Разное 

Оригинальный рецепт шарлотка: Шарлотка: классический рецепт и история блюда

Содержание

Шарлотка классическая с яблоками. Самый быстрый рецепт

Шарлотка классическая: Pixabay

Шарлотка классическая — это нежный, легкий и вкусный десерт, который придется по душе каждому. Хозяйки обязательно внесут рецепт пирога в кулинарную книгу, оценив легкость приготовления. Домочадцы полюбят шарлотку за простой и одновременно незабываемый вкус. О том, как приготовить шарлотку по классическому рецепту быстро и правильно, узнайте

из статьи.

Шарлотка из яблок нравится всем сладкоежкам. Приготовление этого десерта не отнимает много времени. На это уйдет около часа: 5 минут, чтобы все разложить на столе, 20 минут на работу с продуктами и еще 40–45 минут — на запекание пирога, если использовать стандартное количество ингредиентов.

Справиться с рецептом сможет и начинающая хозяйка, даже если под рукой нет миксера и прочих кухонных приспособлений, задача которых облегчить и ускорить кулинарные процессы.

Помимо перечисленных ниже ингредиентов, вам понадобятся манная крупа и сливочное масло для обработки противня.

Классический рецепт шарлотки с яблоками разрешает комбинировать яблоки с грушами, айвой. Чтобы разнообразить вкус, сделать его более пикантным, добавьте к перечню ингредиентов цедру половины лимона.

Яблоки должны быть плотными. Если боитесь, что во время приготовления дольки потемнеют, полейте их лимонным соком.

Прежде чем приступить к приготовлению пирога, важно определиться, в чем его запекать. Это может быть форма для кексов, толстостенная сковорода с высокими бортиками или обыкновенный противень. Исходя из того, что будет использовано в качестве формы для запекания, сможете понять, как резать яблоки — слайсами или кубиками.

Часто хозяйки сталкиваются с проблемой — внутри тесто не нежное и воздушное, а снаружи — пересушенное. Проблема сугубо индивидуальная — зависит от особенностей духовки, но справиться с ней сможет каждый. На дно духового шкафа поставьте небольшую металлическую емкость с водой. Эта хитрость поможет поднять влажность воздуха внутри духовки, благодаря чему выпечка снаружи не будет сухой.

Пока пирог выпекается, не открывайте духовку, чтобы проверить, поднимается ли он. Бисквитное тесто для шарлотки упадет из-за резкого снижения температуры, и исправить ситуацию уже не получится. Вдохновения и успехов!

Описание

  • Кухня: Русская
  • Категория: Десерт
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 1 час
  • Калорийность на порцию: 364 ккал

Приготовление

  • 1.

    Разогреваем духовку

    Включите духовку разогреваться до температуры 180 °С.

  • 2. Взбиваем яйца

    Разбитое яйцо над миской в руках женщины: Pixabay

    Разбейте яйца в миску, взбейте их так, чтобы образовалась густая и пышная пена.

  • 3. Добавляем сахар, ванильный сахар и соль, перемешиваем

    Высыпьте в заготовку сахар, ванильный сахар, соль и тщательно все перемешайте. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться.

  • 4. Добавляем муку и замешиваем тесто

    Частями засыпайте к взбитым яйцам предварительно просеянную муку. Хорошо вымесите тесто, чтобы не осталось сухих комков муки. Тесто дойдет до готовности само — станет однородным — во время подготовки яблок: мука разбухнет, выделит клейковину и полностью растворится в тесте.

  • 5. Подготавливаем противень

    Смажьте противень маслом и присыпьте манной крупой.

  • 6. Нарезаем яблоки и выкладываем их на дно противня

    Помойте яблоки и очистите их от кожуры. Нарежьте яблоки слайсами — тонкими кольцами или полукольцами. Выложите яблоки на дно противня кольцами — от большего к меньшему — и присыпьте корицей.

  • 7. Заливаем тестом яблоки и ставим пирог выпекаться

    Еще раз перемешайте тесто. Если изначально пользовались миксером, то последнее перемешивание делайте вручную, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, которые сделают выпечку нежной. Залейте тестом яблоки. Кулинарной лопаткой распределите его по форме. Слегка встряхните форму, чтобы тесто заполнило все пустоты. Отправьте пирог в духовой шкаф выпекаться в течение 40–45 минут.

    Пропеклось ли тесто, проверьте деревянной шпажкой. Если пирог готов, тесто не прилипнет к зубочистке.

  • Видео с рецептом

    Самый быстрый рецепт классической шарлотки с яблоками: Youtube/Кухня Webspoon
Автор: Тимур Нургалиев

Шарлотка с яблоками — рецепты с фото на Повар.ру (275 рецептов шарлотки)

Шарлотка с яблоками в мультиварке 4.1

Хотите узнать, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке без забот? Тогда этот рецепт для вас! Выпечка получается пышной и нежной. её любят абсолютно все! И вы попробуйте. …далее

Добавил: Bamby 05.04.2013

Шарлотка классическая с яблоками 4.

6

Шарлотка – самый популярный яблочный пирог, который готовится невероятно просто и легко. Этот пирог с легкостью приготовит даже ребенок! Сегодня предлагаю приготовить это лакомство и вам. …далее

Добавил: Julechka 08.08.2013

Простой рецепт шарлотки с яблоками 4.6

Я люблю делать лёгкую, бюджетную, но от этого не менее вкусную, выпечку. Именно поэтому мой выбор часто выпадает на шарлотку. Но её вариантов так много, что я хочу вам предложить один из лучших. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.05.2017

Шарлотка с яблоками без разрыхлителя 4.1

Шарлотка с яблоками без разрыхлителя мое дежурное осеннее лакомство. Начиная с августа поспевают сладкие летние яблоки. Они падают, а я собираю их и пеку шарлотки через день. И все вокруг довольны! …далее

Добавил: Galate 05.09.2014

Шарлотка на молоке 4.2

Предлагаю еще один вариант шарлотки — на молоке. Он отличается от классического более плотной структурой теста, но при этом пирог вкусный и не сухой. Смотрим, как приготовить шарлотку на молоке. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.08.2018

Шарлотка с яблоками на кефире 4.6

Шарлотка с яблоками на кефире — легкий, вкусный, полезный десерт. Делается элементарно, вам нужно несколько минут, чтоб порезать яблоки и замесить тесто. Продукты для пирога всегда под рукой. Пробуем! …далее

Добавил: Galate 18. 07.2013

Шарлотка в микроволновке 4.5

Шарлотка в микроволновке, рецептом которой делюсь сегодня, — нежный, воздушный и необычайно ароматный яблочный пирог. Традиционно принадлежит европейской кухне, но очень популярен и у нас. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.05.2013

Шарлотка с тыквой 3.7

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления шарлотки с тыквой. Такой пирог хорош тем, что делается очень быстро — можно только подумать о сладеньком, как шарлотка уже и готова! Да и полезно! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2014

Шарлотка с яблоками и вишней 5.0

Сегодня поделюсь с вами моим любимым и проверенным годами рецептом, как приготовить шарлотку с яблоками и вишней. Пирог всегда получается очень сытным, питательным, вкусным и ароматным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.07.2017

Фруктовая шарлотка 4.2

Шарлотку будем готовить не в классическом её понимании, т. к. тесто будет совсем другое, но всё очень просто, быстро и фруктово! Обязательно порадуйте своих родных этим быстрым пирогом! …далее

Добавил: Натали 04.12.2018

Шарлотка яблочная (очень вкусная!) 4.1

Рецептов этого вкусного десерта существует очень много. Его можно приготовить не только в обычный день, большим успехом шарлотка будет пользоваться и на праздничном столе. А готовится она очень легко! …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.10.2017

Шарлотки-маффины 4.

8

Нежные и воздушные маффины с кусочками яблок и ароматом корицы. Выпечка простая, но очень вкусная! Берите на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 07.03.2021

Шарлотка с яблоками на сковороде 4.1

Шарлотка с яблоками на сковороде готовится элементарно и съедается быстро, редко она остается на следующий день, но если останется, то будет такая же вкусная. Поэтому можно готовить ее заранее. …далее

Добавил: Galate 03.10.2014

Вегетарианская шарлотка без яиц 4.0

Вы любите выпечку, но по каким-то причинам вам нельзя употреблять яйца? Вы придерживаетесь здорового питания или на диете? Рецепт, как приготовить вегетарианскую шарлотку без яиц, специально для вас! . ..далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.09.2016

Шарлотка с яблоками (мастер-класс) 4.7

У каждой хозяйки свой рецепт шарлотки, этого всеми любимого яблочного пирога. И если уже вам показывать, как приготовить шарлотку с яблоками (мастер-класс), то предлагаю просто шикарный вариант. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.08.2017

Шоколадная шарлотка с яблоками 5.0

Это не просто шарлотка, в ней очень много яблок, шоколадные нотки и рисовая мука! Вы такого еще не пробовали? Тогда загляните в мой рецепт: я расскажу, как приготовить шоколадную шарлотку с яблоками! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.09.2017

Пирог с яблоками «Лентяйский» 3.5

Если вам не хочется морочиться с воздушным сдобным тестом или готовить бисквитную «Шарлотку», обязательно посмотрите этот рецепт. Здесь я расскажу, как приготовить пирог с яблоками «Лентяйский». …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 15.08.2018

Шарлотка с бананами в мультиварке 4.5

Необыкновенно красивая и потрясающе вкусная шарлотка с бананами в мультиварке, как нельзя кстати подойдет для праздничного стола. К тому же, приготовление не займет слишком много времени. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.07.2014

Шарлотка на простокваше с яблоками 3.6

Быстрый пирог для воскресного полдника — шарлотка на простокваше с яблоками. Вкусная, нежная, простая в приготовлении. Мы делаем ее в конце лета, когда созревают яблоки и их просто некуда девать. …далее

Добавил: Galate 03.09.2014

Шарлотка с замороженной вишней 3.

