Ножи обвалочные: Обвалочные ножи — купить кухонные ножи для обвалки мяса в Москве с доставкой

Стремясь помочь вам выбрать подходящий нож для обвалки, я хотел бы сказать о некоторых фундаментальных вещах, которые вы должны сделать быстро, прежде чем принимать решение.

Крайне важно выбрать сверхострое и прочное лезвие, обеспечивающее приятное прикосновение к кости. Поэтому я предлагаю вам выбрать лезвие из высококачественной нержавеющей стали, чтобы обеспечить лучшее качество лезвия.

Кроме того, не забудьте выбрать тип лезвия, например, жесткий или гибкий, чтобы максимально удовлетворить ваши требования. Например, если вам нужен нож для обвалки, который адаптируется к удалению кожи, то гибкое лезвие будет вашим подходящим выбором.

Ручка премиум-класса из высококачественных материалов и сбалансированный дизайн обеспечат вам комфорт и нескользящую рукоять.Таким образом, вы можете легко отделить кости или удалить кость. В противном случае вам может быть трудно использовать и использовать кость для достижения наилучшего результата.

Выберите нож для обвалки с простым, чистым и удобным хранением, например, в посудомоечной машине, что, конечно же, облегчит ваше время и усилия. Кроме того, этот инструмент, не требующий особого ухода и требующий минимальных затрат на обслуживание, также помогает с легкостью максимально улучшить приготовление пищи.

В этой части я уже кратко изложил некоторые часто задаваемые вопросы о ножах для обвалки для вас в качестве справки.

Как правильно чистить обвалочный нож?

Для ухода за обвалочными ножами рекомендуется чистить и сушить сразу после использования. Если их нельзя мыть в посудомоечной машине, вы можете мыть их в теплой воде, а затем с жидкостью для мытья посуды.

Какие типы обвалочного ножа подходят для удаления костей в небольших помещениях?

Вы можете использовать гибкий и изогнутый край обвалочного ножа для эффективного удаления обвалки и мяса, потому что большинство этих видов обвалочных ножей имеют маленькое и гибкое лезвие для легкого сгибания.

Как заточить обвалочный нож?

Нож для обвалки можно заточить на точильном камне или точилкой для ножей.

Более того, вы можете посмотреть это видео в качестве справки о том, как правильно затачивать обвалочный нож:

Прямой нож для обвалки Dalstrong — мой лучший выбор из-за его стильного дизайна и впечатляющих функций. Весь нож весь в черном, гладкий и мускулистый.Кроме того, использование этого ножа дает мне сверхострое лезвие и срок службы. Другими словами, нож Dalstrong Straight Boning Knife — незаменимый помощник на кухне для удаления костей с мяса без дополнительных усилий.

Плюс, если у вас есть какие-либо вопросы или другие опасения по поводу обвалочного ножа или моих отзывов, я буду ждать вашего ответа!

Обвалочные и филейные ножи

Купить обвалочные ножи для приготовления мяса и рыбы

С помощью ножа для разделки филе (также известного как нож для обвалки) можно очень тонко нарезать и разделывать мясо рыбы. Также, чтобы сделать карпаччо, например, из говядины или лосося, вам понадобится хороший обвалочный нож, который вы можете купить в нашем магазине. Мы обобщили все, что вам нужно знать о разделочных ножах и о том, что вы должны учитывать при его покупке.

Что такое обвалочный нож и как его использовать?

Никогда не путайте нож для обвалки или разделки филе с обычными ножами для мяса и рыбы. У него есть определенные свойства, которые отличают его от других ножей. Лезвие очень тонкое и гибкое, что облегчает разделку мяса и рыбы.

Обзор преимуществ обвалочного ножа

Аппликации для обвалочного ножа

Обвалочный нож имеет различные области применения. Он в основном используется для разделки и обвалки целой рыбы, а также для снятия кожицы. Он также используется при приготовлении мяса, для разрезания бабочки и для удаления крупных кусков мяса с сухожилий и хрящей. Если вы хотите нарезать мясо и рыбу очень тонкими ломтиками, например, чтобы приготовить карпаччо, вам понадобится хороший нож для филе рыбы или лосося.

