ассоциирующихся со страной моментов.

Именно в Германии расположен самый большой и старейший производитель ножей европейского качества – город Золинген. В нем расположено несколько десятков мастерских и фабрик. Семь лет назад город получил официальное название «Город клинков и лезвий».

Ножи немецкого качества можно сравнить с китайским фарфором или французским вином и итальянской обувью.

В большинстве арсенал немецких ножей – прокатный. Со всеми вытекающими отсюда преимуществами. К другим положительным моментам относят следующие моменты:

  • Для лезвий используется сырье самого высокого качества. Кроме того, некоторые сплавы запатентованы и проданы в другие страны;
  • Особая ковка, способ которой передается мастерами из поколения в поколение на протяжении нескольких веков. Первые кузнецы, дабы освоить восточный способ обработки, даже сопровождали рыцарей в их походах;
  • Режущая кромка, острая заточка и прочие детали – все это находится под особым контролем начиная с выбора сырья;
  • Немецкие ножи отличаются эргономичным дизайном;
  • Они прочны, надежны и долговечны.

Благодаря применению высоких технологий при изготовлении изделий машины выверяют все до миллиметра. Дополнительно для защиты металла от коррозии его покрывают особым составом.

Немецкие ножи отличаются эргономичным дизайном.

Критерии выбора, как выбрать хороший немецкий нож

Выбирая ножи для кухни, пусть в минимальном, но необходимом количестве, следует учитывать несколько критериев. При этом наличие маркировки на изделии, выгравированной странным образом и не внушающей доверия, не всегда означает качество.

  1. Доступ к ножу. Если при покупке нет возможности достать изделие, осмотреть его, то мимо такого товара следует сразу проходить.
  2. Эргономичное расположение в руке. Нож должен быть не слишком тяжелым, а рукоятка не должна перевешивать лезвие.
  3. Лезвие должно иметь однородную структуру и не иметь зазубрин, потертостей, трещин и прочих изъянов.
  4. Лучше отдать предпочтение лазерной заточке лезвия, для которой характерны небольшие матовые насечки. Такой метод обработки закаляет металл, а при использовании и «оголении» обычного металла происходит самозатачивание.
  5. Крепление лезвия должно проходить по длине всей рукояти. Заклепки должны плотно прилегать, а их отсутствие говорит о недолговечности изделия.
  6. Стоимость качественного ножа не может быть низкой.

Кроме того, некоторые продавцы идут на хитрость и убеждают покупателя в том, что он может самостоятельно заточить нож под себя в домашних условиях. Качественные ножи затачиваются под особым углом, что возможно только с применением профессионального оборудования.

Лучше отдать предпочтение лазерной заточке лезвия, для которой характерны небольшие матовые насечки.

Популярные производители: какому бренду отдать предпочтение

Покупка кухонных ножей «Золинген» всегда ассоциируется с качеством. Однако и среди множества немецких производителей есть свои фавориты. Именно производитель, указанный на изделии, – это решающий выбор покупателя в пользу того или иного изделия.

  1. Wusthof – компания, изготовляющая ножи с начала 1800-х годов, названа по фамилии своего основателя – Абрахама Вюстхофа. Ножи Wusthof отличаются выверенными до миллиметра формами, повышенной функциональностью и качеством. Производитель предлагает широкий модельный ряд, где каждое изделие отличается сталью, формой лезвия и материалом для рукояти. Узнать немецкие ножи для кухни Wusthof можно по логотипу в виде трезубца, нанесенного на рукоятку ножа.

    Ножи wuesthof отличаются выверенными до миллиметра формами, повышенной функциональностью и качеством.

  2. Компания Bekker предлагает три линейки, из которых серия DeLuxe отличается оригинальным дизайном. Ее изделия покрыты керамическим напылением. Яркие цвета и необычные рисунки гармонируют с любым интерьером кухни и расставят главные акценты. Серии Classic и Premium – это изделия с классическим дизайном.

    Яркие цвета и необычные рисунки гармонируют с любым интерьером кухни и расставят главные акценты.

  3. Продукция Zwilling отличается своей повышенной стоимостью. Именно ценник на изделии подскажет об оригинальности или подделке, которой, к сожалению, на отечественном рынке очень много. При этом подделки имеют схожую с оригиналом форму, а на некоторых из них даже нанесен логотип.

    Продукция Zwilling отличается своей повышенной стоимостью.

  4. Продукция Fissler известна своим качеством более чем в 70 странах мира. Ножи этой корпорации – настоящие образцы искусства. Весь их дизайн – это сочетание гармонии и эргономичности. Для изготовления лезвий используют высокопрочную хирургическую сталь, а для рукояток – пластик с нескользящей поверхностью.

    Для изготовления лезвий используют высокопрочную хирургическую сталь, а для рукояток пластик с не скользящей поверхностью.

Классический дизайн и высокое качество, известные по всему миру, – это компания Gude, как и другие представители крупных производителей, расположенная в Золингене. Кроме крупных концернов в городе есть и компании поменьше, а качество их продукции не всегда хуже, чем у магнатов. Однако право выбирать всегда остается за покупателем.

Видео: Кухонные ножи. Каким ножом, что резать

кухонные ножи фирмы Zwilling J.A. Henckels и наборы других производителей. Выбор лучших ножей для кухни

Нож – одно из древнейших приспособлений для приготовления различных кулинарных шедевров. Сегодня на современной кухне появились различные миксеры и блендеры, огромные кухонные комбайны, но при этом ножи по-прежнему традиционно присутствуют в наших домах, и для них здесь всегда найдется подходящая работа.

Немецкие изделия для кулинарных манипуляций высоко оцениваются во многих странах мира за их потрясающую надежность и отличное качество. Но не стоит забывать, что их нужно еще правильно выбрать – каждый нож под конкретную задачу.

Плюсы и минусы

Ножи – это практически незаменимые приспособления, что используются хозяйками на всех кухнях мира каждый день. Без этих изделий не сможет обойтись ни один полноценный процесс приготовления еды. По этой причине эти универсальные приспособления должны иметь надлежащее качество, гарантированную надежность, характерную прочность и длительный срок эксплуатации.

Если нужно, чтобы новый нож прослужил вам максимально долго. и с его помощью можно было качественно выполнять все необходимые манипуляции, следует обратить особое внимание на те изделия, что были выпущены на территории Германии.

Немецкие компании при выпуске своих ножей отличаются соблюдением традиций, которые существуют сотни лет, и одновременным применением новейших передовых технологий.

Рассмотрим основные характеристики кухонных немецких ножей.

  • Качественные материалы для выпуска изделий. Сталь, что применяется для выпуска ножей, дарит инструменту ту самую хваленую прочность, длительный срок службы и повышенную стойкость.
  • Отменная сборка. Большинство брендов применяет в процессе выпуска стильных ножей классическую сборку вручную, что придает этим приспособлениям еще большую ценность и элегантный вид.
  • Уникальный дизайн. Оформление режущих приспособлений максимально простое и по-своему лаконичное, такие изделия удачно дополнят интерьер современной кухни в новомодном или классическом стиле.
  • Отменный функционал. Ножи из Германии благодаря широкому выбору моделей помогают решить кулинарные задачи любой сложности.

Виды

Для того чтобы почувствовать себя настоящим главным поваром фешенебельного ресторана, на вашей кухне должен присутствовать определенный набор поварских ножей.

  • Для нарезания. Далеко не любым изделием можно без затруднений порезать еду на тоненькие аккуратные и аппетитные кусочки. Режущая часть у этого изделия будет гладкой и немного вытянутой, при этом лезвие имеет приличную длину, чтобы им запросто можно было пройтись по куску мяса, сыра или рыбки.
  • Для чистки продуктов. Данное изделие отличается от своих собратьев по кухне особым вогнутым клинком. Это необходимо для более удобной работы с круглыми овощами или фруктами. Острым наконечником весьма удобно срезать с продукта ненужные части, например, «глазки» в картофеле.
  • Для мягких сыров. Этот нож имеет особые отверстия в самом лезвии, чтобы сыр при нарезании не лип к клинку. На некоторых ножах острие выглядит как вилка. Используя ее, можно переложить ломтики сыра на тарелку, чтобы не делать этих манипуляций руками.
  • Для томатов. При нарезании помидоров часто вместо красивых долек выходит какая-то каша, так как мякоть с твердой кожей очень затруднительно нарезать аккуратно. У этого изделия лезвие длинное и узенькое, в форме волны, что поможет более равномерно распределить нагрузку при сильном нажатии на рукоятку изделия.
  • Для нарезки мяса. Форма ножика досконально продумана для быстрой обработки любых по размерам кусков сырого мяса, что часто может быть весьма плотным или даже жилистым. К острию нож станет более широким, а клинок будет немного изогнут для пущего удобства при работе.
  • Для филе. Этот нож крайне острый и довольно тонкий, применяя его, можно максимально аккуратно и, действительно, ровно нарезать нежное филе из мяса или рыбы.
  • Для того чтобы быстро отделить мясо от костей. Лезвие у этого разделочного ножа будет широким у самого основания, а потом будет плавно сужаться к острию. Используя его, можно без труда добраться до самых малодоступных мест в любой мясной туше.
  • Всем известное японское приспособление для нарезки – его острие будет немного опущено, при этом кромка клинка останется прямолинейной. Он просто идеально подходит для нарезания мяса, разделки рыбы, размельчения имбиря и грибов.
  • Нож шеф-повара – чаще всего выбирается, чтобы нарубить свежую зелень или какие-нибудь мелкие продукты питания. Отличается массивностью и шириной.
  • Топорик – вот он очень редко используется, чаще всего его можно увидеть в случаях, если необходимо быстро разрезать большой мясной кусок.

Если вы решили максимально облегчить собственную жизнь и кухонные манипуляции с продуктами, приобрести набор качественных кухонных ножей будет для вас делом просто необходимым.

Обзор производителей

В Германии в наши дни работает много известных фирм, которые производят качественные кухонные изделия, что пользуются спросом во многих странах мира. Среди наиболее именитых брендов можно назвать Boker и Gude, Wuesthof и Zwilling, F. Dick, а также Pohl Force и Fissler. Инструменты немецких компаний высоко оцениваются за их потрясающее качество и надежную работу, долговечность, за точную сборку и стильное оформление.

Изделия, выпущенные в Германии, будут отличаться от аналогов европейского выпуска применением при своем производстве многолетних традиций, а также самых новых материалов и передовых технологий.

Zwilling J. A. Henckels

История Zwilling J. A. Henckels зародилась довольно давно – в июне 1731 года. В этот знаменательный день ножевой мастер по имени Питер Хенкельс из города Золингена зарегистрировал свой будущий всемирно известный символ Twin (переводится, как «близнецы»). Этот символ можно назвать одной из самых старых торговых марок мира.