8

Существует множество способов приготовления шарлотки. Классический рецепт включает в себя яблоки. Но можно поэкспериментировать с начинкой и сделать вкуснейшую вишневую шарлотку. Это вкусно! …далее

Добавил: Josephine91 18.03.2016

Постная шарлотка с яблоками 4.5

Испечь постную шарлотку проще, чем обычную. Даже без яиц она получится пышной и вкусной, и ничуть не хуже. К вечернему чаепитию такой пирог приготовить совсем несложно. Все будут довольны! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.03.2016

Вегетарианская шарлотка 4.8

Предлагаю очень простой и практичный рецепт, как приготовить вегетарианскую шарлотку. Кроме того, этот пирог сгодится, если неожиданно нагрянули гости, он прекрасно подойдет в качестве десерта к чаю. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.04.2016

Шарлотка в тыкве 4.2

Этот десерт можно назвать чем-то средним между пирогом, запеканкой или даже фаршированной тыквой. Но как его ни назови, всё равно будет сладко, ароматно и вкусно. Смотрите рецепт и пробуйте готовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.12.2016

Шарлотка с персиками 4.3

Хочу с вами поделится по-настоящему изысканным, хоть и очень простым рецептом шарлотки с персиками. В сезон этих ароматных фруктов обязательно приготовьте столь вкусный пирог, не пожалеете! …далее

Добавил: Даша Петрова 30. 08.2014

Шарлотка с яблоками и безе 4.5

Шарлотка с яблоками и безе очень интересный вариант всеми любимого яблочного пирога. Верхний слой покрывается взбитыми белками и получается пирожное безе, а слой яблок освежающий и ароматный. Вкусно! …далее

Добавил: Galate 10.09.2014

Шарлотка без сахара 3.5

Классические рецепты чаще всего без труда можно слегка трансформировать по собственному вкусу. Я, например, хочу предложить вам классный вариант, как приготовить шарлотку без сахара. Попробуете? …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2016

Шарлотка с яблоками в микроволновке 4.5

Предлагаю вам узнать, как приготовить шарлотку с яблоками в микроволновке. Это просто и быстро, а главное — безумно вкусно! Обязательно попробуйте! Думаю, такой рецепт должна знать каждая хозяйка. …далее

Добавил: Таня Бозик 14.05.2017

Простая шарлотка с яблоками 4.8

Шарлотка — универсальный пирог, который любим многими. Сегодня вы узнаете, как приготовить классическую шарлотку с яблоками. Поверьте, будет очень вкусно! А рецепт совсем простой, убедитесь сами. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.05.2017

Пирог с яблоками в духовке 3.6

Пирог с яблоками это, наверное, самый популярный фруктовый пирог, ведь его легко печь, и яблоки доступны круглый год. Вспомнила рецепт очень удачного пирога с яблоками в духовке. Смотрите! …далее

Добавил: Алла 21.06.2017

Самая простая шарлотка 4.

3

Иногда хочется испечь что-нибудь сладенькое из абсолютного минимума ингредиентов. Знакомая ситуация? На выручку в таком случае придет этот классный и несложный рецепт пирога. Запоминайте, пригодится! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 13.07.2017

Заливная шарлотка с яблоками 4.3

Шарлотка давно стала классической выпечкой для многих хозяек. Она простая и весьма вариативная. Например, тесто для неё всегда можно попробовать новое. Вам может понравиться и мой способ. Учитесь! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.11.2017

Шарлотка с ранетками 5.0

Конечно, шарлотками народ не удивить. И тем не менее, попробуйте испечь шарлотку с ранетками. Их нежный аромат и кислинка очень украшают выпечку. К тому же яблок здесь много, а тесто нежное. Хрустящие краешки и сахарная корочка делают эту шарлотку бесподобной! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 11.09.2018

Шарлотка с яблоками из овсяной муки 5.0

Сегодня предлагаю приготовить шарлотку с яблоками из овсяной муки, которая идеально подойдет для семейного чаепития. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Oksana2019 27.10.2020

Яблочная шарлотка 4.6

Я знаю множество рецептов пирогов с яблоками, но этот особенно любим моей семьей. Это классический рецепт шарлотки. Пирог очень нежный, вкусный и ароматный. А готовится проще простого! …далее

Добавил: Deemmaq 01.08.2018

Шарлотка из цельнозерновой муки 5.

0

Выпечка из цельнозерновой муки считается не только вкусной, но и полезной. На основе такой муки можно готовить любое тесто. Сегодня сделаем цельнозерновую шарлотку с яблоками и пряностями. Вкуснятина! …далее

Добавил: Natali 30.09.2019

Шарлотка с капустой на кефире 4.4

Шарлотка с капустой на кефире — это универсальный пирог. Отлично подойдет и на завтрак, и на обед и даже на ужин. Мягкое и нежное тесто в сочетании с сочной капустной начинкой — это очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Шарлотка с манкой и яблоками 3.8

Приготовить шарлотку с манкой и яблоками совсем нетрудно. Она может быть интересна вегетарианцам, так готовится без добавления яиц. Рекомендую приготовить шарлотку с манкой, она вкусная и простая. …далее

Добавил: Galate 27.09.2014

Шарлотка с замороженными яблоками 4.5

Готовится шарлотка с замороженными яблоками также как и со свежими. Разницы большой нет. Я пекла в двух вариантах — размораживала яблоки и не размораживала. Вкусно по любому, а разница в консистенции. …далее

Добавил: Galate 10.10.2014

Шарлотка с яблоками с майонезом 4.6

Шарлотка с яблоками с майонезом — довольно простой рецепт, тесто получается чуть более плотное, но тоже очень вкусное. Яблоки берите с кислинкой, ароматные, если яблоки сладкие добавьте кислых ягод. …далее

Добавил: Galate 04.09.2014

Шарлотка с овсянкой 4.5

Привычная и любимая многими выпечка может быть не только вкусной, но и полезной. Перед вами оригинальный и очень классный вариант, как приготовить шарлотку с овсянкой. Рекомендую взять на заметку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2016

О создании рецепта вкусной шарлотки с яблоками уже много веков подряд гласят легенды. Их несколько, но самая красивая из них – о страстной влюбленности молодого кондитера к юной девушке с красивым именем Шарлотта. Стремясь завоевать ее сердце, он изобрел рецепт пирога из яблок, быстрого и легкого в выпечке. Вкус был настолько нежен и оригинален, что сразу пленил возлюбленную. Историческая версия гласит, что легендарный десерт был назван в честь имени супруги короля Великобритании Георга Третьего, страстной поклонницы яблок – Шарлотты. И повара постарались на славу, соединив сладкие яблоки с утонченным бисквитом в единый шедевр – всем известный пирог. Но самая тривиальная версия сводится к тому, что название произошло от старинного английского слова «charlyt», которое переводится как пирожное из заварного крема, а именно он и был изначально взят за основу первого рецепта простой шарлотки с яблоками. Спустя десятилетия, блюдо заслужило любовь сладкоежек всего мира. Сегодня рецептов великое множество, даже можно встретить мясную запеканку с тем же названием. И разные народы делают десерт по-разному. Самый распространенный вариант – запекание до сахарной золотистой корочки смешанных с бисквитным тестом резаных яблок. Готовится просто, как однослойный бутерброд, и не требует временных затрат. В России пышной шарлоткой с яблоками стали назвать классические фруктовые запеканки, которые, кстати, пеклись задолго до появления их немецкой версии. Также существуют варианты пирога с цедрой лимона и апельсина, грушами и айвой, имбирем, изюмом и другими фруктами, а также с шоколадом, но традиционной и самой вкусной считается – яблочная.

Шарлотка с яблоками. Рецепт шарлотки с яблоками. Простой рецепт вкусной шарлотки

Оригинальный рецепт шарлотки был создан в Германии, представляя собой классическое немецкое сладкое блюдо-десерт. Блюдо получается вкусным и аппетитным.

Ингредиенты

Яйцо куриное7 шт.
Сахар2 стакана
Масло «Хуторок селянский», 73 % (топленое)0,5 стакана
Мука пшеничная2 стакана
Яблукопо вкусу
Мука для посыпки яблок

Продукция, необходимая для приготовления

Масло

«Хуторок Крестьянский»

Приготовление

Этап № 1

В сухой емкости взбиваем яйца с сахаром. Если яйца крупные, достаточно взять 5 шт. Смесь нужно сбить в очень крепкую пену. Обычным венчиком такого эффекта добиться невозможно, поэтому понадобится миксер.

Этап № 2

Масло растопить на паровой бане и добавить во взбитые с сахаром яйца. Повторно взбить до полного растворения масла.

Этап № 3

Просеять муку. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получится шарлотка, ведь просеивание не только поможет избавиться от ненужных комочков и прочистить муку, но и послужит естественным разрыхлителем.

Этап № 4

Аккуратно ввести просеянную муку в полученную смесь-пену из яиц, сахара и масла. Делать это нужно постепенно, постоянно помешивая, чтобы не допустить возникновения комочков. Если смесь будет неоднородной, тесто не сможет подняться и пирог не получится воздушным.

Этап № 5

Яблоки тщательно очистить от семенных коробочек и нарезать слайсами. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать дольками, однако для запекания шарлотки это не лучший способ нарезки. Чем тоньше нарезаны яблоки, тем лучше они пропекутся в тесте.

Этап № 6

Перед добавлением яблок в тесто необходимо предварительно присыпать их мукой. Использование небольшого количества муки предупредит их оседание на дно и поможет равномерно распределить по всему тесту. Лишнюю муку стряхнуть.

Этап № 7

В смазанную форму вылить немного теста, высыпать яблоки и залить их оставшимся тестом. Именно такая последовательность действий поможет добиться равномерного распределения яблок и не помешает подниманию теста.

Этап № 8

Отправлять пирог стоит в уже разогретую до 160–180 градусов духовку. Выпекать стоит при той же умеренной температуре, чтобы шарлотка не подгорела и хорошо пропеклась. Длительность запекания зависит от размеров полученного пирога примерно 40–50 минут. Если духовка имеет слабую мощность, на запекание может уйти на 10–15 минут больше.

Рецепт английской шарлотки — Шарлотка от 1001 ЕДА

Шарлотка – достаточно старое блюдо, которое сейчас известно во всем мире и пользуется большой популярностью. Кто и когда его создал, неизвестно, но, скорее всего, это был человек, не любящий попусту тратить время, силы и продукты.

Согласно оригинальному рецепту, этот пирог готовится из хлеба, который нужно предварительно раскрошить и размягчить. Само собой, что приготовить его гораздо проще, чем какую-либо другую выпечку, а также можно использовать недоеденные остатки хлеба. Яблоки в качестве начинки были выбраны не случайно, ведь этот фрукт широко распространен на территории Европы и доступен практически всем. Позднее яблоки стали заменять другими фруктами и ягодами, но настоящая шарлотка может быть только яблочной. Первую шарлотку готовили в небогатых домах, а потом она стала самостоятельным блюдом и покорила все социальные слои.

Шарлотка считается французским блюдом, но в каждой стране есть свой рецепт приготовления этого блюда. В бывшем Советском Союзе его название посчитали слишком буржуазным, поэтому переименовали шарлотку в яблочный пирог. Я же хочу предложить вам оригинальный рецепт английской шарлотки.

Чтобы приготовить английскую шарлотку вам понадобится:

отборные куриные яйца – 4 шт.
сахар – 1 ст.
мука – 1–1,5 ст.
небольшие кислые яблоки – 3-4 шт. (или 300 г свежих слив)
изюм – 0,5 ст.
грецкие орехи – 0,5 ст.
сливочное масло – 50 г

Как приготовить английскую шарлотку:

1. Сахар и яйца взбиваем в белую пену. Добавляем муку, снова взбиваем, чтобы в результате получилось тесто с консистенцией, похожей на сметану.
2. Сливы промываем, удаляем косточки, нарезаем четвертинками, выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.
3. Добавляем грецкие орехи, изюм, заливаем тестом, перемешиваем ложкой прямо в форме, разравниваем поверхность пирога и ставим для запекания в заранее прогретую духовку.
4. Готовность шарлотки проверяем деревянной зубочисткой (в идеале тесто не должно будет к ней прилипать). В случае если верх уже подрумянился, а внутри пирог еще несколько сыроват, тогда следует продолжать запекать его, прикрыв сверху фольгой.
5. Теперь наша английская шарлотка полностью готова.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Самый правильный классический рецепт шарлотки с яблоками, лучше еще не придумали | Французский топчик от Кристины

Добрый день! У меня бывает два настроения — одно буквально просит приготовить что-то необычное и уникальное, другое же тихонько выпрашивает сделать что-то теплое, домашнее, без излишеств.

