Разное 

Окрошка рецепт с квасом: Окрошка на квасе рецепт – Супы. «Еда»

Содержание

Рецепт классической окрошки — как приготовить в домашних условиях

Окрошка классическая на квасе с колбасой и редисом

Окрошка на квасе — классический вариант блюда. Кефир в качестве альтернативной заправки стали использовать в советское время, когда запустили масштабное производство молочной продукции. Для приготовления кваса требовалось немало усилий. В приготовлении окрошки в домашних условиях нет ничего сложного: процесс нетрудоемкий и быстрый.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151480/86/1514808658_0:176:4175:3307_1920x0_80_0_0_b0a4919d35d741de8df19bad8fae89c4.jpg

2020-06-11T17:14

2020-06-11T17:14

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

PT20M

Суп

Русская

Квас, 1 л

Картофель, 500 г

Вареная колбаса, 300 г

Яйца, 3 шт.

Редис, 200 г

Огурцы, 300 г

Сметана, 20 г

Зелень

Соль

Тщательно вымойте картошку и отварите ее в кожуре. За степенью готовностью необходимо следить, иначе картофель переварится и будет непригоден. Чтобы кожура не лопнула во время варки, можно проткнуть зубочисткой каждый корнеплод или добавить в кастрюлю с водой щепотку соли и каплю уксуса. Время варки — 20 минут. После снимите с огня, слейте кипяток, остудите и очистите от кожуры. А затем нарежьте на кубики.

Шаг 1

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/0b/1572821232_580:648:2673:1825_1920x0_80_0_0_8785799b5f1ab2bd871522f13e41b25a.jpg

Яйца необходимо также отварить (достаточно 10 минут). Чтобы скорлупа легко отошла, можно сразу поместить их в холодную воду на пару минут. Как только яйца остынут, нарежьте их.

Шаг 2

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/0b/1572821014_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_186d09ab4606b46c43da4e1aee3d5d2d.jpg

Редис, огурцы и вареную колбасу режем кубиками. Зелень — лук, петрушку — мелко порубите. Посолите по вкусу. Затем положите все ингредиенты в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и залейте квасом. Подавать окрошку нужно в глубокой тарелке. В конце добавляем ложку сметаны и украшаем блюдо зеленью. Готово!

Шаг 3

https://cdnn21.img.ria.ru/images/152324/69/1523246986_0:251:4272:2654_1920x0_80_0_0_38fc75f65f9e817c50a985a9ac150bb5.jpg

общество, колбаса, кулинария, еда, квас, традиции, рецепты

МОСКВА, 11 июн — РИА Новости. Классическая окрошка на квасе с колбасой и редисом — традиционное блюдо жарким летом. Как приготовить правильно вкусную окрошку — в пошаговом рецепте от РИА Новости.

Окрошка — суп или салат?

Окрошка — холодный суп, классическое традиционное блюдо русской национальной кухни. Первое рецептурное упоминание о ней встречается у автора Николая Осипова в издании «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированном 1790 годом. Само блюдо появилось еще раньше, уверены эксперты-историки. Просто нет подтверждений в документальных источниках: у людей не было привычки фиксировать рецепты. Окрошка состоит из мелко нарезанных продуктов — не только овощей, но и мяса, и курицы. Блюдо на кефире, квасе, минеральной воде — все зависит от вкусовых предпочтений.

2 июня 2019, 08:00

Квас против кефира. Какая окрошка самая правильная

Окрошка классическая на квасе с колбасой и редисом

Окрошка на квасе — классический вариант блюда. Кефир в качестве альтернативной заправки стали использовать в советское время, когда запустили масштабное производство молочной продукции. Для приготовления кваса требовалось немало усилий. В приготовлении окрошки в домашних условиях нет ничего сложного: процесс нетрудоемкий и быстрый.

Сложность

Легко

Время подготовки

20 мин.

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

300 г

Вареная колбаса

по вкусу

Зелень

Пищевая ценность порции

Калорийность

72 ккал

Приготовление

1

Тщательно вымойте картошку и отварите ее в кожуре. За степенью готовностью необходимо следить, иначе картофель переварится и будет непригоден. Чтобы кожура не лопнула во время варки, можно проткнуть зубочисткой каждый корнеплод или добавить в кастрюлю с водой щепотку соли и каплю уксуса. Время варки — 20 минут. После снимите с огня, слейте кипяток, остудите и очистите от кожуры. А затем нарежьте на кубики.

2

Яйца необходимо также отварить (достаточно 10 минут). Чтобы скорлупа легко отошла, можно сразу поместить их в холодную воду на пару минут. Как только яйца остынут, нарежьте их.

3

Редис, огурцы и вареную колбасу режем кубиками. Зелень — лук, петрушку — мелко порубите. Посолите по вкусу. Затем положите все ингредиенты в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и залейте квасом. Подавать окрошку нужно в глубокой тарелке. В конце добавляем ложку сметаны и украшаем блюдо зеленью. Готово!

Другие рецепты: на кефире, на воде, с майонезом

Окрошку можно приготовить на кефире, на квасе, сыворотке или минеральной воде. Некоторые предпочитают готовить ее без колбасы — добавляют мясо или курицу. Окрошку на основе воды с уксусом стоит есть с осторожностью: уксусная кислота может вызвать раздражение желудка. Обязательно соблюдайте пропорции — не более столовой ложки уксуса на 2,5 литра воды. Вместо сметаны в таком варианте используют майонез.

В целом ингредиенты можно тасовать по вкусу. Для приготовления вегетарианской окрошки понадобится картофель, зелень (петрушка, укроп, лук), редис, огурцы. По желанию — нарезанный кубиками адыгейский сыр. Из специй используют соль и перец.

Русское традиционное блюдо лучше всего подавать летом: оно отлично утоляет жажду и освежает.

Окрошка на квасе рецепт | Ясенсвит

История происхождения окрошки уходит корнями в далекое прошлое. Блюдо по праву можно считать фольклорной кухней, так как готовили его из того, что оказалось под рукой на кухне. Особенной популярностью оно пользовалось у малообеспеченных сословий. И это понятно, так как окрошка не только утоляла голод, но еще и жажду в знойный летний день. А название блюда пошло от способа приготовления: все продукты измельчаются или крошатся.

Подобные холодные супы существуют по всему миру, например: овдух, таратор, джаджик, хладник, сасик, чалоб, дограмач, гаспачо и другие названия, родившиеся в многообразии наций и культур.

Овощи для окрошки подходили любые, все, что было под рукой крошили. Окрошка была постная, рыбная или мясная. Мясо не готовили специально, обычно использовались остатки других мясных блюд, наиболее подходящее – это мясо, срезанное с кости, оно нежнее и мягче. Окрошка по богаче отличалась разнообразием мяса, в одном блюде могли быть и индюшка, и говядина или любое другое.

Считается, что обязательными и неизменными ингредиентами окрошки являются куриные яйца, свежие огурцы, редис и укроп. Все остальные добавляются по вкусу и такой рецепт считается разновидностью окрошки.

Очень важно правильно выбрать жидкую основу, именно она становится решающим ингредиентом, который влияет на вкус, аромат и консистенцию блюда. Традиционно готовят окрошку на квасе. Квас на окрошку лучше брать не питьевой, а специальный, более кислый. Квас обильно сдабривали ароматными травами и солью. Очень популярны заправки из сыворотки или кисляка, чайного гриба или айрана и кумыса у восточных народов. Есть рецепты заправок отварами. Для сторонников здорового питания стоит рассмотреть вариант заправки йогуртом, кефиром или минеральной водой. А для любителей нестандартных рецептов, можно найти такие, где окрошка заливается переброженным березовым соком, или буряковым маринадом, пивом, ну или шампанским, в конце концов.

Мы предлагаем приготовление окрошки с квасом.

  1. Продукты для окрошки на квасе: зелень, овощи тщательно вымыть и просушить.
  2. Картофель в мундире отварить или запечь в духовке затем нарезать мелким кубиком. Зелень нашинковать посолить и размять так чтобы она пустила сок.
  3. Нарезать отварное мясо или колбасу кубиком, редис и огурец также нарезать. Яйца отварите в крутую, отделите белок от желтка. Желток размять вилкой и добавить к зелени. Полученную смесь залить хлебным квасом так, чтобы смесь была полностью покрыта на 1 см., добавить столовую ложку хрена, чайную ложку горчицы перемешать и дать настояться в течении 5 минут. Белки нарезать кубиком и добавить к нарезанным овощам. Смесь перемешиваем добавляем соль, перец. Обе смеси перемешиваем и отправляем в холодильник на 1 час.
  4. Выкладываем полученную смесь в тарелку для первых блюд, заливаем (желательно холодным) квасом.
  5. Консистенцию окрошки регулируем по своему вкусу.

     

    При подаче окрошки можно добавить столовую ложку сметаны.

Окрошка на квасе и сметане

1. Яйца идут в окрошку из расчета: 1 яйцо на 1 порцию. Отваривать их нужно вкрутую — 10 минут после закипания на среднем огне. Затем залить холодной водой, так они будут легче очищаться.


2. Картошку отварить в мундире до готовности. Слить воду, остудить.


3. Яйца очистить и нарезать кубиками.


4. При помощи ножа очистить картошку от кожицы. Нарезать кубиками.


5. Вареную колбасу нарезать кубиками.


6. Огурцы промыть, срезать жесткие концы, нарезать кубиками. По желанию, можно снять всю кожицу, так окрошка будет нежнее.


7. Редиску промыть, срезать корешки и ботву, нарезать небольшими кубиками.


8. Зеленый лук порубить помельче.


9. Укроп тоже помельче порубить.


10. В большой емкости смешать все измельченные ингредиенты для окрошки, охладить.


11. Разложить по тарелкам, добавить сметану, посолить по вкусу.


12. Добавить бочковой или другой вкусный квас.


13. Вкусная классическая окрошка на квасе со сметаной готова. Приятного аппетита.


Рецепт вкусной окрошки на квасе и на кефире

Споры на тему окрошки не проходят никогда. Основной вопрос касается заправки – квас или кефир? При этом остальные ингредиенты могут быть самыми разнообразными. Вероятно, в этом замечательном холодном супе заключена сама русская душа, такая изменчивая и разная. В каждом регионе, в каждом доме, окрошку готовят по-своему и это замечательно.

Ингредиенты можно менять на свое усмотрение. В качестве заправок допустимы: темный ржаной квас, минералка, простокваша, пиво, рассол, айран, тан, сыворотка, мясной бульон и даже обычная вода. Мы рассмотрим две традиционные версии окрошки – на белом квасе и на кефире.

Окрошка на белом квасе

Ингредиенты (6 порций)

● Белый квас – 1 литр;
● Говядина – 500 г;
● Картофель – 200 г;
● Огурцы свежие – 200 г;
● Куриное яйцо – две штуки;
● Редис – 80 г;
● Огурцы соленые – 80 г;
● Грибы соленые – 80 г;
● Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 70 г;
● Чеснок – 4 зубчика;
● Сметана – по вкусу;
● Черный молотый перец – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготавливаем мясо, делаем небольшие надрезы. Чеснок режем пополам и закладываем в разрезы на мясе. Солим, перчим и оборачиваем фольгой. Отправляем мясо в духовку на 2 часа при температуре 180-190 C°. Обязательно даем мясу остыть после приготовления.

Картофель нарезаем небольшими кубиками около сантиметра и варим в слегка подсоленной воде около шести-семи минут. Яйца варим вкрутую.

Остывшее мясо, яйцо и грибы нарезаем одинаковыми кубиками. Огурцы, редис режем соломкой и мелко измельчаем зелень. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Выкладываем окрошку в тарелки, перчим и солим по вкусу. Заливаем охлажденным квасом. Подаем со сметаной.

Окрошка на кефире и газированной воде

Ингредиенты (6 порций)

● Газированная вода – 300 мл;
● Кефир – 300 мл;
● Картофель – 150 г;
● Яйцо куриное – две штуки;
● Огурцы – 100 г;
● Редис – 100 г;
● Колбаса (салями) – 90 г;
● Зеленый лук – 50 г;
● Укроп – 50 г;
● Соль – по вкусу;
● Сметана – по вкусу.

Готовим

Нарезаем картофель небольшими кубиками и отвариваем до полной готовности (5-7 минут). Яйца отвариваем вкрутую и мелко крошим. Огурцы нарезаем тонкой соломкой, салями небольшими кубиками, а зелень мелко шинкуем. Редис натираем на терке.

Смешиваем все ингредиенты в глубокой емкости. Вливаем холодный кефир и сразу добавляем газированную воду. Солим по вкусу и тщательно перемешиваем. При желании добавляем немного уксуса.

Окрошка на кефире готова, разливаем ее по тарелкам или отправляем в холодильник.