Продукция бренда отличается высоким уровнем изготовления и отменным качеством использующихся при выпуске ножей материалов. Детально продуманная конструкция гарантирует изделиям прекрасный функционал, а элегантный дизайн и повышенная гигиеничность заслужили самые высокие оценки у поваров по всему миру.

В каждой презентованной коллекции инструментов можно отыскать всевозможные модели клинков – как в прямой зависимости от их предназначения, так и с учетом особенностей меню различных кухонь мира. Все ножи Zwilling J. A. Henckels выпускаются из наиболее надежных и новых материалов. Лезвия у всех имеющихся моделей обладают прямым профилем конического типа, что позволяет стабилизировать режущий край, по этой причине эти кухонные приспособления не потеряют своей хваленой остроты на протяжении длительного периода эксплуатации.

Коллекция Four Star впервые увидела свет в 1976 году при участии самых лучших немецких поваров. Бренд Zwilling J. A. Henckels задал новый стандарт качественных ножей, предложив хозяйкам неоспоримое новшество того времени – бесшовные ручки из синтетического материала.

Этот настоящий образец безопасности и комфорта благодаря своей ярко выраженной эргономичности стал наиболее востребованной у хозяек серией изделий Zwilling J. A. Henckels в мире.

Boker

Немецкий бренд Boker уже довольно давно ассоциируется у многих обывателей с очень большим ассортиментом хороших ножей, для которых характерен популярный «германский консерватизм» и элегантность в исполнении. Ножи бренда можно отнести к сегменту премиум-класса, так как при их выпуске применяются только самые качественные и максимально надежные материалы, а также марки сталей высоких проб.

Товары данного торгового бренда без труда удовлетворят любого ценителя высококлассных ножей.

Fissler

Все приспособления для кухни известной марки Fissler отличаются максимальным удобством при эксплуатации, потрясающей остротой лезвий, гарантированной безопасностью в применении, стильным авторским оформлением.

Рукояти ножей выполнены из пластика с особым покрытием и специальным образом сбалансированы, что делает использование изделия крайне удобным. Вы не сможете себя случайно порезать даже при нарезке сильно замороженных продуктов. Верно выбранный баланс между рукоятью и лезвием обеспечит ровное нарезание всех продуктов.

Любой бренд имеет свою историю развития и интересные обычаи, а также многовековой опыт производства ножей. Кухонные инструменты Германии чаще всего предназначены для активного использования дома, а это значит, что они ориентированы на рядового потребителя.

Вместе с тем выпускаются изделия и для профессиональной готовки – это перечень изделий для ресторанной индустрии. Выбор марок огромен, любой человек сможет купить для себя те приспособления, которые ему нужны. В ассортименте всегда можно отыскать кованые изделия из стали, с молибденом и ванадием в составе, а также иные прочные стальные ножики.

Как выбрать?

Чтобы выбрать, действительно, качественное изделие, придется немало потрудиться. Чтобы приобрести хорошие кухонные ножи, нужно знать, на что обратить внимание прежде всего. Замечательные изделия, созданные в Японии, Германии, Швейцарии или других странах Европы будут продаваться только в фирменных секциях магазинов, к ним будут в обязательном порядке приложены сертификаты качества и длительная гарантия. При покупке нужно учитывать некоторые моменты.

Рукоять

Для того чтобы сделать рукоятку нового ножа, чаще выбирается пластик, древесина или же металл. У всех перечисленных материалов есть свои положительные и отрицательные стороны. Металлические рукоятки сделают нож намного более тяжелым, что не очень удобно при активной эксплуатации. Деревянные рукоятки рано или поздно трескаются.

Дерево быстро впитывает влагу, потому такие изделия лучше не бросать в мокрой раковине, не стоит их мыть и в посудомоечной машине.

Пластмассовая рукоятка будет самой удобной, потому как отличается практичностью. Она не боится влаги, не разбухает и не трескается со временем, а также ее очень удобно держать в руке, как и модель из дерева. У хорошего ножа лезвие будет доходить до конца рукояти, чтобы приспособление прослужило намного дольше.

Лезвие

Это главный элемент любого рабочего кухонного ножика, именно поэтому ему необходимо уделить не меньше внимания при выборе, чем рукояти. Многие производители, включая и бренды из Германии, останавливают свой выбор при выпуске ножей на нержавейке с добавлением иных компонентов: кремния и хрома, молибдена и углерода, марганца – они станут отвечать за прочность изделия, а ванадий отвечает за его остроту.

Лезвия должны иметь идеально гладкую поверхность, без каких-либо неровностей или заметных шероховатостей. Кроме этого, следует визуально осмотреть изделие на наличие различных пятен или разводов на лезвии.

Керамические ножи – новое дополнение к уж имеющемуся набору ножей из стали. Их лезвия будут острыми долго, однако, ножи из керамики далеко не везде на кухне можно применять. К примеру, керамическим изделием нельзя рубить кости или резать сильно замороженное мясо, им не стоит колоть лед – нож слишком хрупок для таких серьезных манипуляций. И также он может расколоться при случайном падении с высоты или ударе о пол плашмя.

Если вам все равно хочется иметь в своем жилище качественный нож из керамики, то лучше выбрать модель черной расцветки, так как она будет прочнее белой.

Заточка

Выбранный вами нож должен быть остро заточенным. При выборе стоит обратить свое внимание на кромку лезвия, она должна быть прямой, острой, блестящей. Лучше всего, когда лезвие изделия заточено сразу с двух сторон. Если оно было заточено при помощи лазера, то на нем будут просматриваться матовые риски, нанесенные перпендикулярно.

Такая заточка позволит вашему ножу остаться острым намного дольше.

Крайне выгодно приобретать ножики сразу в большом кухонном наборе, особенно это удобно, если вы решили сменить старые изделия на новые. В различных наборах вам будут предложены изделия всевозможных видов, на любой вкус. Количество приспособлений может при этом отличаться: от 4 до 10 единиц.

О том, как правильно выбрать кухонный нож, смотрите в следующем видео.

Немецкие кухонные ножи Золинген, Bekker, Wusthof, Zwilling

Кухня – это место, где женщина проводит большую часть своего времени. Важно, не только как, но и чем она оборудована. Особо ценятся хозяйками острые, удобные и сбалансированные ножи. С ними приготовление пищи становится приятным времяпрепровождением.

Ножи для кухни

Наибольшим спросом пользуются наборы немецких кухонных ножей, отличающихся не только высоким качеством, но и невероятным удобством в использовании. Мы предлагаем вам ознакомиться с самыми надежными производителями ножей для кухни, зарекомендовавших себя на рыке и имеющих безупречную репутацию.

Wusthof

Ножи Wusthof производятся с 1814 года. Они изготавливаются из высококачественного материала, к производству предъявляются строжайшие требования, в числе работников только профессионалы своего дела.

Основателем компании является Абрахам Вюстхоф. Вся продукция бренда изготавливается с использованием автоматизированных станков последних моделей. Немалая доля производственного процесса приходится на ручную работу.

Ножи Wusthof

На выбор потребителей представлено болеем десятка различных моделей, отличающихся формой лезвия, типом рукоятки и видом материала, используемого для производства. Клинок каждой модели проходит лазерную заточку, на него наносится индивидуальный код, обозначающий «дату рождения» ножа.

Логотипом компании является изображение трезубца, он наносится на рукоять изделия. Он характеризует сочетание трех главных характеристик: выверенные формы, высокий уровень функциональности и качество, достойное немецких производителей.

Набор ножей

Bekker

Фирма немецких ножей Bekker реализует свои изделия поштучно и в наборах. На рынке можно приобрести три коллекции от производителя: DeLuxe, Premium, Classic. Две последние включают в себя ножи классического дизайна.

Коллекция DeLuxe обладает интересным декором, основанном на контрасте – на красную или черную рукоять наносится белая полоска. Часть изделий имеет керамическое покрытие, благодаря которому к ножу ничего не липнет. Также их отличает яркий и оригинальный дизайн. На лезвие ножа наносится цветное покрытие Xynflon и в итоге перед потребителями предстает яркое изделие с рисунком. Ножи Bekker прекрасно впишутся в дизайн любой кухни и непременно привлекут внимание ваших гостей.

Bekker

Zwilling

Производство немецкой корпорации Zwilling сосредоточено в немецком городе Золинген. Стоимость ножей от Zwilling достаточно высока и среднестатистическому потребителю не доступна. За небольшое лезвие придется выложить не менее одиннадцати евро.

Это нужно знать! Очень часто попадаются подделки, произведенные в Китае, они идентичны по форме немецким ножам Золинген, но имеют низкую стоимость. Однако до сих пор подделать высококачественную листовую сталь и неплавящийся пластик китайским производителям пока не удалось.

Zwilling

Существует большое количество кухонных ножей Zwilling: для сыра, хлеба, овощей и т.д. Профессионалам стоит присмотреться к кованому клинку с большим лезвием, его стоимость в районе семидесяти евро. Он имеет огнеупорную рукоять, рассчитанную до мельчайших деталей и идеально ложащуюся в ладонь.

Все ножи имеют заводскую гарантию, поэтому вы имеете право на бесплатную замену дефектного изделия, но только после проведенной экспертизы.

Fissler

Компания является одним из лидеров в сфере производства кухонной посуды и столовых приборов, поставляет свою продукцию в семьдесят стран по всему земному шару. Впервые продукция под брендом Fissler появилась в 1845 году, основатель компании – Карл Фисслер.

Ножи от компании – настоящий шедевр, сочетающий в себе гармоничность и эргономичность, по этой причине они пользуются небывалым спросом у потребителей. Производство изделий ведется в немецком городе Золинген. Для изготовления ножей используется нержавеющая хирургическая сталь высокого качества, благодаря этому к ним не прилипают продукты. Рукоятки выполнены из нескользящего пластика или твердой смолы, не нагреваются и не покрываются ржавчиной.

Существует несколько коллекций от Fissler:

  • Proffesion, включает в себя двадцать ножей. Их можно приобрести по отдельности или в наборе;
  • Perfection, в коллекции представлено двенадцать клинков и универсальный комплект, состоящий из семи предметов;
  • Passion, подходят для ежедневного использования. Чаще всего продаются набором из семи клинков.

Немецкие кухонные ножи отличаются высокой стоимостью, но их качество и эргономичность полностью компенсируют этот небольшой недостаток.

Немецкие ножи Bekker Koch: упор на кухонные наборы

Сказать в Германии «Золинген» -примерно то же самое, что сказать в России «Златоуст». Всем все сразу понятно! Сталь, ножи, клинки… История фирмы «Бёккер» насчитывает несколько поколений. Ее основатель – Генрих Бёккер, родом из Ремшайда, города-близнеца Золингена.

Семья Бёккер активно занималась производством и экспортом инструментов и клинков. Но дело не приносило больших прибылей, и на семейном совете было решено отправить Генриха в Золинген, чтобы наладить и там выпуск ножей. До сих пор одно предприятие и старый офис компании «Бёккер» находится в Ремшайде, а второе- в Золингене, фирма же остается единой. В 1997 на прежней территории было построено новое здание – фирма владеет довольно обширным участком земли. Производство ножей при возведении современного корпуса не останавливалось. Переехали туда в 1999 году, а старое строение было снесено.