Сегодня побеждает именно второе, поэтому я с радостью поделюсь классическим рецептом шарлотки с яблоками. Вкуснее шарлотки еще не придумали, да и вряд ли это когда-то случится!

Рецептик будет ниже. Заранее желаю приятного аппетита!

Нам понадобится:

  • Яблоки — 1-2 штуки;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Яйца — 4 штуки;
  • Мука — 1 стакан;
  • Сахарная пудра — несколько щепоток для посыпки;
  • Соль — щепотка.

Количество продуктов минимально. Собственно, так шарлотка и готовится! Поверьте, она будет нереально вкусной!

Готовим!

1. Очищаем 2 яблока от кожуры. Я использовала лишь одно, так как 2 не поместились бы в подносе.

Однако я рекомендую именно 2, так как яблоки в пироге получаются очень вкусными!

2. Нарезаем яблоки на вот такие ломтики.

  • Интересный факт: именно в такой форме яблоки использовали для шарлотки раньше (со времен появления пирога). Не кубики, не полоски, а именно дольки.

3. Немного взбиваем 4 яйца с щепоткой соли. Не перестарайтесь — лишь перемешайте.

4. Добавляем 1 стакан сахара и вновь перемешиваем наше тесто. Стараемся добиться максимально однородной массы.

5. Теперь отправляем в миску стакан муки. Смешиваем лопаткой, венчик не справится с мукой.

6. Выкладываем на дно формы яблоки, заливаем сделанным тестом.

  • Сверху оно должно быть ровным, поэтому дайте ему равномерно растечься.

7. Я же дополнительно выравнила верхушку лопаткой. Но можно обойтись и без этого.

8. Отправляем в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов.

Не больше и не меньше — это идеально выверенное годами время приготовления.

9. Переворачиваем пирог яблоками вверх и посыпаем его сахарной пудрой. Даем немного остыть, и можно смело кушать.

10. Нарезаем на красивые кусочки и подаем любимым домочадцам или гостям. Ну или кушайте сами, я не подсматриваю:)

Шарлотка получается нереально вкусной и нежной! Попробовав всего один кусочек, ты будто возвращаешься в детство к бабушке. Она готовила именно такую, как же вкусно это было… Надеюсь, подобный рецепт напомнит и вам о прекрасных временах!

Спасибо, что дочитали этот рецепт до конца! Ставьте лайки и пишите комментарии, если он вам понравился. Спасибо за вашу поддержку!

Шарлотка с яблоками. Пошаговый фото рецепт

Шарлотка с яблоками — вкусный и ароматный, пахнущий солнечным теплом и осенними яблоками пирог из бисквитного теста. Готовить его необыкновенно просто и быстро, да и продуктов потребуется немного. Благодаря этому яблочная шарлотка еще во времена Советского Союза стала одним из наиболее популярных и любимых пирогов. Так что осталось только захотеть, и совсем скоро румяная, нежная и воздушная шарлотка с чашечкой крепкого горячего чая будет на Вашем столе!

 

Ингредиенты:

  • 4-5 яиц
  • 2/3 ст. муки
  • 2-3 крупных яблока
  • 2/3 ст. сахара
  • подсолнечное масло
  • щепотка соли
  • По желанию в шарлотку можно добавить корицу.

 

Приготовление:

  1. Разбиваем яйца, отделяем желтки от белков, переливая желток из скорлупки в скорлупку.
  2. Моем и разрезаем на четыре части яблоки, удаляем сердцевину (семенные коробки) и хвостики.
  3. Затем каждую четвертинку разрезаем еще на несколько тонких долек.
  4. Дно формы застилаем бумагой для выпекания и смазываем форму подсолнечным маслом. На дно выкладываем тонкие яблочные дольки. По желанию можно посыпать яблоки корицей.
  5. Желтки добела растираем с сахаром деревянной ложкой.
  6. Белки взбиваем блендером, миксером или венчиком, всыпав щепотку соли — должна получиться пышная и упругая пена. При переворачивании посуды (или если ее просто наклонить) взбитые белки не должны выливаться, они должны сохранять первоначальную форму.
  7. Белки и желтки соединяем, аккуратно вымешивая деревянной ложкой до однородной и однотонной массы.
  8. В полученную яичную массу небольшими частями всыпаем просеянную муку, нежно вымешиваем до получения однородного теста.
  9. Выливаем бисквитное тесто в форму с яблоками.
  10. Форму с тестом осторожно переставляем в разогретую до 180°C духовку — выпекаем минут 30-40. Духовку минут 20 лучше не открывать, иначе бисквит осядет — смотреть на пирог можно только через закрытую дверцу. Готовность шарлотки определяем по 3-м этапам: 1) ее поверхность должна хорошо зарумяниться; 2) она должна находиться в духовке не меньше 30-40 минут; 3) протыкаем шарлотку спичкой — если спичка сухая, значит, шарлотка уже готова.
  11. Духовку отключаем и оставляем приоткрытой на 3-5 минут, после чего вынимаем форму с пирогом.
  12. Даем шарлотке остыть, а затем аккуратно вынимаем из формы, и выкладываем так, чтобы яблоки были сверху.
  13. Итак, шарлотка с яблоками готова. Пора заваривать чай.
Приятного аппетита!

Увидимся на Нашем Рецепте!

 

  • Анастасия

    Добрый день!
    Я правильно понимаю, что это стаканы: 2/3 ст.муки и 2/3 ст.сахара.
    У меня не получилось жидкого теста, может я в чём-то ошиблась!?((((

  • Таня

    Да, Анастасия, количество муки и сахара указано в стаканах (по две трети стакана). Скажите пожалуйста, сколько яиц Вы использовали, и какое по густоте тесто получилось?

  • Татьяна

    Спасибо огромное за рецепт. получился вкусный, нежный и красивый !!!

  • Таня

    Пожалуйста, Татьяна! Очень рада, что шарлотка удалась!

  • Алёна

    Очень воздушная шарлотка и вкусная. Спасибо за рецепт!

  • Таня

    Алёна, рада, что Вам понравилась шарлотка! Нам тоже нравится такая выпечка — вкусно, воздушно и просто!

  • Мария

    А можно уточнить в граммах количество муки и сахара…?
    Стаканы во всем мире разные….
    всегда как только начинаю мерить стаканами, нечего не получается…
    Нет у меня в Англии граненого стакана.

  • Таня

    Мария, имеется ввиду стакан 250 гр. В такой стакан входит примерно 160 гр. пшеничной муки и 200 гр. сахара. Что касается шарлотки, то 2/3 ст. сахара — это примерно 135 гр., а 2/3 ст. муки — примерно 110 гр. Думаю, Вам также будет полезна таблица соотношений мер и веса продуктов. Здесь указано, сколько грамм различных продуктов содержится в стакане (250 гр.), столовой и чайной ложках.

  • Ираида

    Спасибо огромное за подробный рецепт!!! Шарлотка превзошла все мои ожидания!

  • Таня

    На здоровье! Приятно, что Вам понравилось!

  • Katea

    Спасибо огромное!!! шарлотка получилась очень воздушная и вкусная!!! Я еще добавила немного грецких орехов, ммммм вкуснотень!

  • Таня

    Katea, на здоровье! Очень рада, что шарлотка удалась! Мы тоже любим этот пирог — рада, что наши вкусы сходятся 🙂

  • светлана

    Спасибо огромное за рецепт… постоянно пеку деткам шарлотку, но такая нежная и воздушная она у меня получилась впервые!!!

  • Таня

    На здоровье, Светлана! Очень рада, что рецепт порадовал Вас и Ваших деток 🙂

  • dasha

    Здравствуйте) скажите, а разве сода или разрыхлитель не нужен???

  • Таня

    Dasha, нет, для такой шарлотки ни сода, ни разрыхлитель не используются. Это бисквитное тесто, оно поднимается за счет взбитых белков. Белки должны быть взбиты в устойчивую пену, которая не стекает по стенке миски, когда вы ее наклоняете.

  • Лариса

    Спасибо за рецепт шарлотки.

  • Мария

    Безумно вкусная и воздушная получилась по вашему рецепту! Благодарю!

  • Шарлотка на сметане: оригинальные рецепты на любой вкус — Четыре вкуса — 11 января — 43101471920

    Шарлотка, приготовленная со сметаной – неповторимый и изысканный десерт, способный сразить даже самого придирчивого гурмана. Пышный пирог отличается от других кулинарных изделий не только воздушным тестом, но и нежным вкусом.
    В качестве сочной начинки можно использовать не только яблоки, но и любые другие фрукты.

    Шарлотка с яблоками: вкусный и простой рецепт в духовке

    Приготовить пудинг с давно полюбившейся всем вкусной начинкой достаточно просто. Такой рецепт прекрасно подойдет для молодых мамочек, у которых одни заботы и хлопоты, а удивить близких чем-то хочется.

    Ингредиенты:

    любые яблоки;
    1 стакан простой пшеничной муки;
    200 мл 20% сметаны;
    стакан сладкого песка;
    0.5 ч. л. обычной соды;
    яйцо.

    Как готовить:

    1. Прежде чем перейти к соединению всех ингредиентов, следует нагреть духовку до 180 градусов, чтобы она хорошо прогрелась.
    2. Помойте яблоки и срежьте с них кожуру, если они очень кислые, то посыпьте их сахарным песком. А жесткие фрукты следует пропарить в мультиварке или пароварке.
    3. Соедините вместе сахарный песок и яйцо, взбейте до однородной консистенции.
    4. В отдельной миске перемешайте сметану и негашеную соду.
    5. Соедините полученную смесь со сметаной и хорошо перемешайте.
    6. Просеянную муку всыпьте в полученное тесто и при помощи миксера добейтесь того, чтобы консистенция теста получилась однородной без комочков и средней густоты.
    7. Противень смажьте маслом и разложите на нем нарезанные яблоки, затем поверх них налейте часть теста и выложите оставшиеся фрукты. Сверху долейте оставшуюся массу и разровняйте поверхность.

    В духовке шарлотка запекается примерно 45 минут. На готовность тесто проверяют палочкой из дерева.

    Перед тем как подать пирог не стол, его можно полить вкусной кремовой заливкой или посыпать орешками.

    Небольшие секреты:

    Орехи прекрасно сочетаются с яблоками. Рецепту пирога со сметаной можно придать некую загадочность, включив в него орешки, к примеру, фундук или кешью. А если положить еще и кишмиш, то яблочный пудинг получится очень вкусный.
    Фрукты и свежие ягоды. Яблочный пирог со сметаной – это уже сам по себе кулинарный шедевр, но если добавить свежих ароматных ягод, получится неповторимый вкус. Пудинг не только станет сочнее, но приобретет пышность.