Все ингредиенты для вкусной и полезной окрошки вы найдете в магазинах ДА! Их выбор зависит только от ваших предпочтений, многие хозяйки готовят блюдо с ветчиной или даже колбасой, и все равно радуются отличному вкусу. Важно только одно правило – подавать окрошку нужно охлажденной.

05.07.2020

13 рецептов классической окрошки на квасе

 

Этот спор длится уже много десятилетий. И похоже, что не закончится никогда.

Дабы не обижать ни тех ни других, я сделаю две подборки рецептов окрошки от лучших шеф-поваров Москвы.

Сегодня окрошка на квасе

Но прежде несколько замечаний:

Вильям Похлебкина  писал про продукты для окрошки:

Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой.

Поэтому постарайтесь выбрать для окрошки самые лучшие продукты.

И еще одна цитата, которая меня поразила:

… в домашнем питании и в общепите в окрошку идут не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.

Неожиданно? Оставлю без комментария.

И еще. П Похлебкину:

…в старинной русской окрошке использовали всего три мяса: нежное мясо свинины, домашняя птица и дичь.

И то, что мне говорили многие шеф-повара: нельзя просто нарезать овощи и мясо и залить простым квасом, в квас обязательно надо добавить соль, хрен, горчицу, яичные желтки, все хорошо перемешать. а лучше взбить блендером и только этой смесью заливать окрошку.

Почти традиционная окрошка на квасе
от Павла Петухова
(гастроцентр «Зарядье»)

Да, да, почти традиционной, потому что шеф-повар гастрономического центра «Зарядье» Павел Петухов, помимо докторской колбасы, добавляет в окрошку еще и телятину, которую предварительно запекает.

Смотреть рецепт…

Классическая окрошка на квасе
от Евгения Малютина
(рестораны «Брудер» 2016 год)

Соотношение продуктов, кваса, хрена, горчицы и соли в окрошке, даже если это традиционная окрошка (потому что нет ничего лучше классики), для каждого человека индивидуальное. Кто-то любит погуще, кто-то — побольше кваса, кому-то очень остро, кому-то наоборот — пресно.

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе с курицей
от Марка Стаценко

«Что бы приготовить Окрошку нам понадобятся только хорошее настроение,» — с этими словами Марк Стаценко повел меня на кухню.

Смотреть рецепт…

Окрошка на имбирном квасе
от Юрия Ламонова
(ресторан “Шотланская клетка”)

Вся изюминка этого рецепта именно в имбирном квасе, который легко можно сделать дома. Попробуйте добавить имбирный квас в любую окрошку и она заиграет новыми вкусами.

Главное — возьмите НАТУРАЛЬНЫЙ квас, а не газированный напиток по имени «квас»!

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе с языком
от Русико Шаматава
(рестораны «ДжонДжоли»)

В этом рецепте в качестве мясной составляющей — говяжий язык, на мой взгляд один из самых удачных вариантов, а еще вкуснее, если вы возьмете несколько видов мяса и птицы.

Смотреть рецепт…

Классическая окрошка
от Максима Мясникова
(Рестобар «Прожектор» 2016 год)

Как говорил в 2016 году Максим Мясников, в ту пору шеф-повар рестобара «Прожектор» , главное не заливать ингредиенты просто квасом.

Первым делом при приготовьте заправку на квасе. И не жалейте яичных желтков!

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе
от шеф-повара «Город-Сад»

Не надо что-то выдумывать и изобретать велосипед.

Главное взять хороший квас.

Те, кто хочет остроты, могут добавить в окрошку немного тертого хрена или горчицы. Просто добавляйте и пробуйте!

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе или айране
от Андрея Лазарева
( Ресторан «Магеллан» )

Классическая окрошка на квасе или айране от Андрея Лазарева из сочинского ресторана «Магеллан« . То есть вы можете приготовить основу для всех гостей или членов семьи и потом каждому предложить на выбор: окрошка на квасе или окрошка на айране.

Пусть люди за столом решают сами, кому, что больше нравится.

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе
от Сергея Носова
(рестораны «Сыроварня»)

Вот она — окрошка из детства. Рецепт очень простой, но, что главное в рецептах из ресторанов  — пропорции.

Готовьте. И помните, что в окрошке главное, это квас! Если кто-то хочет найти рецепт правильного кваса — спрашивайте, он есть у меня, сам делал.

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе
от Александра Борзенко
(гастропаб «Craft Kitchen»)

Классическая окрошка с говядиной на квасе.

Говядину и яйца отвариваем заранее.

Маленький лайфак: если отварить яйца накануне, то их легче будет чистить.

Смотреть рецепт…

Окрошка на белом квасе
от Андрея Макаева
(ресторан Юлии Высоцкой «Food Embassy»)

Рецепт от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Юлии Высоцкой «Food Embassy» отличается от многих других тем, что Андрей не добавляет в окрошку на квасени колбасу, ни мясо или курицу. А квас не привычный темный, а белый.

Смотреть рецепт…

Окрошка с тартаром из говядины.
от Кирилла Бергера
(ресторан «Rose Bar»)

Обычно в традиционную окрошку добавляют или колбасу или отварное мясо, но вот бренд-шеф «Rose Bar» Кирилл Бергер решил сломать этот стереотип и уже несколько лет подает окрошку с сырым мясом

Смотреть рецепт…

Окрошка с языком
от Дмитрия Шуршакова
(ресторан «Seven»)

Очень простой рецепт классической окрошки.

Если вы заранее отварите говяжий язык и картофель, то на приготовление летнего обеда для семьи у вас уйдет минут 10-15.

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе — классический рецепт с фото

Этот холодный суп стал популярен благодаря своим охлаждающим свойствам и благодаря тому, что является довольно сытным обедом. Предлагаем классический рецепт приготовления с фото, благодаря которому у вас получится вкусная окрошка на квасе, которая станет фирменным супом в летний зной. Благодаря разнообразию состава ингредиентов входящих в этот холодный суп, блюдо можно сделать как постным, так и мясным.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Классический рецепт окрошки на квасе довольно популярен в летний период. В народе окрошке прижилось название «салат», хотя изначально она являлась супом, который подаётся холодным. Окрошка была придумана бурлаками, которые работали на Волге и получали зарплату в виде продуктов (в том числе и кваса). Именно они, в силу слабых зубов или их отсутствия, решили вымачивать продукты в квасе с целью их смягчения. Так и появилась русская окрошка на квасе. Этот рецепт довольно быстро прижился в народе, и хозяйки стали добавлять в квас любые ингредиенты, имеющиеся у них в доме.

Калорийность окрошки на квасе

Калорийность и пищевая ценность окрошки на квасе рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице, рассчитаны для окрошки приготовленной с колбасой, картофелем и яйцом на квасе. Представленная калорийность и бжу являются ориентировочными и могут значительно измениться в зависимости от используемых ингредиентов.

БелкиЖирыУглеводыКалории
3,6 гр.4,4 гр.5,4 гр.79 ккал.

Ингредиенты для окрошки на квасе

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов окрошки. Но классический рецепт на квасе не теряет своей популярности и по сей день. Достоинство его в том, что для приготовления окрошки используются ингредиенты, которые найдутся у каждого в холодильнике.

Так в состав окрошки на квасе входит вареная колбаса, куриные яйца, свежие огурцы, редиска, которую в некоторых случаях можно заменить редькой и свежая зелень. В рыбную окрошку на квасе кладут в основном филе рыбы, в которых немного костей, обычно красных сортов. Можно приготовить и диетическую или постную окрошку, для которой нужно использовать или диетическое нежирное мясо, или вовсе готовить на одних овощах.

Благодаря новым течениям в кулинарии список ингредиентов может быть намного больше, или один состав окрошки на квасе может меняться на другой. Так например, довольно популярен рецепт где используется редис. Также можно вместо кваса добавить кефир, причём ингредиенты от его добавления ничуть не изменятся. Важно знать, что абсолютно все ингредиенты в окрошке имеют аналоги, и являются взаимозаменяемыми.

Как приготовить окрошку на квасе по классическому рецепту

Давайте подробнее разберемся, как приготовить окрошку на квасе и в этом нам поможет пошаговый классический рецепт. Вкусную окрошку на квасе сделать довольно просто, важно соблюдать правильную пропорцию продуктов и конечно же резать помельче. Лучше всего делать окрошку с домашним хлебным квасом, который самостоятельно сможет приготовить каждая хозяйка, но если по каким-либо причинам вы не хотите этого делать, то квас можно купить или вовсе заменить другой жидкостью.

Окрошку обычно начинают готовить за 1-1,5 часа до подачи на стол. Хранить её следует не более двух дней в холодильнике в закрытой ёмкости.

Ингредиенты:

  • Квас — 1.5 л.
  • Огурец — 3-4 шт.
  • Яйца — 2-4 шт.
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Колбаса докторская — 200 гр.
  • Лук зелёный — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Шаг 1.

Сварить картошку. Картошку желательно варить «в мундире», потому что это не позволит ей стать рыхлой или развариться. Картошка, сваренная без «мундира» будет иметь совершенно другой вкус. Варить картошку нужно в кипящей воде около 25-30 минут. Затем достать, остудить, очистить от «мундира» и нарезать на мелкие кусочки.


Шаг 2.

Сварить яйца. Варить в кипящей воде на протяжении 5-7 минут. Затем достать, остудить, очистить от скорлупы, нарезать на кусочки.


Шаг 3.

Очистить и нарезать огурец, по желанию шкурку можно и не счищать. Огурец желательно нарезать на мелкие кусочки.


Шаг 4.

Перемешать. Важно как можно чаще во время приготовления перемешивать окрошку, потому что это действие даёт увидеть количество продуктов в супе, и в случае чего увеличить количество определённых ингредиентов.


Шаг 5.

Добавить квас. Не обязательно брать именно окрошечный квас, потому что классический ничуть не испортит вкус блюда. Также можно готовить окрошку и с белым квасом, способ приготовления от этого все равно не изменится. Если квас нежелательной температуры (например, слишком тёплый), то можно добавить 2-3 кубика льда.

Вкусная окрошка на квасе готова, желаем вам приятного аппетита!


Постная окрошка на квасе

Если вы убежденный вегетарианец или просто не любите готовить это блюдо с мясом или колбасой, то рецепт постной окрошки на квасе именно для вас. Такой холодный суп считается довольно диетическим и готовится из всего, что растет на грядке. Самая вкусная окрошка на квасе готовится исключительно из овощей и зелени растущей на собственном огороде. Она и очень полезна, и действительно обладает несколько иным вкусом, нежели приготовленная из продуктов купленных в магазине. Русская окрошка в большинстве простых, крестьянских семей так и готовилась.

Заправлять постную окрошку можно не только квасом, но и обезжиренным кефиром или сывороткой, а вот мясную составляющую из нее убирают. Вегетарианскую окрошку готовят преимущественно на квасе.

Ингредиенты: 

— Квас — 1 л.
— Картофель — 5 шт.
— Редиска — 10 шт.
— Свежие огурцы — 7 шт.
— Зелень лука — 50 гр.
— Зелень укропа — 50 гр.
— Соль

1. В слегка подсоленной воде отварите тщательно промыты картофель в мундире. Когда картошка будет готова, ее следует аккуратно вытащить из кастрюли и переложить в тарелку остывать.

2. Пока остывает картофель самое время заняться овощами и зеленью. Огурцы и редиску измельчаем ножом на мелкие одинаковые кусочки.

3. Зелень лука и укропа тщательно промываем и даем обсохнуть. После этого измельчаем ножом.

4. Практически все компоненты готовы. Теперь вернемся к остывшему картофелю, очистим от кожуры и мелко нарежем.

5. Смешайте все что подготовили в глубокой кастрюле и заправьте квасом. В постную окрошку на квасе можно добавить немного льда или просто поставить в холодильник на 20 минут.

Видео рецепт приготовления окрошки на квасе

Также советуем посмотреть интересный видео-рецепт в котором шеф повар подробно расскажет рецепт окрошки на квасе.

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Окрошка на квасе — 12 самых простых и вкусных рецептов

Фото: zen.yandex.ru

Бесконечные войны между любителями разных заливок для окрошки разгораются каждый сезон. Мы же уверены, что все варианты хороши по-своему. И сегодня хотим поделиться с тобой 12 лучшими рецептами окрошки на квасе!

1. Окрошка на квасе с колбасой

Фото: mirali.ru

Отличный вариант, когда нет времени и желания варить мясо.

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 3 яйца, 200 г редиски, 300 г огурцов, 1 пучок зелени, 300 г вареной колбасы, 1,5 л кваса, 0,5 ст.л. сметаны.

Приготовление: Отвари картошку и яйца, и нарежь кубиком вместе с колбасой. Редиску нарежь тонкими кружочками, а огурцы – половинками от кружочков. Добавь рубленую зелень и залей окрошку квасом. При подаче добавь сметану по вкусу.