Очень важно, считает нынешний владелец фирмы Эрнст Феликс, размещать надпись Solingen на всей продукции компании «Бёккер» – из-за давнишней хорошей репутации, какую имеет имя города. Сейчас в Золингене на «Бёккере» работают 120 человек. Это, конечно, не очень много, но и не мало. Есть среди них и пять русскоговорящих сотрудников. Эрнст Феликс ими доволен. Они помогают ему связываться с московскими клиентами – сам он не знает по-русски ни слова. На фирме создан собственный отдел дизайна и инжиниринга. Содержать его дорого, но крайне необходимо, потому что бизнес питается от идей его сотрудников и новых изделий для коллекционеров. А они, между прочим, способны собирать гораздо больше ножей, чем обыкновенный покупатель использует за всю свою жизнь.

— Господин Феликс, как вы стали владельцем компании «Бёккер»?

— Я потерял отца во время Второй Мировой войны. Немецкий офицер в звании адъютанта генерала, он погиб в Эстонии в 1944 году. Молодая вдова Далишоу – моя мать – вышла замуж во второй раз за господина Феликса, владельца завода по производству ножей в Золингене. Семья Феликсов занималась производствам ножей уже в пятом поколении, и мне предстояло продолжить их дело -клинковое производство. В то время предмет моих интересов составляли еще и складные перочинные ножи. В 1974-м я получил в компании «Бёккер» должность главного менеджера. Затем в 1980 году был подписан договор о том, что в два этапа по истечении периода в десять лет я становлюсь владельцем «Бёккер». Итак, начиная с 1990 года, я являюсь полноправным хозяином компании.


— Каково ваше мнение о перенасыщении мирового рынка ножами?

— Все зависит от того, на какую часть земного шара посмотреть. На самом деле тот факт, что больше не существует барьеров между рынками и производителями, можно считать положительным. Хотя появление всемирной конкуренции, безусловно, заметно сказалось на моем собственном предприятии в Германии. Торговля ножами теперь происходит не только в Золингене, с его невероятной известностью в клинковом бизнесе. Ведь в своем роде это единственный по объему производственных мощностей производитель складных и охотничьих ножей! И если в Англии продажи ножей значительно упали, то в Италии и Франции сложился устойчиво растущий рынок ножей. Ну и, конечно, на Дальнем Востоке много фирм-проиэводителей существенно увеличили выпуск ножей. Чрезвычайно силен в этой области Тайвань, а теперь и Китай. Там отлично выполняют копии или подделки немецких производителей, но и свои ножи хорошего качества тоже делают. Появление на региональных рынках новых товаров из новых стран и лучшего, чем им удавалось достигать прежде, качества бросает профессиональный вызов производителям из Зслингена.

— На какие страны фирма «Бёккер» распространяет свои интересы?

— Ножи «Бёккер» производятся не только в их родном городе Золинген в Германии, но и в самых разных странах. Давние профессиональные традиции связывают фирму с Южной Америкой – Чили, Аргентиной и Мексикой. Когда я только начал работать на «Бёккере», туда из Германии нельзя было легально отправить никакие товары, потому что рынок был закрытым – пришлось бы действовать контрабандно, чего делать не хотелось. «Бёккер» теряла признание и известность марки в регионе. Тогда-то я воспользовался случаем и приобрел совместно с аргентинским партнером, своим многолетним знакомым, предприятие по выпуску ножей, о котором знал давно. Производство это разорилось, люди остались без работы, здание фирмы стояло запертым, с законсервированными станками, готовыми приступить к работе. Так в 1983 году у фирмы «Бёккер» появилось отделение в Аргентине. В Буэнос-Айресе трудится всего 30 человек. Эту маленькую производственную мощность «Бёккер» использует для бизнеса в США и Европе. Здесь у немецкой фирмы появляется преимущество в ценовой политике, что связано с более дешевой рабочей силой, а также очень высоким стандартом качества ножей, произведенных в Аргентине. Эти особенности способствуют продвижению продукции «Бёккер», произведенной в Аргентине, и на мировом рынке.


— Господин Феликс, расскажите о последних тенденциях в мире ножей.

-Во многих станах коллекционирование ножей становится все более популярным. На эту ситуацию заметно повлиял опять-таки американский рынок. В самой же Германии экономическое положение в текущем году заметно ухудшилось, и покупательная способность потребительских и инвестиционных товаров ослабла. Я надеюсь, что этот негативный период развития будет в ближайшем будущем преодолен. Есть и еще один момент. В Германии намечался тренд на запрещение многих ножей, против чего активно выступали представители клинковой промышленности, а теперь политические деятели, принимающие новые законы, прислушиваются к нашим аргументам. Производство ножей в Германии строго регламентировано законом, с чем на фирме «Бёккер» полностью согласны.
Среди различных направлений в клинковой промышленности стран Западной Европы и Дальнего Востока есть разработки ножей в стиле «фэн-тези». Они отличаются богатым декоративным дизайном, золотым или серебряным покрытием и необычной формой клинка. Эти ножи не имеют практических функций, они предназначены для людей более молодого поколения, которые предпочитают именно такое оформление.

С 1979 года «Бёккер» выпускает ежегодно коллекционные серии ножей различных моделей из 990 экземпляров, с лезвиями дамасской стали. Эти ножи с серийным идентификационным номером пользуются у ценителей устойчивым спросом с 1980 года. Ножи, производимые для американского рынка, оснащаются лезвием, изготавливаемым из высокоуглеродистой стали. «Бёккер» работает со всевозможными серьезными видами стали, которые только существуют, а также предлагает покупателям титановые и керамические ножи.


— Расскажите, пожалуйста, о сотрудничестве вашей фирмы с Михаилом Тимофеевичем Калашниковым.

— Недавно совладелец фирмы «Бёккер», бизнесмен из Золингена, узнав, что русский конструктор, генерал Михаил Тимофеевич Калашников, до сих пор жив, выступил с деловым предложением. Разыскать самого изобретателя, встретиться с ним лично и найти возможность сделать его имя еше более популярным – через рекламу всевозможной продукции. Ведь «Калашников» – такой же знаменитый бренд, как, например, Coca-Cola. Если угодно, то это пример западного капитализма, причем в лучшем его проявлении. А когда мой сын услышал про эту затею, то сразуже заявил, что надо делать ножи, часы и фонари под именем «Калашников». Сказано -сделано. «Бёккер» заключили контракт с фирмой, в которую входят Михаил Калашников и его внук Игорь Красневский. Таким образом, фирма «Бёккер» первой и очень быстро выпустила продукцию под русским именем Калашникова. И теперь пытается заняться и другими товарами под этим же брендом – например, зонтами. Немцы считают, что это название хорошо подходит для изделий широкого потребления. Владелец фирмы полагает, что у «Бёккера» сейчас хватает перспективных идей и разработок дизайна продукции для стабильного развития. Философия компании «Бёккер» по-немецки точна и ясна. Фирма должна концентрировать свои силы и стараться быть лучше конкурентов. У компании известное имя, и под ее торговой маркой производители могут продавать свою продукцию за вполне прибыльную цену.


Эрнст Феликс не из тех, кто жалуется на трудности, на более низкие цены некоторых конкурентов и так далее, и тому подобное. Он выступает в поддержку открытого рынка и открытой конкуренции. В этом году его больше всего заботят проблемы, связанные с пошатнувшейся немецкой экономикой и ослаблением доллара. Но теперь в офисе компании рядом с ним работает сын, и Эрнст Феликс надеется, что их «Бёккер» преодолеет все трудности.
P.S. Эрнст Феликс-Далишоу родился в 1939. Отец его погиб на фронте в 1944-м. Единственное, что осталось от тех лет – старые фотографии. В нашей беседе с ним промышленник неожиданно признается, что производство ножей помогает ему сохранить память об отце.

немецких кухонных ножей | Williams Sonoma

Инвестируйте в качественные немецкие кухонные ножи

Хороший кухонный нож - основа хорошего приготовления пищи. Если вы хотите приобрести качественный кухонный нож, попробуйте немецкий нож. Немецкие кухонные ножи имеют более толстые и закругленные лезвия, и их можно использовать для всего, от измельчения овощей до разрезания куриных костей. Williams Sonoma предлагает широкий выбор кухонных ножей, чтобы на вашей кухне было все необходимое для приготовления вкусных блюд.

Что такое немецкий нож?

Немецкие ножи также называют ножами западного образца. Самые популярные немецкие бренды существуют на протяжении веков, в том числе Zwilling J.A. Хенкельс и Вюстхоф. Немецкие ножи обычно имеют лезвие с более широким углом, что делает их менее острыми, чем у японских, но более прочными.

  • Немецкие ножи имеют лезвие с полным выступом для баланса.
  • Ножи заточены с обеих сторон, что позволяет резать как правой, так и левой рукой.
  • Лезвия из высокоуглеродистой стали легко затачиваются и устойчивы к сколам.
Выберите свой стиль ножа

Существует много разных типов ножей, и бывает сложно узнать, какой нож вам нужен. Прочтите ниже, чтобы узнать больше о различных типах кухонных ножей из этой коллекции.

  • Поварской нож - универсальный инструмент, который незаменим в любой коллекции кухонных ножей. Он режет, нарезает, нарезает кубиками и ломтиками овощи, фрукты и мясо.Ножи сантоку похожи на ножи повара.
  • Универсальные ножи отлично подходят для нарезки, очистки от кожуры и обрезки крупных фруктов и овощей.
  • Нож для очистки овощей предназначен для более точных задач. Они оснащены компактным лезвием и острым концом для очистки овощей и измельчения фруктов.
  • Используйте обвалочный нож для отделения мяса от костей, приготовления филе рыбы и разделки мяса.
  • Ножи для разделки тоньше, чем ножи повара, что позволяет нарезать более тонкие и точные ломтики.
  • Ножи для стейков режут мясо и рыбу за столом. Они могут быть с зазубринами или без зазубрин.
Поднимите свои кулинарные шедевры с набором ножей

Добавьте функциональности и стиля своей кухне с новым набором ножей от Williams Sonoma. Наборы столовых приборов в этой коллекции включают наборы из семи и более предметов. Во все наборы входят:

  • Универсальные кухонные ножи для приготовления пищи, такие как поварские ножи и универсальные ножи.
  • Кухонные ножницы для обрезки зелени или мяса.
  • Стальной хонинговальный стержень для сохранения остроты лезвий после многократного использования.
  • Блок для ножей для хранения и упорядочивания ножей в одном удобном месте.

Они также могут включать специальные ножи, такие как нож для хлеба, обрезной нож и разбрасыватель.