    Шарлотка со свежими яблоками, сметаной и манкой

    Ингредиенты:

    половина обычного стакана сметаны и кефира;
    стакан сыпучего сладкого песка;
    0.5 стакана хорошо просеянной муки и манки;
    несколько яиц;
    яблок – 10 шт. ;
    кедровые и грецкие орехи;
    подсолнечное масло.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте до однородной не густой консистенции все имеющиеся компоненты для теста с помощью миксера.
    2. Яблоки очистите и нарежьте кубиками, орехи растолчите.
    3. Половину полученного теста аккуратно вылейте в противень, предварительно смазав маслом.
    4. Сверху посыпьте размельченными орехами и выложите яблоки, после добавьте оставшееся тесто и поместите в предварительно разогретую духовку.

    Придать выпечке интересный внешний вид можно, украсив ее заварным кремом, сахарной пудрой, кедровыми орешками или соусом из карамели.

    Пирог на сметане с майонезом

    Еще один простой, но вкусный рецепт шарлотки, для его приготовления потребуется:

    0.5 стакана нежирного майонеза;
    0.5 стакана нежирной сметаны;
    стакан сыпучего песка;
    стакан хорошо просеянной муки;
    яйцо;
    сода;
    подсолнечное масло

    Способ приготовления:

    1. Все ингредиенты тщательно перемешать, фрукты почистить и нарезать на небольшие дольки.
    2. Промазать противень маслом и разложить на нем ровным слоем яблоки и залить их полученной смесью. 
    Поместить в духовой шкаф и выпекать до готовности.

    Шарлотка со сметанным кремом

    Шарлотка – это привычный для нас с детства десерт. Из-за своей простой технологии приготовления, он прочно закрепился на сладких столах. Поэтому сейчас шарлоткой удивить кого-то достаточно трудно, но все же можно попробовать. В этом поможет сметанный крем.

    Ингредиенты:

    вкусная пышная шарлотка по любимому рецепту – 1 шт.;
    самая жирная сметана, какую удастся найти – 110 г;
    сгущенное молоко – 120-130 г;
    спелый банан – 1 шт.

    Приготовление:

    1. Сметану слегка взбить миксером на низкой скорости.
    2. Банан размять вилкой до состояния пюре и добавить к сметане.
    3. Продолжая взбивание, влить туда же сгущенку.
    4. Еще немного взбить, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
    5. Пирог разрезать пополам горизонтально, чтобы получилось два коржа.
    6. Нижнюю часть смазать не слишком толстым слоем крема и накрыть второй половиной.
    7. Обмазать собранный обратно пирог кремом со всех сторон и поместить его в холодильник, чтобы крем немного загустел.

    **Нужно внимательно следить за процессом взбивания крема и вовремя прекратить его, чтобы не перевзбить сметану до состояния масла.

    Шарлотка на сметане и сливочном масле

    Яблочный пирог по этому рецепту получается необычайно легким и нежным, благодаря содержанию в составе масла и сметаны. Эти ингредиенты делают тесто мягким и воздушным, а также препятствуют преждевременному засыханию готовой выпечки.

    Ингредиенты:

    яйца – 5-6 шт.;
    жирная сметана – 175 г;
    масло сливочное – 150 г;
    сахар – 190 г;
    мука пшеничная – 245 г;
    крахмал картофельный – около 60 г;
    яблоки крупные – 3 шт.;
    разрыхлитель теста – 6 г.

    >

    Приготовление:

    1. Сливочное масло поставить растапливаться на медленном огне.
    2. Тем временем яйца растереть с сахаром.
    3. Добавить сметану и масло, слегка взбить все вместе.
    4. Просеять в эту смесь все сухие ингредиенты – крахмал, муку и разрыхлитель. Тщательно замешать тесто, пока оно не приобретет однородную гладкую консистенцию.
    5. Яблоки нарезать тонкими дольками. Можно предварительно очистить от кожицы.
    6. Форму для запекания стандартного размера (диаметром около 25 см) обильно промазать маслом и присыпать панировочными сухарями, манкой или мукой.
    7. Вылить в нее половину теста, выложить на него яблоки и залить остальным тестом сверху. Выпекать пирог в несильно горячей духовке (около 170 градусов) 40-45 минут.
    8. Готовый пирог остудить под чистым полотенцем и посыпать корицей, какао или сахарной пудрой.

    **Если яблоки слишком сочные, можно предварительно слегка подсушить их на сковороде.

    Шарлотка на сметане в мультиварке

    Шарлотка в мультиварке – это простейший рецепт домашней выпечки, который отнимет минимум времени на свое приготовление. Процесс подготовки теста отнимет не более 15 минут, а все остальное сделает уже прибор. Существенное достоинство приготовление пирога в мультиварке – это отсутствие необходимости постоянно контролировать процесс выпекания.

    Ингредиенты:

    крупные яблоки – 3 шт.;
    сахар – 210 г;
    яйца куриные – 3-4 шт.;
    мука – 145 г;
    сметана – 190 г;
    сода – 4 г;
    ваниль или корица – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Яйца взбить с сахаром и ванилью при помощи миксера.
    2. Добавить сметану и перемешать.
    3. В эту смесь просеять муку и добавить соду. Аккуратно все перемешать, чтобы не было комочков.
    4. Яблоки помыть под проточной водой, очистить и нарезать произвольными некрупными ломтиками.
    5. Чашку мультиварки смазать жиром и выложить в нее половину теста.
    6. Уложить на него яблоки и залить их остальным тестом.
    7. Чашу поставить в мультиварку, включить режим «Выпечка» на 1 час.
    8. По прошествии этого времени пирог перевернуть и пропечь верхушку еще 30-35 минут.

    **Лучше выбирать сметану с высокой жирностью – тогда тесто будет очень сочным, а корочка получится очень аппетитной.

    Шарлотка с корицей

    Рецепт прост, но вкус изумительный.

    Нам понадобятся:

    несколько средних яблок;
    яйцо;
    просеянной муки 200 г;
    стакан сметаны и сахарного песка;
    разрыхлитель – 1 ч. л.;
    корица и ванилин.

    Процесс приготовления:

    1. Соединяем все имеющиеся ингредиенты для теста, хорошо перемешиваем венчиком и в конце добавляем ванилин. Главное чтобы консистенция смеси получилась не густой и однородной без комочков.
    2. Очистить яблоки от кожуры, нарезать небольшими дольками и перемешать с корицей.
    3. Выложить в смазанную маслом форму половину фруктов, затем влить тесто, но только половину и разложить сверху оставшиеся яблоки с корицей.
    4. Выпекать пирог при температуре 180 градусов до готовности.

    Самая пышная шарлотка: простые секреты

    Ингредиенты:

    несколько яблок;
    сахарный песок – 1 стакан;
    нежирное масло сливочное – 100 г;
    пару яиц;
    нежирной сметаны – 200 г;
    мед – 3 ст. л.;
    муки – 2.5 стакана;
    качественный разрыхлитель – 2 ч. л.;
    ваниль – ст. л.;
    соль.

    Способ приготовления:

    1. Яблоки очищаем и режем на небольшие кубики.
    2. Сливочное масло растираем с сахарным песком, вливаем сметану, добавляем яйца и размешиваем венчиком.
    3. Добавляем мед, нарезанные яблоки и перемешиваем.
    4. В полученную массу постепенно всыпаем муку, кладем соль, разрыхлитель и ваниль;
    5. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму и ставим в духовой шкаф на 50 минут.

    **Подать шарлотку можно, украсив кремом или заливкой из карамели.

     

     

    источник

    Что такое русская шарлотка? 8 рецептов вкуснейших классических десертов Шарлотта

    Charlotte Russe элегантно завершает трапезу (1976)

    Изабель Дюбуа — News Journal (Уилмингтон, Делавэр) 19 мая 1976 г.

    В год двухсотлетия многие великие десерты прошлого открываются заново и ими наслаждаются — роскошные предложения, такие как Charlotte Russe.

    Согласно историкам кулинарии, великий французский шеф-повар Антуан Карем, находясь в подчинении у английского короля Георга IV (1820-1830), создал первую Шарлотту, красивое яблочное пирожное, которое он назвал Яблочной Шарлоттой в честь дочери короля, Принцесса Шарлотта.

    Рассказывают, что позже, находясь в императорском штабе царя России Александра I, Карем придумал родственный десерт — заварную смесь, обведенную короной из ладоней, — которую он назвал Шарлотта Рюсс.

    Апокриф или нет, но считается, что Карем испытывал ностальгию по Лондону, элегантности английского двора и, следовательно, по имени. Другие отвергают эту теорию, говоря, что Charlotte Russe была названа так, потому что она напоминала французскую шляпу «Шарлотта» той эпохи.

    И есть еще легенды.Некоторые говорят, что вовсе не Карем создала первую Шарлотту Русс. Они утверждают, что она существовала в Париже под именем Шарлотта Паризьен задолго до того, как Карем присоединился к царскому штабу.

    Как бы то ни было, Charlotte Russe пользовалась уважением высокопоставленных французских и иностранных министров XIX века. и вскоре попал в Америку через мигрировавших сюда французских поваров.

    В своих работах о городе Вашингтоне 1830-х и 40-х гг. Джесси Фремонт сообщила, что в городе было много замечательных французских поваров: «Все министры иностранных дел привезли их; когда они вернулись — если не раньше — повара дезертировали и занялись собственным делом.

    «Они не только ходили готовить изысканные обеды, но и брали в ученики молодых рабов, посланных семьями для обучения».

    Президент Мартин Ван Бюрен (1837–1841 гг.), который, как говорят, привез из Лондона, где он был министром, прекрасного повара, высоко ценил Шарлотту Русс. Его также выбирала первая леди Сара Полк для государственных обедов, когда ее муж был президентом (1845–1849).

    Сообщается, что во время правления Авраама Линкольна (1856–1865) Мэри Тодд Линкольн также предлагала его на мероприятиях Белого дома. А во время правления президента Уильяма Мак-Кинли (1897–1901) французский повар, привезенный из Нью-Йорка для официальных званых обедов, как говорят, приготовил свою версию под названием «Шантийи Шарлотта» (приправленную эссенцией фиалки), которую миссис Мак-Кинли высоко оценила.

    Шарлотта также была любимым десертом за пределами круга общения Вашингтона. В поваренной книге «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии», опубликованной в 1879 году, приводится шесть различных рецептов шарлотки от стольких же хозяек южных плантаций.

    ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ: Шоколадный ретро-рецепт Charlotte Russe (1967)

    Шарлотта прошла долгий путь с тех первых дней, и теперь она намного лучше по вкусу. До 1890 года неароматизированный желатин был неизвестен, и повара готовили его самостоятельно, либо варя телячьи или свиные ножки, либо используя изингласс, беловатый полупрозрачный желатин, который содержится в воздушных пузырях некоторых рыб. А так как такой желатин имел ярко выраженный аромат, специи и другие ароматизаторы применялись с тяжелой рукой, чтобы его замаскировать.

    Сегодня шарлотки делают со всевозможными кремами и баварцами. Также добавляются многочисленные ароматизаторы — орехи и шоколад, цитрон, каштаны, джемы.

    Некоторые из них обведены божьими пальчиками, хлебом с маслом, кусочками торта и так далее. Они подаются к столу в самых разных соусах.