2. Окрошка с маринованными огурцами и квасом

Фото: zen.yandex.ru

Можешь заменить говядину ветчиной или салями.

Тебе понадобится: 3 маринованных огурца, 200 г говядины, 2 яйца, 2 картофелины, 1 морковь, 150 г редиски, квас.

Приготовление: Отдельно отвари говядину, яйца, картошку и морковь. Нарежь все ингредиенты мелким кубиком, перемешай и залей квасом.

3. Окрошка на квасе с хреном и горчицей

Фото: attuale.ru

Для тех, кто любит более пикантные и пряные блюда.

Тебе понадобится: 300 г огурцов, 300 г колбасы, 200 г редиски, 300 г картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 4 яйца, 2 л кваса, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. хрена.

Приготовление: Вареную картошку, яйца и колбасу нарежь кубиком. Редиску и огурцы натри на крупной терке, а всю зелень измельчи. Смешай ингредиенты с хреном и горчицей, и залей квасом.

15 рецептов вкусной окрошки, которую можно готовить все лето

4. Окрошка с квасом и грибами

Фото: aif.ru

Вместо свежих грибов можешь взять 50 г сушеных, но их сначала нужно замочить.

Тебе понадобится: 200 г грибов, 200 г ветчины, 3 огурца, 4 яйца, 6 редисок, 4 картофелины, 1 пучок зелени, квас.

Приготовление: Нарежь грибы кусочками среднего размера и обжарь до готовности. Отвари картошку с яйцами и нарежь все ингредиенты кубиком. Добавь зелень и залей окрошку квасом.

5. Окрошка на квасе с курицей

Фото: ideireceptov.ru

Если хочешь еще более диетический рецепт – не используй картошку!

Тебе понадобится: 250 г курицы, 1 л кваса, 150 г огурцов, 100 г редиски, 150 г перца, 3 яйца, 2 картофелины, зелень.

Приготовление: Отвари курицу, яйца и картошку, дай остыть и нарежь все ингредиенты мелкими кусочками. Добавь в окрошку побольше зелени, залей квасом и перемешай.

6.

Овощная окрошка на квасе Фото: izba.washteoy.beget.tech

Вегетарианский вариант совсем без мяса и яиц.

Тебе понадобится: 1 л кваса, 2 картофелины, 8 редисок, 2 огурца, 1 перец, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, зелень, 1 ст.л. горчицы.

Приготовление: Отвари картошку и нарежь кубиком с огурцами и перцем. Редиску и свежую морковь натри на крупной терке, добавь рубленую зелень и горчицу, и залей все квасом.

Салат с консервированным тунцом: 12 вкусных рецептов приготовления

7. Мясная окрошка на квасе

Фото: attuale.ru

Чем больше разных видов мяса – тем богаче будет вкус окрошки!

Тебе понадобится: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г языка, 100 г курицы, 3 картофелины, 2 яйца, 4 огурца, 10 редисок, 1 пучок зеленого лука, зелень, 2 ч.л. хрена, 1 л кваса.

Приготовление: Отвари все мясо до готовности, и отдельно отвари яйца и картошку. Нарежь ингредиенты мелким кубиком, а огурцы натри на крупную терку. Добавь зелень, зеленый лук и хрен для пикантности, и залей квасом.

8. Окрошка с квасом и редькой

Фото: koolinar.ru

Острая пикантная редька еще и очень полезна.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 1 редька, 1 огурец, 2 картофелины, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 500 мл кваса.

Приготовление: Отвари говядину, картошку и яйца, и нарежь все, кроме редьки, кубиком. Редьку натри на мелкую терку, добавь рубленую зелень и залей окрошку квасом.

9. Окрошка на квасе с болгарским перцем

Фото: instagram.com

Болгарский перец – не самый классический ингредиент для окрошки, и зря!

Тебе понадобится: 2 яйца, 1 красный перец, 1 желтый перец, 300 г колбасы, 3 огурца, 4 картофелины, 500 мл кваса, зелень.

Приготовление: Нарежь мелким кубиком вареную картошку, яйца, перец, колбасу и огурцы. Добавь рубленую зелень, залей все квасом и перемешай.

Заварной крем для торта: 10 простых и вкусных рецептов

10.

Окрошка на квасе с яблоками Фото: instagram.com

Рекомендуем брать кислое яблоко.

Тебе понадобится: 200 г говядины, 200 г курицы, 2 картофелины, 3 яйца, 1 яблоко, 3 огурца, 250 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 1 ч.л. горчицы, 2 л кваса.

Приготовление: Свари все мясо, картошку и яйца, и нашинкуй все тонкой соломкой или мелким кубиком. Добавь зелень и смешай ингредиенты со сметаной и горчицей. Залей окрошку квасом и оставь на полчаса в холодильнике.

11. Окрошка с консервами и квасом

Фото: goodhouse.ru

Интересно то, что подойдут любые рыбные или мясные консервы. Даже килька в томатном соусе!

Тебе понадобится: 1 банка консервов, 2 огурца, 3 яйца, 1 картофелина, 5 редисок, 1 л кваса, 1 ч.л. горчицы, 1 пучок зелени.

Приготовление: Разомни консервы вилкой, отвари картошку с яйцами, и нарежь все кубиком. Добавь горчицу и зелень, смешай и залей квасом.

12. Окрошка на квасе с томатами

Фото: fishki. net

Чтобы получить еще более насыщенный томатный вкус, смешай квас с томатным соком.

Тебе понадобится: 2 картофелины, 2 помидора, 1 ст.л. томатного соуса, 1 огурец, 150 г курицы, 3 яйца, 4 редиски, зелень, 500 мл кваса.

Приготовление: Отвари картошку с яйцами и курицей, и нарежь все мелким кубиком вместе с помидорами. Добавь зелень и любой томатный соус по вкусу, и залей окрошку квасом.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Окрошка | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Окрошка

29 августа 2009 г. в Холодные супы, Супы от Юлии Вольхиной

Общее время приготовления: 45 мин.

Окрошка традиционная русская холодная похлёбка . Это идеальное блюдо для жаркой летней погоды, так как готовится на основе кваса – русского хлебного напитка – легкое и очень освежающее.

Найти хороший свежий квас для окрошки за пределами бывшего СССР может быть непросто. Вы можете попробовать русский или украинский магазин, или, конечно же, приготовить квас самостоятельно. Но если вам не повезло ни с одним из них, вы также можете заменить квас минеральной водой , кефиром, разбавленным кипяченой холодной водой или даже светлым пивом.

Ингредиенты:
  • 2 картофелины
  • Половинка английского огурца среднего размера (или 2-3 маленьких огурца)
  • 0.5 фунтов болонской колбасы (можно заменить таким же количеством варёного флакона или говядины)
  • 4 яйца
  • 1 небольшой пучок редиски
  • 15 унций консервированного сладкого горошка
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 небольшой пучок зеленого лука
  • 5 столовых ложек сметаны
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1,5-2 литра кваса, можно заменить кефиром, разбавленным холодной кипяченой или минеральной водой
  • Соль, перец черный молотый

Как сделать, шаг за шагом:
  1. Подготовить ингредиенты: заранее отварить картофель для салата, приготовить яйца вкрутую, с гороха слить жидкость: Рецепт окрошки: шаг 1
  2. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, положите в большую кастрюлю: Рецепт окрошки: шаг 2
  3. Нарежьте колбасу кубиками (вы можете заменить колбасу вареной колбасой или говядиной или даже ветчиной, если хотите), добавьте в кастрюлю нарезанное кубиками мясо: Рецепт окрошки: шаг 3
  4. Добавьте сушеный душистый горошек в кастрюлю: Рецепт окрошки: шаг 4
  5. Нарежьте огурец кубиками и добавьте его в кастрюлю. Если огурец созрел, вы можете удалить семена и очистить его: Рецепт окрошки: шаг 5
  6. Нарежьте кубиками сваренные вкрутую яйца: Рецепт окрошки: шаг 6
  7. У редиски срезать хвостики, промыть их холодной водой и нарезать, положить в кастрюлю: Рецепт окрошки: шаг 7
  8. Добавить нарезанный свежий укроп и зеленый лук: Рецепт окрошки: шаг 8
  9. Добавляем соль и черный перец, кладем 2 ст л горчицы (я обычно кладу дижонскую) и примерно 5 ст л сметаны (или больше, если любите), кто-то еще на этом этапе добавляет майонез (или даже сметану заменяет им): Окрошка Рецепт: Шаг 9
  10. Смешайте все: Окрошка Рецепт: Шаг 10
  11. Добавьте примерно 4 стакана хлебного кваса (при необходимости процедите) и дайте окрошке отстояться перед подачей на стол: Окрошка Рецепт: Шаг 11
  12. Перед подачей в окрошку добавьте еще кваса (количество кваса можете варьировать по своему вкусу). Подавать окрошку охлажденной: Окрошка
Приятного аппетита! Теги: болонья, огурец, укроп, зеленый лук, яйцо вкрутую, обед, горох, картошка, редис, русский, суп, овощи
Предыдущий/Следующий пост

Окрошка с Колбасой на Квасе

Представляю вашему вниманию традиционное блюдо русской кухни – окрошку. Это замечательный холодный суп, который лучше всего готовить летом, в жаркую погоду.Окрошка на квасе прекрасно утоляет жажду и голод!

Окрошка на квасе с сосисками

Предлагаю вашему вниманию рецепт окрошки, в котором мы заменяем классическую колбасу на сосиски. Отличное первое блюдо для жаркой погоды. Готовить: 40 минут Порций: 1 Ингредиенты Картофель – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Редис – 2 шт. Свежий огурец – 1 шт. Сб…

Окрошка на квасе

«Классический» вариант окрошки – окрошка на квасе. Правда, есть и рецепты с использованием молочной сыворотки, минеральной воды, простой воды с добавлением лимонной кислоты. Все эти методы неоднократно нами опробованы. Из всех вышеперечисленных вариантов окрошка с кв…

Окрошка на квасе

Что может быть вкуснее домашней холодной окрошки в жаркий летний день?! Готовим освежающую классическую окрошку с квасом, овощами и колбасой. Готовить: 45 минут Порций: 4 Ингредиенты Квас (хлебный, для окрошки) – 0.5-0,7 л Картофель – 4 шт. Редис –…

Окрошка на квасе

Окрошка выделяется среди известных блюд русской кухни. Благодаря разнообразию овощей, зелени и мясных продуктов, входящих в состав окрошки, а также настоящему русскому живому квасу брожения, этот холодный суп приобретает тот самый индивидуальный вкус, который…

Окрошка на квасе

Рецептом никого не удивлю, так что окрошка на квасе — популярное, популярное блюдо. Готовлю окрошку по-разному, но это рецепт моего дедушки… Ингредиенты Картофель отварной в мундирах – 3 шт. Вареное яйцо – 3 шт. Полукопченый бе…

Окрошка на квасе со свининой, колбасой и базиликом

Если вы любите окрошку на квасе, то вам понравится вариант освежающего летнего первого блюда, в который добавлен свежий базилик – он придает дополнительную свежесть и новый вкус любимому многими блюду. Еще одной отличительной особенностью блюда является то, что …

Окрошка на квасе с колбасой, огурцами и редисом

Пришло время жарких дней, которые требуют от хозяек пересмотреть привычное меню в пользу освежающих блюд. И, конечно же, стоит помнить об окрошке. Вкусный, освежающий, на ароматном квасе, он непременно займет почетное место на вашем столе…

Окрошка на квасе с горчицей

Окрошка — одно из любимых освежающих блюд в летний сезон! Как сделать окрошку еще вкуснее?! Я дам вам подсказку. Варить: 20 минут Ингредиенты Большой огурец – 1 шт. Редька – 100 г Колбаса вареная (или куриная, или говяжья) – 150 г Вареная …

Окрошка с квасом и айраном

В такую ​​жару, как этим летом, нет ничего лучше холодной, сытной и вкусной окрошки. При этом не нужно часами стоять у горячей плиты. Предлагаю рецепт окрошки на квасе, а второй рецепт окрошки на айране (или кефире…

Окрошка на квасе с килькой в ​​томатном соусе и колбасой

Окрошка со шпротами в томатном соусе и колбасой – это необычный и оригинальный вариант холодного супа, который получается довольно интересным.Изначально делаем приготовление обычной классической окрошки, но после этого, уже на тарелке, добавляем кильку в томат…

Окрошка на грибном отваре с квасом

Летом, в жару, мы привыкли есть окрошку. А попробуйте приготовить окрошку на квасе и грибном бульоне. Уверена, вам понравится овощная окрошка с грибами. Этот рецепт полностью вегетарианский, в нем нет мясных продуктов и яиц. Бу…