Наслаждайтесь множеством способов, которыми немецкие кухонные ножи облегчают приготовление и сервировку некоторых из ваших любимых блюд.

Лучшие немецкие ножи для вашей кухни 2021

ZWILLING Professional S Knife Block Set, 7 предметов, Bamboo

Messermeister-Made in Germany-Meridian Elite Starter Set, 3 предмета

Wusthof Classic Ikon - 7 шт.Набор ножей - Акация - Специальная гравировка - Персонализированный

Лучший общий

Набор ножей ZWILLING Professional S, 7 предметов, Bamboo

Доступная опция

Messermeister-Made in Germany-Meridian Elite Starter Set, 3 предмета

Опция обновления

Wusthof Classic Иконка - 7 шт. Набор ножевых блоков - Акация - С гравировкой на заказ - Персонализированный

Профессиональная серия ножей S - это Zwilling J.A. Главное достижение Хенкель в области столовых приборов.

Эти ножи - результат более чем 280-летнего опыта производства и разработок, поэтому они являются фаворитом даже шеф-повара Гордона Рамзи! С их набором из 7 предметов вы будете готовы взяться за любую кухонную задачу - не опустошая кошелек, чтобы привести свои ножи в порядок.

Запатентованная формула стали, используемая для изготовления ножей Zwillings, - это главное, что делает их моим личным фаворитом. Они невероятно острые, не оставляют пятен или сколов и сохраняют остроту дольше, чем любой другой нож, которым я пользовался.

Отчасти секрет производительности ножей серии Professional S заключается в том, что они закалены льдом с использованием секретной технологии Zwilling. Это дает им изысканный и точный край, более прочный, чем у ножей японского стиля.

Добавьте к этой формуле столь же впечатляющую стойкость лезвия, и вы будете тратить больше времени на работу с ножами и меньше на их заточку.

Zwilling одним из первых применил стиль рукоятки со сплошным валиком, придавая этим ножам безупречный баланс. Он также действует как защита для пальцев, предотвращая превращение болезненных промахов в порезы и царапины.

В этот набор входит поварской нож, нож для очистки овощей, подготовительный нож, нож для хлеба, кухонные ножницы и хонинговальный стержень, охватывающие все ваши кулинарные основы. Я тоже большой поклонник конструкции бамбукового блока, так как в нем есть дополнительные прорези для ножей для любых специальных лезвий, которые вы хотите добавить на свою кухню.

В целом, я бы предпочел не иметь немецких ножей для кухни, будь то дома или профессионально. Ножи Zwilling Professional серии S действительно оправдывают свое название и заслуживают того, чтобы стать основным продуктом вашей кухни.

Плюсы

  • Ножи действительно профессионального качества
  • Превосходное удержание кромок
  • Идеально сбалансированный

Минусы

  • Полное усиление затрудняет затачивание в домашних условиях

Подойдет любой, кто ищет более минималистичную кухню рассмотреть набор из трех ножей Meridian Elite от Messermeister.В нем больше не используется большая часть ножевого блока и ситуативных ножей, чтобы сосредоточиться на самом необходимом: поварском ноже, нарезке и овощном ноже.

Переход к более ограниченному выбору ножей также означает, что вы можете инвестировать в инструменты ручной обработки, не нарушая свой бюджет. Именно здесь ножи Messermeister действительно сияют, поскольку они обработаны вручную, чтобы лезвие было максимально острым.

Цельная конструкция серии Meridian Elite, изготовленная методом ковки с помощью молотка, дает им замечательное сочетание прочности и баланса.В сочетании с тремя заклепками и полностью открытым выступом они также удобны в использовании и удобны для рук и запястий.

В отличие от большинства немецких ножей, серия Meridian Elite компании Messermeister не использует валик. Хотя это снимает слой защиты от скольжения и порезов, это позволяет опытным поварам использовать всю длину лезвия для создания длинных и гладких разрезов. А если вам удобно затачивать лезвия самостоятельно, то из-за отсутствия валика эти ножи гораздо легче затачивать.

Короче говоря, этот набор ножей - идеальный выбор для тех, кто уже знаком со своими навыками работы с ножами и хочет сэкономить для эффективного использования кухонного пространства. Они ничуть не уступают по качеству другим ножам, представленным в этом руководстве, и прослужат вам долгие годы.

Плюсы

  • Самые доступные высококачественные немецкие ножи
  • Отсутствие валика означает, что вы можете использовать лезвие целиком для резки.

Минусы

  • Отсутствие валика может привести к появлению мелких ножек и порезов
  • Меньшее количество применений, чем набор из 7 предметов

Резкость и удержание кромки - вот главные преимущества серии ножей Wüsthof Classic IKON.Используя запатентованный метод PEtec (Precision Edge Technology), Wüsthof может изготавливать лезвия на 20% острее стандартных ножей, которые служат в два раза дольше между заточками.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является основой для этих острых и прочных ножей. Они изготовлены с высокой точностью, а рукоятка с тремя заклепками с полным выступом обеспечивает идеальный баланс. По моему опыту, это делает серию Classic IKON почти невесомой - настоящее удовольствие от использования, которое помогает мне с нетерпением ждать времени для приготовления еды.

В своей поддержке Wüsthof стремится сочетать лучшее из обоих миров. За счет включения полубульстера на лезвие вы получаете двойное преимущество - защиту от порезов и царапин, а также возможность использовать лезвие по всей длине. Полнопяточный валик обеспечивает последний штрих, дополняя естественный баланс конструкции полного выступа.

С этим набором у вас будет полный выбор ножей для вашей кухни: поварской нож, нож для очистки овощей, универсальный нож, хлебный нож, кухонные ножницы и хонинговальная сталь.Это подойдет практически для любой кухонной задачи, но в деревянном блоке акации также есть дополнительные слоты для любых специальных ножей, которые вы, возможно, захотите добавить в свою коллекцию.

В этой ценовой категории я также ценю внимание к деталям в эстетике ножей Wüsthof - момент, который я недавно более подробно рассмотрел в своем обзоре всех линий Wusthof. Их контурные ручки придают им удобную посадку и современный вид, и они отлично смотрятся на прилагаемом деревянном блоке акации.В целом, он выглядит и ощущается как заметное обновление по сравнению с другими наборами ножей.

Плюсы

  • Особо острый, с двойной фиксацией края
  • Конструкция полубастера защищает ваши пальцы и позволяет полностью использовать лезвие
  • Эстетичный дизайн

Минусы

  • Дороже, чем большинство немецких наборов ножей из 7 предметов

Победители: отлично, но не лучшее

Любой набор обзоров говорит об опыте автора - и его предвзятости.Я был бы счастлив, если бы использовал любой из этих немецких ножей на своей кухне, но я не думаю, что они обладают таким же сочетанием стоимости, универсальности и качества, как лучшие.

Набор ножей Messermeister Oliva Elite Professional из 4 частей

Я большой поклонник качества ножей Messermeister, но их серия Olive Elite Professional не впечатляет меня ценой. Они созданы с той же тщательностью, что и все лезвия Messermeister, заточенные вручную, с той лишь разницей, что в них используются ручки из натурального дерева.

Набор из 4 предметов этой серии стоит примерно столько же, сколько набор из 7 предметов с блоком для хранения других производителей. Так что, хотя нет никаких сомнений в том, что их ручки из цельного дерева выглядят великолепно, из-за дополнительных затрат я предпочел бы сосредоточиться на аспектах, которые улучшают характеристики ножей.

J.A. Набор ножей Henckels International Forged Premio из 19 предметов с вишневым блоком

Сколько ножей - это слишком много ножей? Их количество будет варьироваться от кухни к кухне, но я могу почти гарантировать, что 19 ножей - это слишком много для вашего дома.Может показаться впечатляющим, что на кухонном столе стоит целый арсенал ножей, но я предпочел бы иметь меньший набор высококачественных ножей.

Хотя мне нравятся многие серии ножей Цвиллинга Хенкельса, в этом наборе слишком много внимания уделяется количеству и слишком мало качеству. Даже новичкам я бы порекомендовал вложить ту же сумму денег в меньший выбор высококачественных ножей.

Wüsthof CLASSIC Набор блоков из 18 предметов

Даже когда качество набора ножей есть - как это определенно с классической серией Wusthof - я не большой поклонник того, чтобы на вашей кухне было больше вариантов, чем вам абсолютно необходимо.Приготовление пищи требует достаточного внимания к деталям, и вам не нужно искать в блоке из 18 ножей подходящий инструмент для каждой работы.

Если вас не привлекает этот набор из 6 ножей для стейков, лучше подрезать его до набора, который больше подходит для вашей кухни.

Руководство покупателя: как выбрать лучшие немецкие ножи

Чтобы выбрать лучшие немецкие кухонные ножи, вам нужно хорошо знать, как они сделаны. Таким образом, когда вы читаете набор спецификаций, вы будете точно знать, как они соотносятся с отраслевыми стандартами и с тем, что вам нужно для вашего собственного стиля приготовления пищи.

При выборе наборов ножей, представленных в этом руководстве, я принял во внимание следующие категории:

Тип ножей

Сколько типов ножей вам понадобится для кухни, будет зависеть от ваших кулинарных навыков, а также от ваших стремлений к приготовлению пищи. . Однако не дайте себя обмануть - умеренный выбор высококачественных ножей часто лучше, чем слишком большой выбор.

Вот почему в этом руководстве я сосредоточился на наборах ножей из 7 предметов. Они намного доступнее, чем покупка ножей по отдельности, и подготовят вас к приготовлению 90% всех рецептов, с которыми вы сталкиваетесь.В то же время набор из 7 предметов не утяжелит вас лишними ножами. Короче говоря, я считаю, что набор из 7 предметов - это идеальное сочетание ценности и универсальности.

Если у вас ограниченный бюджет или вы предпочитаете минималистичную кухню, лучше всего выбрать вариант с тремя ножами. Купите поварской нож, нож для очистки овощей и нарезку, но имейте в виду, что это пропорционально дороже, чем набор из 7 предметов, даже если общая цена ниже.

Construction

Золинген, Германия известен во всем мире качеством своих ножей.И почему? Они производят ножи почти 300 лет, что дало им время для разработки впечатляющего набора типов стали и конструкций ножей.

Поскольку сталь представляет собой сплав, состоящий из комбинации железа, углерода и других микроэлементов, все типы стали не одинаковы. В немецком производстве ножей каждая из крупных компаний разработала свой особый сорт стали, обеспечивающий большую прочность, остроту и / или устойчивость лезвия.

Немецкие марки ножей обычно комбинируют свои специализированные стали с цельнометаллической конструкцией и приклепанными ручками для достижения наилучшего возможного баланса.Ищите эти три элемента, чтобы обеспечить лучшее качество и долговечность ваших ножей.

Рукоять

Помимо использования запатентованных стальных смесей для изготовления своих лучших ножей, немецкие производители ножей выберут очень разные конструкции надставок, чтобы выделиться среди конкурентов. Главный валик опускается в том месте, где лезвие ножа встречается с рукоятью, обеспечивая дополнительную прочность и защиту пальца.