    В 19 веке также был ряд других десертов, которые были встречены с таким же успехом — десерты, такие как Creme au Chocolate, Bavarian Creme. Шоколадный мусс — все эти названия относятся к заварным кремам, застывшим со взбитыми сливками, желатином или взбитыми яичными белками.

    «Варёный» заварной крем, вклад Англии, был основой этих многочисленных предложений. Но именно французы переняли его и прославили под названием Creme a L’Anglaise (что принесло Англии заслуженное признание).

    Говорят, что тот самый Антонин Карем засунул палец в английский пудинг и сделал его знаменитым. Он разработал метод добавления желатина в Creme a L’Anglaise, превращая его во французский Creme. В зависимости от ароматизатора, добавленного в крем, следовала череда десертов — Creme Vanille, Creme au Chocolate и так далее.


    Классический рецепт русской шарлотки

    Выстелите дно и борта 9-дюймовой разъемной формы разрезными пальчиками (около 20), затем сбрызните 1/4 стакана светлого рома. Охладите, пока вы готовите два рецепта базового баварского крема; ложку в кастрюлю и охладить от 4 до 6 часов или на ночь.

    Извлеките из формы, сняв стенки разъемной формы и перевернув на охлажденном блюде. Украсьте взбитыми сливками и мараскиновской вишней. Подавать дольками. Подается с 12 до 15.

    Базовый баварский крем

    Bavarian Cream — родственник муссов; у него есть заварная основа, которой нет у муссов, а также взбитые сливки, которые муссы могут содержать или не содержать. Получается от 6 до 8 порций.

    1/2 стакана сахара
    1 пакетик неароматизированного желатина
    1-1/2 стакана молока
    3 яичных желтка, слегка взбитых
    1 1/2 чайной ложки ванили
    3/4 стакана густых сливок
    2 столовые ложки сахарной пудры

    Смешайте сахар, желатин и молоко в верхней части пароварки и нагрейте над кипящей водой до горячего пара. Смешайте немного горячей смеси с желтками, верните на водяную баню и готовьте, помешивая, 3-5 минут, пока смесь не покроет заднюю часть металлической ложки.

    Выключить огонь, добавить ваниль; прохладно. затем охлаждайте, время от времени помешивая, пока смесь не станет густеть, когда ее сбрасывают с ложки. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. затем вмешайте в заварную смесь.


    Быстрый русский десерт «Шарлотта»

    Из «Поваренной книги Fannie Farmer»

    1 яичный белок
    1/4 стакана сахарной пудры
    1/2 стакана жирных сливок, взбитых
    Вкус ванили, растворимого кофе, бренди ИЛИ хереса
    Божьи пальчики или тонкие полоски бисквита

    Взбейте яичный белок до пиков.Всыпать сахарную пудру и взбитые сливки. Ароматизировать по вкусу ванилью, растворимым кофе, бренди или хересом. Десертные бокалы выложите бисквитами или бисквитом. Наполнить шарлоткой. В каждый стакан положите по кусочку консервированных фруктов или посыпьте измельченными орехами. Холод. Подается четырем.

    Ингредиенты

    • 1 яичный белок
    • 1/4 стакана сахарной пудры
    • 1/2 стакана густых сливок, взбитых
    • 1 чайная ложка ароматизатора на выбор: растворимый кофе, бренди ИЛИ херес (аромат по вкусу)
    • Божьи пальчики или тонкие полоски бисквита

    Инструкции

    1. Взбейте яичный белок до пиков.Всыпать сахарную пудру и взбитые сливки.
    2. Ароматизатор по вкусу с добавлением ванили, растворимого кофе, бренди или хереса.
    3. Десертные бокалы с бисквитом или бисквитом. Наполнить шарлоткой.
    4. Положите в каждый стакан по кусочку консервированных фруктов или посыпьте измельченными орехами. Холод.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, соответствующие покупки, совершенные по нашим ссылкам, приносят нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 198 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 49 мг Натрия: 131 мг Углеводов: 16 г Волокна: 0 г Сахаров: 11 г Белков: 3 г

    Click Americana предлагает приблизительную информацию о питании только в качестве общей справки, и мы не даем никаких гарантий относительно ее точности. Пожалуйста, сделайте все необходимые расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, и проконсультируйтесь с квалифицированным врачом, если у вас есть проблемы с питанием.


    Шоколадная Шарлотта Русская / Рецепт шоколадного муссового торта

    6 унций (1 упаковка) полусладких кусочков настоящего шоколада
    18 цельных бланшированных миндальных орехов
    1/2 стакана амаретто (абрикосовый/миндальный ликер)
    2 пакетика неароматизированного желатина
    1/4 стакана воды
    4 яичных желтка
    1/3 стакана сахар
    2 чашки молока
    4 яичных белка, сильно взбитых
    2 чашки (1 пинта) густых сливок, взбитых
    2 упаковки (по 3 унции каждая) сливок, разделенных

    Поместите кусочки шоколада в миску.Поместите миску в другую миску с горячей водой. Перемешивайте, пока шоколад не растает. Окуните нижнюю половину миндаля в шоколад и положите на вощеную бумагу. Охладите до твердости. Постепенно вмешайте амаретто в оставшийся растопленный шоколад. Отложите.

    В кастрюле. смешать желатин и воду. Вмешайте яичные желтки. сахар и молоко. Перемешивайте на медленном огне, пока смесь слегка не загустеет и не покроет металлическую ложку. Вмешайте шоколадную смесь. Охладите, пока смесь не свернется. Вмешайте яичные белки. Удалите 1 стакан взбитых сливок и отложите для украшения верха.Вмешайте оставшиеся сливки в шоколадную смесь. Охладите, пока смесь не свернется.

    Выровняйте дно и бока несмазанной 9-дюймовой разъемной формы с разрезными пальцами. Влейте шоколадную смесь. Охладите до твердости. Когда будете готовы к подаче, выдавите розетки крема по внешнему краю торта. В каждую розочку вдавить шоколадный миндаль. Охладите до готовности к подаче. Делает один 9-дюймовый торт.


    Красиво и мило! Вкуснейшие шарлотки, которые очень легко приготовить (1895)

    Из St Paul Daily Globe (Сент-Пол, Миннесота) 23 декабря 1895

    Все размеры и описания аппетитного десерта

    Во всем арсенале повара нет десерта более легкого в приготовлении, такого полезного и вкусного, как Charlotte russe.

    Рецепты десерта Charlotte Russe

    Формы сначала выстелите бисквитом толщиной примерно в полдюйма или, если вы не желаете делать выкладку сами, «дамскими пальчиками» или французским «бисквитом a la culliere», разделенным надвое, оставляя плоскую стороны дамских пальчиков внутри.

    Приправьте взбитыми сливками, посыпав их тремя столовыми ложками сахарной пудры и тремя столовыми ложками хереса, или одной мараскино, или половиной чайной ложки ванили.Тщательно перемешайте сахар, приправьте его ароматом и заполните формочки взбитыми сливками. Приведенный рецепт требует только взбитых сливок, ароматизированных и подслащенных. Это правильная начинка для шарлотки russe.

    Не следует использовать желатин для придания жесткости. Когда это сделано, вкус становится не таким хорошим, а текстура пены уже не такой нежной, как должна быть. В момент подачи аккуратно выложите шарлотки из формочек на низкое стеклянное десертное блюдо и украсьте оставшимися взбитыми сливками, а также положите немного поверх каждого красного шарлотта.

    В случае большой шарлотки, выдавите дно взбитыми сливками после того, как вытащите ее, и обвяжите взбитыми сливками вокруг нее.

    Базовый рецепт русской шарлотки

    Самая вкусная русская шарлотка готовится из торта, приготовленного в домашних условиях. Для этой цели простой бисквит на воде не только самый красивый, но и самый простой в приготовлении.

    Для этого торта взбить желтки четырех яиц в пену, постепенно добавить два стакана сахара и тщательно взбить массу до однородного крема.Добавьте полстакана холодной воды, сок половины лимона или апельсина и натертую желтую кожуру. Дважды просейте половину чайной ложки соды и целую чайную ложку винного камня с двумя стаканами муки и перемешайте.

    Теперь добавьте взбитые в крепкую сухую пену белки двух яиц. Два других белых зарезервированы для глазури. Там, где используется лимонный сок, необходима только половина чайной ложки винного камня, так как кислота лимонного сока нейтрализует часть соды.

    Испеките этот пирог в два слоя в круглых формах диаметром десять дюймов, а оставшуюся часть в форме с прямоугольными углами для Charlotte Russe. Соедините два торта с любой начинкой и подавайте их в любое время.

    ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ: 5 рецептов воздушных, легких десертов: апельсиновый шифоновый пирог, лаймовая баварская шарлотка и другие (1965)

    Иногда дно формы таким же образом покрывают перекрывающимися кругами бисквита. Когда шарлотку вынимают из формы, она имеет рифленую кайму.Однако легче выложить в форму простые слои торта толщиной в полдюйма, запечатав все трещины и швы глазурью. Используйте только прямоугольную форму для Charlotte Russe.

    Невозможно приготовить треть этого торта, а также весь рецепт. Буханка большого торта — это «случайная вещь», необходимая для приготовления «Шарлотты Руссе» таким образом.

    Очень осторожно выпекайте бисквит, пока он не станет светло-коричневым: не допускайте, чтобы он стал сухим и твердым. Разделите его на подкладку для шарлотки и пусть сторона с корочкой будет снаружи шарлотки.

    Лучше всего оставить дно индивидуальной формы без футеровки. Французские кондитеры иногда разрезают бисквит, используемый для облицовки шарлотки, на полоски шириной в один дюйм и длиной на глубину формы.

    Они укладывают эти кусочки так, чтобы каждый из них перекрывал друг друга на полдюйма внутри, приклеивая каждый кусок к другому с помощью глазури, приготовленной из части яичного белка, загущенного сахарной пудрой.

    Рецепт русской шарлотки с апельсинами

    Для апельсиновой Шарлотки приготовьте корж, приправленный апельсиновым соком и желтой цедрой апельсина, и наполните его кремом, приправленным столовой ложкой апельсинового экстракта или половиной сока и желтой тертой цедрой апельсина.

    Аккуратно выверните шарлотку из формы и покройте ее вареной глазурью. Это сделано из чашки сахара, прокипяченной до тех пор, пока сироп не превратится в мягкий, не липкий шарик, скатанный в пальцах. Вылейте этот сироп на белок яйца, взбитого в очень густую пену. Хорошо взбейте глазурь и приправьте ее столовой ложкой апельсинового экстракта.

    Экстракт изготовлен из 90-процентного спирта, наполненного кусочками желтой кожуры средиземноморских апельсинов. Апельсины Валенсии, которые приходят весной, самые лучшие.Дайте экстракту постоять на задней полке, чтобы он «переварился», по крайней мере, два или три месяца перед использованием.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Ароматизируйте по старинке: Как приготовить домашние экстракты из эфирных масел

    Украсьте этот десерт засахаренными дольками апельсина и подавайте со сливками или на слое яркого желто-оранжевого желе.