Наш совет: По соображениям безопасности всегда используйте обвалочный нож в перчатках, чтобы защитить руки от порезов.

Обвалочный нож действительно легко разрезать бабочки

Термин «бабочка» описывает особую технику нарезки филе, стейков и эскалопов. Мясо разрезают точно посередине обвалочным ножом, оставляя две части соединенными внизу. Если развернуть две стороны, мясо будет похоже на крылья бабочки.Чтобы сделать резку чисто и отделить волокна в нужной точке, вам понадобится острый нож для обвалки.

Стоит знать: Представление о том, что нож для обвалки происходит из Японии, широко распространено. На самом деле, однако, они всегда разрабатывались и продавались в Европе. В Азии повара используют ножи деба, сашими или янагиба для разделки мяса и рыбы.

Чем отличается хороший обвалочный нож

Хороший нож для обвалки и филетирования имеет очень длинное и тонкое лезвие, которое хорошо заточено.Материал, из которого сделан обвалочный нож, также играет важную роль при принятии решения о покупке. Филе и обвалочные ножи ZWILLING во многих случаях изготавливаются из специальной формулы ZWILLING — специальной стали с низким уровнем коррозии. Многие ножи для обвалки в нашем интернет-магазине ZWILLING также имеют так называемую кромку V-Edge.

Лезвие ножа подвергается особой шлифовке, протягивая его один раз по круговой шлифовальной ленте, а затем по мелкой зернистости для окончательной обработки. Тонкая оболочка защищена от разрыва и деформации.

Какой длины должно быть лезвие разделочного ножа?

В интернет-магазине ZWILLING вы можете купить обвалочные ножи с различной длиной лезвия, от 14 до 31 см. С более длинным лезвием вы можете равномерно разделить на филе более крупные куски мяса или рыбы, но для этого нужно использовать соответствующее количество силы. Более короткое и жесткое лезвие лучше режет кости и хрящи.

Надеемся, вам понравится наш ассортимент обвалочных и других ножей.

Лучшие обвалочные и филейные ножи 2021 года

Кредит: Проверено. com / Линдси Д. Мэттисон

Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

Как мы тестировали

Тестер

Привет, я Линдси Мэттисон, профессиональный повар и мясник. Сезон охоты — одно из моих любимых времен года — не потому, что я сам охотник, а потому, что я работаю в местной мясной лавке, где убивают оленей и лосей. Даже когда я не работаю, я всегда покупаю целых цыплят и субстандартные куски говядины, которые нарезаю дома на стейки.Это экономит кучу денег, а я тем временем получаю удовольствие! Если вас интересует какая-либо домашняя бойня, вам понадобится хороший нож, и я полон решимости помочь вам его найти.

Испытания

Мы выбрали пять филейных ножей и шесть обвалочных ножей всех форм, размеров и цен. У каждого типа ножей есть своя специализация — филейные ножи хорошо подходят для рыбы, тогда как обвалочные ножи обычно используются для мяса и птицы. Но мы хотели всего этого. Мы взяли каждого из этих универсальных ножей и протестировали их, чтобы выяснить, какие из них можно использовать в качестве универсальных ножей для мяса и рыбы, выполняя все задачи, с которыми может столкнуться домашний повар. Наши тесты были разработаны для оценки резкости, ловкости, и удобства ручки.

Каждый нож должен был превосходно измельчать целую курицу, легко перемещаясь по суставам и костям, создавая красиво обрезанные голени, бедра, крылья и грудки. Затем мы взяли свиную вырезку, чтобы посмотреть, сможет ли нож эффективно удалить серебряную шкуру, не убирая слишком много съедобного мяса. Мы также покрывали куски вырезки маслом, как если бы мы делали шницель из свинины, проверяя способность ножа делать длинные и гладкие надрезы.Затем мы снимали кожу с рыбного филе, снимая острие, если нож создавал неровности на поверхности или не мог подобраться достаточно близко к коже.