Окрошка на Тане с ледяным квасом

В жаркие летние дни без вкусной и ароматной окрошки не обойтись. Кубики льда из кваса сделают окрошку еще более освежающей и вкусной. Ингредиенты Тан – 800 мл Квас – 150 мл Картофель – 3 шт. Огурцы – 2 шт. Редис – 10 шт. Зеленый лук…

Окрошка с Колбасой

Окрошка с колбасой – рецепт для жаркого летнего дня.Отличный способ быстро и вкусно перекусить, как можно меньше стоя у плиты, – приготовить окрошку на кефире, с колбасой, отварным картофелем, свежими огурцами. Приготовление: 50 минут Серв…

Окрошка на квасе с грибами, свеклой и огурцами

Окрошка на квасе, с грибами, свеклой и свежими и маринованными огурцами – это достаточно оригинальный вариант сделать обед более разнообразным и вкусным. Готовить окрошку просто, вкус не классический.Приготовление: 2 часа 30 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Ча…

Быстрая окрошка с колбасой

Многие согласятся, что самое популярное блюдо летом – это окрошка. Предлагаем вам простую и быструю окрошку с колбасой. Квас можно взять покупной, нужно сварить только яйца. Окрошка готовится без картофеля и без окрошки. я…

Окрошка русская с мясом, на хлебном квасе с хреном

Этот рецепт окрошки на квасе с хреном создан по прототипу знатока русской кухни В.В. Похлебкин. Возможно, для кого-то это будет удивительно, но в его рецептах нет редиски, но присутствует вареная морковь…

Окрошка по-домашнему с колбасой

Летом, когда жарко, совсем не хочется есть тяжелую пищу. И тут на помощь приходит такое блюдо, как холодная окрошка на хлебном квасе. Ингредиенты Квас окрошечный – 1,5 л Картофель отварной – 6-7 шт. Яйцо – 3 шт. Колбаса вареная (докторская, молочная,…

Окрошка на кефире с копченой колбасой

На обед предложу окрошку с колбасой и картошкой. Готовим окрошку на кефире с минеральной водой. Быстро, вкусно, легко. Что еще нужно в летнюю жару! Приготовление: 20 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Кефир – 0,5 л Вода минеральная газированная (столовая, у…

Ягодный квас

Вкусный освежающий напиток.Приготовить ягодный квас очень просто. Попытайся! Ингредиенты Свежие или замороженные ягоды (смородина, малина) – 300 г Мята свежая – 3 веточки Лимон – 1/2 шт. Сахар – 100 г (по вкусу) Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки. Изюм – 10 шт. Вода…

Окрошка на айране с колбасой, огурцами и редисом

Хватит кваса! Окрошка на айране намного вкуснее. Идеально подходит для барбекю. Окрошка на айране полезнее, чем окрошка на квасе. А по вкусовым качествам ничем не уступает.Ингредиенты Айран негазированный и нежирный – 2 л Яйца вареные – 4 шт. Огурец…

Суп овощной Окрошка

Опубликовано в Без мяса, Супы

Окрошка — традиционный холодный суп, который обычно подают в теплое время года. Несмотря на то, что существует множество различных рецептов окрошки, в основе этого супа всегда лежит квас с добавлением овощей. Некоторые рецепты также требуют мяса, часто болонью, нарезанной кубиками. Здесь мы предлагаем версию без мяса, возможно, менее сытную, но более утоляющую жажду в жаркий летний день.Как и во многих рецептах русских супов, окрошку подают со сметаной.

Ингредиенты

  • 2 средние свеклы
  • 2 картофелины среднего размера
  • 1 морковь среднего размера
  • 2 яйца
  • 2 унции зеленого лука
  • Соль по вкусу
  • 2 средних огурца
  • 1 литр кваса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 унция укропа

Направления

  1. Отварить или приготовить на пару свеклу, картофель и морковь.
  2. Дайте овощам остыть, а затем очистите.
  3. Сварите вкрутую яйца, дайте им остыть и очистите. Желтки отделить от белков.
  4. Вымойте и нарежьте зеленый лук.
  5. Добавьте щепотку соли в зеленый лук и слегка разомните его ложкой, чтобы он пустил сок.
  6. Нарежьте свеклу, картофель и морковь мелкими кубиками.
  7. Мелко нарежьте яичные белки.
  8. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками или кубиками.
  9. Добавьте яичные желтки к зеленому луку и разомните их вместе.
  10. Добавьте картофель, сахар и сметану и хорошо перемешайте.
  11. Добавить квас и перемешать.
  12. Добавьте свеклу, морковь и огурцы и осторожно перемешайте.
  13. При желании добавьте еще соли.
  14. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.
  15. Можно также подавать сметану отдельно и добавлять ее в окрошку непосредственно перед едой.

Тип рецепта: Суп

Автор: Русская Книга Рецептов

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 1 час

Количество порций: 4

Окрошка — традиционный холодный суп, который обычно подают в теплое время года. Несмотря на то, что существует множество различных рецептов окрошки, в основе этого супа всегда лежит квас с добавлением овощей. Некоторые рецепты также требуют мяса, часто болонью, нарезанной кубиками. Здесь мы предлагаем версию без мяса, возможно, менее сытную, но более утоляющую жажду в жаркий летний день. Как и во многих рецептах русских супов, окрошку подают со сметаной.

  • 2 средние свеклы
  • 2 картофелины среднего размера
  • 1 морковь среднего размера
  • 2 яйца
  • 2 унции зеленого лука
  • Соль по вкусу
  • 2 средних огурца
  • 1 литр кваса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 унция укропа
  1. Отварить или приготовить на пару свеклу, картофель и морковь.
  2. Дайте овощам остыть, а затем очистите.
  3. Сварите вкрутую яйца, дайте им остыть и очистите. Желтки отделить от белков.
  4. Вымойте и нарежьте зеленый лук.
  5. Добавьте щепотку соли в зеленый лук и слегка разомните его ложкой, чтобы он пустил сок.
  6. Нарежьте свеклу, картофель и морковь мелкими кубиками.
  7. Мелко нарежьте яичные белки.
  8. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками или кубиками.
  9. Добавьте яичные желтки к зеленому луку и разомните их вместе.
  10. Добавьте картофель, сахар и сметану и хорошо перемешайте.
  11. Добавить квас и перемешать.
  12. Добавьте свеклу, морковь и огурцы и осторожно перемешайте.
  13. При желании добавьте еще соли.
  14. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.
  15. Можно также подавать сметану отдельно и добавлять ее в окрошку непосредственно перед едой.

2.2.6

Русское название: Окрошка

 

 

 

Родственные

 

Окрошка рецепт обычная на квасе.Как правильно сделать окрошку на квасе? Самый вкусный постный рецепт без мяса

С приходом лета каждая хозяйка ищет блюдо, которое было бы не слишком жирным и горячим. Ведь употребление такой пищи ложится большой нагрузкой на организм, который и без того находится в стрессовой ситуации из-за жары. Поэтому хочется чего-то легкого и холодного. И тут нам на помощь приходит один из традиционных рецептов русской кухни. Мы научим вас этому и расскажем, почему именно этот вариант самый полезный и вкусный.

Это блюдо похоже на борщ и включает в себя овощи и большое количество зелени. Благодаря тому, что для него используется холодный бульон или квас, это блюдо незаменимо в жару. Однако чаще всего хозяйки делают окрошку на мясном бульоне. Мы предлагаем увеличить его еще больше. полезных свойств и взять его за основу для окрошки, это отличное решение, так как оно не испортит вкус блюда и при этом повысит в нем количество витаминов и микроэлементов.Вместе с квасом наша еда будет содержать кефир, который тоже очень полезен. молочный продукт, пользующийся особой популярностью у прекрасной половины человечества благодаря низкой калорийности.

Итак, на квасе, а какие ингредиенты нам для этого понадобятся? Все пропорции указаны для средней кастрюли. Берем полкило отварного очищенного картофеля, четыре вареных яйца, полкило свежих огурцов, 100 грамм зеленого лука, небольшой пучок укропа, 300 грамм вареной колбасы (без жира), 100 миллилитров майонеза и полтора литров хорошего домашнего кваса.Из этих ингредиентов мы будем готовить наше сегодняшнее блюдо. Как вы уже заметили, компоненты ничем не отличаются от традиционного рецепта, только за исключением кваса, который заменяет. Теперь перейдем непосредственно к объяснению, как сделать окрошку на квасе.

Рецепт тривиален, так как включает всего пару действий. Сначала берем все ингредиенты и нарезаем их кубиками. При желании яйца можно натереть на терке, но предпочтительнее их еще и покрошить, чтобы структура супа осталась нетронутой.Все компоненты смешать в кастрюле. Чтобы они как можно дольше простояли в холодильнике и не испортились, их не нужно солить.

Непосредственно перед употреблением соединить в тарелке небольшое количество овощей, майонез, кефир и залить все это квасом. Перемешайте и посолите (при необходимости). Итак, вы видели на примере, на квасе.

Стоит отметить, что на сегодняшний день существует несколько вариантов кваса. Его готовят из хлеба, ягод и фруктов. Некоторые ошибочно предполагают, что он алкогольный напиток, так как в результате брожения его состав незначительно меняется, и в нем появляется 2% спирта.Однако переживать по этому поводу не стоит, ведь это слишком низкий процент, который даже не почувствуется организмом.

Если вы хотите немного разнообразить свое меню, то можно приготовить фруктовую окрошку, используя вместо овощей яблоки, персики, вишню без косточек, поливая ее тем же напитком. идентичен тому, как сделать окрошку на квасе. Блюдо также получится вкусным, полезным и приятно освежающим в летние дни.

Я знаю, что рецептов окрошки много, но пользуюсь только одним.Каждый год в начале мая готовлю настоящую окрошку на квасе. Рецепт классический, без отступлений в сторону советских традиций. То есть я не кладу в окрошку сосиски. .. Гораздо больше для этих целей подходят мясные обрезки. И именно на них в древности делали окрошку. Подойдет любое мясо. Главное, чтобы он был мягким. Что касается остального набора, то все четко выверено. Картофель и яйца для сытости, молодые огурцы, зеленый лук, зелень петрушки, укроп и в обязательном порядке редис.Собственно, появление на рынке первого фарша пробуждает острое желание поскорее приготовить окрошку. Квас, конечно, в идеале иметь домашний. Но кто из нас совершенен? Я, конечно, нет. Так что беру покупной, не слишком сладкий квас. К счастью, у нас сейчас есть вполне достойные марки кваса, пусть и недешевого, но вполне похожего на оригинал. Без ложной скромности скажу, что окрошка по этому рецепту получится мегавкусной. 10 лет ежегодной практики сыграли решающую роль.Поездка в Ростов Великий обогатила классический рецепт окрошки одним из самых, на мой взгляд, основных ингредиентов, позаимствованных там у поваров. Что такое ингредиент? Я вам все расскажу чуть позже. Специально для вас я пошагово заснял весь процесс приготовления окрошки.

Ингредиенты:

  • квас хлебный,
  • 2 картофелины среднего размера, сваренные в кожуре,
  • 3 яйца вкрутую
  • 150 г вареного мяса (любого от говядины до куриной грудки),
  • 3 огурца среднего размера
  • пучок свежей редьки (8-10 шт.),
  • 3 веточки укропа,
  • 3 веточки петрушки,
  • 2 стрелки зеленого лука,
  • 2/3 чайной ложки соли
  • 1/3 чайной ложки мягкой дижонской горчицы (или приготовленного хрена без свеклы) на каждую порцию.

Классический рецепт окрошки на квасе с пошаговыми фото

Очищенный картофель, яйца и кусок мяса отварить до готовности. Лучше всего это делать в отдельных кастрюлях. Яйца варятся быстро – они готовы через 10 минут после закипания. Картофель должен будет вариться полчаса. Что касается мяса, то я его тушу в кастрюле с толстым дном, заливая половиной стакана воды, чтобы мясо не подгорело. И в обязательном порядке добавляю чабрец (эта трава сейчас часто продается в магазинах). Чабрец придает мясу «копченый» привкус — незаменимая приправа в домашнем хозяйстве. Если нет тимьяна, то добавьте традиционный лавровый лист и три горошины черного перца. Готовлю мясо около 45 минут. Перед нарезкой дайте всем продуктам остыть.

Начинаем резать все на окрошку. Порядок нарезки вообще не имеет значения. Первым делом я взял картошку. Отклеить. Я режу достаточно мелко. Я люблю, чтобы в окрошке все было порезано на более мелкие кусочки. Но на самом деле жестких правил нет.Любите покупать — пожалуйста, нарежьте крупнее.


После картофеля обычно руки, нож и доска становятся липкими. Поэтому я всегда все промываю, чтобы не страдать от раздражения, что все ко всему прилипает. Переходим к яйцам. Мелко нарезать.