    Рецепты с фисташками и кофе Charlotte russe

    Фисташковая Шарлотка готовится из простого бисквита без добавления апельсинового или лимонного сока.Сдобрите сливочную начинку мараскино. Покройте шарлотку глазурью, окрашенной в бледно-зеленый цвет с добавлением зеленого шпината, к которой добавлены полстакана измельченных фисташек.

    Кофе Шарлотта состоит из простого бисквита, наполненного взбитыми сливками, приправленного двумя столовыми ложками кофейной эссенции, полученной путем заливки четырех столовых ложек кипятка на две столовые ложки молотого кофе. Дайте настояться на обратной стороне плиты в течение получаса. Выдвиньте его вперед, уменьшите наполовину и используйте для ароматизации.

    Рецепт клубничной шарлотки

    Шарлотка с клубникой изготовлена ​​из белого бисквита, окрашенного в нежно-розовый цвет за счет использования от четверти чашки красного сахара до трех четвертей чашки белого сахара. Если сахар очень темно-красный, потребуется немного меньше по сравнению с белым.

    Белки шести яиц, взбитые в крепкую пену, смешиваются с сахаром. Добавляют пол чайной ложки винного камня и тщательно перемешивают три четверти стакана просеянной муки.

    Этот пирог нужно выпекать очень медленно на несмазанной маслом сковороде тонким слоем, чтобы при подъеме его толщина не превышала полутора дюймов.

    Выровняйте форму Charlotte Russe слоями чуть толще обычного — около трех четвертей дюйма. Не заполняйте форму сразу, а выверните оболочку, чтобы она могла быть покрыта бледно-розовой глазурью, подкрашенной небольшим количеством розового сахара.

    Непосредственно перед подачей переверните скорлупу и наполните ее чередующимися слоями взбитых сливок и свежей подслащенной клубники.Очень осторожно поместите бледно-розовую форму на низкое хрустальное блюдо. Украсьте его взбитыми сливками.

    ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ БОЛЬШЕ КЛАССИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ: рецепты старинных бомбочек из мороженого, а также советы и рекомендации

    Рецепт русской шарлотки — Los Angeles Times

    Что стало с русской шарлоткой? Когда-то она была королевой десертов. Пришло время вернуть тот золотой век, когда божьи пальчики были божьими пальчиками, а десерты не боялись простого величия.

    Полтора века назад charlotte russe охватила мир и научила его жаждать ванили, положив конец векам ароматизации десертов розовой водой. Она остается одним из величайших проводников соблазнительного аромата ванили. И если вы не заметили, ваниль снова стала роскошным ингредиентом.

    Но она возвысилась не только благодаря обаянию. charlotte russe — впечатляющая вещь, величественный зиккурат десерта, обитый пальчиками и наполненный легким, как облачко, пудингом. Классический вариант приправлен ванилью и подается с фруктами, но давайте переосмыслим его для нового века. Обновим его изысканными партнерами, такими как эспрессо, горький шоколад, ликеры и всеми богатствами наших фермерских рынков: шелковицей, красными апельсинами, хурмой фую, плуотом.Любые фрукты, которые вы любите, приветствуются в шарлотке.

    Вот в чем дело: вам не нужно быть опытным кондитером, чтобы приготовить charlotte russe. Королева Шарлотта на самом деле довольно снисходительна. (Помалкивай.) Ты можешь купить божьих пальчиков. Единственная часть, которая требует настоящей кулинарии, — это начинка, баварский крем — еще один десерт, который находится в неоправданном затмении.

    Пышный баварский крем – это то, что восхищает людей. Так почему бы просто не служить баварцу? Зачем превращать его в шарлотку? Две причины.Божьи пальчики по краю баварца делают его более аккуратным и намного легче расформовывать, и таким образом он просто величественнее. Сегодня, как и в 19 веке, charlotte russe славится статностью, достигая самых высоких высот, на которые способен баварец, без ущерба для своей плюшевой, нежной текстуры.

    Что делает шарлотку шарлоткой, так это то, что она имеет форму цветочного горшка. Самые ранние версии, датируемые примерно 200 лет назад, на самом деле выпекались в этой форме. Однако они были далеко не такими гламурными, как Шарлотта Русс.Вместо роскошной кремовой начинки их сердцевиной были компоты, обычно яблоки. Вместо божьих пальчиков для выстилки формы часто использовали черствый пирог или хлеб.

    Предполагается, что яблочная шарлотка была названа в честь королевы Шарлотты, жены короля Англии Георга III. Королевская семья проявляла большой интерес к сельскому хозяйству; король был известен как «Фермер Джордж», а Шарлотта покровительствовала производителям яблок.

    Французская эволюция

    Charlotte Russe была разработана из фруктовой шарлотки Антоненом Каремом, отцом французской высокой кухни.Первоначально он назвал это шарлоткой по-парижски; Предполагается, что часть «а-ля-рюс» была пришита примерно в 1818 году в честь приезжавшего царя России и, возможно, с идеей, что белый баварский крем представляет Россию, которую французы представляли вечно покрытой снегом.

    Что делал французский повар, адаптируя английский десерт? Помимо того, что Карем недавно работал на будущего короля Англии Георга IV, французские повара в те дни без колебаний готовили английские десерты, такие как «le pouding» и «le plomb-gateau» (сливовый пирог).Им просто нравилось делать их более красивыми.

    Как оказалось, Карем также изобрел баварский крем (названный в честь аристократического покровителя, а не в честь Баварии). Его версия была, по сути, более существенной версией взбитых сливок, обогащенных заварным кремом и усиленных желатином. Позже, в 19 веке, повара стали добавлять и взбитые яичные белки, что придавало блюдам невероятную легкость.

    Во времена Карема ваниль все еще была очень редким и дорогим ингредиентом, собираемым в дикой природе в Мексике.Но в 1841 году освобожденный раб по имени Эдмонд Альбиус изобрел метод опыления ванили, который сделал возможным ее массовое производство.

    Ваниль начала появляться в мороженом и заварном креме, и прежде всего в charlotte russe. Шарлотта быстро стала популярной в Европе и Америке. В «Указаниях по кулинарии» (1851 г.) Элиза Лесли из Филадельфии отметила, что charlotte russe обычно подают на больших вечеринках, «и обычно их бывает два или четыре».

    В конце 1870-х появился классический рецепт с добавлением яичного белка, после чего рецептов было не только море, но и само блюдо стало появляться в ресторанных меню.В 1890-х годах даже хулиганы в дайв-клубах (во всяком случае, в дайвах для лохов) заказывали то, что они называли «Чарли Росс».

    Увлечение «Русской шарлоткой» продолжалось и в 1920-е годы, когда люди изобретали дурацкие версии с финиковым орехом и «Русскую ангельскую шарлотку», приправленную миндальным печеньем, миндалем, вишней и зефиром.

    В 1950-х и 1960-х годах существовали укороченные версии, в которых в качестве начинки использовалась смесь для пудинга, обогащенная взбитыми сливками, и полезные «овсяные квадратики» вместо «божьих пальчиков».Это был знак того, что люди больше не считали charlotte russe чем-то достаточно грандиозным, чтобы над ним можно было работать.

    Иллюзия сложности

    На самом деле это очень простой рецепт. Единственная трудность заключается в приготовлении заварного соуса (английский крем), что означает нагревание молока, сахара и яиц до такой степени, что смесь начнет густеть — вы заметите, что если вы перестанете помешивать, она перестанет весело кружиться. в кастрюле, но останавливается. Классическим признаком того, что все готово, является то, что смесь покроет тыльную сторону деревянной ложки, а не просто стекает.Это происходит задолго до точки кипения; заварной крем не должен нагреваться выше 180 градусов, иначе он свернется.

    Затем снимите с огня, добавьте размягченный желатин и охладите в холодильнике, время от времени помешивая, или можно ускорить процесс, помешав его со льдом.

    После этого все, что вам нужно сделать, это взбить, сложить и ждать; взбить, сложить и ждать. Взбейте яичные белки (конечно, без капельки желтка, иначе они не будут сильно взбиваться) до образования устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в заварной крем, чтобы пузырьки воздуха равномерно распределились по всему объему.Это делается путем многократного зачерпывания заварного крема через белки со дна миски, а не перемешивания обычным способом.

    Если желатин слишком быстро затвердевает, не отчаивайтесь. Установите миску в большую миску с горячей водой и помешивайте, пока она не станет мягкой. Затем охладите, пока он снова не начнет застывать. Как только яичные белки смешаны, охладите смесь, пока она не начнет схватываться. Взбейте сливки и добавьте их, и ваша работа окончена, за исключением того, что вы зачерпываете баварские сливки в форму для шарлотки.

    Традиционная русская шарлотка – это великолепная вещь, потрясающий способ еще раз продемонстрировать ваниль вместе с ягодами весны и раннего лета. Чтобы оживить упакованные божьи пальчики, мы смазываем их ромом после извлечения из формы и подаем к каждому ломтику с водоворотом насыщенного красного клубничного соуса. (Другие спиртные напитки или ликеры, а также фруктовые сиропы также могут прекрасно оживить упакованные божьи пальчики.)

    Когда вы идете за покупками божьих пальчиков, вы оказываетесь в итальянском гастрономе, потому что в наши дни божьи пальчики в основном используются для тирамису.Это натолкнуло нас на идею: русская шарлотка в стиле тирамису. Приправьте баварца ликером амаретто и посыпьте тертым горьким шоколадом. Перед подачей сбрызните божьи пальчики эспрессо и завершите этот шикарный десерт сладким сливочным соусом из эспрессо и кофе.

    Назовите это шарлоттой мису. Или, по-хулигански, может быть, Чарли Миз.

    Форма, которую не сломали

    Шарлотку можно слепить в двухлитровой форме для суфле, но идеальной посудой будет форма для шарлотки.Он имеет наклонные стороны для легкого извлечения из формы, а его высота составляет 4 дюйма — высота божьего пальца. Его можно использовать для других целей, таких как заварной крем и желе.

    Традиционная форма для шарлотки изготовлена ​​из луженой стали, которую после мытья необходимо тщательно высушить и желательно также протереть промасленной тканью. При интенсивном использовании его, в конечном счете, придется повторно залудить.

    Рецепт шоколадной шарлотки

    Этот рецепт шоколадной шарлотки является легкой вариацией причудливого французского торта, известного как Charlotte Russe.Он состоит из кольца пропитанных коньяком женских пальчиков и богатой начинки из шоколадного мусса. Элегантная презентация удивительно просто достичь с правильными ингредиентами и оборудованием.

    Формочки для шарлотки

    Вам понадобится правильная форма, чтобы получить хорошие результаты с этим рецептом шоколадной шарлотки. Традиционная шарлотка форма вмещает около восьми чашек — как раз тот размер и форма, которые дают великолепные результаты. Ты должен попытаться найти форму с антипригарным покрытием, которая практически гарантирует быстрое высвобождение, необходимое для изготовления красивой шарлотка.

    Есть и менее дорогие формочки для шарлотки, но они не имеют антипригарного покрытия. Они должны работать точно так же, но будьте особенно осторожны, чтобы тщательно смазать стороны и дно формы, прежде чем выравнивать ее дамскими пальчиками.