Все это время мы записывали, какие ножи имеют удобные ручки с эргономичными захватами. Мясной бой включает в себя множество повторяющихся режущих движений, которые могут легко утомить ваши руки, если нож тяжелый или плохо сбалансированный. Мы присуждали бонусные баллы за легкие ножи, которые казались естественным продолжением нашей руки.

Другие протестированные нами обвалочные и филейные ножи

Другие статьи, которые могут вам понравиться

Проверяем нашу работу.

Наша команда работает с одной целью: помочь вам купить самое лучшее и полюбить то, что у вас есть. Наши писатели, редакторы и лаборанты одержимы продуктами, которые мы освещаем, чтобы вы были уверены и довольны. Есть другое мнение о том, что мы рекомендуем? Напишите нам, и мы сравним заметки.

Обвалочные ножи — Knife Country, США

Обвалочный нож — это специальный нож, предназначенный для удаления костей из различных видов мяса.Это один из наиболее распространенных типов кухонных ножей с острым, острым и узким лезвием. Boning Knife такой же толстый, как и другие популярные кухонные ножи. Обвалочные ножи — лучший выбор для создания глубоких надрезов и отверстий в мясе с максимальной точностью. Более жесткие ножи для обвалки костей подходят для обвалки говядины и свинины, в то время как гибкие ножи для обвалки костей являются предпочтительным выбором для обвалки мяса птицы и рыбы.

Получите лучший опыт работы с костным ножом: что делать?

Тип лезвия, используемого в обвалочном ноже, очень важен.Это часто является причиной того, что опытные повара очень привередливы к тому, какие ножи для обвалки используют. Разные лезвия означают разные навыки очистки разных видов мяса. Чтобы помочь нашим клиентам выбрать наиболее подходящий нож для обвалки, мы делимся некоторыми советами:

• Всегда используйте тонкий нож для обвалки при разделке ребер и кусков путем прорезания костей и хрящей.

• Попробуйте использовать более широкий нож для обвалки курицы и свинины.

• Изогнутый нож для обвалки позволяет работать под лучшими углами, особенно при резке вблизи костей и вокруг них.

Просмотрите огромный выбор ножей в Knife Country USA

Knife Country USA — один из самых надежных дилеров в индустрии ножей и уличного инструмента. Наличие развитого инвентаря, который включает более 30 000 моделей карманных ножей, ножей с фиксированными клинками, охотничьих ножей, ножей-бабочек, мачете, фонарей и точилок для ножей; Knife Country USA предлагает огромное разнообразие вариантов на выбор. В интернет-магазине представлен огромный выбор первоклассных уличных аксессуаров и снаряжения для выживания, произведенных и поставленных некоторыми из элитных брендов по всему миру.Вы можете найти множество тактического снаряжения от более чем 700 известных брендов, включая ножи Buck, ножи Case, ножи Cold Steel, ножи CRKT, ножи Gerber, ножи Kershaw, ножи SOG, ножи TOPS, Victorinox Swiss Army и многие другие. Превосходный мегамагазин с постоянно расширяющейся линейкой продуктов, вы всегда можете доверять Knife Country за качество и разнообразие! Если вам нужна дополнительная помощь, позвоните нам сегодня, так как мы будем здесь с понедельника по пятницу.

Какие бренды производят обвалочные ножи?

Ниже приведены прямые ссылки на страницы брендов Knife Country USA. Это пятерка ведущих брендов, которые в настоящее время производят костяные ножи.

1. Camillus Knives Обвалочные ножи
2. Чикагские ножи для обвалки столовых приборов
3. Forschner Knives Обвалочные ножи
4. Кухонные ножи Old Hickory Ножи для обвалки костей
5. Svord Крестьянские ножи Обвалочные ножи

Обвалочные ножи: DICK

НОЖ ДЛЯ ОТДЕЛЕНИЯ МЯСА ОТ КОСТИ

Обвалочный нож используется для аккуратного отделения кости от мяса. Этот процесс известен как обвалка.Он также используется для снятия шкуры с мяса и птицы и перерезания сухожилий. Основное назначение обвалочного ножа — отделение мяса от костей.