При производстве немецких ножей используются три основных типа надрессорных валиков:

  1. Полные надставки Ножи обладают отличной целостностью лезвия и долговечностью, а также предотвращают проскальзывание переднего пальца в лезвие.Однако они затрудняют использование всей длины лезвия и затрудняют его заточку.
  2. Полуусилитель ножей имеет наклонную конструкцию, где рукоять встречается с лезвием, чтобы получить лучшее из обоих миров. Они обеспечивают небольшую защиту от скольжения, но все же позволяют использовать лезвие на всю длину.
  3. Без валика Ножи полностью устраняют выступы на стыке рукоятки, что способствует простоте заточки и полному использованию лезвия, а не дополнительной прочности и защите.

Некоторые производители ножей используют упор для пятки , который иногда называют просто пяткой, для улучшения баланса на ноже.

В целом, стиль валика, который вы выберете, зависит от ваших личных предпочтений. Если у вас нет опыта работы с немецкими кухонными ножами, я бы посоветовал начать с ножа с полным или половинным валиком, поскольку они обеспечивают дополнительную защиту вашего переднего пальца.

Лезвие

Стремясь сделать свои ножи максимально острыми, немецкие производители ножей уделяют особое внимание тому, как они достигают своей конечной кромки.Есть два основных способа, которыми такие компании, как J.A. Хенкельс и Вюстхоф добавляют последние штрихи к своим лезвиям:

  1. Вручную . Это можно сделать ремнем, на камне или на точильном круге.
  2. С помощью компьютера . Запатентованные методы лазерной резки или машинного хонингования лезвий могут обеспечить постоянную остроту от лезвия к лезвию.

Но есть один важный ингредиент, который определяет, насколько острым может быть лезвие ножа: было ли оно кованным или штампованным.Кованые ножи - лучший выбор по качеству, остроте и сохранению лезвия. Штампованные лезвия - гораздо менее затратный метод производства, но никогда не будут иметь такого же качества и остроты, как кованые ножи.

Техническое обслуживание

Поддержание немецких кухонных ножей в отличной форме сводится к трем вещам:

  1. Всегда ручная стирка . Ножи хорошего качества нельзя мыть в посудомоечной машине, так как высокие температуры и агрессивные химикаты могут повредить их лезвия и ручки.Всегда стирайте и сушите немецкие ножи вручную.
  2. Сейф . К сожалению, многие кухонные ножи вышли из строя из-за того, что их бросили в ящик, а потом поцарапали, поцарапали или погнули. Блок для ножей - это безопасный и привлекательный способ хранения ваших ножей, как и магнитный держатель для ножей или система хранения в выдвижном ящике.
  3. Как точить кухонные ножи . Острый нож - безопасный нож, поэтому поддержание ножей в идеальном состоянии поможет вам избежать несчастных случаев на кухне.Если ваши ножи не могут аккуратно разрезать овощи, пора их заточить. Однако не затачивайте немецкие кухонные ножи слишком часто, иначе их лезвия не прослужат долго.

Часто задаваемые вопросы о немецких ножах

Наконец, давайте подробнее рассмотрим три часто возникающих вопроса о немецких ножах:

Немецкие ножи лучше японских?

Немецкие и японские ножи - самые популярные столовые приборы на профессиональной кухне.Оба типа ножей почитаются за высокое качество изготовления, но их выделяют важные различия.

Основное различие между немецкими и японскими ножами - это тип стали, из которой изготовлены их лезвия. В частности, японская сталь имеет более высокое содержание углерода, что делает их лезвия более твердыми и острыми, но при этом более хрупкими. Немецкая сталь мягче, с меньшей вероятностью выкрашивается и дольше держит лезвие за счет того, что она немного менее острая.

За исключением материалов, из которых изготовлены, японские и немецкие ножи имеют совершенно разные конструкции.Предпочитаете ли вы вес и ощущение японского ножа сантоку или немецкого шеф-повара - это вопрос личных предпочтений, поэтому нет лучшего выбора, кроме того, который вам больше нравится.

На мой взгляд, и немецкие, и японские ножи имеют место в домашней или профессиональной кухне. Ни один из них не лучше другого; они просто предлагают разные преимущества, которые понравятся поварам разного стиля.

Каковы преимущества немецких ножей?

Специальная стальная смесь, используемая в немецких ножах, имеет три основных преимущества:

  1. Лучшее удержание кромки .Немецкие ножи будут точить реже, чем любые другие ножи.
  2. Повышенная прочность . Лезвия из немецкой стали устойчивы к сколам и трещинам.
  3. Устойчив к пятнам и ржавчине . Запатентованные стальные смеси менее уязвимы к образованию пятен от воды и коррозии.

Какие недостатки у немецких ножей?

Несмотря на высокое качество конструкции, немецкие кухонные ножи все же имеют два заметных недостатка:

  1. Они дороже по сравнению с кухонными ножами американского производства.Отчасти это связано с импортными пошлинами, но также с освященными веками традициями и ручным трудом, которые используются при изготовлении немецких ножей.
  2. Они не такие острые, как лезвия из высокоуглеродистой стали. Более мягкая сталь, используемая в немецких ножах, никогда не будет иметь такую ​​острую кромку, как японские или другие высокоуглеродистые лезвия.

Мои рекомендации

Судя по моему выбору, я склонен придерживаться классических и давних немецких брендов ножей.

Я настоятельно рекомендую вам выбрать набор из 7 предметов для большинства кухонь.Это даст вам лучший выбор ножей со скидкой по сравнению с покупкой их отдельно, но не перегружает вас слишком специализированными ножами.

ZWILLING J.A. Набор ножей с блоком из 7 предметов Henckels Professional S - мой первый выбор, а набор классических ножей Ikon с блоком из 7 предметов от Wüsthof - достойное обновление. Для тех, кто хочет максимально упростить выбор ножей, стартовый набор из трех частей Messermeister Meridian Elite - лучший выбор.

Немецкие ножи лучше японских? - Misen

Немецкие ножи более прочные, чтобы разрезать плотную пищу.

  • Немецкие ножи более прочные.
  • Японские лезвия отличаются высокой точностью.
  • Обе страны начали перенимать характеристики друг друга, поскольку потребители требуют лучшего от обоих.

Германия и Япония веками славились своим мастерством изготовления ножей. Обе компании могут похвастаться одними из самых популярных в мире брендов ножей. Чтобы принять уверенное решение при покупке качественного кухонного ножа, необходимо знать характеристики, которые их отличают.Различия в основном заключаются в стиле, самое большое различие - в типе стали, из которой изготовлено лезвие.

Со временем производители ножей переняли элементы как немецкого, так и японского стилей изготовления ножей. Это сократило разрыв, который отличает каждый стиль, но вам все равно придется выбирать, какие из этих отличительных черт вы хотите использовать в своем ноже. Вот что вам нужно знать, чтобы принять такое решение.

Сталь для ножа

Тип стали, используемой для лезвия ножа, является важной областью, в которой немецкие и азиатские производители ножей часто расходятся.Японские производители столовых приборов традиционно предпочитают более твердую сталь.

Твердость стали измеряется по шкале Роквелла. Чем выше шкала, тем тверже сталь. Более твердая сталь также становится более хрупкой. Лезвия из твердой стали подвержены сколам.

Сталь в немецком стиле

Немецкие ножи обычно изготавливаются из нержавеющей стали, рейтинг которой по шкале Роквелла составляет 56-58. Нержавеющая сталь содержит хром. Это то, что снижает рейтинг по шкале Роквелла.Преимущество - лезвие ножа, устойчивое к коррозии и ржавчине.

Повара в целом согласны с тем, что лезвия ножей из нержавеющей стали в немецком стиле прочнее, чем лезвия в японском стиле. Меньше беспокойства по поводу сколов или поломки лезвия немецкого ножа. Его долговечность означает, что вы можете использовать его для большего количества задач по резке и измельчению.

Более мягкая сталь по-прежнему обеспечивает острую кромку, но нержавеющая сталь требует более частой заточки и заточки. Более мягкая сталь также облегчает заточку лезвия - хотя лезвие из нержавеющей стали означает, что немецкий нож потеряет острый край быстрее, чем его японский аналог, сделанный из высокоуглеродистой стали.

Сталь в японском стиле

В ножах японских производителей традиционно используется высокоуглеродистая сталь. Это превосходный материал для лезвий ножей, потому что он держит сверхострую кромку дольше, чем нержавеющая сталь, благодаря рейтингу 60-61 по шкале Роквелла. Высокоуглеродистая сталь значительно тверже, но при этом более хрупкая.

Высокоуглеродистая сталь - сверхпрочный материал, но он не сравнится со скромным помидором. Отсутствие сплава, такого как хром, который помогает нержавеющей стали противостоять коррозии и ржавчине, делает высокоуглеродистую сталь восприимчивой к кислым продуктам, таким как цитрусовые и вышеупомянутые помидоры.Если лезвие ножа из высокоуглеродистой стали не будет немедленно очищено и тщательно высушено после контакта с кислотой, оно потемнеет или даже станет черным.

У этой более твердой и легкой стали есть свои преимущества. Это делает лезвие более острым. Если вы будете осторожны, чтобы не повредить лезвие, вы потратите меньше времени на обслуживание ножа в японском стиле.

Гибридное решение

Поскольку большинство современных производителей ножей заимствуют отчасти из немецкого стиля изготовления ножей и отчасти из японского стиля изготовления ножей, неудивительно, что производители ножей ищут металл с высокой твердостью. углеродистая сталь и прочность нержавеющей стали.Высокоуглеродистая нержавеющая сталь дает вам лучшее из обоих миров. У него более высокий рейтинг по шкале Роквелла, поэтому вы получите нож, который дольше сохранит свою остроту. Но вы также сможете меньше беспокоиться о сколах или поломках лезвия.

Ножи Misen изготовлены из стали Aichi Steel, которая предлагает отличный баланс между удержанием острых кромок и долговечностью с содержанием углерода на 60 процентов больше, чем в других ножах «премиум-класса».

Форма лезвия

Если вы поместите кухонный нож в японском стиле рядом с ножом в немецком стиле, вы увидите, что японские производители ножей предпочитают менее закругленную форму лезвия и менее резкую конусность на кончике.Этот более прямой силуэт помогает делать чистые и точные ломтики.

Лезвия ножей в немецком стиле имеют характерный плавный изгиб от валика до кончика. Это помогает облегчить раскачивание, которое наиболее эффективно при измельчении и измельчении. Этому движению еще больше помогает пятка упора ножа, с которой вы опускаете нож, чтобы начать движение.

Наклон лезвия ножа

Лезвие ножа должно быть острым для эффективной резки или рубки. За эту степень остроты отвечает скос лезвия.Фаска - это область лезвия, отшлифованная до острой кромки.