    Дамские пальчики

    Дамские пальчики в этом рецепте шоколадной шарлотки во Франции называют будуарами. они достаточно сухие печенье, похожее на бисквит, продолговатой формы, с одной изогнутой стороной, а другой плоской. Они быстро впитывают жидкость, но достаточно устойчивы, чтобы держаться вместе и создавать стороны шарлотки.Вы могли бы поэкспериментировать с другие печенья типа дамских пальчиков для этого рецепта шоколадной шарлотки, но я ручаюсь только за хорошие результаты, используя будуары.

    Шарлотта Русс

    Вы найдете рецепты самых разных тортов, называемых шарлотками. Обычно используется специальная пресс-форма. выложенный тортом, печеньем или хлебом, а затем наполненный заварным кремом, муссом или пудингом. Есть даже французы рецепты пикантных шарлоток — например, выложить капустными листьями сковороду, наполнить ее яйцом и овощная смесь перед запеканием.

    По мнению некоторых историков кулинарии, оригинальная шарлотка была приготовлена ​​в Англии в 18 веке в честь королевы Шарлотты, жены короля Георга III. Во Франции изобретение особой шарлотки под названием Charlotte Russe (или русская Шарлотта) приписывают французскому повару, который назвал его в честь своего работодателя. кто был царем.

    Шарлотта Русе обычно изготавливается из женских пальчиков в качестве подкладки и содержит кремовую начинку, которая заправлен желатином — так называемый баварский крем.В приведенном здесь рецепте шоколадной шарлотки баварский крем заменен шоколадным муссом.

    Маракуйя и лайм Рецепт русской шарлотки

  • Разогрейте духовку до 190°C/170°C с вентиляцией/газом 5. Выстелите дно и стенки глубокой разъемной формы диаметром 20 см пергаментом для выпечки. Застелите 2 противня пергаментом для выпечки и начертите на каждом листе десять линий по 11 см/4¼ дюйма на расстоянии 2½ см/1 дюйм друг от друга. Переверните пергамент так, чтобы линия чернил/карандаша оказалась внизу, чтобы использовать его в качестве шаблона.

  • Для соуса савоярди: взбейте яичные желтки и половину сахара ручным электрическим венчиком до бледной, кремовой массы и достаточной густоты, чтобы при снятии венчика на поверхности оставался след (этот этап называется ленточным). Добавьте ванильный экстракт и снова взбейте. Просеять муку, кукурузный крахмал и соль над смесью и осторожно вмешать.

  • В чистой миске взбейте яичные белки и винный камень до образования мягких пиков, когда венчик убирается. Добавляйте оставшийся сахар по одной ложке за раз, непрерывно взбивая до блестящей меренги.Аккуратно вмешайте безе в яично-мучную смесь в 3 приема, сохраняя в смеси как можно больше воздуха, пока вся мука не смешается. №

  • Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с плоской насадкой 12 мм/⅝ дюйма и выдавите смесь прямыми линиями вдоль линий на подготовленном пергаменте для выпечки. Сверху просейте сахарную пудру и выпекайте 10-12 минут, пока они не станут достаточно твердыми, но немного пористыми (они затвердеют, когда остынут).

  • Достаньте из духовки и сразу переложите листы савоярди на решетку для охлаждения.Дайте остыть в течение 2-3 минут, затем снимите форму с пергамента с помощью шпателя. Дать полностью остыть на решетке.

  • Для баваруа: налейте молоко в кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Взбейте яичные желтки и сахарную пудру вместе, пока они не станут бледными и кремовыми. Залейте яйца горячим молоком и взбейте. Слейте желатин, отжав лишнюю влагу, и добавьте к смеси. Верните заварной крем в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки (не кипятите, так как заварной крем может расколоться).Снимите с огня.

  • Переложите в чистую миску и дайте немного остыть, прежде чем добавить пюре из маракуйи. Оставьте до полного остывания.

  • В миске взбейте сливки до образования мягких пиков, когда венчик убирается, затем добавьте к маракуйе баваруа.

  • Когда савоярди остынут, поставьте их вертикально, рядом друг с другом, вокруг внутреннего края формы. Расположите их плотно вместе, чтобы образовалась печать, и слегка придавите их друг к другу, чтобы они оставались в вертикальном положении.Выложите баваруа в форму, выстланную савоярди. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа до застывания.

  • Для лаймового желе поместите в кастрюлю цедру и сок лайма, сахар и 150 мл воды. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня.

  • Слейте желатин, отожмите лишнюю влагу и добавьте его в кастрюлю. Перемешивайте, пока желатин не растворится, затем процедите через мелкое сито в кувшин.Добавьте пасту пищевого красителя, чтобы сделать желе цвета лайма. Дайте остыть, пока оно не начнет схватываться, затем вылейте на поверхность застывшего баваруа и охладите в течение 3–4 часов, пока оно не застынет.

  • Когда будете готовы к подаче, достаньте шарлотку из формы и положите на сервировочную тарелку или подставку для торта. Снимите бумагу для выпечки и украсьте фруктами.

  • Strawberry Charlotte Russe — Kitchen Epiphanies

    Мы не особо развлекались в течение трех лет, когда я изучал юриспруденцию, но чтение рецептов давало необходимый перерыв от юридических трактатов и подпитывало фантазии о том, когда и как я буду их готовить.Я была сдержанной хозяйкой, и когда последний семестр подходил к концу, я пригласила друзей на ужин, который планировала в уме три года. Меню было амбициозным. По-французски: тапенад из черных оливок на тосте с аперитивом, легкий салат, blanquette de veau , сливочное рагу из телятины от Джулии Чайлд Mastering the Art of French Cooking с молодым картофелем с петрушкой, большим количеством вина и клубникой Charlotte Russe на десерт. Все блюда на ужине были восхитительны, но было что-то особенное в привлекательном десерте, который оставался в моей памяти долгие годы спустя.

    На прошлой неделе фермерский рынок наконец-то открылся с ослаблением карантина. Когда я увидела калейдоскоп разноцветных овощей и фруктов в самом разгаре, я поняла, как сильно соскучилась по шопингу на свежем воздухе.

     

     

    Прогуливаясь с моей верной синей маской, меня особенно соблазнили бесчисленные лепешки красной свежесобранной клубники с яркими зелеными верхушками, и я представил себе особые десерты прошлого, которые заслуживают повторения – клубничные песочные пирожные, свежий клубничный пирог Хаусснера (см. 2016), торт высотой в фут с ангельской едой, прослоенный клубникой и взбитыми сливками, который моя свекровь приготовила на день рождения нашей дочери Софии, и тарелки с простыми сладкими ягодами со сливками.

     

     

    Но десерт, который я хотел воссоздать больше всего, был Strawberry Charlotte Russe, кондитерское изделие с начинкой из ягод и мусса, бисквит и божьи пальчики, которое я приготовил, чтобы отпраздновать выпуск из юридической школы.

    Что меня привлекло в этой шарлотке, так это не только ее ошеломляющий внешний вид, но и ее простая сборка в течение нескольких дней, а также то, что некоторые ингредиенты можно было купить. С годами я потерял оригинальный рецепт клубничной шарлотки по-русски, но вспомнил компоненты и приступил к их воссозданию.Итак, я купила четыре фунта (1,8 кг) клубники, одну для еды с несколькими ложками сливок, а другую для использования в клубничной шарлотке и других десертах.

    Charlotte russe — классический французский десерт в форме, который историки кулинарии приписывают Марии-Антуану Карему  (1784–1833), французскому повару при российском царском дворе. Торт был назван «русским» в честь нанимателя Карема, русского царя Николая I, но происхождение названия «шарлотка» неизвестно. Историки предполагают, что Карем назвал этот торт в честь невестки царя Шарлотты Прусской или в честь королевы Шарлотты, жены английского короля Георга III.

    Шарлотки можно подавать холодными или горячими. Холодные шарлотки готовятся в форме, выстланной божьими пальчиками, с шелковистой начинкой из фруктового пюре и густых сливок с желатином. Горячие шарлотки готовятся из хлеба с маслом и содержат приготовленную фруктовую начинку, например, яблоки.

    После своего создания в 18 ом веке, шарлотки стали популярными во всей Европе и попали в США с иммигрантами в конце 19 го и начале 20 го века в различных обличьях, от простого до сложного.Первоначально шарлотки были десертами, приготовленными шеф-поваром, но открытие гранулирования желатина в порошок в середине 19 века и доступность домашнего холодильника после 1913 года упростили и популяризировали приготовление желированных десертов.

    Моя свежая клубничная шарлотка по-русски была сформирована в форме, выстланной бисквитными пальчиками и бисквитом, наполненной клубничным муссом и клубничным желе, покрытой еще ягодами и глазурью и тщательно охлажденной. Звучит сложно, но это не так. Этот рецепт русской шарлотки с клубникой включает в себя несколько простых шагов, на приготовление которых уходит несколько минут, а на охлаждение — часы, которые можно растянуть на несколько дней.

    Вот простые шаги:

    Я купил божьих пальчиков для оболочки этой шарлотки. Божьи пальчики — это длинное бисквитное печенье в форме пальцев, также известное как будуарное печенье, или бисквитное печенье, или бисквитные пальцы, или неаполитанское печенье, или савойское печенье (savoiardi ), или печенье à la cuillère . Изготовленные из бисквитного теста, выложенного в виде коротких пальцев на противень и запеченные, божьи пальчики также можно приготовить в домашних условиях. Это сухое бисквитное печенье можно есть отдельно или в качестве дополнения к замороженным десертам, и оно традиционно используется в составных десертах, таких как тирамису, английские трайфлы или шарлотки.Несмотря на то, что купленные в магазине «божьи пальчики» более хрустящие, чем домашние, оба они хорошо подходят для шарлотки, если сбрызнуть их несколькими ложками сахарного сиропа. Они легко доступны во многих магазинах и в Интернете в упаковках по 30-40 штук. Но если в продаже нет божьих пальчиков, их можно легко испечь по многим онлайн-рецептам.


     

    Некоторые рецепты шарлотки предписывают подгонять и притачивать оставшиеся пальчики для основы торта. Поскольку 20 или около того божьих пальчиков остались от выравнивания сторон 8-дюймовой формы, эта шарлотка могла бы быть еще более легким десертом без выпечки. Но я хотел, чтобы дно было твердым, а не кусковым, поэтому я испекла genoise слой бисквита, структура которого получена из взбитых яиц, обеспечивающих прочную основу для клубничного желе и мусса. Генуаз с текстурой, похожей на божьи пальчики, не только легкий и воздушный из-за взбитых яиц, но также имеет прочную структуру, которая поглощает много сиропа для дополнительного вкуса и влаги, не размокая.Генуаз можно испечь за несколько дней до сборки шарлотки. (Если вы готовите шарлотку в первый раз, установка оставшихся пальчиков в качестве основы может исключить этот шаг.)

    Простой сахарный сироп готовится за несколько минут. Это обязательный ингредиент для этого рецепта, чтобы смочить божьи пальчики и генуаз. Сироп, обогащенный ликером или экстрактом, придает торту аромат и текстуру. Сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания чая со льдом, лимонада или коктейлей.