НОЖ ДЛЯ ОТДЕЛЕНИЯ МЯСА ОТ КОСТИ

Обвалочный нож используется для аккуратного отделения кости от мяса. Этот процесс известен как обвалка. Он также используется для снятия шкуры с мяса и птицы и перерезания сухожилий. Основное назначение обвалочного ножа — отделение мяса от костей.Вряд ли какой-либо другой нож подвергается таким нагрузкам и нагрузкам, как обвалочный нож. Он должен зарекомендовать себя как надежный и безопасный помощник во всех рабочих процессах. В мясной промышленности, при убое и разделке мяса, а также в мясных магазинах нож для обвалки мяса должен постоянно демонстрировать свое качество.

Нож должен быть особенно легким в обращении, так как он требует частого обращения. Обвалочный нож держится как кинжал и направляется вдоль кости, так что мясо удаляется чисто и равномерно.Когда он используется для стрижки, то есть резки мяса, нож удерживается в обычном положении для захвата, как при удалении сухожилий или кожи. Наши ножи для обвалки специально разработаны для профессионального использования с точки зрения формы лезвия, конструкции рукоятки и используемых материалов.

ИСТОРИЯ КОСТНОГО НОЖА

Искусство удаления костей уже было востребовано во всех древних культурах. В те времена его совершали с помощью заточенного рога или камня особой формы. Режущая кромка создавалась путем ударов по краям твердого камня.Оба этих древних инструмента уже имели некоторое сходство с сегодняшними обвалочными ножами. Форма клинка с годами немного изменилась. Первоначально нож использовался только для удаления костей. Снятие шкуры, удаление сухожилий и искусная резка отдельных частей появились позже.

ЛЕЗВИЕ КОСТНОГО НОЖА

Обвалочный нож доступен с длиной лезвия от 10 до 18 см с двумя разными формами лезвия (прямой и изогнутый) и с разной степенью гибкости (гибкий, полугибкий и жесткий).Вы можете выбирать между рукоятками из наших серий мясных ножей ErgoGrip, MasterGrip или ExpertGrip. Обвалочный нож имеет узкое лезвие с заостренным концом. В настоящее время более востребована изогнутая версия, потому что ее легче скользить по кости. Изогнутая форма создает более длинную режущую кромку. Это позволяет делать растягивающий разрез, а более удобное положение руки облегчает работу запястья.

Длина используемого лезвия зависит от размера животного или куска мяса, который нужно разрезать, а также от вида разрезов.Гибкость лезвия зависит от предполагаемого использования, а также от личных предпочтений. Лучше всего собрать свой личный выбор в соответствии с вашим предназначением.

ВЫЗОВ КОСТНОГО НОЖА

Обвалочные ножи подвергаются экстремальным нагрузкам с точки зрения сопротивления и давления на бойнях, разделочных цехах и мясных цехах. Многие другие лезвия сломались бы в такой среде. С другой стороны, лезвия ножа для обвалки не должны ни сгибаться, ни ломаться под действием нагрузки.Они также должны вернуться в исходное исходное положение после использования. При производстве наших обвалочных ножей мы достигаем такого уровня качества за счет использования специального стального сплава и процесса закалки, известного как ледяная закалка.

Обвалочные ножи должны быть очень острыми, прочными и упругими, а также иметь все необходимые элементы безопасности, такие как ручка эргономичной формы с защитой для пальцев. Он также должен соответствовать требованиям закона о гигиене пищевых продуктов. При использовании на бойнях и разделочных цехах функциональные ручки абсолютно необходимы для эргономичной, безопасной и неутомительной работы.Обвалочный нож должен удобно и надежно лежать в руке, не соскальзывая, так как профессиональные ножи используются часами подряд.