Если вы внимательно (и внимательно) посмотрите на лезвие ножа, вы увидите небольшой угол или наклон с одной или обеих сторон, который спускается к краю. Существует точное измерение этого угла, и это одна из вещей, которая отличает ножи в немецком стиле от ножей в японском стиле.

Скос в немецком стиле

Немецкие лезвия обычно затачивают для создания скоса примерно от 20 до 25 градусов, то есть под углом 40-50 градусов вдоль лезвия ножа.Более широкий скос полезен, потому что общий вес и масса лезвия ножа обеспечивают большую прочность при проталкивании лезвия через более толстые и твердые предметы.

Вы будете чувствовать себя более уверенно, используя нож в немецком стиле, чтобы разрезать кожуру арбуза или нарезать сухожилия, соединяющие решетку с бараниной.

Фаска в японском стиле

Японские ножи тоньше и острее, чтобы с высокой точностью разрезать такие деликатные предметы, как суши.

Многие качественные ножи в японском стиле имеют более острый угол скоса лезвия.Это делает нож более острым, но также делает режущую кромку более тонкой. Обычно ножи в японском стиле имеют угол скоса лезвия около 15 градусов. Это означает, что общий угол лезвия составляет 30 градусов.

Острый угол позволяет ножу эффективно разрезать фрукты, овощи и даже сырую рыбу без чрезмерного повреждения клеточных стенок пищевых продуктов. Это сохраняет вкус и консистенцию.

Японские производители ножей, такие как Shun, Global и Masahiro, известны своими острыми, как бритва, легкими лезвиями.Если вы знакомы с изысканными деталями, которые используются при приготовлении японской кухни, легко понять, почему важны элементы, обеспечивающие точность и контроль. В этой стране презентация еды превратилась в искусство, получившее название katsuramuki . И давайте не будем забывать о ловкости и контроле, необходимых для приготовления сырой рыбы для суши и сашими.

Некоторые люди предпочитают дополнительную остроту лезвия японского стиля с более острым углом среза. Другие чувствуют себя менее уверенно с более легким и менее толстым лезвием.Они хотят чувствовать тяжесть за ножом.

Вес ножа

Вы сразу заметите разницу, когда возьмете в руки нож немецкого образца и почувствуете его вес. Немецкие производители ножей, такие как Wüsthof, Victorinox и Zwilling J.A. Компания Henckels известна тем, что производит более прочные ножи. В лезвиях используется больше стали, чем в японских ножах, что делает немецкие ножи тяжелее. Дополнительный материал в немецких ножах или ножах западного стиля заметен в двух основных областях: на хвостовике и на валике.

Немецкий нож Tang

Немецкие ножи часто характеризуются наличием полного хвостовика. Хвостик ножа - это часть лезвия, которая входит в рукоять. Немецкие производители ножей обычно используют полный хвост. Это означает, что металл продолжается до конца или торца ручки.

Полный хвостовик обеспечивает стабильность и долговечность, поскольку он добавляет целостности ножу. Это также помогает сбалансировать нож. Подумайте, насколько прочной должна быть ручка, чтобы обеспечить противовес 8-10-дюймовому стальному лезвию.Полный хвостовик гарантирует, что ручка немного перевешивает лезвие. В противном случае нож может иметь тенденцию тянуться вниз к лезвию, когда вы держите его в руке.

Нож в японском стиле Tang

Сантоку изначально был японским ножом, который сейчас предлагают как немецкие, так и японские производители ножей.

Хотя вы можете найти ножи с полным хвостиком, изготовленные японскими производителями, у большинства ножей в японском стиле есть частичный хвостик. Это означает, что металл лезвия не проходит по всей длине ножа.Если часто сужается внутри ручки.

Уменьшение количества используемой стали снижает общий вес ножа. Если вы возьмете в руки нож в японском стиле с частичным запахом, вы почувствуете, что вес распределяется на лезвие или верх рукоятки. Некоторые люди предпочитают эту характеристику, потому что говорят, что она позволяет им совершать более контролируемые движения.

Немецкий валик

Немецкий нож также почти всегда имеет валик. Это толстое соединение между рукоятью и лезвием ножа.Если вам интересно, какой толщины был первоначальный кусок стали, из которого был сделан нож, валик скажет вам об этом.

Подкладка - это место, где ваш палец и большой палец обычно останавливаются, чтобы направлять ваши действия с ножом. Центр баланса часто находится прямо перед валиком. Надставка не может доходить до нижней части лезвия ножа.

Помимо увеличения веса и балансировки ножа, поклонники ножей в немецком стиле ценят валик, потому что он обеспечивает дополнительную защиту, удерживая пальцы подальше от лезвия.

Надувной валик в японском стиле

Большинство ножей с полным хвостовиком имеют валик. Многие ножи в японском стиле, у которых нет полных хвостовиков, также не имеют валика. Лезвие имеет тенденцию резко заканчиваться и исчезает в виде частичного запаха рукоятки. Этот стиль позволяет вашим пальцам находиться в непосредственной близости от острого лезвия, что может обеспечить больший контроль.

Что вы будете делать со своим ножом?

Теперь, когда вы понимаете, в чем могут помочь различные стили ножей, пора решить, какой стиль лучше всего подойдет для вашей кухни.Ножи предназначены для резки. Однако, как правило, у повара есть общая задача. Выбранный вами стиль ножа должен помочь вам более эффективно справиться с этой задачей.

«Нет единственного подходящего ножа», - сказал Тейлор Эркиннен, основатель и главный креативный директор Brooklyn Kitchen, блоггеру Джеральдин Кэмпбелл в статье для kitchn. «У меня слишком много ножей, которые не помещаются на планку для ножей». По словам Кэмпбелла, самое важное - это ваш собственный стиль стрижки.

Возможно, вам не удастся использовать стиль немецкого ножа с качающейся рубкой.В этом случае вам больше понравится не изогнутая форма ножа в японском стиле. Вы можете потратить много времени на измельчение плотной пищи, и в этом случае немецкий нож может облегчить подготовку вашей кухни.

Меньше значит больше

Вместо набора покупайте каждый нож отдельно, чтобы вы могли выбрать несколько немецких и несколько японских ножей.

Ножи являются основными строительными блоками для приготовления пищи, но это не значит, что вам понадобятся все ножи, которые входят в набор ножей. Когда вы покупаете этот большой набор ножей, вы можете получить набор ножей для стейка, хлебный нож, разделочный нож, обвалочный нож и даже кухонные ножницы - но действительно ли они вам нужны?

Сумма, которую вы заплатите за блок из 12-18 некачественных ножей, может легко покрыть вложения в качественный поварской нож и нож для очистки овощей.

Это даже покрыло бы стоимость добавления ножа сантоку. Это гибрид лезвия немецкой и японской формы с закругленным концом и менее изогнутым лезвием, что помогает сосредоточиться на измельчении. Вы оцените полный запах в немецком стиле в сочетании с полубастером в японском стиле этого удивительного поварского ножа.

Кухонная рабочая лошадка

Большинство людей ищут универсальный нож, достаточно прочный, чтобы им можно было уверенно пользоваться. Если вы хотите предложить лучшее как в японском, так и в немецком стилях, подумайте о покупке поварского ножа Misen.Он сочетает в себе самые востребованные особенности обоих стилей лезвий, предлагая универсальность, которую трудно найти в других качественных ножах.

Германия Наборы ножей | От $ 25 до 20.11 | Wayfair

Если вы опытный профессионал или развиваете новые навыки, правильный набор ножей может иметь огромное значение. Ножи Wolf Gourmet созданы профессионалами отрасли, людьми, которые живут, работают и мечтают о столовых приборах. Нарезание лука кубиками, нарезание соломкой моркови, измельчение чеснока, шелушение клубники независимо от задачи - в коллекции столовых приборов есть все необходимое для приготовления изысканных блюд в домашних условиях.В набор из 7 столовых приборов входят четыре надежных кухонных ножа, а также 10-дюймовые хонинговальные стальные ножницы, нескользящие кухонные ножницы и блок для хранения из твердой древесины. Острая бритва фирменная нержавеющая сталь Wolf Gourmet отличается превосходными режущими кромками, твердостью и устойчивостью к коррозии благодаря его уникальный химический состав.Хотя это превосходный материал, немногие готовы тратить время и силы на выковку ножа из этого металла, что делает его острый, как бритва, долговечный угол кромки 12,5 ° уникальным для Wolf Gourmet.Качество, которое вы можете увидеть и почувствовать В ножах Wolf Gourmet современные материалы сочетаются с мастерством ручной работы. Каждый из них индивидуально оценивается, настраивается и завершается вручную немецкими мастерами, обучение которых основано на более чем столетнем опыте. Вы заметите разницу, с того момента, как вы достанете нож из коробки, и до того, как подадите готовую еду. Непревзойденная долговечность. Каждый нож изготовлен из цельного куска фирменной нержавеющей стали, выкован в лезвие с полным выступом, а затем прикреплен к рукоятке из паккавуда тройными заклепками.В унисон такое сочетание функций составляет коллекцию, достаточно прочную, чтобы прослужить вам весь срок службы, но при этом требующую минимального хонингования и заточки. Исключительная точность + контроль. Одного острого и прочного ножа недостаточно, если им неудобно пользоваться. Вот почему была создана запатентованная форма рукоятки, которая надежно помещается в правой или левой руке с балансом, точностью и полным контролем, независимо от того, какой тип рукоятки вы предпочитаете использовать. В набор входит 8-дюймовый поварской нож. Этот классический нож часто считается универсальной посудой, так как его широкое лезвие рубит, режет, разбивает и зачерпывает еду.Нож сантоку 6,5 дюйма, многие домашние повара теперь обращаются к сантоку в качестве основного ножа. Тонкий японский универсальный нож с широким лезвием идеально подходит для нарезки мяса и овощей кубиками. 3-дюймовый нож для очистки овощей маленький и универсальный, 3 Нож для очистки овощей - незаменимый инструмент для самых разных целей. Для таких деликатных задач, как очистка овощей или шелушение клубники, необходим нож для очистки овощей. 10-дюймовый зубчатый нож для хлеба для всех типов хрустящего или мягкого хлеба, а также для крупных фруктов, таких как дыни, зубчатый нож для хлеба помогает создавать чистые срезы и однородные ломтики.Он также идеально подходит для сладкого хлеба и пирожных. Хонинговальная сталь 10 дюймов позволяет поддерживать лезвия в отличном состоянии с этой хонинговальной сталью 10 дюймов, подходящей для всех размеров ножей без зубцов. Сталь закалена до 66 по шкале Роквелла c, что необходимо для сохранения наилучшего качества кромок ваших столовых приборов. Нескользящие ножницы Кухонные ножницы можно использовать для резки птицы, трав, обрезки теста, нарезки шпагата и множества других задач. На острых, как бритва, лезвиях есть выемка для обвалки, а ножницы разбираются для облегчения очистки.Ручки имеют удобный захват с нескользящей текстурой. Блок для хранения из твердой древесины защищает ваши вложения, храня ножи в угловом блоке для хранения из твердой древесины. Удобная подставка для планшета / книги на задней стороне блока обеспечивает легкий доступ к рецептам. Лучшая еда всегда под рукой. Wolf, бренд, являющийся синонимом восхитительных результатов, представляет столешницы и кухонные принадлежности Wolf Gourmet, которые олицетворяют точный контроль над более крупными аналогами. От приготовления ингредиентов до готового блюда - с Wolf Gourmet блюдо, которое вы придумали, станет тем блюдом, которое вы подадите.