    Клубничный желе , Комбинация нарезанной клубники, сахара и желатина украшает генуаз и придает терпкость. Часть желейной жидкости сохраняется для глазирования торта. Этот шаг необязателен и может быть заменен покупным клубничным джемом без косточек.

    Клубничный мусс , смесь протертой клубники, густых сливок, сахара и желатина, создает сочную, воздушную начинку.И клубничное желе, и мусс готовили в день сборки шарлотки, за день до подачи.

    Благодаря такому сочетанию компонентов получилась неземная Strawberry Charlotte Russe, наполненная различными текстурами и вкусами — идеальное празднование сезона клубники! Легкая, сладкая и кремовая муссовая начинка, терпкое желе и хрустящие пальчики огурца создают элегантный неподвластный времени десерт, который отлично подойдет для особого случая. Сохраню этот рецепт в своей весенней десертной коллекции и не буду ждать годы, чтобы приготовить снова.

     

     

    Клубничная Шарлотта Русс

    Для шарлотки:
    24-26 божьих пальчиков (савоярди), куплено

    Для генуэзского слоя:
    4 яйца, комнатной температуры
    4,25 унции (120 г) сахара
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    4,2 унции (120 г) просеянной муки для торта
    Щепотка соли

    Для простого сахарного сиропа:
    ½ стакана (4 унции, 125 мл) воды
    ⅓ стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
    2 столовые ложки лимонного экстракта или ликера на выбор (по желанию)

    Для клубничного желе и глазури:
    или замените 1 чашкой покупного клубничного джема без косточек.750 г клубники, нарезанной
    ⅔ стакана сахара
    1 упаковка (7 г) порошкообразного желатина
    ½ чайной ложки лимонной цедры
    1 чайная ложка лимонного сока
    1 стакан воды

    Для клубничного мусса :
    ½ фунта (500 г) клубники + 15 шт. для украшения
    ¼ стакана + 2 столовые ложки (75 г) сахара
    1 чайная ложка лимонного сока
    2 пакета (14 г) порошкообразного желатина
    (1 0¼ стакана) мл) сливки для взбивания

     

    Подготовка Слой Генуаз:   Смешайте яйца и сахар в большой чаше миксера.Поместите миску   над кастрюлей с кипящей водой и теплой яичной смесью, непрерывно взбивая   по   приблизительно пять минут, пока смесь не станет теплой на ощупь, при температуре от 110° до 120°F (43°-49°C). (Миска с яичной смесью не должна касаться кипящей воды. Постоянное взбивание предотвращает взбалтывание яиц.)  

    Выньте миску из кастрюли, добавьте ваниль и продолжайте взбивать яичную смесь вручную или на стационарном миксере (сначала на низкой скорости в течение одной минуты, а затем на средне-высокой скорости в течение десяти минут) , пока объем не увеличится примерно втрое, бледно-желтый, комнатной температуре и на стадии ленты. (Тесто должно медленно стекать с венчика, образуя ленту, которая держит форму.)  

    Нагрейте духовку до 350°F (180°C).

    Просейте муку и соль прямо над яичной смесью в три раза, аккуратно складывая после каждого добавления. Продолжайте складывать, пока мука не будет почти включена.

    Смажьте маслом одну или две формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20,3 см). (Я по ошибке использовал одну форму для кекса, но 2 формы для кекса дадут более тонкий слой кекса, который не нужно будет расщеплять.) Застелить дно формы пергаментом и пергаментом. Вылить и разровнять тесто.

    Выпекать 18-22 минуты без конвекции. ( Не открывайте дверцу духовки в течение 15 минут, чтобы пирог достаточно пропекся и не разрушился.) Генуаз готов, когда он станет золотистым, а тестер для торта или деревянная зубочистка будут выходить чистыми.

     

     

    Охладите в течение 10 минут в форме на охлаждающей решетке. Затем выйдите на решетку для охлаждения.Снимите и выбросьте пергаментную бумагу и охладите.

    Перед сборкой шарлотки полностью остудить генуаз. Если генуаз выпекается в одной форме, аккуратно разделите слой на два. Если собираете торт в другой день, заверните генуаз плотно в пищевую пленку и подержите при комнатной температуре.

     

    Приготовление простого сахарного сиропа:   Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не растает.Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера/экстракта, если он используется. Хранить в банке с крышкой до готовности к использованию.

    Подготовка клубники г эли и глазурь:  Смешайте нарезанную клубнику и сахар в миске среднего размера. Отставить на 30 минут, чтобы ягоды размякли и выделился сок.

     

    Слейте сок в небольшую кастрюлю, оставив клубнику на потом. Вмешайте желатин и дайте настояться 10 минут, пока желатин не набухнет и не впитает сок.Доведите смесь в кастрюле до кипения, помешивая, пока желатин не растворится. (Не кипятить.) Снять с плиты. Вмешать лимонную цедру и сок.

    Налейте ¾ стакана сока в мерный стакан и отложите для использования в качестве глазури.

    Непосредственно перед сборкой торта добавьте клубнику в оставшийся горячий сок и дайте остыть при комнатной температуре.

    Приготовление клубничного мусса:  Приготовьте клубничное пюре.  Вымойте и очистите клубнику.Отложите около 15-16 ягод клубники для украшения торта, а остальные измельчите в блендере. При необходимости процедить пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от семян.

    В кастрюле среднего размера нагрейте около трети клубничного пюре с половиной сахара (¼ стакана + 2 столовые ложки/75 г) и желатином. Варите 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, пока сахар не растворится и смесь слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте оставшееся пюре и дайте остыть до комнатной температуры.

    Сделать клубничный мусс . В большой миске взбейте сливки до устойчивых пиков. Лопаткой аккуратно вмешайте клубничное пюре. Перемешивайте до тех пор, пока мусс не станет равномерно розового цвета и не будет видно комочков, но смесь станет пенистой.

    Сборка шарлотки: Выстелите 8-дюймовую круглую разъемную форму пергаментной бумагой или ацетатом (дно и края).

    С помощью картонного шаблона или регулируемого кольца для торта обрежьте один круг genoise до круга меньшего диаметра, чем толщина 2 дамских пальчиков.(Около ¾ дюйма или 2 см в моем случае.) (Сохраните и заморозьте другой круг генуаз, плотно завернув для другого десерта.)  

     

     

    Отцентрируйте обрезанный корж в подготовленной форме для кекса, чтобы было место для вставки «божьих пальчиков» вокруг основания. Это дно шарлотки.

    Обрежьте 20 пальчиков с одного конца на длину от ½ до 1 дюйма (   см) выше края формы для кекса. Налейте сахарный сироп в неглубокую миску. Ненадолго окуните плоские пальчики по одному в сироп и приложите их к стенке кастрюли закругленной, посыпанной сахаром стороной наружу и плоской пропитанной стороной внутрь.Повторите размещение «божьих пальчиков» вокруг стенок кастрюли, плотно избегая зазоров. ( В зависимости от ширины сердечек может понадобиться около 18-19 пальчиков для изготовления боковин.)  Сбрызнуть корж 2 столовыми ложками сахарного сиропа.

     

     

    Оболочку для шарлотки поставить в холодильник на 1 час.

     

     

    Охладите смесь клубничного желе в холодильнике в течение 20 минут, пока жидкость не станет сиропообразной и густой (как патока). Вылить в шарлотку поверх генуаз и разровнять. (Или намажьте дженуаз клубничным джемом.) Охладите еще час, пока желе или джем не застынут.

     

    Вылейте клубничный мусс поверх желе или джема и разровняйте поверхность шпателем .

    Охладите шарлотку, накрытую полиэтиленовой пленкой, в холодильнике в течение ночи, чтобы добиться максимального желеобразования.

    За четыре часа до подачи аккуратно выньте торт из разъемной формы, снимите пергамент или ацетатный бортик с краев и положите на сервировочную тарелку.Украсьте шарлотку по желанию клубникой и глазурью или подогретым джемом. Охладите в течение нескольких часов до подачи. По желанию завяжите шарлотку лентой.

    Порции 8

     

     

     

    Год назад:  http://www.kitchenepiphanies.com/strawberry-glazed-rhubarb-yogurt-cheesecake/
    Два года назад:  http://www.kitchenepiphanies.com/peruvian-causa-colorful-mashed-potato- starters-chicken-shrimp/
    Три года назад:  http://www.kitchenepiphanies.com/labneh-savory-sweet-versatility/
    Четыре года назад:  http://www. kitchenepiphanies.com/jeweled-buckwheat-salad-everyone/
    Пять лет назад:  http://www.kitchenepiphanies.com/ пожарная курица/

    .

     

     

     

     

     

    Легкая яблочная шарлотка | Allrecipes

    Легкая яблочная шарлотка | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно3

    % Daily Value *

    Белок: 6 г 12%

    углеводов: 72,8 г 24%

    Пищевые волокна: 3,5 г 14%

    сахара: 49,6 г

    жир: 2,9 г 5%

    Насыщенный жир : 0,8 г 4%

    Холестерин: 93 мг 31%

    Витамин A IU: 181.9IU 4%

    Ниацин Эквиваленты: 2,8 мг 21%

    Витамин B6: 0,1 мг 7%

    Витамин С: 9,2 мг 15%

    фолиевой кислоты: 59.2 мкг 15%

    Кальций: 54,2 мг 5%

    Железо: 2 мг 11%

    Магний: 17 мг 6%

    Калий: 218,7 мг 6%

    натрий: 190 мг 8%

    Тиамин: 0,2 мг 22%

    калории из жира: 26,3

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Easy Apple Charlotte

    1 из 1

    Easy Apple Charlotte

    1 из 1 Easy Apple Charlotte Yoly Вернуться к содержимому

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Easy Apple Charlotte в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Вишневый торт «Шарлотта» — скандинавская посуда

    Этот торт воссоздает красоту знаменитого французского десерта, но без заварного крема и печенья «Божьи пальчики».Приготовьте этот пористый и легкий торт, используя форму для шарлотки, пропитанную вишневым сиропом и украсив домашними взбитыми сливками и свежими фруктами. Такой легкий и вкусный весенне-летний десерт для всей семьи!

    • 4 яйца, комнатной температуры
    • 2/3 стакана сахара
    • 2/3 стакана муки
    • 1/2 ч.л. разрыхлителя
    • Сироп и топпинг:
    • 8 унций. замороженная вишня
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана взбитых сливок
    • Фрукты для начинки

    Разогрейте духовку до 350°F. Подготовьте противень с разбрызгивателем. В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбивайте яйца на высокой скорости в течение одной минуты. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать в течение 6-8 минут или до легкой и воздушной массы. В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. Половину муки просейте во взбитые яйца и вмешайте. Просейте вторую половину и вмешайте полностью. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка не станет чистой. Остудите кекс в форме в течение 10 минут и переверните на решетку для охлаждения.

    Пока пирог печется, приготовьте сироп. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте вишню с соком и сахаром. Проварить 2-3 минуты при постоянном помешивании и отставить в сторону. Слейте фрукты и выбросьте мякоть. Охладите сироп до полного остывания.

    Когда блюдо будет готово к подаче, вставьте электрический миксер с венчиком и вылейте в миску взбитые сливки. Добавьте 2 столовые ложки полностью остывшего вишневого сиропа.