На очереди огурцы. Если кожица на них тонкая и нежная, чистить их не нужно. У меня она средней жесткости, поэтому я ее частично убрала, оставив местами просто для того, чтобы цвет окрошки был ярче.


Переходим к редису. Редька обычно является самым твердым ингредиентом окрошки. Поэтому желательно нарезать его тоньше. Тогда окрошка будет по вкусу однородной. Плюс, чем мельче мы нарежем редис, тем ярче проявится его вкус. Некоторые даже натирают на крупной терке. Но я все равно обхожусь ножом. Так как окрошка у нас классическая, менять рецепт по своему разумению не будем.


Следующий шаг — мясо.


И, наконец, зелень.Дети уже успели подготовить зелень к разделке, нарезав ее кусочками. Осталось только нарезать лук, петрушку и укроп на более мелкие кусочки.


Теперь солим нашу окрошку.


Смешиваем.


И вот такой момент еще нужно учесть. Окрошка, не заправленная квасом, хорошо хранится в холодильнике. Можно поставить прямо в миску вот так, накрыв крышкой. Это мегаудобно, если вы ждете ужин мужа.Днем рубил, вечером просто клал окрошку в тарелку, заливал квасом и… А тут мы как раз используем наш секретный ингредиент, благодаря которому я каждый год слышу от мужа одну и ту же фразу: » Мммм, какая вкусная окрошка!»


Секрет прост — это ад. Или дижонскую горчицу, которая по вкусу очень похожа на хрен. Только обязательно попробуйте, прежде чем класть хрен себе на тарелку. Чтобы она была не очень острой, иначе можно получить такую ​​острую окрошку, что ее невозможно будет есть.Смешайте хрен с окрошкой прямо на тарелке. Затем в центр кладем сметану — только размешивать ее не нужно, потому что так окрошка выглядит намного аппетитнее. А в центр можно воткнуть небольшую веточку зелени. Мелочь — и вид становится ресторанным.

Ну и последний момент. Возможно, кто-то не может определиться, какое соотношение густоты и кваса выбрать. Ответ: любой. Лично я люблю погуще, поэтому наполняю тарелку погуще почти до краев, оставив где-то не больше сантиметра, и заливаю квасом.


Приятного аппетита!

Совсем скоро наступят жаркие летние деньки, и, конечно же, окрошка будет лучшим холодным блюдом в эти дни. Он будет для нас не только едой, но и настоящим спасением от летнего зноя.

В прошлой статье я подробно рассказала об этом холодном блюде и предложила приготовить его на квасе, кефире, молочной сыворотке, сметане, минеральной воде и майонезе. Я тоже постаралась внести разнообразие и предложила множество вариантов с использованием мяса, курицы, колбасы и даже орехов.

Некоторые варианты были мне хорошо известны, некоторые я нашел в доступной мне литературе.И их было так много, что я решил написать целую серию статей на эту тему.

У меня есть кулинарные книги 1960-х годов с описанием старинных русских рецептов. При этом все они предусматривают наличие в ингредиентах кваса. Ведь именно с ним готовится блюдо в традиционном русском варианте.

Поэтому в сегодняшней статье это будет учтено, и жидкая составляющая будет приготовлена ​​исключительно из того русского напитка, а вот остальные ингредиенты мы поменяем.Ведь лето длинное, не будем ли мы повторяться каждый день?!

В прошлой статье я уже предлагал, и вы можете это увидеть, перейдя по ссылке. А сегодня я предлагаю еще один рецепт. Отличается от предыдущего в первую очередь составом мяса. Если в предыдущем варианте мы использовали один вид мяса, то сегодня нам понадобятся три вида – телятина, говядина и свиная ножка.

Конечно, эти мясные продукты не могут быть догмой. Так как делюсь старинным рецептом, то в описании к нему сказано, что можно использовать солонину, нежирную баранину, язык и другие виды мяса.А также мясо птицы и дичи.

Нам нужно:

  • вареная телятина — 100 гр
  • говядина отварная — 100 гр
  • вареная ветчина (ветчина) — 100 гр
  • отварной картофель- 3-4 шт.
  • вареные яйца — 4 — 5 штук
  • огурцы свежие — 4 шт (средние)
  • редис — 200 гр (по желанию)
  • зеленый лук — 100 гр
  • петрушка, укроп — по 50 г
  • сметана — 1 стакан
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • соль по вкусу
  • горчица — 0.5 ч.л. (или по вкусу)
  • квас — 1,5 — 2 литра

Подготовка:

В старину мясо для окрошки специально не варили, а готовили из того, что осталось от других блюд. В ход шло не только вареное, но и жареное мясо. Что также разрешено в кулинарии.

Именно поэтому он получил такое название «мясная команда». В настоящее время мясо для блюда специально отваривают, либо варят с колбасой, что тоже делают довольно часто. А в сегодняшнем рецепте можно смело вносить изменения и использовать любые виды мясных продуктов.

1. Все мясо нужно предварительно отварить, естественно в разных кастрюлях. Так как время приготовления для всех видов будет разным. В конце приготовления посолить. Затем дайте ему остыть и поставьте в холодильник минимум на час. За это время он успеет остыть и его будет намного легче нарезать ровными кубиками.

Ингредиенты обычно нарезают кубиками или полосками одинакового размера. Кто-то стриг крупно, кто-то мелко, а мне нравится «золотая середина». Кубики размером 1 — 1.5 см, короткие соломинки не более 1,5 см — для меня это самый оптимальный размер.

2. Такими же кубиками нарезать отварной охлажденный картофель и яйца.

3. Если у огурцов толстая грубая кожура, то ее лучше очистить. Огурцы нарезать кубиками. Редька в старых русских вариантах употребляется не очень часто. Поэтому добавляем по желанию, а может и по настроению!

Сейчас его активно добавляют, и многие даже не понимают, как это приготовить блюдо без редиски? Но я знаю и ярых противников этого яркого красивого овоща.Поэтому каждый для себя решит этот вопрос, и решит быть редиске в щи, или не быть!

Если да, то его надо нарезать кубиками и добавить к общей массе. Ведь именно так мы нарезаем все ингредиенты и складываем их в общую миску.


4. Зеленый лук нашинковать, половину растереть с солью толкушкой или столовой ложкой. Добавьте вторую половину к остальным ингредиентам.

5. Измельчите травы.

6. В сметану положить толченый лук, зелень, горчицу, сахар и соль.Смешивание. Добавьте немного кваса, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 30 – 60 минут. Охладите все нарезанные ингредиенты.

7. Потом заведи и то, и другое и подключи. Добавляйте квас до получения нужной густоты. Разлейте по тарелкам и наслаждайтесь.


Дополнительно поставить на стол горчицу, сметану и квас. Если кто-то хочет что-то добавить, он может этим воспользоваться.

Также положите на стол зеленый лук, свежий чеснок и, конечно же, корочку свежего черного хлеба.Все эти дополнения пригодятся.

Окрошка с курицей и телятиной (говядиной)

Вообще этот рецепт в старом оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов. В него входит телятина, рябчик или куропатка.

Но так как в настоящее время последние два ингредиента не часто встречаются на нашем столе, мы просто заменим их на привычную нам курицу или индейку.

Нам нужно:

  • вареная телятина — 150 гр
  • куриное филе — 150 гр
  • отварной картофель — 3 — 4 шт.
  • вареные яйца — 4 — 5 штук
  • огурцы свежие — 4 шт (средние)
  • зеленый лук — 100 гр
  • петрушка, укроп — по 50 г
  • сметана — 1 стакан
  • сахар — 0.5 ч.л.
  • соль по вкусу
  • горчица — 0,5 ч.л. (или по вкусу)
  • квас — 1,5 — 2 литра

Подготовка:

Сразу отвечу на вопрос, который можно задать по этому рецепту — «Можно ли использовать другое мясо?» Конечно вы можете! На то она и окрошка, что можно использовать все подходящие ингредиенты. Почему я использую здесь телятину и курицу?

Поскольку рецепт предполагает использование мяса и курицы. Телятина – молодое и нежное мясо, а у курицы тоже мягкое мясо.Поэтому они будут хорошо сочетаться с блюдом. В общем, конечно, готовьте на свой вкус.

В принципе, рецепт точно такой же, как и предыдущий. Поэтому опишу очень кратко.

1. Мясо и курицу можно предварительно отварить или обжарить, как вам больше нравится.

2. Отварить картофель и яйца.

3. Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками или небольшими брусочками. Измельчаем зелень и шинкуем зеленый лук. Смешайте все.

В этом рецепте я не измельчаю лук и соль, а также не использую редис.Наше мясо здесь слишком нежное.

4. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, влить немного кваса и залить измельченные продукты.

5. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30–60 минут, чтобы немного забродило.

6. Затем выложить окрошечную массу в тарелку на всех и залить необходимым количеством охлажденного в холодильнике кваса.


Поставьте на стол квас, горчицу, сметану, зелень и чеснок. А также нарезать черный хлеб.

Ешьте с удовольствием!

На квасе с колбасой и горчицей

Чтобы понять общие принципы приготовления этого летнего блюда, я решил включить в статью видеосюжет, в котором пошагово рассказывается, как и что делать, и в какой последовательности.

Так как принципы приготовления этого блюда схожи, хотя в разных вариантах тоже имеют многочисленные нюансы, то видео поможет вам разобраться в тех моментах, которые не все поняли из написанного.

Этот вариант блюда тоже классический, только готовится с колбасой.

Суп летний квасный с жареной колбасой

В прошлой статье я уже делилась рецептом, где в качестве мясного компонента использовалась колбаса. Но сегодня я хочу предложить новый вариант, где мы будем использовать жареную колбасу.

Нам нужно:

  • колбаса — 300 г
  • отварной картофель — 3 — 4 шт.
  • вареных яйца — 4 — 5 шт.
  • огурцы свежие — 4 шт (средние)
  • зеленый лук — 100 гр
  • петрушка, укроп — по 50 г
  • редис — 250 гр
  • сметана — 1 стакан
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • соль по вкусу
  • горчица — 0,5 ч.л. (или по вкусу)
  • квас — 1,5 литра
  • масло растительное — 1 — 2 ст.ложки

Подготовка:

1. Колбасу нежирную типа «Докторская» или «Останкинская» нарезать ломтиками толщиной 1 см. Обжарить его с двух сторон на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

2. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек весь жир. Затем нарезать кубиками по 1 см.

Колбасу можно заменить сосисками, или небольшими сосисками, но также и нежирными сортами. Суп у нас холодный, и жир, который не растворится, а будет плавать куском. А нам это не нужно.

3. Отварной картофель, яйца, огурец и редис нарежьте кубиками одинакового размера (если используете).


4. Также нарезать зеленый лук и измельчить зелень.

5. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, разбавить небольшим количеством кваса и залить смесью все измельченные ингредиенты. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы смесь слегка забродила.

6. Затем разложить окрошечную массу по тарелкам и в каждую добавить необходимое количество холодного кваса.


Подавать со сметаной, свежей зеленью, чесноком и черным хлебом.

Ешьте с удовольствием и с добавкой!

Окрошка с рыбой и квашеной капустой по-уральски

Я знаю, что мало кто готовит это холодное блюдо с рыбой, но рецепт есть. И готовят на нем на Урале. Надо сказать, что блюдо получается довольно вкусным.

Нам нужно:

  • рыба нежирная отварная — 500 гр
  • картофель — 3 шт.
  • вареных яйца — 2 — 3 шт.
  • редис — 250 гр
  • капуста квашеная без рассола — 1 стакан
  • лук зеленый — небольшой пучок (80 гр)
  • укроп — 50 гр
  • сметана — 3 ст. ложки
  • горчица — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль по вкусу
  • квас — 1,5 литра

Подготовка:

Как вы, наверное, уже заметили, рецепт очень оригинальный, хотя бы потому, что в нем есть квашеная капуста и рыба. И нет привычных нам огурцов (хотя при желании их тоже можно добавить.И так, смотрим рецепт.

1. Нежирную рыбу отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками или кусочками.

2. Отварной охлажденный картофель, редис и яичные белки нарезать кубиками. Также нарежьте огурцы, если вы хотите включить их в рецепт.

3. Зеленый лук измельчить с солью в отдельной посуде. Туда же добавьте половину нарезанного укропа.


4. Квашеную капусту промыть, если она очень соленая. Или просто отжать рассол, если вкус нормальный.Нарежьте его на более мелкие кусочки.

Вообще такую ​​окрошку готовят не только из квашеной капусты, но и из свежей. Возьмите два-три верхних листа и нарежьте кубиками. Эти листья темно-зеленого цвета, и они вполне заменяют здесь огурцы.

5. Желтки растереть с солью, сахаром и горчицей. Желтки можно порезать, но в растертом виде наш суп получится более густым.