  • Материал лезвия: высокоуглеродистая нержавеющая сталь
  • Тип материала ручки: дерево
  • Метод конструкции: кованый
  • Стиль танга: Full Tang
  • Уход за изделием: Только ручная стирка

Японские и немецкие ножи

Япония и Германия считаются двумя наиболее важными центрами мировой индустрии кухонных ножей, при этом Золинген в Германии и Секи в Японии составляют основу производства ножей в этих странах. Обе страны производят ножи для профессиональных кухонь, пользующиеся большим спросом, но что делает их такими хорошими и чем они отличаются от страны к стране?

В этом посте будут рассмотрены некоторые технические различия между традиционными немецкими (и, в более общем смысле, европейскими) ножами и кухонными ножами, в основе которых лежит давняя традиция изготовления мечей в Японии.

Ниже представлена ​​таблица, в которой указаны основные атрибуты двух стилей ножей:

Атрибуты немецкий Японский

Фаска

17–22 градуса

12–17 градусов

Болстер

Обычно да

Традиционно нет, хотя современные лезвия их носят

Ручка

Эргономичная ручка с полным выступом

Традиционно цилиндрическая с частичным выступом

Форма

Слегка изогнутый край с широкоугольным наконечником

Прямой край с острым концом

Масса

Тяжелый

Свет

Толщина

Толстый

Менее толстый

Сталь

Мягче, Роквелл: 56–58

Сильнее

Для более подробного объяснения атрибутов, используемых для измерения характеристик ножа, продолжайте читать.

Тем не менее, важно признать, что различие между этими двумя стилями становится все меньше, поскольку оба региона заимствуют элементы дизайна друг у друга и все чаще используются гибридные ножи, которые включают в себя черты обоих стилей в разных пропорциях.

Различия в технологиях производства стали также означают, что там, где определенные сорта стали традиционно считались более твердыми или более мягкими, новые производственные процессы имеют тенденцию стирать эти различия.

Поэтому для общей картины мы вынуждены говорить обобщенно при сравнении стилей.

Фаска

Также известен как заточка, это угол, под которым затачивается лезвие. При наблюдении под микроскопом многие края имеют V-образную форму, где обе стороны лезвия заострены. Некоторые японские ножи заточены только с одной стороны, создавая более острый угол в форме долота. Также можно найти ряд вариаций этих основных форм.

Немецкий: Традиционные европейские поварские ножи заточены с обеих сторон под обычным углом от 17 градусов до 22 градусов от вертикальной линии, проходящей через центр лезвия.Обычный угол, который можно найти на немецких ножах, составляет 20 градусов.

Японский: Японские ножи, изготовленные в традиционном стиле, имеют заточку только с одной стороны. Это создает гораздо более острое лезвие, но также ограничивает возможности его использования. Однако большинство современных японских ножей заточены равномерно с обеих сторон или заточены таким образом, что одна сторона имеет более острый угол, чем другая (асимметричная), что увеличивает универсальность при сохранении остроты. Японские ножи с симметричным скосом обычно имеют угол от 12 до 17 градусов.

Ролик

Это широкий кусок лезвия на рукоятке ножа, предотвращающий соскальзывание руки с края.

Немецкий: Надрессорные валики являются стандартной функцией немецких ножей. Они помогают сбалансировать лезвие и предотвращают скольжение руки. При определенных обстоятельствах валики могут затруднить заточку. Некоторые ножи оснащены «полуборстером», который снижает вес и обеспечивает больший диапазон захвата.

Японский: Многие традиционные японские ножи имеют цилиндрическую ручку без валика.Это значительно снижает вес и обеспечивает свободу движений при удерживании ножа. Однако в сочетании с типичной остротой японского лезвия отсутствие валика может привести к несчастным случаям. Все больше и больше японских ножей имеют рукоять в западном стиле. Они могут иметь валик, полубастер или вообще не иметь.

Ручка

Форма рукоятки может повлиять на то, как используется нож, и на работу, для которой он может использоваться. Рукоятки также включают хвостовик - отрезок стали, который является частью того же металла, что и лезвие, которое непрерывно проходит через рукоятку либо по всей длине, либо по ее части.

Немецкий: Немецкие ручки, как правило, идеально подходят для рук. Этот контурный эффект обеспечивает надежный и сбалансированный захват. Однако в сочетании с валиком движение руки может быть ограничено. Плохо это или нет, будет зависеть от задачи, которую необходимо выполнить.

Немецкие ножи

часто имеют «полный хвост», обычно удерживаемый заклепками. Такая конструкция добавляет ножу прочности и долговечности.

Японский: Традиционные японские ножи имеют цилиндрическую рукоять, сужающуюся немного шире на конце от лезвия.Это может обеспечить более универсальные режущие удары - идеальный вариант для деликатной нарезки рыбы. Многие из этих ручек также имеют частичные выступы, хотя это часто зависит от предпочтений производителя. Некоторые современные или гибридные японские кухонные ножи разработаны с учетом захвата в западном стиле и сильного запаха.

Форма

Форма и изгиб лезвия влияют на тип работы, которую можно выполнять с помощью ножа.

Немецкий: Форма ножа меняется в зависимости от того, для чего он предназначен.Однако общие тенденции можно увидеть между ножами из разных регионов мира. Типичные немецкие поварские ножи имеют слегка изогнутую кромку (живот), которая облегчает раскачивание. Наконечники немецких ножей также имеют относительно широкий угол наклона.

Японский: Хотя существует много разных форм и стилей японских ножей, они, как правило, имеют более прямое лезвие с острым углом на конце. Тем не менее, специальные ножи, такие как deba, предназначенные для ловли рыбы, также имеют брюшко, хотя по-прежнему имеют остроугольный наконечник.У других ножей, таких как такохики, почти нет наконечника, а лезвие имеет прямой угол.

Вес

Факторы, влияющие на общий вес лезвия, включают его толщину и наличие на нем валика.

Немецкий: Традиционно прочный, тяжелый нож. Отчасти это связано с валиком. В целом немецкие ножи более прочные; следовательно, их можно использовать для более надежных работ, не опасаясь сколов.

Японский: Большинство потребителей ожидают, что традиционный японский нож будет легче немецкого.Такие ножи не следует использовать вокруг костей, если они специально не предназначены для этой цели, так как они могут расколоться или потрескаться.

Толщина

Толщина лезвия влияет на то, насколько острым будет нож, а также на то, насколько тонко он может резать пищу.

Немецкий: Как и следовало ожидать от тяжелого ножа, лезвия немецкого ножа обычно имеют толстую сторону. Это делает нож немецкого шеф-повара подходящим для более широкого круга задач.Болстер обычно является самой широкой частью лезвия.

Японский: Японские ножи считаются более тонкими и острыми, обеспечивая более тонкий разрез при работе с деликатными продуктами, такими как рыба и некоторые овощи. Японские ножи в западном стиле или гибридные ножи меняют тонкость на прочность.

Сталь

К факторам, влияющим на характеристики стали, относятся элементы, добавленные в железо, такие как углерод, хром и молибден, а также способ термообработки металла.Твердость стали измеряется по шкале Роквелла. В целом, чем выше по шкале Роквелла сталь, тем меньше вероятность ее износа, но тем больше она склонна к сколам. Однако на эти проблемы с производительностью может повлиять термическая обработка стали во время ковки.

Немецкий: Как правило, сталь, используемая для изготовления немецких ножей, мягче, чем сталь, используемая для традиционных японских ножей. Как правило, они составляют от 56 до 58 баллов по шкале Роквелла, хотя могут варьироваться до начала 60-х годов.Это увеличивает их надежность (поскольку они деформируются на микроскопическом уровне, а не трескаются) и простоту заточки. Однако современные методы производства стали означают, что ножам можно придавать различные атрибуты, в результате чего сталь становится твердой, но ее легче точить, и наоборот.

Японский: Эти более твердые лезвия известны тем, что дольше держат лезвие. Сталь часто находится в диапазоне от 60 до 63 по шкале Роквелла. Недостатком этого может быть большая склонность к сколам или трещинам.Однако следует иметь в виду, что в современных японских ножах используется сталь, аналогичная современным немецким ножам, что снижает общую разницу в производительности. Если раньше нужно было выбирать между углеродистой сталью и нержавеющей сталью, теперь есть ряд сталей, которые можно использовать, а также ряд различных способов термической обработки стали для придания стали специфических характеристик. Эти методы доступны как немецким, так и японским производителям ножей.

Заключительные мысли

Немецкие ножи

считаются прочными и прочными, с толстым лезвием и приятным ощущением тяжести.Их формованная ручка обеспечивает надежный захват при выполнении тяжелых работ. Японские ножи, как правило, тоньше, острее и маневреннее, что делает их подходящими для деликатных и сложных надрезов и срезов. Однако современные методы изготовления ножей, как правило, устранили многие из этих различий, и теперь каждая страна предлагает широкий спектр различных стилей ножей.

Чтобы выбрать нож, наиболее подходящий для вашей работы, рекомендуется рассмотреть конкретные методы производства стали, использованные при его изготовлении, и прочитать отзывы коллег-поваров.Только так вы можете быть уверены, что выбранный вами нож подходит именно вам.

Для получения дополнительной информации о ножах щелкните по ссылкам ниже:

14 декабря 2017

Немецкие кухонные ножи Henckels | AGRussell.com

J. A. Henckels производит прекрасные столовые приборы с 1731 года. Изготовленные в Золингене, Германия, эти ножи кованые, а не штампованные. Этот набор включает 6-дюймовый универсальный нож, 8-дюймовый поварской нож и 4-дюймовый нож для очистки овощей.Ножи изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Их можно мыть в посудомоечной машине, но рекомендуется мыть вручную. Сделано в Германии.

Вариант A

Универсальный нож Henckels® 6 дюймов

Рекомендуемая розничная цена 84,00 $.

Товар #: HEK-3102016 89 $.95

Временно недоступен

Вариант B

Поварской нож Henckels® 8 дюймов

Рекомендуемая розничная цена 129,00 долларов США.

Номер товара: HEK-3102120 129 долларов США.95

НИЗКИЙ ЗАПАС

Вариант C

Нож для очистки овощей Henckels® 4 "

Рекомендуемая розничная цена 59,00 долларов США.