Обвалочный нож — ваш самый важный инструмент в повседневной работе, поэтому с нашим профессиональным качеством мы гарантируем вам длительную режущую способность — для чистого разреза волокон мяса и точного ведения ножа по кости. Это позволяет работать без усилий и утомления. Ваши запястья не подвергаются лишней нагрузке. В конце концов, работа тупым обвалочным ножом требует большей силы, вызывает большую нагрузку на суставы, увеличивает риск несчастных случаев и может привести к напряжению и боли.

Обвалочный нож также используется охотниками, рыболовами и поварами. Они ценят профессиональный дизайн лезвий и рукоятки.

СТАЛЬИ И ПЛАСТИКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

Для наших обвалочных ножей мы используем исключительно высококачественные ножевые сплавы (X55CrMo14) и состав материала для лезвия и рукоятки. Сбалансированная твердость лезвия 56 ° HRC значительно снижает расход материала и обеспечивает долгий срок службы режущей кромки. Для вас это означает значительно меньшую заточку.В нашем специальном процессе закалки каждое лезвие подвергается индивидуальной закалке и контролируется, что дает оптимальные результаты с точки зрения твердости и структуры.

Благодаря полированному лезвию мы гарантируем высочайший уровень гигиены. Это означает, что на лезвии может оставаться меньше остатков, что делает их устойчивыми к коррозии и их легче чистить. На выходе лезвия из рукоятки нет зазора, рукоять не впитывает ни жир, ни грязь. Кроме того, его легко чистить и он устойчив к нагреванию, ударам и истиранию.

Обвалочный нож серии ErgoGrip имеет рукоять разных цветов для разных областей и целей использования. Цветовая кодировка может еще больше улучшить и облегчить гигиену. Вы можете различать отдельные слои и вставку слоя по цвету (говядина / теленок, свинина, овца / баранина, птица). Это лишь одна из причин, по которым ножи были награждены знаком американского NSF за гигиену и качество.

Здесь вы можете найти дополнительную информацию и полезные советы по уходу, хранению и заточке ножа.

BakeDeco

Направляющая для обвалочного ножа

Обвалочные ножи имеют длинные, тонкие, гибкие лезвия с острым концом, которые делают прокалывание мяса более простым и безопасным. Лезвие предназначено для разрезания связок и соединительной ткани с целью отделения сырого мяса от костей.

Обвалочные ножи должны быть очень острыми, и чем жестче лезвие, тем дольше оно будет сохранять свою остроту. Тупые лезвия могут оторвать мясо от кости, а не разрезать его, что влияет как на готовку, так и на товарный вид.

Тупые ножи опасны, поскольку они требуют большего усилия, чтобы разрезать мясо, а это означает, что вы легко можете потерять контроль над ножом.

Лучшие обвалочные ножи

Ниже представлены три лучших обвалочных ножа для вашей кухни:

Подходит для: говядины, баранины, свинины, рыбы, птицы и дичи.
Тонкое и гибкое лезвие этого ножа для обвалки кости делает его идеальным универсалом.Лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали закалено на льду, чтобы лезвие было максимально острым и сохраняло свою остроту. Удобная ручка сделана из пластика Fibrox и устойчива к скольжению, что делает ее очень безопасной.

Подходит для: говядины, баранины, свинины и оленины.
Лезвие с полным хвостиком из нержавеющей стали покрыто 16 слоями высокоуглеродистой стали VG10, что делает его чрезвычайно прочным и острым как бритва. D-образная ручка сделана из красивой паккавуд и идеально подходит по форме руки.

Подходит для: рыбы, птицы и дичи.
Гибкое тонкое лезвие этого ножа для обвалки позволяет легко разделывать филе рыбы и курицу, но лезвие достаточно прочное, чтобы справиться с дичью и свининой. Утяжеленная полая ручка с углублениями для лучшего захвата и полая ручка для идеального баланса. Нож и ручка изготовлены из цельного куска нержавеющей стали, что означает, что нож не сломается о валик при прорезании особо сложных участков.