Добавить немного кваса и перемешать до однородности.

6. Смешать все ингредиенты, добавить натертые желтки и сметану.Перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

7. Затем вынуть, добавить квас, доведя массу до нужной густоты и разлить по тарелкам.

Или можно намазать окрошечную смесь на каждую из тарелок и налить в них квас, сколько нужно. Для красоты сверху выложить кусочки отварной рыбы.

В общем, рыбу можно не только варить, но и жарить, и парить, то есть опять же, кто — как больше любит!


8. Посыпать нарезанным укропом.

На Урале такую ​​окрошку подают с отварным горячим картофелем, который подают на отдельной тарелке. Его поливают топленым маслом и посыпают зеленью укропа.

Вкуснятина! Словами не описать!

Окрошка с креветками

Никогда не готовили такой вариант? Обязательно попробуйте! Рецепт — просто «пальчики оближешь!»

Нам нужно:

  • вареные креветки — 250 гр
  • картофель отварной — 2 — 3 шт.
  • вареных яйца — 3 шт.
  • редис — 250 гр
  • огурцы — 2 — 3 штуки (средние 250 гр)
  • зеленый лук — 50-60 гр
  • укроп и петрушка — по 30 г
  • горчица — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ч.л.
  • сметана 20% — 100 гр
  • квас — 1,5 литра
  • соль по вкусу

Подготовка:

1. Отварить картофель и яйца. Охладить, очистить от кожуры. Желтки отделить от белков. Картофель нарежьте кубиками, белок нарежьте более мелкими кусочками.

2. Креветки отварить в подсоленной воде 2 минуты, очистить, удалить панцирь. Затем также нарезать небольшими кусочками.

Оставьте несколько штук для украшения.

3. Промыть и обсушить овощи и зелень. Мелко нарежьте зелень. Половину огурцов и редиски натереть на терке, половину нарезать небольшими кусочками или кубиками.


4. Желтки соединить с горчицей и зеленым луком и растереть с небольшим количеством соли.

5. Добавляем сахар и сметану, все перемешиваем и вливаем в смесь половину остывшего кваса.

6. Добавить к полученной смеси все измельченные и нарезанные ингредиенты, влить оставшийся квас и перемешать. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли. Если нет, добавьте соль. Дайте постоять в холодильнике 30 минут и подавайте.

Сверху выложите целые креветки.


В жаркий летний день добавьте в блюдо кубики льда.

На квасе с горчицей и майонезом (сметаной)

Этот вариант мы будем готовить без картофеля. В этом случае блюдо получится менее питательным.

Нам нужно:

  • вареное мясо — 300-350 гр
  • огурцы — 4 шт (средние)
  • вареных яйца — 5 шт.
  • зеленый лук — 150 — 200 гр
  • укроп — пучок
  • горчица — 2 ст. ложки
  • квас — 1,5 литра
  • майонез или сметана — по вкусу
  • соль по вкусу

Подготовка:

1. Мясо отварить, посолить в конце варки. Выньте и дайте полностью остыть, затем нарежьте полосками.

2. Разделить яйца на белки и желтки. Белки нарезать полосками. Желтки пока откладываем, они нам понадобятся позже.

3. Нарежьте огурцы короткой соломкой. Смешайте все ингредиенты.

4. Зеленый лук нарезать, переложить в миску, посолить и прогреть деревянной толкушкой, пока не пустит сок. Затем также добавьте его к общей массе. Солить по вкусу.

Окрошечную массу поставить в холодильник минимум на 1 — 2 часа. За это время все ингредиенты остынут и пропитаются соком друг друга.

5. Желтки растереть вилкой в ​​однородную массу, добавить 2 столовые ложки горчицы и размешать. Переложить в кастрюлю. Залить квасом и поставить в холодильник минимум на 1 — 2 часа.


6. У промытого и обсушенного укропа удалить грубые стебли и нарезать.

7. Достаньте все ингредиенты из холодильника. Выложите окрошечную массу в миску, влейте необходимое количество настоявшегося кваса, добавьте по вкусу майонез или сметану и посыпьте укропом.


В такой рецепт можно внести разнообразие и добавить в качестве компонента редис.А еще можно заменить свежие огурцы малосольными. Все это добавит любимому блюду новых интересных оттенков.

Обязательно ешьте охлажденным!

Постная диетическая окрошка с зеленой редькой

Вкусную окрошку можно приготовить без мяса. В таком виде его можно готовить во время поста, или для тех людей, которые вообще не едят мясо.

Нам нужно:

  • Картофель отварной — 3 — 4 шт.
  • Узбекская зеленая редька — 1 шт.
  • огурец — 1 — 2 шт.
  • лук — 1 шт (маленький)
  • зеленый лук — 100 гр
  • укроп и петрушка — пучок
  • горчица или хрен — 1 ст ложка
  • квас — 500 мл
  • соль по вкусу

Подготовка:

1. Отваренный и охлажденный картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Зеленую узбекскую редьку натереть на крупной терке.

Маринованные яблоки также используются в рецепте. Если таковых нет, то можно использовать свежие кисло-сладкие сорта.

Нам нужно:

  • соленые грибы — 200 гр
  • огурцы маринованные или свежие — 5 — 6 штук
  • яблоки маринованные — 2 шт.
  • зеленый лук — пучок
  • укроп — 1 пучок
  • хрен или горчица — 1 ст.ложка
  • соль по вкусу
  • квас — 2, 5 — 3 литра

Подготовка:

1. Соленые грибы тщательно промойте и откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде, затем нарежьте небольшими кусочками.

2. Очистите соленые огурцы от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

3. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и переложите в миску. Посолить, затем растереть деревянной толкушкой до появления сока.

4. С яблок очистить кожуру, удалить сердцевину и семена и нарезать мелкими кубиками.

Маринованные яблоки обычно собирают осенью. Яблоки выкладываются на подушку из веточек вишни, смородины, малины, также добавляется пара веточек мяты. Из сахара и соли готовят маринад и заливают им яблоки. Затем на них устанавливается гнет, и таким образом яблоки достигают нужного вкуса за 1,5 месяца.

Как уже было сказано выше, можно использовать свежие яблоки, впрочем, как и огурцы.


5. Смешать все ингредиенты и влить квас.Добавьте горчицу или хрен. Или оба вместе.

По желанию со сметаной.

Окрошка на домашнем квасе

В старину квас для окрошки готовили специально. Он оказался белым, а по вкусу отличался от обычного хлеба тем, что оказался не таким сладким.

Сначала из ржаной муки готовили квасное сусло, гречневую и пшеничную муку… Нужен был и солод, тоже ржаной, гречневый или ячменный.

Сусло сбраживали на приготовленной закваске, часто с добавлением мяты.Так был приготовлен этот напиток.

Процесс надо сказать не слишком простой, к тому же нужно искать солод и иметь под рукой нужную муку. Поэтому есть гораздо более простые способы приготовления напитка в домашних условиях из предварительно испеченного хлеба.

А я предлагаю посмотреть рецепт, как приготовить такой квас.

Это один из вариантов приготовления, который стоит взять на вооружение. Ведь летом мы не только едим окрошку, но и не прочь жарким солнечным днем ​​попробовать холодный квас.

Тогда этот рецепт вам пригодится.

Но существует еще довольно много различных способов его приготовления. И вот один из них.

Как приготовить окрошечный квас в домашних условиях

Нам нужно:

  • черствый хлеб — 300 гр
  • ржаной хлеб — 1 ломтик
  • сахар – 3 – 4 ст. ложки
  • кипяченая теплая вода — 1,5 + 1,5 литра

Подготовка:

1. Измельчите кусочки черствого хлеба. Хлеб можно использовать как белый, так и черный. Складываем в 2-х литровую банку.

2. Добавить 1 — 2 ст. ложки сахара и залить теплой водой. Накрыть стеклянной крышкой. Пластиковая крышка не подойдет.

3. Банку поставить в теплое место на 1-2 дня. Смесь начнет бродить и общее время процесса будет зависеть от температуры, при которой она будет находиться.

Готовность определяется по вкусу. Если жидкость хорошо подкислилась, значит, она готова к следующему этапу.

4. По готовности осторожно слить жидкость, оставив в банке хлебную гущу высотой 5–6 см.Добавьте ломтик ржаного хлеба и 1-2 ст. ложки сахара.

5. Снова залить 1,5 л теплой кипяченой воды. Накройте стеклянной крышкой и оставьте в теплом месте еще на сутки.


По истечении этого времени квас будет полностью готов к употреблению и приготовлению окрошки.

И на сегодня это был наш последний рецепт.

Подведем итоги написанного. Тема сегодняшней статьи сегодня была «Окрошка на квасе». Я поделилась с вами известными мне рецептами, которые оказались очень разнообразными, как по приготовлению, так и по вкусу.Я постарался написать все очень подробно, пошагово, чтобы всем все было понятно.

Мы использовали разные виды мяса, курицу, колбасу, рыбу и даже креветки. Из овощей взяли традиционный картофель, огурцы и редис. Хотя должен вам сказать, что в старинных русских рецептах картошку не использовали. В России он появился только в конце 18-начале 19 веков.

Редька тоже не всегда использовалась, не знаю почему. Я думаю, что мы всегда выращивали его.Может, не добавили по той причине, что сейчас — просто не всем понравилось в блюде.

Зато добавили не совсем привычную для нас капусту, как свежую, так и квашеную, а также черную редьку. Есть очень простые варианты, например. Они интересны тем, что в составе холодного супа использовались сухари или черствый хлеб.

Как и сейчас, спросом пользовались зеленый лук, укроп и, реже, петрушка, скорее всего потому, что ее листья более грубые, чем у укропа. Очень любили ядреную окрошку и для этого добавляли в нее хрен или горчицу.Заправляется сметаной для вкуса. А теперь стали добавлять майонез.


Все это разнообразие и есть окрошка, та самая, которую мы любим, и которую с удовольствием готовы кушать чуть ли не каждый день, особенно когда на улице жара.

Дорогие друзья, а может у вас есть какой-то особый способ приготовления любимого блюда? Поделитесь с нами, напишите рецепт в комментариях. Пусть все читатели приготовят вкусную окрошку и насладятся ее вкусом!!!

Приятного аппетита!

Этот вопрос ставит в тупик начинающих поваров в жаркие летние дни.Да элементарно! Никаких премудростей! Был бы квас! Есть? Вперед!

Летом, в жару часто не хочется горячего супа, а без первого для многих ужин не обед. Холодные супы, и окрошка в частности, просто спасение в этой ситуации. Единственная сложность – указать количество продуктов, которое зависит от количества едоков, их вкусовых предпочтений и желаемой густоты окрошки. Давайте так: давайте наш примерный расчет на 1 человека, взрослого едока, а вы сами умножайте на количество человек (можно и на 2-3 дня) и вносите нужные изменения.Итак, на одну тарелку окрошки с квасом…

Необходимо:

  • Яйцо куриное — половинка или целое
  • Картофель — 1 штука среднего размера
  • Свежий огурец — 1 маленький огурец (длиной около 10 см)
  • Колбаса типа «Докторская», обезжиренная — 1-2 лепестка (в зависимости от диаметра колбасного «батона») толщиной 3-4 мм. Вообще говоря, «правильная» окрошка готовится из вареной говядины, и если есть силы и время приготовить мясо (можно посмотреть, как это сделать), то колбасу можно заменить на кусок вареного мяса
  • Укроп свежий — щепотка мелко нарезанная, примерно 1 чайная ложка, можно, кстати, добавить и другую любимую зелень (зеленый лук, петрушка, кинза, базилик)
  • Квас — примерно 1 стакан, охлажденный или комнатной температуры (квас, конечно, лучше покупать живого брожения, кроме того, обратите внимание: некоторые производители сейчас выпускают вариант «квас для окрошки», он менее сладкий, поэтому, как нам кажется, предпочтительнее, но подойдет и обычный квас)
  • Сметана — 1 столовая ложка
  • Соль поваренная — по желанию и по вкусу (обычно не кладем, а ставим на стол маленькую солонку для желающих) + около 0. 5 столовых ложек при варке картофеля и столько же при варке яиц

Подготовка:

Картофель очистить в необходимом количестве, отварить до готовности в подсоленной воде и остудить. Это можно сделать накануне (в этом случае хранить его лучше в холодильнике в контейнере с крышкой).

Яйца вкрутую в необходимом количестве (не знаю как — ищите) и остудить, это тоже можно сделать заранее.

Ну, а потом…Окрошка так называется, потому что теперь все ингредиенты мелко нарезаем. Причем возможны два варианта. Если вы готовите на 1-2 человек, удобнее крошить каждого прямо в тарелку (что вы и увидите на наших фото). Если едоков много, смешаем все раскрошенные продукты в большой миске, а затем разложим смесь по тарелкам (кстати, эту смесь можно хранить 2-3 дня в холодильнике в закрытой посуде). Окрошку с квасом удобнее наливать прямо в тарелку (кроме, конечно, ситуации «званый ужин», потом квас налить в кастрюлю, размешать и подать готовую окрошку на стол в «парадном» супе супница).