Товар #: HEK-3102010 59 $.95

НИЗКИЙ ЗАПАС

Вариант A

Универсальный нож Henckels® 6 дюймов
  • Тип

    Кухня

  • Лезвие

    Утилита

  • Длина лезвия

    6 ″

  • Сталь для лезвия

    Высокоуглеродистая нержавеющая

  • Ручка

    Паккавуд

  • Тан

    Полный

  • Общая длина

    11 ″

  • Происхождение

    Германия

Вариант B

Поварской нож Henckels® 8 дюймов
  • Тип

    Кухня

  • Длина лезвия

    8 ″

  • Общая длина

    13-1 / 8 ″

Вариант C

Нож для очистки овощей Henckels® 4 "
  • Тип

    Кухня

  • Длина лезвия

    4 ″

  • Общая длина

    8-1 / 2 ″

Кухонные ножи Henckels

Henckels больше не производит локомотивы, но они производят лучшие кухонные ножи за последние 50 лет.Много лет назад новый владелец выбрал дешевые ножи, чтобы заработать на великолепной репутации, которую компания Henckels заработала за предыдущие 200 лет. Новое руководство решило, что новая политика максимально возможного качества принесет пользу как владельцам, так и клиентам.

Эти кухонные ножи изготовлены по технологии SCT -Sintermetal. Лезвие, валик и хвостовик изготовлены из сплава, оптимального для работы как «шай одной лошади». При идеальном балансе каждый сплав выполняет свою работу так, как должен.Больше не нужно приваривать лезвие к кованой балке. Теперь вы получаете самые современные кованые (спеченные) надрессорные ножи, которые можно купить за деньги. Мы гордимся тем, что можем предложить эти прекрасные ножи.

лучших немецких кухонных ножей для покупки в 2021 году - Руководство по покупке

  • Лучший немецкий кухонный нож
  • Набор ножей из 6 предметов Mercer Culinary Genesis
      • Основные особенности
      • Плюсы Тяжелый, прочный и очень острый нож.Очень удобная ручка. Отсутствие ржавчины, коррозии и обесцвечивания. Очень легко чистить. Можно использовать в качестве подарка студенту-кулинару Минусы Некоторые ножи имеют проблемы с окрашиванием и ржавчиной. Некоторые сталкиваются с проблемой при стирке. Наконец, вы поняли, что получите потрясающие услуги с помощью этого набора ножей. Более того, вы можете использовать его без каких-либо проблем. Я предлагаю купить этот набор ножей здесь. Набор ножей Twin Four Star из 7 предметов от Henckel Благодаря точному размеру ножа, зазубринам и полому краю этот нож приобретает идеальный размер.Более того, точильная сталь, кухонные ножницы и брусок из твердой древесины также делают это на шаг впереди. Характеристики этого набора ножей приведены ниже. Основные характеристики
      • Плюсы Этим набором ножей могут пользоваться как повара, так и домочадцы. Различные части набора, такие как 7,9 или 11, доступны на рынке. Вы также можете купить его отдельно. Можно использовать в качестве свадебного подарка. Минусы Некачественный Хенкельс. Имеются пластиковые ручки для ножей. Очень легкий нож. Наконец, вы сообщили мне о некоторых потрясающих особенностях этого набора ножей.Наконец, моя рекомендация - отсюда. Набор ножей Wusthof Classic из 8 предметов Набор страшных более острых ножей доступен на рынке с лезвиями из высокоуглеродистой стали и нержавеющими сплавами. Кроме того, для более удобного удержания имеется отточенный вручную край и синтетическая ручка. Давайте узнаем больше о некоторых замечательных особенностях этого набора ножей. Основные характеристики
    • Как выбрать лучший немецкий кухонный нож
    • На что следует обратить внимание - лучший немецкий кухонный нож
    • Окончательный вердикт

Возможно, вы знаете о важности ножа.Использование начинается с вашей кухни и продолжается за обеденным столом. Поскольку набор ножей может использоваться по-разному, прежде всего, вы должны точно знать, почему вы купите нож или набор ножей?

Тогда вам будет легко купить лучший кухонный нож. В противном случае вы можете принести не тот. На рынке доступно множество наборов ножей.

В этой статье обсуждаются одни из лучших немецких кухонных ножей. Сравнение также может дать вам четкое представление.

Лучший немецкий кухонный нож

Что касается захвата, в этом наборе ножей есть эргономичная ручка из сантопрена. Так что возможен нескользящий захват. Кроме того, длинное лезвие из высокоуглеродистой стали не подвержено ржавчине, коррозии и обесцвечиванию. Некоторые особенности этого набора ножей приведены ниже.

Основные характеристики
  • Превосходный комфорт и нескользящая ручка доступны благодаря эргономичной ручке из сантопрена. Это также позволяет ножам выдерживать высокие и низкие температуры.
  • Нет шансов на образование ржавчины, коррозии и обесцвечивания, как у высокоуглеродистой, не оставляющей пятен немецкой стали для столовых приборов X50 Cr Mo V15.
  • Цельный выступ проходит по всей длине рукоятки, что обеспечивает превосходный баланс. Кроме того, коническая шлифовка обеспечивает стабильность, хонингование и длительную остроту во время резки и рубки.
Плюсы
  • Тяжелый, прочный и очень острый нож.
  • Ручка для удобного захвата.
  • Нет шансов на появление ржавчины, коррозии и обесцвечивания.
  • Очень легко чистить.
  • Можно использовать в качестве подарка студенту-кулинару
Минусы
  • Некоторые ножи имеют проблемы с окрашиванием и ржавчиной.
  • У некоторых возникают проблемы при стирке.

Наконец, вы поняли, что получите отличные услуги с помощью этого набора ножей. Более того, вы можете использовать его без каких-либо проблем. Я предлагаю купить этот набор ножей здесь.

С ножом точного размера, зубчатым наконечником и полым краем этот нож приобретает идеальный размер.Более того, точильная сталь, кухонные ножницы и брусок из твердой древесины также делают это на шаг впереди. Характеристики этого набора ножей приведены ниже.

Основные характеристики
  • Этот набор ножей состоит из 3-дюймового ножа, 5-дюймового зубчатого универсального и полого сантоку и 8-дюймового поварского ножа. Кроме того, с этим набором ножей вы также получите 9-дюймовые точильные стальные и деревянные бруски в качестве кухонных ножниц.
  • Лезвие ножа из нержавеющей стали остро, как бритва. С ним нарезать овощи или масло станет проще, чем когда-либо прежде.
  • Снова цельные выступы обеспечивают превосходный баланс, а эргономичные ручки из полипропилена обеспечивают плавный и надежный захват. Кроме того, последняя рекомендация по использованию набора ножей - мыть руками.
Плюсы
  • Этим набором ножей могут пользоваться как повара, так и домочадцы.
  • На рынке доступны различные части набора, такие как 7,9 или 11. Вы также можете купить его отдельно.
  • Можно использовать в качестве свадебного подарка.
Минусы
  • Хенкельс низкого качества.
  • Имеются пластиковые ручки для ножей.
  • Очень легкий нож.

Наконец, вы сообщили мне о некоторых потрясающих особенностях этого набора ножей. Наконец, моя рекомендация - отсюда.

На рынке доступен набор страшных более острых ножей с лезвиями из высокоуглеродистой стали и нержавеющими сплавами. Кроме того, для более удобного удержания имеется отточенный вручную край и синтетическая ручка.Давайте узнаем больше о некоторых замечательных особенностях этого набора ножей.

Основные характеристики
  • Набор ножей состоит из ножей для очистки овощей, универсальных ножей, хлебных ножей и т. Д. Кроме того, в качестве кухонных ножниц также доступны точильная сталь и дубовый блок.
  • Лезвия из высокоуглеродистой стали и нержавеющих сплавов доступны с идеальным балансом. Опять же, полированное лезвие обеспечивает идеальное сужение.
  • Имеется заточенный вручную край для точной нарезки и синтетическая ручка, закрепленная тремя заклепками.Кроме того, утяжеленный валик обеспечивает ощущение прочности.
Плюсы
  • Лезвия с очень острыми и прочными лезвиями.
  • Обеспечивает эргономичность при использовании.
  • Очень легко затачивается.
  • Набор обладает антибактериальными свойствами.
  • Имеют многоцелевое использование.
Минусы
  • Имеет ограниченный прорезь для ножа.
  • У некоторых из них загнутые края.

Вы уже поняли, что с этим набором ножей ваша задача на кухне станет проще.Таким образом, вы можете купить его для получения лучших услуг в Интернете.

Как выбрать лучший немецкий кухонный нож

Наверное, вам на кухне понадобится нож для разных целей. Использование этого не заканчивается. Более того, вы чувствуете необходимость ножа и за обеденным столом. Итак, вы знаете, насколько это важно. Следовательно, вы хотите купить лучший на рынке. Но на рынке доступно множество типов.

Прежде всего, взгляните на его лезвие.Очевидно, нужен твердый и острый. Итак, выберите модель с корпусом из высокоуглеродистой стали и нержавеющим сплавом. Таким образом вы можете получить нож для нарезки и измельчения. Кроме того, на нем не должно быть ржавчины, коррозии и изменения цвета. Этим свойством обладает немецкая сталь для столовых приборов X50 Cr Mo V15. Опять же, для ножа очень важна удерживающая способность. В противном случае нарезка и измельчение не будут уникальными.

Кроме того, рука может болеть из-за неподходящей ручки. Итак, купите один с эргономичной ручкой из полипропилена или синтетической ручкой, или с эргономичной ручкой из сантопрена.Затем рассмотрите полный хвостик, который обеспечивает балансировку вашего ножа. Выполняя указанные выше действия при покупке, вы найдете лучший немецкий кухонный нож.

На что следует обратить внимание - Лучший немецкий кухонный нож

  • Размеры и полезность
    Прежде всего, вы должны выбрать идеальный размер. Таким образом, очень важно иметь обрезной, зазубренный универсал и полый край стандартного размера и формы. Тогда нарезка и измельчение станет проще.
  • Лезвия
    Опять же, лезвия также являются одной из самых важных характеристик вашего ножа.Вы должны выполнять операцию резки с помощью лезвий. Лезвия из высокоуглеродистой стали и нержавеющих сплавов являются наиболее предпочтительными, так как они могут сделать лезвие более острым и долговечным.
  • Водонепроницаемость
    Вы также должны помнить, что ваш нож всегда будет контактировать с водой. В результате высока вероятность появления ржавчины, коррозии и обесцвечивания. Итак, вы должны выбрать один из них.
  • Рукоять ножа
    Кроме того, большое значение имеет рукоять ножа.Нож без идеальной ручки не может обеспечить лучшую нарезку и измельчение. Опять же, после долгого удержания такого ножа в руке будет боль в руке.
  • Tang of the Knife
    Еще одно важное свойство немецкого кухонного ножа - это острие.