Как выбрать обвалочный нож

Тип используемого вами ножа для обвалки в значительной степени зависит от выполняемой работы и типа мяса, с которым вы будете работать. При выборе обвалочного ножа у вас будут следующие варианты:

Конструкция лезвия:

• Изогнутый. Изогнутый нож для филе или обвалки отлично подходит для снятия кожи рыбы одним движением, а также для выполнения длинных чистых движений по мякоти. Эта форма также может облегчить некоторые деликатные работы, такие как разделка перепелов, поскольку угол изгиба обеспечивает более эффективную маневренность на небольших площадях.
• Прямой. Так легче удалять большие куски мяса, например говядину. Интересно, что многие традиционные японские ножи для филе прямые. Говорят, что прямое лезвие помогает при более тонкой нарезке и лепке. В руках мастера эти ножи идеально подходят для резки на высокой скорости.
• Гибкий. Способность смешиваться и сгибаться лучше подходит для сложных работ, поскольку позволяет ножу резать более легкие закругленные углы и сложные формы.
• Жесткий. Более жесткое и толстое мясо, из-за чего менее прочный нож сгибается и сбивается с курса. Жесткие лезвия можно использовать для разрезания и обрезки широких разрезов.
• Тонкий. Не все тонкие лезвия обязательно гибкие. Иногда для резки под меньшими углами требуются более тонкие лезвия. Более тонкие лезвия также проходят через плоть с меньшим сопротивлением, причиняя меньший вред более нежному мясу.
• Широкая. Широкие и прочные ножи необходимы для порционирования толстых кусков мяса.

Размер:

Это будет зависеть от типа разрезаемого мяса.

Рукоять:

• Ручки. Ручки должны удобно лежать в руке. Тем не менее, некоторые работы требуют твердого захвата, когда требуется сила, чтобы надавить на мясо, в то время как другие будут использоваться больше как скальпель, чтобы делать точные надрезы.
• Тан. Это относится к тонкому куску металла, который проходит через рукоять ножа. Это тот же металл, из которого состоит лезвие, и он сплошной.Полный хвост означает, что металл доходит до конца ручки, которая затем строится вокруг него. Это более надежная ручка, чем ручки с частичным запутыванием, в которых металл останавливается на полпути. Некоторые ножи целиком состоят из цельного куска металла, включая рукоять. Они особенно прочные.
• Материал. Деревянные ручки выглядят очень стильно, но могут покоробиться в воде. Металлические ручки выносливы, но некоторым они кажутся холодными и менее безопасными. Хороший универсальный материал — полипропилен.Этот синтетический твердый пластик может иметь вид дерева без каких-либо проблем с уходом.

Stiff V Гибкие лезвия

Можно ли использовать обвалочный нож для разделки филе?

С технической точки зрения, филейный нож — это разновидность ножа для обвалки, который используется для удаления костей рыбы.Из-за разнообразия формы и конструкции ножей для обвалки и филетирования многие из них могут использоваться для обеих целей. Гибкость, присущая многим ножам для обвалки, означает, что они хорошо подходят для ловли рыбы. Однако более легкие ножи для филе не подходят для толстых кусков говядины или оленины.

Как чистить обвалочный нож

Как и большинство кухонных ножей, лучше всего чистить и сушить ножи вручную сразу после использования. Несмотря на то, что большинство ножей изготовлены из нержавеющей стали и поэтому достаточно устойчивы к ржавчине, вода может разбухать и деформировать деревянные ручки, просачиваться в трещины, что угрожает гигиене, и портить хромовое покрытие, защищающее от ржавчины.

Для получения дополнительной информации о том, как ухаживать за кухонными ножами, щелкните здесь.