Итак, мелко нарезав сваренное вкрутую яйцо или половинку яйца в тарелке, можно раздавить изогнутую часть зубьев вилки (смотрите наш видео-рецепт!).

Колбасу нарезаем мелкими (4-5 мм) кубиками. Если вместо колбасы вы используете отварное мясо — его тоже мелко нарежьте.

Отварной картофель покрошить мелкими кубиками (примерно как колбасу).

Свежий огурец нарежьте такими же мелкими кубиками (если попадется толстокожий огурец, лучше очистить его от грубой жесткой кожицы).

Мелко нарежьте промытую и обсушенную зелень (можно ограничиться только укропом).

Все раскрошенные продукты перемешиваем (в тарелке или в большой миске, в зависимости от количества едоков, если смешали в миске — раскладываем по тарелкам).

Именно окрошку можно назвать самым летним супом. Он холодный, он сытный, а также довольно освежающий. Его можно есть с чесноком, ломтиком черного хлеба и солью. Или вместо чеснока можно заменить молодой лук свежими ароматными зелеными перьями. Восторг.

Окрошку, как и блины, можно приготовить на очень многих основах. Это может быть сметана, майонез, простокваша, сыворотка, уксус, бульон, минеральная вода и т. д. Но сегодня мы разберем топ-5 рецептов на основе кваса. Вы любите квас?

Будьте готовы к тому, что мы добавим колбасу, креветки, свеклу, мясо и даже свекольный квас… О последнем вы наверняка не слышали. Ты знаешь что это значит? А это значит, что пришло время попробовать и этот рецепт.

Окрошка — холодный суп, который вряд ли кто захочет готовить зимой.Хотя бы потому, что холодно. А зимой хочется чего-нибудь тепловатого, вроде огромной тарелки борща со сметаной и чесноком, еще горячего, пончиков. Поэтому предлагаем вам прямо сейчас отправиться на рынок за продуктами. Ведь скорее всего деревья за вашим окном уже зеленые. Это правильно?

Если вы готовы начать, давайте начнем вместе. Приятного аппетита!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Выбор продуктов – один из самых важных моментов в приготовлении пищи. Окрошка на квасе не станет исключением.

Основной продукт в нашем блюде – квас. Советуем брать тот, который вам больше нравится. ну и лучший вариант домой, конечно. Но вряд ли вы захотите сварить квас и ждать его несколько дней. Хотя, этот вариант был бы идеальным.

Далее пойдут свежие огурцы. Их желательно покупать на рынке, потому что там вероятность натурального продукта в разы выше, чем в супермаркете.Пощупайте огурцы, понюхайте и попробуйте на вкус, если это возможно. Кожица и структура самого овоща должны быть плотными. Запах должен быть приятным, свежим. Конечно, он должен пахнуть огурцом. Проблема магазинных огурцов в том, что в большинстве случаев они вообще не пахнут. Такой продукт вряд ли можно назвать натуральным.

Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала. Это значит, что он не рассыплется и сохранит форму в супе. Это овальные клубни, которые внутри желтые, а кожура у них коричневая или тоже желтая.

Ну с основными компонентами мы вам помогли, дальше дело вкуса и возможности. Давайте обсудим рецепты как можно скорее?


Окрошка на квасе с колбасой

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Все любят классику. А окрошка на квасе с колбасой – это именно та классика, которую уже пробовал каждый из нас. Если вы не хотите изменять своим традициям, сохраните этот рецепт.

Как приготовить:


Совет: вместо куриных яиц можно добавить перепелиные, но тогда берите не пять штук, а хотя бы десять.

Оригинальная окрошка на квасе с креветками

Окрошка с креветками – это что-то необычное, что обязательно стоит попробовать. Попробовав квас и креветки в одном блюде, вы удивитесь невероятному вкусу.

Приготовление займет 20 минут.

Сколько калорий — 114 калорий.

Как приготовить:

  1. Картофель вымыть, залить водой и отварить до полной готовности, проверяя ножом мягкость корнеплода;
  2. С готовых клубней слить кипяток и остудить их;
  3. Затем очистить и нарезать кубиками;
  4. Яйца промыть, отварить до мягкости в кипящей воде;
  5. Готовые яйца охладить, очистить и нарезать;
  6. Зеленый лук промыть, мелко нарезать;
  7. Мяту вымойте, удалите листья с ветки и мелко нарежьте;
  8. Мяту и лук положить в ступку, посолить и хорошо растереть массу;
  9. Помидоры вымыть, удалить корни и нарезать кубиками;
  10. Огурцы помыть, отрезать кончики и нарезать кубиками или измельчить на терке. Если кожура горчит, ее нужно снять ножом или овощечисткой;
  11. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками корни;
  12. Креветки отварить в кипящей воде в течение четырех минут;
  13. Откиньте их на дуршлаг, охладите и очистите;
  14. Смешайте йогурт с горчицей;
  15. Смешайте картофель, яйца, лук с мятой, помидорами, огурцами, редисом и креветками;
  16. Заправьте массу йогуртово-горчичным соусом и залейте все квасом.Готовый.

Совет: добавьте в воду две-три дольки лимона, чтобы во время варки попробовать креветки.

Добавить свеклу в окрошку

Если в жаркий летний день соскучились по борщику, но не готовы есть горячий суп, советуем приготовить окрошку со свеклой. Он освежит и насытит не хуже борща.

Приготовление займет 1 час.

Сколько калорий — 59 калорий.

Как приготовить:

  1. Очистите свеклу и нарежьте ее полосками;
  2. Положить корнеплод в кастрюлю, добавить стакан воды, две трети уксуса и поставить на плиту томиться на двадцать минут;
  3. Зеленый лук и укроп промойте и мелко нарежьте;
  4. Соединить укроп с луком, добавить сахар и все растереть в однородную массу. Хорошо, если есть ступка;
  5. Оба вида огурцов измельчить на мелкие кубики;
  6. Вымойте, очистите и отварите морковь до готовности, проверяя ножом на мягкость;
  7. Готовую морковь остудить, затем нарезать кубиками;
  8. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить майонез и специи по вкусу;
  9. Залить массу квасом и в конце добавить остывшую тушеную свеклу.

Совет: окрошку лучше подавать охлажденной, так как она вкуснее за счет того, что вкусы сочетаются.

Сытная окрошка на квасе с мясом

Приготовление займет 40 минут.

Сколько калорий — 52 калории.

Как приготовить:

  1. Мясо охладить кубиками;
  2. Огурцы помыть, срезать кончики и нарезать соломкой или натереть на терке. Если кожура горчит, ее нужно снять ножом или овощечисткой;
  3. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами;
  4. Укроп вымыть, мелко нарезать;
  5. Яйца вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и отправить на газ;
  6. Варите яйца в кипящей воде до тех пор, пока они не станут твердыми, около двенадцати минут;
  7. Готовые яйца переложить в холодную воду, остудить;
  8. Далее очистите и нарежьте кольцами яйца;
  9. В тарелку выложить зеленый лук, посолить и растереть массу до появления сока;
  10. В кастрюле смешайте мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук;
  11. Овощи порционно разложить по тарелкам, залив их холодным квасом;
  12. Украсьте каждую тарелку кольцами яиц и редиски.

Совет: в суп можно добавить специи, сметану/майонез по вкусу.

Классическая окрошка с колбасой на свекольном квасе

Что-что, а такой окрошки вы точно не ели. Вы можете говорить что угодно, но мы вам не поверим. Это уникальный рецепт, который вы просто обязаны сохранить и приготовить этот суп на досуге.

Приготовление займет 30 минут.

Сколько калорий — 97 калорий.

Как приготовить:

  1. Огурцы вымыть, отрезать кончики и нарезать кубиками или натереть на терке.Если кожура горчит, ее нужно снять ножом или овощечисткой;
  2. Яйца вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и отправить на газ;
  3. Варите яйца в кипящей воде до тех пор, пока они не станут твердыми, около двенадцати минут;
  4. Готовые яйца переложить в холодную воду, остудить;
  5. Затем очистите и нарежьте кубиками яйца;
  6. Картофель вымыть, положить в кастрюлю с прохладной водой и поставить на плиту;
  7. Включите газ и доведите воду до кипения;
  8. Клубни отварить до полной готовности, проверяя готовность кончиком ножа;
  9. С готового картофеля слить воду и остудить;
  10. Остывший картофель очистить и нарезать небольшими кубиками;
  11. Свеклу очистить, нарезать кубиками;
  12. Вскипятить воду и залить ею свеклу, накрыть крышкой;
  13. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками;
  14. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать;
  15. Колбасу нарезать кубиками;
  16. Достаньте свеклу из воды и влейте квас в свекольный отвар, соедините их;
  17. В кастрюлю положить огурцы, яйца, картофель, редис, лук, колбасу;
  18. Массу заправить сметаной, приправить специями и залить свекольным квасом;
  19. Остудите суп в течение часа, а затем подавайте.

Совет: Для пикантности в суп можно добавить дольки лимона. Получится очень вкусно и необычно.

Говорят, чтобы вкусно приготовить окрошку, нужно немного знать. Именно поэтому наши секреты будут короткими, но ясными, ясными и простыми. Запомнить!

  1. Нарежьте компоненты мелко, так будет вкуснее, ведь в ложке поместится больше различных ингредиентов. Неудивительно, что суп получил свое название;
  2. Если у вас есть ступка, обязательно перетрите травы с солью.Так зелень придаст больше вкуса и аромата супу;
  3. Чтобы окрошка в тарелке оставалась холодной еще дольше, бросьте в блюдо кубик льда и спокойно наслаждайтесь блюдом;
  4. Если любите майонез, замените его сметаной. Это, кстати, тоже придаст супу особый вкус;
  5. Аккуратно посолите блюдо, если в составе уже есть соленые и маринованные огурцы. Попробуйте, а потом добавляйте.

Окрошка на квасе — лучшее, что может случиться с нами летом на душной кухне. Готовить его можно быстро и это совсем не сложно. И самое главное, что не нужно часами жарить у плиты, пытаясь приготовить что-то стоящее. Выбирайте правильные супы и наслаждайтесь ими круглый год.

Окрошка — Приготовление + Питание

Обогащенная питательными овощами, свежими садовыми травами, сваренными вкрутую яйцами и жареным куриным мясом, окрошка сытна и освежает в жаркие летние дни.

Окрошка — русский холодный суп

Окрошка — это русский холодный суп, традиционно приготовленный на квасе — ржаном напитке брожения.Более поздние версии используют кефир, напиток, похожий на йогурт, для привкуса брожения. Этот суп невероятно освежает в жаркий летний день и на удивление сохраняет чувство сытости благодаря нескольким питательным ингредиентам.

Этот полезный летний суп из сезонных овощей, таких как редис, огурцы, свежая зелень и зеленый лук. Сваренные вкрутую яйца и картофель обеспечивают достаточную сытность этому обычно легкому блюду. В зависимости от региональных сортов, мясо, используемое в окрошке, может варьироваться от говяжьего языка до сосисок, рыбы и болоньи.

История Окрошки

Название «Окрошка» происходит от русского глагола крошить , что буквально означает крошить или рубить на мелкие кусочки.

А откуда Окрошка?

Считается, что окрошка возникла на Волге у бурлаков. Этим рабочим часто давали на обед вяленую рыбу и квас. Чтобы рыба была более ощутимой, ее вымачивали в квасе. Со временем этот простой обед обогатился другими ингредиентами, такими как картофель, редис и огурцы.

Квас

, хорошо хранившийся без холодильника и освежающий в жару, снабжал этих рабочих столь необходимыми питательными веществами и пробиотиками. Живые бактерии в квасе лакомились сахарами и делали его несладким и шипучим, почти как пиво.

В более поздних версиях этого супа квас заменили кефиром, сброженным напитком на молочной основе.

Польза окрошки для здоровья

Окрошка — это очень питательный летний суп с множеством ингредиентов, отмеченных наградами, среди которых не последний — кефир.

Суть программы «Подготовка и питание» состоит в том, чтобы предоставить рецепты очень питательных продуктов, которые могут стать основными на современной кухне. Одним из них является кефир, богатый пробиотиками кисломолочный напиток. Хорошей новостью является то, что кефир легко доступен в большинстве супермаркетов. Просто ищите простые, несладкие, с полным содержанием жира для лучшего вкуса.