Таблицы цен на обвалочный нож

Вы обнаружите, что существует широкий диапазон цен на обвалочные ножи. Какой нож вы выберете, будет зависеть от цели, для которой он будет использоваться, и частоты использования. Поварам, работающим на многолюдной кухне, важно приобретать качественный нож для обвалки, поскольку он обеспечивает точность и прочность, необходимые для безопасного костей и филе.

Наборы, включая обвалочные ножи

Обвалочные ножи обычно не входят в стандартные наборы ножей, так как это специальные лезвия для разделки и разделки мяса.Однако в Russums у нас есть ряд наборов ножей для профессионалов, в том числе обвалочные ножи. Ниже представлены варианты низкого, среднего и высокого ценового диапазона:

Лучшие советы по приготовлению пищи «от носа к хвосту»

Тенденция к приготовлению и поеданию целого животного «от носа к хвосту» привела к увеличению числа поваров, освежающих свои навыки мясного дела. Добавьте к этому нынешнюю популярность более необычных кусков мяса, и это дает хороший повод взглянуть на ножи на кухне, чтобы узнать, подходят ли они для этой задачи.

Есть ряд веских причин, по которым вы можете захотеть начать разделку мяса на дому:

• Вы знаете, что получаете. Проверить происхождение животного, которое вы добыли самостоятельно, намного проще, чем пытаться исследовать каждую маленькую вырезку, которую вы можете купить отдельно.
• Примерка новых частей зверя. С распространением таких телешоу, как MasterChef и Великое британское меню, люди все больше стремятся попробовать более редкие части животных, будь то шея, щека, ступни или некоторые из более необычных органов.
• У вас больше контроля над тем, что вы готовите. Это один из способов получить именно тот порез, который вам нужен, будь он толстым, худым, жирным или постным.
• Часто дешевле. Бойня стоит денег. Достаточно посмотреть на стоимость куриного филе по сравнению со стоимостью целого куриного филе, чтобы понять, наценка на отдельные отрубы.

Если вы хотите придерживаться тенденции к еде «от носа к хвосту» в своем заведении, но не знаете, с чего начать, вот некоторые из наиболее популярных блюд среди посетителей современных ресторанов:

• Щека. Вкусная и нежная нарезка. Некоторых посетителей может оттолкнуть тот факт, что это часть морды животного, но это универсальный кусок мяса, одновременно нежирный и нежный. Приготовленная на медленном огне бычья щека становится все более популярной, в то время как вяленая свиная щека является традиционным ингредиентом карбонары.
• Сладкое печенье. Для тех, кто любит субпродукты, «сладкие хлеба» на самом деле являются съедобными частями вилочковой железы и поджелудочной железы. Их можно замочить в воде, чтобы удалить загрязнения, а затем обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
• Картофель из баранины. Картофель фри или яички часто разрезают пополам и жарят на горячей сковороде. Не путать с «жареным мясом ягненка», которое во многих частях мира относится к различным типам бараньих субпродуктов, таким как сердце, почки, сладкое печенье и особенно печень.
• Троттеры. Еще одна нежная резка. Варить сначала до тех пор, пока мясо почти не отвалится от кости, затем покрыть глазурью и запекать.
• Рубец. Эту съедобную оболочку желудка можно использовать в колбасах, тушить или просто мариновать.
• Костный мозг. Все более популярный и очень питательный. Можно подавать в косточке, вынимать и использовать в бульоне или просто на тостах.
• Свиные ушки. Придаёт блюдам мясистую хрустящую корочку. Их необходимо предварительно прокипятить, чтобы хрящ стал достаточно мягким, чтобы его можно было есть.
• Желатин. Липкий элемент для мяса. Вы можете собрать его, выпарив кости и хрящи, а затем использовать для загустения рагу или как часть десерта.
• Жир. Вы можете получить жирно ароматное сало, удалив лишний жир самостоятельно. Процесс включает в себя добавление воды, чтобы жир не сгорало, а затем процеживание полученной жидкости.

Взгляните на некоторые из других ножей, предлагаемых Russums, или свяжитесь с нами, чтобы узнать больше.