Еще одним полезным свойством окрошки для здоровья является устойчивый крахмал в картофеле. Приготовленный и охлажденный картофель богат устойчивым крахмалом, что вкратце означает, что он является биотиком до для ваших пробиотиков.Эти устойчивые крахмалы препятствуют перевариванию и попадают в толстую кишку, где становятся здоровой пищей для кишечных бактерий. Каждому человеку необходим здоровый баланс пребиотиков и пробиотиков для правильного пищеварения.

Все остальные ингредиенты имеют соответствующие преимущества для здоровья.

С чем подавать окрошку

Окрошка всегда подается холодной. Ингредиенты легкие и воздушные, но картофель и яйца определенно добавляют этому супу сытности.Йогуртовая основа добавляет больше питательных веществ, а выбранное вами здоровое мясо является отличным источником белка.

Вы полностью контролируете консистенцию Окрошки. Чтобы разбавить его, просто добавьте больше охлажденной воды. Я лично предпочитаю его немного на более толстой стороне.

Благодаря хорошо сбалансированному профилю с Окрошкой не нужно подавать ничего другого. Но ломтик хрустящего хлеба и долька свежего лайма или лимона могут быть отличным вариантом.

Из чего состоит окрошка?

  • Овощи : редис, огурцы и вареный и охлажденный картофель составляют основную часть этого рецепта.
  • Яйца: сваренных вкрутую яиц не только добавляют дополнительный белок и полезные жиры, они, как известно, насыщают и отлично подходят для любого холодного летнего супа
  • Мясо: Традиционно болонья была выбором мяса в Окрошке. Тем не менее, есть много других способов сохранить этот суп питательным. Используйте оставшееся мясо, например жареную курицу. Хот-доги, откормленные травой, рваная свинина и даже консервированная куриная грудка также являются отличным выбором.
  • Кефир: ищите простой, несладкий, жирный кефир для лучшего вкуса.Другие варианты: пахта, разбавленный йогурт или даже сильно разбавленная сметана.
  • Травы: свежих трав, таких как укроп, петрушка и зеленый лук, придают отличный освежающий вкус.
  • Вода + кубики льда: Это необходимо независимо от того, используете ли вы кефир или йогурт. Что будет варьироваться, так это то, сколько воды необходимо для идеальной кремовой, но не слишком густой текстуры. Кубики льда не являются обязательными, но они являются отличным завершающим штрихом, чтобы суп оставался более охлажденным.

Как приготовить окрошку

Чтобы упростить этот рецепт, лучше заранее приготовить яйца и картофель и полностью охладить их. Ознакомьтесь с нашими вопросами и ответами ниже, чтобы узнать о простом методе Instant Pot.

Шаг 1. Нарежьте или мелко нарежьте все ингредиенты.

Окрошка вкуснее, когда все ингредиенты нарезаны мелкими кубиками одинаковой формы и размера. Полезно иметь такой инструмент, как этот измельчитель, чтобы выполнять работу с минимальными затратами времени и усилий.

Шаг 2. Смешать кефирную основу.

В литровой банке или большом кувшине смешайте 2 литра кефира с 2 литрами холодной воды.Добавьте лимонный сок и соль по вкусу, начиная с 1 чайной ложки и увеличивая по своему вкусу. Чтобы смешать йогурт, добавьте больше воды в соотношении 1:3. Вы всегда можете добавить больше воды для достижения желаемой консистенции.

Этот шаг необязателен, но полезен, если вы готовите окрошку впервые. Как только вы освоитесь, вполне приемлемо наливать кефир и воду прямо в миску с нарезанными ингредиентами.

Шаг 3. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты.

В большой миске или кастрюле вылейте йогуртовую основу к нарезанным овощам. Перемешайте. Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте.

Общие вопросы к рецепту окрошки

В. Можно ли приготовить окрошку к еде?

A. Окрошку можно хранить до 4 дней в холодильнике, если она не смешана с йогуртовой основой. Чтобы продлить срок жизни окрошки, нарежьте все, добавив огурцы на дно миски или кастрюли и не перемешивая.Кроме того, вы можете делать это поэтапно, готовя картофель и яйца заранее и храня их в холодильнике, пока вы не будете готовы сделать окрошку.

В. Какой картофель лучше всего подходит для окрошки?

A. Здесь нет неправильного ответа, так как любой картофель отлично подойдет для окрошки. Мой фаворит — юконское золото, но красновато-коричневый традиционно является золотым стандартом в окрошке. Просто избегайте пальчикового и сливочного картофеля.

В. Как лучше всего приготовить картофель и яйца?

А. Лучший способ приготовить картофель и яйца — вместе в кастрюле быстрого приготовления. Лучше приготовить их заранее и оставить на ночь в холодильнике, чтобы их было легче нарезать кубиками. Чтобы приготовить картофель и яйца в мультиварке, выполните следующие действия:

  1. Поместите яйца и картофель (используйте маленькие юконские золотые картофелины) на подставку.
  2. Налейте одну чашку воды, закройте крышку, поверните предохранительный клапан в положение «Запечатывание» и установите время приготовления в ручном режиме на 5 минут.
  3. По истечении времени приготовления позвольте естественному сбросу давления (NPR) в течение 5 минут, а затем быстрому сбросу давления (QPR).
  4. Немедленно перенесите яйца в баню со льдом и достаньте картофель из кастрюли.
  5. Когда остынут, поместите картофель и яйца в холодильник, пока они не будут готовы к нарезке кубиками.

В. Можно ли это сделать Whole30, Paleo, Low Carb?

А. Да, с необходимыми свопами. Чтобы сделать его Whole30 и Paleo, найдите безмолочную альтернативу йогуртовой основе. Подойдет обычный кокосовый йогурт. Чтобы сделать его с низким содержанием углеводов, замените цветную капусту картофелем или полностью исключите картошку.

Окрошка

Аня @ Готовь и корми

Освежающий обед, полный сезонных овощей и полезных белков!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Блюдо Суп

Русская кухня

Порций 8

Калорийность 287 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

          0

          • 6 Radishes
          • 2 Персидские огурцы
          • 2 персидские огурцы
          • 2 чашки остатки жареного куриного мяса см. Примечания для замены
          • 1 Свежий укроп
          • 6 пучков зеленого лука
          • 2 литра кефира См. примечания по замене
          • 2 литра холодной воды
          • 1 лимон или лайм
          • 1 чайная ложка морской соли

          Примечания

          • Картофель и яйца лучше приготовить заранее и оставить на ночь в холодильнике, чтобы их было легче нарезать кубиками.
          • Лучше всего подойдет оставшееся жареное куриное мясо, но хот-доги и рваная свинина также подойдут.
          • Пахту, йогурт и сметану можно заменить кефиром, но количество воды будет другим.
          • Чтобы продлить срок годности окрошки, не смешивайте кефирно-водную смесь с сухими ингредиентами до подачи на стол.
          • Сухие ингредиенты можно хранить в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере.

          Питание

          Калорийность: 287 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 21 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 138 мг | Натрий: 490 мг | Калий: 443 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 776 МЕ | Витамин С: 20 мг | Кальций: 346 мг | Железо: 2 мг

          Информация о питании
          Приведенная информация является приблизительной, рассчитанной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора.
          Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. См. наш полный отказ от ответственности за информацию о пищевой ценности.

          Ключевое слово холодный суп, полезный суп, резистентный крахмал

          ©Подготовка и питание • Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта приветствуется и приветствуется, но, пожалуйста, НЕ делайте скриншоты и не копируйте/вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.

          Если вам понравилась эта окрошка, пожалуйста, оцените рецепт и оставьте комментарий ниже.⇓

          На квасе или кефире: как правильно приготовить окрошку

          Image

          Сегодня окрошка – один из самых популярных супов не только в России, но и во всем мире. Вариантов его приготовления множество, а выбор ингредиентов зависит исключительно от предпочтений повара. Однако мы решили вспомнить оригинальный рецепт блюда, который появился еще в 18 веке и долгое время считался единственно возможным вариантом приготовления.

          Впервые рецепт окрошки упоминается в кулинарной книге Николая Петровича Осипова «Древнерусская хозяйка, хозяйка и кухарка» — в качестве основных ингредиентов фигурируют особый белый квас, несколько видов отварного мяса, свежие и отварные овощи и зелень. рецепт.Традиционно для этого холодного супа использовали свинину, индейку и тетерева – считалось, что такое сочетание позволяет добиться идеального баланса вкуса.

          Image

          Со временем рецепт претерпел несколько изменений — вместо трех видов мяса стали использовать два, а иногда даже всего один, чаще всего отварную говядину. Овощная составляющая также стала более разнообразной – в окрошку добавились картофель, редис, брюква и репа. Первоначальная заправка супа осталась неизменной — изначально окрошка делалась на белом квасе, который отличается от обычного составом и имеет менее выраженный вкус.

          На сегодняшний день существует великое множество рецептов с добавлением не только мяса, но и колбасы, и гурманы разделились на два противоборствующих лагеря, споря о правильной заливке супа — одни считают, что необходимо использовать только квас, другие — кефир. Кроме того, есть еще варианты с добавлением йогурта, пива, айрана, чайного гриба.

          Чтобы определиться, какой вариант станет «вашим», стоит попробовать их все, и сегодня мы предлагаем познакомиться с классическим рецептом окрошки на квасе, считающимся эталоном на протяжении многих веков.

          Изображение

          Ингредиенты:

          • Квас белый 2 л
          • Говядина 300 г
          • Редис 300 г
          • Огурцы 3 шт.

          • Картофель 2 шт.
          • Свежая зелень (лук, петрушка, укроп)
          • Горчица 1 ст.л.
          • Перец
          • Соль

          Способ приготовления:

          Сначала нужно отварить говядину до готовности. Чтобы мясо стало достаточно мягким, варить его следует не менее 1,5 часов. Далее отвариваем картошку, а все овощи и зелень мелко нарезаем.Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать все ингредиенты в кастрюле или глубокой миске. Затем в белый квас добавить ложку горчицы, размешать и залить ингредиенты. Дать настояться в холодильнике около часа.

          Блюдо можно подать со сметаной или вареным яйцом, по желанию добавить больше зелени, посолить и поперчить по вкусу.

          Сопутствующие материалы

          • 5 необычных рецептов холодных супов
          • 7 традиционных супов русской национальной кухни
          • Грузия, Япония, Италия: как правильно есть популярные национальные блюда
          • Не выходя из дома: 9 лучших фильмов о путешествиях

          Окрошка – русский летний холодный суп на квасе

          Классическая окрошка должна быть только на квасе.Кроме того, он должен быть особого сорта, а обычный квас, который можно купить в супермаркете, не допускается. В супермаркете в России можно найти этот особенный квас, но не в жидком, а в сухом виде. Вам нужно будет приготовить этот квас.

          Окрошка на каждый день

          Когда мы готовим окрошку дома, мы обычно не следуем классическому рецепту. Обычно мы используем обычный квас, купленный в супермаркете. Есть еще один популярный напиток для окрошки в России. Это кефир .Только эти два вида супа широко распространены в России.

          Конечно, есть много других рецептов — с пивом, сывороткой, томатным соком и даже минеральной водой. Готовить окрошку можно с любым напитком, есть даже рецепты с кока-колой, фантой или пепси. Но все эти рецепты можно назвать экзотическими.

          Список овощей для повседневного супа состоит из любых овощей, которые есть в вашем холодильнике. Мы иногда используем мясные продукты, такие как колбаса или колбаса.

          Где и как попробовать окрошку в России

          Лучше всего посетить ресторан русской кухни. Некоторые национальные фаст-фуды также будут предлагать этот суп летом; самые известные из таких фаст-фудов – «Теремок» и «Му-Му». Второе место сложно назвать фаст-фудом; это что-то среднее между фаст-фудом и рестораном.

          Иногда смесь для окрошки можно найти в супермаркете, нужно только залить ее квасом, чтобы получился суп. Но, этот микс встречается редко, не надейтесь всерьез его найти.

          Как привезти окрошку из России

          Мы думаем, что это плохая идея. Как мы уже говорили выше, окрошку следует заливать квасом непосредственно перед подачей на стол. Через час после заливания овощи станут мягкими, и блюдо потеряет свой приятный вкус. На самом деле нет возможности привезти его из России.

          Если вас в России окрошкой радуют, то лучше привезите квас. Смесь легко приготовить самостоятельно, а квас – единственный ингредиент, которого вы не найдете на родине.

          Кое-что интересное про окрошку и русских

          Окрошка — самое непонятное блюдо русской кухни для иностранцев. Никто не понимает блюдо из безалкогольного напитка.

          Некоторые из нас предпочитают есть этот суп со сметаной, и это вторая причина, по которой иностранцы не понимают этого блюда. Обычный вопрос: «У кваса кислый вкус, зачем добавлять в суп еще один кислый продукт?» В случае с кефиром окрошка кажется ерундой, когда один кисломолочный продукт добавляется к другому.